トマトソースが好きで好きで...

クラゲわかめ塩コショウ！

シロウトなんだから好きに作りゃいいよ

>>722
>>723
気付くまでに2日かかったｗ

　
「朝にとりたい野菜」 1位はトマト！　キッコーマン調べ
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1358815588/181-183
　

イタリア人が作るトマトソースは塩だけだよね
最近のトマトの酸味が強すぎる缶には砂糖少し
いれるみたいだけど
友達の彼がイタリア人でトマトソース作ってた時
「ケチャップは？」って聞いたら「はあ？二度と
そんなことは聞きたくない」って言われたw
ちなみに我が家は人参をすって入れてまつ

いくら、「トマトソースというノハー」とか「本場イタリアデハー」とか「素材の味を生かしテー」
とかいっても、相手が食べてくれないと、ねえ。

自分で作って自分で食べるのならコンソメ有り無し好きにすりゃいいけど、他人に食べさせるとなる
と、「本場・本来・本物の味を」という攻めの姿勢の他に、「ナンチャッテでいいから平均的日本人
にとって無難or少なくとも食べられる」という守りの姿勢もあって、そこにコンソメを入れる余地が
出てくるんだと思う。

特に、世のお母さんたちは毎日毎日子供たちから、時には旦那からも、「美味い・不味い」と評価を
受ける立場だから、なおさらだと思う。料理上手じゃない人は特に。

そうやって食文化の質が低下していく

甘み調整はタマネギじゃない？
通常塩だけ、甘み足したければ炒めタマネギ追加。それだけで子供も知人も喜んで食べる。
むしろ、知人や近所からはトマトソースくれって言われて瓶詰めにしてあげたりしてるくらい。

コンソメだの砂糖だのグルタミンだの必要になるのは、トマトソースに限らず普段からそういう人工的な
甘みや旨味で誤魔化した物ばかり作っているから、家族が甘旨調味料中毒に陥ってるだけなんだと思う。

実際、自分でちゃんと料理する人ほど、トマトソースに限らず素材の味で勝負してるうちの料理を
美味しいと感激してくれるのを見てると、自炊せずに甘旨調味料だらけの出来合のものばかり
食べてると、中毒的に甘旨調味料が無いと満足できない味覚になっちゃうんだなってのを実感してる。

「自分だけが食べるわけじゃないとなると相手の味覚に合わせないと…」というのは体のいい言い訳だが、
旦那は結婚前に既に甘旨調味料中毒に陥っていたなら仕方ないにしても、子供が人工的な甘みや
旨味が強いものでないと美味しく感じられないとしたら完全に親(自分)の責任で、料理が上手くないから
仕方ないとかではなく、故意に行っている自分への甘えと子供への妥協だって事は認識して欲しい。

728の一行目が気に入ってる

なんかストイックな人多いな。世の中そこまで料理・食べ物に力いれている人ばかりでも
なかろうに・・・。

人工的な甘味旨味がいけない、って言ったら外食や加工食品やスーパーの総菜とか食べられ
なくなる。実際問題、これらを全く利用しないって人の方が圧倒的少数派じゃないの？
市販のジュースお菓子食べる子供たちもいっぱいいるじゃん？スーパーの売り場みたら一目瞭然。

いや、我が家は食事おやつ口にするものは全て無農薬・有機栽培・無化調の完全手作りですっ！ｷﾘｯ!!!
って主義なら何も言いませんけど・・・。

奴隷？それとも家畜？

奴隷？家畜？よっぽど金持ちなんだな。

スーパー利用者は奴隷家畜とな！？　まあ、会社員＝社畜(会社の奴隷家畜)、
っていう言葉もあるから、当たっているかな。

出汁つまり旨味を重視する日本人の味覚のせいで、トマトソースにもついついコンソメ
を入れたくなる人がいるのかも？

トマトにもグルタミン酸豊富っていうけれど日本人には物足りないと感じる人がいるのか
もね。化学調味料が国内の色んな食品で使われているのもその辺が理由かな？

余所の国の指標か何かのを真に受けて、
塩を減らした結果が旨味過多になってるだけだと思う。

実際のところ、砂糖コンソメ使わないトマトソースってどれくらい(何%)
の塩を入れてるんだろうか？

おまえらムーラン使ってるか？

カルディでトマト缶買ってるんだが、安物だけあって実が熟しきってなくて硬いやつも混じってる。
メッシュざるで漉したら大変な手間なのでムーランを買った。
ムーランで漉すと半分になるんだな。

トマト缶400g×3缶
玉ねぎ大1/2　5mm角くらいの微塵切り
にんにく2かけ
唐辛子少々
月桂樹1枚
白ワイン60cc
オリーブオイル30cc

トマト缶以外を炒めてムーランで漉したトマト缶を投入
10分くらい煮て完成

ムーラン使ってるよ

トマトソースでは煮込んだ後でムーランに掛けて瓶詰め保存
ミネストローネやトマトシチューではトマ缶をムーランで漉しながら鍋に投入
他にはジャム作りでも活躍してくれてる

つーか>>739はいろいろ入れすぎじゃね？
洋食って言うと、合う合わない関係なくベイリーフやワインを入れたがる奴居るが
トマトソースそのものにはどちらも不要だよ

トマトソースを使った料理の中には、それらを入れた方が良いものも多いが
逆に入れない方が良い料理もあるわけで、ベースソースとしてのトマトソースの段階で
ベイリーフやワインを入れてしまうと、ベイリーフやワインと合わない料理には使えない
汎用性の低いトマトソースに仕上がってしまう

