３時のおやつはロールケーキ 3巻き目

まとめｻｲﾄ
http://berry.kakiko.com/rollcake/

【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/

３時のおやつはロールケーキ 2巻き目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1109920299

>1乙です。

>1
乙華麗

乙ｶﾚｰ

>1さん乙

>>1さん乙です！まとめサイトの管理をしてる者です。
しばらく忙しくて更新できてないです。４月まではちょっと無理ぽ…
申し訳ない。
修正点などあったら上げておいてくれると助かります。

>>6さんこそ乙です。

>>1ｻｿ, まとめサイトの管理人ｻﾝおつでつ。

本屋さんに行ったらサンリオからロールケーキの本がでていました。
写真がきれい＆たかこさんレシピだそうですー

>>8
サンリオのロールケーキ本は柳瀬久美子だよ。

>>9
おー。訂正ありがとうです！

26×19のロールケーキ用型をもらったんだけど
これでスポンジ作った場合、どういう方向へ巻いたらいいの？

太く巻くなら生地を縦長に置いて手前から巻いていく。
細く巻くなら横長に置く。

まきますか？ まきませんか？

>>13　まきます

今日のお勧めは緑と桃と白の３色で雛祭。

惜しい。
抹茶生地に生クリーム塗って、黒豆を散らして巻いてしまいました。

>>13-14 ｶﾜｲｽ

今日NHKでやってたロールケーキ美味しそうだった
丸ごとオレンジ煮るのも新鮮だったけど
何度もあのオレンジ煮をとってもおいしい〜と
力説するものだから作ってみたくなったけど
水あめなんて無いすぃ

>>18　これの事ですか http://www.ntv.co.jp/3min/0603/0304.html

オレンジコンフィは水飴は無くても作れそう。
日持ちしなくなるのと、ややしっとり感に欠けるだろうけど。

>>19
それ！
作ってた先生がそのオレンジコンフィでパンケーキ焼いたり
様々な用途に使えてパンにつけて食べても美味しいって。
何度も本当に美味しいクリームなんですっていうものだから
オレンジの皮の苦味入りのクリームにそそられたよ・・・

作るの大変そうだけど今度水あめ買って作ってみようかな

オレンジコンフィはチョコクリームも合いますよ。
ワックスをよく取って煮えたら切って、もう一度焦がさないように煮るだけ。
そのまま使ってもいいし細かく潰してペースト状にしても。
スライスして煮ると飾りにも使える。

オレンジ好きだからちょっとそそられた
オレンジピールの柔らかい感じ？
マーマレードに近いのかな

自己レスですが
>>19のはオレンジのセミコンフィ。甘くてほろ苦い。
オレンジピール作る途中でバターと黒砂糖で煮詰めたもの。
そのままでも生地に混ぜて焼いても使えるし
チョコレートクリームと合わせると最強に香り高くて美味しい。

>>21の4行目にあるスライスを飾りに使ったり
チョコレートがけ http://choco-recipe.jp/milk/rcp/014.html に使う
オレンジコンフィは別の作り方。↓に詳細があるので置いておきますね。
http://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2006/01/post_64.html

よく乾燥してカリカリのオレンジスライスが飾りとしてつかわれてるけど
それって、上のコンフィをオーブンで焼いているの？

>>24　それは>>23の下のコンフィを乾かした物です。
http://blog.cafeglobe.com/archives/basque/2006/01/2_3.html
画像参照。
市販品もあるけど果肉をつけてオレンジピールを作るとああなります。

子供の頃はオレンジはあまり好きじゃなかったけど
以前パウンドケーキで大き目のオレンジが入ってたのが美味しくて目からウロコ。
ちょっと苦味があってオレンジの味がしっかりしてて。
きっとそれがオレンジコンフィ入りだったんでしょうね
それを食べてからオレンジ味のお菓子が好きになって
生クリームもオレンジキュラソー混ぜるの大好き
作るのに1週間・・・でもチャレンジしてみたいな

>>25
ありがと。　
コンフィの作り方もまとめサイトに載せてもらえるといいなー。

>>19
そのロールケーキつくったよ
オレンジこんフィ、水飴なしで
デコポンとてん菜糖で作ったけど
めちゃうま〜〜〜
最高！！なんかプロっぽい仕上がりで
カスタードに混ぜてロールしたけど
これも最高でした〜〜

デコポン！
ちょうど実家から送ってきたやつがある。
コンフィ作ってみようっと。
いよかんは皮が分厚いだろうな。

コンフィってなに？

>>30
すこし上のレス位嫁

>>28
デコポンを一つでオレンジコンフィ作りました？
ひとつでも結構な量ができるのかなぁ
作るのちょっと手間かかるから、3つくらいまとめて作っちゃおうかと。。

デコポンコンフィ、今朝作りました。
皮が薄くてすこし裂けてしまったけど美味しくできた。
28ｻﾝありがと。
今から生地焼いてきます。

>>32
失敗が怖くて1個で作ったけど、そんなに量ないです。
3つくらい作ったほうがよかったなーと思ってたところ。
茹でる水の量は多分1個でも3個でもほとんど変わらないし。

でコポン２個で作ったよ。
圧力鍋で１５分加圧〜放置
１個は私も皮が少しさけたけど問題なかったよ。
デコポン２個でちょっと大きめの瓶１個分くらいできた

一番おいしいと思うレシピキボン！

>>35
美味しいレシピがあれば上手くいくって思ってない？
「美味しい」は好みの問題だし、同じレシピでも腕次第で別物になるから
まず失敗せずに焼ける腕を身につけたほうがいいと思うよ。

ここで聞いていいのかわからんけど
皆さんはオレンジコンフィ作るとき、
ワックスかかってないオレンジ使ってる？
うちの近所にワックス無使用オレンジがなかなか無くて。
洗えば平気かな？

海外の物は止めたほうが良いよ、防カビ剤やワックスが。。。

ふかふかのスポンジを焼くところから始めましょう。

>>37
ワックスは塩と食器用洗剤を使って良くもみ洗いすれば落ちるよ。かなり時間はかかるけど。
単なる水洗いでは駄目。
>>38
　つか、国内産のオレンジ（ミカンじゃなくてね）ってあんまり売ってないと思う。
　防かび剤もワックスも上の方法で落ちるよ。

染み込んだ物は洗い流せないけどなｗ

国内の近い品種もある訳だが

>>36のようなレスを度々みかけるけど、味覚は十人十色って知らない人が
多いのかね？
それでなのか、「好みは人それぞれ違うと思いますが」って一文入れるレシピ
希望者も度々みかける。

>>40
かなり時間かかる、ってどれくらい擦ればいいんですか？
茹でこぼすことでﾜｯｸｽは落ちないんですか？

人がおいしいって言ってる物って、食べてみたり、作ってみたりしたくない？

挑戦したい。
気に入らなかったらその人と好みが違うだけの話しだし。

>>36はおすすめレシピにケチつけられた事があるとか。

クレクレ厨と勘違いしたんじゃね？

クオカの国産オレンジピールは実は夏みかんとはっさくだし
無農薬いよかんピールも売ってる。

無農薬オレンジが手に入らなくて気になるなら
他の柑橘類でも作れるし安全。

スポンジのキメが荒いんだけど
何がいけないんでしょか。
ふわふわっぽいんだけど、スポンジのキメがマチマチ。

混ぜすぎないように回数は少なめにまぜたんだけど。。。

質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

ワックスは一度煮こぼしたら、かなりの量は落ちるよ
中性洗剤でよく洗って煮こぼす・・・の両方やれば大丈夫だとおも

>>49ごめんね。

ttp://www.iris-gardening.com/ryouri/ryouri81.html
ここのレシピです。
●卵・・・3個
●卵黄・・・1個分
●砂糖・・・60g
●バニラエッセンス・・・少々
●薄力粉・・・・・50g
●ベーキングパウダー・・・1ｇ
●サラダ油・・・20g
●牛乳・・・20cc
卵液は湯せんで温めながらあわ立て、人肌になったらはずして、冷ましながらもったりするまで
混ぜました。途中暖めておいた牛乳とサラダ油を一すくいしておいた生地に混ぜて
よく混ざったものを元のボールに戻して、混ぜて。天板へ、２・３回落として空気抜き。
レンジの自動メニューのケーキで２５分くらい焼きました。
焼きあがったら半日ビニール袋に入れて冷ましました。

それでも、切れ目から見えるスポンジは気泡がバラバラ。
アドバイスお願いします。

お粉が入ってﾅｰｲ

>>52
書き忘れ。ｽﾏｿ。
人肌になったらら湯せんからはずして粉を何度かに分けて入れました。
もちろん振るいに２度かけて入れるときも振るいにかけながら。

>>51
卵泡立る最後、低速で2分ほど回すといいよ。
あとは粉混ぜ足りないとか？

>>54
最後の１分は低速しんたんだけど、
だめですた。
１分じゃたりませぬかね？

うーん、どうだろうね
自分もタイマーできっちり2分計ってるわけでもないからなぁ

気泡が不揃いなら粉の混ぜ不足かと。
しっかり卵を泡立ててたら、粉投入後に
モワッとしてた生地がしっとりする感じまで混ぜて平気
粉が十分に混ざってないと気泡がまだらになるよ

>>56
今度は低速長めにしてみます。

>>57
レスともです。
混ぜすぎちゃいけないと思ったんですが、

＞モワッとしてた生地がしっとり
↑この辺難しいですね。
混ぜすぎたらいけないけど、混ぜなきゃ気泡がバラバラ。

むずかしい〜。

ｶﾞﾝｶﾞﾚ!!

