◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎●

「お菓子作りの疑問点」 等について語り合うスレです。
今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！なお菓子を作って食らいましょう。

　　☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆
◎質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
　　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
　　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう
　　http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
　　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
　　いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

過去スレ、関連スレ等は>>2-4辺り

過去スレ
「お菓子作りの疑問にお答えします！」
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
その２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
その３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
その４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
その５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
その６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
その７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
その８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
その９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
その10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
その11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
その12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
その13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/（前ｽﾚ）

今日はどんなお菓子を作りましたか？6
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1087724313/
【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/
○ホットケーキ　2枚目○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/
◎◎◎手作りアイスクリーム　２◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
○ スコーン 3個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082423440/
◎ベーグル◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
極　プリン　最強の味　プリンプリン　極
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/

○△◇クッキー ４個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080452706/
■パウンドケーキ■ 〜２個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
スポンジケーキ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/
【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/
◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/
ケーキの上手な焼き方ある？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1010893425/
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058532616/
★★★　ベーグル　★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1018948047/
四季【和菓子】彩
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080188845/
ホットケーキミックスがあるんですが・・・３袋目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1085072097/
電子レンジで作れるおやつをおしえろください。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032001327/

お菓子のレシピでレアチーズケーキの材料に
「植物性の生クリーム」とありました。
動物性じゃだめな理由ってあるんですかね？？

料理にマーガリンが出てこないのと同じ理由だと思います。

動物性じゃ駄目理由がマーガリン使わないのと同じ理由って・・・解りませんが

>>6さんの解答で一瞬納得してしまいました。
けど謎ですね。普通、動物性のほうがおいしいのに。

クイズマジデお菓子ネアーです。第一問
クレームパティシエールとシャンティーを合わせて作るクリームの名前は？
　Ａ、クレームシブースト　　Ｂ、クレームサバイヨン
　Ｃ、クレームアンバサダー　Ｄ、クレームランベルセ

>>5〜>>8＝同じ香具師？
制限時間は本日の夜１１時までだよ

あとなぜそれが正解かの理由と他の３つのクレームの簡単な解説もつけてね。
では１１時までがんばんミー。

スレタイには「お菓子作りの質問」とあるが、こういう質問とは違うと思われｗ

>>12＝>>5〜>>8
必死だなあ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！

>>13
あなた、あっちでもやってるけど
ここはマジな質問スレなんだから、そこんとこよろしく。

放置しとけ。

秋のお菓子といったらモンブランですかね〜。
あとさつま芋系。
涼しくなってきたので創作意欲が湧いてきそうだ。

>>12＝>>5〜>>8
違うけどなぜそう思うの？素朴に理解できなかっただけですけど・・変かな？

ファイナルアンサー？>>12＝>>5>>8

ファイナルアンサー？>>12＝>>5>>8

ド〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜ン〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
ファイナルアンサー？>>12＝>>5>>8

夏休みの宿題にしますだ>>12＝>>5>>8わかつたら書き込んでね。

第二問　今度は記述式だよ
寒天　ゼラチン　ペクチン　カラギーナンの４種類の違いを簡潔に述べよ

明日の午前９時までに答えてね。

>>5
動物性じゃあ駄目って書いてあったわけじゃないんだよね。
単に作者がいつも使ってるのが植物性なんじゃないの？
それともダイエットレシピかな。

以外に第二問は簡単だよ。がんばんミーーーーーーーーーーーーーーー

第一問は以外に難しいよ。ちなみにお菓子「こつ」の科学、にも載ってないよ、あしからず、、、。
ちなみにこんな問題だよ

クイズマジデお菓子ネアーです。第一問
クレームパティシエールとシャンティーを合わせて作るクリームの名前は？
　Ａ、クレームシブースト　　Ｂ、クレームサバイヨン
　Ｃ、クレームアンバサダー　Ｄ、クレームランベルセ

あとなぜそれが正解かの理由と他の３つのクレームの簡単な解説もつけてね。
では１１時までがんばんミー。

結局誰も正解してないよ。

ｳｾﾞｰ('A`)

前スレ無理やり落とす必要はなかった。980レス以下だと当分の間参照できる。
これで数ヶ月読めなくなってしまった。

ｳｾﾞｰ('A`)

ｳｾﾞｰ('A`)がｳｾﾞｰ('A`)なあ。

>>24
ほー、難しいですね。確かにあまり本では見られない案件ですね。

気合でファイナルアンサー？

あと２時間だよ

マジレススマソ。>>24は　クレームレジェールでしょ？

>>12=>>5から>>8じゃないです(ﾉд`)ほんとです。
私は5と8のみです。疑われた方ごめんね！
このスレは「ファイナルアンサー」とか問題出し合う
スレだったんですか？突然おじゃまして質問して
しまったようなら悪かったです。
これからも素朴な質問はここじゃまずいですか？
>>22さんレスありがとう☆ﾚｼﾋﾟに「生クリーム（植物性のもの）」
って書いてありました。本当は特に意味は無いのかもしれませんﾈ・・。

>>33
12ですが、こういう人はほっとくのですよ。
なんか寂しくてかまってかまってって感じなのがわかるでしょう。
うまく人の輪には入れなくて、外から意地悪するレベルだから。

真剣にこたえないのは、あんまりにもうっとうしいからほっとかれてるんだよ。
あなたも全く無視するように。

ここはクイズスレではありませんよｗ
あなたのような質問でいいですが、ご自分でお探しになった後わからなければ
聞くようになさるといいですよ。

>>33=5
単にそのレシピ作った人が「植物性」を使った方が美味しいと思ったからかと。

>>26
過去ログ持ってるよ。
ファイルだから送ってあげよか？
届いたら読める、って言うわけじゃないのかな？
そのあたりぜんぜん知らないのでｽﾏｿ。

彼女の誕生日にデコレーションケーキ作ってあげようと思うんですけど
一回限りのものなのにわざわざ型を買うのがもったいない気がするので
http://www.cookpad.com/memoru/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=9983&Mode=full
を試してみようかと思うんですが
においがついてご飯が炊けなくなるって事はないでしょうか…？

パン板ができて、パンスレッドは移動しましたけど、
お菓子板があるのに、なぜこのスレは料理板なんですか？
前から疑問に思っていました。

>>37
そんな貴方に
炊飯器マニアックス
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075729006/

>>38
お菓子作りの質問も多いからこっちにもあったほうがいいべ。

>>38
パンは時々荒れてたから強制ＩＤ制の板に自主的に移動したのだと思われ。
で、あっちが移動したのならこっちも、と続いたみたい。

お菓子はあっちは今や買って食べるスレばっかりのような気がする。
範囲が広すぎてスレも多くて、
今更あっちに行くメリットがないと思う住人が多いのじゃないかなあ。

まだ正解出てないよ。第一問は、洋菓子用語辞典には載ってませんのであしからず。
第二問はかんたんだよ、辞典をみればわかるかも？ね。
　ちなみにこんな問題だよ

クイズマジデお菓子ネアーです。第一問
クレームパティシエールとシャンティーを合わせて作るクリームの名前は？
　Ａ、クレームシブースト　　Ｂ、クレームサバイヨン
　Ｃ、クレームアンバサダー　Ｄ、クレームランベルセ

あとなぜそれが正解かの理由と他の３つのクレームの簡単な解説もつけてね。
では１１時までがんばんミー。

第二問　今度は記述式だよ
寒天　ゼラチン　ペクチン　カラギーナンの４種類の違いを簡潔に述べよ

お菓子つくりが大好きなみなさんがんばんミーだよ。

まだ届いてないけれど、100Wのハンドミキサーを注文してて、夜には届くんだよ。
このぐらいのちょっとおおきめのや、ｵｸでよく出てる２００Ｗ以上の大型の使ってる方
おられますか？
使い勝手はいかがでしょう。ってもう届くんだけど。
安いの買ったら７０Ｗで、手でやるよりは楽なんだけど物足りない。知り合いに借りた８５Ｗが
すっごくよくって大きいの買ったんだけど。

>>42
しつこい。

ﾂﾏﾝﾈクイズ出していい気になってる変な粘着がいるけど
みなさん放置でよろしく。

友達の子供からリクエストされクール便で送るのですが
何かおすすめのお菓子ありますか？
子供がいないのでどんな物が好きなのかよくわからないんです。

前回はバナナケーキとクッキー２種を送ったのですが
そんなに日にちが経ってないので違う物を…と考えています。

翌日着・クール便でも美味しく食べられる物が希望です。
ちなみに５歳の女のこ。
友達は、なんでも喜ぶよ〜と大雑把なので。

>>46
ムース系を冷凍で。解凍は冷蔵庫内で半日〜１日or常温で数時間。

>>46
チーズケーキとかチョコレート使った物とか。
フルーツの酸っぱい物は避けた方が無難かも。

まだ誰も正解していないよ。がんばってね。

>>49
すみません。わかりやすいようにコテつけてもらえますか？
そうすると返事しやすいから。

クイズは別スレを立てて一人楽しくやったらどうかと言ってみるテスト

大変初歩的な質問なのですが…
パウンドケーキ作りのときにベイキングパウダーが手元に無かったので
代わりに重曹を入れて焼いたら、ごく一部強烈に渋かったです。
重曹ってサラサラしてて、ダマにならない様に見えたのですが
ダマになっていたのでしょうか？
あと、ベイキングパウダーなら渋くなったりしないのでしょうか？

>50
かまってチャンはこのスレに必要ない。
スルーしないあんたも同罪になるぞ。

>52
ＢＰがわりに重曹を入れると渋いというか苦くなる。
酸性のものを加えると苦味を抑えることができる。　
（例、レモン汁、ワインビネガー、など。）

>>42
↑まだ誰も正解あいてないよ、がんばってね

ベイキングパウダーの分量をそのまま置き換えて重曹を入れたら苦くなるよ。
重曹はベイキングパウダーと違って食感もかなり違ってくるしベーキングパウダーの代用には向いてないと思う。
だから面倒でもベーキングパウダーを買いに行ってから作った方がいいよ。

重曹＋レモン汁＝BP

>>57
まあ、働きの結果としてはそうだけど、それだけじゃＢＰとは呼べないね。
ＢＰは温度によっての膨張を安定させるための補助剤や
色彩、味わいなどへの調整剤が入っているから
速攻で効きはじめる重曹＋レモン汁とは膨らみや味が違う。

>>57=ｺｲﾂ馬鹿・・・・・

>>56、>>58 その通り！！　

　 |￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
　 |次でぼけて！！！！ |
　 |＿＿＿＿＿＿＿＿＿|
　　 　 ∧∧ ||
　　　 ( ﾟдﾟ)　||
　　　 /　づ Φ

>>59=ばか

ばかっていう人がばかだと習いましたよ。早く>>42のクイズといてね。
解けないなら>>59は人の事言えないよ、がんばんミー！

>>59
いやいや、結構>>57が言ってることを書いてある本とかサイトとか有ります。
昔、ＢＰが貴重品だったり助剤の研究がなされてなかったりで
多様性が無かったときにＢＰ風に使われたのは事実です。

応急的にはＯＫなんでしょうけれど、
今はＢＰの種類だけでも最近有名なアルミ不使用等の健康配慮型から
蒸し用、和菓子用、焼き洋菓子用、膨らみが遅い設定、早い設定等
色々で多様化してますから、全部を重曹＋レモンで応用するのは無理が有りますね。
でも、ちょっと足りないとか、時間的にお店に走るのは無理なんていうときには
とっても便利な知識だと思います。

＞重曹＋レモン汁＝BP

無知って怖いねｗ

　 　 _, ,_ 　ﾊﾟｰﾝ
　（　‘д‘）
　　⊂彡☆))Д´）>>61
ｼﾈ!!w

>>63
そのとうりだよ。無知は怖いよ。そして知識や無益なスキルをアピール
することもばかだよ。私は>>42ですが、本当のねらいはここのサイトに群がる
バカなケーキオタク（どうせフードコーディネーター上がり、製菓菓学校でただけのヤツ
、あと経験１、２年で菓子店やめたヤツ）にお前らがなんぼのもんじゃいって。
だから、>>59のようなバカにならないでください、みなさん。小手先の技術だけでなく
やさしさも菓子作りにはいりますよ。
　ちなみにクイズの答えは　Ｃ　のクレームアンバサダーです。プロの現場にいた経験のある人や
ホテルのベーカーにいた人はわかったと思います。
　ではみなさんがんばんミー、幸運を祈るよ。

＞そして知識や無益なスキルをアピールすることもばかだよ。
じゃあ>>65もバカなんだねｗ
あー、バカはヤダヤダ！

>>57って>>65？
ｵﾒｰ頭大丈夫？

>>42
どうしてクレーム・ディプロマートって呼ばないのか教えて下さい。
割合が違うと呼び方が違うと言うなら
割合まで書いてくれないとちゃんと回答できないです。
とマジレスしてみたり・・・

>>68
ほぼ同じ意味だよ。ディプロマットは熱がはいるか、ゼラチンでかためたり
言葉の意味が広いよ。アンバサは、まさしくピンポイントだよ。あと素人さん
はほとんど知らないよ。
　製菓学校ではディプロマットって教えてるよ。ではがんばんミー

このスレは何でも知っている>>42が
皆様の質問に丁寧に答えてくれるスレになりました。
みんな何でも聞いて沢山勉強しましょう。

>>52
質問への答えとはちょっとはずれますが、
パウンドケーキは重曹もＢＰも入れなくても出来ますよ。
レシピ板にスレッドがありますから、よかったらドゾー。

くだらない質問でスマソ！
小麦粉を切らしているのですが､何か簡単に作れるお菓子はないでしょうか？
見栄えは気にしないので､出来れば焼菓子(クッキー　フィナンシェなど)風のものがいいのですが。

使えそうなものとして､パンの耳(大きいもの)　浮粉(少し)　乾麺類　があります。
パン耳を使えると嬉しいのですが､パンプディングやフレンチトースト､ラスクなどは
ちょっと飽きられてしまい…。
揚げ物などではなく､出きれば簡単なものがありがたいです。
よろしくお願いします。

>>70

質問の回答は>>70までどうぞお気軽に！

もうＮＹに帰るのであしからず。（ＮＹの有名店にいるよ
、地球の歩き方にも載ってるよ。また店まで遊びに来てね。）
ではみなさんがんばんミー。

>>70

河田、弓田、吉田、辻口、高木、エルメ、などの味や仕上げまで
ほぼ忠実に再現できたら技術では、僕と同じレベルだよ。素人さん
は特に仕上げが雑だよ。ではがんばんミー。また来年！

>>46
レアチーズケーキは？手作りアイスとか。
5歳なら苦みの強いのはまだだめだろうね。
うちの5歳は抹茶アイスを食べなかったよ。

>>72
パン粉が作れる位パンの耳が有ればですが・・
パン粉を使ったホームメード菓子〜っていう感じのデザート。お味は保証します。
１・りんごをむいてキャラメリゼしたものを皿に敷き詰めて冷ます
２・フライパンにバターを溶かし、パン粉と砂糖を入れて香ばしく炒め冷ます
３・１の上に２のパン粉を乗せ、ホイップクリーム（無糖）をたっぷり乗せてキンキンに冷やす
缶詰の果物でもバナナでも良いし、ホイップクリームじゃなくてカスタードでも。

あと、パン粉にバターと砂糖混ぜてぎゅうぎゅう揉んで、型に敷きこんで
ショートブレッド風に焼くという手も有ります。
スパイスを工夫すると美味しいものが出来ます。

皆さん有り難うございました。とても勉強になりました。
クッキーもパウンドケーキも普段はBP入れないので切らし気味で…
またケーキ作るので早速ベーキングパウダー買ってきます。

結局何がしたいんだか分からん奴だったな。
そんなに詳しいなら普通にアドバイスしてくれればいいのに。
日本語がちょっとおかしいから、本当にNYで働いてる人だったりして。

「重曹＋レモン汁＝BP」
これを否定する人って、一度ぐらい試したことがあるんだろうか？

いってやるなよ。
NYだって怪しいもんだよ。
ネットの世界でわざわざ海外いうんだもんなあ。
証明できないところで何言ってもわかんないしさ。
いっそだまってりゃいいのにさ。
リアルの世界ではひっきーしてる脳内NYかもよ。

>>50でっす。
なーんだ、もういなくなったのか。
せっかくコテあぼ〜ん使おうと思ったのにぃ。（ｗ

やはりそうかｗ

ここのスレ、最初は良く荒れるぞ。ｗ
変な香具師のスルー徹底しよう。！！

らじゃ！

シフォンケーキスレに質問してみたのですが、
もしかしてこちらに質問するべきだったかと思い、あらためてこちらに
書き込みさせて頂きたいと思います。

最近お菓子づくりをはじめた初心者です。
シフォンケーキにチャレンジしようと思うのですが、
シフォンケーキのレシピで水を入れるのと、
入れないのがあるのはなぜですか？
また、私が買ったシフォンケーキの型が１４センチなのですが、
レシピのほとんどは２０センチ以上です。
どなたか、１４センチをお使いの方、配合のレシピご存知の方、
いらっしゃったら、教えてください。

>76 ありがとうございます！丁寧なレシピに感激!しかも美味しそう〜！
何かフルーツを入手せねば…ですよね。
パンの耳､結構あるんです。しかも大きい状態。
なので、ちょっと思ったのですが､アレンジして､大きいままバター焼して
ミルフィーユ風に出きるかな?なんて。

クリームやフルーツ無で､パルミエみたいな焼きパイ風にできるといいんだけどなぁ。

今更な重曹ネタですが
BPは粉と振るって使用、重曹は必ず水に溶かして使用と習った。

あっそ。

>42ってなんだったんだろ。。。

３つのクレームの違いも説明してないし、
なぜディプロマットではいけないのかの逆質問にはしどろもどろになって苦しく逃げてるし。
NYつったって練馬のヨーカドーかもしんないし・・・。

焼き菓子やゼリーを作るのにかわいい型が欲しいのです。
ノルディックウェアや、かわいいモールドなど探していますが、
なかなか高価だったり、今ひとつかわいいと思えなかったりして
上手く買えません（汗）
おすすめのサイトとか、お店とかあったら教えてください。
今日合羽橋まで行ってみたんですけど、
お菓子の森にはいくつかいいなーと思う物があったんですが
もっと良い物があるかも知れないと思って買わないで帰ってきて
しまいました。今、猛烈に後悔しています。

＞なぜディプロマットではいけないのかの逆質問にはしどろもどろになって苦しく逃げてるし。
それはね・・・・>>42は分からなくて答えられないから。
もうこれ以上突っ込んじゃだめぽ。どうせ分からないんだしｗ

>>87
マジでー！？
重曹＝ベーキングパウダー（直訳：膨らし粉）
だと思ってた！！
．．．てか、そうだし。

>>92
っていうか・・・ググる。
ttp://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html

>>92
重曹=ベーキングソーダでは?

