果実酢スレ　　

>>923さん
ありがとうございます！冷蔵庫で気長に作ります。

1ヶ月前に仕込んで果実も入れっぱなしにしてたプラム酢の味見をしたら
う、美味すぎる！！！アセロラドリンクに似てるけど、もっと爽やかな感じ。
悔やまれるのは１リットルしか仕込んで無かった事。
せめて２リットルは作れば良かったな。。

>>925
まだまだ売ってるからどんどん仕込め！
プラム酢は大事に飲んだらどんどん風味があせるから、ウマいうちに飲みきれ！

レンジの上に置きっぱなしにしてたネクタリン酢が
なんだか痛んだ風味がする。
やっぱり熱ってやばいのかな？

りんご酢を常備しています。
毎日飲んでるから定期的に作るんだけど、果実の処理に毎回悩む。
ジュースやジャムにする事を考えると、皮はむいた方がいいかな…。

酢大豆？

>>928
果物の種類にもよるけど、オレンジやグレープフルーツの場合
皮を剥かないと農薬やワックスが気にならない？

自分はリンゴ酢にきび砂糖（１：１）、ジャム、ハチミツ、
グレープフルーツ（皮と種とって乱切り）を1週間ほど漬けたのを常備してる。
で、引き上げたジャムの澱と果実はジップロックに入れて冷凍、
牛乳の凍ったの＋リンゴ酢＋冷凍果実をミキサーにかけてシャーベットが最近の定番。

リンゴ酢はジャムやハチミツを追加する分普通より甘いけど、
これがシャーベットにしたときにちょうどいい具合…太りそうだけど。

(ﾟДﾟ；)ｺﾞﾊﾞｰｸしました。すんません。

>929
あるあるか？
酢と大豆って一緒にとらない方が効果的なんだね。
果実酢の豆乳割りって、よくないのかぁ。

>>930
説明不足ですみません…。
「りんご酢」というのは、製品名じゃなくて「酢にりんごを漬けた果実酢」のことです。
漬けたりんごをジュースやジャムにしてるけど、皮があるとどうしても舌触りが悪くて。
次は皮をむいて仕込もうと思います。

柑橘系は、確かに農薬が怖いですね。
けど風味も欲しいので、よく洗って一片だけ果肉と一緒に漬けています。

>>932
酢大豆は神経痛と便秘に効くって聞いた事あるけど…。
勘違いだったかな。

>>933
りんごは皮の部分に一番良い香りがあるから、抜くのはもったいない。
りんごのむいた皮をとっておいて、実と一緒に仕込めば良いよ。
ジャムにするとき、皮だけ捨てれば良いでしょ？

柑橘系はなるだけ国産にするか、またはお湯+野菜用洗剤などでかなり落ちるよ。
野菜用洗剤は赤ちゃん用食器洗い洗剤などでもOK。

>>934
りんごの皮には、そんな効果があったんですね。
ご助言の通り、皮と果実を分けて漬けてみます。ありがとうございました。

2週間前に仕込んだ巨峰＋りんご酢＋はちみつ。
常温で放置していたら、表面に少し泡が立っていました。
開けると軽いﾂﾝとしたにおいが（酢ではない）
100均の安い密閉ビン（ちゃんと密閉できてない）に入れたのが
まずかったかも。

カビは発生していないけど、これは捨てた方がいいのかな？
今からでも冷蔵庫に入れたらｾｰﾌ？
恐くて味見できない…

書き忘れ。割合は１：１：１でした。

皮を剥いたグレフルとか切ったキウイで漬けたのは冷蔵庫に
入れてあるんだけど、皮付きだからいいかと常温放置してたけど
この時期はやめたほうがいいかな？

>>936
発酵したんじゃないかな。（アルコール）

>>936
味見しても死にはしないから、一口味わってみれ。
ブドウは発酵しやすい果実だし、蜂蜜は蜂のゲロだから糖度が薄まるとやっぱり発酵しやすい。
軽く泡立った位なら、味さえ平気なら野菜庫あたりで十分もつよ。

>>938-939
ﾚｽありがとう。
さっき味見してみたけど、ちょっとﾂﾝ感はあるけど大丈夫でした。
念のため実は取り出して、酢だけ野菜庫に保存します。
ちなみに発酵すること自体は大丈夫なんでしょうか？
腐敗じゃないし、酢＋はちみつで殺菌作用はありそうな気は
してたんですが。

