鶏肉　むねＶＳもも

安さからむね肉を買うことが多いのですが、
味でいえばやっぱりもも肉の方が美味しいですよねぇ。
「やっぱりもも肉の方を買えばよかったなぁ・・・」
と後悔することしきり。でも安さは捨てがたい。ううむ・・・。

豚肉が美味しいよ。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝終了＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

両方混ぜて料理しますよ。
おんなじ料理でもジューシーなもも肉を楽しんだり、
胸肉の繊維の歯ごたえを楽しんだり、
唐揚げのようにパッと見わからないものは
口に入れたときの楽しみがあります。

手羽先は？

>>2みたいなヤツが料理板を排他的な雰囲気にしている。最低。

プロイラーは不味い
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝終了＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

胸肉のほうがカロリー低いです。皮を取ればさらに低カロリー。
ヘルシーさでは胸肉の勝ち。
酒蒸しとか棒棒鶏みたいなあっさりした料理にいいよ。
でも煮込みはもも肉のほうがおいしいね。胸は煮込むとパサつくから。

おいしんぼじゃないけどさ。
あんたら養鶏場へ行ったこと有る？
あれを見たら食べられないよ。

養鶏場しってるよ。
あんな不潔な肉が綺麗に陳列されてるんだから安心して食えるね。

お前は地鶏放し飼いの婆のケツを知ってるか?

料理板って煽りのクサレばっかり

>>8
でも、見てないから食えます

終了、終了って言ってるヤツ
発展性ないね
おまえの人生そのまま現れてるんだろうな

>>5 >>12
厨房は徹底無視
煽りを無視できないあなたも厨房ですってね。

またーりと書き込もうや

胸とモモかどっちも好きだな
俺も両方使っちゃうね

実際、値段考えない場合は胸ってどんな調理が向いてるんだ?
関係ないけど鴨なんかだと胸の方が高いよな。

オマエモナー

買うのは圧倒的にもも肉です。
でも、皮と脂は念入りに取ってる。無駄な抵抗(藁)。
胸肉は７さんの言う通り、パサつくのが怖くて、
調理のガサツな私には不向きかも・・・。
良いコツがあったら、教えて下さい！！！

鶏肉って安いからいいよね。この前、スーパーで
手羽先肉（だったかな？）がグラム４８円だったので
１キロほど買ってきました。皮を食べない人は、皮と
ったら捨てちゃうんですか？

>>17
我が家は皮は犬のご飯になります。
皮だけじゃなく、色々混ぜてあげます。

ブロイラーが泣いてるよ〜

コケコッコ〜〜〜♪

>>17
できるだけ皮なしを買います。
ダイエットに気合が入ってた時はもったいないけど皮や脂肪は
とりのぞいて全部捨ててました。
今は目標体重で安定してるから、そこまではしない。

鶏肉の皮っていいんじゃなかったっけ?

胸肉みたいな淡白な肉は、かたまりのまま塩、香味野菜と一緒にゆでてから、
薄くスライスしてサラダやサンドイッチに使うのがいいと思う。
豚肉や牛肉でもそうだけど、冷めた状態で食べる料理は
脂っぽくない部位を使ったほうがおいしい。
ゆでたあとは、ゆで汁につけたまま冷ますとパサつきが少ないよ。

>>22
コラーゲンが含まれてるから肌にいいって言われてる。
だだやっぱりカロリーが高いから、ダイエットの本では、
たいてい皮を取れって書いてある。
ダイエット中なら魚のにこごりとか、低カロリーのゼリーとかで
コラーゲンを取ったほうがいいよ。

胸肉は火が通った瞬間はプリプリしててサイコーです。
それ以上加熱するとすぐパサつくような気がする。
火加減が難しいです。

女肉　　むねＶＳもも　　・・・ﾊｧﾊｧ

うーん、あっさり系の味付けで鶏肉を食べたいときって
「ささみ」を買っちゃうんですよネェ・・・。
ささみなら湯引き程度で良いじゃないですか。
霜降りの刺身みたいなカンジで食べられるし。

胸肉の食い方

固まりを茹でる。
ほぐす。
大きめの陶器の器に入れる。
その上にねぎ，鷹の爪，ショウガを載せる。
塩，こしょうをふる。
サラダ油とごま油を混ぜたもの１００ｃｃ〜１５０ｃｃ
をフライパンで煙が出るくらいまで熱する。
そのサラダ油を，器の中にかける。じゅ〜っと音がする。

食べる。

うまいです。

>>28
ねぎは多めがいい。輪切りではなく長細く切ったものを
一掴み。

家事に気をつけてね。(笑)

家事→火事

>>28
肉ほぐすときって、やっぱ手ですか？
塊を生だと切りにくいんで、ゆでてからって
思ったんだけど、ゆでてもやっぱし切りにくかった。

ほぐすのが面倒なら切っちまえ。＞31
その時はちまちま細く切るよりはダイナミックな方が旨いぞ。

皮付きのモモ肉を買ってきて、皮と脂肪をはがす。
モモ肉は各料理に使って、皮はじっくり加熱して脂を抜く。
パリパリになったら味付けして皮せんべい。
脂は拭かずに皿に溜めておくと、コクがある皮油として使える。
貧乏学生の料理でした。

胸肉、グラム１５円であったな。
安しー。

薄切りにしてくず粉とか片栗粉つけてさっとゆでる。
結構ぷりぷりしてるよ？

腿肉派のほうがおおいんですね(^_^;)
私はむね肉のほうがすき。ぱさぱさあっさりが良い。

胸肉を、塩、コショウなどの香辛料をよく擦り込み、約２日冷蔵庫で寝かせる。
後は炒めるもよし、蒸かすもよし、煮るもよし。
お好みの調理法で。

胸肉を開いて、ベーコンとチーズを挟んでパン粉つけて揚げる。
カロリーが気になるならオーブンでもいいですよ。
パン粉にパセリを混ぜると見た目もきれいで味もいい。

>>23
アドバイスありがとうございます！
マリネにでもしてみようかな。

むね肉は揚げ物にはいいよね。

昨日はチキンシュニッツェル、パン粉の衣をつけて多目のオリーブオイルで
焼いてみました。ふっくらしておいしい！レモン＆マスタードがぴったり。

>>39
マリネにするときも、小麦粉をつけて、から揚げにしてすれば、ぱさつかないで
おいしいよ。たっぷりのスライス玉ねぎをいれるのがわたしは好き。

もも肉をフライパンで焼く。
塩胡椒で味付けして
最後にチリパウダーをぱぱっとまぶすとおいしい

胸肉は開いてなるべく薄くする。
適当な大きさに切ってから以下のたれに付け込む

ネギみじんきり　ごま油　日本酒　こしょう　しょうゆ　卵のといたの

１時間したら片栗粉をつけてカラッと揚げる。
あがったものに「ごま油＆しょうゆ＆ネギみじんぎり」を合わせて
かける。

１枚で３人前出来る経済的なメニューです。

ケンタッキー程度だと、やっぱモモの方がマシだな。

肉類じゃ鶏肉が一番すき。
その中でも、もも肉のほうが好きなんだけど、
値段につられていつもむね肉。
たまにもも肉のほうが安いと冷凍用に買い込む。

手羽元を煮込んだのもおいしいよね。

私も肉類の中では鶏肉がいちばん好きで、モモしか買いません。
あの柔らかいところと、皮が大好きです。
ムネはパサパサしちゃって、安くてもいやです。
ケンタは好きなんですが、パックに必ず入ってる長細いやつしか食べれません。
たまに四角いのでも、押したりフォークでつついたりすると、
柔らかそうなのがあるので、選んで食べてます。
ケンタって、選べるんですか？

>>45
原則として選べませんが、交渉次第らしいです。

>>45
外食板に、そんな話題があったよん。

>>45
ケンタの食い放題なら自分で選べるよ。

煮込みだったら

もも系を一度皮がカリカリになるまで揚げてから煮込むとウマイっす

胸でチキンカツもいいよ。
トマトソースつくってバジルたっぷり。

レンジで酒蒸しにして、めんつゆに漬けて大根おろし。
鶏肉大好きの友人には、大好評でした。
でも、私にはやっぱりちょっとぱさつきが気になったかも。
漬け汁にごま油とか入れてみれば良かったのかな・・？

胸肉の料理法って「パサつき感」をどうやって無くすか？
っていう後ろ向きな調理法しかないのかなあ・・・
肉のジューシーさはもも肉に劣り、
サッパリ感はささみに劣るし・・・。
やっぱり値段の安さだけが魅力？？

物は言いようだな。
ささみより食べ応えがあって、もも肉よりさっぱりしてるとも言えるぞ。

火加減が難しいよねそういう意味だと＞ムネ肉

どこで読んだのか忘れたが、
ほっかほっか亭の唐揚げはもも肉で、かまど屋の唐揚げは胸肉らしい。
ローソンのからあげ君は胸肉らしい。

>>48
なに？ケンタの食い放題って。
バイキングでもはじめたの？

一部支店でやっているのよ。
詳しくはオフィシャルを見てね

時折、胸肉と油（揚げ物）の話題が出ているようですが、
それに関連したご相談をして良いですか？

例えばチキンカツなら衣もあるし、いい感じに仕上がる
想像はつくのですが、ユウリンジイみたいにカリカリに
揚げるタイプの料理だと、胸肉は耐え得るでしょうか。

>>55
ほかほか亭のから揚げは美味しい。
自分で作りたいです。

>>58
食いたいほうで食え

ケンタッキーでもも肉とむね肉を見分ける方法はないですか？
スティック状のやつは分かるけど、塊のやつが分かりません。
数人で食べるときハズレ（むね）を引きたくはありません。

a

地鶏のうまくてしかも、それなりに柔らかく食べられる方法ってないですか？
一度ただ焼いてみたら、かみ切れなくてとんでもない目にあったし、
かといって水炊きみたいににてみても、やっぱり噛み切るのが
大変でした。

話は違いますが地鶏の皮って焼いて塩をちょっとふって食べるとうまいっす。
ダイエットしてるのに、やめられん。ブロイラーではあの味は食べられない。

胸肉小さくぶつ切りにして
塩胡椒→マヨネーズ→すりゴマ→一味唐辛子少々→醤油
で味付けするとビールに良く合います

ビール３�gと胸肉１ｋｇぐらい買ってきて一晩で消費します（太

>>64
なんだか、とっても美味しそー！！
調理法は、揚げですか？　炒めでもよさそうだけど。
蒸してもイケそうだ。オススメを教えて下さいまし〜！

>>65
肝心のそれを書いてませんでした。
ぶつ切りになったやつに塩胡椒をして焦げないように炒め、
パサパサにならない程度に火を通し、あとはマヨネーズから味付けです。
油分が出過ぎたりマヨネーズが多すぎたりした時は、フライパンに
蓋かなんかかぶせて横に倒し、余分な汁けを抜きましょう。
マヨネーズのおかげで、パサパサになりがちな胸肉がおいしく食べられます。

上記の調理法ですが、砂肝を一口大にして切り込みを入れたものを同じように調理しても美味しいですよ〜

>>61さん
健太のふらいどちきんは２組ずつのセットになっています。
モモの上とつばさ、モモの下と脇肉、ほんで胸肉となってます。
形状でいうと、大きめ三角形なのがモモの上、少し小ぶりで
骨のでっぱりがあるのがつばさ、四角くて小骨が多いのが脇
四角いけど、小骨が無いのが胸って感じでは。
バイトしてたんすけど、胸は上等扱いとなっとりましたです。

>>66
ありがとうございます！
砂肝も大好きなので、やってみます〜v

>>66
胸肉で作りました！　美味しかった！！
ちょっとだけアレンジして、一味の代わりに
粒マスタードを(結構多めに)入れてみました。
これならワインにもイケるかなと思いつつ、
今回はこれでご飯をおかわりしました(藁)。
感謝です〜！

>>65=70
一味はわりと癖が強いのでマスタードのほうがいいかもしれませんね
なんにせよ気に入っていただけて光栄です
醤油とすり胡麻を多めに使うと日本酒に合う感じに

最近、モモのプヨプヨ感がダメになって胸肉専門に。
トマトソースとチーズでオーブンにかけてもよし、
お酒やワインでレンジで蒸した後さいてサラダにしてもよし。
ひじきに入れたり、ツナの代わりにサンドイッチにしてもイイ感じ。
バンバンジーもよく作ります。
蒸し鶏はさいた後、冷凍しておけるから便利ですよ。

アメリカのスーパーではムネ肉ばっかり並んでてモモ肉はあまり出てません。
しかもモモ肉は骨ごとぶった切ってあり、から揚げなんかにする時には肉から
骨を取り除くのに一苦労。　個人的にモモ肉派なのですが、この手間が面倒で
買う時思わずムネ肉に手が伸びてしまいます。（ムネ肉は皮なし骨なし）
身から上手に骨を取り除く方法、誰か教えて下さい。

＞73
ペティナイフで、関節を外す。
慣れると、簡単に骨と身が外れます。
調理師学校で必ず習う技術なので、どこかのページでアップしてるかも。

ムネ肉って味が薄いと思ってたけど、
この前、放し飼い鶏のやたら高いのを買ったら、
しっかり味が出てすごく美味しかった・・

胸肉に、日本酒をふって10分ほど蒸す。
ほぐしてマヨネーズで和えるとおいしいです。

から揚げ作るときは、ムネ・モモ両方使うよ。

うちも。ダイエットの為にグリルのときも胸・モモ１枚づつ
焼いて半分交換。

胸肉で親子丼にした。
たれは酒70mlしょうゆ50ml砂糖大さじ1.5〜2で、水を適当に加える。
とき卵、しろねぎを切ったやつを加えてできあがり。
酒で肉を煮たせいか、意外に柔らかかったよ。

うちは親子丼のときはいつも胸肉だよ

もうケンタで食べ放題はやってないの？

親子丼にする時、椎茸も入れるとひと味違うよ。

あまり人には教えたくはないが手羽先を忘れてはいないかな？
こんなに安くて美味しいものはそうざらにはないはず。

もも肉親子丼に入れるのは味濃すぎない？
80さんと一緒で私も胸だけ。

胸肉もヨーグルトに浸して柔らかくすると美味いらしい。
自分はそれを煮たことしかないけど炒めてもいいのかな。
ヨーグルト買わなきゃならないのとあと面倒は面倒なんだけどね。

胸肉の山賊焼きは安くてなかなか美味。
今度は自家製でやってみよう。

絶対もも肉しか買わないなぁ。黄色い脂は取ってから使うけど。

今の時期だと、親子丼は菜の花入れるよ。

菜の花いいね。
今日やってみようかな。
菜の花、玉葱、鶏肉、位でいいの？

NYロティのチキン。ムネを買わされ続けている人へ。
クオーターをかうときに「ももの方くで〜！」とゆーと「はい、仰せのままに」とももくれる。

ムネ肉をおいしく食う方法を以前考案したので書きます。
胸肉に胡椒、塩、セージ末を適宜ふる。全てきつめ。
ジプロックに入れて空気を抜く。冷蔵庫へ。
２日ぐらいで取り出し15分ぐらいボイル。薄く切って食べる。
要はハムを胸肉でつくる発想。肉がしまり、ぱさぱさ感がないのが手柄。
食感は売ってるハムと同じ。１-２週間ぐらいは保つかな。
ジプロックで何枚か常備しとくとチャチャッとできるおつまみ。
たぶんサンドウィッチとかもいけるね。市販の豚肉ハムより旨いし。
同じく安い豚のタンでつくると豚のコールドタン。これも安いしいけるよ。
激しく推しょーん。

>>89さん
ボイルとの事でしたが、お湯の中にドボーンと
入れてボイルするのですか？蒸す感じですか？
なんか美味しそうでさっそく作ってみたくなりました。
チーズとパンに挟んで食べたいです。

>88
そうそう。丼つゆで玉葱煮て透明になったら
菜の花と鶏肉入れて、卵でとじるの。

ジャガイモと玉葱を、厚さ5〜10ミリぐらいに
輪切りにして鍋に入れる。その上に塩コショウした
鶏ももを乗せて、バターをちぎって適当にばらまく。
白ワインか日本酒をちょっとふって、蓋をきっちり
閉めて中火。まじでうまうまよん。

>>91
ボイルは茹でるんです。塩抜きの意味もあるかなと。
ホントは流水とかで塩抜きとかするといいのかもしれないけど。
ちなみにわたしはサラした長ネギとか添えたり、オリーブオイルとバジルでマリネとか。
粒マスタードもまあまあいいね。

電子レンジもつかえるよ、胸肉。
電子レンジで火を通して照りを入れて照り焼き。
気軽にできていいね。

>>89さん
そうですよねーボイルって言ったら茹でるんですよね。
アホな質問ですいませんー！
でもただえさえパサつく感じの胸肉を茹でていいのかっ？
と思ったもので…なるほど塩抜きの意味も含めてですね。
明日さっそく胸肉買って作ります〜
ありがとうございましたー。

>>89
やってみた。胸肉１枚あたり大さじ一杯くらいの塩と胡椒とイタリアン
パセリ少々で２日つけてからボイル。うまかった。市販のハムは何を食
べてるかわからないから（肉って感じがしない）安心。お酒のつまみと
朝食のサンドイッチで毎日一枚消費。通常１００ｇ５８円の胸肉が１枚
８８円の時に３枚パックを買って実施。今日はニンニクも一緒につけた
やつをボイルした。２度目の試作品を明日食べる。ハーブとかスパイス
変えれば当分飽きないね。

>>94
ぜんぜんアホじゃないですよ〜。でもすこし…。
いわいる市販のハム（not生ハム）は茹でる行程があったはずなんです（これがヒント）。
塩漬けにすることでなぜかパサパサ感が無くなるのだ。これは豚とかにもいえますよね。

>>ちゃま
喜んでもらえて？よかったす。
>市販のハムは何を食べてるかわからないから（肉って感じがしない）安心。
うん。まさにそこ。安心。ハーブはたまたまセージがあったからやってみただけ、
確かに色々と可能性あると思うぞ。ローズマリいとかいい感じかも。
あとメンドイけどスモークとかね。

あと大事なこと言い忘れてました。
塩はたかだかしれてるのでオゴってね。ア○シオじゃあ意味ないし…。
自分は岩塩カリカリします。
長くてごめんなさーい。

トリムネ肉、安いので活用したいです。age

鶏肉大好きなので、もっと書き込みが見たいです age

ムネ肉を酒をふってねぎの青い所のせてレンジでチン。
ややさましてから、手で細かく裂く。
千切りのきゅうりとごまドレッシングとあえて
簡単バンバンジー。

>99
簡単でおいしそう。
最近彼に作る機会もなく弟によくご飯作るんだけど
鳥ムネはかすかすするから好きじゃないとか。
かすかす感じさせない料理がもっと知りたいです。
誰か教えて〜

だまされたと思って俺のやってみて…。

>>101
だまされたーー！！

>>102
warata・・・

　おねいさんの、おぱーい　と、　おしり　と、どっちが好き？

いつもむね肉買ってます。
煮物なんかだと小麦粉まぶすと少しはマシ。

もも肉の方が好きだけど胸の方が安いからなー。。。
たまに胸を買うけど、唐揚げにするときは
ゆかりをまぶしてあげるとおいしいですよ。

蜂蜜塗るとジューシーになる？

ｻｻﾐが好きなんだけどﾀﾞﾒだったらﾑﾈで良いや。
あのﾊﾟｻﾊﾟｻ感が好き。ﾓﾓは脂っぽくて好きじゃない。
99さんのように蒸して（茹でても）ｿｰｽをかければ美味しいよ。
もしくは105さんのように煮物だね。
鶏肉萌え〜♪

のし鶏は？
むね肉を一口大に切って、片栗粉をまぶして平たく押し付けた物を
熱湯へ投入。火が通って浮かんできたら引上げ。
このまま、椀だねにして、熱い出汁をはってもいいけど、
煮物やうどん入れてもいいです。
つるるん、として、むね肉のぱさつき感が無くておいしいよ。

おお、>>89は感謝してるよ〜。
何度かやったけど、美味しくできた。
今回はカレー粉をまぶしてみたけど、かなりいい感じ。
香辛料をきつめにしたほうが鶏肉の臭みがごまかされてよかったかな。

酢豚の豚肉のかわりに鶏のムネ肉使います。
鶏肉好きじゃない人でも、言わなきゃわからなかった。
豚より柔らかいし、ヘルシーだし、安いし、オススメ。

>>110サンクス
おお、カレー粉ね。考えもつかんかった。
今のところ×1票○2票か。

胸肉
オリーブ、にんにく、とうがらし、ハーブを軽く加熱
容器に移して胸肉投入してしばらく放置
塩コショウ振ってグリルで焼く
カラッと焼けて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>89
以前レス読んですぐ試させてもらいました。

1回目は
・ハーブ類がなかったので塩胡椒のみ、しかも味付き塩胡椒
・ジップロックがなかったのでピッタリラップ
・面倒だったので茹でずにレンジでチン
上記のどれだかがたたって、パサパサなままでした。

再度チャレンジした時は
・ちゃんとした塩と胡椒に乾燥バジル
・ピッタリラップしてジップロック
・前回は2日だったのを3日おいてみる
・ちゃんとお湯でボイル
上記をきちんと実践した所、大分しっとりしたものができました。
薄切りにしてサラダなどに活用。美味しかったです。
ただ「ハムのように」にはちょっと及ばなかったです。
どうしたらよりハムのようになりますかね？アドバイスお願いします。

>>89
さっき完成しました。
・塩（博多の塩をたぷり）・コショウ（挽きたて）・乾燥バジル　にプラスしてオリーブオイル
・ジップロックが無いのでジッパー付の袋を利用
・ボイルは無水鍋で、10分過熱してちょっと長めに放置しすぎた・・・鬱

結果、塩を塗りこみすぎた所為か
ちょっとしょっぱめになってしまいました。
あとボイルしすぎたのか、ぱさぱさに･･･
うーん。もう一度チャレンジしてみます。

>>114.115さん有り難うございます
１回目のやり方は茹でないのがダメです。
２回目のやり方で基本的には大丈夫だと思います。
私がジプロックを使うのは空気による腐敗を避けようとしたため（科学的な裏付けは無し）。
塩漬けにする時間効率もよくなるのかな？
塩漬けにする目的なので密封されていればラップの手間は不要かもしれません。
つけ込みは２日で必要充分かと思います。長すぎると辛くなります。
保存目的なら茹で時間を多くして、塩を抜いて下さい。ぱさつき気味になりますが。
それと「ハム」と形容したのは言い過ぎたかもしれません。
しっとり感は有名メーカーの市販ブツとまではいきませんし。
ただ、上のようなメーカーのものは結着剤やら多粘糖なんたらとかが入っているので、
そもすれば肉の食感が完全に失われているものも多いかと思います。
そういう意味では肉感が少し残るのもまたそれは正解でいいのではないかと（手作り風と言うことで）。
あとわたしはセージしかやったこと無いんです。
色々な本を読んでも通常、ハムにセージを使うのはポピュラーではありませんが、
これがすごくいい風味（らしい風味）になるんです。塩はモチロン必須です。でもアジシオは…。
バジルにも興味ありますが、フレーバーのもっと強いものでもいいかもしれません。
ただし、つくったものにバジルのドレッシングをかけるのは非常に美味です。
長くなりましたが、最後に、肉をスライスしてからつくってる方がいらっしゃいましたら、
私の説明不足です。肉は一枚肉単位でつくりましょう。
私も勉強になりますので、つくった人がいらっしゃいましたらまたおせーて。

お久しぶりです９０です。
あれから色々試してみました。鳥胸肉の他に豚（ちょっとしもふり）などです。
ハーブは庭にうじゃうじゃ生えているモノを使用。
ひとつのハーブより混ぜてたっぷりスリスリします。
毎回同じ味にならないところがおもしろい、美味しい。
そうですね、ハムというより「しまったお肉」ですね。

私は鳥モモが大好きで１週間に一回は食べていたのですが
それが収まっています。喜ばしい傾向です！！
そうそう、このトリ胸とポルチーニ（乾燥）のパスタが
うまくてうまくてクセになっています。
山椒で和風風味のも作ってみようと思ってます〜

90さん久しぶり。
ハーブのおすすめはなんでしょうか？
ハーブのレシピおせーてください。
ローズマリーは試されました？
フレッシュでできるのがうらやましい。
おれは悲しいかな朝岡専門。
タンも是非試してください。
おれよりスキルあがってますね（笑）

>>89
やってみました！
クレージーソルトと、クローブ、それに沖縄の塩「シママース」で
作りました。
湯で時間はぴったり１５分。新たまねぎのスライスを添えました。
ちょっと、塩抜きが足りなくてしょっぱかったけど、新たまねぎの
甘さと相まって、おいしかった〜
今日作った分、まだ残してあるので、明日はパンに載せていただきます。
家族にも大好評でした。
いいレシピを教えていただいて、ありがとう。

