がめ煮（筑前煮・煮しめ・いり鶏・どぶがめ）

みんなナルト入れないんだね。
俺だけかｗ

やっぱばあちゃんが作るお煮しめが一番よかよ。

やっぱ蒟蒻は手でちぎる？

スプーンでちぎる

本物のガメ煮が食べたい。
お取り寄せとかないかな？

よく焦がしてしまうので、水を浸す以上に入れてしまう。
結果煮汁が全然なくならず、びとびとの筑前煮ができあがる。
みんなどうやって汁気飛ばしてるんですか

>>105
うーん、焦がしたことはないなあ。
落とし蓋をすれば煮汁が全体に回るから
大量の煮汁は必要ないし、
最後に強火にして水分を飛ばす・・・鍋返しもして。

水分が多いと調味料もたくさん使うんじゃない？

>>105
がめ煮を焦がす (?_?)

俺のやり方は
水気すくない目で落し蓋やるか、
水気おおい目でフタなしで仕上げるか、だな。

イミフ

火が強すぎるのかな

がめ煮と言えるかどうか分からんけど、大きさバラバラの黄身も入った鶏もつを煮た。
久しぶりにしたけど、けっこう旨く煮えた。
二人分作ったけど、妻は食べなかったｗ
なので、黄身だけ食べさせたが、無言ｗ

砂糖はかなり入れる。

それ別な料理

はっきり言って筑前煮は美味くない

特に牛蒡の匂いが致命的に不味さを際立たせている

それがいいのだが

明日の昼は筑前煮だ。
液体調味料に頼った味で、旨くもなんともない。
野菜や鶏の旨みを生かしてない。
けど、大量調理だから仕方ないか…
余ってたらお代わりするが、これだけはしない。

何言ってるのかさっぱりわからない

これうまいんだよねえ、男だけどたまに作ります。
スーパーの惣菜は高いし少ないから自分で作った方がよいです。
一番やすくて手軽なのは業務用スーパーの野菜が切ってある冷凍ので作る。
野菜切らなくてよいので楽チンです。

やっぱり作る時は油で炒める人が多いのかな？うちは水からモモ肉を茹でて灰汁を取りつつ出汁を取り、
干ししいたけの戻し汁と酒・砂糖・醤油を入れる。そして下茹でした牛蒡・コンニャク・人参と戻した
干し椎茸を煮て、時々味を見て醤油とみりんを少しづつ足しながら、最後に下茹でした里芋を入れる。
時々鍋返しをして煮汁を満遍なく回してゆき、煮汁を含んだ里芋にヒビが入りかけたら出来上がり。
特に意識してないけれど、いつも煮汁がほとんど煮切った状態になってる。家族には好評でよくリクエスト
されるが、意外と材料費が高いのが欠点。

材料のところでレンコンが抜けてた。これは下茹でしないで里芋の前に入れます。

自分は、分けとく山？だっけ、その人のレシピで作ってる。
油は一切使わず炒めず、つゆだくで煮る感じ。あっさりしてうまいよ。

筑前煮大好きだけど、関東のスーパーはぶつ切りの鶏肉を扱ってる店が少なすぎて困る。

普通に鶏もも肉でつくればいいじゃんｊｋ

どうも、もも肉だと旨味が足りない気がするんだが…

まぁ、気がするのは自由だけど、九州だって普通にもも肉で作ってるんだし。
つかね、本場だと かしわ肉 で作ったりしてる。あと地鶏とか。

昨日作ってみた。もう何年も作っているから大体同じ仕上がり具合になる。
ただ今の時期、里芋があまりよくない。ゴリゴリした食感が残ってしまう。
冷凍の里芋を使うのも一つの手かも知れん。

