【梅酒】果実酒総合スレッド・９【手作り】

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん、「古い梅酒ﾊｹｰﾝ！ → 飲んでレポート」等の、
家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

関連スレ >>2
よくある質問 >>3-4


●前スレ
　 【梅酒】果実酒総合スレッド・８【手作り】
　 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1133540401/
●果実酒講座＆過去ログ
　 http://aa.j-mx.com/bar-iyou/log/ume.html

●お役立ちサイト
　 果実酒くらぶ
　 http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index_f.html
　 ホームメイドリキュール
　 http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm
　 ホームメイドリキュールを楽しもう！
　 http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html
　 果実酒・シロップ・料理のレシピ
　 http://www.nakahyo.co.jp/recipe/recipe.htm
　 果実酒に挑戦
　 http://www.suntory.co.jp/brandy/style/kajitsu/index.html
　 All About Japan 果実酒・手づくりのお酒
　 http://allabout.co.jp/gourmet/homemade/subject/msubsub_sake.htm

●既製品スレ
　 おいしい梅酒をあげるスレ
　 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1116250535/l50

●他板スレ
　 【梅干梅酒】梅仕事 8年め【梅ジュース】
　 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/l50
　 ●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
　 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/l50
　 ★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ　Part2★
　 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1147878746/l50
　 ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
　 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/l50
　 果実酢スレ　　
　 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1099148263/l50
　 【ウメ】梅総合ｽﾚ
　 http://hobby8.2ch.net/test/read.cgi/engei/1119180683/l50

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>1にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　 　 詳しいレシピが色々書いてあります。
　　 　 同じく>>1にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。

Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
　　 　 キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。

Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
　　 　 その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
　　 　 レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。

Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
　　 　 ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。

Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
　　 　 放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。

Ｑ. ６．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ６．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
　　 　 果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。

Ｑ. ７．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ７．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
　　 　 梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
　　 　 諸説ありますのでお好きにどうぞ。

Ｑ. ８．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α ８．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、
　　 　 その後、虫のことは忘れましょう。
　　 　 野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして
　　 　 あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。

Ｑ. ９．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α ９．特に問題ありません。

Ｑ.10．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α10．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、
　　 　 再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
　　 　 なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。

Ｑ.11．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α11．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
　　 　 基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、
　　 　 レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
　　 　 またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、
　　 　 そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒への
　　 　 クエン酸の使用はＱ９と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
　　 　 （ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です）

Ｑ.12．年代物の梅酒を若い梅酒に入れるといいって本当？
Α12．本当です。
　　 　 これは例えると、若い大工にベテラン棟梁が手本を見せるようなもので、
　　 　 熟成の進んだ酒を混ぜると、若い酒がその分子構造を真似し始め、
　　 　 その結果、クラスター（分子）の分解が促成されるのです。
　　 　 混ぜる量は、梅1kg、酒1.8Lで作った梅酒に対して、年代物梅酒は10ｃｃ程度で充分です。
　　 　 ちなみに沖縄の有名な泡盛も、『仕次ぎ』と呼ばれる同じような手法を使い、
　　 　 いつまでも年代物のクース（古酒）と同等の泡盛を楽しめるようにしています。

>>1乙です

>>1乙！

ホワイトリカーが中途半端にあまってたんで
冷凍のブルーベリーを漬けてみたんだけど、
ジャムの空き瓶じゃマズイかな？
一応、ラップしてみたんだけど…

>>1乙であります！

>>1 乙です。

前スレ1000の続きが激しく気になる

そこで「小学校の頃騎馬戦をやったのだが人数が合わなくて自分の騎馬だけ女子が上に乗ることになった 」でぐぐってみた。
なんか色々出てきた。

この時期になると毎年、全くログ読まずに質問してくる厨が湧くね。
今年は何人が「テンプレ嫁」と叱られるかな？

>>7私もゆすら梅をジャムの空き瓶で漬ける予定。
イチゴやリンゴジャムなら、万一香りが残ってても
ベリー類の香りと喧嘩しないと思う。

ラッキョウのビンだけは絶対に臭いが取れないので、
ガラス製でも他の物に使用しちゃいけないと聞いた事がある。

そんなラッキョウの瓶で去年初めて梅酒を漬けた俺が来ましたよ

今年は焼酎の過剰在庫が多いので頑張るぞ
今ごろから物色して瓶を増やそう。

半年前に作ったコーヒー酒を友達に振る舞ったら大好評でした。
カルーアよりさっぱりしてるけど香りが高くて、ロックでどんどん飲めました。
最近漬けたコーヒー酒も、いい感じに出来つつあります。時期を選ばず作れるし
失敗が少ないからいいですね。

前スレ>>990の『蜂蜜１００％のキャンディーを、氷砂糖代わりに使えると思う？』
これは大阪の会社の製品かな？だとしたら自分、問い合わせて回答もらってます。

開発部のY氏曰く
『実験してはいないが、蜂蜜から水分を飛ばしただけで、ブドウ糖と果糖の
結合も液体蜂蜜そのままなので、氷砂糖の代わりとして使えると思います。
分量は通常の氷砂糖基準で入れてもらっていいと思います。蜂蜜だからと
多めに入れると、水分が無いだけに味が濃くなるかもしれません。』

メールで問い合わせたのにわざわざ東京に電話かかってきて、丁寧に説明してくれた。
Y氏本人も養蜂したり梅を漬けたりしているそうで、色々蜂蜜の秘密を教えてくれた。
固体になった蜂蜜を使って果実酒をつけると、ブドウ糖と果糖が分離してるので
面倒でも溶かした方がいいとか。水から湯せんしていって50度以下だと風味が落ちないとか。
正直、企業に問合せしてこんなに親切にされたの初めてだ。ちょっと(　；∀；) ｶﾝﾄﾞｰｼﾀ。

>>16
乙！そしてありがとう！自分も気になってたから胸のつかえがとれたよ。
企業の中の人も親切だねぇ。ありがたいですよ。

>>16
そういう有益情報＆親切企業は名前と商品名出していいんとちゃう？
扇雀飴本舗だよね？

公式サイト
ttp://www5.mediagalaxy.co.jp/senjakuame/index.htm
はちみつ100％のキャンデー
ttp://www5.mediagalaxy.co.jp/senjakuame/candy/honey100.htm


今年の梅酒は一本、ぜひこれで漬けてみよっと。

果実酒が一日で作れるという季々彩酒に惚れそうです

>>18
公表しようかどうか正直迷ったんだよ。宣伝乙ていわれそうだし。
それにみんなが買いに走ったら入手が大変そうだし…(ﾜｶﾞﾏﾏ
つか、扇雀飴の人が見たら一撃で俺の身元がばれるな…orz

カルーア豆乳飲んだら凄く美味しかった！
コーヒー酒に挑戦したくなってきた！

>>21さん
私はブランデーとホワイトラムの２種類作りました（分量はかなり適当）。
コーヒー豆もお酒も安物を使ったけど美味しかったです。
香料のベタッとした感じがないから、カルーアよりも幅広いカクテルが楽しめます。
作ったら放置せずに定期的にフタを開けて、ガス抜きしてあげてくださいね。

>>20
プｗおまいだったのかよ、わけわからん質問してきたのわｗｗｗｗ

スルー

話豚義理ｽﾏｿ。>>4のQ12を読んで考えた。
ここでは新酒を飲みやすくする方法で紹介されてるけど、逆に、梅古酒などに
最初に漬けた酒を数年に一度少量ずつ添加していけば、泡盛の仕継ぎとやらと
同じ効果がでないかな？年代モノは黒くどろっとして養命酒みたいになりがちだけど、
少しずつ元のアルコールを足していけば、上手に熟成できるんじゃないかな？

というわけで自分で試したいのだが、手元には3年物しかない。
自分は人柱になる覚悟ですが、古酒をお持ちの方もちょっと実験してみませんか？

漬け込みようの容器は何を使っていますか。今のところガラスの広口瓶が２つ
あるのですが、昨日近所の100円ショップを物色しにいきました。
使えそうなのはポリエチレン製の蓋付き容器で２２×１７×１８程度のもの。
５リッター程度入りそうだが長期保存してどうなるだろう。
ガラスの広口瓶の安いのどこかにないかなー。

一週間前に漬けたラズベリー酒が味見したら激ウマだった。
存在を忘却するのが大変そうだ･･･

>26
スーパーで最近売っている果実酒用プラスチック製の容器を使ってます。
ガラス製も良いけど重いし。高いし。

梅酒を使ったレシピ集合が美味しそう。

→　http://plaza.rakuten.co.jp/choyaumeshu/

>>26
さっそくスーパーもチェックしてみます。

キウイの酒を呑んで感動したことがある。
作り方聞いておけばよかった。

にんにく酒だろ

>>26
ソーダガラスでｵｹだったら、結構100円ショップに
手頃なガラス密閉瓶が売ってますよ。
大体2L以下の容量の物が多いですが…。
ちなみに家ではキャンドゥの針金ストッパー付きのを愛用してます。

>>25
過去スレ嫁

一週間前につけた苺酒ｳﾏｰ
3日目に飲んだら激ﾏｽﾞだったのにやっぱ変わるもんだな。
近々友達に振る舞う予定(^ω^)
次はｺｰﾋｰ酒と梅酒をつけてみよう。ﾊﾏﾘそうだ

>>33
ゴメン、書かれた意味がﾜｶﾗﾅｲ。あおりじゃなくて。

ちょうど三週間前に苺酒をウォッカでつけたんだけど、
いろんなサイト見てると1ヶ月ぐらいで飲めるようになるって書いてあるけど、
実を引き上げるのはいつぐらい？

コーヒー豆200グラムを
640mlの瓶にギッチリつめて焼酎流し込んだら
半日で激ウマな液体ができた。
　
それだけだと贅沢すぎるので
果実酒の季節1.8l保存容器入りを買ってきてそっちに移しました。
一番搾りとっちゃったけどおいしくできるといいなー。

>>19梅酒も一日で作れるの？

早摘みの梅が出はじめましたね。

ベランダでイチゴが熟れてる

>>38
スピリタスなら1日でできる。

コーヒー豆50ｇと氷砂糖50ｇを500ｍLのホワイトリカーに漬けた
氷砂糖の量がよくわからないけど？
カルーア豆乳みたいにして飲むつもりです

5年前に作った10ﾘｯﾄﾙの梅酒がやっと無くなった。梅も種みたいにしわしわ。
今年は梅以外で小瓶にしようヽ(´ー`)ノ

>>39もう梅出てるの

>>41ｽﾋﾟﾘﾀｽって、お酒ですよね？
それって、ﾎﾜｲﾄﾘｶｰみたいに味ないですか？

>>41詳しく

ttp://www.milliontd.co.jp/spirytus/index.html
>>46
はい。つーかググれ。
>>45
スピリタススレでもみてろ。味はほとんど無いと思うけどアルコールがクソ強い。

96度だからね　>>45つーかぐぐれここで聴くより早いだろ

ｽﾋﾟﾘﾀｽ以外で梅酒早く出来る方法ってあるの？？

>>49
>>19

スピリタスだと確かに早く抽出できるっぽいけど、度数がきつすぎて
自分みたいにアルコールにそれほど強くない人間には飲めない。

さんざぐぐれって言われてるのに…

頭ワルイ奴の質問に答える必要は無い

暇人はユクーリ熟成するのを待った方が良いと思うｗ
1日で完成だなんて・・・人生急ぎ過ぎ

今日初めて、日本酒の梅酒を試飲したのですが家でも作れるのでしょうか？

余命3ヶ月と宣告されたヤシは、スピリタスで梅酒を作たらいいｗ
でも、焼酎で作って死後熟成するのもドラマチック・・・

なんかもう、このスレに初めて来た人は
果実酒講座に目を通すの必須にしたい…。

ﾎﾞｯｷ!　ﾎﾞｯｷ!
　　 _　
　(　ﾟ∀ﾟ)
　(　 ∩ミ　ﾌﾞﾝﾌﾞﾝ
　 |　ωつ,ﾞ
　 し ⌒Ｊ
　
ﾎﾞｯ・・・
　　 _,,_　
　(　ﾟДﾟ)
　(　　 ミ　　ｶﾞﾝ!!
　 |　ωつ☆＿＿＿＿
　 し ⌒Ｊ　│　　│

前ｽﾚの990です。
遅くなりましたが、>>16様！誠に有難う御座いました。
今、６袋ほど手元にあるので、梅酒は絶対に漬けます！！

去年の今ごろ仕込んだ黄色いキウイ＆フリースは
とてもまろい。漬かったキウイもﾃﾗｳﾏｽ。

>59の漬けたフリースがどんな果実なのか、気になって眠れません。

漏れも気になってぐぐったが服のフリースばかりヒットした(´･ω:;.:...

ままままさか服のフリース……((((;゜Д゜)))

昨年、別瓶に移して保管してあった梅酒、
昨日見たら、一度、噴いたようなようだった
（もう乾いていたが、瓶に液体が流れた後が・・・）。
ずっと立ててあったし、たいした量では
なかったけど、再発酵したのかな？
ちなみに押入れにおいてあったんだけど。

ホワイトリカー1.8Lが千円だったからつい買ったのですが、
裏面にぶどう酒の作り方が載っているのは何故でしょう。

フリースという名前のウオッカ、に漬かったキウイ玉でつ
書き方が悪くてごめん(´∀`∩;)

今日買い物行ったら青梅出てた！
さっそく一袋だけ買ってきたよー。
今年は子供も産まれたしたくさん漬けて２０年後に開けるのです。


…ってそういや去年漬けた奴味見もしないで放置してるな…どこに置いたっけな…

>>66さん
夢があっていいですね(*^-^*)
私の家には、私の成人式の記念に母が漬けたお酒があります。
結婚が決まった時にみんなで飲むんだとか…。けど、10年近くたった今もその予定は
なし。熟成する一方です。

三十路突入の記念に何か漬けるかな…。

>>64
うｐうｐ

葡萄の漬け込みは御禁制じゃまいか

>>69
ぶどうの漬け込みは禁酒法違反って意外と知られてないよ。
まあ、リカーとか氷砂糖のメーカーがやっちまうのは勉強不足って
怒られてもしかたがないだろうけど。

ぶどう漬けたら美味しいの？

毎年、本格焼酎で梅酒をつくっています

今年梅みりんをつくってみようと思っているのですが、
出ている作り方を見てみると「青梅＋みりん」という
のが圧倒的に多いようですが、某町田の酒屋のご主人に
作り方を伺ったところ、まず「青梅＋焼酎(ホワイトリカー)」で
漬けて、それからみりんを加えてるとおっしゃってました
このような作り方されている方、いらっしゃいますか？

今日ふと思った。
梅干の種で漬けたら美味いのかな、と。

>>68
つhttp://r.pic.to/4xawi
今年が初果実酒なんで、安物リカーの善し悪しは分からないトカ。

質問なんですが果実酒の果実をだしたあとに保存しておく利点はなんなのでしょうか
果実がなくなればもう飲んでしまってよいのでは？

>>75
果実を出した後でも熟成は進むから。
早く飲んだ方がいいタイプの果実酒もあるけどね。

>75
細かいことは忘れたが、水の分子がうんちゃらかんちゃらで味がまろやかになるんだそうな。
誰か詳しい人、解説頼む。

去年漬けた、職場の庭のさくらんぼで作ったさくらんぼ酒。
先輩や上司に飲ませたら、「甘すぎる」って言われた・・・orz

そんなわけで今年は、さくらんぼ500g、ホワイトリカー900cc、
氷砂糖「4粒（約10g）」で仕込んでみた（昨年は50g）。
「砂糖なしでいいんじゃない？」とも言われたんだけど、
全く砂糖が無くても味の出が悪いんじゃないか、と思ったので。

なんとしても今年は、食通の上司をうならせてやるぞー！

友達が誕生日ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにｽﾞﾌﾞﾛｯｶをくれたんだけど
俺ｽﾞﾌﾞは飲めないんだよ(つД｀)

ｽﾞﾌﾞﾛｯｶとかは果実酒には使えないのかな・・

ズブロッカは牛草の香りがするからね
ハーブ類漬けて自作養命酒という手も

ズブロッカは酒自体に癖があるからねぇ。
あの味に合う果実ってあるのかしら。

ズブは桜餅の香りがするから、緑茶とか小豆とかいっそサクランボとか…。

>>79
梅酒に使える。
梅は個性がきついから、どんな酒でも微妙に調和させられる。

>>78
砂糖なしでチャレンジ！

>>72
梅みりん俺も作ってみたいと思ってるけど
一般的な本みりんってアルコール13％くらいだよね
だからそのやりかたはよさそうな気がするができたら100％みりんでやってみたいなぁ
つーか、梅みりんってしゅぜいｈゲフンゲフン

>>66
20年も漬けると一般的な梅酒とは完全に別物になるから
子供が18歳くらいになってから漬け始めてもオッケーですよ。
まあ子供をダシにして長期保存梅酒の美味を体験するのも
なかなかオツですけどｗ長期ならウイスキーがいいですよ。
なぜあのドライなウイスキーが清涼感のある味になるのか
不思議でしょうがない。

一週間前に漬けたばかりの苺酒、誘惑に耐え切れずに
飲んでみたら実に良い香りがして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
色も綺麗なピンク色になっているし、熟成後が待ちきれんよ。

梅を早く漬けたい・・・まだ取り入れは済まないのかな

中部地方ですが、近所の農作物直売所に
ぴんぴん採れたての青梅を入荷するご婦人に会いました。
キロ500円でございました。

イチゴ酒、二段仕込みついでに
今まで室温だったのを、手遅れかなと思いつつ冷蔵庫へ入れました。
冷蔵庫の半分を占拠してるよ…orz
実を取り出した後は室温でもいいんでしょうか？

>>90
赤い色って弱いんじゃなかったっけ？
なるべく暗いところの方がいいんじゃないかな。

>90
冷暗所でね。アルコール度数低ければ別だが。

>>91-92
ありがとうございます。
次に実を引き上げたら移動します。
条件に合う場所が流しの下くらいしかありませんが…

密封型のビンに漬けてもしばらくほっといたビンのフタ周辺には
べっとりと糖分が固着していることがあるけどアルコールが飛ぶのと同時に
いくらか糖分も抜けてるってことだよね。長い間放っておいた梅酒は
砂糖多めで漬けても飲み口がベタつかないのは熟成するあいだに余分な
糖分がそうやって抜けていくからかもしれない。

>> 94
(　 Д )　ﾟ　ﾟ

そろそろビワの季節ですね。

今年はビワ酒（皆さんの評判が良いので）にチャレンジしてみようと思う
のですが、ビワって高いですよね。

ビワ酒を漬けられた方、大体、八百屋さん（やネット上）で、どのくらいの
値段になった時が買いどきなんでしょうか?
（あるいは、皆さんはどのくらいの金額で購入されていますか?）

ビワ自体は6月上旬くらいが旬のようなので、あまりそれを外してしまうと
ビワ酒自体の味が落ちそうで迷っています。

一応、キロ3000円くらいで買えないかなと思っているのですが。
（果実酒用なら茂木ビワみたいな立派なものでなくて良いのと思いますので。）

>>96さん
近所の果物屋さんで、キロ約2900円のビワを買いました。
もうちょっと待ったら安くなるのかな？と思いましたが、そのビワがすごくきれいで
美味しそうだったから、半ば勢いで買って漬けてしまいました。
安いお店があるといいですね。

ビワは実より種にその本質があるようなので
実は食べちゃったほうがよいかもです。
一気に買うと費用がかさむと思うので
毎年ちょっとずつ食べてはタネを入れる
桃種酒方式で３年くらい漬け込むとよいかと。

うちのビワ酒は半年目でようやくおいしくなってきた。
ローズヒップの酸味もよいかんじ。あと半年おけば
もっとおいしくなるはずだ！

ビワってそれ自体もおいしいけど、酒に漬けると種のせいか
果実の味からは全く想像できない味になりますよね。初めて飲んだとき
かなりびっくりした。もうすぐ仕込んでから1年になるけど、
親戚宅で飲んだ5年物の味にはまだ遠いので我慢我慢…

>>96さん

引っ越しして忘れてたのを思い出して瓶からまさに今移してます。
05年6月17日に仕込んでました。
当時2パック500円のビワでホワイトタカラ1.8Lの瓶に900ml。
そのまま飲むと甘すぎますが、割って飲むと激ウマで上手く出来たようです。
前年はどっかで読んだ説明通り3ヶ月で実を出しました。今回は約1年入れっぱなし。
とりあえず移して残った実は果肉を捨てて、種を今年のビワ酒作りに流用予定。

皆さん、レスをくださってありがとうございます。

>>97さん
もうそのくらいの値段になっているのですね。
実は、今日帰り道にちらりと見てきたのですが、一パックが580円と書いて
あったような気がします。
（でも、小さいパックで粒はそんなになかったので、一キロとなるといくらに
なるのか確認してみようと思います。）
でも、予算に収まりそうな金額で購入されている方がいて良かったです。

>>98さん
アミグダリンですよね。もちろん、無駄になんてしませんとも。（笑）
家族の分の種まで強奪する心づもりです！
ビワは付けると果実からは想像できないような強い香りになるということ
なんでとても楽しみです。

>>99さん
果実酒自体は3年くらいが旬と書いてある所もありましたが、ビワ酒は長く
漬けた方がよいんでしょうかね。
（種は硬いから、成分を抽出するには時間がかかるのかもしれませんね。）
そう、そのビックリをぜひ味わってみたいんです。

>>100さん
2パック500円だと、キロになおしたら1000〜1500円くらいですか。
（900mlに漬けているようですから2パックで500g弱かと推察しました。）
それくらいまで安くなるといいんですが。
でも、6月17日ならまだ間があるので、もう少しだけ様子を見る時間は
ありそうですね。
レシピも、砂糖は控えめというのが多いようですが、酸味を加えた方が
いいという話もあるので、現在吟味中です。

梅酒の場合、持て余しぎみの芋焼酎で漬けたら梅が勝つでしょうか芋が勝つでしょうか

一年前に漬けたライチ酒、半年目ぐらいの時には香りも味も微妙だった
（つか、腐ってるのか？？と父と二人で半分悩んでいた）のに、
今飲んでみたらかなり美味しくなっていた！！
確か前スレで、ライチは種も取り除かないとって言っている人がいたけど、
種除かなくても美味しいです。香りはいまだに微妙なので、
取った方がやっぱりいいんだろうけど。

＞102

芋焼酎に漬けたことがないから何とも言えないです･･･orz

>>85
過去ログによると、漬け具合をよく確認してれば
大丈夫みたいですよ(梅＋みりん)

確かに考えてみたら、みりん100％だと20％未満でしたね(^^;
梅＋日本酒もやってみようと思っていたのですが、それも(ry

>>102
私は芋焼酎で作ってますが、断然梅が勝つと思います
でも、いろいろ余っているようでしたら
銘柄を違えて(同じ分量で)作ってみると面白いのでは
あと、余っている銘柄をくつか混ぜちゃっても
お酒の味がマイルドになるので、面白いかもしれないですよｗ

今年はいよいよ日本酒で梅酒を仕込もうと思ってます。
漬ける酒は奈良の「百楽門　本醸造原酒」(約19度)
ただ夏場に冷蔵保存できないため、腐敗防止に酒精を強化したいんですが、
1・スピリタス(96度)　
2・ウヰルキンソンウォッカ(50度)　
3・球磨焼酎(35度)

以上の候補のうちどれを何ｍｌぐらい添加したらイイですかねぇ。

経験者求む！

>>105
少量で効果的ってことを考えれば普通にスピリタスかな。

スピリタスなら、日本酒1.8Ｌに対して何ｍｌ位がいいのかなぁ？

100ｍｌも入れたら度数上がり杉？

>>107
上がりすぎて困るもんでもないような気がする

砂糖なしだとどうなるんですか？

>>96
当時ハカリが壊れて、重さ量れずに色々悩んだ結果、2パックのうち何個かつまみ食いして23個
（そんな大玉じゃない）使いました。美味しく飲めるものになったんで結果オーライ。
漬けた後も実が結構浮いて変色してるのが幾つかあるので、今年は対策考えないと。

