◎●お菓子作りの質問・お答えします！32◎●

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 00:51:17 ID:kXVOE0wl

★　【重要】　　質問される方へ　【まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」について語り合うスレです。] ☆★
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
　（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
　　
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
　(現行スレッド用)
　2ちゃんねる検索
　http://find.2ch.net/
　２ちゃんねるスレッドタイトル検索 Ver1.00b
　http://www.domo2.net/search/index.html

　(過去スレッド用)
　にくちゃんねる過去ログ墓場
　http://makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 00:52:58 ID:kXVOE0wl

http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 00:54:02 ID:kXVOE0wl

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 00:59:28 ID:kXVOE0wl

26 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170890747/
27 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1173129750/
28 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1182327060/
29 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198200678/
30 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1203608612/
31 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1212114815/

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 01:00:10 ID:kXVOE0wl

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 01:00:59 ID:kXVOE0wl

初心者が上手にお菓子を作るコツ

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。

●超初心者のための質問スレ005● レス1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1208175475/

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 01:06:24 ID:NOu3OjOv

マドレーヌのシェル型を焼くとどうしてもきれいに抜けません。
型にバターをぬり、強力粉を茶漉しで均一にふり、冷蔵庫で
1時間はねかしています。でもくっつきます。何がいけないんでしょうか？
あと、18ｃｍのガトーショコラなんですが、薄力粉の分量が、レシピによって
全然違います。薄力粉が多いとやわらかくなるんでしょうか？

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 01:14:23 ID:kXVOE0wl

以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー
・オーブンとオーブントースター

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)

○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、

賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、十分な検査をした上で判断・決定するもので、家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/09(日) 01:15:15 ID:kXVOE0wl

製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/

スレッドガイドです。

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 09:43:01 ID:IjJOfqAt

>>1乙

アルタイトの食パン型なのですが、油を塗って保管をしていて
久しぶりに使おうと出してみたら油の酸化臭（？）がしていました。
これは洗剤できれいに洗っていいのでしょうか？
洗剤で洗ったらまた空焼きが必要ですか？
よろしくお願いします。

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 10:51:48 ID:olKmkVZ/

友達の誕生日でﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷとﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷを作る予定です。

両方当日に作りたいのですが時間がありません。

だから片方だけ前日に作ろうと思ってます。

そこで質問なんですが、皆さんならﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷとﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷ、どちらを前日に作りますか？

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 11:02:19 ID:hFpBiR1p

国民は怒っているぞ！！　顔面小児マヒ麻生め！！　早く解散総選挙で民意を問え！！オーーーーーーーー！！！
国民は怒っているぞ！！　顔面小児マヒ麻生め！！　早く解散総選挙で民意を問え！！オーーーーーーーー！！！
国民は怒っているぞ！！　顔面小児マヒ麻生め！！　早く解散総選挙で民意を問え！！オーーーーーーーー！！！
国民は怒っているぞ！！　顔面小児マヒ麻生め！！　早く解散総選挙で民意を問え！！オーーーーーーーー！！！

解散ヤルヤル詐欺で国民を愚弄するな麻生！　国民は誰もおまえのひん曲がった顔をみたくないんだ！！
あれこれ言い訳をして、政権に、しがみつき、解散をえさに、議論が尽くされていない法案を通そうとし、そもそもの条件だったはずの解散をしない。
もう解散ヤルヤル詐欺は、飽き飽きだ。
麻生は、解散を引き延ばせば引き延ばすほど、支持率が落ちていくだけだということを自覚すべき！
小沢次期首相。日本の明るい未来をよろしくお願いします。

早く解散総選挙で民意を問え！！！　民主党に投票しよう！！！　政権交代が一番の景気対策！！！　
早く解散総選挙で民意を問え！！！　民主党に投票しよう！！！　政権交代が一番の景気対策！！！　
早く解散総選挙で民意を問え！！！　民主党に投票しよう！！！　政権交代が一番の景気対策！！！　
早く解散総選挙で民意を問え！！！　民主党に投票しよう！！！　政権交代が一番の景気対策！！！　

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 11:22:45 ID:c6UbF4/4

>>11
ベイクドは半日以上冷蔵庫で落ち着かせた方が美味しいよ。
だからベイクド。逆にレアは新鮮な方がイイ。
初めてなら何度か試作して本番に備えましょう～

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 12:02:54 ID:olKmkVZ/

>>13
ありがとうございます!!
ためになりました(;▽;)
ﾍﾞｲｸﾄﾞからにします!☆!

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 12:21:23 ID:L4tbnrpv

バタークリームについてお伺いします。

パータ・ボンブを作って柔らかくしたバターに混ぜる作り方を初めて知りました。
昔本で読んだ、ホイップしたバターにシロップを徐々に加えていく方法しか知らなかったので
味わいや食感の違いの想像がつきません。
もしご存知の方いらっしゃったら教えて下さい。

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 14:47:24 ID:vtwCkDzd

そろそろ栗の季節も終わりで11月、12月は何がおいしいですかね？

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 16:00:38 ID:fE0SAtBH

>>16
自分はリンゴをよく使います。
リンゴケーキやアップルパイやタルト、キャラメルリンゴやキャラメルリンゴを使ったパウンドケーキなどなど。

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 16:29:31 ID:o/d5eEB/

>>15
いろいろあるからお好みで。
http://www.cuoca.com/library/event/2005xmas/buttercream.html

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 17:45:16 ID:vtwCkDzd

>>17
りんごかー
そういえば近くのスーパーで紅玉売ってました。今度買ってみます

20 ：10：2008/11/10(月) 19:09:30 ID:tyWaDmyk

スルーですか…(´･ω･｀)

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 19:27:12 ID:R9tmwfhF

知ってる人居ないんじゃない？

最近急かす人増えたね。

22 ：10：2008/11/10(月) 19:43:01 ID:tyWaDmyk

じゃあ久しぶりに使う型ってどうしてますか？
食パン型じゃなくてもいいので。

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 19:50:36 ID:R9tmwfhF

うちのはフッ素加工型だから水でさっと流して拭くだけ。
使い終わったら洗剤で洗って水切って終わり

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 19:50:48 ID:o/d5eEB/

>>10
ttp://www.kk-awajiya.com/JHC/qa/FAQ/kigunoohanashi/kigu-top/kigutop.html#kigu-Q1
最後の2行。

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 19:55:37 ID:tyWaDmyk

>>24
ありがとうございました。よく分かりました。

>>23
フッ素加工のことは聞いてないですｗ

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 19:57:25 ID:tyWaDmyk

余計な一言でした。
>>23さんごめんなさい。

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 19:58:19 ID:R9tmwfhF

>>22

28 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 11:02:17 ID:/zUaax7w

ホットケーキミックス使用で、りんごケーキをフライパンで作りました。

リンゴ１個を、バターと砂糖各大さじ１でソテーした後に、生地を流し入れて焼くという方法で作りました。
生地は美味しいけど、何故かリンゴが酸っぱくなりました。何でだ～？？？

誰か助け船お願いします。

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 14:23:59 ID:xrytFP4+

>>29
砂糖が少ないように感じますが・・・参考レシピ通りに作りましたか？
だとすれば、素材を活かすようなレシピなのでしょう。

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 15:27:47 ID:/zUaax7w

>>30
レスありがとう！！
砂糖が少ないですか？

一応、材料や作り方は書いてある通りにしたのですが。。。
もう少し砂糖を足して作って見ます！！
ﾉｼ

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 17:44:19 ID:Avdh0PJU

生地に砂糖を増やしたら余計にりんごの酸味が増すのでは？
りんごは種類によって味も食感もかわるからなんともいえない。
何もしないりんごを味見してから酸っぱくなったって言ってる？

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 17:51:10 ID:mflI9vaO

卵黄は何個分で卵１コ分の重さになりますか？

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 17:54:57 ID:xrytFP4+

>リンゴ１個を、バターと砂糖各大さじ１でソテーした後に、

生地ではなく、↑この砂糖を増やすと言うことでしょう。

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 18:00:45 ID:/zUaax7w

>>32
調理する前のリンゴは甘くて美味しいのですが、焼いた後は酸っぱくて。。。

とりあえず、ソテーの砂糖を大さじ３にしてみました。
初めよりは甘くなりました(´∇｀)

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 18:10:37 ID:Avdh0PJU

>>34そっか。ｽﾏｿ

>>35製菓には酸味の多い紅玉使ったりするけどね。
砂糖をまぶして少し置いてから調理するとりんごの水分が出てまた味がかわりますよ。

>>33卵黄の重さは卵のサイズや種類によって違いますので何グラムとは言い切れません。

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 19:24:16 ID:mflI9vaO

>>36
そうですか…

例えばレシピに「卵３コ分」とあって
卵黄が６コ分程余っていたら、どう使おうかと。

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 19:46:31 ID:Avdh0PJU

よほどの指定がなければだいたいＭ寸卵を基準にしてる場合が多いよ。
あと、数十個使うなら誤差が大きいとレシピがかわってくるけど、家庭で作る分にはそれくらいは許容範囲内。

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 20:30:15 ID:0NHWIhoK

>>37
卵3個分の卵黄って書いてあれば3個入れるし
重さで書いてあれば計って入れる

>>38も書いてるけどそれで十分だよ

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 20:35:22 ID:6TstMmwk

>>37
だいたい卵黄の重さは卵全体の40％程度だと思うけど‥
全卵3個で150gだとして、それを卵黄150gで代用しようと思ってる？
お菓子作りでそれは無理だよ。卵白、卵黄それぞれに役割があるから。

卵黄が余ってるならプリンにでも使えば？どーぞ
ttp://portal.nifty.com/2007/11/07/c/

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 21:24:13 ID:/zUaax7w

>>36
レスありがとう。
まぶして少し置く方法やってみます！

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 22:54:10 ID:mflI9vaO

皆様ご意見ありがとうございます！
ためになります…
卵黄だけプリンですか、
とりあえず、カスタードなんか作ってみます

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 22:57:03 ID:YJCC56/P

チーズケーキの土台になるココアタルトをを作りたいんですが、
本には材料薄力粉50グラム、強力粉35グラムと書いてあります。
が、今中力粉の賞味期限が残りわずかで、なるべくそっちを使いたいんですが、
代用することはできますか？

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 23:04:21 ID:0NHWIhoK

それくらいな問題ないかな
全部中力でもいいしあえて合わせるなら中力粉70gに薄力粉15g

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 23:30:05 ID:u+XoUEql

初めてカップケーキを作ったのですが、見た目はふっくら、美味しそうだったんですが下が空洞になっているものが何個かありました。味は普通に美味しかったです。
これって何が原因なんでしょうか？

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 23:37:12 ID:YJCC56/P

クレーム・ダンジュが作りたいんですけど、
材料に
フロマージュ・ブラン450グラム、
クレーム・ドゥブール450グラムとあったんですが、
どこにも売ってません。
ネットで検索したら、かなり高額でした。
何かで代用できませんか？

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/12(水) 23:51:10 ID:0NHWIhoK

>>45
入れるときに空気抜きしましたか？
型に入れた後、下に布巾引いて3cmくらいの高さからトントンって落とす程度

>>46
探したらフラマージュブランは500g\1000程度で売ってる
クレーム・ドゥブールは45%の生クリームでいい

これが高いなら諦めて

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/13(木) 00:06:42 ID:Op6tflsK

>>47
レスありがとうございます。空気抜きしてませんでした！今度から気をつけます。

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/13(木) 00:12:53 ID:RQsU35ke

>>46
普通に
「クレームダンジュ　レシピ」でぐぐって安そうな材料使ってるので作れば？

50 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/13(木) 23:48:16 ID:CCn0Ib+D

物凄く基本的なことを質問させてください！

自宅にシフォンケーキの型があるのですが、
そのサイズがいくつなのかわかりません。
シフォン型の直径って、型の底面の直径ですか？それとも上部の直径？？

馬鹿すぎる質問で恐縮です！どなたか教えてください・・・！

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/14(金) 01:28:35 ID:nBcDDgrY

>>51
外周の直径

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/14(金) 02:46:33 ID:9QfPDEAi

>>51
上部の内径

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/14(金) 04:13:58 ID:PoxFfnyo

>>29
りんごだけ焼いたことがある。完全に焼けてないとすっぱいのがのこる

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/14(金) 04:16:58 ID:PoxFfnyo

別にりんごをまず加熱してそのあと入れると火が通ってる

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/14(金) 15:46:29 ID:/2kvdIhy

>>52 >>53
ありがとうございました！！

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/14(金) 21:13:35 ID:qbq0xp8g

麻生の障害は顔面だけじゃ無かった！！　脳みそはアルツハイマーの末期状態！！　思いつきで喋って後は丸投げ！！　国民の怒りは頂点へ！！
麻生の障害は顔面だけじゃ無かった！！　脳みそはアルツハイマーの末期状態！！　思いつきで喋って後は丸投げ！！　国民の怒りは頂点へ！！
判断丸投げに市町村は困っている。
この体たらくで官僚を使いこなす？？　行財政改革？？　顔面身体障害者　＆　ぼけ老人の麻生には無理です（苦笑）
この体たらくで官僚を使いこなす？？　行財政改革？？　顔面身体障害者　＆　ぼけ老人の麻生には無理です（苦笑）

判断丸投げに反発＝給付金の所得制限－市町村
11月12日16時49分配信時事通信
　「無責任」「誤った政策だ」「いいかげんな制度」「言語道断」－。
定額給付金に所得制限を設けるかどうかを個々の市町村に委ねると政府・与党が12日決定したことに対し、
判断を丸投げされた格好の市町村は一斉に反発した。

１日も早く民主党に政権交代しないと日本経済は崩壊の危機！！　草の根から早期解散の声をあげよう！！
１日も早く民主党に政権交代しないと日本経済は崩壊の危機！！　草の根から早期解散の声をあげよう！！
１日も早く民主党に政権交代しないと日本経済は崩壊の危機！！　草の根から早期解散の声をあげよう！！
１日も早く民主党に政権交代しないと日本経済は崩壊の危機！！　草の根から早期解散の声をあげよう！！
１日も早く民主党に政権交代しないと日本経済は崩壊の危機！！　草の根から早期解散の声をあげよう！！
１日も早く民主党に政権交代しないと日本経済は崩壊の危機！！　草の根から早期解散の声をあげよう！！
１日も早く民主党に政権交代しないと日本経済は崩壊の危機！！　草の根から早期解散の声をあげよう！！
１日も早く民主党に政権交代しないと日本経済は崩壊の危機！！　草の根から早期解散の声をあげよう！！

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/15(土) 12:20:40 ID:cNp6EU05

縁日の出店みたいな今川焼きの素朴な味とモチモチした感はどうすればだせますか？！
薄力粉上新粉卵水皮に苦い印象あったので重曹で作ったけど何かが違う
水を牛乳に重曹をBPのが出店とか取扱店の味っぽくなりますか？

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/15(土) 14:06:33 ID:cFmM6Sx3

>>58
マンソートミックス粉

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/15(土) 17:09:55 ID:cNp6EU05

ありがとう。やっぱマンソートミックス粉かーできれば専用粉じゃなくありふれた材料で配合したいなとorz

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/16(日) 17:42:22 ID:QsiA4/fy

タルトを三回ほど作りましたが、
タルト台に敷きこむときにどうしても生地が破れてしまいます・・・
ちゃんと一晩冷蔵庫で休ませたし、使う用具も冷やしてるんですけど…
ほかに考えられる原因はなにがありますか？

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/16(日) 19:04:33 ID:1XvKfTZb

>>61
三回ぐらいなら慣れてないんだろうけど、生地の量と型のサイズが合ってない
素人レシピで配合が無茶なのにさらにアレンジ★ﾐｬﾊの複合ﾜｻﾞもありえるから
とりあえず>>1-6のテンプレ読んで必要事項を書いてください。

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/16(日) 21:37:16 ID:/kA9W8F5

敷きこむ時に壊れるのは冷えてて生地が固い事が多い
あとは麺棒に巻き取る方法使うと位置決めは楽だけど割れやすい

まな板に載せておいて少しだけ室温で緩ませてから
生地の上に型を逆さに置いてまた板ごとひっくり返す
あとは丁寧に敷きこんでいけば大体うまくいく。

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/17(月) 17:20:05 ID:anYkfbAz

製氷器に流し入れるアイス

ひねっても外れないので製氷器の裏に
お湯やお水をかけて外します。

そうすると
アイスのまらりが溶けて
せっかくの型の形が解らなくなります。

凍ったままうまく取り出す方法ありますでしょうか？

分量

牛乳３００
砂糖３０ｇ
スキムミルク２０ｇ

鍋でひにかけ溶かし製氷器で冷やし固める

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/17(月) 19:13:01 ID:X3zKzTHP

>>64
シリコンの型を使えば？

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/17(月) 19:55:36 ID:anYkfbAz

>>65

＞シリコンの型を使えば？

知ってる。
でも新しい道具増やしたくないんだ。

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/17(月) 21:18:37 ID:FOiepihe

>>64
製氷器の底部分のみ湯に浸せばいいよ

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/17(月) 22:37:48 ID:anYkfbAz

>>67

やってる。

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/17(月) 22:50:57 ID:TVAozYrc

なんなんだこの態度は

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/17(月) 23:24:28 ID:bpv8WlZd

という事でほっとこう。

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 01:54:34 ID:Vof57r97

生クリームを使ったケーキを作る予定なのですが、一日冷蔵庫に入れておいたらいたんだりしますか？
くだらない質問すみません

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 07:30:22 ID:heJn+g+B

>>71
>>8

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 08:30:09 ID:iZEvsbaO

ｼｭｰｸﾘｰﾑの生地についてなんですが、ふわふわ(薄く?)にするﾎﾟｲﾝﾄってありますか？

いつもちゃんと膨らむし、食べるのに問題はないんですが、生地が固いと言うか厚いと言うか‥歯ごたえがあるんです。

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 09:23:13 ID:iZEvsbaO

>>73
今ｼｭｰｸﾘｰﾑのｽﾚ見つけたんでROMってたら、大体ﾎﾟｲﾝﾄがわかりました‥生地の練りと卵の量が鍵っぽいです。

無駄ﾚｽｽｲﾏｾﾝでした。

75 ：sage：2008/11/18(火) 10:16:09 ID:D7Pt3bq5

グラズールを使ってザッハトルテを綺麗にコーティングするコツ教えてください

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 14:26:43 ID:TLX2qJtH

ホールケーキを切り分ける為の長い包丁がほしいのでアドバイスを下さい。

26ｃｍの波刃のケーキナイフを使っています。
大型のケーキを焼くことが多いのでもう少し長い物が欲しいのと
ストレートの刃が欲しいです。

道具屋筋＠大阪の包丁屋さんで相談した所
スライサーを薦められ購入しました。
が、刃の幅が狭いのから？少々使いにくいのです・・・。

もともとまっすぐに切るのが苦手なので
道具でカバーできる部分があるならなんとかしたいです。

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 14:44:58 ID:DkWoPkj6

>>76
それならこれ、お勧め。
http://item.rakuten.co.jp/otogino/cut-130-07/

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 15:15:45 ID:En1aKsWf

切り分けるためのナイフにスライサー？？

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 19:02:33 ID:Z+c7/1Br

>>77
さっそくありがとうございます。
これ良いですね、早速買って試してみます。

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 22:13:50 ID:XyBRpWXW

>>62 >>63
ありがとうございます。

レシピは、
無塩バター100グラムを室温に置いて泡だて器でマヨネーズの柔らかさにして、
そこに粉糖100グラムを加え混ぜ、卵30グラムを少しずつ加え、
そこに薄力粉160グラム、アーモンドパウダー40グラムをふるって加え、
粉っぽさをすこし残すくらいのところでラップにまとめて冷蔵庫で一晩おく

といったものです＞＜

この後、台に打ち粉をして麺棒で叩いてうすく伸ばし、タルト型に敷く、と書いてあるのですが、
この時点で生地がカチンコチンなんです…
で、無理やり伸ばして生地に敷こうとすると、生地がだれて敗れてしまって、
もうほんと無理やりつなげてる感じですorz

後、焼きあがったタルトがすごく硬めだったんですが、（フォークで切るのが大変なくらい）
これも何か原因があるんでしょうか？それとも作ってから2日もたっていたのが問題だったでしょうか・・
焼き時間は170度40分です。

長くなってしまってすいません＞＜

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 00:55:40 ID:5ZNL91DM

玉子が少ない配合だね
50gくらいあってもよさそう
あとは粉を減らすかだね

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 03:20:10 ID:xVK65mSC

>>80
うん、粉多いね。アーモンドプードルって必要？
入れるなら薄力粉を同量削ってもいい感じ

あと粉を加えた後にカードで台に擦りつけるようにして練り合わせましょう
「フラゼ」っていう作業なんだけどやっておくと滑らかで割れにくい生地になります

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 16:31:56 ID:2SniiFq4

>>81 >>82
わかりましたぁ、じゃぁ今度は薄力粉減らしてみます。
ありがとうございました。

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 17:06:47 ID:8oFbJfyR

尋ねる方→敬語ぺこぺこ
教えるほう→タメ口
が基本なのでしょうか‥

通りすがりで関係ないけどきもいね。

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 17:15:37 ID:xVK65mSC

タメ口で尋ねても丁寧に答えてもいいと思うよ
気持ち悪いなら自分が違うほうに実践してね

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 22:00:06 ID:bTz9fNCO

>>83
勝手に配合変えるよりもクックパッド以外の別のレシピで試した方が
いいと思う。

>>84
あげてまで質問スレで書く事か？ｗ基本タメ口だけど物を尋ねる時は
自然と丁寧になるな。社会生活をしてる人ならそうならないか？
２ちゃんでタメ口の質問見ても何とも思わんが。

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 23:03:02 ID:75Kd7/8d

（´ω｀）お腹すいたおーなにか作っておー

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 09:06:54 ID:7U5wY4z6

パンツつくる技術があるなら、チーズとソースあればピザつくれる

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 15:29:00 ID:UX/a6uAh

>>87-88
チラシの裏＠製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 18:09:24 ID:U3vUEDRC

このあいだパリジャンっていうシュークリームを作って、とってもおいしかったのでまた作ろうと思うんですが、
もうちょっと小さいサイズで作りたいんです。

レシピ本は直径6.5センチ・焼くの180度30分→160度20分とあるのですが、
それを直径3センチくらいにアレンジするとき、焼く時間はどのくらいにすればいいですかね？
けっこうさくっとした固めのシュー生地です。

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 21:53:03 ID:vaUtS1N8

>>88
（´ω｀）テクはあるけど面倒なんだお～
クオカで買った折込シートで菓子パン作ろうとしたけど、面倒だお～

（´ω｀）お腹すいたお～なにか作ってお～～グーグー

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 22:00:42 ID:USWaXeBR

>>91
うるさい、スレ違いだボケー。
うちの冷蔵庫の中に、明日作る用の
卵液ひたひたバゲットがあるからそれ食べ。
焼くのは自分でやれな。

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 22:05:45 ID:vaUtS1N8

>>92
（´ω｀）うん。ありがとうだお～
遠慮なくバケットいたたくお～～焼いてシナモンシュガーかけるお～

そして、おやすみお～

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 22:07:24 ID:N4ezBNJ4

>>91
小麦粉に水入れてハシで混ぜて
最後手で混ぜて伸ばし
上にトマトソースのせてピーマンでものせてチーズのセルだけで
ピザだよ。すごく楽にできる

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 23:47:37 ID:yxPZxm+m

>>80
てかちゃんと練り直してますか？冷蔵庫から出したら麺棒で叩いて練り直さないとダメですよ

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 00:15:48 ID:EvZYvO0s

よくたい焼きとか大判焼の屋台で使ってるカスタードクリームって家で作れますか？
なんか見た目バターみたいな感じで…
どうすれば固いクリームが作れるのでしょうか？

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 01:19:18 ID:7MPZYDSh

>>96
あれは業務用カスタードクリーム。
代表的な商品の材料は「植物油脂、水あめ、砂糖、澱粉、脱脂粉乳、乳蛋白、全卵、
食塩、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅花黄、カロチン）、酸味料」

業務用を家庭で再現するのは難しいですから、固めと表記してあるレシピを探すか
牛乳減＆小麦粉かコーンスターチ増量で好みの固さに仕上げてください。

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 11:31:39 ID:EvZYvO0s

>>97
ありがとうございます！
さっそく作ってみたいと思います。

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 22:52:06 ID:iBwyrORq

１００均のゆで小豆缶であんこ作りたいんだけど、甘さ抑えるにはどうすればいいですか？初回まんまあんこにしたら濃すぎて胃もたれしたもんで(p_-)リベンジをば

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 23:30:52 ID:Tl6mDjpc

無糖のあんこ混ぜるとか
ネット検索すると出てくるけど

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 00:36:44 ID:VeUbuh2j

>>99
100均で小豆買って好きな甘さに煮ればいいじゃん。
少し時間はかかるけど簡単だし美味しいよ。

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 13:51:09 ID:ukBgkngd

クリスマスはデコレーションケーキを作りたいと思っています。
ご近所にはおいしい生クリームが売っていないので、
通販でタカナシの生クリームを買おうと思うのですが、47と38のどちらがケーキ向きなのでしょうか。

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 14:17:44 ID:Ru2d9wSL

>>102
好み。
脂肪分が低いとだれやすく、高いとﾎﾞｿﾎﾞｿになりやすいので注意。
何度か作って感覚を掴むといいよ。
通販するなら中沢やオームにしては？

生クリームスレも参考にどぞ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 14:21:36 ID:9N5PXEjR

>>99
市販のあんこ、もうちょっと甘さ控え目で作ってくれると
アレンジできていいのにね…

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 17:04:36 ID:hB0dsuCE

SANYOのSOB-14でお菓子作ってるんですが
いつも天板の左側だけ強く焼けてしまいます。
考えられる原因や対策としてできることはありますか？

106 ：105：2008/11/23(日) 17:06:10 ID:hB0dsuCE

左側だけ、というか、
左側にいくにしたがって
強く焼けている感じです。

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 18:27:26 ID:HwsqW2rO

>>105
左側にヒーターがあるんだね？
途中左右入れ替えるとかアルミホイルかぶせるくらいかな・・・

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 18:29:37 ID:VeUbuh2j

>>106
多かれ少なかれオーブンには癖があるもんだからね。うちのは右奥の焼き色が
強くなるからそこだけ壁から少し離れるように食材を置いてる。

後はオーブンシートを天板より長めにして焼き色が強くなるところの壁に
かかるようにして食材に直接熱が当たらないようにするとか。

109 ：105：2008/11/23(日) 18:38:59 ID:hB0dsuCE

>>107 >>108
それがヒーターは上下なんですよね…。

でも、なるほどなるほど、
左右入れ替えか、
焼けすぎるとこを離すか焼けないとこを離すかで対処できそうですね。

癖があるってのもなんか安心できました。
そういうのも含めてオーブンと付き合っていけばいいんですね。
ありがとうございました！

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 01:32:56 ID:lLw8OV6a

ケーキをカットするときに、あたためたナイフで切るときれいにカットできる
といいますが、それってどうしてかわかる人いますか？

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 01:39:16 ID:Z5JVFcnA

クリームがくっつかないからヨ。
断面もキレイ。

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 13:06:43 ID:wg68buoR

教えて下さい。マフィン型買おうと思い検索してるんですが、
オーブン庫内のサイズを考えると９個焼けるのがぴったりなの
ですが、６個の型が多いですよね。やはり６個のレシピが
多いって事なのでしょうか？おすすめはやはり６個ですかね？？

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 13:20:10 ID:eJ239DYK

>>112
9個焼きたいなら9個型買えばいいし、6個焼きたいなら6個の型買えばいい。
6個のレシピで9個焼きたいとしたら‥簡単だから計算しる

6個の型が多いのはオーブンに入れやすいサイズで食べ切りやすいサイズ
ってだけでは。

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 14:49:33 ID:+cRwo/Gi

フィナンシェをレシピ通り忠実につくったけど失敗した…。
レシピ通り180度で15分焼いて、外は黒く焦げてるのに中は生焼け。
あと本の写真だと普通の平らなフィナンシェだけど、自分のは真ん中が盛り上がっていて
とても同じレシピで同じようにつくったものとは思えない…。
リベンジしたいけどやっぱ温度が問題かな？でも他のレシピ見ても180度でって書いてある。
何が原因だったんだろう

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 15:01:45 ID:hq79TpyU

うちのレシピだと200度20分かな

多少は膨らむけど膨らみすぎなら卵白泡立てすぎてない？
焼きあがって冷ます時、膨らみを下にしても少し落ち着くよ

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 15:07:10 ID:+cRwo/Gi

泡立てないようにって書いてあったからそうしたつもりだったけどできてなかったのかな。
気をつけてみる。
それよりも焦げ＋生焼け状態をどうにかしたい…あれではフィナンシェの味じゃないorz
ネットで手作りの写真見るとなんで皆あんなに綺麗なキツネ色に焼けるのか不思議

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 15:33:55 ID:Z5JVFcnA

>>116
オーブンのクセを把握してないんじゃない？
焦げるなら温度を下げるとかアルミをかぶせるなど対処すべし。
数値通りの温度が出てるとは限らないから、
オーブン用温度計があるなら温度を測ってみるといい。
あと生焼けは熱電動が良くない素材だったのかも。
型はどんなものを使った？

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 15:53:05 ID:+cRwo/Gi

>>117
アルミか、それは思いつかなかった。外から見えなくなるのが怖いけど良さそう。
型は銀色のものでフッ素加工されたやつです。
もう少し低温度でじっくり焼く焼き方でやってみようかな…

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 16:09:05 ID:Z5JVFcnA

熱電動→熱伝導の間違いｽﾏｿ

>>117
その型なら多分スチールなんで問題ないと思うから、下火が弱いのかも。
温度下げたら下火も更に下がっちゃうんで、
適度に色付いたところでアルミホイルをかぶせるのがいいかもね。
色々やってみてくださいな。

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 17:13:07 ID:+cRwo/Gi

そっか、温度下げるのもまた問題アリなんだね。
とりあえずもう一度くらいは再チャレンジしてみる、ありがとう

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 19:20:31 ID:LPUb6+bT

110です。
>>111
そうなんですよね。クリームがくっつかないからきれいに切れるんですよね。
その科学的な根拠ってなんだろうと思いました。

ナイフをいちいちあたためるのは面倒なので、スイッチを入れると
自動であったまるナイフでもあればいいかもなんて考えたりします。

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 19:52:56 ID:hq79TpyU

>>110
調べてみたらスポンジ生地中の油脂分を熱でやわらかくし
かつ触れている部分以外は固いままで形を保って綺麗に切れるんだってさ
パン切るときに刃を熱するのも同じ事らしいよ

123 ：110：2008/11/24(月) 22:38:19 ID:LPUb6+bT

>>122
ありがとうございます！そういうことだったんですか～
自分でもいろいろと調べたのですが、どうしてもその理由まではわかりませんでした。
油脂を熱でやわらかくすることだったんですね。ひとつ勉強になりました！

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/25(火) 18:32:08 ID:aJ/T9ijY

携帯からですみません。

折りパイの生地でポテトアップルパイを作ろうと思っています。
ただ初めてパイ生地を作るにあたって、粉の割合が本やサイトよって様々なので、どれを参考に粉の割合を決めたら良いのか迷っています。(強力粉、中力粉、薄力粉の割合です)
初心者が折りパイを作るにあたって注意点もあれば教えて欲しいです。

因みに18ｾﾝﾁ丸型を使います。

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/26(水) 20:57:18 ID:zRyNyUMp

ちょっとスレチかもしれませんが、私の家にあるオーブン（レンジ兼）は予熱機能が無いらしいんです。
仕方が無いので時間設定して予熱？をやろうと思います。そこで質問なのですが、予熱にかかる時間はどれ位でしょうか？
お願いします。

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/26(水) 21:03:12 ID:V/8UcmSP

室温、筐体の材質、オーブンの能力によって変わります
素直にオーブンメーターを買ってください

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/26(水) 21:14:38 ID:0k3XcDf9

>>125
それきっと、トースターレンジって奴かも、
オーブンレンジとは違うと思う。

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/26(水) 21:35:25 ID:zRyNyUMp

>>126
で、ですよね・・・今度買う事にします。
あ　でも大体でいいんです。もしかして機種とかによって大幅に変わるんでしょうか？
>>127
トースターレンジですか・・・
じゃあ前の奴はオーブンレンジだったのかも・・・。前のは予熱機能付いてたんですが
壊れちゃって親が中古屋で今のを買ってきたんです。なので説明書とか付いてないらしいんです・・・

