【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方【釜土鍋】

>>862の方法やってみた

芯が残ってちっとも美味くない。
水が少ないのかなあ？
小量炊き（米100g）なので別のノウハウになるのかな

>>929-938w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

もう春厨の季節も過ぎたというのに┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

羽釜に似てる　　　　　　　　　　　　　　　　↑

>>862のやり方で
今日はステンレス鍋でやってみました
テレビの人が泣いて感激していたけど
自分はそこまで美味いとは思わなかったです
少し時間のたった2膳目のほうがむしろ美味い気がする
出来たての1膳目を食べて舌を火傷しそうになったけどね

みんな一緒っぽいなあ
うちは普通の土鍋で試してみたけど
やっぱり蒸らさないと芯が残った。
あとは弱火の加減で失敗か。

>>939
>薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ

はあ？詳しく教えて。

>店で土鍋を使うのは

あのぉ・・店って普通何十人、いや何百人分と飯を炊くので
むしろ土鍋を使うところは稀有だよ、それに理想に炊けて
蒸しあがったご飯は1時間も放置すると水滴でべちゃべちゃになる。
経験上、保温性が高ければ高いほど。

>>942
南部鉄鍋でやってみました。
芯は残らず炊けました。いつもより甘みが多く香りもアップ。
ただ、泣いて感激するほどでは・・
そのアナ普段、どんな米食ってるのか？って思う。

>>939
昨今、普通の家庭で炊くなら、
羽釜より土鍋に軍配を上げるかなあ。

確かに土鍋は立ち上がりが遅いんだけど、
お湯で炊いちゃうって手もあるし。
今は昔と違ってあんまりご飯食べないから
（おかず多めだからね）
昔ほどご飯たくさん炊かない。
核家族だと炊くのも二合から三合ってご家庭が一番多いんじゃまいか。
羽釜でそれしか炊かなかったらあっという間に冷めちゃう。

羽釜はある程度量を炊かないとダメな気がする。
土鍋は立ち上がりが遅いけど、保温性もあるんで少量でもそこそこ。

同一ｽﾚ内の過去レスのｺﾋﾟﾍﾟに反応するのはいかがなものか。

店がよくやる(実はそんなにやってるところは無い)お湯炊きってのは>>939の言う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
からではなくて
大量であろうと加熱後10分以内ぐらいで沸騰させたい為なんだけどね。
当然そのぐらいで最初から沸騰するならお湯炊きの必要は無い。
これはあくまで商売やってるある人の話。
径３６ｃｍの羽釜で７０人分以上ぐらい炊けるんだけど、以前使ってた
コンロでまともに炙っても２０分ぐらい沸騰しないから
お湯を入れてたけど、最近はマルゼンの業務用の大きいモデルを
導入して水からでも理想の時間で沸騰するようになり解決した。

自分も８６２炊きでとてもおいしく炊けました。
甘くて香りがすごく立ちます。
NHKアナが感動して涙がこぼれていたのは
おいしさもさることながら
手間を惜しむなという料理人の言葉と結果の一致に
感動していたように見えました。

>>949
862炊きに限っては
そんなに手間がかかる炊き方には
見えません

私もやってみましたが
NHKアナもスタッフも
日頃どんな飯を食っているのか？
と疑問だけが残りました

なるほどね。
電子炊飯ジャーに研いだ米をセットしてスイッチを
入れるだけの日常からみれば、手間をかけた米の炊き方ではあると思う。

でもこれ以上何かをする必要があるかといえば
おそらく無いでしょう。
香りも味も十分おいしく炊けましたから。

>>NHKアナもスタッフも
>>日頃どんな飯を食っているのか？

テレビだから…。まずいもん食ってもまずいって言えないし…。
たいしておいしくなくても、死ぬほどおいしいって表現するだろうし。
正直、一人くらい｢うちの炊飯器のご飯とあんまり変わらないですねー｣
とか言ってくれる人がいたらおもしろいんだけど。

>>862のは、３と６がポイントだと思う。
５で、炊き始めは一気に沸騰させるとあるし、不味い飯にはならないはず。
均一さにこだわってる様子だから、低アミロース米とかのブレンド米でないほうがいいのかも。
今度やってみる。

