◎●お菓子作りの質問･お答えします!24◎●

★　【 重要 】　　質問される方へ　【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
　（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/
　 （携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
　　
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
　(現行スレッド用)
　スレッドタイトル検索
　http://ttserch.net/
　2ちゃんねる検索
　http://find.2ch.net/
　２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
　http://www.domo2.net/search/index.html

　(過去スレッド用)
　にくちゃんねる 過去ログ墓場
　http://makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

>>980さん、次スレお願いします。過去スレ、関連スレ等は>>2-6辺り

レシピ板に削除依頼を出しておきます。

すみません、テンプレ貼ってる時間がありません。
どなたか親切な方、テンプレお願いいたします。

過去スレ「お菓子作りの疑問にお答えします！」 初代スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/

過去スレ
14 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/
15 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096681122/
16 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1101377583/
17 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/
18 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
19 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/
20 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
21 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137758318/
22 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/　
23 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1144508198/ (前スレ）

秤が無い時には：容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html

関連テンプレ
・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

初心者がお菓子を上手に作るコツ。
あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順をきちんと守って、
美味しくできるまで何度も試作する。 事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてからレシピを決めましょう。

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
関連スレは>>7−10の間にあると思います。

[料理板]　関連スレ
【しっとり】マフィン　２個目【ふんわり】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129941531/
○ホットケーキ　2枚目○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/　(dat落ち中)
ホットケーキ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1109769634/　(お菓子板)
◎◎◎手作りアイスクリーム　２◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
○ スコーン ７個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/
極　プリン　最強の味　プリンプリン　極
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053394773/
◎ベーグル◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
◎ベーグル◎No.12(ﾊﾟﾝ板篇）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1143553433/
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/　(お菓子板)
型について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128692758/

「レシピ板」　関連スレ　その1
○△◇クッキー ８個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141213828/
ステラおばさんのクッキーの作り方ъ( ｀ｰﾟ)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021507329/
■パウンドケーキ■ 〜６個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
スポンジケーキ３個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/
３時のおやつはロールケーキ 3巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141129827/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1143146320/
四季【和菓子】彩
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
電子レンジで作れるおやつをおしえろください。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032001327/
牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020672083/
小麦粉を使わないおやつのレシピください
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1060886756/
お奨めのバニラアイスクリームのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020088558/

7 困った時の名無しさん sage 2006/08/04(金) 04:42:09
「レシピ板」　関連スレ　その2
プリンのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1089802284/
チョコレート菓子総合スレッド
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140508679/
生チョコの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011840642/
【ゼラチン】-【寒天】-【その他の凝固剤】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047754508/
パイシートでお菓子づくり
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016721228/
寒天を使ったおいしいお菓子
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032613255/
美味しい〜、生クリームの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1055748507/
ホットケーキミックスがあるんですが・・・４袋目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1122289130/
ホットケーキの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048408442/
アズキ・小豆・あずきレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072540423/
おいしいタルト
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1081566847/
伊東家の食卓の裏技レシピでおいしかったもの
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1107919308/
★☆お菓子材料の店・クオカ★☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112352774/
パン・お菓子の材料が安いお店を晒すスレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/shop/1078195160/

「レシピ板」　関連スレ　その３
∞おいすぃアジアンスイーツレシピを頼む∞
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013442263/
★最強に美味しいクッキー★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016803351/
さつまいものれしぴ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032705813/
インドの甘菓子のレシピ教えておくれ！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1108722217/
無印の手作り菓子キット
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012229117/

テンプレ多いね・・・

早速質問失礼します。
今日初めてブラウニーを焼いたのですが、型からうまく剥がれずボロボロになってしまいました。焼き加減のせいかとも思ったのですが、周りは固くて食べるとちょっと焦げた味…味はおいしかったのですが、お客様にもだしたいので綺麗に作れる方法を教えてください。

それだけの情報で答え出せるかっちゅーの
焦げた菓子を客に出すなっちゅーの

すみません。ただ作り方が簡単なので他にどのような情報が必要なのか…型に塗る油の量で綺麗に剥がせるか決まってきますか？
はい。出すわけないじゃないですか。ですから綺麗に焼きたいんです。でも焼きすぎると縁の部分が焦げてしまうし、甘いと中はまだ緩いような気がするし…どうしたらいいのでしょうか

>>12
とりあえず>>6

>14
型に油塗るんじゃなくてクッキングペーパーとかひいたら？
要は取り出す時に失敗してるだけみたいだからさ。

>14
あと、しっかり中まで焼いて、外側のこげて根チャットした部分は
包丁で切り取って捨てること。
客人には中の方のきれいな部分を差し上げなさい。

>>16、17さん
ありがとうございます！次からそうしてみます

熱いうちに型からはずそうとしたんじゃないの？

ブラウニーは型をつかわない
天板にシートを敷きそのまま流し入れ焼くと焼きむらはない

質問させて下さい。

お菓子を作った場合、賞味期限は大体どのくらいなんでしょうか？
買ってきたケーキはその日中に食べるものだし、買ってきたクッキーは
賞味期限がけっこう長いと思うんですが、手作りだとやはり違うんですよね？

お菓子によって違うとは思うんですが、ご存知な物や目安のつけ方など、
何か手がかり・法則を教えて下さい。よろしくお願いいたします。

ﾎｰﾑﾒｲﾄﾞは作る際の衛生状態、工程、ﾓﾉの出来、保存環境、食べる側の耐久力の差が
激しすぎるので五感を駆使して己で判断すれ。
口に含んでも吐き出せば大丈夫だし。

とりあえず、ｶﾋﾞ、腐臭はわかると思うが、焼き菓子系の酸化した油も要注意かな。
腐敗臭ほどｷﾂくないがﾋﾞﾐｮｰにｲﾔな臭い、ま、一度食えば分かる。軽く胸焼けするけど。


賞味期限をぶっとばせ！-五感にたよれ(40)-
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1154223494/

>>22
なるほど、環境で大きく変わるんですね。
作る時や保存状態にしっかり注意して、五感を働かせようと思いますｗ
焼き菓子系の酸化した油、見たことがないので、作ったらあえてひとつ酸化させてみます…

スレッド紹介して下さってありがとうございます！
チラッと見ましたが、かなり参考になりそうです！！
これからゆっくり読みます。ありがとうございました。

だれかオイラのﾁｨﾝﾁｨﾝ味見してくれないかな(^^ゞ

質問させてくださいな。

柏餅が葉っぱからつるりとはがれる方法を探しているんです
「小分けにすり前にいったん熱湯にくぐらせる」「柏の葉に砂糖水を塗る」の２つは実践してるのですが、
まだつるぺろんとはいかないのです
市販の柏餅はなんでんなにぺろりはがれるんでしょう？
何かコツをご存知の方、どうかご教授くださいませ〜

和菓子は作らないので想像だが、
葉っぱに対策をしても餅がﾈﾁﾈﾁでくっつくのでは？

>>25
あんこを包んでまだ温かいうちに葉っぱで包んでないでしょうか？
完全に冷めてから包むとはがれやすくなるそうです。

お願いします。
お菓子を作るとき、オーブンの天板にお湯を張ってお菓子を焼くものなんですが、
そのとき必ず型の中にお湯が入ります。
これはどのように工夫したらいいのでしょうか。

意味がわからん。
水滴が落ちるってことか？
型の隙間などから入るってことか？

あ〜、丸い型で焼くチーズケーキか何かですよね？

あの丸い型って底が取れるのと取れないのがありますよね。
普通お湯張って焼くときは底が取れないのを使うんだけど、
底が取れるのしかなければアルミホイルで底を包み込むようにするとお湯が入らないです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

説明が分かりにくくてすみません。

底の外れないパウンドケーキ型も、底の取れる丸い型も、
型の底の隙間から、お湯が浸入して困っていました。
使ったあとすぐ洗ってるのに、おかげで型にサビまでorz

アルミホイルで包むんですね！ありがとうございます。
早速やってみます！

誰か!!!

泡立て器を使わずに卵白泡立てる方法ってありますか？
泡立て器使っても時間かかるってのに難しいとは思いますが。

カスタードクリーム作ったら卵白余っちゃってさ(´･ω･｀)

バカ？

>>33
違うと思います。

何か他の道具使って空気含ませるようにひたすら混ぜた事ある人いないだろうかと思ってサ。
満足な調理器具のない一人暮らしの女子大生とか。
とある事情で菓子作りの器具がほぼ手元になく、買う事もできず、でも美味いもの作ってあげたいので。
オーブンもレンジもないのでカスタードクリームが精一杯。

>>34
100均にボールも、泡立て器も売ってるので、
取り合えず、卵白は冷凍保存して買って来た方が良いと思う。

お菓子作って余った卵白ですが、
★粉砂糖と混ぜて、アイシングにしてみる。
★ホットケーキミックスと混ぜて、ドーナツにする。
★スープに入れる（卵白のかき玉汁）
★小分けにして冷凍しておけば
フライの衣を付けるときの卵に使えます。
フライ衣は全卵である必要はないんですよ(^^♪
または、お菓子で卵白を多く使うときもあるのでやはり
冷凍しておくと良いです。
ちなみに、Ｌ玉1個分の卵白は40グラムぐらいなので目安にどうぞ。


お菓子以外の使い道なんでここの板に適合してないかもしれないケド^_^;

OmaefjAkUU <= #t8/$mY%T
SabaK4Z90g <= #j8/|:p1h
yoJihihvkI <= #+8/}x=c~
OmiqmMayuk <= #(*Dx+4(t
0Mado9UAnk <= #Y*Dzig0z
Jaga1Uv6YE <= #J*D=9W+|
ColaWPYBIM <= #c*D=-SzE
SatoQVgDw. <= #pG/BSMIl
UdonAw7vYQ <= #eG/OpySr
YukiI4HOus <= #OG/S]6!y
Mamew61o4Q <= #;G/wy*Eb
NAOpaiSLxw <= #%G/-8m$Z
Hosifh7n3A <= #wK*9aNrr
1Star911VU <= #UK*aa[kb
Hasic3JdtY <= #2K*,8!R]
ToriIrHhgU <= #AK*,HRXY
7Hope5unyI <= #UrI.Hpr&
CafelDNsBo <= #}rIB[PSP
Tono4DYOvg <= #FrIDqbIc
UpB0GKamig <= #nrIEU0wd
fvlDBPapaU <= #%rIFOqGs
xP614TSing <= #?rIZAEyc
946LCockhA <= #HrIa'6Un
nfQMilkKKk <= #UrIeXtuS
t0DHimeOAI <= #~rIh_==,
bhhITonoWk <= #?rIknvbW
Umaiz.DIkU <= #8rIm|`V[
TbhXrOmaeQ <= #.rIo\+uo
OlsTBNBudo <= #(rIpd,26
5Tuma9Oc4M <= #'rIva'1P
L6/mGarizg <= #:rIv.;gm
20uohMilkA <= #(rI&\]$k
Waniq/BIGE <= ##rI=qbIc
MTonoCjOfw <= #1rI[1U6|
cYoga4zgug <= #hrI_L;Q#
3IY6TLBJyo <= #&}b11[Nz
Sara2n7mCQ <= #0}b3qogl
qlCKlNikuo <= #}}b3U@6I
Dan5yXwuIM <= #q}b44-S1
YumedQrIRg <= #_}b4-65*
UqNaka9dDY <= #9}b7ZOF3
/VGirlHTbc <= #0}bDJ;;(
MEqQaMikoA <= #0}bD257p
T36wmNMiko <= #(}bD9FA#
Zn3sAntaL. <= #)}bF-65*
RLndRosemM <= #p}bGZqC^
qOnnahx5l2 <= #?}bHmR!v
XSobawCdGQ <= #\}bKsO*}
PNzOiMikoM <= #H}bM&{iM
0vMuUmairo <= #d}bM4q#b
GHDDpBanBE <= #:}bX4-S1
cMomoUiktw <= #g}bZ$mA+
tJQBodyti. <= #v}balJ}p
No.1y.97tg <= #a}bc9FA#
OwlGOLDySY <= #c}beJ;;(
LovepHVw6. <= #X}b::~@P
JazzavCvWY <= #Nis/u;u}
JagaUWFgcg <= #`is2*\sm
EMiroF/bp2 <= #]isT!H^2
MokaltpTpE <= #EisbkD'|

>>35-36
ありがとうございます！

今海外貧乏生活をしているので100均に行けないのです。
というか、冷凍できると分かったのが目からウロコで大収穫です。

> ★ホットケーキミックスと混ぜて、ドーナツにする。
> ★スープに入れる（卵白のかき玉汁）
> ★小分けにして冷凍しておけば フライの衣を付けるときの卵に使えます。
> フライ衣は全卵である必要はないんですよ(^^♪

それだ！（全部）
すごい！ありがとうございます!!
余すところなく衣とスープに使わせてもらいます。

やっぱりバカじゃん。

自宅で簡単にお小遣い稼ぎができる方法があるんで、よかったら参考にしてみて下さい。
http://page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r27679837

>>38
全卵は、冷凍できないので念のため（。￣_￣。）ノ　
卵黄も×です。
卵白は主成分が水だからネー

クッキーを作ろうとしたら間違えて卵を３倍の分量で入れてしまいました。当然トロトロでクッキーにはなりそうにありません。ここから何か別に作れそうなものはありすか？

＞42
元の材料のグラムを教えてください

小麦粉　130g
上白糖　60g
バター　60g
卵　Sサイズ2個
です。宜しくお願いします･･･。

>>44
今計算していますので　まっててくださいね

ちなみに、何かケーキの焼き型はお持ちですか？
また、オーブンはどんなオーブンですか？

計算って、なんだかすごいっ！感動してしまいました。
タルト型とケーキ型と紙製のパウンド型があります。オーブンはオーブンレンジです。
お願いしますっ！

＞45
小麦粉　130g →あと140グラム用意してください
上白糖　60g →あと210グラム用意してください
バター　60g →あと210グラム用意してください
卵　Sサイズ2個 →三倍（現状270グラム入っている計算）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　＞＞＞続く

>>45-46
では、無難に熱あたりの均等な
ケーキ型を選択しましょうか(^^)
一般的には18センチ丸型と思われますので。
型紙を作って、敷きこんでおいてください。
型紙は、オーブンシートである必要はありません。
無地の、コピー用紙で大丈夫です。

型紙を敷きこんでいただいている間に追加の材料の
あわせ方手順を書き込みます

すみません･･･元の分量の意味を間違えてました。先程書き込んだのが入れてしまっている分量です。
卵は1/2個でよかったところを2個、Sサイズなので約3倍と言う意味でした･･･。

ケーキ型に紙敷きました。あと、今さらですがカップケーキの型もやたら出て来ましたー。

>>45-46

バターと、砂糖をすり合わせ、
卵を入れたら入れすぎてしまって気がついて手を止めた、
という現状だと思います。

それでは、お持ちのボウルで、最大のものにそのトロトロのを
移し変えてください。そして、追加の砂糖と、小麦粉を
（もしもあればベーキングパウダーを小さじ1杯入れます）全部入れ、
よく混ぜてください。あわ立て器でぐるぐるぐるぐる混ぜて構いません。
この時点で、ホットケーキミックスを混ぜたような状態になっている
はずです。

現在先ほどの分量で小麦粉も既に入った状態です。
追加の小麦粉と砂糖の量は変わっちゃいますよね？せっかく計算していただいたのに申し訳ないです。

あは（笑）私の聞き方が悪かったですねごめんなさい

えーっと、そしたら、
もし、材料が手元にあるのでしたら
小麦粉　130g →あと140グラム用意してください
上白糖　60g →あと210グラム用意してください
バター　60g →あと210グラム用意してください
卵　Sサイズ2個 →三倍（現状270グラム入っている計算）
の材料にあわせていただくと
18センチ丸型サイズ“カトルカール風”のケーキになります。

ですが、材料もないし、カップケーキ型を使いたいということであれば
小麦粉　130g →このままで構いません
上白糖　60g →あと70グラム用意してください
バター　60g →あと70グラム用意してください
卵　1/2個 →現状90グラム入っている計算ですがあと
Ｓサイズ1個追加してください（合計135グラムになる）
でも構いません

どちらにしても割合は一緒です(^^)v

>>52
あっ、じゃあ18センチ丸型サイズでいきましょ！(^^♪

つまり、全部の材料が270グラムになるように計算してありますので
小麦粉　130g →あと140グラム用意してください
上白糖　60g →あと210グラム用意してください
バター　60g →あと210グラム用意してください
卵　Sサイズ2個 →三倍（現状270グラム入っている計算）
で、行きましょう！！

あせらず、せっかくの材料を無駄にしないようにつくりましょ！
で、砂糖、粉、卵が入っていてバターだけがまだだと思います。
バターですが、小鍋で溶かしバターにしてください。

＞＞＞＞続く

バターが50gしか残ってないんですけど大丈夫でしょうか？バターが足らないので分量的にカップの方になります。

>>51の作業の続きですが、
ホットケーキミックスのような状態になったところに
溶かしバターを加え、さらにしっかりと混ぜます。
かなり重くなりますが、ツヤツヤとした滑らかな生地になるまで
よく混ぜてください。
バニラエッセンスや、レモンの皮があればすりおろして入れても。
シナモン風味も良いですよ。

おおっと^_^;バター50グラムはキツいなぁぁ　

いったん手を止めていただいて、冷蔵庫にチーズはありますか？

ごめんなさーい(｡･ω･｡)チーズないです･･･。

バター50を溶かしバターにして加え、さらにサラダ油100mlを加えて
代用にしましょう。ただし、サラダ油は風味が薄いので、
チーズ（パルメザンでもプロセスでも）入りケーキにしてしまうと
風味がごまかせます(^^)

でもチーズがないようなので、バター50を溶かしバターにして加え、さらにサラダ油100ml
を加えてつくりましょ!(^^♪ドライフルーツやナッツがあれば少し加えても良いですよ

粉チーズがありましたが･･･

さあ、これで全部が混ざりましたね??
混ぜすぎぐらいに混ぜて構いません。
混ぜたりないと焼いた後に
油が浮いた感じになります。

よかったぁー♪パルメザンありますっ！がんばりますっ！

あっ、じゃあ、粉チーズ入れましょう。大匙3杯くらいまでの量なら
入れても平気です

ダマやムラはありませんか?滑らかになりましたか?

180〜190度くらいのオーブンで35分〜焼きましょう

↑18センチ丸型の場合ね

すみません･･･まだ型に紙敷いたところから進んでいません。確認ですが、追加する材料は、
小麦粉　140グラム
上白糖　210グラム
バター　50グラム
とサラダ油とチーズでよかったんでしょうか？

あ、やっぱり卵もあと二個追加ですね！

>68
あってますよ(^^)
ただ、卵を270グラムにしないといけないです。
粉がその分入ってしまっていますから
今、90グラムの卵が入っているんですよね?なので
卵あと180グラム（L玉なら3個　S玉なら4個）入れてくださいね

ぜーんぶ270グラムになっていれば良いのですよ〜

なるほどー！そうだったんですね！とろいので時間かかりそうですが、がんばります！ありがとうございました！
うまく行ったら結果報告しますね！

はーい　待ってます(^^)

注意ですが、
焼き時間は家庭のオーブンでは35分〜60分くらいかかるかも知れません。
あまりにも家庭によってオーブンのパワーが違うので、
あせらずしっかり焼いてください。
予熱は200度以上にしておき、190度で焼きましょう。

チャット？

はーい　待ってます(^^)

注意ですが、
焼き時間は家庭のオーブンでは35分〜60分くらいかかるかも知れません。
あまりにも家庭によってオーブンのパワーが違うので、
あせらずしっかり焼いてください。
予熱は200度以上にしておき、190度で焼きましょう。

もぐもぐさん、完成しましたよー！ベーキングパウダーもあったのでちゃんと膨らんでます。スライスアーモンドがあったので上に載せてみました。見た目はかなりよいですよー。
ひとり暮らしでとても食べ切れそうにないので、明日実家に持って行って家族で食べまーす。
チーズのこととか分量の計算とかもすごく勉強になりました。本当にお世話になりました。ありがとうございました！

良かった! おめでとうございます(^・^)　
材料も無駄にならずに成仏できましたね（笑）
遅い時間までお疲れ様でした＆焼成のレスありがとうです。

アイスクリーム添えて食べるとおいしいんじゃないかな??

残ったらラップに包んでおけば日持ちするはず。冷凍も出来るし(^^)v


　

山本麗子さんのレシピ本中のカップケーキを今まさに作ろうとしたのですが、
材料を見たらＢＰが入っていなかった…。
カップケーキっていわゆるマフィンだと思っていたので、薄力粉とＢＰと〜というレシピだとばかり思ってたため落丁か？と本の前でかたまってしまいますた。
卵は４つ入るし、でもメレンゲは入れないし、
もしかしてスポンジって共立てだとメレンゲもＢＰもいらないからこれに関係してるのか！？などと考えてみたのですが、
お菓子作り経験があまりないもので謎がとけません(´･ω･`)
ＢＰなしでおＫなのでしょうか？

>>78
パウンドケーキも入れないレシピがあるけど、膨らむ。
バターと砂糖を白くなるまですり混ぜ、空気を含ませる
そして卵を加えるタイプのやつでしょ。

ベーキングパウダーが入らないレシピはいっぱいありますよ。
かならず入れないと膨らまないものばかりではありません。
ベーキングパウダーを入れる理由はいくつかあります。
1　初心者向け、子供向けのレシピは混ぜる加減や混ぜる力の不足を考慮して
入れる。
2　火通りの良くないもの（水分を含んで重いフルーツなど）の入るケーキは
ベーキングパウダーで持ち上げて火どおりをよくするために入れる。
3　白く仕上げたい中華まんの生地にはイースト＋ＢＰを使う

ほかにも多くあるでしょうが、時と場合により入れます。
でも、入れなくても十分出来るものは多いですよ。

ちなみに、カップケーキは、カップで焼くからカップケーキなのであって
マフィンもカップケーキの１種です。

材料の配合量が同じでも材料を入れていく手順が違うと
食感は別ものになったりします。

山本麗子さんの本のマフィンがどのような手順で
材料を合わせていくのか不明ですが、
　
バター＋砂糖のホイップで作るのと
卵＋砂糖で後から油脂と粉を入れるのと
卵黄＋砂糖＋油脂＋粉で後からメレンゲ入れるのと
、、、、と
さまざまです。もちろん、コツとポイントもさまざまです。
本に書いてある通りを忠実に作るべきです。

78です。
皆さんありが�d。
ＢＰ無しで膨らむんですね！
お菓子はあれか卵で膨らましてると思いこんでたので知りませんでした。
てっきりパウンドケーキにも必ず入れるもんだと思ってたので…。
早速レシピ通り作ってみます( ´∀`)
どうやら今までに持ってるレシピ本やネットで見たレシピでは遭遇していなかったようです。
一つ、いやかなり利口になりますた。お菓子って奥が深いっすね。
コツつかむまで大変そうだけど、はまったら毎週作ってしまいそうだ。

小麦粉・砂糖・バターを１パウンドずつ使うケーキ＝パウンドケーキの原点
卵もBPも入らないけど、バターと砂糖をしっかりホイップすれば膨らむ。

>>83
覚え方間違ってるよ！

タピオカを上手くもどす方法教えてください

>85

冷凍タイプですか?乾燥タイプですか?
粒の大きさは?

