■パウンドケーキ■ 〜７個目〜

ミックスフルーツのフィリング作ったから
ずっしりとしたパウンドケーキ作りたいんだけど、
お勧めのレシピないかな？
いつも軽いふわふわのしか作らないからどのくらいの分量が
ずっしりになるかなー？

パウンドケーキの飾りつけに詳しい本のおすすめあったら教えて下さい。
どうやってやるのか全然分からないけどゴージャスにしたい…

>>943
本ではないけど、エーグルドゥースとかのを参考にしたら？
ドライ（セミドライ）フルーツやナッツを粘度強めのシロップで接着しながらきらびやかに飾る。
ttp://www.galette.info/shop/shop_014/

ポピーシートパウンド作ったけど、まー美味しいんだがどうしてもスタバのような
濃厚で主張の強い味になんないんだなー

>>945
まとめサイトの、スタバパウンド？

>>946
あったんだレしぴ！
アーモンドプードル・ラム酒・バニラオイルは使ってないです
あとは三温糖でなくグラニュー糖を使ってレモンのすりおろしは混ぜたんだけど

>>944
どうもありがとう。
今日「お菓子の学校パウンドケーキ＆クッキー」買ってみた。
このお店行ってみるよ。
すごいねこのトップ画像。

>>947
濃厚で主張の強い味なら、
「スタバ風･クリームチーズ&ポピーシード」のレシピの方が良いよ。

このスレ読んで、自分のパウンドケーキの生地が分離していたことを知ったｗ
スレとまとめサイトを熟読してリベンジしたら、分離しなかった。
分離してない生地って、粉を入れなくてもつやつやふわふわしてるものなんだね。
今焼いてるんだけど、焼き上がりがすごく楽しみ！

>>950
うｐスレで待ってる

>>950
同じくうｐスレで待ってますﾉｼ

久しぶりにこのスレ読んだ。
きのこのパウンドならいくつかレシピが出てるよ（ホクトより前）。
味が違うみたいだけどね。

舞茸
http://www.noukei.jp/kyuhp/cooking/cook51.html

椎茸
http://www.kinokonet.com/syoku/ryouri_htm/p207.htm

>>864　カムバック！そして作り比べをしてくださいw

携帯から失礼します。
このスレで勉強して、ｼｭｶﾞｰﾊﾞｯﾀｰ法では分離もせず、上手く焼けるようになりました。
しかしｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞ法で作ると、オーブンから出して冷めていくと同時にどんどんしぼんでしまいます。
焼く前の生地の状態も艶がありふんわりしていて問題ないように思えるし、焼いている時もめいいっぱい膨らんではいるのですが…
もしかしたら焼きが足らないのか？と思い、時間長めに焼いてみたりしたのですがやっぱりダメでした。
しぼんだものを切ってみると、表面が焦げても、中は水分が残っているような、かなりしっとりした状態です。
ｼｭｶﾞｰﾊﾞｯﾀｰとｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞ法では同じ配合でもオーブンの設定を変えたほうが良いとかありますか？
失敗が続いて息詰まってしまったので、なにかコツがあったら教えてください。長文失礼しました〜

生のリンゴがいっぱい届いたんで、丸型で焼いてみました。
気のせいか、普通のパウンド型より沈むような・・・？
生フルーツ入れるのはやっぱり難しいですね。

初めてパウンドケーキを作ってみようと思ってるんですが
型の大きさは何センチぐらいがベーシックなんでしょうか？
また材質が金属のものとフッ素加工のものとパイレックスがあるようですが
どれが一番おすすめですか？

初心者丸出しの質問でお恥ずかしいのですが、
分離というのはスクランブルエッグのような状態になることでしょうか

>>957
そうだよ

>>958
ありがとうございます
先日ろくに知識もないまま作ったら、
何かスクランブルエッグのような感じになってしまったので、
これが分離というものなのか…と思っていました
ちゃんと膨らんで味も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでしたが、
難しいですね

なんだこのウルトラはいれべるなスレは？？？
ここは２ちゃんか？
この板sugeeee!
おまいら変態。

>>956

お菓子の学校のパウンド型は17.4×8×6だった。
うちは百均の使ってるけど同じ大きさだったから、
これがポピュラーなサイズかもね。

>>961
ありがとう
とりあえず１００均ので作ってみます
パイレックスのはなんだかパウンドケーキがはずれやすいらしいんですけどどうなんでしょうね？

>>962
ガラスは焼き菓子にはあまりむかないような気がする。
焼き色もつきにくいし…
パイレックスのパウンド型持ってるけどゼリーやプリンの冷菓とか
料理に使うことが多いかなー。

>>962
パウンドは、紙敷いて焼けば楽々だよ。

>>962
ガラスよりもブリキとかアルタイト？とかの方が焼き色がしっかりつくみたいよ。
馬嶋屋ってとこが安いよ。
合羽橋行けるなら川崎商店も私は結構好き。
パウンド型300円でこないだ買ってきた。

うん、ブリキいいよ。ちゃんと使った後油染ませたペーパータオルとかで拭いておけば
そんなに言うほど錆びたりしないよ。でも周りに油がつくのでクラフト紙でくるんでから
しまってる。使うごとにカワいくなるのだ　(ｎ‘∀‘）ηﾟ･*:.｡.:*!!☆

パウンドケーキ（基本）
http://www.geocities.jp/anyrecipe2/cake/recipes/poundcake.html

このHPの動画全然見れないんだけど見れる人いる？

>>967
勝手にWindows Media Playerが立ち上がって再生してくれたよ。
でも画像が右半分見られない。
Real Playerだと再生できなかった。

