【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 6膳目【釜土鍋】

※料理板より移転してきました。

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 5膳目【釜土鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229633761/

過去スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 4膳目【釜土鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1213035966/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 3膳目【釜土鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1196808164/l50
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 ２膳目【釜土鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179594824/l50
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方【釜土鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153453026/l50

【有名な炊飯器具 1】

『 かまどさん 』
http://www.igamono.co.jp/recommend/index.html
　　長谷園、土鍋、火加減不用、二重
　　３合・１万円
　　超有名

『 みすずご飯鍋 』
http://www.misuzu-c.com/gohannebe/
　　三鈴陶器（株） 、土鍋、火加減不用、一重
　　３合・2,000円、５合・3,000円、７合・4,000円
　　安い

『 雲井窯 』
http://www.kumoi.jp/
　　雲井窯、土鍋、火加減調整？、一重
　　３合・５万円
　　コストパフォーマンス悪い？

『 幸村鍋 』
http://www.oogoya.co.jp/SHOP/7216610010008.html
　　麻布 幸村、土鍋、火加減調整？、一重
　　１〜３合・25000円
　　イシバシレシピ（とんねるず石橋の料理番組）で出てた

『 ふっくら御飯炊 』
　　？、土鍋、火加減必要、二重
　　１〜２号・ 3000円、３合・4000円
　　ＮＨＫで放映

【有名な炊飯器具 ２】

『 土釜おこげ 』
　　無印良品、土鍋、火加減不要、一重、かまどさんと同じ窯元？
　　1.5合3合炊き・ネット販売は今はない？

『 三陶土釜 』
http://www.cty-net.ne.jp/~shinra/dogama1.htm
　　土鍋、火加減不要、一重、フタがくぼんでるので飛沫が出ない？
　　0.7合、１合、３合、５合だが、１合は構造が違ってて吹き零れるらしい

『 NEWマスタークック』
http://www.kenkosogo.jp/cgi-bin/list.cgi?ctg_id=AA
　　土鍋、二重蓋、一重のマスタークックもあり、二重の方が美味しいらしい？
　　1.5合、３合、６合

『織部釜』
http://doraku-gama.com/?pid=5972528
　　昔風の重い木フタ、ふきこぼれるらしい、昭和30年代から作られてる？
　　2合、３合、５合、８合

『 ごはん鍋 KAMADO 』
http://www.simplesize.com/shopping/kb015.html
　　野田琺瑯社、鋳鉄製、火加減調整？、一重
　　2.5リットル

『 南部ごはん釜 』
http://www.e-904.com/oigen_F-420.htm
　　？、鋳鉄製、火加減調整？、一重
　　１合、３合、５合

【有名な炊飯器具 ３】

『ほんわかふぇ』
http://www.wahei.co.jp/HonWaCafeRice.html
　　和平フレイズ、土鍋、二重ブタ、１合以外中国製、安い
　　１合、1.5合、３合

『文化鍋』
http://www.z-enomoto.jp/nabe.bunka.htm
　　トオヤマ、アルミ製、軽いので女性にオススメ、フタも軽いので炊飯中カタカタうるさい？
　　1.5、2.5、3.5、5、6.5、8.5合、1.1升

『ライスポット』
http://www.miyazaki-ss.co.jp/goods/rice/main.html
　　宮崎製作所、チタン、アルミ、ステンレス三層、おしゃれ、熱しやすく冷めやすい？
　　２合、５合

『釜炊き三昧』
http://www.umic-all.com/products/kamadaki/index.html
　　ウルシヤマ、アルミのものとテフロン加工（釜職人）あり、ふきこぼれうけのスカートあり
　　スカートの効果で熱効率が良くすぐ沸騰する、すぐ沸騰だとα化不足になるので弱火推奨という意見も
　　２合、４合、６合

【IH】電気炊飯器総合スレッド 18合目【圧力】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1241181448/

電気炊飯器は進化のスピードが速いので、オススメはこっちのスレ参照

6 名前：ぱくぱく名無しさん　[sage]　投稿日：2008/12/19(金) 06:52:41 ID:Cb7+9Tcx0
『 土鍋 』
　　保温力が高い。
　　放置しておくとおこげになる。

『 鉄製 』
　　早めに洗い空焚きしないと、サビが出る
　　早めに別の容器に移さないと鉄臭い。

『アルミ製』
　　熱伝導がいい、さびない。軽いが冷めやすい

『チタン製』
　　軽い、熱伝導がいい
　　金属アレルギーの原因、金属イオンを発生しない

『 圧力釜 』
　　やわらかく炊ける

『 カムカム鍋 』
　　圧力鍋に入れて玄米炊く

『 ２重蓋 』
　　圧力がかかって圧力釜で炊くのと似たような状態になる

『 鍋色々 』
　　・・・・・・。

【炊く時に入れると美味しい物】

『 浄水・アルカリイオン水 』
　　いいらしい
『 備長炭 』
　　何度も使用できる
『 日本酒 』
　　主原料は米
『 米油 』
　　主原料は米
『 みりん 』
　　主原料は米
『 はちみつ 』
　　これが一番効くらしい

その他、小物

『木（さわら）のおひつ』
http://www.a-b-ya.com/sushi005.html
　　適度に水分を吸ってモチモチ感が増す。冷やごはんも美味しい？

『セラミックのおひつ』
http://www.pro-douguya.com/na-se63-08.html
　　木ほど水分は吸わないが、荒熱は取れる。レンジに入れられるので
　　冷蔵保存してチンする人には木よりも便利かも

『ダブルエンボスのしゃもじ』
http://www.akebono-sa.co.jp/info/syamoji.html
　　百円均一のエンボスとは別次元のこびりつかなさ
　　通常タイプとスプーン型のもりっこしゃもじ（丸底の土鍋に合う）あり
　　箸は逆に麺類がすべらないらしい

『米スターボウル』
http://qvc.jp/cont/detail/ShohinDetail-cgry_220-hinban_445324.html?serverId=2
　　米マイスター西島豊造（スズノブ）が考案した米研ぎ専用ボウル
　　動画がなんか面白いらしい、百円均一にも似たような製品あり

『極KURO-NABE』
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/donabe.jp/g/33A0050/index.shtml
　　SOA社、セラミック製、二重フタ、セラミックは土鍋に近いが硬くて丈夫
　　５合18900円（テンプレに入れるべきだったかな）

『森野熊八のかまどさん』
http://www.netsea.jp/shop/25269/D207-04
　　土鍋、一重フタ、茶碗付き、あれ？どっかで見た形のような？
　　３合5250円

『飯釜リングセット』
http://joycooking.net/enshutu/kamameshi.htm
　　アルミ製、はかま付き、固形燃料なので火加減不要、ただランニングコストは？
　　１合3340円

9 名前：ぱくぱく名無しさん　[sage]　投稿日：2008/12/19(金) 07:53:20 ID:Cb7+9Tcx0
前スレ見ての補足

>>2
かまどさん、２合以上の重さは他の土鍋を圧倒、洗い物が大変すぎる

みすずご飯鍋、形が鈴みたいで可愛い、盛大に吹き零れる

>>3
土釜おこげ、ひびが入りやすいらしい
dancyuの炊飯土鍋実験で説明書通りに炊飯したのに唯一ひびが入った

>>4
釜炊き三昧、文化鍋のように取っ手がないので鍋つかみ必須

17 名前：ぱくぱく名無しさん　[sage]　投稿日：2008/12/20(土) 00:31:37 ID:OP6zsLyn0
>>9
＞釜炊き三昧、文化鍋のように取っ手がないので鍋つかみ必須

土鍋とか鋳鉄鍋は重いから、鍋を支えずにしゃもじを突っ込んで米をよそっても
鍋はびくともしないが、釜炊き三昧は軽いのと、はかまのせいで五徳との接地面積が
小さくて軽い力でも動いてしまう。そのため熱い鍋から手を守るためにミトンが必須なんだよな
せめて文化鍋みたいなプラスティックの取っ手があれば素手で支えられるのだが。
ミトン使わない人にとって、これって意外と面倒な作業なんだよな。

こんな寂れた板に移動すんなよ

釜炊き三昧のはかまだけ使って、土鍋の羽
釜で炊いてみたい。アルミ鍋っつーかアルミ羽釜はイマイチな結果だ。誰か試してみ
た人いる？

使ったことあるの？自分で持ってないのに煽り入れてるんじゃない？

>>1
乙加齢臭

>>11
何合炊き用の釜炊き三昧で試したの？

8合炊きなんだよね。水加減、火加減色々
やったんだけどね。

>>15
新製品かい？

誤爆。6合だた。

>>11
釜炊き三昧で炊いてうまくできないのなら土鍋でも一緒だね｡

やってみないことには 判らないねぇ。

http://item.rakuten.co.jp/copper100/560417/

せっかく銅使ってるのにフッ素樹脂加工したら銅イオンの効果が得られないじゃん！

＞銅イオンの効果

ってのが旨い飯炊くのに何か
良い影響与える根拠でもあるのか？なんだか

「ホーロー加工したら鉄分の効果得られないじゃん！」

みたいだな

> 炊き上げが終わり、火を消すと同時に内部の温度は一気
> に約１３０℃まで上昇し数分間持続します。

火を止めると温度が上がる理由が激しく疑問だ。
それに炊き上げ10分蒸らし５分では旨い飯には程遠いな。
熱伝導が良いと言うことは冷めるのも早いしね。

火を消したら温度上昇とか
それ何の妄想？

>>23

>>20の
>http://item.rakuten.co.jp/copper100/560417/の
★注目（３）★

にでてる妄想。

・・・・妄想というかそれが嘘なら詐欺だな。

ｱﾘｴﾅｽｗｗｗ
どうやったら火を止めて温度が上がるんだよ！

>25

ね。

嘘だったらそれを信じて買った人はどうなるんだか

炊飯の素人ですが、安いけど不味い複数原料米をおいしく炊く方法、工夫なんかありましたら教えてください

東京ガスの中嶋朋子が出てるCMで使ってる土鍋はどこのやつなんだろう
広口で美味そうに炊けているが

>>27
ミルキークイーンを買ってきて、そいつを複数原料米に10%くらい混ぜる。
で、あとは洗米したら50〜60℃のお湯に15分くらい浸してから炊飯。

>>11
なんで羽釜なの？そんなに羽釜でやるとうまいの？

圧力鍋をもってしても120度が限界だから130度はどうなんだろうな
ただ、銅は熱伝導が良いから、沸騰するまで速い方がいいとする説の人に
とってはアルミよりも良いかもね。アルミの二倍、ステンレスのなんと25倍だし。

フッ素樹脂加工してないやつを合羽橋で見かけたような気がするな
フタ別売りで、アルミ羽釜と同じ木の重そうなやつが別売りだった

土鍋割れたからケデップの鍋で炊いてるけど、これで炊くとすごくさらっとした炊き上がりになる。
蓋の密着性が悪くて、水分の飛びが高いからだと思う。
粘り気があってもっちりした炊き上がりではないけど、カレーとか丼ものに相性抜群。
この鍋は炒め空焚き何でもありで、雑に扱ってもいいから重宝する。
でも、やはり専用の土鍋がほしい。

>>30

かまどっつーかはかまがあると釜全体が比較的均一に炊き上がるってことなんだろ。

実際良い感じで炊けるし。

はかま使って炊くのが条件。

羽釜は羽根の位置を越えてご飯が膨らまない炊飯量にしなければ
ならないことを知らないやつが多そうだ。

どう言う理論で？

かまどの構造を考えたらわかるだろ

>>36
わかんねーな、なんで？
羽釜でうどん茹でる時も水が羽根の位置を越えちゃ駄目なのか？

NHKでやってるドキュメンタリー「コメ食う人々」面白いね
見てない人いたら、水曜に第二回の再放送と第三回やるから見てみることを薦める
中国は電気炊飯器もありの、煮てからの蒸しなんて料理法だったり
インドも壷みたいな鍋で煮たりしてて、国ごとの違いがあって興味深い
三回目はフィリピン編らしい

>>38　
いいねそれ
楽しみだ

>>37
多分こういうことだろう。火力のあるうちは熱が下から伝わるけど、
蒸らしになると火が消えてるから、羽根というより鍔だな、それより
上が早く冷えてしまう。そうなると冬場とか蒸らしの状態が大きく
違ってしまうんじゃないか。昔ながらの土のかまどだと設置場所も
土間だし顕著だったんじゃないかな。金属の羽根釜の場合ね。

>>40
それで>>34>>36の米の膨らみを鍔の下に設定しなきゃならん説明になってる？
火力が無くなると鍔の上部が冷めるのはわかる。(というか上だろうが下だろうが関係なく冷めるんじゃ？)

だからといって何故鍔より下で膨らむように炊かなければならんのか

いかん、という事はないと思うが、羽より
上の方が冷えるのは理解できる。

>>41
かまどは鍔から下をすっぽり覆っているから、鍔の上より下のほうが冷めにくいじゃん。
98℃20分必要と言われているα化を継続させなくちゃならないからじゃないのかな。
もうよくわからん。。

>>43
>かまどは鍔から下をすっぽり覆っているから、鍔の上より下のほうが冷めにくいじゃん。

仮に鍔の上にも盛り上がるような炊き方をした場合だって
加熱中に熱が伝導してるわけだから、火を消したら
鍔の下だけ冷めにくいなんてことはないだろう
鍔を境に上部(鍔から上数センチ程度)は冷えて下部はそんなに冷え方が遅いのか？

鍔を超えないようにするにはこんなに低い位置で米と水を入れて炊くもんなのか？
http://www.e-yanagiya.com/isolite/isolite_kamado.html

だから>>37の
>羽釜でうどん茹でる時も水が羽根の位置を越えちゃ駄目なのか？

と同じ素朴な疑問だな。鍔よりたっぷりの湯を沸騰させた場合
鍔を境に湯の温度が違うとでも言うのか。。

>>40
>蒸らしになると火が消えてるから、羽根というより鍔だな、それより
>上が早く冷えてしまう。
>>42
>羽より
>上の方が冷えるのは理解できる。
>>43
>かまどは鍔から下をすっぽり覆っているから、鍔の上より下のほうが冷めにくいじゃん。


コイツ等同一人物スカ？意味不明っス。
ということはカマド以外で炊く鍋炊飯は直火があたる部分を
越えて水をはったら失敗する事になるんじゃないスカ？
上が冷めちゃうから

径が大きくて底しか火があたらない深い土鍋なんかどうなっちゃうんスカ

訂正ｽﾏｿ
×径が大きくて底しか火があたらない深い土鍋なんかどうなっちゃうんスカ

○径が大きくて底しか火があたらない深い鍋なんかどうなっちゃうんスカ

鍋炊飯全般ね

いや、冷めるのは理解できるとは書いた
が、イコール失敗とは書いてない。

なんでそんなケンカ腰？

なんか頭悪いの湧いてるな

36 ：※：2009/06/15(月) 14:55:02 ID:67do4ugP
かまどの構造を考えたらわかるだろ
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


↑で話終わらせないで、分からんって奴がいるんだから(俺も)
具体的に説明すればいいんだよ。>>37>>41>>44>>45とかにさ

>>34
＞羽根の位置を越えてご飯が膨らまない炊飯量にしなければ
＞ならないことを知らないやつが多そうだ。

言い換えれば、>>34の炊き方を模範とすれば
羽根の位置を越えてご飯が膨らむ炊飯量にしたらうまく炊けないんだろ？
(>>40の憶測の一応説明らしき？レスにもそれっぽいこと書いてある)
つまり失敗ってことなんじゃないの？>>47。
(つーかたぶん>>45って>>42>>47だけにあてたレスじゃないような気がすんだけど)

>43
>かまどは鍔から下をすっぽり覆っているから、鍔の上より下のほうが冷めにくいじゃん。
>98℃20分必要と言われているα化を継続させなくちゃならないからじゃないのかな。

理科とか得意じゃないけど下が冷めにくいってのが判らない。火をつけてれば全体が98℃ぐらいじゃないの?上だって沸騰してるんだから。
それとも火を消した後の話?違うよね98℃が20分も持つ訳ないもんね。

>>2-3
ほとんど土鍋だけど土鍋ってそんなにいいか？
旨い飯炊く為なら器具に10万払える人に
今の最低6万からする最新の炊飯器使ってみマジで
一般的に評価の高いかまどさんあたりとはレベルが違うから

>>51
君はどこのメーカーの人？

>>51
レベル違うよね
炊飯器とか高いだけでたいして美味しく炊けないしね
まぁタイマーとかそういう利点だけじゃね？

>>52
笑わせるなよ、だったらとっくに特定のメーカー名だして押してるわｗ
おれはかまどさん使いだが
君はどこの土鍋メーカーの人？ｗ
>>53
で、最新の6〜10万の炊飯器にない土鍋の長所ってなに？安さ？

ID:Ioph0DTXみたいな癌細胞がへばりついてんだよねこのスレ
板変わってもやっぱり来るんだなあ・・・・・

癌っていやぁ
真っ黒な焦げなんか食うと癌になるって言うけどあれは根拠ないんだっけ

タイガーの土鍋炊飯器使っているが、初め
て炊いた時は感動した。

釜炊三昧使ってるが、タイガーを超えられない。

炊飯器はコストパフォーマンス最悪だろ

58＞炊飯器はコストパフォーマンス最悪だろ

金銭感覚それぞれだけどね。光熱費は明らかにガスより安いでしょ。
私も最新炊飯器は土鍋より美味いと思ってるんで200円/日ぐらいの
有難み料(ｗ)で1年で元取れると思ってるけど。
蒸気密封旨み炊きとか、真空とか、1.4気圧の圧力とか、おねばを吹き返すとか
浸水の段階で超音波とか、まだまだあるだろうけど凄いよね

57＞釜炊三昧使ってるが、タイガーを超えられない。

とても悩んだけど土鍋結構持ってるんでタイガーは見送ったけど
各会社は蒸気密封旨み炊きとか、真空とか、1.4気圧の圧力とか、おねばを吹き返すとか
浸水の段階で超音波とか、まだまだあるだろうけど凄いよね
純銅やダイヤモンド釜なんかも物凄く迷ったけど炭釜を選びました。
未だに他の炊飯器に目が行ってますが^_^;

57さんへのレスの「蒸気密封旨み炊きとか、〜」を何故か58さんにコピーになってしまいました。

失礼

>>59
家とかいくらガス使っても2000円程度なんだがｗ
電気高すぎだよ最近特に

いくら使ってもは言い過ぎだと思うぞ

炊飯器で3合程度炊くのに電気代は5円だか10円って聞いたけど
ガスで土鍋炊くのもそのぐらいでできるの？
炊飯器使用してるけどうちはもちろん炊いた後保温なんてしない。

>>57
がんばって炊き方を極めてほしーの

久米宏の番組に西島ブレンドが紹介されて
いたが、2キログラムで2000円は高いな。

>>61
>家とかいくらガス使っても2000円程度なんだがｗ
>電気高すぎだよ最近特に

なに言ってんのウチだって電気代に対してガス代の方が安いよ。
もっと言えば電話代の方が安いｗ
で炊飯代はどっちが安いの？

なんでそんな口のききかたしかできないんだか
スレ住人はお前の家族でも友達でもなんでもないっつーのに

↑口のききかた？どっちもどっちだよばかｗ

ばか がなければ100点でした。残念。

所詮馬鹿なんて書くヤツが一番馬鹿なわけ
小学生レベルだわ

小学生レベルはこれでしょ

61 ：※：2009/06/20(土) 22:36:23 ID:M66hUrzf
家とかいくらガス使っても2000円程度なんだがｗ
電気高すぎだよ最近特に

------------------------------------
ガス(土鍋)or電気(IH炊飯器)で炊飯した場合においてのガス使用料金と電気使用料金は
どちらが高いか安いかって話なのに、その家庭で月毎にかかる合計の話で
ガスが安いと言っちゃってる。
そりゃガスで蛍光灯もテレビもつかないし冷蔵庫は冷えないし
洗濯機も掃除機もエアコンも稼動しませんよね。

にちゃんに何を求めているのさ？

厳密な話がしたいならその手の学校とかに
行ったら？

71ぐらいの話で

>厳密な話がしたいならその手の学校とかに
>行ったら？

って何処が厳密？？
その手の学校に通わなきゃ分からん話？？？

小学生レベルですな

炊飯もガスのほうが安いよ
炊飯器から土鍋に移行したけど
電気代→かなり減った
ガス代→ほとんどかわらず

うっそー、ウチはプロパンだけどまったく逆。それは炊飯器で保温するからじゃないの？
ウチは炊飯器早炊きでやるけど(早炊きの方がパワーのせいか旨い)
炊き終わったらコンセント抜く(保温したら2時間もしたら本当不味くなる)

土鍋で1日2回炊いてたんだけど3合一回炊くのに大体ガス強火10分で弱火10分の計20分を2回
1日ガス炊き40分×30日だからずいぶんな額いったよ。だから止めたんだ。

一方炊飯器は3合を早炊きモードでやはり20分強、熱量はどっかでドライヤーぐらいだって聞いたけど
それを日に2回の月30日。電気はあまり変わらないけどガスは半分ぐらいになったよ本当

ガスはプロパンは論外としても、都市ガスも結構価格差ある。
で、巷で言われるガス炊飯の安さって、ガス炊飯器の光熱費だからね。
コンロの火が開放されてる土鍋で、10分間強火、10分弱火なんてやったらそりゃ
ガス代結構かかる。
特に冬場なんか酷い事になるよね。
それでも自分は土鍋のガス炊き好きだし、数万出して高性能のIH炊飯器買う気にはならない。
つか、一台IH持ってるけど、明らかに2000円の土鍋の方が美味しく炊けるから、
良い良いといわれても、イマイチIHジャーを信じきれない。

なんかこっちきてからいきなり炊飯器派が必死になってきたねｗ
あからさますぎるｗｗ

なあ、料理板に戻ろうよ

>>78
禿同

>>76
＞明らかに2000円の土鍋の方が美味しく炊けるから、

このスレ見る人って少なくとも炊飯が好きな人でしょう。
そしてその炊飯好きの中でさらに5万も10万もする最新式IH炊飯器持って「良い」と言う人は
当然とっくに2000円の土鍋なんか所有して炊いてるでしょうね、いやもっと高級なの持ってるかも。
その上での結論で炊飯器が良いと言ってるんでしょうよ。
個人的にいろいろ何年も試したつもりだけど土鍋は旨いよ本当に、
以前所有してた5年前のIH(当時最高峰モデル5万で購入)ぐらいならまだ及ばない。
でも最近購入した炊飯器はとても旨い。　　

ところで炊飯器の話はタブーなの？スレタイに一句めに堂々【炊飯器】と書いてあるけど。

各炊飯器メーカーで開発してるチームの連中ってのは
米や炊飯に非常に精通してるスペシャリスト。

世界一美味い米を生産する国が、世界一米の味にうるさい国民に、世界一美味い御飯を炊いて食べて貰える様莫大な資金を使って
日々研究に研究を重ねてる。つまり事実上日本製ジャーは世界一優れた炊飯器だろう、十年前と比べ物にならない。
科学的なアプローチからもね。

ちなみにやはり米が主食とされる近隣国の中国、韓国の炊飯器のレベルはかなりお粗末。日本で1万ぐらいの「ただ炊ければいい」ぐらいのレベルの物。
これは技術の問題では無く国の食文化として、日本人の様に「御飯そのものを美味しく食べること」に頓着が無いからと思われる。

炊飯器メーカーが今まで散々大法螺吹きすぎたんだよ。
美辞麗句ばかりならべて、実際はハイエンド機が2000円どころか、500円の土鍋にすら
勝てない状態が長く続いたんだから。
今頃本当の意味で匹敵、もしくは凌駕する性能を実現できても、個人的にはお疲れさんとしか思えない。
逆にスペシャリスト達が数十年レベルで莫大な予算を使ってやっと追いついた炊飯器具、方法に更に愛着沸くわ。


あと電気（ガス）炊飯器の炊き方はタブーじゃないだろうけど、炊飯器が高性能になればなるほど、
あれこれ工夫を凝らす余地がなくなるわけでしょ。
話題に出すのはいいだろうけど、続かないよ、きっと。
それに炊飯器ネタが煙たがられるのは、ごり押しのうざさ故じゃね？

>>80
同感。
＞明らかに2000円の土鍋の方が美味しく炊けるから

↑こういう人は最新炊飯器使ったことないんだよね。

炊飯器に限らず、圧力鍋とかでも高額な物を敵視する人って絶対いるけどそういう人に限って中国産しか使ったことないんだよね。

>83
何その決めつけ。
まったく説得力ないね。

>>83
まさに、こういう人ね。

高性能な炊飯器でどんなご飯炊けるか所有してないのでわからないけど
数千円で買える土鍋でめちゃめちゃおいしいご飯炊けるんだからそれで十分な俺
ご飯でご飯が食べれるレベルでどんなおかずでも最高のご馳走になる
それに鍋がコトコト揺れるのも楽しいしなんか料理してるって気になる

かといって別に炊飯器を貶めようとは思ってないんだけどね
美味しく炊けるんだろうなとは思うしタイマーとか利便性があるしね
このブルジョワどもめｗとは思うけどねｗ

>>82
＞あれこれ工夫を凝らす余地がなくなるわけでしょ。

炊飯器が5.5合用なので1.5合ぐらい炊くときに土鍋使って炊飯するけど普通に炊いてる。
では土鍋ならではのあれこれの工夫とはなんだろうか、炊飯器にはマネできない工夫とは。
もっと言っちゃえば炊飯器にない土鍋ならではのメリットとは。とか。
風情？雰囲気？おもてなし用のプレゼン？・・・とか。

>>87
割らないかぎりは半永久的に使える
炊飯器の寿命はどのくらい？5年？10年？

>>87
あれこれ工夫しなくても、高いレベルを安定して機械が制御してくれるってことだよ。
それは最大の長所な訳だけど、こういう場での話の発展性には欠けるでしょ。
そんだけのこと。
無論、直火炊きの長所もあるでしょ。
おこげを自在に調整できるってのはメリットだね。
粘り気の少ないさらっとした炊き上がりにして、カレーや丼物や寿司等、それぞれに向く炊き方もしやすい。
持ってるIHジャーではだけど、炊き込みご飯の美味さは、白米よりもさらに差が出る。
炊き上がりを年間通して安定しにくい半面、違った炊き上がりが、失敗でなくそれぞれ個性があって美味しい。
だからざっくばらんにやる普段の炊飯は炊き上がりが楽しみ。
個人的にはこんな感じだな。
無論、風情、雰囲気ってのも美味しさとかかわる重要な部分だよね。

>炊飯器の寿命はどのくらい？5年？10年？

同じの10年も使ったことないからわからない。
以前持ってた炊飯器は5年前のもので壊れたわけじゃないけど
新製品につい目がいって購入した。

>割らないかぎりは半永久的に使える

それはメリットというかな。逆に割れたらおしまいなのがデメリットじゃ？
自分は3、4年間で土鍋を３つ割ったから。
丈夫さでは炊飯器の釜の方が圧倒的に丈夫では。ほとんどの釜は3年保証。

>>89
>粘り気の少ないさらっとした炊き上がりにして、カレーや丼物や寿司等、それぞれに向く炊き方もしやすい。

その機能こそ最新炊飯器の真髄だと思うが。おこげだって難なく出来る、また真空炊き、超音波浸水、圧力1.4気圧、釜内部温度120℃、おねばを戻したり、、、
これらは土鍋じゃ出来ない芸当だ。炊き上がりが安定しないのが魅力だというなら、行平鍋とか中華鍋に蓋をして炊いた方がなお魅力ではないかな。

>>91
その機能のなにがいいの？
たとえばおねばを戻すことによって味がどうかわるの？
なんか言葉のマジックって感じ　マイナスイオンみたいな

ティファール製で低圧の圧力鍋は炊飯簡単だった
炊飯器壊れても別にこれでいいかとか思い始めたり
モッチモチからIH炊飯器風まで好きに調整出来そうだし

なあー、料理板に戻ろうよ

1年に1個のペースで土鍋割るとかすごいな
なんか道具を雑に扱ってそう

アイフルだよな

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1208399365/251

　(・∀・)　白くなっとるﾜﾛﾀｗｗｗｗ


●● 　　http://wakuwaku.docomo.han-be.com/4522154.jpg
●● 　　http://wakuwaku.docomo.han-be.com/55426555.gif

