醤油　その5

　　　　　　　　　ローカルルール
ここは醤油好きな人間が醤油について語るためにあるスレです。

この醤油好きな人が語るべきスレで醤油嫌いな人間が
その趣向をさも当然のように押し付けるような書き込みをする事は、
醤油が調味料として良いか悪いか以前にマナー違反。

料理に醤油をかけたり、醤油をつけたりする人は味覚障害だとか
醤油は素材の味を殺すなどと主張するものは当スレではなく
醤油は味症が使う調味料
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/
に書き込むように。

http://info.2ch.net/before.html

近頃、初心者さんが増えてきたので、お約束をつくってみました。
基本的には、ユーザーの良識に任せたいのですが、
「明文化したルールがない」ということを逆手にとってなにをしてもいいと
誤解する人が多いので、、、

・注意事項 　
必要以上の馴れ合いは慎しんでください
暴言や第3者を不快にさせるような発言はやめましょう
悪質な削除要請や自己中心的な発言はひかえましょう
人間的モラルやルール・ネットマナーに反した発言はやめましょう

注意！
煽り・荒らしは放置で。
荒らしをかまう人も
荒らしです。

その他関連スレ

醤油　その４（前スレ）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1123771124/l50

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1109407459/150
納豆についてる醤油ってうまくない？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1052884717/l50
なぜ関東人はムキになって薄口醤油を否定するのか。
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1106623514/l50
【正義は】ニンニク醤油を作ろう！ 【勝つ！】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1094021096/l50
何にでも醤油・何にでも酢
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1094158118/l50
目玉焼きには醤油でしょ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1085903080/l50
刺身と醤油ってあんま合わなくね？
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1117019519/l50

奈良時代は、庶民の調味料は塩だけであり、塩漬け以外には味をつけて
調味をするということはなかったようです。一方、醤(ひしお)は塩と大豆が
手に入る当時の農民では誰もが口に出来る食べ物でした。
「醤油」という言葉が初めて出てくる文献は、室町時代中期から後期に
かけての古辞書「文明本節用集 」に、 「漿醤あるいは醤漿」という記載
があり、京都相国寺鹿苑院の歴代僧録の日記「鹿苑日録(1536年)」
(ろくおんにちろく)には「漿油(シヤウユ)」が、中流貴族の権大納言
　山科言継（やましなことつぐ） の日記である「言継卿記(1559年)」
(ときつぐきょうき)には「シヤウユウ小桶、遣之」(シヤウユウを
小桶に入れて 贈り物とした)といった表記が、「多聞院日記」
（奈良興福寺の一院である多聞院の記録）では、
「醤油」「正ユウ」の名が出てきます。
このように「醤」から「醤油」への変化がこの時代に見てとれます。
そして、慶長二年(1597)には易林本 節用集(えきりんぼんせつようしゅう)に
「醤油」という名称が見 られ、 調味料としての液状「醤油」が町民に
定着したようです。

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　　　 l::::::| ヽﾍ 　 　 　 !　 　 Ｊ　　　　 　 　 　 i　　　 ィｰ冖ｰ一^″　　　　-イ
　　　 l::::::|　 ｀ﾞ､Ｕ 　 　 l　　　　　　　　　　　　 } U､┴’　　　 　 　 　 　 　 　 {
　　　 ヽ:::|　　' , ﾄ ､　　　l　　　　　　　　　＿_ノ イiﾊ　　　　 っ　　ぶ　　夏　　｝
　 　 　 ヽ! 　 　 U　｀　‐- 二　￣￣￣ ∪　 　 ／　 ＼ 　 て　 　 あ　　厨　　|
　　　　　　　　　　　 　' ' 　' _　-７¨´　　　　 ／　　　 _｣　 　い 　 ぁ　　 が
　　　　 　 　 　 　 　 　 仄´　　/　　　　r ニ　　 　 　 ＼　 る　 　 あ　　ね　　 〉
　　　　　　　　　　　　　|　ヽ　/　　__　 //　 ヽ　 　 　 / }　 の　 あ　　　　 　（
　　　　　　　　　　　　　|　　ヽ｀¬┌''´ノ 　 　 ＼　　/ 亅　　！　　　　　　　　冫

あぼーん

醤油→味障の調味料。

醤→プロユース。

料理に醤油をかけたり、醤油をつけたりする人は味覚障害だとか
醤油は素材の味を殺すなどと主張するものは当スレではなく
醤油は味症が使う調味料
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/
に書き込むように。

ま、醤油の使い方が異常だけどな。
白菜の漬け物に醤油かけたり、かんぴょう巻に醤油付けたりするなよ。

醤油注し？誤字ｽﾏｿ…常温保存でカビ生えるよな？

>>7
こぴぺ乙。だがこちらのコピペもお忘れ無く。

注意！
煽り・荒らしは放置で。
荒らしをかまう人も
荒らしです。

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1123771124/198

＞嫌醤油厨＝ゴキブリ

日本一美味い醤油はどれですか？

>>12
ゴキブリ嫌醤油厨の絞り汁です。

嫌醤油厨のデタラメ自論集
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/2-7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1153926042/6

これも嫌醤油厨のデタラメ自論
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1123771124/213

嫌醤油厨が死ねばよいだけのこと。

ID:cscMWmy2上げ

上げ？
　
　
＼(ﾟ皿ﾟ)／ 緊急報告!

糞ｽﾚ指数が86に上昇!
　

http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1123771124/944
944 ：隠し味さん ：2006/08/28(月) 22:17:38 ID:OnvldfwG
>>942
厨房のいたずらガキに根拠なんてないのさ。
　
　
　
＼(ﾟ皿ﾟ)／ 緊急報告!

糞ｽﾚ指数が70に上昇!

