◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！36◎●

★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★★このスレの>>2-10くらいまでを必ず読んでから質問してください★★

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

過去スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/

14 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/
15 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096681122/
16 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1101377583/
17 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/
18 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
19 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/
20 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
21 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137758318/
22 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
23 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1144508198/
24 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154665394/
25 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165765056/

26 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170890747/
27 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1173129750/
28 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1182327060/
29 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198200678/
30 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203608612/
31 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1212114815/
32 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1226159477/
33 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/
34 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1251329252/
35 http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1271870336/

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

初心者が上手にお菓子を作るコツ

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には：容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
http://mari2.net/tools/post_1.html

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。

●超初心者のための質問スレ011● レス1は必読
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292354393/

以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
・オーブンとオーブントースター
・純ココアとミルクココア

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)

クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。

初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ　レシピ　-cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。

ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、

賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、 その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、 十分な検査をした上で判断・決定するもので、 家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、 僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。

製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/
スレッドガイドです。

★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
(現行スレッド用)
2ちゃんねる検索
http://find.2ch.net/
２ちゃんねる スレッドタイトル検索
http://www.domo2.net/search/index.html

(過去スレッド用)
2ch DAT落ちスレ ミラー変換機
http://www.geocities.jp/mirrorhenkan/

乙です

有効活用してね。

サヴォアってイタリアのサヴォアに何か由来してるんですか？

>>13
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/series/euro_sweets/001.html

今PC壊れていて見れないんですがフランスでしたね
ありがとうございます

しばらく質問はなさそう？
保守。

http://blog.livedoor.jp/eiji0506/

おいしいお菓子やパンを作りましょう！

手作りパンのドライイーストの臭いが嫌いです。
売ってるパンからはしないのに。

もっといい香りのパンにするには？

イーストをカメリヤからサフの赤にする

適度な発酵を心がける

>>19
他にもイーストを少なくしてそのぶん発酵時間を長めにしたり、
ココア、シナモン、バニラエッセンス、紅茶の茶葉、ゴマetc…
で匂いを紛らわせるとか？
水の代わりにオレンジジュースを使うのもなかなか楽しいですよ。
酸っぱいけど。
その理想のパン屋さんは酵母で発酵させてる可能性は？

>>20さん>>21さん
ありがとうございます。

サフの赤ですか。
今度探してみます！

そういえばいつも行くパン屋さんは天然酵母とか書いてあった気がします。
オレンジジュース面白そうですね。
黄色くなりそうw

俺も始めて作ったパンがイースト臭くて不味かった
柴犬にやったらマズそうにして残してたし

やっぱパンはパン屋で買うのが安くて美味えな

>>23
その後、イーストのパンは、焼いていますか？
その、感想はどうなのですか？
やっぱり、不味いのですか？
イーストは、何処のメーカのものか、
強力粉に対して、何％なのか、詳細を書いてください。
きっと、美味しいパンが焼けるように、皆さんが協力してくれると思います。

過発酵もしくわ
発酵不足も原因に

若しくは

天然酵母でパンを焼こうと思ってます。
りんご酵母がうまく出来たのですが、元種を作り始めて４日目です。
今日は、完成の予定の日なのですが、
参考にした本にあるような、大きな気泡が起きてきません。
元種は、トロトロとしたまま、かき混ぜた時の空気が小さく浮いて来るような状態です。
元種の匂いは、おいしそうな感じはしません。
今までに嗅いだ事もない匂いなので、判断がつきません。
ちょっと怖くて、元種は舐めていません。

これは失敗ですか？
破棄して、初めから作り直した方がいいのでしょうか。

>>27
元種作りはどんな分量でどんな手順で行いました？
追加した粉の分量はいくつかとか温度は何度で保存したとか。
途中で良くかき混ぜるほかに糖類は追加しました？

元気がない元種には濃度20%を超えない程度の少量の糖類を加えて
酵母のえさを与えて、良くかき混ぜて酸素を取り入れることも必要です。
それでも元気がないかなと思ったら、作った液種をちょっと加えるのもありです。
とにかく糖分が酵母のえさになりますから、液種も元種も作ったらそのままではなく
良くかき混ぜて酸素を与えアルコール発酵にしない。
元気がなければもしくは定期的に濃度20%を超えない糖類を追加してあげる。
これが重要です。
※糖類はブドウ糖が望ましいですが砂糖でもOKです。
※ボツリヌス菌の心配もありますがハチミツでもOKです。

この辺も参考になります。
【15日以上かけて作る熟成レーズン酵母種の作り方】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/87.html
パン作り情報サイト（順不同）
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/pages/94.html

>>>28に追記。
まずやること。

１．元種にも液種にも濃度20%を超えない糖類を与える。
２．毎日数回良くかき混ぜて酸素を供給
３．元種の元気が回復しないようなら液種を元種に加えてみる。

糖類を与えて良くかき混ぜても液種をたしても元気が回復しないようなら
作り直して見るのもひとつの手ですし、ためしにパンを焼いて見るのもありです。
※液種の底に酵母菌の死骸であるオリが溜まっていないなら糖類を与えることで
　 元気になりますから、２．までやってみても元種が元気にならない場合は、元種に
　 液種を加えれば元種が元気になってくれるはずです。

>>28
ありがとうございます。
一番最初に液種を基にした後は、追加は水と粉を追加だけでもOKとありましたので、
液種は加えていませんでした。
糖類もナシでした。
おとといから室温が、昼間で20度だったので、温度が低いかな、と思っていました。

一日三回かき混ぜていたのですが、もう一回くらい増やした方がいいでしょうか。
砂糖をを少し足して、様子をみたいと思います。
ありがとうございました。

>>30
やり方は間違ってないですね。
1日3回かき混ぜてらっしゃるなら、大丈夫と思います。
室温20度なら、低すぎるという感じはないと思います。
まずは酵母菌のえさである糖類を与えて、かき混ぜて様子を見てください。
元種の酵母菌が全部死んでいなければ、元気に復活すると思います。

1日たってもあまり改善しないようなら、酵母菌の数を増やす意味で液種を
加えてみてください。
分量ですが、水と粉をまだ追加するなら水の量を減らして減らした分だけ
液種を入れます。
もう水も粉も追加しないようなら、小さじ１杯前後の少量だけ加えてください。

酵母はかけ継ぎ後の二代目以降の方が強くなるね

スポンジケーキ初心者です
粉を３回に分けて混ぜる、というところでどうしてもだまになるので
粉をふるいながら混ぜています。
するとだまにはならないのですが、泡がしぼんで型の半分以下になってしまいます。
どのように混ぜればいいんでしょうか

粉をよくふるうことはいいと思うよ。
３回ふるえというくらいだからね。
混ぜるより前の生地の泡だてが弱いから泡がしぼんでる気がする。
つまようじを立てて倒れないくらいになってから粉を混ぜましたか？
レシピはどこの、誰のを参考に見てる？
工程の途中の写真などがなるべく多いれしぴがいいんだけどね。
質問の際には、参考にしたレシピや手順・分量などを書いた方が具体的に返ってきやすいよ。

>>34
ttp://cookpad.com/recipe/1287614
レシピはクックパッドで、全卵１０分ぐらいハンドミキサーかけました
粉は振るい３回です。

５回ぐらい作っているのにクッキーみたいにしぼんで全滅です

やっぱりｌくくぱどかｏｒｚ
くくぱどは、なかなかいいレシピから、そらアカンやろなとんでもないレシピまで天地ほどの開きがあるのが同居してるからなぁ。
初心者にはその良しあしが見分けにくいので、くくぱどはお勧めできないのよ。
みたところ、サラダ油に置きかえる理由が特段見当たらない以外は、このレシピ自体はそんなに問題はないと思うけどね。
作ってるのは、このレシピどおりのココアスポンジなの？
プレーンは焼いてみたことがある？
工程６でしっかり泡立っているか？
工程７がどうして必要か、どんな状態で終えるのがベストかとか知ってるかな？
工程８で生地の一部と油脂類がしっかり混ぜられているか？
いくつか原因は考えられるけど、ココアは脂分を多く含んでいるから、混ぜるとしぼみやすいのは確かなので、
まずはプレーンから作ってみて、それでうまくいくようになってからココア版を作ってみることをお勧めするけどな。
レシピアレンジは初心者にはお勧めできないので、
これとは別に、プレーンのスポンジのレシピを探すこと。
出来れば、パティシエや料理研究家・もしくは製菓用品店など、プロが作っているレシピがいい。

で、基本は>>8参照。
以降はレシピ主に直接聞いてください。

パンの丸めについて教えてください。
バンズを焼く前にてっぺんにカットを入れる場合、そのカットしたところに空洞が出来ていることが多々あります。
どうすれば空洞がなくなりますか？丸めのコツなど教えてください。
よろしくお願いします。

>>33
湯煎で全卵のメレンゲ？を作るやり方は、多少知ってるのでコツを少し。
温度が下がると気泡がつぶれてしまうので、
湯煎にかけつつ人肌程度に温めながらミキサーをかけるといいですよ。
(温まりすぎたら、火を止めたり、湯煎からボウルを外したりして調整)
ボウルは大きめのものを使いましょう。
表面に均一に散るように粉を入れたら、
木べらでさっくりと縦に切るように混ぜます(ボウルを回しながら)。
ボウルのヘリにも粉が溜まりやすいので、木べらで剥がすようにして混ぜ込みます。
文章で書くと長たらしいですねーはは。実際動画で見るもっとよくわかると思います。
おそらく、33さんは、湯煎から外して泡立てているため冷えて気泡がつぶれ
粉も混ざりにくい状態になり、ダマ+膨らまないってことに
なってしまったんではないでしょうか？

>>36
文化や芸術を理解するには知識ではなく知性が必要だからね
テストでいい点取って喜んでいるうちは所詮朝鮮人レベル
日本人としてはそれより一段高い知的水準になければ達しているとは認められないだろう

>>33

レシピが無いから何とも言えないけれど、湯煎で３８〜４０℃まで温めて、湯煎から外し、かなりモッタリと泡立ててあげるといいよ、しっかり泡立てたら気泡はなかなか死なないから。

粉を入れる時は生地は熱がとれてる状態がベスト、熱があるとグルテンが出やすくなってしまうのでね。

後は手早くボウルを回しながら、粉を混ぜてあげればおｋ。

成形パンを焼いた後、天板は洗っていますか
毎回洗うと剥げるらしいので、キッチンペーパー含ませたサラダ油で
拭く程度にしています。
毎回洗っているのって日本だけですよね

＞毎回洗っているのって日本だけですよね
何？この決めつけｗｗ

天板、滅多に洗わないよ。
繰り返し使えるシリコン加工のオーブンシート敷いてるし。

>>35
この配合の問題点卵に対する砂糖の少なさ。
卵220ｇに対して砂糖90gは少ない。
ただでさえ泡がつぶれやすいココアの生地ならなおさら。

この配合なら砂糖は130g位が妥当。

どうしてもこのレシピのままいくなら湯銭をしないほうがいい。
冷たい卵に普通に砂糖をどばっといれてハンドミキサーで立てる。

この配合なら湯銭なんてしなくても余裕で泡立つし、むしろ湯銭する理由が全く無い。
泡だて器を使って手立てするならまだしもさ。

ココアの生地において卵の温度は非常に重要だよ。
少しでも温め過ぎると気泡の不安定になり、ココアを入れると一気に気泡が死ぬ。

だまされたと思って温めずにやってみて。

ああ、あとバター+牛乳+油は60℃といわずに沸騰するほど熱々の方がいいよ。
こんなに少量なら生地に火が入るってことはありえないし
油脂の温度は高いほど気泡をつぶしにくいから。

なんでもかんでも砂糖減らす馬鹿っているよね。

44は何故卵液を温めるのか、解ってんのかな

>>47
はげどー
おそらく44は卵白でメレンゲ作るやり方のつもりで話してるのかな？
全卵(卵白、卵黄)だと、湯煎しないと無理だよ。
ふわふわオムレツなら出来るだろうけど。

製菓のブログの記事にあるマフィンを作ろうと思うのですが
マフィンの型がないため買おうと思います
そのブログではシリコン製のものを使用していますが、同じ物を用意したほうがいいのでしょうか
金属製の安いものとどっちを買おうか悩んでいます
シリコンの方が取れやすい、というのは知っているのですが
焼き具合に変化があるようなら紹介されているものを買おうと思います
ちなみに型には紙の型も入れ、そこに生地を流して焼くというやり方を予定しています

>>48
実際やったことある？
本当に泡立つからやってみて。

卵に対して砂糖が40%で、今は室温も高い。
もっと砂糖が多くても立つんだからさ。

やりもせず否定されるとむっとしちゃうよ。

オーブン付属のスポンジレシピに指示なかったから共立ての時1度も湯銭したことないや
普通にリボン描けるまで出来るからなんの疑問も抱いたことなかった…

>>44では冷たい卵って書いてんじゃんW
今の気温なら常温に戻した卵なら泡立つさ
砂糖の量が少なきゃ温めなくて良いっていう理屈が変なんだよ
砂糖溶かす為に温める訳じゃない

30度から40度に温めた卵液はコシが切れて良く泡立つ
卵白のタンパク質と卵黄の脂質が程よくゆるむから

しっかり泡立ったら、今度は泡を保持するには温度を下げる
砂糖は泡を保持する働きがあるから、>>33はあと20gから30g砂糖増やしてみ

>>50
今の気温なら卵をお湯で温めてからミキシングすれば泡立つだろうけど
ろくにスポンジが焼けない初心者には無理だよ。
見極めなんか出来ないでしょ。

>>51
一口にリボンと言ってもピンからキリまで。
お菓子は科学だから何故そうなのかが分かればもっと上等なスポンジになるよ。

>>53
適温で温めた卵液を適度に泡立てて作ったら、粉合わせてもバター合わせても泡のヘタリは少ないし、しっかり膨らむし、何より味が違うよね

低音で無理矢理時間かけて泡立てたら、確かに泡は消えにくく膨らむけど、もそっとしててマズーだわ

>>52
全然分かってないね。
砂糖の量が多けりゃ泡立ちにくいの。
んであなたが言うように泡が安定する。

砂糖が少ないと泡立ちやすいんだよ。
だから温める必要がないの。

砂糖は卵のたんぱく質の空気変性を抑えるから、多いほど泡立たない。
粘度も増すしね。

だから砂糖を溶かすためなんて言ってない。
配合によって温め温度を変えるのは普通でしょ。

それに冷たい卵からはじめたほうがいいよ。この場合は。
この配合なら砂糖がとけ切る前に泡立ち始めちゃうからね。
そうすると砂糖のたんぱく質の空気変性を抑える働きが出る前だから不安定な泡になる。
ちょうどたち始めのころにうまい事常温近くになるよ。

>>53
初心者だから温めないほうがいいんだよ。
この配合で一番重要な見極めは卵の温度とミキサーの速度を落とすタイミング。
これを間違えると気泡がココアに勝てない。

だからその見極めを省くために最初から温めない。

最初にも書いたけど一回だまされたと思って試してみてよ。
まずは思い込みを捨ててさ。ちゃんと立つからさ。

そこまでムキにならなくていいかと。

>>55
｢砂糖が少なけりゃ泡立ちやすいから冷えた卵で良いって｣言いたい事は解った

けど、砂糖の泡立ち疎外力より、卵液の低温による泡立ちの悪さと味の悪さの方が問題だ

>>53
丁度今パンの科学な本に興味ひかれてどれか買おうと思ってたとこだった
そっかお菓子も科学か
楽しそう

だから泡立つって。
あなたの言うようにあわ立ちにくいけど泡立つよ。
この配合なら最終的には同じところまで立つ。
しかも安定性は抜群。

あと味の悪さってのは正直分からない。
同じように膨らんだとしても味が違うってことだよね？
それは知らなかった。
なんで違うんだろう。理由が知りたいな。

むきになって本当にごめんなさい。これで最後にします。

＞あなたの言うようにあわ立ちにくいけど泡立つよ。

↑
それが大問題
味、食感を落とす原因

適温で短時間で泡立てたスポンジと、低温で時間かけて泡立てたスポンジ食べ比べてみ

理由は長時間の撹拌による離水
ググればすぐわかる

>>59
温めるのにはちゃん理由がある。
見た目は同じようにみえても食べれば差は歴然だよ。
温度を無視して同じ物が出来るなら皆楽な方法を選ぶよね。
でも冷たいままでもOKと言うプロはいなしレシピ本もない。
逆にそこの違いが分からないなら人に勧めてはいかん。

>>50
やるもなにもいっぱい失敗してるよー
卵白でメレンゲ作ろうとして、少し卵黄が入っただけで泡立たなくなるのに、
最初から卵白卵黄入れて常温でリボンかける位泡立て出来る？
(一瞬で消えるリボンはダメだよ。)
50さんが言ってるのは「別立て法」で卵白と砂糖で泡立ててメレンゲ状にしてから卵黄を後から追加する方法じゃあないの？
私が言ってるのは「共立て法」で最初から卵白卵黄砂糖を混ぜて湯煎でメレンゲ作るやり方だよ？

何か話が噛み合わないんだよね。

ちなみに別立て法でメレンゲ失敗したら、共立て法に切り替えて復活させてる。
>>49
シリコンと金属だと熱伝導が違うみたい。
金属のがよく焼ける。

>>62
一度やればわかるよ。
あなたの言う方法で間違いないよ。
冷たい全卵に砂糖を入れてハンドミキサーで立てるだけ。

お菓子の世界は迷信だらけなんだよ。
卵白に少しの卵黄が混ざっても立つよ。
ベストな状態ではなくなるけどね。
油は絶対に駄目だけど卵黄なら立つ。

何回も言うけど本当にだまされたと思って一度試して。
>>35の配合なら必ず立つし、ちゃんと焼けるよ。

あんたらの知識じゃもう一度試してくれとしか言いようが無い。
思い込みを捨てないと本当においしいものなんて作れないよ。

>>60
断言してやるよ。
あんた冷たいまま立てたこと無いよな。
よって違いなんて想像で言ってるよな。
全卵で離水、見てみたいよ。

いい加減にしたら。
>>59で知らないとか言ってるあたりあなたの知識も浅いじゃない。
あなたはあなたのやり方でやればいいさ。
でもしつこく試せとか人に押しつける事ではないでしょ。
自分が荒らしになってる自覚ないの？

>>63
＞全卵で離水、見てみたいよ。

↑
離水の意味しってる？まさか水が浮かなきゃ離水と言わないとか思ってる？
全卵でも撹拌し過ぎると水分が飛んで、焼き上がったスポンジはもそっとしてマズーだ

味がわからん奴に何言っても無駄かな

>>64
>>59は皮肉だよ。
だれも押し付けてないよね。
知りもせず試しもせず浅い知識で
人のやり方を否定すべきじゃないって言ってるだけだよ。
否定するならまず試せってのは当然でしょ？
>>65
お前に塗る薬はない

>>63
まだ初心者の時、全卵で湯煎忘れて長時間ミキシングしてトロトロ止まりだった。
その後レシピ見直して湯煎したらすごくモッタリしたメレンゲが出来たから、
やっぱり違いはあると思う。
焼けばそれなりのスポンジが出来るかもだけど、湯煎した方が
美味しくふわふわのが出来ると思うよ。

卵黄に様々な脂肪酸が含まれている事を考えても
全卵を温める事は必須だと思うけどね。

メンヘラ並の粘着だなぁ。
もうみんなスルーでいいんじゃない？
これじゃ質問したい人がいても書き込めないよ。

違いが解らないのにマズーな方法を他人にすすめる奴に何言っても無駄

全体の比率で、砂糖は３３％を下回らない方が良いとされているみたいよ。
スポンジケーキ上手に焼けない人は、レシピ見直してみたらどうかな？

すみません質問です
初めてクッキーハウスに挑戦したいと思ってます
のり代わりにするアイシングですが
普通は卵白を使うのですね
実はプレゼントしたい姪っ子に卵アレルギーがあり
卵黄入りのクッキーなどは食べているが
卵白部分は極力避けているそうなので
卵白なしでつくりたいのです
アイシングを粉砂糖と少量の水で作って
果たして問題なく接着できるものでしょうか

>>72
やったこと無いけど、
市販のクッキーの安いの使って試してみればいいんじゃないか？

>>73
なるほど…
自分で配合を研究してみます！
プロジェクトＸみたいに

>>74
「アイシング　卵なし」「アイシング　卵白なし」とかでヒットするよ。

ただ、何度も出てくるけど、アレルギーって本当に人それぞれで、
その食材を避ければ大丈夫な人もいれば、一度でもその食材を使って調理した調理器具などを使っても危険なレベルな人もいる。
作ってほしいと先方からお願いされたのなら別だけど、そうでないなら止めておく方がいいと思うけどな。
アレルギーは、命にかかわることもありうるんだよ。
どうしてもというなら、ッ自分で研究するのではなく、お母様によく事情をきくこと。
だまってて、突然のサプライズ！だけはやめた方がいい。

卵黄入りのクッキーを食べているんなら
調理器具についたかも知れないレベルの卵白は問題ないでしょ。
（卵白が全くつかない状態で卵黄だけ取り分けるのは不可能）
ま、ご質問者のごきょうだいに聞いた方がいいのは当然だけどさ。
良くも悪くも2chらしい健全な流れだw

質問お願いします
CCPというメーカーのホームベーカリーを買いました
イーストとかナッツの自動投入なんかは付いてませんが、普通においしくパンが焼けてると思います
今日は、説明書のレシピ通りにケーキを焼いてみて、とてもふわふわでおいしかったのですが、ちょっと甘過ぎました

無塩バター 110g
砂糖 100g
牛乳 15ml
卵 2個
薄力粉 180g
ベーキングパウダー 7g

ここから砂糖を減らすと焼き上がりに影響が出ますよね？
20g位減らしても大丈夫ですか？
また、パンにクルミを入れてみたことはあるのですが、ケーキにもクルミを入れても大丈夫ですか？

アップルパイ作ったんだけど、残った分はどう保存すればいいですか？

今日は比較的涼しいから常温でも大丈夫かな…

>>76
ご心配ありがとう
それは大丈夫です
私の作ったクッキー(卵黄入り)自体は姪は何度も食べてます
姪の母親である実姉からは
使われてる量がわかるのでむしろ安心だと言われます
卵の摂取量を少しずつ増やしている所だそうですが
加熱してない卵白はまだ食べさせてないそうなので
卵白なしのアイシングにしようと思いました

豚ごめち。主観で良いので、
ぐぐれかすだけどご意見欲しいです

１＞スポンジミックス、去年10月賞味期限の未開封
ただ自分で消費するだけなら、貴方は使いますか？
２＞焼いてクリーム挟む以外に、スポンジミックスに何かぶちこんで
ﾅﾝﾄｶｹｰｷ、の様にしたい場合貴方なら何にぶちこんで何に変化させますか

>79
もう遅いでしょうが、(今時期北海道で)１日２日なら私は常温

>>81
劣化した小麦粉で何をどう作ろうと旨いもんは出来ないから
ホウ酸と刻んだ玉ねぎ混ぜてホウ酸ダンゴを作って
ゴキブリに食わせる

>>65
知らなかった。全卵でハンドミキサーで１５分攪拌とか書いてる人いるけど
普通５分ぐらいですよね

>>84
量にもよるだろうが、５分はやや短い気がする…

>>62
レス遅くなって申し訳有りません
ありがとうございます

もう一つ質問ですが、マフィン型に
http://www.cuoca.com/item_image/30621/30621_13_XL.jpg
このようにグリシンケースを置いて生地を入れて焼くのは、紙は燃えないのでしょうか？

失礼、グラシンケースの間違いです(´･ω･｀)

>>86
紙が燃えるのは300℃くらいだってさ。
オーブンが小さくて熱源がすごく近くになっちゃったりしない限り燃えないみたい。

>>88
ありがとうございます
安心して使えます

>83
(´Д｀)
有り難う解った…捨てよう…

>>78です
下の分量でやってみました

＞無塩バター 110g
＞砂糖 80g
＞牛乳 15ml
＞卵 2個
＞薄力粉 180g
＞ベーキングパウダー 7g
＞クルミ 50g

普通においしかったです

天然酵母の元種起こしについて質問です。

酵母エキスにプラスする粉によって、その後の製パンの出来上がりに影響は出ますか？
今まで全粒粉や強力粉（カメリヤやイーグル）で起こしていたのですが、
高橋雅子さんの本を購入したところ準強力粉（リスドォル）での種起こしが推奨されているんです。
ですがリスドォルの手持ちが無いので、粉の種類を変えてもあまり変わりが無いようなら
今まで通りの強力粉元種で作っていきたいと考えています。
よろしくお願いします。

>>92
発酵に影響するのは酵母菌の数が多いかどうかです。
小麦粉の種類が変わることによって起こる問題はまず風味に影響します。
ついで例えば強力粉＋準強力粉の元種とした場合今までの方法や分量では
上手くできないこともあり工夫が必要だったりします。
研究するのが好きでしたら一度試されてもいいと思いますよ。
配合が上手くいけば思わぬ風味になっておいしいパンができる場合もあります。