>>94
お前が立てれば、オレはついていくぜ！

>>92
>たとえばおねばを戻すことによって味がどうかわるの？
>なんか言葉のマジックって感じ　マイナスイオンみたいな

土鍋の遠赤効果とかと一緒だよな
他、蓋が重いからしっかり圧力、二重蓋による圧力、適度に余分な水分吸収などなど

この板では炊飯器VS鍋炊飯スレみたいな感じにして
おいしい炊き方を追求するスレを料理板に立てるのはどうよ？

確かにほとんどウソに近いレベルだもんな。

織部釜を使っている方にお聞きしたいのですが吹き零れ対策は何かやられてます？

一合しか炊かないので全く吹き零れません
蓋が動きもしないのでかえって寂しいです

>>103
音を聞いて「来るっ！」と思ったら、すかさずフタをちょっと開けて
スーッと引いていくのが見えたら弱火にする

>>104
釜の大きさは5寸ですか？自分は5寸で1.5〜2合炊くのですが吹きこぼれないなら1合炊きもいいですね

>>105
炊飯中に蓋を開けるのに抵抗があったんですがやはりそれが確実ですよね
最近はチタン炊飯で蓋開けてかき混ぜるのが当たり前になってますしそれほど炊き上がりに影響ないんですかね？

さっき日テレでえなり君と細川茂樹が現在の炊飯器の紹介やってた(ビックカメラで)

今の炊飯器業界は多種類の釜が存在し「釜リンピック」なんて評してるんだそうだｗ
釜の種類は鉄、炭、土、金、銀、銅、ダイヤモンド・・・etcって言ってた。
でも金なんてあるのか？

10ﾏｿするような高級な炊飯器持ってる
わけぢゃないが炊き上がりに満足してる。

当然炊飯以外の料理も出来る炊飯器だが
冬にはまったのはサムゲタン。
スープとちっこい丸鶏にもち米つめて
シチュー作るモードで。

スイッチ入れて1時間半もほっとけば出来てる。

鍋用特大土鍋で２合炊いてみたところ圧力鍋よりこっちの方が好みで美味しかった
平らな底で沸騰してるだけだったけど上手く炊けるもんだね

NHKによるとイタリアでは粘りの少ない米が良いとされるから
新米よりも古米の方が価値あるらしい。７年ものとかビンテージ価格になるんだと

インドもそうらしいお

＞古米がビンテージ

高温多湿の日本ではまずありえない
所変われば……だな

欧州の米料理ってリゾット、パエリヤ、ピラフとか味がついた米料理のイメージが強いな
日本みたいに米そのもの味に頓着がないんじゃないか
食感＞＞味　　みたいな

ま日本もチャーハンやオムライス作るのに米そのものの味には拘らないけど

>>111
>インドもそうらしいお

通常古米は匂いがきつくなるんだがそれをインディカ米やタイ米は「香りが良い」と
表現してありがたがるんだな。まさに所変われば

透明なガラス蓋で炊いてると中の様子が見えて楽しい
ぶくぶくや米がつやつやになってく様子が食欲をそそる

しかし、そこから旨味も逃げていることに気づかぬ114であった

透明だからといって旨味が逃げるというのか
それとも、ガラスは知らぬ間に物質を透過させるのか
>>115には具体的にじっくり説明してもらいたいものだ

かまどさんのところの製品が多く取り揃えてある店に行ったんだけど
びっくりしたわｗ

味噌汁鍋、カレー鍋、燻製鍋、ロースト鍋・・ってこれで全部飯炊けるし
中蓋ないだけでかまどさんと一緒じゃんｗ無駄にでかいのも一緒ｗ

洗剤と一緒で、細かく用途を分けると
なんとなくそろえなきゃと思っちゃう人がいるんだろうねえ。

>>117 >>118

げ！私を呼んだ？かまどさんとカレー鍋持ってる。
でもそれでカレー作ったこと無いけど(笑)
カレー鍋は分厚く出来てるから、
大きさの割りに大して量が入らないのはかまどさんと一緒です。
もちろんこれで炊飯しても上等のご飯が炊けるよ。

>味噌汁鍋、カレー鍋、燻製鍋、ロースト鍋・・ってこれで全部飯炊けるし

確かにそうだね
というよりも、かまどさん一つで味噌汁鍋、カレー鍋、燻製鍋、ロースト鍋の用途を
全て賄えるんだと思う(笑)

母が炊いたごはんを炊飯器のまま電気のスイッチ切って保存してた…
昨日炊いたばっかなのに何か臭いと思ったんだよ
冬ならまだしもこの季節はまずいよね？
母いわく、電気代節約のためらしい。前に冷凍保存してって言ったのに
これ真夏だったら１日たたない間に悪くなるよね？

見て触って嗅げばどこかで必ず分かる

見て触って舐めて入れてだろｊｋ

ここはおこめスレ
おめこスレではない

>>120
>これ真夏だったら１日たたない間に悪くなるよね？

炊飯器だろうと土鍋、鉄鍋だろうと痛むだろうね。
長時間保温はお勧めしない、飯の匂いが悪くなる。
これは炊飯器のせいではなく、サーモスなんかの保温弁当箱でも同じ。
最近の炊飯器は真空保温ってのがあるがどのように違うのか未確認。

>>124
そうだよね、サンクスです

アツアツの内に冷凍庫へGO。

http://www.kai-group.com/jp/newsroom/press/56061037.html

鍋なんですが
http://www.amazon.co.jp/%E3%83%B4%E3%82%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%8A-%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9%E8%A3%BD-%E3%82%AC%E3%83%A9%E3%82%B9%E8%93%8B%E4%BB%98-18cm-H-1412/dp/B0015CBCFE
これってどうですか？
炊飯専用にしようと思ってるんですが・・・

>>128
いいねー、安いみたいだし。どのような鍋でも
極端な大きさで無い限り蓋つきであればまともに炊飯可能だと思う。
もちろん炊飯以外の使い道もあるし。

ただし、金属鍋なら鍋底の厚みに考慮したい。
底が薄いとよくよく注意してないと焦げ付く。「おこげ」じゃなくて焦げ付く。
底がペラペラのシュウ酸鍋でよく失敗した、成功すると普通に美味いんだがね。
商品を見ただけじゃ厚みが未知、問い合わせたほうがよさそうだね。

竃で炊きあげたご飯美味しいよね。

おいしいご飯を炊くコツと言われる「初めチョロチョロ　中パッパ」
「初めチョロチョロっ」てのは鍋で炊いた場合「どのくらいの火力」で「どこまでその火力を維持する」事なんでしょうか？

冬にいきなり火力全開にすると土鍋がピキッとかあるかもしれない
カセットコンロ相当の中火でいいとは思う
強コンロの強火だと吸水時間が取れないのかごわごわになった
ググれば東京ガスのページが出てくるからそこら辺を参考に

でも結局は自分で探すしかないんだなこれが

>>131
「初めチョロチョロ中パッパ、赤子泣いても蓋取るな」って別に現代の炊飯方式では
不要なんじゃなないかなあと思うんだが。
そもそもその言葉の意味がよくわからないんだよね。
チョロチョロって弱火？パッパって強火？って印象があるんだが違うのかな。
だとしたら一般の炊飯方法と「逆」だよね。

>>134
そうだね。「初めチョロチョロ中パッパ」は火の状態か、鍋の中の状態か？

釜炊き三昧、説明書の時間通りに炊くと案外美味いじゃん。四畳半HPに長めに炊いた方が良さそうなこと書いってあったから惑わされた。

数年間使ってた三島の土鍋を不注意で割ってしまった(´･ω･｀)
思えば、このスレに触発されて深夜のスーパーにて\700で衝動買いしたものだけど
炊爨のみならず、少量の鍋料理やうどん、袋ラーメン…etcと
一人暮しの食生活に大活躍してくれた。
弔いの意味も込めて、同じやつを買ってきてあげよう（　´∀｀）

三島は性能はいいんだけど薄くて割れやすいんだよね〜

うちには5年生きてる6号の優秀な息子がいますよ〜
夏でもそれで「肉じゃが」やったり余ったカレーで「焼きカレー」
やったりますが超優秀です。

>>131
加熱開始から米の温度が約55度になるまで一気に過熱、その温度に到達したら
約５分温度を維持できる火力に落とし、過熱開始から９分で沸騰し１分間景気良く
沸騰させ、それから約10分間98度を維持できる火力にすればよい。
炊飯前の含浸時間は１時間、水量は重量比1:1.3〜1:1.5を好みで。

炊飯器を置く場所が無かったので　かまどさん３合　を
買ったのだがサイズが小さくて結局こっちがメイン
７〜８合は炊ける（冷凍用に沢山炊きたいので）

無印良品　ステンレス・アルミ全面三層鋼両手鍋深型２２ｃｍ
　　　　　　　＋　ガラス蓋
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4945247320855

でも吹き零れやすいので、便利な大型炊飯土鍋が欲しいところ

質問です。
おひつの購入を考えているのですが、さわら（檜）と杉と、どちらがいいんでしょうか？

「江戸びつ」は基本さわらで作られていて、値段も７千円〜４万円くらいまでピンきりですが、
先日百貨店の催事で秋田のまげわっぱの超有名店の主人に、
「さわらなんて江戸の武士が内職でつくったような代替品。本来は杉、酒でも醤油でも味噌でも何でも食品は杉樽で作られるの」と
言われ、檜製をぼろくそに言っていました。
檜製のものが杉の代替品だったのか知りませんが、その檜製でも、伐採から何年も寝かせたような貴重な素材で作ったおひつは何万円もし、
価格も評価も高いようですが、実際どうなんでしょうか。

ハンズで三千円と安いさわらのおひつ買ったけど
充分美味しくなるよ。内緒でおひつに移さずお膳に出すと怒られるくらい

うちは檜おひつ興味で買ったけど余計な木の香がどうしても嫌で一回使っただけでもう使用してない
我慢して使用し続けて匂いが消えるのを待つなんて出来ない

杉も木の香が凄い(むしろ強烈)、よく鍋料理用の鉄鍋(いろり鍋)あるでしょ
あの手の買うと安っぽい焼杉の蓋がついてくるんだけど、あんな蓋をして鍋料理なんか出来ないよ
余計な匂いがついてすき焼きや鶏鍋が台無しになる
不恰好だけど土鍋の蓋とかフライパンの蓋かぶせてた

おひつに入れた時は木の香りするけど、茶碗によそうと香りが移ってる
って感じしないけどなあ

まだ捨ててないなら、酢水を入れて一晩置くと香りが減るって聞くけどね

>>140　試してみます

今まで我が家で最もおいしくご飯が炊けるものの王者はずっとかまどさんでした
でも、最近かまどさんをはじめ、どの鍋で炊いてもおいしくありません（多分、去年産のお米が劣化してきたのだと思います）
そんな時、ずっと使っていなかった織部釜を思い出し、使ってみたらこれがおいしい！
他の鍋はどうしても固さやパサパサ感が残るのですが、織部釜だけはそれがかなり緩和されているのです
扱いやすいし、軽いし、洗いやすいし、おまけにおいしい。もう毎日織部釜で炊くようになりました

ちなみに、以前はマニュアルどうりに炊いていたのですが、今回は全く自己流の炊き方に変えました
「最初に弱火で５分」「水の量は少なめ」「炊く時間は・・・」「蒸らし時間は・・・」こんなのことごとく無視し、自己流にしたところ、
以前ずっと苦しめられていた釜へのご飯のこびりつきも全くなくなりました
見た目の雰囲気の良さもあり、今では一番のお気に入りです

かまどさんは最近使用してないが強火で長い時間炊いて
後は火を消して放置するって炊き方が気に食わず
炊き方守った事ないな、実際にかまどさんは一般的な通常の土鍋炊飯通り
炊いたほうが旨いと思ってる。
また、織部釜の3.5合を持ってるがこれもここ2年ほどし使用してない。

と言うのは同じ窯の黒鍋で
炊いたほうがもっと旨いことに気付いたから。
ここ1、2年こればっかり。
尺一で軽く3合ぐらい炊けるんだが、沸騰しだしたら必ず蓋を取ってかき混ぜる、
沸騰の音しても最初は鍋の縁だけ沸騰してるだけだから。
もちろん炊き込みご飯も旨い、それも鯛めしなんてやったら最高。
難点はでかいから洗うのが面倒なのと、燃料食うのと、
蓋が本体にジャスフィットしない(黒鍋2サイズ持ってるが両方ガタつく、運が悪かっただけなのか?)
ので微妙に隙間が出来る、、、水加減に超シビアな人には向かないかもしれない。

まあ織部釜の木蓋も数年使ってるうちに反って微妙に隙間が出来るけど。

すまん、既出かもしれんが、
信楽の雲井窯の土鍋ってどうなの？
最近しょっちゅう雑誌なんかで紹介されてるから気になってるんだけど、結構いい値段するよね。
↓
http://www.kamamoto-utsuwa.co.jp/gohan/index.html


　いまルクルーゼやストウブで炊いてるんだけど、それに比べても土鍋（雲井窯土鍋に限らずのほうが明らかにうまい、と誰でも感じるレベル？
そりゃ人によって味覚違うから、って言われそうだけど、土鍋で炊いたご飯食べたことないし、使ってる友人もいないので
ルク炊きより上かイメージまったくつかなくて。
ぶっちゃけどうなのかを参考にさせてもらいたい。

>>148
確かにかまどさんは通常の土鍋と似た感じで作った方が、仕上がりが安定していて旨い
上手く炊けた時の喜びも上だしな

黒鍋は知らん

かなり硬めのご飯が好きなんだがこの前友達に食わしたら生米かとか言われた

>>149
かなり良いよ、俺前まで鉄鍋とか安い土鍋で炊いてたけどビックリするくらい違う
親戚から貰ったなんて事無いただの米が大化けした

>>152
レスありがとうございます。
ほんとっすか？使い始めてどのくらいですか？
これってふきこぼれはないですか？
ちなみにネット購入ですか？
私が買うとしたらネットになると思うんですが、販売元サイトが二つあって価格も若干違っていて、
どっちなんだかちょっとわからなくて。どっちでも亜流品ってことはないとおもいますが。

土鍋で炊いてるんだけど、某所にやり方を参考に、沸騰してから一旦 全体かき混ぜると
ムラがなくなって俄然美味しく炊けるようになった。
火にかけてからは蓋開けるのは御法度っていうけど、そうでもないんだな。

>>153
俺は専門学校の先生に連れられて直接中川一辺陶さんの窯に行って購入した。
価格はモノによって微妙に差はあるけど大体３万くらいじゃ無いかな？ちなみに一週間前に届いたばっか
ふきこぼれは無いッスね、上がってくる水の高さ計算して縁作ってるみたいですから

>>155
レスありがとうございます。
調べていたら高島屋のオンラインショップで一辺倒さん作のものが常時買えるようなので
こちらを利用しようと思っています。
また質問で恐縮ですが、２合炊きが多い人の場合は、やはり窯は３合炊きを購入したほうがいいのでしょうか？
並行して検討していた伊賀焼きのかまどさんについては、情報が多いのでいろいろ調べていたらやはり大きめのほうがいい、という
意見がありました。もともと土鍋で炊いた経験がないので教えてください。

雲井窯愛用の料理家の飛田和緒さんが雑誌で、「火の当たりが柔らかいので煮豆もおいしい」と言っていました。
何か発見などあったら一緒に教えてください

>>156
二合でも問題は無いと思いますが、この土鍋は保温性が高く炊けた後に
蓋にさらしをかましたり木の蓋に変えるだけでお櫃にもなるので
炊けたご飯をザックリかき回せるスペースがあった方が便利っちゃ便利
まぁ値段もかなり違ってきますし財布と相談でも良いかも
ただ使っていたら何れ大きいのが欲しくなってくると思う

中川一辺陶さんの土鍋の特長は沢山ありますね。まず全面に釉を塗ってるので
焦げ難く水洗いが楽、厚みがあるので丈夫で保温性もかなりある

そして何と言っても鍋の周りのキノコの傘の様な形をした持ち手
取っ手の部分だけが厚いとそこだけ熱を保つ→味が変わりムラが出来る

中川さんのデザインした全体をぐるりと囲む持ち手はそれを克服し
さらにその厚い持ち手が溜めた熱で横からも米を動かす。って構造になってるんだってサ

>>157
ご丁寧にレスありがとうございます。
工夫が凝らされている作りでも、基本的に炊き方にコツはいるみたいですね。
うまく炊けるか不安ですが近日中に購入しようと思います。（３合！）
お櫃いらずなのも魅力です。
ありがとうございました。

おひつは粗熱を取るのも一つの機能だから、おひついらずとはいかないよ
土鍋は多孔質だから余分な蒸気が抜けるっていうけど、それもほとんどない
金属鍋と比べて炊き上がりのベチャベチャ感は少ないけど

>>158
まぁ全部中川さんから聞いた話をまんまパクって話してるだけなんだけどね
お役に立てて良かったです。炊き方は多分土鍋と一緒に付いてくる紙に
書かれてると思うのでそれを参考にすると上手いこと行くはず
基本炊き10分蒸らし10分なんで難しいテクはいらないかと

>>159
俺も原理はよくわからないんだけど、不思議とベタつかないんだよあの土鍋だと
しかもそうやって一晩置いといた冷や飯食ったらすげぇ美味いのな
温め直さなくても問題なくイケる、贔屓目とかじゃ無くマジで

へー
わくわくわくわく

今年取れる米はだみだぁ・・・orz

ごはんがおいしくなるおひつを探す

ご飯にはわりと手間を惜しまないほうだと思う。新米が出たと聞けば、真っ先に米屋に駆けつけ、文化鍋で炊いて、
それなりに投資した茶碗で食べる。そんななかで、唯一敬遠してきたのが、おひつだ。理由？だって手入れが面倒
くさそうなんだもの。しかしこのたび、「いや、そうでもないらしいですよ」という編集者T女史に誘われて、和の
料理道具が豊富にそろう合羽橋・オクダ商店を訪ねてみた。
「いやホント、べつに手入れなんてほどのこともないですよ」と、のっけからおっしゃるのは店主の奥田晃一さん。
店内を見回すと、杉や桐、さわらなど材質の違いだけでなく、漆を塗ったものや、曲げわっぱスタイルのものなど、
いろいろなタイプが目に付く。うーん迷うなぁ。

「塗り物タイプのものは、さっと洗って、すっと拭けるので料理屋さんでよく使われますけれど、ご飯に対しての
効果を考えるなら、白木のものがいちばん。というのも、そもそもおひつの役割というのは、ご飯を入れておくと、
ほどよく水分が飛び、また逆に乾いてしまったら、水分を戻してくれるということなんですけれど、塗り物は水分
を吸収しませんからね」
その白木のなかでも、さわらは目が詰んでいて、特に水に強く、風呂おけなどにも使われているのだそう。
「手入れも簡単ですよ。中性洗剤を使って、たわしでゴシゴシ洗っても、水でよく流せば大丈夫」
白木というと、なんだか洗剤が中にしみ込んでしまいそうな気がして、心配なんですけど？」
「いやいや、ずっとそのままつけおきにするとかいうのなら別ですが、思うほど水は浸透しないもんですよ。
それよりも、こびりついた米をよく洗い落とすことのほうが大事です。米粒は水につけると透明になってしまうので、
よく洗ったと思っても、落ちてないことも多いんです。さわらは手入れがいいと、どんどん白くなってきれいになって
いきますが、汚れが残っていると黒ずんできますので、気をつけてください。そして、風通しのいいところで、充分に
乾かすのがポイントですね」
なーんだ、そうか。意外にむずかしくないし、めんどうくさくないかもしれない。いいぞ、いいぞ。

「ただね、木は伸縮するので、ときどき修理に出さなくちゃならないこともあります。ほら、たががはずれるって
言い回しがあるでしょう？周りの銅のわっかと木の間にすきまができて、落ちてしまうんですね。もっとも今は、
プラスチックのたがをしっかり埋め込んだ便利なタイプもありますけどね」
でもせっかくなら、昔ながらのもののほうが、デザイン的にもいいなぁ。
「そうなんですよ。これ売れないんですよー(笑）。個人的にはプラスチック製のほうが、画期的で合理的だと思う
んですけどねぇ。しかも銅のたがのは3.5合のものが5100円するのに、プラスチックのは、本体が杉なんですが、
3合で3000円と、お値段的にもお得なんですけどね」
うーん、でもやっぱり、銅のたがのほうをいただきます。
「そうですか、やっぱり（苦笑）。さわらは独特のにおいがありますから、使う前に熱湯を注いで、お酢をたらして
ください。お湯がさめたら水洗いすればすぐ使えますよ」
というわけで、買いました。おひつ。果たしてその結果は？いや、これがなかなかいい。ほどよく水分が飛ぶとこ
ろは、もちろんだけれど、ご飯にうっすら木の香りが漂うのも風情あり。また、そのまま食べてもいいけれど、
お茶漬けにすると、ご飯がほろりとくずれて、本当においしい。どれ、次は米びつに挑戦してみるか。

別冊オレンジページ　ごはんの本　より

今まで使ってた古いマイコン炊飯器がぼろくなったので
買い換えるまでつなぎ的に圧力鍋でやってたけど
気になってたご飯炊飯用の土鍋を思い切って買って、初めて炊いてみた

最初の感想は出来上がりのタイプが違うという感じかな
もちもちは無いけど噛めば噛むほど甘味が感じられる

今まで圧力に慣れてたからちょっと物足りないようにも感じたけど
慣れるとこっちのほうが自然なのかな
同じ米なのに出来上がりの米の形状が違う気がする
縦に大きい

やり方として沸騰してから1度掻き混ぜたほうがいいのかな
慣れたらやってみようと思う

キチガイの集まり・クソ公明党・クソ創価学会の池田糞作

偽善のクソ公明党の正体はキチガイ発狂カルトの創価学会

選挙で公明党に投票するのはキチガイ発狂カルトだけ。

キチガイ公明党・創価学会に投票してはいけません！

キチガイ公明党・創価学会に投票してはいけません！

キチガイ公明党・創価学会に投票してはいけません！

沸騰してから一度ふた開けて中かき混ぜる、って馬鹿じゃないの

>>168
それはやはり意外ですよね

土鍋炊飯2日目の感想は
圧力鍋に比べるとご飯につやがないですね
でもふっくら柔らかくて食べやすいというか
やはりタイプが違いますね


おひつ云々はワンランク上の領域なんだろうなｗ

>>142
なんか杉の方が安いみたいですね。
ネット通販で調べると、確かにプラスティックのたがのものは安いようです

うちは土鍋だけど、沸騰してから一度かき回してる。

始めは半信半疑だったけど、
初めてしゃもじ入れた瞬間、
「あ〜、こういうことか」と納得した。

思ったより対流してないんだよね。
下のほうは、なべ底で固まってる。

かき回すようになってから、
カニ穴が出来るようになったよ。

>>168
徳岡流「ご飯の炊き方」〜料理人　徳岡邦夫〜
ttp://www.nhk.or.jp/professional/backnumber/070501/02.html

3合土鍋で2千円ぐらいで買えるお勧めの鍋ありませんか？

２万じゃなくて？

もうそこまで行くと土鍋っぽい形した鍋くらいしか無いんじゃない？

>>142
「どの木の香りが好きか？」で選ぶのが無難かと。
そのうち匂いは抜けるのでしょうが・・・。

せっかくの炊き立ての白いご飯に木の香りが付くなんて嫌だなぁ

>>174-175
マジで・・・
桁が違うんですね・・・

はぁ・・・あ・・・鍋でご飯食べたかったなぁ･･･

>178
なぜテンプレ読まない。
>2
みすずは評判いいよ。

みすずは吹き零れなきゃな。値段といいデザイン性といい申し分ないんだが
食彩浪漫でつんくが使ってたけど、1mくらい飛沫が飛びまくってた

>>179-180
テンプレ見てるんですが、量が多すぎて選びにくいです
全商品ググってます

水が飛ぶってのはしんどいですね・・・
1Rなので・・・でも鍋の上にタオルをかければOKかな＾＾

2000円台で送料無料は無いですね・・・

>>171
試しにやってみたけど
確かに沸騰始めはふち周りでぼこぼこしてるだけで
中のほうはまだまだ硬いですね
掻き混ぜることでふっくらするような
掻き混ぜるとき気づいたのは多少、すでに鍋底では引っ付いてるものなんですね

>>172
それはやはりまだマイナーなテクニックの一つなんですかね
それとも一般的になりつつあるのかな
土鍋は薄くて浅いのが良いらしいけど自分のは真逆の厚深鍋でした

>>181
土鍋持ってないから
まず一般的な三島鍋を色々近所で探したけど、時期的にどこにも無くて
そういうのを色々売ってるところへ遠出をしてやっと買った
ご飯用の3号で4000円くらいのを買った
とりあえず何でも良かったので良さそうなのを適当に
いつか割るんだろうと思いつつ

もしみすずが売ってたら値段で買ってただろうな

ガスで炊ける竈風の袴？外釜？が付いた羽釜にも心引かれたけど
それは今の土鍋が割れたら買ってみようと思った

>>182
コメ変えるのも手だよ。
自分は普通の鍋で炊いてるんだけど、これが美味しくない。
あと柔らかく仕上がるのもいやで、コメ屋で歯ごたえのあるコメを教えてもらって、
そのコメにしたら、ちゃんとしっかりした、美味しいご飯になったよ。

>>165
杉材でたががプラスチックと言うとこれかな？
http://komorebi-m.jp/kitchen/01_ohitsu/pages/edo-keep.html

本当に埋め込んであるみたいね。合羽橋ほど安くないけど、同店のさわらよりは安いね

杉のお櫃、思ったよりちゃんとしてるみたいだね。
ただ、せっかく買うなら木曽さわらの職人ものも捨てがたい。
早川松雄の曲げわっぱ、今村弘行の昔ながらの江戸びつ。
どちらも３合なら一万円切ってるし、悩むところではある。

誘導されてきました

冷めたご飯がおいしいとか書いたら叱られますか……？

>>185
中川木工芸はランク外？水に強く丈夫で香りも優しいさわらを木口薄めに使うから
ご飯に匂いが移らないんだとか雑誌に書いてあっていつか欲しいと思ってたんだが

>186
なぜ叱られる？
ひやごはんにはひやごはんの旨さがあると思うよ。
おひつで保存したご飯なんか、その筆頭だよね。

>>183
ああ、お米の個性の違いもありますよね
いつもコシヒカリかあきたこまちで
たまに違うものもスーパーで買ったりしますが
食べたことが無いような新しい品種もこれから少しずつ試したいと思います

冷めたご飯というと
おにぎりはおいしいですよね

おひつのご飯というのは少しさめたご飯か
うーん、おいしそう

>>185
Amazonで早川某の曲げわっぱ見てきたけど、３合入って250gって
驚くほど軽いな。あと、金属使ってないからレンジにも使えるというのも嬉しい
と思うのはオヒツァーから見たら邪道なのか？
ただ、あまりに薄くて軽いから、本当に３合のごはんの水気が吸いきれるのか不安
あと耐久性もね。木製品にそういうの求めちゃダメかな？

>>187
中川木工芸のホームページ見てきました。クロムメッキのたがはカッコイイですね
ただ、３合34,000円はワンランク上ですね。栗久の曲げわっぱクラス（36.000円）というか
土鍋で言うと雲井窯クラスでちょっと気後れします

釜炊き三昧の4合を買ったので炊いてみた

米の吸水を8時間くらい放置してしまったのと
米4合で炊く場合は最初2分弱火で後は沸騰するまで中火という事だったけど
うっかり弱火で11分放置し、気づいて中火にして沸騰、その後9分弱火
蒸らし15分という炊き方となった

味の方だけど水加減は釜の内側の4合という印まで水を入れたけど
ややかためな炊きあがりで酢飯にするなら丁度いいんじゃないか、という感じ
土鍋でずっと炊いてたけど、それに比べても悪くないというか
何度か炊けばもっと美味しく炊けるんじゃないかと期待させられる
土鍋はディスカウントショップで買った3000円くらいのです。

>>191
アマゾンレビューみるとレンジは30秒までらしいね。茶碗一杯くらいならあったまりそうだけど・・・。
もう一つ気になったのは材質が中国産というところだな。木曽工芸って名前なのにねぇ。

>>193
８時間も放置したのに味を語るなよ。。。
次回作に期待。

朝、炊くときは普通そのくらい吸水させるだろ

米の理想の吸水時間が30分だか1時間だか知らんが

それを済ませてそこらの土鍋で炊いた飯より
８時間米を放置した最新の６，７万(実売価格)の炊飯器のほうが味が上

分とく山の野崎洋光氏によると経験上、浸水は15分がベストだそうだ。
一般に言われてるより短いが、それ以上おくと、米が表面から溶け始めてしまう、と。
そのあと同じく15分ざる上げしますが、もし部屋が乾燥してたら濡れ布巾をかぶせておく、と。
翌朝など、すぐ炊かない時はそれを密閉容器に移して冷蔵庫に入れとくと良いそうです。