お互いがんばりましょう。

果実のエキスの出が悪い、と言われている様だけど、
実験で砂糖無しで去年漬けた梅ウォッカをさっき飲んでみた。
ウォッカのツンと来るにおいが強く感じ、味もまだ梅と馴染んでない様子だけど
梅のエキスは十分出てると思うけど、大問題。



使った梅の実が美味しくない、っつーかアルコール臭くて食えない。

現実問題、一番安上がりなのはスピリタスかなー？

米焼酎のほうが馴染みやすそうだけど。

>>111
どうもありがとう。黒砂糖を入れることにします。

うちはビワの木があるから、去年は何キロか食べてたなぁ。
隔年結実のはずだから、今年はどうだろうか。
種を漬けると美味いのか・・・

とりあえず梅は6月終わりまでは売ってるんだよね？

やはり辛口の酒飲みは無糖で漬けるべし。
梅酒なんかもう１０年以上無糖だけど、確かに>>111　が
いうような問題はあるかも知れんが、甘くないという事は
何物にも替えがたい。

去年梅の時期が終わってから果実酒にはまった私です。

今年は絶対梅酒を漬けようと　イロイロぐぐったりしてるわけですが
「ホワイトリカーベースで漬けると熟成にも限界があるらしく、１年前後で飲みきった方がいい」
って書いてあるのを発見！
実際のところどうなんですか？
長期保存には違うベースのほうがむいてるんでしょうか？

このスレのほとんどの人がホワイトリカーで長期保存してると思うぞ。
それどこで見たの？アドレス晒さなくていいからだいたいの所で教えて。

>>117
初期の梅酒スレから住人だけど、そんな意見初めて見たよ。
つーか、ここの見解も、実際に自分で漬けてみての経験から言っても、
逆にホワイトリカーベースの梅酒は１年程度じゃ美味しくならないよ。
アルコール感が強いので、３年以上寝かせてやっとまろやかに、って感じだと思う。

>>117
それ俺も最近見た
あれでしょ？
ホワイトリカーをやたら悪く書いてるとこでしょ？
ホワイトリカーを飲んで美味しいですか？とか
言ってることはわかるがああいう書き方されると感に触る
普通に旨いですが何か？

「ホワイトリカーを飲んで美味しいですか」でぐぐったら一発で出てきた。（ｗ

何かテキトーなこと書いてるなぁ。
6ヶ月から1年のホワイトリカー梅酒なんてうまくないよ。
味が荒い感じがする。
2〜3年経ってようやくまろやかになるよね。

＞果実酒などを仕込むのに「ホワイトリカー」を使わなければならない理由はどこにもありません！
安いからなんだけどね。＞ホワイトリカー
長く漬けておくことによってまろやかになるし、高級な酒との差も小さくなる。
つか、果実酒に高い酒を使うのはあまり意味がないと思うなぁ。
多分に自己満足だと思うぞ（自分もけっこうやってるけど。ｗ）

しかも、堂々と味醂で漬けるのを勧めてるし。（ｗ

>>121
そうそう。
梅酒の醍醐味は、安い酒が美味しくなる（時間はかかるけど）ってのが大きいのに、
高い酒を使っちゃ本末転倒だよ。
もちろん趣味とか、余ってるからっていう理由で良い酒を使うのは個人の自由だけど、
件のサイトのように、「ホワイトリカーを使う＝悪習」みたいに煽るのはどうかと。

何か梅酒でググってチョーヤと楽天の次に出てくるサイトとよく似た煽り文句なんだよな
あっちはあっちでイマイチ好きになれないが
まあせっかく長いこと寝かすなら旨い酒使おうっていうのはわかる

ホワイトリカーの行もそうだが、
ところどころにある取って付けたような「お客様の声」のようなものもﾜﾗﾀ

まあ主観でしょうからひとつの意見としてみておきましょうよ。
ベースはどっちが！というよりも梅の出来が左右しますから梅酒は。

あと糖分についても好みに幅がありますからねえ。
辛党が無糖好きになってくのはあたりまえだし。
日本酒好きならそっちになびくでしょうし。
あれこれ試して自分に何が合うのか見つけるのが
楽しいんですから。

スーパーに青小梅が１kｇ398で売っていた
大きい梅はまだ売ってなかった

>>120-121
ほんとにぐぐったら一発で出てきたｗありがとう。

なんつーか「ｱﾃｸｼ自然と一体になって生きてるのよ！いいものしか口にしないのよ！」みたいな自慢系な独白っぷりに読み終るまで(′д`)←こんな感じの顔になっちゃってたよ。
なんかホワイトリカーに恨みでもあんのかね。

酒好きはわかるが、企業努力って言葉を知らん人だな
店で発泡酒くださいなんていったら叩き出されるんだろうなｗ

いや客に単価の高いものを買わせようとする企業努力の結果だろう。

>>126
青小梅は一升瓶やペットボトルの口から入りますか。

>>130
一升瓶に入れるためには、そもそも内部にそのための空間がなければいけないわけで。
半分飲んでから入れるのか？（ｗ

青梅をﾎﾜｲﾄﾘｶｰと酢に一年つけても、梅は青いまま？

バイト先でもらった蜂蜜１L、使い道に困ってたけど
梅酒の仕込みに利用してみます。
（グラニューや氷砂糖では作ったこと歩けど蜂蜜は初めて）
ぐぐったらアカシアの蜂蜜が良いらしいけど、もらったのはレンゲの奴なんで上手く行くかどうか・・・。

スーパーに梅出回ってました！
キロ880円とお高めだったけど買ってきて、いまなりくちを取ったところ。
ところで皆さん梅はあく抜きしますか。
ぐぐるとあく抜きする派としない派があるみたいです。
なんとなく、酒が水っぽくなりそうなんでこれまでしてなかったけど、
今回はしてみようかなと・・・
水につけといたら酒が水っぽくなったという人、いますか？

梅って、爪楊枝を刺して穴を開けるのと、包丁で切れ込みを
入れるのと、どちらがいいのですか？

質問してるやつ！まとめて答える。
ぐぐれ！

>>117
ヲバさんはもう少し空気読んで欲しい。
発見！したのならぐぐりつづけろ。
巣と同じテンションはやめてくれ。

>>133
梅酒もいいけど、青梅とハチミツだけで梅シロップもおすすめ。
夏場、炭酸なんかで割って飲むと旨いし疲れも取れる。

>>133
レンゲハチミツだと、アカシアのものよりも味が強いので
ハチミツっぽさが一寸だけ強調される。

アカシアハチミツは結晶しにくく上品、そして高価だわな。
元々高かったのに、近年国内のアカシアの木がどんどん
減ってるんで、今後お値段高騰必至。ｏｒｚ

今度、初めての梅酒作りをやります。
ダ○ソーで１．９Lのビン買ってきた。
氷砂糖もブランデーも用意した。

でも肝心の梅がない・・・
近所のスーパーにかなり小粒なのしか売ってないし。
大きいの探さないと。

このスレ読んで勉強します！
皆さん、有難う。

梅梅ってみんな気が早いね。まだ出回り始めだろ？
1週間したら安くて形のいいのが大量に出てくるのにね。
俺は瓶・安酒・砂糖を準備して、じっくり良い梅を待つよ。

>>133
アカシアもレンゲもはちみつははちみつなので、味の細部に差は出る
かもしれませんが、砂糖とはちみつの差に比べたら微々たるものかと
「とち」や「くり」蜜など癖の強いのに比べたら、両方とも食べやすい
部類ですし
なのではちみつ梅酒用には問題なく使えると思いますよー

>>139
木を指すならちゃんと「ニセアカシア」の木と書いた方が誤解がなくて
良いかと思いまする

>>132を誰か

>>143
んな妙なレシピは誰もやった事がないんだろww

二週間前の苺ウォッカ、現在試飲中。
正直馬鹿にしてた…何だこの旨さは。

賛同者ゼロ

>>144普通のﾎﾜｲﾄﾘｶｰに浸けた青梅と(梅酒)、酢につけた青梅、って事なんですが

>>147
自分で漬けて一年待つか
Googleで｢梅酒｣｢梅サワー｣でイメージ検索しろ

>>145
2週間の苺なんて糞不味いわけだが。

145じゃないがイチゴをはじめて漬けたときは1週間で味見して
大成功の予感がした。そゆことじゃないかな？
うちはその後2ヶ月おいて、封切って約5日で空になったわけだが。

苺酒作ったら2ヶ月も待てないなぁ
2ヶ月経つと味も変わってくるのか知る事ができない・・・

入院しで強制的に禁酒させられたんだよ
時期もちょうど冬で、家族に見つからなかったのが最大の勝因だｗ

最初の梅を入れてから、一週間くらいして、さらに梅をつき足しても
問題はないでしょうか？

sageないやつには教えないってゆうかぐぐれ

あれ？ここってsage推奨じゃないだろ？

>>153
問題ないですよ。

sage厨ちね

自演カワイソス

去年の梅酒から梅を引き上げました。
うーん、いいにおひ。
でも何だか澱がやたら俟っているので、
もう一寸置いてから飲むことにします。

初めて書き込みします。

ヤマモモで作ったことある人いますか？
ヤマモモって栄養価とかはどうなんでしょ。

>>160
初めての書込みご苦労。
『ヤマモモ　薬効』でぐぐれ。

ﾎﾜｲﾄﾘｶｰに梅つけたら、どの位で梅は食べれる？

>>162
最短はわからんが、半年ぐらい漬けてあれば充分。

糖分が多いと、アルコールのキツさがあっても食べやすい。
早めに食べたいなら、ある程度糖度を上げたほうがいいかも。

梅酒の出来上がりのアルコール度数ってどれくらいになりますか？
とりあえず35度のリカー1.8Lに梅1kg、氷砂糖500gを半年〜一年だとしたら。
ついでに、五年、十年と時間過ぎる程薄くorキツくなったりしますか？

年代物の梅酒を若い梅酒に入れるといいとテンプレに書かれていますが、
年代物の梅酒「に入っていた梅」を若い梅酒に投入する事では、
何かプラスの効果が発揮されるのでしょうか？

この時期はホント質問だらけだな。
>>164
同じ材料でも人それぞれ仕上がり度数が異なると思うよ。
瓶の半分・八分目・首までなどの瓶内環境や、かき混ぜる回数によっても
アルコールの揮発が進む為、度数にばらつきが出るだろう。
それぞれを正確に知るには、アルコール度数計が必要。ただ、度数計をおいてる
家庭がどのくらいあるだろうか？ワイン製造でもしてない限りあまり縁が無いはず。
いくつかの市販梅酒の度数を調べれば、大体の平均値は出るんじゃないか？
年代ものに関しても同じ。アルコールや水分の蒸発・濃縮が進み、味は濃くなるが
アルコール感は薄れる。

>>165
これも梅の保管環境によるんじゃないか？
取り出してすぐならある程度の効果は期待できそうだが、既にアルコールとの置換が
終わっているので、梅酒を入れるよりも量が必要そうだ。
取り出して時間がたったものだと、衛生面および実崩れによる濁りが心配。
実のしっかりしたものを選び、表面を一度アルコールで洗うといいだろう。
プラスの効果が出るかどうか、ぜひ実験＆報告してくれ。

>>166
丁寧に有難う。
市販の物が大体15度前後で、35度からこんなに落ちるの?!と、
一応ググッたりはしたのですが、適当な検索ワードが思いつかず、
下がるとは書いてあっても、どの位になるかは見つけられずで。
揮発考えてなかった…そうですよね、当然揮発しますよね…orz
揮発分、なんか勿体無いな…w
とりあえず普通に作る分には、大体市販の梅酒と同じ位になると。
意外と下がるもんなんですね〜

まだ青梅は高いな。
昨日近所のスーパーで1kg880円だったけど、ビニールの中が滅茶苦茶汗かいてた。
あれは大丈夫なのかな…

梅の出回り、ピークまであと1週間はかかるかな＠関東

うちはあと２ヶ月弱だよ…＠東北

うちは植えてるからなぁ。
でもね、売ってる梅を見ると、形のよさがうらやますいｗ

形悪いのなんて出荷しないでしょ。

>>177
うちに植えてる梅は、実が小さいのと、とれる量が少ないよね・・・。
実家にも大きな梅の木があるんだが、ビン1本分しか取れない。
それでも自前の梅ということで、愛着があるけど。

俺は今日、はじめてブランデーで漬けました。
まだ早いかなとも思ったが、早く漬けたい衝動に勝てなかった。
ホワイトリカーも2本買ってきたから、来週末、それを漬けようと思ってる。

>>171
でした。

梅酒漬けようと思ってビンを買いに行ったら、スナップウェアの
プラッチックのヤツしか置いてなかった。

しょうがないってことで手に取ろうとしたら、なんか穴開いてる！

発酵のガス抜き穴らしいけど、ちょｗ酒漬けるのに穴あいてちゃ
ダメじゃん。ｗ

なんかすごい仕組みで、ガスだけ抜けてアルコールや液体は
抜けないのかと思ったら「横にしないでください」って書いてある・・・・。
（つまり、ただの穴・・・・。）

どこが果実酒用だよ。ｗ
スナップウェアﾊﾞｶｽｗｗｗｗｗ

意味がわからんな

>>175
私も見ました〜
メーカーは見なかったけど　単純に「へぇ〜ｶﾞｽが抜けるんだぁ」と感心していたのですが…
買わないでよかった（笑）

>>166
ご回答ありがとうございます。
11年物の梅酒に漬かっていた実が手元にありますので、
今年作る梅酒に10個ほど投入してみる事にします。
果実酒作りは初めてなので、何らかの効用が出ていても
気付けないかもしれませんが。

ところで、、梅以外に何をつけたらウィスキーと相性抜群ですかね？
ウィスキーがあまってるし、さりとて梅は別でたくさん漬けるし、、
どなたかご教示頂けませんでしょうか。。

いちご

アボカド　皮はむいてね

梅はいつまで出回るだろうか？＠東海地方
去年、５月末に張り切って作ったら、
どんどん梅が値下がりしてチクショー！と思ったので、
今年はギリギリまで待とうかと…。

外国人のブログ見てると、自作果実酒の写真がｲﾊﾟｰｲ。
ほとんどの人がウオッカに漬けてて糖分もどっさり。
チェリーやブルーベリーの果実酒旨そうだったので真似することにしたヽ(´ー`)ノ

リキュールと果実酒のカテゴリーわけしないで、果実酒ということでいいのか。

>182
去年は7月直前くらいまで出てたよ＠三重
今年は5月の日照がどえらい少ないから、もっと後になるかもね

さきほどスーパーにて青梅発見＠東京
普通の梅が398円/1kg
小梅が198円/kg
とりあえず小梅を買ってきた、広口瓶なしで漬けられそうだ。

>>179
カリン・木瓜なんかもよさげ。
酸味や苦味の強いやつほど相性いいような気がする。
自分の一押しはやっぱり梅ウィスキー。
ウィスキー独特のピート臭が嫌いなんだけど、梅酒にすると
梅の香りは芳醇なのに、すごく爽やかな味わいにしてくれる。
あの匂いが大化けするなんて、本当に魔法みたいだと思う。

去年黒砂糖で漬けた人いますか？

オリがイッパイだったり、ドロドロだったりするんだろうけど
味がよかったら今年やってみたいな

>>165
交換されるのは結局梅にしみこんでるエキスなので効果がないってことはないと思いますが
素直にお酒だけ入れたほうがいいですよ。漬けた梅を食べるなら後で取り出すのに面倒になると思うので。


ウイスキーで漬けるとなるとやっぱり187さんの言うとおり、梅ですね。
前にも何度か挙がってますがウイスキーと糖分はすごく相性よくて
さらにお酒にも糖分にも梅は相性がよく、特に長期間漬けるなら
絶対にウイスキーには梅です。フルーティなホワイトリカー仕立てもよいですが
ウイスキー仕立てのそのおどろくべき意外な味わいと香りはすばらしいですよ。

横浜のスーパーで発見した梅（和歌山産と記載あり）
980円/�`ってちと高いな。大玉でもないし。
もう少し様子見するか・・・・。

>>185
あと約１カ月くらいですね。ありがとう。

798円/�`が最安値だった＠都心

うちの近所は小梅も大玉も980円。一ヶ所だけ780円でした。@阪神
待ちきれずに買っちった。

都内スーパーで大玉980円、中玉650〜580円、サイズが不揃いのが398円だった。

ダイソーで2.2リットル入りボトルが150円だったんで買ってきたら、
上フタがパカッと開くやつで（駄菓子屋の串カツとかが入ってる容器みたいな）
大失敗したよ。密閉できない…orz

腕を傷だらけにしつつも山に分け入り、キイチゴ取ってきた俺が来ましたよ。
キイチゴ・ホワイトリカーでググってみたけど諸説あってどうすればいいやら　orz
アドバイスをお願いします。

あと、ウォッカでも漬けてみようと思うのですがどうでしょう？

>>194
蓋の上からラップをかぶせて、瓶の首あたりで輪ゴムでしめれば多分大丈夫。

>>195
木苺ってラズベリーじゃなかったっけ？

砂糖を入れた方が梅のエキスが出やすいとの事ですが、
梅を漬けてから、一ヶ月くらい経ってから加えた場合では、
もう手遅れですか？

あ、キイチゴじゃなくてクサイチゴですた　orz

ﾍﾋﾞｲﾁｺﾞじゃないの？

>>181
アボカドですか・・・。どんな味になるんだろう。

>>187
ありがとう。カリンとか、確かによさそうだね。

やっぱ梅がベストかな。

梅が、微妙に高いよね……

うちの近所、880円

まだではじめだからな。

地域によって、梅の販売の期間違うの？
鹿児島はだいたい
いつからいつまで店に置いてますかね？？

初物は高いから、7月頃買ったら安いと思う
青梅は6月〜8月くらいまで売ってるでそ

いまさら、いちご酒を二段仕込みで作るのは無理ですか？
一度目は生で、二度目に投入するいちごは冷凍しておいたものでも問題ないでしょうか？あきらめたほうが無難？
それと、いちごはブランデーよりウォッカとのほうが相性がよいのでしょうか？
よろしくお願いします。

サルナシで作ってみようかと思うのですが、作ったことのある方いますか？

>>206
苺酒二段仕込み、冷凍でやったことないけど多分大丈夫だと思うな。
2回目は酒追加するとはいえ、度数的には下がってるだろうし
冷蔵庫で寝かせるなら、冷凍の方が抽出いいかもしれない。
冷凍二段仕込み、美味しく仕上がったらレポートしてね。

いつもは色が綺麗なのでウォッカで作ってます。
ブランデーも美味しいとは聞くけどね。

洋酒苦手なんだけど、ウイスキー梅酒仕込みたくなってきた。
何かおすすめの銘柄ってありますか？安いのがいいんですが・・・。

今日、佐賀青梅が1ｋｇ580円だった。

>207
熟しすぎのは酒にするとｲﾏｲﾁ。そういう場合は生食。
酸味がのってるのがいいけど、あまり未熟も苦味が強くなる。
まあ試行錯誤して挑戦！

中日本氷糖株式会社の青梅情報

http://www.nakahyo.co.jp/green_ume/green_ume-mainframe.htm

>>出荷時期は例年並で、小梅で５月１５日頃、古城で５月２０日頃、南高で６月１日頃から始まる予定です。
ピークは６月中旬になると思われます。

>>160
ありますよ。味はあまり濃くでないですね。栄養価は？ですが殺菌効果は高いみたい。親が子供の頃やまももの塩漬けを傷薬や腹痛止めに使ってたとかです。

やまももは高知県の県花ですね

>>209
洋酒苦手ならウイスキー漬けは厳しいのでは。

>208
ご親切にレスありがとうございました。
冷凍でも大丈夫らしいとお聞きしたので、さっそく材料を買ってきました。
うまくできたらレポさせていただきます。

二段仕込みの場合、２回目に加えるいちごとウォッカの分量は、１回目と同じ分量をさらに追加するのでしょうか？(まとめサイトのレシピで作るつもりです。いちご500ｸﾞﾗﾑ、ウォッカ750ﾐﾘﾘｯﾄﾙ)
そこがどうしてもわからなくて(´・ω・｀)
よろしくお願いします。

下戸なんで酒よりも苺の冬季食用目当てでブランデーに漬けたけど
（ヨーグルトに入れたりとか）
コーラ割りにするとうんまいなコレ。

桜の若葉を果実酒にするという話を聞きましたが、
実行した経験者は居ますか？

>>219
ぐぐればぁ〜？

桜の葉が果実酒になるわけないじゃないか。

津の美味しい店
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1137321817/l50

びわの葉なんかは薬効目当てに漬けるらしいけど、桜の若葉はどうなんだろう？
なんとなく仕上がりは桜餅な香りのお酒になりそうな気がする。

近所の八百屋で、キロ480円まで下がってきた。
でも粒がいまいちだった・・・とりあえず、見送った。

>>209
洋酒苦手でも多分大丈夫だと思いますよ。
私もウィスキーはそのまま飲めませんが、梅ウィスキーにすると
ごくごく飲めちゃってやばいです。
うちではトリスを使ってます。値段も断然安いしw
風味が心配なら、ちょっと口当たりのよい角瓶あたりはどうかな？
ちょっと癖あるくらいの方が、2年3年と経ったものは美味しいよ。

だれか山崎とか白州みたいなガッツリしたヤツや、
ラフロイグみたいなピート香キッツイので試した猛者はいないかな……

まあ、いないよね。普通……(^^;

日曜に近所の青果店で398円だった。
和歌山産だったけど銘柄は分からず。2Ｌとあったが
小さめだったので、とりあえず梅シロップを仕込んでみたよ。

ラフロイグで試すという発想が信じられない。
馬鹿なの？

なんで質問ヲバ厨はこんなに粘着なんだろう(´_ゝ｀)

嫁に怒られたので漬けちゃった　orz
クサイチゴ１５０ｇ／ホワイトリカー６００ｍｌ／氷砂糖５０ｇ
クサイチゴ１５０ｇ／ホワイトリカー６００ｍｌ
で漬けてみますた。
報告はそのうちにー　ノシ

夕方のスーパー狙うと梅半額引きだったりするよね。

なぜラフロイグだと馬鹿なの？
アードベッグで漬けようがラガヴーリンで漬けようが、
趣味なんだから色々試してもいいんじゃないかと思う。
トリスで漬けるよりは面白いと思うけど。

……ひょっとして作り手への敬意とか？

あのー、先生方にお尋ねしたいのですが
古い梅酒って飲めるでしょうか…

掃除してたら年代不明の梅酒が出てきたのですが
その周囲の醤油とケチャップの製造期日が90年だったので
間違いなく15年近く前のだとは思うのですが…。

おれ、ラフロイグで漬けたよ。高い酒じゃないし。
ただしまだ飲んでない。

>>232
トリスはトリスで面白いですよ。
どーにも厳しい味のウィスキーが美味しく化けるのがよくわかります。
安価なので手軽に試せますし、最初の梅ウィスキーにはいいと思いますよ。
たまにはボウモアあたりでごつっとやってみたいものですが、
年間果実酒予算に大きく食い込むので・・・orz

>>233
不安ならこちらに送りなさい。飲んであげるから。

今度初めて梅酒を作ろうと思う。
梅と日本酒を瓶に入れて、数か月放置すればいいのですよね？
梅1�sに対して日本酒の量をどれくらいにすればいいのですか？
質問ばかりすいません。
是非おしえてください。

>>237
>>1

>>237
呆れて物も言えない…

ならスルーしときなさいよ、どうせネタでしょ。
ネタでなかったら、ログ読むなりググるなりして自力で分かるだろうさ。分からなくて失敗しても、それはそれでＯＫ。
自力で調べて分からないっつうなら差し伸べる手もあるが、他力本願の教えて君はほっとく方がいいんジャマイカ。