>>119どういたしまして。
クローブはおれもいけるのではないか…と気になってました。
新タマネギですか、しょっぱいのができちまったら相殺されてよいかも。
茹でる以外に塩抜きができる方法があればよさそうですね。
クレージーソルトと塩がカブってるのが辛い原因でしょうか？

>>120
そうだった・・・
塩とクレージーソルト、確かにかぶってますね。
でもね、しょっぱかったのは、ほんの少しだけだったんです。
市販のボンレスハムのほうがかえって塩気がきついような
気がするくらいです。
クローブは、香りがきついので、振り掛けすぎたとこころは
少しくどかったです。普通にさらっと振りかけた程度のところは、
とてもいい香りがしておいしかったです。
今日はご飯のおかずの１品として出したのですが、クローブの香りは
パンのほうが合うかなぁと思い、あした、やってみます。

今回はちょっと工夫してみました。
TVで蜂蜜を塗りこみしばらく置くとしっとり柔らかくなると逝っていたので
・蜂蜜、塩（博多の塩）・コショウ（挽きたて）・乾燥バジル
・ジップロックが無いのでジッパー付の袋を利用
・ボイルは10分

結果、程よい塩加減、柔らかさ、バジルの香り！ （ﾟДﾟ）ｳﾏｰ
ありがとう、89さん。

あ、つけたのは一晩だけです。
きつい塩だとそれでも十分みたい。

>>121さん
そうすね市販のハムは化調で味覚上、塩気が軽減されているかも。
しょっぱい食い物に味のモトかけると和らぐし。
塩分は気にはなるけど、もともとハムは保存食なんでしょうから、
ボクはあまり毛嫌いしません。そう考えると生ハムって塩辛並だし。けど旨い。
>>115さん
蜂蜜とは…。今度は糖分ですか(笑)。茹でるのだからいいか。
茹でる前に蜂蜜。考えもつきませんでした。
たしか中国ハムは蜂蜜で煮たりしますわな？
できたのを蜂蜜で煮るのもいいかもしれない…。
テンメンジャンで長ネギそえて…。夢が膨らみすぎ。
実はつけるのは一晩でもいけます。はやく食いたいモンね。

>>89　の鶏ハムやってみた。
自己流アレンジで、濃い塩胡椒スパイスの調味液風の液体に一晩漬けて
無水鍋で少し沸騰してから7〜8分放置。サンドイッチに合うし、
安いし手軽でなかなかいいっす。

>>125
調味液を使うのは本格的なハムづくりの手法に近いすね。
塩分の調節もし易そうだし。
量をたくさんつくるときには塩、スパイスの分量も節約できますね。
今度スパイスのレシピも教えて下さい。

>>89
昨日、塩と五香粉に漬け込んでみた。初の中華風！明日ボイルの予定

わさびに合うさっぱり和風目指して山椒で漬けてみたのですが
あんまり美味しくありませんでした。。。
ライスペーパーにきゅうりと白髪ネギと甘味噌で
食べたら食べれる味になりました。鶏肉塩抜きをした
のですが、塩っけが抜けていない割にパサついてしまいました。
あの食感を活かしつつうまく塩抜きする方法はないでしょうか。

>>127さん
五香粉ですか、うまそうですね。それこそ昨日のメニュー
の時には山椒じゃなく五香粉の方がうまそうです。

>>128さん
塩抜きをやるよりは最初の塩の量をへらしてみては？ボイルしてから
煮汁に浸したまま冷ますとぱさつかないと聞いたのですが、余分に加
熱することになるので、熱いままジップロックに煮汁少々と入れて水
をはったボウルにぶち込んで６０℃くらいまで急冷してからゆっくり
と冷ましてみては？あと、和風っぽくしたいのなら、つけ込むときに
醤油少々加えたらどうでしょう？

>>127.8.9
いぜんハムのCMで、「ハムの減塩は技術的に困難」みたいなことをいっていたことを思い出しました。
そりゃ元来保存目的なのでしょうから…。しかしおいしく食すにはなにか方法を考えたいです。
塩加減のコントロールは125さんの手法が有効な気がしています。
しかし仕事に忙殺されているので試せません（笑）。
それと塩はなにをお使いなのでしょうか？マイルドに感じる塩もあると思いますよ。
それにしてもウーシャンファンまで飛び出てくるとは。
結果がはやく知りたいです。

質問です。
茹でる時って、漬けてたジップロックから出して
直接お湯の中に入れるんですか？
129を読んでて混乱してしまって･･････
今度作ってみたいんですけど＜鶏ハム

>>131
129カキコしましたが、ジップロックから出して直接ボイルします。
あんまり難しく考えないで、やってみたらいかが？

>>115
蜂蜜の甘さとか香りは残った？

鷄ハム、胸肉じゃなくモモ肉でやったら
よりジューシーになるんでしょうか？

ぱさぱさ感をなんとかしたい。
せっかく安いんだから、思い切り肉食ったって満足感を味わいたい。

ここをみて、先ほど漬け始めました。
二日後の酒の肴にするつもりです。
ローズマリー（ドライ）と塩とコショウです。

もともと鶏肉好きで、
週に一度は「肉！」の塊を調理したものを
かじっています。

　五香粉はいかにも中華っぽい仕上がり！だけど好き嫌いははっきり
分かれそう。
　副産物で出来る煮汁は、塩加減調節すればスープになる。煮汁の塩
味が、いつもきつくなる人はボイルする前に肉を軽く水洗いすればＯ
Ｋ
　ぱさぱさ感が気になる人はいろいろ試してみたら。薄切りにして、
アボカドやトマトとたべたり、オリーブオイルとバルサミコのソース
をかけてみたり。パンに挟むときはマヨネーズかな？

　

胸肉は電子レンジを使うと硬くならないよ。
そのあとで、フライパンで焼くといいですよ。

あまり89の話ばかりだと、内輪っぽくなり過ぎるから、
適度に他のレシピも混ぜましょ。もちろん89関連話も聞きたいけど。

胸肉のお酢わさび和え物。
鳥わさみたいなものですが、酢と醤油で水分を補います。
それでも、まあ、ささみの方が美味いのですが…。
一緒に和えるのは、やっぱり三つ葉ですかね？
マヨネーズ和え系は、胸肉が一番合うと思うのですけど。
ささみはマヨ和えにはもったいないし（笑）

胸肉なればこそってのが難しいですね。

>>132
阿呆な質問ですみませんでした。
今度彼氏の家で作ってみます♪
それから申し訳ないのですが･･･もう１つ質問。
他のスレにも出てるんだけど、クレイジーソルトって何？
普通の塩ではダメなんですか？　どう違うのか････。

>>140
ハーブ入りの岩塩。クレイジーソルトは商品名。
検索かけてご覧。

胸肉ハム、美味しそうですね。
我が家ではハムをしょっちゅう食べるので、
今度是非作ってみようと思います。

薄切りにして好きな味をつけて片栗粉まぶして揚げる！
サクサク〜〜これだとパサつきは気にならないけど
カロリーが気になるんだよな…。でもおつまみに受けます。

という私も胸肉ハムにはまっています。モノがものだけに
飽きないんですよね。あの歯ごたえ〜〜また仕込むかな。

本で見て、唐揚げをレンジで作ってみたら
結構いけたよ。油も極少で済んだし。
あ、スレ違いか。ｽﾏｿ　sage

茹でた後、サクサクっとさいて
味噌汁に入れると美味しいYO!
白いご飯と合う

さっきTVでやっていた。
鶏挽き肉と味噌とネギとお酒を練ったものを
鶏モモ肉で巻いて蒸す。
というのは美味しそうでは。

ムネ肉ハム。そこそこ盛り上がっているようでうれしいです。
なにかよいネーミングがあればと思っていますが。それとタンはやってみた方いませんか？

>>ちゃま
ウーシャンフェン。気になります。歯磨き粉みたいな味になりませんでした？

このところ料理ができないので報告待ちだけですみませーん。
違うレシピも考えますね。>>139

ムネ肉ハム。そこそこ盛り上がっているようでうれしいです。
なにかよいネーミングがあればと思っていますが。
それとタンはやってみた方いませんか？あ、スレ違いなんだよね。

>>ちゃま
ウーシャンフェン。気になります。歯磨き粉みたいな味になりませんでした？

このところ料理ができないので報告待ちだけですみませーん。
違うレシピも考えますね。豚肉ならおすすめあるんだけど…。

二重カキコ…。すんません。最後の一文だけ違います。

チキンピカタはどうでしょう？
胸肉に塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶし、
卵にくぐらせて焼きます。
焼いたフライパンの中で、ケチャップとウスターソースで
味付けしてしまうと、しっかりと味がついて、
さめてもOKの、お弁当メニューになります。

胸肉ハム、今回は味噌塗って作ってみたよ。
美味しかった。ありがとー。

胸肉ハムを作りました。サラダに入れたら
「このハム美味い」と、夫はホントにハムの一種
だと思ったみたい。家では定番になりそう。

自分のレシピじゃないですが、ここにあるチキンのケチャップ煮が
好きです。これは保存していたページから飛んだので、home
からはリンクしていないと思います。ページの保存はお早めに。
http://ntt.asahi.com/532/200001/wafu024.html

胸肉ハム、ほんとうにおいしいです〜〜。やってみて感激！
そして、似たスープも、これまたおいしい！
これでスープスパにして、うえに、胸肉ハムをのせました。

もちろんおいしい！ありがとう！

みなさんにお礼をいただき恐縮です…。
詳しいレシピをみなさんに還元していただければと。
１さんもたまにはみていて頂いてるのでしょうか？
>>151味噌ですか？味噌はなんですか？焼いたらみそ漬けだし。
調理の時にどちらか選択できるのはいいすね。塩も不要だし。
>>152私が「ハム」と表現した意味、わかっていただけましたか。
化調に飽きたちょびっとオトナな人には受けると思いますよ。
>>153副産物のスープは私もたまに飲みます。
ただし、塩分過多にはくれぐれもお気をつけて。
スープの利用を前提にするならば137ちゃまさんを参考まで。
それにしてもスープスパとは…。すみずみまで無駄なし。

ここまで色々な発想が出てくると、
このレシピも私の手を離れてきた気もします（笑）

味噌は白ミソの方が家族の評判よかったです。
赤ミソだと茹でても、ちょっとミソくさいとの評。

ハチミツと３色コショウ（仏製）とか、
サテー用ピーナツ･ソースとナムプラーとか、（ｗ
ジップロックの袋の数だけ、全部違う味！で熟成中です。

ありがとうございました。
あ、１５１でした。（汗

>>152
レシピ数は少ないけど、美味しそうなのが多いサイトでした。
サンキュ。しっかり保存しました。

一人暮らしにもかかわらず、冷凍鶏むね2kg買ってきてカレーにぶちいれました。
少しパサついたものの、大量に安く肉を食えて満足しました。

また冷凍鶏むね買ってきて、むね肉ハムを大量にやってみようと思ってます。

はちみつで揉むとぱさつき感がダウンします。
やってみてちょ〜。

既出だけど胸肉ゆでた時、お湯のなかで冷ますとしっとりですよー
胸肉ハムはこれでいい感じに
ハーブは常時おいている乾燥ベイリーブス使用。砕いて使いました
今度は青ジソ使ってみようと思います

しかしカレーとかシチューにはもも肉使ってしまうわ
どうしてもぱさぱさしちゃうんですよね。うーむ

いきなり原点に立ち戻りますが、やはり胸は胸、腿は腿なんでしょうね。
ささみはうまいけどカレーに入れないし。
でも腿と胸との価格差はなんとか利用したい。
私も一人者のサラリーマンですので安い肉をおいしく食えればと。
胸肉ハムはそんな発想で考えたものです。
実は腿ではやったことないです。胸肉でやるのがお手柄だと思ってますので。
でもうまいかもね。
勝手な想像ですが、女性、主婦からの反響が多いように思えます。
これはきっと、家計を預かるお人からの…
言い換えれば普段から料理をコストと併せて考えていらっしゃる方々からの
現実〜なリアクションなのかなと。
それにしても発想力がみなさん凄いすね。

海外ですが、ムネに比べてモモの方が断然安いです。
８９さん以下のレシピは全てモモ肉で応用させていただきました。

炒める際、モモだと油をひかなくてよいし、ネギをいっぱい入れて
めんツユ足して、そのままそーっと溶き卵を流し込み、七味をかけて
ごはんにのせ、「濃厚親子丼」を堪能させていただいてます。

あ、上はモモ肉ハムのことです。

価格は需要で変わるもんね。
手羽先なんかは昔は相当安かったのに今はから揚げ等旨さが知れ渡って
値段が上がってる。
ヘルシー嗜好の強い海外ではモモよりムネのほうが好まれるのは当然。
でも断然美味しいのはモモだなあ。鳥の脂って美味しいよね。

>>163の言う通り。

こちらで売られてる鶏肉、値段の高い順からゆくと：
ささみ
胸肉（皮なし・骨なし）
普通の胸肉
モモ肉（皮なし・骨なし）
普通のモモ肉
ドラムスティック
手羽先
レバー（新鮮なのは滅多になく大抵冷凍コーナーにある。ペットの餌にする
人も多いとか。）

で、こっちの国の人は「ヘルシー」とか言ってささみを
好んで買ってるけど,調理時間が長すぎるせいか、靴の皮みたいな
シロモノになることが多いです。
当然、とり皮なんて売ってるはずがありません。（涙

胸／腿ハム以外のレシピそろそろあぷきぼん。
ﾓﾅｰでｽﾏｿ。

揚げ揚げ

ハム肉をゆでたスープ、製氷皿で凍らせて保存しておいて、
塩味がきつい場合はそのつど水で調節、というのはダメですか？
ちなみにお肉、今日つけこんでみました。
食べるのが待ち遠しい〜。

ヘルシー嗜好の国在住のひとは羨ましいやら。
やっぱアメリカですか？たしかどっか南の島では牛より高いとか。
多分生産されていないんですね。

張本人なのでももレシピを…。しかしパクリです。紹介つうことで。
腿肉のぶつ切りに軽く塩コショウ。粉をふる。
オリーブ油＆中火でじっくり焼く。
脂がでてくるのでペーパーなどでパン底を拭く（ポイントです）。
バルサミコを適宜いれてなじませる。
皮が結構パリパリしてうまいよ。中火守れ。出典「イタリアンの基本」
もういっちょ。から揚げ風。
肉は一枚肉。オリジナルは骨付きとのこと。鍋に脂をたっぷり。
網の上にのせて、熱した脂を皮目にかける。
コツコツかけて、肉に火が通ったところを見極め。切断。
皮パリパリっす。山椒塩なんかいいよ！粉は不要。出典「美味しんぼ」
ちょっとアレンジして紹介。

うちでは、ムネ肉をそぎ切りにして片栗粉にまぶしてお湯でさっと茹でる。
スープに入れたりしてますけど、片栗粉がコーティングになって、
あんまりパサパサした感じがしない気がします。
うちでは、よくパンプキンスープに入れたりしています。

>>89さん、今は胸をはって言えないところに住んでます。
（基地外ウシと「皇帝液」でイチヤク有名になってしまった国です。）
鶏肉メニューの研究にえらく熱心になったのもそのおかげかも？

↑の、２ｘレシピ、とても美味しそうです。
バルサミコ、大好きなんですぐに作ってみたくなりました。
ありがとうございました。

>>167氷の量が半端じゃなくなるような…。うちは小さい２ドアなんすよ。
でもスープが保存できれば使い道も増えるというもの。
>>169さんの手法は旨味もキープできますよね。ちょっと思いつきましたが、
どなたか一般的な肉屋の鳥のミンチはどの部位を使うのかご存じですか？
>>164さん
エゲレス？大変なんですね。
あの国はおいしい物を食うということが不美徳みたいですからね。
でもビールがうまいからいいじゃないすか。
鶏肉自体はうまいんですか？
１個目のレシピはバルサミコだけでなかなかのソースになります。
中火を守ると皮が揚がっている状態になってぱりぱりします。

２個目のレシピ補足。肉は網にのせて空中で油をかけます。

>>89
鷄肉は、まぁまぁってとこです。
放し飼いで有機栽培飼料で育てられた鷄はお値段が約２倍ですが
やっぱり美味しいです。
ビールは・・・日本の方がずっと美味しい　（涙

バルサミコのレシピ、今夜作ってみます。
ありがとうございました。

/////

>>89
俺にも出来た。
半信半疑だったが、まさにハムだ。
香辛料がカレー関係しかないので、カレー粉とターメリックで作りました。
ということで、教わった礼儀としてのレスでした。

とりむね、一口大にきって、クレイジーソルトふってそのままパン粉を
つける、それをにんにく入れた､オリーブオイルで焼く。
すごく、おいしい。モモより、胸・・・と私は思う。
オリーブ油を吸って､本当にパサパサ感なし。

フライパンでだよ・・・

5分でできるメイン料理！
まず鶏もも肉1枚に好みの塩を振り、皿に載せ、あれば生姜の薄切りや
葱の青いところを載せて日本酒を大さじ２ほどかける。
ラップをしてマイクロで5分。６００ｗなら加減して。
その間にたまねぎをスライス。塩でさっともんで水にさらす。
きゅうりとかレタス、トマトなんかあしらうときれい。
お皿にたまねぎスライスを載せ、その上に蒸しあがった鶏もも肉を
切って載せ、出た肉汁をかけてさらにポン酢しょうゆをかける。
忙しいときには重宝します。はい。

>>89
作ってみました胸肉ハム。
サラダとサンドイッチに使って、
残った小さな固まりは、そのままかじっちゃいました。
マジでおいしかったです。
おととい、また仕込んだので、今晩食べられます。楽しみ〜。
ありがとでした。

鷄肉ハムの珍種味付け希望。

マイクロ＝電子レンジです。

野菜室にあったセロリの葉をみじん切りにして
胸肉ハムにまぶしてみた。
まだ食べてない。どんな感じだろ？

セロリ・ソルト使ったことあるよ。
でもﾎﾝﾓﾉの葉っぱの方がいいにちがいない。

いやーん、例のハムクレイジーソルトオンリーで
作ったら最高だった。
なんでえ・・・
もうハム買わない。
今年はコレで冷し中華だ

山椒をもらったのでそれで
ハム作ってみたよ。
なぜだかとても高級／上品な味がしたので
今度は↑を参考にして蕎麦にのっけよう。

腿肉でやってみたらさらに良しだった＜鷄ハム
残った骨でスープをとり、普通の味噌汁にして
具はじゃがいもとセロリ。

>>1実際は胸肉が高くてもも肉のほうが市場では
安いんだ。なぜならモモは輸入品が多いから
Ｋ単位で買うとえらく安い。ちなみに市場直営店で
モモ5Ｋ980円で購入した事がある。穴場を探すと
1Ｋぐらいでも激安購入できるぞ。味も悪くは無い
国産品は一割程度高めだったよ。
焼き鳥や時代の話でした

>>１８５そばに？思いつかんかった
　昼にキャベツの千切りとハムをマヨネーズではさんで
　サンドイッチ食べた。涙・・・
　

でもサンドイッチにしても十分にウマイよね。

本日仕込んでみました＞ハム・・・ふふっ♪
類似の豚＆塩はやってたですよ。
でも、鶏胸は眼から鱗でした。
市販のハムの味(流通品なので)に「？」を感じていた
所だったので、ありがたいです。
楽しみ！

>>164
肉事情は同じですか。ビールは日本が一番と言う人多いですね。
いわいる良く冷えた生がないのかなと想像いたします。
>>174
半信半疑ですよね。俺もできたときは結構びっくり。
カレー粉とターメリックですか。塩気をなくせばタンドーリチキン系じゃないですか。
焼きたくなりますね。
>>178
私も端っこはそのまま味見コース。
仕込みの間に次のが「できてる」のがうれしいですよね。
>>179
色々なレシピがでました。
私はそのままが「お気に」。サイドディッシュとしての利用が多いと見うけましたが、
私はお酒のためのメインが主な食し方です。香味系の野菜を添えます。
>>181,182
セロリですか、ハムとともにマリネで合いそう。
あの葉っぱの食い方は永遠のテーマです。

ハムレポート。あまりにたくさんでありがとうございます。
一レシピにみなさんご丁寧な感謝状のようなレスで…。
だまされた人約一名いっらしゃるようですが悪意は無いと解釈（笑）。
売ってるハムがクチに合わない人が多いらしい事実も意外です。

本日カキコのハムネタには明日以降レスさせてください。

>>89
ハムは塩だけにして応用を利かせれるようにするのがいいかな
わさび醤油、炒め物、ラーメンなどなど

>>89
もう鶏胸ハムはあなたの手を離れてる状態なのだから
「みなさんご丁寧な感謝状のようなレスで…。」
「本日カキコのハムネタには明日以降レスさせてください。 」
などという言い回しは止めた方がいいと思うよ。
私も胸ハム作ったくちで、その点は感謝しているけど
あんまり仕切られ続けると不愉快。

>>192
あんたの方が、不愉快
仕切ってもいいじゃん

>>192 　８９はとても律儀な人とみた。一生懸命レスしてるの、
好感持ってるよ。仕切ろうとか思ってないと思うし、以前に
「自分の手を離れたレシピだから」みたいなこと言ってなかった？
私は、８９が定期的に出てきて、それまでの鷄ハム珍？応用レシピを
まとめてくれるのが気に入ってる。

とゆーか、新たなレシピ上げたら？（自分ﾓﾅｰ）

みんな楽しくやろうよ、ハムはおいしいし、ここも健在なんだしさ。

また今日も仕込むよ。すぐ食べちゃったよ。
みんな一回の仕込みに何枚？

先週、モモ肉８個入りが叩き売り状態だったんで
その夜、寝る前に全部仕込んだ。味付けは４種類。
お酒が入ってたせいか、創造力の花★が咲いたような。（ｗ
お弁当にも使えるので、残りわずか１枚。

>>194
私も８９さんの仕切りには正直いってうんざりし始めてた。
またーりいきたかったから黙ってたけど。
律義で悪い人ではないとは思うけど
確かに以前
＞自分の手を離れたレシピ
っておっしゃってたけどわりにはチョット・・・。

安くてヘルシーなムネ肉は活用したいですね。
私は前はモモの方が好きだったんだけど、
酒と塩をふったムネ肉に薄く片栗粉をまぶして炒めると
ジューシーに出来上がる事に気付いて以来、炒め物には
好んでムネを使用しています。
昨夜は上記のものときゅうりを炒めたものでした。
でもやっぱり煮込み物はモモ肉だなぁ。

近所のディスカウント生鮮食品屋に週末の午前中逝くと
胸肉１００ｇ１０円で売ってる（一人４ｋｇまで）。
こないだ４ｋｇ買ってきたけど４００円ポッキリ。
カイエンペッパーソースを塗り込んでフライパンで
焼いたら旨かった。

>>199
スレタイトルはともかく
ここはもう89さんとトリハムスレに
なってるんだから別の話題ならもう他の
所でやった方が良くない？
空気読もうよ。

なんかへん。
あなたが「89さんとトリハム」スレ立てればいいじゃん。

>>202
君が正しい。　201は逝ってよし

でもこのまま鷄ハム追究して
とことんまで逝ってしまいたい気がするのは
俺だけではないハズ？

８９を責めたり庇ったりしてる発言読んでるうちに、せっかく
気に入ってたこのスレも、なくなるのが早くなりそうな気が
してきたので、ちょっと一言　ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ。

鷄ハム、私にとってはすごく画期的だったよ。それまでは各々の
れしぴを読んでも「ああ、それも良さそー」程度の反応しかしなかった
けど、鷄ハム実験者のカキコ読んで実際に作ってみてほんとに
最近の献立生活変わったもん。色んな意味で節約にも繋がったし。

で、この提案のよいところは、誰もが自分の好きな調味料や、
冷蔵庫や台所で余ったものを使って仕込み味を自由に
独創できることじゃないかな。他人のれしぴをそのままじゃなくて
独自の料理に近いような。それでこんなに盛り上がったん
じゃないかな。
ちょこっとした提案がレスを呼んで、８９は気の毒なまでに
返事してると思ってたけど、エラソーと思ったことはないよ。
しかし逆に言えば、「えっへん、私がご本家です」で
仕切っても別に気にならない。
次の画期的れしぴを期待しようよ。
ﾏﾀｰﾘと。

>>205
「えっへん、私がご本家です」って仕切られたら、私は気になるな。
ちょっとそういうとこ見えちゃうし。
何事も引き際が大切だよね。ただ89は人間的には良い人そう。

なんだか、短時間にすごい事になってるぞ・・・
いいじゃん、ハムについて語り合うのも
違うレシピで盛り上がるのも・・・
ハムはもち最高だし、１７５のクレイジーソルトふってパン粉つけて
焼くというやつ、ジューシーさにびっくりしたよ。

>>202,203
だってよーく考えてごらんなさいよ。
ここ最近のこのスレの発言の９割以上が
89さんのトリハム関連ですよ。
そういう形に育っているのだから
そういう風に合わせるのが当たり前でしょう。
それにトリハム以外の話題はもう盛り上がらない
んだから違う話をしたければそっちが
新スレにいけばいいって事。