最近、お櫃の話題が出てましたが、野崎氏オススメの保存道具は金属のバット。
土鍋に入れっぱなしだと保温効果が高いので、味が劣化してしまう。
浅めのバットなら空気にふれる面が広いので熱が抜けやすいそうな。
濡れ布巾をかぶせておけば冷めてもおいしく食べられる、と。
お櫃持ってない人は試してみてはいかが？

うーん、野崎さんの「ご飯の友」や食べ方が好みに合う私には興味深い話だ。
金属バットやってみよう。

曲げわっぱについて。
同じ3合用でも
早川松雄の曲げわっぱならば1万円
栗久の物になると4万円になる。

確かに栗久の製品の写真を見てみると、作りが丁寧で内底の角も面取りされており、米粒が入り込まないようですね。
やはり、1万円前後の製品だと作りも荒く、内底の面取りなんかはされていない物でしょうか？

製品のサンプル画面が少なく、判断できないところです。

よく、炊飯器より、鍋で炊くほうが美味しいというから、何度か炊いてみたが
どうもイマイチ。
鍋は昔から家にあるアルミの厚手の無水鍋。
研いだ米を30分水に浸して沸騰するまで強火、ごく弱火で15分、むらし10分。
IH炊飯器で炊いた時にくらべて、上のほうが硬く下のほうが柔らかく炊きあがりの差が大きい気がする。

このスレ読んで、沸騰したら一度かき混ぜるって言うのやってみるわ。

炊飯器メーカーの手先じゃないけど、IHだと側面からも熱せられるから、上下の
炊きあがりの差が少ないのかな、とも思った。
まあお焦げが好きだから、鍋炊飯もう少しがんばってみる。

突然思い出したけど、昔実家でガスオーブン使ってた時
専用鍋を使ってガスオーブンで炊いたご飯がおいしかったんだよね。
面倒だからたまにしかやらなかったけど。
あれも熱が周りから来て炊きむらがなかったからおいしかったのかな。
今は電気オーブンしかないからやらないけど。多分、おいしく炊くには火力が足りない。

>>198-199
金属バットって聞くとあまりおいしくなさそうだけど
むか〜し、自分がまだ小さい頃、叔父さんたちが使ってた弁当箱って、無骨な金属の奴でさ
あれにご飯入れて食べると物凄くおいしかったんだよね
だから、茶碗でなくわざわざ弁当箱にご飯入れてもらって食べたりしてた
最後にちょっとご飯が残ったところに水入れて、弁当箱の角っこのとこから口にかっこむともうとんでもなくうまかったｗ
ご飯と金属って意外と合うのかもね

大事なところをすっ飛ばして読んでるような
強火一辺倒で吸水行程を無視するのは自分もあまりすすめない
沸騰する前の熱い風呂程度で混ぜるのはたまにやるな

金属バットって野球のほうかと

我が家のPanaのIHには炊飯モードが付いている。
1合〜3合まで選んで炊飯可能なようだ。
ただ、スイッチオンから炊きあがりまで40分かかってしまうんだ。
10分蒸らしたら50分もかかる計算だ。
手動で行う場合は約20分(+蒸らし)で炊けるよね。

40分掛けているのは何か理由があるのかな？ちなみに食べ比べた感じはどちらも変わらないけれども。

メーカーに寄るのかな？誰か他のメーカーの自動炊飯モード教えて。
すれ違いか？

>>201
http://uonumasann.jp/nou/gohan.htm
このサイトの
「沸騰直後にいったんふたをあけ、鍋底をかき混ぜる。
放っておくと、米は火が当たる鍋底から固まってしまい、
全体に熱が行き渡らなくなってしまう。」
って説明が分かりやすいよね

かき混ぜないと
「炊けた後に焦げたおこげ」じゃなくて「炊けてない固い米のままのおこげ」
が出来ちゃう

市販の炊飯器は内側がテフロン加工だったりするからくっつかないんだと思う

為になるページ見つけた。

http://home.tokyo-gas.co.jp/benri/gohan/p3.html

自分は出来るだけ早く沸騰させるのが良いと聞いていたので、
この「10分掛けて沸騰させる」は今度試してみる

でも、ガス会社も必死だね。

>>207
これまでの自分の認識と違う点が多くて
読んでて、えっ？と思った
1.米を研いだ後、ざるで水気をきって置いておく
2.炊飯中の鍋の蓋をあける
3.蒸らしをしない

>>193です
冷凍したのを解凍した際に
外人がごはんを嫌う原因のひとつ？の独特の匂いが気になった
土鍋では無かったけど、浸漬時間長すぎか、米の研ぐのが上手くいかなかったからかな

次は>>207の炊き方でチャレンジしてみます

>>206
いまどきの炊飯器は、浸水時間と蒸らし時間まで込みで炊きあがりになってるよ
炊きあがったらすぐ食べて大丈夫だよ
手動で炊く場合も、浸水と蒸らしの時間を入れれば炊きあがりまでの時間は
ほとんど変わらないと思うよ

>>210
ごめんなさい。「PanaのIH」の文書に説明不足があったと思われます。

「PanasonicのIHコンロ」の意です。

IHコンロの自動炊飯モードでも一緒だよ
説明書見てごらん
たぶん、浸水か蒸らしの時間が入ってるよ

>>212
そうか、今朝初めてIHコンロのの自動炊飯機能使った物だから、思った以上に時間かかってどうしたの？
っておもった。

ちょっと、帰ったら取説見てみるよ。

http://swfs.jp/app/detail.php?mskmno=008263&caid=24&kid=&catid=&pno=1&kflg=

>>207のサイトだと
＞炊き始めは強火。5〜6分で一気に沸騰させる。
って書いてるんだよね
>>208の東京ガスの方は１０分かけて沸騰させるって書いてるし
「強火で一気に沸騰させる」って書いてるとこがほとんどだけど実際どうなんだろう

試してみればいい
鍋もコンロもみんな別々だから自分で決めるしかないんじゃないか
書かれてるとおりになんか炊いてないよ

もちろん試したさ
だが俺は１合しか炊かないから１０分もかけて炊くってのは適さないってことしか分からないんだ
能書きはいいから実戦報告書いてくれ
大体何でも「試してみればいい」じゃスレの意味ないんだよ
皆で実戦報告交流しあうとこだろここは

うちは枝元なほみ式。研いだ後、15分ざるあげ、15分吸水、炊飯
野崎式も試してみたけど、順番が逆なだけで時間一緒なのに炊きあがりが変わる
のには驚いたよ。米粒がしっかりした方が好きなら野崎式がいいかもね。

うちは枝元なほみ式。研いだ後、15分ざるあげ、15分吸水、炊飯
野崎式も試してみたけど、順番が逆なだけで時間一緒なのに炊きあがりが変わる
のには驚いたよ。米粒がしっかりした方が好きなら野崎式がいいかもね。

うちは枝元なほみ式で、研ぎ、15分ざるあげ、15分吸水、炊飯だな
野崎式を試してみたけど、順番が逆なだけで時間一緒なのに炊きあがりが違うのに
驚かされた。米粒しっかり系が好きなら野崎式がいいかも

多重書き込み、本当にすいません

>>200
面取りとかしてない江戸びつ使ってるけど、特に米が入り込んだりしないな。
すきまがあるわけじゃないからね。土鍋に入れたままだと米粒がひっついたりするけど
木のおひつだとなぜかひっつかないし。

丸美屋の懸賞でもらえる炊飯土鍋、たち吉製って書いてあるけど
何年か前、イン・ザ・ムードで売ってたのにクリソツなんだよな。サイズも一緒だし

>>208の東京ガス方式で炊いてみた

・2合の米を研ぐ
・直ぐに炊飯開始
・10分弱掛けてゆっくりと加熱
　※2合を10分掛けて沸騰は難しい
・10分弱火
・10分蒸らし

結論：私のように米を研いだ後、直ぐに炊飯の場合、いきなり強火で沸騰させるよりも、この方式の方が米に芯が残らずに炊けた。まぁ、ゆっくり炊くのだから当たり前か。

やっぱ
朝、御飯炊く場合って朝起きてから洗米しないと駄目なわけ？
そうすると炊き始めるまでに３０分くらいは吸水（もしくはざる上げ）しなきゃならないから
時間かかるんだよね。そんなに早く起きれないし。
前の晩から吸水（もしくはざるあげ）させておいて、朝起きるのと同時に炊き始めるのでは味が劣るのか？

水多目に入れても、いつも焦げつく。

火が強いんだよ
沸騰したら弱火

>>226
10分炊くとか決めないで、水分なくなったら火を止めるんだ。

>>193です
今日2度目の炊飯、今回は雑穀米を25g入れて3合で炊いた
>>207を見て、研ぐというよりすすぐ感じで
研ぎ終わったらザルに入れて30分置いて
水を600cc+雑穀米の分で水25ｃｃ追加し計625ｃｃ、浸漬は30分
中火で炊飯始めて沸騰したのは10分後
蓋を開けてしゃもじで混ぜて、弱火にして9分で火を落とす
蒸らし無しだと上手く出来ない気がして15分蒸らした

炊きたてのご飯では、前回の解凍した時の匂いは気にならなかった
土鍋で炊いてたのと同じ米で炊いたけど
美味しいが、明確に土鍋で炊いたより美味しいかというと、まだ何とも言えない
何回か炊き比べてみないと差は分からないか・・

解凍したらどうなのかはまた後日

みんな凄いなあ

前は土鍋炊飯に凝ってて、時間も金も結構使ったけど
結局今は最新IH炊飯器だ。こっちのほうが旨いから
あれだけの土鍋の努力に疲れてさ。
いや、もちろん土鍋は今でも持ってるんだが。冬に使用できるし。

うまいと言われても、炊飯器に何万も出す気になれない…

炊飯用ではない一人用の土鍋で0.6合ほど炊いてみた
薄くてやたら火のまわりが早いから弱火から蛍火で十分だったな

釜炊き三昧が土鍋より美味しいと思ったことはついぞなかったな

>>223
1100人にプレゼントって当選確率高そうだな。
これを機に電気炊飯器からの乗り換え組が増えるのは良いことだな。

ちょっと欲しいな、と思っても
何とかの素ばっかりで、買う商品が見当たらないのが残念。

たち吉の極上米炊き鍋が当たるのは
ソフトふりかけと混ぜ込みわかめだよ

浸水が先か、ざる上げが先かって話が出てたけど
基本的な事として、ざる上げってどういう効果があるんですかね？

野崎さんの話だけ聞くと、芯まで水が染み込むのは３０分だけど
水に入れっぱなしだと表面が溶けるので、水から出して表面についてる水分
が染み込むのを待つみたいな感じですが

ざる上げは、水の分量を正確にするためかと思ってた。
水は米の分量の1.2倍とか言っても
といだ米に含まれてる水をちゃんと切らないと、
その分水っぽくなるし。

炊飯器の内側の線てその意味ではありがたいんだよね。
水と米の合計の分量で線が引いてあるから
水切りが不十分でも水の量が多すぎることがない。

ガス局のショールームに行ったら、内側がテフロンで水位線付きの
文化鍋がおいてあったよ。炊飯土鍋もあった。
今どきのガスコンロって、IHヒーターみたいに炊飯メニューがあって、
自動的に火加減調節してくれる機種があるんだね。
いたれりつくせりだ。

三合炊きの独身ジャー、
最新炊飯器
土鍋
飯盒
ガス炊飯器

やはりガスがぴか一に美味い。米は立つし艶があり、何より炊き上がりが早い。
でもガス代が家計を圧迫してます

＞やはりガスがぴか一に美味い。

って「ガス炊飯器」が？

ガス炊飯器は持ってないけど、自分のぴか一は
最新炊飯器だな、マジでビックリするぐらい。

>>225
>>198にある様にざる上げしたのタッパーに入れておけばOK
うちの朝はお櫃で冷やした冷や飯と舌が焼けるような味噌汁だけどね

>>239
あれはトオヤマ製じゃないから文化鍋ではないかと
取っ手が大きいから文化鍋より使い勝手良さそうだよね
http://item.rakuten.co.jp/egawa/lp0120/

炊飯器の内釜みたいな
目盛付き浸水容器があれば
ざる上げは不要なのか

ざる上げしたほうが余分な水分が取れて炊きあがりがいいという意見もある
このへんは好みの問題もありそうだ

安定しておいしく炊きたければ重さ量れよ。体積で計量するから苦労するんだろ。

>>242
>あれはトオヤマ製じゃないから文化鍋ではないかと

別に文化鍋はトオヤマの専売特許ってわけじゃないんじゃない？
ホクアだって有名だし無名の文化鍋結構ある。

>>245
>安定しておいしく炊きたければ重さ量れよ。体積で計量するから苦労するんだろ。

米の種や時期で水分量に差が出るんじゃないの？
安定求めるのに重さで計ったらもっと苦労するんじゃないか？

>>245
家庭ではザルに上げたり炊飯器のめもりで計るほうが
重さを計るより簡単だよ

たち吉のごはん鍋がかわいいから買おうかなと思ってるんですが
どうでしょうか？
鍋のふちの立ち上がりが高くて、ふきこぼれにくそうで良いかなと。

美味しいご飯の炊き方で水加減が重要だというのをよく言われるけど
カップに入れた米の余分な分をわざわざ竹尺とかで平らに均してたりする
水の量は炊飯器の目盛で合わせてたり

そういうの見て、てっきり容積が重要かと思ってた
重量で1：1とかでも上手いこと炊けるかな？
一時期クッキングスケールで試してたこともあるけどだんだん曖昧になっていって
どうだったか覚えてない・・確か1：1ではなかった気もする

>>247
重さなんてデジタルクッキングスケールがありゃ手間なんてたいしたことねーよ。
炊飯器のメモリなんて、たとえば内径20cmだとして1mm狂えば30ccも水加減が
変わるんだぜ。カップだって、米の大きさで重量が変化するしな。

>>250
例えば2合炊くのに安定しておいしく炊くには、米何グラムなんだ？

米1合150g2合なら300g

>>250
逆に言うとそのぐらい違ってもどうってことないんじゃ？
火加減や気温で30cc程度、蒸発の量も変わる

１合炊くのに30cc違ったら大きいけど
３合とかならあんまり関係ないかも

>>251
米と水の量は
体積なら　1:1.2
重さなら 1:1.5

>>252
>米1合150g2合なら300g

>>250の手法？に沿えばおかしいよな。
全ての米の種が厳密に1合150gとは限らない、しかも春夏秋冬でも当然ちがうだろ？
事実「＞米の大きさで重量が変化するしな。」とまで言ってる。
それを洗って磨いで浸水させてから水をどれだけ入れて炊くの？
結局、重量で計ったって体積で計るより安定するなんて根拠ないんじゃないのか？

毎日とまではいかないにしても週に1、2回は炊飯するだろうから
いつも同じやり方でやるようにして
柔らかすぎるなら水加減減らすなど調整すればいいんだろうね

厳密に重量でやりたければ
研ぐ前の米の重量を計っておいて
研いでザル上げした後、鍋に入れる前に吸水した米の重量を計り
米に吸水されてる分の水の重量を算出して
鍋に入れる分の水の量を決めるとか。

>>256
>厳密に重量でやりたければ
>研ぐ前の米の重量を計っておいて
>研いでザル上げした後、鍋に入れる前に吸水した米の重量を計り
>米に吸水されてる分の水の重量を算出して
>鍋に入れる分の水の量を決めるとか。

そうだろうね、だから大変なんだって。>>245>>250の

>安定しておいしく炊きたければ重さ量れよ。体積で計量するから苦労するんだろ。
>重さなんてデジタルクッキングスケールがありゃ手間なんてたいしたことねーよ。

って言う単純なもんじゃないって事でしょ。

このスレ読んでたら炊きたてご飯食べたくなって、炊いて食べちゃった。
美味しかった〜

土鍋が死んだ！
どうやっても焦げ付いた炭素がとれない。。

適当な事を書くと
鍋に水を入れて一晩放置して、翌日スプーンとかでこそぎ落とすとか
どうしても取れないならそのまま使う

水に重曹を入れて沸騰させて一晩放置する
そのあとこすり洗いするといい

>>256
そんなややこしいことをしなくてもまず秤に鍋を載せて0にあわせる。
米を入れて米の重さを調節する。
ここでスケールを0にあわせるか米の重さを覚えておく。
洗米して再び秤に鍋と米を載せる水の量を調節して終わり。

>>262
さらにじゃくさければいつも炊く量の
鍋、米、水を足した重さを覚えておけばいい

1kg計しかないから3合炊く我が家じゃ無理だわ

>>253
ちゃらんぽらんの典型だな、おまえ。

>>254
その比率はオマエ様の最適値か？

>>255
頭悪いな。

>>256,257
>262

>>264
頭使えょ。。。

体積で計量してて特に不安定を感じたことがないんだが。

>>262
重さ？秤？調節？再び秤？水の量を調節？
手間だなぁ。。？
そんなんで本当に安定すんのか、どんな米でも？
水の量を調節って米300ｇならどの位よ？

いくら水の量を厳密に調節しても、そのうち「土鍋は水吸うから安定しないよ」とか
「蒸気孔の大きさによって安定しないよ」とか言う奴が出てくんじゃね？

ロムってたけど
正確に測る方法として重さを測るのは良いと思う
やる気になればこのくらいは手間でもなく、良い方法だと思う
正確に調整して、データを取るには向いてるやり方

でも、いつも同じやり方ではかって炊いてるような普段の炊飯だと
加減の微調整はそれなりに出来るから
日常生活向きでは無いと思う
多少の失敗はあるけどｗ

昔は米は升で測って、水は指とか手のひらで測ってた

>>262を推奨してる>>265は同一でしょうね。

数多ある米の種と、多種ある精米方法(白米、白米強、無洗米、各分つき等)
があると思います。
では、様々な精米方法を終えた状態のあらゆる米の種があったとします。
(まあ、モノ凄い数になりますが仮に鮮少な10種としますか)

最初重さを量ってそれを覚えて洗米。

は、いいのですが洗米とその方法(漱ぐ回数)により、その10種の米はそれぞれヌカが落ちる量が異なると思います
この時点でヌカが落ちた分、当然各米の重さは当初と違いますね。
それに対しどうやって正確な水量を加えるのでしょうか？
それともそれを無視して全ての米に同じ量の水(自身の最適値)を加えるのでしょうか？

>>269
毎回そんなに米を変えるの？
釜にあるメモリよりもデジタルスケールの数字の方が老眼には見やすい

>>269
baka?

ちょっと違う方向に話を持っていくが
炊飯前に氷を入れると美味しくなると昔テレビで見たことあるけど
実践してる人は居るのかな
今度試してみるけど、氷の分を入れて、妥当な水加減にした方がいいんだろうな、やっぱり

水加減は極端に逸脱しなければ大失敗する事はなく
同じやり方でやっていれば修正も容易
なのでそんなに容積だ重量だと拘る必要もないと思う
美味しいご飯、食べようぜ。

>>270
>毎回そんなに米を変えるの？

>>269は>>262の理論が
例えで出した10種の米全てにも通じるのかと聞いてるんじゃま烏賊？

>>270>釜にあるメモリよりもデジタルスケールの数字の方が老眼には見やすい

ロムってたけど
釜のメモリなんかにあわせたこと無いけどな。
2合の米洗って水切って30分ぐらいおいて水約1.1倍(400cc)で問題なく安定してるが。
当然>>262みたいにデジタルスケールで計るようなマネしたことないし、しかもそれがどうして体積で計るより安定するのかわからない。

>>274
自分も似た感じだ
米研いで30分ザル上げして3合なので水600ｃｃ
毎回同じようにやってるので安定してる

>>274 体積で計るより安定するのか

吸水時間によって米の吸水量が違ってくる
→でも吸水量に比例してコメの体積が増えるわけじゃない
→だから、釜の目盛で合わせると水分量は多少狂うはず(目盛の精度もあるし)
→重さなら狂わないんじゃない？

って事じゃないかと...

>>274-275みたいにいつも同じ吸水時間で、同じ量の水を加えている(目盛じゃなく)なら安定するよね

炊き方
http://www.komeyoshiomiya.com/takikata.html
http://www.nishikyusyu.co.jp/front/yumenohana/takikata.html
http://www.ikutatsu.co.jp/rice/howto.html

ザルでの水切り30分だと長いのか
そして浸漬時間は2時間が良い、と
今度炊く時は米と水を1：1.4で重量比で炊いてみる

鍋の容量の7割くらいまでっていうのもイイこと聞いたな
確かに4合炊きの鍋で4合炊いた時は固めだった
ちょっと超えるけど3合が限度とするか・・

料理板から移転してからというもの、レベルの低い内容が多いな。とくにこの夏休み。

最近カネフサ（らしきもの、不明）五合を買ったが
火加減難しいなこれ、生米を二回も炊いてしまった
なんとか食えるところまで持っていったけど．．．

かまどさん三合のときはそんなことなかったのになぁ

>>279
料理板から移転する前の、お前にとってレベルの高い書き込みを抜粋してみろ。
どんだけお前がレベル高いか判断してやるからよー。

木曽職人フェアでさわらの江戸びつ買ったものの、たが落ちに悩まされていた
一年ぶりにフェアがあったんで、実演販売（マキ割りからやってる）してる職人さんに
悩みをぶつけてみたら、
「とにかく毎日使ってよ、乾燥が一番良くないからさ。でも、どうしても長期間使わない
　ことあるんだったら、逆さまにして置いときな。自然に落ちてるってことはなくなるよ」
と言われた。確かに、下が狭いから落ちるんだよな。コロンブスの卵だった。

>282
うちも同じ現象に悩んでた。特に逆さにして保存してないけど
逆さにすりゃ落ちないだろうが、うちのは正常に使用すりゃまた元通り落ちるんだろうと思う。
けっこうブカブカで乾燥とか湿ってるとかのﾚﾍﾞﾙじゃないから・・明らかに作り手のミスと思う。

それで買い替えを考えてるんだが
銅のたがだと年数たつと変色して汚くなる
かといって磨くとピカピカになるが、妙に年数たって味の出た本体に比べ浮いちゃうんだよな。
とにかく今度は銅以外のが欲しい。

>>281
そんなに噛み付くなよ、以前でもレベルの高いものは無かったから。

よく利用する東京駅のほんのり屋が今日テレビで紹介されてた
でっかいさわらのおひつに炊き立てご飯を移してたが、チェーン店としては
珍しいなと思った
でも、美味さの秘密はここでもおひつか・・・。買い時なのかな

おひつすごい憧れるが、今の時期は高温なので乾燥しやすく、カビが出難いが、
冬は結露が酷くてカビが出易くてね…
買うのを躊躇っている

>>286
何か間違ってるだろう

夏場は温度も湿度も高いのでカビやすいのが普通だと思う

また、冬場の結露は暖かい空気が冷えた窓や壁に接触して起きる物。
おひつは冷たくないんで結露なんて無いだろう。

釣りか？

>>287
"夏場は温度も湿度も高いのでカビやすい"ってのがまぁ一般的な考え方だろうね

でも>>286が言っている事も分からないことはない
おひつ自体は金属じゃないので結露はしないだろうけど、
例えば台所のシンクの壁側に大きな窓があって(そういうキッチン、一戸建に多いよね？)
その窓の周りは冬になると結露するだろうし、気温が低くてシンク周りの水分も乾きにくく、カビは発生しやすくなると思う
夏は湿度は高いけど、気温が高い分乾くのが早くて、実はカビは発生しにくい
って事もある。実際昔住んでた家がそうだった。風呂場なんかも夏より冬にカビが発生した

>>286が、そういう台所におひつを置くのを心配している...のかもしれない(勝手に想像しすぎだけど)

>>288
色々想像してくれてありがとw
一軒家じゃなく、古い賃貸マンションの南西角部屋で、キッチンにデカい窓があり、
夏暑く冬寒い部屋
夏は暑さで部屋が乾くけど、冬は結露ハンパない…
まるで我が家を見てきたかのように当たってるからビックリw
>>287
冬結露でかびる安アパート住まいの貧乏人にゃおひつなんて高級ですよねサーセン

余りユーザーいなさそうですが、当方南部鉄のご飯釜で炊飯してます
鉄分の御利益があるといいなと思って
効果あるのか解らんが 美味いから良し

なー、炊飯は米を重さで計るのを一押ししてる>>265よ？
ちゃらんぽらんの典型だな、おまえ。
結構周りから指摘あるみたいだけど、頭悪いな。具体的になんか反論してくれよ？
印象だけ語って終わりにしないでよ？もうちっと頭使えょ。。。baka?

>>285
ほんのり屋のおむすび旨いよね。
新幹線乗る時、よく買うけど、そこらの駅弁よりはるかに満足感ある。
しかし、東京駅構内のあそこでお櫃とか使ってるのか？

>>289
あはは。確かによく当たってるね。自分でもビックリ
以前の部屋は木造のアパートだったから冬の結露はひどかった
新築の賃貸マンションに引っ越したら全く平気になったよ
で、ちょっと広めで余裕が出たので、料理道具とかに凝りだして釜炊きに興味が...

>>288
>夏は湿度は高いけど、気温が高い分乾くのが早くて、実はカビは発生しにくい

全く意味わかんねｗ
冬場はカビが多く発生すると言ってしまった手前、強引にそんな事言ってんの？

>>293
まぁ、わからんのも無理ないが...実際にそうなんだから仕方がない
君が冬にカビ被害がない家に住んでるなら幸せな話だ...

http://www.nks-co.jp/kabi_02.html
一昔前には梅雨期がカビの季節といわれたが、今日では結露が発生する冬の方がはるかにカビの被害が多くなっている。

http://www.kenzai.or.jp/kouryu/kouryu_3.html
この浴室でカビが生えるためにカビは寒い冬の方が多いのです。--中略-- カビの最大の原因はこの「結露」です。結露を防ぐことでカビは防げるのです。一番結露の多い浴室なども、最後に使った人が必ず窓を開けて、ドアを開けておくことでカビは防げます。

結露する家って・・・どんな貧弱な家なんだよ？ww

んなとこに嬉しそうに食い付くなよ
それより米の話をしようぜ

>>294
>君が冬にカビ被害がない家に住んでるなら幸せな話だ...

論点が違うんだよｗ
カビが繁殖する原因は結露だってことを誰も否定して無いだろ
しかもその引用したところに「日本は夏に比べ冬の方がカビが発生する」なんて読める記述はないだろ。
つまり近代の建物の材料、構造のせいとか、外気に対する部屋の温度のせいじゃないか。

ならば当然じゃないか、そういう建物に住んで、そういう生活してりゃ
冬だろうと夏だろうと一年中カビに悩まされるわな。
それで「雨期、夏場に比べ冬の方がカビが発生する」と断定できると？
だから

「>夏は湿度は高いけど、気温が高い分乾くのが早くて、実はカビは発生しにくい」

↑この論理が「全くわかんねｗ」って言ってんのｗあなたが貼ったURLにその答えが載ってなかったよ？(たぶん)
そしてあなたが貼ったそこを読むと、あなたの持論の
>>288
>その窓の周りは冬になると結露するだろうし、気温が低くてシンク周りの水分も乾きにくく、カビは発生しやすくなると思う


・・の解釈も的外れだよ？

>>297
元の発言した>>286だけど、実際夏暑くて干からびるためかカビは出ず、冬は結露で床に水溜り出来るのほどの家なんだ
スレ違いになった原因になってすまん
お詫びに死んでくるからみんな元通り美味い炊飯する作業に戻ってくれ
>>294もわざわざありがとうな

死ぬなら余った米を置いていけ

>>290
BAKAの相手はできないわ。さよなら。

指摘された事に対し一切反論せずに子供でも言える捨て台詞吐いて逃走ですか･････(笑)




･････って、すみません、単なる傍観者の感想です(笑)

だから脳内だけで実践しないBAKAの相手はしないの。

>>245=>>265=>>302
>安定しておいしく炊きたければ重さ量れよ。体積で計量するから苦労するんだろ。

お前の実践では米300gに対して水何g入れるんだ？
安定しておいしく炊く為に常に加えるべき水の重さを知ってるんだろ？
どんな米だろうとさ？

是非逃げないでちゃ〜んと頭の良さを披露してくれよ。
「ちゃらんぽらんの典型だな、おまえ。」とか「頭つかえょ。。」とか「頭悪いな。」とか
「てめーってBAKA？www」とか言われてギャラリーから大爆笑されないようによ。。

まぁ、そんな感情的にならないで
米300gなら水は420mlくらいかな
米に吸水されてる分も含めて420ml、ちょっと計量の手間がﾒﾝﾄﾞｲけど
システム化すればそれも慣れちゃうだろうと思う

煽りっぽい書き方してるけど
彼も、美味しいご飯を食べたい人という意味ではﾅｶｰﾏ

重量にこだわる必要もないと思ってる
同じ米なら毎回同じ水加減でやってれば安定する筈
炊いてみて固い柔らかいという不満があれば次回に水加減修正してやればいいだけだし。

五ツ星お米マイスター伝授
おいしいごはんの炊き方をマスターしよう
http://www.living-web.net/dt.php?category=top&id=1286

>>303
BuakA

丸美屋のプレゼント初めてCM見た。センスいいな。
それに比べて永谷園はなにやってんねん

>>307って皆さんがおっしゃってるように
質問には答えずに逃げ回るだけなんですねｗ
>>303には悪いけど私も言わせてくださいｗ

>>307
ちゃらんぽらんの典型だな、おまえ。頭悪いな。頭使えょ。。。baka?

