質問スレッド102

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 17:32:08 ID:aBCszYYd0

スレ立てるまでもない質問はこちらにて。

★☆★☆★☆★質問される方へ（重要）★☆★☆★☆★
「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前にまず
「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で検索してみましょう
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です
関連スレは>>2あたり。まずは該当スレがないか見てからどうぞ。
★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★★☆★☆★

●××何グラムは何ＣＣですか？とかいう質問する前に此方
容量－標準計量カップ・スプーンによる重量法　(g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm

質問スレッド101
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1222241431/

2 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 17:34:39 ID:aBCszYYd0

※２ちゃんねるのスレ検索　http://find.2ch.net/　http://2ken.net/
　「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります」料理板のスレもチェックを忘れずに。
※ページ検索の仕方【ウィンドウズ】Ctrl+F /【マッキントッシュ】Command+F　→キーワードを入力。

---- 今日のメニューを考えてもらいたい人 ----
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ39品目★
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1213110581/

---- 料理初心者スレ ----
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ14】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1210055288/

---- 関連スレ ----
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存7週目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202719707/
鍋・フライパン等、焦げの落とし方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1041517390/
◆◆◆ 包丁の選び方二十三丁目 ◆◆◆
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208608162/
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具14
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1213759426/
１００円ショップの料理道具！！400円目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1139487982/
アウトドア系料理･調理器具総合スレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1009018220/
鉄のフライパンって可愛いね 16
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1216202549/
◎◎lt;lt;ガスオーブンと電気オーブンgt;gt;◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100185670/
家電製品板の調理器具関係スレッドをリンク
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010390258/
電子レンジ用調理器具part1（2）
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1208367462/

---- 製菓・製パン ----
◎●お菓子作りの質問・お答えします！31◎●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1212114815/

3 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 17:37:52 ID:/+bykkGG0

>>1乙です。

4 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 17:39:48 ID:htXogHCh0

>>2のリンクfood8のままｗｗｗ

5 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 17:40:12 ID:/+bykkGG0

前スレの質問への回答。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1222241431/986

986 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2008/10/30(木) 16:01:53 ID:928CpwZJ0
すみません　スモークチーズの外側の蝋みたいな茶色い皮は食べてもいいのですか？

-----------------------

製品により違うのかも知れないが、
自分の知ってる範囲ではたいていそのまま食べる。
具体的商品名が判るなら、↓で聞くといいかもしれない。

□○□チーズファン14□○□
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1212112428

6 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 17:40:45 ID:htXogHCh0

>>3もだｗ

7 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 19:41:45 ID:b6ZNYEhz0

スレ立て
　　　　　　`・+｡*・　　　　　(´･ω･`)
　　　　　　　　｡*ﾟ　｡☆―⊂、　　つ　　
　　　　　　｡*ﾟ　　　：　　　　　ヽ　 ⊃
　　　　　　`+｡**ﾟ**ﾟ　　　　　　 ∪~

8 ：質問：2008/10/30(木) 21:12:45 ID:MANVmZLcO

>>1乙です。
さつまいもを切ってみたら、中にやや濃い茶色の斑点があったん
ですが・・・これは腐ってるんでしょうか

9 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 21:53:52 ID:aBCszYYd0

前スレ900
水道から水を掛けた蟹さんが逃走。
ゴミ箱の下から出てきた蟹さん埃まみれ。
ビーチにいるかのごとく、木屑を振りまき歩き回る蟹さん２匹。
蟹さん怖すぎます。
みなさんどうされてるのでしょうか？
ガシッ！ジュワッ！ブクブクブク・・・と、がんばられてますか？
恐くないですか。
新米に、ご教授頂けると嬉しいです。

10 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 22:22:32 ID:2Flx9Nyg0

>>9
なんでレス番号を間違えたうえ、過剰演出してるの？

11 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 22:36:58 ID:3WR47Uz30

沢ガニかよ！

12 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 23:16:16 ID:MANVmZLcO

ガ板のハフッ！スレ思い出した・・・

13 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 00:09:34 ID:f26xjVhD0

>>12
ハフッハフッは速＋から出たＡＡだから微妙なんだぜ。

14 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 01:40:52 ID:fR/JPUyRO

http://blog.crooz.jp/usr/4141414141/gino4/

ここのブログの料理って
ホントに美味しく作れますか？

15 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 01:46:37 ID:lWKEd6630

>>14
見づらいサイトなんで開いてすぐ閉じた。
具体的にここにレシピ描いてくれ。

16 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 03:05:03 ID:iqnruFxrO

>>1 乙です。
おにぎりは熱いご飯を冷ます為に茶碗か容器に移して塩と少しの水つけた手で三角形に握るという方法で作ってるのですが、
味噌焼きおにぎりにしようと味噌を塗ってフライパンで焼くと、
どうしても焼いてる途中で身割れしてボロっと崩れてしまうし味噌が黒焦げてこびりついて上手くひっくり返せません（油はしいてるし、型に入れて作った時はもっとぐちゃぐちゃになった）。
網（持ってない）で焼くか蓋して蒸し焼きで固めるとかじゃないと駄目なんでしょうか？

17 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 03:21:24 ID:VSxj9b+b0

>>16
身割れする　　→　　堅めにしっかり握る(手水を付けすぎない)。
　　　　　　　　　　焼いている途中でいじらない。
油をひく　　　→　　なんか違う。

クッキングシートを敷いて素焼きし、ある程度堅くなったら味噌を付けて焼く。
しっかり握ってあれば、素焼きの工程は省略してもいいと思います。

18 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 08:14:55 ID:ZalMxuQv0

前スレでカニを真水につけるってあったけど
それやると足がもげちゃうんじゃなかったっけ？

19 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 09:31:13 ID:ovftDHk1O

いきなり茹でると脚がもげちゃうから真水につけるんじゃなかったっけ

20 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 09:33:34 ID:WbwGzfvD0

>>18
「蟹真水足が取れる」でぐぐるといいぞ

21 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 09:37:39 ID:o7cdRvhs0

自分で足を切り離す習性なんて知らなかった。
トカゲの尻尾切りみたいだね。

22 ：18：2008/10/31(金) 11:26:10 ID:ZalMxuQv0

すまん、逆だったね。

23 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 12:01:00 ID:fc3w6Tk6O

前スレでスフレオムレツにレスくれた方ありがとうございました。これから豆乳なしでチャレンジしてみます。お腹へった‥。

24 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 13:36:33 ID:PqM6lGvQ0

ゴボウ料理のスレってありますか？

25 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 13:38:42 ID:VSxj9b+b0

つ　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072057096/

26 ：24：2008/10/31(金) 13:41:30 ID:PqM6lGvQ0

レシピ板ってあったんですね。
ありがとうございます。

27 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 13:48:07 ID:41EfIceI0

「ミックスチーズソフト」っていう最初から溶けているチーズが売ってて、
珍しいなと思って買ってみたんですが、
お店の人に調理法を聞くのを忘れ、買った店がちょっと遠くて
なかなか行けないんですが、使い方わかる人いますか？
ググってみたけど見事に引っかからなかったorz

28 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 13:49:37 ID:oMaMRI7g0

すみません質問です。
レバーの臭みを抜くのに牛乳を切らしてまして、豆乳って効果あるでしょうか？
それかスキムミルクを水で溶いたもので代用できるでしょうか？
どっちの方がいいですかね？

29 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 13:54:39 ID:cm85VYoo0

>>28
豆乳は使ったことがないので分かりませんが牛乳のカゼイン蛋白が臭いを吸着させるので、
スキムミルクを水で溶かずに直接かけ、揉み込んで水洗いすれば大丈夫だと思います。
小麦粉でも同じようにすれば臭み抜きになります。

30 ：28：2008/10/31(金) 15:01:54 ID:oMaMRI7g0

>>29
回答ありがとうございます。
小麦粉でも出来るんですね！勉強になりました。
早速今晩試してみます

31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 15:30:28 ID:hSJmkVnY0

この間ガンガンに熱したテフロン加工のフライパンで豚肉の味噌漬けを
油を引かずに焼いたらいきなり焦げてしまったのですが
油は引いた方がいいですか？それとも最初フライパンは冷たいままの方が
よいのでしょうか？？

32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 15:34:35 ID:fR/JPUyRO

>>15
レシピは､何個か載っているんですけど。
このブログの角煮を
作ってみたんですが
どうも柔らかくならないんですよ。

角煮を柔らかく作るｺﾂとか
ないですか(;_;)？

http://blog.crooz.jp/usr/lovehouse/kitchenkitchen/
あとこのブログも見つけたんですけど
これはどうですか？

33 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 15:41:33 ID:NZShi9itO

醤油だんごのタレのレシピわかる方お願いします。

34 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 15:53:06 ID:WbwGzfvD0

テフロン加工をガンガンに熱するとかねーわｗ

35 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 15:55:27 ID:hSJmkVnY0

>>34
表現が悪かったですね、ガンガンとは言いましたが
実際は手の平を翳して熱いなと感じる程度です。
炒飯炒める時くらいの温度ですね。

36 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 16:21:00 ID:ZalMxuQv0

味噌は焦げるんで弱火が基本。
テフロンなら油はなしでもいいと思うが好みかな。

37 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 16:27:01 ID:cm85VYoo0

>>33
｢みたらしあん　レシピ｣をyahooでググるといいよ。

38 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 17:18:03 ID:iqnruFxrO

>>17 簡単な料理な筈なのに、回答ありがとうございます！
さっき、素焼きで指摘通りに油ひかないで表面に焦げがついて固くなるまでやったら凄い綺麗に出来て味噌塗るとやっぱり失敗したんですけど、
クッキングシートはまだやって無かったので、今度やってみます。

39 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 17:27:42 ID:7PohSG2i0

カレー作った後の鍋洗うとルーのべろべろしたののせいで
いつも排水溝が詰まってしまい面倒なのですが
良い方法は無いでしょうか？

40 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 17:30:37 ID:hSJmkVnY0

>>36
ありがとうございます
今度再挑戦してみます。

41 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 17:30:40 ID:cm85VYoo0

>>39
スケッパーやゴムべらで削って生ゴミへ。
それから洗剤で洗う。

42 ：39：2008/10/31(金) 17:31:23 ID:7PohSG2i0

追記です。
鍋はすぐに洗うのではなく一晩水に浸しています。
翌日、ルーのべろべろが出来ます。

43 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 17:36:36 ID:zcIGhwlc0

>>27
チーズディップとかそういう使い方じゃないかな？

>>39
その鍋にうどんつゆ入れて弱火でよく溶かし、
うどんも入れてカレーうどんにして食べてしまうと、
殆ど残らないからお勧め。
味は適当に加減してね。

44 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 17:41:08 ID:NCUzq8Ik0

>>42
ペーパータオルで拭き取って（ゴミへ）からそれをやる
お勧めではないがトイレに流すのもあり

45 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 18:24:30 ID:7PohSG2i0

>>41,43,44
ありがとう御座います。
捨てるのではなく食べてしまうという発想は面白いと思いました。

46 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 18:25:48 ID:ZDk83ZN70

>>42
>>43さんのようにカレーうどんにするか、少し大目なら、
その日内にゴムべらで丁寧に取れば、小鉢１つ分位にはなって、
それで、一人の一食は食パン食べられるよ。
極力、捨てる分を少なくするのが先。

47 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 20:06:03 ID:niGIwXUw0

生きた蟹、私も昔生きた伊勢海老が届いて食べたいのに調理できなくて、
お隣に住む人にもらってもらった事がある。
生き物を「ご自分で殺して食べてくださいね」と届けてもらっても困る。

48 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 20:09:43 ID:o7cdRvhs0

豚に真珠とはこのことだな、と思った。

49 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 20:20:32 ID:cm85VYoo0

冷凍ならともかく死んだ海老蟹を貰う方がいやだ。

50 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 21:27:44 ID:uEiQG/IcO

まぁ生きてる食材をさばくのに抵抗があるって気持ちは判らんでもないけどな
エビカニは平気だけどスッポンや鶏はキツい
馴れなんだろうけど

51 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 22:38:36 ID:ovftDHk1O

>>38
素焼きしたら味噌塗って、魚グリルやオーブントースターで焼けばいいんだが

フライパンからいったん取り出し、かわりにやや緩めの味噌を置く、ジュワジュワしだしたらブツを乗せ、焦げる前にフライ返しで取り出してやる
後はひっくり返して皿に盛るだけ
…ってのは？

52 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 23:15:49 ID:503G5jWW0

活けスッポンの宅配とかあるん？

53 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 23:45:09 ID:nfBTI04y0

>>43
ありがとうございます！今夜意を決して開封してリッツにつけて食べてみました。
チーズとマヨネーズを混ぜたような味でした。
何せ600gで140円と馬鹿みたいに安かったので、
不安があったのですが・・・　グラタンにも使えそうなので使ってみます。
ありがとうございました。

54 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 00:07:19 ID:KLhUK3NiP

>>52
活すっぽんは楽天なんかでも売ってるし扱ってる店おおいよ。
http://item.rakuten.co.jp/santyk/10000060/
http://www.rakuten.co.jp/goodfish/493763/479083/
http://suppon.selectfood.jp/katsu-suppon/

55 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 05:53:35 ID:n4t4glx10

>>52
ネットで探す事も出来ない人に活きすっぽんはお勧め出来ない

56 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 11:35:35 ID:sD9IOuW1O

チョコレートが大量にあるのでチョコレートフォンデュをやりたいんですが、
専用器具とか持ってなくても出来るんでしょうか？焦げそうな感じがして…（因みに湯せんでチョコを溶かすのもあまり上手く出来た試しがありません）
あと具でコレつけると特に美味しいとか、他にチョコをいっぱい使ったレシピでおすすめの物はありますか？

57 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 13:13:10 ID:WZU79PNs0

>>56
一人用の土鍋でできる。

58 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 13:21:57 ID:feWpA6dg0

念のために付け加えるが
コンロにかけ手で触れる程度の温度にまで予熱し
火から下ろしてからチョコレート投入まぜまぜな

59 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 14:41:53 ID:sD9IOuW1O

>>58 レスありがとう。それなら失敗しなさそうだ。
でもフォンデュ自体すぐ飽きそうだな…。
使って余ったチョコ液って繰り返し使えますよね？

60 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 14:45:09 ID:L1aXCL6K0

牛乳入れてホットチョコにして飲んでしまえ。

61 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 16:28:13 ID:NpUJ99tu0

>>56
バナナとチョコは合う

62 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 18:07:21 ID:QMO1sMI/0

マーボー豆腐を時々作るのですが、豆板醤と醤油とショウガとニンニク、砂糖、鶏がらスープなどで
作っても、いま一つそれっぽくなりません。
味付けで何かこれを入れれば本格っぽくなるとか、コツはないでしょうか？
妙に甘じょっぱ辛い、シンプルな味になってます。

よろしくお願いします。

63 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 18:09:18 ID:m96swseQ0

胡麻油の力は異常。一気に味がまとまる。

64 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 18:28:52 ID:BwNI+2dQ0

>>62
花椒　もしくは　花椒塩使うと味が引き締まる
醤油と砂糖減らして　オイスターソースを使うと甘しょっぱさが消えると思う　

65 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 18:43:48 ID:QMO1sMI/0

回答ありがとうございます。

>>63
胡麻油はちびっと使ってみましたが、イメージとは違ったかも。

>>64
やはり花椒でしょうか。
折を見て用意してみます。
オイスターソースは今度試してみます。

66 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 18:47:25 ID:ogOHAI8H0

>>65
甜麺醤もどうぞ。

67 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 18:58:39 ID:QMO1sMI/0

ただ…、確かに甜麺醤や花椒を使えば、本格的になるだろうけど
それは調味料が本格的だからですよね。
なにか手近なもので代用して、それっぽくなる技があったらいいなと思ってるんですが
無理かな？

68 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 19:02:48 ID:m96swseQ0

後は調味料のバランスだと思う。
こればっかりは味を見ないと分からないが。

69 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 19:23:17 ID:BwNI+2dQ0

>>67
甜麺醤の代わり→豆ミソ（八丁味噌）＋砂糖
花椒→山椒
トウチ→浜納豆

ただ、最近は甜麺醤も豆板醤もチューブのやつがあったりするし花椒も普通に売ってる
逆に浜納豆なんか知らないんじゃないかな

70 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 19:24:38 ID:cAXuUsdD0

>67
普通に難しいと思う。
昔ならともかく、今ではどこでも手に入る調味料なんだから敢えて使わないという理由が判らん。
本格的じゃない似た何かを作りたいのなら自分の好みに調整するしかない。

71 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 20:57:17 ID:ogOHAI8H0

>>67
あえてイバラの道を歩もうとしてるわけですね。

そんなあなたにクックドゥをオススメします。
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/index.html
まさに手近なもので代用ですね。

72 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 21:32:47 ID:Xca6YyPF0

>>67
ウチも>>69みたいに、
甜麺醤の代わりに八丁味噌ベースの自家製合わせ調味味噌使ってる。
（本来は鍋物用に合わせたもので砂糖が入ってる）
八丁味噌が手に入り難いなら、赤だし味噌でもOK。
花椒は普通の粉山椒で代用。

あと、麻婆豆腐は油をケチると美味くない。
入れた油を見て、「神様、愚かな私をお許し下さい！」と、
天に祈りたくなるほど油入れちまえ。

陳建一さんのレシピだと4人分で大さじ3となっているが、
TVで陳さんの作るのみてると、あきらかにそれより多い。
TV見て「どこが大さじ3だゴルァ！倍近く入ってるじゃねーか！」って突っ込んだし。
「健康には良くないが、油を控えると美味しくないからたっぷり使う」のような事も言ってた。

73 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 00:38:24 ID:er+XpjqoO

りんごとさつまいものパイを焼きたいのですがオーブンがありません。
フライパンだとパイを焼くのは不可能でしょうか？

74 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 00:44:21 ID:SUf8henG0

>>73
せっかくネットやってんだから
知りたいことや分からないことがあればググる習慣付けとけ

http://clairbeau.exblog.jp/8118239/

75 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 00:51:27 ID:qNJnX0Bg0

>>73
クックパッドで検索ね。
http://cookpad.com/

こんなのどう？
http://cookpad.com/recipe/523231

76 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 07:26:15 ID:H+8LGpdv0

>>72
大変参考になりました。
トライしてみますです。
多謝！

77 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 10:43:44 ID:5d0WdNJ/O

自分も麻婆豆腐の質問

本場の辛い麻婆が好きなので赤くて辛い麻婆豆腐を作りたいんだけど、辛さを増そうと豆板醤の量を増やすと塩気まで増えてしまう。
一味唐辛子とかは、なんか違う気がするし、本場の辛いラー油は見つからないし。
純然に辛味だけを増したいんだけど花椒の量とかも辛味に関係しますかね？

あと色も出来上がりが黒っぽいんですよ。
ラー油を大量に入れればいいのかどうか…

78 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 10:44:31 ID:YhprUI3aO

>>73
フライパンで作るなら、パイ包み揚げはどう？

79 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 10:49:48 ID:SUf8henG0

>>77
豆板醤を挽肉と共にしっかり炒めること
炒めることで辛みが強く出る

80 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 11:39:47 ID:mjWNzc0N0

高い食材は使いたくない。
手間がかかる料理はいや。
片付けが面倒。

節約目的で嫌々自炊されてる方は、よくこういう事を言いますが、
そういう人は料理板には来ないで欲しいんです。
ここは節約スレじゃないんです。

安くて簡単でおいしい料理を教えて、なんて色んなスレで目にしますが、
料理は魔法じゃないんです。
そんなものがポンポン出てきたら誰も外食しませんよ。

お金をかけずにおいしいものを食べたい。という気持ちはわかります。
ただ、安い食材をおいしくするには大抵手間がかかるんです。

一生懸命質問に答えたり、色んな料理法を教えてあげたりしても、
面倒　という言葉で否定されると本当に腹がたちます。

節約目的で自炊してる方で、手間を嫌う人は、料理が好きじゃないんでしょう。
それなのに、どうせ作るなら少しでもおいしく食べたいという気持ちから、
安易に料理スレで質問や助言を求め、あげく「それは面倒だから嫌だ」という。

せめて、質問するなら、
自分は節約目的で嫌々自炊してるので手間はかけたくないと最初にはっきりいってください。
それならこっちもそれなりの返答をします。

自分の主張はおかしいでしょうか？
何度かアタマに来ることがあり、節約のため嫌々自炊する方々を
排斥するためのスレをたてようかとも思いましたが、
一度アタマを冷やすためにここで質問することにしました。

81 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 11:53:08 ID:VGTLVAie0

>>80
つチラシの裏

82 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 11:53:47 ID:H+8LGpdv0

>>80
おかしいと思います。

型通りのレシピで何の工夫もコツも個人差も発見もないのであれば
本を読みなさい、検索しなさいで話はすみます。

このような場所では、個人が蓄積した経験や知恵を共有できるのだから
わざわざ会話を規制したり、妨害する必要はないでしょう。
興味がなければ回答せずに過ごせばいいのでは？

83 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 11:56:51 ID:/yGLccCr0

>>80
おかしい
節約目的の自炊も料理の内
意に添わないレスはスルーすれば良いだけ
それが出来ないなら、あんたは来ない方が良い

84 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:02:16 ID:PemA4/1r0

>>80
これ以上簡単な料理は無い。しかもウマイ。その19
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221263753/
わたしの節約食生活～安簡旨～
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1088552480/
†簡単お弁当レシピ†
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1147482308/

これらのスレを否定したいの？

85 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:07:38 ID:rDnovL340

>>80
多種多様な人が「料理」という接点だけで集まって質問・回答するスレだから、
質問者の返答でそこまで腹が立つなら、
質問スレに来ない方がいいんじゃないかと。

別スレ立てるのはかまわないと思うよ。
いろんな主義主張のスレがあるんだし。
スレタイでそれとわかれば、見たくない人は見ないだろうし、
賛同する人･反論したい人はそっちに行くだろうから。
「面倒なら料理するな」みたいな、
ストレートなスレタイがわかりやすくていいんじゃないかな？
2ちゃん全体や、料理板・食文化カテゴリから、
そういった人を排斥することは無理だろうけど。

でも、このスレで排斥運動を展開するのはやめて欲しい。

86 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:11:25 ID:/yGLccCr0

>>80
＞せめて、質問するなら、
＞自分は節約目的で嫌々自炊してるので手間はかけたくないと最初にはっきりいってください。

この件については同意。
何か聞く時に付帯条件があるなら、それを書くのは当り前。
でも、それを忘れる人も確かにいるので、テンプレを工夫する余地はある。
このスレが終り近くになったら、テンプレ改良案でも出したら？
住民の合意無しに、テンプレを大きく変えて、次スレ建てるのは非難されるだけだよ

87 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:32:16 ID:mjWNzc0N0

>>82
>>83
節約料理は賛成なんです。
ただ、安い食材をおいしく食べるには相応の手間がかかるという話をしたら、
面倒なのは嫌だという事を言われたので、だったら料理すんなという気持ちになりました。

例えば、
野菜だけでご飯の進むおいしいおかずを作れないかという質問に対し、
野菜のかき揚げを作って天丼にしたら、とてもおいしいよ。と答えたら
揚げ物は面倒だからNGといわれ、工夫すれば面倒じゃないと説明したけど一切聞き入れてもらえず。

あとは、小麦粉でおいしい料理が作れないかという質問に、
パンを焼けるようになれば主食にもなるし、お菓子にもなるよと言ったら、
相手も興味を示されたので、手順を説明したら、手間がかかり過ぎて自分には無理といわれそれっきり。

あと、料理の後の片付けが面倒という人がいたので、
使った器具や、ボウルなんかは、料理途中でも小まめに洗って片付ければ、
料理後の片付け物はほんの少しだと説明したら、
そんな器用な人ばかりじゃないんだ的に逆キレされたり。

うまく説明できないんだけど、やりもせずに何なのこの人たちは、という感じで、いらだってます。

>>84
そのスレに多くいる方々を嫌悪してはいます。
そこには料理嫌いな人が数多くいて
基本的に話が合いません。

>>85
スレ立てしません。争いが増えるだけの気がするので。

88 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:32:49 ID:OXaaAKjQ0

>>80
まあ、掲示板なので、質問者の資質に関係なく
良回答は大歓迎だ

89 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:42:24 ID:VfP2anZoO

皆さんは鍋の締めの雑炊はどう作りますか？
相方と作り方が異なり喧嘩になりました。
私はご飯を入れてくつくつしたら卵を回しかけ火を止め蓋をして蒸らすのですが相方はずっと火を入れっぱなしで卵を入れた後もぐるぐる混ぜて結構粘り気のある雑炊でした。
正しいやり方ってあるのですか？

90 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:48:43 ID:/yGLccCr0

>>87
あなたが例示した話は自分も見ていたと思うので、あなたが腹立たしく思うの理解できるが、
まず、世の中には色んな人が居るというのが大前提。
このような事で本気で怒るのは馬鹿馬鹿しく、あなたの精神衛生上マイナス。
もっと大らかに構える事が大事ですよ。
そして、本当にどうしようも無い椰子には、第三者から見て見苦しくない言葉で、
罵倒してやっても結構。
一寸、技術と才能が必要ですけどね。
色々、勉強しましょう

91 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:52:49 ID:mjWNzc0N0

>>89
人それぞれで良いと思う。

俺は、ご飯を入れて軽く煮立て、（スープが足りなければ適当に粉末ダシと水を足し）
溶き卵をまわしかけた後、火をとめてお玉でゆっくりかき混ぜます。
卵とじになるのは嫌で、中華の卵スープのような感じにしたいからです。

あなたのいう２通りのやり方も間違ってはいないと思います。
ただ後者の、卵を入れてかき混ぜながら加熱を続けると
ご飯と卵が完全に混ざって凝固するので、粘りますよね。
自分はあまり好みでない感じ。

92 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:54:08 ID:5rsF1oWp0

市販のルーで作ったホワイトシチューですが、冷めると再加熱してもドロドロ感が無くなってしまいます。
まるでスープのようです、作り方が何かいけないのでしょうか。

93 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 12:56:34 ID:/yGLccCr0

>>89
正しい云々ではなく、好みの問題なのでどうしようもない。
・鍋を二つ用意する
・鍋の都度、お二人の良い方法を交互にやっていく
・あなたの方法で、半分程度作り、取り皿の取ったあとで、相方さんの方法で作る
位ですかね。
自分としては、交互にやっていく方法をお薦めします。

94 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 13:00:17 ID:/yGLccCr0

>>92
ルーの量に対して、水が多いのではないですか？
小麦粉か片栗粉を追加すれば、とろみは強くなります。
粉を直接入れる場合は、ダマにならないように少しずつ注意して入れて下さい。

95 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 13:09:50 ID:KzP9d/ve0

自炊を始めて間もない者です。
片栗粉のとろみを使った料理の後片付け時、
そのままシンクに流すと、とろみが排水口の
ゴムにこびりついてしまって嫌なのです。
みなさんは何か対処してますか。

96 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 13:16:15 ID:/yGLccCr0

>>95
暫く水（お湯の方が良い）に浸けて置くと少し緩くなります。
堅めのとろみの時にはゴムべらで削ぎ落し、生ゴミ用のごみ箱に入れる事もありますが、
それ以外に特別の事はしません。時間と共に自然に流れていくでしょ？

97 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 14:08:44 ID:wwNyAwtjO

しその実（永谷園の梅茶漬けの素に入ってるプチプチした奴）だけってスーパーやホームセンター（種みたいな感じで）等で売ってないんでしょうか？
黄緑色の漬け物っぽい加工品（メーカー失念）は昔は置いてたからよく買えたんですが、
最近はそれすらも見当たりません…。

98 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 14:21:05 ID:PemA4/1r0

>>97
↓は赤ジソの実　
ttp://www.agree-design.com/zenpachi/item/z_shisonomi.htm

緑色の紫蘇の実は家の方では普通に売っているから地域差があるのかもね。

99 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 14:28:57 ID:qNJnX0Bg0

>>95
>>39見て、ネタを考えたの？

100 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 15:16:29 ID:rDnovL340

>>97
紫蘇の実の「佃煮」や「醤油漬け」は結構あるよ。
今はちょうど新物が出回ってる時期。
佃煮や漬物のコーナー捜してみるか、
通販で佃煮屋から取り寄せるか。

うちは自家製で作ってる。
紫蘇自体が手間いらずで栽培できるので、
夏は葉を使って、秋に実が出来たらしごいて佃煮にするだけ。
ジップロックに入れて冷凍すれば半年以上持つ。

