◎◎◎◎◎シフォンケーキ・9個目◎◎◎

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 20:55:37 ID:/DvXsGC5

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイル、ベーキングパウダーだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

過去スレは　>2
お役立ち情報は　>3

さあ、シフォン！

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 20:56:57 ID:/DvXsGC5

過去スレ
【ふわふわ】シフォンケーキ【もっちり・しっとり】
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048521719/

◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/
◎◎◎◎シフォンケーキ・４個目◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104892900/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・6個目◎◎◎◎◎◎
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145890479/l50
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・8個目◎◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204202459/

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/03(水) 20:58:33 ID:/DvXsGC5

■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・予熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装をはがす。
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
（油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効？）
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
■紙コップで代用できない？
よくカップシフォンや紙コップシフォンという名で代用していたりするのを良く見ますが
高温で焼くとコーティング材などが生地にとけ込む可能性があります。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう！
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと（・∀・）ｲｲ！らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける？
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない！
ネット通販すると（・∀・）ｲｲ！
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.html

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 11:19:33 ID:zd7ZxJQJ

前スレ最後の失敗さん、メレンゲ弱いと型から崩落するよ。

メレンゲは卵白にレモン汁を少量加えて、
あと砂糖は段階的に3回ぐらいに分けて加えて、
最終的に逆さまにしても落ちないぐらいの
強くてつやつや美しいメレンゲにすれば大丈夫だと思います。

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 13:08:48 ID:1EPddub6

スレタイのシフォン1個足りねー( ﾟдﾟ)

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 13:13:10 ID:4aMeJZZI

ホントだｗ

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 14:39:47 ID:nfz2ljSC

１乙

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/04(木) 21:26:24 ID:7tFRODcv

>>1
乙です

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 00:17:51 ID:5o/lh2me

>>1乙です。

新スレ移行したことだし、みんながよく作るシフォンの味なんか聞いてみたいな。
自分はレモンシフォンです。応用でグレープフルーツシフォンとか作れないかな？

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 06:20:26 ID:UeK+ynm1

グレープフルーツシフォン作るよ。
最近のマイブームはカルピスシフォン。

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 09:00:50 ID:LgD7p0VD

鎌倉しふぉんというお店がしふぉんの教室を開かれています。
　このお店のレシピをご存知の方はいらっしゃいますか？

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 09:19:48 ID:ST6YeKhC

>>11教室に通うといいと思う。

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 15:44:58 ID:Nu0iL+Fo

>>12
同意。お金払ってもらえるレシピをクレクレだなんて
非常識もはなはだしい

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/05(金) 18:09:40 ID:8BkKK1OD

>>9
ノンオイルシフォン
黒糖で作る

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/06(土) 03:47:16 ID:eFyS6Hvd

最近はマンゴーシフォンや苺ミルクシフォンにはまってました

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/06(土) 10:06:04 ID:4U0lWt5b

ヨモギを摘んでゆでて細かくし、
ゆであずきと一緒に。
水分が多くなるからか
夏場は日持ちがしない

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/06(土) 10:50:59 ID:4PW0S3wL

>>16
なんでもかんでも入れたがる人っているよね。
ゆであずきはあとで生クリームと一緒に添えればいいじゃん。

夏は冷蔵庫でキンキンに冷やしたシフォンがうまい。

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/06(土) 10:55:14 ID:/jTBwNQa

あずきシフォンて普通にレシピ本でよく見かけるぞ。
そんな珍しいもんじゃない。

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/06(土) 13:27:10 ID:MYVV56dH

べつに何入れたっていいのにねｗ
なにをそんなにカリカリしてるんだか。

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/06(土) 14:28:21 ID:Wtgu1IWK

つ【納豆】

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/06(土) 14:48:20 ID:p2SX8aNu

チーズ系って、ありますか？

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/06(土) 14:58:14 ID:Wtgu1IWK

シフォンにはカース・マルツゥというチーズがお勧めです。

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/07(日) 00:27:51 ID:nG5geK/G

>>9です
皆さん興味深いシフォンばかりで、どれも美味しそう…！
自分も調べてやってみたくなりました。グレープフルーツも作ってみよう。
爽やかな香りのものが出来そう。

>>21
チーズは下井先生の「21のバリエ～」か「+α～」に掲載されてた気がします。
パルメザンだったような…チーズケーキのような方向性のものは
見たことがないですね。

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/07(日) 00:37:35 ID:c7MYWHxM

チーズシフォン、石橋レシピにもあったよ。
チーズ使ったレシピはよく見かけるしメジャーかと。

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/07(日) 10:11:05 ID:O1D1AaIE

俺みたいな50代のオッサンが女性ファッション誌のセックス体験談を
綴っていることを知られたら、一気に読者離れしそうで毎日ガクブルです。

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/08(月) 20:42:01 ID:Agt8kYU2

いまさっきヨーグルトシフォンを作りましたがうまく膨らまなかったです。
ヨーグルトって難しいみたいですね…

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 13:00:48 ID:rUJNoAjE

シフォンの天使に感謝

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 14:28:29 ID:1+lR+69P

シフォンケーキだけは失敗する。
焼き上がりはちゃんと膨らんでるのに型から外すと見る間にしぼんでしまいます。
完全に冷めるまで型にはめたままにした方がいいのでしょうか？
卵白もしっかり泡立ててるのに。

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 14:35:49 ID:RjJHFwVM

>>28
シフォンは、しっかり冷めるまで外さないのが基本

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 15:57:51 ID:7BHC6qrb

型以上に膨らんだ分は
若干引っ込む

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 17:00:10 ID:gNY8MIuu

>>28
逆さにすることすらしてないんでしょ？
一度ちゃんとしたレシピorレシピ本を穴が開くほどしっかり読んだほうがいいよ。

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 21:25:08 ID:J6Ijebi+

逆さにしていますよ。ワインボトルとかに反対向きに。
確かに型以上に膨らんでますね。
レシピ何度も何種類か読んでみましたけどね。多分冷まし方ですね。
またやってみよぉと。他のケーキ類は完璧なのに。

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 21:45:11 ID:l5jNZ7ib

完璧
完璧
完璧

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 21:55:02 ID:jJELcP+y

>>32冷ましていても型から外すと見る間にしぼむなら、焼きがあまいのではないでしょうか？

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 21:56:59 ID:gNY8MIuu

完全に冷めないうちに型から外していいレシピなんて見たことないんだけどｗ

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 22:02:18 ID:4TDZHXVI

紙型で六回作り、今度はアルミ型にしようかと買いに行ったのですが。
今まで買った型と高さが全然違うのですが、メーカーによって違いはあるのですか？
今までは製菓店でよく売られている１７ｃｍ三枚８００円ほどの白い紙製です。
今日見たのはパウダーショップの店であった１７型です。
確かに幅は同じですが、高さが５ｃｍくらい低いです。

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 22:06:14 ID:RjJHFwVM

>>32
なんだコイツは、感じ悪る杉

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 23:17:37 ID:HkFd7WBN

>>32
シフォンケーキ21のバリエーションという本でしか作った事がないのですが
初心者時代から一度も失敗したことがないです。
卵白の泡立て方、砂糖の量、型の材質や形、焼き上がりの見極め方、冷まし方、
のあたりをチェックしてみては。
完全に冷めるまでシフォンは絶対に型から外さない方がいいですよ。
成功しても少々しぼむのがシフォンなので、外したら潰れちゃいます。

>>36
違いは微妙にあるみたいだと聞いたことがあります。合羽橋のお店などで
自社生産している型は高さがどうの、という話題を前にこのスレで見たような。
紙型は持ち運びを考慮して深めになっているのかな？

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/09(火) 23:46:34 ID:QDVSbKui

>>32
レシピ何度も何種類か読んだのに冷まし方について書いてなかったの？
もしかしてちゃんとしたプロの本じゃなくてｸｸﾊﾟﾄﾞ？

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/13(土) 11:32:29 ID:OkmHjv0y

１７ｃｍのレシピで、クリームチーズ１００ｇを加えました。
しっとりふわふわにはできたのですが、チーズの味がちっともしません。
チーズの味付けをするのに、いい工夫があれば、おしえてください。

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/13(土) 11:47:10 ID:B+lBL9uI

クリチーよりハード系のチーズを擦りいれた方が
風味はしっかり出そうだけど

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/13(土) 13:22:11 ID:rBCz6/ol

>>41の言うとおり。パンやスコーンでもクリームチーズだとかなりの量を
入れないとチーズ味にはならないよ。風味を付けたいならハード系がいい。

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/14(日) 09:12:08 ID:XjL5lwvV

>>41-42
アドバイスありがとうございます。
つぎは、ハード系のチーズをつかってみます。
みなさんもいいケーキができあがりますように！

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/14(日) 13:06:38 ID:Yp9qB4MD

ｸｸﾊﾟﾄﾞのスフレチーズケーキで、スライスチーズとかのプロセスチーズを
牛乳で煮とかして使うレシピがあるよ。コレを応用出来ないかな？
頑張ってね。

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/14(日) 14:06:16 ID:TWbNt0uY

クリームチーズとパルメザンをブレンドして
味と香りを

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/14(日) 15:12:49 ID:lWqwVVSD

何度かしたことあるけどチーズはチーズケーキにした方がおいしいよ

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/14(日) 18:40:03 ID:mJUIAXZw

生クリームとあわせてチーズクリームにしてプレーンシフォンに添えると(・∀・)イイよ

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/15(月) 03:04:44 ID:QaQR3vVC

ttp://www.snowbrand.co.jp/products/p_cheese/55/index.html
パスタにかけると途中からくどく感じるほどだけど混ぜるには良いかも？

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/15(月) 10:22:49 ID:fYp3vNyU

>>44

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/16(火) 23:43:25 ID:BnjxubzN

チーズを使ったケーキで
プロセスチーズのはほんと美味しくない。
個人的な意見だけど。
クリームチーズとヨーグルトの方がまだ美味い。
まぁシフォンで風味強くは厳しいかもしれないので
チーズのクリーム添えるのはいいかもしれないね。
自分もクリームチーズで上手にいい具合な風味でシフォン作ってみたい。

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/17(水) 14:31:24 ID:cZebHYgi

フレイバーのメープルシフォンケーキを試しに買ってみました。
（まだ食べていないけど）
ここってどうですかね？

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/17(水) 14:38:35 ID:Itxgb+JL

>>50
クリームチーズだけでシフォンにチーズ風味を付けるのは無理。パンに
入れるレシピがあるけど、かなりの量入れても言われなきゃ分からない程度の
香りしかしないし。

>>51
ここは作る板だよ。買ったものの話は別板でどーぞ

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/17(水) 18:55:56 ID:/zhOewwA

メープルシロップ入れて作ればよろしい
深い甘みのある香りがいい感じ

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/20(土) 08:34:24 ID:3gs0SxBj

シフォンちょー好きぃい↑↑↑

めっちゃうまいー甘いーらぶやぁ♪♪

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/20(土) 08:42:19 ID:0nLBGhwu

>>54は浜田翔子

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/20(土) 12:29:24 ID:tevX8tQ3

久々に焼いたら生焼けだった…orz
最近成功した記憶がない。
余熱も出来ないヘボオーブンじゃ限界なのか、単に最近あんまり焼いてないから腕の問題か。
初心に返ってプレーンからやります。

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/20(土) 13:10:03 ID:+uv3BRdM

チラシの裏＠製菓・パン板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/23(火) 03:02:31 ID:bJnD+LMz

20cmシフォン型用レシピを18cmシフォン型用に変えるにはどうしたら良いですか？

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/23(火) 03:32:40 ID:KRINmR6G

>>58
20cm分量の0.6前後

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/23(火) 19:54:49 ID:RUIyuExo

今シフォンについてアレコレ試行錯誤中の者です。
皆さんは焼いた直後、燒き縮み防止にある程度の高さから落としてますか？
自分は高さ10cmくらいからバスン！て感じで一度落としてます。
この時落とした瞬間1cmくらい縮んじゃうんですが、それ以上は縮まないし、
冷ました後も手でちぎるとシュワシュワって心地よい音立ててくれる仕上がりです。
自分の定番はノンオイルで水分大目だから元々あまり膨らまないですけどね。
もちろん実際落とさないで試してみようとも考えてるんですが、
皆さんの意見も参考にしたいのでカキコミました。

あと余談ですがヘルシー指向に粉を100%おからにして焼いた事があるんですが、
バッサバッサのしあがりでとても食べられた物ではありませんでした。
けれどもラップにくるんで数日置いておいたらシットリ度がまして、
割と食べられるようになったんです。
シフォンにも熟成があるとは。奥の深さを実感した瞬間でした。

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/23(火) 19:58:03 ID:5u6UfSEw

>>56
こんな所に私がいる。
そしてプレーンも失敗しましたorz
ルミれすぴなんだけれどもメレンゲ混ざんないよー。
なんだよあの玉玉！

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/23(火) 20:08:45 ID:X2ORpNf/

>>61
メレンゲ立て過ぎ。角がピンと立つまでやるとメレンゲが硬すぎて混ざり
にくくなるよ。んで余計に混ぜてしまって逆に泡を潰す、と。

角がお辞儀する程度で止めておけば卵黄生地と合わせやすい。ちゃんと砂糖を
入れて粘りのあるしっかりしたメレンゲにしておけば泡は消えづらいよ。

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/23(火) 20:56:38 ID:/cNMdS3Q

それだとルミレシピじゃなくなるな

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/23(火) 22:18:47 ID:9AQPHYo2

メレンゲしっかり立てて、そのまま泡立て器でササッと混ぜる
自分は成功してるけどどうかな

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/23(火) 22:51:59 ID:X2ORpNf/

ルミレシピってよく見かけるけどみんな本持ってるの？
本買わなきゃ話題に参加できないのかな

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/24(水) 00:24:16 ID:sOgZOU7g

>>64
全部一気に泡だて器で混ぜちゃうの？

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/24(水) 00:28:56 ID:sOgZOU7g

>>65
ルミレシピは卵黄卵白ほぼ同量(卵黄のが多いかも）にベーキングぱうだ。
卵白短い角が立つくらいまでしっかりと。
出来上がりの生地はヘラですくって逆さまにしても
なかなか落ちないしっかりした生地になる。

これで仲間にはいれる？

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/24(水) 08:18:32 ID:fLZkwBkX

>>65
自分は図書館で借りたよ
ルミ本だけじゃなく製菓本は色々借りてる

69 ：65：2008/09/24(水) 19:59:19 ID:Lsg5OXQd

みんなヤサシスｗ図書館行ったけどルミ本無かったんだよね。残念。
>>67
そんなにしっかりした生地なのにBP要るの？

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/24(水) 20:48:14 ID:9QzlAYL4

>>69
地元の図書館になくても頼めば近隣の図書館から取り寄せてくれる。

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/25(木) 09:44:49 ID:+XAYg/y9

最近の図書館はネット検索とか予約が出来るよ。
地域の図書館をググってみれ。

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/28(日) 07:57:28 ID:Q1Pr35wq

誘導されたのでこちらで聞かせて下さい。
シフォンケーキの本で皆さんのお勧めはどれでしょうか？
また、ネットのレシピでも愛用しているものがあったら教えて頂きたいです。
ちなみに私は今福田淳子さんの本で焼いています。

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/28(日) 10:35:35 ID:9r6Fhsav

わたしはコレ↓でいつも焼いています。BPなしでよく膨らんできれいにできる。
シフォンケーキ―21のバリエーション

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/28(日) 12:36:22 ID:KVqpXv7R

>>72
上でも話題のルミﾀｿのシフォン本。絶版だから図書館で借りるといい。
「おいしい!生地」にもちょっとだけ出てる。

初心者には石橋本。手順や失敗原因などの解説もわかりやすくおすすめ。
２冊出ていてバリエも豊富。

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/29(月) 18:41:34 ID:IzIEcUfw

皆さん型から外すときどうやってますか?

76 ：72：2008/09/29(月) 21:51:15 ID:PPSI0XSj

>>73-74
お礼遅れてすみません。
ありがとうございます！参考にさせていただきます！

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/30(火) 14:07:44 ID:CeIiVYho

>>75
薄いステンレス板をカットしたものでギコギコしてます

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/09/30(火) 21:12:26 ID:4DCadDPC

>>75
竹串を差し込んでキコキコしてます
餡ヘラもいいよ。

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/01(水) 08:54:30 ID:/6ydJNgd

わたしは手でぎゅーぎゅー押して取る派です。

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/01(水) 10:01:37 ID:H38l6p1J

目の高さ位の棚で冷ましてた時、
床に落としてシフォンオワタ＼(＾o＾)／
と思ったら綺麗に着地。
しかも型の中で綺麗に
一皮むけて外れてた(外側だけ)。

だから落とすのが一番です(嘘

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/01(水) 17:25:52 ID:4OF8fgg3

75です
ありがとうございました
皆さん色んなやり方で型から外してるんですね

私は型から外すときに表面がぼろぼろとなり綺麗に外せません…

ちなみにケーキナイフを使ってます

あと表面がスフレみたいにふっくらしたのを作りたいのですが、
焼いてる途中でものすごく膨らんでひび割れてしまい堅く焼き上がります…

火が強すぎなんでしょうか…

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/01(水) 17:36:39 ID:xey5XgaZ

>>81
シフォンは膨らんでひび割れて焼けるのがデフォ。
スフレみたいなもの作りたければスフレ作ればいんじゃね？

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/01(水) 19:35:13 ID:VtunQWN8

>>75
卵白を多く入れるか卵白のみで作るとかは？
スフレとまではいかないけど…

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/01(水) 22:08:11 ID:lkhMpdV5

ひび割れしないシフォンなんてあるのか？
>>81
とりあえず途中で切れ目を入れておけばキレイなひび割れにはなる。
ククパドだが写真が分かりやすかったので貼っとく
ttp://cookpad.com/recipe/380438
ものすごく均等な切れ目だｗ

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/02(木) 08:04:31 ID:hhHnEfnJ

81です
皆さんありがとうございます
以前にみた
http://m.cookpad.com/recipe/580191?kw=%83V%83t%83H%83%93%83P%81%5B%83L&num=77&size=1016

みたいなのが焼きたくてレシピ通りに焼いてるのですがどうしてもひび割れてしまって…

教えて頂いたのを今度焼いてみたいと思います

ありがとうございました！

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/02(木) 10:00:49 ID:yz1xxzr9

無水鍋で焼いてるんですがひび割れません
本にのってる写真みたいに割れないのがコンプレックスです

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/02(木) 11:18:24 ID:JcnmeZ/X

上火がないから割れないんでしょ。
蓋の上に墨でも載せれば？

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/02(木) 13:31:36 ID:uP+Ge6Ia

>>85
それ一般的なシフォンとはかなり違うよ。
かなりイレギュラーな出来だ・・・（さすがククw
同じようなものが焼きたいなら、
そのレシピの人にアドバイスもらうのが良いでしょう。

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/02(木) 16:06:17 ID:NJgTWT/h

>>85のレシピがでてこなくて、トップページになっちゃう。
これのこと？
ttp://cookpad.com/recipe/580191

あんまりシフォンっぽくないね。これを目指すなら
やはり>>88さんのおっしゃるように、本人に聞くほうがいいかも。

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/02(木) 16:54:20 ID:cXYo3b/m

>>85
>>84だけど参考になるかなと思ったのは画像のみだよ。キレイに割れてる
画像を探したらたまたまくくぱどだっただけで。レシピは他で探して下さい。

しかし>>89のリンク先すげーなｗそんなシフォン見たことないｗｗ
BPかなりの量だし、中のキメは粗そうだな。普通にしっかりメレンゲ作れば
BPなんていらないのに。

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/02(木) 17:31:39 ID:xecok2dh

>>89
パンみたいなシフォンだなｗ

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/03(金) 03:53:39 ID:d4s1VSti

型抜きはこういうの使ってる。
ttp://sovereign.hs.shopserve.jp/SHOP/no-7240.html
シフォンケーキなんてしゃれた物の無かった、大昔に買った
ケーキ型抜き用ナイフ（シフォンにはちょっと短いのが難）

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/03(金) 07:15:28 ID:8L1y163j

シフォンの天使がみなさんに舞い降りますよう

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/03(金) 11:13:21 ID:4XOLxrNw

型にバター塗ると剥がれそうで怖いんですが、やってる人います？

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/03(金) 11:37:42 ID:k7QpBpl8

>>94
シフォンの基本をもう一度一から確認なさることをおすすめ致します。

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/03(金) 12:06:40 ID:N8ODMZba

>>94
誤爆？
ここシフォンケーキのスレだよ

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/03(金) 15:35:51 ID:4XOLxrNw

いや、塗ったことは無いのだけど先日買ったレシピ本にも書いてあったし
↓みたいに型にバターを塗っておく、ってのはたまに見る。
http://ww2.enjoy.ne.jp/~adachi.h/index.files/recettes/Recettes.htm
以前カフェで食べたシフォンの外側だけバターが香って美味しかったから良いなぁと思っただけ。

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/03(金) 21:32:33 ID:o5tYyk+h

焼いて冷まして取り出した後で
溶かしバターをはけで塗るとか

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/04(土) 09:46:15 ID:Bt2jC1TS

一般的なシフォンレシピとルミシフォンの決定的に違いは、
水分が熱湯なところじゃないの？
ＢＰのレシピは他にも見たことあるけど、熱湯はあんまり無いと思った。

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/04(土) 11:18:05 ID:xb++bixS

>>97
何て本ですか～？

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/04(土) 12:44:33 ID:sHym7OZy

これも熱湯シフォン。
ttp://www.tigercrown.co.jp/cakeland/vol21/vol21-11.htm
何年か前にこのスレで紹介されたレシピ。
これもグラム指定なんだね。

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/05(日) 12:21:21 ID:C/lcOpjQ

17センチの型で焼いて、分量も17センチ用のレシピですが
焼き上がりが型からはみ出して、コックさんの帽子みたいになってしまいます

取り出しにくいしものすごく見た目良くない…

型が低すぎるのか

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/05(日) 14:53:56 ID:F+Y1e7SE

>>102
型の高さって結構バラつきあるみたいだよ。多すぎると思ったら全部
入れずに余った分はマフィンカップにでも入れて焼いたらいいんじゃ

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/05(日) 16:45:19 ID:ImLtYd4w

>>102
あふれ出るわけじゃなく見た目が気になるだけなら、はみ出た分カットすればいいと思うよ。

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/07(火) 08:29:07 ID:uyqdXbhH

103さん、104さん、
ありがとうございます

メレンゲと混ぜる時に生地が潰れるのが怖くて混ぜ足りないのか
焼き上がってカットすると大きい穴が空いてたりします

もっと良く混ぜれば穴も空くことなく、膨らみすぎることもないかもしれません

失敗続きで凹むことも多いですが、人にプレゼント出来るくらいのを作りたいです

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/07(火) 11:53:29 ID:gdM1JcGA

>>105
空気抜きはしてる？

焼く前に型をトントン落とす＆竹串で二回くらい生地を回すと防げるかも。

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/08(水) 10:21:39 ID:ioQl2yJE

はみ出るほど膨らむならメレンゲは出来てるみたいだから
しっかり混ぜても大丈夫だよ。
私は、泡だて器でしっかり混ぜる→ゴムベラで底から混ぜてムラをなくす→
型に入れて、ゴムベラを立てて上下しながら一周→型をトントン
ってやってる。
これでも大丈夫。

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/10(金) 03:34:48 ID:JvfFDaII

>>85
亀だけど、型のギリギリまで生地を入れたらヒビ割れしてないシフォンができたりします。
試しにさっき焼いてみたけどやはりヒビ割れしませんでした。

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/10(金) 19:20:05 ID:RShsfwKY

105です

106さん107さん、
ありがとうございます

シフォンケーキどころかお菓子作りもひさびさの
初心者なので、本に載ってないコツを教えてもらえる
のは本当にありがたいです

今週末、シフォンを作るときに教えていただいた
方法で空気抜きしてみます

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/10(金) 19:24:03 ID:RFWcCiJf

コツが載ってる初心者向けのシフォン本もあるよ。
もし気になったら過去ログ参照。

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/12(日) 11:44:11 ID:p7qrYKJX

熱湯使うレシピで作ったらかっちりもっちりになった。
しゅわふにゃタイプには向いてないのかな？

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/12(日) 13:00:16 ID:XMXZzIbK

熱湯はしっかり乳化させるためだったかと。
レシピが問題なんでない？

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/13(月) 07:41:43 ID:b0ki0qYM

みなさんにシフォンの天使が舞い降りますように

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 07:09:37 ID:kr/TF+Nz

>>27
>>93
>>113
こわいよ

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 10:16:35 ID:o8CHnHBF

うん、ちょっとドン引き。
昨日、シフォンケーキ作る予定だったのが萎えたw

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 15:16:21 ID:rzC79sZ6

オレは半年くらい
舞い降りてきてないな

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 15:20:50 ID:SjH8tx+A

>>114 >>115
シフォンのことをエンジェルフードって言うから
天使が食べに来てくれるくらい良くできますようにって
すごい良い言葉だと思ったけどなぁ

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 15:34:07 ID:EXlpx/Ev

卵白のケーキをエンジェルフードケーキと言うけど、シフォンのことを
エンジェルフードケーキとは言いません。

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 16:02:58 ID:SjH8tx+A

元々は白いメレンゲを使ったケーキだったけど
転じて今は普通のシフォンにも使ってますよ
わたしが暮らしていた地域での話ですけど

エンジェルフードケーキに卵黄を入れただけなので
広義にはシフォンもエンジェルフードの一種なんだと思います

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 16:32:20 ID:52ZFS7/X

>わたしが暮らしていた地域での話ですけど

どこの国？
とりあえず日本じゃ言わないよ

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 17:04:40 ID:SjH8tx+A

>>120
アメリカ・ＬＡ郊外の辺りです
旅行などで訪れたここ以外の国・地域では
シフォンの話をしたことがないので
＞わたしが暮らしていた地域での話ですけど
と注釈入れさせていただきました。
小学校低学年でしたし近所のﾏﾏﾝ達との会話で出てきた程度なので
ひょっとしたら子供用にひっくるめて呼んでただけかもしれません

個人的にはシフォンもエンジェルフードのアレンジであると考え
こう呼ぶことに抵抗はありません
（↑の経験の影響も少なからずあるでしょうが）

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 17:48:48 ID:cBQ7XPTE

久々にAAを使いたくなった

(　´_ゝ｀)ﾌｰﾝ

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 20:15:02 ID:S5y1PcZN

>>121
このスレ見てる人の殆どは日本に住んでる人だと思うお

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 20:46:49 ID:FGLvrQSX

久し振りにうまく焼けた。
ココア入り。
玉子が小さくて、卵黄が特に心もとなかったので、
思いきって卵白と同量入れたらもちもちになった。
だいたい失敗するのは紅茶。
何かコツなどございましたら教えてくださいまし。

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/14(火) 22:51:53 ID:o8CHnHBF

>>119
エンジェルフードケーキは白＝エンジェルで、それに対してチョコやココアを使った
デビルズフードケーキがあるわけで、その辺のデブでスラングなオバちゃん達が
子供向けにどう言おうが、エンジェルフードケーキとシフォンケーキは別物です。

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/15(水) 07:45:49 ID:4YLaFgaG

ココアもチョコ同様、泡が消えやすくなったりしませんか?
紅茶・・・わたしは紅茶パウダーを使っちゃいます

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/15(水) 08:21:27 ID:0Wjs1bx8

>>126
ここのやり方が自分には失敗しにくかったよ
ttp://www.kumisuke.jp/cake/cake2-3a.htm

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/17(金) 13:27:21 ID:FROS12+N

楽天ショップのベーキングカップ専門店で買った
シフォンカップで焼いたら周囲が剥げちゃう。
アルミ型と同じ分量+焼き時間大目にしてるのに
なんでだよー！
紙型で失敗しちゃう方っていませんか？

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/17(金) 13:46:41 ID:TI3myhu6

‥焼き時間多めにしてるからじゃないだろうか‥

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/17(金) 14:08:00 ID:NDW4rhtN

>>128
>周囲が剥げちゃう

って状態がよくわからないんだが…
剥げるって何が？
紙は熱伝導悪いから上手く焼くにはコツがいるそうだよ。

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/17(金) 14:11:24 ID:/uevrBCb

128です、レスありがとう。
熱伝導が悪そうだから長めに焼いたんだけど逆効果だったのかも？
周囲が剥げるのは、外側の紙から焼きあがったケーキが剥がれて
縮んでしまう状態なんです。
ぴったりと紙型に焼きついて欲しいんだけどな・・・

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/17(金) 19:01:07 ID:wXun1gZC

電動無いから泡立て器で頑張るのってあり？

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/17(金) 20:25:10 ID:TI3myhu6

>>132
全然アリ。電動買う前はそうだったしｗ共立ては手動だと結構キツイけど
シフォンは別立てだからそんなにしんどくないよ

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/18(土) 12:56:56 ID:sMuVgzGg

まあ1000円くらいであるから
あったほうがいい
せめて手動でぐるぐる回せるやつとか

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/19(日) 02:28:42 ID:WfpMpDYZ

泡立て器の中に針金の球の入っている奴か

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/19(日) 03:07:26 ID:pGn58xK4

シフォンの型抜き、ダイソーで買った
ペーパーナイフがサイズぴったりだったよ。

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/19(日) 04:33:11 ID:Bmiu7mrb

>>135
あれ買ってみたけどイマイチ使いにくい
２～３回で使うのやめたからもっといい使い方あるのかもしれんが、そんなに泡立て効率いいとは思えない…
針金の球にもクリームやメレンゲが残るから勿体ない気がするしｗ

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/19(日) 11:38:14 ID:SDbu0Hqa

手動なら「スピード泡立て」って名前の泡だて器が早いよ。
難点は大はものすごくでかくて、小はものすごく小さいところ。

小が可愛かったのでドレッシングなどに使えるかな、と思って衝動買い
したんだけど3個程度のメレンゲなら楽に立つ‥が短いのでどうしても
手にメレンゲが付く。その後に大を買ったら超でかくてビックリしたｗ
すごく早いんだけどね