私の持っている本には粉を入れたら６０回を目安に
泡だて器で混ぜると書いてあります。
砂糖や粉の少ない分よく合わせておかないと口当たりが
ザラザラするそうです。
自分では最近ハンドミキサーを使う方法を試してみているところ。

そうそう。
よく「ヘラでさっくり混ぜる」って書いてるけど
泡だて器で持ち上げるように混ぜたほうが
早くきれいに混ざるよね

>>60

うわーいいコと聞きましたｃ⌒っ*ﾟдﾟ)っφ　ﾒﾓﾒﾓ...
具体的に数字がでると目安ができてありがたいです。

私もヘラで混ぜてたんですけど、前スレにもちょとあったように
泡だてきで混ぜたほうがいいんですね。
泡だてきのほうが混ぜる回数少なくすみそう。

・低速でキメを整える
・粉を入れてから６０回目安に泡だて器を使って
　持ち上げるように混ぜる

これ実施してやってみます！
ありがとうございました(´∀｀)

>>62
ﾛｰﾙｹｰｷ用の粉は、ﾊﾞｲｵﾚｯﾄがいいと聞いた。粉も変えてみては？

タンパク質の含有量が少ないほど、グルテンが出来にくく
軽く仕上がる。混ぜても粘りが出ないそうな。
バイオレットいいよ〜〜。

ロールケーキの生地で２５分は長くないですか？
私は卵３個の場合なら２００℃で１２分焼いています。
薄い生地は高温で短時間焼く方がいいのでは？
自動キーを使うより予熱をしてから焼くのをおすすめします。

確かに自動ﾒﾆｭｰで25分は無謀すぎる。手動設定でｵｰﾌﾞﾝの癖を
つかまないと。ちなみに私はほぼ>>51と同じ分量で、190℃で11分です。

>>63
聞いたことはあるんですが、
私には関係ないかなぁ程度で調べたりしていませんでした。
次作るときに失敗したらお世話になるかもですね。

>>64
バイオレット使ってみたいですねぇ。

>>65
うは。長いですか、過去ログ呼んだらいろんなデータみてまねるより、
オーブンは皆違うので、自動メニューが簡単でいいって書いてあったので
ずっとそうしてました。

>>66
オーブンの癖つかむのに時間かかりますよねぇ。また失敗するんだろうなぁ。
２５分長いかなって思ってたんですが、、やっぱり長いのかぁ
自動メニューの時間で、２５分の所を１０分〜１５分経過したら
あけちゃっても大丈夫ですかね？？


どうしよ〜。自動メニューだと余熱しないで焼いていたんですが、
自動メニュー使わないとなると、困りました。どうすりゃいいんでしょうか。。＿|￣|○

普通に予熱してから焼けば。

楽しようとするのが間違いだね。

>>67
まず自動ﾒﾆｭｰ使わないこと。手動もできるんでしょ？
普通に予熱して作り始めればいいんだよ。私の場合は、
材料計ると同時にｵｰﾌﾞﾝ予熱しとく。で、生地ができあがった
ときはすでに予熱も完了してる。全く難しいことじゃないと
思うけど。


それに、あなたが晒したﾚｼﾋﾟ
http://www.iris-gardening.com/ryouri/ryouri81.htmlにはなんと書いてありますか？
ちゃんと、「180℃に温めておいたオーブンに入れて、10分から15分焼く。」って
書いてあるじゃないですか。それをｵｰﾌﾞﾝの自動ﾒﾆｭｰだなんて、そりゃうまく
行かなくて当然だと思う。そんなに自動ﾒﾆｭｰが使いたいなら、ｵｰﾌﾞﾝ添付の料理本
ﾚｼﾋﾟに沿って作ってみればいい。それだと自動ﾒﾆｭｰに合わせた配合になってると
思うので、まだﾏｼなんじゃないかな。

>>67
自動メニューしか使えない池沼晒し上げ

>>71
池沼の使い方がわかってない馬鹿発見

どうでもいいが使い方間違ってないと思う件

私も７０さんと同じ様に予熱していますが、予熱は10分くらいに設定して、
生地の準備が間に合わない時はもう少し延長します。
すぐ慣れるから大丈夫。おいしいスポンジが出来た時の嬉しさったら
ないのでいろいろやってみて下さいね。

>>70
ご指摘どおりレシピに書いてある時間で焼くようにします。

>>74
テキパキできないので、私も余熱長めにとったほうが
よさそうですね。おいしいスポンジ出来たらいいなぁ。
そんなに嬉しいもの味わってみたいですｗ
アドバイスありがとうございます。

>>75
私は作り始める前の予熱設定は適当に30分とか1時間とか設定してるよ。
で、生地ができたら、再度温度も時間も設定してる。天板入れ出しする
作業ではそれほど温度さがるわけじゃないので、全然問題ないですよ。
美味しいのできるといいですね。

揚げ足を取る様で悪いが、天板を入れる時にもたもたして
オーブンのドアを長い事開けていると温度が下がるので注意。
10℃高く予熱しておき、生地を入れたら再設定するのは良いかも。

私は結構高めの設定で予熱、入れて暫くしたら、規定温度に戻す方法で
良く菓子類は作る。

>>76
そんなに予熱してても大丈夫なものなんですね。
良い事聞きました。温めておくことが大切なんですね。
アドバイスありがとうございます。
美味しいのできると、、、いいです；；

>>77
こないだモタモタしてたら肘がどこかにあたって、
天板から流し込んだ生地がちょっと飛び出ました^^;
オーブン開閉の時だけはさっとやるのがいいですね。
１０℃高く予熱ですね。アドバイスありがとうございます。

>>78
菓子作りすべてに温度･予熱って重要なんですね。
ロールケーキしか作ったこと無いんで、勉強になります。

>>79
きもい顔文字はやめれ

ロールケーキしか作った事無くても予熱は基本だと思うのだが…。

>81
余熱は大事だと分かったと言ってるんだから
ねちっこく呟いてないでその辺にしとけ

>>80
いびりはもうめれ
婆はこれだから

そろそろ誰かが言わなきゃ、チラ裏な日記を書く
ｳｻﾞｲ教えてちゃんに成長しかねないと思うが。

ん？ここって何のためのスレ？？

>>84
教えてちゃんがｳｻﾞいならｽﾙｰ覚えるかこのｽﾚから
離れるかのどちらかがいいね。ﾚｼﾋﾟ教えてとかすぐに
調べりゃ解決することならまだしも、上手くいきません、
と言ってる人に自分の経験やｱﾄﾞﾊﾞｲｽ与えて何が悪い。
そうやって学んでいくんだから、そこは教えを請うても
いいんじゃないんでしょうか。

生地を焼いてラップを掛けておいたのだけど、巻いたときにひびが入ってしまいました。
原因は何でしょうかね？？

下手糞だから。

>>87
レシピ晒さないと答えは得られないよ。
ちなみに焼きあがった生地にシロップはちゃんと打った？

>>87
割れるのは乾燥のせいだけじゃなくて、配合や焼き具合にもよる。
シロップをたっぷり打って巻くと割れにくいよ。

ココのｽﾚ性格悪い奴多いね…

>>91
2ｃｈ内なんてどこも一緒。

コの板の性格の悪さは異常

女が常駐する板なんてそんなもんだ

>>91や>>93みたいなのが一番性格悪いと思う。

このスレって怖いね。
なんか閉経が違いおばさんの集まりみたいｗｗ

>>89
>>90
「くるくるロールケーキ」の本のレシピで作りました。シロップは書いてなかったので塗らなかったです。
今度は塗ってみますね。生地がスフレ生地にしてはちょっと硬かったので、何かその事と関係あるかも知れませんね。

検索してみた。
全卵3卵黄1小麦粉80ｇグラニュー糖80ｇの共立て式ですか。

まるで、スポンジ生地やね・・・

>>79
まだ見てる？気になるので焼いてみたらレポよろしく。

>>100
またいじめるの？

シロップ塗るとクリーム塗るときに表面の皮？がむけやすい・・
たまにそれで白いはずのクリームがつぶつぶ入りになってしまうことがあるｗ

100ですが、79さんが口ざわりの良いロール生地を焼けるように
アドバイスしたので、あれでうまくいったか気になるんです。

ヨーグルトに入れるシロップ生クリームに入れても
固まりますか？
べりーべりーろーる作ってみたいんです。

>>104
生クリームが固まるってどういうこと？
ゼラチン入れたみたいには固まらないが、ふつうのホイップ程度の固さにはなるよ。
量にもよるが。

水分が増えるからクリーム柔らかくなるんじゃね。

>>105
生クリです。ゼラチン入れればおｋそうでつね。
ありが�dです。

>>106
だから量にもよるって。

>>108
当たり前でしょう。配合量の指示くらいしたらどう？

揚げ足取りばっかりだねぇ。
だから婆の巣なんて言われるんだよ。

>>109
何様のつもりだ

>>107
ゼラチンを入れるとクリームというよりムースっぽい食感になるから
それが嫌なら凝固剤は使わないで
普通にグラニュー糖か粉砂糖を使ったほうがいいです。

>>109
生クリーム200ccに対してシロップを1000cc入れると失敗しますので気をつけてね。

これでいい？

生クリーム200ccにシロップ1リットルなんてありえねーｗ
馬鹿すぎ。

嫌味もわからないバカがいたとは・・・。

嫌味にしてもあまりに低レベルだから馬鹿にされてるんだろ。

>>104は無事に作れたかな。レポ希望。

こんな「あたりまえ」といいつつ、配合料の指示を求めるＤＱＮ相手だからね。
こんなＤＱＮにもわかりやすい嫌みをいってるんだろ。

なんでわかりやすい嫌みをいわれてるのかすらわからないなんて春だなぁ。

柔らかくしたクリームチーズと生クリームをむりやり合わせて
苺と巻いたらちとすっぱかった。失敗。

>>118
砂糖多めに入れたらおいしそうだよ。ストロベリーチーズケーキっぽい。
マスカルポーネの方がいいかな。

上のほうにあったデコポンのセミコンフィ作ったので、生クリームと
合わせてブランデーに漬けたオレンジピール（古いのが残っていて）を
散らして巻きました。おいしー！
紅茶生地でも合いそう。

