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大好評！ 梅仕事7年めスレ149さんの柴漬けレシピ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存
清潔にしておけば一ヶ月二ヶ月日持ちするよ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存
清潔にしておけば一ヶ月二ヶ月日持ちするよ
6 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/16(木) 19:01:42.19 ID:v3jkeE3b0
〇協の梅干し用梅が１週遅れで届いた
ほとんどカチカチの青梅
なんだこれ
ほとんどカチカチの青梅
なんだこれ
7 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/16(木) 23:05:05.99 ID:7LKkAUcQO
アホみたいな話だけど
塩17％で作る埋めに毎年塩の量で不安になる
あれ、いいんだっけ？ってなる
ばあちゃんが弱ってどんどん自分で浸ける量が増えて
今年からまったく浸けれなくて
シソちぎって揉むのが一番大変でばあちゃんすごいよ
ばあちゃんのは干さないんだけど
試行錯誤しても何かエグミが残るような気がするし食感も違うし
ばあちゃんのみたいに目が覚めるような真っ赤な色と鮮烈さにならないんだよね
あんまり教えてくれないたぬきばあちゃんだから
もっと早く興味持って手伝えばよかったなー
塩17％で作る埋めに毎年塩の量で不安になる
あれ、いいんだっけ？ってなる
ばあちゃんが弱ってどんどん自分で浸ける量が増えて
今年からまったく浸けれなくて
シソちぎって揉むのが一番大変でばあちゃんすごいよ
ばあちゃんのは干さないんだけど
試行錯誤しても何かエグミが残るような気がするし食感も違うし
ばあちゃんのみたいに目が覚めるような真っ赤な色と鮮烈さにならないんだよね
あんまり教えてくれないたぬきばあちゃんだから
もっと早く興味持って手伝えばよかったなー
小田原の農協に予約しといた十郎梅が届いた。
まさに漬け頃の質の良い梅で、早速今年分を仕込んだ。
柔らかい仕上がりに期待大。
5kg中、傷物は5個だったから、質と値段考えたら十分満足だ。
好みの味だと確認したら来年もリピ決定だな。
まさに漬け頃の質の良い梅で、早速今年分を仕込んだ。
柔らかい仕上がりに期待大。
5kg中、傷物は5個だったから、質と値段考えたら十分満足だ。
好みの味だと確認したら来年もリピ決定だな。
9 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/16(木) 23:44:26.55 ID:gqkHOQX8O
近所の居酒屋の自家製梅酒が楽しみ♪
無許可だとしても通報すんなよ
無許可だとしても通報すんなよ
10 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/16(木) 23:49:51.89 ID:v3jkeE3b0
よさそうだね 裏山鹿
とりあえず〇協のは返品して店で買うことにした
青梅と割り切ろうとしたが黄色やらピンクのが混ざってて使う気にならない
生産者も消費者もバカにしてるよ
とりあえず〇協のは返品して店で買うことにした
青梅と割り切ろうとしたが黄色やらピンクのが混ざってて使う気にならない
生産者も消費者もバカにしてるよ
そんな話を聞くと産直や通販や箱買いは博打だな。
不安を感じつつ初めて
見知らずの店の通販で青梅５キロ買ったけど、
一つも変なのはなかった。
マグレか・・・。
不安を感じつつ初めて
見知らずの店の通販で青梅５キロ買ったけど、
一つも変なのはなかった。
マグレか・・・。
毎年使ってた琺瑯の容器が傷んでしまったんだけど
大きなステンレスの鍋で漬けても大丈夫？
大きなステンレスの鍋で漬けても大丈夫？
酸に侵されそうだなｗｗ
前スレまだ残ってるよ
>>12
ダメ
ダメ
>>12
つ 漬物袋
つ 漬物袋
白砂糖シロップ、砂糖が下にたまって溶けやしないから
トング突っ込んでかき混ぜた。風味落ちないかな･･･
トング突っ込んでかき混ぜた。風味落ちないかな･･･
津軽風の梅干しつけてる方いますか？
詳しい漬け方を教えてほしいんですが
詳しい漬け方を教えてほしいんですが
あっちのスレを先に埋めようよ・・・・
23 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/18(土) 00:07:45.08 ID:+rXRHOeF0
去年漬けた梅干しの種がうまい
種捨てずにストックしとけば良かった・・・
今年は置いとくぜ
種捨てずにストックしとけば良かった・・・
今年は置いとくぜ
ひっくり返すと蓋からもれるんですわｗ
いまどきのビンは蓋にもぷらのゴムの中ブタがついていて
ああいうのあるとごろごろできるしいいよね
いまどきのビンは蓋にもぷらのゴムの中ブタがついていて
ああいうのあるとごろごろできるしいいよね
25 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/18(土) 01:41:34.97 ID:J5evvzG40 BE:797962234-2BP(0)
梅干しは最強だな
数多ある料理の中で群を抜いている
数多ある料理の中で群を抜いている
１０と１２でやったのは12のほうが上まで（´・ω・） ｽが遣ってこずかびた
仕方ないから取り除いて塩振りまいておいた
10のほうは上まで来ててあんてい
逆ならわかるのに
やっぱり14くらいが失敗がなくていいね
というか先月取った梅で、上のほうでも少し出ていた
強制追塾によるひなびな梅だったから
それでかもしれない。そろそろ梅干用のが出回ったら
片方は処分してもう3キロやってみよう
仕方ないから取り除いて塩振りまいておいた
10のほうは上まで来ててあんてい
逆ならわかるのに
やっぱり14くらいが失敗がなくていいね
というか先月取った梅で、上のほうでも少し出ていた
強制追塾によるひなびな梅だったから
それでかもしれない。そろそろ梅干用のが出回ったら
片方は処分してもう3キロやってみよう
今年、初めて梅干し作りにチャレンジしてます。
青梅が出回った頃に漬けたのが一瓶有るんですが、今日これからデパートに行って黄色い梅を買ってきて、もう一瓶漬けてみます。
最初に漬けた梅は、塩分高めが好みと言うこともあり、塩を沢山入れたら瓶の底に大量に溶け残ってます。
防腐とカビ防止にいいかな？とそのままにしているのですが、溶け残った塩は気にしなくていいんでしょうか？
青梅が出回った頃に漬けたのが一瓶有るんですが、今日これからデパートに行って黄色い梅を買ってきて、もう一瓶漬けてみます。
最初に漬けた梅は、塩分高めが好みと言うこともあり、塩を沢山入れたら瓶の底に大量に溶け残ってます。
防腐とカビ防止にいいかな？とそのままにしているのですが、溶け残った塩は気にしなくていいんでしょうか？
やっと通販で買った青梅が届く (*・ω・)ﾉ○
このペースだと梅干し用の完熟梅はいつ届くのかｗ
このペースだと梅干し用の完熟梅はいつ届くのかｗ
>>10
生○がどれだけ梅干しに適さないようなのを送ったのか見ていないから分からんが、
どう扱われたか知れない返品青果だと廃棄だろうね。
明らかな未熟だったの？（色は関係なし）
落ち梅は農家自作用、樹上完熟は農家直販用、完熟一歩手前が通常流通用。
痩せた未熟梅でもない限り、入荷した物を即発送しただろう○協は案外良い仕事をしたのかも知れないよ。
生○がどれだけ梅干しに適さないようなのを送ったのか見ていないから分からんが、
どう扱われたか知れない返品青果だと廃棄だろうね。
明らかな未熟だったの？（色は関係なし）
落ち梅は農家自作用、樹上完熟は農家直販用、完熟一歩手前が通常流通用。
痩せた未熟梅でもない限り、入荷した物を即発送しただろう○協は案外良い仕事をしたのかも知れないよ。
前読んだ本に、水に八時間以上浸けて灰汁を抜くって書いて有ったから、水に浸けて家に置いてきたけど、これから仕事で帰るの深夜…不安です。
34 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/18(土) 11:10:52.04 ID:+rXRHOeF0
梅シロつけてるんだけど2週間くらい
たって砂糖とけきってるしもう飲んでいいよね？
たって砂糖とけきってるしもう飲んでいいよね？
日本の農家が衰退してる原因のひとつは農協のぼったくりだよね
自信のある野菜を直販で成功してる人増えたよね
直販通販で木完熟梅3Ｋ送料込みで６千円で買った事あるけど
梅の質が全然違ってたわ
大きさは4Ｌ以上なのに普通に売られてる2Ｌより種が小さい！
全部使える状態のいい梅だった～
その年の梅は最高の出来だった・・・・
自信のある野菜を直販で成功してる人増えたよね
直販通販で木完熟梅3Ｋ送料込みで６千円で買った事あるけど
梅の質が全然違ってたわ
大きさは4Ｌ以上なのに普通に売られてる2Ｌより種が小さい！
全部使える状態のいい梅だった～
その年の梅は最高の出来だった・・・・
>>31
了解！
了解！
38 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/18(土) 12:27:52.03 ID:8pwakN0JO
南高梅は水に漬けちゃダメって書いてあったけどどうしてですか？
カストリって焼酎で作っちゃダメかな？
ドンキに黄色く熟れた南高梅が390円で売ってた
シロップくらいにしか使えないかな？
シロップくらいにしか使えないかな？
黄色い梅で梅酒もできるよ
あと塩大目で梅干はだめかな？
あと塩大目で梅干はだめかな？
うちは今年は梅はお休み。
毎年漬けてて良かった。
毎年漬けてて良かった。
売れ残っても大丈夫な様にあまり熟さないうちに収穫してるのか、十分黄色くなるまで
追熟させてもなんか固くていまいちに…。
追熟させてもなんか固くていまいちに…。
皆は梅酒漬けたら氷砂糖混ぜる派？混ぜない派？
毎年混ぜてたら瓶がベタベタしてくるような気がして今年は静かに何年か待とうかと思ってるので質問。
毎年混ぜてたら瓶がベタベタしてくるような気がして今年は静かに何年か待とうかと思ってるので質問。
ふつう梅酒の砂糖は時間かけてゆっくり溶けた方がいいと思うが
梅シロはその逆だけど
梅シロはその逆だけど
梅シロップの為にビンを空けた
梅酒に浸かりっぱなしだった梅の実を出してアルコール飛ばすのにレンジにかけたら超美味い
なんで今まで試さなかったんだってくらい美味い
あまり酒飲まなくなったから梅シロにしたけど、この梅の実のために梅酒作ってもいいかも
梅酒に浸かりっぱなしだった梅の実を出してアルコール飛ばすのにレンジにかけたら超美味い
なんで今まで試さなかったんだってくらい美味い
あまり酒飲まなくなったから梅シロにしたけど、この梅の実のために梅酒作ってもいいかも
気持ちうす緑だったので追熟させて今日梅干漬けた
塩分178％が一番いいかも２～３年寝かして食べる時は減塩だと味がボケてる気がして
家中がいい梅の匂い
芳香剤で梅の香りってないよね
塩分178％が一番いいかも２～３年寝かして食べる時は減塩だと味がボケてる気がして
家中がいい梅の匂い
芳香剤で梅の香りってないよね
混ぜるのと混ぜないのを同じ梅と配合比率で試したことあるよ
梅は半年で引き上げたんだけど混ぜないのは上の方の梅はしぼみ方が若干少なかった
でも飲んだ感じは同じ味で見分けがつかなかったよ
梅は半年で引き上げたんだけど混ぜないのは上の方の梅はしぼみ方が若干少なかった
でも飲んだ感じは同じ味で見分けがつかなかったよ
>>46
何分ぐらいレンジかけるの？
何分ぐらいレンジかけるの？
サバンナ高橋のおかんの梅干し美味しそうだった 鮮やかな赤だったけど、何かコツあるのかな
>>5
の柴漬けを作るのに普段からネジで押すタイプの漬け物器を使って下漬けしてたんだけど、ねじ込んだ状態でひっくり返してシンクに置いておくことで水がしっかり出せることを発見。一度出た水がキュウリに戻らないからかすっきりした味になる。
フナ寿司なんかで使われる逆重石という技法らしい。
の柴漬けを作るのに普段からネジで押すタイプの漬け物器を使って下漬けしてたんだけど、ねじ込んだ状態でひっくり返してシンクに置いておくことで水がしっかり出せることを発見。一度出た水がキュウリに戻らないからかすっきりした味になる。
フナ寿司なんかで使われる逆重石という技法らしい。
今年は梅、来なかった。
毎年、大家さんが青梅、黄色い梅とそれぞれ時期がくるとくれるのだが
先月末に「青梅はもう数日でとれるよ」と言ってきたきり、何の連絡もなく半月以上すぎた…orz
梅を買ってしまうと、手に負えなくなるので、買うのは我慢して待ってたんだが・・・
この分じゃ、梅干しもナシかな…。
まあ去年までのストックが梅干しも梅酢もシロップもあるからいいけど・・・
作業できないってのも辛いもんだな。作業に追われるのも辛いが。w
