美味しい〜、生クリームの作り方

>>516
保形成を高めるなら、ゼラチン添加と言う方法がないでもない。

それじゃ舌触り悪すぎだよ

もともと植物性のは保形効果高い製品多いと思うんだが

>>516
植物性と動物性を１：１の割合で混ぜて作ると美味しいですよ。プロの方が言ってました。
先日試しましたが、コクが出ますよｗ

>>1-5にテラ吹いた

>>521
混ぜたやつって植物性だけのよりはコクが出て美味しいけど、100％動物性のには敵わないでしょ？

堂島ロールのクリームって、すごく特徴的なクリームだけど
どうやってつくってるんだろー。

甘さがいい感じで好きなんだ。

>>523
う〜ん。。私は動物性100％だと濃いんだ。みんなはどう？

http://upup.s13.dxbeat.com/up/up2544.jpg

>>525
45くらいの表記クリームの物が好き。中沢45をメープルとか練乳とかアマレットで味付けたシャンティが最高。

>>525
乳脂のみのクリームは乳脂の割合が違う物がいろいろあるので、
乳脂が少ない物を試してみればいいと思う。
手に入りにくいなら、牛乳を加えると言う手もある。

植物性脂肪は重い軽いではなく、自分には不味い。
口に残る独特なイヤな感じがある。

私も45や47は苦手。35がちょうどいいな。

てか、元の質問者>>516はコクがどうこうって話しじゃなくて、
丈夫なホイップ作る方法聞いてるよ。
でもその後現れないけどw

>>592
うはｗｗやってしまった・・
ありがとうｗ

>>592に期待

>>529
ゼラチン添加でいいんじゃないか？＞丈夫なホイップ

>>518

>>533
それわかってて、
「既に出てるからそれでいいだろ」と言いたかったんだが、
伝わらなかったようで。

>>516はその後現れないんだからもういいじゃんw

ゼラチン添加は量を考えないと星型に詰まる可能性ある。
ゼラチン生クリームは入れてすぐ絞らないとそうなる。
固まってから持ち運びした事あるけど綺麗な形のままだったし分離してなかった。
けど食べてみるとまろやかさに欠けてたし、口の中でのフワっと感が全然なかった。
見た目はいいかもね。食感は期待出来ない。

>>536
ゼラチン入れすぎじゃないの？

>>537
１回目はゼラチン入れすぎてババロアっぽくなったけど、
しかも冷やしてから絞ったからブリブリしちゃってｗ星型が綺麗にならなかった。
これを失敗に冷やす前に、緩いままだけど絞るようにした。
２回目はゼラチンずい分減らしてみたけど、まろやかさは生クリームのみには敵わないよ。

こういう製品もある
ttp://www.cuoca.com/item/17215.html
「凝固剤としてだけでなく、ホイップクリームの安定剤としても役立ちます。」
だそうだ。