なんか、流れに身を任せてってのが
いちばん自然な感じかなーってのが実感。

とことん鶏ハム追求したいって人もいるみたいだし
ここで鶏ハム以外の話題をふっても気の毒だけど
埋没しちゃうだけだから、いっそここは鶏ハム統一スレ
にしちゃった方がいいのかも・・・。
そうすれば、89さんが嫌な人は来なきゃいいし
89さんも気兼ねなくカキコできるし･･･。

いや、俺は新スレ立てるの反対。
鷄ハムが淘汰されるまで
追究されたり、新レシピがUPされるのが
スレタイトルに忠実で健全な形じゃ？

＞＞２１１そうだよ、新スレ反対。
＞＞８枚かあ・・・はまってるね。私は今日２枚仕込んだ。
だって明日グラム２０円なんだもん、みんなの見てると安くないよね。
近くに激安店なし、悲しい。

>>211
新スレを立てるんじゃなくて
このスレを鶏ハム統一スレにしようって事でしょう？
私は賛成。だって他の話題需要ないし。
今更他の胸肉レシピ書かれてもしらけるだけだし。

＞＞２１３フムフム・・・

新スレ立てるの反対に賛成！　＜ぁん？
鷄胸肉・腿肉はハムだけじゃないはずだぞ。
しかしハムの味付けはとても興味深い。
合間合間にハム関係ないレシピがあぷされても
決して埋没されてはないと思う。
応用の効くレシピほど、レスが多いだけなんじゃ？

>>213
ハム統一スレにするってのはどうかなー？　賛成できない。
タイトル読んで来る人にとってはﾋﾞｯｸﾘなんじゃ？
色々なレシピがあって、その中で盛り上がるものもあって
しごく自然なのでは？
他のレシピ需要なしというのは異議ありだよ。

89がこれ以上勘違い続けなきゃどっちでもいいよ。
89はハムに関する書き込みを自分のレシピに対する「感謝状のような」レス
だと思ってるんだぜ。>>190参照。

>>２１７ごもっともです。
多くは語らずでよし

89さんは悪くない、ハムで盛り上がるのも結構。
ただ、ハム以外のレシピを書くな、って言い出す奴が頓珍漢なだけ、
と思うよー。

私もハム以外のレシピ書くな・・・っていうか
ここで書いても無駄なんじゃ・・・っていうか
よそでやったほうがいいんじゃ・・・っていうか
８９さんとハムについて反感があるなら
ここには来るな・・・・っていうか、みたいな感じ。

鶏ハム以外のレシピも書いていいし、
鶏ハムを改良したレシピも書いていいと思う。

鶏ハム以外のレシピの書き込みが無いのは
もちろん遠慮しちゃっている部分もあるかもしれないけど
鶏ハム以上に皆がはまれそうなレシピが無いっというのも事実だと思う。
だから、このスレから鶏ハムの話題を取ったら
沈んでいくんじゃないだろうか？

>>211　に賛成。

>>219->>220に同感
だって他意はないんだけど胸ハム美味しかったから
そのレポートを書きたいし聞きたいんじゃないかな。

>>221
>このスレから鶏ハムの話題を取ったら沈んでいくんじゃないだろうか？

はぁ？だから、ハムの話題を取るんじゃなくてハムの話題のみにしよう
って言ってるハム＆８９崇拝者が問題なんだろ。
文章ちゃんと理解しろよ。

>>222
せっかく同意していただいて難ですが、
私は219に反対で219とは逆の事を
書いたのですが

そだよね。
ここでの鶏ハムの話題をやめよう、と言っている人は誰もいない。
鶏ハム以外の話題をやめよう、と言っているイタイのがいるね。

鳥ハムスレを分離した方が良いと思う。
いくら他のレシピが出てもすぐ話題がハムに戻るし、ハムの方もまだまだ
工夫の余地があり、スレ立てるだけの需要はある。
このままではモモの調理法なんて深く語れんだろうし、分離して欲しい。
ハムスレ立てるなら、当然８９さんにお願いしたい。

>>221
＞鶏ハム以外のレシピの書き込みが無いのは
＞もちろん遠慮しちゃっている部分もあるかもしれないけど
＞鶏ハム以上に皆がはまれそうなレシピが無いっというのも事実

だからこそ、いっそ専用スレといった形で続行していった方が
いいのではないでしょうか？ここでは魅力ある他のレシピを
求めるの無理そうだし。
そうすればこのレシピの先駆者である８９さんが仕切っても
不満を持つ奴等は何も言えませんよ。

＞＞２２７ごもっとも・・・
早く８９さん分離させて・・・
なんだか、随分ずれてるもん。
みんな楽しくハムスレとこのスレで情報交換しようよ。
ねえ・・・

もう普通でいい？
例のハム仕込んで３時間で、我慢できず
食べちゃったよ。
やっぱりパサパサしてるし、ぼそぼそだった。
熟成されてないって感じ・・・
でもね、ただの蒸し鶏なんかよりはうまかったよ。

報告です
もも肉でハム作りました　皮無しでした
ローズマリーを粉砕して入れてみました
２日仕込んで３０分、流水で塩抜き
ピチットシートで３０分水抜した後
くるっと巻いてタコ糸をグルグル
２０分茹でてさのまま冷ましました
形も味もハムでした　でもちょっと塩が、強かった
塩抜き時間を長くするとよさそうです

ありがとうございました８９さん
もちろん胸肉でも作りましたよ
次は、むね肉で巻く工夫しなくちゃ

>>229
そういうのってバンバンジーソースとか
かけて食べるといけるんではなかろうか？

＞＞２３１そうだよね。今日は冷しラーメンだったのでマル

>>230
胸とモモでは
どっちが美味しかったですか〜？

もう終わった話題だけど、胸肉ハムとそれ以外もどっちもそのまま
続けるのがいいと思う。新しいスレ立てて、こことかそっちが沈ん
だりするのなら、混在しててもあがってる方がいいしね。

で、他のレシピぢゃなくて胸肉ハム報告。

多分一番適当なな作り方。
量り売りの袋とかスーパーのサッカー台にある袋にそのまま塩とか
コショウとかを入れて混ぜる。唐揚げ粉のCMのように袋の中で適当
に混ぜる感じ。ジップロックとか使用せず。安上がりなのが売り。

最近はスープも同時進行なので、少し洗ってお湯の中に入れて茹で
る時に玉葱を入れて少し煮こんでる。それで冷えるまで放置。これ
で、味が染み込みつつ玉葱効果もあるし、スープも野菜類を追加す
るだけで立派な一品になる。

（ﾟдﾟ）ﾊﾑｰ（ﾟдﾟ）ﾊﾑｰ（ﾟдﾟ）ﾊﾑｰ（ﾟдﾟ）ﾊﾑｰ（ﾟдﾟ）ﾊﾑｰ

>>233さん
230です
両方美味しかったです
冷やし中華やサンドイッチは、胸肉で
サラダは、もも肉かな
好みですね

鷄ハムの話でｽﾏｿ

鷄ハム（モモ）とカニかま裂いたものとアボカドを
ドレッシングで和えて、わさび少々、レモン絞ったら
超美味なサラダになったよ。
あまりにも好評だったので３日続けて作った。

230です
鶏ハムは、冷凍も可能みたいです。
独り者なんで余りますから
冷凍しましたけど風味の低下は、感じられません。
鈍感なのかもしれませんが

鷄ハム冷凍する場合
仕込み状態のまま？
それとも茹でてからなんでしょうか？

ハム普及と仕切屋８９のために
新スレ設立きぼん。

>>239さん
２３０＝２３８です
茹でてから冷凍してます
茹でる前だとボロボロになりそうな気が、します。

ありがとうございました！>>241さん

>>240
新スレ立てるのすごく反対。
理由は>>204 >>211　と同じ。
鷄ハムばかり食ってるわけじゃないけど、こないだの山椒入りみたいな
応用も知りたい。しかしハムネタばかりだったら次の面白いレシピが
出てこなくなるのでつまらん。

<<237のとりハム・アボカドサラダ見て朝から作っちゃったよ。
トーストにのっけて食べたけど、内心「今夜の酒の肴にー」と
ずっと考えてた。

理由は２０５、２１１と同じの間違いだったぞよ。

よしゃ！
ウマ〜な鶏肉レシピ開発にGo! だ!!

鶏はむ失敗例の公表でもいいですか？

塩・ハーブ類をきつめの鷄腿肉ハム、色々作って冷蔵庫にて
保存してたんですが、一袋見落としてて、仕込んでから約７日後！
タッパーの陰で発見しました。塩が効きすぎで、失敗かと思ったの
ですが、もったいないのでとにかく使おうかと。
どう処理したらよいのか迷いましたが、刺身用包丁でまるで
市販のハムみたいに、ごくごく薄切りにし、朝食の目玉焼きと
一緒に炒めたら大正解。ベーコンと代わりない感じでした。

ｍｊｊ






気になっってage

私は新スレ作って欲しいな。
もっとモモや他のレシピについて語りたいし
でもハムについても突き詰めていきたいし。
いっそ分離した方がやりやすいと思う。
それと、89さんには感謝しているし、すごく律義な
人なんだとは分かっているけれど
ハムに関する書き込みが全て自分宛てのレスだと
思っているような、そんな誤解をしそうな表現は
やめた方がいいと思う。ごめんね。

「ごめんね」が免罪符になると思ってる低脳は発言するな。

やっぱ新スレつくるべし。
８９さんが新スレ立れば、誰もしきりやなどと心無い文句は言えないよ。
俺は立てて欲しい。
もう嫌になったのかもしれないけれど。

>>250＝低能は発言するな。
あんたにとっては心無い文句に聞こえても俺にとっちゃ十分正論に聞こえる。
少なくとも249の方が紳士的だし（ｗ

とりハムすれ、たてましょう！
立ててきます。

http://piza.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=991210694
はむすれ立ててきました。
みんなでハムをおいしくしませんか？

８９さんもきて、みんなでおいしくしませんか？

鶏肉についてお伺いしたいのですが、
お肉屋さんに行くと大抵同じもも肉でもグラムで２〜３０円くらい差がある
高いのと安いのがあるじゃないですか。
いつも安い方を買ってしまうのですが、あれってやっぱり味の差が
あるのでしょうか？
牛肉なんかだと値段で味の差がすごく分かるけれど、鶏肉っていまいち
よく分からない・・・・・。

わからないなら安い方でいいじゃん。

＞＞２５５その通りだけど、なんか・・・こわっ。
＞＞２５４ただ、グリルで塩焼きにしたら違いがわかるのでは？

ううーん、そう言えば・・・
鶏肉って、高い方がおいしい（と感じる）とは限らないよね。
はりきって、高い地鶏を買ったら、やけに堅いだけ、とか。
ブロイラーのヤーラカイのになれちゃってるとね。
でも、256さんの言うように、シンプルな料理の場合、
あまし安い鶏は臭みを感じたり、脂っこさが気になったりとかある。
試してみたら？

そうですね、確かに分からないなら安い方でいいか！
･･･実は上記のようなことを書いといてふと気付いたのですが
高い方買った事ないんですよねー。そりゃ違いなんて分かるわけないや。

なるほど、やっぱりものによっては臭かったり脂っこかったりするんですね。
一度両方買ってみて塩焼きやってみます。

>>258
山椒もふってみると「どっちもウマ〜」になりますyo!

>>251
誤字のまま堂堂とレス入れるお前が低脳（能、じゃないぞ）

鶏肉って痛みが早いから、新鮮さの差なんでは？

お店によって肉厚のよさとかあったりするけど
値段はたいして変わらない。
ので、肉厚のいい鶏肉を売っているお店で買っている。

はむスレ立てたみたいだけど、誰も行ってないじゃん。
分離するの、反対の人が多かっただけにやっぱりって感じ。
このままここに鷄もも・胸料理全般（ハムも含めて）について
書いてゆきたいと思うけど、ダメ？

ダメ

分離してもしなくてもどっちでも良かったけど
分離されてからの方が鶏肉の他の話なんかも
出てきてやりやすいな。
とりあえず>>263さんは多少なりともハムスレの方を
盛り上げる努力はしないの？
とりあえず揉め事はもう終わりにしたい。

トウモロコシで飼育された地鷄を見たんですけど
皮まで黄色でした。ちょっと高すぎて買わなかったんだけど
おいしそうだったな。少し後悔。

鷄肉ならなんでも好きなんで、こことハムスレ、
いちいち別々にチェックしなきゃなんないの面倒臭いよ。

>>267に同意。
ハム、うちでも作ったけどこれの盛り上がりは
どこのスレにもある一過性のものじゃない？
ハムに限定したスレがあってもわざわざ見に行こうとか
思わない。だって基本はすごく簡単なものじゃない。
ここスレの話の種でハムの新アレンジを読む分には
参考になるけど。

今日は別スレで読んだ手抜き鷄から揚げをレンジで
作りました。海苔を巻いて、とてもおいしくできた。
レンジ活用した鷄料理、あればもっと知りたいです。

何で誰も>>260に突っ込まないのかな。

>>268
手抜きから揚げのﾚｼﾋﾟきぼーん

260=269の構ってﾁｬﾝですか？

>>263
８９さんが立てないと、違うという気がする。

>>272
そこまで８９を立てる必要あるのか疑問。l

ここって、なんか足の引っ張り合いすごいね。（ｵｿﾛｼｰ
ゼンゼン料理と関係ない話ばっかりでウンザリ。
２７０以上もレスついてるからせっかく覗いてみたのに時間の無駄だったよ。
ちゃんと、料理の話したら？

仕切屋89です。火曜日からの一連の論議に対する私の意見です。
私にとっては終わった話でないので、ホントに長くなりますが、ご容赦願えますでしょうか。

>>192さんのカキコをみて、ちょっとショックだったのですが、
今一度自分の過去の所業を眺めてみることに…。

その前に自分が89にカキコした経緯について。
胸肉でハムを作った感動をちと料理番で披露しようとスレをたてるつもりでしたが、
２ちゃんねるルールを踏まえ、類似レスあるいはそれにふさわしいスレということでここにカキコしました。

予想外の反響があったのには驚きましたが、それにもまして多くの方がレスに「ありがとう」の言葉を添えてくれていることに「これも２ちゃんねるなのか」という思いがありました。
それに応え、またレスをする、これは掲示板のありかたとしても間違ってはいませんよね？
174さんが「礼儀として〜」という書き込みをされているのと同じ理由です。
ありがとうとおっしゃってくれた方へのという素直なキモチです。

あろうことか私は仕切屋と言われないよう、思われないよう気をつけていたんです（笑）。
だってここは２ちゃんねるなのですから。
今回の件で新レスというアイデアも持ち上がりましたが、ハム関連のレスが増え、その他レシピを希望している方への迷惑を考え、私もそれを考えてはいました。しかしやりませんでした、
なぜなら私は仕切屋と言われたくないのですから（笑）。
自然発生的にどなたかが立ててくれれば…、などと虫の良いことを考えていました（253さんアリガトね）。
ハムへのレスが増え続けていることを気にかけていたのは、168の苦肉？のカキコをみていただければ、ご理解いただけると思います（残念ながらオリジナルレシピは無理でしたが）。
しかしハム発案者89としてカキコする以上
ハム関連以外のレスには89としてレスをしない。なかでもできるだけ、「>>89」あるいは「ありがとう」と書いてくださっている書き込みを選び、それらの方には素直に89への言葉と受け取り特に丁寧にレスをしました。
以上を極力律して掲示板に参加していました（つまり人を選んでレスしているつもりでした）。
（続く）

（以下続く）
…が。
それが完全でなかったのは、改めて過去の自分のレスをみればわかります。
不特定の方への発言に対してのレスもしています。
それが89の「うれしさ余っての勇み足であったと」、「私のレス全体からみれば多数ではなかった」といういいわけはゆるされないでしょうか？
できればご理解願いたいです。
89を律儀あるいはいい人と発言頂いた方は、私が「鼻にかけたような振る舞いと思われまい」としてきた気遣いをご理解いただいたものと解釈いたします。ありがとさん。
悪気は全くないと言い切れますが、それをもっても89の仕切屋ぶりが鼻につき気分を害された方、またはおまえにゃ言ってねえよと思われた方へは素直に陳謝いたします。
逆に不特定の方への発言に対するこちらからのレスに「89名指し」でレスを頂いた方もいっらしゃることはいます。その方へは少なくとも不愉快な思いをさせたとは考えておりません。170さんの書き込みなどからそう思っています。

それと「私の手を離れた〜」の発言は、お気にのレシピがどんどん増え広がっていくことへの一種感慨のキモチです。オープンにした瞬間にこのレシピが共有されることは当然ですし、みなさんが書き込まれるレシピに対しては常々感心しているのでコメントはしたくなります。
「放棄を宣言した（私はそういう意味ではいったつもりはありませんが）人間は、その発言に責任をもちレスをしない方がよい」と言う意見なのか、あるいはあの一言がなければ私はみなさんに対するレスを続けられたのか？そこまでの192さんのキモチは私にはわかりませんが。

以上が私の考えです。「不愉快」あるいは「うんざり」、そして「若干あったと思われる勘違い」に対してのみ気分を害された方へは心より陳謝いたします。ただし私の感謝のレスを含めた「すべて」の所業に対して鼻についてしまった方へは私はこれ以上言葉を持ちません。人の考え方にまでは踏み込む人間ではありませんし。また、以上を除いては２ちゃんねる独特の慣習へ迎合して自分の流儀を変えるつもりはありません。

以上長くて誠に申し訳ございません。
確信犯なので、これではホントにごめんなさいが免罪符…みたいな。
最後にフォロー頂いた方には心より感謝。
キビシイご指摘いただいた方からも、よくよく読めばハムレシピへの感謝は頂きましたので私の流儀にのっとり「いえいえありがとう」と無理矢理いわせていただきます。
この３日間色々と意見がでていましたが、でも気付けばみんなハム好きで一貫しているのがこのスレッドの笑えるところです。作ってる人こんなにいたとは思ってなかった。
でも「鶏ハムの話でｽﾏｿ〜273さん」みたいな雰囲気をつくってしまったかと思うと…。

これからもちょくちょく覗きますので89レシピへのレスを越えるレシピでてこい！
（ぐらいは最後に言わせてください。努力してつくったものではないですが（笑））

最後にスレ立ててくださったチキンこと１さんへ感謝。仮に１さんがご指摘頂いた方でもです。
２ヶ月間最高にまったりさせていただきました。
「鶏肉　ももVSむねスレッド」に未来あれ（笑）。

それではGood-bye!!!

独立スレにはそのうち遊びに行かせてもらいます。

本日グラム７８円と９８円のもも肉を１枚ずつ買って
ごちゃ混ぜにして唐揚を作ってみました
が、私には全く違いが分かりませんでした。貧乏舌です・・・・。
よく買う肉屋はニュークイックです。
塩焼きにしようと思ったのですが、268読んだら妙に
唐揚が食べたくなっちゃって（笑）
唐揚に粉をまぶすときに一緒に白ごまをまぶすと美味しいですよ〜。

ナッツを細かく砕いたの混ぜるのも、んまい！

変わり揚げなら、
コーンフレークつけて揚げるのもおいしいよね。
あと、はるさめとかおもしろい。

>>279
はるさめはパリパリの状態のものを砕いてまぶすんですか？

>>280
そうです。2〜3センチに折ったはるさめを、フライのパン粉をつける
要領でしっかりつけてね。

胸肉をレンジでチンした後で手で裂いたものはとても便利。
その状態で冷凍保存もＯＫです。
安い時に買って大量に作って冷凍。
バンバンジーはもちろん
サラダやサンドイッチ、グラタン、なんかに活用します。
マヨネーズとの相性がいいので、私はからしマヨネーズで
和えたものを色々と活用。

>>279
変わり揚げ。
春巻きの皮を短く細〜く切ってくっつけたのも、パリパリしてすごくおいしかった。
春雨よりくっつきやすいし。ただ、焦げやすいので温度低めがポイント。

>>282
わたしも蒸し鶏好き。ただ、レンジで酒蒸しでももちろんいいんだけど、
水＋酒＋ねぎ・生姜で、「沸騰させずに」２０分茹でて冷ますというの
がすごく美味い。
沸騰したところに鶏肉を入れて、その少し下がった温度から沸騰させな
いようにゆるゆると茹でるのね。
（シャトルシェフだと火からおろせるから超簡単）
以前ＴＶでやってるのを見て以来、スライスして食べる予定の時はいつ
もこのやり方。裂く時はレンジ。

>>277
ごま！　美味しいですよね〜！！

彼氏と2人なのに胸肉4枚398円のを買ってきた。
何つくろ〜。

>>286
高くないですか？

>>286-287
うん、ちょっと高いな。
俺の普段行ってるとこだと、普通100g39円。１枚でも100円までは
いかない。
でも、すげぇ高いってほどではない気もするなぁ。

から揚げは、下味をつけた肉に衣をつける前に、少量の水をもみこんでやる。
衣をつけ、180度で1分30秒揚げたら取り出し、4分間放置プレイ、
その後再び40秒揚げる。
これでジューシーなから揚げができるらしい。本日のためしてガッテンより。

私が買う肉屋は
ムネ→１９円
モモ→３８円
とにかく安い！！！

>>289
放送の翌日やってみたけど、うん！ジューシー！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鳥は熱しすぎない・・というのが共通法則のようだ

モモ肉の料理ですが、何かで読んだのを自分流にアレンジした手抜き料理。

・モモ肉を一口大に切って塩こしょう（クレージーソルトだと尚可）
・レタスをレンジで１〜２分チンして少しシナシナにする。
・レタスでモモ肉をくるんで少し深めの耐熱皿に並べて(汁が結構出る）
ラップしてレンジで１０〜１５分。

そのままでもいいし、ケチャップや醤油で食しても美味しいです。
鍋類を使わなくていいのが楽だし、から揚げ用などの
あらかじめ切られている肉を使えば、包丁・まな板もいりません。

もうちょっと凝りたい時は、トマトホール缶でトマトソースを作ったもので
煮込んだり、上にかけたり
チンする時に出た汁でチキンスープを作ってロールキャベツ風に
してもいけます。

微妙に二日酔い。
めちゃくちゃ舌が疲れているのであっさり雑炊を作ろうかと思ったところ
今朝がハム茹での日と気づく。
茹でながら、雑炊の味は何でつけようと考えていると…

ハムの茹で汁で雑炊作ると幸せな味がします。
ホントにあっさりが恋しかったので
具は大根とねぎのみ。最後にしその葉も乗せました。
調味料は一切無し。抜けた塩で十分いけます。

あげ。

以前鳥の皮のスレがあったけど、あれってもう消えちゃった？
鳥皮だいすきなので、おすすめレシピがあったら教えて下さい。
私は白菜orキャベツと炒めて、みりんと醤油で甘辛く味付け
したものが好きです。

皮をフライパンに油不要。
自身から滲んできた油で皮をじっくり揚げてゆく。
塩をぱらりとかけて。ぱりぱりさくさく…。
ビールや！ビールもってこんかい！

余談ですが鮭のハラスでやってもおいしいよ。
皮ごと食えるし。

>>296
俺もそれとても好きです。
酒飲めないから、ご飯のおかずとして食べてます。
これをすると、フライパンに一杯油が残りますけれども、
それを上手いこと利用できないですかね？

捨てるのは忍びないので、パン耳揚げたりしてるのですが、
いい方法があればお願いします。

>>297
根菜のきんぴら作るとウマソですね。

ワシは、モモ肉かな
でも、胸にくもすき
バンバンジー作るときは胸
唐揚げならモモ

普通は、バンバンジーって鳥丸ごと使うみたいですけど
わしは、ソースをコッテリさせるのが好きなので
胸肉　キュウリなどの付属品をたっぷり

胸肉を裂いたものを冷し中華のハムのかわりに使用。
胡麻だれ味の冷し中華にはハムよりもこっちの方があう。

夏向きの鶏もも紅茶煮の作り方。
鶏ももを皮ごとくるくる巻いて棒状にしてタコ糸か楊枝で留める。
なべに湯を沸かし、紅茶のティーバッグを入れ、鶏肉を茹でる。
別の小鍋で醤油2酢1に酒、みりん少々を加えたたれを煮立たせておく。
2〜30分煮て鶏を引き上げたらボールなどに移し、たれを掛ける。
さめれば、たれと鶏肉は分けて保存。

鶏肉は薄切りにして、そのままでも、サラダやラーメンに入れても。
臭みが無く、さっぱりしておいしいです。
お酢を使ってるので、日保ちもします。

残ったたれを冷麺のたれにしたり、サラダオイルやごま油を加えて
ドレッシングにも使えます。

胸肉やわかくてうまいから大好き。

鳥皮マンセーagain

地鶏は旨い。
そんなに高級品でなくても、100グラム200円くらいので十分旨い。
もう中年になったから、量を食べるより質に贅沢（といっても慎ましいもんだ）したい。

とりの挽肉って安いじゃないですか。
でも、つくねとそぼろ位しか活用法が分かりません。
何か斬新な活用法がないでしょうか？

zansin...

