◎●お菓子作りの質問･お答えします!28◎●

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/20(水) 17:11:00 ID:9uLWavuJ

★　【重要】　　質問される方へ　【まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」について語り合うスレです。] ☆★
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
　（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
　　
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
　(現行スレッド用)
　2ちゃんねる検索
　http://find.2ch.net/
　２ちゃんねるスレッドタイトル検索 Ver1.00b
　http://www.domo2.net/search/index.html

　(過去スレッド用)
　にくちゃんねる過去ログ墓場
　http://makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/20(水) 17:12:56 ID:9uLWavuJ

「お菓子作りの疑問にお答えします！」初代スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/20(水) 17:13:43 ID:9uLWavuJ

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/20(水) 17:14:29 ID:9uLWavuJ

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/20(水) 17:16:04 ID:9uLWavuJ

初心者が上手にお菓子を作るコツ

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には：容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
なお、超初心者は下記スレッドで質問する方がいいかもしれません。

●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1181289196/

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/20(水) 17:17:02 ID:9uLWavuJ

以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。

・バターとマーガリン・ショートニング
・有塩バターと無塩バター
・ベーキングパウダーと重曹
・牛乳と生クリーム
・生クリームとホイップクリーム・コーヒーフレッシュ等植物性脂肪の物
・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉
・カレールーとハッシュドビーフのルー

これらを代用品として作ると食感や見た目、香り等その他さまざまな
違いがでます。必ず指定されているもので作ってください。
なお、「油脂はバター、マーガリン等なんでもいいです」と書いてある
ようなレシピは基本的に無責任なレシピです。そのようなレシピで作る
場合は自己責任で。(クックパッドに多いレシピです)

○○を作ったのですが、何日持ちますか？
又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？
等の質問には答えられません。なぜなら、

賞味期限・消費期限というのは、加工食品に対して製造業者が責任を持つ期限
なわけで、その決定には原料の状態・製造過程からパッキング、保存・流通状態
まで総合的に考えて、十分な検査をした上で判断・決定するもので、家庭で
一般人が作った物に対して、衛生状態も確かめずに、僅かな文字情報だけで判断
出来るものではないからです。

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/20(水) 17:18:26 ID:9uLWavuJ

製菓・製パン板まとめサイト
http://www26.atwiki.jp/patissier/

スレッドガイドです。

--------------------
・テンプレは以上。
・リンク切れは削除。
・現行スレ案内所は機能していないので削除。

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/20(水) 18:47:08 ID:QpnTcz5s

>>1乙

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/22(金) 14:02:52 ID:+PV66PE7

スパイスの効いたチョコレートケーキってのを作ろうかと思うんだが、
白と黒の二層のチョコムース、底と間に挟むスポンジ、ここにどんなスパイスを入れたら美味しいだろう？

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/23(土) 22:24:37 ID:e0gobppL

>>１さん乙です

無塩バター、今週の木曜日に開けたんですがかなり余ってしまって
来週の土曜あたりに何か作ろうかと思うのですが、
そのまま冷蔵庫に入れておけば大丈夫でしょうか？
「開封後はお早めに…」と書いてありますがお早めに、の限度がわからんよ…
バター冷凍で販売しているものもありますが、家の冷凍庫で冷凍して効果ありますか？

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/23(土) 22:32:12 ID:HQEyj3Np

>>10
100gの塊にカットして冷凍してるけど、半年は余裕で持つ。

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/23(土) 22:57:05 ID:3MJL9jMS

>>10 >>11
ウチは冷凍なら1年でも問題なく使えてる。
それ以上はやったこと無いのでわからないけど。

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/23(土) 23:10:44 ID:e0gobppL

>>10 >>11
ご返答ありがとうございます～
やっぱ冷凍庫って凄いなぁ…文明の利器ですね…
早速冷凍庫に入れてきます。でも早く消費するに越したことはないですよね。
量多いけど頑張ってなるべく早く使っちゃいます。
勉強になりましたありがとうございます！

14 ：13：2007/06/23(土) 23:12:05 ID:e0gobppL

ごめんなさい間違えました…
>>11 >>12さんへのレスです。

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/24(日) 12:23:35 ID:Imd9Zjka

型にバターを塗る、と書いてあるが、
バターを溶かしてしまって刷毛で塗るんですか。
それとも、ポマード状のものですか。
面倒なので、サラダ油を塗って、
小麦粉をはたいているのですが、これはめちゃくちゃでしょうか。

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/24(日) 14:08:10 ID:RcOYACsi

お好きなように

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/24(日) 17:09:31 ID:ODrnRtIA

今スフレチーズケーキ焼いてるんですが
上に塗るｱﾝｽﾞｼﾞｬﾑ、いつ塗ったらいいですか？！

なるべくシワできないようにしたいんだけど
シワ予防には庫内で冷ました方がいいとかも聞くし・・
あと４０分以内に誰か上手な人教えて～～

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/24(日) 18:19:52 ID:so9O7a9Q

>>15 硬いまま塗る硬いパパでぬらないようにあくまで硬いママ

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/24(日) 18:20:47 ID:so9O7a9Q

はい乙４０分すぎました
残念またのご来店を

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/24(日) 21:09:40 ID:Imd9Zjka

15です。こちらでの回答を打ち切らせていただきます。
超初心者のほうで聞きます。

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/25(月) 19:45:06 ID:aYJKxCSx

ベーキングパウダーの作り方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1182763987/
建てましたので参考意見などがありましたら書き込みをお願いします

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/30(土) 09:51:50 ID:JWP4dlyv

また落ちちゃうage

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/30(土) 13:59:09 ID:os4kz9on

みんな暑いとお菓子作る気力がなくなるのかなｗ

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/06/30(土) 20:24:08 ID:2bRWFuHI

>>23
暑いと焼き菓子とかはあまり「今日は焼くぜ！！」って
気になれない…
ついついゼリーとか寒天とかばっかになっちゃう。
しかしムースまでいくとなんか面倒になるｗ

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/02(月) 20:31:01 ID:n7h4sGSH

おからのスポンジケーキにチャレンジ中です。
おから１００％でふわふわに焼き上がるのですが
型からはがすとパラッパラの形が丸崩れのスポンジになってしまいます。
小麦粉で作るよりもふわふわして美味しいのですが。

おから　　　１２０ｇ
卵（共立て）　Ｍ２個
砂糖　　　　３０ｇ
バナナ　　　１本

１６０度で２５分焼く

油の無いシフォンケーキのレシピを探して半分の分量に計算して焼きました。
おから１００％だからパラパラで形にならなかったのが原因でしょうか？

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/02(月) 21:20:22 ID:3EiCZgwc

>>25
パラパラで形にならないのに「ふわふわして美味しい」っていうのが
どういうことか分からない…

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/03(火) 02:02:36 ID:/qlR7cN7

突っ込み所ありすぎ。
まあそのレシピを改竄したとこで無駄かと。
砂糖増やしたり油脂使うのは嫌なんでしょ？wそうじゃなければもっとまともなもの作ろうとするだろうし。

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/03(火) 11:48:18 ID:UJxOVaVN

すみません。
よければアドバイスをお願いします。
アーモンドプードル50g、薄力粉50g、ココア20g、バター120g、
グラニュー糖120g、全卵2個半、チョコチップ30gでパウンドを
作りました。
作り方は、全卵を泡立て、その中に溶かしバターや粉類を
加え、最後にチョコチップを入れてざっと混ぜ、180度で50分
焼くという方法なんですが、焼いてる最中に真ん中が凹んで
クシャクシャになってしまいました。
凹みパウンドになってしまった理由を、ご教受頂けたら
嬉しいっす。

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/03(火) 12:23:26 ID:uti5hQsX

>>28
薄力粉が少ない。粉類合わせて120にしたんだろうけど
アーモンドプードルとココアが重すぎ。しかもBP無しで

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/03(火) 13:48:05 ID:UJxOVaVN

>>29さん
薄力粉が少なかったんですね。
アーモンドプードルの賞味期限が迫ってたのでつい、考えも
せずに入れてしまって…。
どうもありがとうございました。

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/04(水) 20:45:12 ID:CTao73B6

ガトーショコラは冷凍可ですか？

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 02:01:16 ID:68evGrP8

可

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 12:25:20 ID:pRXu6wqx

前レスがあったり、レス違いならすみません。
アイシングとフラワーペーストの違いはなんですか？
手でこねながら、花や人形を作ったりするのは、アイシングでは不可能ですか？

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 12:32:26 ID:+XRjZAte

>>33
原材料が違う、アイシングでは無理
詳しく知りたいならググれ。

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 12:36:00 ID:+XRjZAte

つか、形を作りたいならマジパンorマジパンペーストだ

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 12:51:45 ID:TJjgxG6K

>>35
　おそらく>>33はアイシングとシュガークラフトを混同しているのだと思われ。
　マジパンじゃなくてシュガークラフトでも形作りは可能だろ？

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 12:57:09 ID:+XRjZAte

シュガークラフトなら可能だな、材料はパウダータイプで作れるが、
粉砂糖では作れないわな。

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 12:59:34 ID:TJjgxG6K

ってか、フラワーペーストでも形作りはムリポ

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 13:04:49 ID:pRXu6wqx

33です。
形作りをするものは、シュガーペストに水を入れてこねたやつがそうですか？

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 13:07:00 ID:+XRjZAte

>>39
「シュガークラフトの材料」でググれ

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 13:19:16 ID:pRXu6wqx

33です。
ググってきましたｗ
シュガークラフトでも、花は作れますよね？

42 ：36：2007/07/05(木) 13:27:38 ID:TJjgxG6K

>>41
　シュガークラフト、材料でぐぐって、なおかつ「シュガークラフトで花をつくれますか？」
という質問をするあなたには作れません。無理です。やめましょう。
　ってか、せめて日本語読めるようになってから質問しろ。

43 ：36：2007/07/05(木) 13:45:54 ID:TJjgxG6K

今気づいたが、もしかして>>33は
フラワーペースト＝flower pasteだと思ってたんだろうか？ｗ

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 14:49:18 ID:pRXu6wqx

>>33
マジパンを作って、そこに食紅粉などで色をつけて作ってみては？
それなら、花や人形作りも可能かと…
おそらくシュガークラフトも同じだと思います。

マジパンの材料は
アーモンドプードル　100ｇ
粉砂糖　100ｇ
卵白　１個分
だけで白いのが作れます。
色付けに食紅・ココアパウダー　少々
しっとりさせるなら、水あめを大さじ２
加えてもいいかも。

作り方は
1.アーモンドプードルと粉砂糖を混ぜる。
2.卵白と水あめ(好みで)を少しずつ加えながら木ベラで混ぜて、
ある程度まとまったら、少し固めの粘土状になるまで手でよくこねる。
※色を付けたいならここで食紅を加える。
3.出来上がったマジパンはラップにしっかり包んで冷やし固めます。
4.後は好きな形に作ってください。

長文でスマソ＾＾；

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 21:19:21 ID:A0S5iTLJ

アーモンドプードルをマドレーヌに入れるとどんな感じになりますか？
アーモンドプードルを入れるレシピでおすすめがありましたら
教えてください。よろしくお願いします。

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 21:43:16 ID:53kiR1Et

>>25ですが自己解決しました。
重みが足りなかったようです。
油無しの、更に砂糖も無しで十分おいしくふわふわできました。
砂糖なしでも膨らむんですね。びっくりです。

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/05(木) 23:00:27 ID:hwZdaBdg

>>46
それは飛竜頭？
ねぎと銀杏と戻し椎茸入れたら？

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/06(金) 13:08:54 ID:587wwS80

おから100％で油脂なし、砂糖なしって…それなんて松風焼きモドキ？

「ノンシュガー・ノンオイル！おからだけで作ったふわふわスポンジケーキ☆」
なんてタイトルのレシピがククパドに載らないことを祈るばかりだｗ

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/06(金) 13:30:28 ID:+hO5BNef

>>46
まさかとは思うけど「お菓子」のつもりで作ってるんじゃないよね？
おかずだよね？

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/07(土) 08:06:01 ID:6RLns4Bz

>46が
スポンジケーキと書いてある件についてｗ

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/07(土) 11:34:58 ID:ZXmy1XzR

イメージだとお寿司屋さんのふわふわ卵焼きっぽいな

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/07(土) 12:46:05 ID:rDZL10y3

でもバナナ入ってるんじゃ…

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/09(月) 17:05:47 ID:9Pqqd3PW

誰かチョコホイップの作り方教えてください。

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/10(火) 17:19:47 ID:+1enlzxt

>>53
「チョコレートホイップ　作り方」でぐぐる。

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 00:01:59 ID:KbsDEpKj

すみません。パイスレで聞いたんですが、
教えてもらえなかったのでここで聞きます。

どなたか今買えるアップルパイのフィリングご存知ないですか？
できれば通販で買えるもので。
コンポートでお薦めのでもいいです。是非教えて下さい。

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 00:14:08 ID:EpjwbB2E

>>55アップルプレザーブもしくは、りんごプレザーブでぐぐる。
参考までに（富沢商店）
ttp://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=17&sCategory=11&ID=3539&pg=0&keyword=%83%8A%83%93%83S

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 00:26:11 ID:KbsDEpKj

>>56
ありがとうございます！ちょうど今ぐぐっててそれを見つけたところでした。
どなたか使ったことのある方おられますか？

今日某所のフローズンアップルというのを取り寄せて炊いてみたんですが
まるでダメでした。
母が約一週間後の誕生日にアップルパイを焼いて欲しいらしいんですが、
それまでにおいしいのが見つかるかどうか。
今の時期生から作るより加工品買ったほうがいいですよね？

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 01:47:42 ID:k0m5Q9//

>>57
食べるまでの時間にもよるでしょ？
数日前から用意しなきゃいけないとかじゃなければ、
前の日にフィリング作って冷蔵庫に保存くらいなら大丈夫だと思うよ。
で、食べる前に焼く。やっぱり焼きたてが一番美味しいからね。

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 02:59:55 ID:KbsDEpKj

>>58
あ、焼くのは当日です。
痛むからという意味ではなくて、今の時期生のリンゴはいいのがないから
という意味で。

・・・こんな時間まで楽天検索しまくり。
「売り切れ」とか「販売終了」ばかりで、
なんかまだ手に入る奴がまずいような気がしてきてしまう・・・。

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 04:52:27 ID:k0m5Q9//

>>59
ｽｰﾊﾟｰで売ってる普通のリンゴで普通に作ってるけど
そんなに不味くないけどなぁ。おととい作ったけど。
炒めたり、煮たりするもんだしそんなに拘らなくてもいいと思うよ。
っていうか、人に出す前に一回買って作ってみたらどうかな？
クオリティー高いものを要求しているのであれば千疋屋とか利用で。

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 08:20:05 ID:vzlutfuO

>>60
>>59は紅玉が欲しいんじゃないの？どの種類のリンゴでも良いと思う人と、
そうでない人がいるんだよ。

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 15:25:16 ID:KbsDEpKj

>>60-61
どうもです。
いろいろ見て、保存のいい生で自分で炊くのがいいかと判断しました。
紅玉は欲しいですがムリですね。
富士のよさそうなやつお取り寄せします・・・。

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 16:56:39 ID:aoul/H5o

>>62
もう〆ちゃってるから流してくれればいいけど
お取り寄せで間に合う？？
というか生のリンゴだと余計に「今シーズンは終了」って
とこが多そうだけど…

普通にスーパーのリンゴでもいいと思うけど…。

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 19:13:18 ID:NTXJl9nk

近所のスーパーにはイチゴがもう売ってない・・
季節はずれなんでしょうが皆さんの近くには売ってますか？

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 19:29:25 ID:bFKjuhF0

>>64
売ってないね、必要なら地元のケーキ屋さんに、
前もって事情話して分けて貰うか、ネットで手に入れるか有名デパートの果物屋さんで（ｒｙ
ネットでちょい探したら楽天で悪いけど、↓の２つ買える所があったよ。
ttp://item.rakuten.co.jp/shungoyomi/itigo_honoka/
ttp://www.rakuten.co.jp/mizuumeya/784920/783035/#918831

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 20:33:55 ID:olj/air+

昨日小さいジャム用みたいなのをデパ地下で見たよ。

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 20:49:16 ID:fOvmz4Yc

百貨店の青果売り場にたまにある。

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 21:03:51 ID:NTXJl9nk

みなさんありがとうございます。
いちご・・やっぱり時期外れると高いですね。
がんばって遠くのデパートも行ってみます。

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 21:47:24 ID:nr+SwMQp

夏の果物でいいじょない

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/13(金) 22:12:12 ID:jw/ofk0p

>>70
行ける範囲の店に電話して訊いてみたらいいよ
無駄足を踏まずにすむよ

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/15(日) 22:06:06 ID:7YVcIb0n

お菓子作り、からは少し脱線するかもしれませんが
どなたか知恵を貸してください！

明日、みんなで食べようとベイクドチーズケーキを作っているのですが
生地を作り、オーブンレンジを余熱しはじめたところ・・・
なんだかすごい煙が出て、庫内が真っ赤に。尋常じゃない感じなので慌てて止めました。
ついにオーブンレンジが故障してしまったようです。

電子レンジも残念ですが、生地も捨てるにはなんだか惜しくて。
どなたか、ベイクドチーズケーキの生地をどうにか食べられる状態にする方法
ご存知じゃありませんか？
焼く、という手段なら、我が家にはフライパン、オーブントースター、魚焼きグリル
炊飯器・・・などがあります。
生地には、
クリームチーズ、薄力粉、卵、砂糖、生クリーム等が入っています。

どうかよろしくお願いします。

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/15(日) 22:15:32 ID:ggmYBCmV

>>71
炊飯器

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/15(日) 22:28:26 ID:7YVcIb0n

>>72
とりあえず、炊いてみます！！ありがとう！

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/16(月) 09:12:11 ID:60+kTr06

>>64
もう見てないかな？
近所に小さい八百屋さんとか果物屋さんは無いのかな？
そういうとこに注文すると仕入れてくれるよ。
基本的に市場には年中あるからね。
ただ仕入れても高くて売れないから仕入れないだけでさ。

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/17(火) 15:40:35 ID:yFaMUjZH

本を見ながら、分量もちゃんと計ったつもりなんだけど、
カラメルソースが、できない！
さまると水あめ以上にガチガチに固まっちゃうよ・・
強火すぎなのか、水か少ないのか、失敗したことある人何が悪いか教えて・・

固まった鍋とスプーン洗うの欝だ

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/17(火) 17:04:54 ID:T46arUWi

>>75
レシピがわからないとアドバイスのしようもないけど
冷めたら固まるもんなんし゛ゃないのか？固まらないとプリン液と混ざっちゃうのでは。

片付けはお湯を入れて一度火にかけて溶かすといいと思う。

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/17(火) 17:05:46 ID:jSuX9ufH

>>75
プリン用でしょ？固まってもOK。
冷める前にプリンの器に入れてプリンを作って、
冷蔵庫で冷やしているうちに溶けるから。
むしろ緩すぎると溶けるのが早くなりすぎて、
プリンの生地と混ざってしまう。

作業の途中で固まって作業しづらいなら、
適宜火に掛けて緩める。

鍋などはお湯をたっぷり張って放置しておけば溶けるし、
急ぐならお湯を入れて火にかけて溶かす。
スプーンも一緒に鍋に放り込んでおけばOK。

カラメル"ソース"を作りたいなら、
カラメル化した後に入れる水を増やせばOK。
はじめに入れる水は増やしちゃダメ。

78 ：75：2007/07/17(火) 21:56:33 ID:yFaMUjZH

サンクスコです！

レシピは、電子レンジで卵液をチンして完成したプリンの上にかけるタイプのカラメル
でした。
しゃしんでは、比較的サラサラの液だったので、どうしたらサラサラになるのかと
疑問でしたが、たぶん水が少なかったのだと思います。

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/18(水) 01:34:00 ID:u93mFXiI

ミニマドレーヌの型をもらいました。
作ってみたいのですが、普通のマドレーヌのレシピで作っていいですか？
それともミニマドレーヌ用のレシピがありますか？
おすすめのレシピなどありましたら教えてください。
よろしくお願いします。

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/18(水) 01:44:01 ID:2UuA9xsK

>>79
普通でおｋ

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/18(水) 18:01:38 ID:W5LMi3wE

質問させて下さい★ケーキを作るんですが上にメロンとブルーベリーをのせようと考えてます。ブルーベリーの色がメロンに付いたりしますか？

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/18(水) 20:24:39 ID:mSLs4VU9

>>81
フレッシュのブルベリなら大丈夫

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/18(水) 22:14:28 ID:W5LMi3wE

>>82ありがとうございます☆ メロンとブルーベリーの組み合わせっておかしくないないでしょうか？何かプラスすると良い☆とかあったら教えてください。

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/18(水) 23:27:47 ID:Dnqk3Da3

改行しろ
無意味な記号ウザ

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/19(木) 16:24:12 ID:ZGp9ia+I

メロンとブルベリ…想像しただけで気持悪い

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/19(木) 19:56:13 ID:L4CknyM+

日清の薄力粉「フラワー」をもらったんですが、みなさんだったら何を作られますか？
菓子用にはいつもスーパーバイオレットを使っているので、
どうせ利用するなら、フラワーに適した物を作りたいです。

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/19(木) 20:33:54 ID:h9Q8FCO3

>>86
袋の後ろに書いてあるレシピで作って見れば？

まぁ、薄力粉って書いてあるレシピ一般に何でも使える。

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/19(木) 21:51:20 ID:i+n+ZFwN

>>86
お好み焼き

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/19(木) 23:49:00 ID:UrNDRDiU

>>86
普段スーパーバイオレットを使ってるなら軽くない生地のものをフラワーで
作ったら？シフォンやスポンジはスーパーバイオレットの方が作りやすいと
思うから、フィナンシェやマフィンとかの焼き菓子やパウンドケーキ、クッキーとか。

90 ：86：2007/07/20(金) 18:28:59 ID:Z2dRjwsk

みなさん、ありがとうございました。

>88
お好み焼きいいですね。やってみます。
>89
なんとなく「お菓子はスーパーバイオレットで。」と思っていたのですが、
焼き菓子は別に気にしなくてもいいんですね。

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/21(土) 15:21:36 ID:RVzWURck

私がスポンジを焼くと、焼き上がりはいい感じなんですが、冷えたころには
上の面がベチョベチョになります。どこが悪いんでしょうか。作り方は本に
載っている極普通の作り方です。配合は次のとおりです。

全卵 3個　　グラニュー糖 90g　　薄力粉 90g　　溶かしバター 40g

今日も作るつもりだったんですけど、またベチョベチョになるのかと思うと
ちょっと億劫になってきました。きれいに焼きたいなあ。

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/21(土) 16:13:20 ID:ttfKGGW1

うわｗ
ぐろす

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/21(土) 19:39:28 ID:NtW4eOhc

>>91
スポンジの場合、グラニュー糖じゃなく一番安いただの白砂糖にするといいよ。

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/21(土) 20:47:25 ID:QY8WJffj

>>91
上火が弱いのかも？

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/21(土) 21:46:12 ID:H9BZHZbn

べちょべちょってのがどんな状態か分かんないなぁ。
どんな冷まし方してんの？生焼けな訳じゃなく、焼き色も付いてるのに
ベチョベチョになるの？

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/21(土) 23:08:48 ID:jWgP7g23

最近、カステラを作っているのですが、どれも満足の出きる状態になりません
ません。レシピは　卵５個、強力粉１２５グラム、砂糖１００グラム
蜂蜜大さじ２を電気オーブン１７０度で１０分焼き、あと１５０度で５０分くらいなの
ですが、なんだか天井の部分に亀裂が入ったり、一部が火が通っているのに
湿ったような色の変わった部分があったりとまともに出来た事がありません。
どうぞアドバイスをお願いします！

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/21(土) 23:10:33 ID:jWgP7g23

９６です。「ません」を重複してしまいました。読みづらくてすみません。

98 ：91：2007/07/22(日) 02:13:53 ID:q4mGvStE

レスありがとうございます。

>>93
ずっと前は上白糖でしたが、ほとんどのレシピはグラニュー糖なので、そうして
ました。上白糖のときはどうだったか、忘れました。

>>94
オーブンはコンベクションのものなので、上火も下火もありません。

>>95
ベチョベチョというのは、そこだけ水を含んでいるみたいな感じです。それも
ただ濡れているだけでなく、非常に濃いシロップに漬かったみたいな感じです。
生焼けでなく焼き色もついています。焼き上がりはとてもいい感じで、触っても
サラッとしています。

焼きあがったらすぐに型から出して、ケーキクーラーの上に載せてそのまま
ほったらかしにしています。冷めたころにはいつもベチョベチョで、ショボーン
です‥‥。

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/22(日) 02:20:20 ID:Lx0vRV9u

時期的に湿度が高いので吸湿しているのかも知れん。

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/22(日) 09:14:06 ID:9XMYbAXX

馬鹿レスばかりだな
湿気でべちゃべちゃするわけねぇだろカス
逝っていいぞ中卒

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/22(日) 09:25:28 ID:EH0hBkWg

>>98
ちゃんと水蒸気が逃げるような場所に置いてる？

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/22(日) 10:28:33 ID:wgnUqDDP

犬が「うまそだなー」ってヨダレ垂らしてたとか？

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/22(日) 16:06:42 ID:zyqFXgQh

結局、また始まってしまったね。
初心者を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・　　(　´Д｀)ｷﾓｯ　　　ヽ(：D)|￣|＿=3　　ﾌﾟｯ

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/22(日) 19:15:25 ID:1BgbFzQR

>>91
うーん。
考えられる原因としては
◆生地に混ぜむらがあった。
◆オーブンの調子が悪く、表面だけが焼けていて中まで焼けていない。
◆焼き時間が足りない。
◆何らかの理由で、焼けた後の水蒸気が逃げずベタついてしまう。

とかかなぁ。
最後の場合は焼けたら型に入った状態でポンポン叩けば
水蒸気や余分な空気は抜けると思うけど。

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/22(日) 19:30:38 ID:MV8wuP6s

>>98
上白糖だと上面がしっとりベタつくような感じになる。
転化糖が入ってるせいだろうと思ってる。
けどグラニュー糖で作ってそうなった事がないし
焼き上がりはサラッとしてるんだよね？
何度作っても解消されないなら、何かはっきりとした
原因があるんだろうけど、配合はややバター多め？って位だよね。
解消に時間がかかりそうなら、ベチョベチョの面だけ切り取るとか
スライスして上側の焼けた面が内側になるように使うとかかな。

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/22(日) 22:08:22 ID:OmljCkIi

>91
砂糖を減らすとか、砂糖が溶けてないとか

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/23(月) 00:32:34 ID:vjfkZelw

>>96
生地が膨らんで、上火に近くなって、中が焼けてないのに
上の方だけ先に火が通ってしまった状態だとおもう。

表面に焦げ目が付いてきたら、
アルミホイルを板状にしたものを焼き型と上火の間におくか、
焼き型を下段に移すといいみたいです。

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/23(月) 09:19:41 ID:Y/YSRROz

専門家でもねぇカスがいくら集まっても無駄
適切なアドバイスなんか一つもねぇんでやんの (*´艸`)
ニートフリーター馬鹿は黙ってレス眺めてろよ

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/23(月) 12:39:58 ID:RnywuoCY

>>108
先生久しぶり！可愛い顔文字使ってますね

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/23(月) 21:49:04 ID:wcBpUn7r

鼻毛が出てるお・・w

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/24(火) 00:38:29 ID:eWI+Qy32

いつもの先生は暴言の中に何気に解答があるけど
今日はないのね･･･残念

112 ：91=98：2007/07/24(火) 01:06:07 ID:gtPhjkdL

皆さん、レスありがとうございます。104さんに指摘して頂いた焼き時間不足が
ひょっとすると原因かもしれません。この辺りから試してみたいと思います。
どうもありがとうございました。

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/24(火) 10:12:51 ID:A+aPGPXh

>>111
解答じゃなく、的をはずした訳の分からん「レス」だろ？

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/24(火) 20:32:09 ID:psRi9TN5

スーパーで売っているグラニュー糖より精製度の高い砂糖ってありますか？
切れのいい甘さがほしいんですが。

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/24(火) 22:14:13 ID:A+aPGPXh

>>114
　ない。ってか、グラニュー糖の精製度って99.8%だぞ。
おまいに0.2％以下の違いを感じ分ける舌があるかどうかが問題だ。

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/24(火) 23:13:08 ID:j132usvQ

>114
氷砂糖、白双糖、グラニュー糖の順に精製度が下がり、甘みが強くなります。
結晶が大きくて、溶けにくいのでケーキなどで使用するときは
イタリアンメレンゲで使われるような一度溶かした方がよいかもしれません。

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/25(水) 02:43:01 ID:/4TZe94Q

>>115-116
どうもありがとうございました。
白双糖というのは知りませんでした。

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/25(水) 03:04:11 ID:2JMsVKDM

>>117
白双糖＝いわゆる白ザラメ。

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/25(水) 05:32:29 ID:POqXM8ca

>>116
順番逆じゃない？

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/25(水) 05:34:51 ID:POqXM8ca

あ、スマソ勘違い

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/27(金) 01:07:14 ID:CLXAO6gs

>>115-116
すみませんもう一度。
砂糖の精製度を表示した資料ってどうすれば手に入りますか？
ウェブでも印刷物でもいいのですが。

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/27(金) 06:11:57 ID:THtp2ljh

>>121
そのままぐぐればいろいろでるけど…
http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/sugar.html

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/27(金) 13:43:02 ID:UwcwpD/m

9月末頃ですが実家のお父さんの誕生日ケーキを作って持って行きたいのですが、
夜作って、翌日の夜に食べるとして普通の苺のショートケーキを作るのは、
クリームがだれたり苺が悪くなってしまったりして不向きですか？
車帰省（6時間程）で保冷剤をたくさん詰めていき、着いたら冷蔵庫保存する予定です。
不向きであれば、どういったケーキがオススメですか？教えてください。

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/27(金) 13:51:40 ID:o8TdXSYi

>>123
実家ならスポンジは前夜作って持って行ってもいいかもしれないが
デコレーションは実家でしたほうが持ち運びも便利だし衛生面も
安心じゃないかな？
九月は残暑や台風があったりするし。

あと、苺が九月に手に入るかどうかを調べておいたほうがいいかも。

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/27(金) 14:04:29 ID:UwcwpD/m

>>124
即レスありがとうございます。スポンジは前日に作って、当日デコレーションにします。
苺も全然考えてなかったけど、フルーツの缶詰とか別のフルーツの使用を考えてみます。
もし作るのがロールケーキだとしてもあまり変わらないですよね？

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/27(金) 17:20:58 ID:PLjdEUJ4

>>125
ロールケーキでもやっぱりクリームはだれるんじゃないかな。
シートスポンジ持ち歩くのも大変だろうから、普通のスポンジ焼いて実家で
デコレでいいんじゃない？

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/27(金) 20:50:18 ID:UwcwpD/m

>>126
やっぱりそうですか。実家で仕上げることにします。
ありがとうございました。

128 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 20:25:35 ID:qykBikL/

エクレアについての質問です
どうしたらフォションで売っているようなスリムな皮に焼けますか？
細めに絞っても、オーブンで焼くとモコモコ膨らんで、表面が凸凹になってしまいます。
ポイントがあれば教えてください。

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/30(月) 13:46:37 ID:jfBY52xN

スポンジケーキ普通においしく焼けるのですが、焼いているとき
いつも中央がこんもり盛り上がります。
そういうものだと思っていたのですが
ケーキ屋さんのオーブンで焼けているのをみると
生地の上面が平らなまま持ちあがっていました。

味は問題無いし、盛り上がったところを切り落として
デコしていたのですが、何か考えられる原因があるでしょうか。

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/30(月) 14:03:37 ID:zVsA8bhv

>>129
おらはいつも15cmで焼いてるけど
冷めればぺったんこに近くなるよ。

だから盛り上がりを切り落とした事ないです。

あと原因とかはレシピ・手順を晒さないと何とも言えないよ。

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/30(月) 14:31:20 ID:jfBY52xN

すみません。レシピは次の通りです。
　18ｃｍの型
　　　卵Ｌ3個、グラニュー糖90ｇ、薄力粉90ｇ
　　　無塩バター30ｇ、シロップ大さじ１
　
共立てで途中まで湯煎して泡立て、爪楊枝が立つまで泡立てて
シロップを入れ、2分ほど泡締めをします。

粉を入れてからはかなりしっかり混ぜ、溶かしバターを入れてからは
できるだけささっと混ぜて表面に霧を吹いてオーブンに入れ
170℃で25分焼いています。

オーブンから出した後、20cmくらいのところから
落として型からはずし、冷めるまで大きいレジ袋に入れています。

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/30(月) 20:41:02 ID:0BJS9sBl

>131
焼き温度、高くないかな。
もう少し下げてもいいような気がする。
それか、焼き型を置く段を下げるとか。

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 08:00:22 ID:Q1hVSqbt

>>132
早速有難うございます。
焼き温度が高すぎますか。180℃くらいが普通だと思っていたので
思いつきませんでした。
今度160℃に落としてみます。
すると時間は5分ほど延ばしたほうがいいですね。

