【とり皮】鳥皮のウマイ調理法！【鶏皮】

前スレが落ちちゃったらしいので立ててみますた。

ビンボウでよくお世話になってる鶏皮

カリカリに焼くも良し、プニプニで食すも良し！
レシピや感想、その他御自由にどうぞ！

あ、新スレ立ったのか。乙

前スレ
鳥皮のウマイ調理法！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1015940850/



鳥はむ作るときに皮は剥がしておかずにするとよいぞ。

鳥はむスレッド（パート１８）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100003267/

１乙！

1さん乙！

１さん乙カレー。鶏皮スレがない！！とあせっちゃったよ。
前スレのログ捨てないように保存しとこ。

かしわ（親鶏）の皮はうまい！

ageage

↓これ美味そう
ぱりぱり鶏皮の北京ダック風生春巻き
http://cookpad.com/eggplant/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=172686&Mode=full

おから煮ようと思ったら、具があまりなかった。
冷凍してあった茹でた鶏皮を細かく刻んで入れたら、コクがあってメチャウマなおからになった。
おから好きな人ためしてみて！

激しくガイシュツのはずだが、焼鳥の鳥皮焼。
１）沸騰した水に放り込んで、一分から一分半下茹で。その後水洗い。
２）幅二センチ程度に切り、竹串で縫うように刺す。竹串は水で十分に
濡らしておくと、焦げなくて可。
３）塩と胡椒を重量比五十対一くらいに混ぜたものを、焼く直前に
振りかけて焼く。
今日も食った。二人で三百グラム食ったが全然物足りなかった。
一キロくらい買ってきてやろうかと思った。
　下茹で強め、焼き生めだとジューシーかつ安全。
　なお、下茹での際に根深葱の青いところと生姜を入れる
（昆布出汁が入ってもナイス）とおいしいスープができるが、
これをさらに鳥はむを茹でるときに使うと全体にゼリー状になってウマー。
もちろんスープ・ストックとして使ってもオッケー
（「スティイイイイイイヴ！」読み筋は『ＧＧ』by グラハム・カー）。

>>10
スティイイイイイイヴ！素敵なスープだろ？早くこいって！

グラハム・カーの料理って美味しいの？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/974694606/

醤油・酒・砂糖・みりん(無くても可)で炒め煮する。
出来上がり直前にねぎを３�p〜４�p位の大きさに斬って炒める。
焼き鳥もどきでおいしいよ。

普通に筑前煮に入れたらメチャ美味しかった。
煮る前にちょっとカリっとするまで焼くのが美味しいかも。

徹底的に脂を落としながら鶏皮煎餅。やっぱりウマー。

レンジでチンでかなり油がおちるのはｶﾞｲｼｭﾂ

よく落ちないな、このスレ。

鶏皮の脂とは違って、落としたくない人が結構いるんでないかい？

http://cook.xrea.jp/4.htmlここもいいよね
オーブンで焼いてもウマウマ

下茹で下鶏皮を水でよく洗い、適当な大きさに切って、砂糖、酒、醤油各大匙
１、みりん小さじ１で、炒め煮。
今日は調味料を倍にして、ここにフキの下処理したやつを一緒に炒め煮にした。
鶏皮のクニクニ感、フキのシャキシャキ感がたまらんかったです。
ご飯にのっけて山椒、もしくは七味をふって丼にしても旨かったです！

>>19
最初は「素人が」とか思っていたが、
蕗と組み合わせるあたりはなかなか本質を衝いているぞ。
鶏皮は脂がきついので、エグい野菜と合うのだ。
タラノメとか蕨とかでもやってみ。美味いから。

先日、鳥皮を茹でて、それをきゅうりと適当にあわせてポン酢をかけて食べてみた。
なかなかｳﾏｰだった。
さて、その茹で汁がいまだに残っているのだが、何かおいしい活用法はないだろうか？
教えて。

>>21
鳥雑炊

>>21
インスタントラーメンのスープ。

脂が多かったら取り除いて、スープスパゲティのベースにすると馬馬

>>20
今日は葉ごぼうと一緒に炒め煮にしてみました。
先日はセロリと炒め煮にしてみました。
どちらも美味しかったです。
確かに、鶏皮は少しくせのある野菜と合いますね！あと、鶏皮のプニプニ感と
野菜のシャキシャキした食感の違いもポイントですね！

>>21
鶏皮の油が染み出したお湯でレタスをさっと湯通しし、
オイスターソースと醤油、ごま油（各少量ずつ）を混ぜたタレをかける。
中華の前菜で食べたボイルレタスを自分でオリジナルでやってみたんだけど、
簡単な割にはなかなかいけるんで、試してみて下さい。

>>25
>鶏皮の油が染み出したお湯でレタスをさっと湯通しし、
>オイスターソースと醤油、ごま油（各少量ずつ）を混ぜたタレをかける。

21じゃないけど頂きました。�d。

>>26
どうだった？

夏によく作った鶏皮フレンチサラダ

鶏皮は、塩少々、ローズマリーをたっぷり入れた湯で10分ぐらい茹でる。
荒熱を取って、鶏皮を湯で汁に浸したまま冷蔵庫へ。

鶏皮を千切りにし、トマトの荒みじん切りとともにちぎったレタスに盛る。
フレンチドレッシングの材料に、クレソンと玉葱を入れミキサーにかけ、サラダにかける。

ローズマリーがお好きで、いっぱいある方は試してみてください。鶏皮なのに高級感があります。

http://tmp.2chan.net/img2/src/1107322598625.jpg

とり胸買ってきたときは必ず皮をはいで別物として使うぜ。
汁物にこくが欲しいときは冷凍室から取り出してキッチンバサミでちょきちょき鍋の中に落とす

>>12
それ砂肝でやってもうまいよNE

あたしの場合は
鶏モモ肉の皮に限り油ひいてないフライパンで
ひたすら焼く！
勝手に皮から油滲んでくるからね！
カリカリになったところで塩コショウで味付け
食感パリパリでビールに合う！
ちなみに胸肉の皮はカリカリにならない…

わしも30と同じだ。
そうすっと、相方が「これの身はどこへやった？」と聞くんだ。冷凍保存で後で食うんだろうがーーーーーー！！すてたとでもおもってるんだろうか？？

たまにコンビニで売ってるとりかわのパック。
揚げてあって、甘辛く煮てある？パリパリでごまがいっぱいついてて超うまうま！
作りたいんだけど、揚げてから煮るのか？浸けるのか？衣が味つき？謎なのよね。

ｶﾘｶﾘにして塩こしょうとﾚﾓﾝが最高

>>34
名古屋の手羽先の要領で、揚げた皮を熱いうちにタレとからめたらいいと思うよ
あまり長時間浸けると、パリパリ感が無くなっちゃうから、さっとからめる程度
でOK!
タレはあらかじめ煮詰める等してからみやすいように濃度をつけておくと良いと
思うよ

>12
醤油みりん砂糖は(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
だね。ｽｰﾊﾟｰで鳥皮1ﾊﾟｯｸ（5枚入り）買ってきてたまにやるよ。

>>36そうだったんだ。ありが�d手羽先風にやってみる。

皮をクタクタとろとろになるまで煮溶かすと、おいしい煮凝りになるというのは
本当ですか？

>39
本当です。
ゼラチンが壊れない程度の温度でどうぞ。

>>35
＋ガーリックパウダーもオススメ！

43 ：やめられない名無しさん ：04/10/05 10:54:40
一口大に切り、マヨネーズ（少なめ）投下。
5分ぐらい冷蔵庫で放置し塩コショウの後
小麦粉5片栗粉１の割合で衣づけ。
熱したフライパン（中火）で焼く。
油はもちろん、皮とマヨから出るので不要。
両面狐色、カリカリにやく。
うまー！！

鶏肉は酢でやわらかくなるってのをきいて思いつきました。

鳥皮300gを下ゆでして一回洗ってから千切りにして
ざく切りにした白菜1/4株と小口切りにした長ねぎ1本と
白菜から水分が出るので白菜の半量くらいの水とコンソメで
加熱→放置を二回繰り返した後一晩冷蔵したら、見事な煮凝りスープに。
食べる時に再度加熱して荒びき胡椒と醤油で味を整えておいしく頂きました。
鳥皮の油は煮凝りになったときにスプーンでかき取ればOK。

同居人が転倒負傷して顎を縫い、硬いものが食べられない時に
柔らかいものを、と思い付きで作って以来、定番メニューになりました。
肉っ気を足したい時は、胸肉かモモ肉を小さく切って入れてます。
お椀に盛ってから昆布ポン酢を少し入れるのも意外と美味しいです。

昨日業務用スーパーで、鳥皮串50本で1480円（1本大きめ）だった。
グリルで焼いて塩とレモンで・・・・( ´∀｀)ｱﾌｰﾝ

でもよく見たら中国産だったので手が出なかったorz
鳥皮も怖いですよね？

>>42にコピペされてる奴、前スレ後半でもコピペされてて、作ってみたんだけど、
しつこくってあまり食えなかった。

>>42
カリカリにしたら旨かった。

油がまだ冷えてる状態で鳥皮をひろげていれて、揚げるとパリパリになる。
それを塩コショウで食べるのが好きだ

パンの耳スレから流れてきました。
どっちもかりかりにして食うのが(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ


貧乏人のエサじゃないよね…

同じくパンの耳すれから流れてきました。
鳥皮ってパンの耳と違って、意外と高いよ。
確か100ｇ50円くらいするはず。

貧乏人のエサは、鳥皮じゃなく鳥胸だよ。

俺は安いから鳥皮が好きじゃなく、あの脂っぽいのが好きなんだ。
パンの耳だって安いからじゃなく、あの皮の部分が好きなんだ。

鳥皮(σ・∀・)σｹﾞｯﾂ!!
でも少量パックなので冷凍庫逝き。
もう一パック手に入ったらカリカリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>49
トリムネを買うと皮はもれなく付いてくるんだよ貧乏人め

ササミには付いてこないんだよね。残念。

>>51
もしかして鳥ムネの皮をむいているの？
それは通だね。

夕飯でやってみた。
熱湯で洗ってから揚げ粉まぶして揚げて適度に千切って山盛りの水菜と和えた。
なかなかイケル……。

>>53
当たり前じゃないか。一緒に焼くと鳥皮の方が先にちぢんで邪魔になったりするんだ。
鳥胸を買ったらすぐはがす。そして別働隊として使うのだ。
鳥はむを巻くときにも活躍するんだぞ。

>>55
あんたおもろい。ぬるぽ。

>>55
>>56じゃないけどキミ面白いね。ぬるぽ。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あたまのおかしいひとにせんきょされてしまった…

>>55,62
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　 　 　 ☆　ﾁﾝ　　〃　 ∧＿∧　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 　 　 　　ヽ　＿＿_＼（＼・∀・）　＜　ｶﾞｯまだ〜？
　 　 　 　 　 　 ＼＿／⊂　⊂＿ )　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 　 　 　 　 ／￣￣￣￣￣￣ ／|
　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣|　 |
　　　　　　　|　　　ぬるぽ　　　|／

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

漏れが悪かった。もうやめて・・・＿ﾄ￣|○|||

あぼーん

あぼーん

あぼーん

>>70
めんどいから新スレ立てる？

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

同じくパンの耳すれから流れてきました。
鳥皮ってパンの耳と違って、意外と高いよ。
確か100ｇ50円くらいするはず。

貧乏人のエサは、鳥皮じゃなく鳥胸だよ。

俺は安いから鳥皮が好きじゃなく、あの脂っぽいのが好きなんだ。
パンの耳だって安いからじゃなく、あの皮の部分が好きなんだ。

>>79
ﾅｶｰﾏ
漏れも安いからじゃなくてあの食感がすき。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

しっとりあぶらっぽいのより
ぱりっぱりの方が好き

>>84
外はカリパリ、中はジュワ〜ッがすき

ようするにｹﾝﾀｯｷｰのﾃｨｷﾝのあの側の皮が好きなんだ・・・肉より。
あれさえあれば飯には困らん。

あぼーん

有楽町のガード下の某焼鳥店では、
「鳥皮、行きま〜す！」と親父が客に言う。
なんでかっていうと煙いからだ。
炭火で脂を落としたサクサクの鳥皮っつーのはやっぱりむまい。
舌の上で溶けるような食感がナイスである。
煮込み系の、脂こってりも、もちろんむまいが。

このスレはぬるぽによって支配されている。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

鳥皮のぬるい調理ぽう？(｡дﾟ;)

小樽のなるとという店の若鶏の唐揚げ
通販もしているが、店で揚げたてを頼むと皮が素晴らしくぱりっぱり。
全身の皮をむしり放題なのもおすすめ。
これで鳥皮道に進みました

鶏皮はやはりぬるぽぬるぽで食すのが一番美味

あぼーん

>>93
＞全身の皮をむしり放題なのもおすすめ。

め、むしり放題とは？((((；゜Д゜)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

>>97-104
同一人物による荒らしということで通報しますた

あぼーん

あぼーん

>>97のAA見てると住んでる場所がおおよそ見当つくね

あぼーん

http://pc5.2ch.net/test/read.cgi/prog/1109167091/58
他にもマルチコピペされている可能性もある。

>96
若鶏半身まるまる唐揚げなのです
運が良ければ（っていうか半分の確率で）首もついてきます。
鶏モモの仕組みとか胸は油っ気少ないとか鶏の仕組みがよくわかり、
かつ皮も非常に美味しいすばらしい
ゆうパックだと冷蔵庫に入ったのが来るからいまいちパリ感に欠けるのよねー
ジューシー感はあるけど。

ただいまのぬるぽ♪

おかえりぬるぽっぽ！

あぼーん

あぼーん

>>110
http://etc4.2ch.net/test/read.cgi/motenai/1105631620/565

>>116
ぬるぽ

ぬるぽ？ぬる…ぽ？

ぬるぺっぺ

あぼーん

　☆ﾇﾙﾎﾟ〃　　　∧＿∧　　 　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 　 　 　　　ヽ　＿＿_＼（＼´Д｀）　＜　　ほれ！改造したよ、使いな！
　 　 　 　 　 　 ＼旦／⊂　⊂＿ )　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 　 　 　 　 ／￣￣￣￣￣￣ ／|
　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣|　 |
　　　　　　　|　 ひよこ饅頭　　|／

　　　　 　 ∧＿∧
.　 　　　　( ´･∀･`)　＜　ぬるぽ〜♪
　　　　　 （　⊃┳⊃
　　 　　 ｃ(＿)ﾍ⌒ヽﾌ
　　　　 （ 　　（　・∀・）
≡≡≡　◎―◎⊃⊃

カリカリにしてゆず胡椒で食ったら酒が進む！

気が済んだ??
そして住民はどこに行った?

あぼーん

あぼーん

(;0w0)<ﾀﾞﾒﾃﾞｨｽ

鳥皮食べてﾏﾀｰﾘ待ちましょ。

　 　○ヽ.
　　　ﾉ,,,,,＼　ﾖｸﾈﾑｯﾃﾙｺﾆ
　 　ﾐ,,,,,,,,,,,,ﾐ　…ﾇﾙﾎﾟﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ♪
　　∬*‘e‘）
　　 'っ⌒ヽ/⌒ヽ
　〇| ＼　　　.／
　　 し し＼／

>>128
待ってた甲斐があったね。
ヌルポのプレゼントおめでとう！

俺にもぬるぽをおくれ

ひどいよお前ら、この過疎板で好きな料理やレシピのレスが付くのはすっごい嬉しい事なんだ。

今日はどんな新しい味覚が！この食材にこだわる共感者が！と心躍らせてログを取るんだ。



それなのに…それなのに…　　　　　　　　もうぬるぽ

あぼーん

あぼーん

いつも行くスーパーで、普通の鶏肉の他に上州赤鳥って名前で売ってる鶏肉があって、
ブロイラーよりか大きく育った感じで、味もややおいしい
それの鶏皮もたまに売ってるんだけど、でかくておいしい。早い者勝ちなので最近お目にかかれない。
もっと鶏皮だけ売ってくれよ〜〜

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

・・・ごめん、全部漏れ（>>57）の責任っす

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

鶏皮って抗生物質やらエサに使った農薬が一番含まれてる部位だから食べないほういいんだとよ
もー桑ねー

ブロイラーの鶏じゃないなら食べて可

ae

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あのぶつぶつとぶよぶよした食感が苦手…

カリカリにすると、旨いスナック感覚！

あぼーん

油で揚げてるやつが好きなんだが
家でやると上手くできなくてベタっとしてしまう。

>>170
鳥の皮をテフロンのフライパンで、そのまま炒めてると油がどんどん出てくる、
んで、その油でカリカリになるまで揚げる。クッキングペーパーで油切り・・・・


だが、油跳ねて結構危ないので、大きめの蓋でガードしながらしないとｗ

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

前スレはいいスレだったのに・・・

あぼーん

なんだ？ここは？

>>184
ぬるぽのスレだ！

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

ヌﾉﾚポ

>>190
ｶﾞｯ

豚皮とどっちがうまいかな。

ヽ(*´∀`*)ﾉ　ぬるぽっぽ　鶏皮丼てうまそ〜

おじゃまぬるぽ

>>185-189
>>193-194
ガッ！！

鶏皮捨ててたの後悔しました…みんな美味しそう〜（´д｀*）
参考にさせて頂きますｍ（__）ｍ

あぼーん

あぼーん

豚皮は高温の油でカリッと揚げたのがメキシコ料理にありますが、鳥皮をカリカリに揚げたのは
どうでしょうか。

鳥皮煎餅という名前で居酒屋で割と見かけます。おいしいよ。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