>84

私もそう思う（笑）

バター、砂糖、卵、小麦粉が１ポンドずつ使われているケーキです。
材料の合わせ方はバターに砂糖をすり合わせていく方法
（いわゆるシュガーバッター法）だけとは限りません。
オールインワン法もあります。

ちなみに１ポンドは453.59グラム。
現在は450グラムで統一されているはずですので
業務用バターは４５０グラム単位の包装になっています。

、、、ってか、誰かわかり易い製菓理論のスレ立ち上げませ?

わかりやすいスレって？
テンプレにわかりやすい製菓理論を盛り込めということ？
新スレを立てる意味は？

>>88
■パウンドケーキ■ 〜７個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1151625390/

それぞれ専用スレの役割があるんだが・・・
誘導しとけば良かったなｗ

>>86
乾燥タイプで小粒のタピオカです

>>91
ここまで初心者ちっくな人の相手は、しないと思うよ。

32 箸を八本片方だけ輪ゴムでとめて末広がりになるように ティッシュを丸めて箸の中心にはさむ これで簡易泡立て器 とマジレスしてみる

サラダ油をいれるなら シフォンケーキにしなさい（笑）

お菓子の乾燥剤、皆さんはどこで購入されてますか？
今ググってみたのですが、
やはり通販でないと買えないものなのでしょうか？
レシピとは関係のない、
変な質問ですみません。。

パッケージの専門店で小袋100個パックとかで買ってるよ。
近所にお菓子材料店とか、パッケージの専門店とかないかな？

前のバイト先で沢山もらったよ。たぶん3百個くらい
いらないからあげるよ。

>>97
レスありがとうございます！
パッケージの専門店というのは、
どんな感じのお店でしょうか？
包装する時のものが売られているのかな？
お菓子材料店はないですね。。
無知でごめんなさい。。

札幌だから、全然参考にならないかもしれないけど、こんなとこ

ttp://www.asazuma-net.co.jp/retailstore/

包装資材から厨房用品からいろいろ売ってるんでバザーとかの時も重宝してる
あとは東急ハンズとか(乾燥剤売ってるかどうかはﾜｶﾝﾈ）

だけど交通費かけて出かけていくより通販の方が安いこともままあるよ

>>100
ありがとうございます！
ご意見参考にさせて頂きますね。
ネットもチェックしてみます。
ありがとうございました！！

>>98
すみません、レス見落としていました。。
申し訳ないので、お気持ちだけ、有り難く頂きますね。
ありがとうございました！

>>92
横だけど、今から初めてやるの？袋にやり方は書いてない？
やってみてダメだったのなら、どういう方法でやったのかを書いてね。

>>99
100円ショップ（ダイソー）で売ってた。
一度近所の100円ショップに行ってみて。

すいません
どなたかスイートポテトの作り方を教えて頂けませんでしょうか…？
明日友達が誕生日でその子が大好きなスイートポテトを作ってあげたいのです

どうかよろしくお願いします！！(´:ω:`)

>>105
>>1

>>105

あと、>>6の
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
もね。

レシピを知らないと言うことは、たぶん作ったことがないんだろうし、
誕生日が明日だから、上手に出来る自信を持てるほど何度も試作する時間も無さそうだし。

「初めてなので不味いかも知れないけど」でも、
手作り自体を心から喜んでくれるような友達なら、
ぐぐってレシピを見つけるといい。
携帯でも探せる事は確認済み。

>>105
お約束貼り

もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 6
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1147918635/

すいませんでした…
買って渡すことにします
本当にすいません

スイートポテトくらいなら手作りでもいいじゃんとは思うけど
初めて作ったものをプレゼントにするのはやめたほうがいいよ
練習して来年上手に出来るようになったものをあげたら？

ショートケーキ作りたいのですが時期的にやっぱりイチゴが手に入りません。
他に何かおすすめの果物はありますか？
また、その果物で作る際の注意点も、あれば教えていただきたいです。
今のところメロンくらいしか思いつかない･･･。

>>111
苺は果物屋に事前に注文すれば手に入るよ。高いけど。
あるいは行きつけのケーキ屋があるなら、
分けて貰うように交渉してみるとか。

苺以外ならキウイ・バナナ・オレンジもお手軽。ベリー類もいいかも。

>>111
メロン、キウイは乳製品と合わさると苦味が出ることが。
酵素のせいだったはず。気にならない人は構わないと思うけど。

夏場は果物もだけど、暑さで生クリームがだれるのが困る。

>>111
缶詰がお勧め。
生果物って断りがないから、生の果物に限定じゃないよね。
種類が多く、すぐ手に入り、色がきれい。
で、水気をよく切って使うのがポイント。

みなさんありがとうございます！

>>112
果物屋に事前に注文すれば良かったんですね。
時間がないので今回はしょうがないけど次はお願いしてみます。

>>113
ケーキ屋さんのメロンのケーキとかは気にならなかったんですけど大丈夫かな。

>>114
缶詰でもなんでも！おいしくできれば。
缶詰のやつを何種類かってのもいいかもですよね。

あの後ちょっと調べたんですけど、桃とかもいいみたいですね。
色々と細かく切ってはさんでフルーツケーキっぽくしようかなと思います。
缶詰のものや水気が多いものを使うときはクッキングペーパーとかで水気を取る感じでいいのかな。

>>115
上に飾るフルーツには、水気をふいた後に寒天液（ゼリー液）を塗って、
冷やし固めてから上に乗せて、水気が浸みないようにする手もある。
昔の安いショートケーキではよくやってた。ツヤも出て綺麗。

水羊羹を既成練り餡からつくりました
なぜか苦味が出てしまいました
使用したのは既成餡380グラム、粉寒天4グラム、上白糖100グラム
片栗粉5グラムに水550Mｌです

どうしてでしょうか？

餡に対して、砂糖と水が多すぎやしねえか…？

>>104
亀レスでごめんなさい。。
今度100円shop寄ってみますね。
ありがとうございました！

>>117
水ようかんって片栗粉が入るもんでしたっけ？
まあそういうレシピもあるのかもしれないけれど。
ところで「苦味」で思いつくのは重曹なんですが、
ひょっとして間違ってたり入ってたり…しませんか？

>>120
重曹は入ってません。本来、葛粉らしいのですが
無かったので片栗粉で代用しました
口当たりも甘さ加減もGOODだったのに
喉の奥の苦味が納得いきません
以前さらし餡で餡を練ったときも
同じような喉の奥の苦味を感じることがありました
この苦味の正体を知りたいのです

既製の練り餡の原材料は
小豆と砂糖だけでしたか？

>>121
片栗粉と間違って、とも思ったのですが
そうではないようですね。失礼しました。
その晒し餡は和菓子屋さんや餡屋さんに分けてもらったもの？
以前に苦味を感じた時も同じものを使いました？

古くなって皮の硬い豆を柔らかく煮るのにも
重曹を使うという方法があるんですね。
渋切りをしたりすれば流れてしまうとは思うのですが、
残ってたりしたのかなあ。可能性としてはあまり考えたくないけど。

バナナの水分を飛ばしたいんですけど、レンジでチンかな？

今ｽｰﾊﾟｰにいちごって売ってないですよね?

2ヶ月前作って冷凍しているタルト生地があります。使えるでしょうか？

今回水ようかんに使った練り餡は
砂糖と国産小豆のみの原材料で塩が入っていないものです
スーパーで1Kg入りのを購入しました
餡をそのまま舐めても苦くありませんでした

以前晒し餡で練り餡を作った時は全く別のもので
乾燥して縦長の紙パッケージに入って売ってるものを水で戻し
何度も水を替えてから絞って砂糖と合わせて練るというものでした
そのときも苦味を感じたのです

どちらの苦味も同じ感じで
食べた時は感じないのですが、
しばらくすると喉の奥が苦くなるといった感じです
もしかして私の舌がおかしいのかと思いまして
息子にも食べさせてみたところ、同じように後から苦味を感じるようです

彼氏の誕生日に、手作りのお菓子を作りたいです。
電車で２時間移動しなければいけないので、
保冷剤が要らず、型崩れしにくい焼き菓子系にしようと考えています。

初心者ですが、足りない材料と器具は全て揃え、
１５日先の誕生日に向けて上手になるまで練習するつもりです。

比較的初心者でも作りやすく、見栄えのする焼き菓子があれば、
教えて頂けませんか？

元パティシエです。やはりいくら頑張ると言ってもどのくらい経験があるかに
よって何がオススメか変わってくるかなて思います。せっかく作るんだから美味しく作れる方がいいし。
作った事のあるお菓子と機材(オーブンなどは購入し直しできないだろうから)を教えてください

>>129
レスありがとうございます。
機材は、オーブンレンジと、普通のオーブンがあります。
ミキサー、泡立て用のハンドミキサーもあります。

以前作ったことのあるお菓子は、ホールのケーキ（スポンジを焼いて、
果物を挟んだシンプルなもの）、シュークリーム、アップルパイ、
クッキー、チーズケーキです。
ケーキとアップルパイは美味しいと褒めてもらえたのですが、
その他は自分でも、すごい普通だ…と思える微妙な腕前です。

大体わかりましたよ。オーブンレンジよりもオーブンのみのものを使用してください。
パイは仕込めますか？パイシートでしたか？ クラシックショコラや、ベイクドチーズケーキ、
パンプキンパイ、フィナンシェやマドレーヌ、ダックワーズなどの詰め合わせは
いかがですか？ フランなども簡単ですが、この時期はカスタードベースのものは
避けた方がいいと思います

定番レスですがスポンジを事前に焼いてスライスしておき
彼氏の家で組み立てるのは？

>>130
以前使用した際も、オーブンレンジより、オーブンのみの方が
上手く焼けた気がします。そちらを使用することにします。


詰め合わせかぁ。見た目が華やかそうで嬉しいです。
バレンタインにチョコをあげられなかったのもあるし、
クラッシックショコラは焼いてみたいです。
後は、彼が好きそうな、ベイクドチーズケーキ、マドレーヌ辺りにも
挑戦してみようかと思います。

パイ生地を仕込んだことはなくて、冷凍のパイシートを使っていました。
前にアップルパイをお代わりするくらい気に入ってくれていたので、
何かパイで詰め合わせに入れられそうな物もあるといいかなぁと思います。

ちなみに、マドレーヌは型を使うとして、
チーズケーキやクラッシックショコラは、
丸ごと大きいホールで焼いたのを切り分けて詰める感じなのでしょうか。
それとも、小さめの型に入れて焼いた方がよいでしょうか？


>>132
すみません。
少し事情があって、彼の家までは行けないんです。
外で会うことになるので、すぐに食べられるように、
今回は組み立てなくてもよいものにしようかなぁと思います。

クラシックショコラは8センチ程度のセルクルを購入するのはいかがですか？
手間がかかってもかまわないのなら、ベークドチーズケーキは
タルトレット型にタルトを敷きこみアパレイユを流して
チーズタルトにするのがいいと思います。
パイシートで作るのであれば、パルミエがいいと思いますよ。
ググってみるとすぐわかります。源氏パイのような形のものです。

パルミエ作るとき、ハート型になるようにちょこっと気をつけて成形するといいんじゃない？

＞８センチ程度の
切り分けるより崩れにくそうだし、可愛いかも。
探して買ってみます。

そういえばタルト生地も以前作ったことがあり、
そこまで難しくなくて上手く出来た記憶があるので、
チーズタルトにしてみます。

パルミエは、こんな感じにハート型を目指します。
普通のより、可愛いしプレゼントっぽくていいなぁ。
ttp://ameblo.jp/user_images/b5/24/10002282202.jpg

色々ご親切にアドバイスありがとうございます。
おかげで、どんなものを作るかが固まってきました。
彼の喜ぶ顔が見たいっていうのももちろんだけど、
なんだか作ること自体が楽しそうで、ちょっとわくわくしてきたｗ
上手く出来るといいな。

頑張って下さいね。試作をするのを忘れずに。
タルト生地はパートブリゼよりもパートシュクレの方が適しています。ググってみてください。

目の細かい方のタルトですね。
ありがとうございます。
しっかり試作して、美味しいものを渡せるよう頑張ります！

パウンドケーキが一番簡単で技術も要らないんじゃないかなあ。
持ち運びしても少々のことじゃ壊れないし、多少は暖かい場所にいても平気だし。

準備期間がある程度あるなら、いろいろ作って可愛くラッピングした方が
プレゼントとしてはいいんでは？
一種類だけで、もし好みに合わなかったら辛いし、いろんなお菓子の中から
コレがおいしいねー、とか感想いってもらったら、今度それメインに作ってみればいいんだし
なんたって彼氏にプレゼントするんだからリキ入っちゃうよね！>>138ｶﾞﾝｶﾞﾚ

>>139
今回は気合を入れて、ちょっと凝ったものを作ってみようと思うので、
詰め合わせにしようと思います。
パウンドケーキは、簡単で美味しくて持ちがいいし、
特に記念日ではないデートの時に、普段の感謝を込めてってことで
渡してみようかな。

>>140
うん。色々あると、今度はそれメインで作れるし、
そうやって、彼の好きなものの腕が上がってくと嬉しいなぁ。
ｶﾞﾝｶﾞﾙ。超ｶﾞﾝｶﾞﾙ。
ありがとうございますー。

野暮ですが
彼氏は「甘いもの」大好きなんだよね？

甘いもの大好きです。大丈夫です。

先日、マドレーヌの型を買ったのですが
説明に「空焼きをしてから使用してください」とありました。
空焼きをする型を使ったことがなかったので発売元のサポートに
メールを送ったのですが一向に返事が来ません……。

型によっても違うのかもしれませんが
空焼きの仕方をご存知の方いらっしゃいましたら教えて頂けませんか？
材質は「スズメッキ鋼板、鋼線」とあります。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/
　 （携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

>>144
何も塗らずに250度ぐらいのオーブンに入れて、
10分程度加熱して、そのままスイッチ切って冷めるまで放置。
その後良く洗って終わり。

>>146
どうもありがとうございました！

最近クッキー作りにハマっていますが、
同じレシピでフープロを使用すると焼き上がりがホロホロ過ぎ、
手作業で作るとちょっとカリッとし過ぎのような感じがします。
歯触りの良いサックリクッキーを目指しているのですが…
皆さんのクッキーはフープロと手作業、行程の違いってやっぱり出ますか？

>>148
クッキーにフープロ使ったこと無い。
半量フープロ･半量手作業にして焼いてみたら？

>>148
＞手作業
作り方に因ると思うよ、手作業でもサクサクになるし。
たぶん、作り方かレシピが原因だ、＞カリッ

>>148
フープロで作るレシピなんてあるの？
材料が混ざればいいてもんじゃないから、やっぱりスピードにも
意味があるでしょ、そりゃ。

149、150さんありがとうございます。
今日、あまりこねないことを意識して手作業で作ってみました。
結果、サクサクの理想のクッキーができました。
思うに、フープロだと混ぜ方が不足してモロモロ過ぎたのではないかと。
今度少し長めに回してまた作ってみます。
フープロだとあっという間にできるし、洗い物も少なくすむので楽なんです。
でも、バターと砂糖を泡立て器ですりすりする作業も、
「お菓子作ってる〜！」という実感があって、いいものですが。

レシピは藤野真紀子さんの「お魚サブレ」です。
気持ち堅めが好ましいので、卵黄ではなく全卵を半分使っています。

151さん、ありがとうございます。
フープロで作る方法は、稲田多佳子さんの本で知りました。
もしフープロで安定しておいしいクッキーが作れるようになれば、
たくさん作るときなど、便利かと思ってます。
これからもいろいろ模索してみます。

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141213828/
クッキースレがあるから、過去ログ読んでみたら？

154さんありがとうございます。
「クッキー」で検索しても出てこなかったのでないものと思ってました。
過去ログ読んだら、フープロを使用するとタルト生地のように
ホロッとできることがわかりました。
あちらを参考にクッキー作り頑張ります。

朝ケーキ作ったのを(生クリーム使用)夜食べるのは大丈夫ですか??
ちなみに冷蔵庫に入っていない状態で保冷剤のみ

>>148
いまさらだけど、フープロで混ぜた生地を手で少しこねてあげればいいのでは？
フープロで長く回しても、練りにはならないと思う
適度な練りも必要

>>156
ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝｹｰｷ？
保冷材を入れるっても限度があるだろうし、
暑さの峠は過ぎたが激しく傷みやすい時期なのでやめとけ。
プレゼントなら危険なﾃﾞﾛﾃﾞﾛｹｰｷは嫌がらせ以外の何者でもないのでやめとけ。

フードプロセッサだと材料を細かく切り刻んで一体化させてるだけ。
小麦粉に含まれるグルテンが結合しないからサクサクホロホロになる。

>>156
保冷剤の入れ方や、そのケースにもよるだろうね。
一度試してみたら？
スーパーの袋程度に保冷剤ならすぐ溶けるだろうし、クーラーやごつい保冷バッグに
保冷剤をきっちり入れて涼しい地域の屋内なら大丈夫だし。

>>156
自分で食べるなら自己責任。↓

　賞味期限をぶっとばせ！-五感にたよれ(40)-
　http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1154223494/

他人に食わすなら、やめとけ。↓

　もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 6
　http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1147918635/

>>161
賞味期限スレを案内するなよ。
手作りは「賞味期限」そのものがないんだから。

私だったらパウンド生地（ちゃんと作れば一か月持つ）を作ってシュガーアイシングする

>>162
背中を押してくれるスレではあるからさ。

少々の保冷剤では間違いなく生クリームがダレて
“美味く感じられない”とｵﾓ。

あんみつに入ってる小さい餅ってどうやって作るのですか？

>>166
多分「求肥」で検索すれば解る。

きのう生クリームのケーキ午前中につくって夜10時ころ食べた。
炎天下持ち歩き約1時間。後はエアコン室内。都内で。
電車にのって移動したり結構動かしてしまったけどケーキはほとんど原型留めていた。
生クリームは扱いづらい動物性生クリームじゃなくて植物性のホイップクリームの方がいいと思う。
保冷剤は箱のなかにテープで付けて1つ。箱の外に6個くらいのせました。

おいしかったし好評でした。

男性向けに甘さを抑えた焼き菓子を作りたいです。
単純にレシピの指定から砂糖を減らせばいいのだろうと思ってましたが
お菓子というものは指示通りに正確に計って作らないと
膨らまなかったり焦げたりして失敗するとのことで困っています。
甘さを控えるための参考記事やレシピはありませんか？

レシピ通りのお菓子なら普通に作れます。
「甘　控え　菓子　レシピ」でググりましたが、良い記事は見つかりませんでした。

>>169
チーズケーキの方が良くないか？砂糖は味見して足せば良いよ。

>>169
「甘くない クッキー レシピ」等でぐぐってみたら？
結構出るよ。

>>168
本人を目の前にして「ﾏｽﾞｲ」とは言えないって。

男性向けに菓子、という思考回路がわからん

塩味のチーズパイとか？

168です。
私も一緒に食べたけどおいしかったよ。

ケーキの型についてですが、パウンド型しか持ってません。
普通の誕生日用の苺ショートみたいなの作りたいんですが
パウンド型でもスポンジケーキって焼けますか？
その際、注意することとかありますか？

>>176
特に違いはないよ

>>176
焼けるのは間違いないと思うし、それほど注意点もないと思うが、
分量だけは型に合わせて計算し直した方がいいと思う。

元のレシピの型の大きさと、パウンド型の大きさを、
上から見た面積で比率を出して分量を決定。
例えば元レシピが丸型18cmなら約245平方cmで、
パウンド型が21cm×8cmなら168平方cm。
と言うことは168÷245で約68%。全ての分量をこれに合わせる。

めんどくさくて多少材料を無駄にしてもいいなら、パウンド型＜丸型ならば、
元レシピで作ってパウンド型に流し込む量を減らして調整。
これを全部流し込むと厚みが出過ぎて中まで焼けない。

追記。
>>178の計算例で、元レシピが卵3個の場合は、
自分なら卵2個にして全部を2/3（約66.6%）で作る。
そのぐらいの誤差は大丈夫。

オーブンの天板が四角いなら、天板に紙しいてロールケーキ生地焼いて
幅５センチくらいに切ってクリーム塗ってぐるぐる巻いてくっつけていけば
高さ５センチの丸いケーキの出来上がり〜

という手もあるよ

質問です。
パウンドケーキを焼きたいのですが、レシピに載ってる分量のタネを小さい型で沢山焼くには焼く時間や温度はどう調整したら良いですか？

ありがとうございます
「甘くない」検索が役に立ってます
チーズ系も考えてみます

スポンジケーキのレシピ見たら18センチ型で小麦粉50グラムと100グラム使う
レシピあったんだけどどっちがいいんですか??

