パスタの美味しい作り方〜４皿目〜

語り尽くしましょう。


過去ログ

パスタのおいしい作り方
http://food2.2ch.net/recipe/kako/1011/10114/1011454132.html
パスタの美味しい作り方〜２袋目〜
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1037157956/
パスタの美味しい作り方〜３皿目〜
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062119548/

初2GETS!!!!!!!!!!!!

3か、やれやれ。

4だ。
1さん乙ｶﾚー。

５？1さん乙華麗。

この前作った納豆パスタ

２ｍｍ程度に切ったニンニク（油でゆっくり炒める）
５欠片と３ｍｍ程度に切った玉ねぎ（煮てふにゃふにゃに）
ニンニクと玉ねぎを特製適当スープで軽く煮る（酒１５０ｃｃ・水１５０ｃｃ・蜂蜜小さじ２はい）
パスタを茹でて盛る

　　　　納豆
　　　　鰹節
ニンニク・玉ねぎソース
　　　パスタ

味は・・・不味くもなく、旨くもなく

では、簡単に作れる
カルボナーラ風味のペペロンチーノを一品

用意するもの、
オーマイ　ゆでスパゲッティのペペロンチーノ
（100円以下で買える）
卵一個、油と水少々

単に生麺を粉末のパスタソースをからめて
フライパンでちょっと炒めて（レンジでも出来る）
できる商品だけど

麺を炒めるときに
生卵をからめて炒めると
さらにうまさ倍増、作るのも3分以内で出来る

漫画　カレーなる世界の、カレーヌードルに
生卵を落としたレシピからヒントを得て試したら
簡単で　うまいっすよ、

レンジでも生卵からめてやれば、
そこそこ美味しいものが作れた気もする

あと、
自分は炒める油は、オリーブオイル　っす
それと、すぐゆでられるサラスパは欠かせません

シメジを3パックもらいました。
和風パスタを作りたいのですが、材料は「シメジ、玉葱、ベーコン、シーチキン」
があります。味付けは醤油だけでいいのでしょうか？その前にバターで炒めます?

いいや、絶対ソースやな。そしてたこ焼きをトッピングして、最後に紅生姜を
散らして、出来上がり！旨いでぇーー

>>8
バター醤油がおいしそうだなぁ。
和風からはちょっと外れるけど、醤油クリームソースでもいけそう。
普通のクリームより薄く、てか醤油＋牛乳な気分で作る。
結構おいしいよ。

｢カルボナーラ風味のペペロンチーノ」ってなんか不思議。

>>8
和風ならあえてベーコン使わないで、しめじ、玉葱だけがいいかもね。
シーチキンも私なら入れないかも。
味付けはバター、醤油、少量のお酒、胡椒少々
刻み海苔をかけたりしてさ・・・・

フライパンで作るパスタ激マズだったよ
あんなのパスタと言えない

今思いついて作ってみたらなかなか(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでしたので紹介します・・・。


材料
にんにく・唐辛子・オリーブオイル・溶けないスライスチーズ・パスタ・塩・胡椒


作り方
�@沸騰したお湯に塩を適量入れパスタを茹でる
�Aその間、フライパンににんにくのスライス・唐辛子をオリーブオイルでじっくり炒める
�Bにんにくの色が変わり始めたら�@の茹で汁をフライパンにいれ、乳化させる
�C�Bにスライスチーズ一枚をちぎって入れ溶かしぶくぶく沸騰させる
�D固めに茹でたパスタをフライパンに入れ、じっくりソースと絡ませる
�E味を見て塩、胡椒を適量降る


以上です。
チーズ自体にも塩気があるので茹で汁の量など気をつけたほうがいいと思います。
ソースがカプチーノの泡のようになりパスタに絡みつき(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでした。
オプションで半熟卵の黄身などが合いそうです。

和風パスタ作ってみました（2人分）
材料はシメジ2パック、ベーコン、玉ねぎを使いました。シーチキンは使わず。
バターで材料を炒めて、醤油で味付けしましたがイマイチだったので
めんつゆかけてみました。パスタとからめて最後に青海苔トッピング。(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

いつもはナポリタンや缶のミートソースを使ってパスタを食べてたけど
これからはこのスレを参考に色々作ってみようと思います。

和風スパゲティは酒と醤油で味付けが良さ毛！

鰹節も入れとけ

>>14
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰですた。ありがとう。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
なんでこのスレのｳﾏｰはみんな左向いてるんだろｗ

みんなまえむきなのさ

落ちてた過去スレ、ｈｔｍｌ化してもらいました。

パスタの美味しい作り方〜２袋目〜
http://ruku.qp.tc/dat2ch/0404/22/1037157956.html

>>14
おいしかったー

>>21
ありがとん　ＧＪ！

塩ミートソース作りました
エキストラバージンとバターを熱したところへ、豚ひき肉を入れ色が変わる迄しっかりいため、
パスタの茹で汁を入れる。少し煮詰め岩塩と白胡椒で調味し、火を止める。
そこへ、酒でほぐしておいた明太子を入れて混ぜ合わせる。
そしてパスタ豆乳。
良くソースを絡めて完成。
シンプルだけどなかなか深い味。

超簡単なアンチョビパスタ。本で見てから定番。

1. パスタをゆでる
2. その間に、ボールににんにく半かけ、オリーブオイル(大さじ1くらい)、
塩、こしょう、アンチョビをこまかく切ったもの(2〜3枚)、パセリきざんだのをいれておく。
3. ゆであがったパスタを投入。混ぜ合わせる。

にんにくは乾燥スライスをゆで汁でもどして、アンチョビは手でつぶしてるので
フライパンはおろか包丁もいらん…。パセリはまとめ買いしておいてゆでて刻んで冷凍。
超ズボラだけど(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

>>14
美味しかったです。ありがとう。

パスタをゆでてる間に作れる簡単トマトソース。

１．脂身の多いベーコンをいためる。
２．フライパンにオリーブオイル投入・ニンニク粗切り投入。
３．カットトマト缶半分投入。
４．塩コショウとオレガノ投入。
５．ちょっと煮込んで終了。所要時間１０分くらい。

具はむきアサリを入れても、アスパラやナスなどを入れても可。
パスタにからめても、パスタにかけるだけでもOK。

手抜きレバーペーストパスタ。
　
茹でたパスタにレバーペストとバルサミコ酢、バター、ニンニク油、粗挽き胡椒を投入して和える。
胡椒はかなり多めがポイントです。バルサミコが苦手な人はレモン汁でどぞ。

>27

できれば鷹の爪だけは忘れずに入れたいねー
一味を適当に振り込むだけでも間に合うけど

鷹の爪さわった指で鼻ほじらないようにな。
いまヒリヒリして大変だ。

>>30
それよくやるよな・・・。

ボンゴレの作り方をサイトで検索したが
殆どしろワインを使うやり方だが
うちには日本酒しかないのでどうすればいいのか教えてください。

>>32
試しに日本酒でやってみるとか。結果報告よろ。

>>32
日本酒で十分美味いよ。アサリの酒蒸しと一緒。

ワイン使わなくても美味しいぞ。
フライパンにアサリを入れて、蓋をして殻が開くまで中火で熱する。
あとはペペロンチーノの要領で、茹で汁入れるときにアサリの出汁も加えればOK

>>32>>34
うちはいつもボンゴレは日本酒。
変な白ワインに当たってまずくなるより、失敗がなくていいよ。
フルーティーなワインだと果物香が邪魔になって合わないことがあるから。

落ちてた過去スレ、ｈｔｍｌ化してもらいました。
まだ先ですが、次スレ立てる方はよろしこ。

パスタの美味しい作り方〜２袋目〜
http://ruku.qp.tc/dat2ch/0404/22/1037157956.html
パスタの美味しい作り方〜３皿目〜
http://ruku.qp.tc/dat2ch/0405/01/1062119548.html

ナポリ式のボンゴレは白ワイン入れない。
ニンニクも殆ど色づかないくらいで外に出す。
アサリは大粒、プチトマトとイタパセ入れてパスタは固めで(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!

あたしも白ワイン入れないボンゴレが好き。

キャベツとアンチョビで美味しいパスタの作り方知ってる方いますか。

パスタを茹でる。たっぷりの岩塩入れたたっぷりのお湯使用。
湯が軽くポコポコする程度の火力。パスタが茹で上がる4分程前にざく切りキャベツを入れる。

常温のフライパンに、オリーブオイル、ニンニクを入れて火をつける。
ニンニクがやや色づいてきたらアンチョビペースト、パスタのゆで汁を少量入れる。
アンチョビがとけたら茹でたてパスタとキャベツ、小さめお玉一杯分のゆで汁を入れる。
ソースを良くパスタに絡めて味見。
ここで岩塩を少量いれ好みの塩加減に調味。
できたてを皿に盛り、黒胡椒をひく。

>>41さん
ありがとうございます。今日の家族４人分の夕食です。
もしキャベツとアンチョビにもう一品加えるとしたら何が良いでしょう？
茄子かシーチキンはどうかなと思っているのですが。

>>27
簡単で(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ かった

>>40
んー　どしても具足したいなら、、
シーチキンよか生ハム。
茄子よか空豆か舞茸を推奨。
そだ、書き忘れたけど鷹の爪も入れた方が旨いです。

ごめん。
舞茸じゃない。マッシュルーム。

アンチョビと茸は相性ｲｲから、おすすめ。

マイタケもいいが、エリンギもうまいよ。

茄子だったら、水菜と納豆とあわせて和風パスタにするほうが、茄子も幸せかと。

>>44さん
生ハムにしてみます。どうもありがとう。
これから買い物にいってきまーす。

ありゃ、書き込んだ後に46さんのアドバイスが。
んー、１０分くらい完成品を想像してから買い物いきまーす。

>>40
おらは胡椒を使わずに唐辛子を使うです
個人的にはアンチョビは胡椒よりも唐辛子が合うと思います

>>４０
アーリオオーリオを作ってそこにアンチョビ入れて
キャベツは麺が茹で上がる一分くらい前にパスタ鍋で火を通す。
アンチョビ入ってるほうの鍋でからめて完成。

質問なんですが、チーズを入れていためると
野菜などの具がチーズで固まりませんか？

>>42
足すなら玉葱が美味しい
新玉葱なんかいいかも。
子供に食べさせるなら、鷹の爪はやめたほうがいい。

買い物から帰ってきました。
今回はシンプルにキャベツ、アンチョビ、マッシュルーム
お好みで（子供たち）生ハムという風にしてみます。
アーリオオーリオにアンチョビとマッシュルームという組み合わせですかね。
オリーブオイルの量とキャベツの湯で加減に注意して初挑戦します。
レスしていただいた皆さん、ありがとう！

ttp://pasta.haraheri.com/

パスタに夢中、のサイト無くなったの？(´･ω･`)
ポルチーニが手に入ったのでがんばって作ろうと思ったのに

>>51
熱ければ固まらないのでは？
溶ける系のチーズ入れて炒めたいの？
最後にふりかけるのではダメ？

>>51
チーズは必ず最後に入れてあえる事。

俺のカルボナーラのレシピ（１人分）
ローマで食ったやつにかなり近い味に仕上がっていると思う

乾燥パスタ（太めのもの）　　　 120g
パンチェッタまたはベーコン　　　50g
ペコリーノ・ロマーノ　　　　　　20g
パルミジャーノ・レジャーノ　　　20g
全卵　　　　　　　　　　　　　　1個
生クリームまたは牛乳　　　大さじ1-2
オリーブオイル　　　　　　　　　適宜
ブラックペッパー　　　　　　　　適宜

１　ペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レジャーノをすりおろす
２　パスタをゆでる
３　ボールに全卵をよく解きほぐし、生クリーム、おろしたチーズ、ブラックペッパー
　　を混ぜる
４　フライパンに少量のオリーブオイルを熱しパンチェッタまたはベーコンを炒める
５　フライパンにゆで上ったパスタを一気に投入しパンチェッタと油を手早くからめる
６　卵とチーズのボールにフライパンのパスタを一気に投入し手早く混ぜる混ぜる混ぜる
７　皿に盛り付けブラックペッパーをふる
　　好みで、さらにおろしチーズ（分量外）をふってもよい

１人分よりも２人分くらいを作った方がうまくできると思う
チーズはクラフトのパルメザンチーズで代用してもよいが味はかなり落ちる

あとは適当にアレンジしてくれ

缶のﾐｰﾄｿｰｽに、何か加えてｱﾚﾝｼﾞしたいのですが
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽお願いします。

キャベツとアンチョビのパスタを作りたいんですが、
レシピをぐぐったりしたところ、
・キャベツは炒める / 茹でる
・パスタはフライパンで炒める / 皿でオイルソースと和える
と、作り方がまちまちみたいなんですけど、
どっちの方法がおいしいでしょうか？
春キャベツを使います。

58>>茄子とピーマンを加えたら美味しいですょ☆先にフライパンに胡麻油をひいて茄子とピーマンを軽く炒めたら、ミートソースを入れて最後に七味を軽く入れて 出来上がりです

＞58
大きめに切ったキャベツ、ソーセージを炒めて、ミート缶入れて煮詰める。
パスタと粉チーズ入れて良くからめて出来上がり。
仕上げに生クリーム少々とパセリをかける。

>>59
どっちが美味しいかは好みの問題だろうけどね、
私はこのパスタはキャベツもパスタも炒めない。
フライパンでソースをからませる感じ。が旨いと思ってる。

>>54
ポルチーニのパスタ、こっちにもありました。
ttp://tos.cside.com/pasta/
参考になるかどうか？ですが、どうぞ。

>>55-56
そうですか・・・
料理はじめてから少ししか経ってなくて、四苦八苦です

ポルチーニ・セッキとハマグリのトマトソースは( ﾟдﾟ)＜ｳﾏｰ
ニンニクと赤唐辛子のシンプルなトマトソースに
戻したポルチーニ汁ごととハマグリの出汁を加えて煮詰める。
煮詰まった頃にアルデンテ手前で上げたスパゲッティーニを投入。
仕上げにハマグリの身とパセリのみじん切り
( ﾟЛﾟ)＜ｳﾏｳﾏｳﾏｰ

>63>65

ありがとうございます！
トマトソース系にもどし汁ごと加えるみたいな感じですね。
やってみまーす

>>66
簡単なのは生クリームといっしょに煮詰めてショートパスタと和えて、
仕上げにパルミジァーノ、粗挽き黒胡椒をトッピング。
塩はテキトーに調節してくれ。

>>59
ｷｬﾍﾞﾂｽﾚでｷｬﾍﾞﾂを美味しく調理する方法　　　　茹でる＞炒めるが定説となりました。
勿論、ｱﾝﾁｮﾋﾞﾊﾟｽﾀにも当てはまります。　　
甘みが増し、ｿｰｽの旨みを吸い、歯応えはｷﾞｭｯｷﾞｭｯ！！

>>59
　キャベツはスパゲッティ茹で上がりの1分前ごろにスパゲッティのなべにほおりこむ。

　ニンニク・タカノツメ・アンチョビはスパゲッティの茹で上がり時間にあうように準備。

パルミジャーノ・レジャーノは


















高い。_|￣|○　

生の大きめのマッシュルームをつかって、キノコクリームのタリオリーニ。
約１００グラムのマッシュルームを輪切り。
２０グラムのバターをフライパンでとかし、ニンニク（１かけ）とタマネギ（半こ）のみじん切りを
いためる。しなっとしたら、キノコ投入。塩こしょう、パセリを適量いれる。
もし、イタリア食材店で見つかれば、「Noci moscate」も少々いれる。なかったら、別にいい。
すこし、冷まして、ミキサーにかける。
もう一度同じフライパンにミキサーしたものをいれて、２００グラムの生クリーム投入。
約１０分弱火でにる。
パスタは細い生のタリオリーニを使いましょう。２５０グラムくらい。
ゆでるときは、３０グラムくらいの粗い塩をいれてください。

ゆであがったら、ソースをまぜてできあがり。

あ、分量はだいたいなので、お好みで調節するべし。

>>60-61
ﾚｽありがとうございました。
春ｷｬﾍﾞﾂとｿｰｾｰｼﾞがあったので、試してみました。
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした。

今度は茄子とﾋﾟｰﾏﾝを試してみますね。
胡麻油と七味ってのが(ﾟДﾟ)ｳﾏｿｰ！

ニンニク、豆板醤、ひき肉、ニラ　もおいしいよ。
仕上げに酢漬けのケッパーを加えると味のアクセントになる。

ごまあぶら・しょうが・にんにくで具（好みで）いためる
↓
だし投入
↓
パスタ（乾でもおけ）投入
↓
ほぐれてきたら黒ごまペーストを「大量」投入
↓
汁気がなくなってどろどろするまで煮詰める
↓
うまー

なんの出汁でやるかで味がちがかっておもろいよー

どうもレスありがとうございました。
キャベツは茹でてパスタは１分程炒める感じでフライパンでソースとあわせる
という方法で２回挑戦してみたのですが、いまいちだったもので・・・。
キャベツは１回目は２分くらい。２回目は１分くらい茹でたのですが、１回目のしっかり
茹でたときの方がよかったです。
茹でるのは間違ってないみたいなので、今度はパスタを炒めないようにして
やってみようと思います。

>>27
GJ!!
手作りのベーコンがたくさんありましたので、参考にして作りました。
缶トマトの酸味が強いのでブイヨンを１個と蜂蜜をスプーンで２ハイ追加したら
かなり良い味になりました。
ベーコンの塩味が強かったので、塩は全く無し(パスタを茹でるときにかなり入れている)
でした。

シンプルでいいyo。

茹でたてのパスタに、エクストラバージンオリーブオイルを絡めて
生ハムとスライサーで削ったパルミジャーノ・レジャーノをどさっと
盛るだけ。
もてなし料理にも使えます。

数の子菜の花といくらの冷たいパスタ
醤油　白だし　オリーブオイル　わさび少し　でソース
氷水たっぷり入ったボールに一回り小さいボールをのせる。
その中に茹でたて、オリーブオイルまぶしたパスタ。
十分冷えたらソースを絡ませて完成。

パスタとタコ焼きをぐちゃ混ぜにするんやー、旨いでぇーー

>>78
確かにシンプルかつ非常にうまそうだが、コストが(笑)

>>81
ほんと。イタリア（ヨーロッパ）なら、安上がりだろうにな〜〜
ちぇっっっっっっ

>80
炭水化物万歳！！




俺はやらんが

お前ら、みょうがを使ったスパレシピを
教えていただけませんか？

>>81
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ･ﾚｼﾞｬｰﾉ、これを添えるだけで急に美味になる。
でもちょと高い。
でもね、ハナマサで１キロ1000円程度で買えるにょ。
私は小分けにして冷凍してます。＞一人暮しなので。

>>84
みょうが＆カニ缶の冷たいパスタ
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=121275
シーフードのマリネ冷製スパゲティ
http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/01217.html
枝豆とジャパニーズハーブの夏パスタ
http://www.pasta.or.jp/recipe/summer/07.html

和風か中華風の冷製パスタには大抵合うんじゃないかな？
薄切りにして薬味のようにふりかける。
ごまだれでもうまそー。

後輩からのメール。

>>この前、「ヘルシーカルボナーラ」やってみたんです。
>>最初に酢(を１００ccフライパンで大匙いっぱいくらいに煮詰めて
>>それから豆乳を２００ｃｃそれにいれてとろとろになるまで
>>煮詰めてパスタと炒めておいたカリカリベーコンを合えて出来上がり。
>>味は？？？すっぱいパスタでした。失敗だったのかな？
>>今度やる時はもうちょっとなんかうまみのあるものもいれて調節しようと
>>思ってます。酢を使ってるので作ってみたかったの。
>>変わったパスタだな〜と思って。

何を参考にしたんだろう(ﾟДﾟ)･･･。

>>14
おいしかったですぅ

>87
参考とか以前に、料理を作る為に必要な決定的な何かが欠けているような・・・


ｾﾝｽとか・・・味覚とか・・・

>>87
普通に豆乳に卵でカルボナーラ風になると思うんだけど・・・
なぜ酢がはいるんだろう？謎。


生ニンニク１個を全部スライス→フライパンに多めにオリーブオイル入れて
弱火じっくり炒める。
そこにシーフードミックス一袋投入（凍ったままでもよし、溶かした場合は汁ごと）。
頃合いを見て白ワイン＆日本酒少量投入。アルコール飛ばしてあさりや蟹缶（無くてもいい）投入。
天然塩＆ナムプラー極少量で塩味調整。ゆでたスパゲティの湯を切って鍋に戻し
出来たソースをザバー。空いたフライパンにオリーブオイルを入れて強火でじゃこを
炒め揚げる。
さらにスパゲティーをよそってスプラウト（多めに）、刻み海苔、ゴマ、刻んだ青じそ少量を
上にこんもりのせる。その上からカリッとなったじゃこを油ごとかける（ほどほどに）。
最後は油はねに気を付けてね。
材料の海鮮を生にすればよりグレード高く美味しくなります。
塩だけはいい物使ってください。味はそこで大体決まるので。

>>90
アバウトで３〜４人前の量です。
辛いの好きな人はニンニクと一緒に鷹の爪入れてもＯＫ。
ソースの塩味はちょい強くてもパスタとからめてスプラウトと一緒に食べる
と丁度良くなります。心配な人は薄目に作ってパスタにからめたときに調整してもＯＫ。
分量適当すぎでｽﾝﾏｿﾝ。スプラウトは多めにね。
食べるときにパスタと一緒にワシワシ食うのが美味しいです。
美味しい塩ならナムプラーが無くてもいけます。

>>86
以前母親からもらったカニ缶、大事にしすぎてそろそろ賞味期限が迫ってきたので
どうしたものかと思っていた今日この頃。
みょうがと万能ネギは常備なので、さっそく冷製パスタ作って今晩食べてみました。
超ウマ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
ほんと、お薦めです。パスタを茹でる以外火を使わず、油もオリーブオイルだけで少ないので
すごくさっぱりしてヘルシー。でもお腹一杯！
ありがとうございました！

age

>>92
あっ、うちにも賞味期限やばいカニ缶が！
思い出させてくれてありが�d(｀･ω･´)
冷製パスタがおいしい季節になっちゃったねえ。早！

どんぶりに卵黄二個と粉チーズをどっさり入れ、混ぜる。
にんにくとベーコンのパスタを作り、どんぶりに投入。
よーく絡めて、胡椒をふりかけできあがり。
（塩はパスタ茹でるときだけ）

ああ、食べたい。

すみませーん
ジロー風スパゲッティってガイシュツですか？

なすと合挽ミンチを使ってパスタにしたいのですが
作り方を教えて下さい
検索かけると牛ミンチばっかりで・・・

>>97
牛ミンチでも合挽でも同じ。
好みがあるが合挽のほうがおいしいと思う。

豚肉の旨みが加わるもんね。

最近
ナス、ホウレンソウ、大葉とシメジ
を使ったパスタを適当に作った
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>100
詳細ｷﾎﾞﾝﾇ('¬')

あまりもののまいたけ、エリンギ、ピーマン、ツナで作りました。
適当にまぜて作ったの初めてだったがなかなか( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

アンチョビソースほすぃ どこで売ってるだろう

紅生姜パスタ、めっちゃ旨いでぇーーー

ペペロンチーノのニンニクはどれぐらい炒めた方が
いいのですか？
キツネ色になるまで炒めろという本もあれば、
色づくまで炒めたら苦味が出るという本もあります。
迷っています。

>>105
両方作って自分で判断　が最強

>>106
自分で作った感じでは、キツネ色になるまで炒めるとカリカリとした
食感を味わえるけど、ソース全体の味は少し濃厚になる。
色づく手前で炒めるのを止めると、食感は物足りないが、ソースはマイルドに
仕上がる。

