◎●お菓子作りの質問・お答えします！33◎●

パン作りのレシピを見て、ふと思ったのですが。
レシピに塩が必要と書いてある場合、塩を入れなかったらどうなるんでしょうか？

パンの場合、焼き色がかなり薄くなる。不味くなる

まずくなる

塩を入れないパンを作って食べると物凄くよく分かる。
それはもう嫌ってほどに。

あんなまずいパンは初めて食べますた。どうもあり(ry

ってくらい塩入れ忘れたパンはﾏｽﾞｰ

>>406
塩がグルテンを締める役目をするので
いれないといつまでもベタベタした生地になったりする。

うっかり塩を入れ忘れた食パンを売った個人経営のパン屋さんが、
返品返金の対応でパニックになってるのを見たことがある。

「朝からこんなに不味い物を食わせやがって…」と言わんばかりの、
怒りに満ちた主婦の鬼の形相は、25年経った今でも忘れられない。

>>383です
みなさんありがとうございます
砂糖って１kg単位でしか売ってないかと思ってました
少量のグラニュー糖があればそれを購入したいと思います
無ければ上白糖で代用しちゃいます

みんな塩入れ忘れすぎワロタｗｗｗ
一度味わうと塩だけは入れ忘れていないか毎回確認するくらいマズイ
パン作り初めて3年目くらいで初めてやったけど、マジでびっくりするほどの
不味さだった

スレチだが、パスタ茹でる時に塩入れ忘れるのもかなり不味いよな。

>>392
ありがとうございます。
みなさんは、どこのバニラエッセンス使ってますか？

エッセンスは使わない、バニラビーンズ使うから

焼き菓子ばかり作っているので
香り付けするときはエッセンスでなくバニラオイルを使用

うちも焼き菓子ばかりなんでバニラオイル。
ドルチェ使ってる。

基本バニラビーンズだが面倒な時はバニラオイルとバニラエクストラクト
後者は高いがやっぱり香りが良い

>405
ありがとうございました。
ロールケーキ作りが好きなので、流用したいと思います。

バニラエクストラクトですか
なるほど
ありがと

遅れましたが、400です。
>>401>>403>>404
レスありがとうございました。
意識し始めてから、冷蔵庫臭が本当に怖くて怖くて！
ひとつひとつラップで二重にくるんだ上で密閉容器に入れて、更にハンカチでくるんで冷蔵庫で保管してましたｗ
アドバイスありがとうございました。

スタバで売っているチョコレートチャンククッキーみたいなものを
作りたいと思っています。
チョコレートのことで教えていただけたら、と思っているのですが、
スタバのチョコレートはたぶんミルクチョコレートで、焼いてあるにも
かかわらず、苦味が全然ないんです。明治のミルクチョコレート
などでやると焼きあがると少し苦味が出てしまって、それはそれでおいしいのですが
なかなか再現できません。
あれはどういったチョコレートを使っているのでしょうか。
クオカをHPを見てみましたが種類が多すぎてよくわからないので
もしオススメのがあったら教えてください。

>>424
苦いのは焦げてるだけじゃないの？製菓用の溶けにくいチョコ使ってみれば？

>>423
密閉容器に入れてあればその段階で問題なさそうだけど、
布や革っていうのはそれ自体が匂いや湿気を呼び込んで
吸収しやすいので除湿や匂い避けには逆効果です。
そこはスーパーの袋とかがいいかな。

>>424
焼成温度重要。焦がさず上手く焼きましょう。

>>423
ラップ＆じぷろくでおｋ

423です。

>>426
そうなんですか！
初めて知りました。
>>428
今度からそうします。
レスありがとうございました！

>>425
>>427
ありがとうございました。
生地の方がいい感じに焼けてたので、温度とかは大丈夫だと
思い込んでました。
温度と時間をもっと研究してみます。
チョコレートのせいにしてすみませんでした。

生クリームがホイップクリームにならなくて、
冷凍庫に突っ込んで、固まったものほぐしてるんですが、
アイスクリームみたいに見えますが、これはバターなんでしょうか？

>>415
薄味好きな自分は入れないけど、十分美味しい・・・。
そうか、入れるともっと美味しいのか。
（青の洞窟の親父も入れないってTVで言ってたｗ）

>>431
ﾎｲｯﾌﾟにならないからってなんで冷凍庫に突っ込むかが分からない
ﾊﾞﾀｰにもなって無いと思うけど

>>433
コツは冷温、と書いてあるので、
冷凍庫に入れたら何とかなるかなと思いまして・・。
ありがとうございました。

>>434
ﾎﾞｰﾙ余分にあるならそこに氷り水作って、そのﾎﾞｰﾙの中に生ｸﾘｰﾑのﾎﾞｰﾙ重ねて、泡立てるでおk
無かったら、ﾎﾞｰﾙ持つ手冷やす

冷温は温度
冷凍庫に突っ込む　の意じゃないからね
頑張って!!

>>435
氷り水使ってるんですが、なぜか一度も成功しないのです・・・。
たびたびありがとうございました。

>>436
どんなの使ってるの？
もしかして緑色のパッケージで「低脂肪」とか書いてあるヤツだったりしない？

コーヒーフレッシュかもｗ

>>430
もう見てないかも知れないけど、>>425と>>427はチョコが焦げて苦いって
言ってるんだと思うが。板チョコ使ったのが原因だよ。製菓用のを買え

スイスメレンゲについて質問します。
今メレンゲ研究してていろいろ試してるんだけど、スイスメレンゲの砂糖投入のタイミングに悩んでます。
いろいろ検索してると、始めから全量投入のもあれば、フランスメレンゲみたいに段階踏んで投入してるっぽいのもあって。
どちらも試してどちらもメレンゲにはなるけど、仕上がりはやっぱり違う。当たり前だけど全量投入のが重く流動性が無い。

ふつうはどちらなんでしょう？ 作るものによってタイミング変えていいのかな？
もしくはスイスメレンゲに詳しい書籍を教えてもらえると嬉しいです。

フルーツケーキのフルーツの量は、全分量に対して何％くらいとか
おおよその基準はあるのでしょうか。
直径１５ｃｍの型で、
バター　１００ｇ　ブラウンシュガー　１００ｇ
はちみつ　２０ｇ　卵　２個
アーモンドプードル３０ｇ　薄力粉　１１０ｇ
の生地に対して、
オレンジピール・レモンピール各４０ｇ、ラムレーズン２５０ｇ
（あえるための）薄力粉２０ｇ
というレシピがあるのですが、フルーツの量が多すぎませんか？

ラムレーズン２５０ｇｗｗｗ
ラムレーズンが５０ｇ、他４０ｇのような気がする。

現代はスポンジの重さもフルーツケーキも軽い傾向にあるようだけど
小麦粉に対してフルーツ3倍量や5倍、6倍量で作る
欧風古典的なフルーツケーキはあるよ

レスどうも。じゃあ、ラムレーズンはこの場合５０ｇでも２５０ｇでもありって
ことなんですかね。
薄力粉１１０ｇでフルーツが３３０ｇだから、３倍量のレシピって
ことになるんですね。
とりあえず一度作ってみればどんなものかわかりますね。
それにしても、６倍量ってのもあるんですか。すごいですね。

ラムレーズンは水分吸って重くなってるから、
250gってそんなビックリするような量じゃない

>>440
どっしりしたフルーツケーキだね。
洋酒でも塗って熟成させながら
一切れをうすーく切って食べるのが似合うタイプ。

以前ラムレーズン多めに入れたりんごパイ
カテキョの小学生に食わせたら
顔真っ赤になってた

へえー…

1年以上も熟成さるようなフルーツ＆ナッツ5倍量程のケーキもあるよw
市販で扱ってるみたいだ、パラダイスケーキが名称かな？

質問すみません

有塩バターでも作れるお菓子ってありますか？

>>449
塩っぽくていいならクッキーでもビスケットでもなんでもいいんじゃない？
今塩スイーツ流行ってるし。ま、自己責任で。

ベーキングパウダーの保存方法についてお伺いします

私は開封後、食器棚の中に入れて保存しています
商品自体には冷暗冷所、乾燥してる所に保存するように記載してあることが多いですが
保存方法について調べてみると冷蔵、冷凍保存とありました
中には冷凍保存すると外に出した時、温度差があるのでよくないと言う人もいます
みなさんはどのように保存されていますか？

冷凍保存だと温度差で湿気るとかよく聞くけど
使う量だけ出してすぐしまえばいいだけだと思うんだが

その短い間でも結露してるよ。
冷凍食品でもそうだけど、1分ほど常温に出すだけで包装の表面に水分が出てくる。

冷凍→冷蔵→常温っていうステップを計量のたびに踏めるなら大丈夫だけど。

>>450
レスありがとうございました

チーズケーキを焼こうと思って焼く前の段階までやったのですが、
電子レンジのオーブン機能が壊れているらしく
何度スイッチを押しても全く熱されないことに気がつきました。

かなり古い電子レンジなので仕方ないとは思うのですが、
できれば作った種を無駄にしたくありません。

そこで、ガスコンロで大きなお鍋の中で蒸し焼きしてみようかと思うのですが、
やり方や注意点などのアドバイスがあれば教えていただきたいです。
チーズケーキは、オーブンで湯せん焼きするタイプのものです。

炊飯器や小さめのフライパンで焼けるのでは？

魚焼きグリルって手もあるな、手入れしてなくて臭いついてるならアレだけど

>>452>>453
お答えいただきましてありがとうございます
ちなみにどうのように保存されていますか？

レスありがとうございます！

>>456
炊飯器ですか、なるほど。
入ったらお鍋よりいいかもしれないですね。

>>457
魚焼きグリルは臭いがちょっと気になるのでやめておきます。
お察しの通りでorz

>>458
>>452でも>>453でもないけどラムフォードの缶のを常温保存して
使ってるよ。膨らみが落ちたと感じたことはない。

うちもBPは常温保存。
いつも大体半年くらいで使い切ってるけど今まで無問題。

>>451
食器棚に置いといて膨らまなくなったとか問題あったの？

>>460>>461
お答えいただきありがとうございます

BP使用のお菓子でも今の所、膨らまなかったことはありません
只それはBPの効果は落ちてるけど泡立てたことによる膨らみなのかもしれません

食器棚に入れてた固形スープの素がしけてたことがあったのでそれ以来、気になりまして

カスタードクリームのコツ（アドバイス）又は作り方（分量）を教えてください

以下よく作るレシピです。
・牛乳200ｃｃ　　・卵黄三個　　・砂糖60ｇ
・小麦粉20ｇ　・バター10ｇ　・リキュール大１杯
１.大匙一杯の牛乳を残し、砂糖を半量加え木べらで混ぜながら沸騰直前に温める
２.ボールに卵黄と１で残した牛乳を軽く混ぜ合わせる
３．２の中に１で残した砂糖とよくふるった小麦粉を加え、軽く混ぜる（混ぜ過ぎない！）
４．３に１で温めた牛乳を加えながら泡だて器で混ぜる
５・全体がよく混ざったら裏ごしを通しながら鍋に戻して
中火にかけ、木べらで焦げないよう絶えずかき混ぜながら煮上げる
６.艶が出て滑らかになったら火から下ろし、バターを加えてバットに広げ
ラップをして冷まし、リキュールを加える→完成！

１５年前の本のレシピで、古き良きクリームパンの中身のようなカスタード
になってしまいます。このカスタードに六分立て生クリームを加えた何とかクリーム？
の作り方も載ってるのですが、カスタードが硬すぎて上手く混ざりません…

カスタードクリーム単品でとろりとした食感の物は出来ないのでしょうか？
ちなみに加熱しすぎかも？と思うのですが見極めがよく分かりません…

生と混ぜるときにカスターの腰をちゃんと切ってないから
混ざらないんだと思うよ。
タミゼしてから混ぜてる？

>>464
横だがタミゼってなに？

>>463
冷えたカスタードのままじゃ硬くて混ざりにくくて当然ｗ

それをザルとゴムべら使って丁寧に裏ごししてクリーム状にしてから
泡立てた生クリームなり冷たい牛乳なりを混ぜればいい。

>>465
>>466が言うように、裏ごしすること。あるいは粉をふるう事。
参考　ttp://www.shibatashoten.co.jp/modules/xwords/entry.php?entryID=800

>>464
あんまり一般的じゃない用語は要解説。
あるいは平易な日本語でよろしく。

>>465
わからない単語は聞く前にまずググる習慣を付けよう

ttp://www.cakepia.info/cooking/word
>【タミゼ】仏語tamiser
>だまやごみ、ちりを取り除くためにふるいにかけること。

>>466みたいに裏ごしてなめらかにするってことのようだ

>>464>>466
ありがとうございます。用語解説の方々もありがとうございました
確認したんですが完成したクリームを裏ごしするとは一言も
載っていなかったのでいい勉強になりました。


重ねて質問なんですが…
素人の浅知恵で恥ずかしいんですが、牛乳の量を５０cc位増やしたら
多少滑らかになるんでしょうか？逆に緩くなったりして駄目ですか？

>>469
牛乳を増やすのはダメとは言わない。
今時の「とろとろカスタード」なレシピでは、
そのくらいの牛乳を使う物もある。
でも、牛乳だけ増やしてそれであなたの欲する物になるかどうかはわからない。
牛乳以外も含めて配合比率を調整して何度も試行錯誤しないと。

あと、>>6の「バターを加えて」のところだけど、
バットで冷ましてる間に表面の水分が飛んで固くなるのを防ぐために、
あらかじめバターを塗ったバットにクリームを広げてから、
その表面に余熱でバターを溶かしながら塗り広げるってやり方がある。
この場合は、冷めてからよく混ぜる。

>>470
やっぱり素人は余計な事をしない方が良さそうですねｗ
完成したカスタードを裏漉しして柔らかくして使うことが分かった
だけでも大収穫です。ありがとうございました

このレシピのカスタードクリームなんですが、
http://m.cookpad.com/recipe/723819
前に一度やったことがあるんですが
ゆるい感じになってしまいました。
電子レンジのとこは鍋でやりました。
あとは手順通りです。
学校に持っていきたいので
今は暑いし、溶けやすいんじゃないかと心配です。
もっとしっかり作りたいのですが
生クリームを泡立てたらいいんでしょうか？

>>472
無理。

>>472
何も足さず・引かずで固く作るのは無理。
足したり引いたりすれば味が変わる。

キッチリ保冷しないで持ち運ぶのに向くレシピじゃない。

無理ですか…
学校まで１時間くらいなので保冷剤を入れて
頑張ってもっていってみようと思ったんですが
やめたほうがいいですかね？

>>475
なんでわざわざ学校へ？食べさせたいなら家に来てもらえばいいじゃん。
1時間かけて学校へ行って即完食する訳でもないでしょ。食中毒起こすよ

>>476
そうですね。
つくるのやめることにします。

いろいろ教えてくださって
ありがとうございました

>>477
中学生かな？
先生の許可なく学校に食べ物持ってったらダメだよ。

ゆるいならレシピや配合を変えてみたらいいよ。
1時間位なら保冷剤+保冷バッグで持ち運び出来るよ。
出来ればドライアイスの方がいいけどね。

>>478
こらｗ

そんないい人ぶったレスする暇あるなら
サルモネラ菌の怖さを教えてやったほうがよっぽど本人のためになる。

バニラオイルについてお伺いします

バニラオイルは焼き菓子、バニラエッセンスは生菓子に使用しますが
蒸しパンなど蒸すものにバニラオイルを使用しても大丈夫なのでしょうか？
この場合バニラエッセンスの方がいいんでしょうか？

火を入れるものにはバニラオイル。
火を入れない冷菓にはバニラエッセンス。
蒸しパンは前者。

>>481
お答えいただきありがとうございます。

教えてください。
クッキーを作る時、全卵使用の時と卵黄のみ使用の時がありますが、その違いはなんですか？

失敗しました。考えられる原因を教えてください。

【材料】
クリームチーズ250
サワークリーム100
生クリーム100
苺ピューレ(冷凍)1カップ
薄力粉40
砂糖90
卵白4個分
バター50
プレーンビスケット14枚
グラハムクラッカー3枚


【作り方】
ビスケットとクラッカーを袋にいれて綿棒で叩き細かく砕く。
電子レンジで溶かしたバターを加え、型に敷き詰める。
クリームチーズを泡立て器でやわらかく練り、
サワークリーム、苺ピューレ、生クリーム、薄力粉を
順番に加えその都度よく混ぜる(※)。
別のボウルで卵白を泡立て、砂糖を2〜3回に分けて入れ
角が立つまで泡立てる(★)。
★を※に2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
最後にゴムベラでさっくり混ぜる。
型に流し、180度のオーブンで60分焼く。