1年間同じ米を使う場合、季節によって含水量が変わるから
体積で測るなら時期によって水を増やさないとならないが
米と水を合わせた重さなら季節にかかわらず一定で良いという考えでしょう？
アイデア自体には問題ないと思うな

自分ちはデジタルスケール無いからやらないが

合羽橋で三陶の三合炊き炊飯土鍋を買った。
今までアルミの釜炊き三昧使ってて、ちょっと水が少ないとひっつくし
多いとべちゃっとした感じになっちゃってたけど、土鍋だと多少の誤差は
ほとんどなかったことになるんだな。炊きあがりがほとんど変わらない。
土鍋は水を吸うとか前スレで話題になってた時、「オカルトっぽいな」と
思ってたけど、あれは本当だったんだな。

あと何気に便利なのは強火・沸騰・消火の簡単な手順
弱火に切り替える手順がいらないし、立ち消えの心配もいらない。
ふきこぼれはおろか、釜炊き三昧で気になってたしぶきの飛散もない。
甘みが増した気がするのは、土鍋の特徴なのだろうか？

無印おこげ使ってて、婆ちゃんが来るんでいつもより柔らかめに
炊くかと、30cc水多め（二合に対して）で炊いてみたら、いつもと
変わらなくて「あれ？」って思ったことあったな

>>311
自分と逆ですね
ノーブランドの土鍋から釜炊き三昧に移行した
火加減は確かに土鍋の方が楽かも
自分は強火→沸騰→弱火数分で炊いてた
水加減もアバウトでもそれなりに炊けてたから目分量だったかも

しぶきは土鍋よりは釜炊き三昧のほうが自分は気にならないかな
炊きあがりも同じコメなのに味がまるで違うという事は無いけど
好みは釜炊き三昧の方かも、というか差がいまひとつ実感できない部分もある
土鍋で炊いた方が柔らかかった気がするけど、自分はほんの少し固めなのが好きなので。

質問です。

久しぶりに玄米を炊こうと思うのですが（圧力鍋で）、
何年も前に炊いていた時は、確かスーパーで買ってきた1〜3000円ぐらいの陶器の窯を内釜にしていました。
でも当時は毎日使っていたはずなのに、圧力鍋の蓋をする前に
内釜にも蓋をしていたのかどうかが、どーーーーしても思い出せません。
蓋はしたほうがいいのかしないほうがいのか分りませんか？
内釜の説明書はとっくに捨てたと思います。

>>310
>1年間同じ米を使う場合、季節によって含水量が変わるから
>体積で測るなら時期によって水を増やさないとならないが
>米と水を合わせた重さなら季節にかかわらず一定で良いという考えでしょう？

そんな事いうなら、上のほうでも指摘あるとおり洗米すりゃヌカが落ちる。
当然洗米する人、とぐ時間、回数、洗う水の温度によって変化するだろ？
元の米に対しどのくらい落ちるか(重さが減ったか)把握できるの？あらゆる米でさ？

それをどう補うのか、どう調整するのか知りたいな。もちろん水も4℃で計るんだろ？

>アイデア自体には問題ないと思うな

アイデアだって・・？そんな事とっくの昔に多くの人が既に考えていたとは思えないのか・・・

ヒント　無洗米

とか言わないでよ・・・？

そもそも>>245は「どんな季節でも」とか「あらゆる米で」とか「誰が砥いでも」とか言ってないんじゃない？
体積で計るより重量の方が(面倒だけど)正確に計れるんじゃない？って言ってるだけだと思うんだけど
人によって、季節によって、米によって自分なりに適切な水分量を試行錯誤でみつけるのは、体積でも重量でも同じでしょ

なんか、ヒステリックな女がいるな・・・。更年期か？

>>317
＞米によって自分なりに適切な水分量を試行錯誤でみつけるのは、体積でも重量でも同じでしょ

それでは>>315の「ぬかの重さ」の問いが解決するわけじゃない。そもそも>>245は

＞安定しておいしく炊きたければ重さ量れよ。体積で計量するから苦労するんだろ。

「重さを計れば(体積より)安定しておいしく炊ける」とはっきり言ってる。
その文から「体積でも重量でも同じでしょ」とはならないだろうに。。
じゃあどんな季節でも、あらゆる米でも、誰が砥いでもその都度適切な重さ(ぬかを引いた分)を算定できるのか?ってことじゃないだろうか?

>>319
＞じゃあどんな季節でも、あらゆる米でも、誰が砥いでもその都度適切な重さ(ぬかを引いた分)を算定できるのか?ってことじゃないだろうか?

俺は違うと思うな

まぁ「安定」の解釈の違いだね
「毎日安定して炊ける(短期的な安定)。季節や米によって調整は必要」←俺の解釈
「どんな米でもどんな季節でも誰が砥いでも安定して炊ける(絶対安定)」←君の解釈

重さ議論まだやってんのかよｗ
要は>>245がヌカの重さを考えないで
偉そうな事ヌカ(w)したのが原因だろ？
それに気付かず偉そうに
>>265みたいな事ヌカ(w)しちゃうわけだｗ

マジ頭使えょ。。。って感じｗ
>>320
>「毎日安定して炊ける(短期的な安定)。季節や米によって調整は必要」←俺の解釈

んーと、季節や米によって調整は必要なら
体積計りが重さ計りより安定が劣る根拠にならないだろうよ。
どちらも共に水の体積の増減、重さの増減が必要なんだろう？

＞「毎日安定して炊ける(短期的な安定)。季節や米によって調整は必要」

？？それは重さの話かい？それじゃ体積で量るのと変わらないじゃん。
重量で量るのが体積で量るより安定すると言い切るなら、もっと強い根拠が必要なんじゃないか？

＞「どんな米でもどんな季節でも誰が砥いでも安定して炊ける(絶対安定)」←君の解釈

ちがうよ、それは「私がそう思ってるのだと『あなたが解釈してる』」だけでしょ?
私は「重量で量った場合どんな米でもどんな季節でも誰が砥いでも安定して炊けるのか？」
って質問してるの。だって>>310で｢米と水を合わせた重さなら季節にかかわらず一定で良い｣
と言ってるんだからさ。
それに体積で計ることの細かなデメリットとして>>310が書いてあったからだよ？
↓
>1年間同じ米を使う場合、季節によって含水量が変わるから
>体積で測るなら時期によって水を増やさないとならないが

ならば重量で量った場合↑を回避できるんだよね？体積量りと違い安定するわけだよね？って話。
季節によって含水量が変わるとか、デジタルスケール云々とか持ち出すんなら
0.1gの違いも語るぐらい厳密なんでしょ？って話。
ではヌカが落ちた分はどう量るの？って話。
そして洗米の度、落ちるヌカは毎回同じ重さなのかって話。

お互いコテつけてくんないかな

炊飯の基本
http://www.okomeno-funakubo.com/cat4/cat18/

ほんとBAKAばっかね。一部わかってる人もいるみたいだけど。
糠BAKAは全体の重量に対する糠の重量が考慮に値するかとか、
考えてないのね。頭ばっかで色々炊き比べたり努力していないことが
とてもよくわかる。議論したいだけのOBAKA。おいしいご飯を食べたい
わけじゃないのだったら糠BAKAはどっか行けば？

少しでも違えば水加減は必要。
必要ない炊き方はないってことで

>>322
だって>>310で｢米と水を合わせた重さなら季節にかかわらず一定で良い｣と言ってるんだからさ。

それは>>310が言った事で、もともとの>>245が言った訳じゃないからねぇ...

体積で量る時のデメリットは...
・給水時間による含水量の違いが考慮されない(これは給水時間を厳密にすればかなり改善される)
・炊飯器(開口部が大きい)の目盛りを読む時の誤差が出る(計量の仕方で改善される)
って事じゃないかと...
これらのデメリットは、重さで量れば出にくい

逆に重さで計るデメリットは
・面倒(鍋を含めて量れるスケールが少ない)
だろう

「正確さ」という意味では重さで量る方が正確だと思うけど、実用的かどうかはまた別の議論でしょう

>>325
>糠BAKAは全体の重量に対する糠の重量が考慮に値するかとか、
>考えてないのね。

へ？考慮に値しないの？
なーんだｗそれじゃ>>322に書いてる
「季節によって含水量が変わるとか、デジタルスケール云々とか持ち出す」
とかも考慮に値しないよなｗBAKAじゃね？

ところで象印の精米機持ってるんだけど
もとの白米をさらに「白米フレッシュ」って機能で磨くと
２合分で糠がホッパーに余裕で大匙２杯ぐらい溜まるんだ。
もし、もとの白米を精米機で磨かず念入りに洗米したら
どのくらい糠が落ちるんだろうな。

やっぱ「糠の重量が考慮に値」しねーのかな？ｗ
やっぱ「「正確さ」という意味では重さで量る方が正確」なのかねぇｗ

>>328
>「白米フレッシュ」って機能で磨くと...

また変な話を引っ張り出してきたね。それ、米の表面を意図的に削ってるだろ...
洗米と比較してどうする？

あと、糠の分を考慮に入れるかどうかって、それは体積で量っても重量でも条件は同じだろう
だったらその差は、比較する時には考慮しないのが普通

2合の米を(体積でね)量りました
→洗米で糠が0.1合分(量は適当)流れてしまいました
→水の量を2合の目盛りに合わせませした
→本当は1.9合なのに...ズレました

>>329 >それは体積で量っても重量でも条件は同じだろう

あれ、ちょっと待って。条件が同じじゃ駄目じゃん、重量量りは体積量りよりも安定しなきゃならないのだから。
重量で量るのは体積で量るより、より安定するはずだから

>だったらその差は、比較する時には考慮しないのが普通

なんて双方対等に考えちゃ駄目でしょ。なにしろ体積に比べ重量で量るのは正確さが優れてるんだから。
重量で量る方はヌカが落ちるなんて屁ともしない「正確さ」の根拠を示さないと。

>>328 糠BAKAさんって頭軽すぎｗ 脳内炊飯せずに身体動かしてご飯炊きなさいよ

コテでもトリップでもいいからつけてくれ
お前らNGにするから

粘着質な上に自己顕示欲が強くて困る

最近土鍋で１〜１、５号を炊き始めたけど、最初強火なのか〜

中火８分、弱火８分、強火10秒、火止めて15分でやってた。

アレレ？おかしいなあｗ
>>265=>>331の脳タリンがなんかおとなしいぜｗ
質問ぶつけられると何故か第三者が都合よく登場して
代わりに答えて、当の本人は沈黙きめこんでやがるｗ
しかも今回はツッコミしねーみてーだｗ

>>304の >米300gなら水は420mlくらいかな

に対し「その比率はオマエ様の最適値か？」とか

>>327の >逆に重さで計るデメリットは・面倒(鍋を含めて量れるスケールが少ない)だろう

に対し「頭使えょ。。。」とかよ？
一体どうしちまったんだよｗ
ちゃらんぽらんの典型だな、おまえ。もっと頑張れよ自演BAKAよｗ

お前等レヴェル高すぎワラタ

土鍋欲しくなったわ
一人分炊いたり２〜３人分鍋物できるお勧めの土鍋教えてくれ

一人分（一合半くらいまで）炊くなら長谷園のかまどさん（一合用）が実にいい
味もいいし、火加減は強火・消火だけだし、ふきこぼれ・飛沫もまったく出ない
ただ、重いので二合用あたりからつらくなって、三合だとかなりきつい

三合用だとシーズン販売の無印良品おこげ、三陶の炊飯鍋あたりが
火加減楽だし、ふきこぼれ、飛沫も（かまどさんほどじゃないけど）ない
みすず鍋だとふきこぼれ、飛沫がかなりあるが、とにかく安い。さらに
デザインもいい。つんくコレクション（テレビでは７、８個持ってた）
にも入ってる。

もちろん、炊飯用じゃない三島鍋とかもいいけど、強火から弱火への
変えとかあって、立ち消えとかも心配なので、あまりオススメしない
炊飯土鍋として売ってるものも安物は薄くて保温力ないから、三島と
一緒なので説明読んで買うのが吉。

前スレまでを読んでいるとそういう感じ

みんな水への拘りはどうですか？
自分は頑張ってスーパー（ライフ）の無料の純水を最初の研ぐときに使い
残りのすすぎは水道水で、ザル上げした後に使う水も純水
出来れば全部通して純水を使いたいところだけど
純水の容器もう一個買ったからそのうち挑戦してみる。

ミネラルウォーター使ってるって猛者もいるのかな？

あと、以前ネットで知ってコレ買ったんだけど
ttp://8611.teacup.com/hide/shop/01_01_04/h0032/
数回試してブラシーボ？と思い、以来引き出しで眠ってたのを最近見つけ
炊飯器用のようだけど、釜炊き三昧だとどうか？土鍋だとどうか？
次に炊く時にやってみます。

>>336
野崎洋光さんお気に入りの伊賀土楽の織部釜も入れてあげて！
確かにフタは木の乗せ蓋だから吹きこぼれるし、しぶきも飛ぶ。
さらに微妙な火加減いるから面倒かもしれない。
でも、味は野崎さんのお墨付きだし、お米がスルっと取れるのも気持ちいい
さらにろくろでの手作りだからか、とても軽い。
三合炊きで1036gはアルミである文化鍋の767gに近い。
ちなみに他の土鍋は
無印良品、土釜おこげ　2310g
たち吉、志野ご飯鍋　　2820g
三陶、土釜　　　　　　　　　1982g
雲井釜、黒楽御版鍋　　2419g　といったところ（全て蓋なし）

野崎さんはねー
出汁ポットとか､ﾌｻﾞｹﾝﾅみたいなのも出してるしｗ
意外と儲け主義なイメージ。

>>339
その内容は小西雅子氏の著書でしょ。自分としては織部釜の評価はまあまあの程度。
軽いのは手作りの理由というより薄いからでしょ。
もちろん数ある土鍋の中で上等な物ではあるが。

だたその本で紹介されてる鍋料理用の利行の土鍋も凄くいいよ、もちろん薄くて軽い。
その本見て欲しくなって合羽橋で7号を手に入れた。
あと織部お気に入りと言うが「分とく山」行くと分かるけど、別段ご飯炊くのに
織部釜が頻繁に登場してるわけではない。名物の炊き込みご飯はほとんど鍋用の土鍋。

>>339
>無印良品、土釜おこげ　


でましたねー名作が。

炊き上がって卓に持って行く時
確実にミトンが必要でしかも
重いし滑って落とすかも知れない

････という理由により
2回使用しただけで現在我が家では梅干入れになってます(ToT)

>>342
同じような土鍋を使ってるが、
板の鍋敷きを用意して、それに乗っけて運んでる。
板とフタを布巾で持つ程度で、まず落とすことはないぞ。

>>339
かまどさんとかどうなんでしょ、結構重そうですよね
逆にみすず鍋だと、３合だと蓋こみで1700グラムですから
本体だと1400くらいなんですかね

田舎もんだから山の湧き水ポリタンクで汲んできて、それでコメを炊いてる

ちょっと他に該当しそうな所わかんなかったんで聞きたい
スレ違いだったらごめん

朝、炊飯器でご飯を炊いた。
綺麗に炊けたので、杓文字でかき混ぜた。
保温ランプを点けたままだと、カチカチになる速度が早いから、
保温ランプを消して半分食べた。
さっき炊飯器開けて見たら、ご飯が糸引いてた。
炊飯器は学生時代から7年程使ってるもの。

…これは何が原因？
今の時期？　炊きたてなのに保温消した事？
それとも炊飯器が古くなると起こりやすいとかある？

杓文字が汚かったか唾か汗が飛んだんだろ

朝納豆食べて、何かの拍子で納豆菌混入と見た…！

>>346
>何が原因？

暑いところで腐敗するまで放置したのが原因。
土鍋だろうと炊飯器だろうと同じ。

というか、まずどのくらい放置したか詳しく書かないと。

黄色くなって変な臭いするようになることはあったけど
糸引いたことはないなあ・・

朝炊いたご飯がその夜中には糸引いてたってこと？
今の季節ではないなー

何かの菌が混入したとしか思えない

と書いたけど、地理や台所の条件で違うか
ちなみに25度前後だと、一日で腐敗するらしい

使ったしゃもじをジャーに入れっぱなしにすると
雑菌が繁殖するよ

レスありがとう(ノД`)

>>349
昨日の朝4時くらいに炊いて
書き込みの時間だから約23時間

>>352
千葉の日当たり微妙なアパートの1Fで、台所の換気扇は回しっぱなし
25度は確実にある

>>353
結構入れっぱなしも多いけど、昨日は入れてなかった

黄色くなった事はあったけど
糸引いたのは初めてだったから菌っぽいのかな
炊飯器周り汚れてたから、しっかり洗ってみるよ
また糸引くようだったら炊飯器も米も買い換える

食べる分だけ炊くっていうのは一人暮らしだと厳しいから
炊きあがったら即、タッパーに入れてる
で、一食分はお茶碗へよそり、食後に洗いものする前にタッパーを冷凍庫に入れる
システム化してるな

このスレ見るとお櫃買ってるのはこだわり派の土鍋使いが多いみたいだけど
使って劇的に味が変わるのは電気炊飯器とか金属鍋炊飯なんだよな
土鍋はある程度、水分の抜けがいいから、余分な水分を飛ばすお櫃の長所が目立たない

水分の大小が旨いご飯の条件であるならば今時の電気炊飯器は凄いぞ
この夏大枚はたいて三菱の買ったんだが土鍋に比べハンパじゃなく旨い。
おかげでガス代ばかり食うかまどさんの出る幕無しだよ。
使用してみて旨いモン作るのは改めて科学だなって思ったよ。

別に社員じゃないぞ未だに迷った三洋の銅釜にも未練があるしｗ

おい、そこまで言うなら商品名まで晒せよ
どんなジャーが美味いご飯炊けるのかは興味あるぞ

>>357じゃないけど
NJ-XS10J かな？価格.comで1位になってるな。

三菱電機NJ-XS10J

最安値
\46,445

（ﾟдﾟ）ﾀｶー

現在圧力ＩＨ炊飯器使用中で、近々ガス炊飯に移行しようと思ってます。
候補はかまどさん等の土鍋と純銅の羽釜なんですが、どっちがおいしいですか？
コストは言うまでもないですが・・・

純銅の羽釜を買うより釜炊三昧を買った方がいいんじゃないかな
金が余ってて仕方ないとかでないなら

二合炊き以下ならかまどさんが無難だよ
力が余ってて仕方ないとかなら三合でもかまどさん

オレも味ならかまどさんを推すな
手軽さからみすず鍋を使ってはいるんだが
雲井窯にも憧れるが、劇的に旨いという話聞かないし
割れ物に４万とかはきついな

>>362
釜炊き三昧も候補に入ってました。
ただ純銅の物も2万円ちょっとと、思ったより安かったので・・・
高級炊飯器買うより全然安いなぁって感じです。
炊きあがりに大差ないなら釜炊き三昧でいいですかね？

>>363
現在は二合炊きメインで、時折冷凍保存用に三合炊きもという状況です。
かまどさんは結構重いらしいですね。覚悟はしてます。
最初はかまどさん予定で、途中から羽釜もいいなぁって思い始めた次第です。
羽釜と土鍋の炊きあがりの違いが知りたいです・・・
熱伝導は羽釜、蓄熱性と遠赤外線の土鍋というイメージですが

迷うなら両方買う
欲しい方を先に買う
とりあえずそのタイプの安いのを買って特徴をつかむ
百聞は一見に如かず

それより「人権擁護法」という危険な法律を知っているかい？

民主党が次の臨時国会でこっそり成立させようとしています。
在日朝鮮人の「人権委員会」を設置して「差別を取り締まる」権限を与える法律だよ。
人権委員会が差別と認定したら、一般人はもちろん警察官も罰せられます。

例えば・・・
朝鮮人が日本人をレイプしても現行犯でなければ警察は捜査できなくなります。
犯人が「俺が朝鮮人だから疑うのか！」と人権委員会に訴えて、それが差別と認定されれば、
その警察官が処罰されます。
たとえ現行犯でも「俺が朝鮮人だから拒否したのか！」と訴えて、それが差別と認定されれば、
被害者の女性が処罰されます。

このように、人権委員会の権限は非常に強大あり「簡単に悪用」できます。
常識的に考えて非常に危険な法律なのですが、民主党は実現させようとしています。
まるで彼らは「在日朝鮮人に悪い人はいない」と確信しているようです。
その確信は民主党の根底にある非常に「偏った思想」から来ています。
「日本人は差別する悪い人種。朝鮮人は差別されて可哀相な人種。」という、
これは「日本は悪い国、日本人が嫌い。」という、いわゆる「反日思想」です。

朝鮮人や中国人は日本が嫌いですが、日本人が日本を嫌いになるのは異常です。
しかし、この「異常な思想の人間」が、日本には大勢います。
この異常な日本を作った原因は、主に「日教組」にあります。
戦後ＧＨＱの指導で設立された日教組の構成員は、当時の在日朝鮮人であり、
彼らはごく自然に日本の教育現場に反日思想を持ち込んだのです。

そして戦後７０年近く日本人に反日教育をし続けた結果として、
日本は反日思想の日本人で構成され、在日朝鮮人と日教組に支持される「民主党」が、
圧倒的な日本人の支持を得て政権を取りました。
反日団体である民主党は、人権擁護法だけでなく次々と反日政策を実現します。
受給者の７割以上が在日朝鮮人と言われている生活保護を手厚くするのもそのひとつです。
今から日本は朝鮮人の楽園になります。

>>366
水加減でも調整できるかもしれないけど
釜炊三昧の方が土鍋より（うちのは2重蓋で、メーカーどこのかよく分からないやつ）
かために炊き上がるような気はする（土鍋は2重蓋で圧力鍋効果でやわらかくなる？）
土鍋は5年くらい使ってて、最近釜炊三昧買って3回炊いてみての感想
好みが分かれるというレベルで劇的にどちらが美味いというのは無いとは思う
自分は釜炊三昧で炊いたご飯の方が好き

間違えた・・
>>365へのレスでした

IHで鍋炊飯するにはどんな鍋がいいのかな？
IH対応の土鍋でガスと同じように炊ける？

>>368が言うように釜炊き三昧で炊いたご飯は心もち固い
ので俺は柔らかふっくらの土鍋派
甘みの強さも断然土鍋の方が強いしね

価格ドットコムの三菱上位は工作員の仕業だろ

自分は釜炊き三昧を使っているのですが、かまどさんのご飯も大変気になります。釜炊き三昧は説明書
通りに最初から強火で炊くと、３号で５〜６分で沸騰しその後８〜９分で加熱をやめるため割と早く炊
けます。早く炊いたご飯の特長として、粘りが少なく硬めに炊けているように思います。
自分が釜炊き三昧で試してみた所、最初中火位でその後の加熱も１５分位炊いた粘りのある結果的に少し
軟らかめになるご飯が自分の好みだと気づきました。ご飯は多少硬めでも粘りと甘味が強ければ良いので
すが、そう言う場合同じ米でもかまどさんの方がよりご飯がふっくらと炊けて、粘りと甘味の強いご飯が
炊けるのでしょうか？

釜炊三昧の説明書だと（うちのは4合釜）
>>373
4合釜で3合炊く場合の説明だと
弱火から中火にする旨の説明は無くて
沸騰してから弱火で炊く時間として、7〜9分となっている
あと、「かまどから炎がはみ出すよう火力で使用しないで下さい。」と書いてあるよ

昨日は弱火（ガスレンジの最弱）でなかなか沸騰しなくて
13分経過後に少し火力を上げて（中火と最弱の間で弱火寄りな火力）
4分くらいで沸騰、最弱にして9分、蒸らし15分
なかなかよく炊けてた

弱火と言っても最弱だと弱すぎたな
次からは10分ほどで沸騰するくらいの火力で炊いてみる

ニューふっくらご飯を使ってみたが
やはりハッキリした違いは分からなかった
以前ブラシーボと感じたのもいたしかたない・・

「かまどから炎がはみ出すような火力で使用しないで下さい。」
だった

>>374さんへ
373ですがうちのは６号炊きです。沸騰まで中火で炊いているのは説明書を無視した自分のオリジナルの方法ですです。
３号の米を１０分で沸騰させるために中火〜中火弱位の火加減で炊いて、その後沸騰したら最弱火で１５分加熱してい
ます。その後おこげを付ける為に２分３０秒強火で加熱が自分好みです。説明書に「かまどから炎を出さないで下さい」
と書いてあるのは知っていますが、自分のは小林金物さんから購入したもので、２・２センチ？のオリジナルかまど受け
を使用しているためか強火でもかまどから炎が出るほどではないのです。
それにしても最初から最弱火だとさすがに沸騰まで２０分位かかりそうな勢いですね。

>>376
いろいろ試すのはいいですよね
なかなか差が分かりにくいですが、ある日凄く美味しく炊けたりとかすれば

土鍋と釜炊き三昧で交互に炊飯して、そのうち差が分かってくるのかな・・
釜炊き三昧の方はコンビニのお弁当のご飯に印象が近い気はしてる（かたさとか）

そういえば昨日は重量比で米と水1：1.4で厳密に水加減したら
釜炊き三昧の3合のラインより5mmくらい水面高かったな
その後、舞茸ごはんの具を投入し炊飯
炊きあがりで柔らかすぎとかは無かったけど

>>377
話は少しずれますが、水面といえば自分は１号１８０として１．２倍の水を入れているのですが、
６号の釜炊き三昧だと４号とか５号炊く場合は水はほぼライン位なんですが３号だと水がライン
より２〜３ミリ位上に来ますね。だから３号炊く場合はライン通りに炊くと、少し水分の少ない
硬めなご飯になりましたよ。
まあ差が解かりづらいと言うのは同感なんで、結局かまどさん持っていても大して変わらないか
もですね。

お前らとキャンプしたら、飯盒炊爨の段階ですごくもめそうだ

少し面白いが

みんなで土鍋やら金属鍋やら持ち寄って誰が一番おいしく炊けるか競ったら面白いじゃないかｗ

土鍋はふっくら炊けて金属は硬く炊き上がるって話よく聞くけど
要は金属は早めに沸騰する(させる)からだろ？
両方沸騰までに10分ぐらいに調整すれば同じでしょ？
本当に土鍋の方がふっくらするなら「土鍋は水気を吸う」
なんつう話はデメリットになるんじゃないのかい？

金属鍋に比べ土鍋が優れてるって言う人って・・・

遠赤外線効果があってふっくら炊き上がるとか・・・
余分な水分を吸ってくれるからベチャつかないとか・・・
重い蓋がしっかり圧力をかけてくれるとか・・・
とにかく手作り感があって温かみがあるとか・・・

・・みたいに、無根拠に偶像化してるような気がする。
そのくせ何故か「竈で薪を燃料にした羽釜(当然金属)で炊いたご飯が最高」とか言うんだよね。
一通り使用してる身としては、IH炊飯器はレベルが飛びぬけてるとは思うが
金属鍋(鉄、ホーロー、文化)、土鍋はそんな変わらんけどなぁ。

炊飯が鍋の素材にのみ左右されるわけではない。
鍋の形状でも対流の具合は変わるし、火加減もしかり。
家電の炊飯器が優秀なことは否定しないけど、
「一通りの素材」の鍋を使用したことでわかった風なことを言うのもどうかと思うけどな。

>>383
やっぱ分かった風なこと言った風に見えたかな？

>炊飯が鍋の素材にのみ左右されるわけではない。

知ってますよ、持ってる鍋等を何年も自分なりに火加減、水加減を何百回(物によって何千)と
炊き分けてきたから。だから

>「一通りの素材」の鍋を使用した

どころじゃなく手持ちの「一通りの素材」の鍋を酷使しまくったんです。
だから少なくとも手持ちの「一通りの素材」の鍋に関しては「わかった風なこと」言っちゃうわけですよ。
もちろん鍋炊飯を極めたと大口たたくわけではないですが・・
ゆえに自分なりに各鍋の良さを引き出した(と思っている)炊き方で
味を比べた結果「そんな変わらんけどなぁ。」って結論になったわけです。

