【梅干梅酒】梅仕事 8年め【梅ジュース】

JAおだわらの十郎梅を注文した方で届いてる方いますか？
待ちくたびれた〜

うちは十郎じゃないけど収穫の遅いとこなので届くのは来週or再来週らすぃ。

梅酢が上がったあとの重石って
梅が浮かなければ、可能な限り軽くしてもいいの？
今、ホムセンで買った、茶色い陶器の「落としぶた」の大と小を重ねて
その上に2Lのペットボトルを乗せてるんだけど、
ペットボトルはどけてもいいのかなあ。

去年冷凍した青〜黄色がかった梅で梅味噌は作れますか？
シロップやサワーが苦手なので・・・。

>>949
ラップは水気にあたるとクチャクチャになるけど
それじゃなくて？

梅酢があがってきて、梅にかぶってるようなら、
ウチでは梅の重さより軽くしてるよ。
最初は２倍弱くらい。」

>>956
949じゃないけど、ラップは限界があるっぽ。
長期間酸に触れてると劣化する感じ。

>>954
梅が梅酢に漬かってさえいればOK
実は空気に触れるとカビるというか酵母にやられる

梅酢表面に産膜酵母が膜を張っても、除去してアルコール噴霧で復活可能
実についてたら諦めて捨てるしかなくなる
ときどき重石＆容器内面に酵母（カビに見える）が付いてないか確認して、付いてたら除去

梅干なら重し軽めの方が、身が崩れないので良いと思います

みなさんレスありがとう。
今年はぽりで漬けてみます！

>>955
去年、冷凍！？

梅が劣化してなきゃいいけど。。。

ついでに漬ける前の容器の消毒
洗ってから水張って台所用の塩素系漂白剤使うと楽です（次亜塩素酸として50〜100ppmくらい）
漬物屋でも塩素系漂白剤を使用してるそうです
重しと落し蓋も一緒に消毒しときましょう

食器用の消毒用エタノールもいいよ。これを使うようになってから
カビ知らず。漂白剤にしろエタノールにしろ身体にはよくないんだろう
けどねえ。

うちはもっぱら煮沸消毒

うちは普通に洗って、少量の焼酎入れてシェイク。
梅醤油の入れ物は同じく醤油入れてシェイク。
今のところ全て共洗いで大丈夫。

スピリタスを1.5倍ぐらいに希釈して霧吹きすればおｋ


多分いい感じの消毒液になる。しかも食用ｗｗｗｗｗｗ

前年の梅酢で消毒してますけど。

しそ投入した事を良い事に、しば漬け作ってみました。
ウマー！

消毒用なら、薬局で売ってる無水エタノールを７０％に希釈したのが最強。

樽や重しは中性洗剤で洗って乾燥させたあと、35%の焼酎をスプレーしてる。
手は３分間煮沸消毒。

度数の高い焼酎で毎年消毒してるよ。
カビは出ないので、これで良いと思ってる。

今年は全く消毒してないのでだんだん不安になってきたよ。
明日神社に行ってお祈りしてくる

> 手は３分間煮沸消毒。


( д )　　　ﾟ　ﾟ

>>956
いや、梅酢付いた部分がスッポリ無くなってた

次スレ
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/

>>975
乙です。
自分も消毒はｴﾀﾉｰﾙかな。
特に口の部分を念入りに拭きます。

ﾋﾞﾆﾙ袋漬けが面白そうなので、売れ残りの南
高梅6kgを買ってやってみますた。
重しはラーメン丼をひっくり返して直に載せますた。

ﾋﾞﾆﾙ入りだと外からﾌｲﾌｲできますね。
塩や梅酢の足りないところに回しやすいし。

実の一つずつに名前つけて、毎日やさしく
愛しんでやると柔らかくおいしく漬かるかな？

野郎同士で勤め先で梅仕事の雑談してたら、話を聞いたパートさんが500mlペットボトルを一本くれた。
メイオールという食品添加物？に使われる消毒アルコールで、
食品工場に勤めてる旦那に頼んで持ってきたんだって。

>>977
＞実の一つずつに名前つけて、毎日やさしく
＞愛しんでやると柔らかくおいしく漬かるかな？
毎年、そういう心境になります。食べられなくなりそうｗ

梅ジュース制作２週間経つんだけど、人によっては１０日から飲めるだの
１ヶ月で飲めるだの‥‥本当はどの位の制作期間から飲めるんでしょう？

JAおだわらの十郎梅、今日、到着しました。
サイズはLサイズ位でしょうか。
もう少し追熟させたい感じです。
JAだけに、程度は良いですね。傷とかで撥ねるのは
1個だけでした。
通販だと熟し具合がわからないので、漬け込み開始が
自分の都合に合わせられないのが、弱点でしょうか。

JAおだわらの十郎梅、今日、到着しました。
サイズはLサイズ位でしょうか。
もう少し追熟させたい感じです。
JAだけに、程度は良いですね。傷とかで撥ねるのは
1個だけでした。
通販だと熟し具合がわからないので、漬け込み開始が
自分の都合に合わせられないのが、弱点でしょうか。