>>968
やっぱり見れない
RealPlayer新しいの入れたけどだめだった
もしかしてRealPlayerだと再生できないのかね？

>>967
ttp://www.geocities.jp/yamucha_recipe/movies/poundcake1.wmv
を直接開けば見れるかも。音が無いのはもともと？

質問です
焼きあがって冷ますとき、型に入れたままあら熱とるのと
型をひっくり返して冷ますのと
どんな違いがあるんですか？

っ【重力】

>>954
情報少ないんで、予想。

・ジェノワーズはある程度ほかの手法よりは焼きちぢみすると知れ。
・焼きちぢみが激しいときは、攪拌のしすぎが考えられる。
・バターと粉を混ぜるときの混ぜ量が適宜でない。
・余熱が足りないなどの庫内の温度が低い為、熱周りが悪い。。
・オーブンの上火が極端に強いなどのオーブンの温度調整が逝ってる。

クルンテープと申します。


アーモンドパウダー入りのウイーンタイプ


パウンドケイクと言えばこれでしょう、やはり。




ｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｸﾙｯｸﾙﾝﾃｰﾌﾟ！

クルンテープ女史、こっちのスレの住人でもあったんだ……

偽者に決まってるだろ

最近パウンドケーキ作りに目覚めた者です。
分離について質問なのですが、例えて言うと明太子のクリームのような
小さな粒々が見える状態も分離なのでしょうか？
モロモロしているわけではないのですが、その粒の周りが若干油っぽい
ような気がして「分離してるのかなー」と思い、
ほんの少しだけ湯せんするつもりが、結局バターが溶けてサラサラ生地に…。

砂糖が溶けていないのかと思い、粉糖だと混ざりやすいという書き込みを見て
グラニュー糖をミルで砕いて入れてみたのですが同じ状態でした
（通常はグラニュー糖と三温糖を１：１）。
ということは、やっぱりこれって分離なのでしょうか？

分離です

977です。
やっぱり分離なんですねー
うーん、難しい…でもがんばるぞー！

>>977
アドバイスになるかわからんけど
私は砂糖とバターをよくすり混ぜて、卵は湯煎しながらチャカチャカかき混ぜてます。
で、人肌くらいになったら三回にわけて混ぜる。これでだいたい失敗はないです

ごめん汚して　　でも見てほしい


【政治】 「放置すると、日韓関係にヒビ」 外国人参政権付与、成立への流れ加速も…公明に各党同調、自民反対派は沈黙、首相次第か★１０

http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1196226030/259n-


参考動画
http://www.nicovideo.jp/watch/sm1636901

>>977
砂糖を一度に加えてしまうと砂糖に水分が吸収されてダマに
なりやすい。砂糖はある程度は溶けても全部は溶けない。
溶かすのではなくて、砂糖をまんべんなくバターに
分散させることで卵の水分が砂糖に引き寄せられてバターの中に均等に混ざる。
卵を一度にたくさんいれると分離しやすくなるので分けて入れる。

と「お菓子の学校５」に書いてあった。

卵もだけど、砂糖とかも冷蔵庫から出したてだと生地の温度が
下がるから一緒に室温にしてたほうがやりやすかったよ。
自分はボウルに入れたバター、卵や砂糖、粉を計量してオーブンにいれ
醗酵機能つかって室温に戻しているｗ

>>980さん、>>982さん、アドバイスありがとうございます！

一応砂糖は3回位に分けて入れてますが、ダメなんですよねー
バターや卵は室温に戻すのが遅れたりすると
バターはレンジの解凍機能を使ったり、卵はお湯に漬けたりしますが、
その他の材料は基本冷蔵庫には入れてないので
特に何もしてなかったけど、発酵機能っていいかも
試してみます！
とにかく、何とか「コレだ！！」っていうのが出来るまでがんばるぞー！

分離したら、粉の一部を加えて混ぜればよい。
分離させたまま作業を続けるほうがよくありません。

卵を室温に戻して、バターは溶ける直前の状態まで柔らかくして
卵の量をバターの量より絶対に多くならないようにすれば
お菓子作り超初心者の私でも分離しないよ。
卵を量る一手間が増えるけどね。

>>5のオールインミックスとは違うけど
自分的オールインミックス法は分離しないよ。

大きなボウルで、バターと砂糖をホイップしたら粉を乗せて覆いかくし、
そこに卵全量をどばっと入れた瞬間いきなりガーって混ぜる。
そうするとバターと卵だけが触れ合わないから大丈夫。

レシピ見てパウンドケーキつくったんですが
どうもパサパサになってしまいます
しっとりしたパウンドケーキが作りたいのですが
混ぜ方とかを気をつけるべきなのか
分量を変えたほうが良いのでしょうか？

レシピ本作って、チョコマーブルパウンドケーキ作ってみました。
さっき、試食したら甘くて胃にもたれてる・・

無塩バター　150ｇ
砂糖　120ｇ
卵　２個
卵黄　２個
薄力粉　150ｇ
アーモンドパウダー　20ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１1/2
ココア　10ｇ

次回作る時は砂糖100ｇぐらいにしようかと思うけど、
バターも減らして大丈夫でしょうか？
初心者なので、皆様ご教授お願いします。

>>988
それはパウンドケーキとは言わない。

>>988
●超初心者のための質問スレ002● レス1は必読
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1181289196/

こっちの方が良いと思う

988ですが、超初心者スレで質問してみます。
ありがとうございました。