刺身と醤油ってあんま合わなくね？

【アメリカ】「醤油」さえ入れば、　一気！　　一気！　　一気！　　一気！　　　ソーレソレソレ！！
http://hatsukari.2ch.net/test/read.cgi/news/1307902786/l50

白身やタコはタバスコかけるとマリネ風

卵の白身？

刺身は醤油だよ

中途半端に西洋料理を勉強した料理人が、変な味付けの
刺身をつくるんだよな。トマト風味とか。
西洋風じゃないが、一度、梅のエキスを混ぜた醤油でマグロを食わされたことがあるが、
これが合わないのなんの。
マジで刺身にはワサビと醤油が一番！と思った。

まったくどいつもこいつも。刺身には煎り酒って江戸の昔っから決まってるんだよ。

>>270
おまえ　煎り酒で刺身なんか食ったことないだろ。
とても食えたもんじゃないぞ。

レモン果汁で食べるといいよ。減塩にもなるし
ショウガかワサビと一緒に

>>269
それは普通カルパッチョと言わないか？

カルパッチョはマヨネーズとかオイルを使いますよね。オリーブオイルとか。
そして魚のスライスに直接かけちゃいますよね。
あの時はオイル類は入ってなかったし、タレを小皿に入れてそれに
マグロを付けて食べるやりかただった。
それと料理人は、「これは私が考案したマグロの刺身の食べ方です」
と言っていたので、刺身だと思われます。

>>1
刺身には、ヒゲタ本膳。
刺身醤油とか、たまり醤油とか、素材の味をぶっ殺す醤油は、ありえん。

濃口しょうゆに日本酒（純米酒）を少量加えれば上等

>>275
ステマ乙

お前は本当に旨いたまりを使ったことないのかと

刺身はマヨネーズだろ条項

刺身（魚種もだけど、同じ魚でも鮮度で変わる）による、としか言えないねｗ様々な種類のモノがあるのに一概に言う事がそもそも無理がある
自分は濃い口しょうゆ、酢醤油、塩、で使い分けて食べる。
鮮度の良いカツオを自作でタタキにしたら塩（＋薬味）だけで凄く美味しい

刺身はコチュジャンを少し調味したのがうまい
チョッパリは食い方を知らないだけ！刺身の本場の韓国では様々な食べ方がある

>>280
トンスルにでも付けて食ってろ。空気の読めないキムチンカス星人が

チョンはホンタクだろ
この糞喰い土人

底辺の人は最底辺の人を探し求め、それを叩くことで安住を得る

ユダヤ絶滅政策のナチスしかり、打倒チョン連呼のネトウヨしかり

しかし悲しいかな

ネトウヨ…ってかバカウヨはどこからどう見てもチョンより下層なので、

バカウヨの最底辺探しと戦いはまだまだ続くのである

　（完）
　　　

>>283
頼むから
これ以上スレと関係のないレスはしないように

刺身はどの魚でも基本、醤油とわさびだね。
でも、たまに気分を変えて淡白な白身魚の刺身を
ポン酢ともみじおろしで食べる時ある。
これはこれでうまい。
でも基本的に醤油とわさびだね。

鉄刺は基本ポン酢だよね

>>286
フグはそうだね。
瀬戸内海沿岸地域を中心とした西日本に白身魚をポン酢でって文化が
あるのかな。
あと白身じゃないけど高知とかのカツオも。
キュウセン（ギザミ）をポン酢で食べるのとか。
関西〜瀬戸内地方って淡白な白身魚をありがたがる傾向があるのかも。

まあ、瀬戸内海の根魚は異常に旨いけど。日本海側や太平洋側のカサゴやメバルと
瀬戸内海のものだと味は雲泥の差。

醤油とかんずりがうますぎる

これでマグロヅケを作って
丼にすると何杯でもいけるよ

>>285
鯵・鰹のタタキはおろし生姜に酢醤油だろ

でもやっぱり醤油が王道だと思うけどなぁ

>>287
古くから昆布の味に親しんできた、いわばグルタミン酸文化圏だからな
鰺、平目、鯛とかも醤油以外にポン酢で食べることもある

マトモな濃口醤油を使えよ>>1

>>293
カーチャンがアホの人で醤油とかすぐに酸化して風味が落ちるような管理してて
日頃から新鮮じゃない醤油しか味わう習慣が無かったんじゃないのか？

醤油が封を切りたてなら本当に刺身にあって旨いぞ

家庭にある１リットルペットの醤油を小瓶に映して使ってるならダメダメだ
完全に古くなってる
パック寿司に付いてるワサビやガリと同じの小さい小さいの醤油の方がはるかに新鮮