実を採らずに放置した紫蘇の種が散らばって、
来年も再来年も勝手に出来てくれるから、
一度植えてしまえばほんとに放置でOK。
プランターでも出来る。

但し、赤紫蘇と青紫蘇を近くで栽培すると、
そのうち交配して中途半端な物になるので注意。

佃煮にするのは赤紫蘇の実でも青紫蘇の実でもOKだから、
薬味に等葉を使いたいなら青紫蘇の方がいいかもね。

101 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 15:35:34 ID:wwNyAwtjO

>>98
>>100
通販でも勿論検索して探したんですけど、やっぱり送料手数料がネックで。
一番理想なのは最寄りの店に好きな商品を取り寄せてもらうかしその実だけ買って自分で調理する事なんですが、
プランターで育てて取るのも虫や菌とかのイメージで不安だし…。

何か色々グダグダ言ってごめんなさい。

102 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 16:49:16 ID:rDnovL340

>>101
近所は一応捜してみたんだろうけど、産直の店や道の駅とかに、
紫蘇の実だけ売ってるのも見かけるよ。
もし捜してないんだったら、問い合わせだけでもしてみるといいかも。

103 ：インゲン：2008/11/02(日) 17:39:14 ID:DrXKJGUqO

冷蔵庫にインゲンが大量にあるんだが、なかなか消費できず困ってます＞＜

なにかいい調理法はありませんか？

104 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 17:46:42 ID:SUf8henG0

痛む前にとりあえず塩ゆでにして冷凍しておき
煮物に少しづつ使えば？

105 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 17:47:06 ID:0zioi8gM0

知り合いからかぼちゃ2個、じゃがいも３０個～４０個くらい、玉ねぎ・にんじん各５くらい送られてきた。
あと、別の知り合いから大根２本、ピーマン１０個くらい送ってもらった。

腐らせたりして無駄にしたくないんだが、この量はちょっと半端ない。
近所づきあい皆無だから、いきなり「よかったらもらってください」じゃ不気味がられるだろうしな・・・
ということで作りまくり、食いまくりと考えている。
総合的な消費プラン求む。
当方嫁と二人暮し共稼ぎ、基本的に夜は２人とも家で食べる。昼は外食。

106 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 17:52:12 ID:SUf8henG0

>>105
カボチャは使用サイズにカットしてボイル後冷凍
ジャガイモはコロッケ（芋餅でもいい）まとめて作って冷凍
大根はおろしにしたら冷凍可能
それ以外は気合いで食え

107 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 18:00:25 ID:DrXKJGUqO

>>104　

ＴＨＸ！　
早速湯がいて来ます＾＾

108 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 18:00:30 ID:PemA4/1r0

大根はみぞれ鍋にすれば結構大量に消費する。
ぶり大根・ふろふき大根
カボチャはカットして蒸しカボチャにした物をバター醤油で
ジャガイモ、タマネギ、人参は日持ちするからそれほど必死に食べなくても大丈夫だけど
これからの季節ならカレー・シチュー・ポトフで消費出来る
ピーマンはチンジャオロース　ピーマンの肉詰め　素揚げしてカレーにトッピング
ピーマンもカットして冷凍出来るよ

109 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 18:03:00 ID:rDnovL340

>>105
冷凍庫の余裕は充分ある？

じゃがいもはコロッケ作って冷凍することで、ある程度減らせる。
これはすぐにやらなくてもいい。
むしろ、「余っちゃったね…どうする？」の段階で。

コロッケはそのまま揚げて食べてもいいが、
崩してポテトグラタン風にアレンジしたり、
パンに挟んで食べたりすることも出来る。
弁当でも良さそうな日があれば、コロッケサンドで持って行っちゃえ。
また、茹でて潰してペースト状にして冷凍しておけば、
ポタージュスープなどがすぐ出来る。

かぼちゃもコロッケに出来るし、
ペーストにするのも同じだが、この場合かぼちゃは蒸した方がいい。

ピーマンは肉詰めにして冷凍。

大根は「雪見鍋」なら、二人で一本消費。
もう一本はふろふきとかで。

人参･玉葱は、じゃがいもと共に、カレー･シチュー･肉じゃがで消費。

…とりあえずこんな所かな。

110 ：109：2008/11/02(日) 18:05:25 ID:rDnovL340

リロードしてなかったらほぼ丸かぶり…orz

111 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 19:26:23 ID:XZHU7P1dO

45歳独身だ娘が一人居る。20歳だ。
精神疾患がある。最近わかった。
両親の離婚が原因だそうだ。
エビが好きなんだ、娘は。
正月のお節でエビの美味いの食わしてやりたい。
何か教えてくれないか。
どうすりゃ、アイツに
「美味しいよッパパッ♪」
て言わせられっかな。
頼む。

112 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 19:35:03 ID:WX8FoqRI0

>>111
妄想乙

もし本当だとしても2chでそんなこと聞くな
名前がバレないからといって何でもかんでも書き込んでいいと思わないほうがいい
知人に相談しろ

113 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 19:43:51 ID:rDnovL340

>>111
「海老のうま煮」でぐぐれば、おせち定番の奴が出る。
とりあえずどれか作ってみて、味の傾向で好みのレシピを捜すといい。
甘くするかしないか（砂糖を使うものと使わない物）があるので、
その辺を選択のポイントに。

>>112
上3行はネタじゃないかな、と。

114 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 19:46:32 ID:PemA4/1r0

>>111
高くてもウマイ海老（活き車エビなど）を買うだけの財力はあるのか？

115 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 19:47:12 ID:XZHU7P1dO

本当だ
知人や友人がいないからここに頼った。
俺は、ある程度料理ができる。
最高のエビを食わせてやりたい。
例えそれが何にもならなかったとしてもだ。
すぐには無理だか、12月までなら金も入るから、素材も用意できる。
叩くのはいい。
だが、教えて欲しい。

116 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 19:54:05 ID:XZHU7P1dO

>>113 ありがとう。
ネタ扱いでいいんだ。
でもオマイの言ったとぉり調べてみる。
エビ尽くしでいきたい。
回転寿司に行けば、エビだけで
3皿は食べるヤツなんだ

117 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 19:55:12 ID:PemA4/1r0

>>115
おせちに拘らなければ、伊勢エビ（冷凍でおｋ）を半分にして（一人半身）
伊勢エビの雑煮を作ればきっと喜ぶよ
活き車エビがあったら、しっぽから串を刺してまっすぐにしてグリルで塩焼き
あとは北海縞海老での刺身もいいかな

118 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 19:55:54 ID:WX8FoqRI0

>>115
はあ？バカじゃねえの？叩かれるの承知とか、そんなこと書いて釣れるとでも思ってるわけ？
知人、友人いないとかとんだクズ野郎だな。あと、その深刻ぶった口調やめろやボケ

↓ここのエビおすすめ。マジで
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/shihoya/0176-010.html

119 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:05:38 ID:/yGLccCr0

>>115
普段、料理する人でも、おせちはまた別物だよ。
デパ地下行って買ってくるか、おせち料理の予約でもするのが吉。
通販でも良い。
ボタン海老だけは生のを買って、殻を剥いて刺身で食べるのが良い。
でなけりゃ、おせち料理を出してくれるホテルか旅館を予約するのが良い。
そして、追加料金で海老料理を多く出して貰うように注文する。
今からだと、三元日は無理かもね。
簡単なので良いなら、大きい頭付き海老を軽く塩振って焼くだけでも美味しい。
おせちではないが、有頭エビで作るシチューも海老の味が良く出るのでお勧め。

120 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:08:12 ID:ZxprkoePO

明日のお弁当に、肉巻きを入れる予定なんですが
夜のうちに、野菜を下処理して朝焼くつもりなんですが生肉を巻いておいて、朝焼くのは傷みやすくなりますか？

121 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:09:41 ID:PemA4/1r0

>>120
野菜の下処理は良いけど肉は焼く直前に巻いた方が美味しいとｵﾓ

122 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:10:09 ID:/yGLccCr0

>>120
一晩ぐらい、ラップして冷蔵庫保管でしっかり焼けばOK！

123 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:12:58 ID:WX8FoqRI0

>>120
味濃い目につけといて冷蔵庫いれとけば今晩焼いてももつよ

124 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:13:41 ID:ZxprkoePO

>>121さん>>122さん
助かりました。本来ありがとうございました

125 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:15:07 ID:XZHU7P1dO

>>117 ありがとう。
やってみる。
雑煮だがダシは何でとればいい？
雑煮に入れたことあるのは冷凍エビの塩茹でだが
その時はイリコでダシをとった。

126 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:16:56 ID:ZxprkoePO

>>124
×本来ありがとう
○本当ありがとうでした
すいません

127 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:17:59 ID:XZHU7P1dO

>>118 オマイの言うとーりだよクズだよ俺は。
言われるまでもねーな
40過ぎてバイトだからな

128 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:18:51 ID:ZxprkoePO

>>123さん
ありがとうございました

129 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:19:56 ID:PemA4/1r0

>>125
伊勢エビの頭から出汁が出るから他の出汁は不要だよ　

130 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:21:21 ID:XZHU7P1dO

>>119 ありがとう。
うんでもやっぱり自分で作ってやりたい。
塩ふって焼くのは車エビの活きたヤツがイチバンなのかな？

131 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:26:31 ID:XZHU7P1dO

>>129 そうなのか！
エビ自体からダシがなぁ
わかった
伊勢エビの雑煮作るよ
餅は焼いたヤツで
後は小松菜くらいかな？

132 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:30:59 ID:PemA4/1r0

>>130
冷凍海老を塩焼きにするとつい焼きすぎてばさばさにしてしまう
生焼けでも食べられると思えばそんなに加熱しないで済む
所詮素人料理なんだから稚拙でも美味しいと思える食材を選んだ方が無難

133 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:32:27 ID:WX8FoqRI0

>>127
つっこむとこそこじゃねーよカス

134 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:37:09 ID:/yGLccCr0

>>130
車エビで全然OK！
加熱するなら、生きたものより、冷凍でも良いから大きいのを選ぶ。
ブラックタイガーでも結構美味しいよ。
予算が厳しいなら、大きいブラックタイガーの冷凍を数食べさせてあげる方が良いと思う。
正月は値が上がるから、11月末位になったら冷凍の安売を確保して置くのが吉。

135 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:40:47 ID:/yGLccCr0

>>132
焼きすぎれば何でもパサパサになるよｗ
生焼けが心配なら、適当なところでレンジで少しチン♪して、
また、軽く火で炙れば良い。
結局のところ、予算次第だけどね。

136 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:41:33 ID:XZHU7P1dO

>>132
うんわかった。
ところで活きた車エビはどのくらいの値段なんだ？
俺がエビフライや天ぷらにしてんのは
パック冷凍で700円くらいのだ。
伊勢エビは買った記憶すらないが半身で売ってるのか？

137 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:42:45 ID:XZHU7P1dO

安価間違いスマン

138 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:43:04 ID:0zioi8gM0

>>106 >>108 >>109
ありがとう、参考にさせてもらう。作るぞ食うぞ～

139 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:50:19 ID:XZHU7P1dO

>>134 ありがとう。
そぅか
エビ料理は少なくとも5種類くらい作りたいんだ。
さっき教えて貰っ伊勢エビの雑煮
車エビの塩焼き
（苦しいから黒虎か）
それからアイツの好きなエビフライ。
イチバン最初にレスくれたヤツが言ってた
和風？の甘く煮たヤツ。
あとひとつ

140 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:54:49 ID:XZHU7P1dO

>>135 ありがとう
俺はすぐ焼き過ぎっからなぁ
あぶるくらいかぁ

141 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:55:20 ID:rDnovL340

>>139
じゃあ味の系統を変えて中華で。
「エビチリレシピ」でぐぐって。

もしくは「エビマヨ」でもいいかも。
「エビマヨレシピ」でぐぐってみて。
周富徳のレシピが有名。

142 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:56:16 ID:9HuUv9530

海老グラタン、海老と野菜の旨煮、海老団子、海老春巻き、海老のトマトソース煮。

143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:57:32 ID:XZHU7P1dO

>>133 オマイの言ってるコトがよくわからん。
俺、ｱﾀﾏワリィからスマンな

144 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:57:37 ID:rDnovL340

>>136
ちなみに活け車海老は「活車海老価格」でぐぐれば、だいたい判ると思うが、
（送料を別にすれば）店頭販売の方が高い上に、正月前は価格が上がるので
それは見込んでおいてくれ。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 20:58:17 ID:/yGLccCr0

>>139
まず、ブラックタイガーでも有頭と無頭じゃ値段が違うから使い分ける。
難度チョイ高いかもしれなが、海老入の茶碗蒸し。
さっきも書いたけど、予算があるなら、ボタン海老をそのまま刺身。
これは一人１匹あれば堪能できる。厳しいなら甘エビで刺身。
さっきも書いたけど、有頭海老のシチュー。
他の料理で使った海老の殻とかも捨てずに、それで出汁を取ると良い。

146 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:01:44 ID:XZHU7P1dO

>>141 おぉ中華か！
エビチリもフツーのエビでいいのか？
だが…クックドゥしかやったことない

147 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:04:45 ID:XZHU7P1dO

>>142 ありがとう。
エビのグラタンかぁ。
正月にグラタンってなんかいいなぁ
作りてぇなぁ

148 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:06:17 ID:rDnovL340

>>146
芝エビとか大正えびが美味いが、BTでもかまわない。
小さめの車海老（まきえび・さいまきえび）でも美味い。
ぐぐってレシピ見て自信が持てないなら、
クックドゥでもまぁいいか。

149 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:08:44 ID:/yGLccCr0

>>146
取り敢ず、クックドゥでも良いじゃないか。
色々作るなら、それぞれはあまり冒険しない方が良い。
海老でしんじょう作るのもの良い。
伊勢エビは美味しいが値段も高いので、予算きつければ、しんじょう揚げずに煮て雑煮も良い。

150 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:09:19 ID:XZHU7P1dO

>>144マジか店頭の方が高いのか！？
ちなみに俺は車エビが地域名産ってところの近くに住んでる
（買ったコトないが）
やっぱり11月に活きたの買って冷凍かなぁ

151 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:11:01 ID:/yGLccCr0

>>150
自分で冷凍するなら、最初から冷凍もの買う方が普通は安いよ

152 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:12:34 ID:SUf8henG0

>>150
何で冷凍するのを前提に「活き」を買うかね
あれは生きてることに価値があるから高いんよ

153 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:13:35 ID:XZHU7P1dO

>>145 オマイ本当にサンキュ。
牡丹エビつーのは多分、俺じゃ手に入らない。
入るかもだが
刺身にできる自信がない。
あと一品洋食でいくかぁ

154 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:15:50 ID:rDnovL340

>>150
熊本かな？
近くに直売所とかあるなら、そっちの方が安いかも知れんが、
産地を除いて全国的に均してしまえば、概ね店頭価格の方が高い。

直売所があるなら、少し買いつつ「年末はいつ頃から値段が上がりますかね？」と聞けば、
だいたい教えてくれるよ。

あと、事前支払いで配送日指定なら、支払日の価格で受けてくれる可能性もあるので、
その辺も相談してみて。
送料分上乗せになるが、手ごろな価格で活車海老を食べさせられるｙかも知れん。

155 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:17:19 ID:/yGLccCr0

>>153
海老の刺身なんて超簡単。
丁寧に殻剥いて、せいぜい背わたを取るぐらい。
甘エビなら、お作りを買ってくれば良い。

156 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:17:59 ID:XZHU7P1dO

>>148 オマイもマジ感謝。
中華、美味いよなぁ
よしッ！作るぜ
エビ尽くしで正月、世界中
アイツに食べさせんぜ！
喜ぶかな

157 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:21:57 ID:XZHU7P1dO

>>151 >>152
そうなのか？
俺は冷凍するのでも活きたヤツがいーのかと思ってた…いや、ありがとうよ

158 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:21:59 ID:rDnovL340

>>153
洋食なら海老フライのアレンジもいいぞ。
殻を剥いて開いた海老（寿司種の形状）に小麦粉をはたいて、
ポテサラを抱かせてにぎり寿司のようにする。
それにフライの衣をつけて揚げる。
「ポテサラ海老フライ」の出来上がり。
あと、「えびクリームコロッケ」もいいかも。

和食なら「海老のうに焼き」もいいかも。
伊勢海老でやるのが定番だが、車海老やBTでも出来る。
↓こんなの。
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/features/051128osechi/3_4.html

159 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:24:24 ID:rDnovL340

>>157
冷凍で売ってるのは業務用の機械で急速冷凍するので、
他が同じ条件なら、家庭の冷凍庫じゃ業務用の急速冷凍には劣る。

160 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:27:07 ID:/yGLccCr0

海老づくしにするなら、菓子も揃えた方が良いかもｗ
かっぱえびせんとか、満月とか　

161 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:27:37 ID:XZHU7P1dO

>>149 ありがとうな。
また何か言われるだろーけどよ
何かさっきから泣けてきてよ
俺みたいなにオマイらありがとう。
本当にありがとうな。
予算がんばって3万くらいだ。
オマイらのレス、絶対無駄にしない

162 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:28:56 ID:/yGLccCr0

＞あと、「えびクリームコロッケ」もいいかも。

それは手間掛るし難易度たかいぞ
作るなら冷凍の揚げるだけものを買ってくる方が良い

163 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:32:06 ID:XZHU7P1dO

>>155 ありがとう。
エビいっぱい買うからよ
刺身もやってみたいよ
簡単なのか
うーん…ちょっとがんばるぜ

164 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:35:25 ID:rDnovL340

>>162
手を抜くなら、缶詰のホワイトソースで作ればそれほど難しくはないよ。

ところで「伊勢海老の頭のみそ汁」は出てたっけ？
雑煮の出汁に使うってのは出てたけど、
頭だけで具無しのみそ汁も旨いよ。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:37:11 ID:XZHU7P1dO

>>158 良サイト紹介マジサンキュ。
ポテトサラダ抱かすのかぁ
美味そうだなソレ。
やってみる。
エビフライは作るんだし
あー30日から徹夜でやるぜ

166 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:38:31 ID:/yGLccCr0

>>164
単品でそれだけ作るなら良いけど、クックドゥ・レベルの人が、
色々作ろうとしてるのだから、難度は一寸でも下げる方が良い

167 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:40:16 ID:SUf8henG0

単純にボイルして永谷園のお吸い物に入れるだけでもご馳走だけどな

168 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:41:33 ID:XZHU7P1dO

>>159 オマエすごいな。
俺はそんなコト知らなかった。
知識って大事だなぁ。
皮肉じゃないぞ。
ありがとうな。

169 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:45:38 ID:XZHU7P1dO

>>164 伊勢エビってすごいんだな
ｱﾀﾏだけで味噌汁になんのか？
味噌は市販の合わせでもいいのか？

170 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:47:51 ID:9HuUv9530

市販の物でおｋ。
伊勢エビの殻と海老味噌から出汁が出るから味噌は少な目が美味しいよ。

171 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 21:57:08 ID:XZHU7P1dO

オマエら本当にありがとう。
俺は
① 伊勢エビの雑煮
② 車エビの塩焼き
③ エビフライポテトサラダ仕様（ブラックタイガー）
④ エビチリ（クックドゥ車エビ）
⑤ エビの刺身（甘エビか車エビ）
⑥ 伊勢エビの味噌汁

上気の6品を今年の正月に作るよ
⑥は三が日過ぎてから。
オマエらに心から感謝するよ。ありがとう。ありがとう。
俺の娘はエビが好きだから、上記以外の和風の煮る系や
正月前にグラタンも作るぜ。
ありがとう。
絶対、報告するからな。

172 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 22:00:02 ID:rDnovL340

>>169
>>170の言うとおりで、これは汁を味わうみそ汁。
他の具無しでも十分美味い。
小葱の小口切りくらいは入れてもいい。
大雑把な作り方は↓。
ttp://izari.net/gyokyo/recipe/iseebi.html

沸いたらアク（白っぽい泡）が出るので、
見た目をよくするためにそれを取り除いてから海老ミソと味噌を溶き入れるといい。

173 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/02(日) 22:39:19 ID:YhprUI3aO

174 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 01:59:01 ID:r6EQNOGm0

そして子供が海老アレルギーを発症するオチ

175 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 02:53:12 ID:rpj4Yekq0

>>171
民営化してからどうなったか判らないけど
食材手に入れるのに郵便局のふるさと宅配便は秀逸だった

176 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 03:39:56 ID:0M1J60v10

料理酒をかったら塩分がやけに多かった。
どうして塩分があそこまではいってるんですか？

177 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 03:51:14 ID:1A+bc6HT0

｢料理酒｣のカテゴリで売ってるから。
塩を添加しないと普通のアルコール飲料として酒税が課せられる。
そのまま飲めないように塩を入れているから、酒税がかからずに安く販売できる&
酒の販売免許が無い店でも取り扱える。

178 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 05:28:25 ID:NKfBpWaq0

>>176
飲むなら、みりんの方がいいよ。

179 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 08:01:22 ID:8xTNlxI2O

お風呂ってあるじゃないですか
あれってダシとか出ないんすかね？

180 ：>>176：2008/11/03(月) 08:34:48 ID:7E25/H1N0

㌧くす

あのしょっぱいのはどうやってつかってますか？

181 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 09:03:19 ID:rpj4Yekq0

>>180
料理酒使う時は他の塩分控えめにすれば良いだけ
煮物でも焼き物でも普通に使ってその分他の調味料（ミソや塩）を少なくする

182 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 09:46:29 ID:7E25/H1N0

一日に摂取できる塩分は10g
料理酒は1ccで１ｇくらいの塩分がある
こんなに少ないとお酒の味はしない

183 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 09:50:27 ID:CM+qTrgq0

>>182
大丈夫
あなたも確実に10g以上は摂取してるから

184 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 10:06:30 ID:zN0TZsSx0

>>182
あんまし無茶苦茶な嘘書き込むなｗ

185 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 11:09:14 ID:Z/XBpXx/0

>>180
次ぎに買う時は、料理酒じゃなく普通のお酒買う方が良いよ。
少し高いけど、味付けは楽になる。

186 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 11:54:18 ID:1A+bc6HT0

>>182
今は1日８ｇが塩分摂取の目安ですよ。

187 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 13:04:54 ID:w/twYtyz0

>>182
飽和　って聞いたことないか？

188 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 19:31:51 ID:pq+s18Iz0

ミートパイを作ったんだが、パイ生地がぶよぶよで失敗してしまった。
具のない端っこの方と表面だけは一応サクサクしてたけど、下の部分とかぐにゅーっとしてる。
冷凍パイシートで指定時間の通りに焼いたんだが。

何が悪かったかわかる？

189 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 19:35:04 ID:rpj4Yekq0

具の水分（油分）が多かったのでは？

190 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 19:59:46 ID:4GEwlfnEO

>>188
私なんぞがレスしていいのかわからんが
アップルパイとかだと、フィリングをのせる前にパン粉とか敷いたりする。
パイ皿使うんだったら空焼きとかできるんだけど…

191 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 21:30:00 ID:ikldUVoZ0

>>189
油分ね。どうもそんな気がする。

>>190
いえいえ。回答は多いだけ役立ちますよ。

ま、錯誤してみますどうも。

192 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 21:31:31 ID:CM+qTrgq0

なぜIDが変わるのか

193 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 21:50:27 ID:H9vHtk340

錯誤してどうするw

194 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 22:07:17 ID:46mytWtS0

のりの佃煮を活用した料理を教えて下さい。
検索しても佃煮自体の作り方しかヒットしないので…お願いします。

195 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 22:31:36 ID:+c32+01y0

>>194
「海苔の佃煮料理レシピ」でもう一度ﾄﾗｲ

196 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 22:35:34 ID:Z/XBpXx/0

>>188
焼く前にオーブンを充分な予備加熱した？

197 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 23:15:27 ID:YDWz+MFZ0

>>191
なぜそこまで感じ悪くするのか

198 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 11:59:43 ID:ZuHFxY23O

梅ｼﾞｬﾑ大量にあるんですが、何か料理に使えませんか？

199 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 12:35:51 ID:EYonjRNI0

>>198
タルト、パイ、ケーキ、ソテーのソースあたりに使ったらどうかね

200 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 12:52:51 ID:1awiRMFQ0

アボカドが6個ありますが、一度に使い切れる料理ってどんなのがありますか？

201 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 12:56:33 ID:rLCwpZ9OO

干ししいたけを作りたいんですがどうやればいいんでしょうか？
普通にスーパーとかでかってきた生しいたけを薄切りにして太陽に当てればいいのですか？
最近は冬が近づいて寒くて曇りが多いですが今の時期に製作は不可能でしょうか？

202 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 13:26:35 ID:BCVjMiA40

>>200
1cm角に切って鮪やイカと和える。
裏漉して、同じく裏漉したササミと混ぜ水を加え、蒸してスープに。

>>201
買ってきた椎茸の軸を紐で縛って、干し柿みたいに吊して置くだけ。
雨に当てなければ干しっぱなしで大丈夫。丸のままでも1週間もあれば出来ます。

203 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 14:15:41 ID:1awiRMFQ0

>>202
裏ごしスープはいいですね。さっそく作ります。
どうもありがとうございます。

204 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 15:38:53 ID:eQ/73bOC0

>>197
で、「なぜそこまで感じ悪くするのか」なんて質問しちゃうお前はなんなの？
名を名乗れや。

205 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 15:49:06 ID:eQ/73bOC0

つーかまじで、お前190かどうなのかは名乗れよな。
そいつだったら許してやるよ。
関係ない奴だったら口を閉じろ。

かみついた責任は取ってもらうぞ。

206 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 16:19:39 ID:OrT9nmlO0

ID:eQ/73bOC0
ID:eQ/73bOC0

207 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 21:04:21 ID:3dBuR9FKO

豚切ｽﾏｿ

一人暮らしです。
作りながら量が増えていき、コンソメスープが２リットル程できあがりました。
毎日食べても消費するのに１週間はかかりそうで飽きるので、味を変える方法なにかありますか？

208 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 21:07:29 ID:Gxq9irgh0

生姜加えたりカレー粉入れたり

209 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 21:22:13 ID:xz2SeVvl0

>>207
冷製にしてゼリー状に固めてみるとか。
それだけあれば、いろいろ遊べるよ。

210 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 22:27:20 ID:L3WCpqrrO

夜作っておいたきんぴら、ひじきなどはお弁当に入れる場合温め直して冷ました方がいいんでしょうか？

211 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 22:32:57 ID:nqdehUeY0

>>210
きんぴらとひじきなら冷凍しておいて、凍ったまま弁当に入れるといいよ。

212 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 22:53:10 ID:L3WCpqrrO

>>211
冷凍したまま、お弁当に入れられるんですね知らなかったです。今晩、冷凍庫に入れてみます！本当ありがとうございました

213 ：205：2008/11/04(火) 23:14:04 ID:kBpy3Eu10

>>197
結局だんまりかよｗこの雑魚。

「私はしゃしゃり出ずにいられないクソ野朗です」
「私は都合が悪くなるとだんまりの卑怯者です」

３回復唱して寝ろや。

214 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 23:14:44 ID:kBpy3Eu10

まさか>>206君は197じゃないよね

「ママ、こいつをやっつけてよ！」
とか、寂しすぎるもんねｗ

215 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 23:15:54 ID:kBpy3Eu10

レスアンカーだけ書いて何か言ったつもりになっている奴っているよな。

とにかく俺の言う事が気に入らないもんだから
何とかして俺のレスを無効化してやりたいのだが、
かといってどこにツッコミ所があるのか具体的に指摘出来ないし
俺と正対して論破出来る知識も自信も無い、
何より自分の無知を曝け出す結果となって
かえって自分が周囲の嘲笑の的となってしまうのが怖い。

そこで、とりあえず無言でレスアンカーだけを付けておく事で
「こいつイタイなｗ晒し上げｗ」と必死に周囲に印象付けようとする。
具体的指摘を伴わない無言レスアンカーなら
自分の勘違いだったところで自分はちっとも傷付かずに済むからな。

肝心のどう“イタイ”のかについては周囲にお任せ。
きっと読んだ人それぞれが頭の中で勝手に考えてくれるさ！！

俺には、無言レスアンカーからは
「ママ、こいつをやっつけてよ！」という悲痛な叫びが聞こえてくるね。

216 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 23:20:46 ID:dQ2ETC8Z0

>>215
一体どうしたの？

217 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 23:36:55 ID:QDLldFeW0

>>215
そういうことじゃなくて、
>>191の、

＞いえいえ。回答は多いだけ役立ちますよ。
＞ま、錯誤してみますどうも。

の　「錯誤してみます」　が誤解されてるっぽいぞ。
お前は「試行錯誤してみます」を略して「錯誤してみます」と言ってるのだが、
「間違ってる意見でも大歓迎ですよ」みたいに思われたわけだよ。

218 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 23:42:46 ID:EYonjRNI0

おまえら、何と闘ってるんだ

219 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 23:49:00 ID:QDLldFeW0

>>193
> 錯誤してどうするw

を見ても、錯誤が「試行錯誤」だと受け取られてないのがわかる。

220 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 00:06:37 ID:wvSxUNA80

>>216
腹が立っただけですよ。

>>217
わざわざすまんね。
193に関しては理解した上で突っ込んでるだけだと思うけど、
そういう繋がりで見ると「錯誤してみますよ」が「お前の意見を真に受けたら失敗しますよ、この馬鹿」
という「皮肉」みたいに取られたのかなとは思うな。

