ポモドーロ（トマトソース）のスレ

サンマルツァーノの酸味は心地よい酸味だが
交配種の酸味は不快な酸味

そしてサンマルツァーノは高いからそればかりは使ってられないので
交配種を使うことが多くなり、その結果として酸味を消すことが必要になってくる

いやいや酸味を味わうにしても元々のトマトが酸っぱ過ぎる場合、調整が必要じゃん

ペペロンチーノのスレもそうだが、なんでこの板は上から目線の余裕のない奴ばっかなんだよ
もっと肩の力抜けや

ポモドーロやペペロンチーノみたいなシンプルな料理には
細かく拘ったり原理主義の五月蠅いタイプの人が多いよね

甘味調整に糖類、酸味調整に重曹
旨味調整に旨味食材/ブイヨン/化調/○○エキス/タンパク加水分解物はNG論外だが

塩味調整に塩、コク調整にオリーブ油入れるのはOK無問題というダブルスタンダード＆風潮

それ、ダブルスタンダードと呼ぶに足る要件を満たしてないけど？

>>294
それをダブスタと言うかどうかは知らんがその風潮は確かにあるな

トマト嫌いなん？

トマト味を味わうにしても元のトマトの味自体が自分の狙い通りの味
じゃなかったら調整する必要あるでしょ？

調味料による味の調整に制限があれば(ex. 玉葱or塩orオイルのみOK、とか)
幾ら(狭義の)調理テクを駆使しても、自分の思い描く味にするには限界があって

結局は「それに適切な糖度・酸度・・・etc.のトマト(缶)を選ぶ＆買う」
≒「金で解決！」、って言う、(狭義の)調理テクとは無関係な話になるでしょ？

プロ(価格に転嫁出来る)や金＆時間のある暇人や、適切なトマト(缶)を選ぶのも
「広義の調理テク」の一つだ、って思想ならそれでいいんだろうけどさ

なにいってだこいつ

>>298
結局、トマト缶も生物なんだからその ら(狭義の)調理テクとやらが無意味な物になる気がしないんだが

てか(狭義の)ってどういう意味よ

>狭義

流れに沿った喩えだと
「トマトの酸味減らすのに煮詰める(＆その後水で戻す)」とか
「砂糖を加える」とか、キッチン内での純粋な調理技術という意味

「トマト(缶)を選ぶ＆買う」という所謂「(キッチン外で行う)目利き(⊂広義の調理テク)」との対比

>>301
ああそういう事ねw
素材選びは無理に"調理"のカテゴリーに当てはめなくて良いんでない？

そういやトマト缶選びはあまり意識したことないなぁ。今までそれほど違いを感じた事無かったんで

いっつも近所の輸入雑貨で
ttp://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B0045WJO6A?pc_redir=1412414730&robot_redir=1
買って使ってる

お前らっていつもカットトマト缶に入ってるクエン酸がたっぷり添加されて酸っぱくなったジュースの酸味を消そうと頑張ってるの？
俺いつもホールトマト缶洗って使ってるけどちょうどいいよ　あのジュース保存剤としか思えない

何勘違いしてるの？

缶詰に保存料は不要だろjk
クエン酸はロット間での酸度の微調整用に添加されてるのでは？

KAGOMEのピューレ浸けカットトマトが使いやすい
390gでよくある缶詰めより小ぶりだがヘタ部分や皮が入ってないので注意要らずで調理できる

酸味も強すぎず甘過ぎず好みに合うので90円の売り出し時買い込んでる
今日は玉ねぎタップリとニンジンの微塵で材料費はパスタ込みで100円/皿

昨年は国内種で練習して、今年は
念願の シシリアンルージュ と サンマルツアーノ・リゼルバ を
栽培しました

シシリアンの収量は大成功、サンマルはいまいち
ともあれ、超フレッシュでこれまで生きてて味わったことのない旨みでした
夏中トマト三昧の日々で、ポモドーロも何回かやりました