>>305
モモ肉を観音開きにして味付けしたひき肉を巻き包み、棒状にして
蒸して焼く。カットしてお皿に盛り付けると結構豪華なおかずに。
ひき肉の味付けがポイントと思われ。
ネギやハーブなどを使うとバリェーションが増えて良い。

>>295

鶏皮をぱりぱりに焼く
細く切る
きゅうりと一緒に酢の物にする

はも皮でやる料理なんだけど、鶏皮でもウマー。

とりかわあげ

なぜにこのスレがさがってる。あげ。

ささみにマヨネーズつけて粉々のチキンラーメンをつけて
オーブンで焼く。ぱりぱりでグー！！
う〜ん・・・・もぐもぐ

基本的な質問で悪いんですが，
なぜ，鶏肉は，筋肉つくんですか？
牛，豚よりいいって言うじゃないですか？

筋肉をつけるにはタンパク質が必要だからです。
豚、牛はタンパク質ですがその分脂肪もとること
になるので鶏のささみや皮をとった胸肉が良いざます。

>>314
卵白が純タンパク質である、というのに近い理屈なのかな？？
ふぅむ・・・

age

今日、このスレにはじめて訪れました　全部読ませていただきました。
鳥ハムの生まれるまでのスゴイ皆様の努力と葛藤、研究の日々が
あったのですね。いろいろな意見・思い 等々で生まれたのですね
あの、鳥ハム。ありがとう!研究熱心な皆様!
>>89さん　辛かったでしょうね。でもネ、こんなにｽﾃｷな｢鳥ハム｣が生まれて
よかったですね。感謝しています!あなたがいなければ､生まれていなかった
かもしれないですね。本当にありがとう。　　　　　　　　(2ch初心者)

俺も>>89 さんに感謝。

とりあえず、食べ物やではももの方が良く使われている。
多分むねより、ももの方が使い勝手がよいと思う

むね肉は火を通しすぎるとぱさぱさになる気がするんだけど。

「ばんばんじい」ってどっちのが美味いと思う？

>>321

たれが結構濃い目なので、ムネ肉のほうがｱｻｰﾘしてよいと思われ。

>>321
モモもジューシーで美味そうだけどムネ使うな。
塩を少々刷り込んでちょっと置いて（水分を出す）
深めの皿に胸肉入れて日本酒をなみなみと注ぐ。
それをそのまま蒸す！そのまま冷ます！
これでしっとりだし臭みもないよ。

>>317
>>318
「そんな風に言ってくれる人がいらっしゃることに感謝（泣）。」
てな感じに89は思ってるんじゃないかな？

89さんが作り方を書き込んで、すぐに実践して報告した私（笑）
その後、色々突っ込まれて可哀相だったし悲しくなった。
でも新しいスレッドが出来て盛り上がってほっとしました。

「>>325さんありがとうす！ここも上がれば見ているし、あっちも毎日の様に見ている。」
てなことを思ってるんじゃないかなあ？ 89は。

>>326
たぶんね。

>>325さんも(実践･報告)ありがとうデス。
みんな料理が大好きで 色々な意見が たくさーん出て産み落とされた鳥はむ。
だから､美味しさの中に しょっぱい味､あまーい味､いろーんな味するのですね。
きびしい 意見を出された方も、きっときっと お料理大好き人間なのﾈ｡

　今日は､､バンバンジーにします。ﾁｰﾏｰｼﾞｬﾝでウマーイたれ作ろっ。

チーマージャンをスープでのばして、たれを自作するなら
杏子酒を煮切ったやつを足すと風味の良い上品な味のたれになる

>>323
レンジでチンでもＯＫ？

なんかの料理番組でチラッとみたのを作ってみました

手羽先を鍋に放射線状に並べる
　　　　　　　　　↓
料理酒をかぶるくらいにぶっかけ落し蓋
　　　　　　　　　↓
そのまま２０分くらい煮こむ（途中でお酒を足す）
　　　　　　　　　↓
肉が柔らかくなったらトウバンジャンを大さじ１くらい投入（好みで調節）
　　　　　　　　　↓
さらに１０分くらい煮込んだらできあがり
　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　ｳﾏｰ
　　　　　　　ﾏｼﾞでｳﾏｰ

>>329
杏子酒を買いに行ったら500mlのでっかい瓶だったので、あきらめました。
ケイカチンシュではダメ?

>>332
コンビニに行くと小さいビンで売ってることが多いよ。

は〜い　要ってきま〜す。アリガト。>>333

>>331
それ、採用！
やってみまーす！！

胸肉でやるのは、鳥のミソ炒め、味噌をみりんで溶いて、いためます。
鹿児島でよくある、ミソ炒め見たいな感じです。モモより、胸のほうが
むいています。既出でしたらごめんなさい。単純だし・・・

からあげのスレッドにも書いたんだけど、
やり方次第で胸肉もすごくジューシーな唐揚げに仕上がって感動した。
http://piza2.2ch.net/test/read.cgi?bbs=cook&key=994762129&ls=50
↑からあげスレの53さんの方の方法で下ごしらえをして、
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html
↑ためしてガッテン方式で揚げると、ほんとに美味しい。
これまでももばかりでしたが、胸の美味しさに目覚めました。

だんだん寒くなってまいりましたね。とりももの煮込み系がおいしくなるんでしょうなあ。

ふむ。調味料と卵を胸肉にまぶすのがコツなのね。よくもみこんで、大きな
ボールでまぜまぜして、そして揚げ。一度目は揚げたりないぐらいにして
余熱で中まで火を通し、そして最後にパリッと揚げる。

ガッテン方式は、ほんとに失敗がないよね。からあげ、うまくあげられなか
ったんだけど、あれのおかげで、大満足する唐揚げが作れるようになりました。

メンテage

現在、むねともも、どちらが優勢なんだろう？

>>341
つーか、好みと、用途によると思いますが。

最近、料理に興味をもった初心者ですが、今日はカレーに鶏むね肉を
使うことにしました。安かったし、狂牛病が怖いから。みなさんみたいに
いろいろレパートリーが増えるといいんですが・・・。

>>341
カロリー的にはほとんど変わらず。
俺は味と値段を秤にかけてどちらを買うか決めてる。

胸肉ばっかり買ってる今日この頃。
フードプロセッサー、皆さん使ってますか？
ハーブやらネギやらたっぷりいれて、ガーッって。
鳥だんご鍋、おいしい。
シチューにも入れちゃう。カレーバージョンも。

むねｖｓもも　にこだわらない、いいスレだな、ここ。
とりにくまんせー。とっくに既出だろうが、折れは冬は水炊きだにゃあ。
ぶつ切りでスープ採った後、もも肉をぶちこんで煮る。で、ネギ・豆腐。
ゆずぽんで食う。勿論スープ採ったぶつ切りも食う。

狂牛病の影響か、最近鶏肉が高い。
しかも、むねとももの価格差がヒドイ。
近所で一番安い店で、むね４５円、もも８８円（１００ｇ）

私はむねばっかり買ってるよ。
酒と醤油混ぜて一日漬けておいたらかなりやわらかくなるし。

優良スレだね、ここ。
楽しく読ませてもらったんで、おいらもレシピ公開するね。
約20年前、うちのかーちゃんが料理教室で教わって以来、
うちの定番メニューになったもの。

（１）胸肉のコーン煮（4人分）
・胸肉２まい
・コーン缶　ホール、クリーム　各半分〜１缶（好みの量を見つけてね）
・牛乳（または水）

１．胸肉を一口大に切って塩コショウ。
２．フライパンで両面焼く。生焼け？ぐらいにしとく
３．コーン缶をフライパンにどばー！
４．空いたクリーム缶に牛乳（または水）を入れてゆすいで、
　フライパンにどばー。
５．適度な濃度になるまで煮詰める。
６．塩コショウで味をととのえ、完成。

ポタージュっぽいソースが、ぱさぱさ感をおさえてくれます。
４のゆすぎ工程で、ソースの濃度が決まるので、お好みで。
あまり入れすぎると、煮詰めるのに時間がかかって、肉が硬くなります。
おいらは、さっぱりめが好きなので、水＆生クリームを仕上げに
まわしかけ、でやってます。
コーン缶は甘味がきついかもしれないので、
最初はクリーム缶ひかえめでやってみてくれ。

349っす。もういっちょ。

（２）胸肉ベーコン巻き
・胸肉
・ベーコン
・つま楊枝
・塩コショウ、クレイジーソルトも可
・レモン

１．一口大に切った胸肉を、半分の細さに切ったベーコンで巻く。
２．楊枝でとめて塩コショウ。
３．フライパンでグリル。
４．レモンしぼって、たべる！

居酒屋メニュー風だけど、ベーコンはなるべく赤身のすくないもので
巻くと、しっとりしてよいです。
フライパンのはしっこで、アスパラやしめじを一緒にいためるのが好き。

鳥＝もも。たまにささみだった。
結婚して13年、鳥ハム作って見たくて初めてむね肉買ってみた。（今しこみ中）
そしてここ読んでたら、むねもなかなかいいヤツなんだなあと思った。
ももより安いなんてことも知らなかったし＾＾；
ちょっとむね肉にハマッてみようかと思います。

むね肉買ってきたけど賞味期限２日過ぎちゃった。食べられる？普通食べる？

>>352
自分の場合、臭くなければ食べちゃうな。
ほんの少し臭くてもカレーとか調理方法で
なんとかする場合もある。オススメはしないけど。

賞味期限は目安にすぎないから
基本的に自分の目や鼻で判断すれー。
期限前にダメになる食材だってあるしね。

今日はもも肉が特売（５８円。ただしUS産）だったので、からあげだ〜！

うちの近所のスーパーは、宮崎さんの胸肉がグラム28円。
金曜日だけだけど、普段でも34円だよー。

今日夕方にスーパー行ったら、とり肉コーナーが（別に特売ってワケ
でもなさそうなのに）スカスカ。
手羽中も手羽元ももも肉もなし・・・。
うううっ・・・。

前に、とあるお店で胸肉を皮付きのまま炭火であぶっただけの
胸肉のたたきを購入して食べました。
美味しかったので、自分で作ろうかと思うんですが、普通にお
店で売ってる胸肉やササミって、生で食べても大丈夫なもんでしょうか？
ちゃんと、生食用として売ってるやつじゃないとダメ？
でも、生食用で売られてるの見た事ない。

鶏の皮に塩コショウして、カリカリになるまで焼きます。
これを細かく切って、サラダなどのトッピングにすると
香ばしくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>357
スーパーではダメだけど、商店街の肉屋とかで「これ刺身で喰える？」って聞いてみるといい。

私がいつも買うのは、スーパーの中に入っているお肉屋さんなんですが
生で食べられるか聞いても、「食べられない」と答えるようにしてるようです。
多分、「食べられる」と断言してしまって、もしもの事があったら責任問題なので、そう言ってるんじゃないかと。
同じスーパーの魚屋さんでも、スルメイカを生でも大丈夫？って聞いたら、正直な店員さんが「本当は食べられるほど新鮮なんですが、断言出来ないので刺身用の方をオススメします。」と言ってました。
今度、下痢覚悟で食べてみようかな。(^_^;)

火を通すならモモ肉が好き。
でも、鳥わさはもっと好き。
砂肝も捨てがたい。

ｼﾏﾀ！スレの趣旨からズレたＹＯ。

さっきお店で聞いてみました。
やっぱり生はやめた方が良いと言われました。(T-T)

勇気を出して、スーパーのささみを
軽く湯通しして、ほぼ生で頂きました。
ｳﾏｰ！

明日、腹具合の報告をします。
今のところ、大丈夫です。

お〜！チャレンジャーですねぇ！
私も胸肉のたたきが食べたい。(T-T)
今日の店員も、キッパリ「ダメ！」と言ったんじゃなくて
なんとなく含みのある言い方で「う〜ん、生はやめた方・・・。」
って言ってました。
大丈夫と言ってくれ〜！

>>364
基本的には サルモネラ菌などは鶏肉の表面だけに付着。
だから 表面を加熱殺菌すれば大丈夫(のはず。)

心配なら まな板の上の鶏肉に布巾を乗せ 表裏に熱湯をかける。
さらに 表裏に焼き目を付ける。このくらいやっとけば大丈夫
(のはず。)

腹具合の報告であります！
現在、自分、主人とも異常無しであります！

ただ、サルモネラ中毒の発症は
食後12時間〜48時間なので、まだまだ予断なりません！

明後日、また報告するであります！

とりの胸肉は、チキンカツににします。卵２個、マスタード大3、オリーブオイル大1
を混ぜてここに１．２日ほどつけこみます。衣を着けるときはそのマリネ液に小麦粉を足して
パン粉をつけてあげます。マスタードが入っていますが、食べる時に辛いとかいうことはまっ
たくありません。（からしじゃなくて、マスタードよ）液につけこむことで肉がとてもやわら
かくなり、ぱさぱさ感もなくなります。私は一口大で付けこんでいます。
胸肉どうしようって時、一度お試しあれ！！

そういえばお店に出てくるささみの刺身は真中だけが生だね・

今日も快便。絶好調。
簡単で美味しいから、これからも鳥わさを食べるぞ！

今後、食中毒になった際には
報告にきます。

>>369さん
凄いですねぇ！私も挑戦しようかなぁ。
サルモネラ菌って死にます？(^_^;)

1　とり肉（一口大）を焦げ目が付く様に焼く。（中まで火を通す）

2　塩コショーで味付け

3　余分な油をティッシュなどで拭き取る

4　マヨネーズと豆板醤を入れて絡ませる

5　マヨネーズが透明になるまでいためて出来上がり！

ビールにも合う！お弁当にも合う！ごはんとの相性がメチャいい！！
マヨネーズは少しで十分。豆板醤はお好みでね。

今まで、何の疑問ももたずに、スーパーで売っているササミを
生食してました。それって、マズかったの？でも、今のところ
無事です。
で、微妙にスレ違いのような気もするけど、質問です。
鶏ひき肉＋片栗粉＋卵
鶏ひき肉＋パン粉＋卵
のどっちで、つくねもしくはミートローフもどき（レンジで
チン！バージョン）を作っても、何だか口当たりがかたい・・。
鶏ひき肉でふんわりとさせる工夫があれば、ぜひご教授下さい。

>>372
鶏肉団子だったら挽肉と同じ量の蓮根を擂って入れると
ﾎｸﾎｸ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだけど（蓮根は擂ったら絞ってね）

>>372
まあ、スーパーは万が一を考えますからね。
で、片栗とパン粉を両方入れて、あとみりんと酒を少々混ぜるのをすすめます。
ボール一杯の肉に大さじ１ずつで十分。少しはやわらかく仕上がりますが、何か？

にわとりにはおっぱいがないからむねにくはおいしくない

スーパーで「阿波尾鶏（あわおどり）」なる鳥を売っていた。
アエラのダジャレ見出し的でいやな感じがしたが、
とりあえず買ってみた。
うまかった。でも、ノーブランドの3倍くらいの値段。
常時は買えない。

>>373
>>374
どうもありがとうございました。次回はあわせ技でがんばってみます。

>371

ウマー！
ちょっとびっくり。
もうこれぞオカズ。毎日食える。

鶏胸肉はチキンカツにして
チキンカツカレーにしたらおいしいよ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

保守sage

一通りみて89潰しが終わってからのこのスレは激しく凡庸化しとるね。
くだらね。

でも両スレともに成長してるか。
好み次第だね。失礼しました。
381に反応しないでね。

>>381荒れてるスレッドがそんなに楽しいかね？

俺、むね肉しか買わないからむね肉の料理法しか知らない。
だからもも肉で作ると変な味になって、もも肉を美味いと思えなくなった。

もも肉の美味い食い方ってなに？
どんな料理法だとOK？

ちなみにむね肉で作ってた料理は親子丼、チャーハン、から揚げ、
肉野菜炒め、スタミナ焼きなど。

>384
モモ肉は唐揚げ、炒め物、照り焼きなど何でも合うよ。
ただしチキンかつには脂っぽくて合わないかもね。

>>383
３８１はそういうことを言ってるんじゃないだろ。
鳥はむの話題ばかりだと難癖つけて追い出したくせに、鳥はむスレッドは
パート３、なのにこのスレは閑古鳥が鳴いてるのを皮肉っただけだろ。

ご名答。
でも、いらないこと書いてしまった。反省してます。

胸肉の方がうまいから　ムネに一票！
ももはたしかにおいしそうだけど　なんだかんだ変な匂いしない？

>>386
いや、純粋にそのままの意味……。
なんかむね肉だと濃い味でイケるんだけど、もも肉だと濃い味付けに
ならないのと歯ごたえが物足りなくて……。

むね肉にジャストフィットしすぎてしまったのか、調理法がマズイのか
知りたいのです。

>>385
らじゃ。すると今までの方法でいいのかな？
むね肉と同じ味付けだと味がボケて薄く感じませんか？
濃い目の味にして解決？
照り焼きは美味そうです。

えっ？
むね肉が淡白な味で モモ肉がコクがあるんだと思ってたけど・・・

鍋するならもも肉だと思うな＆鮮度が落ちると変な匂いする

胸肉のほうが
味を含みやすいのかな。

>>391
そういう意味ね。鶏自体の味かとおもたョ

鶏南蛮の作り方教えてください。
鶏南蛮そばを作りたいので。

　

煮込み料理でむね肉を固く仕上げるコツってありますか？
煮込みすぎてはいけないってこと？

胸肉って味が無いけど、モツと一緒に混ぜて調理すると、
良い旨味が出てバランスとれるし、モツの臭みも気にならなくなる。

胸肉を味噌漬にして食うとうまいよ。味噌漬の味噌にはニンニクすりおろしたの
入れたりして、各自工夫するがよろし。

あるある大辞典トリから放送揚げ

モモ肉一枚を観音開きにして、
強めの塩胡椒（好きな人は各種スパイスを）、
中火のフライパンに多めの油を入れて、フライ返しでギュウギュウ
押し付けながら焼くのみ！
油がムチャクチャ飛ぶから、蓋をしてガード。
何度か返しながら、"両面"キツネ色のカリカリ（ガリガリでも可）
になるまでは妥協はしない。
出来たら適当にザク切りにして、酒のアテなりなんなりと食す。

多めの油を呼び水にして、モモ肉の油を搾り出すのがコツといえばコツかな。

出来上がった後のフライパンには、入れた倍以上の油が残ってます。
それで野菜でも炒めた日にゃあ、カロリーも糞もなくなるので注意！

>393
鶏南蛮？
南蛮漬けのこと？
一般的な南蛮蕎麦は肉と長ねぎ入れればいいだけなんだけど･･･
鴨南蛮蕎麦、肉（豚）南蛮蕎麦、かしわ（鳥）南蛮蕎麦っていろいろあるけど
南蛮＝長ねぎって意味だよ。。
ねぎは焼いてから入れるとうまいよ。
掛け蕎麦のつゆに肉と長ねぎ入れて日が通ったら、
湯通しした蕎麦にぶっ掛けて出来上がりだよ。

鳥南蛮蕎麦は、鶏南蛮が入っている蕎麦ではなくて、
鶏肉と南蛮ねぎ＝長ねぎが入っている蕎麦の事だね。

In article >>400, ぱくぱく名無しさん /400 wrote:
> 鶏南蛮？
> 南蛮漬けのこと？
> 一般的な南蛮蕎麦は肉と長ねぎ入れればいいだけなんだけどゥ･
> 鴨南蛮蕎麦、肉（豚）南蛮蕎麦、かしわ（鳥）南蛮蕎麦っていろいろあるけど
> 南蛮＝長ねぎって意味だよ。。

ですね。その場合は。

>>400
よみづれー！！

>403
読みづらいじゃなく読めないんじゃないの？
漢字が・・・（藁

>403
ああ、わかる。
同じ言葉を繰り返してると読みづらいよね。
でも早口言葉みたいで面白い。

393は鳥南蛮蕎麦を作れたのか？

久しぶりにこのスレを覗きましたが、目からうろこ。
鶏南蛮そばとは南蛮漬けにした鶏肉を乗っけたものかと思ってました。
大晦日に作ろうと思ってたんですが、作り方がわからず、
結局天ぷらそばにしました。
葱のことだったんですね。
ありがとうございました。

かしわ

sage

あーっぷ！

すみません、良かったら教えてください
鶏肉をにぎりこぶしぐらいに切ってタレを作ってつけこみ
電子レンジでたれと共にチンし、食べるという料理を
家庭科の授業で作ったんですが今頃また食べたくなってしまいました。
正式名称もしくはタレのレシピ知っている人いませんか？

>>411
自分で好きな味のタレを開発しる！

411＞そういう料理は
大体は醤油・砂糖・みりん・他(胡椒・生姜・ニンニク)
です。味は舐めてみて違和感が無いくらい、スープよりちょっと
しょっぱい感じです。

>>413
そういえばそんな感じでした＜醤油とか入れたり・・・
早速作ってみます、丁寧にありがとうございました
>>412
自分で開発できるほど料理上手くない・・・・（；´Д｀）

もも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
むねも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

おう、ワシや、清原和博（３４）や。お前らムネだモモだ言ってるけど
男やったらササミやろが。タンパク質しか含んでないからええんやで。
お前らもササミを食えばたちまちワシみたいな筋肉ムキムキになれるで。
うちの嫁はんがたまに「モモ食いたい」とかヌカしよるからそーゆー
ときは夜中にバット突っ込んでやるんや。そーすりゃ一発解決やで。

ちなみに大阪人は「ワイ」とはいわへんのや。わかったな。

　

清原がなんと言おうがモモじゃ。
ササミのパサパサ食うてられん。

ももをお酢と醤油、生姜で煮て食う。ｳﾏｰ

既出かもしれないけど、

もも肉を、
醤油、日本酒、おろし生姜、おろしニンニク、砂糖
で作ったたれに2,3時間漬け込む。
それをグリルで焼くとこれまた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

笹美は、沸騰したお湯でさっと煮てざくぎりにして、器に盛り、わさび、蕎麦だれ
でいただくと、おいしいですよ。これを、「とりわさ」と呼びます。

胸肉たたきにしてたべます
強火のフライパンで周りをぱりっと焼き、薄く切って梅肉と大葉をちらす。
うめ〜っと。
今のところおなか平気だけど、やめたほうがいい？

>>422
肉屋で生食可能かどうか確認してるならいいですが。
最近はデパ地下の肉屋でも「生食お断り」の場合が多いです。
でも「たたき」おいしいよね。

はじめまして。教えてほしいのですが、NYロティはどこにお店がありますか？？
電話とか住所があればありがたいのですが・・・

新米主婦です。
肉とか魚ってチルド室で保存するものですよね？
昨日チルド室においておいた鶏モモ（賞味期限1日過ぎていました・・・）
がすっっごい変なにおいになっていたのです・・・（；-；）
でも300グラムくらい残っていたのでもったいなくて捨てられなくて
お醤油とお酒でした味付けて、唐揚げにしました。
でもなんかくさかった・・・。
ダンナさんは私が初めて作った唐揚げなのでおいしいって言ってくれましたが
実際のところはどうだったのか・・・
お腹も心配だったけど今のところ全然平気っぽいです。
においがかわってもまだくさってはいなかったのかな？
鶏肉ってさっさと冷凍してしまう方が安全ですか？

いくら安いとはいえ､妥協はしたくないものれす｡
確かにぼくももも肉のほうが好みれす｡
しかし､好みの問題れすからね・・・どっちともいえんのれす｡

鳥の胸肉のバルサミコ焼き
胸肉の皮と反対側を深めに切り目をつける。
塩、コショウを振る。
胸肉にバジルを刻んで載せ白ワインを振りかけて、１０分ぐらい馴染ませる。
フライパンを熱したところに、オリーブオイルでニンニクのぶつ切りと、たかのつめを少々入れて
匂いが出るまで炒める。
皮の方から中火で焼く。
しばらくほって置いて、皮がカリカリに成るまで焼く。
上からバルサミコを適量ぶっかける。
バルサミコが蒸発したら出来上がり。

結構おいしですよ。今晩の夕食でした。
http://www1.odn.ne.jp/~caa75000/

>425
鶏肉は傷みやすいから、買ってきたら早め使いきった方がいいよ。
使い切れないなら、あらかじめ使う量に小分けして冷凍にするならいいかも。
茹でておくと用途も色々でいいです。

鳥むねにくのからあげあげあげ
おにくを２０�cぐらいに切り分けて塩、胡椒、味の素で味をつけて
油であげるまえにかたくりこをつけてあげる。
あぶらをよくきって紙タオルの上におく。タオルをとりかえてよくあぶらをきる。
冷えてもおいちいからあげできた。

もも肉あげ
がいしゅつかもしれんけど、カレー粉をよくまぶしてから、からあげにすると旨

胸肉にわさびをすりこんで放置。
網で炙って、醤油マヨネーズつけて食べる。
(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏｰ

>431
それ(･∀･)ｲｲ!!
わさびだけでいいの？塩とかは無しですか？

>432　マヨネーズに塩分があるので、それで満足してます。
マヨネーズつけないでわさび塩にして食べるのも美味しいかも。

>>431
チューブ入りの練りわさびでもOK?

