通ぶったイタイやつに多いよね
ピュアオイルの特性がどうのとかいうやつ
じぶんはイタイ料理人でしたかorz
あしたボスにきいてみよう・・・orz
>>933 つーかどんな正解を探してんのよ?
自分の舌は無視かよ
>>933 どーだった?
結果、今まで以上に旨いのを作れるようになればいいだけでしょ
938 :
928:2006/11/18(土) 19:38:03 ID:xAWjN6+S
誰かー
940 :
菊門:2006/11/19(日) 01:04:27 ID:wescDtMO
こたえてちょーだいこたえてちょおだい
>>938 トマトソースは英語
ポモドーロはイタリア語
ホールトマトをフードプロセッサにかけると酸味がなくなることを今日発見した。
残念だが、それはハズレだ。
調理法ではなくトマトそのものが当たりだったんだろう。
やってみればわかるよ
>>942 ほんと?どの位の時間 攪拌するの?
何で酸味が飛ぶの?
ようは種
やっぱ種の処理か・・・
めんどくさいんだよね
種入ってないの買えばええやん
実際にやってみたけど、全然酸味無くならないね。
2550g缶を半分ずつ使ったから、トマトの差は無い。
煮込み時間も同じだし、入れたのはニンニク、オリーブオイル、塩のみで
それらの量も同じ。
950 :
オリーブ香る名無しさん:2006/11/28(火) 01:09:56 ID:y9ffuauw
ごめぬ
>入れたのはニンニク、オリーブオイル、塩のみ
こいつの味覚はあてにならん
954 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/08(金) 15:51:30 ID:/OlFKNLI
トマトは煮すぎると旨味成分が分解してしまう
トマト入れたら長くても20分程度で火を止めて
甘味を出す方法を考えよー
既に答えは出ているわけで
いろいろ使ったが、やはりカゴメのホールトマト缶が甘さと酸味の
バランスが一番オレの好みだな。一缶一冠ボールの中で手で潰し
中の筋を取るときに気づいたが、大手カゴメでも五缶中ひと缶ぐらいは
ハズレがあるよ。明らかに水っぽくトマトの色も悪い。
けど、トータルとしたら中のジュースもケチャップぐらい濃いし
クオリティーは高いと思うな。
オレはスピカドーロが気に入ってる
>>959 使ってみてどう?濃い??
気になってんだよね<スピカドーロ
Spigadoroは高い。かといって高いから得に美味いかといったらそんなこともなく、
普通に美味いが、価格的に納得できるほどではない。
あのレベルで箱6000円以上ってなめてるとしか思えない。
962 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/10(日) 19:56:41 ID:dSgL0kEw
「普通に美味い」って言葉の意味がわからん
地味にうまいとかそういう感じで現在よく使われてる表現だと思う。
普通に〜という言い回しはスマップが流行らせたらしい。
トマトソースに特に甘味を求める事自体が普通じゃないからこのスレで「普通」は意味が無いと思うよ
俺もスピカドーロ使ってるよ。
手で潰してる時に思ったんだけど、
カゴメとかに比べて実がしっかりしてる気する。
オレの買ってるスピカドーロは400g24缶で3400円だが
961選手のとはモノがちゃうんやろか・・・
>>967 スーパーで売ってるの400gのと中身は一緒?
見たこと無いラベルだ。
つーか、家庭で使うにはでかすぎるよ。
969 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 22:07:05 ID:Ig+O7UnB
酸味が欲しいときにアナリサ・フィレッティを作り置きのトマトソースに足してる
スレ違いだった
971 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 22:12:50 ID:d4Jo4slt
>>969 そのサイトの人は正しいよ
甘さをトマトソースに求めるのは異端だよね
このスレは一部の日本人好みの甘いトマトソースを考えるってことで良いんじゃないかな
まぁ砂糖入れろで終わっちゃうわけだけどw
>>969 子供キャラを使ってるわりには
丁寧なのか俺は知ってるから教えてやるぞ目線なのか
微妙なところだな。
973 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/17(日) 15:42:31 ID:DASNDYU+
既出かもしれないけど仕上げにエクストラバージンオイルを和えると甘く感じる
>>969 玉ねぎ入れたり40分も煮込む時点で
そのサイトの料理人はアホ決定。
それ以前に上から見下したようなコメントが腹立たしい。
ぷっ。。。バカが沸いてますね。ぷっ。。。
977 :
オリーブ香る名無しさん:2006/12/21(木) 20:12:24 ID:wuHSEuJH
>>972 1988年に料理屋を開店、という事は現在では立派なおっさんだ。
おっさんの癖してあの幼児性丸出しの文章は相当キモイ。
多分後者だろう。
この人はペペロンチーノのスレでも顰蹙を買ってた
レシピのURL乗せて「これが本場のイタリア流なんだよね」とか
「これが一番うまい」とかそんな書き方で
>>969,971と似たパターン
でもあまりにおかしな調理法なんで住人に批判されて
それも誰かが弁護してたけど自演だと見透かされて
ついにはそのレシピのページ消しちゃった
さと○と言えば、業界では無名なのに、ネット上では痛さで有名。
相当ねじ曲がった正確なんだね。
「誰も書かないから教えるけど・・・」って
誰もおめーになんか聞いてねぇしw
さと○って無知だよね
イタリアン的にも一般常識的にも