◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします！37◎●

>>951
>生地で2のバナナあんを包み、形を整える。
>片栗粉をつけながら包めば手にくっつきにくいです。

>>6はやはり大事だねぇ
記憶できるくらい読み込む、これ基本だね。

バヌトンに振る粉の量について質問です。
１９ｃｍのバヌトンを使っています。
どのレシピも粉をたっぷり振って生地を乗せると書いてあるのでたっぷり粉をふって使っているのですが、
発酵後取り出す事で苦労することはないですが、粉が多すぎで焼いた後に粉をはらわないと食べれません。
せっかくきれいなうずができたのに残念です。
パンは粉２５０〜３００ｇくらいで水分量は６５％〜８０％くらいで作っています。
目安として大匙３を全体にまんべんなくなど量のアドバイスをもらえると助かります。
よろしくお願いします。

ムースケーキ
生クリーム100m
牛乳100ml
ゼラチン10g
砂糖30g

これで作ったら水っぽくなって固まらないんですが
どうやればいいのですか？

>>955
>>1

「　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。【←重要！！】
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。 」
手順は特に失敗の原因を探るのに必須。
あと、レシピを変更した部分があるかどうか。

ひとつだけ言えることはゼラチン10gでその水分量が固まらないってことはない

牛乳に直接ゼラチンぶち込んで加熱すらしてないとか

まさか棒ゼラチンじゃないよな…

現時点で考えうること
１．ゼラチンが全体に均一に混ざっていない
２．キウィなどを混ぜた

あ、もうひとつ、
ゼラチンを沸騰させた

棒ゼラチンてなんだよ…
寒天とごっちゃになってるじゃないかorz

ふやかした状態の棒状のゼラチンがあったら楽だなーと思った

ゼラチンでミスったみたいでした
ありがとうございました

どうミスったのか、対策はどうすればいいのかわかったのか？
それがわからないとまたミスるだけだが。

>>965
対策とか今後のためにとかきちんと考えられる人なら
テンプレも読まず、自分の聞きたい事だけ書いて済ますようなことは
端からしないと思います。
ざっと挙げてもらえたレスで用済みってことかと。

しっとりととろけるようなパンの生地は配合ですか？コネでしょうか？
八天堂のクリームパンや、ヤマザキの薄皮クリームパンのようなイメージです。

あれはいったいどうやって作るんでしょうか？

>>967
乳化剤

教えてください。
セミスイートのクーベルチュールチョコ（チョコチップ状）があるのですが
これでチョコチップクッキー焼いたら溶けて大変なことになったりしますか？
ガナッシュを作ったらとても綺麗に溶けて美味しかったけれど
焼くのには向いてないものでしょうか。

>>969
溶けるからカリカリしたチョコチップらしい食感にはならないけど
アメリカンクッキーなんかに混ぜて焼くと超おいしいよ。
クッキーを冷まして食べるころにはまた固まってるし

>>970
超おいしいんですか！うわぁ絶対作ってみます。
カリカリじゃなくてチョコっぽさが残ってるのが食べてみたかったので
しっかり冷ましてから…楽しみ！どうもありがとう。

ガトーショコラでしっとり感だすには
どうしたらいいのでしょうか

>>972
1〜2日おくと中がしっとりした食感にならない？
それでもパサつくならレシピを変えるとか
大人だけなら焼きあがりにブランデーを塗って寝かせてもしっとり美味しい

>>972
生クリーム投入

>>972
焼きすぎないようにする

軽くあたためて食べる

大きめのバナナが5本余ってます
シュガースポットも出てきて痛む一歩手前なのです
バナナを使うレシピはバナナブレッド位しか思い浮かばないのですがそれでは使い切れません
ケーキかパンなら一斤分くらいの全体量でバナナ5本使いきれるお菓子って何があるでしょうか？

