◎●お菓子作りの質問・お答えします！19 ◎●

>951

バター塗って冷やし、その後粉を振って冷やすと綺麗に抜ける。
粉は、薄力粉でも良いけど、あれば強力粉の方がベター。

料理初心者です。
バナナカップケーキを初めて作ったところ、見事に生焼け＆全く膨らまない結果に終わってしまいました。
ご指導よろしくお願いします。

【材料】
バナナ　１本
バター、三温糖…各５０ｇ
卵…２分の１個
薄力粉…５０ｇ
ベーキングパウダー、シナモン…各小さじ４分の１
（元々のレシピ本より分量は全て半分です。試しに作ってみたかったので）

【手順】
１、オーブンは１８０℃に温めておく。バターは室温にしばらくおいて柔らかくし、卵はほぐす。
２、バナナは皮をむき、４分の１はフォークで粗くつぶし、残りは５ｍｍくらいの輪切りにする。
３、粉は合わせてふるっておく。
４、ボウルにバターを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。三温糖を３回に分けてくわえ、その都度よくまぜあわせる。
５、卵を少量ずつ加えてそのたびによく混ぜ合わせ、つぶしたバナナ、３を順に加えてよく混ぜ合わせる。
６、アルミカップに５を八分目くらいまで流し入れ、上に輪切りのバナナを載せて８０℃のオーブンで２５分焼く。

色々と検索してみたところ、
・温度が低いまま焼き始めるとうまくいかない
・レシピによっては卵を泡立てたり砂糖やバターを温めて溶かしておく方法がある
・粉を卵等と混ぜるときに練ってはいけない
などの留意点を見つけました。

今回の失敗の原因として
・電子レンジで「オーブン」に設定→１８０℃で１０分オーブンを温めた後焼いたが温めが足りなかった
・混ぜ方が足りない
が思い浮かんだのですが、他にどんな原因があると思われますか？

あと、やはり砂糖とバターは温めて、卵はほぐすだけでなくてしっかり泡立てた方がいいのでしょうか？

あぼーん

書き忘れました、上記でアルミカップ４個分です。
あと、砂糖は三温糖でなくカロリーがゼロのラカントＳというものを使いました。
泡立て器はひたすら手でかき混ぜるものを使用しました。

粉を混ぜ合わせる時に、卵を混ぜる感覚で力任せにぐいぐい混ぜたのですが、どれくらい混ぜれば良いのかわかりません。
あとは砂糖のつぶ一つ一つが大きいので、いくら混ぜてもじゃりじゃり感が残ったままでした。

>>953
お菓子作りにおいて、「砂糖」は「甘みを出す」だけに使われているのではありません。
お菓子がふくらむためにも、「砂糖」が必要です。
自己判断で材料を変更することなく、レシピどおりに作ってみてください。

>>956
携帯から失礼します。
レスどうもありがとうございます。
はい、明日はちゃんと三温糖を使ってリトライしてみます！

バナナまでは泡立て器でグイグイ混ぜても、粉を入れたらへらに変えてサクサク混ぜたほうがいいよ
混ぜすぎると粘りが出て膨らまず食感がダメダメになる

>>958
あ〜…
がっつり粘り気が出てましたね…それもダメだったのか…
なるほど、どうもありがとうございます！！

>>846
田舎ﾓﾝ発言気に食わない。
差別ｲｸﾅｲ(・А・)!

>>960
ぜんぶおのぼりさんの行く店だから、気に汁な！

関係ないけど
ドリトスを自作したいんだけど、適切な材料と手順があれば教えてください。

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紅茶シフォンのレシピきぼん

>>953
ええと、
＞上に輪切りのバナナを載せて８０℃のオーブンで２５分焼く。
これは、180度でいいんだよね？

生焼け、はオーブンの温度に問題ありかも。
180度まで余熱するのに10分で足りるのかどうか、は
その機種の説明書をちゃんと見てみないと分かりません。
あと、電子レンジ兼用のオーブンは庫内の温度が下がりやすい。
扉を開けてもたもたしていると、あっという間に温度が下がってしまうので、
高めの温度で余熱しておくといいかもです。