焼き型は一番下段で焼いています。
今度焼くのは少し先になりますがまた報告しますね。

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 13:15:04 ID:7nwBsnOx

バニラエッセンス買うつもりが間違って
バニラオイル買ってしまったんですが
代用できますか？

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 13:24:12 ID:VZWFSMnG

>>134
何を作るのかによるよ。
熱が入るものの香りづけならオイルでオッケー

生クリームとかだったらエッセンスかな

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 13:33:23 ID:7nwBsnOx

>>135

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 13:43:50 ID:7nwBsnOx

>>135
即レスありがとうございます。
プリンやアイスクリームに使うつもりだったんですが
確かに焼き菓子用と書いてありました。
加熱しないとお腹こわすのかな？
値段が倍ぐらいしたので開封するか返品するか
迷ってます。

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 13:58:54 ID:Img6JjVl

未開封なら返品したら？
エッセンスの方が使う機会多いし。

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 14:06:41 ID:FNMdllcq

焼き菓子用に持ってても良いんじゃないかな。
プリンやアイスクリームに使うならバニラビーンズを買った方が
どうせなら良いと思う。

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 14:23:17 ID:OtzmNaIB

エッセンスとオイルの使用頻度は人によると思う。自分はむしろオイルの方が
よく使うし。

加熱するお菓子にエッセンスは使えない(香りが揮発する為)が、プリンや
アイスにオイルを入れても何の問題もない。もちろん腹も壊さない。

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 14:27:35 ID:7nwBsnOx

>>138. 139.140
レスありがとうございました。
返品面倒くさいんでそのまま使ってみます。

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/31(火) 20:29:09 ID:PUS5BXY1

>133
スポンジケーキは中温で中段で焼くと教わったけど。
180度だとパウンドケーキとかクッキーとかかな。
ロールケーキのように薄い生地だと上の段で短時間で焼いたりします。

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/01(水) 14:12:25 ID:3bBrCQ6e

>>142
133です。うちのオーブンは今年大きいのに買い換えたら
上、下段しかないので少し迷います。
オーブンについているレシピ本では170℃で下段で焼くように
なっているので。
でもいろいろやってみてこのオーブンのクセをつかまないと
いけないですね。

アドバイスありがとうございました。

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/02(木) 13:17:10 ID:GSiSJOhW

自分はスポンジ180℃で焼いてるけどな。
上面が盛り上がるのは粉入れてしっかり混ぜてるからだとおもう。
甘食なみに盛り上がってるなら混ぜすぎかも。

スポンジは混ぜ加減で食感まで変わるから、色々試してみるといい。
あと冷ますときに天地逆にして冷ますと自重で少し平になるよ。

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/03(金) 22:18:02 ID:2aVGCD9P

明日賞味期限の牛乳が丸々１㍑あります。
お菓子作りが好きなので、卵やゼラチンや小麦粉、バニラエッセンス、バターなどの
材料、またオーブン、ハンドミキサー、製菓型などの道具もあります。
この時期じゃなければ、シュー皮＆カスタードクリームで消費出来るのですが
今カスタードはちょっと心配です。やっぱり牛乳ベースのゼラチンのプリンみたいなのが
安全でしょうか

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/03(金) 22:33:36 ID:qxG4mqMR

>>145
アイスココア作って家族全員で飲む

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/03(金) 22:35:08 ID:+czFnfyf

アイス。シャーベット寄りになるけど。

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/03(金) 23:33:56 ID:ZsXH3qfN

それでも余ったら
加糖練乳、いわゆるコンデンスミルクを作ってみるとか
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/condensed.htm

んでバターと混ぜて練乳クリーム作って
パンにたっぷり塗ってウマー

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/03(金) 23:45:00 ID:Q9gi6blE

>>145
加熱してレモン汁か酢を投入してリコッタチーズ

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/04(土) 08:34:05 ID:59YFXsky

>>145
お菓子じゃなくても、この暑い時期だけど
グラタンやシチューでもいいじゃないか。
一リットルなんてあっちゅうま。

151 ：145：2007/08/04(土) 09:32:59 ID:sWPzexUF

みなさんありがとう。
ついに消費期限は今日です。何とかします。
興味持ったのはコンデンスミルク。ベシャメルは作って冷凍は出来るのかな

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/04(土) 22:13:20 ID:cdoXhwek

わが家は子供二人で普通に一日一リットル以上消費してるがな。

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/05(日) 09:32:21 ID:fVdIKQ7v

そんな個人情報はいらんｗ

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/06(月) 01:28:56 ID:CmGGDY/d

一人で一日一リットル以上飲んでて糖尿病になりましたorz

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/06(月) 10:55:52 ID:vQPggg+o

そりゃコンデンスミルクを一日一リットル以上飲んでて
糖尿病にならんほうがおかしい

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/06(月) 18:51:03 ID:Tw3soRWl

坊ちゃんカボチャ(片手に乗せて少し飛び出す位)が畑でたくさん取れました。
カボチャを使ってなにか製菓、製パンは出来ないでしょうか？
ピューレにしてパン生地に練り込む、ピューレにしてカボチャプリン、パンプキンパイ
こんな所以外になにかあるでしょうか？

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/06(月) 20:14:32 ID:r6h16RHc

>>1
検索すれば死ぬほどヒットするのに

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/06(月) 20:51:44 ID:vQPggg+o

>>156
かぼちゃのモンブラン

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 09:51:55 ID:nu2on5ok

ホットケーキミックス、80グラム
牛乳、大さじ2
卵、1個
砂糖、100グラム
バター、50グラム
ブルーベリー、50グラム
バナナ、1本
純ココア、大さじ4
バニラエッセンス
クルミ

これを混ぜて170度で30分焼いてみたのですが、粉が足りなかったのか、
表面は膨らんだのですがすっかり生焼けです。。
いまアルミホイルをかぶせて160度で20分追加してますが、
どうしたらシットリ焼けるでしょうか、悩んでいます。。

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 09:54:52 ID:v1QTdXHM

>>159
何を作ろうとしたわけ？

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 09:55:15 ID:cOpdNCRP

>>159
それは本来なら何になるの？

パウンドケーキみたいなもの？？
まずそれが知りたい……

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 10:04:37 ID:nu2on5ok

パウンドケーキのようなブラウニーみたいなものを作りたかったのです。。
あと製菓用粒チョコも入れました。
これを混ぜたら美味しいかなーという感覚でレシピ無し。アバウトに混ぜたかんじです。。
どうにか美味しくたべれるものにしたいです、

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 10:09:50 ID:4fmR2uMz

>>162
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1154891493/

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 10:15:28 ID:PS8Uajyj

>>162
煮物じゃあるまいし、なんでも入れればいいってもんじゃないだろう。
他人が適当にやったものにどうアドバイスしろっていうんだ？
バナナがドロドロしてるだけじゃないのか？
次はちゃんとしたレシピで失敗してくれ。
あと、案内するなら超初心者ｽﾚじゃないか？
ホットケーキの住人もこんなのに来られても困るだけだとｵﾓ

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 10:17:02 ID:XwbQ9lEJ

ちゃんと火が通ったとしても、ものすごーく甘そう…。

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 10:18:31 ID:v1QTdXHM

>>162
まずパウンドケーキとブラウニーじゃ全然違う。
そして味も状態もどういうものか想像もつかないのでアドバイス
しようがない。

結論：自分で適当に作っちゃったんだから自分でどうにかするしかない

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 10:19:11 ID:cOpdNCRP

>>162
パウンドの基本的な作り方とブラウニーの作り方は理解してる？
それをきちんとおさえた上でのアレンジならまだわかるけど
そうじゃない気がするんだけど……。

料理なら多少のアバウトさは許容範囲だけどお菓子だとつらくないかい？

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 10:46:15 ID:nu2on5ok

焼けたのを味見したら意外と美味しく焼けました。冷やして食べたら良さそう。
そして、初心者ゆえに冒険をしてしまいました。。
次回はちゃんとレシピを見て作りたいと思います、、反省です。

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/07(火) 14:52:43 ID:CQsGmzP6

>>4

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 00:02:22 ID:uwi5Riox

どなたか『ﾊﾟｳﾛｳﾞｧ』っていうケーキの作り方ご存じですか?昔本でちらっと見ただけなのでうろ覚えなんですけど、中身がマシュマロみたいで今更ながらすごく気になるんです(;´д｀)どなたか知ってる方いらっしゃったら教えてください…。

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 00:39:59 ID:/SKEk5vK

>>170
つttp://www.katch.ne.jp/~takeda/zeri/babaroa.htm

172 ：171：2007/08/09(木) 00:44:20 ID:/SKEk5vK

>>170
ちょっと追記。見た本が結構昔のものだったりしたら、ババロアの表記が
バヴァロワとかになってて、それの記憶違いかな、と思って。
ババロアwiki
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%90%E3%83%AD%E3%82%A2

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 01:01:43 ID:DZQq+HRd

>>170
マシュマロみたい、ならこちらではないかと。

ttp://e-food.jp/blog/archives/2006/04/pavlova.html

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 01:10:08 ID:DZQq+HRd

すみません、途中で送ってしまった。

>>170
バリエーションというか、作り方はいくつかあるようなので
「パブロワ|パブロバ|パブロヴァ　レシピ」でぐぐってみて。
メレンゲがメインになる土台をデコレーションしたケーキなので
それが『中身がマシュマロ』っぽく見えたのかと思います。

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 02:35:19 ID:uwi5Riox

170です。ありがとうございます。すごく気になってﾊﾟｳﾛｳﾞｧでぐぐっても全然出てこなかったんです…。表記違いだったかもしれないですね(;´д｀)でも皆さんのお陰で解決しました☆ほんとにありがとうございます。
あと、2ch初心者なのでｱﾝｶｰつけ方分からなくてすみません(;_;)

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 13:36:10 ID:A2ZiB0pA

離乳食に蒸しパンを…と思い作ってみたら失敗してしまいました。
何が悪かったのでしょうか？

薄力粉150g ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ2 砂糖大さじ1.5 粉ミルク(出来上がり)150ml分
↑ボウルに入れてダマがなくなるように混ぜる
溶かしバター大さじ2を入れて混ぜる
水120ccを少しづつ入れて混ぜる
すりつぶしたほうれん草大さじ4くらいを入れる

生地の固さはホットケーキくらいでした。

これをシリコンのカップに入れて平鍋に並べ、カップの半分くらいまで水を張り蓋をして火にかける
沸騰したら弱火で約15分
この時点で生地の1.5倍くらいに膨らんで見えましたが蓋をしたまま冷ますうちに生地は
ペタンコにつぶれてしまいました。

卵、牛乳を使用しないとフカフカの蒸しパンにはならないのでしょうか？
何か失敗の原因がわかれば教えてください。

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 14:59:20 ID:cI5bETn1

ベーキングパウダーって離乳食に使っていいの？
添加物のかたまりみたいなもんだよ。

てかそれパンじゃないじゃん。

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 15:16:18 ID:vgtchPBi

>>176
蒸し器じゃなく普通の鍋で蒸したんだね。
浅いカップだと下に張ったお湯がはねて生地に水が入ってしまうこともあると思う。
それから、蒸しているとき蓋との間に布巾はさんだ？
蒸している時や冷ましてる時に湯気のしずくが落ちてしまったという可能性もあるね。
冷ますのは鍋から出した方がいいよ。
乾燥が心配なら荒熱が取れてからラップで包めばいいし。

>>177
パンじゃないよ蒸しパンだよ

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 15:21:33 ID:wl4GhZT0

>>176
フカフカって市販のものを想像してるのなら家庭では無理だよ。
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0834.html
何が失敗の原因かはわかんないからコレどうぞ。
http://bfrecipe.web.infoseek.co.jp/class/snack/steambun/steambun.html
http://www.wakodo.co.jp/world/babyfood/menu/me017.html
http://www.misoya.com/recipe/menu/re_musipan.html

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 16:01:00 ID:A2ZiB0pA

>176です

>177 BP使っておきながら添加物という意識はありませんでした。気をつけます。
>178 鍋からの水分には気付きませんでした。蓋にふきん試してみます。
>179 離乳食用レシピ参考にさせていただきます。

ありがとうございました！

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/09(木) 17:41:36 ID:6MI12mgL

蒸し時間が足りないとしぼむよ。

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/10(金) 16:22:26 ID:tQNRhp/0

そういや、昔、後期離乳食にほうれん草やにんじんのシフォンを良く作ったなぁ～（遠い目）

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/11(土) 13:40:29 ID:vCLh30Eg

生桃を使ってゼリーを作りたい｡
寒天液や､ゼラチン液に､生桃入れるだけでOK かな？
ググってもコンポートや缶詰しかレシピ無くて｡

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/11(土) 14:17:16 ID:YL+pYAeC

だと変色するかもよ。

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/11(土) 18:41:06 ID:PzWr5D7f

>>183
http://www.asahi.co.jp/oshaberi/recipe/20030821.html
レモン汁忘れると変色するよ。

「桃　ゼリー　レシピ」だとヒットすると思うよ～。

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/11(土) 23:57:57 ID:rOxLQleJ

>183
生桃にこだわる理由がわからんけど、レンジで１分ぐらい
加熱すると扱いやすくなるよ。
身がやわらかくなるし、変色も防げる。

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/16(木) 22:08:19 ID:O/Hz1BsE

そのウイルスは穀物に感染し、食料を激減させる。

穀物を襲うウイルス　Ｕｇ９９
http://benjaminfulford.typepad.com/benjaminfulford/2007/06/post_2.html

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/17(金) 11:57:50 ID:PGmVujIG

黒砂糖とラードを消費したくちんすこうを作りました。
試しに少しだけ焼いてみたら、激甘＆油臭くて、生地のままラップに密封して
冷蔵庫に入っています。何かうまい活用法はないでしょうか？
タルト台にしたら甘すぎだし、メロンパンのクッキーにするには堅すぎる感じです。
製菓材料(粉やバターやタマゴなど)、器具は一通りあります。
またパンも焼くのでパンへの活用でもありがたいです

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/17(金) 14:10:14 ID:pCzjqNi8

http://komimino.michikusa.jp/index.html

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/19(日) 10:14:52 ID:hPDUUd3A

教えてください
私はスコーンをよく焼くのですが
狼の口がぱかっと開き、いつもそれなりにふんわり膨らみます
お店に売ってるようなセルクルの型どおりの円柱？？形に
焼くにはどうしたらいいでしょうか？

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/19(日) 10:29:36 ID:BylBCWrI

>>190
セルクルをはめたまま、もしくは
http://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/739829/739851/#716664
型で焼く。

192 ：190：2007/08/19(日) 22:35:10 ID:hPDUUd3A

>>191
ありがとうございました

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 12:50:33 ID:UiW9Dpkx

直接お菓子を作ることへの質問ではないのですが、
分かる方がいらっしゃったら教えていただけますでしょうか。
ケーキを作りに目覚め、ケーキ屋さんで修行を始めた外国の友人がいるのですが、
スポンジの部分を切る際に使う9インチのブレッドナイフの左利き用が手に入らなくて困っています。
日本でどうにか手に入らないか調べてくれとお願いされ、
量販店等を何件か探してみたのですが、左利き用のブレッドナイフはありませんでした。
ネットで調べたところ、両利き用もあるようなのですが、
「左利きの方でも比較的使いやすいように作られております」と書いてあるので
できればきちんとした左利き用を探したいのですが、
極端に高いものは無理だと思うのですが、お勧めのメーカーや通販等はありませんでしょうか。
また都内近郊の専門店等も、ご存知の方がいらっしゃれば、教えて頂ければと思います。

スレ違いでしたらすいません。
普段お菓子作りには無縁の生活をしており、勝手がまったく分かりません。
このスレで聞いた方が良い等のアドバイスもあればお願いします。
よろしくお願いします。

194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 13:17:38 ID:I0aHh73S

>>193
「左利き用ブレッドナイフ」でググっらあったよ、これじゃダメなの？
ttp://www.theleftyshop.com/catalog/brot-messer-p-133.html?language=JA

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 13:18:56 ID:6ktN8AaK

>>193
ヴェンガーのブレッドナイフ使ってるけどよく切れるよ＠左利き
切れ味が良ければ普通のでいいんじゃないかなぁ。

196 ：193：2007/08/20(月) 13:39:00 ID:UiW9Dpkx

>>194
それは私も調べたのですが、友達のいる国の言語が無く、
配達も無理そうでしたので、そのページを教えることは
諦めていました。ありがとうございます。

>>195
ありがとうございます。調べてみます。

他の情報等ありましたらよろしくお願いします。

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 13:43:41 ID:6ktN8AaK

>>196
>>194のショップに自分で問い合わせてみればいいのに。「無理そう」って何ｗ
それか一度手元(日本)に送って貰って、自分で海外の友人に送るとかさ。

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 13:56:00 ID:ijWHrKnG

ブレッドナイフだけで済まないから、料理の時は右にしてみるよう勧めたら？

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 17:31:07 ID:uuAl75AR

素朴な疑問。
ブレッドナイフって一般的には両刃じゃないの？
和包丁みたいに片刃なら利き手は関係あるだろうけど。

200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 17:58:23 ID:1wq755xA

私左利きだけどウェンガーのブレッドナイフとスナックナイフ使ってる。
包丁はヘンケルス。
不都合は感じない。

最近知ったけど、要するに片刃じゃなければ使えるもんなんでしょ？
だから和包丁だけは選べないと思って生きてくことにした。
キッチンばさみも右利きのヘンケルスの右利き使ってる。
はさみはそのうち左利きも買ってみたいとは思ってるけど、
ずっと右利き用の道具を左で使ってきたからどう不便かもよく分からない。

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 20:19:49 ID:6ktN8AaK

>>200
慣れだよね。ずっと右利き用に慣れてるから、左利き用のハサミを初めて
使った時、ずれまくりだった。外側から紙を見る癖がついてたから。

ナイフ、包丁は仰るとおり、両刃の物なら普通に使えるはずだけどね。

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/20(月) 22:09:58 ID:1wq755xA

>>201
やっぱりそうなんだ。
駅の改札は未だにうまくいかないのに、
左利き用の財布とかいうの買ったらとにかく不便で結局使わなくなった。

はさみだけはそれでもいつか試したいけど。
今はきれいに切れるの？

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/21(火) 02:34:34 ID:Ke922GMs

京都の有次に聞いてみれば？
あるかどうかわからんけど、親切に対応してくれるよ。

204 ：203：2007/08/21(火) 02:47:17 ID:Ke922GMs

ちなみに、海外発送はケースバイケースで対応してくれるって。
メール、電話でご相談下さいって。
「有次　包丁」でググればすぐ引っかかるから。
プロご用達の所だから値は張るけど、とりあえず相談してみ。

205 ：201：2007/08/21(火) 20:51:30 ID:MD52jEYg

>>202
はさみ、今はどっちでも使えるｗ右利き用で慣れてるからそっちでも切れるん
だけど、左利き用だと姿勢に無理なく切れる感じ。

206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/22(水) 01:34:38 ID:3ko+/H2g

>>205
そうなんだ、一応メリットはあるんだね。
ヘンケルスで左利き用キッチンばさみってどっかで見かけたから、
一本ダメになったら買うわ。
ちょっとわくわくしてきたから文房具のはさみも買ってこようかな。

教えてくれてどうもありがとう。

207 ：193：2007/08/22(水) 14:03:22 ID:rwaUg2lJ

>>197
そのページで日本語を選ぶと値段表示がおかしくなってしまい、
また問い合わせも英語は無理なので諦めてしまいました；；

なんと言うか、まだ首都でも美味しい！パン屋なんかはあまり無い国でして
パン屋自体も少なく、美味しくありません。なので道具もあまり揃わないようです。

>>レスを頂いた方々
ありがとうございます。
有次の方は電話で問い合わせてみましたが、丁寧な応対で良かったです。
完全な左利き用は無かったのですが、基本両利きだけど、右用と言うことでした。
値段も手ごろでしたし、有次さんとウェンガーのブレッドナイフで勧めてみようと
思います。みなさん丁寧にどうもありがとうございました。

208 ：男子厨房に入ります。：2007/08/22(水) 20:34:52 ID:sX98HxsQ

パッケージに描かれているような分厚い(？)ホットケーキを作るにはどうしたら良いですか？

ＢＰを多目にしたりセルクル型を使うと出来ますかね？
でもウチにセルクル無いんです、自作できませんかねぇ？

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/22(水) 22:06:39 ID:8y836pii

>>208
ちょうど別のスレで同じ話題が出てたよ。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1176108603/376-378
自分はこのスレ↑の378だが。

210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/22(水) 22:22:28 ID:yBRK1QcE

今度アイシングに挑戦してみようと思うんですが、
アイシングでケーキの表面に絵を書く場合には何を使えば書きやすいんでしょうか？
色が混ざらないようにするコツなどもあれば教えて頂きたいです。

211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/22(水) 22:33:40 ID:GfkEI3bL

>>210
「アイシングデコレーション」でｸﾞｸﾞる

212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/23(木) 01:46:03 ID:GKpDWi2Y

こんばんは。お初にお目にかかります。
早速ですが質問です。
豆腐(１丁200ｇ)、小麦粉、砂糖、卵を使った型抜きのドーナツが作りたいのですが、
良いレシピはないでしょうか。
ググってみたのですが、どれもホットケーキミックスを使っていたり、スプーンで
油に落としたりしているものでした。
ちなみに、上記全ての材料を使わなくてもいいのですが、豆腐だけは１丁使いたいです。
宜しくお願いします。

213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/23(木) 02:15:27 ID:fPOxCIoF

>>212
豆腐　ドーナツ　でぐぐるとレシピ出たけど？豆腐1丁のレシピだったよ。
ttp://www.tableocean.co.jp/html/recipe/recipe020115/tofu-donuts.html

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/23(木) 02:30:23 ID:GKpDWi2Y

>>213
ありがとうございます。
このレシピは気付きませんでした。
さっそく作ってみます。

215 ：男子厨房に入ります。：2007/08/23(木) 06:14:22 ID:EFkA7Tmz

209さん
情報ありがとうございます。週末に挑戦しようと思います。

216 ：男子厨房に入ります：2007/08/26(日) 12:48:38 ID:xjonArO1

作りました、ホットケーキ
モコモコ？膨らみました。味、食感はホットケーキらしくおいしかったです。
甘さを押さえて、蜂蜜をかけたら丁度良い甘さに。

ただ見た目が「平べったい蒸しパン」ぽくなってしまい残念。
良かれと思って卵を２コ使ったのが悪かったかな。
種も柔らかかった。
またつくりたいです。

217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/26(日) 19:22:23 ID:/dP9/7aX

>>216

>>4
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。

218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/27(月) 08:30:54 ID:GAv08vt5

1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします。：2007/08/27(月) 08:09:13.81 ID:Ci5E3l7v0
俺の未来予想図

休日、妻は夕食の材料を買うため近所のスーパーへ行っている

家では息子と娘がゲームをして遊んでいる

そんな時、息子が「おとーさーんお腹空いたー」

俺(ｋｔｋｒ！！)

俺は一人暮らし時代にお菓子作りを始め、日々お菓子作りの腕を上げていた

俺は息子と娘に香ばしい匂いのするバターの乗ったホットケーキを作った

もちろん息子と娘は大喜び

ちょうど妻も帰ってきたので家族全員でホットケーキを頬張った

おいしいねｗ

というわけでお菓子作り始める！！！！！

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/27(月) 08:45:38 ID:3HyURHgk

>>218
別にどーでもいー

お前がｷﾓｲ

220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/30(木) 13:38:21 ID:egLsk5Su

娘の誕生日のケーキを作ろうと思いましたが
ピアノのケーキで、弾いてる女の子もつけて欲しいを言われました。
ピアノのケーキはもうあきらめてケーキ屋さんに注文しましたが（汗
女の子は日にちがせまってるので。。。と断られました
（ちなみに誕生日は明日）
自分で「いすに座って、ピアノを弾いてる女の子」を作ってみようと思いましたが
マジパンとシュガークラフト、どちらが簡単に出来ますか？
一般的に売ってるケーキの上に乗ってる飾りの人形（甘くてカリカリしてるやつ）
はどちらで出来てるのでしょうか？
もう一つ質問ですが、食べたときにおいしいのはどちらでしょうか？
最初は、マジパンを娘とこねこねしたら、粘土細工みたいで楽しいかと思いましたが
シュガーペーストの方がおいしいのかなぁ。。。なんて迷いだした次第です。
不器用でマジパンもシュガークラフトも初めての試みなので
作りやすいのはどちらかも教えて頂けるとありがたいです。

221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/30(木) 14:27:33 ID:gK7SWDEB

>>220
無理。
人生そんな簡単じゃない事を娘さんに諭し、来年にむけてシュガークラフト教室に通いましょう。

222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/30(木) 15:21:14 ID:Bsf0PqU2

>>221
釣りじゃないの？マジパンもシュガークラフトも初めてで明日までに
作りたいなんてｗ

223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/30(木) 15:31:42 ID:egLsk5Su

>>220です。
すみません。。。釣りじゃないんですが、釣りと思われるほど
無謀でしょうか。。。
出来上がりが幼稚園児の粘土細工くらいのレベルでも良いのですが
基本的な事がわかってませんが、仕上げるのに一日じゃ固まらないとか
そういう問題があるのでしょうか？
後、売ってるケーキの上に乗ってる、カリカリした人形などは
何で出来てるか教えて頂けるとうれしいです。
とりあえず、粉糖とアーモンドプードルを買ってきてコネコネしたいと思います。

224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/30(木) 16:45:18 ID:Xwj/gaT9

この際食べるのは諦めて小麦粘土でどうよ

225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/30(木) 17:23:49 ID:gK7SWDEB

>>223
売ってる奴は多分メレンゲ。
ま、お好きにどうぞ。

226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/31(金) 15:38:25 ID:+8mweuqZ

本当に初心者的な質問で申し訳ないのですが、
この間、カットフルーツを買ってきて、食べきれずに余った分があったので、
果肉がごろごろはいったゼリーを作ろうと思って作りました。
火にかけた鍋に砂糖を溶かし、ゼラチンを投入してゼリー地をつくりました。
そのゼリー地にカットフルーツを浮かべたものは固まったのですが、
そのゼリー地にオレンジジュースを追加したものは固まりが甘かったです。
トロンとしておいしいといえばおいしいですが、もうちょっとブリンッとした感じで固まって欲しかったです。

使用した材料は、
ゼラチン　5ｇ
砂糖　10ｇ
水　2カップくらい
オレンジジュース　1カップほど

何が原因でしょうか？

227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/31(金) 15:44:00 ID:3kaTMDYh

水400cc、オレンジジュース200cc以上の液体にゼラチン5ｇじゃ少ないから。

228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/31(金) 15:52:12 ID:+8mweuqZ

>>227
そうなんですか、ありがとうございます。
シロップの方と、ジュースの方と同じ時間冷蔵庫に入れていたのに、
あまりにも固まり具合が違うので、もっと複雑な問題なのかと悩みすぎました。
ゼラチン不足ですね・・・・・すっきり解決いたしました、ありがとうございました。

229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/31(金) 15:54:04 ID:12D9i7cI

なんか不思議な人・・・

230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/31(金) 16:11:46 ID:3kaTMDYh

釣りかと思ったら…マジか・・・

231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/08/31(金) 20:54:45 ID:sqlNiP+2

>>228
‥小学生？ゆとり？
ゼリー地にジュースを加えただけなんだよね。そりゃゆるくなるだろ。
ゼラチン液が薄まるんだから。ジュースを加えた分のゼラチン増やさないと
固まらないよ。

んで、レシピで「２カップくらい」はないだろ。計量くらいはちゃんとしないと。

232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 04:33:57 ID:j6EFtg4y

ベイクドチーズケーキを焼く時、どのくらい膨らむものなのでしょうか？
種が型よりも多めの分量なのですが、型のフチから何センチ下くらいに種を入れればいいですか？

233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 07:08:22 ID:Jpvnyqmf

クラブハリエのバームクーヘンが大好きのですが
しょっちゅうは買いにいけないので、「もどき」を
自分で作ってみようかと試行錯誤して行き詰ってます。
原材料を見ると卵、砂糖から始まって小麦粉は後の方で出て
くるので、バター入りのカステラが近いものになるのか
しっかりめのシフォンの方が近いのか‥
形はバームクーヘンの形じゃなくていいので、普通の型で
焼いていますが、こうすればいいかも、とわかる方いらしたら
教えてください。

234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 07:49:12 ID:TTU/N9Ey

>>233
原材料に拘れ、発酵バターと新鮮な卵+小麦粉（スーパーバイオレット・ドルチェ等）
型よりフライパンの方が良いんじゃないかなぁ

235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 09:20:23 ID:guT6oTpp

>>232
１～２センチ下なら大丈夫かと。
型に敷く紙の側面のを型より高めに切って貼り付けると生地が溢れるのを防いでくれるよ。

236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 09:29:00 ID:cc1U+JXF

>>233
バームクーヘンはタネを垂らして表面に残った薄さの分だけ
熱を加えて焼き重ねていくから、内側のしっとりさも残るんじゃないのかな。
昔ジュニア向けのレシピ本で作ったことがあるけど、
片面にタネを塗り伸ばしてひっくり返して焼く、裏も同様に、
これを繰り返して層を作っていく方法でしたよ。
フライパンよりホットプレートの方が温度が安定していいかも。

237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 10:12:06 ID:96ty1gQi

>>233
なんとか家庭でバウムクーヘンを作りたい
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1169547762/l50
ここで少し語られてるようだが…

238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 13:35:46 ID:o7w7ZEpK

焼きすぎてパサパサになってしまったシフォンケーキの利用法、
トライフル以外に何かありますでしょうか。

239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 13:37:04 ID:KFX0oKgl

>>238
染みチョコ

240 ：238：2007/09/01(土) 16:58:30 ID:o7w7ZEpK

>>239
染みチョコ…はチョコを溶かしてしみ込ませて冷やし固めるのでｵｹですか？
ぐぐってみます

241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/01(土) 21:50:01 ID:cBwf7umU

>>238
ティラミス
サバラン
ババオロム
ズッパイングレーゼ

242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 00:43:49 ID:PJVnfJTf

>>238
パンプリンのパンの代わりに使う。

レーズンをたくさん貰ってしまいました（２キロぐらい）
手早くぱーっと消費できるレシピは何がありますか？
自分だとレーズンパンと
オールレーズン風ビスケットぐらいしか思いつけなくて。

243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 10:00:04 ID:brngHyR7

1年以上前からレーズンのラム酒漬けを自分で作っています。
半年ほど使わずにいて、今使おうとしたら一部レーズンに白い点のようなカビのような物がついていました。
ぐぐったら「酵母では？」ともあったのですが、この画像で判断できますでしょうか？
http://imepita.jp/20070902/355380
ビンの底のほうにこのようなレーズンが多くありました。

244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 13:18:54 ID:0dcvGXXJ

>>242
ラムレーズンと言いたいがレーズンだけだと微妙なｼｮﾎﾞさがあるので
他のドライフルーツも入れたほうがいいと思う。

>>243
発酵初期の酵母っぽいね。

オイルを落とす際にふやかしすぎてレーズンが水分含んでたり、
徐々に飛んだりでアルコール分が薄まったのかも。

自分なら自家消費で焼き菓子に入れて消費して一度リセットする。

245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 19:52:54 ID:eyy7zECf

スレ違いでしたらすみません。
JollyPastaのデザートの、『ミルク＆ブルーベリー』食べたことある方居ます？
あれがすごく美味しくて、似たような感じのでいいから作れたらいいなぁ、と。
HPの説明では「コクのある練乳をムースに仕立て、さっぱりしたブルーベリーソースで仕上げました。」
と書いてありました。
クリームチーズのような味もしたかな、と味オンチの私ですが思っております。
あれって何なんでしょう？

246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 21:11:00 ID:6iqKEi82

ｺﾚか
ttp://www.sundays-sun.co.jp/jp/menu09.html

中の人が流出させないかぎり店オリジナルのレシピは入手できないし
再現してくれる奇特な人が現れるのも難しかろう。
適当な練乳ムースのレシピを拾って、作る→試食→違いを考える→再挑戦で頑張れ。

247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 22:01:20 ID:oUZ7QsU+

クレームブリュレを作ったら卵白が10個分も余りました。
フィナンシェを作ろうと思ったのですが、プードルダマンドの買い置きが
ありませんでした。ココナッツファインもなくてマカロンも無理っぽい…
メレンゲにして焼くマカロンにするか、シフォンケーキなどしか思い付きません。
他に何かないでしょうか？バターや砂糖や薄力粉、強力粉、BPなどなあります。

248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 22:05:31 ID:brngHyR7

>>244
ありがとうございます。
大丈夫そうな所を拾ってパウンドケーキ焼いて食べてみましたが
おなかが痛くなることも無いようです。
出来る限り今ある分を使って、また新たに漬けなおしたいと思います。