毎年、大家さんが青梅、黄色い梅とそれぞれ時期がくるとくれるのだが
先月末に「青梅はもう数日でとれるよ」と言ってきたきり、何の連絡もなく半月以上すぎた…orz
梅を買ってしまうと、手に負えなくなるので、買うのは我慢して待ってたんだが・・・
この分じゃ、梅干しもナシかな…。
まあ去年までのストックが梅干しも梅酢もシロップもあるからいいけど・・・
作業できないってのも辛いもんだな。作業に追われるのも辛いが。w
>>53
それって暗に「お前手伝え」つー意味と違うの？
それって暗に「お前手伝え」つー意味と違うの？
もう店で売ってないの？
大家さんの梅って収穫手伝ったりしてないの？
大家さんの梅って収穫手伝ったりしてないの？
>>54
w。大家さんち、大きな梅園持ってるんだけど
「手入れ面倒なのと、今はもうそんなに梅干し作る人もいないから、もうやめちゃおうと思ってるのよー」
というのは何年か前に聞いたんだ。で、「人手がないなら手伝います！いや、ぜひ手伝わせてくださいっ！」って
言ったんだけど、梅園はなんとかかろうじて今年も残り、手伝いの要請もないまま現在に至ってるところ。
そろそろ今月の家賃を早めに払いに行ってみて、何も言われなければ、本当に今年はナシだなあ。
気まぐれで、「今年は勝手に採ってって」と言われた年もあったんだけどねー。
>>55
売ってるのもまだあるところにはあるねー。（こちら関東）
数年前にも「今年はもう来ないな」と思ってお店で梅買ったら、その数日後に大家さんから大量に来て
泣きながら漬けたこともあったw だから油断はできないw
もう来年は自分で買ってさっさと漬けようと思う。
w。大家さんち、大きな梅園持ってるんだけど
「手入れ面倒なのと、今はもうそんなに梅干し作る人もいないから、もうやめちゃおうと思ってるのよー」
というのは何年か前に聞いたんだ。で、「人手がないなら手伝います！いや、ぜひ手伝わせてくださいっ！」って
言ったんだけど、梅園はなんとかかろうじて今年も残り、手伝いの要請もないまま現在に至ってるところ。
そろそろ今月の家賃を早めに払いに行ってみて、何も言われなければ、本当に今年はナシだなあ。
気まぐれで、「今年は勝手に採ってって」と言われた年もあったんだけどねー。
>>55
売ってるのもまだあるところにはあるねー。（こちら関東）
数年前にも「今年はもう来ないな」と思ってお店で梅買ったら、その数日後に大家さんから大量に来て
泣きながら漬けたこともあったw だから油断はできないw
もう来年は自分で買ってさっさと漬けようと思う。
そういう風に、自分で買って漬けたときに限って
大量に貰うんだよｗ
で、「これ、どうしようｗ」ってなる
大量に貰うんだよｗ
で、「これ、どうしようｗ」ってなる
しかももらい物の方が自分で漬けた梅よりいいものだったりするw
そして冷凍庫もパンパンなんですねｗ
だめだ
やっぱりある程度塩分多くしてさっさと梅酢上がらせないと硬くなるね
１５くらいでやればよかったかな。
後で塩は落とせるし
やっぱりある程度塩分多くしてさっさと梅酢上がらせないと硬くなるね
１５くらいでやればよかったかな。
後で塩は落とせるし
>>56
梅って野菜や栗と比べれば比較的手入れが楽な方だと思うが。
剪定も年二回程度だから昔の地主さんは結構持っているよね。
樹上完熟だとネット張りが面倒臭いか・・・
まあ、歳を取ると管理が面倒臭いのは理解する。
一番大変なのは収穫だわ。
時期が長くて二週くらいに限られるし、庭や畑の横に10本程度ならいいけど
青梅みたいに手摘みで桶や平樽満載が数並ぶと泣きたくなるｗ
梅って野菜や栗と比べれば比較的手入れが楽な方だと思うが。
剪定も年二回程度だから昔の地主さんは結構持っているよね。
樹上完熟だとネット張りが面倒臭いか・・・
まあ、歳を取ると管理が面倒臭いのは理解する。
一番大変なのは収穫だわ。
時期が長くて二週くらいに限られるし、庭や畑の横に10本程度ならいいけど
青梅みたいに手摘みで桶や平樽満載が数並ぶと泣きたくなるｗ
甘味梅干用の梅を10％で漬けたけど梅酢は普通に出て安心ｗ
重石は直接のせずに梅袋の上に新聞紙重ねて重しジワジワ圧がかかるようにしてる
だいぶ柔らかくなったから重石はずした
袋漬けは楽だ～
後は普通に18にした
重石は直接のせずに梅袋の上に新聞紙重ねて重しジワジワ圧がかかるようにしてる
だいぶ柔らかくなったから重石はずした
袋漬けは楽だ～
後は普通に18にした
ようやく通販で買った南高梅の青梅3ｋｇが届いた。
気が早いことに、五月中にはガラス瓶や氷砂糖なんかはそろえて置いたから、ずいぶん待たされた感が。
明日はゆっくり時間かけて準備して、梅シロップを大量に仕込む予定。
気が早いことに、五月中にはガラス瓶や氷砂糖なんかはそろえて置いたから、ずいぶん待たされた感が。
明日はゆっくり時間かけて準備して、梅シロップを大量に仕込む予定。
65 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/19(日) 01:45:28.06 ID:bkhsdNPV0
黄熟した梅のほうが香りが強い気がする梅酒
漬け終わりのカリカリ梅を食べられないのは残念だが
漬け終わりのカリカリ梅を食べられないのは残念だが
地元の野菜直売で青梅Ｋ300円を買った（栃木）
薬まみれでないから黒い斑点がいっぱいあるけどｗ
新鮮な青梅で何作ろうかな～
梅シロ、梅酒は漬けたから
甘酢？ラッキョウ酢の素つかう漬物にしようか
薬まみれでないから黒い斑点がいっぱいあるけどｗ
新鮮な青梅で何作ろうかな～
梅シロ、梅酒は漬けたから
甘酢？ラッキョウ酢の素つかう漬物にしようか
男子ごはんでやってる・・・梅真っ青だ
梅ジュース、黒糖いれて作った方いますか？無難に氷砂糖だけにしとけばよかったかな。。orz
なんてタイムリーなｗ
今年、「やってみたら色が綺麗になるかなー」と思って、黒糖でやってみてるｗ
いまんところは、色が濃い、以外に違いは感じない
今年、「やってみたら色が綺麗になるかなー」と思って、黒糖でやってみてるｗ
いまんところは、色が濃い、以外に違いは感じない
去年は7月に入ってから出終わりの梅を買った記憶があるからこの辺は今週から本気出す、
なんだろうか。梅干し用の梅も梅酒用とあまりかわらない色してるが…。
なんだろうか。梅干し用の梅も梅酒用とあまりかわらない色してるが…。
>>67
農薬のかわりにセシウムたっぷりだｗ
農薬のかわりにセシウムたっぷりだｗ
普段から地元野菜食べてるから気にしない
気にしてたら呼吸もできないし・・・・
黒糖梅シロ作った事あるけどあれは好みによるな～
黒糖をボリボリ食べるのは好きだけど梅シロの味は好みではなかった
でも氷砂糖より後味がスッキリしてたのは意外だった
気にしてたら呼吸もできないし・・・・
黒糖梅シロ作った事あるけどあれは好みによるな～
黒糖をボリボリ食べるのは好きだけど梅シロの味は好みではなかった
でも氷砂糖より後味がスッキリしてたのは意外だった
>>73
オマエの脳は水銀だらけだけどな
オマエの脳は水銀だらけだけどな
梅酒でカリカリの梅を作る場合は低温であったが
アレと同じで梅シロも低温で作るとカリカリになるらしい
カリカリ梅大好き～
アレと同じで梅シロも低温で作るとカリカリになるらしい
カリカリ梅大好き～
>>75
そんなに悔しかったんだｗ
そんなに悔しかったんだｗ
というかアクとして何が抜けてるのかわからんし
水溶性ミネラルとかが出てるん？
水分補給させて梅酢出やすくするためじゃないの？
水溶性ミネラルとかが出てるん？
水分補給させて梅酢出やすくするためじゃないの？
南高梅は元々含水率高いってことじゃねー？
だいたい売ってるのが南高梅だからそれで梅酒、梅干作ってるけど
アク抜きなんてしたことないな
アク抜きなんてしたことないな
本当か？と思うほど今年は梅安いねー。
近所のスーパーで、南高梅1kg300円台だ。
少し大きめのは700円くらいだったけど。
近所のスーパーで、南高梅1kg300円台だ。
少し大きめのは700円くらいだったけど。
そこまで安いならもう3ｋｇ漬けたいな
初めのはなんとなく固そうだから。
でも近所のベイシアにあるかな。うめはあったけれど、さんちをみていない
580円だった
初めのはなんとなく固そうだから。
でも近所のベイシアにあるかな。うめはあったけれど、さんちをみていない
580円だった
小粒というかＬサイズが多い４８０円
いつもなら普通にあるサイズが2Ｌだからなぁ
切り込みいれた梅と砂糖を袋に入れて冷蔵庫に入れた
はやくエキスがドバドバないかな～
いつもなら普通にあるサイズが2Ｌだからなぁ
切り込みいれた梅と砂糖を袋に入れて冷蔵庫に入れた
はやくエキスがドバドバないかな～
4L 5Kgを880円@Kgで漬けた。
おれのメモ。
おれのメモ。
4Ｌ！！！！！！！
いいなぁ全然入ってこないよorz
入荷しても数が少なくて手に入らない
うらやましい・・・・・ギリギリ
いいなぁ全然入ってこないよorz
入荷しても数が少なくて手に入らない
うらやましい・・・・・ギリギリ
4Lなんて都市伝説なんです＞＜
こっちは2Lが600円、3Lが680円だった
サイズが表示されてること自体昨日知った。
毎年取り寄せてるのは、直径約4㎝の大粒でキロ1500円
趣味だしちょっと贅沢してる
趣味だしちょっと贅沢してる
昨日徳島産のLL梅が1ｋｇ199円だったので
思わず5ｋｇも買ってしまいました
3ｋｇは梅干にして2ｋｇは梅酒にしました
梅酒はホワイトリカーじゃなく果実酒用ブランデーにしてみました
思わず5ｋｇも買ってしまいました
3ｋｇは梅干にして2ｋｇは梅酒にしました
梅酒はホワイトリカーじゃなく果実酒用ブランデーにしてみました
大きい梅は潰れやすいから気を付けないと・・・
1kg198円とか、かなり羨ましいな…
梅シロ、漬ける梅の粒の大きさって結構影響しますか？
ここ見てたらまた新たに漬けたくなってきた。
自分は今回大きさ無選別の古城梅(和歌山産)を買ったんだけど、5kg2780円送料600円だった。
届いた梅はだいたい直径3～4cmの物で、はねなきゃいけない傷物とかは一つもなかった。
届いてすぐに漬けちゃったけどまだ青過ぎたんじゃないかと少し後悔してる。
http://a.pic.to/15iesf
梅シロ、漬ける梅の粒の大きさって結構影響しますか？
ここ見てたらまた新たに漬けたくなってきた。
自分は今回大きさ無選別の古城梅(和歌山産)を買ったんだけど、5kg2780円送料600円だった。
届いた梅はだいたい直径3～4cmの物で、はねなきゃいけない傷物とかは一つもなかった。
届いてすぐに漬けちゃったけどまだ青過ぎたんじゃないかと少し後悔してる。
http://a.pic.to/15iesf
>>94 きれいだな、去年買った秩父の梅もそんな感じだった。
しかし今年は虫食いが多かった。
しかし今年は虫食いが多かった。
>>96 市販の安い梅干はそうやって作ってるのかもな。
海原雄山が食べたらキレそうだなｗ
市販の安い梅干は一応塩漬けされた梅を塩抜きして味付けしてるはず
それよりひどいｗｗｗｗｗｗｗｗ
でも生梅使えばもっとコスト安いから最近はそうかも？
高くないスーパーとかの梅干食べると気持ち悪くなる後味が・・・
それよりひどいｗｗｗｗｗｗｗｗ
でも生梅使えばもっとコスト安いから最近はそうかも？
高くないスーパーとかの梅干食べると気持ち悪くなる後味が・・・
なるほど、こういう作り方もあるんですね。
勉強になりました。
勉強になりました。
伊藤家の食卓あたりから、おかしな知恵回して台無しにしている奴多いよね
またそれをドヤ顔で披露しているからどうしようもない
またそれをドヤ顔で披露しているからどうしようもない
「」をつけても流石にちょっと
>>100
言いたいことは分かるけど
いやしかしなぁ・・・・
これで保存もできたらすごいけどなｗ
スーパーで梅干用調味液が売ってた塩と酢と砂糖と調味液？
Ｌ梅10Ｋ箱が7600円で売ってるがずーッと売れ残ってて
青梅から完熟黄色に変わってきても値段そのままで売れ残ってる・・・
言いたいことは分かるけど
いやしかしなぁ・・・・
これで保存もできたらすごいけどなｗ
スーパーで梅干用調味液が売ってた塩と酢と砂糖と調味液？
Ｌ梅10Ｋ箱が7600円で売ってるがずーッと売れ残ってて
青梅から完熟黄色に変わってきても値段そのままで売れ残ってる・・・
wﾁｭﾌﾟ vs ｸｸﾊﾟﾄﾞ
主婦の書き込みの方が多い（ほとんど）
クックパッドがVSとかｗ
アホか
クックパッドがVSとかｗ
アホか
梅シロップは黄色完熟より青梅で
今年の南高梅は、ちょっと時期が遅れてるみたいですね。
自然落下の完熟梅を予約してるけど、月末から７月頭にずれ込みそう。
紫蘇があるかどうか、ちょっと心配かなぁ…。紫蘇って、７月のいつぐらいまで
出回るんだろう。
自然落下の完熟梅を予約してるけど、月末から７月頭にずれ込みそう。
紫蘇があるかどうか、ちょっと心配かなぁ…。紫蘇って、７月のいつぐらいまで
出回るんだろう。
紫蘇玉つくって冷蔵保存
紫蘇は面倒くさいから、もう漬けてあるのを買ってしまう……