全然ﾛｸﾞ読んでなかった。
すいませんでした。

梅の季節だから変なおばはんが増えるのはしょうがない。
果実酒は経験次第だから最初は少量作るのがいいよ。

>>237
まずは自分で調べて試して作ってみろ。質問はそれからだ。

>>243
バカ？

初めてなら漬ける用のビンとかに書いてある分量で作ればまず失敗しないでしょ。
酒の種類を変えたって。

>>245
バカ？

昨日から変な人が来てますね・・・

　　　【バカ酒のレシピ】
>>243-246　　　───　計１，０ｋ
ホワイトリカー　───　１，８L
>>237　　　　　　───　３００ｇ
１年後に>>243-246を取り出して捨てて下さい。
飲めるまでには１年以上かかりますが、飲むとバカになりますから、程々に。

梅のハチミツ漬けを2日目にして飲んでみた。
もうウマーって感じだったよ。

>>245
各自の好み次第
瓶などに書いてある分量は糖分大杉
特に氷砂糖の袋に書いてあるのは氷砂糖の消費促進レシピだから超甘口
基本的に糖分はゼロ、瓶に７分目梅を入れて（隙間を含めて７分目）
それを焼酎で満たすのが酒飲みのための梅酒レシピ。

あれ、今ビンに書いてあるのって
梅1kg・氷砂糖500g・リカー1800mlじゃね？
これなら本当に基本というか、普通のレシピだと思うんだけど。
一回作ってみれば後は好きなようにアレンジするのも気が楽でしょ。

明日梅が届くよー♪ ｡* ﾟ + ｡･ﾟ･｡･ヽ(*´∀`)ﾉｳﾌﾌﾌﾌ〜〜♪

近所の八百屋に小梅しか置いてなかった……orz

見切り品の梅を1日水につけたら茶色くなった。

健康な梅でも茶色くなりましたっけ？

初めてブランデーで甘さ控えめに漬けたいんですけど
梅１キロに対してどんな割合がいいですかね？

500円/�`の梅+ジョニーウォーカー黒+黒砂糖で去年梅酒をつけたが、ｷｬﾝﾄﾞｩ瓶を使ったらかなりアルコールがとんでったみたい(´・ω・`)
これでいいのか…
なんか、うようよしたのが浮いてるし、へんな緑の油みたいのが水面に…。匂いは平気っぽいが…

それと、「古い梅酒をちょっといれるといい」は本当だった。香りが違う。去年のでいいから入れるべきだと思った。


個人的な感想。文章下手くそねorz

>>235
>どーにも厳しい味のウィスキーが美味しく化ける
よくわかります。そういう事が自分の中で当たり前になってしまっていたので、
トリスよりは…って書いてしまいました。
もらい物でどうしようかと思っていたS社のZをはちみつで漬けて早3年。
ようやく飲める味になりましたｗ
というか、すごく美味しい。

ちょうど>>256の人も書いてるけど、ブレンデッドでもいいならジョニ黒がお勧め。
はちみつで漬けたらかなり美味しくなりました。
ジョニ黒はコストパフォーマンスがいいですね。

近所のスーパー、梅が880円から980円に値上がりしてたw

近所のスーパー、梅が売り切れてんのに
ホワイトリカーが最初から7分目入った容器を大量に売ってる
梅を早く入れてくれよｳﾜｱｱｱﾝ

>256　うぎゃあ　
キャンドゥ瓶はやっぱマズイのか。
丁度いい大きさでなんたって安いので、
5種類もあれで漬けている…orz

キャンドゥ瓶ってどれのことかな？
ワイヤーでロックするタイプのやつは2つも買っちまったがあれは酷かった
洗ったときに逆さまにしてみたらドバドバ水漏れた
ラップ挟んで使ってるけど

密封風だからね

昨日、桑の実をウォッカで漬けてみた。
コンビニで買ってきたウォッカだったんで、しばらく様子見て、足りなさそうだったら後で足さなきゃな。

>>260
金具で絞める奴は密封ビンじゃないからね。
ネジ蓋な奴は密封ビンで耐熱容器らしいけど。

>>256
うちのキャンドゥ瓶はどれもアルコールは平気っぽいです。
針金止めのとプラスチック蓋と両方とも大丈夫。
まろやかになったのをアルコール飛んだと勘違い・・・はないよね普通。ゴメンww
うちの南高梅+ブランデーでも薄い油膜は出ました。これって天然のものじゃないかな？
でも、うようよしたのってなんだろ・・・？

>>264
耐熱なのは、小さめのジャム瓶っぽいやつだよね。
最初知らずにそれ以外のキャンドゥ瓶を熱湯かけたら
ﾊﾟｯｷｰﾝと素敵な音がして底が抜けました。
105円は惜しくないが、炎天下に一生懸命運んできた苦労が水の泡orz

普通、梅種は梅の実をまるごと広口瓶にいれて作るが、
果肉を切ったり潰したりした梅で作った事ある方いませんか。
大失敗、やめとけという方がいなければ少しだけ仕込んでみます。
潰したバージョンなら何ヶ月か漬け込んだ後、コーヒー用の濾紙で濾過ですね。

ウヨウヨしたのは梅のペクチンだったと思います。

ﾀﾞｲｿｰで、同じくﾜｲﾔｰﾛｯｸﾀｲﾌﾟの容器210円のを4つも買ってしまったよ(´・ω・｀)
いちご酒漬けたけど、失敗かなorz

ネジ蓋瓶は逆さにして振っても液漏れ無いから安心だよ

>>268
蓋にラップを噛ませるとかなり密閉になるよ
苺酒なら冷蔵庫に入れれば完璧だと思う

>>268
あの手の安物ビンはなかに液体を入れて逆さまにして漏れないかチェックしないとだめだね。
キャンドゥの奴を買ったはいいものの、逆さにしたらもれて来たので砂糖/塩入れに用途変更しました。

八女青梅が１ｋｇ600円だった。
6月になってからゆっくり買うつもりだったけど
とっても綺麗な青梅だったから買ったｗ

>>266

１キロのうち何個かそんなのがある程度なら問題ないのだろうけど、
全てが果肉を切ったり潰したりした梅を使うのは止めたほうがよいかと･･･。

傷があると、
一時的にエキス分が出て梅自体が小さくなるけど、
そのまましばらくすると漬けてあった液体を吸ってしまい、
元の大きさになってしまう。
ぶよぶよの梅を食べる目的なら問題ないけど。

>>273
少しだけ試作してみます。

>>274
潰した梅だと抽出は早くなりそうだけど、酒の熟成は早くはならないだろうから
ホワイトリカー以外の呑み易いものの方がいいんじゃないかな？
後は腐敗注意だね。傷ついた梅が多いといたみやすいと聞いたことがある。
がんばってレポってくれぃ。

ウイスキーの銘柄質問したものです。色々ご意見ありがとうございました。
失敗しても悔いのない値段ということで、トリスを買ってきました。
とりあえず1：0.5：1.8で漬けてみます。美味しく出来ますように・・・。

>>276

0.5って砂糖500gのこと？それだとかなり甘くなるよ。大甘が好みならいいんだけど

去年初めて無糖で作った梅酒（ウォッカ)、1年経って試飲してみた。
すっぱい！
もっと年数経てば味変わるんかな・・・？
チラ裏ｽﾏｿ

>>278
それで正解
年数経っても酸っぱさがまろやか？になるだけだよ

>>278
普段ワインを飲みつけているので、あのくらいの酸っぱさが自然です。
ワインは酸が命、梅酒も酸が命。

今日スーパー2軒、八百屋1軒行ったんだけど梅売ってなかった
まだ時期が早いんですかね？

梅の前に何かつけようと思うんだけど、
スモモが安くなるのを待つのと、枇杷では
どっちがおすすめですか？

イチゴのいいと聞きかじったのでブランディー漬けてみたけど
1ヶ月で実の引き上げでは遅すぎたのが
雑味がするっていうのか、微妙な味だった…orz
レシピ1，2週で引き上げた方がよかったのかなぁ…？

果実じゃないがラベンダー酒うまいな〜。ハーブティの葉いれるだけ。
今年はギックリ腰がつらいから梅酒はやんない
オレンジを無糖で1Lやってみよう

>>277
リカーは砂糖0.5ｋｇで漬けてて普通にうまーなのですが、ウイスキーだと
そんなに甘くなるんですか？？どうしよう・・・or2

>>265
基本的に保存瓶とか密閉瓶は脱気が前提だから
耐熱容器で無いものはまず密閉瓶じゃないって事だ。

ネットで知ったコーヒー酒つけたんですが、
挽いた豆しかなかったんで、そいつを入れたんだけど、
大した違いは無いですよね？

>>284

ウィスキーだから甘くなるわけじゃなくて、自分の経験からホワイトリカーでもあの分量なら
甘くなってしまうので>>277を書いたわけだけど、>>209さんが大丈夫ならいいと思うよ。

静岡在住だが中ぐらいの大きさの梅が
１キロ３８０円だったので２キロ買ってきた
１．５キロは一キロの氷砂糖とMaxValueの安い３５％リカー1.8リットルに入れた

残り０．５キロの梅は0.5キロの氷砂糖と１リットルくらいの
25%の安い焼酎に入れてみた。（翌朝には氷砂糖は全部とけていた）

前回より砂糖を多めにしてみたが結果が楽しみ

ここで質問
１。氷砂糖も普通の安い砂糖も成分は同じだからわざわざ氷砂糖にしなくても
そこそこ飲めるものは作れるんじゃないかと思うがどうでしょう？
出来上がりにそんなに大差がでるとは思えないのだが。

２。２５％焼酎に浸けた梅酒を作った経験者（猛者）はいますか？
出来はどうでしたか？
多分梅エキス抽出に時間がかかることと何年もの保存には耐えられないかも
という予想はするけどタイミングさえはかればそこそこ飲めるものに
なるのではないかと思ってますが。

以上安くそこそこに飲める梅酒があれば満足する貧乏人でした

>>288
テンプレサイトくらい見た上での質問ですよね？

去年漬けたはちみつ梅酒を飲みながら、
今年は梅ブランデーを仕込みました。

去年のは梅1キロ、はちみつ600グラム、ホワイトリカー1升、
ちょっと酸っぱめの梅酒になりました。ｳﾏｰ

ブランデーは「果実酒用」っていうやつ
梅は和歌山のスーパーで「きず　500円」っていうのがあったらしい。
生傷じゃなかったのでそれでｗ
先日パイナップル酒をつけた残りの氷砂糖、800くらい入れてしまった。
きっと激甘の梅酒ができるでしょう・・・。

甘い梅酒も炭酸で割ると夏場のいい飲み物だよね。

>>289
テンプレは読むのは当然としても
数多いテンプレサイト全部読むことを要求するのは無理があるかと

基本の『果実酒講座』にちゃんと書いてあるのだが。

中国産ニンニクでニンニク酒を作っても大丈夫ですか？
ニンニク酒のつもりが農薬の抽出液ができそうで怖い・・・

というか、そんなに無理な話でもないかと思いますが。
まして調べたい事項がハッキリ分かってるなら、すぐ分かるかと。
全サイトの全ページを読むわけじゃなしに。

あまり馬鹿をつつくのはよしとけよ。

>>293
ありがとん
>>289よりよっぽど明快で簡潔な答えで助かった

>>297
オバ乙

和歌山産の梅がスーパーでキロ１５００円ほどだった。
形が良かったから購入を迷ったけど、結局見送り･･･。

>>297
気が済んだのならもう立ち入りはご遠慮くださいよ
ほんとｵﾊﾞは空気読めないなあ。

まだ高いね。
うちの方ではLL１２８０円、Lだと９８０円だった。
同じ配合でLLのとLのとで漬けてみようかな。
どれくらい味に差が出るんだろ。

>>294
中国産はやめといたほうがいいと思う。
中国産のにんにくが芽が出るのが遅いのは農薬の効果らしいし。
心配しながら飲むよりちょっとでも安心できる材料を使ったほうが
気分的にもいいんじゃない？

同意。効能を期待して作るわけだし、味も質も国内産の方がいいかと。
農薬が残留してるなら、当然抽出されるんじゃないかな。
農薬が残留してるかなんて、一般人の俺らには調べようがないのがもう。
でも高いんだよね…1kgネット100円の中国産と1個300円の国内産…。orz

駅前の市場、宮崎産の古城がキロ300円だったんで
8キロ買ってきた。

ホワイトリカーベースって何度もみてると







ホワイトベースにみえるな。

>>300
っていうよりテンプレが初心者にやさしくないのと
一部のお高く止まった馬鹿が問題なんだよ

近所のスーパーで古城が500gで780円。

買いそうになった・・・小出しだとつい買いそうになる・・・

>>307
めちゃくちゃ高いよ！買うなー！

梅の実狩りなんてのがあればおもしろそうなのにね。

いや、�s単位で買おうと思うと高いけど
今年果実酒１年生なもんで、少量お試しなら・・・と
心が揺らいでしまったんですよ。
買いませんでしたが。

鹿児島だと、いつ位まで梅売ってる？？

梅をいつ買えばいいのかわかんないな・・・
この前スーパー行ったら古城売ってたけど梅酒には南高梅より古城の方がいいとか書いてあった
南高は梅干向きだとか
そうなの？

>>311軽くググって見たけど、そうっぽいね。
古城梅のほうがきれいな緑で形も良くて爽やからしい。
古城梅→梅酒、梅ジュース
南紅梅→梅酒、梅ジュース、梅干
みたいな使い方が一般的らしいね。

梅ウィスキーの人はもうつけちゃった？
昨日義母が去年二人でつけた梅ウィスキーのおすそ分けを送ってくれた。
白角でつけたんだけど、(ﾟДﾟ)ｳﾎﾞｧｰでした！
義母の昔ながらのレシピなのでちょっと甘いけど、ウィスキーベースのカクテル
っぽいのを想像していた自分には目ウロコ！！全然ウィスキーの味しないし。
というわけで、白角をおすすめします。ガラスボトルの大瓶なら移し変えて保存できるし。
梅ウィスキーって、よっぽどのことがない限り失敗しないと思う。マジおすすめ！

>>286
亀レスｽﾏｿ。
粉で漬けると引き上げが大変。
間違ってもコーヒーフィルターなんぞ使うなよ。
3日かかっても漉しきれないぞｗ
目の細かいざるか、ガーゼを使うべし。

湾岸の某スーパーでMサイズの梅が２ｋｇで３９８円で売ってたから衝動買いしちゃった
ついでにはちみつと隣のホムセンでビンも買ったので、
これから梅シロップ作るよ〜

近所のスーパーで和歌山産梅580円で買ってきた。
袋開けてもあまり梅の匂いがしない・・・ Σ(ﾟДﾟ)ｶﾞｰﾝ
とりあえず梅酒じゃなくてシロップにしてみたが、ちゃんと香りでるかなぁ？

俺も去年買った時は青梅は香りはほとんどしなかった。
青梅はそういう物なんじゃないのかな。

そうか。青梅はそれでいいのか。
以前ネットで頼んだ古城や南高はダンボール開けただけでいい香りがしたので
今回ちょっと不安になったんだ。とりあえず出来上がり待ってみるよ。ありが�d。

近所のスーパーは780円だったけど、八百屋で450円だった。
まあ、粒のサイズが多少不ぞろいだけども。

神奈川だが、やっと和歌山産南高梅出てきた。
３Lが1380円、２Lが980円。
和歌山産コーナーに同じ値段で小さく「神奈川産」と表記したのを混ぜる売り方はずるいぞ

札幌にも青梅出てきた。
1キロ980円だけど（産地失念）。
しかし小梅見てるとカリカリ梅とか作ってみたくなるなあ。
梅干しはﾏﾝﾄﾞｸｻそうだけど。

>>320
神奈川の曽我梅林有名じゃないの？

>>321
軸取りがメンドクサイ。超メンドクサイよ。

普通に、軸取らないで漬けて、食う時捨てればいいんじゃないか？

某所で羅漢果から作った砂糖を使うと抽出が激早、っての見たんで買ってみた。
これから挑戦します。

>>324
アクが出ちゃって美味しくできないよ。

>>314
答えてくれてありがとうございます、コーヒーフィルターでこす気だった。

何気にスーパーにホワイトリカー買い行ったら、青梅Mサイズが１ｋｇ１００円でした。
熊本産ですけど。
梅は庭に生ってるので、買う必要ないんだけど、断然綺麗だったんで買ってしまった。

で、不味い日本酒と安いブランデーに入れたいと思うんですが、
アルコール度数の低い日本酒の場合、テンプレに紹介されていた
早期抽出のやり方が適してるんでしょうか？
長期熟成には向かないって書いてあるサイトがあったもので。

ああ、梅林のある大学に入ってよかった…。
梅２kgほどいただきました。近隣のおじいちゃんおばあちゃんとの競争みたいだったけど。

>>328
秋には銀杏も楽しめ

鹿児島だといつまで梅売ってる？

>>329
なぜ知っている…

今日、初めてウィスキーで漬けてみた。
ホワイト、レッド、トリスの、サントリー安銘柄三種。
割合は、酒：梅：氷砂糖が４：２：１
レポートは、来年の今頃するので、楽しみに待っててくれ。

梅がゴロゴロ落ちている空き地を見つけてしまった…。
夜中にコソドロしたい。
あれだけあれば１キロなんてすぐ拾えちゃうだろうな。

東京の城南地区だったら俺にも教えてくれ

去年のレポート。
南高梅ブランデーＶＳ古城ホワイトリカー

古城ホワイトリカーの方が美味しかった。
単に私好みなのかもしれませんが。

一度、
ジンで漬けてみて下さい
（大人の梅酒だ、と勝手に満足しています）

ジンは面白いよ。

香りが良くて美味しいけど、日頃甘いカクテルで
悪酔いする人は気を付けてね。＜ジン梅酒

さていつもどおりホワイトリカー+青梅を4l瓶に。
去年は変り種でホワイトリカー+桃梅桜(んぼ)とかやった
今年は何しようかしら…

用意してた瓶のふたが割れてて慌てて買いに行ったからな!!（･∀･）

昨日初めてコーヒー酒仕込んだんだけど、面白いですねコレ。
梅酒とかと違ってすぐ色が出てきてる！
一ヵ月後に飲むつもりです。

ところでスミノフウォッカが余ってるんですけど梅以外だと何が合いますかね？
パインやイチゴあたりが無難？

ウォッカなら何でもいけそうな気がする。
癖が無いし。

>>340　コーヒー

>>340
苺をつけて冷蔵庫の奥へ
お盆の終わる残暑の頃に(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

>>340
しょうが
にんにく

隊長殿ぉ！埋蔵酒を発掘しました！(･o･)ゝ しかし物凄いレシピになってます・・。（ﾟДﾟ;)
ttp://drinkup2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/thum/0390.jpg

↑　うわ、酒少ねぇっ！
思いっきり濃そうだなあ。

>>345
ｽｹﾞｰｰｗｗｗ
５２って昭和？　西暦？
味の報告松。

ホームセンターで500円くらいで買った４Lの梅酒用瓶に梅ジュースを作りました。
密閉じゃない…
二重蓋になっていて瓶を揺すると内蓋まわりがビチョビチョに…
この瓶の８Lを買って梅酒を作る予定でしたがやめた方がいいでしょうか？
密閉じゃなくても１年くらいは保存可とテンプレサイトにありましたが、撹拌ごとにビチョビチョになるのは不潔な気もするし…
私が思いっきり揺すってるのが悪いでしょうか？
コーヒー瓶でサワーを作っていますが二重ラップして蓋してますが揺すった後は漏れている…
今年始めたのですが快適な手作り生活をしたいです…orz

>>348
全然アドバイスとは関係ないんだけど、その瓶の製造会社はどこ？

試飲して参りました。(･o･)ゝ　砂糖どっさりだからトロアマだろうなーと思ったらそれほどでもない。
味は酸味がしっかりしつつも、くどくないく飲み飽きさせない酸味でした。香りもよく約３０年の熟成は
伊達じゃないですね、芳醇まろウマでした。オカンの置き忘れのリス酒なので知らせずに確保ｹﾃｰｲ。
尚、隣にダルマに入った５０年製の椎茸酒と言う名の地雷が・・・。　（ﾟДﾟ;)ｱﾌﾞﾅｲｱﾌﾞﾅｲ｡｡｡

>>345
昔のレシピだから砂糖が結構多めだね。
梅もたっぷりだし濃厚な梅酒になってるのかな。

かき氷屋で「梅の実入り梅酒かき氷」を食べたら酔ってしまった・・・

>>348
梅シロップはちょっと発酵したりするんで、蓋の隙間から出てくることがあるよ。
梅酒には無問題。

氷砂糖も黒糖も蜂蜜もホワイトリカーも準備した。
だのに何故良い梅の実に出会わない・・・・・・・・・・・・・・・・・。

>>353
同じく、梅自体売ってない・・・・・・

>>350
うわあ、いいなあ、ﾝﾏｰだったんだね。
椎茸酒も期待できそうだね、なんとなく。

よーしパパ、キイチゴウォッカ二段仕込みに挑戦しちゃうぞー！
イチゴと同じ風にすればいいかな？

今日はガラス瓶、氷砂糖、ブランデーを調達した。
肝心の梅はようやく店頭に並び始めたところ。
１kg \480(群馬産)〜\1080(和歌山産)だった。
八百屋のオヤジ曰く、梅酒用なら来週からがピークとのこと。
オヤジを信じ、梅は来週末に調達することに決定した。　＠埼玉

スーパーで南高梅２Lが�s1280円。
高いなぁと思いつつ梅の匂いかいでたら
赤ちゃん連れたおねーさんに話しかけられた。
おねーさんも迷っていたらしい。

展示してあった梅酒（１年もの）が、んまそうでした。

９'ｓマートで小田原の梅が１ｋｇ￥３４０だった。＠神奈川
まあまあの大きさでけっこう綺麗だから２袋ＧＥＴ♪

マインマートで１.８Ｌ￥１３６０のブランデーも購入。
ウォッカ、泡盛も勢いでＧＥＴ♪

瓶の置き場どうしよう・・・orz

こちらさいたまさいたまー。
近所の八百屋では来週から本格的に梅入荷だそうです。
今出ているのは、和歌山と神奈川の青梅だけ。
綺麗だけど、どれも実が小さいし身が薄いし。

取敢えず酒と砂糖と蜂蜜は用意した。
次の休日に丁度ピークがくるといいなあ。

>340
柑橘系最強。
砂糖を使わずグレープフルーツと１対１で漬けてソルティドッグだ！
ソーダ割りにしてもいいな。

皮も使った方が香りは良いけど防カビ剤不使用のにしとけな。

>>348です。
>>349東洋佐々木ガラス株式会社と説明書きに書いてあります。
>>352ありがとうございます。
ジュースは漏れてくるものなんですね。
安心しました。
その瓶で梅酒を作った場合やはり１年以上保管するのはやめた方がいいのでしょうか？
あと皆さんはどんな風に？瓶を揺すってますか？
私は中身がばっしゃんばっしゃんなるくらい揺すってますが、そこまでしなくていいのかな？
漏れについてあまり書かれていないので、私が揺すりすぎなのか漏れてきても気にしないでいいのか…
細かくてすみません。

祖母の家で「昭和55年頃」と書いてあるにんにく酒が発掘された
開封する勇気はない

うち２０年もののスグリ酒あるわ。
実を取り出してないんでスグリが土左衛門みたいにふくらんでる。

目を合わさないようにしています。

>>363 >>364
つ 【ひとかけらの勇気】

>>362
瓶の中身が半分以下ならいいけど、それ以上なら揺すり過ぎｗｗ
8分目まで入ってる容器でそれをやったらもれるのは仕方ない希ガス。
うちは木杓文字でかき回してます。揺するより確実に混ざるから。
それにそんなにしょっちゅういじらない。いったん漬けたらまず3日放置。
その後1週間後、1ヵ月後くらいの頻度で充分です。
もれてきても気にしないのはやばいよ。もれた酒にカビがつくと
中の酒にも傷みが来やすくなるよ。

>>365
開封しようとは試みたものの、瓶の蓋が固くて開かなかったという。
…男失格だな俺、握力40未満だし('A`)

同時に発掘された昭和63年製造のドクダミ酒は、味も開封時の匂いも
「俺はドクダミだっ」と強烈に自己主張してくるような代物でした。
あのニガ渋さは、もはや酒ではなく薬の領域だ