>>740
このレシピは元々ムーランで漉さない前提のレシピ。
漉したら甘くなり過ぎてイヤンになった。

次は>>739から玉ねぎと白ワインは無くすかと考えていた。
そうかー。月桂樹も要らないな。

カルディトマト缶400g×4缶
玉ねぎ小1個　
人参70g　野菜は半端があったから入れた　両方共5mm角くらいの微塵切り
にんにく2かけ
唐辛子少々
月桂樹1枚
オリーブオイル大さじ2杯
塩適量
トマト缶以外を炒めてムーランで漉したトマト缶を投入
アクを取りながら20分くらい煮て完成

甘味はちょうどいいか少し過ぎるかなくらい。
調整の意味で唐辛子を入れた。
>>740の言うとおりで、俺にとってトマトだけ煮詰めるのが良いようだ。

社害人なら





ライン

今さっきトマト缶1缶分仕込んだ。
ピザにしようか、パスタにしようか、
ハンバーグのソースにしようか悩む。

トマトソース1から作ってパスタで食ったがウマー！
市販の物なんてクソだわｗ

ただ、この時期アツアツのパスタは食ってて暑かった。
今度は冷製パスタにトライするわ。

今日生トマト約20�s仕込んだわ出来たてをピザトーストで味見したら止まんなくって4枚も食べてしまった

うちでは生トマトのソースは使い切りで作り置きしないし
トマ缶でも精々10kg(2550g缶を4個)だな

うちで一番大きな鍋がプロデンジ寸胴鍋30cmなので
こいつの満水容量は20Lだが、トマソーで容量いっぱいを煮込むと
沸騰の気泡が弾けた時に、トマトが飛び散りまくって大変なことになる

まあ自宅で大量にトマト作ってるとしたら、俺も傷ませてしまうくらいなら
複数回に分けてでも全部煮込んで瓶詰め保存するけどね

去年トマトソースお裾分けした知り合いの農家からトマト置いといたって電話もらって家に帰ったらトマト入りのコンテナが2つ玄関に置いてあったんだよ

つまり、「トマト置いとくので、またトマトソース作ってください」ってことか

それであってたわトマトソース10??�s程持って行ったら量に驚かれつつもまた来年も頼むって言われたわ

>>750
それを入れるビンを購入するお金だってバカにならないでしょ、10キロって
コンテナなら返却できるからいいけどさ

流石に鍋ごと渡したよ中身空けたら返してって言って

まあトマソー10kgは驚かれるわな
カレー12皿分だって3kg程度だし

しかしそれを貰った農家さんはいったいどう保存するんだろうな
昔ながらの農家なら、普段から瓶詰めやってて慣れたものかもしれないが
漬け物とかと違って、塩分などで腐敗防止するわけじゃないトマソーは
単に保存容器として瓶に詰めただけじゃ意味が無く、煮沸脱気を正しくやらないと
腐っちゃうからな

大家族でデカい冷凍庫があれば冷凍保存って手もあるけど、トマソーだけなら
まだしも、他のものも入れること考えると、相当デカくないと10kgも入れたら邪魔になるし

小分けして冷凍したってさっき鍋返しに来たときに言ってたよ精肉用の牛もやってるから自分所の肉と合わしてミート作ったってお裾分けして貰ったわ

社害人






いい

パニック障害になってアメリカに引きこもったアンルイスが数年前現地の台所で紹介してた簡単レシピ；
挽肉炒めてキャンベルのトマトスープとトマトジュースで煮るだけ簡単ミートソース。ケチャップもいいかも。簡単まぢうまいよ。
キャンベルのトマトスープ、てゆーとこがミソだな

キャンベルは遺伝子組み換えの野菜を使ってるから食べないほうがいいよ

>>754
なんでミートソース作れる人が、トマソー作りを他人に託すんだ？

というか、その人はミートソースにトマソー入れてるの？
ミートソースとトマトソースじゃ、タマネギの炒め方もトマトの酸味の活かし方も違うから
ミートソースにはトマトソースではなくトマトそのもの使った方がいいじゃん

って746に言っても仕方ないけどね

【ポモドーロ（トマトソース）のスレ】
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1369564241/l50

カルディトマト缶400g×4缶
にんにく4かけ
唐辛子少々
オリーブオイル大さじ4杯
塩適量

にんにくを炒めて香りが出たところで握り潰したトマトと唐辛子を投入
アクを取りながら20分くらい煮てムーランで漉した。

600ccも取れない感じ
でも今までで一番気に入ったトマトソースになった

社害人








どんどん

>>760
ムーランとかわけわかめなことゅゎなぃでくれる？！
日本語か誰でも知ってることばで書きなよ！！
キザ！

>>762
馬鹿は調べる事もしない
日本語もアヤフヤだしな

カレーによくトマトジュースぶっこむな

美味しい

秋刀魚煮

たまに買っていたトマト缶で異物混入による回収の張り紙があった…
まあ、あると思ってたよ
輸入品だし安物だし
そもそも安物は缶の腐食防止の為に有害を含むコーティングがされていると言うし今更か
イタリア人みたいに一年分のトマトの水煮作って瓶詰めにしておくかな

>>767
何という銘柄のトマト缶ですか？

>>767
美味しいの？

>>768
これです
ttp://sp.kenko.com/product/item/itm_6917366172.html
近所のスーパーで安く売られていたからたまに買ってたけど、やはり少し高くてもアルチェネロあたりの方がいいわ

>>769
この缶詰のこと？
これなら普通の味です

>>770
ありがとう
見たことない製品でしたわ

アルチェネロのパスタソース
買ったばかりのは酸味が尖って酸っぱめだったけど
同時に買ったのを1年以上後にあとで食べたら酸味が抜けてすごく美味しくなってた
（賞味期限はかなり余裕あり）
瓶詰めなのにあんなに味に変化あるとは思っても見なかった