>>183
ぶっちゃけどっちでも。お好みで。

「うどんは関西風のつゆと関東風のつゆのどっちがいいんですか？」
ぐらいにどっちでもいい。

>>183
スポンジケーキ３個目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140433397/

プリンを蒸してるときに水がモロにはいってしまいました…なにか水気を飛ばす方法ないでしょうか…

>>186
ない

>>186
プリン、ちゃんと出来た？

誘導されてきました。
砂糖を一切使わず甘味料を蜂蜜だけでカステラを作りたいんですけど
誰か作り方わかりますか？ぐぐってもありませんでした。

>>189
てめー向こう締め切ってないどころか、
また向こうで質問投げてるじゃねえか。
マルチすんな。

>>189
そこらじゅうに転がってるけど、まったく検索しなかったの？
一例：
http://www003.upp.so-net.ne.jp/coco_cake/newpage27.htm

蜂蜜を「ハチミツ」「はちみつ」で検索することすら出来ない程度の頭脳なんだろ。

馬鹿は放置

>191
そのレシピは砂糖を使ってると思うんだが

いまチーズタルトを作ろうと思いフィリングまではつくったんですが
急に出かける用事ができてしまいました。
焼く前のフィリングは冷蔵庫に入れて１日くらい大丈夫でしょうか？
材料は一般的なチーズケーキ+南瓜です。

>>195
問題ないですよ。

>>196
ありがとうございます
安心して出かけられます

>>195
かぼちゃチーズケーキ　　（・∀・）ｲｲ!!
帰ってきたら作り方＆レシピ教えてチャンです。

>>198
かぼちゃチーズケーキでぐぐれ。

>>198
好みのタルト生地
クリームチーズ･･･250
サワークリーム･･･100g
砂糖･･･70g
卵･･･2個
南瓜･･･250g
生クリーム･･･大2
薄力粉･･･15g

南瓜はレンジで柔らかくして他の材料と全部FPでガー
こして空焼きしたタルトに流して170℃で40分

しっかり冷まして明日食べようっと

屋台などでよく売っているイチゴ飴について参考になるサイトか作り方を教えてもらえませんか？
一応検索はかけたのですが、少し違った作り方だったので書き込みました。
もし、屋台でしているような

１.砂糖を溶かした物？につける
２．鉄板の上で固める

という作業に似ているものを知っている方がいましたら、作り方を是非教わりたいです

>>201
前スレ（23）の605に同じ質問と、以降にそれへの回答が出ていましたので、
過去ログをご覧下さい。

>>200
ありがとうございます！
他のレシピなどよりかぼちゃもチーズも多いのでびっくりです。

チーズケーキスレがあるので、機会があったらそっちで紹介してください。
◎●お菓子作りの質問･お答えします!24◎●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154665394/l50

業務用のコンベクションオーブンでシュー皮を焼いたら
結構膨らんでサクサクに仕上がったんだけど、
底が凹んでクリームがあまり中に入らなかった。
これはなぜなんでしょう？

ちなみに温度と時間は、
200度で15分、その後170度に落として15分でした。

>>204
卵が多いんじゃないかな
生地が柔らかいとよくそうなるよ

膨らむだけで裏やますい。
そこが膨らむぐらいいいじゃないか。といいたい。

昨日、タルトの台にアーモンドクリームをのせて焼き、そのうえに全卵で作ったカスタード、生の桃をのせました。明後日食べるのに昨日作ってしまいました…
冷凍は可能でしょうか…??

生菓子を昨日作ったんでしょ、今日でも危ないのに保存なんてダメ！

そうですよね…
じゃあ上のカスタードと桃に火を入れたら大丈夫ですかね…

クッキーをつくろうと思うのですが
ちょっとかたいのでサクッとしたクッキーを
作ってみたいのですが
ショートニングを使うとサクッとなりますか？

>>209
生の桃はなぁ・・・。
それにカスタードも傷みは早いと思う。
食べれるかもしれないけどお腹壊しても知らないよ。
涼しいから安全、火をいれれば安全なわきゃないから。

そうですよね…
じゃあ今日の夕飯にしてまた作り直します。
ありがとうございました!!

台だけ作り置きして冷凍しておけば良かったのにね。

ベイクドチーズケーキのレシピで
薄力粉が入っているものと入ってないものがありますが
どのように違うのでしょうか？食感が変わってくるのでしょうか。
どっしり、みっちりでフォークが通りにくい様なものを目指しています。
あと、焼き色をまったくつけずに焼くには
低温でじっくり、アルミホイルをかぶせて焼くという方法が一番でしょうか？

>>214　
レシピ板
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1143146320/

そちらで聞いてみます。誘導ありがとうございました。

ポルボロンを作ってみました。表面は少ししっとり、
中はさくさくほろほろ。結構おいしかったです。
本で見たレシピは、小麦粉をふるうとは書かれていなかったのですが、
ネットのレシピではふるったりふるわなかったり色々でした。
やはりふるったほうがいいでしょうか。
その場合はアーモンドプードルも一緒に？
そして粉類をふるうならオーブンで炒る前と後どっちがいいでしょうか。

オーブンなしのクッキーって上手につくれますかね？
前オーブン(家にありません‥)のかわりにオーブントースターでクッキーを焼いたらぽろぽろと柔らかいクッキーになってしまいましたorz
レシピに問題があったのかな？
できれば固めな仕上がりにしたいのですが…
誰かよいアドバイスをキボンヌ

○△◇クッキー ８個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1141213828/

クッキースレまとめサイト
http://snow.kakiko.com/cookie/

ベイクドチーズケーキのレシピで、ちょっと意味がわからないんですが、教えて下さい。
作り方の、２の意味がわかりません。
以下は全文です。

卵黄 ―― Ｍ玉3個分
グラニュー糖 ―― 60g
クリームチーズ ―― 200g
生クリーム ―― 100ｃｃ
薄力粉 ―― 50g
レモン汁 ―― 大さじ2
卵白 ―― Ｍ玉3個分
グラニュー糖 ―― 40g


作り方
1 薄力粉はあらかじめふるっておく。クリームチーズは冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
2 1の卵黄をほぐしてから他の材料を上から順番に泡だて器で混ぜていく。薄力粉はだまにならないようにふり混ぜる。
3 卵白とグラニュー糖を六分立てにして、２に泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
4 型の内側にバターを塗ってから３を流しいれ、表面をならす。
5 天板にぬるま湯を張り、湯煎しながら１７０℃のオーブンで３５〜４０分焼く。竹串をさして竹串に生地がついてこなければ焼き上がり。焼きあがっタラ、すぐに逆さまにして型から取り出す。

私の思っているのは、

２
卵黄をほぐす
同じボールにグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる
クリームチーズを更に加え、泡だて器で混ぜる
生クリームを原液のまま更に加え、泡立て器で混ぜる
１で振るっておいた薄力粉を加え、あわ立て器で混ぜる

３
卵白とグラニュー糖６分立てにしたものを、２に加え、混ぜる。
この時泡をつぶさないようにする




ってことだと読解しているんですが、合ってますでしょうか。

この説明は、ちと不親切だなﾄﾞﾝﾏｲ

材料の並びの順番どおり、投入すると考えられる。

グラニュー糖 ―― 60g
　　　↓
　はい、次
　　　↓
クリームチーズ ―― 200g
　　　↓
　はい、次
　　　↓
生クリーム ―― 100ｃｃ
　　　↓
　はい、次
　　　↓
薄力粉 ―― 50g

こんな感じ。

そんな感じだと思う。
一度振るった薄力粉を、混ぜる時もう一度振るいながら入れる、ってなってるけどね。
そんでその後たぶんレモン汁も入れるw

>>220
1の卵黄・・っていうのが1には乗ってないけど、
220が書いたのは原文ままのレシピだよね？

2の意味は
「卵黄をほぐし、その卵黄に1：グラニュー糖、2：クリームチーズ、
3：生クリーム、4：薄力粉、5：レモン汁の順番で混ぜていく」
だと思われます。

リロードしてなかった・・・。
先人達すみませんでした。
ｵﾓｯｷﾘｶﾌﾞｯﾀ。

>>222>>223>>224
なるほど、ありがとうございます。
ちなみに、原文ままのレシピです。見当がついたことはついたんですが、
間違っていたら材料と時間がもったいないので、質問させていただきました。
これで安心して作れます。
教えて下さってありがとうございました。

（ちなみにこのレシピは、食の総合サ○トFood's-Fo○の抜粋でした。）

卵黄にクリームチーズいれると大変じゃない？
シュガーバッターの時のイメージで、クリームチーズをやわらかくしてから
そこに砂糖、卵の方が混ぜやすいと思う。

>>227
ありがとうございます…でも、まだ応用のきくほど経験等もないですし、
初めて作るものなので、何とかレシピ通りにやってみて、食べることができるところまでこぎつけたいという
段階ですので、一度マニュアルどおりにやってみたいと思います。
その順序を、応用編としてメモしておきます。
次回必ず試してみます。ありがとうございました。

子供の頃に食べたフルーツのヨーグルト和えを再現しようと
しているのですが、なかなかうまくいきません。
アドバイスお願いします。

使うフルーツはバナナ(と色止め用のレモン汁)、キウイ、ミカン缶等だったのですが
ベースのヨーグルトがただのヨーグルト味ではありませんでした。
検索してみて生クリームを使うレシピがあったので試してみて味は少し
近づいたのですが、香りが少し足りません。
子供の頃の記憶ではシンナーっぽいと思った香りが付いたのですが
それっぽい香りのリキュール(もしくは他の物)ご存知ありませんか？

>>229
アーモンドエッセンスかな？

追加。
リキュールならアマレットね。

>>229
レシピ板で質問してた人？
給食メニューならリキュールは入れないと思うよ。
どのくらい以前の話か分からないけど、
プレーンヨーグルトなるものが出るまで、ヨーグルトと言えば
カップやちっこい牛乳のビンみたいな容器に入って
香料たっぷり、ゼラチンで固めたハンパな代物だったよ。
（あの匂いが苦手で当時はヨーグルトなんぞ食えんと思ってた。）
材料のヨーグルトから変えてみたらどうだろう？

>>230
ありがとうございます。
マヨネーズで惨敗して次はバナナリキュール辺りで行ってみようかと思っていたので
アーモンド系は盲点でした。

>>232
そうです。レシピになってなくて板違いかもとこちらに来ました。
12、3年前の話なので多分市販のプレーンヨーグルトで平気ではないかと
ふんでいるのですが…。
あと、確かに給食メニューならリキュールは使わなそうですね。

すみません、233=229です

キウイの熟れた匂いって結構ツンとした匂いだから、熟れ熟れのキウイを使ってみるのはどうだろう

シンナーみたいな匂いというと、
ブルーチーズもそんな匂いがすることがあるが、
フルーツヨーグルトに入れないよなぁ。

>>229

何時になるかわからないけど
給食の職員してる叔母がいるから、今度聞いてみるよ。

>232
移動したんだったら、レシピ板の質物は〆た方がいいと思うんだが

×質物
○質問

レス下さった方々、ありがとうございました。
まずはアーモンドエッセンスから試してみようと思います。

>>237
ありがとうございます。気長にお待ちしております。

>>238
〆たつもりの文がそうなっていなかったようです。改めて移動の旨の
書き込みをしてきました。ご指摘ありがとうございました。

連投失礼します。
移動の旨の書き込み後、レシピ板の方でフルーツ缶詰のシロップ、
マヨネーズという案をいただきました。こちらの板でいただいた案と
一緒に試していこうと思ってます。
アドバイス下さった方々、本当にありがとうございました。

初めてスコーンに挑戦したいと思っておます。
ｻｸｻｸで固めに憧れておりますがレシピ検索すると強力粉はあまり使ってない？感じなんですかね
フードプロセッサーでサラサラにさせる、とみましたが
強力粉いれなくてもｻｸｻｸになられますか？

>>242
○ スコーン ８個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148805446/

>>242
フープロがあるなら使った方がサクサク。
強力粉あるなら、使った方が良い。
無くても直ぐ食べるならＯＫ。
生地はコネルのでは無くて、ヘラでサクっと混ぜあわせる事
成功祈る

>>242
薄力粉でバター多め水分少な目にするとサクサクで
底は固くかりかりになるよ。

>>243の誘導先にある伊東家レシピが参考になるかも。

アメリカで食べたお菓子なんですけど
柔らかいキャラメルみたいな砂糖菓子って
なんていうんですか？レシピ調べたいけど
名前わからなくて。教えてください。

ジェリービーンズ？

ヌガー？

ああヌガーで正解かも

タフィーかもね。

タイのお土産でローストココナッツをもらいました。
そのままでもおいしいんですが、たくさんいただいたので、何かお菓子作りに活用したいです。
レシピを検索してみると、「ココナッツファイバー」なるものをよく利用しているようで、
ローストココナッツは、仕上げにちょこっとまぶす程度・・・。
何か、良いアイデアありましたら教えてください。

そのローストココナツの形状は?
１センチ程度の細いフレーク状?
「ココナツロング」って呼ばれてるようなタイプだったら、
卵白一個に同量の砂糖、２倍重量のココナツを混ぜて焼いてココナツクッキー。
卵白は泡立てないならなるべく薄く伸ばして、固く泡立てるなら絞り出すかスプーンで
すくってこんもりおいて。
１３０度くらいの低温で最低３０分、じっくりこんがりするまで焼きます。
湿気やすいので冷めたら急いで缶に入れて保存
フードプロセッサーでココナツを細かくしちゃえばスノーボールにも使えるよ

質問お願いします。
今タルトを作っているんですけど、ゼラチンが無いことに気づきました…
マシュマロを使って代用できると聞いたのですが
生クリームを使用した場合のレシピが見つかりません。
生クリーム、牛乳、ココア、マシュマロで出来るレシピお願いします。

台だけ作っておいて明日ゼラチンを買いにいけば？

どなたかお願いします。
アイシングクッキーを作ろうと思うのですが
卵白で作るアイシングの固まった後の消費期限ってどれくらいでしょうか？
また、生の卵を使うので夏場は控えるべきでしょうか？
衛生面がずっと気になっていました。

>>255
卵白を使わないグラス・ア・ローじゃだめなの？

自分は焼いたマドレーヌの上面に
プレーンヨーグルトに付いてる粉糖を
ごく少量のレモン汁で溶いただけの物を塗るけど
簡単にアイシングみたいになるよ。

>>256
レスありがとう
着色して透明感のないパキッとした感じの色のアイシングにしたいんです
ふわふわで乾くときっちり固まって表面がサラサラするような
スイーツマニアックのアイシングクッキーみたいな

なんだよｗ

衛生面を優先させるのか
自分の欲求を優先させるのか
どっちかにしろ

てかもう勝手に（ｒｙ

>>258
あ、いや、っていうかですね
ただ単に卵白を利用したアイシングはどれくらい日持ちするものなのか知りたかったわけですよ

>>259
家でつくるものは作った環境によるとしか言えない。
興味があるなら実験すれ。

丸一日か、約一週間か、そういう目安でしりたいんでしょ？

>>260
確かにそうですよね
すいません

>>261
そうですそうです
だいたいの目安がわかればありがたいなぁと

>>255
アイシングだけなら、完全に乾燥した状態で2000年くらもつと思うけど。
問題はクッキー。ウエットなクッキーに乗ったアイシングだとイチコロだよ。

私のアイシングクッキｰの賞味期間は二日間くらいですw
263も言ってるけど、アイシングの問題じゃなくてクッキーが不味くなってくる
ちなみにド素人です

私も卵白のアイシングでずっと疑問に思ってる事が。
玉子かけ御飯食べて、サルモネラに当たって亡くなったニュースとかみると、
卵白のアイシングは、菌大丈夫なんだろうか、乾燥してるからどうなんだろう。

>>265
生卵と同じ確率で大丈夫。

>>265
製菓業では、焼き菓子以外でも玉子は加熱して利用してるはず。
45度だったか忘れたけど。もちろん食中毒予防。

昔、日本では、鶏卵からサルモネラ菌がでたことはなかったんだけど、
雛を輸入するようになってから、サルモネラ菌が検出されるようになった。
今は、生卵はそれなりのリスクを知って食べるものになった。

洗剤で丁寧に洗ってから割れば大丈夫かな？

>>267
横レスだけどごめんね。
食中毒予防や殺菌の温度は70〜83℃です。

>>269
横レスだけどごめんね。
低温殺菌なら63℃30分です。
高温殺菌なら72℃15秒です。
超高温殺菌なら120℃2秒です。

サルモネラ菌について新聞かニュースでは
確か「玉子の殻は食べるな」で終わっていた気がする。
中身についてはそれほど神経質にならなくてもいいんじゃないかな。
ただ、割った中身に殻を落としたりすると
取り出したとしても生で食べるのはまずいのかなと思ったり。

>>269
卵白とか卵黄とかそれぞれが固まらない温度まで上げてたと聞いた。
もちろん上限までは上げないみたいだけど。
完全な殺菌でなく、数日もたせるための減菌って感じみたいよ。

>>272
滅菌と殺菌の意味が逆。

・滅菌(sterilization):有害・無害を問わず、
対象物に存在しているすべての生物およびウイルスを
完全に（一匹残らず）死滅させるか、除去すること。

・殺菌(microbiocidal effect, bacteriocidal-):菌を殺すこと。
対象や程度を含まない概念。

>>273
ひとつ知識が増えました。ありがとう。

http://trc.cocolog-nifty.com/photos/recipe/1_15.html
のレシピで、「水でさっと濡らす」とありますが、
これはどういう効果があるのですか？
あと「さっ」の加減がよく分かりません、、

>>275
ここに直接聞くことはできないのですか？

>>275
ふつうに型離れを良くするために水でさっと濡らすのでは？

>>275
この場合のさっとは、容器にたっぷり水を注いで、すぐに捨ててしまうぐらい。
「容器内面が少し湿ったor容器内面がすこし濡れている」状態。
流れるほどの水はないけど、容器を振ったら滴が飛ぶぐらい。

お願いします。
ケーキやクッキー、タルトをつくるのに
アーモンドパウダーを使うレシピが良くあると思いますが
アーモンドパウダーの代わりにピーナツパウダーを使って
お菓子づくりをするとゆうのは失敗のもとになるでしょうか？

>>279
タルトはやった事ないけど
千葉県産のピーナツパウダーをクッキーに入れたら美味しかったよ。

>>6

>>6はネタだと思ってた

>>282
もともとはクリスマスかバレンタインに、
初心者が駆け込みで質問してあまりにも無茶なこと言うから、
誰かがそれに対するレスをまとめて、
「無茶な初心者にはこれを読ませて」見たいな事を書いていたもの。
それを住人が練り上げて、初心者向けのアドバイスにしてテンプレ化。

>>279
全然問題無し。

そのピーナツパウダーってのは、アーモンドパウダーと同じ様にさらさらパラパラしてるんでしょ？
だったら同じ様に使えるよ。

赤紫色のチョコレートを作りたくって、
ホワイトチョコレートにぶるーべりーとイチゴのピュレをまぜて
テンパリングして固めてみたら固まりませんでした・・
チョコとぴゅれの分量は六対四くらいでつくりました。（色を重視したらそうなった）

むりなんでしょうか・・

多分乳化させなきゃいけないから、卵黄とかを少し入れたほうがいいかもしれない。
でも、本当のことは知りません。重い月です。

乳化かぁ・・了解いたしました。
もうちょっと色々やってみまっす〜〜
ありがとうございました＾＾

>>284
性状だけが問題で味は関係無しかよ。

>>285
6：4とかもう絶対無理。卵黄で乳化とかそう言うレベルの話じゃない。
テンパリング中に水を一滴も入れないように神経尖らせてるのは、
なんでか少し考えてみてくれ。
わからないなら→ttp://www.chemistryquestion.jp/situmon/shitumon_kurashi_kagaku38_chocolate_temp.html

色付けたいなら食用色素で。
わかってると思うが、赤と青を赤多めで混ぜれば赤紫。
だが水で溶いて入れたらテンパリングの意味無し。
粉のままできれいに混ざるか？これはやってみたこと無し。
無保証だが、刻んで湯煎で溶かす時点から混ぜてみるといいかもしれない。
この場合のテンパリングは大理石法・フレーク法ではなく水冷法で。

水で溶いて生クリームに着色して、
それを使ってホワイトチョコレートベースの生チョコなら有り。

本に載っているお菓子の材料から、
一人分、二人分へと減らす計算方法を教えてください。
例えばスポンジ：小麦粉140g（5台分）のレシピから1台分に計算したいのです。
140/4？140/5？
お願いします。

>>289
/5

てか4で割ってどうすんだよｗ

本当にありがとうございました。
140/5＝1台分なら、140/4＝2台分なのかと
恥ずかしながら考えていました・・・失礼しました。

1/5　2/5

質問です。
菓子の基本の基本を一から学びたいのですが、
こんな人間におすすめの書籍なんてありますでしょうか？
ググってみたんですが、結構数が多くて…。

>>294
とりあえず「non-no お菓子基本大百科」かな。
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4083090049
レビュー読めば雰囲気わかると思う。

>>288
アーモンドをピーナツに変えた時点で、既に味が変わることは想定済みだろ？

>>289
いろいろご指導ありがとうございました。

生クリーム30ｃｃに赤と青の色粉で色を調整し、
ホワイトチョコでつくりました。
水冷式のテンパリングで、上手く艶ｯといきました。
もうﾁｮｯﾄ薄くしたかったけど、上手くいったのでﾖｼとしました。

>>297
上手く行って良かったね。
でもアンカーがずれてるとちょっと悲しい。

マフィンの上にチーズフロスティング？を乗せるレシピで質問です
チーズ系の材料はクリームチーズとサワークリームです。
フレッシュチーズ？で代用できますか？
どんな違いがあるのでしょうか
また、マフィンの方は無塩となっているのですが
塩ありに変えてはまずいですよね

>>299>>6

>>299
自分で書いていて「？」を連発しているぐらいだから、
自分でもわかっていないんだろうけど、
質問自体も曖昧すぎて具体性がないので、
そもそも何について何を聞いているのか漠然としかわからない。

フレッシュチーズがナチュラルチーズのことを指してるなら、
あまりにも種類が多すぎて答えようがない。
「熟成させないチーズ」の意味でもまだ絞り込めてない。
特定の物を指してるなら具体的に。
クリームチーズも「熟成させていないチーズ」の類に含まれる。
チーズはそれぞれ個性があるから、
「どんな違い」と言われても、説明するだけでこのスレが埋まる。

「無塩となっている」って「何が」？

もう少し内容を整理して質問の意味が人に伝わるように書いてください。

「無塩のマフィン」も意味がわからん
バターの話をしてるのか？

>>6でFAでした
すみませんでした

白桃を頂いたのですが、ゴリゴリに硬くて食べれたもんじゃありません。
以前にも似たようなのがあって、その時はそのうち熟すかと思い放置しましたが
柔らかくならずにダメになりました。
そこで、お菓子の材料にできないものかと思ったのですが、
手持ちの本を見ても検索してみても
生の桃をタルトなどの上にトッピングするもの、缶詰の桃を使うものばかりで
桃が柔らかくなっていないと使えないものしか見つけられませんでした。
お菓子作りの経験豊富なみなさん、何かアイデアを下さい。

>>304
コンポートかコンフィチュール。
これなら固くてもOK。

>>304
ジャムって言う手もあるけど、白桃のペーストもいいよ。
ワインがあるなら、上にあるようにコンポートもＧＯＯＤ。

>>305-306
ありがとうございます。

かぼちゃの丸ごとプリンをなんとか上手く作ろうと
あれこれやっているのですが、
オーブンで普通に焼いたり蒸し焼きにしても、
かぼちゃが硬くなりすぎたり、
逆に蒸し器で蒸すとみずっぽくなりすぎてしまい
うまくいきません
イエローパンプキンみたいないいかんじにするには
どうしたらいいでしょうか

>>295
ありがとうございます。
この本は昔図書館でレシピをコピーしまくっていた記憶があります。
古本で安かったら買ってみようと思います。

>>308
>>1>>6
端折ったり我流に走ってる気配がするのですがそこら辺は大丈夫ですか？

>>308
かぼちゃの種類で上手く行かない場合がある。

>>308
製菓用かぼちゃペースト缶を使ってみてはどうか

無縁無煙無援

串団子に塗ってある黒ごまのたれの作り方を教えてください。

「黒胡麻だれ|黒ごまだれ 団子 作り方|レシピ」
でぐぐると出ます。携帯でも大丈夫。

バナナ＋ヨーグルト＋シナモン＋レモンをミキサーにかけてから冷凍庫に入れて凍らしたシャーベットについてなのですが。
ふつうのケーキの形にしてお客様に出したいのです。
どうすればよいのでしょうか。
容器にくっついてしまいます。
冷凍バナナが好物の方なのでどうしてもこれを出したいのですが。

>>316
「普通のケーキの形」ってのがよくわからないけど。
四角も丸も三角も普通にあるので。

以下丸の場合。
・底が抜ける型を使う
・バットに大きなセルクルを乗せる
・バットにボール紙で作った輪を乗せ、クッキングシートなどを内側に入れる
・手持ちの型で作って、湯煎で表面を少し溶かしてバットに伏せて、
　バットと型をまるごとテーブルなどに打ち付けて、
　型から中身が抜けたら、もう一度冷凍庫で表面を冷やし固める

…など。

割りばしに刺した冷凍バナナを出すのが一番喜ばれたりして

>>316
型から出す時、少々ぬるま湯に容器から出せばつるんと
出ると思うけどな。

訂正
漬けてが抜けてた、すまそ。↓

型から出す時、少々ぬるま湯に漬けて、容器から出せばつるんと
出ると思うけどな。

>>320
ではまずその方法を試してみます、ありがとう!