今年は、裏技・冷凍梅で漬けてみようかと思うけど、長期熟成には向かないというのも引っ掛かるので躊躇う今日この頃、皆様如何お過ごしでしょうか？

そうか、とっとと飲めばいいのか。

>>368
冷凍果実だと抽出は早まるけど、酒がこなれる時間は変わらんから
ホワイトリカー以外で漬けるのをお勧め。出来れば梅古酒を入れるともっといい。
1〜2年前のでいいからいれてみ〜。

>>369
自分もやろうかと思ってましたが、やっぱホワイトリカーよりも、
そのままでもそれなりに美味しく頂けるウィスキーとかウォッカのほうが向いてます？

家の梅酒は梅より氷砂糖の方が多いです。
昔、母が子供たちも飲めるようにと甘〜い梅ジュースを造ってくれてて
その感覚で甘く仕込んでしまいました。
一年たったので飲んでみたら、甘いけど濃いのが出来ていて感激です。
今は亡き母に感謝。
ところで、あと２年くらい放置する予定なんですが、梅の実は皆さん引き上げていますか？

>>362です。
>>366レスありがとうございます。
八分目まで入っていますorz
やはり揺すりすぎだったんですね。
私も次からは木杓文字で混ぜるようにしてみます。
特にサワーは漏れると臭いので助かりました。
ありがとうございました。

しょうもない質問だけど
４Lなんかの大瓶に漬けた梅酒を飲むときって、どうやって飲んでます？
その都度おたまとかですくってるの？
毎回洗うのちょっと面倒かなと思ってw
それとも注ぎ易い容器に移し替えてる？

>>370
梅ウィスキーは美味しく熟成するにはやっぱり1年欲しいと思います。
まだしもブランデーの方がいいんじゃないかな？
お好みで焼酎もアリなんじゃないかと。
冷凍なら25度でも十分抽出できるでしょ。

>>373
味見は小さい梅酒用お玉？（100均）で。
解禁したら梅が浸る程度の酒を残してガラス瓶に全て移します。

>>373

そのために焼酎サーバを買ったお！
まだ開封してないけど。。。

実をひきあげた後ボトルにうつした分は熟成は鈍るのかなぁ
果実酒はできる限り広口瓶で保存するべき？場所を取るんで悩んでます

去年、ホワイトリカーで使っていた梅酒用のビンの臭いや洗浄する最適方法は？

>>377
晴天時に日干し。

日本酒とブランデーで漬けようと思うんですが、
例の冷凍法をやってみます。
双方とも量が若干少なめなので、ホワイトリカーをブレンドしたいと思います。
日本酒のアルコールが１５度くらいしかないし、アルコール度数補充の意味も込めて。

１ヶ月後、出来たら報告します。

>>378
ありがとうございます
早速試してみます

ジンで漬けてみては・・・
大人の梅酒です

>>376
長期保存したいなら、きちんと細口瓶に入れて冷暗所に。
空気に接している面積が多いほど、酒は劣化が早いです。
アルコールが飛んで呑みやすくなるのと、熟成が進むのとは別物ですよ。

梅酒のつけ始めて数日立つと下の方の梅からしわがはいってくるけど
あれができないようにする方法はないかな
まあ特に味に差はないんだけど

>382
ありがとうございます
さんざんぐぐって悩んでいました
さっそく消毒した空き瓶にうつします

>>374　>>375
ありがとう、移し替えるもんなんですね。
常識過ぎるのかw調べても分からなかったよ。

今日は、梅酒の実を引き上げてジャムにする予定。
飲みやすいので、酒は細口ビンに移すことにした。
今週は、梅シロップを作ることにした。
梅酒用の南高梅は、まだのようなので、来週ごろになりそうだ。
２年前の梅酒は、良い梅を使ったせいか、美味しかったので、
がんばって良い梅を探そうと思っている。
でも、良い梅になるかは、これからの天候の回復しだい。

梅酒ウィスキーやろうと思って、やまやにいって、安いハイランドレジェンドってのを買ってきた。

果実酒の瓶に、梅シロップの作り方がついていて、
「泡が出てきたらそれは発酵してアルコールになってます」って書いてあった。
もしかしたら梅シロップを発酵させれば違う梅酒が作れるんじゃないか。

>>383
梅に切れ目を入れて漬けるとシワシワになるよ
傷を付けづに漬ければいつまでもパンパンだよ

>>389
それ、逆じゃない？

皆さん保存場所ってどこにしてますか？
うちが古いアパートなので夏場は押入れなんかも暑くなっちゃうんですが。
そんなに｢冷暗所｣にこだわらなくても大丈夫なんでしょうか？
今年初挑戦であとは梅が届くのを待ってるんですが、ちょっと不安…

ブランデーベース売り切れ続出

毎年梅酒を作っているのですが、今年の分を作ろうと思って今までの出来具合を見てみたら
3年前のものだけ、にごっていて、梅の実がぷくぷく膨らんだままです。
他の年は透明な琥珀色で、梅の実もいい感じにｼﾜｼﾜです。
3年前のものは失敗したみたい。でも作り方も保存場所も同じなので失敗の原因がわからない。

スピリタスで漬け込んで3日、なんか梅のまわりに白いモヤモヤが付着してるのを
発見。カビ？？でもたった3日でカビるかぁ？

ちなみに梅500ｇ・氷砂糖400ｇ・スピリタス900mlです。

>>394
冷蔵庫に入れてるよね

>>391
水は空気に比べて温度変化しにくい物質。乾燥した地域の
朝晩の温度差は激しいが、水辺の気温が一定なのはそのせい。
つまり、水の周りにおいておけばある程度は低温が確保できる。
一番温度が一定するのは水を張った風呂場。
しかし風呂を使った後などは温度が上がるし、カビなど
衛生面を考えるとちょっと躊躇する。
シンク下なども普段水を使うので、効果が期待できるが、
キッチンが南向きや西日が当たるようなら、効果は低い。
それに昼間など、水を使わない間は温度は上がってゆく。
常に水を溜めおき、ある程度乾燥してる場所。
それはトイレ。
温度管理にどうしても自信がないなら、瓶を拭き清潔にして
丸ごと覆える袋に入れ、トイレの片隅においておくのだ。



・・・うちは押入れの奥のたんすの裏に保存してるけどね。

>393
味とか匂いはどうだった？
作り方が同じなら梅の質なんかで差が出てくるんだろうか。

桃もらってきた。実は食って種割って桃仁酒つっくるぞー！！！

まだ涼しいので食器棚で常温保存です。

匂いはキツイアルコールの匂い・・・。

>>393です
>>397ビン口の上から写メ撮ってみたのですがこんな感じです。
左が問題の3年前の、右が他の年のものです（だいたい同じ感じなので1枚）
ヘンな匂いは特に感じませんでしたが…。味は怖くて試せない。
でも取っといても多分気持ちよく飲めないかもしれないので処分して
今年の分のビンに回そうかな…

http://www.uploda.org/uporg408928.jpg

今年初手作りなんですが、梅ウイスキー作ってみようと思ってます。
安いのでいいということなので、ブラックニッカでも使おうかと思ってたんだけど、
>>187見たらピート臭があったほうがよさそうな気もしてきて、ジョニ赤にしようか
迷ってます。
安いから両方つけるってのも手なんだけど、作ったことある人の御意見お願いします。

>>402
初挑戦なら、まずは基本のホワイトリカーを作ってみれば？

この欄は死んでいる

>>388
タイ―――――――――――――――――――――――――――――ホ
自家発酵は密造酒とみなされる。
偶然梅酒になっちゃった、ならお目こぼしはあるかもしれないけど。

おみやげにココナツフレークを沢山頂いたんだけども
（乾燥の）
ココナツ酒にはならないでしょか。
生のを使う、てのは聞いた覚えがあるが…
香りもとぼしくなっちゃうかな。

ココナツ酒って、ココナツの果汁を発酵させるんじゃないの？

>402

梅ウィスキーといっても、梅の香りのほうが強くなるから、
ウィスキー自体の風味を期待すると？かも。
いわゆる高級品使ったからといって美味しくなるわけではない。
ブラックニッカでよろしいか、と。
ただし３年くらい寝かせないとウィスキー
と美味くなじまないような気がする。

>>402
>>408さんに概ね同意。
年数を経た方が梅ウィスキーは確かに美味しいけど、
1年目でも十分楽しめると思いますよ。うちは一年でいつも
半分以上なくなってしまいます…orz

すっきり味とピート癖の強いの、どちらも作って試してみて
初年度3年後5年後・・と試すのも面白そう。
やったらレポートしてくださいね。

>>３９６
ﾁﾄﾜﾛﾀｗ
一瞬マジで考えちゃったじゃん

>>400
梅酒が濁る原因は、熟した梅で漬けた。傷有り梅で漬けた。梅の入れすぎ。洗った梅をしっかり拭かない等です。
ついこの間だけど、自分の梅酒にも同じようなのがありました。自分のは熟した梅が入っていた可能性大。
漉してみたけど濁ったまま。味は普通だった。オリ落ちする気配ないから、ペーパーフィルターかなんかで
漉してみようと思ってる。味見してみ。味が悪くなきゃ、捨てるのは勿体ないよ。料理にだって使えるから。
あと、氷砂糖じゃなくハチミツで漬けるとやはり濁り易くなるね。

初めての人はおとなしく梅、氷砂糖、ホワイトリカーをおすすめする
基本の手加減が分からないと果実酒はうまくいかないよ

梅の入れ過ぎってだめなんかな？
今日、梅売り場で酒１.8?Pにつき
梅２キロ+氷砂糖１キロというレシピがあったんだけど

>>413
それくらいなら大丈夫。
梅農家のレシピはそんな感じだったよ。
ただ、梅が多すぎるとかなり酸っぱくなるので注意。

普段ワインを飲んでいる人なら酸っぱいもきっと大丈夫
ワインは大概かなり酸味が強いからね。

ありがと！
ちょうど裏庭の梅が２キロあったんで、それで一瓶作ってみようかな。
5リットルの瓶でいいのかな。
いつもは4リットル瓶だからなあ。

そろそろ一升瓶に梅酒を移すので梅を消費中。
梅ジャムにしてヨーグルトに混ぜて食べるとンマァーイ！
ヨーグルト業界は梅ヨーグルトを考えたほうがよいですマジで。

　　　　　　／￣￣￣￣￣￣＼
　　　　／　　　　　　　　　　　　 ＼
　　　/　　　　　　　　　　　 　 　 　 ヽ
　 　 l:::::::::.　　　　　 　 　 　 　 　 　 |
　 　 |:::::::::: 　　（●） 　 　 （●）　　 |　みかんが遊びに来たよ！
　　　|::::::::::::::::: 　 ＼＿＿_／　　 　 |
　 　 ヽ:::::::::::::::::::.　　＼／　　　　　ノ 　

>396
ありがとうございます。
ひとまずシンク下でやってみようと思います。
うまく出来るといいなー。

トイレの水槽に入れると水の節約にもなって一石二鳥だな。
俺はトイレに置くくらいなら押入れに入れるけどな。

>>417
梅ヨーグルトあるよ。
丸々いっこ梅が入っててビビったけどw

いちご安くなるの待ってたら店頭に無くなっちゃった・・・
(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

うちの梅と桃とびわの木があって、ここのスレ見て、果実酒にしてみようかと思うんだけど、

桃って小さいうちにとって、漬けたら、氷砂糖の甘みで甘くなりますかね？

青梅ならぬ青桃の果実酒か？

甘くなるとは思うが旨くなるかはわからん、桃。

>>423
桃もある程度熟さないとあの素敵な香りが出ないと思うけど・・・
桃を甘く食べるのが目的ならコンポートにしたら？
あと、過去ログにある桃ワインもいいよ。

そいえば青い小さな桃の実を甘露煮にして、餡で包んだ和菓子があったね
ちょっと値段が張るけど美味かった（メーカー忘れた
すれ違いｽﾏﾇｰ

ブランデー梅酒に最適なブランデーはありますか？
どれでもいいとは限らないですよね

>>426
これか？ 食べたことはないが。
ttp://www.tsukiji-chitose.co.jp/okashi/r_04.html

>>427
そのあたりは好みなのでなんとも言いがたいなぁ
VOが量的にも便利なので良く使ってるが
ヘネシーで漬けてもめちゃめちゃ変わるとは思わんし

>>428
それだそれ！花見の帰りに美味そうでつい買っちゃった
あまり和菓子を買わんのだが、これはさっぱりで美味かったよ

初めてなら果実酒用ブランデーでいいんじゃないか。

いま漬け終わった人生初梅酒
http://p.pita.st/?m=fwouqabf
ホワイトリカーのレシピ通り(ちょっと梅が少ないか)にやってみた。

質問なんですが安物の焼酎が入ってる４Ｌペットボトルでもうまく漬けられますかね？
試した方いましたらどんな具合か教えて下さいm(_ _)m

上司に相談して

ていうか梅酒980円で２L

近所の野菜屋でもやっと梅を置くようになって１ｋｇ400円
スーパーの南高梅は見るからにおいしそうだが1ｋｇ980円
400円のを２ｋｇ買ったが残りはどうしようか。

>>431
ペットの安全性は製品によってまちまちだから、その酒造メーカーに問い合わせるといいよ

>>431
おんなじことを考えて、昨日大レッド4Ｌのペットで漬けようとしたんだ。
んで、小さめの梅が300円/kgだったので｢これはチャンス！｣と思ったんだけど、
予想以上に入らなかったよ。サイズをかなり吟味しないと駄目みたい。
結局、口から少し下を切って梅を入れてからテープで止めました。
見てくれがかなり悪いよ。
>>435を読んでいまかなりｶﾞｸﾌﾞﾙなので、おとなしく瓶を買ってくるよ。

梅を漬けるブランデーなら　果実酒用ブランデーでもVOでも差は無かったけど　カミュで漬けたのは　かなり味が違うよ　糖分が少な目だと違いが出るみたい

東京23区の東側と北側に人に情報。
御徒町の吉池で和歌山産南高梅が1kg580円。
粒はそんなに大きくないが、物は綺麗。安いは安い。

杉並で群馬産青梅がキロ298円

>>438
買いに逝きたい

行きたいけど金が無い、畜生。
さっさとバイト始めよう

安かったからって調子に乗って梅買い過ぎた・・・orz
取りあえず、ブランデー＆ハチミツ、泡盛＆氷砂糖、
梅シロップで３瓶漬けた。あとどうしよう？

泡盛梅酒っておいしいの?
うちにある島唄って泡盛で作ってみようかな

ちょっと余ったんなら梅醤油や梅味噌は？
去年つくってみて美味しかった。

芋焼酎の過剰在庫は梅のおかげでほとんど整理できた。
梅に感謝！

今年はどのブランデーで梅酒を造るか悩んでいます
1000園くらいでお勧めありますか？

ビワを種だけでつけようと画策中です
氷砂糖はやっぱり必要でしょうか？

芋焼酎を梅酒で３本使ったけど、あと３本残っている
梅以外で芋焼酎で漬けて美味しいの何かな？

>>445
1000円ぐらいじゃどれも大差ないわよｗｗ

>443
さんくす！ググッてみたら、かなり美味そう♪
明日、デパートで美味しい醤油と味噌ＧＥＴしてくるよ。

>442
泡盛、今年初ｔｒｙ。
うちは３０度の残波ってやつでいってみた。
日本酒も漬けたいんだけど、近所の酒屋に度数高いの置いてない。orz

梅を洗ってザルに上げて乾燥させていたら、ヘタ周りに白カビがはえてきた
のもあったんだけど、アルコールで殺菌されるだろうと思ってそのまま梅酒
にしました。
まだ白カビが見えるから、ちと心配なんだけど、白カビはいずれ殺菌される
のでしょうか？

最近スーパーで梅酒の材料売ってるのをみて作ってみたくなって
梅酒をつけました
氷砂糖入れすぎたかと後悔

それでも４００ｇほど氷砂糖のこってるので
それを使って梅酒以外の果実酒作ろうか考え中

>>450

カビの専門家じゃないし、果実酒作りもまだ３年目の半端素人だから断言はできないけど、
カビが生えた果実は漬けない方がいいと思う。すぐさま引き上げるべし。
アルコールでは死なない菌もあるそうだから。
カビエキスの入ったお酒も飲みたくないよね？

＞427
おととしニッカのＶＳＯドンピエール(2.7Ｌ)で漬けたらマジ
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

＞442
去年、久米仙(35度)と請福(30度) で漬けたがなかなかンマかったぞ。

久米仙はやや酸味が強いが請福はまろやかだった。
どっちにしてもホワイトリカーよりオススメだな。

>450
ふきんで一つずつ拭かなきゃダメだよ〜。横着したねぇw
そのままにしといて、結果を報告するってのもアリだぜい。自然放置が流行るかもよw

>>453
ご返答ありがとうございます
早速明日買ってきます
ブランデーでも合う合わないがあるんでしょうね・・
他に果実酒に合うブランデーありましたら教えてください

>>450
俺も今日スーパー行ったらヘタのくぼみに白カビ生えてるのを多数目撃した
綿状のものをそのまま酒に入れてしまったのは心配だが
取ったところでどちらにしろカビの根って深いらしいからなぁ

＞455
スーパーなんかで売ってる「果実酒用ブランデー」
には気をつけろ。あれは樽熟してないホワイトブランデーだから。
絶対に樽熟させた普通のブランデー(安もんでも)のほうが旨いから。

>>435-436
情報ありがとうございます
おとなしくガラス瓶で漬けた方が無難ですね(^_^;)

泡盛の久米仙買ってきた
今年は久米仙で梅酒を漬けてみませんか？なんて書かれたらやってみるしかないな
黒糖も買ってきたので糖分の半分はこれを入れてみるつもり

今年ははりきって5本漬けるつもりなのだが
泡盛以外にウィスキー、ブランデー、本格焼酎、日本酒を考えてる
ブランデーはサントリーの果実の酒用が安かったので前に買ってしまったなぁ
あれダメだったんか・・・
日本酒は地酒の原酒を使うつもりだがアルコール20％あるかないかで心配
冷蔵庫に入れたくてもうちのじゃとてもじゃないが入らないし
ウィスキーは最近見かける焙煎樽梅酒みたいな感じになるのかと期待
本格焼酎は銘柄が多すぎて迷うが日本酒などが米なので麦にしようかと
30度以上の焼酎ってあんまりないんよね

お酒はそんなに強くないので梅酒は炭酸で割ってしか飲めないのですが
ホワイトリカー以外で漬けた梅酒も炭酸割りって合いますか？
これは炭酸と相性が悪い、などありましたら教えてください。

>>460
ウイスキー・ブランデー・ジンは問題なし。
ウイスキーは辛口になりがちなので、炭酸で割る前提なら少し甘めに作ってね。
後からガムシロを入れても勿論無問題。

>>459
去年、梅酒用の富久錦(アルコール20%くらい)で漬けて押し入れに放置してるけど
うちでは今のところ大丈夫。
環境は都内の東南向きマンション。
時々猫が勝手に開けて光がさしこんでるのであまりいい環境とはいえないｗ

日本酒で作るとさっぱりしてて美味しいね。
半年くらいでじゅうぶん飲めたけど、今はさらに美味しくなってる。
リカーみたいにもっと寝かせてみたいけど長期保存には向かないんだろうなあ。
その前にもうなくなりそうだけど…

>>462
猫がいる生活、裏山

安ブランデーって具体的になんて、銘柄ですか？
ウィスキーは国産が安いけどさ。

ニッカのVSOPより安いのってある？

すみません、質問です
去年の今頃作ったプラム酒ですが
底に沈殿物がありました。
コレはウメ酒のオリと同じようなものでしょうか？
下の作り方で漬けました。
プラム２キロ、氷砂糖１キロ、ホワイトリカー１升で
２週間でプラムを取り出し
ワインの空き瓶に移しました(漉してない)
そろそろ庭のプラムがいい頃なので漬けようかと思ったのですが
去年の沈殿物に気づきまして・・・一昨年のもあるんですが
一昨年のは、膜になってました
今から漉せば大丈夫でしょうか？

>>459
うちは壱岐って麦焼酎の35度で漬けたよ。

>>446
うちは糖分なしでビワ種だけでつけてますよ
エキスでるし十分ｳﾏｰｰ

>>467
ありがとうございます

>>465
プラムが相当多いね。とりあえず味見してみては？
濁っていても腐敗していなければ基本的にOKでしょ。

でかい瓶に貯蔵したままの滓引きって面倒だよね。
滓引きの方法にこんなのあるけど、みんなやってる？
うちは長めのシリコンチューブを使ってやってます。
http://www.yomiuri.co.jp/komachi/reader/200502/2005021800085.htm
http://www.j-muse.jp/study/kousaku/kousaku_siphon/siphon.html

>469
ありがとうございます
飲んでみたら大丈夫でした
チューブで取って美味しくなるのを待ってみたいと思います
ここから検索したりしてみたんですがプラム酒って切れ目を入れたりするんですね
味がないような気がしてプラムが多くなってしまったんですが
今度は切れ目を入れてやってみます
ここ見てたら、なにか漬けたくなりました^^
日曜に収穫したビワがあるので明日また漬けてみたいと思います

>>453
>>457
いつもながら良きアドバイスをありがとうございます
確かに「果実酒用ブランデーベース」と記載されてますもんね
アクマで「ブランデーベース」なんですね

>>450です。
なんかやばそうだけど、人柱になってみます。
好きなカマンベールチーズが何となくオイラを後押ししてます。
期待しないで見守っていて下さい。

前に挽いたコーヒーでコーヒー酒作ったものですが。

レスしてくださった方、無事漉せました。
味も結構いけますね、某所で豆からやれってトコを見てたんで、
心配だったのですが、コレなら気にしないです。

甘めに作ったので、そう感じるのかもしれませんが。

たった今コーヒー酒をVOで仕込みますた。
モカを砂糖有り無しで二種類。
挽いたやつなんで苦味がどのくらい出るものか…
つか入れすぎた気もするけど（ﾟεﾟ）ｷﾆｼﾅｲ!!

