◎●お菓子作りの質問･お答えします!26◎●

★　【 重要 】　　質問される方へ　【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
　（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。）

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 http://www.google.co.jp/　　（携帯でも使えます）
　自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
　　
★2ch内のスレッドを検索するツールも利用しましょう。
　(現行スレッド用)
　スレッドタイトル検索
　http://ttserch.net/
　2ちゃんねる検索
　http://find.2ch.net/
　２ちゃんねる スレッドタイトル検索 Ver1.00b
　http://www.domo2.net/search/index.html

　(過去スレッド用)
　にくちゃんねる 過去ログ墓場
　http://makimo.to/2ch/
★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、
　あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。
★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

>>980さん、次スレお願いします。過去スレ、関連スレ等は>>2-6辺り

「お菓子作りの疑問にお答えします！」 初代スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/
11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/

14 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/
15 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096681122/
16 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1101377583/
17 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/
18 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
19 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/
20 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129305098/
21 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137758318/
22 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1140311074/
23 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1144508198/
24 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1154665394/
25 http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165765056/　（前スレ）

・初心者の方が、簡単で、美味しくて、見栄えのするお菓子を手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。

あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。

あと、家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、
オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてから
レシピを決めましょう。

秤が無い時には：容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_b.html

このテンプレは大変厳しいことを書いていますが、今まで経験（失敗もｗ）を積んできた
先人達の心からのアドヴァイスです。
関連スレは>>6-10の間にあると思います。

【しっとり】マフィン　２個目【ふんわり】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1129941531/
○ホットケーキ　2枚目○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/　(dat落ち)
ホットケーキ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1109769634/　(お菓子板)
◎◎◎手作りアイスクリーム　３◎◎◎
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153983617/
○ スコーン ８個目 ○
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148805446/
極　プリン　最強の味　プリンプリン　極
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053394773/
◎ベーグル◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
◎ベーグル◎No.12(ﾊﾟﾝ板篇）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1143553433/
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/　(お菓子板)
型について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128692758/

○△◇クッキー ９個目◇△○
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1161619211/
ステラおばさんのクッキーの作り方ъ( ｀ｰﾟ)
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021507329/
■パウンドケーキ■ 〜７個目〜
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1151625390/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1170363935/
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1143146320/
四季【和菓子】彩
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1054472202/
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
電子レンジで作れるおやつをおしえろください。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032001327/
牛乳卵不使用の簡単でうまい菓子ってできる？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020672083/
小麦粉を使わないおやつのレシピください
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1060886756/
お奨めのバニラアイスクリームのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020088558/

プリンのレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1089802284/
チョコレート菓子総合スレッド
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1140508679/
生チョコの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1011840642/
【ゼラチン】-【寒天】-【その他の凝固剤】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047754508/　　（dat落ち）
パイシートでお菓子づくり
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016721228/
寒天を使ったおいしいお菓子
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032613255/　（dat落ち）
美味しい〜、生クリームの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1055748507/
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154891493/
ホットケーキの作り方
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048408442/
アズキ・小豆・あずきレシピ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072540423/
おいしいタルト
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1081566847/
伊東家の食卓の裏技レシピでおいしかったもの
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1107919308/　（dat落ち）
★☆お菓子材料の店・クオカ★☆
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1112352774/
パン・お菓子の材料が安いお店を晒すスレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/shop/1078195160/　（dat落ち）

∞おいすぃアジアンスイーツレシピを頼む∞
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013442263/
★最強に美味しいクッキー★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1016803351/
さつまいものれしぴ。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1032705813/
インドの甘菓子のレシピ教えておくれ！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1108722217/
無印の手作り菓子キット
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012229117/
◎オーブンを使わないで出来るお菓子◎
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1063727934/

>>6-9の関連スレですが、移転の為、food6は直に飛べません。
関連スレに行く場合は板に行って探すか、
URLの一部をfood6→food7に変えて飛んで下さい。