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/26(水) 22:00:51 ID:DT6LLY4c

>>128
機種によって大幅に変わるよ。オーブンの大きさによってももちろん変わるし。
最新型なら200度に予熱するのに5分とうたってるのもあるし、古い機種なら
20分以上かかったりする。

自分の機種名でぐぐってみた？メーカーによってはサイトから取説ダウンロード
できたりするよ。

機種名、何を作るのに何度に予熱したい、と細かく書けばもしかして使用者が
教えてくれるかも知れんが。

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/26(水) 22:16:28 ID:T4DRa2zO

>>125
メーカーサイトに行けば説明書のファイルない？

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/26(水) 22:17:31 ID:T4DRa2zO

あ、かぶったｽﾏｿ

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 00:28:16 ID:r0q/BvSk

こんばんは。どうぞよろしくお願いいたします。
先日、小布施の栗かの子の缶詰をたくさん（８０g入りの缶詰２０個）頂きました。
原材料は「栗、砂糖」のみというシンプルなタイプのものです。
お茶請けにそのまま食べたり、いくつかはお正月の栗きんとんに流用しようと思っているのですが、
いかんせん大量にあるので、少し飽きてしまいました。

そこで、この缶詰を利用して洋菓子を作りたいと思うのですが……。
できればモンブラン風に挑戦してみたいのですが、栗かの子を
フードプロセッサーにかけたものは、市販のマロンペーストの代用になりますでしょうか？

また、ほかに洋菓子にアレンジできるレシピなどがありましたら、アドバイスやヒントなど
なんでも結構ですので、お教えいただけますと幸いです。

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 03:44:21 ID:povPWZE7

>>132
＞栗かの子をフードプロセッサーにかけたものは
＞市販のマロンペーストの代用になりますでしょうか？

やった事ないけど、生クリームや牛乳などと合わせて甘さや硬さを調節すればいけそう。

栗かの子を使用したレシピはこんなのあるよー
ttp://www.ntv.co.jp/3min/0601/0107.html

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 03:46:27 ID:povPWZE7

書き忘れた。
小布施の栗鹿の子をパウンドケーキに混ぜ込んで焼いた事がある。
普通に美味しかったよ。

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 09:51:52 ID:ufhqROFw

>>132
瓶詰めの甘露煮でモンブラン作れるから大丈夫だよ。フープロかけて裏ごしし、
ホイップした生クリームと合わせればいいと思う。

混ぜ込むならパウンドケーキの他、マドレーヌやマフィンでもいいんじゃない？
生地、栗鹿の子、生地、みたいに重ねて真ん中に入れ込んでも美味しそう

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 11:25:24 ID:S1ijilE+

>>132
ホイップした生クリームに混ぜてロールケーキで巻くと簡単ｳﾏｰよ。
いつも正月の栗きんとんの余りでやってる。栗は細かく刻んでね。

しかし、小布施の栗鹿の子20個とはなんて贅沢な。
飽きる程食べてみたい～～
我が家じゃ取り合いだ。くれ！w

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 12:51:19 ID:r0q/BvSk

132です。
皆様、いろいろアドバイスをありがとうございます。
栗の甘露煮と考えれば、いろいろつかえそうですね。
ロールケーキ、すごくおいしそうでわくわくします。
モンブラン用の口金をもっていないので、まずはこちらから作ってみたいと思います。

>>136さん、
>>しかし、小布施の栗鹿の子20個とはなんて贅沢な。
>>飽きる程食べてみたい～～
>>我が家じゃ取り合いだ。くれ！w

差し上げたいくらいです（笑）
お見舞いのお返しで、我が家分として１２個入りのものを頂いたのですが、
同じものを頂いて持て余していた実家の母からそっくりそのまま送られてきました。
実姉のところもあまり消費しないらしく、その分もこちらに回ってきそう……。
消費期限が長いので、ゆっくり使っていこうと思いますが。

引き続き、アイデアがありましたらよろしくお願いいたします。

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 18:38:01 ID:OoVkIy8l

>>129 >>130
ありがとうございます。初心者なもので、分からない事がたくさんありますが
色々参考になりました。メーカーサイトに行って調べてみる事にします。

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 23:54:23 ID:I0z74E8V

ベーキングパウダーで膨らませるタイプのケーキですが
レシピにある大量の砂糖とサラダ油にびびって控えると、
冷めた時に堅くなってしまいました。
これを少し柔らかくするためには、砂糖と油、どちらの方を
増量したほうがいいのでしょうか。

また、オリーブ油、キャノーラ油、エコナなど、油によっての
特性の違いをまとめた参考資料があれば、どうかご紹介ください。

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 00:07:19 ID:z7Oe5YSK

>>139
せめてテンプレ読んでから質問しる
>>1-6　特に>>1と>>5を読め　勝手な改編は失敗の元。ちゃんと意味があっての
分量だからびびる位なら作るなよ。もしくは一度に食べる量を減らせばおｋ

あと植物油の何を知りたいのかよく分からん
ttp://www.nisshin-oillio.com/q_a/2_q2.shtml
ttp://www.page.sannet.ne.jp/onai/FAQ/Fatty_acids.html

その油の中でシフォンやスポンジに向かないのは膨らまないエコナ、
癖のあるオリーブオイル。キャノーラは問題ない。

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 22:49:36 ID:Eu/EeiZ5

パウンドケーキを焼いたんですけれど、焼き上がった時、
型の中でふつふつと油が溜まっていました。。。
作り方はバター100gを練り、全卵2つとグラニュー糖50gを加え、混ぜ合わせ、
小麦粉100gを加えてまた混ぜ、170℃で35分～40分焼きました。

以前、レシピは忘れたのですがクッキーを焼いた時にも似たようなことになり
溶けたみたいにぺちゃーっと平らになったクッキーになってしまいました。
原因は何でしょうか？

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 23:03:46 ID:MtMekp+g

>>141
バターとたまごが分離しちゃったんじゃないかな？

参考までにこちらをどうぞ
■パウンドケーキ■ ～9個目～
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1213624932/5

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 23:25:35 ID:VWhNGC+6

スポンジケーキにバター入れなかったら不味いですか？
たまにバター無しのレシピとか見かけますが。

バターとか生クリームだけで1000円近くいるし・・・

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 23:38:30 ID:Eu/EeiZ5

>>142
ありがとうございます、多分･･･いや、確実にそれが原因だと思われますOTZ
思えば卵も冷蔵庫から出したて、溶かずにそのまま入れてました。
教えて下さったスレのテンプレ見たところ、パウンドケーキにも色々作り方があるみたいなので
また試したいと思います。

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 23:41:21 ID:E8hnyeNK

>>144
クッキーの場合はケーキほど卵は入れてないですよね。
なら焼いてるうちに広がってしまったのは粉に対して
バターが多かったんではないでしょうか。
粉がバターの同量以上のレシピで焼いてみてください。

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/29(土) 00:03:21 ID:eJjGmIkW

>>143
不味いか不味くないかは主観による。個人的には入れた方が美味しいと
思うけど入れないと作れない訳ではない。が、生クリームは絶対ケチらない
方がいいよ。普段作らないのに彼氏の誕生日かクリスマスに作ろうと
思ってるんだろうけど、それならなお更1000円くらいの出費がなんだ！

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/29(土) 17:50:34 ID:oCsLHFWX

なかなかおいしいよ！
一度ご覧下さい(^o^)／

http://umaiyo1.okoshi-yasu.com/

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/29(土) 23:37:28 ID:oLrpJ9ga

バナナ、苺、メロン、ミント、その他

チョコに入れる香料を探しています
一度に上記のものが帰る場所、またはサイトを探しています
どこかおすすめのとこはありますでしょうか？
クオカには、メロン苺しかありませんでした

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/30(日) 00:03:25 ID:dFlv2lfk

今まで何度もプレーンなスポンジケーキを作た事があるのですが、
初めてチョコレート生地のスポンジケーキを焼いたところ、
焼き上がりが膨らみが悪く、固くなってしまいました。
分量は、卵M3個・砂糖80g・薄力粉70g・ココア20g・バター25g、共立てで作りました。
後は新しいオーブンを使ったぐらいです。
泡立ての工程はいつも通りの感覚でしたので、泡立てすぎは考えられないです。
何が原因と考えられるか教えて下さい。

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/30(日) 00:17:09 ID:cqCQTd5z

>>148
プロフーズなら全てある
ttp://item.rakuten.co.jp/profoods/c/0000000115/
楽天のトップから検索するとたいていの探し物は見つかると思うよ

で、楽天で買うのが嫌だったらショップの名前でぐぐってそこから買うと。
大きな店は楽天外にもネットショップをかまえてる事が多い。
ttp://www.profoods.co.jp/

>>149
ココア入れると泡が消えやすいからプレーンより難しいよ。
色だけ付けたいならブラックココアパウダーを使ってココア使用量を
減らすという手もあるけどｗ

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/30(日) 01:04:43 ID:1xsoEM/N

>>150さんありがとうございます。
>>149です。
なるほど。ココア入れると泡が消えやすいんですね。
初めて知りました。勉強不足でした。
とりあえず今回はこれで食してみます。

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/30(日) 14:07:19 ID:GD5EfcJz

ココアスポンジはプロでも沈むことがある
後、ココアスポンジは水分吸うから、シロップ打って仕上げたら数時間寝かせると
しっとりしておいしいよ

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/30(日) 14:10:43 ID:GD5EfcJz

>>152
訂正
×ココアスポンジは水分吸うから
ココアスポンジはココアが水分吸うから焼き上げ後、
　
ふっくらとする配合優先で出来たココアスポンジと、食感良いココアスポンジに誤差がどうしても出る

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/01(月) 08:49:57 ID:hSezSrt1

強力粉で作れるお菓子って何がありますか？

パン作りにハマって強力粉が沢山あるんです。
あと出来れば小麦粉は使いたくないです。

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/01(月) 10:23:30 ID:pKC7o2Qk

>>154
レシピは「強力粉、お菓子、レシピ」でググれば解決。
ところで強力粉も小麦粉ですよ？

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/01(月) 11:39:58 ID:m4sTacev

>>154
イースト菓子はほとんど強力粉で作れる

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/01(月) 17:16:34 ID:XTEhV5xI

マフィンのことでおたずねします。
マフィンの焼き上がりの形状で理想的なのは、膨らんだままのふっくらした
丸っこい形でしょうか？
焼いてる最中はふっくらしてるけど、焼き上がったら平坦になるのって
イマイチってことになりますかね？そんなの関係ねぇでしょうか？

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/01(月) 21:23:21 ID:hSezSrt1

>>155 >>156
ありがとうございます!!
賞味期限の近い強力粉が沢山あるんで、パンとその他で頑張って消費します(><)

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/01(月) 21:31:10 ID:m4sTacev

湿気と虫つかなければ賞味期限気にしないけどね
パンピッツァフカッチャ作ってればあっという間になくなるよ

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/01(月) 22:23:11 ID:Y7S7mU+o

>>159
でも保存状態が悪いと激しく劣化するよ。忘れ去っていた２年物のリスドォルで
ベーグル作ったら口紅みたいな味と臭いがしてめっちゃマズーだった
虫は振るいにかけて調べて大丈夫だったんだけど。

とても食えないんで食紅買って来て小麦粘土にした

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 08:06:25 ID:BJsm9GDO

>>160に保存状態の事を語る資格がないと思うのは私だけ？

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 11:55:01 ID:VLT0/Wfx

あなただけだとおもいます。
べつに160は人様の保存方法にケチをつけてるわけでもなく
ただ「自分のように適当に保存してるとこうなる可能性も」ていうのを
いってるだけでしょ。

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 12:00:33 ID:QefCCU38

アップルパイ作りたいのですがレモン汁がありません^^;
やはりレモン汁はかかせないですよね？！
教えて下さい

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 12:10:46 ID:TgWlSlSF

>>163
酸味の強い紅玉ならまだしも、入れないとボヤケた味になるかと、
それから、りんごの品種に因っては、煮崩れしやすいのもあるから気をつけてｗ

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 12:27:15 ID:QefCCU38

>>164ありがとうございます。ケチらずに買おうかな…

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 13:23:35 ID:wyuM2KGW

クエン酸はレモンよりはずっと長期保存できるし、
いつでも手軽にフルーツの酸味が添加できて便利ですよ。

お菓子作り以外にも、飲み物にクエン酸を入れれば美味しくて血液サラサラ！
スポーツドリンクに入れれば筋肉疲労を溜め込まない！
そしてなんと掃除や洗濯、ヘアリンスにも？なるすばらしい汎用性。

欠点は香りが全くないこと。
でも酸っぱいもの好きなら持ってて損はないオススメ。

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 13:35:02 ID:5aH9zQh/

クエン酸を水で割っただけのドリンクは罰ゲームにもなるよw

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 13:49:47 ID:wyuM2KGW

>>167
私の好物を罰ゲームとな

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 13:51:13 ID:QefCCU38

ありがとうございます

レモン汁あまり使わないのでポッカレモンを代用しようと思ってます。大丈夫ですよね？

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 14:08:03 ID:Xd51TNQJ

>>169
代用できないこともないが、
ポッカレモンは100％の物でも、風味が独特。

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 14:09:07 ID:QefCCU38

>>170 アップルパイには無理かなぁ～^^;

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 14:22:09 ID:Xd51TNQJ

>>171
「手間暇かけて美味しいアップルパイを作りたい」なら、
レモン買ってくる方がいい。
こだわらないならポッカでも。

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 15:59:26 ID:dFXJKZLu

喫茶店でレモンスカッシュ注文したらポッカレモン味で
死ぬほど後悔するくらい不味かったこと数回。生とは比べられない。
せっかく手作りするな、そこでらもう一息頑張った方がいいと思ってしまう。

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 16:01:06 ID:dFXJKZLu

せっかく手作りするなら、そこでもう一息

だわorz

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 16:09:33 ID:gTPNhDzY

ワッフルの生地を昨夜作りました。
本来なら冷蔵庫に一晩寝かして焼くところ
冷蔵庫が一杯だったのでマンションの台所に
ラップはしたものの出しっぱなしでした。

生地が傷んでる場合においでわかりますかね？
それとも分からないけどいたんでるってことありますか？
卵と牛乳が入っているのでちょっと気になるのですが。

５分前に生の生地をなめてみましたが今のところ特に体調は悪くないですが

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 16:24:50 ID:Xd51TNQJ

>>173
＞せっかく手作りするなら、
＞そこでもう一息頑張った方がいいと思ってしまう。

これには同意なんだが、
レモンスカッシュとアップルパイじゃ、
レモンの比率が全然違うからなぁ。

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 16:38:23 ID:dFXJKZLu

>>176
そう言われればそうかもね。
答えは>>172で終わってたのだな。

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 19:42:43 ID:Xd51TNQJ

>>175
特に変な匂いがしなくても、
食中毒の原因になる菌が繁殖している可能性は十分にあります。

たとえば飲食店での食中毒の場合、
「あきらかにおかしな味や匂いがしていた」というのは殆ど無く、
（そうだったら客は食べない）
風味に異常はなく普通に食べられたのに、
食中毒になる場合が殆どです。

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 20:12:44 ID:5aH9zQh/

だね。>>175の衛生環境がどんなもんかわからないし、
自己責任で判断してね、としか言えないかな。

つーかそんなに寝かしたら膨らみ悪くなるんじゃね？
BPかイーストで膨らませるわけだから。

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 20:35:32 ID:CrxU49Ag

少量のイーストで冷蔵発酵の生地とかじゃね？
それなら常温で一日置いちゃったらむりぽ

っつーか冷蔵庫の空きがないなんて最初から分かってるんだから
やめとけばいいのに

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 00:35:15 ID:/GbjL0tC

175です
ありがとう。
焼いたら綺麗に膨らみましたが
怖いから捨てました。

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 00:54:12 ID:l9Z+XuCR

丸い手のひらに乗るサイズの市販のチョコレートのパイがあります
あの表面に塗ってあるチョコレートはどうやってつくるんですか？
板チョコを溶かしてかけて乾かせば作れるんですか？

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 08:51:12 ID:Kb6fR4Vh

ハケで塗ったほうがいい
かけると厚くなってパイの触感が壊れるしチョコの味が強すぎる

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 15:15:24 ID:/pyKV2At

>>169
公取委ポッカレモンに排除命令へ防カビ剤不使用と不当表示
http://news.www.infoseek.co.jp/topics/society/n_fair_trade__20081203_1/story/03kyodo2008120301000455/

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 15:18:34 ID:D7TZC7Y0

どなたかお願いします。出来たパウンドケーキやフルーツパンケーキを4～5日寝かす場合、冷蔵庫内ででしょうか？
それとも常温で？
レシピには｢寝かせた方が味が馴染む｣としか書かれていなかったものでわかりません…

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 15:48:55 ID:Hw3ePkb/

>>185
粉砂糖バター卵同量のパウンドなら密封して暖房してない室温で桶。

フルーツパンケーキっていわゆるホットケーキにフルーツ入れたものですか？
そうなら寝かすようなものじゃないと思うけど…。

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 16:11:58 ID:D7TZC7Y0

>>186
前者です。回答どうもありがとうございました!助かりました。

188 ：148：2008/12/03(水) 18:32:32 ID:KQ15qSYW

>>150
遅くなりましたが
どうもありがとうございました
無事そろえられそうです

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 19:36:44 ID:xDFD9+E0

>>183
どうもありがとうございました

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 20:06:46 ID:KQ15qSYW

チョコチップって普通に形成用に使うには向かないんでしょうか？
溶点が高いようなことが書いてあったんですが

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 20:29:39 ID:MRkBZ5l4

ん？チョコチップを溶かして使うつもりとか？

192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 20:31:02 ID:rr7Eh1jR

形成？

とりあえず湯煎ごときでは溶けませんよ。

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 00:18:58 ID:9OljeZQ2

質問です。
ミント色の生クリームを塗ったデコレーションケーキを作りたいのですが、
何を使ってミント色に色づけするのがお勧めでしょうか。
スポンジの間には煮リンゴを挟む予定です。
クレームドミントか食紅のメロングリーンのどちらかかと考えていますが、
前者はどの程度色がつくのでしょうか。
ミント色が分かる程度使うとミント味が勝ちすぎるようであれば
食紅にするつもりです。
よろしくお願いします。

194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 00:52:47 ID:hYr87D90

入れる量でかわるんじゃないかな

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 10:20:25 ID:QTXxH+/1

質問
Yahoo!知恵袋にドライイーストは冷凍庫で保存しろって書いてあったから保存してパンの生地を作ってみたら生地がぐちゃぐちゃになったんだが、なんでだろ？

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 11:26:21 ID:+jv8oUZK

>>195
レシピも書かずに質問とな？
それはドライイーストのせいでは無いと思われ。とりあえず使用した粉や
ドライイーストの種類、レシピと手順を晒してくれたまえ

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 12:20:05 ID:QTXxH+/1

>>196
スマン
メロンパン作ろうとして生地作ったんだけどうまくいかない
ちなみに使用した材料
強力粉200グラム
ドライイースト4グラム
ぬるま湯30度86ml
塩2グラム
砂糖40グラム
バター30グラム
溶き卵30グラム
強力粉をボウルに入れてあとは間隔おいて材料入れてイーストを入れてかき混ぜたんだが、うまくいかなかった
生地がべちょべちょになった…

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 12:36:48 ID:+jv8oUZK

>>197
そのレシピでべちゃべちゃはありえない。むしろ水分少ないくらいだけど‥
パン作るの初めて？かき混ぜたってどーゆーこと？パンは生地をこねるんだよ。
ただの計量ミスだと予想

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 16:46:50 ID:QTXxH+/1

>>198
いや、パンの作り方のレシピ通りだよ
手で生地をつかむようにして混ぜたんだが、計量ミスかなぁ
何回か他のパン作った事あるんだけど…
とりあえず㌧クスです
ドライイーストって保存はどうやって保存したらいいんですかね？
冷蔵庫？冷凍庫？

200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 16:54:02 ID:Q3MhbGF+

18cm型で卵3個、ベーキングパウダー入れない別立てのスポンジケーキだと高さ何センチぐらいで「膨らんだ」と言えますか？

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 17:43:33 ID:IIZUIpOs

>>199
>冷蔵庫？冷凍庫？

どちらでもおk
万が一ドライイーストの保存がヤバかったとしてもべちゃべちゃにはならん。
計量ミスが濃厚。

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 19:58:35 ID:QTXxH+/1

>>201
ありがとうございます
頑張ってまた作ります

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 20:01:57 ID:/ZGuPevk

ドライイーストは冷凍庫でしょ。
手順が詳しく書いてないけど、バターが卵の前に書いてあるのが気になる。

204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 20:36:12 ID:9N4UFqPe

ホイップクリームと生クリームの違いわなんですか？

205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 20:40:58 ID:/ZGuPevk

>>204
成分が違います。

206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 20:44:13 ID:9N4UFqPe

すんません、もうちょい詳しくおねがいします

207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 20:57:39 ID:SpgdOPd3

>>206
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1387392

208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 21:18:55 ID:9N4UFqPe

サンクスです

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 21:34:31 ID:IIZUIpOs

>>203
冷凍庫が一般的だけど冷蔵庫でもおkだよ。
赤サフ２年保った。
ついでにパネトーネマザーもホシノも冷蔵庫で２年保ったw
袋に書いてある期限優先なので自己責任で。

210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/04(木) 22:16:20 ID:+jv8oUZK

>>203
うちも冷蔵保存だが>>209と同じく赤サフ500g買って2年大丈夫だったよ。
いつも使う分は大袋から取り分けて液薬のボトルに詰め替えて取り出しやすい
ところへ、大袋は奥の温度変化の少ないところに置いてる。

211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 05:48:23 ID:305AnERs

先日クッキーを友人の家で焼いたのですが、うちで焼くのと違いものすごくおいしく焼けました。
材料は同じでオーブンの違いだと思うのですが、友人の家のオーブンは5年ほど前に5万ほどで買ったもの
うちのオーブンレンジは5年前に2万で買ったものです。

あまりの違いに感動してオーブンの買い換えを考えたのですが、人気のオーブンレンジは高い・・・orz
予算2万程度でおさえようとおもったらどんなのがいいでしょうか？
用途はおかし作りです。主にケーキとクッキーを焼きます。直接品番でもこんなのがいいよ～
とかでもいいのでアドバイスいただけると幸いです。

212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 07:05:58 ID:zRkWxkSq

>>211
それは家電板で相談したほうがいいんじゃないかな？
多分予熱がきちんとされていないのだと思いますので、オーブン用温度計を買ってみるのがいいと思います。オーブンよりやすいですよ。

213 ：190 ：2008/12/05(金) 08:02:18 ID:BixzkM74

>>191-192
ご回答ありがとうございます
チョコチップってそんなに溶点高かったんですね…
そういえばパンとかに入ってるのも溶け出してないですよね

では、アロマポットのようなもので溶かしながら
絵を描いて、固まったら温めのホワイトチョコを流す
こんな感じでイラストチョコが作れないでしょうか？

あとチョコとして市販されてないようなキャラの可愛いスタンプ
これにチョコチップなどの溶けたものをインク代わりにして
キッチンシートにスタンプ、これにホワイトチョコを上から流す
これでオリジナルのイラストチョコが出来ませんかね？

またはチョコチップ以外にもそのように代用が聞くチョコはありますか？

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 08:18:26 ID:zRkWxkSq

>>213
普通の固まったままのホワイトチョコにサインチョコで絵を描けばいいだけじゃないの？
スタンプにチョコとか気持ち悪い。

一応言っておくけど、直火でチョコを溶かそうとしても焦げるだけです。

215 ：190 ：2008/12/05(金) 10:24:49 ID:BixzkM74

>>214
レスありがとうございます

それもそうなんですけど…クオリティ低くなりますよね、イラストの
ガキの下らないこだわりと思ってください
どうにかいい方法ないですかね？
販売するわけではないので、気持ちどうかは抜きでお願いします…
やっぱりスタンプ(チョコ専用にするし、家族しか食べません)
でイラストを押して、ホワイトを流すのがいいような気がするんですが

どちらかというとお菓子作り好きの人間でなく、サプライズ好きの
人間の思考というか、そういう方何かアドバイス貰えると嬉しいです

あと、別件なのですがコンビニとかで売られてるプリンに
シートでフタがしてありますが、あれを家でやりたいです
カップと固めな透明ビニールはあるので…
製菓専門の接着剤とかがあるのでしょうか？

216 ：190 ：2008/12/05(金) 10:25:40 ID:BixzkM74

気持ちどうか×
気持ち悪いかどうか○

217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 12:07:28 ID:/VkLaFoq

>>215
そういう初心者以下の質問はイラっとされるよ。
せめて初心者質問スレに逝った方がいい。

とりあえずキャラチョコはこんな感じじゃダメか？
ttp://cookpad.com/recipe/417072

218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 12:09:32 ID:cytnaYlR

>>215
これはパータデコールだけどコレをチョコでやりたいってことでしょ？
ttp://www.geocities.jp/na_119/ilustcake.html

＞チョコチップなどの溶けたものをインク代わりにして

融点高いから溶けないってレスついてなかった？
>>214さんもかいてるように、直火で溶かすのもだめだよ？？

＞ホワイトを流すのがいいような気がするんですが
まさかコッチもチョコチップとか板チョコ？？
だとしたら、サインペンでイラスト書いて
「クオリティ低くなりますよね」以前の問題だと思うが…

チョコチップ溶かして書くくらいなら
溶かした製菓用チョコをオーブンシートなんかで作った
コルネで細かく書くほうがきれいにできる気がするけど…

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 12:39:00 ID:c7752CRg

そもそもスタンプのインクにチョコを使ってキレイに線がでるとは思えないのだが
ホワイトチョコを流すより直接スタンプした方がいいと思う

接着剤は(ﾟ⊿ﾟ)ｼﾗﾈ
市販のは熱処理でシールしてると思う

220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 12:52:21 ID:jKv1o7X7

抹茶シフォンケーキについての質問です。
ttp://www.chococo-web.com/s-shi-m.htm　のレシピで1回、
ttp://www.katch.ne.jp/~Takeda/cake/matya-sifon.htm　のレシピで2回作りました。
手順、計量もレシピ通りですが、オーブンが小型の為
どちらとも180度35分で焼きました。
この3回とも逆さまにした時に型からはずれてしまいました。
型に生地が残っているのではなく、スルッと抜けた感じです。
焼いている時はちゃんとふくらんでいましたし、
カットしてみても大きな穴とか、生焼け部分は特になしです。
若干底上げ気味な様子ですが。
今までシフォンはプレーンとミルキーとチョコチップ入りを何度か焼きましたが
どれも型からはずれることは無かったので抹茶シフォンだけなんでかと...orz
原因が分かるようでしたら教えて下さい。お願いします。

221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 13:04:17 ID:ovRFz0fP

>>220
型の材質は？

222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 13:26:06 ID:jKv1o7X7

17ｃｍアルミ型です。

223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/05(金) 23:41:46 ID:9944GT83

>>215
チョコ専用にするとか言う問題じゃなくて
そもそも製菓や調理に使うこと想定されてないから
口に入れると余りよろしくない薬品とかが
使われてる可能性もあるってことじゃないの？＜スタンプ

224 ：211：2008/12/06(土) 05:01:27 ID:zf5GIziO

>>212
それも考えたのですが、電化製品以外でもいいのでアドバイスをもらえないかな・・・と
あまり詳しくないのですが2万以下でガスオーブンとかないのかな？

予熱は同じ設定にしたのですが・・・多分私のでもいろいろ設定したりすればおいしく焼けるのかもしれませんが
やはりレシピ通りにやって味の違いが出るのがうらやましいです。

225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/06(土) 07:39:53 ID:BZWFeIA5

>>224
>>6
文章をきちんと読めないなら、どこに相談しても一緒ですよ。

226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/06(土) 07:42:55 ID:BZWFeIA5

>>224
あと、安い安くないは自分で調べてください。

とりあえずまずオーブン用温度計を買ってみましょう。

227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/06(土) 07:52:42 ID:KQ603arv

>>224
2万以下の電化製品は、オーブンがおまけに付いてるか、型落ちの製品だけだ。
ガスオーブンが2万以下で買える訳ないだろｗｗｗｗ

◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/
オーブンレンジ・電子レンジ　11台目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1219733371/
【コンベクションオーブン】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1141904122/

228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/06(土) 16:04:11 ID:oIbG9uYD

貰った手づくりよもぎまんじゅう（もちろん中身はあんこ）が甘みが少なく
食べるに食べられないんですが、何かおいしく食べられる方法ないですか？

229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/06(土) 16:45:08 ID:1BjOwhjW

粉砂糖でもかけたら？
餡子を取り出しお湯と砂糖加えて汁粉もどき作ってもいいし。

230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/06(土) 22:46:12 ID:7HS8ENjK

>>228
ホットケーキミックスをゆるめに溶いて天ぷらの種みたいにして
まんじゅうをからめて揚げる。揚げまんじゅうおいしいよ。

231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/07(日) 02:02:04 ID:sO8yit8L

揚げまんじゅうも甘くないまんじゅうで作ったら美味しくないと思われ

232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/08(月) 14:16:42 ID:6vC8miUG

ベイクドチーズケーキを作ろうと思っています。
表面にツヤがあるようなのが作りたいのですが
色々レシピ検索をしても特に書いていないのです。
卵黄を塗ればよいのでしょうか？

そもそも表面にツヤがあるのってスフレの方でしょうか？
支離滅裂ですみません。

233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/08(月) 14:21:37 ID:803cc/Ry

>>232
アプリコットジャムを裏ごしして、リキュールで伸ばし、
温めた物を仕上げに塗るのが一般的ですよ。

234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/08(月) 15:01:37 ID:6vC8miUG

>>233
アプリコットジャムを加えて検索したら
たくさん見つかりました。
普通に塗るレシピも多かったのですが、233さんの方法が美味しそうなので
試してみます。ありがとうございました！

235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 22:21:58 ID:OE6CuFUi

こしあん(加糖でビニール袋に密閉されている市販品)を５キロもらいました。
とりあえず１キロずつジップロックに入れて冷凍しようかと思うのですが
饅頭、おはぎ、あんパン、お汁粉あたり以外で、あんこが大量に捌けるものがあったら教えてください

236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 22:30:58 ID:MY5NKyFv

>>235
グーグル先生に聞いてみれば？
「お菓子、こしあん、レシピ」あたりのキーワードで

237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 23:10:31 ID:aplkhwEV

ゼリーを作ろうと思ってるんだけど層ができるようにしたい
固めた上(横)に新しく流して固めたら2層になって剥がれないようになりますか？

238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 23:36:50 ID:W3fPVS4j

>>235
羊羹とか。

239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 23:59:19 ID:NDfhFTMo

>>235
近所に配る

240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 01:15:09 ID:snQVvOks

>>235
おはぎって粒あんじゃないの？
こしあんだと赤福になりそう

241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 10:24:09 ID:ztfLLHyM

>>237
なるよ。ちゃんとくっつくから大丈夫

242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 11:58:12 ID:IDkZGxG5

ゼリーだと暖かいのをいれるととけちゃいそうなんだけども大丈夫なのかな？
前にみた二層のレシピは、とけないからという理由で寒天をつかっていた。

243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 22:12:56 ID:Fem7ujxn

いつも作ってるごく標準的なクッキーを硬くしたい場合はどうすればいい？
１．バターを減らす　２．小麦粉を増やす　３．卵を減らす　４．温度を上げる
どれでしょう？

244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 22:44:03 ID:YqrolkLi

>>243
バターを減らす

245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/11(木) 17:43:57 ID:2zSB04m9

荒熱とったらいいんじゃない？
寒天は個人的にだけど食感が好きじゃないなあ。

246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/11(木) 18:55:50 ID:BVt7wYH9

うん、下の層になる部分を先にきっちり固めて、後から流すゼリーも
ボウルの底を氷水で冷やしてとろみが付くくらいで流せば下部分が溶ける
ことはないんじゃないかと。

247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/11(木) 20:53:32 ID:PcR2+KFx

中華まんを作るのにハマってます
皮の生地は自分ではうまく作れてるつもりで、蒸したあとの完成品も美味です。
が、生地を平たく伸ばして具を入れる、という手順が苦手です…
手で平たく伸ばしてるんですが、うまく伸びないと言うか、
生地が、伸ばしてもすぐ元の形に戻ろうとして薄く伸ばせません。
完成品は一応形にはなるんですが…こんなもんなんでしょうか？
薄力粉とマーガリンとBP、お湯で作ってます。

248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/11(木) 20:57:50 ID:NPfVMmt3

>>247
>>1

249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/11(木) 22:18:52 ID:igs/pCVn