コーヒー酒
おいしいと感じないが・・・まぁ、ひとそれぞれか

梅＋ﾃｷｰﾗ
これはいける！！
ｼﾞﾝもいい

花梨酒を去年の秋(ぐらいだったかな？)に漬けました。
ホワイトリカー、はちみつを分量計らず適当に使いました。
花梨はかなりたくさん入れました。
液体は黄金色になっていますが、底に種がたくさん落ちていて、
モワモワした綿っぽいものがかなりあります。
液体もよく見ると、綿っぽいのが混ざっています。
コレはカビですか？
どうしたらいいでしょうか？
アドバイスお願いします。
1.捨てる
2.こして液体だけにして更に熟成。
3.普通そうなるのでそのままでよい。

>476
2か3

梅酒を漬けて１年、どうも色が薄いのです。
居酒屋で梅酒を飲むと、甘いし香りは強いし色が濃い。
砂糖はレシピより少ないほうが良いと、去年他所で聴いたので、
覚えてないのですが「果実酒の季節」に載っていた分量より少ないです。

今から余った（去年の）氷砂糖を足しても、大丈夫でしょうか？

砂糖は一定量入れないとエキスが出にくい。
でも、一年梅入れっぱなしなら、関係ない気がする。

砂糖より梅の問題ではないかと。

砂糖は全く好みの問題と思う。
辛口の人間なら無糖で漬けるべし。
甘党なら好きなように。

桃仁酒作るといった者です。
あまりこれを作る人がいないのわかった。

桃のタネって固さが尋常じゃありません。ヘタするとクルミより固いかも。
割った感触もタネっていうより石です石。しかも！大きいけど割ったら
出てきたのは小ぶりなアーモンドより小さい仁！梅酒のレシピみたいに
考えていたからホワイトリカー1.8リットル用意したけど香りが出るまで
いくつ入れればいいんだって感じです。

桃仁酒はどうせタネをたくさん集めるのに時間がかかるから
割らずにタネのまま入れたほうがいいかも知れません…
しかしあの分厚い殻が確実にエキスを遮断しそうなんですよね…
それにしても桃のタネってよくこんなぶあっつい殻から発芽するもんですよ。

先が思いやられます。

>>481
桃仁酒は何年もかけて作るつもりでいたほうが気が楽ですよ。
うちも去年から作り始めたけど、500mlの瓶にまだ10粒ぐらいｗ

>>478
分量ちゃんと入れてるなら、梅が青すぎて香りが出てない状態で
漬けたのかもしれない。お店で買うときは必ず香りが出ているか
確認してからがいいよ。袋が封されてる時でも口のところに鼻を
もって行けば、梅の香りは強いのでかすかに匂うはず。
とりあえず梅を買ってきて冷凍して、問題の梅酒に入れて
リカバリーできるか試してみるといいよ。
失敗しないようにあらかじめ梅酒は小分けしてからね。
ウォッカなどで度数を上げておくともっといいかも。

>>481
みんなトンカチだの万力だのを使ってたんだよ。
去年の過去ログみると色々工夫して割ってる様子が楽しいw
ちなみに自分は万力派でホムセンで1400円。
中には包丁で割ったという無謀な方も… ( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸﾌﾞﾙ

>>481
種を割らずに入れると、種についてる果肉がげいいん（なぜか変換できない）で濁るでそ

去年氷砂糖500で作ったんだけど、割って飲むと甘味が足りなくて
今年は氷砂糖800ｇ投下しちまった。
付け込む期間とか注意事項ありますか？

>>484
ゲイインだと鯨飲だわな
原因はゲンイン

数集めるなら桃仁じゃなくて梅仁にしたら？
びわの種と同じアミグダリンも入ってるみたいだし。

梅仁で数を稼いで、桃仁で香りを高めるとか。

果肉の方はシロップ漬けか、濁りを気にしないなら梅酒でもいいし。

スマソ
↑は>>481ね。

>>486
つ、釣られるものか……！

>>489
そう書いてしまった時点で釣られてるのさっ・・・！

クマー！

>>462
ありがとう
買おうと思った原酒の裏側見たらお早めにお召し上がり下さいって書いてあって心配だった
日本酒って多くの果実酒やワイン、ウィスキー、ブランデーと違って鮮度が大事なんだっけね

>>466
それよさげだなぁ
近所にちょっとマニアック品揃えの酒屋あるので聞いてみるよ


>>469
サイフォンか
飼ってる魚の水槽の水換えはそうやっていたなぁ
石油ポンプも同じ構造だが梅酒に使うのはちょっと大げさか

>>476
俺もほとんど同じ内容で花梨漬けてるよ
モワモワしたものは蜂蜜が関係していると思う
俺は氷砂糖のみと蜂蜜のみの2種類漬けたが
蜂蜜のみの方だけそれが出ている
綿っていうより多分にごり酒みたいな感じで白いものが沈殿してるよね？
多分大丈夫だと思うよ

果実酒に投下するレモンに付いてなんですが、

ググって調べると、レモンは皮をむいて、輪切りにする。
白い部分も取っておく、苦くなるため。
って見かけます。

これって、レモンの果肉だけってこと？薄皮はいれてもＯＫですか？

>>493
その場合は、国産の無農薬にしる。
輸入物は防カビ剤とかついてるから皮は入れちゃダメ。

梅酒を作るとき熟成した梅酒を混ぜると美味しくなるってことだけど
本当？でどれくらい投入すればいいの？

>>495
5lに盃1杯程度

>>493
中の薄皮ならおk
輸入品でも平気

》496
本当にちょっぴりでいいんだね。
ありがとう早速試してみます。

しだれ梅の梅の実でも梅酒って作っていいの？
しだれ梅じゃ駄目なんじゃないかと知り合いが言うんだが、どこググってもでてこないんですよ。
誰か知りません？

梅をブランデーで作りたいんですが
サントリーの果実酒用ブランデーベースか
サントリーブランデーV・O
どちらにしようか迷ってます
試飲したこと無いのでどなたかお勧めを教えてください

457 名前：453 投稿日：2006/06/07(水) 01:22:23
＞455
スーパーなんかで売ってる「果実酒用ブランデー」
には気をつけろ。あれは樽熟してないホワイトブランデーだから。
絶対に樽熟させた普通のブランデー(安もんでも)のほうが旨いから。

>501
お前親切な奴だな。感動した。

このスレ見て果実酒用ブランデーがどういうものか知った。
２年前の自分がかわいそう
次は普通のブランデーとウイスキーでつけてみよう

樽熟してないブランデーだとどうして
よくないのですが。初心者なもので。

梅酒好きに悪いやつは存在しない
いいやつばかりだ

>>505

I agree with you,Sir!

>>504
ぐぐったらこんな風に載ってたよ。

＞蒸溜されたブランデー原酒は、無色透明で荒々しく刺激的な味をしています。
＞これをオークの樽に入れて熟成させると、美しい琥珀色になり、次第にまろやかな味わいが生まれます。

これを読む限りでは、樽熟していないブランデーで作ると
Wリカー同様、美味しい梅酒になるのに時間がかかるからではないかと思います。
私も酒に関しては素人なので推測ですが。

いま、梅ブランデー漬けて思ったんだが、

梅を空気が入らないようにパックして、冷凍保存しとけば、
長期熟成には向かないけど、日本酒やブランデー等で、一年中梅酒が造れるんじゃ？

香りが飛ぶかな？

期間限定で作るから燃えるんじゃー！

…と言いつつ惹かれるなあ。１年中梅酒作り。
梅保存できるほどの冷凍庫ないから無理だけど。

>>508
それ普通にやってますが(ﾟДﾟ )ﾅﾆｶ？
梅酒じゃなくて梅サワーやシロップだけどね。夏の終わりに再仕込み。
梅酒はやっぱり熟成に時間かかるから、シーズンに漬けてそれきりだ。

そこまで梅酒にこだわらなくても…
夏は桃、秋は巨ｹﾞﾌﾝ、冬は林檎や蜜柑で漬ければいいやん。

>>510,509

ありがとう、明日、地元産の梅が安いんで、ドカ買いして来る。

青梅っていつ頃まで売ってるの？

蜂蜜100％飴で梅ウィスキー漬けてみました。梅1ｋｇ、ウィスキー2リットル、蜂蜜飴7袋。
梅を入れ、ちまちま袋を剥いて飴を瓶に放り込むと
湿気で飴同士がくっついて梅をがっちり押さえ込んでました。
おぉっ、これはかなり長持ちするのでは？と思いましたが
2時間後に見たらほとんど溶けてました。純粋結晶に近い氷砂糖が
あれだけ溶けるんだからそりゃそーだよな。 (((´･ω･`)ｶｯｸﾝ…
すでに濁りが出てます。色からしてすごく濃いのが出来そうです。
同じ梅で氷砂糖バージョンもつけているので、味の比較が楽しみです。

匂いをかいで、上澄みを舐めてみたらいかにもコーヒー酒！って感じだったのでコーヒーフィルターでろ過。
少量だったせいもあってか割と早かった。
現在無糖の方を水割りにして晩酌中。
なんつーかコーヒーの匂いがするブランデー。当たり前かw
加糖を牛乳割りしたのも飲んだけどきついカルーアミルクだったw

来月まで置いたらだいぶアルコール飛ぶかな？
おかんに激甘オレンジ酒とカルーアミルクっぽいもの飲ませたいんだが。

ブランデーよりウォッカで漬けた方がコーヒーの香りが立つんじゃないかと思います。
あとは豆（果実）・糖分の割合を増やすとか。

>>515
コーヒー酒は上澄みが一番コーヒーっぽいんだよww
加糖して豆追い漬けし、ガスに注意し2週間以上寝かせてみては？
そしたらミルクに入れるのが少量ですむので、アルコール感は薄れるかも。
アルコール飛ばすだけなら、飲む直前にコップを二つ用意して
その日飲む分の果実酒をコップに注ぎ、繰り返し移し変えると飛んでくよ。
香りも飛びやすくなるので、やりすぎに注意。

>>499
普通に作れますよ。むしろ駄目な理由が分からない・・・。

>>508
前に、正月に梅ジュースを飲もうと目論んで
約半年冷凍保存しておいた梅を仕込んだ事があったけど、ものすごく不味かったよ。
あ、酒の話しじゃなくてｺﾞﾒﾝ

果実酒は季節感を感じながら作る行程込みで楽しい気がする。
組み合わせをあれこれ考えて、仕込んだビン眺めてるだけで満足感の半分は得られるような。

今年は仕込む気なかったのに、やっぱりこの季節はそわそわしてしまう…
押し入れはすでにビンだらけなのに…

びわ酒作ったことのある方にお聞きしたいんですが、

びわのヘタの部分を取ると、奥はモロに果肉が露出するんですが、
このまま入れていいんですかね？
それと、お尻の部分に花の額だったような部分があるんですが、切り取った方がいいのでしょうか？

なんだか汚れが気になるもので。

美小柑＋ウォッカで漬けてみました
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20060609014604.jpg

美小柑の実2個分、美小柑の皮1/2個分、ウォッカ600-700ml程度、氷砂糖適量
漬けて5日経過した昨日、皮を取り出しました

過去スレで美小柑酒をレポして下さった方、あなたのカキコに
美小柑酒作りを後押ししてもらいました
ありがとう

>>519
時季に作って、消毒した瓶に入れて冷蔵保存すれば大丈夫だよ。＞冬に梅シロップ

杉並ですが、埼玉産の青梅が2kgで480円です。群馬はもうちょっとだけ高くて
南高梅は1袋800円です。
南高の青梅を買おうかと思ったけど、店の人が梅干にすると美味しいといいました。
南高梅は青くても所々赤かったり、やや黄色がかっています。
梅酒は青い梅で作るのが普通ですよね。
梅酒には安い梅の方がいいんですか？
わからないし、店の人がまだ出始めだから値段が高いというので、
買わずに帰ってきてしまいました。

南高梅で梅酒はできる。黄色くなっちゃたやつでも
問題なし（パンパンに膨らんで、皮が破れるかも
ってくらいになったやつで毎年漬けているよ。香りは桃みたい
なやつね）。

アサヒ　ニッカドンピエールかサントリーブランデーVOどちらがお勧めですか？

>>525
その香りがすきなんだが、梅酒に梅の熟した香りって残る?
濁りは気にしないので、あの香りを保存して楽しめるなら
最高なんだが。

梅酒用の酒にはホワイトリカーが定番だが、それ以外では泡盛が良さそうです。

冷凍のライチを使おうと思っていて
調べると皮を剥くのと、そのまま漬け込むのとあるけど
皮に防腐剤とかついてるなら剥いて入れるけど
できたら、おいしそうだから皮まで入れたいな

中国産のライチだけどどうだろう

>>527

193 名前：困った時の名無しさん ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2006/06/08(木) 19:19:22
一昨年、「完熟梅+ブランデー」と「完熟梅+リカー」で作り、
まだ実を入れっぱなしだけど、今の所濁りはないです。
どちらも琥珀色できれいですよ。
梅2ｷﾛ+氷砂糖1ｷﾛ+リカー2.7?P
梅1.5ｷﾛ+氷砂糖550ｇ+ブランデー1.8?P
の分量で作ったら結構甘いです。香りも芳醇なので余計に甘く感じます。

その時一緒に「完熟梅+青梅」でシロップを作ったけど、
めちゃくちゃおいしいシロップが出来ましたよん。

どちらも好みの問題ですよね。
青梅のさわやかさが好きぃとか…人それぞれ色々ありますからね。

>529
ライチってすぐ冷凍されるから防腐剤は心配いらない気がする。
ちょっと心配されるのは農薬の方だね。あと皮入れると苦くなるという意見も…。
もっとも生食で食卓に乗るのだから、大丈夫と思うなら浸けてみれば？

>>524
南高梅が梅干用で薦められるのは果肉が厚いから。
別に梅酒にしても何の問題もなく、逆に香りも芳醇だし
エキスもたっぷり出るので贅沢な梅酒といえます。
安い梅のほうがいいかどうかは、その梅の状態によると思います。
地元産の安価な梅でも、良い香りがして傷がなければいうことありません。
逆に安いからといって傷の多い見切りブランド梅を買うと後で泣きます。
紀州あたりは6月に入ってからは晴れの日が結構続いているので、
青みのある梅で梅酒にするなら、この週末くらいがいいかもしれません。
やや熟くらいの梅で梅酒にしても香りがすばらしいですよ。

>>530
ありがとうございます。

「香りも芳醇」の部分が完熟梅のあの（青梅とは異なる）香り
ということでいいんでしょうか?

引用してくださったレシピ、ぜひ参考にさせていただきたいと思います。

＞＞533
果実酒を何度か作ってるとわかるけど、生の香りをそのまま保存できる果実は少ない。
完熟梅も全く同じではないけれど、青梅と違うあの香りの名残はしっかりあると思う。

>>529
農薬についてはモノによるみたいだけど、違反事例では可食部からも
検出されてるみたい。

http://www.fcoop.or.jp/sh_kensa/hotnews/0405.html

ライチの皮は口に入れると苦渋いから、苦味は酒にでると思う。
少量ならアクセントになるかもしれない。

>>529
ライチって大木になる実だから農薬被害無いだろうと「ライチ　農薬」でググってみたら
ラジコンヘリ飛ばして農薬散布するんだってさｗ。でも一昨年の４月から規制強化で
業者負担で農薬検査してOKな物だけを輸入するようになったから、まぁある程度は大丈夫だろうけど。
農薬かけても表皮だけで中の果実は大丈夫とのサイトもあった。
ttp://www.fcoop.or.jp/sh_kensa/hotnews/0405.html　　ttp://www.mhlw.go.jp/houdou/2004/04/h0430-1.html
ライチの皮取って去年漬けた。今年は、皮ごと漬けようかと思ってたけど、止めた。

年代物を混ぜると味が良くなるなんてしらなかった
30数年物の朝鮮人参酒があるので、梅酒にいれてみた。

>>537
入れるとしたら、同じ種類の酒でしょ？そんな、クセのある酒を梅酒入れて大丈夫かぃ？

>>534
梅のあの完熟香はまさに季節ものなのかもしれませんね。
黄色い梅、八百屋さんでは処分されてしまうのかもしれませんが、
見つけたらぜひ漬けてみようと思います。

あまり香りのない青梅で梅酒つけたんですけど
出来上がるころにはちゃんと香りも出ますか？？
すっごいみずみずしくて新鮮だったんだが香りが無臭に近かった・・・

うちの梅ブランデーには、婆ちゃんが漬けた梅+ホワイトリカーの20年ものを投入。
酒は一緒じゃなくても平気みたい。うまーです。でも薬酒の場合はどうなんだろう…？？
ちょびっとだったらいい風味かな？気になるなぁ。

>>540
ちょっと未熟すぎたのかもしれないね。でも梅は仁のほうにも香りがあるから
時間がたてば抽出が進んで香ってくるかも。せめて半年待ってみようよ。

私も無臭に近いんじゃなくて、無臭の青梅で梅酒つくったよ。
まだ手元に残りの梅があって3日くらい経ったんだけど
少し黄色味かかってきて、いいにおいがし始めてる。
もう少し置いてもっと香りが出たら、先につくった梅酒に
梅投入しようかと思っているところ･･･。
ちなみに梅農家から直送の南高梅使用。
届いたその日に勢いでつくった。

あ、そういえば去年も同じ梅農家から購入して
同じような状態で梅酒つくったっけ・・・と思い出したので
シンク下から引っ張り出してきて飲んでみた。
梅のエキスはしっかり出ているようでｳﾏー。
酸味の利いたおいしい梅酒になってたから
>>540さんのも気長に待てば、すばらしい梅酒になってると思いますよー。

つづきです。
数年前何も知らずに初めて梅酒をつくった時は
すっかり黄色くなった梅使用だった。
翌年味見したら、酸味が足りなくてぼやけた味の梅酒だった。
でも数年経ったら、相変わらず酸味は足りないけど
香りのよいまろやかな梅酒に変身してた。
チョーヤ梅酒とかとはぜんぜん違う、梅酒って感じではないものだったけど
それはそれで美味でした。
あくまでも個人比なので、参考にならないかもしれないけど
何かのお役に立てば･･･。

>>466
壱岐の35度近所の酒屋で取り寄せてくれるって言うから頼んできちゃったよ
日本酒の原酒も買ったし酒の準備は整った

やっぱり今週に入ってからｽﾚの進行早いね
うちも早く梅届かないかなー

近所の八百屋で小さめの青梅が５キロ７８０円で売ってた
梅酒と梅シロップと梅サワー作ろう

>>542,>>543
ありがとうございます。
無臭のもので作っても大丈夫そうですね。
このまま出来上がりを楽しみに待ってみようと思います。

えーとねー、梅の青酸毒といわれてるのがアミグダリンっていうのね。
それがね、熟したり酒の中に浸けたりするとベンズアルデヒドになるのね。
ベンズアルデヒドってのは梅のいい香りの成分なの。
だから青い梅はまだ香り成分が形成されてないので匂わないの。
お酒に浸かってじっくりとベンズアルデヒドに変わるのを待つの。
だから心配いらないのー。

すみません、ちょっとお聞きしたいのですが、
２週間前に青梅を入手して梅酒を作ったのですが、
５リットルビンでまだ入る余地があります。
今日また青梅を買ったので、前に作ったところへ
この梅とホワイトリカーを追加しても大丈夫でしょうか？

それとも別のビンで新たに作ったほうがいいですか？

すみません、どなたか教えていただけると助かります。

梅酒始めて2年目
今年は4L×5本と8Lを1本漬けようとしている俺ですが
ふと我に返って漬けすぎかと思い直すことがある
でも未来への先行投資と考えて突き進むことにした
どうせ今漬けたって飲めるのは先だからなぁ
ただ仕事上そう遠くなく訪れる引越しが心配だ・・・

>>518
そうなんですか。
ありがとうございます。

>>551
梅酒歴6年
その6年の間に転勤2回
ホワイトリカー・ブランデー・ウォッカなど
4Ｌ瓶8本持って引っ越しました。
6年物を味見するたび幸せな気分になれる。
まだまだ持っていくぞー。

２０代最後の思い出にたくさん漬けてるけど、親からは冷ややかな目が痛い。
ビンも安くないし、場所とるしで今のところいい事ない。
嫁入りするときにはこれも持って出るのかな・・・

八百屋のおじさんに
「梅の実にも４種類あって、見た目でかくても種の大きいやつもあるんだよ。
これは果肉分厚くて梅酒にしたらサイコーにうまいよ！２Lで大きいよ！」
なんていわれたけど、ほんとかなぁ。
ちなみに１袋で６００円。
別の八百屋にはもう少し大きいのも入ってサイズにバラつきあるのが１０００円だった。
スーパーより八百屋のほうがおいしそうで新鮮な気がするんだけど（ヘタのところとか）
みなさんのところはどうなんでしょ？

http://www.minabe.net/umelife/umesyu/qa_sake.html
Ｑ．ホワイトリカー以外のお酒で作れますか？

Ａ．はい、作れます。長期保存には、アルコール３５度以上の
　　焼酎・ブランディ・ウイスキー・ウォッカ・ジンなどが望ましいのですが、
　　泡盛・黒糖焼酎・ワイン・老酒・麦焼酎・日本酒など
　　　　　　　　　　~~~~~~　　　　　　　　~~~~~~
　　いろいろ工夫して、自分だけのオリジナルに挑戦しましょう。

今年はホワイトリカーとブランデーの二種類で梅酒つけようと思っていて
去年買ったリカーがまだ手付かずで残ってるからそれとブランデーって思ってたら
去年買ったのは梅酒用ブランデーだったorz

なので今年は梅酒用とVOSPの二種類のブランデーで作るよ。
今つけた時点で色が全然違うんだけど、味の違いはあるのかな？

ラム酒で梅酒を作ってる方っていらっしゃいます？
検索してみると、結構美味しいみたいなのですが…

熟成するんなら梅酒用ブランデーでいいと思うけどな。

>>557
今年挑戦予定。一緒にやろまい！

梅酒って20〜30年とか漬けて置いて持ちますか？

>>560
持つよ。ものによっては、だけど。
20年前後のものがうちにいくつかあるが、酒としてはダメになってるのも多い。
その年々で出来が違うと、持つ年数も違ってくるようだ。
途中でアルコールを追加すれば良い状態が保てそうな気がする。

4L瓶が一つ余ったので梅以外を作ろうかと思うのですが
苺は冷蔵庫で熟成と他のサイトで書いてあって
うちの冷蔵庫は小さいので無理なんです。
コーヒーはカフェインが不眠症の自分にはキツイ…

何か安価で手頃にｳﾏｰな果実ってないですかね？
ついでにブルーベリーとか冷凍食品として売ってるものでも普通に作れますか？

>>561
ありがとうです。
たまにあじみしてみます。

>>562
パイナップルなんてどうよ
一個300円くらいでコストパフォーマンスはかなり高い

桃仁は薄皮剥いだほうがいいのかな。なるほど香りはすごくいいけど
仁自体に味は皆無な感じ。酸味は梅でつけるとよいかも？

>>482
らしいですね（笑）いきなり1.8Lで準備してしまったので梅と混ぜて
桃仁梅酒にでもしようかと家族と相談中です。

>>483
私はペンチで割りましたが仁が傷つくのでやめたほうがいいです。
小さい万力でも買って来ようとおもいます。

>>484
ですね。ふき取るのも容易じゃないですし。あの厚さですから。

>>487
梅仁だけで漬けるのって面白そう！でも面倒そう！

>>521
びわは実がすっぱくない場合は実まで入れる必要はないかと思われます。
お尻の花の残骸は取れるなら取り、そうでなければ出来上がってから
漉してとりのぞきましょう。

>>550
追加可能じゃ

「完熟梅（南高梅）は芳醇、青梅は爽やか」ってイメージがある。
ウイスキーと氷砂糖で漬けたとしたら、梅の違いははっきり出ますか？
まろやか重厚にするにはどちらが向いてるでしょう・・・

今日、四種類の梅酒を浸けました
１、梅＆ホワイトリカー＆黒糖
２、梅＆ミリン
３、梅＆ラム酒
４、梅＆ラム＆ホワイトリカー(＆氷砂糖)
実家では普通の梅酒を浸けてるので
チャレンジャーしてます
結果は後日報告します

>>567
ウイスキーで漬けたら10年漬ければあまり変らないかと。
完熟だと実が溶ける恐れがあるので青梅のがいいと思いますよ。
実が完全に溶けるとちと面倒なので。

>>562
もう苺は値上げしよるけんねー。でも冷凍ブルーベリー＆苺のお酒はうんまいよー。
旬のものでゆうたら、プラムなんか今月末あたり安うなる思うよ。
グレープフルーツなんかも年中安いしいいよ。蜂蜜入れたら風味最高。
いずれにせよ早呑みしたいならウォッカ使いなー。

>>567
青梅ばかりでは酸味が強いので、青梅と黄色かかった梅とミックスして漬けている

今年は広口瓶に３つ、一升瓶に小梅で２本漬けました。
抱き合わせで買った２５度の芋焼酎が過剰在庫で、少しアルコール度数が
心配でしたが、度数の高い焼酎やホワイトリカーとブレンドしましたが
それでも３０度ぐらいかな。来年は泡盛で漬けてみよう。
４３度のが一升瓶で２２００円ぐらいでそこそこうまいから。

うちはホワイトラム、久米仙、富久錦、ブランデー、ウイスキーで梅酒を漬けた。
来年が楽しみｗ

追加でジンも漬けた。
もしかたして、天盃も増えるかも･････ｗ

>>431
梅と氷砂糖を交互に入れるって書いてなかったか？

２日後くらいには砂糖が沈むからなんでもいいんじゃない？

ニュースで、パープルクィーンなる梅が出てた。
これで作った梅酒が赤紫色でめっちゃ綺麗だったけど…味はどうなんだろ。

今から生まれて始めて梅酒を作ります。梅を洗って乾かしているところです。


できあがったら、どのようにいただくのがよろしいですか。
12月ころに開けようと思っております。お湯割りか？

ベースに使ってるブランデーやウィスキー、ジンなんかはほとんど銘柄書いてないね。
漬けるのが短期間なら銘柄によって味の差は大きくなるよ。

今漬けた〜
無難にホワイトリカー
　　　　梅　
　　　　氷砂糖
で漬けました

高校3年の自分と母との思い出作り

今年もワイン梅酒を漬けるのが楽しみ。
ぐひぐび飲めるのがいい。
安い白ワイン1.8l＋青梅1kg＋果糖300gくらい（好み）
果糖は抽出が早いらしく10日ほどで出来上がり。