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化調入りだし醤油はｲﾗﾈ

化調入りだし醤油は薄口でもｲﾗﾈ

進行中の醤油

にんにく醤油を作っているのですが、
醤油に漬けてあったにんにくを
うまく再利用する方法はないでしょうか？

角長の火入れして無い醤油が最高。普通のものでも良いけど。
色々試して角長に戻ってきた時、余りの美味さに驚いた。同時に回り道した事を悔いたね。
煮切りもこれで作る。

角長を使ったらとにかく旨かったんだが、値段が少し高いｗ
ビンボー人にはキッコーゴの値段が魅力

小豆島の醤油がナンバーワン
偽者注意の事

悪質な連続投稿により、更に悪化しました！
　
＼(ﾟ皿ﾟ)／ 緊急続報!

糞ｽﾚ指数が97に上昇!

　
すでに、パンク終了寸前の危機に陥ったです。

へ

金笛醤油たくさん買うと、特製めんつゆ（だっけ？）ももらえてラッキー

その他塚本しょうゆも

フンドーキンとフジジン の減塩がいい。

鎌田醤油は絶品！

鹿児島のデコー醤油

平戸魚醤油

伊勢醤油の吟香

マルキン醤油

丸島醤油の杉樽仕込

薄口はかめびし、濃口は井上醤油

>>411
＞にんにく醤油を作っているのですが、
＞醤油に漬けてあったにんにくを
＞うまく再利用する方法はないでしょうか？

ホイホイの吸引剤に使える。ゴキブリ退治

>>427
ツマンネ

ごきぶり？

>>429
ﾊｧ?

＞にんにく醤油を作っているのですが、
＞醤油に漬けてあったにんにくを
＞うまく再利用する方法はないでしょうか？

ホイホイの吸引剤に使える。ゴキブリ退治

>>431
ﾂﾏﾝﾈ

8月も末になって、夏厨どもの断末魔が聞こえますな・・・
"吸引剤"だってｗｗｗひとりで吸ってろよｗｗｗｗｗ

醤油の保存方法に関してダチと話が上がったんだが
オマイラ常温派？それとも冷蔵派？
ちなみに何かに使う　とかではなく
ボトルストックのときの保存方法である

>>427
ゴキブリ退治のホウ酸団子に混ぜるんだよね。
『誘引剤』として効果的なのは、すりおろした玉葱を混ぜるのと同様の効果が期待できそう。
醤油独特の香りにも誘引に効果ありです。

でも、他に利用法ないものですかねぇ？

>>43
薄塩的なものは冷蔵。濃い口系は常温だな。

ぬる燗がいいね

炭酸割りを試してみよう

>>436
薄塩醤油なんてあるのか？減塩の間違いだろ。
うすくちは塩分濃度が高いぞ。

醤油でカクテルはできんものか

ポン酢

ソースに慎重になると、醤油の価値をあらためて見直す。
醤油を初めて作った人、あんたはエライ。

カキフライは醤油がおいしい
昆布醤油は刺身にいいね。

日本中の醤油合わせたら何百種類もある。
従って、高価な値段や少量生産だからといって、美味しいとは限りません。
各地でかなり個性があり、もはや好き好き

鎌田の醤油で最近発売された
精進醤油　（だったかな）という
野菜だけで作った醤油はかけ醤油としてではなく
料理に使うとおいしい
だし要らん。
精進醤油に湯を混ぜただけでおいしい吸い物が
できるよ。

醤油を最初に作った人…確かに偉いよなぁ。ちなみに
わたしんち（一人暮らし）には、ソースがありません。
普通、ソースで頂くものを私は全て醤油で頂くからです。
フライ・カツ等揚げ物は全て醤油です。彼氏からは「なんか
昔の人みたい。」とか言われるけど、それでも醤油！トンカツ屋
行ってすでにソースが用意されてるとちょっとがっかり。

狂牛病でお肉使わなくなって、魚料理と野菜料理多くなったら、醤油の消費量が
やけに多くなった。

たこ焼きは醤油味が好きです

関西で醤油味のたこ焼きはあまり見かけないですね。

お好み焼き・たこ焼きは醤油がいい。

フライもエビフライとかつはソースだけど他は醤油か塩だな。

コロッケも醤油。

関西では明石焼きが有名なので、醤油味がないのかな？

醤油味たこ焼きはまた別物なんですけどね。

鎌田醤油取り寄せてみた。口当たりがまろやか

コープ醤油専門です

酒田のだるま醤油使ってます。

test

中国しょうゆの「生抽王」があります。
でも、どうやって使ったらいいか、分かりません。
とても甘い味がします。

実家が広島県なんですが、そこで使ってる醤油がめちゃよろしかった。
地元の川中醤油とかなんとかいうやつ。

なんで味噌より、醤油のほうが難しいか？

僕が思うには、味噌の味のバリエーションの多さに比べ、醤油に求める
味のバラツキの許容度が小さいからではないかと思うが。
歴史的にも醤油が後だね。
それに、醤油のほうが手間も掛かるね。