セミコンフィだと、どれくらい煮込みましたか？

19さんのレシピだと40分から1時間煮るそうですが、
34さんが圧力鍋で15分と教えてくれたのでうちも活力鍋を
使ったんですけど。

時間は2分加圧〜放置で竹串がすっと通るくらいになりました。
あとはデコポン2個なので19さんのレシピを1.5倍にして作りました。
適当ですがさめるとほろ苦さも和らいで美味しくなりましたよ〜。

今日デパートでまざあぐうすの抹茶ロールケーキ買って食べた
うまーーーっ
こんなの作れたらいいなぁ

ロールの生地にはいろいろなレシピがあって
どれが一番美味しいのかとまようけど、
今は粉を入れる時もハンドミキサーを使うやり方にはまってる。
スポンジスレから誘導されたんだけど
少し自分流にアレンジしたら誰にあげても材料代払うから作ってって言われる。
３月から４月にかけてスポンジケーキと合わせて９本焼いた。

レシピきぼー

では貼っとくね。
　　　ttp://kunimanga.exblog.jp/m2006-02-01/
このやり方で卵はＬ3個、砂糖は60ｇ、粉は浮き粉25ｇ、
てんぷら粉黄金25ｇにアレンジ。
天板は27×27。甘さ控えめで軽いスポンジになる。
今はほとんどプレーンなので今度は紅茶か抹茶入りのをやってみる。

以前ここに降臨した、何度も試し厨さんのブログだね

>>126
ありが�d
参考にさせてもらいます

ブログは実験みたいで
お菓子のレシピって感じがしないｗ

そうかもしれないけど
今までと違うやり方の時は焼き上がりが
楽しみでわくわくするよ〜。

>>129
でも実際、お菓子作りって実験のようなものじゃない？
グラム単位で材料量って、作業の順番考えて、
気泡とか潰さないようにして…

そうそう。
ちょっと横になっちゃうけど、実験系の職種って、就職試験の面接の時に
「料理はしますか？得意ですか？」って聞かれたりするんだよ。
手際の良さとか、段取りの良さが、実験と共通しているから。

『お菓子作りのなぜ？がわかる本』や
クックパドで人気？のシフォンロールhttp://cookpad.com/rapita/recipe/163174/
のレシピで生地を作ったんだけど、どうも生地がべたついて、綺麗にできません。

ちゃんとハンドミキサー使って泡立てているので、泡立てが足りないわけではないと思うのですが。
オーブンは10年くらい前の、ナショナルのオーブンレンジ（天板は1枚だけ）を使っています。

友達2人は、ブログで確認したら、上手にロールケーキを作っていました（わたしが作ったレシピとは違う）
しかも、「ロールケーキなんて失敗する？」とか言われました・・・。
うーん、何が悪いんだろう。
お菓子作りは、そんな頻繁にするわけではないけど、初心者ってほどでもないと自分では
思っています。
パウンドケーキも成功しましたし・・・・。

何かアドバイス頂けると嬉しいです。よろしくお願いします。

スポンジスレの116の香りがする・・・

パウンドケーキとスポンジを同列に語られてもねえ。

>>133
ククのその人に聞いて下さい。

スポンジケーキとパウンドケーキが違うのは知っていますが、
パウンドケーキはふんわりとキメ細かく綺麗に焼くのが難しい？
お菓子らしいので、例えとして出しました。

何か質問内容がまずいでしょうか？

>>136
クックパドの会員ではありません。
両方のレシピで2回とも焼いたけど、どっちもべったりしてしまったので
ロールケーキの一般的な考え方？からみるとどうなのかなと思って
ここで質問しました。

材料の重量を正しく測りましたか？
卵黄・油・水分は均一に混ざりましたか？
薄力粉をちゃんと混ぜましたか？
しっかりとしたメレンゲを作れましたか？
メレンゲの泡を潰さないようにムラなく混ぜましたか？
オーブンは予熱しましたか？
生地を入れる時にオーブンの扉を長く開けていませんでしたか？
オーブンの設定値よりも実際の温度が低くなってませんか？

>>138
すべてクリアしています。

ククに会員登録しろ

ほんとこのスレ上のほうから読んだけど、どうしていじわるなおばさんばかりなんですか？
そんないじわるな書き込むするくらいなら、
旦那のHの相手でもしてきてあげたらいいじゃないですか？

>>140
普段も家族や友人から嫌われてませんか・・・

>>141
旦那が相手にしてくれないから、こんな時間に2chのこんなスレに張り付いてるんだよ！悪いか！

このスレは、レシピ板の隔離スレだから質問しに来ないほうがいいよ
閉経前のヒステリックな婆を隔離しておくスレだよ

自作自演のお時間です。

>>145
こんな時間に家族からも相手にされず、自作自演相手に2ch張り付いてるあなたも寂しいね。

>>133には知能が足りず
お菓子作りにぜんぜん適性が無い事だけは判った。

>>146
自作自演だって白状しちゃ駄目だお。まだまだだね。

はーい、質問から全部釣りだったのに。
釣られた>>147ご苦労様！もう寝ていいよｗ

あー楽しかった。

勝利宣言して逃げ帰る>>149かっこ悪い。
つまんない人。

ほんと、そんなことしたら益々このスレの住人の性格が悪くなっちゃうお。

>>134の読みが正しいとすると
午後2時から釣りに失敗してるのか。
ヒマな人だね。

>>153
しつこいあんたも釣り師も見苦しいよ。どっちもどっち。

>>154も>>133みたいに一日中貼り付いててるの
粘着でｷﾓｲ

自分が最後に捨て台詞を言い切らないと引き下がれない、馬鹿人間の多いスレはここですかｗ

はいはい終了終了。

普段はスフレ生地で作る事が多いけど、こないだお菓子作りのなぜがわかる本のレシピで作ってみた。
しっとり肌理細やかで凄く美味しかったですよ。べたつきとかも特に無かったです。

別立てスポンジ生地は普通に作れば
そんなに失敗しないよね。

別立て・共立て・スフレ
どれも特に失敗はしないが、
自分の理想とする生地にもならない…

>>159 どんなのが理想？？

ふわふわじゃなくて
しっかりしっとりじゅわ、って感じかなー

それはスフレ生地かな？
まとめサイトにあるスフレのレシピ01美味しいよ。
小麦粉5g増やしたのが、私の追い求めていたロール生地です。

>>162
私もあれが好き。
スフレ生地って冷ますときや巻くときに生地をていねいに扱わないとへこんだりつぶれたり
しちゃうけど、その分口当たりは最高。
私も小麦粉５ｇ増やしてみよう。

スフレのレシピ01
「要はシュー生地の作り方と一緒」って書いてるけど
同じじゃないよね？
シューは水（牛乳）＋バターを沸騰させたところに
粉を入れて練って、卵投入だし。
ホワイトソースに卵黄混ぜたもの、な気がする。

>>144
隔離板だったんだ？
でもそうだよね。だって生理終わったおばさんばっかりなんだもん
ひとのあらさがしばっかりしてさ。オバサン痛いよｗｗｗｗ

さっ。ロールケーキの話でもしようかｗ

>>164
やってみるとわかるけど、感覚的にはシュー生地の方が近いと思う。
粉が多いから。

氷をあててホイップしてもクリームがどうも固くならない。
レシピの分量のクリームを巻こうとするとはみだしたり、巻き始めの部分が
太くなってチーズ入りのちくわみたいな断面になってしまう。
腕も悪いんだろうけど、クリームのメーカーや値段によっても違いがあるのかな。

乳脂肪分が多い奴の方が固くなりやすい。
あと固くしたいならホワイトチョコを溶かしたクリームをホイップするって手もあるよ。

>>168
植物性のはゆるゆるｸﾘｰﾑになってしまうね。味も
小豆みたいな味するのでほとんど使わない。動物性のやつで、
メーカーどこだったか忘れたけど、赤いﾊﾟｯｸのはゆるめだと思った。
あと器具に油分付いてたりしてもダメだし。

まとめサイトにあったイチゴクリームを２，３回作ったけど
森永の４２％純乳脂でもイマイチゆるかった。
まとめサイトの写真はしっかりしたきれいなロールで
羨ましい・・・

>>169
有難う。ホワイトチョコ味、未経験だけどよさそう。
きざんだビターチョコを散らして巻くのはくどいかな？
>>170
ハンドミキサーの洗い方が不十分なのかも。
気をつけてみます。

>>171
47か48にしたら？

今まで作った共立てジェノワ生地は
いまいち理想通りいがずどうも納得いかなかったから、
今日は津田さんのレシピで別立てスフレを焼いてみた。
この生地ウマー
卵の香りがフワーンとしてシュワッとして
中のバナナクリームが邪魔なくらいだ。
今度はシンプルに生クリームだけを薄ーく巻いてみよう。

>>171
まとめｻｲﾄのｲﾁｺﾞｸﾘｰﾑ、加藤ｾﾝｾのですよね。私もあれ作る前は、
ｲﾁｺﾞから水分出てゆるゆるになるんじゃないかと心配してたけど、全くそういう
ことはならずしっかりとしたｸﾘｰﾑにできました。多分だけど、気をつけることは、
ｲﾁｺﾞは潰さず、叩き切ること。潰すとどうしても水分でるし。包丁でﾄﾝﾄﾝ叩くように
切ると水分も出ず、しっかりとしたのができました。