>>90
ttp://www.mc.ccnw.ne.jp/myangel/

>>89
スルー汁

そろそろ涼しくなってきたので焼き菓子を作ろうかと思います。。
しかし、次に焼くときは絶対に『発酵バター』なるものを使いたい！と思っているのですが、
近所のスーパーにはそんな高級品売ってません。
街に出ればいいのでしょうが、持って帰るのに１時間かかります。
溶けちゃったらマズイでしょうか？
ドライアイスでも入れてもらったほうがいいんでしょうか？
（バターなんかに入れてくれるのかどうかわかりませんが・・・）

>>97
保冷ボックスか袋持参したら？
それだけでも全然違うと思うよ。

>97
実は新聞紙もあなどれりん。
バターのかたまりを夕刊ぶんぐらいの分量で厳重に包んで
保冷袋に入れればカンペキ！

街にもなければ通販してみたら？
エシレ、明治、カルピスバターあたりがおすすめ。
交通費（orガソリン代）と送料は同じぐらいでしょう。

>98>99
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございます。
調べてみましたが、通販はクール便の送料が品代より高くなってしまうので、
保冷袋と新聞紙持参で買いに行くことにします。ありがとうございました！

>97
富沢商店は冷凍で売ってるよ。
http://www.tomizawa.co.jp/

カルピスよりは明治がおすすめ。

樹脂加工（黒いヤツです）の花型でバナナケーキを焼いたのですが
一部がくっついて無残な姿になってしまいました。
バター＋強力粉で、使うまで（生地の準備中）冷凍庫で冷やしてました。

いつもこの方法でキレイにはがれるのですが
何か考えられる原因はありますでしょうか？
１０回以上同じ物を同じ方法で焼いているのに
悲しいです。。。

よろしくお願い致します。

ケーキが完全に冷めてから型から取り出してみるとか・・・

なら>>91おめえがわかるんかいな？>>42の質問がよ！


>>42は確かにレス板違いだけど、へーそうなんだあって思ったぞ。

>>102
型が傷ついたとは考えられないですか
あとは中身の問題。バナナは水分と糖分が多いので
そこだけ高熱になりやすく型にくっつきやすいです。

>>104
質問を読んで「へーそうなんだあ」って思うのも変ですね。
普通は回答を読んでそう思うものなんですが・・・（ｗ

「レス板違い」ってどういう意味か教えてください。

>>105
粘着してくるからかまうなよ。

>>105
スルーを覚えよう。

ホットケーキミックスとコーヒー（インスタント）を使って
パウンドケーキを作りたいんですが
どれくらいコーヒーをいれたら良いのかわかりません。
レシピを探しても見つからないし。
作ったことある方いますか？

>101
ｻﾝｸｽです！冷凍＋保冷袋＋新聞紙なら最強ですね！
しかしよく私が神奈川県民だと・・・w

>>104は>>42の悪臭がﾌﾟﾝﾌﾟﾝするねｗ

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

ん

>>104は>>42の悪臭がﾌﾟﾝﾌﾟﾝするねｗ

>>108
使う粉量の0.7〜1割
お湯または温めた牛乳で溶いて使ってね

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

ん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

もうおわり？










　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんじょなし

>>139
夏がね･･･。これで厨も少しは減るやろか。

きっと、（かまってちゃん）さみしい子なんだね。可愛そうに・・・・(-｡-)y-ﾟﾟﾟｗ

消えてら

何があったん？

削除依頼が出たと思われる

では気を取り直して。ロクでもない質問ですが、お口直しに。

黒糖をいただいたのですが、塊なんです。
お菓子作りに使うにはどうしたらいいのでしょう？
すり鉢＆すりこぎで粉になりますかね？
ちなみにうちにはミルとかミキサーとかの機械はありません。
良い方法がありましたら教えてください。

cook：料理［レス削除］
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/saku/1029988079/l50　　の160で出てました

>>144
大根おろし器で、おろす。

>>144
ものによって変えて使う
粉が必要な時は包丁で薄く削るようにする。
カステラや黒蜜等にはお湯で溶かして
どちらにしても、丈夫な袋に入れて新聞紙で被い、
麺棒などで叩いて砕いてた方が良さそうです。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

荒らしてるのってアイツだと思われ

荒らし報告って・・・何処かにあったかな？・・・・

規制議論板に料理板専用の報告スレを立てるか、下記のスレへ報告。
削除依頼はこまめにしてね。

【単独スレ】スクリプト・コピペ報告スレッド10【全板共通】
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/sec2chd/1093498769/


それから串なんかもつぶしてみてね。
http://www.domo2.net/boo80/

あぼーん

えーと、はじめまして・・・

瓦煎餅の作り方を教えてくださいな。
出きれば家庭で作れる作り方をおながいしまつ。

>>164
好きなの選んで作ってください。↓
http://www.google.co.jp/search?q=%E7%93%A6%E3%81%9B%E3%82%93%E3%81%B9%E3%81%84++%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&hl=ja&ie=UTF-8

>>162
ありがとう。取り合えず削除依頼しときました。

>>165
なんだよ〜、つれないな・・・ｗ

面白そうなスレだから、無理矢理質問見つけたのに・・・

でも参考になったよ・・・
自作してる香具師がいるとは思わなかった・・・

>取り合えず削除依頼しときました。

なんで？

報告スレを立てるのが、面倒だったので・・・

>167
良い釣りをするには答える側よりも深い知識が必要、ということ。

で、焼いてみた・・・

まあ、相変わらずレシピは参考程度にとどめたせいか、
まあまあの出来・・・

が、砂糖のかたまりじゃん！

バターが入ってないのが唯一の救いか・・・

そんなもんさ、

>171
乙。

あぼーん

例の変な異常者、自分の思い通りにならなくてよっぽど悔しかったんだろうね。( ´,_ゝ｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

>>175
煽んないほうがいいよ。スルーしよ。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

スポンジケーキの質問です
卵白と卵黄別立てでハンドミキサーであわ立てて
作ったものなのですが、
焼いている途中まではファーっと膨らむのですが、
後半になってくると途中からしぼんで小さくなっていきました

焼きあがり、カットすると、底部分1.5センチくらいが固くなってしまい
スポンジ状になりません。（団子みたいな食感です）

こういう失敗って原因は何が考えられるのでしょうか？

＞182
>>1

>>182
つまりこう言うことだ。

　☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆
◎質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
　　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

>182
お菓子つくりの初歩みたいな本には、あなたのような失敗作がよく駄目な例として
写真入りで出てますよ。こうすると上手くいきます、みたいな解説も
必ず載っているので、立ち読みでもいいからうんざりするほど多くの本を読みましょう。

話はそれからです。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

>>182
レシピ板にスポンジケーキスレがあるから
まずは、そっちを読んでみたらどうかな。
専用スレがあるならそちらで質問する方がいいですよ。

書きこみから原因は色々考えられるけど
簡潔なやりとりにするために、まずはなるべく多く情報を下さい。

あぼーん

あぼーん

ケーキがうまく切れません(´Д⊂！！
スポンジ部分はまぁまぁいい感じなんですが、クリームの所がぐちゃぐちゃで、
包丁にくっついてきます。

１切れ切るごとに熱湯につけて、軽く拭いてから切っています。
包丁を入れた瞬間はクリームが付かないんですが、すぐにくっついてきます。

みなさんはどんな工夫をして切っていますか？？？ぜひ聞かせて下さいm(__)m

パン切り包丁をガスバーナーであぶって使う。

>>198
極細のステンレス線（縒ったワイヤーでなく単線）で。
両端は木の棒に巻いて握りを作ってます。
ピンと張って上から押しつけるだけです。

>>198

包丁使ってるの？
波刃良いよ。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

↑もう飽きた　次のAA考えろ低脳

あぼーん

あぼーん

あぼーん

ばかまるだし

あぼーん

あぼーん

あぼーん

朝までに1001まで埋めたら許してやるよ

あぼーん

それができなかったらおまえは負け犬

質問ですが、ペーニュがないんだけれど、チョコで櫛目を描きたいんですが
誰かいい方法をしりませんか？

>>218
100均でも最近はコーム売ってるからやっぱ買っちゃうのが手っ取り早いと思う。

多少不恰好でもいいならフォーク使うとかって手もあるが。

>>218
ありがとう

質問なんですが、電子レンジでアルミホイル使ったらだめですよね。
でもオーブンとして使うときは使っても大丈夫ですか？？
ちなみにクッキーを焼くのにオーブンシートがなくて代用しようと思ってます(^^;

>>221
オーブンなら、ＯＫ

222さん、ありがとうございます！

>>221
電子レンジでも、回転皿からはみ出なければOK。

熱を入れたくない部分にわざと巻いたりするよね＞アルミホイル。

グラサージュショコラでパータ・グラッセの代用できるとしたら何ですか？

生クリーム（４８％）　　２５ｇ
牛乳　　　　　　　　　　２５ｇ
水飴　　　　　　　　　　１３ｇ
ブラックチョコ（５３％）６３ｇ
パータ・グラッセ　　　　６３ｇ←代用したいんです
ボーメ３０°シロップ　　５０ｇ

ココアパウダーかブラックチョコで代用しようとおもいますが？いかがですか？

どうぞご自由に。

あぼーん

肉を使ったケーキを作ってみたいんですが、いいアイデアをください

↑さみしいねここ。他で質問しょっと。

肉を使ったケーキを作ってみたいんですが、いいアイデアをください

>>231
ほい。ロールキャベツケーキ、だそうな。
ttp://members.at.infoseek.co.jp/oryori/rollcaba.htm

名前はケーキだけどおもいっきしおかずだなあ。
3時のコーヒーとこれ出されたらやだよ。

ミートパイとかじゃダメ化膿。

肉を使ったケーキを作ってみたいんですが、いいアイデアをください

↑さみしいねここ。他で質問しょっと。

肉を使ったケーキを作ってみたいんですが、いいアイデアをください

また出たようだ・・・・例の香具師

耐えろ…今日で夏休みも終わりだ。

あぼーんしました。すっきり！

焼き菓子の材料で初めて栗を使おうかと思うのですが、
「甘栗むいちゃいました」とかでＯＫですか？
それとも瓶詰めの甘露煮みたいのを使うのでしょうか？
それとも、専門店とかに製菓用の栗が売っているのでしょうか？

>>241
何作るかで、変わってくると思いますが。
何を作りたいのでしょうか？

>>242
とりあえず簡単そうなところでパウンドケーキかなぁと思ってます。
よろしくお願いします。

パウンドケーキならとりあえず甘栗でもおｋだと思う。
テキトーに刻んで混ぜる所からやってみ。

勿論甘露煮使ってもいいし、マロングラッセでも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ（高いけど）

マログラッセのパウンドケーキ、激ｳﾏｰだよ。
洋酒の香りがタマランです。おすすめ。

焼き菓子には甘栗は硬くなるのでやめた方がいいです。
甘栗を使うときはシロップなどで煮含めてから、使うといいです。

>>246
>>241さんじゃないけどいい事を聞いた。甘栗シロップ煮、今度やってみよう。
やっぱり甘露煮とかペーストに比べて甘栗は糖分や水分が少ないから硬くなっちゃうのかなぁ？

>>244-246
ﾚｽありがとうございます。
マロングラッセなんてもったいない・・・そのまま食べちゃいそう。
まずは甘露煮にしときます。

小麦粉？ｇ　（？）なのは料理教室なので手渡しでした。
砂糖？ｇ
バター１箱
たまご２個　　でクッキーを作りました。

焼き上がりがかりっとしていなくてべたっとしていたのですが何故でしょうか？
バターはとにかく練りました。十分焼きました。
下に水にくぐらせたさつまいも・パイナップルの缶詰を敷きました。

よろしくお願いします。

>>249
ﾊﾞﾀｰ１箱って200グラムのか？粉と砂糖の分量がﾜｶﾗﾝからなんとも答えようがないけど
パイナップルとイモの水分でベチョっとしたんじゃねぇ？

>>250
多分・・・・例の香具師と、思われ。・・・・

白桃をたくさん頂いたのですが味が薄く、ちょっと苦い…
捨てるのも悪いので、この桃をつかってお菓子を作りたいと考えています。
コンポートにしたら苦味は消えるでしょうか。
ロールケーキのクリームに混ぜてみようかなと思っています。
他の方法がいいかな。潰してゼリーとか。

共立てのケーキを焼くのですが、
ＢＰがありません。
クレームタータで代用できますか？分量はどのくらいですか？

>>249
料理教室で分量がわからないって、
いったいどんな教室だ…

>>252
多少エグ味は残るかもしれんが、大分マシになるとは思う

>>255
早速のレスありがとうございます。
コンポートにしてロールケーキに巻き込みたいと思います。
たくさんできそうなので、余ったらゼリー寄せとかアイスの添え物にしてみます。
ではコンポートのレシピ探してきます。ありがとうございました〜

自作自演ぽいなあ、、、、、。

>>257
ち、違います…書き方悪かったみたいですいません。

コンポートのレシピ調べてきました。キルシュや白ワイン使うんですね。
どっちも家に無いのですが、ブランデーでも代用できるでしょうか。
味が濃くなってしまうかな…

ますますあやしい、、、、、、、、、

>>252
甘くするだけなら、お酒は必要ないんじゃないかな・・・
桃ジャムのレシピも参考にしてみるといいよ。

>>259
(´･ω･`)本当に違います…

>>260
お酒は加えなくて大丈夫なんですね。
検索したら「桃のスパイスジャム」と言うのがあったので、
それも作ってみます。ありがとうございました。

スレ汚しすいませんでした。

>>247

砂糖には乾燥を防ぐ作用があるよ。
だからある程度の糖度はないと失敗する。

みんなもうすうす気付いてるとは思うけど、
最近怪しい質問が多いと思う。
質問に即答しようとするのやめて様子見て見ない？

>253は論外だけどｗ

　　　　　　　　↑
　　　　　　　　あやしい、、、、、、

主婦系板っぽくなってきたね（・∀・）ｲｲﾖｲｲﾖｰ

>264
私>226をブロックした>227ですけど。怪しまないでよｗ

怪しい質問だろうと答えたいﾔｼがいるなら答えればいい。
>>257みたいになぜか自演と決め付けたり>>263みたいに答えるのやめようなんて言ってたら
本当に質問してくる人が困る事になる。

パウンドの割れ目ができません・・・・(´･ω･`) ｼｮﾎﾞｰﾝ
何かコツってありますか？

おもいっきり筋をつける

>>267
だったらお前が答えてやれよ

>>268
オーブンの温度が低いのでは無いかと思います。
特に家庭用電気オーブンは注意が必要です。
焼き時間がレシピに書いてあるより余計に掛かって居れば
間違い無く温度が低いです。
そのほかにも原因は色々有るのですが、温度を上げてみてダメだったら
オーブンに入れて表面が固まり出した頃に一度取り出してナイフで中央を切ると良いです。

お菓子は全くの素人です。
恥ずかしい質問なんですがよろしくお願いします。

おから240ｇができたので、最初は茶巾絞り風にするつもりで
片栗粉を水で溶いたもの+シュガーカット適量を入れてみたんですが
蒸し器に入れれども固まらず失敗。

そのまま捨てるのがもったいないんで
今度は薄力粉300g+三温糖250g+卵3個を入れてクッキーの種にしました。
ところが冷蔵庫で半日寝かせても生地がやわらかくて型抜きに苦労し、
それでも強硬に丸めてオーブンで焼いてみたところ
でろーんとのびきったカントリーマアムになりましたｗ

味は悪くないんですが、生地がやわらかすぎて手に負えない感じです。
まだこの生地が半分以上残ってるんですが
何かよい加工方法はないもんでしょうか････ﾟ･（ﾉД`）･ﾟ･

>>272
それ、どこかで見たレシピどおりなの？
適当に混ぜたのかな？
砂糖が多すぎるねん。
牛乳を足してなんとかのばして、パンケーキ風にしたらどう？

＞273さん
レスありがとうございます。
早速牛乳を入れてパンケーキ風に焼いてみたいと思います。

砂糖の分量は某サイトにある
「おから80グラムに対して砂糖90グラム」というのを
単純に3倍にしてみたんですが
確かに作りながら、「こんなに砂糖が入ってるのか?!」
と驚きつつ混ぜ込んでました･･･　
（某サイト　ttp://minami.vis.ne.jp/okasi/okasi/eiyourecipi.html）

後学のためにもし教えていただければ嬉しいんですが
生地が固まりにくかったのは砂糖の入れすぎが原因でしょうか
それとも他に原因があるのでしょうか･･･

>>274
そのクッキー、バターが多いんでは無いかと思う。
バターが多い場合、焼くとデローンの原因になる。

>>274
卵の大きさも関係しているかも。入れすぎとか、
後、バター８０ｇもしかして卵も半量にして作って見た方が
まとまり易いと思う。

ここは今年はじめて書きました。

レシピもらったんですけど、実際に作ったのと分量が違いました。
多分水分を吸ってべちょっとしたのでしょうね。

時間が制限されているので寝かせずに速攻で焼いたのも関係しているのでしょうか？
たねはスプーンですくってゆるいくらいでした。

>277

だ　か　ら　、

＞小麦粉？ｇ　（？）なのは料理教室なので手渡しでした。
＞砂糖？ｇ
＞バター１箱
＞たまご２個　

こんなんじゃなく
卵も個数じゃなくグラムで
自分で分量きっちり量って作れボケ！

>>277
（ﾟДﾟ）ハァ？

>>277
ベチョッとなったのは、サツマイモとパインの水分の所為だと思う。
寝かせればある程度は固まりますが、それ以前の問題かと。
クッキースレのまとめサイトにいろいろレシピありますから、
お好みのを作ってくださいね。
http://www.buzz-style.net/~cookie/

>264
私>226をブロックした>227ですけど。怪しまないでよｗ
↑怪しい、、、>>226をブロックする必要があるのが、あやしい、、、

>>269さん
筋、付けてませんでした・・・・。
今度試してみます！！

>>271さん
うちのはガスじゃなくて電気オーブンなので確かに温度が低いのかも！？
余熱をする時に高めの温度で設定してからやってみます。


アドバイスありがとうございました！！

>282
パウンドと筋付けはワンセットだと思うのだが・・・。
お菓子のレシピ本にも必ず載っている。
釣りかと思うほど低レベルな質問だ( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

>>283
荒らしはやめれ｡
お前ほど頭ｶﾗｯﾎﾟで低脳な香具師も珍しいな、ﾌﾟｯ


>>282
オーブンによって180℃に設定しても実際に計ってみると180℃より低い場合があるから気を付けた方がいいよ。

まだ居るようだね・・・・例の香具師＝>>283ｗｗ

ｺｺで思いっきりｳﾞｧｶにされた腹いせでつかぁ〜？
だっておまいはｳﾞｧｶなんだから仕方ないじゃんwww

筋つけなくても割れるよ。
自然に割れた方がちょっぴり嬉しいから、私はつけないけど。

別に筋付けなくても割れるよ。ごくナチュラルに。
これだけで終わっては味気ないので方法をまとめてみる。

1.筋を付ける
2.ナイフで切り込みを入れる
3.軟らかくしたバターを絞る

テフロンの型を買ってきたのですが、これも空焼き必須？

空焼き不要だと思う。

＞275さん　276さん
レスありがとうございました。
どうやら某サイトのレシピは全体的に材料が大目なんですね。
次に作るときにはバターや卵も控えめにしてやってみます。

>>290
次に作る時は、別の本のでもサイトのでも、レシピどおりに試したほうがいいよ。
自分でアレンジするのはひととおり出来てからの方がいい。
適当な分量でできちゃうお菓子もあるけど
ちゃんとレシピどおりに作ってみたほうが
もし、失敗した時に原因がわかりやすいから。
ここで相談受けても答えられやすいしね。

おいしく作れるようにがんがって。

>>277
文章がちょっとわかりにくいんでレスしにくいな。
どこで、いつ、だれが、なにを、どのように、どうしたのか、が
わからないのよ。
次からは、人が読んで意味がわかりやすいように書いてね。