>>247
麺棒は使わないの？？
ある程度寝かせないと、こねてすぐは伸びない。

250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 00:12:23 ID:8Oxzentp

リンゴのケーキを焼いたのですが、リンゴの歯ごたえが残ってしまいました。
写真ではかなりトロトロ（アップルパイの中身のような？）になっているんですが
実際にはシャキシャキしています。
どうすればトロトロリンゴになるのでしょうか。
オーブンの温度が高すぎる（一気に焼きすぎ？）？→200度で焼いた
時間が短すぎる？→20分＋10分
やはり生のリンゴでは限界がある？→ソテーしないとダメ？

ケーキを焼いたことがほとんどなく、見当が付きません。
アドバイスいただけないでしょうか。

251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 00:40:04 ID:+F5NdvYT

ソテーするのがお勧め。

252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 07:24:45 ID:ueDF33fS

>>249ありがとうございます
麺棒ありません
学生マンション一人暮らしで台所がめちゃめちゃ狭いし
料理には向いてないのかも…

253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 07:34:22 ID:NCDTQJL5

>>252
麺棒ないなら瓶でも大丈夫だけど、レシピの配合や手順がわからないから何とも言えない。

254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 08:49:41 ID:yS89alu5

>>250
リンゴの下準備とか焼き時間、温度などはどうレシピに書いてあるの？
勝手に省略したり改編したりしたのならその結果は当然だと思うけど。

>>252
ちゃんと休ませてる？生地は作ってすぐには伸びないもんだよ。そのために
寝かし時間があるんだし。麺棒は100均でも売ってるから1本持っとくと便利

255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 12:33:18 ID:Gt8XDp9V

ラップの芯でも硬い奴なら代用できるよ

256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 13:04:18 ID:1EVysk31

>>250
ケーキで200度は高くないか
180度30分でok
とろとろにしたいならソテーして、焼く
時間分焼いたら型の上からアルミホイルで覆ってみては？
で暫くオーブンの余熱で温める

いきなり、手の込んだケーキに飛ぶのが無謀な気がするけど

257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 13:09:32 ID:L7cb7RM1

質問です。
お祭り等で売られてるチョコバナナを作りたいんですが
昔、簡単に作れるチョコバナナ専用のチョコレートが
スーパーのバナナ売り場のバナナの横にあったのを見たことがあるんですが
今行ってみたんですけど、お菓子作り用売り場にもなかったんです。
どなたか、その専用チョコレートの商品名とかご存じの方いませんか？

258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 13:40:16 ID:+F5NdvYT

>>257
チョコバナナ「専用」ではないが、
それに使う物は一般に「コーティングチョコレート」と言われる。
「洋生チョコレート」とも言う。
ぐぐれば出る。

259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 16:39:18 ID:NCDTQJL5

>>257
その名のとおり
「おうちで簡単チョコバナナ」　ってのがあります

260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 21:26:03 ID:ro/80h/D

エクレア用のコーティングチョコレートに
赤や緑や黄の色を付けたいんですが、
食紅以外でそれぞれどのような材料を
どの程度チョコに混ぜ込んだらよいでしょうか？

261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 23:22:25 ID:7h0oRuTY

食紅はチョコレートには混ざらないと思う。
色を付けるなら脂溶性の色素。
でもメチャクチャ高い。３０００円程度か？

それかストロベリーや抹茶等のチョコなんかを使うか。

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 00:25:18 ID:L98s5J5r

>>261
http://imepita.jp/20081213/013410
ここまで鮮やかにしたいから、
＞ストロベリーや抹茶等のチョコなんかを使うか。
だと無理っぽいですよね、、

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 01:14:45 ID:QpOhjOrs

気持ち悪いよ‥

264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 02:18:27 ID:6u+i/3ed

>>262それはフォンダンを使ってるんだよ。
エクレアは基本的にフォンダンだからね。
フォンダンなら食紅でも色をつけられるしピュレでも色をつけられる。

265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 02:34:57 ID:L98s5J5r

>>264
なるほどーありが㌧。
エクレアってってっきりチョコがけが基本だと思ってました。
ちなみにこっちもチョコじゃなくフォンダン+食紅っぽい感じでしょうか？
http://imepita.jp/20081213/089970

266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 03:14:29 ID:6u+i/3ed

>>265それはチョコじゃないかな。
つーか別にチョコレートそのままの色ならフォンダン使わないでチョコレートで問題ないでしょ。
まぁフォンダンにカカオマス混ぜて使ったりできるけどね。
あと白のエクレアを見ると色合いはホワイトチョコレートだね。

267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 19:08:43 ID:L98s5J5r

>>266
早速ありがとうございます。
これはチョコなんですね、、うーん、。

上の４つって、アップで見るとかなり赤い（ワインレッド）んで、
「こんな綺麗な色のチョコってあるのかな？？」って思ってました。
いわゆる普通の黒茶のチョコレート色ならたしかにそのまま使えばいいんですけど、
ホワイトの間のやつとかも綺麗なラズベリー色だし。
（モニターによって見え方変わりますが…）

とにかくまずはフォンダンを作って色々試行錯誤しようと思います。（＾＾；
ありがとうございました。

268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 20:56:23 ID:xTrd0DZA

モニターによって見え方変わる以前に、
携帯のカメラじゃリアルな色で撮れないだろうがw

269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 21:56:23 ID:NTE/tO5y

>>262
ドン引きするわ、そんなお菓子出されたら…もはや食い物じゃNeeeeeeeeeeeeee！

270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/14(日) 06:14:22 ID:mxuOrtCJ

>>262
赤いの、ラズベリージャムをナパージュに混ぜて掛けてるように見える。

271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/14(日) 09:56:04 ID:jNGyhelR

お菓子作りの質問とは少し違うんですが、教えてください
製菓の器具、材料などのネットショップで、携帯から買い物できるようなサイトはありませんか？
知っているショップはＰＣだけで携帯サイトがないようなので
携帯で検索してみましたが、思うような結果が得られませんでした

272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/14(日) 10:15:36 ID:njS6ESdo

>>271
ヤフでも楽天でも携帯で買えるだろ

273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/14(日) 13:31:29 ID:tVAceYT6

>>271
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1112352774/976

274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/14(日) 18:23:24 ID:6IXsU4SA

>>270あっ確かにそうかも。
ナパージュっぽいね。となりのエクレアに付いてるとこ見ると。

275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/14(日) 20:23:42 ID:lK+1RL06

強姦や大麻、性的虐待を隠蔽するジャニーズ。
そんなタレントを使ってる企業は、
都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
やはり日清食品は事実を隠して毒をふりまいていた。
ジャニーズを使う企業は日本人に対するテロ組織である。

276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/15(月) 15:58:57 ID:iVaIpkql

>>262のはフォション？

てんとう虫とかあるんだよねｗ
ttp://www.depachika.com/headline/photo/630/index.html

ttp://r.tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13047012/dtlrvwlst/709637/855862/

277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/15(月) 18:42:41 ID:cdu04z4f

いろいろ調べたんですが皆さんの知恵を貸してください。

ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷとﾊﾟﾘﾌﾞﾚｽﾄを作りたいんですが、時間の都合で３日前の作り置きになりそうなんですが(日曜の昼に作る→水曜の夜たべる)

その場合、ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷの保存はどうしますか？冷蔵or冷凍？(ﾃﾞｺは当日します)

ﾊﾟﾘﾌﾞﾚｽﾄは、焼く前の生地を冷凍保存する？それとも焼いたのを冷蔵or冷凍保存しますか？(ﾃﾞｺとｸﾘｰﾑは当日します)

私はこうするとかｱﾄﾞﾊﾞｲｽが欲しいです。よろしくお願いします。

278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/15(月) 19:27:31 ID:2FpvAn0o

>>277
自分ならクリスマスに衛生＆保管環境が万全と言い難い家庭で作った
三日前のケーキを出したくないので、焼き上げて寝かせるバターケーキ類にする。

279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/15(月) 21:06:29 ID:Fnw1noux

>>277
２個も作るかｗがんばるねー（＾＾；
スポンジは冷蔵と冷凍と二個作って、当日状態をみる。
（共にジップロックでぴっちりしておかないと冷蔵庫臭くなるよ）
パリブレストも同じく、焼いた後に冷蔵と冷凍かなー。

今年はデコ用のイチゴを早めに確保しておきたいな。
去年オレはそれで泣きをみた、。
あと、余計なお世話かもしれないけど、２種類作るよりもどっちか１個に集中した方がいいとは思う。

280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/15(月) 22:31:39 ID:I2FT59JY

＞276
262はサダハルアオキ

281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/15(月) 22:39:35 ID:cdu04z4f

>>278 >>279
ありがとうございます!!やっぱり人の意見は参考になりますね。
ﾒﾆｭｰをかえるとか、冷蔵冷凍の状態を比べるとか、そんな発想ありませんでした。

ただ、ﾒﾆｭｰはﾘｸｴｽﾄなので変更したくないんですが････皆さん思われる事は同じかな～(^^;)

>>279苺…良い事聞きました!!早めに買いに行こ～(´艸`)

お二人とも大変参考になりました。ありがとうございました。

282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 00:05:46 ID:vmw/fQjO

>>281
ﾊﾟﾘﾌﾞﾚｽﾄは冷凍できるよ。はがせるものに絞って当日霧吹きして焼けばOK！
ｽﾎﾟﾝｼﾞも今の時期なら常温でラップしとけば大丈夫。多少パサつくかもだけどね

283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 01:00:14 ID:B/4mjgNv

スポンジは多少パサついてもアンビバージュで誤魔化せるよ！大丈夫～
シューは絞って冷凍→当日焼成ｵﾇﾇﾒだよね

284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 02:35:05 ID:P6sANBAf

>>283
スポンジはラップに包んで冷凍。
使うときにレンジでチンすればOK!
長めにチンするとぺちゃんこになるから注意がひつようだぞ♪
(o^-’)b

意外としっとりでウマーくなります

285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 05:22:45 ID:lu40oVqE

>>282 >>283 >>284
あー本当にありがとうございます!!

ﾊﾟﾘﾌﾞﾚｽﾄを絞った形で冷凍すると、凍った状態の生地に霧吹きして焼く事になるんですよね…??その場合、焼く温度と時間はﾚｼﾋﾟ通りでも、膨らむんでしょうか??

ｽﾎﾟﾝｼﾞを誤魔化すのは良い案ですね。解凍は自然解凍とばかり思っていたのでﾚﾝﾁﾝできるなら時間取らなくてすみますね。

本当に参考になりますね｡ありがとうございます｡

286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 11:01:45 ID:n07vbgSA

>>285
だから、アイデアもらったんだから、
一度冷凍したり解凍したり冷凍したものを焼いたりして
当日と同じ予行演習してみれば済む話でしょ。

あなたの家のオーブンはあなたの家にしかないんだから
それ以上は自分で試行錯誤するしかないでしょ。

287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 11:07:51 ID:U+V6DYUJ

パサパサのスポンジに、べちゃべちゃにアンビベって、
どこの田舎者が食べるの？

いくら初心者スレとはいえ、回答者まで超初心者なのか。

288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 11:33:30 ID:qP1V8O0t

うん、いつもと回答者の雰囲気が違うｗ
他人に食べさせるんだよね？そんな時間に２ちゃんやってるくらいだし
スポンジくらい前の晩に焼けるだろ。シュー生地だってあっという間だしさ。

289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 11:45:57 ID:GAtqi/Y1

保存して作った素人菓子・・・ｵｿﾛｼｽ。((((((；ﾟДﾟ))))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ　　

食中毒起こしたら、どう責任取るつもりなんだろｗ
前の日に生地作れに同意、当日作ったカスタードも菌繁殖しやすいんだぞ。

290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 13:04:32 ID:rV/xtWcx

>>286-289

「以上、現場からクリスマスに何の予定も無いキモい人達の僻みと妬みでした～。」

291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 13:46:06 ID:P6sANBAf

>>285
シュー生地は一度凍らせたのなら鉄板に乗せてから解凍して焼く時に霧吹きすればOK!
(o^-’)b

焼く時間はレシピ通りで良いと思います。オーブンから出すときに確認して早そうなら調節してね♪

292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 14:18:24 ID:mKxx+vjU

>>288
禿胴。なんだこのふいんき(ry
なんつーか、ノリ突っ込みみたいなもんじゃね？w
変な質問には変な回答で返すと。顔文字付けてみたり。
>>290ではひねって煽りを入れたのかな。
なかなの上級者だw

293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 15:34:45 ID:lu40oVqE

>>291
ありがとうございます!
ﾊﾟﾘﾌﾞﾚｽﾄは凍らせたものを解凍させ焼こうと思います。

最後まで親切にありがとうございました!!本当に助かりました。

294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 18:20:53 ID:tbvHBCS6

スルーしろ

295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 18:32:42 ID:bQ0MDx5Z

シフォンケーキを焼くときにパウンドケーキで焼くとダメですか？
焼けるけど形が大事とか・・・？

296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 19:02:01 ID:EAwFpxyg

>>295
パウンド型って事なら無理。
出来上がってから逆さにしないとつぶれます。

297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 21:44:56 ID:tn9M+id2

>>296
十字型に結んだ紐の先に磁石4個を付け、
型に磁石貼り付けて逆さに吊り下げた強者を知ってる。

298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 23:50:31 ID:NqErzv8O

100均のミニシフォン型でも買ってきた方がいいな

299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 00:09:21 ID:CCEbsZiO

焼いた後の逆さが重要なのですね
型を買って焼くようにします
初心者な質問に回答ありがとうございました

300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 19:22:02 ID:Qiwfp4GU

ズコットを作りたいのですが、共立てと別立てどちらのレシピが向いているのでしょうか？
検索したらどちらのレシピもたくさんあったので…

301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 19:37:46 ID:wRZ0GrZQ

>>300
両方作って食べ比べしてみればいいだけの話。

302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 20:19:22 ID:Qiwfp4GU

>>301
両方つくって食べ比べるほど、時間とお金に余裕ないです…

優しい方アドバイスよろですorz

303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 20:47:09 ID:qUt4pBDI

>>300
お好みの方をどうぞ、としか言えないかと。
なので>>301で正解かと思われ。
単に共立てと別立てのスポンジの違いを知りたいのなら、
「ジェノワーズ、ビスキュイ、違い」でググるいいよ。

304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 22:37:57 ID:Qiwfp4GU

>>303
そうなのかー、トンです。

305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 03:45:01 ID:/2lAhGwM

果物のハチミツ漬けの場合、消毒はそれほど神経質にやらなくても大丈夫なのでしょうか？
果実酒用のプラスチック蓋が付いた瓶が安かったので、それで漬けようかと思っています。
その場合、きちんとした煮沸消毒と、脱気ができないのでちょっと心配です。

306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 04:17:44 ID:NDgSRw9f

>>305
煮沸消毒しても、生の果物使うなら発酵することがある。
果物から出た水分が上に貯まって蜂蜜入り果汁になり、
果物についてる酵母でアルコール発酵。
花梨や梅で、漬けただけで放置した場合に多い。
生の果物を使う場合は時々攪拌してやることが大事。
なお、密栓して発酵した場合、炭酸ガスの発生で、
容器破裂などの危険性もあるので十分注意。
また破裂せずとも、蓋を開けた途端に、
炭酸ガスのせいで吹き出すこともある。

容器や蓋を熱消毒できない場合は、
アルコール消毒するのがお勧め。
薬局で「消毒用エタノール」を買ってきて、スプレーして乾かしたらOK。
スプレー容器で売っている物もある。

無水エタノールなら、エタノール8：水2（容量）で混合して使う。
消毒用は既にこうなっている。
無水のままだと殺菌消毒の効果があまり無い。

くれぐれもエタノール（と水）のみの物を使うこと。
安いからと言って燃料用の物を使ってはならない。
あれはメタノールが入っていて毒性がある。

あと、使用時は火気厳禁で、換気にも注意。

アルコールの代わりに焼酎などでの代用もよく言われるが、
アルコール濃度が適切でないので、効果は薄い。

307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 11:39:11 ID:II7+69iF

大量にドライフルーツがあります。
そのまま食べても正直あまり美味しいと思えないので、
洋酒に漬けて、少しずつケーキに使おうかと思います。
この、ドライフルーツの洋酒漬けって、漬けてからどのくらい日持ちがするのでしょうか？
1ヶ月に一つケーキを焼いても、2年以上残るのですが…

308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 12:14:04 ID:brU2mRB1

漬けてから冷凍すればいんじゃね？

309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 12:42:01 ID:2+Uipo9+

２年くらい大丈夫じゃね？
継ぎ足して何年も使ってる人もいるしねぇ。

しかし、２年分てどんだけ大量にあるんだろう？
１kgくらいあっと言う間になくなっちゃうもんなぁ～

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 14:56:20 ID:lnhW9Dek

携帯から失礼します。
ロールケーキの中身をチーズクリームにしたいと思います。
そこで、マスカルポーネと生クリームと砂糖の割合はどのくらいがいいでしょう？

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 15:25:48 ID:66AU+yZk

>>307
消毒した容器に完全密閉し
全体がアルコール度の高いお酒に漬かっているなら数年大丈夫

312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 20:03:39 ID:Z6qAIyX9

>>310
乳脂肪分何パーセントの純生クリームを使うのかにもよる。

313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 20:29:06 ID:XE/DWr8U

作ったケーキ持って電車のりたいんだけど、車内の温度でクリーム溶けたりするかな？
状態を悪くしないために気をつける事とかあれば教えてほしい。

スレチだったらごめんorz

314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 21:24:00 ID:O4dw0H42

保冷材でも乗っけて置けば問題ないでしょ。心配なら保冷袋も。
まぁ何時間も乗るとか、通勤ラッシュとかじゃなけりゃ特に気にすることじゃないでしょ。

315 ：307：2008/12/18(木) 22:36:26 ID:II7+69iF

>>308-309,311
お答えありがとうございます。
数年いけますか！良かった！！
アメリカ在住の親戚が送ってくれたのですが、なにしろアメリカサイズなので
1.36ｋｇ入りで、しかも2箱来ちゃったんですよねえ。
この質問のために初めてこの板に来たくらいで、普段全然お菓子を作らないのですが
頂き物を駄目にするのも忍びないので、頑張って月に一回くらいは
フルーツケーキを作りたいと思います。
どうもありがとうございました。

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 23:10:14 ID:66AU+yZk

一瞬１３６ｋｇに見えたｗ
１．３６でも約３ｋｇか。使い出あるなあ

油でコーティングされているから丁寧にお湯で流して、
しっかり乾かしてから漬けてね。冷暗所推奨

じっくり漬けたのは物凄く美味しいし、漬けてた洋酒も香り付けに使えるよ

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 23:16:49 ID:lnhW9Dek

>>312
４５％の予定です

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 23:22:45 ID:z0TyQX/2

お願いします。どなたか教えてください。

デコ型の底取れタイプで、紙を敷かずに生地流して焼いても
大丈夫でしょうか？テフロンなのでそのまま焼きたいのですが
生地が流れ出そうで勇気がありません。

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 23:27:06 ID:+pGKH3Ea

ググってもわからないのでココで質問させてください。

イチゴケーキをつくるため、イチゴにナパージュを使おうと思っています。
そこで杏ジャムでできると聞いたのですが、ジャムに水をいれ鍋で少し煮詰めて
使うとのこと。

それはイチゴに塗って冷えてから盛りつけるのか、
塗る前に冷やして盛りつけた状態で塗るのかどちらがいいのでしょうか？

ゼラチンを使う場合は当然前者だと思うのですが。。

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 23:32:48 ID:lnhW9Dek

>>318
生地は相当ゆるくなければ流れないですよ
でも紙しいたほうが外すとき楽かも

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 23:36:34 ID:66AU+yZk

>>318
敷かずに焼いているけど漏れた事はありません

ただ、敷かずに焼くと敷いた時夜火あたりが強くて表面が硬い感じになります
さっくりとした食感を出したいのならいいけどスポンジとかは敷いたほうがいいかも

322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/18(木) 23:37:22 ID:66AU+yZk

「夜」ってなんだよorz
「より」です

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 00:19:19 ID:cgUuTUC1

>>319
イチゴのケーキってどんなの？
イチゴタルトみたいにイチゴがびっしり乗ってるなら盛り付けた後にハケとかで塗ったほうが楽チンだと思うけど、ショートケーキみたいにチョコンと乗せるなら先に塗ってからでも良いよね

俺はナパージュするときはゼラチン使うけど、湯せんとかレンジで軽く溶かせば後から塗ったりもできるよ

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 06:15:08 ID:iVTwuF9r

>>314
いや、それが１時間以上乗るんだ…
しかも地下鉄も乗らなきゃいけないorz
保冷剤考えたけど、溶けたら水滴でベチャベチャにならない？

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 06:48:55 ID:q5tQ5Ar1

>>324
クーラーボックスなどを使って確実に保冷が出来るのでなければお勧めしない。

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 07:48:34 ID:iVTwuF9r

>>325
クーラーボックスか…
さすがにそれを持って乗る勇気はないorz
保冷剤入れて保冷袋じゃ甘いかな？てかケーキの箱が入る程の大きさの袋ってあるのか…？

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 07:53:56 ID:AQbCVqYj

>>326
じゃあやめとけとしか言えないな。きっちり保冷する以外に方法ないし…。
冷える日は暖房ガンガンかけたりするし、乗り換えも含むなら歩きもするだろうし正直ケーキの持ち運びに適してる移動ではない。

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 07:57:30 ID:R2FpbOwM

>>313
この辺りが参考になると思うから、じっくり読んで来て。↓

●超初心者のための質問スレ007● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1227421232/120-163

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 08:34:54 ID:zhdpa3HR

炊飯器でケーキが焼けると聞きました。手元にホットケーキミックスもあります。
ですが牛乳も卵もありません。

ヨーグルトはあるのですが、ヨーグルトだけでも焼けますか？
アイスクリームや黒砂糖片栗粉なども手元にあります。

330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 08:36:17 ID:q5tQ5Ar1

>>329
>>5 >>6

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 08:47:40 ID:6+BzJUXG

>>324一時間程度ならよくケーキ屋からケーキ買って乗るけど問題ないよ。
保冷材２～３こ付けて紙袋でいけると思う。
保冷材には結露対策でタオルとかキッチンペーパー巻いて。
ただ保証はしないから自己責任で。

332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 08:51:12 ID:iVTwuF9r

>>327
>>328
ありがとう。最終手段としては移動した先でケーキを買えばいいんだけど、出来れば手作りを届けたい…

アドバイス試行錯誤してみます。

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 08:52:36 ID:wZfPJDJc

>>331
一時間以上って書いてあるし、持ち歩く前のケーキが何時間前に作られて、どんな状態のところに保管されていたかわからないのに、適当なことを言わないでください。

334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 08:52:59 ID:6+BzJUXG

>>319杏子ジャム使うなら水入れて滑らかになったらあら熱取って塗れば良いよ。
熱いとイチゴ痛むから。
でも杏子ジャムつかうならイチゴジャムを使った方が味に統一感でて良いと思う。おれは。

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 09:26:41 ID:zLAIDUkR

>>320.321
318です。
わかりやすい説明ありがとうございました！
紙にもメリットがあるんですね。

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 09:47:58 ID:iVTwuF9r

>>331
>>333
ありがとう。
ケーキ作るのは家を出る３時間前からで保存は暖房のきいてない冷えた部屋に置いておく。
作ってから相手に渡すまで３時間～４時間は経ってしまう…やっぱ厳しいのかな

もし他のものプレゼントするとしたら何がいいんだろうか

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 09:58:14 ID:wZfPJDJc

>>336
渡すってあるけど、渡してから食べるまでも何時間かあるって事なら絶対やめたほうが吉。
じみだけど昔ながらのパウンドケーキとかにしたほうがいいよ。

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 10:19:23 ID:VfBh9cqp

>>336
ベイクドチーズケーキやパウンドケーキ

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 10:50:10 ID:qbn2SkuR

>>337
ホールのケーキ丸ごともらっても
食べきれないと捨てることになるし
それこそ賞味期限とか心配だし、
結局あんまりおすすめしないなあ。

ケーク・オ・フリュイ
（ドライフルーツたっぷり入れたパウンドケーキ）に
くるみとかプルーンとかあんずとかトッピングすると
焼き菓子なんだけど華やかで日持ちもするし
プレゼントにもぴったりだと思う。

参考画像は「エーグルドゥース　ケーク」とか
「ケーク・オ・フリュイ」等で検索ﾄﾞｿﾞｰ

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 10:51:07 ID:qbn2SkuR

>>339は>>336へのレスでした、ごめん。

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 12:24:12 ID:iVTwuF9r

いろんなアドバイスありがとう。
パウンドケーキかあ。
ただ、友達への気軽なプレゼントとかじゃないから…質素にならないか心配。
チーズケーキ良さそう！でもあれって好き嫌いけっこう分かれるよな…orz

タルト系なら焼きっぱなしだし大丈夫かな？

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 13:13:16 ID:1aBQgJfP

>>334
それはない。

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 14:01:12 ID:wK19M2Rg

>>341
自分もよく片道１．５ｈの電車移動＋歩き１５分でホールケーキ届けるけど、
今は昔みたく電車も強暖房じゃないから保冷剤５個＋保冷袋＋エコバッグで
ショートケーキも無問題でいけてる。
具体的には、ケーキボックスを保冷袋で包み、（共に１００均物）上下サイドに保冷材、
厚手のエコバックに入れる。生クリーム使うなら保形性を保つ工夫を。

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 14:01:44 ID:wK19M2Rg

>>342
なぜ？

345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 14:11:21 ID:74T4X+d4

>>341
ぶっちゃけケーキの好みも知らないような相手からの手作りってどうなのよ。
よっぽどケーキ作りに慣れてる人でも微妙じゃね。
恋人同士っていうならとめないけど、それならおぼろげにでも相手の好み解ると
おもうんだけども。

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 17:52:19 ID:iVTwuF9r

>>345
自分も｢手作り大丈夫かな？｣て思った(笑)
でも相手と親しい友人が大丈夫って言ってくれたから渡そうかと。
うーん、ちょっと保冷剤等で頑張ってみようと思います。

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/19(金) 23:05:10 ID:/Ejs/06s

もうさ、冷凍していけば１時間後にはちょうどよく解凍されてるんじゃないか？
トッピングは別に持って行って後乗せにしてさ。

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 00:13:34 ID:xh3HcmCs

サダハルアオキのケーキを先日何種類か食べたのですが、
どのケーキも底のビスキュイに何か、サクサクというかプチプチした食感の物が入っていました。
何かわかる方いらっしゃいますか？

ナッツか何かでしょうか？

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 02:46:04 ID:0J2TtjYy

ゴムパッキン付きのハリガネで止めるタイプの密封瓶がありますが、
あれはジャム用途には向かないんですよね？
あれは本来、何向けに作られた瓶なのでしょうか？

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 02:55:43 ID:i4CdIqyn

>>349
こういうやつ？
ttp://www.cafe-club.jp/product/48

351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 04:58:40 ID:0J2TtjYy

>>350
そうです。

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 08:15:09 ID:0cr36+A4

なにをもって「ジャムに向かない」というのかしらんが
使えるか使えないかでいうと、ジャムにもつかえるとおもいますよ。
というか、我が家では使ってました。
煮沸消毒ができるもので密閉されるものなら大丈夫だとおもいます。
使いやすいかどうかでいうと、使いにくいとはおもいますが。

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 12:28:35 ID:YK6Y18nQ

作ってすぐ食べ切るのにちょっと保存しとくには問題ないけど、蓋をしてから
煮沸し、長期間保存するならこういうタイプじゃないと無理だよ
ttp://www.rakuten.co.jp/toolandmeal/620338/661838/

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 12:55:20 ID:IFn8Ecgx

>>353
横でｺﾞﾒ。何で無理なの？
密閉出来るから大丈夫…ってわけじゃないのかな？？

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 15:24:24 ID:YK6Y18nQ

>>354
ごめん、ちょっと勘違いしてた。スクリューキャップの瓶は完全に密閉
できないものもあるからそれは長期間の保存には向かないけど、>>353の
リンク先の4の工程ができるものなら大丈夫かも。

でもパッキン付きの>>350みたいな容器で煮沸してるってあんまり見ない気が。
コーヒー豆やパスタ、乾物を保存するのに使うものなんじゃないのかな。

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 18:03:38 ID:PNd2CDZ+

>>306
消毒用アルコールはもっているので、それを使います。
どうもありがとうございました。

357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 18:20:05 ID:9gMPu9eE

（´・ω・｀）砂糖なし、卵なし、バターなし、小麦粉なし、牛乳なしのお菓子レシピ教えて！

358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 18:38:03 ID:o2lgv1qx

もはやお菓子ではな（ｒｙ

359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 18:53:24 ID:5XW+aWCR

蒸し芋でも作れ

360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 19:08:44 ID:PNd2CDZ+

>>357
さつまいもを茹でると甘くなります

361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 21:12:16 ID:80lAxwsq

さつまいも美味いよな。

362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 21:24:48 ID:hE4uJ/+D

>>357
渋柿を干すと甘くなります。
日本初のスイーツ。

363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 21:32:02 ID:EGNo0L9L

さつまいもなら一時間くらいかけてゆっくり火を通せば甘さが増すらしい。
それを潰して絞って茶巾絞り(甘さひかえめ)くらいか。植物性のクリームが平気なら入れればこくが出るかもしれん。
あと干し芋干し柿も一応お菓子の範疇かな？手作りするには時間がかかりすぎるけど。
そこまで材料を絞るのはアレルギーでもあるのかな。

364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 21:43:08 ID:OGN5ORJM

誰かこの荒らしを通報してアク禁にしてやってくれ
http://schiphol.2ch.net/test/read.cgi/gutter/1208424099/l50

365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 22:39:17 ID:9gMPu9eE

>>359
>>360
>>362
>>363
（　；ω；）優しいレスをありがとう
2歳下の妹が昨年始めたダイエットを機に拒食気味になってしまい、
頑なに食べ物を拒絶してほとんど野菜しか食べません。
なにかお菓子でも作って食べさせたいけど、今までどれも食べてもらえずです。
お芋さんなら食べてくれるかもしれないからアドバイス通りゆっくり火を通してみます。
こういうとこに書き込みしたらどうせ叩かれるだろうなって思っていたのにジーンとしました。

366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 22:43:31 ID:Dua5xXBq

うぜえ。
医者行けよ。
アホか

367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 23:10:07 ID:DUXxb77d

クリスマスだしね。美味しいもの食べて元気になったらいいね。
お芋さんの他に、カボチャもいいかも。

ちょっと質問とずれるけど、ラカントっていうお砂糖がある。
カロリーが０で甘みがつけられる。加熱もおｋ
人工的な添加物ではなく、自然素材から取れる甘味料なので体にも優しい。
ちと高いのがネック。

妹さん、よくなるといいね。お大事に。

368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 23:38:27 ID:MUaQbrkN

すみませんが教えて下さい。
今日の夕方スポンジから手作りして桃の缶詰めのっけたショートケーキ？（生クリームの普通のやつです）作りました。何日もちますでしょうか…。
明日食べきった方がいいですか？それとも明後日までいけますか？

369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 00:27:20 ID:iQCvJrUz

>>368
>>8

370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 00:53:18 ID:cFXsdwcQ

>>369
今読んできました。教えて下さって有難うございますm(_ _)m

一人暮らしなのに多めに作ってしまって悩んでいましてf^_^;
自分の感覚でいってみようと思います。

371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 01:06:21 ID:yJb6sZ+g

ウィキペによると、おいもさんは60℃くらいで加熱するといいらしい。やりすぎるとパサパサなるから程々に。あとは生のまま日にさらしてもより甘味が増すそうだ。
紅芋もあわせて使えば色合いもきれいだし、食物繊維が多くてビタミンＣも豊富でダイエットにも効くらしいから、それを聞けば妹さんも受け入れやすいんじゃないかな。
他は上で書かれてるような甘味料とか寒天ならカロリー低くできるから、少しは抵抗なく食べられるんじゃないかと思う。
でも本当に拒食症なら命にかかわってくるから一度病院行った方がいいと思う。長く続くと内臓がヘタるから食べることもできなくなる。

後半スレチすいません。

372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 01:29:14 ID:hbiy0BwT

>>354
密閉できることも重要ですが、食べるときの事を考えるとあまり大きなサイズだと
開封したあと食べきるまでもたないことがありえます。
砂糖の量にもよりますが、長期保存できるいうのは密閉している間のお話。
もちろん大家族や大好物なのですぐに食べきるという場合なら大丈夫でしょうが
一般の家庭ならやはり一般的なジャム瓶のサイズが使いやすいと思いますよ。