>>172
まとめサイトの成功したクリームが４５％なので
専門店で乳脂肪の高いのを買って来ます。
お菓子作りの本などにも生クリームとあるだけなので、
今まで気にせずスーパーで手軽に手に入る物しか使ったことがなかった・・・
>>174
有難う、まとめサイトにレシピを書いてくれた方？
加藤千恵さんがあのクリームを紹介した番組は
保存版にしてあるので切り方を良く見てみます。

おかげで今度はうまくいきそうな気がしてきた。
皆ありがとう！

メグミルクの45とかタカナシの47とか
スーパーでも探せば45以上って売ってるよ

ジェノワ生地って喉につまるよね？

>>177
配合晒して
きっとあなたの腕が悪いだけ

黄金35浮粉25砂糖60卵３でやってんだけど。
ふわっふわっふわっふわっ してて
かえって喉につまる。私だけか…。

生地にシロップ塗ろうよ…
ってそれは大成功なんじゃないか。

粉もう少し減らしてみたら？

浮き粉スポンジって口の中の水分
吸収しちゃうようなところがあるような。
黄金３０、浮き粉２０くらいで
焼けたらすぐビニールかぶせると違ってくると思う。

浮き粉使ってるけど口の中で溶ける感じだから
のどに詰まるなんて思ったことないなあ…
182さんと同じく粉減らし＆ビニールかぶせがいいと思う。

浮き粉苦手

どして？以前のスレでもそういう人いたけど、
よくわからん。

独特の口溶けじゃない？
モサッとしてるというか・・・

そっか・・・思い当たるふしもあるよ。
浮き粉使い始めた頃はこれが最高だと思っていたけど。
でも卵の匂いが和らいできめ細かい生地になるのが好きなので
次は薄力粉との割合を減らしてみようかな。

以前浮き粉のかわりに片栗粉で焼いたときモサッとしてた。

「甘藷でんぷんで代用したものも浮き粉として市場に出ていることもある。」
と書いてるサイトもあるけど皆さんの浮き粉の原料はちゃんと小麦粉ですか？

浮き粉も好みの問題だよ
薄いペラペラの生地が好きな人もいるし
ぶ厚いしっかり生地が好きな人(自分)もいるもんね

厚めが好きだから浮き粉は必要不可欠だったけど
トレハ使い出してから浮き粉減らしても好みの生地が作れるようになった

トレハ使うと分厚いしっかりした生地になるなんて
知らなかった。しっとりするのかと。
自分ではしっとりふわふわを追求してたんだけど
浮き粉とトレハ両方使うのは興味深々。
よければレシピ教えて。

イチゴクリームが固まらなくていろいろここで教えてもらったんだけど
今日隣の市の生協でオームの４８％の生クリーム見つけて
早速購入、シフォン生地で作ってみた。
イチゴをつぶさないように刻んで、器具もよく拭いてホイップしたら
ずっとしっかりしたクリームができた！
ロールにして冷やした後で切る時もきれいな切り口になったよ。
疑問が解けて気分爽快。
皆さん感謝、感謝でーす。

まとめサイトにあるスフレのレシピ01試してみた！
今まで食べたことないよ！こんな生地！
正直、売ってるものよりウマイですわー。

生クリームとレモンカードを巻いてみました。
初夏の味って感じでした。

浮き粉ﾓｻｰﾘしてるからスフレで作ってみようかな…。
(´ー`)oо○あれ卵の消費量凄いんだけど

今日シフォン生地作ったらすげーうまかった
卵黄より卵白が多いから生地が白っぽくて
キメが細かい。油分入ってるからしっとりしてるし
うめぇ(ﾟдﾟ)
スフレは　しゅわー　　シフォンは　ふわーって感じ

>>191
よかったですね。全てうまく行き、切り口まできれいにできたときは
そりゃあもう感激ですよね。私もあのｲﾁｺﾞｸﾘｰﾑ大好き。
といいつつ、今ｼｰｽﾞﾝはまだ一回もｲﾁｺﾞで巻き巻きしてなかったわ。

>>195
ほんとに有難う。レシピどおりにクリーム作っても
よく残ってしまうんだけど、今回は全部きれいに巻き込めました。
イチゴのあるうちにもう一度作るつもり。

>>192
レモンカード初めて作ってみようと思ってググッたら
いろんなレシピが出てきて、砂糖ひとつとっても随分違う
どんなレシピで作ってますか？

今日はじめてロールケーキを焼いたのですが、天板に流し込んだときに
気泡がすごくできて気になっちゃいました。
これって混ぜたりないなど改善するとこはありますか？
イチゴクリームれしぴ（共立て）で作っています。
ttp://www.ucc.co.jp/coffee/sweet/recipe/detail/08.html

この通りにやったから、シロップも塗ってなくて乾燥気味orz

48からのカキコを読みましょう。
レシピは違ってもやり方は同じです。
シロップも塗りましょう。

>>199
ありがと。

卵　3個
砂糖55g　トレハ10g
スーパーバイオレット　40g
共立て

21×25の天板で190度10分
焼きあがってすぐにもう一枚の天板をかぶせました

1センチ強の厚さのスポンジになりましたがモチモチでシュワシュワで
折っても切れないようフニャフニャな感じ・・・なにこれｗ

トレハだけでもしっとりするのに
天板までかぶせたからかな
トレハ使うロール生地のレシピ私も知りたい

うん、トレハが蒸して出た蒸気まで再度吸い込んじゃったのかもね
でもトレハを砂糖に全部代えたレシピがまとめに出てたけど
ありえないことになると思うんだけど。。

トレハって砂糖の30%使用が目安でしょ。
卵3個、砂糖42g、トレハ18g、特宝笠50gで失敗ないな。
共立て、200度10〜13分。元は砂糖60gの加藤千恵レシピ。

>>202

つ 　一流シェフのとっておきロールケーキ

>>204
いい事聞いた、ありがとう。
トレハ使う時もさめるまでビニール袋かぶせますか？
加藤千恵さんのレシピよく使うので今度やってみる。

>>205

ありがとう、その本持ってないけどよく聞く本よね。
プロだからレシピ聞いただけでも難しそうで引いてた。
本を買って使いこなせる自信が無いけど本屋で見てみます。

>>206
一応ビニール袋はかぶせているよ。

>>207
参考になりました。感謝！

共立てで焼くことが多いんだけど初めてまとめサイトの
01のレシピで作ったら厚みが少なく固めの感じになった
しゅわっていうのがよくわからないんだけどこれ失敗？

チーズケーキスレに誤爆した人に代わって訊くけどｗ
それ何の生地？スフレですか？

ゴメン、肝心のところが抜けてた
スフレ生地の01レシピです

失敗だと思う。上手く出来るとシュワ？ジュワ？ってなるから。
私も何度かそうなったよ。
メレンゲの状態が悪かった、焼きが足らなかったときなど。
定規できつく締めすぎたときも潰れて薄くなったことがある。
粉を35gにしたら生地を潰すことはなくなったよ。

>>212
思い当たることは卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせるのが長すぎたか
焼きが足りなかったかどちらかだと思います
シュワ？ジュワ？っていうの味わってみたい！
粉も35ｇにして再度挑戦しますがもう１つスミマセン
薄力粉はどんなのをお使いですか？

私はドルチェを使ってるけど、友達曰くスフレはフラワーで十分らしい。
実際に比べてないから粉の種類で違いがあるのか判んない・・・。
参考にならなくて申し訳ないです。

粉を増やすとシュワシュワ感は劣るけど食べ応えがあるよ。
30gだと柔らかすぎて物足りなかった。

お菓子作りに凝りだした始めの頃は日清のお菓子の小麦粉、
専門店に行くようになってからは特宝笠を使うことが多かったのですが
粉の味はドルチェの方がいいと聞いて買ってきたところです
ドルチェはちょっと重いかなって気になったのですが良かった！
ていねいにレス下さってありがとうございました

ﾄﾞﾙﾁｪはﾊﾟｳﾝﾄﾞやﾏﾄﾞﾚｰﾇなどのﾊﾞﾀｰ系焼き菓子に、
特宝笠はﾛｰﾙｹｰｷなどのｽﾎﾟﾝｼﾞやｼﾌｫﾝなど軽めのｹｰｷに、
と聞いたことあるので以来使い分けてる。214さんのお友達には
悪いけど、ﾌﾗﾜｰとの差は歴然です。はちょっと割高でも
ﾌﾗﾜｰは使えなくなりました。

今日、本屋で生地をオーブンを使わず電子レンジで作るやり方を見ました。レンジとオーブンではどのような違いがあるのでしょうか？

>>216
スフレ生地の場合なんだけど、それでもダメ？
生地だけを食べれば製菓用の粉との違いは明らか、でもロールケーキとして
食べる分にはフラワーで十分美味しいそうです。
彼女も216さんの様に粉を使い分けてるから貧乏舌ではないと思うんだよね・・・。
許容範囲が広いのかな？

これは私の好みだけど、ロールケーキとスポンジケーキにはドルチェを使います。
特宝笠のはフワフワでとても美味しかったけど、私にはドルチェが合ってました。

私もドルチェ好き。
ええ香りや〜(*ﾟ∀ﾟ)=3ﾑﾊｰ

danchuに小山ロールのレシピが載ってるよ〜。

関東人なのでそれ食べたことがないのだけど orz

さっそく“小山ロール”作ってみました。
情報ありがとうございます。ふわふわでおいしかった、手間かけるかいあります。

でも・・・すごく卵使うので驚きです。
しかも大量に卵白余ってしまった。

生地を焼くとき下に敷く紙ってドーナツ買ったときついてくるワックスペーパーみたいなんひいてもいいのかなあ？
クッキングペーパー高いしねｗ

私はハトロン紙使ってるよ
ざらっとした側を上にして天板に敷いてる
始めはクッキングペーパー使ってたけど、
この方がはがす時茶色いとこが残らずにきれいにはがせる
ホームセンターで大きい紙が４,５枚入って180円くらいだった
天板に合わせて好きな大きさに切れるしすべらないので巻きやすい
おすすめです