ぺペロンチーノの本道はどっちなんだ？と思いまして。

【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/

ぺペロンチーノならばキツネ色が正しい。それ以上でもそれ以下でも駄目。

ニンニクは入れすぎないこと。
実のところ日本のニンニクはかなりキツイ。

>>103
家の近所では
ちょっと上等くさいスーパー、ディスカウント輸入系酒屋、デパートの食品売り場
で売ってる。

>109
キツイのは中国産のじゃないの？
国産のはイタリアのニンニクと比べてもそんなにキツイとは感じなかったけど。
まあ、国内でも中国産の方が多く出回ってるわけだし。

キシュツでしたらすいません。
東海地方でポピュラーなピリ辛あんかけパスタのソースの作り方教えて下さい。
転勤で東京に出てきたのですが、アレが名古屋特有なものだとは知りませんでした。
茶店で出されるのは、煮込んだり相当手間ひまかかってると思うのですが、
アレに似たような感じの味でよいので、どなたかレシピ教えて下さい。

よろしくお願いします。

市販のミートソースに細いパスタ麺があるので
それをアレンジして、よりおいしそうなパスタを作りたいのですが
どういうアレンジがありますか？

パーティーパスタ漏れ流
みんなで集まったときに食べるある
豆乳（無調整）、ネギ、玉ねぎ
鶏肉（肉なら何でも）コンソメ、ブラックペッパー（粗挽き）
油揚げ（焼いて香ばしく）水菜（シャキシャキでウマー）
塩、水
コンソメと豆乳、塩、水、胡椒でだし汁を作ってまずた鍋を楽しんで
材料のうまみが溶け出した汁を少し煮詰めてチーズ（パルメザン）を入れアルデンテより数分早く茹で上げた
麺を投入、味を調整しつつアルデンテになったら皿にもって黄身を乗せれば
簡単月見豆乳カルボナーラの出来上がり
豆乳大きいパック１本で４人前はOK

>>113
ミートの中に熟れたトマトを皮をむいて入れて煮込んだものに
野菜をふんだんに入れたトマトパスタとか
魚（青魚）に小麦粉つけてバターでソテーして魚の半分をそのトマトミートに混ぜて
ソースを作りパスタに絡めて残りの魚をパスタの上に飾りつけとかどう？

>>113
パスタの細さが問題だけど
昨夜のＶ6の番組でやってたオムスパのアレンジ

フライパンにオリーブオイルを入れ刻んだニンニク
唐辛子（辛さは好みで）を入れて火を付け
弱火で香りを立たせる
香りが十分出たら市販のミートソースを入れ
香りと辛味を移す（この時にみじん切りした野菜や
ベーコンを入れて煮込むと1ランクアップするかも）
ボウルにあけて粗熱を取り、全卵を入れてかき混ぜておく
パスタを茹でるがオムレツにする時間も考えて
硬めに茹でる
茹で上がったパスタをボウルに入れてよく混ぜ
フライパンでオムレツを作るように焼いて出来上がり

まだ脳内なので分量はわからんわｗ

>>116
私もその番組見てたんだけど、
あれって、やっぱり最終的にアルデンテになるように、
麺の湯で具合はかなり硬めにする感じなのかな？
それともこの料理の場合はアルデンテとか気にしなくていいのかしら？

>>117
下品な柔らかさじゃなけりゃおｋじゃないかな？
限界は温泉地の喫茶店のナポリタンの固さｗ
あの映像から感じたのは
アルデンテより柔らかそうだったね

プチトマトを使ったパスタの簡単でｳﾏｰなレシピを教えてください。
あさり＆プチトマトやツナ＆プチトマトのペペロンチーネを作って
みたんですけど、もう一つ捻りのあるものが食べてみたくて・・・。
おながいします。

十字に4等分したﾌﾟﾁﾄﾏﾄとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、塩ｺｼｮｳ、ﾚﾓﾝ汁、辛子明太子
ｱｻﾘｽｰﾌﾟをｶｯﾍﾟﾘｰﾆと和えて冷蔵庫で狂うほど冷やして食べると美味しいよ。

>120さん�dクス！
明太子もアサリもあったので、お昼に早速作ってみました。
プチトマトの酸味と明太子とアサリの出汁がマッチしてて超ｳﾏﾏｰ
アサリ、味噌汁にしないでよかった・・・ｗ

夏の定番にします！

>>96
もしやあなたはいもきゅうでつか？
なつかしいね、ジロー風。
めんたいこ＋しおこんぶ＋たまご＋ごまあぶら＋グリーンピース
だよね。分量わかんないけど。

>>122
いもきゅうでつヽ（'A`)ﾉ
ジロー風ガイシュツしてないようなんで自分なりに再現したレシピはっとこっと・・・
ツナを忘れ取りますで〜

ツナ適当、明太子適当、シソコンブ適当、タマゴ一個、グリーンピース

パスタを茹でてからフライパンに油をひいて、パスタ、ツナ、明太子、コンブを炒める。
適度に炒めたら卵を入れてからめるように炒める。
炒め終わったら皿に移しグリーンピースをパラパラっと乗せて完成！
（味付けは塩コショウ醤油でお好みに）

９０％ぐらい再現できてると思う。懐かしい味がしたよ・・・
まあ自分は明太子買う金がないので子持ちコンブで我慢しております。

それにしてもなんでジロー風っていうんだろ(´д｀)

>>96・123
同士！ありが�dやってみまつ。
ツナかー。わすれてた。
こんぶって、しそだっけ？そんなに酸味は感じなかったように思うけど。
あと、農食のおじさんは、卵入れた後にごまあぶらを鍋はだから入れてたよ。
よく作るとこ見てたけど、明太子ってはねるよね・・・。掃除が大変。
ジロー風の由来、聞いたことあるんだけど忘れちゃったなー。
思い出話スマソさげ

アミの塩辛をもらったので、
アンチョビの代わりに使ってみました。
ちょーっと匂いがきついので
ニンニク多めにしてみたら、ｳﾏｰ、でした。
ちょっと発見。

今パスタ茹でてたら、すっかり忘れてしまっていてブヨブヨになってしまったorz
しかたなくお茶漬けの素かけて食べました〜
茹ですぎたパスタを使ったおいしい食べ方ってありますかね？

み〜とせんべい

サラスパ

パスタのレシピが載ってるＨＰのリンク集・または検索サイトでいい所はありませんか？
愛用していたサイトが閉鎖してしまって、今は作るたびにググってるのですがヒット数が多いので大変です・・・

すいません、先週あたりやってたv6の番組の、
カプチーノ風(?)のカルボナーラのレシピ分かる方教えて頂けませんか？
テレビつけたら食ってる場面だった…。
　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　orz

>>130
ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀ（ﾍﾞｰｺﾝ）とﾏｯｼｭﾙｰﾑ、茹でたﾊﾟｽﾀをﾊﾞﾀｰ、塩ｺｼｮｳで炒めておく。
全卵2個とﾌﾞｲﾖﾝｽｰﾌﾟを泡たて機でよくかきまぜたﾌﾜﾄﾛのものを上から掛ける。
見た限りでは牛乳や生ｸﾘｰﾑを加えなかったような・・・

こういうのもありました。
ttp://www.elle.co.jp/atable/data/recipe/show.php?id=15

>>131
フライパンに生クリーム入ってたよ

>>129
ttp://www.sea.sannet.ne.jp/cookpasta/
ttp://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/
このへんは？

>>133
さっそくブックマーク登録させて頂きました
感謝です！

130です。
ありがとうございます、早速明日試してみます！

ＱＰのアンチョビのオイルソース　生臭くてだめだった・・・。

トマトソースに、たっぷりの牛乳と、コーヒークリーム入れてトマトクリームスパゲッチ

トマトソースが酸っぱくて不味いってときにオススメ

デビルとからあげとか悪魔風〜とか名前がついてる
上にからあげが乗ってるバジリコ風味のスープパスタのスープの作り方が
わからない。あれは和風スープ？

思いついて作ってみておいしかった、水菜と生ハムのパスタ♪

１、パスタを茹でる。
２、水菜とトマトを適当に切る。
３、フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと唐辛子を炒める。
４、香りが出てきたら茹で上がったパスタを投入し、サッと炒める。
５、水菜とトマトを投入し、サッと絡める。味付けはシンプルに塩のみで。
６、皿に盛り付けて、生ハムをちぎって乗せる。仕上げにバジルを一振り。

水菜のしゃきしゃき感と生ハムの塩味がいい感じです♪
今日は炒めて作ったけど、冷製パスタの方がおいしいかも…。

｢水菜｣って俗称では20種類以上の植物の呼び名に使われてるらしいね。
俺は5種類くらいしか思い浮かばないけど。

>138
自分でバジリコ風味と言ってるのに、
なぜに和風スープとのたまうのか。
しかもどの店でそれを食ったのかも書いてないから
さっぱりﾜｶﾝﾈ

イタリアンで悪魔風(DIABLO)つったら辛い料理を指すことが多いんだけどね。

デビルリベンジって激カラのソースがあるょ。

試行錯誤を繰り返したボンゴレが、やっとうまく作れるようになった。

パスタ……………200g
アサリ……………400g
ホウレン草………2/3束
オリーブオイル…大さじ6杯（目分量）
白ワイン…………150cc（目分量）
アンチョビ………1枚
バター……………1かけ
鷹の爪……………2本
塩…………………適量
コショウ…………適量
パセリ……………適量

フライパンにオリーブオイル、にんにく微塵切り、アンチョビ微塵切り、
種を抜いた鷹の爪を投入し弱火で焦げない程度に炒める。
いい具合になったらアサリ、白ワインを入れ強火にし蓋をする。
アサリの口が開いたら蓋を取り、バター、パセリを加え、味見をしながら塩、コショウ。
アルコールが飛んだらアサリを別の皿に避難させて火を止める。

パスタをゆでる。
途中でコップ1杯程度の茹で汁を取っておき、ゆで時間2分30秒前にホウレン草を投入。
30秒茹でたら湯を切り、パスタごとフライパンに移す。
茹で汁を半分加え、強火でソースとパスタをあえる。
1分くらい火を通したら味見とアルデンテの確認をし、場合によっては塩や茹で汁を追加する。

皿に盛り、アサリを載せて完成。

※パスタをソースとあえる時、アサリは取り出しておいた方がやりやすい。
※あえる時、茹で汁はたっぷり入れ、あえながら煮詰めるようにするとパスタにしっかり味がつく。
※皿は底が平らで大きめの物の方が食べてる間にも均等にソースがからむ。
※ソース作りとパスタを茹でるのを平行して行う場合は慎重に。

↑・・・・・・・・・・極めてオーソドックスな作り方ではなかろうか？

>>145
おいらもそう思った。

納豆スパ
ひき割り納豆、バターorオリーブオイル、薄口醤油、塩こしょうを器に入れて
混ぜる。茹でたパスタを絡め、刻み海苔＆子ネギをかける

めんたいスパ
上の作り方と同じ(納豆の代わりに明太を！）
そして食べる際にわさびをつけながら食べるとより旨い

明太子を納豆スパと同じレシピで作ると塩分多すぎないか。

>>144
白ワイン、アンチョビ、コショウを使わないレシピもある
こっちの方がよりピュアにアサリの味を楽しむことができる
この場合はアサリを増量した方がよい
酢漬けのケッパーを散らすと味のアクセントになる

まあ好きずきだが

ナポリのボンゴレはアサリ、EXoil、鷹の爪、ニンニク、イタパセ、プチトマト(コレはオプションだったかも)だけ。
アサリだけで塩が足りる位入れるのがポイント。

>>150
自分はそれ＋白ワインを入れることがあったりなかったり。トマトは入れないけど。
水とワインをアサリがつかる位に多めに入れて
アサリが口あけたらアサリ取り出してソースをペペロンチーノと同じくらいにまで煮詰める。
その間アサリの殻は取り除く <- これやっておくと食べるとき楽
最後にパスタとアサリとソースを合わせる。

アサリは多めに入れるとおいしいね。

白ワイン反対プチトマト賛成派です

ツナ　アボカド　レモン汁

ハァハァハァ・・・・

パセリやバジルを細かく切る機械って無いですか？
包丁でやると細かくならないしつぶれてしまうので。

包丁が切れないだけだと思われ。
みじん切り用の機械もあるが、業務用なので
｢大きくて重い｣｢価格が高い｣｢食材を大量に入れないと上手く動作しない｣
など、家庭で使えるような代物じゃない。
みじん切り用の道具もあるが、こちらは更に食材が潰れると思われ。

>154
包丁を砥げ。

高級ほたて缶があるのですが
ほたてと乾燥のにんにくと鷹の爪でおいしいパスタってできますか？

>>156
むしろ手で千切って。ハーブは金気を嫌うのですよ奥さん。

>>157
できます。
乾燥ニンニクより生ニンニクの方がベターです。
パセリもあった方がいいかも。
缶詰めの汁を煮詰めてコクを出しましょう。
香のよいオリーブオイルを使うとよいです。
コッテリ味が好きならバターも投入するとよいでしょう。

邪道ですが醤油を使うのも美味しいと思います。
ちょっとだけ醤油を焦がすと香が立ちます。

>>156
セラミック包丁

>157
その素材でどうして不味いパスタが出来るのですか？

>>154
冷凍してﾓﾐﾓﾐするんだよ

＞１５９．１６１さんへ
料理が苦手なのでよければ作り方も・・・教えてください。

>>154
胡椒のようにふりかける形式の小瓶があるけど、それでは駄目なの？
俺は三種類くらい用意して、時々に応じてふりかけてるけど……。

>164
それは全く別のものだよ。
もちろん乾燥ハーブにも乾燥ハーブなりの使い道はあるが、
生のバジルの代わりに乾燥バジルってわけにはいかないだろ。

イタリアンパセリあたりならまだいいが、バジルやオレガノなんて
生を使うべきところに乾燥物を使ったら別の料理になっちゃうよ。
これは乾燥物を使うべきところに生のものを使っても同じ。

あぼーん

パスタ用のアルミのフライパンをだいぶ前に買ったのですが、和えようとするとパスタがくっついてしまいます。ゆで汁も加えているんだけど。何かコツみたいなのあるんでしょうか？

>167
・油が少ない
　　オイル系じゃなくても一人分で30ccくらいは欲しいね。
・火力が強すぎ
　　アルミのフライパンでも、薄いものだと局所的に熱くなりくっつきやすい。
　　特に火口が大きく、フライパンが小さいとソースに浸かってない縁部分が非常に熱せられる。

因みに｢パスタ用のアルミのフライパン｣なんてあるの？
｢パスタ用"に"アルミのフライパンを｣の間違いかな？

単にフライパンのあおりの手際が悪いんじゃないかと・・・

>>147
納豆スパにはひきわり1パックに対してこの「料亭の白だし」を
キャップ1杯加えると激ｳﾏです。

ttp://www.yoshiya.co.jp/kodawari/2003_05_4.html

醤油はｷﾓﾁ控えめにするといいです。

おいしいパスタの作り方を教えてください。
http://labs.nttrd.com/cgi-bin/index.cgi?m=q&q=%A4%AA%A4%A4%A4%B7%A4%A4%A5%D1%A5%B9%A5%BF%A4%CE%BA%EE%A4%EA%CA%FD%A4%F2%B6%B5%A4%A8%A4%C6%A4%AF%A4%C0%A4%B5%A4%A4%A1%A3

　 ,,,,.,.,,,,
　ﾐ・д・ﾐ
　 """"

<<スパゲッティラタテュイユソース>>＆<<ラタテュイユスープスパゲッティ>>

にんにく、たまねぎ、ズッキーニなんてないからキュウリ、なす、パプリカ高いから普通のピーマン、ホールトマト缶、スパゲッティ、塩、胡椒、オリーブ油
・・・・・・各適宜

１、にんにく・たまねぎはみじん切り、ほかは乱切りにする。さいの目でも可。
２、鍋にオリーブ油・にんにくみじん切りを入れて火にかける。
３、いいにおいがしてきたら焦げないうちにたまねぎ投入
４、ホールトマト以外の野菜を投入し、油を絡める
５、ホールトマトを投入
６、水をひたひたまで投入
７、くたくたになるまで煮る
８、スパゲッティーをゆでておく

_________________________ここまで共通__________________________
　　　　　以下スパゲッティラタテュイユソース
　　
９、フライパンを十分温め、ラタテュイユを適当に移す
１０、煮詰めていくととろとろしてくるので、ゆでておいたスパゲッティを入れる
１１、塩コショウをし、絡める（塩味はしっかりつけたほうがｳﾏｰ）

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　以下ラタテュイユスープスパゲッティ

９、ラタテュイユにスパゲッティを移し、薄く塩コショウをして火を止める


前者はしっかりと、後者は薄味に塩味をつけるのがポイント
基本的過ぎてスマソ

> ズッキーニなんてないから
いや、普通に売ってるが。

> パプリカ高いから普通のピーマン
1個50円の物が高いか？
まあ、1個20〜30円のピーマンに比べれば高いかもしれんが。

174は地方の方？ズッキーニが売ってなかったりパプリカが篦棒に高かったりするのかな。
それと｢ラタテュイユ｣でも間違いではないけどラタトゥイユの方が一般的だと教えておこう。
ラタトゥイユ >>> ラタトゥーユ >>> ラタテュイユ

うちの田舎では、普通にズッキーニが畑に植えられてるよ｡

>174
家にあるもので作れるレシピ（・∀・）ｲｲ!!
意味のないあげあしとり(ﾟＡﾟ)ｲｸﾅｲ

>>177
すごくナイスフォロー♪
その通りだと思う。

ここは作自演なインターネッうわなにをするやめｑあｗせｄｒｆｔｇｙふじこｌｐ;@

>>177
ｼｯﾀｶｸｿは放置でﾖﾛ

うちの近所のスーパー、パプリカ1個100円するよ・・・・・orz四国はだめぽ

いくらと大根おろしのパスタ
〜作り方〜
1：ﾊﾟｽﾀを茹でる。
2：茹でてる間に大根をおろし、軽く水を切ったらいくらを入れてまぜまぜ。
3：茹で上がったﾊﾟｽﾀを湯切りして、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをからめて器に盛る。
4：3に2を乗せて好みでｶｲﾜﾚも乗せる。
5：4に醤油をかける（好みで味の素などのうまみ調味料をかけてもいいかも）。
6：食う(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

これからの時期にはｵｽｽﾒです。
冷製ﾊﾟｽﾀにしても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。
おためしあれ(･∀･)ﾉ

>>182
せっかくイクラ使ってるんだから、味の素使わずに出汁使おうよー｡
イクラなら、濃いめにとった鰹出汁が合いそう｡

昨日テレビでナポリタンを見てしおいしそうだったので、今日さっそく作ったよ。
なつかしのナポリタン。
このスレ的にはちょっと違うんだろうけど…。
アルデンテじゃなくて、柔らかめにゆでてケチャップとウスターソースで味付け。
（ウスターソースを使うのは今日知った…）
玉ねぎ、ベーコン、ピーマン入れて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
昨晩見た正統派ナポリタンｗは、ウインナーを使うようでした。

> このスレ的にはちょっと違うんだろうけど…。
別にいいんじゃねーの？
ここはイタリアンスレじゃなくてパスタスレだし。
イタリアン、アメリカン、和風、なんでもござれ。

簡単パスタで( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

カレールー　1片
ホールトマト　大匙２
ピーマン　1個
パスタ

１：パスタをゆでる
２：フライパンにホールトマト、水、カレールーを入れてルーが溶けるまで火にかける
３：ピーマンのヘタを取り種を抜き、ちぎってフライパンに入れる
４：茹で上がったパスタをフライパンにいれ絡める
５：食う( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

少し調味してもよいかもね〜

１人前のパスタを茹でる湯の量についてお聞きしたいです。
「パスタ１００gあたり湯１リットル、塩小さじ１杯」という基本は知っているのですが、
「パスタをおいしく茹でる基本はたっぷりの湯で茹でること」とも聞きました。
かといって、あんまりたくさんの湯で茹でると、パスタの旨みが湯中に逃げてしまうとも聞いたんですが。
みなさんは１人前をどれぐらいの湯で茹でてますか？

>184
最近なぜかナポリタンにはまってるよ。
久しぶりに食べるとｳﾏｰだよね。
お弁当の彩りにもいいし。

パスタ100gだけ茹でるという機会が無いんだが、大体｢100ｇ：1L｣だな。
300g茹でる時は21深手に7分目、500〜700g茹でる時は24寸に半分くらい
ひとつのフライパンに入るパスタの量が350gが限界なので350x2で700g以上は
一度に茹でても後が手に負えない。

全粒粉スパゲティ使ってのおすすめレシピありませんか？

今日カルボナーラ風（でも失敗）で作ってみたけど
それ以前にスパゲティ自体にコシがなくていまいちでした・・

雑誌に載ってて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ だったカルボナーラのレシピ↓

★具・・・・・ベーコン（かたまり）---------80g
ウインナー-------------------2本

★ソース・・・全卵-------------------------2個
　　　　　　　卵黄-------------------------1個分
　　　　　　　生クリーム-------------------200ml
　　　　　　　パルメザンチーズ-------------40g

　　　　　　　スパゲッティ-----------------160g
スパゲッティの茹で汁---------大さじ4
　　　　　　　塩、あらびき黒胡椒-----------各少々
　　　　　　　パセリ（みじん切り）---------適宣

☆作り方☆
　　�@スパゲッティをゆでる。
　　�Aボウルにソースの材料を全部入れ、よく混ぜ合わせておく。
　　�Bベーコンは１ｃｍ幅に切り、フライパンでじっくり炒める。
　　�Cウインナー半分に切り、�Bに加えて炒め、ゆであがったスパゲッティ、ゆで汁を加え、さっと混ぜて火を止める。
　　�Dソースを加え、塩、あらびき黒胡椒で味をととのえたら器に盛り、好みでパセリをふる。
　　�E( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ


これは２人分の分量でつ。結構ソースが多め。
ポイントは、ソース（卵液）をふわふわに仕上げるために、余熱でソースをからめること。
　　　　　

>>191
はっきり著作権侵害

んなこと、いまどきいう奴はどこのﾎﾞｹだ？

れっきとした無断引用で逮捕

イタ公が考えたのをジャップが本にしただけだ。どうでもいい

ｎｙはｳﾏｰ！！

引用は無断でよい。法律で認められたれっきとした権利。
認められないのは無断転載。

と揚げ足取り。

>>191
いまからでも遅くないから出典を表記しなよ。

191は引用じゃなくて無断転載。

と揚げ足取り。

>>198
引っ込みつかなくなったのか？一人で無駄に足掻いてとても痛々しいぞｗ

アプリ落としまくり。ｹｹｹ

あえてポエムで1TB超えが漢。

>>190
グルテンの比率が少ないからな。
シンプルにアンチョビソースあたりでいくのがよろし。
ペペロンチーノにアンチョビ追加するだけ。

>>190
麺ツユ使って和風の冷製にするのがお勧め。
いろいろな具を乗せてぶっかけ麺風にすると
蕎麦感覚で美味しく食べられます。

麺ツユにオリーブオイルとレモン汁少々、たっぷりのすりゴマを加えて混ぜておくと
パスタにからみやすく、コクもあって美味しいです。
ツナ、納豆、大根おろし、玉ねぎスライス、カイワレなどなど、具はお好みで。

>>203>>204
ありがとうございます。

さっき>>204さんので、大根おろし・納豆・水菜・海苔で作ってみました。
＞麺ツユにオリーブオイルとレモン汁少々、たっぷりのすりゴマ
がおいしかったです。全然自分では思い浮かばなかったと思うし。

次はアンチョビ買ってきて>>203さんのを試してみます。

ﾃｽ

CMでやってるシーズオブチェンジって麺うまいの？

いわゆるペコリーノっていうチーズが売ってません。かなりチーズの種類おいてあるところでもない・・・。
「ペコリーノ」っていう商品名なのですか？パルメザンでもパルミジャーのとか、粉チーズとか
いろいろ呼んで売ってるけど。。。知ってる人おしえてん