（老抽王）中国の醤油。日本のたまり醤油にあたる。
　　　　　独特の風味と香りがあり炒め物、煮物に使わせます。
　　　　　中華料理の色づけにも使わせます。

（生抽王）中国の醤油。日本の濃い口醤油にあたる。
　　　　　深いコクとうま味があります。炒め物、煮物、
　　　　　卓上調味料としても使われます。

そういえば、台湾料理にはよく使われていたような気がする。

ちょっと気になるので、今度お店で見たら試してみようかな・・

醤油の代わりにキッコーマンの『めんみ』という濃縮つゆを使って食う
刺身が最高に好き

台湾は何でも醤油に油でギトギトみんな不味い。

トンカツ、エビフライ、牡蠣フライ。みんな醤油で食べたい。

醤油と溜りってどう違うんですか。

再仕込みっていうのはプレミアム醤油の定番で多くのメーカーで(キッ
コーマン深紫とか)作られていると思っていたが、もともと西日本(地元
だ)のものとはね。

再仕込みに限らず長期熟成ものとかがいいですね。妙な甘みはなしで(当地の安醤油は妙に甘くて添加物いろいろで嫌い)。

千葉では刺身にはやはり普通の濃い口醤油をつけて食べます

濃い口＜マル大豆＜特選マル大豆

近くのスーパー２軒行って「たまり」や「さいしこみしょうゆ」が
あるかどうか、見てみましたが少ないですね。

1軒では、「たまり」が高いのと安いの1種類ずつ。「さいしこみ」1種類。
もう１件では、「たまり」1種類。「さいしこみ」なし。

東人からいいますと、あのような甘いものつけて刺身、というのはなんとも。

俺の場合は、普段使っている醤油は。
　濃口…キッコーマン特選丸大豆醤油

刺身や漬物その他、かけ醤油にはキッコーマン丸大豆醤油を
ベースに鰹、昆布その他色々入った、自作の造り醤油を使っている。

特選丸大豆は大豆臭さが強くていいね 。

俺もときどき使ってるよ

我々からするとしょうゆが甘いというのが想像つかんのよな

みららしだんごのタレつくったら？

三星醤油を一度試してみたいんだけど、小瓶ってどこかで売ってる？

俺は鹿児島出身。キッコーマンの甘口を
実家から送ってもらっている。
キッコーマンも甘口作ってるんだねえ。

九州にも長崎のチョーコーや大分のフンドーキン(ただしプレミアムものに限る)
いった関東人も納得のいい醤油やがありますよ。

安い醤油ほど西日本は添加物使って甘ったるく、東日本はなにもせずしょっぱい
だけと差が出ますね。

野尻醤油が家族には評判がいい。

関西だと、その辺のちょっとデカいスーパーで湯浅醤油売ってて嬉しい。
たまごごはんに使うと最強だと思うんだけど、これで刺身が食べられないんだよね…。

普段はキッコーマンの丸大豆だけど、刺身とたまごごはんの時は別の醤油。
調味料はいい物使う。

結局いい醤油は結構あるってこと。

神奈川だけど湯浅醤油売ってる
生醤油で使う時専用

フンドーキンの醤油、味噌はおいしいよね。

麦味噌うまいですよ。

生協の醤油はうまいよ。
香りが良くてすっきりしてるので好き。

かめびしが旨いと思うんだけど、濃すぎて煮物が黒くなっちゃう。

九州と奈良の醤油をさらに開拓しようと思っているが、送料がきつい。

和歌山は醤油発祥の地なので、優れものが多いのではないかと思います。

「海の精」は塩も味噌も醤油も美味い

ヒガシマルもやっぱり美味い。

やっぱり「海の精」の生搾りだと思う

藤野醤油の丸大豆濃い口を使ってます。
「良い食品の会」で売ってる物なんですが、もうこれ無しではいられない！

春夏秋冬のだし醤油使ってる。めちゃおいしいよ。

石川県のサクラしょうゆというしょうゆが好き

醤油の粉末ってないのかな

川中醤油はいい。
醤油はもちろん、ポン酢も美味しい。
広島近辺の方はぜひ一度…。

キャンプ用品店で、粉末の醤油を売ってました。
確かキッコーマン製だった。

醤油に、酒（ないしみりん）、だし汁、塩を加え、
沸騰させてアルコールをとばす。冷まして冷蔵庫にストック。
比率は試行錯誤してちょうだい。いろいろ使えます。

関東のしょっぱいお醤油がどうも苦手・・・

お母さんの実家が小豆島なんだけど
田舎へ帰るとしょうゆはおいしい気がする。

｢金笛しょうゆ｣
１リットルで￥６２０と安い割においしいです。

「はさめず」にまさる醤油なし。

醤油は、島の「マルリュウ」、味噌はチョーコーの「長崎麦味噌」使ってます。

しょうゆメーカーの伊賀越（本社・三重県上野市、本城高社長）が、同社製「うすくちしょうゆ」にＪＡＳ（日本農林規格）の
特級格付けの合格を受けるため、少なくとも１７年前から実物と異なる成分の見本を提出していたことが７日、独立行政法人農林
水産消費技術センターの調べで分かった。

既出ですが、うちの醤油も金笛に落ちつきました。
しっかりした香りと味、しかも安いんで。

シマヤ　牡蠣だし醤油、かけ醤油として
使っています。

ぼくのおすすめは正金の純。

鹿児島のサクラカネヨの薄口醤油と濃口醤油を取り寄せてる。
濃口醤油はたまりっぽいけど、ウマー

広島のアサムラサキ牡蠣醤油、甘味があってウマイ。
でも実家から地元メーカーの紫峰を送ってくるので
そっちを使うことが多いです。

オーガニックものを使われてる方、おられます？
ここに挙がっているような「美味しい醤油」とやはり一味違う？

甘い九州醤油はたいてい甘草、ステビアなどの甘味料と
アミノ酸液が使われている。
中四国や北陸にもそういう醤油ある。サッカリン入ってるのも
あるから注意！

ヤマサあたりに委託して作ったオーガニック醤油とか
あるけど、わりとおいしい醤油作っているよ。

子供のころ、自宅ではニビシ醤油を使っていた。

銚子生まれの銚子育ちなので、当然のようにヤマサを使っています。

丸島しょうゆを使ってます。
酢・醤油・味噌が良くないと、料理はみなマズーだね

九州の人って、餃子も甘い醤油で食べるの？

甘い醤油っていわれても九州では普通の醤油なんですが…。

ワダカン醤油のロイヤル
今まではヤマサ使ってたんだけど
近くのディスカウントスーパーで安売りしてたんで、初めて
買ってみたんだけど、ヤマサに比べるとまろやかで豆腐、かまぼこ
の漬け醤油として使うとおいしいと思う。