ともかく>>280のサイトでいろいろ読んでみることからお勧めします。

共立てのケーキを焼くのですが、
ＢＰがありません。
クレームタータで代用できますか？分量はどのくらいですか？

>>293
どっちも、要らない。

>>293
スポンジケーキ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/

>>280さん
よいサイトを紹介してくださりありがとうございました。
書き込むたびに荒れているようなので失礼します。

今は、皆疑心暗鬼になってるからね・・・。

スポンジすれ読んでまいります。
しつれいいたしました・・・

疑うぐらいなら書き込まなきゃいいのに

↑そう言うレスもいらない。

次どうぞ〜。

↑　これは必須。

↑これは不要　　　　　　　　なんちって
　　　　　　　　

>>288
不要つか不可。
テフロンでも、ケーキ類がプッチンプリンのごとくきれいに取れるわけじゃ
ないんだよ。
紙（なんていったっけ？型紙・・・ちゃうな。まあ創造してよ。白くて薄いあの
しく紙よ！）をしいて焼いたほうがいい。
そのあとの汚れがすごく簡単に落ちるから、あとの手入れは簡単。
と私の経験です。

>>289
>>302
ありがとうございます。
横も外れるやつがこれしか売ってなかったんで。
白くて薄いあの紙！敷いて焼きますね。

パトロン氏のこと？

そうだ、ハトロンだ！

>>304-305
なんか違う、でもどう違うかわからない、という状態で
昨夜は寝た。
今、無事解決してほっとした。

オペラ
ビスキュイ　ジョコンド　
Ｔ・Ｐ・Ｔ　　　　　　１６０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　２３ｇ
全卵　　　　　　　　　　２.５個
卵白　　　　　　　　　　６７ｇ
溶かしバター　　　　　　１６ｇ

生地用シロップ
ボーメ３０°シロップ　　１２５ｇ
コーヒー液
∴コーヒー　　　　　　　　４３ｇ
∴湯　　　　　　　　　　　５７ｇ
∴ラム酒　　　　　　　　　２０ｇ

モカクリーム
無塩バター　　　　　　　　２００ｇ
パータ　ボンブ　　　　　　　６６ｇ
∴グラニュー　　　　　　　　４１ｇ
∴水　　　　　　　　　　　　５７ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　　２個
コーヒー液　　　　　　　　　　適量
イタリアンメレンゲ　　　　１３３ｇ

ガナシュ
ブラックチョコ　　　　　　２００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　７５ｇ
生クリーム　　　　　　　　　３３ｇ
バター　　　　　　　　　　　６２ｇ

グラサージュ　ショコラ
水　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
グラニュー　　　　　　　　１００ｇ
ココア　　　　　　　　　　　４０ｇ
生クリーム　　　　　　　　　６０ｇ
板ゼラチン　　　　　　　　　　６ｇ
　　　　　　　　　↑
これって、難しいのでしょうか？

難しいかどうか分からないようだと難しいと思う。

パラフィン氏ね

オペラは手順と見た目が綺麗に出来るかどうか。
初心者には難しいお菓子だと思いますよ。
いい材料を揃えられるかどうかも含めて。

やる気があるなら作ってみんさい。

ガナッシュが面倒ならバタクリだけにしてもいいかも。

>>309
え？ハトロンじゃなくてパラフィン紙？
それは違うと思うよ〜。

>>307
難しいよりめんどくさかった。
じかんかかるよ。

マフィンは生地が出来上がったらすぐ焼かなきゃだめですか？
へぼいオーブンなので一度にやけないんです･･･

=>>307
ジョコンド〜ガナッシュまで、オーボンヴュータンのオペラで
グラサージュショコラが、イデミ・スギノでした。このレシピ
見てピンとこないようじゃまだまだだなぁ>>308修行せいよー！

おまえ、ほんとの友達いないだろ？

>>316
構うな。また・・・

>>314
【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/

>>312
パラフィン紙で合ってるよ

>>319
・・・・・・楽しいか？

ぱらふぃん死でもいいよ

　>307＝>315
　晒しage

　＞ジョコンド〜ガナッシュまで、オーボンヴュータンのオペラで 　　
　＞グラサージュショコラが、イデミ・スギノでした。このレシピ
　＞見てピンとこないようじゃまだまだだなぁ308修行せいよー！

308は307をスルーしただけ。
別にあんたのクイズに付き合ってはいない。

( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

それから>310、
初心者はこんなレシピ晒すわけないから
釣りだと見抜いてくださいな。

>>323
こういう質問スレはどんな質問にも淡々と答えていくのがいいんだよ。

>>322=>>323=負け犬
308は307をスルーしただけ。←負け犬のいいわけ
別にあんたのクイズに付き合ってはいない。←←負け犬のと遠吠え
( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ←←←負け犬の刻印

私が>>307のレシピの要点をお答えしましょう。

比較的簡単なものですが、グラサージュだけがちょっと
タイミング的なことや空気のふくませ度合いに知識が必要に
なるでしょう。なにせ水と油をあわせますから・・・
また気温が高いので室温を下げてされるといいですね。

ビスキュイ　ジョコンドはＴＰＴが油脂分を含みますので
粉合わせのときに時間をかけないようにすばやく。
ただし少々失敗してもシロップを打ちますからご心配なく。

生地用シロップは、前日にこしらえて一晩寝かせると少し
コクが出てきます。私はラムよりコーヒーリキュールの方を
お薦めしたいですね。

モカクリームはまず大丈夫でしょう。バターはこの時期だと
前日から室温でちょうどいいですよね。パータボンブの温度
くれぐれもご注意下さいませ。

ガナシュは配合からみると私がやってたのよりゆるい感じが
しますので、こちらも前日に仕込むといいでしょう。

作る順番をきちんとしてれば大丈夫です。
前日にするもの、直前にするものを決めてから
作るといいですよ。

と答えられた人＝勝ち組の証

よって>>322=>>323=あぼ〜ん！

オーボンヴュータンのルセットってことは河田さんの本を持っているってことだろ。
必要なことは全て載ってるよ。
お前みたいにだらだらと長文を書く必要はまったくないね。

釣りをするなら質問者の人物設定くらいはしっかりすることだ。

バターって本当にカビが生えるんですねぇ〜。
しばらく（かなりｗ）無縁バターを使うものを作ってなくて、先日タッパ開けたら一部緑色に変色してた。
タッパに水滴が溜まってて、それが原因だと思うんだけど、バターの水分だろうか？
これからは無駄にしないように気をつけよう。

さて、ここまで完璧な説明をできる私はいったい誰でしょう？？
友達は河田、弓田、吉田、辻口、高木と数知れず。
技術、知識、友達、何をとっても勝ち組の証！！

当てたらケーキ食べさせてやってもいいよ〜。ではがんばんミー

>>326
だからスルーしろってアホ。
それじゃお前も荒らしだぞ。

>>326>>327>>328>>329の負け犬へ

お前たちは理解して尚且つ菓子作りしてないただのあほだなあ
説明できないお前らは負け犬確定だな。

>>328お前はかわいそうな奴だなあ、、、、友達って、ばかかあ！お前がそうなれやぁ
その職人たちもお前に友達呼ばわりされてマジ迷惑だろうな。

儲靄靄醴醴醴蠶體酌�偵A�u�r�u山∴　 　 　 　 　　ベヨ迢鋸醴蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶
儲霾�a露繍蠶髏騾臥猶鬱�h　 ご笵此∴　 　 　 　 ∃�f謳廱躔騾蔑薺薺體髏蠶蠶
儲諸隴躇醴蠶歎勺尓俎赴　 �f蠶蠶蠢レ　 　 　　∴�f醴蠶鬪扠川ジ⊇氾衒鑵醴蠶
鐘諸薩讒蠢欟厂　 ベ状抃　 傭蠶蠶髏厂　 　 　　.ヨ繍蠶蠶臥べ泣澁価価鬱蠶蠶蠶
罐諸醴蠶蠶歎　 　 　 マシ‥…ヲ冖　 　 　 　 .∴瀦醴蠶襲�j�J鶴門門攤蠶蠶蠶蠶
罐讒蠶蠶欟厂　 　 　 　 ヘ　 　 　 　 　 　 　 ∴�f醴醴蠶甑欄鬮°�f蠢蠶蠶蠶蠶蠶
霾醴蠶蠶勸　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　∴ヨ繍醴蠶蠶鬮狡圷し醴蠶蠶蠶蠶蠶蠶
蠶蠶蠶蠶髟　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ベ湖醴醴蠶蠶蠶庇⊇⊇�J體髏髏蠶蠶蠶
蠶蠶蠶欟　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 �f繍蠶蠶蠶蠶蠶曲三三巛憫髏蠶蠶蠶蠶
蠶蠶蠶歉　 　 　 　 　 　 　 　 　 滋宣＿迢艪蠶蠶蠶蠶蠶蠶甜川⊇川川衍捫軆髏髏
蠶蠶蠶髟　 　 　 　 　 　 　 　　コ醴蠶奴繍蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶齡辷シジ⊇川介堀醴醴
蠶蠶鬮か　 　 　 　 　 　 　 　 .ベ苛ザベ繍蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶醯己に⊇三介�f繙醴蠶
蠶髏鬮シ　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 尽慵蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶自辷三沿滋鐘醴蠶蠶
蠶醴勸　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 氾隅髏蠶蠶蠶蠶蠶靦鉱琺雄躍蠶蠶蠶蠶
蠶醴訃　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ∴∴∴沿滋溷醴髏蠶髏髏韲譴躇醴蠶蠶蠶蠶蠶
蠶蠶髟　 　 　 　 　 　 　 ＿山辷ム�f蠡舐鑓躍醯罎體體體驩讎櫑蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶
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蠶欟シ　 　 　 ・ 　 禰蠶蠶蠢螽螽�f醴蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶躍蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶
蠶監シ　 　 　 　 　 ∵ヴ門夢曠髏蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶
蠶蠶�a　 　 　 　 　 　 　 　 ∴シ∃愬嚶髏蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶
蠶蠶診　 　 　 　 　 　 ベ沿�u旦以迢�u讒醴髏曠醴蠶蠶
蠶蠶甑シ　 　 　 　 　 　 .げ隅艪蠶蠶蠶蠶蠶蠢�J蠶蠶＜お菓子大好き!!
蠶蠶鬮ヒ 　 　 　 　 　 　 　 ベ状隅髏蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶蠶

学園祭でお菓子を配る（配布？）しようと思っています。
日持ちのするお菓子を教えて欲しいです。
調理系の学校なのでそれなりの技術はあります。試作品を作る時間も十分あります。
しかし、10/1に学園祭があるのですが、お菓子を作るのは9/22までと言われました。（それ以降は他の準備が入るので不可能だと言われた）
作ってから当日まで日数がありすぎて、お菓子を作っておくのは不可能でしょうか…？
いいレシピ、日持ちさせる保存法を教えて欲しいです。

もう一つ、お菓子の家を作りたいという人かいるのですが、コツなどを教えて欲しい…。
（ｺﾚは展示用で、味や食べれる、食べれないは気にしません）
お菓子の家以外で、展示して見栄えのあるものってありますか？アイディアを貸して欲すぃ。

吉田菊次郎なんか６０歳こえとるやろが、お前はじいさんか！

なら、>>328に聞くが
吉田氏の得意なスポーツは何か知ってるか？

>>332
日持ちのするお菓子
キャラメル、飴、羊羹、クッキー、バターケーキ。

>>332
レシピから誘導された方ですね。しかしながら、今
このスレは粘着荒らしがいるので、良い答えが期待出来ません。
調理系の学校なら、先生に相談する事をお勧めします。

>>334
ｷｬﾗﾒﾙと飴は試作品を作ってみました。羊羹は思いつきませんでした。

>>335
３年に１度の学園祭ですが、３年前にいた先生のほとんどが転勤したため、前回の記録が残っていないのですよ。
先生とも相談しているのですが、製菓専門の先生がいないので困っています。

>>332
展示用はクロカンブッシュはどう？
シュー生地にクリーム入れないで飴でガチガチに固めたら数日保つかも。
配布するのはフロランタンとかフィナンシェ、マドレーヌ、ブラウニー、
ガレットブルトンヌ、パウンドケーキとかいいかも。
ケーキ類はプレーン味とチョコ味作るとかすれば数も増えるんじゃないかな。
昔、高校の学園祭で綿飴作って出したよ。機械はレンタルできました。

>>337
シュークリームのタワーみたいなやつですよね？
先生に作りたい！と言ってみたので実現できるかもしれません。
ケーキ類は日持ちしそうですね。参考にします

>>325は>>328ではない。それを証拠に>>328は菓子業界のことしらねえー
ってわかる。>>328は>>74ではない。文字の癖が違う、、、、、

まあ言えることは>>328は菓子作りのド素人だってこと、、、、

このスレの前だったか前々だったかに
同じような質問があって、展示用はみんなでクロカンブッシュ薦めてました
飴はどんなことがあるかわからないから（溶けたり）
グルーガンで接着するのが良いです。手芸屋さんで手に入ります。

発表会のお土産用にメレンゲにナッツ類とコーンスターチの
焼き菓子を作りました。
ピンク、グリーン、プレーンと色を変えて好評でした。参考まで。

お菓子を保存して置く場所は確保できるのでしょうか。
砂糖菓子などは溶けて型崩れを起こしやすいので常温での保存は
向きません。

当日配布するものは冷凍保存できるものあれば使用できるかも
しれませんが、他に調理場を設けて作成したほうがいいとおもいます。

教室を開いてる先生だとか、他所の製菓の先生に理由を話して
相談してみては。
アイデアや知識は持ってるハズ。

メレンゲ菓子やクッキー類はクリスタル小袋に入れてヒートシールか
シール付き袋で密閉
それをロック付き衣装ケースに入れてシリカゲルを入れておけば大丈夫

>>338
レシピ板にもレス付いてるよ。それも見てあげてね。

田舎なので、近くに製菓の学校がないのです。
父上が製菓の学校を卒業しているのでチョコッと参考話は聞けました。
漏れは製菓を志しているので、いいものを作りたいのです。
しかし、漏れ以外に周りに製菓を志している子がいないので、漏れが仕切ることになってしまいました。
なので、本やレシピを探すのも漏れが率先しています。

保存場所はまだ未定です。当日は、保育ｺｰｽの人の子供向け遊具の部屋の一角に展示するそうです。
展示場所としては＿|￣|○　>>340のクルーガンは熱で溶かすプラスチックみたいなモノですよね？

昨日は焼きメレンゲを作ってみましたが、焼き上げに４時間以上かかってしまいました。
焼きメレンゲはｳﾏｰなので、たくさん作って配布したいです。>>343の保存法は参考になりました。

皆様の賢きアイディアに感謝です！ぜってぇいいものに仕上げます！（ｗ

漏れなりにくぐってみたのですが、『きなこ飴』『たまごボーロ』『げんこつ飴』もよさげでした
試作品も費用も安くできればいいので、↑のものは安く作れて、日持ちもしそうです。

>>332
向こうにレスしたら断りもなく移動してこっちで盛り上がってる。
あーヤダヤダ！非常識きわまりないね。

>>315
いや、それ上級者の意見だよ・・・

ごめん、あれてるんだ・・・

それより　>>332　
調理系の学校に通ってる生徒が安易に人に聞いてどうするよ。
調理系なら、お菓子が専門でなくてもお菓子作りをすることによって
得るものはあるでしょうよ。
自分でよく本などを読んで調べなさい！
そんなだとのびんよ君は。

>>349
分かりました。まだ学園祭まで時間があるのでじっくりアイディアを練ります。
本当に煮詰まったらこちらで質問するかもしれません。その時はなにとぞ・・・

>332
製菓学校のサイトは見たか？イベントや卒製での展示や販売を載せてる
ところがあるよ。色々参考になるとおもうが。

ここの姐さん兄さん方に頼って乗り切ると、やり遂げたつもりでも身に付けたのは
あっさりだめぽになるﾒｯｷや付け焼刃レベルだと思われ。

なんかこのスレどうでもよくなってきたので
お気に入りから削除します。さよなら。

厨ってどうしても一言
言わないと気がすまないみたいだね

>>350
いろいろ自分で頑張って、そのあと煮詰まったのならヒントはくれるよ。
いろいろ考えて、その上でわからないことを聞くならいろいろ教えてくれる。
もちろん私も。

元はお菓子作りが好きな人の来るスレだから、プロはいないかもしれないけれど
みんなで教える。

頑張ってね。
自分で調べたことは身になるから。
たくさん読むと、いろいろ知ることができるよ。

がんばれ頑張れ！！

ごめん、さげ

>>354
プロも居ると思われ。

>>356
ｽﾏｿ！

失敗してからじゃ遅いだろ

レモン果汁一個分というのは何mlくらいのことなんですか？

40ccくらいとｵﾓ｡

速レスありがとうございます！
ぐぐってもうまく見つからず…

即レスだろ
日本語を理解してない奴が検索しても時間の無駄だな

ハイそこ煽らない。

self rising flour とレシピにあったのですが、代わりに何を使えばいいですか？
あと、carb soda って何でしょうか・・・・？

>>364
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/1090/jiten.htm#self-raisingflour

ありがとうございました！
オーストラリアで教えてもらったレシピなので未知な材料が多くて・・・
cream of tartarとか・・・・

>>366
クリームタータは製菓店で手にはいりますよ。
さしつかえがなければレシピを晒してくれれば
力になれると思いますが。

self rising flour ケーキミックス粉
carb soda 　（Baking Soda）重曹
cream of tartar　クリームオブタータ
か・・・・何作るんだろう。シフォンかな、
ミックスにＢＰ入ってるだろうし、ＢＳも使うなど
余程膨らませたい、しろ物なんだろうな。

ひとつのレシピで全部使うわけじゃなくて、作りたいレシピが何個かあるんじゃないの？

>>364
>>366
聞く前に検索ぐらいしろよ

|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'

| 　|
| 　|ハ_,ハ 　ﾜｶｯﾀ　ｽﾙｰｽﾙ
|＿|´∀｀;,　　　　ｵ茶ｱﾘｶﾞﾄ
|毛|ｏ旦ｏ'
|￣|"゛u''
""""""""""""""""

　　　　　　　　　　　　　∩＿＿＿∩
　　　　　　　　　　　　　|ノ⌒　　⌒ ヽ
　　　　　　　　　　　　 /　●)　　●)　|
ｺﾝﾊﾞﾝﾜ━━━━━|　　 ( _●_)　　ミ━━━━━ﾝ♪
　　　　　　　　　　　　彡､　　|∪｜ ､｀
　　　　　　　　　　　　　　/　 ヽノ　 ヽ
　　　　　　　　　　　　　/　人　　　 ＼＼ 　　彡
　　　　　　　　　　　⊂´_/　　）　　　　ヽ__｀⊃
　　　　　　　　　　　　　　　　/　人　（
　　　　　　　　　　　　　　　（＿ﾉ （＿）

皆さん丁寧にありがとうございました！
早速材料を揃えてみました。
作ろうと思っていたのは「Ｐｉｋｅｌｅｔｓ」というものです。
調べてみたらパンケーキの一種？らしく。

ステイ先のお婆さんが昔から手書きで溜めていたレシピを写してきたので、作り方もちょっと不安な部分が多いです。
お言葉に甘えてレシピ晒させて頂きます。

pikelets

1 1/2cap SR Flour
1 1/2cap Plain flour
1 teaspoon cream of tar tar
Pinch solt
Beat 2eggs
1/2 cup sugar
1/2 cup of milk
+ 1/2 cup milk + small level tsp,carb soda dissolved.

sift dry ingredients twice Beat eggs,
sugar until fairly stiff add 1/2 cup milk & dry ingredients.
Add second 1/2 cup milk & carb soda.