いずれにしてももうやめますよ。

221 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 00:37:58 ID:EQS36rVB0

>>220
>>193は誰か外部の人間が理解して突っ込んでるんじゃなくて、
君自身が間違いに気づいて自己突っ込みしただけだろ。

222 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 01:24:30 ID:b+bLF/O30

煮込みハンバーグ的なものを作りたいんですけど、とんかつソースとケチャップだけでもそれなりに美味しいですかね？

223 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 01:46:29 ID:WGDL+aRy0

>>222
それだけでも大丈夫だと思います。
欲を言えば、ビーフシチューのルーやコンソメ、炒め玉葱なんかがあるとgood。

224 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 08:19:05 ID:Wp4ljko+O

>>223
あ、玉ねぎとコンソメあるんで入れたいと思います。
ハンバーグ焼いて出た煮汁でキノコ類を炒めて、そこにハンバーグ戻してケチャップ＆ソース投入で良いんですかね？

225 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 08:22:42 ID:WGDL+aRy0

そんな感じでおｋです。
キノコと一緒に玉葱を炒めて、水・コンソメ・ケチャップ＆ソースで味を決め、
ハンバーグを戻して煮るだけ。塩辛くならないよう気をつけて下さい。

226 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 11:48:53 ID:Wp4ljko+O

>>225
ありがとうございます！
早く夜が来ないか楽しみです！

227 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 17:49:17 ID:G/Qn2hanO

今日ピクルス漬けたんですが、漬けてから何日もつかな？
あと漬けたはいいんですが使い道がわかりません！ピクルス使った料理ってなにかありますか？

228 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 17:52:01 ID:zr7rRMzZ0

ID:eQ/73bOC0
ID:kBpy3Eu10
ID:wvSxUNA80
粘着電波って、まだ2chにもいたんだと愕然。頭悪いやつだな。

229 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 17:53:11 ID:0tkjSl4J0

たかだか2ちゃんごときで
一人で誰かに怒ってる人、怖いっす。

230 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 17:53:30 ID:XntBurUS0

>>227
ハンバーガー、タルタルソース
ホットドッグに挟んでもうまいよ

231 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 18:34:44 ID:nY4ImVYL0

水炊き用に利尻昆布買って来たのですが、
裏に出汁の取り方が二通り書いてます。
どちらが美味しいのでしょうか？
とりあえず火にかけず水に漬けているのですが、
しばらく置いて更に火にかければ美味しくなりますか？

・水に浸して40分後に取り出す。
・中火にかけて沸騰直前に取り出す。

232 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 18:38:16 ID:cXienCVd0

両方。
一晩水に浸け、そのまま中火にかけ沸騰する前に取り出す。

233 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 18:45:57 ID:N3H+yQGi0

>>231
両方とも、また、>>232さんの方法も正しい。
時間のあるときと無いときで使い分ける
沸騰直前は、ぶくぶく泡のでるよりもっと前で、
指を入れると火傷するぐらいなら取出して良い。

234 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 19:02:16 ID:78BYnPoE0

一人暮らしをしている学生です。
質問なんですが、電気コンロで揚げ物って出来ますか？

235 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 19:22:57 ID:N3H+yQGi0

>>234
ワンルームマンション（？）によくある備付けの電気コンロかな？
使った事はないけど、出来ないことはないと思う。
要は、油が一定の温度に加熱されればそれでOK！
多分、揚物したことないだろうから、揚物用の温度計を買って、
油の温度を確認しながら揚げればいい。
一辺に、多く入れると温度が下がるから、少しずつゆっくりやればOK！
揚物は危ないから火傷に気を付けてね。
暑くても長袖トレーナー着用をお薦め。
あと、絶対に火を付けたままコンロから離れちゃダメだよ！

236 ：231：2008/11/05(水) 19:23:50 ID:nY4ImVYL0

>>232
>>233
良い出汁を取るには1日がかりなんですね。
今日は時間がないので、もう火にかけます。
次に鍋する時は早めに準備するようにします。
ありがとうございました。

237 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 19:59:59 ID:b+bLF/O30

>>236
ま、気楽に行きましょうや。
ガチガチすると疲れるだけですよ。
普段の料理は少し手抜きで作らないと

238 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 21:11:34 ID:Ef2QBQGFO

小さじ２杯ってペットボトルのキャップでいうとどれ位の量ですか？

239 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 21:20:15 ID:55oJCoBm0

ペットボトルのキャップの大きさもピンからキリまであるからな。。。

240 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 21:55:35 ID:Ef2QBQGFO

500mlの爽健美茶のキャップで

241 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 21:58:21 ID:1AjdXzpwO

>>190ですが
なんか荒れちゃったね。。

半年ROMります。。

242 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 21:58:47 ID:N3H+yQGi0

>>240
スプーンの１本や２本ぐらい買えよ．．．
・・・飲食店での盗みはするんじゃないぞ！！

243 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 22:30:18 ID:4FojmJE70

>>240
半分くらいのような気がする

244 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/05(水) 23:55:49 ID:u+NLjh5+0

アボカドを、熟してるかと思って切ったら、ぜんぜんまだでした。
半分は無理やり料理に使ったのですが、のこり半分は追熟させたいと思います。
ラップをかけて常温で大丈夫ですか？それとも冷蔵庫？

245 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 00:44:56 ID:Qr9uNPnw0

>>244
切ったところから黒く変色してしまうので追熟は無理です。
レモンをかけて変色を防いで、なるべく早く食べましょう。
保存は冷蔵庫へ。

246 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 00:58:22 ID:K8FbgMEk0

>>238　暇だったんで計ってみた。
水をすりきり小さじ1杯＝日本製ペットボトルのキャップの縁から3㍉下まで
表面張力で盛り上がった小さじ1杯＝キャップの縁から少し下まで
使ったキャップ、高さ1.5㌢×直径3㌢位。
ということで、キャップすりきり一杯より少な目にすれば大体小さじ1杯になる

247 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 01:01:07 ID:0Cq6AYNcO

>>246
2chって面白いねｗ

248 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 01:09:45 ID:/itj9JoT0

>>245
ありがとうございます。
そうか…追熟は無理なのですね。かたいのを食べます。

熟してるのって売ってないのね。
何軒かスーパーまわって、なるべく黒いの買ってきたんだけど。

249 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 01:12:38 ID:vlmcOban0

>>248
もし店で熟してるやつが売ってても、結構つぶれてるから買わないほうがいいよ

250 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 01:14:59 ID:U24sRjrU0

>>246
＞日本製ペットボトルのキャップ
がどんだけサイズ揃ってると思ってんだ。

あと
＞500mlの爽健美茶のキャップで
と指定してあるがそっちは無視か。

251 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 01:18:29 ID:/itj9JoT0

>>249
ご親切に、どうもありがとう。
じゃ、やっぱり、買ってから何日か置いとくものなんですね。
食べたいときにすぐ食べられる食材じゃないんだ。

252 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 01:35:35 ID:K8FbgMEk0

>>250　サイズ違ってたら悪いなと思ってキャップの大きさも書いたんだけどね…。
自分の持ってる爽健美茶のキャップと違っていたら却下すればいい。

253 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 02:36:30 ID:Qr9uNPnw0

>>250
そんな言い方するほどの事ではないと無いと思う。

で、自分では答えを言わないのね？

254 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 03:18:37 ID:nCmbpEsMO

ペットのふたは、径とねじ山の形は共通だよね
深さもほぼ一緒っぽい

255 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 03:24:06 ID:KD6C1FGt0

>>249
アボカドは、いい状態かどうかを指で押して確かめるのが世界中で
デフォだから、あまり気にしない方がいい。
バナナの皮と同じで、きれいな方が気持ちいいのはよく分かるけど。

256 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 04:20:41 ID:vlmcOban0

>>255
指っていうかアボカド同士の重さでやられてるのが多いんだよね
まあ、うちの近所のスーパーがダメ過ぎるのかもしれないけど

257 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 09:39:39 ID:HsWtthNP0

>>244

固いアボガドは炒めたり火を通してして食べるといいよ。
ジャガイモっぽい食感になる

258 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 09:48:08 ID:6ABbdG4S0

>>248
固いアボカドは素揚げにして塩振って食べるといいよ。
完熟とまではいかないけど柔らかくなる。

259 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 09:51:02 ID:6ABbdG4S0

ごめん。リロってなかったので>257さんと微妙にかぶった。
でも文体がそっくりすぎて自分がいつの間に書きこんだのだろうかと眼を疑った。

260 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 17:15:02 ID:ObJNkKsmO

ベーコンブロックを貰ったのですが、ポトフにするしか思いつきません。
何か一気に使える料理はないでしょうか？
賞味期限は１５日です。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 17:22:43 ID:IjLVxu4j0

じゃがベーコン

262 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 17:54:15 ID:HskSdb2v0

>>260
冷凍保存したらどうかね
ベーコンでカレーや肉じゃがもうまいぞ

263 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 18:19:07 ID:u+TRVGSY0

お茶の葉で燻製。

264 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 19:43:06 ID:ObJNkKsmO

皆さんありがとうございます。
カレー、肉じゃが、じゃがベーコンで消費します。
燻製は難しそうなのでパスします(´･ω･`)

265 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/06(木) 22:23:56 ID:KWNZ5h3g0

つーかベーコンを燻製にするという部分に驚いたよ。
つーか目からウロコ的なビックリ感だ。

266 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 00:10:12 ID:yA+nlf/U0

>>260
厚く切って、じっくりステーキで食うのもたまには良い
脂が多ければ弱火でゆっくり焼いて脂を落した方が良いよ。

>>263
ベーコンって薫蒸済じゃんｗ

267 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 00:10:19 ID:Qu+DQFxA0

>>265
今時のベーコンは燻製じゃない物も多いからね。
塩漬けなどをした後↓に漬け込んで「ハイでき上がり」ってのも少なくない。
ttp://daijiten.radishbo-ya.co.jp/outline/474.html

268 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 00:58:15 ID:hq40kM/EO

>>230
どうもありがとうございます、ハンバーガー作って使ってみます。

269 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 01:08:34 ID:hlEyLm5o0

一人暮らしで料理めんどくさいんですが、
皿にサランラップしいて食後に剥がして捨てるのと
普通に洗剤で皿洗うのとどちらが環境破壊につながりますかね？

270 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 01:14:06 ID:qJQulD3v0

>>269
どっちも大差ないし、他のところで環境破壊してるだろうから気にすんな

271 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 01:28:23 ID:iD7WwZak0

人間がいなくなるのが一番環境にいい。

272 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 01:28:53 ID:uidtkFVf0

>>269
洗うのが面倒くさいなら、新聞か雑誌を皿代わりに使いなされ。
どうせ捨てるなら有効利用。

273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 02:09:49 ID:Qu+DQFxA0

>>269
環境破壊云々なら、皿を綺麗に舐めてから、
最後に水だけで洗うのがお勧め。
一人暮らしなら人目を気にせず出来る。

274 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 03:08:21 ID:c8KZL13D0

どんだけ環境が悪化しても、人間にとって劣悪な環境になるってだけだ。

地球にはなんの関係もない。

人間は滅びるかもしれんが。

275 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 07:17:46 ID:qfG8PbetO

助けて下さい！！
焼豚を作っていたらタレがめんみのような味になってしまいました！！！
ここから軌道修正するには何を入れたらいいですか！？

276 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 07:31:36 ID:bp+mvtTC0

＞めんみのような味
それがどんな味なのかわからん

277 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 07:32:38 ID:RuNn0RELO

>>275
「めんみ」とは何か調べてみたら、北海道限定販売のめんつゆなんですね。
恐らくめんみの味を知らない人がほとんどだと思うので、
使った材料と量、作り方、今の状態の味(甘過ぎる、酸っぱいなど)
どのように修正したいのか(甘さをおさえたいなど)を書くとアドバイスされやすいかも。

278 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 08:04:00 ID:MCXEVDpm0

北海道限定調味料の固有名詞出されても判らんけど
八角とか入れたらどう？

279 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 09:17:49 ID:MIzxZoEE0

>>269
一番いいのはお前が全部食べること。
皿に残った油は全部舐めて綺麗にしろ！
炒め物や揚げ物に使った油は全部飲め！
人体こそ最高の濾過器だ。
毒物は身体に残るかも知れない。
でもお前が死んで火葬場で焼却されればすべてなくなる。
お前の寿命は縮むかもしれない。
しかその分、国の高齢化や医療費を少なく済ませることができる。
お前が早く死ねば死ぬ程、国益になる。

280 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 09:20:20 ID:6qei0v6o0

>>275
めんみは基本めんつゆだから、鰹とかの出汁が効き過ぎって感じだろ
たれを半分取り出して、水、醤油、砂糖だけで調節すればいいんじゃねえの
取り出した半分は冷凍しておけ

281 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 09:33:56 ID:qfG8PbetO

無意識に方言使ってしまってすいません・・・
ホントに漠然としていて申し訳ないのですが
水醤油酒みりん生姜大蒜葱砂糖でタレを作り豚を煮たのですが
めんつゆのような味になってしまいました

ここから一般的なラーメン店に出て来るような
煮豚やチャーシューに近づけるには何を入れたらいいでしょうか？

282 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 09:46:11 ID:qfG8PbetO

>>280
いや鰹だしは使ってないんですよね・・・
昆布醤油は少し使いましたけども
何故めんつゆみたいな味がするのか自分でもわかりませんホント・・・

283 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 10:03:32 ID:nmOFoWgr0

めんみって方言なのか・・・知らんかった
軽くカルチャーショックだ

284 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 10:04:06 ID:bp+mvtTC0

>>281
めんつゆってみりん１醤油１出汁３の割合だから　めんつゆの味に近くても仕方ないかな
ネギ（青いトコ）タマネギの皮とか人参の頭の部分などのクズ野菜を入れればいいと思うよ

285 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 10:12:06 ID:iD7WwZak0

ニンニク、葱、生姜後は、肉汁と脂が足りないので
表面を焼いたバラ肉をくわえればおｋ。

286 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 10:58:14 ID:qfG8PbetO

ありがとうございます！
タレは大量にあるので小分けにして全部試して見ます！

287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 11:37:21 ID:oe24cx3VO

チーズケーキを作る場合
カッテージチーズとクリームチーズではどんな味の違いがでますか？

288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 11:39:29 ID:iD7WwZak0

カッテージ：さっぱりした味
クリーム：こってり味

289 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 13:22:29 ID:oe24cx3VO

>>288
ありがとうございました!!迷っていたので助かりました!!

290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 15:06:02 ID:DZuIzZE0O

炊いたご飯を冷凍する場合、温かい状態でラップに包むのでしょうか？
それとも冷やしてからラップで包むですか？

291 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 15:18:59 ID:qJQulD3v0

>>290
冷めてからの方が電気代かからなくていいよ
炊飯器のフタあけて、湿らせたキッチンペーパー（2～3まいくらいかな）被せておけば、飯の表面がかぴかぴにならずにすむよ

ってか暖かいまま冷凍しても、結局は冷めた飯状態を経由して冷凍されるんだよね

292 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 15:42:21 ID:c7affUOb0

>>290
食う時ご飯にラップのにおいがつくから
タッパーとかの入れ物をお薦めする。

293 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 15:43:24 ID:xVA393IbO

パンにバターを塗って食べるのにはまりました。
しかし、バターは冷蔵庫から出してしばらくは硬くて使いづらいです。
ほんの少しレンジにかけても溶けてしまうし、かといって、室温に置いておくのも不安です。
市販のバターを使いやすく保存する方法があれば教えてください。
マーガリンや植物油の混ざった軟らかいバターは好きではありません。

294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 15:59:00 ID:SL6Uu5IL0

>>293
使う分だけ切り分けて小皿に乗せるなどで外に出しとけばよい
夏でも半日くらいなら問題ない
室温に戻すとトーストしてない柔らかいパンにも楽にのばせるね

295 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 15:59:54 ID:NCTY64QJ0

>>293
常温で柔らかくした無塩バターに塩少々でホイップ→容器に入れ冷蔵庫
なら、楽に使えるんじゃないのか？

296 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 16:07:31 ID:nqLtJnSf0

>>293
固い状態で包丁で小さく切っておいて冷蔵庫
使う分だけ取り出してレンジ（分離しないように秒単位で）
じゃだめ？

297 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 16:26:46 ID:iD7WwZak0

1食分に切り分けて小皿に取り、お湯を入れた皿に浮かべておけばいいじゃない(湯煎)。

298 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 17:04:14 ID:MCXEVDpm0

３０分も冷蔵庫から出しておけば塗れるようにならないかな？

しかし今までジャムとかしか使った事無かったの？

299 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 17:22:55 ID:uidtkFVf0

>>293
オレのやり方。
焼き上がったトーストの上にバターをのせ、トースターの中に放置。
余熱で柔らかくなったところで塗る。これでOK。

300 ：293：2008/11/07(金) 17:23:36 ID:xVA393IbO

たくさんのレスありがとうございます。
それぞれ試してみます。

北国のせいかキッチンでは１時間は変わらず硬いままなんですが、
それほど足が早く無さそうなので暖房の効いた部屋に置いてみます。

>>298
今までは美味しくないと思いつつ、マーガリンを使ってたんですが、
トランス脂肪酸の事を聞き、知り合いにも体に悪いから止めるよう言われたんです。
なので、苦手なものを食べなくても、美味しいものが見つかったのではまってたところなんです。

301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 17:42:37 ID:Qu+DQFxA0

>>300
・バターにもTFA（トランス脂肪酸）は含まれている。
・バターよりもTFAが少ないマーガリンが売られている。

TFAを避けるなら、牛乳も牛肉も食べられない。
マーガリンだけ気を付けても無意味。

302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 17:46:30 ID:9UrxAs9Q0

脂肪分をとらなければいいのね

303 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 17:48:16 ID:oczPfyP+0

人間の内臓は喰うとどんな味がするんだ。あと、調理の仕方知っているやつはいるのか

304 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 18:06:22 ID:+Ato/wPs0

>>303
自分の食え

305 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 18:06:33 ID:yA+nlf/U0

>>303
中国それも南部の方はよく食されてる模様
また、いちじくは人肉に似てると言われる
その昔、ニューギニアの未開の部族の番組で、米を食べさせたら人肉に似てると言っていた

306 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 18:35:05 ID:yS4Uy8O10

ttp://recipe.coopnet.or.jp/php/recipe.php?cid=1172
簡単ほたてカレー　を作りましたが大失敗しました(lll´Д`)

白ワインが無かったので、味付けはカレールーと塩コショウのみで作ったら
魚臭くて食べられたモンじゃないです
捨てるのも勿体無いので、どなたか美味しいアレンジの仕方を教えて下さい

307 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 18:43:36 ID:iD7WwZak0

>>306
カレーに入れて魚臭いのでは、殆ど誤魔化しようががないような…。
帆立はソテー(火を通す)してから入れなかったのかな？
せめて塩胡椒と酒を振りかけてから、沸いているところに入れるとか。
後は、帆立は取り除いてワインか日本酒をソースに入れて煮直すしかないと思います。

308 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 18:52:57 ID:aJQoXEFn0

カレーに入れて魚臭いって、よほどの魚介類嫌いだとしか思えない。

309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 18:53:28 ID:yS4Uy8O10

>>307
ホタテは冷凍したやつを解凍してソテーてからルーを入れました

日本酒はあったんですが、夫が白ワインはさらっと仕上げる為で、
日本酒はコクを出す為に使う
目的が違うから日本酒を使ってはいけないと駄目出しをしたので使いませんでした
料理しない夫の嘘知識に騙されたんでしょうか？ﾔﾗﾚﾀｰ!!!!

310 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:04:41 ID:iD7WwZak0

そこは日本酒を使う所だったと思います。
確かにワインと日本酒では風味が違いますが、少量なら火を入れれば殆ど分かりません。
カレーに入れるのであれば尚更。
多分、煮こみ過ぎなのも原因かと思われます。ソテーしてあればカレーが出来た後に投入して、
｢余熱で火を通す&ソースに味を移す｣ぐらいでおｋ。火を入れすぎると魚介類は固くなるので。

311 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:14:31 ID:yS4Uy8O10

有難うございます
確かに火を通さなければ、と煮込み過ぎた感があります

312 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:16:51 ID:Ol9OgBmU0

旦那は物知らずさんだね。臭いカレーは煮きり酒（ワイン）とスパイスでなんとかしてみれば？
カレー少量を取り分けてワイン・ガラムマサラやクミンだのちょっとづつ足して、うまくいけば全体へ
スパイスは少し乾煎りしてより香ばしくした方が臭いには有効だよ

313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:18:01 ID:Ol9OgBmU0

もちろん調節するのはホタテ除去してから！

314 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:22:44 ID:yS4Uy8O10

>>313
やってみます　㌧

315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:36:53 ID:HbFENoWLO

たこめしの要領(味付けも同じ酒、醤油、だし)でいかのまぜごはんって可能ですかね？

316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:39:46 ID:c7affUOb0

>>315
マルチポストは良くないね
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1218109269/931

317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:40:01 ID:rzZtGkgo0

>>300
スプーンにとってガス火でさっとあぶるのはどうだい？

318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 19:59:12 ID:yA+nlf/U0

魚介系のカレーにはセロリとかタイムとかのハーブを大目にするもんだけどね。
一般用の固形ルーだけで臭いと言ってるのは、素材が悪いか対策してないか

319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 20:05:19 ID:ffDjd0b+0

>>300
包丁で薄くきって、パンにのせてから焼く。

320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 21:20:17 ID:rBgFi6yNO

超ド素人です。
よく出てくる「だし汁」って何が入ってるんですか？

321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:10:43 ID:KKXfjJVR0

ラブちぇんでの１シーンで気になったのですが、
朝食で目玉焼きをフライパンで焼くのに、玉子入れた後に水を挿していました。
こんな事普通しますか？
どんな意味があるのでしょうか？

322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:13:45 ID:yA+nlf/U0

>>320
自家製は手間と愛情

323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:16:08 ID:yA+nlf/U0

>>321
目玉焼でフライパンに水を入れて蓋をして蒸焼きにするのは、
綺麗に仕上げるポピュラーな方法の１つ
そうしなければ、いけないと言うほどの物でもないが、あなたが知らなかっただけ

324 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:17:10 ID:SL6Uu5IL0

むしろ、普通
蒸し焼きにすることで早く黄身を固めるためにやる。
水抜きで焼くと底がカリカリで黄身が曇ってない目玉焼きになる

325 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:19:06 ID:ffDjd0b+0

>>321
普通やります

326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:31:26 ID:bdehqZXy0

賞味期限11/2の豆腐を味噌汁にでもして食べようかと思ってるんですが大丈夫ですかね・・・？

327 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:35:11 ID:uidtkFVf0

>>326
まずは食べてみそ？

328 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:37:02 ID:yA+nlf/U0

>>326
それだけ日が経つと現物チェックしないと判らない。
スーパーで買ってきたパックされてる豆腐で未開封なら大丈夫かもしれない。
少し味見してみるしかないが、冷蔵庫に入ってたままだと、
温度が低く過ぎて判りづらいので常温ぐらいに戻してからチェックする。
異臭や変な味がしたらNG。
味噌汁にするのでも、味噌を入れる前の温まった状態でチェックする方が良い。
冷蔵庫保存でも、使い掛けの豆腐ならかなりの高リスク。

329 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 22:37:14 ID:c7affUOb0

>>326
見てみろ、臭ってみろ、口に含んでみろ、
大丈夫そうなら食えよ。
これは食いたくないと思ったら止めろよ。

330 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 23:02:37 ID:bdehqZXy0

>>325-329
大丈夫そうなので食べてみます
ありがとうございます。

331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 23:06:53 ID:SL6Uu5IL0

賞味期限をぶっとばせ！-ごく(59)少量を舐めてから-
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1221132411/

332 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 00:17:16 ID:Jzdshdbp0

>>320
簡便な方法だと「ほんだし」等のインスタント出汁の素を、
指定量のお湯や水で溶かしたもの。

手間をかける場合は、鰹節と出汁昆布で取った物がよく使われる。

また、鰹節、鯖節、鰺節、昆布、鰯・鯵･鯖などの煮干し（いりこなど）、
鯵・鰯・ハゼ・飛魚（アゴ）・鮎等の焼き干し、しいたけ等を、
単品または混合または合わせで出汁なども、料理に合わせて使う。
…ここまでは主に和食。

中華では簡便には「中華あじ」「鶏ガラスープの素」等のインスタントもある。
手間をかけるなら干し貝柱・干し海老等の乾物、金華ハム、鶏ガラ、とんこつなども使う。

洋食では簡便には「コンソメの素」「ブイヨンの素」などのインスタント。
手間をかける場合は肉と野菜を煮込んで作る出汁等も多く使われる。
魚介系の出汁ももちろんある。

詳しく書くと、1レスじゃとても書ききれないので、かなり端折ってます。
全然説明が足りてないと思います。
いろいろとツッコミどころ満載だけど、そこはご容赦を。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 07:59:42 ID:RX0g/MYFO

>>332
ありがとうございます。

334 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 09:13:45 ID:6DkoecgmO

炊き込みご飯を作る時にごぼう・人参・椎茸・鶏肉・シーチキン・うすあげの他にお勧めの具材があれば教えて下さい。

335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 11:32:36 ID:2Fa11Ube0

>>334
糸こんにゃくを入れるとカロリーオフになる。
他に思いつくものとして栗・ぎんなん・鶏ひき肉・たけのこ・
ごちそうの炊き込みごはんとして
あわび、こばしら、うに、鯛。仕上げに三つ葉とイクラ
組み合わせが大事だから一度に何でもかんでも入れないほうがいいよ。

336 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 11:36:06 ID:caPI2B/w0

>>334
ひじき

337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 12:08:59 ID:DEBpDagg0

カロリーオフにはならないだろｗ
どんだけ入れるつもりだ

338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 12:15:20 ID:kN64AVaK0

>>334　
なめたけ

339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 12:50:29 ID:2rBhJdCmO

乾麺のうどんを茹でて保存したいのですがどうするのがいいでしょうか？
料理なんかしない父がレトルト食品のように簡単に茹で返せるようにしたいんです

340 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 12:57:09 ID:caPI2B/w0

>>339
冷凍うどん買えばいいと思うよ
ゆでたうどんを冷凍しておけばいいかも、って思うかもしれないけど、
冷凍うどんは冷凍してもコシがなくならないように寒天とか入ってるから、
普通のうどんでまねしたらとても悲しいことになるよ

341 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 13:01:19 ID:9MuEPSr30

>>257, >>258
かたいアボカド、バター焼きにして塩振って食べました。
たいへん(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
どうもありがとう！

342 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 13:55:42 ID:6DkoecgmO

>>335 >>336 >>338
ありがとうございます、参考にさせて頂いて色々試してみます。

343 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 13:59:01 ID:zzOZdZN60

冷蔵庫の調子が悪く、糸こんにゃくがコチコチに凍ってしまいました。
凍ると触感が完全に変わってしまうと聞きましたが、捨てるのはもったいない気がします。
凍ったこんにゃくの美味しい調理法をご存知なら教えていただけないでしょうか？

344 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 14:09:14 ID:zzOZdZN60

あげます

345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 14:29:04 ID:Fd9nIvB70

醤油にそのまま漬け込んで解凍し、凍みコンニャク。
炊き込みご飯に使う。

346 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 16:28:34 ID:155F9rSj0

昔買った料理酒を発掘したので使いきろうと思うのですが
賞味期限１年切れでも大丈夫でしょうか？
（直射日光・湿気等はOKと思われます。開封済）

347 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 16:58:47 ID:2Fa11Ube0

>>346
開封していたら品質は劣化している。あとは自己責任でどうぞ

348 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 17:01:13 ID:znKlk8280

>>346
現物、見てチェックしないと判らないけど、普通に蓋してあって、
異味異臭、変色、沈殿物がなければ大丈夫。

349 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 17:07:31 ID:znKlk8280

劣化と言っても、蓋が甘くてアルコールが飛んでる（低くなってる）可能性と、
以前の使用時に不純物が中に入ってしまって場合ぐらい。
料理酒は、アルコールと塩、調味料が成分だから、元々劣化し難いし、
劣化しても使用不可になるほど酷い状態にはあまりならない。
ただし、以前と同様の量で使ったら味が一寸違う、と言うことにはなるかも。

350 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 17:22:02 ID:155F9rSj0

よくわからずレシピどおりに使ってるけど、
料理酒って何の役に立つの？

風味付け？　物をやわらかくするとか？

風味付けだったら、>>346とか、使わない方がいいんじゃないかと思うんだが

351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 17:30:49 ID:znKlk8280

>>350
レシピ通り作るなら、酒or日本酒と書いてあるものは、
料理酒ではなく安い普通の日本酒を使う方が良い。
料理酒は、安く販売するために、酒としては呑めないように塩などを入れる事で、
普通の酒に掛ってる酒税を払わなくても良いようにしてある。
酒の代りに料理酒を使う場合、料理酒に添加してある塩やその他の調味料を
差引いて、調味料を使わないとレシピ通りの仕上りにならない。