以上です。
思い当たることは、
・型に入り切らず生地が余った(卵白を泡立てすぎ？)・途中で2回オーブンを開けた
(表面が焦げそうだったので開けて
オーブンシートを乗せました。
アルミホイルがなくて・・・結局焦げました)

生地が型の周囲に3分の1くらい溢れました。
一応画像のせますが、溢れてすごく汚いので
失敗作を見るのが嫌な方は見ないようにお願いします。



http://imepita.jp/20090428/037820

型は何センチでどんな素材？

え、苺ピューレ1カップ？
これオリジナルレシピ？

>>484
180度で60分って相当強い焼き方だけど、湯煎焼きでもないの？？
焦げない方が不思議としか思えない。ちゃんとしたレシピですか？

ﾚｼﾋﾟが変。

つーかこのタネの量、普通に計ってもケーキ型に入らないだろう

どこから拾ったレシピなのかすごい気になるｗｗ
めちゃめちゃ改変したとか？

ttp://cookpad.com/diary/326045
これじゃないかなあ

レスありがとうございます。
型は18センチの丸型で底がはずせるタイプです。

レシピは(今出先なので正確ではないかもしれませんが)
｢ピンクのお菓子｣という最近買った本に載っているもので、
完全にレシピ通りに作りました。

レシピ自体が変なのですねorz
もう一度チャレンジしようと思うのですが、
どこをどのようにすれば(何をどれくらい減らせば)
良いでしょうか？

石橋かおりのPink!かな。
あの人、なんかおかしいレシピが混じることがあるよね。

>>492
何をどれくらい減らすというのはわからないけど
・型に満杯に生地を入れてから焼くとき膨らんでも溢れ出さないように
側面に敷紙を余裕をもたせて沿わせ土手をつくる。
・表面が焦げそうになったら必ずアルミホイルかぶせる
は必要かもしれない。

>>493
シフォンスレにこの人のとんでもないシフォン画像があるよ。

やっぱり石橋かおりさんのレシピって、変なのあるんですね。
この人の本のアップルパイをつくったことがあるんですが、パイの中に
入れるリンゴを普通は加熱してから入れるものをなぜか生のままで
使うレシピがありまして、案の定焼いてみたらリンゴから水分が出て
べちょべちょのパイでした。リンゴの下にパン粉をしくレシピだった
のですが、たぶんパン粉でリンゴの水分を吸わせるということだった
んでしょうかね。

生のりんごを使うレシピは別におかしくないと思う

>>496
アメリカンアップルパイは生のリンゴを使うのが普通。
生が悪いんじゃなくてレシピが悪いのかも。

下井佳子さんのレシピで、麦こがしのシフォン（１７ｃｍ型）を焼きました。
３点、質問させて下さい。

（１）香ばしくて美味しい出来でしたが、粉の大部分（８割超）を麦こがしに替えると
　　　薄力粉だけで焼くのとどう違うのでしょうか？

　　　レシピでは麦こがし５０ｇに薄力粉９ｇを入れました。
　　　たんぱく質の量が、薄力粉より麦こがしの方が多く、
　　　この混合比率でいくとほぼ、強力粉並みのたんぱく含有量になると思いますが、
　　　強力粉のようなグルテンの旨み、けれど焙煎してあるから
　　　粘りすぎずに扱いやすく、香ばしさがプラスされるという感じでしょうか？

（２）砂糖の量が９０ｇでわずかに甘味が強いかなと思いましたが、
　　　砂糖５ｇ〜１０ｇ減らしたら、膨らみに影響しますか？

（３）卵黄生地に砂糖を入れずに、砂糖の総量をメレンゲに投入するという作り方でした。
　　　卵黄生地に砂糖を分けて入れるのとどう違うんでしょうか？

製菓理論的な知識が皆無なもので色々気になってしまいました。
ごちゃごちゃと済みませんが、よろしくお願い申し上げます。

クオカのレシピでマカロンを作ってます

何度か試したのですがピエが出すぎて中身が空洞になってしまいます
おそらく下火が弱いと思うのですがうちのオーブンレンジには上下の調整はありません
この場合、天板等で上からの熱気を押えて焼けばいいのでしょうか？

上の方の質問がまだ解決していないのにすみません。
しかもあげさせて頂きます。

来週、会社の人何人かと花見(菜の花みたいな)をします。

お菓子を何か焼いていきたいのですが、
持って行くのに、みなさんはなにを思い浮かびますか？
クッキー、シフォン、パウンド、？？
いろいろ考えすぎて頭がごちゃごちゃしたのでアドバイスお願いします。

シフォンは多くに好まれる

が淡白なところがあるので
酒の利いたパウンドとペアで

>>501
手作りのお菓子は嫌な人もいるから、切り分けてサーブするものは
避けた方がいいかと。

小さめの焼き菓子にして食べたい人だけつまめる方がいいんじゃないかな。
皆が飲む人たちならおつまみに出来るスティックパイ数種とか。
チーズ＆黒胡椒って美味いよね

家で作ったお菓子を外に持ち出すのは、
子ども関連のバレンタインデー（友）＆ホワイトデー（友返し）だけ。
どうしてかと言うと、私は大丈夫だけど↓のような例もあるから。
上手な方だったらごめんなさい。

ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1211466884/

質問です。
二層ゼリーをつくろうと思うのですが、上の半透明の層の中にどうしても文字を浮かばせたいと思っています。
何かいいアイディアはありませんか？
チョコやゼリーだと溶けてしまうし、飴だと文字を絞り袋で作成中に固まってしまう恐れがあるそうです。
本当に困っているので至急お願いいたします。

>>505
１・硬めの配合でゼリーを作り、バットに流して冷やし固めてから文字を切り抜く。
２・下の層のゼリーを普通に作って冷やし固める。
３・上の層のゼリーを普通に作って、上の層の半分流し込んで冷やし固める。
４・切り抜いたゼリーの文字を並べ良く冷やす。
５・上の層の残り半分のゼリーをそっと流し込んで固める

以上。

ゼリーが溶けるのは、型に流す前のゼリーの温度が高いからなので、
文字を並べた後のに流し込むゼリー液を、
固まるギリギリ手前まで冷やしておけば大丈夫。
ボウルに入れて氷水にあてて、ゴムべらでボウルの肌から剥がす様な感じで、
丁寧に休まず、でも空気を含まないように気を付けて混ぜて、
冷やしすぎて固まったら一瞬だけボウルをお湯につけて調整して、
ギリギリ流し込める固さにする。

あと、「４」の時はチルドルームなどで氷らないギリギリくらいまで冷やしておくといい。

もし、上の層の「途中」ではなく、上下の層に挟まれた状態で文字が有ればいいのなら、
「３」は飛ばして下の層に文字を載せればいい。

また、型抜きしてサーブするなら、層を作る順番と文字の裏表が逆になるので気を付けて。

注意追記。

冷やすときはラップなしで表面が乾くようにした方が、
置いた文字がずれないし、上の層との結着も良好。

…だが、文字を乗せるときは、一発で位置決めしないと、
ゼリー同士がくっついてしまうので、後からの修正は困難。


以下、やったことはないけどアイデアとして。

アラザンを並べてドット文字作るとか、そんな方法でも行けるんじゃないかと。

>>505
味はどうか？と思うけど
型抜きｸｯｷｰみたいに文字を型どったﾏｼﾞﾊﾟﾝはダメかなぁ？
同じ様な感じで文字に型抜いたｸﾞﾐとか…

ジャムなんかはどうだろ

みんなありがとう！(´；ω；)
>>506
文字をぷかぷか浮いた感じにちりばめて仕上げたいんですけど難しいかな？

>>510
果物をくり抜いて、文字作れば溶ける心配も無いし、
透明液を2回に分けて注げば、浮いた感じにするのも可能じゃないかい？
ただし、酵素がある果物は火を通して使う事。

いっそのこと、アルファベットのパスタ使えば？

>>510
＞文字をぷかぷか浮いた感じにちりばめて

表面に浮いてるという意味ではなくて、
ゼリーの中に漂ってると言う意味だよね？
魚が泳いでいるように。
そうするとポイントは二つある。

一つは比重。
ゼリー液と文字の比重が違いすぎると、浮くか沈むかしてしまうので、
出来るだけ比重の近いもので文字を作る。
とは言っても「固めに作ったゼリー」以外では、
何を使えばいいかは調べてみないとわからない。
水に沈むフルーツなら、結構行けそうな気もするが、
比重が重すぎてもダメなので判断に迷う。

もう一つはゼリー液の粘度。
ゼリー液と文字の比重が完全に一致していれば、
それほど粘度は重要ではないけど、多少の違いはあるだろうから、
粘度を出すことで浮いたり沈んだりしないようにする。
>>506で書いてある「ギリギリ流し込める固さにする」の手順でOK。

-------

あと、やったこと無いけど文字はゼリーじゃなくて寒天でもいい気がする。
寒天は溶ける温度がゼリーより高いので、ある程度冷やしたゼリー液なら溶ける心配がない。
スーパーの常温の袋菓子コーナーに売ってる、
寒天菓子（寒天ゼリー）を切り抜いて使ってもいいんじゃなかろうか？

りんごで型抜きとかは？
ゼリーは半分流して固まったら果物のっけて、その上からまた同じゼリー液流したら浮いてるように見えると思うな

サン･セバスチャン作ったらココアとプレーンのバターケーキの切れ端が食べきれないほどたくさん余っちゃって…

ケーキクラムを使って何か作りたいんですが何か良いレシピがあったら教えて下さい。

>>515
切れ端ならトライフル。

＞サン･セバスチャン作ったら

…こりゃまた手間のかかる物を作ったねぇ。

>>501です。
遅くなりましたが、ありがとうございました。
そうですか、結構手作りお菓子を嫌がる方っているんですね。。。

結構好きで、作っていくとみんな喜んでもらえたりしていたので、、
でもお世辞で喜ぶ人とかいるのかな？
私がもらったらうれしい人だから。つい、
でした。
作るのも初心者よりはやってる方だと思います。少し携わっていた事がありますので…
でも嫌みのない程度に様子をうかがおうと思います。
ちなみに今回の花見は酒無し会なのですが、おつまみパイはなるほど、って思いました。

ありがとうございました！

>>515
ポム・ド・テールは？
洋酒をたっぷり入れると美味しいし量も結構消費できるよ。

とか言いつつ、自分なら
大きめのものなら>>516と同じくトライフルかアップルパイのフィリングに
クラム上の細かい物は次回のケーキのデコ用に冷凍してしまうかも。

埋もれかけてるのでage

初歩的な質問ですみません。
レアチーズケーキなどの土台に敷く、グラハムクラッカー等を砕いたもの、
あれを普通のチョコチップクッキーでやっても平気でしょうか？
違うのかな…

>>520
平気、といえば平気。

平気でないと言えば平気じゃないの？

今日を母の日だと思い込んでて
昨日スポンジケーキを焼いてしまいました。
明日クリーム塗って食べるとなると
やはり今日食べるより味がおちてしまいますか？
もともとしっとり系の生地なので食感なども重たくなりますかね。

>>523
昨日焼いたスポンジに今日クリーム塗って
今夜ひと晩冷蔵庫で冷やして明日食べるのが
俺は一番好き。

食べる当日にデコるべし。

>>523
吸湿より乾燥させないように気をつけて。

質問します
酒粕を使ったケーキを作りたいのですがなにか良いレシピ本を紹介してほしいです
お菓子作りを趣味にしている人からもらった手作りチーズケーキ酒粕風味がたまらないおいしさで忘れられません
レシピは秘伝らしく教えてもらえませんでした
よろしくお願いします

>>527
酒粕に特化したケーキレシピ本はさすがに出版されてないと思うが。
検索するなら「酒粕|酒かす レシピ|作り方 チーズケーキ　-cookpad」

プリンとかソフトクリームとかヨーグルトとかで
やたらと、牛乳が濃いときがあるのですが（市販で）
牛乳がポイントなんでしょうか？
生クリーム（ホイップ）を作る場合、牛乳味を
濃いっぽくするには、どうするんですか？

>>529
牛乳がポイントなのかどうかは良く知らないけど
乳脂肪分の多い生クリームなら牛乳を少し混ぜても普通に泡立つ。

>>526
まあ中二病的発想だろうね
三年生ともなれば経済ってもんが大まかにでも分かって来て個々人が自分自身の為に精一杯頑張る事が
最も社会（彼らは地球・世界・市民といった表現が好きなようだが）の為になるって事に気付くもんだけど

>>529
>プリンとかソフトクリームとかヨーグルト〜牛乳がポイントなんでしょうか？

脂肪分がポイントかと。
純粋に乳脂肪分が高いものもあれば、
植物性脂肪に香料を入れてコクとミルク感を出してるものもある。
原材料などを調べて参考にすべし。

>生クリーム〜牛乳味を濃いっぽくするには、どうするんですか？

自分は中沢や高梨で脂肪分36〜37％の生クリームがミルク感があって好き。
植物性のホイップクリームに練乳やスキムミルクを入れてホイップしても。
好みでどうぞ。

これからは初心者スレの方で質問するといいよ。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/

>>529です
レスどうもです
質問の仕方が悪かったみたいです
ホイップ（生クリーム）を作るの時に
牛乳っぽくするんじゃなくて、濃い牛乳っぽくするってことです

>>533
ますます何が言いたいのか分からんとです

説明が下手ですいません
食べれば何がいいたいのか解って
もらえるんですけどねぇ

>>533
基本的に生クリームと砂糖と洋酒など風味付けでできてるものと
色々材料を使ってるプリンとかソフトクリームとかヨーグルトとかを
一緒くたにするのは随分乱暴だと思うが、
自分が使っている生クリームの銘柄と脂肪分と「牛乳が濃い」と感じている
市販品の名前をあげてみれば？

食べても多分わからんよ
自分のお国の人に聞いてくれ

オーム乳業ピュアクリーム35が牛乳の味がすると思う
ミルキーというか乳くさいというかそんな感じだよね？

いっそ脱脂粉乳とか、練乳混ぜてしまうとか？

> プリンとかソフトクリームとかヨーグルトとかで
> やたらと、牛乳が濃いときがあるのですが（市販で）

まずそのプリンやソフトクリーム等の商品名と、使ってる生クリームの商品名を書けば味が分かる人もいるだろう

>>533
ってことは、
中沢や高梨なんかの36〜37％の生クリームでも
練乳やスキムミルクを入れてホイップしたものでもないってこと？
やってみたら違うな〜と思ったの？

>>535
だったらその市販品の名前を書くといいよ

エバミルクかコンデンスミルクでも入れて見ればいいんじゃね？

>>533
森永牛乳とか明治牛乳とかの薄い牛乳じゃなくて
やたらと濃厚な牛乳で作ったソフトクリームとかのこと？
それだったら、ケーキ屋と取引のある牛乳屋でいろいろ買って
試してみれば

どっかの牧場行って絞りたて分けてもらう。

あまりにも牛乳臭いソフトクリームとか食べたことあるけど、香料いれてるんじゃないかと思った。

苺のタルトを作ろうと考えているんだが、
カスタードや生クリーム、アーモンドクリーム、チーズカスタードクリーム、カスタード＆生クリームなど、
たくさんあってどれがいいか分からなくなってきた・・・

苺のタルトに一番合うオススメのクリームってどれかな？

苺以外にキウイやみかん(缶詰)を入れる事も検討中だから、
フルーツタルトにしたときに合うクリームも教えて

実際に作って食べれば好みに合うのが見つかるよきっと。
俺的にはカスタードだけが好み。材料も楽だし。

>>547
抹茶クリーム

>>546
どれぐらいで消費するかを考えて。

カスタードは当日中が消費期限だから（ｻﾙﾓﾈﾗｰ菌とかの都合で）
一瞬で喰い尽くされるならカスタードでも構わないけど、
2日目ぐらいまでゆっくり楽しみたいなら生クリーム。