今日は1週間前に作ったキウイ酢も味見したけど、
独特のさっぱり風味でこっちもなかなかおいしかったです。

>>940
酢には殺菌作用があるけど、蜂蜜には無いよ。
水分の多い果実をつけたときは、たまに攪拌しないと
浮かんでる実の周辺だけ酢が薄く、傷みやすい状態になることがある。
今回は上辺部分が少し発酵気味だっただけかもね。
最初の2，3日に何度か混ぜておけば防げる。混ぜすぎも濁るから注意。

>>940
蜂蜜は雑菌を眠らせるだけで、殺すわけじゃないんだって。
だから薄まったりすると、眠っていた雑菌が復活するらしい。
だから抵抗力のない赤ん坊に蜂蜜は食わすなと聞いた。

>>941-942
そうか、蜂蜜をちょっと過信していました。
今度から水分の多い果物の際は気をつけます。
アドバイスありがとう。

冷凍の霜をきれいに洗い落としたブルーベリー酢、仕込み10日後。
味見したら失敗したようだ。
風味が全く無く、超ー薄いブルーベリーの味・・・

>944
ブルーベリーものって酢に限らず、酒でもケーキでも
色ばっかり毒々しくて味は求めるような味にならないよな・・・
特に、冷凍ブルーベリーは風味が薄くてジャムにしたとしても
何か物足りない。生のブルーベリーで酢を仕込んだらﾝﾏｲのだろうか？

>>944の失敗は多分霜を洗ってしまったせい

純りんご酢で500ml作って、その空き瓶1本目は
汁だけをオタマですくってペーパータオルで濾して入れて、
2本目は実もギュッと濾したら少しは風味があった。
さっきは1本目の試飲感想。
でも、冷凍ものは霜も入れた方が良いみたいね。

>>945さん
生のブルーベリーは高くて作れそうにありません・・・(貧)

生のブルーベリーはソコソコ美味しいよ。
でも、今まで漬けた果物の中では最下位かなぁ・・・やっぱり味は薄いし。

冷凍ブルーベリーで作ったことあるけどそれなりにうまくいったけどなあ。
ただ、ブルーベリーのみだと色はよく出てもやっぱり味は薄め。
1：1：1より少し多めに果物を入れるか、少し冷凍ラズベリーを足すといいかも。
ラズベリーはかなり味が出るので、少しで十分。
っつーか入れすぎるとブルーベリーが負ける（ｗ
最初っからブルーベリー＆ラズベリーのダブルベリーで漬けても結構イケる。

パイナップル＋りんご酢で漬けて一週間になるけど、
カットフルーツ使ったからかかなり早いうちからいい感じ。
さっぱりめのヤツができそうで今から楽しみ。

うちもブルーベリーは苺とミックスで浸けてました。
ベリー系のミックスって香りも豊かになっていいよね！
苺酢だけでもおいしかったけどダブルベリーはハマるかも。

>>949さん
>>950さん
アドバイスありがとうございます。
今度ミックスして作ってみます。

作り始めてまだ1ヶ月足らずの初心者なのですが、
他にバナナ酢（黒糖入り）・ピーチ酢を作って、
出来上がったら全てリードキッチンペーパーで濾してるんですが、
皆さんどのように濾してますか？
少しでも果肉を入れた方が食物繊維とか栄養面で良いのかしら？

生協で買った冷凍のラズベリーでつくったヤツは美味しかった
色も凄かったけど

>>951
過去ログを｢スムージー｣で検索してみほ。

黒酢だけで漬けるのは高くつくから、他のお酢と混ぜて作ろうと思っています。
米酢かリンゴ酢が無難かな？

>>800

>>954
穀物酢がいいと思うよ

>>956
ありがとうございます！

昨日、初めて作ってみました。
りんご酢＋黒糖＋バナナ
りんご酢＋三温糖＋パイナップル

大きいビンが無かったのでクリープとコーヒーのビンに漬けました。

生のパイナップルって初めて食べましたが甘くておいしいですね。

　7月下旬に仕込んだあんず酢。
　しばらくばたばたしていたので、放置したままだった。
　本日、ようやく試飲してみました。
　う、旨い、旨過ぎる。
　砂糖が多かったのか、ちょっと甘めになってしまったが、適度な甘酸っぱさが
なんとも言えません。
　炭酸で割ると最高〜〜
　来年も仕込むぞーー

　あんずシロップとあんず酒も仕込んだのですが、こちらはまだ様子みてます。
　でもあんずシロップをちょっとなめたら、酸味をちょっと感じましたが、旨い〜

ここって次ｽﾚはいつ位に立てるんでしょうか？

今年初夏に梅、こないだバナナ位しかした事無い初心者です。
どちらも大変美味しかったのですが、飲みきってしまい
次は何か違う果物でチャレンジしてみたいと思っています。
これからの時期、皆様のお勧めの果実は何ですか?