そんな中、自分なりに苦労してたつもりの鍋炊飯より、最近IH炊飯器を買い換えての
あまりの出来の良さ、はっきり言って拍子抜けした。いままでの苦労がなんだったのかと・・

そうか。じゃあもうここに用はないんじゃないの？
貧民ども苦労しておけ、と鷹揚に鳥瞰しててよ。
最新IHなんて買えないもの。

まあ、鍋で炊くのは、あれこれ工夫してご飯を炊くのが楽しいというのもある

そして、次はおかずで揉めるんだよな
別のスレでｗ

今日久しぶりに釜炊き三昧で炊いたらものすごく固く感じた＞＜
お米一粒一粒はピリッと立ってて粒がしっかりしてていい感じなんだけど、なぜか固い
ちなみに>>381は沸騰までが早いのが原因だろうって考えてるようだけど、
ずーっと弱火でことこと炊いても釜炊き三昧で炊いたご飯が固いのは変わらないよ
まあ一晩浸水させてべちゃべちゃになった米を炊くときなんか重宝するのかもしれないから今度やってみる

十得鍋で炊くと美味い。

>>388
>今日久しぶりに釜炊き三昧で炊いたらものすごく固く感じた＞＜

単純に水の量の問題なんじゃないの？炊いてた最中の水は米に吸収されず何処に消えたんだい？

>ずーっと弱火でことこと炊いても釜炊き三昧で炊いたご飯が固いのは変わらないよ

ずーっと弱火でことこと炊くのも米がツヤなくもったり炊き上がる。料亭なんかでだされる固形燃料のミニ羽釜の卓上コンロの飯が典型。
外側だけが盛り上がり中は炊きムラだらけ。以前パスタエクスプレスっていう保温容器に熱湯入れて炊飯試みたら同様の現象がｗ

>>384さんの結論はIH炊飯器が他を圧倒した美味さ
他の鍋はドングリの背比べ
うぅむ、IH炊飯器買ってみようかな
土鍋に移行する前は安い炊飯器（1万5千円くらい）を使ってて7年くらいで壊れた
安い炊飯器だとあまり美味しくなかったけど、高いのは流石に美味しく炊けるのか
3万までならなんとか出せるけど、それくらいの価格帯だとどうなんだろう。。

>>388
>>377-378からすると3合炊く時の水加減は鍋の線より多めの方が良さそうですよ。

>>390-391
そうだね。他の鍋使うより水多くすればいいのかもしれない。試して見る
＞炊いてた最中の水は米に吸収されず何処に消えたんだい？
意味不明。水が消えた話なんか一言もしてないのにわざわざ出してくる意味がわからない

>>392
第三者だが、水の量が少なくない状況でずーっと弱火でコトコト炊けば普通は米に
吸収されて軟らかめに炊けるって意味で、仮に水が適切に入っている状況でも硬く
炊けているのであれば、その水は米以外のどこに行ったの？って話じゃね？。
まあ鍋の蓋が全開で、水分を空気中に飛ばしているのであれば話は別だが。

あの一言をそこまで深く読めるのがすごいw
てかそういう意味なら全く不必要な発言だよね
単なる皮肉じゃん。態度悪すぎ

レスをもらっておいて、「態度悪すぎ」で締める人も充分横柄に見えるけどね。

>>394
皮肉のつもりはなかったんだが、そう捕らえられても仕方が無いかも。
今後は書き方を気をつけるよ。ま、指摘のところは概ね>>393の解釈の通り。
水を理想の量入れて炊いたにかかわらず硬いのなら、鍋のせいとは考えにくかったから。

>>394
＞ あの一言をそこまで深く読めるのがすごいw
おまえの読解力がなさすぎなだけ。
大筋での言いたい事は普通に理解出来る。

まあ、あの程度の表現で文句言うようなヤツは、そんなモンか。
2ちゃん辺りでレスするのに、みんなが良心的で、一から全てを説明してくれるとでも思ってるのかい？

意外と礼儀正しいID:fqKz47eaと違って>>395>>397は何なんだ？
当事者でもないのに横から入ってきて他人批判とか、お前らのやってることは俺以下だろｗ
俺は気持ちよく情報交換し合いたいから直接文句言っただけだよ
関係ないのに便乗するな

>>396
失礼したね
ただ、米の硬さは水分量だけじゃなく火力の強さ、沸騰時間の長さなんかにも左右されるんだよ
だから材質で固さが変わるのは当たり前で、別に水がどこかに行ったとかいうことじゃないんだ

>>398
＞ 意外と礼儀正しいID:fqKz47eaと違って
おまえのその偉そうな上から目線の物言いが、不快感を与えるんだよ。
本人からのレスではなく、他人の説明で勝手に悪人呼ばわりしたのもおまえ。
横槍入れるなと言ったり、その横槍をもとに本人を悪く言ったり。
小学生並みの身勝手な、ご都合解釈だな。
不特定多数が目にして、各々が意見を言うのが普通の掲示板で、横レスなんて当たり前だろ。

TBSで柴咲コウが使ってた土鍋は何？

土鍋ってガス代かかるの？

またまた第三者だが、>>399へ。
確かに材質で硬さは変わるだろうけどそれはある意味微々たる物で、388のように
ずーと弱火でコトコト炊いた場合十分な水さえあれば柔らかく炊けるのが普通だと
思われる。その究極の形がお粥。

>402
薪で炊けばかからねえよ

>>401
かまどさんに似てたけど、ちょっと縦方向に丸かったような気も・・・
中ブタの感じはリニューアル後のかまどさんにそっくりだったけど

>>402
電気炊飯器から土鍋炊飯に切り替えた時、さほど電気代もガス代も変化しなかったよ
逆に言えば、コスト節減で電気からガス炊飯に変えるメリットはないと思う
味は劇的によくなったけど、たまにムラを感じることもある。米を変えた時とか

残ったご飯を翌日食べるとき、冷蔵する？　冷凍する？
私は翌日なら冷蔵、長期保存なら冷凍にしていたし、
旨味は冷蔵の方がいいと決めつけていた。

しかし友人のススメで両方やって比較してみたら、
なんと、冷凍したものの方がおいしいんです。なぜだろう。

冷蔵人間より冷凍人間の方が希望があるよ

>>406
冷めるときに旨味も逃げるとは聞いた事あるよ。
同じ冷ますにも、ラップしといたほうがいいとか。
冷凍と冷蔵の違いには関係ないか。

因みにオレは、ラップでご飯をくるんで、はんぺんみたいにして冷凍してる。
炊きたてをすぐラップして、保冷剤で挟んで一気に冷まして冷凍してる。
食べるときはそのままチンするだけ。
1人モンには重宝するよ。

>>408
もちろん、両方ともラップした上の話だよ。


ところで、冷凍ご飯、１カ月も冷凍にしたものはいくら加熱しても白いままだね。
冷凍ヤケってやつかな。

ごはんは炊きあがったのをすぐ、ご飯用タッパーに詰めてる
食事後20〜30分くらいで、荒熱取れてなくても冷凍庫に
他に何も入ってないタッパー用のスペース空けてあるのでいつもそうしてる。

http://hoccoriclub.blog60.fc2.com/blog-entry-276.html
この1.5合炊きの「遠赤外線」という商品名の土鍋って普通に売ってる？
ありきたりな名称すぎて検索してもヤフオクの出品しか上位に来ない
ちなみにこのページはgoogleで６ページ目

ここに島田洋七みたいに
薪くべておくどさんで炊いてる猛者いない？

>>405
かまどさんか
録画してないから見返せないのが残念

>>411
遠赤外線って謳っているものは、被爆する可能性があるから使わない。

ﾊﾞﾝ　 ∩#・ω・）　　　　
　ﾊﾞﾝ_(_ﾐつ/￣￣￣/　針が太すぎて口に入らねーよ！
　　　　 ＼/＿＿＿/

土鍋炊きが優れてる理由はふっくら炊き上がる「遠赤外線効果」だっていう奴いるけど
より遠赤外線効果が期待できそうなセラミック製鍋や
韓国料理なんかでよくある石鍋(石釜)を優れてるとあまり言わない件

蓋をどうするつもりでそんなことを書き込んでるの？

>蓋をどうするつもりでそんなことを書き込んでるの？

ん？>>416に対するレス？なんか問題でも？

セラミック鍋
http://www.kdep.co.jp/item/cera-24.html

韓国石釜
http://www.kfoods.jp/shopdetail/022001000101

＞>417
＞蓋をどうするつもりでそんなことを書き込んでるの？

「蓋をどうする」とはセラミック製鍋や石釜は蓋の形状や設置した後の効率が土鍋より劣ると？
弱点はそれだけ？とするならばそれをクリアすればそれ等は土鍋より優るのかな？
同じく比較的評価の高い織部釜やみすずの蓋なんかも「蓋をどうする」っていいたいけどね
＞>418
＞なんか問題でも？

だよね蓋をどうするもなにも問題あるようには見えないよね

>>419
セラミックよりも、石鍋よりも、鉄鍋よりも、IH炊飯器よりも
とにかく何が何でも土鍋(それも陶芸家が手作りしたような)が
一番でなければならないんだろうね。

>405
そうですか
ありがとう
うたばんの柴崎こうの土鍋、自分もかまどさんだと思った

お値段異常の店で炊飯鍋ハケン
セラミック製で3合炊きで９９０円
１合半炊きもあり
持ち手はあったがちょっと持ち難そう
持った感じは軽かった
蓋は二重だったが、通常の土鍋炊飯と同じ方式のレシピだった
土鍋としても使えるから、迷い中

いつも炊飯土鍋（メーカー不明）で玄米を炊いているんだけど。
鍋によってどれほど違うのかと思って、ルクルーゼで炊いてみた。
そしたら、炊飯土鍋の方がふっくらと炊けるのを実感した。
ルクルーゼの方が、なんかソリッドな感じの炊き上がりになる。
炊き増えも少ないみたいで炊き上がったご飯がいつもよりも少ない感じ。

今使ってる炊飯土鍋が壊れたら、有名どころの炊飯土鍋を使ってみたいな。

>>423
だな
昔は相当ふっくらしない炊き方だったんだよな
一度土鍋炊き味わったら、竃に羽釜に薪でなんて炊いたメシなんてもう・・・

>>412
>ここに島田洋七みたいに
>薪くべておくどさんで炊いてる猛者いない？

どういう意味で猛者なの？カッチカチのおこわ喰うツワ者ってこと？
TVで見た事あるけど洋七は羽釜で炊いてるよね。
>>423や>>424も言ってるけど、金属鍋はソリッドな
炊き上がりになるんでしょ。試した事ないんで知らないが。

で、その縮小版が「釜炊き三昧」なわけでしょ？
実際に釜炊き三昧使用してる>>388も「ものすごく固く感じた」いってるしさ。

>>425
美味しいかどうかというのは好みの差もあるから別として
手間暇かけてご飯を炊いている、という意味での猛者だよ
読解力があまり高くないようだな

いつも炊飯土鍋で炊いてて、ルクルーゼ炊飯に続いてガラスセラミック鍋で玄米炊いてみた。
やっぱり炊飯土鍋に比べて保温・余熱が少ないからか、蒸らしの水分が十分に米に吸収されてない感じ。
微妙に表面に水分がついてる。ルクルーゼよりはふんわりしてるけど。
けど、土鍋にくらべてふんわりとならない分？玄米のプチプチ感は土鍋よりも上。甘みも土鍋よりも上のように感じた。
自分で二重フタにするなどの工夫をすれば、炊飯土鍋の代わりに使えそう。
炊飯土鍋だと、他の料理に使うのは躊躇しちゃうけど。ガラスセラミックだと気軽にシチューとかにも使えそうだし。

気合入れて、つきっきりで鍋炊飯してると疲れちゃって、おかずがいい加減になるorz

>>426
>手間暇かけてご飯を炊いている、という意味での猛者だよ

抜けてるぞｗ簡単な土鍋炊きのようにふっくら仕上がらず
手間隙かけても「硬いメシ炊いてる」猛者だろｗ

>>427
＞気合入れて、つきっきりで鍋炊飯してると疲れちゃって、おかずがいい加減になるorz
オカズはシンプルな方が、ご飯の美味しさを引き立てるように思う
個人的には焼き魚やひじきの煮物、味噌汁、漬物、青菜の胡麻和えなんかが良いな

うちは、南部鉄器とルクルーゼで炊いてるけど、
南部鉄器のほうがよりソリッドになるよ
あと鉄器は蒸らしの水分が吸収されないので
ベチャッと感がある
加熱時間の調整や、蒸らしの時に布巾を挟むなど工夫しどころはありそうだが

ちと炊飯土鍋試したくなったので、ポチってくる

>>429
確かに、ご飯を楽しむのならば、あんまりゴテゴテしないおかずの方がいいね。

今日は、鉄板にホーロー仕上げの深い鍋で玄米を炊いてみた。
しっかりとしてて、玄米のプチプチ感も出てる。けど、やっぱり土鍋にくらべるとあまりふっくらしてない感じ。
これも余熱に力がないからなのか、表面に微妙に水分が残る。
蒸らし終えた直後にかきまぜて、ふきんをかぶせておいたんだけどね。
蒸らし時間にバスタオルを巻くとかして、保温させるといいのかも？

他に玄米を炊くのに使えそうな鍋は持ってないので、これにて実験終了。
やっぱり、自分の好みから言えば炊飯土鍋かな。
他の鍋も、火加減や水加減を突き詰めて行けば、もっと好みに近くなると思うけど。
あと、たまに実際にこうやっていろいろ試してみると、いろいろ勉強になると感じた。

>>429
>あと鉄器は蒸らしの水分が吸収されないので

ちょっと疑問なんですが、それってつまり土鍋なら蒸らしの水分が吸収されるって事ですか？
一体どういったメカニズムで？炊飯中にも当然水分を吸っていて且つ、それでも吸収し足りず
蒸らしの時もなお水分を吸収し続けるって事ですよね。例えばどんな土鍋です？
ネットで販売してれば確認したいのですが<(_ _)>

土鍋が蒸らしの時水分を吸収するのか別として
(自分は全く信じてない、土鍋で蒸らした後蓋の裏を見てみ?水滴がたっぷり零れ落ちるから)

そもそも何故水分が吸収されると良いのか。

仮に蒸らしの段階で水分が吸収されるのが良いのなら
どんな鍋であれ、蒸らすとき蓋を少しずらして開けておいたり
蓋を外してバスタオルをたたんで被せたりすれば良いと思うんだが
そんな方法を紹介してるのを見たことがない。

こういうのは、実験してみるとスッキリするんだよね。
自分も興味があったので、やってみた。

ペラペラのアルミ鍋と炊飯土鍋を用意した。それぞれ乾燥重量は320gと1600g。
300ccずつの水を入れて火にかけ5分間沸騰させた。
火を止めて、15分蒸らし。中のお湯を捨て、内側をふきとってもう一度重さを測ったら。
ぬぁ〜んと、どちらも元の乾燥重量と同じ重さだった。
なんかしらの変化があったら、面白かったのになぁ。

土鍋が水分を吸収するという実験結果があったら、見てみたいです。

蒸らし終わった時に、鍋内や米表面の水分が少なく感じるのは、保温能力の高さから
米の内部に吸収されていると見るのが適切のように思うけどな。

正直言うと土鍋が水分を吸収するのは鍋の状態によってあると思う。
例えば使いすぎて中の釉薬にヒビが入った状態なんかがそう(商品としての「貫入り」とは違う)。
自分の土鍋もそうなったのだが、空焚きに近い状態で強火で熱したのが原因だと尾思う。

鍋を熱して淵から醤油みたいな濃い色の汁が染み出たことない?
明らかに「調理器具として故障」した状態なのだが、人によっては何故かそれを良いという。
いわゆる美味しんぼのスッポン鍋の話だ。自分は処分したよ、以前作った汁が出てくるなんて耐えられないから。
>>431ともかぶるけど要はそんな状態なら水分を吸収することはあるとしても、何故炊飯においてのメリットなのか?
およそ20分も炊き続けても吸収しきれず、蒸らしでもなおも吸収するのか?じゃあどんだけ水吸い続けてるの?
ってことなんだよね。

>>433
実験お疲れ様。まあ通常はそういった結果になるだろうね。

土鍋を空焚きしてたらちっこい虫が内面のどこかから現れたな
しばらく右往左往ダンスしてたけど十分火が通ったころにパタッと逝ったよ

なるほど。ご飯は水分が飛んだほうがいいのなら
普通に毎日正しく使用してるお櫃も効果は期待できないって感じた。

>>282によると
>「とにかく毎日使ってよ、乾燥が一番良くないからさ。でも、どうしても長期間使わない
>ことあるんだったら、逆さまにして置いときな。自然に落ちてるってことはなくなるよ」

とプロ(職人)が言ってる。毎日使うなら吸収する水分も許容量も満タンなんだろうから。

>>436
毎日使っても、外側から乾燥する分は内側から...

８号サイズの一般的な土鍋(炊飯専用土鍋でなく普通の土鍋)って４合炊けますか？
４合炊きなら９号サイズの方が良いでしょうか？

御教示お願い致しますm(__)m

炊飯用土鍋は保温力があるから、蒸らしに入ってからも水分が蒸発したり
米が水分を吸収したりで程よい加減になる。なるように作ってある。
蒸らしの時に鍋が水分を吸収してるわけじゃないだろ。

>>439

「蒸らしに入ってからも水分が蒸発したり
米が水分を吸収する」ことが美味しいご飯の必須条件と言えるのか。

>なるように作ってある。

別にそうなるように効果を狙って作ってないと思うが･･･
第一蒸気穴が開いてない炊飯鍋多数だし････
保温力なら炊飯器のの方が上だし････

ご飯を炊くのに、ル・クルーゼやヴィタクラフトみたいにフタがぴったりしてて蒸発しにくい鍋と
フタに蒸気抜き穴がついてる鍋だったら、どっちの方が向いてるの？おいしく炊けるの？

土鍋ってタジンでもなければ穴１個は開いてないか？
それと比較してるのは金属の鍋。
厚さにもよるけど、金属の鍋って蒸らしに入ってから冷めるのが早いから、
火を消すのが早いと水分が残ったままべちゃべちゃになりやすい。
真ん中がべちゃべちゃにならないように意識すると鍋肌は乾いてきて焦げ気味になる。
タイミングにシビアで炊き上がりにむらができる。

最近の高級炊飯器は賢くて圧力かけたり抜いたり、細かく温度調節したりと土鍋じゃ
出来ないことをやってのける。製品によるけど、ふっくら炊いたりするには強いわな。

ル・クルーゼは少し上に使ってる人が。
ヴィタクラフトは・・・蓋したまま冷ましちゃうと内圧が下がって蓋が取れなくなるんじゃないか？
蓋を少しずらしておけば大丈夫だろうけど。だれかやらかしてくれないかな〜〜〜。

あっ、穴の開いてない炊飯土鍋もあるみたいね。
多分もちもち感重視。火を消すタイミングが早いとべちゃべちゃになりがちな
ちょっと気難しい子と見たけど、もってないから実際どうなのか知らんわ。

客観的かつ冷静にいろんなのを試してみた人じゃないとわからないんじゃないのかな。鍋の違い。
思い込みによる「これがベスト」みたいなのが出てきちゃうだろうし。
どの鍋でも、それなりにおいしく炊ける可能性はあるんじゃないの？

土鍋が既にあるのと炊くの簡単だから使ってるな
普通の鍋でもいいだろうけど火加減・時間のすり合わせが面倒だからやらない

かまどさんの簡単さは異常

いつか炊飯可能な鍋をズラッと並べて
炊き比べしたい

>447
変なフラグ立てるなｗ

時間のある時だったら、炊き比べは可能だけども。
たくさん炊けちゃったご飯を持て余すよなぁ。
あと、鍋による違いで水加減・火加減・タイミングなどが変わってくるから、一発OKにはならなさそうだ。

>>442
>それと比較してるのは金属の鍋。
>厚さにもよるけど、金属の鍋って蒸らしに入ってから冷めるのが早いから、
>火を消すのが早いと水分が残ったままべちゃべちゃになりやすい。

どういった根拠で冷めるのが早いと？蒸らしは10分ぐらいとすると
鉄鍋やルクなんかまだまだ手で持てない位熱いんだが。
>>443
>あっ、穴の開いてない炊飯土鍋もあるみたいね。
>多分もちもち感重視。火を消すタイミングが早いとべちゃべちゃになりがちな
>ちょっと気難しい子と見た

テンプレにもある穴の開いてない土鍋で
名の知れた三陶、有名な伊賀土楽の織部釜、評価の高い無印良品　土鍋おこげ。
三陶は持ってないけど、織部と土鍋おこげは全く言ってるような気難しさはないんだが。。


そもそも>>439で
「土鍋は蒸らしに入ってからも水分が蒸発するように作ってある」って話に
「そんな訳ないだろ」と異を唱えていると思うんだが。

火を消すタイミングって、どうやったらわかるんですか？
それを確認するためにフタをあけるのは、急に温度が下がるからよくないんでしょ？

焦げ臭い臭いがして来たら、焦げてる証拠なので火は消したほうがいい。
土鍋だと、このタイミングでは遅いから試行錯誤が必要。

それより「人権擁護法」という危険な法律を知っているかい？

「差別を取り締まる」強力な権限「人権委員会」という組織を設置する法律です。
人権委員会が差別と認定したら、一般人はもちろん警察官も罰せられます。
おそらく「差別を受ける側」の在日朝鮮人や部落解放同盟が人権委員になります。
そうなると警察は朝鮮人を事件の容疑者にすることができなくなります。
容疑者が「俺が朝鮮人だから疑うのか！」と人権委員会に訴えれば、
差別と認定される可能性が高く、警察官が処罰されます。
レイプ事件の容疑者が「俺が朝鮮人だから拒否したのか！」と訴えれば、
被害者の女性が処罰される可能性もあります。
人権委員会の権限は非常に強固あり「簡単に悪用」できる非常に危険な法律です。

しかし民主党は、この危険な法律を「こっそり成立」させようとしています。
その背景には「朝鮮人は差別されて可哀相な人種。日本人は差別する悪い人種。」という
偏った考えがあります。
すなわち「日本は悪い国」という、いわゆる「反日思想」です。
日本人が日本を嫌いになるのは異常なことですが、現実には大勢います。
反日思想の日本人を作り出したのは「日教組」です。
日教組は戦後ＧＨＱの指導で設立されましたが、当時の共産党員と在日朝鮮人が運営にあたりました。
彼らはごく自然に日本の教育現場に反日思想を持ち込みました。
戦後７０年近く日本人に反日教育をやり続けた結果、多くの反日思想の日本を作り出しました。。
今では「日本人が日本を嫌い」を異常と感じないほど洗脳が進んでいます。

朝日新聞やＮＨＫや電通など主要なマスコミも反日団体です。
小泉安倍政権が北朝鮮に対して否定的な政策を打ち出して以降、
反日団体である「民主党」に政権を取らせるべく世論の誘導に本腰を入れました。
サブプライム問題に端を発する世界的な不況と重なり、自民党は支持率を落とし、
遂に反日団体「民主党」が政権を取りました。
民主党が進めようとしている反日政策は他にもたくさんあります。
・在日外国人に日本の参政権を与えるのもそのひとつ。
・受給者の７割以上が在日朝鮮人と言われている生活保護を手厚くするのもそのひとつ。
日本は働かないで日本に寄生する朝鮮人の楽園になります。

>>450
>どういった根拠で冷めるのが早いと？蒸らしは10分ぐらいとすると
>鉄鍋やルクなんかまだまだ手で持てない位熱いんだが。

そんなに熱くなるなよ。

鉄鍋やル・クルーゼの方が土鍋より保温力が上って言いたいのか？
手で持てない位熱いって何度？50度もあれば素手では持ってられないんじゃない？
そもそも、外側が熱いってことは中の熱が外に放熱されて中の温度が下がるって事じゃないの？

熱伝導率は鋳鉄47〜58(W/m・k)、陶器1.08〜1.73(W/m・k)なんていうデータあり。
陶器は鉄鍋に比べて中身が冷めにくいなんてのは明らかなんだけど。

>>451
何回か失敗すれば湯気の出具合や音でわかるようになるよ。

蓄熱量で言えば土鍋の方が圧倒的だよね

>>451
土鍋で？
急に湯気が出なくなるのでそこで火を落とす
湯気が出なくなり始めると音も変わるのでそれも判断材料になる
沸騰してた水が減ってボコボコいわなくなるというか
或いは、焦げ臭いの手前の香ばしい香りがしてきたら火を落とすか

釜炊三昧買ってからは土鍋炊飯してないけど
明日あたり久しぶりに土鍋で炊いてみる
両方を交互に炊いて炊きあがりの差を感じ取るのも面白そうだ。

>>454
>鉄鍋やル・クルーゼの方が土鍋より保温力が上って言いたいのか？

そんなに熱くなるなよ。
だれも鉄鍋やル・クルーゼの方が土鍋より保温力が上なんて言ってないじゃないか。
ほらよく読んで。
>厚さにもよるけど、金属の鍋って蒸らしに入ってから冷めるのが早いから、
>火を消すのが早いと水分が残ったままべちゃべちゃになりやすい。

と書いてるから
「鉄鍋やルクは冷めるの早いのか？しかも早いから水分が残ったままべちゃべちゃになんかなるのか？」
って疑問の意味で書いたんだが。

>そもそも、外側が熱いってことは中の熱が外に放熱されて中の温度が下がるって事じゃないの？

もう滅茶苦茶だな。炊飯終えた土鍋の外側なんて熱くてとても素手じゃ持てない。
じゃあ土鍋も中の熱が外に物凄い勢いで放熱されて中の温度が下がってるってことなの？

というかさあ・・・データ云々言うならそれこそ「蒸らしに入ってから冷めるのが早いから、
火を消すのが早いと水分が残ったままべちゃべちゃになりやすい」とかいうあなたの理論の論拠として

■火を止めた直後は鍋の外側は○○度、蒸らしに入ってから10分後の鍋の外側○○度である

というようなデータこそ欲しいよね。
そして何故、たかが蒸らし10分程度で「冷めるのが早いから、水分が残ったままべちゃべちゃになりやすい」となるのかとかね。

火を消した後、御飯が入った鍋を氷水につけこんで急速に冷やす分けじゃあるまいし。

>>457
全然性質が違う鉄鍋と土鍋を同じ論理に無理やりはめて揚げ足取りするなよ。

ルクと炊飯土鍋ではないけれど、東京ガスが実証してくれてる。
http://home.tokyo-gas.co.jp/benri/lifeoff/vol2/01.html

蒸らし終わったときに90度以上保ってるのと70〜80度まで落ちてるのでは、
蒸らしの間に米に吸収される水分の量も、吸水されずに表面に残った水分が
蓋を開けたときに蒸発する量も違う。

どっちも手で持ってられないほど熱いのには違いないけどさ。

今日土鍋で玄米炊いたら失敗しました。
芯は残ってるのにべちょべちょで底は焦げてます。
3年同じ土鍋で炊飯しているので敗因はわかってます。
たぶん火加減の調整。

で、このご飯をお粥以外で何かおいしくできませんでしょうか？
お粥でも良いのですが、失敗のたびお粥なので飽きました…

↓この女とやるぜ！
上智の英文出身たって食い意地が張ってるから食い物で釣れば一発w
某六大学出の俺様にすれば簡単よ
今回は合コンだったが次回はホテルでパツイチ･パツニ･いやパツサン以上決めるw
初回はｱﾅﾙは勘弁してやるがｵｼﾞｻﾝの黒光りした宝刀を覚えたらもう容赦しないからなｗ


>合同お誕生日会なのに○○さんに全部出してもらっちゃって申し訳ない
溶岩焼き、美味しかったですね特に黒下和牛のロースがありがとうございました
お腹がはちきれそうなくらいパンパンで、明日は年齢が１つ上がるだけじゃなく、体のサイズもワンサイズあがってそうです

>あっメール打ってたら目黒で下り過ごしちゃいました五反田で引き返さなきゃ
○○さんも寝過ごさない様に気をつけて

次はお前を寝かさないよwwwww

直火でうまい米でうまいご飯を炊く！
http://www.okomeno-funakubo.com/cat4/cat65/

玄米は炊いたことないけど
土鍋なら強火か中火で沸騰まで放置
沸騰したら弱火にして数分で火を消す、でやれば大きな失敗はしない気がする

>>459
冷凍->解凍　で水分飛ばして炒飯とか

ちょっと材料を買い足さないといけないかも知らんけど、茶漬けにするとかリゾットにするとか。
炊き方書いてみたら？白米と同じ感覚で炊いてないよな？

いつの間にか伊賀土楽HP作ったんだな
ほぼ日の糸井重里と組んでベア一号なる深い黒鍋作ったみたいだが
あれって浅いのが長所だったのではなかろうか。ま、炊飯には深みあった方が
楽っちゃ楽なのかもしれんけど