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/19(日) 13:06:48 ID:Z9H4KuED

レモン味やけたっ！

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/19(日) 14:05:04 ID:tjVTlpMQ

ttp://julism.com/2007/mkt/img/a0016.jpg

手で回すのってこういうの？
正式な名前がわからないので、通販サイトではみつけられなかった。

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/19(日) 23:53:45 ID:Sel0wIvc

それです
ヤフオクでなぜか数品でてるけど
デパートなんかの食器コーナーにも
あったりします

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/20(月) 13:42:52 ID:iaAcWi36

紫芋があるのでシフォンに入れたいのですが
芋系をシフォンに入れるのは初めてなので、迷ってます。
角切りにして入れた場合と、裏ごしのペーストを入れた場合、
食べた時「芋！」って感じするのは、どちらでしょうか？
また、ペーストと角切りの両方を入れると美味しくできるのか
モッチリ、ネタッ？って感じになるのか、分かる方がいらっしゃったら
教えてください。

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/20(月) 14:03:28 ID:Mx/Kkznv

卵白はアルカリ性だから紫芋入れたらすごい色のケーキになるよw

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/20(月) 16:28:19 ID:ujyyOF7o

角切り入れたほうが芋！って感じはすると思う
前にペースト結構入れたのに食べるとそんなでも無いなと思ったことあるから
ペースト＋角切りが一番かも

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/20(月) 20:32:49 ID:iaAcWi36

>>143
そうなんですよね、色が。レモン汁を入れても駄目なんでしょうか？

>>144
芋！ってのを食べてみたいので、角切りにします。
紫芋が沢山あるので、角切りのみを作った後、ペースト＋角切りに
挑戦しようかなと思います。

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/20(月) 20:36:39 ID:R4CTH49c

>>143
見てみたいｗ

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/20(月) 21:27:31 ID:FYiwSNwN

よほど小さく切らないと、全部沈みそうだ>角切り

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/20(月) 21:40:43 ID:Mx/Kkznv

>>145
いや～ん色止めなんてしないでエグイ色のシフォンを楽しんで～w

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/22(水) 02:12:06 ID:rk6djbJn

今、シフォンをマフィン型で作ってみようと思って、１７ＣＭのレシピを半分に
してやってたんだけど牛乳だけ元のレシピのままにしてしまって卵黄生地が
ゆるゆるになってしまってあわてて薄力粉を足しました。
今冷ましてますがどんな感じになるんだろう。

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/22(水) 21:22:41 ID:i3r4t/Xd

>>143、144､147
紫芋の件、ありがとうございました。

>>148
エグイ色をマジマジと見たい気は、するのですが
何せ食欲減退する色ですのでｗ　今回はレモン入れて作ります。

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/27(月) 23:01:55 ID:gIic5ELw

鬼まんじゅうにした方が芋!って実感できると思う

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/10(月) 19:12:59 ID:KBMDYIx9

去年の冬プレーンと抹茶のシフォンケーキを食べてから
ずっと作ってみたいと思ってたんだけどやっぱりちょっと難しいのかな？
形はどうであれおいしくできればいいな

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/11(火) 11:43:30 ID:MOW67DeH

形を綺麗につくるのが失敗多いけど簡単に美味しくできますよ☆

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/11(火) 12:56:51 ID:Wv0M9OAl

誤爆？

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/11(火) 12:59:18 ID:pq/+hlTy

>>152
とりあえず最初はプレーンをレシピ通り作れば失敗は少ないと思うよ。

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/14(金) 21:13:40 ID:OGEZ3iBi

型を購入しようと思っているのですが、14cmと17cmで迷っています。
そこでお聞きしたいのですが、お店で出てくる位の量を1人分とした場合
17cmの型で作ったら何人分位になるのですか？

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/14(金) 22:13:45 ID:JXzyAlbl

店によって違うけど、一切れは21cmの1/10～1/12くらいじゃね？
17cmだと4～5人分くらいかな。

17cmか21cmが一般的で、レシピもこの２種類が多いよ。
14cmだと自分でレシピを計算し直す必要がある。

158 ：156：2008/11/14(金) 23:06:04 ID:OGEZ3iBi

>>157
4～5人分もあるのですね。
食べるのが自分だけなのと、失敗した時に大きいと厳しいので14cmにしておきます。
頑張って計算します。
ありがとうございました。

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/15(土) 23:41:45 ID:mtimsion

ククのシフォンレシピってほとんどBP使用なのはどうしてなんでしょうか？
おまじないとか魔法の粉とかいろいろな書き方されてる。

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/16(日) 00:05:28 ID:EBGowIb8

>>159
自信が無いからじゃね？

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/16(日) 09:10:21 ID:6Xz7h5WB

BP入れるとさらにふわっふわになったりするもんなの？

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 12:04:26 ID:uhp0tkQE

>>161
いや、全然変わらない
そもそもBPって膨らませるために入れるもんだし
ttp://www.kumisuke.jp/cake/cake7-44.htm
ここにBP入れた場合と入れない場合の比較対照あるよ

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 18:13:09 ID:x13KCA0m

スーパーで売ってたヤマザキのメープルシフォン（半分に切って販売）を
食べてみたんですが、自分で作るものと全然違いました。
自作のものはふわふわで、大きさが同じでも食べごたえが少ない。

ヤマザキのものは同じ大きさでも粉の量が多い感じです。でもスポンジ
ではなくシフォンの食感。これは粉の量だけのせいですか？
普段は「21のバリエーション」レシピを中心に作っています。

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 18:20:40 ID:kRE3NJks

>>163
工場産は粉の量どころか材料、作る量、設備等一般家庭とは全く異なります。
再現がやりたければ以下のスレでどうぞ。

【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1224156457/

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 20:20:36 ID:cGfvC5j7

どうして水をいれるだけでシフォンになるんでしょう？
水蒸気の影響ですか？

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/18(火) 23:11:43 ID:/iq80Zvs

水だけでシフォンw

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 05:25:42 ID:RLlsiaCW

他のケーキと違うのは水だけだが

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 15:11:52 ID:En1aKsWf

水じゃなくて水分な。
スポンジやマフィンなんかも水分入れるよ。
質問の意図がよくわからん。

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 19:38:32 ID:jSjUm0TW

どうして膨らむのかと言う質問

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 21:39:42 ID:LjoexZdo

膨らむのはメレンゲだろjk

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 23:05:15 ID:Wd/Azibp

>>164
再現したい訳ではなくて、どういう事情でそうなるのかが
知りたかったのです。工場製品は根本的に違うという事で
考えるのはやめておきます。どうもありがとう。

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/19(水) 23:25:32 ID:XHpx5W9E

>>171
それなら他のシフォンレシピで作って食べくらべてみたら？

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 04:37:45 ID:sA5ak6ho

>>170
メレンゲなんてケーキでも使う

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 16:09:41 ID:Uu7uBn0c

>>173
そうだね。使うね。
でも>>170は>>169への返答だし正解でしょ。
その突っ込みの意図は？

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 16:56:48 ID:elGDfM2o

普通のケーキより膨らむからどうして
ほかのより膨らむのかという質問

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 17:08:15 ID:yjIqqOi0

卵白に対して、粉の比率が低いから持ち上がりやすいんじゃ

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 17:14:45 ID:elGDfM2o

ほかのケーキと違ってシフォンは水をいれるから
水蒸気で膨らんでるんではないか
メレンゲだけでやいてもしぼまない。
焼いた後反対にするのもシフォンのみ

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 17:34:08 ID:bs5S6Qx0

ふくらみやすくしぼみやすい。
比熱でいうところの鉄のような存在だということなのか

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/20(木) 21:32:57 ID:bTz9fNCO

>>177
水はしっとりさせるためだよ。入れないで焼いてみると分かる。
試しに砂糖入れたメレンゲに粉入れて焼いてみな。モッチモチのはんぺん
みたいなケーキになるから。

ひっくり返すのは粉が少ない割に水分が多いので自重でしぼむのを防ぐ
ためだろ。よく膨らむのは>>170が書いてる通りメレンゲのおかげ。スフレも
すごく膨れるだろ？卵白比率が高いほどよく膨らむ。

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 09:08:14 ID:7U5wY4z6

卵白ケーキつくったことあって
シフォンは成功がないが
卵白ケーキの方が膨らむのか

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 14:31:08 ID:nYaCFzD1

オーブンの中で、いったん期待通りに膨らんでいるのに、
焼きあがる最後の方でふくらみがなくなっていき、
さらに空気に触れた瞬間に縮みます。

テフロンを使っていることによる縮みもこんなでしょうか？
アルミに買い換えるかどうか迷っています。

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 14:39:48 ID:CQL8WZlE

アルミもそんな感じだけど

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 15:57:36 ID:N4ezBNJ4

シフォンケーキだけがさいごひっくり返さないとしぼむ
なんで？

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 17:41:57 ID:hXhYdKJY

気泡が大きいのと粉が少ないから。

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 18:27:13 ID:nYaCFzD1

>>182
そうなのですか。
縮むといっても、へこむ感じで、オーブンから出した瞬間に真ん中に
向けてベコーンと。ベイクドチーズケーキ一歩手前って感じです。

シフォン型ではなく丸い普通のケーキ型にしたのだけど、もしかして、それ？

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 18:53:18 ID:hXhYdKJY

>>185
そんな肝心なこと後出し…

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 18:53:38 ID:O2tw4eDM

なぜ丸型でシフォンを焼こうと思うのかが不思議でならない
あの型(シフォン型)で焼く意味を少し調べてみたら？

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/21(金) 20:34:24 ID:nYaCFzD1

えぇぇっ、やっぱりそうなのか。だめだったのか……。
意味は知ってたけど、まーそのぐらい、という気持ちだった。
ごめんなさい。

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 20:20:30 ID:zP4ISUZb

へー。普通の丸型で作るとそんな風になるんだね。

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 20:25:31 ID:b+i3xG5x

丸形シフォンが食べたい時期が僕にもありました…

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 23:06:49 ID:ZdRkiZKi

逆にスポンジケーキをシフォン型で焼いたらどうるんだろう

192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 23:23:21 ID:BH7ihbQX

>>191
それは普通に真ん中に穴の空いたスポンジケーキが出来るだけだろう。

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/22(土) 23:25:05 ID:ZdRkiZKi

ですよねー　まあ一度やってみるか
焼成時間は調節の必要ありそうだなぁ

194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 08:49:42 ID:RbzysN5M

底板を絞めて固定する式の丸型なら
ひっくり返す方法を考えれば出来るよ。
底板が固定でないないのでも
内側から底板を支える方法を考えれば出来る。

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 11:23:32 ID:RaeuF00M

でも真ん中がへこんで気泡が楕円形になるよね

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 11:37:08 ID:2pWvM8js

続きはスポンジｽﾚでどうぞ。

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 16:11:24 ID:IZV9Ir8h

>>185だけど、今日面白いことが起こったよ。

やはり丸型で何とかシフォンを焼きたくて、もう一度挑戦。変えた事といったら、
卵白泡立てを固くなるまでやったのと（以前は固くなる直前）黄身を混ぜすぎたことぐらい。
それなのに、異常に膨れてケーキ型の高さ×２位の膨らみようで、ドコモダケよりも膨らんだ。

おぉ～って言いながらボールの上で超うまく逆さまにした。冷めても全然縮まない。
しかし、冷ましてから切ってびっくり。中が空洞だったのです。
両手のこぶしがそのまま入りました。クリーム入れる前のシュークリームのようでした。
これはどういう現象なのでしょうか。

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 16:22:04 ID:Ru2d9wSL

>>197
シフォン型買えない子供？
そういうイレギュラーな実験はブログなどでどうぞ。

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 17:45:54 ID:RaeuF00M

どうしても丸形でやりたかったら
増粘多糖類等の添加物を入れると出来るかもしれない
自分は買うのがめんどくさいから試してない

200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 17:57:35 ID:12zatT9v

>>197
それはただ単にメレンゲがきちんと混ざってなかったから。

そんな報告はいらない。

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/23(日) 20:14:38 ID:WU+f8nlH

>>197
卵白の立てすぎも空洞になる。

忘れがちだけど、卵黄生地に粉いれたあと多少グルテンを出してやると
それが支えになって沈みにくい。

なぜ丸にこだわるのかわかんないけど
１００円ショップにもシフォン型あるし、
マフィンカップくらいのものなら中央の沈みも少ない。

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 00:28:31 ID:zfBsePW+

>>201
今回は卵白の立てすぎなのかも。機械でまわしてたらうっかりするね。
シフォン型は18cmと20cmのを持っています。シフォン型だとうまくいっています。

ただ、毎年クリスマスに母親に作っているケーキを今年はシフォンで作ってみたいなーと思って。
いつも真ん中に母と亡き父の名入りチョコプレートをドーンと飾るのがお約束みたいになってるんで、
その下が空洞ってなんか嫌だっただけなんですよね。

やっぱりシフォンを丸型では難しいです。アルミにするとかの問題じゃなさそう。
デコレーションケーキは普通のスポンジにします。お騒がせしてごめんなさい。

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 02:52:18 ID:5HS8ECxj

>>202
真ん中の空間を生かしてムースか何か流し込むとかどうよ

204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 08:08:31 ID:ohwpUF1q

直径１０ｃｍ弱くらいの紙のマフィン型で焼いてるけど
当然真ん中に穴はないし焼きあがりにひっくり返せないからそのままだけど
しぼんだことも空洞ができたこともないよ
もっと直径が大きくなるとどうなるかはわからんが

205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 13:21:28 ID:eJ239DYK

>>204
なに当たり前のこと言ってんだｗ

206 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 17:44:22 ID:zfBsePW+

>>204-205
マフィン型だとひっくり返さなくてもしぼまないの？

207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/24(月) 17:55:07 ID:Z5JVFcnA

径が小さければ萎まないでしょJK

208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/27(木) 23:57:55 ID:845gzx7Z

クリスマス前になると、シフォン作れるタイミングが減る
クッキーやケーキ類を求められる場合が多くなって・・・

クリスマスや冬ならではのシフォンとか有るかな？
シフォンロールやシフォンデコケーキではない、あくまでシフォンで

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 10:24:17 ID:D88dKE9o

サンタの人形乗せればok

210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/28(金) 19:15:14 ID:cjRqSRhm

白（エンゼル）と赤（パプリカとかなんか）と緑（抹茶だかなんか）に焼けばok

211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/11/29(土) 22:29:13 ID:o27qNZE4

シフォンの天使が遊びに来たよ

212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 04:42:22 ID:Ot4afKKJ

レシピによって使う卵の量がばらばらすぎる（２～６個）
普段何個使ってる？

213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 09:05:12 ID:5aH9zQh/

>>212
うちは17cmなんで、
黄身3/白身3（ルミレシピ）～黄身3/白身5（チョコなど油脂多めレシピ）って感じかな。
ルミレシピで作ることが多い。単に好みだから。

卵の量がばらばらと言っても、レシピにはそれなりに訳があるよ。
レシピによって食感とか違うしね。

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 12:58:18 ID:P9GFHTc4

柚子いれて焼いてみた。超良い香り。早く食べたい。

215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 17:57:12 ID:lHML6gqn

>>212
私のレシピでは卵黄４、卵白５（直径17センチBPあり）
卵白があまるのが嫌だけど、卵白と卵黄同量いれると膨らみに影響するよね

216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/02(火) 19:44:58 ID:d81aSY1P

わたしは、黄身３白身４でＢＰなし、１７ｃｍです。
余った卵黄で、黄身４白身３のロールケーキを焼くので
自身がピザになりつつある　orz

217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 07:02:55 ID:TzTeYPIX

215
卵白があまる×
卵黄があまる○

218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 16:55:38 ID:v16jxFGv

シフォンケーキの生地でロールケーキを作るのは無理でしょうか？
検索をしても引っかかりません、、、

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 17:10:50 ID:ZpSzBtYx

どんなワードで検索したんだ？
シフォンロールなんて超ポピュラーだぞ。

220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/03(水) 17:13:42 ID:v16jxFGv

>>218
今レシピわかりました！シフォンロールって言うんですね！すみませんでした～

221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/07(日) 08:25:56 ID:daCQhASO

逆さまにしたときにそこになる部分が詰まった感じになるのは、ある程度は仕方ないのかも
しれないけど、できれば最小限にとどめたい。
その辺のアドバイスが載っているサイトで適切なところはないでしょうか？
シフォンケーキ　詰まる(目詰まり、詰まったなど）でｸﾞｸﾞって見ましたが
今ひとつすっきりしません

222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/07(日) 09:22:53 ID:WhV4DFeD

メープル味のを作りたいんですがプレーンのレシピに
メープルシロップ加えるだけでいんでしょうか？
水分引いたほうがいいんでしょうか？

223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/07(日) 10:17:08 ID:wnk3ATdz

自分は、メープルシロップは水分として考えている
ただし、糖分があるので、まんま等量ではなく
引いた水分の１～２割増しで

224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/07(日) 10:23:21 ID:AfREa9kG

>>221
誰の本に書いてたか忘れたけど。
卵黄生地と合わせる時にメレンゲを少し取っておく→型に生地を8～9分目まで入れる→
残りの生地に取っといたメレンゲを足してから型に加える
ってやるといいみたいよ。
私は特に下が生地詰まってると感じないからやったことないが。
>>222
メープルは焼くと風味飛ぶしシロップ加えたくらいではなかなかメープル味にはならないと思う。
メープルシュガー使ったほうがいいよ。メープルのフレーバーオイルとか入れるともっといい。

225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/07(日) 14:06:51 ID:xLY2pLl9

>>223 >>224
ありがとうございます。
メープルシュガーも入れてみます！

226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/07(日) 16:32:08 ID:u9QUeS7I

>>221
その部分は切り取って味見としましょう。
いつの日か無重力の世界でシフォンケーキが焼ける日がくればいいですね。

227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/08(月) 15:19:09 ID:opd0cCW5

ルミレシピで焼いている方が結構おられるようですが、
「おいしい生地！」のバニラシフォンのレシピで
写真のように20cm型の7,8分目までの分量になりますか？

あんなに泡立てられないのですが、
上達すればできるのでしょうかorz

228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/08(月) 16:11:38 ID:APZkJRQZ

>>227
あれ絶対おかしいよねｗ

ちゃんとあの通り作っても焼く前で6分目、
焼いて逆さにして冷ますと中央は高くなるけど
外周は元の高さに戻っちゃう。

なので完成後も写真のような、型のふちいっぱいに
なんて絶対ならないよ。

しかも食べるとふわふわで舌ざわりはなめらかで
素晴らしく美味しいので
自分が失敗してるわけじゃないと思う。

229 ：227：2008/12/08(月) 18:01:20 ID:SUSmo3DA

>>228
やっぱり6分目くらいですよね！
他のレシピと比べても卵白がかなり少ないから無理なのでは・・・と
思いつつやっておりました。

ただ私にはちょっと甘すぎるので、写真のように仕上がると
スポンジのところに書いてあるように
「体積が増すので甘すぎません」になるのかも・・・とか
いろいろ考えたりｗ

ありがとうございました。

230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/08(月) 22:13:00 ID:O2kFxYHg

ルミレシピは薄力粉を入れてからなるべく粘りを出さないように、とあるよね。
でもよく混ぜてグルテンを出した方が弾力が出ていい、という意見もあり。
どちらを選択すべきか迷う・・・

231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 00:18:28 ID:MY5NKyFv

両方やってみて好きな方を定番にすればいいじゃん

232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 12:25:19 ID:R0yq2aoi

バナナシフォンに初挑戦したいんですがBP入れないと膨らみにくいですか？
お気に入りのBP無しのプレーンのレシピがあるので
それを基本に作ろうと思ったんですが
ちゃんとしたバナナシフォンのレシピで作ったほうがいいですかね？

233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 14:27:28 ID:yAklZn76

>>232
両方やってみて好きな方を定番にすればいいじゃん

234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/09(火) 21:23:07 ID:pq/wFYq4

>>232
水分量とか変わってくるからちゃんとしたバナナシフォンのレシピで
作った方がいいと思う

235 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 21:21:00 ID:2a4GxK2v

たとえば「おいしい！生地」のバニラシフォンですが、
自分でつくると本の写真よりきめが細かく仕上がります。
お店のものもすごく気泡が大きい気がします。
気泡を大きくするにはどうすればよいのでしょうか。
メレンゲの立て方？焼き具合？

236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 22:18:38 ID:ztfLLHyM

ベーキングパウダー入れてみるとか

237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 22:26:45 ID:YqrolkLi

BP入ってるよ

238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 22:48:22 ID:QCI1VJbe

初めてシフォン作りました
アルミ型で作ったんですけど型から出すと
側面と底の焼き色がついた部分が全部型にこびりついて
洗うのすごく大変だったんですがこれって普通ですか？

239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 23:41:40 ID:QCI1VJbe

連投すみません。
焼き色が型にこびりついてはがれてしまうのを阻止する方法って
ありますか？

240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/10(水) 23:48:11 ID:M9hi8DaU

シフォンは型にわざとくっつけて、ふくらんだ生地がずりおちないようにするもの。
洗うのめんどうだけど、そういうものだよ。
洗うの面倒な時は紙の型を使い捨てた方がよろしいかと。

241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/11(木) 09:42:13 ID:I7LC2yI6

洗剤につけおきしてﾀﾜｼでこすれば簡単だけど。

242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/11(木) 09:52:14 ID:DBHxzB56

>>238
わたしも一回目にそう感じたんだけど、その後つけおき洗いにしたら、簡単に落ちた。
一回目もお湯につけていたんだけど、こんなに簡単に落ちなかったような・・・？
感覚の問題なので、わたしの気のせいかもしれないけど、もしかすると
２回目からは楽かも。

いや、やっぱり気のせいかもしれない。
懲りずにまた焼いてみて。

243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/11(木) 12:06:45 ID:02YHpTJK

普通、むしろくっついてなかったら失敗じゃないのかな。

244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 08:52:36 ID:cbq4ddoh

このスレでは邪道なのを百も承知でテフロンの型を買いたい今日この頃。
くるみやのシフォンケーキを真似てテフロンのリング型で焼いてみたら
いいカンジで焼けて、洗うのも超ラクだったんだ。憧れ中。

245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 10:06:10 ID:IxG31ILH

今のレシピだとフワフワなんだけどかっちりしてて少し重いんです。
もっとしなしな～ってさせたい時は粉減らせばOKでしょうか？

246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 10:21:13 ID:yS89alu5

>>245
レシピ晒さないとわかんないよ

247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 12:02:59 ID:IxG31ILH

小嶋ルミレシピです。

248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 12:28:40 ID:TX6BgBQG

>>245
赤堀さんのしっとりシフォンケーキ

249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 15:59:33 ID:6oiPCUCF

>>244
自分は購入時テフロン非推奨を知らなかったうえに、テフロンしか手に入らなかったのでずっとテフロン型使用です。
アルミ他での焼き心地は比較出来ませんが、特に問題無い(少なくとも極端に縮むことはない)ように感じていますよ。

250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 16:18:25 ID:02NisGex

>>245
かっちりして重いのは単にあなたが下手なだけ。

自分もルミのバニラシフォンレシピだけど
ふわふわでしなしなのほえほえ。

251 ：244：2008/12/12(金) 17:12:43 ID:cbq4ddoh

>>249
おおーっ！心強いレスをありがとうございます。
普段は21センチのアルミ型を使ってますが、自分にはちょっと大きいから
17センチの型を買いたいなと思ってて、それでテフロンを検討してたけど
おかげで購入意欲に弾みが付きましたw

252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/12(金) 20:24:59 ID:yS89alu5

実は自分もテフロンだったりするｗ
うちのテフロン型、焼いてる時はくっつくんだよね。逆さにしても落ちないし
茶色い部分が全部型にくっついてる。で、洗うときは水にしばらく漬けて置いて
スポンジの硬い方でこすると落ちる。

ノルディックみたいに全くくっつかないテフロン型だと逆さにすると滑り落ちる
だろうけど、適当に安物ｗのテフロンだと大丈夫じゃないかな。

253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 09:45:53 ID:7eQHdIWJ

>>252
それはただ単にコーティングが劣化しているだけジャマイカ？

254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 10:09:03 ID:z0HTOHaJ

テフロン加工の型でも、バターケーキのようなズッシリ系以外は
型にバター塗る等の下準備をしなければ、ケーキが型に張り付くよ。
正直、テンプレの「テフロンやめとけ」はちょっと極論な気がする。

255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 10:59:29 ID:z0HTOHaJ

ついでにもう一言。
テンプレで紹介されてる荒業のスチールたわしでゴシゴシして
テフロン塗装を剥がすってのは絶対にダメだよね。
ベースの金属は多分アルミじゃないからサビるよ。

256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 12:19:20 ID:70LZjTs1

ベースは鉄です。家のは水につけてると錆色が付く。
「テフロン」でもきちんとした生地が出来れば落ちるしぼむ等の失敗はまずないよ。
でも出来が悪い生地だと失敗する。
菓子作りになれてる、メレンゲの見極めができてるひとは大丈夫。
でもやはり初心者にはテフロンはやめとけと言うね。

昔、友人がシフォン作りたいと言うので家で作りながらキメ細やかに教えた。
粉をふるう、とか、メレンゲはこのくらい、とか、混ぜ具合は、とか、実際にやらせてね。
でも後に友人が作ったのは普通の半分しか膨らんでないねっちりとしたケーキのようなものだったよ。
菓子作りの腕は千差万別、相手の腕を良く知っているのでない限りアルミをすすめる。

257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 12:21:31 ID:LI5QOaqb

ケーキ作り初心者♂ですけど、何も分からずテフロン加工の型を購入。
シフォン作り3回目まで型に生地は付くけど、底一面が巨大な空洞化し実質半分の大きさになるorz
4回目でオーブン温度調整したり、しっかりメレンゲ作りをして最後の合わせも時間をかけ
無事にそれらしいシフォンが出来ました。生地落ちも無しです。

258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 14:07:31 ID:wdlJ1sOj

100均のテフロン使ってるけど縮まないし落ちないよ

259 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/13(土) 22:20:49 ID:sMYD9dRY

クリスマスケーキ、スポンジは飽きたから
今年はシフォンベースにしようかな。

261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/14(日) 20:31:41 ID:lK+1RL06

強姦や大麻、性的虐待を隠蔽するジャニーズ。
そんなタレントを使ってる企業は、
都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
やはり日清食品は事実を隠して毒をふりまいていた。
ジャニーズを使う企業は日本人に対するテロ組織である。

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/14(日) 22:30:18 ID:W9BRSep/

>>255
テンプレにそんなこと書いてたのかｗｗ
ベースは鉄だから絶対ダメだよね。うちのもテフロンで長く水に漬けておくと
つなぎ目や端っこの巻いてあるところからサビが出る。

パンのテフロン型も洗ってないのに隅っこからサビが出てる。アルスターのは
全く錆びてないのに。テフロンはコーティングも耐久性悪いし、やっぱり型はアルミか
重いけど丈夫なアルスターあたりがいいんじゃないかな。

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/15(月) 20:18:39 ID:zcehlARE

ルミレシピ常用者だけど
サラダ油と熱湯のかわりに
温めた牛乳でも何ら問題なく
むしろ油よりおいしくできた

264 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/16(火) 18:05:18 ID:7M7jjN2Q

>>257
よかったね。
底一面が空洞って、「底上げ」といわれてるものではないかと
思うんだけど、「シフォン　底上げ　原因」でぐぐると
失敗例が写真付きで、いろいろ載ってて参考になるよ。
失敗にめげずに、今後も焼いててください。

265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 18:17:23 ID:64YkZCiF

自分もテフロン型をつかってます。
何度も焼いたら、型の内側に焼きいろがつくけれど、
無理に洗剤やスポンジで落とそうとはせずに、
何度もくりかえし、焼くことができています。
気にする必要ないのでは・・

266 ：257：2008/12/18(木) 22:16:13 ID:0bNhSck8

>>264
ありがとうございます。
色々なサイトを参考にして美味しいシフォンを作れるようになりたいと思います。
作りすぎて周囲に飽きられると困るので、現在ケーキ作りを我慢しています。
内心は毎日でも作りたいんですけどｗ

267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 20:14:43 ID:8M8hYSkP

>>263
サラダ油、熱湯全量を牛乳に置き換えるの？
パサついたりしない？

268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 21:29:56 ID:hE4uJ/+D

>>267
うん。サラダ油＋熱湯の分をまるっと温めた牛乳に
置き換えるだけ。（低脂肪とか乳飲料じゃなく普通の牛乳ね）

ラップして３日目ぐらいにはさすがにパサついてくるけど
２日目ぐらいまでに食べれば全然問題ないよ。
ふんわりしっとりしてるのに油っこくなくて、舌触りもなめらか。

269 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 21:33:54 ID:i03p0rQu

>>268
うちは低脂肪だけど全然問題ないよ。

270 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 21:53:48 ID:hE4uJ/+D

>>269
ありがとう。自分では牛乳しか使った事なくて
低脂肪その他だと成功するか分からなかったから
牛乳って書いといたんだ。

低脂肪でもできるんだね、ありがとう。

271 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 13:58:38 ID:eF6X8ksW

シフォン本体はまだまだ失敗続きだけど、
型外しだけは上達したよ。異様に。
早い、綺麗、むだがない。
あとは本体を成功させるだけだよ…

272 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 19:00:27 ID:0UxW1y8C

>>268 >>269
ありがと！！！
やってみるよ！

273 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/22(月) 23:38:15 ID:LduYYG2u

2つ質問です。
レシピによって卵黄3個・卵白3個のように同じ個数のものと
卵黄4個・卵白6個のように異なる個数のものがありますが、
焼き上がりにどのような差が出ますか？

20ｃｍ型のレシピのものを、14ｃｍなど小さい型で焼くときに、
一度にオーブンには入れられないので、
少しの間保存しておきたいのですが、焼き上がりに何か
不都合になることってありますか？

274 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 00:01:50 ID:WHGA+tCy

中高年や男に手作りプレゼントした場合
一番受けがいいのはシフォンケーキな気がする
特に飽きたらオーブンでカリカリにする技教えると喜ばれる

275 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 00:04:46 ID:MtPQCFSN

>>273
焼き比べはしたことがないのでわかりませんが、生地は仕上がってからすぐに焼かないとダメなので、計算しなおすか別のマフィン型等に入れて一緒に焼くことをお薦めします。