自分的には小豆島のタケサンって会社の「生絞り醤油」が、かなりヒット。

鎌田、好き
鮭節醤油と、濃い口のビン入り。

醤油の良し悪しよりも配合の比率とか
どのくらい煮切るかとかその辺のほうが味を左右すると思う。
そこら辺を極めたら上物の醤油に手を出したくなるかもね。

東急ストアにてフンドーキンを購入してきた。甘めで実によろしい。うまいよこれ。

ヒゲタなんて、CP高い

歯舞の昆布醤油が大好き。

千葉に住んでいたときは天晴しょうゆというのを使っていた。
一リットル１００円だった。

金沢のヤマト醤油の「ひしほ」ｳﾏ-です。

ヒゲタの玄番蔵って試したことある香具師いる？

黒豆醤油試した方いらっしゃいます？
気になってるけど買ったことないので・・・

鎌田醤油のうどんだし
出巻き卵、茶碗蒸、お吸い物、煮物何でもOKです

垂れない醤油さしって意外に少ないよね。
みなさんの醤油さしはどうですか？

茨城の米菱醤油って知ってる？
関東の人は好きな味だと思う。
私は美味しいと思い、ずっとこれです。

大阪市内で釜田のだし醤油手に入るとこないですか？

キッコーマンの「実生の柚子」というぽんず醤油、ものすごくおいしいよ。

煮物を作りたいテンションになると、醤油の消費が進みますね。
今回は、親が大量に送ってくれた干し椎茸を煮ました。
そして、出汁が出た煮汁はすかさず使いまわす！
お芋は苦手なので、人参やハスを煮てます。

長崎のチョーコー(濃口)はお値ごろかも。
または、同じキッコーマンでもランクが上のものを試して
みるとかはいかがでしょ。

キッコーマンでも高い醤油と同じだけの値段（大体一升で1000円）を出せば
美味しい醤油を使えるのでキッコーマンでも良いかも。

まあ、結局メーカーがうんぬんより
醤油にこれだけのお金（一般価格の2-10倍）を払えるかどうかの問題。

個人的にはたまり醤油を愛してる。
あのくどすぎるぐらいの強烈な旨味がたまらん。

ヤマヒサってのを買ってみたけど、いつもの安いヤツとの違いがよく分からなかった。

某社の一番絞り生醤油なるもの（身内配り品らしい）を連休中に使わせてもらった。

安い醤油は安いなり、高い醤油は高いなり、です。何でもそうですが。
使い分けた方がいいですよ。

煮切り醤油
上手に作れる人いますか？

日本酒を加える。紙パック入りの安酒で十分。
分量については一概に言えないけど
酒を加えた分、塩分の比率が減るからそのぶん塩を加えればいい。
高い醤油もいいけど、安い醤油でも
ちょっとした手間暇をかけるだけで幸せになれます。

長崎のチョーコーのしょうゆ美味しいね。
なんかコクがあるというか。もうずっと愛用してます。

醤油の搾りりたての原液はとろみがあり、味も濃厚、香りも強力です。

一回使った搾りかすに塩水をかけ、水分を吸わせたらまた絞ります。（二番搾り）
それを何度か繰り返し、さらに塩水で薄めます。

どれだけ煮切るかによって塩分濃度が変わってきます。
しかし、その加減は人、店によってさまざまなので
とくに決まりは無いです。

私は醤油10：みりん1の比率で醤油のみの体積になるまで煮きります。
同量の酒を入れる人もいますが濃度の調整が難しくなるので私は入れません。

冷蔵庫に入れて1週間くらい寝かせるとまろやかになりますが
まあ、家庭ならそんなにシビアになる必要も無いかと。

鎌田醤油は天然だし醤油しか使ったことない。
　
豆腐にかけるのなら、里の雪の豆腐用が好き。
温泉卵にも合う

チョーコーの超特選むらさき (ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

薬品漬けの偽者醤油がなぜ主流になったのか

池袋西武と日本橋三越あたり行ってみるか･･･

キッコーゴ、コストパフォーマンス最強！

黒大豆醤油っての使ってます。。。
ちょっと、珍しいかな

醤油ってあまり浮気しちゃ駄目ね。

大分のフンドーキンのお醤油が大好きです。

旨味系醤油なら、山形の丸十大屋の｢味マルジュウ｣が美味

鎌田のだし醤油
買ってきます

減塩醤油でお勧めってありますか。

A-coopの「マルノーしょうゆ」がうまい

私の一押し
亀甲満の御用藏醤油
１／４リッター　４百円以上するが
刺身にはこれと決めてる

金笛醤油の減塩
おいしいよ♪

野○市民は醤油はキッコウマン　清涼飲料はコカコーラ系
しか大ぴらに使えない

キッコーマンの「特選丸大豆」とヤマサの「特選丸大豆吟選」どちらが比較的まともですかね？

確かヤマサの方が定価は高い

デコー醤油って知ってる？出光とかいてデコーと読む。

りんごたまり醤油
白身の刺身、カニ、イカ、エビなどのお刺身には濃い口より
りんごたまり醤油のほうが素材の味、うま味を引き出すと思います。

我が家ではキッコーマンの普通のを買って
醤油１升につき花鰹100ｇでだし醤油を作ってる

鍋や瓶など、使う道具の水気をきっちり切っておけば
かなり日持ちします。

やはり山形は河北、三吉麹屋の醤油しか使えない

金沢のヤマト醤油 の「ひしほ」はとっても美味しい！
高いからたまにしか使わないけど

皆さん関西とか東北、関東とかで好みが有るみたいですが、やっぱり
寒い地域は塩気が多く、暖かい関西地方は甘めが好みなんでしょうか？

東京のあきる野に「近藤醸造元」という醤油メーカーがあって
そこのブランドの「キッコーゴ」という醤油がおいしい。

鷹取醤油のにんにく醤油、にんにくが小瓶の中に

ひとつごろんと入ってた。ポン酢は、なぜか昆布が1枚。

ヤマサの丸大豆、子供の頃からヤマサかヒゲタしか使わん。

キッ○ーマンは不味い。ｲﾗﾈ

漏れはカネシの醤油をゲットしたい

>>581
昆布って長期間漬け込んでおけないのでは？

ttp://www.yuzu-no1.co.jp/

ここの醤油はむっちゃうまい。お歳暮にもイイ。

東部醤油
http://www.rakuten.co.jp/h-b/504811/

醤油って冷蔵庫に入れるもんなの？

賞味期限が気持ち短かったような不確かな記憶がありまつ。
あまり甘くない柚子ポン酢って、それほどないので
個人的には気に入っておりまつ。

関東の醤油と四国の醤油（どちらも特売されるようなレベル）を
一度に白い小皿に出してみたら、色や濃さが違ってびっくりしました。
醤油がかわると、煮物とかだしを作るのに勘が狂ってしまいます。