>>84
時間はかった事なかったから、さっきやってみた

室温23度
L卵2個
グラニュー糖50gトレハ10g

ホイッパーでほぐした卵に砂糖加えてなじませ
湯煎で卵液が36度になるまでホイッパーで掻き混ぜ、湯煎から外して

ハンドミキサー強で3分＋中で1分＋弱で2分かかったよ

卵がMサイズとか、ハンドミキサーのパワーとかによっては、卵2個が5分の場合もあるね

冷たいままで攪拌→長時間かかって離水って話？

パウンドケーキやケーク・サレがパサついてしまいます。
両方とも同じレシピ本を見て作っているのですが、
原因としては
・焼きすぎ
・粉と油脂類の分量の問題
のどちらになるのでしょうか。

ちなみに、焼きは
　180度で10分→170度で25〜30分
分量は、
パウンドケーキだと
　薄力粉120g
　ベーキングパウダー小さじ1/2
　バター100g
　砂糖100g
　卵2個
　塩
ケーク・サレだと
　薄力粉100g
　強力粉50g
　ベーキングパウダー　小さじ2
　卵3個
　サラダ油　大さじ4
　牛乳　大さじ2
　塩・こしょう
になっています。

電気オーブン使用で、パワーはある方だと思います。
しっとりしたのが食べたいのです･･･。

>>96
レシピは普通に見えますよ。
生クリーム入れるとしっとりリッチになるけど、
焼きすぎが原因だと何入れても台無しだよね。
時間を短めに設定して、オーブンのクセをつかむまで、
5分おきに竹串で生地が付かないかチェックしたらどうでしょ？
表面が濃い焼き目の色ついてるのに生焼けだと
設定温度レシピより低めにした方がいいかも。
うちのはなかなか温まらないから、設定温度高め、時間レシピより10分追加にしてます。
卵料理は火(加減)が命とか。

>>97
レシピは大丈夫そうですか。
じゃあ、やっぱり焼きすぎのようですね。
確かに、結構卵使ってるから卵料理と考えれば
焼きすぎてどうにも飲み込み辛くなるのも納得･･･

アドバイス通り、オーブンのクセがつかめるまで
地道にチェックしてみようと思います。
どうもありがとうございます。

クッキーの焼き時間、温度について質問させてください
レシピとオーブンにずれがあった場合、
１　温度そのまま焼き時間をのばす
２　指定の焼き時間内に焼けるよう温度を上げる
３　温度を上げ、時間ものばす
皆さんはどうされているのでしょうか？

レンジオーブン使用で、小嶋ルミさんのシンプルテクニックを参考にしました
配合はおおよそ粉：バター：砂糖＝3：2：1、＋卵黄というものです
レシピ通りに厚さ1cm、170℃17分で焼いたのですが焼き色が全く付かず、
レシピには底面に焼き色がしっかりつくまでとあったので、
温度を上げて焼き続けて漸く焼き色がつく具合でした
仕上がりはさくさくほろほろ、すこし粉っぽい？食感になりました
（粉っぽさは練りが足りなかったのもあるかもしれません）

焼き色が足りなければ温度を上げる、中までしっかり焼くには時間延長、
という考え方で大丈夫でしょうか？
アドバイスよろしくお願いします

>>99
オーブン用温度計で確認してますか？
電気式ですが、レシピ指定の温度まできちんとあがっていれば
指示されている焼き時間でだいたい焼けます。

フィナンシェの綺麗な焼き方を教えてください！
コンベクションのガスオーブン使用でブリキの型にバターを塗って焼いて
いますが、焼きムラがひどいです。
上の面は周りから色がつき、表面全体にちょうどよい色がつくころには
ふちが焦げ、側面・底はまだ白っぽい状態です。
底は空気が入ってしまったのかまばらな焼き加減になってしまいます。
あと、おへそ？もできたりできなかったり、できても右側や左側に片寄りがち。
小嶋ルミさんのレシピでよく作りますが、他のレシピもいくつか試し、
途中で天板を入れ替えたり、生地を寝かせたり、絞り袋で生地を入れたり・・
色々試してはいるのですが、どれもうまくいかず悲しいです。

オーブンは多少焼きムラがありますが、いつも途中で入れ替えると
クッキーやスポンジは問題なく作れています。
よろしくお願いします。

>>100
オーブン用温度計で確認していませんでした
まずそれをすべきですよね
指摘ありがとうございます

確認していない時点で、レシピの指示時間で焼けないということは
指定温度まで達していないとも考えられるので
確認できるまでは、指定温度で焼き上げられるよう温度を上げてみます

他にも何か指摘あればよろしくお願いします

タルト生地を焼くと、いつも型と生地の間に空気が入ってて外側の焼き上がりが滑らかじゃなく見た目が悪いです
型に張り付けるときになるべく空気が入らないようにしてるんですが、焼けて型から外すと穴だらけ…
本とかにはその辺のことは書いてないんですが、何かコツとかはありますか？

>>103
タルトストーンか生米や小豆で重しをする、フォークでピケ。

アルタイトの型で食パンを焼くと、側面にあまり焼き色がつきません
下火が強いオーブン(電気オーブンですが)の様で、
底はしっかりした焼き色がついています
型は長方形で一斤サイズ、焼き時間は200度30分です
オーブン温度計も使っています

よい改善方法があれば教えて下さい

>>105
天板二枚重ねにして、焼き時間を延ばすか温度10℃アップ
天板二枚無かったら、ロールケーキ用の型でも何でも使って。

>>104
どっちもしてます
ピケは穴だらけで気持ち悪いぐらいやってるんですが、逆にやりすぎても良くないんですかね？

型に入れた生地の厚みが均等じゃないとか。
火の通りが場所によって違ってくるから仕上がり悪いよ。
張りつけることに必死で力入れ過ぎてるってことはない？

>>108
一応生地は伸ばしてから型に入れてるんですが、力を入れすぎてるのはあるかもしれないです
ひだひだになってるとこも綺麗にやろうと思って押し付けてた気がします
ひだひだが無い型なら綺麗にできるでしょうか…

型に入れてから冷蔵庫でちょっと冷やしてみると焼き縮みがましになるから一度お試しを。

某サイトで人気のさくさく系ドーナツを作ったのですが
まずバターと砂糖をホイップと書いてあるのに
バサバサの砂状になりました。
バターは地方お取り寄せの有塩のもの
（しかも若干古い）だったのでそのせいでしょうか。

レシピ通り捏ねないようにさっくり混ぜたところ、
生地をのばしたら端がひび割れました。
一応ムラなくまとまってはいたし、生地も休ませました。
ひび割れを整えて型抜きしましたが
揚げてる間に油の中で分解が始まりました。
きつね色になってもブニョブニョで、
ひっくり返そうとするとバラバラになりました。
油の疲れ方も異常で、すぐにブクブクに・・・。
出来上がったらサクサクにはなりましたが
途中でバラけたので油吸いすぎてほぼ油の塊。

無塩バター ３０ｇ→有塩（微量）手作りっぽい
砂糖 ８０ｇ
卵 １コ
バニラオイル 適量
薄力粉 ２００ｇ→開封済み・ちょっと古い
ベーキングパウダー 小さじ１→未開封小分け・古い

上記の通り思い当たることは沢山あり、
そのうちのどれが直接の要因なのかを知りたいので
どなたか教えて下さい。
自分しか食べてないのでそこは責めないで下さいｗ

ここで質問せずに、その某サイトで聞くべし。それが一番
ククパドなら、なおのこと

>>112
すみません、考案者ご本人のコツとかよりは
一般的な、お菓子化学的な知見でご意見を伺いたいんです。
ここのみなさん詳しそうなので。

>>111

まず、粉やバターが多少古いからといって、味以外で決定的な
失敗には結びつかない。ＢＰは古すぎると膨らまなかったりするけど、
未開封なら多少古くても膨らむ。色々理由をつけたくなる気持ちも
解らなくは無いが、そもそも形にすらならなかったのなら、原因は
自分自身のスキルにある、としか言いようが無いのでは。

> バサバサの砂状になりました。

レシピとして、ちょっと砂糖が多いように思うけど、それを踏まえても
砂糖がバターに充分に溶けていなかったせい。

> レシピ通り捏ねないようにさっくり混ぜたところ、

そもそもどんなレシピの手順なのかもわからないし。

> 生地をのばしたら端がひび割れました。

伸ばした端がひび割れるのはクッキー系の生地では割と普通。
でも、型抜きしてポロポロと崩れてくるくらいだったら失敗。
そうなったら焼くのは何とかなっても揚げるのは無理だから。

> 一応ムラなくまとまってはいたし、生地も休ませました。

まとまるって事の意味を理解してるのかどうか。
取りあえず一塊にはなっていると言うのと、膨らんだ気泡を
保持しうる生地になっているか、というのでは全然別物。

> 油の疲れ方も異常で、すぐにブクブクに・・・。

そもそも揚げ菓子では普通。つか、どのくらいの油の量なのかも
判らないし、異常っていう表現にも責任転嫁が見え隠れする感じ。

> 出来上がったらサクサクにはなりましたが
> 途中でバラけたので油吸いすぎてほぼ油の塊。

もはや意味不明。何が出来上がったの？

> 上記の通り思い当たることは沢山あり、

あなたの思い当たることは、どれも決定的な原因では無いかと。

> そのうちのどれが直接の要因なのかを知りたいので

レシピはちゃんと分量合ってる？何か忘れたりしてない？
いずれにしても直接の原因は、自分自身のスキルの無さ、でしょう。

書き方や表現は悪いかも知れないけど、本音ね。

レシピ主に、本当にバター30gに砂糖80gを合わせてホイップ出来たんですか？って聞いてみ

>>114
>>115

レスありがとうございます。
レシピはこれです。
http://cookpad.com/recipe/282831

みなさんちゃんと成功している２ｃｈでも評判のレシピなので
責任転嫁するつもりは全く無いのですが
端だけひび割れただけで、型抜きして崩れたわけではありません。
一応、今までお菓子作りで失敗したことがあまり無かったので
どうしてこんなに不出来なのかわからなくて・・・。
材料に問題が無いのなら、どこのスキルが足りないのか教えて下さい・・・。

油の量は生地の厚さの３倍くらいの深さはありました。
いっぺんに沢山揚げたわけでもなく
そんなにケチな量ではなかったのですが
生地がどんどん吸ってしまって少なくなっていったのは確かです。
すぐに泡で中身が全く見えなくなるくらいになったので
異常という表現をしました。
今までサーターアンダギーなど作ってもこんなにならなかったので・・・。

出来上がりは、さくさくのドーナツの破片で
噛んだら油がじゅわっと出る感じです。
片面揚げたあとでひっくり返すときに
生地につけた筋のところからボロボロ離れていったんです。
真ん中を抜いたひと口サイズのものは無事でしたが
やはり油っこかったです。

分量は何度何度も確かめました。
油の温度チェックは正直自信が無いので
温度が低すぎたのでしょうか。
だとしても、油の中で崩れやすくなるものですか？
生地を少量入れて、しゅわしゅわして少し経ったら浮いてくるくらいの温度です。

>油の量は生地の厚さの３倍くらいの深さはありました

すみません、出来上がりを想定した厚さの３倍くらいという意味で
直径30センチの鍋に12〜13センチくらいの量の油です。
揚げ終わらないうちに5センチくらいになりました。

>>8

>>112のおっしゃるとおりです。
ここではこういうルールですので、あとは直接レシピ主にお尋ねください。

>>111
恐らく、捏すぎ注意！とか思ってあまり混ぜないようにしたから、生地がしっかりつながってなくてボロボロになったんだと思うよ。

結局、ククパドの尻拭いをさせてるだけか

まあまあみんなもちつけ

>>106
>105です。レス、ありがとうございます
昨日試してみたところ、側面にきれいな焼き色がつきました！

天板もスクエア型もなかったので、付属の網に乗せて焼きました
温度を210度にして、時間も少し増やしました
(どちらかで良かったのですね…勘違いしました)
今度は蓋側の焼き色が強くなりすぎてしまったので
次は一段下げて試してみようと思います
(四段あるので、普段は三段目で焼いています)

この機会に天板も追加で購入したいと思います
ありがとうございました

>>116
＞みなさんちゃんと成功している２ｃｈでも評判のレシピなので
成功している皆さんのいる所で質問したほうが良いかと思われます

裏ワザの写真見ると、砂状というか特にはふんわりしてないみたいだし
線引いただけで穴が出来るんなら、元々崩れやすい生地なんじゃないですかね

想像しか出来ないんで、後は別スレかレシピ主に言ってくれ

卵白を使ったロッシェを作ったのですが、
いざ焼くときに一番低い設定温度（オーブンレンジ）が150度しか出来なくて
しっかり焼くことが出来ませんでした。

途中でアルミホイルをかぶせてみたけどサクサク感なるまでに
こんがりとなったので20分ほどで出してしまいました。。。

150度でも、上手に焼ける裏技ありませんか？

>>124
アーモンドプードルとかココナッツファインを入れた卵白のロシェなら
160〜170℃位の温度設定で作れるみたいだよ。

シリコンカヌレ型でカヌレを作っている人がいたら教えて下さい。

レシピ通り焼いても生地が底上げして２センチくらい膨らんでしまい
底が空洞になって焼き色がつかなくて失敗します。
生地のほとんどが丈夫からはみ出します。

牛乳250CC　卵ｌ１個　小麦粉90ｇ　砂糖80ｇ　バター１０ｇ　ラム酒大１

焼き方を色々変えてやってみても全部同じでした。
ヘルシオオーブンで
オーブン
1・中段230度55分
2・上段240度20分→下段180度40分
3・下段230度60分

ウォーターオーブン　
1・上段240度20分→下段180度40分

上の焼き方でそれぞれ±10度〜20度と変えて
何度も作っても底上げします。

シリコンは熱伝導が悪いから、天板を余熱で温めておくというのも
みたので、やりましたがこれも失敗です。
生地は常温においてから使っています。
卵黄１個プラスする生地もやりましたがダメでした。

型はMany Many Make シリコンカヌレ型＜ミニ＞です。

温度なのかシリコン型のせいなのか生地のせいなのかわかりません。
よろしくお願いします。

>>126
材料・配合が同じでも作り方次第で失敗することもある。
牛乳の温度含めた作り方は？

>127

牛乳の中にバターを入れて、沸騰させないで温める。
温度計がないので、指をいれて熱くない程度まで火をいれています。

小麦粉と砂糖をボールで混ぜて溶き卵を投入して混ぜる。
牛乳を一気に入れて混ぜる。
ラム酒投入。こして一晩冷蔵庫へ。

混ぜすぎないように注意して作っているのですが・・・。
よろしくお願いします。

マルチポストの予感

ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1263704397
質問日時：2011/6/3 20:09:09

シリコンのカヌレ型を購入しました。カヌレを何度焼いても底上げになって膨らんで失敗してしまいます。
ヘルシオで焼いている方がいれば、焼成温度を何度で上段下段どこで焼いているのか教えてください。
それと、

探してもなかったのですが、一晩寝かせないでも当日作れる カヌレのレシピがあったら教えてください。
よろしくお願いします。

マルチならどちらか閉めないと。

シリコンのカヌレとヘルシオじゃ本みたいには出来ないんじゃないの。
元々ヘルシオって製菓向きのオーブンじゃないしさ。
銅とまではいかなくても金属型にしたら。

聞いても解決しなければ、金属型を買う予定でした。
やっぱりヘルシオは難しいのですね。
ありがとうございました。
こちらを閉めます。　

>>131

マルチポストで、こちらを閉めるというのに
yahooのID取るのが面倒なので、申し訳ないがこちらへ。

もう見てるかも知れないが、ここが参考になりそう。
http://www.la-fontaine.co.jp/tukuro_kanure.html

ヘルシオを持っていないので詳しくはわからないが、
上火より下火を強くできる、つまり、下に熱源が無い
オーブンだとキツいのは間違いないです。
ヘルシオは向いてなさそう。

上火だけのもので何とかするなら、
シリコン型はシート状になってるから、1個ずつバラして、
並べる時にも間隔を充分空けて、なるべく下に熱が回るように
してみると多少違うかも知れない。（気休めにしかならなかったら
申し訳ない。）

あと、蜜蝋を塗られているかどうかわかりませんが、
蜜蝋自体も熱を遮断するので、蜜蝋を塗っている場合は
更なる下火強化が必要です。
あとは焼いて確かめるしかない。

>132
ご丁寧にありがとうございます。
自分のヘルシオは下熱源ではなさそうです。

そのサイトのレシピでも焼き方を何度も変えてやりましたが
ダメでした。

蜜蝋が熱を遮断するとは知りませんでした。
失敗続きなのでまだ１回も使っていません。
バターを塗ったりぬらなかったりです。
勉強になりました。
本当にありがとうございました。

ヘルシオ持ってるけど（二世代目）
きれいに狸色に焼けるよ。
金属の型とバター使用
バターを塗ったら
揚げ物？みたいにカリッとする
あとは予熱の時に天板も一緒に温める

シリコンは
致命的に焼き色つきにくい。
そのせいとおもう。

>134
やっぱり原因は型ですね・・・。
度々ありがとうございます。
金属型を購入します。

無印ののシリコン型、フラワーを使っています。
スポンジケーキ、バナナケーキを焼きましたが、毎回焼き上がった生地を取り出すのに苦労します。

冷めてから周りに竹串を差し込んだりしていますが、裏返しても全く出てこず、
底のほうにヘラを入れて取り出すため形が崩れるほどです。

型に何も塗っていないのが原因ですか？
シリコンは扱いが簡単だと思っていましたが、あまりにもくっつくので困っています。

>>136
一口にシリコンといってもいろいろ。
何度焼いても型離れが悪いならその型自体あまり良くないのかも。
自分が持ってるシリコンはスルッと抜ける。

それと使い始めに油脂は塗った？
最初だけは油脂を塗ったほうがあとの型離れが良くなるよ。

>>136
シリコンやフッ素加工って劣化早いよ
あっという間に効果なくなるので
信用できない自分は、ケーキ型はパラフィン紙必須で使用してる

シリコン型は、冷めてからよりも荒熱がとれた程度で取り出す方が
綺麗に抜けやすいんじゃないかと思う。冷めたらくっつく気がする…

アルミフリーのBPって、結局は重曹とその反応をコントロールする添加剤の混ぜもので、重曹使えば同じことですよね？

BPをそのまま全て重曹に置き換えたらまっ黄色になると思うけど。
なにより苦味が出る。

>>134
狸色じゃ焦げすぎじゃないのか？

冷静なツッコミわろたw
ふつーに読み飛ばしてた。

狸www
同じく読み飛ばしてたから気づかなかったわ。

焦げすぎじゃないよ
カヌレはきつね色より濃い焼色をつけるから

ttp://kotobank.jp/word/%E3%82%AB%E3%83%8C%E3%83%AC

元々カヌレは焦げ茶色もいいところだしね。
ただ狸色と表現するのは斬新でしたw

キツネ色のカヌレ見たことないよw
やっぱあれタヌキだよね

タヌキだキツネだって可愛らしい話のところ申し訳ないんだけど、いい？ｗ

バレンタインの時期につい買ってしまったキャラメルチョコが
ブロックで120g残ってて、そろそろ使いたいんだけど、
何にしようか決まんないんだよね。
簡単にブラウニーにでもしようかとも思うんだけど、他に何か案ない？

>>150
パンを作る人ならシートにして織り込む。
キャラメルチョコカスタードにしてクリームパン。
お菓子なら削ってマフィンやパウンドとかは？
クッキーもいいかな。
キャラメルチョコ美味しいよねぇ。
ちょっと！食べたくなってきちゃったじゃないのw

>>151
パンは作らない…けど、キャラメルカスタード美味しそうすぎる！！
削ってトッピング、そう言えば昔やったことあるの思い出したｗそれもいいな！
ちょうど卵も牛乳もあるからキャラメルカスタード作ってタルトにしよう。うまそーだｗ
ありがとう！

シリコン型の質問した者です。 レスりがとうございます。
荒熱がとれてから、冷めてから、どちらも試しましたがボロボロでした。
使い始めに油脂は塗ってなかったので次にやってみます。

シート敷けないし、かわいい形ってだけで買って後悔してます…

>>153
油脂の割合が多めの生地で試してみたらどうだろ
バターケーキのような

シリコン型を使うときは、最初のうちは、油脂を塗って使用し、
その後、油脂を塗らなくても良くなると説明を受けました。

全部がシリコンで出来てやわらかいタイプではなくて
コーティングしている金属製の型
それだったらメーカーによって
性能に差がある

離型油はどうですか？
または油脂＋強力粉

スポンジについて質問ですが、フワフワでなく、弾力があるスポンジが焼けてしまうのですが(食べる時フォークを入れるとケーキが崩れる感じ)どうしてでしょうか？
考えられる原因とかありますか？
焼成時間をもう気持ち短い方がいいのかな？

アドバイス宜しくお願いします。

http://f.pic.to/1561gp

グミの実がなってます｡

すっぱい品種の方です｡
このままじゃ使い物になりません｡
これってジャムになりませんかね？

>>157
共立て？別立て？
弾力ってようは硬いってことだよね。
焼き時間というより焼く前の生地作りに問題があるんじゃないかな。
卵の泡立てが上手くいかないと焼いてもふんわりしないし硬くなるよ。
湯煎や泡立てのしかたを見直してみては。

>>158
ゆすらうめかと思った。
グミでは作ったことがないけどジャムに出来ると思う。
あとは砂糖漬けやシロップで煮てもいいかも。

パンの生地がダレてしまった場合の対処法を教えて下さい。

最近、気温がだんだんと上がってきてパン作りが難しくなってきました。
出来るだけ部屋の風通しを良くしたりとしてますが
成形パンは思うように行かず、
見た目は最悪に汚くなってしまいます。
発酵時間をやや短くして、冷蔵庫で一度寝かせてみても
すぐにダレてしまいます。

何か対処法や工夫はありますか？
よろしくお願いします。

分厚い大理石の捏ね台を氷でキンキンに冷やしておく…とか？

こねあげ温度
水分量やイーストの量
どのくらい？

ダレるっていうのは
真夏じゃないんだから早すぎ
気温だけの問題じゃないと思うよ。

質問です。
パンの底割れの原因には、どのようなものがあるのでしょうか？
よろしくお願いします。

>>164
底割れといっても食パンなのか菓子パンなのか
どういう成型なのかで原因は違うと思うよ。
生地を巻くような食パンや菓子パンだと成型する時に
巻きすぎると（きつくしすぎ）焼いて膨らむ過程で裂けやすい。

>>165
ありがとうございます。
丸いプチパンを何度か作っているのですが、割れてしまう時とそうでない時があります。
クープは真ん中に一本ひいています。
小麦粉の種類をいろいろ試しているので、そのせいなのでしょうか？例えばゆきちからを使ったら、すごく形が悪く仕上がりました。
割れない方法がわかったらうれしいです。

>>162
大理石を冷やすのは頭に無かったです。
保冷剤などの上に大理石のこね台を置いてやってみます。
うまくいくといいな。

>>163
すみません、こちらは南国地方なので、もう真夏の暑さです…

強力粉300g、牛乳200g、イースト4gの菓子パン生地です。

質問です
マフィンを焼くときに、グラシンカップを使うようになりました。

焼き上がり、冷ましたものを食べようとすると、グラシン紙がマフィンのほうに張り付いてしまいます。

原因は何でしょうか？
レシピは基本に忠実に作ってます。

>>168
グラシン紙は貼り付くもんだよ。
クッキングシートみたいに剥離剤加工してないから。

質問です
ラム酒付のフルーツを入れてパウンドケーキを焼いたのですが
キレイに型からポロっと出ず、中心は上手くはがれましたが側面から底にかけての部分が
2箇所くらい（全体の4分の1くらい）型にくっついたままになってしまいました
原因はなんでしょうか？

いつもはパウンド型にクッキングシートをしいたもので焼いているのですが
今回はマルグリット型にバターを塗って薄力粉をはたいてから生地を流し込んで焼きました

自分で考えられる範囲ではバターを塗って粉をはたくのがはじめてだったので
加減が分からず少しバターをケチって塗ったのが原因か？とか
まだ温かいうちにシロップを塗ろうとアツアツのまま型からとりだそうとしたせいか？
（冷ましてからのほうが型出ししやすかったのかもしれない）とか
シフォンケーキみたいにナイフかなにかで側面をこそいでからひっくりかえすべきだったのか？とか
いろいろ原因を考えたのですが次に失敗しないようにアドバイスお願いします