276 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 01:01:29 ID:QRR/qSgW

>>273
卵白と卵黄を同量使うと卵味のシフォンになるよ。通常は卵白多めのレシピが
多い。作り方も食感も違うけど、あえて違いを分かりやすく言うならスポンジに
メレンゲ増量してフンワリさせたのがシフォン、って感じかな。

277 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 08:13:22 ID:rjSPNVXj

卵白多めだとエンジェルケークっぽくなるよね。
卵黄卵白同量だとスポンジみたいで自分はこっちが好み。

278 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 09:21:34 ID:jrzFLCBj

卵白のみで真っ白

279 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 15:23:42 ID:2xK0CmYz

>>273
あまった生地を型に入れて一個目終わった後焼いたら下に粉類上にメレンゲってかんじに分離してた。
焼く前に再度混ぜる、型に入れる作業をしたら大丈夫だったけど…１コ目より気泡潰れまくった。
余るであろう卵黄生地と卵白をまぜずに置くのはやってないけど…結局は一個目にはかないそうもないかなぁ…どうだろう。

280 ：273：2008/12/23(火) 15:49:34 ID:BqHjgfwh

>>275->>279
レスありがとうございます。
計算しなおすといっても計算方法もよくわからないので、
レシピ通りに初めて作りました。

ttp://cookpad.com/recipe/519463
こちらを参考に作ったのですが、もこもこと膨らまず、
硬そうな印象です。（まだ冷めきってないのでわからないです）
テンプレに反しているものは、テフロン型なのと
チョコをレシピ通りに作業途中にいれたことです。
体感でメレンゲつぶしちゃったかもと思いました。
型は変えられないので、他をどのようにしたらよいでしょうか？

281 ：273：2008/12/23(火) 15:57:50 ID:BqHjgfwh

追記
次回はテンプレにもあるようにシフォン型を事前に温めておきます。
粉を多くとかは難しそうなのでやめておきます。

＞・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
＞全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
とは、上のレシピで作るとメレンゲを入れた後に、でいいですか？
よろしくお願いします。

282 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 18:08:56 ID:rjSPNVXj

ｸｸﾊﾟﾄﾞかよOTL

283 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 21:20:09 ID:dIO0bRwb

>>273
>一度にオーブンには入れられないので、
>少しの間保存しておきたいのですが、焼き上がりに何か
>不都合になることってありますか？

チョコレートなんかの油脂は卵の泡を見る見る潰すから
１個目が焼きあがるまで置いてたら泡なくなるよｗ

卵黄に油混ぜる時は乳化させてもったりさせるまで混ぜる。
粉いれたらある程度混ぜてグルテン出して支えを作る。

ククと同じように卵黄にチョコ入れる
ttp://www.kumisuke.jp/cake/cake2-3b.htm
改良されたレシピがこっち
チョコは後入れ、サラダ油も1/3まで減らしてるよ。
ttp://www.kumisuke.jp/cake/cake2-3c.htm

ククのレシピよりきちんとしたレシピ使う。

284 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/23(火) 22:37:26 ID:9SFTWm24

>>280
初心者はこんなチョコレートの多い難易度高いレシピから始めない方がいいよ。
どうしてもやりたいなら、初心者向けに丁寧に書いてあるレシピを見てやるが吉。
ククパドは止めれ。

285 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 00:16:20 ID:DJTSLvUa

>>283
その改良版のレシピで何度か作ったけどフワフワで美味かった。
しかし>>280のはすごいレシピだなｗチョコレート210gってｗｗ
粉も少ないし、卵白入れて少し持ち上げたガトーショコラって感じじゃ
ないの？L卵7個分の卵白入れてるのに高さももう一つだし。

286 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 11:02:51 ID:B6APTXZg

>280のレシピ作った人はパクリ厨で有名なんだけど
そのレシピはオリジナル（？）だったから悪かったのかもね

287 ：273：2008/12/24(水) 12:09:16 ID:KwYs1+za

みなさんレスありがとう。
>>283の改良版で18cm型で作りましたが、やはりもこもこ膨らまず
出来上がりで6cmほどでしたorz
クックパッドは良しとされていないんですね、失礼しました。
まずはスレに挙がってる本買ってきて
チョコはあきらめてプレーン？で上手に作れるようにがんばります！
ありがとうございました。

288 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 13:21:13 ID:huyL41WG

去年まではクリスマスはスポンジでデコしてたけど
今年は20cmシフォンに粉糖かけてテーブルにどーんと置いて、
あとは各自好きなだけスライスして
苺と生クリームとアラアンをトッピングして食べてもらうことにしたよ。

これだと冷蔵庫も圧迫しないし、準備も楽で助かった。

289 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 20:44:57 ID:/aD2s/Ak

そんなに準備がいやなら
お菓子作りなんかやめてしまえ。

290 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 21:11:15 ID:DJTSLvUa

アラアン吹いたｗｗどっかのおばさんが道端でしゃべってるのかと

291 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/24(水) 23:05:54 ID:QWYgctmk

>>289はイブの夜になんでそんなにケンカ腰なん？不幸なの？

292 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 02:01:53 ID:LDpQLqbA

けんか腰もどうかと思うけど
けんか腰＝不幸って言う発想しかできない人って
不幸な時はケンカを売るような生き方だったの？
なんかクリスマスに可哀想なものをみた・・・。

293 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 02:57:58 ID:ei9Gae5L

煽りにマジレスカコワルイｗ

294 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 08:14:14 ID:95EFR0tC

だな。>>289なんて2chらしいよくある書き込みじゃないか。

295 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/25(木) 19:27:49 ID:04eTwdum

>>292が一番哀れな結果になってるｗ

296 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/26(金) 19:33:11 ID:I5QP5rHr

>>295が一番哀れですね。わかります。

297 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/26(金) 21:26:09 ID:k4NyLHta

煽りにマジレスカコワルイｗ

298 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/27(土) 03:00:29 ID:wIDf4i4h

ネバーエンディングストーリー　アアアーアアアーアアアー
（羽賀研二バージョン）

299 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/27(土) 07:38:44 ID:S7NMXlqr

クリスマス明けでスーパーに行ったらシフォンの型が半額で置いてあったから
ラッキーと思って買ってきてここ見たらアルミじゃないとだめみたいだね。
テフロンなんだよお。やっぱテフロンじゃよくふくらまないの？
普通にスポンジケーキになっちゃうのかな。おしえてエロイ人。

300 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/27(土) 08:56:05 ID:HX+WAQeL

>>299
スレ内を「テフロン」で検索すると幸せになれるかも。

301 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/27(土) 08:56:46 ID:oGbys3zf

>>299
>>249-265
テフロンでｽﾚ内検索くらいしてみましょう。

302 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 23:19:42 ID:E7HaJ2ch

粉末緑茶シフォンを焼きました
１００均の１２センチ型(１７０度で３０分)
卵２コ
薄力粉２５グラム
粉末緑茶１５グラム
サラダ油大さじ１
砂糖３０グラム
水２５ミリリットル
薄力粉と粉末緑茶は一緒にふるう

雑誌のきな粉シフォン１７センチレシピの分量を半分にして、生地を粉末緑茶にかえました
味や膨らみは無問題でｳﾏｰだったんですが、表面がべちゃべちゃでお皿にひっつき生地もしっとり重い感じでした
今までプレーン、レモン、チョコ、きな粉で失敗はなかったです
上記のレシピでべちゃべちゃの原因は粉の量などでしょうか

303 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/30(火) 23:52:33 ID:E7HaJ2ch

生地を粉末緑茶に×
きな粉を粉末緑茶に○

304 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/31(水) 00:12:30 ID:qqxxajtr

材料の素材や分量を勝手に代えると失敗するというのは定説でな。

305 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/31(水) 00:18:13 ID:2w567YT2

抹茶レシピを探してそれで作るが吉。

306 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/31(水) 00:21:47 ID:G+ya9JF7

>>304 305
以前そのきな粉ﾚｼﾋﾟで美味しくできたのでついアレンジしてしまった
シフォンは手軽なのに(材料とか)おくが深いからホント楽しいですね!

307 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/01(木) 06:13:06 ID:JbJ5FjBr

池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20／■92/115794■1306/

２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)　　
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。

ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン

毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/

308 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/02(金) 08:56:06 ID:YmIXOOWn

抹茶やココアやなんかは油分が多いから、その分サラダ油を減らすと良いってよく聞くけど
油大さじ１なら減らしようがないもんね
抹茶を減らすしかないかもしれない

309 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/03(土) 07:18:16 ID:HVhtYdMP

いつも作ると底と側面がへこんでしまうのは何故だろう…
ちゃんと高い所から生地落として2、3回トントンやっているのに…

310 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/03(土) 09:26:07 ID:lLzvLOOQ

水分の量が多かったり果物の具や汁使ってると底上がりしやすいって>>127のblogに書いてあった

311 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/03(土) 23:53:09 ID:QLqfzBbr

高いところから落としてもだめなら、刀を刺すと泡抜きにいいらしいです

312 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 00:38:53 ID:2I72UcKz

>>309
自分は最後に菜箸を底まで入れて、ぐるっと一周させてるよ。

313 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 07:48:04 ID:81zWBBqB

おはよ♪

314 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 09:21:03 ID:sAaZin2F

>>309はどのタイミングでやってるの？
焼く前だとしたら、シフォンにはNGだと思うんだけど。
気泡がつぶれちゃうよ。

315 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 09:39:02 ID:midPeO25

シフォンとケーキのスポンジの違いはなんですか？
小麦粉の量ですか？

316 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 10:21:35 ID:ngbmaAXi

卵白の量もちがうっぺ

317 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 11:50:20 ID:bfPlQh7m

卵白が多いフワフワシフォンだと、「味が薄い」って家族に不評でちょっと悲しい
自分ではおいしい気がしてるんだけど、
自分で作った補正がかかってるだけで実際失敗してるのか、家族の好みがシフォン向きじゃないのかわからなくなってきた
とりあえず今は全卵でコーヒーやなんか入れて濃い目の味付けをしている

318 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/04(日) 11:56:46 ID:4uqEzRHL

オーブンに入れるときシフォン型の煙突がオーブンの入り口に当たってしまい
だめかと思いましたがうまいこと焼けました
逆さまにして待ってるとこです

319 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 16:17:02 ID:4IBiNnEk

シフォンってそもそもがしっとりとかフワフワの食感や口溶けを楽しむものじゃないのかな？
他バリエーションをフレーバーとも言うくらいだから、しっかり濃い味がついたシフォンってのもあんまり印象にないし
どうしてもシフォンにこだわりつつ味が濃いのが良いならデコレーションケーキ風かソースを添えるのも試してみた方がいい気がする

320 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 17:19:48 ID://ACSr8A

うちの家族もシフォンよりもパウンドケーキなど
どっしり重くて濃厚なものの方が好みのようだ。
まぁ甘い物なら何でもおkなので両方ウマイと言って食べてるけどw

321 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 17:44:12 ID:0J1Rp1T8

ここみてたらシフォン作りたくてｿﾜｿﾜしてきた
明日は4時までヒマだからシフォン作ろうかな
いつも失敗してばっかりだけど！！

322 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/05(月) 23:52:42 ID:7QfxSk2W

トントンしたのは焼く前です。
でも水分が多いのものありえるです。

レスありがとうございました!

323 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 11:03:05 ID:kAgSZO2G

材料のサラダ油って、皆さん具体的には何を使ってますか？
久々にシフォン作ろうと思ったものの、我が家にはオリーブ油しかありません。
ピュアタイプなので独特のオリーブ臭さはなく、普通に炒め物などに使ってますが、
果たしてシフォンの材料に使ってよいものでしょうか？

324 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 12:12:03 ID:9xTBHXhz

>>323
家でオリーブ油しか使ってなくて癖が無いと思うならそれでいいんじゃ？
自分はピュアタイプでも匂いが気になるのでお菓子には使わないが。

325 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 17:57:55 ID:GxG0nAly

太白ごま油使ってる
自分の家にそれしかなくて、それを使うつもりなら
まずはオリーブ油で作ってみれば？
私もニオイが気になるから、オリーブ油は
フォカッチャとかのパンにしか使わないけど

326 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/08(木) 19:58:22 ID:ZFay44hp

エクストラバージン油使ってケーキ焼いてました。
かなり味します。
でも、気になるかどうかは、人それぞれかな。

327 ：323：2009/01/08(木) 21:51:44 ID:jaq6AQM5

皆さんレスありがとうございます。
オリーブ油ずっと使ってて麻痺してしまったのかな・・・
鼻炎餅なので嗅覚はあまり敏感な方ではないですし。
とりあえず練習として１回作ってみることにします。
炒め物で気にならなくてもシフォンに使うと気になるかもしれないし、
そしたらサラダ油使ってみることにします。

328 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/09(金) 09:15:02 ID:aR8UiZn5

カフェラテシフォンを作った。
ありえないほどフワフワすっとり。美味しかったー。
同じように作っても毎回違う感じになって、シフォンって奥深い。

329 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/09(金) 10:50:34 ID:CGXuBY4x

ココア味のシフォンって味はどんな感じ？
ココアスポンジと比べて大分あっさりした感じになる？
レシピにもよるだろうけど、一般的な印象はどんなかんじでしょうか

330 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/09(金) 12:03:24 ID:PqNSXcYq

>>329
ココア味のシフォンはシフォンのココア味だよｗそれ以上でもそれ以下でも無い
そんなに大変なものでもないから作ってみれば？

個人的にはココアにしてもチョコレートにしても後入れの方が失敗しない。
ここ参考になるよ
ttp://www.kumisuke.jp/cake/cake2-3c.htm
ttp://www.kumisuke.jp/cake/cake2-3a.htm

331 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/09(金) 23:54:20 ID:CGXuBY4x

>>330
想像通りの味だと思っていいのかな、ありがとう
ちょうどそこのサイトのココアシフォンを作ろうと思ってたから参考になったよw

そこのレモンシフォンとブランデーシフォンがとても美味しかったから
次はそこのココアシフォンにしようか、でもどうせココア使うのならスポンジやパウンドにした方が栄えるかな？
とか考えてたもんで

332 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/10(土) 04:39:00 ID:WQx0oPvz

>>331
くくぱどはハズレレシピも多いけどココアスポンジはこれがヒットだったよ
ttp://cookpad.com/recipe/392171
とは言っても参考にしたのは作り方だけだが。通常のレシピで共立てスポンジ
生地を作り、最後にレシピに書いてある分量のバター、牛乳、ココアを合わせた
物を投入。デコして食べたけどすごくしっとり焼きあがるのでトロリと泡立てた
生クリーム添えるだけでも美味いと思う。

333 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/10(土) 21:51:40 ID:2aTdx/j8

シフォン初心者です。
おすすめのレシピ本、おしえてください。

334 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/10(土) 22:20:26 ID:r46SPdq7

>>333
>>72-74

335 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/10(土) 22:22:30 ID:2aTdx/j8

ありがとん
初心者には石橋本ですね

336 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/16(金) 04:52:37 ID:O6iviS5o

熱湯のかわりにカルピス使ったら
膨らまない上に糞マズだった。
ヤクルトに青汁入れて飲んだとき以来のマズさだった。
カルピス勇者にオススメ。

337 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/16(金) 12:28:53 ID:f1bR/eQl

初めて成功した記念ｶｷｺ
いつも冷ますと中側だけ型から浮いてたんですが焼き上がりにポン!と落とすってヤツをやったら剥がれていませんでした！
結構重要だったんですね。

338 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/16(金) 16:50:55 ID:UMWLqE/S

女も三十路にして、初めてシフォン焼いた
はじめて焼いたのに、普通に成功した　ビギナーズラック？
このスレのおすすめにしたがって、石橋本買って、その通りに作った
レシピでは、焼きあがりにボンと落とすってのは、書いてなかったら、やらなかったけど、きれいにできた

339 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/16(金) 17:50:49 ID:vsOsfsTK

私も今まで失敗したことないよ。
余程おかしなことをしない限り、レシピ通りに作れば普通に出来るものかと。
ルミさんや石橋さんとか、評判の良い本のレシピしか作ってないけど。
自己流やククやネットに落ちてるレシピでは作ってない。

ちゃんとしたレシピ通りにやってるのに失敗する・・・って人は
オーブンが曲者ってこともあるかもね。

340 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/16(金) 20:00:21 ID:UMWLqE/S

ここにはフルーティストがたくさんいるんだね

341 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 22:08:35 ID:VoPOoZwJ

シフォンケーキの型て高いねー使い捨てのも結構高い

342 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 22:38:40 ID:i2vDq17y

100円ショップで売ってるよ。
ステンレス製で、分解できる奴。
ちょっと小さめだけど、2個一度に作ればちょうどいいかも。

343 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 22:48:27 ID:IPbG0hFV

×ちょっと小さめ
○ものすごく小さめ

344 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 23:36:43 ID:XW0jpWRA

なかしましほさんのまいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本のレシピ、
卵黄を混ぜるのがかなり少なめ（白っぽくなるまで混ぜない）だけど卵白となじみ難かったりしないのかな
たいていのレシピは卵黄は結構がんばって泡立てる気がする

345 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 23:56:52 ID:IPbG0hFV

>>344
小嶋ﾙﾐ式も卵黄は軽くすり混ぜるだけ。

理由は、泡立てて白っぽく混ぜてしまうと
卵の風味が減ってしまうからだそうです。

346 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 00:00:35 ID:clWeaXlX

よく混ぜたからって減るのかな風味…理屈がわからんｗ
まあ一度やってみるか

347 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 00:58:20 ID:8cBJN0qY

やってみればわかる。はっきり違ってくる。

348 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 22:35:47 ID:SL36GR4y

質問です。焼いてる間は型以上に膨らみますが、逆さまにして冷ましてる間に型より少し下まで沈んでしまいます。冷ましても型より上にモコモコしてる状態にしたいのですがどうしたらいいのでしょうか？

349 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 23:03:36 ID:nhn7/21f

自分も同じだ…冷ますと膨らみが萎んでしまう

350 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 23:18:16 ID:KU5c3JoU

自分もだ～
縮んだところって硬くておいしくないんだよね

351 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 23:47:44 ID:gVF0aFnK

とりあえず材料とレシピと手順を正直に書いておくれ。

352 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 05:54:04 ID:eafajv6o

あ

353 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 05:57:28 ID:eafajv6o

卵白 6 卵黄4 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖80g 牛乳100g 油70cc 小麦粉110g です。

354 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 16:17:24 ID:PaKtiRYz

自分は18センチ型使用で
卵白3　卵黄3　上白糖75ｇ　薄力粉（普通のハート）75ｇ　水30ｇ　サラダ油40ｇ

卵白は半冷凍にして上白糖の1/3量（目分量）を3回くらいに分けて投入。
残りの2/3量の砂糖は一度に卵黄に加えてざらざら感がなくなるまで攪拌。
サラダ油を分離しないよう注意しながら少しずつ混ぜ、その後水を一気に入れて混ぜ混ぜ。
3回ふるった粉を一度に入れて混ぜ、メレンゲを3回に分けてしっかり混ぜる。
卵白以外の材料はすべて常温（20度前後）で使用。
型に流したら170度～180度のオーブンで様子見ながら25～30分。予熱はしてもしなくても
焼き上がりにあまり差がないので気分で。
上部の割れ目にもしっかり焼き色がつくまで焼く。

焼き上がりはホレボレする出来ｗなんだけど冷ましてみると型の高さくらいまで縮んじゃう。
ちなみにオーブン内で爆発キノコのように膨らんでると確実に底上げでさらに凹む（自分が）

長文失礼しました。なにかアドバイスがございましたらぜひ。

355 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 16:43:08 ID:5w+bkcIH

１８ｃｍ型なんてのもあるのか

356 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 19:23:17 ID:f5n8dEIL

>>354
それは‥シフォンなのか？ｗただの別立てスポンジに見えるが。
それだけ粉が入ってたらしぼみそうにないんだけどなぁ。

>>353のはそれくらいの牛乳の量、薄力粉の量のレシピはそれぞれあるけど、
牛乳の量に比べて粉が少ない、または薄力粉の量に比べて牛乳が多い気が。
どちらかを調整した方がいいんじゃないかな。

357 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 20:43:45 ID:WF3uhR3U

>>355
フッ素樹脂加工の型じゃね？

358 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 21:18:13 ID:Mwwp4Aah

イオン系とかで売ってるテフロンの型は18cmだった。
スポンジケーキ型で一般的なサイズは18cmなのに、
どうしてシフォンは17cmなのかねー。
スポンジ型の中にシフォン型が収納できますヨ！ってこと？

359 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 23:51:58 ID:hNxIaAe6

>>354
サラダ油と水を別々に入れるんじゃなく、
サラダ油に熱湯を加えて、それを卵黄のボウルに加えてみ。

360 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 15:10:10 ID:NHLOCBsG

卵黄５個卵白４個
薄力粉７０グラム
バター５０グラム
牛乳２００cc
砂糖５０グラム
バニラエッセンス数滴

クックパッドに載っていたレシピを作りますが初心者でも大丈夫でしょうか。
半量の15センチ丸型で焼くつもりです。
シフォン型は持っていません。

361 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 15:13:06 ID:NHLOCBsG

ごめんなさいレシピはスフレとありました。スレ違いごめんなさい

362 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 16:04:51 ID:GAujjyFh

>>360
ククならURLもしくはレシピ番号を添えて↓のスレにどうぞ

【本格的】COOKPAD　お菓子３【主婦レベル】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1215136844/

363 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 23:47:14 ID:M7eb37Xd

型スレかな、とも思ったのですが、どなたか教えてください。

貝印のアルミの底取れタイプの型を検討しています。
円の直径が3タイプあることはわかるのですが、高さがよくわかりません。
すべて同じなのでしょうか。
それともサイズがあがっていくごとに高さも上がっていくのでしょうか？

364 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 00:30:36 ID:llRb98f8

>363
測ってみた

型（cm）/煙突（h）-型（h）
15cm/9.5-8
18cm/11.2-9
21cm/11.2-9.5

この3つは1枚絞りじゃないからつなぎ目にカスが残りやすい。
自分が買ったときにはなかった17㎝の1枚絞りのが
あるみたいだからサイズはわかんないけどそちらがいいんじゃない？
でも貝印のは煙突が低いよね・・・。
今度新しく買うときは高いのが欲しい

365 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 00:47:44 ID:llRb98f8

煙突×
円筒○

366 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 00:56:27 ID:Z97dIv1c

>>364
うぉおお！ありがとうございます！！
わざわざ計っていただいて、感激です！

21センチでも、これならうちのオーブンレンジに入りますｗ
近所の小さなﾖｰｶﾄﾞｰでは貝印の18cmしか置いてなくて、それしか頭に無かったんです(汗)
メーカーごとに煙突の高さが違うんですね。
勉強になりました。

最近買った本(小嶋るみさんの「おいしい生地」)に20cmと書いてあったので、
これに準拠して20cmを探したら、
その貝印に20cmサイズも販売されているらしい→でもサイトには高さ表示が無い→どうしたものかと。

とりあえず初めてなので通販で20cmを買おうと思います。
つなぎ目の無い型は上達してから自分へのご褒美に買おうと思います。(初代は雑に扱ってしまいそうで…)
重ねてどうもありがとうございました！がんばります。

367 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 00:59:21 ID:Z97dIv1c

リロードすればよかった…orz
連ﾚｽすみません。

>>365
‘円筒’、了解です(｀・ω･´)ゞ

368 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 17:52:26 ID:WUmneYot

>>366
自分は20cmｘ縁10cmｓ煙突13cmの愛用してるよ。↓これ
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=36&sCategory=03&pg=&ID=5932

純アルミ製じゃなくアルミメッキだから安かったし、
つなぎ目あるけど漬け置き洗いすれば問題ないし。

でもこれで小嶋さんの20cm用レシピで作ると
型の7～8分目には絶対ならない。5～6分目ぐらい。

369 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 17:58:26 ID:3lVgI+7b

アルミでつなぎ目なしだけど>>368のより安いよ
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/736429/736437/
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/736429/736437/

型はクオカや富沢は高いよね。合羽橋の専門店が安い。

370 ：354：2009/01/21(水) 18:30:29 ID:NTC2UBfK

>>359
サラダ油と熱湯ですか。そんなやり方もあるんですね。
今度試してみます。ありがと～

371 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 03:41:44 ID:ilZRVbrq

長年愛用してきたアルミの17cm型が最近歪んできてしまった…orz
新しい型に買い替えようか、現在検討中なんですが
フレーバーのシフォンのように、背の高い型って市販されていないものですか？

372 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 11:03:06 ID:zWzR6Ygi

>>371
フレイバーのシフォン、直径は20cmかな？高さは何cm？
具体的な数値plz

373 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 11:14:59 ID:ptYnVacM

TTサイズ
直径 16cm×高さ 16cm

クイーンサイズ
直径 23cm×高さ 14cm

だと。

374 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 14:38:57 ID:g06auG+P

自分は家用にはアルミ型で間に合ってるけど
プレゼントや持ち寄り用にフレイバーの小さいほうの紙型がほすぃ。
型のままで見栄えが良さそう。

375 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 16:11:33 ID:gsH5xD6N

>>374
アルミは知らないけど、紙型ならこの辺りの最初の2個が、該当しそう。
http://www.cotta.jp/cart_kp/html/shifon.php

376 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 22:13:22 ID:j4tY5BVX

20cmの型のレシピを15cmと12cmの分量にするにはどうしたら良いですか？

あと焼き時間とかも教えて頂けるとありがたいです

377 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 18:52:16 ID:aYWFItkg

>>376
半径×半径×およそ３×高さ＝体積

378 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 21:02:18 ID:kblEuyBt

ゆとりｗｗ

真ん中の円筒の分も計算しないとだが、入れなくてもまあ誤差範囲かな。
焼き時間はぐぐればいくらでも出るだろ

379 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 21:49:42 ID:ZyPskEX/

水入れて実測してみれば良いんじゃね。

380 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/23(金) 23:00:20 ID:XA2R6qxj

>>374
仕上がりはアルミ型のほうがいいよ。
あと紙型はアルミより火のまわりが遅いから
サイズが同じなら若干長く焼くのがおすすめ。

381 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 01:21:12 ID:Fh09vtY/

>>380
そういう事を言っている訳ではないと思うのだが…

382 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 11:53:43 ID:qistOnCh

紙型の話が出ているので、便乗お許しください
バザーなんかで、たくさん出すには、紙型のほうが、持ち運びやすくていいのでしょうか？
それとも、アルミで焼いてから、きれいに型から出してラッピングした方がいいのでしょうか？

普段は、バターケーキばかり焼いて出していましたが、バターの高騰のため、シフォンケーキなら原価を抑えられるかと思ったのですが。
あと、シフォンケーキをバザーなどに出す場合、何日前から作っておくことができますか？
その辺もお詳しい方、教えてください。

383 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 12:35:18 ID:tllMPtMe

作成中の衛生状態わからないから何日なんて言えないけど…
シフォンは水分多くて痛みやすいよ！ものによっては焼き菓子よりは生菓子に近いくらい。
夏場はフルーツ入ったやつなんかは常温だと1日で痛んで糸引くとか

384 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 20:31:07 ID:SKvz379E

プレーンは日持ちするんじゃなかったっけ
ヨモギ入りは蒸し暑い夏に作ったら一日でいかれたよ

385 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 22:56:19 ID:oMKjAbS6

自分はシフォン上級者ではないのですが・・・、
自分が持ってる本（オレンジページのお菓子教室）に日持ちが載ってて、
ラップして室温で3～4日、冷蔵庫で6日間ってなってた。
密閉容器で冷凍庫なら1か月OKだって。

でも家庭の冷蔵庫だと匂いが移らないか心配だし、
なるべく寒い部屋で保管がいいような気がする。
確かに夏場の常温は早く痛みそうだけど、
今は冬だからけっこう大丈夫じゃないかと思うんだけど。

386 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 23:08:12 ID:AmYY7lhn

>>385
売り物にするって言ってるんだから、適当な事を書かないように。

387 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 23:45:28 ID:r6MPJP6y

日持ちが心配になるようなもの売らない方がいいよ
何かあった時に後で何言われるかわかったものじゃない
インフルエンザになったのもシフォンのせい、とかなりそうだし
バターけちるならカステラとかさ、選択肢他にもあるだろうし
前日が無理ならやめといたほうがよろしいかと。

388 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/24(土) 23:49:56 ID:oMKjAbS6

>>386
ごめん、適当なこと言うつもりはなかったんだ。
本に書いてあったのは事実なので、
実際の保管期間や方法は判断してもらうとして、何かの目安にはなるかと思ったんだよね。
後半の部分は家庭で消費するときの考えだから余計だったね。
確かに売り物で日持ちが心配なら前日作成した方がいい、としか言えないよね。

389 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 00:10:48 ID:8kL3Sd9N

バザーってどうしても手作りのお菓子を出さないといけないものなの？
友達でもない人が家庭で作った物をお金出してまで食べたくないや

自分がどうしても出さないといけないならパン焼いてそれでラスク
作るな。きっちり乾燥焼きしておけば日持ちもするし。それでも作るのは
もちろん前日だけどね

390 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 00:20:31 ID:v07hDwzA

それについてろくに知らない人間が、バザーでそれを出そうって…おっかねえなあ。

391 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 00:33:27 ID:o+xmbxph

この手の話題は必ず荒れる

392 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 01:20:07 ID:g5IXPlN0

さっきシフォンを焼き終わった。焼き上がり直前まではぷっくら膨れていたのにオーブンから出したとたんにきゅーっと縮んじゃった…(´；д；`)