>433
ありがとう、早速やってみるね。

>>431
切らずにすり込んで、焼くとき切るの？
それとも先に薄切りにしたほうがいいのかな？

ﾁｮﾁ昔…新潟へドライブに行ってその帰り
関越自動車道のとあるＳＡで食べた鳥そば（うどん？）
てっきり、胸肉で出てくるかと思いきやもも肉で出現…
正直、鳥（肉）というと『胸』という先入観（？）があって
食べる前から（肉を）残そうかと思ったんですが
これが物凄く美味しくて以来我が家の食卓でも、もも肉を
食すようになりました…とさ

チューブのわさびを胸肉のかたまりにがしがし塗り込んでいるだけです。
火が通るように胸肉に切り込みは入れておりますが、薄切りにはしていません。
昨日、わさび塩でやってみましたがわさび塩旨かったです。
ただいつものようにマヨネーズがなかったので、わさびの攻撃をまともに食らってしまいました。
わさび塩の時は、わさびの量を加減した方がよろしいようです。

鶏肉は太らないんんだよ。
風邪とか胃にもいいんだってさ。

今アメリカにいて初めて鶏肉など買い物したんで
日本での鶏肉の値段がわかりません。モモ肉たか〜いといわれるけど
いくらくらいなんでしょ？骨なしですよねもちろん。
こっちは骨付き皮付きのしか売ってなくて実を取り出すのに一苦労です。
普段でも25セント/100グラムって感じですね。胸のほうは超高くて
モモの四倍くらいしたりします・・

日本での鶏肉の値段（私が買う範囲）
100g　冷凍ブロイラー胸38円〜ブランド無薬鶏198円
普通は100gが100円くらいですかねえ。

もも肉をひとくち大に切って、酢・醤油で煮込む。キャベツも入れる。
生あったかいくらいが美味しいです。

中華やさんのメニューの蒸し鳥の作り方
知っている方教えてください。
自宅で作っても、どうしてもあの柔らかさと
ジューシーさが出ないんです。

元祖鳥スレ・あげ。

チキンソテーを作りたいんですが、
なんかおすすめのお手軽(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなソース有りませんか？
バターレモン醤油とか大根おろしポン酢みたいなお手軽なのがイイです。
（トマトソース作りとかはめんどくさい）

>445
たまねぎをおろして、醤油で少し炒めるのはどうでしょう。
ディアブロ風で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよ。

>>446
タマネギのみじん切りに醤油を入れて混ぜるだけ？

なんでみじんやねん、おろしって書いてあるやん。

446ス。
みじん切りすら面倒くさいので、おろしッス。
みじん切りでもおろしでも、醤油でちと炒めるだけッス。
炒める油で味が少し変わりますッス。オリーブオイルなら洋風。胡麻油だと……和風？

胸肉のから揚げはおいしいです。

おいしいと思うのは、もも肉。
でも安いのでむね肉をよく食べます。

揚げる・煮る、はもも肉
焼く、蒸す、は胸肉
料理によって使い分けるよ。
でも、若いウチは脂のたっぷりのったジューシィなももを選びがち。
歳を取ると、あっさりして柔らかい胸を選びがち。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q2/images/20020501a.gif

肉食量とガン疾病患者数が見事に比例しています

胸肉ですが、多めに買った時私はひたひたくらいの水で茹でて冷凍しています。
茹でた後の汁にはいい感じの味が出ています。
胸肉の保存時に細かく裂いたり適当にぶつ切りにしたりすると
色んな料理に使えるので助かります。

何気にNHKで得た方法です。

胸肉に塩とハーブを擦り込む。
2〜3日冷蔵庫で寝かす。
トマトで煮込む。
簡易シチュー。

鶏肉って、塩・こしょう・白ワイン・ハーブなんかに
漬け込んでいたら数日は冷蔵庫に保存しておいても
大丈夫ですかね

>64さんの「むね肉マヨ炒め」、作ってみたＹＯ！

一口大に切ったむね肉に塩コショウを振ったあと、
我流アレンジで、おろしにんにくと酒を振りかけてしばらく放置。
鶏皮の脂で炒めて味付けして、一旦皿にだし
フライパンに残った脂でほうれん草を炒めて（水分がでるので捨てて）
むね肉を戻し入れてさっと混ぜる。
彩りも良くて好評でした。ｻﾝｸｽです！！

鶏肉大好き。
ももの方がやっぱり美味しいんだけど（ソテーとか）
から揚げはムネも美味しいよね。
から揚げにするとムネのパサパサが気にならないし、カロリーも低い。

(´Д`;三;´Д`)

胸肉一枚をそいで、薄い２枚にする。
中央にハム（薄いほうが良い、生ハム尚よし）を貼り付けて、塩胡椒、
ハーブをかけてもよい。そして小麦粉（強力粉尚よし）をはたく。

フライパンでサラダ油（オリーブ油尚よし）で焼く。強火で両面に焼色をつけたら
弱火でじっくり焼く。フタはしないほうがおいしいような感じ。

白ワインに合う。おしゃれなイタリアン風ソテーです。
耳パンも焼いて、オリーブ油と塩をかければ、おしゃれー

お、おしゃれですと・・・？

冷凍のむね肉をパサパサにしないで調理する方法を探しています。
どなたか教えて下さい。

あ、えっと沢山買っていつもすぐ冷凍するんで、生の時は
比較的まあまあジューシーにできるんですけど、
冷凍のが苦手で困っているんです。。(;´Д｀)

>>463
鳥はむスレッド
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1019225515/l50

冷凍でも上手くいく

>463
鳥ハムもいいけど、解凍したら油でマリネにしとくといいよん。

ブロイラー賞味期限も過ぎるとにおいがきつくなってきますが
においの種類は購入当時にもしてるのと同じだと思うので
腐ってるわけではないですよね？

>467
うん。

>>468
チキンライスにしましたが臭くて食べれませんでした。
皮を噛むと例のにおいがあふれでるように。ｵｴｯ
慣れるといい匂いなのかな。

>467=469
腐る所までは行かなくても、痛んでたんだと思われ。
鳥は足が速いから、「ヤヴァイかも…」と思ったら手を出さないのが吉。

>>470
そうなんですか。
熟成とかと区別つかないもんで。
どうもおじゃましました。

むねマヨネーズ作ってみました。
パサパサしなくてウマー

>472
むねマヨネーズって何ですか？
なんかわからないけど、作り方教えてほしいですー。

ここ３,４日、フジテレビのとくダネ！において由々しき発言が繰り返されており、
既に多くの人間がフジテレビに抗議していますが暖簾に腕押し
で反省する様子が微塵も見られないため、スポンサーである花王
商品（例　健康エコナ）の不買運動を行うことになりました。

今日味つきのもも肉を買って、調理しようとしたところ、
もも肉から腐敗臭が漂ってきました、、、。
腐ってたのかなぁ？
こんな経験したことありますか？

>>473
このスレの上のほうを参照

久しぶりに来た料理板に、このスレが残っていることに感動。

鶏のむね肉がグラム28円で安かったので
大量に買いだめして、即冷凍庫で保存してるんですけど、
どのくらいの期間持ちますかね？

>478
冷凍とは言っても、早めに使う方がいいよ。
冷凍やけとかするし。

個人的消費期限は2ヶ月位（かなりゆるいと思う）

ヽ(`Д´)ノ

こ、このスレまだあったのか！Σ(ﾟДﾟ;)

鶏肉料理のスレって意外とないね。
まとまったレスがあるのはここだけみたい。
鳥はむと唐揚ばかりしてるのかな。

チキン南蛮はむねで作るなぁ・・・
基本的にむねのほうが好き。あっさりしてるし安いし

煮物系統には
やっぱりももだよね

親子丼もおいしいですよね。
みつばがうまい。

鶏肉（胸肉とかささみ）って生で食べれる肉があるの！！？
本当ですか！？びっくり。
昨日冷凍から出してすぐ調理したんだけど表は焦げがつくくらい
だったけど中まで火が通ってなくて
捨てちゃったんですけどあれって食べれたのだろうか・・。

>>486
極々新鮮な肉以外は無理だと思われ

AGE

鳥のあの独特な臭みを取る速攻手段何かありませんか？

私は胸肉派だけど、母がもも肉派・・・

>>489
塩。

hage

>>489　タイムやローズマリーなんかの香草を使ってみれば？
　　　　
　　　 しかし、最近、スーパーで売ってる鶏肉は、臭いし(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ
やねぇ、元々鶏肉好きだった漏れも最近は、あまり買わなくな
　　　　ってきてるよ、生産者に人も多少は、高くなってもいいから
　　　　もうちょっと鶏らしい鶏を作ってほすい、今のままじゃはっき
　　　　り行って気持ち悪いよねぇ

>>1
何を作るかによる。どっちがイイとは言い切れない

基本はモモ肉
でも、水炊きとか鍋に入れる骨付きの肉はどっちの肉？

今日は鶏胸肉を使ってビーフシチューの素で煮込みます。
玉ねぎ薄切りにして、一緒に煮ます。早く作りたいな★

>>496です
今煮てきました。30分煮ました。
マジ激ウマ！！！！！ご飯にかけて、ハヤシライスにしてます

>>497
誰も聞いてねーよ、逝けや

一日置こう

>>498
放置してね

ｵﾊﾟｰｲ

>>493
そのスーパーが良くないだけでは？
臭い鶏肉売ってる店ってたまーにあるけど（いつ買ってもそう）
仕入れ値が安いのかなあ？
担当の人は食べてないのか不思議だわ。

親子丼にはむね肉がいいかも

>>497
鶏肉だったらケチャップ足した方良いのでわ…

もも肉か胸肉かは用途によりますね。
から揚げにはもも。親子丼には胸。
ローストにはもも。かつには胸。

冷凍パックとかだとももでも８枚くらい入っていて
３９８円で買えたりする。外国産だから保障はしないけど。

>>475　　誰も突っ込んでないんで書いとくけど、スーパーとかでは売れ残ってそのままでは出せなくなった肉を味付けてごまかして出すことがある。
塊肉→スライス→ミンチ→ハンバーグ等の加工。
最近は消費者が怖いのでそこまではしない店も増えてるけど、昔かたぎの職人の店ではそんな事をやってることもある。

アメリカ人は胸肉のから揚げの方が好きらしい

オーストラリアでも、もも肉より胸肉の方が高いし、人気があるよ。

ﾁｷﾝ南蛮の作り方を教えて下さい。。

胸肉は味噌に一晩漬けて焼いたり、鳥天にします。
もも肉はぶつ切りにしてカラアゲか水炊き。週に４日は鶏肉食べますね。

胸肉のシチューが好き
もも肉は唐揚げ、水焚き

モモ肉を１００％のオレンジジュースで煮つめて醤油を少し入れるととてもおいしいよ

もも肉は鍋orは塩胡椒潰した大蒜ローズマリーの下味で
２，３日オイルマリネした後に皮ぱりぱり仕上げでグリル。
むね肉は鳥はむorピカタ（←アンチョビバターが激ウマ）。

（＾＾）

>>512
激ウマでした！

>>486
遅レスだけど、食べた事あります。とり肉の刺身。
私が食べたのは、ささ身でものすごく美味しかったけど
当たって翌日大変な事になりました。
同じものを少しだけ食べた友人は大丈夫だったので
新鮮なものでも食べ過ぎには注意って事で…。

鳥の刺身、この辺では普通に売ってます。
マリネにして食べるとおいしいです。
特に皮がｺﾘｺﾘで最高です。

一応生でも食べられますよ。
湯通しして、わさび醤油でウマー！
新鮮で、臭みがないこと。
それと、衛生面からいうと地鶏じゃないほうがいいです。

>>517
ぐあー、うまそうだー！
近所に売ってないから、妄想がかき立てられて、さらに旨そうだ！

刺身は地鶏じゃないと駄目って聞いたけどな。
売ってるのも地鶏刺しですけど、、、。

そっち系の学生です。
ブロイラーのほうが外界から隔離された環境で安全だそうだ。
一羽病気が出たら全羽廃棄だそうで。
自然に近い環境で、新鮮な肉のほうが細菌ウイルス学的には安全だそうですが、寄生虫学的にはよくないそうです。
寄生虫というのはか弱い生き物で、自然に近い環境で、かつ新鮮な輸送がないと生きられないそうです。
皮肉なことに、寄生虫は環境破壊の最初の犠牲者だそうです。
話がそれてすいません。

>>521
寄生虫も大変なんだねぇ

俺は２ちゃんねるの寄生虫だよ

（＾＾；

あげ

記念カキコ

あぼーん

（＾＾）

ほしゅ

親子丼が美味しく作れない私はどうしたらよい？

>>530
蛋白質は80℃で硬くなるので、肉の内部が70℃になるように加熱するのがよい。
そのためには、あまり強火で長時間煮過ぎないこと。

>>531
ありがトン。
今まで作った中で一番美味しく出来た〜(^o^)／
お肉プリプリ、卵トロトロ。
煮すぎないこと、そして卵ケチらないことですね。
明日もつ〜くろっと。

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

鶏ハムスレが11なのに、まだこのスレがあるのに感動。
歴史を感じるよ。

>>506-507
ヨーロッパでも胸肉が人気。だから高い。
皮食べないし、脂肪が嫌いなんだろうけど
骨付きもも肉が食べにくいということも理由にあると思う。

俺はもも肉が(・∀・)　ｲｲ !!
塩ｺｼｮｰ振って焼くだけであんなにｳﾏいのはなんでだ！
ｼﾞｭｰｼｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

日本のブロイラーは淡白すぎる味，というのもあるかもな→モモ肉人気

鶏肉のことをカシワと言うのはババア

単純に脂のノリではないかな。
鶏特有のクセみたいなのは胸肉のほうが強いと思う。
日本じゃ野鳥なんてめったに食べないし。
日本人は魚介のクセには寛容でも、獣の臭みには不寛容な気がする。
乳製品、羊肉に対しても。

>>541　確かに

ジビエって言うの？

わざと血抜き充分しなかったりして臭すぎ。
正直あんなの喰えないよね。

アラブのイスラム教徒も喰わないだろうな。

むね肉を焼くときは、
まずフライパンで表面に焼き色をつけてからオーブンで焼く。
大体１４分くらい。
この加熱時間だと取り出したときにはまだ生焼けなんだけど、
しばらく置いておくと余熱で火がとおる。

ｼﾞｭｰｼｰでｳﾏｰ。

いた違いだけど、豚・牛ともにヒレ肉って高いし高級ってされてるけど
パサパサしてておいしくないよね。
あと鶏肉はむね、ももよりひき肉が最強にうまいと思う。
むね肉より安いし。
ひき肉の練って水炊きにして塩で食うとうますぎ。

鶏挽きはいろんな部位の肉（こそげ取った奴とか）
入れてあるから旨みが強いね。

焼き鳥の　つくね　にしたのウマい。
火を通しすぎるとマズーだけど。

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

test

鶏肉ってなんかパサパサ感があるんで、自分では買うことはあまりなかったが、
試しに鳥はむ作ったらうまかったので、つい安い胸肉を２Kg購入。

5/8ははむにして、残りは別なのを作って食べようとしてます。

昨晩はチキンカレー。煮すぎたか鳥は今ひとつ。
一つは冷凍保存するかと酒蒸。作り方が良くわからなかったが・・・。
酒を振って蒸すらしいが、時間がよくわからず。
で、昼飯のレシピをここで検索中。

これからの季節、胸肉叩いて薄く延ばして
片栗粉つけてちょっと茹でる。
引き上げた傍から氷水に入れて、梅肉で食う。
つるんとした食感がたまらん。

あぼーん

>>550
いーなそれ。
今日つくるか早速。
いいレシピ教えてくれて有難う。

>>545
今日それやってみる。

禿ｳﾏだったよ〜。塩で食べてもｳﾏだったけど
万能葱の小口切りと卵の黄身、醤油をからめて食べたらまた禿ｳﾏ〜！
鶏肉には一応生姜のみじん切りと醤油を少々入れたよ。
ありがとう！簡単だから定番になりそう！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝２ｃｈ　ＢＢＱ＆焼肉　off『神奈川大会』＝＝＝＝＝＝＝＝＝

★　場所　…………　神奈川県『　う　み　か　ぜ　公　園　』

★　日付と曜日　…　６　月　２　９　日　（　日　曜　日　）　午後２時集合

□　集合場所　『うみかぜ公園』
　　　　http://map.yahoo.co.jp/pl?la=1&sc=2&nl=35.16.26.612&el=139.41.8.190&CE.x=235&CE.y=268
　　うみかぜ公園管理人の話では、邪魔にならないようにキチンと並べておけばイイそうです
　　駐輪場所ですが､入って左側が良いと思います｡しかしBBQ広場から見えないのが難点

□　今回の趣旨%8

＝＝＝＝＝＝＝＝＝２ｃｈ　ＢＢＱ＆焼肉　off『神奈川大会』＝＝＝＝＝＝＝＝＝

★　場所　…………　神奈川県『　う　み　か　ぜ　公　園　』

★　日付と曜日　…　６　月　２　９　日　（　日　曜　日　）　午後２時集合

□　集合場所　『うみかぜ公園』
　　　　http://map.yahoo.co.jp/pl?la=1&sc=2&nl=35.16.26.612&el=139.41.8.190&CE.x=235&CE.y=268
　　うみかぜ公園管理人の話では、邪魔にならないようにキチンと並べておけばイイそうです
　　駐輪場所ですが､入って左側が良いと思います｡しかしBBQ広場から見えないのが難点

□　今回の趣旨　【さぁ！おまいら〜　ＢＢＱで肉を食え！】
　　（酒は無しの方向　ジュースはＯＫ、ゴミは各自持ちかえり)

■出来るだけ持ってきて欲しいもの
　ゴミ袋　携帯灰皿　肉は現地調達なので少々現金

□　予定ｽｹｼﾞｭｰﾙ 　　　
　　PM2:00　神奈川開催開始
　　PM2:01　ＢＢＱ準備開始　 　　　
　　PM2:30　「さぁ…焼くのだ！そして、食らうのだ！」と、マタ〜リ馴れ合い
　　PM4:00　　【壮絶!殺伐?馴れ合いｼﾞｬﾝｹﾝ大会】
　　　　　　内容【まだ使えるが、自分には不要になった物を出品しジャンケンで勝った方が貰え､自分は
　　　　　　　　　他人の出品物をｼﾞｬﾝｹﾝにて奪うことができます（強制参加ではないようです) 】
　　PM5:00　　シンプルに解散

■　詳細天気予報
　　　　http://ime.nu/www.bioweather.net/

女性のももより胸が好きだけど、鶏の世界はももが高い！
そしてこれは訳分からないよ！
http://homepage3.nifty.com/tokeon/Media/meetdemo/sub1.html

特売もも肉を軽く叩き、塩・胡椒・バジルをすり込んで
アルミ箔の上にのせて少しだけオリーブ油をかける。
あとはオーブンレンジの「グリル」を選択して焼く。
焼きあがったら冷ましてレモン汁を大量にかけて
冷蔵庫で冷す。
これをチーズとサンドイッチして会社の弁当にしたり、
トマトパスタにのせて食べてる。
していく。

していく　は削除。

間違えた。558はムネ肉でした。

>>557
わけわからないよ！ｗ

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

全然スレ読んでないけど。

胸肉のがカレーから揚げは上手いよ。
ももにくでカレーから揚げすると脂がうざい。

それから外人は胸肉のが好きなんだって。

あぼーん

アメリカに住んでるけどこっちは胸肉の方が高い。みんな
もも肉のおいしさを知らない。

胸肉をフライを作る要領で衣をつける。このとき、パン粉は細かめで
パセリのみじん切りとガーリックパウダーを混ぜておく。
フライパンで外側がこんがりするまで多めの油で焼く。
その後、耐熱皿に入れ、トマトのみじん切り、とろけるチーズ、ネギか
バジルのみじん切りをのせて、オーブンで焼く。
中はしっとり外はカリカリで美味しいです。

もうひとつ。
胸肉（皮なし）を平均な厚さになるように大きめにそぎ切りする。
オリーブオイル、バジルのみじん切り、バルサミコ酢と
おろしニンニクを合わせたものをたっぷり塗り半時間ほどマリネする。

マリネしている間、外にでてバーベキューの用意をする。
マリネした肉に塩を振り、ジュウと焼き、バーベキューで
こんがりトーストした小さめのバゲッドにハマス（ひよこ豆ペースト）
トマトのスライス、バジルの葉っぱ、熱々のチキンをのせ、
海の塩、粗挽き胡椒をぱらっとかけて、ビールと一緒に食べる。

カリッと焼くならもも肉。
蒸すなら胸肉。

レシピ板の鳥胸スレッドのチキンソテーは胸でもめちゃくちゃ美味かった。

あぼーん

>>569
レシピ板見てきたけど、どれかわからない。
大根おろしとポン酢ってやつ？

一応、チキンソテーもレシピェ。
　胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
　特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
　粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
　十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
　塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
　その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
　市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
　投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
　投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
　同時に火を中火にして、さらに4分。
　火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
　その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
　６〜８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
　十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
　火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
　バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
　このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、
絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ
是非みなさんもためしてみてください！

昆布ポン酢？コンソメ？から揚げ粉？
そんなの持ってないYO
家で作るのにそんなに既成調味料使わなきゃ駄目なの？

>573
だめなわけじゃないでしょ。
既成調味料がいやなら自分で工夫すればいい。
このレシピのキモは焼き方なんだから。
味付けはあくまでおまけでしょ。
でもうまかったよ。

どの板でも嫌調味料厨はアレルギーなみの激烈反応起こすなぁ。
見てて面白いけど、何でスルーできませんかね。

レシピ板からコピペしたもんだけど、美味かったよ。
肉肉しいとしか言えない味。

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

>>472
ﾜﾗﾀ

ところで話は変わるけど、携帯ゲーム機"プレイステーションポータブル(PSP)

　久夛良木氏は，“PSPはゲーム業界が待ち望んだ究極の携帯機”として説明。「ここまでやるかと言われるスペックを投入した」という。
　発表によれば「PSP」は，曲面描画エンジン機能を有し，3Dグラフィックでゲームが楽しめる。
7.1chによるサラウンド，E3での発表以来，クリエイターたちにリクエストが高かった無線LANも搭載（802.11）。
MPEG-4（ACV）による美しい動画も楽しめるという。これによりゲーム以外の映画などでのニーズも期待する。
　外部端子で将来，GPSやデジタルチューナーにも接続したいとする。
また，久夛良木氏は，繰り返し「コピープロテクトがしっかりしていること」と力説。会場に集まった開発者たちにアピールしていた。
　さらに，ボタン設定なども明らかにされ，PS同様「○△□×」ボタン，R1・L1，アナログスティックが採用される。

この際、スク・エニもGBAからPSPに乗り換えたらどうでしょう。スク・エニの場合、PSPの方が実力を出しやすいような気がするんですが。
任天堂が携帯ゲーム機で圧倒的なシェアをもってるなら、スク・エニがそれを崩してみるのもおもしろいですし。かつて、PS人気の引き金となったFF７のように。

突然へんな事いいだしてスマソ‥
GBAと比べてみてどうなんでしょうか？（シェアの事は抜きで）

最近一人暮らしをはじめました。20代男です。
スーパー行くと食べたい食材をつい買ってきちゃうんだけど、
よくよく考えると調理方法が分からなかったりすることがあります。

このまえ鳥のムネ肉買ってきたんですが、どう調理したものやら。
とりあえず今日は、5mmぐらいの厚さに切って、油なしでフライパン
で火を通して、塩とブラックペッパー振ってご飯と食べました。
美味かったです。一切れだけ醤油で炒めたらイマイチでした。

まだ半分残ってます。なんか他にお勧めの調理方法ってあります
かね。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

>579
とりあえず、このスレの中から簡単そうなのを選んでチャレンジしてみては？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　／⌒ヽ
　　　　　　　　　　/　´_ゝ`） 　スミマセン・・・もも肉です
　　　　　　　　　　|　 ＿ノ　　
　　　　　　　　　　/,／ 　　
　　　　　　　　　 //　
　　　　　∧_∧　Ｕ　 　　　　　
　ﾄﾞｿﾞｰ (・ω・)丿　ｯﾊﾟ..　　　　　
　　　 ノ/　 / 　　
　　　　ノ￣ゝ 　
　　　　　　　　　　










　　　　　　

>>579
とりあえず５ｍｍ厚に切るのもいいけど、二枚に開くだけで”悪魔風”っぽくなるよ。
オリーブオイルでソテーして、塩・胡椒・バジルパウダーで充分な御馳走。

ムネ肉は日本ではあまり気味（余りまくり？）なので、冷凍品でになって
＠１００／１ｋｇ（＠１０／100g）位で取引されていることがありますYO
今はもう少し高いですが・・・。

スーパーで鶏肉買うときのアドバイスをひとつ
　パックに入っているﾔｼで傾けると汁が出てるﾔｼは冷凍品の解凍物
　だと思われるので、調理の場合は必ず十分に火を通してください。