初めて使う型だった、とかのオチ？

ま、金属の型なら荒熱冷めてから取り出すのが基本。温度差によって
金属が収縮して型離れが良くなる訳なんだから。

シリコン型とかも何回か使わないと型離れは悪いね…

バター塗って冷やして粉はたいて冷やしてってした？
あと粉は薄力粉じゃなくて強力粉に
すべきだね

>>169
書き方が悪くてすみません。

マフィンのほうに張り付いて、食べる時に剥がそうとしても剥がれないんです。

書き方が悪いんじゃないと思う。

マフィンって型にくっつくもんじゃないの

剥がれないってのはおかしいね

>>173
ノンバターとか油脂が少ないとかなりくっつく。

レシピに忠実に作りましたって書かれても
マフィンレシピは世界にひとつだけってわけじゃないから
レシピに問題あるか判断できない。

>>171
>>172
初めてではないのですが上手く外れたことがないです
粗熱とれてからのほうがよかったんですね、知りませんでした・・・・・・
バター塗ってから粉はたいて冷蔵庫で冷やしました。
バター塗った後粉はたく前は冷やしていません。
その都度ひやさないとダメだったのかも。
はたく粉も強力粉にすればよかったですね・・・・・・

解答ありがとうございました

パン作りの質問です。
今オリジナルパンを思考してます。
簡単なパンの説明ですので不明な点ありましたら言ってください


�@さつまいもとあんこのパン

生地にサイコロ上に切ったさつまいもを練り込み、あんこを生地にのばして生地を丸めて焼きます
うずまきパンのような焼き上がりです

�Aティラミス風クロワッサン

クロワッサンの生地はコーヒー風味
焼き上がったクロワッサンに切れ目を入れ、クリームチーズと生クリームを混ぜたホイップを切れ目に入れます

最後にシナモンをふりかけます


評価、アドバイスお願いします

｢簡単な｣パンの説明
簡単な｢パンの説明｣

どちらですか？

簡単な『パンの説明』です
これは私のオリジナルパンの説明のことです

簡単な『パンの説明』です

>>179
また知恵袋とマルチポストですか

ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1265329382

韓国の中高校生「1番の敵は日本」　北の2倍、中国は1割
韓国青少年未来リーダー連合などが韓国国内の400校以上の中高校生を
対象に実施した『青少年の国家観と安全保障観』調査によると、
44．5％の中高校生が「現在の一番の敵は日本」と回答したことがわかった。環球時報が報じた。
http://headlines.yahoo.co.jp/cm/main?d=20110626-00000001-scn-kr&s=points&o=desc

韓国の小中学校で行われている反日教育
YouTubeで検索してください

カラカラに乾いたメロンパンがあるんだけど。
牛乳と混ぜて料理して、なんとか食べられるようにならないでしょうか？

試してみて上手くいったらupして下さい

>>185
世の中にはパンプディングという食べ物がある。おググりなさいな…

離乳食のパン粥
美味しくはないが、なんとか頑張れば食べられなくもないと思う

>>187
おググりワロｗｗ

栗の甘露煮を活かしたお菓子って何かないかな？
そのままで食べても美味しいけど、沢山あるので食べきれない
普段作ってるシンプルパウンドケーキに切り刻んだり、そのままいれたけどなんかイマイチ(~_~;)

>>190
ロールケーキは？
クリームに刻んだ甘露煮入れるだけでも美味しいよ。

>>190
マロンアイスとか。

>>190
パウンドを抹茶やチョコレートにすると栗がアクセントになるかも。
プレーンだと存在感がボケてしまうんじゃないかな。見た目にも。

>>190
ペーストにして昭和風モンブランにする。
「甘露煮 モンブラン」でぐぐればレシピは出る。

>>190
大人気ｗ

自分はどらやきに入れる。自分でつくると幾らでも贅沢にできるお

>>190
和風でも良かったら栗ゴロゴロ蒸しようかんも。
電子レンジで作れるレシピもあるよ。

茶碗蒸しに入れるだろｊｋ

>>190
自分ならいっぱいあるなら一個まるごと贅沢に包んで栗大福かなあ
今の時期ならシロップごと洋酒で煮て刻んでアイスにinでもおいしそう

粗く潰して、あんパン風にしても美味しそう。
求肥も入れるとアクセントになる。

紅茶のスコーンを作りすぎて
余った分が固くなってきたから違う細かくして菓子の土台に使おうかなと思ってるんですが
他になにか良い使い方ありますか？

グーズベリーを大量に収穫したのですが、
ジャム以外に美味しく食べられる方法はありますか？
グーズベリージャムを使ったお菓子も知りたいです。

ちょっとスレチかもしれんので、違うと思われた方は誘導お願いします！
ウサギ大好きな同僚が転勤します。
よくリクエストもらうので、久々ケーキを作ってあげようと思います。
先日、彼氏に美味しいスポンジの焼き方を教わったので、それを生かし、スポンジベースで検討中。
折角だから、ウサギをモチーフにしようと思うのですが、ウサギのケーキ型はネットでも探せず。
自分で牛乳パック切り貼りして、オリジナル型を作る。
あるいは丸いスポンジを焼いて、自分でウサギ型にカットする。
あと、彼氏のアイデア。
焼いたスポンジを短冊→三角に切って、小さめのボールに敷き詰める。
中にクリーム詰めて、耳としっぽ付けて、立体ウサギ、とか。
ウサギの型なしでも、作れるウサギのアイデア、何かありませんか？

>>202
ドームケーキに顔を描いて耳をつける

>>203
早速レスありがとうございます！
私はお菓子をよく作るけど、お遊び的な感じで、知識なく。
ドームケーキとは、どんなんですか？
ドームの形にするんだろうけど、専用の型があるのですか？

くそウゼェ

ちょっとはググるとか何とかしろ。それか、
●超初心者のための質問スレ011● レス1は必読
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292354393/
こっちいけ。奇特な誰かが答えてくれるかも知れん。

レス遅くなりました。
ググれと言われると思いました…
が、今パソ使えなくて携帯からなので、分かりづらいから、つい聞いちゃいました。
すいません、2ch慣れしてなくて。
つい優しくレスしてくれると勘違いしてました。
ここへはもう来ません。
ありがとうございました。

>>206
気にするなよ、何かあったらまた来なよ。

ウサギ肉使ったパンやパイの話かと思ったら違った

フジＴＶで放送された被災犬の行方を検証するスレ
http://yuzuru.2ch.net/test/read.cgi/dog/1307535741/

実は救出されていなかった

今までは問題なく焼けてた米粉食パンが配合や手順は同じなのに上手く焼けなくなってしまいました
生地のつるつる感がなく成形してももキメが荒いため発酵時に頭のところがばっくり裂けてしまいます
多分ミキシングが上手くいってないのだと思いますがその原因が掴めません
水の量や作業スピードなどを色々調整してみてますが失敗続きです
上手くいかない原因か綺麗にミキシングをするためのポイントをご存知でしたら教えてください

生地自体は上手く焼けてたときに比べると弾力がない気がしますが伸ばしてみると薄く膜は作れます

連投すみません、ミキシングは少し大きめでパン屋さんでも使えそうなミキサーを使用してます
梅雨明けから気温や湿度ががらっと変化したことも関係あるんでしょうか？

基本的な質問だと思うのですが、
スポンジケーキにしても、チーズスフレケーキにしても、円型でケーキを焼くとほぼ真ん中が割れて持ち上がったりしてしまいます。
レシピ本通りに作ってるんですが、何故なんでしょうか？

>>211
過発酵って知ってる？

>>212
真ん中は火が通りにくいから、ボウルやヘラについた膨らみにくい生地は、型の縁に流し込みましょうってレシピ本に書いてない？

>>213
212です。それ意識してやってるんです〜…。
混ぜ方が悪いのかなぁ。

>>212
チーズスフレは後からメレンゲを混ぜ込む方法だと思いますが、
スポンジは共立てですか、別立てですか？メレンゲの立て方とか
混ぜ込み具合でも違いは出てくるかと思うんですが、
オーブンの火力（ガスか電気かでも違う）と型の大きさなどでも変わります。
スポンジやスフレチーズで真ん中が割れる時は、熱が強くて急に膨らみ過ぎて
表面が焼き固まった後で中に火が通って膨らむ　→　固まってた表面が割れた
こういう事になってるんじゃないかと思います。

生地の違いがあっても同じ型で同じような結果になるのなら
それがあなたのオーブンの癖なのかもしれないです。
予熱はレシピ通りにして、焼く時に10度下げてみるとか
工夫のしどころはまだありそうに思います。

>>215
わー！ありがとうございます！昨日作ったスポンジは共立てで、真ん中が割れて最終山のようになってしまいました。
その割に中が思ってたよりしっとりした感じだったので、まさに表面から焼いてるんだと思います！温度調節やってみたいと思います！
助かりましたー(T ^ T)

>>213
ありがとうございました、水を冷蔵庫に入れてみたところ以前に近い仕上がりになりました
次は冷水にしてみます！

初めてフロランタンタルトを色々なレシピを見ながら作り、ヌガーが結構余ってしまいました。これからまた作る気力がないのですが、ヌガーは翌日などでは使えないでしょうか？

スポンジケーキの真ん中が山になって盛り上がっちゃうのは粉入れた後の混ぜ込みがたりないのもあるよ

パン作りしてます。初めて発酵バターを使ってみようと思いますが、田舎なのでトップバリューの発酵バターしかありません。
やっぱり質は全然違いますか。

>>220
トップバリュのは使ったことないけどメーカーによって特徴はあるよ。
私はいつもカルピス発酵か四葉発酵が多い。
作るものによっては明治のを使ったり（全てポンドバター）
カルピスは上品、四葉はオールマイティ、明治は発酵臭が強くて少々癖がある。
好みもあるけど、とりあえずトップバリュで作ってみては。

有り難うございます。そうですね。取り敢えずトップバリューの発酵バターで作ってみます。

あんみつに入ってるピンクと白の餅みたいなのって自作できるんですか？
名前は何て言うんですか？

>>223
ぎゅうひ（求肥）といいます。
和風の物の場合は「ぎゅうひ　作り方|レシピ」のようにぐぐると
見つかりやすいですよ。

寒天か求肥かどっちかだと思うけど、もちろんどちらも作れるよ

>>222
もう見てないかも知れないけどトップバリュのも美味しいよ
香り(発酵臭)が柔らかくて癖がない
明治の発酵バターはチーズっぽい強い香りだけどトップバリュのは
ヨーグルトのようなさわやかな香りだった
メーカーによって香りが全然違うから色々試してみるといい

トップバリュは製造者製造国が一切判らないのがなぁ。
問い合わせても教えてくれないし、マスコミの取材にさえ「販売者はイオンだから
全責任はイオンが負う、ｷﾘｯ」とか言ってるし、完全なブラックボックス…

226、227さん有り難うございます。
トップバリューも個性があって美味しいんですね。でも製造者が分からないのは避けたいですね。よそのPBは問い合わせたら教えてもらえたんですが、イオンはどうして教えられないんでしょうね。

http://cookpad.com/recipe/375604
このレシピのケーキを作りたいんだけど
レシピには植物性でもOKと書いてあるんだけど
植物性は加熱したら分離すると聞いたので大丈夫か不安
できれば安い植物性を使いたんだけど

>>229
まずは>>8を読んでから。

好きな人が８月に誕生日です。焼き菓子ではスペシャル感がないし。。多少持ち歩くとして、何かおすすめのケーキはありますでしょうか？

>>231
うんうん、8月に持ち歩いて渡すのね、焼き菓子以外のスペシャル感なケーキか〜
こちらのスレはどうですか
●超初心者のための質問スレ011● レス1は必読
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292354393/

>>231
家に招いてケーキを出すとかは駄目なの？
あなたが思うスペシャル感のあるケーキがどういう物か分からないけど
もしデコレーションが必要な生菓子をイメージしてるなら持ち歩きは厳しいね。
好きな人がお腹壊したら大変だよ。
どうしても持ち歩き前提ならデコクッキー辺りで妥協したらどうだろ。
焼き菓子だけど可愛くデコすればけっこう見栄えもすると思うけど。

>>233
デコや苺使えたら華やかなイメージですよね。
タルトやムース系をよく作るのですが持ち歩きを考えてﾀﾙﾄﾚｯﾄやｶｯﾌﾟにしちゃうと寂しげだし。。
かわいらしい焼き菓子などで考えてみます。
ありがとうございました。

製パンについての質問です。
製パン過程において、一次発酵の意味、効果とはなんでしょうか？

まだ製パン経験は数えるほど（１０回ちょいくらい）ですが、気になって調べても情報が見つからないので実験で一次発酵無しで
テーブルロールと食パンを作ってみましたｗ（捏ね→纏めてから直ぐに分割、成形→二次発酵の要領で発酵→焼き）
やはり気泡のキメは荒く、膨らみ、弾力の少ない仕上がりになりました。
でもフランスパンとかだったら割とアリな感じになるかもな、とも思いました。
因みに酵母はドライイーストです。

変な質問ですが、もし一次発酵の生地に与える効果を理論的、科学的に説明して頂ける方がいましたら是非宜しくお願いしますm(__)m

>>235
『一次発酵で、パンの風味は概ね決定します。
　風味は発酵で生成される有機酸の量に左右されます。
　通常、酵母の発酵温度は-1〜54℃の間とされていますが、
　低い温度で長時間発酵させた方が有機酸の量は多くなります。
　ただ、発酵のもう一つの目的に二酸化炭素の生成があります。
　生成された二酸化炭素は、生地のグルテン内に閉じ込められ、
　焼成時に膨張しパンにボリュームをもたらします』

目の前の箱で検索すればいっぱい出てくるよ。

よく薦められる本は
パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える　　吉野 精一 (著)

買うまでもないと思うのなら、図書館ででも。
私は読みました。

製菓・製パンは化学反応です。

>>235
ちょっとよく分からないけど1次発酵が何故必要かってこと？

簡単に説明することは出来るけど、それだと多分「？」になるだろうし
かと言って事細かく説明するのは面倒くさいわw
そんな一口でまとめられるほど単純ではないからさ。
科学的に知りたいなら柴田書店から出てる
パン「こつ」の科学という本を読むといいよ。

>>236
ごめん、かぶってしまった。

パン作りって、小麦粉の漬物みたいなもんだよな。
気泡だけで風味いらないなら重曹でもBPでも使えばいいんだし。

>>236-237
ありがとうございます！ネットでの検索も調べ方が甘かったみたいですね。
それにしても素晴らしくそそられる書籍を紹介して頂けたのが有難いです！！
とりあえず立ち読みしてから、おそらく購入すると思います＾＾

上田まり子さんのHPにあるエクセルの自動計算表をDLしたんですが、
HBの1斤レシピを1.5斤で作る場合は単純に1.5倍にするだけで
良いんでしょうか？
ネットや本で1斤、1.5斤の両方のレシピを公開してるものを
見ると単純に1.5倍してるのではなさそうです。

>>241
その計算をするための自動計算表なんじゃないの？
どんなものかは知らないけど、ベーカーズパーセントとかで計算してるだけなんじゃ無いかと思うけど、
信用できないのなら自分が必要としている分量のレシピを探しては？

>>242
上田さんのHPからDLした自動計算表は1.5倍が簡単に計算出来るので、
もし1.5斤が1斤の1.5倍の量で良ければ便利なので活用したいと思ってるんですが、
聞きたいのは1.5斤は1斤レシピの1.5倍量で作ればいいのかってことなんです。

1斤も1.5斤も大きさはコレと言う決まりはないよ。
型によって容量は違う。
自分の手持ちの型に合わせて計算するが吉。

あ、HBなのか。
だったら取説レシピの粉量を参考に算出すればいい。
算数の問題だ。

>ネットや本で1斤、1.5斤の両方のレシピを公開してるものを
>見ると単純に1.5倍してるのではなさそうです。
自分は製パンは2年ほどの初心者なんで黙ってたけど
レシピでそういうのは見たことないな。
ベーカーズパーセント通りに単純に1.5倍したものしか見たことがない。
少なくとも上田さんは１斤から1.5斤に間単に換算できるように自動計算表をつくっているのなら
そういう風にしている専門家（上田さんはセミプロ？）がいるってことでやってみればいいと思うけど。

でさ、その「単純に1.5倍してるのではなさそう」なレシピを
上田さんの自動計算表で検証してみればどうかしら？
もうそれらのレシピは手元にないのかな？

「単純に1.5倍してるのではなさそう」なレシピって
焼成時間が少し違うからそれに関連している水分量とか？を加減する？？
ってこと？

同じHBの内釜で考えれば１斤と1.5斤って容量が単純に1.5倍になっているだけだよね？！
「ケーキ型の15cmと20cmの容量の違いは33%増しってことじゃないですよ。
直径で考えないで、あくまで直径と円周率、高さを使って全体容量を計算して換算してくださいね」とは別だよね。

>>241です。
皆さんレスありがとうございます。
手元にあるブランジュリタケウチのレシピを自動計算表にあてはめてみたのですが、
やはり単純に1.5倍したものとは違いました。
しかし、それほど大きく違うわけではないので
（パンの場合、小さな差でも出来上がりに大きな差が出るかもしれませんが）
1斤レシピしかないものは1.5倍量で作ってみることにします。
どうもありがとうございました。

>>247
横レスだけど、直径15センチ→20センチなら、円の面積は直径比(=半径比)の二乗に比例ですよ。厚さが同じなら容積比はこれに同じ

食パンだと単純に(断面積変えずに)長さだけ増やして1.5斤にするなら、材料を1.5倍にすれば良いですよ。

>>248
ベーカーズパーセントの意味をぐぐるといいよ

連投すまん
何度読み返しても ID:/ZWy7N4Jの書いてる意味が分からないｗｗ

いや、すまん。
ケーキ型の例は大きさによって全部の材料を比例計算させればいいから
例として不適切だったね。余計にカオスにしてしまった。

要は、1斤用のレシピを使って、2斤作りたきゃ材料は2倍、1.5斤作りたきゃ1.5倍でいいんじゃね？
逆に何を調整するの？ベーカーズパーセントをいじるの？？って疑問がわいちゃったの。
ま、型の大きさが違えば焼き時間が違うから水分量なんかを調整するレシピが
あっても不思議ではないのかな？と思ったけど。

私はＨＢを最初に買ったのが10年ぐらい前（その後長いブランクあり）なので
上田まり子さんの本も複数持ってるんだけど
上田さんの名前をあげる人がそんな繊細な調整をしているレシピ見てるの？としっくりこなかったの。
ブランジュリタケウチのレシピ、前に図書館で借りた事あったけど
もう一回確かめてみるわ。かなり興味ある。

グダグダ長文失礼しました。

＞やはり単純に1.5倍したものとは違いました。

単純に1.48倍とか1.62倍だったとエスパー

質問です。お願いします。

HBでパン生地作り（一時発酵まで）をして、
成形しようとしても生地がゆるゆるです。
HB付属のレシピやいろんな本のレシピで作っても生地がゆるくて
手にべたべたくっつき、成形がうまくいきません。
材料の分量はしっかり量ってるつもりです。
少し打ち粉もしてみましたが、手にくっついてレシピ本のように
うまく形が作れませんでした。
何が問題でしょうか？
また、焼いたらおいしくできます。ただ形がいびつです。
よろしくお願いします。

>>254
暑いから。
夏は水少なめにって取説に書いてなかった？

>>254
付属でない方のレシピ本もホームベーカリー用のものですか？
ホームベーカリーの構造的に言って、生地は若干緩めに、
羽根やモーターに負荷がかかりすぎないようになってるのでは…
（硬く締まった生地だとこねられないか、モーターが焼きつきそう）

「ホームベーカリー　生地がゆるい」でぐぐってみたけど
ゆるくなるって書いてるところも結構ありましたよ。
ケースの中でこねてそのまま焼き上げる場合はゆるめでも問題ないんだろうし、
こねの間蓋が開けられるなら、様子を見て調整するしかないのでは？

>>254
私もHBや餅つき機でコネだけやるけど、今は手ごねレシピより水分少なくしてるよ
水分調節しないと夏は発酵やホイロでべっちゃりとだれてしまうから
菓子パンや総菜パン作ってるのなら特に油脂多めでだれやすいし、思い切って一割ほど減らしてみて
多分一割減らしても全く問題ないと思います

>>255-257
みなさん、レスありがとうございます。
取説には「※室温25度以上のときは、約５度の冷水を使う」
と書いていたので、冷蔵庫で冷やしてある水を使っていたのですが、
ゆるかったです。後出しでごめんなさい。
もちろんHB用のレシピを見てました。
水分を1割減らすんですね！たとえば水150mlだったら135mlくらいって
ことですよね？やってみます、ありがとうございました。

>>258
上でも言ってくれてるけれど、ホームベーカリーがこねてる間は、
生地の温度が上がらないように蓋を開けておくといいと思う
夏はダレもあるけどうっかり過発酵もありがちだから、こっちも気を付けてね

ロールケーキにメープルを入れてメープルロールケーキにしたいのですが、ロールケーキにメープルをどの割合で入れるのが良いのでしょうか？
それとも、メープルロールケーキのレシピを見つけるしかないのでしょうか？

>>258
細かくクラッシュした氷とかを加えるのもいいですよ。
冷水＋ちょっとごろごろした氷(製氷皿で製氷した形よりはちょっと砕く)
を入れると捏ね上げ温度を抑えられるといわれています。

>>259、>>261
ありがとうございます。
蓋をあけてみること、氷を加えてみることも試してみます！
氷を加えるときは、水をちょっと少なめにしたほうがいいですよね？


質問してよかった。。みなさま本当にありがとうございました。

>>262
うん、氷のぶんだけ水を少なくすればOKです
もし真昼に作ることがあるなら氷水に加えて粉類冷やすのもやったほうが安心かも

横ですが、夏場の過発酵には保冷剤をHBの蓋の上に置くのもいいですよ。
(結露を防ぐため布巾に包みます)

あんまり大きいの置くと冷えすぎて、膨らまなくなっちゃうんですけど、

焼きに入る一時間前にどかせば大丈夫です。

夏場パン焼くためだけにクーラー入れるのがもったいないので考えたんですが、してる人いますか？

売国民主党打倒！南北朝鮮・マスメディア糾弾街宣 in 栄

韓国・北朝鮮に怒りのシュプレヒコール！
なりすまし議員、なりすましメディアを日本海に叩きこめ！
国賊菅首相の極左親北朝鮮政治団体への献金問題 及び それにダンマリを決め込む反日マスメディア批判を展開致します。合わせて自民党代議士の韓国への入国拒否でクローズアップされている｢竹島の不当占拠｣にも改めて抗議の声を上げて参ります。

【集合日時】
平成２３年８月７日（日）　１３：００〜

【集合場所】
栄バスターミナル北側
（地下鉄｢栄｣駅�M�N番出入口）

【注意事項】
雨天決行
国旗、プラカードの持参大歓迎
撮影が入るため顔を写されたくない方はサングラスなどご持参ください
夏場ですので各自暑さ対策をとるように心がけてください
現場責任者の指示に必ず従ってください

すっごくアホな質問な気がするんだけど、
水と砂糖だけで酵母って出来ますか？
ググったけどレーズンや果物、よく分かんない粉末も使ったりするレシピしか見つからない…

>>266
100％とは言わないが、出来ないと考えて差し支えないと思う。

100％でないのは、空気中にも酵母はいるので、
他の菌が増殖する前に、運良く酵母が勢力を拡大したら、と言う話。

レーズンなどは、空気中より遙かに多くの酵母が付着しているので、
それを入れる事でさっさと増えてもらおうと言うこと。

>>267
過疎なのに即答ありがとう
ホームベーカリーでプレーンのパン（食パン含む）が作りたいんだけど、
少ない材料かつ市販のイースト使わないで出来ないもんかなぁと思って

>>268
> 市販のイースト使わないで出来ないもんかなぁと思って

さらっと書いてるけど、これがどんだけハードル高いことか解ってない
みたいだからやめとけ。

こういう人って少量だから塩なんていらないをやっちゃうんだろうなあｗ
個人的には完全自己消費なら好きにやって成功も失敗も経験したらいいと思う。
ただし、失敗作の処分に子供を含めた周囲を巻き込むのは絶対にやめましょう。

>>268
そもそも自家製酵母はHBの自動コースじゃ無理

ここで質問するのあってるかわからないけど失礼します
メロンゼリー以外でメロンを使ったお菓子を作りたいんですが
どんなものがありますか？

砂糖と水じゃなく、粉と水なら酵母起こせるよ。がんばw

>>272
このスレじゃ失礼すぎるから知恵袋行くか小町行くか、このスレ↓に池
●超初心者のための質問スレ011● レス1は必読
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292354393/

>>272
まずはググル先生に聞くがヨロシ。

>>270
塩とバターぐらいなら入れるよ

>>276
バターを入れたらシンプルなパンから遠ざかるんだよ

しつもん
結婚式であったかいできたてパンがでてきて
いままで食ったパンで一番おいしかったんだけど。
ホームペーカリーで作ったパンでもそれくらいのレベルにいけるんですか。
自分が食ったのはちっさい固まりのパンでしたけど。バターロールのような

テーブルパンてやつでした。ググっていろいろ勉強してみます。
http://www.betterhome.jp/school/tedukuripan/images/panrecipe01.jpg