ひどいよお前ら、この過疎板で好きな料理やレシピのレスが付くのはすっごい嬉しい事なんだ。

今日はどんな新しい味覚が！この食材にこだわる共感者が！と心躍らせてログを取るんだ。



それなのに…それなのに…　　　　　　　　もうぬるぽ

ガッ！

久しぶりに買って来てキュウリポン酢で食べようかな…。

>>215
会話成立とみなされると削除されないので相手にしないでくれ。


通報されて巻き添えになってもしらんぞ。

ぬるぽるぬるぽ

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

ﾋｷが棲みついて春厨が調子こいてんだな

鳥皮煎餅作って、スイートチリソースつけながらレタスと食すのが最近のツマミの定番。煎餅製造過程でできた油には青ネギ入れて薫り付けしておいて、あがりの汁ビーフン（もしくはフォー）にタラっと入れてます。

鶏皮は冷凍しといて、凍ったまま冷たい油に入れる
火にかけて、１８０度まで熱する
これだけで簡単パリパリ煎餅の出来上がり
（手羽先もおすすめ）

>>227
ネギ油（？）おいしそう

鶏油(ジーユ)インドで言うギーとネギ油の合わせ技だなw

青ネギ投入したらそのまま余熱で放置プレイでも良いし、ネギを焦がさないように少し加熱したりしても薫り良いです。干し海老の塩焼きソバに加えても美味しかったですよ♪

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

エサと言われたのが余程悔しかったとみえる

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

ヌルポってなに？

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

暇人だな、かわいそうに

空気読めないヤツって哀れだよね

とり皮はねーインスタントラーメンのだしにサイコーダよ
でもねブロイラーはダメみたい臭くなっちゃう
やっぱりあるってた鳥はウメーよ

>>254
んだんだ。

あぼーん

鶏皮買って来た。
明日妹が泊まりに来るんだが、鶏皮にハメてやろうと思う。

パリパリとプルプルとシコシコと三種類作ります。

ハメて……プルプル……シコシコ……
うぅ…っ、どぴゅっ！

二パック買ってきました。
今日一パックゆでて鶏皮ポン酢です。

クニクニが嬉しいです。ビールが美味しいです。

茹でた鳥皮大好き！うちは細切りにしたものを、日本酒と水1:1のお湯でとことん茹でて冷水でキリっと冷やした後、紅葉オロシとポン酢で食べてます。万能ネギとゴマと大葉があればなおヨロシ♪

あぼーん

あぼーん

お前、キモい

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

表示が

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

カリカリに焼いて醤油かけたやつがおやつだった
実家が肉屋な漏れ

カリカリ鳥皮煎餅いいなー(´q`)

ムカつくぅっ（￣Λ￣ﾒ）ケータイで見てんだけど、パケホーじゃないんだぞ！


鳥皮は茹でこぼして水気を切り、千切りにして炒める。
大根を拍子木に切り、鍋に投入し、日本酒を好みで
振り掛ける(自分は50cc位入れてる)。
アルコール分が飛んだら、めんつゆの素で味付け。
食べる時に七味をふってどうぞ。

一升の紙パック入の純米酒(798円)を料理用に
使ってるが、自分の腕が上がったのかと思う位、
料理酒使ったときと味が違う。
旨旨不思議（'ω'*）

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

まだこのスレ・・・・・・ｳﾜ━━━｡･ﾟ(ﾉД｀)ﾟ･｡━━━ﾝ!!!ｺﾞﾒﾝﾖｫｵｵｵ・・・・・

>>287
反応するなよ…
空気嫁ないｷﾁｶﾞｲが調子に乗るだろ

>>288
ぬるぽおおおおおおおおおおおお（★∀★）

鳥皮せんべいとか、本当は大好きなんだけど、ダイエット中なんで泣く泣く捨ててます。
このスレの誰かと提携結んで、俺は胸肉、提携先には鳥皮を。。。ってな具合に。
ダイエット5ヶ月目にして、腹割れ完了なので、そろそろ普通に戻りたい。

しっかり油抜きして、カリカリにして食べれば？
コラーゲン豊富よ。

カリカリに焼いた後、ウーロン茶で茹でる。

脂ほとんどなし、コラーゲンは残ってるよ。コラーゲン自体がそれなりにカロリー高いけど、
ダイエット中には取ったほうがいいよ、肌ツヤと骨弱化予防のために。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

烏龍茶で茹でるなんて目から鱗ッス(εДε)ﾅｰﾙﾎﾛ
早速試してみよ〜ｗ

ところでヌルポはホント構って欲しい淋しがりやなんだね(´・`)
毎日構って欲しくて家のパソコンで必死にヌルポ打ち続けてるけてるのを想像したら、哀れで目頭熱くなってくるよ･･･

鳥皮、安くてｳﾏｰ(ﾟpﾟ)ですよね〜
最近やったのは、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで
ｶﾘｶﾘになる寸前に、あのふりかけの
【ゆかり】をふって味付け。
かなり酒が進みました(*^w^*)

やっぱりみんなカリカリ派なんだねぇ
自分はぬるぬるぽを酢醤油で食べるのが好きなんだけど

鳥皮だけって近所では売ってないなあ・・・。

あぼーん

あぼーん

鳥皮食いたくなってきた
>>1おまいのせいだぞ。今すぐ鳥皮買って来い

鳥の皮単体がスーパーでは売って無くて、
鳥胸肉を買うとつい一緒に食べてしまう件について。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

あぼーん

おもしろくないガイドラインコピペかよ
いまの所コピペしてる連中の数、
こたえは一人か
二人ではないか？所詮はコピペ、頭の回転悪いな。
新学期開しからほぼ同時に書込
みの速度がねえし。斜に構えててゴメンｗ

>>315
同
　　意

ぬるぽだかなんだかしらんけど、変な絵書かないでよ。
なんか意味あるの？気持ち悪いなあ。普通の人だけ見てるんじゃないが残念だよ。

いや一人だろｗ

あぼーん

とあるｽﾚで偶然鳥皮の話になって、楽しかった〜。
ここ紹介したいけど今はムリポorz

鳥皮に柚子胡椒を塗ってから串にさして焼くと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰって教えてもらいました。（柚子胡椒ｽﾚではない）
元肉屋さんが来てくれたり、ほんの数レスだけど懐かしかった。

まぁ他のスレ荒らさないだけでもまし
そのうち親切な人がいたらアク禁依頼してくれるかも

削除依頼は出てたけどね、住人が穏やかだから居心地がいいのかもしれないね。
ちゃんと鶏皮のレスもしてくれたらいいのに…

それだけではなんなので

友人の誕生日を家でする事になったんだけど、彼の好物が北京ダック。
それだけで予算オーバーしちゃうから、代わりにカリカリ鶏皮と中華風のクレープ味噌は
テンメンジャンで代用してみます。当日手に入らないと困るから見つけたら冷凍しておきます。

あぼーん

>>323 ｶﾞｯ

>>324　相手すんなよ

既出かもしれんが、
鳥皮を油で揚げて、次に沸騰したお湯に入れて少し湯がく。
それを氷水に浸して、取り出して細かく刻み、
玉葱とポン酢と七味で和えるとミミガーみたいで美味しいですよ。

今ごろあぼーんかよ
遅ぇっての

鳥皮って、なかなか売ってないよねぇ〜。
皆、どこで仕入れてんの？肉屋とか行ったら売ってくれんのかな？

身はいで皮を使うんじゃないのかな？

>>328
スーパー。
でも人気があるのか、なかなかありつけない。
ｳﾁのほうは開店直後が狙い目。
売り場の人に聞く勇気が欲しいorz

あぼんになったってことは平和が戻ったってことでいいのでしょうか？

>>328
ニュークイック。
うちのほうは閉店時間近くになると置いてる時があるよ。
毎日、必ずある事は無いなあ。

328>>
スーパーの中に入ってるお肉屋さんで、常時取り扱ってます。
100g　38円なんで、貧乏一人暮らしの身にはえらい助かってるんですが
恵まれてたんだな・・・。

アンカーがーアンカーがー
ﾀﾞﾒﾎﾟ。rz


鳥皮を崇め奉りながら逝って来ます

初めて鶏皮買ってみた。
カリカリになるまで焼いたんだけど、めっちゃ油がでるね。
そのまま食べたらカロリー高そう。

今、食べやすい大きさにきった鳥皮をごく弱火でカリカリにしています。
出た脂を吸わせるべく、さいころ状にきった大根、細切りピーマン、長ネギを入れました。
良い感じにジュジュウ言っております。風邪気味の旦那に食べさせたいのですが、
どんな味付けにしたら良いでしょうか？アドバイスお願いします。

カリカリに焼いた鶏皮って、ちょっと時間がたつとすぐ固くなっちゃう。
カリカリ感を維持したり復活できるいい方法ってあるかな？

>>335
酒と醤油と生姜と鷹の爪｡

アドバイスありがとう。次はそれでやって見るＹＯ！
今回は酢・しょうゆ・みりんでサッパリ煮にしてしまった。

ぬるぽ

>>339ｶﾞｯ

ちょーカリカリに焼いてカラシケチャつけて食べる

ぬるぽーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！

>>342ｶﾞｯ

シンプルに塩だけが美味しいと思う＞＞３４２ガッ

もう、ぬ○ぽはいいよ…(敢えて伏せ字)
このスレファンとしては、
前みたいなあらしがまた来るんじゃないかと
不安になるよ…

串に刺して、串焼きってなんかいまいちカリッとしないので
普通にフライパンに少し油入れて、カリッと焼いて、クッキンクペーパーで油きって
塩ふって簡単なおつまみにするのが好きだ

>>320
柚子こしょうはうまそうだ、今度やってみようっと

あぼーん

今日モモ肉でレモンスパイス焼きを作ったが、やっぱり皮のところが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

久々鶏皮手に入れた。何にしようかな。楽しみ。

鳥皮を唐揚げの粉で揚げて、上から大根おろし・青ねぎ・ポン酢をかける！酒のあてって感じかな！

あのー、ケンタッキーフライドチキンの皮を我慢して食べないではいで
テキトウな野菜と一緒に煮て味噌汁にしたの大好きです。エグイ？

皮が勿体無い場合ちきんの肉を残しぎみに食べて骨を煮てその汁で
味噌汁を作るだけでもチキンのいい味が出るよん。あっこれ人には出さないからね。

鳥皮はよく茹でてきゅうりと一緒に塩、コショウ、からし、
ニンニク擦りおろし、ごま油、炒りゴマで合えると韓国風で美味しい。
ごま油の代わりにラー油もうまい。

�d汁ならぬ鳥汁だからありなんじゃない？
スパイシーさも加わって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰそうな汁だ。
でもチキンの皮我慢できないからむりぽ。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

空気しか食べられない。
空気なら食べてもいい。
スーハスーハースーハースーハースーハスーハースーハースーハー

あぼーん

あぼーん

でじゃびゅ？？？

基本かもしれんけど、親子丼を作る時、金平ゴボウを作るとき、
他味付けの濃い料理を作る時は鶏肉を使わなくても、とり皮だけで充分うまみが出てｳﾏｰ！

あぼーん

うちは鳥皮ミリン、醤油、ちょい酒とショウガのすりおろしたやつに漬けて
片栗粉まぶしてグリルで焼く。こんがりぱりぱり！！

あぼーん

既出かもしれんが、
鳥皮を油で揚げて、次に沸騰したお湯に入れて少し湯がく。
それを氷水に浸して、取り出して細かく刻み、
玉葱とポン酢と七味で和えるとミミガーみたいで美味しいですよ。

>>364　それはそれでうまそうだけど
鶏皮好きの自分としてはﾐﾐｶﾞｰ食べたいなら
ミミガー買ってくればいいじゃん
と思ってしまった

>>365
>>326

コピペにマジレスｶｺﾜﾙｲ

おでんにいれたらおいしかったよ。
だしもいいかんじで。
既出だったらごめんね。

あぼーん

よく皮に毛(羽毛)が付いているんですが、皆さんどうしてますか？

焼いたら気にならないので、そのまま

羽なんて滅多にお目にかかれない。
もしついてても1〜2本なので抜く。

あぼーん

鶏胸を味噌漬にしてから焼くとウマイので
今日ゲットした鶏皮で試して見ます

はちみつ大さじ３､赤味噌大さじ３、生姜、ネギ少々を混ぜて、肉に良くまぶしキッチンパックで冷蔵庫へ。
二日めくらいがいい感じ。鶏皮だと味噌多めの方が美味そうなので気がする

>>373
くぅぅぅ〜！！！！鳥皮と味噌漬けの住人なのになぜ気づかなかったんだぁぁぁ〜！！！
レポヨロ。

あぼーん

あぼーん

自分はこのスレ読むまで、鶏皮捨ててましたよ
もったいない事してたんだなあ・・・

激しく反省して、これからはおいしくいただきます。

結局油なんだよなぁ、問題は。

油が取れるくらい煮るとブヨブヨになるし、焼けばバリバリになってしまう。

油問題さえなけりゃ地上で一番うまい食い物なんだが。

先ほど皮だけから揚げ粉付けて揚げました。（スパイシーから揚げ粉）
油がすごく跳ねるね〜〜〜〜腕にいくつかやけどの跡が〜･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
素人にはお勧めできないよbyｷｼﾞｮ
カリカリ度はいいけど、ウチはいつもニンニク醤油で下味付けてるから、それがなくてあまり味ナシ。
下味を付けてからから揚げ粉ならいいのかもしれないけど、もう一回ヤルかどうか微妙。

鶏皮味噌漬おいしかったです

赤味噌とはちみつを1対１と生姜の薄切りを
鶏皮にまぶして冷蔵庫で2日置き、指で味噌を落とし、広げてグリルで直火焼きしました。

焦げやすいので十分に脂が落とせないので、焼き加減がむずかしいかな？
味は､つまみに良しおかずに良し！

>>378
脂は鶏皮から摂ることにして、他の食べ物から脂を減らせばいい。

とり皮の脂は包丁でこそげとってますが

いつも茹でてポン酢で食べるだけ。
茹で汁は捨てずに冷やして固まった脂を取り除いてからスープなどに使う。

取り除いた脂の量の多さに愕然としますよ、いや美味しい脂なんだけどねw

ラーメン屋のつまみで出たのを真似して作ったらウマーでした。

下茹で後、しょう油と酒、砂糖と五香粉で煮るだけです。

小樽のなるとという店の若鶏の唐揚げ
通販もしているが、店で揚げたてを頼むと皮が素晴らしくぱりっぱり。
全身の皮をむしり放題なのもおすすめ。
これで鳥皮道に進みました

皮むしり放題！ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ

あぼーん

>385
若鶏定食はうまいよねー
毎月３０日はなるとの日ですなんて言わずもがなですか

鳥皮串を買ってきて
タマネギの串切りと合わせて炒めてドンブリで食らう。

とり皮どっさり使って、とり皮鍋がうまい。
タマネギと、キャベツと適当なキノコとかにんじん、大根・・。
醤油と酒をたくさん、水はちょっぴりで。好みで塩加えたり。
すっごい油でるけどね。鶏皮ぶりぶりでうまいよー。
季節がちょっとはずれてるかな・・・。

なるとの若鶏うまいよなー。
小樽人が結構いることに驚いた。
もうすぐ３０日がやってくるねw

鳥皮を茹でて、それをきゅうりと適当にあわせてポン酢をかけて食べてみた。
なかなかｳﾏｰだった。
さて、その茹で汁がいまだに残っているのだが、何かおいしい活用法はないだろうか？
教えて。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