249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 22:14:11 ID:gi1JSF/v

>>247
みんな卵白どうしてる？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016761998/

250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 22:43:39 ID:yzZ+61mE

>>247
エンゼルケーキとかダックワーズとか焼きメレンゲとか。

焼きメレンゲは薄く焼いて冷凍しておけば
クリームやバターやアイスはさんだだけでも美味しいし
モンブランの季節に向けても土台に重宝するよ。

251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/02(日) 23:14:54 ID:XUhFZHyQ

とりあえず冷凍しておく

252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/03(月) 18:38:45 ID:CS9Hy3yA

>>246
やっぱり門外不出ですよねぇ。
頑張ってみます、ありがとうございました。

253 ：JACO：2007/09/03(月) 21:57:37 ID:lo8vsD2p

はじめまして、とつぜん入り込んできてすみません。
私は、パータシューを焼くのに悪戦苦闘しています。
焼き上がりが、どうしても底の部分だけ薄くなってしまい、天板から
外す時に底が抜けてしまいます。全体的に均一に膨らめる良い方法
は、ありますか？どなたかよろしくお願いいたします。

作り方
鍋に牛乳　水　発酵バター　砂糖　塩　沸騰させます。
火を止めて薄力粉を一気に入れます。
混ぜます。粉が見えなくなったら強火にかけます。
鍋底に薄い膜が出来るぐらいに成ったらミキサーに掛けます。
キッチンエイドを使用しています。
低速で撹拌します。ボールを触っていられるぐらいに成ったら、
卵（全卵）を数回に分けていれます。良い固さに成ったら、
絞り袋に入れて天板の上に絞ります。
上に卵お塗りフォークで押さえます。
オーブンに入れます（コンべックを使用しております。）
予熱　　２２０度　２００度にして入れます。
２００度で８分
１７０度で２０分
天板の向きを変えて
１７０度３０分ぐらいです。
このやり方なのですがどうでしょうか？
よろしくお願いいたします。

254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/03(月) 23:38:03 ID:SR856JmQ

オーブンシート使えば？

255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/04(火) 08:33:09 ID:9ypV/RhQ

>>253
ゴメン、自分も>>254と同じ事思ったｗ
使い捨てじゃないガラス繊維のオーブンシート、よく滑るよー。

256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/04(火) 08:50:07 ID:2ObYBtHX

>>253
254さんの書いてくれてるのがｺﾚ。いいよー。何度も使えるし、
ロールタイプは家の天板、型に合わせてカットできて便利。
http://www.rakuten.co.jp/majimaya/709887/742218/

257 ：JACO：2007/09/04(火) 21:02:03 ID:g2Up3Q2L

ご返答有り難うございます。ロールタイプのオーブンシートは、持っていたのですが
忘れていました次回は使います。有り難うございました。しかしオーブンシート
を使えば奇麗に取れることわ解決したのですが、どうしても天板との接地面
が薄く焼き上がるのが気に入らないのですが、みなさんが焼く時はどうですか？

258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/04(火) 21:51:14 ID:oyoDwPW+

>>257
余熱が高いんじゃないかなあ？
それか下火が強いか。
天板重ねてみたらどうでしょうか？

259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/04(火) 23:31:19 ID:L7HAzkhd

生の桃を使ってアイスクリームを作ろうとしましたが
凍らせながらの撹拌がうまくいかなかったのか、もろもろのそぼろ状になってしまいました。
これはもうどうにもならないんですよね？
明日リベンジしようと思ってますが、市販のアイスのようになめらかにするには
どうしたらよいでしょうか？
今日のレシピは
牛乳80ｃｃ植物性生クリーム120ｃｃ生の桃一個分砂糖大さじ1と二分の一
をミキサーでまぜて、1～2時間毎にハンドミキサーで撹拌しました。
最後はうっかり四時間ぐらいたってしまい、かなり固くなってたのを
むりにハンドミキサーで撹拌してしまいました。
明日は純生クリームを使う予定ですが
卵黄を入れたほうが良いでしょうか？
また、生クリームなどを泡立ててからまぜあわせて凍らす場合
1～2時間毎に撹拌しすぎないほうが良いのでしょうか？
コツなどあれば教えてください。
長文失礼しました

260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/05(水) 00:20:41 ID:EmWcVBJG

>>259
◎◎◎手作りアイスクリーム　３◎◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1153983617/

261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/05(水) 00:56:13 ID:znCrYax+

>>259
ちなみに普段からアイスクリーム作っててのアレンジなんだよね？

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/05(水) 08:14:45 ID:I9tk8dH3

259です。該当スレに行ってみます。ありがとうございました。
普段はいろんなレシピをみて作ってますが
生の桃を使ってのなめらかアイスは初めてです

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/05(水) 11:52:24 ID:RbN1S02v

>>259
生クリームといえるのは純乳脂肪の物だけです。
＞「植物性生クリーム」
こんな言葉はありません。

264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/05(水) 20:31:56 ID:BzA1FLYc

>>263
その話題はお腹いっぱい。でも一つ突っ込んどくと、純乳脂肪のヤツは
「クリーム」だから。

265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 16:12:24 ID:d1kyPrrS

食品添加物を一切使わない、もしくは極力使わないでお菓子を作りたいのですが、いい方法はありませんか？

266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 16:31:48 ID:MfbII31C

(　ﾟдﾟ)

( ﾟдﾟ )

267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 16:55:38 ID:aVCDBq5A

こっち見んな

268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 16:58:24 ID:M+HrImtM

>>265-266ﾜﾛﾀ

>>264煎餅でも作ってれば？

269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 17:10:00 ID:M+HrImtM

ﾚｽ番ズレた…
ｽﾝﾏｿﾝ

270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 17:28:56 ID:0lMMpJSG

>>265
腕を磨けばいいんじゃね？

ベーキングパウダー使わずに卵やバターの空気含有量で
膨らませるテクニックを身につけるとか。

あとは油脂はバターで、クリームは生クリームで
とかだったら普通に無添加。

271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 17:30:54 ID:Vvs+QNix

>>265
スポンジ・シフォンケーキ

272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 17:45:39 ID:gAL2N+Ga

>>265水以外のものは全て添加物ですが。
小麦粉も卵も砂糖も全部

合成添加物と勘違いすんな

273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 20:47:46 ID:L9ypufCy

>>272は>>263か？知ったかぶり乙。
wikiで食品添加物の欄でも見てろ
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9

>>265
具体的に何を使わないで何を作りたいかを書かないと的確なアドバイスが
貰えないよ。シフォンもスポンジもパウンドケーキもマドレーヌもプリンも
シュークリームも食品添加物なしで作れるけど？

274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 21:03:12 ID:Vvs+QNix

>>265はレシピ板にも来てたｗｗ

275 ：265：2007/09/06(木) 21:13:38 ID:d1kyPrrS

あまり料理とか作らないので簡単な物がいいです。
今のところドーナツかホットケーキにしようかと思ってます。
無添加で作れますか？

276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 21:16:34 ID:Vvs+QNix

あっ・・・

277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/06(木) 21:21:13 ID:Vvs+QNix

>>275
宿題は自分でやれ。

278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/07(金) 07:14:07 ID:pcDwloLy

　　　　　　　　　: :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
　　　　　　　 ∧＿∧ . . . .: : : ::: : :: ::::::::::::::::::::::::::::::
　　　　　　/:彡ミ゛ヽ;）ー､:／⌒ヽ. . .: ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　 / :::/:: ヽ、ヽ、 ::i（＾ω＾　）＜無添加！無添加！無添加！
　　　　 / :::/;;: 　ヽ　ヽ ::と　　　つ. :.＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
￣￣￣（_,ノ￣￣￣ヽ､_ノ￣￣

279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/07(金) 09:58:38 ID:lcFbfqf7

>>275
ドーナツかホットケーキをベーキングパウダー抜きでって事？ｗｗｗ
一度作ってみりゃいいじゃん。少し考えればわかるだろ？

スポンジやシフォンがＢＰ無しで作れるのは卵を泡立てて気泡を作ってるから。
ホットケーキは甘いお好み焼きに、ドーナツはネチャネチャモチャモチャの
不明な物体になるよ。

悪いことは言わないから、クッキーかプリンにしとけ。

280 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/07(金) 11:08:47 ID:PLg7HAgA

なんか
更年期っぽいカリカリした人が居座ってるねー

281 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/07(金) 11:09:34 ID:y1HPG54S

>>275
死ね。

市ねじゃなくて氏ね。

282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/07(金) 15:13:44 ID:kKBey3kY

お土産でもらったお饅頭が皮がもちもちで激ウマでした。
取り寄せようかと思ったのですが、材料は
「小麦粉、黒砂糖、製餡、水あめ、はちみつ、膨張剤」
だけだったので、自分でも作れないかと考えました。
皮がもちもちなのは水あめとはちみつのせいかなと思いますが
ググってもピンとくるレシピやヒントが出てきません。
私の検索の仕方が悪いのかもしれませんが、よろしくお願いします

283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/07(金) 15:23:46 ID:LJ/6ZA7q

>>282
「黒糖まんじゅう　レシピ　作り方」

284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/07(金) 15:36:55 ID:kKBey3kY

>>283
ありがとうございます。
ただ、水あめとはちみつが入るレシピがなかなかなくて
こちらで伺いました。
もしくは通常のレシピにどれくらい水あめとはちみつを
加えればいいのか知りたいのです。

285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/07(金) 16:09:24 ID:LJ/6ZA7q

>>284
水あめは、皮じゃなく餡子で使ってると思うから。

286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 01:06:16 ID:T8trVi/K

>>275
ドーナツをベーキングパウダーなしで作ると爆発するよ。
チュロスならベーキングパウダーなしで出来る。
でも、星型の口金で絞り出さないと爆発する。

クレープがいいんじゃない？

287 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 04:10:06 ID:D3QAWc8d

>>275
食品添加物は、大雑把に言うと「簡単に作るため｣に使用している場合も多々ある。
なので、「簡単に作りたい｣と、「添加物を使わない｣は、
要求が相反していることになる場合が多くある。

無添加で作りたいなら手間を惜しむことは困難。
手間を惜しむなら無添加で作ることは困難。

288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 12:00:19 ID:fHzwe7HJ

食品添加物=全て化学的で危険！みたいな思い込みはどうにかならんのか。

わかりやすい食品添加物
ttp://www.jafa.gr.jp/01tenkabutu/tenkabutu.html

289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 18:18:22 ID:DGzzRFVs

>>275
ドーナツやホットケーキは作ろうと思えばイーストで作れるけど、
ぶっちゃけ275がやっても大失敗に終わるだけだと思う。

どうしても添加物抜きのお菓子が作りたいんなら、
286が言ってるとおりクレープか、
アイスボックスクッキーなどにした方がいい。

290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 20:33:17 ID:Z64089Fv

下がスポンジで、上がチーズケーキの二層のケーキを炊飯器で作りたいんだけど…。

やっぱり混ざってしまうよね。
どうしたらいい？

291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 20:52:32 ID:4RIm8VHO

>>290
ヒント：比重（重い生地の上に軽い生地）なら行けるかも

作った事無いから保証は出来ないけど

292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 21:51:37 ID:FpO/42wo

すみません　
もしかしたらスレちがいかもしれないんですがどこで質問していいかわからなかったので・・
来月同僚６人でバーベキューをやることになり私がデザート担当になりました
せっかくなのでバーベキューの網の上にのせて焼いたらさらにおいしくなるような
デザートも一品用意したいんですがさっぱり思い浮かびません
なにかいい案をお持ちの方ぜひお知恵を貸してください

293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 21:59:33 ID:QTbrgUjs

>>292
ﾏｼｭﾏﾛ

294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 22:04:52 ID:4RIm8VHO

>>292
焼きりんご、焼き芋

295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/08(土) 22:50:44 ID:5nNl8zgu

>>290
プリンとスポンジの生地を一度に焼くケーキを見たことがあるから、
もしかしたら出来るかも。

先にチーズケーキの生地を流しておき、その上にフンワリとスポンジ生地を
流す。焼けたらひっくり返してドーム型のチーズ＆スポンジケーキの出来上がり！
と上手くいけばいいねｗ

296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/09(日) 00:26:52 ID:oomHFgk/

>>292
アウトドアらしい、簡単なデザートをひとつ。
焼きバナナ。硬めのバナナを、皮のまま真っ黒になるまで裏表焼く。数分でOK。
そのまま皿に盛って、ナイフで皮を切り開いて、
シナモンシュガーかシナモンパウダーをぱらっとかけて、レモン汁をたらす。
温かいうちにどうぞ。

手間隙かけるなら、ダッジオーブンでケーキを焼くと言うのもありかな。
「ダッジオーブン|ダッヂオーブンケーキレシピ|作り方」でぐぐって見て。

297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/09(日) 00:37:15 ID:d45+Fb+I

>>292
アップルパイとかどう?

298 ：292：2007/09/09(日) 00:58:57 ID:xpraU0Oj

みなさんどうもありがとうございます

299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/09(日) 12:25:44 ID:qKIYb6lr

すいません。
初めてクレームアマンド仕様のタルトを
焼いてみたのですが、どうも中が油っぽく生焼けの
ようになってしまいます。

生地そのものは分離しているわけでもなく焼成時間も
４０分ぐらいとりました。
パウンドケーキのようになると思っていたのですが・・
もともと、生っぽく焼けるものなんでしょうか？

300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/09(日) 16:21:30 ID:XxIv1yLY

>>299

>>1
＞質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
＞そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/14(金) 13:11:39 ID:VTuUbKUY

>>299 小麦粉入ってないからしっとりしますよ。パウンドケーキのような、
しっかりした生地にはならないです。必要以上に油っぽいのは、混ぜるとき
混ぜすぎでアーモンドから油が出たか、分離したのでは？

302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/14(金) 13:12:44 ID:VTuUbKUY

>>299 あごめんなさい。分離はしてないんですね。

303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/14(金) 16:44:54 ID:8il4ywEm

教えて下さい。

ブルーベリーのコンポートが２００㌘（瓶詰）と、
マーマレードが３８０㌘（同じく瓶詰）あります。

どちらも未開封ですが早めに使わないとヤヴァイ。どんなお菓子作りに最適ですか？

304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/14(金) 18:02:59 ID:fmJqavfF

未開封の瓶詰はすぐにヤバくなったりするもんじゃないよ。

305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/14(金) 19:11:15 ID:8il4ywEm

>>304
あ未開封なんですが、賞味期限が…

賞味期限、マーマレードが半年切れてて、
ブルーベリーがもうすぐ切れそうなのなんです。

開けてなければ大丈夫かな

306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/14(金) 21:23:43 ID:fmJqavfF

どっちもあと半年くらいは余裕でしょ。

307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/14(金) 22:21:30 ID:8il4ywEm

>>306
そっか、ありがとう！とりあえず持つなら一安心です。
ところでジャム系はお菓子作りには向かないですか？
思い付くのはケーキ生地に混ぜるくらいなんだけど…

308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/14(金) 22:28:40 ID:9MA+vIEF

今度市販のお菓子で家を作ろうと思っているんですが
アイシングの卵白は軽く泡立てたほうがいいんでしょうか？
それともレモン汁＋粉糖のほうがいいですか？

309 ：sage：2007/09/14(金) 23:42:19 ID:gYD2Jvgs

個人的には、卵白＋粉糖＋レモン汁数滴でやる(卵白はコシをきる程度でＯＫ)
粉糖を合わせてから、よく練る

卵白使わないなら、水＋粉糖でいいと思う
レモン汁が勿体無い

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 00:25:25 ID:3Utxsi3Q

>>309
ありがとうございますm(_ _)m
水＋粉糖なら簡単ですね！試します！

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 01:20:34 ID:b0zkh1kh

シフォンケーキはなぜ焼き上がったあとひっくり返さなければいけないんですか？

312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 01:32:46 ID:Iq9ZRYtc

>>311
自身の重さで潰れてしまうから

313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 01:33:02 ID:Z3W2jOR7

>>311
しぼむから
試しにひっくり返して冷ましたのと、ひっくり返さずに冷ましたのを
二つ作ってみれば分かる

314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 02:27:16 ID:qha1KbY2

教えてほしいです
半熟チーズケーキを作ったのですが、かたくておいしくなかったです。
しかも濃厚さに欠けました
また、レシピを検索してもあまりヒットせず、おいしいレシピをご存知の方がいらっしゃれば
教えていただけないでしょうか？宜しくです

315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 06:02:13 ID:RCaQUEGa

>>341
まず>>1読んで。

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 07:07:53 ID:XuRZjFSO

>315はまず落ち着いて。

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 15:05:35 ID:HIIFcmjV

以前どこかのスレで「浮粉」を使うとふっくらすると読んだのですが、
浮粉をつかう場合、どのくらいの分量を入れればいいですか？たとえば、小麦粉に
対して１割とか２割とか？それかBPくらい少々でもふっくらするのでしょうか？
どのレシピみても浮粉は出てこないので・・・。

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 15:14:35 ID:ROQo4Iqm

>>317
スポンジケーキスレだね、確か粉の３０%程を置き換えるんじゃなかったかな。
BPくらいじゃ意味無いし。

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 17:09:56 ID:cDAVkWJF

少し傷んだ林檎をたくさんいただいたので、コンポートというか
形が残る程度に砂糖で煮ました。
冷凍は可能でしょうか？

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 17:47:09 ID:vFAbd3oT

可能

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 18:51:44 ID:IUeXgVR+

>>319
それ、冷凍して室温で解凍すると
給食で出たアップルシャーベットみたいで美味しいよ。

プレーンヨーグルトや生クリームを添えれば立派なデザートになって
来客時とか重宝します。

322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 21:59:09 ID:GJ3dPNRI

たまにお菓子を作るんですがケーキを作るときに
メレンゲや全卵をあわ立てて使うレシピだとうまく焼けません。
表面だけは焼けてるんですがそれ以外は焼く前と変わらないぐらいです。
何が問題なのかわかる方がいらっしゃったら教えてください。
ちなみに電子レンジのオーブン機能を使用しています。

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 22:20:38 ID:Z3W2jOR7

>>322
その質問の仕方で答えられるのはエスパーだ。
>1をよく嫁。せめてレシピと手順、オーブンの温度くらいは書かないと。

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 22:33:39 ID:ROQo4Iqm

エスパーが答えて見るｗ

予熱をして居ないで、そのまま高い温度で焼いて居る！
こんな予測じゃ嫌なら>>1必読ｗｗ

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 22:50:59 ID:GJ3dPNRI

>>323
たしかにエスパーにしか理解できませんね・・。
すみません。
失敗するのは>>322は全卵もと書いちゃいましたがほとんどの場合メレンゲを使用したものでした。
３，４つほどのスフレチーズケーキのレシピを実際に作ったんですが見事全滅でした。
そのうちの１つのレシピは

クリームチーズ２００ｇ
生クリーム５０ｃｃ
牛乳５０ｃｃ
砂糖６０ｇ
薄力粉でも大さじ２
卵黄 2個
卵白 2個

１、クリームチーズ～卵黄を混ぜる。
２、メレンゲを作る。
３、メレンゲを１に２回に分けて混ぜる。
４、型に流し天板にお湯をはる。
５、１６０度で４０分、１５０度で１０分焼く。

このとおりに作ったんですが表面焼けてても中身ぷるぷるなのでさらに１０分、２０分と
追加して焼きましたがぷるぷるのままでした；

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 22:53:03 ID:GJ3dPNRI

>>324
予測ありがとうございますｗ
余熱もレシピとおりちゃんとしましたよ＾＾

327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/15(土) 23:37:15 ID:zfKi99Wz

>>325
中身ぷるぷるっていうのは焼きあがったのを揺らしてみてぷるぷるした感じ？
それとも切ってみて中身がどろ～っと出てきたのかな？

スフレって焼き上がりはぷるぷるしてるけど冷蔵庫で冷やすと固くなるもんなんだけど、
冷やしてもぷるぷるしてる？

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 02:46:30 ID:KS9uYYum

今メレンゲクッキーを作ってみたんですが
焼き上がりからじわじわべとつくようになって10分くらいでべっとべっとになっちゃいました
指先にぴったりくっつくハンドパワー状態です・・
卵白一個と粉砂糖50ｇだけの簡単なものです　焼くのは100度で60分でした！
泡だて器がなくで手でやってたんですがその気合がたりなかったせいでしょうか？

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 03:18:36 ID:n3iCkd7p

>>328
空気の湿度が高かったのでは？
んで吸湿した、と。

330 ：328：2007/09/16(日) 03:41:18 ID:KS9uYYum

>>329さん　ありがとうございます！
もう一回作ってみましたがまた失敗しました！あんまりだ！
焼き上がったとき、もうシートからねばついて離れないのです　冷めてもそのまま・・
湿度ということは焼けたら速攻ビンにいれるべきなのかな？
カラカラした軽くて可愛いお菓子というイメージだったので無念です・・
このイメージからして間違っていたのでしょうか！食べるのも作るのも初めてです(´ﾟдﾟ｀)

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 05:58:56 ID:n3iCkd7p

>>330
んー、だとすると焼き時間を延ばした方がいいかもね。

あと、自分は焼いてから冷めるまでオーブンの中に入れっぱなしにしていた。
そこが一番乾燥してるから。機種にもよるとは思うけど。

332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 06:55:25 ID:03EYrt4w

>>331
メレンゲの仕上がりは、ボールひっくり返しても
張り付いて落ちてこないくらい？

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 06:58:00 ID:03EYrt4w

×331
〇>>330

ですた。

334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 09:05:10 ID:jT5xtU1Q

>>327
レシピの最後に型ごと冷やすって書いてたので冷やしました。
>>325のレシピだと多少固まりました。
でも柔らかすぎだったので怖くて型からは出せなかったです；
いろんなレシピで作ったので記憶があいまいなんですが焼きあがったときに
プールにビニールシートを浮かばせてるぐらいぷるぷるだったこともあったんですがこういうものなんでしょうか？
冷蔵庫で冷やしてもぷるぷるだったんで表面を少しはがして見たら
焼く前のどろーっとした生地そのままだったこともあります・・・

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 09:39:35 ID:5qfdbCt+

>>334
単純にオーブンモードの温度が低いんじゃね？

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 11:22:48 ID:qpeDNuZe

>>335
やっぱりそうなのかもしれませんね＾＾；
１０度ならあげて焼いたことはあるんですけどもうちょっとあげて焼いてみたいと思います。

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 11:57:13 ID:biImgtZ9

>>336
これからもお菓子作り続けるならオーブン用温度計買ってみては？
家庭用のオーブンはメーカーや型番によって温度にバラつきがあるから、
何度も同じレシピで焼いてクセを掴むしか無いよ。それとクックパッドの
レシピは信用しない方がいい。

>>328
粉砂糖を上白糖に変えて、塩とレモン汁をほんの少し加えてみて。泡が
安定するよ。それとオーブンの温度が低いのかも知れないから、10度上げて
様子を見る。焼きが足りないのは確実なので。

ちなみに自分は作る時は天気の良い日に、焼きあがったらオーブンからすぐに
出してる。入れっぱなしだと焼いた時に庫内に出た水分が戻っちゃう気がして。

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 13:18:09 ID:Cc4t7t1D

>334
クリームチーズ１２０グラム
薄力粉　　　　１５グラム
卵黄　　　　　３個
卵白　　　　　３個
バター　　　　３０グラム
砂糖　　　　　５０グラム

１７０度３０分、そのまま放置３０分

このレシピでいつも作ってるがちゃんと焼ける。
生クリームがいらないんじゃないかなぁ。
それとも普通はスフレには入れるのかしら？

プリンも牛乳減らして生クリーム入れたらとろけるプリンになるから
固まらないのかなぁ・・とも思った。

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 15:26:47 ID:I/fVjD49

>>338
そのレシピは卵の割合が多めだからでは？
スフレで生地が固すぎると表面が割れやすくなる気がする。

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 19:23:23 ID:hzMO9cod

>>325
その配合でも大丈夫な気がする

薄力粉をコーンスターチに置き換えたほうがやり易いかな？
クリームチーズ～卵黄までどんな風に合わせているかが気になる

自分がやるなら、
１、クリームチーズは、レンジなどで軽く暖めて混ぜ滑らかにしておく
２、コーンスターチに牛乳を少し入れ溶いておく(ギリギリ溶けるくらいがよい)
３、牛乳と生クリーム、砂糖１０ｇを合わせ沸騰させ、２に入れ糊状にする
(砂糖を入れるのは鍋の底に膜が張るのを防ぐため)
４、３に卵黄を合わせる
５、クリームチーズに４を２～３回に分けて合わせる
(生地を合わせる基本は、硬いほうに柔らかい物を少しづつ入れるです)
６、卵白と砂糖でメレンゲを作り、５に２～３回に分けて合わせる
(卵白は８分立てくらい)

焼き方はオーブンによって変わってくるので何とも言えないけど
これ以上温度は上げないほうがいい気がします

なんか、偉そうに書いてしまったけど、役に立てればうれしいです

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 19:58:34 ID:HZhDbQq5

質問です。

スポンジを焼く時、卵は生地を膨らませる役割、小麦粉は骨組みとなって生地を支える役割なのだと思うのですが、
砂糖には味と色付け以外に何か役割はあるのでしょうか？

卵に砂糖を入れて泡立てる時、砂糖じゃなくてハチミツやジャムなんかを入れても膨らむでしょうか？
スポンジ自体に変わった風味を付けたいのですが。

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 20:13:29 ID:e94huqsZ

>>341
砂糖には、保水性・保存性・気泡性で、卵を泡立てる時に必用です。
詳しくは「スポンジケーキ　砂糖　役割」で検索して

ハチミツは温めてから使わないと、酵素がじゃまして膨らみが悪い、
ここら辺りだと、「はちみつカステラ　レシピ　作り方」で検索すれば良く解ると思う。

つか、砂糖とジャム加えるレシピは良く見る、但し、卵を泡たてた後に加えてるんで、
最初から加えて泡たてると、異物が卵の気泡するのをじゃましてしまい、膨らみに影響する。
「シフォンケーキ　ジャム　レシピ」等で後はググれ

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 23:16:34 ID:mrnu7dZp

先日、マジパン細工をやるように店長に言われて困ってるんですが・・

細工用のマジパンに色粉（水溶き）と粉糖を混ぜて、こねているうちに油が浮いてきて
人形や動物の形を作っても、次の日は溶けてしまいます。
マジパンの本を見ると、「生地が固い時はリキュール、柔らかい時は粉糖を混ぜる」としか書いてないんですが、
それでいいのでしょうか？
粉糖は生地用（TPTとかに使うもの）や仕上げ用（プードルでコール）でやって見たんですが、
どちらも同じく油が浮いて来ました。
冷蔵庫に入れたのと、室温に置いた物でも結果同じ位、表面がヌルヌルになってます。
こねすぎるとダメとか、何か決まりがあるのでしょうか？

ｸﾞｸﾞﾙさんに聞いても、人形とかの造形の仕方は出てくるんですが、生地の扱い方は出てこなかったので
もしご存知の方、お教えいただければ幸いです。

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 10:22:32 ID:Sl7l+Puh

>>343
店長やら先輩にきけないの？

普通仕事でやるんなら職場にノウハウありそうだけど……

345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 10:46:28 ID:8epN+oGM

>>328
>>337
もう遅いのかもしれないけど

>粉砂糖を上白糖に変えて
乾燥させるお菓子に吸湿性の高い上白糖を使うのはいかがなものかと。

なんか泡立てが弱いか
泡立てすぎてもろもろになっているような気がする

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 10:50:40 ID:8epN+oGM

>>343
まさかローマジパンでやってないだろうな

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 11:28:30 ID:EqJ6RZCC

砕いたクラッカーを台にして、
セルクルでレアチーズケーキを作ったんですが、
台がお皿にべったりくっついてしまいました。
綺麗に取る方法ってありますか？
無理に引っ張ると台がはがれそうです。

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 11:30:51 ID:8epN+oGM

>>338
プリンは牛乳で固まってると思ってるのか？

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 11:36:36 ID:8epN+oGM

>>347
根本的解決ではないけど

底が抜ける型の、底板を滑り込ませる。
底板に限らず、ケーキよりちょっと大きめの薄い板とか厚紙とか…

350 ：349：2007/09/17(月) 11:37:44 ID:8epN+oGM

>>347
補足！
ケーキをよく冷やしてからね

351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 18:09:11 ID:9idvgwwc

>>343
そのマジパン細工が食用かディスプレイ用か判らないけど
ディスプレイ用ならコーンスターチで硬さを調整すればいい
色をつけるときは、なるべく色粉を溶く水を少なくして濃いものを使う
べたべたの原因は、水分を入れすぎてるんじゃないかと思う

あと、ずっと手に持ってると柔らかくなりすぎて、扱いにくいので気をつける
マジパン細工は馴れなので頑張ってくれ

まさかとは思うが、細工用はマジパンペーストだからな

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 18:17:24 ID:MGdXT7JE

>>345
吸湿性だけで言ったら粉糖の方が吸湿しそうだけど。コーンスターチが
入ってない純粋の粉糖ならね。上白糖でもちゃんとしっかりしたメレンゲができるよ。

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 21:16:59 ID:8epN+oGM

>>352
上白糖の転化糖に吸湿性があるんだから
吸湿性は　上白糖＞粉糖　と認識していました
コンスが関与しているとは初耳。
よかったらソース希望。（書籍可）

上白糖でもメレンゲができるのは当然だけど
「メレンゲ菓子」に上白糖使うのは一般的じゃないのでは？

オレの勉強不足か？

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/17(月) 23:25:28 ID:oygll85Y

>344
ノウハウないから困ってます。。（汗
店長は和菓子職人、洋菓子は私一人なので自分で何とかするしかないのです。。「(^^; )
先輩はいません、社員は私だけですので。。

>346
マジパンは細工用として売られている白色のを使っています。

>351
ご指導ありがとうございます。
コーンスターチもやってみたのですが、作って２日目くらいになるとやはり油がギトギトしてきます。
食紅もできる限り水分を少なくしてるのですが・・
全く色を入れてないものも、同じく油が浮きます。

食用のマジパン細工は粉糖だけで作るんですか？

355 ：351：2007/09/18(火) 00:23:26 ID:3LtTIuz9

>>354
食べることを考えたらコーンスターチを使うと粉っぽくなるからね
それより油でギトギトになるってのが分からん

今の時期、工場に置いておくと高温多湿すぎてそうなるかな？
冷蔵庫に入れても水分吸ってべとべとになりそうだし
理想は涼しいところで乾燥させるのがいいだけど

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/18(火) 07:17:48 ID:xl6ZvHth

細工用で使うなら、マジパンじゃなくて、シュガークラフトにすれば良いのに・・・

357 ：347：2007/09/18(火) 17:35:28 ID:/sd1SBvn

>>349
レス遅くなってしまってすみません。
おかげで綺麗に取ることができました。
本当にありがとうございます。

358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/18(火) 18:39:45 ID:8EW63mEE

>>356
和菓子職人の上司がいるのに雲平を使わずマジパンを使っているのだから
マジパンで作ることに意味があるんじゃね？

人形とか作るのはマジパンの方が作りやすい気がするし

359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 01:16:45 ID:+5HMjwcC

コヤマススムのマジパンの本とか、人形の作り方のってるよ。マジパンの扱い方も。もっと専門的なミラウツという人のマジパンの本も、アマゾンのマーケットプレイスで３千円ちょっとで買える。お客さんに出すなら、専門書で勉強したほうがいいかも。

360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 01:26:03 ID:+5HMjwcC

ごめんなさい。専門書はみてるんですね。

361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 17:27:16 ID:4SbrC+Rl

誘導されてきました
ケーキをホットケーキミックスで炊飯ジャーのみで作るというレシピがあるのですが、
2人分
ホットケーキミックス　200g
たまご　1個
生クリーム　100cc
砂糖　大さじ５
牛乳 70cc
を全て混ぜてジャーでチン
と、書いてあります
これは生クリームも入れるのですか？
生クリームは出来上がった後に塗るものですよね？
↓これがレシピです
http://cookpad.com/recipe/57918/?utm_source=mobile&utm_medium=mail

362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 17:33:12 ID:4SbrC+Rl

連投すみません
ショートケーキを作りたいのですが今の時期イチゴがありません
イチゴの代わりに最適なものはありますか？
果物はイチゴのショートケーキみたいに手頃で
１種類だけのシンプルなものにしたいと思っています

363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 18:39:39 ID:F2BcwmZa

>>361
生クリームも生地に入れるんだと思うよ。それで水分+卵で約230～240mlくらいに
なるから、ホットケーキよりちょっとゆるいくらいかな。

364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 18:41:19 ID:K5XhxMV1

あんまり答える気しないのは私だけか！？

365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 18:45:33 ID:Df/D/n4i

>>364
私もｗｗｗｗ
レシピに「材料全部混ぜる」って書いてあるし。
ｸｸだし。ホットケーキミックスだし。

よくこんなの作りたいと思うよね・・

366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 18:47:45 ID:1IG58M0f

>>364-365
だよねｗ

>>362
みかんの缶詰とかで充分じゃね？百均とかに売ってるよ。

367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 18:56:16 ID:LaD4gkRJ

たぶん
みかんは嫌いです
他にありませんか？
って返しになりそう。
※繰り返し

368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 18:58:54 ID:Df/D/n4i

どこから誘導されてきたのかわからないけど、
>>362　>>363は、超初心者隔離ｽﾚ向きかと。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1181289196/
移動するならこっちは閉めてね。
テンプレきちんと読んでね。