焼きたては美味しいからね。
手ごねは慣れるまで大変だからHBを買っていろいろ配合を試してみるといいよ。

式場などで出されるパンは焼きたてじゃないよ。
あたためたもの。

ガ━━��(´･ω･|||)━━ン

ガーンて･･･当たり前じゃん
レストランとかでトーストじゃなく温かいパンが出てくることがあるけど、あれも加温してるだけ
サンマルクとかで「焼きたてです」とか言って回ってくるのは多分本当に焼きたてだろうけどね

ういヤツww

これがきっかけでパン作りに目覚めるならそれもよしだよw

式場にもよるよ

友達夫婦の結婚式場ではそこで焼いてた

ゴメン
友達夫婦の結婚式場って
友達夫婦が式を挙げた結婚式場って事

式場の厨房のオーブンで焼くことはもちろんあるけど、
「焼きたて」で出してるかどうかは別じゃないかな。
場合によっては数百人分のパンを出さなきゃいけないんだし。

結婚式場で生地から焼いて焼きたて出てくる、というのはない。絶対
万一ミスりでもしよう物なら取り返しつかないからね。そんなリスク背負うはずない
どうしてもやりたければ個人店で・・・ってそれでもさすがに無理だろうな

レストランウェディングとかだと店で焼いてたりするよ。
元々聞いてた人も結婚式場とは書いてないから
>>286も言うように式場によると思う。

つか本人が既にいないのに私らがどーの言う話しじゃないわなw

２７８さんは温かいパンを初めて食べたんか、と思った。

>>290
店で焼く所もあるが、焼きたてを出す所はないって話だよ

業務用の冷凍生地もあることだしね

>>288
うん、約300人分、食事中は次々に焼いてる様で
冷めたら焼きたてを入れ替えに来てくれた
貸し切りのゴージャスプランだったからだと思うよ

温め直しているだけだと思う

質問者が去ったのにこの話しを続ける意味あるの？

じゃ質問するわ

友人の結婚式で、披露宴会場の奥の厨房から観音開きのドアが開く度に
バターやフォアグラの匂いや、パンの焼き上がるいい匂いが漂って来た

焼きたてを出す式場は絶対に無い、温め直してるだけって言われるけど
焼き上げる時と同じ匂いが漂う様な温め直し方を知らないから
方法があるなら試してみたいので、プチブールの温め直し方を教えて下さい

>>297
続けたければここじゃなくて雑談に移ったほうが宜しいかと

>>297
相手をやり込めたいだけの質問は他の人に迷惑だと思うけど。
皆が皆否定しているわけではないのだし。
根本は式場で焼いてるかどうかなんだから直接電話して確認してみては。

>>297
自分で作る・作ったものの話じゃなかったら板違いかつスレ違いだから。

>>298
了解

素人だから教えてくれ
http://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/044.html

これみながら作ったんだけど
作った感じ甘すぎたので
次作るとき甘さ抑えたいんだけど、単純に砂糖減らしても作るのに問題ってでない？
こう、うまく泡立たなくなるとか、そういうの
他にも別の甘さ抑える案があれば教えてください

>>302
メレンゲを立てる時に砂糖を入れないと、しっかりしたメレンゲができないけど
砂糖の量を多少減らしても問題ないはず
チョコをミルクチョコじゃなくてビターなものにするとかも良いかも知れない

>>303
サンクス
とりあえずチョコはあまってるのあるから、砂糖減らす方向でやってみる
20g減らそうと思うんだけど、どんなもんだろう？

>>302
そのページ、質問コーナーついてるよ
似たような質問も下のほうにあるね

メレンゲ分を抜くと、残りの砂糖は40ｇ
減らすのはそのうちの１〜２割くらいにしてみたら？一気に半量にするのは心配だ

>>305
了解でーす
ちょっと作ってみて味見てみるわ
ありがとう

強力粉で作るお菓子をおしえてください。
パン用に買った強力粉が沢山あります。

ホットビスケット

>>307
カステラとかワッフルとか…
質問するより「強力粉 お菓子 レシピ」なんかのキーワードで
ググったほうが早いんでないかい？

ワッフル良いです。
調べてみます。

まずはお礼から言おうよ･･･

誠に大儀至極であった

>>312
大仰過ぎましてスレには少々慇懃無礼かと存じます、殿

>>312のどこが慇懃なわけ？w

どこで聞いて良いか解んなかったのでスレチだったらごめんなさい
東京ばな奈のばななタルト。あれに近いモノを作って食してみたいんですが
レシピ探すとしたら、何と検索したらいいでしょう？
商品名タルトだけど、実際は何てお菓子になるんだろ？
パウンド、フィナンシェ、マドレーヌ？…どれも違うよね…
それか、近いレシピご存じか、こんな菓子じゃないか？
って想像つく方いたらご教授頂きたいです

ttp://www.grapestone.co.jp/news/2008/08/post_164.html
ttp://www.tokyobanana.jp/banana/btarte.htm

構成と特徴、原材料が掲載されてるから、タルト生地、バナナジャムはできるだろ。
バナナタルト生地とやらはバナナブレッドとかバナナを使った生地を探せばいいんじゃね。
個人的にはバナナ香料使うのがキモだと思う。

再現は食べたい本人が試行錯誤するのが基本なので
過疎ってるけど続けたいなら↓
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/

>>316
レス有り難う！やはりバナナ香料必須ですよね。
ホムペ見てたんですが想像力なくて、いまいっちょ目指す生地がワカラズ…

今度再現スレいってみます。…でも過疎ってるんだねorz同士いないかなあ
香料手に入れたら頑張ってみよう

>>317
この商品を食べたことは無いんだけど…

中のスポンジ状の部分は、
たぶん「クレーム・ダマンド」がベースだと思う。
一般的なタルトの中の生地もこれ。

但し、この手の商品は、小麦粉や膨張剤で増量しているかもしれない。
（原材料にも膨張剤が書いてある）

外側は「パータ・ブリゼ（パート・ブリゼ）」ベースじゃないかなぁ。
もしかしたら「パータ・シュクレ（パート・シュクレ）」ベースかも知れない。
前者は甘くない、後者は甘いので、食べた感じで判断して。

それから、バナナ香料は、バナナリキュールなどで代用してもいいんじゃないかと。
リキュールは必ずしも生地に混ぜなくても、
焼いた後から（必要に応じてシロップで薄めて）アンビベ（ポンシェ）でもいいんじゃないかな。

最低限、食べてからレスしろよ…

食べたら全然違うってこともあるもんね

ガトーショコラはビターココアを入れると、色も良いんじゃないか

独自のやり方ですけど、卵2個（卵黄、卵白に分ける）。
ミルク100ｇ
チョコ100ｇ
バター100ｇ
ココア80ｇ
粉　　20ｇでいけるとおもいます。

�@まず卵を分ける。冷やさない方が良い>>早く焼ける。混ざりが良い。
�Aミルクを沸かしチョコ(細かくしたもの）と混ぜる、完全に溶かす。
�B卵黄２個（約４０-５０ｇ）を�Aに入れよく混ぜる。
�C粉とココアは当然篩っておく。オーブンも１５０℃上火でＯＫ
�D卵白を立てる、砂糖を３回くらいに分けて混ぜる、あまり早く入れすぎると立ちにくいが７分くらいでおｋ
�Eあとはまず卵白�Dに�Bを混ぜ�Cをざっくり混ぜ焼く５０分。３５分くらいで電源切るといいかも、
なお３２２>>砂糖１００ｇが抜けてます！すみませんでした。ちなみに砂糖は全部卵白に入れておｋです。

>>321-323

質問は何？

必ず卵白冷やすのは？

すみません。およびでないですね。（失礼しました）

なんか怖い…

あ、すみませんでした。

浮上

あげ

ドライバナナ
油で揚げたくないので、
クッキングシート引いて、オーブンでひっくりかえしながら焼いた
バナナ自体の糖分が多いのか茶色くてこげ気味になった
変色は宿命でしょうか？
妙案ご存知の方教えて下さい

ドライフルーツを作りたいなら
http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/column_review/kdnreview/20110825_472203.html
みたいなのを使うとか、天日干しにするとかかな？

>>331
ドライフルーツで売ってる「干しバナナ」「乾燥バナナ」も茶色いよ。

>>331
つ 青いバナナ・レモン汁などの酸・ディハイドレーター
の三種の神器が必要かと。それでもフライドバナナチップスのような黄色は無理

ハウスのプリンの素、プリンエルについての質問です。
パッケージに「容量100mlのカップ4個分」とあるのですが
プリンエル粉末60gと牛乳400mlで作った場合、100mlのカップ4個で収まるのでしょうか？

飽和しない量の塩や砂糖みたいに完全に溶けきる訳じゃないだろうから、プリン液の体積は400mLを多少は超えるかもね
でも容量100mLのカップって普通は7-8割のレベルまでで100mLだから、十分に入りきると思うよ？
すり切りいっぱいで100mLの容器を使うつもりなら牛乳の量を気持ち減らしたら良いんじゃない？

回答ありがとうございます。
使用する容器は100mlぴったりのものです。
プリンミクスは粉末77gと水＋牛乳300mlなのでこちらで作ろうと思います。

まあ今回はそうすれば。
次回からは、余ったら余ったで、おちょこでもなんでもいいから味見用かねて余った分固めちゃえばいいんだよ。
今回は代替がきくものがあったけど、いつも都合よく型にぴったりの量で生地などが出来上がるわけじゃないからね。
スポンジケーキなどでも同じ。余ったらちっちゃなカップケーキでも作ればいい。
逆に、本当にちゃんとしたレジピなら、型などに対してちょっと余るくらいの分量になってるものだよ。

すごい質問だなー
答えてる人もすごいなー

フィナンシェについて質問です。

焼いた直後は、表面がいい具合にさくさくしているのですが、
半日くらいするとどうしてもバターのぺったり感が表面に出てしまいます。
せめて1.5日くらいさくっとした感じを保ちたいのですが、何か手はあるのでしょうか。

オーブンから出した後はケーキクーラーにのせて冷ましてから、お皿に移して常温で保存しています。

ちなみに分量は以下です。
グラニュー糖：125g
卵白：120g
バター：100g（室温にしてから焦がしバターにしてます）
アーモンドプードル：50g
蜂蜜：25g
薄力粉：50g

よろしくお願いします。

>>340
製法じゃなく食べ方になってしまうが、トースターで
軽く焼き戻すとサクッとした食感が戻るというのが
定番ですよ。

今までカメリアのイーストを使ってましたが、最近、白神山地の天然酵母を使ってます。

HB食パンがいまいち膨らまないのですが、酵母のせいでしょうか?
分量は変えてません。

はい

スポンジケーキについての質問です。
全卵を撹拌する時に湯煎しながら、と記載されています。
撹拌している卵があたたまったら湯煎をはずして更に撹拌する、とあります。
お聞きしたいのは
卵があたたまるまでにどのくらい泡立てていなければならないのか、という点。

一定の温度にあたたまるまでに
１、かなり撹拌されているべきなのか
２、あまり撹拌されていない状態で、あたたまってから一気に泡立てるべきなのか
３、どっちでもたいして変わらないから、とにかく撹拌をきちんとやればいいのか

レシピは、王道のごくシンプルなものを使うつもりでいます。
（粉１００、砂糖１００、卵３個、バター大匙２）

よろしくお願いします。（書き忘れてしまいました！すみません）
なぜ、こんな質問をするかというと
スタンドミキサーで作るのですが、ボウルにあたための機能がなく
最初は手で泡だて器でかしゃかしゃやる必要があるからなのです。
電気泡だて器は持っていないので
もし「１」が正解だとしたら買う必要が出てくるので、、、、。

　よろしくお願いします！

＞ボウルにあたための機能がなく

たいていのボウルには、「温めの機能」はないと思うが…

温めながらかしゃかしゃやってると、だんだん卵液そのものが色濃くなって、表面にはきめの細かい泡がたってくると思う
めちゃくちゃ泡立てないといけないなんてことはない
いったん人肌まで温める、焦げないように＋全体の温度が均一になるようにかしゃかしゃかき混ぜる、湯煎外してミキサーかける。
一度温めたら結構温度は持つので、ボウル触ってみてかなり冷めるまでガンガン回してOKだよ

温めすぎてタンパクが凝固してしまわないように気をつけてね

>>347
その温めながらしゃかしゃか、ですが
手動で色が濃くなるまでゆっくりと時間がかかっても
大丈夫でしょうなのでしょうか。
手でやるとなると時間がかかる＝電動ミキサー買うしかない？
という所を心配しています。
>>346
自分のはボッシュというスタンドミキサーですが
キッチンエイドでは温めるはらまきみたいなものがあるそうなのです。
>>348
人肌まで温めること、均一に泡立てる事に注意しますね！

>>349
細かいこと気にしないでやってみなよ
昔はみんな、電動ミキサーとかハンドミキサーなんてなくても
作ってたんだよ〜
記載されてる時間が優先なのか？
記載されている生地の状態が優先なのか？
本をよく読んでみればわかると思う。
わからないなら、初心者用の詳しい本を図書館ででも見て
両方を見比べてみればいいんじゃないかな？

>>349
湯せんにかけつつ全卵を攪拌する目的は、
・卵をいい温度にまで温めること
・卵をしっかりとほぐすこと
・（ここでグラニュー糖を加える場合、グラニュー糖をしっかり溶かすこと）
だから、泡立ち具合は二の次三の次でいいんだ
この時点で「これじゃ泡立て足りない」とか「泡立てすぎ！」って事はない

自分は熱めのお風呂くらいの湯せんで、泡立て器使ってシャカシャカやってる
適度な時間でいい状態になるよ
寒い時期だともう少しお湯の温度を上げるかな

二次発酵のあとオーブンで焼く代わりに電子レンジでチンしてもパンは焼けるのでしょうか？
誰かやってみた人いますか？

一部黒こげ、一部生生地になるだけじゃね？

>>352
某電子レンジの付属レシピ集で手づくりの肉まんを２００ワットレンジで５〜６分加熱して作るレシピを見たことある。
ベーキングパウダーとか使うのでなくてイースト発酵した生地で。自分でやったことはないけど可能なのかも。

↑の補足、中の餡は加熱済みの肉を使うレシピなので生の肉で作った餡では試さないほうが良いです。

焼き色つかないで、蒸し焼きっぽくなりそう

>>354
ありがとうございました。

>>356
たしかに「焼ける」とはいえないかもね

蒸しパンになりそう

このパンの作り方はどうなんでしょうか？

http://megalodon.jp/2011-0910-1104-22/ameblo.jp/mamagohann/day-20110910.html

>>350>>351
よくわかりました。本当にありがとうございました。
まずは、やってみる、との通りですね。少し余裕を持って作れそうです。
卵があたたまるまでに「この程度の泡立て状態に持っていく」というルールが
あるのかと思っていたのです。そこが失敗と成功の分かれ道の一つかな？と。
頑張ります！

>>342です。
カメリアに戻してもまったく膨らまなくなりました。
どうすればふっくら膨らむのでしょうか?

http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org2017079.jpg
パンのこんな感じの表面だけ渦巻き模様は、一体どう成型すれば焼けるのでしょう？
試しにクルクル巻いて焼いてみたら中まで渦巻きになってしまいました

普通の生地の上にうずまき生地を載せる

>>362
まったく膨らまないのなら、イーストが悪いんじゃないの？

質問でスマセン。
3回の柊さんナビの美男 in 原宿お散歩って、廉・ナナの交際を知って、ガッカリ落ち込んでるんだよね？
そのわりに、満面の笑みで、ハンバーガーか何かをがっついてますがｗ
まだそれほど廉が好きじゃなかったのか、それともシスターだから、色恋よりも本能である食欲優先？
美男の食欲に驚いたなｗ

>>364
その場合だと、普通の生地と渦巻き生地の間に境目ができませんでしょうか？
この画像のパンを食べてみた所、渦巻きの部分と普通の部分はくっついて見えたのですが……

>>367
薄力粉で作った柔らかいクッキー生地を絞り出して焼くと
写真のようにパン生地に張りついてカリッとなるよ。
メロンパンを想像すると分かりやすいかな。

>>367
その店のHPみたけど断面はデニッシュっぽい感じだね。
たぶん試した渦巻きのやり方であってるんだろうけど
生地の配合とか型のサイズとかで違ってくるんでは？

>>368
俺も最初はメロンパン系かと考えたのですが
食べて見たところ、カリカリしてるのは本当に表面の数ミリの部分だけで
クッキー生地と言うよりも表面に何か甘い物がかかってる感じだったのです

>>369
型に入れて発酵させてから焼くとまた違うんですかね？
シナモンロールのように巻いて普通に焼いてしまいました
後はアレルゲン表示を見るにこのパンは卵入れてるようなのですが、試作の時使わなかった影響ですかね？

>>370
型に入れて二次発酵はしてないの？
パンなら巻いた生地をカップに入れて二次発酵→
メロンパンのようなクッキー生地を薄く表面に塗るか
張り付けてグラニュー糖をパラパラまぶして焼く。
そうするとカップ内の生地は発酵で膨らんで渦巻は
カップ内で潰れてわからなくなり、カップの上部に
出た渦巻はしっかり渦巻状で膨らむ。
しかも薄く載せたクッキー生地は焼成時に膨らんだ
渦巻に沿って亀裂が入り、グラニュー糖がカリカリする。。。

そんな感じで近いものができるんじゃないかな？

>>370
試作したなら後出しせず最初にレシピ書きなはれ

>>371
そうか、型で発酵させれば内部の渦巻きは潰れそうですね！
今度型を使って試してみます、皆様ありがとうございました

>>372
一般的な丸パンのレシピの水だけ牛乳に変えて
伸ばして巻き等分してから焼いただけなので、試作レシピとして書く程では無いかと思ったのでございます

モンタボーのパンなんだ。
美味しそうだね。
ちょっと買いに行ってこようかな。

多分デニッシュだよ
３っ折り2回位で
生地の重量に対して10％から20％のバターでいいと思う
ミルクの風味強くだしたければ牛乳より脱脂粉乳や煉乳を使った方が効果的

ホイロ後
４同割といって
バター、グラニュー糖、薄力粉、卵
を同じ分量で
シュガーバッター方で仕込んでおいた生地をトッピング

こんな感じでいい線いくと思う

パウンド型で作るケーキという大森さんの本で
タルトタタンのレシピがありました。

１８ｃｍの型に、りんご3個分のキャラメル煮したものを敷き詰めて
シュガバタの生地（卵1個、粉５０ｇ、バター５０ｇ+砂糖）を焼くのですが
タルトタタンって半分以上、りんご煮で、その下に生地がちょろっとあって
リンゴ汁たっぷり吸ってる感じなんでしょうか。
その場で食べるにはいいけど、持ち運びは無理そうですね。

タルトタタン作ったことある人どうでしたか？

>>376
タルトタタンはパートブリゼで作るから、
それはあくまでタルトタタン風じゃないだろか。
ペクチンで固まるからそんな汁っぽいもんじゃないよ。
持ち運びも普通に出来る。

あ、そのレシピについて聞いてたならごめん。
固まるのはちゃんとしたレシピのタルトタタンのこと。
そのレシピがどんなものかは知らないので、
固まるかどうか、持ち運びできるかどうかはわからない。

>>377-378
タルトタタン風ケーキと書いてあるので、ちょっと違うのかな。
写真見る限り、パウンドの半分以上がキャラメル林檎。
りんご（バター３０ｇと砂糖でキャラメル作って8分刻んだ林檎煮込んで、型に敷き詰めてます。
ドッシリしてそうです。

じゃあタルトタタンのレシピじゃないじゃん

どっちかって言うとアップサイドダウンケーキじゃまいか

ちゃんと作ればみっちり一体化する程度にはなるからホールのままなら
持ち運びも出来ると思う。煮りんごの水分調整がミソ。

アップサイドダウンケーキ=タルトタタン
じゃないのか？！

全然違うとおも。大体、アップサイドダウンケーキは、確かにリンゴがほとんどだけど、他のフルーツでも普通にやるし。

アップサイドダウンケーキって、パイナップルが代表例だと思ってた。模様が綺麗だし。
アップサイドダウンケーキはキャラメリーゼしたフルーツを下に敷いて、それを表面にするけど、
タルトタタンとは、決定的に何が違うの？

レシピ見てると生地の違いじゃないかな

タタンはタルト生地、パイだね
アップサイドはスポンジ生地
のレシピが多いというかそれしか見ない

最初に書いた者だけと、
ニューヨーカーの友人はアップサイドダウンケーキをよく作るが、オレンジを一番よく作る。
その次にパイン、めったにない感じでアップル。
その友人の友人は、アップルばかり。

>>385
タルトタタンってアップルパイってこと？

アップサイドケーキってスポンジというより、パウンド生地（バターケーキ類）じゃないかな。
あれ、パウンド生地もスポンジに含まれてる？

そうだね、タルトタタンはカラメリゼしたりんごが上に乗ってるアップルパイといえる

タルトタタン　ぐぐったら
パイ生地じゃなくて、タルト生地を上にのっけるみたいだね。

タルト・タタンは、洋ナシ、桃、パイナップル、トマト、タマネギなどの野菜や果物で作られることがあるって書いてあった。

バリエーションあるんだね。

タタン姉妹が失敗を修正して作ったタルトのことだよ

>>387
ごめん、バター生地だね
書いたときに出てこなかった

タタンはパートブリゼだから一応パイ生地でしょ？
アップルパイってイメージではフィユタージュだけど

ブリゼもﾌｨﾕﾀｰｼﾞｭもアレンジの範囲内

カトルカールとなると別物かな

質問です。
小嶋ルミさんのガレットを焼こうと思っています。
ガレットって銅板に乗せて焼いた方が美味しく出来ますか？

タルトは銅板に乗せて焼いてますが、ガレットはどうなのかな。
熱伝導率がよすぎて、焼いてる最中セルクルから生地がはみ出てしまったら怖いので…。

回答よろしくお願いします。

危機に瀕する日本: 日韓紛争概説 文化略奪と歴史歪曲に関する一考察

「韓国は、日本をコピーしまくり」動画

日本語版
http://www.youtube.com/watch?v=sW4H2PGj6JU&feature=player_detailpage
英語版
http://www.youtube.com/watch?v=FaOCQ9AQyP0&feature=player_detailpage

vivianさんのレシピでパンを焼いている方に質問。
山食の成形、あのとおりにしてますか？
レシピ通りに焼くと片側だけ窯のびします。
表はひきのびた部分が10センチぐらいで爆発したような窯のび具合ですが、裏側は0.5センチ程度。
vivian 山食　片側で検索すると他にも同じ症状の方が。

両側を折って巻いていく方法がいいのかな？
きれいに両側焼けている方がいたら、コツを教えてくださいー(-人-;)

質問です。
いちじくの缶詰をもらったのですが、何かいい利用法（レシピ）はないでしょうか
一つ食してみましたが、缶詰らしいだだ甘い味で、ヨーグルトに混ぜてみても
完食しにくく、ここに来ました。
かなりやわらかく、びしゃびしゃしています。

>>396
レモンと砂糖を適量加えて煮直して、ジャムっぽくしたら？
いつもこの時期生いちじくで作ってるけど、缶詰でも作れるはず。
ヨーグルトにも合って美味しいですよ。

タタン姉妹がパイ生地を敷くのを忘れて上から被せて焼いたのがタルトタタン
アップルパイの一種

繰り返し使えるオーブンシートって、100均で売ってますか？

グラスファイバーのものを指しているならまず売ってませんwそして、10種くらいの100均店舗を使いますが、オーブンシートで繰り返し使えるものを、私は見たことがありません。

使いまわしても3回までだな。

何でも100円で済まそうという風潮もなんだかなあ…
品揃えが格段に良くなってるのも本当だけどさ

100円で済ますから経済が回らないとも・・・
ほぼ中国産なのもね

使えるものは上手に使えばいいじゃないかと思うけどな

なんか変な毒ガス出しそうw

塩、砂糖、オリーブ油、粉、ドライイーストでパン焼きましたが、ＨＢに水を入れるのを忘れて失敗しましたorz
水とイーストを入れたら焼き直しは可能でしょうか？

えーーーーー釣り？釣りなの？

家にある材料でお菓子を作りたいのですが、この材料等で作れそうな物ってありそうですか？出来ればクッキー以外でお願いします。

アリ→粉類(薄・強)、ホットケーキミックス、BF、ゼラチン、ヨーグルト、クリームチーズ、バター
ナシ→卵、牛乳、果実、チョコ

砂糖は？

蒸しパン

初めてカキコします。パン作り初心者です。

材料
・強力粉200g
・薄力粉20g
・ライ麦粉30g
・水160dl
・クリームチーズ20g
以上をＨＢでこねて生地を作ります。
この生地で、レッドチェダーチーズを包んで焼きたいのですが、
いつも焼きあがるとチーズはほぼ全て溶けて流れ出しています。
上記材料を四等分して丸く形成し、
焼き時間は、オーブン250度で7分、210度で14分焼です。