だんごを作りたいと思ったのですが
上新粉がなく『白玉もち子』というものしかありません。
材料は上新粉のうるち米に対し、もち米になっています。
上新粉に水を加え、レンジにかけ加熱して捏ねて
あんこをまぶす、というレシピで普段作っているのですが
白玉もち粉でも同様に出来るのでしょうか？
それとも白玉のようにゆでないとだめなのでしょうか？

>>965
「白玉餅粉　レンジ」でググって見ましょう。

デコレーションケーキを作りたいのですが、
cuocaの生クリーム、48、42、35と、どれにしようか迷っています。
投稿をみても、どれも絶賛されているし…。
アドバイスをいただけたら嬉しいです。

>>967
あちこちで、マルチするのは止めましょう、ネチケットに違反しますよ。

自分で試せ

生チョコを作ろうと思ったらクッキングペーパーがほんの少ししかありませんでした。
固める時下に敷くのってラップでも大丈夫でしょうか？

>『白玉もち子』

一瞬、誰よ？ってｵﾓﾀ

２１２のようなフワッとしてて表面がカリっとしてるマフィンはどうやったら
作れますか？？

>>972
マルチするんじゃねーよ

>>970
ラップでも大丈夫だけど、大きいしわができないようにぴっちり敷かないと
チョコがしわに入り込んで取り出しにくくなるから気をつける

>>973
こっちの方が教えてくれるかな？と思ってマルチしちゃいました。
すみません・・・・・

>>975
今度からは、ちゃんと締め切ってこっちに移動する事書いてから
来なくちゃダメだよ。

>>976
はぃ。すみませんでした･････

パブローバを何度作ってもうまくできません。
なぜうまくいかないのかわかる方がいたら教えてください。

材料
卵白4個分、塩小さじ4分の１、砂糖120グラム、酢小さじ１、
コーンスターチ小さじ2、バニラエッセンス小さじ1、

作り方
�@卵白と塩をボールに入れ、角が立つまで泡立てる。
�A砂糖を大さじ1杯位ずつ泡立てながら加える。
�B砂糖が完全に混ざって、メレンゲがしっかりしたら
　酢とコーンスターチを加えてよく混ぜる。
�C鉄板にオーブンペーパーを敷き、メレンゲをスプンですくって、
　直径２３センチ位の円形にする。　
�D１５０度に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を１４０度に下げて１５分、
　１２０度に下げて１時間１５分焼き、冷めるまでオーブンに入れておく。
�E食べる直前にホイップクリームとフルーツで飾る。

パブローバの作り方はレシピによって大きく違い、あれこれ試してみたのですが
どうしてもうまくいきません。ニュージーランドの友だちが作るパブローバは
ほぼ真っ白で、外はさくさく中はふんわり、クリームをのせて２−３日経っても
まださくさくしています。それに比べて私のは、レシピどおりに作ると
焼きあがった時点で、見た感じはいいのですが外がさくっとしていません。
冷め切ってクリームで飾ろうと思う頃にはすっかり水分がにじんできて
触ると糸を引く感じです。そこで、焼き直しをするとココアが混ざったような
色になり、さくさくするところもあるけれど糸を引くところもある
といった感じです。ニュージーランドでは何とか作れたので、
日本の小さなオーブンのせいか、湿度の高い気候のせいかなどと
色々考えているのですが…日本で外はさくさく、中はふんわりの
パブローバを作れる人がいたら是非、成功の秘訣を教えてください。

高山なおみさんのきび砂糖のケーキ（カトルカール）で、
『焼き上がったら熱い内に型から外しアルミホイルに包んで1番寝かせる』
というのがあるのですが、
文面の通りだとホイルに包むのも熱い内に取れるのですが。

そういう方法もあるのでしょうか？

冷めてから包んでも意味無いだろ。
蒸気を逃がさないように包むんだし。

蒸気を逃がさないように包んで外側のサクサクが保たれるものなのであろうか？？？

ｱｳｯ!パブロヴァじゃなくてカトルカールの話ね。
>>980のおっしゃるとおり。

>>980 >>982

ありがとうございます。
パウンドを焼く時にはいつもさめてから
ラップに包んで1番おいていたので疑問を持ってしまいました。

これは、バナナケーキ等にも応用していいのでしょうか？

>>978　作った事ないけど、どうやら焼メレンゲみたいなもんかな。材料もあんま変わんないし。
参考になるかわかんないけど。。
分量は合ってるんだよね？砂糖は粉糖を2、3回ふるって空気含ませて、あと焼成を長くした方がいいのでは？水分とんでないみたいだし。
焼メレンゲだと2ｾﾝﾁくらいのサイズでも90度で一時間程焼くよ。焼き色つけずに乾燥させないといけないから。
大きく作ってるみたいだから次回は小さいの横に作って一時間焼いてちゃんとｻｸｻｸするか確かめてみて、
大丈夫だったら焼き時間長くすれば水分とんでいい感じになるんでは。
気候やオーブンの違いとかもあると思うけどね。ｴﾗｲ人、どうでしょうか。