ぅゎ、旨そうだな・・・

昨年は春トマトの直後、梅雨明けにハダニ・サビダニにやられて、
おろおろしてるうちにタバコガに食われて8月に枯死して終了

今年は、害虫も台風もなんとか乗り越えて、ついに秋トマトに到達できました
今朝のシシリアンルージュ、これで2株の収穫分です
http://imgur.com/GN1jUnq

＞塩とオリーブオイルで炒めるだけで美味しい。
http://sicilian-rouge.com/tomato_sr.html
これ、嘘じゃなかった＼（＾〇＾）／
みんな、来春は調理用トマト栽培しようぜ！
マンション住まいプランターでできるぜ！

シシリアンルージュは日本人好みらしいが、俺は好かん

いいね
このスレが、
トマトの缶詰がどうの、酸味を消すのがどうのと幼稚な話から
ポモドーロに使う調理用トマトの品種の差の話題に行くとは
素晴らしい

どんどん語ってくれ

>>310
サンマルツァーノ派ですか

生食用のトマトは酸味と甘みはあるけど、旨みが無いので
うん、トマトだね、というだけで
酸味が少なくて旨みが強いイタリアの調理用トマトのように
いくらでも喰える、てな感じにはならないね

同じ「トマト」じゃなくて、
違う商品名ならもっと認知度が上がると思うんだけどなあ

>>311
仕切るなよ

今年はトマト豊作だった(家庭菜園ね)
桃太郎みたいのまでも含めて、完熟フレッシュを
贅沢に使えて幸せだった

ま、桃太郎系の方の主用途はトマトカルパッチョだけど

サンマルツァーノって、育てるの難しいの？
皆種買ってるの？苗で行くの？どこで買うの？
いつ頃から準備すればいい？

サンマルツァーノは、トマトの育て方を知っていれば、鈴なりも可能
肥料やっとけば育つんだろ、くらいの知識レベルな初心者なら、
何のトマトであれまず初年度は失敗すると思う
せめて園芸板のミニトマトスレ過去2年分くらいは、予習推奨

種から始めるなら2月あたりに播種、じゃないと苗スタートに追いつけない
ただし保温育苗環境が必要
遅くスタートしてもいいけど、その分収穫期間が短くなる

ホムセンで苗からなら、3月中旬〜下旬に第一弾が出回る
植えるのは第一花房が開きかけてからだから、最速で4月くらいか@東京
場所があるなら、プランターよりも地植え推奨　収穫量が全然違う

美味しいサルサ・ポモドーロ・フレスカ食えるといいね、来年

>>315
本物のサンマルツァーノは、種でも苗でもまず入手が難しい

D.O.Pが適用されないので「サンマルツァーノ」の名前で売ってる
種や苗の殆どが交配種か交配種からの改良種

まぁ本物に拘らずサンマルツァーノタイプなら良いってことなら
そこらでサンマルツァーノの名で売ってる交配種は
栽培のし易さや収穫量の高さを狙って交配されたものなので
>>316も書いてる通り、基本を弁えてれば特段難しいことは無い

ただ、本物の場合は病気にかかりやすい上に
栽培に適した土質や水捌け率の許容範囲が非常に狭く
手間も掛る上にそれでも収穫率が低いので、家庭菜園向きじゃない

そうなのか、原種はそんな難しい子なんだ
サンマルツァーノリゼルバだけ、梅雨明けからサビダニにやられたよ
隣のシシリアンルージュは無事だったのに
来年は、もう早いうちから定期的にアーリーセーフする