>>390
油をのぞいて普通にスープにするのが一番シンプルで美味しいのでは？

あぼーん

とり皮好きなら、養鶏場は見ておくべき
http://jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

とり皮ばっかりの鶏を開発してくれ

バイオテクノロジーで鳥皮だけ増やせないかな。
いまならES細胞とかなんやらの技術でできるんだと思うんだけど。

あぼーん

今日スーパーに3パックあった。
買い占めると悪いから2パックだけ買った。

さっと茹でた鳥皮、ザーサイ、長葱すべて細切り。ゴマ油で炒める。胡椒や七味は好みで少々。
超ウマ〜。

あぼーん

あぼーん

あぼーん

八王子の信濃路（現在閉店）と言うお店で食べた。とり皮の焼き物　美味しかったな！

�@ホルモン焼きのたれを真似して赤味噌・みりん・にら・砂糖・ニンニクなどで味付けして
�Aとり皮は裏に付いた脂肪を取り�@と合わせ一日たったら網で焼く

下茹でしてから白菜と炒め、酒、めんつゆで味付け。
一味唐辛子を振ってすきやきみたいに生卵に付けて食べる。ｳﾏｰ！

鶏皮せんべいというものを作ってみたよ。
にんにくしょうゆに漬け込んで、小麦粉はたいて油でカリカリに揚げるだけ。
レモンと塩振ってまんま齧る…病み付きになりそう。

シーザーサラダとかに混ぜても美味そうだ。

あぼーん

過去ログコピペするような芸のない真似はしないでください

あぼーん

あぼーん

あぼーん

大根、ネギと一緒に醤油、砂糖、酒、コチュジャン、
刻んだにんにくで煮込む。皮が柔らかくなりすぎない
程度で火をとめる。ウマー。

冷凍ストックしてあった鶏皮を佃煮にしました。

ブツ切りネギとしょうが入れて茹でる。
↓
適当に刻んでフライパンで空炒りする。
↓
酒、醤油、砂糖、みりん、鷹の爪入れてカラカラになるまで煮詰める。

茹で汁はもちろんスープにしていただきました。
佃煮は日持ちがいいから３日分くらいを想定して作ったのに
旦那に全部食われてしまいました。塩分が心配。

片栗粉はたいてかりっと揚げたとり皮と小松菜をめんつゆで煮て、
卵でとじてご飯にのせてどんぶりにしてみました。
ンまかったです。

今度、お金があるときは鶏肉でもやってみたい…（T_T）

自己流ですが・・

�@鳥皮を２分位茹でる。
�A水でよく洗う。
�Bキムチ、長ネギの小口切りとボイルした鳥皮をよく混ぜる。

ご飯のオカズ、酒の肴に美味すぎ。

冷凍しておいた鶏皮を使って

日本酒たくさん入れて茹でる。
火が通ったら取り出し、醤油を塗り魚焼きグリルで焼く。
七味唐辛子を振って食べる。

茹で汁は、スープに。
具は豆腐、小松菜、三つ葉。
塩胡椒で味付け。

どちらもウマーでした。

あぼーん

あぼーん

業務用のスーパーで２キロ５００円のやつをよく買うんだが、
毛が残ってるのが嫌。これさえなければ最高なんだが。

毛を楽に取る方法なんてないですか？

ガスの火で焼け＞毛

なるほど、そういう手があったか。
ありがとん。

そのうちまとめてカラ焼きにしようと思っていた鳥皮で煮こごりを作ってみた。
かなりｳﾏｰ(ﾟдﾟ)だった。簡単なのでお勧め。

そのうちまとめてカラ焼きにしようと思っていた鳥皮で煮こごりを作ってみた。
かなりｳﾏｰ(ﾟдﾟ)だった。簡単なのでお勧め。

ｽﾚを再取得してみたら大量AAはあぼんされて二重ｶｷｺしてた＿|￣|○

簡単でいいからﾚｼﾋﾟきぼん>>煮凝り

あぼーん

個人的には焼き強めでパリパリ風味のが好き(;´Д`)ﾊｧﾊｧ

クソ、読んだだけでよだれが…

鶏脂の焦げた匂いと仄かな塩味が口中に広がる…

あぼーん

ケンチキを鍋に入れるのは家のデフォです。
一度、持ち寄りパーティをしたときに、ケンチキのパーティバレルが３つも重なって、
なんとかして食べようとした際に生まれた苦肉の策です。
深ねぎとかチンゲンサイとか白菜とか水菜、豆腐や厚揚げを入れて煮ます。
鶏がらスープの素と、あら挽き黒コショウと、太白胡麻油。
七味唐辛子、ユズコショウで味を調えてました。

そのとき、煮込み途中でべろっとはがれてきた皮の部分は人気でした。
はっきり言って、本体の鶏肉を差し置いて奪い合いでした。
しゃきしゃき感の残る野菜と一緒に飲み下すとき、咽喉を降りていく時間の長かったこと……

皮って、うみゃい♪

もう、ぬ○ぽはいいよ…(敢えて伏せ字)
このスレファンとしては、
前みたいなあらしがまた来るんじゃないかと
不安になるよ…

あー鳥皮喰いてー！

けど、ｽｼﾞ肉と価格帯が被るんでどっちにしようかいっつも迷うんだよね。

ケンタッキーフライドチキンは肉はバサバサだからなぁ。
皮以外食うとこないような気がする。

ちなみに、骨を使うのはよした方がいい。
抗生物質がたまってるから。

>>432
コピペしたの誰？
この文章を以前書き込んだものですが。

著作権を主張するほどの文章か?ｗ

鳥皮( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

あぼーん

新しくても昔からでも鶏皮の美味しさは変わらないよ。
温故知新とも言うのだし、昔ながらのレシピを追求するうち、
新しいレシピのアイディアが沸いたりするんだもの。

だから、優しく…　　ヽ( ･∀･)ﾉ┌┛ｶﾞｯΣ(ﾉ`Д´)ﾉ

―∬∬∬-　鳥かわﾄﾞｿﾞｰ

閉店間際のスーパーで二パック(σ・∀・)σｹﾞｯﾂ!!
出し忘れてたのかね？

最近、鳥皮さん高い。前は安かったのに・・・・。鳥皮をかりっとなる
までいためて、それをチャーハンに入れる。ウマウィ

あぼーん

ん？どっかで読んだ気が

焼き鳥にしようとして鶏皮4キロ（\１０００）頼んだはいいけど
まだ2キロ以上余っててどうしようかと思ってたんだ。
ちょうどいいスレ発見したなぁ。

>>444
一瞬ブラウザのバグかと思った。
地味に嫌な荒しだなｗ

居酒屋とかの鳥皮の味噌煮込みってどうやって作るの？
だれかおせ〜て！(*・・*)

えっと、鳥皮を味噌で煮込みます。　　　以上。

醤油ミリン酒味噌で煮込めばそれっぽくなるんじゃないか？

あぼーん

あぼーん

トリカワの煮込みは、トリカワ、砂肝、大根、人参、ごぼうを煮込みますマメに灰汁と油はとって下さいな、なにを入れても良いから具は一杯おっぱい入れましょう本だし少々、味噌を入れこのみの加減まで煮込めばOKですます
ネギ散らし忘れるない

とりかわって太りますか？
大好きなんですがなぜか脂身とイメージが被るんです…
脂分とはぜんぜん別物でしょうか
とりかわ食べまくりたい

茹でた鳥皮大好き！うちは細切りにしたものを、日本酒と水1:1のお湯でとことん茹でて冷水でキリっと冷やした後、紅葉オロシとポン酢で食べてます。万能ネギとゴマと大葉があればなおヨロシ♪

>>453
面倒でも脂身を取ってから料理する。
皮はコラーゲン豊富だからお肌に(・∀・)ｲｲ!
なんでもそうだけど、食べ杉(･A･)ｲｸﾅｲ!
週一くらいで我慢汁！

あぼーん

みなさんも協力してください。
http://bbs.enjoykorea.naver.co.jp/jaction/read.php?id=enjoyjapan_16&nid=1440591&work=list&st=&sw=&cp=1

朝鮮のDQNと日本のDQNがののしりあうところかい？

くだらん。

あぼーん

普通に焼いて塩胡椒。
レモンがあれば汁かけてもいい。
やっぱりこれが一番好き。

あぼーん

あぼーん

鳥皮どこにもうってねーよ、わぁゎゎゎん！

寂しいスレだなぁ…。
自分は鶏皮を鶏肉の代わりに使ってるよ。
キンピラをする時、細く切って入れたりとか。
唐揚げっていうのも美味しそう。
個人的には冷凍豆腐で作った疑似鳥カラに添えて食べたい。

あぼーん

同じくパンの耳すれから流れてきました。
鳥皮ってパンの耳と違って、意外と高いよ。
確か100ｇ50円くらいするはず。

貧乏人のエサは、鳥皮じゃなく鳥胸だよ。

俺は安いから鳥皮が好きじゃなく、あの脂っぽいのが好きなんだ。
パンの耳だって安いからじゃなく、あの皮の部分が好きなんだ。

あぼーん

>>466
100g50円は高すぎるね。
近所では30円ぐらい。少し遠くに10円の店もある。

あぼーん

ローズマリー育ててるからやってみるよ！

424です。
ネットで見つけたレシピだったのでアドレス探そうと思ったら見つからない…。
仕方ないので自分でメモした物をﾄﾞｿﾞ。

鶏皮の煮こごり
鶏皮　200g　生姜　二片　醤油　大さじ4　砂糖.酒　それぞれ大さじ2

１.鶏皮をきれいに洗い、湯通しして小さく刻む
２.生姜一片をみじん切り、もう一片を極細の千切りにして水にさらす
３.鍋に醤油、砂糖、酒を入れ、２のみじん切りを加えて煮立てる。
４.１を入れ5.6分煮る。その後ひたひたになるくらいに水を加え軟らかくなるまで煮て、そのまま冷ます。
５.冷まして固まった油を取り除いて火に掛けて温める。
６.水に濡らした型に流し入れ、冷やして固める。
７.食べやすい大きさに切って２の残りの千切り生姜を乗せる。

鶏皮のコラーゲンである程度固まるけど、水の量が多いとゆるゆるになってしまうので
寒天でも少し入れた方が良いかも。

>>472
寒天がどこにも売って無い！
どうしてだー!!
この時期からはいつも錦玉カンを作るのに!!!
TVの影響で品切れ、ってなんなんだよぅ!!!!
ヽ(`Д´)ﾉ ｳﾜｧｧﾝ!!!!

きんたまかん？

錦玉羹（きんぎょくかん）のことじゃね？
こういうの↓
　ttp://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=japanese&small=0201099&id=B001533

>>473

きっとこのせいだよ＞寒天がどこにも売ってない！

【ためして】寒天ダイエットブーム到来【カンテン】
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/body/1110640833/l50

テレビ見て無いのか？はなまるでもあるあるでも大評判だったのに…

あぼーん

あぼーん

ねえ…コピペ君？むなしくならないか？

あぼーん

またまた無理な煽りですね。

あぼーん

鳥皮に塩コショウで味つけをし、片栗粉をまぶす。じゃがいもを短冊状に切り
一緒にカラッと揚げる。酢、しょうゆ、砂糖、酒、塩コショウを片栗粉で溶いて
甘酢あんかけをつくる。ふたつを混ぜ合わせる。ごはんのおかずに最適ですよ。

鳥皮で串焼き作ろうと思うのですが、茹でるほうがいいんですね
何分くらい茹でればいい？

あぼーん

じゃあ死ぬんですな。

>>453
>>485

昨日、鳥皮スレ見て、
鳥の皮を２００円分買ってきて、ゆでた後フライパンでジックリ炒めた。
これは鳥の皮にレモンと塩胡椒で酒のツマミに。

鳥油が物凄く獲れました。

焦げてフライパンに、かなりこびりついたので、
それをさっきのゆで汁で浸けて煮たした後
一晩放置。いい感じで鳥油の馴染んでたので、醤油と胡椒で味付けして
冷やし素麺にかけてウマー。わさびや七味が合うね。

で、残りの汁で豆腐とネギの煮込みが今日の夕飯の予定。

その汁を半分に分けて、味噌と味醂で味付けして今パエリアの最中。


素麺のおいしい食べ方スレにも張っときます。

ちょっと読んでて苦しい

>>488
いっそ、その油と鶏皮でソーミンチャンプルーにするという手もあったねｗ

>488
>鳥油が物凄く獲れました。
その油でネギを炒めて鳥ネギ油にして、ラーメン食べる時に掛けるとおいしいよ。

今まで、ゆでたお湯と油は捨てちゃってたんだけど
ここ読んでお湯はとっておいて＋塩胡椒でウマーなスープに。
油は炒め物に使えてウマー。１００�c４５円で使えるね！

>488です。
ありがとね。
鶏油についてのレスが多いですね、

ちょっと調べたら、鳥油って漢方では
１００度以下の温度で調理して、薬としても使うとか。

色々と工夫できますね。
犠牲になってくれた鶏さんたちに感謝です。

あぼーん

おでんなら、昆布にかつお
隠し味に鶏だし
仕上げにたこでだしを取る。

あぼーん

>>493
鶏油は漢方薬・・・。
何に効くのか、誰か知ってますか？
ググッても出てこない。

あぼーん

鳥皮ゆでた後のゆで汁でカレー作ってみました。
コクがあってウマー。

むねとももから使う時、剥がして冷凍してるけど
鶏皮なかなかたまらない〜(;´д｀)

ゆで汁は本当マイヨネ

マイヨネってなんだYO!ウマイヨネでつ

　／　　　　　　　　　　　　　￣　─　___　 　 　 ／　 　 :::|
/　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　￣　‐-' 　 　 　 :::|
　　　　　、､_j_j_j_ ,.　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 :::|
　　 ､_＞''乙W△｀メ._,　　　　　 　 　 　 　　　 　 　　 　 :::|　　　
　　く(　　{三●;=} 　 ヽ_,　　　　　　　　　　　　　 　　　　:::|　　鳥皮のおいしい調理法おしえて
　　 ´ ﾆ=;ゞ'丕シ_____,ム 　　　　　　　　、､_j_j_j_ ,　　　　:::|　　　
　　　　　　´　ﾞ　ﾞ　`　｀ 　 　 　　　､_,＞''乙W△｀メ._,　　:::|　　　
　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　く(　　{三●;=} 　 ヽ_,　:::|　　　
　　　 　 　　　　　 　 　 　 　 　 　 ´ ﾆ=;ゞ'丕シ_____,ム　:::|　　　
　　　 　　　　　　　　　 　　　　　　　　 　 ´　ﾞ　ﾞ　`　｀ 　::::|　　　
　　 　 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 　 　 　 　　　.:::/　

ググれ。

またぬるぽで荒らそうかな？

「ひねぽん」の作り方わからないでしょうか？

　数年前に神戸方面の友人からパックされたものを送ってもらったのですが、
すでに音信不通になっていまして。鶏(皮が多かった気がする)を焼いて、ポン
酢につけてあって、ごまの風味があったような・・　ググってみても、ごまが入っ
てないんです。知っている方教えてくださいませぇ〜〜〜

中火で良く炙って油を完全に落とす。

そしてその油をググッと飲み干す。
(´д｀)ｳﾏｰ

>>506
脂っこいものが嫌いな自分の場合

中火で良く炙って油を完全に落とす。
そしてその油をググッと飲み干す。

大丈夫か？( ・∀・)づ(i|i )うぇ･･･

今、鶏皮とネギしょうがでスープ取った。
鶏皮は刻んで下味つけて冷蔵庫に入れたし、スープも味付けして冷やして置いた。

後は中華面茹でて具とスープをかけるだけだ（･∀･）!!

>>508
これから是非遊びにうかがいまつ（・∀・）

>>507
これから是非遊びにうかがいまつ（・∀・）

そして、507の目の前で油をググッと飲み干す。ｗ
(´д｀)ｳﾏｰ

>>505
ttp://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kinki/Hyogo/guide/0110/WV-KOBEX-7HAIR001.html
ひねぽん(￥300)はコクのあるひね鶏を炭火で焼いて、ポン酢とゴマで和えた逸品だ。

これとは別もの？

>>511
　そうそう。こんな感じです。でも、レシピないんですよねぇ〜〜

　　　/＼＿＿_／ヽ
　　 ／''''''　　　'''''':::::::＼
　 . |（●）,　　　､（●）､.:|　＋　　　　　時々、チンコが自分なのか
　　|　　 ,,ﾉ(､_, )ヽ､,,　.::::|　　　　　　　 自分がチンコなのか
. 　 |　　 ｀-=ﾆ=- '　.:::::::|　+　 　 　 　 解らなくなるときってあるよね
　　 ＼　　｀ﾆﾆ´　 .:::::／　　　　　+　　
,,.....イ.ヽヽ、ﾆ__ ーーノﾞ-､.　　　　　　　（22・VIPPER）
:　 　| 　';　＼_____ ノ.| ヽ　i　　　　　　　
　 　 |　　＼/ﾞ（__)＼,| 　i　|　　　　　　　
　 　 ＞　　 ヽ. ハ　 | 　 |｜ 　

アンガールズキター！！

野菜炒め作るときに最初に鶏皮焼いて油だして
その油で野菜炒めるくらいかな・・・今は。

焼いて食うと旨いよなぁ、でも油が・・・

だからカリカリに油が出てしまうまで焼くか茹でるかすれば。

私は普段エルメスのバックとか持ってるくせに食生活はすごく貧しいっていうか
超どけち。単なる見も心も財布も貧乏人の見栄っ張りなバカな女なんです。

とり皮すきです。
スーパーでみると、思わず小走りでかけよりたくなります。
でも見えっぱりだから人目しのんでソソクサかいます。

唐揚げフライドチキンの鶏かわがすきだから
砂糖に醤油しょうが、にんにく胡椒をたっぷりして小麦粉つけて
油であげたんだけど、バチバチはねてびっくらこいた。
油を油であげるからバチバチくるのか？
大きな鍋蓋片手にもって、油が目にはいったらヤダから薄目で格闘。

白髪葱とクロ酢の効いた南蛮醤油でたべたけど味はよかった。
ちら裏でごめん。

なんというか、いろんな意味でイタイ女

情景を想像すれば、結構かわいい女だと思えるが。

517ﾀﾝ、結婚したら尽くすタイプのかわいい奥さんになりそう。

ここは鳥皮のレシピスレで、>>517をまな板にのせて弄るスレじゃないんだが。

保守age

もうネタ切れか。寂しいのう。。。

チン皮もカリカリにしてもプニプニにしてもうまいよ。

冷蔵庫には赤鳥の皮がある、野菜室には盛りのキュウリがある、そしてキクラゲも調味料もあるのに

お腹壊したよ食べれない＿|￣|○ 

１　鶏皮をゆでて（生姜･葱をあれば入れてね）千切りにする。
　　（ゆで汁はスープに）
２　ザーサイも千切り。
３　白髪葱をつくる。
４　１〜３を胡麻油で和えるだけ！
これ、本当に美味しいです。
中華おこわの友、ビールの友です。

鶏皮と豆腐を使った「雷汁」も冬場に作るととっても美味しいんですが、
何か、スレに誰もいないみたいね・・・・ｼｮﾎﾞ〜ﾝ

薄切り葫と皮が固くなるまで塩炒め

魚焼きグリルを使って鳥皮串焼きを作りたいのですが、
おいしい作り方知ってる方いたら教えて下さい。

軽く茹でてから包丁で脂をこそげ取って串に刺しかりっと焼く
竹串ならアルミホイルを巻く

やっぱり1年はねかさないといけないんですね。
待ち遠しいけど楽しみですね

１年寝かす？とり皮をか？
誤爆ならネタ元が気になるんだが…

梅焼酎？

鳥皮使ったスパゲティのレシピでいいのないですか？

ペペロンチーノ
パスタの代わりに細切りにした鳥皮でお召し上がりください

うわ−それ(・∀・)ｲｲ!!