>>208
羊の乳で作った固いチーズを一般的に言ってるらしーん
「羊乳の固いチーズくれ！」と言って買えー

>>208
一番手に入りやすいのはペコリーノ・ロマーノっていう塩っぱいやつ。
その他にもペコリーノなんちゃらとかいろいろ有るようです。
東京だと新宿伊勢丹地下のイタリア食材屋とかチーズ王国に行けば売っています。

ペコリーノチーズはヤギで出来てる、塩気の強いチーズの名前です。
チーズの専門店に行って、ペコリーノって言えば、たいがいはあると思うよ。
あとは、輸入食材店なんかもあると思う。

関西にRYURYUというパスタのチェーン店があるのですが
コーンビーフ（パスタと絡めてある）の和風パスタがあって美味しかったのです。
削ったかつお節、たっぷりの青葱がかけてありました。

さて、色々と試してるのですがなかなか家で上手くできません。
どのように,料理、味付ければうまくいきそうでしょうか？
思いついたご意見あれば教えて下さい。

コーンビーフ の検索結果のうち 日本語のページ 約 815 件
コンビーフ の検索結果のうち 日本語のページ 約 13,000 件

>>213 一瞬どっちにしようかと思ったんだけど、すぐに突っ込み来ましたねｗ
ちなみに、それを言い出すとトウモロコシは「コン」になっちゃいますよ。
カタカナ語だからどちらでもいいかと。

213も間違いだと言ってるわけじゃないと一応突っ込んでおく。

ちょっとググってみたら

> …ちなみに「コンビーフ」の「コンCorn」は「粒」を意味する。
> 作る際に粒状に固めた塩を振り掛けるところから来ているという。

という記述を発見して
単なる「塩漬け」という説明に納得できなかった気持ちが氷解する思いでした。

でも、きっとここでは「常識です」っていわれそう(;´Д｀)

タモさんの納豆スパ

納豆を叩く。ひきわりを使う場合は最初に良く混ぜておく
納豆2パック、付属のタレ、マヨネーズ大匙2、卵黄ひとつ分、しょうゆ少々を混ぜる
茹で上がった麺と合えて完成

マヨと卵黄が納豆の匂いを緩和してくれる

正確には corned beef

コンビーフでもcorned beefでもいいから調理方法についての
ご意見ちょうだいな！

自分がコンビーフ使って和風パスタを作るとしたら。
まずごま油で鷹の爪を炒めて、コンビーフ豆乳。
ぱらぱらになった所で醤油を一たらしして、パスタほおりこんで
混ざった所で上げる。皿に盛ったあとに鰹節とネギ、かな。

ちょっとペペロンチーノ風のイメージで。

>>210&211
家の近所には見つからないようです・・・・
がthx！東京に行ったときにでも探してみます。

ひじきを使ったおいすぃﾊﾟｽﾀのﾚｼﾋﾟｷﾎﾞﾝﾇ

>>220　フムフム。試してみます。

既出？
ttp://www.geocities.jp/morimorimoric/pasta

こないだトマトソースのパスタつくろうとおもってパスタ茹ではじめたんだ

いつも水煮トマト（缶）にオレガノと塩コショウなんだけど
はっと気づいたらかんじんのトマトの量がたりないんだよ！

もうパスタは茹ではじめちゃったしどうしようとおもってふと
みたらヨーグルトがあった（無糖）
しょーがないから足してみた
･･････ウマー！
マジで思ったより旨かった 酸味が強いのが苦手でなければぜひオススメ

　　　　　　＼　　　　　　　ヽ 　 　 　 　 　 |　　　　　　 　/　　　　　　　　／
　　　　暑　苦　し　い　ス　レ　に　割　れ　る　棒　ア　イ　ス　降　臨　！
　　　　　　　　　 ＼　　 　 　ヽ　　　　　　　 　 　 　 　/　　　　　　／
‐､、　 　 　 　 　 　 ＼　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　／　　　　　 　 　 _,,−''
　　｀−､、　　　　　　　　　　┌─── 、＿ , ───┐　　　 　 　 　 　 _,,−''
　 　　　　｀−､、　　　　　　　|.　　　　　 �U�U　　 　　　.| 　 　 　 　 _,,−''
　　　　　　　　　｀　　　 　　　|　 　 　 　 �U�U　 　 　 　 |
　　　　　　　　　　　　 !｀ヽ　 | ●　　　　�U�U　　　　● |　i⌒!
───────‐　 ヽ､ ＼|:.　　　　├──┤　　　　.:|ノ　ﾉ　　 ───────‐
　　　　　　　　　　　　　　＼_|:::...　　　 ヽ、 　ノ　　 　 ...:::!_／
　　　　　　　　　　 　 　 　 　|::::::::::...　　　 ￣　　　...:::::::::::|
　　　　　　 　 　 _,,−'' 　 　 |::::::::::::::::........�U�U......::::::::::::::::|　　 　｀−､、
　 　 　 　 _,,−'' 　 　 　 　　l:::::::::::::::::::::::::�U�U:::::::::::::::::::::::!　 　 　 　 　｀−､、
　,'´＼　　　　　　 　 　 ／　|;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;�U�U;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;|　＼　　　　　　　　　　　／｀i
　!　 　＼　　　　 　 _,,-┐ 　＼:::::;‐､::::::::::',＿,':::::::::;‐､:::::／ 　 　 ｒ‐-､、　　　 　 ／　 　!
　ﾞ、　　　｀ー--＜´ 　 / 　 　 ￣|　|￣￣ 　 ￣￣|　|￣ 　 　 　 ﾞ、　 .＞ −一'′ 　　,'
　　y'　　　 　 　 　｀ヽ/ 　 　 / 　|　| 　　　　　　　 |　|　ヽ 　　　 　ヽ '´　　　　　 　 　ｲ
　 / 　 　 　 　○ 　 　ﾞ、 　 /　　|　| 　　　l 　 　　 |　|　 ヽ 　　　　/ 　 　　ヽ 　　 　　ﾞ、
　 ! 　 　 　 ' ' '　 　 l￣!　 /　　　ﾞｰ'　　 　| 　　 　 ﾞｰ'　　ヽ 　　 　!ー‐|　 　 ' ' '　　 　 !
　 ヽ、　 　 　 　 　 ﾉ_ノ　/　　　　 　 　 　 |　　　　　 　　　ヽ 　 　 ﾞ､_ノ 　 　 　　 　 ,,ノ

このスレを見て、パスタに興味を持ちました。
今、初めてぺペロンチーノ作ったんですけど、激マズでした！
油とにんにくとパスタの味がバラバラで、食ってて気持ち悪くなりました。
あとメチャメチャ塩気がなくて…また明日がんばります。

マヨネーズを掛けるよりかは　タマゴのほうが普通ですよね？

>>224
フライパンを火にかける前にオリーブオイルとにんにく入れた？
で、入れてからも、弱火で炒めないと、
にんにくの香りがオイルにうまくうつらないよ。
こげて美味しくなくなっちゃう。

ちょっとクドイ

>>227
ペペロンチーノは一応専門スレもある。
【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/l50

227です、一応レシピ見たんで一通りの事はやりました。
味がなかったのと、パスタ自体アルデンテを意識しすぎて、なんかカタカッタです。
パスタって難しいですね。
皆さんイロイロとありがとうございますた、リベンジします！

凄い亀になるし既出だったら申し訳ないけど、初夏だったら
>>40さんの言ってるキャベツとアンチョビに
柔目にゆがいた菜の花を入れても苦味がほんのりきてオイスィよ。

あ！菜の花は「春」だった…orz
パスタを鼻から食べて逝ってきます。

>>234
本　当　だ　な

>>234
おめーはのび太かよ

よく簡単で安いレシピ募集はあるけど、
これは贅沢ってパスタレシピある？
最近いいことないので、休みの日にどかーんとやってみようと思うのだが

>>237
ペスカトーレで高級食材を惜しみなく投入すればいい。

高い海老をふんだんにぶち込む。

パルミジャーノ・レジャーノをホールごと買って削ってパスタをあえる

白トリュフ使いなされ。目玉が飛び出るほど値が張るから。

ドンペリでフランベ汁！

全部まとめて茹でたとかじゃないの

あわびとかどうよ！

て言うか別料理だな。

>>234
渡りガニとウニのカルボ風。

からすみのペペロンチーノ

あわびいいねぇ。
キモと濃厚チーズかるぼ風にして
上にあわび切り身、パン粉、パセリのガーリック風味炒めのせてレモン汁ﾋﾟｭｯﾋﾟｭ

高いのがいいなら外に食いにいけばいいのに。

懐かしいなぁ…

◆◆◆東京都足立区女子高生コンクリート詰め殺人事件 ◆◆◆
〜我が国史上最も凶悪かつ残虐な事件〜

　１９８９年、女子高生が４１日間渡って監禁され、約１００人に強姦され、朝から
晩まで超暴力と超陵辱を受けた。ヤクザ顔負けのリンチで、天井に血が飛び
散っていた。キックボクシング用スタンドに縛り付け、サンドバック代わりに殴った。
『何でもするから家に帰して』という女の子に、オナニーを強制させ、真冬に裸で
ベランダに出され、踊らされ、肛門に花火を入れ爆発させ、膣の中に直径３センチ
の鉄の棒を何度も強引に突っこみ、性器や肛門を完全に破壊した。火のついた
タバコを何本も膣の中に突っ込まれた。重い鉄アレイを顔面や身体に投げ落と
され、瞼（まぶた）に熱いロウソクをたらされ、陰毛を剃り、ライターで手足を焼き、
全身にオイルをかけ、点火し、火だるまになったこともあった。肛門に瓶を挿入し
思いっきり蹴り続けた。膣にライターを入れられ、点火し、火あぶり、苦しさの
あまり何度も気絶する（この時ストレスと恐怖のあまり髪の毛が全部抜け落ちて
いく）。
　しかし、犯人どもは哀れみの情など一切見せず、大勢の男に大量の精液を
飲まされ、大量の尿も飲まされた。ゴキブリも食わされた。女の子の悲鳴（絶叫）
はとても人間とは思えぬものだった。
　恐ろしいことに、監禁されていることを知っていた人は計１００以上いるが、 誰も
通報しなかった。そして最後の日は２時間にも及ぶリンチ後、絶命した。死体の
顔は目の位置が分からないほど変形し頬は鼻の高さまで腫れており、親でも誰か
分からず、原型をとどめてないほどで、性器や肛門は顔よりもっとひどく完全に
破壊されていた。死体には髪の毛が全く無なかった（恐怖とストレスで完全に抜け
落ちていた）。
なお、死体は手足を縛られており、死体の膣にはオロナミンCの瓶が２本も入って
いた。被害者は殺害される前、『助けて』ではなく、『殺して！』と哀願したという。

これは今から15年前に実際に起こった事件であり、全く誇張されていません。

↑
パスタと関係無いし。
映画「コンクリート」や、先日逮捕された↑の元少年Bのせいか、
そこらじゅうでスレ違いな書き込み＆コピペが見かけられるな。

>>251
スルーという言葉を知らないのですか？

ろーらーするーごーごー

神作護？

>>238
高いもんねペスカトーレまじめに作ると。安い材料だとﾏｽﾞｰ

>>246
それてって美味しんぼメニューだっけ？詳細きぼんぬ

>>245
>>247
このへんが自分的に一番のヒットでした。
うまそ〜。

>>248
いやいや作るのが楽しいので。
休みの日に時間と金を思い切り浪費するのもいいかなと。
なんか生活上のストレス解消法もマンネリだし・・・。

>>255
でもさ、高い材料使ってうまくいかなかったら余計にストレスたまらない？
私だったらうまい生ハムでシンプルなパスタ、高い野菜でサラダ、
高いパンとチーズ、ワインとかにしちゃうなぁ。>散財
パスタは手打ちでも良いしね。

ともあれ豪勢な休日になることを祈ってます

極上コンソメを作ってコンソメで麺を茹で
極上材料でペペロンチーノにして
半生キャビア振りかけてｳﾏｰ!

>>257
コンソメで麺をゆでると美味しいのかー。
でもこの時期コンソメひくのは大変そうだなぁ。

掃除してたらステリーネってパスタが出てきたんだけどこれどうすりゃ食べられるの？
ググったらスープにでもするしかないのかなぁ・・・。

とりあえず鳥はむスープで食べるがよろし

スカスカになりそうだね

ほうれん草入りフェットチーネ買ってきて、クリームソースと鮭で作ったけど
いまいち。。。
レシピ通りにやってもちょっとまずかった。
好みの問題かもしれない・・・・

他にレシピ検索したんだけど、あまりほうれん草入りフェットチーネのレシピってないね。
まだ生クリームがあまってるんで、誰か良い食べ方を知ってるかた教えてください。
とりあえず

きのこと生クリーム
生ハムのパスタ
ってのは見つかったのだけど。。。。。
どっちも無いのでｗ

家でならふつうの砂糖かけちゃってもかまわないの。

>>262
鮭の代わりに鶏肉とか、カルボナーラとかどう？
生クリームカルボはｺｯﾃﾘ好きにはﾀﾏﾗﾝ

一番長持ちすると本か何かで見たことある。

生クリームあるんなら
ゴルゴンゾーラのパスタにしれ

うん。

>>262
ボンゴレビアンコにしてみるのもいいよ。

パスタをおいしく食べたい
具をメインに食べたいわけじゃない

>269
シンプルにバジリコとかは？
いっそのこと茹でてバターを絡めるだけとか、粗挽き胡椒にハーブソルトだけってのも良い感じだぞ

バターにパルメザンonly推奨

パスタなんて具を食うための口実にしか感じられない

>>269
バターにザーメンonly
に見えた、、、

最近干しえびとトマトのパスタにはまってる
戻した干しえびをバターで炒めてざく切りトマト入れて絡めてから戻し汁加えてクリームで仕上げる
中華屋でレンジの生解凍できれい干しえびが戻ると聞いてからこればっかり食ってる
が、ひとつ問題が、海産物だけあって臭いがちょっと気になる・・・
いまはパセリを使ってるんですがいい香草ないでしょうか？

274

トマトソースなの？それ？オイルならにおい消しと具も兼ねて
セロリ使ってみな。うめ〜ぞ

>>275
レスありがと、近所だと太い奴か売ってないのよ
スープ用の細くて緑色のセロリが手に入ったときは、ぜひ試してみます

そういえばセロリで思い出したけど、芹菜ってスープセロリとどこが違うんでしょうか
昔プランターで植えてたんですが、今思えばあれってスープセロにそっくりだった

オリーブオイルでベーコンカリカリに炒めた後、
茹でたパスタと細かくちぎったキャベツをコンソメ（顆粒）とカレーパウダーで軽く炒めると
激うまだよ
ベーコンカリカリ、きゃべつシャキシャキだよ

どうか忘れないでください・・・。

｢東京足立区綾瀬女子高生コンクリート詰め殺人事件｣
我が国史上最も凶悪かつ残酷な事件

１９８９年、女の子が４１日間渡って監禁され、計１００人ぐらい に強姦、
朝から晩まで超暴力と超陵辱された。
（主犯格は５，６人）ヤクザ顔負けのリンチで、天井に血が飛び散っていた。
キックボクシング用スタンドに縛り付けサンドバック代わりに殴ったことも
あるという。
「なんでもするから家に帰して」という女の子に、自慰(オナニー)を強制させ、
真冬に裸でベランダに出し、踊らさせ、尻の穴に花火を入れ爆発させ、
膣に３センチの 鉄の棒を何度も強引に突っこみ、性器や尻穴を完全に破壊する。
膣をタバコの灰皿代わりにされる。重い鉄アレイを顔面や身体に投げ落とされ、
瞼（まぶた）に熱いろうそくをたらされ、陰毛を剃り、ライターで手足を焼き
（全身にオイルをかけ、点火し火だるまになったこともあるという。）肛門に
瓶を挿入し蹴った、膣にライターを入れられ、点火し、火あぶり、苦しさの
あまり何度も気絶する。（この時ストレスと恐怖のあまり髪が全部抜け落ちていく）
しかし、犯人どもは哀れみの情など一切見せず、 大勢の男に大量の精液を
飲まされ、大量の尿を飲まされた。ゴキブリも食わされた、女の子の悲鳴（絶叫）
はとても人間とは思えぬものだった。恐ろしいことに、監禁されていることを
知ってた人は計１００以上いるが、 誰も通報しない。そして最後の日は２時間
にも及ぶリンチ後絶命した。
（殺された）死体の顔は目の位置がわからないほど変形し頬は鼻の高さまで
腫れており、親でも誰かわからず、原型をとどめてないほどで、性器のほうは
顔よりもっとひどく完全に破壊されていた。死体には髪がなくなっていた。
死体の陰部にはオロナミンＣ２本、入っていた。なお、死体は手足を縛られた
状態であった。被害者は殺害される前、助けてではなく、殺して！と哀願した。

以下の内容は「全く」誇張されておらず、今から約１５年前実際におきた事件です。

神作護のこと？

>>278
ｺﾋﾟﾍﾟにマジレスなんだが、もう知ってるよ。
レシピ板にまで貼り付けるのやめてくれ。

梅干ば包丁でペースト状にして、水菜をちょっと大きめに切って
バターでパスタとからめて食べるとおいしいよ
このとき隠し味として本だしいれてね
そして最後に上から刻み海苔をかけて完成！！
あとはおいしく食べるだけ

追伸、お好みであんなものや、こんなものも入れるとおいしい

冷やしイタリアの美味しい作り方知りませんか？

>>282
冷やしイタリアとはそもそもなんですか。
冷製スパ？

>>283
日本語読めないのかよ。
イタリアを冷やすんだろ。

>>284
そっか、じゃあ知らないなあ。

最近は冷製パスタのことを冷やしイタリアって呼ぶみたいね。
でもこれってサラダパスタみたいのばっかだよね。

３回くらい冷凍庫に入れながらやった

イタリアなら何でもよかった

今は反芻している(AA略

133 名前：名無しさん ：03/03/24 09:07
最近話題の冷やしイタリアってどんな食べ物なんだろ。

134 名前：名無しさん ：03/03/24 11:24
冷やし中華になじって言ったんじゃないのー？
だから冷パスタとか？

135 名前：名無しさん ：03/03/24 11:35
ぐぐってみたら、貧民の食卓、っていう漫画に出てくるらしい。
→冷やしイタリア（中華編）

それから、これは『冷やしイタリア』っていうか、
『冷やしイタリアそうめん』
http://www.foretune.co.jp/people/yoko/dinner/9906/lun19990613.html

>281
ｳﾏ-でした！さっぱりしてるし、夏ばて防止にもいいですね。

冷やしイタリアっていうか冷製パスタのレシピね。

まず、パスタはショートパスタね。ねじり型がいいよ。
あとは、適当に切ったトマトと、モッツァレッラチーズ、そして生バジリコ、
塩、レモン汁、オリーブオイルがあればできます。
パスタをゆでている間にトマトとチーズを適当な大きさに切っておきます。
パスタが茹で上がったら冷水で急激に冷まします。
そのあと、レモン汁をタップリかけます。
切っておいたトマトとチーズ、塩、オリーブオイルに混ぜます。
生バジリコは使用直前に手でﾊﾟﾝﾊﾟﾝ、って叩いておくと香りがいいです。
それを混ぜて出来上がり。
食べる前に冷蔵庫で2時間くらい置いておくとより味がなじみます。

引っ越しして行けなくなったお店ではまっていた
桃の冷製パスタのレシピを探しているのですが、
ぐぐってもうまく見つけられず...

トマトの冷製カッペリーニをベースに、生の桃をプラスしただけの様な感じなのですが
塩気と甘味が絶妙な一品でした。

ご存知の方いらっしゃいましたら、ぜひお願いします。

>>293
これ？
ttp://kokubunji.shop-info.com/buongiorno/

バルサミコ使ってる。

残念、バルサミコは入ってなかったと思われます。
ちなみにはまったのは、溝ノ口のペ○カーレってお店でした。

この連休中あたりにでも
いわゆるオーソドックスなトマトの冷製+桃を作って試してみます。
どきどき

今朝の新聞(確か読売？)に、スイカの冷製パスタってのが出てたらすぃ。
甘えびやトマトなんかも入ってて、何でもムチャｳﾏなんだとか。
食ってみてぇ！！

>>296
あれはマジで(ﾟДﾟ)ｳﾏｰいよ

>>296
レシピコピペきぼんぬ！

桃パスタ作ってみました。

トマトの冷製カッペリーニ
（トマト、塩、ニンニク、オリーブオイル、アンチョビ、生バジル、レモン汁）
+　生ハム　+　白桃で。
ｳﾏｰ。
かなり甘い桃だったので、トマトソース作る時に
一緒に塩気をなじませておいても良かったかも。
トマトがちょっと外れだったので、再チャレンジします。

>296
見た〜。
具が結構細かい賽の目だったので、なじんで美味そうだった。

果物系チャレンジしてみたい。
カッペリーにうまいと思ったことがないので、新たな境地を開拓。
そんなわけで俺もレシピきぼんぬ

フルーツ系のカッペリーニの話盛上がってるね。
私のオススメは生ハムとイチジクかな。

>>283
冷やしイタリアっていうのは、冷やし中華みたいにイタリアの食在が並べてあるのじゃないかな？
どこかのサイトで見たけど思い出せない。

スイカパスタの細かいレシピは新聞には出ていませんでした。
新聞からわかる情報としては

パスタ、甘海老、トマト、ガーリック、バジル、スイカ
が入っているという事だけ。
多分>>299さんのレシピの白桃をスイカに、生ハムを甘海老にすれば
近いものになりそうな感じかなぁ？
恵比寿のあるお店のメニューらしいです。
(新聞には店名も住所も電話番号も載っています。)
自分は都内在住ではないので行けそうもありませんが
どなたか召し上がったらレポきぼんｗ

ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ。

ｵｸﾗとﾂﾅﾏﾖのﾊﾟｽﾀ作ったらうまかったよ。
ｵｸﾗ…5本くらい
ﾂﾅ…大さじ1
ﾏﾖ＆胡椒…適量

1　ﾊﾟｽﾀを茹る
2　その間にｵｸﾗを茹で、細かく輪切りにする。
3　ﾂﾅとﾏﾖ＆胡椒を混ぜてﾂﾅﾏﾖにしておく
4　茹で上がったらｵｸﾗ→ﾂﾅﾏﾖの順に盛りつけ。

ためらなく混ぜまくって食うべし。

オクラとか白桃とかスイカとかスレ違いなんじゃボケ。
無理やり混ぜてパスタをまずくするな。単体で食えボケ。

>>304
試してみもせずにとにかく自分の感覚に合わないものは否定か。
それもいいけど、新しいもの試してみるのも楽しいぞ？

夏休みが始まったんだね
夏厨はスルーしませうｗ
オーソドックスなトマトの冷製パスタで昼食っす。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

>>304
そういうｵﾏｲは乾燥パスタそのまま齧っとけ

>>304
つうか冷性パスタとフルーツってのは昔からあるよ。
まあ趣味のいい悪いいったらあまりよくないように見えることは確かだけど。
オクラ自体も悪いとは思わない。

もっとも俺も変り種は好きではないけど
このあたりは許容

>303
簡単でおいしそうだ。
粘ったもの好き、マヨ好きにはたまらんかんじ。

私はイタリアに住んでいるから、何を作っても『冷やしイタリア』になってしまう気配。（汁）
ていうか、イタリアには冷製のパスタなんてないよ。ぬるい感じ。

でって言う。

これだけは言える。
ゲテモノパスタに挑戦する前にまずは基本をしっかり抑えとけよ。
ゲテモノかつ下手糞なパスタを食わされる身にもなってくれ。

>>312
まあな。しかしなかなかムズイね。。基本ワザ
未だにポルチーニのパスタとかおいしく作れないよ。。。

>>310
ぬるいってどういうこと？

>>314
そのまんまだろ。池沼？

今からアサリスパゲッティを作る。レシピは・・・・・

1.オリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒め、アサリを入れる。
2.アサリが開きはじめたら白ワインを注ぐ。
3.アサリが完全に開いたときにパスタとパスタの茹で汁を入れる。
4.パスタとアサリをからめるように少し炒め、皿に盛る。
5.食す。