非常に簡単なレシピなんですが、確認したいこととして
「Pinch solt」は、塩一つまみ
レシピについてですが、最初のくだりから少し混乱します。
粉類はふるっておき、卵はといておけということなんでしょうか？
最初に砂糖にミルク・粉類を加え、均等の固さになるまで混ぜる。
だとしたら卵はいつ加えるのか。
英語力に乏しくて・・・すいません。

>>374
pikelets （パイクレッツ）プチパンケーキ

＊1 1/2cap SR Flour （セルフレージング粉、
＊1 1/2cap Plain flour （ケーキミックス粉 ）
オーストラリアでは、＊はセットで売ってるので(ケーキミックス粉 3capでＯＫ)
1 teaspoon cream of tar tar （クリームオブタータ　小さじ1杯 ）
Pinch solt （塩一つまみ）
Beat 2eggs （卵2個）
1/2 cup sugar （砂糖1/2 cup ）
1/2 cup of milk + 1/2 cup milk + small level tsp,carb soda dissolved.
（ミルク1/2 cup と、1/2 cup ミルク+少しの重曹を振り入れ混ぜたものと分けて置く）

粉類は振るっておきます、
卵は砂糖を加え、かなり堅くなるまで泡立てる。
次にクリームオブタータ　小さじ1杯 を加え均等の固さになるまで混ぜる。
ここに、ミルク1/2のカップ・次に粉類加え混ぜます。
次にミルク1/2のカップのに重曹を加えてた物をまぜてください。
（となると思われ。）

>>374
もう一つ、向こうの1カップ 250 ml です。
日本では、200 mlですので、間違いの無いように。

>>376
オーストラリアも250なの？

>>375
>>376
丁寧にありがとうございます！
早速明日の朝ご飯にでも作ってみます。
他にも色々面白いレシピを教わったので、またお世話になるかもしれません。

そういえば、初めて見る作り方でアイスクリームを教わりました。実演だったので過程は明確です。
生クリームと泡立てた卵白と卵黄を使ってました。生卵アイスです。
当たり前の作り方なのでしょうか？かなり驚いたのですが・・・・

田園調布に菓子屋が建つ！

>>375のレシピって、なんか・・・・・
イヤ・・・・何でもないです。ハイ。(-｡-)y-ﾟﾟﾟ

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|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
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誘導されてきました。
市販のやつみたいにさめても硬くならない蒸しパンの作り方教えてください。

>>382
http://www.google.co.jp/search?q=%E8%92%B8%E3%81%97%E3%83%91%E3%83%B3+%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9%E3%80%80%E5%86%B7%E3%82%81%E3%81%A6&hl=ja&lr=&ie=UTF-8&start=10&sa=N

>>382
マーライカオなど、お勧め。レシピは検索してね。

やっぱ昼に回答するような人に
まともな人は居ないみたいだね

|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'

昼間にカキコする自称プロは、ちゃんと働いてるのか？w
そんなヒマはないはずだが。
人間性に問題があるから、長続きしないとか？w

>>387
きっとプロは深夜２時出勤とかだから、昼間はリーマンでいえば夜なんだよｗ

>>387

>>354
プロだけのスレじゃないしｗ

>>388
コンビニ店員？w

久しぶりにケーキを焼くことにしました。
家にKAISER 20cmと書いてある丸い焼き型がありますが、
内径は18.5cmぐらいです。
この型は18cmのレシピで焼いてもいいのでしょうか？？

何のケーキ焼くの？

えっと、ガトーショコラを焼いてみたいのです。
昔スポンジケーキをその型で焼いた覚えがあるんですが、
どんな分量で焼いたのかすっかり記憶が飛んでます。

いいと思う。
うちもKAISER 18cmの内径が16.5cmくらい。
１８cmのレシピで作るとちょっと厚いかな？って感じ。

だから丁度いいんじゃない？

>>394-395
ありがとうございました。やってみます。

マジパンって英語だと　今日のめざましで言っていたんだけど、スペル知ってる方いませんか？

>>397
ぐぐってみたけどそもそもがドイツ語のﾓﾖｳ

独　マルツィパン、マンデルマツセ Marzipan,Mandelmasse
伊 マルツァパーネ marzapane
ｽﾍﾟｲﾝ マスァパン mazapan
仏 パートダマンド、マスパン pate d'amandes,massepain
英 アーモンド ペースト almond paste

お菓子作ったことないんですが、
パウンドケーキ作りにチャレンジしてみたいと思います。
でも、道具が泡立て器とボウルくらいしかないＹＯ・・・
他には何を準備したらよいですか？
パウンドの型、数種類あるけど、どの大きさが１番使い勝手いいんでしょう？

すんませんもう一つ追加。
都内で製菓の道具を買うとしたらどこがオススメですか？

ゴムべらか木ベら。
ハンドミキサーがあると、腕の筋肉痛の回避と明日への体力を温存できます。
あなたが若くてぴちぴちなら、必要無いでしょう。

型の大きさは、あなたのおうちのオーブンのサイズとまず相談。

よかったら、パウンドスレあるんで向学の為、一読を。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/l50

>>400
やっぱ、カッパ橋？安いし、種類豊富。

>>399
秤と材料、型は必要だが、初心者なら100円ショップで
秤、計量ｽﾌﾟｰﾝ、型、振るいなどを買うの
から初めて見てはどうでしょう。

>>399
後、ゴムベラ、泡たて器も100円ショップであるよ。

パウンドケーキを焼いたのですが、焼き上がり表面に白っぽい斑点みたいなものが出ました。
そういえば以前にも何度かこういう現象が出たことがある（レシピは様々）のですが、なにが原因でしょうか。
自分は、最初のバターと砂糖を混ぜるときの混ぜが足りないとなるのかな、と予想しているのですが。

>405
卵白が混ざりが悪いんじゃないかな・・・。

>>403
でも、１００均のはかりは、はかりではなく、
重さ目安機と書いてるよ…。
初心者なら尚更、厳密な重さを計らなきゃいけないお菓子作りには、
はかりは、ちゃんとした物買った方がいいよ。

>>405
粉類のだまって、ことないよね？

>>405
バターと卵分離してないか？

さっそくのレスありがとうございます。

粉のだまはさすがにない（はず）です。
全卵混ぜ込む方法でもなったことがあります。
でも、きっと混ぜ方なんだろうなぁ・・・。
時間がないとか疲れてるとかそういう時は神経が行き届かないというか、
変な出来になることがあります。
お菓子作りってちょっとしたことが如実に出ますよね。

分離すると、マダラ斑点なりますか。
じゃあ、それかな。

皆さん、レスありがとうございます(´∀｀)
軽量スプーンはあるので、
秤・ふるい・ゴムベラ・型を買わなきゃ。
明日早速100円ショップのぞいてから合羽橋へ行ってみます。
あ、ハンドミキサーも欲しいなあ！（若くてピチピチは遠い昔・・・）
これは週末ビッ○カメラ行ってチェックしてみます。

>>412
|∧∧
|･ω･`) 紙の型でよければ100均にもあるよ。
|ｏ旦ｏ ハンドミキサーは安いのでも長く使えます。
|―ｕ'


(´･ω･`)　お茶も間違えて持ってきちゃった。

紙じゃなくて普通のパウンド型も１００均にあるよ。
大きいのも小さいのも。

パウンドで卵とバターが分離すると、所々に少し色が濃くて、僅かに硬く締まった
ところができる‥‥‥ように思う。

スレ違いかもしれませんがずっと疑問だったことを質問させて下さい。

焼き物系全般のお菓子作りに成功したことがありません。レシピ通り作っ
てるはずなのですが、ケーキもマフィンもクッキーも何もかも同じ味にな
ります。同じ味っていうか味が無い?ただ薄力粉に卵まぜて焼いたような…。
甘さも足りないので、砂糖を多く入れると今度は砂糖の味しかしません。
分量もレシピどうりのはずなんですが何が悪いんでしょうか…

一応ログに目を通したのですがお願いします。

変やね。焼き物以外はきちんとできるのかな。
ゼリーとかムースとかはどうなん。

オーブンは余熱しているか
オーブンの側に焼き型や天板を置いていないか＞熱で生地が溶けてしまう

>>416
味覚がおかしいとか？ようわからんがなんかそういう病気あるでそ。

レスありがとうです。焼き物以外はあまり作ったことがないん
です。味覚がおかしいってことはないかと…毎回家族全員残すの
で‥

一度レシピより多くｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをいれたらやっとﾁｰｽﾞｹｰｷらしい味
になったんですが…(ただひとつの成功例)

何か、軽量の単位を勘違いしているとか。小麦粉１００ｇとあれば１００匁では
ありませんよ。ベーキングパウダー小匙１は玉杓子１杯ではやや多すぎます。

友達や恋人の反応は？
お店で買った焼き菓子はおいしく感じるんだよね？

>>416
粉が古いってことはない？
味が無いというほど変わりはしないけど、粉が古いとまずくなるよ。

ここの皆さんも親切だけど、文字だけのやりとりでは限りがあるし、
一度、お料理教室のお菓子作りとかに参加してみるのはいかが？
何が悪いのか、原因がわかると思うよ。

ティラミスの作り方について質問です。今まで、フィンガービスケットの
かわりにスポンジ使用のとか食べてて、それなりにおいしいなー、なんて
思ってましたが、あるサイトで｢それはかなり邪道。Savoiardiの、スカス
カのレディーフィンガーを使ってこそ、出来あがりは重くならずに丁度い
いティラミスになるのに｣と書いてあるの読んで、目からウロコでした。
生クリーム不使用カルボナーラを知った時と同じような、｢へぇー｣な衝撃で
した。
あれから数年、Savoiardi使用のティラミスを作ろうと買い込んできました
が、サイトが見つからない･･･どなたか、レシピ＋アドバイス、またはその
サイトの情報でもあればよろしくお願いいたします。ちなみに、スポンジ
使用のティラミスがだめだとか言ってるのではありません。あくまで試して
みたいのです。

>>398
ありがとう。　やっぱ英語じゃないのね。

普通に　ティラミス　Savoiardi　でググって出てくるレシピじゃダメなの？

どなたか知っておりますか？

冷えてもおいしい白玉だんごの作り方！
フルーツポンチに入れると白玉だけ固いんです・・・。（時間たつと）
某コンビニの白玉ぜんざいはひえててもおいしいのにな。

知っている方おりましたら是非教えて下さい！

抹茶蒸しケーキを作ろうと思うのですが
レシピによって抹茶を粉と一緒にふるうレシピとお湯で溶いて混ぜるレシピとがあるのですが
その2つに何か違いはありますか？
また、お湯で溶く場合お湯の量はどの程度で溶かせばよいのでしょうか。

>>427
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&q=%E5%86%B7%E3%81%88%E3%81%A6%E3%80%80%E3%81%8A%E3%81%84%E3%81%97%E3%81%84%E3%80%80%E7%99%BD%E7%8E%89%E5%9B%A3%E5%AD%90&lr=

>>428
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&q=%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E8%92%B8%E3%81%97%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD&lr=

>>427
白玉粉に豆腐、砂糖入れ、混ぜる。次に丸めて少し
潰し、茹でる。
１〜２日は柔らかいが、それ以上持たせる場合冷凍が良い。
以上。

>>426
>>429
検索厨うざい

ググれないヤツより、マシだよ。

>>431
|∧∧
|･ω･`) 荒しに反応したらあなたも荒しかもですよ。
|ｏ旦ｏ お気をつけて･･･
|―ｕ'

>433
検索のリンクでも十分親切だとおもうけど
それが荒らしになっちゃうんですか。

少なくとも>429の検索結果では>428の疑問には答えてないと思う。

＞生クリーム不使用カルボナーラを知った時と同じような、｢へぇー｣な衝撃でした。

え゛？生クリーム使うのって邪道なの！？マジ？

426が荒しですか？
Savoiardiって知らなかったから興味を持ってぐぐったら
あっけないほどたくさん出てきたので同様に思ったです。

あ。sageこっちに書くんだった。ハズカシ

>>431>>433
★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
　　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう
　　http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
　　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

と云う事でキミ達が、間違っているのでは？
スレタイぐらいは読んで、ほしいよ。

>>427です

ありがとうございました！
水のかわりに豆腐でやってみます！

>>440
もう来ないかな、とおもいつつ、
老婆心ながら・・・
敬語の使い方を見直してみようね。
むずかしいけどね、敬語って。

>>434-439

|∧∧
|･ω･`) 荒しに反応したらあなたも荒しかもですよ。
|ｏ旦ｏ お気をつけて･･･
|―ｕ'

かなり初心者で申し訳ないのですが、オーブンレンジでチーズケーキを焼くときに湯せんって書いてあるのはどのようにしてやればいいんですか？

レンジの中の皿にお湯を張るのかな…
教えていただきたいですっ

>>443
いえす。

>>443
型の下に薄い布巾なんかを引いた方がいいよ。
お湯は熱湯ね。
火傷に注意してね、私は年中火傷するw

初心者丸出しの質問ですみませんが、よろしくお願いします。

パウンドケーキの焼き時間についてです。
２個分の量をいっぺんに仕込み、オーブンレンジでいっぺんに２つ焼く時、
基本の焼き時間を単純に２倍すればいいのでしょうか？
また、注意した方がいいことがあれば、それもアドバイス頂けると助かります。

>>446
■パウンドケーキ■ 〜２個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/

>>446
まずはやってみて失敗を経験するのも大切。
間違っても始めて作ったものを人様に差し上げないように、とだけ言っておく。

>>448
それは、ちょっとかわいそうだよ。
>>447、２倍の焼きはしない方がいいよ。真っ黒クロス家になるよ。
後は>>447のを一読してごらん、同じ質問があるはずですよ。ｗ

■パウンドケーキ■ 〜２個目〜、読んでみました。（過去スレ含む）
「時間は変わらない。
焼きムラをなくすために、残10分位で内側と外側を180度回転させる。 」
って出てきました。

失敗も経験だってわかってはいるんですが、
いっぺんに2個失敗は、ちと（いや、かなり）悲しいかなと、
ひるんでしまいました。

真っ黒になると言うアドバイスも受け、失敗覚悟で一度試してみます。
ありがとうございました。

>>450
オーブンのくせにもよるけど、だいたい同じだよ。
途中窓から覗けばやけ具合もわかると思うよ、
パウンド作ったことある人なら。

失敗ってのありえるのかなあ。
ともかく、なるべくくっつかないように型をおくべし。

こんばんわ。どなたか、マロングラッセか、栗の渋皮煮どちらかのレシピを伝授してくなさい。もらい物で我が家は栗地獄でつ。

当たり前だけど焼き時間なんてのはオーブンの性能によってまちまちだから
側にいてチェックした方がいい。串もガンガン刺して。わざわざ失敗するこたぁない。
ただ、生地が膨らみきる前にオーブンを開けると萎んでしまうので注意して。

452です。アゲちゃいました。すいませんm(__)m

>>452
ぐぐるといっぱいでる。モンブランのクリームも激ウマー

>>452
∬秋の味覚∬栗のレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032787589/

452です。455さん456さんありがとうござました。 渋皮煮のレシピがありました！（はぁと）がんばってみまつ。

>>457
何故か、グラッセの作り方は↓にありましたよ。参考にどぞ。
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080188845/

>>451>>453
アドバイス、ありがとうございます。
庫内が割りと広めなので、その辺の様子見ながら、
ナマ焼けになる部分がないように、頑張ってみます。

パン板ができて、パンスレッドは移動しましたけど、
お菓子板があるのに、なぜ料理板に居座ってるのですか？
前から疑問に思っていました。

↑誤爆ですか？？？じゃなかったら↓へどぞ。でも意味解んね。ｗ
■　料理板雑談スレッド７　■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1081692510/

>>460
作る話題だから、こっちでいいんじゃない？
向こうは作る系ってより、情報系だし。
需要はこっちの方が多い。

>>460
>>38-

樹脂加工（黒いヤツです）の花型でバナナケーキを焼いたのですが
一部がくっついて無残な姿になってしまいました。
バター＋強力粉で、使うまで（生地の準備中）冷凍庫で冷やしてました。

いつもこの方法でキレイにはがれるのですが
何か考えられる原因はありますでしょうか？
１０回以上同じ物を同じ方法で焼いているのに
悲しいです。。。

よろしくお願い致します。

>464
>102

友達の子供からリクエストされクール便で送るのですが
何かおすすめのお菓子ありますか？
子供がいないのでどんな物が好きなのかよくわからないんです。

前回はバナナケーキとクッキー２種を送ったのですが
そんなに日にちが経ってないので違う物を…と考えています。

翌日着・クール便でも美味しく食べられる物が希望です。
ちなみに５歳の女のこ。
友達は、なんでも喜ぶよ〜と大雑把なので。

>466
>46

>>463,465,467
お見事

>>463
>>465
>>468
GJ

>>424です。>>426さん、レスありがとうございます･･･確かにSavoirdi
もキーワードに入れて検索してみたのですが、どうも｢これだ｣というの
がひっかからなくて･･･。コーヒーを使用してたりで。もちろんそれを
エスプレッソにかえて作ってみてもいいのですが、あのサイトのような
(ある意味しつこい程の)｢これが本当のティラミスだ!!｣的なこだわりの
レシピを探しています。実際に普通のイタリア人が家庭で作る時は、全然
こだわらずに卵黄チャチャチャッとかき混ぜてたりするんでしょうが、
｢ティラミスはこうでなきゃぁ｣なのが欲しいわけです。
>>436
たまにイタリア人でもクリーム使用すると思います。知り合いの義理のお
母さんなんかがそうでした。が、元々クリーム使うとカルボナーラとは
違う種類になってしまう、と聞きました。NHKのイタリア語講座の男の人
も、｢なんで日本人はクリーム入れるのー!?｣とレシピ紹介の時言ってまし
た。でも私的に言えば、日本人じゃなくて、フランス人(マカロン二つ☆
の結構一流なシェフでも)は当たり前のようにカルボナーラに生クリーム
入れてると思います。そういうのが影響して、日本ではカルボナーラ＝
クリーム使用という風に定着したんじゃないかと?