369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 19:08:57 ID:MD+IQqGL

>>368
ミックススレを忘れないで！

ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1154891493/

370 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 19:10:08 ID:Df/D/n4i

>>369
あああごめん、ミックスすっかりわすれてた！ｗ

371 ：つくし：2007/09/19(水) 20:01:29 ID:W2btKLLq

どこかのパン工場でゴキブリはいってた。

372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 20:25:23 ID:2eUlQQGQ

創作クッキーを作りたいのですが
生地を青系にする色付にいい混ぜものってないでしょうか？
黒（茶）＞ココアパウダー
緑＞抹茶の粉
黄色＞かぼちゃ
等いろいろ考えているのですが他にオススメあれば教えてください。

373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 20:29:17 ID:JL7krB1d

初心者はcookpadのレシピなんか作らないほうがいい
中にはあえて間違ってるレシピ・配合が載ってることもあるよ。
（パクられてもいいように）

詳細
http://caie.exblog.jp/2766825#2766825_1

嘘を嘘と（ｒｙ

374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 20:30:53 ID:JL7krB1d

>>372
ブルーハワイのリキュールは青いけど
焼いたらどうなるか知らん。。。
白めに焼いたらいけるかな？

375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 20:34:03 ID:4SbrC+Rl

>>363-370
めちゃくちゃ初心者なのですが簡単なものがいいなぁと思いまして…
ありがとうございました

376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 20:43:25 ID:5pmCQnpv

ブルーキュラソー入れるくらいなら、食用色粉入れても同じ
クッキーに入れるようなもので、青色を出す天然食材の物はないと思われ

377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 20:48:47 ID:Z1zZrUD7

ぶっちゃけ、リキュール類の色って色素だしなｗ

378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 21:12:20 ID:tG84r8fk

>>372
青に着色するには食用色素しかないと思う。が、青って色は食欲をそそる色では
ない。むしろ減退。「キャラ弁　青色」などで画像検索すると恐ろしい物が見られる。
子供の弁当に食用色素使う人って絶対子供の事本気で考えてないよな‥

379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 22:50:09 ID:soPidmib

>355
ありがとうございます。<(_"_)>
コーンスターチだけ練りこんでやってみたら、粉糖だけ練りこんだものより
ちょっと固くなったみたいです。
粉糖だけのほうは、人形（高さ５ｃｍくらい）の足元に油の池ができて、首と胴体が重さで曲ってしまいました。。（汗
本とかに載っているのを見ると、あんこで作ったみたいに乾いてるように見えるんですが、
マジパンってずっとべたべたしてるものなんでしょうか？
製作後、５日たってもまだベタベタしています。

>359
ミツウラ・・柴田書店から出てる本でしょうか？
それなら持ってるんですが、造形が主でマジパンそのものの扱い方はあまり載ってませんでした。
どうも問題が初歩的すぎたみたいです。（汗
製菓学校とか入ってないので、何でも自分で勉強しなきゃならないから効率悪くて
困ってしまいます。「(^^; )
こういうとき製菓学校出た人って羨ましいです。ｗ

ガトーと製菓製パンも見たんですが、マジパンってあまり載ってないんですねェ。（汗

380 ：355：2007/09/19(水) 23:21:08 ID:5pmCQnpv

>>379
>粉糖だけのほうは、人形（高さ５ｃｍくらい）の足元に油の池ができて、首と胴体が重さで曲ってしまいました
それは、油じゃなくて糖分が水分を吸って泣いてるんじゃないか？
マジパンは、そんなにベタベタするものじゃないぞ
冬場だったら、作ってる間も乾燥しないように気をつけるくらいだからな
休みの日にクーラーかけた部屋にでも１日置いてみ、結構乾燥すると思うぞ

あと、俺の時は高い追加料金払わないとマジパンなんて習わなかったから心配するな

381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/19(水) 23:36:18 ID:JL7krB1d

>>379
がんがって！

組合の知り合いとか、仲良くしているお菓子屋さんの先輩方に聞いたりはできない？

382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/20(木) 23:06:39 ID:378OXgTv

>380
油じゃなくて、糖分でしたか！
それは勉強になります。<(_"_)>
やっぱり室内の湿気が原因でしょうか？？
最近の台風の影響で、ここ１週間くらいかなり湿度が高かったので、
湿気を吸ったのかしら？？

クーラーの効いた部屋に一日・・・明日やってみます！

マジパン習うのって、追加料金なんですか！？Σ（￣口￣；；

>381
ありがとう！がんばる！
洋菓子協会とか入ってるけど、市内で細工菓子やってる人がいなくて私におハチが回ってきたの。。ｗｗ
菓子以外の細工モノやってるんで目をつけられたっぽいです。（汗

仲良くしているお菓子屋さん・・・和菓子屋がほとんどなので、
今のところ八方塞りです。「(^^; )
隣県には細工菓子の大御所がいるのですが、行ったらたぶん無事では帰れなさそう。。（笑

383 ：328：2007/09/21(金) 01:19:15 ID:TPaps+nM

今更ですがメレンゲクッキーのこと、お教え通りにやってみたら
うまく焼けましたー！感動しました！本当にありがとうございました＞＜

384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/21(金) 02:30:52 ID:0TIeyBLU

>>383
おめでとさん。
その喜びよう見てたら、
「カリッサクッ」と音が聞こえてくるようだ。

385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 02:48:57 ID:uZR27RJJ

ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞでたまごﾎﾞｰﾛの作り方が載ってて作ったのですが、ｺｹﾞてしまって駄目でした。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝでもやったんですが、味のない白く小さなｸｯｷｰという感じに。。

載ってたﾚｼﾋﾟ。
卵と砂糖をｻﾗﾀﾞ油を混ぜる。片栗粉を入れまとめる。10分休ませて、小分けした生地をﾄｰｽﾀｰで焼く。
というものです。

生地がたくさん余ってしまい困ってます。何か他の調理法はないでしょうか？
冷蔵庫の中身↓
牛乳、ｹﾁｬｯﾌﾟ、ｼﾞｬﾑ、卵、とろけるﾁｰｽﾞ、小麦粉、ﾊﾞﾀｰ。他
です。

386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 07:25:06 ID:1VgC6+AR

>>385
パンケーキなんか良いんじゃない？
混ぜて焼くだけだし。

387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 08:27:22 ID:wKfKyD43

>>385
材料それぞれの分量（配合）がわからないことにはなんとも…

でもボーロ用の生地なんてボーロにしかならんのちゃう？
10分休ませた生地（というかもう数時間か）に追加で何か入れるのはちょっとアレだし
アルミ乗せてコゲカバーするなり、上手に焼いてくれ
そしてクックパドレシピはやめたほうがいい罠

>>386
>生地がたくさん余ってしまい困ってます。何か他の調理法はないでしょうか？
卵＋砂糖＋ｻﾗﾀﾞ油＋片栗粉はパンケーキにならんと思うけど

388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 09:02:46 ID:qVLk44yK

>>385
卵ボーロで油入れるの？？

ちなみに「衛生ボーロ」の原材料
馬鈴しょでん粉・砂糖・水飴・鶏卵・小麦粉・膨脹剤

>>387さんも書いてるけど
配合書いてないからそっからどうしろと…
失敗したものはあきらめて捨ててリベンジしたほうが…

389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 16:04:27 ID:xaBLEbpL

初めてケーキ作ってます

前回底が取り外しできるケーキ型買ったんで

その中にチーズケーキの材料入れたら下からぼとぼとたれてきました。

焼いてるうちにも凄い勢いで垂れてきますし困りってます。

どなたか解決方法おねがいします。

390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 16:30:33 ID:wKfKyD43

>>389
液体だもの、隙間があったら漏れるだろうよ…

＜対策＞
・底がはずれない型を買う
・底の部分全体をを外側からアルミ箔で覆う
　（でもたぶんアルミの部分までは漏れると思う）

391 ：390：2007/09/23(日) 16:59:17 ID:wKfKyD43

>>389
追加
内側から横モレガード
・底～底と側面の境目にアルミ箔を敷く（側面の高さ半分ぐらいまで）
　→その上に型紙を敷く
※アルミはできれば一枚モノにすること。切れ目が底の真ん中ならいいけど、
　底と側面を分けたら意味ないからね。

392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 17:12:17 ID:xaBLEbpL

今焼いて様子みてます、見たところ平気です、ありがとうございます。

393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 17:20:06 ID:xaBLEbpL

追記でアルミで外側だけ覆いました

394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/23(日) 21:10:03 ID:YTsLp92w

>>393
底に台になる物を敷けば問題無いかと。
ビスケットを砕いたのとバターを混ぜたものなら簡単だし

395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 00:31:32 ID:zD4lowUv

うちも底取れる型でチーズケーキ(台なし)焼くけど
底と側面に型紙敷くのは必須だよ
型紙はオーブンシートで作ればいいし
焼いたら冷めて型崩れしなくなるまで放置でオケ

396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 00:36:46 ID:QZes5gtG

>>394
全体の味のバランスが変わっちゃうじゃ～ん
そういうことできない（したくない）お菓子だったら解決にならないにょ

397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 03:07:12 ID:5K5XZoSJ

ありがとうございました、無事やけました。
一滴もこぼれてなかったですがまずかったです。
ホイップクリームと生クリームの違いを知らずホイップ使ってました。
次から気をつけます。

398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 10:54:59 ID:QZes5gtG

チーズケーキの味の良し悪しって
どっちかっていうとチーズだと思うけどな

399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 14:58:53 ID:0fAegKEF

教えてください
バターをたくさん使うリンゴケーキを作りたいのですが
有塩バターしかなかったのでいったん溶かし
固めて無塩バターを作りました
しかしこの溶かし固めたバターをまたクリーム状にして
ケーキを焼くと膨らみますか？
このバターで２度程ケーキを焼いたのですが
中だけ半生でういろうみたいでした
オーブンのせいかもしれません
リンゴは既に煮てあったためケーキかなと思ったのですが

400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 15:35:59 ID:QZes5gtG

>>399
A．膨らまない
理由：一度溶かした時点でバターのクリーミング性がなくなっているから
クリーミング性：空気を抱き込む性質
※再度泡立てたって無駄

有塩バターから無塩バターを作ってる時点でアウト
無塩って書いてあったら無塩を買え
バターをたくさん使うお菓子なら、味の決め手にもなりうるんだから
おいしいものを作りたかったらなおさらこだわるべきだろう

「有塩バターを溶かして、白いところが塩分」だなんて話を信じちゃダメ

401 ：399：2007/09/24(月) 16:04:58 ID:0fAegKEF

>>400
ありがとうごさいます！
膨らまない説明も詳しくて助かりました
バターも無駄にせずにすみます

煮たリンゴは無理矢理でも食べて
無塩バター買ったら作ります
本当にありがとうー

402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 17:44:55 ID:oltTLHBd

菓子を作る事、食べない、作るだけ
主に親が食べる、今日はおからクッキー焼いた
来週はパンを焼く

403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 17:45:41 ID:oltTLHBd

ゴバーク・・・orz
すいません

404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 23:32:04 ID:sPaP6/cP

質問です。
ピーナッツバタービスケットを作ろうと思うのですが、
この場合ピーナッツバターは無糖のものを使った方がよいでしょうか。
レシピには特に指定がありません。

405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/24(月) 23:48:08 ID:XamYAD4Z

>>404
どうせククパドでしょｗ
どっちでもいいよ

406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/25(火) 01:20:31 ID:9ZJSeIZF

>>404
加糖、無糖の指定がないレシピなんて参考にしない方がいい。
ククパド？ｗ

407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/25(火) 12:09:38 ID:eP51B4sI

お月見団子を作ろうと思うのですが
時間がたっても硬くならない方法はないでしょうか？

408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/25(火) 13:00:17 ID:sb7wdT1t

>>407
本来のお月見団子は無糖で作るものだけど、
加糖すると固くなりにくい。

ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/satonotikara.htm
ここの「4-2」。

409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/25(火) 15:27:54 ID:jjbMg904

カスタードクリームって冷凍しても大丈夫ですか？

410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/25(火) 18:55:28 ID:9ZJSeIZF

>>409
おｋ

411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/25(火) 22:56:12 ID:VDD72Zgp

青のりのおはぎを作ろうと思いますが、中身にあんこをいれないと
やっぱりおいしくないですよね。。。
子供があんこ嫌いなのですが、どこで聞いてきたか「青海苔のおはぎが食べたい」
と言って作ろうと思ったのですが。。。
中身をあんこ以外にするor無しにする等の作り方を教えて頂けないでしょうか？
よろしくお願いします。

412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/25(火) 23:30:56 ID:sb7wdT1t

>>411
「小豆あん」が嫌いなら白あん・枝豆あん・芋あん・うぐいすあん等を検討してみる。
あるいは、あん無しにする代わりに、食べやすく小さな物にする。
その場合は甘みがないので、飯を半殺しにする時に適量の砂糖を混ぜる。

自分的には枝豆あんあたりなら合いそうだと思う。

413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/26(水) 00:43:46 ID:8uQidZNt

411です。小さめに作るの良いですね。
小豆あんが苦手ですが、他のあんもあまり好きじゃないので
その線でいこうと思います。ありがとうございました。

414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/27(木) 00:12:24 ID:EPrIa1l9

まりもでも食わせとけ

415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/29(土) 22:35:24 ID:phRA9mgV

ロールケーキ生地を丸型で焼いても問題ないのでしょうか？
問題ないのであれば、焼くときの注意点などの教えて下さい。

416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/29(土) 22:38:53 ID:xZH3IIaU

>>415
巻いても端っこは当然スッカスカになるけど…？
オーブンに付属の天板が丸いものしかないのかな、
でもフチが低すぎて生地の厚みが足りないとか、
生地の出来上がり量の計算が面倒とかは考えられるかな。
ロールケーキ用の角型天板も売ってますよ。

417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/29(土) 22:59:06 ID:phRA9mgV

415です。スフレタイプのロールケーキ生地で丸いデコレーションケーキを作ろうと思っているんです。
同じ分量でも厚みが違うと焼き時間や温度も変わってくるのでしょうか？

418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/29(土) 23:18:08 ID:1aCu3LJo

>>417
厚みが違えば焼き時間は変わってくるよ。当然長くなる。
温度は変わらないか、もしくは若干低めに。

あと心配なのは焼けた生地のコシ。
薄いからスフレでも保ててるんだろうけど
丸型で厚めに焼いたら自重でつぶれるかも

419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/29(土) 23:34:02 ID:phRA9mgV

そうですか…。温度低め時間長めで試しに焼いてみます。
とても参考になりました。ありがとうございます。

420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/30(日) 13:10:45 ID:1Kbyx4XZ

>>419
シートタイプのケーキを二枚焼いて、それを重ねてデコレーションするって
方法もあるよ。結構有名なサイトで書籍化もされるらしいので、一度見てみては。
ttp://kunimanga.exblog.jp/d2006-02-25

421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/30(日) 21:30:30 ID:Oxb5g+mR

>>420
宣伝乙ｗｗｗ

422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/01(月) 01:12:21 ID:AyPoqYG9

http://home22.inet.tele.dk/flash/swf/gamemun.swf

423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/02(火) 22:44:28 ID:+ucCz2a+

炭酸アンモニウム、炭酸カリウム入りのクッキーを
作ろうと思います。
扱い方でなにか気をつける点はありますか？

424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/02(火) 23:03:45 ID:mXN5qDkr

>>423 ＩＤかわいいね

425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 01:17:32 ID:ThRoU5EQ

本格的なカステラ（福砂屋や長崎カステラ）の作り方を教わりたいのですが
どなたかご存じないでしょうか？

強力粉ではなく薄力粉で作りたいです。

しっとり決めの細かい作り方は
別立て方がいいのか共立て方がいいのかもよくわからないのです。
（福砂屋さんは別立て方のようですが）

何度も自分でも試行錯誤を繰り返すのですが
思うようなものに中々なってくれません。
お手数ではありますが、宜しくお願いいたします。

426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 03:45:53 ID:f3/xyuPN

>>425
なぜ薄力粉なのかな?
強力粉の方がそれらしくなると思うよ。
カステラ、強力粉でしか作ったことないけど・・・。
自分で作るカステラと福砂屋や文明堂との決定的なちがいは
重さと手に持った時に付く蜜だな～。
相当、糖分（水あめとか蜂蜜、砂糖なんか）入ってると思う。
少なくとも倍位は使ってる気がするけど・・・。
試行錯誤した試作品の材料等の分量なんかも、
書き込んだ方が、きっといいレスが返ってくると思いますよ。

427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 09:19:31 ID:BFiQ2jpA

>>425
薄力粉だと、カステラの食感になりません、
スポンジケーキ並みにしか。

428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 09:36:02 ID:METPNArt

ゼラチン・アガーについてお聞きします。
両方を使ってプレーンな寒天やコーヒーゼリーを作っているのですが
何度作っても下だけものすごく固く沈殿して固まってしまい、上はとろとろゆるゆるの状態です。
レシピは色々ですが、例えば、アガー大さじ１と砂糖大さじ１を合わせておいて
水150CCと一緒に混ぜながら火にかけて、ﾌﾂﾌﾂしてきたら火から下ろす。お湯200ccを＋。
ゼラチン小さじ１を水大さじ２でふやかしておいたものを＋してよく混ぜ溶かして冷やす。
作り方などは間違ってないと思うのですが…二層に固まってしまうのは何がいけないのでしょうか。
以前にこのレシピでおいしくできたときもあるんです。不思議でしょうがないです。
ゼラチンは買ったばかりのもので、アガーは三ヶ月ほど前に購入しました。
材料が古くなったとは考えにくいし…。
でももう４回も同じように二層で失敗しております。お力をお貸しください！

429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 09:58:19 ID:3QEhaO4Q

アガー大匙１に対して液体３５０ｃｃは少なすぎ。
丁度良い固さにするには600ｃｃは必要だよ。
さらにゼラチンをプラスする意味が分からないのだが・・・。
二層になるのは凝固温度が違う２つを両方使うからじゃないかな。

430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 10:20:20 ID:V4iJruyP

>>428
>>429と全く同じ意見。アガーの凝固温度が常温(20～30度)なのに対して、
ゼラチンは10度以下。なんでわざわざゼラチンとアガーを混ぜるのか
理解に苦しむ。不思議でしょうがないｗ

431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 12:01:23 ID:yAs+7I57

>>428
アガーに対する加熱＆混ぜが足りていない。
お湯200cc追加で急激に温度が下がっている。ジュース類ならともかくお湯なら最初から一緒に加熱でいいと思う。
秋になって冷えてきたのでゼラチンがふやけていない。
実は高温（80度以上）でゼラチンを入れた。
ある程度冷えてとろみがでたぐらいでさらによく混ぜてから容器にいれる。

ちなみにお店などではアガーだけゼラチンだけの食感ではｲﾔﾝって場合には併用することもある。
その食感でなければ嫌！とかどうしてもって理由がないなら無理に併用せずにどっちかだけで
いいんんじゃないかと思うが。

432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 14:29:13 ID:DpVn+0Tn

ゼラチン・アガーを使って寒天を作る、とかﾜｹﾜｶﾒなこと言ってる人だしねぇ・・・

433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 16:02:09 ID:CO/84FOa

寒天＋ゼラチンってのはやることあるけど
ゼラチン＋アガー＝寒天は……謎だ。

434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 17:56:16 ID:AdjhN4a/

ロールケーキの生地についてなのですが、レシピ通りに作ったのに膨らみません。ゴムのようなクッキー化しているのですが、
何が原因なのでしょうか？以下レシピです。

材料　卵３個　砂糖６５グラム　薄力粉　５０グラム　サラダ油　大さじ１　ぬるま湯　大さじ１

1　天板にクッキングシートを敷き、オーブンを１８０度に温める。次にロール生地作りをスタート。
　最初に卵をボールに割りいれ、砂糖を２回程度に分けて入れながらハンドミキサーなどでしっかり
　あわ立てます。(白くなって持ち上げたときに形が残る硬さになるぐらい)

２　その生地に薄力粉を振るいにかけながら加えて、ごむべらなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
３そこへぬるま湯とサラダ油を混ぜたものを加え、ゴムベラなどでむらなく混ぜましょう。
　それを天板に流して平らにならしてからオーブンで１０～１３分焼きます。

435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 17:59:17 ID:AdjhN4a/

こうちゃんの簡単料理レシピ1からのレシピでした。

ちなみに、うちの天板には周囲を囲むように溝がはしっているのですが、
このせいで生地が均等に広がりません。クッキングシートを折り曲げてホッチキスで留めた
型を作ってみてもだめでした。

436 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 18:50:41 ID:MGq+90G/

生地を作ってからすぐに焼かなかった。とか

ざっくりとが抜けてるから混ぜすぎた。とか

あとはぬるま湯とサラダ油が混ざってなかったから泡が消えた。とかかな？

溝はまあ仕方がないよね。出来上がってから削いだらどうかな？

437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 18:51:46 ID:dweZLZRk

>>434-435
考えられる原因は泡立て不足か混ぜすぎか。
一般的には全卵に砂糖を混ぜて湯煎で温めてから泡立てます。
配合としては若干卵が多い気もするが特に問題なさそう。

因みに天板に生地がうまく広がらないとあるが、
普通はヘラやナイフやカードを使って広げるもんだよ。

438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 19:28:02 ID:L8Nj3yQa

たぶん粉を入れてから
サラサラのトロトロになるまで混ぜた悪寒。

439 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 19:44:54 ID:AdjhN4a/

>436-438ありがとう。
多分粉を入れてから混ぜすぎたんだとおもいます。ちなみにどこまで混ぜれば良いのでしょうか？

>>437ヘラで広げたのですが、生地がゆるすぎるのか、溝の方へ流れていってしまいます。

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 20:49:50 ID:pHJIVcRp

生キャラメルの作り方知りませんか？
以前食べておいしかったんですが、自分の地域じゃ買えません。
レシピはキャラメルならいくつも出てくるんですが、
生キャラメルは発見できません。
良くあるキャラメルレシピに生クリームを増やしたりしているんですが、
どうも違います。

生キャラメルは普通のとは違っていて、
味はチョコレートの中のキャラメルソースに似ているけれど、
もう少ししっかりしていて、
キャラメル味のチョコレートに近い気もします。

ちなみに食べたのはこれです。
ttp://www.northplainfarm.co.jp/pro_sweet.htm

441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/04(木) 22:15:15 ID:GQMqcWsN

>>440
さすがに配合まではわかりませんが、ﾋﾝﾄにはなるでしょう。
市販品再現の道のりは遠いですががんばってください。
ttp://www.shungoyomi.com/conf/nama_c/

442 ：428：2007/10/05(金) 02:48:06 ID:A6b7Mygq

うわ…自分恥ずかしすぎるｗ
>>429さん
>>430さん
>>431さん
どうもありがとうございます！
アガーとゼラチン、両方使うとﾓﾁﾓﾁぷるんで美味しいとどこかで読んで、やってみたかったんです。
アガーの大さじ１が本当は小さじ１だったのかな？とも思ってます。自分メモなので書き写しミスかな。
併用はやめて、色々自分好みの配合を探ってみようと思います。
どうもありがとうございました。

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/05(金) 06:19:11 ID:ae8TWjUG

いくら高学歴でも、ラヂヲ教みたいな新興宗教にのめり込んだら終わりだな。

444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/05(金) 17:52:24 ID:+UxpIWyi

個人的な嗜好の問題なので答えづらいとは思いますが、栗のクリームとソテーしたリンゴは組み合わせとしてはどうでしょうか？

445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/05(金) 18:10:08 ID:wrQaeeiE

>>444自分はナシかなぁ…

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/05(金) 19:33:34 ID:Qg1slX4I

>>440
あなたのお好みに合うかは分かりませんが、我が家のレシピで
良ければ試してみますか？
『塩バター生キャラメル』
はちみつ230g、生クリーム200ml、牛乳50ml、有塩バター80g。
鍋に生クリーム、牛乳、バターを入れてフツフツするまで温める。
もう一つの鍋に、はちみつを入れて火にかけ、薄いキャラメル色に
なったら、温めた生クリームを加えゆっくり混ぜあわせる。
じっくり煮詰めて程良いキャラメル色になったら濾し器で濾し
バットに流し入れる。
荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、カットして出来上がり。
コツとしては、とにかく弱火でじっくり煮詰める事。
より滑らかにしたい場合は、直火ではなく、湯煎で温め
続けると良いそうです。

447 ：425：2007/10/06(土) 00:40:40 ID:wZ5Jew0A

名前： 425
E-mail：
内容：
>>426.427
ありがとうございます。
薄力粉で作ったのは以前どこかで本当のカステラは強力粉ではなく
薄力粉で作るものと書いてあったのを覚えていたからです。
何個か勉強のために買ったカステラの原材料や老舗店のカステラ（福砂屋さんなど）は
小麦粉となっていましたがこれも強力粉のことなんでしょうか。。。

私の前回の割りは

卵白・・・7個分
卵黄・・・8個
蜂蜜・・・大匙3
牛乳・・・50CC
三温糖・・・300ｇ
薄力粉・・・200ｇ
粗目；適量（下にひく分）

この割で別立て法により作りました。
こちらは弾力が強く出ました。

昨夜作ったのは

別立て法

薄力粉・・・２００ｇ
卵白・・・８個分
卵黄・・・１０個分
蜂蜜・・・３０ｇ
水あめ・・・１５ｇ
上白糖・・・２７０ｇ
牛乳・・・５０ｃｃ

↑
こちらはものすっごくしっとりいい感じに仕上がりました。
しかし、後一歩という感じです。
感じとしましては銀装に近い感じでございます。

448 ：425：2007/10/06(土) 00:42:34 ID:wZ5Jew0A

すいません、何だかはじめの方が変な書き込みになってしまいました。
あと、亀レスですいませんでした。

449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/06(土) 01:05:28 ID:DtYYQqX/

>>425
私も薄力粉でカステラを焼いています。
いろいろなレシピを見たら強力粉って書いてあることが多いよう
ですが、たまたま強力粉が無くて薄力粉を使って焼いてみたら、
何故か強力粉を使ったときより弾力があり美味しくできて、
以来カステラは薄力粉を使っています。
少々邪道かもしれませんが私はそれに少しだけバターを加えて
焼いたりもしています。
これはこれで、風味が増しておいしいですよ。

料理本等のレシピを見てその通りに作るのもいいですが、
少し冒険したり失敗から新たなレシピを作り出したりするのも
お菓子作りの醍醐味ですよね♪

450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/06(土) 04:42:26 ID:NOWdVgUL

>>444
栗クリームじゃなくて、栗ペースト＆りんごソテー（酸っぱめ）なら、自分は『あり』です

さつまいも＆りんごとか
かぼちゃ＆りんごとか
そういうノリですが

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/06(土) 10:00:33 ID:yJc9v1Py

>>447
福砂屋のカステラめざしているなら、ホムペの製造過程を参考にすれば？
http://www.castella.co.jp/castella/castell3.shtml

小麦粉って、強力粉、中力粉、薄力粉だろうが、全粒紛だろうが、
呼び名は小麦粉な分けで・・・この辺りの配合も色々あるんだと思うけどな。

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/06(土) 10:06:15 ID:gCL+FU0R

>>445さん、>>450さんレスありがとうございます。一回自分で試してみる事にしました。

あともう一つ質問失礼します。
タルト生地で器を作って、デザートグラタン(名前がよくわからないのですが)みたいのを作ろうと思っています。
味や器としての機能等その他色々な要素を含めて、有りだと思いますか？
あと、可能であればその際の注意点等もお願いします。
携帯から長文すみません。

453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/06(土) 12:07:03 ID:RdrJ3Mo7

>>452
図書館で本でも借りてとにかく自分で試作してみれ。

454 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/06(土) 19:41:28 ID:cPp94BTx

>>447
福砂屋も文明堂も生地の中に「ざらめ」を混ぜ込んでる。
それ以外のお店も「ざらめ」をたっぷり底に敷く。
そのおかげでしっとりするようなので長崎カステラを目指すなら
「ざらめ」必須かも。

文明堂は薄力粉みたいだね。特宝笠使ってるお店もあるみたい。

455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 14:59:09 ID:HHZLRmHf

チーズケーキを作りたいのですが、レモンがない。。。どのレシピにもレモン汁と
書いてあるので困っています。酢で代用できるでしょうか。他に冷蔵庫にあるのは、
ぶどうとプルーン。それともレモン無しでもＯＫなんでしょうか。
ご存知の方いらっしゃいますか？

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 15:57:56 ID:d6yZhRl6

酢でやってみれば？w

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 16:07:57 ID:JLRDNg9Z

>>455
>>4

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 16:14:48 ID:XJWuKMK0

>>457
了解しました。仕方ないので今回はレモンなしでチーズケーキもどき(?)を作って
みます。どんな味になるやら。

459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 17:17:15 ID:ygPK1eVi

単に酸味のパンチのないチーズケーキになるだけで
特に製法上の問題はないと思うけど。

460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 18:12:35 ID:L9lDGxpR

>>459
同意。

461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 18:17:09 ID:d6yZhRl6

お酢入りチーズケーキ楽しみにしてたのに～

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 19:40:41 ID:uTJaKALX

すみません、教えてください。

生クリームでローズ風味のものがありますが、どうやって
作るのでしょうか？　バラのリキュール？なんてあるのですか？
パリの「ラデュレ」のローズ・サントノーレのような感じのバラのクリーム
を是非作ってみたいのですが・・

463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 20:04:00 ID:mwm174xd

>>462
検索かけたら、薔薇の入れ物に入ったかわいいリキュールあったよ。

464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 20:04:03 ID:1wrGLGND

>>462
検索かけりゃ出てくるよ。

465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 20:40:53 ID:7jscNW68

ヨーグルトでチーズケーキ作れるよ

466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 21:11:16 ID:ZX3Uwj2r

そういや知花くららがナイトキャップにバラのリキュール飲んでるってテレビでやってたな…
表参道ヒルズにある店のだっけなあ？

467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 23:30:27 ID:L9lDGxpR

>>465
ヨーグルトでチーズケーキなんて作れるはずがない
それはチーズケーキ風ヨーグルトケーキだ

468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/07(日) 23:39:01 ID:OoHDe/dc

>>462
バラのシロップってのもある。
「MONIN（モナン）」って言うフランスのメーカー製。
取り扱いは日仏貿易で、下記ページからネット通販も出来る。
ttp://www.nbkk.co.jp/monin/shoppingthumbnail.aspx

ブランド紹介･商品紹介は下記から。
ttp://www.nbkk.co.jp/monin/index.aspx

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 03:23:22 ID:4LMk6ArL

>>425
カステラは薄力粉を使用するのが業界では普通です。
製菓で強力粉使うなんてフルーツケーキとパイくらいじゃないかな。
ちなみに特宝笠はグルテンがでにくく、
非常によいカステラができると思います。

配合はそんなにおかしくない気がします。
自分の場合は共立てでやるのですが、
よーく砂糖を卵に溶かしてから泡立てること。
粉を混ぜたらさっくりと混ぜてすぐにやめ、
休ませてからソコの生地を全体に分散させる（力づけ）
をします。

あと、カステラ焼く時は木枠でないと火が入りすぎて
奇麗に焼けないです。

470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 05:17:17 ID:imvwVie6

タルトの型を買おうと思っているのですがテフロン製とステンレス製があって
値段も同じくらいだったのでどちらにするか迷っています
どういう違いがあるのか教えてください

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 07:49:35 ID:hitGABNs

>>470
とりあえずステンレスでもテフロンでもいいから、底が取れる奴がGOOD。

472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 08:28:12 ID:gCOXLzEn

>>468
バラのシロップ、教えてくださりありがとうございます！
早速取り寄せてみます。
ローズのシャンティ、楽しみです！

473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 10:23:52 ID:hitGABNs

>>472=462

生クリームｽﾚですでに購入済みらしいですね。

474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 10:41:55 ID:X9/At3Be

>>473
って事は>>472＝462はマルチ？

475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 10:55:03 ID:hitGABNs

>>474
生クリームｽﾚでシロップ入れるタイミング聞いてから
こっちにきてるから、ﾏﾙﾁよりﾀﾁわるいとｵﾓ。

476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 10:59:07 ID:IMdplOm5

他のレスはスルーってのも感じﾜﾙ

477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 11:08:24 ID:JJA815Y/

>>453さん
ありがとうございました
うまくいったら、うｐのスレに載せようと思います

478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 14:08:25 ID:X9/At3Be

>>472
あんた、やなやつだな。

479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 16:43:40 ID:alaODx70

シフォンケーキの型がないので紙コップで焼こうと思うんですが、燃えませんかね？；
焼いたことある方お願いしますm(_ _)m

480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 17:45:26 ID:l3UZZNZT

>>479
燃えないけど、有害物質が出たりするので
専用の紙型を購入して使う事を強く勧めるよ。

481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/08(月) 20:33:34 ID:wyNTQVlj