もしくは生地をタルトレット型で小さく焼いてだけおいて、
食べる人が好きなクリームと好きなフルーツを乗せて楽しむとか。

アーモンドクリームは

ピスタチオに一票

コーヒー風味のスポンジに苺のクリーム のロールケーキって合うと思います？
ココアスポンジのほうがいいですか？

どっちでもそれなりに合うんじゃねーの

あ そですか
ありがとう

で、作ってみたのですが生地が柔らかすぎなのか厚すぎたのか上手くロール出来ず楕円形になってしまいました
敗因はなんでしょうか

スポンジの材料は

L卵３ 小麦粉・グラニュー糖90g、牛乳・サラダ油・コーヒー・湯が各大さじ１です

>>555
生地は粉が結構入ってるし、油脂、水分控えめだから
しっかりしてると思うよ。

クリームがゆるいんじゃ？
あと巻いた後しっかり〆る。（工程８のとこ
http://www.cuoca.com/library/event/2008montblancroll/makikata.html

>>556
おお、素晴らしい！ありがとうございます
巻きはかなり大事ですよね
スポンジはふわふわに出来ましたが食べると粉っぽく微妙に腰が無い気がしました
この分量だと卵４のレシピも多いのですがそうすると固くなりそうで悩みます

>>557
粉が多いレシピの方が硬くなると思うが‥
>>555のレシピってシートではなく普通のスポンジに近いよね？
スポンジはデコする時に重ねるから自重で潰れないよう粉が多め。
シートスポンジはそれを気にしなくて良いから粉が少ないレシピが
多いと思うけど。

>>557
卵３個なら粉６０ｇくらいでも十分いけるよ。

天板の大きさがわかんないのでエスパーだけど、
粉多い、生地しっかりめ、さらに厚くで巻けずに楕円の可能性も…
粉っぽいのは粉いれてからの混ぜ不足じゃないかな。

スポンジケーキスレ、ロールケーキスレも見てみるといいかも。

>>558
>>559
たびたびありがとうございます
納得行くまで結局３本も作ってしまいました（…）が温度は180度10分よりも170度23分のほうが生地が上手く焼けて粉はやはり少なくしたほうが巻きやすかったです
１本目はクリームが柔らかかった上にシロップも塗ったのでグジュっとしてしまいました

味も何も入れないプレーンがショートケーキ的で一番美味しかったです
お菓子は奥が深いですね

http://www.cuoca.com/library/event/2005xmas/buttercream.html

どうしても、メレンゲとバタークリームを混ぜる工程がうまくいきません
分離してしまうんです…何が原因でしょうか

それから、もう1つ別件なのですが
タルト生地にはサクサクしているのと
水分をすってぐにょぐにょ気味のとありますが
市販のケーキとかは、ぐにょぐにょしてるのが多い気がします
あれは、そういう仕様というか、そういう方が一般的には好まれるのでしょうか？

もしサクサク、クッキータイプを好まれる方がいましたら
クッキー状態をキープさせるのに何か工夫しているコツがあれば教えてください

>>562
タルト生地の表面を、キャラメリゼすると、
水分を押さえ、ｻｸｻｸが続く

レアチーズケーキの材料を混ぜると気泡がたくさんできました。
表面にも残ってしまいます。
気泡を無くすにはどのようにしたら良いでしょうか？

まぁ>>1を読んで書き込めと・・・

>>561
混ぜる行程を電動ミキサーでやってるなら昔ながらの泡だて器使ってみるといい

18型のテフロン型を使ってたんですが、テフロンが剥がれてしまいました。
わざとテフロンを剥がして使ってる人も居るし大丈夫かと思ってそのままシフォン焼いたところ
冷ましてる間に錆？て変色しました･･･ググッたら、錆じゃなく化学反応らしいけど気持悪いので
これを期にアルミ型を買おうと思うんですが、まだそんなに使用してなかったテフロン型を捨てるのも
勿体無いのでクッキングシートを使ってシフォン以外のお菓子作りに活用したいのですが
シフォン型が活用出来るお菓子ってどんなのがありますか？お菓子の種類に詳しく無いので
良かったら教えて頂きたい･･･乏しい知識でパッと思いついたのは
クグロフ、パウンドケーキ、丸パン並べたの、ぐらいですが、意外とこれも映える！とか
実際にシフォン型をシフォン以外で使ってる人が居たらアドバイス願いたいです。

>>562
卵黄塗ったりジャム塗ったりもするよ。あとは薄くスライスした
スポンジを敷き込むとか。

>>567
パンだけど、モンキーブレッドはどう

>>569
ありがとうございます。参考にさせて頂きます。

シフォンスレから誘導して頂いたのですが、コピペしただけで最初の文章が説明不足でした･･･すみませんでした。

粗末な文章にご理解頂きありがとうございました。

人参ケーキのレシピてどれもバターじゃなくてサラダ油使ってるものばかりなんですけどなぜですか？バターの方がおいしくなる気がするのになぁ？

>>571
古いレシピで家庭にある手軽な材料でヘルシーにってテーマだからだと思われ。
サラダ油はバターより高カロリーだけど。

>>572
だろうねｗバターで作った方が味は良いと思うな

手持ちのかな〜り大昔のにんじんケーキレシピだと
シュガーバッター・ジェノワーズ両方とも
バターやアーモンド粉たっぷり使っておいしさ重視だったけどな

http://studio.panasonic.jp/cooking/detail.do?recipeid=0000001620
ニンジンバターケーキって紹介だけどこんな感じかな

>>571です。バター使ったレシピもちゃんとあるんですね！>>575さんレシピどうもありがとうございます！うひゃ〜バターもアーモンドプードルもはいってリッチですね！ぜひ作らせていただきます！

スフレチーズケーキで質問させてください。
焼いてる途中でドーム状になって超ひび割れます。
焼きあがり、空気を抜いたら若干沈んでひびは小さくなりますが
これって失敗なんでしょうか？それともこういうもの？

＜レシピ＞　共底１８センチ丸型（テフロン加工）オーブンシートセット
クリームチーズ　200g
薄力粉（スーパーバイオレット）　50g
生クリーム 100cc
卵黄　３個
砂糖　50g
レモン汁　少々

卵白　３個
砂糖　40g


＜手順＞
１、クリームチーズをやわらかく練って砂糖を加え、更に卵黄を１個ずつくわえていく。
　　生クリームとレモン汁をくわえ、更によく混ぜる。

２、薄力粉を振るってくわえ、だまがなくなるまで混ぜる。

３、別のボールに卵白と砂糖を入れメレンゲを作る。

４、２に３を１／３加え、よく混ぜる。

５、残りのメレンゲに４を加え、練らないようになおかつよく混ぜる。

６、型に流し込み、軽く空気を抜いたあと１４０度に予熱しておいた
　　オーブンで６０分湯煎焼きをする。熱湯はかなりたっぷり目。

７、取り出し軽く空気を抜いたら型に入れたまま完全に冷ます。

焼いてる終盤には、高さが１２センチくらいになってます。
さめると型より若干低いくらいの高さに沈みます。およそ５．５センチくらい。
前回やったときもひどくひび割れたので、今回霧吹きで表面に水を
スプレーしてから焼いたのですが、結果は変わりませんでした。
原因が分かりません。

どなたかご教示いただけないでしょうか。お願いします。

知り合いにケーキをプレゼントしたいのですが、この時期だと暑さで悪くなってしまうでしょうか…。

生クリームは使わない、チョコバナナタルトなので、悪くなりそうなら保冷剤で冷やしながら持って行こうかと思っています。

移動時間は１時間くらいなのですが、どうでしょうか。
因みにどこでも冷房はついていると思います。

>>577
ｸｸﾊﾟｯﾄﾞなんて(ryと言われそうだけど…↓
ttp://cookpad.com/recipe/571030
スフレチーズケーキのひび割れ防止策があるよ。参考になると思う。

>>579
そんなことないよ。
ひび割れ防止に扉あけて温度下げてるのは有効。

>>579 >>580
ありがとうございます。見てみました。
３つくらい反省点が見えてきました。

焼き温度が最初から低すぎたこと。
シートの内側にバター＋粉砂糖。
ひび割れそうなくらい膨らんできたら一度オーブンの扉を開けて
庫内の温度を下げる。

今度はこの点に気をつけて焼いてみようと思います。
ありがとうございました。

>>578
>>7

>○○を作ったのですが、何日持ちますか？又は、賞味期限が○日までの○○があるのですが、使用しても大丈夫ですか？等の質問には答えられません。

>>563>>568
キャラメル、黄身、ジャム、スポンジですね！
なんかよさそうな気がします
ありがとうございます

>>566
手動だと分離しにくいんですかね…
次回やってみます！ありがとうございました

パン作りの質問はここだとスレチですか？
気になることがありますが、行き先がわかりません。

ここでおｋ

ありがとうございます。
先日パン教室へ行き、ロールパンを作ってきました。
台の上で生地を扱ったり叩いたりするのが初めてだったのでそれはそれは手つきが下手くそで先生も呆れ顔でした。

周りの出来る生徒さんの視線も冷たく、肩を落として帰ってきました。
前ふりが長くて申し訳ないのですが、
ボールの中だけで生地を作るパンはパンと呼ばないのですか？
またロールパンの中にはショートニングを入れなくてもできますか？

先生に相談すればよかったのですが、タイミングを逃してしまいました。

>>586
>>5嫁
基本が判らないのに省くなんてアレンジ考えない事

ボールの中でもいいけど
生地が緩い訳でもないのに狭いボールの中は捏ねづらいでしょ

正方形の一斤の食パン型で食パンを焼く作り方が掲載されている本を教えてください。
ホームベーカリーで捏ねる方法の本以外で。

>>587
ありがとうございます。
そうですね、まず基本をうまくなるようにします。
ただ、ショートニングという加工が偏見かもしれないけどなんとなく苦手で
バターなら自分的にOKなので置き換えちゃいけないかな？って思いました。
使ったイースト菌が生イーストだったのですが、これも家に無く、
インスタントドライイーストに置き換えてはいけないのかな？
などとも考えてしまいましたが
きっと初心者の言うことではないんですね。

パンって難しいです。

置き換えたいなんて条件最初に質問に無いじゃん
バターとドライイーストを使いたいならそういうレシピを探せば？

後出しの上皮肉で返すなんていい性格してるよ

>>590
うん。関わらないほうがいいね。

こちらで聞いていいものか良く分からないので、不適切でしたら
誘導をお願い致します。

ttp://cookpad.com/recipe/305060/

こちらのスノーボールを作りたいのですが、この分量だと直径27cmの
小さいオーブンレンジのターンテーブルに乗り切るでしょうか？
もしくは分けて焼いても大丈夫ですか？
また、ココアパウダーなどを混ぜた場合は他の分量を減らすのでしょうか？

宜しくお願いします。

> また、ココアパウダーなどを混ぜた場合は他の分量を減らすのでしょうか？
手順6に分量はそのままだと書いてある

>>592
誘導しますね。
>>30
>クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
>ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

すみません、良く見たら書き込むスレッドを間違えていました。

>593
思いっきり書いてありましたね。ごめんなさい。

>594
なるほど、コメント欄で質問できたんですね。

誤爆だったのにお答えいただきありがとうございました。

食パン作る人ってHB使う人が多いのかな？

>>596=588かな？
スルーしてたけども…

HB以外でって、捏ねとかは正方形も長方形も関係ないよね？？
生地量かな？
焼き型の容積÷型比容積＝適正生地量で計算する。
というか、１斤なんだから容積大体１７００ｃｃで
生地量３８０ｇ〜４２０ｇ。

粉の量がわから…って１斤だから…１斤レシピでいいかと…
成形は長方形のとき２個いれるならそれを１個でやって入れればいいし…

別に正方形だから特別なことはないよ？？
何が知りたいのかが知りたい。

>>597
普段プルマンで比容積率4〜4.4で焼いてるの？粉の量にして
200g〜230g程度か。ずいぶん軽いね。それこそ使う粉やレシピによって
かなり変わってくるのでは？

>>598
上に書いたのはクオカで売ってる型の正角の容積と生地量なんだけど
でも自分も大体１斤プルマンは２３０ｇ。
２５０ｇだとべろーっと蓋からべろ出てるときがあるｗ

まぁ粉やレシピによってかわるのは当然なんだけど
質問が「HB以外」で「正角１斤載ってる本」だったから
正方形だからといって特別なことしなくてもいいんじゃないかなー？って
思ったんだ。

シュークリームのシューをこの配合で作りました↓
バター６０ｇ
牛乳１２０ｃｃ
塩ひとつまみ
強力粉７５ｇ
卵２コ半くらい

いろいろ作って膨らむようになってきたんですが、フニャフニャでなく
パリパリのシューにしたいと思い、調べて材料を変え
水だったのを牛乳、薄力粉だったのを強力粉にして
微妙に分量も変えてみました。

膨らんだことは膨らんだんですが、
今までより更に膨らみが小さいような…という出来上がりでした。
粉にしっかり火を入れること、
卵を入れて混ぜるときグルグルとしっかり混ぜること、
卵の量に気をつけて木ベラに三角形ができる固さにすること、
焼く前に生地を冷まさないこと、霧吹きをしっかりすること、

今まで注意してきたことは全部できたはずなんですが、、
もっと大きく膨らむコツとか、まだありますでしょうか。

自分が持っている本などで、直径３ｃｍに搾り出して６ｃｍのものが
できるなんて書いてあるレシピもあるんですが、
２倍までに膨らんだことはありません…
大きく膨らむコツを教えてください！

あと、焼き上がったあとのデコボコが
最近できなくなってきたんですが（まん丸に近い形になる）
それは作り方や配合のどんなところと関係があるんでしょうか？

>>600
焼きについて全くわからないけど、それなりに膨らんでたんですよね？
牛乳の量は元のレシピの水の量をそのまんま置き換えたのなら、
同じことをやった経験がないので憶測になるけど、少し水分不足かも？？
牛乳の成分表を見たらわかると思うけど、たんぱく質などの乳固形分が
普通の牛乳で約12％です。見た目は液体だけど全部が水分じゃないので
元のレシピの水分量からすると減っていることになります。

そういうのも考慮して換算してるのだったら、例えばバターが
冷蔵庫から出したてだったとか、塊のままだったとか…
（バターがしっかり溶けきるまで余計に加熱に時間がかかり、
結果的に蒸発による水分ロスが大きくなった）
しっかり糊化させて練った重たい生地を、中の水蒸気の力で膨らますので
水分量はかなり大事だと思います。
大きさは減って、丸っこくなるのなら、やっぱり膨らみ不足だと思いますが
「最近できなくなった」前後で何か変えた点はその配合だけですか？

>>600
牛乳のみは逆に牛乳の油脂がじゃまして
ふくらみが悪くなるよー。

ありがとうございます
>>601
水だった時の分量より牛乳の分量は少し多めになっていますが、
確かにバター溶かすときが適当だったかもしれません…
刻むのが粗すぎたから、余計に時間がかかっていました。
次は気をつけてみようと思います！
作り方はいつも同じなので、変えたのは配合くらいのはずです。

>>602
それは知りませんでした…！
では次は水と牛乳でやってみようかなぁと。。


理想の仕上がりにするというのは　楽しいけど難しいですね＞＜；

>>603
理想の仕上げにしたいなら、牛乳やめれば？

色んなレシピ見ながら見よう見まねで作っているパン作り初心者です。
イーストの量と発酵の方程式みたいなものが未だに分からずもやもやします…。
食パンは粉250にイースト3なのに、成形パンは粉300にイースト6とかなんで？みたいな…。

詳しく書いてあるサイトなどありましたら教えていただけるとありがたいです。

>>605
手作りパン☆10☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1228807537/2
↑
にあるe-ぱん

>>605
ドライイースト2％はパン教室などのレシピに多いよ。イースト量増やして
発酵速度を上げる為だと思う。時間をかければ1％、もしくはもっと少なくても
作れるけど、砂糖が少なかったり多かったりでもイーストの働きが落ちるので
増やしてあったりもする。>>606が書いてくれてるｅパン工房をくまなく読んで
みるといいよ。

>>606さん、>>607さんありがとうございます。
携帯からですが、時間がある時にじっくりそちらを読んでみることにします！
イーストの仕組みを掴んで自分なりにアレンジできるようになれるまで頑張りたいと思います。

チョコレートで作るプレート？について教えてください。
�@ホワイトチョコの上にブラックで文字(例えばHappy Birthday)を書いて、
文字の形に合わせてホワイトチョコを切るにはどうしたらいいでしょうか。
温めた小型ナイフでカットして、上手に切れますか？

�Aお洒落なケーキの飾りでよく見かける蝶やハートのプレートですが
このような絵や文字を書くのはデコペンと溶かしたチョコを絞るのでは、
どちらが見栄えが良く皆さんが取られている手法でしょうか？

ショートブレッドを作りました
配合は、グラニュー糖50g、発酵有塩バター100g、小麦粉150gです。
フープロにて材料を混ぜ合わせたあと、生地をまとめて冷蔵庫へ。
1時間ほどしてから切り分けて、170度で20分焼きました。