昔は紫蘇の栽培からやってたんだけどなあ
昔は紫蘇の栽培からやってたんだけどなあ
前に漬けた梅酢が残ってれば、普通に下ごしらえした紫蘇を分量少なめの塩で
先に漬けておけばいい。後で梅酢が上がったら全部入れる
冷凍より確実
先に漬けておけばいい。後で梅酢が上がったら全部入れる
冷凍より確実
赤梅酢がほしいが
白梅の方が好みで毎年悩む
白梅の方が好みで毎年悩む
>>113
梅をほしたあとの、白梅酢に赤ジソまぜたんじゃだめなの？
梅をほしたあとの、白梅酢に赤ジソまぜたんじゃだめなの？
少し前に漬けた梅のうち数個がシワシワに・・・なぜ？
重石も梅酢から梅が顔を出さない程度の軽々なのに
追熟失敗したのかな
重石も梅酢から梅が顔を出さない程度の軽々なのに
追熟失敗したのかな
なんか味がちがうんだよね
まろやかでないというか・・・
気のせいか？
まろやかでないというか・・・
気のせいか？
>>117
なら赤梅にしてもいい分だけそれにして＋白梅から梅酢だけとって紫蘇いれてみるか
なら赤梅にしてもいい分だけそれにして＋白梅から梅酢だけとって紫蘇いれてみるか
うちの白梅酢がいつも真っ赤になるのはなんでなんだろう…
そういう品種だったとかｗ
四畳半のなんたらってホームページに紫蘇を9月に入れるって記述があり気になる。
職場の詳しいおばちゃんに聞いたら干した白梅に紫蘇団子を指でほぐし入れて毎日揺すって場所変えれば梅酢がなくても全体に赤い梅になっていくらしいけど。
誰かやったことある？
職場の詳しいおばちゃんに聞いたら干した白梅に紫蘇団子を指でほぐし入れて毎日揺すって場所変えれば梅酢がなくても全体に赤い梅になっていくらしいけど。
誰かやったことある？
白梅酢も日に当てたら赤くなるよね？
そういうレベルとは違う赤さなのかな
そういうレベルとは違う赤さなのかな
>>121 俺もそれ見てる。９月だったか？
>>123
http://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume04a.htm
によると９月。
元のリンク先が切れてるせいでコンクール受賞作の詳細がわからん。
ここから先は妄想。白梅干しの熟成初期には何らかの反応があり、紫蘇はそれにマイナスの影響を及ぼすのかも。
おばちゃんの話では９月ではないものの、土用干しのすぐあとに紫蘇入れる製法もあるとのことだった。赤い梅酢に漬けるのでなく紫蘇をほぐして入れて毎日振ればまだらの梅が徐々に赤梅になるらしい。
http://homepage2.nifty.com/NG/ume/ume04a.htm
によると９月。
元のリンク先が切れてるせいでコンクール受賞作の詳細がわからん。
ここから先は妄想。白梅干しの熟成初期には何らかの反応があり、紫蘇はそれにマイナスの影響を及ぼすのかも。
おばちゃんの話では９月ではないものの、土用干しのすぐあとに紫蘇入れる製法もあるとのことだった。赤い梅酢に漬けるのでなく紫蘇をほぐして入れて毎日振ればまだらの梅が徐々に赤梅になるらしい。
>>124 なんか俺が読んだのと違うな。しそは天日干しで梅と一緒に
干してたから８月だぞ。
干してたから８月だぞ。
９月のはコンクールか。
神奈川で売っている紫蘇はJA群馬の赤紫蘇が大半なんだが、
袋の中心部は葉の付いていない枝だけを入れて重さ稼いでいる
なんか姑息で腹が立つ
袋の中心部は葉の付いていない枝だけを入れて重さ稼いでいる
なんか姑息で腹が立つ
早く仕込まねば…。
昨日梅シロップ漬けたのですが、梅酒ほどは保存がきかないんですね
今からお酒を追加して梅酒にしようかと思ったのですが、自分が下戸で
できた梅酒は煮切りなどをすれば下戸でも飲めるようになりますか？
今からお酒を追加して梅酒にしようかと思ったのですが、自分が下戸で
できた梅酒は煮切りなどをすれば下戸でも飲めるようになりますか？
小分けにして冷蔵保存すればいいよ梅シロのままで
かちかちの青梅で作ったシロップ、発酵もせずに2年越しで飲んだことあるよ
ネットや本のレシピなどは大抵最短期間しか書いていない
何年も持つとか書くと、忘れた頃にクレームつけられるからね
ネットや本のレシピなどは大抵最短期間しか書いていない
何年も持つとか書くと、忘れた頃にクレームつけられるからね
梅シロップ、２日間シェイクするの忘れてたら液から出た上の方の梅にカビが…(´；ω；`)
もう諦めるしかない？
もう諦めるしかない？
ホントにかび？
まあ、かりにカビだったとしても、白カビなら、それだけ取り除けばいいだろう
まあ、かりにカビだったとしても、白カビなら、それだけ取り除けばいいだろう
>>134
マジすか、とりあえずコロニー出てる梅は取り除いてあるから、このまま様子見します！
マジすか、とりあえずコロニー出てる梅は取り除いてあるから、このまま様子見します！
梅シロップ、加熱処理必須って書いてあるサイトもあれば、加熱処理すると酵素が奪われるからしない方がいいと書いてあるところもある。
どっちが本当なんですか？
どっちが本当なんですか？
どっちのやり方もあるで、べつにどっちが正解でどっちが間違いってものでもないでしょ
自分にあってると思う方でやればいいかと
自分にあってると思う方でやればいいかと
>>121
自分は白梅干がメインだから、赤くしたい梅干だけ土用干し後に保存
ビンに入れるときにモミ紫蘇を挟んで重ねて入れていく。そうすると
出てきた梅蜜とモミ紫蘇の水分で一年後くらいには真っ赤になるよ。
三年とか寝かせて食べてるから赤い梅干だと色が悪くなって…
そんで、赤くした梅干は二年目に消費。
>>137
ちなみに梅シロップ、加熱せずに常温に置いておくと酵母が醗酵して
来てパンみたいな臭いがしてくる可能性が高いよ。密閉してたら爆発
する危険性もあるし、冷凍したり冷蔵したり出来るなら問題ないけど。
自分は白梅干がメインだから、赤くしたい梅干だけ土用干し後に保存
ビンに入れるときにモミ紫蘇を挟んで重ねて入れていく。そうすると
出てきた梅蜜とモミ紫蘇の水分で一年後くらいには真っ赤になるよ。
三年とか寝かせて食べてるから赤い梅干だと色が悪くなって…
そんで、赤くした梅干は二年目に消費。
>>137
ちなみに梅シロップ、加熱せずに常温に置いておくと酵母が醗酵して
来てパンみたいな臭いがしてくる可能性が高いよ。密閉してたら爆発
する危険性もあるし、冷凍したり冷蔵したり出来るなら問題ないけど。
爆発はせんだろw
圧が高まって液漏れはするけど
圧が高まって液漏れはするけど
加熱せずに常温なら可能性はある
液漏れするぐらい隙間があれば、爆発しない
液漏れするぐらい隙間があれば、爆発しない
爆発するのはきっと中国産の梅だ
今年は手に入るか心配だったから○協で買ったけど
青いカッチカチのものが届いた。追熟させたけど
いつもと香りが違う。漬けてしまったけど、今年は美味しくなさそうだ。
青いカッチカチのものが届いた。追熟させたけど
いつもと香りが違う。漬けてしまったけど、今年は美味しくなさそうだ。
今年漬けた梅酒、瓶の中で泡が立ってる。
梅酒って発酵した？
梅酒って発酵した？
梅シロ用の瓶を漁っていたら忘却していた三年前の梅シロップが出土ｗ
色は暗所に合ったのか薄い水割り程度、蓋を開けたら少しシュワシュワする。
やべぇな、飲めるかどうか？グラスに少し入れて舐める・・・
旨めぇぇ～～～～ｗｗｗ
糖分が少し発酵したのか甘さ控えめで梅の熟成されたコクがあり、
水で割ると気の抜けたサイダーの様に緩いシュワシュワが鼻腔をくすぐる。
これ酒だよ、癖になるｗｗｗ
今年の梅シロも一本隠しておこう♪
色は暗所に合ったのか薄い水割り程度、蓋を開けたら少しシュワシュワする。
やべぇな、飲めるかどうか？グラスに少し入れて舐める・・・
旨めぇぇ～～～～ｗｗｗ
糖分が少し発酵したのか甘さ控えめで梅の熟成されたコクがあり、
水で割ると気の抜けたサイダーの様に緩いシュワシュワが鼻腔をくすぐる。
これ酒だよ、癖になるｗｗｗ
今年の梅シロも一本隠しておこう♪
シードルみたいになったんだな。蒸留すればカシス並みに、、、ゴクリ
>>147
青いのは水に２、３時間余計に浸すってのがあった
青いのは水に２、３時間余計に浸すってのがあった
何言ってんだカルヴァドスじゃねーか
カシス→カルヴァドス
カシス→カルヴァドス
>>147
漬けなさい
漬けなさい
155 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/21(火) 12:26:07.65 ID:2D9EymjSO
ちょっと質問です
m(__)m
冷凍梅が梅酒を漬けるには良いと聞いて梅を冷凍して解凍してみた所…
皮がかろうじて残ってる感じのグチュグチュの状態になってしまいました
これってもう漬けるには使えませんよね？
m(__)m
冷凍梅が梅酒を漬けるには良いと聞いて梅を冷凍して解凍してみた所…
皮がかろうじて残ってる感じのグチュグチュの状態になってしまいました
これってもう漬けるには使えませんよね？
それって、冷凍倉庫に瓶ごと貯蔵して、焼酎や日本酒が凍らない温度に
しておくと、実だけが凍って良いエキスが抽出できる
って技法であって、常温に戻して使うってえもんじゃないハズでは？
しておくと、実だけが凍って良いエキスが抽出できる
って技法であって、常温に戻して使うってえもんじゃないハズでは？
冷凍は物によっては加熱しないで煮崩すのと同じ効果がでるからね
捨てるんなら半分汁ごと漬けてみたらいい
残り半分は梅シロにでも
捨てるんなら半分汁ごと漬けてみたらいい
残り半分は梅シロにでも
どう考えても凍らしたまま使えってことだよなあ>>冷凍梅
157の言うとおり細胞壁破壊してエキスの浸出を促すためだろうから、
あまりにもドリップが多いと意味がないだろうね
汁ごと漬けるしかなさそう
157の言うとおり細胞壁破壊してエキスの浸出を促すためだろうから、
あまりにもドリップが多いと意味がないだろうね
汁ごと漬けるしかなさそう
159 ：梅干爺：2011/06/21(火) 14:32:39.68 ID:FFqKVMeI0
今年初めて梅干つけた、失敗をしてもいいように２キロだけ漬けている
塩は１８パーで漬けた、ことし上手く出来たら来年は４キロに挑戦だ
最終的には１０キロ漬けるつもりでがんばってみる。
塩は１８パーで漬けた、ことし上手く出来たら来年は４キロに挑戦だ
最終的には１０キロ漬けるつもりでがんばってみる。
１８パーで２キロなら扱いやすくて丁度いいね
>>158
に補足。ゆっくり凍らすほど氷の結晶が育ちやすくて組織が破壊される。
梅ならエキスがでやすくなるから歓迎。
魚とか肉は水気が出てきてまずくなるから急速冷凍が好まれる。
うちでは梅が少ないときは新聞にくるんでゆっくり凍らせるようにしてる。
に補足。ゆっくり凍らすほど氷の結晶が育ちやすくて組織が破壊される。
梅ならエキスがでやすくなるから歓迎。
魚とか肉は水気が出てきてまずくなるから急速冷凍が好まれる。
うちでは梅が少ないときは新聞にくるんでゆっくり凍らせるようにしてる。
青梅を水に浸さないで漬けちゃったよ～どうしよう
今のとこ問題無いけど、皮が固め…
柔らかいぐちゃっと蜜が出る梅干しが好きなのに…
うまくいくかなぁ
今のとこ問題無いけど、皮が固め…
柔らかいぐちゃっと蜜が出る梅干しが好きなのに…
うまくいくかなぁ
青梅で漬けたら固めの梅干になると思うの・・・・
地域によっては青梅で梅干つくるとこもあるけど
梅シロの砂糖が全部溶けて梅もシワシワになってきたので味見ｗ
う～ん果物のいい香りがするうま～
梅シロの容器を梅なしと梅アリで分けて保存味の違いが楽しい
地域によっては青梅で梅干つくるとこもあるけど
梅シロの砂糖が全部溶けて梅もシワシワになってきたので味見ｗ
う～ん果物のいい香りがするうま～
梅シロの容器を梅なしと梅アリで分けて保存味の違いが楽しい
青梅で漬ける地域もあるし、そうじゃなくても、
意外と、「梅干はまだ青い梅で漬けるもの」だと思い込んでる人もいるよねぇ。
うちのお姑さんがそうで、もう四十年も青い梅で梅干を作っているみたい。
黄色くなった梅は、傷みかけた状態なんだと思いこんでいるらしい。
いつもガリガリとした固い梅干が出てくるから、この家はこれが好きなんだと思ってたけど、
数年前、お姑さん自身が、「どうしてこんなに固くなるのかねぇ、重石もしっかりかけてるのに」
と言って、思い込みだったのが発覚したけど、
やんわりと「黄色く熟した梅で作ると柔らかいのができますよ」と言っても、一年後には忘れてる。
それに本人が「いやぁ、その年の梅の出来具合によるんだわ。柔らかいのが出来たこともあるもん」
と言っている。
でも、家族の話では、それはものすごい重さの重石をかけてぺったんこになって、固いも柔らかいも
分からなくなった梅干だったと言っている…。
去年は、「梅干漬けようと思ったのに、忙しくて、梅が黄色になってしまった。もうこれは駄目やね…」
と寂しそうに言うから、「これがちょうど漬け頃ですよ、きっと美味しいのができますよ」と励ましたら、
漬けたのはいいけど、「痛みかけの梅だから、カビが心配」と、いつもの倍も塩を使い、
半個でどんぶり飯がいけてしまうような梅干になってしまった。