質問なんですが、

卵白と砂糖、アーモンドプードルというダクワーズの配合があるのですが、
ゴマのダクワーズにするにはアーモンドプードルを砕いたゴマに置き換えるだけで良いでしょうか？
アーモンドとゴマを半々位でないと支障があったりするでしょうか？

482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/09(火) 20:31:13 ID:OEVOCLSJ

＞アーモンドとゴマを半々位でないと支障があったりするでしょうか？

支障があるか無いか自分で試してみろ。
お菓子づくりなんて失敗して学んでいくものだよ。

まぁ、支障ありまくりだと思うが。

483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/09(火) 22:22:58 ID:85xBtPlM

普通にアーモンドプードルで焼いて
ゴマのクリーム挟めば？

484 ：425：2007/10/10(水) 18:10:22 ID:SiSfDA6X

みなさん、いつも亀レスですいません。。。

>>449
薄力粉でも、いいとこまで行きますよね＾＾
バターですか。
確かにコクなんかが出て美味しいかもしれませんね！
自分も一度挑戦してみようかな。。。

>>451
ありがとうございます。
一応、教えていただいた画像は以前から見ていて参考にはしています。
でも、やはり職人さんにはかなわないですよね。。。
それでもいいとこまで来たので頑張ります！

>>454
ありがとうございます。
粗目は入れていますよ＾＾
でも、加減が難しいですね。。。
混ぜ方や分量など。
下にひくだけのやり方もやっていますが、素人の私には
こちらでないとなかなか思い通りに仕上がってはくれませんでした(TдT)

>>469
ありがとうございます。
やはり、薄力粉が主流でしたか！
特宝笠と共立て方で自分も挑戦してみたいと思います！
割りもそんなに間違っていないとのことで、大変嬉しく思います。
木枠なのですが、ご自分で作られたのでしょうか？
私は新聞紙ばかりなので、木枠も何とか手に入れたいのですが。。。

皆さん、色々なアドバイス本当にありがとうございます。
とても勉強になります！！

485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/11(木) 10:41:36 ID:ariY8h2t

全レスと＾＾はやめてね

486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/11(木) 11:02:05 ID:AnQzprUI

>>484
つttp://store.yahoo.co.jp/asai-tool/kasu-waku.html
それだけレシピにこだわってるのに型が新聞紙はないんジャマイカ？ｗ

487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/11(木) 13:22:00 ID:HxZos8xq

>>486
そういうどこか少し抜けてるところが、納得の行くカステラに辿り着けない所以だろうw

488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/11(木) 15:22:48 ID:AblO5T1f

>>486
木枠だけで拘った気になるのはどうかと思う。

ttp://kyuhan.co.jp/s_kasu1.html
カステラコース付で
「現代の科学で炭火のような「遠火の強火」を再現。
遠赤外線の効果で、やわらかくソフトな熱でありながら火通りがよく、
ガスの適度な水分もはたらき、しっとり口どけのよい
美味しい長崎カステラを焼き上げます！」これだ！！

489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/11(木) 21:57:03 ID:jxXmpigB

サツマイモが大量にあったので、皮を剥いて蒸してプロセッサで
マッシュして冷凍しました。スイートポテト、芋羊羹の他に
いい活用法はないでしょうか？

490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/11(木) 22:26:23 ID:Sou1b32h

サツマイモかぁ

白玉粉でさつま芋団子、黒蜜で。
べーグル
シナモンロール
マフィン
さつま芋あんのロールケーキ
パウンドケーキ、クッキー等
焼き菓子にならなんでも使えるのでは？

いいなぁ…

491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/11(木) 23:01:12 ID:oRUhrXoD

白餡と半々くらいでムースにしても美味い

492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/12(金) 12:05:44 ID:+pDwR+G1

質問させて下さい。
カップケーキを作ろうと思っていたのですが、ベーキングパウダーが無いことに気付きました…。
ベーキングパウダーなしで作るのは無理でしょうか？

493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/12(金) 12:16:11 ID:jBkzgXqX

卵白を泡立ててメレンゲにすればおｋ

494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/12(金) 22:00:13 ID:zcHAnzOz

>>492
パウンドケーキならBPいらないよ。アルミカップで焼くレシピも
よくあるからぐぐってみたら？

495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/12(金) 22:40:08 ID:Xrppe9qg

>>441、446
遅くなりましたがありがとうございます！
今家にあるバタースカッチもどきと自己流が無くなったら挑戦します！
うちのより446さんの方が断然おいしそうです。

ちなみに自己流は、
砂糖50、水あめ50、蜂蜜50、生クリーム200、エバミルク50、バター20です。
（一応50で作ってから増減しようと思い、だいたい50に）
水あめのせいかやたら粘るしくどいです。

496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 20:25:35 ID:H2vdF/Rd

マフィンの生地を１７０度のオーブンで焼くと、途中で生地が火山の溶岩のように流れでます。どうしたら良いのか、どなたか教えてください。

497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 20:32:00 ID:Uz0sxrqa

>>496
とりあえず
>>1嫁

498 ：４９６：2007/10/13(土) 20:40:56 ID:H2vdF/Rd

すみません、分量が抜けていましたね。薄力粉200、無塩バター100、砂糖100、牛乳100、はちみつ40、ベーキングパウダ小2、卵2。
この生地を紙カップに85グラムずつ入れて焼くのですが・・・。よろしくお願いします。

499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 20:51:03 ID:678oI6dE

ベーキングパウダ多くね

500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 20:59:50 ID:Uz0sxrqa

>>498
カップが小さいんじゃない？
何グラムづつじゃなくて、カップの何分目って分けた方がよくない？

501 ：４９６：2007/10/13(土) 21:18:33 ID:H2vdF/Rd

>>498さん、499さん
同じ分量でも、あふれる時とそうでない時があります。あふれた時は、
後で割ってみると、粉っぽいような火の通りが悪いにおいがしますし、
フワフワ感がありません。あふれなかった時は、フワフワしておいし
いです。生地の混ぜ方とかには関係があるものでしょうか？すみませ
ん、初心者なもので基本的な質問で。

502 ：５０１：2007/10/13(土) 21:28:28 ID:H2vdF/Rd

>>498さん499さん、ではなく、>>499さん500さんのまちがいでした。

503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 21:29:28 ID:uPwZw+6g

ニチレイの冷凍パイシート、オーブンで焼いてもパッケージのような焼き色になりません、クリーム色です。なぜでしょうか？

504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 21:35:17 ID:Uz0sxrqa

うーん。
溢れた時はオーブンの温度が高いのかな？
表面が先に焼けちゃって、逃げ場が無くなって噴火してるんじゃ？？

「マフィン失敗」とかで検索してみると、いろいろな失敗例が出てくるから
それと照らし合わせてみたらどうだろう？

505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 21:39:04 ID:Uz0sxrqa

>>503
タマゴ塗った？

解凍はしたよね？

ってか、手順書かなきゃわからん。

506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 21:47:48 ID:uPwZw+6g

勿論パイシートの手順通りです。
卵は塗りたい場合は塗れ的なコメントでしたので刷毛もないし塗りませんでした。なんとその見放した卵がキーポイントだったのですね。何事も経験ですね。

507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 22:06:30 ID:Uz0sxrqa

>>506
熱いうちに砂糖水塗っても光るかな。
刷毛なかったら、スプーンのお尻で塗れば？

508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 22:11:16 ID:otDaD5xv

携帯から失礼します。
熟れ熟れのバナナがあるのでバナナブレットを作ろうかと思っているんですが、
手元にベーキングパウダーがありませんでした。
やはりBP抜きだと厳しいでしょうか？？
その他にBP抜きで作れる焼き菓子などありましたら教えて頂けますでしょうかm(__)m

509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 22:14:13 ID:9jnDWuA5

>>508
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 22:14:56 ID:9jnDWuA5

>>508
その熟れたバナナでシナモンバナナかバナナムースでも作ってみては？

511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/13(土) 22:27:07 ID:otDaD5xv

>>509
作り方はググり済みでわかっています。
ただレシピによってBP有り無しがあるので聞いてみたかったのですが‥
>>510
ムース良いですね。
ありがとうございます！

512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/14(日) 01:00:40 ID:zW0seDoC

>>511
BP有り無しレシピがあるなら、無しのレシピで作れば済む訳だが。
もちろんアリのレシピなのに勝手に改編してナシにするのはダメよ～

513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/14(日) 10:54:53 ID:iWTQ/cC4

>>511
BPありの方が失敗し難いと言えば失敗し難いけどね。
生地を長時間放置とかしなければBPの力で取り合えず膨らむ。
BP無しの方は卵とかの力で膨らむから泡立て方や
混ぜ方を間違えると膨らまないからな。若干難易度上がるよ。

自信ないならバターでソテーしてシナモンシュガーか
牛乳はちみつ、変色防止に少量のレモン汁と共にミキサーでジュースが
一番簡単。

514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/14(日) 13:33:44 ID:xT8LpOMv

>>511
509と510はどっちも自分です。
BPなしのレシピでぐぐってみてはと思って出したんだけどね。

515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/14(日) 18:16:27 ID:2H7nznVA

すみません質問です。
初めてバナナブレッドを焼きます。
ケーキ型がなくて、シフォンの紙型で代用しようとしているのですが
「やめとけ」というご意見のかたいらっしゃいますか？

516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/14(日) 18:52:54 ID:AdsPeFHT

自由にやっちゃってください。

517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/14(日) 18:59:20 ID:2H7nznVA

はい！ありがとうございます！

518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/14(日) 23:49:07 ID:keipwSsl

半年くらい前に個人のサイトでココアパウンドケーキのレシピを見つけて、それで数回作ってたのですが
そのサイトが消えて、レシピをメモしてた紙も無くしてしまったので、同じものが作れず困っています。
材料は一応覚えているので、型(17×8×8くらい)にこれくらいではないかと思う見合った分量を考えてほしいです。材料は
・薄力粉
・ココアパウダー
・卵(卵黄と卵白と分かれていたかも？)
・砂糖
・バター
です。ベーキングパウダーは入っていなくてシンプルなレシピだったので、分量さえわかれば作れるかと思います。
よろしくお願いします。

519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/15(月) 00:01:40 ID:YXL2dNSQ

サイト名とか、URLとかわからん？
わかればgoogleキャッシュから拾えるかも。

520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/15(月) 00:33:21 ID:YJ7yRVNG

パウンドケーキなら全部同量でいいんじゃね

521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/15(月) 01:45:49 ID:PFy1YOd2

>>518
サイト名を覚えていればググってキャッシュを見る、キャッシュが残って
なくてもURLが判ればここで探せるかも↓
ttp://www.archive.org/web/web.php

522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/15(月) 07:56:28 ID:A5eW22HT

全部同量。粉の2割をココア。
好みで砂糖の量を微調整。
くらいでいいんじゃないの。

523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/15(月) 08:36:52 ID:M6/5yQjY

小麦粉８０ｇ
ココア２０ｇ
卵2個
佐藤８０～１００ｇ
バター１００ｇ

こんなもんですな。

524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/15(月) 17:38:17 ID:L2O1NtX5

>>523
加藤じゃ駄目ですか？

525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/15(月) 18:54:44 ID:BTkWgSYZ

>>524
お菓子に使うのは武藤です。

526 ：518：2007/10/15(月) 19:02:12 ID:BlyFwIUY

解答ありがとうございます！
ブクマもしてなくて、そのサイトに最後に行ったのが３ヶ月くらい前だったのでサイト名もURLも残ってなかったです…
持っている本の他のパウンドのレシピを真似て粉を200gにしたら、
もそもそした感じになってしまったので>>523さんの通りに作ってみます。㌧ｸｽです。

527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/15(月) 19:26:32 ID:+V+FSOoP

>>526
ここも見るといいよ
■パウンドケーキ■ ～７個目～
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/l50

528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 01:44:46 ID:MCK8Z2M/

今度200人のデザートを作ることになったんですが、そんな手間がかからなくて流しもの系で三層になるデザートなんかありますか？お願いします！

529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 01:49:54 ID:F/js7OHa

流し物系って何のことかよく分からんが、
ビスケット台にレアチーズorシブーストムース、
さらにチョコかモカかベリー系の色付きムースなんてどう？

一番手間がかからないのは三色寒天かな。

530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 07:23:34 ID:ilm63Np5

安くて大量に作れて手間がかからないお菓子
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1092744636/l50

531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 10:54:44 ID:xurYqixM

質問です。
ケーキをすごく膨らませたいときは通常の量より多めにベーキングパウダー入れたらいいんでしょうか
ベーキングパウダーって入れればいれるほど膨らむものなんでしょうか

532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 11:00:20 ID:UaE7gKa1

>>531
膨らむかもしれないけど、適量を超えた時点で
それはケーキではないものになってると思う。

なにがしたいの？実験？

533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 11:36:01 ID:xurYqixM

>>532
回答ありがとうございます。
実験というか、ただ単にふわふわさせたいなあ…と。柔らかいケーキを作りたいんです。
くるみとバナナのケーキを作りたいんですが、バナナを入れるとどうしても固めになってしまうので、それをどうにかしたいんです。

534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 11:40:50 ID:ilm63Np5

卵を泡立てたらいいと思うよ。

535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 11:45:56 ID:UaE7gKa1

バター使ってるなら、その部分をサラダ油にするとか。

536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 12:06:55 ID:sdgOOSRz

身近にある物でタルトストーンの代用になるもの、
または浮きを抑えられるテクなどあったら教えてください。

537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 12:19:57 ID:zf2J7K2s

>>536
大豆や小豆等の豆類又は
焼き途中に出して手で押さえまた焼く（←崩れる可能性あり）

538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 12:20:34 ID:zf2J7K2s

>>537
に追加、米も可らしい

539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 13:44:02 ID:oQ2H+/Fr

焼く前に2～3時間冷凍庫で寝かせれば、
重石なしでも膨らまないらしいよ。
藤野真紀子さんが言ってた。

540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 13:57:22 ID:xurYqixM

>>534 >>535
試してみます
ありがとうございました！

541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 22:21:12 ID:bEDlnKrR

我が家の無花果が豊作で、二日にいっぺん、30個位づつ取れます。
無花果大好きなので生食、コンポートなどと楽しんでいますが
まだまだ採れそうで消費が追い付きません。いい保存方法が
あったら教えてください

542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/17(水) 22:47:49 ID:dHNjbQhi

>>541
保存法？製菓板ならではの回答待ちなのかな？
ざっとぐぐってみただけですが

ジャム（多分レシピ他に多数。低糖で作って冷凍庫保存でも。）
ttp://www.agri.pref.kanagawa.jp/NOSOKEN/NOUSANKAKO/Itijikujam/itijiku2.htm
黒糖漬け
ttp://www.takeshige-honke.co.jp/country/summer/itijiku/iti01.html
電子レンジ使用の干しいちじく
ttp://kazuko-w.ld.infoseek.co.jp/dried_fig.html

調理法などならこういうのとか。シャーベット美味しそう。
和風にさっと煮て、甘いゴマ味噌？をかけたやつも美味しかった。
ttp://recipe.gnavi.co.jp/search/nml/skey126/
ttp://www.jaac.or.jp/cooking/ichijiku/index.htm
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20060802A/

543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/18(木) 00:43:39 ID:307mOz68

>>537
豆米類で重しの代わりにするのは本などで知っていました。
>>539
以前、試してみたのですが、やはり多少は膨らんでしまうようです。

ひょっとしたら、思いも寄らぬ代用品を巧く利用してる方が
おられるかな、、と思っていたのですが
でも、お答えくださった方有難うございました。

544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/18(木) 06:50:09 ID:3rrAhs6u

(　´_ゝ｀)ﾌｰﾝ

545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/18(木) 07:50:37 ID:77JuLSXQ

>>543
最初から「あれこれ試したけどうまくいきません」とか書けばいいのに…

てか、そこまでやってもダメならやっぱり重石使えば？
もしくは石焼き芋の石。

546 ：541：2007/10/18(木) 08:23:31 ID:mqldQi4X

>542
ありがとう。特に干しいちじくに興味あり！早速やってみたいと思います。
いいことを教えてもらってありがとう。楽しみだ

547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/18(木) 08:23:39 ID:mZ+t58Z4

>>543
先日、夜中にふと思い立ってタルト焼きたくなって
タルトストーンなんつうこじゃれた物がなかったので
家の前のジャリを拾って洗ってアルミホイルに包んで焼いた。

綺麗に焼けたよ。

548 ：名無しさん：2007/10/18(木) 13:33:56 ID:s0wvKYuN

シフォンケーキ作ったんですけど、
もっと膨らむはずなのにイマイチ。
しかも切ったら、穴が開いていてショック。
何が間違ってるんでしょうか？

549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/18(木) 13:41:07 ID:77JuLSXQ

>>548
レシピ晒さないと…

550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/18(木) 13:59:28 ID:ramz3N95

メレンゲの混ぜ方かな。
混ぜすぎて泡が消えて膨らまず、
混ぜすぎたにもかかわらずムラがあったため穴が開いたのではないかと。

551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/18(木) 18:49:23 ID:JHccu3N1

756 ：可愛い奥様：2007/10/18(木) 14:05:21 ID:krEZG08D0
シフォンケーキ作ってみたんだけど、
思ったほどきれいに膨らまない。
おまけに切ってみたら、穴が。。。。。。。。。
どうしてなんでしょうか？
わかる方、教えてください。

552 ：551：2007/10/18(木) 18:52:07 ID:JHccu3N1

ゴメン、コメント入れずに送信しちゃった。
>>548はマルチ。しかもこっちでレスもらった後に質問の答えもお礼も無く
既女板に書き込んでる。最悪だー

553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/18(木) 20:47:02 ID:Gu6NMtPq

ここの回答が気に入らなかったってことか。

554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/19(金) 23:16:40 ID:mOltg/BI

パウンドケーキを作ったのですがサックリ軽い仕上がりになりました
ズッシリ重いパウンドケーキを作るにはどうしたらいいでしょう

薄力粉　１カップ
無塩バター　２分の１カップ
卵　２個
グラニュー糖　２分の１カップ
ベーキングパウダー　小さじ２分の１
ラム酒大さじ　１
ドライマンゴー　１００ｇ

焼き時間は１８０℃で１５分＋１６０℃で３５分でした

555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/19(金) 23:33:46 ID:PNTryJ1S

>>554
パウンドの基本は４堂割だぜ、バターが少な過ぎるな。

ずっしり重くしたい時は強力粉にして牛乳を入れやがれ

556 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 13:50:24 ID:EGYDC7/F

>>555
基本より少々少なめだけど、少なすぎってほどでもないんじゃ。
薄力粉100g　バター87g　グラニュー糖87g　卵M110gだから。ってか、バターを
計量カップで計るんだｗ安いデジタルスケール買えばいいのにね。

>>554
BPは無くても作れるから、次はバターを100gに増量してBP無しで作って
みれば？

557 ：にこ：2007/10/20(土) 17:53:47 ID:Uh3d69du

プリンについて教えてください。
以前の書き込みも見て作ってみたのですがどうしてもスが入ってしまいます。
牛乳・卵・砂糖・生クリームで作っています。
牛乳砂糖を温め、卵を泡が立たないように混ぜ、卵に牛乳を少しずつ入れ生クリームを入れ蒸し器で蒸してます。
何がいけないのでしょうか？
初歩的な質問で申し訳ないですが教えてください。

558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 17:59:57 ID:Notiwqjs

火加減

559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 18:14:38 ID:MjS0T1O7

　　　　ミ
　　　　　［ｌ
　　　━┫ 　┃　牛乳と生クリームを入れて加温
　　　　 ┗━┛
　　　　　（)()(）

　　　　ミ∵●
　　　━┫ 　┃　卵黄と砂糖をまぜる
　　　　 ┗━┛

　　　　ミ∵
　　　━┫ 　┃　バニラエッセンスを入れる
　　　　 ┗━┛

　　　　　(
　　　　_)_
　　　　/～ヽ　　蒸し焼きにして
　　　　（；・-・）　　　（>>557は蒸す時間が長いんじゃね？）
　　　　゜し-J゜

　　　　　＿
　　　　/―ヽ
　　　　<。・-・>　冷やす
　　　　゜レ-,」゜

　　　　＿
　　　　/～ヽ
　　　　（。・-・）　プリン
　　　　゜し-J゜

560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 18:18:00 ID:8v9wU0x9

ケーキの小麦粉の量ってレシピによって違いますが、
素材のメインとなる卵やバターに対して、
少なければ軽めに、多ければずっしりにできると思って良いのでしょうか。

561 ：にこ：2007/10/20(土) 18:32:32 ID:Uh3d69du

５５８さん５５９さん
ありがとうございます。
弱火で３０分くらいでしょうか？？

５５９さん、教えてください。
牛乳を温めた鍋に砂糖と卵でしょうか？
それとも別の鍋でしょうか？
すいません・・・

562 ：554：2007/10/20(土) 18:37:42 ID:gvI/0z59

>>556
バターと砂糖の割合を増やしたら前よりはしっとりしました
次はＢＰ無しでもやってみますね

563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 18:43:23 ID:MjS0T1O7

>>561
蒸し時間は弱火で１５～２０分位で大丈夫。
様子を見て竹串を刺してみて何も付いてこなければおｋ。

牛乳の鍋へ砂糖と卵で。
牛乳の温度は人肌でね。

　　　　　　＿
　　　　　　/～ヽ
　　　　　((（｡・-・）))　ﾌﾟﾙﾙﾝ♪
　　　　　　ﾟし-Jﾟ

564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 19:35:59 ID:/RBKAndo

オーブントースターでお菓子をつくりたい初心者なのですが
オーブン用と書かれたステンレス製のマドレーヌやカップケーキの型って
オーブントースターに使っても大丈夫ですか？

565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 20:26:52 ID:1JUFo6yL

>564
大丈夫というのはうまく焼けるかってこと？
それとも型が壊れないか？ってこと？
前者ならやったことないからわからないけど
後者なら大丈夫。

566 ：にこ：2007/10/20(土) 20:28:36 ID:Uh3d69du

５３６さん、丁寧に教えていただきありがとうございました。
いつも、２０分くらいで竹串で刺して付いてきちゃうので４０分くらい蒸してしまっていました。
ありがとうございました！今から挑戦したいと思います！！

567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 20:38:37 ID:Notiwqjs

>>566
ちゃんと沸いてる蒸し器に入れてる？

568 ：564：2007/10/20(土) 20:40:25 ID:l3AwGpew

>>565さん
＞それとも型が壊れないか？、のほうです。
でも型がこわれたりしないんだったら、早速使ってみようと思います。
ありがとうございました。

569 ：にこ：2007/10/20(土) 21:02:32 ID:Uh3d69du

５６７さん、たびたびありがとうございます！
沸いてる蒸し器に入れてます。
蒸気が上がって網の下のお湯は沸騰しています。
それとも、お湯に容器をつけなくちゃいけないんですかね・・・
本当に初歩的ですみません。
ありがとうございます！

570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 22:08:26 ID:KJ+zR9gE

>>569
ガッテンのプリンのページを貼ってみますよ。
土鍋がないので挑戦できないかもしれないけど、
なぜスが入るかの理由はわかると思います。
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q4/20061108.html

ちなみに蒸気は100度を軽く超すので、弱火で蒸す時も
水滴落下防止も兼ねて蓋にふきんをかませて（蒸気も無駄に抜けにくくなる）
さらに菜箸を１本かますと、中の温度が上がり過ぎないです。
20分経っても固まりにくいのなら、卵と牛乳の割合が
合ってないという事も考えられますよ。
プリンは主に卵白の凝固性で固まるものなので。

571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 22:09:18 ID:KJ+zR9gE

>>570に書きまつがいー…

土鍋がないので　→　土鍋がないと

でした。ごめんｗ

572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 22:21:56 ID:Notiwqjs

ふと思ったのだが、

「竹串についてきちゃう」
のは、プリンの場合できてるって事じゃないか？

573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/20(土) 23:11:04 ID:EGYDC7/F

>>572

あ‥

574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/21(日) 08:33:21 ID:8FNm7BU2

>>562 その前にスケールを買いに走れ!!

575 ：にこ：2007/10/21(日) 18:34:41 ID:VUi+g+bN

５７０さん、５７２さんありがとうございました。

土鍋のページ見ました！
基本が分からないのにおいしいプリンなんてできませんよね。
勉強になりました。ありがとうございました。

ただ、我が家には土鍋がありません・・・
作りの基本を頭に叩き込んで、蒸し器で挑戦したいと思います！

皆さん、ご親切にありがとうございました。
またお菓子作りが好きになりました。

576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/24(水) 12:03:48 ID:lBLGI9y1

シュークリームに入れる生クリーム、カスタード、チョコカスタードを作り、
次の日とその次の日に分けて使おうと思っています
(今日24日に作ったものを、25日と26日に使う)

シュー皮に入れてから保存するのはよくないようなので、
それぞれいれる前の状態で保存しようと思っているのですが
この場合は冷凍したほうが良いでしょうか？冷蔵庫でも大丈夫？
ちなみにシュークリームを食べるのはそれぞれ当日の予定です。

577 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/24(水) 12:26:29 ID:63/MWlXg

>>576
家で作ったクリームを最長2日間保存するって事？
自家消費ならともかく、誰かに振舞うんだよね。それならなお更のこと、
せめて前夜に作って冷蔵庫に入れておけば？シューも同じく。

578 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/24(水) 12:27:12 ID:qIdfo9f2

>>576
カスタードクリームは長持ちしないよ。
その都度、「使う日に作って詰めた方が良いと思う。

579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/24(水) 12:32:49 ID:b1Q72DkX

>>576
家庭用冷蔵庫での理想的な冷凍は無理だし、
生クリームもカスタードクリームも皆さんの言うように
その日作った分をその日に食べきるのが鉄則。

シュー皮だって焼いて2日も経った物なんか食べたくない。
しかもそんな物を他人から押し付けられたら迷惑。

厳しいと思われるかもしれないが、
それが出来ないなら製菓はやめるべき。

580 ：576：2007/10/24(水) 13:13:32 ID:lBLGI9y1

>>576です
皆様早いレスありがとうございます、助かりました

シュー皮は冷凍保存し、それぞれ当日に解凍して使うつもりですが、
クリームはやはり当日に作った方がよさそうですね
時間はなんとか作れそうなのでその方向でいこうと思います
アドバイスどうもありがとうございました！

581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/24(水) 16:16:15 ID:814iULdd

>>580
シュー皮もそんな時間かからないし当日作るのをおすすめする。
2日前に冷凍して解凍した皮はかすかすでまずくて食べれないよ。

582 ：576：2007/10/24(水) 18:46:25 ID:lBLGI9y1

>>575
そうですか！？
以前冷凍して自然解凍→オーブンで水分をとばす、のときは
結構マシだったような…冷凍1日だけだったからかな…

でも確かにシュー皮もそんな時間かからないですし、
やっぱりこちらもちょっと早起きして当日作ってみます(´∀｀)
そのほうが美味しいし安全ですもんね…やっぱめんどくさがるのは良くないなｗ
ほんとに皆様ありがとうございました！！
美味しいシュークリームつくれるよう頑張ります！

583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/24(水) 18:47:38 ID:lBLGI9y1

レス番おもいっきり間違えた！
↑は>>581さん宛てでした、>>575さんすいません…

584 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/24(水) 20:52:51 ID:vLsWaW+8

スイートポテトタルトの上に卵黄ではなく、
ナッツかリンゴをキャラメリゼしたものを乗せて艶を出して仕上げてみたい。
と思っているんですが、
お菓子の本やレシピを見ても中々当てはまるものがありません。

作り方はだいたいわかりますが、
そういう飴細工にちかいものはやはり難易度が高いでしょうか？

585 ：ぴ：2007/10/24(水) 21:18:33 ID:/NsvPa6u

生のピスタチオが手に入ったのでピスタチオのペーストを作りたいのですが検索してもピスタチオのペーストレシピは探せませんでした。
どなたか作り方知ってませんか？
教えてください。

586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/25(木) 07:12:14 ID:U1rnx3Kq

>>584
つ　フロランタン

587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/25(木) 08:01:22 ID:NyzU4mWN

>586
早朝早くお答えいただきありがとうございました。
頑張ってみます！！

588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/25(木) 20:24:00 ID:vYvJOKXw

>>585
市販のものの原材料を見ても、入ってるのは植物油くらいなので
（たぶん酸化防止？）
ローストしたピスタチオをミルサーにかけるとかではどうかな。
フープロでピスタチオパウダーにしたことはあるけど、ペーストに
するならすりつぶさないとだめかと。

589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/26(金) 01:09:06 ID:qeSC7ayq

酸化防止ならビタミンEとかじゃなかろか。
植物油はペーストを伸ばすとか水増しwに入れるんじゃろ。

590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/26(金) 10:03:45 ID:bKOLtwfj

ある程度細かくなるまでフープロかミルサーにin、その後はゴマをする
みたいにすり鉢でひたすらすり続けるとか。ペースト状にするのは大変
だろうね。

ゆでる→フープロなら簡単にペーストになりそうだけど、市販のペーストの
説明文を見るとローストして風味を‥みたく書いてるから、そうした方が
風味も味も良いんだろうし。

591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/27(土) 08:56:33 ID:ZhomvMP8

アップルパイを焼こうと思っていますが
パイレックス製のパイ皿でも上手く焼けますか？

592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/27(土) 15:49:24 ID:0Pm51Edn

>>591
焼けないことはないけど、焼き色つきにくい。底がぬちゃっとなりやすい。
できたらガラス以外のものがいいよ。

593 ：５９１：2007/10/27(土) 16:06:19 ID:ZhomvMP8

>>592
ありがとうございます

594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/28(日) 09:39:00 ID:UX/NzE7J

>>4も読みましたがアドバイスお願いします。

ブラウニーをミックスで作るのだが、この植物油と水をバターに置き換えたら
やっぱり失敗しやすくなるかな？
この量のサラダ油を使うのは何か抵抗あって…
バターなら構わないんだが…
いつもは薄力粉とかでちゃんとつくるんだけど、
ハーシーの奴だから店で気になって買っちゃったんだよね…

#分量
ブラウニーミックス：601g
卵：２個
水：大さじ３
植物油：120cc

分かる方いましたら教えてください。

595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/28(日) 10:10:59 ID:L78r+/dp

>>594
市販ミックス粉を使ってさらにレシピを変えたいのなら、
自分でリスク背負って実験してくれ。

じゃなけりゃ、ミックス粉に何が入っているのか、
原料とその分量を調べて全て書き出して。
原料がわかっても分量がわからなけりゃ意味無いからね。

596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/28(日) 12:36:52 ID:UX/NzE7J

>>595
全部英語だから必死に読んだけど、
流石に分量までは書いてなかったよ(当たり前だが)
ありがとう。とりあえずバターで実験してみるよ！

597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/28(日) 13:03:43 ID:5J5zYzZc

>>594
これ？
http://review.rakuten.co.jp/rd/2_204496_571508_0/

原材料
砂糖、小麦粉、チョコレート、
大豆、綿実油、ココア、小麦デンプン、塩、香料、
乳化剤（大豆由来）、

598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/28(日) 13:05:33 ID:5J5zYzZc

あー６０１ｇならこっちだね。
http://www.rakuten.co.jp/ultramix/714954/723179/823128/
原材料：砂糖、小麦粉、セミスィートチョコレート、
ココア、加工油（大豆由来を含む）、でん粉、食塩、
ぶどう糖、無脂肪牛乳、香料、カロブ色素、リン酸Ca、
増粘剤、乳化剤

599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/28(日) 17:12:48 ID:fF3b8mt4

元々ｱﾒﾘｶｰﾝなｸﾄﾞｱﾏｰ味にﾊﾞﾀｰ風味が加わってさらにｸﾄﾞ甘くなると思われ。
そういう味が好きならたまらんのだろうが。

600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/28(日) 18:22:29 ID:a6WTENik

この前ケーキ屋レシピのココアスポンジのサラダ油をオリーブオイルに
替えて作ったよ。
シフォンだとグレープシードオイルにしてみたりするから
バターじゃなくて、そっち系にしてみれば？

601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/31(水) 17:28:58 ID:glwJntEH

チーズスフレを焼く時に
極力、焼き縮みを防ぐコツなど
何かありませんか？

何度焼いても冷ました時に
型から１㎝位離れるほど縮んでしまいます

それともこんなもんなんですか？

602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/31(水) 20:02:57 ID:fgS7zHTf

>>601
そんな物っす。

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/31(水) 21:20:46 ID:lskGwahQ

>>601
>>1　
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。

604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/01(木) 20:04:50 ID:XpEpLYlh

抹茶ゼリーや抹茶寒天を作ると下に抹茶が溜まって二層になってしまいます。
安い茶筅を購入してよーく混ぜてるので、ダマにはなっていないのですが
下に抹茶を溜めないように固めるにはどうしたらいいんでしょうか。
抹茶ゼリーのレシピは、粉ゼラチン5g＆冷水100ccをふやかしておいて
お湯300ccと砂糖を鍋で煮溶かし、少しずつ抹茶小さじ1を混ぜるというものです。
よろしくお願い致します。