862で使ってる釜はオリジナルなのだろうか

>>862w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

愛エプに吉兆の主人が出てるぞ。

愛エプ見てたよ
今回は炊き込みご飯風だったけど炊き方は>>862でした
料理長、自らアルデンテって言っていて
出来上がりは何となくリゾットの様でした

見た目リゾットのアルデンテって
表面がべたついて芯があるってことだよな。
好みの問題だろうが、やっぱ蒸らしたほうが好きだな。

主人が目指してるのがアルデンテなら納得。
でもアルデンテﾏｽﾞｰ

でも>>862の、
沸騰したら蓋を開けてひと混ぜするのはいいよ。
ふっくら炊き上がるので私もそうしてる。

沸騰したらちょっと混ぜて
その後は蒸らしが終わるまで蓋は開けないのが好き。

愛のエプロン見たけど。
米を2時間も浸水して7分で沸騰させてその後15分炊く

絶対に食感はアルデンテ(芯がある)ではない。

お前ら。。。アルデンテがどういう状態を指すか、パスタ板行ってこい。

ご飯のアルデンテは通常「めっこ飯」と呼ばれ
罵詈雑言を浴びせかけられ酷く落ち込む状態になります。

>>962-963w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

>>964
どうでもいいよばかしねくそやろうｗ

>>965
俺はやつの文章をＮＧワードにしてある

今日は、ブレンド米コシヒカリ（５キロ＠１４８０）で炊飯実験
使う鍋はニューセラミックス「ウィルセラム鍋」だ

>>667>>964

開き直ってこれ以上阿呆な事書くのやめたら？ｗ
恥の上塗りって言うんだよ、そういうのｗ

>967
えっとー、ｷﾐは突っ込む人を間違っていると思いますがｗｗ

↑>>667が顔を真っ赤にしてご立腹なさってますｗ

↑恥の上塗りｗ

やっぱり鬼女がメインの板は粘着すぎるな。何十日も前のｶｷｺに拘り過ぎだろ・・・
女は、10年前の気に入らない事でも昨日の事のように話すからな・・・

>>971w
どうかな？　ガスと薪では遠赤外線の量とか全然違いそうだけどね
あと、薪やわらの香りも大切な美味しい白飯の要素だよ
ちなみにわらを使うのは即座に大火力を得る為だよね？
風情だけじゃないと思うよ

ガスの方が安定した火力や時間管理がしやすいから
結果として美味しいご飯が炊きやすいってのは同意だけどね

自分は土鍋より羽釜の方が美味しく炊けると思う
「火をつけてから沸騰するまでの時間が短いほど美味しく炊ける」
ってなにかに書いてあった
その点、土鍋は立ち上がりが遅い

店で土鍋を使うのは
１）見た目の良さ
２）失敗しにくさ
３）高い保温性
じゃないかな？

長年、近くで和食屋さんをしてたお婆ちゃんに道具を見せてもらいました。
土鍋炊飯は鯛めしなどでやってたらしいですけど、蓋は木でした。
職人さんに頼んで作ってもらうらしいのですが、杉の一枚板を削ってつくるそうです。
その厚さなんと１０ｃｍ以上！
持ってみるとすごく重かったです。
どうりで鯛めしが名物で長年繁盛してた訳だ。。
いつも食べるたびに「どうやったらこんなにふっくらしたご飯を炊けるんだろう？」と疑問でした。
だって客前に出す時は、木の蓋を外して普通の土鍋の蓋をかぶせて出すんだもの。
お婆ちゃんの店では先々代からの企業秘密だったらしい。
一人息子さんが学者になっちゃって後を継がないそうで、廃業とともに教えてくれました。
他にもいろいろ伝統の「企業秘密」も教わっちゃいました。
土鍋と蓋を一揃いもらってきたので、明日からの炊飯が楽しみです。

>>973
その蓋の重さを再現するために、炊飯専用土鍋の蓋は二重にしたり、重くしたりしている

よし、明日は普通の土鍋に100均スキレットでものせるて炊いてみるか。

１０ｃｍ厚の杉板なら水分含むと５ｋｇにはなるな。
しかしそれよりも杉板は密着性が良いので内圧が高まりやすいのだろうね。
土鍋の蓋ではいくら重くしても限界がある。

　　 　 ／■＼∩　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　 （*´∀｀）/＜　 おまいら、そろそろ次スレの季節ですよ
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＼⊂ノ￣￣￣￣＼
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需要はあるのか？　とりあえず新スレを立てて見ましたよ。
こちらのスレが埋まりましたら、お使い下されば幸いです。


【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 ２膳目【釜土鍋】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179594824/l50

>>976
5キロか　5キロはすごいな
ルクルーゼの蓋でも2キロがやっとだ
そうすると、圧力鍋の方が（ｒｙ

圧力あるほどいいっていう話でもないし。

【社会】輸入土鍋：鉛・カドミウム漏れ　中国製、全国に２万個
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1180034476/

お、俺も貼りに来たんだが早いな

もうすぐ一人暮らしを始めるので炊飯器を買いにいったのですが
何か中の釜の厚さが薄かったり厚かったり色々あるんですね

自分は最近の炊飯器が炊くようなふっくらしたご飯より
すこし固めの一粒一粒が立つようなご飯が好きです

この場合どういう炊飯器や炊き方がいいでしょうか？
水少なめ急速炊きはデフォです

100均の土鍋で炊いてるよ… orz

>>982
炊飯器ではないですが、野田琺瑯のco-kamadoおすすめです（最近買ったばかり）
ひとつぶひとつぶの存在感あるご飯がたけます。

>>224の発言が痛い。

>>980
うちの土鍋は大丈夫なんだろうか・・・
炊飯用の土鍋だけど、きっと値段からして中国産だ((；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

輸入土鍋：鉛・カドミウム漏れ　中国製、全国に２万個

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