>>978
たぶん空気の湿度の問題でしょう。
ちょっとぐぐってみると、NZは乾燥した気候らしいです。

昔、知人に頂いた、バナナケーキが忘れられません。
自分で作ってみようと思うのですが、
知人とは音信普通になってしまいレシピがわかりません。
どなたか角切りのバナナが入ってて、
しっとりした（むしろべちゃべちゃ？）パウンドケーキ型の
バナナケーキのレシピを教えてください。

>>986
パウンド生地に角切りのバナナ混ぜ込んで作って見たら？

＞＞978
パブロヴァはとっても簡単だけど難しいお菓子だと思います。
仰るとおり日本ではちょっと難しいかも。
その書いてあるルセットは上手に作っているお友達からのものですか？

私が作る時はクリームオブタータを入れるんですが
酢が入っているので多分それが代わりだと思います。
で、それを使うとして
卵白の泡立ての最初から入れるというのをすすめます。
コーンスターチは手順通り後からで構いません。

焼きは電気オーブンかガスオーブンかで違ってくるんですが
出来れば温度下げて１時間焼いた後、
スイッチを切ってオーブンの扉に何か挟んで少し開けたままそのまま翌日まで放置する
というのがオススメです。

上手く行くと良いですね。

999

>>989

どなたか次スレお願いします。
◎●お菓子作りの質問・お答えします！20 ◎●


★　【 重要 】　　質問される方へ　【 まずは検索】 ★

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そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。
（みんなで今日もﾏﾀｰﾘと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！な、お菓子を作って食らいましょう。 ）

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず
　 「○○（作りたいものの名前）　作り方」等で自分で【検索】してみましょう
　 自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。
　　http://www.google.co.jp/ （携帯でも使えます）

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして予め
　　いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　 嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

>>980さん、次スレお願いします。
過去スレ、関連スレ等は>>2-6辺り

「お菓子作りの疑問にお答えします！」 初代スレ
http://piza.2ch.net/cook/kako/974/974208742.html
◎●お菓子作りの質問・お答えします！◎●
初代ｽﾚ http://piza2.2ch.net/cook/kako/974/974297921.html
その２ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1007/10079/1007992302.html
その３ http://cheese.2ch.net/cook/kako/1016/10165/1016571002.html
その４ http://food3.2ch.net/cook/kako/1032/10324/1032442852.html
その５ http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10407/1040707739.html
その６ http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10477/1047741758.html
その７ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053694702/
その８ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062282280/
その９ http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068537200/
その10 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1074760545/

その11 http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078841876/
その12 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083018397/
その13 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1086139659/
その14 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093242377/
その15 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1096681122/
その16 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1101377583/
その17 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1106709676/
その18http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/
その19http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119101591/（前ｽﾚ）

[料理板]　関連スレ
【しっとり】マフィン【ふんわり】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075626250/ (dat落ち中)
○ホットケーキ　2枚目○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047531657/ (dat落ち中)
◎◎◎手作りアイスクリーム　２◎◎◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1050626047/
○ スコーン ７個目 ○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1127475120/
極　プリン　最強の味　プリンプリン　極
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022562187/
おいしいシュークリームを作りたい
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076308875/
♪◎◎◎ドーナツ◎◎◎♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053394773/
◎ベーグル◎
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062741850/
◎ベーグル◎No.10（ﾊﾟﾝ板篇）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/bread/1126113273/
今日はどんなお菓子を作りましたか？7
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/candy/1126760368/(お菓子板)

「レシピ板」　関連スレ
○△◇クッキー ６個目◇△○
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114753819/
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http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1020088558/

ageときます。
いくつか次スレの見当たらない関連スレがあったので、dat落ち中としました。

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