ワタスの田舎では鶏肉刺身は当たり前だった・・・
砂肝の刺身ｳﾏｰ

刺身は関西地方で言う『朝挽き』の鶏で喰え

『朝挽き』　
　早朝、生きたまま入鳥したものを、その場で絞めた物を買い求めると、夕食時には鶏肉中
　に含まれるアミノ酸量が最大値に近くなり、それだけ「美味しい」物が食べられると言う事。

金曜日胸肉が特売だったので3枚購入。
2枚を鶏ハムに調理。一枚を半分にしてにんにく醤油漬け(半日)
ニンニク+オリーブ油＋バジル漬け(一日)にして焼く。
醤油漬けは固くて失敗。オイルは片面焼いて10分オーブン。こっちはｳﾏｰ

ところでハムだが、片方に「桂花沈酒」を入れて2日間寝かせる。
でレシピ(FLASH)通りに調理したのだが、なんか思っていたような「ハム」状になっていない。
ゆで鶏っぽい。ヘルプ希望。

あぼーん

>>588
ちゃんと最初に塩漬けにはしたの？

>>588
塩が少ないと茹で鳥になりやすい。というか、それはとりハムスレの方がよいのでは？

ところで誰も書いてないようだからハンバーグの作り方を書いてみる。メンチカツにも応用できる。
>>506を読むと印象が悪いが、これが実は結構おいしい。

よく冷やした(これ大事)鶏胸肉を、皮と脂を取り、包丁でスライスにして、それをせん切り状にして、
それをみじん切り状にして、さらに包丁の曲線を生かして細かくこれでもかというくらいきざむ。

ミンチ状になったものに塩を入れ、粘りが出るまで手早く(手の体温が伝わらないように)混ぜる。
粘りが出たら、みじん切りにしたタマネギを手早く混ぜて、ハンバーグ形にして真中にくぼみを付け、
フライパンで両面を焼く。箸を刺して両脇を押すと穴から脂が少し溢れ出るくらいで焼きあがり
(牛や豚のように沢山は出てこない)

味付けは塩だけなのだが、胸肉とは思えないジューシーさで美味い。もちろん黒胡椒も合う。
そのまま衣を付けてフライにすると、チキンメンチカツ。

塩はしっかり味をつけるつもりで必ず入れて下さい。すると鶏の蛋白質同士が結着して、パサパサ感が
なくなります(とりハムと同じ原理)。温めてしまうと結着が外れてしまいますので、なるべく
肉が冷えた状態で混ぜると美味しくできます。

>>591

うーん。なるほど。明日にでも早速やって見る。
そのハンバーグの原料に“親鶏”を混ぜると更に美味しくなるﾖｶｰﾝ！
明日会社から“親鶏”もってかえって試して見よーっと。

今日会社で“親鶏”のみでハンバーグ作ってみますた。
タマネギを入れなかったからか、肉肉しいハンバーグが出来上がってｼﾏｯﾀ。
まぁいっか。（ｗ
家に帰ってとりハムでも作ってみヨット。

鶏肉は安いしウマいから好き
から揚げなんて本当に好きでたまらない

うちの近所の○西スーパー、鶏肉高い！
平日もも肉\120/100g・ムネ肉\98/100g。
特売なんかほとんどやらない。

本日の日経加重平均相場（東京）
もも正肉→\556-/1kg　{100gあたり55円60銭}
ムネ正肉→\200-/kg(位だったと思う）　{100gあたり20円}

○西スーパー　　ぼ　　っ　　た　　く　　り

私がお気に入りなむね肉の食べ方を書いてみます。
かなり簡単（ていうか適当）です。

〜材料〜
むね肉、しょうが（ひとかたまりくらい。多め）、鷹の爪数本、干し椎茸
めんつゆ、しょうゆ、ごま油、酒orみりん（好きなほう）

〜作り方〜
むね肉、薄切りにしたしょうが、鷹の爪、干し椎茸ををなべに入れ、
酒、めんつゆ、しょうゆを適当に加え、
ひたひたになるまで水を加えて煮る。
（水でなく全部酒にするとやわらかになります。
　また、その場合、煮る前になべごと数時間寝かせるとさらにおいしい）
熱が通ってきたら、むね肉をなべの中で細かくほぐしてしまう。
味を見つつ、さらにしょうゆ、ごま油（大さじ数杯）を投入。
好みの味になったら完成。

〜食べ方〜
ご飯にのせて鳥丼にする。
しょうが＆鷹の爪のスパイシーな刺激とごま油の香り。
ほぐしてごま油を加えたことでパサパサ感も養鶏場のかなたへ。
ご飯がとまらない。これ。
しかし、おいしくするには大量のしょうゆが必要という両刃の剣。
高血圧の人にはおすすめできない。

でも逆に考えれば、塩辛いので、冷蔵庫だとある程度保存がききます。
太りそうだがやめられない。

>>596さん
おいしそ〜めんつゆって以外にいろんなところで活躍するよね？
ところでむね肉ともも肉って味の違いがわかんない。
誰か教えてー

>597
それぞれ調理法とか好みによって合う合わないがあるので、自分で全く同じ調理法で色々と食べ比べてみる。
それでわからなければ文章で説明されたところで意味がないと思ふ。

そだねー

>>579
もも肉の方が脂が乗ってる。一説によると日本人が一番好む部位らしく、多くの人が
思っている鶏肉＝もも肉なのかもかも(極論なので鵜呑みにしないよう)。
もも肉の方が調理がしやすく、そのまま焼いて塩胡椒だけでも料理として成り立つので便利。

胸肉は、脂分が少ないので、そのまま蒸したり焼いたりするとパサパサした印象がある。
塩分を擦り込むことにより、蛋白質を結着させ、パサパサ感を回避することができる。
もも肉よりも安く、マクドのチキンナゲット、コンビニの唐揚げやチキンメンチカツでおなじみ。
しかし実は旨みはもも肉に負けないぐらい強い。

アメリカ人も胸肉の方を好むよね。
だからケンタッキーでも胸肉を入れるのは
むしろサービスだと思ってる。

おいしそうって言ってくれた人がいるので、
気分を良くして、むね肉の食べ方お気に入り2品目を書きマース。
これも簡単（適当）でございます。

〜材料〜
むね肉、塩（濃いの好きな人は味塩でも可）、こしょう（黒おすすめ）
アルミホイル2枚

〜作り方〜
むね肉に、塩、こしょうをたっぷりすりこむ。
アルミホイルで二重に包む。
冷蔵庫で数時間から一晩ほど寝かせる。
魚の焼き網か、ガスオーブンでじっくりこんがり焼く。
完成。

材料はたったこれだけなのに、
うまみとジューシーさがホイルの中でぎゅっと凝縮。

〜応用〜
いくらなんでもさびしいと思う方は、塩コショウの代わりに、
1.バジルソルト+トマト
2.カレー粉+塩
3.山椒味噌（木の芽と赤味噌のすり合わせ）
などなどでも、かなりおいしいです。
特に3はお勧め。
山椒味噌の香りに、ご飯も日本酒もとまりません。

>>602
味噌最高

バジルソルトｳﾏｿｰ
ところでじっくりこんがり、どんぐらい焼いたらいいでしょ？
胸肉って焼きすぎるとすぐ固くなりそうで。
ホイル包みだからあんまり途中で開けるのも気が引けるし・・・。

美味しいジャークチキンの作り方を教えてもらえないでしょうか？

>>605　何それ？

あぼーん

あげ

鳥肉の塊を豪快に肩の上まで(ry

>>606
ジャマイカ名物。

ここが鳥ハム発祥のスレか〜

>>611

>>89で、今でもオリジナルの書き込みを見れるので驚き。
歴史的な建造物でも見ている気分です。

胸肉でも腿肉でも美味しいです。
バターで鶏肉を焼く。適当に切って皿に盛る。
鶏肉焼いたフライパンにさらにバターを入れ、
舞茸を炒め、生クリームと牛乳7：3位を
オイスターソースで味付けしたものを、鶏にかける。
簡単で美味しく、見た目も豪華。

唐突ですが、香港島のヨンキーの名物料理ガチョウのロースト
これを、なんとかチキンで再現できないかと、苦節2ヶ月。
しかも切り身で（丸ごとでなく）。
梅ジャムとメイクイ露酒だけは揃えたものの、いまいち、いまに、いまさん＾＾；
同じ試みをなさったかたいらっしゃいませんか？
鶏肉中華に覚えのある方、ヒントご教示ください！

>>614
鑛記酒家の金牌焼鵝を再現するのに、
切り身じゃ無理でしょ（あっさり）
せめて、チキン丸ごと使わないと。

とりあえず、手順を晒してみてくれ。話はそれからだ。

そうなの。せめて丸ごとなら、肉はジューシー、皮はパリパリも
夢ではないと。ひとり暮らしだし、一羽の安売りってそんなにナイし。
試行錯誤中なれど；
塩すりすり　ｘ　２
メイクイ梅酒　に梅ジャム＆五香粉　ｘ　１晩

その後、台湾人に教わったのでは、グラニュー糖でスモーク後
落ちた油汁を塗ってガス台の真ん中の魚焼グリルで上から皮を焼く

今までやったなかではこれがいちばんマシでした。

けど、下に敷く砂糖がいとも簡単に丸こげカラメル菓子状態に。
以下試行錯誤メモ：
西洋肉料理のクセで、塩胡椒すると、別の料理みたいになった。
皮をもっとパリッとしたくてスモークじゃなく、グリルで
そのまま焼いてみたけど、駄目だ。焦げるだけ。
焼いてから蜂蜜塗って一晩乾かしてまた焼くってのもやってみたけど
こんなに甘くなかったと。しかも期待ほどパリっとしない。
台湾人は塩っていうけど、香港はやっぱりオイスターだろー、と
タレにオイスターソースも入れてみたけど、極隠し味がヨンキー風の
許容限界。
五香粉をそれと判るほど入れたり、ナンプラー混ぜたり、老酒で代用
したりすると、まるでヨンキーではない仕上がりになる。
上の諸先輩の書き込みにもある通り、ムネ肉の時には、アルミホイルで
包まないと情けないほどカッスカスになってしまいます。

こんなとこです。ヨロシク！

＞手順を晒してみてくれ。話はそれからだ。

に応えたつもりだったのですが、それからの話がナイようですので：

上記の如く、イロイロやってみたけど、まぁ、ロースターもないし
どーも巧くいかないので、思い余って相談にあがってみましたが、
別に、アラシで入ってきたつもりもないので、どぞ、別の料理の
話題に進んでくださいな。

　　　　.（＼　　　　　　　　　　　　　　 /)　　
　　　　　＼＼　　　　　　　　　　　　　/)″
　　　　　（（＼＼　　　　 ＿__　　　　/)″
　　　　　 （ （＿ヾヽ ＜_葱看＞ヽ/ヾ)
　　　　 .（ 　（　ヾ／　I .(（ﾊ)) i　＼ヽヾヾ
　　　　しし／／　　 .ﾉゝ - `ﾉﾊ 　ヾヾ)
　　　　 し／// /ヽ　　/　　L____　ヾ) 　　みるまらー
　　　　　,し(/////ヽ/　.|∧|　　〃
　　　　　　(/(/(/　　.　　||メ||　　ヾ)
　　　　　　　(/(/　 　　　||ﾒ||
　　　　　　　　　　　　　　|　 |)

ジャークチキン検索してみたけどおいしそうだね。ジャークシーズニングとか言うのを使うらしいけど、
近所のスーパーにはにそんなもの売ってませんでした。

>>614
ヨンキーには行ったことがない(貧底スレ住人なので仕事で行っても
大快活か、よくてMaxim)のであれですけど、それってよくインターネットで
載ってる「Chinese Roast Goose」のレシピで作ると全然別物ができてしまうんですか？

前々から気になってた鳥はむ。おととい初めて仕込んだ鳥はむ。
今鍋の中でぬくもってる鳥はむ。
何度も何度も確かめたくなるけど、がまんしてるのよ、鳥はむ。
楽しみだなぁ。
５千人ぐらい作ったのかなあ、鳥はむ。

>>616
中華のローストチキンって、飴がけしますよね。水飴。
ヨンキーのようにできるかどうか知りませんが、水飴なら蜂蜜よりは
甘くないのではないかと思います。
詳しいわけではありませんので、ご参考にもならないかも知れませんが。

622 名前：あぼ〜ん[あぼ〜ん] 投稿日：あぼ〜ん

昨日はｽｰﾊﾟｰで鶏もも→ｽﾊﾟｲｼｰﾁｷﾝ ・・・を購入。
さらに自分ですりおろしﾆﾝﾆｸも追加して(ﾟдﾟ)ｳﾏ〜

２ちゃん専用ブラウザ便利そうですね

今夜はモモ肉でした。
オレンジページ別冊みたいなやつの「毎日のおかず」って本に載ってる
「鶏肉のチャーシューふう」ってやつ。まあ、照り焼きみたいなもんです。
我が家の定番。醤油の半分量はニンニク醤油にする。
胸肉で同じものを作ってみたことがあるけど、水気が出てきておいしくなかった。
やっぱりモモと胸では守備範囲が違うのね。

「餃子の王将」の唐揚はムネ肉なんだよね。
知らずにやわらかジューシーなヤツ想像して頼むと (￣□￣;)！！となる罠

鶏の胸肉と豚のもも肉はまずくて食えません。

胸肉は超極薄にスライスして、80度くらいのお湯にさっとくぐらすと、んまい。
上に千切り野菜をのせてドレッシングかけると、お手軽カルパッチョのできあがり。
胸肉を加熱しすぎるとうまくない。

胸肉が合う料理…シチュー、グラタン、サンドイッチ、鶏肉カシューナッツ炒め
腿肉が合う料理…唐揚げ、鍋物、チキンステーキ、釜飯

昨日、一昨日買ってきた胸肉を生で食しました。醤油をつけて食べたのですがやはり生はうまい！
スーパーで特売の日に買った胸肉ですがいまの所（24時間経過）体にまったく異常はありません。

でも一番美味しいのはとりわさでしょうか。（ささみの表面のみを茹でたもの）
とにかく鶏の生は最高に美味しいと思います！！絶賛します。

>>631
すごいなあ
勇気がありますね

鳥胸（皮なし）をそぎ切りにして、片栗粉を表面にまぶし、ゆでたのち冷水にとって冷やし、
好みのドレッシングであえてサラダの上にのっけて食べる（豚しゃぶサラダみたく）

・・・ってのはｶﾞｲｼｭﾂかな

>>633　漏れは中華風クレープでそれに似たものを巻いてよく食べます

夕べはムネ肉を一口大にきざんで、ﾋﾟｰﾏﾝ・ﾆﾝｼﾞﾝの細切りと炒めた ひと品。
ﾆﾝﾆｸたっぷりきかせて塩ｺｼｮｰ、上がりぎわに醤油タラリ。
イヴっぽくないなぁ〜

胸肉を薄長く細切り、塩胡椒酒で下味。
片栗まぶしてサッと揚げるとツマミに好し。

鳥胸そぎ切りにして、酒・しょう油・みりん＝１：１：１と
おろし生姜たっぷりの付け汁に３０分。んで焼く。鳥胸の生姜焼き。
柔らかくて結構いける。
肉焼きあがったら、あらかじめ炒めておいた適当な野菜投入して炒め合わせて喰ったら
すごくんまかった。特にタマネギｳﾏｰ

胸肉が不味いと云うのは調理法が良くないから。
加熱しすぎる場合が多いね。タイミング良く、ふっくらと火が通るように調理すればいい。
非常にテクニカルな問題だが。
胸肉の切り方や火加減によって全然違う肉になる。
本当に美味い胸肉料理を食すと感動もの！

5：00

↑↑↑↑

あぼーん

いままでずっとモモのほうが高カロリーだと思ってたが
五訂の栄養成分表ではムネの方が高カロリーになってる…

知らなかった…

肉のハナマサで鶏の胸肉が２�`５００円で売ってるけど大丈夫かな？

425 名前：もぐもぐ名無しさん[] 投稿日：04/01/14 19:01
さっきTBSで１８時４０分頃に肉の偽装表示を見破るオサーンが大活躍してたけど、
牛肉の場合は白い筈の脂肪が赤っぽくなってたら、輸送に時間が掛かる輸入品で、鶏肉は
国産とオーストラリアは脂肪の塊がヤや厚く、米国産は薄いんだってね
肉のハナマサが偽装を見破られてが、店長の対応がやたら手馴れてたよ・・・

>>643
外国産の鶏ムネ肉は日本日本に輸入される数がとても少ないので
店売りほとんどは国産です

>>644
ハナマサでは中国産と国産が同じ値段で売ってたよ

皮を剥いた若鶏で比べると胸肉のほうが低カロリーだよ

もも肉（ブラジル産）のおいしい照り焼きの作り方を伝授して下さい。

書き込みが減ったのは鳥インフルエンザの影響か？

三田特産　〜【松風地どり】〜　おいしさは日本で２番目！！

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku

ここは最悪です。ものすごく匂いが臭い鶏肉が届きます。
刺身が売りらしいですが、かなり味覚に鈍感な人も気持ち悪くなります。
当然、火を通しても臭くて食べることはできません。
それに処理が酷く、血抜きも毛抜きもテキトーです。
以前、何人かが掲示板にその旨を書き込みましたが
数日後、お店側から何のアナウンスもなく掲示板へのリンクは切られました。
掲示板設置から３ヶ月での実質掲示板閉鎖。


【松風地どり】 ｷﾀ━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━!!!!

三田特産　〜【松風地どり】〜　おいしさは日本で２番目！！

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku

清潔感のある処理風景
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/img1049415166.jpeg
毎日長蛇の列の店舗風景
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/img1049415162.jpeg

〜松風地どりの謎〜
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/499681/
↑より抜粋
Ｑ１．名古屋コーチンなのに『松風地どり』というネーミング。
Ａ１．名古屋地区の名古屋コーチンとは一線を隔しています。勿論、味コク香りも勝っているはずです。
　　　他の名古屋コーチンと区別する為にも独自のネーミング（ブランド）を使用しています。
？１．本当に名古屋コーチンなのか？　松風地どり＝コーチンと大々的にうたっていないのは何故？

Ｑ２．松風地どりは『特定ＪＡＳ』の認定を受けないのですか？
Ａ２．『特定ＪＡＳ』そのものが曖昧で、その基準が非常に手ぬるいと思います。
　　　現状では認定を受けるつもりはございませんし、受けると我々のこだわりや、ポリシーが台無しになってしまいます。
？２．受けていても何も問題ないと思うが？　認定は受けたくても受けられないのでは？

もう誰も鶏肉喰ってないのか

全然気にせず食ってる。

やっぱり鶏肉はダチョウが一番いい。
これ最高！

刺身にしてもいい。
焼くならレアでないと硬いぞ。

ねぇねぇ賞味期限が１日の鳥肉やめたほうがよい？(/∀｀)

>>654
におい嗅いで危機感感じなかったら大丈夫。

賞味期限・去年の10月のﾓﾓ肉が冷凍庫から出てきた(；゜▽゜)
とりあえず解凍してみたけど、やっぱ臭うから そっと捨てますた・・。
鶏さんスマソ

米国でも“鳥インフルエンザ”発生！
農水省は「念のため輸入一時停止をケテーイ」

ニュースソースは「日本経済新聞社」
ttp://www.nikkei.co.jp/news/main/20040207AT3K0701V07022004.html

鶏肉は良く焼いて食べましょう！近所の奥様方にも正しい食べ方を教えてあげてください。

　昔（２０年前）に鶏や豚は、牛よりも寄生虫がつきやすいのでよく火を
通さなくてはいけないと言われたのですが、最近でも一般的な認識な
のでしょうか？

　最近宮崎でササミの刺身や東京で無菌豚？のしゃぶしゃぶなどを
普通に食していてふと気になってしまいますた。

>658
やっぱり怖いです。
私も母から「鶏は豚以上に怖い時があるから必ず良く火を通して」と
教わってたよ。
中がうっすらピンクでも怖いと思ってた。ちゃんと白くないと。
でも書きこみ見てると生や半生で食してる人も多くてびっくりした。
結局、管理状態によるのかな。

>>658「無菌」が信頼できれば問題ないと思う。
http://www.yakibutakoubou.com/kouza1.html
ぐぐると↑みたいなのが引っ掛かる。これなら寄生虫が感染している
心配はほとんど無い。

信頼できる業者ならねw

鳥ハムがピンクなのは生だからじゃないですよね？

国産胸肉500ｇ99円って安い？

↑
安い

胸肉のカロリー表記が、サイトによって100gあたり108kcalのと100gあたり300kcalのがあるんだけど、どっちが正しいのでしょう？
皮がついてるかついてないかの違いなのかな？

　　　　　　　　(^(^^）
　　　　　　　　､(,,, （ ）､
　　　　　　　 ﾐ　　　（ ）ヽ
　　　　　　　ﾐ　●　 ﾉ●ヽ
　　　　　　ミ　　　(´｀ヽ　ﾐ　　　トリ。
　　　　　　ミヽ　　| ヽノ　 ミ　　最近まで健康だった。
　　　　　彡ﾐﾐヽ,,,,.|∪|　彡＼　　マジでお勧め。
　 　　　/　＿　　　ヽノ /´>　)
　　ミミ(＿＿＿）　( )/　(_／
　《巛ミ彡^|　　　　　　/
　(巛ｿ^　ｿ|　　／＼　＼
　 　　《　　|　/　　　 )　 )
　　　　　　∪　　　（　 ＼
　　　　　　　　　　 　＼つつつ

ダミアーン！

飼ってた鶏を解体したので、安くわけてあげるよって言われましたんですけど、庭の解体の血を見た子供が気持ち悪いとか言いだしたので、買わないで帰ってきちゃいました。
安いので欲しいんですけど、こういう肉って衛生面で問題ないのでしょうか？
普通の家で飼っているものですけど、牛の牧場をしているので、飼育の専門家の家です。

>>667
ちゃんと火を通せば大丈夫ですよ。
我が家は鶏を飼育していて、たまに鶏を潰します。
解体した肉を頂いて、その日のうちに調理すれば問題ないでしょう。
わかっているとは思いますが、生肉に触ったら石鹸で手をよく洗ってくださいね。
それと、解体した人の腕にもよると思いますが、小骨が残っている場合もあります。
スーパーで売っているお肉といろいろ違うのを承知しておいてください。

>668
問題ないみたいですね。今から買ってきます。

>>668
　鶏肉って熟成とかはしないの？
　牛肉とかで落としてから２週間とか一月時間をおいて調理することを以前
耳にしたので。それとも素人が下手に状態管理するのは危険だからという
ことですか。

>>670
鶏肉は水分が抜けやすく、肉が痛みやすいので、
早いほど美味しいのですよ。

近所で生鮮食品が安く売ってる業務用スーパーがあるのですが、そこでささみが100g55円、胸肉が2kgで398円で売っています。
こういう安い肉はなにか問題があるのでしょうか？なにか変なエサを食べさせているとか。。。。
ちなみに冷凍状態ではなく、冷蔵の状態で売っていました。国産と表記あり。

>>672
いたって普通の値段ですが・・・普通のスーパーでも胸肉２ｋｇパックで売ってる
所もあるし、皮だけとかもあるしＤＳなら尚更普通。品質は大量生産で普通のブロイラー。

ささみがグラム50円前後は珍しくも何ともない。

>>673,674

ありがとうございます。日ごろ親が買ってくるのは100g150円くらいだったもので。。。。。
いたって普通なら安い方を買います。助言ありがとうございました。

ふと気づいたけど、このスレもう3年も続いてるんだな（´ー｀:）

>>671

鶏肉は水分が抜けやすくて肉が痛みやすいんではなくて、経時変化が牛よりも早く、
（いわゆる“足が早い”）又、うまみ成分であるアミノ酸の量が絞めた後、８時間くらいが
もっとも多くなり、その後は時間と共に食味は落ちるのです。

であるからして、>670の言う“熟成”時間としては８時間程度がお勧めです。
（関西で言う“朝締め”の鳥）

ちなみに確か、普通のブロイラーは冷蔵状態での賞味期限として処理後４日間
で記入されていたと思います。

冷蔵の賞味期限内で売り切れる見込みの立たなかった鶏肉、がまれに賞味期限
をわずかに残し、冷凍に回される場合があります。（チルフロ＝チルド→フローズン）
チルフロの鶏肉を買うくらいだったらはじめから袋に冷凍の場合の賞味期限だけ書いてある
産地凍結物か、輸入鶏肉の方が品質的には上等だと思います。