ゴメン、293じゃなくて>>1宛てだわ

>>283
面白いけど割と過疎なこういう板ほど
キムチ悪いバカチョンの書き込みが浮くな

さすがチョンはイジメられっこで嫌われ者

今まで正直醤油に思い入れなど無く貰った物や
店頭にある物を使ってきました

が、先日香典返しでもらった刺身と海苔やゴマなどがセットになった海鮮丼に
添付されていた醤油が物凄くおいしくて衝撃を受けました
調べたら「鈴勝」というところの醤油らしいのですが
おそらくその中でも「海鮮丼のたれ」だと思うのです
調べましたが、個人的に通販などはやっていないもよう
ぜひ、手に入れたいです
同じような味のお醤油や、もしあれば鈴勝のその物を取り寄せたいのですが
どなたかご存知の方はいらっしゃいませんか？

>>297
ホームページ持ってるみたいだし、ひとまずメールで問い合わせてみたら？

会社は静岡県焼津市で、うなぎのタレに定評があるようだ

>>298
レス、ありがとう！
問い合わせてみたら、一般向けには販売してない物でした・・・

>>299
じゃあ業務用食品取扱いの店に行って、取り寄せてもらえるか
訊いてみたら？

日本人の殆どは偽醤油しか使わないから刺身がまずいんだよ
化学調味料が主成分の劇薬を舐めているんだよ

>>301
もし、それが主成分ならば、原材料表示で真っ先にアミノ酸が来るんだけどね
でないと食品衛生法違反になる

実際は脱脂加工大豆、還元水飴が来ること多い


適当なこと言ってると恥掻くよ

鯵とかの青魚にはスダチ醤油とかレモン醤油がよくあうわ

創価諸君よ！

田浦本部横須賀桜山支部の高橋裕之氏が年末ジャンボで6億円当たるようにまた女子部と結婚成就と障害者年金1級受給を15分でよいので高橋裕之氏に題目を送って行こうではありませんか！

>>1
九州の醤油は歯応えは良いが旨味の少ない新鮮な刺身に合うように出来ている
旨味が増えた分歯応えの死んだ古い刺身には合わない

原材料
脱脂加工大豆、小麦、食塩、アミノ酸液、糖類（果糖、ブドウ糖、液糖
　　　　、砂糖）、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、甘味料（サッカリン
　　　　Na、ステビア、甘草）、ビタミンＢ1、増粘剤（キサンタンガム）、乳糖

■寿司屋で使う醤油とは？
前項で書いたように寿司屋では醤油をそのまま使わないのが一般的だ。それは生醤油ではえぐみや苦味、
塩分等が強すぎデリケートな寿司の味に勝ちすぎてしまうからである。そこで寿司屋が使うのが「煮切り・
煮切りしょうゆ」である。これはお店によってそれぞれの違いはあるが、みりん・酒・水・ダシ・カツオ節・
昆布・などで手を加えたしょうゆである。通常は味醂・酒等を火にかけ煮切りアルコールを飛ばし、濃い口
しょうゆを加えさらに火を加えたものである。しょうゆをあまり火を加えすぎるとしょうゆの風味が消える
ので気をつける。

●　煮切りに使う調味料・素材
濃口醤油・・・・・・・・・まずほぼ濃口醤油を使う。
味醂（みりん）・・・・・・これもほぼほとんどの寿司屋が味醂を使う
酒･･････・・・・･･････使わない店もあるが酒を入れる店も多い
水・・・・・・・・・・・・・・煮切りの濃さを調整する。　だしを使うと純粋さが無くなる。
　　　　　　　　　　　だしを使わないのは純粋さを保つため。
だし・・・・・・・・・・水と同じで濃さを調整するが、だしのうまさを合わせる。
カツオ節や昆布・・絶対的な旨さがでるが、デリケートな寿司に対して煮切りが勝ちすぎる可能性がある。

●加減醤油（懐石などで使われる刺身醤油）白身魚などに特に合う
淡口醤油・・・・・・懐石などではうすくちを使うことが多い。
酒・・・・・・・・・・・・1割〜2割ほど煮きって使う
だし・・・・・・・・・・酒の代わりもしくは酒とわって使う
柑橘類・・・・・・・・青柚子などを代表に加減醤油と言えば柑橘を少しいれて香りをつける

煮切り(醤油)/加減醤油
ttp://www.geocities.jp/edomaesushicook/nikiri-recipe.html

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

中国人は酢で刺身を食べていた、食文化の深さを感じる……
http://u1sokuhou.ldblog.jp/archives/50348656.html

べちょべちょ付けてんじゃねーよ>>1
碌な山葵も使ってねーし

>>310
やあ、調子はどうだい？今日もこの時間がやってまいりました。またこれを見てしまったね。ところでキミ…


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em


では、またどこかでお目にかかろう。ちゃんとミカン食べて風邪引くなよ。
巡回してくるね！

最近気づいた、ポン酢がうまい

はま寿司でポン酢の旨さに気付いたかな？

刺身って調味料つけないと美味しくないから何かつけてるわけ？