鳥はむスレッド（パート２２）

>>933

若くないだろ？

中国産や台湾産を見るが、そっち方面は絶対やめたほうがいい。

本日のニュースでも
「インドネシア　鳥インフルエンザで一家６人死亡」

もも肉でやった方が美味しいね。
特にハム化失敗した時は…

>>940
インドネシアはいつから中国と台湾に吸収されたんだ？

>>941
ここ見てると、モモのコッテリ感がダメな人もいるみたい。
あと、モモはそのままで旨い、パサつくムネ肉だからこそ
はむ化する事に意義がある、というのもある。

ここんとこ、安売り胸肉がいつも売り切れなんだよな・・。
38円/100ｇなんて掲示だけ残されてると悲しさ倍増。
もも肉だと脂強そうで避けていたんだけど
私モモで作ってみようかなぁ。

はじめて作って見たんだけどどうも茹で鶏になってしまったよう…
・フォークで刺してはちみつたらり、塩胡椒ドバ
・チャック付き袋に入れて冷蔵庫に一日半
・水張ったボウルに一時間
・沸騰した鍋に入れて約10秒、再沸騰したとこで火を消し冷めたら冷蔵庫へ
…でいまちょっと食べてみたらとてもハムとはいえないものになったんだけど、どこが悪かったのかなぁ

ま、これはこれでｳﾏｰ(ﾟдﾟ*)だったからスープまで残さず食べるけどね！

>>944
>>1

>>944
塩胡椒ドバの量にもよるけど塩抜きかな？
最近暖かくなってきたからか、塩抜きの水にゴールデン成分が抜けやすい気がする。

>946
塩はティースプーン山盛り３杯くらいです
塩抜き、そういえば水はあんまりしょっぱくならなかったです
寝かせ時間も足りなかったかもですね…

なぜに1日半･･
まずはテンプレ通りにしてみようよ

初めて鳥はむ仕込んでみますた（*´∀｀）
３日後が楽しみ〜

既出でしょうが、塩抜き後、低温のオーブンでじっくり焼き
一晩寝かせた鶏ハムを燻製にしたら絶賛されましたよ。
表面パリッと、中はしっとり柔らか。
酒の肴にすると止まらんです。

それは「鶏はむ」じゃなく、「鶏ハム」だな。

初チャレンジ
塩を洗い流してから水につけて塩を抜く、というのを忘れていきなり水にドボン
それからは普通の手順にやったが塩気がハンパじゃねえ！
見た目はハムっぽいが鶏臭さが残っている。しかしそれさえも消し飛ぶ塩分

はむはむ(*´ω`*)

初めて寝かせ後冷凍してみたけど、水っぽいゆで鶏みたくなってしまった。
寝かせ時間はいつもと同じ３日、塩抜きを解凍と兼ねたので１時間半してみたんだけど、
長かったのかな？（いつもは１時間）
あと、いつもは２枚まとめて作るんだけど、今回は１枚だけだったから
同じ加熱時間でも火が通りすぎたんだろうか？

>>952
水につける前に表面を洗い流すの忘れたってこと？
洗い流すのは表面のドリップを除くていどの意味じゃないのかな。
どっちにしろ大量の水に浸かるわけで、しょっぱかったのは単に
塩が多すぎたか、塩抜き時間が短かっただけだと思いますよ。
塩抜き後は、味見するのが一番確実。