とりもも肉、大根と甘辛く煮てみた。ウマー


・・・夜中にナニやってんだ漏れ

夜なべ料理ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!
かっこいいぜ→>>678

私ケンタでバイトしてたから教えてあげる。
ドラムは誰でもわかるでしょう？
塊になってるやつは４種類で、

ウイング、サイ、リブ、キール

なんだけど、見分け方としては、

ウイング…まんま羽の部分。好きな人が多い。
他のものより小さくやや三角形っぽい

サイ…おしり？一番ジューシー
一番大きくて表面に皮がある。
（通常ウイングとサイで１セットとされる）

リブ…あばら。食らべれる箇所が少ない。
ひっくり返すといっぱい骨があるのがわかる。

キール…胸。ぱさぱさしてる。
一番小ぶりな円形のかたまり。

注文する時に言えばちゃんと入れてくれるから、
今度からこれで好きなの頼んでみてね。
すれ違いゴメソ。

>>680
なんか吉牛で初めてつゆだく注文したときの気持ちがよみがえるな。

ささ身の部分が軟骨から上手くはがれるとｳﾚｼｲ。

ムネ肉、かってきたまま冷凍保存1年位のって
食べれますか？
大丈夫なら解凍してカレー用肉に使いたいんですが！

ﾀﾞﾒなんじゃない？
正直わかんないけど

ケンタはムネ肉が良い。。。
モモだと油っこくて食べれない、。、
カーネルはムネでさっぱりでおいしい！

冷凍正味期限は私の家では一ヶ月です。
一年なんて、半年でもこわいですよ。

>>680

ウィング→読んで字のごとくはねの部分（手羽元と、手羽先が一緒になっている。別名スリージョイントウィング）

サイ→お知りではありません。上モモです。反対に下モモ部分を「ドラム」と言います。
ケンタッキーの場合、上モモに腰骨部分まで津入れいるカットが普通です。

リブ→左右のムネの部分。あばら。鳥のあばら骨があるのでわかる。

キール→ムネの部分でもあばら骨がない部分。三角の軟骨がついている所。ささみ肉が付いている。

こんな説明ではいかがでしょうか？

>>683

−１８℃以下での保存であれば、賞味期限は製造日より２年です。

まあ、家庭の冷凍室であれば１ヶ月ぐらいで消費したほうがいいでしょうが・・・。

うちでは半年ぐらいの冷凍保存はザラですよ。
豚や牛より冷凍焼けしないんでついつい長く置いてしまいます。

家も買ってきて三日位、冷蔵庫に置いてて調理しなかったら
そのまま冷凍庫に寝かします。
一年位は家ではｻﾞﾗですよ！
気にしないでカレーないしシチューにお使い下さい。

鍋ものがむいていないと言われるむね肉ですが
鳥すきは絶対にむねの方がおいしい

火の通し加減がやや難しいので、うちは台所で一括調理してるんですが
長ねぎなど普通のすき焼きの具材と、市販のすき焼きのタレを煮立てて
厚めのお刺身くらいの大きさにそぎ切りした胸肉を投入
さいばしで持ち上げても　ぐにゃっとならなくなったら火を止めて
蓋をして５分　　ためしに切ってみて中まで白かったら完成

つけ卵をお忘れなく　　むちむちぷりぷりです。

今日の昼に冷凍庫に寝かしてある一年ものの鶏むね肉使いました。
レンジで自動あたためして、一口サイズに切り塩ｺショー炒めてカレー用に使いました。
さきほど試食したけど美味しかったですよ。
お腹の方はまだなんとも、でもいつも使ってるけど平気ですよー

もも肉のソテーって成功したためしがない
いつも油ぎとぎとになってしまう・・・

>>693
ﾌﾗｲﾊﾟﾝを十分に温めて、油をしかずに、
皮から焼きます。

フタをして、コゲないように、見張り。

最初は皮がくっついているけども、焼けるとキレイにはがれます。
皮がきれにはがれたら、ひっくりかえてして。

フタをして、火が通るまで、待ちます。

これでオイシク油っぽくなくできるハズです。

>>693
>>572のレシピを参考にしたらどうだろう｡
胸肉のレシピだけど、ももでもいけると思う。

余分な脂をペーパータオルで吸い取りながら焼いたらええがな。

東南アジアの料理にライスチキンってゆうの有るの聞いて
自己流で作ってみた。

もも肉に軽く塩こしょうして、そのまま米の上に置いて
炊飯器のスイッチオン！
なかなかおいしい。ご飯に鶏のうまみが写り、
お肉もすごくやわらくなりました。

マスタードがとってもあう。

↑シンガポールチキンライスですね。
鶏臭さが気になりませんか？
それで、レモングラスやニンニクを加えると...
炊飯器に匂いがついて、家族から苦情が。。
私も大好きなんですが、匂いがネック。

>>698
鶏をゆでて、ゆで汁で炊いた御飯の上にゆで鳥を乗せる作り方にすれば臭いは大丈夫では？
海南チキンライス専門店のレシピも、そのやり方でした。

>>572 の方法で作ろうとしたのだが、生憎と冷蔵庫に豚ロースしかなかったので
豚で作ったが、脂身がくどく感じた。鶏の胸肉ぐらい油が無いほうがいいのかな？
と言うことはモモ肉でも、人によっては油がきつく感じるってこと。
　試した人がいたら意見希望。

ｶﾞｲｼｭﾂかもしれませんが、ここから派生したスレが15にも達してるのに
元となったこのスレが生きてるのが不思議でしょうがないです。

>>701
そのここから派生したスレって何？

>>702
鶏はむじゃないの？

今日の夜は>>572の予定。
ｳﾏくできますように。

今日はショウガ汁で軽く味付けて焼いて食った。マスタード付けて。
塩分少なめでもマスタードで美味かった。塩分多い料理(はむetc)でも美味しい。

次はトマト缶とのコラボにチャレンジ予定です。

いままでもも肉はカロリーが高いので敬遠していたのですが、よくよくしらべてみると皮をとった場合、100gあたりのささみと比べてみても２５キロカロリーほどしか違わないんですね。
もっともも肉も食べるようにしよっと。

http://www.glico.co.jp/cgi-bin/glico/navi/start.cgi?A=go1&B=637
参考にしたカロリー計算サイトです。

鳥肉って煮ると肉（油？かな）臭くて苦手。
どうしても焼くか揚げるかだな

肉好きはBSE以外にも覚悟したほうがいいよ。
こんなもん食ってて病気にならないほうが不思議


牛肉がつくられるまで
http://mbis0.tripod.com/animalfactory/veal1.htm

鶏 肉、 卵 が 作 ら れ る ま で
http://mbis0.tripod.com/animalfactory/chickens.htm

豚　肉　が　作　ら　れ　る　ま　で
http://mbis0.tripod.com/animalfactory/pigs.htm

マクドナルドの実態
http://mbis0.tripod.com/animalfactory/mac.htm

NHK Newsで「○阪府でO-１５７に感染したひとを確認」との事。

ソース探してみたけどなかったんで貼りません。

これで鶏肉消費が戻るかも・・・。

鳥ハム作ったけど、なんか味がしなくてあんま美味しくない・・・
中まで真っ白に茹でたけどダメだったかな？
それとも塩少なかったのかな？　塩抜きあんましてないけど。

中がピンクにならないとダメだよ。
この前初めて作ったけどおいしかったよ。
ハムって感じで。
中まで真っ白になったのは茹で過ぎじゃないかな？

>>710
あと、塩のすりこみと放置時間が足りないという理由も考えられますね

レスサンクス。
早速今からまら仕込んでみるよ。

失敗した奴を過去ログの鳥ハムチャーシューにしてみたら、ムネ肉とは思えないほど( ﾟДﾟ)ｹﾞｷｳﾏｰ
今度はこれ目当てで一枚漬け込もう

もしかして、漬け込まなくても普通に煮て作れば良いのじゃないかと気付いた。

>>709


鳥ムネスレでも同じ書き込みしてましたね？

教えてちゃんでごめんなさいです。
誰か飛田和緒の鶏のパイナップル煮のレシピ教えてくれませんか？
なんか、すごくおいしそうな気がするんですけど。

家ではムネ肉は猫のエサとしてしか購入しません。
ただし２キロで５８０円の冷凍物です。猫は皮は残しますので、皮だけは最初に
取り除いて、千切りにして炒めたものを人間が食べます。
一度だけこの胸肉で唐揚げを作りましたが、パサパサでうまくないです。唐揚げ
のあんかけ炒めならなんとかなりそうですが・・・
やっぱり揚げ物で手間をかけるならもも肉ですね

>>717
我が家も、ちょっと前までワンコ用に購入してたけど、
>>572のソテーや、魚焼きグリルで焼いたり、鶏ハム作ったりしてるうちに、
人間様用になってきたｗ
ちゃんと料理すると、モモとはまた違った美味しさがありますよ＜ムネ

>>715
うん。それでこっちに誘導された。

>>717
うちも犬用に購入してます。
２ｋで￥５８０というと「業務スーパー」ですか？

ハァハァ・・・
　　　　浅田農産から逃げ出してきた・・・
ハァハァ・・・
　　　　しばらく、このスレに隠れさせ・・・・！？

　・・なんだここはー！？　逃げろー！！！

にわとりはインフルエンザを落として逝った

鶏ﾑﾈを半分に開いて、塩ｺｼｮｰで下味＋パン粉。
すりおろしﾆﾝﾆｸ入れた多目のｵﾘｰﾌﾞ油でソテー→フタしてじっくり。
ウマー(・∀・)　イ !!

ブラックペッパー不味いorz

今は店でも、腿肉を姿で塩胡椒と大蒜でフライパン焼きのグリルチキンがなかなか無い。刻みを入れて炭火で焼くのが多いが飽きる。本当の骨付腿肉の旨さはグリルの香りだと思う。

鹿児島に行ったら、｢喫茶ロジェ｣でグリルチキンを食して欲しい。忘れられない味だから。
マスターはサーファーだから南の情報取りにもイイヨ。

鹿児島まで逝く金がない。。。。

>>284遅レスｽﾏｿ
やっとパーチーケイの極意が分かりますた。有り難う！正道で辛子(酢)醤油で頂きます。

クレイジーソルトって高いよね。
チーズも高いよね。


･･･俺って貧乏だよね。

>>729
い�`

あげ

>>729
クレイジーソルトは確かにうまいが、香草の風味が結構強いため
いつも使うと、結構早くに飽きが来る。

クレイジーソルトは高いだけでそんなにイクナイ

私は好きだ。

はじめてこのスレ、はじめから読んだ。８９についてなんだかんだいってるやつら最低やな。
８９が最期に発言した
>>275（だったかな？ちがったらすまん）に対してなんの言葉も無し。
おれも８９の全部レスはそこまでしなくとも、、、とは思ったが、もし自分が８９のような
発明できたとしたら、そして、その発明品にたいしてあれだけの賛同レスをもらえたら、、、
自分もそうするだろうとおもった。それに、８９はなにからなにまで仕切ったんじゃ無く、ハムの話題にしかレスしていない。（他では、８９のような状況になると、全然関係ないレスに対しても仕切りたがる奴が少なからずいて、それはuzai）
て、もう３年も前のやり取りに長文文句すまん。あまりに>>２７５以降がその発言を無視していたから
つい酔った勢いでかいてしもた。鳥ハムスレができてるみたいだからそっちで続きが少しはあったのかな。おれも今しがた鳥ハム仕込んだ。楽しみだ

>>735
１行50文字以内で纏めてくれ。

明日は鶏モモのソテーにしようかな
レモンバターソースにパセリをたくさん入れて

>>737
えー。私も偶然それを作ろうと思っていたよ。
パセリたっぷり♪

うまそうですな

おいしいし、お肌にもいいよ〜。
試してみてね。

加工日12日、消費期限15日のもも肉が冷蔵庫のチルド室にあるんだけど
これ食べても大丈夫なんでしょうか？

鳥肉焼くのがものすごく下手なんです。
焼いてるうちに水分が出てきませんか？
これは火加減が弱すぎ？誰か原因と解決策を教えてくださいー。

>>741
私なら食べる！よく焼いて。

嗅げ。微妙ならいける

ヤヴァイ鶏肉はドリアンのにおいがする。

>>743
腹壊しちゃうよ

toriaezu
age

>>742
はじめに強火で周りを焼き固めて、後は弱火でじっくり焼けば？

俺は胸肉が好きだなー。ジューシィで皮もうまいし。胸肉か手羽元がすき。
もも肉はイマイチ良さが解らないんだが。脂がのっててうまいっていうけど、
もも肉の皮も肉も筋肉質なだけで、どこらへんが脂がのってるんだ？

俺は鶏肉にはちみつぬって粗引き胡椒とローズマリーと塩まぶしてしばらく置いておいて、
フライパンで表面がこんがり焼けたら水少々いれて蓋して蒸し焼きにする。
んで中まで火が通ったら蓋とってカリッと焼いて水分とばす。蒸し焼きにするので
中まで火が通ってそれでいてジューシィ。カレー粉で炒めるのも美味くて好きだ。

味付け前のスレの「鶏ハム」参考にさせていただいたが、俺はすぐ焼いて食べる。
クレイジーソルトは手軽でウマいな。

手羽元がすきなのは、チキンカレー（S＆Bカレー粉使って）が大好きだからだ。
肉は煮る前にフライパンで表面をカリッと焼いておくと旨味が逃げない。

俺はヨーグルトとトマト（ホール缶）入れてさっぱりしたカレーにする。
そうだこんど鶏もも肉をカレーにいれてみよう。

カレーといえばスレ違いだが野菜カレーはうまくて大好きだなぁ。野菜の甘味がでて。
俺はオクラとかセロリとかいろいろ入れるのが好きだ。じゃがいもよりもかぼちゃやさつま芋の
カレーが好きだ。

質問スレに書いたんですが、誰も心当たりはないようなので鶏に詳しそうな
こちらでに書き込みします。

鶏むね肉に不思議なものがついていました。 （たぶん全て皮でした）
黄色（クリーム色の濃い感じ）の丸いものがついていて側にカブトムシみたいな
色艶の黒い物体を発見。卵か？虫か？と思ったもののいまいちわかりません。
その後また発見したのですが、黄色いのは丸くなくいびつな形で、やはり側に
黒いものがありました。これなんだかわかる方いますか？
気持ち悪いのでついてた部分は捨てたんですが、他は食べても大丈夫なんでしょうか。
お店に申告するべきことなのか、許容範囲の出来事なのかもお聞きしたいです。

>>751
なぜ答えが出てこなかったか
どんな答えが出ても、あなたが既にイヤだモードに入ってるでしょ
平気だよって答えられても、やっぱイヤでしょ
あなたのは質問じゃなくって
「こんなの見ちゃった、わぁぁぁぁ」って言ってるだけに読める
あなたのカキコに最もふさわしい答えは
「私もあるある、気持ち悪いよね〜」じゃないですか？

>751
脂肪と血ではなくて？

ごめん。質問スレ見てなかったんだ。

>>752
違います。なんだかわからないものを自分が知ることによって
気持ち悪さは軽減されるし、今後の糧にもなると思うのですが、
わからないことをわからないままにしておくって気持ち悪くないんですか？

>>753
黄色いのは楊枝でつっついたら硬かったので脂肪ではないと思います。
もちろん自分でもググったりしてますが、全然ひっかからないんですよね。

＞７５５
　それって脂肪球ですよ。冷蔵庫に入れておくと脂肪球は
硬くなるんです。名古屋コーチンとかいい地鶏の脂肪は硬
く黄色いですよ。ブロイラーの脂は柔らかいです。
　黒いのは血です。間違いなく

>>756
なんで行頭１文字あけるの？
なんで行末揃えるの？

>>757
妙なところに食いつくのう。

誰かさんに似た書き方だからでしょう。

>>756
指摘されていた通りのものでしたか。皮についてたのでとてもそういうふうには
思えませんでした。２パックのうちの１パックだけだったので、鶏個体のせいかと。
きいた今でさえ不思議な感じですね、あれ脂肪か・・・　ありがとうございました。

ケンタッキーフライドチキンスレ落ちちゃった？

鳥ムネ肉のおいしいレシピ 02/03/15 00:03
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016118206/
鶏むね肉のレシピ教えてください！ 02/02/05 17:13
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012896809/
鶏肉　むねＶＳもも 2001/01/09(火) 19:59
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/

昨年7月に買った胸肉を冷凍庫で保存して忘れていました。
食べられますかね？3枚あります。

>>763
捨てろ

鳥ムネ肉のおいしいレシピ 02/03/15 00:03
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016118206/
鶏むね肉のレシピ教えてください！ 02/02/05 17:13
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012896809/
鶏肉　むねＶＳもも 2001/01/09(火) 19:59
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/979037995/

鶏ひき肉・鶏ミンチの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088753394/l50

立てました。

胸肉一枚の大体のカロリーをどなたか教えて下さいm(_ _)m

めんつゆとみりん同じ量入れて
そこにおろしﾆﾝﾆｸ、生姜をお好みで入れる。
それにから揚げと同じｻｲｽﾞに切ったモモ肉つけ込んで
魚焼きグリルで焼くとうまい。
でも皮から脂たくさん出るからちょっと洗うの面倒。

美味しい肉買えばモモよりムネの方が遥かに美味しいと思う。
ジューシーで香りがあって豊かな味。

安肉だと不味いけどさ。もっとも安肉だとモモは臭い事あるからなぁ

>769
うーん、でも唐揚げだけは勝てない！

トリムネを片栗で茹でろってあるけど、
まぶしてレンジで酒蒸しにすると美味しい気がする。
今日今からやってみるね。レポは忘れなかったらすると思う。

>>770
むね肉の真価はボイルだからな。
>>23と>>284が参考になった。
・香味野菜、酒、水
・沸騰したところにむね肉固まり投入
・沸騰させずに２０分茹でる
・そのまま冷ます
しっとりあっさりウマーなボイル肉ができました。

今日もむね肉４枚４９８円買ったｲｪｰ

鶏胸肉料理専用のスレ。

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/l50

>>774
なんか危ない人がいるよ…

ムネ肉とモモ肉で竜田揚げを作った
ムネの方がｼﾞｭｰｽｨｰ＆濃密でうまい・・・

個人的には俗に言うパサパサした感じも好きな漏れ

ぞろ目ゲト！

>>777
おめ♪

もも肉の焼き鳥食べてます。
9月とはいえまだまだ残暑が続きます。
梅肉を添えて食べるとあっさり( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
冷酒がとまりません。

胸と腿なら腿の勝ちだと思います。

ｽﾚ違いかもしれないんだけど…


スーパーで鶏肉のハラミが売ってたので買ってきました。
塩焼き以外においしい食べ方ありますか？

胸肉ならジャガイモ、たまねぎ、塩コショウ、オレガノ＋ナツメグ
で下味つけてラム酒を少しいれてオーブン蓋つけて焼くのが好き。

>>780
硬くならない？ならなかったら作ってみようかな。

>781
ちゃんとやれば、かなりジューシーにできますよ

スーパーで売ってる照り焼きチキンの薄切り、
やわらかくておいしいんですけど、
どうやったらあんな味にできるんですか？

保守

>>783
醤油と味醂と生姜汁をボウルに入れて、そこにチキンを
15〜20分くらい漬け込む。
それを電子レンジ（オーブン機能ではないよ）で15分くらいチンして
更に裏返して5,6分チンすると照り焼きチキンが簡単に出来るよ。
（途中で漬け汁を刷毛で塗ると更にこってりと作れます。）

>>785
ありがとう。まさかそんなに簡単だったとは。
今度やってみます。

>>785

作ってみたけどレンジの時間が長すぎて肉が堅くなってしまった。
量とW数を考えて時間調節しないといけないみたいだな。

つかレンジで焼けるのかい？

昨日の夕食は、その下味の生姜をにんにくにしたものを
魚焼きグリルで両面じっくり焼いたやつだった。
余分な油が落ちて皮はパリパリ、
にんにく風味の巨大焼き鳥って感じで激うまだったよー。

あのー手羽先ってあの何本も入ってる骨付きの一口大の鶏肉の事ですよね？

あれは正確には「手羽中」。

>>787
15秒と5〜6秒の間違いじゃないのかなー。
レンジで15分なんてありえないと思う。

>>792
いくらなんでも15秒と5〜6秒では無理ｗ

手羽中の唐揚げの作り方を教えてください。

他の部位と同じで良いのでは？
骨と骨の間に包丁入れて縦割りしてチキンスティックにしてもいいし　
細い骨抜いて肉を引っくり返すとチューリップ
塩胡椒でも醤油だれでもいいので揚げる前に味を馴染ませて　

なるほど詳しく教えてくれてありがとうございます。今度作ってみます(^-^)

水炊きをしようともも肉買ってきたんだけど
柔らかく煮込むこつってありますか？

>>797
鍋の中に日本酒注ぐと肉が軟らかくなるって聞いたことがある

ずっと疑問だったんだけど胸のほうが脂肪が少なくて低カロリーって本当か？
食品成分表で見るとほとんど変らないんだけど
ササミは確かに脂肪はほぼ０
胸肉はただのまずい部分って気がするが

>>799
君は「旨い」と思うトコだけ食べてればヨロシ
誰も文句イワンコビッチ

いやダイエットしようとして脂肪の少ないとこを食おうと思ってるの
もし胸が本当に低脂肪なら安いし丁度いいんだけど
モモと同等なら意味ないじゃん

>>801
なるへそ。食品成分表を隅々までよくみましょうね。
「むね肉」と「皮を剥いだむね肉」の二つが載ってると思うんだが。
むね肉は皮を剥げばササミ並みの脂肪になるよ。
あと、実際に皮をはぐとどうしても脂肪の部分が残るけど
気にしないこと。鶏の脂肪は飼料（鰯など）の関係で
必須脂肪酸が多いんでグーです。

剥いだ皮も気の向いた時にはグリルなどでコンガリと
焼いて醤油かけて食べるのもウマーです。コラーゲンたっぷりですし。

それより、なにより、ダイエットの基本は運動。体を動かして
気長にどうぞ。

なんか僕の持ってる食品成分表と違って
ネット上の食品成分表でもう一回調べてみたら
脂肪少なかったです　まあ胸も皮とったらあんまり脂肪ないですね

この程度なら気にしなくていいかな
レスありがとうございます

ちゅうかササミ食えばええやん？

金をドブに捨てる貧乏人ｗ

今まで、胸肉を使って鍋ダイエットをして､生活習慣も変えたら約5�`減量できました。でもさすがに胸肉は、もう飽きてしまいました。もも肉あるいは豚肉に移行したいのですが、もも肉.豚肉は脂肪分が多いので駄目でしょうか？

ぶたにしちょけ。

>>806
豚ヒレ肉は脂肪分少なくていいよ。すこし高いけど。

豚ロースも脂身を捨ててしまえば、そんなに油っこくない

>>806
運動しろよ、運動、ウォーキングでもジョギングでも水泳でも何でもいいから。
そうすれば脂身のことなんか心配する必要ない。　
体脂肪40％くらいの超肥満デブなら医者行け。

て、優香、スレ違いだろ、デブスレ池。

＞＞８０６
ダイエットの板で、相談し一日の摂取カロリーの目標を調べて
から献立の相談で無いと､手におえない。
正直、小柄な女性が5キロやせたのか、身長１８０オーバーの野郎が
5キロ減ったのかも判らないので、適当な判断がつかない。
単に代替の食材としては、牛肉、豚肉のもも肉などで油が無いように
すればあまり変わらないが、味的にはあまり鍋に向かない。
しゃぶしゃぶでポン酢くらいがいいところだろう。
スレを選ぶ意味でもここは食材中心のスレなので、あまりスレ違いな
発言は勘弁してね。荒れる原因は案外こういう発言者が空気を読まず
にいつまでも書き込んで逆ギレして荒らしになる場合が多いきがす。

日本だと、モモのほうがムネより高いですが、私の知る限り、イギリスとイタリアではムネの方が高いです。

だから？

モモはたまに唐揚げとか水炊きで充分。

燻製にすると、酒に合うよ。キャンプの時に大量に作って、冷凍保存しとく。胸肉がよいかも

どっちもおいしいよ!
胸かモモかで迷うのは、調理の仕方が分かってないだけでソ。
勉強しまソ！

ここ落ちそうなんで、時々でいいから書き込んでくだたい。
今日のまかない飯
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076068437/

すみません、誤爆↑

ちょっと高級な鶏でも、モモの骨付きブツ切りなら結構安いことに
最近気づいた。
最近ハマっている。

>>812
需要の差
求める人が多いほうが高くなる法則

806です。なんか荒らしてしまいすみません。私は男・24歳・173�p・体重約67�s・体脂肪率約20％です。さっきスーパーに行ったら、水炊き用のお肉が安かったので、これから買いに行って来ます。

>>819
え。だって重量に骨の重さも入ってるからねぇ・・・

>>819
骨付きぶつ切りって、少し煮込むと骨の端が割れてかけらになったりして
それが食べるときに歯に当たって不快なんだけど解決法しりませんか？
圧力鍋あれば骨ごと食えるんだろうけど

age

＞８２３
水炊きっていってもガラで出汁とって、骨なしいれてるけど。
＞８２１
標準体重で体脂肪率、20台では気持ち高め？
体脂肪率ヘルスメータの奴って足の導電率図るので運動不足だと高めになるみたい。
ほんとは水に沈めて排水量で図ると精確らしいけど。
普通に食べても少し動けば平気じゃないかな？
そのくらいなら健康診断で、引っかからないと思うけど。
カロリーで胸肉こだわるなら、料理のレパートリー広げないと、続かないかも。
がんばってね