肉屋のおっちゃんが皮は「ひね」の方がウマいと言っていたので
ひね鶏の皮を買いに行ったら店が改装でなくなってた。
他の店に行ったら「ひね」がなかったのでしかたなく普通の皮を買った。
名古屋コーチンの皮だったよ!!
ちょっと贅沢気分(・∀・)

高菜、コンニャク、鶏皮を鷹の爪を入れて炒め、鰹出汁、醤油で
味付け、汁気が無くなるまで炒める。美味いぞ！

>>535
ひね鳥の皮はものすごく硬いよ。
長く煮込まないと食べられないと思う。
身よりは柔らかいとも言えるが。

あんたおもろい。ぬるぽ。

ひな皮ふにゅふにゅ

>>538 ｶﾞｯｯｯ！ ＼(-_-)

　 ┏┓┏┓ 　 　 　 　 　┏━━━━━━┓ 　┏┓ 　┏━━━━┓┏━━┓
　 　 ┃┃┃┃ 　 　 　 　 　┗━━━━━┓┃ 　┃┃ 　┗━━┓┏┛┃┏┓┃
┏━┛┗┛┗━━━┓ 　┏━━━━━┛┗┓┃┃ 　┏━━┛┗┓┃┗┛┃
┃┏┓┏┓┏━━┓┃ 　┗━━━━━━┓┃┃┃ 　┗━━┓┏┛┗━━┛
┃┃┃┃┃┃ 　 　┃┃ 　┏━━━┓ 　 　┃┃┃┃ 　┏━━┛┗┓
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┗━━━━┛┗━━┛ 　┗━━━━━━━┛┗━┛┗━━━┛

鳥皮ってスーパーに売ってますか??

>>542
たいてい売ってる
ないときは売り切れてるんでしょう

>>543
ウチの近所のスーパーは1件しか売ってない｡
たいていとはこれいかに。

　　￣￣/　|　l　　＿|＿o　で　　　　　　　　　 　　へ　　　　　 　　 　　 　　ﾍ
　　　 ヽ／　 |　｜　　 |　　　１時間　　　　　 　　＜ニ ＼Du∧　　∧姫∧/ ﾆ＞
　　　／ヽ　 /　　レノ._|　ヽ　以内に　 　　　 　 ＜ニニ　|￣∀)人(ﾟ∀ﾟ∂| ニ＞
　　　　　されなければ　＿|＿､､　 　 　 　 　　∧ ∧ニ　 ∪ノ lヽ鳳lヽ　/ ﾆ＞
　　　　＿|＿　＿|＿ 　　　 |　 |　､､　　　　　 ☆ノノﾊヽニ 　＼_(；-∀-)/ ﾆ＞
　　　　　　／ |─|─|　 　 / ._/　　ノ　 　　 　ﾉﾉ*＾ｰ＾) ／ l l　⊂::Fire::⊃ lヽヽ
　　　　 ／| ヽ ￣|￣　in携帯･PHS ΛﾄﾛΛ〜（,,ｕｕﾉ　l／l　∨./:::/:::/＠lヽ/~
　　　　　　 　　　　　ΛΛ　∧sh∧ (　｀∀´)　]〓〓l==oﾍCU∧__)l≡)'/l/
　　　　 　 　Λ＠Λ（,ЯＲ）(+^∀^)._|___つつ l l─´　 　(　・∀・)つ|
　　　　 |＼（・∀・　）|　つつ|　 /＼|　/　o¬//¬二二二== === =
　　　　＠　|￣￣￣￣￣￣￣￣＼ >　＿＿η　　 ヽヽ￣￣￣η >＼_∧＿∧
　　　　∩　|　ぬるがっ＠携帯板　＼//()()〃＿＿＿ゝゝ(ﾒﾟ∀ﾟ)___//()()/ー｀)__∧
　∧w3∧　|　　　特別装甲車　　 　　＼　　 ＼　　　　 　ヽ|　|ﾉ　 　 ＼ ＼と/ー￣)
　（；・Д・） |　 　 　 　∧咲∧　 　 　　 　＼　　 ＼　 　 　 　ゝ ゝ ＼　　＼ ＼　とﾉ
.と 　　　）　| 　 　 　 （ ；・∀・)┌　　　　　　＼　　 ＼　　 　　　　　　＼　　＼ ＼
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　　　　　　 　 　 ＼ λ　　ﾉﾉ.λ　 ﾉﾉλ　 ﾉ／==／~と＿⌒つﾇ３ﾇ)つ ヽ.,_;.ノ　　　　 　ヽ:,_,;ノ

　　　　 　　／⌒ヽ
⊂二二二（　＾ω＾）二⊃ 　ﾌﾞｰﾝ
　　　　　|　　　 / 　　　　　　
　 　　　 （　ヽノ
　　　　　 ﾉ>ノ
　 三　　レﾚ

【Dr.ぬるぽからの注意事項】
　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　|| ○sageてのぬるぽは不可(叩いても誤爆対象外)。←これ重要！！
　|| ○ぬるぽで1時間以内にｶﾞｯされなければ神。
　|| ○ガッ!する対象には、レスアンカーをつけて指定するべし。例：>>1 ガッ!
　|| ○ガッ!はメール欄age、sageどちらも有効。できれば、sageないこと。
　|| ○誤爆したら1時間レス禁止(ROM)。 ←徹底するべし。
　||　 忘れないように！！　　　　　　　　　　 　 　 　 　 ∧∧
　|| ○ガッ！！されてもキレてはいけません。　 ＼　(ﾟДﾟ,,)　徹底汁。
　|| ○威勢良くｶﾞｯｶﾞｯｶﾞｯｶﾞｯ汁。　　　　 　　　　　　　⊂⊂ |
　||＿＿＿ ∧ ∧＿＿∧ ∧＿＿　∧ ∧＿　　　　　 |￣￣￣￣|
　　　　　 (　 ∧ ∧__ (　　 ∧ ∧__(　　 ∧ ∧　　￣￣￣
　　　 〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,) 　は〜い、先生。
　　　　　 〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

鶏皮で、なんちゃって北京ダック作った。
鶏皮はまぁまぁの出来だが、ピンが美味かった。ネギとテンメンジャンは相性良い。
ピンはウーウィン著のやつ。あの本いいわ。

　　　今だ！ぬるぽ！
　　　　　　￣￣￣￣￣∨￣￣￣
　　　　　　　　　　　　 ∧＿∧
｀｀)　　　　　　　　　　（　´∀｀）
　 ｀)⌒｀)　　　　　　⊂　　⊂ ）
≡≡≡;;;⌒｀)≡≡≡〈　〈＼ ＼
　　　　　;;⌒｀)⌒｀)　 （＿_）（＿_）
　　　　　　　　　　ｽﾞｻﾞｰｰｰｯ

食べ物板の鶏スレが荒らされてます。
基地外愛誤を追い出しましょう。

【チキン】鶏は神【エッグ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1122711644/l50

ゆでた鳥皮を豆板醤とにんにくとしょうがで炒めた後、焼き鳥のタレを絡めてみた。
甘めのタレが苦手だったのだが、いい感じに仕上がって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

荒らしはｽﾙｰが基本だよ

俺は、鳥皮で作ったクリームシチューが大好きだ。あのとろとろ感がなんともいえん。
家族には不評なんだがな・・・

BE外し忘れた・・・ocn

パリパリに焼いた鶏皮とかりかりに揚げた豚バラサイコー
塩胡椒とかレモンとかで食う、ビールで流し込む、しやわせになる

ただ時間が経つとどっちも固くて食いづらい。ぱりっと感を復活させるイイ方法ってある？

　　　　　ｲｸﾖｰ!　
　 　 　∧sh∧　　 　　..∧sh∧　　ｳﾋｮｰ…
.　　　（ +^∀^）　　　∩( +^∀^)∩ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガッ！
　●⊂　　　　つ　　 〉　　　　 _ノ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人　∧＿∧
　　　.人　 Ｙ　　　　ﾉ　ノ　 ノ　　ミ● 　　　 ,从_, 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜　＞)　｀Д´)∩
　　　し'（＿）　　　　し´（＿）　　　　　　　　ミ●（　　　　　　　三　●　　ｺﾞﾛｺﾞﾛ…　● ..Ｖ　と　　　...//
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

鳥皮食い過ぎると包茎になるから気を付けろ！

週2回鳥皮を食べ続けて3年・・・。

仮性包茎になったお。

もともと火星気味だったのに、週２のペースで鳥皮食って太ったから息子が埋まって皮かむりになっただけだろ

え？太るとﾁﾝﾁﾝの皮も伸びるの？

ってことは鶏も太らせれば、鶏皮倍増？

首が胴体にめり込んでる鶏は嫌だな

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　 　 　 ☆　ﾁﾝ　　〃　 ∧＿∧　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 　 　 　　ヽ　＿＿_＼（＼・∀・）　＜　ｶﾞｯまだ〜？
　 　 　 　 　 　 ＼＿／⊂　⊂＿ )　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　 　 　 　 　 ／￣￣￣￣￣￣ ／|
　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣|　 |
　　　　　　　|　　　ぬるぽ　　　|／

ガッ

中華風雑炊。
一口大に切った鶏皮と水を火にかけて沸騰したらアクをとる。
CookDoのシャンウェイをぶち込んで
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/products/soup/
ごはんを入れてしばらく加熱。（冷や飯でもOK）
だけ。
ネギなりゴマなり好きに入れてくれてもOK。

このシャンウェイ、炒め物でも雑炊でもチャーハンでもこれだけで味付けOKなので便利。
マジオススメ。

鳥皮100g50円、鳥むね100g30円ならどっちを買う？

むね

皮

むねを買えば皮もついてこないか？

皮って確かに美味しいけど、むねより高いなら俺はむねだな。

むねは一度でなくなるけど
皮は一度で喰いきらないから
皮の方がコストパホーマンス高い

皮だって1度でなくなるよ。
仮になくならなかったとしても、
むねの方が皮より安いから、むねの方が絶対量は多いよね。

鳥皮をｶﾘｶﾘになるまで焼いてみた

肉ついてるところは普通に美味かったけど、
脂だけの皮はスナックみたいなサクサクした食い物になってしまった

こういうものなの？

そういうもの
焼き加減で調整して好みを見つけるのもよろしいかと

私は、皮ぱりぱり焼＋みそだれ＋チシャ巻き　が好き
芸無し

せっかく胸肉4枚分皮をためてかりかりに焼いておつまみにしよーと思ったのに
下味につけた塩が多かったorz

フライパンで焼くときにそのまま焼くと脂がはねまくりなので、
落し蓋のようにフライパンより小さいサイズの蓋で押さえつけるようにして焼いたら
うまく焼き色がつきました

二つに畳んで、丸まらないようにつまようじを差して
グリルで焼いたら、面白いほど脂が落ちたよ。

で、大根の煮物に入れた。

カリカリサクサクに焼く派が多いな。
自分はプルプルコリコリの煮る派なんだが

ほす

鳥皮餃子ってどうやって作るんですか？
ぷにぷにの鳥皮に餃子の具をどうつつめば…

俺は断然トロトロ派

鳥皮餃子って、皮がとり皮なのか・・・
中具が皮なんだと思ってたよ

普通にチャーハン作ったら絶品だった。
最初に千切り皮を炒めて油出してそれでチャーハン。
具はネギのみだったけど、タマゴいれても美味いかな？

おいらトロトロプルプルに炊かれた奴が好き

毛はどう処理してる？

食いだおれブログを作ってみました。
http://machikofukuyama.seesaa.net/

10月18日の記事で、「トリ皮のからし炒め」を
作ってみました。けっこうおいしかったですよ。

トリ皮は安いので重宝しています！

今日とり皮のﾆﾝﾆｸ煮込みだった(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
家族にも好評の逸品でつ。

鳥むね肉についてた皮をたわむれに焼いて（油の量にびっくり）
コショウかけて食べたらうまーー！！
ダイエット断念してしまいそう…

>>577
手羽先餃子は皮と肉の間にチューブで具を詰めるらしいが


皮がパリパリの鶏皮で中がジューシーな餃子って確かにうまそうやね

>>583
レシピ板のあちこちのスレで自サイトはってるね？
最初晒しかと思ったけどご本人なの？勇気があるね28歳京都人さんｗ

昔いとこのおねーちゃんが作ってくれた鶏皮茹でたのと
きゅうりの千切りをポン酢と金胡麻であえたのが最高にうまかったな〜

今日スーパーで発見できたので１パック買ってきた。90円だった。
とりあえず肉の無くなった豚汁にちょっと入れてみたが汁がトロンとしますた！
ぷにぷにプルプルでウマー。

今日、鶏肉ですき焼きを作ったけど、先にむいた皮をこんがりやいて
作った。で、ときたまごにこんがりしていてタレがしみ込んだ皮を
付けて食べたらめっちゃウマい！
カリカリでもなくプルプルでもないし香ばしく食べやすい。
今度はすき焼きのタレで焼いたとり皮だけを煮込んで食べてみよう。

鳥かわは茹でてぽん酢に浸けて食べるのが好き
蜜柑しぼり醤油に入れ食べたりする

知ってた？鶏皮、業務用で買ったら１キロ200円だって！！
あんなにおいしいのに、安いとは思ってたけどそこまでとは・・・
もっと活用して食べたいと本気出てきた。

砂肝と鳥皮を茹でて薄切りと細切りに｡ きゅうり薄切りを塩で揉んで水で洗い絞る｡
砂糖やや多目+からし醤油+ちょいﾗｰ油+ｺﾞﾏで和える｡
(^Q^)激ｳﾏｰ♪

>>584
レシピ教えてくだされ

>>593
とり皮茹でる、茹で汁コップ一杯くらいとっておく（とり忘れたら水でもいい）
一口大に切ったとり皮フライパンに入れる
唐辛子、千切りしょうが、ニンニク（うちは4〜5片）好きなだけ加えてまずは炒める
しょうがとニンニクの香りが出てきたら、茹で汁、しょうゆ、あればオイスターソース少々加えて煮込む
汁気が少し残ってるくらいで出来上がり。

うちでは熱々を千切りキャベツの上にのせる→キャベツが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
味が濃いくらいのほうがいい
汁をご飯にかけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>594
ありがとうございます！おいしそうですね。

>>594　旨そー！
昨夜はフライパンでカリカリになるまで炒めて
酒のつまみにした
残った皮は>>594のレシピでやってみる(ﾟ∀ﾟ)

鶏皮を適度な大きさに刻んで茹でる。
輪切りキュウリを塩もみして水分を搾る。
ワサビ醤油と白胡麻を皮とキュウリに混ぜる。
できれば一晩おいたほうがｳﾏｰでつ。

フライパンで炒めたらエビの殻みたいになってしまった。
案外難しいのぉ。

水150ccで鳥皮を茹でてその茹で汁にしょうゆを少々
鳥皮は細く刻んでおく


明日の朝食用に炊き込みご飯を作ったけどどうなることやら

>>599
で、どうだった？

鶏皮だとくどくならなかったかな？

>>600
美味かった。もうちょっと鶏油を落とした方がよかったかも

>>602
それは、脂っこかったという事？

とりかわを徹底的に焼く
油が出てきたとことでピーマンとたまねぎの細切りを投入して一緒に焼く
油を落として焼肉のタレをからめる

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰになるか？

あと落とした鳥油を少々味噌汁に入れると(ﾟ�听)ｲﾗﾈ

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰになるか？
(ﾟ�听)ｲﾗﾈ

危うく騙される所だったぜ>>604

鶏皮を茹でて千切りにしたらぽん酢とラー油、胡麻油と醤油で味付けしてシラガねぎと和えて食べる 一晩おいてもおいしいよ！

鶏皮で佃煮作った。
下茹でした鶏皮を細く切って
あとはフライパンで乾煎りしてから
醤油、酒、砂糖、鷹の爪、香り付けにごま油少々で煮詰める。
と、いうのは上のスレでも出ていたが…

乾煎りした際に出てくる鶏油、下茹でしたスープに戻してやると
香ばしい風味が追加されてなかなか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰで良いぞ。

>>607補足：白いご飯に鶏皮のスープを注いで、
その上に鶏皮の佃煮を乗せて雑炊にして頂くのも
なかなか（・∀・）ｲｲ!