373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 03:05:19 ID:zBks+G41

>>370
砂糖の代わりになるものならトレハロースも良いと思うよ。
甘さは砂糖の半分って感じ。
でんぷん由来の自然の甘味料だから大丈夫じゃないかな。
妹さんお大事にね。

374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 03:07:29 ID:zBks+G41

ごめん間違えた、>>357へのレスです。

375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 08:33:00 ID:A/N/ehAv

コーンスターチの変わりになるものってありますか？

376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 09:06:33 ID:fhw19YhH

>>375
>>8

377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 13:13:03 ID:Zgu8YHSF

>>373
トレハは砂糖より甘くないけどカロリーは同じだからダイエットには
逆効果だよｗ>>357の妹を少し太らせたいってならいいかもだけど

>>375
自家消費が前提で使用量が少なく、多少風味が変わってもいいなら片栗粉
プレゼントや人に食べさせるものならちゃんとコーンスターチ買ってね

378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 16:27:49 ID:Z8wYPWD/

>>365
野菜ばっか喰ってるなら、オリーブオイルも飲ませた方が良い。
油がないと便秘になるし、血管関係でなんか不具合でた気がする。

ちなみに、ほとんど食べないで健康な身体を保っている、いわゆる不食・微食な人もいる。
その人は、食べないで死ぬのは、餓死への恐怖があるから死ぬと言っている。
これらは極端な例だし、彼らの身体には特殊な腸内細菌があるという話もあるから、普通の人がいきなりやるのはおすすめしない。

379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 00:53:04 ID:fL7f5Zzo

細かく切ったリンゴをバターで炒めて(もしくは生のまま)
何かお酒に漬けて保存＆お酒の風味を付けることってできるの？
HBでパン作る時に入れるんだけど

380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 09:07:37 ID:UFCEupam

>>379
友達？

381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 13:53:18 ID:RKsv5G3f

>>379
冷凍しとけば良いんじゃね？
俺はアップルパイ用にリンゴを多めに煮て小分けして冷凍してる

382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 15:36:56 ID:pOix6RWp

教えて下さい。
クリスマスケーキを作ろうと思いケーキを乗せるカルトンという台紙を購入したのですが、
これって回転台でデコする時、先にケーキの下に敷いておくんでしょうか？
それともデコが終わってお皿などに移す時に下に滑り込ませるのでしょうか？
先に敷いておくのかなと思いましたが、カルトンが微妙に大きくて周りが余っているので
クリームで汚れそうで。
よろしくお願いします。

383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 16:55:18 ID:NpN0rZD9

>>382
私は先に敷いておくけど…デコ後のケーキの移動は怖いw小サイズならともかく。
側面塗る時なんかに多少汚れますが、パレットナイフの先端を少しケーキの下に差し込むようにして回転させて、クリームを拭ってしまえばきれいになりますよ。

384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 17:08:42 ID:tpVEgQgq

>>382
ケーキ屋さんで製造のバイトしていた時は

回転台でデコしたら、後から銀台紙（カルトン）にのせてた。
ケーキクーラーでデコする時は、カルトンをケーキのサイズに切ってからケーキを乗せてデコしてた。

385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 19:31:15 ID:WMlHKzYC

チョコレートを湯煎して溶かしたいんですがどうしても途中で固まってしまいます
自分がやった作業工程は
きざんだチョコを入れたボールをお湯につけてゴムベラで混ぜました
その後ダマが残る程度に溶けはするんですがそのままもっと溶けるのを待っていると固まってしまいます
お湯を暖めなおしても溶ける気配がありません…
混ぜかたが悪いんでしょうか？

386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 20:47:37 ID:Ywxu/3M+

息子が卵アレルギーです。
１１月に１歳の誕生日があり、生まれて初めて「手作りケーキ（卵不使用）」を作りまた。
レシピ通りにでき成功はしたのですが、まずかったんです。

重層・コンスターチ・純ココア・リンゴ酢などを入れて作るというレシピだったんですが、
重層のせいなのか純ココアのせいなのか、激しく苦かったのです。
作る手順や分量は間違えてはいません。何度も何度も確認していました。

大人はもちろん、子供も食べられないほどでした。
ショックで「２度と作るか！！」と思ったんですが、一人息子のため、クリスマスにも作ってあげたくなりました。

だらだらと書いてしまいましたが、本題です。
新たなレシピを見つけました。

●地粉３カップ
●ベーキングパウダー大さじ１．５
◎菜種油１００ｃｃ
◎メープルシロップ１００ｃｃ
◎木綿豆腐 1/2丁
◎リンゴジュース１５０ｃｃ
◎塩小さじ1/4
◎バニラエクストラクト少々

このレシピで、おいしくできますか？
作り方は●をふるい、◎を混ぜて焼く、というものです。お願いします。

387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 20:56:44 ID:9FJePZMa

>>385
使ったチョコレートとお湯の温度は？
一般的なクーベルチュールで45度程度の湯煎ならタブレット状でも溶けるよ
50度越えると変質するから上げすぎてもダメ

>>386
重曹いれたらそりゃ苦いでしょ。

入っている物に大ハズレはないけど
美味しいかは個人の間隔だから判りません
事前に作って試食してください

388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 21:03:29 ID:eaBMfXu/

>>386
子供になら、無理せずこちらのレシピのお菓子作ってあげた方が喜びそうだよ。
http://www.cakepia.info/home/macrobi/recipe/20080919/index.html

389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 21:19:49 ID:Jh8d7sBM

>>386
重曹は入れ過ぎると苦いです。
>>387さんも仰るよう好みは人それぞれなので試作するしかないですね。
こういう本もあるので参考にどうぞ。
http://www.amazon.co.jp/dp/4834719243/
「アレルギー、菓子」「マクロビ、菓子」などで検索すると、
他にも色んな本が出て来ますよ。
買う前に図書館で借りてみるのも良いかもです。
良いクリスマスを。

390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 21:30:57 ID:gnnGSyed

>>386
誕生日ときもそうだけど、今回のクリスマスも試しに作って練習してみるという考えは無いのかな？

前回の苦いケーキは試作してみたらわかることだったんだよ。作り間違えは無い！と断言する前にね。
おいしいものを手作りで食べさせてあげたいと言うのなら、手間を惜しんでは駄目なんだよ。
その手間をかけるのが嫌ならば、素直に卵不使用のケーキをお店で買うべきだと思う。

明日明後日とあるから、新しいレシピを半量などで試作したり、>>388さん推薦のかるかんを試作したりと、
時間の許す限り何度も練習してみたらどうだろう？
近場においしい卵不使用ケーキを当日に買える店があるかどうかも、調べておくと良いかもしれない。
お子さんと共に楽しいクリスマスを過ごせることを願ってるよ。

391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 21:52:19 ID:3LttH3Te

>>386
発想を変えて、「パンをデコレーションする」方が楽だと思う。
パンなら卵不使用であなたのお子さんが食べられる物も、
市販で手に入りやすいでしょ？
もしくは自分でも作れるし、発酵させるパンが面倒なら、
発酵をさせない蒸しパンと言う手もある。
蒸しパンならスポンジに近い食感にもなるし。

392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 22:17:03 ID:N879cgD2

>>386
重曹も苦いけど、一般的なベーキングパウダー
（アルミニウム＝ミョウバン入り）も苦いよ。

アルミニウム不使用のは苦くない。
royalとか富澤商店から出てます。

393 ：382：2008/12/22(月) 22:35:49 ID:pOix6RWp

>>383
>>384
どちらもありって事ですかね。
今回は安全策を取って先に敷いておく事にします。
どうもありがとうございました。

394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 22:59:28 ID:935m6EL0

角が立つまで泡立てた卵白に
泡立てていない卵黄をそのまま入れて混ぜるタイプのレシピで
卵２個に薄力粉100グラムでケーキをつくったのですが
焼き上がった生地に弾力がありまいました。
生地は膨らんだのですがふわふわというよりも海綿のような感じです。
粉を60グラムにした時も同じでした。
ケーキは卵を共立てするタイプでしかつくったことしかなく
その場合は多少混ぜ過ぎても弾力は出なかったのですが
粉を混ぜ過ぎてしまったことが原因でしょうか？
それとも卵白に粉を合わせるタイプはこういう感じになるのでしょうか？
何かわかる方いましたたら教えてください。

395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 23:20:50 ID:LA8UY2SY

>>385
子供の頃、湯煎で溶かしていた最中にボ－ルの水分が入ってしまい
ぼろぼろになってしまったことがあった。
結局粘土のようになってしまい、こねて形を造った覚えがある。

そんなんじゃないよね？

396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 23:31:11 ID:WMlHKzYC

>>395
粘土っぽい感じでした…
二回やって二回共同じだったんですが水が入ったからなんですかね？

397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 01:17:58 ID:JMq73bOW

>>396
387さんが答えてるじゃん。
チョコの中の全脂粉乳が４５℃を越えると固まるんだよ。
温度計りながら溶かせば何も問題は無いよ。
温度計が無ければお風呂位の温度のお湯をボールに入れて溶かすべし。
大体溶けたらお湯から外して静かに混ぜていれば大丈夫。
テンパリングとかは更に一手間あるので、慣れたら挑戦すればいい。

398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 02:57:48 ID:UVMZ9loI

手が入れられるくらいで40度
入れられるけど長く漬けて置けないなら45度
入れることも出来ないのは50度以上

覚えていくと便利

399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 03:03:37 ID:UVMZ9loI

覚えていくとじゃねえ。覚えておくと

あとさ、最近の質問で多い「ですかね？」って日本語おかしくよ
丁寧に言いたいなら「でしょうか？」　普通でも「ですか？」
おばさん臭いし印象悪いから直した方がいいよ

400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 03:59:35 ID:LV1ICZb1

質問します。
ロールケーキの分量で
卵（Mサイズ）…………2個
砂糖………………………60g
インスタントコーヒー…小さじ1
ぬるま湯…………………小さじ1
小麦粉……………………60g　　　　　　　　
牛乳………………………20cc

とあったのですが、型の大きさが明記されていませんでした。
型の大きさはどのサイズが適応でしょうか？

ちなみにこのサイトです
ttp://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/pate/roule/recipe.htm

401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 04:09:56 ID:ROrXU39U

へ～やっぱ直した方がいいですかね？

402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 04:30:54 ID:UVMZ9loI

>>400
レシピ書いた人に聞かないと真実はわからないけど
大体のオーブンレンジは30cm角なのでそのくらいかな

403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 06:45:26 ID:Ugjm/gke

>>400、>>402
30cm角だと卵5～6個は使うと思う。
このレシピだと25～27cm角ってとこかな。

404 ：400：2008/12/23(火) 09:07:04 ID:VCVwoUil

回答ありがとうございます。
正確にわからないとやはり怖いので別のレシピ探します

405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 15:17:23 ID:UVMZ9loI

容積計算すればよかったのか。
判りやすくスポンジが18cm丸型高さ3cmで容積が763cm3

これを30cm角に流すと厚さが0.85cmになり
厚さ1cmを目指すと27.7cm角

どっちでもいいかも

406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 18:30:04 ID:QLr7elfG

質問させていただきます(´；ω；｀)
あるレシピサイトに載っていた「生キャラメル」（生クリームとキャラメルのみ）を作ってみましたが、
レシピ通りに作っても全く固まらず、ドロドロしたままです。
この生キャラメル液を、ちゃんとした生キャラメルにするにはどうしたら良いでしょうか？
また、この液を別の素敵なお菓子に代用する事は出来ますか？
明日クリスマスプレゼントとして渡す予定だった物なので、凄く焦ってます(´；ω；｀)

407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 18:36:36 ID:+vDIEDbl

アーモンドプードルをオーブンでローストしたいのですが
予熱してからアーモンドプードルを入れるのか
はじめから入れるものなのかどちらでしょうか？

408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 18:43:35 ID:CXt3kcdk

>>406
冷やしても固く成らない？普通は冷凍庫or冷蔵庫で冷やすと固まるけど？
成らないなら、キャラメルパウンドケーキに使う。

409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 18:49:57 ID:+vDIEDbl

>>406
ひょっとしたら煮詰め不足でしょうか？
写真付きで分かりやすそうなレシピ貼っておきますね。
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20080821A/index2.htm
ttp://mini-bscc2000.blog.so-net.ne.jp/2008-12-04
もう一度鍋に戻して少しだけ煮詰めたらなんとかなるかも。

410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 18:51:56 ID:QLr7elfG

>>408
レスありがとうございます(´；ω；｀)
レシピに「冷凍庫に冷やす」と書いてあり何時間か入れておきましたが、
1種類はねとねとっとしてしまい、もう1種はどろどろのままでした。
何をやっても両方とも固まりませんでした。包丁などで切ることも出来ません(´；ω；｀)
＞成らないなら、キャラメルパウンドケーキに使う。
そうですね・・ケーキに入れたり、クッキー焼いてその間に挟んでみたりします(´；ω；｀)
沢山作ってしまったので色々な作戦を練ってみます(´；ω；｀)

411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 19:16:17 ID:QLr7elfG

>>409
レスありがとうございます(´；ω；｀)
＞ひょっとしたら煮詰め不足でしょうか？
私が作ったレシピは教えてくださったレシピとは別のものなのですが、
そちらのほうは「2分間電子レンジで煮詰める」・・というものでした。
とにかく沢山有り余っているので、一部を鍋に投下してもう一度煮詰めなおしてみます(´；ω；｀)

412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 21:00:57 ID:cBfg8Jgj

質問お願いします。
これからスポンジケーキを焼こうと思っています。
飾り付けは明日するので、それまでラップをして保存しておこうと思うのですが、
ラップをする段階はスポンジが完全に冷めてから？or粗熱がとれてから？
どちらが良いのでしょうか？

413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 21:03:44 ID:cBfg8Jgj

>>412ですが自己レス。
「超初心者」スレに同じような質問を発見したので〆ます。

414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 21:09:58 ID:/pY/44uj

>>407
予熱したオーブンでおk

>>411
レンジ２分とは…。
レシピがないからわからないけど、この前テレビでやってた生キャラメルは
４５分間常に強めの火で絶えずかき混ぜながら煮詰めていたよ。
あと、初めて作ったものをプレゼントにしようと思わないように。

415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 21:55:20 ID:+vDIEDbl

>>414
回答ありがとうございました！
これでお菓子が作れます。

416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 22:25:01 ID:oubNLYVq

生キャラメルって温度計で計って作った方が良いとおもう。

417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 23:56:51 ID:rjSPNVXj

>>411
初心者さんが人にプレゼントするなんていう
恐ろしい考えはやめて下さい。

プレゼントでなく嫌がらせならかまいませんが。

418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 00:06:36 ID:DJTSLvUa

なんでプレゼントするのに一度の試作もしないのかね？
プレゼントじゃなくて家で出すときでも必ず試作はしてみるけどなぁ。

419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 00:07:21 ID:huyL41WG

初心者って何で
「初心者」と「やっつけ仕事」と「プレゼント」の３つが
セットなんだろうな。

クリスマスってある日突然やってくるわけじゃないのに。

420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 00:08:59 ID:+YfcVeFb

混ぜて焼けばいいんだろ、チョロイチョロイ

421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 00:51:32 ID:EoZ0azZa

朝から晩までウコン挽きだよ、24日も25日も。
年内に終わらせなきゃならん。
俺にはクリスマスなんざ関係ないさ。

422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 00:52:10 ID:EoZ0azZa

スマン誤爆

423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 11:26:29 ID:UjnmmwSU

マドレーヌなどを人にあげる時に
ひとつひとつ包んだ方がいいでしょうか？
100均で買った、小さいケーキを入れるような箱が
あるのですが、それにそのまま入れていくべきではないと思うし…

６×６センチくらいのを、最低でも８個は持っていこうかと思っているのですが

424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 11:43:42 ID:nF2kiA6L

>>423
１つずつ包みましょ
http://www.cuoca.com/item/50227.html

100均でも売ってるよ

425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 11:52:09 ID:UjnmmwSU

>>424
ありがとうございました。

426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 15:03:01 ID:Kj8GjxPm

チェリーターラーの作り方知ってる方いますか？
検索したり、本を探したりしましたが見付かりません。

427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 16:07:15 ID:zjbarjWH

>>426
ttp://www.rakuten.co.jp/brezel/574162/1922971/
「ブリオッシュ風生地にサワーチェリージャムをのせ、
バターたっぷりのクランブルを盛り付けました。」
小麦粉・ベーキング剤・水・酵母・チェリーMIX・香料・バター

428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 16:13:12 ID:XcRsixlY

>>419
雑誌や店頭の手作りクリスマスケーキとか
手作りチョコでバレンタインとかに煽られて
思いつきでやろうとしてるからじゃね？

429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 17:49:31 ID:AwsyiNX+

卵白４つがうまくメレンゲにならなくて｢の｣の字がかけるようになったけど｢つの｣がたたない…もう一息ですか？

430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 18:07:25 ID:My5ZItrZ

>>429
何を作っているのかわかりませんが、まだまだです。
もしや暖かい部屋で作業なさってますか？卵白は冷え冷えじゃないとダメですよ。

431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 18:24:45 ID:Ym/5RW7T

ガトーショコラの焼き上がりはオーブンに入れたまま冷やすか、
オーブンから出してから冷やすか、どっちが綺麗な状態に出来ますか？

後者の場合、型から出すのは冷めてからですか？

432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 18:40:38 ID:AwsyiNX+

>>430 ストーブもつけず冷え冷えとやりましたがハンドミキサーがいかれたので断念しました｡
ちなみに作っていたのはスフレチーズケーキで､160°で一時間焼くというレシピでした…

433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 18:51:00 ID:/aD2s/Ak

卵白が冷え冷えじゃないとダメって・・・？

434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 19:09:53 ID:9aMxs//+

おそらく冷蔵庫で冷やしておいてからメレンゲにするとか
氷の上にボウルをおいてメレンゲを作るなどするって意味かと。

435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 19:20:49 ID:/aD2s/Ak

今は泡立ちのよさを求めてるんだよね？
だったらおのずと答えは出る。

436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 19:46:41 ID:AwsyiNX+

>>434-435 ありがとう｡
でもどうやら今回は失敗みたいだ…次作るときはちゃんと冷やしながらメレンゲ作りたいと思います。

437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 19:58:22 ID:My5ZItrZ

>>436
説明がわかりにくくてすまんかった。
次は卵白は冷凍庫でシャリシャリくらいに冷やしてから泡立てるといいよ。

438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 20:40:49 ID:/aD2s/Ak

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q109583650?fr=rcmd_chie_detail

冷たい卵白は泡立ち　に　く　い。
常温の方が起泡性がよい。

水様卵白（古いほうが多い）→泡立ちやすい　しかし　安定性が低い
濃厚卵白（新しいものに多い）→泡立ちにくい　しかし　安定性が高い
高い→泡立ちやすい　しかし　安定性が低い
低い→泡立ちにくい　しかし　安定性が高い

冷凍した卵が泡立ちやすいというのは
水様化卵白が増えるから。そこから誤解して冷やした方がよく泡立つと勘違いしてる人がたまにいる。

泡立てることを優先するなら、常温卵白を勧めるべきではないのか？

439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 20:50:47 ID:dsqXfzSz

ただたんに泡立てばいいってもんじゃないでしょ。
製菓につかえるように泡立てなきゃいけないわけで。
だから安定するように冷やして泡立てましょうってレシピがおおいんでしょ。

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 21:07:05 ID:DJTSLvUa

安定したメレンゲが作れなきゃその後の工程で不具合が生じ、またこのスレで
質問しなければいけなくなるだろ

441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 21:41:04 ID:nF2kiA6L

>>438
凍りかけのシャリシャリ状態の卵白でメレンゲって、
製菓では極々一般的な方法だよ。本にも載ってる。
更にレモン汁入れると泡持ちが良い。
覚えておくといいよ。

442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 21:52:35 ID:2QwExPC/

さっき久しぶりにスポンジケーキ焼きました。
明日デコするのですが、シロップ打つのは、今日ラップで包んで保存する前か、
明日デコする前か忘れてしまいました。
教えて頂ければありがたいです。

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 23:01:48 ID:huyL41WG

>>442
どっちでもいいんじゃないかな？
ちなみに俺はシロップ打たないよ。

444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 01:19:02 ID:pYxYrWgS

製菓衛生士の基本的引きにも乗ってるよ。今、衛生師の受験資格の為にスクリーング中だけど。
メレンゲは常温で泡立てるのが基本と。コルドンブルーでも常温で泡立てさせてるよ。

なぜか、冷凍からと勘違いしてる人が多いと製菓専門学校の教諭も首をひねったけど
伊藤家の食卓とか、よくわから素人が書いた本でそんな弊害があったとはｗ

445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 02:07:33 ID:LDpQLqbA

>>440
その安定性を作るために砂糖を入れるんだよ。

ケーキ屋さんでバイトしてるけど
メレンゲに冷たい卵白は使わないよ。
今、マカロンを任されてるけど常温に戻してるよ。

それに質問者は長時間やっても泡立たないような
パワーが小さいミキサーを使ってるんだから
手立てに近いと想定、
冷たいものより常温の方がよさそう。

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 02:15:30 ID:nH9r9Q5P

>>443さん有難う。
今日はそのままラップしました。

447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 09:49:48 ID:PUkcjT9i

>>429、卵黄とか油脂とかが混ざった可能性を誰も言及していない件について

温度云々よりそっちが原因なんじゃね？

448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 10:40:50 ID:AIOLAXCT

質問させてください
バタークリームでデコレーションケーキを作ります
生フルーツを置きたいのですが、バタークリームに合う生フルーツはありますでしょうか

449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 11:31:40 ID:dqdzOi05

>>447
油脂がついていたら、そもそものの字が書けないから。

>>444-445プロのレシピでなかなかあわ立たないから、家庭用にアレンジされたレシピになったのでは？

450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 12:32:15 ID:LDpQLqbA

>>438さんがかいてるように
冷たい方が泡立ちにくいんだよ？科学的、卵白の成分構造的に。
家庭用にアレンジするなら、なおさら常温にするべきだと思うよ。

なぜか、ネットの中で間違った情報がながれて
冷たい方がよく泡立つと思ってる人がいる。
実際やればわかるけど、常温の方が早く泡立つよ。
冷凍のが早く泡立つのは、冷凍したことで水様化卵白になってるだけ。
冷凍したのを、常温にもどして泡立てれば一番早く泡立つ事になる。

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 16:21:24 ID:IQYhkozO

ちょっと調べてて、気になったので質問したいのですが
チョコクリームの作り方で
生クリームを沸騰寸前まで温めてから、チョコレートと砂糖を入れて
良く混ぜて粗熱を取って冷やしてから立てる方法と、湯せんでチョコレートを
溶かしておいて、生クリームと砂糖を混ぜて６分くらい立ててから
溶かしたチョコレートを入れてもう一度立てる方法があったのですが、
どちらが正しいのでしょうか？
あと、もし生クリームを暖める方が正しい場合、沸騰寸前まで暖めるのと
湯せんで暖めるのとではどちらが正しいのでしょうか？

これは要するにチョコレートを溶かして生クリームと良く混ざるようになればいいだけなので
どちらも正しいのでしょうか？

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 20:19:54 ID:uoQbZBbf

大抵のレシピ本では、卵白は冷やしてメレンゲって書いてあったから
そう言うものかとずっと思ってたけど、そうじゃないんだね。
勉強になった。㌧

453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 22:07:09 ID:ei9Gae5L

でも冷やした卵白使った方が安定性が高いんだよね？それが合ってるなら
自分はこれからも冷やした卵白に砂糖をしっかり入れてメレンゲを立てるな。

>>451
どっちも正解

454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 22:19:25 ID:NdyB//US

>>451
ちょうど昨日生チョコクリームを作ったよ。
生クリームを鍋に入れて沸騰寸前まで温め、刻んだチョコをザッと入れた。
火から下ろして泡立て器でシャカシャカ混ぜたら綺麗に溶けた。

たぶん泡立てた生クリームに溶かしたチョコを加えていくより
神経質にならなくていいし、なめらかだし簡単なんじゃないかな。
鍋を氷水につけながら混ぜ混ぜして完璧に冷やして泡立てるまでは
ちょっと時間がかかるけどね。

455 ：くみこだよ：2008/12/25(木) 22:28:44 ID:O3k0nrY3

私に聞いてくれれば何でも答えるよ☆

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/26(金) 01:05:35 ID:IjmOOZ48

>>453
ありがとうございます。

>>454
なるほど、やっぱり綺麗にチョコと生クリームを混ぜるには暖めたほうが良さそうですね。
ちょっとチャレンジしてみます。

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/26(金) 12:13:39 ID:eIoSbrC+

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/26(金) 13:12:42 ID:JrqPWu8A

>>457
>>431
ガトーショコラ、すっかり冷めてから出さないと形が崩れると思うよ。
熱いまま型から出したことないからわかんないけど。

459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/26(金) 19:27:18 ID:I5QP5rHr

http://atsuff.blog59.fc2.com/

460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 00:33:49 ID:Lb7Doolb

ジェラートがびよーんと伸びてもったり感があるのは、どうしてですか？
生クリームの配分などの、レシピ的な問題なのでしょうか？それとも、かき回したときの空気の含有量なのでしょうか？
教えてください。

461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 02:38:57 ID:Ee85XAiv

>>460
転化糖使うのがポイントらしい。
「ジェラート転化糖」でぐぐると解説してある。
あと、水飴や安定剤やゼラチンなども入っているみたい。

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 06:46:39 ID:Lb7Doolb

>>461
ありがとうございます！転化糖の検索結果、じっくり見てみました。
そのた水あめなども配分が大事なんですね、解決いたしました、とても助かりました。
ありがとうございます、さっそく試行錯誤して、作ってみたいと思います。

463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 13:17:10 ID:4hRq7JR8

質問させてください。
今までにアーモンドプードルを使った焼き菓子を４～５回作ったことがあるのですが、
すべてことこどく失敗でした（工夫したり、いくら焼いても中が生焼けになる）。
最近原因はアーモンドプードルなんじゃないかと疑い始めたんですけど、熱が通り
にくいとか生焼けになりやすい材料なんでしょうか？
量を減らして作れば生焼けにならないのかなとも思うのですがどうでしょうか…。
詳しい方いましたらアドバイスお願いします

464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 13:20:01 ID:sUGDxNz4

シャキシャキ答えんかい
このドチンピラがぁ！！

465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 13:25:33 ID:3tYPPr9e

>>463
試しにアーモンドプードルの入らない焼き菓子作ってみては。
それでも生焼けだったらレシピ詳細と型の材質など書いてまた質問してね。

466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 13:38:28 ID:4hRq7JR8

>>465
もちろんアーモンドプードルの入らない焼き菓子も今までにつくったことありますが、それらは全て成功でした。
アーモンドプードルの入ったものばかりが失敗しているので気になりました。
外が固く、中が生焼けというお決まりのパターンで

467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 15:29:56 ID:3tYPPr9e

>>466
そうなんだ。んじゃ成功したレシピと失敗したレシピ、
両方書いて質問するといいよ。なるべく詳細に。
質問する前にまず>>1をよく読もうね。

468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 16:17:45 ID:4hRq7JR8

いや、アーモンドプードルの性質？についてのみ詳しく知りたいだけだから…。
もう一度自分でも調べてみます

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 16:30:26 ID:xgdMrQVz

>>468
失敗はあくまでもアーモンドプードルのせい
って思ってる性格がよくないんだと思う。

470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 16:44:07 ID:4hRq7JR8

混ぜ方とか、温度とか怪しい点を一つずつ色々手を尽くしてきた上でのことです。
今は疑っているだけでまだ断定はしてないよ。そんな事一言も書いてない。
性格云々言われるのは最初の質問から論点ズレてるし…

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 20:39:50 ID:EVkAEHfp

ちょっと回答者の性格にも問題がありそうｗ
ろくな答えもだせないのに、上から目線って恥ずかしくない？ｗ
余計な事しか言えないなら、黙ってる方がマシなのでは？？

>>470
A.P.はどこの物を使ってますか？
（失礼な言い方でごめん！）安いだと油分の関係なのか、長時間焼成しても
中がからっと火が通らない（通ってるように見えない）事が過去にあったので。
ちょっと気になりました。

その時は砂糖を粉糖にする、粉を若干多めに配合で対応していました。

ってろくな答えじゃないね。ｽｲﾏｾﾝｗｗｗ

472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 22:14:55 ID:cAE2GfMa

「特宝笠」って薄力粉、なんて読むんですか？
間違って声に出して読む前に正しい答えを知りたいですｗ

473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 22:30:09 ID:EVkAEHfp

>>472
「特宝笠(とくたからがさ)」と読みます

474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/28(日) 23:28:19 ID:cAE2GfMa

>>473
とく・たからがさ！わかりました、ありがとうございました！
胸を張って声に出して生きていきます。

475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 00:54:59 ID:ycbQYtM6

ずっと何の迷いもなく「とくほうがさ」って読んで来たorz

476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 01:48:27 ID:hK9yRWtk

>>475
同じくｗ

477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 07:15:54 ID:Q6yQvLpv

お聞きしたいことがあります。
通販でマフィン用のグラシンケース買ったんだけど
白くて薄いのがグラシンだよね？茶色と緑色の厚みのある紙が
一緒に何枚か重なっているんだけど、あれもグラシンと同様に使うの？
みんなあれをどうしてるんだろう。

478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 07:27:52 ID:+tLMDRqR

＞今までにアーモンドプードルを使った焼き菓子を４～５回
例えば何を作った？
フィナンシェだったり、パウンド、ガトーショコラ、サブレ、いろいろだけど
配合もそれぞれ違うし、ＡＰ１００％だったとか、薄力粉に混ぜるとか
焼成時間を変えた、温度を変えた、型の素材を変えた、同じレシピで
配合を変えてみたとか、そもそも生焼けに見えただけで焼けていた…とかｗ

ＡＰ入らないものは成功したのも例えばパウンドだとして型が同じで
粉１００ｇのものは成功したけど
粉８０ｇＡＰ２０ｇで焼いたら失敗だったとか
そもそも同じものを作り比べてないとかまでは分からないｗｗ

＞量を減らして作れば生焼けにならないのかなとも思うのですがどうでしょうか…。
作るものによって減らせばいいし減らしたらﾀﾞﾒなのもあるんじゃないの？？
パンドジェーヌやｶﾞﾄｰｼｮｺﾗﾅﾝｼｰみたいにＡＰ１００％のものだったら
単にＡＰ減らせばいいってもんじゃないよね。
だから一概に「ＡＰ減らせ」とは言えないしエスパーじゃないから470さんが

「何を参考にどういう配合でどうやって作ったか」
想像の域をでないから、レシピの詳細を書いたほうが答える側も
答えやすいんじゃないのってコトだと思うけど…。
オリジナルレシピでなければ、誰のどういうレシピで作ったとかが
わかれば作ったことがある人もいるかもしれないし…

479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 08:29:33 ID:BMok5b9j

うわーしつこい。
上から目線がまたキタｗｗ

480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 09:02:41 ID:jLPs3lg6

質問者であるはずの>>470がどこからどう見ても下から目線に見えない件。

教えるほうが上から目線で何が悪いのかわからない。親も教師もへり下りすぎ。
ま、冬厨じゃ仕方ないか。

481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 09:14:38 ID:Q6yQvLpv

>>478さんは、つとめて淡々と書いてるように見えますよ。
決して上から目線ではないと思うな。
上から目線ってのはどこか威圧的で小馬鹿にしたような書き方だよ。
質問する方も回答する方も反感を買うような言葉を使わないことだね。

482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 09:33:20 ID:+tLMDRqR

>>479
ごめんね。４７９の答えに期待。

483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 10:21:36 ID:r0bV28B6

もう質問者も戻ってきてないのに、蒸し返すからしつこいって言われたんじゃないの？

そもそも素人、２ｃｈで質問するようなレベルの人に
焼き比べろ、やれることは全部やってから質問しろっていうスレにいつなったんだろう。

質問は「そういう性質があるのかどうか」って所も忘れずに。
原因や成功の仕方を尋ねてると勘違いしてる人が多いみたい。

484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 10:31:17 ID:Zv/zm13s

ていうか、答えはもうでてるじゃん>>471の言うとおり
メーカーと産地によって、火の入る時間が違うんだよ。
バイト先の店でも、仕入先を変えたときにオーブンの設定も変えてたよ。
長文でグダグダ、的外れな回答するより
質問者の意図を読んで回答する気持ちがもう少しあればいいのに。
「エスパー」とか便利な言葉が出てきてから、回答者の質が落ちたわー。