393 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 08:30:28 ID:Gi5HMchx

>>392
一番膨らんでいる時から、少し縮んだくらいが焼き上がりですよ。　　　　　　指で押して弾力を感じるくらいが目安。

394 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 09:38:29 ID:g5IXPlN0

>>392
一晩ゆっくり冷ましてさっき型から外したら中はわりとふわふわに出来てました。ありがとうございます！

395 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 09:40:23 ID:g5IXPlN0

>>394は>>393にです。間違えました。

396 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 13:05:06 ID:okxpCyQV

いろいろなご意見、ありがとうございます
バザー出品のケーキは、自宅のキッチンではなく、幼稚園のキッチンで作ります
オーブンもビルトインの大きいのが２台あるので、焼き菓子をつくります
ちなみに、衛生の事もあるので、クリームがのっかるようなもの、ゼリーや、生菓子は禁止になっています

保護者で集まってつくるのですが、例年はバターケーキですが、昨年もバターを買うのが大変だった（「お一人さま１点限り」の販売）ので、材料を手に入れやすい物を考えていました。
クッキーやマフィンなど小さい物は、子ども対象と見なされ、ボランティア的な値付け（安価）しかできず、売り上げが期待できません

例年のバターケーキだと、いい値段で売れるので、見た目もゴージャスなシフォンケーキを候補に考えたのですが・・・
二日前に焼いてさまし、前日にラッピングくらいなら、早めに食べるという条件で出せそうですね。

紙型がいいか、型から出すのがいいか、引き続きご意見お聞かせください

397 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 13:09:12 ID:2rpKeaRd

>>396
この人もらったレス全然読んでないｗ

2日前に作って常温放置したシフォンなんてタダでもいらんｗ

398 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 16:00:03 ID:Gi5HMchx

>>396
デビルズフードケーキとかどう？
サラダ油かショートニング使用で安上がりだよ。

399 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 16:43:53 ID:z9dLZ5PS

フタ付きの紙の型で前日に焼いてラッピングはシール貼る位でいいじゃない

400 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 17:19:34 ID:Zto8qVDR

うちのバザーじゃシフォンは禁止だよ。
日持ちがしないからね。

バターケーキが一番日持ちはするんだよ、やっぱさ。
毎年バターケーキだけって理由があってやってるんだから、
よく考えた方がいいよ。

幼稚園でやってるんなら、人海戦術が使えるでしょ。
みんなに声かけて、一人一本買ってきてって言えばいい。

401 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 17:29:54 ID:9dnGS/kA

幼稚園のバザーで売上げを気にするのがおかしくない？

シフォンの紙型買うならバターのほうが安いような気がする。

たぶん前日は忙しくてケーキ作るどころじゃなくて二日前って
言ってるんだろうから、絶対にバターケーキにすべき。
カットして一個一個かわいくラッピングして売ればいいじゃん。
四角い型だから一度にいっぱい作れるし。

その場で出すだけならまだしも、包んじゃったら
買った人がすぐに食べるかどうかなんてわからないんだし。

402 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 17:36:41 ID:vNE4f/5A

シフォンが豪華に見えるのって、クリームあってこそじゃない？
デコレーションなしのシフォンって、全然見栄えしないけど。
バター全然ないっていうなら別だけど、おひとり様1点限り、で買えるなら
今から毎日買いにいって冷凍してためていけばいいじゃない。
あと、クッキーも、普通のプレーンなのでなく、
ナッツぎっしりパリパリ系のならバターはあんまりいらないし、
子供向けっぽくはなくなると思う。
材料費はかかるけどｗ

403 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 20:04:12 ID:hg4GBMLo

雑誌や本のシフォンを何回も焼いています
ﾚｼﾋﾟ通りに計量し、オーブンメーターも購入しましたが、最近何を焼いても冷ますときに型からぼそっと落ちてしまいます(ひっくり返して5分以内)
焼いてる途中はいい感じなんですが最終的には筒をこえる勢いでふくらみます
目立った底上げもなく生焼けでもないようなんですが…
型はアルミです
ﾚｼﾋﾟ通りなのに考えられる原因って何ですかね?メレンゲはひっくり返しても落ちないくらいのかたさです

404 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 20:28:43 ID:G5UMlQ+c

型から落ちた生地はどんな状態なの？
生焼けでボッソリ落ちたの？
それとも型から綺麗にはがれて落ちた？
実際食べてみた感じは？

ちゃんと焼けてて綺麗にはがれたのなら、
アルミに油が馴染んで剥がれやすくなったとか…

405 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 21:18:27 ID:X3UnG/2+

>>403
メレンゲを泡立て過ぎなんじゃないかな？
レシピには固く泡立てろと書いてあることが多いけど
角が立ってツヤツヤな状態で混ぜた方が上手くいくよ。

406 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 22:26:29 ID:hg4GBMLo

>>404
落ちた生地はしゅわしゅわふわふわで綺麗にすっぽり型から落ちます
食べた感じは美味しいです
>>405
メレンゲはつのが少しおじぎするくらいで逆さにしても落ちない程度(ピンと立つまではいかない)

最近は焼いてる途中いい感じでもふくらみがすごいと「また型から落ちるのか…」と諦めてしまいます
ひっくり返せないのでそのままお皿で冷ましてるため、めがつまって不恰好なシフォンになります

407 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 22:34:38 ID:Afw2+FLE

じゃあ、それじゃあ、思い切って新しいアルミ型買ってやってみる。

408 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/25(日) 23:02:09 ID:+8j71bAr

うん、新しい型に買い換えるのがいいかもね
>>404が言ってるけど型に油が馴染んでるってのが一番ありそうな理由じゃないかな

まさかとは思うけど、型にバター塗ってたりとかはしてないよね？

409 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 06:45:59 ID:VZafUV83

>>407
>>408
型にはもちろん何もぬってません
油が馴染んだ可能性があるんですね
新しいアルミ購入検討します！
レスありがとうございました

410 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 12:52:41 ID:ftSna4wv

いつも型はどんな風に洗ってる？
水洗いだけなら、洗剤でガシガシ洗うといいよ。

411 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 12:56:17 ID:ftSna4wv

連投ｽﾏｿ

レシピは油多めだったりしない？
いつも作ってるレシピはどんな感じなのかな？

そんでもって、
油馴染みがあっても油脂なしレシピなら剥がれないかも…とか思った。

412 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 20:53:16 ID:1vI3YAHZ

>>411
シフォンの油脂無しレシピ‥？

413 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 22:00:34 ID:AcYhjGvd

そう、ノンオイル。

414 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/26(月) 23:45:40 ID:vRsID7Md

過去スレでレシピ出してくれた人いたよね、ノンオイルシフォン
牛乳に含まれる脂質でオイルの代用するんだっけ？

415 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 06:47:39 ID:UTlj8KQ9

>>411
この前型から落ちたのはは薄力粉70ｸﾞﾗﾑ、油40、水20です
型は食器洗剤で手洗いしてますが洗いがたりないのかも

416 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 09:23:17 ID:YVElBx+q

>>415
卵何個？水少なすぎじゃね？

417 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 09:51:42 ID:7QfJ9xwG

卵黄と卵白が同量のレシピと、卵白が卵黄より１～２個多めのレシピとでは
どちらがおいしく感じますか？
最初は卵白多めのレシピから作り始めたのだけど、おいしいはおいしいけど
なんだか物足りなく感じて・・・。
その後、同量のレシピで作るようになてそちらの方がおいしく感じました。
料理研究家の方のレシピだと圧倒的に卵白多めのレシピが多いけど、
お店を出されている方のレシピは同量が多い気がします。
みなさんはどちらのレシピが好みですか？

418 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 10:13:39 ID:GZXWwomN

同量のレシピを美味しいと思っているなら、それでもういいじゃん。

419 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 16:50:12 ID:v/OORmeJ

>>417
卵白多目の方がメレンゲの量が多くて、
シフォンの特徴であるふわふわが出やすいからじゃね？

レシピを晒したからといって受け手が研究家と同じ技量を持ってるわけではないし、
説明が多いとレシピとしてはとっつきにくい。
なら極上の味はさておき、失敗しにくいけど簡単なレシピを出した方がいいって事に。

初心者の時は「面倒くさいけどおいしい」ものよりも、
とにかくある程度のレベルまで手軽に作れることにウエイトを置くもんじゃないかな。
レシピは初心者層をターゲット範囲に入れているから、
どうしても卵白多目のバージョンが多くなってしまうのは仕方ない。

味勝負の店(プロ)のレシピと、一般向けのレシピはベクトルが違うのに
比べてるなんてナンセンス。

これでおｋ？

420 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 17:24:12 ID:UTlj8KQ9

>>416
卵黄３卵白４
書き忘れすみません
これはカラメルが50ｸﾞﾗﾑはいります

421 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 23:04:08 ID:tGnXFMJc

なぜにカラメル？？

422 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 23:13:31 ID:zLR9j3EW

最初は上手く焼けてたんだよね？
シンプルなレシピで生地の状態みてみたら？
それでもダメなら型の買い替え

423 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 06:46:45 ID:n6mUwob5

>>421
この前はカラメルフレーバーで焼いたんです
>>422
最初はうまく焼けてました(プレーンも混ぜ物も)
また何度かプレーンを作って駄目なら型を買いかえます
アドバイスありがとうございました

424 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 14:12:25 ID:N56T7Abo

最近シフォンケーキが気になってて昨日こちらのスレ発見しました。
オジャマします。

１８cmのアルミ型が安くおまけつきだったのでそれを購入予定なのですが
こちらで評判のるみさんレシピが調べたら１７cm・２１cmでした。
１７cmのレシピをいじらず１８cm型を使っても問題なく焼けますでしょうか？

425 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 14:51:24 ID:BhtiKetg

>>424
揚げ足取りですみませんが、るみさんは21cmでなく２０cmかと。
型が大きい分には問題ないかと。
細くなってしまうので表面積が広くなるだけですし。
作ってみて、もう少し高さが欲しくなったら、
るみさんレシピ×1.06弱くらいで再計算すれば良いんじゃないかと思います。

個人的にはしょっぱなからフルーツ入りを作るよりも、
バニラの方を作った方が基本が学べるかと思うんですが…。

426 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 15:20:58 ID:N56T7Abo

>>425
さっそくありがとう！
ほんとだよく見たら２０cmでした！
型、問題なさそうで安心しました。
お菓子作り自体ド素人なのでフルーツ系は慣れたら挑戦してみます。
ほんとに味の種類が多くてシフォンケーキは楽しそうですね。
ここで引き続きお世話になりまする。

427 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 16:27:29 ID:BhtiKetg

>>426
おまけつきの型ってナイフつきのアレですか？
もしオーブンの庫内の高さが20cm以上あるなら、21cmの型もお勧めですよｗ
21cmの型でバニラシフォンの20cmレシピでちょうどいい気がするくらい。

428 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 19:57:31 ID:UbhnP1/b

今までチョコシフォンケーキしか作った事のない初心者です。

親に「レモンシフォンケーキの材料にクリームチーズを入れて焼いてみて」と言われ材料まで用意してもらえたのですが……クリームチーズを入れてレモンシフォンケーキを作るって可能でしょうか？

味の問題以前に変色するとか膨らまなくなるとか、弊害(？)みたいなものがあったらどうしよう…と不安です。
試したことのある方はいらっしゃいますか？

429 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 20:01:45 ID:UE8X6oU1

角切りにして…入れてもまずそう

430 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 20:06:07 ID:bgMLZk1x

>>428
そう言うレシピは一杯あるから、
「クリームチーズレモンシフォンケーキ」で検索して、ちゃんとした
レシピで作った方が、安心じゃないの？

431 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/28(水) 22:19:55 ID:UbhnP1/b

>>428です。
ググって見つけたクリームチーズシフォンケーキのレシピで作っていき、途中で入れる風味付けのレモン汁をレシピの倍の量にすることで親が妥協してくれました。
お騒がせしました。

432 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 17:09:52 ID:W31FAgSi

なかしましほさんのレシピ本「“ごはんのような”シフォンケーキ」
を買いたいのですが、１８ｃｍ型でも作れるレシピは載っていますか？
お持ちの方、教えてください。

433 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 18:56:13 ID:5bRkFXXz

>>432
17ｃｍ型のレシピだけど、卵黄4個、卵黄4個のレシピなので大丈夫なんじゃない?

434 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 19:33:52 ID:1dH04lMS

卵黄8個！
卵黄8個！

435 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 19:44:17 ID:HH0OtqRt

>>433-434
読み流してたｗｗｗ

436 ：433：2009/01/30(金) 20:21:02 ID:5bRkFXXz

スマン、片方の卵黄を卵白にしてくれorz

437 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 20:52:38 ID:1dH04lMS

>>436
元気を出せ！

438 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/30(金) 22:26:11 ID:18fO8iL4

ﾋｰﾊﾗｲﾃｰwww

439 ：432：2009/01/31(土) 00:01:21 ID:x2IVGmUA

>>433
ありがとうございます！早速買いに行きます。
まだ一度も成功した事がないので、レシピ本を見て勉強します！

440 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 03:27:13 ID:EikXexc8

100均で型買って、初挑戦!!

直径12センチのだと、卵白の泡立ても苦じゃないね。
丸ごと一人で食べてしまった・・・。

次は紅茶のを作ってみる。

441 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 18:46:27 ID:p05ubK36

メレンゲふにょふにょ気持ち良い・・・メレンゲ風呂とか入ってみたい

442 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 23:06:28 ID:fsEda26Z

手外しをやってみたけど意外と簡単に取れてびっくりした
綺麗に取れると快感だね

443 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 23:34:47 ID:fwaDzlyh

>>442
手はずしには興味があるのですが、何かコツはありますか。
ぐぐって動画を見たのですが、あまりのグリグリ具合に固まってしまいました(;´∀`)

はずす前の温度は完全に冷め切ってから？それとも生あたたかいうちに？
生地はメレンゲ多目？それとも卵黄卵白等量でもおけ？

よろしければ教えていただけないでしょうか？

444 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 23:48:26 ID:fsEda26Z

自分も手外しは初めてやったんでアドバイスなんかできないです
ためらわずに一気にやるってことくらいしか；
弾力があるから多分多少力入れて剥がしても完全には潰れちゃわないと思う
レシピは卵は等量だけど関係あるのかないのかワカンネ

445 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 23:49:20 ID:fsEda26Z

あと外すのは手はずしも道具使うのも冷めてからが基本だと思う

446 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/01(日) 00:05:49 ID:IT7CUKIu

>>444-445
なるほど、ありがとうございます。
一気に、なんですね。
明日か明後日、初挑戦してみようと思います！
ちょっとドキドキ

447 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/01(日) 00:08:05 ID:CSFOMkom

手はずし、たとえ失敗して潰れたところでたかがシフォン一回分じゃないか
思い切ってやってみたらいいと思う

私は水分少な目のふわふわシフォンだからか失敗したことないけど
水分大目のしっとりシフォンだともしかしたら潰れやすいかも？
なので、心配ならまずは水分少なめシフォンで練習してみたらどうだろ

448 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/01(日) 01:15:57 ID:qtLjYf4C

焼きの甘い水分過多気味のシフォンを手外ししたら
見事にサイドがくびれてしまった事があるよ。
くびれというより腰折れといったほうがいいのかな？
それ以外は手外しで失敗らしい失敗はしたことないな。
意外とシフォンって弾力あって丈夫ｗ

449 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/01(日) 11:26:45 ID:292hmU0b

逆さにしてる時にぶつけて落としたら
綺麗に底から着地したせいか
外側だけ素晴らしく綺麗にはずせた。

まさに弾力マジック。

450 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/01(日) 14:43:36 ID:Ssu73TUB

勢いよく落とすと外側外れるよね！
冷ます前に落っことして取れてしまった…よ…

451 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 00:34:25 ID:VWHAA0jg

卵白多めの方が弾力あるからそっちのが手はずししやすいんじゃないかな

452 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 18:49:45 ID:1u0sV/Zv

るみたんレシピでヴァニラシフォン作ろうと思ったんだけど、
色々軽量し終わったころにBPを買い忘れてたことに気づいた。
結局BPを入れれずに焼いてるんだけど、入れてる時と遜色なく膨らむねｗ

今まで何のために入れてたんだ…
明日以降食感とか悪くなるのかな。

453 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 18:54:15 ID:yAlJbh6u

ルミレシピは好きだけどシフォンはBP無しの
他の人のレシピでしか焼いたことないなあ

454 ：452：2009/02/03(火) 19:06:55 ID:1u0sV/Zv

ぬぉ！さかさまにしたら落ちたorz
つまんだけど味は悪くないｗ

>>453
どの本を使ってるの？

455 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 19:22:42 ID:yAlJbh6u

>>454
上にもよく出てるけど、シフォンケーキ21のバリエーションだよ

それとは別にトレハ使ってるからか、翌日以降も食感は悪くならない

456 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 19:28:24 ID:1u0sV/Zv

>>455
ありがとー。
そういえば本屋さんに置いてあった気がする。
明日にでも見てくるよ。

たぶん落下したのは焼きが甘かったためのようだ。

457 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 18:33:02 ID:wOrojWVn

この季節は、切り分けてラップで包んでおけば、一週間近くも大丈夫だねぇ

458 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 00:47:07 ID:qTTmt8c8

>>457
いや、こないだまさに「切り分けてラップに包んだ」まま、１週間近く寒い部屋に
放置していたシフォン、思い出して開いてみたら、軽～く糸ひいてたよ…

459 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 01:28:36 ID:Yfx46f6b

シフォンケーキって、ふつーのスポンジと比べて
大まかな意味での「水分」がとても多くて
カビどころか食中毒菌も楽勝で
増殖出来る状態ですよ。

もちろん温度湿度などで条件変わるけど
放置はガチでやばいです。

460 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 01:36:28 ID:Yfx46f6b

あ、水分の話、>>383さんが
もう書いてましたね。失礼を。

461 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/05(木) 22:56:20 ID:VxGsXXke

>>458
切り分けて「寒い部屋」に放置、じゃなくて冷凍室に入れとかないとダメなんぢゃないか…？

462 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/06(金) 02:35:32 ID:7HSSj49q

>>461
うん、勿論いつもは2日以内で消費しちゃうんだけど、その時は
たまたま「寒い部屋」に置いたまま、すっかり忘れてただけです。

463 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/06(金) 13:30:03 ID:H7wIM060

まあ、ケーキはさっさと食えってことだよ
パウンドは場合により除外

464 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 04:31:13 ID:F2IL0K0d

と言う事で>457の意見は却下

465 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/07(土) 17:08:19 ID:pXVBo0vL

初めて◎を作りました！
結果、見事に天井崩落○|￣｜＿

これからこのスレ精読させていただきます。

466 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 11:29:38 ID:iPSCWaqS

シフォンケーキにはどんな小麦粉が合いますか？
みなさんはどんな銘柄をお使いですか？

467 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 11:41:30 ID:bjCzoAI9

日清の「雪」

468 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 13:14:48 ID:DnzioZr6

ドルチェ（江別製粉）

469 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 13:45:44 ID:GPWi3u4M

スーパーバイオレット

470 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 14:44:47 ID:lFSfB2Yy

生協の宅配パルシステムの北上産薄力粉（たんぱく8,0）

471 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 16:55:58 ID:gYCPq6zp

いつもフラワーｗ問題なし。

472 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 16:59:29 ID:nTU70zmh

強力粉で作ってみたらどうなるのか興味ある

473 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 21:52:17 ID:8oEwDbmR

むちっとする。

474 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/09(月) 22:14:08 ID:nTU70zmh

ですよねー
ググったら薄力粉と強力粉半々のレシピは結構あるんだね
一度強力粉オンリーやってみよう

475 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 03:07:20 ID:MkQNq9oE

シフォンの型が17cmと18cmがあるけど
17cmのレシピとオーブンの温度で18cm焼いてもかまわないかな？

近所に18cmの型しかないもんで･･･。

476 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 05:20:22 ID:3RUD3BRu

>>475
石橋本には
16.5、17、18cm型は16.5ｃｍ型レシピでいい
直径1cm程度の差は問題ない
と書いてあったから気にしてない

温度も個人的には変わらない気がする
心配なら竹串でチェックすれば済む

477 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 05:46:39 ID:MkQNq9oE

>>476
ありがとうございます。じゃ18CMのアルミ買います！！
ほんと助かりました。

478 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 13:21:24 ID:BpfcjPYt

どっちにしろ個々にオーブンのクセがあるから、
焼く時間と温度は参考程度にしかならないしね。

479 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 22:22:44 ID:L2pY/uyf

今度初めてシフォンケーキを作ってみようと思います!!
そこで、初心者には何センチの型が向いているのでしょうか…
よくお菓子作りの参考にしているブロガーさんのレシピでは17・20が多いので、
17かなぁと思いつつ、それでも大きいような気がして…
(いつもスポンジを12・15センチで作っているので)
皆さんは何センチ型を使用されていますか？
また17・20センチとはおおよそ何人分なのでしょうか？

教えてちゃんで本当に申し訳ないです＞＜

480 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 22:59:34 ID:e1v1WseA

>>479
やっぱり17cmが作りやすいと思うなあ。
レシピも17と20が多いしね。
うちは家族2人だけど、17㎝だと3食分かな？
20cmは高さも出るからかなり食べ応えあるよ。
4人家族でも2回は食べられるんではないかと。

481 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 23:01:33 ID:tq8oyP5a

>>479
とりあえず、このスレ全部読んでから質問した方がいいよ。

482 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 23:02:05 ID:AF86NMXL

私は家で食べる人が２人で１７センチ使ってる。
３、４日で食べれない分は冷凍すればいいと思うし
シフォンはフワフワだから結構食べれてしまう。
２０センチはかなり大きいと思う。
卵６，７個使うと思うし、４，５人分？

483 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/10(火) 23:24:03 ID:tyI5ETGw

>>482
うちのは20cmだけど卵6個使うと筒より高くなっちゃって困るｗ
4個（小嶋レシピ）でちょうどいい感じ。

484 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 00:29:32 ID:tftlxg3q

>>480
やっぱり17センチですか!!
3食分ならなんとか消費できそうです

>>481
一応さささっとは読んだつもりだったのですが、見落としてたみたいですね
以後気をつけます

>>482
3、4日以降は冷凍なんですね!!
勉強になります
やっぱり17センチの型を買ってみることにします

レスどうもありがとうございました!!

485 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 00:41:43 ID:admTsnDQ

シフォンケーキ焼いて逆さにしてると、家族が「まだ～？」と何回も聞いてくる。
切り分けると同時に食べ始めて、あっと言う間に無くなる。
一日持たないｗ

486 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 00:53:40 ID:GI43ua7v

抹茶のシフォン、4回目にしてやっと成功。ぺしゃんこでも美味しいと言って食べてくれた母にやっとふわふわのシフォンを食べさせられる。諦めないでよかった。

487 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 02:35:22 ID:3mE7FvQk

バナナチョコシフォン作った
うまい

488 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 08:41:26 ID:c/6mkTya

>>484
なんか三、四日経ってから冷凍しそうな勢いだけど
冷凍するなら冷えてすぐだよ。

489 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 09:26:09 ID:cMOJWCSO

シフォンはやいたことないけどスポンジと何が違う？
作り方と味の違いがわからない。同じに思えてしまう

490 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 10:44:19 ID:Qp7Vrp/G

基本は似た様なものだろうけど
卵と粉の割合が特徴的だろ

491 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 11:53:32 ID:c/6mkTya

>>490
スポンジカステラの人だから、相手しなくていいよ。

492 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 11:55:00 ID:cMOJWCSO

>>491は頭悪いから自分のやってることが正しいことと自身持ってるんだろうな

493 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 11:59:17 ID:ReZTMf/z

ID:cMOJWCSOは、日本語も頭も不自由なんですね＞＜

494 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 11:59:54 ID:cMOJWCSO

>>493はただの煽り荒らしだからスルーされるべき存在

495 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 12:10:22 ID:Gj6ZPuYx

前にも同じ事聞いてなかったか？
焼いたこともないのに違いが分からないってｗ食べてみれば分かるよ

496 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 18:01:16 ID:ilDnaSi5

テキトーな店で売ってるテキトーなシフォンケーキだったら
どこがスポンジケーキと違うのか？ってのあるね。

違いを感じたいならそこそこのお値段のものでないとね

497 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 20:02:21 ID:u32bNIu/

>>496
スーパーで菓子パンとして売られてるシフォンケーキとかは
小さなエンゼル型で焼かれたスポンジケーキだもんね。
大手メーカーが誤解を招くモノ出してるから混乱する素人がいるんだな。

498 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 22:38:46 ID:wN3N+Bad

この前スーパーで買った安いシフォンが美味かった。
今考えてみると、値段の割には小さかったから、メーカー的には安さを押し出した商品じゃなかったんだろうけど、
シフォンは材料費安いし、本質的に量産向けだよな。ヤマザキとかももっと美味しいシフォン作ってくれれば良いのに。

499 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/11(水) 22:47:48 ID:c/6mkTya

>>498
ｽﾚﾁ

500 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 04:50:41 ID:8/5ve0Ft

お店でシフォンはみたことない

501 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 10:51:05 ID:4WtKDHH/

ダッキーダックのシフォンは
見た目は非常に美味しそうだが
食べてみたら油っこくてorz

502 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 09:23:30 ID:V6ebTZ1Q

ダッキーダックのシフォン油っこいのか。あそこのケーキ、わりと美味しいのにね。
自分で焼いたシフォンも当日は油の風味が浮いてる気がする。
翌日は味が馴染んで美味しいんだけど。

503 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 11:19:20 ID:wXZlWzPt

>>502
ニオイに敏感なタイプ？
サラダ油は封切るとすぐに酸化して臭くなるから、
それで油臭く感じるのかも。
油は冷蔵保存して早めに使い切るといいよ。

504 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 12:08:11 ID:V6ebTZ1Q

>>503
ニオイには過敏です。
見なくても体臭とかで誰が側に来たかわかるくらいorz
シフォンにはいつもグレープシード油を使ってるんだけど
冷蔵庫で保存して早めに使うようにしてみる。ありがとう。

505 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 12:23:24 ID:2P5YXnqw

>>504
グレープシードオイルって酸化が早い気がする。自分も臭いが気になるから。
オイル類は冷蔵庫に入れなきゃダメだねー

506 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 12:52:22 ID:wXZlWzPt

>>504
犬並の嗅覚w

グレープシードオイルは脂肪酸の構成上
他のオイルより酸化早いよ～

507 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 13:02:33 ID:2P5YXnqw

あ！この臭いは！お父さんの足の臭い！
帰ってきたんだね！お父さん帰ってきたんだね！！

508 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 13:22:46 ID:sjXAUwJn

オイルは九鬼の太白ばかり使ってきたけど、他のオイルも気になるなあ
マカダミアやピーナツ、アーモンドとか焼き比べてみたい

509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 13:57:39 ID:fveHkcJf

>>504
すごいなｗ
犬なのにシフォンケーキ作れるのか

510 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 15:34:57 ID:a99QEfM7

犬大人気ﾜﾛﾀｗｗｗ

511 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 16:34:13 ID:odY4EUQc

ひまわり油使ったことある人いる？

512 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 20:58:25 ID:2P5YXnqw

>>508
ナッツ系のオイルって香りがすごいよ。オイルの一部置き換えするだけで
いいと思う。チョコ・ココア系シフォンにナッツオイルって美味そうだなｗ

513 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/13(金) 21:43:17 ID:sjXAUwJn

>>512
やっぱりナッツは香りが強いのか…でも一部置き換えでチョコは美味しそう！
バナナ・クルミとかも合うかな～
明日オイル見に行って来るか…

514 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 18:34:04 ID:XAMBnXz4

え～そうなの？
ビタミンＥも多いし、酸化が遅いだろうと思ってグレープシードオイル
使ってるんだけど・・とりあえず冷蔵庫にいれよう。

515 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 19:16:21 ID:XAMBnXz4

グレープシードオイル　酸化でググッてみたけど、オレイン酸、ビタミンＥ
が多くて酸化しにくいって書いてるけどな～どうなんやろ。

516 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 22:58:03 ID:RHCLKgNW

>514
石鹸作りの場合、グレープシードは酸化が早くて
熟成中に既に酸化臭がしてきたという話はよく聞きました。

517 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 00:37:29 ID:sUZCza/E

>>515
グレープシード油にはオレイン酸やビタミンＥも入ってるけど、
それ以上にリノール酸を多く含み酸化しやすいよ。

>>516
石鹸作る人の間では周知だよね。

518 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 02:04:42 ID:89RUdGwR

>>516 >>517
そうなんだありがとう。
オリーブオイルみたいに余計な風味もないし、コレステロール０だし
ケーキ作りにはいいと思ってたのに。
今度何のオイルにしよう

519 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 11:01:51 ID:hQiwvK4G

サラダ油系でなら
米油がサラッと軽くクセなくていいんだけど
最近近所で姿を見かけないので国産なたね油購入したら
色と風味が濃くてお菓子向きじゃなかった…

520 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 11:47:15 ID:sUZCza/E

グレープシード程じゃないけど米油も割と酸化が早い方。
オリーブオイル並に酸化しにくくクセがない手頃な油脂は
ハイオレックのひまわり油や紅花油かな。

でも冷蔵庫保管で早めに使い切れば問題ないと思うけどね。
生食で食べない限りそう気にならないかと。
犬並の嗅覚でどうしてもニオイが気になる！と言うなら別だけどw
台所でいつも使ってるサラダ油なんかも、
気付かないだけで結構酸化臭してるものだよ。夏場なんてすぐニオウ。

521 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 12:41:08 ID:AnozrhHU

ひまわり油は、お店のシフォンやケーキに良く使われてる高級な油脂部類、
実際美味しいと思う。

522 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 16:08:05 ID:Z1HDS/dD

ひまわり油、使ってみたい！美味そうだ。

いつも小沢のり子レシピなんだけど、メレンゲ作ったあとに
卵黄に砂糖、オイル、粉を入れてハンドミキサー低速で
軽く練るように混ぜる、ってのが不思議だった。
ここ見てたら、グルテン出して底上げ防止の為だったのか。
小沢レシピは卵同量だけど、ふわふわで軽いよ。

523 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 17:58:23 ID:bywHa7mz

ここで知った「油の代わりに牛乳」「ココア後入れ法」で作ったココアシフォン
絶賛されたよ。教えてくれた人、ありがとう！

油は、国産なたね油はシフォンケーキに限らず、お菓子に使うと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