プロセスチーズは流れ出しにくいので、
初心者はプロセスチーズがいいということは調べて知りました。
しかし、どうしてもレッドチェダーが好きなので、
このチーズで作りたいのです。

アンデルセンの「チェダーチーズのパン」
http://www.andersen.co.jp/item/popular/item-2634.html
のように、ナチュラルチーズを形を残したまま
焼き上げるのには、どのようなコツがあるのでしょうか？
どなたか、教えてください。

>>411です。
材料記入漏れがありました。
・砂糖 5g
・塩 4g
・ドライイースト 4g
も入れています。

>>407
釣りじゃないですよ。
材料勿体ないので可能なら焼き直したいなと。
でも釣り認定されるってことはダメなんですかね…

作ったことないけど、うちのHB添付のレシピに、チーズの形を残す焼き方として、カットしたチーズを冷凍して入れると書いてある。

>>413
マジで釣りじゃないのか･･･？　釣りだと思いたいorz
ゆで卵をゆでる前の生卵に戻したいと言っても無理なのはわかるでしょ？
同じ無理を言ってるんですよ。
加熱によるたんぱく質の変性は不可逆変化。
パンやケーキも同じこと。

>>411
業務用だとレッドチェダーのプロセスチーズもあるから
そういうのを利用しているというのもアリかも

（一例です）
http://www.tomizawa.co.jp/webshop/commodity_param/ctc/04-09/shc/0/grp/002266/cmc/00226600/backURL/https(++www.tomizawa.co.jp+webshop+main/detail.html

途中からリンクが無効になってしまったｏｒｚ

お手数ですがコピペして下さい、ごめんなさい。

まぁたんもじゃ

>>415
あ、そっか粉のたんぱく質が…orz
アホな初心者でお恥ずかしいです。
ありがとうございました。

>>411

>>411

包餡するチーズの量を減らす

吸水を2〜3%あげる

ミキシングを長くする

フロアータイムを短くする

ベンチタイムを長くする

ホイロを長めに取る

焼成温度を下げる

などの対策が考えられます

一つでいいのか
複数で対策するのかはケースバイケースです

ほかの対策も考えられますが、技術的に家庭向きではないと思います

ご参考まで……

>>411

補足ですがナチュラルチーズで焼成後、形を残したいのであればエダムチーズが良いと思います

半硬質チーズ以上でないと、焼成中に溶けてしまいます

変な改行はやめてほしいな

無駄な改行は携帯厨だろ。
ここはおまいのブログじゃないっつーの。

でも読みにくいのは確か。誰のブログでもないが携帯厨のブログでもないしな･･･

そう誰も書いちゃダメ

あれ、もしかして、おまい＝>>423 と勘違いしたか？
バカちげーよ、おまい＝携帯厨だ。
何処でも彼処でも無駄な改行してんじゃねーってことだ。
俺も無駄な書き込みしてんじゃねーよ。消えるわ。

ああそうか、読み間違えました、失礼しました。

読みにくかったですか、すみません

ホワイトチョコレートでつくる羽飾りなどの細工ものについて質問させて下さい。
ホワイトチョコレートで作る羽飾りや
パレットで薄く伸ばしてから丸く抜くなどの薄い飾りがうまくいきません。
艶がある状態で固まるし、きれいにセロハンから剥がれるので、
テンパリングはできていると思うのですが、
ムースやレアチーズなどに立てて使うと２〜３分ですぐに溶けてしまいます。
腰が折れるように下の方から溶けてくるので、
支える下の方が細いデザインだからかとも思いますが、
全体的にも溶けてしまっています。
室温がそれほど高くなくなってきた今でもあまり変わらずうまくいきません。
指で羽にするときにふちになる部分を厚めに作ったり、
こそげとるパレットナイフを冷凍庫で冷やしたり、
チョコレートを素手でさわらずピンセットその他で扱い体温で溶けないようにしたり、
いろいろしてみているのですが…
スポンジケーキなどに貼り付けるなどは問題ありません。
あと、スイートチョコレートなどホワイトじゃないものだともう少しうまくいきます。
使うチョコレートはカレボーが多いです。
溶けるということはテンパリングがうまくいっていないのでしょうか？

そうです。
ホワイトはテンパリングがシビアなので…

賞味期限とは違うと思うので質問させてください。
ちょっと遠出デートの日に高速バスの中で食べるかぼちゃケーキを焼きたいのですが、前日に焼くのはアリですか？

どうみても賞味期限のお話です
環境で腐敗速度は大きく変わるので自己責任でどうぞ

>>430
尼で安く売られてるオームので十分だから
赤外線温度計で温度測りながらやってみれ。

>>432
431です。
やはりそうですか…
修行して出直してきます…ありがとうございました。

>>431さんへの間違いでした…
重ね重ねすみませんでした。

>>434
430です。
ありがとうございます。お答えくださってたのに気づいてなくて失礼しました。
タニタのなら持ってて、それで測ってるのですが、なによりもまず作る量が少ないみたいですね･･･
余らせるのが嫌で必要量プラス失敗分時のプラスαしかやってなかったんですけど
量が少ないと、温度が均一にならないとか保温しにくいとかあるみたいですね。
たくさんテンパリングしたら、残りは型に入れて固めるくらいしかないんでしょうか？

少量だとまず失敗するね
あまりは適当に固めて砕いてまた材料用にストックしてる

>>411
>>414 >>416 >>421 様、レスありがとうございます。
今日は、ストックしていたレッドチェダーを角切りにして
冷凍して作ってみました。
しかし、やはり流出してしまっていました。
>>421様のご意見を一つずつ試してがんばってみます。

>>416様、レッドチェダーのプロセスチーズがあるのは知りませんでした。
次はこちらを買おうと思います。

皆さま、本当にありがとうございました。

>>438
ありがとうございます。
再利用もできるならそれがベストですね。
次回からそうします。

ロールケーキの生地について質問です。

焼いた後、生地のそこに膜のようなものが張って、
ふわふわどころか膜の部分に弾力がでてしまいます。。。
バターが底に沈んでるのかと思ったのですが、
バター抜きでも同様の現象がでます。

材料は以下です。
卵3個
薄力粉45g
グラニュー糖45g
牛乳10cc
バター10g

オーブンの温度と焼き時間は190℃で12分です。
よろしくお願いします。

>>411
砂糖が極端に少な過ぎるんじゃないかね、倍の量に増やせば解決しまっそ。

作った菓子を友人に送ろうと思うんですが、
・マフィン
・クッキー
の日持ちはいかがなものでしょうか。
午前に焼いて午後発送の予定ですが、ラッピング等で何か工夫した方が良いことはありますか？
教えて下さい。

すみません、上記質問した者です。
・パウンドケーキ　
も追加でお願いします。

>>443
>>9を100回ほど読め。それでも分からなければ吊れ

>>443
>>9を参照してね

ラッピング方法を聞いてるなら答えるけど日持ちは>>9ね。

個人的にマフィンはできたてが一番おいしいので奨めない。
クッキーは袋にシリカゲルと一緒に入れてシーラーで密閉。
瓶に入れてもおｋだけどシリカゲルを用意できないならクッキーはやめとけ。
パウンドは透明フィルムかラップで空気に触れないようにキッチリ包んで袋に。
これで1週間くらい平気なはずだけど脱酸素剤を入れて袋を密閉できれば完璧。

>>447
レスありがとうございます。
例えばですがシリカゲルや脱酸素剤を用意できない場合、
クール便で送るのはどうでしょうか？？
パウンドケーキはOKとしてもクッキーはしけっちゃいますか？

>>448
横からですが、
シリカゲルや脱酸素剤はホームセンターでも手に入ります。
口に入るまでどういう状態におかれるか、極端に言えば発送した後は
送った側は関知できないのですし、製菓板で意外に思われるかもしれませんが
手作りの物を他人に食べさせたり、遠方へ送るという事に関しては
>>9を見ればおわかりのように、衛生管理に責任が持てない等の理由から
安易に考えるべきではないという見方の人が多いです。

具体的に良い方法が提示されたのに、より簡易な方法をということなら
後は自己責任でどうぞと言われても仕方ないですよ。
どうしても手作りの物を届けたいなら最善の準備をすべきかと思います。

>>449
ありがとうございます。
脱酸素剤、ホームセンターで打ってるんですね。
子どもを預かってもらえたら買いに行きたいと思います。
クール便ならどうかなと思っただけです。
別に手を抜くつもりはありません。

>>449
ありがとうございます。
脱酸素剤、ホームセンターで打ってるんですね。
子どもを預かってもらえたら買いに行きたいと思います。
手を抜くつもりはありませんがクール便も１つの良い方法かと思ったものですから。

なんでもクールが一番とは限らないんだけどな。自分が挙げたものの中で常温保存が普通のものがあるのは分かってるよね？

横からごめん、なんかみんながスゲー親切に回答してんのに
なにこの偉そうな印象受けるレス

お礼言ってるけどさ

もっと優しく自分の気に入る内容のアドバイスされると思ってたから
カチンときてああいう書き方をするんでしょうな

「わあ！お友達に送るなんてあなたは優しくてステキな人ね！
特に工夫はいらないと思うよ！ラッピングにはリボンをたくさんつかったらどうかな！」
とか書かれるよりよっぽど親身になってくれてるし優しい意見ばかりだと思うけども
なんだか残念だね

>>453
慇懃無礼だからだろう

慇懃には見えん

>>442
たぶん>>441の自分へのレスだと思うのですが。
言われたとおり砂糖を増やしたところ、若干まだ見直すところはあるものの、
以前のような現象もなく、ふっくらした生地を焼くことができました。

ありがとうございました。

モンブランの土台のメレンゲについて質問です。
カシュッとした口当たりを期待していたのですが、
ふんにゃり柔らかに焼きあがりました。
失敗かな？
レシピは「きょうの料理」横溝春雄氏のもの。ネット上にあります。

卵白２個分とグラニュー糖２０ｇでメレンゲを作り、
アーモンド粉３０ｇと粉糖１５ｇを合わせて冷やしたものを混ぜる。
５ｃｍ径に絞り出し粉糖をまんべんなくふりかけ160度で16〜17分焼く。

カリカリメレンゲにしては卵白の量に比べて砂糖の量が少ない気もするし、
まあこんなもんかなとも思うのですが。
横溝さんのお店「リリエンベルグ」のモンブランのメレンゲは
どんな感じか、ご存知の方おられたら教えていただければ有難いです。

あるレシピで牛乳100ｍｌと脂肪分42%の生クリーム50ｍｌとなっていますが、
脂肪分35％の生クリームしかありません。
牛乳（脂肪分3.8）を減らして生クリームを増やせばいいような気がしますが、
計算式がわかりません。
どなたか教えていただけないでしょうか？

牛乳９０ml 生クリーム６０mlです

>>460
ありがとうございます！

元レシピで必要とされてる分量について、
乳脂肪の量と液体の総量から考えます。

液体の量　　100+50=150(ml)
乳脂肪の量　100*0.038+50*0.42=3.8+21=24.8(g)

これを元に、牛乳の量をA、35％生クリームの量をBとして、
液体量と乳脂肪の量が合うよう、２つの式を立てます。

式１：A+B=150
式２：A*0.038+B*0.35=24.8

１を２に代入して
(150-B)*0.038+B*0.35=24.8
5.7-0.038B+0.35B=24.8
0.312B=19.1
B=61.217948....= 　35％生クリームは約60ml

これより牛乳は　150-60=90ml

ブラウニーを作ったのですが、ずっしりした塊になってしまいました（泣）
思い当たるところは３つあって（３つもあるの！？）

１．卵を泡立てるときに、砂糖を入れ忘れた。

２．分量を誤って、型の大きさの割に１．５倍程度の量をセットしてしまった。
　　そのせいでオーブンの熱が中まで通りにくかった？

３．オーブンをあらかじめ温めておくことを忘れたので、
　　レシピにはオーブンで２０分のところを２５分程度熱した。
　　そのせいか表面がサクサクを通りこしてメロンパンの表面みたいになった。

ブラウニーつくるときのコツや失敗談などありましたら教えてください！

あ、写真を忘れてました（汗）

http://www.fastpic.jp/images/492/6219740611.jpg

>>463
コツを知る以前なのではと思います。
少なくとも失敗しないためにはレシピ選びも大事だけど

１．計量は正しく
２．手順も正しく

これを守らない限り、レシピ通りの物はできません。
段取りは何度も確認して、生地ができた時には
だいたい同じタイミングでオーブンの予熱も終わってないと
卵の泡は油脂（＝チョコレートやココア）に弱いので、
生地を膨らませるための泡はどんどん潰れてしまいます。
また、焼き始めに高温が加わらないと、うまく膨らみません。
オーブン附属のレシピの場合、予熱なしで焼き始められる機種もありますが
基本的には「予熱がない分、焼き時間を追加する」ではカバーできません。

＞失敗談などありましたら
ここは質問スレなので、そういう話は雑談スレあたりになると思います。
ブラウニースレなら荒れ気味なのを見込んでどうぞ。２ちゃんですし。

>>463
こちらへどぞ〜

◆雑談スレ◆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538

特に卵に砂糖忘れたのは致命的
卵の泡立ちは砂糖で安定させてるわけだから、砂糖がなきゃみるみる泡は潰れて硬い固まりになるのは当たり前

>>458です。自己解決しました。
リリエンベルグのモンブランの土台はダックワーズらしいです。
カリカリメレンゲとは別物ですね。
どうも失礼しました。

紅玉が大量に手に入ったので、赤ワイン煮（コンポート）にしたい。
赤ワインはどういう物を選べばいいですか？

・ボンマルシェ、ビストロのような輸入果汁まぜまぜ安ワイン
・国産の酸化防止剤無添加ワイン
・赤玉ポートワイン
・アルゼンチンやチリ、アメリカのワイン
・ドイツのワイン（グリューワインのイメージで）
・それ以外の安ワイン（600円以下の）

>>469
ストックがあるならどれでもいいと思うけど、甘めのワインなら特にね

>>470
ストックはないのです・・・甘めですね、ありがとうございます
ちゃんとしたワインがいいのか、ジュースっぽいのがいいのか
迷ってたんです（＾＾；

ブランデー漬けのフルーツパウンドを作るのですが、
焼き上がり後は表面にブランデーをたっぷり塗ろうと思っています。
その場合、焼き上がってすぐ型から出して熱々のうちに塗った方がいいのか、
少し冷まして粗熱がとれてからの方がいいのかどちらですか？

レシピによって違うので迷ってます...

ブランデーのお酒っぽさを残したいなら冷めてから
アルコール飛ばして軽い風味付けなら暑いうち

>>473
好みに合わせてどちらでもいいんですね。
ありがとうございました。

質問です。

無印良品で売っているブールドネージュと、
成城石井で売っているポルボロンが大好きで手作りしたいのですが、
作り方が載っている本かサイトをご存じでしたら教えてください。
ちなみにどちらのほうが簡単なのでしょうか？？

http://disseny.jp/kimama/recipe/r-card/06068.html
ポルボロン

レモンバーム（ﾊｰﾌﾞ）を使ったクッキーを作りたいのですが香りが出ません
ご教授お願いします。

追記
試作１：レモンバームの葉を牛乳で煮出しクッキー生地に練りこんだ
試作２：レモンバームの葉を刻み、お湯で蒸らしクッキー生地に練りこんだ

どうしてもレモンバームの香りが出ません、ご教授お願いします。

煮出した液体じゃなくレモンバームそのものを入れる。
生をそのまま貼り付ける・刻んで混ぜる、ドライにして細かくするなりお好みで。

蒸らす必要なし

返答ありがとうございます
レモンバームの葉はドライを使い、試作１と試作２ともにレモンバームの葉は生地に練りこみました
もう少し練りこむ葉の量を増やしてみます。

>476

おお〜ポルボロン！
ありがとうございます。作りやすそうですね。

ブールドネージュをご存じの方いらいしたら、
こちらも教えてくれませんか。お願いします。

焼きドーナツがどうしても出来上がりがゴムのような硬い食感になってしまいます。
生地を緩くすればいいのか、ベーキンパウダーの量が悪いのか、わかりません。
シリコンの型に６個分入れて、１７０度で２０分焼いてます。焦げ目とかもなく、
見た目は蒸しドーナツなんですが、中身が・・・・アドバイスおねがいしますっ

>>483
>>1
レシピが分からない事には、どこに問題があるのか分かりようがありません。

>>6-8　あたりも読んで下さい。

>>482
自分でググりなさいよ

>>483
ベーキングパウダーを調べてみては如何でしょうか?
蒸し用と焼き用とが有ると思います。

>>486さん　ありがとうございます。
オーマイ　ふっくらふくらむ　１０gX３袋　　を使っています。

>>487
これだな
http://www.nippn.co.jp/products/home/12/detail274.html
ニップン社のオーマイシリーズのベーキングパウダーの亜種と思われる
ｇｇってもヤフーショッピングにしかそれらしいのがなかったけど、コレと似てた

★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

>>484の言うとおり、レスする前にテンプレ読んでからにしようね

すみません。スレチですが、他に該当スレがないので、
お伺いさせて頂けますでしょうか？

かなり昔に作ったケーキミックスでとても懐かしいものがあるのですが、
メーカーや商品名がわかりません。
恐らく現存しない商品と思われます。（スーパーでは見かけません。）
思い当たる商品があったら教えてほしい、ということを
質問できるスレやサイトがありましたら、教えて頂けませんか？

>>489
古いお菓子作りの本見てるとそういう懐かしい商品の広告がよく載ってる
もっとヒントがあればここでもわかる人いるかも。

>>489
Googleで画像検索してみたらどうだろう

シュークリームを作ろうとしたら
バターと水を沸騰させて小麦粉を入れて混ぜたところで失敗しました。
混ぜすぎてモロモロになってしまいました。
もったいないので、これを使って何か別のものを作ることは可能でしょうか。
捨てるしかないでしょうか。

>>492
そこはよく練る段階だからそんなもんじゃない？
せっかくだし、続きをとりあえず卵を少しずつ様子見ながら混ぜて、焼いてみたらどうかな

その状態で「失敗」は、油が滲み出てベタベタになるまで熱入れて混ぜまくってしまうことくらいで、もろもろってのがあんまり想像つかない…

ふて寝していたのですが、493さんのレスを見て続きをやりました。
固まってましたが、火を入れて適当に水を足して卵を加えて練って…
ふくらみが悪くなりましたが、普通に食べられるものができました。
私にとっては奇跡です。
バターの切り方が大きすぎて、沸騰したけど溶け方にむらがあったのかと。
ありがとうございました！

バター 60g
粉砂糖 35g
卵黄 1個分
薄力粉 65g, 強力粉 35g
アーモンドプードル 20g

バターに粉砂糖を混ぜ、そこに卵黄混ぜ、その時に強力粉・薄力粉・アーモンドプードルの順です。
最後に1，2滴バニラエッセンス。サランラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

このような分量と手順で18cm台のタルト生地を作ってるのですが
どうにも伸ばすときに早い段階で生地が割れやすいです・・・
どのような点を注意もしくは改善すればよろしいでしょうか？
単純に寝かせる前に練り足りないのかな・・・(検索で見る失敗例から憶測ですが)

粉糖の原材料にコーンスターチがたっぷり…

って事はないか？

レスありがとうございます
一応原材料の欄には「グラニュー糖 粉末水飴」としか記載されてませんでした。。
富沢商店のものです。検索して出てきた情報だと97%と3%の割合だそうです。

寝かせて取り出した後きちんと練り直して状態が均一になるようにしないとすぐ割れるよ

なるほど、寝かせた後も一旦練り直すんですね

この辺見てみたら。写真付きでわかりやすいとおも。
ttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS1001&RECIPE_CD=kihon-y004&RECIPE_TYPE=MAIN&GENRE=94&SEARCH_TYPE=DIR

なるほど
写真を見ると、寝かせる前の状態がまだまだ均一でない事が解りました
ざっくりしたのをそのまま纏めただけというか・・・
次からはその辺を留意しながらやってみます
助言くれた方に感謝です！
成功するといいな

晒し http://blog.crooz.jp/30honey

ドライイースト18ｇも使ったらどんなパンが出来上がるんでしょうか？
ttp://cp.mmpotato.jp/blog/cat2/

くっさいパン。

チョコレートプリンを作りました。
牛乳200mlにミルクチョコ130gを入れて加熱し、チョコを溶かして
卵2個と砂糖20gをすり混ぜたところに少しずつ入れて混ぜ、濾した
のですが、濾す時に生地がものすごくどろどろになって濾すのに時間がかかります。
チョコプリンだからこういうものなのでしょうか、
あるいは卵の混ぜ具合が足りないのでしょうか。

液体そのものが冷えてチョコが固まってきてるんじゃねーの？

もしくは牛乳が熱すぎて卵が煮えたか

こういうテンプレ無視パターンは、だいたいレシピ通りに作ってないよなぁ。

牛乳の鍋に直接チョコぶちこんでグラグラ沸かし、それで熱いまま卵に入れて
卵に火が入ったとかじゃね？そもそも製菓にミルクチョコってのも？？だし。

リロって無かった…ｽﾏｿ>>508

ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E502144/

配合的にこのバレンタインチョコプリンだと思う。
卵は冷蔵庫からだして常温に戻すとか地味に重要なポイントが
書いてないから冷たい卵で生地が冷えたに一票。

みなさんありがとうございました。
牛乳を冷ますことは気を付けたのですが、
確かに卵を室温に戻してなかったです。
出来上がりはプリンぽくなくなりました。
次は上手にできるよう頑張ります。

どんなお菓子にも同じこといえるけど、チョコつかうお菓子は特に温度気をつけないとだからね。
逆に冷やした方がいいレシピもあるし、どっちがいいのか作る前に考えて準備するといいよ
次も頑張れ

去年11月が賞味期限の未開封強力粉でパン作ったら不味いですか？

>>514は別スレで解決しました
惣菜パンにします
スレ汚しすみません

スタバのフィローネサンドイッチやティファールHBでできるような小さめバゲットをオーブンで焼く場合、型にいれないといけないのですか？
成形だけだと形が崩れるますか？

ネットでホッとドック型というのが売っていましたので、必要であれば買うかな。。

山食を一次発酵、パンチ中。
生地がゆるゆるです。
温度も塩もいつも通りなので水分が原因だと思われます。
手粉多めで成形するしかないでしょうか？
酵母はホシノ、粉はゴールデンヨットです。

洋梨をコンポートにしたいんですけど、買ってきとものをそのまま煮ていいんでしょうか
それとも普通に食べるときと同じように追熟させたほうがいいんでしょうか？

>>516
マルチすんな
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1316561370/439

レモンメレンゲパイの保存方法を教えてください。
冷蔵庫で大丈夫ですか？
メレンゲがべちゃっとならないか心配です。

普通、家で焼くときは、こびりつかない様にオーブンシート（クッキングシート）を使いますが、
パン屋も、使っているのでしょうか？　
使っていない場合、家で使わないでスムーズに焼く方法ってありますでしょうか？

>>521
パン屋は、紙のオーブンシートは、
限られた一部の商品で使う場合がある。
惣菜パンなどで、ソースやチーズなどが垂れて、
天板に焦げとして残る場合などに使う。
紙がくっついたまま販売されてるのを見たこともあると思う。

でも、それらでも全てのパン屋が使うとは限らない。
アルミホイルのカップや紙型に入れて焼き、
カップや紙型ごと販売などの方法もあるし、
ガラス繊維シートにテフロンコーティングした物（何度も使える）を使ったり。

上記でない場合は「パン用離型油」でぐぐってみ。

基本的に使ったら捨てるというのは無駄なコストだからなるべくなら使いたくはない
あとは>>522

今まで通常の無塩バターしか利用したことがありませんが、
通販ついでに発酵バターの購入を考えています。
レビューなど見ると若干くせがあるようです。
焼き菓子のバターの匂いは普通に好きですが、
発酵バターの匂いは、食べる人を選ぶほどのものでしょうか？
（ちょっと文章が変で伝わりづらいかも・・・）
使用予定はパウンドケーキ、フィナンシェ、パートシュクレなどです。

フィナンシェとかバターの香りや風味がふんだんに効いてる方がいいものには向くね。おいしいよ。
繊細な味のものと組み合わせるならバターの風味が強すぎるとバランスが悪いかも。
パートシュクレは、フルーツ系とかムース系を入れるならそっちの味が負けそうだからいまいちかも。
パートシュクレは基本的に「台」であってメインじゃないからね。