485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 11:09:52 ID:VJlBHKTs

>>482
あなたの作るお菓子まずそう。

486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 12:27:26 ID:upJWZ8yn

質問がアバウトだと知識量の多い人達は選択肢も
多く浮かぶから、自ずと長文になる。

ここは本来、中上級者向けの質問版なんだよね？
初心者や超初心者は専用板があるわけだから、
「ちょっとだけ聞きたい」とか「長文うざい」って思うんなら、
ここだと板違いになるんじゃないか。

質問する側も端的に目的を絞って質問しないと。
>>1にちゃんと、
”質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。”
ってあるんだから、それが無い質問はスルーでいいと思うよ。

487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 13:13:22 ID:A/9va9R/

>>486
板とスレを混同しちゃだめだよ。

488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 16:35:20 ID:upJWZ8yn

>>487
→だそうです。

489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 19:58:14 ID:09BqFD/E

助けて生クリームが泡立たないwwww

490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 20:34:56 ID:CRFmyp9K

質問に対しての回答で
必要以上にｗ使うのは
第三者から見ても、上から目線（はある意味当然かもしれんが・・・）
印象が悪く見られる様な素人扱いされてるように感じる節があるな

491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 20:55:23 ID:upJWZ8yn

>>489
よく見てみ？それ生クリームじゃなくて生栗ームだから。
モンブランに使おう！(* ^ーﾟ)ﾉ

492 ：489：2008/12/29(月) 21:14:48 ID:09BqFD/E

>>491
だったらいいのに

とりあえず冷やし足りないのが原因みたい？
諦めて冷凍庫に放置してたらいい感じになってきたwwww

でも、もうホットケーキ食い終わるお( ＾ω＾)

493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 22:16:32 ID:wU4YJc4u

>>492
ちゃんと砂糖は入れてた？
泡立てに使うボウルもちゃんと洗って水気を切っておかないと
うまくホイップできないお

494 ：492：2008/12/29(月) 22:33:41 ID:09BqFD/E

>>493
砂糖は入れました。
ボウルは以前洗ったやつだけど、水気は残ってなかったはず。

ただ泡だて器が100均で買ったちょい小さめのやつなんで、
それも要因の一つだったりします？

495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 22:39:20 ID:J3u/xTHH

>>494
>>489は質問だったの？独り言じゃなくて？
回答が欲しいなら>>1をよく読んでから質問を。
独り言ならチラ裏へどうぞ。

496 ：494：2008/12/29(月) 22:45:20 ID:09BqFD/E

>>495
ごめんなさい

497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 07:07:07 ID:wco+ozCe

>>477
私は使わずに捨ててるなあ。
工場でのグラシンケースの製作過程を想像するに、何十枚か重なった
大きなグラシン紙の一番上に段ボール色の厚目の紙があって、
それを機械で一気に丸く型抜き裁断→ヒダを形成、ってことではないかと。
白いグラシン以外はあくまでも製作過程でのみ必要なものかもしれんと
思ってるんだけど、ホントのところは私もわからんｗつーか、あの茶色い紙はグラシンと同等に扱えない。

498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 11:38:57 ID:jgojzazt

>>494
ボールも冷やし足りないのもあんまり関係ないな。
冷やした方がいいけど、冷やさなくても泡立たないわけではない。

まさかと思うけど、砂糖にガムシロップなんて使ってないよねｗ

499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 14:21:50 ID:/nqGe38V

>>494
手でもたてれるくらいだから
泡立て器はあまり関係ないかも。

生クリーム自体の脂肪分が低いとかじゃないかな。
ちなみに何％？料理用の生クリームじゃない？

500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 16:48:52 ID:jgojzazt

>>494
ごめっ、泡立て器が100円なのね？ボールじゃなくて。
そりゃ出来ないと思うぞ。針金が足りな杉。

501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 16:57:37 ID:jgojzazt

http://kitchen.kh23.com/tool/archives/2005/09/post_88.html

せめてこういうのを使ってくれ。
製菓用品のコーナーで売ってるから。1000円以内で買える。
100円の倍は針金があると思うぞ。
あとは体力勝負。

体力に自信ない場合は電動泡だて器を買ってこい。
1000円前後のでいいぞ。
下手に１万円ぐらいの色んな機能がついてるやつは、
泡立てに関しては1000円の泡だて専用器に劣る。

502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 17:02:23 ID:WMa5D6iI

>>499
>手でもたてれるくらいだから
>泡立て器はあまり関係ないかも。

そりゃ手で出来るなら泡立て器は関係ないよな～
って手だけでどうやって泡立てるんだよw

503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 17:08:13 ID:I57ioFCR

まぁ・・・植物性のホイップクリームは安いホイッパーでは中々泡立たないよな、
動物性の生クリームなら、安いホイッパーでも泡立て易いｗ

多分>>489は植物性のホイップクリームかと思われｗ

504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 17:15:17 ID:oQXI3MQQ

>>501
zadaの1万円のパンも捏ねられる泡だて器持ってるがすっげー早いよｗ
ハンドブレンダーみたいな物のことを言ってるのかな？

505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 17:49:06 ID:zj3N7fuJ

クイジナートのミキサーとラッセルのを使ってるけど、
料理教室で使わせてもらってるホームセンターで999円だったというのより早く泡立つ。

ハンドミキサーは羽の形とＷ数に比例すると思う。（値段ではない）

506 ：489：2008/12/30(火) 18:31:02 ID:cmG6UO2i

>>498,499,503
>>503の指摘通り、植物性でした。
まさか泡だて器にも良し悪しがあるとは…。

ちなみに泡だて器はこんなのです。確かに針金少ないような(;＾ω＾)
ttp://imepita.jp/20081230/651500

で、使用したホイップクリームがこれの上から2番目のやつでした。
ttp://www.sujahta.co.jp/item/all-products/whip/whip.html

くだらない質問に付き合ってくれてありがとうございました。
今度ちゃんとした泡だて器で試してみます(；´Д`)

507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 19:57:57 ID:/nqGe38V

>>506
解決しそうで良かったね。
ホイップクリームの同じページの純乳脂４０なら
たぶんその泡立て器でも大丈夫なはず。

508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 20:56:44 ID:jgojzazt

100円の泡だて器は、ホットケーキミックス混ぜるのには便利ｗ

あと、ドレッシング作ったり、タレ作ったり。普通の料理にはすごい使える。
いちいち大きくて重い本式のを出さなくても用が足りる。

509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/31(水) 02:17:16 ID:bva1WVZl

だけど実際のところワイヤーの多い本格派の泡立て器は出番がないな。
バターにしろ卵にしろ、しっかり混ぜなきゃならん場面では
ハンドミキサーの方が早くて楽なんだもん。
それこそ生クリームだと本格派のを出してこなくても100均ので間に合ったり。
持ち腐れてるなーとは思うけどね。

510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/31(水) 02:53:17 ID:tjkjkdtU

生クリームはマジックブレットで9秒くらいで立てちゃってるな。
早くて手も疲れないからいいけど、細かい微調整が難しいのが難点。

511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/01(木) 11:36:24 ID:k03z+JU2

質問させてください。メレンゲ作るのにコーンスターチ入りの粉糖使ったら泡立ちませんか？

512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/01(木) 11:58:34 ID:XP35qX3p

>>511
泡立つけどマカロン作るなら仕上がりに
多少影響するからコンスタ入ってないものがいい。

コーンスターチ入り
　加熱しないクリーム→味に影響
　水分の少ない生地→焼き上がりに影響
　素材の味を引き立たせたい時→味に影響
だそうですよ。

513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/01(木) 14:25:00 ID:k03z+JU2

ありがとうございます。作るのはチーズケーキなんですけど、レシピに微粒タイプの砂糖とコーンスターチを使うので、微粒タイプがないのでとりあえずこれで作ってみます。

514 ：マーガリンは使うな！：2009/01/02(金) 13:50:23 ID:ah8zLkjo

「マーガリンは食品とは言えない」と、警鐘を鳴らす学者がいることをご存知でしょうか？
マーガリンは常温で放置しても腐るどころかカビも生えません。
自然界にマーガリンを食す生物はおりません。人間だけです。

これは自然界に存在しない人工的に合成された食用油であるトランス脂肪酸を分解できないからです。
トランス脂肪酸の摂取を長期間続けると免疫力が低下するであろうと、学会で発表されております。

環境ホルモンが原因とされる生殖能力の低下にも、実はマーガリンの影響もあるのではないかという疑いもあります。
何世代か後には精子の数が半減するなんてこともあり得る話です。

製造にマーガリンを使用したお菓子もたくさんあるので注意が必要です。
海外では加工食品のマーガリン使用量表示を義務付けるなどの規制があります。
日本では製造販売に携わる多くの人がこの事実を知っていながら、
「一部の人が過剰に反応しているだけでマーガリンの安全性に問題ない」という態度を取っています。
薬害問題の構造と全く同じです。
消費者は知らない人がほとんどです。少なくとも情報を開示し、消費者に選択権が与えられるべきだと思います。

515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/03(土) 15:01:52 ID:ssX55H/X

>>513
スフレチーズケーキの人だよね？
ルミレシピで使うのは微粒タイプのグラニュー糖。ない場合は、
グラニュー糖をミルサーなどにかけて粉砕したもので代用出来る。

516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/03(土) 15:29:17 ID:Y8cxPNnV

ミルサーもフープロも持ってないので・・・というか粉糖の賞味期限が切れそうだったので、チーズケーキのレシピにコーンスターチ入ってるから、これで使ってしまおうと。美味しく出来ました。コーンスターチ入っててもメレンゲ立ったのが新しい発見でした。

517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/03(土) 19:17:51 ID:PUS1Loh0

>>516
普通

518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 17:35:36 ID:DwuaZBxu

質問です。
使い捨ての紙の型を使う場合でも、バター＆小麦粉はたいたり、オーブンペーパー敷いたりするのでしょうか？

519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 17:37:47 ID:2I72UcKz

>>518
いりません

520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 17:58:46 ID:DwuaZBxu

>>519
ですよね！
ありがとうございました。
リバティコーポレーションというメーカーなのですが、
説明書？の表にはバターまたは敷紙を…とあり、
裏にはそのまま生地を…とあり、混乱してしまいました。

521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 23:22:35 ID:MKhf6+m6

>>520
質問した答えに「ですよね」ってのはかなり腹立つな。

522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 13:30:51 ID:UxF+dRAk

パン板には>>521みたいな何かおかしいのが前から1人いる

523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 17:31:56 ID:EyH/Sle4

>>521の気持ちは分からんでもない

524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 17:36:53 ID:95j7uziR

人によって受け方が違うからね。
「わかってるんならなんで聞くの？」
となる人もいるしさ。
おもわず返答で使いたくなる(私も良く使って怒られたこと何度も)
けど、言葉遣いは難しいね。

525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 17:39:09 ID:EyH/Sle4

>>524
ですよね！

526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 18:17:57 ID:hlAldTx7

>>519である自分がなんとも思ってないのだが…

527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 19:36:01 ID:95j7uziR

辻調理師のサイトにたくさんレシピがあった。
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/index.html

528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 23:12:43 ID:7/jemHII

520です。
519さんが気を悪くされてなかったとのことでなによりですが
今後は言葉遣いに気をつけます…
要らないのでは？と思いながらの質問だったのでつい
「ですよね」
とレスしてしまいました。

529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 11:59:50 ID:VkLSEu+y

>>528
何も問題なかったと思うよ。

ただいちゃもん付けたいだけの人もたくさん・・・いや、たまにいるので、
そのへん判断してスルーするテクニックも２ちゃんでは必要だよ。

530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 15:03:57 ID:AovRjOol

>>529
何も問題なくはないだろ。
少なくともこれだけレス付いたら。

まあスルーテクは必須だけど。

531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 18:33:16 ID:QtbwVOzU

質問する側の人は答える側へ、最低限の敬意は必要だと思うよ。

小中学生もまじってるのかもしれないけど
友人同士でもないのにタメ口はどうかと思う。

相手は時間をさいて応えてるわけだしね。

532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 18:51:33 ID:sl+ARHie

ですよね

のどこがため口なんだろうと小一時間(ry

533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 19:08:39 ID:ykqPCjYG

>>532
ですよね！

534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 19:57:36 ID:AovRjOol

>>532
じゃあ目上の人に実践してみ。
ブン殴られるから。

535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 20:48:50 ID:ZbL3qpg2

私はこう思うんですがどうでしょう、みたいに意見を求めて相手が同意してくれた
場合に「そうですよね」と返事するのは問題ないが、「～ですか？」と質問しておいて
「ですよね！」ってのはかなりムカつく。

「ほら、私ってコーヒー飲めない人じゃん」みたいな言い回しに通じるものがある
オマエがどう思ってたかなんて知らねーよ

>>521と>>524がすでに書いてるが

536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/06(火) 21:04:47 ID:tqQg4lhd

国語のお勉強の時間ですか？

537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/07(水) 13:53:10 ID:q5wl2loo

ホワイトチョコでグラサージュを作りたいんですが、ミルクチョコやブラックチョコでグラサージュ作る時と同じレシピだと何か問題ありますか？
いつも作るレシピは
水 60cc
砂糖 30g
生クリーム 150cc
ココア 25g
チョコ 180g
サラダ油 20cc

詳しい方、宜しくお願いします。

538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/07(水) 15:12:35 ID:yucHp6ig

多分問題ないけど自己責任で。

539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 05:11:56 ID:c17qEyXg

「ですおね！」なら問題なかった。

540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 09:23:45 ID:NJqpoSZH

直径30センチぐらいの大きいサイズのクッキーを作りたいんですけど、
材料の比率や厚さは普通のクッキーを作るときとどのように変えた方がいいですか？
教えてください。

541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/09(金) 00:41:49 ID:hIkTacC5

>>540
何を聞きたいのかいまいちよくわからないのですが、ただ焼きたいだけなら普通の厚さで焼けば焼けないこともないかもしれないとは思うけど、まわりが焦げて真ん中が生焼けになると思う。
持運びをしたいなら相当厚めにしないとだめだと思うけど、そうなるともっと生焼けになりそうだね。
多分ほとんどの人がそんなもの作ったことないと思うから貴方が作ってみて報告して下さい。

ショートブレッドならうまくいくかもね。ｸﾞｸﾞｯてみてください。

542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/09(金) 11:59:02 ID:EPxHLNDZ

>>541
ありがとうございます！
どしろうとの私には難しそうですね…
ググってみます。どうもですー。

543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/11(日) 01:48:32 ID:bPiaDHVN

直径３０センチのパンだったらたまにパン屋が作ってるよな。店の飾りに。
しかし直径３０センチのクッキーは見た事がない。

無いっつーことは作れないのでは・・・？

544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/11(日) 02:20:53 ID:QDwmeDz+

ケーキ屋で10号サイズのケーキの土台にクッキー使ってたよ
30cm角のクッキーに杏ジャムを塗ってその上にケーキとか人形とか乗せてた
大きい天板とオーブンがあれば作れないことはないんじゃない

545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/11(日) 04:42:46 ID:JMIfc4kb

普通のクッキーをでかくすると想像すると>>541が書いてるように周りが
焦げそうだが、タルト台だと思えばいくらデカくした所で周りだけ焦げることは
無さそうに思う。要は厚みを均一に出来れば大丈夫なんじゃないかと。

レンジの回転皿みたいなのにきっちり敷き詰めて端も真ん中も同じ厚さに
なるようにすればいけるんじゃね？

546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 20:41:45 ID:+rGIi4gt

最近お菓子作りを始めた者です。
お菓子作り、本当に楽しくてハマりますね。

ところで、お菓子作りに使う砂糖はパルスイートやラカントで代用しているのですが
やはり小麦粉やバターも大量に使うのでカロリーが気になります。
半量で作ったりと工夫はしているのですが、
一人暮らしなので自分以外食べてくれる人もいません。

そこで質問なんですが、皆さん太らないんですか？
真面目な質問です。
よろしくお願いします。

547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 20:53:16 ID:l+CyZRBo

>>546
同じく一人暮らしだけど、普通の材料のみ使用でも太らない。
つか、むしろ痩せ型らしい。

バターや砂糖がたっぷりの焼菓子は日もちするし
（小分けして冷凍保存もできるし）
生菓子は比較的低カロリーかつ分量の調節がしやすい物が
多いと思う。

その他の食事や運動量との兼ね合いも含めて
結局は自己責任の問題。

今のバイト先のパン屋（菓子も有り）の製造職でも
ピザやぽちゃは見た事がない。

548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 21:37:14 ID:MigdGtw/

>>546
自分も547さんに同じかな。焼き菓子やチーズケーキはスティックに切って冷凍。
私は甘いものは朝に食べて、夜の帰宅後にはあまり食べないか、食べる時は主食を控え目にする。
試作続くとほぼ毎日菓子食べますが太らないですねー。

食事も菓子も自作しないけど、買い食いしすぎでブクブクな人だっているじゃまいか。
体重増加したら運動する等、自制してれば全く問題ないと思います。

549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 23:15:29 ID:ldIIqc1C

>>546
摂取するカロリーを運動で消費すれば
太るわけがない。

そのために適度な運動を心がけて
基礎代謝量を上げていれば大丈夫。

パティシエやパン屋さんは
力仕事でカロリー消費するから太らないよねえ。

550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 00:27:27 ID:I38Az2sh

麻生太郎君の伝説
　　　　正しい読み　　あそう読み
・有無:　うむ　　　　　　ゆうむ
・措置:　そち　　　　　　しょち
・踏襲:　とうしゅう　　　ふしゅう　http://jp.youtube.com/watch?v=r6DrKUiGKuw (2度目)http://jp.youtube.com/watch?v=0AuehQwKKf4
・詳細:　しょうさい　　　ようさい　http://jp.youtube.com/watch?v=WDpwjCUDtKI
・頻繁:　ひんぱん　　　はんざつ　http://jp.youtube.com/watch?v=Rc7LsWwYVFI
・未曽有:　みぞう　　　みぞゆう　http://jp.youtube.com/watch?v=Rc7LsWwYVFI
・物見遊山:　ものみゆさん　　ものみゆうざん
・思惑：　おもわく　　　しわく
・低迷:　ていめい　　　ていまい　(12/11参議院でも指摘されキレる)
・順風満帆:　じゅんぷうまんぱん　じゅんぽうまんぽ
・破綻:　はたん　　　はじょう
・詰めて　つめて　　　つめめて　http://jp.youtube.com/watch?v=WDpwjCUDtKI
・怪我：　けが　　「かいが」　http://jp.youtube.com/watch?v=LuhFrhPv6lg&fmt=18#t=0m10s
・株を満期まで持っている人は・・・(株に満期はありません)
・「やかましい」は「くわしい」という意味の西日本の方言(太田農相の『消費者がやかましいから～』の発言を擁護)
・そういった（アムウェイからパーティ券を購入してもらった）経験があるから、
　逆に消費者行政に詳しいということにもなる(アムウェイ野田聖子を擁護）
・IT、いわゆるフロッピー。　ITはフロッピーでつなぎます（爆笑） http://uk.youtube.com/watch?v=r9giYCIOY4w
・■婦人に参政権を与えたのが最大の失敗だった■／(豪雨災害が)安城、岡崎でよかった
　http://www.jcp.or.jp/akahata/aik07/2008-09-23/2008092302_03_0.html
・麻生太郎「社会常識欠落の医師多い」http://jp.youtube.com/watch?v=PTNrYjTLABg
・麻生太郎ああ勘違い！親の前で親批判 http://jp.youtube.com/watch?v=vU8wBuhY9Ck
・北朝鮮ミサイル発射に関する会見にて　「キムなんとか、ソ連領」 http://jp.youtube.com/watch?v=gAFugVFnE5I
・隣の国のテレビで熱弁を振るう麻生(僕は麦飯を食っていた苦労人) http://jp.youtube.com/watch?v=3R_y5lV98sQ
・「さもしく１万２千円欲しい人も…」定額給付金で首相発言 http://www.yomiuri.co.jp/politics/news/20081207-OYT1T00088.htm

551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 00:54:55 ID:J2K9vK0V

３０センチのクッキーは焼けるとおもう。
厚さがどのくらいか知らないけど、ピケして焦げるようなら温度下げて膨らむなら重しして。
フロランタンサブレだってでっかく伸ばして焼くけど問題ないし。

552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 01:00:14 ID:Oz/fm1PJ

未開封のドライイーストを冷凍庫で保存していたんですが
ぐぐると「湿気は大敵！密閉容器（袋）で密閉して」と書いてる事が多く
箱のままポンと入れていたので心配になりましたが大丈夫でしょうか？

553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 01:19:43 ID:kjgJoDS5

そこまで極端に湿気厳禁じゃないので多分大丈夫。

554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 02:20:18 ID:zHrpp2uZ

>>552
未開封ならそのままでおｋ。未開封、開封後に関わらず個人的には冷凍庫より
冷蔵庫の方がいいと思うよ。冷凍庫だと霜が付きそうで。

開封後はペットボトルが便利。冷蔵庫に入れやすいし少しずつ出せるから
計量も楽だよ。計量スプーンで計るんならラムフォードのベーキングパウダーの
空き缶も便利。すり切りしやすい形状になってるから。

555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 11:47:41 ID:Oz/fm1PJ

>>553 >>554
ありがとうございます
冷凍庫なら2年大丈夫とログでもあったけど霜は自分も心配でした
ペットボトルよさそうですね

556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 15:13:30 ID:zHrpp2uZ

>>555
冷蔵庫でも2年大丈夫だったよ。500gのサフなら食パン250斤分あるからね。
出して計量してすぐ戻してたら2年使い続けても膨らみは落ちなかった。

557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/15(木) 12:09:10 ID:duN2biPD

http://cookpad.com/recipe/388916
このレシピでクッキーを作ったのですが
おいしいことはおいしいし、チーズクッキーなんで
固めでおいしいのですが、もう少しサクサクで軽い歯ざわりが欲しかったです
固めクッキーになった原因てなんでしょうか…？
何を入れたらとか、何をもっと多く(少なく)したら
もっと軽くてサクサクになるとか、改善できそうな点はありますか？

あと、ラングドシャは搾り出し系なんで、型のように
きっちりした形で作ることはできないのでしょうか？
ラングドシャできっちり規則的な形のクッキーを作りたいのですが
何かいいアイディアはないでしょうか？

よろしくお願いします

558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/15(木) 13:10:05 ID:sadCd+S1

>>557
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1205822604/318-319

この情報は出さないの？

559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/15(木) 15:50:53 ID:goLFXxnE

>>557
バター溶かすから固くなるのでは？
砂糖もバターとすり合わさってないとゴリゴリする。
サクサクにしたいならショートニング少し入れるとか。
それよりもまずクク以外のレシピ参考にしたほうが良いと思うｗ

チュイルプレート
http://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/1043337/
シャブロン
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/c/0000000163/

キレイに洗ったクリアファイル切り抜いてもできるだろうけど
人にあげるのにはオススメしない。

560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 08:10:00 ID:vNgKQEL4

クックパット使うやつの気がしれない。
素人のレシピなんてあてにならない。
大失敗してるのに「美味しい！」とか。

最初から本を買え。本を。買えなきゃ図書館で借りてこい。

561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 14:35:19 ID:DTNMSGKw

サンセバスチャンのレシピが載っているレシピ本はありますか？

562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 17:04:55 ID:p97AmGvE

>>561
好きなレシピのココアスポンジとプレーンスポンジを交互に重ねれば？

563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 20:02:18 ID:pgF4b31V

セルクルを使ったお菓子は、ムース意外になにがオススメでしょうか。

直径６センチのセルクルです。
イチゴのムースと、ティラミスを作ります。
ピンク・黒なので、それ以外の色のお菓子をもう１種類作りたいのですが何か良い案ないでしょうか。

564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 22:30:32 ID:2ecNTQPo

色でいうならオレンジか抹茶かな
セルクル使用だとムースかゼリー系しか思いつかないが

565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 22:33:49 ID:nZU3NQia

>>563
焼き菓子の半熟スフレかガレット

566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 22:40:07 ID:i5Mkt57O

シート状にスポンジ焼いてセルクルで抜いてデコるのは？

567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 02:08:34 ID:j8sCTJ+l

ここでいいのかなあ？

母がケーキ教室に行ってからよくケーキを作っています
お誕生ケーキみたいな丸い直径25センチくらいのです
親戚の家などに持っていく時に、
以前ケーキ屋で買ったケーキの入っていた紙のケースを繰り返し使っています
箱で取っ手が持ち上がるあの厚紙のやつです

そこで、プラスチック製で簡単に洗ったりできる箱を探しています
うまく表現できないのですが、ラーメンの出前とかの感じです　orz
あの名前とか教えてください
運ぶのはみんな紙製で使い捨てですか？
自分はよく分からないのでお願いします

568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 02:31:32 ID:St08FDfg

>>567
ここにある
http://www.transgate.co.jp/commodity/nordicware/newpage2.htm

デラックスケーキキーパー見たいなのを探してるの？
用は何度も使えるおか持ちのような取っ手がついた入れ物って事ですよね。
そういうのってあるのかねえ。

569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 03:57:52 ID:TffF/za5

>>567
出前の箱は「おかもち」。
「岡持」「岡持ち」「おか持ち」等とも書く。
仕様・価格（参考）→　ttp://homepage2.nifty.com/shincoo15/0078.html

自分の場合、人にあげるときは紙箱ごと。
「ケーキ箱価格」「デコ箱価格」でぐぐれば、
通販サイトが出るのでそれを参考に。

570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 04:06:00 ID:rm0+ljMf

>>568
ありがとうございます　567です
こ、こういうのになるんですかね
楽天からノルディック　ケーキキーパーでとんでレビュー見ましたw
ケーキキーパーって言うんですね
検討してみます
他にもあればお願いします

571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 04:14:05 ID:rm0+ljMf

>>569
ありがとうございます　567です
親戚の家で開けて一緒に食べるって感じで、
その箱をまた持って帰ってまた使ってるんですよw
まあ新品の紙箱を沢山買えばいいんだけど、
それよりプラスチックのオサレなのがあったらいいな～と思ってw
ググってみますw

572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 05:56:16 ID:Yd7+8ILh

>562
それはやり方が違うでしょう

573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 09:21:36 ID:eMa1ULER

>>569の画像見てたら横に岡本信人が見えた・・・
しかもケーキ屋で岡持の中にはケーキが・・・
ってそれは牟田悌三。似てるよね。合掌。

シュークリームはねっ♪

574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 13:11:15 ID:WNJhbPum

今朝クッキーをつくったのですが、後味がなんだかすっばい様な苦いような…。バターの代わりにマーガリンを使用したのですが、それが原因でしょうか？

575 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 13:20:31 ID:wps5RW8R

・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。

576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 16:59:45 ID:BJlnJg+Z

>>574
ベーキングパウダーの味わいとか？

577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 17:23:53 ID:gVF0aFnK

>>574

>>1
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 19:40:21 ID:3M16Oude

>>574
レシピ内の材料の代用は自己責任。
尻ぬぐいはご自分で。

579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 21:08:57 ID:imBZR05C

マーガリンじゃなくてファットスプレットじゃない？
期限が切れて大量に余ったファットスプレットでクッキー作ったらそんな味わいになったことある
製菓用のマーガリンでは苦味とかでないから恐らくそれはマーガリンではないと思う

580 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 21:22:37 ID:ANLYJM9Q

○ソフトだったりしてｗ

581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 19:04:25 ID:wHPmsRz4

指が滑ってアーモンドプードルを1kg注文してしまい、届いた現物を見て量にビビっています。
アーモンドプードルを沢山使うメニューを教えて下さい。
いま思いついているのはフィナンシェとサブレです。よろしくお願いします。

582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 19:47:07 ID:bky0c44a

>>581
マカロン・スノーボール・・・って焼け石に水か

583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 21:17:43 ID:RHGsRLik

>>581
卵2卵黄2にグラニュー150g湯煎でもったり
→オレンジ皮すりおろし一個分とアーモンドP80gさっくり
→薄力粉100g手早く→溶かしバター100g手早く
18cm丸型180℃35～40分

オレンジのケーキ/藤野真紀子のお菓子教室より

584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 21:31:25 ID:WF3uhR3U

>>581
うちはマフィンにもパウンドケーキにも粉の1～2割入れるよ。
クッキーやワッフルやマドレーヌやパンケーキやにも入れる。
とにかく焼き菓子には何でも入れてみるw
大抵美味しい。
1kgなんてあっと言う間になくなるよ。

585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 21:34:01 ID:WF3uhR3U

あ、大量消費ならアーモンドクリームはどう？
アーモンドクリームのタルト。
タルトの生地に入れても美味しいよ。

586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 23:45:06 ID:hNxIaAe6

>>581
ジップロック小袋に小分けして密封して
ぺったんこにして冷凍しとけばいい。

一生使える。

587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 01:53:49 ID:IUUBvK0T

>>581マカロンにはまれば一キロくらいあっという間に無くなる。
後はアーモンドクリームのフルーツタルトやパイなんかも使うな。

588 ：581：2009/01/20(火) 16:34:27 ID:D014GAeR

教えてくださった皆さん、ありがとうございました。

候補にあがったレシピを探して、ひとつずつ挑戦してみます。
マカロンは買ったのを食べるばかりでしたが、作る方にもはまりたいです。
ジップロックして冷凍というやり方もあると知ったので、あわてずにがんばります！！
まとめてお礼でもうしわけありませんが、ありがとうございました。

589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 23:00:41 ID:x8C6jY+P

変則的だが
パウンド型でアーモンドプードルだけを使用した
ケーキがある。レシピは知らんが・・・
http://www.marlowe.co.jp/00poundcake.htm
パンドジェーヌとはレシピも形も別物な

590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 02:06:30 ID:95I+cgeG

>>589
そこ他スレで前にも見たけど‥宣伝？

591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 13:42:53 ID:3lVgI+7b

マーロウは結構有名だから宣伝するまでもないと思われ

592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 21:35:34 ID:Uk3bwcRZ

オールインミックスでカステラ作ろうと思って、
全卵500g
上白糖250g
強力粉200g
を混ぜ合わせハンドミキサーで泡立て始めたとこで
ハンドミキサー壊れたorz

これどうしたらいいすかね？

593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 21:52:26 ID:JPQCT8Za

手で混ぜればいいと思うよ

594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 23:37:55 ID:NwA5CYoh

>>593
ハ…ハンドミキサー？

>>592
ちなみに、その大胆レシピはいつも使ってるレシピなんですか？

595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 00:13:11 ID:4l1W411j

>>594
電動はあきらめて手動でって意味じゃね？
私もレシピの出典をしりたいｗ

596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 01:43:15 ID:gEk5fNcv

>>592
量ｗｗｗｗｗ

597 ：592：2009/01/22(木) 09:34:37 ID:EDA/Vc5z

>594-596
量はカステラとしては多くはないと思うけど･･･
作り方が大胆てことかな？（汗
いつもこれですよ。出典は特にないですー

ホイッパーでやる気も起きなかったので、重曹入れて
蒸しパンにしますた。
10年間ありがとう、クイジナート･･･
次はラッセルホブス買う！

598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 11:10:14 ID:zWzR6Ygi

クイジダメダメだな。
無名の国産HM使ってるけど20年間現役よ。

599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 11:14:23 ID:pUUT5EL/

>量はカステラとしては多くはないと思うけど･･･

>出典は特にないですー

う、うむ・・・

600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 15:10:57 ID:fDXMspS7

色々言いたい事はあるけど本人が締めてしまったんだからねぇ。。

>>598
自分語りはチラ裏か雑談スレへ

601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 23:38:29 ID:g06auG+P

>>597
ラッセルホブスってｵｻﾚの皮をかぶった中国製だよね・・・

602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 01:36:33 ID:83hchqEj

age

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 03:21:30 ID:kblEuyBt

関係ないがラッセルホブスのカフェケトルはダメだ
うちのも壊れたし黒いススみたいな汚れが‥とか壊れた‥とかの
悪評が多すぎる

604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 16:02:14 ID:7fzIJ23q

クッキーがうまく焼けません。

薄力粉１００ｇにバター５０ｇ、砂糖４０ｇ、卵黄一個

バターをよく練り、砂糖入れホワホワにして卵黄乳化させ、粉入れまとめて
３ｍｍ厚さで１８０℃で１５～２０分焼きました。

固くポリポリになりました。
砂糖もザラザラした感じだったので、
三温糖を粉糖（コーンスターチ入り）に変えたところ、
生地が固くなり、焼き上がりもポソポソでした。

では全卵では？と試したところ、生地は柔らかく良い感じでしたが
焼き上がりはやはりポソポソに。口の中の水分が奪われます。

サクサクでホロリのクッキーを目指しています。
バターを増やせばいいのでしょうか？
それとも焼時間を減らせば？もしくは温度を下げる？
すみません、宜しくお願いします。