湯せんのやり方をきいたものですが、444さん445さんありがとうございました！感謝☆

>>470
それなら自分がどんなのが「こういうのがティラミスだ」って思ってるのか言えよ

>>470
ククに「これが正しいのティラミス」というのが有った
レシピＵＰしてるひとはイタリア在住みたい
使ってるフィンガービスケットもサヴォイアルディ。
ティラミスの発音の仕方も書いてある（ｗ

老婆心ながら、実際現地で食べたことも無いのに
こんなこだわり方と調べ方で何かを得ようとするアナタのことが
イマイチ理解出来ません。
所詮情報はただの情報。感じ方も人それぞれだし。
人の知識ってそういうものでは無いはず

>>470
あなたが「これだ」と思うものがどれか他人には分からないyo
そこまでこだわるなら、近いと思われるレシピをベースに自分で試作を重ねて作ってみたら、と思います。

>474
うん、レシピ見ただけでこだわりのティラミスかどうかわかるんなら
自分で配合を考えればいい。
それともレシピの作者が「これが本当のティラミスだ」と主張してればいいの？

かなり煽ってしまったようでスミマセン。
>｢ティラミスはこうでなきゃぁ｣なのが欲しいわけです。
というのは、あくまでそのレシピをアップしてる人の意見としてです。
｢そこまで言うならおいしいんだろうなあー。食べてみたいな｣という
ミーハー的な気持ちがありまして･･･。
>>473
情報ありがとうございます。イタリアで食べたのは、ミラノの友達が
作ってくれたのも、お店で食べたのも普通においしかったです。日本
では実を言うと食べたことないんです。自分の住んでるモントリオー
ルでは何度か食べましたが、(私に言われたくないでしょうが)イマイ
チ、という感じでした。ダンナがマスカルポーネ買ってきたんで、昔
見たサイトの｢スポンジじゃなく、Savoirdiで｣という興味深い一文を
思い出して、｢どうせ作るんならあのレシピがいいなあー｣となった次
第です。

日本の料理にもさ、各家庭の味があるじゃない。
これ、というレシピを求めるほうが無理なんだと思うよ。

おいしいの作れるといいね。
できたらレシピを専門スレで公開しましょう。

|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'

477ですが・・・
私でしょうか？

>>476

ttp://allabout.co.jp/gourmet/italiancuisine/subject/msubsub_dolcelink.htm
ttp://dolcemania.cside.com/

↑こことかで探してみたらいかがでしょうか？

または↓これじゃあだめ？
http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%a5%c6%a5%a3%a5%e9%a5%df%a5%b9+Savoiardi&hc=0&hs=0

Savoirdiはイタリアのフィンガービスケットですよね。
わたしの持ってる本には、フィンガービスケットを自作するティラミス
のレシピがあります。
で、フィンガービスケットとティラミスで検索。
http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%a5%d5%a5%a3%a5%f3%a5%ac%a1%bc%a5%d3%a5%b9%a5%b1%a5%c3%a5%c8+%a5%ec%a5%b7%a5%d4+%a5%c6%a5%a3%a5%e9%a5%df%a5%b9&hc=0&hs=0

それでだめなら、ネットで探すのは無理があると思います。
イタリア料理の本格的な本を何冊か実際に見て好みのレシピを探すしか
ないのでは。

なんでも「○○風」にすればモウマンタイ！

>>473
http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%a4%b3%a4%ec%a4%ac%c0%b5%a4%b7%a4%a4+%a5%c6%a5%a3%a5%e9%a5%df%a5%b9&hc=0&hs=0
検索結果に正しいティラミスあったよー。
これ？

イタリアのサイトで探したら良いんじゃないの？

読めないと思うに１００イタリア　　　　リラだっけ？

>>476
＞では実を言うと食べたことないんです。自分の住んでるモントリオー
＞ルでは何度か食べましたが、(私に言われたくないでしょうが)イマイ

いっそティラミススレ立てろ。

自分の住んでるモントリオールでは何度か食べました

なんだかお騒がせしてすみません。>>480さん、ありがとうございます。
生クリームに蜂蜜入れるっていうレシピが面白いですね。>>482さんの
検索下、cookpadの｢本物のティラミス｣というのをベースに作ってみよ
うかと思います。色々ネットで調べるうちに、マルサラ酒を使うことが
多いだとか、ビスケットはエスプレッソに浸し過ぎないのがコツだとか
わかってきました。あと、なかなか小うるさくティラミスを定義してる
サイトも見つけました(絶対イタリアン・エスプレッソ以外使用しないこ
と、もしエスプレッソ・ブレンドやアメリカンで代用した場合は、｢この
サイトのレシピで作った｣なんて言わないこと、などなど･･･)。そういう
のを｢参考｣にして自分なりに作ってってみようと思います。

|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'

>>484
ユーロ

はっそうだった。かなあ・・・

>>489
和ませてるつもりだろうけど、何度も繰り返されるとｳｻﾞｲな。

荒らしかもね。

>>466
５歳の娘がおります。確かになんでも喜びます。
マドレーヌ、フィナンシェ、チョコパウンド
シフォン・・・。クッキーなんかは
動物の形とか、キャラクター（キティやミッキー）
の形にすると大喜びです。

リラの時代はよかったっすね。今じゃ高くて、高くて。

ミルクケーキを作ってみたいのですが、作り方を知ってる方はいますか？
ケーキじゃなくて、板ガムみたいな形のミルク味の飴？なんですけど。
オシドリのミルクケーキが有名だけど無印でも売ってます。
知ってる方がいたら教えてください。

無名菓さんから過去ログ引っ張ってきた

55 名前： からから煎餅 投稿日： 02/11/18 21:26 ID:+07pnNPj

乳＋水飴などの糖類＋糊料(CMC:ｶﾙﾎﾞｷｼﾒﾁﾙｾﾙﾛｰｽ等)を混合し、
〜550mmHgの減圧下/15℃〜95℃で加熱することで、
糊料が発泡し適度な空隙を形成しながら
水分が蒸発しミルクケーキとなる。らしい。
牛乳＋水飴の代わりに加糖練乳を使用する方法もある。
特許検索をしたところ、以上のことが判明。
日本製乳の特許は古すぎてうちの会社からは検索できんかった(ｽﾏｿ

>>48　スプレードライは生乳を乾燥させる(加糖練乳の原料製造)
のに使用していると思われ
(材料の水分を減らすと減圧乾燥が楽になるから）

とりあえず我が家でミルクケーキを作るためには、
加糖練乳と真空乾燥機(\40ﾏｿ位)が必要かと・・・。

http://food2.2ch.net/candy/kako/1035/10353/1035342319.html

※おうちで作るのはチョト無理っぽいです

>>497さん
見た目も味もシンプルなお菓子なので簡単にできそうだなぁ〜と思ってたんですが、
家庭では無理そうですね・・・・。
教えてくれてどうもありがとうございました。

>>498
もう遅いかな〜？↓にレシピあったんだけどね。
オレンジページの感性いきいき実験室
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022938989/442

５００キリ番ＧＥＴ！

>>498　　ばか
>466　読んだんなら　>467も嫁。
ついでにその下もいくつか読め。

|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'

あたしかな・・・

NGワード→粘着荒しが駐在しています

>>503
>>492-493
>>502は、粘着荒し。以上

>>499さん
うわ〜！全然遅くないです！！
材料も家にあるし簡単に作れそうですね。
早速作ってみます。
どうもありがとうございました！！

マドレーヌのように高温→低音で焼く場合って
温度変化によって、どんな効果があるんでしょうか。

>>507
一定の温度でも焼けるよ。
でもまぁ効果としては、まず高温で膨らます、低温で中までじっくり焼くって感じかな。

ああ、お菓子の場合は高温で膨らますためなんですね。
勉強になりますた。

>>492-493
>>504-505
から同じ臭いがする

おつまみ用アーモンドとかカシューナッツの塩抜きって、できますか？
ｸﾞｸﾞてみたけどいまいちヒットせず。
ざっと湯がいてオーブンで焼けばよいのかなー？
やったことある人いますか？

>511
ザルに入れて振ればいいんじゃないかな・・・

>511
そーいうののメーカーにいましたが、油と塩でローストしてるんだよね。
おっしゃるように、湯で洗って空焼きすればある程度とれるだろうけど、
用途によっては向かないんじゃないの。

質問させてください！
チーズケーキの材料に、グラニュー糖って書いてあったのですが、普通の砂糖でも
大丈夫でしょうか？大丈夫な場合、分量は一緒でいいのでしょうか？
グラニュー糖と普通の砂糖の違いがわからなくて・・・
すみません、詳しい方御願い致します！

>>514
http://www.google.co.jp/

検索厨登場

|∧∧
|･ω･`) 粘着荒しが駐在しています。
|ｏ旦ｏ 皆様スルーしてください。
|―ｕ'

>>514
普通の砂糖でも普通の家庭で作る分には大丈夫ですが、
分量は↓を参考にすると良いと思います。
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html
＞グラニュー糖と普通の砂糖の違いがわからなくて・・・
の件ですが、↓を参考にして見て下さい。
ttp://www.geocities.jp/strawberrywine1015/satou.html
もっと詳しく知りたければ、まぁググって・・・・。

教えてください。
溶かしたチョコを大理石の上やバットに薄く延ばし広げて
固まったらスクレイパー等で剥がしてトッピングなんかに使う
あのパリパリのチョコは何と呼ぶのですか。

>>519
テパリング？

教えてください。
ヨーグルトを入れるとき水切りはどの程度行うのでしょうか。
普通に大匙とかですくうと、水分がけっこう混じるし
かといって「水きりヨーグルト」とか書いていない場合とか
どの程度混ぜるのか分かりませぬ。

一晩ぐらいじゃないか？

>>521
どんなお菓子を作るのかによる。
乳清を取り除かなくてもいいのもあるし、
固形分が多い方がいいのなら水切りする。
その場合は数時間もやれば十分。
何を作るの？

>>521
>「水きりヨーグルト」とか書いていない場合とか
書いてないんだったら、水切らなくていいんじゃないかな。

217 名前：無銘菓さん[] 投稿日：04/09/13 13:40:16 ID:5SnMoTzN
教えてください。
溶かしたチョコを大理石の上やバットに薄く延ばし広げて
固まったらスクレイパー等で剥がしてトッピングなんかに使う
あのパリパリのチョコは何と呼ぶのですか。

219 名前：無銘菓さん[sage] 投稿日：04/09/13 17:00:19 ID:???
>>217
パリパリのチョコｗ

224 名前：217[sage] 投稿日：04/09/15 09:08:24 ID:???
>>219
orz

教えてください。
すずしくなってきたので焼き菓子を作つくろうかと思います。
しかし、次に焼くときは絶対に『発酵ﾊﾞﾀｰ』なるものを使いたい！と思っているのですが、
近所のｽｰﾊﾟｰには売ってません。
街に出ればいいのでしょうが、帰るのに一時間掛かります。
溶けちゃったらﾀﾞﾒでしょうか？
ﾄﾞﾗｲｱｲｽでも入れてもらったほうがいいんでしょうか？
（ﾊﾞﾀｰなんかに入れてくれるのかどうかわかりませんが・・・）

作るのはいろいろですが
だいたいバナナケーキ、マドレーヌ、マフィンあたりかな･･･
サワークリームとヨーグルト二つ混ぜるのとかあるし、
牛乳の代わりにヨーグルト使う配合のものなんかは
水切りしすぎたらﾔｳﾞｧｲと思うので･･･

>>526
溶かさない方がいい。
１００均などで売ってる簡易保冷バッグでどう？
ちっちゃな保冷剤ひとつ入れればいいのじゃないかな。

>>527
じゃあ、そのままでいいと思うよ。
ヨーグルト自体がほとんど水分だけど、
食品成分データベースでだいたいの水分量を
知っておくと便利だよ。
ttp://food.tokyo.jst.go.jp/

>526←これも前に見た気がする。

最近コピペ荒らし、多すぎ・・・・・皆注意しよう。

>>526
>>97

>>528
ふつうに乳清取り除いて入れればいいんですね。
ｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ。

>>526
そ、それは私が以前書いた質問ではないか！なんてことをするんだ！
ちなみに、保冷袋と新聞紙持参で無事バター買ってこれました。
あのときﾚｽくださったみなさん、ありがとう！
発酵バター、まろやかでした〜vvv

ダイエットお菓子。みたいなスレないすかね?
「食うな」がファイナルアンサーぽいけど。

>>533
美容板　　ダイエット中のおやつ　その４
http://life5.2ch.net/test/read.cgi/diet/1079800125/

ダイエット中の自分 (27) - お菓子板＠2ch
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1072440568/

>534　このスレ使えそうですね。
>535　レシピがほしかったので…でもありがとう。

参考にしてみまつ。

ケーキ作りにパウダー無かったのでかわりに重曹を入れてやいたら
ごく一部強烈にまずかったです。
重曹ってさらさらしてて、だまにならないように見えたのですが
だまになっていたのでしょうか？
パウダーならまずくなったりしないの？

パウダー？？？粉？？？はぁ？

まさかパウダーと同じ分量入れたんじゃないよね？
もしそうなら苦くなって当然。
もう何回もここで話題になってるけど、重曹で代用はしない方がいいよ。
パウダーとは別物と考えた方がいい。
パウダーが無い時に重曹で代用しようと思う人が多いけど
まず重曹がどんなもので、どんな働きをして、パウダーとどう違うのか
調べる。
そうすれば代用するのはやめておこうと思うはず。

>>537
ベーキングパウダーを『パウダー』と略すことはありません。少なくともここでは。
書く場合はベーキングパウダー、もしくはＢＰと書きましょう。
ちなみに重曹はＢＳ（ベーキングソーダ）ともいいます。

ベーキングパウダーもメーカーによって違うようで、アルミが入っているのは苦くなるそうです。
アルミ不使用の「ラムフォード」「ローヤル」というメーカーのＢＰを買うがよろし。

>>540
アルミが入っているのは苦くなるというのは明らかに嘘です。
ベーキングパウダーも重曹も使い方を誤れば苦味が出ます。

ベーキングパウダーも主剤は重曹なのですが
重曹だけの時よりも作用時間、温度変化、膨らみ効果の持続性を調整する
副材料が入っています。（焼き色安定の為アルミ成分の明礬を使ってます）
これらの材料により重曹の時よりも色々な条件のもとでの
作業性が良くなっているのです。
膨らみというのは重曹成分が水分と出会い加熱によって
炭酸ガスに変わり起こる現象なのですが、
多く入れすぎると炭酸ガスに変化しないものが多く残り苦味を感じます。

どうしても重曹しか無いときはＢＰの半量を目安にし
生地に少々のレモン汁を入れるか、牛乳などで重曹を溶いて入れると上手くいきます。

>>541
んじゃ、アイコクのＢＰが苦いのはなんで？

>>542
アルミのせいだからだろ？＞541

マドレーヌを焼きたいのですが、蜂蜜10ｇとあるのですが
10ｇって何ccくらいなのでしょうか？
蜂蜜、ボウルなのでgで計るの難しそうなので
できたら計量スプーンで計れたら…と思いまして。

よろしくお願い致します。

>>544
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html

>>544
>蜂蜜、ボウルなのでgで計るの難しそうなので
↑この意味がよく分からないが・・・・。
10g計りたいなら、計量スプーンのが正確にできないよ。
スプーンについた分がきれいには取れないからね。
こういう粘質のものは、ラップを使って計るのがよろしいよ。で、茶巾にしとくの。
使うときは、楊枝かなんかで、ぷすっと穴を開け、絞る。
これ、一番正確。

>>546
それだ！
いつも蜂蜜計る時苦労してたんだ。
>>544とは無関係だがありが�d

>>530　　　　ＧＪ！

>>546
ぶす　じゃなくて、凍らせてもいいかも。
でも、時間かかるね。

はかりの上にこれから蜂蜜を入れる容器をはかりの上において
そこに蜂蜜を入れたら？
１０ｇふえたらOKってなことでは？
これならスプーンにいくらつこうが、１０g分入る。

　どだ！

>>546
お役にたてて光栄っす。

>>549
それでもいいんだけど、入り過ぎる失敗があるのさ。（経験談）

>>549
軽い場合はいいかもね。俺はガラスのでかいボール使ってるからそれごと計りに乗せる気にならない…

>511ですﾚｽｻﾝｸｽ
>>513なるほど。やっぱ塩味残っちゃいそうですね
「塩抜きして軽く砕いてパウンドケーキとかに入れようかな。
もすかして塩味がほとんどなくなったらアーモンドプードルにして
色々な焼き菓子に！」なんて思ってたんだけど。ちょいつらそうですね

パウンドケーキ程度なら多少塩味残ってても大量に入れなきゃ気にならないかも。

そうね。
塩味をアクセントに使えば美味しく食べられるのでは。

質問させてください。

開封済みの洋酒（小さいボトルのもの）って、開封後どのくらいで見切りをつける
べきでしょうか…。

>>555
きちんと封をしていて直射日光ｶﾞﾝｶﾞﾝでなければｷﾆｼﾅｲ!!
使うあてがないなら、干しぶどうとか漬けておけ。

お前らほんと平凡な悩みでいいよなあ、、、、、、、、、。

>>557
お前の非凡な悩みを打ち明けてみろよ。
話はそれからだ。

>>558
主人が他の男に取られてしまいました。
私にそんなに魅力がないのでしょうか？

>>559
人生相談　板
http://life5.2ch.net/jinsei/
不倫・浮気　板
http://love3.2ch.net/furin/

>>560
おまいいい奴だな

ここ平和で好きだ。

平和ボケばかりのたまり場だなここは、、、、、、、、、、、、、、、

平和なときにしか、おいしいものは食べられないよ。

この板のお菓子の味もボケたものばっか、、、、、、、、、、、、、、

とうとう荒らしが、表に出たのか・・・・・

　

>>566
可哀想な人なんだよ、ほおって置いてあげよ。
荒らしに反応すると、あなたも嵐かもですよ。

>>566
そーだな、サンクス。

>>566は>>568の間違いです。ｽﾏｿ

はい、次の質問どぞ。

では、よろしくお願いします。

マドレーヌ、バターを焦がすものと焦がさないレシピがありますが
仕上がりにはどんなさがあるのでしょうか？

ちなみに小麦粉＋アーモンドプードルで作ります。

>>572
焦がせば香ばしくなるわな、フツー。

お前らホントレベルが高か＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾くていいね〜〜〜

　　　　　　　　　　全然うらやましくねーーよ！

最近よくケーキを焼くようになったんですが、
何回か試行錯誤してよくわからないことが。

メレンゲを別立てで作って焼いたとき、焼いている最中に
「おいおいスフレじゃないんだし、もちつけ！」というくらい
モコモコモコと容器からはみ出すほど膨らみ、
しかし焼き上がりを待ちオーブンから出した瞬間シュワーっと
へこんでしまう。だいたい半分くらいの高さに。

共立ての時は焼いている最中の膨らみは前者ほどではなく、
しかしへこむ割合は低く、仕上がりはこちらの方がフワっとして
いい感じのような。

この違いはどうして？またどちらがケーキ作りに適しているの
でしょうか。
初心者ですが親切なかた教えてください。

>>575
>>1

>>575
共立て　しっとりふんわりとした仕上がり
別立て　しっかり丈夫な焼き上がり
用途によって使い分けます。

チーズケーキをつくりたいのですが、18cm丸型でつくってあるレシピを２０�p丸型
で材料の量をそのままで作って大丈夫でしょうか？
あとラム酒をブランデーで代用しても大丈夫でしょうか？
グラニュー糖４０グラムを普通の砂糖にして作りたいんですけど、量は同じで大丈夫でしょうか？

質問多くてすみません！！本当に初心者なもので・・。
恥ずかしながらどなたか教えてください。御願い致します。

>>587
型→大丈夫。高さが多少低くなるので焼き上がりが気持ち早くなるかもしれんが。
ブランデー→大丈夫。好みの問題。
砂糖→大丈夫。家庭で作る程度なら同量で変換してもさほど問題ないかと。
　　　　厳密に置き換えたいなら>>514-あたり見てくれ。

>>578
てか、普通の砂糖って何だ？

ケーキを焼いたのに今の時期いちごが手に入らないで困っているんですが！！！！

>>581
果物屋に取り寄せお願いしてごらん。高いけど手にはいるから。
ケーキ屋のケーキには年中乗ってるでしょ？

すみません、ちょっと教えてください。

ぴあでチケット買うときのコツとかはどこで聞けばいいですか？

>>583

金券・チケット+
http://etc3.2ch.net/ticketplus/

今の時期いちご買ったら１パック1000円はしそうだな。
それ以上だとは思うけど。

>>585
知らないことを知ってるかのように発言するな

この前、瓶詰めのマロンクリームを使ってモンブランを作ってみたんですが、
マロンクリームをそのまま絞り袋に詰めて絞ったら、デロデロでやっとこさ線状になって
くれてるって感じだったんです。（色も真っ茶色で売ってるのと違って気持ち悪い色でした。）

ペーストだけじゃなく、マロンクリームもホイップした生クリームとか加えなきゃ
まずかったんでしょうか？

>>587
こちらを、参考にどぞ。
ttp://www.amaebisenbei.com/sweet_garden/maron_peast.html

え、だってあのモンブランの黄色ってサツマイモだよね？

>>589
釣り？
瓶に入った、栗の甘露煮を裏ごしして作ってごらん、
綺麗な黄色のモンブランになるよ。ｗ
好みで、生クリーム加えるか、無塩バター使うなりすればいい。
後は、「マロンクリーム　作り方」でググってごらん。

>>590
感じ悪・・・・・

>>587
それが本当の色です。
結構お高いケーキ屋さんにいくとたいがい茶色のモンブランですね。
心配しなくてもなれると茶色が本当で黄色は怪しい色に見えてきます。（ｗ

マロンクリームを作るならペーストに無塩バターを加えた方がいいね。
生クリームを加えれば滑らかになるよ。お酒はラムが合う。
合わせる時はある程度空気を入れた方が軽い仕上がりになる。
白っぽくなるくらいまで立ててください。

梨を購入したのですが、すんげーふかふかでとてもマズイの
です。林檎だったら、焼いて食うとかジャムにするとかいろいろ
思いつくのですが、梨を使って手軽にできる菓子なんて思いつかず……
こちらのクッキング猛者な皆様、何かアイディアをお教え下さい。
捨てるのももったいないよー。

>>589-590
栗の色づけにはクチナシが使われますよ。

>>594
和梨だと思うけど、「洋梨のコンポート」風にしてしまう。

>>587
マロンクリームではなくてマロンペーストを買って
食塩不使用バターを２４０ｇに対して８０g程度入れて作ると良いです。
マロンクリームしか手に入らないときは
電子レンジで加熱して水分を飛ばし（こし餡より少し固い位）
同じようにして作ります。

>>594
洋梨ですか?