>>120は「骨付き鶏肉ブツ切り」が無いと言ってるんじゃ無かろうか。
>>122は「骨無し鶏腿」だと旨味が足りない、と。

博多では、がめ煮用は骨付きのブツ切りがデフォだった。
自分も骨付きブツ切りの方が美味いと思う。
今でもガメ煮用として骨付きのブツ切りを置いてる店も結構ある。

でも、今は骨無しで作る人も結構多いんじゃないかな。

http://cookpad.com/recipe/483227

たこのこ

うまい

名前が下品。
見た目も下品。
でも美味い。

知人がスーパーしているが筑前煮が売れ残っていたので貰って来た

椎茸ごぼう筍レンコンなどが多かった,健康にいいかもしれないが

肉などタンパク質が少ないのが売れ残りが多い原因かなと思う

じゃが芋も入れた方がいいし薩摩芋入れるともっとおいしくなるぞ

じゃがいも、さつまいもは邪道。
里芋が王道。

想像しただけでいやだな、ジャガイモ・サツマイモ入り

薩摩芋はおいしいよ

ラブストリーは筑前煮

ラブストリーは越前煮

下茹でしたり、炒めたり、あわせて煮込んだり楽しいひと時です
和食はなんと言っても材料の前処理だね、この手間を嫁が嫌うんだ
だから出来上がったものが旨くないんだ。筑前煮なら任せとき。
　

>>130
俺もそう思う。ジャガイモさつま芋だとこのスレのタイトルの
どれにも属さないと思う。

久しぶりに筑前煮作るよ！
秋だから蓮根や里芋が安く手に入って嬉しいね〜
ウチは、最初に野菜を下茹でするんだけど、お米をちょっと入れて茹でると(･∀･)ｲｲ

やはり秋になるとどの料理雑誌も煮物特集が多くなるね。
久しぶりに作ってみようかな。

2006年のスレが残ってるなんてすごいｗ
こんなに過疎ってるのに消えないという事はよほど料理板には人がいないのか・・・

かなりスレ違いだけど、今夜、
鶏の手羽先と里芋の煮物を作った。
当方は名古屋住まいなので
キッコーマン濃口とココノエのミリンを使ったけど、
ちょっと塩辛かったかも。

面倒くさがりとケチのせいで普段は重ね蒸しに
カレー粉か何かでテキトーに味付けしたような名前のないおかずしか作らないが
がめ煮っぽいものはいつ頃からか作るようになった
と言ってもこれまた、
大雑把に切ったゴボウと人参をフライパンで炒めて（たまにレンコンも）
コンニャクと鶏肉も入れて
酒、醤油、みりん、砂糖と顆粒昆布出汁入れて蓋して
ある程度煮えたら蓋とって汁飛ばして冷めたら食う
という雑な代物なんだが

福岡県出身者です。
法事や祝い事には子供の頃からよく食べました。
見た目が地味なので夢がないっていうか
食べると美味しいのに好き好んで食べたいとか作りたいとか思ったことは一度もないですね。

福岡県出身者です。
食べたい 作りたいですね。

旧世代が作る本物のやつは、味付け甘過ぎ＆具材が雑多すぎ
で、おかずとしていまいちだったりするんだよね
具材を減らして甘みを抑えて唐辛子とかも使ってやると（きんぴらに近い？）
うまうまなおかずになる

雑多と言うほど多いかな？
多くても、里芋・蓮根・筍・蒟蒻・鶏肉・椎茸・牛蒡・人参・青み（絹莢・莢隠元など）…
くらいがデフォじゃないの？

どこでもこれを全部入れてるってわけでもないし、
作る人によって大根が入ったり、厚揚げが入ったりする事もある。

うん。そんなもんだね
タケノコとか椎茸あたりが味が染みてなくて水っぽかったりするんだよな

え？
筍はまだしも椎茸に味が染みてないって事はないだろ。

このスレッドに書いていいのかどうかわからないけど
他にふさわしいスレももないので書かしてくれ

玉ヒモってのを初めて買った
レシピを参考に茹でて綺麗に掃除した
砂糖、醤油、味醂、酒、出汁、生姜で甘辛く炊いた

玉ヒモってをはじめて食べた
これが正しい味かどうかもわらないけど
モソモソして美味くもなんともないや

それだけだ
じゃぁまた

>>147
モツ関係のスレに書いた方が良かったんじゃ？

>>148
誘導ありがとう
でわさっそく