まるごとばなな5本

タルト台焼くか買ってきてカスタードクリーム盛ってその上にスライスしたバナナ載っけてバナナタルト

チョコをコーティングしてチョコバナナ

>>978-979-980
レスありがとう
タルトかチョコバナナが手軽そうですが丸ごとバナナと3つの案を家族に聞いて作ってみます
どうもありがとう

締めた後でごめんね
冷凍しても美味しいよ
皮は真っ黒になるけど、中身は平気。
バナナシャーベットになるからチョコソースとかかけると夏にはいいデザートになる

バナナはそのまま冷凍したら扱いにくいよ
皮剥いて輪切りしてラップに並べて冷凍するのが基本
そのままでもｳﾏｰ

バナナは皮むいて半分か三等分にしてラップして冷凍してアイスバーとか手軽だよね

チョコレートがうまく溶けません
レンジでやると焦げ湯せんするとボソボソに固まってしまいます
トロトローにするにはどうしたらいいですか

温度管理のミス、あと、水が入ってないかどうか
レンジは絶対不向き
このサイトは参考になるとおも
http://www.e-kurashi.coop/shop/guide/tane/0302/030205/030205post_68.jsp

しまった直リンしてしまったorz
上記のサイトは、正しいやり方と失敗原因が一度に分かる。

>>985
テンパリングでググって温度計買ってきてトライ

ありがとう
温度がミソなんですね！

>>985
ttp://www.choco-recipe.jp/milk/basic/
ttp://www.kumisuke.jp/cake/cake7-32.htm

下はシフォンケーキでよく知られてる人のサイトだけど
湯煎の違いでどう変わるかよくわかるよ。

>>989最低限小指の爪位までチョコレート刻んだ方が良いですよ｡
初心者が陥りやすいのが､チョコレートが細かく刻んでなくて､湯煎してもなかなか溶けないからって､熱湯で湯煎してしまう事が有ります｡
生クリームを温めて溶かしたチョコレート合わせる場合も､沸騰した生クリーム使っても失敗する場合が有りますし｡
赤ちゃんのミルク位の温かさに温める位で大丈夫だと思うし｡

50度〜60度の間で湯煎
具体的な温度かかなきゃわからんだろ

自分(986)が挙げたサイトにも990が挙げたサイトにもちゃんと読めば書いてあるから。
自分はサイト読めばわかることは省略した。

お菓子つくり初心者です。
先ほどシフォンケーキを作りました。
そして型から外すと一部側面が凹んだのでその部分を切ってみると少々生焼き状態でした。焼けてるところは焼けてるんですが一部がベチョっとしてます。
どうにかこのシフォンケーキを美味しく食べれる方法はないですか？

>>994
失敗作として良いのなら私はラスクにしたりします
形を変えたく無いのなら邪道ですが型に戻して再度短い時間焼くかレンジでチン
どちらも萎む可能性がありますが

ココアスポンジにチョコレートの生クリームをサンド＆デコレーションする予定なのですがおそらくこうなりますhttp://i.imgur.com/QNMHmq4.jpg
こちらは拾い物の画像ですがこの状態のケーキに
ココア(有糖)、粉糖、ブレーンクラッカー、ピーナッツのいずれかを使って
デコレーションしたいのですが良い案が浮かびません
また、スポンジを少し取り分けて削ってそぼろにした物を振りかけるか
それともある物で無理にデコレーションしようとせずクリームを綺麗に塗り模様着ける程度にするべきか
皆さんならどうしますか？

＞それともある物で無理にデコレーションしようとせずクリームを綺麗に塗り模様着ける程度にするべきか

これがいいと思う。
自分ならガナッシュ溶かして流しかけてコーティング。

>>994
割り切ってクラムにする
もしくはトライフル
というか自己消費なら焼けてるところだけ食べてもいいんじゃない？

>>995
スプーンの背を使って模様をつけるとか（波打つ感じ）
中に何を挟むかにもよるけど生クリームとチョコを同量合わせたクリームを塗って
仕上げに無糖ココアを振っても美味しいよ
テンパリングが必要なザッハトルテ系と違って楽でお勧め

>>996
ガナッシュ用のクーベルチュールが切れていて普通の生クリームも無く有るのは市販のチョコレート生クリームのみなのです
有り合わせで何かしようとするのは今回は辞めておいた方が良さそうですね。
>>997
スプーンの背を使って模様が出来るのですね！ちょっと楽しそうなのでそれを挑戦してみます。
もう一つの教えてくれた生クリームとチョコレートを混ぜるやり方は美味しそうなので次回試してみたいと思います

お二方どうもありがとうございました。

次スレ建てておきます

>>999
スレ立て乙！

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。