以上だ。文句あるか？

>>316
ふつう

アサリを入れた後、なぜか日本酒を入れて酒蒸しにしてしまった。我ながら意志が弱い。
アサリにはわるいことをした。今は反省している。

しかし冷酒がすすむ。

日本酒入れたらアサツキとか入れて和風にする人もいるみたい。
ボンゴレうまいよねん

旨いペペロンチーノの作り方
材料が揃っているか確認する。量は適当で構わない。
なにはともあれ、大き目の鍋にお湯を沸かす。
お湯には塩をひとつかみ、これでもかというくらい入れておく。
お湯はぐらぐらと沸かすこと。なるべく大量のお湯を沸かし、
塩の量は遠慮しないことがパスタをうまく茹でるコツである。
冷えたフライパンにオリーブオイル、にんにく・鷹の爪を入れ弱火で炒める。
焦らずオリーブオイルに、香りをじっくりと移す。オリーブオイルが熱くなってきて、
にんにくがじわじわと泡を出し始めたらパスタを茹で始める。
パスタは後からフライパンで炒めることを考えて、
アルデンテ一歩手前ぐらいになるように茹でるのがよい。
にんにくがキツネ色になったらフライパンにパスタを投入する。
にんにくは焦がしすぎると苦い味がでてしまうのでタイミングが大事である。
パスタをフライパンに投入したらパスタの茹で汁を大さじ5杯とパセリのみじん切りをいれてかき混ぜる。
味がものたりないときは、ブラックペッパーや塩を足す。
冷めないうちに急いで皿に盛り付ける。
いただきますを言おうとすると、急に何もかも嫌になり、
皿を窓の外へ放り投げる。
落下途中に皿からパスタがはみ出ると美しくない。
皿が割れる音が響いたら、ガスレンジから茹で汁が入った鍋を窓際まで運ぶ。階下を歩く人人が驚いて見上げる視線を充分に受けとめてから、鍋を投げ捨てる。
この時、目を見開いて奇声を上げると効果的である。フライパンは柄を持ってスナップを効かせながら斜め上方３０度へくるくると回転させるように投げ上げる。
フライパンが放物線を描いて頂点から落下し始める前に調理台へ戻る。先ほどパセリをみじん切りにしたナイフで頚動脈を切断し、意識が消える前に窓から飛び降りろ。

わたしはきざんだ葱と鷹の爪合わせて酒蒸にして、和風ボンゴレにしています。

おいしいトマトの冷製パスタの作り方を教えてください。
シンプルなやつを。

トマトみじん切り＋にんにくすりおろし＋プレーンヨーグルト＋塩コショウ（多目）
よく混ぜてよく冷やす。冷たいパスタと和える。具はご自由に。

辛味噌でパスタつくりたいので助けて

追尾できてない(´・ｪ・｀)

誤爆です。すみません

>>322
トマトを適当な大きさに切って、オリーブオイルとバジル、にんにく、塩コショウであえておく。
パスタをやや長めに茹でてから冷やし、よく水気を切って↑と混ぜる。
ごくごく普通かつシンプルだけど、充分美味いっす。

>>327
冷製はキャビアのカッペリーニ作って失敗。ﾏｽﾞｰでずっと作ってなかったけど
これやったら簡単でなかなかおいしかったYO。
ｻﾝｸｽ

どこかに冷製のレシピたくさんあるところないかな。
または知ってる人教えてくだされ

ぺペロンチーノ作るときににコンソメを入れたらｳﾏｰ

ぺペロンチーノ作るときにに味の素を入れたらｳﾏｰ

味の素はいいかも知んない

お店のきのこのパスタのレシピ教えて〜

美味しんぼの作者が聞いたらそれだけで激怒の味の素

美味しんぼの作者に黙ってりゃ わかんないわかんない

>>327さん
にんにくはすりおろして加えるのですか？

味の素は考えたこと無かったな。ニンニクあるから十分美味いんだけど
タメして見よう。

変なの作ってみました。
生卵と、めんつゆを混ぜてパスタに絡めてお終い。
シーチキンもトッピングして今、これをつまみに酒飲んでます

>337
うどんの釜玉みたい?

ぺペロンチーノには粉末の昆布茶加えると旨いあるよ！

うまいある
うまいある

プロバイダー変更風味スパ

ﾍﾞｰｺﾝと玉葱とｺｰﾝをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとにんにくで炒めて
ﾊﾟｽﾀと茹で汁入れて食べました。
味付けは醤油とこしょう。

ｺｰﾝが5本で100円だったからたっぷり入れたけどｳｰﾏｰ。

>>342　うまそうだ。
>>339　仮に折れがもし作って美味いと感じるだろうとしても
折れは作らない。

ホタテの缶詰があるのですが
簡単で料理がだめな私にも作れそうなおいしい
パスタを教えてください。

>>344
ペペロンチーノは作れる？
それにホタテほぐして缶汁ごと入れてパスタとからめて、仕上げに細く切った
青じそたーっぷり入れてみ。それだけでうまいから。
ソースに生クリーム注いで少し煮詰めるのもんまいよ。

パプリカと鳥腿肉を炒めて、塩コショウしたものをパスタに合わせたらｳﾏｰ。
パプリカってこんなにうまかったのかと驚きでした。

パプリカとズッキーニと茄子はこの季節
冷蔵庫に常備状態だな

パプリカそんなうまいかな・・・
あまり好きじゃない。。。
定番だけどあれパスタに合うと思えないんだよね。。。

パプリカ・にんにく・アンチョビもうまいよね。
唐辛子も入れて、最後にパセリの微塵切りもあれば加える。
パプリカは丸ごとグリルして皮剥いて、オイルを絡めたのとか
作っておくと便利だけど、けっこう大量に手に入ったら
縦にスライスして、にんにく微塵切り・塩胡椒・オリーブオイル・
好みで唐辛子を加えてオーブンでじっくり焼いたのを作っておくと
便利。

>>348
パプリカの甘酸っぱさが、私もダメだった。
今はけっこう好きだけど。
あれは柔らかくなるまで火を通したほうが
うまいと思う。

今日の題目はアフリカを感じるパスタだ。制限時間は２４時間。
ではめいめいの健闘を祈る。これはというパスタを教えてくれ。

>>335
すりおろしてもいいし、微塵切りでもいいと思う。お好みで。
水気をよく切らないと味がうすくなって美味しくないんで気をつけて。
あればタコとかチーズなんかを入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

人参・ソーセージ・しめじ・玉葱・モロヘイヤを炒めて、
水とコンソメを入れてコーヒーフレッシュを3個入れて煮詰める
という方法でクリームソース（ぽいもの）を作ってみたのですが
いまいちでした。
何かアドバイスあればお願いします。

>>353 の 名前欄は間違いです

353

美味しいパスタ作りたかったらコーヒーフレッシュなんか
使わない事だね。

>>353
コーヒーフレッシュを料理に使うのは、ポタージュに飾りみたいに少量たらす、
ぐらいが限界だと思われ。
乳製品メインになるクリームソースには、ちゃんと生クリームか牛乳を使った
方がいいよ。（生クリームにしても、フレッシュ３個分では少ないが）

>>353　うまみがコンソメだけと言うのはいただけません。
白ワイン、ニンニクを使ってみてはどうでしょう。

生クリームの代わりに豆乳もいいかもね

というよりモロヘイヤがあまり合わないのでは

レスありがとうございます。

>>355
コーヒーフレッシュがいっぱい余っていたのでなんとか使えないかと思って・・

>>356
3個では少ないってことはもっと入れればなんとかなるかも？

>>357
ごめんなさい書き忘れたんですけどチューブの摩り下ろしニンニク入れました。
ワインは入ると全然違いますよね。ただ一人暮らしだし常備してないんですよね。。

>>358
豆乳おいしそう。あるときやってみたいです。

>>359
それは思いました；モロヘイヤもこれまた余ってたんで入れてみたんですけど。
普通にほうれん草の方が合いそうでした。

ttp://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/dish/western/0102009/02/

Yahooのレシピもﾄﾞｿﾞｰ

>>360

>>3個では少ないってことはもっと入れればなんとかなるかも？

えーと、そうじゃなくて…「もし生クリームを使うにしても、フレッシュ３個分では
少ない」って書いたつもりだけど。
ぺったり平坦な味の植物油脂をいっぱい使ったら、もっとまずくなると思うよ。

植物性フレッシュは、ホイップクリームとして甘いケーキなどに使うるならともかく、
熱を加える乳製品主体の料理にはどうやってもコクやうまみが出ないので向か
ないと思います。
どうしても使いたいなら、「おいしさ」をあきらめて淡々と食べなされや。

>>362
そっか勘違いｽﾏｿ

コーヒーフレッシュは、ココナツか何かも入ってなかった？
色々混じってそうだからやめたほうがよさげだね。

>>364
植物油脂、砂糖、カゼインNa(乳由来)、乳化剤、pH調整剤、香料(卵・小麦由来)、
カロチン色素

だと。「植物油脂」がココナツオイルだと思う。
常温で保つからねー。
コーヒーに入れるぐらいの量ならともかく、たくさん食べたくないような。

今オイルサーディンの缶詰があるのだけど、これで何かパスタ作れないかな〜？
アイディアきぼん。

パスタは、コンキリエ、ペンネ、タリアテッレ、カッペリーニ、がある。
今ニュートラルなスパゲッティがない…。
パスタホールトマト缶と生クリーム、各種チーズ、
などパスタ基本ソースの材料は完璧にそろってます。

オイルサーディンって使った事ないのだけど、名前からしてオイリーなのかな？
トマトソース系かなぁ〜。う〜ん。

オイルサーディン…彼女が何故かウチに置いていったのよ…。

>>366
じゃあ >>361 が紹介してくれたページにある
「サンドライトマトとオイルサーディンのパスタ 」に挑戦してみたら？
フェットチーネでやるみたいだし。

なに？セミドライトマトがない〜。
トマト缶のトマトを乾かせ〜（＾＾；）

そういうわけにもいかなかったら、
「娼婦風パスタ」（プッタネスカ）のアンチョビの代わりにオイルサーディンを入れてみるとか。
うまいかどうかはワカランが。。。
この場合はタリアテッレよりはカッペリーニの方が相性がいいのかな。
何にせよオイルサーディンは、カリカリになるまで炒めて臭みを消すのが吉。

ttp://mr.hamacco.net/pasta/spa107.html

ポルチーニがあるけど、何かオススメきぼん
ポルチーニの定番な使い方ってどんな感じ？

レスがないのでネット検索でクリームソース作ります田。
ｳﾏｰ

でもオイルソースやトマトソースはそんなにないのだね。
オイルソースのレシピひとつ見つかったから今度またやってみるけど。

ポルチーニのいわゆる定番はやっぱり検索でいちばん引っかかったクリームソースなのかな。。。
イタリアンはどうやって食べてるのだろ
そんな自己レス

>>368
ポルチーニって乾燥のやつ？
オイルソースやトマトソースもあるよ。
戻して普通に使えばいい。
イタリアではドライのはダシとして使うことが
多いと思う。
チキンなんかを煮るソースに入れたりもする。

茄子を貰ったんだけど
熱いパスタはちょっとなので
茄子の冷製パスタのレシピがあれば教えて下さい。

371

ナス焼いて冷やしたトマトソースとパスタ合わせるだけ。

367は何言ってるか不明。
アンチョビの代わりにサーディン？問題外。

パスタ　オイルサーディン
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%80%80%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%82%B5%E3%83%BC%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%B3

アンチョビはソースの元だし
でもそのぐらい知ってて書いているのでは

>>371
ナスキャビ作って冷やして、冷製パスタ。

このパスタは、かなりいけます。

小エビの冷製パスタの作り方（４人前）

ペンネ（ペン型パスタ）300g
モッツァレッラチーズ2個
ルッコラ50g
小エビ250g
プチトマト150g
オリーブオイル適宜
パスタをゆで、水を切ったら流し水の下で冷やす。
半分に切ったプチトマト、小さく切ったモッツァレッラ、水でよく洗ったエビ、小さくちぎったルッコラを
混ぜあわせておく。
冷やしたパスタをオリーブオイルとともに混ぜ合わせる。

>>377
マジでうまそう。最近冷製にはまってるので、試してみます。
もっともモッツァレラはあまり得意じゃないけれどｗ

バカの一つ覚えみてえに、「冷製、冷製」言いやがって
お前ら、全員冷製村の村人か！？っつーの

暑いから。

>>379胴衣
部屋を涼しくしてあったかいやつ食べる方が美味しいよな

まあうまいやつのが本格的だし、レシピも豊富。
だけどさ・・・
俺も冷製なんて最悪だと最近まで思ってたけど、
試してみたらけっこううまくできたんだわこれが。
やってみ

冷製にお酢を少量入れたほうがんまかった。

美味けりゃいいじゃん。

8 ：アナル作家 ◆ANALmoEo1s ：03/03/29 06:10
冷やしイタリア　その２
ショートパスタ240g
ズッキーニ400g
赤ピーマン200g
バジリコ一房
オリーブオイル大さじ4
サフラン
塩
ズッキーニを洗って薄切りにする。塩を入れたお湯で数分間ゆでる。
赤ピーマンは洗って小さい角切りにしておく。バジリコはみじん切りにし、サフランの粉をオリーブオイルで
溶かしておく。
パスタをアルデンテにゆで、流し水の下で冷やしたら、ボールに入れ、オリーブオイルで溶かしたサフランを
入れ、よく混ぜる。
野菜を混ぜ、味付けをして出来上がり。

冷製パスタがパスタのレシピの幅を広げると思ったらそれはあまりに近視眼的な発想だ。
それは結果として食の幅を狭めるだけであることを指摘したい。
冷製麺は蕎麦、うどん、中華蕎麦と既に確立したジャンルである。
それに無理やり冷製パスタを加えることは食に対する冒涜であり進化の停滞である。

イタリア人はどんな冷製食べてるんだろね

>>386
イタリア料理にはもともと冷製があるんですけど。

ええ

>>386はアホ

しかし冷製は好き嫌いがはげしいのもまた事実
別スレ立てたほうがいいのかもね。
ってもう八月だから一月ぐらいしかもたんけど

>>391
別スレ立てるまでもないと思うけど。
冷製きらいな人はスルーすればいいだけだよ。
「冷製は冒涜だ！」なんてのまじめに聞いてると、和素材使ったのや
果物の、ナポリタンなんかも「そんなのイタリアンじゃない！」って迫害
されそうじゃん。

おいしけりゃいいよ。

>ナポリタンなんかも「そんなのイタリアンじゃない！」
これは普通にイタリアンじゃないだろｗ
なぁ伊東四朗よ

ナポリタンの定義とアッラナポリターナの定義は何？
知ったかぶり君たち♪

人の好みにはいろいろあるからね。
俺は冷製好きだけど、
他スレにたまにあがる納豆やふりかけをつかったのは嫌い。
ゲテだから
というより、
だまされたつもりで作ってみてほんとにまずかったからｗ

ちなみにいわゆるナポリタンもあまり好きではない。。。
よく高級な洋食屋さんでお金をかけたナポリタン出してるけど
あれもそんなに好きじゃないし。。。

難しいよね。線引きは。
２ちゃんは自由だからいろんな人が入ってきて語るので、
なるようにしかならないだろうけど。

いずれにせよまたーりと

>>395
文句だけは言っておいて、「またーり」言われてもな。

>>393
いや、イタリアンじゃないのはわかってるんだけど。
「正統派イタリアンじゃないパスタは書き込み不可！」
みたいに頭の固い排他的な書き込みされるのがイヤなわけよ、
小松の親分さん。

>>394
うわ、出たよ、真の知ったかぶり様が（ｗ

>>395
何もかも自分の好みに合ったレシピがアップされるわけじゃないんだから、
「これは好きじゃなさそうだなー」って見分けるのも「ダメモトでトライ！」も
自己責任じゃん。料理しなれてれば、材料や組み合わせである程度判断
できるだろうしさ。ダメそうなら黙ってスルーして作らなきゃすむこと。

私は納豆スパもナポリタンも好きだよ。外道でスマソ（w
別にここは「正統派イタリアンパスタの作り方のスレ」ってわけじゃないでしょ？

>>399
そもそもパスタの美味しい作り方ってスレタイがまず恣意的だからね。
でも気味は俺にとって(*´Д｀*)ﾊｧﾊｧ…

>別にここは「正統派イタリアンパスタの作り方のスレ」ってわけじゃないでしょ？
冷製、ナポリタン（喫茶店系ｽﾊﾟｹﾞﾁｰ）などのゲテモノパスタは
↓のスレに隔離することに決定しました。

簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなパスタ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1068118101/

誰が決めたの？

ｵﾚｵﾚ

じゃあナポリタンの話の続きでもしますか

俺もちょっと賛成だが。亜流パスタ基本的にはいらね。
ループみたいに同じ料理（大体納豆とか）頻出だし。
まともに使えるレシピ少ないよ。
ナポリタンは好きじゃないけど許容

>>401
つうか確かにゲーテばっかだね。そこ。
アレンジっていうか作り方もほとんどめちゃくちゃ。

使えるもの５％未満
家庭料理風なアレンジ25％
ゲーテ70％

みたいな感じ

　ここは一流気取りの似非料理人が集うインターネットですね。

↑何も知りもしないヤシに言われたくは無い。

スレタイだけでは本格的も何も判るかぃ！

本格派(含蘊蓄厨)は別スレ立ててやれや

必ずしも本格的である必要は無い。普通のパスタであれば十分。
ゲテモノ好きは>>401逝け。

人によって範疇が違うのは仕方ないだろ
ゲテか否かのガイドラインが明確でない以上何を言っても無駄なんだよ

2ちゃんで意気がってんなよエセグルメ

レシピ見て、好みに合わなさそうだったらスルー。
なんでそれだけのことができないのか…
亜流パスタ同じの頻出とかいうけど、それだったら
正統派なのなんかもっとガイシュツだらけになっちまうんでないの？
自分はここいろんなレシピが見られて楽しいけどな。

>>408
聞き齧った知識を、さも偉そうに講釈垂れる奴よりはなんぼかマシ。

荒れてるところでふツーに質問
どうも自分で作るぺペロンチーノと店で食べるぺペロンチーノ
では出来上がった後のにんにくの香りが全く違ってて、なかな
か専門店の味になりません（とにかくあのいい香りを再現した
いんです！！）
どなたかよい方法教えてもらえませんか？

>>412
禿同！
不特定多数が集うスレでいろんな意見が出るのは当たり前。
だいたい>>1にゲテモノはNGなんて書いてないし
>>411も言うようにスレのガイドラインも決まってるわけじゃないし。
邪道、亜流はダメだ云々言ってる人って、
きっと頭や舌の古い人なんだろうね

なんだろう。にんにくはフライパンを火にかける前に投入してるよね？
ゆっくり時間かけて炒めていけばいい香りは出ると思うんだけど、
あとはむしろにんにく＆オリーブオイルの質の問題とかなのかなあ

>>414
【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/

414に聞き齧った知識で教えてあげたいのだが413が代わりに
教えてくれるみたいだから待ってナ。

基本の基本のトマトソースを知りたいんです

ここじゃあな。うるさいのたくさんいるし・・・

粘着と粘着の粘着が粘着し取るな

じゃあ基本からおいしいパスタの茹でかたの話でもする？

料理というものは19世紀からほとんど進化していないんだ。
少なくともうまい料理に関してはね。
材料の新鮮さ・手間・味覚・美感、そういうものは永久に進化しない。

料理人の全てが過去の遺物にすがりつくしか能の無い硬直化した馬鹿や
進歩とか創意工夫という言葉を知らん低脳では無いぞ

>>423
その【進化していない】うまい料理って？

>>419
いわゆるポモドーロのソースでいいよね。
ニンニクのスライス（と好みで唐辛子）をオリーブオイルで最弱火で熱して
ニンニクの色が変わり始めたら
ホールトマト(サンマルツァーノ)400gを手で握りつぶして汁ごと投入
オレガノと乾燥イタリアンパセリ（かなければバジル）入れて
塩胡椒して中火煮込んで水分飛ばして完成。

というのが自分の作り方だけど検索すると見事にバラバラ・・・
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&q=%E3%83%9D%E3%83%A2%E3%83%89%E3%83%BC%E3%83%AD%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=

>>425
ポモドーロｗ

＞４２３　村上春樹はけーん

426

それでいいんでないかい。しかし基本のトマトソースだとオレガノ
パセリ、バジルの香草類は必要無い。使う用途に応じて入れれば
良いのだからな。

>>385
そのレシピなつかすい。
彼はとても料理が上手ですね。
私も彼にいろいろと教わりました。

・・・・・・でうまい冷製スパのレシピとかってないの？？？
ニンニクの利いたやつがいいねぇ。

>>430
パプリカ・ズッキーニ・茄子・トマトを切る
ニンニクを弱火から香り出しして色が変わってきたら野菜投入。
コンソメ少しだけ投入。
野菜に火が通ったらＥＸオリーブオイル・塩胡椒・白ワインビネガーを入れたボウルに入れる。
ビネガーがなければレモンでもいい。
冷蔵庫で冷やしておく。
カッペリーニを茹でて冷たく冷やして水切りをして野菜の入ったボウルで混ぜる。

>>430
グロ厨必死だなｗ
聞く気もないのに荒らすためだけに質問するなんて
回答者に失礼だよ。

バイト先で覚えたんだけど。

マヨネーズで和えたツナと
ポン酢で和えた大根おろしを
玉ねぎと一緒に炒めた塩コショー味のスパゲッティの上に乗っけて
和えながら食べる。

簡単で美味いよ。

美味しかった？

>>433
めちゃめちゃ既出だってｗ

って釣りか〜

>>433
へぇ〜へぇ〜！

>>416
一応油が温まってない状態からじっくり炒めてはいるんです
やっぱり材料なんですかね（そんなにいいものでもなければ悪くもない
オイルとにんにくなんですが）
>>417
サンクスです
参考にしてみます

>>433
缶詰めのアスパラガスと、レタス、タマネギ等の野菜を適当に乗せて、
好みのドレッシングをかけるだけでも普通に美味しいけど。
それにマヨネーズを絞っても桶。
酸味の利いたドレッシングが夏向き。

ゲテじゃないと思うよ。

>>431
さんくす。今度やってみるわ。

http://i.mobo.ne.jp/m.asp?U=dogstar

↑ぶらくら

ゲテといえば椎名誠スパだな。

１０ちゃんで、冷やしイタリアやってるよ。

☆冷製パスタ＝冷やしイタリアスレ☆
http://life5.2ch.net/test/read.cgi/world/1090517425/

昔モッツァレラって全然好きじゃなかったけど、
ドライトマトとナスのパスタ作った直後に、どかっとのせて
混ぜるとパルメザンよりもうまい感じがした。

>>442
楽しいか？

マチゲータ。
>>444あて。
騙されたスレに行くだけ。

おいしい和風パスタの作り方を伝授ください。
梅、しそ、シーチキン、のり、わかめ、
ぐらいしか材料は無いです・・・

>>448
冷製、ナポリタン（喫茶店系ｽﾊﾟｹﾞﾁｰ）などのゲテモノパスタは
↓のスレに隔離することに決定しました。

簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなパスタ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1068118101/

ここが噂の似非イタリア人のいるスレですか？

つまり、ここを過疎スレにしたいと…

だな。今更このスレに書きたいことなんて見つからん。

過疎ならそれでいいんじゃないの。
向こうで書けばいいじゃん。創作パスタは
そっちで盛り上がればいいんだし。

＞基本トマトソース
トマトの水煮缶（生でも可その場合は皮を湯むきｼﾚ）とオリーブオイル少々を煮込む
２０分くらい灰汁を取りながら煮込んだらバジルやローリエ（私はローリエが無いのでバジルのみ）を入れて煮込むんで粘りがちょいとでて来るまで煮込む。
最低４０分くらい煮込んだら最後に大さじ２位のオリーブオイルを入れて火から外す。