>>823
少し長めに煮込めばホロリと肉がはずれないかい？

>>826
そのころにはすでに骨の端が欠けてるんですよね・・

そんで、雑炊くってて”じゃり”て来るのが嫌なんだよな。

それ切り方が悪いんじゃないの？
そんなになったこと一度もないけど。

前に同じようなレスをどっかで見たけど､骨付きの鶏を骨離れがいいくらい
煮込んで食っても､骨が欠けるなんて事はないと思うな。
多分､あんたその時の人と同じだろ。どこで聞いても結論は同じだぞ。

>>823
切らずに煮こんだ方がいいんじゃないか
フォークで穴をあければ味もしみるよ

骨付きぶつ切り肉の話じゃないの？
すでに３ｃｍくらいの長さのやつ

＞８２３で
骨付きぶつって書いてあるのに読んでないんだろうな。

人間で言うと膝小僧の「皿」って呼ばれてる部分(膝蓋骨)が
よく煮込むと自然にはずれるけど、あれのことじゃないかな？

それは違うんじゃね？

あと考えられるのはブツ切りにされた時の骨の破片とか

むねＶＳももって松田聖子ＶＳ中森明菜みたいなものかな？？

MEGUMI VS 安めぐみ
胸 VS 腿

ところでどこで鶏肉購入する？新鮮で美味しい鶏肉の買えるお勧めサイトおしえてちゃん。

胸肉、都内で一番安く買えるのはどこ？
2kgで780円なら、肉のハナマサ、近所の大型スーパーであるのだが・・・
業務スーパーは胸肉は扱ってなく、もも肉だけだった・・・
激安のお店、教えてください。

野村沙知代のむねＶＳ浅香光代のもも

で、841はどっちが好きなの？

吉永さゆりのほっぺたに決まってるだろー！

>>840
京都でも、業務スーパーにはなかった。
伏見桃山の大手筋の竹田街道、屋号失念したけど、業務スーパーみたいなスーパーにはむねあったけどなぁ。

最近ネックにハマってるんだけど、あれ油凄すぎてあんま量いけないんだよね。

ネックは焼き鳥には向いてるな。
大好き。

ムネ肉って東京とかだと１００グラムいくらくらいなの？
３０円くらいかな？
当方北関東のいなかだけど１００グラム２８円。いつもお世話になってます。

東京っつってもいろいろだからね。業務用スーパーなんかだと安いし。
西友では100g78円が最安値だな。

胸肉スレで出てた保温調理で作った蒸し鶏がしっとりｳﾏｰ。
鳥ハム作るのがめんどくさくなったｗ

>>846　それ、なんてお店ですか？教えてください

ベイシアってゆーショッピングモールです。ザスパ草津のスポンサーやってますよw店舗とか地域によって違うのかな？
てか都心にはないのか…。とにかく店舗がデカク、駐車場もバカ広いんです。

胸肉って羽身といわれたりもする？

>>847
保温鍋の蒸し鶏うまいよね。
ダラ奥ｽﾚのヒットメニュー、鳥レタス
（ttp://www.geocities.jp/daradaise_dara/kitchin/maindish-01.htm）l
これレシピじゃ腿肉だけど、
保温鍋なら胸肉の方がうまい。
ももだと油が多すぎる。
保温鍋で作るなら胸肉だと思う。

>>851
Lまでいじらなくてもw

>>851
リンク切れてない？？
見れないんだけど・・・

>853

851のリンクをクリックするだけだと最後の「 l 」がかけちゃうんだよ
訂正↓
ttp://www.geocities.jp/daradaise_dara/kitchin/maindish-01.html

>>854
そういうことですかｗ
すいません　ｱﾄﾞよく見ないでｸﾘｯｸしちゃった
ありが�d

スーパーじゃなく鳥肉屋で買いなよ 生鮮のムネ肉の刺身はうまいよ 安いからって馬鹿にできるもんじゃない ムネは鶏一羽から取れる割合が大きいだけ

>>847
それ、該当がどれだか教えてーー。
レンジでチンしてラップで保温調理のヤツ？実父ろっくのヤツ？
鶏スープに放り込んで冷め切るまで放置の？？
全部試してはみたんだけど、どれもうまくいかなくてどの方法追求すればいいのか。

>857
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/041220.html
このはなまる式の真空炊飯器保温です。

まだこのスレあったか！！！
とりハム誕生には感動したんだよなー。

わ、早速にありがとうございます！
リンク参考にしっとりｳﾏｰな蒸し鶏を追求してみます！

とり胸料理、難しいですよね？料理馴れしてる人ならそうでもないのかな。
でも上手に出来ればすごく美味しい。胸肉大好き。頑張ります！

>>856
鶏肉屋なんてどこにあるの？

築地みたいなところ、かな？

鶏肉屋ってあんまりないものなのかな？
うちの近所には鶏肉専門店3軒あるよ。少し前はもう1軒あった。
とりわさにしたいときは専門店で買う。
鳥ハムや、普通のおかずにするときはスーパーで買うけど。

>>861
鶏肉屋、商店街なんかに普通によくある。

>>864
うちは東京大田区だけど鶏肉屋なんて見たことないな
肉屋自体あんまりないし（商店街には）

愛媛・高知・広島・岡山内を転々としたけど、
土佐ジローみたいに地鶏販売所みたいなのしかみたことないなぁ…。
養鶏場とかが近くだと変わるのか？

863だけど、地区によるとしか。
杉並区です。もちろん養鶏場なんてないですよ。

鶏もしくは鳥で検索すりゃ見つかるはず 新鮮な鶏が食いたけりゃ 店より作業所に通うべし

このスレすごいな、四年前のかきこみがあるなんて。

お肉やさんとかしわやさんは別ですよ＠京都
ところでコラーゲンの豊富さは脂肪分と比例して
もも＞むね＞ささみ なのかな？誰か知ってる方教えてください！煮こごりが欲しいんです

にこごりだけなら鶏皮最強だよ

鶏肉おいしーい

鶏肉でフライパンを使ってつくれる手軽な料理あったら教えてー

>>873
フライパン
中火
バター入れる
冷凍ほうれん草入れて溶かす
ぶつ切り鶏肉入れる
酒半カップ入れる
強火
ふたする
鶏肉に火が通ったら
しおで味付け
食べる

ほうれん草をふとネギ、紹興酒で中華風
白ワインハーブでイタリアンなど色々

>>874は、冷凍ほうれん草の代わりに、ニンニクタマネギを炒めて、
トマト乱切りでもいけるよー。

地鶏の胸肉やササミなら
スーパーのでもタタキで食べれるかな？

>>876 鶏の種類は関係ない、地鶏だと宮崎とかから冷凍で来てるかも…。朝びきにしろ、そもそも肉の値段など安い

>>877
スーパーのでも加工日が当日のなら生食ｵｹ？

生で食べること前提で捌いてるわけじゃないから不安だな。

新鮮とか地鶏とか関係無しにカンピロバクターを保有している肉が多いから生食は避けた方がいい。

だな。

味噌、ゴマ油、みりん、キムチの元などを混ぜ、それを胸肉にまぶしてラップでくるむ。
それを一日か二日、冷蔵庫に入れて放置。
フライパンに油をひき、にんにくのスライスを炒める。そこに胸肉をぶちこむ。
日本酒や焼酎が欲しくなる。

アドバイス下さい。
自分はデモンストレーターをやっていて、
今度高めな鶏肉の販売をするのですが、もも･ムネ･ササミそれぞれオリジナルレシピを提案しなければいけないんです。
そこで、皆さんがやってる
1.材料が少ない(出来れば肉＋調味料＋野菜1か2程度)
2.ごく短時間で出来る
3.今の時期安いものや、冷蔵庫につねにあるもので出来る
4.フライパン一つで出来る。

そんな調理方があったら教えてください。

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　　 ､_＞''乙W△｀メ._,　　　　　 　 　 　 　　　 　 　　 　 :::|　　　
　　く(　　{三●;=} 　 ヽ_,　　　　　　　　　　　　　 　　　　:::|　　鶏肉のおいしい調理法おしえて
　　 ´ ﾆ=;ゞ'丕シ_____,ム 　　　　　　　　、､_j_j_j_ ,　　　　:::|　　　
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>>883　刺身
「この鳥さんは刺身で食べられるくらい新鮮なんでつよ〜」

>>883
ムネ･ササミ
一口大にななめスライスして酒をふりかけ放置、片栗粉をつけてからゆで
氷水にとる
↓
付け合せのバリエーション
針しょうが、ねぎ千切り（万能ねぎでも可）、大葉千切り、みょうが千切りを
あわせて、一瞬水にさらしてバリっとさせたものを高く盛ってポン酢醤油回しがけ

大根おろし、きゅうりの千切り（細いスティック状でも）、針しょうが
ムネ肉の皮をさっとゆでたあと、グリルなどであぶり焼きにし、パリパリにしたものを
上からパラパラかけて　ポン酢醤油まわしがけ、もしくは冷しゃぶ用ドレッシングの
好みの味

・・・あれ、フライパンじゃなくて鍋使用だな（藁
んじゃ　フライパン料理
鶏モモ
皮の方からぶすぶすフォークで穴あけ適当にななめ包丁をいれる〜皮のほうを下にしてフライパンで蒸し焼き
（その時塩･胡椒･ハーブを身のほうに振りかけておく）
身に火がとおるのと皮が鶏肉自身の油でパリパリになるのが同時になるよう火加減
焼きあがったら適当にカットして
上のバリエーションと同じ具材（その他三つ葉なども可）をポン酢醤油に混ぜたドレッシングを
つけダレ、もしくは上からかけてできあがり。

高価格の美味い鶏肉ならｶﾅｰﾘいける

>>883
うまい鶏肉ならシンプルな方が、味の違いがわかるでしょうね。
もも肉ならフライパンでこんがり焼いて、薄くスライスし、わさび醤油で。
胸肉なら軽く塩を振り、酒をふりかけて下味をつけ、
片栗粉をまぶしてこんがり焼く。おろしポン酢でさっぱりと。
ささみは、フライパンを使わずに
886さんのように湯通ししたいところですが・・・
一口大に切り、塩コショウと酒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
アスパラガスを炒める。生姜のみじん切りとささみを加え更に炒める。
鶏がらスープ少々、塩コショウ、酒で味をつけ、
最後に片栗粉でまとめる。ごま油で香り付けしてもおいしい。

８８８

鶏肉おいしーい
夏はさっぱりした調理法がいいね

バンバンジーかいな？
キュウリと一緒に食べると美味いよね

バンバンジーだけだと飽きるので、ナスの煮浸しとさらし葱とともにからし酢味噌。
そうめんの具なんかも良い。
さっぱり系は胸肉がいいね。

安い肉でもピカタにするとふんわり仕上がるのが好き。
特に胸肉

チキンナゲットに挑戦したくて、作り方を検索してみたら…
〔材料〕鶏ムネ(ひき)肉200g,玉葱1/2個,卵1個,顆粒ブイヨン小2,片栗粉大1,塩胡椒ナツメグ適量
みじん切りした玉葱をレンジで1分加熱、粗熱が取れたら材料全てを混ぜ
小判型に纏めて真ん中を凹ませ、小麦粉をまぶし、2分程揚げる。
…上記の作り方にプラスして「もっとこうした方がいいよ」というアドバイスがあれば
教えて頂けませんか？宜しくお願いします。

>>893
胸肉は、ひき肉と自分で荒めに切ったのを混ぜると美味しいよ。
胡椒は、ブラックペッパー混ぜるとスパイシーさが増します。
私は、玉葱やブイヨンは入れないでよく作るけど、それでも充分美味しいです。

>>894
ありがとうございます。
あらくたたいた肉と挽肉を混ぜるんですね。黒胡椒も入れてみます。…それから、
肉に片栗粉を混ぜて小麦粉をまぶして揚げる方法と、小麦粉を混ぜて片栗粉をまぶす方法が
あるようなのですが、チキンナゲットマスターさんはどちらがお勧めでしょうか。

唐揚げとナゲットの中間みたいなレシピなんだけど…

胸肉200gを小間切れにする（1〜2cmくらい）
ｼﾞﾌﾟﾛｸ（ﾋﾞﾆｰﾙ袋、手が汚れるのを厭わない場合はタッパーでも）に入れて
しょうゆ（+ﾆﾝﾆｸすりおろし少々） or ニンニク醤油　大サジ2くらい
しょうがみじん切り　ひとかけ分
酒　大サジ1
トウバンジャン　小サジ1
小麦粉　半カップ
水　大サジ2

を混ぜ混ぜしてネットリさせて30分以上放置。
フライパンに油を熱して、↑をジプロクからスプーンですくって
ポトリとおとしてこんがり揚げる（または大目の油で焼いても○）

おかずにもつまみにもお弁当にもあい、家族にも大好評です。
また作ってーといわれる我が家の定番。

書き忘れ！
卵の黄身もいれて！そんでﾈﾁｮﾈﾁｮ混ぜて下さい。
ムネ肉にコクがでてうまーですよ。

>>896-897
ありがと〜。ウチはニンニク嫌うから、ニンニク抜きで作ってみます。

鶏さんのオパーイとお尻　どっちが好き？

おしり　ってボンジリかな？
焼いて食うとうまいよね

>>89が鳥ハム発祥の書き込みなんだね〜

豚肉が美味しいよ

棒棒鳥がウマー

煮立った湯に鶏肉放り込んで、塩少々。
煮えたとこにごはんとたまご放り込んで
仕上げにネギでおじや。ってのが最近好き。
鶏肉はいい味のダシが出るね。
胸肉だとさっぱりしたいい味が出るから、それはそれでさっぱりと。
がっつり食べたい時はもも肉で野菜やチーズ入れたり
その時によって使い分けてます。

>>904
スレ的にその鶏肉がむねなのかももなのか書いたほうがよくない？

>>905
使い分けてるって書いてあるよ。

>>905
あーほーんとだー

904です。分かりにくくてすいません。
胸でも腿でもいいんです。
鶏肉を煮たら、充分ダシが出た素晴らしいスープになるんで。鶏肉はいいねってつもりで書いたんだ。

そこへ卵やネギ入れて好きな雑炊にしてねって。
つまりは鶏肉サイコーってことで。
今日はその鶏肉出しにシメジとごはんいれておじやにしたよ。

正月のお雑煮の鶏肉は胸とモモどちらを使います？
自分は胸肉です。

お雑煮に鶏肉は入らない
入るのは餡餅

雑煮ネタはスレ潰し。

そうなの？
ある意味、興味深いとおっもったけどね。
胸肉、モモ肉は雑煮スレ違いですね。

一言良いですか？
鶏肉を使わないのは、どこの地方でしょう？

雑煮に鶏肉入れるほうがめずらしいと思う

が、雑煮ネタは雑煮スレで十分。
ここは鶏肉スレなので、鳥皮のうまい食べ方を
語り合いたいものだ

パリッと焼いて塩コショウ。
醤油で甘辛く焼き鳥風。
スープのダシにする。

こんなもんか？

>>913
【とり皮】鳥皮のウマイ調理法！【鶏皮】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1102909547/

うちで作る胸肉の料理。

塩を多めに入れた溶き卵に、数時間胸肉を漬ける。
肉を取り出し、胡椒適量をふり、パン粉をまぶす。
それを熱したサラダ油プラスバターで色良く焼く。
好みでレモン汁をかけて食す。
漬け込む前に肉は開いて、厚さを均等にしておくのがベター。

その溶き卵はどうするの？

お世話になりっぱなしの鳥ハムの発祥スレがまだ存在してたなんてｗ
つい勢いでカキコ

ホントだ！とっくに落ちてたかと思ってたよ…
記念真紀子

次スレ

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/

鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/



関連スレ

鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1104558089/

鶏ひき肉・鶏ミンチの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088753394/

最近、スーパーで買ってきた鶏肉を食べたら
コウセイブシツの味がバキバキにしてゲロはいた。

コウセイブシツの味ってどんなの？

簡単に言うと、病院でもらうカプセル薬の中身とか
市販の粉の鎮痛剤の味です。

ふーん

身と皮の間に多く感じました、もともと養殖ブロイラーは
抗生物質を与えてるようですが、モロ薬の味しました。

薬の味なんてホントにするのかね？

個人の自由だが現実だけは知っておくべき。
これを見て何も感じない奴は人間じゃない。↓
http://www.jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

少しでも何か感じた人はこのレスをできる限りコピペして下さい。

>>927みたいな奴って、ナニ食って生きてるんだろう？
コピペ荒らしを勧めてるし、救いがたいね。

>>925
味覚が鋭敏なんだね

まあ、マジレスすると抗生物質に味はない。

マジレスすると、人間の可聴域にはないから聞こえないとされている低周波を
聞くことが出来て「うるさい」と感じる人間も世の中にいるのだからして
（うるさいと文句を言うも、周囲の人間は聞こえてないんで何いってんだか状態になる。哀しい）
一般に味がないとされている抗生物質の味を感じる人も世の中にはおられるのでしょうと

まあでもそれで「薬の味」って変だよね。
無味のはずの抗生物質が「薬の味」ってなると、お前、結論ありきじゃんと。
変な味とかいうならわかるが。
この場合むしろ有り得るのは何か別の味を薬の味と思い込んでる可能性だ。

そんな話はどうでも良いから
もっと鶏とか肉とかむねとかももの話しようぜ

どうでもいいなら上げるなよ。

　た

保存用伝説のレシピコピペ


一応、チキンソテーもレシピェ。

　胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。

　特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。

　粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。

　十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。

　塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。

　その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）

　市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。

　投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。

　投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。

　同時に火を中火にして、さらに4分。

　火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）

　その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。

　６〜８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。

　十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。

　火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。

　バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。

　このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。

んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。

いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、

絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ

是非みなさんもためしてみてください！

保存用伝説レシピコピペ

一応、チキンソテーもレシピェ。
　胸肉を用意する。ここでは市販サイズのものを対象に、火加減などを説明。
　特にカットする必要はなく、あまり脂が多いのは好まない人だけ皮を取る。
　粗塩（なければ調理塩と味の素でOK）を表面に手で揉みこむ。
　十分揉みこんだら、俎板の上で、包丁の背で十分叩く。
　塩・胡椒・昆布ぽん酢・砕いたコンソメの素ごく少量をまぶして、10分ほど冷蔵庫で寝かす。
　その間にフライパンを温めておく。油は少なめ（重要）
　市販のから揚げ粉１と小麦粉５を混ぜたものを胸肉の表面に丁寧に被う。
　投入前によく余分な粉を払って（必要以上に払う必要はありません）、投入。
　投入後2分程度までは強火。片面に色がついたら（こげ色ではごく薄い段階）ひっくり返す。
　同時に火を中火にして、さらに4分。
　火を止める。油きり、もしくは油吸い紙を敷いた皿の上に胸肉を退避、休ませる（重要）
　その間に超速攻でフライパンをざっと洗う。面倒なら、紙でふき取るのでもかまいません。
　６〜８分ほど休ませたら、フライパンを温め始める。中火でOK。
　十分温まったら、胸肉を再度投入。投入と同時に強火にして、片面90秒ずつ焼く。
　火を止めて、バターを投入。溶けたバターがかるくまぶされたら、ソテーは皿へ盛り付ける。
　バターが溶けきったら、レモン汁30ccを入れて、ソースにする。絡んだら即盛り付け。
　このレシピェでは、塩胡椒の味付けを下味の段階でつけてしまっているので、用調整です。
んなとこですかね。ソテーはから揚げ以上に、休ませる時間が必要。
いいとこのレストランでもこの「休ませる」ことをしていないところがほとんどなので、

絶妙の休ませ時間を体得したら、これまで食べたことないくらいジューシィなチキンソテーが…ｗ

是非みなさんもためしてみてください！

胸肉を５ミリくらいに薄くそいで、ジップロックに入れて
マヨネーズを入れ、モミモミ→半日冷蔵庫で放置プレイ。
マヨネーズをサラッとこそげ取って、直接パン粉をつける。
油で揚げると美味しい。

>>938
放置プレイ要る？
たまに（小麦粉＋卵）の代わりにマヨ使うけど、
すぐに揚げても特に問題なさげだけどなあ。
肉がやーらかくなるとか？

>>939
味をしっかり付けたいから時間を置くけど、好みですぐでもいいよ。

age

sage

ワロス商事とワロスケータリングが佐賀県の養鶏農家と
共同で、新しい地鶏を開発しているらしい。

♪ワロスワロス航空♪
http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/airline/1137028035/l50

公式HP
http://www.geocities.jp/fiveyers/wwal/

>>930
パンスポリンという抗生剤を砕いて舌に乗せてみな。
あれがまずくないと思う人間はおそらく1%に満たない。
すげぇまずいよ。

　　　　∩
　　　 _( ⌒)　　　　　∩__　
　　／/,. ノ￣＼ 　 / .)E）
　/i"/　/|_|i_トil_|　/ / 　　　　　／￣￣￣￣￣
　|ii.l/　/┃　┃{. / / 　　　　＜ ｵﾊﾟｰｲ!　ｵﾊﾟｰｲ!
　|i|i＿/'''　ヮ''丿i＿/ 　　　　　　＼＿＿＿＿＿
　i|/　,ク　ム"／ ／
　|（　　ヽ -====-＼
　ゞヽ　　　　　三　　）　))
　　　＼ヽ　　　 　 ノ

次スレも過疎ってるなぁ

俺はむねが好きだ

次スレ御案内
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/l50
鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/l50
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1104558089/l50
最近の鶏がら。昔と種類が違うのかな？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137689854/l50

鶏さんのオパーイのお肉は揉んでよし、煮てよし、焼いてよし、
揚げてよし、食ってよし！

夕べは、いつももも肉を使ってやってた味噌漬を、
胸肉でやってみました。
そんなにパサパサにもならなくておいしかった（・∀・）

胸肉をゆでるかチンして細かく裂いておいて、
キャベツときゅうりを太目の千切りにしたものを
マヨネーズと粒マスタードであえてサラダにするのもおいしいよ。

♀ですけど、彼氏とＨしてて、なかなか逝けないときに
男友達のことを想像してたら、逝けますた。

胸肉って、なんであんなにまずいのか。
ササミはおいしいのにな。

それは君の腕の問題では…

>>930

　こらこら、素人がいい加減なことを言わないの。
抗生物質は大抵味があるよ。ほとんどが苦み。
だから子供用の抗生物質の粉末は甘みや香りをつけたりしてるが、
それでもいやがって飲まない子は多い。

>>944は自分で確かめてみたんだろうね。でも、パンスポリンはまだましな方。
もっと強烈な味の抗生物質はたくさんある。

ブロイラーは不味いと言う香具師がいるが
地鶏なんてへたな調理したら固くて食えん

>>955
へたな調理したら、そうかもしれんが、
うまく調理すれば、良いだけでは・・・
ブロイラーも、へたな調理したら、
臭くてまずい時もあるし。

本当にうまいブロイラーが食べてみたい

鶏よりぴちぴちぎゃるの
むねとももを味わいたいｗ

>>958
カニバリズム反対

>>959
いや、舐めるだけでいいｗ

http://tv8.2ch.net/test/read.cgi/ana/1137080099

鳥ももが嫌い
なんか筋が多くて変に味がくどい
そのせいでカレーやシチューが嫌いになった

なので安い胸肉が大好き

なんだけど単にいい肉を食ってないだけ？

>味がくどい
なんかわかる。

カレーやシチューは胸肉に限る。
きりたんぽ鍋は腿肉に限る。

>>964
カレーとか胸使うとパサつかない？前作ったら食いにくくて…

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 2
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136525909/l50
鶏腿肉・鶏もも肉・鶏モモ肉の料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1136532855/l50
鶏ひき肉・鶏ミンチの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088753394/l50
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1104558089/l50

がめ煮（筑前煮・煮しめ・いり鶏・どぶがめ）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137320509/l50
最近の鶏がら。昔と種類が違うのかな？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137689854/l50
鳥はむスレッド（パート２２）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1141563051/l50
居酒屋の鳥の唐揚げ！！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1034596928/l50
焼き鳥の味を手軽に自宅で再現するスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047265652/l50
＜死＞鳥ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞ感染卵、流通ＯＫに！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1124769680/l50

>>966
乙です
http://tv8.2ch.net/test/read.cgi/ana/1137080099/

なーんてね…フフ

夕べは、むね肉をピカタにして食べました。
ピカタって、小学校のときの調理実習以来で
これまで作ったことなかったけど、結構いけますね。
手間もかからなくて簡単だし。

胸肉ステーキあっさりｳﾏｽ

焼き鳥のたれで照り焼きにすると美味しいよ。

海南チキンライスを作るには、胸？モモ？

自分は胸でしかやったことないけど、
モモで作るレシピを発見した

とり肉のソテーが硬い。
柔らかく仕上げたいぞママン

??972
普通のチキンライスなら胸派です

ささみ派

鶏肉(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

もも肉ウマー(*´)3(｀)