いいお姑さんだし、主婦歴四十年のベテランにあまり口出しも出来ないし…どうしたものか。
意外と、「梅干はまだ青い梅で漬けるもの」だと思い込んでる人もいるよねぇ。
うちのお姑さんがそうで、もう四十年も青い梅で梅干を作っているみたい。
黄色くなった梅は、傷みかけた状態なんだと思いこんでいるらしい。
いつもガリガリとした固い梅干が出てくるから、この家はこれが好きなんだと思ってたけど、
数年前、お姑さん自身が、「どうしてこんなに固くなるのかねぇ、重石もしっかりかけてるのに」
と言って、思い込みだったのが発覚したけど、
やんわりと「黄色く熟した梅で作ると柔らかいのができますよ」と言っても、一年後には忘れてる。
それに本人が「いやぁ、その年の梅の出来具合によるんだわ。柔らかいのが出来たこともあるもん」
と言っている。
でも、家族の話では、それはものすごい重さの重石をかけてぺったんこになって、固いも柔らかいも
分からなくなった梅干だったと言っている…。
去年は、「梅干漬けようと思ったのに、忙しくて、梅が黄色になってしまった。もうこれは駄目やね…」
と寂しそうに言うから、「これがちょうど漬け頃ですよ、きっと美味しいのができますよ」と励ましたら、
漬けたのはいいけど、「痛みかけの梅だから、カビが心配」と、いつもの倍も塩を使い、
半個でどんぶり飯がいけてしまうような梅干になってしまった。
いいお姑さんだし、主婦歴四十年のベテランにあまり口出しも出来ないし…どうしたものか。
ほっとけ
ババアのほとんどは思い込みで出来ている
たちの悪い奴だと思い込みだけで攻撃してくる
思い込みで攻撃しないだけいい姑さんだよ
ババアのほとんどは思い込みで出来ている
たちの悪い奴だと思い込みだけで攻撃してくる
思い込みで攻撃しないだけいい姑さんだよ
今年は庭の梅がとんでもなく不作
粒は小さめだがいつもはたくさん生るから
10キロだけ梅干にして残りは近所におすそ分けしてたが
今年は7キロ弱しか収穫できなくて
夫と子供の弁当の消費分に足らないと思ったが
庭には杏も植えてあり、そちらはいつもより豊作で食べきれない
姑が「杏も梅と混ぜて漬ければ梅干になる」というので４キロだけ混ぜたが
たった３５個で４キロ超えてしまった
水分が出てしぼむとはいえドンだけ巨大な梅干が出来るか
楽しみなような怖いような
粒は小さめだがいつもはたくさん生るから
10キロだけ梅干にして残りは近所におすそ分けしてたが
今年は7キロ弱しか収穫できなくて
夫と子供の弁当の消費分に足らないと思ったが
庭には杏も植えてあり、そちらはいつもより豊作で食べきれない
姑が「杏も梅と混ぜて漬ければ梅干になる」というので４キロだけ混ぜたが
たった３５個で４キロ超えてしまった
水分が出てしぼむとはいえドンだけ巨大な梅干が出来るか
楽しみなような怖いような
>>165
ＮＨＫのテキストはいい案だね
それで一緒に梅干漬ければいいじゃないか
追熟させた梅つかっていつもの塩で重石をいつもより軽めでやればいい
一回やらせて自分で理解できればあとは大丈夫だと
165自身は自分で梅干作ってるの？
ＮＨＫのテキストはいい案だね
それで一緒に梅干漬ければいいじゃないか
追熟させた梅つかっていつもの塩で重石をいつもより軽めでやればいい
一回やらせて自分で理解できればあとは大丈夫だと
165自身は自分で梅干作ってるの？
170 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/21(火) 18:24:06.65 ID:9Sg6RNF2O
あれ青梅じゃあ柔らかく出来ないんだ(..;)
しらなんだ～
しらなんだ～
165です。皆さん、ありがとうございます。
ＮＨＫのテキストですか！ いいかもしれない…でも、完全に「梅は青梅」と信じてるから、
その部分を読んでも頭に入らない可能性があるかも。あと、やっぱり一年後には忘れてるかも。
あとは主婦歴40年のベテランを傷つけずに、どうやってテキストを渡すかですね…。
で、去年はたまたま梅干の時期に義実家に行ったけど、普段はかなり離れて暮らしてるので、
一緒に作るというのはできないですね…。
あと、私も数年前から梅干を漬け始めました。ずっと頂いてたんだけど、姑の息子である夫が
「もうこのガリガリ梅は送ってくるなー！」と電話でキレたので、フォローのつもりで私が、
「今年から私が梅干を漬けようと思うので、もう大丈夫ですよ」と言って、そういうことになりましたw
私の梅干を少しおすそ分けしたこともあって、姑は「柔らかくておいしい、上手にできたなぁ」と
褒めてくれたのですが、「熟した梅を～」の言葉は耳を素通りし、一年後には完全に忘(ry
というか、青梅で作った梅干を少しでも柔らかくする方法のことを書くつもりが忘れてたんですが、
姑の梅干は、土用干しした後、また梅酢に戻して(梅酢を購入して更に足してあるので、たっぷりあるらしい)
それにまた重石をかけているようです。
つまり、ずーっと、たっぷりの梅酢に漬け、重石をしてある状態で何年も置いてあるようです。
これだと、土用干しの直後に比べると、確かに柔らかくなっているようです。
ちなみに、干した直後の固い梅干を食べた義妹は、差し歯を折ったそうです…。
ＮＨＫのテキストですか！ いいかもしれない…でも、完全に「梅は青梅」と信じてるから、
その部分を読んでも頭に入らない可能性があるかも。あと、やっぱり一年後には忘れてるかも。
あとは主婦歴40年のベテランを傷つけずに、どうやってテキストを渡すかですね…。
で、去年はたまたま梅干の時期に義実家に行ったけど、普段はかなり離れて暮らしてるので、
一緒に作るというのはできないですね…。
あと、私も数年前から梅干を漬け始めました。ずっと頂いてたんだけど、姑の息子である夫が
「もうこのガリガリ梅は送ってくるなー！」と電話でキレたので、フォローのつもりで私が、
「今年から私が梅干を漬けようと思うので、もう大丈夫ですよ」と言って、そういうことになりましたw
私の梅干を少しおすそ分けしたこともあって、姑は「柔らかくておいしい、上手にできたなぁ」と
褒めてくれたのですが、「熟した梅を～」の言葉は耳を素通りし、一年後には完全に忘(ry
というか、青梅で作った梅干を少しでも柔らかくする方法のことを書くつもりが忘れてたんですが、
姑の梅干は、土用干しした後、また梅酢に戻して(梅酢を購入して更に足してあるので、たっぷりあるらしい)
それにまた重石をかけているようです。
つまり、ずーっと、たっぷりの梅酢に漬け、重石をしてある状態で何年も置いてあるようです。
これだと、土用干しの直後に比べると、確かに柔らかくなっているようです。
ちなみに、干した直後の固い梅干を食べた義妹は、差し歯を折ったそうです…。
青梅だと梅酢は多く取れそうだね
義妹さんｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
硬い軟骨系大好き人間としては興味あるなその梅干・・・ゴクリｗ
硬い軟骨系大好き人間としては興味あるなその梅干・・・ゴクリｗ
>>132
レスありがとう
なるほど、あれは最短期間か
実を取り出して、過熱したものを冷蔵で２年？
それとも>>146さんみたいに漬けたときのまま２年？
>>136
レスサンクス
了解！ 長く持つように、気を付けて保存しようと思う
>>146
いいなぁ 梅が入った状態で出土したの？
寒い地域とか？
レスありがとう
なるほど、あれは最短期間か
実を取り出して、過熱したものを冷蔵で２年？
それとも>>146さんみたいに漬けたときのまま２年？
>>136
レスサンクス
了解！ 長く持つように、気を付けて保存しようと思う
>>146
いいなぁ 梅が入った状態で出土したの？
寒い地域とか？
>>171
差し歯を破壊する梅ｗｗｗ
家の母親も梅干しへただったな
親戚の庭先の、特に手入れもされてない星まみれの梅を使ってたせいもあるんだろうけど
塩がジャリジャリでねえ、おにぎりには小指の先程度で十分ってしろものだった。
自分で漬けるようになったらいたく感動してくれて、やり方教えろと言ってくる
そのわりに右から左ｗｗｗ
今年は病気しちゃって梅仕事は無理そうだけど、来年こそ帰省して叩きこんじゃるつもり。
差し歯を破壊する梅ｗｗｗ
家の母親も梅干しへただったな
親戚の庭先の、特に手入れもされてない星まみれの梅を使ってたせいもあるんだろうけど
塩がジャリジャリでねえ、おにぎりには小指の先程度で十分ってしろものだった。
自分で漬けるようになったらいたく感動してくれて、やり方教えろと言ってくる
そのわりに右から左ｗｗｗ
今年は病気しちゃって梅仕事は無理そうだけど、来年こそ帰省して叩きこんじゃるつもり。
みんな親孝行してやがんなあ
>>171
そこまで固いのはどうか分からないけど、漬けたときの熟度の差で土用干し時点で皮がボテっと厚い感じの固いヤツは、
保存するとき容器の下のほうに入れて、ほかの梅干しで重しかけつつ消費を先送りにしてる。
これだと土用干し時点ほど固く感じずに食べられるのは確か。
長時間、梅密に浸ってるというのもあるかも。
そこまで固いのはどうか分からないけど、漬けたときの熟度の差で土用干し時点で皮がボテっと厚い感じの固いヤツは、
保存するとき容器の下のほうに入れて、ほかの梅干しで重しかけつつ消費を先送りにしてる。
これだと土用干し時点ほど固く感じずに食べられるのは確か。
長時間、梅密に浸ってるというのもあるかも。
weckのジュースジャーで梅シロップを脱気保存したいのに、何度やっても中身が
漏れて脱気できない・・もう諦めたけど悔しい。
ジャムや杏は上手に出来るのに何でだろう。
漏れて脱気できない・・もう諦めたけど悔しい。
ジャムや杏は上手に出来るのに何でだろう。
ネット（特に２ｃｈ）って出鱈目言う奴がいるからというのを念頭に置かないといけないよ？
青梅は水に漬けても完熟梅を漬けたようにはならないよ
青梅は漬けて干しても正統派で作っても柔らかい完熟梅を漬けたようにはならないよ
星まみれの梅はそこだけゼラチン質というかプツプツした食感の梅ができるよ
今年は今までおられた住人がほどよく教えてくれないってのがあるかもと感じてる
青梅は水に漬けても完熟梅を漬けたようにはならないよ
青梅は漬けて干しても正統派で作っても柔らかい完熟梅を漬けたようにはならないよ
星まみれの梅はそこだけゼラチン質というかプツプツした食感の梅ができるよ
今年は今までおられた住人がほどよく教えてくれないってのがあるかもと感じてる
BESTでは無くてBetter
>>173
真面目な話、義実家の梅干は、好きな人は。かなり好きな味かもしれないです。
土用干しの後で梅酢に漬け直す時に、痛むのを防ぐ為だと思うんだけど、
焼酎を相当量入れるんですよ。
酔うほどじゃないけど、かなり焼酎の匂いがします。
初めて食べた時は、「梅の奈良漬かぁ、珍しいなぁ」と思ったほどですw
>>175
そうそう、教えた時には、毎回、「そんなコツがあったなんて、初めて聞いた!」みたいな顔で
目を輝かせるけど、実際に漬ける時には、いつもの自分のやり方になるみたいですね。
あと、うちの義実家の梅も、庭でとれる梅です。黒点があるので、それも固い原因かも。
その梅が老木になり、年々収穫量が落ちているらしく、舅は、「あと少しの辛抱だ」なんて言ってますが、
でも、親も梅の木も、ずっと元気で梅干を作ってほしいですよね。
お母様が早く元気になりますように。
>>177
重石をかけると、やはり柔らかくはなるようですね。
姑は、たぶん10kg以上はある大きな漬物石で、常時押してるようです。
うちの姑だけでなく、梅干は青梅で漬けるものだと思ってる人って、
けっこう多いようですね。ネットでも時々見かけるし。
あと、完熟梅でも一晩水に漬けてあく抜きをするというアドバイスもよく見かけるけど、
それがトラブルになることもあるとか、どうしてもやるなら様子を見ながら、ということも
あわせて教えてあげた方がいいのに…と思うこともよくあります。
真面目な話、義実家の梅干は、好きな人は。かなり好きな味かもしれないです。
土用干しの後で梅酢に漬け直す時に、痛むのを防ぐ為だと思うんだけど、
焼酎を相当量入れるんですよ。
酔うほどじゃないけど、かなり焼酎の匂いがします。
初めて食べた時は、「梅の奈良漬かぁ、珍しいなぁ」と思ったほどですw
>>175
そうそう、教えた時には、毎回、「そんなコツがあったなんて、初めて聞いた!」みたいな顔で
目を輝かせるけど、実際に漬ける時には、いつもの自分のやり方になるみたいですね。
あと、うちの義実家の梅も、庭でとれる梅です。黒点があるので、それも固い原因かも。
その梅が老木になり、年々収穫量が落ちているらしく、舅は、「あと少しの辛抱だ」なんて言ってますが、
でも、親も梅の木も、ずっと元気で梅干を作ってほしいですよね。
お母様が早く元気になりますように。
>>177
重石をかけると、やはり柔らかくはなるようですね。
姑は、たぶん10kg以上はある大きな漬物石で、常時押してるようです。
うちの姑だけでなく、梅干は青梅で漬けるものだと思ってる人って、
けっこう多いようですね。ネットでも時々見かけるし。