あとは冷凍でもして使うときにニンニクやらをオリーブオイルで炒めてから使うといい感じｗｗ

下手に味付けしてないからピザソースの下地にも使えるし、万能トマトソースだょ

>>454
たまねぎ入れる人もいるような気もするけど、入れないんだね
もっとも俺もいれないのが好きだけど。
でもワイン入れたりするカモ

あと灰汁って何？

>>455
トマトソースは、イタリアでは家庭毎にレシピがあるという程で、
これがトマトソースだと言い切れるようなものは存在しないと思われ。
タマネギを入れたり、大蒜を入れたりと、人それぞれ自分に合った、
好みのトマトソースを使えば良いでしょう。

灰汁　＝　あく

トマトソースって煮詰めろとか煮詰めるなとか色々だよね。
要は煮詰めすぎない、ゆるすぎないって事だと思うけど。
コクを出しつつ、それでいてなめらかにしないといかんのだと思う。
自分の好きな店のトマトソースがやたらうまくて
どうやったらできるのかほんとに聞きたくなったことがあった

最近作ってうまかったやつ
・シンプルスパゲティ
あっためた皿にバターをたっぷりのせる。茹で上がった麺を
皿にぶち込んでバターと和える。パルミジャーノを削ってたっぷりぶっかける。
胡椒でもかける。半熟とろとろ卵を載せてまぜりんぐ。
・和風スパゲティ
基本はペペロンチーノだが、鮎のウルカを日本酒と出汁で溶いた奴をからませる。
・牛スパゲティ
牛たんのかたまりか牛すね肉か牛テールの赤ワイン煮をつくる。夕飯で
食べてあまった分を煮詰めてバター入れてパスタソースにする。
・ソーメンちゃんプル
青梗菜とニンニク、ランチョンミート（沖縄料理屋で出てくる奴）ねぎ、ツナ
など、適当にインパクトのある材料を炒め、ゆでたソーメンをぶち込んで
更に炒める。出汁もしくはナンプラーと塩で味付けする。
個人的にはソーメンの湯で時間は３，４０秒がいいとこ。
・いわしトマトスパゲティ
いわしのつみれ団子を鍋る。適当に生姜とかネギとか入れて、出汁で煮る。
あまったつみれをオリーブオイルであえて煮詰める＆缶詰のトマト入れる。
バターも入れる。麺に和える。

くだらんレシピですまんでござる。こないだやふーBBか何かでイタリアの
まんまが作るパスタとかいう動画が配信されてた。うまそうだった。

釣りですな
ﾊﾊﾊ

ディナーラッシュに出てきた揚げパスタってうまいのかな？

->>458
アンチョビでいいの？一番下のレシピ

食文化のとこにピザ・パスタ板ができてるよ

＞456
タマネギは入れない方がパスタには合うと思う。

>>463
好みの問題だろうが、
パスタにタマネギは、ある種必須条件だと思う。
もちろん例外はある。

俺もタマネギはあまり使わない。
ナス・トマト・唐辛子・ピーマンといった、ナス科のものなら合うと思う。

たまねぎ妙な香りがしてイマイチ
けっこういろんなレシピに使うって書いてあるけどね

好き好きか。それをいっちゃあおしまいだが

ベーコンがなかったから代わりに緊縛ハム使って
ナスとベーコンのアラビアータ作ってみたけどぱさぱさしてるだけでうまくなかったな。
ハムとかソーセージってやっぱあわないのか。

味よりあのベーコンの油が重要なのではないかと桃割れ

質問

ママー（300ｇ）、じゃがいも1個、にんにく、パルメザンチーズ
オリーブオイル（ピュア、エクストラ）、黒コショウ（あらびき）

これだけの材料で何かオススメな作り方ありますか？
ちなみにパスタ初挑戦です。

>>469
適当な大きさに切ったじゃがいもとスパゲッティを一緒に茹でる。
フライパンに刻んだ(スライスした)にんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。
茹で上がったスパゲッティとじゃがいもを器に盛って、ガーリックオイル、パルメザンチーズ、黒胡椒をふる。

>>469
ジャガイモの代わりに唐辛子と塩入れると旨くなるよ

俺が教わったｶﾙﾎﾞのﾚｼﾋﾟ

材料
ｵｲﾙ､ﾆﾝﾆｸ､ﾍﾞｰｺﾝ､生ｸﾘｰﾑ100cc
白ﾜｲﾝ(無くても良い)､卵黄一個､
粉ﾁｰ､ﾚﾓﾝ､塩胡椒
1､ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵｲﾙ､ﾍﾞｰｺﾝを良い感じまで炒め
ﾆﾝﾆｸいれて軽く色ついたらﾌﾗﾝﾍﾞし､塩胡椒､茹で汁､生ｸﾘｰﾑ50cc加える
2､麺を投入､ｻﾙﾀｰﾚしてる間に
卵黄と生ｸﾘｰﾑを混ぜてｿｰｽを作る
3､ｿｰｽと粉ﾁｰを入れてさっと絡めたら盛り付け
ｼｬﾊﾞめがﾍﾞｽﾄ｡
胡椒ｶﾞﾘｶﾞﾘかけて
お好みでﾚﾓﾝを添えて下さい
秋になったらﾍﾞｰｺﾝを茸とｽﾓｰｸｻｰﾓﾝに変えて
盛り付け前にﾎｯﾄｵｲﾙ絡めて
万ねぎを添えたｻﾙﾓﾈがおいしーよ

長々とｽﾏﾝ

>>470
教えていただいたメニューで今日食べました。
初めてだったのですが、メチャクチャ美味しかったです。
どうもありがとうございました

>>473
ブロッコリーも追加するともっと美味しいよ。

昔とても好きなパスタ屋さんがあったんだけど、閉めちゃった。
そこのペペロンチーノは普通のと違ってドロ〜っとしてた。それが最高だった。
ちょっとだけ調味料聞いたんだけど、どうしてもあの味にならない。
マギーブイヨン、マーガリン、粉末にんにく、スライスにんにく、白ワイン、
オリーブオイル、粉チーズ。
どーも、どろどろと言うか、ソースが激うま。パンつけて食べるととっても良い感じ。
その店だけじゃなくて、似た様なぺぺ出してた店もあったんだけど、そこのはイマイチだったな。
誰かこんな配合の知らないかね???

>>475
たぶん、あなたが思う以上のオイルが使ってると思う。
それを基本に工夫するしかないかな。

（使ってる調味料にかなり疑問はあるけどw）

それはペペロンなのだろうかとふと思う。

まぁ私は美味しければいい派だけども。

カルボナーラを作ろうと思うのですが、卵＋生クリーム＋黒コショウ＋パルメザンチーズの組み合わせは
しっかり混ぜてクリーム状にするべきなのでしょうか？
あと、そのクリームをパスタと絡めるときは、フライパンとボールのどちらが良いでしょうか？
クリームもあったかくする必要があるのかが疑問です。

2つの質問ですが、よろしくお願いします。

俺的カルボナラ、ワインを軽く暖めながら、ブルーチーズを溶かす
チーズが溶けたら少しずつミルクか、生クリ投入、基本は熱しすぎないこと
ソースが出来たら塩コショウして熱々のパスタをどぼっと入れて溶き卵と手早く混ぜる

しっかり混ぜてクリーム状にしてる。
そしてボウルの中でソースとパスタをあわせてる。
素人にはこの方が失敗が無いらしいんで。
ソースがそんなに大量でなくて、冷え冷えでもなけりゃ
温める必要もないような気がするんだけど・・・。
達人じゃないから何ともいえないや。ごめん。

でも前テレビで、パスタ鍋の上にボウルを乗せて
蒸気でソースも温めるとかやってたな。
あれはアリなんだろーか・・・

自分は余熱派。

さんまの塩焼きがあまった時にいつも作るのだけど、、、

・残りさんま
・キャベツ
・コンソメの素
・マヨネーズ
・パスタ

１、パスタを茹でる
２、キャベツは食べやすい大きさに切り、コンソメでスープにする
３、さんまの身をほぐし、マヨネーズであえる
４、茹で立てのパスタにキャベツスープをかけ、ほぐしマヨさんまを
　　中央にトッピング！！

マヨさんまをほぐしながらスープ、キャベツ、パスタと共に
味わって下さい。　好みで粉チーズをかけても（ ﾟДﾟ）ｸﾞﾗｯﾁｪ です。

我が家は皆、さんまを一匹食べきれないので、残った
さんまをいつもこのパスタで片付けてます。
あっさりしていて、美味しいですよ！！

>>475のどろどろペペロンについて
パン粉をひたしたオイルで作ってるってことはない？
昔何かで見たんだよね、そういうレシピ。

>>483
パン粉かぁ!!
それ、あるかもしんないですね〜
ちょっと作ってみます。
ありがとう〜

バジル（粉の乾燥）とにんにくで風味をつけたパスタを作ったのですが
味が単調でしょっぱさしかありません。正直美味しくなかったです。

1.パスタ茹でる（アルデンテ）
2.オリーブオイルをにんにくで風味付け（にんにく取り出す）
3.パスタと絡める。バジルを振って、にんにくを乗せたら完成

ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/1024/recipe/basilico.html
これを参考に作ったんですが難しいです。

何か美味しく作るためのアドバイスがあればご教授ください

味が単調っていうけど、材料的にはそういう味なんじゃない？

ペペロンチーノの亜流だと思うけど、ペペロンも慣れないと難しいよ
にんにくの火の通し具合とか、塩加減、ゆで汁を足す量とか
絡め具合とか。ただのオイル風味塩スパになることもよくあった。

参考ページのはフレッシュバジル使うほうがおすすめみたいだから
今度はフレッシュで作ってみたら？

>>485
味が単調でしょっぱいだけ、、と言う事は「塩」が原因では？
今や塩でも色んな種類があるよ、なめただけで美味しいのもあるから
そういうの選んでつかってみては？
あとバジルも古くて風味が抜けてるのでは？（お店でもそういうのおいてあるし）

>>486
フレッシュバジルですか。田舎だから売ってなさそうだなぁ。
もう少し基本的な部分も鍛えないといけないみたいですね。

>>487
塩は名前もわからないような物です。美味しい塩探してみます。
バジルは瓶に入った粉状の物で、比較的新しいです。
やっぱり瓶ってところが手抜きなのかも・・。

カルボナーラは完璧に（自分にとっては）作れるようになったんですが
まだまだですね。材料から考えていこうと思います。

>>488
田舎だったらバジルは自分で飼育汁。
苗３００円くらいで売っているだろ？　プランターに植えるとざくざく増えるぞ。

いよいよ今日の夜中に台風が直撃(((( ；ﾟДﾟ)))

電気止まりそうだし冷蔵庫終了か・・。野菜が多いから
野菜とオリーブオイルでさっぱりパスタでも作るか。
どうか家が壊れませんように・・

>>490
コロッケ食え！

ペペロンチーノが上手くいかない。なんていうか味が無い。
もちろん塩味はあるんだが、なんていうか・・。わかるかな？
単調っていうか、すぐ飽きる。あんまり美味しく感じられない。

何かコツみたいなものありますか？

ブイヨンかフィメ、白ワインかな。
バターなんか入れちゃったりもして

あと食感でもかなり変わるよ

>>492
にんにくを切らずに包丁の腹でつぶす
フライパンを加熱する前にオイルとニンニクを入れて
可能な限り弱火で炒める。にんにくが焦げて色がつく前に取り出す。
塩は岩塩等の自然塩を使う。

これだけやってもうまく感じられなかったらボンゴレビアンコにしてしまえ。

ペットボトルの口から出るパスタの量はぴったり100g
パスタケースにするといいらしい。

>>492
ペペは一番難しいパスタだからな

>>495
いいこと聞いた！
いつも袋のまま放置してるんで試してみる。�d！

シラスのスパ美味しいよ

>>495 さん
ちなみにペットボトルは１．５リットル？
２リットル？　どっちでもいいの？

口のサイズなんて一定じゃないの。
容量あまり大きいと空気に触れやすくなるような。

>>494
おぉ〜会社から帰ったら早速チャレンジしてみるっす。
ありがとうー

塩は大切だな、うん

一時期もらいもんで小笠原のナントカ塩ばっか使ってた
で、そろそろなくなりかけたころ普通の塩に戻したら・・・('A`)
やヴぇ〜、もうもどれねぇ〜ヨ

そういう美味しい塩って通販で買えるかな？

買えると思うよ
紀伊国屋とかちょっとこじゃれたスーパーにも色々おいてある

塩について語るスレ ドゾー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021989349/

>>504
ありがとん　ノ

♪カステラ一番　電話は二番　三時のおやつはブンメイド--------！！
　　　 ∩＿＿＿∩ 　　　∩＿＿＿∩ 　　　.∩＿＿＿∩
　　　 | ノ　　　　　 ヽ 　　| ノ　　　　　 ヽ 　　| ノ　　　　　 ヽ
　　　/　　●　　　● |　 /　　●　　　● |　 /　　●　　　● |
　　 |　　　　( _●_)　 ミ |　　　　( _●_)　 ミ |　　　　( _●_)　 ミ
　　彡､　　　|∪|　　､｀＼､　　　 |∪|　　､｀＼､　　　 |∪|　　､｀＼
　/　＿＿　 ヽノ　/´>＿)　 　　 ヽノ　/´>＿ )　　　 ヽノ　/´> 　 )
　(＿＿＿）　　　/(＿＿＿） 　 　 　 /(＿＿＿） 　 　 　 /　(_／
　　|　　　　　　 / 　　　|　　　　　　 /　　　 |　　　　　　 /
　　|　　／＼　＼..　　 .|　　／＼　＼..　　 .|　　／＼　＼
　　|　/　　　 )　 )..　　..|　/　　　 )　 )..　　..|　/　　　 )　 )
　　∪　　　 （　 ＼ 　　∪　　　 （　 ＼　　 ∪　　　 （　 ＼
　　　　　　　 ＼＿) 　　　　　　　 ＼＿) 　　　　　　　 ＼＿)

やはり　アルデンテが命
あと岩塩かな

ほぐし明太子・しめじ・まいたけ・ニセキャビア・生ハム・キャベツ・レタス
というメイン？食材があります。
何かちょっと変ったパスタできるかなあ。

>>508
スパゲッティを1/3の長さに折って茹で始める
しめじ、まいたけをガーリック風味にソテーして、明太子を和えて器に盛る
明太子和えのきのこの上に千切りにしたキャベツ、レタスを盛る。
偽キャビアをトッピング
食す(ﾟ∀ﾟ)ｸﾏｰ

>>509
スパはどこで入るのかな？

>>510
ずっと鍋の中

>>510
鍋から漂ってくる微かな小麦の香りを愉しむ料理です。

プロに質問。グアッチのパスタって知ってますか？
はたして箱で買ってよいものか．．．．

http://www.maruzen.co.jp/cgi-bin/mis?Cgifrom=m2-tok-08

>>513
その前に12キロのダンボールを運べるかが心配なんだが

外れたらダメージでかすぎだなそれw

本職だけど聞いた事ねぇよ・・・・
業務用もピンキリだから気をつけて欲しい。
結構酷いの使ってるところもある。

個人的なオススメはボイエロ、ディチェコ、マルタリァーティ。

>513
悪くは無い、マルタリアーティよりは上＠元流通

まとめサイト作ってみました。
（まだ過去ログには手をつけてませんが･･･）

http://amethyst.velvet.jp/2ch/

おっ！いいんじゃねぇの？

おおオイラのレシピも載っている！
なんか感動〜

>>518　(ﾟДﾟ )ｲｲﾜﾖｰ!!!!

>>518
いいね、オレのもいくつかあったよ。
で、>>509もオレなんだけど、いいのかアレでw?

>>508 です
お礼が遅くなりました。
>>509さん、ありがとうございました。
作ってみましたよ！
ちょっとバター醤油風味のサラダパスタのような感じにしました。
ウマーでした。
そして今夜もパスタです。

画期的なメニウをまたお願いしますね！
ごちそうさまでした。

イタリアンの店で働いてたときに訊いた。パシタを茹でる火加減もだいじ！

どういうふうに？

　　　　　＼　　　　　　☆　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　|　　　　　☆　　　　　　　　　　　　　　　 -､　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　(⌒ ⌒ヽ　　　/　　　　　　　　　　　　　　　　-､ `､l　　　　　　　　　　
　　　　＼　　（´⌒　　⌒　　⌒ヾ　　　／　　　　 〈｀'-ｰｰ-'^ヽ `､l　　,ｰ-､　　　　　　　　　
　　　　　 （'⌒　;　⌒　　　::⌒　　）　　　　　　　　　ヽ-''´~ｿ　/　　　　 ｀l､_l　　　　,,-ｧ　
　　　　　（´　　　　　）　　　　　:::　）　／　　　　　　 　　 ,/　く　　　　　　　　　,,.-''／　　
　　☆─　（´⌒;:　　　　::⌒`）　:;　　）　　　　　　　　_,.r' .,へ ｀ヽ　　 r､__,,.-''ﾞ,,.-'´
　　　　　（⌒::　　　::　　　　　::⌒　）　　　　　　　 =ﾆ-ｰ'´　 `;､ﾉ　　 ヽ_,rｰ'ﾞ´　　　　　　　
　　 　／　（　　　　ゝ　　ヾ　丶　　ソ　─　　　　

>>518
アンタすげええええええええ
めちゃめちゃ便利だあああ

インターネットすげえええええ

良かったらピーナッツバターを使ったパスタ料理
を紹介してもらえないだろうか?

梅干使った家にあるような材料で簡単に作れるパスタ教えてくださーい。

金がないときに作る B級スパゲッチー その13
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1084694283/

>>529
よく「家にあるもので」って質問あるけど、おまいの家に何があるかなんて
知らん。もっと具体的に。

細めのスパゲティに大根おろしのっける（汁も）
↓
練り梅を酒かだし汁でゆるめてのっける
↓
青じその千切りたっぷりのっける
↓
細く切った焼きのりもたっぷりのっける
↓
混ぜ混ぜして食う

ってのはうちの近所の喫茶店にあって、さっぱりしてけっこういける。

>>531
口は悪いがいい奴

>>528
生クリームで伸ばしてパルミジアーノを加えてパスタと和える

俺様レシピ

茹でたパスタ(ロングでもショートでも)に
↓
バター、シャケフレークをまぜまぜ
↓
刻んだ紫蘇、ミョウガ、アサツキを乗せる(なくてもいいけどあったらなお良い)
↓
うまくない？あーそうですか

>>531
>>おまいの家に何があるかなんて知らん。

ﾄﾞｳｲ。和食系が多いか洋食系か、田舎暮らしか都会暮らしか、
料理好きかジャンク派かでも違うしね。

>>518
乙

ムシャクシャしてやった
今でも結構美味しいと思っている。

豚肉とキャベツをおもむろに炒める
↓
茹でたパスタ投入
↓
ソース投入
↓
皿に盛る
↓
青海苔とオカカを掛ける
↓
食す。
↓
焼きソバ？うるせぇ、どう喰おうが俺の勝手だ。

>>537
ﾑｼｬｸｼｬﾜﾛﾀ

スパゲティで焼きそば作ると弁当に入れて冷めてもくっつかないって、
小林カツ代が書いてた。
関東には太めの焼きそば麺売ってないから、スパゲティで作った方が
うまい。

茹でたパスタにオリーブオイルかけておくとくっつかない

>>539
そうでもない。
むしろサラダ油の方がくっつかない。
オリーブオイルは、吸っちゃうよ。

/

ぺぺロンや塩味だけで単調だって言う人はアンチョビ入れるといいよ

油を吸っちゃうのは、麺を茹でるときに沸騰させすぎなのでは？
表面が荒れてざらざらになるし。

今更だけど、スレタイ変だよな

>>544
「おいしいパスタの作り方」はどうでつか？

作り方の美味しいパスタ

パスタの( ﾟv^ ) ｵｲﾁｲ！作り方。

作り方は美しいパスタ

今日、見切り品コーナーにあったゴルゴンゾーラを買いました。
明日の夕食でパスタにしようと思います。
生クリームと牛乳もあります。

一般的なレシピを見ると、具が入らないソースオンリーが多いようですが、
何かあえて具を入れるとするとどんな物が合いますか？

>>549
キノコ類
ブロッコリー

でも具なしが一番

>>550
そうですか、やっぱ具無しの方が美味しいんですね。
じゃ、副菜で野菜を取れる献立を考えます。
どーもでした。

春菊をオススメする

>>549
サーモンとか細かく刻んだ角切りベーコンもいける。
サーモンはできあがった後に薄切りのやつを乗せるだけでもいいかもね。


でも、ゴルゴンゾーラなら具なしが一番に私も一票。

パスタ茹でる時、何回ぐらいかき混ぜたらいいですか？
多すぎても麺の表面のザラザラが取れるらしいし、
少なかったら麺からまったままだし。

お湯にオリーブオイル少し入れるとくっつきにくく
ふきこぼれにくくなるよ

ホールトマトでトマトソースを作ろうと思うんですが、トマトの種は入れない方がいいんでしょうか？

俺はそのまま気にせずに丸まんま使ってる
味に差はないと思うが

>>556
トマトソースの酸味が苦手なら、種も取った方が良いかもね

>>556
普通のトマトソース作るときは、自分もそのまま使っちゃうね。
生クリームを使ったトマトソースを作るときは、裏ごしして種も取るけれど。

>>559
トマトクリーム美味しいよね！だいすき！

>>560
ﾅｶ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)━━━━━ﾏ!!
トマトクリームって具はシンプルなのがいいような気がする。
ベーコンだけとか、エビだけとか、イカだけみたいなのが漏れの好み。

さっきパスタ作ってワイン無しで食ったらめちゃくちゃしょっぱかったよ・・・
いつもワインでパスタの塩分薄めていたらしい。
少し控えた方がいい様な気がしてきた・・・

ワインが無いのならミネラルウォーターを飲めばいいじゃない

鱈とトマトってあうかな？

>>562
ルートビアかDr. ペッパーが合うよ

>>564
基本的に白身魚とトマトは合うと思う。

ありがとうございます！いつかの鍋のときの余りの鱈を冷凍庫に放置したままだったので。やってみますね！

>>560
トマトクリームパスタってどうやって作るの？

トマトソースに生クリームを加えるんだよ

トマトクリーム、生クリームじゃなく普通の牛乳でも酸味がまろやかーになって、好き。

たぶん散々キシュツのキャベツ・アンチョビのパスタですが、
今日アンチョビのかわりにいわしの丸干し使って作ってみました

味はアンチョビのあのコクというか深みはさすがにないですが、
以外と違和感なく食べられました

アンチョビ高いし自作するほど根性もないので
今度からはしばらくこれでいこうっと

アンチョビの自作ってやってみるとそんなに根性要らないよ。

いまさらだが
>>14のレシピにナス投入してみた。簡単ｳﾏｰですた。ありがとう。

ペンネ・アラビアータ作って耐熱容器に入れて粉チーズかけて
チーズが溶けてちょと焦げ目つくまで焼く。

簡単すぎてレシピとは呼べないようなｼﾛﾓﾉですが
イカの塩辛とブロッコリーのパスタ

パスタ茹でる。
同じ鍋でブロッコリーも茹でておく。
↓
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。
↓
イカの塩辛を適宜（1人前につき大さじ1杯くらいか）を入れ
軽く炒める（中火）ブロッコリーも軽く合わせて火を止める。
↓
茹で上がったパスタを投入、混ぜて出来上がり。