>>577
ttp://www.agara.co.jp/DAILY/20050205/20050205_004.html
これか、キレイだね。

>>577
パープルクイーン今年漬けてます。梅ジン・梅酢・梅シロップ・梅蜂蜜ですが
4日前に漬けたばかりなので味見できるレベルじゃありませんｗ
そのうち味見してレポりますね。色はすでに柔らかなピンクが出てます。
この色は日光に弱いというので昼間はしまいこんで夜中にコッソリ見てます。

>>580
美味く仕上がるといいね。
来年が楽しみだ・・・って、来年もまだ未成年じゃない？

>>566さん
レスありがとうございます。
去年、初めて一瓶作ってみた初心者なので、
今回も失敗しないで作りたかったので、聞いてよかったです。
追加して作ってみようと思います。(^o^)丿

>>578
今から呑み方の質問って気が早くない？w
何で漬けるのかにもよるとおもうけど、どの呑み方がいいのかは
自分で探すのが自家製果実酒の楽しみの一つだと思うよ。
同じようなレシピで作っても、同じ果実酒はひとつとしてないから。

いえ、僕は梅酒は好きじゃないので。母が好きなので母用に漬けました

最近仕事ばっかりで楽しみがなさそうなので変わったことをしてあげたいと思って二人でやりました。

完成したら報告に来ます〜

>>587
ええ子やなぁ(つД`)ﾎﾛﾘ

これ面白そうだな
果実酒って味や香りは勿論だけど色も楽しめると思うんだよ
ウィスキーとか色のついてる酒はそのへんつまんないな

一寸実験やってみた。
アイラカスクのフェイマスグラウス。
糖分は普通に氷砂糖。
旨くなるかな？

ようやくいい梅が出回ってきた
２L@780でｹﾞﾄ
今年は全部ホワイトリカーで
・梅＋氷砂糖
・梅＋黒糖
・梅＋はちみつ
・枇杷の種＋氷砂糖
で4本仕込んだ
枇杷の種は去年の漬けた奴の種＋今日食べた枇杷の種なんで、どうなるか未知数。
２Lはへた取りが楽でいいや

>>いえ、僕は梅酒は好きじゃないので。

ｗｗｗ

去年の７月中旬にでかい完熟梅2kgを泡盛2.7Lにつけた梅酒の味見をしてみた。
梅と泡盛の豊潤な香りと適度な酸味が激ウマ

青梅より完熟梅の方がなんか美味しいな。

友人に梅を貰える事になったので、初梅酒作りに挑戦しようと考えてます
黒糖梅酒が好きなので、是非作ってみたいと思っているのですが疑問だらけです・・
そこで、諸先輩方アドバイスお願いします<(_ _)>

まず、黒糖（黒砂糖）だけではなく氷砂糖も入れるべきなのでしょうか？
お酒は普通にホワイトリカー？　黒糖焼酎とかの方がが美味しいでしょうか？
また、梅に対してどれくらい黒糖・アルコールがベストなのでしょう？

質問ばかりでｽｲﾏｾﾝです。。

>>594
>>1

近所の八百屋・スーパーをあちこち見て回って、
６軒目にして大粒できれいな南高梅（@\750/1kg)に遭遇。＠さいたま
妥協せずに歩き回ってよかった。４袋get。

明日漬けるよ。

いま1のサイトを色々みてたのですが、
黒糖梅酒と梅酒は氷砂糖を黒糖にするだけでいいのしょうか？
黒糖梅酒については、リンク先にも記述がなくて。。

>>597
つ【ttp://blog.livedoor.jp/texasblog/archives/614923.html】

ここはショップがやってるブログなので、ここにurlを書いても
多分大丈夫だとは思うのですが、中には2chからのリンクに対して
非常に敏感なサイトさんもあるので、安易なクレクレには住人が冷たいのです。
ちなみに「黒糖梅酒 作り方」でググったらヒットしましたよ。

梅ではないけどラム酒で金柑つけたことあるけどいい味だったなあ。梅でも結構いけるかな。

冷凍庫の奥から発掘された去年の梅をダークラムで漬けてみたよ。
どう味が変化するのか楽しみ。まだ漬けて3週間かな。

>>594
黒糖だけで漬けると味が濃すぎるから氷砂糖と半々ってレシピもあるみたい。
果実酒は漬ける人の数だけレシピがあるようなものだから、どれが正解って無いよ。
逆に人に言われたとおりに漬けて、美味しくなかったら悔しいでしょ？
果実酒講座を一通り見たら一般的なレシピは分かるはずだから、自分のやり方を
自分で見つけてみなよ。ググってデータを集めれば、ここで聞くより確実。頑張れ！

>>598
なるほど、全く考えてませんでした。
アドレスありがとうございます、参考にさせて頂きます<(_ _)>

>>601
調べるより、ここで聞いたほうが確実だと勝手に考えてました。
大変申し訳ないです。
確かに、色々なサイト見ると分量も千差万別。
色々試しながら挑戦しようと思います。　ありがとうございました

梅ラムにあこがれて近所のジャパンに買いにいったよ。



・・・・・・・高ぇぇぇっぇ！！
半値のジンにしてしまった。来年はラムのために予算枠取っておこう。
つーかアイラとかいってる人たちは凄いね。酒屋の人？

実験でウイスキー入れたらおいしかたったです

うちの場合は酒屋の特売の目玉で安かったんだよ。
そうじゃなかったらできないよ。

庭のロウバイの実がたくさん生ったので、果実酒を作ろうと思うのですが
検索してもレシピが見つかりません。

どなたか、ロウバイ酒を作った方がいたら、レシピとアドバイスを下さい。

>>606
臘梅の実には利用法はないって言い切られてるけどね。
ttp://www.hanaippai.com/qa/answer.php?qaNo=818

まあ、試しに人柱となって漬けてみるのも一興かと。

ttp://tenant.depart.livedoor.com/t/yongfuren/item702425-67843.html

小さくて可憐な花、梅や桜とは一線をかくす、
蝋梅（ロウバイ）は、その丸くて小さな黄色い花の風情が、
澄み切った空気の中で風にゆれているとても美しい花です。
中国では、昔から薬用の高い花を摘んでは、
お茶や酒につかう週間が根付いていますが、蝋梅は、ストレートで飲んでもＯＫ、
烏龍茶や緑茶とブレンドしても、とても綺麗でおもてなしにピッタリです。
冬の寒い時期は、プーアル茶や紅茶のワンポイントとしてブレンドするのも、
ティータイムを楽しくするアイディアです。


お茶や酒になるらしいよ。
レシピないねー。

花や蕾はお茶や漢方の材料になるみたいだけど実はあまり聞かないよね。

某社の新聞広告をみた。

一言に梅の実といっても林檎のように色々な種類があるんだね。
誰か色々な梅の実をつかって梅酒を造り分けたツワモノはいないか？

できればレポｷﾎﾞﾝ

去年つけた梅酒が、今日飲んでみたら味が変‥
梅の味も薄いし
理由って何が考えられる？

>>611
梅が悪かった、梅の処理を雑にした、氷砂糖を使ってない、発酵してしまっ
たって辺りが考えられる。
あと一年寝かしてみるべし。

ところで、標準的な分量で作った自家製の梅酒って、アルコール度数は
何％位になるんでしょうか？

氷砂糖使わないと変な味になるん？？

氷砂糖を使う→浸透圧が高くなる→虫や雑菌寄せ付けません

てことだと思うよ。

質問ですが４ℓ容器を購入しました。これに満杯で小夏を漬けようと
思うのですが小夏の量は如何ほどが適当と思われますか。

>>613
氷砂糖じゃなくてもほとんどの糖質で浸透圧の効果が出るよ。
殺菌効果があるのは途中で形成される安息香酸ね。

>>606
ロウバイは梅とはまるで種類が違う。梅はバラ科。ロウバイはロウバイ科。
ロウバイは水虫やインキンタムシの薬に使われたりする。
『華佗膏』なんかが有名。


…正直おすすめできない。

去年から梅酒造り始めて
去年作った奴をストレートで呑んだらかなり酔った
日本酒飲んだときと同じくらい酔った気がしたんだけど

誰か度数計で計ったことある人いたら何度だったか教えて
もちろんレシピとかによって変わると思うんだけど参考にする

亀戸アトレの地下で南高梅と青梅に並んで小梅（500g）を発見。
南高梅並に香りが良くて、300円とすっげーよさそう。
あさって買いに行ってジン700mlと氷砂糖（もしくはざらめ辺り）で漬けよう。

つうか浸透圧って濃度が違うことで起こるんだから
どんな方法で精製したモンでも砂糖いれりゃ浸透はおきるぜ

今日の読売新聞の朝刊に梅酒の話でとるよ

早く梅酒が出来る方法って…やっぱりないですか？

>>19

今年は漬け終わった古い梅の再利用をしています。
まず、何ヶ月も漬けこんだ梅を適当な容器に取っておくだけで
滴り落ちる雫で１日飲めます。
次は古い梅に少し水を入れて1日置き翌日それを飲む
次はいっぱい水を入れ、少しアルコール分は低くなるが
まだ飲める、次の日も飲める
薄くなってきたら梅を砕いて水を入れておくと次の日も飲める。

ttp://drinkup2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0393-IMGP3172.jpg

一年かけたレモン酒が完成しました。
結構良き味でございました。

やっべーうまそう

>>624
きれいな色だね。いいなあ。
うちのレモン酒は、なんだか安っぽい缶入りのレモンスカッシュみたいな
味とにおいになっちゃったよ…

やっぱりないですか？

>>627
レス読めよ

あげあげ

ttp://www.uploda.org/uporg415223.jpg
昨日でちょうど一年の梅酒
砂糖入れすぎて甘ったるくなった

早く出来る方法とかあんのかよ
どこに書いてある

>>631
　　　　　　,. -─ ''　"⌒'' ｰ- ､　　　　　　　　　　 __,,. -──- ､.
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　　　　　　　　　(´⌒;;　 　　　/ /　　// 　　 　(´⌒;;
　　　　　　　(´⌒(´⌒　　⊂二/　　 ∪ 　　(´⌒(´⌒;;

ちょっと 通りますよ




まとめ嫁

>>631
これやるから(・∀・)ｶｴﾚ!!
ttp://www.zakkahonpo.com/kikisaisyu.html

621,631

テンプレにのってる穴あけ法、冷凍法、加熱法以外でか？

買ってきた梅酒に、上記の処理した梅とアルコール追加。

庭に梅、びわ、桃が植えてあるのに、今まで果実酒を作らなかった事が悔やまれる。

で、びわが余ってるんだけど、びわでも冷凍法って使えるのかな？
長期保存用は漬けたんだけど、２ｋｇほど余ったんで、早飲み用を作りたいんだけど。

今は冷蔵庫保存中、とりあえず凍らせていい？

>>634kwsk

>>634
　＞テンプレにのってる穴あけ法、冷凍法、加熱法以外でか？
　あと超音波振動法、凍結解凍種抜き法
　みーんな試したが、酸味とアルコール臭が強くてうまくない。
　うまい梅酒には「時間」が必要だ

穴あけ法、冷凍法、加熱法って何？

スピリタスでメロンをやってみようと思ってます

>>638
>>1の果実酒講座も読まないやつには教えてやらにゅ。

>>640ﾂﾝﾃﾞﾚ乙

穴あけ法とか書いてないよ

172 困った時の名無しさん 2006/06/06(火) 21:41:52
にぎやか梅酒
青梅500�c 氷砂糖400�c ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ1.8�g を先に漬けておく
ﾌﾟﾗﾑ200�c ｿﾙﾀﾞﾑ300�c が出回りはじめたら少し熟したものを各々梅酒に追い漬けしていくそうです
味に深みが出て美味しいとのｺﾒﾝﾄでした
お酒はﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ、ｳｨｽｷｰ、ｼﾞﾝ何でもいいそうです
さっそく作ろう(・∀・)

他ｽﾚからもってきちゃったが、これを作るために今から梅を買ってくる。
畜生。今年こそ計画的に漬ける予定だったのに　λ....

>>643
先月号のきょうの料理に載ってたレシピだ。

にぎやか梅酒去年作ったよ
小梅、青梅、プラム、あんずで
マジで美味しい！

瓶買いにスーパー寄ったら2L〜3Lくらいの南高梅2kg1000円で売ってやがりましたので買ってしまいました
やや黄色がかってるけどこんくらいの方が香りがいいかもしれない
通販で農園に注文した梅も5kgほどその内届くのになぁ

今日買った梅を8L瓶でどんと漬けようと思うのだが
ホワイトリカーと25度の安い乙類焼酎とどっちにしようか迷ってる
値段は同じくらいなんだがどっちがいいかねぇ
コンセプトは普段飲む用のお手軽梅酒なんだが

ところでみんな梅を水に浸けてアク抜きってする？
去年はやったんだがいろいろ見てみるとあまりそういった記述はないのでやめちった
1人暮らしだとちょうどいいバケツや洗面器もないしなぁ

にぎやか梅酒
ネーミングに惚れたｗ
でも残念ながら既に予定でいっぱいなので今年はスルーしておこう・・・

梅に穴あけるだけでいいの？→早く出来る方法

今日はじめてｷﾀ＆一度も漬けたことがない俺が答えてみる
>>648
テンプレの果実酒講座見れば分かりますよ

>>649
結婚してください。
25才女です。

年上か

青森で1キロの袋が150円だった。
さすがに安すぎるとは思ったが残り２袋だったのでなんとなく焦った気分になり買ってみた。キズもほとんどなく少し小ぶりなだけ。
青森は７月にならないと出回らないと思ってたから少し得した気分だったよ。

>>647
うちではｱﾔｼｲ虫食い穴が有るのだけ念のため水に漬けます。
なんかせっかくの成分が水に溶け出しそうでもったいないw

早く出来るって、普通の何倍位の早さで出来るの？

先週末の作業

去年つけた、梅+ジンの量が1/10程度になったので、梅を取り出し
新たに、梅+砂糖+酒(今回はウォッカ)を追加。また、取り出した梅から仁を取って
それを投入。さらに、去年つけた杏+ウォッカから、杏を取り出して、その仁も投入。

その仁を取り出しているときに気がついたけど、仁が融けてなくなっているのが
いくつかあった。

>>654
赤いのは3倍

>>656
白いのは悪魔？
じゃあ黒いのは……黒い三年製？

青梅
プラム
ソルダムのジェットストリームアタック

>>646
乙類のほうが選ぶ楽しみもあんべさ
普段のみならウイスキーも軽くて(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

>>647
梅をあく抜きするのは梅干作るときだべ？
梅酒はあく抜きせんとよく洗ってきちんと拭いて、ヘソとるだけだよ。

>>652
安！
香りも良くて、粒の揃った南高梅をついつい買ってしまったけど、1kg980円　orz

もう少し待てば良かったかなあ

>>660
980円ならほぼ間違いなくいい梅だから、仕上がりを楽しみにしてなよ。
orzは使うところじゃないと思うよ。

にぎやか梅酒、第一弾仕込みました。
群馬産の青梅、買ってきたときはいい香りだったのに
洗って拭いたら匂いも綺麗に飛びました。なんで？
このｽﾚで青梅は香らなくていいと書いてあったので
とりあえず漬けましたが・・・。形も鮮度もばっちりなのになぁ。

>>660
漬けた梅によって出来上がりの味はかなり違うので
楽しみに寝かせておきましょう。

ところで、梅酒を出産祝い用に長期保存する予定です。
アルコール高目で砂糖濃いほうがもつだろうと思い昔レシピで漬けました。
梅酒の長期保存をしている方はどんな瓶を使うのでしょうか。
昔このスレでコルクを打ち込む機械を買ったという話がありましたが、
普通のありがちなガラス瓶にプラスチックのフタのものではもたないですかね。

まとめサイトの分量どおりにコーヒー酒造ろうと思って
ウォッカ買ってきて、さあスーパーでコーヒー豆買って漬けよう、と思ったら
コーヒー豆って少なくても１００ｇからしか売ってないのかな
家にコーヒーメーカないからそんなに豆があっても仕方がないんだよ
悲しいからかってきたウォッカで今スクリュードライバー作って飲んでる

コーヒー専門店とか行ったら５０ｇぐらいから売ってくれる？

>>649果実酒講座の第何章目？

普通100g単位だよね。でも、小さい喫茶店なら機転をきかせて
くれそうな気がする。場所次第な予感だけど。
とりあえずコーヒーリキュール作りたいから50g欲しいって話してみたらどうか

>>664
思い切って全部漬ける分量作ってみるｗ

コーヒーメーカー無くても紙フィルターで十分美味しく飲めるよ
50g豆のまま、50ｇだけ挽いて貰えば？

>>663
コルク打栓器買ったのは自分です。
勿論長期保存のためですが、寝かせてる途中で手をつける人間から
守る為にコルクを打っているわけで・・・。
日が差さない、湿気のこもらない場所だったら普通の瓶で平気じゃないかな？

>>664
100g買って、半分漬けて残りの半分は密封して冷凍しとけば？
美味しかったからまた仕込みたいとか、今度は違うお酒で
仕込んでみたいと思った時にすぐ漬けられるし。

>>665
全話、読んでないんだろうか？、読み飛ばしたのだろうか？

どっちみち、これ以上答えてくれる人は無いと思われる。
隅から隅まで読みつくして、自己解決してください。

めんどくせーよ

>>671
じゃあ、漬けるな。
-----終了-----

みんなスルーしてんのにわざわざ掘り起こすなよ

まず>>671は、自分の欲しい答えが来るのに三日も待てない。
そんなヤツが短くて半年待つ果実酒を漬けられるだろうか？
否！我々ジオン国民は（ry

どうやったら早く出来るの

ﾇﾙｰ

果実酒講座は、5分ぐらいありゃ読めるのに・・・

今引き上げたリンゴでジャム作ってる
ヨーグルト用だから失敗しても気楽
(´∀｀*)ｳﾌﾌ

リンゴジャムうんまああああ
出し殻なのにうまー。
梅用に開けたのにまたリンゴ漬けたくなってきた…

>>646ですが昨夜は夜勤だったので
買った梅を洗ってヘタとって拭いてダンボール箱に並べて乾かしておいたんだけど
さっき帰ってきてみたらほとんど黄色くなってやがる・・・（;´Д`）ｱｱｱｱ
たった12時間くらいでものすごくいい香りに・・・
これって梅酒には向かないんだろうなぁ
つっても漬けちゃうけど・・・
とりあえず冷蔵庫に入れておいた
酒用意しないで梅買っちゃダメだな

>>659
ありがとう
乙類焼酎にすることにしたよ
ところで25度の乙類焼酎じゃアルコール低いから
8L漬けるのに焼酎とホワイトリカー半々っていうのはOK？
しかもこれだったら初めの数日ホワイトリカーだけ入れて
ある程度梅にアルコールが浸透してから焼酎入れれば抽出早そう

>>680
>8L漬けるのに焼酎とホワイトリカー半々っていうのはOK？
もったいない。早飲みしたいの？普通なら25度でも十分抽出できるよ。
凍らせればもっと早いし、黄色まで追熟しちゃったならちょうどいいじゃん。
せっかく乙類使うのにＷリカー入れるなら全部Ｗリカーでやったってかわらんよ。

ここの奴らってちっせーな

・・・

>>682なんで？

>>684
スルーしとけよ…

さっさと教えてやれば房も消えるだろうに。
というか､分かってるのに何故すぐ教えないのか？？

安易なクレクレが嫌われたりスルーされるのは
このスレに限ったことじゃないし。

2ちゃんの人は皆、器ちっちゃいよwww

>>686みんなﾄﾞSだからだよ

>2ちゃんの人は皆、器ちっちゃいよwww

答えでてんじゃんｗ
2ch以外で聞くけばおｋｗｗ

態度悪いヤツが相手にされないのは世の中のツネだわなぁ

>>686
じゃあお前教えてやれよ。房の処理は以後任せた。

>>681
それだ！
普段飲む用だから早飲みしたいというのもあるし
冷凍法を試してみるよ

コーヒー酒はホワイトリカーが一番合うのかな？

>>694
ダークラムもいける

初めて書いてみる
ttp://sugar.lin.go.jp/tisiki/ti_0312.htm
砂糖についての説明。
砂糖漬けの方がエキス出るとあるので
ビワを砂糖漬けにしてエキス出してから
そのビンにＷリカー入れてみた。
・・・実も漬けてるんだけど
これは果実酒ではなくビワシロップのカクテルかな？
１ヶ月で味見したけど結構まろやかになってた

>680
黄色くなった梅は水に漬けてあく抜きするなよ。傷むから。

梅酒を、はじめてブランデーで漬けようと思います。
ブランデーの銘柄で悩んでるんですが、皆さん１．８�gでどれくらいの金額の
ブランデーを選ばれてますか？
うちの近所にはなかなか大瓶のブランデーがなくて・・・
よろしくお願いします。

で、どーやったら早く出来んの

知ってる奴いたら早く教えろ
そして教えてもらったら即消えろ

>>700
お前がスルーすれば済む話だろ。むしろお前が消えろ。

>700
ほっとけ

単なるかまって君に正解教えても消える訳無いじゃん
益々付け上がるだけだよ。

耐性ないやつ多いなぁ

「構ったらあなたも同罪です」

>>699
●梅に穴をあける
●梅を冷凍して凍らせる

>>701-704ちっせー奴等

ﾇﾙｰ

>>699
http://www.zakkahonpo.com/kikisaisyu.html
科学の力が一番確実ですよ。

凍らせて作ったパープルクイーン蜂蜜、小梅だからどうかと思ったけど
かなりエキス出たようでばっちりウマーなできばえです。
色は蜂蜜が少し紅色づいた感じで、これまた美味しそうな色合い。
梅シロップも凍らせたせいでがんがん溶けてます。
梅ジンはまだ梅とジンが喧嘩中です。でも色はすでに綺麗(*´∀｀)
小梅でもモノによってはちゃんと漬かるんですね。
梅酢と梅ジンの画像です。ちょっと色が濃く移ってますが、おおむねこんな感じ。
ttp://read.kir.jp/file/read49075.jpg

結局日曜日に見た290円の和歌山産小梅は無くなって、
かわりに190円の長野県産小梅があったので買ってきた。
和歌山産と違って全然香りが無い（青梅の様）、しかも数が多いからめんどくせぇ。

瓶割っちった・・・orz
中身入ってなかったらいいけど・・・

去年おびの蔵からっていう麦焼酎で梅酒漬けたのを
飲んでみたけどよくできてる。２５度でも問題ないよ。
いま金欠なんで今年は２５度のコウルイで漬ける。

誤ってハチミツを三倍希釈で割ってしまい、
血迷ってドライイーストを入れて、
忘れて常温に二日放置してしまい発酵してしまった件について。


飲んでみたけど元々どういう味か分からんから評価のしようがないorz

>>713
誘導
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1147244796/

南高梅って、見た目青梅と変わんないんだね

家に届いた南高梅は赤く染まっていたよ

>>712　あ、そうなんだ。自分も、ちょっと心配しながらも25%の黒糖焼酎で漬けてみた。
用心の為に1/3位ブランデーも突っ込んでおいたケド。
ハチミツ入れたせいか、まだ4日目なのにオリが梅に…1年後はどうなってるんだろうかorz

店内にあったチラシに載っていたレシピ。
「梅1�s＋ホワイトリカー1.8ℓ＋はちみつ１〜 ２.５ �s。
（蜂蜜の量はお好みで 増 や し て ください。）」

蜂蜜メーカーの広告だと判っていても、ちょっとそりゃやりすぎじゃないかと
思った瞬間。

すごい亀レスになっちゃったけど>>569>>571、ありがとう。
実の強度と酸味のどちらを重視するか悩みましたが、まろやかを目指していたので
間をとって南高梅でやってみることにしました。
それにしても流石梅の季節なだけあって、スレが加速している……！