>>1
　乙。さていよいよ例の季節だが、このスレは１週間持つかな？ｗ

>>10
ｶﾞ━━━(ﾟﾛﾟ)━━━ﾝ!!!
そうでした…やってもーたorz
ご指摘ありがとうございます。ご利用の皆様には申し訳ないです。
今だとちょっと時間が足りないので、夜でもよければ
修正して貼り直しますがいかがでしょうか？

あと、リンク確認はしましたが、>>8の一番下のスレはdat落ちしてません＞＜
重ね重ね失礼しました。あうー。

>>12
今回、早く消化しそうだから、そのままで次回でいいよｗ
お疲れさま。ｗ

桜リキュールがあるのでババロアに乗せる桜ゼリーを作ろうと思うのですが、
ただの砂糖水で作るのと、何かジュースで作るのと、どっちが良いでしょう？

>>14
砂糖水＋桜リキュール＋塩漬けの桜の花がいいと思う。

２年前、雑誌に載ってたベイクドチーズケーキを作ったんですが..
とっておいたはずのレシピが見当たらなくって(ノД｀)
誰か作り方orレシピ載っている所知っている方いませんか？

>>16
2年前にベイクドチーズケーキを載せた雑誌がどれくらいあると思う？
せめて雑誌名くらい書きなよ
他のレシピで良いならググれば出る

>>17
すみません；
私が見たのはノンノの別冊でついていたものです。
ググってみたんですが、うまく検索できなかったので．．．
「ベイクドチーズケーキの作り方」などでググったと思うんですが．．．

>>18
絶対にそのノンノ別冊のレシピでなきゃいけないなら、その程度の情報では出てこない。
ネットに上がってるとも限らないし、難しいよ。
とにかく似たようなベイクドチーズケーキのレシピでいいなら、
「ベイクドチーズケーキ　レシピ」
「ベイクドチーズケーキ　作り方」
でぐぐれ。
もしくは、なんか本買え。

それか、ここで聞け。↓
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1143146320/

質問させて下さい。


グミを作る時、たいていのつくりかたの紹介で砂糖ではなく水飴をまぜるように指示してありますが、弾力性かなにかに違いがでるのでしょうか？水飴のほうがより市販のものに食感が近づくとか……？蜂蜜ならあるので特に差がないなら代用できないかな、と思うのですが

>>18
同じ物作りたいなら↓を買うか、図書館で借りて来た方が早いよ。
たぶんコレだろ。
http://books.shueisha.co.jp/CGI/navi_frset.cgi
non・no お菓子Perfectノート　　
作ってみたい！上手になりたい！
「オカシパーフェクトノート」
著者：城戸崎　愛

＞＞19
親切に教えてくれてありがとうございます。
＞＞21
わざわざありがとうございます。

しかし、申し訳ないのですが、私間違えていました．．．
聞きたかったのは、ベイクド「チョコ」チーズケーキだったんです．．．
でも、お2人ともありがとうございます。
もう一回自力でも探してみます！　　　　　　

>>20
水飴を実際に扱った事ありますか？ものすごい粘度ですよね。
水飴は粘度を上げてグミの食感を硬くするために入れるのではと思われます。
水飴も蜂蜜も入った『はちみつレモンのグミ』なんてレシピもありましたし
ぐぐり方を変えて『グミ　レシピ|作り方　-水飴|水あめ』で検索してみると
水飴の入らないグミのレシピも出るから、そういう意味では置き換え可能な関係にないのでは？
それじゃ水飴なしのレシピではどうやってプリプリの食感を出しているのかと見ると
ゼラチンの割合を上げてるからのようです。

上が水飴入り、下は水飴なしゼラチンのみ。
出来上がりの食感がどこまで違うのかは分からないので雑な比較ですが
同じ出来上がり量に対して下はゼラチンが倍量です。
（ゼラチンは大匙１杯で約10ｇ）
ttp://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/trend/076.html
ttp://www.nitta-gelatin.co.jp/recipe/recipe/summer_2.html

>>23に追加ですが、新田ゼラチンの方のレシピページの他のレシピは
出来上がり量がもっと少ない事に気づきました。（今頃か）
恐らくジャムを使ってるレシピの方は、ジャムに含まれるペクチンが
ゼラチンと同じような作用を持っているので（ペクチンを使うグミレシピもある）
結果出来上がり量に対してゼラチンは少なくて済んでるっぽい。
ただ、どれも相当硬めな仕上がりになるようにも見えます。

という事で、ゼラチン濃度が十分あれば水飴はなくてもできるようなので
あとはコストの問題とか硬さの好みでレシピを選べばいいかと。

パイ生地２枚の間にカスタードをはさんで周りをくっつけて焼いたら
カスタードはどうなると予想されますか??