北海道土産の塩辛をどうにか消費しようと思い
試験的にパスタにしてみたのですが大ヒットでした。
ワタが、火を通すと素晴らしく深い味になるようです。

既出だったらｺﾞﾒﾝﾈ

料理本にこういう記述がありました。
「・・デュラムセモリナ種の小麦粉を機械に入れ、ついでに少量の塩と
オリーブオイルと水も入れてスイッチを押せば、勝手にこねまわした挙げ句に
ノズルから打ちたての生パスタがにょろにょろ出てくるのが売っている。
通販で二万円もしなかった。」

　これの商品名知ってる方おられませんか？

>>576
機械についてのレスじゃなくてすまんが、ちょっと検索してみたら、
デュラムセモリナ粉がkg当たり900円というのと、kg当たり300円というのがあった。
値段の違いは前が<<安心素材>>というふれ込みで、後がデュラム小麦セモリナ粉という表記だった。
共に同じ取扱会社のものだったが、製粉の精度か、小麦の育成方法に何かあるのだろうか。
貧乏人としては、kg300円ならしょちゅう手作りしても割にあう感じかな。

ポルチーニを使ったオイルベースのパスタのレシピ、
ありませんか？
クリームソースはよく見かけるんだが…

>>576
これってあんまり良くなかったと、どっかで読んだ記憶が...
どう良くなかったのか覚えてないけど。
それに、セモリナで作るパスタは乾燥のやつの方がおいしいよ。
例外はあるけど。
イタリアでも基本的にセモリナ＝乾燥パスタだし。
小麦粉＋卵のは生パスタがおいしいから普通のパスタマシン
を買った方がいいと思う。

みんなフライパンは何使ってるの？
パスタ用のフライパン使ってる？

玉子焼き用の四角い奴
これしかない・・・

中華鍋

水に入ったプニプニしたモッツァレラチーズと
真空パック（？）された固い感触のモッツァレラチーズ（ドイツ製と
書いてある）は別物ですか？
後者の方がリーズナブルではあるのですが・・。

>>583
別物
味については好みだからなんとも言えないけど

イタリアに行ったとき現地で食ったモッツァレラがうまかった。
生鮮食品だけど数日だったら大丈夫だろう、とこっそり持って帰ろうとしたら、
飛行機で気圧が下がったために容器内の空気が膨張して破裂して、

>水に入ったプニプニしたモッツァレラチーズと

このチーズ臭い水がスーツケース内にあふれだしてたいへんなことになった(w

>>585
w
空輸されてる水に入ったプニプニしたモッツァレラチーズはその対策をした運び方をしてるんだなw
とはいえ高いよな、下手すると冷凍保存を解凍して、元々の賞味期限をシンナーで消してたりするし

ｶｯﾍﾟﾘｰﾆ茹ですぎました
まるまる1人分ありますがいいレシピない？

レス待ってる間に伸びるだろ・・・

の…のびましたorz

ペスカトーレってどうやればうまく出来るんでしょう？なんかベチャベチャになるし、味がなんか足りないというか…
過去ログにのってるとしたらどの辺りにあるか教えて下さい。

アサリとホタテの貝柱多めに入れるとソースに濃い魚介の味が出るよ。
ベチャベチャなのはいいんじゃないの。
嫌ならもっと煮詰めればいいかも。

＞591さん
なるほど。貝とかを多めにやってみます。


あまり煮詰めるとパスタ自体がふにゃふにゃになってしまうので…
基本的な作り方って何処かに載ってますか？

>>592
煮詰めるのはパスタ入れる前のソースだけのときでは

↓レシピ
http://www.google.com/search?ie=UTF-8&oe=UTF-8&sourceid=deskbar&q=%E3%83%9A%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%88%E3%83%BC%E3%83%AC%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94

残り物の鳥そぼろ、ほうれん草、瓶詰めのなめたけで和風パスタ。
なめたけに味がついているので、炒める時にはちょっとお醤油を加えるだけ。
ハマりました。

たらこだけでもいいが、マヨたしてもｳﾏｰだよね
ﾏｲﾌﾞｳﾞｰﾑはパスタ＋たらこ＋マヨ＋バター少々＋醤油数滴
バターと醤油の風味が口の中に広がって、ﾀﾗｺ特有のﾌﾟﾁﾌﾟﾁの感じがﾊｰﾓﾆｰを奏でる


ｶﾀｶﾅ多いな・・

男ならショートパスタにこてっちゃん

>>595
たらこクリームもｳﾏｰだよ

マヨラーってパスタにマヨネーズだけでばくばく食ってそうだな

�@キノコ（何でもいい）軽く火を通す。
�Aパスタかためにゆでる。
�Bキノコのフライパンにパスタ移す。
�C軽く混ぜ塩コショウ。
�Dさらに盛り粉チーズとオリーブオイルかける。
�E(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

【恐怖】1個１００万円のたこ焼き！【絶叫】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/konamono/1097366937/l50

>>594
それを冷やせば冷やしイタリアになる。

干物を使った、和風ぺペロンチーノはあっさり美味しい　です。自分のレシピは
鯵の干物は焼いてほぐしておく。
フライパンに油をいれ生姜の千切りと輪切り鷹の爪を炒めて香りを出したら
茹でたスパを投入、水菜を加えてさっと炒め塩、胡椒で味を整え仕上げにEXオリーブ
オイルを回しかけ完成

もうイッチョ、残り物のキンピラゴボウを使って。
フライパンにバター、輪切り鷹の爪、にんにくのみじん切りを炒め、香りが出たら
キンピラを加え、軽く炒める。ココへ茹でたスパと茹で汁大匙１を加えて混ぜ合わせたら
完成。あれば仕上げにしろゴマ等を振って下さい。

>>602
ほぐした干物はどこで入れるの？

>>603
目の前に置いて見ながら食べる。
これで3食ぐらいいける。

>>603
ごめん、ボケてた・・・
オイルから香りが出てきたら投入して下さい。スパを入れるまでに生姜が焦げそうに
なったら、茹で汁少々を加えながら、調整して下さいね

>>605
何だ、入れるのか。がっかりだ。

酒は飲めないけど、料理のためにワインは買い置きしてます。
ワインに賞味期限ってあるんでしょうか？
酸化防止剤入りの安ワインです。

保存状態がよければそれなりにもつでしょ。
ただ一度開けたら一週間も持たない。
安ワインにバキュバン使うのもアレだし。

コンビーフのスパゲティ

にんにくをオリーブオイルで炒める
↓
にんにくの色が変わり始めたらたまねぎとコンビーフを入れて炒める
↓
赤ワインで香り付けをしたら塩コショウで味を調える
↓
ゆでたパスタを絡めてパルメザンチーズをかけて出来上がり
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>609
なんだ、コンビーフちゃんと入っているよ・・・、チッ

質問です。
トマトソースなのですが、鍋で煮込んで作るのがめんどくさいので、

フライパンにオリーブオイルを敷く
↓
ニンニクを炒める
↓
トマトソースを入れる

という手順を踏んでいます。すると、トマトソースを入れた瞬間に
オリーブオイルと反応して激しくはねるのです。
なんとか穏やかに混ぜることは出来ないものでしょうか？

オイルの温度高すぎるんじゃないの。
ニンニクはこんがりと揚げないほうがいい。
それにはねるのは入れた瞬間だけなんだから
一旦火を止めて30秒くらい冷ませば無問題。

>>612
あ、冷ませばいいのですね。
手早くやることばかり考えてたので、冷ますという方向に気づきませんでした。
ありがとうございました。

>>613
いや、そうじゃなくて。
フライパンにニンニクとオイルを入れたら弱火でじっくり。
炒めるってより、オイルで煮るイメージで。
ニンニクが色づいてきたらトマトを投入。

冷ますってのは緊急避難としての案じゃない？

そんなに大量じゃない時に>>611みたいにフライパンでやることあるけど、
別にそんなにはねないよ。弱火でじっくりやれば問題ないんじゃない…？

>>614-615
つまり、火が強すぎだからもっと弱火でってことですね。

揚げ茄子とちりめんじゃこのパスタがｳﾏｰ
茄子は適当な厚さにスライス→揚げ。ちりめんじゃこをオイルでじっくり炒めて茹でたパスタと揚げ茄子を投入。
仕上げに醤油を回し入れて出来上がり。味付けはじゃこと醤油の塩気があるから控えめに
ぱりぱりのじゃことしんなり揚げ茄子の食感がいいです

ナスうまいよな。
ペペロンチーノのでニンニクと一緒に炒めて
乳化のときに茹で汁ちょっと多めに入れて蓋してしばらく加熱するだけでもうまい。

作るのはアラビアータ＋ベーコン＋ナス＋モッツァレラが多いかな。

トマトクリーム、ヤミツキになりそうです。
ホワイトソースやクリームソース系にケチャップでもイケマスよ！。
今度カルボナーラやコーンポタージュにもケチャップ入れて試して
みます。

弱火でトマト入れたら全くはねずに済みました！
感謝感謝。
スパゲティアラビアータ作ってみました。ピリ辛でおいしい！

冷蔵庫に何もない　パスタだけは2袋もある
上手い具合にパスタを処理したい！
他にあるものといえばツナ缶(3缶)、調味料各種、カレールウくらい
この材料で何か出来そう？？

野菜はなにもないの？ もしホントに何も無いんだったら

パスタのゆで汁ちょっとにコンソメ溶かしてスープにしてツナいれてスープパスタとか
ニンニク赤唐辛子あればオリーブオイルでツナと炒めてそこにスープ作ってもいいし。
キャベツを足せればぐっとグレードアップできるね

たまねぎがあれば和風スープスパがおすすめ
たまねぎスライス作っておいて、
だし汁涌かしたところに茹でたパスタと一緒に投入、１０秒煮る。
海苔かけてどうぞ。
これはだしがポイント。市販の昆布つゆに昆布茶・塩少しがベストだけど、
なくても普通に塩・酒・顆粒昆布だし・しょうゆちょっとでもできる

ニンニクの香を十分に移したでツナ缶をソテ
ツナの色が変わったらカレールゥを擦りおろして加える
茹で汁で伸ばしてパスタと和える

カレールゥは香り付け程度

普通のペペロンチーノか
ツナ入りアラビアータだな。
カレー味にはしたくない。

昔給食で出てたカレー風味スパゲティー美味しかったよ

619>禿胴！！！
トマトクリーム・・・うまあああああ（´∀｀）ノ♪
クリーミーなのにさっぱり☆しつこくない！！
トマトソースの仕上げに牛乳加えてひと煮たちすればＯＫ！！

↑あっ　牛乳加えるのは即席トマトクリームね♪
時間があるときはホワイトソースにトマト

近所の三浦屋で買った生パスタ
すんごく太くてまるでうどん（稲庭うどんくらい？）
しかし歯ごたえが良くてモチモチとしててボロネーゼにしたら
結構おいしくてはまりつつある

極太パスタに合うソースってなんですか？

>>581
なんかかわいそう。
100円ショップでも行ってフライパンぐらい買ってきなよ。

>>628
クリーム系、チーズ系はどうだ？

お店で食べるスパゲティは、麺をフォークで巻きつけようとすると適度な量が
巻きつくので上品に食べることができる。
ところが自分で作ったスパゲティをフォークで巻きつけようとすると、フォークに
巨大な麺の束がぶら下がるような形になり、とても上品に食べることができない。
麺の束を一口では収めきれないので仕方なく麺を啜りこんだり、ソースが飛び散ったりする。
プロは麺を茹でる前に適度な長さにカットしたりしてるんでしょうか？
それとも麺がからまないように何か工夫してるのかな？

>>631
フォークの刃の幅の間が違うとか？

長さは関係ないでしょ。
・ソースの量をケチって麺が干からびてる
・皿が小さくて（or深くて）少量を巻けない
って所じゃないの。

茹で揚げた麺にオリーブオイルをかけて混ぜておく
茹でるときにかき混ぜたりしすぎるとダメ

しかも面にかけておくオリーブオイルって、
初めてだと一瞬「えっ？」って思うほど掛けなきゃだよ。
それを恐れずにえいやっと行けるかどうかがイタリアンの成否の分かれ目。

オイルかけるかどうかはレシピによるだろ。
ていうかソースと無関係にかけるなんて聞いたことないぞ。

喫茶店とかの場合､時間をかけられないので
その日使う量を朝のうちにパスタを事前に茹でておいて、
オイルをかけて取り出しやすいようにして冷蔵庫で保存する

調理する時、フライパンの中に一人分のパスタを投入
そのままソースと絡めつつ火にかけて十分に温まったら客に出す

つまり冷や飯で作るチャーハンと一緒

正直、てきとうにやってる店なんてこんなもんだ

銀座７丁目にあるちょっとは名の売れている専門店でも
寸胴で有る程度まとめて茹でているよ
茹で揚げたのをボウルに分けてとり、注文が入ったらボウルから取り分けてる
昼間はそこそこ混むので結構頻繁に茹でてるが
時間帯によっては結構放置されてる
大盛りにしても安いし、３時過ぎでも食べられるので重宝

専門店でも込み合う時間は見込みで茹でてる所が多いみたい
某店みたいに注文受けてから茹でるのも良いけど
混んでる上に出てくるまで時間がかかりすぎるのもねぇ

ご飯の代わりだと思って、ふりかけ、お茶漬け、卵、オカカ
何でもありかと

パンに乗せて食うものならだいたいウマイ。
原料が同じようなもんだからか。
とはいえ、ジャムやマーマレードは試してみたくないがｗ

まー、ピザだとなんのひねりも無くてツマランので
サンドイッチのつもりで具（ソース、スープ）を考えるといいかもしれんな。

ブロッコリがはいったパスタのレシピどなたか知りませんか？

http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%96%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%80%80%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94

漏れが前バイトしてたパスタ屋は注文受けてからパスタ茹でてたぞ
確かに一人分作るのに１０分程度と時間はかかるんだけど
美味しいから毎日大繁盛だったよ　
一気に５〜６人分茹でれる釜ある為集団で来た方が効率いい罠

値段はランチで８５０円　単品なら７００円〜１２００円程度だけど
漏れは安いと思ったよ　
材料もちゃんと選んでしっかり作れば客は来るんだな〜と思ったよ

643さん、ありがとうございました。

緑色の青海苔のようなのがはいったぱすたって
バジリコスパゲティで、いいですか？

どなたかバジリコスパゲティの簡単な作り方教えてください。

あいうえお

>>646
ペーストジェノベーゼ

バジル・・30枚
松の実・・30ｇ
パルミジャーノ・・30ｇ
大蒜・・2片
ヴァージンオリーブ・・100ｍｌ

松の実をフライパンで香ばしく空炒りして、あとは全材料をアッシェして
混ぜ合わせ、塩胡椒で味付けするだけ。

茹で上がったパスタにボウルで絡め合わせ、好みでトマトのコンカッセを
乗せて完成。

ジェノベーゼは変色しやすいので、早めに使って下さい。
邪道でもいいなら、粉末昆布茶で味付けしても美味しいですよ。

アッシェってなんですか？あと松の実はどこにうってるの？大なんとか、が読めない・・・。

補足。

味はパスタを茹でる時の塩加減で決まるので、茹で汁の塩はホントに
海水ぐらいにしょっぱく決めないと、味がぼやけてクソマズになるので
注意です。ペーストの塩を濃くしても、味が尖ります。

すいません、じゃああの、バジリコスパゲティのようなものでいいです。
バジリコをつかった、簡単スパゲティ。

すいません。

アッシェ・・みじん切り。ミキサーでやっても可です。
大蒜・・にんにくです。
松の実はスーパーでパック売りしてると思います。主に中華食材です。

一般的なバジリコスパがこれです。塩加減以外はお手軽なので、
やってみて下さい。塩が難しければ、昆布茶使えば失敗しませんよ。

あと、ジェノベーゼってなんですか？

ジェノバソース。
バジリコスパ＝ジェノバスパです。

ああ、バジリコソースってことですね。

そです。
文章だと難しそうだけど、本当に手軽ですよ。

ジェノバ風

松のみが苦手でゴマで作ってしまうのだが少々味がくどくなる
なんかいい方法ないかなぁ

>>659
他のナッツに替えるのもあり
既製品ではカシューナッツを使うものもあるし

日本でバジリコといってるものはたいてい松の実が入ってない。
ちゃんとジェノベーゼとなってるものなら松の実入り。

カプリチョーザの、トマトとバジルのスパゲッティのレシピどなたかご存知ですか？モッツァレラチーズ
&パインナッツがはいってるやつです。
すごくおいしいのですが、どうやってつくるんだろう？

パインナッツ=松の実。
食ったことないけど、ポモドーロとジェノベーゼをてきとーな割合で
混ぜ合わせたもののような気がする。

ソースはオイルベースで、クリームでもトマトでもなかったです。

げー！
このスレ見るまで松の実って空煎りしてなかったよ。
それでも( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ( ﾟдﾟ)ｳﾏｰって喰ってた･･･

松の実そのまま食ってもおいしいしね。
うちフードプロセッサーないからジェノベーゼは
外食のときしか食べられない高級品のイメージが。

関係ないけど池袋のWAVEとなりにある喫茶店の
ジェノバ風オムライスが消滅してしまって悲しい・・・
都内で食べられるところないかな。

>>662
私の店のレシピでよければどうぞ。

パスタ・・100ｇ　　　　　　　　　にんにく・・1片　　　　　　　　
トマト・・2ヶ　　　　　　　　　　イタリアンパセリ・・2枚
モッツァレッラ・・30ｇ　　　　　ピュアオリーブ・・適量
バジル・・6枚　　　　　　　　　　塩胡椒・・適量
白ワイン・・少々

トマトは湯剥きし種を取って、1.5ｃｍ角のサイコロ状に切る。
チーズも同じ大きさにカット。
にんにくとパセリはアッシェ。
バジルはちぎってもそのままでも好みで。

ソテーパンに多目のオイルを敷き、ニンニクを加え、細火に点火。
ニンニクが軽く色付いたら強火にし、軽く煙が出た所でワインを少し
振り入れフランベ。火がおさまったらイタパセを入れガスの火を消す。

パスタがあがったらソースに加え、トマト、チーズ、バジル、ペパーを
入れ混ぜ、チーズが余熱で表面が少し溶けたところで完成。
塩分は茹で汁で調整して下さい。　

松の実忘れてました。
松の実はにんにくと同タイミングで入れて下さい。
量は15粒位です。

667さん、
662です。ありがとうございました！早速作ってみます！

>>660
カシューナッツか、生がなかなか手に入らないけどそれ美味しそうだな
信州にスキーに行ったときどんぐりで作ったのを食ったことがあるので
たぶん何でもできるんだろうなと思って、ゴマで作ってました

>>665
ジェノベーゼの松の実は炒ってないよ。
その他のパスタとかに入れる場合もイタリア人は
炒らないで使うと聞いたけど。

パルミジャーノってなんですか？

エミリア・ロマーニャの一部で規律に従った製法により作られる
ハード・タイプの高級チーズです。
出荷される物には刻印が押されています。

イタリア人って朝からパスタ食べてるのかな

ミートソース
挽き肉 100g
ケチャップ 適量
オリーブオイル 適量

フライパンにオリーブオイルと挽き肉を入れて炒める。
ケチャップを入れ軽く煮立たせる。
完成
わたしがイタリアに留学しているときにペンシルバニアホテルにある三ツ星レストランのシェフから教えていただいたものです。彼は今ではイタリア料理界の巨匠と呼ばれています。

金がないときに作る B級スパゲッチー その14
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1098924405/

>>675
4点

>>675
Z級

>>674
俺、イタリア人だけど朝からパスタ食べてるよ。

俺、イタリア人だけど朝はおかゆとお茶とバナナだよ。

俺、イタリア人だけど朝から仏前で祈ってるよ。

俺、イタリア人だけど朝から焼肉ニダ。

オレも例ｱ人だけど朝から梅干見てご飯三杯食ってるよ。

http://www.google.co.jp/search?hl=ja&c2coff=1&client=google&rls=GGLD%2CGGLD%3A2004-48%2CGGLD%3Aja&q=%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E4%BA%BA%E3%80%80%E9%A3%9F%E7%94%9F%E6%B4%BB%E3%80%80%E6%9C%9D%E9%A3%9F&lr=
一般的にいって、イタリア人の朝食はとっても簡単だ。家で朝食をとるひとは、カフェラッテにビスコッティ、つまりクッキーですね、これをいくつかつまんでおしまい。BARで朝食、というひとはカプチーノにブリオッシュ、以上。
卵とか、野菜とか、ハムとかをふだんから朝に食べているイタリア人に、いまだかつてお目にかかったことがない。
加えてスプレムータ、フレッシュジュースですね、これを飲むというひとはいるが。

俺、イタリア人だけど卵とか、野菜とか、ハムとかをふだんから朝に食べているよ

俺、ユベントス在住だけど

オラ、蝦夷のもんだが、パスタさ、よく食うだよ

カルボラーナ大好きなんだが
生クリーム高すぎて
自作しても金銭的なメリットほとんどないし
うまく調理できなくてウマーじゃないんですが・・　どうすればいいでつか

>>688
クリープ使えばどうでつか

>>688
豆乳で代用とか

カルボナーラに生クリームは必要ない。
茶色い空の濃厚な黄身の卵とパルミジャーノレッジャーノと
劣化してない新鮮なオリーブオイルさえあればおいしく作れる。

なにをいまさら

面は細めの(1.4�o)のスパゲティーニ
にんにくはできるだけ国産
まずベーコンを炒めて余分な油を少しだけ捨てて、ワインでフランベ
その軽く炒めたベーコンだけ避けて置く
新たにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、極トロ火でよく刻んだにんにくを時間を掛けてゆっくり炒める
唐辛子の種を捨てて、手で細かくちぎりながらにんにくと共に極トロ火で炒める
その間に大きい鍋で岩塩を多めに入れて軽くかき混ぜながら面を茹でる
にんにくがキツネ色になる寸前でベーコンを和える
麺を少し硬めのアルデンテで茹で上げ、茹で汁を残して炒めたにんにくの上へ、そこで一気に強火にする
素早く黒胡椒を振り掛ける
フライパンをゆする手を止めずに何度も繰り返し煽り炒める
途中で茹で汁を少々加え、加える量にて塩味を整える
茹で汁が無くなる寸前まで煽り炒める
熱いうちに軽く円を描くように中央が盛り上がるように盛り付ける
刻んだバジルを少々振って完成

これが漏れのペペロンチノ、感想求む

（´・∀・｀）ﾍｰ

(　´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

>>693
途中長くて読んでないけど、
ぺペロンチーノはスパゲッティーニには賛成。

1.4はフェデリーニだろ

その差0.1mm…。ちっちぇー男だな！>697

納豆きのこスパ

ベーコン、納豆、きのこを、にんにくで炒める。
スパを投入してからめる。
お皿に盛ってから、大葉と、ポン酢をかける。

>>698
その差0.2mmですが何か？

>>700
そうか。ちっちゃい男なんていってすまなかった。
おまいこそが漢だよ。

うちの納豆スパゲッティ

ひき肉、にんじんの細切り、チンゲン菜を炒めて、塩コショウ、醤油で味付け
火を消してから、納豆を加えてよく混ぜる。
それをゆでたパスタに加えて、めんつゆで味付け。

納豆のねばねば感とチンゲン菜のしゃきしゃき感がまっちしておいしいよ。

本場のカルボラーナは生クリームなんて入ってなくて
入ってるのは偽物とか聞いたんだが本場のクリームなしを食ってみたら
マズーですたよ

そんなのを作れと？

それは材料とあんたの腕と舌が腐ってるから

秋葉原の某本格派のつもりのパスタ屋であって漏れの腕ではないと否定しとく
まぁ漏れの腕はたかが知れてるがカルボラーナは生クリームが入りが好き

あんたの好みはどうでもいいから、パスタの美味しい作り方を教えてくれよ。

>秋葉原
（´,_ゝ｀）

>パスタの美味しい作り方を教えてくれよ
パスタをゆでます
ベーコンを塩・コショウで炒めます　
パスタ、パセリ、バジルを入れてしばらく炒め
最後に卵とミルクを混ぜたソースを絡ませて
すぐに火を止めてできあがりです　