605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/01(木) 20:18:06 ID:Kn/w2+3V

>>604
もしかして熱いまま型にいれてそのまま固めてる？

かなりトロミがつくまで混ぜながらしっかり冷まし、
その後型に入れると分離しにくいと思う。

606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/01(木) 21:01:26 ID:J9Ay+ZPN

>>604
そうそう、荒熱が取れてとろみが付くまで氷水でボールの底を冷やすんだよ。
ゼラチン買った時に付いてる取説レシピにもそうかいてあると思うけど。

607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/01(木) 23:09:14 ID:nzZThhrt

すみません教えてください。
シュークリームの10個当たりの卵の分量がわかりません。
何個買えば足りますか？

608 ：607：2007/11/01(木) 23:12:38 ID:nzZThhrt

間違えました。
カスタードを作りたかったんですが、自己解決しました。すいませんでした。

609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/02(金) 00:28:24 ID:A4OwxNXJ

プリンを作ったとき、さじや包丁を入れると濁った液が出てきます。
これは一体なんでしょうか。また、どうすれば防ぐことが出来ますか。

610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/02(金) 00:53:41 ID:R72Ydd9r

>>609
完全に火が通ってないだけだと思う。

611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/02(金) 01:07:32 ID:GRSU8hpf

>>609
まず>>1読んで。

612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/02(金) 01:19:45 ID:vvS4XZZf

質問なんですが　↓に添えてある茶色い焼き菓子のようなものは何というものなんでしょうか？
ttp://www.uploda.org/uporg1092234.jpg

613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/02(金) 01:34:23 ID:GRSU8hpf

>>612
たぶん「チュイール」だと思う。

614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/02(金) 01:47:05 ID:GRSU8hpf

もしかしたら「フィヤンティーヌ」かも。

615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/02(金) 02:20:55 ID:vvS4XZZf

>>613
>>614
ありがとうございます　
調べてみたところ　どちらも「バター・砂糖・卵白・薄力粉」
を使って作るのが基本のようですね　
↓のようにかなり薄く作りたいのですが・・・　まずは作ってみます　ありがとうございます
ttp://www.uploda.org/uporg1092318.jpg

616 ：604：2007/11/02(金) 03:19:59 ID:2MK1OSvT

>>605さん
>>606さん
はい、熱いまま型に流してました…お恥ずかしい。
アドバイスいただいたとおり、丁寧に作ってみます。
どうもありがとうございました！

617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 00:26:18 ID:UhiaY9N1

ステンレスのボールで生クリームを泡立てたら、
黒いカスがいっぱい混ざったクリームになってしまいました orz
このカスの正体は？ステンレスが削れたものでしょうか？
食べても大丈夫ですか？
もうこのボールは泡立てには使わない方がよいでしょうか？
手動泡立てで、ボールも泡立て器もきれいに洗ってあった（つもり）です。

618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 00:35:19 ID:yJX8Z6ft

>>617
ステンレスのボールが削れてそれが目立つって、
普通に泡立てしてる限りでは、まず無いと思う。
そのボールはステンレスではなく、アルミではない？
アルミだと柔らかくて簡単に削れるので、
通常泡立てに使うのは避ける。
うっかりアルミボウルで泡立てして、
クリームやメレンゲが灰色っぽくなったりするというのは時々聞く。

619 ：617：2007/11/03(土) 00:39:45 ID:UhiaY9N1

>>618
ボールはステンレスです。アルミのボールは持っていません。
裏にステンレスの刻印があるのも確認しています。
よろしくお願いします。

620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 01:53:08 ID:cKaaPjKJ

泡立て器が真犯人じゃ

621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 02:15:31 ID:LRB0JffM

>>617
ttp://www.mc-club.com/cooking/index.html#
作り方のヒント→ホイップの上手な作り方にも解説があるが、
ステンレスボウルの一部でしょう。
参考に一読すれば良いと思う。

622 ：617：2007/11/03(土) 02:50:38 ID:UhiaY9N1

>>621
サイトご紹介ありがとうございます。全然知りませんでした。
今までステンレスのボール使ってたけど、こんなこと初めてで。
うちのボール全部ステンレスなので、ガラスの買います。
ところでステンレスが剥がれ落ちるのは生クリームのときだけですか？
玉子の泡立てもステンレスはよくないのでしょうか？

623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 17:42:46 ID:TCiQC1UD

>>621
ttp://www.mc-club.com/cooking/hint/whip.html

>>622
材料は卵でも何でも同じことかと。
100均とかの安いステンレスボールは剥がれやすい。
今まで大丈夫だったとしたら、劣化したのかも？
電動の泡立て器を底にゴリゴリ当てちゃうのもｲｸﾅｲ。
うちもたまにステンボールでやっちゃうけど、今のところ大丈夫。

624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 20:17:39 ID:ik1Xtlri

>>620がスルーされてて気の毒だｗ
だけど泡立て器の根元のワイヤー部分に残った汚れがカビて
カビチップになって混ざってしまったってことはないのだろうか？
私も泡立て器派で、ステンレスが削れるという話は知ってるけど
実際にそうなったことは一度もないなあ。

625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 21:04:48 ID:233ZlLvw

植物性クリーム使ってませんか？
植物性クリームは金属ボウルダメですよ。

626 ：617：2007/11/03(土) 22:15:27 ID:2/gsFAO+

>>623
10年ぐらい前にデパートで買ったボールで、
値段は忘れましたが、そんなに安物ではありません。
よく使うので劣化したのかもしれません。
卵でもダメなんですか。ボール全部買い換えないといけないかも…。

>>624
そんな不潔な泡立て器は使っていません。
私はきれい好きです。カビだなんて考えただけでもおぞましい。
私もこんな風になったことは初めてなので、
あなたにもそのうち同じ事が起きるかもしれませんね。

>>625
いつも乳脂肪分35%の純生クリームを使用しています。

627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 22:41:32 ID:Pl0itWZk

>>625
植物性クリームは金属ボウルダメ

しらなかった！ぐぐったけどよくわからなかったので
理由とかよければ教えてください

628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 23:44:22 ID:+yjSj21p

ガラスやプラスチックだって削れてると思うけど、ステンレスよりは
体にいいって事？

629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/03(土) 23:58:12 ID:J98b6AbC

>>628
誰も体に良い悪いなんて言ってないんじゃね。
>>617がクリームが黒ずむ原因を聞いたから、それにボールの材質を答えただけ。
気にしない人は何でもいいのでは？

630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 00:23:15 ID:H85ktHns

>>617は同じ道具をよーく洗ってもう一度クリーム泡立ててみれば？
それでも黒ずむなら道具が悪いし、
黒くならないなら、たまたま道具の管理が悪かったのでは？

631 ：617：2007/11/04(日) 00:40:17 ID:GntmTGKY

>>630
お願いですから>>627で紹介されているサイトを読んでからレスしてくれませんか？
清潔なボールと泡立て器を使用していると書いたとおりです。

632 ：617：2007/11/04(日) 00:41:30 ID:GntmTGKY

上の書き込み間違えました。
>>630
お願いですから>>623で紹介されているサイトを読んでからレスしてくれませんか？
清潔なボールと泡立て器を使用していると書いたとおりです。

633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 01:09:09 ID:dAVmPu6Y

ちょっと待て。
ステンレスが削れたのなら、ボール確認してみりゃ分かるんじゃないの？

634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 01:29:31 ID:OE51UXEa

>>617
ステンレスボールを使ってのクリームの泡立ては、
確かにステンレスが削れてクリーム黒ずむこともあるけれども、
プロも素人も多くの人がやっていて、殆どの場合は問題なく出来ている。
道具に問題がないのなら、
ボールを削ってしまう泡立て方をしている事の方が問題かも知れないね。

635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 01:51:22 ID:cUJCPsYd

いきなり噛み付きはじめてるｗｗ　>>626

636 ：617：2007/11/04(日) 02:08:04 ID:GntmTGKY

>>617ですが。
当方お菓子作り歴は10年以上で、このような現象は初めてだったので、
このスレで質問しました。
有用な情報を下さった方には感謝しています。
問題のボールは、お米を研ぐのにもずっと使っていますので、
ステンレスが劣化して寿命になったのかもしれません。

一方、器具が不潔だとか、泡立て方に問題があるとか、
勝手に決め付けられる方には驚きました。
さすが２ちゃんねるだけあって、失礼な方も居られるものですね。
これにて、この質問については締めたいと思います。

637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 02:34:06 ID:OE51UXEa

>>636
お菓子作り歴10年以上だなんて後出しで言われても、そんなこと知ったこっちゃ無いね。

突っ込まれるのが嫌なら、後出しで書いた事を全て最初から書くべきでしょ。
それを書いてないから、ボールが安物だとか、ホイッパーが汚かろうとか、
泡立てが下手くそだとか言われるんだよ。

まぁ10年やってても下手なんだろうね。それを道具のせいにしたいだけ。
さすが2ちゃん初心者だけあって、失礼な質問と返答をして自分の非を認めないね。

638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 02:44:56 ID:t9yuYXH7

>>636、傍から見てても相当感じわる～
こんな心根の腐った人の作った菓子なんて誰も要らないよ

639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 03:01:29 ID:7qLN64J6

617に詳しい状況確認もせずに、
ヘタクソと決め込んでレスつけた人の方がよっぽど感じ悪いと思うが、、、。
最初からボウルの値段とかお菓子作り歴とか書けってか？ｗ

私はお菓子教室で、泡立てにステンレスのボウルは使っちゃダメと言われて、
理由はわからずそうなんだーと思っていたけれど、
そういうことがあるんだーと勉強になりました。

640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 04:13:42 ID:twf7Y0MD

お菓子作り暦とかどうでもいいんだよ
それが人にものをたずねる態度かってこと
そんなにプライド高いんなら死ぬまで人に質問しないで
わからんことはてめえで調べろ！カス！うんこ
お前みたいな人間のつくるお菓子はうんこだよ！！

641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 07:53:33 ID:2oSFGvwE

うんこにさわると手にうんこつくよ

642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 12:49:05 ID:4CbA0euK

軽く茹でて皮(鬼皮、渋皮共に)を剥いてクリゴハン用に冷凍してある
栗がたくさんあります。クリゴハンは度々したので他のものに転用したいのですが
他にいい活用法はないでしょうか？栗自体に火は入っておらず
生の状態です。茹でるべきなのか蒸すべきなのか…

643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 13:24:49 ID:ovmOTh2I

>>642
甘露煮はどうかな？
お正月にも使えるし、つぶしてペーストにもできるし
丸ごと焼き菓子に入れたりとかもおいしそう。

いいなー、栗。

644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 14:15:46 ID:4CbA0euK

>>643
ありがとうございます。
ほぼ生の状態で冷凍してあります。いきなりこのまま甘く煮ても大丈夫でしょうか？
一度加熱してから煮るべきでしょうか？火を通して栗のパウンドケーキに
してみたいな

645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 15:50:03 ID:ovmOTh2I

>>644
いきなり味付けじゃなくて、一旦茹でてその後味付けだから
冷凍のままで大丈夫じゃないかな？
http://www2.e-komachi.jp/chisan/aji/dentou/dentou_menu038.html
http://kazuko-w.ld.infoseek.co.jp/chestnut_sweet.html

646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 16:52:28 ID:4CbA0euK

>645おおぉー！㌧です。
茹でてから甘味を入れてやればいいんですね。
詳しくありがとうございます。

647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 23:01:30 ID:cuOCXXOv

来るのが遅くて恐縮なんだけど。

生クリームの泡立てで黒いブツブツができる原因はステンレスのボウルだよ。
以前、お菓子教室で、ステンレスのボウル（泡立てに耐える強度の高いもの）を共同購入したんだけど、
購入メンバーの１人だけ、そのボウルで泡立てると黒いブツブツが出るということがあった。
そのボウルで教室の先生や他のメンバーが泡立てても、やっぱりブツブツが出たから、
泡立て方は関係ないと思う。
他のメンバーの買ったボウルは大丈夫だったから、そのボウルは外れなんだろうということになった。
見たところキズもないんだけど、目に見えない微細なキズでもあるんだろうね。
（泡立て器のこすった跡はできるけれど、それは大丈夫なボウルでも同じ。）

以上、知らない人が多いみたいなので書いてみました。
不潔が原因だったら、自分でも気がつくし、こんなところでわざわざ相談しないよね。
大丈夫なボウルでも、使い込むとダメになることがあるんだね。

648 ：未来の職人：2007/11/04(日) 23:05:31 ID:A9J8u5lw

突然すみません
唐突に聞きますが、シュー生地がどうしても下に膨らんでしまいます。
どうしたらいいですか？？

649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 23:11:52 ID:atzA2hyr

>>648
質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

詳細が書いてないからわからないけど、オーブンの下火が強いのでは？

650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 23:18:51 ID:MwUYRrvb

651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/04(日) 23:23:47 ID:YAkjZFGa

古いコピペ持ち出すなんて・・・

652 ：初心者：2007/11/05(月) 06:02:58 ID:EMCN06Et

携帯から失敗します。
電子レンジのオーブン機能は、普通のオーブンと同じように使っていいんですか？ケーキとかパンとかも焼けるんでしょうか？

653 ：初心者：2007/11/05(月) 06:04:54 ID:EMCN06Et

すいません、誤字です。m(__)m
失敗します→失礼します

654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 06:13:21 ID:DdLzPlij

>>652-653
ある意味ホントに“携帯から失敗”だ…ｗ　いや、失礼。

オーブン機能のスイッチがあるんだったら、焼く温度や時間を設定して
いわゆるオーブンとして使うことができると思っていいけども、
（我が家もそれです。お菓子以外に料理にも、頻繁に使ってます。）
まずは取扱説明書をよく読んでみて下さい。
取説が手元にないなら、機種名で（本体のどこかに書かれてるはず）
メーカーサイトから探す事ができる場合もあるよ。

655 ：初心者：2007/11/05(月) 06:28:51 ID:EMCN06Et

>>654
おはずかしいっ

なるほど、取扱説明書がありましたね。すいません、すっかり忘れてました。
今日探してみます！
ありがとうございました！

656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 11:29:04 ID:90TMe2u0

無性に赤福が食べたいのですが、近いものを自作出来ないものでしょうか？
中の餅は白玉粉か上新粉で作れないかな？

657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 12:19:20 ID:N6BUW35k

>>656
求肥＋こしあんで。

658 ：未来の職人：2007/11/05(月) 19:49:38 ID:0Jj0Xdo4

オーブンっていうか、オーブントースター何ですけど、
上火が近すぎて１５分も焼けば焦げてきてしまうほどです。
オーブントースターでは無理ですか？
因みに材料は、「薄力粉、強力粉各３０ｇ　水１００ｃｃ　サラダ油　４０ｇ
グラニュー糖　大さじ1杯　塩ひとつまみ　全卵2個」です。
あと、ホントにこんな風に掲示板に書き込みするのは初めてです。
誤解させてしまったのなら謝ります。すみませんでした。

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 19:55:11 ID:xmuU9lR3

>>658
未来では、それをオーブントースターに１５分入れると
美味しいものができるんですか？

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 19:57:33 ID:XAqpULXd

>>658
えと…スレ間違えてるのかな…

＞オーブントースターでは無理ですか？
何を作るかにもよると思うけど、その配合は何だろう…？

オーブンとトースターは基本的に熱の伝わり方が違うから
トースターでやるには温度調節できないし慣れや工夫が必要かと。

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 19:58:27 ID:DdLzPlij

>>658
それは一体何を作ろうとしてる材料？

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 20:02:36 ID:yJLAI5El

>>648じゃね？

663 ：未来の職人：2007/11/05(月) 20:06:22 ID:0Jj0Xdo4

前回相談させていただいたシュークリームです。

664 ：未来の職人：2007/11/05(月) 20:07:06 ID:0Jj0Xdo4

前回相談させていただいたシュークリームです。

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 20:19:32 ID:XAqpULXd

>>664
コツがわかりやすくかいてるのはここかなぁ…。
ttp://magicalkitchen.com/pie/pie004.html

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 20:53:18 ID:8QbkavFq

>>664
>>4 >>5 >>6をよく読んでください。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作る事はほぼ無理です。

>>6の「以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。」に
オーブン（レンジ）とオーブントースターも追加したほうがいいかもな。

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 20:59:28 ID:yyiNzV8Q

追加したほうがいいと思う。
でも、そもそもテンプレを読んでいなそうな人多いし追加しても意味ないかもしれませんが。

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 21:07:54 ID:ma4s4rrN

>>658 >>663 >>664
オーブントースターでは事実上無理です。
オーブンとオーブントースターは全く別の道具です。

>>665で案内されてるレシピは大変わかりやすいですが、
まともなオーブンがあっても初心者はよく失敗するシュー皮を、
初心者がオーブントースターで作るのなら、
10回や20回の失敗はあたりまえだと思った方がいいです。

また、オーブントースターはメーカー･形式ごとの癖が幅広く、
特定のオーブントースターで上手く行ったからといって、
他のオーブントースターで同じように出来るとは限りません。
ですから、「◯分焼く」などは全くアテにしないで、
自分の目で生地の状態を見極めながら、付きっきりで調整するしかないです。

しかし、そもそもどういう状態になったらどう調整すればいいのかを、
きちんと理解していない初心者が、上手く調整できるはずもありません。
また、状態をここで文章のみで説明するのも非常に困難です。

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 21:11:43 ID:ma4s4rrN

>>666
そうだね。自分も追加した方がいいと思う。

あと、
＞どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
の「作るこ事」はまだ直らないのかなぁ。
次のスレ立てする人、よろしくお願いします。
（自分が立てるならもちろん直します）

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 22:56:02 ID:JgPh/8Rf

>>665
私が思いついたのと一緒だw
便乗質問で悪いんだけど、ここのレシピって美味しいの？
前から知ってるんだけどここのレシピで作ったことないんだよね。

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/05(月) 23:22:46 ID:GU+LiarZ

作ったことないからわからんが普通のレシピだね。
量が少ないから逆に難しそうだなと感じた。卵2～3個のレシピが作りやすい

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/06(火) 02:19:02 ID:qQ+oDJEb

>>647
見た目には分からないようなキズでも、そんな風になるんだねー。
このスレ勉強になるなぁ。

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/07(水) 22:24:39 ID:H3kpXlen

天ぷら粉が余っています。
滅多に使わないので消費したいのですがどんなお菓子が作れますか？

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/07(水) 22:41:27 ID:rv6+Xsvo

チワワのブログです。
http://plaza.rakuten.co.jp/minoran/

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/07(水) 23:33:34 ID:POmNBvRk

>>670
クリームチーズのプリンは美味しかったよ。

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/07(水) 23:49:16 ID:RHtM9s8I

>>673
バナナ揚げて、砂糖かけてフリッター。

677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 00:57:03 ID:md9umk+W

>>673
ケーキとか

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 01:08:23 ID:7+CIoUMM

>>673
出汁や塩など余計なものが入っていない天ぷら粉ならスポンジケーキなどにも
使えるよ。ホットケーキとかマフィンとかにも。

679 ：673：2007/11/08(木) 10:11:13 ID:+IU82E1n

>>676-678
㌧ｸｽ！挑戦してみまつ

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 13:11:00 ID:xJ6shem2

天ぷら粉でつくるスポンジケーキのレシピあるよ。
銘柄指定してあるけど。
http://kunimanga.exblog.jp/d2006-02-25

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 19:15:26 ID:kGHEXbGJ

オーブンミトンのアップルパイレシピ探してます。
ググったけど、ダメでした。

お持ちの方、お願いします！！！

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 19:19:52 ID:5GZhRLXF

>>681
ルミﾀﾝｱﾎﾟｰﾊﾟｲ
http://www.kyounoryouri.jp/index.php?flow=recipe_detail&rid=3633

去年これ見逃してたの忘れてた。
私も保存しておこうｗ

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 20:23:42 ID:yx9DyWTc

>>682
すっごい薄いフィユタージュだね。じつは超難しそうｗ

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 20:25:53 ID:kGHEXbGJ

>>682
感激です！！！どうもありがとう（涙）
ヨーロッパに住んでるんですが
お店と同じものを作れるかも！？
まじでありがとー！！！

685 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 22:50:05 ID:vorDiDcu

ヨーグルト風味のクリームチーズってどんなふうに作るのでしょうか？

よくパン屋さんに行くとパイ生地の上にクリームがのってその上にフルーツみたいな感じのがあって、作り方が気になります。

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 22:57:24 ID:4JzN1V8/

パン屋の中の人です。多分チーズクリーム系のフィリングは
たくさんあるのでそれらは既製品だと思います。
でもクリームチーズ＋サワークリームなどで自作できますよ

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/08(木) 23:07:24 ID:vorDiDcu

ありがとうございます。
サワークリームとクリームチーズを合わせるとヨーグルト風味になるんですか!?
サワークリームを食べたことが無いので無知ですみません。
ちなみに自作する場合、他に必要な材料って有りますか？

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 00:22:04 ID:qQR9degy

どんなものを食べてヨーグルト風味と言っているかわからないので
想像でしかないですが、レアチーズのように酸味と甘味のあるクリームじゃないの？
いい店ならフロマージュブランを使っているのかもだけど、
パンにはあまり使わないと思います。クリームチーズを柔らかく練って、砂糖と
レモン汁とサワークリームでも入れれば簡易クリームにはなる。
純生をホイップして混ぜてもいいと思います

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 00:55:48 ID:gKSzTGg/

丁寧に答えてもらってありがとうございます。

よく行くパン屋さんには『ヨーグルト…』と味の説明カードに書かれてあったので…説明不足ですね。
あのクリームチーズの味が好きなので作ってみたかったので挑戦してみます

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 16:07:31 ID:eiw2qGCk

「ショコラカンパーニュ」が焼きたくて、レシピを探しているのですが
ぐぐっても見つかりません…どなたか教えてください。
一般的なカンパーニュにココアを1割ほど入れて、板チョコを混ぜれば
いいのかな？と思うのですが、初心者なので水分量をどう調節して
いいのか分かりません('A`)
よろしくお願いします。

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 18:50:19 ID:u5OWypf8

>>690
「パン･ド･カンパーニュ」をショコラにした物？
ならばぐぐって出たけど。
ttp://plaza.rakuten.co.jp/ukiuki77/diary/200704030000/

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 19:05:13 ID:eiw2qGCk

>>691
レスありがとうございます。
このブログのパンは、リッチ生地にクープを入れてカンパーニュ風に
焼いているのだと思うのですが、リーンな生地で作りたいんです。
そういうのはないでしょうか？

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 19:17:20 ID:4pbD+V2F

>>692
高橋雅子さんの「ゆっくり醗酵カンパーニュ」
ココアフレーバーのがあるよ。
ネットで無理なら立ち読みでもいいから本でｗ

ココア入れるときは若干水分増！
超乾燥しやすいので、とにかくすばやく！
ってのは普段注意している。

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 19:31:41 ID:eiw2qGCk

>>693
レスありがとうございます！
高橋さんの本は「少しのイーストで～」の方ですが、買うかどうか
迷ってたんですよ。こっちにも載ってるかなぁ…('A`)
初心者の私に「ゆっくり醗酵カンパーニュ」が使いこなせるだろうか…。
うーん。まずは自分なりに作ってみます。
少し水分を増やして！すばやく！ですね。
がんばってみます(｀･ω･´)ありがとうございました！

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 22:19:08 ID:JpmVnHIr

生クリームケーキを食べたいと言われました。しかし、その子の家まで１時間半かかり、傷みと形が崩れないか心配です。どう工夫すればよいでしょうか？

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 22:37:51 ID:Px5R7XN6

>>695
その子に来てもらえばいいんじゃないか

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/09(金) 22:52:24 ID:/ZZXOJ94

>>695
買って保冷剤入れてもって行く。
凄く凄く大事にするように揺らさない。

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/10(土) 00:10:30 ID:/tsuYwtA

>>696 >>697来てもらうのは難しいです。やはり、保冷剤たっぷりで揺らさないしかないですよね。ありがとうございました。

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/10(土) 00:32:50 ID:d1x87RnG

>>698
締めた後だが、友達の家でデコレーションするのは無理？

700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/10(土) 00:50:09 ID:/tsuYwtA

>>699少し言いずらいですね。でも考えていただいてありがとうございました。

701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/10(土) 01:41:56 ID:S91W/Zn+

デコレーションケーキでないとダメ？ロールケーキは？
それか、大きめの器ココットとかに作って取り分ける様にするとか。

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/10(土) 02:40:52 ID:/tsuYwtA

>>701ココット！良いですね！！デコレーションが良いらしいです。アイディアありがとうございます。ココットで作ろうと思います。

考えてくださった方々本当にありがとうございました。感謝致します。ケーキ作り頑張ります。

703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/10(土) 10:29:20 ID:n1fhMiCK

検索してみたのですが、中々見つからなかったのでアドバイスを下さい。

大きい林檎が４つもあるので、何か作りたいんです。
アップルパイを検討中なんですが、余り時間を取れない為
パイ生地は冷凍のものを使用する予定です。

アップルパイ・ゼリー・コンポート・焼き林檎
以外に、他に何がありますか？
ちなみに、シナモンは好きじゃないので使用したくないのです。
宜しくお願いします。

704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/10(土) 10:34:45 ID:d1x87RnG

大きい林檎はそのまま剥いて食べたほうが、おいしいと思うよ。
みずみずしいからジュースもいいかな。

705 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/10(土) 23:45:26 ID:bYuDBjB3

見事な突き放しっぷりｗ

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/11(日) 22:03:53 ID:qjFXcPWP

>>703
とりあえずリンゴジャムにしちゃう。んで後でパウンドケーキにするなり
タルトにするなりパイにするなりする。火を通したリンゴなら冷凍可。

完全にペースト化させずに形が残る程度で砂糖控えめにすれば色々使えるんじゃ
ないかな。パンケーキに混ぜ込んだり乗せて食べたりしても。

707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/14(水) 12:43:39 ID:RYzEyHQ3

計量だよ

計量！

708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/15(木) 21:38:44 ID:c1UAvR7O

お菓子じゃないと駄目?カレーとかハヤシライスとかは?

709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/15(木) 23:30:12 ID:EzxXPt9D

>>708
料理板の質問スレへどーぞー

質問スレ　90
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1193027036/

710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 01:53:13 ID:xWkkvOir

>>706
ジャムは作っても食べないので、作らないのですが
そういう方法もあるんですね。形が残るように作ってみます。

>>708
あ！そうですね。カレー！！忘れてました。
カレーにも入れてみます。

ありがとうございましたっ。

711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 01:54:57 ID:xWkkvOir

>>704
ジュースでもいいのですが、
家族も基本的にお茶なので、ちょっと難しいですね。

ありがとうございました。

712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 13:14:46 ID:7EiewVEQ

柿でジャムを作ったのですが、
渋みが出ると知らずにさわし柿で作ってしまい
ものすごい量の渋柿ジャムが出来てしまいました。
加工した後では渋みを消すことは不可能ですか？
なんとか活用できないでしょうか・・・

713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 13:47:12 ID:hJSndOJC

>>712
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/

714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 22:40:37 ID:7EiewVEQ

>>713
ジャムスレがあったんですね、そっちで聞いてみます。ありがとう。

715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 22:51:42 ID:bp5KDZsB

お菓子つくりをされている方に質問です。
材料のバターや生クリーム、クリームチーズなど
値段が高く、度々は作れないのですが・・・
皆さんはどこで買われてますか？
洋菓子店の仕入れはどのくらいなんだろう？

716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 23:04:29 ID:T+/blKDO

バターは成城石井。

717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 23:06:09 ID:0NrOKM/8

近所のスーパーで安い時にまとめ買いするお。

718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/16(金) 23:07:08 ID:VabaOHsj

>>715
バター総合スレの71以降が参考になるかと。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170986845/

通販でも無塩とかは品切れ多いし、売っていても個数制限だよね。
つらいねー。

719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/17(土) 10:25:31 ID:w/WuSSmE

>>715
おいしいお菓子を作るにはお金がかかります。
あきらめて他で節約する。
そもそも純生クリーム、純バターは高い物。
業務用も大して割安ではないし。

だから洋菓子メーカーやケーキ屋でも
コストダウンのために安い植物性ホイップやマーガリンを使う。
良質な材料を使う美味しいケーキ屋さんは高い。

720 ：715：2007/11/17(土) 23:59:09 ID:OEU481dt

みなさんありがとうございます。
参考にさせていただきます！

721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 10:19:47 ID:nZ+nYOGB

ロールケーキ生地みたいのを焼いて
細長く切ってそれをたてて中心から巻いていって
最終的にホールケーキの形になるレシピを探しているんですが
おわかりになりますでしょうか？

722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 11:37:12 ID:oStHlB3O

>>721
こういうヤツだよね
ttp://walrusermitage.fc2web.com/recipe/rollcake.htm

時々見かけるけど正式名称が分かんないｗ

723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 12:07:13 ID:o/Pbfg3R

ttp://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=04246&ST=15&RT=eur
ttp://www.lettuceclub.net/recipe/sweet_00000155.html
ttp://www.yamasa.com/mama/tech/details/200312.html
ttp://www.ngas.co.jp/event/cook/2003/031223.html
丸デコをスライスしてもできるよ。
ttp://www.cuoca.com/library/event/2006xmas/stump.html#scene

切り株　ケーキ　レシピあたりでググルといろいろと。
正式名称ってなんだろうねぇ。

724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 18:05:42 ID:lOW5S7mY

アメリカ風のアップルパイじゃなくフランス風の、四角いパイシートの
上に生の薄切りりんごを並べて乗せ、シナモンシュガーを振って焼き上げる
タイプのアップルパイの土台をパートシュクレかパートブリゼで
焼いてみたいのですが、下焼きしないでも大丈夫でしょうか？
またそのほかに気をつける点があれば教えてください。

725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 20:58:46 ID:o/Pbfg3R

ありゃ。誰もいないのかな…。

>>724
コヤマシェフの薄焼きｱﾎﾟｰﾊﾟｲみたいなやつだよね。

プリゼのほうがいいと思うなー。
空焼きはしなくて大丈夫だと思う。りんごは極薄切りで
でもパイが生焼けはﾏｽﾞｰだからしっかり焼きこむ。ぐらい？

726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 22:48:50 ID:1OUR16ed

質問させてください
生の落花生をフードプロセッサーにかけ
アーモンドプードルみたいな感じで使えますか？
アーモンドプードルのように生の状態でクッキー
やケーキの生地に混ぜたらアーモンドとは違い
苦みなど出てしまいますか？

727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 22:56:47 ID:vZry9aq6

>>726
大丈夫だと思う。

千葉のお土産で「ピーナッツパウダー」というものを頂いた事があるけど
製菓に使って美味しかったよ。

ちなみにおいらはおつまみ用のアーモンドをフードプロセッサーにかけて
粗めのアーモンドプードルにしてパウンドケーキに入れるけど美味しいよ。

728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 23:16:40 ID:QzRypOo9

初心者です。
さつまいもの蒸しパン作りたいです。教えてくだい。

729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 23:18:21 ID:WUW1lmTZ

絞り出しクッキーを作りたいんですが、絞り出す道具がなくて…よくﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑについてますが。
家にある物で代用出来るものってありますかね？

730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 23:23:56 ID:tGV04TcW

>>729
口金がないの？
マヨのボトルという手もあるが、生地に対して素材が柔すぎるかもね。
生地をスプーンで落とすドロップクッキーではどうでしょう？

731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 23:30:21 ID:WUW1lmTZ

730
携帯から失礼します。ありがとうございます。
なるほどマヨネーズのやつ！でもﾏﾖがまだ入ってるぅー…
ﾄﾞﾛｯﾌﾟｸｯｷｰとは初めてききました！簡単ですか？

732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 23:39:25 ID:tGV04TcW

>>731
簡単。絞りだしよりは間違いなく簡単。

733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 23:43:00 ID:WUW1lmTZ

ドロップクッキーですね！やってみます。

734 ：726：2007/11/18(日) 23:50:57 ID:1OUR16ed

>>727
ありがとうございます！
そのパウンドケーキおいしそう
そもそもピーナッツパウダーってあるんですね
これで安心して作れます
助かりました

735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/20(火) 03:48:32 ID:jA5PHNlQ

>>724
空焼きは要らないけど、生地がリンゴの水分吸うとｻｯｸﾘ焼きあがらないので
オーブンしっかり温めてすぐに入れられるようにしておいた方が良いよ。
自分は薄く蜂蜜塗った上に皮付き超薄切り並べてブラウンシュガーと
バターのせて焼いてます。生地は普通のパイ生地でfeuilletéeってやつ。

736 ：721：2007/11/20(火) 10:39:00 ID:bYn/atAt

>>722,723ありがとうございます
正式名ないんですかね
切株だと筒状のブッシュドノエルなかんじだし
ちょっと考えよ

737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/20(火) 12:00:43 ID:Pfg2sjkc

マンゴーをたくさん(8個)いただきました。生で食べるほかにお菓子に使うとしたら
何がいいでしょうか？また保存するとしたらジャムに出来るでしょうか

738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/20(火) 12:18:59 ID:3z8CC/Ec