鍋はともかく一番気になっちゃったのは「ほんとにだいじなカレー皿」
意外とカレーライス用のちょうどいい皿ってないんだよな
興味あるが、買えるのが来年夏ともなると購入欲もなくなってるだろうなあ

>>458
>ルクと炊飯土鍋ではないけれど、東京ガスが実証してくれてる。

はいはい「土鍋対ステンレス鍋」ね。で、どうかしましたか？
土鍋が保温性が高いことに誰も異を唱えてないんですが・・・

>蒸らし終わったときに90度以上保ってるのと70〜80度まで落ちてるのでは、
>蒸らしの間に米に吸収される水分の量も、吸水されずに表面に残った水分が
>蓋を開けたときに蒸発する量も違う。

だからそれがどうした？ってことなんだよね。
それをもって何故「旨い飯炊く条件(べちゃべちゃにならない)」になるんだ？ってことなんだよね。
そう言えば>>450で挙げた「蒸気穴なしの保温性の高そうな土鍋」を
挙げたんだが相変わらずこういう意見なの？

確かべちゃべちゃになるのは、金属のように冷めるのが早いからって言ってたけど
「蒸気穴なしの保温性の高そうな土鍋」の場合は例外なの？

↓

443 ：※：2009/09/28(月) 21:42:53 ID:aqICdzQw
あっ、穴の開いてない炊飯土鍋もあるみたいね。
多分もちもち感重視。火を消すタイミングが早いとべちゃべちゃになりがちな
ちょっと気難しい子と見たけど、もってないから実際どうなのか知らんわ。

>>462
そんなんじゃ、玄米は無理。
白米はアルファ化するのに、98度以上で20分でOKだけど。
玄米は、40分以上かかるからね。沸騰してから蒸らし時間を含めて40分は必要。
蒸らしで10分は98度以上をキープできるとして、沸騰してから30分は火にかけておかなくちゃ。

ふと思ったんだが

>>442>>454>>458が言う「土鍋は保温力が金属鍋よりある」

からって>>442>>454>>458の持論の

「だから金属鍋は冷めやすくベチャベチャになる」なんて話はまったく意味不明だよね。
もしそうならずっと温度が下がらない炊飯器が最強じゃんｗ

前スレから言われてるけど、金属鍋でべちゃつくのは鍋肌から蒸気が抜けない
からじゃなかったっけ？土鍋は蒸らしの段階でお櫃みたいに水分を程良く飛ばすとか。

>>465
糸井にはイトリキカレーで騙されてるからな。
オレは極上のカレー皿って有田焼の使ってるが、どこからでもすくいやすいというコンセプトは近い。
値段の安さ、手入れの楽さ、軽さは勝ってるが、質感は負けてるかもしれん。

金属の鍋は蒸らしに入ってしまうと冷めてきて吸水も鈍る(α化も止まる？)し、
蒸らし終わって蓋を開けた時に冷めてきてる分水分が飛ばない。
なので水加減や火加減、火を止めるタイミングで水分量を追い込まないといけなくて気を使う。
鍋肌が乾かないくらいを狙うとどうも水っぽくなりがち。

土鍋は蒸らし終わって蓋を開けたときにまだまだ熱くて水分を飛ばせる。
火加減や火を止めるタイミングが少し適当でも、蒸らしの後の冷まし方で仕上がりを調整
できるから楽。火を止めるのが遅いとそのまま勢いで焦げるけど。

まあ金属の鍋も土鍋もいろいろあるし、使いこなしの問題だけどさ。

>>450>>457>>466
「どういった根拠で冷めるのが早いと？」・・・「データこそ欲しいよね」って騒いでおいて、
いざデータが出てくると「それがどうした」かよ。酷い奴だね。
ルクが厚いといってもせいぜい4mm。ステンレス鍋に比べて蓄熱量は数倍でも、
金属である以上、保温性はそれほど変わらないよ。
火にかけた時に鍋全体がわりと均質に温まるから、薄手の鍋に比べたら焦げにくいし、
煮込み料理や炊飯には向いてるけど。

>確かべちゃべちゃになるのは、金属のように冷めるのが早いからって言ってたけど
そんな「風が吹けば桶屋が儲かる」みたいな言い方誰もしてない。変な結び付け方するな。

>「蒸気穴なしの保温性の高そうな土鍋」の場合は例外なの？
「もってないから実際どうなのか知らんわ。」及び>>444のレスで済んでる思うんだけど、
「穴の有無と簡単さはあんまり関係なさそう」とか書かせたいみたいなので書いておく。

一般的には金属鍋の方が土鍋よりも保温力は弱いのは仕方ないことなんだから、それを補う使い方をすればいいだけ。
10分蒸らすとしたら、火を止めてから5分後にもう一度中火で30秒ぐらい加熱する。
うちは、金属鍋の時はそうやっててそれで出来上がりは土鍋にそん色ない。
その余分な手間は、金属鍋は土鍋に比べるとラフに洗ってもだいじょうぶ。というラクさで相殺かな。

>>470
よく分からんが
蒸らしてる間も高い温度を保って米に水を吸水させることが良いってことか
そして蒸らしてる十分程度の間、90度以上で保つなら良いが80度程度だとべちゃべちゃになって劣ると。
なんで?
それにしちゃ炊飯器が評価されてないよな。
ああ、ステンレスのシャトルシェフで炊いて火を消して上のカバーの蓋を被せず
蒸気出るように微妙にガラス蓋を1~2ミリぐらい開けて
保温するってのも有りだな。もちろん土鍋に劣らず(土鍋以上？)良い飯が炊けるわけだ。
その辺りの意見も宜しく。

>「もってないから実際どうなのか知らんわ。」及び>>444のレスで済んでる思うんだけど、

蒸気穴なしの蓋の土鍋で炊いた場合は
それを持ってなくても君の机上(現在)の考えでは

「多分もちもち感重視。火を消すタイミングが早いとべちゃべちゃになりがちな
ちょっと気難しい子と見たけど、」

なんだよね?
べちゃべちゃになる理由＝冷めるのが早いからなんだよね?

勘違いしてる人が多いみたいだから、ちょっとつっこみ。
蒸らしてる間90℃だって？
もちみたいに粘ったメシが嫌なら、蒸らしてる時は自然な温度の低下を試みたほうがいい。
そして旨いメシを後でも食べたきゃメシは炊き上がったら別に取って冷ましたほうがいい
金物だろうと土鍋だろうと炊き上がったメシを冷めるまで放っておくとベチャベチャになってるだろ？
ベチャベチャになるのは温度のせいだ。
蓄熱量が多いからといって旨いメシを炊けるわけではない。

当たり前だが上等な弁当を作るところは、炊き立ての飯を急いで風で冷ましてから盛るんだよ。
ちなみに当然鍋は金物で炊いてるし、なぜ温度が低いとか言うのか分からんが。

最初>>442で
>「金属の鍋って蒸らしに入ってから冷めるのが早いから」
って言うから>>450で
「どういった根拠で冷めるのが早いと？」って聞いたんだよ。
趣意はどうして十分程度の蒸らしで且つ、冷めるのが早いとべちゃべちゃになるのかと。
で>>442>>454>>458>>470が検索した結果、蒸らし時
土鍋は九十度程度、金属鍋(とても厚さ4mmもないステンレスで)は八十度程度だって。
その温度差10度ぐらい？>>442>>454>>458>>470は検索する前、金属鍋の温度は相当低く見積もってたと予想される。
>>450
>手で持てない位熱いって何度？50度もあれば素手では持ってられないんじゃない？

って書いてるもんね。

>「手で持てない位熱いって何度？」

だから計った訳じゃないけどあなたが調べた通り「50度じゃなく」80度ぐらいだろうね。
もちろん厚みが4mm以上ある鉄鍋はそれ以上の温度かもね。
今度家にある砂鉄のてんぷら鍋(厚み10mmはあるね)に蓋被せてやってみようかな。

話し逸れたけど、土鍋は保温力が高いのは誰だって知ってる事だろう、
しかしそれを炊飯に関して高性能と言いたい為に他の種の鍋が劣ってるって言い回しに聞こえて
どんどん理屈が破綻して言ってるんだよね。うやむやになってるこれなんか典型。
>>454
>>そもそも、外側が熱いってことは中の熱が外に放熱されて中の温度が下がるって事じゃないの？


それなら土鍋も同様だよ・・・。

実験してみたよ。
炊飯土鍋・ルクルーゼ・アルミ無水鍋の保温性。

それぞれの鍋に300ccの水を入れ、10分以上沸騰させる。
消火20分後に、水温を計る。実験した室温は29度でした。

メーカー不明二重フタ炊飯土鍋：77度
ルクルーゼ20cm：69度
アルミ無水鍋：74度

でした。
保温力（≒蓄熱力）は、土鍋＞ルクルーゼ＞アルミ無水鍋だと思っていたので
土鍋＞アルミ無水鍋＞ルクルーゼだったのは意外でした。
アルミ無水鍋は、密閉度が完璧なので微妙なすきまから熱が逃げることがないのが成績がよかった理由かも？

炊飯で消火後に蒸らしている鍋内は、水蒸気が充満しているワケだけど。
水蒸気は自分よりも低い温度のものに触れると、そちらにエネルギーを取られ、気体を保てずに水滴となります。
炊飯土鍋とルクルーゼの保温能力の違いを見ると、ルクルーゼなどの金属鍋の方が水滴が多く、米の表面が
水っぽくなるのは道理だと思います。
金属鍋の場合は、あまり蒸らし時間を欲張らない方がよさそうです。

ここ見ると
何故か勝手に土鍋炊きの完成度が「１００」という前提になってて
>>471みたいにその「１００」の完成度に「追いつけ！」ってあれやこれやとやる奴が出てくるｗ

＞10分蒸らすとしたら、火を止めてから5分後にもう一度中火で30秒ぐらい加熱する。
＞うちは、金属鍋の時はそうやっててそれで出来上がりは土鍋にそん色ない。

なんだそれｗ

楽天でほんわかふぇ３合が９８０円なんだが買いかな？

こちらで「かまどさん」使ってる方当然いますよね？かまどさんは炊飯土鍋の中でも群を抜いて保温力が
あると思うんですが、２０分程度むらした後、二重蓋を開けると物凄い水滴が付着してダラダラ垂れるんですが
絶対に私だけじゃないですよね。

>>475
かまどさんの抜群の保温能力とこの大量の水滴の量はどうなります？

>>478
火を止めるタイミングが早すぎるor水の量が多い。ってことじゃないですか？

そもそも、２０分蒸らして蓋に水滴がつかないほど保温性のいい鍋なんてないと思うけど。

>>474
>手で持てない位熱いって何度？50度もあれば素手では持ってられないんじゃない？
データ示せとかこだわるわりに、手で持てないくらい熱言って言う抽象的な表現で
どの鍋も一緒みたいな表現しだしたからそこをつついてるだけだよ。

>>そもそも、外側が熱いってことは中の熱が外に放熱されて中の温度が下がるって事じゃないの？
>それなら土鍋も同様だよ・・・。
金属の鍋と土鍋の断面の温度勾配が・・・って話してもお前理解できないだろ。だから言わないんだよ。

金属の鍋と土鍋で説明してたのに、金属の鍋⇒ルクにした奴がいるから、ルクが悪いみたいに
読める流れになっただけだ。

単なる外野だけどさ、流れ今一読みきれてないがいいかな。

>>481
＞>手で持てない位熱いって何度？50度もあれば素手では持ってられないんじゃない？
＞データ示せとかこだわるわりに、手で持てないくらい熱言って言う抽象的な表現で
＞どの鍋も一緒みたいな表現しだしたからそこをつついてるだけだよ。

ははは、苦しいぜそれｗ
「手で持てないくらい熱い」って話が出たのは>>450が最初だろ。
よく読んでないけど違ったか？
その時点でデータ示せなんて言ってないぞそいつは。
おまえ、パニクってんだろ？ｗ

＞金属の鍋と土鍋の断面の温度勾配が・・・って話してもお前理解できないだろ。だから言わないんだよ。

>>474にはいいから俺と他の人等には説明頼むわ。
つうか外野が理解出来ないっつうより
実はおまえが単にハクつけるために単語をどっかから拾ってきて
いざ説明求められると自分が理解してないから
説明出来ないって可能性もあるからさ。

書きっぱなしにしてしまってすみません459です。
しかも後出しですみませんが、
かまどさんのパクり商品の安いけど二重蓋縦型土鍋を使ってます。

レスありがとうございます。
結果から言うと、今回は水増やして麹いれて暖めて毛布で包んで放置して、
その日はカップラーメン食べて今日玄米甘酒になってました。
とろーというよりあっさり目の甘酒ですがおいしかったです。

>>462
底がこげついていなければそうしたかったのですが
これ以上強めで炊き続けると焦げ臭くてかなわん状態だったのです。

>>463
冷凍して解凍すると水分飛ぶのですか！
良いことを聞きました。
それなら味はよくなくてもおっしゃるようにチャーハンとか薄くかりかりにしておやきとか出来そうですね！

>>464
たしかに芯が残ってるのを活かしてリゾット良いかもしれません。
お茶漬けの素以外でお茶漬けしたことなかったので、ちょっと失敗しなくても
今度試してみようと思います。

ちなみに炊き方は
白米はもう数年炊いてないので白米の炊き方と違うかどうかわからないのですが
いつも３号位炊きます。
水は土鍋に３号の線があるので基本そこに合わせます。（かためが好きです）
で、発芽玄米を使用しているので一晩置かなくてもよいと思いますが、大体一晩位吸収させてます。
（させてないときは最初ちょっとだけ弱火で炊きます）
最初〜吹くまで普通は強火らしいのですが、うちの場合そうするとすぐ底が焦げるので
強火と中火の間位で７〜８分、吹く一瞬前になったらごくごく弱火にして５〜６分。
とめてそのまま５〜１０分。開けてかき混ぜて５〜１０分。
で、いつもは炊いてるのですが、
今回は多分火が強すぎたのと、吹く直前より前に火を弱めてしまった気がします。
なんかアドバイスありましたらお願いいたします。

>>467
勉強になります！！
今までいつも蒸らしが全然足りてなかったのですね。
明日さっそく試します！！


ここたまにしか見てなかったけど勉強になりますね。
ありがとうございました。

伸びてると思ったら、また「べちゃつく」が来てたのかｗ

478です、レスありがとうございます。
>>480
>火を止めるタイミングが早すぎるor水の量が多い。ってことじゃないですか？
>そもそも、２０分蒸らして蓋に水滴がつかないほど保温性のいい鍋なんてないと思うけど。

その後かまどさんで炊飯して蒸らしを１０分にしたところ、やはり変わらず水滴が内蓋にたっぷり付着してます。
かまどさんの取説に従わず、米３合洗って３０分置いて、水５５０ｃｃ(いつもは６００ｃｃなんですが少なめに)加えて強火で加熱。
沸騰後弱火にして１０分炊いて消火。

といった風に炊いたのですが、、、。なにか至らなければアドバイスお願いします。
あと、>>480さんによれば

>>そもそも、２０分蒸らして蓋に水滴がつかないほど保温性のいい鍋なんてないと思うけど。

という言葉から、水滴がつかないのは保温性の良い鍋だという理解でいいでしょうか？

>>485
＞沸騰後弱火にして１０分炊いて消火
これを、１２分ぐらいにするか。火をもう少し強めてみる。

各家庭のコンロの弱火の強さってけっこう違うから。そこらへんは自分の家にフィットするように調整する必要がある。
水滴がたっぷり。というのがどれぐらいなのかわからないけど。
気になるほどだとしたら、多分米表面の水分が十分に蒸発する前に火を止めているんだと思うよ。
火を止める前に、余分な水分を飛ばせるだけ時間を引っ張る必要があるんじゃないかな？

いま土鍋付きチキンラーメンの土鍋で飯炊いて食ってるんだけど。
こんなおもちゃみたいな土鍋でもスゲー旨いんだな！

>>487
それは100均の6号土鍋と一緒のやつだろ。
厚み11mmの鉄製の石焼ビビンバ用の器に木蓋して炊いたほうが
保温力あるぞ。
そんな土鍋じゃ
薄くて冷めるのが早いからべちゃべちゃになるだろ？
嘘だと思うなら金属の鍋と土鍋の断面の温度勾配について説明準備中の
>>481の工学博士に聞いてみろよ？

旅館とかで出てくる、一膳炊き（パラフィン熱源）のご飯、おいしく炊けてるよねぇ。
そんなに神経質に考えなくても、結構アバウトでもおいしくできるもんなんだね。

土鍋がどうだの、保温力がどうなのとおかしなのがいるが、大して変わらんのだろう？
そんなに違いがあるのなら、その優れたものを販売すればいいだろう。バーチャル君。

俺はシャトルシェフで満足だよ。炊飯器よりは美味しいし。

圧力鍋の炊飯
今までは強火で５分、あとは蒸らしでやってたけどご飯が柔らかくなりすぎてた。
ネットで調べると短時間で餅化させると米の表面が煮崩れるらしい。
そこで弱火で１０分、あとは蒸らしでやってみた。
粒が立ってるピカピカご飯になりましたｗ

低圧なら大して気を使わなかったな

保温性云々なんて蒸らし時間の調節でカバーすればいいだけの話。
旨い飯の条件と言うほどでは・・・

>>485
蓋を開けた時に水滴が付いてると何か問題でもあるのか？
よほど酷いのでなければ、軽くかき混ぜて、ちょっと扇いだりして
水分を飛ばしながら冷ましていくと旨いご飯になると思うんだが。

>>483
白米の炊き方してる。３年もそれでがんばってたのか。
玄米の炊き方はずいぶん違うんだけど、ここで部分的に聞くと勘違いするので、
素直に「玄米　土鍋　炊き方」でグーグル先生に聞いてみろ。

ちなみに「蒸らしが全然足りてなかった」んじゃ無いと思う。

>>485
蛇足だけど、何で沸騰したら弱火にするなんていう金属鍋風の火加減にしてるんだ？
中身が沸騰した後も更に鍋自体の温度が上がって蓄熱していくのを織り込み済みでずっと
中火(中強火)と取り扱い説明書に書いてあるんだと思う。説明書どおりに戻してみたらと。

土鍋の取説にのってる炊き方なんて、ただの参考意見だからな。
その通りに炊くことだけが、万人がおいしいと思えるごはんの出来上がる手順ではない。

>>492
水加減はどれくらい？
1：1で同じようにやってるけど、柔らかすぎるということはないなぁ

急いでるときは圧力使うけど、普段は土鍋炊飯で
どっちの炊き上がりもそれぞれ好きだな

沸騰まで10分かけると、旨み成分が増えると聞いたことがあるけど
本当に効果があるのか、そのうち、試してみようかな

>>495
>>483が炊いてるのは玄米じゃなくて、「発芽玄米」


発芽玄米は白米と同じ炊き方で大丈夫

このスレ見て、水に浸すのを寝る前にやっていたのを朝炊く30分前にやるようにして、
沸騰したら１回かき混ぜるをためしてみたら、いつもより美味しくなった…気がする．

白米だって玄米だって発芽玄米だって、炊き方は同じ。
時間が違うだけだよ。

ほんわかふぇ買ったのでさっそく炊いてみたけどあんまおいしくないな
無洗米だからかな

土鍋で美味しく米を炊く方法教
えて下さい。

>>502
目止めは？

>>502
自分の環境でその鍋で炊いた時の、水・火加減・時間を追い込むまでは簡単に結論は出ないでしょ？

>>503
どんな加減のご飯が好きなの？

>>499
そうなんだ。で、後で迂闊なこと書いたのを反省して市販の発芽玄米(ファンケルの)を買ってきた。

玄米ほどじゃないけど、結構茶色が残ってて、普通の白米と全く同じで炊けるようには見えない。
まあとりあえず180mlカップ2杯を洗米。手で余分な水を切って(ザルに上げるのではない)吸水。
40分くらいでザルに上げる。この時点で白米の15分吸水に及ばないような感じ。へぇー。
ザルに上げて10分後に米を土鍋に投入。カップ3杯の水を追加して点火。火加減は中火。
10分後、ぐつぐつ沸騰はしてるんだけど、白米と違って全然膨らんでこねー。米が泳いでる感じ。
まだまだ時間がかかりそうなので、さすがに中弱火に変更。
(金属の鍋でやるみたいな弱火でもないけど、自分でも火力落としてるわ・・・ガスがもったいねー)
15分でもまだまだ。20分くらいでかに穴を確認。さすがに蒸気も少なくなってきたので21分で消化。
蒸らすこと15分。蓋を開けてほぐし、余分な水分を飛ばしながら冷ましていく。
今回おこげは皆無。もう1分くらい火を止めるのを待って良かったかも。

非圧力鍋で炊く発芽玄米のご飯はちょっとモサモサした感じで合ってるよな？。
初トライで適当にやったけど、固めでほんのり甘いご飯に仕上がったぞ・・・

炊いた米がブルーハワイの色に変色した

全部じゃなくて数粒だったんだが
ググっても良い資料が出てこない
探し方が悪いんかもしれんが

とりあえず環境とスペック
ルクルーゼ18センチココットロンド
ひとめぼれ5分づき2合半
1時間浸水後、500mlの水と共に鍋にin
蓋をして中火で加熱、沸騰後弱火に落として10分ちょっと加熱、その後消火、消火後30分後に蓋を開けて解して食べた
8割くらい食べたときに、鍋底に水色に変色した米数粒を発見
浸水時間と蒸らしの時間と鍋の大きさと米の量の割合が
ベストパフォーマンスよりオーバーしてたのがいかんかったのか、
米がいかんのか…それとも他の要因だろうか
証拠写真も撮ってある

>>507
まず、オマイの鼻から出てるそのアオッパナを拭け！

レスありがとうございます478と485です。
>>486
>これを、１２分ぐらいにするか。火をもう少し強めてみる。

試みましたが、おこげが強めに出来る程度で変化はあまりないようです。
>>494
>蓋を開けた時に水滴が付いてると何か問題でもあるのか？

なにも問題ありません、>>442さんが
>金属の鍋って蒸らしに入ってから冷めるのが早いから、
>火を消すのが早いと水分が残ったままべちゃべちゃになりやすい。
と言う話がでて、そのやり取りを見ていて、手持ちのかまどさんも大量に水滴が付くからひょっとしたら炊き方に
問題があるのかと思い、お尋ねしたわけです。もちろんべちゃべちゃになりません。
>>496
>蛇足だけど、何で沸騰したら弱火にするなんていう金属鍋風の火加減にしてるんだ？

「土鍋　炊き方」でグーグル先生に聞いたみたところ沸騰したら弱火にするといった炊き方が多く散見されます、やはり間違いなのでしょうか。

>説明書どおりに戻してみたらと。

はい、そもそも私は概ね説明書どおりに炊いてました(>478と>485をみていただけたらと)、ちなみにかまどさんの3合炊きの説明書です。

1.三合（540cc）のお米を研いで、600ccの水を加え約20分間水に浸しておきます。
（30分以上浸水する場合はボウル等をお使い下さい。）
2.中蓋と上蓋を図のようにセットし、ガスの 中強火 で炊く。約13〜15分で火を止める。
（火を止める目安は、上蓋の穴から湯気が噴き出し始めてから約2〜3分後です。）
3.火を切ってから必ず20分程蒸らしてください。

２０分蒸らして内蓋に水滴が多く付着するというと
>２０分蒸らして蓋に水滴がつかないほど保温性のいい鍋なんてない
と言われたので１０分にしてもやはり多く付くと言うと、火力の調整というアドバイスを頂きました。私の結論は「保温力が優れても水滴は多く付く」です。
一般的に入手しやすい炊飯土鍋でかまどさんほど保温力がある品を私は知りません。もちろん炊き上がりに問題はありません
繰り返しますが水滴が付いてもべちゃべちゃにならないです。

一人用土鍋で半合、水100ccでやりました
20分吸水→中火→沸騰後弱火５分→10秒強火→15分蒸らし
で、芯がありました。焦げもつきませんでした
やはり吸水と弱火時間が足りなかったんでしょうか

>>510
白米は、98度以上の温度で20分以上かけないとデンプンのアルファ化が不完全だから。
それからしたら、5分弱火で15分蒸らしでは無理だよね。
15分弱火で、5分蒸らしがいいところじゃないかな？火を消してから98度以上を保てる時間なんて
炊く量が少なければ少ないほどほんの1〜2分だろうから。20分弱火で加熱を続けてもいいぐらい。

米0.5合は、90cc。重さは80g程度。吸水量は100gちょっと必要だから。
（炊き上がりの重さが180gぐらいということ）
一人用土鍋15分の弱火で蒸発する量を考えると120ccは必要じゃないかな？

すみません、質問なのですが。
美味しく炊くコツで色々調味料を入れるといいとあるんですが、これって同時使用は不味いんですかね？
今のところ塩とみりんは問題なし。酒と塩も問題なしなんで、みりんと酒いってみようかなと思ってるんですが。
なんかオススメできない組み合わせってありますか？
美味しくなるならもっとたくさん組み合わせて炊きたいと思ってるんですが、
さすがに酒みりん塩オリーブ油（サラダ油）昆布ハチミツとか沢山一度に組み合わせたらまずいですかね？

やたらといろんなものを入れたがるのは
「ごった煮至上主義」なんだろうけど
炊き込みご飯でもないのにそんなの入れるのは
鈍感舌への特急列車だよ

あともう一つ、酒と表記されているのばかりなのですが、料理酒でよいのですよね？
それとも日本酒のたぐいのことなのでしょうか。味は段違い？
私はお酒を飲まないので日本酒に詳しくないのですが、1CUPとかでいいのでしょうか？

>>513
お答えありがとうございます。
たしかに炊き込み御飯みたいになっちゃいますね；
サイトで調べたらそれぞれの調味料で特徴が違ったので（旨み・ふっくら・ツヤ等）、
全部のいいとこ取りすれば最高のご飯ができるかと思いまして。

>>505
レスありがとうございます。
硬めのご飯が好きなのですが、
何だか水加減が難しくて…

>>516
5分ぐらいで沸騰する火力で加熱。
沸騰したらふきこぼれないぐらいの火力に落として、10分後に鍋底の水分が蒸発しきるぐらいの水加減で。
10分蒸らして出来上がり。

>515
君には炊飯添加剤をお薦めするよ
炊飯油でも、食味改良添加剤でもぶちこんで最高のご飯を炊いてくれ

>>518
一年前の米なんでそれくらいやらないとだめですかねえ。

>>506
結局>>483とやってること同じじゃないか？

新米でなければ、一年以上前の米なんだけどね。
でも、別に添加剤を入れて炊く人は、普通はいないと思うけど。

>>509
あれは蓋に水滴が付いてるとべちゃべちゃになるって言ってるんじゃなくて、
蒸らし終わった時点でご飯自体が冷めてきてると蓋を開けても水分が飛ばないってだけだと。
まあ、中身が冷めるほど長時間蒸らすなってこと。

>>522いや明らかに水滴がつくのは、冷めやすいからって言ってるんだろ
そして水滴が多いと米の表面が水っぽくなるわけだ
それは「べちゃべちゃ」ってことなんだろ？
じゃあ、>>509曰く抜群の保温力を誇るかまどさんは
どうして10分のむらしでも多く水滴がつくの？って意見じゃね？

↓参考レス

>>475
>炊飯で消火後に蒸らしている鍋内は、水蒸気が充満しているワケだけど。
>水蒸気は自分よりも低い温度のものに触れると、そちらにエネルギーを取られ、気体を保てずに水滴となります。
>炊飯土鍋とルクルーゼの保温能力の違いを見ると、ルクルーゼなどの金属鍋の方が水滴が多く、米の表面が
>水っぽくなるのは道理だと思います。
>金属鍋の場合は、あまり蒸らし時間を欲張らない方がよさそうです。


な？

>>515
お前さん、具沢山のみそしる作って山岡士郎に怒られるタイプだろ？w
冗談はさておき、俺んちの米も収穫から1年たってるのを買うけど、
特に何も入れなくても問題ない
んが、買うときに店頭精米する店で買ってるから、スーパーのふくろ詰めの米よりかなり味が違う
俺のオススメは、精米機どっかでかりて
軽く糠落とししたほうがいい
米の表面を軽く削るってことね
白米でも糠が多少ついているんだが
保管により酸化が進むからね
（糠は油分が主体なので酸化しやすい
そして糠に臭いがついているなら
米の表面削る事で糠ごと取れるしね

