【山小屋】カルボナーラ その1【炭焼き】

> いや確かに>>212はうまいよ。
212が不味いと言ってる奴は居ないだろ。
単にありきたりだっていう事実を指摘してるだけで。
212と一字一句違わないレシピがありふれてるわけじゃないが
流れとしてほとんど変わらないレシピは本でもテレビでもWebでも見た記憶がある。

> 行きつけのイタリアンのシェフにも教えてあげたらほんとに驚いてたよ。
言うだけならなんとでも言えるな。例え嘘でも。
これが嘘である証明は出来ないが、本当だという証拠も無いわけだし。

>>933>>935
もちろん材料も手順もごくごくオーソドックスなんだけど、
ポイントは卵の少なさだって！
乾麺200gで生クリ無しの卵一個なんてレシピ他で見たことある？

俺、作る前はこれじゃ卵が固まりすぎてボソボソになるだろ、とか
もしくは水分少なすぎてモタモタじゃない？と疑ってたがぜんぜん
そんなことなくて、驚いた。
むしろ普段作ってた奴よりコクがあったし、失敗のしようもない。

落合シェフも自分の店で使いたいって許可求められちゃって
いやそれ俺が考えたんじゃないよって断るのに苦労したよｗ

3人分(パスタ乾麺250g)に生クリーム無し全卵1個ってのどっかで見たこと有る
特盛りで有名な某チェーン店では、生クリーム使うけど乾麺300gに全卵1個だ
うちにある何かの本から写したレシピスクラップにも、2人分で卵1〜2個(生クリーム無し)となってる
ちょっとググってみたらほうれん草入りカルボで生クリーム無し2人分に卵1個ってのもあった
ttp://sodatsu.com/fun/cooking/recipe/bn0060.html

生クリームを使う物では2人分に卵1個ってのは腐るほど有るし、生クリーム無しでも2人分で卵1個はそう珍しいものでもないだろ
どうしても1人分の分量を書くときに卵半分ってわけには行かないから、一人分に卵1個ってレシピが多いけどさ

>>937

予約で一杯のお店でつか？

>>938
そうかあ、卵少ないレシピけっこうあるんだね。
俺が参考にしてたの、＊＊シェフのレシピ、とか＊＊の店のレシピ、とかが
多かったから、一人前ずつ作る前提のものばっかりだったかも。

なかでも一番信用してたレシピが
「一人前乾麺８０ｇに全卵１＋卵黄１」ってやつだった。
フライパンで仕上る火加減が難しくて難しくてｗ

チーズが固まっちゃうのは何故でしょう

火の通しすぎ

確かに。そうでした。

>>935
匿名掲示板でいちいちそんなことを指摘してる奴を初めて見た

２ちゃんねる初心者さん、こんにちは

>>935
>>212より簡単で旨くてありきたりでないレシピをキボン

>>946
どうしたの、ボウヤ？

>>947
どうした、ジジイ？

ぶた

豚は神聖なり
塩漬けの豚は特に

　今日初めてカルボナーラを作りました。悪くはなかったのですが、何か味にインパクトが無かった気がします。にんにくあるいは黒胡椒を入れなかったのが
原因かもしれません。黒胡椒っていうのはある程度粒の大きい胡椒のことを指すのですか？ラーメン屋にあるような粉のような胡椒ではだめでしょうか？

カルボにニンニク入れる奴は普通はいない
粗挽き胡椒くらい買えば？安いのなら100円程度でしょ？

美味しいカルボを作るのは、結構むづかしい。
粗挽き胡椒は、味の引き締め役。
生クリーム入れるとこくが出ますよ、味付けは塩加減でしょう。
（ベーコンの塩味も計算に）

美味しいカルボ出てくるお店に入ったら、ラッキーですね。

＞カルボにニンニク入れる奴は普通はいない

全卵使って生クリーム入れないような古典っぽいレシピだと
にんにく使ってるやつもよく見るけどな。てか俺は時々入れる。

カルボナーラ原理主義者様に口答えしてはいけませんよ

>>951
ベーコンの味が弱いんじゃない？
薄っぺらいベーコンだとよほど量使ったら？
パンチェッタじゃなくてもいいとは思うけど、
塊のベーコン拍子木に切って使った方が良いかも。

クラフト使ってるかチーズケチりすぎに一票。
というかレシピちゃんと書かないとわからない。

よっしゃ、恥を捨ててド素人の俺が普段作ってるレシピを書いてみるぜ。

材料（大盛り一人分）

パスタ１５０ｇ（ディチェコの太さ１．６ｍｍ）
パルミジャーノ５０〜６０ｇ（通販で１ｋｇの塊を買って適当に摩り下ろして使ってる）
全卵１個
卵黄１個
ベーコン３５ｇ（本当はパンチェッタを使いたい…）
にんにく１かけ
塩（パスタ茹で用）
オリーブオイル大匙１．５
黒胡椒適量（というか結構たっぷり）（容器の上蓋がミルになってるやつが手軽に挽きたてを使えていい感じ）