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が

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　 　ﾐ,,,,,,,,,,,,ﾐ　…ﾇﾙﾎﾟﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ♪
　　∬*‘e‘）
　　 'っ⌒ヽ/⌒ヽ
　〇| ＼　　　.／
　　 し し＼／

がっ

鶏皮雑炊おいしいヨ
　油対策を完璧にして皮はみじん切り

とり皮5枚くらい一気に焼くと大量の油がでます。あれが透き通った黄色
ですごくおいしそうなのですが何か利用法ってないですかね？

>>614
・ラーメンに入れる
・ネギチャーハンに入れる
・鳥雑炊に入れる
・唐揚げした時に振り掛ける
など。鶏の風味を出したいときに重宝します

鶏皮って大量に手に入れたいときにはどうすればいいんだろ・・・。
鶏むねについてる奴ぐらいしか思いつかない。

食鳥工場へ電話すれば１０ｋｇ単位で売ってくれる

>616
開店すぐのスーパーで小さいパックのをよく見かける
午後だと大抵売り切れてる
３件くらい回ればみつかるよきっと

10kg単位なら業務用ぐらいにしか使えそうにないな。
１kg単位ならまだ家庭で使えるかもしれないけど・・・それに食鶏工場たるものが近場にあるかどうかすらわからないし。

>>618
そんなものも売ってるのか、それはいいな。
実家の近所にかしわ屋？があったけどああいうところでなら買えないものかなぁ・・・

業務用食材を売っているスーパーを探してみては？
「業務スーパー」という名のスーパーでは2kg単位で売ってる。

勇気を出して店員に聞こう！
といいつつも聞けた事のない自分orz

>>616
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1114181515/

毎回行けばあるってもんじゃないよね。
ちなみにイオンやマックスバリユーなんかにも置いてますよ。

個人の自由だが現実だけは知っておくべき。
これを見て何も感じない奴は人間じゃない。↓
http://www.jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm

少しでも何か感じた人はこのレスをできる限りコピペして下さい。

>>624
コピペにマジレスするのもあれだが、
そうやって他の生命を奪うからこそ、
日本人は「いただきます」と奪った生命に
感謝をして食べてきたんだよ。

「いただきます」という思想がない西洋的価値観に毒されすぎ。

>>616
お肉屋さんとか
ｽｰﾊﾟｰなら、精肉部門担当者ｻﾝに
お願いすれば用意してもらえると思うYO

>>625

> 「いただきます」という思想がない西洋的価値観に毒されすぎ。

ｵｲｵｲ・・・・w

みんないろいろと情報ありがとう
業務スーパーは近所にあるんでよく言ってるんだけど特に見かけなかった。
とりあえず電話帳から肉屋を探して聞いてみたいと思うよ。

結構な量をパックしておいてあるスーパーにも、いつでもあるわけじゃない。
開店早々行ってもないことがあったし、夕方にもない。
13時くらいに行くと、なんとなく置いてある確率が高いことが分かった。

一度、精肉担当者みたいな人に聞いてみたけど、置いてもどんどんなくなっていく、
と言っていた。

業務スーパーに焼き鳥で鳥皮売ってない？
焼き鳥の串を抜けばいいんでないの？

今日軽く炒めて脂ぬいてキムチ鍋にいれたらｳﾏｰでした

お雑煮用の鶏肉が大量に出たせいか、年末にはいい鶏皮が、スーパーや肉屋でいっぱい手に入った。

見かけるたびに買っちゃったから、冷凍庫に８パックもある。
ウハウハなのかｼｮﾎﾞｰﾝなのか自分でもわからない。

>>630
それは違う。大体それ加工してて高いだろ。

今焼鳥の皮、タレ＆塩食ってる。めっちゃうまいな〜とろーんとしてる

鶏皮を細かく切ってフライパンで炒める。油が出てきたらやはり細かく切って茹でたこんにゃくを投入。
一緒に炒めて醤油・酒・みりん・七味で味付け。ごはんにも酒にも！

ゴボウをササガキにして鶏皮と一緒に
甘辛く煮る。うまいです。

鳥皮を一度さっとお湯で茹でて悪い油を取ってもう一度少量の水で煮る
すると油が沢山出てくるのでその時に醤油をガーっと入れ煮る
一度冷やしてもう一度煮ると醤油の味がしみてｳﾏｳﾏ(´∀｀)
炊き込みご飯作る時にこの汁ごと入れてもｳﾏｰ(ﾟДﾟ)

へぇ〜(･∀･)
鳥皮って油っこそうでイマイチなイメージがあって
スーパーで見かけても買う気になれなかったけど
皆さんのレス読んでると食べて見たいカンジになってきました♪

カリカリに焼くのと、佃煮に挑戦したくなってきました(・ω・)

鶏皮の茹で汁からきれいに油を除くのにあく取りシートを使ったら
うまくできた。別に裏ワザというわけでもないんだけど初めて使ったので
ちょっと感激w

とり皮の照り焼きを作ろうと思うのだが、いいつけ合わせはなにかな？

きゃべつ

把握した

玉ねぎスライスはどうだろうか。

細切りの大根とかはサッパリして良さそうだよ。

鶏皮に酒と醂と醤油を揉み込み、合わせ味噌を加えた物を冷蔵庫で寝かしている。
一晩置けば味噌漬けの出来上がりだと思うんだが……
晩酌の時に食べてみてから再考してみよう。

既出かもしれんが…
ｳｰｳｨﾝの北京小麦粉料理に出てた北京ダック。
鴨やアヒルは手に入れつらいので鳥皮でやってる。
カリカリになるまで焼くと醤油と蜂蜜が絶妙に合って美味い。

昨日、なんちゃって北京ダック作ったけどウマかった！
ただ、鳥皮を蜂蜜としょうゆに一晩漬けておいて魚焼きグリルで焼いたら
パリっとならなかった。
皮はそば粉で作って、白髪ねぎとテンメンジャンとで、北京ダックのよう
だった。本物は何年も食べてないなあ・・・

６４６さんは、フライパンでカリカリにしたの？
カリカリにしてから醤油と蜂蜜で味付けしたのかな？

この前居酒屋にいったら鳥皮が出てきておいしかったなぁ。
キャベツの千切りもあってタレはポン酢だったと思うけど、カリカリしててさっぱりして美味しかった。
今度鳥皮を手に入れたときにはその調理法でやってみようかな。

みんなは鶏皮食べるときはどんなときに食べる？
俺は胸肉買ってきたときについてきたやつなんだけどもやっぱり量が少ないのが難点。

近所に肉屋があるのわかったから今度行ってみようかと思うんだけど鳥皮って置いてあるものかな？

>>649
普通に置いてあるよ。私のお勧めは、国産の若鶏の皮。
身が厚いし、灰汁も臭みも少ないよ。
ちなみに、今朝、圧力鍋で下ごしらえ済ませました。
にんにく、生姜、長ネギ、ザラメで甘辛く煮詰めます。
トロトロして、コラーゲンたっぷりって感じで大好きです。

ご飯が進むんで、あっさりおかずが有れば、充分。

>>650
普通に置いてあるっていうとそれこそパックに鳥皮のみ置いてるの？
もしそうだとしたらうらやましいなぁ。身近で鳥皮を大量に食べられる環境があるっていうのは。

そういえば鳥皮にはコラーゲンが多いっていうけどカリカリに焼いたあとの残りでもコラーゲンは残ってるものかな？

酒飲みの友人に勧められて作ったらうまかったおかず。
とり皮に塩・こしょうと片栗粉を軽く振る。
ハムとチーズを小さめのサイコロ状に刻み、皮で巾着でも包むかのように包む。
上の方は爪楊枝で縫うようにしてきっちりとめておくこと。
高めの温度で、こんがりかりっと揚げる。
ぱりっとした鳥皮から、ハムのコクとチーズのトロ〜リが溢れてｳﾏｰ。

>>651
そうだよ。若鶏皮のみ、親鳥臓物＆卵セットとか、牛馬のホルモンセット
など色々有るよ。雪国（貧しい北国）だからかな？
私は、にんにくの強烈なのが苦手だから作らないけれど
結構モツ煮なんかどこの家庭でも普通に作るみたい。

モツラーメンのお店なんか結構遠くからお客さんが来てるよ。

>>651
都内ですが、普通に皮だけパックありますよ。
ただ一日中あるものではない。
鮭カマや揚げ玉と一緒で、出たらすぐ売り切れ必死。
比較的開店直後か、ちょいと勇気が要りますが「皮だけ欲しいのですが・・・」と打ち明けるのが確実。

九州だけど置いてある｡逆にここらは、鶏の消費量が全国トップだから、
余剰としてどんどん出るんだろうけど｡

福岡で水炊き、大分で鶏天・唐揚げ、宮崎でチキン南蛮・地鶏の炭火焼きと
名物も多いからかな。


鶏皮がたくさんある時は、最近ではニンニク醤油＆味醂＆酒＆鷹の爪に漬け込んだのを
魚焼きグリルでカリカリに焼いてる｡付け合せの葱も魚焼きグリルで｡

脂質が多いのはわかってるんだが、でもあれが美味いんだよね。
油で揚げるってのは、鶏皮の美味い脂は油に出てしまわんのかね。

そりゃさ、太りたくないし鶏皮の脂はしつこいとは思うんだけど
もし流れ出てるならもったいないと思うんだ。

ごめんね、貧乏レスつけて・・・

同じように、網やグリルで焼いて脂を落とすのもちょとためらう>>656でした…

鳥皮って１００ｇあたりどのくらいの値段ですか？

50円

50円は高いな。うちの近所では20円だ。
昔は専門店に行けば、捨てるからとタダでもらえたものが、
最近だと値段つけて売られるよな。
牛スジ、鶏皮、カマ、あら、パン耳・・・
メジャーになり過ぎて販売側が値段付けても売れると気付いてしまった
悲しい

とり皮は部位によって料理法を変えた方がいい。
薄い皮はカリカリに焼くとうまい
厚めの皮は生姜と醤油と酒、黒砂糖で煮込むのがうまい。

>>657
いやー、いくら脂落としてもさ、食った後に皿見たらすげー溜まってるからな…

>>660
そうだな。只のものに値段がついてしまったよ｡
最近は時々、市場の場外売り場に行って探してもいる｡たまに掘り出しもんが買える｡

>>655
漬け込んでから焼くなんて発想なかった！

焼くと脂といっしょにコラーゲンもしみでてしまいそう。

もう無くなった店では鳥皮の内側の脂肪を包丁の刃を立てて
徹底的にこそげ落とした後（透けて向こうが見えるくらい）、細くきって串に巻きつけじっくりと炙っていた。
コラーゲンがふわふわに膨らみカリカリになって塩だけでそれはそれはウマかったよ。

>>664
上記は茹でてない皮だよ念のため。

うまそーーーー

最近、いつも行ってるスーパーで入手が難しくなった｡
開店直後も昼前も、3時頃もない。>>655の漬け込み焼きをやってみたいのだが、
まだ実現できない｡

鶏皮焼いたとき出た油使って炒飯作った。
青ねぎ、卵だけのシンプル炒飯だけどンマーだった。

とうとう近所の店で冷凍の鳥皮２ｋｇ手に入れることができた。
冷蔵庫に入れて解凍中、明日調理するのが楽しみだ

2キロ全部か！！

まずは定番にカリカリに塩で焼いてご飯と一緒に食べた。
これから過去ログを読みつつレシピを見つけていくとします。
協力してくれた方ありがとう。

ありがとう　って逃がさぬぞい。

美味しい食べ方、オススメのレシピ、これだけは真似するな　そんな
レポ待ってるよ。

仕事帰りに寄ったスーパーで鶏皮がパック８０円で売っていて。
こちらで「美味しい！」とあったのを思い出し買った。
　買い置きの白菜・糸こんにゃくと鶏皮をフライパンで炒め二倍濃縮の麺つゆで味付け。
美味しかった（泣）近所のスーパーの精肉店にも置いて欲しい。

鶏皮の脂抜き下茹でで出来たスープ、コラーゲンというかゼラチン臭くて、
脂を綺麗の取り除いた後もあっさり味の吸い物に使うのには向かないと思った。

それでもわかめと卵のしょうゆベースかきたま汁が食べたかったのでw、
顆粒だしの素を入れ、すこし香りの強い青菜を具に加えたらおいしくなった。

白菜と炒めるなんて思いつかなかった、中華風でもうまげ。

茹でてから焼くなり揚げるなりするとカリっとなるよね。

今日買った鶏皮。
半分は南蛮漬けに。
もう半分は>>655の方法で付け込み焼いた。　　
もうね、ほんとｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏーー（゜Д゜）
って感じでたまらん。

俺も漬け込んだんだけど、魚焼きグリルでやるべきだったね｡
フライパンだと焦げやすいんで｡あとニンニク醤油の醤油の味がまだとんがりすぎてて
ちょっとしょっぱかったです｡

しかし、そういうのを差っ引いてもうまいと思ったよ｡

とりかわってどれくらい日持ちする？
すぐ痛みそうなんだけど…

１０分間ボイルすれば一ヶ月もつよ！

>>679
（・〜・）冷凍は？
肉・納豆・ﾊﾟﾝ‥は経験上OKだお（´∀｀）
　↑
安い時にまとめ買いして節約だお（・◇・）

>>681
冷凍してどれくらいもつん？

>>682
>>681ではないがだいたい二ヶ月ぐらい。
肉や魚なら火を通すからそれ以上でも別に平気と言えば平気。
一番古い冷凍肉は二ヶ月と一週間前とかそんなレベルだった。

>>683
さんくす。
結構もつんだね。急性腸炎に２回もなった自分は一週間くらいで
あきらめちゃってた……。
解凍するときは冷蔵庫なのかな？
それとも自然解凍？
自分はいつもレンジで解凍ボタンでするんだけど
変な匂いがするよ

もともと冷凍のやつは１年ぐらいもつって店の人が行ってた。
解凍のときは冷蔵庫のほうがいいんじゃないかな

初めて鳥皮買ったけど、とりあえず・・・
水洗い→茹でる→洗って切る→ﾌﾗｲﾊﾟﾝでｶﾘｶﾘに焼く
これでｵｹですか？
味付けは塩かﾎﾟﾝ酢？

ｵｹ

俺なんかパックから出して即フライパンだよｗ
キッチンペーパーは準備してあるがな。
これにハマってからキッチンペーパー使う使う｡

俺の嫁は鳥皮が苦手。
いやはや、良い嫁をもらったもんだｗ

旦那のおうちでは、若いとりかわを、茹でて。
細かく、刻み、お醤油、♂、七味、。
食べる前に、刻みねぎ。
最小は、食べれず・・・。
今は、自分でも作ってアレンジしています。
試してください。
カリカリも、まいうですよね。酒が飲みたくなってきた。
本日の、夜ご飯、から揚げ。残りの皮を、網で焼きました。
おつまみでした。チャンチャン。

愛媛の松山で食べた鳥皮に甘辛いたれつけて食べる奴うまかったなぁ
同じく松山のカツレツ亭でビール頼むと突出しで出てきた、
とり皮カリカリ焼きと大根の細切りの甘酢和え（なます）うまかったなぁ

焼いてカリカリ、より茹でてプルルン、のほうが好きだ。

私もニンニク醤油に漬け込んでフライパンで焼いたが､やはり焦げやすい｡
だから適当に火が通ったところで､炒めるの止めて食った。
カリカリじゃなく､ぷにぷにでこれまた旨かった｡

結論：どのような状態で食っても鳥皮は美味い！

ボンカレーはどう食べてもうまいのだ

>>695
わしの息子を救ってくだされ

3000万円

>>695->>697の流れを見て、鳥皮を移植されたBJを想像してしまった・・・orz

色々返すセリフはあろうが、>>696はうまいね。

さ、今日は1キロ買ってくるよ!

>>690
文章、なんか。おかしい、ね。

3パック買い占めてｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!!!!
2パックは我が家風しょうゆ煮込みで食べて、一パックは漬け込んでみた。
ニンニクしょうゆ、酒、みりん、鷹のつめ、柚子胡椒。
明日かあさってグリルで焼いてやる。

>>701
焦さないようにホイルで巻いて調節

ｷﾑﾁ鍋に入れても美味しい?