いつもそうなのですが、焼きあがると全面にヒビが入ってしまいます。
どうすれば入らなくなるのでしょう。

>>609
切り取るんじゃなくてホワイトチョコで太めに字を書いたうえにブラックチョコでなぞったらどうだろう？
いまはいろんな色のデコペンもあるし、そっちのほうが初心者でもきれいにできると思うよ。

なるほど！
それだと文字を書くだけの作業で出来ますね！！
本番まで頑張って練習してみます。
ありがとうございました♪

ベイクドチーズケーキは焼いてから何日くらいもちますか？
使用する材料はクリームチーズ、サワークリーム、ヨーグルト、
砂糖、卵、レモン汁、コーンスターチです。
コーンスターチ

>>613>>7

>>614
すみません。ありがとうございます。

すいません質問です。
チーズケーキについてです。
今までレアは作ったことがあるのですが普通のチーズケーキは経験がありません。
子供が食べたいといっています。
運動会に作って持っていきたいのですが・・
クーラーボックスの中に入れていけばくさりませんか？

あともう一つ質問です。
スーパーのホットケーキミックスなど手作りお菓子コーナーみたいなところにあったんですが
チーズケーキのもとがあったんです。ただまぜて焼くだけの。。
あれって美味しいのでしょうか？

マルチ

汚菓子テロの予感ｗｗ
>>616
子供が食べたいと言ってるだけなのになんで運動会に持っていく必要が？
しかも初めて作るんだろｗクーラーボックスに入れて持って行き、子供の
友達やその親に○○ちゃんのお母さんすごーい！って言われたいだけなら
やめとけ。食中毒が多い時期なのに‥

休みの日のおやつに作ってあげればおｋ

ワッフル生地の冷蔵発酵について質問させてください。

朝ごはんにワッフル（ドライイースト使用）を作りたいと思います。
朝すぐに焼き立てを食べたいので、前日の夜にホームベーカリーの
「生地作りコース」で生地を作り、冷蔵庫で一晩
寝かせて次の日に生地を分割し、それから焼こうと思います。
生地作りコースは「コネと一次発酵」なのですがこの場合�@と�Aのどちらが良いのでしょうか？
�@コネが終わったら、すぐ取り出して冷蔵庫に入れる。
�A生地作りコースが全て終わってから生地を取り出して冷蔵庫に入れる。

>>616
チーズケーキスレの返答ではご不満？
スレ移動する時は〆ようね。

>>619
普通は(1)。でも適当に冷蔵庫に入れるだけじゃダメだよ。
手順やコツがちゃんと書いてある冷蔵発酵のレシピを参考にしましょう。

レシピ検索しても上手くヒットしないので、ご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。

最近バゲットにハマったんですが、買うと高いので自作しようと思ってます。
そのバゲットの特徴ですが、ちょっと高めのパン屋さんによく置いてある気がします。
外の皮が無骨で硬くて分厚くて、中はむっちむち。
くもの巣のような網の張り方をしており、普通のパンのように目が詰まってません。
決してふわふわではなく、もちもちです。
こういうバゲットのレシピは、どの本・サイトに載ってますか？

>>620
ありがとうございます。
とりあえず�@で作ってみます！

>>621
普通のパンは作ったことある？
何処まで望むか知らんが、バゲットは上級者用だよ。
本なら「バゲットの技術」とかあった気がするが

初心者用かつ材料が少なくて済むパン、膨らむお菓子、クッキーを教えて下さい。
また、製菓用チョコレートとカカオ99%の市販のチョコは何が違うんですか？

>>621
ビゴ
http://www.bigot.co.jp/book1_information.shtml
ドンク
http://www.7andy.jp/books/detail/-/accd/30789101
コルドン
http://www.bk1.jp/product/01473503

個人サイトでレシピはないけど、ヒントにはなる。
ttp://coupefeti.exblog.jp/

けど、623さんもあるように上級者向けだから、
ネットだと限界があるんじゃないかなー。

>>623
>>625
アリ型やあああああああああああああああ
お二人ともご親切に回答してくださってありがとうございます。
パンを本格的に作ったことはないと思います。
バゲット相当難しいんですね・・・
本とサイト、両方見てみます。助かりました。本当にありがとうございます。
あーうれしいです。やったー

>>624
パンはベーグル
簡単で膨らむマフィン
クッキーは基本のバター使うやつ

>>627
ありがとうございました。

駄菓子メーカーの｢やおきん｣のきなこ棒が大好きで、あの味を再現したいのですが、どなたかレシピわかりませんか？

「きなこ棒 レシピ|作り方」で検索。

>>629
きなこ棒でもつなぎが水あめだったりハチミツだったり
いくつか作り方がある。ぐぐったらやおきんのきなこ棒の
原材料はきな粉、水あめ、砂糖とあるから
>>630で見つかった中で原材料が近い物にすると再現の道はより近いよ。

ナッツのローストの仕方、コツを教えて下さい。
富澤で素煎りのアーモンドを以前買っておいしかったので
煎りたてだとなおおいしかろうと、今回は生を買いました。
早速150度で15分、途中一度かき混ぜてローストしてみましたが、？
何か違う、色も薄いし香ばしさも足りないようなので
もう少し(5〜10分位だと思います)ローストしましたが、？
次に180度に上げて少し目を離したら焦げてしまい、全部捨てる羽目になりました。
張り切って１キロ買ってしまったので何とか美味しく食べたい。
やり方、コツ、あとロースト具合の見極め方などありましたらアドバイス下さい。
あとそのまま食べる時とクッキーなどに入れる場合、
ロースト加減を変えたりするものでしょうか？

追加
用途はビスコッティ、パン用、あとそのまま食べる です。

オーブンだと焦がしちゃうのでフライパンで炒ってる
見極めは割って色を見てるが火傷に注意

ﾋﾟｭｰﾚを使用したいのですが ｽﾌﾟﾚｯﾄﾞでの代用出来ますか？ 作りたいのはﾗｽﾞﾍﾞﾘｰﾑｰｽです。 やはり冷凍ものを裏ごしすべきかな〜ご意見願います

>>635
日本語でおｋ

使用したいのに代用とはこれ如何に

表現がまずかったですね。ﾋﾟｭｰﾚ=ｽﾌﾟﾚｯﾄﾞでしょうか？ すみません。

>>638
ｽﾌﾟﾚｯﾄﾞを使用したいのですが ｽﾌﾟﾚｯﾄﾞでの代用出来ますか？
ってこと？
余計わけわからんw

どんなレシピで何を作りたいのかまずは詳細を書く。
次にその中の材料の何をどんなもので代用したいのか、順だって具体的に書こう。
質問する前に>>1をよく読もうね。初心者なら>>5も読もう。

ガトーショコラを作りたいのですがレシピにはグラニュー糖を使うって書いてあるのですがグラニュー糖がありません。普通の白い砂糖でも大丈夫でしょうか？

みんな意地が悪いなｗ
>>635
ピュレとスプレッドは別物だよ。つかスプレッドの意味知ってる？
塗り物全般に使う言葉だが。ラズベリージャムみたいなもののことを
言ってるんだよね？

ピュレは一般的に果物や野菜などをつぶして裏ごししただけのもの、ジャムや
スプレッドは糖分や添加物を加えてあるから代用すると味や仕上がりにかなりの
違いがあると思う。素直に冷凍果実を買って自作しる

ラズベリーピューレそのものが売ってるのに
わざわざ代用したり冷凍から作る意味は？

>>640
味とか仕上がり具合にあんまりこだわりとかなくて、
自分だけでとりあえず食べるだけなら大丈夫。

>>640
グラニュー糖を使った場合と出来が異ってもいいのなら問題ない
上白糖を使うと若干甘味が減りしっとりと仕上がる

ﾋﾟｭｰﾚとｽﾌﾟﾚｯﾄﾞの違いを解りやすく教えて下さった方に感謝します。 助かりました。

>>643
>>644
どうもありがとうございます＞＜

クリーム　タータ　について教えてください。
使用量の基準、入れるタイミングはいつでしょうか？

メレンゲを作る際に添加したいのですが、
販売店やレシピサイトを見ていても卵白1個に大して、0.03ｇ〜小さじ1/8、少々、耳かき１杯
など、いろいろな表記がありました。
少量な事はわかったのですが、実際にはどの程度の量が適正なのでしょうか？

また、入れるタイミングは、一番はじめから、か、砂糖に混ぜ込んでおく
とどちらがよいのでしょうか？

>>647
いや単にレシピに従えばそれでいいんでないのかい。

レシピだけでなく、知識としてどの程度が適正範囲なのかと思い質問しました。
レシピに記載がある場合はその指示に従っているのですが
量に幅があるので、何が基準なのかなと不思議だったので。

入れるタイミングもレシピによって違うので
何か理由があるのかなと思いまして・・

もしご存知でしたら教えてください。

>>649
２ちゃんで知識を得られないだろ。いいとこ聞きかじり。

それにそんなに厳密に知ったとして、レシピごとにタイミングが違うなら余計に戸惑うだけじゃないか？

知識を得たいのであれば、同じレシピで入れるタイミングを変えて試してみるべし。

自分で試してみろとか言う奴よく見かけるけど、知らないなら
ムリしてレスしなきゃいいのに、と思う

実際自分で試して自分がベストと思うものを探すしかないときもあるんだけどね
師事した人によってけっこうモノの使用量も手法も違うもんだしさ

最近毎日シフォン作ってるんですけど焼き上がって冷まして、外すと底が凹んでます…


シフォン型じゃなくケーキ型でやっていて１回目以降ずっとです…

原因わかる方是非教えてください(_´Д｀)ノ~~

シフォンは焼きあがったらひっくり返して冷まさないと自重で潰れる
型の形はそういう意味がある

まるでレスを読んでない。

>>654さん

ひっくり返しているんですレシピ通りにひっくり返して、あら熱取れたらビニールをかぶせてるんですが、一向に改善されません。

連カキすいません。

スポンジケーキでも同じようになります。

654さんレスありがとうございました。

>>653
なんか根本的に間違ってるような気がするｗ

>>653
ケーキ型＝スポンジ型だよね
シフォンは型にわざとこびりつかせて高さを出すために
型そのものにテフロンなどコーティング加工してないし、
他のケーキを焼く時のようにバターやオーブンペーパーなど
型からはずれやすくする事をしないんだけど、
実際にはどうやってるの？
スポンジなら型から外れるように準備して作るんだから、
ひっくり返した時に底が離れてても変じゃないわけで。

★　【 重要 】　　質問される方へ　【 まずは検索】 ★

★☆ [ 「お菓子作りの疑問点等」 について語り合うスレです。] ☆★
　質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
　そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

まず何より、これだろ。
書いてね。

>>659さん

レスありがとうございます。

いつも型に流すときペーパーなどひかずにやっていています。

ひっくり返さなくても良さそうですね･･･

試しに作ってみます!!

ありがとうございました。

>>661
いやいやｗ違うｗｗｗ
シフォンは型にこびりつかせて高く焼くけど、
粉が少なくて水分が多めだから、自分を支える力も弱い。
だから自重で潰れてしまわないように、ひっくり返して冷ますの。
（しっかりこびりついてたら型から離れて落ちたりしない）

なんか…全然読み取れてないんだけど大丈夫？
>>660の言うように、詳しくしっかり書いた方がいいよ、
いろいろ一人合点しすぎみたいだから。

変な人だよね。
こういう材料、こういう分量、こういう手順、温度・時間その他諸々で作ってます、
何でこれが書けないんだろう。

>>660さん
ありがとうございます

>>662さん
何度もすいません･･･
http://m.cookpad.com/recipe/527356?kw=%83V%83t%83H%83%93&num=2&order=popularity&size=2579&u=1242139739&uid=NULLGWDOCOMO
クックのレシピです。

卵黄に入れる砂糖をメープルに変えていつも作ってます。

>>5

取りあえずシフォン型買えば？
毎日焼いてるなら無駄にならんだろ。

てか何で買わないんだ…

>>666さん
この生地でBIRTHDAYケーキ作りたいからです。

シフォン型で焼いてそれにデコすりゃいいやん…

>>664
レシピちゃんと張りなおします
http://cookpad.com/recipe/527356

このレシピが基本として、１度でもレシピ通りに作ったんでしょうか？
やってれば自分で比較することもできたんじゃないかと思います。
砂糖をメープルに置き換えてるそうですが、粉末のメープルシュガーですか？
もしシロップにしてるんだったら、固体を液体にしてしまったわけだから
例えば卵黄生地に入れる水分は減らすなどしましたか？

シフォンの底がはがれてへこんでしまう失敗を底上げといいます。
原因はいろいろあるんだけど、生地の水分が多すぎると
きちんと焼きつかず、底上げになりやすいです。
レシピや配合はそれなりに根拠があってできてるものなので、
フレーバーを好みに変えたいというだけで勝手に改変しても
上手くいかないことは多いです。

なんでうまくいかないレシピに固執するんだろうな

知識も経験も乏しいんで結果の予想が付けられないから
怖さ知らずで己の欲求全開で聞く耳持たず突っ走れるんだろう、初心者ほど

>>669さん
本当に何から何までありがとうございます(;_;)

液体なので水分量減らしてみます。

型は譲れなかったので助かりました

ありがとうございます!!

自分だけが食べるケーキだといいんだけどな…

どう考えてもプレゼントだろうよｗ
しかし‥卵1個でこんな小さな型でも底上げするんだなｗｗ
作り方見て失敗のしようが無いと思ったわ

>>5と>>30で終了

変なの構わないでスルーしようよ

>>673
>>667Birthdayケーキだから誰かにプレゼントするんでしょ。
でも、キレイに焼けるまで何度も練習するのはいいこと。
見た目が悪い手作りの食べ物はメーワクだからね。

質問です。
最近スコーンを幾つかのレシピで作っているんですが、なかなか美味しく出来上がりません。
理想は、フォーションで売ってるスコーンくらいに、こっくり硬めに出来上がることです。
みなさんの自慢のスコーンレシピを教えてください。（オーブン温度と時間も）

ちなみに私が作ってるイマイチなスコーンのレシピはこんな感じです。
・薄力粉　250ｇ
・ベーキングパウダー　大さじ１
・塩　少々
・砂糖　おおさじ３
・無塩バター　70ｇ
・牛乳　大さじ２〜３
・ヨーグルト　50ｇ
（もしくは動物性生クリーム　おおさじ２〜３）
・卵　１個


生地は焼く前に冷蔵庫で寝かせたほうがいいのか、必要ないのか
生地の混ぜ合わせは手早く、あまりこねすぎない
など、調理上のポイントも合わせてご指導くだされば嬉しいです。

>>677
好みの問題の方が強いのでスコーンスレの方が宜しいかと

○ スコーン 10個目 ○
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1222318603/

>>678
あ、
スコーン専用スレがあったんですね。
ちょっと読んでからそちらで質問しなおしてみます。
ありがとうございました。

>>653
シフォン型買わないでやるんですね
私も、シフォン型やプレゼント用にはマフィン型など色んな型で作っています
デコレーション型でもありますよ
上手くいくといいですね
ところで、シフォンケーキは冷まし方も重要だよ
ただ逆さにするだけではダメだよ
シフォン型で焼いた場合、焼きあがったらすぐ逆さにして型の真ん中の筒を高さのあるビンとかにさして冷まします
上からも下からも熱が逃げていき冷めやすくしぼまないとの事からです
なので、デコレーション型でやる際も高さのあるところ、上からも下からも熱が逃げていきやすい冷まし方をしてみて
で、オーブンから出したらすぐに型をひっくり返して

そもそもさ、デコ型でひっくり返して冷ますって可能？
底取れだと落ちるし、底が取れない型でひっくり返して冷ませても
取り出す時どうするのさｗ

確かに満足いくまで何度も練習してるのは良いことだな
いろいろと気になる事はあるがｗ

底だけには
クッキングシートって
どう

剥がれると底上げになるのに剥がれやすくしてどうする
自助努力もスキルもないのに代用なんて考えない事

穴のないデコ型を逆さに…？

焼き面を上にしてたら中心が凹むから逆さにってこと？？
だったら底を上にしてたらその中心が凹むんから結局同じなんじゃ？
逆さにしたら中心沈まないのかな…？？

紙コップなんかは直径も小さいから沈みも小さいけど
デコ型でやるのなら粉を増やすとか水分減らすとかやってたら
結局粉少な目スポンジケーキみたいになりそうｗ

紙コップ(笑)