605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 16:21:44 ID:7s1MQXE6

>>604
小麦粉を入れてからよく混ぜましたか？
カードで切るように混ぜて粉をなじませたら、ボールを少しずつ回しながら生地をカードで押さえ、ボールの内側に擦り付けるようにすり混ぜるといいですよ。

606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 17:22:01 ID:CSZhTK/V

調べても分からなかったので質問させて頂きます。
ババロアなどにかけるフルーツソースを作りたいのですが、
ジュースで簡単に作る時は果汁100%じゃないと美味しくならないでしょうか？
家にQooのオレンジソースがあるのですが、果汁20%とかなので…
分かる方宜しくお願いします。

607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 17:22:59 ID:CSZhTK/V

間違えました。Qooのオレンジジュースです…

608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 17:34:30 ID:IXxHd2Da

>>606
うん、やっぱり果汁のみの方が美味しいと思う。

自分ならQoo使うくらいなら、ジャムを緩めるとか、
ちゃぶ台の上にある蜜柑を搾るとかするかな。

609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 18:10:23 ID:CSZhTK/V

608
ありがとうございます。
やっぱり100%の方が良いんですね…
ジャムで作る事にします。助かりました^^

610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 20:54:19 ID:kblEuyBt

>>604
ガッテン　クッキー　でぐぐれ

611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 08:00:11 ID:wVI2U7yr

>>605
まとめてその後、ビニールに入れ手でモミモミしました。
これがマズかったのでしょうか？

>>610
ググってみます。

ありがとうございました！

612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 09:33:06 ID:7R/f1ss9

>>611
おい、混ぜただけで、美味しいクッキー作れるわけは無い、
砂糖だって溶けてないだろうし、グルテン出まくりだし。

ちゃんとレシピ本見て作りなよ。

613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 11:40:36 ID:i6Iat38I

>>611
612も言ってますが、いかにグルテンを出さないようにしてよく混ぜるか、
が仕上がりに大きくかかわります。
>まとめてその後、ビニールに入れ手でモミモミしました。
>これがマズかったのでしょうか？
はい。まずいです。
この方法では、ちゃんと混ざった頃には相当なグルテンが発生しています。
固くポリポリになったのはこのせいです。

614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 17:50:10 ID:jX8Y7Em5

家にバター（マーガリン）がなくショートニングがありました。
クッキーを作りたいのですが
バターと書かれている量を
ショートニングを使って大丈夫でしょうか？

615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 17:54:21 ID:1wE6vnH4

>>614
「クッキーが出来るか？出来ないか？」ならば、なる。
「美味いか？不味いか？」なら、おそらく不味いだろう。

616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 17:55:36 ID:Fzo9QY6t

>>614
>>5辺りをよく読むと答えが書いてありますよ。
まあ少なくともバター使ってないんだからバターの味はしないんじゃないでしょうか。

617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 18:01:25 ID:jX8Y7Em5

>615-616
ありがとうございました
やめておきます

618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 01:05:30 ID:5jc+lEBk

せっかくお菓子を自作するんだから、
市販の安いお菓子に使われてる
まずくて体に悪いショートニングなんか使っちゃダメよ。

619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 17:51:58 ID:gZObmpbe

質問です
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E412144/
にあるブラウニーを作ろう思うのですが
卵を全体にモッタリして白っぽくなるまで泡立てる
とありますが、パンケーキのようにフワッとした
食感にはならないのでしょうか？
又、手動・電動どちらが良いのでしょうか、教えてください。

620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 18:57:59 ID:XdbiDrYX

>>619
その泡立てた卵液に、粉だけを混ぜて焼けば
パンケーキ様にふんわりすると思います。
しかし、レシピをよく見てください。
粉を混ぜる前に、チョコレート液を混ぜていますよね？
チョコレート液のせいで、かなり「ふんわり」は打ち消されます。

手動で写真のような状態にするには、かなりの体力が必要です。
時間もかかります。
腱鞘炎も厭わないというのであれば、手動でかまいません。
たいていの人は、可能であれば電動ミキサーを使うと思います
（写真に写っているのもそうですよね）。

621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 21:42:24 ID:gZObmpbe

>>620
なるほど！有難うございます！
勉強になりました。
電動ミキサーを使って見ます；

622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 21:43:04 ID:TMN5aaYU

質問です。
バレンタインにショコラケーキを作ろうと思います。
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=15263&ST=13
上記のレシピを参考にしたいのですが、仕上げのココア粉は時間が経つと溶けるでしょうか。
クール便で贈りたいと思っています。

623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 21:45:32 ID:5I45ZX1L

>>622
べちゃ。

ノンウエットココア使えばいいよ。
「なかないココア」「ノンウエットココア」で検索。

624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 21:46:35 ID:UIb+s8LM

>>619
というか、ブラウニーは
>パンケーキのようにフワッとした食感
じゃないよね。

初心者さんは自分が食べたことのある菓子を作ろう！

625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 21:50:39 ID:TMN5aaYU

>>623
ノンウエットココア、初耳です。どうもありがとうございました！！

626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 22:13:52 ID:XdbiDrYX

>>624
「卵を白っぽくなるまで泡立てたりしたら、パンケーキのようにふんわりしてしまって
ブラウニーにはならないのでは？」
と思ってしまった可能性も

627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 22:17:09 ID:8kL3Sd9N

クール便って冷蔵？冷凍？どうやって梱包するつもり？
市販のケーキでも持ち帰るとき気を使ってそうっと水平になるように
持つのに宅急便で崩れないかなぁ。カチンカチンに凍らせて隙間がないよう
梱包すれば大丈夫かも知れないけど、宅配するならもっとしっかりした
焼き菓子系の方が良い気がする。

628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 23:00:51 ID:F2yxosCX

フルーツかん用のレモン汁入り寒天液を鍋に入れて冷ましてたら
放置しすぎで固まっちゃいました。
もう一度加熱して溶かしてもちゃんと固まりますか？

629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 23:15:48 ID:b06tKM+G

>>628
固まるよ。
但し、グラグラ沸かしたりしないようにね。

630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 03:30:46 ID:qejq+D4l

>>629
トン！
ちなみにグラグラ沸かすと固まらなくなるのですか？？

631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 03:38:18 ID:ii7h9G4L

>>630
ttp://www.kantenpp.co.jp/kanten/science/0211.html

632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 04:30:03 ID:IWkR0A4U

ココアの粉からチョコレートは作れませんよね？

633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 04:56:38 ID:ii7h9G4L

>>632
「一般人が手作りで」なら、出来ないって答えるべきだろうなぁ。

634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 10:51:05 ID:XLKrR8ho

まったくの初心者です。
教えてください。

レシピには丸型で書いてあるのですが

浅い四角い型で焼いたら失敗しますか？

635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 11:01:26 ID:1vI3YAHZ

>>634
焼けるけど高さが変われば焼き時間が変わってくるから調整が必要

636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 11:06:48 ID:XLKrR8ho

>>635
ありがとうございます。
調整･･･目安とかありますか？

637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 11:18:36 ID:1vI3YAHZ

>>636
どんなレシピでどんな大きさの何を焼くのか書いてないから
答えようがない。

ぐぐればそれ用のレシピがあるかもよ。例えばガトーショコラなら
20センチ　スクエア型　ガトーショコラ　とか。

とは言ってもオーブンの大きさ、種類によってレシピ通りでも火が通って
なかったり表面が焦げたりするから一度で成功するとは限らない。
焼いてみてこういう状態だったけどどうすればいいですか？って聞いたほうが
回答者も答えやすいんじゃないかと

638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 11:33:34 ID:XLKrR8ho

>>637

ググレカスｗですね。
参考になりました、どうもありがとうございます。

639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 12:08:34 ID:ByWGSmuR

つか超初心者スレと住み分ければいいのに。。

640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 15:52:35 ID:K+7k8ssl

デコ用にアラザンのブルーがほしくてググッたけど売ってる店一つしか見つからなくて
しかも完売だった…

一般のお菓子のお店では売ってないし、オークションでもないし…
どなたかご存知の方いらしゃいませんか？

641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 19:06:48 ID:JcokecwS

>>640
使い道なくて冷蔵庫で眠ってるよ・・・
譲って差し上げたい。

642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 20:38:48 ID:ftSna4wv

>>640
【店舗】製菓・製パン材料店２軒目【通販】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229843881/

↑のテンプレに出てる店のどこかにあるかも？
もしくは完売になってた店にいつ入るか訊いてみる

643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 20:50:00 ID:1vI3YAHZ

>>638がなんかイラっとする。本当にググレカスって書けばよかった
超初心者のスレ違いに回答なんてするもんじゃないな

644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 21:22:29 ID:9vWIBjk0

シルバーとブルーが半量ずつ混ざってるのでよけりゃ
ハンズにあったよ。パステルアザランとか言うの。
ロフトやハンズもこの時期だとたくさん製菓材料おいてるから
行ける範囲にあるなら店鋪に電話してみたら？

645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 22:18:41 ID:JcokecwS

1週間前に作った折りパイ生地をぴっちりラップして
冷蔵庫に入れておいたんだけど、今見たら無数の茶色い粒つぶが・・・
全粒粉で作ったみたいに。
これってカビ？カビくさくはない。
材料は薄力粉・強力粉・バター・水・牛乳（ルミレシピ）
捨てるべきだろうか。

646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 22:21:31 ID:GvSX/awb

冷蔵庫で1週間は危険だな

647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 22:22:00 ID:ByWGSmuR

>>640
近所のダイエーのバレンタイン特設コーナーでも見かけたよ。
多分、>>644と同じやつ。
大きめのスーパも狙い目かもね。まだ入荷の可能性もあるかもしれないし。

648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 22:26:28 ID:z0fxY8sB

>>645
カビだと思うよ。
胞子なんて空気中にうようよいるから密閉してもダメ。

すぐ使わないなら冷凍庫保存
使うときは1日前に冷蔵庫に移してじっくり解凍すればおｋ

649 ：645：2009/01/26(月) 23:35:49 ID:JcokecwS

やっぱカビか・・・・・・

使おう使おうと思ってるうちに1週間orz
次はすぐ冷凍庫に入れよう
>>646、>>648サンクスﾉｼ

650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 08:34:54 ID:o3QvJEgr

バレンタインにプレゼントするのにロールケーキを作ろうと思っているのですが、
郵送に耐えられるロールケーキにするには、どんなクリームが良いでしょうか？

651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 09:20:04 ID:YVElBx+q

>>650
>>627

652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 10:03:02 ID:w7q23cvw

郵送でロールケーキ…それなんて生物兵器？

653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 10:14:54 ID:K80f8LFc

テロ計画

654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 10:33:12 ID:aGxlqSFN

>>650 バレンタインスレより転載。後半必読。

[437]名無しさん＠お腹いっぱい。 2008/01/19(土) 20:47:15 ID:0sBmqqBp
書き込む前に必ず、テンプレ？の>>12 を読んで下さいな。

また、賞味期限などについては

＞賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
＞なわけで、その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
＞まで総合的に考えて、十分な検査をした上で判断・決定するもので、家庭で
＞一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、僅かな文字情報だけで判断
＞出来るものではないからです。

特に、他人に渡す時は相手がさらに数日後に食べるかも？という事まで考えて。
前日以前に作り置きしたものを渡すのは（たとえ比較的日もちのするクッキーなどでも）
さけた方がいいと思いますよ。

655 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 11:09:59 ID:tGnXFMJc

>>650
あなたには無理。あきらめてください。

656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 12:12:47 ID:xMKArwCi

ホントバレンタインは地獄だぜ！フゥハハハーハァー（AA略

657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 12:25:35 ID:lve6EsL6

誘導されて来ました。

砂糖と牛乳だけでキャラメル作れますか？

658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 12:43:12 ID:WGFS35Pe

>>657
特濃を根気よく混ぜればそのうちなるかもね。

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 13:02:14 ID:WGFS35Pe

連投ｽﾏﾝ
>>640
銀アラザンに食紅の青の粉を混ぜてみたらどうだろう？

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 15:19:53 ID:nH4EwCSb

他人の事なんですが、スーパーのレジのバイトをしてます
この前中学生の娘さんとお母さんが来て買ったものが[製菓用チョコ､明治の板チョコ､植物性ホイップクリーム､飾り]で恐らく生チョコかトリュフチョコを作るんだろうと思うんですが植物性のクリームでちゃんと出来るんですか？
費用を少しでも抑える為に安い植物性を選んだんだと思いますがちょっと気になってしまいました

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 16:52:18 ID:k2IDYvy3

>>660
できないことはないらしい。

植物性の生クリーム(ホイップ？)で生チョコ作れますか？
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1310776958?fr=rcmd_chie_detail

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 17:22:39 ID:YVElBx+q

>>660
言い訳がましいなｗ本当に他人ならどーでもいいだろ

663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 19:31:01 ID:nH4EwCSb

>>661一応出来るんですね
参考になりました
>>662(恐らく)人にあげるものを似せて作った偽物で作って大丈夫なのかと思いまして

664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 00:34:46 ID:wuZT+Jm4

いくら純生クリーム使ったって、ぼそぼそになった失敗作なんかも
「まぁいいや」とプレゼントで配る人も結構いたりするからねｗ
そうなると何が偽物で何が本物か、とは一概には言えない気がするよ。

自作するならとことんこだわれ！って気持ちになるのはわかるさ～。
バター高いからマーガリンにしたんだ～とか、全然こだわらない人はかなりいるからね。

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 00:35:54 ID:wuZT+Jm4

いくら純生クリーム使ったって、ぼそぼそになった失敗作なんかも
「まぁいいや」とプレゼントで配る人も結構いたりするからねｗ
そうなると何が偽物で何が本物か、とは一概には言えない気がするよ。

自作するならとことんこだわれ！って気持ちになるのはわかるさ～。
バター高いからマーガリンにしたんだ～とか、がっかりするくらい
全然こだわらない人ってかなりいるからね。

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 00:38:49 ID:wuZT+Jm4

投稿ミスって何度もすまみせん。。

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 02:48:08 ID:0MefIgXi

つかね、大多数の一般人はそんなの全く気にしないから。
ここにいるのはあくまでもレアケースな人々。

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 04:50:41 ID:Nye9Y7BD

大多数の一般人は普通はあまりに変なもの出されたら気にするよ。

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 07:33:49 ID:3MjdHaRA

そりゃお菓子作るわけでもないのに純クリームと
ホイップの違いなんて気にしないけど
結果できたものがマズけりゃ
単にコイツ下手クソなんだな、メーワクと思われるだけ。

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 08:37:27 ID:wuZT+Jm4

とにかく手作りのお菓子を「プレゼントしたい」気持ちにこだわる人が
このスレを見てちょっと考えてくれたらいいな、と思うだけ。
喜ばれるものを作ってほしいなーと。

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 08:48:33 ID:Qji54K7u

>>670
このｽﾚはお菓子作りをある程度やってる人達が
アイディアを求めて研究しあう場所かと思ってた。

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 10:03:54 ID:ZlqgoY5l

超初心者用の質問スレは他にあるからね

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 10:13:15 ID:ZNO8OId/

>>671
そうだよ。
でも初心者さん、超初心者さんの書き込みが後をたたない。

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 10:37:13 ID:wuZT+Jm4

>>671
そうそう。書き込まずとも眺めてるだけの人がたくさんいるだろうから
見てくれるだけでためになる、と言いたかった。

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 11:51:36 ID:vAmnMYfh

キウイを大量にもらったのですが、
何か使えるお菓子のレシピなどはないでしょうか？
キウイってなかなか思いつかなくて。

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 14:27:36 ID:18fO8iL4

ジャム

677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 20:44:51 ID:C+EFIkOD

>>675
タルトは？

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 22:24:50 ID:+uG1nvXj

>>675
お菓子じゃないけどジュースにしても美味いよ。水と氷と砂糖入れて
ガーすればおｋ

679 ：652：2009/01/31(土) 23:50:34 ID:dmJJeUYY

>>676-678
レスどうもありがとう！みるのが遅くなってごめんなさい。
ジャムはなんとなく思いついたのですが、
タルトは考えていませんでした！キウイのタルトなんてあるんですね。
レシピ探してみよう☆

ジュースは実は、作りたかったんですが、牛乳入れるものと思ってました。お恥ずかしい。
水と氷と砂糖ですね！レシピも探してみますね。
どうもありがとう。

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 01:03:40 ID:yxm78FMI

新しく買ったレシピの本のスポンジの作り方が角型を使ったものなんだけど
うちに丸型しかないので丸型で作ろうと思うのですが
焼き方(時間とか温度とか)って別に変えたりしなくても大丈夫ですか？
角型買ってもいいんだけど、今度あんまり使わないかもとも思うので
あんまり使わないのに買うのもなあと･･･

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 01:31:20 ID:yVCi30Pl

>>680
試行錯誤してみない事にはわからんよ。

試行錯誤で材料と手間暇を消費するか、
滅多に使わない角形で金を消費するか、
お好きな方でどうぞ。

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 10:28:15 ID:vVntC0eR

>>680
レシピもサイズも書いてないから何とも言えない。
同じかもしれないし、全く違うかもしれない。
何にせよ個々オーブンには癖があるから、
本と同じ型を使ってもレシピ通りに行かない場合もあるよ。

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/02(月) 23:51:12 ID:70s1jWiR

そもそも何で角型なんだ？
それはスポンジケーキでは無くてロールケーキでは？

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 00:07:03 ID:joqKGfUI

ジェノワーズを角セルクルや角マンケで焼くレシピは普通にあるよ。

>>680
参考にならないかもしれないけど
底取れ角型ならチーズケーキに使えるよ。

685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 00:41:59 ID:VWHAA0jg

>>680
極端に高さや大きさが違わなければだいたい同じ時間で大丈夫だよ。
一度焼いてみて微調整してみれば？
角型は敷き紙敷くのもデコも楽だし使い勝手は結構いいよ。

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 08:35:30 ID:8Cie1GnU

>>680
私は両方作ったことがあるけど、温度は同じでいいと思う。
たとえば丸形１５ｃｍより角形１５ｃｍの方が体積が大きくなるから、
材料が同量だと生地が薄くなるから、焼き時間が短くなる。
あ、短くなるのは角形の方です。
生地の薄さが焼き時間のポイントかと。

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 15:59:03 ID:Oa2Q2b7I

レアチーズケーキの上にみかんやいちごを飾りたいのですが、
よくお店で売ってるやつはゼリーみたいので固められてるんですけど、
ああいう風にするには、みかんいちごを並べたあと、お湯に
溶かしたゼラチンをハケで塗ればいいですか？

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 17:01:10 ID:LTqhKhVW

おｋ

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 19:01:53 ID:5GeIibCh

>>687
オレンジならいいけど缶詰みかんはｼｮﾎﾞくなるよ。

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 22:24:17 ID:Oa2Q2b7I

>>688-689
なるほど、ありがとうございました！

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 01:18:29 ID:zrCedz/c

なかなか売っていない製菓用道具をネットで買おうとすると
送料や手数料がかかってしまうことが多いです
クオカとか楽天とか見ているのですが、なかなか1つのサイトで
揃えるのは難しそうです…
以下の商品がなるべく1つのサイトで買いたいのですが
どこかご存知のサイトでオススメがあれば教えてください
よろしくお願いします

フィナンシェ型
パテ抜型(直径10cm円形)
桜の塩漬け
桜リキュール(ドーバー和酒)
業務用ブラックココアパウダー
業務用ココアパウダー

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 01:32:58 ID:cOujyJfV

>>691
自分で探すのが面倒になって聞いたのか？
全ての店の品揃えを覚えてる人なんていないだろ。そんな質問に回答するに
しても答える人がぐぐるなり楽天で検索するなりする訳だしさ。

プロフーズに全部あるよ。次からは自分で探せよ

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 01:33:37 ID:wVy4ukdV

>>691
こちらも参考にどぞ

【店舗】製菓・製パン材料店２軒目【通販】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229843881/

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 01:40:36 ID:AU1y1APT

>>692
神ですか！？

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 07:35:56 ID:brmB092t

いやただのツンデレです

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 08:44:16 ID:cOujyJfV

>>691
ごめん、見直したらパテ抜きが売ってないな。100均とかで売ってるかも。
型なら浅井商店か馬嶋屋が安いよ。両方に売ってるこれが便利
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0358/

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 09:18:26 ID:HFvBpdys

通販で道具や材料をよく買う人なら誰でもぶち当たる問題で
諦めも肝心なところだよね。せめてものまとめ買いだもんね。
送料は納得しづらい高い店は別として、綺麗に梱包してる人や
トラックで遠くから運んでくる人、指定時間通りに配達してくれる
お兄さんたちに感謝できる範囲の金額なら妥協する。
仕事だから当たり前と言えばそれまでなんだけど…。

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 10:53:42 ID:xSB5Xm0V

実際買いに行ったら交通費がかかるんだし、送料はしかたないじゃん。数百円でしょ？
それでももったいないと思うなら、楽天だったらポイント倍付けの時に買うとか、送料分ポイントが貯まったら買うとかすれば
いいんでない？

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 17:32:29 ID:82SCgbhM

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 01:48:59 ID:zrCedz/c
いくら以上買ったら送料無料ってサービスがあるといいですよね
ドーバーの桜、カルーアミルク、マリブ、ラムを買いたいんですが
いいサイトありますかね？

700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 17:40:31 ID:u8al25+M

ID:zrCedz/cは聞くだけで、その後レス入れないのなｗ
会いたいなら↓に行けば会えるよ、ホットケーキミックス、クックが大好きのようだ。ｗ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1233642935/

701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 19:19:42 ID:zrCedz/c

>>692-693 >>696
わざわざすみません
ありがとうございます
>>697-698
やっぱみんなそこが悩みどころなんすね～でも仕方ないですね
電車代と考えて、諦めるのが○ですね、ありがとうございました

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 21:18:38 ID:cOujyJfV

ホットケーキスレにも出没してるな
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1048408442/740-
あっちでもちょっと上のレスすら読まずにクレクレしてる
わざわざ調べてやるんじゃなかった
ホットケーキミックスとくくぱど好きにろくなヤツはいないな

703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 23:33:08 ID:4T5KWE5z

此処にもわいてたんだ。
こういうろくでも無い奴だよ。>>702

[22]名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 16:50:37 ID:/hlcS8p3
7 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2009/02/04(水) 00:07:01 ID:zrCedz/c
そうだそうだ！マルチじゃないっすよ！
レーズンサンドは根強いファンがいるし、存在価値あるスレだと思います

主が応援してみた

14 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2009/02/04(水) 11:29:17 ID:zrCedz/c
人集まるように、他スレで宣伝してこようかな

なんというマルチ乙。

[23]名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 18:40:03 ID:zrCedz/c
>>20
何か同じレーズンサンドでも色々あるんですね
やっぱり研究の価値ありそうなですよね
これも是非やってみたいです
>>22
マルチとか、細かいルール微妙に解んないんですけど
今まで色々と迷惑に思う人へごめんなさいということで
新たに、スタートさせて貰っていいですかね？
今からスタートってことで、興味がある人だけで進めるので
他のスレは邪魔しませんので、レーズンサンド好きのみだけで細々とやります

704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 23:35:48 ID:4T5KWE5z

あ……安価の位置が変だったね。
>>702、気を悪くしたらスマン。ろくでも無い奴の相手乙です。

705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 00:04:07 ID:p67mSZUV

あっちでもこっちでもマルチ

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1048408442/
743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 15:06:04 ID:zrCedz/c
ところで、皆さんいつも作る時は1人分が多いですか？
自分の場合、簡単なんで友達とか家族が来た時に数人分作りたい
っていうシチュエーションが多いんですが

皆さんはどういう場合どうしますか？
大きいのをフライパンで焼いて切る、こういう方法もありますが
個人的にはそれは好きじゃないんです
やっぱり丸い形が好きだし
漫画のような丸くて2枚3枚重なった盛り付けがすきだからです

でも3、4人分を同じタイミングで焼きたてを出すのって難しいですよね
何かいいアイディアとかありますか？冷凍をレンジってのも違うし…
ガス台にガスが3個ついてるんですが、この上に鉄板を乗せて
3箇所火をつけて…って考えてるんですが
テフロン加工とかした鉄板てなかなかないんですよね
アウトドアで焼きそばとか焼く鉄板でうまく焼けるんでしょうかと心配で

数人分を同じタイミングで焼きたてを出せる、これを叶えるアイディアがあったら
教えて貰えると嬉しいです

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1228620026/
356 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 15:17:28 ID:HcY3Z33u0
ガス台の上で鉄板を使いたいです
40cm×60cmくらいがいいんですが大きさはそんなに拘りません

ホットケーキやお好み焼きを、人数分すばやく出したいと思うことが多く
フライパンだと一番初めに作ったものが冷めてしまうのが嫌です

肉や焼きそばを焼く鉄板で大丈夫でしょうか？
パンケーキがキレイに焼けるように
テフロン加工とかフッ素加工がしてある大型鉄板とかって存在しますか？
探して見たんですが、ホットプレートになってしまう感じで…

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 00:08:14 ID:tEy+bspJ

クッキースレでは板違いまで。

[350]名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 01:51:02 ID:zrCedz/c
赤ずきんて店のチーズクッキー
評判通りすごい旨くて感動したんだけど
普通のクッキーよりも食べられる量が少ない
材料の一番初めにバターって書いてあるんだけど
これってバターが一番多く入ってるって意味でしたっけ？
他の商品には、他の材料が先に書いてあるんですが

[351]名無しさん＠お腹いっぱい。 2009/02/04(水) 08:46:45 ID:cOujyJfV
そーだよ

707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 00:09:27 ID:8KH2G9+I

ここまで酷い馬鹿は久しぶりに見た

708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 00:42:16 ID:B2Z+J4BK

ドライイーストの使い道ってパン以外でありますか？
4箱も眠ってて使い道が全く無い

709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 00:57:32 ID:p67mSZUV

>>708
ワッフル、スコーン、シュトーレンとか・・・
「ドライイースト　菓子　レシピ」でググってみよう

710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 03:13:22 ID:B2Z+J4BK

>>708
どうもありがとうございます

ググっては見たんですがどうもパン系の菓子類ばかりで
料理に使えたら良かったんですがなかなか難しいようです
惜しいが3箱は捨てるしかなさそうな気がしてきました
ドライイーストって粉の癖に腐るそうですし

711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 03:41:28 ID:lSopGVei

>>710
果汁100％ジュースとかに入れて、密栓せずに数日室温放置すると、
美味しい飲み物になるよ。

712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 08:38:46 ID:0pKOZztm

>>710
未開封ならかなりもつよ。開封してもできるだけ密閉して冷蔵庫に入れて
おけばおｋ。自分の場合は2年経っても大丈夫だったし。

713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 09:20:49 ID:S7+4wZto

>>711
そ、それは飲めるブツなのか？

714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 09:23:13 ID:TUgfZh8X

>>711
爆弾製造ｗ

715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 09:26:22 ID:CKRjAGaq

>>713
お酒になる

716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 09:45:08 ID:Mqwi3VLo

猿酒でぐぐれ

717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 09:47:08 ID:xM/T1kE7

>>710
中華まんは？

718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 09:49:17 ID:tEy+bspJ

>>713-716
度数によって密造になるからぼかして書いたんじゃないの？

加糖しちゃダメだよ。アルコール度数があがっちゃうから絶対ダメだよ。

719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 11:02:39 ID:S7+4wZto

>>718
よし、加糖なんてせずにうっかり砂糖を中に落としてしまおう。

720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/06(金) 01:01:39 ID:508PBHBb

なんかそれを飲む気にならないけど…
飲んでも大丈夫なんだろうか

721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/06(金) 01:04:28 ID:ptvPflFE

しつこい。猿酒スレに逝けよ。

722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 12:32:33 ID:0r4wRH7m

質問お願いいたします。

シフォンケーキなどでサラダ油を入れたりしすよね。
サラダ油が無い場合、オリーブオイルで代用しても大丈夫でしょうか？

723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 12:36:33 ID:c5PFhvaI

>>722
匂いが、気にらならないならどーぞ。
サラダ油は匂いが無いから、シフォンに使うんだけどな。

724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 16:27:24 ID:NuhKYb9R

>>722
イタリアかっ

725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 17:43:47 ID:hawI404O

>>722
自分はサラダ油嫌いだから牛乳に置き換えてる。
何の問題もなくできるよ。

726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 18:53:48 ID:slkxa1Ie

水を牛乳に置き換えるの間違いじゃないのか。

727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 20:21:25 ID:hawI404O

>>726
いや。

水＋サラダ油の合計をそのまま牛乳に置き換えてる。
嘘だと思うなら批判する前に自分で試してみ。

728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 20:23:36 ID:hawI404O

追加。牛乳は沸騰させた熱々のを加えること。

729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 20:45:15 ID:slkxa1Ie

>>727
そこまで言い切るなら興味沸くんだけど、
プレーン？なシフォンでもレシピによって配合や手順が微妙に違うというか、
要するに「俺が普段作るレシピ」のを置き換えるのでもOKなの？
あと熱々にする意味は？

730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 22:50:40 ID:tJfxQiqJ

>>729
温度が高い→表面張力が低下する→きれいにまざってふわふわ生地になる。
逆に弾力ある仕上がりにさせたい時は４０度程度でいい。

731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 00:33:07 ID:4oWkznmx

>>726
私も前に作ったよ。>>727のは、
誰かが以前のスレで晒してくれた、オイルフリーのシフォンケーキの作り方だね。
作ってみたらちゃんとキレイに出来て、オイルなしなのに～って感動した覚えがあるよ。

732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 00:57:42 ID:F0C+zzpv

質問から離れてひっぱりすぎ。
雑談スレに移ってやれよ。

733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 01:50:57 ID:SbygxyPc

チョコをとかす際、湯銭の時に水分が入るといけないんですよね。

水蒸気も水滴１つも全てダメだ失敗だと聞きましたが
実際そのくらいでもう固まらなくなってしまうのですか？
それとも単に色が悪くなったりまずくなったりする程度ですか？
固まるかどうかが気になってます。

一応水分に細心の注意を払って生チョコを作ってみたら無事固まりましたが
実際ここまで神経質に水分を除去しなくてもいいのかなぁとも思います。
（タオルを持ってきて入れ物もまな板もその他機材や手等も全て毎回丁寧に拭きました）

734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 02:27:22 ID:YTGPqHEf

>>733
あ、前に来た方ですか？
湯煎の時の器の大きさにさえ注意すれば
普通、作業中に水が入る事は無いし、そこまで気使う必要ないよ。
チョコは製菓の材料の中で最も温度管理がデリケートだから、
むしろそっちに気を使うべき。

735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 02:34:23 ID:SbygxyPc

>>734
いえ、今回初めてお菓子を作ってみるにあたって、初めてこの板に来ました。
なるほど、むしろ温度ですか。
ついさっき、１時頃に生チョコを作りあげたところで、今冷やしているのですが
無事固まってきてるのはいいんですけど、肉とか魚の入ってるとこに
冷やしてるとまずいですかね？冷やしすぎですかね。

普段市販のチョコ買ってきた時は他のとこに入れてるのですが
（野菜室でもなく普通の冷蔵室）
家族と同居のため入れる場所がないので、あいてるとこに入れてますが
意地でも空きを作って移動した方が良いでしょうか。

736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 03:07:52 ID:aKkvE+LI

>>735
どのような状態で冷やしてるのかがわからないけど、匂い移りには気をつかうべき。
肉や魚を入れるところというのは、パーシャル冷蔵のところのことだと推測すると、
どれだけ清潔にしていてもあそこは生臭い匂いがこもりやすいから、なるべく早く移動させた方がいい。

生チョコを流した型をラップで厳重に包み、さらにジップロックなどに入れて冷やし固めている、
というのならおそらく大丈夫だろうけど、自分には責任は持てない。

737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 03:39:13 ID:SbygxyPc

>>736
なるほど、ありがとうございます。
移動することにします。

738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 04:15:11 ID:YTGPqHEf

>>737
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1110795021
参考にでも。

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 14:04:18 ID:kIMXpWdQ

質問させて下さい。
初めてパラフィン紙を買ったのですが
キャラメル等を包む場合　光沢のある面とない面の
どちらに包んだ方がいいのでしょうか？

740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 14:26:12 ID:me9g4Q5s

ある面

741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 15:03:12 ID:kIMXpWdQ

>>740様
ありがとうございました。

742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 15:33:11 ID:SbygxyPc

生チョコのレシピ見てると
チョコ・生クリーム・ココアパウダー以外に
バターを入れるものとそうでないものがありますが
具体的にバター入れると何が変わるんですか？
油っこく重たくならないですか？