値段でいえば、そういうのよりかはクッキングペーパーのが安いのでは？

豚切りな上に既出だったらすんません
お花見用に風流なロールケーキが作りたくて
クオカの桜あんと生クリームを混ぜてみました
生クリーム１００ｍｌに対して、桜あんは約半分近く使用
ほんのりピンクでかわいらし〜。味もほんのり桜もち味って感じでした。
生クリームは最初砂糖ぬきで混ぜてみたら、あまりに味が淡白で
後から慌てて砂糖を足しました。控えめに。
今日は練習だったので普通のスポンジだったけど、抹茶生地にしたら尚よさげ。

・・・しかし味でいったら
やっぱりあんこ＆生クリームの方が絶対おいしいよな〜と思わずにはいられませんでした

文具店で売ってる安い更紙で十分だと思う>敷紙

>>225
お花見?この時期に?来年用なのかな…

>>226
北海道在住だと思われ

>>225
うｐきぼー！

>>221
danchuが高いのでびっくりしたｗ
スイーツだったので買ったけど、普段たまご３個な私にはびくーりだった。

通販で頼んだロールケーキ専用の天板、ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
きょうのおやつはロールケーキだ！

↑で書いた者です。
何にしようかいろいろ迷った結果、シンプルにクリーム巻いてみました。
今まで18センチ角型デコでちまちま作っていたので、感激です。
200mlの生クリーム全部使って、ヨッセ、と巻きました。
あしたはまとめサイトのスフレ生地の作ってみたいなー。

今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

苺がない時期って、見た目的に赤い果物入れたい場合なにを使ってる？
初夏〜夏あたりはフランボワーズでも巻きたいと思うんだけど、
フレッシュのフランボワーズってあんまり売ってるの見かけない。
通販だと潰れたの届きそうだし・・・ここで売ってるよ！ってとこあります？

>>232
フランスｗ

>>232
栽培をおすすめします。うちは、ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰとﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰを
数年前に植えたけど、毎年わんさかと実がなりますよ。
毎日収穫に追いつかないくらい。なので冷凍室に常備
できるので嬉しい。ﾗｽﾞﾍﾞﾘｰは、生食で巻いてもいいんだけど、
ﾂﾌﾞﾂﾌﾞの種がどうしても歯に当たって気になるので、ほんの
飾り程度ですけど。ｼﾞｬﾑにしていったん濾して生ｸﾘｰﾑとともに
塗って巻き巻きすると、とっても美味しいし見た目も可愛いです。

>>234
やっぱり栽培ですか・・・実は今日買ってきたんです、鉢植えのやつ。
まだ青いけど、すでに実がわりとたくさん付いてるので夏には収穫できるかな？
しかもけっこう強そうですね、ラズベリーは。園芸スレでも覗いてみようかしら。

ラズベリーとフランボワーズって違うの？

確か同じ。英語とﾌﾗﾝｽ語。

そうだよねｗ
フレッシュふつうに売ってるし、冷凍でも売ってるのに。

まぁ、育てるのはたのしいけど。

>>238
そりゃ都会だったら売ってるかもしれないけど、ﾌﾚｯｼｭは
田舎ではそんなに目にしないよ。せいぜいﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ。
確かに冷凍物はﾌﾚｯｼｭよりは見るけど。ﾌﾚｯｼｭを
ふんだんに使いたいんだったら栽培がいいな。

>>235
地面があったら鉢から出してやったほうがいいです。
ツルが伸びて収穫量も増えますよ。

>>239
同感。ラズベリーのフレッシュ、デパートならあるかもだけど
フツーの店では見たことがない。
なのでイチゴがない時期はラズベリーのジャムとホイップを混ぜて
スポンジに塗り、製菓用のチョコをきざんでふりかけたのをよく巻きます
ほんのりピンクなので232さんの答えにはならないけど

売ってるラズベリーの品種って何だろ？
赤ラズベリーでも色々あるよね。
プロはどの品種使ってんのかな？

いつも生地が焼けたらすぐビニール袋をかぶせて問題なかったのですが
今日抹茶シフォン生地を焼いた時同じようにしたら
さめてはずした時表面がべたっとした感じになりました
抹茶生地はプレーンより湿気安いのでしょうか

うちの近くの店を何店か見てみたけど、
フレッシュのラズベリーどころか、ラズベリージャムすら売ってなかったよ。
田舎って・・・

>>242
抹茶が重いから焼きにくくて潰れやすいからじゃないかと。

焼き上がったらクッキングシートの上に天板ごと裏返して
冷ましてるけどベタッとはしないよ。

今日、クックパッドにのってたチーズスフレロールを作ってみたが、ｳﾏｰだった。
でもカロリー高そう・・・・。

>>242
シフォンスレでｲﾀﾁｭﾌﾟ呼ばわりされた奥様でしょ。

>>247
違いますよ。レシピ書かずに聞いて悪かったですね。

　卵黄３個　砂糖30g　卵白4個　砂糖40ｇ　薄力粉70ｇ　抹茶5ｇ
　ベーキングパウダー小さじ2分の1　サラダ油20cc　牛乳30cc

シフォンの作り方で生地を作りましたが抹茶は他の粉と一緒に
ふるって入れました。
一晩冷蔵庫に入れたらべたっととした感じはなくなりましたが
焼きたてがいつもと大分違ったのでちょっと慌てたんです。　

ひとう忘れました。メレンゲに少しクリームタータ入れたのですが
これは関係ないと思うんですけど。

私いちおう横浜なんですけど、それでもフレッシュのものはやっぱり
デパートとか輸入果物とか置いてるとこ行かないと手に入らないんですよ。
苺みたいに時期が来れば手軽に買えるってものではなかったので・・・
冷凍はスーパーでもありますね。加工するなら冷凍でもいいんですけど。

ラズベリー情報くださった皆さんありがとうございました。
残念ながらベランダ栽培なので鉢植えのままでしか栽培できないですが、
大事に育ててケーキに使います。園芸ネタになっちゃうので終わります。

パイナップル缶詰もらったからパインロールケーキを今夜作る予定。
作ったことあるかたいます？
自己流で作ろうと思ってるけど、こうしたらおいしいよとかあったら教えて下さい。

おいらが悪かったよ。
ラズベリーなんて春になれば西友にももっと小さいスーパーにも
おいてあるから、どこにでも売ってると思ったんだよ＠都内

>>252
田舎っぺをなめんなよｗ

>>251
缶詰フルーツはしっかり水切り。

>>251
面倒くさくなければ、
缶詰パインは一口大に切ってゼリーにするといいよ。
（水気が出ないようゼラチンで包む感じで）

パイン以外でも、缶詰や冷凍のフルーツには使える手です。
上で出てたようにフレッシュのラズベリーが手に入らない時なんかにもどうぞ。

（`･ω･)

パインだったらヨーグルトクリームなんかも合いそう。
生クリームにヨーグルトを少し混ぜるだけ。
少しゼラチン入れて固める感じにするとさわやかクリームになりますよ

全卵 250g
上白糖 127g
ドルチェ 75g
牛乳 44cc

某本のレシピです。
ちょっと甘い気もしますがいかにもスポンジ〜って感じにふっかふかにできました。
ただ、本通り30cmの天板で焼いてもかなり分厚かった…

Ｌサイズの卵4個くらいですね
うまく巻けました？

フルーツロールするとき、
クレープも巻くと、スポンジに、
フルーツの水分付かないみたいですね。

>>259 冷めたら生地も落ち着いたので、かなり厚巻きですが巻けました。
(抹茶クリームにしてみました)

いつもはバターやサラダ油、浮き粉など入れて工夫するんだけど材料はシンプルでもちゃんとできるんだなぁと実感しました。

以前にまとめサイトのスフレ生地について質問した者です
遅くなりましたが薄力粉5ｇプラスして、焼き時間も少し長めにして
焼いてみました
しっとりしたいい感じのスポンジができました
当分この味にはまりそうです
212さんアドバイス本当にありがとうございました

共立てのオレンジロールを焼きました
生地にオレンジの果汁を50ml入れるようになっていたのを
うちにあった100%のオレンジジュースで代用したら
スポンジには全然オレンジの香りがついてなかった
やはり生のものをちゃんとしぼらないとだめですね

>>263
香りをつけたいなら果汁より、皮のすりおろしがいいと思う。
ジュース自体嗅いでもそんなに香らないでしょ。大した量じゃないし。
すりおろした果皮をラップに包んで冷凍しておくと便利だよ。

ほんと！　そういえばレモンシフォン焼くときも
皮をすりおろして入れるんでした
でもレモンは国産のものを使えばまだいいけど
オレンジは輸入ものしかないですよね
洗剤でよく洗えばワックスや農薬なんか心配はないでしょうか
ゆでこぼしてから皮をすりおろすのは難しいでしょうし

>>265
あまり農薬に神経質な人はオレンジ使うのやめた方がいいけど、粗塩でこすり洗い
すればワックスや表面の農薬はある程度落ちるよ。
洗剤なんか使うとかえって洗剤の害が増えるばかり。
オレンジにこだわらないなら、自然食品店で無農薬のぽんかんや清美オレンジ、伊
予柑などを手に入れて使ってみたらどうだろう。
前に庭のゆずでゆず皮入りのシフォンケーキ作ったら結構いい感じだった。

ロールケーキ食いたくなってきた・・・・・・
ハンドミキサー壊れてるんだけど、泡だて器でやるのは無謀かな？

>>266
粗塩でこすり洗いするの、以前聞いたことがあったの思い出しました
今度はそうします　ありがとう
次の季節には国産の柑橘類も使ってみます
庭にゆずがあるなんていいですね〜　完全無農薬だ！　