おいしい醤油情報ｷﾎﾞﾝ！

「カトレア醤油」という醤油が大分にあるんだけど、もの凄く知名度が低い。
多分全国はおろか同県人ですらほとんどその醤油を知らない位。
でもその醤油、甘口なんだけど死ぬほど美味い。

何に掛けても美味いけど、刺身とかに使うと最高に良い。
ちょっと今イチな刺身でもこれで食べるとすげーｳﾏｲ。
値段もそんなに高価じゃないし（370ml400円、１リットル800円、一升瓶1300円）
機会があったら醤油好きの（＋甘口OKな）人に試して欲しいなあ。

色々醤油は試したけど、個人的に日本一美味い醤油だと思う。

あっちのは甘口だよね。
白身の魚には合うんだよな。キッコーマンが標準と言う人には向かないと思うが。

私のお気に入りはフンドーキンの「ゴールデン紫」です。
九州の醤油は甘口でおいしいらしいので、ほかの種類のも味わってみたい。

通販で取り寄せようか真剣に考え中。

醤油に甘味料を加える工夫は大変に起源の古いものです。
甘酒・麦・もち米・さとうと甘味料はさまざまに工夫されてきました。
江戸で使用されていた醤油は辛口だったようですがそれは時代を下って登場したもの。

甘口しょうゆの起源のほうがずっと古いのです。奥が深いですよ。
甘口しょうゆ。

邪道かもしれないけど、兵庫県加味町に売っている山椒醤油(その名の
通り醤油に山椒を漬け込んだもの）は漬け物に合うよ。

宮崎から関西に出てきて初めて醤油使ったのが会社の寮だったから
安もん使ってんのかなと思った。出てきて１５年経つけどいまだに
こっちの（と言うか全国的に普通なんか）塩辛いだけの薄い醤油
がなじめん。だから吉牛もあんまり好きじゃない。

みんなが良いと言うので鎌田のだし醤油かったが
口に合わなかった、

昆布ダシで半分に割った醤油でおひたしを食べるのがすき！

生醤油よりまろやかになっておいしい

かなり以前は播磨屋本店の「恋むらさき」を使ってた。
すこし前まで通販のやずやの「二年醤油」

いくら高い醤油といっても一回の食事に使う量にすれば
よほど大量に使っても10円も変わらないはず。
それならうまいほうがいいやな

ヤマサのしょうゆは透明度が高いよね。
味はよく解からなかったです。

岩手県釜石市の藤勇醤油。
ふくよかなうまみとあまみ。最高です。

なんで九州の醤油はあんなに甘いんだろう
刺身には適さないと思う・・・

丹波の黒豆と香川の小麦で仕込んだコスト度外視の醤油・・
うまそうだった。

ヒゲタの醤油つかってるけど
なんかしょっぱいだけで味に深みがないなー

ポテトサラダに醤油垂らして食べるのがすき！

ペットボトル入りのを使ってますよ｡おいしいと思ってます。
でも常温で置くと変質すると思うので冷蔵なだけ。

茨城の米菱醤油を使ってます。
田舎醤油は餅の磯辺巻きにすごく合う。
金笛好きな人には合うかも。

金笛好きだけど、近所は減塩しかない。
米菱は送料も本社からだと無料なんで５年愛用してます。

オススメは刺身醤油ですが、薄口もイイ！です。
刺身醤油は溜りではなくて、さいしこみしょうゆで、塩分の刺激が舌にこない、

まるいち醤油

カネシ醤油を買える所を知ってる人いませんか？

醤油（しょうゆ）は、主に日本料理で使われる、
大豆を発酵させて作られた塩味の強い調味料である。液

液
体で、色は小麦の焙煎によって無色に近い薄茶色から、
黒に近い暗赤褐色まで。 13世紀頃、紀州(和歌山県)の
湯浅が発祥である。味噌の溜(たまり)を使うとおいし
いことを発見したことから始まる。塩分を多く含んでいるので常温でも
長期保存がきく。正油とも書く。

健康食として日本食が世界各地で好まれるようになってから、
醤油を世界各地で手にいれることが出来るようになった。

中国、韓国など、アジアの他の国々にも醤油に似た調味料（
醤）が存在する。英語では醤油と区別されずに "Soy sauce"
と呼ばれている。日本の醤油とは製法も味も異なるが、醤油
はこれらアジア一帯に広がる醤という調味料の中の一つとし
て位置づけられる。醤は材料により魚醤、肉醤、草醤、穀醤
と分類される。日本の醤油や味噌はこのうち豆類を使う穀醤
が発展したものである。草醤は果物・野菜などを塩漬けした
もので、漬物の原型である。肉醤は寿司の原型であり、魚醤
は現在の塩辛の原形である。

古典的な製造法（こいくちしょうゆ）
大豆は水蒸気で蒸し、小麦は加熱釜で炒った後に割砕する。
大豆と小麦を混合したものに種麹を加え、醤油麹を作る。

醤油麹に、食塩水を加えて、木製の樽に保存し、ときどきか
き混ぜる（櫂入れ）。味を向上させるため、グルタミン酸ソ
ーダ製造過程の廃液（味液）や、砂糖も加えることがある。

麹由来の酵素により、蛋白質はアミノ酸に、デンプン質
はグルコースに分解される。グルコースはさらに酵母および
乳酸菌による発酵でエタノールと乳酸に変化する。大豆油は
分離が起こる。
1年から数年の熟成を行う。

分離した油は除き、布の袋を用いてこし分け、濾された液を取る
。（うすくちしょうゆでは、濾す前に甘酒を添加する。）
加熱により、酵素、酵母菌、乳酸菌の活動をとめる。加熱によ
り生じたオリを除いた後、出荷容器につめる。