味噌漬けにして焼いたのは美味かった。
味噌をふき取っただけではやたら焦げたしくどいかったが、ご飯によく合う。
調味料の配合変えて再挑戦するぞ(`･ω･´)

>>703
若者か？　だったら美味いよ。
酒飲みの子持ちか？　だったらちょいと濃いかもだな。

バンバンジーにちょいと足すと美味しい。

皮の無い胸肉は寂しすぎる

あげ

どうでもいいことだけど、店の性格？がでるよね。
Ａ店　サイズもまばらにそのままぐちゃっと入ってる（脂肪も多い）
Ｂ店　ほぼどれも同じ形で、何となく並べて入っている
Ｃ店　皮8身2くらいでお得感がありきれいに折りたたんである

店の清潔・好感度はＡ＜Ｂ＜Ｃの順

とりかわカレー作りたいな。
グニグニしてるとカレーには合わなさそうだ。
なんかいいアイディアない？

かわｶﾚｰうまいよ！！　　　油が相当でるまで炒めてとりだしその油で色々炒める。　　　関係ないけどあまった油みんなとっとく？

>>710
一応取ってる。
でもいまいち使い道がわからない。
普段どおり油として使えばいいんだろうけどなぁ・・・

ちゃーはんに！
ほわいとしちゅーに！
中華風すーぷに！
とにかく炒め物に！

もやしと鳥皮で蒸鍋にしたらうまかったよ

>>713
蒸鍋？
kwsk

刻んで茹でてたときペットのにワンワンが寄ってきて
一切れあげたら、
それ以降、鳥皮茹でるのは命がけになっちゃたですぅぅぅ。
どんなに静かにやってても、奴が・・・・・！！！
犬なのに猫舌なんで、暴れるし。これは人間の食べ物！なのに

刻んで茹でてたときペットのにワンワンが寄ってきて
一切れあげたら、
それ以降、鳥皮茹でるのは命がけになっちゃたですぅぅぅ。
どんなに静かにやってても、奴が・・・・・！！！
犬なのに猫舌なんで、暴れるし。これは人間の食べ物！なのに

刻んで茹でてたときペットのにワンワンが寄ってきて
一切れあげたら、
それ以降、鳥皮茹でるのは命がけになっちゃたですぅぅぅ。
どんなに静かにやってても、奴が・・・・・！！！
犬なのに猫舌なんで、暴れるし。これは人間の食べ物！なのに

http://www.geocities.jp/nurseangel/

粗塩・・・演歌？

おもわず電波きてﾀﾞｳｿしちゃったよ。
あとで車で聴きます

電波ウゼー。
そもそも一切れでも食わせたらそうなるって考えられるだろうが。

羽がいっぱいはえたやつってどうしてる？手でむしるの疲れる・・・

剃る

鳥皮買ってきて串にさして昆布出汁で煮て喰った。
超美味かったんだけど・・・。
煮た出汁って何かに上手く使えないですか？
何か火入れる前とかはプルンプルンしてて、火入れると溶けて少し
飲んでみるとかなりいい味してるんです。
捨てるのもったいないんで、何かいい使い方教えて下さい。

>>621
雑炊　もしくは　カレー

出し汁はキノコいっぱい入れてカレーにすることにしますた。
入れるキノコはヤマブシタケ、ブナピー、マイタケ、それとこれから
買い物に行って決めて来ます。
たぶんあとシイタケとエリンギかな。
それと豚の挽肉とカレールー。
今夜の夕食にします。

鶏皮の出汁に豚のひき肉かぁ、なんかもったいないな。
やっすい鶏肉ででも、チキンカレーの方がよくないか？

出し汁に今マイタケとブナピー入れてバジルと輪切り唐辛子とハウスの
ガラムマサラ入れてカレーのベース作ってたら鳥皮から出た出汁の風味
が全く生きなくなってしまったよ。ヽ(´Д`)ﾉﾜｧｧﾝ!!
ダメだなカレーは。
カレーでは鳥皮の出汁が生きないよ。
でも作り始めてしょうがないからカレーにしてしまうけど。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

ホワイトシチューならよかったかもね。
鍋もいいかも白菜と合いそう。

ま、日曜の朝からショボーンとするな！

茹で後のゆで汁、
一晩おいて油分がかたまったら
それをブタや牛の脂のように炒め物や焼き物の時のオイルには活用できないでしょうか？

それから、
上澄みのあぶらをすくい取った後の
スープっぽい見かけのゆで汁は
いかがいたしましょう？

>>723
ガラスープや鳥ハムのゴールデンスープみたいな使い方でいいと思うよ
ポトフに使ったり、しょうゆ足してラーメンスープにしたり応用自在だよ

>>729
もちろんOK。インドカレーに使用するギーって脂はまさしく鶏の脂だよ
茹で汁は>>730他、既出を参考にどうぞ

ギーは澄ましバターに近いものじゃなかった？

>>732
それだ！　ﾃﾍﾍ
鶏の脂はヂーユ（チーユ？）だったっけ？

今日はキッチンペーパーを切らしていたし、最近は油の活用レスが多いので
そのまま炒めてみる｡段々揚げるといったような感じになってくる｡
手のひらいっぱい火傷しました｡でも旨かったからいいです｡
シンプルに塩だけで味付け、柚子胡椒を添えて｡

今から昆布出汁でトロトロに煮込んだ鳥皮柚子胡椒で食べおーっと。(≧∀≦) グヘッグヘッ！！！！

なんて旨そうだと思ったんで虎の子の皮を出してきてただいま昆布で煮込み中｡

>>711　鳥の油とっといて、瓶にためておいて
後で炒め物用につかうといいよー

うちがよくやるのは
鳥油でにんにくとあれば腐乳を少し炒め
青菜類（豆苗、空芯菜などの中国野菜系)
を投入。

手軽でうまいよー

ゲロ吐いた

腐乳＝豆腐の発酵食品。中華食材のチーズ。

とマジレスしてみる。

ああ・・・
すんません。そうです。
腐った牛乳ではありません。

中国食材です。
塩辛いのでほんの少しづつ使います。

味は好き嫌いがあるので嫌いな人は
ゲロっぽくおもうかもしれません。

>>737のレシピで腐乳の代わりにイカの塩辛を叩いたものを使うのはどうだろう？
ナンプラーと併用してもいいかも

皮を茹でる時、そりゃあ昆布なんて使ったらｳﾏｰ！だろうけれど、
ケチな漏れはにがりを適量落としただけで茹でてます。
茹で汁から引き上げた後表面についた脂を良くふき取って、
熱湯をかけるかあたらしいさら湯でひと煮立ちさせて終了。
脂をきれいに除いた茹で汁は純粋なだし状態なので、
その時の好みに応じて和洋中華と使い分け。

昆布で煮込んでるときに干ししいたけも入れた｡至福のうまさ。
昆布も干ししいたけも全部食った｡海草食うと下痢する性質なのだが気にせず食った｡

その味がたっぷりと出ているスープでちゃんぽん作って食った｡
具はもやしだけだったのに、どうしてこんなに美味しい。

スーパーではパックで100g50円だったんだけど、いつ行ってもあるとは限らないので
肉屋に行ってみた｡ごっついおじさんがガンガン鶏さばいてた｡
鳥皮下さいって言ったらでかい袋を持ったおじさんが、どれくらいいる？と言うので、
それどれくらいですか？と聞くと1.5キロだと言うので1キロにしました｡
100g20円でした。

肉屋　いいねぇ〜

肉屋　いいねぇ〜

肉屋　いいねぇ〜

おれも欲しい。

肉屋　いいねぇ〜

おれも欲しい。

普通　鳥皮買うってスーパー想像しちゃうけど
肉屋か！

744よく気付いた！えらいぞ！

でも肉屋なんて近くにないや･･･orz

グラム２０円はいいなぁ。
漏れんとこも肉屋無いからスーパーで買うけどグラム５８円するよ。
でも行けば必ず買えるのが嬉しい。
近所のヤシらは鳥皮の美味さに気付いてないみたい。(≧∀≦) グヘッグヘッ！！！！

1パック100円のとり皮買ってきた。
えのきと若布で増量、ポン酢で和えてｳﾏｰ。

このスレでは柚子こしょうが人気みたいだけど、
新潟の「かんずり」も爽やかな柚子と唐辛子の風味が旨いよ。

20円は浦山氏！！！
うちのほうはスーパーだけど、どこでも58円だなぁ。
しかもいつでも買えると言うわけではない。

肉屋に行きなよ。肉屋だったら多分いつでも手に入るし、安いよ｡
私は昨日2キロ買った｡只でくれるところもあるらしいよ｡

ウチの近くの肉屋はｇ６５円と高かった…

しかも近所のスーパーどこも取り扱ってないし

仕方ないので、ハナマサで２kgの冷凍買ってます…

ウチの近くの肉屋はｇ６５円と高かった…

しかも近所のスーパーどこも取り扱ってないし

仕方ないので、ハナマサで２kgの冷凍買ってます…

>>743
贅沢なのか貧乏なのかわからんのw

鳥皮大好きなんだけど栄養面ではどうなのかね
コラーゲンと脂質は多そう

美味いものは太る
太るものは体に良くない
それでも食べたい
そんな鶏皮

>>751
かんずりって買ってみたけどなんかモミジオロシの大根おろし抜きみたいな
味だな。
結構高かったのにどうやって食べようか迷う。
かんずりで食えそうなものって大概柚子胡椒とかぶるからどうしても
好きな柚子胡椒で食べてしまうよ。

スレ違いだけど
焼酎のお湯割りにかんずり溶かして飲むと
体があったかくなるよ

>>759
自分は逆に柚子こしょうを食べたことがないなあ。
味違うんだ？
原料は柚子と唐辛子と塩で、麹が入るか入らないかの違いなのに面白いね。

　　　　　　　？？？？？？？？？？？？？
　 　 　 　　？？？？？？？？？？？？？
　　　　　　？？？？？？？？？？？？？？
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　　　　　？？？？？？？？？？？■？　　？？？？？？？？？
　　？？？？？？？　　　？？？？？━？

>>761
試してみれ。
清々しい感じがするよ。

二日連続で昆布でトロトロ煮を楽しんだので、今日はフライパンでカリカリ｡
控えめな塩と胡椒に柚子胡椒を添えて｡
1�`買ったのでなくなる気配もなく、こんな旨いものばかり食っていたらアル中になってしまいます｡

酒のつまみではなく
飯の友への転換を図れば無問題

ここで、茹でてから焼くとカリッとなるって見たから試してみたら、ほんとにサクサクカリカリになってウマーでした！
茹でたことによってか油はねも少なかったし。
良かったです(´∀｀)

なんでこんなに鳥皮のカリカリ焼きは飯との相性がいいんだろう・・・。
飯の友として選ぶのならやっぱり鳥皮を選ぶだろうなぁ

だんだんキモくなってきたなこのスレ。

みんなカリカリ派でジューシー派は俺だけか？

ぷるぷる派もいるよ

俺もぷるぷる派。

鶏皮の鍋が美味すぎる。
締めはうどん。太る。

>>771
鳥皮の鍋ってどんなのか気になる。
もしよかったらレシピ公開して欲しい。

ここの誤爆かなあ｡違うかな？


449 名前：マロン名無しさん 投稿日：2006/02/23(木) 12:05:45 ID:???
>>733
炒めたほうが断然いいって
ゆでたら香りも立たないし、歯ごたえもちょっと物足りない

>>772
そんな特別なものじゃなくて、肉の代わりに鶏皮を使うだけ。
水炊きポン酢にしたり、味噌味にしたり、寄せ鍋風に味つけたり。
コンソメに薄切りにしたショウガとニンニクを入れるのも好き。

一人鍋なので、脂っこいと文句を言われないからできる鍋です。

居酒屋で食べたｶﾘｶﾘの味の付いた鳥皮が美味しすぎて家でも作れないかと挑戦。袋に鳥皮、醤油、砂糖、みりん、酒、白胡麻を入れてﾓﾐﾓﾐして放置…。いざ揚げてみるとｶﾘｶﾘどころか余計にﾌﾞﾖﾌﾞﾖして油っぽく…(;´Д`)なぜだ？

一旦茹でてみたら？

んで揚げるんじゃなくて焼いてみたら？

>>761
試してみた？
鳥皮で。
感想聞きたい。

スーパーに並んでる美人揚げがいい
鳥皮の裏側の脂を丁寧に削いで本当に皮の部分だけにしてあるのに
唐揚げ粉がまぶしたもの。
これを油で３分揚げるとポテトチップスみたいな触感のカリカリ揚げになる。

裏技になるけどこれを揚げないで茹でると、何かコリコリした触感のものが出来る
キューリと一緒に酢の物にするとうまい

揚げてもﾊﾟﾘﾊﾟﾘにはならずﾌﾞﾖﾌﾞﾖ…一旦茹でてから揚げるとﾊﾟﾘﾊﾟﾘｶﾘｶﾘになるかな…

低温でじっくり揚げないとどのみち水分飛ばないと思われ

ﾊﾟﾘﾊﾟﾘに揚げるには一旦鳥皮だけ炒めて脂を出した方がいいよ。
出た脂は野菜炒めかチャーハンにでも使って。

豆腐の水切りにレンジを使うけど
鶏皮をレンジで回したら、アブラや水分が抜けないかなぁ。

下手したらレンジ内部がアブラまみれになりそうでやらないけど
理論的にわかる人いますか？

実践あるのみ。
任せたぞ>>783

理系の賢い人、科学的にどうなるか教えてくれないかなぁ

フライパンで弱火でやってるときも、たまに破裂して飛び散るから、
レンジでもなりそう。

皮の中に、水分が結構含まれているからね｡炒めると皮の薄い部分が破裂して
はねる｡

レンジだと、中の水分が沸騰して、やはり皮の薄い部分から破れるでしょう｡
フライパンだと、周りの大量の油があるからはねるんでしょうが、レンジではどうなんでしょう｡
水分が落ちるように、網みたいなものの上に置ければ、いい具合に水分が
下に抜け落ちてくれないかな。ただ皿においてラップかけてだったら、ブヨブヨになる気がする｡
プルプルじゃなくて｡

ぐらぐら茹でてから、チンしてみたらどうだろう・・・

人に試してとも頼めないが、自分でやってみるのはもっと嫌だw

セット時間を少しずつ何回にもわけて、様子を見ながら脂はねしないようにガードもしてやるんだよ。

頭使って実践しろ。

教えてちゃんきもいんだよ。

最近のガキは、気に食わないことがあれば「きもい」と言う。
語彙の少なさは驚くほどだ｡もう一段階進んだところで「むかつく」か。

> レンジだと、中の水分が沸騰して、やはり皮の薄い部分から破れる
> でしょう｡
> フライパンだと、周りの大量の油があるからはねるんでしょうが、
> レンジではどうなんでしょう｡
ボコバコいいながら爆ぜる。レンジ内に脂が飛び散って汚れるから
お奨めしない。

> ぐらぐら茹でてから、チンしてみたらどうだろう……
焼鳥用だと下処理として三十秒〜一分半くらい茹でる。
湯が少なすぎると一度抜けた脂がまた着いちゃうので不可。
茹でおわったら大量の鶏脂が取れるので、冷やしてから脂だけ掬い、
加熱して水気を飛ばしてから金属製のシノワで漉すのが今んとこ最強。
ペーパーフィルターとか布巾とかだときれいに漉せないしロスが多い。
以前は花王の「シェフ」で漉すと調子がよかったのだが最近売ってない。
台所の三角コーナー用の袋は使えそうだが加熱した脂に耐えるかどうか
心配。さらしとかガーゼとかは試してないがロスが多そう。アルコール
とかで溶かしてから処理すればいいのかも知れないが、そこまで頑張る
気力はない。

朝っぱらからいっぱい買って来た鳥皮さばいたよ。
さばいてると皮が厚ぼったくなってるとこあるよね。
あれって皮下脂肪？
鳥皮美味いけどあれが漏れの腹とかに溜まるんかとか考えると複雑な
気持になるよ。
でも確実に食べるけどね。
今回は１ＫＧくらいあるからまず昆布出汁でトロトロに煮て半分食す。
そして残りは出し汁ごとハヤシライス。
トロトロに煮込まれた鳥皮にデミグラソース絶対美味いはず。
カレーは失敗したから今度は成功させるぞ(≧∇≦)ﾉｼ

>>792
ｳﾏｿﾀﾞﾈ(^-^)
西川治『男の料理 The 手羽』（マガジンハウス）とか
思い出して「うぉー！　喰いてぇぇぇぇ！」とか思っちゃったよ。

いま下ごしらえをしてきた。
鳥皮をズブロッカ少量入れたお湯でゆでて、
茹で上がったら酢醤油とあえて、冷蔵庫に保管。

夜帰ってきてから調理するんだが、
焼けばいいかな？

>>794
味がうまく想像出来ないんだが・・・。
何でズブロッカ入れるの？
酢醤油加えて寝かして何故さらに焼くの？
そのまま大根おろしか紅葉おろしにネギ加えて食べるかした方が良くない？

焼いてもいいと思うよ｡うまいと思う｡
でもやはりそのままのほうがいいんだろうね｡

私はさっき解凍が終わったのをカリカリに焼いて食った｡
1�`買うとさすがに解凍手順が加わるのでめんどくさい｡
一昨日は面倒なので、冷凍のまま削ぎ切りにして食ってみたが、あまりうまくなかった｡

>>794
醤油じゃなくて、酢醤油ならそのまま冷製で食ったほうがよくね？
もしあれなら、片栗でも振って油で揚げちゃうとか。

新しい味が生まれるかもしれないんで期待する｡

残業が長引いたので、もう焼く気力がないorz
明日焼いて見ます！

やっぱり焼くのかよ！

近所の惣菜屋さん、三ッ葉、きゅうり、紫玉葱、水菜などをカリカリの鳥かわと和えてサラダにしてる。
凄くンマー！やっぱり鳥かわは香りの強い野菜とも合う。
うちでも再現してみましたよ。
三ッ葉は刈り三ッ葉より細めの糸三ッ葉、材料は鳥皮以外は全部生で。貝割れを加えても美味かも。
うちは中華風のドレッシングかけたけど、ぽん酢でも合うと思う。
鳥皮はターップリで。

今400�cぐつぐつ煮てる。醤油味。出来上がりが楽しみ。

昨日昆布出汁でトロトロに煮た鳥皮が煮こごりになってる。
丁寧に油取ったんですっごい綺麗だよ。
もう一度火入れて暖めてから食べようと思ったけど、ちょっとこのまま
食してみるよ。
一応、柚子胡椒、昆布ポン酢、カンズリと大根おろしを合わせたものの
３種類で楽しんでみるよ。
楽しみo(≧▽≦)o

煮こごりダメやった。
もうあっさりしすぎてて・・・。
冷たいとあの鳥皮の濃厚な味わいが出ない。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
やっぱり暖めて食べおーっと！

昨日の夕ご飯は、とり皮ワカメスープと、
ダイソーで買ったレトルトソースの中華炒めの肉部分をとり皮に。
もう我が家ではおいしさと値段とにすっかり魅了され
今後肉という肉は全てとり皮にしようかと思い始めている。
でも成分的に、牛スジ・モツあたりと同じような気が。
という事は毎日ビールととり皮食べてたら、
プリン体にやられてしまうのだろうか…((((;ﾟДﾟ)))
そう思って調べてみたら、モモ肉よりプリン体は少ないらしい(ﾟ∀ﾟ)
とりあえず皆さんのレシピからやってみます！

プリン体のことはともかく、カロリーは高いからな。毎日食ってたら、でぶるぞ。

気付かない振りをしてましたが、やっぱそうですよね…
でも今日もとり皮グラタン、今から作ります

皮炒める時に、フライパン斜めにしてるんだけど脂出てくるのきりがないもんな｡
ほっとくとどんぶり一杯くらい出てくるよありゃ｡でもソコソコカリカリはいいんだけど、
せんべいみたいなカリカリはちょっと嫌なんだよなあ｡