>>267
別立て生地で作るとか

某ケーキ屋で買ったロールは自分的にツボだった！
生地自体もｳﾏｰだし、中の生クリームと牛皮とあんこの組み合わせがｳﾏｰ。

求肥じゃなく、＞牛皮、なのかｗｗｗｗ
＞生クリームと牛皮とあんこ
イヤすｗｗｗ

>>271
お前の嫌味っぷりには嫌気がさすが、
>>270のすっとこどっこいっぷりにはﾜﾗﾀ。

270-271があってこそﾈﾀが生きるというもの
無粋なり

>271>272
つ http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B1%82%E8%82%A5

>>274
今は求肥
しかし、買うのはスレ違いの話題だよな。

まとめサイトが見れません……

鉄板に平らに生地を流すことが出来ません。
カードで何度もなぞってしまい、生地を潰してしまいそうである程度でやめています。
この作業は手早さが命だと思うと余計に焦ります。
きれいな渦巻きにならないのは、スポンジが平らではないからと思うのですが。
端っこを切ると真ん中が空洞になっています。
生地の端側の厚みが中心より低いからでしょうか？

キムチロール。。。。。

韓国のお菓子ッてなんで。。。。キムチッて。。。まず

>>277
レシピわからないけど、カードでさっとならして平らにならないのなら
生地自体が固すぎかも。
うちの天板も中央が盛り上がってるけどちゃんと巻けるよ
空洞なのはクリームが足らないからだとおも

>>1
シピは柳瀬さんの「おいしさくるくる〜」の最初のです。
もこもこした生地で鉄板に流すというより、こんもりと盛る感じです。
だいたいどのレシピでも上手くならせません。
泡を消してはいけないと思うと何度もならしてはいけないような気がして・・
３０×３０の鉄板です。

渦巻きにしたくてスポンジ３枚でクリーム２００ｍｌにしましたが、
少なすぎですね。
生地が平らではないからクリームも平らにぬれないと思ってました。
くるくる渦巻きロール目指して精進します。

＞1ではな>>279です。すみません。

>>280
すご！続けて3枚も焼くの？

>>282
クリーム２００ｍｌだと我が家では３枚分なので
プレーン・チョコ・抹茶です。

我ながらアホです。3枚のスポンジを続けて巻いて
でっかいロールにするのかと・・・
うちでは1枚でクリーム150〜200ml使うので。
巻きが下手でどうしてもチーズ入りのちくわみたいになってしまう。
最初に芯を作るところが大事なのは分ってるんですけど。

スイートポテト生地を作り、ホイップした生クリームと合わせる。

スイートポテト：生クリーム＝１：２くらいで。


これでロールケーキを作ると生クリームだけよりｳﾏｰ(^Д^)

普通の生地にコーヒー生クリームで作りました。
余ったコーヒー生ｸﾘをブラックアイスコーヒーの上に乗せて飲んだらｳﾏｰでした♪

スポンジがべたつくのは焼きが足りないのでしょうか？

レシピと手順を晒しましょう

「一流シェフのとっておき」の純生ロールです。
卵２４０ｇ、砂糖１１０ｇ、薄力粉７５ｇ
トレハロースは入れませんでした。
１８０℃で１２分焼きました。
いい焼き色でしたので取り出して、あら熱がとれたら鉄板ごとビニール袋で一晩。

砂糖が多いんだよね、あのﾚｼﾋﾟ。私もﾍﾞﾀついた。
焼き温度も190℃くらいでもいいくらい。

>>289
上白糖を使った？

>>290
多いですよね。それに＋トレハロースなんて。
減らそうかと思いましたが、最初はレシピに忠実にやってみようと。

>>291
はい、上白糖です。
レシピに忠実にと言いながら、グラニュー糖が無かったので。

>>292
べたつくのも焼き色が付くのが早いのも、上白糖のせいじゃん。
甘さもグラニュー糖よりくどくなるよ。

ありがとうございます。そういうことなんですね。
グラニュー糖＝くせがない（出版物に書いてあるので）くらいにしか思ってませんでした。
次はグラニュー糖で焼いてみます。

一流シェフの純生、クリームをあっさり目にすれば
いいのかもしれないけど、それにしても甘すぎるよね。
砂糖２割くらい減らしても問題なく焼けるから、
私はいつも80gまで減らしてるよ。まだ少し甘いけど。
トレハ自体はそれほど甘みがないから私は入れてるけど、
入れなくても全然大丈夫だったよ〜。

リファーヌで作ったことある人いますか？？
手に入れたので休みの間に作ってみようかな。。

>>296
>>1のまとめサイト見た？
リファリーヌは口どけいいし、振るうの一度でいいから楽でいいよ。

私リファリーヌあんま好きじゃない・・・

おいしい！生地(小嶋ルミ)に載っていたチョコロール焼きました。
クリームは中沢45％で。

いつもはふかふかのスフレ生地が好きでよく焼くんですが、たまには共立てもいいですね。
しっとりうま〜でした。

久々にスフレロール作りました。
プレーン地にカスタードクリームと生クリームを混ぜて巻いたんだけど
カスタードがゆるすぎてべちゃ〜っと横に広がり失敗しました。
次はもう少しカスタードを硬めにして作ります。
生地のレシピはたか子さんシリーズです。

今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

切れ目を入れるってのがよくわかんないんだけど。

г─────¬
│　　　　　　　　│
│　　　　　　　　│
│　　　　　──│
│　　　　　──│　　↑巻く方向
��─────

こんなふうに切れ目を入れるんですか？

そういうことですね。
巻きやすく崩れにくくなると。

>>301 このスレでいいんでないか？
どの本のレシピで作ったか書いてある訳だし

チョコレートを使った生地を焼きたいんだけど、家にある本も検索しても
ココアばっかり。チョコでは難しいのかな〜？

>>305
ググればあるよ、明治だったかな？、チョコだと泡が潰れやすいんだけどね。

チョコ生地は割れやすくって、巻きにくいよ〜

あれ？過疎？

涼しくなってきたから人も戻ってくるでしょう

巻きが下手でどうしてものの字にしかならないんです。
本なんかでは生クリーム200ｍｌでもきれいな渦巻きになって
いますよね。
巻き寿司の要領でと言われるのですがなかなかコツがつかめなくて。
何度も巻いてみるしかないのでしょうけど。
涼しくなってきたので頑張って巻きの稽古をします。
何かアドバイスがあったらお願いします。

>310
巻きが下手なんじゃなくて、生地が厚いタイプだからじゃないの？
クルクルさせるなら薄いやつじゃないと無理じゃない？

プレーンの生地で巻く時は、卵3個、砂糖60ｇ、薄力粉50ｇで
共立てで作っていますが、これって厚いタイプに入りますか？
薄い生地の場合の配合はどれくらいでしょうか。

>>312
配合も関係ないわけではないが、同じ生地を30*30に流すのと25*25では
厚さが違ってくるわけだが、そこら辺はどうよ。

>>313
そうでした。天板のサイズ、オーブンレンジの説明書では
31×31なのでそう思っていましたが、今計ってみると内側は28×28です。
説明書では縁の外側のサイズが書いてあったのですね。
もっと早く計ってみればよかった。
今度生地の分量を少し減らしてやってみます。ありがとうございました！

崩れて巻けなかった(´・ω・｀)

みんなよく巻けるね････


でもゼラチン入りクリームだからゆる巻きのまま冷蔵庫突っ込んでみたお
どうなるかなぁ

崩れるってどういうこと？
ひびが入って割れてしまうの？
配合とか焼く温度とか訊きたい。

崩れるってのはスポンジの問題でなく
クリームが緩い＆多くてうまく巻けないってことじゃない？
断面がたれパンダのようになってしまう感じ。

涼しくなってきたし久々に作った。
ルミさんレシピのふかふかスポンジで、マッシュ焼き芋を混ぜ込んだ
ディプロマットクリームを巻いて秋の味覚っぽく。ｳﾏｰ

>>318さんに続き、秋らしく…
ココアのシートでマロンクリームを巻きました。
サバトンのマロンクリームを使用しましたが、250gも入っていて
ロールケーキに使用したのは50gほど。
残り200gどうしよ？

>>319
マロンチョコレートケーキ
ttp://diary.jp.aol.com/nmgfeyx3s/49.html

>>320さん
私が携帯厨なせいか？指定されたコメントがみつかりません…て。
でも素敵なblogですね。ありがとうございました。

かぼちゃのロールケーキのレシピをもらいました。
それはプレーンなシート生地に、かぼちゃクリームを塗って
巻くものでしたが、
生地の方にもかぼちゃ（ピュレ状の）を入れたいです。
プレーンの生地の配合はそのままで、
かぼちゃピュレだけプラスしても大丈夫ですか？
また、ピュレを生地にどのように加え、なじませれば
いいのでしょう？

別立てで作って、卵黄生地の方にピュレを混ぜる。
かぼちゃのシフォンケーキの生地でロールケーキを作ればいいんじゃない？
シフォンロールってあるじゃん。

27×27のロールケーキ型購入
焼いている途中で
型が反った
冷めると元に戻ったけど
こんなもん？

私もそうなったことあるよ。
普通にそういうことあるみたい。
クオカのロールケーキ用天板の投稿欄にも
同じような書き込みがあったような・・・・。

クオカの書き込み、見てきました。
どうやら普通にあることのようですね。
何人かが同様の書き込みしてました。
あのバキッという音、心臓に悪いよ〜

でも専用の型は気持ちいい。
我が家のは真ん中が盛り上がってるからね。

>>323
ありがとうございます。
かぼちゃのシフォンケーキのレシピを
みつけたので、それで作ってみますね！

かぼちゃのシフォン生地作った人、どうだったかなぁ。
いま共立て生地にかぼペースト練りこんで焼いてみたんだけど
ムッチムチな生地になってしまった・・・クリーム巻けるかなコレ。