文章でいくら言っても分からんよ
まずは実際に自分の鼻で確かめてみ
確かに乳臭いのがダメという人には合わないけど

>>524
そこまでクセはないよ。
とりあえずクセ軽めのカルピスあたりから試してみれば？
気に入ったら明治おすすめ。

レスおそくなりすみません。
とりあえず１つ購入して試してみます。
カルピスは売り切れていたので、よつ葉にしてみます。

パン作り初挑戦です
http://m.cookpad.com/recipe/1050933?mf=1&num=0&size=2992&u=1277734911&uid=NULLGWDOCOMO
このレシピで今日パンを作りました
分量も作り方もきちんとしたのに、膨らみも1.5倍位でいまいち膨らみませんでした
画像みたいなミニ食パンにしようとパウンド型で焼きましたが、たいして膨らまず、ダンゴが4つ繋がったような不細工なパンになりました
レポに膨らみませんでしたって書いてる人がいて、他にも膨らまなかった人いるみたいです
味もイースト味が強くてレポにあるようにパン屋さんのようとは思えません
でも簡単だし成功したら美味しいかもしれなくて気になるので、どう作ったらふわふわになるのか教えてもらえませんか？
それとも、発酵無しだとこんなもんなんでしょうか？ただ小麦粉捏ねて焼きましたみたいな塊

>>8を百回読めカス

怖ｗ
読んでなかったのは悪かったですがそんな事でキレるとか更年期障害ですか？

お前更年期障害って単語すきだね
いつもご苦労様

つくづくクックパッドはおそろしいところだな、

知識ないくくぱどはともかく、パンは本当に多種多様だよねぇ。
ふわふわで大きく膨らむものばかりでもないし。
キリスト教の儀式に使う種なしパンとかもパンと呼ぶし。発酵なしのパンなんてあるかとも言い切れん。

でも「イーストの香りが好きなので入れています」はないわ…

前にもククパスレかどこかで見たけど、
同じ事書いてて笑われてたトンデモちゃんがいたわ。
レシピのほとんどが予想の斜め上いってた。

>>529
>>8の３行目のまんまのレシピだと思う。
悪いこと言わないから、ちょっと手順は面倒そうに見えても
「ｅぱん」の食卓パンあたりとか、図書館で本を借りるとかして
まっとうなレシピを参考にした方がいいですよ。

レシピに関して「簡単」は意外と要注意な言葉。
「簡単そう」に見えるだけで、ちょっとしたコツや見極めのカギになるような事、
手順として基本的な事などをはしょって「簡略化して書いてる」だけの場合も多いから。

【韓国】日本のポッキーとよく似たお菓子『ペペロ』から大量の幼虫　ロッテ「穀物によくある幼虫だ。製造過程に問題はない」
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/dqnplus/1321288907/

>>532
初めて書き込んだんですけど…
クックパッドでも悪くないものもありますよね
クックパッドイコール悪みたいな極端な行き過ぎ思考キモイですよ？
投稿してるような若い主婦とか勝手に敵視して毛嫌いするようなおばさんて、やっぱり更年期世代ですよね

玉石混淆だから書き手に聞けって事

ここで話が出来るのは一般的なレシピっていう共通のものさしがあるから
クックパッドはそれから外れるものも混じってて書き手にしかわからない事がたくさんある

>>535
捨てるの勿体ないし、今日薄く切って焼いてみたら、どっしりしてて少しパスコのイングリッシュマフィン不味いバージョンみたいでした
二度と作らないです
やっぱり発酵させてきちんと作らないとダメなんですね
レポたくさんあるから大丈夫ってわけでもないんですね
あんなレポしてる人達が不思議です
今回の失敗で勉強になりましたよ

本は買っています
ただ気温が低いので失敗したら嫌だなと思い、簡単につられて初パンをあのレシピで作ってしまいました
時間かかっても本の通りにやってみます
ありがとうございます

>>537
＞クックパッドイコール悪みたいな極端な行き過ぎ思考キモイですよ？

いや、クックパッドというサイトの方針は「悪」だよ。
どんなデタラメなレシピでも無検証で載せるという時点で。
その検証作業をこのスレに持ってくるな、と言うこと。

例えば、「簡単！ゆで卵」とタイトル付けて、
「生卵一個を電子レンジで5分チンするだけ！ゆで卵の出来上がり」と言うレシピだって、
投稿できちゃうんだぜ？

「クックパッドにはまともなレシピもある！」と主張するなら、
まともなレシピを自分で選んで作ればいい。
自分で選べないなら、クックパッドを利用すべきではない。

ましてや、>>8に明示してあるのに、
このスレに尻拭いさせようなんてもってのほか。
その行為を非難されて逆切れして悪態をつくなんてのは、
わがまま身勝手極まりない。

どうみても常連ｗｗｗ

っていうか、ゆとりちゃんなのかな？
本買ってんのになんかよくわからない理由で
簡単って言葉につられてククパに手を出すとかw
しかも>クックパッドでも悪くないものもありますよね　とか
書いてる割に自分にその選択眼もないし
何のために本買ってんだ？買った本読んでみりゃ、
自分が選んだククパレシピがどんなもんかわかるだろうし
気温が低い時にはどーすりゃいいかくらいわかるだろうに

地鶏か烏骨鶏だかの美味しい卵があるんだけど
材料にこだわってカトルカール？
作ってみたいなと思ったんですが

バター、小麦粉、砂糖
どんな物使ったらいいかな？

おすすめがあったら是非教えて下さい

ちなみに家庭用のオーブンです

>>543
烏骨鶏ならもったいないからアツアツのご飯で卵かけご飯推奨

地鶏でLサイズとかならパウンドでも良いと思う。
個人的には薄力粉ならドルチェ
バターはよつ葉の有塩+カルピス発酵またはよつ葉発酵の合わせ
砂糖は三井製糖の粉糖(バターに混ぜる方)+微細粒グラニュー糖(メレンゲ用)
胡桃をざっくり刻んでロースとして、梅原のフルーツミックスDと合わせて
砂糖少しとドーバーのラムで煮詰めて一晩置いたものを入れるのが好き。
焼き上がりにラムを打って1週間くらい経ったのが美味しい。。。

あ、今度の休みに自分も作るかなw

四葉の有塩っていいの？
四葉の無塩が香りも少なくて味も酷くて二度と使いたくないんだけど

基本的に製菓製パンは無塩だけど、とりあえず自分で使って納得してみたら。他人に食わせず自家消費でね。

ってか、四葉は品質的にアレだから何故に544が四葉とカルピス組み合わせてるのか意図が分からん
だから大幅に質が違うのかなと思ったのさ＞有塩と無塩で

>>547
単純にその合わせが好みなんじゃない？
自分もパウンドの時に有塩と無塩を半々にしたりするけど
カルピスだけだと上品すぎてパンチに欠ける気がするんだよね
別に意味なんかなくて、547の好みなんだと思うけどなぁ

>>545
> 四葉の無塩が香りも少なくて味も酷くて二度と使いたくないんだけど

>>547
> ってか、四葉は品質的にアレだから

この板に限らず料理系の板全般で最近、こういう決めつけのケンカ売るような
書き込み増えてる気がする。なんつーか、最初から他者と相容れる気が全然
ないような感じで、ちょっと触られただけなのにムキになってみたり…

高級な材料を使えばいいものが出来ると思ってるんだろ
四葉バターが悪いんじゃなくてお前の腕が悪いんだよ

雪印の人？

>>540
まだ言ってたんですか
ゆで卵のレシピ、そんなものまで検索しちゃって、しかも知っているあなたはなんなんですか？
めちゃくちゃ利用しまくってるんじゃないですか
私は尻拭いさせようとか思ってなくて、ただ経験ある人いたらどうなのか聞きたかっただけですが？
まあテンプレ違反だったからそこは駄目だったとしても、なぜそこまで大げさに捉えるんです？

＞その行為を非難されて逆切れして悪態をつくなんてのは、わがまま身勝手極まりない。
行為については悪かったですがと言いましたけど
あなたの言い方が怖いし心にゆとり無い更年期障害的だと言っただけであって、注意だけならレスしませんでしたよ
自分はカスとか吐き捨ててるのにそこは棚にあげるんですね
今回もこんな文章書き込みしてキレて熱くなってんの自分じゃないですか
ここまでの怒りに変えちゃってんのは、自分の捉え方のせいもかなりありますよね
クックパッドへのハンパない恨みは私じゃなく、クックパッドへどうぞ

つか、レシピ本でも出してる人？
地味で話題性無い本だと売れなくなるから怒ってんですか？

>>541
書き込みは初めてだって言ってるのに、そこまでして常連という事にしたい熱意はなんなんですかね気持ち悪いｗ
>>542
失敗したくないから手軽なのからって思うのも許さないんですか？
すごい心の狭さ
例えば仕事とかで、まだ仕事よく分かってない新入社員にイラつく陰口おばさんの典型ですね
自分の初心を忘れてね

>>552
＞ゆで卵のレシピ、そんなものまで検索しちゃって、しかも知っているあなたはなんなんですか？

いやいや、検索してないし知らないw
「そういう投稿も出来る」と言う例を出しただけで、ホントにあるとは思ってないw
あったら大変だろw

＞あなたの言い方が怖いし心にゆとり無い更年期障害的だと言っただけであって

それ言ったのも言われたの俺じゃないし。
この件で自分は>>540とこのレスだけ。

＞ここまでの怒りに変えちゃってんのは、自分の捉え方のせいもかなりありますよね

怒ってはないけど。（酷く呆れてはいる）
でも、それなんてブーメラン？

＞クックパッドへのハンパない恨みは私じゃなく、クックパッドへどうぞ

クックパッドのレシピへの質問はこのスレじゃなく、クックパッドへどうぞ

＞つか、レシピ本でも出してる人？

出してませんよw



一つ教えてあげよう。

素性がよく判らない相手、人物像が見えない相手を、議論の本筋と無関係に罵倒する場合、
「相手がどんなことを言われたら不愉快か」を、的確に見つけるのは難しいよね？

そういう時たいていの人は、無意識に「自分がどんなコンプレックスを持つか」、
つまり「自分が言われたら嫌な事」を、相手と自分を入れ替えて考えるんだって。
学歴にコンプレックスがあるなら、相手を「中卒」と罵ったり、
容姿にコンプレックスがあるなら、相手を「ブス」と罵ったり。

つまり、あなたは更年期障害でイラついてるって事。
初心を忘れて新入社員に陰口をたたくオバサンって事。

ちなみにこちらは充実したSEXライフを嫁と共に過ごしています。

自分の思考の痛さがわからない可哀想な人だな
白黒思考でコンプレックスの塊みたいだね
自尊心が非常に低くて自分を肯定できない感じ
たぶん、自分のことをちょっとでも批判されると
言い返して攻撃せずにはいられないんだろうね
可哀想な人だな、、、

決め付けて喧嘩売ってる>>550

高いのはともかく、200g400円前後の四葉製は、確かに風味も味も他社より落ちるよ
お菓子に使わずとも、パンなんかに付けるとよく分かる

だからそれが個人の好みの問題なんだろ…
個人の自由なんだからよく分かるのも勝手だが、客観的に比べるのが
不可能な以上、ただのよつ葉ネガキャンにしかならなくね？>>556

これで分からなければアスペって事で。

お菓子と違って苦々しいスレですね

「一般的に（大多数の庶民的に）」どれがうまいと言えるのは、代表者や名が知れてる人くらいなもの
本当の一般人が、「これがうまい・どれがまずい」と言っても、結局は個人的な発言にしかならない
匿名掲示板で言い合っても、「それぞれ味覚や好みが違う」でFA

四葉は値段的に別に安くはないと思うし、
質が悪いっていうなら良いバターも教えてくれりゃいいのに
ククパでゆで卵よりネタ的なのも粗悪なのも、山ほどあるし、そりゃ良いのも山ほどあるよ、
だけどそもそも全体的にレシピ数多すぎで探しにくいんだよ
ここでククパの話題出されても雑談にしかならんしな

私個人で思うのは、四葉発酵が香り少ないってどうかな…カルピスより香りきつめな気がしたんだが

>>552-553
巣へカエレ

マジレスするとバターなんて季節で香りが違う

NGの嵐だな
ククパキチきめえ

雪印 明治 四つ葉で同じ価格帯だと味が一番イマイチなのが四つ葉かな

でも雪印は買う気しないんで＾＾

>>547
有塩バターの10%を塩で換算して自分で試食してみれば？

一次発酵を忘れると、スカスカのパンになりますか？

発酵させてないならミチミチに詰まった塊が出来るのでは…

というか一次発酵忘れる？？

すいません、質問させて下さい。
パウンドケーキを作る過程でうっかりふるった粉類(薄力粉100アーモンドプードル20ベーキングパウダー小さじ1/2)にグラニュー糖80を混ぜてしまいました。
この状態から出来るレシピ(パウンドケーキでなくてもいいです)って何かありますか？

>>568
パウンドケーキにもいくつか製法の違いがあります。
オールインミックス法に切り替えたらいいんじゃないのかな。
膨らみ具合や生地の仕上がりに多少違いは出るかもしれないけど、
自分で見当もつかないくらい方向違いの物に変更するよりストレスは少ない気がする。

■パウンドケーキ■ 〜11個目〜
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1292871251/

製法については3と4に書かれてます。

sage

復帰

久しぶりに普通のブラウザから書き込んだら、
名前欄にsage入れちまった(´･ω･`)

モチモチしたパンではなく、フワフワしたパンにするには、
どうすればよいのでしょうか？

11/23期限の動物性生クリームはもう使えませんか？

>>9

>>574
自分の五感を信じて自己責任で自己消費するべし。

>>574
こちらへどうぞ

賞味期限をぶっ飛ばせ!-死なな(77)い程度に-
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/food/1320282632

>>573
過発酵に注意しながらしっかり発酵させる

>>573
モチモチぱんのレシピではなく、
フワフワパンのレシピを参考にする

マドレーヌ作るんですが砂糖を数回に分けて入れるってのは何故ですか？
一気に入れると膨らまないと聞いた気がしますが何故膨らまないのかを知りたいです
詳しく解説してるサイトとかあったら教えてください

>>1を半年読めカス

>>581
知らないなら知らないって言えよカス

砂糖、一気に全量入れて撹拌してるけどちゃんと膨らむし、問題なく出来るよ

>>580
通常のベーキングパウダー入れる配合であれば、砂糖を数回に分ける必要はないよ。
卵の気泡で持ち上げるのであれば、卵に対して同量の砂糖が入るため、一度に入れると泡立ちにくいから、砂糖を数回に分ける。

パンについて質問させてください。

リスドール 300g
国産全粒粉 100g
モルトパウダー 2g
塩 4g
ドライイースト(金サフ) 1g
ぬるま湯 250g

捏ねる、冷蔵発酵10時間、2つに分割、室温ベンチタイム20分、二次発酵1時間
余熱250度35分 240度10分で焼きました。
きれいに焼き色はついたし、まぁまぁに焼けたとは思うのですが、
真ん中がもっちりというかねっちゃりしている部分があります。
これはやはり焼き時間が足りませんか？それとも水分が多いのでしょうか？

リーンな生地で何故に金サフ？
長時間発酵には向かないよ。
赤サフ使うべし。

水分が少ないとか。
水分はデンプンに吸収されて膨張変化、焼成中ふっくらさせる役目がある。

585です。

イーストやはり金サフでは厳しいんですね。
糖類をたくさん使うようなパンはほとんど焼かないので赤サフ購入してみます。

水分少ないとねっちゃりするんですね！知らなかった。
水分調整をしてみます。とりあえず20〜30増やして焼いてみます。

お二人ともありがとうございました。

はじめまして。
「荻山和也のホームベーカリーで楽しむスイーツパン」に
ジャムロールと黒糖ロールパンでパウンド型を2本使用していますが
何センチのパウンド型（又はどれぐらに容量にパウンド型）かわかりません・・・
生地を伸ばして巻く辺も（縦長か横長のするのか）どちらかわかりません。

出版社に2度も問い合わせたのですがいつまで経っても返事がなく
なしのつぶて・・・
作りたいのに作れません（T T）

知っている人、わかる人がいたら教えていただけませんか？
よろしくお願いします。

※レシピ書いた方がいいでしょうか？

レシピです。
【ジャムロールパン生地】
強力粉 200g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3g
牛乳 120g
塩 2g
砂糖 40g
バター 30g
卵 15g

生地を2つに分けて麺棒で縦17×横13に伸ばしてジャムと砂糖を塗って巻く。
（どっちの辺を巻くのかもわからない）
3つに切ってパウンド型に入れ同様にもう一個作ります。

【黒糖ロールパン生地】
強力粉 200g
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 3g
牛乳 120g
塩 2g
黒糖 30g
バター 20g
卵 25g

生地を2つに分け麺棒で縦17×横15に伸ばして分量外の黒糖をふって巻き
パウンド型に入れる。（これもどっちの辺を巻くのかわからない）
もう一つも同様に作る。。。。です。

よろしくお願いします。

２ちゃ

>>589
その本は見た事がないのですが、

一般的なパウンド型なら18×8cmくらいが目安になると思います。
スタイリッシュパウンド型と呼ばれるような、細身で深さのある物や
ミニ型でない限り、お店で見かけるごく普通の大きさので問題ないと思います。

生地についての質問ですが、「縦17」「横13」と書かれてあるのですから、
あなたが目の前の台の上で伸ばしてみた状態を想像してみてはどうでしょうか。
縦に長く置かれてる生地を、わざわざ横向きに巻くのは不自然なわけで
上の数字で言うなら「幅13cmの棒状になるよう、手前から巻く」のだと思いますが。

ありがとうございます。

自分なりに調べたところ 1斤分（粉250g 生地量500gぐらい）のものでしたら
18cmのパウンド型（容量約780ml）で2本でした。
レシピの配合を全部足した生地量が400gぐらいなので
これを2つに分割するので1本約200gぐらいの生地にります。
18cm2本だと かなり小さいパンになっちゃうんですね。
このレシピ本のパウンド型は14cmのパウンド型かな〜・・・と思えてきました。

レシピ本の最初の「チョコロール」はパウンド型を使わないのですが
縦13横16�pに伸ばし 横長になるように巻く・・・と記載がありました。
だから 横長になるように巻くのかな？とも思いました。
（そうすると18cmパウンド型ですよね？）

パン作りは『ブランジュリタケウチのどこにもないホームベーカリーレシピ』の本で
HB任せだったので　詳しい事がよくわかりません。
いろいろと教えてください。
よろしくお願いします。

何が知りたいのか明確にしてもらえないと何も言いようがないと思う
パン作りの基礎をつらつらと書いてくれって事なら、基礎が載ってる本を買った方が他人の手を煩わせないし早いよ

>>592
ttp://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=2413

似たような分量のレシピですけれども、
「かなり小さいパン」だとして、そういうレシピだという事かと…
もちろん型を小さくして大ぶりに仕上げたいというのなら否定はしませんが、
14cmを「特に記載しなくてもわかるであろうよくあるサイズ」だとは思わないです。
そこまで分からない尽くしなら、ツイッター等もお持ちのようですから
お尋ねになってみては？愚痴ってるよりはスッキリすると思います。

巻き方ですが、あなたがどこで混乱しているのかがよく分かりません。
二分割にした少量の生地を縦13、横16に伸ばせばそれなりに薄いでしょうし、
それを　手前から　巻けば、巻き上がりが横長になるのは当たり前なのでは。
縦横の比率が違っても、巻いた直径が横幅を超えるような事はありえないでしょう…

>>589
同じレシピ本で作った事のある人のレスがつくかどうかは保障できないけど
ホームベーカリースレはあるので見てみたら。
レシピ本スレもあるけど、あちらは新スレになったばかりですから。

★★　ホームベーカリーのレシピ　27斤目　★★
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1316561370/

594さま

言いたいことがうまく書けず　書き方が悪いにもかかわらず
とても丁寧に教えてくださってありがとうございます。
ご紹介いただいたURL　大変参考になりました。
ホームベーカリースレの紹介もありがとうございます。
そういった掲示板があるのに気づきませんでした・・・
今後はそちらの方で訊いてみることにします。
お手を煩わせてしまい申し訳ありませんでした。

593さま

基礎というよりパン作りに関してわからないことが出てきたら
教えていただきたいという意味で書きました。
言葉が足らずすみませんでした。

お答えくださったお二人に感謝いたします。
またこちらへ質問させていただく事がありましたら
どうぞよろしくお願いいたします。
ありがとうございました。

>>589、>>596
普通に考えて、何センチのパウンド型か？ではなくて、自分の持っている
パウンド型の長辺の長さに生地の一方を固定して、巻く方の生地を伸ばして
パウンド型の短辺(幅)に収まるくらいに巻けばいいだけじゃん？
パウンド型の短辺(幅)に入らないくらい巻きそうなら、パウンド型の短辺(幅)に
収まる巻きの太さで生地を切ればいい。
生地を2等分して、半分の生地でそれぞれ巻いた生地を作って生地が余るようなら、
余った生地をプチパンにしちゃうとか適当に伸ばしてジャムを塗って巻いて糸で
生地を切って型に入れないジャムロールにするとか工夫すればいいんじゃないかな？

通常、「パウンド型」って言えば長辺18cm(底面か上面かでパウンド型の大きさも
違ってくるけどね)が普通なんじゃない？それに小さい生地って言っても発酵させれば
丁度になるかも。っつーかさ、
>生地を2つに分けて麺棒で縦17×横13に伸ばしてジャムと砂糖を塗って巻く。
ってことは18cmパウンド型だったらどっちで巻いても良いんじゃない？
自分なら普通に17cmの方をパウンド型の長辺に固定して13cmの方を巻く方の辺に
するけどねw
18cmパウンド型なら、13cmを18cmパウンド型の長辺に合わせると両端2cmの余裕で
二次発酵させたにしても少し余りすぎるかもしれないけど、17cmなら両端1cmの余裕
なので発酵すれば丁度良いと考える。

>>596
ホームベーカリースレは焼成まで全部行うスレ。
成形パンならこちら。お間違いなきよう。

手作りパン☆11☆
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1308838370

597さま

レスありがとうございます。

＞パウンド型の長辺の長さに生地の一方を固定して、巻く方の生地を伸ばして
パウンド型の短辺(幅)に収まるくらいに巻けばいいだけじゃん？

そうですよね。ありがとうございます。

パウンド型に規格がないため　18cmといっても
いろいろ調べましたら18cmでも微妙にサイズや容量が違っており
実際　わたしの持っている数個のパウンド型も実測したら
サイズが違っても容量が同じものもありました。
パン生地に対して　どのぐらいの容量のパウンド型を使うのか・・・というのが
一番わからない点でした。

容量に対して生地量が少なすぎないかな・・と不安でした。
どちらの辺を巻くのかによっても長さが変わり
長辺なら17cmなので18cmのパウンド型で短辺13(又は15）cmなら14〜16cmのパウンド型と
パウンド型の大きさを変えないといけないのかな・・・と
勘違いというか変な風に考え込んでいました。
でも　594さまに教えていただいたURLレシピで大丈夫とわかりました。
597さまのアドバイス通りパウンド型の長さに合わせて巻いて入れて作ってみます。

597さま　みなさま　言葉足らずな質問にもかかわらず
親切に回答したいただき　本当に感謝しております。
ありがとうございました。

598さま

ご紹介ありがとうございます。
たくさんあるのでよくわからず　投稿してしまいました。
板違いだったにもかかわらず　みなさんに親切にしていただき
本当に感謝しております。
ありがとうございました。

ティラミスにアマレットを使わないと不味くなりますか？

度々すみません。
あと白砂糖を黒糖で代用は見た目、味的にありえませんか？

今はテフロン鍋でパンを焼いてるのですが
テフロンの損傷を恐れて温度を上げることが出来ません

そんな中、先日、無水鍋でパンを焼けるという記事を見て
手持ちのアルミ鍋で試してみたところ
きっちり鍋に張り付いてしまいました
無水鍋は何か特別なんでしょうか？

ガスコンロで上手にパンを焼く秘訣があれば教えてほしいです

想像だがペーパー敷けばいいんじゃないの？

>>603
これ使いなはれ
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/10001510/

>>601
入れなければアマレットなしの風味になるだけだと思いますし、
子供も食べるような場合はアルコールは抜いて作るわけですから
『不味くなる』という事とは違うように思います。

>>602についてですが、これもティラミスを作る場合の話ですか？
当たり前のことですけれど、黒糖の色と風味がつきますから
定番レシピの「白と黒の対比」はややぼけてしまうと思います。
甘さは白砂糖を使った場合より強めになります。

何を基準に「ありえない」のかがとても分かりづらいです。
『代用』の解釈もいろいろで、>>5-7にあるような事からいくと
代用で済ませる事自体がありえないとも言えます。
黒糖風味のティラミスが食べてみたいという事なら、
黒糖とクリームチーズの相性は悪いとは思いません。
白砂糖を買うのがもったいない、今夜中に急いで作りたい、
ぶっつけ本番で少々失敗しても食べるのは家族だけ、
そんなとこならむしろ挑戦して、作ったスレで報告してもらいたいです。

最近お菓子作りに目覚めたのですがククパのレシピではどれも失敗続きで、昨日超初心者向けのレシピ本買ってそのとおりに丁寧に作ったらめっちゃ上手くできた！

ちゃんとした知識や分別がないとククパは逆に難しい場所なんですね。
身をもってわかりました…。

ここでは上級者の方が多いと思いますが、初心者向けで良い本があったら教えてください。昔読んで参考になった程度でも嬉しいです。

逆にオススメ出来ないのなら挙げられる
ダイソーのお菓子レシピ本

プロの監修がキッチリ入ってるので分量関係に関してはククパやネットレシピより遥かに良いんだけど、
意外と基本事項をスッポかしてたり説明不足だったりと抜け落ち感有り
ある程度分かると105円分以上の価値は見出せるけど