ぶどう+酢　を1ヶ月前に仕込んだ。
んで、さっき見たらﾌﾞｸﾌﾞｸ泡が出てて発酵してた。
試飲してみたらアルコール入ってるっぽいんでやんのwうはwww


でもな、酸っぱくて不味いんだよ。
ぶどうを取り出して、氷砂糖と林檎を追加してみたけど
あんま美味しそうなのができる気がしないorz

>>961
腐造は早めに見切らないと大変だぞ。硫黄臭がしてたらアウト。
不味い風味は絶対に消えないどころか、ますます勢いを増すだろう。
食中毒にも注意な。

ここのスレを読んで冷凍ブルーベリー＋リンゴ酢で作ってみました。
リンゴ酢250ｃｃ、ブルーベリー250ｇ、氷砂糖250ｇ を、チョーヤの梅酒のビンに入れたら量がちょうど良かったです。

昼間、部屋が異常に暑くてカボチャもじゃがいもも腐る部屋なので、冷蔵庫の野菜室で保管。
今日で１週間くらいなのですが、ベリーの風味もちゃんと出てるし、酢のトゲトゲしたのも消えてるし、
水で割るだけでもめちゃめちゃ美味しいです！飲み過ぎてやばいくらい美味しい！
ここのスレ見なかったら作ってなかった。スレの皆さんに感謝！

>>960
プルーンは？

氷砂糖とかって入れないとダメなんですか？
お酢＋果実だけじゃ美味しくないの？

>965
このスレの最初から読むべし。
おいしい・おいしくない以前に砂糖がないと果実のエキスを抽出できん。

>>965
疑問に思ったなら、実際にやってみるといいよ。
抽出が遅くなるけど、糖質なしでもできなくはない。
ただし、糖質なしだと基本的にフルーツ風味の酢になる。
美味しいかどうかは人それぞれだけど、自分には無理だったｗ
結局後から砂糖をガン入れして、ようやく飲める味になった。

最近涼しくなってきたから酢の減りが遅い・・・
飲みきれなくて少しずつ残ってたオレンジ酢とブドウ酢とチェリー酢を
同量くらいずつブレンドしてミックスフルーツ酢にしてみたら、
何の味がしているのかは判別不能だが、何かフルーツっぽい、
これはこれでﾝﾏｲ感じのサワードリンクになった。

>>968
飲みきれない分は瓶に満タンにして長期保存だ

　おつとめ品でプラム（太陽）が半額だったので購入してきました。

　よほど熟れ熟れだったようで、半分に割ると既に実も真っ赤。実も甘い。
　早速仕込んでみました。
　りんご酢+きび糖+プラム
　米酢+きび糖+プラム
　分量はだいたい1.5:1:0.7位
　熟した実は向かないと、このスレで拝読しましたのが、1週間後どうなって
いるのかが楽しみです。
　1ヵ月半位前にも作ったのですが、その時実をあまり食べずに捨ててしまった
ので(とても美味しかったのに後悔した)、今回はちゃんと食べるぞー
　すみません、なにやら意志表明だ・・

　

毎日、いろんな種類の果実酢を少しずつ飲んでます。
利尿効果が凄いですね。体調も良くなった。
ずっと寝かせて味が丸くなったのがあるけど、これも効果は同じなのかな？

最近はスーパーや果物屋さんで季節の果実を探すのが楽しみになってる。
早くラフランスが出回らないかなぁ…。

りんご酢＋りんご＋氷砂糖が何気にうまい
まぁ、リンゴ同士だから味も馴染み易いし当たり前か･･･

>>970
プラムだが個人的には果実酢に結構あってると思う
自分の味覚ではウマーいですよｗ
家は畑にプラム系の果物が大量に取れるので
他の果物に浮気してると処理しきれなくなる
ちなみに今年の収量は木５本で５０キロ・・・
こんなに取れてどないせいっちゅうねんｗ
果実シロップ、ジャム、肉料理と一緒に煮込んだり等、
色々使ってはいるが最終的には腐らす前にお裾分けです

>>972
ドライフルーツは作らないの？