１…パスタを茹ではじめる。
２…全卵と卵黄と摩り下ろしたチーズと黒胡椒をまぜまぜ。
３…にんにくとベーコンを油でよく炒める（弱火でじっくり）
４…風味がオイルに十分移ったら茹で汁を少々加えて伸ばして、茹で上がったパスタに絡める。
６…火を止めて、手早く２のソースをパスタの入っているフライパンに投入してまぜまぜ。
７…場合によってはさらに黒胡椒を上から振って食する。

なんだか、過去のカキコを見ると、バターを使う＆ニンニク入れない、というのが普通のようで…
とりあえず、そっちは明日の晩飯に試してみたいと思います。

>>954 >>958
ニンニクを入れたら、もはやカルボナーラではない。
オリーブオイルを入れたら、もはやカルボナーラではない。

>>959
　にんにくの是非は議論になっているようだけど、オリーブオイルも？
ベーコンはオイルかバターで炒めるのでは？

パンチェッタ使ってると、それ自体の油でオリーブオイル使う必要がない

>>959
原理主義者はさっさとレシピ晒せばいいのに。
バリエーションを許容しないならたった一種類ですむし
それ以上の言葉が一切不要になる。

毎回毎回涌いてきてケチだけ付けるというパターンは飽きたな。

生クリームとチーズでベットベトのカルボナーラくいてぇ(ﾟДﾟ)ﾜﾝｻｶ

カルボナーラは苦くてうまい

カルボナーラは若くてうまい

やまやのデッカいパルメザンは？

2回目のカルボナーラを作りました！材料はオリーブオイル・にんにく・パセリ・ベーコン・白ワイン・スパゲッティ・牛乳・生クリーム・粉チーズ・塩・黒胡椒・卵。
　胡椒のおかげで味はまずますだが、みかけがどろどろであまりよくない。レストランで出てくるカルボナーラはもう少しさっぱりしていたと思う。卵を白身ごと使ったため（全卵1個）、固まってしまった
ことが原因なのではないかと思います。　

またカルボナーラ原理主義者が来そうだな。

俺はイタリアン原理主義者なので美味ければ細かいことは言わないがな。
とりあえず固まったのは全卵使ったからではなく火を通しすぎたからだろう。

韓流、ヨン様と巷では騒がれていますが、
それらは在日朝鮮人を母体する売国カルト教団
「創価学会」の仕掛けた文化的侵略です。
日本人の皆様、目を覚ましてください。
韓国朝鮮人は愛らしい無垢なわんちゃん達を屠殺しています。
日本人にとって犬、家族の一員でもあり、はかけがえのない友達です。
こんな国の文化に染まっては絶対になりません!

犬も殺されることがわかり恐怖におののく。
恐怖で出てくるアドレナリンが入った肉の方がおいしいらしく、
残酷な殺し方をする。
http://jazzmens.net/vegetarian/dogs.htm

もうすぐ1000

カルボナーラに必須のもの
　グアンチャーレまたはパンチェッタ
　全卵
　ペコリーノ・ロマーノ
　挽き立てのブラックペッパー

加えてもいいもの
　バター、ラード、生クリーム、卵黄、
　パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノ

見れ！

【カルボ】 イシバシ・レシピ 【ナーラ】
http://live20.2ch.net/test/read.cgi/livetbs/1130165846/

観てるけど、美味そうだ。強〜烈に食いたい。

そう言えば、黄卵＋全卵＋オリーブオイルたっぷり、ニンニクたっぷり　使ってた。

原理主義の方々に質問です。麺は何が正道なのですか？
原理主義者の中にも麺によって色々な派閥があるのでしょうか？

麺www

いやいや、拉麺や素麺、冷麺でやっても意外とイケるぞ。

意外性はいいから普通にうまいのがいいぞｗ
生のリングイネが好きだ。

そーそー、茹でる前のリングイネをポリポリ・・・

史上最低の負け犬共の集うスレ
↓

http://life7.2ch.net/test/read.cgi/diet/1130161494/

>>974
ただ、ニンニクは普通入れませんが、と断り置きはしてたが

手打ちのリングイネ以外は正統なカルボナーラとは認めん！！

ブガッティーニかスパゲティーがいい。
フジッリやリガトーニのようなショートパスタもいい。

スパゲッティの代わりにうどんを使うのもありですか？