｢はじめて作る焼き菓子｣ってタイトルの本で最初と二番に掲載してるのが、
アンズのクラフティ と シュークリーム っつうなんとも言えない物体

チーズケーキを作ろうと思ってるんですが、
卵の量を減らしたらやっぱり上手く出来ないですよね…？

レアチーズなら卵いらないんじゃないかな

>>610
レアチーズではないです
チョコレートのチーズケーキです

>>609
下記のスレへどうぞ。

●超初心者のための質問スレ012● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1315069882

↑このスレの>>2を読みましょう。

>>608
607です、ありがとうございます。

初めて、でシュークリームとは難易度高いですね(^-^;
混ぜ方や加減など基礎をもう少し勉強したら買ってみようと思います！

>>612
ありがとう
でもそれ承知で聞いたんだけど、
やっぱり勝手なことしちゃ駄目だよね…

>>614
レアチーズではないチョコレートのチーズケーキです、だけでどんなレシピで
何個の卵が入っていてどこまで減らすかも不明なのに「減らしても大丈夫！」
なんて言えるほうがおかしいと思わない？
スフレだったら卵減らすとか無茶苦茶だし。

減らしたいなら自己責任としか言いようがない。

>>615
まぁ普通に考えてそうだよね
レシピは今手元に無くて、一回見ただけだったんだ
卵が結構入ってるようだったから減らせないかと考えただけ、卵はあまり好きではないし
たぶんベイクドチーズケーキだと思う
軽率だった
また後日友人に聞いてみる
失礼致しました

>>608
オレンジページの出してる「お菓子教室」って本が結構わかりやすい。

昔ざっと読んだだけだけど、器具の名称からモノによっての混ぜ方の違いから丁寧に載せてあって、写真も多いからわかりやすいんじゃないかな。

食用の小さなお花とかフルーツのまわりにグラニュー糖?砂糖?がついてキラキラになってるものってなんていう名前ですか？
作りたいんですがググろうにもググれなくて…

>>618
花の砂糖付け？

>>618
DEMELの『スミレの砂糖漬け』『バラの砂糖漬け』などは有名どころかも。
ミモザやキンモクセイ、ハーブを使ったものもあります。
「砂糖漬け　花」でぐぐると、作り方は見つかります。

果物も砂糖漬けでいいと思いますが、水分が多いのでシロップ状だったり、
漬けるというよりは、シロップで煮て砂糖がけをした物になります。
柑橘類の皮を使ったものは「ピール」で探した方がいいと思います。

>>619>>620
ありがとうございます
柑橘の皮もいいですねー

初心者の質問すみません。
パンメーカー付属のレシピに書いてあるのですが、予約してパンを作る場合牛乳を入れたレシピは不可となっています
これは牛乳を長時間放置すると腐ってしまうからでしょうか？
何で牛乳を入れて予約できないのでしょうか？

夏場の日光入りまくり冷房無しから
冬の冷蔵庫のほうが暖かい環境まで衛生面含めて千差万別だし
絶対的な線引きができない。
で、メーカーとして間違いがないように全部だめってことにしてる。

>>623 なるほど、ありがとうございました。

生焼けのパンって再起不能？
下の方が微妙に焼けてない・・

ラムのきいた、
ムースじゃないケーキ
を作りたいのですが、
何かいいのありますか？
(ババとか以外で…)

ttp://cookpad.com/recipe/958005　とか。

>>627
>>8

>627

焼き菓子ではなく、
生菓子がいいのです；

クックパッドで探しても
なかなかいいのがなく、
フォレノワールなんて
どうかなと思ったんですが
あれはキルシュで作るものだし…

>>629
ラムボールはどうでしょう。
スポンジは使いますが、焼菓子とは違うかなと。

カスタードにラムは相性がいいから、少し量を増やしてみても。
フルーツやチョコ、タルト、パイなどと合うと思います。
具体的にレシピが出せなくてすみません。

クリスマスと正月（というか誕生日用）にケーキを作る予定があります。
クリスマスはブッシュドノエル（生地、デコの味未定）を作る予定で、
正月のケーキはチョコレートのケーキの要望を受けてます。ふんわり甘いのも好きだし、ビター、どっしりもいける口です。
更にクリスマスでも正月でもどちらでもいいのですが、バタークリームのケーキとの要望も。

製菓用のちょっといいチョコ（カカオ70％程度のものと50％程度のもの）とココアパウダー、カルピスバターはとりあえず買いました。

現在個人的に所持していて使えそうなサブ（？）材料で、
栗甘露煮、マロンペースト、くるみ、アーモンド、アーモンドプードル、キルシュ、ブランデー、コアントロー、抹茶粉、
などがあります。
普段はパンやシンプルなお菓子を作ることが多いので、
凝ろうと思うとどんな風にしようか、みんな美味しそうなもの入れてまえ！になってしまいがちなので
（でたまに色々いれすぎたり相性で失敗）
相談させていただきました。

ブッシュドノエルとチョコレートを使ったケーキの２つ、
何か上記材料使った美味しいアレンジはありますか？もちろんシンプルなものでも追加材料ありでも。
これにはこれが合うよ！というのがあれば是非お願いします。
あとチョコケーキもガトーショコラにしようかザッハトルテにしようか、
ガナッシュケーキにして間にフルーツ挟もうか・・・と悩んでます。

とりあえず、作るものを確定させてからあらためて、のほうがアイディアも集まりよいのではないですか？

今週クリスマスなので、スポンジケーキについて質問です。

先週、久々なので練習し、スポンジは上手くできたんですが、
面倒なので2.5�pくらいで2枚にスライスしてデコしたところ
スポンジでお腹いっぱいになるような感じでいまいち。

1.0〜1.5�pで3枚にすべきか、2�pで2枚にすべきか
口当たりがいいものを作りたいのですが、
参考までに皆さんはどの位でスライスしていますか

3枚にしたいところだけど、面倒だし具も多めに必要だし、
2枚になることが多い。

質問と言うより、雑談スレ向きでは？

>>632
そうですね・・・私個人はしっかりチョコのガトーショコラが食べたいので、チョコはガトーショコラになりそうなので
ブッシュドノエルとガトーショコラで
「私ならブッシュドノエルにはそれ使ってガトーショコラにはこれ使う」とか
アイデアあればよろしくお願いします！

湯煎で温める蒸しプリンを作ったのですが、うまく固まってくれません。

材料は普通の卵、牛乳、砂糖、生クリームです。

冷やした時間が2時間ぐらいだったのですが、もっと長く冷やしたら固まるものですか？
それか、湯煎の時間を長くしたらいいのでしょうか？

>>636

※重要　質問するときは>>1に従って下さい。

以下一般論。

冷やす時間を長くしても固まりません。
湯煎温度が適正なら、湯煎時間を延ばせば固まります。

「固まったかどうか」は、湯煎の時点で判りますから、
レシピ指定の湯煎時間が経過したら、プリン容器を45度くらいに傾けても、
プリン液が流れない事を確認してください。
このとき、プリン液の表面の、傾けた下側が少し膨らんで、上側がすこしへこむ、
緩やかなS字状になるのがちょうどいい固さの目安です。

レシピ指定の湯煎時間が経過しても、
上記の状態になってないで流れそうなら、湯煎時間を延ばしてください。
湯煎温度が低すぎることも考えられます。
また、プリン容器が大きすぎる可能性もあります。
巨大プリンは加熱温度と加熱時間がシビアです。

もし、水平の状態でプリン液の表面が膨らんでいるならば、既に加熱しすぎです。
中はスがたって、卵と水分が分離してボソボソ之食感になっている可能性が高いです。
この場合、湯煎温度が高すぎる事も考えられます。

回答ありがとうございます。
レシピは
http://www.drk7.jp/MT/archives/001431.html
を使っています。

卵の量を増やせば固まりやすいとか、そういうことはないでしょうか？

>>638
固まらないのは中まで熱が通ってないから。
卵増やしても熱伝導率は変わらないよ
増やすと凝固後固くなる

ココアの折り込み生地でパンを作る場合、何か風味や食感のアクセントになるようなものはありますか？

プリンの件ありがとうございます。
色々試して頑張ります。

ちなみにプレゼント予定なので持ち運びしたいのですが、傾いたりしないようなオススメの箱？のようなものとかはないでしょうか？
一応、一般的ぽい120mlのプリン容器にいれる予定です。

>>638>>641
それ、湯煎の温度が書いてないダメレシピ。

ガスコンロの火力なんて、それぞれの環境で違うが、「一番弱火」だけで済ませてる。
そもそもガスコンロ以外のIHや電気ヒーターなどを考慮していない。
湯煎の温度で書くべき。

それに、手順も悪い。
プリン液を作った後にカラメル作ったら、プリン液が冷めてしまう。
「10分寝かせる」も、何故そうすべきか理由を書いておらず意味不明。

湯煎に入る時点でプリン液の温度が下がってるから、
固まる温度に達するまで無駄に時間がかかるし、
冷めたプリン液を外から加熱するから、
外が熱くて中が冷たい温度ムラの状態になって、均一に固まりにくい。

プリン液を湯煎（オーブンや蒸しでも同じく）で加熱開始する時点で、
プリン液の温度が十分に高ければ、短時間でムラなく固まり、
長時間加熱したり火を強くしたりしないでいいのでスも出来にくい。


＞傾いたりしないようなオススメの箱

ボール紙等にプリンカップを差し込む穴を開けて、
それを適当な箱に入れて固定し、プリンカップが動かないようにすればいい。
んで箱ごと手提げ袋に入れる。

王道はナッツ。特にくるみ。
んで、レーズンやクランベリーなんかも合う。
個人的に好きなのはオレンジピールを細かく刻んだのを生地に散らして一緒に折り込むの

>>641
言っちゃ悪いけど、そんなプレゼント嫌だ。
差し上げるんだったら、もっと自信を持って作れるようになってからじゃないとな。

まず手作りのモノを云々

>>638
それ、選んだレシピがダメ。
>>8をよく読み、ちゃんとしたレシピを選ぶことから始めるが吉。

>>641
http://www.cotta.jp/shop/3_dessertcup/dessert_touki/00059843
http://www.cotta.jp/shop/3_dessertcup/dessert_touki/00059845

プレゼントにしたらすごく評判よかった。参考まで。

>>647
横ですがbookmarkさせてもらったよ、ありがとう。
こんなお店あったんだね〜

セブンネットショッピングでベーキングパウダー100gが50円。
1個から送料無料。
http://www.7netshopping.jp/food/detail/-/accd/2104913012/subno/1

カラメリゼではなく、白く粉が拭いたようにナッツに砂糖がかかってるの（ピーナツにカリカリのコーヒーシュガーがついてるような）
あれって名称ありますか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 /　　　　　　　/　　ヽ　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ...―/　　　　　　　　　　＿）　　＜ パン作りキッ！キッ！キッ！
　　　　　　　　　　　　　　　　　ノ:::へ＿　＿＿　　　　/　　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　　　　|/＼:::: :::: :／::: ::::　＼/_
　　　　　　　　　　　　　　　　/-o-ヽ―ヽ::-o---::::（::::::::.ヽ
　　　　　　　　　　　　　　　｜::￣/　　/:::::￣￣:　（:::::::::::::）
　　　　　　　　　　　　　　　｜::::/　　:::: :::::::::::::　　　　ヽ/
　　　　　　 　　　　　　　　　|　　＼｀　　　　＼　　　　 /
　　　　　　　　　　　　　　　 ＼　 ------　　　　　　/
　　　　　　 　 　　　　　　　　　＼　　-　　　　　　 ／
　　　　　　　　　　　　　　　　　,∠幵　　　　　{幵ﾌﾞ⌒ヽ、
　　　　　　　　　　　　　　　　　/ィ∬}`ー一''''´ {∬}　　 　 ',
　　 　 　 ｢}　　　　　　　　　　 l　l∬}|＝＝===｛∬}　〃 　・
　　　　　,Ｕヘ、　　　　　　 　 ｊ .ﾉ　　　　　 　 　 　 Ｖ 　　　l
　　　　　ﾄ厶ｨ ＼　　　　　　 / .|　　　　　　 　 　 　 |　　　　!
　　　　　 ゞニ>　 ＼_＿　　/　 |　　　　nh二二フ､_.|　　　　ｌ
　　 ,．---| ﾄ-､　　　｀''}⌒`ヽ.__|＿　 　 ＼ゝ`ー'　 ＼_ 　　 !
　　 ゞY´ﾆ|.」二二二二二r'└＝デ'　　　　`ー─､　　| `ー､.!
　　　`|　　　　　　　　　　　　　 　 |　 ＿,　　　　　 ﾄ、 !　　　 ｌ
　_____ !　　　　　　　 　 　 　 　 　 |_＿＿＿＿＿＿__}__}＿

ワシがパンを作るのは別に金が欲しいからじゃない。
スイーツ好きの若い女の人気が欲しいわけでもない。
無駄に若者好みの奇をてらったパンを作るぐらいなら、今は昔ながらのパンを作りたい。
こんなことって、
日本のがさつで無神経な企業には絶対に理解できないだろうし、してほしくもない。

>>650
プラリーヌかな。焦がした方のはプラリネ。


だったと思う…

>>652
ありがとうございます
実はケーキにデコるピスタチオのヌガーを作ろうとして
焦げすぎるのを心配して混ぜすぎたあまり攪拌されてしまい、結晶化しました・・・
そういやこんなのあるし、土台チョコなので白が映えて良いやと思いそのまま使いましたｗ
あれはプラリーヌということにしてしれっとしておきますｗ

その前向きさ嫌いじゃないｗ

こういうのが経験を積むということ
>>653はまた一つレベルアップしたのだよ！

ヨーグルトのムースが解凍後離水してしまいます。
レシピは
プレーンヨーグルト400
ゼラチン8
イタメレ80
生クリーム100
レモン汁10
です。
どうしたら離水を防げますか？
LMペクチンを使おうかと思ったのですが、年末発注が間に合わないので諦めました

>>647
安くて良さげなんだけど、送料を考えると二の足を踏んでしまう・・
そういうとこネットショッピングは難しいよね

>>656
業務用の急速冷凍出来るヤツだと大丈夫じゃね？

>>656
ムースを冷凍するのはレシピの指示？
単に冷やし固めるだけなら冷蔵で十分だと思う。
単純に水分減らすならヨーグルトを水切り、
保存という意味で本気で冷凍したいなら業務用で急速冷凍がいい。

プリンを作ってたやつです

レシピを本に乗っているやつに変えて作ったらうまく行きましたが、オーブンを使用する時に困ってしまいました。

サイズが小さいので(ターンテーブル直径22cm)、四角いバットだと2個ぐらいしか入らないのですが、円形で深さのあるバットとかって売ってないのでしょうか？

バット=深い四角形の皿

>>661
100均とかにあるよー

バットの意味を勘違いしてました(>_<)

要は、
http://item.rakuten.co.jp/all-zakka/4978171710805/
こんな感じのプレートで、深さが4cm前後のやつが欲しいなーと

100均は近所のキャンドゥを探したんですが、見当たらなかったです

>>663
21cmのスポンジ用の丸形じゃダメなのか？

>>663
丸型のケーキ型（底が抜けないやつ）持ってたらそれが一番いいんちゃう？

ごめんリロってなかった。

キャンドゥだと底抜けタイプしかなかったんですが、ちょっと他のお店も探してみます！

底取れ型があるのなら内側に丁寧にアルミホイルを敷けばいいんじゃ…

>>660
7号ケーキ型にアルミホイル敷いて水漏れないようにするとか
ケーキ型は大体底が抜けるようになってるからパイ皿辺りでもいいね

生クリームがお店のように美味しく作れない
分量は9:1の分量で砂糖を入れてる
滑らかさは殆ど完璧だけど味が何故か美味しく感じない
市販の生クリームの問題か？
俺の舌の問題か？

>>670
初心者質問スレ>>5より転載

■生クリームについて

「植物性の生クリーム」というものは存在しません。
生クリームというのは箱の裏に「種類別：クリーム」と
表示されている動物性100％で無添加の物のみです。

タカナシ35％、47％、中沢36％、42％、45％、などがあり、
200ml入りで値段は300円〜400円します。

ちなみに植物性ホイップは200ml入りで
100円台から買えて手軽ですが、
生クリームの完全な代用品にはなりません。
加熱すると分離するので注意が必要です。

↑ここまで転載

砂糖の量はまずレシピや箱に書いてある通りに試してみる
洋酒を香り付けに使う
きちんと冷やす、などもポイントです

砂糖多いと思う。
お店のってのがコンビニデザートならそのくらいの甘さなんだろうけど。
以前バイトしてたケーキ屋は6％だった。不二家は12％だと聞いたことがある。
あとキルシュとラム酒もチョロっといれてるよ。

いや流石にクリームの種類くらいはわかるわｗｗｗｗｗｗ
以前務めてた洋菓子店のクリームがうまかったんだけど再現したいんですよ・・・
ただクリームに携われなかったから分量分からないので試行錯誤中
洋酒はラムを少し

意外とお店の人に直接聞くと教えてもらえるものですよ
特に製造の方が販売とかしてるとなおさら
そうやって聞いてくれるお客さんって割とうれしいものです

>>673
後出し大杉。
特定の店の味にしたいなら、その店に訊くしかない。
メーカーと何％使ってるかくらいは最低必要な情報。
ここで訊いても一般的な回答しか得られないよ。

元職場なら尚更聞けばいいよ

同じ47％の生クリームでも、メーカーによって味わいに雲泥の差があるもんねぇ

>>670
オーバーランが違うんじゃないのか？
同じ材料でもオーバーランが違うと、口当たりや口溶けは全然違うよ。

店がエアホイップマシンでオーバーラン200％とかだったりすると、
手で泡立てたり通常のミキシングマシンでは絶対無理。

自分が以前いた店では、シャンティの材料は、
「クリーム・グラニュー糖・バニラエッセンス・ブランデー」だった。

あと、他店だがザバイオーネをホイップと混ぜたので美味いのがあった。
これは、色で普通のホイップじゃないと判る人もいると思う。

まさか、クレーム・ディプロマットって事はないと思うが…
「ホイップ（クリーム）」や「（クレーム）シャンティ」と書かずに、
「生クリームが」と書いてるあたり、あまり詳しくなさそうで勘違いしてる可能性も

>>678
確かに余り詳しくないよｗｗｗ
そこは来年辻に入って勉強するから勘弁してください


自分は手混ぜですね
だからなのか・・・

質問させていただきます!!

友達の誕生日ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄとして明日ﾁｰｽﾞｹｰｷを作りたいと思ってるのですが…うちのﾚﾝｼﾞは余熱機能がありません(;_;)

170〜180℃に余熱して35〜40分焼きたい場合はどうすればいいんでしょうか??

ご回答の方よろしくお願いします!!

>>680
それはオーブン機能のついたレンジで間違いないのですよね？
単機能の電子レンジであれば「焼く」お菓子は作れません。

最近の機種では予熱なしで焼き始める事ができるものもあるのですが、
取扱説明書か付属のレシピブックで確認できませんか？

>>680
今まで作った事のないものをプレゼントするのはどうかと･･･

>>681
ｵｰﾌﾞﾝ機能はちゃんとあります(;´д｀)
今までも予熱なしのﾏﾌｨﾝとかは作った事あるんですけど…やっぱ予熱しなくてはいけないお菓子は作れないんでしょうか??
ちなみに説明書探したんですけど見付からなくて｡｡｡

>>681

どすよね↓↓ﾁｰｽﾞｹｰｷが食べたいって言ってたので作りたいなと思いまして…

あ，安価間違えちゃいました↓↓スイマセン!!

>>683
メーカーHPで取扱説明書が見られると思いますよ。
機種名で探してみたらどうですか。
もし携帯だったら難しいかもしれないけど

うーん…予熱機能が　ない　っていうのがひっかかる。
操作法を分かってないだけなのではないのかなあ。

手動でオーブンモードを選択、温度を設定してスタート、
大体これで設定温度まで自動的に「予熱」してくれると思うんだけど。
「オーブン」や「グリル」「トースター」のような
モードの１つとして「予熱」があるわけじゃないですよ。

初めてって子が一生懸命作るのもほほえましくてええんだがw
でも、手持ちの機器や道具のベストな使い方を知らないのはもったいないから、
やっぱり取説探すかネットで検索するかしたらどうかな？
もし携帯しかなくても、いまやネットカフェとかいっぱいある時代だし、
図書館で本借りるくらいの値段で検索できるよ。

予熱ってのはオーブン庫内を作るものに適した温度まで
自動で上げてくれる機能だから、その機能が無いのなら
手動でやればいいのでは？
つまり空焼き状態になってセットした時間はカウントダウンしていくけど
十分に予熱されてる状態にはなるよね。それじゃダメ？

とにかく取り急ぎ、調べる時間がないけどどうしても焼きたいのなら、
という意味でね。

>>683
チーズケーキが食べたいと言ってるなら
買っていけばいんじゃね？なんで手作り？

>>680
温度計を買ってきて庫内温度を計る
オーブンメーターで探せばいいよ

プロ級の腕を持っていたとしても材料費手間暇考えたら買ったきた方がいいに1票

どうしてもベイクドやスフレじゃないと駄目なのかな？
レアチーズにすればオーブンいらないじゃない

レアチーズはなにげに初心者には難しいかも･･･ゼラチンが均一に混ざらなくて固まらないとか、ゼラチンの粒々ができるとか。

>>692
いいじゃないの、誰かに食べてもらいたくて一生懸命作るってすごく良い事だと思うよ。

余熱については上でも指摘されてる通り、オーブン機能→温度設定→あたためスタート、でだいたいのレンジは大丈夫だと思う。
以前学生寮にいた時いろんなレンジを使うハメになっていたけど、オーブン機能がついているならこういう操作でだいたい余熱出来たよ。

良いものが出来るのを祈ってます！

>>683
オーブン機能あるのに余熱機能ないとかあるんだね
180度くらいなら電気オーブンレンジなら大体10分位で温まるから
まず180度に設定、時間は10分で空焼きして、そこにケーキ入れて指定の温度、時間で焼く
これでいいと思う
スフレチーズケーキだとかマカロンだとか繊細なお菓子だと適当はまずいけど
たぶんベイクドチーズケーキだよね？少々アバウトでも大丈夫かと

お菓子の質問というか材料の質問なのですが、粉糖をおいていたら塊になっていました。
保存方法にミスがあると思うのですがどのように保存したらいいでしょうか？

コーンスターチが混ざっていない純粉糖は水分と結び付きやすいからもともと塊になりやすい。密封を工夫して。

>>683
余熱できないって古い？
古いオーブンってなかなか温度が上がらない場合が多いよ。
私が前使ってたのは温度設定して余熱終了でも庫内温度計で計ったら10℃低くて
＋20分ぐらいは空焼きしてた。

扉を開けるとちょっと下がるから
190℃で20分ぐらい空焼きしてから入れれば？

>>695
一生懸命作れば不味くてもおk！
とかお花畑な発想するヤシ居るから煽るのやめれw

誰でも「初めて」はあるわけなので、それ自体はいいのだが･･･他人に食わせるのは、せめて何度も試作してまともなものができるようになってから、だな･･･

>>698

密封ですか、分かりました。
今までは輪ゴムでとめてましたが工夫してみます。
ありがとうございました！

写真のタルトの木馬の部分ですがどうやって固定されてるのでしょうか？
棒はチョコレートですか？刺さってる構造がよくわかりません。
どなたか教えて下さい。宜しくお願いします。
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYspG5BQw.jpg

普通に刺してあるだけにみえるよ。
上のタルトってひっくり返してるよね？
タルトの土台がクレームダマンドなら上下を差し込むだけで固定できると思うよ。
中心に太い筒があるから棒で支えてるわけじゃないので
素材はポッキーでもなんでもいいと思う。

パンの生地って結構塩を入れますよね。
あれはなんの役目があるんですか？
塩分を控えたいのですけど、レシピより減らすとどんな不具合があるんでしょう？

>>705
塩無しだと不味い。

もしパン屋が塩入れ忘れて焼いて主婦に売ったら、
主婦がモヒカン・肩パットでバギーに乗ってパン屋を襲うくらい不味い。

単に物足りないだけ？
それなら、半分くらいに控えて焼いてみようかな。

控えて焼いたら、塗ったり挟んだりする物で塩分を補わないと我慢できないくらい不味い。

そんなに塩多いかなあ

荻山さんのレシピ本で塩１ｇのレシピと塩無しでレモン汁で生地を引き締めるってのみたよ
作って無いので美味しいかわからないけど。。
生地の塩分減らして塗ったり挟んだりするもので塩分補った方が少ない塩分で満足出来そうだけど
塩入れないと生地のこしがなくなるそうな
ふんわりさっくりパンが好きなら塩控えても大丈夫なのかしら？