あと、完熟梅でも一晩水に漬けてあく抜きをするというアドバイスもよく見かけるけど、
それがトラブルになることもあるとか、どうしてもやるなら様子を見ながら、ということも
あわせて教えてあげた方がいいのに…と思うこともよくあります。
「歯壊梅」と名付けたい
183 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/21(火) 23:10:01.13 ID:nnrdHteC0
>>170
>>179
いや、そうでもなくて、木から落ちるまで青いままの株（品種）も多い。
芯に虫が入ると青いまま熟れる品種でも黄色になって先に落ちるから、黄色になっている梅の実は傷んでいて漬けられない
という指標が友好な場合も有るんだよなあ。
>>179
いや、そうでもなくて、木から落ちるまで青いままの株（品種）も多い。
芯に虫が入ると青いまま熟れる品種でも黄色になって先に落ちるから、黄色になっている梅の実は傷んでいて漬けられない
という指標が友好な場合も有るんだよなあ。
185 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/21(火) 23:49:02.83 ID:PoC7NsNN0
今年久しぶりに梅を漬けたんだけど始めるといろいろやりたくなるなw
青梅のシロップ煮が食べたくなって初挑戦した
和歌山の南高梅がまだ青かったんでやってみたんだが南高梅だからか若干黄熟が始まりかけてたせいか
かなりの梅が割れたり崩れたりした
やっぱり6月初めの硬いのじゃないとうまくいかないのかなぁ
来年再挑戦するぜ
青梅のシロップ煮が食べたくなって初挑戦した
和歌山の南高梅がまだ青かったんでやってみたんだが南高梅だからか若干黄熟が始まりかけてたせいか
かなりの梅が割れたり崩れたりした
やっぱり6月初めの硬いのじゃないとうまくいかないのかなぁ
来年再挑戦するぜ
煮る前に竹串をけずって先を更に細くしたような先端で
ブスブス穴を空けたかな？
基本は硬い青梅で作る方が失敗は少ないよね
黄熟くした梅で梅シロ作ってその後でその梅をシロップ煮にするとふっくらして
シロップ煮みたいになるよ～
（青梅と違って黄熟梅はシワシワになりにくい）
ブスブス穴を空けたかな？
基本は硬い青梅で作る方が失敗は少ないよね
黄熟くした梅で梅シロ作ってその後でその梅をシロップ煮にするとふっくらして
シロップ煮みたいになるよ～
（青梅と違って黄熟梅はシワシワになりにくい）
針でひたすら梅に穴開けたんだけどねぇ (´･ω･`)ﾄﾎﾎ
食感からも柔らかい梅は合わないかも
来年は十郎でやってみようかな
でもあれは青梅で出荷されるかなぁ
食感からも柔らかい梅は合わないかも
来年は十郎でやってみようかな
でもあれは青梅で出荷されるかなぁ
今年初めて梅シロップ作ってみたんだけど、品種による仕上がりの違いってかなりある？
青い梅でもつけたんだけど、南高梅って他のよりしわしわになりにくいのかな
青い梅でもつけたんだけど、南高梅って他のよりしわしわになりにくいのかな
普通にシワシワになるよ
青梅のシロップ煮はいろいろ手間かかるよね
煮る時も水から煮てゆっくり優しくかき混ぜながら50度ぐらいになったら
水捨ててそれを2～3回も繰り返して味付けだっけ？
よく途中で火を入れすぎてジャムになるわorz
煮る時も水から煮てゆっくり優しくかき混ぜながら50度ぐらいになったら
水捨ててそれを2～3回も繰り返して味付けだっけ？
よく途中で火を入れすぎてジャムになるわorz
梅サワー漬けた人はいない？
酢が足りないのか氷砂糖が多かったのか梅にしわが寄ってきちゃって…
ふくふくの梅になるからってサワーにしたのに
酢が足りないのか氷砂糖が多かったのか梅にしわが寄ってきちゃって…
ふくふくの梅になるからってサワーにしたのに
今までサワー漬けて梅がふっくらしたことってないなあ。
せいぜいちょっとしわ、くらいならあるけど、だいたいしわしわでかちかちになる。
私の場合は砂糖多めにしてるからだと思うけど。
生協で完熟梅出てたから頼んじゃった。今年は小梅干しだけでいいやと思って
たんだけど、そういえば青梅でしか漬けたことなかったから今年は完熟梅で
漬けてみるんだ！
せいぜいちょっとしわ、くらいならあるけど、だいたいしわしわでかちかちになる。
私の場合は砂糖多めにしてるからだと思うけど。
生協で完熟梅出てたから頼んじゃった。今年は小梅干しだけでいいやと思って
たんだけど、そういえば青梅でしか漬けたことなかったから今年は完熟梅で
漬けてみるんだ！
うちの婆ちゃんがたまに作ってくれてたのは、小梅の水分が全く無くなるくらい干してカピカピになったやつで、塩の塊みたいな梅干しだったな。
もちろん普通の梅干しも作ってくれるけど。
まだ、小梅が売ってあったら作ってみようなか？
もちろん普通の梅干しも作ってくれるけど。
まだ、小梅が売ってあったら作ってみようなか？
生協利用の方多いなぁ
スーパーで値崩れ待ちの私は少数派？
スーパーで値崩れ待ちの私は少数派？
あーあとうとう青梅から黄梅になって茶色のシミまで出始めたのに
L梅10K箱の値段が7600円のまま・・・・・
痛んで腐る前になんで値段下げるか小分けするか売りぬかないのか
店の青果担当者を説教したくなる・・・・
サイズが3L4Lなら喜んで買うけどもう買って仕込んだしなぁ・・・救出できなくてごめんよ
もったいないorz
L梅10K箱の値段が7600円のまま・・・・・
痛んで腐る前になんで値段下げるか小分けするか売りぬかないのか
店の青果担当者を説教したくなる・・・・
サイズが3L4Lなら喜んで買うけどもう買って仕込んだしなぁ・・・救出できなくてごめんよ
もったいないorz
和歌山から紅南高が届きました。
ちょっと青っぽいのがあるので夜まで箱まま追熟してつけます。
南紅梅の香りは格別ですね。
ちょっと青っぽいのがあるので夜まで箱まま追熟してつけます。
南紅梅の香りは格別ですね。
俺のは三日間漬けて梅酢が上がってきた状態。
今日なんて干したいくらいだ。
今日なんて干したいくらいだ。
俺のは10日たって今日紫蘇投入したところ。ここらへんは好き好きだね
今年の土用は7月21日が丑の日でOK？
久しぶりにうなぎ食いに行くかな
今年の土用は7月21日が丑の日でOK？
久しぶりにうなぎ食いに行くかな
>>195
この時期は、まずは見切り品コーナーに突撃してしまう
１個ぐらいがつぶれてしまって半値になっているものもある
きちんとよければ８０％は梅干用、痛んだものはジャム用に避けて無駄を極力少なくする
この前は定価２９８円の群馬紫蘇、ちょっと葉がしおれているものが30円だった
>>198
わかるなー
痛みが激しくなる前にリスク回避で値下げすればいいのにね
全部捨てることになる
この時期は、まずは見切り品コーナーに突撃してしまう
１個ぐらいがつぶれてしまって半値になっているものもある
きちんとよければ８０％は梅干用、痛んだものはジャム用に避けて無駄を極力少なくする
この前は定価２９８円の群馬紫蘇、ちょっと葉がしおれているものが30円だった
>>198
わかるなー
痛みが激しくなる前にリスク回避で値下げすればいいのにね
全部捨てることになる
今年は梅雨入り梅雨明けがともに早いらしい
そろそろ全国的に明けそうですね
そろそろ全国的に明けそうですね
>>200
うちも今日、届きました！
こちらも、去年に比べると、やや青っぽいものが多いです。
雨続きだから、ちょっと早めに収穫したのかな？
梅干だけど、追熟するか、それとも少しでも新鮮な状態で漬けたほうがいいのか、
迷ってます。
夜ぐらいまで置けば、少しは黄色くなるでしょうか。
うちも今日、届きました！
こちらも、去年に比べると、やや青っぽいものが多いです。
雨続きだから、ちょっと早めに収穫したのかな？
梅干だけど、追熟するか、それとも少しでも新鮮な状態で漬けたほうがいいのか、
迷ってます。
夜ぐらいまで置けば、少しは黄色くなるでしょうか。
南高梅が熟して柔らかくなってて店先に並んでた
たぶん青梅がハコの中で追熟したんだと思うよ
めっちゃいい匂い～
八百屋のオッチャンが梅ジャムつくりなって大目におまけしてくれた
梅ジャムつくりは初めてでどきどき
梅シロップは結局4㎏分作ったが、すでに子供たちに半分飲まれてしまったorz
夏を越せませんわ……
梅シロップ追加で作るべきか迷ってる
黄色い熟しかけた梅でも梅シロップは作れるのかな？
たぶん青梅がハコの中で追熟したんだと思うよ
めっちゃいい匂い～
八百屋のオッチャンが梅ジャムつくりなって大目におまけしてくれた
梅ジャムつくりは初めてでどきどき
梅シロップは結局4㎏分作ったが、すでに子供たちに半分飲まれてしまったorz
夏を越せませんわ……
梅シロップ追加で作るべきか迷ってる
黄色い熟しかけた梅でも梅シロップは作れるのかな？
海外に逃げる金も実力もない貧乏人どもが
せめての日常を！と虚勢はりながらセシウム満載の梅仕事頑張ってるｗｗｗｗ
これから内部被曝して一族郎党、苦しんで死ぬんだね。可哀想～。
せめての日常を！と虚勢はりながらセシウム満載の梅仕事頑張ってるｗｗｗｗ
これから内部被曝して一族郎党、苦しんで死ぬんだね。可哀想～。
砂糖で漬けた梅シロップが発酵始めたみたいだ
今から酢を投入したら止まるかな？
今から酢を投入したら止まるかな？
たぶん止まるけど、冷蔵庫に入れるんだ
>>209
ホーローか土鍋でシロップだけ弱火で煮てアクとって冷ましてから
ビンに梅の実とともに戻す
うちも4日目に発酵したけど、火いれたら発酵が止まって
ただ今梅のエキスが出るのを待ってる状態
早く手当したほうがいいとｵﾓ
>>207
おお、やってみようかな
青梅以外でシロップ作るのは初めてなんだ
なんか楽しみ
ありがとね
ホーローか土鍋でシロップだけ弱火で煮てアクとって冷ましてから
ビンに梅の実とともに戻す
うちも4日目に発酵したけど、火いれたら発酵が止まって
ただ今梅のエキスが出るのを待ってる状態
早く手当したほうがいいとｵﾓ
>>207
おお、やってみようかな
青梅以外でシロップ作るのは初めてなんだ
なんか楽しみ
ありがとね
いちいち無駄改行
皆様に質問です
梅シロップを知人にあげるときは加熱処理をして、梅の実をとってあげますか？
あげる人は梅仕事したことない人なので気になるので教えてください
梅シロップを知人にあげるときは加熱処理をして、梅の実をとってあげますか？
あげる人は梅仕事したことない人なので気になるので教えてください
217さん、すばやいレスありがとうございます！
そうですね、梅は要らないですよねw
ちゃんと加熱処理をして冷蔵庫にいれるように伝えます！
そうですね、梅は要らないですよねw
ちゃんと加熱処理をして冷蔵庫にいれるように伝えます！
|／￣￣＼| ＼ 今日はみりん梅酒／ ┌─────┐
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
知り合いから貰った小さな青いソバカスだらけの梅で梅酒作った
すぐに梅がシワシワになって開けて匂うとすでに飲めそうな梅酒の香りが
すぐに梅がシワシワになって開けて匂うとすでに飲めそうな梅酒の香りが
>219
くすっときた
くすっときた
思いの外スーパー（青果店？）値下がり待ち組多くてちょっと安心
当方福岡なんで梅干し用完熟梅なんて農家直販かJAみなべ通販など出たとこ勝負しかないからどうも二の足を踏む・・・
和歌山（大雑把だなぁ）南高L580円、紅南高2L880円、福岡八女産紅南高3L680円
八女3L買おうかな
当方福岡なんで梅干し用完熟梅なんて農家直販かJAみなべ通販など出たとこ勝負しかないからどうも二の足を踏む・・・
和歌山（大雑把だなぁ）南高L580円、紅南高2L880円、福岡八女産紅南高3L680円
八女3L買おうかな
自分の場合は、近所の一応スーパーと名乗ってる八百屋みたいなとこで買った
自分で袋に詰めてレジ持ってくと、レジのとこで量って値札つけてくれる
店先にはこのまま置いてて
暑かったから金曜辺りには値下げしてるかもしれない
自分で袋に詰めてレジ持ってくと、レジのとこで量って値札つけてくれる
店先にはこのまま置いてて
暑かったから金曜辺りには値下げしてるかもしれない
今日群馬産L秀黄色くなりかけ青梅が10k2980円だった まだ地モノが出回らないから待ちだわ
イオンでは青々したのが10k7600円とかで手がでなかった
イオンでは青々したのが10k7600円とかで手がでなかった
今日スーパーで買うつもりだったけどころっと忘れてしまった
週1くらいしかいかないんだけど、来週でもまだ間に合うかな？
週1くらいしかいかないんだけど、来週でもまだ間に合うかな？
>>226
和歌山はそろそろ終了だが小田原以北ならまだ余裕
和歌山はそろそろ終了だが小田原以北ならまだ余裕
トンクス！
230 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/22(水) 21:56:38.28 ID:YK226nWF0
見切り梅レスキューの病気がとまらない・・・
今年初めて梅を漬けてみたんだけど、仄かに甘い匂いでびっくり!?