LEA & PERRINS (リーペリン)の WORCETERSHIRE SAUCE（ウスターソース）の
「原材料名」に、「アンチョビー」と書いてある。

私も醤油が大好きです。
ソースは、ほとんど使いません。
でも、ここ読んでたら自分はまだまだだな〜と思いました。

角長の火入れして無い醤油が最高。普通のものでも良いけど。
色々試して角長に戻ってきた時、余りの美味さに驚いた。同時に回り道した事を悔いたね。
煮切りもこれで作る。

小豆島の醤油がナンバーワン
偽者注意の事

鹿児島のデコー醤油ウマー！

平戸の「平戸魚醤油」っていう魚醤油を買って帰った

角長の「にごり醤」使ってみた。
素晴らしく良い！
まろやかで口当たりがよくて、最後の方ですぅ〜っと旨みが来た。
正直驚いた。

三重県の下津醤油の三重で生まれたこだわり丸大豆醤油とだし醤油はうまかった。

和歌山の龍神村の「ほんまのしょうゆ」もまぢ美味い。

三つ星醤油の広がりのある味も捨てがたいけど、まぁよく似たあじではあるかな。

奈良のイゲタ（920円）、カタガミ（1150円）が中心。
地醤油じゃないけど
埼玉のタマジョウ（1050 円）、東京のキッコーゴ（650円）などもたまに使います。

本樽五年仕込み「幻」　720ml・再仕込み（ヤマブン味噌醤油醸造元）

「玄妙」　720ml・再仕込み（石山味噌醤油）

熟成一番搾り　500ml・こいくち（伊勢醤油）

湯浅たまり「角長」　900ml・こいくち（角長）

八本木樽　720ml・こいくち（フンドーキン醤油）

関ヶ原たまり　300ml・たまり（関ヶ原醸造）

醤油、毎日使ってるね…
ありがたい、存在だと、ひしひしと感じるね…

安物は苛性ソーダや塩酸使って作ってると聞いてから
テイクアウトについてくるパック醤油は使わなくなった。

要するに蛋白質のアミノ酸への分解を早めるため、脱脂大豆を塩酸で分解させ
アミノ酸液塩酸を作るがもちろん、そのままでは人間の食い物ではないから、
カセイソーダで中和すると、副産物で食塩になるから塩も要らずにベリラッキー♪
・・・ってものだが、この製法では、JASの規格上では、単に「しようゆ」とは表記
できず「しようゆ（混合醸造）」や「しようゆ（混合）」と表記しなければならない。

宮城の平野本店のうま造りという醤油は本当においしいですよ。
しかもこれ1本だけでそばつゆ、タレ、ポン酢、ソース、ドレッシングなどなど
ほとんどの調味料の役割も果たしちゃうというまさに万能調味料！
料理が苦手な人なんかは絶対使ってみた方がいいと思うな。

都内で種類豊富なお店ってどこでしょうか。
地元ではなくて、行った際見てみたいと思うんですが、時間が限られてて。
角長、丸中、かめびし、丸島などがあればと思っています。

刺身醤油って普通の醤油と何が違うのでしょうか？普通の醤油でも刺身はおいしく
食べれますよね

醤油は今のとこ「幻」って名前のやつ。
この前どっちの料理で出てたけど、結構高いのがちょっと…。

三年仕込みのマルナカ醤油はどうですか？
1.8Ｌ1750円だったと思う。

郷里の酒屋で買っっていた醤油と
東京に来て買った醤油は、ほぼ別物。

カマダのだし醤油。
普通の醤油とちがって薄口でなんにでも合う。

昔、近所にいた青森出身の人から貰った
キッコーセイって会社の醤油がめちゃうまくって
お取り寄せしようと思ってググったんだけど

http://www.umami.jp/
風味しょうゆ うまみ
*手作りによる特殊加工しょうゆです。
*最高の本醸造しょうゆに天然の昆布とかつおを漬込み、その味と香りをほどよくミックスしました。まろやかな香りが自慢でもあります。
*塩分を14%まで下げ(通常は17%程度)、みりんをたっぷり使って、辛さをおさえました。しょうゆは｢辛い」という固定観念が消滅します。
塩分を控えめ(１４%)にした最高級の本醸造しょうゆに上質の昆布・かつお節を漬け込み、本みりんを加え、まろやかな味に仕上げた体にやさしいおしょうゆです。 大切な方へのお使い物にも最適です。