>>805
たまには赤身からたんぱく質とろうよ。俺は鶏皮単体で大量購入するようになってから、
肉はとりの胸身かささみしか食わなくなった｡皮を楽しむ代償です｡

鳥皮焼くと油が凄いはねるじゃん。キッチンの掃除が大変だからあまりやれないね｡

>>809
つふた

油をキッチンペーパーで吸いながらやるからなあ｡

今さらだけど、お粥の出汁にしてる。

冷凍してある凍った鶏皮をそのまま炊飯器や鍋に入れて一緒に
炊いてしまう。
てか、お粥はもうこの鶏皮がない時は作るのを控えてしまうくらい
欠かせないものとなっております。

>>812
美味しそう。
マネさせてもらおーっと。
でも気になるのは炊飯器だとアクとか大量の油どうしてるですか？

俺も炊飯器にぶち込むけど、脂はご飯が吸ってるのかな。
特に面倒なことにはならないよ。
ただカロリーはすごいだろうけど。

>>813
>>812じゃないですけど、私はそのままやると大量の油が出てくどくなるので、いったん茹でますね｡
んで、塩だけで味付けて炊きます｡台湾の朝食でよく食べてたおかゆっぽいのが
再現できて気に入ってますね｡

釜の底に穴あけたホイルと網をしくといいよ

100円ショップとかで売ってる安いやつ

俺は812ではないが、
油は米のでんぷんで乳化されるので、（分量にもよるが）ギト〜とはならない。
こういうタイプの中華粥の場合、油が乳化されることに意味があるので、
油抜きした鳥皮を使うと別の料理になってしまう。

俺は812ではないし、814なのだが
ご飯やお粥にして、冷めたときにすんごい塊になるのに驚く。
いわゆるニコゴリって奴になるんだろうね。

鶏味が大好き、でも肉は別なら皮から風味を取るのが一番楽だと思う。

コラーゲンでお肌ピチピチになりますか？
ゼラチン質はコラーゲンでいいんだよね？

>>814-819
おまいらありがとん。
油大丈夫なのね。
でも漏れは用心深いから炊飯器は使わず鍋から試してみるよ。
アクはキッチリ取りたいし。

鳥かわの親子丼。普通の親子丼と違って、かなりつゆ多め+卵はかなり半熟で。つゆだく。
鳥のウマーな醤油だしをご飯にかけて掻っ込むイメージ。

キンピラに入れてみた。ンマー

|дﾟ)

>823

こっち見るな、ｺﾞﾙｱ！

>822
自分も鳥皮きんぴら初挑戦
余りのうまさにごはんの炊きあがる前に味見で完食

>825

鳥皮はごぼうに合うのは勿論だけど、和惣菜には全般的に合いますよね。普通のキンピラよりもこってりしてるから、私はこっちの方が好きかも…。
キンピラ、明日のお弁当にも入れて行きます。

(;д;)

>>826
オレの弁当も作ってくれ…

話ぶり返して申し訳ないんですが、鶏皮をレンジでチンする時、クッキングペーパー等で挟んでからチンすれば、油はねとか少しはマシになるんじゃないでしょうかね…。
どうでしょう？

だからやってみれってば

>>793
西川治の男の料理シリーズはいいよね！
私は同シリーズのThe 牛すじ　と　The 内臓　を持ってるよｗ
鶏皮を餃子の皮に見立てて餃子の餡を包んで焼いたら
なんちゃって手羽餃子みたいになって美味しい♪
あと、茹でこぼした鶏皮１００グラムを油を引かないフライパンに入れて
砂糖、醤油、酒、水各大匙１、みりん少々で煎り付けたやつ
ご飯が恐ろしくすすみます
好みで七味や山椒を振ってもgood!

>>829
今やったぞ｡
まず、鶏皮133gをキッチンペーパー2ページで包み、500wで2分加熱｡
30秒加熱した時点でバフンバフンと音がし始めたけど気にせず加熱｡
2分後、キッチンペーパーは油でぐっちょり｡

その後、フライパンで加熱｡思ったより油は出ない｡あまりはねない｡
というかあっという間にせんべい状態になった｡

第2ラウンドで、115gをキッチンペーパー3ページで包み、500wで3分加熱｡
ペーパーを増やしたのは、今回は皮をちゃんと広げたから（さっきはめんどくさくて
丸まったまま放り込んだ）と、うまく巻き込めなくて加熱中にペーパーが
ほどけたから｡
加熱時間を増やしたのは、もっと油を出そうと思ったから｡

見た感じは1とあまり変わらなかったが、フライパンでカリカリになる時間は
1よりあきらかに短かった｡以前炒める前に茹でたこともあったが、油は取れるんだが
水分の完全除去は難しいので結構はねた。

コクとかコラーゲンとか考えなければ（単にパリパリが好きならば）、電子レンジは
非常に有効な手段だといえます｡

鶏皮をフライパンに置いて、上からフライパンより一周り小さい
鍋やら落し蓋やらフライパンやらで押さえつけてやると
簡単にパリパリカリカリになるよ
落し蓋、上から押さえるフライパンの底が汚れるのが嫌だったら
アルミ箔を間に挟めばいいよ
出てきた脂はこまめにｷｯﾁﾝペーパーで吸うなりして取り除いてね

鶏皮を焼く前に予め薄く片栗粉をはたいておくのもいいよ

ケンタッキーフライドチキンの表面の鳥皮だけ食いたい。(´･ω･`)

近所の商店街の鶏肉屋で、皮を頼んだら80円て言いやがった。
処理せず（脂とかを取らず）なら60円だとよ。
激安スーパーでムネ肉48円なのに高いわ。

食いたいから買ってきたけど。

レンジチャレンジャー立派、ありがとう

帰省して近所のスーパーにいったら鳥皮ｇ１００円とかあって驚いた。

ｇ３５円で２ｋｇ買ったから到底買いたくはならんかった・・・。もう少し安く提供してもらえないかなぁ

皮と玉ひもでさっぱり煮を作った。
ちょっと鶏臭いが、しょうがを入れたらうまくなった。
レシピは手羽元とゆで卵のさっぱり煮と同じ。

>>838
さっぱりわからん。

>>838
酢と醤油で煮るやつだよね！
そういえば私もあれの手羽元の皮が好きだったんだ〜
皮だけでやってしまえばいいわけだな

>>839
ttp://www3.mizkan.co.jp/sapari/menu/cook/recipe/index.asp?id=1824

>>841
これ見てｳﾏｿｰだから今作り出した｡
皮じゃなくて手羽元だけど｡

既にすっぱい臭いが充満中。

肉屋に行って鶏皮500g買ったんだけど、よく見りゃジャガイモも長ねぎも
たまねぎもしょうがもいつも行くスーパーより安いでやんの｡
もうスーパーいかね｡

>>843
かんじんの鶏皮の値段くらい書いてよぉいw

>>839
私はゆで卵があんまり好きじゃないんだが、何を入れたら美味しいかなぁ。
大根とかジャガイモと煮ると変？
鶏皮だとあぶらっぽいだろし、何がいいかなぁ

>>845
なにもいれなくてもいいんじゃない？
大根はよく歩けど、ジャガイモは美味しそうだね。

>>846
いや、一応カロリーのこと考えて、ボリュウムたっぷりにしたいと思ったので。

大根合いますか、あまり料理は上手じゃないんで
この味に何が合うとかよくわからなくて・・・

>>844
20円でした。

>>845
今日は醤油と味醂とちょっとの酢でジャガイモと鶏皮を煮た｡
これがまた凄く旨かったよ｡メークインで｡

20円やすッ！！！！

ジャガイモ美味かったのか、今度やってみるよありがと！

鶏皮を茹でて細切りにしたやつと、きゅうりの細切り、
玉ねぎの薄切りを水にさらしたやつをポン酢で和えると美味しいよ＾＾
玉ねぎのしゃっきり感と辛味が鶏皮をさっぱり食べやすくしてくれるよ
好みで七味少々をふってね

>>849
分かっていると思いますが、100gで20円ね。

あなたなんて親切なのwww

グラム２０円はいいな。
漏れんとこの近くのスーパーはグラム５８円。

>>849
昼飯で肉じゃがもどきをつくって食ったら旨かったよ｡
いもがぱさぱさしてる食感を、皮のプニプにがうまく助けてくれてる｡
その前は第一ラウンドでカリカリ焼きを作った。

とりかわカレー作ってる。うまいよ。
とりかわのあの柔らかさは、牛すじカレーに似たものがある・・・・・はずｗ

安くて高カロリーなのがいいんだよなぁ。腹持ちがいい。
てか、グラム２０円はうらやましいな・・・・・こっちグラム６８円(;´Д`)　

肉屋では20円くらいが多いと思うよ｡がんばれ｡
スーパーでは軒並み60円くらいなんだけど、COOPでは35円だった｡

肉屋かぁ。若い人だから行きにくいってのあるなぁ。
でもまぁ安いのはいいよなぁ、ちょっち肉屋デビューいってみっかなｗ


鳥皮三昧ﾜｼｮｰｲ

肉屋でg65円で買ってた俺が来ましたよ

近所でどこにも売ってなかったさ…

鳥皮をスープにした場合、
コラーゲンはどのくらい茹で汁の中に溶けていってしまうものでしょう？

コラーゲン摂取目的で食べるんですけど
茹でたあとの鳥皮だけ頂くか、それともスープも飲まないと意味がないかと思って

>>841
皮だけで作ったよ！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
あの分量だと味が少し濃い目でした。（煮た後鍋の中にﾎｰﾁしておいたからかな？）
卵もいい感じにしみしみでした。

コラーゲンとゼラチンって一緒？
このスレ読んでるとみんなコラーゲンって言ってるけど。
漏れはゼラチン質が固まってるんだと思ってた。(´･ω･`)

>>859
コラーゲンは熱を加えると溶け出す性質があるから、
スープも飲んだほうがコラーゲン摂取には良いぞ。

…っつーより、“鳥皮だけ頂く”なんてもったいない事をするでないっ！
ちょっと塩を加えただけで最高のスープになるではないかっ。
漏れなんざ作った日は野菜を放り込んで野菜スープに、
翌日の朝は雑炊、それでも余ればラーメンに使うぞ。

>>861
コラーゲンに熱を加えて溶け出したものがゼラチンだから、
まぁ同じモノと考えてもいいと思う。
詳しくは「日本ゼラチン工業組合」のHPに載ってるからそちらを参照すべし。

今日寒かったので発作的にクリームシチューを作った｡
料理歴結構長いのに、3回目くらいかな。
冷蔵庫に豚肉がいっぱいあったので豚にしたけど、鶏皮にすればよかったな｡

氏ねよ

>>864
またキモイ厨か。

>>863の一件スレに関係ありそうで全く関係ない自分語りもキモいと思う。
さすがにしねはないだろとも。

トリ皮とコンニャクの細切りを砂糖醤油と鷹の爪少し入れて
炒め煮にする…


材料費100円でビールがススム君でつ

ビール代が

ここを見て、鶏皮牛蒡と、鶏皮の塩焼き作ってみました。
非常に好評でした、皆様有難うございます。

鶏の油が、小さなボウルに半分くらいも出たので、処理に困っています。
これ、冷蔵(or冷凍)庫でどのくらい保ちますか？
野菜炒めと煮卵ぐらいしか利用を思いつかないのです。

鶏油散々外出だが、チャーハンにいれても旨いし、青菜を単体で炒めてもうまいよ。豆苗炒めたりね。
保存期間は…期限なんてあるのか？とりあえず変な臭いとかしなければ大丈夫なんじゃないの？

俺はとっとと捨てるよ｡だって鶏皮を食おうとしたら毎回大量に出るものだからな｡

とっとと捨てたくなるくらい出るって。
私はピラフにする。

生米をあの脂で炒める。
カロリーは問題にしない。

Matsuri Sibugakiプロイセン

皮パリチップス最高

うちも油はとっとと捨てる派。

うちは鳥油取るために皮を焼く

醤油ベースで独活とこっくり煮ようか
はたまたにんにくセロリと炒め煮にしようか悩む(ｰ公ｰ；)

鶏油、コレステロール問題にしてないなら色々使えるよ

根菜の煮物→鶏油で炒めてから煮る
カレー→　　　　　　〃
具沢山味噌汁→　〃

あとブラウンソースやホワイトソースも、鶏油と小麦粉で作ると当然チキンを使った料理にぴったり濃厚

筍きんぴらに使ってみた。
ｳﾏｰでした。
キンピラ教えてくれた>>822さん、ｱﾘｶﾞﾄｳ。

胸肉に続く人気皮

今日池袋で買ってきた「とり皮のピリカラ揚げ」(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

今日は鳥皮カレーを作ったんだがマジ旨いです。
このスレを見て鳥皮の良さに気づけました！

http://www.chugoku-np.co.jp/setouti/seto/14/980315.html

呉の焼き鳥屋には必ずと言って良いほどある、鳥皮煮込みただレシピがわかんない
本当、呉の人は、とり皮味噌煮たべるの必ずお店にあるのよね、焼鳥がやきあがる
までに、とりあえず必ず頼む、お店で食べても１５０円ほど

スープをとった後の皮を、取り出して細かく切って炒めても大丈夫でしょうか

チャーハンのスープ＆具の両方に使いたいんだけど・・

>>884
取りあえずやって見ろ。

んじゃお好み焼き屋の僕がお１つ
とりあえず親皮をパリパリになるまで焼く
油は取っておいて
その大量の油でお好み焼きを揚げるように焼き
パリパリの皮を塩コショウしてお好みの具に
生地にも鳥の旨みがしみこみ具からも鳥の旨みが
多めの油で焼くので生地もパリパリ中身もパリパリの
パリパリ鳥皮玉かんせーい
ホットプレートみたいな低い温度で焼く場合は
油の量を控えめにしてみて下さいね

>>886　うまそー。

鶏皮でスープを取って、そのあと皮を取り出して焼いてみた。
スープには適度のコクが、焼いた皮もカリッカリになってウマー

チャーハン＆スープとかのメニューに使えそう。

鶏皮いい仕事してます

暇だったので鶏皮でチャーシュー（つか、煮豚？煮鶏皮）作った
ｳﾏｰであっという間に焼酎が開いたｗ

家焼肉の油代わりに、徹底して焼いて利用
サラダ油引くよりいいかも
もちろんカリカリ皮は腹の中

皮とほうれん草でスパゲティと下茹でした時にでたダシでスープ作ったお。
バター醤油とかなり合ってﾊﾞｶｳﾏｰ
明日はスープの残りで雑炊か(´∀｀)

最初の一回は茹でこぼして、次の回でトリ皮を上げて
茹で汁はけんちん汁にする。
トリ皮は、適宜切ってポン酢と葱で頂く。おいちい(涙）

ところでけんちん汁って、実家では鳥が入った大根牛蒡人参里芋葱の
醤油ベースの汁物だったんだけど、関西方面で暮らすようになったら
吉牛で味噌ベースでビックリした。
あ　実家は九州です。

私関東だけど正にその醤油ベースだったよ！
皮だけでも良さそうだなー

ちょっと前まで、スーパーで鶏ガラを見つけた日は買ってきて
スープを作ってたんだけど、
先日ﾏﾝﾄﾞｸｻで皮だけで出汁をとってしまったが普通にｳﾏｰだった。
ガラだと出汁のためで捨てなきゃいけないけど
皮なら出汁取りにも、具にも使える。ああ〜〜皮ラブ〜〜

うちは新潟だけど、醤油ベースだよ〜。
とろみをつけて、摩り下ろしショウガを少し乗せる「のっぺ汁」というのもある。
高級のっぺ汁にはイクラも乗っかる。

福井出身ですが、けんちん汁は味噌汁の一種だと信じてました

チラ裏ｽﾏｿ

カリカリに焼いて昆布つゆと砂糖で味付けて冷蔵庫に保存して小腹が好いた時ちょっとつまめるようにしてる。
美味すぎて小腹が好いてなくても食ってしまう…

鳥皮から出たスープをカレーに使うってヤシ味覚ちょっとおかしいんじゃまいか。
漏れやってみたけど鳥皮の風味がまったく台無しになっちゃったよ。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
市販のカレールーは絶対止めたがいいとおもた。
もしやるなら市販のガラムマサラとチリペッパーだけのがいいとおもた。
あとお好みでココナッツミルク。

きゅうりやたまねぎと合わせてポン酢であえるのを教えてくれた方ありがとう！
いつも捨ててた皮を使ってもう一品できるようになったわ。

上のほうにあったお酢のサイトを参考にして、
鳥皮と長ネギの煮込み作ってみました。

下茹でした鳥皮をひとくち大に切り、長ネギをぶつ切りしたものと一緒に
しょうゆ・酢・砂糖・水で適当に煮る。ｳﾏｰ

水の代わりに下茹でした時のスープでもいいでしょうね。
今日はお酢が足りなかったのでバルサミコ入れてみました。鳥と合うんですよね。おすすめ。

>>897
他の人が言っているのもそれだと思うよ。
グリーンカレーにはぴったりだよね。

鳥皮が好物なんですが、鳥皮って栄養的にどうなんですか？
どういう成分なのかいまいち知りません。
ほとんど脂肪？

つ 成分分析

手っ取り早く知りたいのですが！

じゃあ教えるよ、ほとんど脂肪。

ｶﾞﾋﾞｰｰｰｰﾝ!!!
ﾔｯﾊﾟ創ﾀﾞｯﾀﾉ価…

鳥皮はコラーゲン多いんですよね？ちなみに鳥のﾓﾓ肉でのうちの自慢料理は鳥の手羽先と大根の煮物

美容とカロリー・・・
矛盾した食材だ

だがそれがいい

>>906
意味が分からん

意味はわからんが笑った

近所のスーパーで１ｋｇ２５０円でＧＥＴ
１００ｇずつ小分けにして保存する
１０食分のレシピを頼む

焼く、揚げる、炒める、茹でる、煮る、蒸す

味噌味、醤油味、塩コショウ味、酢の物、中華味

これで10種は軽い。

>>911
このスレに出たメニューをすべて作り、鳥皮OFFを開催する

花まるで、天野が鳥皮料理やってる

>>912
こ、これは！ｳﾏｰってものを作ったらぜひぜひレポして下さい。

1.
耐熱用深皿の底に長ネギの青い部分を敷いて、その上に長ネギの白い部分、新玉葱、新ジャガ、ニンニク、砂肝、ハツを並べる。
（大きめにぶつ切り）
その上に、広げた鶏皮を三重くらいに重ねて蓋にする。
（火を通すと縮むので、つぎはぎを重ねるみたいに）