もうデコ型に紙コップ挿して焼いちゃえｗ

なぁシフォン型買えよ〜ｗ

型は譲れませんｗ

なぜシフォンの型はああいう形状をしているのか知ってるんだろうか。
ちゃんと意味があることなのに。

>>669
このレシピでデコケーキ作ったことあるけど、普通のスポンジ焼いてデコった方がうまかったよ

短パン

イチゴを使ったお菓子で、常温に置いても大丈夫なのってありますか？

夏くらいに作るので暑くても大丈夫なのがいいのですが…。

>>693
夏はいちご売ってないんじゃない？

>>693
イチゴジャムかドライイチゴを使って焼き菓子とか

夏の常温も様々だよなぁ・・・
何度くらいの環境にどのくらいの時間置くの？
場合によっちゃクッキーやスコーンでも止めといた方がいいよ

温度もあるけどそれに地獄の高湿度がプラスされるから
梅雨時以降の常温保存は相当危険と隣り合わせと思うよ
亜寒帯非高温低湿度の北海道でも
モンスーン内地の人が驚くくらいに持つとはいえやはり夏場は不安が大きい

保存しないで消費することにするか
夏場ゆえに好ましい冷蔵冷凍保存の冷菓作った方が良いんちゃうのかな

バーケーキの上にカラメル的なものを置きたいんですが、砂糖を加熱して少し焦がしたのを塗って、固まるまで放置でＯＫですか？
ちなみにコーヒー味のバーケーキです。

どんな風な味や食感や仕上がりを望もうとしているのか分からないけど
カラメル「的」なもので良いというなら試してみたら？

自分がもしそこにカラメル的なものを加えるとしたら
アーモンドダイズ等ナッツのカラメリゼ利用するか
普通にカラメルソース作って焼成前に表面にマーブル状に振り混ぜるかな

>>698
固まらない。というか、一旦固まっても時間がたつと
湿気をすって溶けていく。飴細工も同様、食べる直前じゃないと
どんどんベタベタしていく。

というか、どういうケーキだろ…

冷菓なら透明ナパの上に、カラメルをパレットナイフでぺたぺたおいて
こすってマーブルとか、ナパに混ぜてしまう。

焼き菓子なら699さんと同じ。

>>698
もう書かれてるけど固まらないよ。焼きあがった後にグラニュー糖振って
バーナーで炙り、カラメル化させるって手もある
クレームブリュレの表面みたいなヤツね。

>>699-701
丁寧な説明ありがとうございます。
固まらないのかー。
ブリュレの表面方式でやってみます！！

教えて下さい。
ケーキのデコレーションで「かご編み」を生クリームで
したいのですが、やり方がわかりません。

>>703
デコレーション／バスケット絞り
ttp://www.youtube.com/watch?v=Ugzt-G71szM

youtube見られない環境でしたらごめんなさい。

ﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞｹｰｷを焼きました
が、生クリームを入れずに焼いてしまいました
もうすぐ焼き上がります
どうしようもないですよね…

後悔するだけなら日記帳へどうぞ

初めてクグロフを作ってみようと思うのですが、

・強力粉はフランスパン用？のものでないといけないのでしょうか？
はるゆたかはダメでしょうか？
・レシピ検索してみると、一晩休ませるものと、すぐに発酵させて作っていくものが…
どちらが良いのでしょうか？

初心者な自分に教えて下さい。

>>707
粉の指定も色々あるし、作り方も色々ある。
好みは人それぞれだからどれが良いとかはない。
とりあえず端から作ってみて、気に入った物を定番レシピにすれば宜しいかと。
自己流でアレンジせずにレシピ通りに作ろうね。

質問です。
冷凍パイシートを使って小さいキッシュ（底の直径が2.5、上が4.5cmほどの
型）を作ろうと思っています。軽く伸ばして敷き込んだ生地にピケをして、
アルミの重石をして空焼きしましたが、何度か試しても生地が膨らんでしまいます。その型で5個ほどできればいいのと台所が狭いのとで生地を作るのに
躊躇っています。
重石を米などの細かいものにする、生地をもっと伸ばす、などで改善できるのか
あるいは諦めて生地を作るべきか、それにはどんな生地のレシピを
探せばよいのかなど、助言頂けると嬉しいです。よろしくお願いします。

>>709の補足です。膨らむのは縁で、底部分は膨らまず焼けています。

パイ生地を諦めてタルト生地のキッシュにする

>>704
ありがとうございました！
見てきました。
想像してたより簡単な手順でした。
奥が深いですね〜。

>>709
先に焼かないで、生地を敷いてそのまま具を入れて焼くレシピで作ってみたら？

>>713
キッシュでそんなレシピあるの？
フォンセ生地の焼成温度とアパレイユの焼成温度違うけど。

>>709
2番、3番生地を使う

キッシュはブリゼでするけどフープロでも大ボウルでも出来るからそれほど大変でないよ。
ブリゼは焼き縮みするから、大きめにフォンサージュして
焼きあがってからフチをナイフで型に沿っておとす。
か、大きめに土手を作り立ち上げてパンスしておくとふくらみは気にならない。

ストーンは、フチギリギリまでいれてる？
中心部分は低くなってもいいから、フチまわりはびっしりと高いぐらいまで入れる。

('A`)

フォンセ
アパレイユ
ブリゼ
フォンサージュ
パンス

無性にムカつくw

まあググりゃ分からなくもないが・・・

フォンセ生地　＝　型に敷きこんだ生地　(この場合、相談者は冷凍パイシート、私はブリゼ生地）
アパレイユ　＝　液体状の生地　（この場合、キッシュの為の卵等の混合液）

ブリゼ　はブリゼとしかいいようがない。

フォンサージュ　＝生地を型に敷きこむ、はめ込む、沿わせる。

パンス　＝パンスはパンスとしか言いようがない。


これでわかったかな？ｗ

よくわかったよw

('A`)

>>709
冷凍パイシートは層になりやすい折込パイだと思うんだ。

なので、ブリゼというか練りパイならふくらみは小さいけど
さくさくの層はできるから思ったようにできると思うよ。

まぁ自作しなきゃならんわけだが、
「パートブリゼ　キッシュ　レシピ」あたりで…
あとできたら「-cookpad」も忘れずにｗ

闇金屋が闇金で儲からなくなってオレオレ詐欺やいろんな業種に手を出してる！
年寄りを狙ったリフォーム詐欺もそう、若い連中にひったくりさせてる輩もそう、
もともとは、闇金だった奴が多い。

この大不況で、闇金屋が儲かりそうな気もするけど、姿形を変え、
いろんな業種に手を伸ばしてきているんだ！

闇金の特徴は、“超”がつくほど口が達者で、人の弱み心理に付け込んだ手口を
いっぱい持っている。

■闇金の手口はここ　→　http://www.d2.dion.ne.jp/~aknet/akutoku.html

http://d-atari.jp/kikaku/sds.htm　なサイトから、メアドを入手する闇金も多い。

闇金の種類は、http://yami.sarakinn.com/syurui.html#3　など多岐に並び、

http://www.lifestyle-web.jp/　の探偵なんかもそうらしい。

闇金や詐欺の被害にあった人は、勇気をふりしぼって、誰かに相談しよう！

質問内容見れば用語を知ってる、知らないくらい想像できるだろうに。
無駄に用語を使いたがるヤツは厨二病としか思えないｗ

パンスってぐぐってもあんまりヒットしなかったんだけどこれのこと？
ttp://www.shibatashoten.co.jp/modules/xwords/entry.php?entryID=632
話の内容から察するに、型よりも生地を高く立ち上げて、外側に折り返す
ように(挟み込むように)すること、でおｋ？

違う。
外に折り返すのなら、パンスはしない。（パンス＝ピンセットのような道具　ではさんで模様をつけてふくらみを壊す）
外に折り返した時は、焼成後にナイフかエコノム（縦のピーラー）でけずる。（大きめに敷きこんでというのはこの事）
パンスする場合は、内側にフチを作り立ち上げて、型より高い状態にしてそこをパンスする

キッシュとかタルトで、フチに縄網状とかの模様がついてるの見たことないかな？
あれがパンスした跡。
模様をつけるためでもあるし、フチをはさむ事で膨らまないようする意味もある。

これでわかる？？説明べたでごめんね。

('A`)

だから質問内容みたらわかるじゃん？
723が詳しいのはわかったけど、質問した人にあった答え方すれば
いいんじゃないの？？

質問した人が「？」ってなるのはわかってるのに、
わざわざ専門用語を使って答える意味がわからん。

専門用語であっても、置き換えのできないものはそのまま使うしかない。
語弊を防ぐためにも使った方が良いと判断すれば使う。
（フォンサージュと使ったのは、以前、生地を型に入れると言ったら本当に入れただけの人がいたから、
型にいれて、角を決めて、型に沿わせる、この工程をすべてしてという意味）

わからなければ素直に聞きなはれ。
わざわざっていうほど、専門的な用語でもないし。

質問者の質問に答える、説明するよりも、
専門用語を並べたてたいお年頃なのでしょう。

新しい知識や言葉を受け入れらないぐらい老朽化した脳をお持ちな年頃なのでしょうか。
知らない言葉を「学ぼう」とする姿勢がないのならそれ以上の成長はないね。

ひらたーく、わかりやーくっていうのなら超初心者スレはどうです？

どんどん質問からかけ離れていくｗ

ところで、>>809はどうしてもその大きさじゃないとダメなの？底が2.5cmって
ほとんどアパレイユも流せないし味のバランス的にも良くないと思うんだけど。
少し大きく焼いて6等分か8等分にカットしてもいいのでは。

パイシートはパイなんだから膨らむのは当然っちゃ当然。練りパイ生地なら
余りは冷凍しておけるし作るのも簡単だと思うよ。層にするもの、しないもの
色々あるからそれはお好みで選べばおｋ

大きさはかなり変わるがパイシートで全く膨らまさず焼き上げる方法もある。
ビタントニオのタルトレットプレート最強ｗｗちゃんと層になったままで
薄く焼き上がる。しかも4分で焼けるという手軽さ

>>728
ほんとだｗｗｗｗ
うっかり読み流してたけど、プチフールの型だねｗｗｗ
せめて１０センチくらいのマドレーヌ型とかなら…


http://item.rakuten.co.jp/piedi/10007557/
これなら冷凍パイシートでもいいね。自分がやってみたいｗ

>>727
他人の意見に聞く耳持たない態度も老朽化に思える

>>728
横からゴメン
このタルトプレートって生地挟んで焼くの？

自己解決、機器専用プレートなんだね
4分で薄いタルトレット作れるのは羨ましいがそれだけで導入はつらいわｗ

>>709です。
やはりパイシートでは膨らんでしまうのですね。>>720さんが教えてくれた
キーワードで検索して、載っていそうなお菓子作りの本を図書館で予約しつつ
バターと薄力粉を買ってきました。いいきっかけになったので挑戦してみようと
思います。
小さい型なので、卵焼きのようになってしまうかなと思いつつ、盛る皿との
バランスや収納場所のことを考えると新しく型や皿を購入するのが厳しいので
パートプリゼ生地に柔らかいスクランブルエッグと炒め玉ねぎか、他になにか
後乗せのようにしたらいいかな、とも考えてみてます。

長々すみません。丁寧なレス、ありがとうございました！

先ほど、お菓子などめったに作らない私が、
レアチーズケーキ作りに挑戦しました！
お菓子本のとおりに進めながら作りましたが、
牛乳とマシュマロを弱火で湯せんにかけその後に、
カッテージチーズを入れその後、あら熱をとり、
砕いたクラッカーを敷き詰めた輪っかの中に流しいれるのですが、
カッテージチーズが、なんだか溶けきっていないのです。
だまだまになっているのですが、このまま固まって果たして、
お店に売っているようなケーキが出来上がるのでしょうか？
三時間後に出来上がる予定です。

>>734
素人の初めて作ったなんちゃってカッテージチーズケーキと
プロのクリームチーズや生クリームを使ったチーズケーキが同等なわけがない。

>>734
カッテージチーズも小さい塊がポロポロしているものと
それを裏ごしてなめらかにしたタイプとある。
あくまでチーズなんだから、ある程度溶けにくいものと思って
きちんと溶かすための手順は踏まなくちゃいけないと思う。
マシュマロのゼラチンで固めるんだろうけど、
ダマになったチーズがこれから溶けることはありません。

出来上がりを食べてみましたが、
やはりチーズの小さい塊が残り食べた感じもいまいちでした。
うちの息子も、お店のとは違う？と気がついたのか変な顔をしていました。
夫は、んーっこれ美味しいお店のみたい・・・とか言っていて味オンチなのかしら。
ホンッとケーキ作りは、難しいですよね。
これだから、買ってきた方が楽チンってやつですよ。

味オンチなのかしらって…そこまで微妙な仕上がりなら
旦那は気を使って褒めてるだけじゃねぇの？

めったに作らない私がとか無駄な自己アピール満載で
結局は質問でも何でもない、ただのチラ裏

だめだこりゃｗｗ
こんな人は確かに買ってきて済ませておいた方がいいよｗ

>>734キモイ

超ハイパーお手軽レシピなようだから、味はもとより
ハナっからダマになってもｷﾆｼﾅｲ!程度なものなんじゃないのかな

>>734
製菓板はイメージ的にそんなに怖い人たちはいないと思ってるのか
２ちゃん初心者が結構寄ってくるような気がするけど、
実際はかなりギスギスしてるので初心者は近づかない方がいい。

>>734=737
読んでると製菓は初めての初心者のようだね。
そのレシピはお手軽に出来るなんちゃってチーズケーキと思われ。
美味しいお店のものと比べるには無理がある。どんな本を参考にしたの？
これからは初心者スレで１をちゃんと読んでから質問するといいかも。
好みを書いておすすめレシピを訊くのもテ。

みんなありが�d結構やさしいじゃん。

ほんとにケーキ作り失敗すると凹むもんなぁ〜。
以前にシュークリーム挑戦した時だってさぁ、
全く膨らまず捨てたし、スポンジケーキも餅みたいになっちゃう・・・。
材料費をいままでどんだけムダにしたか分からないよ。
上でキモイ って言ってる人は、トシヨロイズカさんみたく上手にお菓子作れるんだろうなぁ、
ウラヤマシイ。
使ったレシピは、子供が借りてきた子供が作るケーキ本ですよ。
イラストですごく簡素かされた文章しか書かれていないの。
ああ、まだ昨日作った例のチーズケーキが冷蔵庫に残っているので、
食べてまいります。

うざ。

誰かが優しくしたら付け上がって自己主張が激しくなったでござる

>>744
製菓だけじゃなく２ちゃんも初心者なのか。
あなたの空気の読めなさは異常。そういうことはチラ裏に書くべし。
子供向けのゆるいレシピでプロが作るようなケーキが出来るわけないだろ常考。
全てにおいて頭が弱い人なんだね。さようなら。

この人のところに買われた小麦粉や卵は可哀想だな…

妙な嫌みと上から目線キモ。
腹壊して二度とくんなｗ

簡略化されたレシピ≠簡単なレシピ、では決してないもんね。
理屈や素材の特性を知って、作ってる途中の状態を良く見て考えてれば
そこまで失敗続きにならなくて済んだんじゃないのかな。

嫌味の引き合いに出したパティシエがどうとかは別として、
仮にも親の立場な人間のこの言動はどうなんだ。
734はいろんな意味で観察力のない人。草生やす気にもなれん。

今日とあるレシピを見ながらクリームチーズのアイスを作ったんだが、味が物凄く濃かった。
甘さはちょうどいいです。
使った材料は
・クリームチーズ120g
・砂糖50g
・生クリーム100g
・プレーンヨーグルト50g
です。
これを次に作る時、何を入れたら味が少し薄くなるかな？牛乳？
入れるとしたらどのくらいの分量入れたらいいのかな。
多く入れすぎるとうまく固まらなかったりするかな？

>>751
単に違うレシピを探せばいいだけのことだと思うけど、
どうしてもオリジナルのレシピの開発に拘るなら自力で頑張ってくれい。
なにせ実際に作る本人以上に結果の分かる人間などいないので、
まともなアドバイスなどやりたくてもできない。

>>751
味が濃いって言うのがどれについてなのがよくわからないけど、

酸味が強いならクリームチーズかヨーグルトを減らす
脂肪の味が濃い(ハーゲンダッツみたいな)なら生クリームの一部を牛乳に置き換える
両方まとめて「なんか濃い！」なら牛乳足す