まあ普段はヤマサ醤油だけど、親戚が御中元で送ってくれる
フジジンもいいな。

山口のマルクワ醤油
知人に送ってもらってる
餅につけて食べるの最高！

弓削田・吟醸純正しょうゆ

これを味わうと市販の醤油は・・・

俺は個人的に「まろやかかつお醤油」ってのを使ってる
豆腐とか食う時に自分専用で

ヒゲタのミニはいいよな。でもスーパーだと1リットルPETが98円とか

ヒガシマルの薄口。
母方の実家が関西だからこの味に馴染んでる。

卵かけご飯にはキッコーマンの薄口

おたまはんも

ヤマサの有機醤油。夏冬問わず冷蔵庫に入れて使ってる。

料理にはヒガシマル淡口。
食卓用の濃い口はマルキン生醤油や湯浅など。

醤油は体にいいんだぜ♪

ﾏﾙｾﾝの大名醤油
値段も大名並。
でも単品で楽しめる味

もちろんＪＡの醤油も

土佐醤油

松野醤油を知ってるか？

おたまはんも通販で頼んで食したが、鎌田醤油もまじ旨い

サクラカネヨの甘露。

野田醤油

フジジン

川中しょうゆ。

キッコーマンしか思いつかない人はかわいそうです。

ヤマサは過熱につよい

そば屋のしょうゆは圧倒的にヒゲタ

チョーコー醤油

マルキン忠勇の醤油

キッコーマンの特選丸大豆

ヤマサの吟選丸大豆醤油

ヤマサの有機しょうゆ

醤油って奥が深い･･････
自分は広島在住だが岡山のキミセ

ﾌｼﾞｼﾞﾝ醤油

九州の醤油で砂糖醤油をつくってトウモロコシを焼く。めちゃウマー

キッコーマンの丸大豆

フンドーキン　チョーコー

エビキ醤油

なかろく醤油あまくち

ヒガシマルの淡口しょうゆ

ヤマサの北海道昆布しょうゆ

コープの有機丸大豆有機小麦醤油（１Ｌ）

共立社の『ひしお』

かき醤油

前歯舞漁港→現中村醸造の昆布醤油

研究開発途上商品　だし醤油２１って…

今はコンビニで買った正田醤油

ヤマエの刺身醤油

減塩醤油の金笛

井上古式醤油

ヤマサの減塩

カネシチ醤油　甘くて、まろやか

川中　富士勇

富士　トモエ　中村醸造　野田　小豆島

フンドーダイ　イゲタ

井上　カネシチ　サクラカネヨ

笛木醤油

りんごたまり

ワダカン

フンドーキンのゴールデン紫

そこでフジジンですよ。

イチビキです

専用の醤油ってあるやん

醤油、鰹節

「おたまはん」だな

気持ち醤油減らす

たまり醤油を気持ち少な目に入れると美味しいよ

醤油を少なめで桃屋のやわらぎ

たまごと、お醤油と、ごま油一滴

醤油じゃなくてめんつゆ使う

もはやめんつゆは常識

めんつゆ７：しょうゆ３

醤油ひかえめにして、ちりめんじゃこ

若宮の地黄卵にヤマニ醤油

生たまご
醤油
ひじきの佃煮(甘めのね

生卵x２
醤油
なるべく大目ひじきの佃煮

やっぱり生卵、かつおぶし、醤油に日本酒少々

醤油と一味

ｱｻﾑﾗｻｷのかき醤油！

かき醤油だろ

バター醤油

玉子、めんつゆ、醤油に炒胡麻と干しエビ

卵＋溶かしバター＋ゴマ油＋醤油＝最強

生たまご・しょう油・ふじっこ煮のしそこんぶ

醤油少なめで

醤油とだし、山椒でちょっとぴりり

結局濃い口しょうゆが一番うまいっす
しょうゆの香

あとは醤油をかけるだけ

卵と自家製ニンニク醤油！
胡椒を噛んだときのピリピリ感

醤油を香り付け程度の控えめにして、わさびふりかけをかけると旨い。

ポン酢
唐辛子
胡麻
ネギ

醤油、タレ、麺ツユ

醤油＋めんつゆ＋刻み葱

旭ぽん酢＋刻み葱

旭ぽん酢＋鰹節＋刻み葱

旭ポン酢＋七味唐辛子＋ごま

ダシ醤油（極少量）

ミョウガを刻んでかつお節
醤油と麺つゆを１対１で

醤油漬けにしといた黄身

濃い口の醤油＋鰹だしの素少々

生醤油のみ

めんつゆ、あるいはダシ醤油

卵＋醤油＋バターがうまい

濃い口醤油は麹の香りが食材の旨みを決定的に生かします。

刺身醤油が最高

寿司屋の「煮きり」は醤油を再加熱したもの
鰹節、酒、酢等を加えたり店ごとに工夫を凝らしている。

寿司屋の刺身しょうゆは店ごとに工夫しています。

濃口に煎り酒を加えている

淡口醤油は関西、特に京都の食文化を支え、つくってきた。いまや京料理は
和食・日本料理の中枢である。

京都や大阪の知人たちに確認したところ、京都・大阪のスーパーでは
こいくち醤油はキッコーマンや関西メーカーのこいくちがそれぞれ売れているが
うすくちは関西メーカーのものが圧倒的に売れており、関東メーカーの
醤油を特売してもこいくちは売れてもうすくちは売れないようです。

佃島の語源は大阪の佃村からきているが（佃村からの移民のため）
佃煮は江戸前の魚を幕府に献上した残りの雑魚を自分たちが食うために
保存したもの。

赤身ステーキ至上主義のヤツ。
知識も味蕾も未発達

醤油スレで必死にハムを語る意味不明なヤツは
地獄に落ちて燻製にされろ

ヤマキ御用蔵

ヒゲタ本膳

遊離アミノ酸は、絞めたての肉にも魚には無く、熟成が進んで生じるものである。
醤油の香りがわかる人間は、熟成が進んだ動物性食品の遊離 アミノ酸の
うまみを良く知った人である。

食味優先の料理に使われるのがお醤油です。

「しぜんしょうひん」も「しぜんそくひん」も「しぜんしょくひん」
のミスタイプに起因するとわかるでしょう。
自分で訂正しなかった私に非はあります。

05/03/14 22:44:44
ただ、今後のバトルは、ミスタイプを長々と取り上げるのではなく、
味見した上で自分の好みに近づけるために醤油を使うことまで否定しませんよ。

うまい刺身には醤油はよくあう

醤油だな、

美味しいヒレのレアステーキには食べる直前にお醤油をつけると
もっと美味しくなりますね。

日本にはお醤油という優秀な調味料がある。
料理の縁の下の力持ちであり他に類をみないほどの
味わいをもたらしてくれる調味料、いや、食材とも言える。
それがお醤油。

食材本来の持ち味を独自の旨みと香りで引き立てるのがお醤油

お醤油はその香りと旨みにおいて他に類を見ないくらいの
素晴らしい調味料といえます。

素材の素晴らしさとそれにあうお醤油が
和食の世界を素晴らしいものにしました。

伊勢醤油の吟香

キッコウトミ醤油

丸島醤油の杉樽仕込

鎌田醤油。
ここの天然だし醤油

土佐醤油とかなら自作

三重県の伊勢醤油

塚本しょうゆ

丸星醤油

醤油は料理の原点だ。

金笛

湯浅醤油

チョーコーの減塩

井上醤油

鎌田醤油は絶品

湯浅醤油

小豆島のオーガニック

「鮭節醤油」

ﾌﾞﾝﾄﾞｰｷﾝ

ﾁｮｰｺｰ

フジジン

精進醤油

川中醤油

山田醤油醸造元

宮崎都城　早川醤油

加賀の大和醤油

生協の醤油

藤野醤油の丸大豆濃い口

石川県のサクラしょうゆ

川中醤油

醤油に、酒（ないしみりん）、だし汁、塩を加え、
沸騰させてアルコールをとばす。冷まして冷蔵庫にストック

三ツ星醤油

マルリュウ

サクラカネヨの薄口醤油

角長

ワダカン醤油のロイヤル

山吉

歯舞の昆布醤油

天晴しょうゆ

伊賀越

黒豆醤油

茨城の米菱醤油

だし醤油

　業界最大手のキッコーマンが、原料の大豆などを入手しやすい米国で
しょうゆ生産を開始したのは３０年前。
当時は年間２０００キロリットルの出荷だったが、しょうゆで味付けした肉の
試食会をスーパーで展開する など普及への努力を重ねた。
他メーカーも米国生産に追随し、需要が順調に拡大した。