俺はアルデンテは好きじゃないです、芯までしっかり似たほうが美味しいです。
みんなは違うの？

>>709
私は、
のびたパスタは美味しくない。のびたそばもおいしくない。
うどんとラーメンはやわらかいくらいがおいしい。

要は好みです。パスタは一般的にはアルデンテが好まれるのは今更言うまでもないでしょう。
「みんな」とは誰をさすのかわかりませんが、私の周りにはそういう人が多いです。

私は柔らかいうどんを出したら香川人に罵倒されましたが、気にしません。
だからあなたも気にせずよく茹でてパスタを食べるといいと思います。

アルデンテって言っても皿出された時点で芯が残ってたらそれは硬すぎ。

>>711
芯までしっかり煮込めばアルデンテにはならないけどな。
独り言か？

今日までカルボナーラは卵黄のみを使うもんだと思ってた。、
全卵でいいのね。

明太子orたらこでクリームソース作れますか？？

>>714
私が昔勤めていたパスタ屋には明太子のクリームスパゲティというのもがありました。

明太子のクリームスパゲティは某コンビﾆでも売

明太子クリームパスタのレシピ教えてください！

クリームスパの最後に明太子を加えるだけ。
加熱しすぎんよう

生クリームを入れないカルボナーラは元祖、本家かもしれませんが、
それが必ずしもおいしいとは限りません。
要は好みの問題であるし、必要であるから使っているのであり、
料理は進化しつづけるものです。
美味しくなるからといって化学調味料を入れるのは問題ありますが、
生クリームなら問題ないでしょう。
どうしても、本格的な方がうまいと頑なに信じているのであれば
良質の食材と腕のいい料理人に生クリームなしとありのレシピで
作っていただき、目隠しして食べ比べてみればよいのです。
あなたがどちらがおいしいと感じるかわかりませんが、
おいしければどちらでもいいではないですか。

>>719
長いよ･･･長いよお姉さん。

最初と最後の1行だけでいいよ。

生クリームを入れないカルボナーラは元祖、本家かもしれませんが、
それが必ずしもおいしいとは限りません。
〜〜〜〜〜（中略）〜〜〜〜〜
おいしければどちらでもいいではないですか。

生クリーム抜きのカルボナーラを美味しく感じなかったからといって、
それを否定するのはどうだろうか。＞それが必ずしもおいしいとは限りません
＞どうしても、本格的な方がうまいと頑なに信じているのであれば 
とか、どちらでもいいといいながら生クリームありのほうが美味しいに決まっている、
といってるようにしか聞こえない。

ピザはマリナーラが一番美味しいという人だっている。
まずは自分から、他人の嗜好を認めるべきだ。

生クリーム生クリームやかましい
生ザーメンでも入れてろ

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30ｇ程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

クリーム系パスタに生クリーム入れるのはどうなんだろ。
アレも邪道？

クリームパスタに生クリーム入れずに何入れんの？

>卵黄2と全卵1
これ一人前？

>>725
ベシャメルソースに生クリームをブレンド、ってことかな？

>>720>>721>>722
日本語の勉強になりますた。ども。

>>729
ﾜﾛﾀ

>>722
マリナーラじゃなくてマルゲリータだろw
ま、好み云々は同感だけど。

カルボナーラについては、パンチェッタかグアンチャーレ入りのクリームソースじゃなくて、
パンチェッタかグアンチャーレと卵黄のソースという点を重視するなら生クリーム追加もOK

>>731
ｱｰ　ﾕｰ　ｲﾀﾘｱｼﾞﾝ？

ﾆﾎﾝｺﾞ　ﾍﾞﾝｷｮｳ　ｼﾙ！

>>731
文脈上どう考えてもマリナーラだと思うけど。何でマルゲリータが出てくんの？

729＞＞＞＞＞＞＞731

>>724
作ってみたが、かなり美味い。
”鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき”
の使い道をもう一度ご指南よろしく。

自分はフライパンでオリーブオイルいれてベーコン炒めて
麺が茹で終わったらフライパンに入れて塩胡椒して
麺とオイル（とこげ）をなじませるように少し炒めて
鍋の余熱で暖めておいたボールに入れておいたソースに麺だけ入れてかき混ぜて
皿に盛ってまた胡椒かけてベーコン散らすようにしてる。
フライパンでソース加熱すると失敗しやすいからやってない。

>>736
こいつの言ってることは全てでたらめです、こいつは妄想癖と虚言癖
があります、こういう奴が世間にいると間違いなく犯罪を起こします
ので誰か保健所に通報してこいつを回収して貰ってください、多分そうすれば
保健所から金一封がもらえるはずです

お邪魔します。

偏食かもしれないけど
熱が取れた後サラダ散らしてポン酢をかけても美味しいよ。
御好みによっては少量のマヨを混ぜてもいい。

ポン酢の酸味に抵抗なければ　だけど。

>>735
パンチェッタを細火でじっくり炒めていると、油が出てゆき、その油で
鍋にパンチェッタの焦げがついたと思いますが、この油と焦げが旨味をグンと
引き上げてくれるのです。スパテラでこの焦げを鍋からはがすように削り、
油も焦げも捨てずにそのまま鍋に残しておいて下さるだけで結構です。
パンチェッタを使う時はオリーブもバターも使わないほうが良いかもしれません。
バターはくどみが増しますし、オリーブはパンチェッタとチーズの香りを
殺してしまいがちになるからです。

>>739
素晴らすい。
お礼にエロ動画ごっそりうｐしてあげたい。

>>740
あはは、光栄です。駄文失礼しました。

カルボナーラ
生クリーム入れてもおいしいけど、卵黄をもう一つ増やすのもいい。
卵白は麺と一緒に茹でちゃう。

パスタを煮る。
↓
フライパンに油を敷き、パスタを痛める。
↓
たれ仕上げ炒飯のもとの具を絡め、痛める。
↓
痛めながらたれをかけ、絡める。
↓
ｲｲ感じになったら盛りつける。
↓
食す。
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ

用意する材料(二人分)
・パスタ 200g
・たれ仕上げ炒飯のもと 一袋(二人分)
・油

お好みにより、デブの親友マヨネーズをかけても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ


作ったことある人挙手

>>744
たれ仕上げ炒飯のもとって見たこと無いな
チャーハンの素など無くても
塩、コショウ、醤油、酒、鳥がらｽｰﾌﾟの素等でチャーハンは出来るし

>>743
そんなに痛めつけるなんて、ストレス溜まってるの？

つーかスレ間違ってるよ。
簡単で( ﾟдﾟ)ｳﾏｰなスレへ行ってくれ。

スレ違いですか。
失礼しますた。
異動してきます。

削って冷凍したパルミジャーノつかっても大丈夫かな。

カルボ食べたくなってきた。

ゴルゴンゾーラを使った最強のレシピを教えれ。
初めてだから恐いんだよ。

最強つーかよくあるのはやっぱペンネじゃない？
生クリームとバターと塩・胡椒。パルミジャーノもおろして少し入れる。シンプルなのがいいよ。
俺から入れるのはただひとつだ。ゴルゴンゾーラ、入れすぎんなよ。

>>750　ペンネ以外のレシピです。

パスタ・・100ｇ　　　　　大蒜・・1片
ゴルゴン・・50ｇ　　　　　バター・・20ｇ
玉葱・・1/3ヶ　　　　　　牛乳・・30ｍｌ
馬鈴薯・・中1ヶ　　　　　生クリーム・・20ｍｌ
シャンピニヨン・・1ヶ　　塩・ブラックペパー・・少々

大蒜、玉葱は千切り。馬鈴薯は塩分を充分にきめた熱湯で固めにボイルし、
皮を取り大きめのミルポワにします。シャンピは2ｍｍにスライス。

ソテーパンにバターを落とし、大蒜と玉葱を弱火で炒めます。玉葱がしんなりしたら
シャンピを加え、火を通します。ここに牛乳と生クリームを入れ、ゴルゴンを
加えなじませます。ゴルゴンがなじんだら馬鈴薯を加え、とろみが出るまで
煮立たせ、塩胡椒で味を整えます。

パスタがあがったらこのソースに加え、中火で1分ほど煮てください。これで完成です。

パスタはなるべく太めのものの方が、相性がいいと思います。

みるぽわってなんにゃ〜？

>>753
わたしの予想によると、そのじゃがいもをさいのめに切れってことじゃない？
ミルポワっつったら、大体1ｃｍ角くらいと思けど。どうだろう？
にんにくとたまねぎの千切りが良くわからん。たまねぎは普通にスライスでいいのかなぁ。

750じゃないけど、なんかおいしそうだしつくってみよ。
ありがとう>>752

ぶつ切りです。
ベーコンやサラミを一緒に煮ても合うと思います。

>>754
普通のスライスで構いません。繊維にそって切って下さい。
ちなみに１mmのさいの目はマセドワーヌっていいます。

1CMでした。失礼しました・・

おお、さんきゅ〜。フランス語ってまじ難しいねw。
近々試してみます。

ゴルゴンゾーラって絶対怪獣だろ？

ちょっと違う。怪獣より強い、超獣だ

>>717

材料：明太子、バター、生クリーム、あさつき
フライパンにバターを入れてゆっくり溶かし、生クリームを入れたら火をちょっと強くして
軽く煮詰める。パスタが茹で上がるちょっと前に明太子を投入して軽く火を通す、半生にする感じ。
軽く胡椒してパスタ投入。少しゆで汁も入れた方が、ソースに絡めやすいかも。
お皿に盛って、小口切りにしたあさつきを散らす。あさつきがないと気の抜けたビールみたいに
なっちゃうので注意。　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>752
またまたかなりウマーだった。エクセレント。

>>761
かなり前に既出だったが、再確認できた。
明太子の種類、炒め加減によってパスタの種類を替えると面白かった。
お勧め明太子
有名どころ「ふくや」
http://www.fukuya.com/
通の味「久屋」
http://www.interq.or.jp/sun/hisaya/

めんどくさかったら、ゴルゴンゾーラを適当な大きさに切って
パスタと一緒に炒めてみ。

んなもん食いたくない。いくらなんでも手を抜きすぎ。
それなら良いバターと塩コショウとパルミジャーノくらいで食うよ。

>>764
おまいゴルゴンゾーラ馬鹿にしすぎ。
そんなこと言ってるとゴルゴンゾーラに家踏み潰されるぞ。

カルボナーラ作ろうと、ふと思いついてやってみた。
スライスチーズと麺をフライパンで一緒に焼いた。
駄目でした・・・・・｣￣|○

>>759-760
おまいら勘違いしるなよ！
怪獣を倒すメカのことだＹＯ！

ttp://www.linkclub.or.jp/~nanoji/isourou/30th/f30x.html

ありがちですが、ツナ、たまねぎ、ほうれん草を炒めてケチャップ、
コンソメキューブ、野菜ジュースで味付けすると美味しいと思います。簡単だし。
外出かな。

ジェノヴェーゼが好きなんだけど、
やっぱバジルは洗わんとだめ？
洗って葉を拭く時間がなければ、もちょっと作るんだが･･･

にんにく・ベーコン・バジル・鷹の爪・クレイジーソルトのインチキペペロンチーノは
簡単で妙に癖になる味だ。

あとよく作るのは、ツナマヨに醤油少々、生トマト、青紫蘇、揚げ茄子のパスタソース。

色々作ってみたけど、結局ありがちなレシピに戻るなあ。

>>769
ﾊﾞｼﾞﾙはﾀﾌﾟｰﾘ農薬かかっとると思う。よって洗うが吉。

>>769
バジル、虫がつかないようにだけ気をつければ、栽培簡単だよ。
ほこりさえ気にならなければそのまま食べられますぜ。

>>771-772
ﾄｰﾝｸｽ。
やっぱ洗わんとだめか＿|￣|○
いまから栽培もね。。。まあ毎年思ってるんだけどさｗ
しかし作りたてがやはり一番ですな。

きれいなふきんかウェットティッシュでふき取れば。
レシピに洗うなと書いてあるのはよくあるよ。

パルミジャーノのいい保存方法ってありますか？
あと部分的にカビ生えても、そこだけカットしたら
大丈夫ですよね？

>>775
タオルやキッチンペーパーに包みラップを巻いて温度の低すぎない冷蔵庫で保存します。
カビは大丈夫は大丈夫ですけど、風味は大分損なわれていると思います。
チーズは早めに使い切るのが何よりでしょう。

この水菜のペーストでパスタ作ったら、何回分くらいあるんだろうか？
作ってみたいけどあんまり多いなら使い切れなさそうだしなあ･･･
ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=174950

ウニが大量にあるのだが。ウニを使ったパスタの作り方教えて下さい。

雲丹クリーム

生クリームに白ワイン・雲丹・烏賊を入れてパスタ投入。
塩胡椒で味を調える。

トマトクリームパスタに挑戦しようと思うのですが
おすすめの具があれば教えて下さい。（できれば魚介類以外で）

>>780
・ベーコン、ほうれん草、ズッキーニ

パスタを圧力鍋で茹でるとまったくの別物！ってくらいうまくなるよね。

圧力鍋に投入−火は強火
おもりが回り始めたら火を弱火
袋の茹で時間の三分の一の時間を加圧
急冷して蓋を開けたらお好みの味付けで

(ﾟдﾟ)ﾑﾁﾑﾁｳﾏｰ

既出ですか、そうですか・・・

>>782
絶対イヤ

>>783
なんで絶対いやなの？うち、圧力鍋ないからどうなるのか想像もつかないよ。
でも機会があったら試してみようと思ったのに。美味しくないの？どうなるの？

圧力鍋面倒でなんとなく煮込み料理以外には使いたくない…。

生クリーム使わないカルボナーラを作ってみたけど、ダイレクトに卵のうまさがきた。
やっぱりクリームありよりさっぱりしたかんじで、あとのもたれが少ないかも。
でも、生クリーム入りのどろ〜んとした濃厚さもたまには食べたい。
いくら正統派じゃないと言われようとｌ。

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは

（４人前）
豚のほほ肉の塩漬け　　　80g
全卵　　　　　　　　　　　　　２個
ペコリーノ　　　　　　　　　大さじ２
パルメザン　　　　　　　　大さじ２
オリーブ油　　　　　　　　大さじ１
ニンニク　　　　　　　　　　１かけ
塩・黒こしょう　　　　　　　適量

生クリームを使わない。
このレシピで１００回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつも　ｳﾏｰ　である。

一人あたり全卵半分＋チーズ大さじ一杯？
ありえね〜

>>782
最近は炊飯ジャーも圧力かかってるから、
美味しいんだろけど、うちの圧力鍋にはパスタ入らん。

>>787
ありえね〜って多いの少ないの？

とりあえずありえないかどうかやってみてよ。
今日もうご飯食べちゃった。

カルボナーラは生パスタで作るとうまい。
圧力鍋で乾麺茹でると生パスタに近づくんだったらやってみたいな。

>>786
自己レス
４人前って書いてあるけど
スパ280gって書いてあった。
３人前弱だな。

>>788
ぐるぐる混ぜて全部お湯に沈めてから蓋すればいいので入ると思いますよ。

>>791
味覚は個人の主観なのでわかりませんが、とにかくﾑﾁﾑﾁになるので
驚きます。うどんなんかもすごいおいしく茹で上がるし

ビタとかの説明書に載ってるやり方（余熱で茹で上げる）よりは良さそう。
（一度やってみたがパスタがふやけた感じになって好みじゃなかった）

圧力鍋で茹でたパスタ、私は好きだな。
日本人好みな感じに仕上がると思う。
私のやり方は
おもりが大きく揺れ始めたら消火、3分放置、鍋に水をかけて圧力を落とす。

みじん切りのたまねぎ、オリーブオイル、チューブにんにく、ツナ（油ごと）、
たかの爪を炒めてスパゲティー投入。醤油で味付け。んまー！

>>796

簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなパスタ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1068118101/l50

>>797
とりあえず
ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉとカルボナーラ、ミートソース、ナポリタンの作り方をテンプレとして張りな

話はそれからだ

>>798
なんの話？なに言ってるかわかんない。

>>797みたいなヤツがウザく感じたら
▼スパゲティーの美味しい作り方▼
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104812593/

>>800
てめーそこの>>1か
板違いなんだからとっとと削除依頼だしとけ

>>786
その本高すぎ。
よければ詳しい作り方、転載してください。

>>802

全卵　チーズ２種（粉状）　塩こしょうはボールなどで混ぜておく。

耐熱食器を火にかけ、オリーブオイルにつぶしたニンニクを入れ、
ニンニクに焦げ目が付いたらニンニクを引き上げる。

そこに肉の塩漬けを小さいさいころ状に切ったものを入れて、
焦げ目が付く程度にいためる。

一旦火を止め、ゆで上がったスパゲッティを投入、
油をしっかりからめる。

卵その他混ぜものを投入、超弱火でダマにならないよう
混ぜながら加熱。

以上でつ。

おれは
ペコリーノがなければパルメザンで代用、
肉はしばしばベーコンですます。
タマネギ薄切りを入れたり、香り付けのニンニクを
刻んで後で投入したりもする。

関連スレまとめてみますた

【レシピ板】
▼スパゲティーの美味しい作り方▼
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104812593/l50
簡単で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなパスタ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1068118101/l50
【懐かしい】喫茶店のナポリタン【絶滅の危機】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101160018/l50
【邪道】ｱｰﾘｵｵｰﾘｵペペロンチーノ４【外道】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1076650800/l50

【料理板】
トマトソーススパゲティの甘味を出す方法
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036996936/l50
トマトソースが好きで好きで...
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024644511/l50
店のナポリタン♪2皿目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1056220957/l50

【パスタピザ板から抜粋】

ナポリタンを称えるスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1077276479/l50
金がないときに作る B級スパゲッチー その14
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1098924405/l50
【山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092189871/l50
●●●教えて！あなたのペペロンチーノ２●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1078617321/l50
たらこスパゲッティ万歳
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092563532/l50
从*･ ｡.･）＜明太子スパゲッティあらば
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092485737/l50
【金が】超簡単！B級スパゲティ その２【無い】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1069678472/l50
トマトソーススパゲティの甘味を出す方法
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1036996936/l50
パ・パ・パパスタ＠カルボナ〜ラ＠
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/l50
スパゲッチーを上手に作りたい！！！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1095225868/l50
(AMATRICIANO)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1093841988/l50
金があるときに作るスペシャルなパスタ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1099042485/l50
ショートパスタ専門スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1093196791/l50
ﾅﾎﾟﾘﾀﾝってうまいな〜〜〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080903621/l50

>>803
さっそくありがとう。
今度作ってみます。

バジリコペーストと生クリーム（＋えび）でパスタを作ってみたいんですが合うでしょうか？
合う場合はよろしければいい作り方も教えていただけると幸いです。

アボカドをつかったウマーなパスタレシピとかって何かありますか？
アボカド好きでパスタに合いそうだと思っているんですがどうだろう。

>>807
ペーストは>>648を参照。これを適量の生クリームでのばし使用します。
海老は小ぶりのものを、炒めず塩茹でして加えたほうがいいでしょう。


>>808　　パスタ100gにて
鮪赤身・・100ｇ　　　胡麻油・・適量
アボカド・・1個　　　無塩バター・・小スプーン1杯　
玉葱・・1/4個　　　　粒マスタード・・小スプーン1杯
長葱・・少量　　　　　塩・ブラックペパー・醤油・・適量
大蒜・・1片　　　　　生クリーム・・30cc程度
　　　　　　　　　　　白ワイン・・20cc程度

マグロ・アボカドは一口大、玉葱はスライス、長葱は白髪、大蒜はアッシェします。
ソテーパンに胡麻油を薄めに敷き、細火で大蒜に火を入れます。大蒜と胡麻油の香りが
立ってきたら、火を中火にし玉葱を入れ歯応えが残る程度に炒めます。後マグロを加え、
表面だけサッと焼いたら白ワインを入れアルコール分をとばします。ここに生クリーム、
マスタード、アボカドを入れ軽く煮ます。
パスタがあがったらこのソースに入れ、とろみを残す程度に中火で和えたらバターを落とし、
混ざったら塩・胡椒・醤油で味を調え、白髪葱を飾って完成です。
白ワインの代わりに日本酒を使っても合うかもしれません。

>>808
ニンニクを摩り下ろした物をざく切りしたトマトと茹でて裂いたささみと一口大に切ったアボカドにレモンとオリーブオイルを合わせておく。

茹で上がったパスタを冷やして混ぜる。塩胡椒・マヨネーズ・にんにく醤油・めんつゆ少々で味を調える。


ささみの代わりにむき海老でもいい。
麺は細めで。カッペリーニあたりがお勧め。

わからんね

パスタ茹でる時に塩入れ忘れたんだけど
塩って結構重要なんだね。
パスタが何かグジュグジュしてる。

塩いれないとパスタの弾力が失せるし、茹で汁が必要な場合も泣きをみる

塩は沸騰直前に入れろと言うけれど…
お湯がぐらぐら沸騰しそうになってる時に塩を入れると、パスタが生臭く仕上がってしまう…
目に見えて沸騰し始めてからしばらく待ち、それから塩を入れると、全然生臭く無い。

削除された様子ね。管理人様乙です
▼スパゲティーの美味しい作り方▼
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104812593/l50

業務用の麺器だと塩入れられないよ。
だから塩を茹でる時に入れなくても味にそんなに差は無いのかも。

>>816
変わるよ。最近業務用でも塩入れられるのあるし。
食べ比べてみると明らかに違う。塩茹でのほうが美味しい。

業務だからうまいって事はないからな

>>774
きれいなウエットティッシュでバジルの葉をふき取れば、といっている人が
いたけど、ウエットティッシュって薬剤が入ってるだろ・・・・・・・

簡単だけどすごくイタリアっぽい味でおいしかったレシピ紹介します。
ポイントは、葉玉ねぎという、優しい味の玉ねぎ＋長ネギみたいな野菜
と、酢づけではない塩づけのケーパーを使うことです。塩分はケーパーからでるもので十分
なので塩は加えません。

１、ニンニクみじん切りをオリーブオイルでいためる
２、葉玉ねぎの玉ねぎの部分を薄切りにしたものと唐辛子一個を１に加える
３、ある程度玉ねぎに火が通ったら、葉玉ねぎの葉のザクぎりと塩漬けケーパーを２に加える
４、２、３分いためたら麺をあえる。皿にもったのち、パルミジャーノを粉末にしたものを適量かける。

麺は１，６から７ミリくらいのスパゲティがあうと思います。
自分は、麺１００グラムに対し葉玉ねぎ２分の１個、ニンニク一カケでちょうどよかったです。

前に玉ねぎで似たものを作ったことがありましたが、ブラウンになるまでいためてもどうしても
えぐみが残ってしまいました。葉玉ねぎだと生でも食べられるくらいなので、ブラウンになる直前で
いためるのをやめても全くえぐみが残りませんでした。

酢づけのケーパーしかなかったら、水にしばらくさらして酢をとるのもいいと思います。
好みによって固形のコンソメスープのもとを少し加えてもいいでしょう。ただし加えすぎると
葉玉ねぎの繊細な味が消えるので注意してください。

葉玉ねぎのおいしさと、料理の途中でケーパーを加えたときに沸き立つ香りとを是非味わって
みてもらいたいです。

>809
ちょっとパソコンが調子悪かったので返事遅れてすみません。
言われたように作ったらおいしかったです。ども

>>820
うまそうだが、
葉玉ねぎとやらと塩づけのケーパがないな。

>>822
うち（新潟）では葉玉ねぎっていう名前ですが、
千葉の実家のほうではサラダ玉ねぎっていう名前で売っているみたいです。
なんせ、玉ねぎの部分は生で食べても辛くなかったですし。
見た目は、玉ねぎの先にネギがついたような感じです。
ちなみに、新潟ではヨーカ堂で普通に買えましたよ。