カゴ一杯のミニトマトで試しにつくってみたら
瓶詰め1kgくらいになった
フルーツっぽい甘み　これはこれでアリかも

日本のトマトでも十分美味いしイタリア、スペインの缶詰でも上等な味

ある美味しいものを知ってしまうと、それ以下のものは不幸の味しかしない

またウザいのが役にも立たん薀蓄垂れだしたか

君自身が何か役に立つ情報晒したら？

フレッシュオレンジジュースを飲むのにオレンジが手に入らない
さあどうするか

1. 代替物をオレンジにいかに近づけるかを研究するスレ
2. オレンジをどう入手するか考えるスレ
3. 代替物で十分美味しいよと言い聞かせるスレ

どれもがんばれ

的を射てない滑稽な空振り例えﾜﾛﾀw

日本の桃太郎を使うのは、
オレンジの代わりにレモンを使うのに似ている
どかんと砂糖を加えれば"十分美味しい"

缶詰トマトを使うのは
オレンジの代わりに干しオレンジを水で戻したのに似ている
くたびれた味だけど"上等な味"

アイコを使うのは
オレンジの代わりにみかんを使うのに似ている
甘さが旨みを塗りつぶしてしつこいけど、フレッシュだから良いらしい

ポモドーロがトマトの素材の味で決まってしまうのは
残念だけど、しょうがないよね
トマトに手を抜いて、他でいくら頑張っても挽回はできない

でも、そのキツイ制限の中での美味しさ追求ってのも
いいじゃまいか
制限は創造性の源だ

美味しくない日本のトマト＜輸入の缶詰めトマト

Spigadoro倒産→工エェ！
有機缶お気に入りどうすんだよ！

モンテ物産登場→MonteBelloに変わりました
良かった助かった（＾Ｏ＾）/

→→クソ不味いやんけ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)゜｡ｳｧｧｧﾝ

缶は知らんけどパッサータはスピガドーロもモンテベッロも変わらんやろ
パッサータに切り替えていけ

>>329
そんな味変わった？

中身というよりも、瓶が欲しくて買ってて
ブレンドして使ってるので、気づかなかった

素材だけで食うもんでもなし
農産物の味が毎年毎年延々同じと思い込む方がどうかしてるよ

まぁ有機どうこう言ってる時点でお察しだけどな
ブランドや小理屈で味が決まるおサルさんでしょ

トマトを一度でも栽培した経験があるなら
そういう発想は出ないと思うよ

まあ有機云々は俺も失笑ものだけど

もし毎年同じなら「ワインの当たり年」だのなんて笑い話だね
栽培経験有るならそんな発想出来ないはずだけど

トマトとブドウを一緒にするのはどうかと思うけど
あとワインとトマトソース(トマト加工品)を一緒にするのはもっとおかしい

えー？
トマト栽培経験あるけど、天候に味が左右されたぞ。
ちなみに露地物。

>>335
トマトもブドウも農作物
ワインもトマトソースも加工品

おかしいのはどっちだよ？あ？おサルさんｗ

>>337
ワインの醸造学を知っていれば、ワインを普通の加工品と同列に語れないことはわかると思うよ
その絡みでワイン用のブドウも一般的な食用の果物や野菜と同列ではない
もちろんトマトが年によって変わらんと思ってる訳ではないぞ

こういう話になると、
毎度自称違いがわかる俺様降臨の展開になるわけだがw

>>336
天候、つか気温だな、積算温度にどの程度の短期間で達するかで
トマトの味は変わってくる、それはあなたが正しい
同じ年でも、採取時期によって変わる
もっと言えば、トマトのどの部分になったかでさえ、違いを感じる

でもな、もともとの話、>>329 で
明らかにわかるほどの不味くなる程差が生まれるか？というと
そんなこたない　味の方向性はかわらん
ましてワインを持ち出して云々とか、失笑するほかない

検索知識だと、「程度」までは体感できないだろうから仕方ないが、
机上の想像で、知らないことまで書くべきではない　と思うよ

で、そこまで味が変わったのが事実なら、

倒産騒動に伴ってトマトの仕入先が変わってしまうのはありえる話なので
違う品種の割合が多くなったか

責任者が変わって、保管状態に手を抜き始めたのか

それか、食ってる>>329の体調が優れなかったか
(これは意外に効いてくる)




じゃないかな、と予想