>>321
あれだけ長い説明をしてくれた>>317にはお礼も無しか…。
アンタ酷い人だァ…。

>>317さんにお礼を書き込んだつもりになっていました。
本当に失礼な事をしました。
申し訳ありません。
>>317さん本当にありがとうございます!大変参考になりました!
そして>>322さん気づかせてくれてありがとうございます。

ガスコンロのグリルを使ってショートケーキのスポンジの生地って作れるのでしょうか？
できれば素朴な味を目指しているのですが
どなたか作ったことのある方、あるいは知っている方いましたら教え下さい。

魚焼きグリルは300度ぐらいになるよ。

すみません、あるお菓子を作りたくてその作り方をお聞きするなり調べるなりしたいのですが
そのお菓子の正式名称が分りません。
心当たりのある方、いらっしゃいましたら教えて頂けると嬉しいです。

食べているとぽろぽろ、ほろほろと崩れるような触感のクッキーです。
大きさは一口大、確か人差し指と親指で円を作ったくらいの大きさだったと思います。

>>326
スノーボール（粉糖が塗してある）
卵ボーロ

どちらか？

>>327
早レスありがとうございます。スノーボールでした！
買うと高いし…と諦めかけていたのですが
調べてみたら意外と簡単で手軽に出来るみたいで、本当に嬉しいです。
ありがとうございました！

>>324
魚焼きグリルは直火だし、上火しかないですよね？
それにスポンジ型を入れられる十分な高さがないと思うのですが。
18ｃｍ型の高さは6ｃｍくらい、うちの21ｃｍ型は約7ｃｍでした。

あなたがオーブンでならイメージした通りのスポンジを焼ける方なら、
こんな質問は出ないでしょう。それ程簡単な事でも一般的でもないですから。
何を作るにも必要最低限の道具というのはあると思います。
オーブンはないけど電子レンジや炊飯器ならあるという事であれば
それらで作るスポンジケーキのレシピは見つかります。

電子ﾚﾝｼﾞ、炊飯器スポンジってオーブンで焼いたスポンジと全く違うシロモノだよ。
蒸しパン寄りである意味素朴と言える気もするが、せいぜい家族で食べるべきもので
気持ちがこもってると言い張っても他人に食べさせていいもんじゃないね。
ホットケーキミックスだとさらにｷﾂｲ。

質問の内容とずれるけど
製菓材料の店などでスポンジ台だけ買えます（ネットでも買える）

スポンジのカット･組み立てと、
クリーム作り・デコレーションだけ自分でやってみてはどうか

質問です。
先日ドリアンのプリンを買いました。不味くはないのですが、フルーティーなプリンという
感覚がどうしても受けつけません。これを使って何か違うお菓子が出来ないでしょうか？
スレ違いだったらすみません。

>>324
>>180みたいなケーキなら、スポンジをトースターやグリルで焼いて作れるかも。

萩の月のレシピを教えてください。
まねします。by福島県人

>>>333
オーブンの温度に神経尖らせて、
「温度設定はアテにならないからオーブン用温度計買って」とか、
そういう話まで出る場所なのに、
形状だけで安易に「作れるかも」みたいなことを言うのはやめた方がよくない？

せめて1度でもグリルでシートスポンジ焼くのに成功したことがあって、
手順を含めてレシピをきちんと公開できるのなら、話は別だけどさ。

さっきバウンドケーキを初めて作ったんですが、
レーズンが全て下に溜まっていました。
上のほうには一個もレーズンがありませんでした。
まんべんなくレーズンを散りばめるにはどうやったらいいんでしょうか？

>>336
>>1の一番上読んで。

>>324が一向に出てこない件について

>>324=>>335

>>336 生地がゆるいんだよ けっ
簡単じゃねぇか 全部分量同じなんだからよ

>>324 ロールケーキ風に小さい鉄板に スポンジ生地をいれて三枚くらい薄いのを焼いてから 間に いちごと生クリームを挟め けっ

強い上火は 上からアルミホイルをかぶせてやけばOK けっ

うまくやけたら くわせろ けっ

>>336
■パウンドケーキ■ 〜７個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1151625390/
まとめサイトがあるから読んで。

こんなとこにもツンデレさんているんだね・・・

>>332
いい案が出るかは食べた事がある人の割合次第かもしれないけど、
実験のつもりでやってみますか？ｗ
凍らせてバナナなどと一緒にシェイク風にしてみるとか。

砂糖100ｇのところをグラニュー糖で代用するとき、何ｇがいいんでしょうか？

>>345
基本的には同量。
舐めてみればわかるけど、甘さの質が違うので、
作る物に応じて好みで増減。増減幅はせいぜい数％程度。

レスありがとうございました

>>345
菓子で砂糖というと、グラニュー糖を指すことが多い。
上白糖はグラニュー糖に転化糖をまぶしたもの。
で、うちはキビ砂糖を使ってます。

>>346 ろくな知識もなく常駐してる女 ウザス

>>346 わざわざ２chでお山の大将かＷ
自分のホムペでも作れ

>>349-350は>>333か？

ひつこーい

>>342
3行もかけて誘導しなくても
「レーズンに小麦粉まぶせばＯＫ」1行ですむじゃない。

親切で誘導するのはいけないのかな・・・。
この板はスルー出来ない人は稀なので目立つね

>>352
>>336は既にまぶしてたかもしれんじゃないか。
それをなんで「まぶせばOK」と言い切れるんだ？

ううん、誘導はもちろん必要だと思うよ。
でもこの質問なら一行ですむでしょ。
もし誘導したこの　>342　が知らないのなら答えようが
無いと思うけど、それならそれでそう書くんじゃないのかな。
「わからないのでこちらならわかるかも。」とか。
もしくは
「知らないので他の人をおまちください。」とかさ。
ﾃﾝﾌﾟﾚにあるとおりなら
「>1　を読みましたか？」とか
「>1　嫁」でしょうかね。

>>354
ばか？

>>356
それはあなたでしょ？

パティシエルってなんですか？

>>358
前に「クレーム」が付いてるなら、カスタードクリームの事。

男性の菓子職人がパティシエ
女性の菓子職人がパティシエル
私が好きなのがクレーム・パティシエル

>>359
一年くらい製造助手してて昨日やめたけどぜんぜん
名称しらなかったわ・・・

テレビでも女性にパティシエってって言ってる時あるね。

>>360
釣りだとおもた…すまそ。
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%B7%E3%82%A8

>>346 普段からオーブンの温度に温度計使えとか言ってる奴が 砂糖とグラニュー糖の糖度が 同量で同じだとなぜわかる
舐めてみたのか 自分で お前こそ 推測で物を言うただの アフォだろ

糖度計つかえ タコ

>>364
グラの糖度はほぼ100。白砂糖は98弱。
その差は約2%ですが、なにか？
同量で作って何か問題でも？

>>346 作る物に応じて増減 Ｗ
じゃお前は 作りながら味見するのか
スポンジ作って 小麦粉を混ぜた後で 味見して砂糖たすのかＷ

ケーキが なんで精密な分量で作るか わかってんの？ お前が作るたまご焼きと違うんだよ
適当すぎ Ｗ

>>365 そんなことは素人じゃないんだから わかってる（笑）
アフォ叩きしてるだけ

>>336
「作る物に応じて」が、どうして「作りながら途中で味見して」になるのか。
もしかして日本語苦手？
上げてない足を無理矢理取ろうとしてるだけに見えるが。

×>>336
○>>366

粘着猿がわいてるね。
>>368スルーしとけばいいお。放っとけ。

>>370
うん、暇だから相手にしたけどもうやめとく。

>>368馬鹿じゃねぇの

作る物によって増減
ここに来てる素人がケーキ作るときに 目分量で 砂糖だから二割減とか グラニュー糖だから二割増しとか わかるのかよＷ
はいはい お前は天才だから わかるんだよな（笑）
素人用にレスしてるんだが なにかＷ

マジ笑えるよな 砂糖は転化糖がはいってるから焼き色か濃くつくとか ちゃんとパウンドケーキにレスした奴 言ってやれよ

中途半端レスする オーブンオタクさんよＷ

自演失敗？ｗｗ

age

いつのまにか増減幅が増えてる…？

まぁまぁ
甘いものでも食べて落ち着こうぜ〜

って訳で、おはぎの餡子を上手く纏えないんですけど
誰かおしえてください〜m(◇)m

>>377
おはぎのあんこのくるみ方は、
固く絞った手拭いに木べらなどであんこを薄く伸ばし、
そこに丸めた餅米を載せてくるみます。
コツは手拭いでくるんだまま、
手の中でころころころ…と、
筒を転がす感じで。
最後に餅米が顔を出してるところへ、
手拭いでちょいちょいとあんこを伸ばし、
仕上げてあげます。
あんこが手拭いにべたついてきたら、また洗います。
慣れたら簡単だから頑張ってね。

>>377
さらしの布巾を用意。水でよく洗ってしっかり絞って
広げたところに餡を平らに広げてご飯を置き、
キュッと絞るようにするときれいにできますよ。
布巾には餡が、ごく少量ですがどうしても残って
表面がきれいに仕上がらなくなるので、
餡の色がほんのりついてきたら水洗い→最初に戻る。

ご飯も餡も、先に均等な大きさに丸めておくと作業も早いです。
ご飯は小さいんじゃ？と思うくらいの大きさにしとかないと、
出来上がりが予想以上に巨大になったりするので気をつけてｗ

>>378>>379
レス、ありがとうございます！

毎年オハギぼたもち担当だった祖母が他界してから、私が引き継ぎましたが、
物凄くハリネズミなオハギができあがります。

ばぁちゃんのおはぎは、もっと丸かった。。そう思いながらもどうにもできず・・
きっと、まるっと作ってみせます！ありがとうございました。

教えてください。バナナのパウンドケーキを作りました。
カットしたら、一部生地が生っぽい所がありました。
火は通っていますが、ちゃんと焼けているとこにくらべると、色が濃く、半生ってかんじです。
バナナとも違うようです。原因はなんでしょうか？

>>381
失敗の原因は様々なので、まず>>1を読んでほしい。
あと、>>342で案内されてるパウンドケーキスレもよく読むといい。
いきなり向こうに質問せずに、まとめサイトなどや過去ログに目を通して。

もし向こうに質問するなら、こちらは明示的に回答を締め切って、
マルチポストにならないようにしてからおねがい。

>>382
ご丁寧にありがとうございます。
向こうにいってきます。

今日マロンクリームを作ったのですが
冷蔵庫だとどれ位もつのでしょうか？

>>384
それが「傷まない」という意味なら、
作った環境（清潔度）等にも左右されるので答えにくい。
「美味しく食べられる」ならせいぜい1日が限度かな。
これもレシピによって変わるけど。

>>335
亀レスですまん
トースターで薄いスポンジ焼くって方法は、
むかーし読んだ子供向けのお菓子本に載ってたの
薄くて短時間で焼けるから、オーブンの温度管理の手間が要らなくて失敗も少ない
(そもそもか子供がオーブン使わなくていいって作り方)

ただ、その本がとっくに紛失したものだったのでレシピがないのと、
グリルを使う方法ではないって事で、
曖昧な情報になってしまってごめんなさい

>>385
そうですか、明日モンブラン作って残りはパウンドケーキ
にでもしてみます。ありがとうございました。

>>387
残ったらジップロック冷凍すれば？

クッキースレにも書いたのですが・・
クッキー好きで色々作るけど、サラダ油使用のクッキーはどう作っても苦手
後味がどうにも苦い
BP不使用でも感じるのでBPが原因では無いと思う
油も使用済みなどではありません
サラダ油を使うお菓子ってシフォンくらいですか？
クッキー等に使うものでは無いのですか？

>>389
宣言してもマルチはマルチですよ。

>>389
マルチはマナー違反の為、スルー推奨対象です。

>>389
氏ね

すみませんでした

12号のケーキを作ったのですが小さくて切り分け方がわかりません。
二人で分ける場合の分け方お願いします。

>>394
半分に切って2等分。
大きいようなら更に半分にして4等分。
ちょっとややこしいけど*の形に切って6等分。
6等分はちょっと厳しいかもしれないので4等分お勧め。

生クリーム１００ccは、計量カップ（体積）で計った方が
いいですか？
重さ（調べたら１００cc＝１００グラムらしいが）で
計った方が正確ですか？

>>396
目的の計量が、100ccなら容積で。100gなら重量で。

ｻﾜｰｸﾘｰﾑとはなんですか?どこで売っていますか?

サワークリーム
ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%A0

生クリームが売っている売り場で、大抵はヨーグルトのカップのような容器に入って売っている。

バターケーキの材料の中に「アーモンドプードル」というのがありました。

ネットで検索したら「アーモンドプードル」＝「アーモンドパウダー」ということでしたので早速
お店に買いに行きましたところ、杏仁霜（アーモンドパウダー）というのがあり、お値段が手ごろだったので買いました。
どうしてわざわざ中国名のものが出回っているのでしょうか？

>>400

それは、、、！
ぜんぜんちがうものです！＞杏仁霜
それは杏仁豆腐を作るときのもので

バターケーキに入れるものではありません。
アーモンドプードルは、アーモンドを粉にしたものです。

杏仁霜はでんぷんや、砂糖などの添加がされていますし、
使用目的もまったく違います。

追記
レシートがあるなら返品してきましょう。

杏仁豆腐でもつくるならいいですが。

杏仁霜（アーモンドパウダー）は間違いです。杏仁霜は本来、杏の種の皮を剥き
乾燥させて粉にしたもの。100％のものは非常に高価なので（100g1000円以上）、
一般的には、アーモンドの粉に、ブドウ糖やコーンスターチ、粉乳、香料などを
混ぜた代用品が杏仁霜として売られています。香料が入っているので、ケーキには
使わず杏仁豆腐を作って食べてしまいましょう。

アーモンドプードルは、菓子材料を扱っているお店で売っています。今度は、店員に
聞いて確認しましょう。

ロールケーキをよく作ります。
レシピに書いてある通り（天板の大きさも同じ）に
作るのですが、
なぜか、シートの大きさに対して、中に巻くクリームの量が足りません。
貧相な感じ、と言うか、ひとまわり小ぶりにできあがります。
（シートはきちんと厚みもあり焼きあがっています。）
生クリームのレシピの場合も、チョコレートのムースレシピの場合も
マロンクリームの場合なども、色々試しましたが、いつもそうです。
中に巻くクリームの分量を何割か増やすときちんと綺麗に巻く事が
できるのですが、巻き方になにか問題があるのでしょうか？

>>402-403
ありゃー
なるほど、よく解りました。
純粋なアーモンドの粉末を買い求めます。
杏仁霜の本物は高価なんですね、どんな香りなのか気になる所です。
片栗粉（ばれいしょデンプン）みたいなものでしょうね。
ありがとうございました<(_ _)>

ちょっと質問。

「アーモンドパウダー（almond powder）」は英語で、
「プードルダマンド（poudre d'amande）」は仏語。
じゃ、「アーモンドプードル」って、何語？

>>404
ちゃんとホイップしてる？

>>404
クリームは何を使っていますか？
純生だと、早くホイップ状態になりかさが出にくいです。結果、
クリーム不足感があるかもしれません

植物性だと興ざめだし、
コンパウンドあたりだとボリュームも出ますよ。

質問させてください
クッキーを綺麗なピンク色に焼き上げることってできるのでしょうか？
食紅やイチゴジャムを使って生地の色を調節して試しているのですが、
どうしても海老せんべいのような肌色になってしまいます。

無理そうなら妥協してお砂糖塗るつもりなんですが・・・

>>409
「白いクッキー」のレシピを捜して、
それに食紅で着色するといいんじゃなかろうか？
一つレシピ見つけた。
ttp://taeishladolcevita.seesaa.net/article/24639602.html

それか、小麦粉主体のクッキーじゃなくて、
いわゆるメレンゲ菓子にするとか。
焼きメレンゲならほぼ真っ白の奴もあるから、食紅でピンクに出来る。
こんなのとか。↓
ttp://girls.www.infoseek.co.jp/gourmet/recipe/detail/050600212.html
でも湿気易いので注意。

>>410
こんな時間にレスありがとうございます。
ピンクの生地をどう焼いても変色してしまって困ってたので
「白いクッキー」が焼けるというのは大変参考になります。
さっそく試してみますね。
メレンゲもよさそうです。今日の夜にでも挑戦してみます。
ありがとうですっ

>>411
どういたしまして。
もしよければ写真でも見せてね。

>>395
ありがとうございます。

>>407
　はい！やってるんですけどダメなんです。
>>408　
　４７％のを使ってます。巻きやすいように
　結構かたく立ててます。
　ホイップしたクリームだけじゃなく、
　どのクリームでも足りないのはなんでなのか、
　きになったものですから。
　
>>397
遅くなりましたが、ありがとうございます。
　姉に代わって書いておきます。

>>414 てかさ生クリームの立て方どうしてんの？
まさか卵白並みに ｶﾞﾁｬｶﾞﾁｬ かきまわしてないよね？
生クリームは ゆっくり 立てないとさぁ 氷水置いて
生クリームて、パレットナイフで生地に塗るだけで生クリームが立つからさぁ
すこしゆるめに作って 塗ったらぁ？ それに ４７％ 濃いすぎ ３８でいいお
４７て ミルフィーュとかに塗るやつじゃんＷ そりゃ すぐ生くりがぼそぼそになるだろ

パウンドケーキにココナッツロング入れて作ろうと思ってるんですけど
生地はココアとプレーン、どっちが合うと思いますか？
みなさんのご意見をお聞かせくださいな。

>>416
自分の好みでいいならココア。
ミスタードーナツのココナッツロング（名前これだったか？）
みたいで美味しそうだと思った。

私が416だったらマーブルにする

パウンドケーキにココナツ入れてもおいしくなさそう

混ぜ込むより焼き上がりにアイシングしてローストココナツまぶし、なんてどうだろ

おお、色んなアドバイスありがとうございます。

>>417さんと同じ考えで、ミスドのあれを思い浮かべていましたし、
そうすると>>419さんの言うとおり、混ぜ込むのは少し違うのかな・・・とも思います。
なので>>418さんの意見も取り入れつつ、>>420案でいこうかなあ、と。
どうやらラミントンだか、レミントンだか、オーストラリアにそういったお菓子があるようなので、
それを参考にしようかな、と。レシピ見るとｳﾏｿｰです。

素朴な疑問ですが、植物性のホイップクリームに有効な利用価値はありますか？
純乳脂肪の生クリームとは風味は比べものにならないし、たまに胸焼けするし…
生クリームに混ぜて扱いやすくするくらいの物だと思ってるんですが、
上手な利用法はありますか？

>>422
クリームシチューとかに使えば？

「自分の場合は」なんだけど、
手間暇かけて美味しい物を作ることが目的の趣味の製菓に、
植物性クリームは使い道がない。

>>423
やっぱり使い道無いですよね
ここ数年私もホイップクリームは使ったことないです

>>424
わたしもここ数年植物性は使ったこと無い。
一度生クリームのうまさに目覚めてしまうと、戻れない。
でも、コンパウンドなら作業性と味のバランスで、まあまあいいと思う。と言いながら殆ど使わないけど。

>>415は何様のつもりなんだろｗ

>>422
「有効」なって言う点に着目するなら、利用価値はないです。
強いてあげれば、値段かな。それも味に鈍感な人のためっていう
注釈が付く。市販のケーキのバタークリームの不味さに辟易して
自分でケーキを焼くようになってから30年が経ちました。当然
ホイップは生クリームを作ってます。一回だけ試しにと、植物性の
ものを使って、その人工的な不味さにもの凄く後悔しました。
ということで、なんであんなものが売っているのか憤りを感じます。

>>427
でも、ちゃんと作った「クレーム・オ・ブール」は美味しいよね？ね？
中年以上の方にまだまだ多いけど、
「バタークリーム」と聞くだけで眉をひそめて、
味も見ないで皿を突っ返す姿を見ると悲しい。

>>422
健康の問題では？
コレステロールとかさ

生クリームとほいっぷクリームは
バターとマーガリンの関係だよね

友達が作るマーガリン使ったパウンドケーキ美味しくないお
でも言えない…

>>422
生クリームを植物性のもので代用できれば、
原価を大幅に安くする事ができます。
だからコンビニで販売されているような生菓子には、
植物性のクリームが多用されていますよね。
でも、何らかの加工が施されているらしく、ただ植物性油脂を
ホイップしただけのものから感じる「エグみ」が軽減されている
ように感じます。
何か添加物か、リキュールのようなものなのかはわかりませんが、
うまくすれば、コンビニの生菓子程度のものはできるはずですね。

卵1個
小麦粉40gぐらい
砂糖20gぐらい
はちみつ10gぐらい
無塩バター40gぐらい

これらをぐるぐる混ぜて焼きました。
めちゃくちゃ膨らむわけでもない、ただのケーキ？なんですが、
「これ、なんて名前？」と聞かれました。
マドレーヌ？パウンドケーキ？なんて言うのが適切だと思いますか？

＞これらをぐるぐる混ぜて焼きました。
　めちゃくちゃ膨らむわけでもない、ただのケーキ？なんですが

答えは出ているでしょ。
「ぐるぐる混ぜた　ただのケーキ」

おかんケーキ

投げやりケーキ

ぐるぐるケーキ432風

汚ケーキ

適当☆ケーキ

ケーキを家の電子レンジのオーブンで作ろうと思います。
電気代はだいたい幾らぐらいかかりますか？

どんなに高くても数十円じゃないかと思うが
機種や温度・焼き時間で違う
メーカーに問い合わせれば？

>>439
その家電の定格消費電力（ｋＷ）×使用時間（分）×1/60＝消費電力量（ｋＷｈ）

ちなみに１ｋＷ＝1000ｗ。オーブンレンジの消費電力は取説などで確認。
但し電気料金となると電力会社によっても、あなたの家の契約アンペア数にもよる。
（契約アンペア数で基本料金とｋＷｈごとの料金が決まるから。）

>>440,441
ありがとうございます！！！
早速調べてみます。

439は1ヶ月1万円生活にでもチャレンジしてるのか?