バターを入れるのですね、今度やってみます！

>>592
色はあんなに茶色のままでいいんですか。お店のは渋皮煮でも、薄い茶色というかベージュというか
灰色っぽくないですか？あれはペーストに生クリーム入れてるから色が薄まったのかな・・・？

質問です。
菓子パンです。
メロンパンをいまつくっていますが
二次発酵のオーブンの温度と何分か教えてください。
うちの電子レンジ発酵の機能がないので困っています。

二次発酵は一次発酵と同じ40度でいいでしょうか。

>>599
渋皮煮の調理法を見ればわかるけど重曹で煮込んでいくうちに
色が薄くなっていきます。
モンブランは生クリームの効果。

>>596
コンポートですか。確かワインで煮付けるんでしたよね。
ググってレシピ探してみます。ありがとうございました。

>>598
いえ、普通の日本の梨です。豊水って品名だったと思います。

パティシエールとシャンティを併せたクリームってなんていう名前でしたか
度忘れしてして、検索しても出てきませんでした。
どなたか教えてください！

>>604
クレーム・レジェ

パティシエール : シャンティ = 2 : 1


とぐぐったら出てきたよ

ありがとうございますた！クレームドゥーブルだとずっとかんちがいしてました。。

割合も決まってるんですね。

この間、ソウルに旅行に出かけた妹が、見知らぬ男たちに輪姦され、
ボロボロになって帰ってきました。妹は今でもショックで家に閉じこもったままです。

彼女の話によると、ソウルで買い物していると、
日本語で優しく声をかけてくる男が現れ、安い店を教えてやろうというので
ついて行ったところ、変な所に連れ込まれ、集団でレイプされて
有り金を巻き上げられ、ビデオにまで撮られたそうです。

妹は警察に駆け込みましたが、驚くほど冷たい対応で、あげくに「歴史教科書を
歪曲するおまえら倭豚が悪い！」と罵られたそうです。

そこで妹は日本大使館に救いを求めて、そこでようやく日本人女性を
狙った同様のレイプ事件が多発していることを知ったそうです。
大使館の人の話によると、韓国の警察は日本人が被害者だとまったく捜査しないそ
うです。

レイプ犯たちもそれを知っててやりたい放題で、「日本人レイプもの」と銘打った
ビデオがマーケットで堂々と出回っているそうです。

なぜこんなことがまかり通っているのに、日本では報道されないのか？
私は不思議に思ってテレビの報道局に勤めている友人に尋ねました。

すると、韓国と韓国人について少しでも否定的な報道をすると、明らかに
組織的と思われる数千人、否数万人？規模の電話やファックスによる抗議活動や
経営者宅に対する暴力団等による脅しが行われ、例えば２日間抗議が続くと
年間の売上が１％も低下するので、やむを得ず「友好を促進する」報道以外
しないという暗黙の了解がマスコミ各社に出来ているのだそうです。

本当に初歩的な質問で申し訳ないのですが
無塩バターを有塩バターでガトーショコラを作っても大丈夫でしょうか？

>>608
それだと、味が少々変わってきます（自分は味の粗さが気になる。）
しかし気にならない人もいますので好みの問題かと。
有塩バター使うなら、砂糖の加減にも気を付けてください。
出来れば半々位で使う分には、さほど変わらない気が・・・・
しかし、有塩バターから無塩バターも出来ますので、
時間があれば水抜きバターを作って見てはいかがでしょうか？

>>608家庭なら有塩でも問題無いと思うけど、、
ただバターをふんだんに使うレシピの場合だと無塩のほうがいいかも・・・？
わたしはいつも有塩でやってますが。

他のくわしい方の意見も聞いてみたいところです。


質問があります
パティシエールを煮る際に混ぜる道具として、
ホイッパーをつかいますか　ゴムベラを使いますか
ホイッパーだと鍋底に固まりかけたのが取れないと思うのですが、、
それとも、パティシエール用にホイッパーでもくっつかない鍋が
あるのでしょうか？

ご意見お聞かせください！

>>610
木べら推奨。

>>610
うちも木べらです。

>>609
>>610
ご返答ありがとうございます。
有塩を使う場合、砂糖を半分くらいにすればいいのでしょうか？
一応、上白糖60�c、グラニュー糖60�c、バター60�cで作るガトーショコラ
なんですが…。

あと、無塩バターの作り方教えて頂けますか？かなり気になります。
何度もしつこく申し訳ないです。

>>613
「バター 水抜き」でぐぐると出る。

検索厨登場

お菓子というか、パン作りの質問なのですが、

一次発酵の時に、一般ではよくラップかぶせたりシャワーキャップかぶせたりしてますが、
密閉タッパーの中でする、というのはアリなのでしょうか？
それとも少しは呼吸できるようにしなくてはならないのでしょうか？

教えてください。m(_ _)m

>>613
砂糖は半分量ではないよ。
>>609が半量って言ってるのは、バターの割合有塩バター＋無塩バター
です。

水抜きバターの作り方、はバターを溶かして冷まし、冷蔵庫で冷やす
そうすると、固まったバターの下に水分に塩分が溜まっています。
その塩分を捨てる又は料理に利用。
残りの固まった物が無塩バターになっていると云う物。

>>616　

パン　板へどぞ。
http://food6.2ch.net/bread/

>>608
私も昔は、有塩バターを使ったケーキやクッキーを
（有塩半＋無塩半＝目的量）
「特に変わらないじゃん！」と、思ってましたが
無塩バター使用期間が長くなると、なんだか「違う」と・・・
「こーゆーモンだ」と、理解して食べるには問題は無いですが
チョコレート使うケーキに、有塩バター（全量）使用は
素人舌にもハッキリ味が「何だか違う･･･」と、なります。
せめて有塩バター使うなら、半量にした方が無難だよ。
（それでも、気になる人には気になるらしい＞その塩分）

>>598
ジャムはどうか。つぶつぶ感が気になるかな。わっちは逆に
アクセントになると思うけど。
シャーベットとかもいいよね。でもなんかめんどくさい。

すみません。パン板で聞いたのですが、お答えがもらえずでした。
もしご存知でしたら教えてください。
よろしくお願いします。m(＿　＿）ｍ

>>616
別にいいと思うけど...。
心配ならタッパーの蓋をしっかり閉めずにおいたらどう？
料理研究家の堀井和子さんが、ビニール袋に生地を入れて発酵
させてるのは見たことがある。

>>621
別に酸素を大量に吸って呼吸をするわけではないから
みっぺいしてもＯＫ

>>617
>>619
ご返答ありがとうございます。
有塩バターが大量にあるので、無塩バターにして
作ってみます！

>>621
醗酵時に酸素が少なすぎるとアルコール臭くなるよ
適度に空間のある大きめタッパウエァでOK

パン屋勤務です。
あんまりきつきつなタッパーよりも
十分ゆとりのあるタッパーがいいかと思います。
ふたに関しては、湿度が保てないと思うので
きっちりふたをせずにするほうがいいと思います。

私もまだ数年の経験しかない駆け出しの人間なので
こんな意見で参考になるかわかりませんが。。

冷蔵庫発酵などのときはぴっちり袋に入れることもあります。
でもこの場合も空気を抜くだけで、袋の容量は大きいものを使います。

お菓子は専門外なんですが（経験で少しはやったことはありますが）
サワークリームを何かで代用する場合何がいいでしょうか？
焼き菓子なら水きりヨーグルトで大丈夫でしょうか？
ネットで見たおいしそうなスコーンがサワークリーム使用なのですよ。

>>626
こちらを参考になさると良いかと。↓
○ スコーン 3個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1082423440/

ググったのですがわからなかったのでお尋ねします
アイスボックスクッキーを棒状にして、冷蔵庫で寝かせ
輪切りにすると真ん中に小さな穴があいてしまいます。
防ぐ方法はないですか

>>628
へ？できたことないけど。
なんでだろ？

>>628
私もなった事ないけど、
手順で言うと、生地作りまとめる→冷蔵庫で休ませ→形成
もう一度冷蔵庫→切るだけど。それでもダメかな？

>>629.>>630
なんででしょうね。
いつもなります。
ぐーっと強く押して形成すればそうならないかな？。

>>631
２度目の形成時に、力を入れて練って
形成すれば、良いと思う。

傷んだ和梨をどうしたらいいのと質問した者です。
洋梨のコンポートの要領で煮てみたら、コンポートなんだか
ジャムなんだかその他のものなんだかよく判らないけれど、
それでもなんか美味いって謎の品が出来ました。ありがとう
ございました。見てくれ悪いけど、ほんとにおいしいです。

オメ。美味きゃ成功だｗ

>>633
よかったね。コンポートを勧めた者です。
失敗から生まれたお菓子（アルト・タタン）というのもありますので、
美味しければ見た目などを工夫して、
オリジナルにしてしまうというのは？
そして是非レシピを公開してください。

>>622>>623>>624>>626

有難うございました！m(__)M

大変有り難い情報いただきました。勉強になりました！

アルト・タタンってなんなのよ〜！
タルト･タタンじゃないかタイプミスorz

あると勃たん？
嫁の事か？

>>638
え？嫁さん見てしたくならないの？漏れはしたくなるけど。
結婚１０年で週２回はやってるよ。嫁さん大好きー！

>>639
思いっきりスレッドストッパーだね、

少子化が問題なんだから　やるだけじゃなく子供作れよ

ほんといいよなあ、お前ら。簡単なレベルで悩みが・・・・・・。

>>642
お前の非凡な悩みを打ち明けてみろよ。
話はそれからだ。

>>643
｢ゲーデルの不完全性定理｣　が理解できません。
だれか私に光を！

>>644
スレ以前に板違いだな
数学
http://science3.2ch.net/math/

誘導までして
心優しいスレだな

はい、次の質問ドゾ↓

卵泡立てて作るパウンドケーキあるって聞きました。
本当ですか。

>>648
■パウンドケーキ■ 〜２個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/

子供の好きなお菓子を教えてください

キャラメル。

子供に聞け。

>>650
私は型抜きクッキーが好きで好きで仕方なかったな。

クリームたっぷりのケーキ。大人になったらクリームたっぷりがキツイ。

>>650
>>46-
>>466-

低脂肪牛乳でカスタードクリームやホットケーキなどを作ると
やっぱりあまりおいしくないものですか？

>>656
好み。

個人的にコクとか風味はやっぱ落ちる気がするが、逆にｱｻｰﾘしてるのが好きな人にはいいのかも試練。

お菓子作りに使うバナナってどのくらいまで
くろくなればいいですか？

>656
バターを入れる。

>>658
何作るの？

タルトにNYチーズケーキの生地（クリームチーズ＋サワークリーム）
を流し込んで焼こうと思ったのですが、
チーズケーキを通常焼いた時は、
3日目位が生地が落着くのか１番おいしいのですが（周りの評判も）
それだとタルト生地はしけてきちゃいますよね？

似たようなレシピはいろいろなところで見ますが
実際、食べごろはどうなんでしょうか？

お腹が空いた時が一番美味しい。
２〜３日でいいんじゃない？

>>657,659
なるほどありがとうございました

>>661
タルト生地でなくスポンジにしてみたら？
もしくは何も敷かないで焼くとか。
タルト生地で３日はむりぽそう。
確かに２〜３日すると味が落ち着くってのはあるよ。

ありがとうございます。
やっぱりタルトとの組み合わせは…ですかねぇ。

いつもは何も敷かないで焼いていたんですけど
資生堂パーラのチーズケーキっぽい食感を出したくて
考えたんですけど…。

そこがグラハム以外で固めで…と。

>>658
完熟バナナを使うという意味なら
皮に黒いボツボツができて、首がぽろっととれるくらいがいい。

カスタードを焦がさずに煮るコツをおしえてください

ちなみに、大学の学園祭で出すのに使うので、
一度に、牛乳２〜３本ぶんくらい煮るから湯せんは無理です。
よーくブランシールしてもいつもこげます。

どうかお知恵をよろしくお願いいたします

>>668
牛乳はよく沸かしたのを少しずつ入れた？
やりかたを書いてください。そうすればよいアドバイスがもらえると思う。

パティシエールの焦げない作り方を質問したものです
念のため作り方晒すと
１鍋に牛乳と砂糖約半分投入
２ボウルに卵黄と残りの砂糖をいれ　ブランシール
３２のボウルに小麦粉投入、固かったら牛乳でちょっと伸ばす
４鍋の牛乳を少しボウルに戻して混ぜてサラサラになったら、漉しながら鍋へ
５底のほうがくっつくのでゴムベラで絶えず混ぜつづける

注意するところがあればご教授おねがいします！

補足、鍋の牛乳は火にかけてます。

>>670
木べらを使えって、弱火で底の部分を擦りながら
絶えず混ぜる。

>>668　よく沸かしてないけど、鍋肌周りが小さく泡立ってます

>>670
ヘラっぽいものは、耐熱シリコンゴムベラのみ、、、
木ベラは持ってないので、シャモジでやって見ます。

木ベラ推奨はどうしてですか？
鍋がテフロンだから、あんまり傷つけたくないのです(/Д`)

少量だと焦げないのですが、牛乳２リットル超えると焦げます。

>>674
シリコンゴムベラでは、完全にこすげ落とせない為、焦げの原因になりやすい。
テフロンだったら、問題ないんじゃないか？木ベラ。傷は付かないだろう。
１００均でも木べら売っているので、買った方が良いと思う。
なぜなら、シャモジでは鍋に当たる面積が少ない為上手く作るのは無理がある。

>>675
何だったら、レンジでカスタード作ったら良いのでわないですか？
これなら焦げる心配はないけど・・・・失敗もある。

>>677
耐熱ボウルに牛乳２リットル分のカスタード入れて、スタートしたら
重すぎて、ターンテーブルが激しく唸り、傾いたまま回らなかった・・・

無理にレンジかけたけど、熱ムラがあって絶えず混ぜるのも漬物石くらいの
重さだしむっちゃ熱いし苦労しました。鍋でやるほうが手軽だとおもいました・・・

そりゃぁ、一辺にすればそうなるだろうよ。ｗ

>>678
そこまで一気にやろうとするなよ。
回数が増えても自分が上手く扱える範囲内で収めたほうが
よいと思う。

>>667
大量のクリーム作るのにシリコンゴムベラでは
無理があるだろうよ。

>>667ブランシールってどういうニュアンスで使ってるの？
湯煎って意味？

>>682

白っぽくなるまで泡立てるの意では

泡だて器を使うこともありだけど、なんに使うかにもよるけど、
少量づつ何回かに分けて作った方がいいんじゃないかな・・・
使うときは冷めてるよね。

全部で、２０リットル仕込もうとしているので、
ちょっとずつでは、ちょっと・・・

ケーキ屋さんなんかは一度に何リットルも作るけどどうしてるんでしょうか？

学園祭に出すんでしょ？
悪いことは言わないから別のものを出すか
カスタードパウダー使った方が良いよ
食中毒怖いよー

じゃ、シャンティにします。

泡立てて絞り袋に入れて置いておくと、ダラダラになるんですが、
これって防げますか？

>>686
ハゲドー
焦がすくらいの腕の人のはやだ。
焦がすのを怖がって加熱が甘かったりしそう。

>>687
業務用品店で、袋に入ってるクリーム買ったらどう。
あれなら溶けない。

最近の子は、礼儀も知らないのか・・・・
専門用語ばかりで飾る香具師だな。

ドライイーストってどこで買えますか？
近くのスーパーではどこも売ってなくて、探しているんですが･･･

えーとできましたら池袋周辺で売ってるところを教えてクダサイ。

>>691
ハンズに売ってるだろ？

だろ？　ってなによ
確証が無いくせに口が悪いな　

>>691
池袋ならハンズ以外に西武や東武の地下でも売ってるとオモ。

>692-694
ありがとうございます（-人-）
デパートの食料品売り場にいけばあるということですね。
ハンズに売ってるんですねーということはもしかしてLOFTにも･･･？

＞691
LOFTって食べ物売ってたっけ？
私は日曜日に西武の地下のＴＨＥ ＧＡＲＤＥＮで見ましたよ。
ハンズは食品から植物までなんでもありだから
ＬＯＦＴとはちょっと意味合いが違うような。

ハンズは、ちょっとﾏﾆｱｯｸな製菓用品や製菓材料が揃っている。
LOFTは製菓関係はｽｰﾊﾟｰ並の揃えだったような・・・
ま、ハンズかデパートなら間違いなしってことだ。

ドライイーストはベーキングパウダーといっしょに置いてあるの
よく見かけるよー＞inスーパー

>685
TVですけど、ケーキ屋さんではおおきなボールと大きな泡だて器で
全力投球して、混ぜてましたよ。

すでに出てますけど、私が作るときは
材料は先に混ぜてしまって(少量だから）火に掛けたらすぐに、
混ぜまくってます。
鍋の底をこすりまくるぐらいやらないと・・・
コゲの掃除するのイヤだから・・・

>687
今の時期は冷やしておかないと泡立ちも悪いし、
トケテきますよ。

>>667
＞ケーキ屋さんなんかは一度に何リットルも作るけどどうしてるんでしょうか？

風呂みたいな巨大な鍋と、船の櫂みたいなでかいスパチュラでやってる。

焦がすなら、途中で火加減少し弱めて、
先が平らなスパチュラで手を抜かず底をこするように混ぜればいいと思うけど。
他の人が言うとおり。
２リットル分ぐらいなら結構体力がいると言うだけで、素人でも出来ないことはない。

シャンティはやめた方がいい。学祭なら保健所関係からツッコミ入る可能性あり。
非加熱物は食中毒起こす可能性があるから。保健所も、設備が整っていないと許可しない。

市販品を買うなら「フラワーペースト」ってのがある。
クリームパンの中身がこれ。製菓・製パン材料卸に問い合わせて。
電話帳見れば載ってます。

１００均のスパチュラ…ニスが塗ってあるのか、テラテラ光ってるのが
気になりますが、みなさんどうですか？

ニスじゃなく、油だよ。あれ

みなさんどうもありがとうございます。
今日　一日目学園祭終わりました。
栄養大学で、クラスごとに出し物やるのに、整理券でくばるんです。
わたしたちはＨＩＰＨＯＰ喫茶店という音楽を流しながらクレープを売るだしもの
のをやるのにクリームを仕込んでいました。
全て参考にさせていただきます　どうもありがとうございました。