>>718
ちょwwwwww2.5kgってwwwwww

梅シロップ作る時で、梅と蜂蜜が同量くらいかなぁ。

南高梅と青梅の違いって、香りが違うっていうのだけですか？？
梅酒にした場合､見た目も違いますか？

すいません‥あげてしまいましたorz

>>718
甘ったるいを超えてるな
どんな味になるんだろ

>>698
私も今年初めてブランデーで漬けました。サントリーの果実酒用の
やつです。1.8ℓで1400円位だったかな？普通に売っているブランデーは
ちょっと高くて手が出ないので…ただ、私は都内在住ですが売られて
いる店はかなり限られているようです。サントリーに電話で問い合わせて
最寄のお店を紹介してもらいました。

>>668
コルク打栓器でぐぐりここが出てきました。
http://www.auvelcraft.co.jp/wine/dougu/index.html
マイナーな道具だけあって（使用頻度の割に）結構良い値段しますね。
また、調べていてコルク栓の瓶は横倒しで保管してコルクが濡れた
状態をキープしなければならないと初めて知りました。
もう少し保存方法を検討してみようかと思います。
安アパート住まいなのでできる事は限られていますがｗ

>>696
とても興味深いサイト紹介ありがとうございます。
氷砂糖は果実酒のために売られているようなものだったのは驚き。

>>698
ネット通販で果実酒用ブランデー1.8Lの1300円くらいのを買いました。

>>722
味も違いますよ。好みによりけりだと思われるので両方試してみては？

>>718
飲む時は本格焼酎で割らないといけませんね。

この時期は近所のスーパーでもよく見るな。＞果実酒用ブランデー

南高梅でも青いのは青梅じゃないのかな？

>>725
イトーヨーカドーの酒コーナで売ってたよ。
1.8リットル1580円でした。
スレ内では普通のウイスキーの方が良いという意見も有るね

トリスウイスキーだと同程度の値段だったと思われ

酒の安売り店でフランス産ブランデー（非コニャック）でも物色してこようかな。

漬けたー。
あんまり酒飲めないんだけど、なんか凄く楽しみなんだよね。

小梅500g・ざらめ300g・ﾀﾝｶﾚｰｼﾞﾝ700ml
ttp://drinkup2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0395-1150208962.jpg

あと去年漬けた奴も一緒に集合写真
ttp://drinkup2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0400-1150209191.jpg
一番左　青梅1000g・氷砂糖500g・ﾘｶｰ1800ml(6/16〜)
二番目　南高梅500g・ざらめ300g・ﾛﾝﾘｺﾎﾜｲﾄﾗﾑ700ml(6/17〜)
三番目　南高梅500g・氷砂糖500g・ｽﾋﾟﾘﾀｽ500ml(6/17〜)
四番目　ふじりんご中？4.5個・レモン2個・泡盛（島唄、久米仙混合）約1200ml(12/11〜)
五番目　ジン（上の奴）

うちの近所だとブランデーのペット入りはサントリーＶＯ2.7ﾘｯﾄﾙしか売ってない＠都内
価格は3500円くらい。でかいディスカショップ行けば違うんだろうけど。
今年はこのｽﾚ読んで、トリスウイスキーにしたよ。4ﾘｯﾄﾙで2590円だった。

>>725
>>726
レスありがとうございました。
わたしもネット通販でその商品を購入してみようと思います。

新しく漬ける時に古い梅酒を入れると熟成がうまく進むっていうけど、
びわ酒に古い梅酒入れるのはやっぱ風味変わっちゃうかな？

>>730
そうそう、私もヨーカドーを紹介されました。レス読んでると、
この時期は仕入れるお店も多いみたいですね。

因みに一年中通して置いてある店舗は、都内だと東中野のライフと
武蔵境のヨーカドーだそうです。

>>735
秘伝のタレみたいでいいじゃない

自家製の梅酒の出来上がり見て、何の梅を使ったとか普通分かりますか？

>>738
俺は無理。せいぜい瓶の中の梅のサイズを見てでかかったら南高梅かな？と思うくらいだ。

>>732　同じく、呑めないのに漬けるのは好き

ホワイトラム700mlには、梅500gでいーのか。やってみるw
うまそーだな。

＞３．青梅と蒸留酒と氷砂糖を瓶にいれ、
口にラップをしてレンジで４分加熱し、ラップをしたまま蓋をして保存する

半分ふきこぼれたあああああ
ｱﾋｬﾋｬ(゜∀。)ﾋｬﾋｬﾋｬ！！

瓶って、ﾚﾝｼﾞに入らなくないですか？

早飲み用にインスタントコーヒーの空き瓶で別に作ったの。
こぼれた分、すでに結構梅の風味が…。

ブラジルキター。

ビンってニオイとれないよねｗ
梅ジャム作ってウマー顔してたらマイマザーが
それを煮沸してないコーヒー瓶に…
コーヒー風味梅ジャムは雰囲気台無しなので
注意されたし。

>>744
焼酎でパシャパシャしたからおk

ちょ、もう飲めなくもない！凄いな冷凍+レンジ。

>>745何日目？

>>746
6時間w
酒弱いから舐めるだけだけどちゃんとうまいw

残った25度焼酎とトリスのブレンドだから最初から着いてた色。
ttp://www.katsakuri.sakura.ne.jp/src/up13796.jpg.html

梅が黄色くなっちゃった>>680ですが
その梅2kgを凍らせて今しがた25度芋焼酎4Lと氷砂糖1kgで漬けてみた
凍らせた梅は石みたいになってるので瓶に入れるとき割れないか心配になるな
酒がちょっと多いので真っ青の梅を300gと蜂蜜も追加予定
それにしても果実酒以外さっぱりの俺が初めて芋焼酎買ってみたがものすごく香りがいいな
これは梅酒に合いそう

梅酒で盛り上がってるトコロ無関係な質問だけど、
教えてください。

そろそろ、冬に漬けたリンゴ酒の実の引き上げをしようと思うんですが
ろ過をしないと、どうなるのですか？
単に見た目の問題なら、しないつもりですが（果肉入りみたいでおいしそうな気がするので)、
ろ過をしないと苦くなるって書いてあるのをどこかで見たような気もします。

比べてみた方います？

加熱法､早く飲める様になるけど梅も一週間位で食べれる様になる？

多分普通に漬けてたらアルコール分解されるはずの毒が残ってる可能性が。

梅の傷って、どれくらいまで許容範囲なんだろう？
庭の梅の実なんだけど、無傷って少ないんだよね。
よくある茶色いシミみたいなの（葉や枝によるスレ？）は大丈夫かなぁ。

>>749
作ったの忘れて放置してた5年ものは苦くなかったよ。
でも、もろもろしたのが出てて口当たりが悪かった。

ろ過するのは味の問題より、残った果実はエキスを
吸い取られた残りカスだから、と聞いたけど。

>>709
めちゃくちゃ綺麗ですね〜
来年はパープルクイーンで漬けたいな。

>>752
うちも庭の梅の木からのなので虫食いやら傷やらのが多いですが
あまり気にしてません、とりあえず気になる虫食いはほじってみたり
茶色いかさぶたみたいのはこそげ落としてみたりしてます。
大体穴あけ法ってのが有るんだし構うまい、と開き直ってます。

冷凍のブルーベリーとラズベリーを35度の純につけこみました。
焼酎を入れた時点でかなりの色が出てるんだけど
これってどれくらいで引き上げ→ｳﾏｰなのでしょうか
氷砂糖は入れてないんだけど多少いれるべき？

ﾚﾝｼﾞ法でやった場合､見栄えは普通に時間かけて作った梅酒と変わらない？

今家のビワがわんさか熟れているのでとりあえず２キロほど
１．８リットルのリカーに浸けた
明日２５％の焼酎でも足そう
それから砂糖でもちょっといれるか
と思っていますがなにかアドバイスあったらお願いします

>>753
ありがとうございます。
味は平気なんですね。
でも、モロモロしたもの…

やっぱり、ちゃんと漉そうと思います。

>>756
すぐ柔らかくなるから身がモロモロしてくる。
早目に飲み切ればいいんじゃないかな

>>732
三番目のスピリタスで漬けたやつ飲んでみた？
どんな感じかな。

加熱法のって、早く飲まなきゃいけないってわけじゃないんだよね？

>>761
アルコール揮発しまくりでよければ

庭のびわで今年初めて果実酒作ってみた者です。

サイトを見ると、レモンを入れるトコが多かったのですが、
少し未熟なびわを少し投入しとけば、あえてレモン買うことも無いかなと、
おもいました。

私もビワ酒、初めて作りました
昨日、色の変わったビワを取り除き種だけ戻しました
そしてﾗｯﾌﾟ丸めて入れました
一週間目ですが、いい匂い
２升作れば良かったです･･･しばらく雨で庭のビワ取れそうにない；
雨の後は、ビワも水っぽいし

沈殿物が気になって検索でｺｺに辿り着いたのですが
ﾛﾑってるうちに瓶が増えてしまいました(楽しみ･･･)

このスレ見ていて、レモン酒、グレープフルーツ酒を
作りました。先日びわを貰ったので、びわ酒も作りました
梅は難しそうなので、親に頼みました、どんどん瓶が増えています
果物頂いた時、それほど好きじゃないので、どうしようと悩んで
いたのですが、お酒にすれば、家族も喜ぶし、いいですね。

過去スレ読んで、カカオ酒がむっちゃ気になった。
出先で偶然カカオニブを見つけ、つい衝動買い。
酒を買う金がないのでお預け状態だｗ
あの時の人柱さんのカカオ酒は美味くなったのだろうか…

今年の初漬け込み。
庭の梅1.2kg、氷砂糖500ｇ、天盃梅酒用1.8ｌ

さて、シロップ作ってあとはどうするかな。
ラムに挑戦してみようかしら。

>>760
濃い。全てが。
唇も痺れるし、喉から胃にかけて凄く熱い。
そしてこれだけ未だにペクチンらしきモヤモヤが出ている。
これとホワイトラムのやつが味・香りが濃いから、
レシピ通り作ったリカーのがあんまり美味く感じられない。
リカーは青梅だからってのも関係してるのかもしれないけど。

このｽﾚを見て、果実酒はリカーでつけるものとばかり思っていたのが目からうろこです。
大型酒店にいって、ウイスキーやジン、ラムにブランデーを大人買いし、
庭の梅やびわ、冷凍ブルーベリーや木苺をつけました。

なんか。。。楽しい楽しすぎる。
押入れを改造して倉庫にし、ビンをずらっと並べると、思わず笑みが。

コレクターの気はないと思っていたのが、果実酒のビンを増やしたくてたまらぬ毎日。
早く味見がしたい。。。。

普段ジン飲みなんだけど、ジンで梅漬けても大丈夫？
ジンは味が個性的だから梅のエキスと混じり合って酷いことになったら嫌だからね…
あと銘柄はギルビーとかでも良いのかな
流石に梅酒で��10はもったいない気がするｗ

>>770
つ小瓶

>>770
うちはウィルキンソンの2.7リットルペットでつけたよ
あえて癖の強いの持ってくるのもいいかも…とゴードン呑みが言ってみる

>>768　て事は、ラムはうまー(ﾟДﾟ)w　なの？
うは、試してみたい。
普通のダークラムじゃ、色が分からないかな…

>>773
ラムはウマーよ。
ただラムだからというより南高梅でなおかつこのバランスだから美味いといえるような。
正直ホワイトラム自体飲んだこと無いから、ラムの旨味というものがサッパリわからん。
濃厚で癖の無い味、ただアルコールはまだ強い。

ホワイトラムでコーヒー酒漬けてみたんだが、同時期に漬けたウォッカよりも香りが甘いんだ。もう飲む前からおいしそうでたまんない。凄く良いものが出来そうな予感。

>>774-775　ありがとう！
ホワイトラムだと、まだクセが無いのかな。
焼酎でしか漬けてないので気になってたんだ。
早速、ラムでも漬けてみるw

うははは、ラムとウォッカを買ってきた。
ラムで梅酒、ウォッカでにぎやか梅酒を漬けるぞ！

コーヒー酒を
豆･氷砂糖100g ホワイトリカー1.8Lでつけてみた。
豆が少ないように見えるけど多分大丈夫だろ
出来上がりが楽しみだ(´∀`)

>>770
ジン好きなら自分の好きな銘柄で漬けてみては？
NO.TENは使ったことないけど、普通のタンカレーで漬けたやつはうまいよ。

味と値段、アルコール度数を比べると泡盛が最高
1.8L　43度　2000円少々

婿入りした家には梅酒を作る習慣がなかった罠　orz
そこで俺が初代になってやるぜﾌｩﾊﾊﾊｰ
梅、桃、林檎、梨に柿が植えてあるし、山に行けばクサイチゴに山桜は確認したし、恐らくヤマブドウもある。
その上漬けた酒を置く蔵もあるぜー！
取りあえず今週末、婿入り記念で８リットル瓶に漬ける予定。
当然の如く、子供が生まれたらその年に漬けることも忘れないぜ！同志達よ俺を見守ってくれ。

>>781
＞恐らくヤマブドウもある

こらこら（ｗ
しかし、それだけ素材があるのはうらやましいなぁ。

>>781さん
ご結婚おめでとうございます。美味しい果実酒をたくさん作ってください。
きっといい記念や思い出になると思います。

私も先日、誕生日に梅をリカーで沢山漬けました。
そのうち一瓶は保存用として残そうと思いましたが、「ホワイトリカーは長期保存に向かない」と
いう話を聞いて少し不安になっています。
>>781さんは、ベースのお酒は何を使われる予定ですか？

ブドウや山ブドウを漬けると仮定した場合ベストな酒の量と期間はどれくらいでしょうか？

ｹﾞﾌｯはどの酒もﾀﾞﾒです

>>779
んではボンベイでいってみようかね
750mlではちょっと中途半端な気がするから1lのを買うかな（高いけど…）

>>784通報しますた

>>787
そんなの通報しても、忙しいから相手にしてくれないよ

>>784
去年は巨○ブランデー1：1で大成功。
アルコール感が薄かったので1ヶ月の早飲み推奨。

>>789
巨根を漬けるなんて通ですね

>>787
ネタにマジレス……

コーヒー酒を泡盛で。
泡盛に豆を入れただけ。
1週間程度で呑んだけど、旨かったよ。

次は牛乳焼酎に漬けてみよう。

みなさん　梅をジンで漬ける時は糖類の割合はどの位ですかね？

>>793
全く味覚の好みの問題
辛口なら無糖
甘口なら梅１キロに糖分500gとか好きなだけ。

ありがとです　試しに100g位でやってみます

結局、酒の種類には関係なく梅：砂糖=2：1を基本にあとはお好みってことでいいのかな？

氷砂糖の袋には梅１キロに砂糖１キロ
リカーの箱には梅１キロに砂糖３００グラムとかを薦めてる
結局自分の製品をたくさんつかってくれれとうれしいってことね。
俺は甘党なんで梅と砂糖を等量加えてる

>>789
巨乳を漬けるなんて通ですね

去年白加賀梅1キロ氷砂糖500グラムにしてつけたら、
ロックならギリギリ、割ると（市販品と比較して）甘味が足りない、ってかんじになったよ。
今年は氷砂糖750グラムにしてみた。

南高梅で同糖分で漬けたものは、味も濃さもちょうどよくて美味しかったけど
ガリガリした梅も食べたいから白加賀派。

とりあえず小さい入れ物で漬けたら紙パックの半分くらいブランデーが余った。
なんかつけるのに面白そうなものないかなーと探索中

　　つ[伊右衛門のペットボトルについてたおまけの茶葉×3]

ブランデーとお茶ってどうなんだろ…とりあえず無糖で漬けてみますか…

今から南高梅で梅酒作ります!!!

南高梅って､つけてる間に変色したりしない？

あれは変色なんかな？
他の梅と比較しても早くフニャフニャになるとは思ってたけど

>>803
南高梅は皮が薄いから抽出も早いのかもね。

今年、初めて泡盛で梅酒を作ってみようと思うんですが･･･
「年代物の梅酒を若い梅酒に入れるといい」とテンプレにありますが
若い泡盛梅酒に年代物ホワイトリカー梅酒を入れても大丈夫(効果ｱﾘ)ですか？

何方か教えて下さいなー

今年、初めて泡盛で梅酒を作ってみようと思うんですが･･･
「年代物の梅酒を若い梅酒に入れるといい」とテンプレにありますが
若い泡盛梅酒に年代物ホワイトリカー梅酒を入れても大丈夫(効果ｱﾘ)ですか？

何方か教えて下さいなー

あう、二重投稿失礼 ＝□○

青梅買ったつもりが、南高梅買ってた…
これで梅酒作っても、青梅と見た目とか味変わらないよね？？

南高梅で漬けると濃厚な感じになるよー。
スッキリ味が好みの人にはむかないと思うけど。

>>805
大丈夫。

>>766
人柱です。
カカオ酒、美味かったですよ。特にダークラムで漬けたのは(*´Д｀)ｳﾏｰ!
ただし牛乳で割っても一般的なチョコレートドリンク風にはなりません。
カルーアミルクのチョコレート風味をイメージしてもらえばいいかな。
チョコレートドリンク風にしたいなら、低糖で抽出して牛乳と練乳で割るとか
糖質多目で濃く抽出して、生クリーム入れるとか工夫が必要です。

>>792
牛乳焼酎って何？？？？？

>>810
成るほど〜 今年代物と言っても3年物しかありませんが
試してみますね、ありがとうございました〜

>>812
792ではないが、例えばこんなの
つ　ttp://www.yamato1.com/product/gyunyu.html

実家の母が品種のよくわからない野生梅を送って来たので初挑戦する事にしました。
とりあえず２瓶用意したのでWリカー＋氷砂糖とWリカー＋黒砂糖に挑戦します。
ところで梅って熟すと赤みがかるのでしょうか？
においも桃っぽいにおいがするんですが。

>>793
ジンの種類＋個人の味覚じゃない？
タンカレーは無糖で正解だった。
ギルビーとかウィルキンソンとかそのまま飲むのがアレなやつは、
ホワイトリカーと同じ扱いでいいと思う。
推測だけど、No.TENやボンベイは少なめ、ウェットバイビーフィーターやブードルス
なんかはそこそこ入れても大丈夫そうな気がする。

漬け終わった。ヽ(´ー｀)ﾉ
今年は初めてラムに挑戦。
ロンリコ1�gに梅700ｇ・氷砂糖300ｇで2�g瓶にちょうどだった。
楽しみだなぁ。
にぎやか梅酒も準備できたし。
はやくプラムなんかが出ないかな。
643のレシピをちゃんと見てなかったんで砂糖を結構入れちゃったけど、まあいいや。（ｗ

もうプラム(ソルダムも)スーパーで売ってるよ〜。まだ旬じゃないのかな？追い漬けしますた☆

>>815南高梅だね

南高梅って熟すと赤みがかってくるけど､ﾎﾜｲﾄﾘｶｰに浸けてても赤みがかってくるの？

>>811@人柱さん
ありがとうございます！
作る際の参考にさせていただきます！
思いっきり甘々に作りたいので
酒250ml：カカオニブ100g：氷砂糖200gくらいで試そうと思っています。
甘すぎ？

811さんじゃないけどそれだとえらくスィートですよ。
低糖度のジャムなみ。

５日前、初めて梅を氷砂糖とホワイトリカーで漬けました。
隠し味としてウイスキーを入れると美味しくなると聞き、ぜひやってみたいのですが、ベースの
お酒を混ぜたりしても大丈夫でしょうか。

>>821
後からいくらでも加糖できるんだからちょっともちつけ

>>821
経験上ですが、あとから加糖した方が色々楽しめますよ。
蜂蜜やメープルシロップ入れても風味が変わります。

>>820
茶色

今週漬けた超漬けた
6本も漬けた
農園に梅注文したらクールで送ってくるもんだと思ったら普通に送ってきやがりました
まあ大丈夫そうだからよかったけど
流石そこらで売ってるのとはちょっと違う感じ
総量とか入れて1kg1200円弱はやや高かったが・・・
長く漬けること考えれば高くはない

唯一酒屋に注文していた壱岐が問屋の不手際で手に入らなかったのが残念
3日も遅れた挙句度数間違えて更に3日かかるってどうよ・・・
せっかくのいい梅がダメになってしまうので酒屋に売ってた果実酒用日本酒で漬けた
ttp://www.tsurumi-jp.com/
このトップにあるやつだけど20度のやつとどっちがいいんかねぇ
アルコールが添加されてる模様

>>827
日本酒は原酒でだいたい20％弱だから、かなり"醸造アルコール"添加
されてるね

まあそれはわかってるんだけど
日本一アルコール度数の高い日本酒の「さむらい」なんて醸造アルコール添加で46度あるしな
梅酒にしたときどうなのかなぁと思って
ちなみに20度のやつでも漬けたよ

>>829
日本酒度の+53を見れば分かるけど、度数が高くなればなるほど
日本酒的な味わいが減ってくるんじゃないかと
日本酒+自分でアルコール添加したのと同じような感じだから
そういう人の感想を探してみるといいんじゃね？

果実酒ベースとしては使用しても悪くないんじゃないかなぁ
(度数高いから)
飲用としては色物以外の何物でもないけど

お土産にもらった屋久島の黒砂糖が500グラムあるんですが
何を何で漬けようかと迷っています
やはり梅か？

現在は桃+白ワイン+氷砂糖とコーヒー豆+バカルディ+氷砂糖と
苺+レモン+ホワイトリカー、苺+レモン+ブランデーが待機中．．．

35度のﾘｶｰで梅浸けたんだけど､度数高い？

35度のリカーで梅を漬けるって超基本中の基本
20だとギリギリ35が一般的

テンプレ読め

>>822>>824>>825
ちょっともちつきました。
個人的には低糖度のジャム並みでもおっけーですが
蜂蜜やメープルシロップも捨て難いので
氷砂糖減らしてみます。

＞ちょっともちつきました。

えっ、餅つきしたのですか？
でも今時期餅をついて食べるというのも
なかなかおつなものですよね。
これに、梅ジュースやシソジュースなんかと
いっしょにたべるのも良いかもしれませんね。

>>826ﾄﾝ!
じゃあ､今以上赤みがかってくる事はないんですね

ディスカウントのトライアルで５リットル瓶が３４８円だったよ。
今年はもう打ち止めにしようかと思ってたのに買っちゃった・・・orz
８リットル瓶でも５００円くらいだった。安っ！

一週間ほど前に３キロくらいのビワに１．８リットルのリカーを二本と
砂糖を２００グラムくらい入れました。
色が早くも少し琥珀色になってよろこんでいました。
ところが昨日くらいから中から何か気体が発生しているようで
中蓋がいつも膨らんで少しづつ気体が抜けている音が聞こえます。
何か発酵（腐敗？）でもしているのかと気になっています。
理由や対策をご存知でしたら教えてください。

涼しいところか冷蔵庫に保管。

>>838
オレもトラで買ったんだけど、
4Ｌの日本製（549円）のを買ってしまった。

>>839
ビワは漬けてしばらくはガスが出る。（場合が多い）
糖分かき混ぜついでに適当にガス抜きして保存汁。

こっちもついでに質問。
びわ酒が美味いらしくて初めて着けてみたんだが
瓶の中を確認したところ、微妙に黒い箇所があって痛んでるのかなーと少し心配。
もしそうだとして、多少痛んでるの物を使用しても大丈夫でしょうかね？

蜂蜜を使った梅酒が濁ってきた(´･ω･`)

>>841
国産のちゃんとしてるメーカーのは紫外線カットの処理がされてるらしいよ。
中に入ってる説明書に書いてなかったかな。
紫外線は酒をまずくするらしいから、守られてる分の差額だと思えばｗ

>>844
仕様です。

>>844
味には影響無いから気にすんな

ホワイトラムでつけたよー。梅1.4、ホワイトラム1.5L、氷砂糖0.5
ホントはもっとホワイトラムを多くしたかったんだけど、
遅い時間に瓶を買える場所がなくてやむを得ず。
明日は漬けてる時間がないから今日中にやりたかったのよね。