グラハムクラッカーと無塩バターで土台を作るチーズケーキで、
無塩マーガリンをいつも使用しているのですが
食感等、やっぱり違いはありますか？

今度知り合いの子（１８）の誕生日がきます。

その子に手作りのお菓子をプレゼントして「郵送」したいのですが。
どんなお菓子がいいでしょうか。

ちなみに私は男です（汗

>>444
食感より味と香りが違う。
マーガリンの種類（どの商品か）にもよるけど、
口溶けはマーガリンの方がいい場合もある。

>>445
「どんな」なら
・常温保存可能
・郵送の振動、衝撃で崩れない
あたりが最重要事項かな。

誕生日なので多少見栄えがよくておいしいお菓子を……と考えてはいます。

が、やはり振動と多少の保存期間に余裕がないと辛いですよね。


難しい……

>>445
どの程度作れるか分からなければアドバイスのし様も無いのですが。
男か女かよりも、何が作れるかが重要。


ちなみに、クール便もあるから生菓子でも多少は平気。
凝ったデコレーションケーキなんかはさすがに崩れるけど。

>>447
シェル型のマドレーヌとか上品で良いのでは？

あと>>448も言ってるけどあなたの製菓レベルは？
バターは高いのでﾏｰｶﾞﾘﾝでいいですか、
みたいなレベルじゃ話にならないよ。

シェル型って生地入れる前に、バターを塗る必要がありますか？

>>450
バター塗ったら粉もはたいてね。

>>447
手作りが得意じゃないなら。
とりあえず洒落たお店の焼き菓子でも
買って送ったほうがいいよ。
ラッピングとかも素人よりは綺麗だと思うから。

>>445
お約束貼り

もらって迷惑な手作り菓子を配りたがる人について7
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1159172709/

>>450
材質にもよるけど、シリコン型ならバターも粉も不要

>>454
シリコンは臭くない？うちのは貝印のヤツだけど臭くて使い物にならないよ。

>>455
そうなの？うちのはマトファーのだけど全然おｋですよ。

コルネの作り方を教えてください。

>>457

>>1
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/
　 （携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

>>447
初心者ならバームクーヘンがお勧め。
見た目も豪華で食いでもある。

>>459
初心者が作ったバウムクーヘンなんて小汚くてプレゼントには向かないと思うよ。
せっかくの18歳の誕生日に、初心者の男から手作り菓子が送られてくること自体、
普通の女なら引くが。
>>447は無難に市販のチョコレートやクッキーの詰め合わせにすることを強くお勧
めする。

>>445
18歳のとき、ホワイトディのお返しにお願いして彼氏にクッキー作って貰った
勿論はじめて作ったので何とかクッキーになっていた、という感じだけど嬉しかった
ってことで、彼女ならともかく、単なる知り合いなら市販品をオススメします

市販品に手を加えてあげたいのだけれど近所のスーパーでは売ってなくて種類も豊富ではなくて…手の加えられるような市販品が多く売っているところを知っている方がいたら教えてください。

>>462
スポンジケーキとかそういうもの？

>>462です。
>>463
そうです！

>>462
いわゆる「業務用スーパー」。

それが業務用スーパーでも売ってないんですorz

>>462はスポンジケーキが欲しいの？
スポンジケーキだけ売ってくれるケーキ屋もあるよ。

>>466
というか、教えたら日本中どこでも買いに行くつもり？

>>462です。
>>467
情報ありがとうございます。スポンジケーキにこだわらず手の加えられるような物なら問いません。

カステラなんてどう。
製菓材料、ジャスコとかトップバリュー系は豊富な気がする。

>>470
カステラですか！
思いつきませんでした；
トップバリュー製品なら売っていた気がします
ありがとうございます

抹茶ティラミスを作ってみたいのですが、普通のティラミスの場合、ｺｰﾋｰﾘｷｭｰﾙ使うじゃないですか？
抹茶の場合は何が合うのでしょうか？ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰやﾗﾑ酒は合わないかな？と思ったのですが、日本酒
とかでしょうか？
それとも、無理にお酒を使う必要は無いのでしょうか…
一応、検索してみたのですが、お酒を使っているﾚｼﾋﾟは見当たりませんでした。
私的にお酒を使わないと香りが足りないというか、なんだか物足りないのですが…
以前買った粉末抹茶が余り放題で困っていて、相方からのﾘｸｴｽﾄが｢ﾃｨﾗﾐｽ｣なのです…

>>472

まず>>6を熟読して。その上で助言。

ティラミスには、普通はコーヒーリキュールは使わない。
使ってあるのは（勝手な）アレンジ。

自分がお酒を使わないと物足りないというなら、
好みに合うお酒を使えばいい。
あなたのアレンジなんだから、気に入る物が出来るまで何度でも、
気が済むまで試作して、自分のレシピを作り上げればいい。

あと、あくまでも自分ならだけど、
「ティラミス」をリクエストして「抹茶ティラミス」を持ってこられたら、
残念を通り越して不愉快になる。

>>472

追記。緑茶や抹茶のリキュールがある。
「ヘルメス　グリーンティ」
「サントリーリキュール　ジャポネ　抹茶」
「モンデ 玉露リキュール」
など。

これなら抹茶には間違いなく合うが、
マスカルポーネ等に合うかどうかは知らない。

>>471
カステラはスポンジケーキに比べてむっちゃ甘いので(そのまま食べておいしいように砂糖や蜂蜜がたっぷり)
ので、クリームやはさむものに気を付けてね。

>>472
「余ってるから」とむやみに他人にあげるものに加えるのは感心しない。失礼だよ。
抹茶は別の時に無理がないように使った方がいいと思うよ。冷凍しとけば色も香りも抜けにくいから。

人に食べさせるんだったら、レシピどおりに作れる物を作ったほうがいいと思う

>>462です。
情報をくださった皆さんありがとうございました。

抹茶は乳製品と相性が良いから”抹茶ティラミス”が駄目とはいえないけど、
でも、あえてその組み合わせにするべき理由は無いよなあ。
それこそ相手が抹茶を好きだとか、理由がないと。



とりあえず、オリジナルのコーヒー風味のものより旨くなるかは保証しないけど、

間に挟むビスキュイを抹茶生地で焼く。
もしくはエスプレッソの代わりに少し多目の粉末抹茶と砂糖でシロップを作り染み込ませる。
お酒の風味が欲しいのなら、個性が強過ぎない酒ということでブランデーを多少加えても良い。

上に振りかけるココアの代わりに粉末抹茶、ただし、抹茶と粉糖を１：１か２：１くらいに混ぜて振った方が食べ口は良いと思う。

このくらいやったら抹茶ティラミスと言えるかね。
マスカルポーネのクリームそのものにはアレンジを加えない方が良いだろう。

>>472 エスプレッソ〜だからな とりあえず書き込みしとく ｺｰﾋｰﾘｷｭｰﾙじゃなく


オレ的に 抹茶には ｱﾙﾏﾆｬｯｸが合うはずだ

抹茶ティラミス
ガストにあったぞ
おいしかった

アイシングが上手く作れません。ボソボソになってしまいます。
レシピにはトロトロになると書いてあるのですが、とてもトロトロになるとは思えない状態です。

・ミントリキュール 大さじ１
・粉糖 120g
これを混ぜたのですが…

どなたかボソボソになる原因を教えてください。

>>481
微調整は必要。粉糖の品質なんかにも多少影響されるし。
コーンスターチが多く入ってるとボソッとしやすいような気がする。
微調整するならほんの少しずつリキュールを足す。

私は初心者なのですが、タルトをタルト皿から取り出すときにどうしても割れてしまいます。
何か取り出す方法を教えてくださると嬉しいです。

テフロン底取型を使う

>>483
割れると言うのは、具体的には？

型にへばり付いて取れない？
それともタルト生地が柔らか過ぎて割れる？

>>484
ありがとうございます。
底が取れるのでしたら私でも何とかできそうな気がしてきました。

>>485
底が取れない型を使っていて、型にへばり付きはしないのですが、型をひっくり返して出すとタルト生地の部分が欠けたりひび割れたりしてしまうんです。
やはり>>484さんのご助言に従い底が取れるものを買うべきでしょうか？

>>486
底が取れる方が楽なのは間違いない。

>>487
レスありがとうございます。
底の取れるタルト皿の購入を検討してみます。

どういうタルトを焼いてるの？
フィリングの固さとかでも違ってくると思います。

まあ、底が取れる方が楽なのは確ですが。

ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを作ろうと思うのですが、型がありません。牛乳ﾊﾟｯｸもありません。
ティッシュの空き箱って使えますか??

>>490
>>6

>>490
100均にも紙型が売ってるから買いに行ったら？

>>489
生地はクッキーのようなパート・シュクレを焼いています。
中身はアーモンドクリームと果物を詰めることが多いです。

>>493
フィリングが柔らかかったり、水分が多かったりすると割れやすいのですが、
アーモンドクリームと果物なら大丈夫そうですよね…

単に型からの出しかたですかね？

しっかり冷めてから取り出せば大丈夫そうなもんだがなぁ。
シュクレが薄すぎるとか？

クリーム状にしたバターと溶かしバターの違いってなんですか？
クッキーを溶かしバターで作るとどうなります？

>>490
耐熱容器でおけ。
グラタン皿とかね。

>>496
室温に戻すのが面倒でレンジで溶かしてしまった初心者だろ？
面倒で手抜きするなら手作りなんかやめとけ。

>496
もう分離して違う性質になってると思うので
違うクッキーになるぞ
食べられないことはないと思うので、自分で学習したまい

溶かしバターは溶かしバターで色々使い道があるからな。

マドレーヌとかフィナンシェとか。

>>494
フィリングが柔らかいと割れやすくなるのですね。
勉強になりました、ありがとうございます。
タルトに問題が無いのなら、私はまだ初心者でお菓子作りに慣れていないので、取り出しが下手なんだと思います。

>>495
レスありがとうございます。
なるほど、生地を延ばすのが下手で生地の厚さが均一にならないことが多いので、そのせいもあるかもしれません。
次はなるべく均一にして、厚めに焼いてみます。

聞き方悪かったみたいでごめんなさい
お菓子によってバターをクリーム状と溶かしバターがあるのでどう違うのかと思ったのです
自分で試すしかありませんね、失礼しました

スコーンはクリーム状より溶かしバターのほうが
なぜかバター風味がUPしますた。（実験済み）

↑訂正
×クリーム状
○固形

ホットケーキミックスをもとにドーナッツを作ろうかと思います。
お店にあるようにドーナッツ表面に砂糖がつくようにするには、揚げたてに即砂糖を振ればいいのでしょうか。

そう。

まだ油が表面でジュージューいっている段階で即ッ！

でしょうか。
次の生地を入れてから揚げたものに砂糖をかけても表面を転がり落ちるだけでした……
（結局一口かじり、そこに砂糖をおしつけて食べました）

六郎が焼肉食べに行くのかな。

六郎「今の俺は人間火力発電所だ」

間違えました{{{orz

>>507
袋に砂糖入れてその中にドーナツ何個か入れて膨らましぎみに口のとこを閉じて持ち、
何度か振るときれいにつくよ。
次の生地を入れてからでもまだあったかいだろうから大丈夫。冷めるとつかない。

>>507
＞まだ油が表面でジュージューいっている段階で即ッ！
その通り。
熱と水分（湯気・蒸気）で砂糖の一部が飴状になってドーナツにひっつく。

>>483
タルトｽﾚでも聞いてなかった??　同じ返答もらっていたけどそっちは放置なの?

シューパフを焼いたとき、しなしなになってしまうのですが
カリカリのシューパフを焼くにはどうしたら良いですか？

>>513

つ>>1

>>513
「シュークリーム　さくさく|サクサク　レシピ|作り方」で検索。

クリームを塗るパレットナイフは変形型の方が使いやすいですか？
あと何ｃｍのがおすすめですか？
よく作るのは１７ｃｍ型のシフォンケーキです。

変形型っていうのわからないですけど、普通のパレットナイフで不自由ないですけどねぇ。

変形型って段差のあるアングルパレットのこと？
シフォンなら普通のパレットナイフでも困りませんよ。
長さはシフォンの高さより長めが使いやすいと思います。

アングルパレットは、ロールケーキに生塗るとき楽だよね

ブラウニーに使うラム酒ってダークラムを使うものですか？
ラム酒無しにしたらおいしくないですか？

>>520
ダークラムでOK。
無ければ物足りないと思う。
あと>>6読んで。

>>521
ありがとうございます

パウンドケーキを焼くのに、取り出し易いように
クッキングペーパーを敷いてやろうかと思うのですが、
普通のリードクッキングペーパーが一番でしょうか？
１００円ショップのケーキ型用のものってどうでしょう？
使った事あるかたいらっしゃいますか？
中国産って書いてあったので、変な薬剤とか使ってないかなと
ちょっと気になってしまったのですが

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　 　|　　　U　　::/　　 　:::::::::|:::U　　　　　::::::::::::|:::|/::|:::|::::|　　言うとるやろ
　 　|　　／:::　　(＿　　　＿:ﾉ:::　　　　::＼:::::::::::|:::|:::::| :|::::|　　うざいわっ・・・・・・・・！
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. 　 　 　 　　＼l. l .l　l　l.　l 　l 　l 　l:／：：：：
【"心臓移植必要"と１億円超集め渡米のまなちゃん、診断違うことが判明→バイパス手術受け帰国】
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1161437545/
http://news20.2ch.net/test/read.cgi/news/1161437668/
http://news.80.kg/index.php?%BB%E0%A4%CC%BB%E0%A4%CC%BA%BE%B5%BD
http://sinu-sinu.info/
http://www18.atwiki.jp/sinusinu/

>>523
「リードクッキングペーパー」は↓だが…
ttp://www.lion.co.jp/ja/seihin/brand/041/01.htm
これ敷くのか？あんまり無茶なこと考えない方がいいぞ。

あと、「一番でしょうか」と聞かれても、
存在する物全てを試した人なんていない（はず）なので、
答えようがない。

>>523
何が一番かはさておき、クックパークッキングシートっていうオーブンシート？は結構いいよ。
くっ付きにくいから。ピンク色のパッケージのやつね。
わざわざケーキ用のを買わなくてもいいんじゃない？
オーブンシートなら色んな用途に使えるし。
まあケーキ用なら紙を切る手間は省けるけどね。
あと１００均のオーブンシートでも使える。
さすがに安全性までは分からないけど・・・・

>>525
すみません、
なぜかクッキングシートとクッキングペーパーをいつも言い間違えてしまうんですよ…
>>526
クックパーですね、それ使ってみる事にします
どうもありがとうございます

ttp://choco-recipe.jp/milk/rcp/037.html
のレシピでチョコブラウニーを作ろうと思うのですが、
くるみの変わりにコーンフレークを入れようと思っています、
コーンフレークをいれて焼いてもコーンフレークがふにゃっとならないで
パリパリの食感は保てるでしょうか？

>>528
たぶん無理でしょ。

>>530
そうですか…。くるみ以外で食感を出すなら
何がいいでしょうか…？クッキーなどでしょうか？

くるみが嫌いなの？

砕いたピーナツかアーモンドでやってみれば？
私はやったことないけど

ナッツ抜きのプレーンなブラウニーも美味いよ

>>530
>>1>>6は読んでるよね？
その上で質問。

・なぜクルミではいけないのか？
・勧める材料が入手困難や高価なものでも用意が出来るのか？

>>530
無印のかぼちゃの種入れて今日作ったよ
いい感じ
あとはナッツだったらピスタチオとかうまい
変わったところでオールブランなんていいんじゃない？
焼く直前に入れて速効で焼きに入ればそんなに水分を吸わないんじゃないかな

>>512
返信が遅れてしまい、すみません。
私はこちらで質問させていただいたのが初めてですので、タルトスレの事は知りませんでした。
ですが、興味があるので読んでみようと思います。
教えてくださり、ありがとうございます。

カテージチーズでレアチーズケーキを作ろうと思って
ttp://www.nn.iij4u.or.jp/~sanakita/tcottage.html
に書いてあるとおりに作ってたんですが、
ミキサーをもってなくて泡だて器でかき混ぜただけで済ませたら、食べたとき口にぼろぼろとした感じが残ってしまいました。
なにかミキサーの変わりになる方法はないでしょうか？

>>536
作り方を変えて見る
１・牛乳200cc、砂糖、塩と1.を鍋で暖め、カテージチーズ入れて、ヘラで良く混ぜ
　　全体がなめらかになるまで熱する。 （その後漉し器で漉す事で滑らかになる。）
２・牛乳60ccにゼラチンをいれ、よく混ぜて、電子レンジに４０秒かけて溶かす（または、小鍋で加熱して溶かす）。
３・１に２を加え混ぜ合わせる
４・型に流し入れて、冷蔵庫で２〜３時間冷やす。冷凍庫で凍らせても、おいしい

ホットケーキ作ろうと思うんだが
プレーンと、ココア入れる以外に何かバリエーションある？

おまいはｸﾞｰｸﾞﾙにｱｸ禁くらってんのか

>>538
もずく

>>539
だってミックスを使ったお菓子とかしか出なかったんだもん

>>540
え　何それ美味しいのか？
見た目グロそうだな･･･でももずく好きだしやってみようかな

>>541
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154891493/

「パンケーキ　レシピ」でググってみて

>>542
ありがと、見てみる！

>>543
そっか、パンケーキで探せばよかったのかｗ

>>536
前もって何度か裏ごしておけば良かったのでは？
市販品にもお菓子用などとして「裏ごしタイプ」があるよ。

ＮＹチーズケーキ作りたいのですが
クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム入れなきゃ
絶対ダメなんでしょうか？

>>546
サワークリームは無くても大丈夫かも。

>>546
生クリームも牛乳でおｋ

濃くも深みもなくなりそうｗｗ

まったくの別物な安い味を求めるなら、
サワークリーム、生クリーム入れなくても出来る罠ｗ

>>546
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞはﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞでもｽﾗｲｽﾁｰｽﾞでも可、バターはマーガリンに置換可能
ｻﾜｰｸﾘｰﾑ、生クリームは水にｺｰﾋｰ用クリームを入れたもので代用できます


















美味しくないですが

>>6読めｺﾞﾙｧ、とか言わずにみんな淡々とレスしてるのにﾜﾛﾀ

>>546
絶対って。
ダメじゃないよって言って貰いたいのがミエミエ。
ところでなんでsageなの？みんな。

>>546
サワークリームの代用でヨーグルトを入れればいいよ

そもそも、そこまでしてチーズケーキ作る意味がわからん

最近、お菓子特に焼き菓子作りに興味を持ち始めました。
初心者に作りやすいレシピを探して
本やサイトを巡っているうちに疑問を持ちました。

下準備として型の用意をする時に
・バターを塗る
・バターを塗って粉をはたいておく
・紙を敷く
など、様々な方法があるようですが
これはどのように使い分けているのでしょうか？
それぞれの手法の置き換えは可能でしょうか？
その場合、出来上がりに違いが出るのですか？

今はレシピ通りに準備しています。
経験を積めば自然と解かってくる事かもしれませんが、
一人暮らし＆お裾分けできるほどの腕前が無いため
そうそうお菓子ばかり作っていられません。。。
説明され納得しないと記憶できないボンクラ頭の私に
どなたかご教示を願います。

>>555
１・何作るのか
２・型は何を使い、加工されて居るのか、

それで変わって来るんで、一概に全部説明しろってのは
正直勘弁。

説明が足りなくてすみません。

例えば、マドレーヌや花型など凹凸の多い型の時は
紙が敷けないからバターや粉というのは解かるのですが、
パウンド型や丸型のシンプルな型で
一般的なパウンドケーキ（だと思います。
粉の配合や手順で名称が細かく分かれるようならスミマセン。
簡単・焼きっぱなしと形容される類の焼き菓子の類）を焼くのでも
レシピによっていろいろだったので、
何か法則があるのかと思い質問しました。
しっとり仕上げたいならこちら、
重い生地ならこちら、のような
大雑把な規則性があるかと思い質問したのですが
それほど単純なものではないんですね。