352 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 18:53:20 ID:7dERTX9G0

誰か～パイコーハンの美味しい作り方おしえてくれ。
店や人によって味付けがちがうかもしれないけど
おれの地元ではほんのりカレー味の豚ロース唐揚げと
中華あんかけがかかったやつだった。
それの豚唐揚げのあじつけだけでもいいから教えてくれ。

353 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 19:19:06 ID:Fd9nIvB70

排骨だけなら。
1cm厚の肩ロースを筋切りして、生姜・葱・酒・醤油・牡蠣ソースで下味。
玉子・小麦粉・片栗・サラダ油の衣を薄く付けて、揚げる直前に片栗をはたいて揚げる。

354 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 19:37:44 ID:7dERTX9G0

カレー味にはいつなるの。

355 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 20:42:58 ID:Bt2iyebB0

３分待つのだ・・・

356 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 20:47:24 ID:Fd9nIvB70

>>354
衣にカレー粉入れればおｋ。

357 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 22:41:13 ID:155F9rSj0

>>351
ものによるとおもうんだけど、
普通はどれくらい差し引けばいいの？

358 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 22:42:02 ID:DEBpDagg0

>>357
料理酒の塩分濃度と入れる量から算出した分

359 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 23:16:09 ID:znKlk8280

>>357
それ考えるのメンドイから普通のお酒の方が良いよ、と言ってるのですよ。
何回か作った料理なら、味見して調整すればいいけど、
知らない料理をレシピ見て作るときには、味見しても判断難しいでしょ

360 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 23:24:24 ID:uBg9X4vU0

質問です
豚の角煮を作る際醤油と砂糖の分量を間違えてしまい
もの凄い味が濃くなってしまいました
そのまま出せないのでサラダにする等アレンジする方法を教えてください
（ご飯系はナシで）

361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 23:30:25 ID:Oy7ojCVX0

冷凍コロッケを油で揚げると
コゲるか穴があくか爆発するかしてしまいます。
低温だとベタベタになるし。どうしたらいいのでしょうか。

362 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 23:44:06 ID:KEjNBkFOO

>>361
チンしてから高温でｻｯと揚げる。に1票

363 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 23:46:14 ID:znKlk8280

>>360
適当に切った角煮と水だけで煮立てて、ラーメンスープのベースにしては？
勿論、角煮はラーメンの具として食べます。

>>361
二度揚げしてはどうでしょうか？

364 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 23:50:21 ID:KEjNBkFOO

>>360

冷凍さといも、白滝、こんにゃく、ニンジンなどを追加して加熱してみﾟ

それでもダメなら、細かく刻んで肉ミソや佃煮にしてみﾟ

365 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 23:54:38 ID:uBg9X4vU0

>>363
美味しそうですね

>>364
こんにゃくニンジンありますね
考えてみます
参考になりました、ありがとうございます

366 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 01:03:23 ID:tS6n4OLk0

>>361
絶対成功する裏技を教えてあげるよ。
「凍ったままのコロッケを冷たい油に入れて、火をつける」
火をつけるというのは油を熱し始めるという意味ね。
火は強火でも中火でもいい。
油の温度が上がり、コロッケの衣がイイ感じの色になったらできあがり。
これで絶対成功するよ。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 10:54:48 ID:F9NCPtHH0

>>361
みなさん悩んでいるようで、いろいろありますね。
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1502297
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa1544888.html

368 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 11:20:25 ID:eashDDWj0

ハンバーグを作ろうと思うのですがパン粉がありません。
パン粉無しで作るときに気をつけるべきこと又はパン粉の代用になるものがあったら教えてください。

369 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 11:33:26 ID:ChX70BDHO

>>368
麩や食パン入れたらどうかな

370 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 11:43:09 ID:F9NCPtHH0

>>368
つなぎ無しでお肉だけでも作れますよ。

371 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 12:53:33 ID:ClV4tWcT0

昆布でダシをとるとき
昆布を濡れた布巾で拭くのが面倒なんで
5秒くらい流水で流してもいいもの？
軽く指でこすりながら。

372 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 12:59:02 ID:DQA+wV9k0

>>371
スーパーなどで買った包装されている物なら拭く必要もないよ。
砂なんかが付いていることは殆ど無いし。
表面の旨み成分が流れてしまうから、洗うのは辞めた方が良いです。

373 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 14:16:36 ID:ClV4tWcT0

>>372
スーパーで買った、袋に入った昆布だけど
袋の裏に拭けって書いてあっても拭かなくておｋ？

374 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 14:33:46 ID:DQA+wV9k0

>>373
拭かなくても大丈夫。
表面の白っぽいのは旨み成分だから。

375 ：困った時の名無しさん：2008/11/09(日) 14:36:39 ID:XAdnZSa60

>>371
拭いた濡れ布巾を洗うのがめんどいよね。
私は湿らせたペーパータオルで拭く。
拭き終わったらそのまま捨てられるから。
ティッシュでも拭けないことはないけどボロボロになる危険。

376 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 14:45:28 ID:jWkqQ1l50

生産過程の衛生管理が信用できないときは
気休めで拭くのもいいだろう

377 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 15:19:13 ID:shIBZ2qJ0

昆布って白い粉カビ生えてることあるよね

378 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 15:33:16 ID:sY8o0EaM0

あれはカビじゃないんでしょ… ？

379 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 15:35:28 ID:DQA+wV9k0

>>377
結晶化したアミノ酸じゃないの？

380 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 16:26:34 ID:KxCfPrmS0

>>373
砂浜に広げて干しそのままトラックにぶち込む状況を見たら拭きたくなる

381 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 17:35:29 ID:F9NCPtHH0

>>380
ぶっちゃけ拭いた程度じゃどうにもならないけどな。
気持ち砂を落とす程度かな。

382 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 18:39:12 ID:lMU0l66N0

まあ、たまにジャリっとすることあるけど、ご愛敬だよなｗ

383 ：371：2008/11/09(日) 20:13:45 ID:ClV4tWcT0

レスくれた方ありがとうございました！

384 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 21:14:48 ID:2UxG9Ilu0

人間の脳みそを食べると不治の病も治せる場合もあるって本当か、あとあれは意外と美味いらしいぞ！

385 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 23:08:16 ID:F9NCPtHH0

>>384
じゃあ食えよ、食ってみろよ、このアフォ。

とおこちゃまな反応してみますた。

386 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 23:18:30 ID:YTxnUggI0

>>384
良質の蛋白質なのは確かとおもう
スライスしてしゃぶしゃぶ＋ポン酢
バターソテーなんかが合うと思われ

387 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 23:45:32 ID:yD/Noj/o0

オーブンが無いのに、エクレアが食べたくなった。どうしよう

388 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/09(日) 23:47:29 ID:gHt3impA0

>>387
コンビニでエクレアを買ってくればいいと思うんだ。

389 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 00:33:43 ID:vYdpQUZE0

生姜焼きのために生姜を購入したのですが、余った生姜を保存したり、役立てる方法を教えてください。

390 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 00:36:14 ID:ZMPMLplu0

おひたし（ほうれん草）の作り方をざっくり教えてくれ

391 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 00:42:34 ID:5F1j7CBV0

>>389
多いならラップでもして冷凍庫で保存すればいい。
生姜は何にでも使えるから使い切ると思うよ。
今の季節も身体を温めるために毎晩の夕食に使うといいし。
自分とこは生姜と油揚げで炊き込みご飯をしたばかり。

>>390
>>1

392 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 01:35:27 ID:Kfr8EZk20

>>389
薄くスライスして、少しずらして貼り合わせてから冷凍すると後で楽です。
冷凍のままでも使う分だけ包丁で割れるし。
／／／／／／　←こんな感じ。

393 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 01:53:26 ID:rrex0HE50

>>389
すったのをラップでくるんで冷凍もいいぞ。
その時はなるべく薄く均等にのばすと後で割りやすい。

394 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 09:58:20 ID:L+ezo7cK0

>>389
私はすりおろして醤油をどぼどぼかけて生姜醤油。
冷蔵庫で保存すればいろいろと使える。

395 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 13:34:19 ID:WzHhBhgz0

しょうがを冷凍すると、しょうがの成分（なんかわすれた体にいい成分）が壊れると、ためしてガッテンでいってた。

私はホワイトリカーにつけて保存してる
つかうとき取り出して残ったらまた戻す。

風味その他に影響はないみたい。

396 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 13:41:11 ID:rrex0HE50

ジンゲロールかな？
でもまあそれはしょうがないと・・・・・・・・・・生姜だけに

397 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 13:53:13 ID:u93r17f20

成分気にして食ってる訳ではない。しかもガッテンかよ
香味野菜は風味が好きで食うのだ。生姜は生と冷凍コンボで楽しむのがらくちん

398 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 16:00:20 ID:5xAYzfRoO

子持ち昆布をいただいたんですが、初めてなので、なにかオススメの調理方はありますか？

399 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 16:34:36 ID:jL6T816JO

どうしてもカキアゲの中に火が通りません。
お好み焼き状態になります。。
なぜでしょうか？

400 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 16:40:26 ID:gmBl+F+20

>>399
衣が多いからでしょ
>>398
塩抜きしてカツブシ・醤油、もしくは出汁に浸けてから

401 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 16:56:16 ID:rrex0HE50

>>399
揚げてる途中、おはしでぶすぶす刺して穴を開けると火が通るよ。

402 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 17:34:59 ID:hXDhV53MO

お鍋をしようと思うんですが、順序はこんな感じですかね？
出汁取るのに昆布以外に何か入れる物とかありましたっけ？

①水を張った鍋に昆布を投入
②沸騰する前に昆布を上げる
③肉を投入
④野菜を投入

403 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 17:35:43 ID:3Y/ZV4h+0

クリームシチューの素を使って出来る美味しい料理を(クリームシチュー以外で)、
ご存じの方がいらっしゃいましたらぜひ教えて下さい。

404 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 17:40:13 ID:MsgSvQMQ0

グラタン・クラムチャウダー・クリーム系パスタ　

405 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 17:40:17 ID:UBVLGKgP0

サンマで色々しようと思っています

サンマって今全国で幾らくらいなんでしょうか？
東北海道では\50程ですが皆さんの地域は？

406 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 17:40:19 ID:7+orTprS0

>>402
そんな感じでよい
昆布は数時間前（出来れば半日）から水を張った鍋に入れておく

407 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 17:46:40 ID:Kfr8EZk20

>>403
温かい牛乳又はお湯で溶けばホワイトソースもどきになるので、何にでも使えます。
・グラタン、ドリア、ポークor鶏or白菜、ロールキャベツのクリーム煮。
・炒めた小麦粉を足してクリームコロッケ。
・トマト缶を足してトマトクリームソース。

408 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 17:52:35 ID:5xAYzfRoO

>>400さん
火を通さなくていいんですね。助かりました。ありがとうございました

409 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 18:10:08 ID:AGOm0NB50

>>402
昆布は長時間浸けて置くなら、火を付ける前に取っちゃって大丈夫です。
火を掛けてから取る場合は、沸騰する前というより、水が温かくなり始めたら。
嫌で無ければ、入れっぱなしにして、後で食べちゃってもOKです。
貝類とか渡り蟹があるなら最初に入れる方がよく出汁がでるので良い。
また、火の通り難い野菜は肉より先の方が良いですよ

410 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 18:15:05 ID:3Y/ZV4h+0

>>404さん
>>407さん
レスありがとうございます。
＞温かい牛乳又はお湯で溶けばホワイトソースもどきになるので、何にでも使えます。
とっても参考になりました。目から鱗が落ちました。ありがとう。

411 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 18:39:32 ID:jL6T816JO

カキアゲの件、>>400 >>401ありがとうございます

412 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 18:53:46 ID:MsgSvQMQ0

>>411
衣が固いんだと思うよ
かき揚げの種に小麦粉振ったあとゆるめに溶いた衣に付けて揚げる
バラバラになるのが心配ならクッキングシートに載せてシートのまま投入すればいい

413 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 18:57:32 ID:hXDhV53MO

>>406 >>409
有り難うございます！
結局お鍋明日になっちゃったけど、火にかける前に取り出したら良いんですね。
お世話かけました。

414 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 19:36:41 ID:2a4HWNIj0

鍋用の冷凍のズワイガニを買ってきました。
食べやすいように（？）足の殻が切られていて、身が半分ぐらいむきだしのものです。

冷凍ガニの解凍方法とか食べ方を検索すると「流水で解凍」とか「タワシで洗う」など
書いてあるのですが、そんなことすると身がなくなってしまいそうなんですが
やはり一般的には冷凍ガニは洗ったほうがいいのでしょうか？

415 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 19:44:14 ID:Kfr8EZk20

>>414
・ボウルに水を張り冷凍蟹を入れて、身に当たらないように水を細く出して解凍する。
・流水で周りの余計な氷を溶かして、バットに放置。
どちらかで解凍してみて下さい。

416 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 19:48:32 ID:MsgSvQMQ0

>>414
>>415の他に
ビニール袋に入れて流水に当てるも有りだけど
茹で蟹か生蟹かに寄っても違うよ
茹で蟹なら冷蔵庫で自然解凍もあり

417 ：414：2008/11/10(月) 20:08:23 ID:2a4HWNIj0

>>415-416
ありがとうございます！
生蟹です。身を大切に気をつけて流水で解凍してみます。

418 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 20:39:57 ID:Gy0FsiOT0

まあ、さすがにタワシで洗うのは、包丁などで加工してしてない蟹の場合だわな。

419 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 21:22:57 ID:/sIQREQD0

鍋のふちなどについたアクって結構こびりつくので洗いにくいのですが、
洗いやすくする工夫ってなにかありますか？

420 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 00:05:27 ID:flnB22oZ0

>>405
静岡では\30くらいでしたよ。
そろそろ身が締まってくるかも知れませんね。

421 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 01:17:15 ID:W8721v+B0

>>419
ステンレス鍋ならステンレス磨きでこすると驚くほどきれいになります。
こする方向は真横です。

422 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 02:14:37 ID:umwm6p0T0

■国籍法改正案って？

2008年6月の最高裁にて、現行法の国籍法3条1項が憲法14条の法の下の平等に反するとして
違憲判決を下したことから端を発しています。

その結果、国籍法・改正案は
日本人男性に認知してもらうだけで、婚姻関係の無い外国人女性との間にできた子供に対しても、
･･･本人たちがそうだと名乗れば誰にでも･･･日本国籍を与えることができる。
発展途上国を含む海外の人間　” 誰でも日本人になれてしまう ”法律となってしまいました。

■問題点
* ＤＮＡ鑑定等の科学的根拠が不要(ＤＮＡ鑑定を設けていないの)で、日本国籍の取得が容易かつ無制限に可能。
* 出生後に認知された「子供」にも国籍を付与される＝満19歳で認知 → 国籍取得も可能
　　【補足　子供の定義：父又は母が認知した子で二十歳未満のもの】
* 罰則が20万円以下の罰金、懲役1年以下とかなり緩やかで、抑止効果は無きに等しい
* 科学的根拠に基づく証明手段がなく、自己申告である認知と聞き取り調査のみなので
虚偽の申請を見抜く確実な方法が無い

　　 → 実の子でない者を認知することは出来ないので、その場合の国籍申請は虚偽の申請にあたります。
　しかし、実の子でないことを証明できる手段（ＤＮＡ鑑定など）が義務付けられていない・・・ということは。
結果：本改正案の悪用を防止することはかなり困難。

* 人身売買・児童買春などの悪質な犯罪に利用される可能性が高い。
* 本来日本国籍を持つべきでない者に対してまで不用意に国籍を付与するため、
治安の悪化、国防を脅かす恐れも大。（日本にはスパイ防止法が無い）
* 真面目に収めてきた税金や年金を、不適当な者（偽装認知で国籍を取得した者とその家族など）
（※1）の生活保護のために使われるのではないか、という懸念を残念ながら持たざるを得ない

国籍法改正案まとめWIKI ttp://www19.atwiki.jp/kokuseki/

423 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 03:32:30 ID:dHEcdC830

キャベツの千切りをやってくれる使いやすい機械を
探してます。ありますか？

424 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 04:04:00 ID:ypW9/l6C0

ググレカス

425 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 10:43:32 ID:H3ZTnn9M0

>>432
ttp://homepage2.nifty.com/shincoo15/0330.html

価格などの条件を一切書いてないので異論は認めない。

426 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 12:13:49 ID:eO8Nc6u40

かっこいい

427 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 16:31:08 ID:ii9EfPQn0

釣ってきた豆アジを冷凍保存中。
ゼイゴ、はらわたは取ってあります。味付けはしていません。
から揚げにするには、解凍したほうがいいのでしょうか？
それとも半解凍？　ご回答お願いいたします。

428 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 17:04:07 ID:nfLc0RaT0

味を変えずに水の沸点を上げるにはどうしたらいいですか？

429 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 17:12:49 ID:EQ7I635T0

>>427
解凍してしっかり水気をふきとって塩コショウ、
好みで小麦粉か片栗粉まぶしてあげたほうがいいよ。
水気が残ってると油がはねまくりだから。

430 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 17:19:59 ID:5Je2z2OT0

>>428
高圧力下で沸騰させればおｋ。

431 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 18:53:40 ID:o7A4JWcNO

鮭を冷凍してあるんですが、ムニエルにするのは解凍してからじゃないと無理ですか？あと、塩焼きにするのも、どちらがいいでしょうか？

432 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 19:25:30 ID:8yNFTYPH0

>>431
普通は解凍してからの方が調理が楽。
完全に解凍しないと、表面だけ焦げて中は生or半生状態になりやすい
表面が程々になったら、後はオーブンや電子レンジもしくは長めの蒸焼きにしないと
綺麗で中まで火を通すのは難しい
その場合でも表面と中の味の差は埋めにくい
冷凍のままでOKの法が例外と思われ。

433 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 19:43:06 ID:8yNFTYPH0

>>431
あとは、冷凍→解凍→調理でなく、調理→冷凍→解凍＆温め、という手もある

434 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 20:07:01 ID:o7A4JWcNO

>>432
解凍してから調理してみます！あと、調理したものも冷凍してみます
ありがとうございました

435 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 20:54:51 ID:RZjlhm700

>>421
お礼が遅れました。ごめんなさい。
ステンレス磨きって知りませんでした。研磨系いろいろ使ってみますね。
ありがとうございました。

436 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 21:49:07 ID:P4oQ41ZGO

結局、鯛の旬っていつ頃なんでしょうか？

437 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 21:52:32 ID:szBV0Z0l0

今頃でね？

438 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 22:41:48 ID:/48YEjZ2O

>>436
春と秋とがメイン
てか夏以外
夏は産卵後だから

439 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 23:04:55 ID:szBV0Z0l0

天然は海水温が下がって水揚げが無くなる直前のが
脂が乗ってて美味い（白身魚全般でいえるが）

440 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 23:22:31 ID:L20hf2vFO

カツ丼を作るとき卵はあまり掻き混ぜないで、蓋をして強火で30秒で作るといいとテレビか何かで見たのですが
そのやり方でやってみたところ、黄身は固くなり白身は生っぽいという微妙な出来になってしまいました
何がいけなかったんでしょうか？
また親子丼みたいなトロトロの卵にするにはどうしたらいいでしょうか？

441 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 23:31:18 ID:sQH2zprq0

>>440
黄身は白身より凝固点が高いので、考えられるのは流し込んだ所の温度と量の違いでしょうか。
またトロトロにするには卵を二度に分けて入れるといいですよ。

参考までに。
http://cookpad.com/recipe/623684

442 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 23:39:57 ID:8yNFTYPH0

>>440
カツ丼、親子丼など卵の具合は、好みと程度の問題があるから、良いと薦められる方法でも、まず、自分の好みと合うかのチェックが必要。
その文面だけでは、判断が難しいが、「蓋をして」は汁による蒸煮効果を利用するので、汁が不足してた可能性あり。
黄身と白身の掻き混ぜ具合は、自分の好みにすれば良い。
また、固まった部分とトロトロ部分の両方ありが好きなら、簡単なのは、最初に1/2～2/3を入れて煮て、後半に残りを入れる二度掛が良い。
自分は、強火30秒ではなく、汁大目でクツクツするギリギリの弱火で約１分＆二度掛。

443 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 00:16:08 ID:MmNBmVyc0

>>440
フンワカ＆グズグズが良いなら、出汁タップリ、溶き卵に出汁を少量入れる位でもいい
フンワカで固まったのが良いなら、溶き卵に出汁と一撮みの片栗を入れて混ぜ合せると良い

444 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 00:21:02 ID:MmNBmVyc0

>>440
カツ丼の場合、汁がカツにタップリ染込んでるのが好きな人、そうでない方が良い人がいる
染込み派なら弱火１分がお薦めだけど、そうでない派なら30秒強火の方がお薦め
好みの違いで、色々手法があって難しいのです

445 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 00:31:35 ID:OeHeiU1v0

トロトロ半熟卵でダシ多めの地方と、卵をガッチリ固め炒り卵状にして米に乗せるだけの地方と、
なんか地域によっていろいろあるらしいよ。

446 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 01:58:31 ID:MmNBmVyc0

>>445
醤油（濃口）を多用する地域とそうでない地域の差が関係してるような気がする

447 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 02:17:23 ID:UcjK0GT90

>>445,446
薄口であれ、ダシ＋醤油の液体を出汁という地域は限定されているから
普通につゆという言葉を使った方が分かりやすいよ。

関東では、卵はふわふわだな。

>>440
かき混ぜないといっても程度があるし、カツ丼専用の器具を使わないと
30秒も強火で加熱したら固まってしまう。

448 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 06:41:44 ID:P4sN4NV/O

>>441->>447
ありがとうございます
参考にしながら１番いいやり方を模索してみますね
専用の容器がないので小さなフライパンを使ったのも悪かったかもしれません

449 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 08:17:22 ID:ilgu2Pf6O

ガッテンで紹介されていたレシピで、ダシを使わない豚汁を作りました。
しかしやはり味が薄くて、後からダシを入れましたが一味足りません。
何を足せば良いでしょうか？
具材は豚バラ肉、里芋、人参、大根、こんにゃくです。

450 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 08:30:18 ID:0+KhRz4/0

>>449
牛蒡

451 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 08:30:57 ID:0+KhRz4/0

もう１つ、ねぎも追加。

452 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 08:43:07 ID:LNo0haECO

CDぐらいの大きなかき揚げを何個か作ってみたのですが、全部火が通ってませんでした。中がドロドロでした。なぜでしょうか？教えて下さい。

かなり切実です。

453 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 08:51:32 ID:LbXuIqra0

衣がドロドロだから
かき揚げのときはユルユルくらいで丁度よい
油の中でばらけるけど揚げながら寄せて形を整える
途中でタネを追加して大きくしてもよい

454 ：449：2008/11/12(水) 10:01:01 ID:ilgu2Pf6O

>>450-451
すみません、書き忘れていましたが、ゴボウは入っています。
京ねぎは食べる前にトッピングしたので、温める前に本体に入れてみます。
味噌が少ないのかな……。

455 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 10:44:49 ID:YIchIVwLO

アルミのフライパンの手入れについて
鉄製とは違って使い終わったら洗剤できちんと洗っておくべきですか？

456 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 10:47:22 ID:UCSnRy340

>>449
だまされたと思って味噌追加する前に一度ぐらぐら煮立ててみて。
白濁してくると味噌の風味はとぶけどコクがでる。

457 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 11:01:18 ID:MmNBmVyc0

>>452
大きいもの、火の通り難いものは、低温で時間を掛けて揚るのが常道
（高温で揚げると中が生か、表面が焦げ易い）
そして、揚げの仕上げだけ短時間高温にして「カラッ」とさせる二度揚げをする

458 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 13:10:23 ID:mFdrs5IBO

>>429
亀ですが、ﾄﾝｸｽ。
明日解凍して唐揚げにします

459 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 15:25:35 ID:rfgp8+WbO

シフォンケーキを作りたいんですけど、Sサイズの卵二つはLサイズ一つくらいで代用できますか？

460 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 15:41:56 ID:TRQmWt200

白身と黄身の割合が変わってこないかな。
Sサイズの割合に比べてLサイズは白身が多いので味が薄くなると思います。
量自体も　Sサイズx2 > Lサイズx1 ですし。

461 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 20:40:36 ID:4YfJEVRqO

アジの調理法なんですが骨を軟らかくして食べるにはどんな方法があるでしょうか？

油で揚げる以外でお願いします
出来れば普通の塩焼きでも骨が気にならないような…

462 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 20:50:14 ID:OeHeiU1v0

骨は焼いても硬くなる。パリパリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでも硬くなる。水分飛ぶんだから。
柔らかくするなら、煮るしかない。圧をかけてもいいし、長時間かけてもいい。
揚げられないってんなら、仕方がない。

463 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 20:50:24 ID:SNOPbWsTO

ベテラン奥さま助けてください。
ぼんやりしていて、生芋こんにゃくを冷凍室に放置してしまいました。
冷蔵室に戻したら、成分が凝縮してふたまわりほど薄くなってしまったのですがもう捨てるしかないのでしょうか？
何かいい調理法があれば教えてください。

464 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 20:54:16 ID:GlLt6EAK0

ぽい。

465 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 20:58:56 ID:+CrA3l4+0

>>463
薄く切って煮物などに使う
通常のこんにゃくとは食感が違うけど凍みこんにゃくは味がしみこみやすいよ

466 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 20:59:45 ID:27EuLW1EO

>>463
スポンジ状でも食感は変わるケド普通に食べれる。

煮物やきんぴらごぼうに入れると味が染みて意外と美味しいぉ

467 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 21:34:39 ID:Rr0HAakg0

初めてアケビを買ったんですが、割れるまで追熟する、とか何かやる必要ありますか？
それともそのまま洗って果物というより野菜っぽく調理したほうがいいのでしょうか？

468 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 21:46:02 ID:SNOPbWsTO

>>464
>>465
>>466
レスありがとうございます。
自分の不注意で食べ物を捨てるなんて、とてもイヤだったので助かりました。
明日、煮物にしてみます。

469 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/12(水) 21:57:00 ID:+CrA3l4+0

>>467
買ってきたアケビは割って中の種の周りのゼリー状の部分はそのまま食べる
果皮部分は煮物や田楽などにして食べる

470 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 00:18:29 ID:Lbupi0qVO

>>461
まぁ煮るしかないかな
アジなら梅煮や酢煮、生姜煮みたいに酢使って煮る事が多い
サバの味噌煮を参考に長時間煮ても柔らかくはなる

471 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 01:32:33 ID:rCurZOMn0

今度、彼氏に始めて手料理を作ろうと思っているのですが、ハンバーグは、牛１００％のひき肉か、合びき肉など、
どんな種類の肉が一般的に好まれていますか？
それと、ハンバーグに添えるにんじんは、どんな風に味付けすればよいのでしょうか？
茹でるのか、バターなどで炒めるのか・・・、どなたか教えてくださいm(_ _)m

472 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 01:38:09 ID:AVX1VC3k0

>>471
豚肉：牛肉が5:5と4:6位が多いと思います。
後はググって好みに合うレシピを探して下さい。

473 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 01:51:02 ID:rCurZOMn0

>>472
即レスありがとうございます！！！

474 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 01:52:28 ID:85aPXsJx0

>>469
ありがとうございます。
あやうくそのまま腐らせるところでした。

475 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 02:21:47 ID:uSBynPMr0

>>471
ニンジングラッセの簡単な作り方
小鍋にニンジンとひたひたの水、スープの元、バターをいれて煮る
水分がなくなったら出来上がり。
甘いのが好きな人は砂糖少々

476 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 02:25:22 ID:Lbupi0qVO

>>471
合挽きの方が一般的にはおいしいけど牛100％だと生焼けでも食べれるから失敗が少ないよ
まぁ中が生でもレンジにかければいいだけですが

人参のグラッセは
人参切る→面取り→ひたひたの水、砂糖、バター、塩胡椒で茹でる→柔らかくなったら人参取り出す→
煮汁を煮詰める→人参戻して絡める
嫌いな人多いよね、グラッセ

477 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 07:19:17 ID:j+SzSk300

>>476
スーパーで売ってるような牛ミンチの生は危険だけどな

478 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 12:04:23 ID:hJvGzG8f0

塩豚って作りますが塩牛ってあまり聞かないのは何か理由があるのでしょうか？

479 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 12:13:04 ID:sJh+BIoR0

豚の方が安い分、チャレンジし易いからじゃない

480 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 12:22:33 ID:agdySj2s0

塩牛はブラジル料理によく使われているよ。
でも赤身でやるのがよいとされてるし、となると脂身が少ない分水分が沢山抜ける。
そして塩牛は塩辛くて固くなる。使うときにはこれを水で戻して塩抜きするから
結果手間がかかってすぐ料理に使いたいのに面倒っていうのもあるかと。
あと豚とは違う独特の匂いもあるから料理自体にある程度のスパイスを必要とするし。