とかかなあ？　固まりにくいと言うか、あんまり牛乳入れすぎたらシャーベットみたいになるかもしれない
あと甘さは丁度いいって書いてあるけど、酸味が減ると甘さが目立つから砂糖もちょっと減らした方がいいかも

>>751
イタリアンメレンゲ入れてみるとか。
砂糖はその分減らして

先週の日中、ＮＨＫ教育でやっていた料理番組で紹介していた、
米粉を使ったバナナケーキを作りたいのですが、シナモンの分量をメモるのを忘れてしまいましたorz

どなたか、ご存知の方いらっしゃいませんか？
番組名は多分「今日の料理」だと思います。

>>755
これ？
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/8631_%E7%B1%B3%E7%B2%89%E3%81%AE%E3%83%90%E3%83%8A%E3%83%8A%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.html?cmp=s111

質問に質問で返してしまうが、なぜNHKのサイトいきもせんと
ここで聞くの？

シナモンなんて大量に入れるものでもないし
サイトみたからって適量とかだから気分でいれたらいいんじゃ…

NHK番組サイトでも「少々」って書かれてるし…。

>>756-757
すみません！
こんなサイトがあったとは…

レスありがとうございました。
得に756さん、丁寧にリンクまでありがとう。
２ちゃんの中をいっしょうけんめい検索して、該当番組のスレッド探したりしていました orz

すみません、さっきの米粉バナナケーキに関して、質問してみてもよいでしょうか。

番組を見ながら私が取ったメモには、きび砂糖は50グラムとありました。
でも、>>756さんのカキコミにあるサイトでは、90グラムになっています。

サイトにある紹介文には「バナナが入るのでお砂糖は控えめ」と書かれているんですが、
90グラムだったらパウンドケーキにしては普通の量ですよね？
サイトの記載ミスでしょうか…


みなさんどう思われますか？

たびたびスレ汚しでほんとごめんなさい。
自己解決しました。
90グラムであってますよね。
ほんとすんまそん。

よほど気になるレシピだったんだねｗ
頑張っておいしいケーキ作ってくださいね

米粉が160g、おからも100gなら妥当じゃないかな
レシピ見てるとしっかりした焼き上がりな印象

自分で生クリームに砂糖を混ぜて固めに泡立てたホイップクリームは、クレープなどに絞って挟んだ状態で冷蔵庫で保存可能ですか？
泡立てが足りないと溶けて、絞った形が崩れますか？
（店で売ってるように綺麗な形の状態で保存できるか）

また、４５と３５と書いてある生クリームは、４５のほうが固く泡立てられますか？

長くなってすみません

質問させて下さい！
「クレームブリュレ」を作る際の事です
最後に上にグラニュー糖を振り掛けて、焼きゴテかバーナーでこんがりと焼き色を付ける
とありますが、焼きゴテもバーナーも家に無い場合はどうすればよいですか？
ちなみにチャッカマンではバーナーの代用は無理だそうです
何か方法や代用出来るものはありますか？
あのパリッと感をうまく出したいです
どなたか教えてもらえると嬉しいです！

>>764
オーブンを最高温度に設定して、焦げ目が付くまでさっと焼く。
ダメにしていいスプーンを真っ黒になるまで火であぶって、
焼きごて代わりに使う。

バーナーはホムセンに行けば
1000円台であるよ
市販の使い捨てライターを使うバーナーでも
いけるかも（ポケトーチってやつ）

>>763
生クリームはホイップ状態でも、解凍すると多少離水します。
気になるかどうかはその人次第かと。(個人的にはNG）
CAS冷凍とか使えれば多少は違うんですかね…？

生クリームの泡は脂肪が網状に結合したものなので、
脂肪分が高い方がしっかりした崩れにくい泡になります。
35％でも固くすることは可能ですが、ばさばさになりやすいです。

18センチﾘﾝｸﾞ型の代わりにパウンド型でやきたいのですが、
堆積的に何センチ型がいいのか計算の仕方がよくわからないので
どなたかお願いします。
焼く物はバターケーキっぽいのでいけると思っています

質問の返答ありがとうございます。
>>766の方が言っていたので家の近くの比較的大きなホームセンターにバーナーを探しに行きました
が、売ってませんでした…
店員さんにも聞いたんですけど…
売り切れていたのかもしれないので後日また見に行きます
で、>>765の方のオーブン案を試してみました
が…あのパリッと感が上手く出ず全体的に固めな仕上がりに…
やり方を工夫すればいけるのかもです
スプーン案はうちの家はオール電化な為にガス火で炙れなくて試していません
とにかくアドバイスありがとうございました

>>768
リング型を持ってるなら水入れて容量計算。
レシピしかないならgをccに換算してるサイトで計算してパウンド型の容量と比較。
パウンド型の全量を基準にすると焼いたら生地が溢れるから八割目安にしれ。
卵白多目でメレンゲにするレシピなら嵩が増えるから気をつけろ。
ま、生地余りに備えてマフィン型でも用意しとけば生地が多くても困らない。

>>768
リング型置いてる店のサイトを片っ端から見てくれば？容量○ccって
表記してる店もあるから。パウンド型なら計算は単純だから分かるよね

>>768
容積計算すればいいよ

リング型は円柱だからΠr2h
パウンド型は直方体でlwh

18センチリング型を高さ6cm、パウンド型を幅9cm高さ6cmと
仮定して同容量にすると27cm型になるから生地を2/3にして18cm型のがいいかも

>>772
リング型と言っても、シフォン型のようなものならばその公式で計算できるけど、
エンゼル型とも呼ばれているものには当てはまらない。

>>774
外円-内円で計算できるでしょ？

>>774
私宛だよね？ごめんね、言葉が足りなかった。
リング型がもしエンゼル型とも呼ばれてるものだとしたら、その公式で計算できなくは無いが、
底の丸みで誤差がどうしても大きくなるよ。

>>768
シフォン型のように底が平らな型ならば、>>772さんの公式で計算できる。
エンゼル型のように底が丸い型ならば、>>770-771さんのレスを参考にするといい。

ちなみに、私の持ってる18ｃｍエンゼル型と18ｃｍパウンド型はほぼ同量になる。
子供の頃にホームセンターで買ったもので、今でもよくある一般的なものだと思う。

抹茶のスポンジを作りたいんですが18センチの型です。フワフワにしたいので粉はかなり少なめでやります。抹茶風味を強くするにはどの位入れたらいいですか？
あと旬の琵琶をシロップ煮にしたいんですがシロップの配合忘れてしまったのでわかる方教えてください

>>776
琵琶は楽器だ

>>776
>>1

質問させて下さい。
18cm丸型を使い下記のレシピでマーラーカオを作りましたが蒸しあがった後
どうしても萎んでしまいます。何が原因なのでしょうか？

・卵　3個　・薄力粉　150g　・砂糖100g　・BP　小1強　・重曹　小2/3
・油　50g　・牛乳　50g　・蜂蜜　大2　・醤油　小1
中火弱で35分ほど蒸しました。

底取れ型でチーズケーキ(フィラデルフィアクリームチーズの箱に書いてあるレシピ、
土台はビスケット砕いてバターと混ぜたクッキー生地）を
焼いたんですが、これを持ち運ぶ為にダイソーで買ったケーキボックスに
移し変えたいと思います。
ケーキボックスにはプラスチックの皿がついていてそこに移し変えたいのですが、
丸のまま崩れずにうまく移し変えるにはどうしたらいいでしょうか？
結構くずれてしまうと言う場合には型だけはずして底をつけたまま
持って行こうと思います。

>>780
ベイクドチーズケーキだよね？
冷蔵庫でしっかり冷やした後、ケーキの上面に手のひらをのせて上下をひっくり返して、
型の底を外して、ビスケットの土台の上にプラスチックの皿をのせて上下を返す。
で出来ると思う。
ケーキ部分は硬いから崩れないよ。
ビスケットの土台の下には型紙は敷いてある？
敷いてあれば確実にケーキ型の底はキレイに外せるよ。

>>780
そのチーズケーキを作ったことがありますが、
冷蔵庫で冷やしていたためか、底部分が型に張り付いていてナイフを隙間に入れてそぐように外したことがあります。
底に紙を敷いた状態ですとうまくずらしてお皿に移せますが、もし紙がない状態でしたらそっと持ち上げて底部分が
張り付いていないか確認してから移したほうがいいかと思います。
見当違いの回答でしたらすみません。

チーズケーキを持ち運ぶとのことですが、今は梅雨で湿度が高く焼成しているとはいえ
チーズはあっという間に劣化します。保冷剤などを入れておいても湿度や移動中の環境変化には弱いので
どうぞお気をつけください。

>>781-782
ご丁寧なレスどうもありがとうございます。
底に紙は敷いていないのですが、ひっくり返す方法で
なんとかやってみようと思います。
底に張り付いているか確認し、張り付いているようなら
ナイフで切り離してみようと思います。

持ち運びのアドバイスまで頂きありがとうございます。
ボックスの中に保冷材をたっぷり入れて持っていこうと思います。

>>779
卵一個勝手に減らしてないですか？

スレ違いだったらごめんなさい。

生クリーム１Ｌ購入して色々作る予定でしたが、身体を壊して寝込み、気付けば今日が賞味期限orz
まだロールケーキを１度作ったきりなのでたんまり残っています。

まだ体調もきちんと戻っていないので、あまり手間のかかるものは作れそうもないのですが、何とか残りの生クリームを消費したいです…
簡単に生クリームを消費できるお菓子はないでしょうか？

ちなみに今のところ考えているのは、
・ＨＢでの食パン作りに投入
・バニラアイスまたはソフトクリームです。

他にも何か良い使い道ありましたらぜひ教えて下さい。

>>785
ヨーグルトで醸してサワークリームにすればすぐ腐ったりしないのでおすすめ

>>785
生クリームって冷凍保存できるんじゃなかったっけ？
パン作ったり、料理にちょこっと使うぐらいなら、いけるみたい。
でも自分はやったことがないので、断言できなくてスマソ。

>>787
冷凍するとホイップはできなくなるよ
料理につかったりするのは大丈夫

ホイップしたい場合は泡立ててから冷凍
それでもぼそぼそして食感落ちるからお勧めしない

>>785
製菓製パンとはちょっと離れてしまうけれど、フルーチェを牛乳では無く生クリームで作って
冷やしておくと、なんちゃってレアチーズケーキっぽい冷菓になる。

混ぜるだけで簡単だし冷たくて喉越しもいいので、生クリームの残量によっては牛乳と混ぜたりして、
生クリームが余るようなことがあると食後のデザート目的に作ってる。
お腹が丈夫でフルーチェが好きだってのもあるけどｗ

>>785
揚げ足取るつもりなんじゃないんだけど、ラベルの賞味期限は
あくまで未開封の状態だから、ロールに使った残りなわけだし
期限云々はもう全く無意味というか、なるべくお早めにとしか言えない状況です。
いつ頃開封したかと、保存状況によっては既にアウトかもしんないわけで。

残りの量はどれくらいなの？って事になると思うよ。
食パン１回で使いきれるなら、パン自体は冷凍保存もできるわけだけど
極力早めに大量処分しなきゃって事なら、選択肢は限られる。

明日子供の誕生日で、デコレーションケーキを作ろうと思うんだけど、
上に載せるフルーツ何がいいか聞いたら、
メロンとパインとブルーベリーとみかんが良いそう。
パインって生クリームの上に載せても平気でしょうか？
なんとか酵素が悪さして、大変なことになりそうな気がするのですが。。。

>>791
缶詰使えば？

>>792
やっぱり缶詰だと加熱処理されて酵素消えてるんですかね？
生がある季節なので、せっかくだから生のものをと考えていましたが、
缶詰で問題なければ、そうしようと思います。
ありがとうございました。

>>793
缶詰は加熱処理済みだから酵素は問題ないです。
せっかく生のものがあるなら、ということだったら
今回は保存とか考えず、表面だけ火が通ってればいいんだし、
カットしてさっとシロップ煮にしたらいいんじゃないかな。
ラムや白ワイン、暑くなってきたからミントで香りづけしても良さそう。

酵素でゼリーが固まらないってのは聞くけどホイップクリームに関係あったのか。

793さんの書き込みを見て、よしっ生買うぞとスーパーに行きましたが、
メロンは生で買ったのですが、
パインは結局、値段にひかれてカットフルーツ詰め合わせで
済ませてしまいました。。。
２〜３切れしか入ってないので、他のフルーツの上に載せて、
直接生クリームに当たらないよう置いて、
ごまかそうと思います。

ちなみにミカンはカットフルーツの中のグレープフルーツと缶詰とで、
ブルーベリーは庭に植えてあるやつから採ります。

いろいろありがとうございました。勉強になりました。

>>795
酵素はたんぱく質分解するから多いに関係あり

生クリームが固まるのって脂肪分じゃなかったっけ・・・
どっちみち生のパイナップル乗せるのは個人的好みではアレだけど

普通にパイナップルをはさんだケーキ売ってます。
バイトで仕上げ担当してるけど、朝、配達される生のパインをカットして
何の処理もしないで、生クリ（中沢３８％）の上に飾ってますよ。

なんで適当な事ばっかり言う人が最近多いの？
生クリームの上に飾るのにパイン酵素は全く関係ないでしょ。

>>784
教えてもらったレシピそのままです。
卵が少ないのかな？

料理板 料理晒しｽﾚの通称ちゃぶ台です☆
皆さん糞みたいな質問ばかりですね。

>>802
嫉妬ババアお疲れ様です☆
小じわが山ほど増えますように☆ﾐ

カスタードクリーム作る時、炊いた後バットに移し急冷して、
その後、ツルンプルンとなりますよね。

本などではよく、「もどしてから使う」とありますが、
ツルンプルン状態からダマの無いなめらかな状態には
どうやってもどすのでしょうか？

>>803
ちゃぶ台乙！

>>804
篩で裏濾し

>>804
だまができるのは、熱してるときに掻き混ぜが足らないからじゃないの？
ときどき火からはずしてしっかり掻き混ぜて、戻して火をいれればだまになりにくいよ。

>>807
ダマができてる訳じゃなくて、プルンと固まった状態からダマにならないよう
滑らかに戻す方法を聞いてるだけだろ

ダマが無い状態から冷やしてプルンとなったものを
戻す時にダマができることがあるのかね？

>>804
ゼリーを崩したときみたいに、かけらがいっぱい集まったみたいな状態になるってことだろうか？
だとしたら泡立て器でぐるぐるやってるとそのうちなめらかになるよ。どうしても硬いときは牛乳を少しさしてゆるめる

>>806
やっぱり裏濾しか、、一手間かけるか、。

>>808
ありがとうございます。
そのとおりです。

>>809
毎回できます、、。どうしてもツブツブが、。

>>810
「ゼリーを崩したときみたいに、かけらがいっぱい」
まさに！
泡立て器でぐるぐるやっても、どうしてもなめらかまでにはならず、
ツブツブが残っちゃう。ヘラでも潰すけどそれでも残る。
炊きたて時みたく、なめらか〜には戻らないのかなー？？

表面が乾いてしまって、その部分がどうしてもダマっぽくなるとか？
自分は鍋から容器に移したら表面にざっとバター塗って
ラップもぴったり貼り付けたまま冷ましてる。

>>1のここが重要
＞質問する場合はレシピ（材料・分量・手順等）を【書き込んで】ください。
＞そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

冷やしたカスタードを滑らかにするには、もう一手間掛けて欲しい所、
裏ごしして滑らかにした後、生クリームを泡立てして
合わせたカスタードクリームが滑らかで好きだ。

>>812
バター塗るパターンは初めて聞いた。
ラップは当然ぴったり貼り付けです。
うーん、表面は乾いてないと思うけど、。

>>813
それディプロマットですよね、。
カスタードクリーム単体のやり方を（ｒｙ

バターを塗るのは、昔ラップなんかが無かった頃に職人さんが一工夫したなごり。
今みたいに、ラップで密着させるなら必要ないですよ。

タミ（ふるい）で裏ごしするのが通常だけど
ヘラで済ませることもある。その場合のヘラは三角の大きい方ね。
それでボウルのフチにこすり付けるようにしてダマを切ってます。今働いてる所では。

>>815
なるほど、豆知識ですねー。
無論、今じゃバターをそんな贅沢には使えないので、
なかなか試す事も出来ませんが、、。やってみたい気もします。

結論としては裏ごしの一手間がベストなんでしょうね。
メンドクサがらずに今後はがんばってみます。
>>ALL
ありがとうございました。

>>816
つフープロ

ある人が作ったレアチーズケーキについて質問があります。

963 ：◆vbE.ouBThs ：2009/07/14(火) 19:07:40 ID:I0jb3Ipk
今日もﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷを作りました( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org237032.jpg