とりあえず、いろんなレシピを試しつつ
気長に実験してみようとおもいます。
ありがとうございました。

>>557
ブリキのパウンド型-->型にバターを薄く塗ってパラフィン紙を敷く
テフロンコートのパウンド型-->バターを薄く塗っておしまい

>>557
型によって使い方が変わってくるが、バターケーキ類なら、
取り出しやすくする為にクッキングシートを使うのは、有り。

＞しっとり仕上げたいならこちら、 重い生地ならこちら

仕上がりは、作り方によっても、配合でも焼き方でも違ってくるんで、
型とは直接どうのとは、あまり関係ありません。
パウンド作るなら↓のテンプレ１〜５までは読んだ方が良いと思うよ。
■パウンドケーキ■ 〜７個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1151625390/

カラメルソースの作り方で、よく
「砂糖が焦げ始めたら鍋をやさしくゆすって混ぜ、絶対にかき混ぜない」
と書いてありますが、これの根拠をご存じの方いらっしゃいますか？
私は一部焦げ始めたら、スプーンやへらでぐるぐる混ぜつつ焦がしてますが、
今のところこれといった不都合を感じないでいます。
一度、焦げ始めたら軽くゆする程度でやってみたときは均一にならず、
結局最後は混ぜてしまったのですが。
なぜカラメルは混ぜてはいけないのか？？
考え始めたらどうしてもその根拠が知りたくなってしまいました。
どなたかご存じでしたら教えて下さい。

>>558-559
コーティングしてない型の時は
紙敷くのも一般的に有りなんですね。
私が作ったレシピだとバターを塗るとしか書いてなくって、
いまいち綺麗に取り出せなかったので
今度は紙を敷いてやってみます。
味に直接関係ないなら、
少しでも綺麗に出来る方が嬉しいですから。

パウンドのスレも覗いてみます。
お二方とも、ありがとうございました。

>>560
混ぜると結晶化しやすいため。
結果的に上手く行ってるのなら今の作り方でもかまわないと思う。

ちなみに、混ぜると結晶化しやすい性質を利用して、
フォンダンやグラズールを作ります。

参考：ttp://sugar.lin.go.jp/japan/view/jv_0106a.htm#4

>>562さん、回答（解答）ありがとうございました。
参考ページも拝見して、なるほど〜と納得できました。
過冷却現象のようなものでしょうか。
とてもスッキリした気分です。
重ねて、ありがとうございました。

便乗して質問ですが
ダ○ソーの紙のパウンド型にもなんか塗った方がいいんでしょうか。
レンジで簡単蒸しケーキ作ったら取り出すの大変でした。
ちゃんと冷ましたらよかったのかしら？

100均にオーブンシートあるから、それ敷けば？

普通、パウンドの紙型をレンジでは使わないよ・・・

それが通用しないのが初心者様ｸｵﾘﾃｨ

初心者向けのレンチンレシピでは、紙の型結構出てくるよ

単に冷めないうちに取り出したのがいけなかったとおもう。

今度はちゃんと冷めてから取り出してみます。

よくよく考えればいちいち百均で買うのも不経済。
耐熱容器探しますわ。
やっぱりフィーリングでお菓子作ったらだめだねえ…

オーブンレンジかと思ったら本当のレンジか。
>>564
クリスマスやバレンタイン前になるとレンジケーキの型が出回るよ。
そこいらのスーパーで1000円前後で手に入ると思う。
うちにもプラスチック製の大きめの奴がある。
それで作るとマグカップで作るお菓子「モコモコ」に近い食感になるねｗ

去年の秋に作った栗の渋皮煮、ちゃんと空気抜きしてビンに詰めてます。
そのまま冷蔵庫で１年経ちましたが食べれますよね！？

>>571
たぶん大丈夫。
だけどうちはジップロックで冷凍保存してまつ

>>564
紙の型

ホットケーキは薄力粉以外の粉で作れる？

>>574
美味しくなくてもいいなら。

アーモンドプードルは皮付きとなしはどっちが美味しいですか？
パウンドケーキに入れます。
宜しくお願いいたします。

>>576
どちらでもお好みで。
パウンドケーキの場合(私の感覚では)、皮なしはみっちりしっとり、
皮つきはふっくらさっくりって感じです。
ちなみに私は、フルーツやナッツを入れるときは皮つき、
プレーンだと皮なしを使ってます。

マカロンって家庭用電子レンジ兼オーブンで作れますか？
レシピをみたら「ガスオーブン」って書いてあったんですが…

レシピを探すって方法を覚えたらいいと思うよ。
ネットつながるのなら調べてみたら、いろんなレシピがあるから。
お菓子作りの幅も広がるし。
で、何のレシピ見てるの？

Yahooのレシピです。

>>577
ありがとうございました。
皮付きにすればよかったです。

>>581
ちなみに。
パウンドケーキで皮つき使う場合、
皮なしと比べて気泡が消えやすいから、
混ぜすぎに注意してね。

>>574
蕎麦粉のホットケーキ美味しいよ。レシピは小麦粉の代わりに蕎麦粉を入れるだけ。
漏れは蕎麦打ちするけど、新蕎麦が出回ると古いのはやっぱり風味が落ちてるし、
食べられない。ということでホットケーキに利用。もともとブリニは蕎麦粉のパン
ケーキだし問題なし。ちなみに、蕎麦粉はグルテンが無いので、いくら混ぜても
小麦粉のようにふくらみが悪くなったりしません。水分は、ちょっと調整してね。

ﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷを作ったんですが、明日会社の人に持ってくつもりなんですか、作って�D日目のって大丈夫でしょうか？自分で味見してみたら普通に美味しかったんですが、よそ様に持ってくので、気になって…　冷蔵庫に保管してます

5日目だなんてやめときなさい

>>584
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1159172709/251-

>>584
自分なら5日前の手作りケーキをもらっても食べない。
出された時点でもらうのを断るし、それでも勧められたら目の前でも捨てる。
大丈夫そうとかそういう問題ではなく、
そういったものを人に食べさせようと言う感性を疑う。
食べたあと5日前だとわかったら正面切って罵倒する。

>>587
いや、お前の感性も人のこと言えないから

>>584 Cake屋だって冷凍しても５日も保存しないって（笑）
しかも冷蔵だろ よく生地がパサパサにならないな
よほどラップで巻いたりしてるんだろうな

>>589
通販や繁忙期なら冷凍ｹｰｷはよくあることだよ。

サンマルクの様な、チョコクロの作り方を教えて下さい！

>>591
スレチ｡巣へ帰れ

2chとｸﾞｰｸﾞﾙは用途が違うんだがな
最近は検索もできないバカもPC使えるのか

質問者は携帯の人が多いね。

>>590 レアチーズならわかるけどな この案件はベークドチーズだろ 冷凍しても二日だと思うけどな

しかも家庭の冷凍庫で 温度設定できれば の話

家庭の冷蔵庫に入ってたケーキって、冷蔵庫臭そう。

バニラビーンズのさやの中の種は湿ってたり粘っこいんですか？
腐ってるのかな
今日初めて開いてみたんですけど…因みに賞味期限が４月のです

>>597
コールタールのようにねっとりしてるのが吉。古いとポソポソ。

>>597
それ腐ってるからうちに送って！
きちんと処分してあげるから！

>>598
教えてくれてありがとうございます！
ということは
賞味期限が６ヶ月もすぎているんですけど大丈夫なのでしょうか？
度々すみませんm(__)m

>>598-599何となく分かりました（笑）
ありがとうです(´･∀･`)

>>600
バニラビーンズは、半年くらいじゃへこたれないけど、早めに漬かった方が
香りが逃げずにいいかもしれない。マダガスカル産だよね。

バニラビーンズは使う予定がないなら密封して冷凍しとけば良かったのに。

うちはグラニュー糖に突っ込んで室温に置いてます。
バニラビーンズの保存期間が延びるし砂糖にヴァニラの香りが付いて良いよ。

さやからこそげ取った物はグランマニエに漬けて冷蔵庫に入れて保存してます。

>>602-603
なるほどー！
全然知りませんでした↓
色々とありがとうございますm(__)m

>>589
冷凍庫でなら半年だって一年だって保存できるんですけど？
そら普通の家庭用冷蔵冷凍庫なら話にならんけどさ。

かぼちゃプリンのカラメルについておしえてください！

レシピに「子鍋に砂糖と水大さじ１を入れ焦げてきたら“お湯”を加えます。」
こんな感じですが、お水じゃだめなんでしょうか・・・“お水”でもそれらしきものができたんですが・・・

>>606
お水入れると混ぜにくい他に、はねるので余り勧めて居ないんだよ。

はい、水をいれた箇所だけ固まってあせりました。
どうもありがとうございました。

＞6
　＞初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。

お湯ぐらいすぐ用意できそうなものだけどどうしてそれぐらいのことを
レシピどうりできないかね。
書いてあるとおりお水でしてみたのなら試しにお湯でしてみればいいだけの事。
第一書かれてあることをしなくて「それらしきもの」ができたのならそれでいいじゃん。

>>606 ちなみに小鍋

砂糖の種類でも違う
上白等とｸﾞﾗﾆｭｰ等の水分含有量をみてもわかるけど 上白糖だと最初に水いれなくても ｶﾗﾒﾘｾﾞできる
お湯を入れる過程は同じだけどな

>>608
そうだね、水を入れると固まるのが解かっただけでも良い経験だっただろうね、
次は、横着せずにちゃんとお湯を使って、完璧、安全なカラメルを作れよ。

>>609
まぁまぁ、自分で経験するのも一つの勉強って事でｗ
ツンデレの君だが優しいなｗ

>>603
わたしもなるほどー！
さっそくグラニュー糖に突っ込んでくる、バニラビーンズ。
ありがとー！

どなたかこのフライドコークの分量・配合と作り方手順、
お持ちの知識から分析できる方いませんか？

↓

　コカコーラのシロップにストロベリー・シロップを混ぜ、そこにいちごを加えた生地を
丸めて揚げ、ピンポン玉サイズのドーナツのようにする。それをカップに盛り、コカコーラ
シロップ、ホイップクリーム、シナモンシュガーでトッピングして、てっぺんにチェリーを飾る。
ttp://www.excite.co.jp/News/odd/00081162151383.html

コカコーラシロップって、紙コップで出てくる自販機のコーラの素みたいなもんかしら・・・

砂糖と油を大量に使う。

■■■■■■■■■■■■■■■◆衝◆撃◆映◆像◆■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■


●○【最新衝撃映像・保存推奨】●○米軍がイラクでデモ隊に無差別虐殺＆機関銃乱射映像（9MB）
ttp://www.geocities.jp/seiginokotoba/usiraq-2.mpg
機関銃の無差別水平乱射虐殺・・・・
((((（ ;ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ↑↑

(((((((((((（ ;ﾟДﾟ))))))))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ↑↑

(((((((((((((((（ ;ﾟДﾟ))))))))))))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ↑↑

(((((((((((((((((((((((（ ;ﾟДﾟ))))))))))))))))))))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ↑↑

((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((（ ;;ﾟДﾟ;)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ↑↑ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ



【参考】主要国の国際好感度大規模調査
ttp://www.worldpublicopinion.org/pipa/articles/home_page/168.php?nid=&id=&pnt=168&lb=hmpg1

順位は、見てのとおり、英仏など＞インド＞中国＞ロシア＞アメリカ＞イランだよ。

【結論】：石油強盗殺人鬼＝ブッシュアメリカは、世界中で中国より嫌われてます。


■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■

>>613
それワイドショーで見たけど体が溶けるぐらい甘い、って言ってたよｗ

>>613
日本のでは甘さが足らないのでアメリカのドーナッツレシピを探して翻訳。
（あっちの1ｶｯﾌﾟは約250ccなので適当な換算表を探せ）
レシピの牛乳を一部か全量かは好みでシロップに置換えて生地を作る。
あとは文章そのままで。
注意点としてジャンク度を高めるために揚げたあと油を切り過ぎないこと。

コカコーラシロップてコーラを放置して炭酸ぬいて
半分量ぐらいに煮詰めたような物なのかな。
ストロベリーシロップは日本ではかき氷シロップで代用かな。

>>617
((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

>>619
昔のカップ飲料で、カップでレバーを押し込むタイプの手動の機械だと、
半端にレバーを押すと炭酸水が出ずシロップだけ出て来る奴があった。
（初期のローソンのソーダファウンテン）
シロップだけ飲んでみたが、頭の中が痒くなるような甘さ。
なんか前頭葉のあたりがムズムズする。
煮詰めるなら半量じゃなくて1/10〜20ぐらいにだと思う。

クレープ生地を延ばすのに使う、竹トンボみたいな物体。
みんなトンボって呼んでるけど、正式な名称ってあるんですか？
そもそもフランスではどう呼んでるのか、それ以前に使ってるのかどうか教えて下さい。

>>613
ﾚｼﾋﾟ読んだだけでおなかいっぱいになったのははじめてだ

>622
ググってみたら簡単にヒットしたよ
がんがれ

ﾁｮｺｸﾘｰﾑを作ったところ、クリームには程遠いﾎﾞｿﾎﾞｿの物体ができましたorz

材料は牛乳190g・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖100g・卵黄110g・ﾁｮｺﾚｰﾄ(ｶｶｵ70%)420g・生ｸﾘｰﾑ280mlです。
レシピ通りにカスタードを作りチョコを加えて裏ごし→９分立ての生クリームに２回に分けて加えました。
生クリームのところを植物性脂肪を使ったのが原因でしょうか？
ちなみに、レシピは２年前のチューボーですよのものです。

>>625
バカじゃん？

生クリームと呼べるのは動物性のみ。

>626
横ﾚｽだけど、原因はそれだけ？

>>627
原因は腕と見た｡

>>625
レシピ通り作っていない物については、その原因を探ることは困難。
変えた材料に原因があるのか、手順に原因があるのか特定しづらい。

また手順の書き方がかなり省略されているので、
手順の原因を探ることも極めて困難。
本当にこの（ttp://www.tbs.co.jp/chubaw/20041218/rec1.html）手順通りに作った？
…って言うかレシピのリンクぐらい自分から貼れｳﾞｫｹ。回答者に捜させるなｶｽ。

「生クリーム」のホイップ使って、カスタードをしっかり冷ましてやれば上手く行くかもね。
たぶん「荒熱を取る」であまり冷ましてなかったんでしょ。

>>625
レシピ通りと言いつつ、温度（82℃）を測ってないんジャマイカ?

>>6をよく読めと言いたくなる雑さだな。

一生懸命手作りしたんだから失敗に目をつぶれ！なんてことは通用せん
ってことでお約束貼り。


もらって迷惑な手作り菓子を配りたがる人について7
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1159172709/

>>629
おまいツンデレかｗ
手順もレシピも要点も、相手がちゃんと読みやすいように書き込めないﾊﾞｶに
なんだかんだと言って、かなり親切ｗ

>>625
ボソボソというなら分離したのではなかろうか？
原因が分かるかもしれませんので
以下の質問に答えて下さい、お願いします。

1　カスタードソースを作るときに温度を測りながら作成しましたか？
2　出来上がったソースはホイッパーの跡が
　　つくくらいにとろとろになってませんでしたか？
3　裏ごしした後あら熱をとりましたか？

つうか、何処の段階までは成功したのかを書かないとアドバイスのし様が無い

調べても分からなかったので、教えてください。
チョコを使ったお菓子のレシピには重曹がよく使われています。
どうしてですか？

>>625
一つお聞きしたいのですが、カスタードクリームの段階では問題なく出来ましたか？
もし、問題なくクリームが出来ていましたら、その後が問題ですね。
生クリームとあわせるときの注意ですが、
・冷たいカスタードとあわせる。
・確実に９分立ての状態でやめておく。それ以上になると、混ぜる段階で更に立ってしまいバター化してしまう。
補足として、生クリームは乳脂肪のみの物しかありません。植物性のものは表記がホイップや、乳を主原料とする製品となっていると思います。
風味が豊かでに味は生クリームのほうが優れているので、こちらを使用されることをお勧めします。
チョコレートクリームの別のレシピを書いておきますね。よろしければ作ってみてください(^_^)
カスタードクリーム
牛乳・・・・・・・・・350ｇ
卵黄・・・・・・・・・84ｇ
グラニュー糖・・・70ｇ
薄力粉・・・・・・・14ｇ
コンスターチ・・・14ｇ
無塩バター・・・・28ｇ
バニラ・・・・・・・・0.4本

チョコレートクリーム
カスタードクリーム・・作ったうちの200ｇ使用
生クリーム・・・・・・100ｇ
カカオマス（溶かし）・・・・・・カスタードクリームに混ぜながら味を見て適量
作り方：カスタードクリームを練って軟らかくし、溶かしたカカオマスを加える。生クリームを加えて薄まることを考えて適量を加える。
生クリームを角が立つまで立てて、クリームと合わせる。

訂正
カスタードクリーム⇒カスタードソース

>>635
重曹の苦味がチョコ味に消されるから。

>>636 っかCreamﾌｪｯﾃまで立てていいんじゃねぇか
ｶｽﾀｰに混ぜるとき あえて9分とか中途半端にしないで ﾌｪｯﾃまで立てさせろよ

>>639
なんか、カスタードと合わせる時に、下手な混ぜ方してダメにしちゃいそうだから、
予防策として9分って書いたんだけど、確かに、自分が作るときはしっかりと角が立つまで泡立てるね。

レスありがとうございます。
まとめてのﾚｽで申し訳ありません。
>>629 リンクどうもありがとうございます。
>>636 こちらのレシピでも作ってみようと思います。

ｶｽﾀｰﾄﾞｿｰｽはヘラで混ぜてて一瞬跡が残る程度でした。
80度でチョコレートを投入してしまいました。
ホイップは持ち上げると泡立て器から落ちず、ボッとしっかり角が立っていました。泡立てすぎでしょうか？
ホイップと混ぜ始めたところボロボロと硬くなり、ｶﾞﾅｯｼｭのとても柔らかいのみたいのになってしまいました。
十分に冷ましたと思っていたのですが足りなかったかもしれません…。

皆さんのレスを参考にもう一度作ってみようと思います。
ありがとうございました！

>>641
カスタードクリームの作り方省いちゃいましたけれど、わかりますか？
もしわからない様なら説明します。

>>642
一応知っています。
最後までしっかり練り続けるように注意します。
チューボーのレシピ
１.温めた牛乳に砂糖を加え、卵黄と砂糖をまぜたものに合わせてよくかき混ぜる
２.火にかけて82℃までかき混ぜ、カスタードソースを作る
と、どういった違いがありますか？
初心者なもので想像がつきません・・・

生クリームやホイップにチョコ混ぜると締まらない？
チョコカスタソースなら平気なのかな。
クリームを７〜８分立て位で混ぜた方が良くない？

つーかチューボーのカスタソースって
いわゆるアングレーズじゃないの？

>>635
チョコを使ったお菓子と言っても焼き菓子でしょ？
チョコレートやココアの油分のせいで膨らみにくくなるから
重曹やBPで補助してやるんですよ。

>>643
カスタードクリームの作り方
�@卵黄に砂糖を加えて混ぜる。(白っぽくなるまで）その後、薄力粉とコンスターチをふるって入れる。
�A鍋に牛乳にバニラの鞘となかの種子を取っていれる、沸騰するまで加熱する。
�B�@に�Aを加えて混ぜる。混ざったら鍋に戻す。
�C中火で鍋のそこを満遍なくこそげるように混ぜ続ける。（早く混ぜないとだまが出来たり焦げたりします。大変ですけど頑張って下さい）
�Dドロッとした状態から、沸騰するにしたがってサラッとした状態に変わります。(デンプンの糊化）そこで火から下ろす。
�Eバターを加え混ぜ、次に漉して急冷する。

おいおい、適当教えるなよ。
これはアングレーズベースのチョコムースみたいなもんじゃないの。
失敗の原因は温度管理と生クリームの硬さ。
アングレーズとチョコで作ったガナッシュが冷たくても失敗しちゃうよ。
生の硬さは仕上がりのイメージによって変えるべきだけど泡だて器にぎりぎり引っかかるけどとろっとしてるくらい。

ちなみに低脂肪の物のほうが分離しにくい。
ガナッシュが冷め切る前くらいのまだとろっとしてるくらいで生の一部を入れて馴染ませる。
んで残りも入れて均質に。

てか難しいクリームだから何回か失敗しないと作れないかもしれないね。

>>648
別に適当に教えてないよ。俺はあくまで、カスタードクリーム主体のチョコレートクリームを
別のレシピとして教えたので、それについて教えただけ。

マドレーヌを作ろうと思っているのですが、
友人から貰ったレシピだと190度のオーブンで15分〜という書き方です。
この場合予熱はするのでしょうか？
友人と連絡が取れないため困っています。
よろしくお願いします。

>>650
予熱は絶対にした方が良いよ。

>>651
ありがとうございます！
予熱します。

連投で申し訳ないんですが、レモンオイルやバニラエッセンス少々と
よく書かれていますよね。
瓶を見ると、１００ｇに対して３ｇと出ていたのですが、
こんな感じで入れると大丈夫なんでしょうか？

>>652
2,3滴が普通ですね。それで十分

それ以上は止めておいた方が吉

>>653
ありがとうございます。
うっかり３ｇ入れそうになりました。
今冷蔵庫で寝かしています。
初お菓子作りなのでワクワク。

>>654
以降の報告はこちらでどうぞ

今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

こんにちは。早速ですが、ケーキ作りをして４号型２台分の材料を
８号型で焼きました。そしたら薄っぺらいケーキが焼き上がって
しまいました。何が問題だったのでしょうか？量が少なかったと
すれば何倍にすれば良かったのでしょうか？

>>656
>>1読んで出直して来い

>>656
単純な算数の問題です。

円の直径が２倍になると、面積は４倍になります。

ありがとうございます。

年末にフルーツケーキを焼こうと
ドライフルーツをラム酒に漬けて一年たちます。
ですが未だに食べるとお酒の刺激的なつんっとした味が口に広がって
「まろやかな味」にはほど遠い状態です。（漬けはじめとあまり変わっていないような…）
冷蔵庫で保管してたのがいけなかったんでしょうか…？

そりゃラム漬けそのまま食べたらツンとするだろｗ
ケーキは焼くから無問題

そうなんですか。レシピや個人のブログを読むと
「漬けるほどお酒の風味だけが残りまろやかな味に」と書いてあるので
劇的にｗ変わるものかと思ってました。

ぶっちゃけ、たった一年でラム酒のアルコールが飛んでしまってるようなら、
保存食としての役に立ってない訳だし。

きむらかよ　のキャラメルクッキー

・粉　100グラム　（薄力粉だけでもいいし、強力粉と半々でもよい）
・塩　小さじ1/4
・グラニュー糖　20グラム
・バター　30グラム
・キャラメルクリーム　大さじ3　（様子を見て入れてください）