481 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 12:29:33 ID:hJvGzG8f0

>>480
なるほど向き不向きなんですね
丁寧にありがとうございます

482 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 15:49:36 ID:B44dR+/5O

ラーメンスープの自作に挑戦しようと思っています
鶏ガラメインで野菜、豚骨、魚介系のダシも混ぜたいんですが
魚系のダシは鰹節、サバ節、焼きアゴどれを使うのが一般的でしょうか？
あとスープを取る際のコツや鉄則みたいなものがあれば教えてほしいです

483 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 15:59:15 ID:35CjkOqS0

>>482
ラーメン板で聞いた方が良いと思う。舌が肥えてる(w)人が多そうですし。
確実に荒れる話題だと思いますが。
さもなくばレシピ板の　http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1166456787/
で聞く方がいい。

484 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 17:06:00 ID:ykSpSRc4O

豚こまと大根があります。
炒め煮みたいなのを作りたいのですが、味付けは何が合うでしょうか？
・豚と大根はいつも鰹だし＋酒＋塩（ときどき＋醤油）で煮物にしてました（飽きた）。
・風邪で熱があるので、他の食材は買いに行けません。（調味料はあります）。

よろしくお願いします。

485 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 17:14:15 ID:s7b4oOEM0

>>484
めんつゆが無難でおいしいと思う
みりんがあれば甘めの味付けでご飯にも合うし

486 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 17:25:30 ID:35CjkOqS0

甘味噌味や豆板醤で麻婆味。

487 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 18:20:57 ID:B44dR+/5O

>>483
そうですか・・・ここの方が詳しい人多い気がしたのですが、残念です

488 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 18:39:57 ID:ggbm7A5s0

２ちゃんねるでは
専門的な質問はそれに該当する専門の板、スレに行く方が良いと思うよ。

489 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 18:45:27 ID:p03SZQln0

>>487
こういうスレもある。

★☆★美味いラーメン屋のスープのレシピ★☆★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1035945365/

490 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 18:47:14 ID:XX6EqBTKO

ピーマンの肉詰めを作りました。

片栗粉を振って肉を詰めている最中に、旦那から今日飲み会だからとの電話がありました。

食べきれないので冷凍したいのですが、今の状態で冷凍すればよいのでしょうか？
それともきちんと焼いてからがよいのでしょうか？

アドバイス宜しくお願いいたします。

491 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 18:51:55 ID:p03SZQln0

>>490
生冷凍でOK。
1個ずつラップでぴったり包むのがお勧め。

492 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 18:54:15 ID:XX6EqBTKO

>>491
早速のご回答ありがとうございました！

いまからラップに包んでやります。

493 ：484：2008/11/13(木) 19:31:38 ID:ykSpSRc4O

>>485ｰ486
ありがとうございました。
冷蔵庫の隅に椎茸を見つけたので、めんつゆ＋みりん＋砂糖で作ったところ、
美味しくて、私と子供で食べつくしてしまいました。
これから旦那の分を豆板醤で作りたいと思います。

494 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 19:33:41 ID:RrnTGA5TO

特売で豚ヒレブロックを買いました。切り分けて冷凍して来週から揚げにしようと思うのですが

１,漬け汁ごと冷凍

２,漬け込んだあと肉だけを取り出して冷凍

３,片栗粉をまぶすところまでして冷凍

のどれがいいでしょうか。
よろしくお願いします。

495 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:20:01 ID:sJh+BIoR0

>>494
何もせず肉まま冷凍か、唐揚にしてから冷凍
冷凍で一番劣化するのは凍る過程
家庭用冷蔵庫は冷却力が弱くゆっくり凍るので素材の中の水分くっつき成長しならが氷り素材組織傷める
それを少しでも防ぐため肉汁等の水分はキッチンペーバーで充分拭取ってから冷凍するのが良い
そのため、漬汁に漬込んでだらでは逆効果
後日、時間を掛けたくないなら、いっそ、揚げてから冷凍の方が良い
・・・揚げる事で肉の中の水分が抜ける
因みに、業務用冷凍庫はパワーにものを言わせて、素材内の水分が成長しない短時間で急速冷凍するので、劣化が極小

496 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:25:19 ID:U79arCy/0

>>494
ガッテン流だと１がいいかんじ

497 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:29:03 ID:XFyGZm8CO

子供がやかましいのでラーメンを作るのですが安くすみますか？

498 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:32:38 ID:sJh+BIoR0

>>496
固い肉なら、敢て水分大目（汁漬込み）で冷凍して、冷凍による組織破壊＝肉を柔らかくする手もある
でも、ヒレ肉で元々柔らかい肉だから、それをするのは勿体ないと思う

499 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:33:38 ID:sJh+BIoR0

>>497
子供の首を絞めれば静かになるｗ

500 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:35:31 ID:s7b4oOEM0

>>499
面白くないというか、軽い気持ちでそういう書き込みできるアンタが怖い

501 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 20:37:29 ID:sJh+BIoR0

>>500
アラシにはこの手のレスで充分

502 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 22:40:31 ID:RrnTGA5TO

>>495さん
ありがとうございました！冷凍の過程、すごく勉強になりました。今回は揚げてから冷凍してみます。
>>496さんもありがとう。>>498さんのアドバイスと合わせて、今度固いお肉の時に試してみます。

助かりました！

503 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 23:02:30 ID:mIBmsItq0

>>501
支持する。
が、やりとりを見ないで単語に過剰反応する厨もスルーしとこうや。

504 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 23:11:57 ID:tA6oKJGKO

さすが2ch
どんな板もカスばかりだね

505 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 23:25:11 ID:cpZBT9de0

目には目を
カスにはカスを

506 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:10:49 ID:JdFhLiGp0

>>499がスルーしとけば良かっただけだと思うよ。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:18:22 ID:EEBkak5oO

豆腐の水切り色々方法がありますが、どのやり方が一番水切り出来ますか？
前にレンジで水切りしたのですが、ちゃんと水切り出来てなかったので…

508 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:21:01 ID:EziWYJF10

>>507
切ってからさっと茹でるとか

509 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:23:45 ID:bvjl1Ey20

まな板を少し斜めにして豆腐を置き、豆腐が潰れない程度の重し(タッパーの蓋を乗せて缶詰を置くとか)。

510 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:24:04 ID:EEBkak5oO

茹でるだけでいいんですか？

放置して水切りする場合って何時間位かかりますか？

511 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:25:19 ID:6uRIND1z0

何時間もやんなよ

512 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:27:33 ID:EziWYJF10

>>510
熱が入ると豆腐が締まるから、その分水が抜けるんですよ

513 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 00:33:39 ID:EEBkak5oO

皆さん有難う。まな板使ってやる方法とか初めて知った。
茹でるのも簡単そうでいいですね。
助かりました。早速今日実行します。本当にどうも有難う

514 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 01:04:14 ID:YmlHl1ri0

今晩これからやるのか！まあそれはそれぞれでいいけど、
麻婆豆腐は豆腐を茹でてから調理するね。

515 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 01:18:13 ID:/YNk+tl80

豆腐の水切りには二種類あって、
豆腐ステーキのように水分を抜きたい場合と、
麻婆豆腐のように型崩れを防止したい場合とがある。

>>507がどんな目的か書いてくれれば良かったんだけどね。

516 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 03:42:19 ID:nx6NdedbO

ほうれん草が少ししなっとなってたんでしばらく水に浸けてたら完全に萎びました。
なんか間違えましたか？(´・ω・｀)
最初からかもしれませんが葉の色もまだらで、茎が溶けた感じのもありました。
気持ち悪かったです

517 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 09:28:21 ID:fqZ/AsQ/O

エアコンのない部屋にホイップクリームを半年放置していて、今使おうと思ったら固まってました。

カビは生えてなく、液体がそのまま綺麗に固まった感じです。

これは使えるでしょうか？

518 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 10:45:41 ID:PPlqead10

>>517
使えません

519 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 12:42:43 ID:bO49zjw00

>>517
もしかしたらそれは・・・・

520 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 14:31:31 ID:ipD4bqi90

ゆで卵の上手い作り方はありませんでしょうか？
いっつも殻を剥く時に身までくっついてしまいヴォロヴォロになります・・・

521 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 14:49:19 ID:nXYT9ZQN0

>>520
茹で上がったら、流水にさらして急冷。
平たいところにぶつけて、殻全体にひびを入れる。
一部をつまんで薄皮をはがし、そこに流水を当てながら剥く。

薄皮と白身の間に水が入るような感じで。

522 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 15:17:58 ID:wYS09/fD0

>>520
茹でるとき、卵を冷蔵保存で冷たいまま熱湯に入れる

523 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 16:32:41 ID:nhI2e+Kq0

>>520
古いタマゴほどむけやすい

524 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 16:51:59 ID:387uHXM20

>>522
それ割れるよ・・
熱湯に直ならおたまに乗せてゆっくり入れないと
卵も常温に戻しておいた方がいい
ゆでるのは冷水からが基本
茹で後の流水で冷やすのが重要

525 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 17:13:17 ID:fHYVWFqXO

>>520
新鮮な卵は使わない。
買って何日か経ったものは、薄皮に身がつきにくい。

526 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 17:18:29 ID:45t26XpA0

セレベス芋というのは、里芋と同じ調理法でいいの？
皮の感じはエビ芋に似ていて、匂いは里芋っぽい。やたら大きいんだけれど、
適当に切って煮ていいのかなあ。

527 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 17:21:09 ID:oUbpTffk0

>>526
おｋ

528 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 17:49:29 ID:eZVh0C0mO

ブリやメジマグロなどの大型魚は何キロぐらいのから五枚おろしにしたほうがよいですか？

529 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 17:51:16 ID:ZRWvZuPb0

時速１００ｋｍくらい？

530 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 17:54:29 ID:oUbpTffk0

>>529
どのくらいの重量の鰤とかマグロがその速度で泳げるんだ？

531 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 17:55:51 ID:45t26XpA0

>>528
頭から尾まで肘から先よりも長い場合。
もしくは腹から背までの幅の半分がお寿司に丁度良いくらい。

532 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 17:57:17 ID:bvjl1Ey20

40cm越えたらだな。

533 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 18:42:13 ID:+FOaGKrq0

卵を片手できれいに割れるコツってありますか
割ったときの卵の殻で君を割らないような
持ち方などコツがあれば教えてください

534 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 18:48:46 ID:6uRIND1z0

>>533
とにかく、角に打ち付けるのではなく、
なるべく平らで硬い場所で叩くといいよ。
普通に5本の指で包むように手のひらの中に収めて。

535 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 18:54:26 ID:SnilAsTI0

殻にヒビを入れるときの力加減も大事
弱すぎても強すぎてもダメ
こればかりは数をこなして会得するしかない

536 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 18:58:53 ID:2O/CnhX+0

ガチャポンの空きカプセルを玉子に見立てて、片手で開く練習をする。

537 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 19:36:30 ID:NeD9mtgY0

質問よろしいでしょうか？
物置に置いていたジャガイモから赤い芽が出ていました。
ググッて調べた所、体に良くないとの事でしたが、芽の部分を切り落とせば問題ないでしょうか？
カレーの具にしたいです

538 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 19:38:34 ID:2O/CnhX+0

>>537
芽の出ているくぼみごとナイフでくり抜けば大丈夫です。

539 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 19:39:26 ID:PpPZYUNj0

>>537
芽の根元も深く切り取る　（ピーラーに芽取りが付いていると思うけど）　そうすれば問題ない

540 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 19:42:05 ID:wYS09/fD0

割るの>>534さん言うように、平なところに軽くぶつける
多少の器用さも必要で、数練習するしかないね

541 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 19:46:39 ID:mqAW7zu30

>>524
その常識は古い。>>522が新常識。
冷蔵庫で低温にした卵を熱湯に入れると、新しい卵でも殻がツルッと剥けるんだよ。
ただし、オタマにのせてひとつずつそっと入れるという配慮が必要。

542 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 19:48:17 ID:wYS09/fD0

>>537
芽の根元を剔り取る方が良い。
体に悪いと言っても芽の部分だけを集めて多量に食べるような事をしなければ、
少々残っていても体に殆ど影響なし。
でも、残ってると味的に不味いことがある

543 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 20:03:15 ID:NeD9mtgY0

>>538-539,542
ありがとうございます！
カレーライス作ります！

544 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 23:07:16 ID:eZVh0C0mO

>>531 >>532ありがとうございます。

545 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:02:25 ID:Sh2JU2AV0

独り者の男ですが、いろいろ料理は作りますが。まず手を出さないのが
揚げ物。とんかつ、から揚げ、ころっけ。
つくれば、うまいのはわかってるんですが油の処理がたいへん。

スーパーの惣菜も中国製品の加工品で信用できないし
とんかつでも作ろうかと思うのですが。
油の処理（使える期間）などどうしたらいいでしょうか、なんか
コツがあれば教えてください。

546 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:16:37 ID:iYswUCVj0

>>545
先ず、百均とかスーパー行くと、使った油を入れる容器があるから、
綺麗に漉してながらそれに入れる。
そのままだと、空気との接触面が多く参加し易いので、油が充分に冷めたら、
小さいぺっとボトルに移して保管する方が良い。

バージンオイルで揚げた量が少なければ、次ぎに肉を揚げるの使ってもOK。
でも、野菜を揚げるのはバージンオイルを薦める。
多量に揚げた後の油や、繰返し使った油は、焼物や炒め物に使うと良い。
この場合も野菜などで素材の風味を大事にしたい場合は、バージンオイルの方が良い。

最後は、固めたり、吸わせたりする廃油処理剤を使うか、新聞紙に吸わせて捨てる。
捨て方は、今は地域によって、違うので調べて捨てて。

547 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:20:56 ID:E51D47oF0

>>545
とんかつ、から揚げ、ころっけ程度なら、大量の油じゃなくても、
小さめのフライパンで油２ｃｍ程でやれば良いと思う、
半分程度出るが、ひっくり返せばOK、残った油はふき取って捨てれば
酸化油の使いまわししなくても良いかと。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:29:27 ID:iYswUCVj0

>>547
ソテーと揚げは、似てるけど、できあがりが微妙に違うのです
それを気にしない人ならソテーでも良いですけど

549 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:31:16 ID:Sh2JU2AV0

>>546　そうですか　１００きん　いってみます　バージンオイルかー冷蔵庫に沈殿してるのあるなｗｗ
>>547　レバニラ炒めのレバーを片栗粉で揚げるときは　そうしてるのですが。

どちらにしても、油って何日くらい常温で置いとけるものなのでしょうか？
なんか、出来上がったもの買ったほうが安い感じ。
でも　揚げたて食いテー！

550 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:38:33 ID:iYswUCVj0

>>549
＞出来上がったもの買ったほうが安い感じ。

それを言ったらお終いですｗ
揚物やソテーは、終ったあとの掃除もいつもより大変ですしね
程々の値段で油が良ければ一人分位なら買って来る方が良いかも。

保存は、常温でOKで、不純物がなければ半年位は大丈夫です。
そのため、しっかり漉して置くことと、酸化が進まないように、
栓ができる小さめの容器に入れて置くのがポイント。

551 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:44:17 ID:Sh2JU2AV0

>>550　そうですか、半年も置いときませんが昨今食中毒とか怖いから
気になりました。
よし、とんかつ作るぞ！
ありがとうございました。

552 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:48:56 ID:iYswUCVj0

>>551
周囲に油が飛散るの防ぐ、アルミの衝立があり、一応便利です
知ってるかも知れませんが、トンカツの揚げは二度揚げで

553 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:56:15 ID:Sh2JU2AV0

>>552　はい、ネットで調べて見ます　二度揚げ。

554 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 00:58:24 ID:bYcYyOhU0

とんかつはお店で食べた方がいいと思うけどなぁ。

おっとこれは禁句かｗ

555 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:06:47 ID:Sh2JU2AV0

>>554　おれは料理には自信があるから。とんかつやでも、利益ばかり考える
店のよりはうまく出来るはず。

556 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:10:52 ID:bYcYyOhU0

>>555
そのレスは荒れる火種になりそうな・・・

557 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:22:51 ID:iYswUCVj0

>>556
多分大丈夫
二度揚げも知らず、作った事の無い料理をプロよりうまく出来るなんて、
舌が鈍いのか、まともな店を知らない可哀想な人かと思われ

558 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:25:30 ID:Sh2JU2AV0

いや知ってるよ、低音と高温で揚げるんだろ。グラムに対しての時間が
わからないからネットで調べるって言っただけ。

559 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:29:59 ID:m6r6U26w0

質問させてください。
ガスコンロの魚焼きグリル(?)で、餅を焼くのはアリですか？
トースターが無いんですが、ここで焼いていいのか・・・と悩み中です；

560 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:33:31 ID:mHC/mfIj0

>>559
電子レンジがあればチンすりゃ一発。

561 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:33:40 ID:7khUdsPU0

>>559
問題なし！ですが、気をつけないと膨らんだ部分が焦げやすくなります。

562 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:36:34 ID:bYcYyOhU0

>>559
お餅が膨らんだときに天火に当たるような気がするけど？
普通サイズのグリルじゃ危ないかも。
ガスコンロでモチ焼き網または魚焼き網で焼いた方がいいんじゃない？

563 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 01:39:27 ID:iYswUCVj0

>>559
やや危険だが使う人の自由
まず、普段の手入れ（掃除）が不十分だと魚の匂いが付くかもしれない
次ぎに、火は極弱めにしないと直ぐ焦げる
３番目に、普通の付属の網だと、水分が多い緩い餅だと温まり下に落ちる可能性あり
最後に、餅が大きく膨らんでグリル上部に付くと危険かも

564 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 02:41:21 ID:DM77ijO20

>>559
魚を焼く網を100円ショップで買ってきて、普通のコンロで
焼いた方が美味しいよ。

565 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 02:44:52 ID:cEWanmWqO

フライパンに油ひいて焼けばいいじゃん。
カロリー高いけどおいしいよ。

566 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 06:54:07 ID:WT4fQqn60

自炊は毎日するけど、揚げ物はやらないっていう人、ほんと多いよね。
節約してるけど自炊はやりたくない、っていう俺の友達と似てる。
慣れの問題でしかないんだよな、どっちも。

567 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 07:05:34 ID:CmZkjOPl0

>>566
いや、キッチン（特に換気扇）の油汚れを嫌って躊躇自重するんだよ。

568 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 11:14:13 ID:Yey8f1M50

>>566
使いまわすとはいえ油をどぼどぼ注ぐのに抵抗があるｗ
もったいないって思っちゃうんだよな

569 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 11:45:02 ID:eqwxIxgGO

一人暮らしを初めて自炊も始めたんですが、お米って開封してどれくらい持ちます？
5kgの無洗米を買ったんですが仕事が遅くなり外食で済ませる事も多くなり
1ヶ月経っても1/3程しか使ってません。
今の所、虫も沸いてないし味もおかしくありません。
保存方法は冷蔵庫等には入れず、開封した箇所に物を乗せて空気にあまり触れないようにしてます。

570 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 12:23:33 ID:iYswUCVj0

>>569
味は落ちるが、湿らさなれば半年は大丈夫、１年でも多分OK
虫も対策した方が良いが、少々の虫なら米研ぎをちゃんとやれば食べられる
冷蔵庫に入れるスペースがないなら、袋とじクリップで口を閉じるか、プラケースに乾燥剤入れて密閉する方が良い
百均で売ってるよ

571 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 12:57:16 ID:eqwxIxgGO

>>570
詳しくありがとうございます！
さっそく実践してみます。

572 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 16:02:53 ID:0Mt2jug+O

>>569
２リットルサイズのペットボトルに詰め替えて、冷蔵庫の野菜室で保存。に1票｡

573 ：559：2008/11/15(土) 20:31:43 ID:m6r6U26w0

回答ありがとうございました。
そそっかしいタイプなので色々注意すべき点のあるグリル焼きは
自重する事にします；
実家ではトースターだったので餅焼き網を買うのは初めてですが
おいしい焼きモチの為にがんばります。
餅の美味しい冬ﾗﾌﾞ

574 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 21:29:38 ID:izPg/sY/0

肉を冷凍保存したいのですが購入日から少なくとも何日以内に冷凍させる必要がありますか？
冷凍した肉の消費期限はどれくらいでしょうか？
よろしくお願いします。

575 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 21:46:07 ID:gvrgmj2M0

>>574
賞味期限以内に冷凍する。自宅の冷凍庫では２週間くらいで味は劣化する

576 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 22:14:05 ID:izPg/sY/0

>>575
早速保存する様にします。
ありがとうございました。

577 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/15(土) 22:19:04 ID:CmZkjOPl0

消費期限内＋α（数日）に使用する分を冷蔵庫に移して
残りは買った日にラップでピッチリ挟むように包んで冷凍だな
トレーラップのまんま冷凍庫に放り込むのは最悪（霜が出てカサカサになる）

578 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 01:42:59 ID:2lgA19kl0

>>573
トースターなんか三千円くらいで買えるからそっちの方がよくない？
トーストしなくても、ピザなんか焼けて重宝するよ。
あとナス焼きも出来るしね。あるとなにかと便利だよ。

579 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 04:27:25 ID:fgQe4RFD0

誰にも確認できず不安だったので質問させてください。
ttp://www.tbs.co.jp/chubaw/20081108/rec1.html
テレビを見ているときに母がこれを食べたいと言ったので、内緒で作ってあげようと思うのですが
ひとり分作るには仕上げや衣は上記に書いてある通りの分量、材料はそのまま3で割れば大丈夫ですか？
もしすれ違いならすみません、よろしくお願いします。

580 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 04:43:13 ID:1buZZMG10

>>579
せっかくなんだからあなたの分も含めて作ればいいのにと思うのだけど。

どうしても一人分の材料がいいというなら
【仕上げ】のご飯、丼つゆは1/3にすればいいでしょう。
【衣】は書いてある通り、（×3にせず）
＞(冷水 200cc / 全卵・卵黄各1個 / 薄力粉 150g) 衣 50cc
だけ作ればいいと思いますよ。

581 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 04:44:43 ID:/z+i3f3v0

>>579
概ねOK
でも、つゆ類は気持大目にする方が良い
・・・加熱その他でロスし易いので

こういう事を聞くと言うことは、似たようなもの作った事ないんでしょ？
一度か二度、試作・練習してからの方が良いよ
上手く作れればいいけど、実績無しで、テスターさせるのは可哀想だよ

582 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 04:54:23 ID:fgQe4RFD0

ありがとうございます！
>>580
あっ！そうですね！なぜか頭から外れていました！
>>581
確かに失敗したら意味ないですもんね・・・。
これを全部やってしまうと（材料や方付けなどの時間で）ばれてしまいそうなので、
丼つゆと簡単なてんぷらを揚げてみたいと思います！

ありがとうございました、頑張ってきます！

583 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 04:58:12 ID:/z+i3f3v0

>>579
衣について>>580さんの言うのも判るんだけど、
本当に１人分だと衣が少なくない量余ちゃうんだよね。
余った分で、他の天麩羅揚げるか、小麦粉適当に追加してパンケーキ焼くとかするなら良いけど、
そうでないなら、全卵１コで他は半分で衣作る方が良い。
その場合、出来れば、卵はＳかＭＳ。ＳＳがあればベストだけど手に入りにくい。
Ｌなら白身を少し取る方が良い。

584 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 04:59:15 ID:ebBQwpuN0

>>579

親切そうで微妙なﾚｼﾋﾟだなぁ
最初は分量通りが無難かも
それでも失敗する余地はあるし

585 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 05:03:34 ID:1buZZMG10

>>582
がんばれﾉｼ

>>583
＞衣が少なくない量余ちゃう
って何

586 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 10:51:08 ID:sAaeusUT0

>>549
テレビをまんま信じるのもあれだけど
NHKのガッテンで今の油は酸化しにくいし
酸化したとしても身体に影響がでないほど微少だって
聞いてからは結構おおざっぱに油を扱ってる

587 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 12:59:27 ID:/z+i3f3v0

>>585
少しは頭を使おう！
３人分のレシピで、具だけ1/3（一人分）、衣の量はそのままなら、衣が余って当り前
全部使うと、衣が通常の３倍のかき揚げができるよｗ

588 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 13:19:48 ID:xjMLpd3N0

油は酸化を心配する前に汚れでダメにすることが多いな
普通の使い方をしてるのであればきれいなうちは大丈夫

589 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 14:00:30 ID:22MQFnAL0

>>549
今気づいたが、バージンオイルって、エクストラバージンオリーブオイルと勘違いしてないか？
あれは加熱調理には向かないぞ。
バージンオイルって書いてあるのは、まだ一度も使用してない揚げ油って事だと思う。
２度目以降の油と分けてわかりやすく書いたつもりなんだと思うが。

590 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 14:04:05 ID:Ywy4pAlP0

>>589　ああ　そういうことですか　わかりました
どうも

591 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 14:16:10 ID:nUwfJSw50

切干大根って「戻した汁はとっておく」という記述を結構見かけるんですが、
戻し汁は使うものなのですか？

味噌汁の具に戻さず煮る形で使ったら
乾物の匂いが鼻につくと一部の人間に評判悪かったです
この際戻し汁は使わないほうが良いのだろうかと考えました。

それとも相手によって戻し汁を使うか使わないかを変えたほうがよいでしょうか？
これは干しシイタケでも同じことが言えそうな気がしますが。

592 ：591：2008/11/16(日) 14:18:20 ID:nUwfJSw50

あ、もしかすると煮るからといってあらかじめ戻さず使うのはまずいですかね？

593 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 14:46:36 ID:RyUwsqui0

>>591
　切り干し大根の戻し汁は普通、使わないんじゃないかな。
戻した時にも良く水気は絞ってから使いますし、臭みを和らげるのに
油で炒めることもままあることですし。
干し椎茸の場合は使う量は乾物臭くない程度にするし、
元々そんなに乾物臭くないですし。
　切り干し大根は干し椎茸と違って、旨み成分のアミノ酸が
非常に少ないのでダシにはなりにくいと思います。(風味なんかとは別の話)

594 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 15:13:29 ID:nUwfJSw50

>>593
ありがとうございます。
戻し汁の使用はグレーゾーン、黒よりってかんじですね。
人様に食べさせるときは迷わず水気を絞ってからにします。

595 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 18:05:50 ID:1buZZMG10

>>587
＞衣が少なくない量余ちゃう
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

596 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 18:24:07 ID:ht5LViYK0

休みのうちに餃子の皮を作ろうと思うんですが冷蔵庫保存で何日くらいもつものでしょうか？
粉を捏ねて丸めてラップで包んだ状態で保存しようと思うのですが。

597 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 19:50:40 ID:Ywy4pAlP0

こないだ、やってみて思ったんだけど。おれ、サンマは骨も食うんだけど。
フライパンで焼くと骨は固い。ガスレンジだとやわらかい。
赤外線のせいかな。

598 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 22:59:24 ID:Ywy4pAlP0

作ったよー　＼(^o^)／
とりあえずフライパンで。
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up78780.jpg

うめえええええええええええええええ

599 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 23:43:15 ID:NECQ8/tYO

市販のスープでカレー鍋をつくりたいのですが
オススメの具や豆知識等を教えて下さい

600 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 23:48:12 ID:krDY0a8H0

>>598
ソースかけすぎw

601 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 23:49:41 ID:hM+PtelA0

>>598
その異様に重い画像はなんの料理？

602 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/16(日) 23:50:21 ID:2lgA19kl0

>>599
そのメーカーのサイト見た？

ちなみに。
http://www.j-cast.com/mono/2008/09/08026517.html

603 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 00:24:32 ID:+UhDLiHd0

>>595
うんうん、そこにツッコミ入れたいのはわかったからｗ
回りくどい変な日本語にせず、普通に「たくさん余る」って書いて欲いよね。

604 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 00:26:20 ID:NLcIrAlH0

私の家の畑で採れたじゃがいもなんですが、
しばらく置いてるうちに柔らかくなってきました。
これって食べれますかね？

605 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 00:29:47 ID:/uGxdCcD0

まだ食べられますよ。
煮ても食感が柔らかいですが。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 00:50:09 ID:O/95a0qz0