>>667は専門用語並べているだけで
技術が伴っていなそう。
カスタードはただでさえ食中毒が心配なのに
焦がしてしまうような人は作らないほうがいいと思いますよ。
もちろん営業許可下りてるんでしょうね。。。。
怖いよ〜

すみません、製菓と西洋料理の授業はフランス語でやってるんです。
実習では「セル取って」、とかそういう感じです

>>667ｳｻﾞ
聞きたい事聞いたんなら
とっとと消えてくれ。

ロールケーキ用の生地を天板で焼いても、
パウンドケーキを焼いても、
いつも「キメ」が粗くてぼそぼそした感じの口当たりになってしまいます。
工程上のどの辺に気をつけるといいのでしょうか？
アドバイスを宜しくお願いします！

>>707
配合や手順が分からなければどこに問題があるか
判断つきません。

>>708　
失礼いたしました。

先日作ったロールケーキ生地の配合は、
薄力粉80g　グラニュー糖90g　卵４個

全卵４個をほぐしてグラニュー糖を合わせ、
60度の湯煎にあて人肌程度まで温める。
湯煎からおろし、リボン状に積もってしばらく形をキープするまで泡立てる。
粉をふり入れ、へらで切るようにしながらさっくりと混ぜ合わせる。
天板に流し、180度で12分焼く。

こんな感じです。

>>707
パウンドなら、この辺りにヒントがあると思うよ。↓
■パウンドケーキ■ 〜２個目〜
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/652-653



ぱうんどスレに誤爆ったよ。orz

>>709

粉の合わせが足りないのかも。
誰が考えたか知らんけど「切るように」って表現は大嘘だよ。
ボウルを回しながら生地を底から持ち上げるようにして混ぜてみて。

>>711
やっぱりそうなんですね！！！
どうしても「切るように」「さっくりと」「練ったらダメ」
というのにとらわれて、おそるおそる混ぜている感じになってしまうんですよね。
次回は、アドバイスどおりに頑張ってみます。

>>710　
参考にしてみます！
誘導ありがとう！

＞707
とくにロール生地の場合は、艶が出るまで全卵生地と粉を
混ぜ合わせたほうがいいよ。
きめが粗いと巻いたときに割れたりするし。

＞707
ロールケーキは駄目だけど、パウンドは粉を入れてから練っても大丈夫ですよ。
バターがたっぷり入っているからグルテンはできないんだそうですよ。私はいつも
しっかりと練って大丈夫です。プロのレシピにもツヤが出るまで練るように書いて
あるものもあります。

>>709
あと焼き時間長くね？どんなオーブン使ってるかでも変わると思うけど
うちはガスコンベクションで180度で9分です

>>715
あなたのよりは高級なものを使ってますよ＾＾

【韓国】「冬ソナ」ロケ地めぐりツアーの影で日本人標的の犯罪多発
http://news17.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1095935213/

　最終回の視聴率が２０・６％を記録し、年内にも字幕＆ノーカット完全版の再放送が
決定した『冬のソナタ』。'０２年１月に韓国ＫＢＳで初放送され、翌年４月からＮＨＫ衛星
第２で放映されるや、たちまち日本中の女性たちを虜にしたのはご存知の通りだ。

　フィーバーの立て役者である日本人女性客をあてこんだ、冬ソナのロケ地をめぐる
観光ツアーも満員御礼状態で、ブームが起きる２年前に比べると１年間で韓国を訪れる
日本人女性客の数は１０倍以上に膨れ上がっているというデータもある。

　「ツアーに限らず、『冬ソナ』の名場面が撮影されたソウルや春川（チュンチョン）など
のロケ地めぐりに加え、ヨン様がお忍びで通っていたとされる韓国料理店やコーヒー
スタンドなどを訪問するコースが、とりわけ人気になっているようです」（旅行代理店関係者）

　だが、ここにきて、そんな女性主導の過熱気味“韓流ブーム”に冷や水を浴びせかける、
なんともキナ臭い話が飛び込んできた。韓国在住の日本人ジャーナリストが、そっと
耳打ちする。「実は、日本では報道されていませんが、韓国国内で、日本人の女性
観光客をターゲットにした犯罪が多発しているんです」

　つい先日も、こんな事件があった。前出の日本人ジャーナリストが続ける。
　「９月１２日の早朝、大邱（テグ）の３ツ星ホテルに宿泊していた２４歳のＯＬの部屋に、
ホテルの従業員が合鍵を使って侵入。彼女をナイフで脅して現金を奪ったあと、無理
やりレイプした疑いで逮捕されています。被害にあった女性は、女友だちといっしょに、
『冬のソナタ』のロケ地を観光めぐりするために韓国を訪れていたそうです。容疑者も、
その後の取り調べで、彼女が部屋に１人で泊まっているのを知っていたから狙った、
と供述していると聞いています」

はい、次の人。

>>718
そんな貴方が好き！ｗ

ロール生地の焼き加減は敷いた紙が天板から縮むように離れたら出してOKです。

皆さん有難うございました。
「艶がでるまで」がポイントのようですね。
恐れず頑張ります！

>>715さん　
うちは電子レンジ兼用の電気オーブンです。
ガスコンベクション、パワフルで良さそうですね。
716は私ではありません。
気を悪くなさっていたら、代わりに謝っておきますね。

質問です。
バニラビーンズを頻繁に使っている方、リーズナブルなお店を教えてください。
以前使っていて、ひさびさに買おうと思ったら高いのなんの!
一番高かったのがｸｲｰﾝｽﾞ伊勢丹1800円、次が成城石井880円、三越467円でした…。
なんか、前は一本200円強位だった気がするのに…

最高級品でなくともいいので、どうぞお願いします。

卵を使わずにデコレーションケーキはできますか？子供がアレルギーなんですがもうすぐ１歳の誕生日なんで手作りしたいと思ってます。ちなみに来月末から後期離乳食に入る予定です。

>>722　テロ以降　高めになってるって、富●商店の人がいってたよ。

バニラビーンズ入りのバニラエッセンスをつかうのはどう？

>>722
ケチケチするぐらいなら作らない方がいいよ

>>725

そんなアドバイスしかできないなら書き込まないほうがいいぞ

>>723
「アレルギー レシピ ケーキ」でぐぐって、お好きなサイトを参考に。

>>723
１歳くらいだと一生懸命作っても食べてくれなかったりする。
写真で残しておきたいというくらいなら、ハリボテをおすすめします。
クッキーの缶などにデコレーション。ぐちゃぐちゃにされても許せるしね。
物心がつく頃に豪華な物を作ってあげては？

727
728
ありがとうございます。張りぼてで済ませるならお伺いなどしません。失礼いたしました。

>>729

728はひとつのアイディアとしてアドバイスしてるんじゃん。
あなたの2行からでは、どう見てもぐぐれば済むような質問にしかみえない。
感じ悪い杉。

730
あなたのレスも、何の役にもたちません。

たまごを使わなくてもケーキはできますが何か？

それがどうかしましたか？

ハリボテで済ませろじゃムカッと来てもしょうがないんじゃないの。
アイデアになってないって。
>>729の態度も悪いけど。

>>722
今、バニラビーンズは馬鹿高いよ。
どこで買っても似たような値段。
一本ずつ買うと割高になるって言ってもまとめ買いしたいもんでもないよね。
こんなんもあるけどhttp://www.dover.co.jp/product19.html
ちなみに富澤商店のネットで調べたら一本336円だって。店頭価格と違うかも。

>>723 もう見てないかな？
ロールケーキだったら、レシピあるよ。下の所を参考にしてね。
鉄板で焼いて分等に長く切ってクリーム塗り、フルーツの薄切りを巻いて行く、
大きなケーキ台が出来たら、クリーム、フルーツ等で飾り付ければ、
切った時も食べる時も楽しいデコケーキになる。

【今日は】３時のおやつはロールケーキ【何巻く？】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1051857952/389

ちょっと話がズレますが、富澤商店のネットショップと店頭価格は違います。
送料込みでもネットの方が安かったのでネットで買ったわ。買うものにもよると思うけど。。

>>734
いいねー、こんなのあるんだ。
でも、家ではそんなに使わないから高嶺の花だ。

>>734
わたしはむしろ、なるほどなって思った＞＞はりぼて
うちの子の誕生会では散々だったから。

もともと723さんが聞きたかったのは土台の方ですか？

なんかサトイモで出来るって
ミスター味っこにあったような気がするよ。
>>卵なしケーキ

>>729
子供がいるのに、それじゃあ　ねぇ。そんな非常識な人が親になるなんざ世も末だわな

レシピ板にそれ専門スレあった訳だが、見てないだろうな・・・・
牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる？ スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020672083/


　

>>739
子供のアレルギーで日々ストレスがいっぱいなんだよきっと。

デコレーションに拘ってるみたいだったからサ
卵不使用のケーキはって聞けば良いのに

卵不使用でスポンジ状のもの？
　　パン
粉の2割は薄力、砂糖とバターたっぷり、大きく焼いてカット

エシレバターってどうなの？高すぎるんだけど。

なんつーか子供が大きくなってからちゃんとしたの作ってやれって言ってるのにそこ無視だもんな

>>743
食べ物板の昔あったバタースレでは美味いと言われてたが。高いと嘆かれてもいたが。

ハリボテで済ませろとか言う方が人としてどうかと思うがな
子育ては形式だけの作業じゃないんだよ

>>746
あなたは729?　じゃないとしても
別に必要な情報を選べばいいだけじゃん、ネットなんて。
それに>>728は済ませろなんて書いてないぞ。
書き言葉はよい方に解釈しましょう。

はい、次の質問どぞー

書き言葉にこだわってるのはどちらかというと

はかりがないので教えて下さい。
バター5gは、小さじ(5g)一杯擦り切りでよいのでしょうか？

>>749
http://www.google.co.jp/

>>739
親なんて誰でもなれますよ。立派な親ってのとはまた別。

>>749
●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方
http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm

頭の固い奴が多いな

親の自己満足
けったいな物食わされて
子供がかわいそう

普段どんなもん食わされてるのかが伺えるね　そのレベルの質問じゃｗ

最初から、立派な親なんていないんだよ。
子供と一緒に成長していくもんだから、これから
色々勉強して貰うって事で、この話終わりにしたら？

さあ、次の質問どぞ！！

何も分からないことをいいことに誕生日ケーキをハリボテで済ませるなんて最悪な親だな。
そんな親に育てられる子供がかわいそう。きっと子供に愛情がないんだね。
ハリボテするくらいなら作らない方がマシ。子供を馬鹿にしてるみたい。

ここは、最悪板ではありません、叩き合いは止めましょう。

さあ、次の質問どぞ！！

ﾊﾘﾎﾞﾃ(`へ´)ｲｸﾅｲ!! ﾑｯ

>>728
>>747
>>755
>>757

ちゃうよ。>>755>>757だけど、
朝来て見たら見るに見かねる貶し合い、
いい加減に汁。ここは、質問スレって事でこの話は
終了しる。

泡だて器（手動の）なんですが、
長さやワイヤーの数や、それぞれいろいろあって
どれか一つ選ぶにはどれにしようかと店へ行くと迷って買えません。
手に持ってみてもイマイチよくわからないんですが、
選ぶ基準はどういうものでしょう？
卵やメレンゲなどお菓子一般、料理にも使えるもの、がいいのですが。

>>761
>>1

>>759
全部違いますよｗ

>>760
・柄が持ちやすく、長時間使っても疲れなさそうなもの
・サイズが普段使っているボールに合うもの
・洗いにくい物、簡素ですぐ壊れそうなものは避ける
私はこんなカンジで選びました。

体にいいお菓子ってありますか？砂糖｢控えめ｣とか、
薄力粉の代わりに全粒粉使用とか｢普通よりヘルシー｣
なのはあると思うけど、食べないより食べた方が体に
よろしいってのはないんかな。

>>765
寒天。

些細なことですが
お菓子作りにあたって、みなさんどんなものを常備されているのですか？
ふと思い立ったとき、雑誌やテレビでｳﾏｰそうなレシピがあったとき
うちはいつもなんだかんだで材料不足。やる気があっても(´･ω･`)作れない

卵・牛乳・小麦粉・砂糖・バターに・・・ゼラチン　イースト　ＢＰくらい
生クリームなんかもいつもあるの？
洋酒やエッセンスなんかは一度買えばしばらくもつよね　

来客があった時、何か手作りしたいとき、ちょちょいと作れちゃう人を尊敬(*´∀`)
まずは経験値をあげることか・・・
みなさんこれがあれば便利！ってな材料ありますか？

一行抜けてた・・・

卵・牛乳・小麦粉・砂糖・バターに・・・ゼラチン　イースト　ＢＰくらい
は揃っているといいですよね？

です

http://www.google.com

余った氷シロップでゼリーを作りたいのですが、原液にゼラチンを
混ぜるだけでいいのでしょうか？それとも砂糖などを足したほうが
よいのでしょうか？教えてください。

>>770

＞原液にゼラチンを混ぜるだけでいいのでしょうか？
良くない。

＞砂糖などを足したほうがよいのでしょうか？
もっと良くない。

>>767
それだけあったらかなりいろんなものが作れるよ
まずはケーキでもクッキーでもとにかく作ったら？
やってくうちに自分でこれは必需品！！とかってでてくると思う
私はそれにココアやアーモンドプードル、旬の果物なんかをいつも買ってるけど
材料があればいいってもんじゃないし。
あ、もしかしてまずは形から入るタイプ？ｗ


>>770はものすごい甘党なんだろうか・・・・・

バニラビーンズの質問をした者です。回答くださった方、ありがとうございました。
本物のバニラエッセンス(?)すごいですね。欲しい人10人くらい集まりませんかね。

>765
絶対的に体に良いものなんて、無いのでは?
あるならそっちの方が胡散臭いと思う。お菓子じゃなくても。
何でも適量を食べるのが一番体に良いとｵﾓ。

>>765
あるよ。ジャンクフードですら、栄養失調（カロリー不足）で命が危ない人なら食べた方がいい。

>>762
住民の皆さんの意見を聞くのもだめなのですか？
>>764
どうもありがとう。
特に２番目のアドバイスは気が付きませんでした。
ボールのサイズを測ってから買いに行きます。

>>775
あちこちにマルチするのは、マナー違反てすよ。

７７７げと

>>776
マルチ？
同じ質問がどこかであったのですか？同じ文章で？
このスレの自分の質問の時間の前に？
後だったらコピペされたと思うけど、前はありえないです。

>>778
後。

質問スレでここでの自分の質問のコピペを見つけました。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094733956/677

こういうことが起こるとなると質問者は鳥つきの方がいいのでしょうか。
気軽に質問できなくなります。
あちらのコピペでレス下さったかたがいるのでとりあえずお礼に行きます。

それは災難＞コピペ

時々ある荒らしなんであんまり気にし過ぎないでもいいかと。
余りに酷いなら運営の方にとりあえず報告しないとな…

>>780
他にもあったようだよ。

>>782
･ﾟ･(ﾉД｀)･ﾟ･｡　
自分のログでの検索には引っかかりませんでした。
もう対応不可能です。どこかでレスくださった方々ありがとう。
もう逝きます。スレ汚しごめんなさい。

気の毒に・・・・
気にする事ないよ。

シュー・パリジャンとシュー・パリジェンヌの違いって何でしょ？

高校生　と　女子高生　みたいな？

むしろ「博多っ子」と「博多っ娘」って感じ。

激しくスレ違い。

質問どうぞ〜

>>767
卵とグラニュー糖、小麦粉(普通に薄力粉)あとバターがあれば
大体作れるよ。全部普通の材料でしょ?グラニュー糖の代わりに
上白糖、の代わりにマーガリンって人も多いかも。ここにチョコ
とかココアとかあれば、チョコ味好きの人にはいいかも。>>772
さんの言うように、季節の果物なんか安売りしてるの買ってきたら
楽しいかも。パイナップルとか、アップサイドダウンケーキに使
うとおいしいです。こういう、焼きっぱなしでOKのって楽ですよね。
材料よりも、はかりとハンドミキサーが自分的には必須アイテム。
あとゴムべらなんかあったら便利。

>>770
それで作るなら、物によるけど牛乳等で薄めて、
ゼラチンを加えたほうが、良いのでは？
自分は作った事はありませんが・・・・・

>>767
自分はそこに書いてある物、いつも全部あるよ。ｗ
序にﾌﾙｰﾂの洋酒漬け、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙ等なども。
なんて・・・・当然かｗ

>>791
当然だなｗ

じゃあ、おんなじ食べ物だったんだ。
ありがとうございますた

パウンドケーキを作ろうと思ったんですが、レシピでは
卵２個と書いてあるのが、あいにく１個しかありません。
１個しか入ってないと、ふくらまないとか硬くてマズーなんて
ことになりますか？

明日のお客さん用なので今焼いておきたいんですが、
子供が昼寝中で買い物に行けなくて(´･ω･`)

>>794
分量を晒すか、別のレシピで作ればいいよ。
ググれば、色々あるから。

>>794
近くにコンビニくらいないの？
まだ午前中だからお子さんが起きてから買いに逝くとか。
お客様用ならちゃんと作ったほうが・・・・別スレで晒されるかもｗ

>>795
生クリーム１００ｃｃありませんか？
ケンタロウの生クリームパウンドなら、卵一個で
出来ますよ。しかも美味しい。

>795
砂糖　50g、薄力粉　100g、バター　100g、卵　２個、さつまいも（チン
して潰す）　大きめ１本、BP　小さじ１、黒ごま適量　という分量でした。

ググってみて、バター不使用とかおから使用とか、いろいろ興味惹く
レシピは出てきたんだけど、明日用なので、挑戦するのはまた今度、と
思って…

>796
子連れ速度で、徒歩15分くらい掛かります＜コンビニ
しかも、けっこうな雨が降ってるので、赤子連れて出るのが面倒だなーと
思ってしまった…
でも、確かに晒されるのはｲﾔﾝｗ

書いてるうちに書き込みが…
>797
生クリームないです(´･ω･`)
牛乳も賞味期限が微妙に切れた無脂肪乳しかない…（関係ない

800

>>798
やっぱ、その分量じゃ無理があるね。クッキーの生地っぽい。
サイズは小さくなるが、分量を半量にしてアルミ型枠を作り
クッキングシートしいて、平べったい鉄板ケーキにしてしまうほうが
良いかも。

>801
やっぱ無理ありますか、ありがとうございました。
卵なしじゃお菓子って難しいですよね。
半量でやるか、雨をおして出掛けるか、お昼まで
悩んでみます。

低脂肪のヨーグルトを買ってしまったんですけど
お菓子作りに使うとおいしさダウンしますか？

>>802
材料を全て半量にして、プリンカップで焼けば、カップケーキが出来る

>>804
あたまいい！

>>803
作るものと食べる人の好みによる

薄力粉をきらせていて、強力粉とコーンスターチしかありません。
パウンドケーキか、マフィンか、マドレーヌを作りたいのですが、
薄力粉の代わりに強力粉を使うのはマズイでしょうか？

全部置き換えると硬くてずっしりしたものになるとｵﾓ

うちはてんぷら粉しか・・・・ｗ

でもこれって卵やら、膨らし粉やら（ＢＰ？）が入ってるんだよね
一応袋には、お菓子作りにもどうぞ！って書いてあるけど　試す勇気がない
お好み焼きが無難か・・・orz