>>737
マンゴープリン
保存はピューレにして冷凍もお勧め。

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/20(火) 17:26:32 ID:0QPKlwRv

クッキーを作ったのですが
クッキーの型抜きがうまくできません。
型を抜いた後に生地がやわらかくて
はがそうとすると形がかわったり
冷やしてはがしたりやってみましたがうまくできません。
何かコツとかはがれやすくするためにやっていることとか
オススメあったら教えてください。
ちなみに生地は薄いプラスチックのような素材のシート
（ダイソーで買ったペラペラのまないた）
に伸ばして型抜きしてます。

740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/20(火) 17:35:06 ID:4QamOxuU

>>739
強力粉を薄くひいてから生地を伸ばしたり
細かい所は菜箸で押し出したりしてる。

741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/20(火) 18:53:14 ID:i2mxCABF

>>739
打ち粉は強力粉のほうがまんべんなく散らばるのでいいよ。
型も強力粉の上で押さえて型にも打ち粉をすると抜きやすい。
だれると抜きにくくなるので少量ずつすばやく！ｗ

あと配合がもともとゆるいのかも。
まさかマーガリンじゃないよね？

742 ：739：2007/11/20(火) 22:03:55 ID:0QPKlwRv

>>740
>>741
強力粉ですね。
次に作る時に使ってみます。ありがとうございました。

743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/21(水) 00:50:13 ID:0t4sKHqD

マドレーヌについて質問です。

今日初めて焼いてみましたが、味は良いのですが形と色がきれいにいきません。
型はクオカのフッ素加工マドレーヌシェル15個型です。

①焼いたあとのぷっくりとした部分を作るコツはありますか？
オーブンの火の強い側のみ、シェルの裏側のぷっくりした部分ができました。
途中で天板を逆にしましたが、最初に火が弱い側はふくらみが悪いままでした。

②シェルの筋があまりはっきりでず、細かい網目のような焼きムラができてしまいました。
きれいな筋・焼き色にするにはどうすればよいのでしょうか？
・溶かしたバター＆薄力粉（余分なものは丁寧に落とした）
・溶かしたバターのみ
・何もなし
でやってみましたが、何も付けないほうがキレイだったように感じます。

どなたか知恵をお持ちの方、拝借させてください。

744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/21(水) 01:28:50 ID:scW0UcPh

>>743
火の強い側だけヘソができた事ですが、生地が型に触れてる部分が
最も早く火が通り始めますよね？最初にある程度周りが焼き固まり、
そのため中心部のまだ火が通ってない部分の膨れる余地がなく、
真ん中だけ上に持ち上がるしかないのではと考えます。
そのため最初にある程度高い温度で焼けた方（火の強い側）が
よりヘソが大きくできる結果となったと。

２番目ですが、粉はなぜ薄力粉を？
型離れを良くするためであれば、強力粉の方がいいと思うんですが、
型に生地が張り付いたように残ったわけでもないんですよね？
網目のような焼きムラというのが上手く思い浮かばないです。ごめんなさい。
これについてはどなたか答えて下さるといいですね。

あと、機種依存文字は控えた方がよろしいかと思います。
小うるさくて申し訳ない。

745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/21(水) 11:34:30 ID:tIszhU8g

>>743
火力にムラがあるならいっその事温度を10～20度上げて、火力の強い側が焦げそう
だと思ったらそちら側にだけアルミホイルをかぶせるってのはどうだろ。

焼きムラの原因はなんだろうね。小さい型だから流す時にまんべんなく行き渡ら
なかったとかかな。レシピ書いてないから分からないけど卵多めの少しゆるい
生地で焼いてみるとか。

746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/21(水) 16:26:19 ID:L1GfnP1c

スポンジをチョコでコーティングしようと思っているのですが、
チョコが中に染み込まない様にする為の対策として、
表面をクリームで塗り固める以外に何かありますかね？

747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/21(水) 19:13:31 ID:kDRHm7kq

調理器具の質問なんですが、

耐熱ガラスのケーキの型を使うときに、
オーブンの天板の上に直接のせて焼いてもいいのでしょうか？

それと、中にクッキングシートは、敷く必要はありますか？
よろしくお願いします。

748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/21(水) 19:17:33 ID:kDRHm7kq

スレ違いでした・・。
初心者スレに書き直します。すみません。

749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/22(木) 00:52:04 ID:FsHXG8GI

>>744->>745

やはり温度の問題なのでしょうか。
今度は２・３０度あげて、アルミホイルで調節してみます。
先日オーブン用温度計を購入したので試してみたところ、５０度近く差があってびっくりしました。。

粉ですが、単に強力粉がなかったので、薄力粉で試してみました。
やはり強力粉のほうが良い理由があるんですね。今度はそちらも試してみます。

生地はクイーンアリスのレシピですが、やはり他のレシピより固いように感じます。
緩めの生地でうまくいけば、生地の質の問題なのでしょうね。

そういえばこの数字は機種依存文字でした。。うっかり使ってしまい申し訳ないです。
今度アドバイスを素にまた挑戦してみます！
ありがとうございました。

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/22(木) 00:53:26 ID:FsHXG8GI

>>749
この発言だとクイーンアリスのレシピは・・という批判になっちゃいそうですが
私の作り方の問題だと思います。紛らわしくてすみません。

751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/22(木) 13:19:28 ID:veCNTDrR

>>749
50度の温度差？同じ庫内で？それは酷いな。何とか綺麗に焼けるといいね。
ところで、クオカで買った型のレビュー見てみた？同じようにシェルの筋が
ちゃんと出ないって書いてる人がかなりいたよ。これだけいるなら型のせいじゃ
ないかなぁ、と思ったけど。

752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/23(金) 01:02:20 ID:PoV8fTKJ

>>746
それはどの種類のチョコのコーティングでしょうか？？
生チョコですか？ザッハ・トルテ系でしょうか？？
チョコは基本的には染み込まないかと・・・

753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/23(金) 07:30:05 ID:a7hDYivb

>>752
本当ですか？！市販の製菓用コーティングチョコです。
湯煎したものをスポンジにかけて固めようと思い付きまして。
そのままだとスポンジに染み込んで
グチャグチャになると思い込んでましたｗ

754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/23(金) 14:51:41 ID:oV0+9E/z

ブランデーケーキ以外はお酒を使ったパウンドケーキを焼いたことがありません。
家族からブランデー以外の酒は使えないのかと、
リクエストめいた言われ方をしてしまいました。
ラムだとラムレーズンが一般的なようで、ちょっとためらってます。
（ドライフルーツを入れたものなどは、皆好んでおりません。）
何か使いやすいリキュールとかあればお願いします。

755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/23(金) 16:10:07 ID:a7hDYivb

753ですが、今日チョコを使ったお菓子を作りました。
チョコを湯煎にかけたのは久しぶりなので忘れていましたが
溶かしても案外固いんですね…。
もっと水っぽくなるものだと思ってました；
今見返すとかなり馬鹿な質問だったｗ
なのに丁寧な回答ありがとうございました。

756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/23(金) 16:18:49 ID:Iu0SYaad

>>754
ラムはレーズン入れなくても美味しいよ。好きだからカスタードクリームに
入れたり生クリームに入れたりもする。

お菓子によく使われるリキュールといえば、オレンジ系のグランマニエや
コアントロー、アマレットやカルアなんかも美味しい。

757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/24(土) 13:23:10 ID:LaOCZjKg

>>756
ありがとうございました。
一度ラムでパウンド焼いてみます。

758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/24(土) 21:14:58 ID:Ge1Cp8t6

質問させてください。
よくクッキーを作るのですが2,3日で食べてしまいます。
市販ではなく、自分で作ったクッキーってどのくらいもつんでしょうか？

759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/24(土) 21:43:34 ID:Ge1Cp8t6

>>758です。
すみません、他スレに書いてありました。

760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/24(土) 23:07:28 ID:P8IeRpWs

>>753
成功してよかったですｗ

761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/25(日) 17:16:11 ID:JEXdzBlG

ひとつのボウルで生地やメレンゲを作った後で別のボウルで他の材料とまとめる時は
スクレーパーか何かでボウルに残らないようにしないと、分量比が違ってくるから
まずいですよね？さらっとした生地なら比較的きっちりと作業できるのですが、
粘度の高い生地だと剥がしにくくて結構残ってしまったりします。
何か道具やコツなどあるのでしょうか？

762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/25(日) 20:22:33 ID:Kdph85lI

初めてチーズケーキを焼こうと思います。
１８ｃｍの丸い底が抜けるタイプのケーキ型しかないのですが大丈夫でしょうか？
バターとクラッカーを砕いて土台を作るようにしたいのです。
色々調べるとクッキングシートをひくと良いとのことですがよくわかりません。
底が抜けるタイプだと生地を流し込んだ時下から流れてしまわないか心配です。

763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/25(日) 20:38:29 ID:s0iVEMcQ

>>762
流れないと思うよ。土台も作るんでしょう？
私はいつも底取れ型で土台なしで作るけど流れないから。
生地の状態にもよるんだろうけど、敷紙もあるんだし。
多分、大丈夫ｗ

764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/25(日) 20:40:13 ID:iBMHwa4I

>>762
底抜けだとスフレみたいに蒸し焼きタイプなら
アルミホイルで周りを覆うか、一回り大きな型なんかに入れて
焼かないとお湯がー。
ベイクドならそのままで大丈夫。シートを敷いて置くと
後から外しやすい、剥離油とかも便利。
あとチーズケーキってひっくり返して取り出せないから
底取れのほうが便利だと思うよ～。

心配なら１００円ショップなんかのベーキングカップなんか
使って焼くのはどうかなー。
これとは違うけど、ダイソーにもこんなのあったよー。
http://www.cotta.jp/cart_kp/html/00020333.php

765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/26(月) 12:19:58 ID:atRXRLI0

７６３　７６４ありがとうです。
ベーキングカップも考えてみたのですがホイール型のケーキを切って食べたいので＾＾
水だけ入れて試したんですがやっぱりドボドボって流れ出ますね＾＾；
土台作るから大丈夫なんでしょうか。
もう一つ質問です。敷紙は底だけでいいんでしょうか？
周りにもクッキングペーパーをまいたほうがいいんでしょうか？
質問ばかりですいません。

766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/26(月) 15:27:15 ID:FFRGBVbA

>>756
水と生地じゃ粘度が違う。
生地をいれるのが心配なら、比重は違うけど生地と同じくらいの粘度にあわ立てた生クリーム入れてみれば？
型からだせば無駄にならずに使えるし。
型がアルミなどでくっつくのが心配なら、周囲にもクッキングペーパーなり剥離油なりを使えばいい。

767 ：766：2007/11/26(月) 15:31:43 ID:FFRGBVbA

改行忘れてた。ごめん。

768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/26(月) 18:03:52 ID:atRXRLI0

ありがとうございます！
生クリームは生地に混ぜて良いんですよね？
型がくっつくことより底から漏れるほうが心配だったります＾＾；
がんばって作ってみますね！

769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/26(月) 18:12:54 ID:FFRGBVbA

いや、ちょっと待って。
生クリームを生地と同じような硬さに泡立てて、それのみを試しに型にいれてみる。
それが漏れなかったら、生地も漏れない。
生地はレシピ通りの配合でつくってください。

質問主には初心者質問スレのほうがいいかも知れない。

770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 03:44:09 ID:T2wrEmyx

>>768
の次の質問に期待。
「生クリーム混ぜて焼いたら、いくら焼いても生地が固まりません！」
初心者スレへ行こうねｗ

771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 12:55:29 ID:qB+tBLbn

初めてデコレーションケーキに挑戦しようと思うのですが
ビニールの絞り袋か↓のような物にするか迷ってます。
http://item.rakuten.co.jp/inobun/013184/

皆様のご意見を聞きたいです。よろしくお願いします。

772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 14:24:38 ID:89tUmvBB

チョコレートダマンドを作りたいのですが、
作り方を教えてください。
よろしくお願いします。

773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 14:52:12 ID:2gS9lQTB

>>771
そういうタイプ持ってたけど、自分は絞り袋の方が使いやすかった。
洗って何度も使えるけど何より洗うのが面倒ｗ脂肪分が多いからヌルヌルが
なかなか取れないし、細かいところもあるし。

しょっちゅうデコレーションする訳じゃないならしっかりめの使い捨てで
十分じゃないかと。口金はキャップ付きのが便利だよ。こんなの
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0722/

774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 19:13:30 ID:f+Tl6slb

以前、>>253のＪＡＣＯさんと全く同じシューなのですが、
今日はじめて失敗しました
底が少しくっついているような感じだったので
慎重にはがしたところ、底がナイ。大穴というか、
底が、中に向かって反り返っているんです。上手く説明できない…
画像があったらなあ
くっついてはがれてしまったのとは違います
こんなの初めて見ました。8個全部でした。
コロンとした形、ほかは上手くいっているように思います
原因の分かる方、いらっしゃいますか？

775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 21:14:06 ID:OJMNi+qs

クリスマスにリラックマのケーキを作ろうと思っています
ドームケーキを作って、耳はクッキーを刺すつもりです
問題はリラックマの色なんです
何でホイップに色をつけたら良いと思いますか？

776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 21:19:42 ID:E8Jd3iV6

>>775
ココア

777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 21:23:10 ID:h5HwrFZO

つ【ハーシーチョコホイップ】

778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 21:35:37 ID:5aR+u3v1

キャラメルペースト

779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/28(水) 01:29:32 ID:dCTcFwzV

キライじゃければモカクリーム

780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/28(水) 22:12:02 ID:GpR8Sym9

ありがとうございます
どれも嫌いじゃないので、
そのときの気分でそのうちのどれかにしたいと思います

781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/28(水) 23:30:04 ID:msO8eaOJ

>>780
リラックマ大好きだー(コリラはもっと好き)
出来たら画像をうｐスレに貼ってねー
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1192808837/

782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/29(木) 10:58:38 ID:yl9hqa8I

マカロンについての質問です。
既出かもしれないのですが、過去ログを見れない環境なので
わかる方がいたらぜひよろしくお願いします。

マカロンを色々な本のレシピで何度かためし
卵白90g(Ｌ2個分)+グラニュー糖30g にｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ90g+粉糖140g
に落ち着きました。
イタメレではなく、ふつうのフレンチメレンゲで作っています。
高さもでて、表面につやもあり、ピエもでき、形は大分満足いくものになってきました。
ですが、断面を見ると中に空洞ができ、下のほうに生地がたまっていて
表面を押すとパリっと割れてしまいます。

上までしっかり生地がつまっていて、表面がカリっとしたマカロンにしたいのですが
中に空洞が出来る理由をご存知の方がいらっしゃったら教えてください。

焼き色がつかないよう、電気オーブンの下段で
低温で焼成しているのですが（200℃30秒⇒130℃20分）
それが原因なのかな･･･

783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/29(木) 12:02:02 ID:9kpuJZK+

なんでそのレシピで落ち着いたんですか？
他のレシピではどんな失敗があったんですか？

784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/29(木) 15:20:29 ID:9eQReKUq

マカロン失敗空洞でｸﾞｸﾞってたらマカロナージュのやりすぎが原因らしい。

物凄い勢いでパティシエが答えるスレのコピペを見つけたので貼り。
マカロンって、焼きあがった物は普通は中が空洞になるものなんでしょうか？
自分が焼いたものは断面を見ると、上はドーム型に膨らんで焼けてて、下のほうに生地が溜まってるような感じになってます。
↓
・使ったアーモンドパウダーの水分か油脂分が多いとそうなる。どっちだったかは忘れた。
・中の空洞が気になるなら、卵白の腰をもっと無くしてみたら？

785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/29(木) 20:52:04 ID:ooi4ev6h

>>782
マカロナージュをどのくらいやったのかが書いてない
マカロナージュをやりすぎると生地がだれてしまうはず
高さがあるって事は足りないんじゃないかな？
角は自然に消える？
焼成時間だが、自分は200度2分くらいピエが出来てから
170度で７～9分位

786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/29(木) 21:08:59 ID:SYKl/ynG

先日レモンタルトを焼いたら金属味がして、今度は違うタルト型でキッシュを焼いたら
こちらも金属味が。どちらも買ったばかりで洗って初めて使ったのですが、どうしてでしょうか？
１００均の安物だったからいけないのかな？
ちなみにキッシュは別の耐熱皿でも同時に焼いたのですが、そちらのほうは金属味は
しなかったので、やはり型の問題だと思われます。

787 ：782：2007/11/29(木) 23:16:25 ID:yl9hqa8I

みなさん、質問に答えていただきありがとうございます。
丁寧に答えていただき、嬉しいです。

>>783
粉糖が多めのレシピが多かったのですが、甘さが強いものは
市販でおいしいものがあるので、甘さ控えめで作りたいと思い
今のレシピにおちつきました。
他の材料については、一般的なものだと思います。

>>784
コピペありがとうございます。
腰をなくすため冬場は一応一日置いた卵白を使っています。
もしかして、あわ立てすぎなのかな・・・！？
アーモンドプードルは富沢の純アーモンドプードルの安いほうです。
水分を飛ばすために乾煎りとかして使ったらよいのでしょうか・・・。

>>785
肝心なマカロナージュについて書いていなくて申し訳ありません。
説明がむずかしいのですが、つやが出て
ヘラを持ち上げると生地がリボン状につながって落ちるか
時々切れるかのギリギリのところくらいまでです。
角は絞りだしてすぐはありますが、絞り終わって最後に天板を
トントン叩くときには消えている程度です。
200度2分170度で7～9分だと、うちのオーブンだと、焼き色がかなり
ついてしまうのです（;.;）
真っ白や薄いピンクのマカロンが作りたい･･･。（今は見た目だけは何とか･･･）
ちなみに何分くらいで重ねている天板をはずされていますか？
私は30秒＋6分のところではずしています。
このタイミングも重要なのかな？？
疑問ばかりが出てきます･･･。

今日は遅くなってしまったので、
みなさんの意見を反映しつつ明日もう一度焼こうと思います。

788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/29(木) 23:29:05 ID:yl9hqa8I

連投申し訳ありません
>>786
金属味はわかりませんが、100円均一の型は過去一度だけ
買ったことがあります。

買った日についていたセロハンテープを剥がしたら
銀の部分がくっついてきて、はげてしまい
これはヤヴァイと思って使うのはさすがにやめました。

私はタルトで金属味はしたことないので
（1000円程度の底が取れるタイプ。クオカで購入）
100均じゃないやつでやってみたほうがいいかもしれません。。
せっかくおいしくできても、もったいないですしね！

789 ：786：2007/11/30(金) 01:17:15 ID:dPTMUFxP

>>788
レスありがとうございます。
クオカは他のものを注文しようと思っていたところなので、
タルト型も頼んでみますね。
タルト大好きなのに、今まで成功したためしがない。。。

790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/30(金) 11:07:42 ID:pdDzLoo/

>>789
浅井商店で買ったタルト型は空焼き指定だったから使う前に一度したよ。
クオカの型の手入れ方法では空焼きは書いてなかったけど。

一度空焼きすると金属臭さはある程度抜けると思うから、やってみては。
浅井の指定では150度10分だった。

791 ：789：2007/11/30(金) 17:13:56 ID:D2fWV9Sg

>>790
100均のタルト型、もうゴミ箱捨てちゃったけど、拾って空焼きしてみます！
ありがとう。

792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/01(土) 22:20:35 ID:8sPiMKAi

すいません。
初めてシフォンケーキつくりにチャレンジしたのですが、生地が紙型から漏れてしまいます。
型の中に何か敷かなきゃならなかったんでしょうか？
それとも生地がゆる過ぎたのでしょうか？

793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/02(日) 02:05:30 ID:DUZU0uhc

>>792
漏れるって下から？漏れるほどの隙間あったかな‥
粉と合わせる時に混ぜすぎて少し液化気味だったのかな？

794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/02(日) 02:51:50 ID:2Vdy8Egk

>>792
混ぜすぎor泡立て不足or卵＋粉＜油脂＋液体物（果汁、牛乳etc）のどれか。
紙の隙間は多少ならば生地の重さでふさがるはず。
頑張ってください。

795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/02(日) 04:46:40 ID:50wtip50

マシュマロはどれくらい日持ちしますか？
また保存は常温か冷蔵か、どちらが良いのでしょう？
市販されているものは常温で結構日持ちしそうなイメージがあるのですが、
火を通している訳でもないですし、実際作ってみるとなると
どう保存するのがベストなのか気になります

すみませんがアドバイスよろしくお願いします

796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/02(日) 08:39:27 ID:4BLq/4SF

>>795
>>１
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。

797 ：792：2007/12/02(日) 16:18:29 ID:e7yd0gkW

>>793
下から漏れました。焼いてる最中に漏れ出たので掃除が大変・・・。
　
>>794
泡立て不足、あるかもしれません。分量はレシピどおりだったので。
貝印のマルチブレンダーを買ってもらったんですが、
なかなか思うようにメレンゲが作れませんでした。
手でやったほうがいいんでしょうかね。
もう一度頑張ってみます。

798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/02(日) 16:41:02 ID:OYDJIVLK

>>797
道具に油分や水分が残ってると泡立たないよ。

799 ：７９４：2007/12/02(日) 16:41:11 ID:Mm6bSDkf

>>797
卵白の泡立てなら、砂糖をこまめに分けて(10回くらい)入れて泡立てると良いかもです。
あと、卵白に卵黄が少しでも混ざると泡立たなくなるので注意して見て下さい。

美味しいシフォンが焼けると良いですねo(^-^)o

800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/02(日) 21:03:50 ID:DUZU0uhc

>>797
途中まで機械に任せて仕上げは手でやるといいよ。

801 ：792：2007/12/02(日) 21:39:16 ID:e7yd0gkW

おかげさまできれいに焼けました！
やっぱり泡立て不足ですね。あと、分量を減らしてみたのがよかったかも。
みなさんありがとうございます。クリスマスに向けて練習したかったので・・・。
本当にうれしいです。
　
手でやるのは大変だと思ったのですが、ＴＶを見ながら10分くらいでできました。
800さんの方法も良さそうですね。今度試してみます。

802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 02:38:05 ID:1mqkIirm

お菓子作り初心者です
薄力粉７０ｇ
アーモンドパウダー２０ｇ
ベーキングパウダー小匙１／２
砂糖８０ｇ
バター（無塩）１００ｇ
卵２個
ブランデー７０ｃｃ

のレシピでブランデーケーキを作ったら
焼き上がりの、表面はおいしそうに見えたのですが
一切れきりとって食べてみたら、なんというか食感が出し巻き卵みたいで
ケーキぽさを感じないものになってしまいました。
オーブントースターで焼いたのがだめだったのでしょうか？
オーブンがないので、オーブントースターで
温度調節ができるので、低温のほうがいいかと思い
銀紙をかぶせて160度くらいで40分以上焼きました。
オーブントースターで上手にケーキが焼ける方法はないでしょうか？
よろしくお願いします。

803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 06:20:01 ID:SLk1Xteh

>>802
180℃くらいで焼いたほうがいいんでない？
焦げそうならアルミホイル。

804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 14:19:02 ID:bAsYNDKT

>>803
ありがとうございます。作り方にはオーブンで180度35分とかいてありました。
オーブンで180度、とかいてあるばあい、温度調節できるトースターでも
同じ温度で焼いてしまっていいのでしょうか？
あとほかにも、ゴムみたいな食感でなくてしっとりほろっとケーキらしい食感に
なるコツなどはありますか？

805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 14:43:50 ID:3PXcJQmh

>>804
トースターなら厚みが有る物は向いて無いと思う、
薄く焼けば良いのに、トースタートレイ等を利用して。

806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 15:02:32 ID:bAsYNDKT

容器の高さのあるものは、だめなんですね・・。
パウンド型を入手したので、どうしても使ってみたかったのです。
薄く、何回かにわけて焼いてみます。
もう一回挑戦してみます。

807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 15:27:10 ID:a1cj4+KI

>>806
トースター云々の前に、バター溶かしちゃったんじゃない？
手順も書いたほうがいいよ。

808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 20:26:12 ID:6GoiHPNs

オーブン180℃がオーブントースター160℃に変換された根拠は何？

809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 22:25:55 ID:gKoRjJEm

>>807
バターを、室温で戻すのを待ちきれなくてレンジでチンして
液状にまではしてないけどマヨネーズ程度のやわらかさにしてしまいました。
それがいけなかったのでしょうか？あとはバターに砂糖をまぜクリームぽくし
溶き卵を何回かわけて混ぜ、ふるった粉をいれ、最後にブランデーいれました。
だいたい、作り方載ってたとおりにしました。
>>808
トースターは焦げやすいときいていたので、温度低めにしたらいいかなと
勝手に考えてしまいました。
やっぱり、トースターでいきなりケーキが無理だったんでしょうね。
初心者なのに、無理してしまった。パウンド型を入手したのでどーしても使ってみたく
なりました。

810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 22:44:58 ID:RL7xzan3

>>809
あなたが思ってるよりバターを溶かしすぎてると思う。
一旦溶けてしまうと、バターは元に戻らないし空気も含まなくなる。
バターを柔らかくするのは砂糖を混ぜ込みやすくして、
よりたくさんの空気をバターに含ませるためであって
砂糖と混ぜてクリームにする事が目的じゃないわけで。
バターを塊のまま放置しても簡単には柔らかくならないけど、
小さくカットするなど、室温でもより早く柔らかくなる方法はありました。

あとオーブンは庫内に溜まった熱で間接的に、全体に火を通すけど、
オーブントースターは直火に近い焼き方をする道具。
“焦げやすい”というのはそのせいです。
同じ型を使って同じ作り方ではうまく行かない事が多いので、
どうしてもオーブントースターしか選択肢がないのなら
オーブントースター使用のレシピを探す方がいいです。

811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 23:07:52 ID:gKoRjJEm

ただ単に早く混ざればいいかと思いレンジでチンしたけど
溶かしすぎがだめなんですね。
早く作業したくてあせってしまいました。トースター向けのレシピも探して見ます。
今はまだオーブンレンジ買えなくて・・。
みなさんありがとうございました。

812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/03(月) 23:31:19 ID:CA9US1ne

ブランデーって、生地にジャバジャバ入れたの？

813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/04(火) 02:29:07 ID:tpru4//b

>>802
手順も書いてほしい。
ブランデーは生地に混ぜたの？それとも焼きあがってから表面に塗ったの？

814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/04(火) 09:29:09 ID:FGXdDLTQ

ロールケーキ作りについて質問です。
家のオーブンレンジはオーブン機能時に使うのが丸皿です。
丸皿が回転しながら加熱します。
角皿もあるのですが、グリル専用です。
ロールケーキは角皿で作るのが一般的だと思うのですが
丸皿で作っている方はいますか？
グリル機能で作るのは無謀ですよね…orz

815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/04(火) 10:39:24 ID:TD7zam5n

>>814
○型だと、ロールケーキを作る時、■に回りを切る事になるし、
熱源が近く過ぎると、焼き目が付き過ぎ等で、割れの原因になる、
（一般にロールケーキは上火で短時間に焼き上げる為）
角皿を別売りで売ってる機種もあるので、取り扱い説明書や
メーカーサイトでチェックして見たら？
じゃなきゃ、ロールケーキ用の鉄板が市販で売ってるので、
ロールケーキスレ等では、オーブンの四隅にセルクル等を置いて、
それに鉄板を乗せて安定させて焼くって。

816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/04(火) 11:04:21 ID:D33c5vlX

>815
レスありがとうございます。
角皿はグリル専用として付属しています。
（なのでオーブン内にも角皿を引っ掛ける出っ張りもあります）
試しに角皿を入れてオーブン機能を使ってみましたが、
問題ないようなので一度これで作ってみます！
ありがとうございました。

817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/04(火) 11:23:32 ID:TD7zam5n

>>816
それなら、問題なく使えるよ頑張れ。

818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/04(火) 12:06:34 ID:GY7EZZzx

生クリームって何ですか？

819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/05(水) 09:14:16 ID:11FNQuWG

そろそろ第１次スレ暴走期だなぁ

820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/05(水) 09:57:30 ID:10/qMjhi

>>819
心の準備はできてるよｗ

821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/05(水) 18:58:40 ID:3fPPTq5K

で　生クリームってなんなんですか？

822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/05(水) 23:35:00 ID:bK4tUswK

長文失礼します。
シュトーレン(中種法)について質問です。
昔母が作ってくれた物を、メモの通りに再現してみたのですが
なぜか昔食べたような物になりません。
なんというか、もっとみっちりとした歯ごたえのある生地だったのですが
自分が作ったものはクッキーのようにさくさくです。
原因はメモ上でも不明である強力粉と薄力粉の割合かな？と思うのですが…
（自分は中種も本生地も強力粉：薄力粉＝2：1で作りました）
母に尋ねても「忘れた」といいます。
薄力粉の割合を減らせばさくさく感は減るでしょうか。
ちなみにメモは以下の通りです。

・中種
強力粉・薄力粉合わせて50g
イースト小さじ1と1/2
牛乳 50g
・本生地
強力粉・薄力粉合わせて100g
砂糖 30g
塩小さじ1/2
卵黄 1/2個
牛乳大さじ1
バター 45g
・具
ラム酒漬けドライフルーツ　150g
くるみ 30g
・仕上げ
溶かしバター適量　粉糖適量

どなたかご存知でしたら、どうか回答お願いします。

823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 00:44:40 ID:L8vV2IEX

レシピ板から誘導されてきました。よろしくお願いします。
クレープシュゼットを家で作りたいのですが
フランベってやるのとやらないのでは味に差はありますか？
できる自信がないもので…。
後、ソースに入れるお酒は洋酒ならなんでもいいのでしょうか？

824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 12:04:20 ID:KNDv1uKQ

>>822
発酵の具合や焼き時間等詳細も教えてください。
あと食べたのは焼いてからどのぐらい経ってですか？
バターはどのようにどのぐらい付けたでしょうか。

ちなみに本場シュトレンは蛋白質10ちょいの粉を使います。
薄力粉と強力粉をまぜるなら、これに近付けるとよいのでは。

825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 13:43:03 ID:hxd7K3Em

>>824
ご回答ありがとうございます。
一次発酵はこたつの中で30分(2倍くらいに膨らみました)
本生地と混ぜ合わせてから小さめに成型(給食のコッペパンくらい)
こたつで45分(あまり膨らみませんでした。1.2倍くらい？)
母いわく「あまり膨らまんよ～」ということなのでそのまま180℃で30分焼きました。

焼きあがってから5分くらい冷まし、バターをいっぱい溶かした鍋に
ドボンという感じでたっぷり漬けました。(あいまいですみません)
食べたのは…作って3時間後くらいです。
ナイフをいれるとボロボロくずれてきてしまい、薄く切ることができませんでした。

シュトーレンどころかお菓子もパンもまともに作ったことがありませんで、
失笑するような有様だったら、すみません…

蛋白質10ちょいなのですね！
全く理解できていませんが、頑張って調べて実行しようと思います。
ありがとうございます。

826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 14:27:44 ID:KNDv1uKQ

>>825
気になったのは
まず捏ねはしっかり出来たか（バターを入れるタイミングで食感が変わります）。
イーストがちょっと多いこと。
そのせいか発酵時間がとても短いこと。
こたつ発酵は温度が高過ぎなかったか（タオル等に巻けばやわらぐかな？）　乾燥していなかったか。
シュトレンのサイズに対する焼き時間が長いこと（これで水分が飛び過ぎたのでは）。
あと、食べるのは3～7日寝かせてからのほうが美味しいとされてます。

どうしてもお母さんのレシピじゃなきゃ駄目、ってわけでなければ、ネット上のレシピもたくさんあります。
「ドイツ菓子工房　シュトレン」で表示されるレシピが自分はお気に入りです。

初めてだそうですが、ナニソレうぎゃー！って程でもないので
いろいろ試行錯誤して頂ければ、クリスマスまでには美味しいシュトレンが食べられることと思います。

827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 14:57:51 ID:Hgq6ChIw

>>823
フランベはしてもしなくても良いと書いてあるレシピもあるが・・・。
　味に変わりはなくても香りには大きな違いが出るよ、当然。

　フランベに使う酒は通常はコニャック（ブランデー）。
ある程度アルコール度数の高いものの方がきれいにフランベしやすい。

828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 15:06:11 ID:r9zai2vL

アルコール入れてからアルコール分を飛ばすか飛ばさないかでは
大きな違いがある。味に変わりないはずないじゃん。

829 ：823：2007/12/06(木) 16:07:06 ID:L8vV2IEX

>>827 >>828
回答ありがとうございます。
すみません、書き方が悪かったです。
フランベと、ソースにいれるお酒とは別の質問のつもりでした。
フランベはやはりした方が香りはでるようですね。
もう一つの質問ですが、果汁を煮詰めてソースを作る際、
フランベ用とは別のお酒を入れると書いてあったのですが
この場合のお酒は何が適しているのでしょうかと書きたかったんです。
わかりにくい書き方をしてすみませんでした。