>>604
皮が緑色になってる場合は厚めに皮剥いたほうがいいよ

607 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 01:27:32 ID:JIJQS9PI0

>>598
よかったな。次はカリフラワーだけじゃなくって、キャベツもいいぞ。

608 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 03:46:15 ID:NLcIrAlH0

>>605->>606
ありがとう！
明日にでも料理してみます！

609 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 06:42:12 ID:kEGcaL8RO

野菜スープを作ったのですが少し煮過ぎてローリエの苦味が出てしまいました
カレー以外で美味しくいただくにはどうすればいいでしょう

610 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 09:22:10 ID:KyvgfgM90

>>609
ミキサーにかけて、ゼラチンで固めて、細かく切って、餃子のあんに混ぜろ

611 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 09:38:58 ID:7L+nxVnR0

>>609
ゴーヤを追加して苦味を楽しむ

612 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 11:57:39 ID:G9aQAOb40

シチューを作ったのですが、煮込みすぎて玉ねぎが溶けてしまいました。
玉ねぎを追加したいのですが、シチューに直接入れてしまっていいのでしょうか？
別で茹でてから入れるとシチューの水分が多くなってしまわないか心配です。

613 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 12:15:18 ID:IfGgrWso0

玉葱をさっと炒めてから鍋に投入したら？

614 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 12:28:45 ID:/W+OvJLg0

こんにちは。
小型のアオリイカをいただいたので、ファルシにしようかと思っています。
トマトのソースは飽きたので、何かおすすめのフレンチのソースがあれば、
教えてください。

615 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 12:31:20 ID:IZD5oVzR0

>>614
またおまいか

616 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 12:34:40 ID:eUMJQO/x0

タマネギは煮込みでほとんど溶けて消えるから
食感を楽しむ分は仕上げの少し前に追加で入れてるよ
ジャガイモは別茹で

617 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 12:35:33 ID:/W+OvJLg0

>>615
え？
ここに書き込むのは久しぶりですけど、人違いのようです。

618 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 12:40:20 ID:DeG2ES320

>>615
そんな貴方にご紹介申し上げます

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075815258/

こちらで聞かれた方がよろしいかと・・・・・

619 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 12:41:13 ID:DeG2ES320

アンカーミスでした>>614の方です

620 ：614：2008/11/17(月) 12:52:37 ID:/W+OvJLg0

>>618
ありがとうございます。
逝ってみます。

621 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 13:26:55 ID:WqLiaoTXO

スルメイカ(乾燥)をたくさん貰ったのですが
松前漬け以外に何か料理につかえませんか？

622 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 13:34:30 ID:eUMJQO/x0

>>621
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1410722774

623 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 13:39:14 ID:Sagw1QC30

カレーに里芋って合いますか？

624 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 13:42:39 ID:KyvgfgM90

>>621
天ぷらおすすめ

>>623
合うよ

625 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 13:47:50 ID:Sagw1QC30

>>624
ありがとうございます

626 ：612：2008/11/17(月) 13:55:41 ID:G9aQAOb40

お答えありがとうございます。

>>613
そうしてみます！

>>616
最初は形が残っていたので大丈夫かと思ったのですが、
ルーを入れて煮込んでいたら跡形もなくなっていました。
次からそのようにしてみます。

627 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 14:20:08 ID:WhQwKhtk0

バナナって腐ってもない限り
大体味かわらないよね。ちがう？

628 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 14:21:00 ID:KyvgfgM90

>>627
熟成が進んだ方が甘みが増す

629 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 14:25:09 ID:WhQwKhtk0

>>628
レスありがと
同じ種類で同じくらいの熟成度の場合の事をいいたかった。
他の果物とかってぜんぜんちがうから。

630 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 14:32:07 ID:WhQwKhtk0

あと里芋も
いや、質問というかみんなは
どうおもっているのかなってききたいだけだけど

631 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 14:44:32 ID:KyvgfgM90

品種の違いか？それとも個体の違いか？
知りたいのはどっちだ

632 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 14:46:36 ID:WhQwKhtk0

個体のちがいのほう。

633 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 15:24:38 ID:wYyToi61O

煮て食べようと思い、スーパーで牛すじを買ってきました。
家に帰って気付いたのですが、ラベルに【スープ用】と書いてあります。
これは煮物として食べることはできませんか？
うちは圧力鍋が無いので普通の大きな普通の鍋で、時間を掛けて煮る事しかできません。
どうしたらよいでしょうか？

634 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 16:09:50 ID:KyvgfgM90

>>632
確かにあまり違いは感じない。
同じ木で似たような条件でなってるからかね。

>>633
1回茹でこぼして、半透明っぽくなってない白い板状の筋があったら、それは柔らかくならない筋。
それが入ってたら、そのまま煮込んだあと他の筋と選り分けて、捨てるか、炙って塩振って食べる。

635 ：633：2008/11/17(月) 16:59:53 ID:wYyToi61O

>>634
炙って塩振って食べる。に物凄くひかれて下茹でしましたが、
全て軟らかくなるようでした。
少し残念でしたが助かりました。
ありがとうございました。

636 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 20:33:37 ID:1pxDuN/lO

野菜炒めで薄口ダシ醤油を入れ過ぎて辛くなりました！
具を増やすしか解消法はないですかね？

637 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 20:38:00 ID:q3t7z+mX0

コロッケ作る場合、古いジャガイモがいいらしいのですが。
スーパーでどうやって見分けるの？

638 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 21:04:34 ID:DptXaNEkO

たまねぎと挽き肉がありますがこの2つで何か作れないでしょうか

639 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 21:11:31 ID:ZCizy1V60

>>636
鶏ガラスープいれてとろみつけて中華丼にしてみるとか

>>637
なんで古いジャガイモがいいのか知らないけど、水分の多い少ないとかの理由なら
男爵いも（パサパサ）とかメークイン（しっとり）とかいうふうにイモの種類にこだわってみるとか

>>638
その質問はこっちかな
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1221528082/

640 ：637：2008/11/17(月) 21:36:18 ID:q3t7z+mX0

>>639　ＴＶでやってた、古いほうが味がいいって。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20030318a/

641 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 21:41:59 ID:ZCizy1V60

>>640
そこで言ってる「古いジャガイモ」ってのは新ジャガじゃないジャガイモってことだと思うよ
新ジャガってのは年がら年中売ってるものじゃなくて春と秋だけ、値札とかにも新ジャガって明記されてるから簡単に分かる

642 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 22:03:54 ID:7L+nxVnR0

>>636
洗う手がある。

水を少々入れて、適当にしゃぶしゃぶ洗い、余分な水を捨てて新たに炒めなおす。
味付けはやり直してください。

643 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 03:21:10 ID:VODwPEtNO

ほくほくのカボチャを食べたかったんですが、しっかり茹でても皮のあたりが芯が残って、わたのまわりはべちゃべちゃです。
茹で方がわるいんですか？途中で水が減ってきて差し水しちゃったんですが…それともこういう種類のカボチャでしょうか。

644 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 09:07:02 ID:h1CRSuInO

>>639 >>642
ありがとうございます。
結局そのまま食べてくれました。
次からの参考にしたいと思います。

645 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 09:17:58 ID:AmWR5dgj0

>>643
茹で方が悪いに決まってる
カボチャのせいにするな

そんな書き方じゃどんな風に茹でているのか全然わからない
カボチャや水・調味料の分量、鍋の大きさや火加減、時間など
アドバイスできるように書きなさい

646 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 09:40:08 ID:4eVRlsH80

>>643
皮を食べないタイプのかぼちゃもあるぞ
どんな種類のかぼちゃをどういうふうに茹でたか書かないと

647 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 11:11:25 ID:calCqGDT0

>>643
かぼちゃの煮物ではないんだよね？
だったら蒸したほうが簡単だしほくほくすると思うけどな。
蒸し器がなくても蒸すことは出来るよ。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 13:59:41 ID:qnglTGdb0

>>647
塊で無くて良いなら、スライスして、レンジに掛ける方法もある

649 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 14:32:38 ID:DnzM9rhAO

料理でよく170度とか180度と油の温度が出てきますが、どのように判断すればいいのでしょうか？
よく使う温度の目安を教えて下さい

650 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 16:07:27 ID:mlxdHlK40

揚げ物用の温度計、オヌヌメ。
1000円位で売っているやつ。

651 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 16:20:54 ID:DnzM9rhAO

>>650
ありがとうございます。

652 ：643：2008/11/18(火) 18:17:32 ID:VODwPEtNO

すみません…

種類は黒皮栗カボチャ、弧の部分が２cm四方ぐらいになるよう切って、小さい鍋が使用中のため直径20cmのフライパンに５切れほど放り込み、
カボチャが完全にかぶるギリギリまで水を注ぎ、塩を一つまみ入れ、火にかけ、沸騰するまで強火、沸騰してから弱火で茹でました。
蓋はしてません。
５分ほどで水が蒸発してきたので水道水を注ぎました。

こんな感じでご理解いただけますでしょうか。

653 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 19:43:29 ID:TAQtuvZT0

>>652
うーん・・・・・・
それ無理だ・・・・・
少なくとも落とし蓋とかの技法知らなきゃ
蓋さえしてれば蒸し状態になったのにね

654 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 20:13:31 ID:6X2LTT870

スモークサーモンにつける粒の山椒みたいなのなんていうんですか？
どんなとこで手に入りますか？幾らくらいのものですか？

655 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 20:15:28 ID:/BAp8cAv0

>>654
ケイバー。
瓶詰めが食料品売り場で売られてる。

656 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 20:16:31 ID:VFHBOQ3z0

>>654
「ケッパー」「ケイパー」で検索

657 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 20:47:26 ID:Fyfl2vXI0

スーパーで売ってる「ゆで」と書いてある中華麺やうどん玉は、
温めるだけで茹でなくてもいいんですよね？
なんかそれだと食べた感じ、パサパサと生っぽくて美味しくないのですが。
好みの問題ですか？

658 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 20:49:53 ID:5n1SxcT30

>>657
そう思うなら茹でれば？

659 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 20:54:00 ID:uS3NJJht0

>>657
袋の裏面見れば書いてあると思うけど

660 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/18(火) 21:50:36 ID:qnglTGdb0

>>675
良いと思う加工法にすれば良いだけ

661 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 01:12:17 ID:iAG4uf9WO

唐揚げ作る時、油がはねまくってキッチンはもちろん、自分自身も油だらけになるんですが、あんまはねない方法ってないですか？

662 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 01:17:24 ID:or6nDt0u0

>>661
揚げ物は、水分をよく切って揚げないとはねちゃうよ。

663 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 01:18:09 ID:recRnWsR0

>>661
･衣がゆるゆるじゃありませんか？水気が多ければどうしても跳ねます。
･コンロの周りにアルミの衝立を立てる。
･蓋で跳ねる油をガードする。
　(揚げる材料を入れたら落ち着くまで、鍋から少し浮かして蓋をかぶせる。）

664 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 02:28:48 ID:nI870I340

近頃流行の「フライパンに浅く油を入れて揚げる」方法だと、一層飛び散りやすい。
深さのある鍋にたっぷりの油を入れて、揚げる物が完全に沈む方が飛び散りが少ない。

↓のような油跳ねガードが付いている揚げ物鍋がお勧め。
ttp://item.rakuten.co.jp/livingut/4976131102639/
ttp://www.rakuten.co.jp/aires/692170/691201/691218/

665 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 03:24:06 ID:iAG4uf9WO

みなさんありがとうございます。

蓋付きの天ぷら鍋って初めて知りました。これがあれば、油だらけになりませんね！
水分も、よく切るようにします。

それと、もう一つ。唐揚げを作るといっっつも中が生なんです。
だから、こわくて中をいちいち確認するから唐揚げはいつも穴だらけ。
で、揚げ治したりしてると焦げる手前か揚げすぎでカッチンカッチンに…

本には180℃でカラッと…と、書いてありますが、温度高いですか？

なんか揚げ方が悪いんでしょうか

666 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 03:33:55 ID:gsQwjcny0

>>665
いつもは何度で何分揚げてるんですか？

適当でやってるなら、そこが原因です。
自分も温度管理する前はよく失敗してました。
温度計使うようになってから劇的に失敗が減りました。

衣がきつね色で中が生の場合、、温度が高いんだと思います。
おそらく２００度以上になってるのでは？

667 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 08:31:06 ID:DIUT6HF+0

>>665
ためしてガッテン：過去の放送：対決！ガッテンvsエコ　極ウマ！手抜き調理術：鶏のから揚げ
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/torikara.html

これだと簡単ですよ
鶏の大きさはサイトに書いてあるものの倍くらいあっても大丈夫です

668 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 09:48:56 ID:S4+y/JoK0

>>652
煮るとき皮の方は下にしてるのか？

669 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 10:07:06 ID:iAG4uf9WO

>>666
揚げ物の鍋で、1分半～2分くらいでいい色になるので取り出すんですけど、中を見るとやっぱり生なので、結局何回も揚げたりしてカッチカッチになります。

温度計は付いてる物なんですが、なにがダメなのかさっぱりわからなくて、好きなのに唐揚げを作るのを避けてます。

670 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 10:09:19 ID:TIDsUOBx0

１０年ぐらい前に買ったパトリスジュリアンのレシピ本の中に
鶏肉と小たまねぎ、カラーピーマン、アンチョビその他を蒸し焼きにする
というものがあって、ものすごくおいしかったのですが
レシピを知っている・覚えている人いますか？
また、こんな感じでやればなんとか作れるんじゃない？という解決策が
あったらぜひ教えてください。

671 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 10:11:06 ID:iAG4uf9WO

>>667
ありがとうございます。
その揚げ方、試してみます！

672 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 11:09:13 ID:y4vxc2aa0

>>661さんまだ見てるかな？
揚げ油がはねるのを防ぐのにキッチンネットは超便利。
ttp://www.rakuten.co.jp/chuboya/405873/507452/
あとミートソースやトマトソースなどを煮詰めてるときにコンロやら腕に
汁がぴちぴちはねて汚れるし、汁が地味に熱くてイラッとすることがあるけど
これを鍋に被せておくと飛び散らないので精神衛生上良い。

673 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 11:19:12 ID:iAG4uf9WO

>>672
えっ・・・　これ欲しい。

市販じゃあ売ってませんか？
ロフトやハンズにならあるかな？

674 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 11:20:20 ID:9S0Gs40W0

ネットで買えばいいじゃない

675 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 11:28:08 ID:TCuy1Pfp0

お昼ごはんに実家から送ってきた麦とろ麺http://item.rakuten.co.jp/ocomeya3/mugitoro_men/
を食べようと思うのですが寒いので暖かくして食べたいのですが
そうめんに比べて太いのでにゅう麺にするとでろっと思想で躊躇してます。

暖かく食べる方法でいい案はないでしょうか？お知恵をお貸しください。

676 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 11:31:14 ID:9S0Gs40W0

>>675
暖かいままの場合1,2分短めに茹でろって書いてあるじゃない

677 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 11:32:14 ID:HGju7jZ60

>>672
それ裏ごしにも使えて便利
ボウルに乗せて裏ごしできる

678 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 12:34:07 ID:ejbXR48aO

中華屋さんの焼きそばは何で味付けしてるのですか？
蕎麦も違うのですか？
家庭で作るのはやっぱり無理ですよね？

679 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 12:38:18 ID:y4vxc2aa0

ロフトは知らないけどハンズでは見かけた気がする＠池袋
でも高いやつは一万円くらいするから底値を見つけて買えるといいね。
ttp://item.rakuten.co.jp/e-yamagiwa/996s16860/　高価バージョン

680 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 13:33:56 ID:recRnWsR0

>>678
焼きソバなら生ラーメンの麺(3食入りで150～200円位で売っているモノ)を、
１．書いてある時間より2～3分短めに茹でて水で冷やし水を切る。
２．醤油と胡麻油(+味の素)をまぶして和え、下味を付ける。
３．多めの油を入れた中華鍋(フライパン)に広げて、じっくりと片面ずつ焼く
　　(途中でひっくり返す以外いじらない)。
４．両面が焼けたら油を切って軽くほぐし、あんをかける(市販の八宝菜なんかのレトルトでおｋ)。

※焼かずに麺を油で揚げれば『堅焼きソバ』が出来ます。

681 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 14:23:03 ID:VGrpWh1UO

おでんの出汁に使う鰹節は花かつおと厚削りならどっちがいいでしょうか？
またアゴ干しやら鯵干しやら混ぜたりするのってあまりやらない方がいいですかね？

682 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 14:49:18 ID:nI870I340

>>681
一言に「おでん」と言っても、結構地域性があるからねぇ。
目指してるのはどの地域のおでん？

683 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 15:10:36 ID:ejbXR48aO

>>680
それって、あんかけ焼きそばじゃないですか。
あんがかかってなくて、麺も揚げてない焼きそばの事言ってるのですが。

684 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 15:32:29 ID:WXt5tJl40

>>683
例を示さないと期待する答えは返って来ませんよ。
で、間違っていたとはいえ、せっかく答えてくれた人にそのレスですか。

685 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 15:51:26 ID:5lyM+gAMO

クック○ッドのレシピなんですが
白菜1/4・豚バラスライス200ｇを適当な大きさに切って、
フライパンに白菜→豚バラ→塩ひとつまみを繰り返し重ねていって
水1カップ入れて蓋をして10分ほど煮る。
柚こしょうをかけていただくのを作りました。
おいしかったのですが脂がひつこかったので、
もう少しあっさり仕上げるにはどうしたらいいですか？
お願いします。

686 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 16:04:44 ID:VGrpWh1UO

>>682
関西風のおでんが作ってみたいです

687 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 16:20:36 ID:1N4E2ggs0

>>683
店の味を家庭で再現するには？という質問に具体的な満足できる答えが
こういう場所で得られることはまずないのであきらめる

688 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 16:44:49 ID:I2MY1rFE0

>>683
「中華屋さんの焼きそば」と言っても色々ありますよ。
より具体的に「焼きそば」を書いたとしても味付けは店によって微妙に違うでしょう。
ラーメンで同系統のラーメンでも店によってスープが違うのと同じです。
麺については、店次第です。ラーメン用と同じ麺を使う店もあれば、
ラーメン用と焼きそば用で違う麺を使う店もあります。

689 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 16:51:15 ID:YbQ8cILl0

>>685
バラじゃなくてローススライスをつかえばいい

690 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 17:50:40 ID:ejbXR48aO

>>688
キチガイですか？
中華屋さんの焼きそばと言えば普通あんのかかっていない麺の揚げてないやつでしょ。
ソースじゃなくて何で味付けしてるのかと聞いてるんだ。
自分の勘違いのくせに質問者のせいにするなよ。

691 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 17:53:06 ID:khk78euw0

>>690
もう誰も答えてくれないんだから消えろよ

692 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:01:44 ID:ejbXR48aO

間違った回答する方は悪くないのかよ。
「焼きそば」って言ってんのに勝手にメニュー変えてるし。
中華屋さんで、焼飯を注文して「あんかけ焼飯」が出てきて間違いを認めなかったらキレるだろ普通。

693 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:02:00 ID:nI870I340

>>686
ttp://www.kanetetsu.com/oishisa/chiikisei.html

上記によると「鰹＋昆布＋薄口醤油」だそうだ。
アゴや鯵干しを混ぜるのは向かないかも知れない。
鰹節の削り方はどちらかわからなかった。

ずいぶん前に食べた大阪のおでんの個人的な記憶では、
昆布出汁の味が結構前面に出ていたと思う。
また、「コロ」と言う鯨の皮を揚た物が特徴的な具だが、
地域により入手が難しいかと。
通販は結構あります。

また、神戸あたりでは生姜醤油をつけダレにするらしい。

694 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:12:08 ID:ejbXR48aO

>>680
あなたのせいで回答もらえなくなりました。
最低…

695 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:12:42 ID:xRMSeuwt0

>>692
貴方は「ちゃんと答えてくれた人」には真っ当に対価を払うの？
答えてくれた人は善意で答えているのではないのですか。

696 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:18:32 ID:ejbXR48aO

>>695
間違った回答されても困るだけなのですが。
何の役にも立ってないどころか迷惑です。
回答者は何でもありなんですか？

697 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:24:32 ID:nI870I340

>>687
麺は全く違う。
・中華料理店の麺の太さは、家庭用の麺の倍くらい
・中華料理店の麺は油をまぶしてない

太さが違うので食感が全く違う。
油をまぶしていないので、ソースの絡みと染み込みがいい。

だが、家庭の火力で中華屋の麺を炒めてもなかなか美味しくできない。
家庭用の麺は、家庭の火力でそこそこの物が出来るように調整されている。
細いのは弱い火力でも早く火が通るように。
太い麺だと長時間炒めすぎて逆に不味くなりがち。
油はほぐれやすいように。
小さなフライパンで2～3人分も作る家庭用では、
鉄板や大きな中華鍋のように一気に散らばらせてほぐすことが出来ない。
グズグズと弄っている内うちに、麺がくっついてしまうのを防ぐ為に油をまぶしてある。

また、強い火力で水分を一気に飛ばして、
ソースの旨味を凝縮し麺にからみつけることの出来る、
プロの火力と言うのも美味いソース焼きそばの重要なポイント。
従って、材料だけプロ用の物を揃えても家庭での再現は困難。

中華料理店の「ソース焼きそば」なら、業務用の焼きそばソースをベースに、
各店で多少アレンジしたもので、ベースの焼きそばソース自体は、
市販の家庭用とさほど替わらない。

しかし「ソース焼きそば」は、実は中華料理ではなく、中華料理を基に日本で作られた物なので、
（ラーメン･炒飯･焼きそば等が主力の）大衆中華ではそこそこ見かけるが、
本格中華料理店ではあまり見かけない。
もちろん、中国にもソース焼きそばはない。

このため、あなたと他の人の間で齟齬が発生していると思われる。

698 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:27:05 ID:O2PdYD1g0

ソース焼きそばのことじゃないと思われるが

699 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:32:25 ID:0nZryabi0

>>678
塩・胡椒・オイスターソース、醤油、ゴマ油等

700 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:33:01 ID:khk78euw0

ノートPC板　質問スレのテンプレ
このスレにもこんなテンプレがあればいいのに

▼━ 質問者の方へお願い ━━━━━━━━━━━━
　※簡単な問題以外は、後の参考のため、結果を報告してください
　※「ウイルスです」「窓の手使え」等の短い嘘など荒しの回答を信用しないでください
　※回答者も人間です。自分のほしい回答が来ないからって逆ギレしたり回答者がイライラするような書き込みをしないでください
　※回答者が”善意で答えてくれている”ことを忘れないでください
　※回答者も人ですので間違ったことを書くこともあります
　　（回答を鵜呑みにせず、貰った回答を元にもう一度自分で調べてみる事をお奨めします）

＜わからない七大理由＞
1. 読まない・・・説明書などを読まない。読む気などさらさらない。
2. 調べない・・・過去スレ、ググるなど最低限の内容も自分で調べようとしない。
3. 試さない・・・めんどくさいなどの理由で実行しない。する気もない。
4. 理解力が足りない・・・理解力以前の問題で理解しようとしない。
5. 人を利用することしか頭にない・・・甘え根性でその場を乗り切ろうとする。
6.感謝しない・・・教えてもらって当たり前。事がすんだらさようなら。
7.逆切れする・・・自分の思うようにならないと逆切れする。別質問なら別番号で)

701 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:33:15 ID:xRMSeuwt0

>>696
自分の希望と違うなら、お礼を言ってスルーすれば良いだけなのでは？
あいまいな質問をしたのに、期待していたモノと違うからと狂犬みたいに噛みついて、
その上自分の中だけの常識を振り回して勝手に人の所為にするのは如何なモノでしょうか。

702 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:36:05 ID:ejbXR48aO

>>699
ありがとうございましたm(__)m

703 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 18:43:39 ID:VGrpWh1UO

>>693
ありがとうございます
昆布強めで鰹節は花かつおで香りを出すくらいにしてみます

704 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 19:20:01 ID:5lyM+gAMO

>>689
レスありがとうございます。
しゃぶしゃぶ用のロースを使ってまた作りたいと思います。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 19:25:25 ID:E/VtkW3C0

調味料を語れる場所ってありますか？

最近は、いろんな調味料が売られているので、
情報交換したいのです

706 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 19:26:34 ID:Jzn2uzAL0

>>705
調味料板
http://gimpo.2ch.net/salt/

707 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 19:26:55 ID:khk78euw0

>>705
調味料板
http://gimpo.2ch.net/salt/

708 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 19:27:27 ID:khk78euw0

うへっ・・・
すんません・・・

709 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 19:42:48 ID:E/VtkW3C0

>>706 >>707 早速ありがとう
スレじゃなくて板になってるんだ。

テレビでみたラー油が気になったもので
聞いてみました。

710 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 20:00:19 ID:R7Mynj5Q0

>>680
http://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E3%80%80%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%9D%E3%81%B0&btnG=%E3%82%A4%E3%83%A1%E3%83%BC%E3%82%B8%E6%A4%9C%E7%B4%A2&gbv=2

711 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 23:07:19 ID:ZOfw61yvO

今日鍋やって、もやしが大量に余ったんです(袋から出して水洗い済み)
で、金曜の夜に使おうかなと思ってるんですが、そのまま置いてたらダメになりますよね？
冷凍しちゃって大丈夫ですか？

712 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 23:10:58 ID:gsQwjcny0

>>711
捨てて金曜日また買えば良いと思う。
モヤシなんて、ほとんどタダみたいなもんだし。

劣化したモヤシで他の食材までマズくしちゃったら大損でしょう。

713 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 23:14:54 ID:LPsIvZyE0

>>712
最低

714 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 23:20:50 ID:FzfU5Vql0

無水鍋のスレってないですか？
もしくは関係スレ。

715 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 23:24:01 ID:gsQwjcny0

>>713
なんで？

716 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 23:41:47 ID:+vWTfMP50

>>712に同意

717 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 23:52:33 ID:9S0Gs40W0

ゆとりか

718 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/19(水) 23:59:46 ID:I2MY1rFE0

>>711
もやしは足が速く、金曜だと一寸微妙
消費期限が明日まであるなら大丈夫の可能性があるが、今日以前だとリスク大
冷凍すると、もやしのシャキシャキ感が損われるので薦めない
今ある残りのもやしは、今日か明日中に、茹でてお浸しか、辛子和えにするのを薦める
そうすれば、生のモノより若干日持ちする

719 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 00:52:38 ID:rTBWGsUZ0

味噌汁の味噌、カレーのルー、
または鳥はむの鳥、煮出し麦茶のパック…などを投入するとき、
なぜ一旦火を止めなければならないのでしょうか？

720 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 00:55:25 ID:rQYMnDvU0

回鍋肉を作る際テンメンジャンってすぐなくなってしまいます
非効率なので味噌を使いたいのですが
どんな味噌に何を加えたらテンメンジャンの代わりになるか教えてください

お願いします

721 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 00:57:00 ID:3rw3meiA0

煮る必要ないものだからね。
味噌も、カレールーも、麦茶のパックも。

722 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 00:57:47 ID:3rw3meiA0

チッ

>>719
>>721

723 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 01:06:50 ID:1DokJeSK0

>>719
それぞれ理由が違う
味噌汁：加熱し過ぎると味噌の風味が飛んで（蒸発して）弱くなるため
　味噌を入れた後も一煮立ちで下がった汁温を軽く温める程度
カレーのルー：小麦粉（でんぷん質）が入っていて、これが濃いと焦げやすくなる
　投入時＆投入直後は均一に混ざって無く濃い部分での部分的焦付きを防ぐため
麦茶：麦茶の美味しい成分の抽出に最適温度は沸点（100℃）よりやや低いため
鳥ハムは鳥ハム自体を作った事ないので判らない、でも、
蛋白質の固まる温度は沸点よりかなり低い温度で固まる事と関係してるかも

724 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 01:12:17 ID:RYJ0qMfe0

>>719
鳥はむは茹ですぎるとただのしょっぱい茹で鶏になる可能性があるから
炊飯器鶏と同じような手順で作ったほうが柔らかくなる
まあ、きちんと塩がきいてれば茹ですぎても柔らかいんだけどね

725 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 01:17:31 ID:1DokJeSK0

>>720
甜麺醤を使うのが一番良いと思うよ。冷蔵庫入れとけばかなり長く保つから。
代用するなら、味噌＋砂糖＋味醂

726 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 01:18:07 ID:H5v/5L+w0

>>719
味噌
　煮ると味噌の香りが飛ぶから。
　具が煮えてるなら味噌を入れてから煮る必要はない。
　だからわざわざ最後に入れる。

カレールー
　煮ながらだとダマになりやすいから。
　一旦よく溶かしてから少し煮ることで、均一なとろみが出るが、
　煮ながら溶かすと、とろみの元である小麦粉がルウの塊の表面から先に固まり、
　ルウが溶けにくい。
　
鳥はむ
　煮えすぎてバサバサになるるから。
　沸騰したお湯に入れるのは表面の蛋白質を固めて旨味流出を防ぐためだけど、
　加熱しすぎは逆に肉汁が逃げてしまう。
　目的はハムらしい食感を出すために加熱で粘着性を出すことと、
　パスチャライゼーションによる殺菌。
　
麦茶
　一気に吹きこぼれる恐れがあるから。
　麦を炒って乾燥してあるので麦の内部には細かい空洞があり、
　その空気が加熱によって膨張し、麦の外に出て来る。
　沸騰しているたっぷりのお湯でこうなると、
　勢い余って吹きこぼれてしまうこともあり危険なため。
　麦の内部の空気があらかた出てしまい、
　替わりにお湯が染み込んでしまえば噴きこぼれにくい。