フードプロセッサーで混ぜてすぐに型抜きできると思いますが、生地がやわらかかったら、
冷蔵庫で30分くらい寝かすといいです。
焼き時間は170度で17〜18分

スレ違いな質問ですが…レシピに書かれているお菓子はどれも出来上がり量が
多く、出来上がったお菓子の処理方法に毎回悩んでいます。
自分は一切れで十分。知人や同僚だって何度も何度ももらうのはさすがに迷惑だろうし…

>665
つ　割り算

>>658 算数持ち出さなくても 見た目でわかれと言わないところが優しいよな 君（笑）

型に生地を入れた時点でわかるだろ 半分〜６割生地が入らない時点で失敗だと気付けよと 俺ならレスする

>>665
わかるわかる。自分も割り算でやったりするけど、
あんまり少量だとうまく作れないしね…。

>>658
長方形なら面積４倍ってわかるけど・・・
円もそうだっけ？
学校卒業して長いともう忘れたよ。
円周率もどうやって求めたか忘れた。
3.14だけ思えてるけどこれの使い方もわからない・・・

>>669
こんなところで自分の頭の悪さを披露しなくても…

そういえば、市販のアップルパイ（菓子パン系）には
しゃりしゃりっとした程良い歯ごたえの林檎の蜜漬け？が入ってるけど、
家で作ると生っぽいorふにゃふにゃかのどっちかになっちゃうんだよね。

そのどっちでもない絶妙な状態ってどうやって作るんだろ。
家庭では無理？ちなみに品種は紅玉です。

店員です
おばちゃんに、３０ＣＭのでこ作ってって言われました
１５ｃｍ2500円なので、1万円になりますっていったら
5000円と違うの?　高い　ぼったくり
と、怒られました
もしかして、656さんのおかあさん？

>>669
円の面積=(半径)×(半径)×(円周率)
だから、円の半径が２倍なら面積は４倍

>>671>>1

クッキーを利用したお菓子って何かありませんか？
市販のクッキーを買ったのですが、美味しくなかったので
何か別のお菓子に利用できればと思いました。

クッキー土台にして上にムースのっけてみてはー。
レアチーズムースなら合うと思いますよう。
間にイチゴジャムでも塗って。

ﾃｨﾗﾐｽに使う。
ｺｰﾋｰ液にｸｯｷｰを浸してﾁｰｽﾞ生地と交互に重ねる。
美味しくないｸｯｷｰもけっこうごまかせると思う。

>>676-677
ありがとうございます！
助かりましたー。

>>673 面積だしてどうする？ 体積だろ
生地の量＝高さ×面積
要するに ８号ｾﾙｸﾙに生地を入れて 半分も満たないのに焼くなって話だろ

>>679
型を見りゃわかると思うけど、高さは同じだよ。
８号型だからって２倍の高さになることはない。

>>680 当たり前だろ

ｾﾙｸﾙの高さが同じで面積が違えば体積が違う 小学生ネタか？
ロールケーキじゃあるまいし 生地が半分以下しか入らない場合に焼くこと自体 無謀だってこと
あえて焼くならシフォンケーキ焼け とアドバイスすべきだろ

ムキになるようなことか？
680は「型の高さは考慮しなくていいので、面積比で計算すれば簡単」と言ってるだけでそ

方体の体積の出し方＝縦×横×高さ（x×y×h＝xyh）
縦と横を２倍にすると・・・2x×2y×h＝4xyh

円柱の体積の出し方＝半径×半径×円周率×高さ（πr二乗h）
半径を２倍にすると・・・2r×2r×π×h＝4πr二乗h
二乗が数式で書けなかった。
円の面積「ぱいあーるのじじょう」のことです。

確かに面積比で計算したほうが簡単だ罠。

型のサイズ入力すれば分量計算してくれるサイトもあるから
それを利用すればいいんじゃないか？ぐぐればすぐ出るよ。

>>656は４号のレシピで８号焼くには何倍にすればいいのか？って話でしょ？
４号(１２cm)→８号(２４cm)で直径２倍だから、体積は４倍でしょ。

本人出て来ないのに、何時まで続けるの？

「型の大きさを○○から××に変えると材料の分量はどう変わりますか」
→小学生レベルの算数です。ここで聞くな。

これをFAQに入れたい。

初心者です
あの、私の独断と偏見でｸﾞﾗﾆｭｰ糖はしょぼいｲﾒｰｼﾞがあって使っていません
でも、もしかしてもしかしたらお菓子にはｸﾞﾗﾆｭｰ糖が合いますか？
お菓子にはこれだ！という砂糖教えていただけないでしょうか？

>>688
「砂糖 種類」で検索をして見ると良いよ

>>688
初心者の独断と偏見で、
先人が築き上げてきたレシピが納得できないと言うなら、
ここで人に教わろうと言うこと自体が間違いじゃないか？
なので、2ちゃんねるを含め誰にも頼らず我が道を突き進んでくれ。
あなたが独断と偏見で好きなことしている分にはかまわないから。
そのかわり他人に質問したり、人のレシピに口挟んだりはしないでくれ。

>>688が気の毒だ

マジレスすると、
「お菓子にはこれだ！という砂糖」なんてない。
作るもので使い分けるべし。

↓以下チラシの裏
グラニューの方が上白糖より高いよな。
グラ無くて上白で代用とかはついついやっちゃう。

>>688
グラニュー糖の代わりに何を使ってますか？
うちのお隣の奥さんは何にでも粉糖を使うんだそですよ。

>>691
焼き物には上白糖の方が良いぞ。

>>685 ８号ｾﾙｸﾙで失敗したとレスあったの忘れてるよな ４号ｾﾙｸﾙ 二個分で作るってことは４号だと焼き上がりの高さ６センチ生地が ８号だと４センチ以下ってことだぞその時点で ８号だと無理と言うべきだろ

俺白い物には全て果糖使ってる。
白くないものにはマスコバド糖。

普段、マーラーカオはサラダ油を入れて作るが、
正式なのは何の油使うの？

カステラのよい作り方を教えてもらえませんか？

>>697
炊飯器でもなかなかいけるよ。

やり方教えてください！

ググレカス

>>696
ラードだと思う。癖が気になる人はサラダ油でいいかと。

グラニュー糖に転化糖をまぶしたのが上白糖（日本オリジナル）。

クラッシックしょこらケーキの作り方教えてもらえませんか？初心者です…

>>703
>>1

>>701
�dです！

>701
>1

1も読まずに書き込むバカってなんなの

アンカー間違えたorz

ナパージュ・クリスタルを使う簡単なケーキのレシピを見つけて注文しようかと思ったんですが、開封後２〜３日で使いきって下さいと書いてあり迷っています。
商品は200gなんですが、レシピでは少々しか使わないし頻繁にケーキは作らないので、冷凍とか出来ると有難いと思うのですが無理でしょうか？

>>708
つ【グラサージュ】

>>708です
ちなみに私が作りたかったのはレアチーズケーキに洋梨の赤ワイン煮を乗せたやつです。
>>709さん
ググってみたんですが、グラサージュとはショコラのみに使う用語なのですか？全然詳しくなくてすみません。

>>710
創造するに、洋梨のツヤ出しと感想防止の用途だと思います。
味的には特に重要でもないので、見た目に拘らない、すぐに食べるなら無くても良いでしょう。
もしくは少量のゼリー液を作ってそれを塗っても良いでしょう。

アントステラのミルクシュガークッキーっぽいものが作りたいのですが、
あれは、アイスボックスタイプで作るのか、
緩めの生地を丸めて焼くと広がって丸くなるアメリカンタイプで作るのと、
どちらがよりそれっぽくなりそうか想像ができる人いらっしゃいませんか？

>>712
スノーボールでググって見。

誤爆ｽﾏｿ

〜〜みたいなのを作りたいんだが、って奴は、
レシピを書き出すなり、リンクを張るなり、
最低限度、自分の知ってる情報を書き出すべきだと思うんだ。

>>711
ですよね。買うのは諦めます。ありがとうございました。

>>710
グラサージュでぐぐるとクオカが一件目なのになぜショコラ用語扱いするの？
調べないの？

グラサージュがどんなものなのか知りたくて調べてたらショコラの事が多くて…。
PC持ってなく楽天でしか買い物してなかったのでクオカが出てこなかったんです。すみません。
Yahooで見たら探せました。冷凍出来るし便利ですね。注文してみようと思います。
ありがとう

13人で子供が集まるクリスマスパーティーで焼き菓子セット×頭数（材料予算＠300×頭数）を焼く予定です。
どうも個人的な好みに偏りがちなので、意見聞かせてください。
クッキー、マドレーヌは入れようかと思います。
機材（オーブン、型、ミキサー）などは一通りあります。
技術は数年厨房で働いていた経験があります。
みなさんだったら何が入っていたら嬉しいですか？またもしお子様がいる方がいたら
子供が好む物を教えてください

子供って何歳くらいですか？
デコレーションができると楽しいので
パウンドかマフィンでも焼いて、生クリームの他に
マーブルチョコとかグミとか用意して
好きな様に飾り付けするというのはどうでしょう？

プリン

ファーブルトン
タルトタタン
ガトーバスク
ミルリトン
ガレット・デ・ロワ
パネトーネ
シュトーレン

お土産に持たせるのかな？

>>719
チョコチップの入ったクッキーや、
チョコがけしたクッキーなどが人気。
ジャム乗せクッキーなんかも喜ぶ。

また、スナック菓子も好きだから、
塩味で軽い食感のお菓子もいいと思うけど、
ちょっと思いつかない。

子供は４才〜小学校低学年位だそうです。
その親御さんから頼まれ、商品を当日渡す形（調理師免許所持です）
なのでその現場には立ち会えません。立ち会えたらデコレーションというのは
喜んでもらえたでしょうね！残念です。
ガレットデロアは宝探しみたいで喜ぶかもしれませんね。
クッキーはぜひ入れたいと思います。パルメザンとかのクッキーなども
味が偏らず良さそうですね！プリンは型崩れが心配なのですが
カスタード味はみんなに好まれそうですよね。

ガレットは、ちゃんと説明しないと
歯が折れたって訴えられるんだｗ
知っているのは、意外と雑誌を読む年台だけなんだ
栗にするとか　食べられるものがいいよ(フェーブは、高いしね）

>>719
もう見ていないかもしれないけど、念のため。
13人もいるのなら、アレルギー持ちの子がいないか確認しておいた方がいいよ。

小麦粉、卵、牛乳はいそうだよね。。。
リファーヌつかうか、サツマイモ使った焼き菓子にするか...

注文受けた時にアレルギー確認した所、NG食材はなしだそうです。
カスタード味のもの（例えばタルトとか）はやっぱり足が早いので避けることにします

ラム酒につけたドライフルーツとナッツのいっぱい入ったドイツっぽいパウンド
好き嫌いが多い家の年少の子供が意外と気に入って好物になったよ。
切り口が華やかだしクリスマスっぽくって毎年この時期何本も焼いて熟成させてる。
急な来客にもさっと手作りケーキが出せてお勧め。

配合的に卵白が余るなら、ダックワーズ、フィナンシェ、メレンゲなんかを

そろそろクリスマスケーキの案を練ろうと思ってるんだけど。
去年はイチゴムース。
一昨年は普通の丸形で焼いたパウンドケーキ（ラム酒漬けフルーツたっぷり）。

んで今年は、チョコレートケーキにラム酒漬けフルーツを合わせてみようと
思うんだが・・・
ベースのケーキ何かいいのない？
スポンジケーキじゃパサパサするし、フルーツを入れてもたぶん沈んだりとか
すると思う。かといってパウンドケーキにチョコレートをプラスすると
カロリーがｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙなことになりそうでさ・・・。

しっとりしたケーキって何だろ？パウンドケーキというかバターケーキしか
ないのかな？検索しようにもまずそこで躓いてます。

>>732
しっとりさせたいならポンシュすりゃいいじゃん。

こんなとこでフランス語の専門用語使う奴って何がやりたいんだ？
ちなみに正しくはポンシェだよ。

>>734
「何がやりたいんだ？」って、
しっとりさせる方法を提示しただけですが。

菓子を作る人の間では、それほど知られていない言葉じゃないけど。
試しにぐぐってみたら？
あなたがご丁寧に訂正してくださった、「ポンシェ」で。

発音（とその日本語表記）が悪くて申し訳なかったですね。

ポンシュはシロップそのもののことを言うんだよ。
でそれに浸したり生地に打つことをポンシェっていうの。
フランス語の動詞はほとんどエの音で終わるんだよ。
発音云々じゃなくて完全な取り違いだよ。

一般人がポンシェだのポンシュだの使わないって。ナッペとかは最近使うんだろうけどさ。

>>739ｽﾃｷ

>>736
御高説は確かに承りました。
以後は外国語板でどうぞ。

>>737
ｽﾃｷな私がｶｷｺしますよｗ

>>732
ガトーショコラにドライフルーツがたっぷり入ってたら素敵かも。
クランベリーとかピスタチオとか鮮やかなのがおすすめ。
クーベルチュールを贅沢に使い、ちゃんと作ればしっとりするはずです。

>>738
（ ´,_ゝ`）ﾌﾟｯ
736さんが自分の間違いを「訂正」してくれたのに「御高説」か。
日本語が不自由なのは在日だからか？

>>740
御高説は確かに承りました。
以後は主義・主張板でどうぞ。

来週入籍をするのですが式も何もしないため二人でウエディングケーキ（ちっくなの）を作りたいのですが
あまり難しいのは無理なので…アドバイス下さいm(__)m
考え的には大きめと小さめのスポンジを重ねて苺を飾って…と普通のケーキですよねこれじゃ…

>>742
何人で食べるつもりかわからないのですが…
クロカンブッシュなんていかがですか？

>>742
おめでとう*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*!!!!!!
　 ＿＿＿
　ｌ＿＿＿ｌ
＿三＿三＿
ｌ＿＿＿＿＿ｌ

↑こんなふうにクッキーを重ねて柱のようにしてみたらどう？
上段の底はプラスチックのお皿などで補強して。

>743
一応基本は二人なのですがもしかしたら家族を入れて多くても五〜六人です。
クロカンブッシュとは何でしょうか？
>744
ありがとう(*´艸`)まさかお祝いの言葉をいただけるなんて…
携帯からなんでズレてるかもしれないんですが、まず普通にスポンジケーキをコーティングしてクッキー（小さいやつですか？）を積んで
そのうえにスポンジ、で合ってますか？白だけじゃ寂しいのでちょっと華やかにできればしたいです。
自分お菓子作り初心者なもので全く何も知らず…m(__)m

>>739
あらほんとにステキな人だ（笑）
そうかガトーショコラか・・・作ったこと無いけどやってみる。
確かラム酒漬けにはレーズンが白黒、パイナップル、チェリーなんかが入ってた
と思う。クランベリーは仕入れておかないとな・・・サンクス。
＃どうでもいいがドライのクランベリーってそのままかじってもうまいよね。

>>745
クロカンブッシュはシュークリームを積み上げたやつだったと。
ぐぐるとWIKIが出る（爆）。

白いクリームが嫌なら、食紅で着色とか。
アラザンをちりばめるとか、
チョコクリームにするとか、
キャラメルクリームにするとか、あるよ。
あとはクリームの塗り方でも変わる。
私が最近気に入ってるのは、クリームを平らになめらかに塗るんじゃなくて
へらをぺたぺたさせてツンツンとげを立てる塗り方。
白一色でも様になる（ただ四角いケーキはあまり合わないかな？）。

それとスポンジケーキではなくシフォンケーキっていう手もあるけどどうかな。

>>742
ちょっとしたことでｲﾗｲﾗしやすい時期でもあるし
本当に何もすることがないほど暇ならともかく
初心者が前日当日慣れない作業やって思い通りにいかず
ﾑｷｰｯ!!ってなるより、ﾌﾟﾛに頼んだほうがいいと思う。
あと、>>6はよく読んでおいてほしい。

>>745
クロカンブッシュとは、フランスのウェディングケーキです。
全くの初心者なら市販のプチシュー(スーパーなんかにある10個とか入ったやつ)を、
溶かしたチョコでくっつけて積み上げてもいいかも。
共同作業っぽさは満点ですよ。

クロカンブッシュはチョコでくっ付けるにしろ、飴でくっ付けるにしろ、
会場の暖房とスポットライトの熱で柔らかくなって崩壊の危険性がｗ

プリッツやポッキーで串刺しにして補強するのをお勧めする。

いつも砂糖の分量を間違えちゃって…
http://ime.nu/up.spawn.jp/file/up50781.jpg

>>750
グロ注意

急ぎでラム酒漬けカレンズが欲しいのですが
製菓材料店に行ったもののさすがに漬けてある物はありませんでした
通販でもないみたいです
これってラムレーズンでも代用できますかね…？

>>752
何に使うの？

まあ、基本的に洋酒漬けのフルーツってのは単なるトッピングで、
他の物に変えても味以外は変わらないだろうけど

あ、すいません
使うものによって全然変わりますよね…orz

チーズケーキの土台にまぶそうと思っています

>>754
その使い方ならなおさら、切った時の断面の見た目以外に影響は無いね。

質問です。フィナンシェを作ってみようと思うのですが型がないのですが型なしでどうにかできないでしょうか？

>>756
丸型、パウンド型なんかでも焼ける。
生地を流すときにあまり厚くならないように、１cmくらいにしないと火が通らないので注意。
底に紙を敷くのも忘れずに。

>>756
オーブンの鉄板に、クッキングシートをセットして生地を流し焼く。
後、焼き上がったら切り分ける。

フィナンシェでは無くなるね

>>747>>749
最近はやりの手作り結婚式ではなくて、
自宅で家族だけでやるみたいだよ。

>>742
全くの初心者orスポンジケーキの出来具合に自信のある人でないなら
シフォンケーキがおすすめ。
しっかりしたメレンゲを作ることさえできれば、失敗が少なくて済む。
本なんかだとやたら難しそうに書いてあるんで
tp://www.kumisuke.jp/cake/cake1.htm
シフォン大量制作くみすけさんのレシピをおすすめ。
お手軽の所にある「プレーン」「ココア」「シナモン」は実際に作って
おいしかったのでおすすめ。初心者でもうまくいったよ。

>>752
チンしてひと晩冷ませば即席で味がしみると思う。

>>760
>>745嫁
全くの初心者なのに華やかなものを目指す危険な香り漂う人物だぞ。
ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰやら道具を持ってるかどうかも怪しいのに安易にすすめるなよ。

別に生クリーム一色でも、色鮮やかなフルーツを散りばめれば十分に華やかになると思うが。

今から練習したらそれなりのものは出来ると思うけどな。
家庭で出来る菓子なら回数こなせばある程度上手く出来るだろうし。

>>762
今から結婚する若い人の実家に、ハンドミキサーがないとは思えんね。今時。
もしハンドミキサーがなかったとしてもホイッパーはある。
少なくとも彼女の親の世代は、嫁入り道具に一式揃えてるはずだからな。

それとだ。

シフォンケーキつくったことあるのか、あんたは（笑）
スポンジつくるよりよっぽど楽だぞ。

>>765
いや、現代の台所に油断は禁物なんだ。
私の友人（親と同居の20代女子）たちの家には、ホイッパーやおろし金ですら、
ない家が多い。
バレンタインの時期になると、このスレにもトースターしかない上にバターは高くて
買いたくない、しかしガトーショコラやらマドレーヌやら作りたがる者が続出するし
なあ。

>>765
ここではあなたの初心者時代を基準に考えないほうがいいと思うぞ。

自分もそう思うw
「レンジでケーキ出来ますか？型も道具無いんですけど」
なんて質問もザラだしねww

まぁまぁ>765は最近２ｃｈをはじめたみたいだから、
温かく見守ろうじゃないかｗ

>742です
>760さんありがとうございますm(__)m
皆さん私のためにすみませんm(__)m
ハンドミキサー…うちにはないんです…彼の家にあるのかな？今日買いに行こうと思ってます。
シフォンケーキもよさそうなのですが、お互い仕事のため時間があまりないのと私達だけ食べるので
焼かずに市販のスポンジを飾ろうかということにしました。
本当いろんな果物を飾ったらきれいそうですね。
皆さんがアドバイスしてくれたことを参考に頑張ります！

マフィンを作ろうと思ってるんですが，ﾚｼﾋﾟには直径�G�aのマフィン型と書いてあるのですが，もう少し小さい型で作ろうと思ってます。その場合，焼く時間はﾚｼﾋﾟ通りでいいですか？？

初歩的な質問すいません。

>>771
設定はそれで良いけど、焼いている時、時々様子を見て
焼色が綺麗に付いた所で竹串チェック、何も付いてなければokなので取り出す。
等のちょっとした気遣いが必要です。

お菓子ＤＥ元気ナビ
http://www.okashi-navi.com/
「お菓子博士検定クイズ」 キャンペーン
賞金は郵便為替で送付

お菓子おもしろ大辞典（仮）
平成19年1月21日16：00〜17：15
テレビ東京系列　放送予定

明日、ビスコッティを作ろうと思っています。お菓子の本を何冊か読んだのですが、ﾊﾞﾀ-を入れるﾚｼﾋﾟと入れないﾚｼﾋﾟがあったのですが、みなさんはどちらで作られますか？どっちの方がおいしくできるでしょうか…

>>774
なんでちゃんとレスもらってんのに
またここで同じ質問してんの？

今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/339
>339 名前：無銘菓さん 投稿日：2006/11/21(火) 23:30:42 ID:???
>今度、ﾋﾞｽｺｯﾃｨを作ろうと思っているのですが、みなさんはﾊﾞﾀ-を入れる作り方でやっていますか？本によってﾊﾞﾀ-を入れる本といれない本があって、どっちにしよう…

マルチすんな携帯厨め。

チーズケーキの土台にサラサラに砕いた
市販のシガレットを使っても大丈夫でしょうか？
サクサクザクザクとした食べ応えのある土台を目指しているのですが、
クラッカーやビスケットを使うとべちゃっとしてしまいます。
砕き方や、バターの混ぜ方が悪いのでしょうか。