>>954
２枚と１枚じゃ火の通りは違う。
ゆで鶏みたいになったということは火が入りすぎたから。
湯量でも違うし。

>>954
>塩抜きを解凍と兼ねたので１時間半
私も同じことして同じ結果になったよ。
塩抜き時間を一時間に戻したら良さげな結果になりましたです。

ハムでピスタチオなんかが入ったやつみたいに、
鳥はむも成型するとき何か巻き込めないかな。

>>958
人柱乙

ちょうど仕込んでるのがあるから人柱はおｋ。
しかし何を入れたもんか。

昔ニンジンとインゲンのグラッセとかチーズとか入れてた人がいたような・・
画像うｐしてたけど断面がすごくきれいだった

ほうほう。
肉巻きの真にするような野菜でいいんだね。

昨日作った。
基本の作り方どおり。沸騰した湯にどぼんして、すぐ消火。
圧力鍋に湯を沸かしたので、すぐ蓋をして毛布でぐるぐる。

さっき開けてみたら、白いアクみたいな泡がスープ一面に張ってる。
こんなものなんでしょうか？

>>963　普通はそうならないと思う。
常温で何時間放置したんだろ？！　
圧力鍋が原因？！あるいは腐敗か？！

毛布でぐるぐるして、ほぼ一日放置しました。
はむ自体はおいしかったけど、スープから何となく酸っぱい臭いがしないこともない…

腐っちゃったかなぁ

一日は放置しすぎじゃないか？

>>965　これからは暑くなるから常温放置は注意かも。
夏なんかは半日でスープがダメになるからな・・。
つーか、965さんは真夏よりも過酷な状態で一日放置したのでは・。

放置しすぎなんだぁ
保温状態で置けば置くほどいいと思ってた(´･ω･`)

はむはおいしくできたから食べるけど、スープは諦めます(´･ω･`)

母の日にｼｬﾄﾙｼｪﾌに突っ込んだことを
今このﾚｽ読んで思い出したが
勇気が無くて開ける気がしない

3日置いて、いい具合に身がしまってきてたのに、
塩抜きしないで水からゆでて沸騰したら火を止める、という
ようわからん手順を踏んでしまった…
はむ化してるようなそうでもないような。
決め手は塩抜きなの？

>>970
旨味逃げる＆塩抜けないで失敗に近いような。結果はどうだった？

>>971
うーん、ちょっともそもそしてたかも。
味気ない。旨味抜けたってことか。
炊き込みごはんにしてみたけど、更にパサパサだった(´･ω･｀)
また挑戦するよ…

今の時期はある程度冷めたらスープごと冷蔵庫に入れたほうがいいね。

あー茹で鳥になってしまった。
塩が足りなかったﾝかな？
確かに潮抜き前に触ってみたが硬くなってなかったし・・・

>>974　おもいきり塩をふれ。どうせ塩抜きするし、
なによりも「茹で鳥」になっては元も子もない。

肩こりっつーほど固くなったことは無いが、
毎回ちゃんとはむ化してるよ。
目安は鳥むね肉1枚に塩大さじ１、砂糖大さじ１、冷蔵庫で3日以上。

単に、我が家の肩こり基準(旦那)が固すぎるだけかもしれないが。

958だけど、巻き込むの綺麗にできたよ。
雨で買い物行きたくなかったんで、ギャバンのサラダトッピングを利用。
生の野菜みたいに水分出ないし、鳥臭さも消えてすっごくいい。
外側にもまぶしたから、ぱっと見も華やか。
香りが嫌いじゃなかったらぜひお試しあれ。

試行錯誤してるけど画像がうpできない…
あれー？

【写ﾒｰﾙ】鳥はむ降臨!! 1020shot【ﾌｫﾄﾒｰﾙi-shot】
http://sakura01.bbspink.com/test/read.cgi/hneta/1147942583/
↑
ここ行ってpictの使い方読んでおいで

http://p.pita.st/?8wurrodm

手前はうずのところがオレンジとか赤とか緑のハーブで綺麗なんですが…

奥の左が中華風でドライパセリとフライドガーリックを巻き込んだもので、
奥の右が黒胡椒を巻き込んだものですって、この画像じゃ区別付きませんね。orz

前にラップで丸めてアルミホイルで巻いて鍋でボイルする方法をどこかで見たけど
詳しい方法どこにあるかわかりませんか？

３回作ったけど、真ん中がピンクっぽいのが火が通ってないようで毎回２回茹でる事に。
それからハム化してるって意味がわからないのですが。。。

とりあえず売ってるハムを食え、話はそれからだ

>>982
火が通っているかどうかは、何度も話題に出てるけど、
裂けるかどうかで判断するよろし。
ハム化については>>983に同意ｗ

裂けたら、ハム？

昨日作ったヤツ、失敗した。
真ん中の分厚いあたりはハムなのに、端っこのあたりは生っぽい。
逆ならわかるのに、何故なんだ。

×裂けたら、ハム
○裂けたら、火が通っている

ちゃんと嫁

そろそろ次スレの季節ですわ

自分は茹でるより焼くほうが失敗少ない。
スープが取れないのが惜しいけど。