743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 15:45:48 ID:me9g4Q5s

>>742
脂っこく重たくなると思うなら入れないレシピでやればいい。
何が変わるって一番変わるのは味だろｗ

744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 16:01:22 ID:/6syRfBp

>>742
質問から外れるけど、もしかしてバレンタイン目前にして初菓子・初チョコな人？違ったらスマソ。
身もフタもない事書くけど、素人の初挑戦はできれば自己消費して市販品をプレゼントすべし。
どうしても人にあげたいなら、せめて何回も何回も練習して、衛生管理にはくれぐれも気をつけて。

初挑戦なら、難しい生チョコよりチョコレートパウンドケーキとかの方が簡単じゃないかなー。
分量とレシピさえ守れば、誰でも美味しくできるよ。多少のアラもケーキの方が分かりにくいし。

チョコがいいなら簡単で評判いいレシピをご紹介。生チョコ「風」だけど。
http://cookpad.com/recipe/321313

745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 16:08:34 ID:M2RZUF/K

>>744
パウンドケーキばかにすんなｗ

byパウンドスレ住人

746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 16:10:23 ID:SbygxyPc

>>743
やっぱり味ですか。昨日バター入りを作ってみて、今日バター抜きを作ってみました。
冷えたら食べくらべてみます。

>>744
そうですが、人にあげるというより単にふとお菓子を作ってみたくて作り始めてます。
この時期だとチョコ作る時に使う材料なんかはお店でもコーナー作って買いやすくしてありますし。
両親には食べてもらってますが、恋人も好きな人もいないので…
（一作目は両親曰く「味はおいしいけど甘すぎるのとやわらかすぎる」だそうで）
今まで人にあげる時は毎回買ってます。

生チョコは難しい方なんですね。
自分が生チョコ好きで、ケーキというかスポンジ類が全て嫌いなので
生チョコ作ってみてますが、いざ人にあげようかという時はケーキも検討してみます。

クックパッドは参考にしてます。

747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 16:10:45 ID:/6syRfBp

>>745
あ、どうも失礼w 決して馬鹿にしてません。
お菓子をめったに作らない自分でも、わりと失敗しないもんだから勧めてみた。

748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 16:13:32 ID:Sh2DV9cQ

板ゼラチンのことについてお伺いしたいのですが、
材料を見ると『板ゼラチン　○g』
と書いてありますが、これはふやかす前のgですか？それともふやかした後のgでしょうか？

あと、ふやかす場合どれくらいの時間ふやかせばよいのでしょうか。

749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 16:15:42 ID:/6syRfBp

>>746
おうちで食べるのか。それなら完全に余計なお世話でしたね。すみません。

ただ細かいことを知りたいなら、信頼できそうな作り手さんのチョコレシピ本を
一冊買うのがいいと思うよ。
ネットだと意見が多すぎて、かえって悩む原因になりそうだし。

>>748
もちろんふやかす前だと思います。時間はググればいいんじゃ？

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 17:21:16 ID:me9g4Q5s

生チョコよりパウンドの方が簡単だなんてｗ
しかも薦めるレシピはくくぱど(笑)

751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 17:33:26 ID:BhrHu+l5

ククパド馬鹿にするなよちゃんとしたレシピもあるぞ。
地雷率がそれを上回るだけで。

752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 19:00:01 ID:QS3E01/s

型が大きいほど焼き縮みしにくいって本当ですか？
18センチ型と21センチ型ではどちらがしぼみにくいのでしょうか

753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 21:36:53 ID:me9g4Q5s

>>752
>>1

質問用テンプレ必要だな

754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 00:37:02 ID:kNPOW+VP

>>747
多分それはパウンドケーキではなく、パウンドケーキ型で焼いた別物でしょう。
ククレシピかな？

755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 10:13:06 ID:GPWi3u4M

そんなところだろうなｗ

756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 11:32:46 ID:2aum0/qf

失敗しにくいというか、失敗しても食べられないほどひどい事にはならないものってイメージかな＜パウンド
こないだ金柑の甘煮入れたの作ったら水分が多かったのか目の詰まった生地になったが、それはそれで美味かったし

757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 12:19:11 ID:7IYdLeJd

お菓子初心者の学生です
弟が買ってきたお菓子本に載ってるパウンドケーキにチャレンジしたいんですが、
お母さんがシナモンが好きなので、シナモンを利かせたいんですが、
薄力粉＋BPと一緒に振るうんですか？それとも、バターや砂糖・卵などを混ぜてる時に投入ですか？
教えて下さい。

758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 12:34:25 ID:RBMTPS0R

>>757
今回はレシピ通りに忠実に作り
次回は元からシナモンの入っているレシピを使いましょう。

759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 12:45:09 ID:kHtsm8uU

>>757
どうしても入れたいなら粉と一緒にふるうのも粉投入前に入れるのも失敗はしないだろうが
プレーンなパウンドにただ混ぜたシナモンって美味しいものなの？
シナモンならシナモンロールやアップルパイの方が美味しいなあ

760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 12:45:52 ID:lFSfB2Yy

>>757
>>5
＞・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。

切り分けて自分で好きなだけシナモンふりかければおｋ

761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 12:51:29 ID:7IYdLeJd

>>758
>>759
アドバイスありがとうございます。参考になります。
クルミをいっぱい入れてシナモン風味のパウンドにしたいです。
まず本の通りにプレーンのものを作って練習します。

762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 13:31:21 ID:lpfAKn9a

何故>>760が無視されたんだろう・・・

763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 16:45:00 ID:mdPn38Km

760を見る前にレス書き始めたんじゃない。
レス画面だけ開いて、読んで色々考えてレス書いてたら
短い文章でも、書き込んだ時には５分くらいたってることってたまにある

764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 20:55:54 ID:Rb6gTMg1

クックパットで見たレシピでアイスクリームを作りました。
作る前に考えなかったのも悪いのですが、甘すぎて食べられません…
何かに作りかえることはできないでしょうか。
もとは、卵白（メレンゲ）・生クリーム・砂糖・プレーンヨーグルト
でした。
ひょっとしたら小麦粉とベーキングパウダーを入れてバウンドケーキっぽくならないか
とか思うのですが、これ以上被害を増やしたくはないので…＾＾；

765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 20:58:12 ID:mdPn38Km

コーヒーとか紅茶とか、何か苦いものと一緒に食べたらどうかな
本当に甘すぎるやつはそれでもきついけど…

766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 21:02:22 ID:RBMTPS0R

>>764
自分なら濃いエスプレッソをぶっかけて食べるかな。
単体で食べないで薄めのトーストか何かに挟んで食べても多少まぎれるかと。

でもククパのレシピは原則↓で。

[7]名無しさん＠お腹いっぱい。 2008/11/23(日) 15:25:26 ID:1BsHuYZa
・初心者の方が、cookpadのレシピを鵜呑みにするのは危険です。ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

　レシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は「ガトーショコラ　-cookpad」で検索しましょう。
　ちゃんとしたレシピはcookpad以外にも山ほどあります。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
cuocaなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

cookpadに載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

【初心者の方へ】

★cookpad（ｸｯｸﾊﾟﾄﾞ）について★

cookpadは素人が勝手に載せているサイトです。
著作権の侵害疑惑（パクリ等）が多く見られます。

cookpadに載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

初心者の方が、cookpadのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

クックパドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここは、クックパドの尻拭いの為に、あるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ　レシピ　-cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはcookpad以外にも山ほどあります。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
cuocaなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 21:05:04 ID:RBMTPS0R

連投スマン。
ヨーグルトが入ってるならエスプレッソは無しで。
クランベリーやキウィみたいな酸っぱめのフルーツを添えてもいいんじゃない。

768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 21:40:33 ID:Rb6gTMg1

うーん。
何かに流用ってできないのかな-。-；

クックパッドのレシピがある種独特なのはわかっているのですが
その是非はともかく、使い方だと思うのですよね。
クックパッドのレシピで～って書いたのが話をややこしくしてしまいました。
単純にメレンゲと生クリームと砂糖とヨーグルトを混ぜて凍らせたものが
甘すぎるので何かに混ぜこめませんか？と訊くべきでしたね。すみません。

769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 21:46:37 ID:kNPOW+VP

分量がどんなもんか解らないから答えようがない

770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 22:11:10 ID:lpfAKn9a

レシピ書いた本人に聞くのが一番早いと思う
ってすぐ上にテンプレ強調されてるか。

771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 22:20:44 ID:xouFm31s

牛乳とミキサーしたらシェイクにならないのかな？

772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 22:26:36 ID:mdPn38Km

多分甘すぎることの解決にはならない

773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 22:48:23 ID:GPWi3u4M

>>768
その材料ならパンケーキでどうだ
溶かして薄力粉とBP、全卵と牛乳少し足せばいけると思うよ

774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 22:53:09 ID:Rb6gTMg1

分量は…忘れてしまいました。すみません。
レシピは何故かもう検索しても出てこないからすっかり謎。
出てこない時点でどうなんだって話ですが…

記憶にあるのはえー？このメレンゲにこの生クリーム多くない？
って量を入れたことぐらいです。2個（400ml）も。
甘すぎるっていうのは、カップ100円のアイスクリームの
爽以外のバニラぐらいです。ああ、またアバウトに…

775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 23:50:34 ID:/iiqGD1V

>>774
てか、このスレではクックパッドの尻拭いはお断り。

他の人も答えるのやめろよ。
悪い前例作るだけだぞ。

776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 23:54:19 ID:GPWi3u4M

なんで仕切ってんの？
くくぱどのレシピについては本人に聞くしか無いが、失敗したものの
利用方法くらい聞いてもいいじゃん。

777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:00:39 ID:lnpCFnfY

それが尻拭いって事でしょ、ククレシピはもう勘弁してほしい

778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:03:18 ID:gllwuKjE

答えるのやめろよ！　いいな！やめるんだぞ！！

779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:03:41 ID:SX3L+KsP

ああ、ごめんなさい
クックパッドの名前を出したのが悪かったです。
単なるメレンゲと生クリームと砂糖とヨーグルトを
混ぜて固めたという失敗をやらかしました
生クリームがかわいそうなので捨てたくないです
何とか流用できませんかというお知恵を借りたかっただけなのです。
どうしてもクックパッドの名前が忘れられないようならごめんなさい。

780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:07:02 ID:gllwuKjE

クックパッドの名前を出したのが悪かったんだぞ！　悪いんだぞ！！

781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:09:40 ID:igMHavul

製菓製パンのクックパッド専用スレ立てるか。

782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:10:31 ID:Uqb8FC6X

>>781
【本格的】COOKPAD　お菓子３【主婦レベル】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1215136844/

783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:17:33 ID:igMHavul

>>781
あぁ、もうあったのか。
「クックパッド」でスレ検索したから引っかからなかった。
すんませんです。

と言うことで、
「クックパッドのレシピについては該当スレへ」の一文とリンクを、
次回テンプレに入れてはどうだろうか？

784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:21:49 ID:SX3L+KsP

>>782
ありがとうございます。
しかし覗いてみたら「あのレシピぱくり」「あのレシピって嘘」
がほとんどで「ここを改良したら」とか失敗した場合
「これに流用できます」とかないような…怖過ぎて入れませんでした＾＾；

785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:24:55 ID:Uqb8FC6X

>>783
賛成

>>784
知るかボケ＾＾：

786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:27:55 ID:4UE4Z/YA

>>779
テンプレをまず嫁。
ククパだろうがなかろうが、実験レシピは他人を巻き込まず自己責任で。
しかもククパは責任者の連絡先がはっきりしていて答も貰えるシステム
なんだから、そちらを先ず利用すべきなのは当たり前でしょ。

>>783
超初心者スレのテンプレみたいな注意書きは必要かもね。

それもだけど超初心者スレとの住み分けをして欲しいわ。

787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:29:32 ID:SX3L+KsP

ごめんって。
何でそんなにクックパッドに反応されるんだろう…
単純に「～という材料を混ぜて失敗したけど再利用できない？」
って話だから材料と技術に詳しい人がいるのはここかな？と思って…
クックパッドに書いてたから正しいはず！できないなんて変！
って言ってないのに…
何か個人的な恨みがあるんですか？

788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:35:17 ID:lnpCFnfY

>>787
質問に来る失敗した人が使ったレシピの殆どが、クックレシピ、
もう、ウンザリ。

789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:37:39 ID:igMHavul

>>787
いやだから、その話題をここでするのはやめろって。
理由を説明する義務も、あたなに回答する義務もないんだから。

親切丁寧な回答が欲しいんなら、
2ちゃんじゃなくて教えてGooとかでやっとくれ。

790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:38:23 ID:SX3L+KsP

でも、失敗しなきゃ質問しないじゃないですか。
成功したらこのスレには来ないわけで…
成功してこのスレに来てる人は「答えてあげてもいいと思ってる」
人だと思ってました。
上級者の細かい技術的な質問のみのスレだったんですね。
わかってなくてごめんなさい。

791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:39:35 ID:4UE4Z/YA

>>787
その自分は絶対に悪くないのに！！っていう姿勢がよくないんじゃない。
先ず他人に物を尋ねる態度ではないよね。
その前にまじめにレスをつけてる人もスルーしてるし。

自分の望む答だけが欲しいだけで自己を省みれないなら
２ちゃんには向いてないし、製菓や製パンにも向いてない。

792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:40:25 ID:bI2dpuv3

>>787
お前はもう色々と爆弾を投下し過ぎた。
つまり、もういいからどっか行けカスってことだよ。

793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:42:06 ID:igMHavul

>>790
親切丁寧な回答が欲しいんなら、
2ちゃんじゃなくて教えてGooとかでやっとくれ。

794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:45:12 ID:4UE4Z/YA

>>790
ここは普段から日常的に製菓や製パンをしている人が
お互い知恵を出し合う場であり
一方的なおんぶにだっこを強いられる場じゃないんだよ。

だからと言って超初心者スレにもこなくていいからね＾＾;

795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:51:06 ID:SX3L+KsP

日常ってプロレベルでお店をやってる人ってことですか？
教えてくださいとは言ったけど教えられることなら教え合いますよ。
なんで自称料理が得意な人は具体的なことを言うんじゃなくて
殺伐と初心者だから悪い素人だから悪い態度が悪いって
違うことばかり言うんですか？
小町みたい。

796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:55:23 ID:bO9XyEUO

>>795
はいはいチーズケーキチーズケーキ。
釣りだかなんだか知らんが、と言うことで納得して帰って下さい。

797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 00:56:47 ID:P1KKXpZm

>>795
プロじゃなくても日常的に菓子やパン作りますよ。
しかしまあ、小町でも言われて、ここでも言われるということは自分が悪いからだとは思わないのだろうか？

798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 01:00:27 ID:SX3L+KsP

小町で料理関係のトピを見ても
具体的なレスを見たことがないという意味です
結局どのトピも自分が詳しい自慢が行われているだけです。
２ちゃんねるは違うのかなと思ったけど…
お菓子って殺伐としているものだったのですね。

799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 01:05:14 ID:4UE4Z/YA

＞　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
＞　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

＞★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名失敗」で【検索】をして、
＞　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

テンプレに書いてある「具体的なこと」が何一つとして出来ない
口だけID:SX3L+KsPはスルーでOK。
何度かマジレスしてしまったけど中学生位だったのかなぁ？

800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 01:19:06 ID:igMHavul

近頃滅多に↓これ見ないが、やっぱりこう言ってあげなきゃならんかな。

>>798
半年ROMれ。

　

801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 03:00:04 ID:bI2dpuv3

ナッペやホイップクリームの絞り出しの練習をしたいのですが、
常温で何度も繰り返し使えるような、ホイップクリームの代わりになる
安価な素材ってありますか？（食品に限らず）
製菓学校とかでも練習でもやっぱり生クリームを使うのでしょうか？

802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 03:29:04 ID:igMHavul

>>801
ショートニングかマーガリンをクリーム状にした物。
泡立て器でしっかり空気含ませて使うといい。
室温で緩んでも、冷やして混ぜればまた使える。

食品以外で安価であることを追求するなら、
機械用グリスでも出来ないことはないが、道具に匂いが付くし、
それに使った道具を食品に使いたくないだろうから勧めない。

803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 06:05:59 ID:RnfRIFNT

>>801
私は搾り出しはスイートポテトの生地で練習したよ。温度が上がってもだれないから楽。
練習が終わったら焼いて食べればいいし、どうしても食べきれないなら冷凍しとくって手もある。
ただクリームより形が作りやすいし扱いも簡単だから、これで上手くなっても過信しすぎない事ｗ

>>802
練習用と割りきって100均とかで安物の用具を揃えたらグリスも使えるかも、
と思ったが突き詰めると趣味が工作に変わりそうだｗ

804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 10:02:50 ID:Uru662Xd

ホイップ&ナッペの練習用で食品以外だと
「ホイップ粘土」か「シリコン」

粘土の方が安くて入手しやすいな。たぶん。
乾燥させなければ何度でもOK。
かなり似た感触。

805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 13:32:39 ID:BpfcjPYt

絞り出しの練習はショートニングが一般的じゃね？

806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 14:31:42 ID:tyI5ETGw

>>801
マッシュポテトなんかどう？
粉を水に溶いて使うやつ。

807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 20:25:43 ID:ArVExlWd

スレ違いでしたら誘導お願いします。
バレンタインに彼の家でフォンダンショコラを作る予定でしたが、
外デートに変更になりました。
彼の当日の行動は以下のようになります。
昼頃私と合流→外で３～４時間ふらふら→解散→家に帰り着替え→夜６時半頃外出
外にいる時間は６時間くらいでしょうか。彼は帰宅後すぐ出掛けるので食べるのは深夜になると思います。
持ち歩き時間等を考えると、何を作るのが良いでしょうか。
クッキー以外でお願いします。ちなみに彼は手作りは平気だそうです。

808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 20:52:20 ID:tyI5ETGw

>>807
カステラ

809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 21:03:21 ID:lnpCFnfY

>>807
ブラウニー

810 ：801：2009/02/10(火) 21:20:12 ID:bI2dpuv3

練習用ホイップの件、皆様情報ありがとうございました。
ショートニングは安価ですし最後は鍋の塗り油にでも使えそうでいいですね。

スイートポテトの生地は絶対途中で焼いて食べちゃいそうｗｗ
でも情報ありがとうございます。（_ _)

ホイップ粘土なんてあるんですね。ちょっとググってみます。

811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 22:38:59 ID:cnyz7q2Y

>>810
もうぐぐった？

ほいっぷる
http://epoch.jp/ty/whip/item/w06.html

812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 13:53:52 ID:jKezhZey

クックパットでそんなにすごいのかと見てきた。
ちゃんとしたレシピもある。
そういう人にはつくれぽもたっくさんついてる。

とんでもないレシピも多い。そういう人にもつくれぽがある不思議・・・
溶かしバターでパウンドケーキ？
断面写真、それ、明らかに失敗だから。
美味しかった？まあ、砂糖は入ってるし、まずくはないかもね・・・・

まともなレシピかどうか判断できない人には、クックパットは危険すぎる。
さんざん既出ですね。

813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 14:04:49 ID:VvE6CaIQ

てか、このスレではクックパッドの尻拭いはお断り。

他の人も答えるのやめろよ。
悪い前例作るだけだぞ。

814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 14:13:39 ID:Gj6ZPuYx

なんで仕切ってんの？
くくぱどのレシピについては本人に聞くしか無いが、失敗したものの
利用方法くらい聞いてもいいじゃん。

815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 14:17:10 ID:ReZTMf/z

>>814
そんなもん、捨てろでFA
勉強代ｗ

816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 14:28:28 ID:tfTB0EUs

>>814
それも本人に聞けばいいんだよ。
普通はレシピを作る過程で大量の試作品（＝失敗作）と向きあってるんだから。
外野がどうこう言うよりずっと的確で参考になるハズ。

それで答えが帰ってこないようなら
いい加減なレシピを平気でさらすバカもんを見極めれなかった
自分のミスとして諦めればいい。

817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 14:32:40 ID:uayedxJO

>>812
>とんでもないレシピも多い。そういう人にもつくれぽがある不思議・・・

馴れ合いで友達どうしがつくレポしあってるから。
でもそのつくレポも金と手間をかけることはしない。
だからとんでもレシピにつくレポが多いんだよ。

さらにつくレポしてもお礼参りしなけりゃ
「お礼にこない」と陰口いわれｗｗ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230466170/

818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 14:36:59 ID:tDi00J0c

スレチでしたらすみません
飴をプレゼントするなら、どんなラッピングが良いでしょうか。
紙袋やビニール袋だとくっついてしまいそうで(((゜д゜)))ｶﾞｸﾌﾞﾙ
飴の方になにか加工するのでも構いません。

819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 14:40:16 ID:M+Msi5bZ

>>818
オブラートでくるんでキャンディラップ。
オブラートは薬局に売ってる。

820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 14:41:58 ID:tfTB0EUs

>>818
ワックスシートやオーブンシートで１つずつくるむ。
キャラメルの作り方をググると一緒に写真とかも出てくるんじゃないかな？
携帯からなのでこんなレスでごめんね。

821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 21:03:00 ID:Chv9OOaf

生チョコレートにラム酒入れたんですが
1日もしないうちに匂いがとびましたorz
ドバドバ入れても飛んでいっちゃいますか？

822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 21:04:13 ID:tJwySQ39

ガトーショコラにアーモンドプードルが入ってるレシピをたまに見かけますが
普通のレシピと大きな違いはあるんでしょうか？

823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 21:29:51 ID:rLtP/I/u

>>822
アーモンドプードルが入ってる。

824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 22:29:41 ID:k/sTxnNn

>>822
アーモンドプードルが入ってる味になる。

825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 23:47:31 ID:BE9az+JF

生クリームに砂糖を入れる場合、上白糖・グラニュー糖のどちらがいいんでしょう？

826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 23:50:00 ID:BE9az+JF

あわ立てた生クリームに砂糖を入れる場合、上白糖かグラニュー糖かどちらがいいんでしょうか？

827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 23:57:52 ID:ILDE3DYo

た

828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 23:58:53 ID:c/6mkTya

>>826
グラニュー糖でおkですが、最初から入れてください。

829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 02:59:34 ID:ti2lM1Ce

http://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/110.html
こちらのウィークエンドショコラをレシピ通りに作ったのですが、
コーティングのグラッサージュショコラがさらさらの水のような状態で、とても
写真のようなコーティングにはなりませんでしたorz
微調整しようかと思うのですが、水を減らすor油を増やすで大丈夫でしょうか？
このレシピでなくてもウィークエンド作ったことのある方
いらっしゃいましたらアドバイスお願いします。

830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 03:25:43 ID:b20cQED5

お店で売ってるイチゴタルトのように、イチゴにつやを出すゼリー状のものの作り方を教えてください(>_<)

831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 04:04:33 ID:VLMGrjIF

>>830
イチゴタルトのレシピぐぐれば？
それに載ってる。

832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 04:26:01 ID:34a/4HPf

>>822　風味が豊かになる、しっとりする（多分）

>>830　ナパージュの事？適当にペクチンと水混ぜたら似たようなものが出来るかも。
ちゃんとしたのは→http://tomokata-h.com/cake-recipes/autres/nappage/recett1.htm
製菓材料店にいけば300円くらいで売ってるから、ゼラチンやペクチン買うよりお買い得

833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 09:08:36 ID:MhYfv0yX

>>829
13の工程をちゃんとやった？30度まで冷ますってヤツ。かなり冷まして
からじゃないとサラサラ流れてうまくコーティングできないよ。30度まで
冷やすと結構ドロッとしてると思うんだけど。

もしちゃんと冷やしたのに固まらなかったのなら生クリームの量を減らす
ことでもっと硬いグラサージュにはなるけど。

834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 15:33:47 ID:pYoBhU1N

プリンケーキをつくろうとしたんだけど、うまくいかなくて辛いです…
プリンとカラメル部分はいいんだけど、ケーキ(スポンジ)部分がなんだか固い。
もっとシュワシュワというか、フワフワというか、そんな感じにしたいのに…
なにかコツとかありませんでしょうか…？？

レシピはこちらです。
【カラメル】
砂糖大さじ5
水小さじ2
【プリン液】
卵 3個
牛乳 300cc
砂糖 40ｇ
バニラエッセンス少々
【スポンジ生地】
卵　 2個
薄力粉 80g
砂糖 40g
サラダ油大さじ4

835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 15:54:30 ID:fCpmo+d3

>>834
http://www.purin-kibun.com/special/purin_cake/
ここのレシピだね、工程通り湯煎焼きした？

836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 15:58:36 ID:MhYfv0yX

>>834
そのレシピ砂糖をかなり減らしてあるね。それにサラダ油か‥普通のスポンジの
レシピで試してみては。バター、牛乳入りのもので。

ところで普通のスポンジはちゃんと焼ける？泡立て不足とか泡を消しちゃった
とかの要因もあるかも。

837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 16:11:01 ID:MhYfv0yX

連投スマソ。
そのレシピ見直したら粉が多すぎる気が‥基本のスポンジって卵1個に
対して粉と砂糖が30gずつ、バターと牛乳が10gずつ程度だし。
なのでそのレシピで硬くなるのはしょうがないかも。上にも書いたけど
基本的なスポンジでやってみてはｗ

838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 16:15:06 ID:q/L2efIU

ひっくり返した時に上のプリン部分が重そうだから、崩れないように粉多めなんじゃない？
とりあえず卵をこれでもかってくらい泡立ててみるとか。

839 ：834：2009/02/12(木) 16:17:41 ID:pYoBhU1N

>>835
私がみたのはクックパッドで、湯煎ではなくオーブンでやる方法でした。
でもつくれぽをみると皆さん大成功みたいで…；美味しそうなんです。

>>836
普通のスポンジケーキでしたらとりあえず普通にはできます。。
確かに普通のスポンジのレシピではないですよね。あえてなのかなとは思ったんですが…
プリン部分は美味しかったので、一度普通のスポンジレシピでやってみますね。

以前セブンイレブンで売ってた四角い形のプリンケーキが理想なんですが、難しい。。

840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 16:20:34 ID:MhYfv0yX

>>839
湯煎焼きってのは天板にお湯を張ってオーブンで焼く方法だよ

841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 16:21:30 ID:WojmZ7gp

またククパドか！

842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 16:23:35 ID:fCpmo+d3

>>839
基本、クックパッドは>>8
パクリで工程省いてる、馬鹿レシピ多いんでそんな所のレシピで作るなでFA

843 ：834：2009/02/12(木) 16:25:27 ID:pYoBhU1N

>>837
粉が多いんですかね；あまりアレンジしたことないので不安ですがやってみますね！

>>838
そういう理由なのでしょうか？サラダ油をいれるのもプリン部分と分離させるためなのかも…
とりあえず卵をめっちゃ泡立ててみます！

844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 16:30:14 ID:pYoBhU1N

>>840
あっ湯煎焼きでしたか；ごめんなさい見間違えました；はい、湯煎焼きです。
>>841-842
そうだったんですか…ちょっとびっくりしました。ちゃんと本を見たほうがいいのかな；
ありがとうございました！

845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 16:59:28 ID:m3w7oms4

あちこち見たけど見つからない～。ミントの葉っぱは何処で売ってる？

846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 17:10:30 ID:q/L2efIU

>>845
フレッシュの？スーパーの野菜売り場にあるよ。

847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 17:14:19 ID:m3w7oms4

ﾖｰｶﾄﾞｰとｼﾞｬｽｺ廻ったけどない～(T_T)

848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 17:31:29 ID:gbjZtDLf

>>845
園芸店で苗を一株買うと一生使えるよ

849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 17:37:52 ID:VLMGrjIF

>>845
>>848は嘘ついてるわけじゃないけど、
下手すると一生ミントに苦しめられるから気を付けろよ。

850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 17:40:31 ID:4WtKDHH/

>>845
うちのベランダにわっさわっさ生えてるよー
多摩ニュータウンまで来れるなら好きなだけあげるｗ

851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 18:55:10 ID:1M5ZjUX7

紅茶の茶葉をチョコに入れたいのですが
普通にティーバッグのやついれても大丈夫?