これから酸っぱい匂いになるのかな？
これから酸っぱい匂いになるのかな？
完熟の梅をゲットすると、すごいフルーティーな香りに驚くよね
普通にこれから、酸っぱくなるよ
普通にこれから、酸っぱくなるよ
今年は梅、豊作みたいだねー。
スーパーにもいっぱい出てて、しかも安いので
思わず買いそうになるよ…
もう漬けたから、余裕が出ちゃってw。
漬ける作業のときは泣きながらやるのにww
スーパーにもいっぱい出てて、しかも安いので
思わず買いそうになるよ…
もう漬けたから、余裕が出ちゃってw。
漬ける作業のときは泣きながらやるのにww
梅干って土用干し２日目朝くらいまで果物の香りっぽくない？
そこまでは果物大好きのうちの犬が欲しがるけど
２日目終了して部屋に取り込む頃には梅干の香りに変わって
見向きもしなくなるわ
そこまでは果物大好きのうちの犬が欲しがるけど
２日目終了して部屋に取り込む頃には梅干の香りに変わって
見向きもしなくなるわ
1個食ってみてその酸っぱさがインプットされたんだよw
犬は酸味が判らないから関係無いだろう。
ついでに塩分にも相当鈍いし。
ついでに塩分にも相当鈍いし。
梅酒ゼリー作って食べた。
思ったよりｳﾏｳﾏ
酔っぱらっちゃった（´｡｀)
アルコールを飛ばして今度は作ろうかな。
思ったよりｳﾏｳﾏ
酔っぱらっちゃった（´｡｀)
アルコールを飛ばして今度は作ろうかな。
梅シロ、実が浮いてくるよね
重し乗っけた方がいいの？
重し乗っけた方がいいの？
放っておいておｋ
そのうち沈むし
朝晩瓶を揺らしてやれば大丈夫
そのうち沈むし
朝晩瓶を揺らしてやれば大丈夫
いつも梅シロ作る時サワーほどではないが酢を多めに入れる
今回酢を少なめで作ったら甘味が強すぎて後から酢を追加orz
来年は砂糖気持ち少なめで作ろう・・・・
梅シロの砂糖の割合は1：1が基本だけど
甘さすっきりだとオススメの割合とかあるのかな？
今回酢を少なめで作ったら甘味が強すぎて後から酢を追加orz
来年は砂糖気持ち少なめで作ろう・・・・
梅シロの砂糖の割合は1：1が基本だけど
甘さすっきりだとオススメの割合とかあるのかな？
>>242
砂糖が少ない＝糖度が低いということだから、
発酵しやすくなったり（酢を入れても発酵したことある）
エキスが出るのに時間がかかったりするかもしれないから
梅シロップに限っては、低糖で作ってる人は少ないんじゃないかなあ。
砂糖が少ない＝糖度が低いということだから、
発酵しやすくなったり（酢を入れても発酵したことある）
エキスが出るのに時間がかかったりするかもしれないから
梅シロップに限っては、低糖で作ってる人は少ないんじゃないかなあ。
>>242
うちは梅1㌔砂糖800㌘
うちは梅1㌔砂糖800㌘
梅シロは梅でなくさわやかな果実の香がする方が好みの味かも
実と液を分けて保存しよう。実はカストリで液は冷蔵庫。
実験的に冷蔵庫で作った梅シロの方が香がいいような気がする。
実と液を分けて保存しよう。実はカストリで液は冷蔵庫。
実験的に冷蔵庫で作った梅シロの方が香がいいような気がする。
梅酒を飲み干した後の梅って瓶の中で放置してても腐らないものなのかな？
そのままだと腐ると思う・・・・
袋に入れて冷凍とか常温で保存したい場合はお酒に漬けるとかしか
袋に入れて冷凍とか常温で保存したい場合はお酒に漬けるとかしか
そうか・・・
ありがとう
見た目や臭いは問題なさそうだけど腐ってるのかな、数年放置されてた梅
ありがとう
見た目や臭いは問題なさそうだけど腐ってるのかな、数年放置されてた梅
>>249
酒のにおいがしているなら大丈夫だと思うけど念のためこっちに送ってくれることを望む
酒のにおいがしているなら大丈夫だと思うけど念のためこっちに送ってくれることを望む
253 ：難平：2011/06/23(木) 16:22:38.91 ID:2+foEUPfO
今日、初めて梅酒を仕込みました
ハチミツ750ｇとウイスキーで2.7Lで仕込んだけど大丈夫かな？
エロい人教えて
ハチミツ750ｇとウイスキーで2.7Lで仕込んだけど大丈夫かな？
エロい人教えて
>>253
梅は入ってないの？
梅は入ってないの？
>>251
死にはしないだろう？から一口食べてみるわ
>>252
ttp://imageshack.us/photo/my-images/215/f1000001.jpg/
写り悪いと思うけど画像だけで・・・
祖父の倉庫に眠っていたものでラベルは平成11年に漬けた物っぽい
いつ飲まれたのかは不明
死にはしないだろう？から一口食べてみるわ
>>252
ttp://imageshack.us/photo/my-images/215/f1000001.jpg/
写り悪いと思うけど画像だけで・・・
祖父の倉庫に眠っていたものでラベルは平成11年に漬けた物っぽい
いつ飲まれたのかは不明
256 ：難平：2011/06/23(木) 16:41:47.82 ID:2+foEUPfO
>>254
梅1ｋｇです
梅1ｋｇです
258 ：難平：2011/06/23(木) 17:24:30.33 ID:2+foEUPfO
急用で明日から家を空けることになったので薄ら青いまま梅を塩漬けしちゃったんだけど、
仕上がりはやっぱﾏｽﾞｰなのかな？
仕上がりはやっぱﾏｽﾞｰなのかな？
梅仕事からもこのスレからも足を洗った(はすだった)のに、
今トライアルに行ったら和歌山県産のふっくらした良さげな梅が
1kg198円だったので、つい出来心で買ってしまいました。
またこのスレのお世話になります。
今トライアルに行ったら和歌山県産のふっくらした良さげな梅が
1kg198円だったので、つい出来心で買ってしまいました。
またこのスレのお世話になります。
昨日白加賀3kg漬けたのに、スーパーにいい感じの南高梅が出てるよう～
誰か、私を止めて！
誰か、私を止めて！
あるあるw
好きなだけ買えばいいじゃん。後で欲しいと思っても無理なんだし。
じゃまなのは漬けてる間だけ、干したらグッと省スペースになるおｗ
じゃまなのは漬けてる間だけ、干したらグッと省スペースになるおｗ
梅ジャムを作った
初めて裏ごしした
ものすごくなめらかで綺麗な杏色のジャムができた！
裏ごししたら、こんなにも舌触りがよくなるんだね
皮は細かく切り刻んでも口に触る
来年からは裏ごしすることにしたよ
初めて裏ごしした
ものすごくなめらかで綺麗な杏色のジャムができた！
裏ごししたら、こんなにも舌触りがよくなるんだね
皮は細かく切り刻んでも口に触る
来年からは裏ごしすることにしたよ
>>250
どこかのブログで見たやり方の梅シロで
液が出やすいように青梅に包丁で十字の縦横切り込み入れて
ジップロックに梅と砂糖700ｇ（元はもっと少ない150グラム。好みで足す）
入れて冷蔵庫（野菜室とかあいてるとこ）にそのまま放置してできあがり
もっと早く液が出るように縦横6箇所切り込みいれたｗ
冷蔵庫なのに常温より早く出来て簡単だったよ香りも味もよりフルーティに感じる
梅シロも４キロ梅干も６キロつけてもう終わりかと思ったら
やっと4Ｌ見つけて３キロ買ってしまったｗ今洗って水切り中ｗ
もろ漬け頃で傷もなしでよかった～ｗ
どこかのブログで見たやり方の梅シロで
液が出やすいように青梅に包丁で十字の縦横切り込み入れて
ジップロックに梅と砂糖700ｇ（元はもっと少ない150グラム。好みで足す）
入れて冷蔵庫（野菜室とかあいてるとこ）にそのまま放置してできあがり
もっと早く液が出るように縦横6箇所切り込みいれたｗ
冷蔵庫なのに常温より早く出来て簡単だったよ香りも味もよりフルーティに感じる
梅シロも４キロ梅干も６キロつけてもう終わりかと思ったら
やっと4Ｌ見つけて３キロ買ってしまったｗ今洗って水切り中ｗ
もろ漬け頃で傷もなしでよかった～ｗ
梅の実って、あとはパンケーキくらいしか使い道ないんだよね。
うーん、梅シロを初めて漬けてみたんだけど
思ったより梅の感じが薄かった…
薄めすぎたのか、梅を冷凍してたからなのか…
思ったより梅の感じが薄かった…
薄めすぎたのか、梅を冷凍してたからなのか…
梅シロ最初は梅のエキスでなく果物のエキスって感じだよ
しばらく寝かせないと梅の香りはしないよ種からでるから
何ヶ月か発酵させずに寝かすと梅酒みたいな味と香りがするよ
しばらく寝かせないと梅の香りはしないよ種からでるから
何ヶ月か発酵させずに寝かすと梅酒みたいな味と香りがするよ
もぐのを手伝って報酬に10キロばかり貰って梅干に漬けたんだが、もぐときに
隣のスモモを少しもいでしまって混ざっていたのをすっかり忘れてた。
30キロ中2キロくらいスモモだろうか。抜くのを忘れて、そのまま漬けて、もう、
水が上がってる。
まあ、いいか。
隣のスモモを少しもいでしまって混ざっていたのをすっかり忘れてた。
30キロ中2キロくらいスモモだろうか。抜くのを忘れて、そのまま漬けて、もう、
水が上がってる。
まあ、いいか。
>>272
2，3週間つけたぐらいじゃあまいのか…
2，3週間つけたぐらいじゃあまいのか…
>>277
幾ら努力しても、数ヶ月スパンなら発酵するよね。
氷温冷蔵でもすれば変わるかも知れないけど、熟成が進まないし。
>種から出るのは香気成分が主だから幾ら砂糖果汁に浸けて 置いても出ないｷｶﾞｽ
詳しいことは良く判らんけど、杏仁シロップは砂糖と水で作るから有る程度は出るんじゃね？
幾ら努力しても、数ヶ月スパンなら発酵するよね。
氷温冷蔵でもすれば変わるかも知れないけど、熟成が進まないし。
>種から出るのは香気成分が主だから幾ら砂糖果汁に浸けて 置いても出ないｷｶﾞｽ
詳しいことは良く判らんけど、杏仁シロップは砂糖と水で作るから有る程度は出るんじゃね？
砂糖の量が足らんのよ
前に紫錦梅作った時に出た種を綺麗に洗って熟成中の梅シロップの中に入れておいたら
杏仁的な香りがついて、ものすごく美味しかったよ。
杏仁的な香りがついて、ものすごく美味しかったよ。
>270 冷凍が原因だと思う。
冷凍した梅で梅シロップって最近よく見るけど全く美味しくない。
味も香りも飛んじゃって、別物だよ。
冷凍した梅で梅シロップって最近よく見るけど全く美味しくない。
味も香りも飛んじゃって、別物だよ。
びわの種でも杏仁っぽい香りが付くよ
あの説明しがたい香りが
あの説明しがたい香りが
果物の種を消毒してから梅酒の中に入れるよ
ビワの種 プラムの種 アンズの種 モモの種（殻砕いて中身）
風味がいい感じなんだ～
ビワの種 プラムの種 アンズの種 モモの種（殻砕いて中身）
風味がいい感じなんだ～
種の中に含まれる物質が杏仁香の素なので
種を数ヶ月漬け込まないとあの香りは得られない
以下梅酒スレテンプレから
Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
変化していないだけなので、まったく心配いりません。
逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
爽やかになるという意見もあります。
ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
種を数ヶ月漬け込まないとあの香りは得られない
以下梅酒スレテンプレから
Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
変化していないだけなので、まったく心配いりません。
逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
爽やかになるという意見もあります。
ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
>>281
青梅1キロを冷凍しないで穴も開けないで砂糖1キロと一緒に常温で梅シロップ漬けてみた。
青梅1キロを冷凍しないで穴も開けないで砂糖1キロと一緒に常温で梅シロップ漬けてみた。
梅シロうまくいかないので紙パックに入ってるめいらくの梅ドリンクを愛飲してるんだが
スーパーにない 梯子して探さねば
スーパーにない 梯子して探さねば
287 ：難平：2011/06/24(金) 09:13:26.73 ID:0mv9ilrQO
梅シロ（酢入り）は出来たては飲みやすくて子供にも好評だけど
それを常温で一年近く寝かすとアルコールがない梅酒みたいな濃い味になり
大人には好評だが子供には不評になる
その梅シロと梅酒を混ぜると、アルコールが弱い人でも飲みやすい梅酒になる
実験で塩10％で梅を漬けてる。予定では土用干しで干した後に
梅シロに漬けて更に糖度を少しづつ加えてお菓子風梅干を作る予定
うまくいくのか・・・・・
それを常温で一年近く寝かすとアルコールがない梅酒みたいな濃い味になり
大人には好評だが子供には不評になる
その梅シロと梅酒を混ぜると、アルコールが弱い人でも飲みやすい梅酒になる
実験で塩10％で梅を漬けてる。予定では土用干しで干した後に
梅シロに漬けて更に糖度を少しづつ加えてお菓子風梅干を作る予定
うまくいくのか・・・・・
何軒もお店をまわってやっといい梅を探して漬け込むと
それからは行く先々でいい梅を見かける不思議。
それからは行く先々でいい梅を見かける不思議。
>>289
すごいわかる・・・・orz
すごいわかる・・・・orz
どうしてもスルーできなかったとき用に、3キロ漬けられる樽をひとつ残してある。
>>291
なんという緊急危機対応策ｗ
なんという緊急危機対応策ｗ
そうこうしているうちにどんどん樽がふえていく
しあわせじゃないかｗ
梅蜜がでるような梅干しってどれくらいの塩で漬ければいいの？
>295 18％でも余裕で出てくるよ＞梅蜜。
去年の今頃作った梅シロップが瓶に入ったまま。
最初の一ヶ月くらいしか揺すらず以降放置なんだけど
飲んでも大丈夫？
最初の一ヶ月くらいしか揺すらず以降放置なんだけど
飲んでも大丈夫？
それはすみません。