727 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 01:19:03 ID:YOBHNDXV0

>>720
油でおろし(刻み)ニンニクを炒めて、八丁味噌、砂糖、水を加えて溶かし、
弱火で煮込んでいけば出来ます。焦げやすいので常に底から混ぜ込んでいく事。
水を余り加えると煮詰める時間が長くなるので程々に。
カレーより粘りけが有るぐらいになれば出来上がりです。

728 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 01:40:15 ID:rQYMnDvU0

>>725
ありがとうございます
味噌は8兆味噌がいいとかはないんですか？
白いみそもありますが、、

729 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 01:46:04 ID:rQYMnDvU0

>>727
ありがとうございます、やってみます

730 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 01:50:18 ID:1DokJeSK0

>>728
>>727さんの言うように、一応八丁味噌ベースが良いんだけど、
あれも良いのは結構高いし、塩分強いのもあるし、
こういう調味料の調合って味覚センスも結構あるから、
値段とリスクを考えると、新しく買ってくるなら素直に甜麺醤が買うのがお薦め
今、八丁味噌があるなら、先ず少量でトライしてみてから

731 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 02:00:36 ID:rQYMnDvU0

>>730
そうですね、ありがとうございます
とりあえずやってみます
どうもでした

732 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 02:09:31 ID:rTBWGsUZ0

レス下さった皆さんありがとうございます。
特にカレーのルーが謎だったんですがすっきりしました。

733 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 02:14:43 ID:K7B/V8400

甜麺醤の業務用を買った方が安上がりだろうな。
自分で作る楽しみも捨てがたいが。

734 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 03:00:27 ID:rQYMnDvU0

鰺の開きの干しものがあるのですが
魚焼き機がありません。
電子レンジとオーブントースターとガスコンロしかない環境で
どう調理たらいいですか？

735 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 03:01:09 ID:rQYMnDvU0

>>733
業務用ってどこで手に入るんですか？

736 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 03:20:03 ID:rQYMnDvU0

すみません、作ったトウバンジャンって保存できますか？
できたとしたらどのくらいですか？
それとも毎回作ってますか？

737 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 03:23:56 ID:K7B/V8400

>>735
「業務用　甜麺醤」
でぐぐろうともしないのかい？

738 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 04:04:33 ID:lCLVFJzk0

>>735
ネット通販　または業務スーパーなど

>>736
どんなレシピで作ろうとしてるか解らないけど
普通はレシピに大体の保存期間は書いてあるモンだ
まあ、少なくとも保存の仕方が悪くなければ１～２週間は無問題

739 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 04:56:51 ID:FC3H8KMX0

>>733
おまえ狭い知識で適当なこと言ってんじゃねーよ毎回毎回よ。
なんでお前みたい糞初心者がこのスレで回答してるの？

740 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 06:57:59 ID:7u5mhEJb0

ID:FC3H8KMX0
ID:FC3H8KMX0

741 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 08:30:19 ID:rQYMnDvU0

>>738
ありがとうございました。

742 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 09:28:27 ID:x23TnvoL0

もう遅いかも試練が、昔勤めていた店の甜麺醤もどきの作り方を置いておく

・八丁味噌(無ければ普通の赤味噌でＯＫ）１kg
・上白糖　　500g
・水　　　　　1㍑
・醤油　　　少々
・ごま油　少々

味噌に水を少しずつ加えて溶いてゆき、溶けたら火に掛けて沸かす。
沸いたら火を弱め、砂糖を入れて暫く煮詰める。
煮詰まったら仕上げに醤油とごま油を入れて完成。

最初のほうは放ってて置いてもいいが、ある程度煮詰まったら最後までかき混ぜておかないと
焦げ付いてしまうので注意が必要。
完成の目安は、沸いてくる空気の泡が「ぶくぶく」→｢ぽこぽこ｣→「ぼこんぼこん」と言う感じになったら。
(文章で説明するのが下手でスマン）
冷めると硬くなるのでそのあたりも考えてくれると良いかと思う。
後、煮詰めている味噌は結構飛び散るので注意が必要。(かなり熱いよ）

743 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 09:53:06 ID:rQYMnDvU0

>>742
おそくないですｗ
メモって保存しておきます
週末やってみますね
ありがとうございました

744 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 09:54:16 ID:rQYMnDvU0

すみません乾物が送られてきたんですが冷凍保存できますか？
それと焼く際オーブントースターとコンロしかないんですが
調理の仕方おしえていただきたいのですが
お願いします

745 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 10:04:29 ID:rQYMnDvU0

かま揚げしらすと桜エビ新物ってのが届いたんですが
調理の仕方教えてください
それと11/22までの賞味期限なんですが
冷凍したらどのくらいまで保存できますか？

746 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 10:07:33 ID:rQYMnDvU0

>>744
焼く時塩振ったりするんですか？

747 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 10:15:57 ID:YOBHNDXV0

>>745
しらすと桜エビなら冷凍で3～6ヶ月位は保ちます。
そのまま酢の物やお好み焼き、玉子焼きの具材、パスタなどに使えますよ。

乾物は冷凍保存出来ます。
オーブントースターにアルミホイルを敷いてその上で焼けばokです。

748 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 10:26:22 ID:rQYMnDvU0

>>747
ありがとうございます、助かりました。
乾物に賞味期限が載ってないんですが
これって冷凍保存できますか？
冷凍した場合と冷蔵庫に保存した場合の賞味期限を教えてください
すみません。。

749 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 10:36:06 ID:YOBHNDXV0

モノがなんだか分かりませんが、冷凍庫なら２～３ヶ月位でしょうか。
脂が多いモノだとその分冷凍焼けし易くなるので、早めに召し上がって下さい。
冷蔵庫だと乾燥具合にも依りますが、もって２週間が限度だと思います。
ぬめりが出てきたら黄色信号です。

750 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 10:38:45 ID:rQYMnDvU0

>>749
何度もありがとうございます
ちなみ金目鯛と味です。

751 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 10:48:16 ID:YOBHNDXV0

焼いてほぐした干物としらす、桜エビを胡麻と一緒に乾煎りして、
醤油か塩で味付けすればふりかけが出来ます。残るようならお試し下さい。

752 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 10:51:08 ID:rQYMnDvU0

>>751
うお、おいしそうですね、本物のふりかけ試してみたいです
この2つの調理方法が謎でして、
ありがとうございます

753 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 12:19:16 ID:UH0MEZiZ0

桜海老買うといつも冷蔵庫に入れないで常温で保存と言われるな。
半年くらいは普通に食べられる。

754 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 12:31:23 ID:rQYMnDvU0

>>753
生の桜エビなんですよ

755 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 12:41:38 ID:tWX8IuBb0

せっかく生なんだからかき揚げにしたいところだけど面倒だよね
ググれば色々な調理法があるみたいよ

756 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 13:05:06 ID:rQYMnDvU0

>>755
そうですよね
せっかくだから新鮮なうちに食べようかな
ありがとう

757 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 13:43:50 ID:UH0MEZiZ0

乾物って文字が目に入ったのでうっかり。ｽﾏｿ

758 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 15:30:01 ID:gAT748jRO

肉ごぼう巻きの肉を、鶏肉でやると固くなってしまいますか？

759 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 15:36:21 ID:1DokJeSK0

>>758
ゴボウを下茹でしてから巻いて短時間で味付け位の感じで作れば良い

760 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 15:44:32 ID:1QNyy3Hm0

>>758
これか？
ttp://www.hokkaido-gas.co.jp/paradise/324.html

761 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 15:49:46 ID:gAT748jRO

>>759 >>760
ありがとうこざいました。
>>760
こんなのを作りたかったんです。助かりました。ありがとうございました

762 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/20(木) 23:21:25 ID:c/Da9q9YO

何日か前に、キッチンネットを教えてくれた方、無事購入しました！
ありがとうございます。

763 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 07:33:22 ID:vIInBNui0

>>734
オーブントースターで魚を焼くと、トースター内が大変な事になる。
脂が飛び跳ねてドロドロになるし、臭いもこびりつく。
魚専用で使わない限りはお勧めしない。
脂の乗った鯵なら凄まじい事になるだろう。
↓これを使えばいい。100均に売ってる。
http://item.rakuten.co.jp/daitashokai/10000602/

>>747は無責任すぎる。

764 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 12:37:20 ID:Xlb+sbz4O

テフロン加工のしていないステンレスのフライパンでコーテルを焼いてみたのですが、
くっついて剥がれなくなりました。
何がいけなかったのでしょうか？
ゴマ油を多めに使ったのが良くなかったのですか？
それとも水を入れすぎたせいですか？

765 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 12:42:28 ID:vAY/z72R0

>>764
多分火加減。火が強すぎたんでねえか
どんな状態のヤツを焼いたのかは知らないけど、粉まみれとか皮が水分含んでびろびろだった
っていうんなら、おとなしくテフロン使ったほうが確実だで

766 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 14:40:12 ID:VCT58j3O0

>>764
水入れて蒸焼きにするなら、強火は最初だけで、水が蒸気になる程度になったら、弱火～中火で良い
あと、最初の油は何でも良いが、最後に香り付でごま油を少し垂らすのをお薦め

767 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 15:27:23 ID:veA0BSQC0

コーテルって餃子の事？

768 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 15:44:03 ID:cLDZmSs40

>>767
きっと「鍋貼」でそ、焼き餃子のこと

769 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 16:49:48 ID:ps/GtBnV0

>>763
ここで発言したことにどうやって責任を取るの？実際に何かするのは自己責任なのでは？
自分の住んでいる地域に100均が有る前提で薦めるのは無責任じゃないの？
その責任はどうやって取るのか教えて下さい。そこまで言ったのだから必ずお願いします。

770 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 17:14:26 ID:ZKfUhiMP0

>>769
なんであかの他人のあんたが偉そうに命令してんの？ｗ
他人の喧嘩に割って入っていきなり何言ってんだか・・

771 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 18:12:56 ID:92fd9WA00

米の研ぎ方について質問です。

米の研ぎ方についてぐぐってたら、最近のお米は精米技術がよくなってきたかなんだかで
水に浸した米を軽くさっと数回かき回すのを４，５繰り返せばよいと書いてあったので
最近はその方法でといでました。

しかしこのあいだ教育テレビの教育番組で、JAか農家のおじさんの教える美味しい研ぎ方は
水きりしたあと、50回くらいかきまわすのを、とぎ汁がきれいになるまでやるという
全く逆の方法でした。

一体どっちが正しいのでしょうか？

772 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 18:22:29 ID:vAY/z72R0

>>771
無洗米に替える

773 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 18:31:10 ID:rqcVYPgf0

>>771
両方試して美味しいと思った方を採用すれば？
ちなみに、昔言われていた「研ぐ（ゴシゴシ押し揉むような洗い）」のは本当に必要ない

774 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 18:33:57 ID:s91GZQOW0

チャーハン（焼き飯）が好物なのですが
低カロリーのオススメの調理方法などありますでしょうか？
いつも具は大体ベジタブルや野菜やベーコンなどです

775 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 18:38:06 ID:VCT58j3O0

>>771
両方とも或る意味正しく、前提条件が違い
まず、研いで研ぎ汁が済むまで水を交換する方が良いというは確か
そして、売られてるお米は、技術が進んだ精米機が使われているため、
研ぎ汁が済むまでの水交換回数が少なくて済む
下手な研ぎ方をすると米を割ったりするので、軽くする方が良い

また、お米は精米仕立ての方が美味しいので、
米農家だと、毎食ではなくても、自家米は少量ずつ自分で精米が多い。
こうした場合、米屋が使う精米器のように最新とは限らず、
研ぎ汁が済むまでの回数は増える

776 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 18:47:07 ID:rqcVYPgf0

>>775
米の旨味は表面にあるからね（無洗米の方が美味しいと言われる所以）
あまりやり過ぎるとその部分まで落としてしまうことになる
本当に今は米を研ぐって言うよりは「洗う」って表現が適当
やさしくね

777 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 19:28:31 ID:tf6vLOYCO

火を通したエビを、冷凍しても大丈夫ですか？

778 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 19:36:30 ID:DVxBK/VD0

うん、とりあえず爆発することは無い・・・と思う

779 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 19:46:07 ID:og8nOQqrO

野菜のチコリ?を貰ったんですが、簡単な料理教えて頂けませんか…

780 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 20:06:12 ID:vAY/z72R0

>>779
↓の和風ドレッシングかけてサラダ
ttp://www.kyoto.coop/e_canvass/kobanashi/kobanashi_080401/index.html

それ以外で食べたことないわあ

781 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 20:17:26 ID:tf6vLOYCO

>>778
ありがとうございました

782 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 21:18:13 ID:4IH9Alk90

TBS『余命1ヶ月の花嫁』友人がア○ルにウナギ？＆周囲は死者を利用し金儲け★22
http://dubai.2ch.net/test/read.cgi/news/1227232082/

783 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 21:42:12 ID:og8nOQqrO

>>780
有難うございます

今日はサラダにしました美味しいですね
まだ残ってるんですがこれは生がメインなんでしょうか？
分かる方お願いします

784 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 07:02:46 ID:mLwhaaBZ0

>>783
とりあえずググっておいで。

http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/ta/chikori.htm

785 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 09:28:13 ID:ONGQmvb80

質問です
ゆで卵って何日くらい日持ちしますか？

786 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 09:38:14 ID:SdanVIff0

安全見るなら2、3日
冒険しても1週間が限度かと

787 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 09:39:05 ID:R6Y2mDso0

一週間はチャレンジだな

788 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 09:44:19 ID:ONGQmvb80

そうか
じゃああと４つ今日中に食べないとだめだな
ありがとうございました

789 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 10:16:34 ID:tOZQKlZk0

>>769
キチガイ乙ｗ

790 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 14:34:48 ID:rkL7j03i0

>>788
おでんみたいにして加熱してやればもう少し保つかも

791 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 15:32:55 ID:9xIDdmwD0

>>788
真空保存ならいけるかも。
http://www.nst21.com/shop/freshpack/
http://firmwareooita.net/sinkuu_hozon.htm

あとこんなのも。
http://hakkutuclub.com/SHOP/104415.html

792 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 16:01:03 ID:5cz3kiXD0

缶詰スープを使ったレシピってないでしょうか？

実家からの支援物資の中に有名ホテルの缶スープが
沢山入っていたんですが、そのまま飲むのも飽きたので
レシピを探したんですが、あまり無くて・・・；
トマトやコーンのスープはメジャーなので、自力で
どうにかできたんですが、ニンジン・カボチャのスープは
マイナーなのかレシピが見つかりません；
何か御存知でしたらお願い致しますorz

793 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 16:49:15 ID:mLwhaaBZ0

おじやベースに使うが吉。

794 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 16:54:42 ID:9xdI86dA0

>>792
マッシュポテトに吸わせてコロッケ。
ベシャメルの牛乳の代わりにスープを使ってソースに(グラタンやクリームコロッケに)。
ゼラチンで固めてジュレ。
パスタソース。
ソテーしたお肉のソースに。

795 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 17:13:14 ID:mPPGoY/u0

>>792
水で延ばして、シチューのベースにすればいいんじゃなかろうか？
かぼちゃはクリームシチューに、人参はビーフシチューに使えば良さそう。

796 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 23:57:57 ID:rvzzBmoI0

>>788なんだが
俺の場合３日目の時点でアウトっぽい
気持ちいいくらいに下痢が出る。
快調、おなかすっきり。

797 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 07:59:49 ID:xd5t69Rp0

焼き餃子をコーテルって呼ぶなんてはじめて知ったわ。
大陸の人？

798 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 08:32:25 ID:jiRdVN1/0

>>796
あっぶねーw

と言いつつ、一昨日、5年前に冷凍して冷凍庫の邪魔ものになってた鮎を塩焼きで食べた。
当然美味しくはなかったが、腹はなんともなかった。

799 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 12:02:12 ID:eg4Nf5BhO

おいしいきのこご飯の作り方教えて
いつもベチャベチャになったりしょっぱかったりで失敗する(´･ω･｀)

800 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 12:05:54 ID:MJNGCyQl0

>>797
王将の常連なんだろ

801 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 12:33:54 ID:ILPA3le50

油を使わずに肉を焼ける器具って買うと便利でしょうか？

802 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 12:44:38 ID:WkiJgo7L0

>>801
便利だよ　　余分な脂は落ちるからヘルシーだし他にも使い道はある

七輪はいいよ

803 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 13:31:50 ID:5JFKN2Dm0

油の代わりに薄く水引いて焼くとこびり付かないよ
煮た感じになるからカラっとは出来ないけどかたずけ楽だし、
ヘルシー

804 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 18:53:22 ID:EgdB7D/O0

無農薬大根買ったら、大量の葉と皮があまったんですが。なんか料理に出来ないでしょうか。

ぶり大根とシラス干だよ　＼(^o^)／
http://www.img5.net/src/up7442.jpg

805 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 18:55:24 ID:6p8X1tC/O

>>799

うちはきのこの半量を初めから入れ、残りの半量は炊き上がりの10分前に炊飯器の蓋を開けて入れています。
そうするときのこがシナシナにならずシャキシャキした歯触りが残って美味しいですよ。

806 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 19:02:13 ID:CkU/RTzN0

>>804
皮をサラダ油でさっと炒めて、めんつゆ投入、一味ぱらりのごま油で和えてあげれば簡単にキンピラができる
バターでさっと炒めてしょう油とこしょう書けてやりゃあそれっぽくなる

とんかつの人かな？

807 ：806：2008/11/23(日) 19:03:08 ID:CkU/RTzN0

バター炒めは葉っぱね

808 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 19:12:01 ID:EgdB7D/O0

>>806　そうですｗｗｗ　やってみます　ありがとう

809 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 19:30:08 ID:gWXJrjyO0

>>799
きのこを油でいためて、酒、醤油を絡めて煮つめる。

炊き立てご飯に混ぜる。

うま～～ｗ

810 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 19:32:11 ID:XSfHmcK00

>>809
バターと塩でよく炒めて最後に醤油ちょびっとかけても美味しいよね。

811 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 19:35:09 ID:EgdB7D/O0

http://www.img5.net/src/up7445.jpg
http://www.img5.net/src/up7444.jpg

ちょっと味が濃かった　ご飯ならいけそう　>>806さんどうも

812 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 20:48:48 ID:SFRK9HKd0

レタス買ってきたのですが、生で食べるには水洗いだけでいいのでしょうか？
カレー屋で食べた生レタスが美味しかったので買ってきたのですが教えてください

813 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 20:51:01 ID:gWXJrjyO0

>>812
ＯＫ

トスサラダにするとさらに美味い

814 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 20:55:29 ID:Dx8LTg7C0

>>811
ここ画像スレじゃないよ
つ【画像】今日のご飯を潔く晒せ２3【画像】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226318995/

815 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 21:08:23 ID:/AX7CU7I0

鯖の切り身を冷凍保存したものをお弁当のおかずに使いたいのですが、
塩焼きをほぐしたのを冷凍しても大丈夫でしょうか。
また、これを使ったいいお弁当レシピがあれば教えていただけると幸いです。
どうぞよろしくお願いします。

816 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 21:36:08 ID:SFRK9HKd0

>>813
熱湯につけるって方法あるそうですが
これってどうなんでしょうか

817 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/23(日) 21:54:07 ID:WKn14cUI0

>>816
これのことでは？
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q1/20080319.html

818 ：813：2008/11/23(日) 22:21:09 ID:gWXJrjyO0

>>816
すまんね
ガテンれたすはやった事がない。

葉物野菜は、買ってきたら半日は水揚げさせてから冷蔵してる。

819 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 08:35:45 ID:ZpBLE4MuO

ブリやメジなどの大きい魚を五枚におろす時、最初に包丁入れる時、骨の位置にいつも迷います。
「ここだ！」という骨の見切り方をどなたか教えて下さいm(_ _)m
特にブリ。

820 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 09:23:05 ID:t5aHRGx+0

３枚におろして、はんぶんにすればいいんじゃ・・・・・

821 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 09:27:30 ID:V8tmAGTy0

回数こなして手慣れるしか無い、というのが魚の捌き方。

822 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 09:28:55 ID:YTm0CoW70

>>819
左右の大きさに差があることは無いはずだけど。
真ん中に入れればいいじゃないか。

823 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 09:38:35 ID:jh+6fT7aO

よく、鶏むね肉を重曹につけこむと柔らかくなると言うけど、モモ肉をつけたら柔らか過ぎになったりしますか？もし、つけるなら、どのくらいの時間つけるのがいいのでしょうか？

824 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 09:43:45 ID:7QRH++sm0

>>823
わからん。

重曹漬けは、肉の繊維を壊して柔らかくするかわり、肉の味がかなり落ちる。
そこのリスクを考えて試してみてください。

825 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 12:26:03 ID:gOrk/+6l0

わからんのに何故答えるんだろw

826 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 13:20:38 ID:xlClImZDO

北あかりってジャガイモ買ったんですが､煮物に向いてませんかね？
ポテトサラダやベイクドポテトに最適と書いてあるんで…

827 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 13:40:33 ID:tku3OTrn0

煮崩れしにくい品種なのでOKですよ
メイクイーンよりホクホクに仕上がります

828 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 14:08:38 ID:xlClImZDO

>>827
ありがとうございます！
肉じゃがにします

829 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 15:25:27 ID:sNN/B3BLO

質問お願いします

今朝の５時頃に作ったお弁当ですが夕方６時頃でも食べれるでしょうか？

中身はおにぎり、タンドリーチキン、大根葉とじゃこの炒めた物、たたきゴボウ、茹でたブロッコリーです
だいたい１２時間位たったら痛みますかね？

830 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 15:28:16 ID:uOI2fSZ+0

今の時期なら余裕で食べられますよ。

831 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 16:05:44 ID:oQJVq9G/O

5kgの無洗米1780円を買って一食に一合食べてるんですが
一食いくらの計算になるんでしょう？
弁当屋や牛丼屋って飯抜きだと100円くらい引かれるから
家で飯炊いて食べた方が得ならそうしようかと思うんですが。

832 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 16:18:13 ID:0x4id5i40

>>831
一合は、140g～150g。
あとは計算できるな？

833 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 16:27:08 ID:oQJVq9G/O

>>832
ありがとうございます。

834 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 16:28:25 ID:uOI2fSZ+0

ご飯抜きで値引きしてくれるなら、自分で炊いた方がいい。
牛丼並で0.5～0.6合ぐらい(ホカ弁だともう少し少ないかも)。
1合のお米を炊くのに使う水は180～230cc。炊くとほぼ倍の重さになります。
5kgのお米が10kg強のご飯になる。
一食200gとしても50食分。

835 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 17:19:56 ID:CVKVLv70O

料理初心者です。とても高級そうな肉を頂きました。どうやって料理すべきですか？タレは焼き肉のタレでいいのでしょうか？

836 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 17:33:36 ID:bjql0ln8O

何肉のどの部位なのかわかる?

837 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 17:36:46 ID:0x4id5i40

>>835
種類･部位･形状・状態などにより適切な料理法が違う。
それらをきちんと文章で書くのが難しいなら、写真うｐする方が早い。

…もしかして関西の人？
だったら「肉＝牛肉」なんだろうと思うけど、
一般には「肉」だけ書かれても、なんの肉かわからないよ。
ここ見てるのは関西の人だけじゃないし。

838 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 17:37:23 ID:t5aHRGx+0

>>835
良い肉なら、塩コショウを振って焼いて、味が足りないようなら醤油をつけて
たべたらいいよ。
ホースラディッシュとか、わさびをやくみにしてもうまい。

近頃の焼肉のたれは、味が強すぎて肉の味がわからなくなる

839 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 17:47:26 ID:CVKVLv70O

385です。説明足りずすみません。霜降り？の神戸牛です。写真のせ方わかりません…。塩コショウで焼いた方がいいのですね！ありがとうございます！

840 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 19:35:19 ID:ST+Zuvxh0

お母さんに聞けばいいのに

841 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/24(月) 23:57:10 ID:s13SH83S0

ご飯おつくる機会の中にしゃもじお入れてはあかんおは何故かおしえてください
よろしくおねがいします

842 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 00:17:53 ID:uB1Q5+pm0

その前に日本語を勉強しましょう・・・

843 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 10:47:31 ID:/OBkmPAB0

>>841
いまどきのプラスティックしゃもじは、保温中の炊飯器の中に入れっぱなしにすると、
なんだかんだで高温になっている中で溶けて変形するから。
木製、竹製のしゃもじも、炊飯器の中に入れっぱなしにすると、米の水分を吸ったり
臭いが出たりして不味くなるのでおすすめできない。
しゃもじを突っ込んでおけるのは、お櫃だけだと思っておくのがベスト。
読めない漢字があったらググってください。

844 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 10:54:27 ID:MZkqChUQ0

というか炊飯器を保温で使うのはお勧めできない。
放置しておいてチンがお勧め。

845 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 16:55:06 ID:iuclV4cb0

むしろ冷や飯で

846 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 20:56:40 ID:OJAcasv30

ブロッコリーの紫色の色素はなに？
葉っぱの再利用法はありますか？

847 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 21:15:26 ID:zWJnsvV60

>>846
http://alic.vegenet.jp/panfu/broccoli/brocoli.htm

848 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 10:22:46 ID:F6rCBPFaO

バイト始めたばかりで、だし巻き卵をひたすら作らされています。
それで高温で長時間熱に当っているせいか、
親指の腹の神経が麻痺気味であまり感じなくなっています。
これ以上は怖いので何か作っている最中の熱を緩和出来るようなコツ、アドバイス下さい。
よろしくお願いします。

849 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 10:27:14 ID:UrlOZ+3J0

>>848
親指の腹の位置がおかしいだけだと思う。
あと素早くないせいで長時間火に当たってなきゃならなくなってると思う。

850 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 13:21:08 ID:tZkKk9Rd0

>>848
>>849さんのいうの当ってると思うけど、
鍋の柄を掴むのに、直接ではなく、湿らせたダスター（鍋掴み）使って持っては？

851 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 14:16:52 ID:AOPwGC1J0

湿らしたら余計に熱の伝導が高くなりますので、乾いた布でなくてはなりません。

>>848
指にテーピングでもしたら？
スポーツ用のがありますよ。

852 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 14:20:10 ID:F6rCBPFaO

>>849
ありがとうございます、
確かに、焦げるのを避けたくて毎回油で温め直すに時間かかります。
勿論作業も時間かかってます。
捕捉ですがお箸持つ手(右手)です

>>850
ありがとうございます。
なるほど、でも右手では持てないし広範囲ではないので、
絆創膏を貼ろうかと思います。
説明不足ですいません。

もっと上手く早く巻けるように頑張ります。
ありがとうございました。

853 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 14:22:49 ID:F6rCBPFaO

>>851
ありがとうございます。
そうですね、そういえば学生時代使ってたなぁ、
絆創膏より良さげだし早速買いに行きます！
ありがとうございました。

854 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 15:33:24 ID:oJK/KvhsO

豚肉ブロックをもらったんですが、なにかオススメの料理ありませんか？出来れば料理方法も教えてもらいたいです。

855 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 15:43:13 ID:g1/DVdI90

>>854
塩豚、角煮、ニンニク挟んでフライ

あー腹減る

856 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 15:44:48 ID:y4z06/KQ0

>>854
ttp://www.echigo.ne.jp/~soen/do/do04.html
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20080525A/index2.htm
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20060301A/index2.htm

857 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 15:55:59 ID:X7WZc80XO

冷蔵の場所にあった鶏肉買ったらパックに、解凍、ってかいてあったんだけど、鍋にして食べる場合は普通に鍋にいれておｋ？
あと残りは冷凍庫にいれたほうが良い？

858 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 16:00:17 ID:oJK/KvhsO

>>855 >>856
助かりました！ありがとうございました

859 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 16:18:04 ID:FFtTvEBu0

>>857
普通に取り扱ってOK。

残りはなるべく早く食べることを前提に冷蔵かチルドがいいが、
しばらく食べないなら冷凍でもいい。
再冷凍になるから多少味は落ちるけど。

860 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 18:47:49 ID:X7WZc80XO

>>859
サンクス！

最近料理しはじめたからよくわかんなくて助かるわ
あと、賞味期限が今月中なんだけど、今月中に食べるならずっと冷蔵庫でも良い？

861 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 18:53:42 ID:YgcfLIOS0

焼魚はどうして左前に盛り付けるのですか？

862 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 18:57:53 ID:xNMlk1k30

右半分は解剖の為に取り払ったから。

863 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 19:02:09 ID:y4z06/KQ0

>>862
どんだけバカなのw

864 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 19:17:17 ID:cWR8dNQs0

>>861
基本的に海の魚は頭を左に盛りつけると食べやすいからそういう盛りつけにする。
ただ、川魚は躍動感を出すために右に頭を置いた盛りつけもある
食べやすさを取るか、見栄えを取るかによっても盛りつけは変わる