>>806
具体的にｷﾎﾞﾝﾇ

>>809
良いらしいよ。天ぷら粉には、コーンスターチなんかも
入ってるので、軽い仕上がりになるらしい。

無ければ買いに行けばいいのに
街まで何時間もかかる秘境に住んでるわけじゃあるまいに

>>807
にんじんケーキだけど、これコーンスターチで作ってるよ。
ttp://www.sala.or.jp/~celeste/cake_recipe/97_02.html

オーブン温度計を購入したので、庫内温度を測ってみたら
設定温度より5℃くらい低めでした。
うちのオーブンは温度設定が１０℃単位なのですが、
この場合はレシピ指定の温度よりも10℃高めに設定して
規定の時間焼くのが良いのでしょうか？
それとも規定の温度に設定して、焼く時間を長くすればいいのでしょうか・
庫内温度を測る前にジェノワーズを焼いたのですが（160℃　25分）
表面をさわるとじゅっと言う泡の消えるような音がして、
ふつうのスポンジよりもしっとりしすぎている感じがします。

オーブンは電気のコンベクションタイプです。

>>808>>813
ﾚｽｻﾝｸｽです！！

>>812
給料日前なんで、買い物せずにあるものでなんとかできないかと。
ちなみに朝食にします。＜焼き菓子

>>815
じゃあスコーン作ればいいんじゃない。
○ スコーン ４個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1095867091/

>>807
強力粉とコーンスターチ半々で、試しに作って見る。

本当はこの板にある調理師スレに書き込むべきだと思ったのですが
現在かなり荒れているのでこちらで質問させてください。
かなりスレ違いな質問なのですがよければアドバイスをお願いします
去年まで調理師を1年半ほどしていて一度は辞めたのですが
もう一度続けてみようと思い来年から東京にある国立辻調理師専門
（製菓又はフレンチ）に行くことになりました。
製菓の方面に興味があるのですがお菓子は基本的な物しか作ったことがなく
自分に適正があるのかどうか判断がつきません。
昔から美術など絵を描いたりするのが苦手でパティシエはそういった部分が
得意ではないと難しいのでしょうか？

>>815
私は強力粉で蜂蜜カステラ作るよ。パウンド型使うけど、ふわふわウマーです。
このレシピのカステラ↓じゃないけど参考にどぞ。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20031029b/index.htm

フレンチって製菓じゃなくてもある程度盛り付けのセンスとか問われそうだけど、
その点はＯＫなんだろか・・・

>>814
温度を高めにして余熱、オーブンに入れ焼き後１０分程して、温度を
下げ通常温度で焼く。多分これで解決すると思いますが、
後はオーブンのくせを見極めて、時間を調整して行っては如何でしょう。

>>818
私は料理研究家のアシスタントをしてたとき
自分にセンスが無いと思ったら、常に「清潔さ」を心がけて
サッパリと盛り付ける練習をしなさいと日夜言われていました。
あれこれ弄るのは
美しい料理やお菓子を見てだんだん感覚が身についてからでも遅くない
先ずは清潔そうで基本をちゃんと踏んだものを作りなさいということでした。
818さんも色んな人のを見たり、美しいものを見たりしていくうちに
だんだん良いと思われる人のマネをし始めて
そのうちそれが自分のものになると思うので、あまり心配は要らないと思います。
マネが出来ればそのうち身になります。頑張ってください。長文ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ

>>818
盛り付けでもなんでも、ある程度は技術だよ。
センスがどうこう言ってくるのはもっと高い次元の問題。
でも自分からあきらめるには格好の言葉だったりする。
つーか2ちゃんでやめとけと言われたらやめるのかと…。

まずは辞めずに続ける根気と協調性、健康な体だね。
せっかく高い学費と時間を消費するんだから
そこらへんを良く考えたほうが良いよ。

調理師をやってたならわかると思うけど、この業界、
とにかく労働条件は悪い。「好き」だけじゃ続かないぞ。
とはいえ情熱を持っててｲｲ!と思います。ｶﾞﾝｶﾞﾚ

>>814
＞この場合はレシピ指定の温度よりも10℃高めに設定して
＞規定の時間焼くのが良いのでしょうか？
＞それとも規定の温度に設定して、焼く時間を長くすればいいのでしょうか・

レシピの温度は無視して、規定の時間で焼きあがるように、自分の
オーブンの設定を調整すべきです。
10℃どころか、場合によっては50℃も違ってくる場合もありますが、
それでいいのです。理由は省きます。

代理で理由を説明申し上げます。

短時間で焼いて、生地の水分の損失を防いでしっとり焼きあげます。

>821
>824
>825

814です。
温度を上げて、焼き時間は長くしない方がいいのですね。勉強になりました。
ありがとうございました。

>>816>>817>>819　ﾚｽｻﾝｸｽでした！

結局、タッパの底にこびりついていた薄力粉をかき集めて30g、
それに強力粉20g、コーンスターチ15g足して、蜂蜜マフィンを焼きました。
食感は多少モチッとしてますが、蜂蜜でしっとりしているし、直径4cmのミニサイズなのであまり気になりません。
みなさん、どうもありがとうございました！

薄力粉の一部をコーンスターチにかえると、どう違うんですか？
例えばケーキの場合・・・

ググれよ！もうこんなスレいやだ！ウザ

>>828
スポンジケーキ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013486357/

裏技ｽﾚから誘導されてきました。

既出orｽﾚ違いならスミマセン。。

ヨーグルトを凍らせてしまい完全に水分とふかふかの白い物体が出ているんですが
これってチーズとして使えますか？？

一応、布巾でこして冷蔵庫にねむっているんですが。。。
できればレアチーズケーキとか作りたいんです。

>>831
マズは、冷蔵庫にねむっている物がどうなっているかですね。
その後の結果を見て、ご自分で判断する事をお勧めします。

>>829
うんうん、もうこなくていいよん。

>>831
チーズと同じじゃないけど、代用としては使えるよ

どちらも乳製品には違いないが、チーズ＝ヨーグルトを凍らせたﾓﾉになる
思考が理解できん。

質問です。
｢糖度75度｣にするための水と砂糖の割合を知ってる方がいたら教えてください。
また、水と砂糖が同量の場合の糖度もお願いします。
五訂には砂糖溶液の温度での違いしか載っていなくて…

>836
>糖度の計算式ですが　砂糖の量を総量で割れば
>糖度（ブリックス）が解ります。ボーメとは違いますので気を付けてください。

水と砂糖が同量の場合は　100g(砂糖)　/　200g(砂糖+水)　=　0.5　で糖度50

糖度75は　砂糖の量 / 砂糖も含めた総量 = 0.75
になればよいので自分で計算すれ。

分離して残ったカスをこすこと1晩。。。
茶巾にしぼったものがクリームチーズそのものの匂いで
クリーム状態（粘土くらいの）だったので

焼いて作る半生タイプのレアチーズ作ってみました。
今冷蔵庫にて眠っているところです。

結果は明日。。。

>>831
大丈夫っしょ。
ヨーグルトは分離しただけで冷凍可能だし、水切りヨーグルトは、
チーズとしてエジプトでは昔から食べられていた食品だし。

質問します。
フランベって基本的にどういうお菓子料理に使うのでしょうか？
アルコール度数を飛ばし香味をつけるって言うことは香り付けだけって言うことなんですか？

>>840
釣りがろが！テメエ！そんなこと聞くなバカ！

いや・・あの・・もしかして・基本でしたか・・？
でも・・普通に気になったので・・

自演乙

>>840
じっくりここと付き合うとわかると思う
ttp://www.google.co.jp/search?hl=ja&ie=UTF-8&q=%E3%83%95%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%99&btnG=Google+%E6%A4%9C%E7%B4%A2&lr=

検索厨登場

BPは冷凍してもよろしいんですかね。

いいよなあレベルが低い楽しい菓子作りは・・・・

☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆
◎質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を書き込んでください。
　　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
　　「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう
　　http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）
　　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で検索をして予め
　　いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

そんな冷たいこというなよ。

もうひとつ料理板なんでも質問スレがあってもいいんじゃない？

検索なんてくそくらえ、わかったら答える、わからなかったら知らんと書く。

って感じのやつ。そうすれば問題解決じゃん。

検索したくないヤツの言い訳↑

>>850
本当にｼﾗﾈって返事したら逆ｷﾞﾚで暴れるのが落ちだろ？

>>851-852
そっかな。そういうの他板でもあるじゃん。
その方がみんな楽じゃないか？
このスレも無駄に消費せずに済む。

じゃ、それ立ててきてチョ。

>>853
��●料理板（厨房）なんでも相談室●

テンプレ
料理に関する質問疑問に答えます。優しいお兄さん、お姉さんが誘導もしてあげますよ。
誘導されて移動する時はお礼を言いましょう。又移動先にも誘導された事を書きましょう。
答えなどもらったら、必ずレスをいれましょうね。


ってか？

てかこのスレに、男がいたのか・・・

��●料理板（初心者）なんでも相談室●

こっちのが良いか・・・・

厨房●料理板（初心者）なんでも相談室●香具師

これのがいい！

>>855
お菓子も追加。
検索イラネ、も追加してくれ。
機種依存文字とちゃうか？マル中

853だけどすまんがホスト規制中で立てられんと思う。

初心者スレあるので、これでいいか？

厨房●料理板（超初心者）なんでも相談室●香具師
テンプレ
料理、お菓子に関する質問疑問に答えます。優しいお兄さん、お姉さんが誘導もしてあげますよ。
誘導されて移動する時はお礼を言いましょう。又移動先にも誘導された事を書きましょう。
答えなどもらったら、必ずレスをいれましょうね。
検索しろなど、超初心者用ですのでいいませんが、答えが必ず来るとは限りせんので、
ご了承の上、ご利用ください。

こんなもんですかね。

じゃあ、漏れやってみるよ。

漏れもホスト規制中だった・・・・すまん・・・誰かﾖﾛｼｺ。oｒｚ

>>860
ｽﾚﾀｲにお菓子も何らかのかたちで入れたほうがいいと思われ。

厨房●菓子（超初心者）料理何でも相談室●香具師

かな？でも漏れは立てられない。

って、言い出した香具師立てろよ。

２ちゃんでそこまでやる必要があるのかと小一(ry

隔離スレとしてはいいと思うけど、
言い出した人ではないけど、逝ってみたけど私もダメみたい。

厨房●菓子（超初心者）料理何でも相談室●香具師

テンプレ
料理、お菓子に関する質問疑問に答えます。優しいお兄さん、お姉さんが誘導もしてあげますよ。
誘導されて移動する時はお礼を言いましょう。又移動先にも誘導された事を書きましょう。
答えなどもらったら、必ずレスをいれましょうね。
検索しろなど、超初心者用ですのでいいませんが、答えが必ず来るとは限りせんので、
ご了承の上、ご利用ください。


ん

日本語がちとわかりにくくないかえ？

厨房●菓子（超初心者）料理何でも相談室●香具師

テンプレ
料理、お菓子に関する質問疑問に答えます。優しいお兄さん、お姉さんが誘導もしてあげますよ。
誘導されて移動する時はお礼を言いましょう。又移動先にも誘導された事を書きましょう。
答えなどもらったら、必ずレスをいれましょうね。
超初心者用ですので、「検索しろ」などとは言いませんが、
答えが必ず来るとは限りせんので、ご了承の上、ご利用ください。

この方がいいと思わん？

いいね。ｗ

限り「ま」せんので

でもさ、質問スレいっぱいあるし、
料理板に立てるより、レシピ板に格納する方がいいような気が・・・

このｽﾚと重複というｸﾚｰﾑが来そうな悪寒が。。。

料理・お菓子の超初心者の質問箱

わからん香具師は何でも書いとけ。
検索なんかクソ食らえ。
知ってたらレス、知らなかったらスルーする。
良い子はレスがなくても泣かない。
誘導されたら礼を書いて、誘導先でもちゃんとそう書け。



くらいだったら重複じゃなくて生きてるよ、他板でも。

【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068033277/

>>874
そうじゃなくて、検索なし用。隔離スレの話だよ。

>>873
荒れそう・・・・・。

で、隔離したはいいけどそこに常駐する優しいｵﾆｰﾀｿｵﾈｰﾀｿがいなくて、
結局こっちに流れてきたりしてね。

その時は、厳しく！

で、建てられる香具師は？

もまえら・・・・・・・・・・・・・・・
何様やねん･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・

優しいお兄様、お姉さまＹＯ〜。ｗ

■　料理板雑談スレッド７　■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1081692510/
　
この続きはこっちの方がいいんでは？

◎●お菓子作りの質問（初心者用）◎●
◎●お菓子作りの質問（中級者用）◎●
◎●お菓子作りの質問（上級者・プロ用）◎●
◎●お菓子作りの質問（ネタ･荒らし用）◎●

の４スレを作ればいいのでは？

>>883
隔離スレの話合いの方は↓に移動しましょう。
■　料理板雑談スレッド７　■
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1081692510/
此方に移動お願いします。ある程度書いて置きました。

いいんじゃない。検索厨ウザってのも云うのもいるし、
携帯だから検索、ホムペ見れないの〜とかって人には。
問題は、隔離スレだけに答えてくれる奇特な人たちがいるのかって感じ。ｗ

あっと移動ね。

>>883
せめて初〜中級、上級者・プロ用にしないと荒れる。初級と中級の境って微妙だから。
中級の人が“そんな質問するなら初心者スレに逝け”となって荒れる。
それに初心者が初心者に質問してもあまり意味がない。
ネタ･荒らし用は無意味。荒れる時はどこでも荒れるから。

まあ、移動しましょう。

ここに作るなよ
隔離するならお菓子板やれ

うむ。細かく分けるのなら御菓子板の方がよかろう。

細かく分けなくてもいいと思われ。

雑談スレに移動したんじゃないのか？

移動しましょう。

パリブレストが、横に広がってしまいます。
上下２段に絞ってるのですが、するするとクッキングシートを滑り
横に広がり二重のわっかになてしまいます

どなたか教えてくださいよろしくお願いいたします

>894
下が二重、上一重ですべるなら生地が緩いんだと思うが、配合ぐらい書けよﾅｰ。

牛乳５０ｍｌ
水５０ｍｌ
バター４５ｇ
薄力粉６０ｇ
卵１００ｇ

シートにバターを塗ってます

焼いて膨らむときに堕ちてきます。
絞ってるときはＯＫです

▼───質問テンプレ────────────────────▼
【お菓子の名前】
【知りたいこと】
【使用した材料】
【出来上がりの条件】
【失敗した事】
【調べたサイトの名前】
【検索キーワードは？】
▲──────────────────────省略厳禁───▲

２匹吊れますた。
(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)
(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)
(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)
(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´,_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)
(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)
(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)
(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)(´_ゝ｀)

(´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ

βακα..._φ(ﾟ∀ﾟ )ｱﾋｬ

>>896
シートにバターまで塗ればそりゃ余計滑りやすくなるだろう。

亀ですが。。。

無事、作れました！
ただ、レモン汁たんなかったなー。
ポッカレモンだったからもっと大目にすれば良かった。
前も同じ失敗してたのに同じことしてもうた。
これからは腐った（腐りそうな）期限ｷﾞﾘのヨーグルトを冷凍貯金
して、ある程度たまったらまた作ろうと思います！
今回はプレーンものを全冷凍で120g強とれましたが
次はもうちょっと多めに増やして作りたいです。

ヨーグルト結構食べる人はいいかもしんない。

【お菓子の名前】ミルクシフォン
【知りたいこと】配合
【使用した材料】卵４ヶ砂糖80ｇ薄力粉85ｇ牛乳65cc
【出来上がりの条件】ミルクの味がしっかりでること、牛乳のほかに全粉乳を使いたいが粉を減らしたり水を増やしたりどうしたらよいかわからない。
【失敗した事】ミルクの味がしない
【調べたサイトの名前】谷保ーググル
【検索キーワードは？】ミルクシフォン　レシピ

よろしくお願いいたします。。

>>903
◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/

>>903
そちらでは6月に書き込みしたのですが、お答えを頂けなかったので
こちらに改めて書き込ませていただきました。

全粉乳使いたいなら、牛乳に溶かして使えばいいだけじゃないの？
少量の熱湯で溶かし、牛乳に混ぜて容量65ccで試したらどう？

訂正。3月ぐらいだった気がします。中庭でもノンレスでした。

>>906
あぁ、なるほど・・・有難うございます
粉乳は粉なので、薄力粉の一部になるのではないか、と思い込んでいました。

粉と一緒に振るったらどうなるんでしょうか

ディズニーランドのチュロスの正確なレシピご存知でしょうか？

>>909
そうゆうのは、晒しちゃいけないと思うよ。

ていうか、あれそんなに美味しいと思わんが

>>905
ごめん、見逃してると思う。
>>903
家で作るものでミルク味のシフォンってのはかなりむずかしい
部類に入ると思う。
また、パンを全乳で作ってもミルク味にはならないしなあ。

近づけるには牛乳も濃厚のを使ってみたら？
黄身を一個減らすと卵の風味が減るからさらにいいかも。
砂糖もグラニュー糖にすべし。

>>908
どうなるって……まずは買ってみたらわかるでしょうよ。

>>908
いつも粉と全粉乳を一緒にふるってやってみてるんですけど、
いまいち違いがわからないです。
お湯で溶かす手間がなければより手軽にできると思いまして・・

牛乳を入れるのは、
粘りのあるものを生地に加える事が大切なのか、
味付けだけの為に加えるのか（とにかく卵黄生地に混ざりゃいい）、
どうなんでしょう？
粘り目的なら、エバミルクでもいいですよね

>>903
市販品等でミルクの風味が強いものはミルクフレーバーを使ってると思われ。
ttp://www.rakuten.co.jp/mikoya/470172/470175/470181/

>>912
なるほど〜！黄身減らしてみます。確かに黄身白身同個だと
卵の風味に負けてるのかもしれません。

>>914
目的からずれてきてないか？
ミルク味のシフォンができなくて質問に来たんだろう？
アドバイスに基づいてもいいし、思ったとおりでもいいし、
いつもとやり方を変えてやってみたらどうか？

>>914支離滅裂ですね　スミマセン。

牛乳（液体）を加えるのが重要なのか
液体でなくても、牛乳の成分（全粉乳）が加わってれば、よしなのか
その辺気になったので。。

ミルクフレーバー；初めて知りました

エバミルク使ってみるとか〜

友達の誕生日パーティーに彼女の好きなイチゴと生クリームのケーキを作る事になりました。
でも、どこに行ってもイチゴが売っていません。
しかたがないので、スポンジの間にイチゴジャムを使う事になったのですが
上に飾るフルーツは何がよいのでしょう。おすすめはありませんか？おねがいします。

苺のない季節には、生クリと冷凍苺を使ってストロベリークリームにしてます。
イチゴジャムはさむよか苺っぽいと思うよ。

冷凍イチゴ？　ありがとうございます。探してみます。

メロンとかオレンジを使うお店もありますな。
もちろん、それなりに工夫をして使ってますが。

>903
牛乳の代わりに生クリームを使ってみるとか（半分だけとか

>920
缶詰のあんずとか

>>920
「ケーキ　デコレーション」でググると、色んなデコ見れて参考になると思うな〜。
キューィやラズべりー、ブルーベリーなどの生をあしらったりさ。

皆さんありがとうございます。
明日スーパーでフルーツや缶詰を探してきます。
イチゴはのっていなくても、おいしいケーキを作ります。