6枚切り2枚食べても1gほどなんだからその分は他の食べ物で減らせばいいじゃない。

質問です。
カノーリっぽい物を作ろうと思ってます。
ほぼ初心者なので皮は難しいと思い、
他の物で代用してみようと思うのですが、

冷凍のパイ皮にアルミホイルの筒を入れて
オーブンで焼けますか？
もしくはググって出てきた「ギョウザの皮で代用」の方が良いでしょうか？

>>712です。
失礼しました。

>>707
ぜひ一度塩抜きで作ってみて欲しい
ホームベーカリーで間違えてやったけど食えたもんじゃない
＞706の例えに見合うくらいの味だよｗ

病気なら仕方ないけど、健康な人なら他のもんで減塩したほうが吉

>>707
グルテンを強めて生地の中のガスの保有率を高める＝こしがあってふっくら

>>704
回答ありがとうございます。
書き方が悪くてごめんなさい。
馬がどのように固定されてるのか知りたいです。
良かったらお願いします。

アイスボックスクッキーを作ったんですけどなんだかサクサクというよりもザクザクしてて妙に硬いです
柔らかくするにはバターを増やせば？

薄力粉130g
佐藤50g
バター50g
卵30g

オーブンは余熱190でして170°Cで20分程焼きました

>>717
砂糖の種類と混ぜかたにもよるので、手順をキチンと書いてください。

>>718
砂糖はグラニュー糖です

常温にしたバター、砂糖、卵の順に混ぜ最後に振るった薄力粉
ある程度塊になるまで混ぜたあと手でひと塊りにして棒状冷凍
周りにグラニュー糖塗して切って焼きました

>>716
アイシングやチョコを糊にしてくっつけてるだけじゃないかな？

>>717
バター減らして、その分卵でつないだような印象です。
元のレシピがサクサクを謳ったものなんでしょうか？
混ぜ方も原因になるし、単純にバターを増やしてもダメ。
卵も「入れない」「卵黄のみ」「全卵」では仕上がりが違いますよ。

クッキースレやまとめサイトを見てみたら？
アイスボックス方式だとガッテンレシピも評判いいと思う。
「カードで切り混ぜる」など、実際に放送やアーカイブを
見てないと分かりづらい表現があるけど。

>>719
バターは無塩や製菓用を使いました？
有塩だと感触も重い感じになります、有塩のバタ臭いガリガリザクザク素朴なのも好きなんですけどね
あとはクッキーのレシピってかなり千差万用です
そのレシピだと、バターや卵の量に対して小麦粉が多く（多ければカリッとしたものになります）
さらにバターと卵の割合も、バター少なめ（サクサクのクッキーほど、卵は少ないか卵黄1個、1/2などで、バターが多いです）なので
硬めだったのかも。
こういった卵クッキーは、私は18015分程度でカリッと中はしっとりほろっと程度が好きですが、
170度20分だと結構硬くなりそう。薄めに作った、子供のビスケットのようなカリカリ型抜きクッキーや、
チーズやスパイス味の、ワインのおつまみクッキーなどに向いてます。

クッキーで自己調整すると、「あれ、何か生地がベタベタ・・・もう少し小麦粉足すか・・・今度は硬すぎ？バター増やす？」と
てんやわんやしてるうちにカチカチクッキー生地ができあがっていきますので
一度バターを多めに使った、サブレ生地などのレシピを参考にしてみてはどうでしょうか
きちんとレシピに添うのが大事です、牛乳や野菜などの水分加えるレシピもあるけど、それでもうまくできるよう完成されたのがレシピですから
サブレ生地ももちろん普通にアイスボックス成形などできるし、一度美味く作れれば自己応用もできるかと

>>716　
単純な疑問なんだけど、どうして直接レシピ主に聞かないの？
ここのテンプレに、レシピ書けって書いてあるのに書いてないし。
ここで聞いても、みんな写真を見ての想像でしか答えられないよ。
正確なことは、レシピ主にしか分からない。
もし、レシピがなくて写真しかないというのなら、写真を見て自力で想像できない人が作るのは相当難しいと思う。

バッケンデリスって所が作ってるベルギーワッフルが美味しかったんだけど、
どんなレシピならこれに近い感じのものが作れるかな…

>>724
原材料表はこれ
http://www.memols.com/waffle-rich.htm#plain

以前はワッフルスレもあったような気がするんだけど、
自力で試しつつ、こっちのスレで気長に待つしかないかも。

【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/

それで前にワッフル作ろうと思ってつくってみたんだけど、
硬くなっちゃったんだよね…
どうやったら固くならないんですかね　焼き過ぎってことはないと思うんですが

>>726
脱脂濃縮乳、物性たん白（小麦）、果糖ぶどう糖液糖、乳化剤、増粘多糖類も
きちんと用意したんですか？

>>727
いや、この原材料表を参考にじゃなくて
クオカとかのベルギーワッフルのレシピ参考にしたんだけど硬くなっちゃった

>>728
質問は>>1をよく読んでからしましょう

クオカのベルギーワッフルはミックス粉使用じゃなかった？
原材料同士比較して補ったり調整してみるしかないじゃんね
大量生産品で賞味期限も品質保持も長くないとダメなんだから
家庭で出来立てを食べる物と同じなわけないし

しかしクオカのベルギーワッフルミックスのレビューは

4.8 　　（567件のクチコミ中）

良かったところ　　　　　　　　　　　　

ふんわりしている (25)
香りがよい (24)
生地が扱いやすい (23)
手頃な価格 (14)
しっとりしている (12)

残念だったところ

生地が扱いにくい (4)
味が好みでない (3)
　
…と、全体的に柔らかいという意見が多いのだが
実際はどうなんだろうね？私は使ったことないから分からないんだけども

二か月前初めてバニラエクストラクトを仕込みました。ラム酒１００ｃｃに一本を入れてます。バニラの鞘は頭が出ないよう完全に浸しています。
で、今日覗いてみた所、白茶色をした浮遊物が発生してました。これって…

濾せばおｋ？

自分しか食べないお菓子にしか使いません

>>732
ラム酒漬けなんてよっぽどカビないですよ、ましてバニラビーンズなんて乾物に近いし。

梅酒なんかだとカビることありますけど、あれは梅が生物だし、更に洗ったりして水気含むし、
焼酎って20度とかの軽いのもあるからうっかりそういうの使っちゃう人もいるからそうなる訳で・・・

ドライフルーツ漬けで、果糖が白く固まることがあります。
そういったものかもしれないですね。
ラムの匂いでたぶん異臭のあるなしなんてわからないと思いますが、まあ大丈夫だと思います。

今日ヤミーさんのベーグルでパン作りデビューしたんだけど、
成形の時、伸ばしているそばから丸く縮んでしまってきれいに出来ない。あたふたしてしまった。
これどうしたらいいんだろう。
初めてなので全てレシピ通りにやりました。

ベンチタイムはレシピどおりに取ってる？

検索してみたら３０分で作り終わるとかいうレシピが出てきた・・
もっとオーソドックスなレシピがいいのでは。

>>734
あれはククパドと同等レシピ。>>8参照。
ちゃんとしたプロのレシピを参考にするが吉。

>>734
冬場は室温が低くなるから、生地温度も書いてあるようなレシピで作るといいとｵﾓ

ヤミー本の料理は結構美味しいけど、パンと菓子は地雷だね。
けど、絶賛する人が多くて驚く。
ベーグルはクオカのレシピが水分量多めで初心者にも作りやすくておすすめだよ。
ベンチとれば無理なく伸ばして成形できると思うけど、どうしても難しいなら、
丸めた生地の真ん中に穴を開けてドーナツ型にする手もある。
慣れたら是非ゆっくり発酵ベーグルを作ってみてください。
美味しすぎて市販のベーグル買えなくなるw

ヤミー本は一人暮らしには便利で結構好きだしベーグルも作ったことあるけど、
なんていうか亜ベーグルみたいな感じかな
あれはあれで簡単で、本当に短時間でできる割にはよくできてて好きｗ

丁寧に丁寧に材料選んで洋菓子店みたいなクッキーやケーキを作って食べたいこともあれば、
有塩バターと全卵でワイルドに、ホットケーキミックスと炊飯器で素朴に、みたいなのでホッとしたいこともあるのと同じような感じ
ああいうのがきっかけでパン作りにはまるのも、元々パン作り好きで手抜きはコレってのでも
うまく活用できたらそれでいいと思う、主婦の時々はレンチン料理みたいに

でも一度しっかり基本のレシピ通りに作ってみて欲しいな
美味しいのは勿論、おもしろいですよ
料理なんて調理によって素材が変化して当たり前なんだけど、パンは特におもしろい
発酵させながらいつも生き物みたいだなこいつ・・・って思うｗ

734です。
こんなにレスいっぱいありがとう！
製菓・製パン版、居心地よくていついてしまいそうｗ
とりあえず一度基本の教科書的なレシピで作ってみることにするよ。
パン作りはこねてる間無心になれるからいいね。はまる。

電子レンジオーブンを買う予定ですが、1000Wのがパンを焼くのにはよいですか。
850Wでも大丈夫ですか。あとスチーム機能は便利なのかな。。。

>>742
板違いですよ
オーブンレンジ・電子レンジ　21台目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1324276945/
それにしても1000とか850はオーブントースターの出力だしよくわからない

すみません。こちらの方のが詳しいと思って。
1000Wは電子レンジ出力でした。1000Wが最高みたいなんですけど・・・
ここの方はどれくらいですか。もっと大きいんですか。
http://kakaku.com/specsearch/2115/

>>744
とりあえず移動願います。

パン焼くなら電子レンジの出力よりオーブンの機能気にされてはいかがでしょう

レンジとオーブンの違いをよくわかっていないようなので
とりあえずスチームオーブンはお勧めしない
水を使うということは手入れが必要で、手入れを怠ればカビが生えたり水垢にまみれたりする
そんなに放置することがない程にスチーム機能を使いまくり、日々の料理に活かしまくるから大丈夫ってならともかく、たぶん3日坊主で終わる
素材の味にこだわりたいグルメさんか、忙しい料理好き主婦が味と時間の効率を求めて買うものだと思う
よくわからず買うと多分「ふーん・・・でもそんな使わないから水とか面倒だし普通のあっためでいいかも」と手に余る予感
普通の230℃位まで温められるオーブンレンジにしとき、パンは結構高温で焼くのでまず色んな作りたいパンのレシピを見て把握しておく

レンジの出力は別になんでもいいよ
最高１０００W前後もあれば色々早く温められて捗るんじゃない、コンビニとかで温めるのがそんなもんだから
パン関係ないけど
お菓子、菓子パン作るならレンジは出力を手動で（強・中・弱とかじゃなく）細かに指定できるのが便利かも
２００Wとかバター、チョコ、クリームチーズなどをゆるやかに溶かすのに便利

>>747
ご丁寧に回答くださいましてどうもありがたいことでございます。
レンジとオーブンの違いは存じております。
おっしゃる通りスチーム機能は厄介者なのではと思っておりました。
スチーム機能はいかがなものかと躊躇して購入様子見しておりましたが、
なかなかスチーム機能は消滅しそうにもないしそろそろ買い換えようかと。

ドーム型のケーキを作りたいです。
こちらのレシピだとボールでスポンジを焼いていますが、くっつきそうで躊躇してしまいます。http://cookpad.com/recipe/824667
普通の丸型で焼き、ズコットの要領でドーム型にしたほうが簡単でしょうか？

>>749
>>8参照。

>>750
レシピじゃなくてドームにする方法について聞いてるんですが。
スレチとかいちいち細かいですね。
気軽に質問もできないわ。

>>751

＞クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
＞ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

「ドームにする方法」も含めて、クックパッドの事はクックパッドで聞けばよろしいかと。

仕方ない
知識もないのに話しに入りたがるから
スレチ！スレチ！と騒ぎ立てるしか能がないw
スルーが吉

ちゃんとスレのルールを読んでから質問しようね。

未だにルールちゃんと読まないで質問しちゃう人多いんだなぁ。

プリン作りのレシピで全卵使うものや卵黄のみのものとあるんですが、卵白は出来上がりにどう影響してくるんでしょうか？

>>755
プリンや茶碗蒸しが固まるのが主に卵白の蛋白質によるものです。
卵黄は脂肪が多くて、乳化に役立ちます。
卵白だけ使うと白いプリン（卵の風味は弱いけど）もできるし、
卵黄だけ使うと固まる力は弱い分、なめらかプリンに近づく。

>>749
くっつかないように１でバター＋強力粉を使ってるのでは。
これは他の型でも使われる一般的な方法だし、これが不安というのなら
他の作り方を考えるしかないんじゃないでしょうか。

ボウルにオーブンシート敷けばいいじゃない。
球面に敷く方法くらいはここで聞かずに頭使って考えろ。

単純に形状を丸っこく可愛くしたいだけなら、丸型で焼いたスポンジを3枚〜にスライスして、
スポンジは少しずつ径が小さくなるようにカットする。セルクルがなければ型紙をおいて合わせてそっと切る。
クリーム等は厚めに挟んで高さを出す。
少々いびつでもあとは上に盛るものでいくらでも丸く出来る。

しかしドームケーキはベースは脇役で、フィリングを主張する（結果ドーム化した）ものが多いから
（クリームやムースたっぷりのズコット、クリーム盛り盛りのモンブランドームなど）
せっかくドームケーキ作るならそういうケーキにしてみてもいいんじゃない？

手捏ねでブールもどきなパンを焼いていますが焼き上がりがねっちゃりしてしまいます。
水分量は75%〜粉はリスドオルやアヴァロン、イーストは赤サフを使用しました。
電気オーブンですが一応250度で40分、ひっくり返して10分焼きました。
なぜねっちゃりしてしまうのでしょうか？

>>760
材料を全部書き出して、手順も全部書いてください。
パンなんだから発酵温度や捏ねた生地の温度も重要。

ありがとうございます。

粉 300g
水 220g
モルトパウダー 2g
塩 4g
イースト 2g

まとめて軽く捏ねる→10度程度の低温発酵(4時間)→ベンチタイム(15分)→
成形して二次発酵(40度30分)→オーブン250度天板ごと余熱→余熱の最中は生地を乾かす→30分焼く→ひっくり返して10分焼く

この手順です。
よろしくお願いします。

>>762
アヴァロンの割合はどれくらいなんですか？
フランスパンは捏ね時間が短いので、強力粉が多めだと捏ね上がりに影響がありそうです。
なぜリスドォルのみで作らなかったのですか？

生地が大きいので低温発酵させてからベンチタイム１５分は短いかと思います。
一次は低温だけど二次はずいぶん高めの温度ですよね。
やはり大きい生地なので発酵は低めで長くしないと中まで発酵しきれてないのかと思います。

乾燥させるってのはどこのレシピにあったんでしょうか？
オーブンで発酵させてから予熱のために生地を出さなければならないときは予熱の時間を引いて生地をオーブンから取りだし、お湯が入ったコップを入れたスチロールの箱等に入れて乾燥させないように発酵を継続させてください。

ひっくり返すほどなかなか焼けないのなら、そのサイズで作らずに半分に分割して作ってみてはいかがでしょうか？
ちなみに蒸気焼成について書かれてなかったのですが、蒸気で一気に庫内の温度が上がることで焼き上がりに大きな影響があります。

どのようなレシピを参考にされたかわかりませんが、テンプレにあるレシピ等を参考にまずは作られてみてはいかがでしょうか？

>>762
多分二次発酵の時間が短いと思います。

あと、相手は生き物なので、発酵時間は時間で考えるより膨れ方で見たほうがい結果になるんじゃないでしょうか。

762です。

お二方ともありがとうございます。
参考にさせていただきます。
粉の割合はリスドオル200に対してアヴァロン100です。
2次発酵は全体的に1､5倍くらいに膨らむ感じにしていました。
オーブンにスチーム機能がついていないので霧吹きと庫内に小さなボウルにお湯を張ったものを置いて焼いていました。
大きなブールを焼きたくて試行錯誤してきましたが腕に見合わなかったようです。
次は小さめ、他のレシピで試してみます。
本当にありがとうございました。

レシピによく「卵を室温に戻す」ってありますが、冬のこの時期室内に出しておいても、冷たいままな気がします。

みなさんは、室温に戻すときはどれぐらい外においていますか？

冬はお風呂よりぬるめくらいのぬるま湯につけたら？

>>766
本とかにある室温ってだいたい18〜20℃くらいが
目安なんじゃないかな？って思う。
だからかなり寒い台所で作業する自分は、
ホンの少し軽く湯煎して使ってたりするよ。

>>766
私がよくやるのは、たまごをティッシュやキッチンペーパーにくるんでエプロンのポケットに入れておくことですｗ
スポンジケーキなら、とりあえずたまごポケットに入れて
それから軽量、粉ふるいなど準備してるとちょうどいい感じに・・・入れすぎてると体温になるのでそこそこで。
バターとか包んでも溶け出しそうなものは入れませんが、よく温度戻すために色んな物ポケットに入れてます・・・

>>769
ほぉーーー（・◇・）/~~~

>>762
モルトパウダーは色々添加して有るものであしょうか？
そうでなければ普通のモルトパウダーは粉1kgに対し1~2g使うそうです。
こないだ見た本では粉250にモルト１ｇと多いなと思ったらモルトエキスを使うものでした。

>>766
私はよく胸の谷間に入れておきます。

携帯から失礼します。

ホームベーカリーを使って食パンや生地だけを作っているのですが、市販のかにパンのような甘さを出すには何を入れたらいいのでしょうか？
初心者過ぎてすいません。

>>773
まず、かにパンの原材料を調べてみよう。

いやいや、原材料からレシピを考えるのは初心者には厳しいでしょ。既製品のパンには保存料とかも入ってるだろうし…。

自分はかにパン食べた事ないからわからないけど、レシピ本で似たものを探すのがいいんじゃないかな。
ここで聞く前に自分で探したの？

初めてドライフルーツのラム酒漬けを作ろうかと思っています
とりあえずドライフルーツを数種（レーズン、ベリー系、いちじく、パイン、マンゴーなど）とマイヤーズラムを買ってきました
レーズンだけは分けようと思うのですが、他は全部一緒でも問題ないでしょうか
色は別に茶色くなってもいいかなーと思うんですが、味とかの面でこれは分けといたほうがいいとかありますか？

あとナッツを漬ける場合もあるそうですが、ぐぐると意外と情報が少なくて・・・
くるみとか一緒に入れちゃってもいいんでしょうか

>>774
原材料は甘さを出すものとしたら砂糖、液体のブドウ糖の記載がありました。
液体のブドウ糖、近所のスーパーを何件か見ても見当たらなくて…

>>775
クックパットでみてみたらやはり砂糖なんです…。
ホームベーカリーに付属のレシピには砂糖、スキムミルク、バター…で砂糖を増やしてもダメ。スキムミルクの替わりに粉ミルクを入れてもダメでした。
甘くなるものがあれば試してみたいと思っています。教えて頂けたら有難いです。
ホームベーカリー初心者で長文かつ無知ですいません。

>>8

>>776
カットして混ぜても別に失敗はないと思う。
自分だとナッツはラム酒漬けじゃなく蜂蜜漬けにするかな。
歯ごたえが自分には合わなかったので。

あとはどうしても一種類だけ使いたいって時用に
カットものとは別に小さいいちじくとか単体で漬けたりしてる。
好みもあるけど瓶を分けてオレンジピール、バニラビーンズや
スパイスいれたりしてもいいと思う。

>>777
レシピの一部だけを拝借して似た味を出そうとするのでなく、
水分量が少ない生地で作る必要があると思う。

ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/milkroll/milkroll.htm
これはコンデンスミルクを使ってる

>>780
urlまでありがとうございます。凄く嬉しいです。

早速コンデンスミルク買いに行って水分量を調節して作ってみます。

本当にありがとうございました。

生菓子を作ろうと思って生クリームを購入するのですが、
ついタイミングを逃して賞味期限が過ぎてしまいます。
捨てるのはもったいないので、焼き菓子に使用（自家消費用）しますが、
その焼き菓子のレパートリーが尽きてきました。
１回に生クリームを最低100ｇ以上使う焼き菓子があれば、
ぜひ教えてください。
ちなみに下のお菓子はすでに何度も作って飽きているので、
それ以外であればお願いします。

・生クリーム使用のパウンドケーキ（ケンタロウ）
・ラングドシャ（津田陽子）
・チョコレートタルト（藤野真紀子）
・生クリーム食パン（萩山和也）
その他
フラン、チーズケーキ、フロランタン、プリンなど

＊レシピ名だけでも結構ですし、本に載っているのであれば、
著者名と本のタイトルを教えていただければ調べます。

スポンジが膨らまない

>>782
焼き菓子じゃないとダメなのかな。
キャラメルクリームだと日持ちもするし、
パンに塗ったりゆるめてソースにしたりと
使い勝手も悪くないけど。

>>783
>>1

どこが間違ってるのかが分からないと修正できないよ。
「膨らまない」は泡立て不足と粉合わせが主な原因のことが多いけど
失敗する！という人は思いもよらぬ間違いや自己判断をしてる場合もあるので
一概には回答できません。スポンジスレも見てみて。

スポンジケーキ６個目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1311657915/

バター作るといいよ

>>782
新しいレシピを求めるより作り飽きるほど期限切れを起こしてしまう
買い物癖をなんとかした方がいい。
生菓子を作ると決めてから買いに行くとか。
期限近い半額品を作る予定ないのに買っちゃうことは自分もよくあるけどｗ

生クリームって普段高いから、安くなってるとうっかり買っちゃう気持ちはよーーーくわかるぞwww

>>779
どうもありがとうございます
私も触感はどうなるのか気になっていたところでした。知るためにちょびっとだけ漬けてみようかな。
蜂蜜漬けおいしそうですね〜パン屋さんのパンによくあるあれは蜂蜜漬けだったのか・・・ｗ
ドライフルーツ漬けと同時にそっちも作ってみようと思います！
スパイスもだいたい何でも好きなので、軌道に乗ってきたらそっちの方もやってみようー楽しみだ。

>>782
焼き菓子じゃないとダメかな？
私は乳製品の余りはみんなチーズクリームにしてますよ
生クリームはレモン入れてサワークリームにして
適当に余ってるカッテージチーズ、クリームチーズ、マスカルポーネ辺りを混ぜて
あとはちみつ、ナッツ、刻んだレーズン、
サンドイッチとか野菜と合わせるならバルサミコ酢とかも適当に混ぜてパンに塗ってます。
食事やお弁当の用意が楽でいいですｗ
あとはバタークリームにするとか、冷凍できるし

>>782
アイスクリームならバリエーション作れる

てゆーかお菓子じゃなくて料理に使えばいいんじゃん？

生クリームに少量のヨーグルト入れて
適温で発酵させればサワークリームになるよ。
パンやスコーンにつけて食べたり、
チーズケーキなど焼き菓子にも。
ビーフシチューなんかに添えてもンマイぞー

期限切れの場合は二次加工しても火を通さないと心配だな〜
お菓子だと食べるのもきついし料理で使えばいいんでないの。
キッシュとかシチューとかグラタンとかカルボナーラとか。

>>793
グラタン料理は生クリーム消費出来るよね
この前、期限切れクリーム１パック使ってヤンソンの誘惑作ったわ

生クリームが余ったらカルボナーラ一択

782です。皆様レスありがとうございます。
期限切れの物なので、火をしっかり通して食さないとやはり怖く、
チーズクリームやサワークリーム、アイスクリームなどは難しいです、
また、キャラメルクリームは一度作りましたが、（自分にとっては）
使い道がそれほどなかったので、使い切るのに苦労しました。
それから、あまり料理が得意ではない（実家住み）のと、
お菓子用にわざわざ購入した高い生クリーム（半額ですけどｗ）を
料理に使うのはなぜか負けた気がする・・・ｗ
そもそも計画的に購入しろって話ですが、ご指摘のあった通り
半額品めっけ→イヤッッホォォォオオォオウ！という流れなので、
買ってから使用方法を考えることになります・・・
今回はフロランタンのヌガー部分（アーモンドスライス以外）を作って、
冷凍しておくことにします。
ともあれスレ汚し失礼いたしました。

半額品めっけ→イヤッッホォォォオオォオウ！

ものすごくよくわかるｗｗｗ

>>797
禿同ww
そして買ってから「どうやって使い切ろう･･･」と悩むんだよなｗ

>>782
手持ちのレシピ本から、生クリームを100ml以上使い且つ加熱するのを探したら
「スクエア型ひとつでつくるさくさくお菓子としっとりケーキ」　福岡直子著　河出書房新社
・ダークチェリーのクラフティ
・パンプキンプリン
「ホームベーカリーでつくるおいしいパンの感動レシピ」　濱田美里著　成美堂出版
・生クリームブレッド
がヒットしました。参考までにどぞ。

個人的には完全に火は通さないけどパンナコッタとか
簡単でフルフルした食感が癖になるw