852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 18:57:26 ID:WojmZ7gp

食べられはするだろうけど試作と試食は忘れずに。

853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 19:13:36 ID:ga87Ezir

http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/valentine/gateau.html
こちらのレシピで作って人にプレゼントしようと思うのですが、
保冷剤無しでラッピングして日中持ち歩いた後で渡したら生地がだれてしまったりしませんかね？
チョコが入ってるのでベタついたりしそうなんで少し心配してます

854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 19:21:40 ID:1M5ZjUX7

>>852
ありがとうございます

因みにどなたか>>821わかる方いらっしゃいませんか?質問ばかりですみません…

855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 19:29:42 ID:4WtKDHH/

>>854

>>1
＞★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」について語り合うスレです。] ☆★
＞質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
＞そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

分量や配合すら書かないレスに対して
何をどう答えろというのだ？

856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 19:44:27 ID:zq+wbyW5

チョコに紅茶そのまま入れると食感凄く悪くなりそう
すり鉢でこれでもかというくらい擦った方が良いよ

857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 19:45:51 ID:lS0+zdDb

タルト用にシュクレ生地をつくりはじめたんですが、
最期の薄力粉を入れた段階でぼそぼそになってしまいました…
応急処置の方法があれば教えて下さい。

バター200g＋塩一つまみを角が立つクリーム状に
↓
粉砂糖160gを三分の一ずつ加え混ぜる
↓
卵黄二個分を混ぜる↓
☆薄力粉400gを少しずつ振るい混ぜる
（ここでぼそぼそになってしまいました）

858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 20:14:04 ID:MhYfv0yX

>>857
タルト生地って寝かせてから使うもんだよ

859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 20:16:41 ID:zq+wbyW5

フラゼしてもだめ？

860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 20:30:56 ID:lS0+zdDb

ありがとうございます

>858
寝かせる前の段階なんですけど、生地がまとまってさえいないんで…

>859
やってみたんですけど、まだらに粉の色が残ったままで
くっつきもイマイチになってしまいます

861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 20:51:42 ID:H6kPXVDA

>>853
ガトーショコラなら大丈夫だよ。（ちゃんと作れてれば）
最後の粉砂糖は振らない方がいい。（なかない粉糖ならOK)

でも、ホイップ添えないガトーショコラってのは個人的にざんない、。
最後家で渡すのか？

862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 21:04:13 ID:H6kPXVDA

>>857
卵少ないよ。粉１００で1個くらい。
あと粉砂糖160gは多い希ガス。
そのレシピだと120g位で十分。

863 ：862：2009/02/12(木) 21:15:17 ID:H6kPXVDA

あ、粉１００で1個は多いか、、
そのレシピだと３つがベターかも。

864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 22:18:37 ID:MhYfv0yX

粉300に卵60でもまとまるみたいだよ。
ここの作り方参照してみては。
ttp://ameblo.jp/tuyono-mise/entry-10028109669.html

865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 23:04:13 ID:ga87Ezir

>>861
ありがとうございます。
用事の後、外で待ち合わせて渡すつもりです。

866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 23:05:48 ID:iaZOLxKe

ガトーショコラに挑戦しているのですが、どうも生地が膨らみすぎてしまいます。
雑誌に載っている見本はちゃんと平らなのに、自分が焼くと真ん中が大きくぽっこり。
なぜでしょう？

ググってみても、ふくらまない事例ばかりが出てきて、逆は見つかりませんでした。

材料は卵黄１、卵白１、砂糖40g、チョコ30g、バター20g、生クリーム大さじ１、ココアパウダー20g、薄力粉10gです。
わかる方、よろしくお願いします。

867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 23:10:23 ID:v+xzslmd

>>866
型が小さいから

868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 23:28:06 ID:RllXHTbc

質問です。まるめるチョコを作ってるのですが、
周りにつけるココアパウダーを買い忘れてしまいました。
普通のココアの粉でも大丈夫でしょうか。お願いします。

869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 23:32:59 ID:WojmZ7gp

>>868
「純ココア」とか書いてある奴ならそれはココアパウダーそのもの。
森永ミルクココアとかなら砂糖とか粉ミルクとかも入ってるので別物。

870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 23:36:40 ID:RllXHTbc

>>869
明治のミルクココアですた｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
今からスーパー行ってきます
ありがとうございました

871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 00:22:42 ID:1WkP08kp

>>867
型が小さいと膨らんでしまうんですか！
知らなかったです。
ありがとうございました

872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 03:03:51 ID:BnB+665a

質問です
円形のケーキをフィルムで巻くと
ケーキにあたる部分はくっつくんですが
一周してファイルが重なる部分は
どうやって接着するのでしょうか？

873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 07:31:00 ID:tXdlWLfe

>>872
ケーキが無くても丸くなるので、なにもなくても剥がれることはありませんが
気になるなら最後重なる部分に水を少しつけるか、シール等を貼ってみては
いかがでしょう？

874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 09:28:01 ID:2P5YXnqw

ケーキ屋さんのでもよくちっちゃい可愛いシールが貼ってあるよね
ゴールドとかシルバーの

875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 10:37:35 ID:xhLgfj6k

質問です。

１、ココアスポンジで、薄力粉とココアを一緒にふるったものを入れる際、
混ぜ加減がいまいちわかりません。
目安としては、生地のボリュームが半分くらいになってもいいのでしょうか。

２、スポンジ作りで、卵を泡立て、砂糖を３回に分けて加えると記載がありますが
３回に分けて加えることに意味はあるのですか？

876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 11:02:15 ID:wXZlWzPt

>気になるなら最後重なる部分に水を少しつけるか、

水をつけるのは不衛生なのでおすすめ出来ない

877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 11:09:34 ID:2P5YXnqw

>>875
1　半分になっちゃダメｗ泡を消し過ぎだよ。プレーンな生地よりはボリュームが
　　落ちるのはしょうがないけど。動画で混ぜ方を見て練習あるのみ

2　それって別立てだよね？粘りのある強いメレンゲにする為。

878 ：875：2009/02/13(金) 11:39:55 ID:xhLgfj6k

>>877
やはり混ぜすぎでしたか…
ココアが完全に均等に混ざってないと気になってしまいます。
共立てで作っています。

あと質問追加お願いします。
３、型に生地を流し込むとき（今回は正方形アルミバット使用）
　真ん中に生地を寄せると焼き上がりに萎みやすいと聞いたのですが
　ゴムべらなどで均等にならすのはありでしょうか。

879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 11:47:33 ID:Bf4y48uc

あり
むしろしなさい

880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 12:26:49 ID:3n8W1kSN

やわらかすぎる生チョコで困ってます
allaboutからとってきたレシピなのですが

ミルクチョコレート（板チョコ） 2枚（135g）
生クリーム　100cc
コアントロー（又はグランマニエ、或いはブランデー）大さじ1（ブランデーなら小さじ1）
ココアパウダー適量

生クリームはレンジで温め、刻んだチョコをその中に入れて溶かし、
コアントローをいれ、型に流し込んで冷やし固めたら
包丁でカットしてパウダーをまぶす

と、お店で売ってるような硬い生チョコじゃなくて、
ものすごい扱いづらい、やわやわの生チョコになってしまいます。
包丁でカットするだけで形が崩れてしまい、結局ココアパウダーを
まぶした後、指先で形を整えるような状態
フォークでさして食べれません・・・

生クリームが多すぎるのでしょうか？

理想はカットしやすく、出来上がりはカチっとした四角いものなのですが・・・

881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 12:28:17 ID:3n8W1kSN

ageわすれました。。。

それから、冷やし固めるのは半日から一日ということで
昨日の4時くらいから冷やし始めて先ほどまで冷蔵庫に入れてあっての
状態です。

882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 12:34:51 ID:Bf4y48uc

生チョコはチョコ：生クリームが2:1が基本だよ
だからその配合じゃゆるくて当然だ

883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 12:35:05 ID:2P5YXnqw

>>881
これか
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20070124A/
とろーり柔らか仕立ての生チョコで、噛めば柔らかいお餅みたいって
書いてあるじゃんｗｗそれは自宅で消費して、もっと生クリームが
少ないレシピで作り直しましょう。
冷やし続けてもそれ以上硬くなることは無いよ

884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 13:56:04 ID:fveHkcJf

とろーり柔らか仕立ての生チョコレシピに対して
やわらかすぎて困ってる、ってどんなクレーマー社会だよｗ

ああこわいこわい・・・

885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 14:06:40 ID:3n8W1kSN

>>882
ありがとうございました。基本を知りませんでした。
ピンポイントで問題点をお教えていただいて大変助かりました！
>883
ほんとですね。お餅のような弾力はありませんが、とろーり柔らかなのは間違いないです。

886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 14:55:39 ID:8L19NDnq

人参ケーキをつくる場合、すり下ろした人参の水分を絞った方がいいのでしょうか？

887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 15:19:03 ID:ZDAiAaUn

>>886
レシピに書いてあるとおりに従えばいいんじゃない。
絞れとなければ絞らなくてもいいと思うけど。ただし責任は取らない。

888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:06:49 ID:Jyvlrxgg

シフォンケーキは何で穴が空いてるのですか？

889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:22:20 ID:cyveH14G

質問させてください。
クッキーをやいて、チョコをデコレーションしました。
チョコは溶かして使用する専用のチョコです。

チョコだけなら冷蔵庫で冷やしてもいいかなと思うのですが、
クッキーはあまり冷やさない方がいいですよね？

自然乾燥？でもチョコはしっかりとかたまってくれるでしょうか？

890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:25:29 ID:vdBwsnNG

チョコにより固まる温度が異なる
コーティングチョコなら割と適当に固まるけど
クーベルチュールとかはテンパリングしないと常温で固まらなくなる

冷蔵庫に入れるとチョコが白く固まることも有るよ

891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:28:17 ID:8L19NDnq

>>887
レスありがとうございます。
どちらでもいいと言う事ですね。

892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:29:09 ID:cyveH14G

>>890
ありがとうございます。

一応、１時間ほどたってだいぶかたまってきました。
しかし、袋詰めするのでちょっと不安・・・
待てば待つほどかたまってくれるものでもないですよねぇ。

チョコや温度によっても違いますが、
今の時期ならどれくらい様子をみますか？

893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:35:14 ID:Hh5lFaaC

>>888
熱効率を高め、まんべんなく焼き上げるため。

894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:36:22 ID:Hh5lFaaC

>>891
違う違うwwよくレスを読め。

895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:37:09 ID:Hh5lFaaC

>>892
チョコや温度によっても違うとしか言いようがない。

896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 18:09:57 ID:sYp8DlME

トリュフをつくるんだけど、ガナッシュをまるめたあとのチョコレートのコーティングは必ずしもやらなくていいもの?いろんなもので調べたら、テンパリングしながら丁寧にやる人もいれば、ただのチョコレート湯せんして適当につける人もいればコーティングしない人もいて…

897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 18:21:40 ID:3y/SjYob

>>896
必ず必要なものではない。
お好きなレシピでどうぞ。

898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 19:02:54 ID:vdBwsnNG

>>896
しておいたほうが後の作業で扱いやすくなる
せっかく丸めたガナッシュをテンパリング後のチョコに漬けたら形崩れるよ

899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 19:44:40 ID:cb6mDMPu

ガトーショコラについてです。
生クリーム有りのレシピと無しのレシピがあるのですが、違いはしっとり感ですか？
今回作ったガトーショコラの分量…
ビタースウィートチョコ80g、バター80g、卵黄2個分、薄力粉45g、
メレンゲ（卵白2個分、砂糖50g）。
作った結果、しっとりリッチなガトーショコラではなく、中がスポンジに近い感じ。
目指すはしっとりリッチです。

900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 20:25:59 ID:Hh5lFaaC

>>899
バターが多くて砂糖が少ないかなー？
そんなに変なレシピじゃないから腕じゃね？
一晩寝かせてみたら？

901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 21:06:41 ID:cb6mDMPu

>>900
レス有難うございます。
前に違うレシピで作ったガトーショコラはすごく濃厚で美味しかったのですが、
そのレシピが無くなっちゃって。
今回作ったのは手順がかなり簡単だなという印象。
一晩寝かせてみます。

902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 21:12:49 ID:9ShYsyF0

マドレーヌを初めて作りました。

ところが何回やっても生焼けです…
ちなみに外側は硬め。
オーブンの温度は１８０℃で１５分です。

生地はレシピどおりにきちんと量って、
手順も間違ってはいないのですが…

異常にバター臭く胃がもたれそう；
バターを減らし、温度１９０℃１６分でやってみたのですが、
今度は焦げて、中は生地がなんだか蜘蛛の巣(？)のように気味の悪い感じに；；

どなたかご教授ください！！

903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 21:45:43 ID:Hh5lFaaC

>>901
例えば生クリーム入れた簡単なレシピだと、
バター、生クリーム、純カカオ、卵黄を同量。
卵白と砂糖とチョコを同量。（チョコによって少し減らす）
これを170度で30分焼成。手順は、、長いのでやめる。

>>902
マドレーヌの基本はバター、粉類、糖類、卵の分量が同量。
たとえばバター、小麦粉、グラニュー糖、全卵を５０gづつ。
そこにアーモンドパウダー入れたければ粉類からマイナスする。
はちみつ入れたければグラニュー糖へらす。
温度はオーブンによって違うからなんともいえない。
ちなみに「ご教授」ではなく「ご教示」。>>901

904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 22:27:40 ID:C1KdyLZg

トリュフと生チョコを作ってみたら丸めたり型で抜く時にねちょねちょで成形しにくかったです…orz
パウダーをまぶした後しばらくたつと馴染んで(?)しまってぺたぺたでした。

ちなみにレシピは
チョコ 200g
生クリーム 100cc
ラム酒小さじ2
ココアパウダー

と作り方も普通のものです。
改善策はありますか？

905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 22:40:16 ID:+yex9I6f

>>902
超初心者のほうにも生焼けあったけど
まさか予熱してないとかの落ちじゃないよね？

質問スレ、どっちもバレンタイン直前のせいって
わかってても、びっくりする…

906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 22:57:51 ID:v0iSyTP+

まぁ、ある意味風物詩ですな…

907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 23:05:11 ID:2P5YXnqw

>>904
少し冷やせば扱いやすくなるよ。カットしたり型で抜くのは十分に
冷やしてからじゃないと。

改善策ってのはベタベタになったチョコをどうにかしたいってこと？
冷やしてココアパウダーまぶしなおせば見かけはマシになるだろうが
味は知らん。ココア多すぎで苦くなるかもね。

908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 23:15:33 ID:F94Xioej

質問させて下さい。
チョコレートフィナンシェを明日プレゼントしようと思います。

レシピ
ココアパウダー１０g
卵白８０g
粉砂糖７５g
無塩バター６５g
強力粉５g
薄力粉１５g
アーモンドパウダー２５g
バニラオイル

今、生地を１時間程休ませているのですが今から焼くのと、
一晩寝かせた物では食感が大きく変わりますか？
また、ラッピングの紙とそのままお菓子を触れさせたくないので、
焼き型は紙カップ(オーブンレンジ対応)で焼きたいのですが、
レシピの写真ではフッ素加工の物を使っています。
１８０度で１５分とあるのですが、温度、時間は同じで大丈夫なのでしょうか？

909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 23:15:54 ID:vdBwsnNG

風物詩はいいけどどうして事前に試作しないかが理解できない
食べる人に同情するよ

910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 23:18:42 ID:iNdnLykn

>>908
マルチするな！

911 ：908：2009/02/13(金) 23:25:41 ID:F94Xioej

テンプレ良く読んでなくてすみません。
初心者のスレで聞いてきます。

912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 23:31:37 ID:C1KdyLZg

>>907
説明不足でした。すみません(´;ω;｀)
冷蔵庫で一晩冷やしてから作業したのですが、扱いにくかったです。
ベタベタというか、型抜きするときにくっついてこないで跡がつくだけという感じで…

改善策というのは作り直すときにどこを直せば扱いやすく、ココアパウダーが吸収されてしまわないかということです。

913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 23:50:39 ID:Y5tvwHRX

トースターでケーキ作成中
クッキングシートがないのでアルミホイルにくっつきまくりで2回も失敗してイライラ

油塗ってもだめだった
もう検索してもクッキングシート引けの一点張りだし、あると思ってたけどねーんだよ

914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 23:55:40 ID:fveHkcJf

>>913
で、質問は？

915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 23:59:12 ID:Y5tvwHRX

>>914
なにか代用出来るものはないかなと
ロールケーキなので適当な形でもいいから牛乳パック使おうと思ったけど、やっぱりクッキングシートないとだめらしい

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:02:27 ID:1Ka0kczQ

>>915
マトファーとかのテフロンコートのガラス繊維シートで代用できるよ。

917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:03:11 ID:W2hxYkfj

>>915
型にバター塗って、冷蔵庫で冷やし小麦粉を薄く広げてから生地を流す。

918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:07:19 ID:LHxyK+aX

>>916
む…やっぱりそれはないかも…

>>917
やってみる！ありがとう！

これでだめだったら…もう今日は絶対外からでない

919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:15:08 ID:/DaJM1NV

>>915
ロールケーキなら藁半紙でもいいんじゃないか？
生地が薄いかちゃんと冷めてから剥がしてないだけじゃないのかね？

920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:22:28 ID:y0/xEjDf

>>915
ニコニコ動画にアルミホイル敷いてチョコ生地の
ロールケーキ作ってたのあったな。
ググれば見れるんじゃね？

921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:31:47 ID:9qL6tz7z

>>918
ロールケーキは、底の焼き目をはがすのがﾐｿだから
>>919の言う通り藁半紙を敷いて焼くのが普通だよ。

うちでは無漂白の天ぷら敷き紙（茶色いの）を
何枚かつなげて使ってるよ。

敷き紙として使ってはいけない物は
・牛乳パック（110度以上でインク成分等が溶け出す）
・白いコピー紙（漂白剤等が溶け出す）
・再生紙（原料のインクが溶け出す）

百均で売ってる無漂白の茶色いコーヒーフィルターとか
無漂白の天ぷら敷き紙があれば使えるんだけどね。

922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:33:11 ID:99GEdS35

>>862-864

二倍の生地をつくろうとして本に書かれてる分量を単純に二倍したのがいけなかったのかも…と思ってレシピどおりに作り直したんですが、また失敗してしまいました。

レスを読ませていただくと、
・粉が多すぎる
・ただし粉が多くても、うまく混ぜればまとまる
ということみたいなので
注意してもう一度作ってみます。

ありがとうございます。

923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 03:15:42 ID:LHxyK+aX

ロールケーキです
>>917の方法で出来た！
巻いてる途中に二ヶ所もひびわれたけどまぁ気にしない

あとちょっとこのスレの優しさに泣いたｗ

924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 06:23:55 ID:jNITdLVp

バレンタインに多い失敗

・クックパットでレシピを探す
・材料、道具が全部揃っていないのに作り始める
・初めてなのに試作しない
・初めてなのに時間に余裕がない

925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 07:13:04 ID:HmhYYuU3

クッキーとサブレの違いを教えてください。

926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 08:49:57 ID:9qL6tz7z

>>925
違いを知ってどうするの？

927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 08:50:18 ID:h0RDIef0

クッキーにデコペンで文字を書きました。
昨夜仕上がって、タッパーで密封して保存したのですが、
書いた文字が乾いてません。半日は置いてるのに。どうすれば乾きますか？

928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 09:02:46 ID:nUSwteQG

>>927
デコペンの文字は乾かないんじゃないかなぁ。
チョコシロップみたいなもんだから。ご愁傷様

929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 09:10:06 ID:/DaJM1NV

>>927
乾くものと乾かないものがあります。袋をよく見てみましょう

930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 12:23:38 ID:y0/xEjDf

ここでバレンタイン系の保冷、保存方法聞いてた
関東の人達は、まさか今日こんなに気温上がると
思ってなかっただろうね。まさに>8の通りだ。
答えた意味無かったな。

931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 12:29:13 ID:0w953hqw

932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 12:31:13 ID:oyghHr9N

ミルクココア(調整ココア)の方がいいんじゃないか

933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 15:11:59 ID:7VNkmw/n

http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10016179/

タニタのオーブン用温度計を買いました。
説明書も何もないのですが内部にも外部にも取り付けれるようです。
内部と外部では温度差があるので
どっちでもOKはありえないんじゃ？とも思っています。

皆さんはこーいった商品は何処に取り付けているのでしょうか？

934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 15:55:11 ID:G4ak5bSG

そもそもクックパットで
レシピに「ココア」って書いてあるんだよね。

んで、そのとーりに作ると苦くて食べられない。
なぜなら作者は調整ココアで作っているから。
純ココアの存在もしらないやつが、レシピをうｐするなと。

935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 15:55:58 ID:/EHLyqt8

ホワイトチョコを使った「ミント風味のチョコ」を作りたいです。
自分なりに頑張って探してみたのですが検索の方法が悪い為か、複数の自称チョコ
・ミント・チョコミント・ミントチョコさん達のお惣菜や焼き菓子のレシピしか
見つかりませんでした…、ご存知の方が居たらぜひ教えてください

葉は入ってないけどミントの風味が強めにチョコに移っていて
生クリームを使用しないパリッと固いチョコが理想です。
ちなみに家にあったレシピ本の、型抜きチョコの大まかな作り方なんですが
１.チョコ刻む　２.湯煎で溶かす　３.温度下げる
４.また少し温める　５.型に流す（固める）

上のどの段階で、どうミントを使えばいいのでしょうか？それとも精油かシロップか
リキュールなんかを買うか別に自作して、どの段階かで加えるのでしょうか…？
あとチョコ何グラムに対してのミントの分量も教えて頂けると嬉しいです

前々から作りたかったので特に急ぎではありません。よろしくお願いします

936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 16:09:08 ID:nUSwteQG

>>933
オーブンの内部温度を測るのに外に置いてどーすんだｗ
天板に乗せるか引っ掛けるところがあれば引っ掛けるでおｋ

937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 16:24:27 ID:1Ka0kczQ

>>935
薬局で「（日本薬局方）ハッカ油」を買ってきて、
溶かしてからテンパリングする前の段階で極少量を入れる。
分量は、チョコ数十gで一滴も入れれば十分かと。
一滴以下は計量しようがないし。
一滴で作ってみて風味がどうしても足りないと思うなら、
一滴単位で増やして。

参考　ttp://www.kenko.com/product/item/itm_8823950072.html
他にも何種類かあるけど、アロマ用とかでは無く、食品に使える物を。
わからなければ薬局の人（出来る限り薬剤師）に聞いて。

なお、ハッカ油は尋常じゃないほど強烈なので、取り扱いには注意して。
肌に直接着くと酷い目に遭うし、微小な雫が手に着いた状態でうっかり顔に触れても、
目が開けられなくなるほどで、霧ほどの雫でも直接目に入ったら即救急車呼ばなきゃいかん。
換気にも充分にすること。
計量は瓶を傾けて垂らしたりせずに、スポイトを使って。
傾けて垂らすと瓶の縁から伝って手に着く。

938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 16:26:16 ID:kKsQO2BE

しっとりめのブラウニーを作ろうと思うのですが、
生地が
・生クリーム50cc入り、チョコと薄力粉の割合が100g:80gのレシピ
・ココア40g入りで、チョコと薄力粉が130g:120gのレシピ
どちらがより濃厚に作れますか？

939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 18:28:15 ID:y0/xEjDf

>>935
ミントリキュール使えばいいとおもう。
http://item.rakuten.co.jp/kawachi/250295/

つか、ググったら一番最初のページにレシピあるじゃん。(　´Α｀)ｳｾﾞｰ
http://kakao.seesaa.net/category/3013184-1.html

940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 18:42:27 ID:1Ka0kczQ

>>939
>>395は

＞生クリームを使用しないパリッと固いチョコが理想です。

と言うことなので、ハッカ油を案内した。
ガナッシュに入れるならもちろんリキュールでいいが、
テンパリングして固めるだけなら、リキュールじゃ無理。

941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 19:23:37 ID:y0/xEjDf

>>940
なるほど。
単純にテンパリングして固めるだけで、
＋ミント風味にしたいんだ。ｺﾞﾒﾝｺﾞﾒﾝ。

ちなみに、普通にミントチョコ買ってきて、
それテンパリングって可能なんですか？
いわゆる味つきチョコ（イチゴだバナナだの）全般含めて。

942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 21:28:56 ID:1Ka0kczQ

>>941
たいていは出来るよ。
不二家LOOKみたいに中に仕込んだのはダメだろうけど、
全体が均一なものなら問題ない。

943 ：次スレテンプレ追加案：2009/02/14(土) 21:38:54 ID:rxB/6LZ0

※超初心者スレの>7よりコピペ
個人的にはここと超初心者スレとの趣旨の違いも明記していいかと思うんだが……

・初心者の方が、cookpadのレシピを鵜呑みにするのは危険です。ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

　レシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は「ガトーショコラ　-cookpad」で検索しましょう。
　ちゃんとしたレシピはcookpad以外にも山ほどあります。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
cuocaなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

cookpadに載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

【初心者の方へ】

★cookpad（ｸｯｸﾊﾟﾄﾞ）について★

cookpadは素人が勝手に載せているサイトです。
著作権の侵害疑惑（パクリ等）が多く見られます。

cookpadに載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
が多いです。

初心者の方が、cookpadのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

クックパドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここは、クックパドの尻拭いの為に、あるのでは有りません。

googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
「ガトーショコラ　レシピ　-cookpad」で検索しましょう。
ちゃんとしたレシピはcookpad以外にも山ほどあります。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
cuocaなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 01:28:17 ID:TDLlYKEF

>>937
詳しいご説明に加えてフォローまでして頂いて本当にありがとうございました。
明日さっそく薬局などをまわってチョコの試作をしてみます

945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 07:40:22 ID:K97fJnGd

>>944
なんという完璧なTDL

946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 14:35:24 ID:2O5vHPH3

シフォンケーキを作るときの卵白の泡立て具合について質問です。
写真付きで解説してある本をいろいろ見たのですが
１．角が立つ、つやがあり、ボウルの表面がなめらかに見える
２．泡立て器の中にこもる、もろっとして見える、ボウルを逆さにしても落ちないと解説付き
の2つがあるように思います。
泡立て器で作ると１の段階で力尽きてしまい、２の状態まではやったことがないのですが
食感は変わるのでしょうか？

947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 16:02:24 ID:7A3heM9V

質問です。

http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/002867.asp
上記のレシピの、Bでビタースイートチョコレートにバターを混ぜる
意味について、わかる方いらっしゃいましたら、教えて下さい。

レシピにそうあるのでその通りに作るつもりではいますが、
好奇心で、「何でチョコだけじゃだめなんだろう」っていう疑問があります。

よろしくお願いします。

948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 19:18:58 ID:3NLftNJO

この耳と胴体一体型のシュー生地作りわかる方いましたら教えてください。
http://rosyhime57.hp.infoseek.co.jp/r24_totoro.shtml

949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 19:39:18 ID:mbjhGaS0

お店のものを素人が作るのは無理

950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 20:09:33 ID:xWS/DjM2

昨日ブラウニーを作って明日職場の友人に配る予定なのですが早く作りすぎた気もします
品質的に大丈夫でしょうか？

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 20:17:38 ID:1ei/ZAjp

>>950
余裕
ていうか２日ぐらい寝かした方がおいしい

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 20:36:13 ID:xWS/DjM2

>>951
わあ！よかったー
ありがとうございます
安心しました！チョコの交換楽しんで参ります！
ご教授助かりました

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 21:06:28 ID:5v/9hHYb

>>950-952
つテンプレと>>654

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 21:35:29 ID:xWS/DjM2

>>654
ありがとうございます。
すみませんでした
じゃあ渡さない方がいいんですかね…orz

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 22:43:02 ID:mbjhGaS0

自分で食べた事があるのならその舌で判断
食べた事が無いなら渡す前にまず食べようよ。

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 23:02:03 ID:xWS/DjM2

>>955
わかりました！
一個試食用に確保しときますです。いざとなれば正露丸配りまくります
ありがとうございました

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 23:13:01 ID:5v/9hHYb

>>956
その場で食べるのでなければ大丈夫そうでもひかえるべき。

後、ラップも無しで直射日光のもとに丸二日放置だとか
原材料も賞味期限ギリギリで油の酸化したナッツを使っていたり
……なんかは問題外でしょ。

セイロガンは冗談になってないよ。

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 00:17:25 ID:JIJZK1Vd

>>957
自分でブラウニーは食べて処理して友人には買いあわせをあげようと思います。
一応日陰の涼しいとこには置いていたのですが…日曜日は予定があり作れないと見込んで土曜日に作ったのが間違いでしたね。
原材料はいずれも新しいものを使いましたが、あげるのはやめます

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 01:19:01 ID:CaVKMXTK

>>958
各の意見をいちいち鵜呑みにしすぎ
焼き菓子が２日で腐るなんて普通ない
日光のもとに置いてたりラップしなかったりしたなら別だけど

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 01:57:22 ID:orlHYOMY

ガトーショコラなどを作る時、説明通りに作ったらあまりふっくらしません…
ホットケーキを作る時に水か牛乳を多めに入れるとふっくらするといいますが、同じ水か牛乳で

ふっくらしますかね？…

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 02:05:03 ID:+ItgixFb

＞ホットケーキを作る時に水か牛乳を多めに入れるとふっくらする

すでにここから破綻してると思うが

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 02:06:59 ID:w5hj3pMp

>>960
変に改変するよりふっくらするレシピを探した方がいいです。

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 02:07:06 ID:+ItgixFb

ガトーショコラ自体ふっくらではない気もする
レシピによるんだろうけど

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 09:28:23 ID:it9G7Vra

>>963
ちゃんとしたパティシエのいるお店の
ガトーショコラ食べた事ない人なんだと思う。

ガトーショコラという名のブルボンとかのふわっとした
袋菓子みたいなのもあるし・・・

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 10:10:58 ID:LytqP0yt

メレンゲは、白砂糖を入れるから角が立つほど膨らむのですか？
きび砂糖しかなかったのですが、ハンドミキサーでかなり混ぜましたが、あんまり膨らみませんでした。

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 10:53:12 ID:AnozrhHU

>>965
精製していないので不純物が多く、メレンゲを使う菓子には適さない。

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 15:17:55 ID:VY0ZfRMt

チョコにデコレーションするためにホームメイドケーキのデコペンを買い
デコレーションしたのですが、どうやら固まらないタイプ？だったようで
冷やしても冷やしてもデコペンだけ固まりません。
このままでは、ラッピングが出来ないのですが・・・・・
この場合もうどうしようもないですかね？

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 15:30:34 ID:WUMjPp/X

>>967
残念だけどどうしようもないね

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 17:01:49 ID:5AcBYrgX

飴が大量にあります。なにかに上手く作り替えられないでしょうか？
ちなみに味はレモンです。
よろしくお願いします

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 17:36:23 ID:DyODdP+b

飴玉でアイス
ttp://www.hi-net.zaq.ne.jp/t-nishi/miniken/kantan_ice.htm

わたあめも作れるけど、作る機械を作る所から始める
ttp://www.geocities.jp/saaikoka/omosiro/omosiro27.htm
か、ちょっと前に話題になった専用の機械買わないと。

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 18:06:28 ID:o/+3YM3A

>>969
マーマレードの砂糖代わりに使うとか。
今は柑橘類が多く出回ってる時期だし、
オレンジマーマレードに限らずいろんな柑橘類が選べる。

それか、砕いて紅茶の砂糖代わりに入れて、レモンティー風とか。

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 18:22:05 ID:Fdlnhyoq

>>969
ステンドグラスクッキー。

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 18:33:53 ID:YzWMMm9n

>>969
溶かしてゼラチンと炭酸水と混ぜて
レモンゼリーはいかが
しゅわしゅわでんまいよ

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 19:02:10 ID:sQV78Dox

ケーキ型を持ってないのですがオーブンで
チーズケーキをつくりたくて
取手の取れるティファールで代用できないかなと考えてます。
難しいでしょうか･･･。
cookpadなどを見たのですがチーズケーキでの例がないようですので
ご教授いただけると助かります。

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 19:11:23 ID:5AcBYrgX

>>970-973
ありがとうございます！いろいろ使えるんですね
参考にします！

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 19:42:51 ID:VY0ZfRMt

>>968
ありがとうございます。
やっぱり仕方ないですよねorz
自分でむしゃむしゃ食べることにしますｗ

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 20:10:50 ID:z+v6UvQH

>>974
ティファールのフライパンを使うんだよね？型の用意が面倒なとき、
時々使うよｗチーズケーキはやった事ないけど大丈夫じゃないかな。
けど通常の焼き型よりも厚みがあって焼き色が付きにくいので(温まるまでに
時間がかかる)上面だけ焦げないよう下段で焼くなどの工夫を。

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 20:16:17 ID:Y3b6z9Zx

>>974

ttp://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-244.html
こんな感じで、フライパンで作れるものもあるらしいよ。結構コツいるっぽいけど…。

ご教授と言われると恥ずかしい回答で申し訳ないですが参考にしてみては。

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 20:18:07 ID:hhSv07u6

ティファールでも焼けるけど、
100均にも紙の丸型が売ってるよ

×ご教授
○ご教示

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 20:23:28 ID:LytqP0yt

メレンゲの質問の件、どうもありがとうございます。

981 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 04:17:00 ID:pwBf5LVD

>>977さん
応用者の方のアドバイス本当に助かります
いただいたアドバイスを元に気をつけながらトライしてみます
本当にありがとうございます

>>978さん
作りたいベイクドチーズケーキのレシピがあって
どうしてもオーブンで作りたいと思ってましたが
ヤミーさんのレシピにも興味が出ました！！！

パイレックスのガラス容器で焼くというのも思い付いたので
そちらも試してみます
本当に本当にありがとうございます
でも

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 06:15:10 ID:i75u24FO

>>981
最後の一行は？w

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 12:11:29 ID:1+B2YF1x

でも

結局作らないけどねｗｗ

984 ：981：2009/02/17(火) 14:58:36 ID:pwBf5LVD

すみません
文章を書いて編集している時に
全く不必要な文字を消さないまま書き込んでしまいました
気にしないでいただけると幸いです

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 18:20:06 ID:m5xb8PgH

パイレックスは熱伝導が悪いから
冷菓にはいいけど焼き菓子には向かないよ

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 19:45:47 ID:pCFJYf5L

ｽﾌﾚｹｰｷ焼こうと思うのですがﾎｰﾙ型が無いのでﾊﾟｳﾝﾄﾞ型で焼きたいんです。レシピには18ｾﾝﾁのﾎｰﾙ型と書いてありますが家にあるのが20×7×6のﾊﾟｳﾝﾄﾞ型です。
焼き上がった時、平たくなりすぎたりしないでしょうか？

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 19:50:08 ID:I58sxMUg

>>986
上部が割れて萎んで見た目がｗ

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 20:24:11 ID:pCFJYf5L

>>987
必ず失敗してしまうのでしょうか?

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 20:54:55 ID:I58sxMUg

>>988
失敗とかじゃなく、大抵割れるよｗ

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:21:10 ID:i2Pwj/Qi

すごく初心者質問ですがすいません。。

無塩バターと普通のバターの使用方法の違いを教えてください。
無塩バターを使用するレシピに普通のバターを使用しても大丈夫でしょうか？
味がしょっぱくなるだけでしょうか？
普通のバターとホットケーキミックスとでショートブレッドを作りたいのですが･･･

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:23:02 ID:kaH2VaWw

>>990
>>8

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:24:37 ID:kaH2VaWw

次スレが立っていないようなので立てますね。

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:24:49 ID:mcmTznNs

>>990
無塩か有塩か以前の問題で
ホットケーキミックスからショートブレッドは作れないからご安心を

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:33:30 ID:kaH2VaWw

次スレ立てました。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:34:25 ID:pCFJYf5L

>>988
分かりました。やめておきますね。
ありがとうございました。

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 22:14:41 ID:fEGTzmlq

りんごのケーキを作ろうと思うのですが
林檎を煮るときバターと一緒のほうがいいでしょうか？
それとも砂糖と水だけのほうが美味しいのでしょうか。

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 22:18:05 ID:i2Pwj/Qi

990です･･･
すいません、無知でした。スレちゃんと読んでホットケーキにします。
ご回答ありがとうございました！

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 22:29:06 ID:zFFqwlz5

次スレに質問させてもらいました

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 23:09:03 ID:rDIfzgzd

>>996
レシピには何て書いてありますか？

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 23:10:39 ID:kxdPY8df

>>999
最近、『　【わたしの乳で】○○○○○○○○【目一杯抜いて!】　』

のような副題が付いたスレッドが次々と立っております。

これらのほとんどは、特定の人間が各スレッド参加者の意向を全く無視して

次々と乱立させた、いわゆる｢荒らし行為｣によるものです。

今後、上記の副題がついたスレッドが立てられた場合は、

｢荒らし行為｣もしくは｢荒らしが立てたスレッド｣とみなし、

正常に立てられた本スレに誘導し、本スレにおいても注意を促すとともに、

荒らしスレを運営に報告し、削除依頼を出すものとします。

■荒らしは徹底無視、荒らしが立てたスレッドも徹底無視です■

1001 ：１００１：Over 1000 Thread

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。