2.
オーブンで70〜100℃くらいで70分程、放置。鶏皮から落ちた出汁と脂で、野菜とモツをコンフィ状態に。
（時間、温度、予熱とか予熱とか適当）

3.
具を引き上げて、魚焼き網なりでグリエして余分な脂を落とす。
パリパリになってる鶏皮は短冊にでも切っておく。

4.
深皿に溜まった汁を漉して脂を取り除き、赤ワインと岩塩を加えて軽く煮詰めてソースにする。

5.
ほんのり焼き目の付いた野菜とモツの上に鶏皮の短冊切りを乗せて、ソースをかける。
白ワインとバケットを添えて完成。
（こってりが好きなら、パンは鶏脂でポワレしても良いかも）


……というものを作ってみようとして、2.が完成した時点で食欲に負けました。
洋風にするつもりが丼になっちゃったけど、固めに炊いたご飯に鶏脂がとろぉり染みこんで美味しかった！
でも、カロリーはきっとすごいんだろうな……。

この前およばれした家飲み会。
トリ皮と白菜だけのシンプルなお鍋が出てきた。
醤油ベースのあっさりおだしでｳﾏﾏﾏﾏｰｰｰｰｰｰ。
鉄鍋でどかっ、と出てきたんだがあまりの旨さに瞬く間に売り切れ。
おかわりも来たがこれまた即完売。
今度ウチでも作ってみるよ(・∀・)

へぇー。やってみよう。

とり皮は生で鍋に投入だろうか。
それともいったん焦げ目をつけたりするのだろうか。

脂の処理とか知りたいな。

じゃきじゃきしたミズナとの組み合わせでも、食感が面白くなりそう。

一度茹でこぼしてるだろうね。
じゃなきゃあっさりにならなそう。

しかし見た目は白っぽいし、貧乏鍋だよねw。

友達んちで出された時は、正直どう思ったんだろ。

とり皮って、モツと同じ感覚で料理できそうだね。

私の地元ではメジャーな料理で、とり白菜鍋っていうのがあるよ。
鉄鍋で鶏肉と白菜を炒めて(水や出汁は使わない）濃い目のめんつゆにつけて食べる。
家では下茹でして油落とした皮を肉代わりにしてる。好みできのこを加えることも。
白菜はしぼむので鍋に山盛りで。つゆに生卵と一味を加えると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>922
キモイ。

どっかの居酒屋でもあるらしいな
モツ煮と同じ作り方で出してるらしい
なかかなうまそうだ

うお、めっちゃレスついてる。
思い出せる範囲で説明。

具は本当にとり皮と白菜だけ。両方とも1cm×5cmぐらいかな？の短冊切り。
皮は一度下ゆでしたようです。
わりと小振りの鉄鍋に、昆布だしとお醤油とで気持ち濃いめ
（白菜から水気が出るので）のスープを作り、白菜ととり皮を投入。
白菜が柔らかくなり、とり皮にほんのり色がつけば食べごろです。

その日のパーティーというのが、皆で採ってきた筍や山菜や、
自分で釣ってきた魚やイカやらを持ち寄る、非常に野趣あふれるものだったので、
そのﾌｲﾝｷによく合う素朴ないいメニューでした。

うが。うまそ

今日偶然行った近所のスーパーで鳥皮が１パック100円。
家帰って計ってみたら600ｇあった。
毎回あるわけじゃないし（今まで１回だけあったけど）、形もばらばらだけど
これくらいの値段なら飛びついて買ってしまう。

いつもは大型スーパーのｇ70円くらいので我慢。

今んとこ一番安くないか？20円切ってるじゃん。

工工工工エエエエエエエエェェェェェェェェΣ(゜Д゜ノ)ノ

近所のデパ(？)地下で２�s６８０円で買ってきた。
さて、どうしよう。

>>927
なぜか変換でk(ry

チンジャオロースの豚のかわりにとり皮使ったよ。
たけのこシャッキリ鳥皮プリプリでｳﾏｰ

>>934
それは白ご飯と馬ー

ちんじゃおろーすは牛肉であるがそれはともかくとして

いや、ピーマンと肉の細切り炒めだから、肉は何でもいいと思われ

みなさん、どこで鶏皮を買っていますか？
近所のスーパー、肉屋では見当たりませんでした。
どういった種類の店にいけばよいんでしょう？

肉屋。
ショーケースに並んでるモノじゃないよ
頼めば奥から出してきてくれる

ただ、頼む前に「鳥皮ありますか？」と「いくらくらいですか？」と聞かないと
モモ肉並みの値段のものをつかまされたりするから注意

コーチンの皮、マジでウマー
100g80円と高いけど別次元のウマさ

うわーコーチンの皮なんてすごく美味しそう！

鳥皮100g40円で200gｹﾞﾄｰ!
それって高いのかな？相場でしょうか？？

＞917の紹介してくれた鳥皮鍋におもちを入れて雑煮にしてみたよ。
実に(・∀・)ウマー!
一味唐辛子を振って、かるーく柚子を絞ると最高。

【Dr.ぬるぽからの注意事項】
　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　|| ○sageてのぬるぽは不可(叩いても誤爆対象外)。←これ重要！！
　|| ○ぬるぽで1時間にｶﾞｯされなければ神。
　|| ○ガッ!する対象には、レスアンカーをつけて指定するべし。例：>>1 ガッ!
　|| ○ガッ!はメール欄age、sageどちらも有効。できれば、sageないこと。
　|| ○>>1-1000←こういうのは禁止。
　||　　↑赤でアンダーライン引くように！！
　|| 　　ただし、過去に連続するヌルポに対して例えば>>1-4のように指定してのガッ!は有効。
　|| ○「めるぽ」「ヌﾉﾚポ」「ﾇﾙﾎ°」等に対してガッ!は、誤爆になるので要注意!
　|| 　 (「ｶｯ」等，「ｶﾞｯ」でない意図が明らかな叩きはセーフ)
　|| ○誤爆したら1時間レス禁止。 ←徹底するべし。
　||　 忘れないように！！　　　　　　　　　　　　　　　　∧∧
　|| ○ガッ！！されてもキレてはいけません。　 ＼　(ﾟДﾟ,,)　徹底汁。
　|| ○威勢良くｶﾞｯｶﾞｯｶﾞｯｶﾞｯ汁。　　　　 　　　　　　　⊂⊂ |
　||＿＿＿ ∧ ∧＿＿∧ ∧＿＿　∧ ∧＿　　　　　 |￣￣￣￣|
　　　　　(　 ∧ ∧__ (　　 ∧ ∧__(　　 ∧ ∧　　￣￣￣
　　　　〜（＿(　　∧ ∧＿ (　 ∧ ∧＿ (　　∧ ∧ 　は〜い、先生。
　　　　　　〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)
　　　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

ポン酢であえるレシピです

クニクニ鳥皮細切り
ゆでた葛切り
薬味は葱（何でもいいけど白が好き）
生姜みじん
ツルツルさっぱりして、葛きりが鳥のうまみを吸って(ﾟДﾟ)ｳﾏｰです

鳥料理屋さんで食べたのの再現です
「鳥酢」という名前でした

ちょっと聞いてくださいよ。
今日肉屋に逝ったんですよ。
対面販売の肉屋です。
もちろんショーケースにはとり皮コーナーはないから、
「とり皮ありますか？」って聞いたら「とり皮だけは売ってません」て信じらんないこと言いやがった。
悔しいからｇ98円の豚こま300ｇ買って来ました。

そういう肉屋では、そうですかと言って帰ればいいのさ。
行く前に電話で聞いておくべきだったな。

そろそろ次スレの準備の時期です。
まとめサイトを作るのも面倒なので、重点投稿を適宜整理して再掲予定です。
「これは外すな」レシピは、結果を含めてうpされたし。

１）鳥皮焼と煮こごりは絶対外さない（外せない）のでコメントを
キボンヌ。
２）鶏油の活用法および、精製法（長期保存しようと思うと、あの
カスをどうやって取るかが課題）について、情報キボンヌ。

とり皮をゲッツする方法とかは？
たまに「どこに売ってんの？」て聞く人がいるからさ。

築地の宮川商店（大正創業の鳥肉の老舗：市場ではない）
のおじさんも「皮が一番おいしいですよねー」っていってた。わかってはる。

>>948
鳥皮は焼（カリカリ）だけじゃなく揚げ（サクサク）も煮込み（プルプル）も旨い。
どうせだったら、そういうのも定番に入れて欲しい

(((･∀･)))ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ(((・д・)))

ど−やって揚げればサクサクになるの？

>>953
皮裏の黄色い脂肪を包丁で丁寧にこそげ取って
油がまだ冷たいうちから放り込む。粉は要らない。
油が沸いたら出来上がり。古新聞にころがして油をきって
熱いうちにカレー塩か塩コショウを振るといい。
手羽先も一緒に入れとくと皮がカリカリで中身がジューシーな手羽の素揚げが出来る。

>>941
油が気になるけど、そこいらのモモ肉よりずっとウマー
皮の歯ごたえ、油の旨みがマジで別次元
高脂血症一直線だが毎日食べたいくらいだな〜

２キロ５００円で買った。後悔はしていない。

お前さんの中に漢を見た。

どうやって保存してるの？

全部茹でて冷凍庫行き。いつでも使えるように少しだけ冷蔵保存。


実は２キロ買ったのはこれで２回目というのは秘密だ。

独り暮らししてるとき前に2kg ２袋買った
１週間で消化したがな

☆ ﾁﾝ　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
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　 　 　 　　ヽ　＿＿_＼（＼・∀・）　＜　ﾄﾘｶﾜﾏﾀﾞｰ？
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（*´_ゝ`）焼き鳥たべたい！

>>959
ううっ
（ﾟρﾟ）鶏皮串何十本分だろ。

昔、鳥皮ばっかりキロ単位で買ってたら
ある日お店の人に「業者さんですか」って言われた。

ラーメン屋だと思われた

ﾜﾛｽｗ

（*´_ゝ`）佃煮みたいにしたのが家にある

なんか生姜とかで甘辛いのを親がよく作ってて
ごはんの友っぽくて好き

ここ見てｵｲﾗも食べたくなってやってみた。
鳥皮とショウガと長ネギを、アクや油を捨てつつ長時間茹でる。

その茹で汁に塩コショウ（だし昆布も）して、「鳥スープそば」作った。
これがｳﾏ〜〜〜。

鳥皮は、こんにゃくと味噌と砂糖と鷹の爪で「鳥皮の味噌煮（ﾄﾞﾃ煮？）」
にしてみたが、なんか失敗・・・
でもソバ旨かったからいいか。

このスレ見て皮って美味そうだなー、ケンタのチキンの皮とか好きだし
家で美味しいの食べられたら嬉しいなー、と思って皮を冷凍してとっておくことにした。
だいぶ溜まってきたしこれで何作ろう…。
過去ログまとめサイトとか欲しいねー。

言いだしっぺがばば引く２ｃｈ

モツ煮と同じ味付けで煮るのが好き

>>969

(ﾟ∀ﾟ)ノ 与呂

お好み焼きを焼くのに、最初に鳥皮を適当な大きさに切って広げて敷いて
その上に生地を流して強めの火力で焼くと
カリカリになっておいしいよー

とり皮をとろ火でじっくりと焼きながら油を取り出す
↓
取り出した油でチャーハン
↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

やっぱりそうなんのかよｗ
まだマトモに皮料理した事無いのにー。
例えばwikiとか用意したらみんな手伝ってくれたりする？
こーいうの→　ttp://atwiki.jp/

編集のためのログインを簡単にしてね。
塩豚スレはそれでまとめサイトがさびれた

>>948
同じくパンの耳すれから流れてきました。
鳥皮ってパンの耳と違って、意外と高いよ。
確か100ｇ50円くらいするはず。

貧乏人のエサは、鳥皮じゃなく鳥胸だよ。

俺は安いから鳥皮が好きじゃなく、あの脂っぽいのが好きなんだ。
パンの耳だって安いからじゃなく、あの皮の部分が好きなんだ。

（´_ゝ`）ﾏﾙｴﾂで88円とかすんのな

高いね

三分の1くらいの確率でしかお目にかかれなかったスーパーだけど、昨日
創業祭とかでバーゲンやってたのでたまたま入ってみたら、宝の山のようにあった。
あったけど、ちょっと気後れしちゃって3パックだけ購入した。45円でした。

☆ ﾁﾝ　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　 　 　 ☆　ﾁﾝ　　〃　 ∧i!!i∧　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 　 　 　　ヽ　＿＿_＼（＼・∀・）　＜　鳥皮の唐揚ﾏﾀﾞｰ？
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>>981
鳥皮のから揚げもつくらないことないけど、
単品では厳しいな鳥皮のから揚げで千切りキャベツを食うって感じになるなぁ。

うちの近所のスーパーには唐揚げ用の粉付いた鳥皮がある。
「美人揚げ」っていう商品名だ。

鳥皮じゃあないんですけど、モモを小分けしてたら血管が少々出てきました。
みなさんどうしてますか？

鳥皮でだしに絹豆腐入れて料亭風お吸い物。ゆずいれると一万倍は美味しくなる。三ツ葉も(^-^)お金有る時はモモ肉で!!

唐揚げ食べたい(´・ω・`)

から揚げって家でどうやるの？
以前適当にやったら油がはねて大惨事になったよ(´Д⊂
それ以来怖くてチャレンジできないんで、から揚げは買ってきちゃう。

あと生協で「とり皮餃子」をﾊｹｰﾝ！
おおおおお！！！！！と思ったら中国産orz
くるくると巻いた感じでフットボール型でした。

ﾊﾊﾊ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｲｷﾃﾞｷﾈｰﾖ
　　　∧＿∧　　／￣￣￣￣￣￣￣　　　ﾊﾗｲﾃ- 　　　　　　ｹﾞﾗｹﾞﾗ
　 　（　´∀｀） ＜　わははは　　　　　　　 　∧＿∧　　 　　　　〃´⌒ヽ　　　　　　　ﾓｳ ｶﾝﾍﾞﾝ
.　　（ つ ⊂ ）　　＼＿＿＿＿＿＿＿　　　（´∀｀ ,,）､　　 　　　（　＿　；）　　　　　　　 ｼﾃｸﾀﾞｻｲ
　 　.）　 ）　） 　　○ 　 ∧＿∧ 　　　　　,, へ,, へ⊂）, 　　　 ＿（∨　∨　）＿ 　　　　∧＿∧　○,
　　（_＿）＿）　 ⊂ ´⌒つ´∀｀)つ　　　 （＿（＿_）_丿　　　　　　し￣￣し　　　　　⊂（´∀｀⊂ ⌒ヽつ
　　　　　　　　　　ﾀｯﾃ ﾗﾚﾈｰﾖ
　　　　　　　　　　　ﾜﾊﾊﾊ

コラーゲンを無駄にせずに脂だけ落とす方法ってないかなあ
茹でるとゆで汁がプルプルになっててもったいない

>>989
１
圧力鍋で20分
上澄みの油だけすくう。
しかし全部は除ききれない。

２
油でゆっくり素揚げする。
カリカリになれば殆ど油は抜けてるが、
少し湯がいて表面の油を取り除く。

スライス葫と細切れとり皮を炒める
油が鍋に出たら酒無しフランベ
醤油ともやしで消火して炒めながらブラックペッパーを振る

昨日の夕飯の残りのとり皮炒めに、しょうがとゴマと唐辛子としょうゆを少々。
ずっと炒めてたら佃煮ぽくなったので、ほうれん草と和えて今日の弁当のおかずにしてみた。

鳥皮と水菜のサラダ。
鳥皮は一度ゆでて油抜きをし、油をひかないフライパンで弱火で焼く。
カリカリになったら細切りにし、湯通ししておく。
水菜は３ｃｍくらいに切り、冷水に１０分くらいさらす。
ガラスの深皿にみずを切った水菜を盛付け、鳥皮をちらしてゴマドレッシングをかける

ってのが新聞に載ってた。これで、しばらくはスーパーから鳥皮が消えるんだろうな。

☆ ﾁﾝ　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ〜
　　 　 　 ☆　ﾁﾝ　　〃　 ∧i!!i∧　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 　 　 　　ヽ　＿＿_＼（＼・∀・）　＜　ﾑﾈ肉より値段が安い鳥皮ﾏﾀﾞｰ？
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　　　　　　　|　　　ぬるぼ　　　|／

中年太りのﾜﾀｼに鳥皮ってどうなのよ？
煮汁がﾌﾞﾙﾌﾞﾙになるのって、ただの脂?それともｺﾗｰｹﾞﾝ？

脂がほとんどだろうね、、、
いーじゃん太っても

下茹でした鳥皮と水菜で水餃子。
しゃきぷりぷにウマー。