里の雪の豆腐用

チョーコーの超特選むらさき

A-coopの「マルノーしょうゆ」

キッコーマンの「特選丸大豆」

出光醤油

りんごたまり醤油

ワダカン

近藤醸造元

鷹取醤油

ヤマサの丸大豆

カネシの醤油

東部醤油
http://www.rakuten.co.jp/h-b/504811/

ttp://www.yuzu-no1.co.jp/

カトレア醤油

フンドーキン

醤油統一理論
ワインバーグ（米）提唱。拡張醤油場理論を時間的に拡張。実時間、虚時間、醤油時
間の三つの次元を加えることにより、時空間を８次元的に解釈すると、拡張醤油場理
論における力は全て体積が4.3×10^-56立方メートルの醤油の挙動として捕らえなお
される。 さらに、時間の概念が導入されたことにより力子の移動を記述できるようにな
り、質量も体積が4.3×10^-56立方メートルの醤油の挙動として置き換えることが可能
になった。
つまりこの世の全て、力であっても物質であっても、物理的性質を有するものは全て
醤油であるということになる。質量と力を同一形態として捕らえた特殊な理論。 世界
醤油選手権準決勝における、ワインバーグ博士の「雛壇」ももちろん８次元的に解釈
すれば立派な醤油なのである。
全ての数式を理解できる物理学者は世界に数人とも言われる難解な理論でホーキン
グ博士をして「これが事実であるならば私は宇宙論を大きく練り直す必要がある。現実
として私は宇宙論を１から組み直しているのだ」と言わしめた。

兵庫県加味町に売っている山椒醤油

播磨屋本店の「恋むらさき」

岩手県釜石市の藤勇醤油。

ttp://www.ebisusyouyu.com/index.htm

カレーにも醤油

入正醤油

小懸家のうどんセットについてる醤油

伊勢醤油

まろやか醤油

兵庫県の花房醤油

ヤマサの丸大豆

まるいち醤油

カネシ醤油

にんにく醤油

「角長」と「キッコーゴ」

トモエの昆布醤油

鹿児島のデコー醤油

ヒゲタの高倍

角長の「紫滴」

ttp://www.tamajo.jp/

龍神村の「ほんまのしょうゆ」

埼玉のタマジョウ

東京のキッコーゴ

本樽五年仕込み「幻」

再仕込み（ヤマブン味噌醤油醸造元）

熟成一番搾り　500ml・こいくち

湯浅たまり「角長」

八本木樽　720ml・こいくち

関ヶ原たまり　300ml

米菱醤油

宮城の平野本店

井ケ田の再仕込み醤油

武田醸造

角長の濁り醤

サクラカネヨ濃口

フンドーキン

北伊醤油

嫌醤油厨はとにかく自分の趣向に合わない文章をみつけると
必死に荒さがしして論破しようと試みるも、元の頭が良くないので
粘着して終わるか、ぎゃくに論破されて恥じ晒して出て行くのがパターン

会津のキンタカサゴ醤油

海苔醤油

嫌醤油厨という害虫を退治

金笛醤油

だし汁10：醤油１：味醂１

春夏秋冬のだし醤油

塚本しょうゆ

鹿児島のデコー醤油

伊勢醤油の吟香

マルキン醤油

丸島醤油の杉樽仕込

薄塩的なものは冷蔵。濃い口系は常温

カキフライは醤油

昆布醤油は刺身

酒田のだるま醤油

濃い口＜マル大豆＜特選マル大豆

濃口…キッコーマン特選丸大豆醤油

三星醤油

野尻醤油

神奈川だけど湯浅醤油

フンドーキンの醤油

フンドーキンの醤油

生協の醤油はうまいよ！

かめびしが旨い

「海の精」は塩も味噌も醤油も美味い

やっぱり「海の精」の生搾り

藤野醤油の丸大豆濃い口

醤油に、酒（ないしみりん）、だし汁、塩を加え、
沸騰させてアルコールをとばす。冷まして冷蔵庫にストック。
比率は試行錯誤してちょうだい。いろいろ使えます。

「はさめず」にまさる醤油なし。

｢金笛しょうゆ｣
１リットルで￥６２０と安い割においしいです。

次スレ

醤油　その６
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1157062356/l50

にんにく醤油を作っているのですが、
醤油に漬けてあったにんにくを
うまく再利用する方法はないでしょうか？

化調入りだし醤油は薄口でもｲﾗﾈ

藤野醤油の丸大豆濃い口

国産にんにく＋丸大豆醤油

ぎゃれリア醤油

白身魚にお醤油は影が薄いね。

大名醤油

かつおとかさんまとか生臭いヤツは醤油に生姜をいれたりするよ


九州の甘い醤油も好きだし濃いやつも大好きだよ。

煎り酒はでたか？

夢のジャパネットたかた醤油

醤油のマルキン

中島醤油

124 ：.：2006/09/01(金) 10:25:07 HOST:220.124.147.67
削除対象アドレス：
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1157062356/
削除理由・詳細・その他：
６． 連続投稿・重複
重複スレッド (※前スレ残存のため)

削除依頼が出るスレに誘導したのか。

＞903 ：隠し味さん ：2006/09/02(土) 01:38:15 ID:FRQL7cx8
＞次スレ
＞
＞醤油　その６
＞http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1157062356/l50