524 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/16(月) 23:19:54 ID:7asAuskt

油は当然ナッツオイルがベストマッチだろ
ヘーゼル、マカダミア、スイートアーモンドは切らしたことない

525 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 00:19:45 ID:SHbIzsLz

自家採取ものの菜種油もらったことあるけど
野性味強いぞー

526 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 13:20:12 ID:4drnEP19

グレープシードオイルだとふわふわになるらしいけど実際どう？
普通にサラダ油つかってます・・・

527 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 19:49:05 ID:K1iAvGfb

グレープシードは酸化はやいぞ！！！

528 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:12:04 ID:K1iAvGfb

酸化早いってどんぐらい早いの？
2日ぐらいでもうダメみたいな勢い？？

529 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:12:43 ID:K1iAvGfb

ちょｗごめｗｗｗｗ自分のレス見て自分で質問してるｗｗｗ
もう末期やわ・・・

530 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:30:16 ID:dBDzSD4T

……

531 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/17(火) 21:35:33 ID:I58sxMUg

これは酷い…
自作自演失敗の果て（ｒｙ

532 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/19(木) 00:40:26 ID:Wsxg8QRH

初めてバナナシフォン焼いてみた…。
オーブンから漂うかほりはバナナだったのに…昆布みたいな味がするよ。
いつも抹茶シフォンしか焼かないから冒険してみたら、コレ。
バナナって残りにくいフレーバーなのかね？

533 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/19(木) 00:45:30 ID:/TsmdOas

>>532
本当に？？
今ちょうどいい感じに熟れたバナナがあるから
明日、初バナナシフォン予定なんだけど・・・

バナナのみかチョコバナナにするか迷っていたが
チョコシフォンにした方がいいかな

534 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/19(木) 00:54:30 ID:lCiqINXD

バナナ、三度ほど作ったけど別に昆布の味はしない…
バナナのいい香りだし味もしっかりバナナだし美味いよ！

535 ：532：2009/02/19(木) 01:01:39 ID:Wsxg8QRH

バニラオイル入れたのがよくなかったのかなぁ？
なんかホッコリした感じのバナナに昆布っぽい味がする。
フルーティではない…。

536 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/19(木) 01:25:21 ID:1OzBHOO+

アドバイス求めるならレシピ晒さないと

537 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/19(木) 07:25:47 ID:uH3B+pVW

なんで初チャレンジなのにレシピ通り作らないの？バカなの？

538 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/19(木) 07:50:14 ID:ANRPBm84

バナナは黒い斑点がいっぱい出来たころが食べ時
だいたいどこのケーキ屋でも斑点がたくさんあるものしか使わない

539 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/19(木) 12:02:32 ID:rs72D7lk

ちょうどうちにもシュガースポットが出た熟れたバナナがあるから
チューボーですよのレシピ(ラ・ファミーユのだよね)で焼いてみるつもり

540 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/19(木) 14:21:04 ID:h03MB0yV

いいね、バナナシフォン。
最近焼いてないな。
今日はハチミツシフォン焼いてみた。
私はシフォンはしっとり派なんだけど、
前に出てたノンオイルで牛乳置き換え方でやったら
充分しっとりに焼き上がって満足。

541 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 14:16:57 ID:9LVVcB4M

個人的に芥子の実のプチプチ感が大好きなんだけど、ここでの評価ってどうなのかな？

542 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 16:14:49 ID:taiB/3JC

芥子入りレシピあるね
刻みくるみは入れたことある

バナナ入りは
香料特に入れなくてもいい感じ
まあシナモンいれてもいいかな

543 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 16:56:23 ID:NObSGVYd

ポピーシードは美味しい

イルプルーのレシピだとバナナは潰した身とバナナリキュールも入れてた
粉後入れのイルプルーレシピだと食感はどれくらい変わるんだろうか

544 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 20:54:43 ID:PShM0Mhe

バナナシフォン作ろうと、いつもバナナを買ってきては
熟し切る前に食べてしまう・・・
バナナって甘くて胃に溜まって、食べると幸せになる。

545 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 21:17:24 ID:nQT2REOv

卵黄（L)5、砂糖30g、サラダ油60g、水100ｇ、薄力粉130g
卵白（L)6、砂糖80g
21cmのアルミ、170℃で50分

必ず焼き縮みになるんだけどレシピに問題ありますか？
（水は80gでもなります）

546 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 22:36:59 ID:CAQ6Aaby

>>545
このｽﾚ読んだ？
失敗の原因は
メレンゲが弱い
油がエコナ
焼きがもう少し

ってのが一般的なので自分が当てはまるかどうかを考えてみてね。

547 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/20(金) 23:39:48 ID:nQT2REOv

>546
レスありがとうございます
うーん、出来てるつもりが出来てなかったのかな。
レシピには問題なさそうなので
気持ちを新たに挑戦してみます

548 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/24(火) 16:58:53 ID:72Pm8fEj

いつもはノーマル（プレーン）なシフォンケーキを焼いています。
今度はパルミジャーノと黒胡椒を入れたシフォンを焼いてみたいのですが、
お砂糖はどこまで減らせますか？
気泡を安定させるためにお砂糖が必要なのはわかるのですが、
パルミジャーノの塩味を活かしたいのです。
ちなみに普段の分量は、卵白６個分、薄力粉120グラム、砂糖80ｇ
薄力粉の50％量（60ｇ）でも大丈夫でしょうか？
BPを使えば、50ｇ、40ｇでもok？

549 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/24(火) 17:10:45 ID:UMmLXk4X

>>548
トレハロース使うって手もある。甘さは砂糖の半分以下だしメレンゲも
安定するよ。

550 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/24(火) 23:26:25 ID:72Pm8fEj

>>549
おお！
なんとなく聞いたことはありますが、
使ったことがなくて、思いつきませんでしたｗ
トレハロースでやってみます。
どうもありがとうございました！

551 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/24(火) 23:29:13 ID:2UCdtHtS

トレハで全部置き換えたらいかんよ

552 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/25(水) 02:20:00 ID:UYbGZfkm

>>548
メレンゲだけに使用で、35gまで減らしたレシピを見たけど、甘くないのはともかく、結構胡椒がｷﾂくて微妙だった。

553 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/25(水) 14:05:15 ID:DhvrVOgX

甘くない、塩気のきいたシフォンを美味しいと思うかは人それぞれだろうけど
水分含んだフレーバーじゃない分、砂糖減らしても失敗は少ないんじゃないだろうか

昨日ようやくバナナが茶色くなってきたからバナナシフォン焼いたんだけど
思ってたより焼き上がりにもバナナの香りが無かった
食べたらバナナなのは分かるんだけど…
バナナ増やすよりバナナリキュール加えた方が無難かな

554 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/25(水) 18:26:53 ID:LgpB3mOz

油分含んだものも泡が消えやすく失敗しやすいよ。
パルミジャーノもそうだね。

555 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/25(水) 18:40:16 ID:g5gOw7Vp

作ってみれば分かると思うけど、チーズ系のお菓子ってある程度甘さが無いと
美味しくないよ。

556 ：植え木：2009/02/27(金) 02:39:08 ID:N5/1vi1l

ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm6257814

みかんを使ったシフォンを作りました。

初めてなので色々とアドバイスが欲しいです。

557 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 11:19:15 ID:OlR2PjAo

553だけど、同じ時に買っておいたバナナを使ってさっき焼いた
すっごいバナナのいい香りが部屋中にして幸せだ・・・
ちょっとシュガースポットが出たくらいじゃ早かったんだな

558 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 15:43:11 ID:zTwdqPeW

よかったね！
バナナ美味いよね。

でもバナナ不思議ってか面白いよね。
食べる側が美味しいと思う状態のサインがあんな、
まるで腐って傷んでダメになったよな黒色になるって。
色が変わる、硬さが変わるのは色々あるけど、他の果実や野菜類では
「傷んだ証拠」が美味い状態になった証ってのが、面白いな。

559 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 16:52:22 ID:HuskC0Mo

>>558
果実って鳥に食べて貰って遠くに種を運んでもらう為に美味しいんだよね。
だから食べて貰えず黒く腐りかけてきたら最後のあがきで強烈な香りを
発するようになってるのかな。自分の持つ酵素で熟してるんだよね。

560 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 21:08:13 ID:w8B85flE

>>559
ちょっと話がそれるけど、このあいだベランダにムクドリかなんかきてフンをして行った。
そのまま放置してたら雨が降ってフンのつなぎ（？）状のものが流れてきれいに種だけになったよ！
ちょっと感動した。

561 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/01(日) 11:52:57 ID:QEGay7wF

サクラの季節が近いですが、サクラ味のシフォンってやってみたこと有る人いる？

>>556 植木さん、ところで美味くできたの？

562 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/01(日) 22:42:32 ID:G7OlVej1

さくらシフォン興味あるー

生地全体に桜の花or桜葉のみじん切りを練りこむか
塩抜きした桜葉を牛乳で煮出して液のみ使って
桜の花をトッピングするのか、いろいろやり方ありそうだね。

563 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/02(月) 03:38:47 ID:M7a4DCWB

近所のケーキ屋さんで春に売ってる桜シフォンは水の代りに
桜の花の塩漬けを煮出したお湯を加えて生地にも丸ごと入ってる。
当然、塩抜きはしてるんだろうけど、ほんのりしょっぱくて
それがとてもいい感じ。今年は自分で作ってみたい。

564 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/02(月) 13:04:26 ID:dfBja2IO

石橋本買ってプレーンを4回挑戦して4回とも失敗。
綺麗に膨らんだ部分がくびれながら縮むorz

メレンゲなのか、焼き加減なのか、テフロン加工だからなのか･･･

アルミ型に変えたらある程度軽減できるかな。

565 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/02(月) 13:27:47 ID:DlKG5JSe

テフロンも関係するのかもしれないけど、
焼きが甘い感じかも。
割れた部分までしっかり色が付くまで焼いてる？

自分も初めては石橋本だったけど、
注意点をしっかり守ったらキレイに出来たよ。

566 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/02(月) 14:31:17 ID:dfBja2IO

>>565
割れた部分はほんのり色が付いていた程度でした。

あと5分くらいで焼き上がる時から縮み始めたので
焼き時間伸ばすのは焼きすぎかなっと思ってた･･･

次はしっかり色付くまで焼こうと思います。
レスありがとうございました！

567 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/02(月) 15:14:14 ID:N63P62YU

>>566
石橋本は見てないけど…一番膨らんだところから少し縮んで、割れ目に焼き色が付くまで焼くのが目安だよ
ここまで焼くと冷める時の焼き縮みが少なくなる
次は成功するといいね

568 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/02(月) 16:30:17 ID:pFTsqtrF

>>564
私は石橋本レシピじゃないけれど、最初３回はくびれた。
不思議だよね、あのクビレｗｗ
笑い事じゃないんだけど、当時（10年前）は私もクビレに悩んだよ。
・古い卵（賞味期限切れ）で、これでもかというくらいしっかりしたメレンゲを立ててみる
・ガスオーブンだったら、設定温度を10度下げてみる
私はこれで、テフロン21cmでも成功したよ。
がんばってー！

569 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 10:07:36 ID:RJANt8LV

メレンゲには新しい卵だよ。
古いのは立ちやすいけど潰れやすい。

570 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 12:13:16 ID:Rk2xomSa

シフォンケーキの本を買って、プレーンを３回作ったけど全部イマイチ。
焼き上がりはふくらんでキレイだけど、ひっくり返して冷ますと焼き縮みがひどい。
ケーキの底の部分はふわふわでなかなかの出来なのに、上の方は縮んだせいか密度が高いorz
３回ともこんなかんじです。
改善点などあればアトバイスお願いします。

ちなみに、
卵黄3個
卵白4個
砂糖70g
薄力粉80g
サラダ油50ml
水50ml
バニラエッセンス数滴

アルミ18cmの型で190度で30分焼いてますが、10分程度焼いたところで表面がコゲるのでアルミホイルをかぶせています。

571 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 12:28:22 ID:UXv2zNr9

密度が高い部分は個人的に美味しいと思う。
とりあえず、オーブンの温度170℃で40分位焼くのがオススメ。
途中でオーブンの扉を開閉するのは失敗の素。

572 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 12:51:01 ID:4k4lL7Id

>>570
焼きの問題っぽいね。
オーブンのクセを掴んで試行錯誤するしかないかも。
オーブン用の温度計があるといいよ。

573 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 13:07:31 ID:ywLp8JxE

自分は165℃で50分弱くらいかな。悲しい滑落や焼き縮みにリンゴの芯のようなくびれ…
いろいろあってこのくらいに落ち着いた。ちなみに型は17㎝アルミ。
レシピは自分が作ってる方がちょい水分多いが、ほぼ同じだ。
でもって、アルミホイル被せる時間はだいたい20分を目安にしてる。（庫内が狭いので焦げる）
もしかしたらオーブンの大きさも同じだったりして。
この20分ってのは、膨らんで一段落する時間がこのあたりなんだそうな。
…だが、ソースが見当たらない。ごめん。でも10分で開けるのはちょっと早過ぎだと思う。
これからがーーーっと膨らむぜぃって時に出鼻をくじかれるって感じかな。
がんばって！

190℃って初めて聞いた。いろんなレシピがあるんだね。

574 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 13:53:06 ID:YfVMmnub

うちは170℃で45分（20cm型）
ガスオーブンで庫内高さ26cm
焼き始めたら扉の開閉はしない

シフォンて成功するまでハマるんだよねー
家族にいっぱい食べさせたなあ

575 ：570：2009/03/03(火) 14:06:35 ID:Rk2xomSa

色々なアドバイスありがとうございます。

扉の開閉はよくないということなので→温度を下げて焼き時間を延長。
それでも焦げるようであれば>>573さんのようにもう少し時間をずらしてアルミをかぶせるようにしてみます。

温度計も買ってみようと思います…

あとは自宅のオーブンとの戦いですね('A`)
がんばります！

576 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 21:42:15 ID:RV5BxnkP

焼成温度が高いと底上げし易い気がするんだけどそこらへんは大丈夫？
１８０度30分焼成のところを170度20分＋160℃に下げて25分で
ようやく底上げしなくなった自分には190度焼成って未知の世界だ

577 ：564：2009/03/04(水) 11:55:22 ID:YdO4JdpB

遅くなりましたがアドバイスくださった方々
ありがとうございます！

石橋本のコツ？には途中オーブンを開け
切れ目を入れるとありましたがそれも良くないのですね。

もう一つメレンゲについてアドバイスお願いします。

HMで泡立てた時はツヤツヤして細かそうに見えたのですが
その後、泡立て器で数回混ぜると書いてあったので混ぜたらボソボソしてしまいます。

ゆるめにしたり硬めにしても同じした。
混ぜが足らないのか、メレンゲ自体が失敗なのか、仕方ない事なのか･･･

578 ：564：2009/03/04(水) 11:59:50 ID:YdO4JdpB

>>577
＞ゆるめにしたり硬めにしても同じした。
脱字orz ｢同じした｣→｢同じでした｣

579 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/04(水) 12:04:16 ID:+WukO93n

ボソボソって・・離水してるんじゃなくて？
砂糖入れるタイミングが悪いと不安定で離水するけど。

580 ：577：2009/03/04(水) 13:31:14 ID:YdO4JdpB

>>579
水っぽさはなかったですが、ボソボソするのは離水していたのですね。

砂糖は石橋本通り泡立て初期に加えていました。
(卵白4個に対し65gの1/2を一気に)

レスありがとうございました！

581 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/04(水) 13:49:34 ID:vwLH4QqV

>>577
>途中オーブンを開け
>切れ目を入れるとありましたがそれも良くないのですね。

切れ込み入れた方がキレイに仕上がるのは確か。
でも庫内の狭い電気オーブンだと途中で開けたら温度がグンと下がってしまう。
そういう場合は開けない方がいいよ。
自分のオーブンの癖を知り臨機応変にね。

582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/04(水) 14:53:05 ID:KU21+Z5Z

>>577
メレンゲ泡立て過ぎなんじゃ？

HMで泡立てた時はツヤツヤして細かそうに見えたのですが
↑ここでちょうどいいか混ぜるの限界。

その後、泡立て器で数回混ぜると書いてあったので混ぜたらボソボソしてしまいます。
↑ここで泡立て過ぎ。

私も石橋本で作ってるよ。
石橋本のレシピの時はレシピ砂糖通りに入れてる。
温度が下がって萎むきがするので、途中でオーブン開けないけど
ちゃんと綺麗においしくできます。

583 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/04(水) 15:02:09 ID:KU21+Z5Z

レシピ砂糖通りに入れてる。
じゃなくて、レシピ通りに入れてるです。

石橋かおりさんだけじゃなく他の人のレシピで作ってみると成功するかもです。
卵黄の混ぜ具合、メレンゲの泡立て具合なんかレシピ本によってかなり違うし
がんばってね。

584 ：577：2009/03/04(水) 16:52:05 ID:YdO4JdpB

>>583
レスありがとうございます！

泡立て過ぎだったのですね･･･
ゆるめにしたつもりでも慣れてないと見分けが難しいorz

表面がツヤツヤしていた所
泡立て器で一回ぐる～としただけで
ボソボソ(つぶつぶ？)になったので
HMの泡立て過ぎが問題そうです。

他の方のレシピも参考にしてみます！
ありがとうございました！

メレンゲって楽しいけど難しい(´･ω･｀)

585 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/04(水) 22:28:49 ID:CTocEbmm

石橋本レシピ初挑戦しました
今まで型をはずすと凹んだりして失敗が多かったけど
今回は大成功でした
狭いオーブンですが、途中あけて切り込みいれたけど
大丈夫でした

586 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/06(金) 09:47:00 ID:CcLwyfCB

卵白を泡立てる時に最初に塩を入れるレシピがあったんですが、これは何のために入れるんでしょうか？

587 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/06(金) 13:05:56 ID:dnyjtKj7

堅く安定した泡ができるからでないの

588 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/06(金) 23:10:55 ID:ksQfKvhG

>>576
話豚切ります。
＞焼成温度が高いと底上げし易い～
そうらしいです。
温度変更出来るなら、始め低い温度で、後半温度上げると良い。
というのを、何処かのサイトで見かけました。

589 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 10:46:37 ID:rk8ep5pu

シフォンケーキでオーブン予熱時に天板も一緒になんてあり？

590 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 10:57:53 ID:hmjhsYBE

シフォンだけじゃなく何焼く時でも、基本的に天板は予熱入れない
そんなレシピがあったの？

591 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 11:23:02 ID:rk8ep5pu

だよねー
私もビックリしたんだけど、この人けっこう人気あるから
試しに天板も予熱して焼いたら見事に底上げしちゃったよ。
>http://cookpad.com/recipe/405276

592 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 13:52:21 ID:3VE5xU8s

>>591

593 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 13:54:36 ID:3VE5xU8s

ミスったorz
>>591
自分もこのレシピ見て天板ごと余熱したら底上げした。
今度天板余熱しないでやってみよう…

594 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 15:07:46 ID:HzFrUZaQ

>>589,590
私今までずっと、天板ごと予熱してたよ。
お菓子作りの常識では天板は予熱しないものだったんだ。orz

595 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 16:09:22 ID:roB23jxn

>>591の人も>>594と同じように思ってるのかなｗ
あのオーブン日立だと思うけど取説にも天板余熱しろなんて書いてないよ

596 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 17:20:30 ID:rk8ep5pu

>595
>591ですがお菓子作りで天板も予熱したのは今回初です
シフォン作りで底上げしたのもこれが初めて。
温度高すぎると底割れの原因の一つだってのを承知で
トライしてみました。
だってこの人、自信満々なんだもん

597 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 17:22:52 ID:rk8ep5pu

↑
×底割れ
○底上げ

連投ｽﾏｿ

598 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 18:41:31 ID:m2Tm5Qkx

いままで天板は予熱するものだと思ってた

599 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 21:03:58 ID:enYbYLY3

ヘ○シオ使ってるけど、附属のレシピブックには天板も余熱しろと書いてある

600 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 21:21:44 ID:m2Tm5Qkx

料理本の写真みるとほとんどの場合シフォンの型を直接オーブンに入れている。
だから天板は予熱するのかと思ってた。
天板にシフォンの型をのせて、それをオーブンに入れてる写真ってないよね。

601 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 21:27:40 ID:PJZ8WagG

ID:m2Tm5Qkx

うわあ・・・

602 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/10(火) 22:50:13 ID:roB23jxn

>>601
なんで名指しｗ他にも同じこと書いてる人何人もいるじゃん

型に入れたケーキやパンを焼くときは天板使わない事が多い
ケーキクーラーを最初からオーブンに入れておき、その上に型を乗せる。
オーブンの温度も下がらないし底だけ先に焼けることもないし個人的に
ベストだと思う方法。熱も均一に回る気がするし。

100均に売ってる魚焼きグリル用の替え網も使えるよ

603 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/11(水) 17:13:37 ID:EjC3Up7b

今刻んだ甘栗入れたシフォンケーキ焼いてるんだけど
後、６分・・・
見た目はうまく焼けてそうだけど
栗沈んでるかな・・・
何となく入れてみたかったんだ・・・

604 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/11(水) 19:24:02 ID:MwL0y5Bm

やけた？やけたの？！どうなの？
今から行くけど？用意してる？できた？

605 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/11(水) 19:59:05 ID:VhQKvecB

あまり大きな声じゃ言えないが赤堀本は地雷。

606 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/11(水) 20:45:51 ID:SKDo8ynW

>>605
私も石橋本・赤堀本はイマイチ
腕の問題かもしれないけど

607 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/11(水) 21:50:10 ID:RyUhNfpV

どんな部分が地雷とか、イマイチだと感じたの？

608 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/11(水) 21:58:09 ID:oHfr5tWk

良ければ自分も知りたい。

609 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/11(水) 23:50:44 ID:VhQKvecB

>>607-608
赤堀･･･メレンゲを立てない
小嶋･･･メレンゲをピンと角が立つまで立てる

結果、小嶋レシピでは失敗知らず。
赤堀レシピでは成功知らずｗ

あくまで自分の場合ですが。

610 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 00:28:21 ID:7f3nnbcv

>>609
その二通りなら赤堀式が自分には合ってるわ。小嶋式はボソる直前まで
ぎりぎり泡立てるんだよね？それをやると卵黄生地と合わせる時になかなか
混ざらず混ぜ過ぎてしまう。角が軽くおじぎするくらいがやりやすい

611 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 00:32:45 ID:idkYLcEn

>>604
必死すぎワロタｗｗｗ

612 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 09:18:04 ID:jH4nLFtn

>>603です。
栗やっぱり沈んでた・・・
ちょっと見た目悪いし・・・
あと栗から水分出るのか、底の方少し火の通りが悪かった。
でも味はうまいよ～！
食べる前にトースターで温めて水分飛ばして
生クリーム添えて・・・
香りも味も香ばしくて家族にも好評だった。
ごちそうさまでした。

613 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 10:57:50 ID:kdY9fA4C

ちょちょちょｃｈこおっちょちょｃ！一人で食べるってどうなのよ！
どうよ？！おいしいのね！おいしかったのね－－－－－－－－－－－－－－－－！

614 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 11:07:18 ID:L14A30uL

>>609
メレンゲを立てないシフォンなんてないと思うんだが…

何か勘違いしてるんじゃないか？

615 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 11:11:32 ID:SRi4pNsy

>>604
>>613
ちょwwwおちつけwww

616 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 13:57:39 ID:INgNSToQ

赤堀本で上手く出来るけどなあ。自立出来ないくらいやわやわしっとりで美味しい。
小嶋レシピはふわっふわでこれも美味しい。
でも家族に評判いいのは赤堀レシピのほうだ。
初めて食べた時「シフォンてこんなに美味いんか！」って言ってた。
石橋本は良くも悪くも無難。バリエーションが抱負な点では重宝する。
個人的に鬼門はラファミーユレシピだ。2回ほど大穴開けた。その後成功したけども。

617 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 13:59:51 ID:INgNSToQ

↑×抱負⇒○豊富

618 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 16:50:26 ID:IuFuxN2q

勘違いしてるのは>>614だとオモｗ

メレンゲの「角」を立てないってことでしょｊｋ
ちゃんと「角を」まで書かない>>609も悪いがそれくらい脳内補完してやれよ

619 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 17:11:20 ID:SRi4pNsy

ようやく形のままのシフォンが焼けるようになったんですが、
シフォンて結構手順色々あるんですね。

卵黄に砂糖入れる、入れない、

卵黄→水分→油分→粉
卵黄→油分→水分→粉とか、

粉を入れたら軽く混ぜて終わり、
粉を入れたら粘り出るまでしっかり混ぜるとか。

作る前は、メレンゲの泡を消さないようかつしっかり混ぜて云々がとても難しく見え、
でも一大決心して作ってみたらやっぱり惨敗、
なのに次こそは！と妙な意地をくすぐってくる不思議なお菓子。

620 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 17:30:56 ID:L14A30uL

>>618
言葉足らずってことなら私が勘違いしてた。
メレンゲを作ることを「メレンゲを立てる」って言うからさ。
そのレシピのことを地雷とまで言ってるし、
何か根本を理解してないまま作ってるのでは？と思ったんだよ。

621 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 21:48:30 ID:jTihzy1l

>>619
油を温めないで加えるレシピなら
卵黄に砂糖加える必要ないんだと思う。

油を熱して加える場合は、卵黄が炒り卵にならないように
砂糖を加えるんだと思う。たぶん砂糖を加えた卵黄は沸点が上がるから。

622 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/12(木) 23:19:06 ID:nfWYWAGP

べんきょうになった。

623 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/13(金) 11:48:07 ID:rjxq1IXo

久しぶりにシフォン焼いてみた。
プレーン＆レモン＆紅茶
田舎のお母さんに20ｃｍ型を半カットにして3種類送る
喜んでくれるといいのぅ

624 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/13(金) 13:27:24 ID:NLeipfnN

シフォンは傷みやすいから、
すぐ食べない場合は冷凍するようにメモを添えるといいよ～
親孝行だのぅ

625 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/13(金) 13:33:21 ID:WBThdHwB

きっと喜んでくれるさぁ

626 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 10:48:07 ID:7d5KEtdA

シフォン型があったはずなのに見当たらない。
リング型でも無問題でしょうか？

627 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 10:51:43 ID:7ppz4T4N

>>626
大問題。
リング型じゃシフォンはできないよ。

628 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 10:57:53 ID:PtmqNdzm

Hのオーブンのスチーム機能で初めて焼いてみた。
レシピも附属のレシピを使った。
予熱なしだから不安だったけど、ちゃんと焼けた。
しかも、冷却後に切ってみたら、底部分（型の底）に水分がたんまりあって、超しっとり～だった。
普通に焼いていたときは、口に入れるとしっとり感を感じることはあったけど、型から出すときにしっとりを指で感じるのは初めてだった。びっくり。

629 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 11:21:52 ID:7d5KEtdA

>>627
無理ですか…
地元のケーキ屋のシフォンがリングの形だったので、てっきりリング型でいけると思ってました。

630 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 11:30:20 ID:UuWslPzK

逆さにしても外れないならリング型でも大丈夫じゃない？
但し、どうやって型から外すかが問題w

631 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 12:07:51 ID:/3HXq+7D

私はリング型でシフォンケーキ焼いてるよ。
昔、食べてみたいと憧れていたくるみ屋のシフォンケーキを検索したら
リング型で焼いたものだったので、真似してみた。
18ｾﾝﾁのリング型で、17ｾﾝﾁのシフォン型の半量の材料でちょうどいい感じ。
冷ます時は普通に逆さまにしてるし、外すのはちょっとコツがいるけど
小さいゴムベラとか使って型に沿わせればキレイに外せます。

632 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 13:56:46 ID:i5yfP2ZF

石橋本で初めて焼いてみました。
見た目よし、触感よし、食べてもすごくおいしかった
･･･のですが、
場所によってサラダ油の風味がキツい気がします。
何か原因があるのでしょうか？

633 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 19:30:35 ID:xuEXYbIC

>>626です。
パソコンからなんでＩＤ違いますが…
リング型で焼いてみました。
しかも初めて作るシフォン。
そして米粉で。

外すのに若干失敗しました。
下の丸みの部分が気になって。
やはりシフォン型のほうが気にしなくていいですね。

米粉のせいかモチモチでした。
でも生焼けではないけれど、なんかヌルヌル？
これをしっとりと言うのだろうか？

次は小麦粉で作ってみます。
みなさん、ありがとうございました。

634 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 22:04:50 ID:UuWslPzK

初めてだったんかw

635 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 22:48:30 ID:7ppz4T4N

ちょw
チャレンジャーwww

636 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/14(土) 23:58:48 ID:xuEXYbIC

サーセンｗ
どうしてもシフォンケーキを作ってみたくって。
けどアルミシフォン型はちょっと高いから、リング型で問題なければ買わなくてすむよなと思いまして。

あと米粉で作るとモチモチするとか聞いたので作ってみました。
何事も経験ですね。

637 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/15(日) 00:38:14 ID:Vo05vQkR

>>636
人はそれを冒険という

638 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/16(月) 00:24:30 ID:n2hnsgpt

>>636
ここだと他よりは安いよ
ttp://www.rakuten.co.jp/majimaya/733458/736429/

639 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/16(月) 01:13:43 ID:lPdvHwLD

>>638
ありがとうございます。
そこのお店はいつも利用させてもらってます。
アルミシフォン型17cmを買いました。

型が届いたらもう一度シフォンに挑戦します。
薄力粉オンリーと薄力粉＆米粉で。
米粉のモチモチ感、けっこう好きでした。
しかしあのヌルヌル感は謎ですが…

640 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/16(月) 15:11:33 ID:a2yPZlX1

>>639
油分が多かったとか？
米粉が油を吸いきれなくて浮いた感じになってたとか？
ヌルヌル…なんだろうね。

641 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/16(月) 16:16:41 ID:o1knPb0C

モントン使った手作りケーキはええのう
http://henaojisan.at.webry.info/200903/article_28.html

642 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/16(月) 16:51:48 ID:3ZhjxAa1