>>980
多分梅の状態によるんだと思うよ。
一番時間がかかるのが、青梅の生でつけたやつだと思う。
フォークで傷入れて浸けたけど、香りが出てくるのに2週間近くかかった。
美味しい状態になるには1ヶ月くらいかかりそうです。
完熟梅の方はあっという間にエキスが出て、1週間でいい香り。もう飲めそう。
一番早かったのは冷凍梅完熟。4日目くらいの味見でかなりいけました。
基本的に中の梅が皺くちゃになって、良い香りが出てればいいんじゃないかな？

あわっわっ。連続ｶｷｺ。すいません

3Lの南高梅を2キロ、10％白梅干用に追熟中。
一つ一つ水分を拭いて、焼酎で丁寧に消毒とか手間はかかるけど
味がフルーティーで美味しかったから今年もまた挑戦。

4Lの南高梅もあったので、18%の赤梅干用に買おうと思ってるのだけど
大きい梅って何か味が違ったりするのかな？
去年まではLか2Lでしか作った事無かったんだけど、Lは種ばっかりで
果肉が少なかったから、今年あ大きめに挑戦してみたんだけど…。

>>952
うちは木曜に到着、今日漬けました。
届いた時から黄熟はそこそこ進んでいましたが、うちは
黄色→山吹色に近くなってから漬けるのでちょっと追熟。
はねたのは、もぎ口が茶色に変色してた1個のみ。
サイズはLより大きくないですか？2L程度という気がしました。

同封されていた小田原梅干の漬け方、というチラシが面白かった。
水に漬けない、とか洗った梅は乾かさない、とか、いわゆる定番
とは違いますがリーズナブルな考え方ですね。

>>974
酸に強いかどうかはポリと塩ビで違ったような…
「サランラップ」はOKと明記されてますね。
ttp://www.asahi-kasei.co.jp/saran/faq/saran.html

>>986
平均的な大きさのを4個測ってみたら100グラムでした。
1個25グラムって所でしょうか。

時間の都合が良ければ、あと丸2日位は追熟させたい感じです。
黄緑のも、ちらほら在るし。

チラシ確かに面白い。一般記事は参考にしないで下さい。とか
十郎梅が適し、白加賀等の品種は、梅干しには適しません。とか
洗脳されそうな強気な姿勢がｲｲね。

梅干しは大きい方が果肉がジューシーで梅酢も上がりやすいらしい。
けど、我が家はご飯１膳、梅干し１個って感じで食べたいから、
むしろ小さめのほうが使いやすくて好き。

梅干しにカビが出た。
いつもは神経質なくらい気を使っていたのだけど今年は適当にしちゃったからなー。
処理完了。
15％で漬ける予定が結局20％超え。
早く干したい・・・。

>>977のﾋﾞﾆﾙ袋仕込み、半日でさっそく梅酢上がりますた。
持ち上げるとじっとりしてます。む、漏れてる？

使った袋は「ペール用ゴミ袋ポリパック透明（非食品用）」。
ポリエチレン製で厚さは0.03mm（30μm）。

ポリエチレンの袋は気体に対してはｽｶｽｶなのは昔実験して
確かめ済みですが、水も少し通るっぽいです。

というわけで、とりあえず２枚重ねにして
早めにｶﾞﾗｽ製容器に移すことにします。

>>986
それがその「サランラップ」だったんですよ。
何でかなー。

今年は梅安いよな。
調子に乗ってスーパー行く度に買ってしまってる・・・

昨日赤紫蘇を投入したんですが、樽と押し蓋の隙間から小さい赤紫蘇が浮いてきます。
赤紫蘇が押し蓋の下に収まっていないとカビますか？
赤紫蘇投入直後に浮いた分は取り除いたんですが、今日も浮いていました。
毎日触るのも問題な気がして‥皆さんの赤紫蘇は浮いてきませんか？

何でそんなに梅やすいの？一番安くてもキロ680円だよ…

>>794
遅まきながら、ありがとうございました。
煮立ててアルコールを飛ばして味見は思いつきませんでした。
少し加糖してはみましたが、具合を見るのに、フランベみたいに火がつかないよう、試してみます。

>>954
梅が梅酢に浸っている状態なら問題ないです。
梅酢が出だすと、順に重しを軽くしていきます。

>>991
参考までにどの位漬けてた？
自分の場合梅酢が上がるまで程度だったら大丈夫だったけど、
できた梅干をいれた瓶にラップかませて蓋してたら、次に蓋を開けたときに
口のところのラップが溶けてた。（擦り切れたのとは違う）

金曜に来た梅がようやくいいにおいになってきた。
明日あたり漬けられるかー？

>>997
梅酒用のプラスチックの容器にサランラップ巻いて
重し代わりに皿の上に乗せてたんだよね。
で、漬けて三日目に重し軽くするか。と思って取り出したら
キレイにラップが溶けて無くなってた。
皿より上に梅酢が上がってきたのは二日目だから
一日二日で溶けて無くなった感じ。

>>998ﾀｿ
それって本物の「サランラップ（旭化成謹製）」？
「サランラップのようなもの（類似品）」じゃなくて？

梅干し漬けるのにラップ多用してるけど、今まで溶けたことはないなあ。
今度溶けたらメーカーに送って原因追及してもらいたい。

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