830 ：268：2007/12/06(木) 17:23:43 ID:Hgq6ChIw

>>829
つグランマルニエ（オレンジキュラソー）

831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 18:44:17 ID:uhOY1ifH

>>826
さっそくのご回答、ありがとうございます！
捏ねはしっかり出来たか、発酵時間がとても短い、こたつ発酵は温度が
高過ぎなかったか、乾燥していなかったか、焼き時間が長い、
全てに心当たりがあります。イーストを少し減らして手順に気をつけ、
再チャレンジしてみようと思います。

また、恥ずかしながらシュトレンを数日寝かせることを知りませんでした。
(シュトーレンではなく、シュトレンが正式なのですね。それも勉強になりました)
調べてみると、ずいぶん日持ちのするお菓子なんですね。
「ドイツ菓子工房　シュトレン」検索しました。スパイスも入っていて驚きました！

母の味にさほどこだわりはありませんので、せめて母並に…できればそれを
超えられるように、いろいろ調べてみたいと思います。
丁寧なご回答、本当にありがとうございました！

832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 21:08:40 ID:c4c2LbSL

だから　生クリームってなんなんですか？　

833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/06(木) 22:15:53 ID:iQIe8QH2

>>832
釣りにしちゃ出来が悪いな

834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/07(金) 09:22:14 ID:iYupsz8h

>>832
　サービスで釣られてあげるね。
　ググレタコ！

835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/07(金) 12:05:43 ID:OQNRqx7S

なんだ　わかんないなら先に言ってくださいよ

836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/08(土) 17:11:12 ID:vVTT2m2C

>>835
3日がかりの釣り乙。

837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/08(土) 21:53:52 ID:RylNRLA5

ヘンな質問で申し訳ないんですが…
市販の板チョコで作る簡単なガトーショコラを
ホワイトチョコやイチゴ、抹茶などのチョコで作ることは可能でしょうか？

838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 02:10:02 ID:Iw0RiVAj

>>837
「ガトーショコラ　ホワイトチョコ　レシピ」では検索した？
他にもいくつかあったけど、一応これを。
ホワイトチョコを使っても、表面に焼き色はつきますよ。
抹茶はホワイトチョコ＋抹茶が多いみたいだね。
ttp://www.cakepia.info/recipe/398.html

イチゴや抹茶って、リッチシリーズの事だろうなあ…。
ストロベリーが昨年終わり頃からかで、抹茶は最近出た気がするから
それ自体を使ったレシピはそんなにないと思う。
生チョコをこれで作って「固まらない」「分離した」って人結構見かけたけど
これは普通のチョコと違ってカカオマスが少ないせいだから、
あなたが普段作ってるガトーショコラのレシピで
普通のチョコと同量置き換えにしたら、黒いガトーショコラよりしっとり
（悪く言えば油分でベッタリ）になりそうな、これはあくまで予想ですが。

839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 12:01:39 ID:mcP4nCGf

マカロンを作ってますが、
ピエは出るんですが、表面の膜がうすく
さめるとしわができます。
いろんなレシピでしてもこの状態です。
コンベクションタイプのオーブンで
予熱210℃→180℃で3分→140℃で7分
焼いてます。
表面がつるっときれいに焼けるには
どうしたらいいでしょうか？

840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 12:54:05 ID:1ZhWm9tB

>>839
粉糖は、ｺｰﾝｽﾀｰﾁの入って無い物を使いましょう。

841 ：839：2007/12/09(日) 14:36:43 ID:mcP4nCGf

粉糖もアーモンドプードルもコーンスターチの
入って無いモノを使ってます。

842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 14:46:38 ID:PU+59aM7

後出しはみんなうんざりだと思うので
全部晒したらどうかな

843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 16:52:02 ID:Q3rWhZsm

>>838
ご想像通り、友人が「一度でいいから食べてみたい！」とリッチシリーズを大人買いしてきたので、どうしようかと悩んでおりました。
とりあえずチャレンジしてみます。
ご丁寧にありがとうございました。

844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 19:00:10 ID:pdoLkgbS

>>839
低温での焼き時間が短すぎませんか？
シワの直接の原因ではないかもしれませんが、ちょっと気になりました。
それと焼く前に十分乾燥させていますか？

845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 19:15:50 ID:AGpSa6Qp

サンダーアンダーギーの作り方おしえて

846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 19:26:50 ID:TImERJVO

>>845
サーターアンダギーレシピ

で検索

847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 19:30:12 ID:5o+Is9Da

２００ｍｌの生クリームをいつも余らせてしまうのですが・・・
良い使い道あったら教えてください。

848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 19:45:30 ID:TImERJVO

>>847
カルボナーラ、キッシュに利用。
泡立てて絞り出して冷凍して
ウィンナーコーヒーに利用。

849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 20:00:54 ID:LUBYKXHr

>>847
タッパーに移してｼｬｶｼｬｶしてるとそのうち真っ白なバターができる。
パンに塗ると美味しいよ。

850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 20:39:43 ID:1y+4Jphf

薔薇の金口が欲しいのですが、近所のスーパーでは見当たりません。
薔薇の金口はどこで手に入れたらいいのでしょうか？

851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/09(日) 20:50:34 ID:Ip6t3eJa

>>850
通販で手に入れたらいいと思います。

852 ：839：2007/12/10(月) 00:13:45 ID:hfy/Q3dG

>>844
お答えありがとうございます。
トータルで12～15分ほど焼いてるんですが、
もう少し焼いてみます。
乾燥は手についてこない位まで
放置してます。

853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/10(月) 00:16:00 ID:lW0DUoqc

>>848-849
良いアイデアありがとうございます。
残りの半分をカルボナーラ。もう半分を振り振りしてみます。

854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/10(月) 10:03:19 ID:ZtAwrhBS

>>850
100円均一に売ってましたよ。見かけたのはダイソー

855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/10(月) 15:02:28 ID:iiCNOPaN

ナッペを成功させたいです。何かコツがあるのでしょうか？
あとスパチュラで仕上がりが変わることありますか（自分は１００均で買いました）

856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/10(月) 17:55:20 ID:GfmhEbQB

>>854
今日たまたまダイソー行ったので見てきた。
3個セット100円の物に入ってた。

857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/10(月) 18:00:07 ID:GfmhEbQB

>>855
ホイップをたっぷり用意する。大幅に余らせるつもりで。
大胆にたっぷり塗りつけて余分を落とす様な感じでやる方がやりやすい。
ギリギリの量でいつまでもなでつけてると、分離する場合がある。

スパチュラは100均物でもかまわない。
「自分の道具」に慣れればOK。
もちろん道具自体の良し悪しはあるけど、
100均物と言うだけでは良いか悪いかわからない。

858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/10(月) 19:24:34 ID:GNMTkHZb

なんだ、牛乳を遠心分離器で分離させたものが、生クリームなんですね。　

みなさん　知っていましたか？

859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/10(月) 19:30:09 ID:iiCNOPaN

855 です。
ありがとうございます。
１００均物でも慣れれば大丈夫なのかな～。
とにかくクリームを多く用意して練習します。

860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/10(月) 23:45:44 ID:GNMTkHZb

ベーキングパウダーって何ですか？

861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 01:13:18 ID:9lhHrDe0

スポンジケーキを前日に作っておいておこうと思うんですが、
保存方法は何が一番なんでしょうか？

862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 08:08:03 ID:VZNj4Daa

>>861
自分はいつもビニール袋に入れて冷蔵してる。

863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 09:49:24 ID:9DxW0RjY

ロッテ雪見だいふくとかヤマザキイチゴ大福みたいな、柔らかな餅生地はどうすれば出来るのでしょうか？

864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 10:33:32 ID:wMbDXUJR

>>863
求肥

865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 10:59:43 ID:mOfMr8aE

カントリーマアムみたいなソフトクッキーを作りたいんですけど白餡とか特別な材料は使わずに小麦粉とかバターとかの割合を変えるだけで作れますか？

866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 11:08:24 ID:jHpP1hMj

作れません、カントリーマアムは、2層になっていて、
外側の生地と中の生地を作って包んで焼くのですが。

867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 11:41:25 ID:mOfMr8aE

>>866
そうなんですか…。
カントリーマアム好きなので自分で作ってみたいと思ったんですけど諦めます。
ありがとうございました。

868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 12:05:36 ID:9DxW0RjY

>>864
ありがとうございます！
「求肥」なんて初めて見た単語でしたが
こんな簡単に作れるものだったとは…！

869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 14:07:11 ID:9lhHrDe0

>>862
ありがとうございました。

870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 14:29:37 ID:UKvo+pTu

香り付けの洋酒はどこに入れてるんでしょうか？
チョコレートやクリームの脂肪がアルコールで分離してわやにならんのか？といつも疑問に思ってました。
ケーキとかだとスポンジに塗布すればなんとかなりそうだけど、
チョコレート菓子の場合どうするんじゃ？

871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 14:39:24 ID:jHpP1hMj

洋酒大量に入れる訳じゃないから分離せんよ。
大さじ１位のもんだし。

872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 14:53:59 ID:UKvo+pTu

おおありがとう。少量なら大丈夫なんですな。参考になりました。
サモハンが死んだのがガチかどうかの次に気になってたのですっきりした。

873 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 17:37:19 ID:UR8Vobdq

ですから、ベーキングパウダーってなんですか？

874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 22:08:21 ID:03goJNVl

>>873
天丼は３回まで

875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 23:45:32 ID:A+9O45jM

だからスルーしろって。

876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/11(火) 23:48:18 ID:MBMxQaid

質問です。
クレープは牛乳が無いと作れませんか？
変わりに水で代用可能でしょうか？

877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/12(水) 00:03:10 ID:6Iabn+9l

>>876
>>4

作れないことはないけど、間違いなく美味しくないでしょう。

878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/12(水) 00:12:02 ID:EsRfQpIP

>>876
牛乳がなければ動物性の純生クリームとか、
よくかき混ぜた無糖のプレーンヨーグルトでもOKだよ。

879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/12(水) 01:13:17 ID:PiSAF78g

>>877-878
ありがとうございます。

880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/12(水) 16:20:41 ID:qWfrTf3B

超初心者、というわけでもないのでここで質問させてください。
相原一吉先生の「お菓子作りのなぜ？がわかる本」と「もっと知りたいお菓子作りのなぜ？がわかる本」
で、どちらか1冊買うとしたらどっちがおすすめですか？

881 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/12(水) 18:11:56 ID:Eda03Ep8

>>880

　超初心者じゃないなら両方。超初心者なら「お菓子作りのなぜ？がわかる本」

　つか、両方買えよ。両方買ったって３０００円かそこらだろ。

882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/12(水) 18:18:00 ID:BH6h/M+1

中身はかぶってないし、どちらも本当に美味しく作れておすすめなので両方買うのを勧めたいところですが…
作りたいものが載ってる方でいいかと。
書店で見比べたら一番いいけど、｢お菓子作りの～｣の方はスポンジやバターケーキ、タルト台やパイ生地等基礎のツボ抑えまくりなのでまずこちらからで如何でしょうか。
一緒に掲載されている応用レシピも美味でした。

883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/12(水) 18:19:58 ID:BH6h/M+1

>>881さんかぶりました、ｽﾏｿ…
まあそれだけどっちも良書なんですよ>>880さん。

884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/12(水) 18:47:23 ID:qWfrTf3B

>>881-882
お答えいただきありがとうございました。
Amazonで買おうと思っているのですが、他にもほしい本がたくさんあるので、
もし>>880の本の内容がかぶってたら・・・と思って質問しました。
では両方買ってみます(・∀・)

885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/13(木) 13:52:23 ID:HOwcVhqc

？？天丼は三回まで？？　

よくわかりませんが、　
ベーキングパウダーってなんですか？　

886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/13(木) 13:53:49 ID:HOwcVhqc

天丼は三回まで？？　

よくわかりませんが、ベーキングパウダーってなんですか？

887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/13(木) 20:20:48 ID:FL0DFbMV

今低炭水化物ダイエット中で甘いものが食べたい時はおから、パルスイート、卵
、牛乳でクッキーを作ってるのですが、昨日冒険心で小麦粉、おから、たまごで
クッキーを作ったところいつもと違ってガリガリでおいしかったんです！モサモ
サしないで小麦粉不使用、もしくは小麦粉の代用になる作り方はありますか？

888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/13(木) 21:32:12 ID:JD2mYUQh

>>887
米粉

高いけど。

889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/13(木) 22:28:00 ID:zKYPA4L3

低炭水化物ダイエットに米原料の米粉はだめなんじゃないかな。

890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/13(木) 23:55:00 ID:61gLjMte

そば粉は確かGI値低かったよね？

891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 00:14:43 ID:mKRLeGqM

チーズタルトを焼くのにレモンを使うのですが、ゆずで代用してもいいですか？

892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 00:53:09 ID:6yJw299I

乾燥ローズヒップの実でジャムを作ったんですが、
大量にあって消費がままならず、お菓子に入れたいと思ってますけど
パウンドケーキやホットケーキしか思い浮かびません。
他に何か合いそうなお菓子はないでしょうか。

893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 06:57:48 ID:oAqiOK/p

>>891
ゆずの匂いが気にならないならいいと思うよ

894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 07:22:17 ID:mKRLeGqM

>>893
ありがとうございました。
やってみます。

895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 07:47:53 ID:WA+qltJD

スキムミルクをよく使うので、25kgの業務用を買ってみようと思っているのですが、
賞味期限について検索すると開封後二週間で使い切った方がいい、というページがあったりして
躊躇しています。開封後ジップロックいれておいた場合何ヶ月ぐらい持つんでしょうか？

896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 07:58:28 ID:oAqiOK/p

使い切れないなら、業務用買うほど使ってないって事たろ？
普段何キロ入りをどれくらいで使い切ってて
『よく使う』って言ってるの？
２５キロって相当だよ。

897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 11:35:19 ID:aO3VszFE

>>887です。皆さんありがとう！そば粉気になります。あとで見てこよう！

898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 21:01:48 ID:vFTJR+7R

25kgてｗｗｗ2.5kgの間違いかとオモタｗｗｗｗｗｗｗ
バンホーテンの業務用ココア5kg入りでも買うの躊躇するのに
25kgはすごいなｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 21:13:55 ID:rwEVHt7b

>>895
25キロって、どれくらいの期間で使い切れるの？
うちはパン焼くんで1キロを買うけど、賞味期限が2週間なんて知らずに常温で
ジプロク、半年は置いてたけど大丈夫だった(味覚には個人差がありますｗ)

心配なら冷凍、または冷蔵庫保存でいいんじゃないかな。ただし冷蔵庫から
出すとすぐに湿気るので必要な分を取り出したらすぐに戻すという注意が必要。
25キロだと入らないかもだけどｗ

900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 22:58:36 ID:4o0fI901

25kgてｗ

うちにある5kgのあきたこまち5袋分ｗ
洪水の時は土嚢がわりになるか。

901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 23:26:48 ID:LcKQWRyS

で　
ベーキングパウダーってなんですか？

902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/14(金) 23:27:32 ID:LcKQWRyS

で　
ベーキングパウダーってなんですか？

903 ：895：2007/12/15(土) 00:37:38 ID:a9bWURNC

>>896
25kg、やっぱり多いですよね。
ちなみに使用量は月に10kgほどです。
今までは1kgを10袋買って買っていたのですが、
25kg一気に買えば6000円ぐらい安上がりに・・と思うと
多少無茶でも買いたくなってしまって。
場所も冷蔵庫がかなり空いているため問題ないのですが、
ただ乳が原料なので、なんとなく不安になってしまうんですよね。
>>899
なんと、半年でも大丈夫なんですね。
風味は失われてもやっぱり値段を考えると25kg購入かな～って気がしてきます。

904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 01:17:25 ID:pjSYjoTC

>>903
うちも1kgを冷蔵保存で三ヶ月くらいかけて使ってる。
パン作りとヨーグルト作りに使ってるけど、味や風味が落ちたとか特に感じないな。
しかし月10kgてすごいね～何に使ってるのか興味津々w

905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 10:13:35 ID:H8IV1eJj

教えてください。
明日友達の誕生日なので、その子の顔のクッキーを作りたいんです。ドラマ花男でつくしが作っていたような。レシピとか詳しく載っているサイトありませんか？
急ぎなのでどうかお願いします！

906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 10:17:24 ID:Vo7oPbxz

>>905
無理。
人にあげる物ならなおさら、1ヶ月ぐらい前から何度も試作して準備すること。

友達の誕生日は毎年変わらないでしょ？

907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 10:55:45 ID:hS4XvX7Q

クッキー買って、チョコペンで似顔書けば？

908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 16:20:08 ID:4DmXmfLx

レアチーズケーキ作ろうと、クリームチーズとヨーグルト買ってきたわけです。
そしたら家にあると思ってたポッカレモンがない！！
りんご酢とかで代用したらどうなりますかね・・・？

909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 16:38:16 ID:q7ZVMNrH

>>908
やってみれば？ってかポッカレモン使うつもりだったんならそんなに変わりは
ないかもねｗ生のレモン使うのが一番美味しいと思うけど。

910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 17:14:36 ID:yZPhBz/p

家庭科の授業でデコレーションケーキを作るのですが、
生クリームを使わないデコレーションってどんなのがありますか？

911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 17:16:56 ID:/qmPVy5H

>>908
もうすでに作ってるだろうけど、
生クリームではなくてヨーグルト使うならレモン入れなくてもなんとか平気だよ
酸味の強いブルガリヤとかなら特にね。

912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 17:52:31 ID:TDi3Uw4o

>>910
チョコレート系

913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 18:22:04 ID:URHnPer2

>>910
バタークリーム。
先入観だけで「バタクリは不味い」と思う事なかれ。
良い材料できちんと作ったバタクリは美味い。

問題は、今はバターが高騰して流通量も極端に減ってる事ぐらいかな。

914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 18:41:15 ID:GhQvAskH

すいません、ベイクドチーズケーキを焼いたら、表面がひび割れまくりました。
タネをまぜているときもクリームチーズがダマになり焼き上がりがぶつぶつしてます

ちなみに前回作った時はダマもなくひび割れも起こりませんでした。

手順は、ひたすらかき混ぜただけです
前回との違いと言えば
生クリが雪印十勝(47ﾊﾟｰｾﾝﾄ)→タカナシ(35ﾊﾟｰｾﾝﾄ)
上白糖→グラニュー糖
くらいです。
なにがいけなかったのでしょうか？

915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 18:44:16 ID:URHnPer2

>>914
>>1読んで。

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 22:31:43 ID:MdxHrZYN

父親が焼く前のアップルパイを買ってきてくれたのですが、
何度で何分焼くのかは知らないとのこと。
生アップルパイはオーブンで、何度で何分焼けばよろしいのでしょうか？
パイ生地真っ白い…

917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 22:57:00 ID:kHjkmX3O

>>916
それだけの情報では答えようが無いよ。買った店で聞くのが一番です。
まさか露天商で買ったんじゃないだろうからパッケージのどっかには
連絡先書いてあるでしょ？

918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 23:09:50 ID:MdxHrZYN

>>917
ご最もな意見ですが、いますぐ食べたいので、
普段作ってる方のしている焼き時間でいいのです。
アップルパイの全長は大体お箸より２、さcmぐらい短いぐらいです。

919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 23:15:04 ID:URHnPer2

>>918
「アップルパイレシピ」でぐぐって、
そのお土産と近そうな感じの物を参考に。
オーブンの予熱を忘れずに。

920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 23:33:00 ID:rcyIrxAs

>>918
おまえの箸が何ｃｍか知らんよ

921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/15(土) 23:49:07 ID:Vo7oPbxz

結局どうなったか結果が知りたいｗ

922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/16(日) 15:21:19 ID:YhVCeYAH

どもども昨夜の生アップルパイです。
昼前にケーキ屋さんに電話で聞きました。
余熱１５分、200度で20分だそうで様子見つつ焼きました。
冷たいバニラアイスと一緒に焼きたてアップルパイを食べました。
角度でいうと100度は食べたかな。
ごちそうさまでした。

923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/16(日) 15:25:06 ID:7v+PAa3X

1/3のが分かり易い
日本語会話もがんばれよ

924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/16(日) 15:29:43 ID:a4UzMAYZ

100度ってまたﾋﾞﾐｮｰなｗ
1/4（90度）でも1/3（120度）でもないｗ

てか日常生活で100度っていう角度を生まれて初めて聞いた希ガスｗ

925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/16(日) 15:42:03 ID:bpmKh8Ez

箸の長さに例えたり角度で示したり、日本語不自由な人？外人？

926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/16(日) 16:46:06 ID:YhVCeYAH

クオータです。
日本語精進しますね。
それでは。

927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/16(日) 18:40:39 ID:WTK6Fmp9

それで、ベーキングパウダーってなんですか？

928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 00:21:27 ID:MIoUTtVS

材料がなかなか手に入らず困っています。
作りたいのはチーズケーキなのですが、
用意するチーズに｢リコッタチーズ｣と書かれており、
探したのですがなかなか売ってません。
他にマスカルポーネとクリームチーズをあわせるのですが、
リコッタチーズの代わりになる、何か手に入りやすいチーズは
ないでしょうか？

もう一つ、別なレシピで｢クワルク｣または｢ホワイトチーズ｣と
書かれているんですが、こちらも何か代用できないでしょうか。

929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 00:32:20 ID:e8OJue1B

代わりのチーズを探すより、代わりのレシピ探した方が早いと思う。

930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 00:54:55 ID:PzVWyXzB

>>928
リコッタ
ttp://foodfactory-grosso.hp.infoseek.co.jp/jiten/chiku/chiku002.htm

クワルク
ttp://geocities.yahoo.co.jp/gb/sign_view?member=deutschebaeckerin&.start=36
この掲示板に「クヴァークの作り方（約２００ｇ）」で出てる。
掲示板の書き込みがあれば、次のページに移動してるかもしれないので注意。

上記はどちらも代替品なので、注意してください。

931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 01:30:56 ID:MIoUTtVS

>>929
もうかれこれ3年ほど出しては諦めて…のレシピなので、
どうにかしたくて…
>>930
作り方、ありがとうございます。
代替品と言うのを前提に、やってみます。

932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 06:59:03 ID:iM9d0isU

ベーキングパウダーってなんですか？

933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 07:52:22 ID:e8OJue1B

>>931
三年も悩んでるなら、通販で取り寄せしたほうが早そう…

934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 13:18:56 ID:MIoUTtVS

>>933
はい、その通りなのですが、毎年この時期に｢ああ｣と思い出しては
探して売り切れor売っていない、と言うのを繰り返す、学習能力の
なさでしてorz
再び通販でも探してみます。

935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 14:19:35 ID:Z1/1GoMr

>>934
　元レシピが何か知らないけど、自作したリコッタを混ぜるとカロリーは下げれる反面
口当たりは悪くなることが多いよ。
　ホワイトチーズは＝フロマージュ・ブランだからチーズ専門店では
結構売ってると思う（最近は国産のもある）。
　でも、フロマージュ・ブランの味・食感って≒水切りヨーグルトなんだよねｗ

936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 14:38:28 ID:6jABT2Vs

>>934
はい、リコッタ
ttp://www.rakuten.co.jp/doo-bee/486404/486679/#542604

937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 21:28:33 ID:abYt38kT

いちごが8粒くらいあるんですが
何を作ろうか迷っています。
いちごがダメになる前に何か作りたいのですが、皆さんなら何を作りますか？
急ぎで使う必要の無いりんごと洋梨とオレンジもあります。
とりあえず、少量のいちごのお菓子にして消費が目的です。

938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 22:18:43 ID:XZ/yKBGv

>>937
私だったら牛乳でのばしてイチゴミルクゼリーにする。

もしくは、溶かしたチョコを先っちょにつけて固めたら可愛いお菓子になるよ。

939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 23:00:54 ID:Jqhu+34G

>>937
いちごそのものを楽しみたいのなら、>>938さんのチョコがけがいいと思う。
つやつやのチョコがけにするには水分とったりテンパリングしないとならないけど。
ちょっと潰してもいいなら、切らずに砂糖で煮て形のあるジャムにする。
そのままソースとして食べてもおいしいし、ちょっとつぶしてパウンドなどに混ぜ込んでもいい。

940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 23:58:21 ID:SzaiwL/i

>>937
クレープの具材。
生地の方が余るなら、オレンジなども使う。

941 ：937：2007/12/18(火) 07:44:02 ID:O3lHx55d

>>938ｰ940さん
いちごクレープいちごみるくソースとチョコレートがけにします！
さっそくチョコレートを買ってきます
早く食べたい！ありがとうございました

942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/18(火) 10:53:38 ID:nYBoFMk5

作ったクッキーを三日ほど保管しておきたいのですが
乾燥剤を入れて密封する以外になにかいい方法はありませんか？
普通のクッキーは密封して常温で置いておくだけなら
どれくらいもつものなのでしょうか？

943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/18(火) 11:02:11 ID:Wm8fz6sU

>>942
油脂にマーガリンやショートニング使ってたら知らないけど
油脂はバターのみなら、乾燥剤を入れて密封すればこの時期3日ぐらいなら大丈夫だよ。

944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/18(火) 11:03:50 ID:Wm8fz6sU

追加。

でも3日後に「自己消費」するなら問題ないけど
3日後にプレゼントとして他人にあげる気ならやめて下さいね。

945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/18(火) 11:35:38 ID:Z+jht75E

>>942
家庭用シーラーで真空にする。
または真空に近い状態にできるパックに入れる。
どちらも乾燥剤を入れたほうがより長持ちする。
>>944さんと同じく保存後は自己消費してください。

946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/18(火) 14:44:21 ID:nYBoFMk5

>>943-944、>>945
やはり乾燥剤と密封・真空ですね…
これから袋と容器を買ってこようと思います。

正直プレゼントも考えていましたが、今回はやめておきます。
できたてが一番ですよね。

レスありがとうございました！

947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/18(火) 16:03:41 ID:a6NPbVIn

ベーキングパウダーってなんなんでしか？

948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/18(火) 16:21:58 ID:dzH1N2/+

>>946
クッキーは冷めたてが１番

949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/18(火) 19:37:19 ID:C6IlrYpe

>>947
膨らまし粉

950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 00:34:05 ID:5Cya3SYn

生クリームたっぷりのケーキの上に、
ベリー類やキウイを乗せた他に、黄色系だとマンゴーかパパイヤどっちの味が合うと思いますか？

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 01:37:26 ID:9IXxYLV6

>>950
個人的にはマンゴー。

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 02:44:45 ID:/Ez22qNF

漏れ達キウイパパイヤマンゴなために>>950はどっちもっつう。

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 03:11:33 ID:bQCdCrgj

シュークリームの生地って、作ってすぐに焼かないといけないのでしょうか？

先日シュークリームを作ったのですが
うちのオーブンレンジだと手前側の火力？が弱いらしく
全然膨らみませんでした。
奥に並べた生地は上手く膨らんだので、オーブンの奥側だけを使用して
２回に分けて焼けたらいいな、と思うのですが、ご法度でしょうか？

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 07:39:51 ID:tnvJO5Y0

薄力粉の代わりに強力粉のみでタルト生地作るのはやめた方がいい？？

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 08:08:25 ID:d3yyNJIS

>>953
理想は温かい生地を冷めない内に即、ですが
どうしても2度に分ける場合は、残った生地は絞り袋に入れたまま
湯煎して温度を保っておけば大丈夫ですよ。
冷めてしまったシューは綺麗には膨らみにくいです。

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 08:57:55 ID:bQCdCrgj

>>955
ありがとうございます！
今度作る時は、湯煎で２回に分けてみます。

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 09:55:38 ID:DXWASJyc

>>954

>>4-6
＞・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
＞・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。

＞以下の物は似て非なるもの。代替は出来ません。
＞・薄力粉・強力粉・コーンスターチ・片栗粉などの白い粉

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 11:33:26 ID:tnvJO5Y0

すいませんやっぱそうですよねorz
薄力粉買ってきます。

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 14:30:18 ID:RvPAZp7u

今カステラ15cm×30cmが４箱あります。
とても消費できる量ではないのですが、何か加工して美味しく食べきる良い方法がありましたら
ご教授下さい(´；ω；｀)

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 14:35:16 ID:lgXeCSST

>>959
ジップロップ等の冷凍袋に入れて冷凍して置けば、結構持つと思う、
ケーキのようにサンドしてケーキか、トライフルか・・・

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 14:43:31 ID:/VlZZNIg

卵・牛乳（生クリーム）・少量の砂糖で卵液を作って、カステラを浸して冷凍庫へ。
この時期、寒いかもしれないけどおいしいです。

あとはティラミスとかチーズケーキの土台かなぁ。
薄くスライスしてトースターで焼いてラスクみたいにしても美味しいと聞いたことがあるよ。
クリスマスだから、生クリームとフルーツ買ってきて、大きなボールでドームケーキでも作ったら？
大人数で集まる予定があればきっと喜ばれるはず。

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 15:06:38 ID:ijaAK5je

離乳食後期で生クリームの変わりにヨーグルトを使ってデコレーションしたいのですが
生クリームみたいにもったりさせる方法を知ってる方いませんか？
教えて下さい。お願いします。

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 15:17:43 ID:/VlZZNIg

水切りしてください。
ザルに厚めのキッチンペーパー（リードがいいよ）を敷いて、ヨーグルトを入れて
その下に水受けのボウルを置いて半日くらい冷蔵庫にいれておけばＯＫ。
結構もったりするから搾り出しもできると思います。
もしゆるかったら、もう少し時間をおくか、スキムミルクを足すといいと思います。

964 ：959：2007/12/19(水) 15:41:24 ID:RvPAZp7u

>>960 >>961
ありがとうございます。
冷凍で保存できるんですね！
>>961さんのカステラアイス（？）美味しそうなのでやってみたいと思います。

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 15:50:18 ID:DXWASJyc

>>962
>>963さんの方法でﾊﾞｯﾁｼ絞り出しできるよ。生クリ食べたくない夏の頃よくやります。
前の晩に仕込んで冷蔵庫放置で寝ると翌朝には出来てて、待ち時間ないのでお薦め。

ただ、メーカーによっては（聞いたこともないようなメーカーの安売り品など）は
水分が多くてだらだらになるので、少し高くてもビヒダスとか小岩井グルメファンとかのほうがいい。

966 ：９６２：2007/12/19(水) 17:47:50 ID:ijaAK5je

>>963->>965
早速のレスありがとうございました。
失敗せずにケーキもどきができそうです。

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 21:20:20 ID:A8PgHRyX

突然なんですが、色々事情があってタピオカの入ったパンが作りたいんですが、
どのタイミングでどういう状態のタピオカをいれるのがいいんでしょうか？

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 21:57:08 ID:L251bLBg

>>967
とりあえず即ではポンデケージョしか思い浮かばないのですが
その質問内容ではどんなパンを作りたいのか、
お菓子でもいいからタピオカ粉が消費できればいいのかが
わからないので、ぐぐる先生の回答だけ貼ってみます。

ttp://www.google.co.jp/hws/search?q=%E3%83%91%E3%83%B3+%E3%82%BF%E3%83%94%E3%82%AA%E3%82%AB+%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%80%80-%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AF%E3%83%91%E3%83%83%E3%83%89&hl=ja&client=fenrir&adsafe=off&safe=off&lr=all

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 22:31:53 ID:lgXeCSST

タピオカパールを、パン作りに使いたいなら怖いなｗ

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/19(水) 23:05:01 ID:z1LkcfcN

>>969
そう読んだｗ

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 02:37:33 ID:g7vxUaHq

弾丸タピオカで殉職ｗ

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 02:53:28 ID:Bfi53ra1

雪印ケーキ用マーガリンの箱に、生クリームにゼラチンを混ぜて
作る方法が書いてあるのですが、これどうなんでしょう

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 05:56:10 ID:py6aL6L6

ベーキングパウダーの原材料ってなんですか？

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 06:31:26 ID:4FwE7Qcv

>>972
生クリームスレにあったよー。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/518-539

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 07:37:53 ID:QLFemLQK

>>969
そうです。

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 08:31:09 ID:25y7xGcm

>>975
カピオカは澱粉ですよ、しかも劣化しやすいし、溶解しやすい、
それをパン生地に練りこんだらどうなるか解るかな？
どうしても使いたいなら、ミルで砕いてパウダーにして使うか、
ベーグルを作って生クリーム＋ココナツ風味＋粒をクリームに入れて使う方向に汁。

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 10:28:36 ID:2zjbzG9Y

>>976
　たぶん、>>975は出来上がった状態で茹で上がっているタピオカパールを
イメージしてるんじゃないか？

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 11:46:11 ID:EZtPRVCN

>>967
茹でたタピオカをパン生地に練り込むなら、最初から投入しちゃっておk
HBでしか経験ないけど。手捏ねだとベトベトして練り込み大変そうだ。
タピオカ粉を入れた時と同様、モチモチしたパンが出来るよ。
茹でタピオカなら水分調節してね。

で、どんな事情なのかすごく気になるw

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/20(木) 11:50:33 ID:EZtPRVCN

>>976
タピオカ粉や片栗粉をパン生地に練り込むレシピあるよ。
ポンデケージョぽいモチモチした食感になる。