南高梅がｷﾛ580円まで値下がったので買ってきた。
その足でブランデー買いに行ったら
売り場からごっそり無くなってやんの(´・ω・`)
ずらずら並んでた頃にキープしとけば良かった。
酒なら腐らないし。

みんなホワイトラムで漬けてるんだ…
マイヤーズラムで漬けたら家族に煮卵みたいって言われたorz

五日前に漬けた小梅500g・ざらめ300g・ﾀﾝｶﾚｰｼﾞﾝ700mlがなんか早くも美味いかもしれない。
ビンの蓋についたのなめる程度だけど、面白い、イイ感じの味と香りがする。
去年12月に漬けた泡盛は恐ろしいほど微妙っつーか、
なんだかわけわかんねー味になった。
12月にまたりんごが届くだろうから、2〜3個追加しないとな。
規定量に足りてないし。

>>850
5日で旨いなら、1年もの飲んだら昇天してあの世逝きか？？

さっき買い物に行ったら青梅10キロ980円だった。


福井産だけど…

先日はサントリーの果実酒用ブランデーを使用したのだが、
今回はサントリー・ブランデー・ＶＯ（４Ｌで4000円）を使用してみた。
ＶＯの方が物凄く甘〜い香りがした。
味も相当違ったのだろうか。

>>843
傷んでる部分は、漬けている間に空気に触れると傷みが広がりやすい。

当然、傷んでいない部分に比べても味は落ちるが、果実酒のエキスを
出すという点では特に問題とはならない。
（漬けた後にコンポートやジャムにする場合は問題になるかも。）

ただし、上のように、空気になるべく触れないためにも、そういった部分
が多い場合は、多少マメに揺すってアルコールを表面から絶やさない
ようにしたほうがいい。
（つまり、問題はないけど要注意ってことね。）

ラップ団子を入れるやり方がいいと思う。

>>854
ありがと、安心できたよ。
まだ水面に浮いてきてる状態じゃないので、
浮き始めたらこまめにゆすってみます。

脈絡なのない質問にも答えてもらって、感謝感謝です。
美味い酒になりますよーに、と。

>>852
そんなに安い梅が出回るなんて羨ましいです。
使いたい放題ですね。

去年、同じ日に漬けた南高梅と普通の小さい青梅の梅酒を一杯だけ飲み比べ中。
砂糖と酒は同じのを同じ量だけ使ってるのだが、色と味と香りが違う。
色と香りはどうでもいいのだが、味がかなり違うのが面白い。
また保管して、来年のみ比べてみる予定。

久しぶりにこのスレを見て、一昨年漬けた梅酒その他の存在を思い出した

よし、俺も今から青梅を買いに行ってくる

梅酒用の日本酒が手に入らなかったので、ホワイトリカー1/3ほど清酒に混ぜて
漬けた梅酒が1年経った。試飲…　ﾔｼﾞ(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

去年は南高梅+ウイスキーで漬けました。濃厚で(ﾟДﾟ )ｳﾏｰです。
今年は古城梅+ウイスキーで漬けました。早くも香りが凄い！
南高梅はエキスが濃厚で酸味が強く、古城梅は爽やかな香りが強い。
梅だけでも色々個性があるんだねー。白加賀とかどんな感じなのかな？
色んな梅で漬けたことある人、情報くださーい！

今日南高梅をゴールドラムで漬けてみた。
ホワイトラムでおいしいのならゴールドならさらに！と思ったんだけど、
どういう仕上がりになるんだろう？
誰か試した人いないですか？

>>845-846
ありがとうございます。
見た目が不味そうで不安なんだけど、漬けて間もないしベースが特売のリカーなので
試飲する気にもなれず…。
しばらく気長に見守ります。

梅酒にもいろんな作り方があるんですね。みなさんのお酒も美味しくなるといいですね。

パープルクイーンの梅シロップが仕上がりました。
ttp://www.katsakuri.sakura.ne.jp/src/up13878.jpg.html
色はチェリーピンクで、薄めると綺麗な桜色に。
味も爽やか(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰで小梅のわりにエキスが出てると思います。
ぜひ来年も頼みたいけど、小梅だからヘタ取りが大変…orz
他に赤くなる梅はないのかしら？

あと風呂上りの梅シロップって超ウマいけど、凄い落とし穴が。
酸+砂糖のパワーで、虫歯が一気に増えました｡･ﾟ･(ﾉд`)･ﾟ･｡
お子さんや寝る前には要注意です。

梅ジンは完全に砂糖が溶け混ざったので、押入れ奥に封印。
新年のお祝い酒にする予定です♪

>>863
レシピ板の梅酒梅シロップスレと勘違いした誤爆？
でも色が綺麗ですね。ウラヤマシ。

>>863
これは綺麗ですね。
来年はこれで梅酒漬けてみます。

プラム酒を漬けてみました。
果実酒って保存中はあまり蓋を開けないほうがいいんですかね。
今日ちょっと開けてみたら、プラムちゃんから急に気泡がでていました。
気圧の関係なんでしょうがこれがいいのかやめたほうがいいのか
きになりました。

>>866
開けない方がいいと思うよ。

南高梅でノーマル梅酒と日本酒、ウォッカで仕込んだので
今年は打ち止めと思っていたら、母者が青梅3kg貰ってきた
とりあえず家にあった黒糖焼酎で500gで漬けてみたけど
残りはどうしよう…きょうの料理でやってた
賑わい梅酒、やってみるかな。

>>866
別に開けても平気だよ。
逆に、密閉度が高い瓶の場合、ガス抜きをしないとビンが割れることもある。
度数の高いお酒を使ってる＆果物がきっちり酒に浸ってさえいれば、
蓋を開け閉めしたぐらいじゃどうにかなったりしないよ。

ここを見て初めて梅酒を漬けました。
きっかけは海苔の入っていたどでかい壜が空いたこと。
割合は梅1kg、氷砂糖400g、ホワイトリカー1lです。
ついでに棚にあったドライマンゴーもジャム壜で漬けてみました。
ちなみにこっちは無糖。いまからわくわくです。

>>869
ありがとうございました。
安心しました。おいしいのができるといいです。

良いライチが見つかったので果実酒用に２パック購入。
目を放した隙に家族に１パック食べられた・・・orz
ライチも枇杷酒のように種入れたら香りでるのかなぁ？

来福の凍結濃縮　純米吟醸で梅酒作ったら旨そうだな。ｱﾙ25%だし。

このスレ見る前にアメリカンチェリーを梅酒の要領で漬けてみた
で、関連スレなどよんでアメリカンチェリーは砂糖なくてもOKって書いてある

質問なんだが砂糖なしのアメリカンチェリー酒ってチョーヤの梅酒くらいの甘さになる？

　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　|　もはや冗談でなく、虚塵は楽天より弱い!
　　　　　　　＼
　　　　　　　　 ￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　　 　　　　　∧＿∧ 　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　∧＿∧　　　　 （ ´Д｀ ） 　　　＜　矢張り、虚塵は楽天より弱い!
　　　　　　　　 （ ´Д｀ ） 　 ／⌒　　　　⌒ヽ 　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　／,　　/ 　 ／_／|　　　　　へ　＼
　　　　　　　(ぃ９　　| 　（ぃ９ ./　　　　/　　 ＼ ＼.∧＿∧　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　 　 /　　　 /、 　　　/　　　 ./　 　　　ヽ　（ ´Д｀ ）＜虚塵は楽天より弱い!　はい皆さんご一緒に!
　　　　　　 /　　　∧_二つ （　　　　/　　　　　　∪ ,　　/　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　 　 /　　　/ 　　　　　＼　.＼＼　　　　　(ぃ９　　|
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　　　　　/　 /~＼　＼ 　 　　　　 >　 ）　）　　./　　　∧_二∃ 　　　（ ´Д｀ ） ＜　虚塵は楽天より弱い!
　　　　 /　 /　　　>　 ） 　 　　 /　／／　　 ./　　　　￣￣　ヽ　 　 (ぃ９　　）　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　／　ノ　 　 /　／ 　　 　 /　/ /　　.＿/　 /~￣￣/　／　　　/　 　 ∧つ
　　/　／ 　 .　 / ./.　　 　　 /　/ /　)⌒ ＿ ノ　　 　 / ./　　　　/　　　 ＼　　 ＼(ﾟдﾟ)　(ﾟдﾟ) 虚塵は楽天より弱い!
　 / ./　　　　 （　ヽ､　 　　 （　ヽ ヽ　|　/　　　　　　 （　ヽ､ 　　/　/⌒>　 ）　　　　(　 )−'(　 )ヽ
（　 _)　　　　　 ＼__つ　　　 ＼__つ).し 　　　 　　　　 ＼__つ　（＿)　 ＼_つ　　　　 /　>　　 .>>　(･∀･) 虚塵は楽天より弱い!

>>874
アメリカンチェリーの糖度によるよ。酒も人も千差万別。
足りない甘味は後からいくらでも足せるけど、甘すぎる酒は
美味しい状態を保ちつつのリカバーが難しい。よって無糖推奨。

サンクス！無糖でもう一つ漬けてみるよ

梅酒をハチミツで仕込んだら、10日位ですでに浮いてきたよ(´･ω･`)
こんなものですか？

近いうちにラップで蓋しなきゃかな…

ホワイトリカーで漬けるつもりだったけど、実家の両親が来たから保留になったです。
でもそのお陰で10年物の梅酒ゲットできたからいいとするかー。
そしてもう一つ。
実家で10年↑物のマタタビ酒を捨てようという動きが。
捨てるくらいならすぐさま送ってくれ、提案しました。返答は了承。
手に入ったらレポートしますーノシ

梅酒ファンです。というより梅酒の梅の実ファンです。
７年前に３０年ものの梅酒を手違いで瓶ごと壊してしまいました。
そのときに別の梅酒があったのですが、すっかり忘れていて
なんと梅の実をつけたまま８年ほど放置してありました。
取り出した梅の実はすっかりどす黒くなり、
よほど捨てようと思いましたが、思い直して食してみました。
此が、何ともいえないお味でした。ちょっと表現できない。

我が家は梅酒はあまり飲まずに、梅の実を食べる方なので
梅酒がどんどん溜まります。
そこで、去年からその梅酒に梅の実をつけています。
今年でその梅酒に梅を入れるのは正味３回目で、
梅酒自体は１０年ものになりました。

梅酒自体に梅をつけるとどうなるのか、調べていましたがヒットしません。
自分としては梅の実はまるごと食べるので、梅酒自体に梅のエキスが
濃縮されても問題ないのではと思いますが、
何か不都合があるとか害があるとかそういうことを知っている人がいたら
教えてもらいたいのですが。

>>880
梅を何度も投入することによってアルコール度数が下がり
保存に耐えられなくなるなんてことが考えられるかな？

>>880
大丈夫です。
３５度ホワイトリカーに１年目無糖で梅を漬け込む
２年目、古い梅を取り出して新しい梅を投入
数年放置
酒飲み仲間にも好評
某ソムリエさんも「すっきりしてうまい」とのこと。
更に梅の交換をするなら、４３度の泡盛にすべし。
おすすめは久米島の久米仙か瑞泉、ともに2000円台。

>>880
一度味見してみては？アルコール感がなければスピリタスか
60度以上のの泡盛（花酒）をちょっと足してみた方が今後も使えるよ。

この季節といえば、木から落ちた梅を拾い天日に晒し、
酒をつくる季節として知られている。
雨が降ったあと、梅達は木下に落ち、土に潜り芽をだす。。
俺はいつもそれが狙いだ。
落ちている梅の、できるだけ大きい奴を３Ｋｇほど、
こっそりさらって家に持ち帰る。
そして、次の日、俺一人の作業が始まる。
俺は汚れた作業着を付け、畑からかっさらってきた梅をシートばら撒き、
ウォーッと叫びながら、お日様の下で梅を広げまくる。
汚れた梅は、土の臭いがムンムン強烈で、俺の喉を刺激する。
事前に用意した氷砂糖袋の中は、もうすでに４ｋｇを超えている。
思わず氷砂糖を口に頬張る。甘ぇ。
焼酎の臭い、砂糖臭や、梅独特の酸っぱい臭を、胸一杯に吸い込む。溜まんねえ。
甘ぇぜ、ワッショイ！　梅酒ワッショイ！と叫びながら、１ｋｇ袋ごと氷砂糖を扱く。
嗅ぎ比べ、一番梅臭がキツイやつを主食に選ぶ。
その梅には、梅酒の漬かりきったあと、ツーンと臭って臭って堪らない。
その梅酒を飲んだ後は、梅で一番大きく、丸くて甘い
カリカリ梅だろうと、勝手に想像して、鼻と口に一番臭い部分を押し当て、
思いきり嗅ぎながら、梅酒美味いぜ！俺がの、飲み干してやるぜ！と絶叫し、
ビンに思いっきり焼酎を注ぐ。
他の梅は、天日ミイラのようにシワシワになり、
余ったの氷砂糖を口に銜えながら、甘ええ！！と唸りながら酒を扱きまくる。
そろそろ限界だ。
俺は酒を漏斗から引き出し、ガチガチにのビンの蓋を、思いっきり閉じる。
どうだ！一年後だ！楽しみだぜ！と叫びながら貯蔵し続ける。
本当に自分の財産を蓄えている気分で、ムチャクチャ気持ち良い。
畑の梅の木は、俺の梅酒造りにすっかりに汚される。
梅酒、貴様は一年でもう俺のもんだぜ！
俺の祭が済んだあと、去年、一昨年の梅酒をまとめて、近所に配る。
また来年、再来年、庭の梅で梅酒を造る、貯蔵する。
俺の家の地下室にはそんな梅酒がいくつも仕舞ってあるんだぜ。

どこ縦読み？

>>884
>>思わず氷砂糖を口に頬張る。甘ぇ。
ﾜﾗﾀ。糖尿病に気をつけてね。

>885
ガイドライン板のホモ系ｽﾚからのコピペじゃね？

>>887
ふんどし祭りのやつか！
やっと理解した。

>>872
ビワ酒の香りは種のアミグダリンが
化学変化起こして安息香酸になる。
それがビワや杏の種の香りの素。
ライチには含まれていないので
香りは出ないと思われ。
アミグダリンはバラ科サクラ属植物に多く含まれるんだって。

アミグダリンの説明
ttp://hfnet.nih.go.jp/contents/detail678.html
安息香酸の説明
ttp://www.jfrl.or.jp/other/jfrlnews/news_no28.pdf

>>884はガチムチ六尺兄貴スレに貼ってあったやつだよ。

南高梅のあまりの香りのよさにふらふらと買ってしまった…
これから南高梅について調べまくってみます。
ホント部屋にあるだけでいい匂い…！

>>872

去年ライチを種ごと漬けた者です。
種は取ったほうがいいと思う。一年経ったら味は悪くなかったけど、香りは微妙だった。

>>889 >>892
レス、サンクス！
そかぁ、種から香りは出ないんだね。
取っておいたけどサヨナラするよ・・・orz

自宅で漬けたのはまだ食べられないので
梅酒の実を買いました　ｳﾏﾏｰ

近所の梅林の前で、白加賀1kg500円の無人即売をしてたので思わず買ってしまった。
その15分後、俺の果実酒好きを知る人間から1.6kgの梅をもらうことも知らずorz
全部漬けたがな。
白加賀はそのままでも大変香りがいい。ブランデーとリカーで漬けたが、半年後が実に楽しみ。

ついでに、買ってきた果実酒用の4�gビンについていた説明書きをうｐしておく。

ttp://v.isp.2ch.net/up/c1f02dca15f5.jpg

>895
4�gビンに梅の実20�`�cも入らないよな。藁

>>895
訂正の紙がいっしょに入ってただろ。（ｗ

>>895
さてはイシ○カの瓶ですね？w
表にデッカくＵＶカット！とか書いてある赤い蓋の。
うちのと同じだ。

>>897
え、先月買った自分の瓶には入ってなかった…(´･ω･`)

6/18に漬けたもの

○4�g瓶
梅1kg、ホワイトリカー1800ml、氷砂糖200g（目分量）
後日ソルダムを追い漬けする予定

○2�g瓶
梅550g（目分量）、芋焼酎角玉1000ml（目分量）、氷砂糖150g（目分量）
2年前の初夏に漬けたブランデー梅酒50ml　先輩を見習え
角玉はアルコール度数25度と弱いので、VSOか瑞泉を追加予定

その他、4�g瓶に巨ｹﾞﾌﾝ酒、750�_�g瓶に美生柑酒がスタンバイ中

去年、その辺に転がってた飲み残しのアルコール（ラム＋ブランデー＋ウィスキー＋ウォッカ）
で作ったブレンド梅酒、あまりうまくなくてどうしようかと思ってたんだけど、
砂糖とクエン酸を追加したらかなり飲めるようになった。でもクエン酸、ちょっとわざとらしい
酸っぱさだ。キライじゃないけど。

>>897
訂正の紙が無かったら恐らく気が付かなかった。(w

>>895
俺もその瓶７本も買ったｗ
20kgには気づいたがどれも訂正の紙は入ってなかったな
梅漬けるときになって気づいたがこれ完全密閉じゃないのな

>>903
シロップ漬けると、ちゃんと閉めていても発酵して蓋から噴き出してくるよ。

泡盛で梅酒漬けたい！
しかしその前に不良在庫の芋焼酎を仕込みに使わないといけない。
でも１瓶だけでも漬けたい、どうしよう。

漬けるんだぁ！後悔先に立たずだぁ！

昨日買った静岡産南高梅があまりに無臭orz
売り場の芳醇なかおりは
隣にあった群馬産（銘柄不明）だったのか…

>>907
洗って拭いて並べて半日陰干しするんだ！

こんなスレあったんだ！

梅酒作り２度目の私です。
一度目はホワイトリカー1.8Lのみでしたが、
今年はホワイトリカーで1.8L、ブランデーで1.8L作りました。
1年は手をつけずにいるつもりです。

ベテランさんの多いスレなので勉強になりますね。

漬けた後、ビンの中の空間が気になって気になってしょうがない。

4Lビンだと、梅1Kg、酒1.8Lでかなり隙間ができるんだが、皆
普通に放置してる？

単に貧乏性なのか、梅の粒が小さいのか、結局いつも梅と
ホワイトリカーを追加しちゃうんだよ。

梅の粒大きくても1kgは1kgなんだから、埋まり具合は変わらんて(´･ω･`)
自分は放置してるけど、梅とかリカー余ってるならいいんじゃない？

>>907
私の南高梅も無臭だったよ。
そのまま漬けてしまったorz だめかな？

漬けた後、自分が梅を購入したところと別のスーパーで、梅を嗅いで見ると
桃のようないい香りがした。
いい香りの梅じゃないとおいしい梅酒はできないのですか？

>>911
ぉぃぉぃ
あんたの頭には密度という言葉はないのかｗ

>>913
？
アンカーミスかな？
隙間が出来ると、その分リカーがどうなるか分かるでしょw

>>907
青梅はあまり香りは立ちません。熟して黄色くなってくると果実らしい甘い香りが立ちます。
スーパーには青梅も熟したのも（梅干し用）もあるから、香りがしても不思議じゃない。
もっとも、黄色くなっているのが無臭だったら、明らかにおかしいのですが

>>912
549 呑んべぇさん 2006/06/09(金) 16:46:36
えーとねー、梅の青酸毒といわれてるのがアミグダリンっていうのね。
それがね、熟したり酒の中に浸けたりするとベンズアルデヒドになるのね。
ベンズアルデヒドってのは梅のいい香りの成分なの。
だから青い梅はまだ香り成分が形成されてないので匂わないの。
お酒に浸かってじっくりとベンズアルデヒドに変わるのを待つの。
だから心配いらないのー。

私も調べましたが、ベンズアルデヒドはやがて安息香酸になるそうで、
安息香酸には良い香りの他、防腐・殺菌作用があるそうです。
私は香りの少ない青梅で浸けた方が、香りが爽やかで好きですよ。
きっと熟すことで香るのと、酒の中で香り成分が開くのとで差が出るのでしょうね。

一昨年漬けたジン梅酒を味見してみたら、ほぼ無糖で漬けたので非常に酸っぱかった
トニックで割るなりシロップ入れるなりしないと飲めなさそうだｗ

強い香りを放ってる＝それだけ香り成分が空気中に抜けてるわけで
勿体無い気がしたり。そんな単純な話ではないんだけど…。
その分を酒中に溶かしたいね。

ライチを漬けるんだけど・・・
ブランデーとウォッカどっちにしようかなぁ。
やっぱ、レモンは入れた方がいいよね？

>>911
いや、そのためにホワイトリカーをわざわざ買ってきたりしてる。（ﾊﾞｶｽ）

で、最初の量の計画メチャクチャ。ｗ

もっと金持ちに生まれたかった･･･。orz

一ヶ月で１スレ消費とは、さすがにこの季節はスレのスピードが速いね。
970を目安に次スレ立てようと思うんですが、テンプレに追加修正希望など
なにかありますか？

>>916
青梅で漬けると香りがさわやかなんですね。
教えていただいて安心しました。
ｶﾞｲｼｭﾂなのに、ご親切にありがとうございました。
梅があんな桃のような香りがするとは知りませんでした。
いい香り…
初めて漬けたのですが、出来上がりを楽しみに待とうと思います。
感謝です。

>>910
おれは４Ｌ瓶に、梅：１．５ｋｇ、氷砂糖：６６６ｇ、ホワイトリカー２．２Ｌでほぼ口まで一杯にしてる。

だいたい、梅５ｋｇ、氷砂糖２ｋｇ、ホワイトリカー４升で３瓶ってことだ。
傷有りの梅を取り除いたり、ホワイトリカーを消毒用に使ったりするので、こんな感じ。

梅の大きさは、大小ごっちゃにすれば大粒の隙間に小粒の物が入るから密度上がるけど、大きさがそろってる限り粒の大小と隙間の量は変わらないよ。

>>921
>>912系の質問がかなり多かった木がするので、>>916を上手にまとめてFAQに入れたほうがいいかも。

消毒といえば、エタノールはいいね。
これ使い出してからは、カビが出なくなった。

なるほど
今までより香る梅を選んでいたが
(青梅でもすごく香るのあるよね)
かおらない梅の良さがあるのね
ちょっと得した気分になってきた！
なんてお手軽な俺の性格

近所のスーパー
南高梅が半額だったのに
瓶が売り切れって・・・悲しい

>>927
冷凍しておけばいいんじゃね？

>>928
小分けして漬ける

黄色いにも関わらず、特に香らない南高梅が手元にあるわけだが…

皆さんに質問です
見た目同じような青梅で
そこそこ香るものと無臭のもの、どっち選びます？

ついつい香る方を選んじゃうんだけどw

前から疑問だったんだけど、
ディスカウントショップに買出しに行くと、ホワイトリカーに
安いのと高いのがあるんだけど、

皆さんならどっち買う？
１０００円（サン○リー）６００円（東京なんとか）。

材料の添加物見て決めてる。
例えば、ブランデーベースなんとかって商品にはカラメル色素つかってるなとか、
このホワイトリカーはいろいろなモノいれてるなーとか、
選ぶ基準になるですよ。

まぁ、ホワイトリカーなら何でも五十歩百歩だと思うけどナー

ホワイトリカーに何が入ってるとか気になるくらいなら
ウォッカ使った方がいいと思う。

スミノフって、いつの間にか韓国製になってた・・・
何か騙されたような気分。 ｏｒｚ

気になるならストリチナヤにしてみては？
ほのかな甘味もあるし果実酒のベースとしては悪くないと思う。

>>933
わかった、今度から安いのにしとコ。

量増やそうと思って瓶買いに近所のホームセンター行ったら、
日本製アデリア瓶がなくなって凄くショボい海外製アデリア瓶に切り替わってた・・・○|￣|＿
ガラス厚薄めで下手な扱いしたらすぐ割れそうだし、中身入れて持ったら速攻で折れそうな取っ手だし・・・

ネットで梅買ってる人いませんか？
どこかいいところあったらおしえてちょ

自分の買ってるところはあまり教えたくないなぁ・・・売り切れが早くなったらやだもん