>>328
大丈夫ですか？
私はいつも、ロールケーキは別立て派です。
私の持ってるレシピでは
卵黄２個に対し、かぼちゃピュレ80gです。
ちなみに328さんは卵に対し、どのくらいピュレを加えましたか？

今腰痛になっちゃって、ケーキ作れないんですよ〜。
作ったら必ず結果報告に来ます！
お互いがんばりましょう！

かぼちゃピュレって重いから別立ての方がうまくいくかもね。

>>329
クリーム巻いてみたら意外と大丈夫だったよｗ
いつも共立てで作ってるからそのままやってみたんだけど
重めのもの入れるときはやっぱり別立てにしたほうがいいみたい。
私はいつも「一流シェフの〜」の純生の生地(共立て)を基本に作ってて、
卵240ｇに対してかぼちゃ1/4カット分のペースト。←適当でごめん

手順としては、
�@裏ごししたかぼちゃに砂糖100ｇ加えてゆるませ、卵を少しずつ混ぜ込む。
�A完全に混ざったら湯煎にあてて、生地がリボン状に落ちるまでよーく泡立て。
�B粉類を加え、生地がとろりとするまで（気泡が細かくなるまで）ゴムベラで混ぜる。
�C180度で13分焼成。

自分で考え付く改善点としては、
・かぼちゃペーストを入れることで水分が多くなるのでは？と思って増やした
　粉の量を元に戻す。（基本レシピでは75ｇのところを90ｇにした）
・最後にゴムベラでかなり混ぜるという通常行う作業を、かぼちゃ入りの時は控えめにする。
　（プレーン時より卵がボリュームをもってあわ立っている状態で焼きに入る）

共立て生地が好きだから、なんとかこの手順で焼けないかなと思ってるんだけど、
これでうまく焼けなかったら別立てにもチャレンジします。329さんも頑張って！

>>328
ありがとう！！しかも詳細に書いてあって
わかりやすいですね。

あれからまた調べたんですが
g-chef.comって所にかぼちゃのロールケーキの
レシピ載ってました。（貼り方しらないので不親切だけど）
調べ方が悪いのか、それくらいしか見つからないです。
小麦粉の扱いがちょっと変わってるような気がします。

とりあえずシフォンの方で作ってみて、結果報告に来ます。

昨日初めてロールケーキ作ったお。別立てのスフレ生地。
最初粉少ない分量にびびったけど、出来たのはｼｭﾜｼｭﾜﾌﾜﾌﾜだった。
次は卵黄のとこに何か混ぜこんでみたいのですが、どのくらいまでならおkなのでしょうか。
水分多い素材だと調節必要？スイートポテトの生地練りこみたい

まとめサイト携帯から見る方法ないかな

昨日作ったよー
ブラックココア生地にかぼちゃクリームで。

色合いがかわいらしかったですよ

スポンジケーキを焼く時は、オーブンから出してすぐ
焼き縮みをふせぐために30センチくらいの高さから落としますが
ロール生地もするものですか？

するよ

>332
遅レスだがここだな
ttp://www.g-chef.com/recipe/sk024.htm

うちのオーブン小さくて天板の内側23×25.5しかない。
だから細いロールケーキになっちゃうよお。
同じような方いらっしゃるかな…。

同士キタコレ。
しかも30×30の分量で焼くと生地も調節しないと下手したら分厚くなるよね。
スレチだけどあの大きさじゃパンも満足に焼けないわ('A`;)

2枚焼いてくっつけて大きいロールにするのはできないかな。
□　□　→　[￣￣]　な感じで

言いたいことはなんとなくわかるが、
その図がどうなってんだかイマイチ理解出来ない

うちは27×27だから少しはマシだけど、
やはり30×30くらいは欲しいなあ
レシピそのままで焼くとのの字にしか巻けない
きれいな渦巻きにしたいんだけど

まとめサイトの画像ＢＢＳに２枚継ぎ合わせてぐるぐる巻きのを
作った写真があるよ。

しかし画像ＢＢＳ・・・アダルトカキコどうにかなんないかね。
管理人さん見てないのかな。

ロールケーキなんですがスポンジがさめると固くなるのですがなぜでしょうかあ？
きれいにスポンジはふくらむのですが？

レシピと、焼く温度と時間を晒してみなはれ

今年はクリスマスノエル作ろうかな〜

私も今年はﾉｴﾙ作ろうと考えてます。
ｽﾎﾟﾝｼﾞもﾁｮｺにしたほうがいいかな。
作ったことある方のお話を聞きたいです。

オーブンレンジなのですが、170℃で予熱なしで22分ぐらい焼いているのですが、予熱して短い時間で焼いた方がいいのでしょうか？

なぜ予熱しないのか謎

乾燥させたいんでしょｗ

予熱するのとしないのでスポンジの固さってかわるのですか？

焼く前の生地を、そのまましばらく放置していたらどうなるかわかりますか？
気泡は潰れ、表面は乾燥してパサついてしまいますよね。
同じように、低温でもたもた火を通していると、その間に気泡は潰れ
必要な水分までもどんどん蒸発してしまいます。
結果、パサパサの固いスポンジになることは、想像に難くないと思いますよ。
前もって十分にオーブンを予熱しておくことは、スポンジに限らずケーキを焼くときの基本です。

>>344>>348>>351
＞ロールケーキなんですがスポンジがさめると固くなるのですがなぜでしょう
＞オーブンレンジなのですが、170℃で予熱なしで22分ぐらい焼いているのですが

（原　因）
１：オーブンの予熱なし、低温長時間焼がパサつく一つ
２：焼き上げ後にシロップを打つ、又は袋に入れてしっとりさせていないので水分がどんどん逃げる原因に。

（今後注意する点。）鉄板の大きさは24×27
私は電気オーブン使用していますが、220度で予熱、
生地を入れて200度に下げ10分〜15分。

焼き上がったら、型から出し、クッキングシートごと、
スーパーのビニール袋の中に入れて冷めるまで放置。
それでしっとり壊れず巻ける。

俺の考察
http://www.hamq.jp/i.cfm?i=ai0720

さすがﾛｰﾙｹｰｷｽﾚは親切な方達ばかりですね*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(＾▽＾)･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

>>348
最近買い換えたオーブンレンジに付いてきた
レシピ本には余熱無しで上段190度20分。
しかも、天板2枚重ね。天板サイズは42×27ｃｍが2枚。
ふんわり、しっとりの大きなロールケーキができます。
30センチ用のレシピでやると細くて長いロールケーキ。

温度その他、色々試しましたが、機械の特性も有るようですよ。
スチーム機能が付いていたり、初期の温度が高かったりするので
まずは付属のレシピ本をチェックしてみると新発見があります。

>>356
機種名教えて

>>357
シャープのＲＥ−ＷＤ３０です。
天板寸法、間違ってました。42×29です。
標準寸法の30×30が使えないのが難点です。

1台目東芝→2台目ナショナルでしたが、値段と機能でシャープにしてみました。
一度で2本のロールケーキが焼けるのでかなり便利です。

日曜に持っていく予定で（明日は1日出てるので今日のうちに）スポンジ焼きました。
しかし中身入れて巻くのは、今日ではなく土曜夜とかにした方が良いでしょうか？
生地は別立てのリファリーヌ使用、中には煮リンゴと生クリーム
（余裕があればカスタードと生クリームあわせて）巻くつもりです。

現在スポンジは冷ました後、しっかりラップかけて常温でおいております。

>>359
自己判断でどうぞ。素人製菓の賞味期限なんて誰にも保証できないよ。
本当は生地も明日の夜焼く方がいいに決まってるし。
生ケーキは完璧な衛生環境のプロでも気を遣うんだから、一般の台所では
気を遣って遣いすぎることはない。
他人に食べさせるなら、なおさら。

私なら、「友達がおととい焼いたロールケーキ」ってちょっとヤダ…

私の場合ですが、ロールケーキは持っていく前日の夜に
焼きます。中身を入れて巻くのは当日の朝で、持って行く時間によっては
うんと早起きして仕上げます。遅いレスで間に合わなかったですね。

>>360,361
レスありがとうございました。
次回以降の参考にさせていただきます。

クリスマスは最近いつもブッシュドノエル
今年は抹茶のスポンジにチョコレートクリームを塗ってみようかと
思うんだけど合うかなあ

>>363
昨日、京都のパティスリーで抹茶スポンジに小豆入りの生クリームを巻き、
周囲にチョコレートコーティングしたのを食べたんだけど、「ふーん」という味
だった。抹茶とチョコがお互いの味を生かし合う、という感じでもないので、
冒険する必要もないかも。決定的に合わない！ってこともないんだけど。

うちは今年のブッシュドノエル、栗入りのバタークリームをチョコスポンジで巻
きます。子供の頃はバタークリーム嫌いだったけど、大人になってちゃんとバタ
ーで作った作りたてのバタークリームはすごくおいしいことを知った。

>>364
そうなのか、おいしーって言うほどでもなく、合わないっていうほどでも
ないなら、変わった物を食べてみたいという好奇心くらいかな
ありがとう、食べる本人に決めさせる事にする

中身はいつもフルーツと生クリームなんだけど
バタークリームに入れる栗って甘露煮？

>>365
甘露煮か、渋皮煮。
細かく切って、キッチンペーパーでよく汁気切って混ぜてる。
マロングラッセでもいいかも。
バタークリームには、水分少ない具の方が合う希ガス。
抹茶生地に生クリーム＋栗＋ぬれ甘納豆でもおいしそう。

