鳥はむスレッド（パート5）

952 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/25 12:38

>>950
私も蒸し鳥風になってしまいました。おいしかったけど。
パサつくので薄切りも3ｍｍが限界
上手な人はボンレスハムみたいな、しっとりしたハムで
1ｍｍの薄切りもできるようになるのですか？

953 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/25 13:49

彼女が鳥ハムを作ってくれた。
が、、、、
たこ糸の縛り方が亀甲縛りになってた。
見なかった事にする。

954 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/25 14:25

>>951
キッチンペーパーなどでよく水分を取ってからですね。
冷乾か風乾で表面が軽く乾かしたほうが、焼いたときに水分が出ないのでもっと美味しいですよ。

955 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/25 14:28

案外、電子レンジがいい気も

956 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/25 14:30

ボソボソしてそーなんだけど、どーですか？

957 ：951：02/06/25 15:01

>954
ありがとうございます。今塩抜き中です。
ある程度乾燥させてから焼くことにいたします。
晩ご飯に間に合うようにがんばろう・・

958 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/25 15:12

これって使えないかな？
http://www.bean.co.jp/M5052.htm

959 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/25 23:12

初鳥はむ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
最初は、中まで白い・・・。
と思ったのですが
１日置いたらほんのりピンク＆しっとりで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
さっき第２弾漬け込みました。

960 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/25 23:31

夕べ作った鳥ハムの煮汁を晩飯に使用。卵白であくを取る。
卵白マンセー！
一点の濁りもなし！

しかし油っけなくなってすっかりさっぱり味になってちと物足りなくなった罠。

961 ：950：02/06/25 23:49

>>952
ぱさぱさになったひとって他にいないみたいですね…
もう一度チャレンジしてみます…

962 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 02:26

２回ほど鳥はむ作ってみました。
初めての時は２日漬けて３０分塩抜きしたのですが、ミョーに薄味…。
中はほんのりピンクで食感もはむだったのですが、塩気が足りなかった様子。
２回目は気合を入れて塩胡椒増量、更にいただきものの自家製にんにく１カケ。
３日漬けて１時間塩抜き、成形して鍋へ投入！できあがったものは実に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな鳥はむ！
でもちょっとにんにく臭かった（ｗ
気を良くしてただいま第３弾仕込み中でつ。

自分はボールの水につけて塩抜きした後、１枚の肉を縦２つに折ってたこ糸でぐるぐる
巻きにしてます。端の薄い部分は中へ折り込むようにすると、丁度いい感じに。
茹でるときは、２０cm位の鍋に鳥はむがひたるぐらいのお湯を沸かし、ぐらぐら沸騰して
いるところへ投入。再度沸騰すると表面にあくが浮いてくるので、あくを取り終わる頃に
火を消して一晩放置。
２回とも同じ方法でやりましたが、スープも濁らなかったし、中がほんのりピンクで食感も
ハムみたいでしたよ。切った時にハムのような金属っぽい光沢が見えた時にはﾁｮｯﾄ感動☆

963 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 03:59

>>960
卵白でどうやってアクをとるの？

964 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 05:02

まだあったのかこのスレ。一年ぶりに作ったよ鳥ハム。美味いね。

965 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 05:45

初鳥はむにチャレンジ中。
ただし、失敗なしレシピの「塩はジャリジャリするくらい多めに」を
脳内変換してしまい、ハチミツをたっぷりぬりたくってから
塩をまぶしてしまった。
夕べから冷蔵庫に寝かせているけど、これからどうしよう。

１．いったん取りだしてハチミツを洗い流して再度チャレンジ。
２．あきらめてｱﾏｼﾞｮｯﾊﾟｰな鳥はむを食す。
３．この際だからハチミツ追加してデザートを目指す。

966 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 05:58

>965
とりあえずそれで行きなはれ。
結果まで見ないとそれがよかったのか悪かったのかの判断はつかないよ。
鳥はむは失敗しても美味しいから、どうかしても食べられるものはできる。
材料も安いし。
そして結果はここに上げてくれると助かる。
幸せは半分、失敗はわけっこで皆がウマー。

967 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 06:14

幸せ半分ではﾏｽﾞｰと思われ。

968 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 06:34

>>965
順番を間違えたってこと？
私はいつも蜂蜜ﾀﾌﾟｰﾘぬってから塩をﾀﾌﾟｰﾘまぶしてるよ。
ハムが甘くなることはないと思うけど。

969 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 07:50

>>967

ﾌﾟｯ確かに

970 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 08:52

>>965
大ｼﾊﾟｰｲでもないんじゃない？
私ならば塩追加、明日の塩抜き時間を短めにとる

971 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 08:54

あらゆるスープを澄ますのに卵白使えます。
みじん切りにした香味野菜と挽肉に卵白を加えてよく混ぜます。
スープに入れてゆっくりとかき混ぜながら沸騰するまで加熱します。
沸点に達したら絶体に煮立たせないこと。
しばらく静かに煮たら火を止めて少し冷めてからふきんで濾します。
きれいな一点の曇りもないコンソメスープのできあがり！

972 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 09:09

>>965
脳内変換も何も、それであってると思われ。
つーかそれ以外にどうやって作れというのだろう、>>4のレシピで。

973 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 10:24

>972
「はちみつ適量・塩ﾀﾌﾟｰﾘ」を
「はちみつﾀﾌﾟｰﾘ・塩適量」ってやっちゃったと言ってるんじゃないの？

最近はかなり塩をきつくして漬け込み５日～１週間、塩抜き１時間程度で
やってるんだけど、塩抜きの際に呼び塩すると、塩気も抜けるけど
旨みもかなり流れてるような気がしてならない。
呼び塩しないと水は多少黄色くにごるだけだけど、呼び塩すると
ゴールデンスープ並みの色になってるし、逆にスープは薄くなってる。

974 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 11:19

新　ス　レ　は　ま　だ　で　す　か　？

975 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 15:39

じゃ、新スレは980が立てるってことでよろしく。

976 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 16:42

初鳥はむ仕込んでみました。たのしみ。
次スレテンプレ成形のことも入れてくださるとありがたく。

977 ：965：02/06/26 18:53

ども、脳内変換ハチミツ野郎の965です。
文字通り、ハチミツをべとべとするぐらいぬりたくり、おかげで
塩が思うように塗りこめずﾁｮﾋﾟｰﾘになってしまいました。
くやしいんでこのまま２日ほど漬けて作ることに決めました。
後ほど結果を報告します。

978 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 19:00

http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/l50

↑ここはダメなの？

979 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 19:31

なんだ、あるじゃん。