>>25
焼きカスタード

お菓子・ぱんつくり(仮)＠2ch掲示板
http://food7.2ch.net/patissier/

お菓子作りの専用板が出来ました。

で、このスレ移動する？

>>28
次スレで移動でいいんじゃない？せっかく出来たんだし。
料理板でなじんでるのは否定しないけど、
きちんと誘導すれば、料理板に拘泥する事もないと思う。


とりあえず向こうに案内所作ってきた。
製菓・製パン現行スレ案内所
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170980709/

>>29
乙です。でも、向こう行ってきたけど板名のせいかクソスレが氾濫してたね。
「製菓・製パン」板とでもしてくれれば良かったんだけど。

スレ違いかもしれませんが質問させてください。

距離が離れた人に手作りのものを送りたいのですが
常温保存で4〜5日くらい持つようなチョコレート菓子って
クッキー以外でなにかあるでしょうか…？
ケーキだと、送るとしたら一度冷凍すると聞いたのですが
解凍したときにどんなふうになるのか怖くて、出来れば常温保存出来るもので
何かないかと思い質問させていただきました。


どなたかよろしければ参考になるお菓子をおしえてください。

>>30
まぁここは2ちゃんだし。
そのぐらいのお遊びは想定の範囲内(死語）w
bbemenu.htmlは「製菓・製パン」になってるよん。
「レしピ」に比べたらまだマシかも。

ところで向こうの、
■名無し＆看板＆ローカルルール
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170966197/
スレを正常に機能させようかと画策し、名無し案を出しておきました。
もし良ければそれぞれの案を出したり、ご意見をレスしてください。

お約束貼り





もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について　8
http://life8.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1166497624/

粒の大きなレーズンを貰いました。
（いわゆる普通のレーズンの２倍ぐらいの大きさです）

この大きさを生かせるお菓子ってありませんか？
レーズンの大きさがぱっと見て取れるお菓子にしたいんです。

>>31
トリュフなどのたっぷりのクリームを使うチョコレート『ではない』チョコレート。
テンパリングして型抜きしただけの物や、
ナッツを混ぜたもの、ヌガーを入れたもの、
プラリネを入れたもの、オレンジピールにチョコがけしたもの等々。

>>34
↓こんな感じのは？
ttp://tohato.jp/products/allraisin/

どうやら↓によると、「ガリバルジー」と言うのがオールレーズンの原形？らしい。
ttp://plaza.rakuten.co.jp/19thmay/diary/200607270000/
でもガリバルジー自体のレシピは発見できず。
これを見る限り、材料は少ない。
ttp://www.san-iku.co.jp/item/itiran/cookie/gari-rasin.htm

見つけたレシピはこんなのがあった。
ttp://www.e-jaban.com/cooking/2006/06/1620_1.html
ttp://ohaoku.kurasse.jp/03kitchen/1593_sakuin.html

>>34
ロゼワインでゼリーを作ってデカレーズンを流し込む。

うちにも巨峰のレーズンあるけどでかいよねｗ
シロップ煮にして戻したらさらにでかくなった。

ロールケーキ生地なのですが、バターやサラダ油等の油分を使わない生地のレシピも結構ありますよね？
自分はバター有りしか作ったことないんだけど、バターがないとどんな感じに仕上がりますか？
好みだとは思うんですが、どっちのほうがおいしいと感じますか？

>>38
スポンジケーキでバターが入らないレシピってたくさんあるよね？
そんな感じ。軽くてフワフワ。ロールケーキはクリームを巻き込むのが
前提だから、油分なしでもきにならないと思うけど。逆に油分を混ぜ込む
時に泡が消えないかな…って心配がないから作りやすいんじゃないかな。