メレンゲ作るとき卵白の白い所カラザっていうのは取るもん？残すもん？

643 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/16(月) 19:54:01 ID:gDCePgDP

>>642
それが入ってる方が泡立ちがいいという説がある。本当かは知らん。
自分も取ったことないけど、単に面倒だから。

644 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/16(月) 22:47:52 ID:2dnTcPzg

>>642
濃縮卵白だから入れたほうがいいっての読んだことある。
本当のところはどうか知らないけど
泡立てちゃえば一緒だし自分はとらない。

645 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 00:59:45 ID:tYnfdzWb

>>642
自分もとらないなぁ。
ただ時々ハンドミキサーのビーターを洗ってると
先端にカラザが一筋絡みついてることはあるｗ

646 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 09:43:34 ID:6iIqig6Q

最近、底上げするようになった。水の半分をウイスキーにしたせいかな。
飲めなかったウイスキーを消費出来て美味しいから見た目は気にしない。

647 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 10:06:56 ID:IhANQHRP

>>646
お酒の量が増えると難しくなる。

648 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 10:18:24 ID:6iIqig6Q

>>647
あ、やっぱりそうか。生地自体の沸点が変わるもんね。
もう少しウイスキーの量を減らしてみたり、底に敷き紙したり実験してみる。
ありがとう。

649 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 16:00:28 ID:yqj04B1i

バースデーケーキにするのにオススメレシピありますか
デコレーション歓迎です

650 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 16:31:22 ID:dn1P+VNt

卵分けるときに黄身入っちゃったよoyz

651 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 16:48:37 ID:RsTZ45eq

>>648
ウイスキーは減らすか入れないかにして、
冷めて型から外してから霧吹きで吹きかけてみたら？

アルコール分が苦手ならチンしてアルコール分を飛ばしても。

652 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 17:20:45 ID:yqj04B1i

私も前回黄身が混じったよ。必死ですくったら、メレンゲになった。
さいごの卵だったから、頑張ったよ

653 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 19:21:49 ID:0s6cXOp0

>>650
　　　　　　　○
　　　　㌧㌧ノ|）
　　＿|￣|○ <し

654 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/17(火) 20:15:06 ID:1S9H7Pur

＞６５１
ウイスキーじゃないけど、料理用の日本酒をレンジでチンしたら
中で「ボン！」と破裂したことがあるよ。
お酒をレンジで煮切るのは危険だと思う。

655 ：648：2009/03/17(火) 21:30:56 ID:6iIqig6Q

>>651
霧吹き作戦はシフォンケーキよりスポンジケーキでやってみたいかも。
とりあえず、ウイスキーシフォンは50cc入れてたのを半分に減らしてみます。ありがとう。

656 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/18(水) 22:10:32 ID:plaWBpAr

６４９ですが、結局、石橋本のレモンシフォンのデコにしました。
子どもたちはイチゴがない！と怒っていましたが、大人たちはさっぱりしていて美味しいと好評でした。
おさわがせしました

657 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/20(金) 11:50:39 ID:f2SMtl3H

あれから2回挑戦した564です。
焼き時間を延ばした結果2回とも失敗。

膨らんだ部分が型に張り付いてなく
オーブンの中でも縮み、冷ましてさらに縮む。

温度不足か熱伝導が悪いのかな…？
アルミ型を買ってみよう(´･ω･｀)

658 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/20(金) 12:44:56 ID:UM1cTRUs

見た目重視なら焼き縮みない方がいいけど
個人的には焼き縮みのところも大好きだ。
一度で2度楽しめる。

659 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/20(金) 12:45:13 ID:qxx+5WeL

石橋本って石橋かおりのだよね？
失敗したこと無いけどなぁ。
最近アルミ型に買い換えたけど以前はテフロン加工ので焼いてました。
なんでだろうね

660 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/20(金) 13:24:12 ID:IkKCunGp

>>657
>膨らんだ部分が型に張り付いてなく

ここに答えが出てるじゃないか。
ノンスティック加工が問題なんだからアルミ型買いなされ。

661 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 10:14:49 ID:N/5uhZ3V

下火が強くて平均に平らに膨らまず真ん中が高く膨らむと
型への張り付きが結局悪くなって焼き縮みしやすくなる、って場合もあるよ

ウチの場合型が入る最下段だと天板2枚重ねでもまだダメなんで
さらにアルミ箔分厚く重ねて試してみようかと思ってる

662 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 10:35:32 ID:gt3aGuqI

うちも底上げする。
170度に下げても底上げした。

予熱なしで焼いてみようかな。。。

663 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 16:44:13 ID:K7JTNGYd

質問させてください。
シフォンを作ったんですが、水っぽいというかしっとりし過ぎな気がします。
ちなみに…

卵黄３個
卵白４個
砂糖８０ｇ
水５０ｇ
サラダ油４０ｇ
薄力粉７５ｇ

です。
焼き時間は１７０度で約４０分。
材料内の水分が多いから水っぽく感じるのでしょうか？
それとも焼き時間がまだ足りないのでしょうか？

664 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 22:19:15 ID:oWQH344N

串に
何もつかなければ
焼けてるってことじゃないの

665 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 22:23:56 ID:gt3aGuqI

>>663
スライスしてトーストすると
ラスクみたいになって美味しいよ。

666 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 16:19:30 ID:TcQmBVw7

>>664で試して焼けているのであればそういうレシピなんでしょ。
温度が低かったりで水分の抜けが悪いこともあるけど、
好みに合わなければ他の水分の少ないレシピを試してみれば？

667 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 16:47:47 ID:TDj+UV++

>>664です。
水を５０ｇから３０ｇにしてみました。
あと卵白も３個に、温度も１６０度に下げました。

前回のように水っぽさはありませんでした。
やはり水が少し多かったようです。

でも次は底上げしてしまいましたorz
次は水だけ減らして、卵白４個、１７０度に戻して挑戦してみます。

668 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 16:55:33 ID:TDj+UV++

アンカ間違えたorz
自分>>664じゃなく>>663でした。

669 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 18:24:06 ID:Z22RlYvn

自分で適当にレシピをいじるよりも、
別のレシピで作ってみた方が良いと思われ。
プロのちゃんとしたレシピでね。

670 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 18:48:56 ID:hztMpCEF

本日、クリームチーズ入りレモン風味のシフォンを焼こうとして
とんでもない失敗をしました。

これまで、卵黄生地とメレンゲの砂糖が
別々に書かれている本を使っていましたが、
ふと別の本のレシピで焼きたくなり、
だだだーっと計量して、卵黄生地を作り…ここで、
「しまったーーーーっっ。この本、砂糖が全量で書いてあるんだ、
　勝手読みで砂糖を全部、卵黄生地に入れちゃった（蒼ざめる）。」

卵白に砂糖をさらに入れたら、相当甘くなりそうだったので
泡立てただけで、卵黄生地とあわせました。
もう、卵白の泡が消える消える。当たり前だけど。

型に入れた生地の量は、あるべき高さよりかなり少なかった。
救いは、卵黄生地の方にＢＰを入れるレシピだったことです。
焼きあがっても型の縁に届いてなかったけど
冷めてからさらに冷蔵庫で冷やしたら、
しっとり軽めのカステラ調チーズケーキになりました。

卵を買ってきて今度は正しく焼いて見ます。ああ、頭弱い。そそっかしい。

671 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/23(月) 13:35:05 ID:iY+DVErj

つチラ裏

672 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/23(月) 21:59:37 ID:7GqPen2i

>>667
元のレシピを改変するんじゃなくて
まったく別のちゃんとしたので作ったら？

673 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/24(火) 18:23:53 ID:GuGjeY9E

今日もレモンシフォン焼いた
さっぱりした感じが大好き
いつも余った卵黄でカスタードじゃない卵黄ソースを付けてたべるのだけど、レモンシフォンにあうトッピングのおすすめありますか？

674 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/24(火) 22:54:27 ID:vl4DCnmL

レモンカードとかは？

675 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/25(水) 00:08:18 ID:heXhKsyy

レモンカード？
具具って来ます

676 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/25(水) 00:38:44 ID:d4PdGdV3

いつも卵黄ソースで食べてるならレモンカードは良さそう
ハチミツのアイシングも合うかも

677 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/26(木) 23:31:34 ID:qrtMUpFN

シフォン焼くの生涯2度目、しかも一年ぶりに作ったらアホなミスをやらかした。
小麦粉入れるの忘れた。型に流してから気づいた。
どうせ失敗なので型にそのまま粉投入して混ぜた。
底の方が甘い卵焼き。
食えないことはなかった。来週は集中力を高めてリベンジする。

678 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 15:20:50 ID:d9+FAiQn

出来あがってすぐ状態を確認出来ない、長く待たされる分
底上げなしで焼き上がってるのを目にした時の喜びは大きい。

679 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 17:32:38 ID:UctAy3iR

みなさんは、あまった卵黄はどう食べてますか？

680 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 17:50:07 ID:P6+SfrMI

飲んでる

681 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 17:50:28 ID:3qes2eoa

>>679
自分はマカロンスレの卵黄利用法と同じ感じ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139734044/515-517

でもシフォンでは全卵使い切りのレシピをよく使うから、
余り卵黄が余ることはないな。
たまにチョコシフォン作る時くらい。

682 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 22:14:45 ID:IpjDRchW

>>679
卵黄と卵白は同量で作るから余らない。

683 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 22:30:01 ID:RyrCrOOS

むしろ卵黄のみ使うクッキーや卵黄比の高いケーキ作って
余った卵白消費に卵白を多く使うレシピのシフォンを焼く
通常は余らないレシピ使用

684 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 22:42:38 ID:egTKqAvu

我が家は納豆食べる時に、卵黄だけを混ぜて使ってるから
むしろ納豆で余った卵白を処分するために、シフォンが作られる。

685 ：679：2009/03/28(土) 01:04:29 ID:VBYTYD+I

>>680-683
なるほど、私はその日は卵黄のみの卵かけご飯を一杯食べてました。
他の人はどういう食べ方してるのか興味あって聞いてみました。
どうもありがとうございました。

686 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 02:11:09 ID:Jav7dNCX

でも、シフォンって通常のレシピだとそんなに卵黄余らないよね。

687 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 10:21:14 ID:A2fjAeja

卵白多く使うタイプのレシピなら17cm型で卵黄1個、たまに2個余るものが多いかな

688 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 10:24:46 ID:p4saMj2B

>>678
底を叩くと、底上げしてる時はむなしい音がするので
冷めるの待たなくても分かるorz

689 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 13:11:27 ID:3dcdxEys

まずプリンを作って卵白大量に余ったらシフォンケーキ作ればOK

690 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 14:03:55 ID:i3ucO3hz

それはプリン好きにのみ有効

691 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 19:01:18 ID:m9+HUPHc

スチール製でアルミメッキの型と
アルミ製の型
値段が倍くらい違ったので迷ったけどアルミ製の方を購入

パナソニックのオーブンに付属しているレシピで作ってみた

昔、天火オーブンで蛇の目型（エンゼル型？）の
シフォンケーキを焼いて以来だったけど
無事うまく出来て満足

18㎝型は小さいかなと思ったけど高さがあるので食べ応えあるね
3人家族なら十分だった

692 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 20:00:13 ID:kjD/plPY

>>690
つチラシ

693 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 20:45:03 ID:i3ucO3hz

何で？

694 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/29(日) 09:52:31 ID:WfAlx00e

アルミメッキとアルミ製って焼き上がりに違いが出るもんなのかな

695 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/29(日) 17:05:51 ID:1rf+P6Oj

アルミメッキの地は鉄だから、アルミとは熱伝導が違う。
焼き上がりにも違いが出ると思うよ。
どのくらい違うかは技量やオーブンの性能にもかかわるので
一概にはいえないが。

696 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 09:46:57 ID:Ueq+4LL4

卵黄余ったらミルクセーキにして飲む

697 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 22:11:36 ID:oUNByZCS

シフォンケーキレシピ通りに二回焼いたんだけど
二回とも下が玉子焼き状態…何がいけなかったんだろ

698 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 22:19:32 ID:dFlJL6p2

アドバイスが欲しいならレシピ（材料・分量・手順など）を詳しく。
独り言ならチラ裏へ。

699 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 22:44:17 ID:oUNByZCS

ごめん。
レシピは
ttp://cookpad.com/recipe/431335
ただサラダ油→エコナ。BPは不使用。

全て手順通りにやったのに、冷めた後型から取ったら
下2センチくらいがガチガチの甘い玉子焼きみたいになってた。
何が悪かったのか分からない。

700 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/30(月) 23:07:10 ID:2wMhLFZq

サラダ油→エコナ
レシピはcookpad
の2点がよろしくないんでは

701 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 00:32:24 ID:7wVlfIqt

>>699
>>700が言うようにエコナとcookpadをやめて
ちゃんとしたレシピで焼くのがいいよ。
それできちんと焼けるかまず試してみたら。

702 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 01:12:19 ID:f4Ph9zIz

エコナみたいね。BP使えって書いてある
ttp://www.kao.co.jp/econa/products/oil/howto.html

703 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 03:59:01 ID:HUKcEEZK

赤堀本に、エコナ使用ＢＰ無しのレシピがあった。
卵黄不使用、１７ｃｍで卵白２００ｇ。

704 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 04:14:24 ID:t3fq5IWf

チラ裏自治厨うぜ

705 ：699：2009/03/31(火) 11:31:54 ID:khYf/Pyg

>>700-702
ありがとう。
エコナ止めて焼いてみる。

706 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 14:56:30 ID:2QmSYuU2

生地作って数十分放置後焼くと
卵黄生地が下にたまっててがちがちになったことはあるぞ

707 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 17:19:38 ID:HUKcEEZK

>>706
上の方はどんな感じでしたか？

708 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 19:47:18 ID:1sxA0Xny

>>699
http://www.kao.co.jp/econa/products/oil/howto.html

709 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/31(火) 22:23:40 ID:Qxu9Og0/

レシピ通りに作ったのに失敗しました、というレスで、
本当にレシピ通りに作った例はない。

710 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 10:23:42 ID:0uWfL2Rg

結局その人の力量次第だよ。
同じレシピ、同じ手順で作っても上手な人と下手な人とじゃ
仕上がりがまったく違っちゃうからさ。
失敗しましたっていう人は卵の泡立て方や生地の混ぜ方
お菓子作りの基本を見直したほうがいいと思う。
なんでそうなるのかが分からないとお菓子作りは上達しない。

711 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 11:10:57 ID:DCgPfwjc

今まで失敗したことなかったのに見事にぺしゃんこ。
型に生地が張り付いてなかったから油馴染んじゃったのかなー。とりあえず新しい型買ってリベンジしてみよ。

712 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 12:01:06 ID:VbvfWSV6

>>710
そういう事いうとルミスレみたいに荒らされるよｗ
失敗すればレシピ本が悪いみたいに言う人って
いつもまでたっても上達しないだろうね

713 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 12:28:16 ID:8WUs3Kkd

型に入れる時の生地の状態は、スポンジケーキのようにリボン状に流れるのと
ぼてっと言う感じにすくっていれる状態と、どちらが理想的なのでしょうか？

714 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 13:01:05 ID:rxAlZmTL

>>713
どっちもあり。
レシピ本の通りにするが吉。

715 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 13:51:38 ID:lZqMK7YZ

シフォンケーキ初めて作ったけど、手作りって美味しいんだねぇ。
今までファミレスやカフェ位で食べてたのより全然美味しい。
嬉しいなぁ。

716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 17:19:39 ID:++l1PVdD

あれだ
作りおきで売ってるのよりは
口に入るまでが短期な分
水分があって若干しっとりしてるとこが
いいんでないの

717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 17:41:54 ID:KpI+9N/t

>>712
でも自分と相性のいいレシピ本ってあるでしょ。
プロはどんなレシピだろうとうまく作れるんだろうけど。

718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 19:03:58 ID:VbvfWSV6

うんあるよね。やりやすいやり方は人それぞれだと思うし。
でも失敗＝そのレシピ本が悪いとは普通の人は思わないよね。

719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 19:40:15 ID:KpI+9N/t

>>718
レシピ本のすべてが素人にとって作りやすく、親切なわけじゃないからね。
悪いとかの話ではないけど、プロには分かっても素人には作りにくいってあるでしょ。
だから何十冊と出てるシフォン本の中から、自分にとって作りやすい本を最終的に
選ぶんだろうし。

720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 20:00:34 ID:VbvfWSV6

レシピ本によっては上級者向けの物もあるしね。
初心者がわからずに手を出すと本を理解する事ができないだろうしね。
自分のレベルに合わせた本とか気に入った本を見つけるのは大事だね。

721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 10:32:09 ID:54swNWZl

>>720
その人に触れちゃダメ・・・
他のスレでも基地○だって話題になってるよ。

722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 11:06:39 ID:Is0QZZwu

>>699　そのレシピはcookpadで人気あったうのさんのシフォンレシピを
半量に変えただけのモノだから、そんなにおかしな分量ではないかな～と…

でも次回またcookpadレシピを使うなら本家のうのさんが「うの★Chiffon」で
復活してるからそっち見た方が良いのでは無いかと思う。

遅レスすみません。

723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 17:37:48 ID:ilK09F20

>>712こそそこで争ってたプロ気取りのキチガイじゃんｗ
こんなとこでも引っぱるとはねｗよっぽど悔しかったんだねｗ

724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 20:49:03 ID:lOC++0bp

基地外がｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!　みんな逃げて～～～！！
ID:ilK09F20あぼーん推奨

725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 21:02:33 ID:82EjE2yU

うわｷﾀw
あぼん設定した

726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 22:32:33 ID:ilK09F20

509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 11:46:53 ID:54swNWZl
弓田さんは個性派だよねw好き嫌いがはっきり分かれるんじゃないかな。
信者といわれるぐらいイルプルが好きな人もたくさんいるしね。

教室の方だと、コンパウンドを使う理由やこだわり
フォレノアのオレンジの件も詳しく解説してるよ。
本だとそこは、省かれてるから？？？って感じだよね。

私はコルドンに行ってたので、コルドン本はみんな持ってる。
でも本はわかりにくいと思うw
工程の写真と説明があるけど、説明では省かれてる工程が
出来上がり写真ではちゃんとやってあるw
実際の授業ではこの工程もちゃんと教えるわけだけどね。
本だとスペースに限りがあるから仕方ないんだろうけど。
ルセットは作りやすいものが多くてよいとおもう。

こいつの口調はすぐ分かるなｗ
ID:VbvfWSV6＝ID:54swNWZl
次の日になると必ず自分をフォローするレスを入れる粘着キチガイｗ

727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 23:11:53 ID:lOC++0bp

わぁぉ、基地外さん今日も電波すごいですね！
的外れな指摘お疲れ様です！ｗ

728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 23:22:45 ID:G6/hws6z

自分の昨日のIDだw

残念だけどコルドンに行ったことも本も一冊も持ってないやw
ルミスレでも決め付け厨して失笑されてたけどここでもするとはww

729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 23:33:52 ID:ilK09F20

>>728
おまえが自由にＩＤ変えれるのはルミスレで判明してただろｗ
また別人になりすまして自分に有利にもっていくのかｗ
そんなことしても無駄ｗ特徴がまったくいっしょだからｗ

730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 23:37:10 ID:ilK09F20

その行間あけるところねｗ

731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 23:39:00 ID:lOC++0bp

>>728
ご愁傷様ですｗ
以降、スルーしましょうか。このスレまで粘着して荒されると困るしね。

732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 23:42:18 ID:lOC++0bp

>>730
行間ぐらいだれでもあけるだろｗｗｗ
日本人じゃないだろお前ｗ　ファビョりすぎだよｗ

733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/04(土) 16:38:42 ID:+dnmurEB

キレイに底上げした＼(^O^)／

(ノД`)ｳｪｰﾝ

734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/04(土) 17:12:18 ID:WXc4KkY6

キレイに焼き縮みした＼(^o^)／ｵﾜﾀ

焼いて25～30分くらい経った時の焼き縮みがひどい

ようやく6回目くらいのシフォンだけど
一番最初に焼いたのが一番うまくいってたりする・・・

735 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/04(土) 20:46:58 ID:WCyT9SSd

そういうことはよくあります

736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/06(月) 11:27:13 ID:GEXjJhAG

昔に焼いた二層に分離したシフォンが食べたくなる時がある
下に沈んだレモン風味のもっちり生地が何気に美味かったｗ

737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/06(月) 11:50:46 ID:Sr+IL9nR

ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm3155970
超初心者なんだけど、これはカテゴリ的にはなんていうケーキ？
シフォンは卵白使うからとの事なので、これはシフォンじゃないよね？

738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/06(月) 12:31:09 ID:GEXjJhAG

>>737
馬鹿？宣伝？タイトルにスポンジケーキって書いてあるじゃん

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/06(月) 13:07:43 ID:am+UCLCI

>>737
極一般的な共立てのスポンジケーキと思われ。

タイトルに「スポンジケーキ」ってあるんだから、
分からないならどういうものかググって調べたらいいのに。
つーかなんでこのスレに来たんだw

740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/06(月) 16:49:18 ID:BD6u+a8q

>>657です。お礼が遅くなり申し訳ありません。
アルミ型に買い換えて3度程作りましたが
失敗もなく出来上がりました。背の高いシフォンケーキに感動…

レスありがとうございました！

741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 01:58:22 ID:FzF/UpcK

もうガイシュツだったらごめんなさい

なかしましほさんレシピはみなさん作ってどう？
私は好きだったなあ

742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 17:08:05 ID:iGdpwwVn

シフォンを焼いて型から出す時に失敗する。
今日も惨敗。
やっぱり、シフォン専用のナイフを買った方がいいのかな？
それとも慣れなのかな？(´・ω・｀)

743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 17:12:54 ID:eVgDctrk

>>742
あなたがどんなシフォンをどうやって外してるのかもわかりません(´・ω・｀)

744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 17:22:49 ID:d9J8lL/Q

どんな風に失敗してるのかうｐ

745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 17:37:35 ID:iGdpwwVn

742です。
携帯からなので改行が変だったらゴメンナサイ。
家にある一番長いナイフがパンをカットするやつで、
そのナイフで周りを上下に動かしながら２周ぐらいさせてます。
それで型から取り出そうとしてもうまく出てこないと言うか、
生地を切ってるみたいで型から切り離せてないみたいと言うか。
スポンと抜けない感じです。
もっと型をガリガリこする感じでやればいいんでしょうか？
説明下手でスミマセン。

746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 17:39:11 ID:iGdpwwVn

あ、シフォンはプレーンが多いです。

747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 18:05:38 ID:n7oRBX17

プレーンだけじゃどんなシフォンかわからないけど、
水分多めのやわらかいタイプじゃなきゃ手はずしでイケるよ。

分からなかったらスレ内を「手はずし」で検索してみてね。

748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 19:33:46 ID:bHxdGZnv

最近失敗を４連発してます
今日はレモンシフォンで失敗。
レシピはネット(ｸｸﾊﾟﾄﾞではありません)で見付けたものです。

薄力粉　130g
上白糖　70g
レモン汁　130cc
サラダ油　70cc
卵白　6個分
卵黄　4個分
170度に予熱したオーブンで45分焼きました。

焼き上がりをチェックして、逆さまにした途端に中味がﾄﾞｼｬｱ!!!!!と外れて大破…
そのままほぐしてみたら、やけに水っぽくフニャフニャで、スフレのようにみるみるしぼんでしまいました。

これまで何度かシフォンを焼いて成功していたのですが、ここまで激しい失敗は初めてです。
敗因は何だろう…

749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 20:20:00 ID:iGdpwwVn

742です。

レシピは手持ちの本だったりネットで見つけたのだったりで
決まってなかったのですが、
手はずしやってみます!

レス下さった方々、ありがとう御座いました。

納得出来るシフォンが出来るまで頑張ります。

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 23:01:30 ID:J6L/3RkK

>>748は何ｃｍの型？
砂糖の分量だけ１７ｃｍの雰囲気…。

手元にある本の中から、
オレンジシフォン（２０ｃｍ型）を見てみると、

薄力粉　１３０ｇ
砂糖　　　１１０ｇ
オレンジの絞り汁　９５ｍｌ　
コアントロー　　　小さじ２　（水分　計１０５ｍｌ）
オレンジの皮　すりおろし　小さじ３分の２
サラダ油　５５ｍｌ
卵白　７個分
卵黄　５個分

水分が多め、砂糖が少なめ、が原因ではないでしょうか。
この間１７ｃｍでレモンシフォンを焼きましたが
果汁大さじ２に水を足して５０ｍｌの水分、
サラダ油３０ｍｌ、てんさい糖７０ｇいれました。
プラス、皮をおろして香りをつけた。

どーもレシピのバランスが悪いように思いますが。

751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 23:05:08 ID:n7oRBX17

>>748はこれかな？
ttp://www.kumisuke.jp/ap/2/cake2-08.htm

752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 23:07:34 ID:n7oRBX17

連投ｽﾏｿ。
PCだとこっちみたいだ。
ttp://www.kumisuke.jp/cake/cake2-4.htm

753 ：748：2009/04/11(土) 01:06:54 ID:wJoTpwO+

食べてみました。
予想以上に酸っぱくて「キョッ」とか変な声が出ましたorz
我ながら恐ろしいものを作ってしまいました。

>>751-752
まさにそれです。
普段はプレーンや抹茶や紅茶ばかり作っていて、色んなレシピがあるサイトを探していました。
ﾊﾞｰﾁｬﾝのリクエストで初のレモンシフォンに挑戦してみました。

>>750
20cm型で焼いています。
甘味が少なくて、焼き色の着いた外側はシフォンっぽいのですが、中味はジットリべっしょりです。
仰る通り、砂糖不足・水分過多っぽいですね…
薄力粉を混ぜた後の生地がやけにサラサラしていたのですが、こんなもんなのかな？と思っていました。
例で挙げて下さったシフォン美味しそう！
美味しい柑橘系シフォンを焼きたいorz

754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 01:16:58 ID:5nsKVewi

>>753
レシピでは水分は最終的にMax130ｃｃ、ふわふわが好みなら80～100ｃｃ、
でもレモン１個分とあるから、１個分を絞って、入れたい量に足りない分は
水を足すようにと読めるけど・・ちなみにレモン１個の果汁は30～40ｃｃ。

もしレモン果汁だけで130ｃｃ用意したのだったら酸っぱすぎて当然だし、
酸が強すぎる事で生地が変質(メレンゲのタンパク質とか固まりそうだ・・）
してしまったんじゃないかと推測します。

755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 05:03:57 ID:SJe83vFv

レモン果汁130ccって‥考えただけでキュッとなるなｗｗ

でもさ、この文章読むと全て果汁でおｋ、にも読めるよね

>レモン1コの絞り汁が130cc無い時は水をプラスしてね
>しっとりよりふわふわが好きなら80cc～100ccの絞り汁で作りましょう

756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 07:33:41 ID:cLJJkdOR

そこのレモンシフォン焼いたことある。
レモン果汁130ccでw
チーズケーキか？ってくらいの酸っぱさになったけど
ドシャッと落ちたりはしなかった。

757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 09:00:24 ID:5nsKVewi

>>755
>レモン1コの絞り汁が130cc無い時は

でも１コ分で30～40ｃｃなのと、柑橘系でも一番の酸味の強さを考えると
全部果汁ならどう見ても砂糖足りなさ杉だと思うよね。

758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 09:02:57 ID:5nsKVewi

書き忘れたままポチってしまったすみません。

>>748
＞最近失敗を４連発してます

その失敗が全部「焼け方がおかしい」のなら、オーブンが原因かも？
温度が設定どおりに出なくなってたりしないでしょうか？

759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 10:51:10 ID:E1gNzeaw

>>748のケーキ、一口なら食べてみたいｗ

760 ：748：2009/04/11(土) 11:04:58 ID:yeO1qD1h

皆さんレスありがとうございます！

最近の失敗連発は底上げ＆焼き縮み×４回でした。
オーブンを買い換えてオーブンに付いてきたレシピ本のシフォンで失敗しています。
先代のオーブンでは30台以上は綺麗に焼けていて、自分の中では失敗知らずの安心お菓子だっただけに、こんな失敗をするのか!?とびっくりするやら面白いやら。
予熱と焼成温度を少しずつ変えながら丁度良いタイミングを模索していて、徐々に良い感じになってきたところで今回の失敗でした。

レモン汁はやっぱり水分の全量だと多過ぎるようですねorz
皆さんに頂いたアドバイスを参考に、
レモン汁40cc＋水40cc＝水分計80cc
上白糖を増やして130g
で実験中、あと少しで焼き上がりです。
これでまたやらかしてしまったら、諦めて別のレシピでプレーンから出直してみようと思います。

さっき昨日の失敗シフォンを食べてみましたが、やっぱり「ミョッ」と変な声が出ました。
これは手強い。

761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 12:24:47 ID:MAbUy+KH

想像したら口の中に唾液がw

762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 12:25:02 ID:ZDEzgdCU

レモン一個分の果汁と水をあわせて130ccにしてと書けばいいのにね

763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 15:31:32 ID:9X/woLuJ

またキレイに底上げしたorz
なんで～…
底上げしないコツってありますか？

764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 16:04:19 ID:4GxzqPZ6

>>763
どんな作り方してるのかまず書こう。

765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 16:15:37 ID:9X/woLuJ

卵黄に砂糖を加えて混ぜた後、水とサラダ油を加え、ふるった薄力粉を加え混ぜる。

卵白に砂糖入れて角が立つくらいのメレンゲにする。

卵黄生地にメレンゲの１／３を加えてよく混ぜて、残りのメレンゲを入れて均一に混ぜる。

あとは型に入れて１７０度で４０分。

だーっと書いてみたけど、原因になりそうな部分ありますか？

766 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 16:20:33 ID:swAxMk3e

>>765
レシピの各分量と型も書いてくれないかな

767 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 16:30:50 ID:4GxzqPZ6

卵黄に砂糖を加えて混ぜた後、
→どんな状態になるまで混ぜたか。

水とサラダ油を加え
→冷たいぬるい熱いどんな感じ？

ふるった薄力粉を加え混ぜる。
→軽く？目一杯？ゆるいかかためか。

卵白に砂糖入れて
→何回に分けて入れたのか、出来上がりはどのような状態か。

卵黄生地にメレンゲの１／３を加えてよく混ぜて、
→なにでよく混ぜたのか

残りのメレンゲを入れて均一に混ぜる。
→何を使ったのか、出来上がりはどんな状態か

１７０度で４０分。
→本当にその温度になってるのか。

768 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 17:23:00 ID:5KdwiNAn

>>765です。
長いからパソコンから。

卵黄３個
砂糖３０ｇ
水・サラダ油４０ｇ
薄力粉７５ｇ

卵白４個
砂糖４０ｇ

卵黄と砂糖は少し白っぽくなるまで混ぜました。

水は蛇口から出たものをすぐ入れてるので冷たいままです。

薄力粉は全体的に均一に混ざったなぁってところでやめます。
すこしかため？

卵白に砂糖は大体４回ぐらい分けて入れてます。
角が立ち、ボールをゆすってもメレンゲがあまり動かないくらいです。

１／３加えたら、泡だて器でよく混ぜてます。
残りはゴムベラで混ぜてます。
出来上がり状態はトロ～ンとした感じ？

ホントに１７０度かは計ってません。
とりあえずオーブンレンジを信じてます(´・ω・｀)
でも古いオーブンレンジなので、もしかしたら温度が合ってないかもしれません。