冷蔵庫入れるとか加熱処理とか
さっきこのスレ見つけて知ったもので。
床下収納一年放置、濃い紅茶色になった梅シロップは
炭酸水で割って飲んでみます。
冷蔵庫入れるとか加熱処理とか
さっきこのスレ見つけて知ったもので。
床下収納一年放置、濃い紅茶色になった梅シロップは
炭酸水で割って飲んでみます。
スーパーで3つのうち2件はもうおいてなかった
置いてあっても800g南光が800円とか！
ちょっと手が出なかった
ファーマーズマーケットで地元産の３Lか4Lくらいありそうな
1.5kのを500円で入手＠２
もう少し小さめで250円のもあったけれど
ちょっと質が･･･
大きいのはいいんだけど数えるほどしか粒数がない
もう一声ほしいかも･･･
置いてあっても800g南光が800円とか！
ちょっと手が出なかった
ファーマーズマーケットで地元産の３Lか4Lくらいありそうな
1.5kのを500円で入手＠２
もう少し小さめで250円のもあったけれど
ちょっと質が･･･
大きいのはいいんだけど数えるほどしか粒数がない
もう一声ほしいかも･･･
>>295
完熟梅を使うと吉。
完熟梅を使うと吉。
梅１ｋｇ、氷砂糖１ｋｇ、ホワイトリカー、を入れて１か月で出来上がりにしている。
それを夏の暑い時期に水で薄めて飲んでいる。深みはないけどあっさりして飲みやすい。
でも今年は三温糖とお酢でチャレンジしている。どんな味になるやら・・・。
氷砂糖はとけにくい。三温糖は最初溶けやすいけど、結局はそこに貯まってしまった。
それを夏の暑い時期に水で薄めて飲んでいる。深みはないけどあっさりして飲みやすい。
でも今年は三温糖とお酢でチャレンジしている。どんな味になるやら・・・。
氷砂糖はとけにくい。三温糖は最初溶けやすいけど、結局はそこに貯まってしまった。
何だこの暑さはorz
夏バテ対策に余裕な量の梅シロ漬けたのに
足りないかも・・・・・
うめー梅シロうめー
夏バテ対策に余裕な量の梅シロ漬けたのに
足りないかも・・・・・
うめー梅シロうめー
>>305
がんがれ。マメに梅の様子を見てあげて。
がんがれ。マメに梅の様子を見てあげて。
梅干し用の熟した南高梅のあまりで梅ジャムつくったら美味かった
梅酒用の青梅でつくっても同じような風味になりますか？
梅酒用の青梅でつくっても同じような風味になりますか？
仕事帰りの途中にある八百屋さん。
街の商店街の中なんだけど、L～２Ｌサイズちょっと傷ありが
店先に２キロで２５０円で売ってた。
４リットル瓶はまだ空いてる…迷わず購入。
早速梅シロ仕込みました。
いつも新鮮な野菜を揃えているお店だし、どこの産地かはあえて不問。
街の商店街の中なんだけど、L～２Ｌサイズちょっと傷ありが
店先に２キロで２５０円で売ってた。
４リットル瓶はまだ空いてる…迷わず購入。
早速梅シロ仕込みました。
いつも新鮮な野菜を揃えているお店だし、どこの産地かはあえて不問。
ブログ検索すると普通の日本酒(明らかに15度とかの)で
梅酒仕込んでる人いっぱいいてびっくりした。
違法じゃん。
梅酒仕込んでる人いっぱいいてびっくりした。
違法じゃん。
そ～なんや～
しみ、通称「星」はどんな条件で発生するの？
追熟する時発生を抑えるにはどういう対策をすれば良い？
星が発生した、熟した梅だと梅干は失敗しやすい？
追熟する時発生を抑えるにはどういう対策をすれば良い？
星が発生した、熟した梅だと梅干は失敗しやすい？
星は梅酒の場合、実を食べたとき食感悪いから、梅干でも同じだと思う
>>307
熟した梅と青梅では香りも酸味の強さも違うので、
青梅で作れば青梅のジャムになりますとしか…
その青梅を熟させてから作れば近い物は出来るかも。
さすがに香りは南高梅には負けるかもしれないけれど。
熟した梅と青梅では香りも酸味の強さも違うので、
青梅で作れば青梅のジャムになりますとしか…
その青梅を熟させてから作れば近い物は出来るかも。
さすがに香りは南高梅には負けるかもしれないけれど。
>>311-312
311の言う「星」と、312の言ってる｢星」は同じもの？
312のは、なり口のヘタの事のように思える。
>>311
灰色っぽいしみやかさぶた状の斑点は、梅がかかる病気のせいで
それを防ぐには実に農薬を使うしかないからって、最近どこかで見た。
と思ったら前スレだった。
見た目の問題で、食味には関係ないって言ってたよ。
少ししみがあっても熟した梅の方がやわらかく美味しく出来上がると思うけど、
何をもって失敗、成功とするのかが人によるかと思うんだ。
うちは毎年18％で漬けてて、いわゆる失敗をしたことが一度もなかった。
今年は梅酢の上がりも良かったのに、初めてカビが出たよ。
なぜ！？と思ったけど、梅酢の上がりが良くて、塩が早く下に沈みすぎて、
上の方の塩分濃度が低くなってしまったせいかな位しか思いつかない。
週末頑張って処理するよ。
失敗しないためには、注意を払って、梅の様子をマメに見るしかないのだなと
10年目にして思い知りました。
311の言う「星」と、312の言ってる｢星」は同じもの？
312のは、なり口のヘタの事のように思える。
>>311
灰色っぽいしみやかさぶた状の斑点は、梅がかかる病気のせいで
それを防ぐには実に農薬を使うしかないからって、最近どこかで見た。
と思ったら前スレだった。
見た目の問題で、食味には関係ないって言ってたよ。
少ししみがあっても熟した梅の方がやわらかく美味しく出来上がると思うけど、
何をもって失敗、成功とするのかが人によるかと思うんだ。
うちは毎年18％で漬けてて、いわゆる失敗をしたことが一度もなかった。
今年は梅酢の上がりも良かったのに、初めてカビが出たよ。
なぜ！？と思ったけど、梅酢の上がりが良くて、塩が早く下に沈みすぎて、
上の方の塩分濃度が低くなってしまったせいかな位しか思いつかない。
週末頑張って処理するよ。
失敗しないためには、注意を払って、梅の様子をマメに見るしかないのだなと
10年目にして思い知りました。
315 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/25(土) 08:24:44.77 ID:38QDcWPQ0
タルでなく漬物袋で漬けると下に塩がたまってても
位置をひっくり返せばいいだけなので簡単だよ
梅酢の様子も空気に触れずに人目でわかるし
梅干漬けて8年カビが出た事一度もないな（16％、18％）
昨日みたいな日は自家製のすっぱうまい梅干とご飯が一番
位置をひっくり返せばいいだけなので簡単だよ
梅酢の様子も空気に触れずに人目でわかるし
梅干漬けて8年カビが出た事一度もないな（16％、18％）
昨日みたいな日は自家製のすっぱうまい梅干とご飯が一番
>>316
袋漬けはやりやすいね。
透明度が高くて厚手のビニール袋があれば本当簡単。
売ってるものでなかなか気に入るのがないから、近所のスーパーの鮮魚コーナーの人に一声かけて分けてもらってる。
サンマの口とかアジの側線でも破れない丈夫さで安心。
袋漬けはやりやすいね。
透明度が高くて厚手のビニール袋があれば本当簡単。
売ってるものでなかなか気に入るのがないから、近所のスーパーの鮮魚コーナーの人に一声かけて分けてもらってる。
サンマの口とかアジの側線でも破れない丈夫さで安心。
今年初めて梅干に挑戦して梅酢も無事上がってきたので
嬉しさのあまりはしゃいでいたら、保存瓶倒した。・゜・(ノД`)・゜・。
あわてて立てたけど出始めの梅酢と梅が床に散乱して塩もでれーと出てる
。
泣きながら梅をアルコール消毒して瓶に戻して
適当に塩を増量して重石かけました。
塩分濃度も不明になったし、床にダイブしたから無事出来上がったら奇跡だ＿|￣|○
嬉しさのあまりはしゃいでいたら、保存瓶倒した。・゜・(ノД`)・゜・。
あわてて立てたけど出始めの梅酢と梅が床に散乱して塩もでれーと出てる
。
泣きながら梅をアルコール消毒して瓶に戻して
適当に塩を増量して重石かけました。
塩分濃度も不明になったし、床にダイブしたから無事出来上がったら奇跡だ＿|￣|○
去年漬けた梅酒用の市販の広口ビンのうち一つを空けて梅干し用に
焼酎で殺菌する手間がはぶけるし、何よりガラスなので梅酢の様子がはっきりわかる
重しはまず梅の上に漬物袋をしいて口のところの外側までおおい、さらにビニール袋二重にして水で
梅酢があがったら缶ビールとか缶詰めで代用
焼酎で殺菌する手間がはぶけるし、何よりガラスなので梅酢の様子がはっきりわかる
重しはまず梅の上に漬物袋をしいて口のところの外側までおおい、さらにビニール袋二重にして水で
梅酢があがったら缶ビールとか缶詰めで代用
>>318
げ 元気だして・・・
そんな倒れる瓶と言うと梅の量が少なめだったのかな？
もし梅酢が少ないようなら
密封できて少ない梅酢でも梅が浸るような状態にできる事が望ましい
ジップロックとかに入れ替えるかした方がいいかも
梅が梅酢につかってなくて空気に触れると表面にカビが生えるから
げ 元気だして・・・
そんな倒れる瓶と言うと梅の量が少なめだったのかな？
もし梅酢が少ないようなら
密封できて少ない梅酢でも梅が浸るような状態にできる事が望ましい
ジップロックとかに入れ替えるかした方がいいかも
梅が梅酢につかってなくて空気に触れると表面にカビが生えるから
なんかとったきり面倒で袋に放置していた小梅
さすがに痛み始めたから渋々つけたんだが
これがなんとも柔らかくてとろけそうな仕上がりになった
やっぱり追塾はすればするほどいいのかな？
ところどころ腐ってきてるような上体だったんだが
さすがに痛み始めたから渋々つけたんだが
これがなんとも柔らかくてとろけそうな仕上がりになった
やっぱり追塾はすればするほどいいのかな？
ところどころ腐ってきてるような上体だったんだが
>>318
その…、ドンマイ！
その…、ドンマイ！
瓶が倒れるほどのはしゃぎ方ってどんなの……？
立ち直ったらちょっと教えてね
立ち直ったらちょっと教えてね
>>320
>>322
ありがとう。梅は三キロなんですが、思いっきり体当たりして倒してしまいました。
今見たら、梅酢がだいぶ上がって来てました。
このまま置いとけば上まで行くかも。
上まで行かなかったらジップロック作戦で行こうと思います。
今日は紫蘇買ってくる( ´ ▽ ` )ﾉ
>>322
ありがとう。梅は三キロなんですが、思いっきり体当たりして倒してしまいました。
今見たら、梅酢がだいぶ上がって来てました。
このまま置いとけば上まで行くかも。
上まで行かなかったらジップロック作戦で行こうと思います。
今日は紫蘇買ってくる( ´ ▽ ` )ﾉ
【福島】会津から「福島の安全」発信、高田梅の収穫最盛期…「全国の人に安心して食べてもらいたい」（写真あり）
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1308970474/l50
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1308970474/l50
18%梅干・梅酒・梅シロと、基本を3年漬けて上手くいったので、小梅梅干に挑戦した。
完熟売ってないわ、追熟する間に1/4が腐るわで小梅は大変だぬ。
最初はカリカリ梅にするべきだったな。
あと調子に乗って、南高梅で減塩梅干もやった。怖いから15%ぐらいで
完熟売ってないわ、追熟する間に1/4が腐るわで小梅は大変だぬ。
最初はカリカリ梅にするべきだったな。
あと調子に乗って、南高梅で減塩梅干もやった。怖いから15%ぐらいで
さて、筋肉痛覚悟で紫蘇を一握りしてくるかな！
前スレで、梅シロ漬けて4日目で入院した者です。
本日退院しました。
一応、合鍵持ってる彼氏が適当に3日にいっぺんくらい瓶を揺らしに来てくれてたみたいです。
カビもないし、今のところ発酵はしていません。
入院する前、最後に見た時梅の実は全体的にしわしわになりつつある段階でした。
しかし、今日の現状はしわっしわの小さいのが幾つかありますが半分はぷっくりしてます。
これってガスを含有しちゃったって事なんでしょうか？
味見をしたんですが香りは少なく酸味も期待した程ではないです。
もうちょっと待った方がいいんでしょうか？
ちなみにひと瓶あたり梅2.5kg、氷砂糖1kg、はちみつ1kg、上白糖500g、穀物酢200cc、ダークラム100ccで漬けています。
http://a.pic.to/1blvxy
http://k.pic.to/18cx7z
本日退院しました。
一応、合鍵持ってる彼氏が適当に3日にいっぺんくらい瓶を揺らしに来てくれてたみたいです。
カビもないし、今のところ発酵はしていません。
入院する前、最後に見た時梅の実は全体的にしわしわになりつつある段階でした。
しかし、今日の現状はしわっしわの小さいのが幾つかありますが半分はぷっくりしてます。
これってガスを含有しちゃったって事なんでしょうか？
味見をしたんですが香りは少なく酸味も期待した程ではないです。
もうちょっと待った方がいいんでしょうか？
ちなみにひと瓶あたり梅2.5kg、氷砂糖1kg、はちみつ1kg、上白糖500g、穀物酢200cc、ダークラム100ccで漬けています。
http://a.pic.to/1blvxy
http://k.pic.to/18cx7z
>>328
それ間違いなく発酵してるｗ
原因は砂糖の量不足だと。（ひょっとすると梅に穴開けている？）
自分がやった救済方法は
とりあえずシロップを出して梅だけにして瓶に入れ
白砂糖を梅の量に合わせ適当にぶっかけておく。
救済出来るなら４日くらいでシワシワになっていく
変化無し（ダメポ）ならそのままリカー入れて梅酒にｗ
残ったシロップは諦めて湯煎を20分くらいして
液体の中のガスを抜き瓶に保存。（味は諦めろ）
それ間違いなく発酵してるｗ
原因は砂糖の量不足だと。（ひょっとすると梅に穴開けている？）
自分がやった救済方法は
とりあえずシロップを出して梅だけにして瓶に入れ