今年はブッシュドノエル作ろうと思ってるけど
オススメの作り方・トッピングとかありますか？
（ブッシュドノエル関連のスレって無いよね…？

>>363
チョコはチョコでも、抹茶ならホワイトチョコのが合いそうだね

抹茶にホワイトチョコクリームいいかも(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ
ホワイトクリスマス仕様で、金銀の粒粒散らして、メレンゲマカロンキノコとか｡

ああ、ホワイトチョコのほうが合いそう！
ホワイトチョコクリームは作ったことがないけど
色が綺麗で豪華になるね
金銀の粒って初めて聞いた
専門店で売ってる？

っアラザン

初めてクリスマスにブッシュドノエル作ろうと思ってるんだけど、ロールケーキってお菓子作りのレベルとしては初心者向き？
本とか見てると割と最初の方に載ってるから。
あとクリスマスと別に生地かクリームかどっちかにきなこ入れたのを作りたいんだが、あんこ以外で合う中身って何だろう？

>>372
初心者がナメてかかると意外と難しいよ＞ロールケーキ。
ぶっつけ本番は厳しいと思う。巻くとき割れたり、うまくぐるぐるにならなくて
クリームが寄っちゃったり。
ただ、ブッシュドノエルならデコレでごまかしがきくと言えばきくが。
冷めるのは丸スポンジより早いので、何回も試作するにはいいかも。
きなこ入りスポンジには、甘納豆入りクリームなんてどう？

きな粉スポンジなら、はじめに薄く黒みつ塗ってから
普通に生クリーム巻くのは？かのこ豆並べてもいいかも。
巻いたら上から更にきな粉振って香ばしくお化粧して。
うわ美味そう、作ってみる。

>>373-374さんありがとう。
やっぱケーキ作りはあなどれないですよね。一旦明日にでも試作してみようと思います。
きなこには豆系が合うのか、禿げしくうまそう。
ブッシュドノエル成功したらきなこロールチャレンジしてみます！日々精進！！

お菓子の質問のスレから誘導されました。よろしくお願いします。
オーブントースターで、ブッシュドノエルの平たいケーキは焼けますか？
トースター用のレシピがあれば教えてください。トースター用の天板（？）ってあるん
ですか？
あと、週末パーティーに持って行きたいんですが、デコレーションしたブッシュドノエ
ルって、 どうやって持ち運びすればこわれないんでしょうか？
ロールケーキ専用の箱って、売ってるの見たことないんですが…

>>376
デコレーションケーキ用の箱って、
底に金具かプラスチックの突起があって
そこがケーキに刺さってズレないようになってる。
丸いケーキでもロールケーキでも一緒だと思うんだけど。

>>376
ブッシュドノエル用の箱というのも存在はする。
通販じゃ間に合いそうにないから、がんばって探そう。
ttps://www.infomart.co.jp/material/listup/shousai.asp?shouhin_id=29081
ttp://www.cuoca.com/category/159.html

トースター ロールケーキ レシピ - Google 検索結果
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&q=%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%82%BF%E3%83%BC+%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD+%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94&lr=lang_ja

天板は付属のをなくしてしまったなら、
100均やスーパーのキッチン用品売り場で
手持ちのトースターに合うのを探しましょう。

>>372
お前アフォか？
向こうのスレではまずはググれって言われただろ？
ググりもせずここで全く同じ質問するなよ。
このスレを>>1からよく読んで、まとめスレも読んで、
それから質問しろ。

↑
>>376の間違えだった。

正直すまんかった>>372・・・orz

うわっ…アホか言われたよorz





…何だ、うちじゃなかったのか。ほっ。

クリスマスは、
お菓子作りなれてないのに人にあげるｱﾌｫが
このスレにやってくるからなｗ

無知を装い、自分で何も調べない、苦労せずに情報を集めるだけ
に質問を繰り返す。
２ちゃんねるが認知されて色んな種類のスレに見られる光景だけど、
３分化される。常連の人たちが嫌気がさしてスレを荒らすか、
過去ログを調べろ！自分で検索しろ！だの偉そうに暴言を吐くか。
お知恵自慢が勘違いした親切心で時間を割いて付き合うか。
ここは・・・ 　　(　´Д｀)ｷﾓｯ 　　　ヽ(：D)|￣|＿=3　　ﾌﾟｯ

コピペ・・・ 　　(　´Д｀)ｷﾓｯ 　　　ヽ(：D)|￣|＿=3　　ﾌﾟｯ

ブッシュドノエル、作りましたか？

　　( ﾟдﾟ )
＿(__つ/￣￣￣/＿
　　＼/　　　　/
　　　　￣￣￣

最近ロールケーキ作り始めたけど奥深いもんなんだなぁ

ブッシュドノエル作ったよ。
ロールケーキは以前からよく作ってたんだけど
デコレーションはほとんどしたことなかったから
ちょっとかっこわるかったけど味はよかった。
ちなみにココア生地にチョコクリーム、バナナを巻き巻き。
チョコクリームｳﾏｰ。

今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

ロールケーキに巻く生クリームって動物性と植物性どっちがいいんだろう

>>391
高いけどおいしいのと、安いけどさほどでもないのとどっちがいい？

それもあるんだけど、泡立てたときにどうも植物性はゆるいのかなと思って
動物性でもそんなに違いはないのかな

･･･････････

>>393
生クリームの味わいを求めるなら動物性
風味がかなり残っていかにも手作りって味わいを求めるなら植物性

個人的には動物性の生クリームが美味しいと思いますよ。

トランスファットはヤバいから
植物性はヤメレ

動物性買いに行ったら売り切れ(#｀_ゝ´)

>>393
確かに植物性で巻くときにゆるさが気になったことはある。泡立ちも悪いよね。
冷蔵庫で冷やしても締まらない。
植物性使うならゼラチン使ってムースやババロアっぽくした方が切りやすいか
もしれない。

>>398
なるほど�d

綺麗に巻くのが難しい
のの字に巻きたいなぁ

巻き終わりの外側は少し削ぎ取る
巻き始め10�pくらいに切れ目を入れ
シロップを多めに塗りクリームを塗って
ふんわり巻く
___________

___________

-------　　↑巻く方向
-------
-------　　切れ目

初めて挑戦しました。

巻いた時に外側になる面が、まだらに焼き色がついてしまったんですが、焼きすぎたからでしょうか？
『卵4ｺ・砂糖60g・小麦粉40gで180℃で17分』で作りました。

まだらに焼き色の場合、生地の泡立ての問題と、
生地を流した時、表面をきちんと均して居ないんじゃないかと。

>>402
わら半紙とともに表面の薄皮をはがした面を外側にすれば無問題。
ていうか、普通そうしない？

>>403-404 薄皮が、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄから全部剥がれずに生地に残ってしまった感じなんです。

少し置いてから剥がすべきだったんでしょうか？
やはり、混ぜ具合が不十分なんでしょうか？

生地の底側がまだらに焦げてたってことなら
http://www.yumeminori.com/shop/wkn01.html
こういう状態？
なら単に焼きすぎだと思う。
それか天板を下の段に置いたか。
クッキングシートは焼いてるうちにふやけてでこぼこになるから、
下からの火が強いとまだら模様にこげる。
シートスポンジで180℃17分は焼きすぎだと思う。

天板を上段に入れて、
180℃10〜12分で焼くと絶対に焦げないと思うよ。

>>405
クッキングシートって、オーブンペーパーだよね？
わら半紙推奨。つるつるしてちゃだめなの。

>>408
406だけど長い間そう思い込んでたけど
クックパー使ってみたらわら半紙使ったのと同じ状態になったよ。
オーブンペーパーだと生地がつるんと取れるのかと思ったら全然そんなことはない。

>>409
リードだとツルンと取れちゃうよ。
クックパーが薄くて、オーブンペーパーとしては質が悪いってことだと思う。

つか、焼き上がったら粗熱取って、保湿した後冷めてから
型紙取ればいいじゃん。

>>402です。
皆さん、ﾚｽありがとうございます。

確かに、下段で焼いてしまいました。
下段で焼いた上に、時間も長く、冷めてないうちに剥がしたのが悪かったんですね。
上段で、180℃10分くらいから様子見ながらがベストでしょうか。
因みに、ｼｰﾄはｷﾁﾝﾄさんのです。

うちの天板３０×４０あるんですけど
レシピはどうすればいいんでしょう？

>>413
本に多いのは30×30cmぐらいの分量だから、長辺の方の端から10cmぐらいのところに
ボール紙で堰つくれば？
あと、ロールケーキ用の型を買う。
それか、ちょっと多い分量に計算する。あなたにとって一番やりやすい方法で。

>>414
ありがとうございます。

>>19のオレンジコンフィを作ってみた。美味しい！
生クリーム＋オレンジコンフィ＋刻みチョコで更に美味しい！！！
クリームチーズと合わせるのもいいかも。

このスレ見て、どーしてもチョコレートロールケーキが食べたくなった。。。
小麦粉・・・ある
たまご・・・ある
ホイップ・・・コーヒー飲むとき用がある
グラニュー糖・・・ある
チョコ・・・無いけどココアがある

無理やり作ってみた。。。。。

卵を３個思いっきり泡立てる
↓
グラニュー糖入れて、混ぜ混ぜ
↓
ふるいが無いので、目の細かい油こしで小麦粉を無理やりフルフル
↓
混ぜ混ぜ
↓
オムレツパン　蓋付きに流し込んで蓋して超弱火で１０分加熱
↓
底がちょっとこげたけどふんわりー黄色いスポンジ焼けた
↓
四角くカットして整形
↓
生クリームにココア入れて、ちょっと砂糖入れてミルサーで２秒ガー
↓
スポンジに塗り塗り
↓
スポンジを巻いてラップに包んで冷蔵庫で３０分
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

とても人に出せるもんじゃないが、自分で食う分にはちゃんとロールケーキ

今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/

すれちもいいとこだｗ

…別にここでロールケーキ作ったって報告したっていいんじゃねーの