979 ：◆vbE.ouBThs ：2009/07/14(火) 19:12:39 ID:I0jb3Ipk
そだよー20分ぐらいで作って30分冷やして完成

992 ：◆vbE.ouBThs ：2009/07/14(火) 19:17:54 ID:I0jb3Ipk
>>988
クリームチーズに砂糖混ぜて牛乳でのばして湯煎したゼラチン入れて
生クリーム混ぜてリキュールとレモン汁いれて型に流し込んで冷蔵庫に


本当に一時間以内にできるのでしょうか？
私は嘘をついていると疑っているのですが。
詳しい方よろしくお願いします。

嘘か本当かを知りたいだけなのか。

チーズやバター（入れてないが）はレンジで20〜30秒あれば戻るし
台についての言及がないけど、まあよく作るみたいだし慣れてれば充分できるんじゃない？
変な嫉妬に狂ってないで自分で作ってみれば案外簡単だとわかるよ
ググっても20分を謳ってるレシピがいくつかヒットするし

じゃあレシピサイトにある冷やすのに２〜３時間というのは冷やしすぎですか？

>>818
冷やす時間はゼラチンの量とかでも変わってくるから一概には言えないけど、別にレシピに妙なところはないし、
嘘だと疑うような所は見られないけど……
あえて言うなら最後に生クリームを別でトッピングしてる分と下の土台を説明に入れてないくらい？
でもまあクリームは冷やす間に作っておけるし、土台だってそう時間食うものでもないし1時間以内って言葉を否定するレベルじゃないね
で、それを知ってどうしたいの？　と釣られてみる

>>818
パートシュクレ（土台）さえあれば一時間もかからないと思うが。
混ぜるだけだし。

17:44 仕事から帰宅
　　（ﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷを作り始める）
19:07 完成して食べる

これがあまりにも早すぎると思ったので質問させていただ次第です。
背景を申しますと、彼には虚言癖があり、仕事をしているのも嘘で実は無職ではないかという疑惑があります。
今回のﾚｱﾁｰｽﾞｹｰｷの作成時間に矛盾があれば無職確定となり、少しばかり興奮してしまいました。
お答えくださった方、ありがとうございました。ｽﾚを汚してしまい申し訳ございませんでした。

おえ気持ちわるw

>>824
虚言癖があるって解ってて、それを追い詰めてどうしたいの？
単なるイジメじゃん。　キモイわ。

冷やす時間なんて生地を型に流し込む前に氷水で冷やしたりすれば簡単に短縮できるしな

パンの焼成についての質問です。
食パン一斤型を使って白いちぎりパンを作っています。
焼き上がりは表面がパリっとしていますが、
時間が経つにつれ表面がしわっぽくなってしまいます。

焼成を
155℃→19分と
190℃→8分、ホイルをして8分
の2パターンで数回ずつ試してみたのですが、結果は変わりませんでした。

白パンの焼き時間や焼き上がった後について、アドバイスお願い致します。

>>828
白パン作るときのレシピも書いてあると答えやすいかもです。

>>828
市販の白パンもふにゃふにゃだよ。
わざと焼き色付けないように焼くんだから、ある程度は仕方ないんじゃないかね？
焼成後蒸気抜きはしてる？

白パンの宿命。
クラムがしっかり形成されない柔らかな焼き上がりなので、冷めるとどうしても軽いシワが寄ってしまう。

収穫したイチジクでドライフルーツを作ってみたいのですが
うまくつくれるような方法ないでしょうか？
電子レンジでかけたら焦げてしまいました

>>832
ttp://www.da-puglia.com/archives/000073.html

画像ではそのまま干してるけど果物干すときは魚干しネット使え。

>>833ありがとうございました。参考にして作ってみます

料理板の冷凍スレで質問してみましたが
過疎ってるようなので、こちらでお願いします。

生クルミを間違えて大量購入してしまいました。
パンやお菓子に入れるのに使う前にローストする必要がありますが
生のまま冷凍保存で問題ないでしょうか？
冷凍庫は業務用レベルの性能です。

過疎もなにも日付すら変わってねえ

まあそうなんですけれど、1週間書き込みが
無いスレだということに気がついたので…。

じゃあ1週間は待てばいいのに。

生クルミ買ったことないからわかんないけど
保存法をきいてるのに1週間待ては無いと思う。

そんなに待てないなら
いつ答えが返ってくるか判らない匿名掲示板で聞くこと自体間違いでしょ

>>840
なんでそんなに>>835に突っかかるの？

>>835
冷凍保存でおｋ

>>841
マルチだからじゃね？
複数スレで質問してりゃ叩かれて当然でしょう。

緊急っぽいならしょうがないように思うがなぁ。
なんか文句言いたいだけのように見える。

なんだ、マルチだったのか
移動してきたみたいに書いてるから向こうは〆てきたのかと思った

パンの作り方を本で見ると
『生地がまとまってきたらたたきつけては折り返し…』
とありますが、ひたすらこねるだけでは駄目なんでしょうか？
どうしても音が響いてしまうので

ひたすら捏ねてもグルテンは出るっちゃ出るけど叩きつけたほうが大抵は早い。

いっそ「こねないパン作り」に走るとか

>>847
たたきつけるかどうかは、仕上がりの早さが違うだけなんでしょうか

>>848
電子レンジで発酵するやつですか？
本格的に作りたいけど、壁が薄いからデカい音を出したくないという矛盾…

電子レンジは止めた方がいい。焼き立て限定でなんとか食える程度
パンとは違う食べ物として考えるならいいかも知らんが。

叩きつけない捏ね方もあるよ。

>>842
どうもありがとうございます。
すみませんでした。

>>849
自分が見た本は冷蔵庫に入れるやつ。電子レンジは使ってなかったよ。

本格的つーか、普通に捏ねる系の本に
「叩きつけず前後に伸ばして手前の端を持って向こう側にかぶせる」
やり方が載ってた。

・叩きつけるのは「伸ばして折り返す」のが主目的。
・それをやるのに効率がいいのが、「端っこ持って振り上げて叩きつける」やり方。
・でも生地が固めでほいほい伸びない場合は〜
みたいな流れだった。

　 　　　 _
　　 /´ 　 ｀ヽ、
　　（_ 　＿　_　）

　　　↓
　　　_ ＿ _
　　(　　＿ ｀ヽ
　　 と´＿ _ _ ﾉ

間違えたスマソorz
下の方のアレは見なかったことに。余計わからんくなる。

マカロンを作ろうと思うのですが、あれって大量に砂糖使うじゃないですか
だから0キロカロリーのやつを代用しようと思うのですが、大丈夫でしょうか？

>>854

作っても食べなければカロリー０だよ。

マカロンはただでさえむつかしいから、まずレシピどおりに作ってみることをオススメする。
今の季節はすすめないけど…。

>>854
砂糖は甘み付けるだけじゃなくメレンゲの安定やら何やらの役割もあるから
代用すればその辺にもモロに影響でるかもしれんよ。
自家消費なら別に止めないけど・・・

>>850
>>852
このスレの方は親切ですね ありがとうございます
とりあえず叩きつけずにやってみます

>>854
>>5読んでね
確実に作れるようになってからアレンジしないと材料が原因か作り方が原因か判らなくなる

砂糖と甘味料は味は同じでも
性質まで一緒とは限らない

フルーツタルト等の仕上げに
水で薄めたジャム等でコーティングしてツヤを出す事を何と言いますか？　

グラサージュ

ナパージュだろ？

グラサージュもナパも両方あるよ。
ナパージュのほうが凝固力が高い。

>>859
ミロワール

ガトーショコラやスフレチーズケーキって
ひび割れたら失敗ですか？

ガトショは割れてもいい。割れない配合もあると思うけどｗチーズケーキが割れるのは温度が高過ぎかも。
自分は途中扉を開けて温度さげてる

有り難うございました

ペファークーヘンってなんですか？

>>867
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%97%E3%82%AF%E3%83%BC%E3%83%98%E3%83%B3

Pfefferは胡椒のこと。胡椒を始めとするスパイスってことで。
それと、なんですか？の前にぐぐればいいと思う。

Pfannkuchenじゃなくて？

カスタードプリンを作りました。
でも、何度レシピに書いてあるような時間焼いても中がよく固まりません
牛乳を減らしてみたりするんですが、いろんなレシピを調べてみると
同じくらいの焼き時間で私のレシピよりずっと多い牛乳を使っていたりして…
なぜでしょうか？

全卵２個
卵黄３個
牛乳２００ｃｃ
砂糖５０ｇ
↑の材料で、１７０度で２５分湯せん焼きしますが
だいたい固まらないのでプラス５分…７分…と続けて焼きます。

本当は低い温度でもっと長い時間かけて焼いた方が良さそうなんですが
使っている型がクオカのプラスチックプリンカップで、３０分以上は焼けないんです。
クオカのカップ、その辺のお店には売ってない「オーブンＯＫ」タイプですごく良いんですが…
同じものを使っていて上手く焼ける方は　どのぐらい焼いているんでしょうか？

それから、やっとのことで焼き上がったプリンの表面が
冷やすとしわしわになったりして平らにキレイになりません。
これも温度や焼き時間のせいでしょうか？

自分ちのオーブンの温度知ってる？レシピ通りで焼けないのなら
大幅に温度が低い可能性もある。あとは湯せんするのに水入れてるとかない？

んでプリンの表面をキレイにしたいなら蒸すのが一番だと思うが

ラケルというオムライスの専門店（？）があるのですが、そこのラケルパンが大好物です。
テイクアウトも何度か利用していますが、自分でも作ってみたいので、
ラケルパン（ラケルパン"風"でも）の作り方、URLをご存知のかたがいらっしゃれば教えてもらえませんか。
グーグルやクックパドで検索かけてみましたが分量などの載ったページがヒットしませんでした…

>>872
ラケル風なら一つヒットしたけど‥
ttp://halleaf2.blog106.fc2.com/blog-entry-193.html
これは全然別物かとｗ

一度だけ食べたことあるけど、サックリしてて激甘だったので相当量の
砂糖が入っていて粉の一部を薄力粉に置き換えてあると思う。
香料も入ってるぽいから同じ物を作るのは難しいと思うけど、何度か
作れば似た物はできそう。

ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/parker2/parker.htm
↑このパンの砂糖を倍にして1個70g程度の大きめの丸型成形、はさみで
トップをチョンチョンと切って焼いてみては。

砂糖を倍量にすると発酵力が落ちるので金サフなどがなければ少し
ドライイーストの量を増やした方がいいかも。

>>870
手順がかいてないからわからないけど、まさか冷蔵庫から出したばかりの卵と牛乳を
火を入れずに、ただ混ぜてオーブン入れてるってことはないよね？

>>870
プリンの場合、牛乳は一度温めてから加える。
そうしないと固まらないよ。

すいません870じゃないんですが、どうして一度温めてから加えるんですか？
本に書いてあるとおり作ってたんですが、改めて考えてみると不思議だなぁと思いまして

>>876
10度の卵液と50度の卵液をオーブンに入れた場合、どちらが早く
固まると思う？

明日の夜ホームパーティなのだけど
明日はなにかと忙しいので、ムースかレアチーズケーキくらいなら
今夜から作っておいても大丈夫でしょうか？
表面の見た目とか舌触りとかフレッシュさが損なわれやしないかと。
自分はそういうの無頓着でよくわからないけれど
繊細な人は見たら「うへっ」ってなりますか？

age

>>878
丸一日ってことだよね。大丈夫じゃない？
外に持ち運ぶわけでもないからずっと冷蔵庫に保存できるし、
明日のパーティーの場で全部食べきっちゃうだろうし。
当たり前だけど、生クリームやチーズは開封したての新鮮なものを使ってね。

>>878
見た目や舌触りに無頓着なら無理して作るより買ってきた方がいいかも

それよりも飲み物などにこだわってみては？

>>878
ずっと冷蔵庫に入れておいて乾燥などで表面が劣化するのがいやだったら
ジャム（いちご、ブルーベリー等）のゼリーを表面に薄くのせたりすると
表面の乾燥が目立ちにくいです。
個人的にはフルーツ缶のシロップをゼラチンで固め少量流し込んだものも
おいしかったです。

どうもありがとうございます。
表面の劣化は気になる人には気になりそうですよね。
ヨーグルトムース作りました。
フルーツとジャムソースで表面のトッピングだけ明日やります。

パイというか油分少な目のパイに似た生地を薄く、タルトの代わりにして焼いたら層もできてパリパリサクサクになったのはいいんだけど
包丁が入らない
綺麗に切るコツを教えて
刺身包丁あっためて切ろうとしたんだけど、側面に刃が入ると割れそうになる

マドレーヌを作りました。
型からキレイにはずれなくて困ってます。
それから、はちみつの香りが全然しないマドレーヌになってしまった場合は蜂蜜を増やす事で解消されますか？
それともはちみつ自体を変えた方が良いでしょうか？

型にはいつもバター塗って薄力粉を振ってるんですが今回は油のスプレー(?)
を買ったのでそれを使用しました。
型からはずれない大きな原因はこれでしょうか･･･？
ふんわりしっとりとしたマドレーヌを焼きたかったので粉はSVを使用(いつもは日清フラワーの薄力粉)、
砂糖にトレハロースを使いました。
いつも焼く時はキレイにスポッと取れるので型自体には問題はないと思います。
今回は他のレシピを参考に少しアレンジしたレシピで焼いてます。
レシピのせいとも考えられるので、以下レシピと手順です。


卵2個
グラニュー糖70ｇ
トレハロース15ｇ
はちみつ30ｇ
薄力粉(スーパーヴァイオレット)100ｇ
BP2g
バター120ｇ

卵と砂糖を入れて電動泡だて器で混ぜて、はちみつを入れて混ぜて、
粉類入れて普通の泡だて器で混ぜて、熱い状態の溶かしバターを加えて混ぜて
冷蔵庫で8時間ほど寝かせました。
その後230度のオーブンで規定通り焼いたら焼きすぎた感じになったので
何回か焼く温度・時間を調整しました。

>>885
型外れのいいいつものレシピは？
同じ型でも外れない時あるし、
同じレシピでも人によって外れない型の人居るから相違点全部出さないと誰もわからないと思うよ

分からないなら書かなけりゃいいのに
オーブンによって‥とか個人差が‥とかってよく書いてる人って同一？

>>885
油のスプレーってカーレックスとかセパレみたいな離型油？今までバターと
粉で外れてたならそのせいかも。パンはスポッと外れるけどケーキは
バター&粉の方がやはり型外れは良い。自分も離型油使うけどパン以外には
油+強力粉でやってる。

蜂蜜とか水あめが入った生地は外れにくくなる気がする

蜂蜜はあたためたりせずにそのまま入れたの？

普通あっためるでしょ
焼き加減でくっつくくっつかない変わるのかなあ
似たようなレシピで油＋強力粉を型に同じように塗っても、くっつく時とくっつかない時がある
私は蜂蜜が入るとくっつきやすいと感じただけ

>>887
確かに
同じレシピでも型によって〜とか言っちゃったら元も子もないですね
出しゃばらない程度にアドバイスしますm(_ _)m

>>891
886私なんだけど？ｗ

え？何言ってんの？私が>>886だよ

ここは私が886ということで（ｒｙ

いやいやここはこの私が886ｄ

>>895
どうぞどうぞ！

>>895
どうぞどうぞどうぞ

すいませんお邪魔します。

同僚の誕生日祝いに何かあげたいけれど、お金がないためありもので間に合わせたいのです。

小麦粉、強力粉、牛乳、砂糖、マーガリン、卵、ココア、ドライイースト、生ブルーベリー、スイカ、バナナなどがあります。

何かパッとするお菓子は出来ますか？

>>898
タルト生地作って型に敷いて焼いて、クレームパティシエール炊いてブルーベリーのタルトで。

>>898
無理せず気持ちだけでいいと思うよー。・

ありもので間に合わせでぱっとするお菓子は無理。
つーか、ここで質問する人によくありがちだけど、そういう気持ちで
作ったものを自分がもらう立場だったらどう思うか考えない人多い？