初めて作り始めた頃は底上げしてなかったのですが、
数をこなすたびに底上げすることが多くなりました。
今回で８回目ぐらいでしょうか。

769 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 18:51:17 ID:uOnUUCNT

古くても新しくても電気式の温度表示はアテにならないし
室温の変化の影響も受けやすい。
（うちのは予熱160度設定でも、80度で予熱完了しました！だから
真にうけるとｴﾗｲことになる）

失敗を重ねて感覚を掴むのも結構ですが、機種が変われば一からやり直しだし
材料や時間を無駄にせず、失敗の原因を絞り込むためにも
オーブン用温度計を買いましょう。一個買えば一生ものですよ。

770 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/12(日) 02:50:07 ID:JuaIZIp4

私も底上げに悩まされたことがあります。

火のまわりをよくするために、天板の上に網を乗せて、その上で焼く。
レシピの時間より１０～２０分長く焼く。
私の場合はこれで解決しました。試してみて下さい。

771 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/12(日) 21:58:27 ID:jp13Ubt8

>>769
横レスで申し訳ありませんが、
どのような温度計をお使いですか？

色んなメーカーから出ているようなのですが、
お勧めがあれば参考までに教えていただけるとありがたいです。

うちはオーブンレンジなので、
庫内に温度計を置く場所が天板の上になってしまうのですが、
そんなヘッポコオーブンレンジでも小さくて見やすいものはあるのでしょうか。

772 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/16(木) 08:27:15 ID:cwXG6VJC

だんだん暖かくなってきて、狭いキッチンでオーブン使うの嫌になってきた。
シフォンは４０分以上かかるしね。

ってなわけで、暑い時期は、ケーキ始めオーブン料理をほとんどしないのだが、私の姉は熱かろうと家が狭かろうと、ばんばん焼いてる。
オーブン周りが熱くならないように、小さい扇風機で、空気を循環させてまで使ってる。
あたし的には、扇風機がんがん回す方が熱がこもるような気がするけどね
熱くならない方法ってあるかな

773 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/16(木) 09:22:48 ID:/Rx8CtzK

窓明けて扇風機は内側向けて回す
換気扇と同じだな～

774 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/16(木) 22:53:43 ID:WF/4SoUF

メイプルシロップを入れて焼きたいんだけど、
その時は水分いらないよね？
香り豊かなメイプルシフォンがうまく焼ければいいんだけど。

775 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/16(木) 23:48:44 ID:SDcFcXM0

17センチ型用のレシピを18センチ型で作ると、味や膨らみ方も変わるのでしょうか？

776 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/16(木) 23:52:01 ID:Xp+J1/yq

>>774
香り豊にしたいなら、メイプルオイル

777 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/17(金) 00:11:21 ID:J6YodsRt

>>776ありがとう。
メイプルオイル初めてその存在を知りました。
クオカで買ってみようかな。
明日焼かなくちゃいけないのでとりあえずメープルシロップで焼いてみます。
たのしみ～

778 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/17(金) 00:31:35 ID:I9B5VIF+

>>775
17cmレシピを18cm型でよく作るけど味は同じ

膨らみ方も変わらないけど分量より型が大きい分
写真のような形にはならなくて
モコモコとハミ出た膨らみを見られないから
膨らみ方が悪く感じるとは思う

779 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/17(金) 10:54:46 ID:2tHKc/nr

焼き上がって型からはずしたケーキを放置すると、だんだん側面からパサついて固くなってくるんだけど、良い策ありますか？

>>778ありがとう、やっぱり1センチの差はでかいな。あの膨らみが見たいなぁ。

780 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/17(金) 10:58:20 ID:Y0xdylJc

>>779
粗熱取れたら、即効袋に居入れる

781 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/17(金) 12:32:29 ID:8ptGtLZM

>>779
卵のサイズを大きくし、それに合わせて他の材料も増やす

782 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/17(金) 12:55:45 ID:INy5LoEY

卵を1個増やす。他の材料も。
17cmが3個なら、卵4個、他の材料は1.33倍。

783 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/17(金) 21:29:19 ID:kZsdAujb

>>777
メイプルシュガーってのもあるので水分調節がうまくいかなかったらそちらを使うといいのかも

784 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/18(土) 11:40:00 ID:uEnurB44

>779
17cmレシピ→18cm型で作ってるけど、ふちよりモコモコするのできてるよ。
膨らまない失敗に温度が高すぎるからと書いてあったので、160度で焼くように
したらよく膨らむ様になった。（もっとも、うちは古いガスオーブンなので、
もとから設定より高くなりがちだというのもあるけど。）
あと、さすがにチョコレートは低って感じにはなりますW

785 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/18(土) 21:10:58 ID:vdStToXE

>>784
実際のレシピ教えるつもりないなら消えてください。

786 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/18(土) 22:51:54 ID:HDO/E/Vp

>>785
誰もレシピ教えてくれとは言ってないと思うが…

なんでそんなに偉そうなの？

787 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/18(土) 23:10:39 ID:fW+NmkJt

>>786
スルーしる

788 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 09:16:50 ID:ubg2BVpo

ふと疑問に思ったんですけど、みなさんオーブンに入れる前に空気抜きに床へトントンしますか？
もしかしてトントンしすぎると底上げするのかなぁ？
昨日あまり空気抜きしなかったら、あんまり底上げしなかったよ。
前回は多めに空気抜きしたら、ものすごい底上げをしたので…

789 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 09:18:50 ID:xrCjcjM8

トントンしないよ。気泡まで抜けちゃう。
箸でグルグルするだけ。

790 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 09:19:48 ID:nkfDQjw8

竹串で1～2周ぐるぐるはするけど空気抜きはしない
メレンゲで膨らませるのに空気抜きする意味が分からない

791 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 09:21:57 ID:Sjx5xpaA

生地を入れるゴムベラで刺すように上下しながら１周、
さらにトントンというかガンガンという感じで5回くらい。
底上げってのは１回も経験したことが無い。

792 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 11:13:42 ID:eyUiTEhm

トントンする際の型押さえがまずかったのかも。
自分は、生地入れた後台の上で左右に素早く揺すって表面ならして、
筒押さえてドンドンドン、細箸で中心から外へ五～六周、
ゴムベラで表面外側になすってオーブンへ。

793 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 19:51:18 ID:ZRGRaEyz

プレーンのシフォンのレシピでおすすめなのは何かありますでしょうか

794 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 16:55:40 ID:/y/H5qCn

せっかくきれいに焼けてもいつも型から外すのに失敗でorz

手外しも、ナイフも、不器用なせいか上手くいってくれません。
中身はとても美味しいシフォンなのに見た目が乏しくてかわいそうなシフォンです。

795 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 17:29:22 ID:/y/H5qCn

連投すみません。
今、その型はずし失敗のシフォンを食べたところ、
もの凄い甘い！！
ビックリしました。

なかしまさんのバナナシフォンレシピです。
これって卵白生地に40グラム砂糖が入るのはよしとして、
卵黄生地に20グラム入ります。
個人的にこの卵黄生地の砂糖は次回入れずに焼いてみたいのですが、
生地に砂糖を入れないと何か影響出てきますか？

クレクレさんですみません。
どなたかアドバイスお願いします。

796 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 18:12:10 ID:muQo8/MU

答えになってないけど、
その本持っていて、バナナのどっしりシフォン焼いたことあるけど
それほど甘すぎると思わなかった。

バナナの糖度の違い？　
それとも自分が亜鉛不足？？？

797 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 22:16:47 ID:gwwgYFK4

私もなかしまさんのレシピは、甘すぎると思わないけどなぁ。
他のレシピと比べても、砂糖多くないと思うけど・・

798 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 22:32:56 ID:HYv+rhsj

>クレクレさん

自分でさん付けするなw
ちょっと可愛いww

799 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 22:40:51 ID:muQo8/MU

下井レシピ…バナナ100ｇ　ブラウンシュガー60ｇ（←全部メレンゲ用。卵黄生地に砂糖無し）
赤堀レシピ…バナナ160ｇ　上白糖35ｇ（卵黄生地用）　上白糖20ｇ（メレンゲ用）
福田レシピ…バナナ80ｇ　砂糖20ｇ（卵黄生地用）　砂糖40ｇ（メレンゲ用）
石橋レシピ…バナナ小1本（福田レシピと同じくらい？？）　上白糖65ｇ（3分の1が卵黄生地、残りメレンゲ用）
　　　　　　　　　（さらに刻みチョコ大さじ１が入る）

↑型は石橋レシピが16.5ｃｍ用、その他は17ｃｍ用。
バナナが特別甘かったんじゃないでしょうか。
ああ、シフォンケーキが焼きたくなった。

800 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 00:37:45 ID:6XgZ3ZOk

きょうの料理でレモンシフォンケーキ放送

2009/04/21 11:00～11:25 ＮＨＫ教育

* きょうの料理　楽しい!手づくりスイーツ「レモンシフォンケーキ」
* 春らしいさわやかな「レモンシフォンケーキ」を紹介。ポイントの卵白の泡立て方などのコツを、
初心者にもわかりやすいレシピで人気の洋菓子研究家加藤千恵さんに教わる。
* 毎月1回「楽しい!手づくりスイーツ」と題し、お菓子作りを紹介する。
今回は、春らしいさわやかな「レモンシフォンケーキ」。
初心者でもふんわりと軽い口当たりにつくりあげるコツを洋菓子研究家の加藤千恵さんに教わる。
ポイントは、卵白を泡立てすぎない程度にしっかり泡立てる「メレンゲづくり」と、粉と卵をしっかりと混ぜること。
タレントの小野真弓さんが生徒役になり、ポイントをわかりやすく丁寧に教えてもらう。
* 出演【講師】洋菓子研究家…加藤千恵,【司会】小野真弓

801 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 02:26:38 ID:Fa0Oe8YP

ヨーグルトとレモン入れたの作ったら
なんかおいしくないものが出来上がってしまった

802 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 08:18:50 ID:SYWGc7n6

>>800
お知らせ、有難う～。
メレンゲのたて加減で悩んでいるので絶対みます。

803 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 10:35:57 ID:m3nxra+a

>>795です。
みなさんレスありがとう！
そうか、>>799さんの比較はとてもわかりやすかったです。
こうやってみるとなかしまさんレシピも砂糖が多い訳ではないんだね。
むしろ控えめ？

同じバナナシフォンでもこんなにレシピがあるんだと言うことにも感動したよ。
みんな研究してるんだねー
私も色んな人の作ってみたくなったよ。

…今朝も甘いと思ったバナナシフォンを食べたけど、うん。
やはりもう少し甘さ控えてもいい気がしました。

多分わざと熟成させて腐る寸前の台湾バナナのおかげだと思います。

そのバナナがまだあるので明日は卵黄生地に砂糖入れないバージョンでやってみようと思います！
長文すみませんでした。

さて、これから教育テレビ録画するよ。
情報トンです。

804 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 11:02:43 ID:GqIeTepH

NHKキター

805 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 11:36:00 ID:GqIeTepH

焼き上がりのてっぺんのモコモコ、切り取っちゃうのね。さびしいな

806 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 11:41:25 ID:MhKFJ48D

試食用だ、口いっぱいに頬張ろう。

以前底上げに苦しめられて沢山サイト廻った時、
上切り取って試食用と言ってる人を見かけたんだ。

807 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 11:50:45 ID:KjJS2kkL

NHK見た！
空気抜きのやり方とか型の外し方が、初心者の自分にはとても勉強になったよ。
悩んでる人は是非再放送を見てほしい。
次回作るのが楽しみだ。

808 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 12:10:16 ID:mof+FqIb

とりあえずNHKのおねいさんの手付きにハラハラしながら見ていたw

メレンゲの立て方で最後に泡立て器使って微調整したのと
メレンゲ混合に泡立て器を最初は利用する、ってやり方は今度真似してみる

809 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 12:42:22 ID:dwgANrRB

>>803
台湾バナナならそりゃ甘いよ。
製菓ではその辺に売ってる安いフィリピンバナナを想定してると思われ。
一度安いフィリピンバナナを食べてみるといいよ。
甘さが全然違うから。

810 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 19:16:08 ID:FpiM4bVy

http://up2.viploader.net/pic/src/viploader987960.jpg
初シフォン（マーブルココアシフォン）作ってみました。メレンゲがうまくできなくて途中であきらめました。
ちょっとマーブルの色がはっきりとは出ませんでしたが、いかがでしょうか？？
これで彼氏デキるかな！？（笑）

レシピURL：http://cookpad.com/recipe/391137

811 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 19:19:25 ID:bqbcbfmL

>>810
ゆべし？
ここはうpスレじゃないんで、アドバイスがいるわけじゃないなら向こうに行ってくださいね。

812 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 19:22:18 ID:MhKFJ48D

靴の中敷きを何か焼いたもの？
ワラジムシみたいの？

813 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 19:24:14 ID:FpiM4bVy

>>811
はい。ゆべしです
ここはうｐスレじゃなかったのですね、失礼しました。。。

814 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 19:25:30 ID:FpiM4bVy

>>812
一生懸命作ったのにその言い方はひどくないですか？！友達にあげたらおいしいって言ってました！！

815 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 19:45:45 ID:S4T5m9p7

ttp://up2.viploader.net/pic/src/viploader987982.jpg

816 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 20:05:01 ID:ciJzgQK4

>>810
失敗したのに友達にあげたんだ・・・
君は最低なことをしてしまったんだよ、元友達に。

817 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 20:10:05 ID:MhKFJ48D

810 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。投稿日： 2009/04/21(火) 19:16:08 ID:FpiM4bVy
815 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。投稿日： 2009/04/21(火) 19:45:45 ID:S4T5m9p7

なんだその無駄な早さはw

818 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 20:33:52 ID:aZ0ppQT4

>>815
くそﾜﾛﾀ

819 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 20:49:08 ID:6YUziWCt

>>815
激ﾊﾞﾛｽwwwww

820 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 21:07:02 ID:o2rxZ52e

>>810
ウンコじゃんｗ

821 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 21:12:21 ID:X/yBn0++

いや・・・なんというか
>>810はシフォンじゃないでしょ？

822 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 21:19:59 ID:SBUsS0ZE

教育テレビでシフォン作り見てたけど
焼く前の生地がダレすぎのような
あんなにゆるくていいのだろうか

823 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 21:30:21 ID:i8mf7vXv

>>810は楽しい子だなぁ

824 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 22:28:12 ID:SYWGc7n6

>>821
鹿児島の「あくまき」かと思った…。

825 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 23:18:18 ID:vTfDS99b

シフォンケーキじゃなくてゆべしを作ったの？
どう見てもシフォンケーキに見えなかった(´･ω･`)

826 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/21(火) 23:20:30 ID:nvLDp4aS

>>822
自分も思った
あんなに弛くする勇気がない

827 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 00:06:22 ID:o2rxZ52e

ゆべしって何なの？あべし？

828 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 05:57:35 ID:dFZu+qr7

ゆずの保存菓子

829 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 10:57:15 ID:dRDel79F

>>810はゆべしでいいんだよね？？
ゆべしを作ったのならおかしくないんじゃないかと。

830 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 11:09:14 ID:jcdxzbvC

色々とおかしいよ

831 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 13:16:10 ID:gGaAuOW2

いやまじで皆様本気で釣られ過ぎ

832 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 13:48:03 ID:UaYzdNji

８１０のマーブルは、「んまぁ、そんなものか」でokだけど、リボンが嫌だ。
食べ物に直接巻くのはやめてほしいな。
衛生的なリボンなの？
友達からだったら、食べたくない

833 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 15:29:51 ID:KdLnnx9e

明日の「きょうの料理プラス」で
キャラメルマーブルシフォンケーキやるらしいよ。
ttp://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/

834 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 16:41:01 ID:rpG9z1z+

教えてくれて助かったよ。
レモンシフォンの時に見逃したから今度こそ見なきゃ。

835 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 19:02:57 ID:UaYzdNji

マーブルシフォンをやるとは、タイムリーだねｗ　今日の料理
８１０筆頭に、８１０を笑った奴ら、必見！！！！！！
で、あたしも見るよ

836 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 20:01:25 ID:X7sMSGCQ

>>833
4月23日は特別編成の為、休止となっていますが、
順延になったんでしょうか？

837 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 20:07:06 ID:bU4j3o9I

休止ですな

838 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 20:23:49 ID:X7sMSGCQ

明日は、国会中継「衆議院特別委員会質疑～海賊対処法案」になったようです。
Ｙａｈｏｏ等の番組表はまだ変更されていませんが、
ＮＨＫオンラインの番組表にアップされていました。

839 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 20:44:13 ID:FcY47OWv

海賊のばかっ！(´Д｀)

840 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 21:29:54 ID:rpG9z1z+

がーん・・・・。

841 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 22:24:36 ID:sqtNDt/O

国会の論議の中で
レシピがでてくるんじゃないの

842 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 22:57:00 ID:UeLzVigM

すみません、急ぎなのであげさせて下さい……

私は普段17センチのシフォンを作っています。
それもまだなかしましほさんレシピのだけです。

明日、母親の友人が卵農家で大量に卵を下さるそうで、
そのお礼に母が私の作った20センチシフォンをプレゼントしたいそうで、
アルミ型はあるのにレシピがないんです。
本屋に行く時間がなく、ネットでレシピ検索したいのですが、
20センチで美味しかったレシピ知ってる方いましたら教えて下さい。

クリーム無しでも美味しいと思えるプレーン味を探しています。
お力を下さい！

843 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 23:04:31 ID:rpG9z1z+

>>842
ttp://cookpad.com/recipe/738159

これは結構いいと思うよ。
この人シフォン売ってるみたいだし。
アレンジも豊富で参考になるよ。

844 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/22(水) 23:38:48 ID:gwTvHUYF

メープルシロップ入りとか

845 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 00:15:06 ID:YsLD+A/K

17インチと20インチで容積を量って換算すればよろしいかと

846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 00:16:01 ID:YsLD+A/K

ああインチって…
センチの間違いで申し訳

847 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 00:59:18 ID:UJfBFbCW

レモンシフォンってレシピに寄ってレモン果汁の割合がバラバラなんだね。

昨日のNHK見て作りたくなって、17型で検索して作ったんだけど失敗レシピ拾ったかも…
17型でレモン果汁50水無し…明日食べるのがちょっと怖い…
もっと色々なレシピ見てから作れば良かった…つーかNHKの分量ちゃんと見れば良かった！

848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 01:20:32 ID:PpRplfLG

>>847
つーか、まずはじめにNHKのサイト見ればよかったんじゃ？

849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 03:00:07 ID:UJfBFbCW

>>848
NHKのは生地がゆるゆる過ぎて失敗しそだと思ったから他のレシピを探したの。

てかみなさんもメレンゲあんな具合？
型に流し込む時あそこまでシャバシャバな状態？

850 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 08:06:14 ID:PFBCIT35

モコモコだよ。型に入れるとき流れない。
ＮＨＫはメレンゲもゆるいし、私の参考にはならなかった。

851 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 08:21:01 ID:B8tdbd7k

今日夜の9時からBS12で石橋かおりさんのシフォンケーキやりますよ～

852 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 09:42:30 ID:cAAvPNOC

BSうらめしや～　みれねぇ

853 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 10:11:41 ID:O34Gw82a

>>842です。お答え下さってありがとうです！

ククパのレシピ、今まで不安だったけどあの方なら安心かな？
それでやってみようと思います。
あと、換算してやるのは、悩んだんだけどなかしまさんレシピは万人にウケるか心配だったので。ついここで聞いてしまいました。
うちの家族は好きだったんだけどね。

それで横やりですが、私はNHKのみたいにタラタラ～って生地ゆるいです。
たぶん卵白をピンとなるまで泡立てないからからかな。
それでも逆さまにしても落ちないし、ふっくらおいしく焼けます。
逆に生地がしっかりするようにやってみたくなってきました。

854 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 10:42:20 ID:1I8Vlsrt

>>851
フーディーズTV：石橋かおりのバニラシフォンケーキ
http://www.foodiestv.jp/recipe/recipe.php?eid=00595&cat=4&myid=1

これかぁ、BSで作り方見れる人がうらますい。

855 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 23:29:21 ID:93DkRBFA

あ～あすっかり見逃した
録画予約しとくんだった

ともかく明日こそバナナシフォン初挑戦する

856 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 00:31:29 ID:OTzWS5cv

フーディーズTVでやってたSweets&Sweetsって番組のやつだね
作り方は温度が少し高めなのを除けばいたって普通かな
どうもあの人のレシピは食指が動かんのだよなー

857 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 14:48:38 ID:koyBU9Hv

ＢＳで放送された石橋かおりのバニラシフォンケーキを録画して、さっき見たよ。
レシピも作り方も普通なんだけど、あの仕上がりは一体・・・・。
あれでもプロなの？　型から外すのが下手すぎ。
表面がガタガタじゃん・・・。ナイフの傷跡が酷いよ。
これでキレイに外せますとか言っておきながら全然キレイじゃないし。
シフォンのブッシュドノエルもデコレーションが雑だった。

858 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 17:18:22 ID:W6OR/YLa

まぁまぁ、落ち着け！

859 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 22:23:06 ID:ss97r5g/

>>857はシフォンスレに伝わりしプロの超絶技巧画像を見るがよいよいよい

ttp://ranobe.com/up/src/up354615.jpg

860 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 22:40:40 ID:kdWE11AQ

>>859
！？！？？！！

これ…失敗じゃ…
失敗作をレシピ本に…掲載…だと…？

861 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 22:52:24 ID:XlOW0L1k

三角…だと？

862 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 23:05:20 ID:mtMiJjWh

>>859
一流シェフシリーズだったっけ？
これなんで作り直さなかったんだろうなあ

863 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 23:11:22 ID:asgORO6P

そうそうｗ

>>859の衝撃画像はこのスレ代々伝わる有名なお話。
久しぶりに見た。

864 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 23:15:20 ID:koyBU9Hv

>>859
うわゎゎゎ・・・・。
すごいね。全然ごまかしきれてないｗ

865 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 23:32:13 ID:XlOW0L1k

逆にこれどうやったらいいのって感じだ。
中々ここまでは…ちょっとないな…。

866 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 01:12:57 ID:kygMvJJP

プロにしか作れねー

867 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 01:24:07 ID:4WoiHwYg

>>859
ナッペというか左官の技術が凄いｗｗｗ

これは是非テンプレに載せて欲しい・・・
私を含め初心者がこの人のレシピ拾わないように・・・

868 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 03:52:33 ID:Dd4CmTrG

これはひどい偽装建築ですね

869 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 06:54:18 ID:W03rggXZ

本あるから近々作ってみるわ
でも素人だから無理かもしれんな

870 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 07:35:03 ID:B9LAVLdh

左官www

871 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 08:42:48 ID:hpcoFMR/

すみません、空気読まずに質問します。
「SAアルスターシフォン型足付き20cm」を楽天で買いました。
材質は食パン型と同じようなものらしいので、洗って空焼き→油で拭き込むという
下処理が必要なのかどうか疑問に思い、買った店に質問メールしたところ
「メーカーに問い合わせたら『洗浄後そのまま使えるが念のため一回目は捨てた方が安全である』
との回答がありました」と返事が来ました…

す、捨てた方がいい？そんなことって有り？
捨てるためにシフォンケーキを焼かなきゃならないものなの？
足付きが魅力的だったけどアルスター製じゃない方が良かったの？
とりあえず作ってみようとは思いますが、釈然としません。
変な臭いや味がしなければ食べてしまえばいい、って解釈でいい？
メーカー側の回答はクレーム回避のためのものかとも思いますが。
何かご意見をいただきたく…

872 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 10:16:26 ID:/N+DCcvf

>>871
製造時の工業油や金属のかすがついてる場合があるから念の為ってことだと思うよ。
特に油が付着していると、洗うだけより実際生地を仕込んで一連の作業をしたほうが
取り残した油が生地に付着して綺麗になるし。
気にならないならよく洗浄して使えばいいし、気になるならメーカーの言うように
最初の生地は捨て生地にすればいいと思う。

ただ、個人的にはシフォンケーキにはアルミの型がおすすめかな。

873 ：871：2009/04/25(土) 11:13:15 ID:hpcoFMR/

>>872
早速どうもありがとう。
みなさんオススメのアルミ製とどちらにしようか迷ったんですけど
足付きに負けてアルスター製を選んでしまったんだし、捨てる覚悟でやってみます…
捨てるとしたらすごくもったいないことだなあ。

874 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 11:36:34 ID:/N+DCcvf

>>872
捨て生地をするならどうせ食べないんだから省けるものは省いちゃえば？
卵も卵黄と卵白を同量で最低限の数にして、他も最低限で。
でも、よーく洗って気になるなら空焼きしちゃえば油も焼ききれて大丈夫だと思うけどな。
シフォンなんだら油を塗って見離れしやすくする必要もないんだし。

875 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 11:53:13 ID:VH2hDsHv

あたし、知らずに新品買ったとき、普通に洗剤で洗っただけで、焼いた物は食べちゃったよ

876 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 12:10:19 ID:DiUh/L0n

煮沸すれば
いっしょじゃないの

877 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 13:05:01 ID:toEsbFa4

いつかの842です。
あれからククパのうのさんレシピで焼き、とてもキレイに焼けて
母の友人にも大変喜ばれたそうで、大成功です。

あのレシピ、本当にアレンジ沢山で楽しいね。
これから活躍しそうです。

それと成功した一つとして、うのさんのは水分が少なめですか？
ふわふわ系なのかな？扱いやすかったです。

でも本当はシフォンならではのみずみずしさがある方が
個人的には好きなのですが、みんなは17㎝型だったら水分どのくらいですか？

878 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 15:17:38 ID:vhU1LJrx

先日、国会中継（海賊）のせいで中止になった
「きょうの料理プラス」(シフォンケーキ）の
放送日が決まったようです。
ttp://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/

次こそ中止になりませんように。

4月30日（木）
ふんわりしっとり　キャラメルシフォン　　洋菓子研究家・加藤千恵さん

4月21日の「きょうの料理」でレモンシフォンケーキを紹介していただいた、加藤千恵さんをゲストに迎えます。
今回教えていただくのは「キャラメルマーブルシフォンケーキ」。
生地に混ぜこんだキャラメルの、ほろ苦さと香ばしさが魅力です。
生地をふんわり仕上げるためのメレンゲの泡立て方も、ていねいに教えていただきます。

879 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 17:59:57 ID:uw3Ogkxw

>>878
ありがとうございます。絶対見よう。

880 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 18:45:21 ID:kBAuIo2j

加藤っちぇ先生は割りと好き。

881 ：873：2009/04/25(土) 21:11:43 ID:hpcoFMR/

アルスター製の焼き型で相談した者です。色んなお話が聞けてありがたく思ってます～。
ジョイ君でこれでもかってくらいガシガシ洗って空焼きもして、
久々のシフォンだし思い出しがてら真っ当な生地を作って焼いてみますわ。
頭の中が整理できて良かった、お世話になりました！
私にも天使が舞い降りてきますようにｗ

882 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 21:15:59 ID:ux+/gB1x

天使と言うと輪っかを思い出す、
輪っかというと底上げのリングを思い出す。
つまり底上げよやってこいという事なんですね。

883 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 22:08:58 ID:VH2hDsHv

882には、悪魔のシッポが生えてきてるｗ

884 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 22:32:09 ID:qln0Ce73

エンジェルフードケーキ（白）天使
デビルスフードケーキ（黒）悪魔

そしてシフォンケーキ（絹）

どれも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

885 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/26(日) 10:58:57 ID:qDKonlf+

型…自分もテフロンからアルミに買い換えるわ
水分や油脂が多めのバリエレシピを作ると型に付いてくれなくて縮むの縮まないのw
ウチの下火強くて真ん中が高くなりがちなオーブンとの相性も良くないようだし

886 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/26(日) 13:11:15 ID:+d1E3P2C

>>885
下火が強いなんて羨ましい
美味しいパンをぜひ焼いてくださいｗ

887 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/26(日) 21:22:09 ID:x/72tLeg

シフォンに強力粉を混ぜるとどういう効果があるんでしょうか？

うちはパンも作らないし、強力粉って全然ニーズがないのでいつも薄力粉だけで作ってるのですが。
やっぱり強力粉も混ぜた方が美味しい？

888 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/26(日) 21:57:38 ID:yMDRFAdR

>>887
むっちむちになる。

889 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/26(日) 22:47:33 ID:zUphweZ8

むちふわ？ｗ

890 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/26(日) 22:52:05 ID:BdyENteC

下井佳子著　『＋αのシフォンケーキ』　p.７７より

Ｑ　ニューヨークの方からのメールです。オールパーパス（アメリカの小麦粉）で
　　作りたいのですが、注意する点は。

Ａ　アメリカではパンもお菓子もオールパーパス（万能粉、準強力粉）が使われています。
　　日本の強力粉８に対して薄力粉２の割合で混ぜ合わされたものです。
　　膨らみは少し悪いですが、グルテンのうまみのあるシフォンケーキになります。
　　薄力粉だけで作るときと同じように作ってください。