>>514

ふだん料理に使ってる酒をつかえばそれでよし。
炊飯しかしてないっていうのなら、ワンカップじゃ保存に困るから、
小びんとかパックがいいと思うよ。

料理酒は塩分とかまざっているらしいから、気にする人は日本酒使ってるみたい。

保存が自宅ですごくまずくなってしまってるんですよねえ。
とにかく臭いです。
え〜と、親戚の実家が農家で、そこで新米を買うのですがそのときのがずっと残ってるんです。
取りおきとかしてもらえるような関係でもないので、冷暗所もなく夏場にかけてがきびしいです。
30キロ*2なので冷蔵庫にも入れられず。
買わないきゃいいと言われそうですが、付き合いがありましてどうしても・・・。

みなさんお答えありがとうございます。
あまり入れすぎないようにして、何種類か試して一番美味しく炊ける調味料を模索してみたいと思います。
ちなみに酒とみりんと塩を組み合わせたらすこし臭みが出ました。（あとご飯がこげた？

>>524
この米を炊いたのは誰だ！！　　　　Σ(・Д・；)
すごい勉強になります。糖が酸化してだめにしてしまうんですねえ〜。
精米ってのはやったことないんですが、だいぶ違うのですかね？
近所に無人精米所みたいなとこがあったような。試してみます。

>>525
普段から料理酒しかつかってないので今後もそれでいてみようかと思います。
もしなにかのつてで日本酒手に入りましたら試してみたいです。

今週に入って２度炊飯したけど２度とも失敗…
なんか表面がパサパサというか、炊けてない状態。固い生米のまま。
下の方も何だか糠臭いし。


お米も土鍋も火加減も時間も変えてないのに何でだろ？
ちなみに鍋は　かまどさん。


ちゃんと水にも浸したし、、、
原因が分からなくてご飯炊くの怖いよー
(´･ω･`)

>>527
多分、ヒビが入ってる。

米に？鍋に？

>>525
料理酒使うメリットってなんだろうね？
単価？入手性？(酒屋じゃなくても買えるから？)
単価的には、料理酒より安く買える日本酒いくらでもあるような...
妻に、料理酒使ったとんでもなくしょっぱい料理作られてから、疑問なんだよね

「料理酒」って名からして料理に適してる酒だと思ってる人が多いんだよきっと。
地元の安いスーパーで清酒２�gの紙パックで580円、料理酒1.5�gのペットボトルは350円。
絶対に前者を買うね、合成酒だけど鍋のつゆなんか明らかに差が出る。
特に醤油ほんの少々、酒、みりん、塩少々で味付ける薄いだし汁なんかね。

もちろんもっとお奨めは1000円程だして純米酒。特別の鍋やる時はこれ使う。
一回の鍋料理に0.2�g入れて200円、これで上等の鍋料理が4人分、安いもんだ。

すまん呆けてるなｗ0.2�g入れたら100円ちょいだわ
うちにある純米酒は1.8�gだからｗ

>>526
臭いが気になるなら、備長炭はためした？
炊飯する時に一緒に入れて炊くのは有名だよね

あと、糖じゃなくて糠”ぬか”ね、念のため

今度から米もらう時は玄米でもらって、
自宅に精米機買って、使う都度精米したらいいかもよ

>>530
酒の販売には免許がいる
料理酒だと酒に当たらないのかもしれない
手元に料理酒がないので確認できないけど
お酒の仲間のほんとのみりんは、
酒屋じゃないと買えなかったりする
スレチでごめん

ほんわかふぇの三号炊きを購入しました
取説読むと割れ難くするため小麦粉と水を混ぜたもので少し蒸らせとありました

小麦粉がないんですよね・・・・

なんかお米の研ぎ汁でも代用できたと思うんですがどうでしょうか？

>>535
最初に、ゆるめのおかゆを作って食べれば、一石二鳥でOK。

ググったら、酒税対策で飲料に適さないように塩いれたりとかあれこれ
いじったのが料理酒とか。

単純に、日本酒＞料理酒

でも、ほんとに料理用に特化した料理（清）酒というのもあるらしくて、
それだと料理に関しては料理清酒＞日本酒になるらしい。

決めては精米具合。
日本酒では雑味になる部分をてっていてきに削るけど、
その部分を残すことにより料理のグレードをあげる酒になるらしい。

>>530
ただ単に親がそれを使っているので。料理で使う酒といえば料理酒なのではないのでしょうか？

>>531
まさしくそう考えています。
酒＝アルコール多目キツイ　　料理酒＝アルコール控えめ適度
って思ってたんですが、そうではないようですね。
今度日本酒導入、進言してみますね。

>>533
はい、備長炭は毎度やっております。
入れるとやはり普通に炊くよりは臭みはない感じでいいですね。
精米機はちょっとお高いものですね；　精米所で一度試して変化具合で検討してみたいと思います。

>>534
ほんものと偽者があるんですか？
たぶんうちのは普通のそこらに売ってるやつだから、グレード的に偽者ですねえ；

>>537
料理酒の中にもすさまじいヤツがいるのですねえ〜。
ちょっとお高そうだなあ。今度スーパーでチェックします。
日本酒は試しに小量の純米酒を買って試してみようとおもいます。
今はハチミツ試しているとこです。（炊き中

冷蔵庫を新たに買うとか

>>537
こういうのだね
http://item.rakuten.co.jp/kinmei/junmairyourishu1800/
なんか料理に目覚めて、拘って買ってみたがどれほどのものか分からない
舌バカなのかもしれん

>540>http://item.rakuten.co.jp/kinmei/junmairyourishu1800/
>純米料理酒「花美蔵」1800ｍｌ 価格 1,564円

だと？そんなの買うなら

出羽桜　誠醸辛口 1800円
八海山　普通酒 　 2000円
花越路上泉　　　 2000円
酒一筋　　　　　 1800円
天狗舞　普通OR天 2000円弱・・・

間違いなくこいつら買う

飲んじゃうと、料理に使うお酒がなくなるんですけど…

鍋炊飯してて、沸騰してからしばらくすると噴いて来て、そのタイミングで弱火にするんだけど。
これって「噴くから仕方なく」弱火にしてるワケだよね？
吹きこぼれない鍋だったら、別に弱火にしなくてもそのままの火力で炊いた方がおいしかったりしそうな気がする。
エロい人、教えて！

沸騰したらかき混ぜるってのを、吹いたらかき混ぜてたけど、
その手前でかき混ぜるということなのだろうか、とふと思った。

>>207の通り、吹いてからかき混ぜたときは、もう底が固まってるんだよね。
今晩吹く手前でかき混ぜてみる。

ビバホームに行ったらごはん鍋というのが2合で980円だった
イシガキ産業のお家ごはんシリーズで中国製
ほかにも安いのあるからちょっと微妙かもしれない

>>543
鍋の種類問わず２リットルぐらいの水入る
蓋付きの鍋ぐらい持ってるでしょ？
それで米1合ぐらい炊いても吹き零れない。

それでずっと同じ火力で試したらいいと思う。

以前鉛が溶け出した中国製の土鍋があった。怖い。

今、配信中の内村さまぁ〜ずで究極のごはんの友対決ってやってるんだけど
そこで「つみき神楽坂」の料理長が三島鍋で美味しく炊くコツとして、強火で沸騰してからかきまぜるとか言ってた

鍋炊飯「剛熱炊き」をやってみた。
炊いたのは、玄米なので白米だとまた違った印象になるかもしれない。

鍋は、山本鍋みたいなフチが高くて吹きこぼれないのを使った。
玄米なんで、加熱時間が長いから普段炊く時も水の量は白米に比べると多いんだけど。
今回は火力をそれほど落とさない。という方法でやるので蒸発量が増えるのを計算して水の量は米の２．３倍。

中火の火にかけて、沸騰してからも火力そのまま。
そのうちおねばでフタが持ち上がってくると、さすがの吹きこぼれない鍋でもそのままの火力ではフチを乗り越えてしまう。
なので、弱火より若干強いぐらいまで火力を落とす。普段炊く時のトロ火に比べると火力は倍ちょっとかな（目分量）。
沸騰してから４０分加熱する予定だったけど、３２分あたりでちょっと焦げっぽい臭いになったので消火。
その分、蒸らしでがんばってもらうためにバスタオルでくるんで、１５分蒸らして食べた。

結果は、ふっくら・しっかり・さっぱり。という印象。甘みもいつもより強く出ている感じ。
トロ火にくらべると、まんべんなく火が通ってる雰囲気はかなりある。
もうちょっと、加熱時間を長く取るために水の量を増やしたほうがよさそうだな。

うおおおおおおおおい！皆の衆！

>>536
なるほど！

ならおいしい雑炊の作り方おしえてぇん！ｗ

当然安く(b´∀｀)ﾈｯ!

あ、それと電気コンロで土鍋って使ってもいいのかな？


おしえてぇん！

ってか雑炊＝おかゆだぉね？

ﾎﾟｶｰﾝ(ﾟдﾟ)

土鍋のみそ汁を暖めようとして、炊き終わったご飯にまた火をかけてしまった…。
焦げ臭い…orz

ググったら土鍋の焦げって笑い事じゃないんだなぁ…失敗した。

土鍋けっこうゾンザイに扱ってたな
6年くらい使ってるけどよく乾燥させるとか意識してなかったわ
お焦げが出来た時は何となく、一晩水入れて放置してスチールたわしでガリゴリやってた

98円の１人用土鍋と１０００円くらいの炊飯用１合炊き土鍋では
仕上がりは違いますかね？

買ったばかりのかまどさんに焦げ癖が付いたorz

うおおおおおおおおい！皆の衆！

>>536
なるほど！

ならおいしい雑炊の作り方おしえてぇん！ｗ

当然安く(b´∀｀)ﾈｯ!

あ、それと電気コンロで土鍋って使ってもいいのかな？


おしえてぇん！

ってか雑炊＝おかゆだぉね？

さっきちょっと雑炊ヒガシマルの山菜味を買ってきたんだけど、軽量カップがねぇのよ・・・
水250ミリリットルってどんぐらいど・・・

それと100ｇのご飯って炊いたご飯ですかね？
何合で100ｇになるんでしょうか？

おしえてぇん

卵がないので具無しでございます・・・

>>557
＞何合で100ｇになるんでしょうか？
標準的な含水量の米だとして、上手に炊ける人だったら、0.241545893合
下手糞だったら、0.2777777合

＞何合で100ｇになるんでしょうか？
標準的な含水量の米だとして、上手に炊ける人だったら、0.289855072合
下手糞だったら、0.33333333合

>>557

水250mlはコーヒーの空き缶つかうといい

>>557
あのなー！返事をもらえる保障なんて何処にもない
こんなスレに書くくらいの労力使うならググれば一発だろがボゲ！！


>あ、それと電気コンロで土鍋って使ってもいいのかな？

いいけど火力がないから(最新のは知らん)炊飯には向かんよ、時間が有り余ってるなら
雑炊はいいかも。水をたっぷりはってテレビでも見ながらほっとけばいいのさ。

>ってか雑炊＝おかゆだぉね？

雑炊は炊き終えた御飯に水を足して煮るもの、おかゆは米から通常の御飯を炊くより、水を多めに入れて炊くものだぁよ。

>水250ミリリットルってどんぐらいど・・・

あまり教えたくないが自販機で売ってる500mlのペットボトルの半分の量だぉ
実際に正確に量るとすると、軽量するもの(カップやスプーンやクッキングスケール等)がないときついぉ

>100ｇのご飯って炊いたご飯ですかね？

米を炊いたものをご飯と呼ぶんスよ

>何合で100ｇになるんでしょうか？

米45gぐらいじゃね？下手糞の0.33333333合ぐらいでいいんじゃマイ？

ここROMってたけど、さっき近所のﾎﾑｾﾝ行ったら
某炊飯用土鍋が999円で売ってた
もち、飛びついたさ〜

仕事帰りにハイター買ってこいと嫁に頼まれてな…
鍋抱えてホクホク顔で家についたんだが
買ったはずのハイターがどこにもないの
もちろん車の中も
で今またﾎﾑｾﾝに戻ってる途中なんだけど、嫁が鍋返すとか言い出すんじゃないかと
ヒヤヒヤもんなんだが

「湯取り法」で炊いてみた。
多めのお湯で米を煮て、「ちょっとまだ硬いかなぁ」ぐらいまで煮えたら、別に用意した蒸し器で蒸す。
結果は、あっさりさっぱりと結構おいしい。
熱々の蒸したてを食べられるのはいい。

けど、道具をやたらと使うしそれにしたがって洗い物も増えるし、インドカレー系とかの時でもないと
メリットは少ないかなぁ。

えっと、皆の衆ありがとうございます

米を3合炊きたいんだけど結局3合ってどうやって量ってやればいいの？

いちおうほんわかふぇの三合土鍋なんだけど、水の量は土鍋の内側に線が引いてあって分かるんよ

ﾎﾑｾﾝから無事に鍋と共に帰ってこれた
夜ご飯はもう食べちゃったけど、とりあえずこれからやってみる
うちの10年にもなる炊飯器よりはおいしいだろうね
やべ やたらwktk

1合が180ccだから適当に湯飲みあたりで米すくって
同じ量の水入れてからちょっと水足せばいいんじゃないか
新米だしオレは米1に水1だけどな

説明書き通りやってみたら固かった…
また明日やろう
楽しい！

何でもないようなことが幸せなんだと思う。

>>562
嫌々ながら
全部教えてるお前さんに胸うたれた

皆の衆どうもありがとうございます

結局計量カップ買いました

しかし電気コンロだからか説明書に中火で15分とあったのできっちり15分間熱したにもかかわらず、生煮え？の状態で炊き上がりました・・・
もうどうするんど・・・

まぁ2合だから無理に食えなくは無いけど、ちょっとしんどいです
パサパサのベトベトで・・・どんだけど・・・

なんというか味の無い柔らかめのピーナッツを食べてる感じです

>>571
さらにお湯を足して煮込んでおかゆか雑炊の状態にするんだ
生煮えよりはマシ

>>572
ありがとうございます

なるほど！
じゃあちょっと雑炊を使って雑炊にしてみます！

一気にレベルが低すぎて驚いたｗ

>>571
なあ
電気コンロだろうとガスだろうとやるこた
一緒だろ
取り合えず沸騰するまで加熱
沸騰して吹きこぼれそうになったら、弱火に落として10から15分
消化、蓋をしたまま10分くらい放置
これでやってみれ
できんかったらまた雑炊しろ
あと米はちゃんと研げるんだろうな？
無洗米だったらいいけどさ

>>571
お米１合＝計量カップ180ml
ってのは理解してる？


昔間違えて１合＝200mlで炊いて、同じ状態になったことあるよ

水ですが
軟水、硬水
酸性、アルカリ性
どの組み合わせがいいのでしょうか

水道水をそのまま使えば間違いは起こらないだろう
多分

>>575
ありがとうございます
ほんわかふぇの説明書には中火で15分ぐらい熱して、10分ぐらい火を消して放置とあったのでその通りしました
中火なので半分ぐらいのところだろうと思ってたんですが、やはり火力が弱かったんですね・・・
雑炊にしてみたんですが、鍋の底にオコゲ？が出来てたのかそれを知らずにかき混ぜてしまったせいで焦げた味のする雑炊が出来ちゃいました　(´Д⊂
卵も入れたのに・・・

お米はちゃんと研ぎました

とりあえず、最大火力の強火でやって沸騰して変な汁が鍋から吹き出そうになったら最小火力にして10分ぐらい放置し、火を消して10分また放置してみます

>>576
はい、軽量カップに米1合って記載されてるのを買いました
200円でした

三洋の銅釜の、評判がいいようだし値段が安いので買いたいんだけど、
以前金属アレルギーテストを受けた時、銅が一番酷くアレルギー反応が出て、
アレルギーテストでただれた痕が消えるまでに1年もかかった。

銅釜だと炊くたびに微量の銅が溶けだすんだろうか？
釜の外側ならいいけど、内側に使ってあるんだよね。銅釜やめた方がいいかな？

土鍋の炊き方でさ米研いだあと
水に浸す、とザルにあけて水を切るってとこあるけど
皆さんはどうしてる？

どっちがいいのか良くわからない

>>582
どっちでやっても、そう大きな違いはないさ。
悩むよりも、ご飯炊いて秋を楽しめ。

ここ数年、米を研ぐ時はザル付きのボウルで
1・ザルに米を入れボウルに水入れて
2・ザルをボウルに入れて5秒かそこら手で優しく米を混ぜてザルを上げ
3・て水道の水を出したままにして蛇口の下にボウルを置き
4・ザルをボウルに戻し軽く混ぜる
5・ボウルの水を捨てる
6・4と5を3、4回繰り返す
という研ぎ方してたんだけど

本で、ザルを使うと米が割れる（花咲き米になる）ので
ボウルなどで研いだ方がいいというのを見て
さっそくやってみたら、米がこぼれるしやりにくい・・

思えばザル付きボウルに落ち着いたのも手早くこぼさずやるのが容易だから
皆さん研ぐ時はどうしてますか？

>>577
軟水・中性

>>581
死んじゃうからやめた方がいい

>>582
ザルにあげるのは新米と古米の含水量の違いをできるだけ少なくして、加水量を決めるためのものだから。
ザルにあげなくても、加水量の違いに問題がなければ、ザルに上げる必要はなし。

>>584
水切りフタのついている鍋でやってる。
深いボウルに、水きり用の平らな網を組み合わせても使いやすいと思う。

>>581
サンヨーに電話して、銅アレルギー持だけど
おたくんとこの銅釜炊飯器使えるの？
って聞いてみれ
つかカタログの隅っこにちっちゃく
アレルギー持はダメ絶対みたいなこと書いてありそうだけどな

>>585
レスどうもです
網ですか、粉ふるい器があるので
カパッと被せられるサイズで注ぎ口が付いてないボウルがあれば簡単に出来そうですね
考えもしなかった

こういうタイプの米とぎボウルどうよ
http://www.lettuceclub.net/shop/goods_00000051.html
樹脂製のなら100均でも見るよ

>>587
注ぎ口のあるボウルでも、丸い網だったらボウルよりも直径が小さくても使えるね

>581
>銅釜だと炊くたびに微量の銅が溶けだすんだろうか？

そんなこととっくに配慮してるんじゃないか？
サンヨー銅釜店頭で見ると内側は変色避けたり汚れが落ちやすいように
ツルツルに加工(コーティング)してあるよ
まさか土鍋釜にしろ炭釜にしろそこらで売ってるような
素の状態のままザラザラした状態でお釜になんてしないだろう、優秀な日本国の家電メーカーは。
これらもツルツルに加工してある(おいらは三菱炭釜さ)。

ところで銅アレルギーはお気の毒だね。
銅は呆け防止や白髪によく聞くなんて聞いたことあるけどオカルトかな。

途中で送信してしまったｗ
続き
↓

銅は呆け防止や白髪によく聞くなんて聞いたことあるけどオカルトかな。
以前嫁の勧めで65になる母ちゃんが
花畑の生キャラメル大量に買い込んでた。銅鍋で作ってるからだって。
その鍋は内側加工してないだろうけど、溶け出すもんなのかねえ・・

>>577
米が取れたところの水源で汲んだ水で炊く
これをマザーウォーターライスと言う

近所のOKストアでテンプレにある三陶の三合炊き土釜が50％オフの2980円で売ってた
ちなみに野川店ってとこだけど、他の店舗でも安いかもしれないよ
取り寄せできるかはわからん

土鍋炊飯の時、みなさんは一回に何合炊いてますか？
一合以下（０．５合とか）だと、なんか極端に難しくなりますね。

>>566
それって>>545のやつか
ケーヨーD2に行ったら２合が780円で売ってたな
肉厚はそこそこあるけど火力手動なんで止めといた

俺は１合か1合半炊いて、2回にわけて食べてる。
一人暮らしということもあるし、土鍋の容量もそこまでが限界。

>>594
自分は3合炊きので3合炊いてる
ご飯は沢山炊いた方が美味しいと聞いたことあるので、それに習ってMaxで
でもMax容量の7、8割くらいを炊く方がいいという話も聞くな
いつも3合炊いて6食分ってパターン
1食は炊きたて食べて残りは5個のタッパーに入れて冷凍

クッパで5回 すごいな

>>597
炊きたてを食べるのが数日に一回じゃ、寂しくね？

解凍するだけで毎日米をとぐ＆炊く手間から
開放されるからいいんでねえかと

でも、おいしい米を食いたいので
土鍋で炊いているだろうから
矛盾している気もせんこともないが
解凍した際に少しでも、おいしい米を食べたいと言う事じゃろう

モチ下がってるときとか
炊くのが面倒で気づいたら1週間米の飯を食べなかったとかあったから
炊きたてを食べられる率が下がっても
炊く時間が無くてもすぐ食べられるというのが自分的には助かる。

あと、前は深夜とか帰宅前にコンビニでおにぎりとか買ってたけど
ごはんレンチンすれば食べられるので買う事も無くなった。

人はこうやって鍋炊飯にはまっていくらしい
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/souji/1214143053/910-912

鍋炊飯は一時期はまったけど、結局炊飯器の手軽さに戻ってしまった。
コンロがふさがるのがどうしてもネック。
今でも時々鍋で炊くけど、おかずが少ないとか手がかからない時だなあ。

鍋で炊飯して、炊飯器で煮物を作る自分が通りますよ

鍋炊飯と、電気炊飯器だとやっぱり鍋炊飯の方がおいしいの？
それとも、１０万円コースの電気炊飯器の方がおいしいの？

高級炊飯器もいいけど、精米器買えよおまいら。
１万くらいの投資で、10万の炊飯器買うのと同じ威力があるぞ。

無洗米→普通精米→玄米を家でその都度精米と美味くなっていくのはわかるが
手間と味の兼ね合いを考えると、無洗米で充分と思える自分がいる。特にこれからの季節は

その都度食べる分しか炊かず、毎食炊き立て
でも手間軽減のため無洗米って戦略もアリかな
まだ無洗米食べたことないが

>>605
>１０万円コースの電気炊飯器の方がおいしいの？

当然。

>>606
>１万くらいの投資で、10万の炊飯器買うのと同じ威力があるぞ。

このスレで10万クラスの炊飯器持ってる奴はたかが3万の精米機ぐらい持ってるだろｗ

精米器は持ってるが、
近所の店で玄米で買える米の選択肢が無くて困る。

>>607
2、3年前までは無洗米は味は悪い、食感ボソボソとひどいもんだったが
最近は技術の進歩か、同じ生協で売ってる有洗米とほとんど遜色ない味になっとる
コシヒカリよりアキタコマチが特に顕著な感じ

ただ、同じ土鍋で炊いても絶対にカニ穴はできない。なぜかはわからんが

数ヶ月前にここのスレに感化されてとりあえず
ほんわかふぇを購入
面倒になって炊飯器生活に戻るかもしれないという
可能性も無きにしも非ずだったから、安いほんわかふぇを買ったんだけど
鍋炊飯生活にすっかり慣れ、炊飯器も奥にしまいました

そこで、もうちょっと良さげな炊飯鍋を買おうかと
色々探して歩き 現在２つに絞っている状態です
信楽焼の物とかまどさんです

どちらもすごく良さそうで決めれないでいます

特徴などわかる方いたらアドバイスほしいです

背中を押してもらいたい！

>>612
好きな方買えばいいよ。
炊き上がりの出来はいずれも、使う人次第だから。

>>612
自分はかまどさん他、安いのから、まあまあの値段の炊飯土鍋数種使用してる。

>信楽焼の物とかまどさんです

それ１万ぐらいだして買ったら「ほんわかふぇ」をまた奥にしまうの？ほんわかふぇで十分だよ。
自分なら、せっかく1万出すならあと数万出して最新のIH炊飯器買う。はっきりいって今のはレベルが違う。

５年前より圧倒的に進化した家電３種を挙げると電子レンジと洗濯機と炊飯器だね。

洗濯機は絶対退化してると思うなあ

丸美屋のたち吉土鍋に応募してみた
締め日から１ヶ月と書いてあったが３週間くらいで来ないようなら駄目か

>>615
うっそー！衣類にしわが出来ない様、時速300kmの風アイロン機能の乾燥機ついてたり、
3D加速度センサーやらホットスチーム洗浄やら、プラズマやらイオンやらナノイーやら発生させて
水道代が従来の１０分の１とか、エアウォッシュ、洗剤ゼロコースとか５年前なんか絶対有り得ないじゃんそんなの

家庭でドライクリーニングできるんだよ？スーツはもちろん革製品や着物を洗えるんだよ？

風邪でダウンした時、無洗米のありがたさを実感した。

>>618
風邪に効くんだったら、インフルエンザにも効くかな？

>>619
無洗米は薬じゃないし・・・

風邪に効くからありがたいんじゃなくて
研がなくてすむからありがたいんでしょw

なんというボケ潰し

安い単機能（保温なし、炊くだけ）の電気炊飯器をもらったので、試しに玄米を二度炊きしてみた。
うぎゃー、結構おいしく炊けるじゃん。
今まで、土鍋や圧力鍋でしてきた苦労は、なんなんだ〜！

土鍋はさておき、圧力鍋なら別に苦労なくない？＞玄米

>>623
圧力鍋で炊いた玄米だと、ごはん同士がくっつきぎみでチャーハンがうまく出来ない。
柔らかく炊くだけだったら、圧力鍋は確かにラクだけど。

もらった単機能電気炊飯器で、今度は白米を１合炊いてみた。
こういうストレート勝負だと、実力のごまかしが効かないみたいで、炊きムラのすごい悲惨なゴハンでした。

優柔不断で多少凝り性な自分にご意見ください。

1人もしくは二人で食べる量のご飯が短時間でおいしく炊ける鍋を探しています。
朝炊くので洗いものは多くしたくないので、吹きこぼれしずらく、一重蓋で探しています。
炊飯後は水に漬けておいてうるかして洗うので、錆びやひび割れに強いものです。
値段は1.5万以下で考えています。
カネフサが近いと思いましたが、ナベ底を水につけるとひび割れやすいとHPに書いてましたのであきらめました。

以上のような条件ですが、ズバリお勧めはありますでしょうか？　どうかご教授ください。

>>626
多少凝り性って言うぐらいなら、思い切って倍の値段出して雲井窯２合なんかどう？
その他でいうと
ほとんどの土鍋は底が素焼きなので、該当無しなんじゃない？

スレタイがご飯のおそろしい炊き方に見えて
期待して開いてしまったｗ

>>626
文化鍋、いいよ。
錆びたりひび割れたりすることはまずないから！

>>627
雲井窯いいですよね！　自分の希望する機能に完全にマッチしています。
でも3万も出してしまうと、土鍋炊飯器が買えてしまうので、ちょっと躊躇してしまいます。
やはり1.5万以下は譲れないかなって思っています。

有名どころでなくても、これどうよってご意見でもいいので是非教えてほしいです。
常滑焼かまど君は、全面に釉薬処理してそうですが、
なべ底はどのようになっているかご存知の方いらっしゃいますか？

>>629
文化鍋も一時、考えましたが、やはり土鍋で食べてみたいんです。
あと、南部鉄器も魅力的だったのですが、水を張るのはタブーみたいなので、
あきらめました。

土鍋はやっぱり毎日使ってると重さが効いてくるね
洗い物で楽するために一重蓋にするくらいなら
土鍋自体を扱うことに苦痛を感じるかも

>>626
>1人もしくは二人で食べる量のご飯が短時間でおいしく炊ける鍋を探しています。
>朝炊くので洗いものは多くしたくないので、吹きこぼれしずらく、一重蓋で探しています。

1.5合までの炊飯で良いなら銀峰の雑炊鍋がいい。
雑炊用の土鍋だから吹きこぼれしずらく一重蓋で軽い（約1kg弱）。
銀峰といえば土鍋で定番中の定番で日本製で安心だし、
2000円以内で買えるから気軽に使えると思う。

土鍋で食べてみたいのであれば、鍋用の土鍋で試してみると良いと思う。
二重蓋の炊飯専用土鍋と普通の土鍋と出来具合を比べても大差ないから。

銀峰じゃくて銀峯だった。

まずは、手持ちの鍋で炊いてみれば良いじゃん。
それから、土鍋が良いのか、羽釜が良いのか、考えれば。

土鍋は鍋が熱い時に冷水につけると
割れるんじゃなかったっけ？
朝の時間を惜しむなら、土鍋炊飯は
辞めておいたほうがいいんじゃ？
土鍋じゃなけりゃ、無水鍋とかチタンとかアルミなんかがいいんじゃないかな
慌てると土鍋の蓋落として割るよ俺みたいにw

