トマトソーススパゲティの甘味を出す方法

通ぶったｲﾀｲやつに多いよね
ピュアオイルの特性がどうのとかいうやつ

じぶんはイタイ料理人でしたかorz
あしたボスにきいてみよう・・・orz

>>933
932のほうがイタそうだから安心汁

>>933
つーかどんな正解を探してんのよ？
自分の舌は無視かよ

>>933へたれだな

>>933
どーだった？
結果、今まで以上に旨いのを作れるようになればいいだけでしょ

誰かー

>>938
どうしたの？

こたえてちょーだいこたえてちょおだい

>>938
トマトソースは英語
ポモドーロはイタリア語

ホールトマトをフードプロセッサにかけると酸味がなくなることを今日発見した。

残念だが､それはハズレだ。
調理法ではなくトマトそのものが当たりだったんだろう。

やってみればわかるよ

>>942
ほんと？どの位の時間　攪拌するの？
何で酸味が飛ぶの？

ようは種

やっぱ種の処理か・・・
めんどくさいんだよね

種入ってないの買えばええやん

実際にやってみたけど､全然酸味無くならないね。
2550g缶を半分ずつ使ったから､トマトの差は無い。
煮込み時間も同じだし､入れたのはニンニク､オリーブオイル､塩のみで
それらの量も同じ。

ごめぬ

＞入れたのはニンニク､オリーブオイル､塩のみ

こいつの味覚はあてにならん

>>951
その根拠は？

>>949
煮こみ時間が短いと差がわかるよ。

トマトは煮すぎると旨味成分が分解してしまう
トマト入れたら長くても20分程度で火を止めて

>>954
残念ながらそれは間違いだ。

甘味を出す方法を考えよー

既に答えは出ているわけで

いろいろ使ったが、やはりカゴメのホールトマト缶が甘さと酸味の
バランスが一番オレの好みだな。一缶一冠ボールの中で手で潰し
中の筋を取るときに気づいたが、大手カゴメでも五缶中ひと缶ぐらいは
ハズレがあるよ。明らかに水っぽくトマトの色も悪い。
けど、トータルとしたら中のジュースもケチャップぐらい濃いし
クオリティーは高いと思うな。

オレはスピカドーロが気に入ってる

>>959
使ってみてどう?濃い??
気になってんだよね<スピカドーロ

Spigadoroは高い。かといって高いから得に美味いかといったらそんなこともなく､
普通に美味いが､価格的に納得できるほどではない。
あのレベルで箱6000円以上ってなめてるとしか思えない。

「普通に美味い」って言葉の意味がわからん

地味にうまいとかそういう感じで現在よく使われてる表現だと思う。
普通に〜という言い回しはスマップが流行らせたらしい。

トマトソースに特に甘味を求める事自体が普通じゃないからこのスレで「普通」は意味が無いと思うよ

俺もスピカドーロ使ってるよ。
手で潰してる時に思ったんだけど、
カゴメとかに比べて実がしっかりしてる気する。

オレの買ってるスピカドーロは400g24缶で3400円だが
961選手のとはモノがちゃうんやろか・・・

>>962
食って美味いと思える物だけど､特別秀でているわけではなく
可もなく不可もなくって意味で使った。今は反省して･･･ない。

>>966
それってオリジナルではなく交配種なのでは？と思ったけどそれにしては高いよね。
もしかしてオーガニックトマト缶かな？Spigadoroもいろいろ種類あるからな。

自分が言ってるのは通販で箱売りしてるのは見たこと無いけど､物はこれ。
ttp://www.kishiphoto.co.jp/products/food/itarian_spigadorodop2550.html
この通販サイトだと6缶で9000円くらいになっちゃうけど､自分がいくところでは6缶1箱で6400円。

ttp://www.kishiphoto.co.jp/products/food/itarian_spigadoro2600.html
ついでに↑の6缶が2600円で､↓の24缶が2200円だったと思う。(この通販サイトでは↓24缶が2520円)
ttp://www.kishiphoto.co.jp/products/food/itarian_038.html

で自分がいつも使ってるのはカゴメの
ttp://grandefoods.ocnk.net/product/81
だが､ランク的にはSpigadoroと同じ程度だけど価格は約半額の6缶1箱3400円。
イタリアかぶれな人はカゴメをバカにすることもあるけど､モノはイタリア産だし､イタリアのDOP規格も
取ってるわけで､他のイタリアメーカーに見劣りするものではない。
これもSpigadoroと同じで｢普通に美味い｣レベルだが､この価格でこの味なら納得できる。
というかSpigadoroサンマルツァーノの価格は､日本に入ってきてないあの｢サンマルツァーノの傑作｣に
手が届く価格帯だし､はっきり言ってそれだけの金出してSpigadoroレベルの物を買う気にはなれない。

>>967
スーパーで売ってるの400gのと中身は一緒？
見たこと無いラベルだ。
つーか、家庭で使うにはでかすぎるよ。

http://www.gozzo.com/ciao/cookdoc4.html

酸味が欲しいときにアナリサ・フィレッティを作り置きのトマトソースに足してる

スレ違いだった

>>969
そのサイトの人は正しいよ
甘さをトマトソースに求めるのは異端だよね
このスレは一部の日本人好みの甘いトマトソースを考えるってことで良いんじゃないかな

まぁ砂糖入れろで終わっちゃうわけだけどｗ

>>969
子供キャラを使ってるわりには
丁寧なのか俺は知ってるから教えてやるぞ目線なのか
微妙なところだな。

既出かもしれないけど仕上げにエクストラバージンオイルを和えると甘く感じる

>>969
玉ねぎ入れたり４０分も煮込む時点で
そのサイトの料理人はアホ決定。

それ以前に上から見下したようなコメントが腹立たしい。

ぷっ。。。バカが沸いてますね。ぷっ。。。

>>972
１９８８年に料理屋を開店、という事は現在では立派なおっさんだ。
おっさんの癖してあの幼児性丸出しの文章は相当キモイ。
多分後者だろう。

この人はペペロンチーノのスレでも顰蹙を買ってた
レシピのURL乗せて「これが本場のイタリア流なんだよね」とか
「これが一番うまい」とかそんな書き方で　>>969,971と似たパターン

でもあまりにおかしな調理法なんで住人に批判されて
それも誰かが弁護してたけど自演だと見透かされて
ついにはそのレシピのページ消しちゃった

さと○と言えば､業界では無名なのに､ネット上では痛さで有名。

相当ねじ曲がった正確なんだね。
「誰も書かないから教えるけど･･･」って
誰もおめーになんか聞いてねぇしw

さと○って無知だよね
イタリアン的にも一般常識的にも