891 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/27(月) 12:01:50 ID:Tv0RijaW

中力粉を使えば
ほかにも流用ができる
蒸しパンやドーナツとか

892 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/27(月) 15:00:01 ID:do6XxSvr

昨日初めて底上げじゃなく、真ん中が空洞になった！
初めてなったから少し感動したけど、これって何が原因なんだろう？

893 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/27(月) 15:57:37 ID:TvadpnrX

石橋かおり説…型に生地を流し入れるときに空気が入ってしまった。又は
　　　　　　　　　　メレンゲと合わせるときに、空気を混ぜ込んでしまった。

赤堀博美説…　メレンゲが不安定だったか型に生地を流したときに空気が入ってしまった。
　　　　　　　　　　（空洞が巨大な場合は配合ミスが考えられる。）

下井佳子説…　卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせるとき、空気が入ると穴ができる。
　　　　　　　　　　メレンゲがそのまま残っていたりするとその部分が穴になる。

なかしましほ説…卵黄生地とメレンゲの混ぜ合わせが足りないから。手早く、でもしつこく混ぜて。

弓田亨・深堀紀子説…混ぜる回数が足りない等で、卵黄を泡立てたものとメレンゲの
　　　　　　　　　　　　　　混ざりが浅いと大きな不規則な穴がかなり多くできる。

　　　　　　　　　　　　　　粉を合わせた時の混ぜ方が足りないとメレンゲの粒が残っていて大きな穴になる。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　メレンゲを泡立てすぎても粒が残りやすく大きな穴ができやすい。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　（混ぜすぎた場合に泡が消える→混ざっていたオイルが部分的に分離→
　　　　　　　　　　　　　　　それが底に落ちて生地が型からはずれる→底に水蒸気がたまる→
　　　　　　　　　　　　　　　底に部分的な穴ができる、でもこの場合は底部分の穴。）

赤堀本の失敗例（配合ミス、大きな空洞）の写真がすごい傑作。
先生～どうやったらこんなに凄い実例が作れるんですか～。本を作るって大変なのね。

　　　　　　　　　　　　　　

894 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 00:14:37 ID:3lICtOfj

>>859のような現状(失敗)もどうやったらなるのかプロに聞いてみたい。
特に石橋さんに。

895 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 00:39:04 ID:A/Eehk2r

冷ます時間が足りなくて生地の重みで潰れたとか？
なんにせよ、これを本に載せてしまうことが凄いけど。

896 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/29(水) 16:37:06 ID:FeAdIMMe

>>878
> 先日、国会中継（海賊）のせいで中止になった
> 「きょうの料理プラス」(シフォンケーキ）の
> 放送日が決まったようです。
> ttp://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/
>
> 次こそ中止になりませんように。
>
> 4月30日（木）
> ふんわりしっとり　キャラメルシフォン　　洋菓子研究家・加藤千恵さん

番組表チェックしたらまた変更になってる・・・。
有料局のくせにいい加減にしてよNHK！

897 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/29(水) 17:29:31 ID:pm/WLbQu

これじゃ結局放映しないままになっちゃう？

898 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/29(水) 19:24:56 ID:bGHUfCea

ダイジェスト再放送なんかやってないで
さっさと放送して～～～。
シフォンファンは待っている。

899 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/30(木) 09:36:18 ID:QPFYWwen

やっぱりキャベツだ…orz

900 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/30(木) 17:37:01 ID:wamzTXol

すみません、なかしまさんレシピで作ったことのある方にお聞きしたいのですが、
私は何度かネットや色んな方のレシピでシフォン作りにハマっているので
全くの初心者ではないと思っています。
そこでなかしまさんのレシピで最近は作るようになり、
材料もすべて彼女の真似とまでは行きませんが粉などは同じ物を使用しています。

そうすると型に入れる前から明らかに量が多い、と感じ、
焼いてみるとまぁふくれるふくれる！
私の泡立て方が良すぎるのか、はたまた？
みなさんはいかがですか？
型からあふれるので逆に不格好で困っています。
味や食感はとても好きなレシピなのでこれから調節出来たらいいのですが。

長文すみませんでした。

901 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/30(木) 20:33:18 ID:Bu5ZpxXC

なかしまさんのはまだ作ったことがないので一般的な例で。
一部をあれば小さいシフォン型、またはプリンカップなどに取り分けて周りに並べて焼く
などで本体？の量を調節されたらどうでしょうか。

902 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/01(金) 01:12:34 ID:PYe4PfbL

実は私もなかしまさんレシピで作って、生地量多すぎでした。
ぶわ～っと溢れて膨らみ、焼き縮みが出来てしまいます。
レシピ自体はそんなに多くなるようなものではないと思うので、メレンゲの混ぜが足りないのかな？
小さな容器に分けて焼いてますが、レシピ本にはそんなこと書いてないし…実際のところどうなんでしょう？

903 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/01(金) 01:32:14 ID:3HkxFUXJ

なかしまレシピを18cm型で作ってます。（17が売ってなかったので）
型より少し膨れていい感じに焼き上がってます。可能なら18cmで作る
のはどうでしょう？また小麦粉を推奨のドルチェではなく特宝笠で
作ったときはあまり膨らまなかったので、味が許容範囲なら粉を
変えてみるとか？

904 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/01(金) 09:47:27 ID:hTLU5z8d

>>900です。
みなさんありがとうございます

やはり多いと思う方もいらっしゃいましたねー。
17センチ型で卵黄、卵白共に4つというのは分量としては多いのかな。

手元の違う本では21センチ型で4個というのもあるし…
しかも何回も作ってもある日失敗することってありませんか？
昨日も筒の周りが空気？卵白？みたいなポコッと大きな穴が空いてしまいましたorz
シフォンは奥深いです。
粉もなかしまさんのと変えてみて中力タイプでやってみようかな。
うまくできたらまた報告させて下さい！

905 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/01(金) 13:52:45 ID:YnBeTl1O

>>904
>17センチ型で卵黄、卵白共に4つというのは分量としては多いのかな

普通だと思うよ。
4個で21cmはルミレシピとかメレンゲをしっかり立てるタイプじゃないかな。

大きな穴は型に生地を入れる時に空気が入ってしまったと思うので、
割り箸などで２～３回グルグルしてから焼くといい。

906 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/01(金) 23:24:45 ID:BcCeyEX/

最近エンジェルフードケーキにチャレンジしてみたんですが、出来上がったのがシフォンケーキというよりも、
もこもこしたパンのように硬くなってしまったんですが、フワフワにするにはどうしたらいいのかアドバイスいただけると幸いです。
アドバイスじゃなくても、お勧めのレシピを教えてくださると大変うれしいです。
ちなみに試したレシピは下のもので、180度で30分焼きました。
　17cm型卵白4個分グラニュー糖40ｇ小麦粉40ｇスキムミルク 35g コンデンスミルク 25g
焼く温度が高すぎなのか、水分が少なすぎるのか…。
よろしくお願いします。

907 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/02(土) 00:37:45 ID:2JhB70V3

>>906
卵白をメレンゲにせずそのまま混ぜてるとか。

908 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/02(土) 00:56:06 ID:UMRy6QHa

>>907
んなこたーないと思うｗ
以前一度作ったことあるけど、すんごく膨らんだ蒸しパンみたいだったよ。
フワフワと言うよりむっちむちのもっちもちだった。
卵白だけだからしょーがないのかな。ふんわりしっとりさせるレシピが
あるなら自分も知りたい

909 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/03(日) 08:27:48 ID:ftUf3i+c

シフォンケーキになりたかったらしい物体。

ttp://imepita.jp/20090502/863240

910 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/03(日) 16:11:03 ID:ftUf3i+c

↑ごめんね、期限切れたみたい。見れなくなってます。

911 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/04(月) 10:39:29 ID:bQb+6E5R

＞９０６
エンジェルフードケーキはシフォンケーキのカテゴリーなの？
＞９０８さんが書いてる通り食感が全然違うし。
私は別物というか似て非なるものだと思ってたけど

912 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 13:30:22 ID:0nVmuXa/

人に御持たせするのに見栄え良くなるように紙型で焼いてみたんだけど、
油がところどころ紙に染みてて何か汚らしくなってしまった…orz
シフォンってラッピングしづらいしむき出しだと型崩れしやすいし…
皆さん人にあげる時どうしてます？

913 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 13:50:46 ID:zQAN0esu

カットして1切れずつかわいい袋に入れたものを箱とかかごに詰めて～はダメ？

914 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 13:55:09 ID:pW8bRzol

>>913
画像うp！
見てみたい～

915 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 14:20:05 ID:0nVmuXa/

>>913
やっぱそれが一番良いですかね、味見も出来ますしｗ
丸ごとあげてみたいんですが、断面が見れず味見が出来ないのもネックでしたし…

紙型って難しいですね、冷ましてたら紙が歪んで(ふやけて？)回りが剥がれてしまいました。
幸い焼き縮みはしませんでしたが、このままじゃとても渡せないのでアドバイスを活かして
小分けにしてラッピングしたいと思います。有難うございました！

916 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 14:59:00 ID:VXdfhdT0

>>911
フレイバーで食べたエンジェルフードケーキはすっごくフワフワしていて
シフォンケーキとあまり変わらないように感じたので
あの食感が再現できたらなぁと思っていたのですが
やはりプロにしかできない技なんでしょうか…。

917 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 16:22:15 ID:HQcbdM1r

フレイバーだと店の人が出した本にレシピのってるね
もう絶版みたいだけど

918 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 20:44:43 ID:zQAN0esu

自分ではやったこと無いのでごめんなさい。
他人様に差し上げるほどのものは焼けない…_|￣|○
「シフォンラッピング」でカットしたものの例がてきますのでそちらをご参照下さい。

919 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 23:02:34 ID:FsB5n6Pj

ダイソーに一人分に丁度いいアルミのシフォン型うってたよ～

プレゼントに良さそうだよ。今度かおうかとしてた。

920 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/05(火) 23:15:44 ID:FsB5n6Pj

×かおうかとしてた
〇かおうとしてた

です。スマソ

921 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 00:24:30 ID:KAW/2GfX

>>917
調べてみたら図書館に置いてあるようなので、今度借りてみます。
どうもありがとうございます。

922 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 13:55:50 ID:ZbxGBfs8

フレイバーみたいな背の高い紙型って
売ってないのかなー。

あれならそのままでもプレゼントとか持ち寄りにいいのに。

923 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 14:18:16 ID:G7PYrEEh

いつも20cmアルミで焼いていてプレゼント用に持参する際
ホールで渡したいなと思っている
ググってみるとお金をかけるか手間をかけるかでケースバイケースだな…
17cmなら楽だろうなと思うけど、20cmに慣れてしまうと小ささが際立つな
悩む

924 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 14:51:50 ID:OX9p5zHE

彼氏の母に、母の日シフォンケーキを焼こうと思うのですがどの本がオススメですか？
おしえてください!

925 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 15:09:56 ID:J4zxSefY

まずシフォンが初めてで本すら持っていない初心者が
あまり日もないイベントのためにシフォンを焼こうとするのが間違ってる

しかも他人にあげるんでしょ？
素直に買って渡せよ

926 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 15:25:55 ID:OX9p5zHE

>>924です
シフォンケーキは、つくったことありますけどなぜか油臭くなってしまって…
味もまあ普通かな？って感じです。
なのでみなさんのオススメのレシピを聞きたかったんですけど…
すみませんでした

927 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 16:07:19 ID:av7xPH44

油臭くない美味しいシフォンケーキが焼けるようになったら
人にプレゼントすることを考えてもいいかもね。
がんがって～

過去ログ読むとおすすめの本とか色々出てるよ。

928 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 16:20:47 ID:OX9p5zHE

>>927さん

石橋さんのを買ってみようと思います。油臭いのは、サラダ油が古いからかも…
母の日に渡すのはやめて
練習して上手に焼けるようになったらプレゼントしようと思います
ありがとうございました！

929 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 20:12:12 ID:TgPJeKzZ

>>928
お菓子に使う油は開封したてのじゃないと臭いよ。
人にあげるなら未開封の新しいもので作ることをお勧めします

930 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/06(水) 21:40:39 ID:rDQvH77h

>>927
そのほうがいいと思う
彼氏の母親でしょ？
自分の母親や既婚で旦那の母親ならともかく、
まだ家族ではない人の親に慣れない手で作ったお菓子をあげるのはちょっと…
プレゼント代ケチったっぽく取られたら嫌じゃね？ｗ
まぁ、そこまではいかなくても、それよりはちょっといい既製品でも買って
プレゼントしたほうがいいんじゃないかな
他人と自分の線引きを弁えてさ

手づくりは自分の自信がついてからの方がいいんじゃない？
そのほうが気遣いが感じられるとおも

931 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/08(金) 21:05:01 ID:d/Cz8ZJj

１０ｃｍシフォン型×3個

卵黄　５０ｇ（中２　１／２個分）
牛乳　５５ｇ
サラダ油　４５ｇ
薄力粉　６０ｇ
卵白　１２０ｇ（中３～４個分）
グラニュー糖（生地用）　５０ｇ

のレシピを２０ｃｍ型で作りたいんですけど、
どしたらよいですか・・・。
外でよく食べるのは、２０ｃｍのものが多い気がして、
２０ｃｍがスタンダードだと思って型買ったのに、
１７ｃｍのレシピの方が一般的に載っててショック・・・。

932 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/08(金) 21:45:42 ID:ERr7Gup9

>931
算数の計算で、容積を計算して、その10×3を20にした場合の
必要な量を調べる。
20cmで焼くレシピ適当に探して適当に焼く。
ただしサイズがあまりに違うからうまくいくとは限らない。

ていうか17→20ならともかく10→20ってｗ

933 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/09(土) 18:37:03 ID:uuRAt6BY

シフォンケーキの本買おうと思うんだけど、誰のがおすすめですか？
ちなみにしっとりふわふわなシフォンが好きです
ククパドだと完璧レシピのシフォンケーキが好きです

934 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/09(土) 19:23:31 ID:0wNr4f6H

最近、福田淳子さんの「シフォンケーキの本」を買ったよ。

レシピが４４種類もあって見てるだけでも楽しい！
おかげで毎週休みになるたびいろんなフレーバーのシフォンケーキを作ってしまう！

935 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/09(土) 21:06:54 ID:Tsc3o0uk

米粉でシフォンケーキ作ろうと思ってるのですが、真ん中に穴の開いた型じゃないと作れないのでしょうか？

936 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/09(土) 21:27:56 ID:GFE4DhmE

うん

937 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/09(土) 21:40:19 ID:zMJJyq8M

三度目の正直なるか？

ttp://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/
「きょうの料理プラス」
5月13日（水）
ふんわりしっとり　キャラメルシフォン　　洋菓子研究家・加藤千恵さん

938 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/10(日) 17:25:44 ID:fxLv5HsN

シフォン初心者なのですが

17cmサイズに使うオススメの小麦粉と水(牛乳)と油の分量ありますか？
この３種はレシピによって差があるみたいで…

初めは小麦粉70、水40、油30で作ったけど、もう少ししっとりさせたい
しっとりさせるには油を増やすべきか、小麦粉を減らすべきか検討中でして
オススメの分量あったら教えて下さい

939 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/10(日) 17:41:46 ID:xfWJbOn9

>>938
分量によって得られる食感の好みは千差万別だから
何通りを何度も試してみて自分のベストを探すべき

940 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/10(日) 19:48:06 ID:LuSKcBNz

>>938
しっとりさには砂糖の量も影響する。

941 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/11(月) 15:25:45 ID:JrqvyWyi

>>939
個人差あるのは、わかってるけど経験者の意見を聞きたくて…

>>940
砂糖も影響あるんですね。今度、分量変えてみます。ありがとう

942 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/11(月) 17:19:35 ID:KqL+WxyZ

シフォンの”手はずし”なるものを最近知りました。
が、有名サイトの動画を見ることができません。

どなたか、文章で教えていただけないでしょうか？

943 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/11(月) 21:14:19 ID:r6KJPkU5

>>942
「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」という本に
手外しの図解写真が載ってるよ。
お近くの図書館にあるかどうか調べてみたら？

944 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/11(月) 22:42:36 ID:T4qnzC8G

>>942
“シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ”、私も見ましたけど、中々わかりやすいですよ。
次におすすめするのが、完全に冷めたら型を叩いてはずすやり方です。
型の回りをただバンバン叩くだけなんだけど、感動する位キレイにはずせます。
但し、生地がココアやチョコなどの重い物だと上手く外せないので、その時は手はずしです。
プレーンや抹茶などは私は叩いてはずす方がキレイにできるので、生地によって方法を変えてます。
あ、底の部分は手はずしです。ゆっくりペリ～っと剥がすような感じです。

専用のナイフも持ってるので、使いこなせるようになりたいんですが、今の所はこれで満足してます。

945 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/11(月) 23:15:57 ID:0DiTYeP7

型のまわりを叩くやり方は初めて聞きました。
いつも手外しだから。
今度試してみる！

946 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/12(火) 08:22:19 ID:56u5I6Wf

>>942
これ？普通に見られない？？
http://www.geocities.jp/na_119/other_sifon.html

947 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/12(火) 08:46:16 ID:B3OcPUsR

943-946
942です。ありがとうございます！
>>943
さっそく図書館のぞいてみます。ﾚｼﾋﾟ自体も
評判よさそうですね。
>>944
勝手なイメージで、上からｷﾞｭｰとつぶすと思ってましたが、
叩くのは初めて聞きました。底はひっくり返して
叩くのでしょうか？
>>946
そうなんです、なぜか見られないのです。

948 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/12(火) 08:49:48 ID:IILBccM9

自分の環境でもどのブラウザ使っても見られなかったけどファイルを直接保存してmediaplayerだと再生できた
http://www.geocities.jp/na_119/mvi/MVI_6315.AVI
http://www.geocities.jp/na_119/mvi/MVI_6316.AVI

949 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/12(火) 10:25:35 ID:7ifwtjJT

>>947
>そうなんです、なぜか見られないのです。

PC環境は？

950 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/12(火) 14:53:48 ID:B3OcPUsR

>>948さん
947です。948さんの方法でやっと見ることができました！
本当にありがとうございます。助かりましたー。

951 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 02:15:59 ID:BjZJCHBk

放送日age

2009年 5月13日（水）09:30- NHK総合
きょうの料理プラス「ふんわりしっとり　キャラメルシフォン」

952 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 04:18:53 ID:4kzyY3t9

まだ放送してなかったのかよｗｗ

953 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 09:58:19 ID:UQG9eSB5

見たー！！

今日つくるぞ！

954 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 10:37:39 ID:U1X9Q3tE

放映時間教えてくれた人GJです
メレンゲの立て方とか色々参考になりました
忘れない内に早く実践しなきゃ

955 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 13:08:02 ID:sMBsSKHr

いつも思うんだけど、型はずしのところも見せて欲しい。そこが一番苦手なんだ。

956 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 13:52:48 ID:E9nJuLkP

すっかり見逃した…
ずっと待ってたのにもうやらないもんかと思ってた…

957 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 14:07:14 ID:2CXgzVVJ

東北住みだけど、こちらの地域じゃ、きょうの料理違うのやってた
近い内にやって欲しいってか、何で全国一緒にやってくれないんだ！。orz

958 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 14:21:17 ID:R/ERL3iI

>>957
まさか11時からの観て言ってる？

959 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 14:29:55 ID:2CXgzVVJ

>>958
うわー！それだ。
見逃したようだ…指摘ありがとう。or2

960 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 15:37:40 ID:F7R7sGYo

きょうの料理プラスときょうの料理、番組名が紛らわしいよね。

私も今日、“あれっ？違うのやってる”って思った。
それでたまたまTVつけたらシフォンやっててビックリ。
半分以上見逃したよ。

961 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 15:56:13 ID:E9nJuLkP

自分も見逃さないように「きょうの料理」だけ毎日録画予約しといてプラスに気付かず見逃したくちｗｗｗ
プラスは再放送やらんのね、残念。

962 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 16:08:15 ID:2CXgzVVJ

>>961
貴方は私ですか？
同じく録画失敗の果てにの間違いでした。（ｎｙ

>>960　うん、紛らわしいよ、ﾎﾝﾄ

963 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 19:33:45 ID:UQG9eSB5

私にもシフォンの神様がおりてきた！

初めて成功した！うれしい～
入院してるおかんに持ってこう！

964 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 20:00:16 ID:wRn0KpCo

>>963
おめでとう～！
お母様、喜んでくれるといいね！

965 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 21:04:24 ID:F664JVHJ

加藤さんのレモンシフォンうまくできた。
物凄い久しぶりに作ったけどシフォンケーキって
ハンドミキサーさえ使えばあっという間に生地できて
バターもいらないし良いよなあ。

966 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/13(水) 23:44:13 ID:JekOOPJC

きょうの料理プラスだったのね…
ずっと楽しみにしてたのに見逃してしまった…
再放送も無いのですね。あぁ、自分のバカ。

967 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/14(木) 01:05:17 ID:rXKyYXgb

きょうの料理観ました
ベースは先日のレモンシフォンと同様だけど
キャラメルの混ぜ込み方の手際が参考になりました

あと、キャラメルの作り方も紹介してました
本やネットで得た知識のみの自分には
プロの実際の手さばきを観れたのが収穫でした
百聞は一見にしかずだと実感しました

968 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/14(木) 02:33:40 ID:/ah0zzmn

>>967
見逃した人への嫌味かｗｗｗ

969 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/14(木) 15:32:32 ID:ebZx7vmA

キャラメルマーブルシフォン焼いたよ！
今迄焼いた中で一番ふわっふわに膨らんだのに
型から外すのに失敗して筒の部分がボロボロorz
まだまだキャラメルソースの残りも有るしリベンジするぞー

970 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/14(木) 16:03:03 ID:ebZx7vmA

見逃した人の為になるかわからないけど
番組HPにあった分量置いときますね

「キャラメルマーブルシフォンケーキ」
(直径20cmのシフォン型1台分)
----------
【A】
・卵黄 5コ分
・塩小さじ1/2
・グラニュー糖 60g
・サラダ油・水各80ml
・レモン汁 20ml
・薄力粉 120g
・ベーキングパウダー小さじ2/3
----------
【B】
・卵白 6コ分
・グラニュー糖 60g
----------
・キャラメル（下記参照）大さじ2
（つくりやすい分量）
・グラニュー糖 100g
・水大さじ2
・熱湯 80ml

自分が参考になった点
1)卵黄の泡立てはゆるゆると線が消える程度(今迄はハンドミキサーでコレでもかって位泡立ててた)
2)卵黄生地に粉を入れたらしっかり混ぜる(ぐるぐる混ぜて少し抵抗感が出るくらい)
3)メレンゲは大きい角がフラフラ立つ程度(堅すぎると混ざりにくい)
4)卵黄生地とメレンゲを合わせる時にホイッパーを持ち上げ
間をくぐらせるように混ぜる
5)キャラメル生地とレモン生地のゆるさを同じにする
6)空気抜きは親指で筒を押さえながらしっかりする

971 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/15(金) 08:35:16 ID:FWZtRUTq

>>970
ありがとうございます。詳しく書いてもらえて嬉しいです。
参考になります。

972 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/15(金) 09:33:34 ID:/F3M3Cy+

ttp://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/recipe/090513.html

973 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/15(金) 09:56:41 ID:wDm6xGqG

>>972
>※レシピは、4週間分掲載しています。　
>※レシピは、4週間分掲載しています。　

つまり4週間をこえたレシピは見られなくなってしまうということです。
保存したい人はお早めにどうぞ。

974 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/15(金) 21:42:17 ID:KJsByT7R

>>972-973
4週間をすぎても
過去7年分はこちらで見られるようです
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/teacher/52_%E5%8A%A0%E8%97%A4%20%E5%8D%83%E6%81%B5/1/?cmp=s131

975 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/15(金) 22:46:51 ID:VwfCyndg

手はずしの動画、すごく参考になったよ！ありがとう。
結構ムギュッとやるもんなんだね～。大胆にやるのが良さげだ。

976 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/16(土) 00:44:36 ID:+XF+Xyee

私も今じゃすっかり手外し派
表面がボロボロしないのがすごく嬉しい

ところで、シフォンケーキの保存には
何を使ってますか？
ケーキカバーが割れてしまったので今はビニール袋に
入れてますが、何かよいものがありましたら
教えてください。

977 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/16(土) 00:55:29 ID:ZhjAaXSW

>>974
確認してみたけど、プラスのレシピは載っていない。

978 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/16(土) 00:58:28 ID:aWhLkoEE

ラップ＋ジップロック
シフォンって乾燥すると死ぬよね・・・

昨日いつも作るバナナシフォンの小麦粉を半量アーモンドプードルにして焼いたけど美味しかった
膨らみに支障が出るかと思ったら全く問題無く、寧ろいつもより膨らんだ気がするｗ

979 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/16(土) 12:46:40 ID:7h8DQx+X

>>976
今もどこかに売っているのかはわからないけど、何年か前に100均（ダイソー）で買った
ふたが円形のタッパが一番重宝してる
上下ひっくり返してふたにペーパー敷いて。
その後まったく見かけなくなってしまったがあの時もう2,3個買っておくべきだった

980 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/16(土) 16:23:32 ID:4YfPEO8B

>>975
手はずし今日やってみた。外側は上手くいったけど
内側は少しくっついてたのでちぎれてしまった。
シフォンつぶれるかと思ってたけど全くつぶれなかった
完全にさめてればつぶれることはなさそう

ほんと、つぶれるのを恐れず大胆さがカギだね

981 ：945：2009/05/16(土) 17:12:39 ID:BevYH7r7

>>944
型のまわりを叩くやり方やってみました。
簡単だし、手外しと同じくらいキレイに出来るね。
ちなみにバナナシフォンです。

982 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/17(日) 12:25:51 ID:ntx1Yfrg

>>981
叩きはずしをおすすめした者です。成功されたようで良かったです。嬉しいな。

983 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/17(日) 18:37:26 ID:frPjEYAl

むか～しシフォン型なんか無くてエンゼル型でシフォン焼いてたときは
否応無く手はずしだったなぁ

984 ：976：2009/05/17(日) 23:58:08 ID:ONPHcgE0

>978-979
どうもありがとう。
やっぱりラップ＆ジップロックが手軽でいいかな
円形のタッパ、ないかもしれないけど探してみますね

985 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 03:15:29 ID:nSXfWKqF

5月に入ってから見事な底上げしか焼けなくなってしまって泣きたいorz

986 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 11:00:45 ID:Z9DllAHP

私もアルミ型を買ってから、3度焼いているのだけど
どれも激しく底上げ。。レモンシフォンです。

今までは紙の型を使っていて、レシピでは180度になっているところ
170度に下げて少し焼き時間を多くすることで、問題なく焼けてました。
(レシピ本　下井佳子さんで、基本のプレーンシフォン、コーンミールのシフォン等）

1度目は、上記の温度で焼いて（底上げしました。
2度目は、160度で20分、170度で20分焼きました。底上げしました。

アルミは熱伝導率がいいから、もっと温度を下げた方が良いのかと思い
3度目は160度で50分焼きました。
レシピは下井佳子さんのレモンシフォンで17cm型です。
そしたら膨らみは最高！底上げも最高！

逆に温度を上げて、焼き時間も短くした方が良いのでしょうか？
焼くときは天板は使わず、ケーキクーラーの様な網に乗せて焼いています。

987 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 11:55:00 ID:1kgjDq51

>>986
どこかのサイトに底上げは温度が低いと起こる現象だとあったよ。写真付きで解説
「シフォンケーキ失敗原因」で検索すると出てきたと思う

私は、17cmアルミで180度10分、170度20分でやってる。底上げはしたことない
どこかのレシピで180度25分で焼き上げてるので温度高めで時間短くしてみては？

988 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 14:56:12 ID:Z9DllAHP

>987 サイトの紹介とアドバイスを、どうもありがとうございます。

写真付きで、すごく分かりやすいサイトが見つかりました。

温度を上げると、天井がひび割れる前に焦げちゃうので
つい下げてしまっていました。
途中からアルミでフタはするのですが、ひび割れた方が
成功したって気分で嬉しかったので…。

次回は180度に上げて、短めで焼いてみます。
本当にありがとうございます～。

989 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 15:22:16 ID:1kgjDq51

>>988
ある程度焼けたら、焦げ防止にアルミホイルを被せて上の焦げは防止する方法もあるみたいだよ
オーブンによって上からの加熱が強かったりするから、それぞれで工夫が入るらしい

990 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 15:22:25 ID:hnt7jb7/

私は20cmアルミ、オーブンレンジで
180℃20分、膨らみ切ってから170℃に下げて10分がBESTです

うちのオーブンもかなりクセモノなので
焼成中は目が外せず温度計とにらめっこ
先日温度調整がうまくいかず、150℃10分、170℃40分になってしまったら
見事に底上げしました

991 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 23:04:45 ID:j4AEsyWN

シフォンケーキ焼き続けてネタ切れ。取り敢えずミルクシフォンばっかり焼いてる
なんか目新しくてウマーなフレーバーはないかね？

992 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 23:09:11 ID:b9h7qa/f

>>991
めんたいマヨネーズ

993 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 23:23:56 ID:zmESvKfz

ツナわさびマヨ

994 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 23:23:58 ID:gai00cEm

シフォン焼きたいが如何せん食べあきた。
こんなわたしはどうすれば？

995 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 00:13:48 ID:WLRAl/IF

>>994
家族に食べてもらおう
腕に覚えアリなら知人、友人が君を待ってる

996 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 00:23:33 ID:5omLD35c

次スレです
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1242660093/

997 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 00:40:10 ID:iezvRq0B

>>996
乙です
◎の数がどこまで続くか楽しみ

998 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 00:44:12 ID:JkYP2jH3

アボカドマヨネーズとかならイケる気がしてきたw

999 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 00:46:57 ID:WLRAl/IF

10コになってる
嬉しい～

1000 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 00:51:00 ID:WLRAl/IF

そして1000

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