「自分のためにそこまで…うれしい」ってなる関係と
「え？とりあえず作ってみたの？ありえねーｗ」ってなる関係か
見極め失敗するとえらいことに・・

この蒸し暑い時期にパティシエール使うとかは自家用でも避けるぜ・・・・

>>898
ぶっちゃけるとそういうの迷惑だと思うよ・・・

どうしても何かあげたいならクッキーとかを丁寧に作った方がいいんじゃね

まぁその同僚とどの程度の仲なのかしらんけど
よっぽど仲が良くて>>898のお菓子作りの腕が良くない限りやめといた方が良いと思う
そもそも他人の手作りは苦手って人多いしね

>>903

同級生ならまだしも、同僚にそれって…。

ただの嫌がらせだよね。

今の季節に常温でアイシングクッキーを持ち運ぶことは不可能ですか？
家から持って行って旅行先でプレゼントしたいのですが…

楽しいはずの旅行を台無しにする計画が着々と進められて…

同僚自体が作って作ってって言う人だったとしても
会社持ってったら完全にKYなんで・・・
作って欲しいといわれるなら家まで届けに行け

この季節に手作りお菓子を渡すなんて勇敢だなぁ
自己責任でと言いたいところだけど、万が一相手がお腹を壊してしまったらどうするの？

なんか手作りお菓子を配る人って「喜んでくれて当然！」みたいなタイプが多い気がするよ
まぁ確かに中には手作りってだけで有り難がってくれる人もいるけど
嫌がらせだと感じてしまう程苦手な人もいるんだから、手作りお菓子のプレゼントは慎重にね

たとえ手作りが嫌でなくても菌耐性が強くても
貰った側はそのシロモノがどんなものであろうと世辞を言うしかないわけで…

あなたの夫がこんなのだったら、どうします？

http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1232235649/



�@注意する？

�A離婚する？









�B頃す！！

クオカのプラスチックプリンカップを使って
焼きプリンを作れる方、材料と焼き方を簡単に教えてください
（クオカのものでなくても、オーブンで使えるプラスチックのカップ使用なら
それでＯＫです）

耐熱の関係でオーブンでの焼き温度と時間が制限されているけど（１８０℃なら20分までとか）
どうしてもギリギリまで焼いても火が通らないんです。
配合などを何度か変えてみましたが、なかなか固まりません

これ以上焼き時間は増やせないし…
このような容器では蒸しプリンでなく「焼き」プリンは無理なのでしょうか？？

因みに>>870です
牛乳はもちろん加熱して卵は常温に戻しています

>>911
>>871はあえて無視したのか？
オーブンの表示をあてにせず、オーブン用温度計で確認しれ。

まさかの湯煎に水使用とか

「だってー、アタシの納得いく答えじゃないしー」

とかなのかね。

「宅のオーブンが表示通りの温度が出てないと？ひどい言いがかりざます！」

とかかもしれんよw

>>911
指定時間焼いた後そのままオーブンに入れておくと余熱で固まる

ブランデーケーキについて質問です。
ドライフルーツとかを入れてパウンド型でつくるタイプのブランデーケーキのレシピに、
[焼き上がり後は1〜2週間寝かせる]って書いてありました。これは腐らないんですか??
卵も入ってるんですが、保存方法を教えてください。

>>911

ルセット通りで工程も絶対守ってる、オーブンにも問題ないと言い張るなら、
一つ一つの作業がノロい、段取りが悪いで時間かかりすぎて、プリン液が冷めてる。 以上。


>>917

焼き込むお菓子だし、ドライフルーツのアルコール分があるから、そんな簡単には腐らないよ。

焼き上げたらきちんと冷ませて、ラップ等で密閉。
冬場なら冷暗所でいいけど、夏場は冷蔵庫でいいと思います。
寝かせたほうが、アルコールと生地が落ち着いて美味しくなる。

>>918
ありがとうございます!冷蔵庫で熟成することにします。

初めて作るなら、ラップで包む前に、まずできたての冷えたても少し食べてみるといいかも
寝かせたものとの味の変化を知れば人にあげるとき色々説明できるし

粉類の賞味期限ってどのくらい重要でしょうか？
期限を過ぎると明らかに風味とか食感に違いが出ますか？

スーパーで売っている粉ではなくて、ネットでまとめ買いをすると
賞味期限がけっこう微妙なことになります。
もちろん趣味の菓子＆パンづくり。食べるのは自分と夫のみ。
開封後はファスナー付ビニール袋で、15度程度のワインセラーで保存しています。

オーツビスケットのレシピなんですが…
小麦粉125g
BP小匙1
オートミール75g
砂糖75g
重曹小匙半分
バター50g
ラード50g
メープルシロップ大匙1
ふるった粉類とオーツにバターとラードとシロップを鍋で溶かしたものを加えるレシピなんですが、ラードをバターかショートニングに置き換えるのは可能ですか？また、どちらが良いでしょうか？

貧乏で100円すらお金がありません。甘いお菓子がどうしても食べたいから作りたいんですが、大量のお米と砂糖と純ココア粉末とラズベリージャムと片栗粉、みりん、ごま油、オリーブ油で何か作る方法ないでしょうか？　
知恵をください

チロルチョコは１０円だよ。

>>923
砂糖、片栗粉、水で、、偽わらび餅

>>922
元々ラードやバターの代用品がショートニングなので逆も可です

菓子やパンでバターよりショートニングやラードが使われるのは
こちらの油の方がクセがないため
粉そのものの風味やドライフルーなど他の素材をより生かせれる点と
クッキー類なら「サクサク」に仕上がる点で使われてると思います

どの油脂にするかは好みですが
最初はレシピ通り、がスレ趣旨でもあるので
まずはショートニングで作ってみてはどうでしょう

ロールケーキを作ろうと思います。それで天板を買うのですが、深さは何センチあればいいですか??
サイズは30×30です。

ageます

流しても1〜1.5cmだから3cmもあれば十分

あまり厚いと巻く時割れちゃうよ

>>929
ありがとうございます!

>>930

自分はオーブンペーパー四辺折って、角をホチキスで止めて簡易型作ってるよ。

シュークリームについての質問です。中に入れるクリームでカスタードクリームや生クリームやチョコクリーム以外に美味しいクリームありませんかね？

>>932
市販のシュークリームのバリエーションさらったらいいんじゃね？
コーヒー・紅茶・抹茶その他いろいろ。

素人が思いつく大抵のものは、とっくにプロが試して
おいしかったら商品化してると思うし。

甘くなくてもいいんだぜ
シチュー、カレー、麻婆豆腐、いろいろ試してくれ

>>933>>934お二人共ありがとうございます！ 色んなクリームがあるのは分かってるんですが、作り方が分からないんです(>_<) 生クリームに市販のジャムを混ぜれば色んなクリームが作れるんじゃないかと思ってたんですが

クリームのふわふわ感がなくなってしまいます。皆さんが試した事あるクリームでオススメありませんか？すみません…

>>932
クリームじゃないけど、餡子と求肥を入れても旨い

>作り方が分からないんです
何でこれを最初に書かない。
書けない理由、何かあるの？

>>935
↓このスレのシュークリームの人だよね。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/candy/1206962479/

移動する時は〆ようね。マルチになるよ。

>>935
図書館のお菓子本を手当たり次第読んだ方がわかりやすいと思う。抹茶クリーム一つでも皆レシピ違うし、
あと個人的に生にジャム混ぜるだけでも良いと思う。特に今の季節は凍らせればアイスみたいな食感になるし

＞今度初めてシュークリームを作ってみようと思うんですが、
＞どうせなら色んな味を作りたいので作ってみようと思ったんですが。
＞相手がカスタードクリーム嫌いで(^_^;)

初めて作るものはやめてあげてｗ
相手逃げてー！！！ｗ

とマジレスするが、この時期なら相当気をつけてね＜クリーム
市販のが痛まないのはそれなりにいろいろ入ってるから。
自家製だと足早いからね。
それと作り方わからないようなものを人にあげちゃだめｗ

もうシュー皮だけ焼いて、あとは市販アイスクリームの小カップを
数種類つけて渡せばいいんでないの。
「切ってはさんで食べてね」で。


もし生クリームスレからきた人なら老婆心ながら

>　普通過ぎてつまらないかなと思って少し変わった

一度も作ったことない物に対してこの考え方は危険、超危険。
普通でいいの普通が一番いいの。

皆さんありがとうございます。普通に生クリームとイチゴとか何かしらの果物を挟んでみようと思います。変わった事するのは作るのに慣れてからにします(^_^;)

>>942
美味しい〜、生クリームの作り方
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1055748507/>>920
おいおい・・・

レシピにブラウンシュガーとあるんですがこれは三温糖ですか？
このブラウンシュガーを普通の砂糖(上白糖)で作った場合何が変わるんでしょうか？

>>944

ブラウンシュガーは黒糖にちかく、三温糖は上白糖に近い。

何を作るか知らないけど、味と色がかわります。
水分量も違うと思う。

>>945
わかりました
ありがとうございました

質問です
妹がコーヒーゼリーを大量に作ったのですが、苦すぎ＆濃すぎな失敗作が出来てしまいました

バニラアイスや牛乳に混ぜてドロリッチ風にし消費していますが
なにぶんコーヒーゼリー自体が濃くてなかなか進みません

なにかいい消費法はありませんか？

>>947
ハンバーグ作るときに種の中に仕込む。
ゼラチン成分がジューシーな仕上がりにしてくれる。
生クリームをのっけて消費とか。
甘い溶かしチョコレートをかけてみる
いろんなフルーツと一緒に食す。
黒蜜・きなこをかけて食べてみる。
カクテルやチューハイやサワードリンクにいれる
ジャムとあわせてコーヒーゼリーサンドにする。

あと、ドライフルーツいっぱいのフルーツグラノーラに入れる。
同じでフルーツグラノーラとは違うシリアルにもいれてみる。
そのままでもいいけどフルーツ満載にしたらよりおいしいかも。

>>947
もう一回溶かして（沸騰はさせない）、好みの味にしてゼラチン足して固め直すｗ
もしくはゼラチンは足さずにそのまま飲むとかｗ

カレーに入れてもいいんじゃね？
隠し味にコーヒー粉末入れる人もいるよ。

生クリームが１００ｃｃくらい余って困ってます。
開封して２０日以上たってるんで生で食べるの心配だし・・・・
焼き菓子好きなんですけど何かいいレシピないでしょうか。

>>951
無理。

動物性ならなおさら無理。
開封して２０日たった牛乳を飲める？？

植物性ホイップでも開封して２０日なら１００ｃｃくらい
廃棄してもいいと思うよ？

たった１００ｃｃで無理して体調崩す→病院コースのほうが金かかるよ？

20日ｗ
「生で食べるの心配だし」っていうレベルじゃないだろｗ
乳製品であたると大変だよ。廃棄するべき。

これがもし焼き菓子を配る類の人だったら怖いどころじゃないぞ…

951じゃないけど
使わない分をラップとジップロックの冷凍保存でどれぐらい持ちます？
ちなみにいま１月半

>>955
回答者はエスパーじゃないので、>>7
五感を駆使して判断してください。

遠距離の恋人に久々に会えるのでお菓子を作って渡したいです

今までクッキー・ドーナツ・チーズタルト・レアチーズケーキ・苺ムースケーキをあげました。

レアチーズケーキなどの保冷が必要なものは
彼氏がこちらに来てくれた際にあげていましたが
今回は私が彼のほうへ行くので
クッキーやドーナツのように常温で持ち運んでも大丈夫なものを作りたいです。

今回は彼氏が資格の試験に合格したお祝いも含めて
凝ったものを作りたいのですが
凝っていて常温で持ち運べるお菓子ってなにかオススメありますか？

これはひどいマルチw

>>957

つ　クーラーボックス

>>957
向こうで誘導されたから来たんだろうけど
元スレにちゃんと「〆ます」の一言を書いておいたほうがいいよ
明記しないとマルチって言われやすい

製菓スレ不慣れなので迷惑かけまくりですね・・・
すみません出直してきます
ご指摘ありがとうございました

子供に高野豆腐を食べさせたいのですが
高野豆腐(乾燥)を使った何かいいお菓子ってありませんか？

>>961
それを言うなら製菓板。
つか２ちゃんに不慣れなんじゃね？
半年ロムると吉、

>>962
お菓子じゃないとﾀﾞﾒなの？
栄養面とか考えるなら料理でもいいと思うのだが・・・・

おろし金かフープロですりおろせば同じなんだけど
もともと粉末のだとお菓子にも料理にも使いやすいよ。
http://www.misuzu-co.co.jp/product_detail/item04.html

まぁおろし金かフープロですりおろせば同じなんだけどねｗ

わｗｗｗごめんｗ消したつもりが....
「おろし金かフープロですりおろせば同じなんだけどねｗ」

大事なので２回言いｒｙ

or2

>>964
田舎から大量におすそ分けして貰ったのですが
子供たちはどうも高野豆腐のあの見た目と食感が嫌らしく困ってます
お菓子にしたら喜んで食べてくれるかなぁ？と
Google検索もしたのですがどれも見た目と食感を活かしたレシピばっかりだったので
思い切ってこのスレで質問しました

>粉末
粉末化ですかー全く考えもしてませんでした
ミキサーがあるのでレシピを考えてみます


他にも高野豆腐オススメレシピを知ってる方いらっしゃいましたらよろしくお願いします

高野豆腐というかお麩でなら
バターを染み込ませてトーストしてから砂糖をかけてラスクみたいにして食べたことあるなぁ
似たような事できないかなー、ちょっとむずかしいかしら

いまいちアドバイスになってなくてｽﾏｿ

お麩だったら、細かくして牛乳でしとらせて
ハンバーグのつなぎに出来るんだけどなあ。

>>966
菓子から著しく離れるけど、高野豆腐のとんかつって聞いたことあるよ。

>>966
凍み豆腐・高野豆腐の(ﾟДﾟ)ｳﾏｰな料理
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1107688911/
凍り豆腐？高野豆腐？凍み豆腐？の美味しいレシピ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1077252828/

私も菓子から外れるけど、高野豆腐でから揚げもできる。
言わなきゃ鶏のから揚げだと思って食べると思う。

ぴったりのスレが無かったのでこちらで質問させてください。

ハンドミキサーの買い替えを考えています。
候補はヴィタントニオ、クイジナート、ラッセルホブスで、使用目的は製菓です。
スポンジ、パウンド等を良く作るのですが、お勧めメーカーはありますか？
現在使用中のミキサーは母が独身時代から使っている古い品なので、上記３候補のどれを買っても満足できるとは思うのですが…。
ワット数が高い＝ハイパワー＝泡立ちが早い＝有能、と単純に考えていいものでしょうか？
選ぶポイントや、実際使っている方の意見がお聞きしたいです。

スレチで、該当スレがありましたら誘導いただけると幸いです。

http://m.cookpad.com/recipe/293272 これなんですけど、電子レンジのオーブン機能で作ってみたいと思ってるんですが、オーブンに紙コップ入れて温めたら危険な気がして不安で作れません。

紙コップを温めても大丈夫なんですか？お恥ずかしい質問だったらすみません、、

>>973
紙コップは、オーブンやレンジ対応では有りません
素人サイトを参考に作るのは辞めてください。>>5

>>973
焼成・過熱おｋのマフィンカップで作ればいいよ
美味いかどうかは知らん

ID:atmTkdY0はいつもの携帯厨(^_^;)

301 名前：熟成温度77.4F [] 投稿日：2009/08/26(水) 07:56:47 ID:atmTkdY0
http://recipes.mobile.yahoo.co.jp/detail/process/?cd=E901407

これ美味いか？

質問失礼します

リンゴのキャラメルソテー入りパウンドケーキを冷凍保存したいんですがパウンドケーキって冷凍保存できるものなんでしょうか？
冷凍できた場合どれくらい保存ききますかね？

>>977
冷凍保存はできることはできる。
解凍は自然解凍で。
味が落ちるかどうかの判断は人ぞれぞれ自己責任で。
人様に差し上げるものではないことが前提かと。

どれぐらい保存できるかは>>7でどうぞ。

パウンドケーキでブルーベリーを混ぜたマーブルを作りたいのですがブルーベリーはすり潰した方が良いでしょうか？
それとも汁だけ混ぜた方が良いでしょうか？
あとブルーベリーまぜても問題なく焼けますでしょうか？

>>979
生は止めてください、ジャムにしてからにしてください、
小学生のお菓子作りが得意な子より。ままへ

ありがとうございます。今からジャム作ってきます

>>978
わかりました
ありがとうございます

>>950
次スレよろしくおねがいします

やべｗ自分だったｗｗ

立ててきたよー。
◎●お菓子作りの質問・お答えします！3４◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1251329252/

>>984
乙でございます