>>631
毎日使うことを考えると
重くて扱いが面倒な土鍋に比べて電気炊飯器の方が楽だよな。
炊き上がったご飯の美味しさについては、
炊飯器の神様と呼ばれる人が開発した三洋電機のおどり炊きシリーズは、
かまどや土鍋とまったくの互角と言われている。
それに肩を並べるのは、飲食店で最も使われているガス炊飯器。
扱いが楽な順は、電気＞ガス＞かまど＞土鍋。
価格の順は、電気＞ガス＞かまど＞土鍋。
財布との相談次第だな。

>636
>かまどや土鍋とまったくの互角と言われている。

いや、三洋だろうが三菱だろうがタイガーだろうが互角どころか
確実に上回ってるに決まってるじゃん。
炊飯器開発してるのは別に電機メーカーの社員だけじゃないんだよ。
オイラ含めここで騒いでる連中なんざ足元にも及ばないぐらい炊飯や米に精通してる
プロや学者を他所から呼び寄せて開発チームにかかわってんだから。

そもそも、かまどや土鍋が何故一緒に仲良く最高峰になるんだ？双方性格が違うのに。

一般的には炊飯器で十分に美味しいご飯が炊けるが
自分で炊くのが楽しいというのも事実だから
これから土鍋炊飯がやりたい人は、ぜひやってほしい
上達するのは楽しいし、失敗しても次にいかせばいい

ただ、朝の忙しいときに土鍋は自分ならやりたくないな
やってる人はいるのかな

おいしいご飯を炊こうと思って土鍋炊飯している人って、米の研ぎ方とか水加減とか結構真面目にやるじゃん？
それと同じ丁寧さで米を扱って、最新の電気炊飯器で炊いたらスンゲエおいしくてビックリするよ。電気炊飯器のご飯。

最近の電気炊飯器って進歩すんげえと思う。
でも、土鍋とか釜戸のものまねに過ぎんのよね。
土鍋や釜戸を作った人達ってエライと思うわ。

炊飯用土鍋に1.5万も出費するくらいなら、
無印良品の３号炊き可変圧力ジャー炊飯器(1.2万)を買え。
この炊飯器は三洋電機のＯＥＭ。興味があるならググレ。

ガスコンロの自動炊飯スイッチ+文化鍋(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>638
>ただ、朝の忙しいときに土鍋は自分ならやりたくないな
>やってる人はいるのかな

やってる人は、年金暮らしの老人とか食通マニアぐらいじゃないかな？
うちの親も年金暮らしだけど、前は炊飯用土鍋やガス専用炊飯器を使ってたけど、
今は電気炊飯器だわ。理由を聞いたら、最近の電気炊飯器は美味しく食べられるし、
火を使わないから安全だし、何より取り扱いが一番楽なんだとさ。

土鍋で炊く時に30分水に浸しておくけど、あれって鍋でやっちゃだめってのはなんでなの？

>>640＞でも、土鍋とか釜戸のものまねに過ぎんのよね。

モノマネって・・？
そもそも日本で確立されてる米の炊き方(米に水加えて器に蓋して加熱する調理法)を
違う器具で行ったからってモノマネになるはずがない。
ならば洗濯機は洗濯板のモノマネ、掃除機はホウキと塵取りのモノマネに過ぎんじゃないかｗ

あと>>637も言ってるけどどうして土鍋と釜戸は一緒なの？
あなた流に言えば土鍋は釜戸のモノマネに過ぎないのではないの？ｗ

各社の最新式電気炊飯器と、土鍋自慢の猛者が一堂に会した「炊き比べ・食べ比べコンテスト」みたいなのがあったら
是非、見学・体験に行ってみたいもんだなぁ〜。

電気炊飯器メーカーは、一般ユーザーをまじえての他社との比較炊飯はイヤかもしれないけど。
土鍋自慢との対決は、結構望むところだったりして。どうだろうな。

誰か、企画してちょ！

昔土鍋で炊いてる人を紹介してたテレビでは、共働き家庭で、
家族が揃って食事を出来るのは朝だけなので、毎朝土鍋で炊いて皆で食べてます、
って言ってたよ。お弁当も作ってた。

>>645
どこかのメーカーの人？
これ、どう見てもモノマネだよね？
http://www.tiger.jp/products/ricecooker/2009_donabe/story/ep01_1.html

模範的早起きさんだったら出来るのかもね

唐突に他人の詮索始めるやつからは自分語りするやつと似た香りがするな

>>643
安全性という面も電気炊飯器にはありますね

>>647
それはそれで楽しそうですね

>>649
洗いまで含めると1時間くらい早起きが必要なような

結局、やる気があれば出来るけど、妥協も出来る、感じかな

鍋で炊いてるんだけど、ハチミツをいれると美味しくなるんだよね？

新米に蜂蜜たっぷり入れて土鍋でガンガン炊くとおいしくなるらしいよ。

蜂蜜入れすぎると甘くて食えなくなるぜ

蜂蜜に米を入れて炊くつもりだと、問題ないぜ

朝土鍋で炊いてるよ。
朝用の普通のおにぎり、昼用の爆弾おにぎりを握って
そのまま水張って仕事行く。帰ってきて洗う。
夜は酒飲むんで炊飯しない。
しめにお茶漬けとか食べたくなったら、冷凍ご飯で。

ちなみに、無洗米を浸水無しで15分炊き、15分蒸らす。
これで充分美味しいと思ってる。
炊いてる間にシャワー、蒸らしの間にドライヤーと化粧、おにぎって着替えて
起床から1時間ちょうどで家をでる。

一人暮らしして一ヶ月。
土鍋で炊飯しているけど、実家帰って食べたIHで炊いたご飯が美味しかった…。
火やご飯がとくにうまかった。
米の違いだろうか？

実家：自分で研ぐほしのゆめ
自炊：無洗米のななつぼし

火やご飯→冷やご飯

なんでこんな変換になったのだろう…。

>>652-655
多めの牛乳と蜂蜜で固めに炊いて冷やすとデザートが出来そうな気が
甘酒っぽいつぶつぶ感でうまいんじゃないだろうか

>>658
一度にたくさん炊くと、美味しくできやすいもんだよ

>>658
米以外に水の違いもあるだろうね。
特に東京なんかの水はそのまま飲めないから。
同じチェーン店のほか弁の飯でも、
東京より地方の方が２ランクくらい美味いと感じる。

東京の水そのまま飲めんだろー？綺麗で自慢だとかで水道水を売ってるくらいなんだから。硬水らしいけどね。

何処の市町村でも水道水売ってますよ。もしかして水道料金払ってないの？
井戸と汲取り便所なのか？

水道水をペットボトルで売ってる自治体は珍しいんじゃない？
http://www.metro.tokyo.jp/INET/OSHIRASE/2006/05/20g5u200.htm

うち旦那に食べさせたら炊飯器のが美味いって言うんだよね
安い３合炊きの炊飯器で炊いてもモソモソして美味しくないのにさ
自分だけの楽しみとして炊くことにしたからいいんだけどさ
なんかつまんない

ＩＨ炊飯器で炊いたご飯の喉ごしの食感はは好きだな
しかしやる気満々の嫁を前にして正直に好みを言っちゃう旦那もどうかと

男なんてそんなもんだ

ＩＨ炊飯器って何分くらいで炊き上がりますかね？

炊込み御飯って、お米を研いで水に浸す段階から、煮汁なりで吸水させるもの？

5:00起床、米研ぎ、浸し→筋トレ散歩
7:00かまどさん点火→シャワー
7:15火を消す→蒸らし→味噌汁作り
7:30朝食（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

炊き込みの種類にもよるが

煮汁から吸水させると炊き上がった時ご飯がボロボロになる時あるよ

炊き込みご飯は吸水してから具を入れるか吸水なしで即炊きしたほうがいいと思う

炊き込みの場合
・米研いで夏30分〜冬1時間ザルにあげて煮汁入れて炊く
・真水で吸水させて煮汁に取り替えてから炊く

俺は後者だな

さんざん悩んだけど、一枚蓋で、結構買いやすい値段だったのと、
手入れのしやすさを考えて、竹泉窯のご飯釜をぽちった。

5年くらい使ってる土鍋の素性が判明した、ほんわかふぇの3合炊きだった
ディスカウントで買ってすぐに箱は捨ててしまったからノーブランド扱いしてたけど
テンプレに載ってたのか

ルクルーゼの鍋がアウトレットで安かったのでポチった
明日届くので一応こちらでも炊飯してみる
過去ログとかではさほどの評価ではなかったようだけど。

炊飯器に昆布いれたら旨くなりますか？

>>677
寿司飯をつくる時に、酒と昆布を入れて炊くけど。

>>677
うま味は出るかも
超薄目の炊き込みご飯みたいな気がする

ここ見て三陶土釜の３合が安くなってたので買ってみたよ
火加減無しで簡単に出来るし、こびりつきも少ないので買って良かった
このスレに感謝です

土鍋・アルミ羽釜使ったけど
しばらくは先入観でうまい気がしてたが
正直言って
安定してふっくらもちもち炊ける
大昔のＩＨ圧力炊飯器に勝てない・・orz

圧力炊飯器ってそんなに歴史あるの？
最近のものってイメージあるけど。
個人的には土鍋コーティングに興味ありw

圧力かけて炊いた飯は毎日食べたいと思わないな
たまーにならいいけど

圧力かけたご飯はアタックが強いから分かりやすい味。
人によってはわざとらしい、うるさい、なんて思うかもね。

土鍋炊飯にはまって、炊飯器捨てようかと思ったけど
インフルにかかって炊飯器のありがたさを思い知ったよ
おかゆモードに助けられた
寝てても炊きあがるのはありがたい
捨てないでよかった・・・

普通はレトルトだけどな

普通か？
レトルトはまずいよ
あれ食って吐いた

>>685
あまった炊飯器は、調理道具にするといいよ
炊飯器料理って、面白いことできるし

薪と藁で炊くならともかく、今の高級電気炊飯器と土鍋炊飯は正直変わらないわぁ・・・デキがこれほど進化してるとは・・・
友達が最新の糞高い奴買ったっていうから米もってお邪魔したら美味くてビックリした。
まぁ土鍋で炊く過程が楽しいから土鍋を続けるけどさ。なんだろう、AT車全盛のご時世にMT車を楽しむような感覚だｗ

オレは、一合とか少量しか炊かないせいもあるのかもしれないけど
土鍋炊飯で、新型炊飯器みたいにおいしくコンスタントには、なかなか炊けないよ。

メシはまとめて炊いた方が美味いような気がするので
1.5合くらいしか要らないときでも3合は炊いて残りはラップで冷凍

まあ俺も炊く課程が好きだから鍋炊きしてるようなもんだな

においうつるのやだから
炊き込みご飯するときだけ鍋だな

うちは普段は金属鍋、炊き込みご飯する時はおこげがほしいから土鍋だな

炭入れて炊いているよ

>>694
美味しさ変わるケ？

米自体どうこうというより、水質改善だわな
炭は入れてないけど昆布は少し入れてる

昆布入れたら味付くじゃ〜ん
寿司飯作る時はそうするけど

我慢できなくて炊飯３分前に食べたんだけど固い…３分でこんなに変わるの？
せっかくの麻婆豆腐が…

ｱﾎｽｗ

御殿場コシヒカリ！
魚沼産より上らしく、めちゃうまい！
魚沼産ほどではないんだけど、高い。
私が今一番安く手に入れられる方法はヤフオク。
ヤフオクだとかなり安いのですが、それより安く購入できるルートを教えてください

>>700
それって、どんな炊飯器？

御殿場コシヒカリでヤフオク検索したら胡散臭い業者しかヒットしないけど・・・

米を半日くらい水に浸してから炊いたら、かなりネバネバしてておかゆみたいになってた。

御殿場コシヒカリを分けてもらってるヤフオクの某業者さんは、かなり対応は良いですよ。
ただ、通常の販売価格よりもだいぶ安いのですが、もっと安く譲ってくれるとこはないものでしょうかね？

なにこれ。宣伝？

2chで宣伝すると、逆効果なのに…

他のスレにもいっぱいコピペしてあるぞ。

>>700
2合で55円だけど何処が安いんだ？2合買うごとに送料がかかる。
2合って300gぐらいか？仮に3kg買ったら550円＋送料×10倍

俺の地域だと1万超えるｗ3kgで1万円、どんだけ高級な米だよｗｗ

１０ｋｇ５２５０で通販で通販で売ってたぞ。

えっと、30kg(1kg)単位で売ってるやつがありましたよ。

３０ｋｇ玄米で１２８００くらいだった。

こないだはじめて新米を買って、土鍋で炊いたんですけど、柔らかくしか炊けません。

堅めが好きなので、堅めに炊くにはどうしたら、いいのか教えてください。

ちなみに、水を減らしたり（普段420mlのところを400mlに）、浸水時間を減らしたりはしました（30分のところを15分に）が、あまり効果はありませんでした。

なんかいい方法があったら、教えてください。

よろしくお願いします。

さらに水を減らす、とか

米の容量がわからんのですが
2合 360mlなら水400ccが目安だけど、
新米は米自体に含まれる水分量が多いからね
それを頭に置きつつ、水の量を減らすだとか、
米を洗ったあとザルにあげて炊いてみたら？

銘柄も何合炊きかも情報がないと返事もしようがないな。
420mlだから２合炊きかと推測はできるけど…。

早速のレスありがとうございます。

米は２合です。

手持ちの土鍋本に、水は２合で420mlとあったので、400mlにしてみました。

ちなみに、このスレの上の方に野崎さんの話があったので、15分浸水させてから15分ざるでさらしました。

じゃあもっと減らした方がいいのかな？

350mlとかだと、減らし過ぎですか？

オススメの目安分量があったら、お願いします。

銘柄は魚沼産ミルキークイーンの雪の女神です。

まだまだ勉強不足で、銘柄が大事だとは思わなかったので、すいません。

改行し過ぎ

>>716
火を弱くしすぎなんだよ！

>>716
米二合は360ccで、大体300g。
上手に炊ければ、これが720gぐらいになる。だから、米がふくらむために必要な水は、420g=420ccになる。
でも、この他に加熱している間に蒸発する水がある。これをプラスしなくちゃならない。
これは鍋や火力によって大きく違って、50ccから200ccぐらい。
だから、米二合に対して加水量420ccだと、まともに行けば水不足で硬くなる。
それにもかかわらず、柔らかくなってしまうのは加熱不足。火力をしぼりすぎか、加熱時間が短かすぎる。
芯が残っている。という文句がないみたいだから、多分時間はじゅうぶんなんだけど、火力をしぼりすぎなんだろうな。
米が膨張するまでに至ってないから、炊き上がってもあまり量が増えてないはず。
（加水量が少ないのに、ちょうどいい硬さに炊けている。という場合は、いずれも炊き増え率が低い）
しっかりとした沸騰が継続できるだけの火力は、必要。

それと、ミルキークィーン自体が非常に柔らかく炊けてしまう品種だから。硬めが好きな人が選ぶべきではない。
きららとか試してみると、いいかも？

>>720
詳しいご説明ありがとうございます。うちは都市ガスで、通常の倍の火力が出せるコンロを使ってるので、炊き方に問題がありそうです。

自分の炊き方（手持ちの本の炊き方）は、まず強火にかけ、蒸気が吹き出したらすぐ弱火にして13分。その後は10分蒸らしてます。

強く火にかける時間を伸ばすとなると、蒸気が吹き出してきても、しばらくそのままにするか、弱火の時間を伸ばす方法が考えられますが、どういった方法がよさそうですか？

ちなみに、5kg買ってしまったので、しばらくは火力を調整して、美味しく炊けるように頑張ってみます。

きららも是非試してみます。

コメントしてくださった皆様、ありがとうございました。
m(_ _)m

今までずっと水に浸さないで、研いだらそのまま炊飯してたわ。

炊飯器だったら研いでそのまま炊飯でもOK。
土鍋、鉄鍋、アルミ鍋だったらよほど工夫しないと芯が残る。

突然の来客で研いだばかりの米を土鍋で炊いたが
水をやや多め・蒸らし時間やや長めでふっくら炊けた
正直食べるまで少し不安だったんだ

研ぎたてを急ぎで炊くならできれば湯炊きの方がいいと思う
むしろ研いですぐ炊いたほうがいいのが圧力鍋と最近の高級炊飯器

>>721
最初に強火にかけないで、７〜１０分ぐらいで沸騰する火力で沸騰させる。
ふきこぼれそうになったら、ギリギリふきこぼれない程度の火力にする。
全然ふきこぼれそうな気配が起きないほど弱火にしたら、弱すぎる。
土鍋で二合だったら、沸騰してから１６〜１８分ぐらいで水分がなくなる程度の水加減で。
火を消してから１０分程度蒸らす。

炊飯器使ってる人は米研いだ後水に浸さないでそのまま炊いてんの？

>>726
今どきの炊飯器は浸し時間と蒸らし時間が炊飯プログラムに含まれてる

マイコン以前の炊飯器は、人間が浸しをする必要があったけど
今の炊飯器は、炊飯器が浸し作業（４０度程度の温度でキープして）をする。
だから、人間が浸しをやってしまうと余計になるし、米の表面が崩れたりむしろ悪影響。
それにもかかわらず、依然としてネットなどの情報では
「炊飯器に入れる前に、しっかりと吸水させるのがおいしく炊くコツ」とか、
無責任に伝えられているのには、あきれる。

>>720

土鍋とコンロと米で水の量も炊き時間が微妙に変わる。
そこを探り当てるまでが一苦労でもあるし、楽しみである。

米をうるかす時間は変えずに、量を10mlずつ調整してさぐりあてるといいと思う。


ちなみに俺はななつぼしの無洗米で、米１合に対し水を250ccも入れてるなぁ。

炊飯は中火でタイマー８分（5〜8分で吹く）、ふた開けてはしで
かき混ぜた後、とろ火でタイマー７分（７分たったらチリチリ音と臭いを
確認してから火を止める）んで10〜15分むらし。


ガスコンロの火力調整がダイヤル式で微調整が難しく、どうしても時間に誤差が
出てしまうんだよね。

>>716へのレスだった…orz

>>728
浸しが余計とか悪影響なんて言ってたらタイマー炊飯できないし
取説にも炊きあがりが固いと感じたら水増やせとか前もって浸しておけとか書いてあるよ

まあ炊飯器に吸水工程が入っていることを知らない人が多いのは驚くけど

ずっと鍋で炊飯してる人なんかは炊飯器に吸水行程あるなんて知らないだろうね
将来的には、逆に吸水行程自体を知らずに炊飯器が壊れて鍋で炊く時に
米を研いだらいきなり炊き始める人とか出そう。

>>731
タイマー炊飯の場合は、炊飯器が自分で浸し工程を省くようにしてるみたいだよ。

712です。

あの後いくつか試してみましたが、水の量を減らすのと、吹き出した後の弱火時間を伸ばすのをバランスよく組み合わせるのが良さそうです。

とりあえず水の量はそのままで、弱火時間を10分〜13分→16分にしたところ、焦げ目ができ過ぎたものの、一番味が良くなりました。新米自体にも水分があるので、多少減らしても芯は残らなそうです。

ご回答してくださった皆様ありがとうございました。

鉄鍋で炊いた「ソリッドな炊き上がり」ってどういう意味ですか？
お米が立ってしゃっきりした感じでしょうか？
そっちの方が好みなので、土鍋より鉄鍋の方が自分に合ってるんだろうか

上の方まで読んだら、「ソリッド」って「固い」って意味かなるほど
鉄鍋の方が固く炊き上がるのか、自分も今度炊き比べてみよう

水加減や火加減次第で、いくらでも変化するから数回やったぐらいでは決定的なことは言えないと思うけどね。

んだね。
１分くらいの誤差はよくあること。
最後は経験つんで見極めるべし。

発芽玄米もおいしく炊けます？

片手鍋で２合までなら美味く炊けた

ｻﾝｸｽ最近発芽玄米+雑穀に変えて
量も減らしたので電器炊飯器では炊きすぎてしまう。
冷凍保存してもやはり味は落ちるので、
小さい土鍋で食事の都度炊こうと思っています。
たまに2合ぐらい炊くかもしれないのでかまどさんかみすずの三号買って見ます。

土鍋で炊く時のおかず作りって、みんなどんな風に進行してるの？
土鍋でごはん炊きながら、メインのおかず作って、サブのおかずも作って、味噌汁やスープ作って。
というだけで、タイミングを見ながら作業を加える同時進行が多くて、もうテンヤワンヤなんだけど。

それをうまくコーディネートするのが腕の見せ所じゃないかな。

土鍋は最後の蒸らしの間は、火にかける必要が無いから、
その間におかずを仕上げればよいかと。

そして、温かい土鍋ご飯が最後にドンと食卓にあがれば皆ハッピーだよ。

噴いたら火から外して放置ってタイプの土鍋にしたらどう？

土鍋炊飯は火にかける時間といっても15分程度だからあんまり手間に感じないな。
先にみそ汁とサブのおかずを火にかけて、土鍋炊飯しながらメインのおかずを火にかけて、
蒸らしている間にみそ汁を温め直す。

電子レンジと魚焼きグリルを駆使してがんばってるけど、
2口コンロにはツラいね
3口コンロに憧れるが設置できないorz

カセットコンロは？

>>745
それがやれない主婦が今は多いんだよね

今はやる必要ないし

２口でやりくりするより、３口で一度にすます方がよっぽど難易度高そう

ああ、勘違い。
ひとつを土鍋に占有させるとしての話か。

炊飯器使えばいいのに・・ｗ

ガスレンジでご飯を炊いて
炊飯器でおかずを作ればいいんだよ

古くてヘボい炊飯器使ってる人ならマジおすすめ

>>749
釜で飯炊いてた時代は、汁物と漬け物だけの食事が普通だったとか

炊飯器使うには契約アンペアが足りなくて暖房できない
その点、土鍋炊飯だと土鍋それ自体が暖房になるのがいい

大黒　ごはん鍋って既出？

二合の使ってる
不満はない

３合炊きくらいでふたが一重のを探しています。
三陶土釜のとカネフサ製陶ではどちらがいいでしょう。
重さに違いなどありますか。

>>757
了解。ほんわかふぇの1.5合買おうとしてたけど
大黒ごはん鍋の2合を買うことにした。

こんなスレがあったんだね。
一人暮らしし始めて、今あるのは一口コンロと中華鍋と、
アウトドアで使っていたコッヘル（ぺらぺらのアルミ鍋みたいなもん）。
アウトドアで炊飯は慣れてると思ってたけど、山とは勝手が違う。
山だと吹きこぼしてもいいけどコンロで吹きこぼすと後が大変…
という訳で吹きこぼれない炊飯鍋を探してる最中です。
無水鍋の広島アルミが作ってる炊飯鍋が気になってるけど
http://www.musui.co.jp/item/gohandouraku.html
このスレ的にはやっぱり土鍋推奨なの？
土鍋だと割っちゃいそうで…
>>8の極KURO-NABE
http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/donabe.jp/g/33A0030/index.shtml
なんてのも気になるけど両方ともレビューがないので使ってる人いたら
話が聞きたいな。
あと、寿司職人漫画の「きららの仕事」で、たどり着いたのが琺瑯鍋って
話があって
ごはん鍋 KAMADO
http://www.simplesize.com/shopping/kb015.html
にも興味が…

水に浸してから炊飯器使うと米がより真っ白で艶が出るようになる。でも水分が多すぎてべっとりになる。

冬場に冷めてもおいしいお弁当のご飯の炊き方
保温釜に12時間以上経ってもおいしいご飯の炊き方
炊きたてもおいしいご飯の炊き方

一度の炊飯で上記全てを満たした炊き方ができる方いますか？

お弁当用は主に冷凍保存してます

炊きたてと保温12時間のそれなりにおいしいご飯は炊けますが
それではお弁当用のご飯が硬めになってしまうので質問しました
無理なら無理と教えてください

コンビニのご飯は塩、油などで柔らかさを保っているようですが塩や油はあまり使いたくないです

「お弁当のごはん」

夕飯の炊きたてでおいしいご飯
↓
冷凍ご飯をレンジで温め直すことで水蒸気から水分が減る（直ぐに食べるとおいしいご飯）
↓
時間と経過で水分が減り冬の寒さでさらにご飯がパサ付き硬くなる、お昼の美味しくないお弁当のごはん

冷えた美味しいお弁当のごはんが夕食と一緒に炊ける方法が知りたいです

水分が飛んで硬くなっているのだろうから、炊きたてのご飯を放置しないで、
すぐに弁当箱に詰めて、冷蔵庫で急激に冷やしたらよいと思う。

>>765
できるだけ水分を飛ばさない方法がベターですか…

寒くなると料理もすぐに冷めてかたくなるのが嫌ですね。。

>764
なんとなくの文意はわからなくもないけど
まずは日本語をなんとかしてくれよ。

「水蒸気から水分が減る」ってどういうこと？
「時間と経過で水分が減り」って「時間で水分が減り、経過で水分が減る」ってこと？意味不明。
「冷えた美味しいお弁当のごはん」って「冷えても美味しいお弁当用のごはん」
って意味だと思われるが、、、、、もういいや誰か答えてやってくれ

根本的に何かいろんな問題あるような気がする。

>>767
水蒸気から水分が減少しませんか？

炊きたてで丁度いい炊き上がりのご飯を冷凍して（冷凍でいくらかの水分減少）
冷凍ご飯はレンジで再加熱をする、もちろんその時も蒸気がでて水分が失われる
お弁当箱に入れてから少し冷ましてからフタを閉める（ご飯のべちゃつき防止）（ここでも水分減少）

冷えた環境でβ化されたご飯のパサツキで美味しさ半減なんです。。

>>767
＞「水蒸気から水分が減る」ってどういうこと？

ご飯の再加熱による水蒸気はご飯から水分が抜けている状況ですよね？

冷凍ご飯のまま持っていって昼食時にレンジで加熱できるなら簡単なことですが
意外とそれがむずかしいんですよね

ポータブルな携帯レンジってあるならほしいです。。

チャットじゃねんだからよ

ごめんね
困難な質問して。。

冷凍したご飯を自然解凍したらどのくらいの時間がかかる？
それ見越して半解凍しとけばいいんじゃないかなぁ。
その前に、弁当にするのにいちいち冷凍しなきゃいけないもの？
冷や飯を弁当箱につめたらダメ？
それかランチジャーみたいな魔法瓶みたいな弁当箱使うとか
いろいろ解決策ありそうな気がするけど、変な質問してごめんねさんは
なにをどう試したんだろう？何もせずに聞くだけちゃんなのかな。

>>773
そこに書いてあるやり方は一通りやってみました
ここで裏技的なすごい回答がないかなと思って聞きたかったのです
でもそれなりに参考になることがあったので私なりに考えて実践してみます

礼もなしか
なんでそんなに偉そうなんだ？

>>775
日付もかわったからレス番を入れないとどのレスの人か分らないよ

朝ご飯を炊いて、お弁当を作って夕ご飯はチンして温めたのを食べればいいじゃないか

自分は食べたことないが前のレスにあったミルキークイーンは
冷めてもモチモチしてるから弁当に向いてるらしいよ

＞保温釜に12時間以上経ってもおいしいご飯の炊き方

他2つはともかくこれはありえないだろー

べちゃつく、って独特の表現だよね。
またアレが来たの？

すまないけど、俺は持ってないので他人様からの評判と想像で書く

炊きたてご飯を杉かサワラのお櫃で人肌まで冷ましてから弁当箱に詰めてはどうだろうか？
木のお櫃は冷めても美味しいと聞く
もしくはご飯だけでも白木の曲げわっぱの弁当箱に入れるか
それなりに値段が張るのと、木の香りが苦手な人には厳しいのが難点

>>778
ミルキークィーンではなかったと思うが
業務用食材店で売っていた米が冷めてもモチモチしておいしかった
米を替えてみるのも一つの方法だよね

べちゃつくって言うよ＠関西。
二昔前かもしれんが。

働かないでラクして儲ける方法はないでしょうか？的な質問には、答えようがない。

>>777-783
レスありがとうございます

ミルキークイーンを使ってますが流石に最近の寒さではお弁当のご飯もゴムのように固くなってしまうのです
白木の曲げわっぱの弁当箱を使ってみるのも効果がありそうですね
この時期だけお弁当用には冷凍ご飯は使わず、朝炊きにしてご飯も柔らか目に炊くしかないようですね

白木の曲げわっぱの弁当箱は黒ずみになったりするようなので漆の曲げわっぱあたりを考えています
朝は予約で柔らか目、夜はしゃっきりで炊きわけするようにすればおいしくいただけそうです
本格的に寒くなったら保温弁当箱に切り替えるつもりです

ダラダラ書き込むのやめてくれないか？

自分の中で結論出てるのに、なんで予防線張るように
小出しに情報出してくるのかなあ。