ケーパーは、酢漬けなら長く水につけて酢を極力弱めればおいしいと思いますよ。
自分は酢の味が玉ねぎに加わると、パスタよりサラダを連想させる味になるかなと思って
塩漬けを使いました。塩漬けケーパーは、帰省時にDEAN & DELUCAで買いました。
新潟では明治屋にもなかったんで大都市圏以外では入手は難しいかもしれません。

塩ケーパーなしでも、あくまで主役は葉玉ねぎなので、葉玉ねぎの入手ができたら是非色んな人に
作ってもらいたいです。玉ねぎよりも、若くみずみずしい葉玉ねぎの魅力を知ってもらえたら嬉しいですね。

>>820
葉玉葱おいしいですよね。時期物だから食べられる内に、って感じで。
このレシピでチーズは加えずに白ワインビネガー一振りとエストラゴンのみじん切りを
加えてみるとフレンチっぽくなってまた美味しいですよ。機会があればお試しあれ。

>>820
いわれたとおりの材料で作ったけど、ほんとうまかったよ。
シンプルだけど、洗練されてるイタリア料理って感じで面白いね。
日本のパスタ本じゃあまり見ない材料の使い方だけど、
自分でこういうのって思いつくの？

葉玉ねぎはとても気に入ったから、824の作り方も挑戦してみるよ。

ゴルゴンゾーラペンネのいいレシピを教えて下さい。
もちろん調べましたよ。
あるレシピに二人分でゴルゴン１５０gってあるのを、
それは多いだろうと思って、
加減しつつ７０g程度入れたけど、まだ多すぎたようで、
くさいばかりであまりおいしくありませんでした。
ゴルゴンは苦手じゃないけど、大好物でもありません。
生クリームって、使い切るのが大変そうなので買ったことがありませんので、
出来れば、生クリームなしで作れるとうれしいです。
手持ちはマリボーチーズとクリームチーズ少しがあります。
牛乳、バターもあります。
今から作るわけでではないので買い足しも可能です。
お料理の得意なご親切な方！よろしくお願いします！！

>ゴルゴンゾーラペンネのいいレシピを教えて下さい。
>ゴルゴンは苦手じゃないけど、大好物でもありません。
>出来れば、生クリームなしで作れるとうれしいです。
無理

そ、そうですか。っていうか、この３行抜粋されたらそりゃそうかも。
外で食べる分には好きだったから、挑戦してみたけど、
今回いまいちだったんでそんなにゴルゴンゾーラ好きじゃないかも。。と
とひるんでいるところでした。
じゃ、生クリームも使ってもいいです。
二行目三行目無視していいので、教えてくれます？

ペンネリガーテ以外じゃだめですか？

>>829　
じゃなくても、いいです。ロングパスタということでしょうか。
リベンジしたかったけど、消費することも必要なので、
パスタ料理じゃなくてもなんでも。

カルボナーラにする方法がありますよ。
パスタは太めのものがいいです。ウチではタリアテッレやブカティーニを使っています。
まずパスタ100ｇを塩をきかせて茹でます。鍋にバターを10ｇ落とし、ベーコンを弱火で炒めます。
ここに牛乳70ccとゴルゴンゾーラ30ｇを入れ、中火でゴルゴンが溶けるまで加熱します。
パスタがあがったら鍋に投入し、全卵1、卵黄1、ブラックペパー、パセリのアッシェを加え
とろみが出るまで中火で加熱し完成です。

ブラックペパーとパセリでゴルゴンのえぐみを抑えます。
ゴルゴンの量の目安はパスタの量の1/3程度と考えておくといいでしょう。

>>831様
素敵です！
えぐみが抑えられ、なおかつ普通のカルボナーラより、
おいしそうです！！（これから作るので勘ですが）
大変ご親切にどうもでした！

前に知り合いからご馳走になったパスタがとてもおいしかったので
再現したいのですがなかなかうまい割合が見つかりません。
もう４年くらい前なので記憶が曖昧ですが

入っていたもの
・ドライトマト＆ホールトマト
・ケッパー
・アンチョビ

で、パスタはふつうのものだったと思います。
味が薄かったり、逆にしょっぱすぎたりします。
コクがあってしょっぱすぎない割合はどんなものでしょうか？
また、なにかコツみたいなものはありますでしょうか？
料理をあまりしないのでよろしかったら教えて下さい。

プッタネスカかな？

>>834
ブッタネスカっていう名前なんですね！
それで検索してみたらビンゴ！メジャーなパスタなんですね。
材料でググるということを忘れていました･･･。ｽﾐﾏｾﾝ。
ありがとうございました。
いろいろなサイトでレシピ出ていたのでそれで作ってみます。
そうそう、黒いオリーブも入ってました。自分で作る時に忘れてました。

>>823
エシャロットとは別物なの？葉玉ねぎ

>>836
葉玉葱は早摘みの玉葱、エシャロットは鱗茎を分球する別物です。
ちなみにラッキョウも正しくは中国原産でシャロットとは別物ですが、日本に出回っている
シャロットの殆どはラッキョウの１年もののようです。

すみません。
簡単でヘルシーなカルボナーラの作り方を教えてください。
なるべく卵は１個以内、生クリームを使わず牛乳で、ベーコンでなくハムで作りたいのですが…。
無理でしょうか…？(´･ω･｀)

http://kasoukaikakuiinkai.hp.infoseek.co.jp/kouda.asf

>>839
踏むな、グロ動画。

ペペロンチーノの味付けがよくわからない。
調理の途中で味見しても、舌にピリッと感じるのが唐辛子の辛味なのか
ニンニクの旨味なのか塩味なのか判別できない。
だから塩を足していいやら引いていいやらわからない。
ちょっと塩辛いぐらいはっきりと味付けすべきものなの？

>>841
そんな悠長に味見なんかしてたらのびちゃうのでは?

専用スレ逝ってテンプレ嫁

あさりのスープスパのレシピ教えて
コンソメ味のやつ

>>838
作り方も何も、普通のレシピどおりで
生クリーム→牛乳、ベーコン→ハムに変更すればいいんじゃない？
この前お歳暮でもらったペッパーポークで作ってみたけど、けっこう美味しかったよ。
厚めに切って焦げ目がつくまでしっかり炒めるのがポイントかも。

実家から、明太子を貰ったのですが、明太子スパの作り方が、わかりません。 どなたか、教えて頂きませんか？

http://www.google.co.jp/search?ie=UTF-8&oe=UTF-8&sourceid=deskbar&q=%E6%98%8E%E5%A4%AA%E5%AD%90%E3%80%80%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%80%80%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94

買い置きのペンネ。
ゆでて醤油で食べました。
涙が出ました。
誰か僕に、缶詰めのパスタソースか愛をください。

>>848
（　´∀｀）つ愛

>>849
ありがとうございます。
ところで、この愛は何味か伺ってもいいですか?

>>850
始めは甘い味がしますがだんだん味が薄くなっていき、最後にはほぼ無味になります。
稀に最後まで甘い味が持続するものもあるようです。

>>845
ありがとうございます！料理は超初心者なので、具を変えたら作り方も変えないとと思って・・・。

>>851
ありがとうございます！恋愛は超初心者なので、相手を変えたら考え方も変えないとと思って･･･。

>>853
突然苦い味に変わるのもあるから素材選びには気をつけてね！

808です。レスありがとうございます。
早速作ろうと思ったところアボカドが傷んでいました･･･。
次回購入時に試させていただきます。ありがとうございました！

まとめｻｲﾄ氏んだ？

店で出るようなペースト状の
ミートソースを作るにはどうしたらいいですか？

>>857
意味がよく解からないのですが・・・。
自分で作るとどうなるんですか？挽肉のダマが大きい、とか？

>>857
ホールトマトじゃなくカットトマトを使えば
煮詰める時間が少なくてすむよ

イメージとしてはカネロニ(?)の中に入ってる
こしあんみたいなミートソースです。
肉が粒あんみたいなソースしか作ったことないです。

ホールトマトは煮崩れしやすい、カットトマトは煮崩れしにくい

>>848-854
和んだ(*´∀｀*)

>>857
ミートソースは、もともとは、肉の煮込み料理の余りを利用して作られるようになった
ソースだから、ひき肉から作るんじゃなくて、煮込み料理を作って、煮崩れた柔らかな部分
なんかを利用して作ると良いかもしれないよ。

イタリアでは、細かい肉や魚を煮込んだソースのことを「ラグー」と言ったりするし、
フランスでは「ラグー」は煮込み料理のことを指すんだよ。

「ラグー」　「ラグーソース」「ソース・ラグー」あたりでぐぐってみたら出てくるかも。

思ったんだが、
>>857はトマトクリームソース(アメリケーヌソース)とミートソースを勘違いしてるんじゃなかろうか。

>>863
なるほど。調べてみます。
>>864
店で注文したミートソースやカネロニに入っていたソースなので、
ミートソースに間違いないですよ。

>>865
それ業務用のインスタントだと思う。野菜から肉から工場でミンチにして煮込むんだよ。
前にランチのガルニで使った事あるし。
野菜はミキサーにかけて挽肉は肉屋で細挽きにしてもらって市販のフォンで煮込んでみれば？

>>866
インスタントだったんだ・・。
本格的っぽい店だったけど。
そういえば時間のかかりそうなリゾットがメニューになかったから
経営効率に徹してるなとは思ってたけど。
有名店でもよくインスタントは使うんですか？

>>867
カネロニやラザニアのオーブン焼き自体は仕込みの手間があまりありませんが、
ソースに使うボロネーゼはちゃんとやると時間も材料費もボチボチかかるので、
業務用を足して水増しする店もあります。それにカネロニやボロネーズはアラカルトで
出しといてもさほど売れる商品ではないし持ちも良くないほうなので、少量を回数分けて
仕込むより、業務用を足して多く仕込んだほうが手間もかからず長持ちもするんですね。
有名店、といっても席数とスタッフ数の多い店はボロネーズに限らずどこかに業務用を
使っている部分もあるかもしれませんね。
私自身若手時代に某有名店２軒で修行してましたが、そのうちの１件でそのような
事があり、経営の為とはいえどもえらく幻滅したものです。

カルボナーラ作りました。
ボールを使って卵に直接加熱しないで作って、仕上がりはなかなか良いできでした。
しかし塩辛い。
おそらくパンチェッタの塩味がきつ過ぎるんだと思うんだけど、塩分控えめにするにはどうしたらよい？

>>869
パンチェッタをもっとよく炒めてみるか、量を減らすか、パスタを茹でる時の塩分濃度を
下げてみるかで対応してみて下さい。

>>494はディジタルディバイド文盲

>870
調理途中で味見したら塩気が強かったので全般的に塩は控えめにしたんです。
パンチェッタが多いのかな。
実際店で食べたこと無いんでどのくらいが適正量なのかわからんｗ
あと少しあるのでもう一度チャレンジしてみます。

>>863
現在のフランスの口語でラグーは「ｳﾝｺ」の
意味で使われることが多いらしい。
「ラグーって結構好き☆」みたいなコト言って
フランス人に爆笑されて超はずかった。

>>873
うへーまじっすか！！！
来年ふらんすに留学予定なので聞いててよかつたよ(ﾟ-ﾟ)
フランスにもギャル語とかあるんだろうな。

勉強になりました。ありがと。

料理本のトマトソースの作り方で、
「トマトをヘラを使ってよくこす」と書いてあったのですが、
写真もないのでどうすればよいのかわかりません。
「裏ごし器にトマトをヘラで押し付ける」という意味でしょうか？

>>875
そうだよ。画像にするとこんなん。↓
ttp://www.tcp-ip.or.jp/~mayumi/myboom/chezmoriya/0625/0625.html

ざるでもこせないことはないけどな。

いろんなペーストを作るときにフードプロセッサーを使うように
書いてあることが多いけど、ミキサーじゃダメなの？
ミキサーしか持ってない

カルボナーラ等、生クリームを入れると美味しくなる料理がありますが
生クリームはカロリーが高いので、恐くて入れることができません。
どうしたら良いでしょうか？

その分食べる量を減らす

>878
入れずに食べたらいいんじゃないかなあ？

味を取るか、カロリーを取るか。
自分で選んで下さい。

パスタの量を減らして(80gくらい)
他のものも一緒に食べればよろし。

>>878
生クリームの代わりに裏ごしタイプのカッテージチーズか、スキムミルクを使うとか。
一般的に美味しいと言われるものは概してカロリー高いから
パンチのある香辛料や具で物足りなさを補うのがいいかもね。
カルボナーラを低カロリーで美味しいのを作るのは難しいと思うよ。
カロリーの高い前提の食べ物はヘルシーにすれば味は落ちるし本来の味からは遠ざかるもん。
どうしても食べたいなら他の食事の量でカロリーコントロールしてみては？

>>878です

>>879-878
ありがとうございます。
確かにその通りです。

ﾊﾞﾀｰ、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、生ｸﾘｰﾑを入れると大体美味しくなります。
１食豪華に食べてあと2食は質素にしようと思います。

バターは省いてもいいと思う。というかどこに使うの…？

>>885
書き方が悪かったです。

ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ以外で使ってました。
明太子＋ﾊﾞﾀｰや ツナ＋マヨネーズ＋ﾊﾞﾀｰでつかってます。
香りと風味が良くなります。

＞ツナ＋マヨネーズ＋ﾊﾞﾀｰ

バターいらんと思う。脂肪分摂り過ぎ。

サバのトマトソース

サバの水煮缶、にんにく、トマトの水煮、オリーブオイル、塩

フライパンににんにくの細かく切ったの（多め）とオリーブオイル（多め）を入れ火にかける
にんにくがジュクジュクしてきたら、汁を切ったサバの水煮を入れる
中火でよく炒める（良く炒めないと生臭さが取れない）
トマトの水煮投入、煮詰める

サバの生臭さはにんにくで抑えているので、そんなに気にならない

サバとにんにくって何か強そうだ

サバト人肉

>>884
朝か昼を多くするといいです。
夕飯はそのまま使われずに寝ることになるので太りやすいです。

>>884
あと、豆乳なんかどう？
試した事ないから分かんないけどまろやかにはなるかな？
豆くささが消えればいいんだけど。
絹ごし豆腐を裏ごししたの混ぜてみたりとか。

他の食事でコントロール出来なさそうな機会があったらって事で…

栗原はるみの電子レンジでできる
和風きのこのパスタソース

味なしペペロンチーノ食った　ただの炒めた麺になるとわな

長ネギみじん切りとツナ缶で和風にしてみた。
ネギをがっしがっし炒めてツナと醤油、酒を投入。
パスタに乗っけて、上にのりを揉んでわっしわっしかける。
酒飲みながらつくって、フランベなんかしちゃうと友達にウケますよ。

>>891
なるほど。豆乳は大好きなので入れてみます。
自作豆乳入りﾌﾟﾘﾝを作ったことがあり、大成功でした。
今度はﾊﾟｽﾀでもやってみます。

最近梅肉とドレッシングのパスタにはまったのですが、
ほかに入れる具は何がいいでしょか。
ググるとささみささみのオンパレードなのですがちょっと飽きますた。
応用の利かない私を助けてください。

>>891
前に豆乳でシチュー作ったことがあるんだけど、塩＆熱と反応して
豆腐になっちゃって、ボロボロ分離して汚くなった。
パスタも塩使うし、なめらかに作るコツはないものかな〜。
私も豆乳カルボナーラとか食べたい。

カルボじゃないけど、豆乳スープパスタなら作ったことある。
一度目は>>897と同じで分離しまくって失敗。
二度目はいい感じにクリーミーになって美味しかったんだけど、
正直自分でも何が違ったのかよくわからない…

熱々麺に大根おろしとツナ缶のせて醤油かけて食す。
簡単最強！ｗ

豆乳は高温で温めると分離しちゃうんじゃないかな？
あと無調整の濃度の高いものの方が良さそうな感じ。

>>896
梅肉とドレッシングとは、
ドレッシングはなんですか？
レシピきぼん

>>900
無調整の方が豆腐になりやすいのでは…？
豆腐作る時って、80℃ぐらいにあたためてニガリ打ってゆっくりかき混ぜる。
パスタやソースの塩分で、やっぱり分離しやすいんじゃないかなあ。

>>902
あう、書き方が悪かったです。
とろみというかカルボナーラらしい濃度の点で無調整の方が良さそうと思って。
あと、オイルや卵黄などが入ると豆腐は出来にくいと思います。
塩だけ入れて豆腐作ろうとしたら全然駄目でしたし…

>>903
そか、生クリームの代わりに入れるんだもんね。
卵黄やオリーブオイルと混ぜてゆっくりあたためたらできるかな？
豆乳鍋の時も、グラグラ沸いちゃった時はモロモロ分離したけど、
とろとろと小さな火であっためた時は大丈夫だった。
塩はＪＴ塩の方が分離しにくい予感。天日塩はミネラルﾀﾌﾟｰﾘ＝ニ
ガリ入り、だもんね。

>>天日塩はミネラルﾀﾌﾟｰﾘ

え
?
?
?

>>901
フレンチドレッシング。
フレンチドレッシングと梅肉を混ぜるだけで( ﾟдﾟ)ｳﾏｰのパスタ。
梅干のパスタで検索するといっぱい出てくるぞ。

生あさりとトマトのパスタ作りたいんだけど、
スーパーで売ってるあさりは生でも大丈夫？

生で食べられるかの前に、アサリは火を通さないと口が開かないんじゃない？

ヘラとか使って貝柱切れば簡単に開くよ。
スーパーのパック売りを買うなら魚屋でグラム買いしたほうがいいと思う。
パックのは相当塩効かせてあるので。

あさりは良く火を通さないと、ノロウィルスに感染しちゃうよ。

>>905
ん？ミネラル含有量の高い塩ってありますよね？あれだと分離しそうな感じもする
>>902さんのお家では、いい塩を使ってるんじゃないかな。私は精製塩(クッキングソルトね)を豆乳にぶち込んで
ひたすら豆腐になるの待ってみたけど駄目だったからさ…

なにはともあれ、豆乳カルボナーラが成功するといいなぁ

ノロウイルスかぁ。そういうリスクもあるんだね。
でも食べたい。

あさりはしばらく食べずにおこうと思います・・・

こんな朝こっぱやくからパスタ喰ってます。

ほうれん草のリガトーニを、チキンとしめじでクリームソースにしました。
クリームソースはスキムミルクで作りました
あと、ほんの少しのナツメグをソースに入れたよ
お皿に盛ってカイエンペッパー少しだけ振りました。

豆乳の素（粉末）でやろうと思ったんだけど
もう少しで新しいスキムミルクに詰め替えられるのでそっち使ったｗ

>>911
多分、ミネラル含有量が多い塩でも
人間がとるべき量と比べたらほとんど意味無しと言うことなんじゃない?

緑色の生唐辛子でペペロンチーノとか作ったら
辛くなりすぎますか？ いつも赤い乾燥したやつ使ってから生も試してみたい。

作ってレポよろしく。

まとめサイトの中の人はどこ行ったんだ？
まぁ、元々大して更新もしてなかったが・・・。
自発的に作ったんだから最後まで管理してくれよ。

>>918
2ｃｈのまとめ系はボランティアみたいなもんだから
あんまり無理強いはできないよ。

もまえが新しく作れよ

>>918
バカ

>>915
いや、人間が取るべき量云々じゃなくて豆腐になりやすいかどうかの話だろ
>>904は。

ﾊﾞﾀｰだけからめて食べるのも悪くなかったです。

山田宏巳のトマトソースのレシピで、
トマトの水煮500gにオリーブオイル100ccを加えてるけど、多すぎるよな？

>>820
昨日スーパーで葉タマネギ発見したので作ってみたよ
すごく美味しかった、ありがとー

ここはパスタ総合スレですか？
ロングパスタが中心みたいですね。
みんなペンネとかファルファッレとかシェルとか・・・色々食べないのかな？

>>923
なぜそんなことをしようと思ったのか不思議で仕方ないよ

>>926
俺よくルオーテとマニケ使ってる。
何でもいいんじゃない？

926です
>>928
いや、私も何でもいいと思います。
ただ、レシピのアイデアを貰いたくて覗いても、いつもスパゲッティー中心なんで、皆さん他のはあまり食べてないのかな？と思ったので。
書いてないだけなのかな？出来れば色々とうｐして欲しいです。

ルオーテはラタトゥイユなどと食せば美味そうですね

ちなみに私はペンネをよく使います
アラビアータにしたり、ボロネーズソースで食べたり、ブルーチーズソースで食べたりします。普通ですねw
パスタ・ピザ板も出来ちゃったのですが、このスレにはレシピ板に特化したスレとして残っていって欲しいと思ってます。

>>929
カリフラワーを使ったものがあります。

オレッキエッテorリゾーニ・・・80ｇ
カリフラワー・・・２ヶ　　　　　　　　赤ワイン・・・少々
牛挽肉・・・100ｇ　　　　　　　　　　　無塩バター・・・10ｇ
玉葱・・・１ヶ　　　　　　　　　　　　ナツメグ・・少々
トマト(水煮)・・・５ヶ　　　　　　　　ローレル・・・１枚
レモン・・・1/8ヶ　　　　　　　　　　　塩・グラックペパー・・・適量

玉葱はアッシェしてバターで炒めます。透明になったら挽肉を入れ、強火で火を通します。
火が入ったらワインを入れ、余計な油分をすくいながら軽く煮、後トマトを潰しながら加え
水(あればブイヨン・ド・ヴォー)300ccを足し、ナツメグ・ローレルを入れアクを取りながら軽く煮る。
この作業をしながら、カリフラワーを茹でておきます。カリフラワーが泳ぐ程度の水を沸騰させ、
レモンとカリフラワーを入れ４〜５分茹で、水をきってコンカッセし、上記のものに加え、
少々煮込み塩胡椒で味を整えておきます(レモンは捨てる)。
最後に茹で上がったパスタを加え、軽く煮たら完成です。

パスタの塩分をきちっと極め、カリフラワーがほろりと崩れる位軟らかく煮ておく事がポイントです。
知り合いのトルコ人に教わった郷土料理をアレンジしてみましたが、なかなか好評です。

テレビの通販で梅干やってて
見てから梅干が食いたくてかなわん
夕食には梅干と白ゴマと昆布茶のパスタでも作ろうかと思う。

ボスコのEXバージンオリーブオイル愛用してるけど、
値段の高いオリーブオイルって明らかに風味とか違うものなの？
ボスコより１ランク上の手頃な値段のオリーブオイル教えてください。

>932
本当は産地や製法によって全然風味が違う。
値段と好みは比例しないと思う。

>>925
ほめてもらえると嬉しいです。

ほんと、葉玉ねぎはおいしいですよねー。

葉玉ねぎ食いてぇ。
関西で葉玉ねぎ置いてるスーパーの情報求む。

スーパー行ったら菜の花売ってた。
春はもうすぐそこなのかなぁ。
嬉しくなっちゃったんでこれでパスタでも作ってみようと思います。
ちょっと塩強めのクリームソースで合わせてみようと思ってます。
他に合いそうなアイディア何かあったらきぼんぬ。

>>936
ベーコンと組み合わせて醤油味の和風にしても美味いよ。
菜の花は下茹でしといてね。

ペペロンチーノの要領でオリーブオイルでニンニク炒めて、ベーコンも投入。
ベーコンがいい具合になったら茹でた菜の花入れて日本酒少々。
日本酒のアルコールが飛んだら、醤油を少量加えてパスタ入れて絡める。

スーパーで買う乾燥ポルチーニと
通販で買う冷凍ポルチーニだったら、どっちが
香りや風味で勝る？

>>938
冷凍

初めてカルボナーラ作った。
ソースは滑らかにできたけど、卵の味が薄くてがっかり。
卵黄2個、クリーム50cc、チーズ大匙2杯・・・何が敗因だったんだろ。

コショウ

チーズ少なすぎ倍入れろ

間違いなくコショウ不足