865 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 20:48:43 ID:jb+XhWwV0

大根・人参・がんも・鶏の煮物を作りました。
明日の晩まで食べられますか？
その場合、どのように保存すればいいですか？
今は圧力鍋に入っています。

866 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 20:56:19 ID:WVEKKc+W0

焼きうどん・焼きそば・パスタ
麺料理を作ると、具がうまく混ざってくれません。
肉→野菜→麺（焼きそばや焼きうどんのときはチンしてから）
という具合に炒めているんですが、いつも上手く絡まない・・・
何かコツがありましたら教えてください

867 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 21:11:36 ID:iyulnDPy0

>>866
具が大きすぎるんじゃないかな？
麺と同じぐらいの太さまではいかないけど、それを意識した大きさに切ってみましょう。
後は具だけが固まっているとか？

868 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 21:15:14 ID:WVEKKc+W0

なるほど。具を小さくですね。意識します。

フライパンはやはり大きめのほうがいいんですか？

869 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 21:21:12 ID:iyulnDPy0

フライパンは多少、余裕があった方が混ぜやすいと思います。
小さいとこぼれるし。

870 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 21:58:19 ID:WVEKKc+W0

ありがとうございました！
おっきいの買ってきます

871 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 22:01:39 ID:FFtTvEBu0

>>860
鶏肉なら「消費」期限じゃないか？

まぁそれは置いといて、開封済み冷蔵鶏肉なら、
目安として1～2日くらいで消費を。
28日だと微妙、29日～30日に食べるつもりなら冷凍で。

872 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 00:47:10 ID:qDxXPdkQ0

無線米をといで、水に漬けておいたら
保温のままに成ってて、微妙に炊けてしまったのですが
これからどうにかして、ご飯らしく修正するには
どうしたら良いでしょうか？

そろそろ寝るので、大至急お願いします　m(__)m

873 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 00:52:30 ID:/nMzHhCw0

粥にしろ

874 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 00:57:16 ID:U08zCOvY0

そのまま炊飯ボタンを押し直せよ

875 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 01:11:12 ID:qDxXPdkQ0

粥は嫌いだし、芯が残ってる程度だから
炊飯したら水分無くて焦げそうなんです　(´･ω･｀)

876 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 01:13:02 ID:hfPYkZ1Z0

リゾットもどきや中華粥もだめ？

877 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 01:23:02 ID:qDxXPdkQ0

やっぱりそういう汁系で誤魔化すしかないですよね。
ありがとう。

878 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 03:08:30 ID:FHNXIMAk0

鮭のホイル焼き
昨日も今日も挑戦してますがうまくできません。
180度で10分とあったので昨日そうしたら生焼けみたいな感じ
別のサイトに200度で15～20分とあったので今20分やりましたが生焼け気味
玉ねぎとかにんじんも生だし
どうしたらうまく作れますか？
温度とか時間とかコツ教えてください

879 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 03:20:40 ID:7SHEp60c0

>>878
温度・時間以外はどんな風に作った？
分量・手順を具体的に。
参考にしたサイトがあるならリンク貼って。

あと、冷凍の鮭を解凍せずに入れたりしてないよね？
鮭はどれくらいの厚みだった？
オーブンの予熱はきちんとした？
ホイルはきちんと閉じた？

うちはオーブントースターで10分くらい焼くとちょうどいい。
温度調節のないオーブントースターなので、
庫内温度は>>878より高い。

880 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 03:24:12 ID:8bDBP3Qp0

200℃20分で焼いたらすぐに取り出さないで、15分くらいそのままにしてみたらどうでしょう？
後はフライパンで蓋をして中火でじっくり焼いてみるとか。

881 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 03:41:54 ID:oTjpCxX/0

野菜を下ごしらえしたまま何日か放置ってあるよな
俺は今回カレーを作るんだが
たまねぎからちょっと異質な感じのにおいがする
下ごしらえして４日経つか経たないかだ。

だが心配はないはずだ
いくら腐っていても
火を通せば大丈夫なはず・・・
火を通せば・・・

そう思ってるんだけどどう？

882 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 04:32:00 ID:eWBopZUy0

>野菜を下ごしらえしたまま何日か放置ってあるよな

この部分がすでに聞いたことない。
そんな情報どこから引っ張ってきた？
タマネギなら切って２０分程度放置すると血がサラサラになる成分が火に強くなるとか
その程度だな聞いたことあるのは。

883 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 04:39:14 ID:8bDBP3Qp0

がっつり炒めれば大丈夫じゃないか？
下ごしらえは精々翌日分までにした方が良いと思うけど。

884 ：882：2008/11/27(木) 04:45:05 ID:I/4iC8cj0

ああそうか、野菜を下ごしらえしたまま放置する状況があるって話か。
放置すると旨くなるとかだと思ってしまった。
完全に勘違いしていた。申し訳ない。

885 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 04:59:08 ID:ogI8i+ll0

バターを使わずにホワイトソースを作ろうとしています。
二度作ってみたのですが、どちらもちょっと…というような味でした。
どこを直せばよくなるか、お願いします。量は四人分です。

一度目
マーガリンと小麦粉　大さじ3、牛乳　500ｍｌ、コンソメ　小さじ2、塩コショウ
白菜、鶏肉、コーン。なんだか濃い（牛乳っぽい？）ような味。

二度目
低脂肪乳　500ｍｌ、たまねぎ　中1、コンソメ小さじ2、塩コショウ、白菜、鶏肉、コーン
たまねぎをよくいためてから小麦粉をちょっとずつ入れてまたいため、
低脂肪乳を入れてソースを作りました。今度はこくが足りない感じでした。

886 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 05:01:10 ID:ogI8i+ll0

885です。↑に追記で、これでシチューを作ろうとしました。

887 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 05:14:38 ID:TTUXPOWE0

たぶんコンソメが少ない。

888 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 05:15:53 ID:EIerSzXW0

>>881
臭いや味の感じ方は人それぞれだけど
”玉葱”から”異質な感じのにおい”なら、俺なら捨てる

>>885
一度目→牛乳２５０、水２５０に替える
二度目→生クリームを足して調節
　
バター高いから使わないの？

889 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 05:24:58 ID:zV9vtEE/0

今年の正月用に買ったパック餅がまだ残っているんですが、そろそろ食べないとだめですか？

890 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 05:52:56 ID:IJq9WmzO0

餅なんてカビ生えてなきゃ大丈夫だよ

891 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 07:03:52 ID:p7UyVeGS0

よせ鍋つゆでオススメの教えてください

892 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 07:14:11 ID:yVJS1ly/0

>>891
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&rlz=1T4ADBF_jaJP300JP300&q=%e3%81%8a%e3%81%99%e3%81%99%e3%82%81%e3%80%80%e3%82%88%e3%81%9b%e9%8d%8b%e3%81%ae%e3%81%a4%e3%82%86

893 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 08:21:23 ID:12buUsUT0

もちのカビなんて、削って食うもんだよ

894 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 12:03:33 ID:eUSmtfwN0

>>889
餅は年単位で保存できる。

895 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 13:47:50 ID:FSUq9J8IO

ちりめんじゃこを貰ったので、じゃこご飯を炊きたいと思います。
じゃこからどれくらいの塩分が出るかわからず、味付けがわかりません。
栗ご飯や豆ご飯と同じように味付けたらしょっぱいですよね？

896 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 15:44:32 ID:MX5KugAh0

>>879
こことか
ttp://ikura.nomaki.jp/03.html
あと他のも色々みました。
鮭は冷凍してないやつ、厚みはスーパーのよくある80円のやつ。
オーブンの機能については説明書をみながらやりました。ホイルも閉じた。

鮭に塩コショウをして15分置いて
アルミホイルに玉ねぎ・鮭・しめじ・にんじんを置いて酒をかけてバターを乗せる
SANYOの一人暮らし用の電子レンジのオーブン昨日で200度20分+3分

鮭はまぁこんなんでいいのかなとか、鮭のホイル焼きをこれまで食べた記憶がないので
どこまで焼けてればいいのかわからないんですが・・
ただ玉ねぎとかにんじんはこれでいいの？って。にんじんも細切りしたのですが固かった

>>880
フライパンのほうがよく焼けそうですよね。めんどくさいからってレンジにばっかり頼ってしまったのですが

897 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 16:05:16 ID:YbOLOnSBO

邪道かもしれないけどフライパンで焼く場合は、フライパンに水を入れてホイルごと蒸すように焼くと生焼けは防げると思う(10分位)
水が蒸発してから3分位焼けば焼き目もついて旨いよ

898 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 17:34:52 ID:4BfvW+FB0

天ぷら、フライ、から揚げ、竜田揚げ、磯部揚げ
これらの違い

899 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 18:01:28 ID:qqexSCew0

天ぷら：小麦粉＋水（＋卵）
フライ：小麦粉＋卵＋パン粉
唐揚げ：小麦粉＋卵(＋衣に直接味付け)
竜田揚げ：片栗粉＋卵
磯辺揚げ：海苔
…こんなところか？

900 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 19:34:29 ID:MX5KugAh0

>>897
今度はフライパンでやってみます。ありがとうございます。

今日は肉無しの豆腐ハンバーグ作った
美味しかったけど中がどろどろしてて豆腐だからこれでいいのかって不安

普段のは両面焼いて、水入れてふたして蒸し焼き
菜ばし刺して肉汁が透明ならおｋ
って感じで作っています。
豆腐と玉ねぎと卵、パン粉だけの場合もこの焼き方なのかな？
質問ばかりですみません。
食べたことあるものが少ないと正解がわからないので難しい・・

901 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 20:15:17 ID:QXaD2J5GO

貝のカキをフライパンで焼いたのですが、焼き具合ってどう判断すればいいの？大丈夫なラインを教えて。

902 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 20:25:59 ID:6dO/kEzw0

>>901
焼き色が適度につけば中が多少レアでもおｋ
熱を通しすぎると硬くなって美味くない

903 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 20:36:41 ID:QXaD2J5GO

>>902どうもありがとう。検索したけど、どのレシピも焼くしか書いてなくて。心配だったのでフライパンとさらにオーブントースターで焼きました汗。こんなしなくても表面焼ければいいんですね。

904 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 20:42:06 ID:6dO/kEzw0

時間にして
予熱してから中火で片面30秒ずつ焼けば充分かと

905 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 21:42:23 ID:OTjqjblo0

麺をつくるとき手でくるくるまわして自動で切るものがあります
あの名前はなんと言うんでしょうか？
太さも調節できますか？

そば粉はどこで買ってますか？

906 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 22:05:24 ID:xyDICrC/0

>>905
家庭用そば打ちマシーン「いえそば」のことかな？
http://www.takaratomy.co.jp/products/iesoba/
そば粉は普通に大きめのスーパーなら売ってるよ

907 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 22:16:00 ID:OTjqjblo0

>>906
それではなくてヌードルという名前のやつ

908 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 22:21:31 ID:xyDICrC/0

>>907
じゃぁこれだな　ヌードルメーカー　っていうパスタマシーン一番下にあるやつ
http://www.kissui.co.jp/sobauti/cutter.htm

909 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 22:58:35 ID:8bDBP3Qp0

>>905
パスタマシンの事？
アマゾンや楽天で『パスタマシン』で検索すれば4000円ちょっとから売ってるよ。

910 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 23:40:01 ID:XHgzSEsh0

>>906
いえそばってなんかいいね。
タカラトミーが作っているところがまたいい。おもちゃみたいで。

911 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 23:53:41 ID:hjeWhs0W0

885です。
すいません>>888さんの通りです。バターにかわるのがマーガリンしか家にないので、
これでやってみたんですけど、癖が出たのはマーガリンだからでしょうか。
次回はコンソメ増やして、牛乳半分でやってみます。アドバイスありがとうございました。

912 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 01:08:28 ID:nVcmGidiO

>>904おおありがとう。書くの忘れたけど、ビニルパックされたカキの身だけのやつを使ったんだ。加熱用ではないから多少は大丈夫かと思ったが焼きガキ系は初だったので聞きました。

913 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 01:32:27 ID:ccrRdvpE0

>>910
テレビで、手打ちそばで有名な店の店主が、僕が必要なくなります
って評価していた。

914 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 06:50:08 ID:yiyZUogQO

さんまのみそ煮缶詰、さんまのしょうが煮缶詰(たぶん薄い醤油味)のどちらかを、
片栗粉つけて揚げて、竜田揚げにしたいのですが、どちらを使った方がいいでしょか？

みそ味の竜田揚げは、あまり美味しくないでしょか？
みそ煮は胴体ぶつ切り、しょうが煮は頭だけ落とした、鰯缶のよな小さな姿煮です

今日の夕飯です、他のおかずは煮物と水菜サラダなどです
助言おねがいします

915 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 06:55:59 ID:Evj8iI3N0

竜田揚げとして考えるなら秋刀魚の生姜煮缶詰
竜田揚げと考えず揚げ物として考えるならミソ煮缶詰もあり
他のおかずになんの煮物を作るのかにもよるし、
水菜サラダのドレッシングも何味にするのか・・・
出来るだけ味がかぶらないように選んだ方がいいよ

916 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 06:58:29 ID:MijppjIV0

>>914
どちらでも美味しいと思いますが、うまく片栗粉が付くかな？
皮が剥がれやすいので、そこを気をつければ大丈夫だと思います(汁気は良く切って下さい。)

917 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 08:14:54 ID:yiyZUogQO

>>915
なるほど、煮物は筑前煮風、サラダはマヨ系の予定です
醤油味があるんでみそで試してみます！

>>916
了解です！
片栗粉、はがれやすいんですね、知らなかったです
気を付けてやります

聞いてよかた(´ω`)
すごく助かりました、お二方、ありがとうございました！

918 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 08:21:23 ID:oLS3DJ7o0

つーかサンマの缶詰めを竜田揚げにするという発想って突飛だな～

919 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 08:25:22 ID:8hNSoE7B0

サンマの缶詰で竜田揚げの検索結果約 200,000 件

そんなに突飛だとも思わないけど

920 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 08:40:55 ID:oLS3DJ7o0

２０万件ｗ　そんなにあるんだ。わざわざここに書き込む寝たでもないな。

921 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 10:38:44 ID:t4ZB+DCq0

フライパンに油引いてカレー粉ふって軽く両面を焼くと美味い

922 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 13:05:21 ID:+no+1Zsv0

>>920
20万件の全部が料理の話じゃなく「缶」一文字なんてのでも引っかかってるサイトもあるから、
ググる先生は難しい

923 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 13:21:51 ID:zdZ/bvaT0

ヒント："○○○"

924 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 14:55:20 ID:ZI506PbGO

豆腐を使った料理をしようと思い、豆腐を買ってきたのですが、間違えて絹豆腐を買ってしまいました。
絹豆腐でもちゃんと水切りできますか？型くずれとかの為に水切りするのではなく、水分を本当になくしたいのですが

925 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 15:00:09 ID:a4BVEm540

>>924
絹ごしは崩れやすいので無理

926 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 15:07:17 ID:ZI506PbGO

やっぱりそうですか。ありがとう

927 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 15:07:48 ID:t4ZB+DCq0

絹ごしは、いわば豆乳のプリンじゃけんのぉ・・・

928 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 15:12:04 ID:5TlazdCi0

何の料理するのかお(´・ω・｀)

929 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 15:38:39 ID:ZI506PbGO

豆腐、玉ねぎ、桜エビ、を混ぜ合わせてワンタンの皮をつけて揚げる料理しようかなと

930 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 15:46:50 ID:5TlazdCi0

メニュー変更だな(´・ω・｀)

931 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 16:41:07 ID:63anE4uoO

包んで揚げれば問題ないんじゃね?

932 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 16:44:44 ID:MijppjIV0

>>929
豆腐と海老ワンタンのあんにすれば良いと思います。

933 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 16:51:13 ID:guBShk62O

酢豚を作りたいんですが、豚バラブロックを使うと脂っこくなりすぎますか？

934 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 16:57:27 ID:t4ZB+DCq0

下茹でしておけば脂っぽさは少なくなる

935 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 17:37:04 ID:wGJSOsBjO

カレーがさらさらすぎたのですがどうしたらいいのでしょうか？

936 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 17:37:50 ID:a4BVEm540

>>935
バターと小麦粉を混ぜた物、ジャガイモをすり下ろした物、水溶き片栗粉、いずれかを入れるが良い

937 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 17:39:33 ID:guBShk62O

>>934
ありがとうございました

938 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 18:01:27 ID:VChf1VG+O

あさりの砂抜きを短時間でやる方法ってあるでしょうか？

939 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 18:03:23 ID:5EZwZ4WX0

>>936
ラフィール…

940 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 20:34:18 ID:wz2cjwSP0

今、カジキﾏｸﾞﾛ＋大根＋ごぼうで煮魚作ったんだけど。
このたれ利用して牛丼つくっらた不味いですか？

941 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 20:40:31 ID:IfWtHuph0

不味い。

942 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 20:42:21 ID:wz2cjwSP0

わかりました　使いまわしやめます。

943 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 20:45:36 ID:5EZwZ4WX0

炊き込みご飯お勧め
煮イカの煮汁とか最高

944 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 21:17:26 ID:wz2cjwSP0

>>943　ああ　イカか。そういえば最近食ってないな。内臓とか処理が
めんどくさいからな。

牛丼の作成過程（レシピ）で、アクはとらないのが多いな。

945 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 23:27:24 ID:a68XxfYc0

>>944
一寸した慣れだよ、コツを掴めば割と簡単
そして新鮮なもの程簡単にできる
イカに比べれば、鶏肉の脂取る方が面倒

946 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 00:57:24 ID:uE6wyCZ+0

一人鍋したいのですが鍋がありません
オススメの鍋おしえてください

947 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 00:59:57 ID:g/wHPWrN0

土鍋だろJK

948 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 01:17:05 ID:uE6wyCZ+0

土鍋高いですよ
1000円から最高で2000円代でお願いします

949 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 01:21:05 ID:V1OhARZv0

>>948
近所の服屋でフルサイズの土鍋が300円くらいで売られてた
探せば安いのはいくらでもあるよ
3回使ったら真っ二つに割れたけど

950 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 01:22:37 ID:g/wHPWrN0

>>948
バカなの？死ぬの？
ttp://kakaku.ecnavi.jp/list/cat_3126/pl_1501/ph_2000/max_200/

951 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 01:49:58 ID:O1va6/IDO

スーパーなどで売ってあるお弁当に入っている甘辛い味の卵焼きを作るにはどんな調味料を使ったらいいでしょうか？

952 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 02:04:57 ID:V1OhARZv0

>>951
醤油、塩、砂糖
醤油入れすぎると玉子焼きが黒くなっちゃうから加減して、塩も味を調える程度にどうぞ
求めてる味かどうかは分からないけど、うちの母親はこんな感じで作ってた

953 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 02:11:36 ID:O1va6/IDO

>>952
参考になりました!!
それで作ってみます。
お返事ありがとうございました!!

954 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 02:26:49 ID:GzTY6TxS0

>>953
参考にﾄﾞｿﾞｰ
作り方教室もやってます。
http://www.shouro.co.jp/shouro.php

955 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 02:35:01 ID:O1va6/IDO

>>954
ありがとうございます！

956 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 02:48:42 ID:o3iPyyzVO

卵焼き
我が家のレシピ
砂糖塩マヨネーズ味醂ダシ
みたかいな感じだよ

957 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 02:52:17 ID:O1va6/IDO

>>956
マヨネーズを入れたりもするんですね～
参考になります！

958 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 14:42:13 ID:HZnfSuyk0

>>957
マヨネーズを入れると良いのはその油成分が仕上りをふっくらさせるから
酢は熱で殆ど飛んでしまうの気にしなくて良い
香り重視するなら、溶かしバターの方が良いが、洋風の感じになる
サラダ油を一寸入れるのでも良い

959 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 14:44:47 ID:HZnfSuyk0

>>958　書き忘れ
出汁がタップリだと味よくなるが、その水分で柔らかく崩れやすくなる
水分を少な目にすれば或る程度良いのだが、
片栗粉を少量溶き卵に混ぜてしまう、とういう技もある

960 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 15:52:12 ID:O1va6/IDO

>>958
>>959
詳しくありがとうございます!!
うれしいです(｡･ω･｡ )

961 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 16:01:00 ID:77hA2fER0

なんで唐揚げって鳥だけなの？
豚や牛でも唐揚げが無いのはなんで？

962 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 16:05:57 ID:F8CQOKpf0

>>961
何で決めつけるの？

963 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 16:13:49 ID:77hA2fER0

だって見た事ないもん

964 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 16:18:46 ID:V1OhARZv0

>>963
グーグル先生が答えを知ってるよ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 16:21:04 ID:lvFdppPf0

>>963
貴方が見たこと無いものは存在しないのですね、分かります。

966 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 17:11:16 ID:dSAugtXs0

あいかわらずカワイイ人たちが来るんだｗ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 18:23:00 ID:77hA2fER0

なんでないの？

968 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 18:26:14 ID:KT05PUJk0

>>961
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/T002058/
http://gourmet.biglobe.ne.jp/recipe/oisix/A0057.html

あるじゃん・・・

969 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 18:28:29 ID:77hA2fER0

ありがとう

970 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 18:35:39 ID:KT05PUJk0

ちなみに天ぷらなら、豚天が居酒屋とかでよく見かける。
おろしポン酢とか、ネギポン酢で食べるやつ。

971 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 23:41:58 ID:m6TAsyOT0

料理じゃないんですが教えてください。

今日某港でいくらを食べたんですがとても弾力がありました。
口の中で潰そうとしても横にはじけちゃうぐらい弾力がありました。
今まで食べて来たいくらは舌で押せば潰れるような柔らかいものばかりだったのでちょっと驚きです。

こういういくらって何か種類が違うのですか？
それとも新鮮なんでしょうか？もしくはその逆とか。

972 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 23:44:29 ID:V1OhARZv0

>>971
新鮮だからってのもあるけど、時期によっても違うんだとおもったけど
産卵時期が近づいてくると皮が厚くなってぶりぶりしてくるとかなんとか
小学生のときにサケ・マス記念館で聞いた話だからうろ覚え

973 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 01:34:04 ID:DqRwHnuW0

>>971
>>972説もある。
粒が大きい場合や、皮自体が固い場合などはその可能性が大。
そういった物は皮の食感が悪く、低級品とされる。

もう一つ、漬け込み調味液を調整して、
浸透圧で粒をパンパンに膨らませている場合もある。
濃い調味液に浸けると、浸透圧でいくら内部の水分が外に出る。
そうすると弾力が無くなり、口の中で逃げづらいので潰れやすく、
食感より味わいやすさを優先した仕上がりになる。
薄い調味液に浸けると、浸透圧でいくらの内部に水分が入る。
そうすると粒がパンパンに膨らんで>>971のような仕上がりになる。
この場合食感は良いが、いくらは潰れなければその味わいを楽しむことが出来ない。

…どれだけ噛もうとしても、歯や舌から逃げて、
潰れないいくらばっかりだったら、ちょっとイラッとしない？

974 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 07:02:12 ID:ULtB/Bge0

>>971
合成だったりして

975 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 07:44:02 ID:6KXHImly0

オモシロイのあったよ
http://jp.youtube.com/watch?v=IWpgGtxXw3c&NR=1

976 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 12:57:52 ID:x1PKK31Y0

>>972-973
有り難うございました！！！！

977 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 14:33:08 ID:+3Pp3g+C0

冷凍のひね鳥（モツ付き）をもらったのですが、どう調理すればいいでしょうか？
前回はぶつ切りにしてすき焼きに入れたのですが、パサパサしててイマイチでした。
硬いものだということは分かったので、それを活かした調理法がいいのでしょうが、
皆目見当がつきません……。
ググってみたら「ローストチキン」というのがあったのですが、モツをどうすればいいものか。
よろしくお願いします。

978 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 15:06:48 ID:2WBAXtzy0

>>977
案1
解体して、モツも取る
肉は圧力鍋で下ゆでする。無ければ普通の鍋で弱火で1時間くらい煮る。
(ショウガ、葱とかと一緒に)
ゆで汁ごと煮物やカレー、シチューなんかに使う

案2
ケツから手を突っ込んでモツを取って、水で中を洗う
塩こしょうをすり込む
詰め物(パン粉＋ハーブ+野菜の刻んだの、ご飯+野菜の刻んだのとか)をする
ケツを爪楊枝とかでふさいで、オーブンで120度くらいで3,4時間焼く。
途中、鶏から出た脂、肉汁を上からかける(何度もやる)

979 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 15:13:25 ID:mJ2qiDN00

モツはぶつ切りにして根菜と甘辛く煮付ける。

980 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 15:23:12 ID:ro5pElEc0

ひねならスープとらなきゃな。
一貫してスープの中で調理する>>978の1の案に1票。

981 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 15:41:58 ID:I+Cjq85RO

携帯から失礼、977です。
>>978
>>979
>>980
ありがとう！
スープ重要なんですね。解体して煮てみます。
モツは根菜と煮るといいのかー。
勉強になりました、ありがとう。

982 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 16:30:51 ID:DqRwHnuW0

>>981
もう見てないかも知れないが…
本体は骨付きのままぶつ切りにして水炊きにするって手もある。
4時間以上煮込めば、ひね鶏でもホロホロと柔らかい食感になる。

ここも参考に。
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q1/20080109.html

983 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 16:50:01 ID:qlnJB7BM0

牛バラ薄切りで鍋します。
これに合う出汁ってどんなのがありますか。
鰹だしも可かな？
にんにく酒醤油以外で。
水菜大根ねぎ入れます。

984 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 16:52:30 ID:mBLFR7CC0

>>983
鰹だし合うよ
でも、酒、醤油不可ってのがなんとも・・・
塩味でもいいけど、酒は入れたほうがいいような

985 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 16:56:55 ID:isANuN7p0

>>983
酒醤油以外で味付けってハードル高くね？
もう昆布出汁でしゃぶしゃぶでいいじゃん

986 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 17:06:00 ID:fC/SREpL0

豚なら塩だけでもいけるけど牛はきびしいな

987 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 17:10:38 ID:wQihO6D+0

>>983
キムチ、味噌くらいか
めんつゆで味調えるとうまい
鰹だしも入れて

988 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 17:12:05 ID:+3Pp3g+C0

>>982
見てます見てます、ありがとう！
年内にまた来るので、次回水炊き試してみます。
ガテンＨＰ初めて見たけど、楽しいですねｖ

989 ：983：2008/11/30(日) 18:08:46 ID:qlnJB7BM0

レスありがとうございます。
不可じゃなくて「にんにく酒醤油」という組み合わせ以外で、という意味でした。
それしか思い浮かばなくて。さーせん。

作り置きのめんつゆ濃いめでやってみようと思います。
お騒がせしました。

990 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 18:29:54 ID:ro5pElEc0

しゃぶしゃぶなら牛コツスープもありだろうし、
無理なら既製のビーフブロースなんかもええんちゃいまっか？

991 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 19:15:52 ID:qlnJB7BM0

今晩のメニューなのです。さーせん。

992 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 19:41:41 ID:a2iA+N6Z0

すき焼きにすればええやん

993 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/30(日) 19:46:05 ID:mBLFR7CC0

もう食べ終わっただろ

994 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 13:10:09 ID:NK4XgsQ/0

缶詰やレトルトは常温で長期保存出来るのは何故ですか？
保存出来る物と出来ない食品があるかと思いますが、
どういった条件ですか？

995 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 13:15:23 ID:4kTaNfVX0

>>994
簡単に言えば真空滅菌のため
腐るのは菌が食材を食べて起こる
菌がなきゃ悪くなりようがない
ただし、経年劣化で缶自体が腐食するから限界はある

ついでに冷蔵庫は低温にすることで菌の活動を抑制して長持ちさせている
菌が消えてるわけでないからいつかは悪くなる

996 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 13:22:44 ID:n+8M8DOH0

外気を完全に遮断できる容器に入れて密封した後に
高圧スチームなど100度以上の熱をかけて殺菌してる
チルド製品は袋の材質などで長期保存には耐えない

997 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 13:38:20 ID:NK4XgsQ/0

>>995
出来ない物はどんな物がありますか？
大きな缶詰にして、お弁当とか惣菜とか無理ですか？
無理のような気がしますが、理由が知りたいです。

998 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 13:57:15 ID:9X+eZSW50

>>997
軍隊の携帯食（レーション）でぐぐるといいよ。

999 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 15:17:57 ID:44k3R4kjO

小麦粉を炒めたのをコンソメを溶かした水で伸ばして煮詰めていけばデミグラスソースの代わりになりますか？

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 15:26:25 ID:wIQznXGx0

バターとか油脂を使うべし。
小麦粉をしっかり炒めて色付けすればブラウンソースです。

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