>>777
チーズケーキ生地が水っぽすぎるか、土台のバターが多いとか？
ビスケット式でなく、タルト生地厚めに丸く焼いて使ってみれば？

>>777
どうしてもザクザクの土台にしたければ、底に合わせてクッキー生地焼いたほうがいいかも。
しっかり塗り卵すれば、あまり水分吸わないでザクザクですよ。

はじめまして。
今日初めて料理板にきました。
訳あって、ケーキを作りたいと思いました。
ケーキの上に乗ってる砂糖菓子もです。
料理はしたことがありませんが、ケーキの作り方はなんとかググってみました
しかし、ケーキの上の砂糖菓子の作り方が、わかりません。砂糖菓子で女の人と男の人を作りたいのです。
手順はおろか、材料や器具などの用意すべきものすらわかりません
全くの初心者ですが、頑張りたいので、どなたかご存じの方お教え下さい

>>780
前置きとして、初心者には大変難しいです。

ttp://www.okashinomori.com/sweet-season/04xmas/01.html
おそらくこういった物を作りたいんだろうと思いますが、
これらは簡単に説明すると、卵白と砂糖を混ぜて泡立ててメレンゲを作り、
食用色素（食紅）で色を付けたものを必要な色数用意し、絞り袋で絞り出して形を作り、
低い温度のオーブンで焼き色が付かないように乾燥させたものです。
メレンゲの種類としては「スイスメレンゲ」という物になります。

絞り袋で絞り出して自由に造形するのは、
初心者には難しいと言うより「至難の業」と言った方がいいかもしれません。
どのような口金を付けて、どのような力加減で、
どのように動かしながら作ると、どのような形が出来るかは、
文章で説明するのは困難です。何度でも練習して技術を体得してください。

メレンゲ人形に関しては、「メレンゲ人形」「スイスメレンゲ」などのキーワードで
検索するとある程度わかると思います。
人形を個人で作っている方はあまりいないと思いますが、
ブッシュ･ド･ノエル（木の形のクリスマスケーキ）に乗せる、
シャンピニオン（きのこ）ぐらいでしたら、作り方を解説しているサイトもあります。

料理経験がないと言うことですので、ケーキ作りとメレンゲ人形の両方が、
美味しく見た目もきれいに出来るようになるには、毎週1回作ったとしても、
半年や1年ぐらいはかかると思った方がいいかもしれません。

また、メレンゲよりは易しい方法で、「マジパン細工」で作る方法もあります。
サックリと軽い砂糖菓子ではありませんが、もちろん食べることが出来ます。
粘土細工の要領で作ることが出来ますので、メレンゲを絞るよりは、はるかに作りやすいです。
「マジパン細工」で検索してみてください。

>>780
シュガークラフト/シュガーアートで検索

アンジェリーナのモンブランの生クリームみたいに
硬いクリームって種類が違うんですか？
かき混ぜすぎてバターになってしまった。。

>>783
あなたはどこのメーカーの乳脂肪何%のを使いましたか？

>>777
土台を別に焼いてあとで乗っけたら？

すみません。sage進行だったのですね。
テンプレ呼んだつもりでしたが、見逃してました…
>>781>>782
本当にありがとうございます。ずっと「砂糖菓子　ケーキの上」で検索してました…。
あと、>>781おすすめのマジパンとやらも、ジックリ調べてみたいと思います。
本当にありがとうございました

ウェディングケーキだったらプロに任せた方がいいと思うぞ
デザートに出す物だからな
自己満足のケーキより、美しくて美味いケーキでもてなした方が確実

とりあえず>>780はこのスレの>>6を読んでくるといいよ。

誰か教えてください
ﾌｨﾅﾝｼｪなのですが、きれいに焼き色をつけるｺﾂを教えてください
あと表面のﾂﾔ出しは黄身でいいですか？

>>789
フィナンシェに塗卵なんてしない。
レシピ通りの温度と時間で焼けていれば、きれいな
焼き色がついているはず。
白っぽい焼き上がりなら、温度が低いか焼き時間が
足りないんだと思うよ。
多分、オーブンレンジだから目盛りほどの温度が出て
いないんではないかと。
オーブン温度計使って調べてみるか、10〜20度上げて
時間も増やして様子みてみ。
　

>>789
フィナンシェには普通卵は塗らないと思うぞ。
つうか、塗れん。

>>790>>791さん
ありがとうございます！
私もうすうすﾂﾔなんていらないなって思ってたんですが
初めて彼氏にお菓子をあげるもので、どうしても見栄えをよくしたくて…。
素人ですみません(つД｀)
自然な焼き色で頑張ってみます
くだらない質問すみませんでした…

今マジパンとシュガーアートについて調べてみました。本当に難しそうですが、調べる事が出来ただけでも、とてもうれしいです。こちらにくるまでは、自分が作りたいものの名前すらわかってなかったもので…
とりあえずの期限が来年の八月末なので、それまで頑張って修行していきます！
>>788
書き込み前に一度と、ご指摘いただいた後にもう一度テンプレには一応目をとうしてはみました。
もし、テンプレをきちんと理解していなくて、ｽﾚｽﾞﾚだったりしていたら申し訳ないです。

>>789
向こうのスレは書きっぱなしで放置か?
たとえレスが付いてなくても、移動するなら
ちゃんと元スレの質問は取り下げるのがマナーだ。

>>793
納得いく物が出来るように頑張ってね。
お菓子教室で色々と習うのもいいと思うよ。

>>778,779,785
レスありがとうございました。
今度は別に土台を作ってみようと思います。
目指す食感はクラッシュルマンドみたいなジャリジャリざくざくな感じなんですが・・・。
土台だけで研究もしてみようと思います！

白くなってしまったチョコレートが勿体無いのですが
もう一度溶かしてホットケーキに混ぜる等したら
食べられるシロモノになりますかね？

チャレンジしたいんだけど激マズでたべられないようなモノになったら
ホットケーキミックスまで捨てることになりそうで怖いです
チャレンジしてみる価値アリでしょうか？

>>797
チョコを溶かしてホットケーキ生地に混ぜるよりチョコレートケーキとかパウンドに
した方が美味しいのでは？
それかチョコを砕いてチョコチップの代わりにしてチョコチップクッキー。
簡単だしね。
白くなってしまったチョコレートって風味が落ちるだけで
品質には問題ないそうだから、決して激マズにはならないと思うよ。

＞チョコを砕いてチョコチップの代わりにしてチョコチップクッキー。

ちょっと訂正。チョコチップクッキーじゃなくてチョコチャンククッキーね。
まあ、どうでもいいんだけどさ・・・

>>798
レスありがとうです。

ホットケーキを例にだしたのは、自分がお菓子作りのスキルが低いためです。
簡単でいいかなぁ、とｗ

何にしても激マズは無いということで参考にします、有難うございました。

スレ違いでしたら申し訳ありません。
先ほど下記内容を「物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ」の方で質問したところ、
こちらを紹介されたのでお邪魔致します。

betty crockerのfudge browniesを数年前に買ったのですが
付属の日本語レシピの紙が無くなってしまい、
you will needと書かれた材料の所も「2eggs」という部分以外剥がれて見えなくなってしまいました。
(おそらくこの部分に日本語レシピがテープで貼られていたのですが、
それが取れる時に元箱のレシピ部分も剥がれてしまった)

ネットで検索してもオリジナルの材料が出てきません。
ブラウニーを作るのどころか、お菓子作るのも初めてだし、
こういうのはあまり食べたことがないので、オリジナル通りに作りたいのです。
購入店に行っても、もう売っていないし、本家サイトに行っても廃版(?)なのか載っていません。
というか、私が英語苦手なので探しきれていないのかもしれません…。
日本語で探すと、楽天のショップ等で商品は出てきますが、分量は出てきません。
出来れば作り方も一部剥げているので教えて頂けたら嬉しいです。
(混ぜて焼くだけというブログは見つけましたので、おそらくその通りなのでしょうけれど)

ちなみに商品パッケージはこちらです。
http://i4.peapod.com/c/SM/SMGAV.jpg
どなたか油の分量等作り方をご存知でしたら教えていただけませんでしょうか。
長文大変失礼致しました。

>>801
無くしたならネットで出てくるレシピで作れば良いじゃん
本の内容聞くのはイクナイ

>>801
ttp://www.bettycrocker.com/recipes/recipe.aspx?recipeId=37015
公式サイトのコレは違うのかな？

公式サイトの右上、レシピ検索できるフォームに
fudge+browniesと入れてやれば
fudge browniesを使った、色んな公式レシピが出てくる。

>801です。

>802さん
付属していたのは本ではなく、パッケージの日本語訳の紙です。
英語のパッケージは破れてしまって読めなくなり、ここへ参りました。

>803さん
私もそれを見たのですが、こちらのラズベリー入りのレシピでなく、
一般的な、このパッケージに書かれた純粋のレシピで作ってみたいと思い検索しております。
恐れ入りますが、何か他に心当たり等ご存知ありませんでしょうか…。

ちなみに、ラズベリー入りでなく、純粋オリジナルなレシピで作りたい理由は、
>801にも書かせて頂きましたが、私がもともとお菓子作りをしたことがない
(なのでアレンジしていない物から入りたい)という事と
ブラウニー自体あまり食べたことが無いので、
シンプルなパッケージ通りに作って、
ブラウニーが美味しいかどうか知りたいからなのです。
いきなり本気のお菓子作りに挑戦する前に、
インスタント的なbrownies mixで試そうと思いつつ気付けば購入から数年…

どなたかこのmixでブラウニーを作った事がある方の記憶にもすがりたいところです。

>>801
失礼。タイトルにeasyとついていたのでシンプルなものと間違えた。
Betty Crocker公式サイトでbrowniesで検索した結果、
初心者用HowToを辿ってブラウニーの項目で使われているものと
同じ写真が使われているレシピがある。
それはベーシックなものとして考えられている可能性が高い。

箱書きのレシピの読みとれる部分だけ
文章で検索かければいい。箱書きのレシピをそのまま
ネットに流している人がいるかもしれない。
半角のダブルクォーテーションで囲めば文章検索が可能。

>803さん
それは思いつきませんでした！
さっそく試してみたところ、商品名が伏せてありながらも、
明らかにbetty crockerのこの商品の文章と同じ物を発見できました！
ここに材料が載っていましたのでやっと初めてのお菓子作りに挑戦出来ます！
(といっても、ホットケーキmixレベルですが(苦笑))
商品名＋2eggsや商品名＋Recipes等のキーワードで出てこなかったので
いよいよ諦めていたのですが、こういった方法があったのですね！
本当にありがとうございました。

数年間寝かせても大丈夫なん?そのmix

数年前のミックスで作るのか・・・。
味はすでにオリジナルとは異なると思われる。

＞ブラウニーが美味しいかどうか知りたいからなのです。
ケーキ屋で買えばいいじゃん。
しかもアメリカ人向きのレシピで
美味いか不味いか決めるんだねｗ
探すのを手伝った人もいるのに
見つけたレシピを紹介しないってのも
厨の臭いがプンプンするぜ（ＡＡｒｙ

数年放置、しかもくっついてたレシピ読めなくなるような環境ｗ
なんで初めてのお菓子作りがアメリカンのアレなのか？不思議だ
ブラウニーなんてホットケーキより簡単だよね

こんにちは。質問お願いします。
バナナのパウンドを作る予定ですが、やはりパウンドも
生地を一晩寝かせてから焼いた方がおいしいですか？

パウンドは焼いたものを一晩おくと美味しくなるよね。
生地はどうなんだろうね？私も知りたいな。いつも混ざったらすぐ型に入れて焼いてるから。

バナナ入りはﾔｳﾞｧいでしょｗ

>>812
マドレーヌやカヌレ、クレープなんかは溶かしパターを使うし、パウンドケーキはふかふかに空気
抱き込ませたバター生地だからとっとと焼いた方がいいんじゃない？
バナナ入ってるし、寝かせたら色が悪くなって分離しそう。

ありがとうございます!!
うっかり一晩寝かせるところでした。。。
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございます
助かりました!!

>>812
日本語がおかしいｗ
質問お願いしますって、あんたが質問してるんだろ( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

教えてください！
先日、かぼちゃプリンを作りました。
家のオーブンに温度調節がついていないので、フライパンに水をはり弱火に掛けて蒸し焼きにしました。
出来上がって食べてみると・・・
上７割は美味しい滑らかなかぼちゃプリンだったのですが下３割が甘い茶碗蒸状態になったのです。
何度も火加減を変えたりと挑戦しても上がかぼちゃプリン、下が茶碗蒸と分離してしまいます。
原因が分かりません・・・
私は全部、かぼちゃプリンにしたいんです・・・

よろしくおねがいします。

>>818
レシピも晒した方が良いと思われ

そうですよね。
レシピ乗せます。

かぼちゃ（わた・種・皮抜き）　・・・・　　４５０g
砂糖　　　　　　　　　　　　　・・・・　　１５０g
牛乳　　　　　　　　　　　　　・・・・　　２５０cc
生クリーム　　　　　　　　　　・・・・　　３００cc
卵　　　　　　　　　　　　　　・・・・　　３個
カラメル　　　　　　　　　　　・・・・　　適当
洋酒（ブランデーかラム酒）　　・・・・　　大さじ２


＜作り方＞

�@かぼちゃのわた・種・皮を取り、一口サイズに切る。
　ミキサーかフードプロセッサーに卵と砂糖を入れ、軽くまぜる。
　牛乳を人肌に温めておく。

�Aかぼちゃを芯がなくなるまで電子レンジにかける。

�B�@のミキサーに牛乳を入れ、まぜる。
　�Aのかぼちゃをフォークで潰す。

�C�Bのミキサーに潰したかぼちゃをいれ、三分まぜる。

�D�Cを裏ごしする。
　冷蔵庫で１時間寝かせる。

�E�Dに生クリーム・洋酒を泡が立たないようにまぜ加える。

�Fココット皿にカラメルを入れ、�Eをそーっと流し込む。

�Gフライパンに�Fを並べ、５０℃くらいのお湯を皿の８分目位の
　高さまで入れる。
　ふたに箸を噛まして弱火にかける。
★フライパンのお湯が8分目以下にならないように注意する。

�H竹串をさして何もついてこなかったら出来上がり。

です。

よろしくおねがいします。

>>820
茶碗蒸しでもプリンでも、まず泡そのものが
生地に入らないように作るものだと思っているのですが、
ミキサーの攪拌でかなり空気が入ってしまって、
かぼちゃが中の細かい泡に浮かされてしまったのではないでしょうか？
そのため下の方にはかぼちゃの抜けたプリン液が固まってると。

かぼちゃペーストを作る段階だけフープロなどの力を借りて、
プリン液を作ったりかぼちゃと合わせたりは泡立て器や
ゴムべらを使って丁寧に混ぜるようにするだけでも
違ってこないでしょうかねえ。

一時間寝かせた位じゃ、泡は取り除けないって事ですね！
分かりました！早速、チャレンジしてみます！
ありがとうございます！
泡だて器も電動より手動が良いですよね？
しかも、泡が立たないように丁寧に？

>>822さん
参考までに。
私がかぼちゃプリンを作った時は、冷蔵庫で寝かせたりはしなかったです。
プリン液が温かいうちに焼いたほうが分離しにくい気がしますが…
かぼちゃをレンチンして裏ごし、以降は普通のプリンの要領で混ぜて焼くだけです。

フライパンで湯煎？？？
しかもフタなし？

プリンなんだから、オーブンがダメなら深鍋使って普通に蒸せば？

＞ふたに箸を噛まして

て書いてあるやんけ

すまなかった

普通のプリンをまず焼け応用に目がいきすぎてないか？プリンを焼けない奴は かぼちゃのプリンを焼くなんぞ１００年早いわぁぁぁぁ

豚まんの皮だけのような蒸しパンはどうやって作るの？

>>828
饅頭（マントウ）ですね、饅頭だと和菓子のお饅頭の方がhitしてしまうと思うので
「花巻|中華バンズ　作り方」でぐぐったらレシピが見つかると思います。
醗酵させる素の老麺は手に入らないと思うので、ドライイーストで醗酵させます。

肉まんをつくり隊!!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1133292251/

>>772分かりました！ありがとうございます☆

>>828
この本お勧め。

ウー・ウェンの北京小麦粉料理
ttp://www.amazon.co.jp/gp/product/4471400061

>>829
その作り方だとぼってりと重い、南京町の豚マンみたいになるので、パス。
コンビニの豚マンの皮だけを沢山食べたい。ってかあの肉嫌いだ。
ふかし芋をきざんで混ぜて代用食みたいにして食べたい。

蒸しパンでいいじゃん。芋入れて。

いつか豚まん作りたくてググったことがあったんだけど、
ふかふかの皮にこだわった作り方があった。
皮だけ作って丸めて蒸かせば良くね？

同意ｗ

>>833
イーストとベーキングパウダーが両方入ってて、
砂糖やスキムミルク使う肉まんの皮や花巻のレシ
ピを探すと近いと思う。
パネトーネマザー使った豚まんレシピが、今まで
作った中ではかなりフワフワで甘かったよ。(パネ
マザのサイトから送ってもらったやつ)

>>833
礼のひとつも出来ないのか？
わがままも大概に汁！

派遣のお姉さんが自作のチェリータルトを持ってきてくれたんですけど、
１．まわりが油っぽく手がベタベタになった
２．チェリーの周辺だけぷよぷよでふやけてる感じがした
３．中の食感は何とかポテトっていう薩摩芋の菓子に似てる
チェリータルトとはこういうものですか？（今んとこ腹は痛くない）

>>839
うわぁ、それヤだな。大して美味くもない手作り品を友人ならともかく、
会社で配るなんてさ。そんなスレどっかにあったよね。

1　油っぽくてベタベタするのは作り方が悪いとおも。
2　チェリーの周辺だけふやけてる感じってのは、そんなモンだと思われ。
3　何とかポテトが分かんない。

>>840
うちの課は男ばかりなんで気持ちは有難いんですけど
僕は正直なところ甘いもの苦手で、食後の反応にちと困りました。
薩摩芋の菓子は思い出せました。スイートポテトです。
即レスありがとうございました。

>>839を読むとすんごく不味くて不快だったように伝わる。
苦手だからよりそう感じたのかも？
実際は意外とフツーのタルトだったりしてww
手作り菓子なんてやたらと人に振る舞うもんじゃない、ってことだな。

>>840
あったねぇそんなスレ。思い出せない・・・気持ちﾜﾘｨ

>>840>>842が、「私たちは手作りお菓子を会社に持っていくほど思い上がってなくて
分別があり男心のわかる大人の女性なんですよ」ということを主張したいのは
わかったけど、>>839の質問はスレ違いですよね☆

ここは「お菓子　作　り　の質問」ｽﾚ

>>843
ここって鬼女スレだっけ？どこに>>840と>>842が女だって書いてあるんだろう。
スレ違いだからもうレスはいらんが。

>>839
次に派遣のお姉さんが微妙なお菓子を持ってきたら、こっちのスレに書き込むといいよ。

もらって迷惑な手作り菓子を配りたがる人について7
ttp://life7.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1159172709/l50

日持ちがする焼き菓子を何種類かもらうとしたら何が欲しい？
お世話になった友人にクリスマスケーキを予約して贈る約束をしていたんだけど
「実は付き合いで他に買わされるんだよね。」とのこと。じゃ焼き菓子を贈ると
伝えたら手作りでよろしくと言われた。やっぱりシュトーレンか？
みんなが好きな焼き菓子教えて下さい。パイやタルトはそれほど持たないからなー

ラム酒漬けドライフルーツがたっぷり入ったパウンドとか
クグロフとかシュトーレンだよね。日持ちするっていうと。
あとは食べるというより飾る目的で卵を抜いたオーナメントクッキーとか。
でも何でクリスマスケーキはいらないって人に、お菓子を贈りたいの？
食べ物なら、私だったらワインとかシャンパンとか普段買えないちょっと美味しいチーズとかソーセージが欲しいｗ

>>847
持つ物限定じゃ、限られる罠。

直前に作って贈ればいいんじゃまいか。
個人的には、シフォンケーキ

他で買わされるケーキもあるし、一遍に食い切れないからだろう。＜日持ち

遠まわしに断ったつもりだったのかも？

クリスマスってのも、バレンタインに並んで
手作り押し付け厨が発生しやすいイベントなのかなあ。
パーティーに空気読まずに手作り品持って来て周囲に気
を遣わせる奴が出るんだろうな。

手作り渡して良いのって家族とか恋人位だよな
無理に友達とかに渡すのは空気読めて無いと思う
職人とかで凄く上手いとかなら別にだけど、それ以外なら押し付けがましい
買ったやつ貰った方が正直嬉しいし

菓子以外がいいかな。私が某菓子研究家の教室の助手をしていたので、
そのレシピが食べてみたいとのことです。
そうだね、日持ちしそうか菓子少量とワインとかセットであげるのが良さそうだ。
フルーツをカラメリゼしてラムに漬けておいた１年物があるからそれを使おう

>>854
うちが似たようなパターンだった。
母の友人が菓子教室やっていて、クリスマスに焼き菓子を沢山くれた。
父の付き合いで生デコとアイスケーキ(笑)を買わされていたから、クリスマスには食べられず。
焼き菓子は正月に親戚集まって美味しくいただきました。

おせちや餅に飽きた正月に大変重宝しましたよ。

>>854
セミプロで、相手からも義理でなくリクエストされてるなら、何あげても喜ばれると
思うよ。押しつけじゃないし。
でも、季節柄日持ちして正月にお茶菓子にできるものが喜ばれるだろうね。
寝かした方がおいしいバターケーキ類、マドレーヌやキッフェルン、スノーボール、
クリスマスに合わせてミンスパイや、パンもOKならパネトーネなんかもいいかもよ。

初心者な質問ですみません。オーブンを〇〇度に温めておく、、、と言うのはどういう事なのでしょうか(;_;)真面目に分からないので教えてください(T_T)

>>875
予熱のこと。
予熱機能があるなら、それでレシピ指定の温度に設定をして予熱。
予熱機能がないなら、温度設定して、時間を十分長くして、加熱。
少なくとも5分程度は加熱したい。
で、中身を入れたときに時間を決められた焼き時間に再設定。

オーブンに温度設定機能がない場合は、オーブン用の温度計を買いましょう

オーブンに温度設定機能がある場合でも、オーブン用の温度計を買いましょう

うちはﾅｼｮﾅﾙだが、170度予熱完了で実温度は100度以下。

>>854
クリスマスプディングにすれば、来年のクリスマスまで持つよ｡

875ですm(__)mありがとうございました！(>_<)初めてのお菓子作りですが、頑張ります！o(^-^)o

857でした、すみません(;_;)