白砂糖を梅の量に合わせ適当にぶっかけておく。
救済出来るなら４日くらいでシワシワになっていく
変化無し（ダメポ）ならそのままリカー入れて梅酒にｗ
残ったシロップは諦めて湯煎を20分くらいして
液体の中のガスを抜き瓶に保存。（味は諦めろ）
梅シロップの梅が数日で茶色くしぼみきってるんだけど、あんまりガシガシ揺すらずに
砂糖がとけるのをゆっくり待ってたらもう少しふっくらしたまま残るのかな…
砂糖がとけるのをゆっくり待ってたらもう少しふっくらしたまま残るのかな…
無事退院おめでとう！心配してたよ・・・
ところで一部の梅がぷっくりというよりパンパンに見えるなぁ
糖分も1：1だし酢も酒も入ってるから発酵しずらいと思うが
そのパンパンな梅を一個取り出して味見してみて
ブシュブシュしてたらヤバイです
ふっくらジューシーだったら平気かも
ところで一部の梅がぷっくりというよりパンパンに見えるなぁ
糖分も1：1だし酢も酒も入ってるから発酵しずらいと思うが
そのパンパンな梅を一個取り出して味見してみて
ブシュブシュしてたらヤバイです
ふっくらジューシーだったら平気かも
カリカリ梅を作りたいのですが、青梅で漬ければ良いのですか？
どの位で浸かりますかね？浅漬けみたいな物ですよね？
また、日本酒で梅酒を作りたいのですが、
梅一キロ、氷砂糖一キロ、日本酒一升でおＫでしょうか？
どの位で浸かりますかね？浅漬けみたいな物ですよね？
また、日本酒で梅酒を作りたいのですが、
梅一キロ、氷砂糖一キロ、日本酒一升でおＫでしょうか？
>>332
カリカリ梅はまだ硬い青梅で漬ける
梅の軟化の原因は細胞内のペクチンが酸によって水溶化する事だが
塩にカルシウムやマグネシウムを添加する事により
ペクチンに化学変化を起こし軟化を防ぐ
梅１キロに対し卵の殻２個分をガーゼなどに包んで一緒につけるか
市販の↓カリカリ梅の素を使う方法が一般的
http://www.kse.vc/kobetu/0010/0010_2.html
カリカリ梅はまだ硬い青梅で漬ける
梅の軟化の原因は細胞内のペクチンが酸によって水溶化する事だが
塩にカルシウムやマグネシウムを添加する事により
ペクチンに化学変化を起こし軟化を防ぐ
梅１キロに対し卵の殻２個分をガーゼなどに包んで一緒につけるか
市販の↓カリカリ梅の素を使う方法が一般的
http://www.kse.vc/kobetu/0010/0010_2.html
アルコール度を20以上の日本酒がいいよ
あまりクセのない味で砂糖は梅の半分ぐらいで（甘いのが好きなら1：1）
あまりクセのない味で砂糖は梅の半分ぐらいで（甘いのが好きなら1：1）
>>334
ありがとうございます。
軟化を防ぎながら漬けるのですね。
ちなみに、軟化対策をしないで漬けると、
どんな感じになるのでしょうか？
一週間位で食べれますか？
これは、普通の梅干作りの初期段階にあたるのでしょうか？
ありがとうございます。
軟化を防ぎながら漬けるのですね。
ちなみに、軟化対策をしないで漬けると、
どんな感じになるのでしょうか？
一週間位で食べれますか？
これは、普通の梅干作りの初期段階にあたるのでしょうか？
>>336
カルシウム添加しなければただの梅干し作りの初期段階
塩漬け→梅酢が上がるまでに３～５日だからその時点で白梅漬けとして食べても良いが
多分味がこなれていなくてしょっぱいだけで食べづらい
塩の半分を砂糖に変えれば梅酢が上がった時点でおいしいとも聞くが
自分でやった経験が無いので味は保障できない
カルシウム添加しなければただの梅干し作りの初期段階
塩漬け→梅酢が上がるまでに３～５日だからその時点で白梅漬けとして食べても良いが
多分味がこなれていなくてしょっぱいだけで食べづらい
塩の半分を砂糖に変えれば梅酢が上がった時点でおいしいとも聞くが
自分でやった経験が無いので味は保障できない
>>338
三、五日で梅酢があがって来るのですね。
それでは、味が馴染んで無いですね。
あっさり好きならイケるかも知れませんね。(私はあっさり好きです。)
砂糖を半分入れると早い段階で食べられる感じですかね。これは、砂糖の味でマロヤカにしてくれる。という事かも知れません。
ちなみに、梅は青梅で大丈夫ですか？
まだ出荷されている物でしょうか？
三、五日で梅酢があがって来るのですね。
それでは、味が馴染んで無いですね。
あっさり好きならイケるかも知れませんね。(私はあっさり好きです。)
砂糖を半分入れると早い段階で食べられる感じですかね。これは、砂糖の味でマロヤカにしてくれる。という事かも知れません。
ちなみに、梅は青梅で大丈夫ですか？
まだ出荷されている物でしょうか？
>>339
まず「カリカリ梅」でぐぐって基本的な作り方をいくつか見てくるべし。
まず「カリカリ梅」でぐぐって基本的な作り方をいくつか見てくるべし。
>>328です。
>>329、>>331
ありがとうございます。
もう沸かすのを覚悟して琺瑯鍋をスタンばって梅の実を一粒出してみました。
私も、パンパンかも？？って思ってしまうくらい見た目には張りがあります。
でもぶしゅぶしゃではないです。
なんていうか、皮は固いんですけど無理矢理破いたら中は肉厚の梅干しみたいなトロリとした感じの果肉でした。
食べてみたらハチミツ梅干しみたいですごくおいしかった。
まだ梅のエキスが残ってるんだろうか？
発酵してるのではないのかなぁ？
発酵した事がないので発酵がどんな状態かわかりません。
普通、発酵したらすぐにわかりますか？
ちなみに竹串で穴を開けて冷凍してから漬けました。
漬けたのは6月9日です。
今はひとまず沸かすのを見送ってます。
皆様からレスいただけたらまた対処を考えたいです。
何度もすみません。
よろしくお願いします。
>>329、>>331
ありがとうございます。
もう沸かすのを覚悟して琺瑯鍋をスタンばって梅の実を一粒出してみました。
私も、パンパンかも？？って思ってしまうくらい見た目には張りがあります。
でもぶしゅぶしゃではないです。
なんていうか、皮は固いんですけど無理矢理破いたら中は肉厚の梅干しみたいなトロリとした感じの果肉でした。
食べてみたらハチミツ梅干しみたいですごくおいしかった。
まだ梅のエキスが残ってるんだろうか？
発酵してるのではないのかなぁ？
発酵した事がないので発酵がどんな状態かわかりません。
普通、発酵したらすぐにわかりますか？
ちなみに竹串で穴を開けて冷凍してから漬けました。
漬けたのは6月9日です。
今はひとまず沸かすのを見送ってます。
皆様からレスいただけたらまた対処を考えたいです。
何度もすみません。
よろしくお願いします。
>>340
ありがとうございます。
浅漬けで食べられるのですね。
確かに馴染んで無い分、ただの塩味が出てるのかも知れませんね。
昆布出汁も風味が付いて美味しそうですね。好きならば初めてから昆布を入れるのも有りですね。
カツオ出汁を入れる方もいらっしゃいますよね？その他調味料も。
ちなみに、スモモ味にするには、梅干レシピに酸を足せば良いのでしょうか？
ありがとうございます。
浅漬けで食べられるのですね。
確かに馴染んで無い分、ただの塩味が出てるのかも知れませんね。
昆布出汁も風味が付いて美味しそうですね。好きならば初めてから昆布を入れるのも有りですね。
カツオ出汁を入れる方もいらっしゃいますよね？その他調味料も。
ちなみに、スモモ味にするには、梅干レシピに酸を足せば良いのでしょうか？
とりあえず、スーパーで群馬産南高二L一キロ特価五百円買って来ました。
赤紫蘇も有りました。
青梅でしたが、黒いく痛んでるのも、気にしないで梅干にしても良いのですか？
青梅が梅干用で黄色が梅酒ですよね？
赤紫蘇も有りました。
青梅でしたが、黒いく痛んでるのも、気にしないで梅干にしても良いのですか？
青梅が梅干用で黄色が梅酒ですよね？
>>342
梅シロップは常温でも一ヶ月は漬けておかないと美味しいのは出来ないよ
砂糖が溶けたら完成なんて書いてるレシピもあるけど、それだとただ砂糖が溶けただけみたいな
酸味の弱い、香りもないシロップでしかない
そこから梅の実が種の形になるくらいまでエキスを抽出させると美味しくなる
シロップ自体が発酵すると、炭酸飲料みたいな泡が出てくるし
ビンを開けるときついアルコール臭もするから分かると思う
そこまでいかない、程度が軽いうちならビンごと冷蔵庫に入れてしまえば
大掛かりな手当しなくても大人が飲むには支障はない物は出来る
梅シロップは常温でも一ヶ月は漬けておかないと美味しいのは出来ないよ
砂糖が溶けたら完成なんて書いてるレシピもあるけど、それだとただ砂糖が溶けただけみたいな
酸味の弱い、香りもないシロップでしかない
そこから梅の実が種の形になるくらいまでエキスを抽出させると美味しくなる
シロップ自体が発酵すると、炭酸飲料みたいな泡が出てくるし
ビンを開けるときついアルコール臭もするから分かると思う
そこまでいかない、程度が軽いうちならビンごと冷蔵庫に入れてしまえば
大掛かりな手当しなくても大人が飲むには支障はない物は出来る
梅シロップ、熱波で発酵しだした・・・
ふた開けたらﾊﾞﾌｯとｗ
冷蔵庫に空きはない・・・
ふた開けたらﾊﾞﾌｯとｗ
冷蔵庫に空きはない・・・
うちも発酵はじめたのでシロップを加熱したけどやっぱり香りが飛んじゃうねぇ
>>342
穴を空けると当初はシロップが出るけど、凄く発酵しやすいみたい。
>>345
異議あり。
>梅シロップは常温でも一ヶ月は漬けておかないと美味しいのは出来ないよ
旨いか不味いかは好みもあるでしょ。自分は仁の香りが出る前のフルーティーなのが好きだし。
一ヶ月経っても仁の香りが出るとも限らない。
それ以外にも完熟梅使った物か青梅なのか、砂糖の分量とかで変わる要素が大きい。
んで、炭酸飲料のような発泡するまで置いておかないでも、充分発酵している場合が多い。
発酵すると鮮烈なフルーティー香が無くなる。これだけは間違いない。
>342=>328がどんな好みか判らんからこれ以上追求しないけど、
自分の好みだけで判断するのは早計だと言いたい。
穴を空けると当初はシロップが出るけど、凄く発酵しやすいみたい。
>>345
異議あり。
>梅シロップは常温でも一ヶ月は漬けておかないと美味しいのは出来ないよ
旨いか不味いかは好みもあるでしょ。自分は仁の香りが出る前のフルーティーなのが好きだし。
一ヶ月経っても仁の香りが出るとも限らない。
それ以外にも完熟梅使った物か青梅なのか、砂糖の分量とかで変わる要素が大きい。
んで、炭酸飲料のような発泡するまで置いておかないでも、充分発酵している場合が多い。
発酵すると鮮烈なフルーティー香が無くなる。これだけは間違いない。
>342=>328がどんな好みか判らんからこれ以上追求しないけど、
自分の好みだけで判断するのは早計だと言いたい。
梅シロップ、冷凍して３週間浸けたのが苦くなってしまった
苦いというか渋いというか、微妙な味
２週間で発酵しはじめたから引き上げた別のはおいしくできてる
>>328さんと同じ状況なのかなぁ
しわしわにならないでふっくらしたのが４分の１くらいある
冷凍庫に２キロ梅があるんだけど、追加で入れても味は調わないよね？
苦いというか渋いというか、微妙な味
２週間で発酵しはじめたから引き上げた別のはおいしくできてる
>>328さんと同じ状況なのかなぁ
しわしわにならないでふっくらしたのが４分の１くらいある
冷凍庫に２キロ梅があるんだけど、追加で入れても味は調わないよね？
>>344
＞青梅が梅干用で黄色が梅酒ですよね？
熟した度合いで用途が決まるのではなく、どんな仕上がりが欲しいか
それによって使い分けるということです。
青梅は硬く酸味が強く、香りは爽やかに仕上がります。
黄色くなったものだと軟らかく、酸味も青梅よりは穏やかに、
香りもより甘い感じになります。
硬いカリカリ梅を漬けたいなら青梅でないとダメだけど、
やわらかく酸味も落ち着いた感じにしたいなら熟した梅を使います。
熟した梅だと同じ比率で梅シロップや梅酒にしても
甘めで華やかな香りに仕上がります。
梅は見た目よりも内側で、種に近い方から熟し始めているものなので、
本当に青々と新鮮で、硬く締まったものでないとカリカリは難しいかも。
＞青梅が梅干用で黄色が梅酒ですよね？
熟した度合いで用途が決まるのではなく、どんな仕上がりが欲しいか
それによって使い分けるということです。
青梅は硬く酸味が強く、香りは爽やかに仕上がります。
黄色くなったものだと軟らかく、酸味も青梅よりは穏やかに、
香りもより甘い感じになります。
硬いカリカリ梅を漬けたいなら青梅でないとダメだけど、
やわらかく酸味も落ち着いた感じにしたいなら熟した梅を使います。
熟した梅だと同じ比率で梅シロップや梅酒にしても
甘めで華やかな香りに仕上がります。
梅は見た目よりも内側で、種に近い方から熟し始めているものなので、
本当に青々と新鮮で、硬く締まったものでないとカリカリは難しいかも。
>>344
普通は逆
普通は逆
>>333
見落としてたごめんなさい。
カサブタっぽいのの内側にヤニが入ってたりしますね。
その黒点病も農薬がないと防げないんだそうでした。
あんまりひどかったら除けるけど、失敗を避けるには？って話だったら
梅の見た目より塩分その他の要素の方が原因になってそうな気がする。
（傷から腐りかけとかは別だけど）
見落としてたごめんなさい。
カサブタっぽいのの内側にヤニが入ってたりしますね。
その黒点病も農薬がないと防げないんだそうでした。
あんまりひどかったら除けるけど、失敗を避けるには？って話だったら
梅の見た目より塩分その他の要素の方が原因になってそうな気がする。
（傷から腐りかけとかは別だけど）
まぁ、普通は黄色く熟した梅で梅干を漬けて、
青梅は梅酒にするよなぁ…。
地方によっては反対になるところもあるんだね。
でも、青梅で漬けると、差し歯を折るような固い梅になることもあるんだよ…。
青梅は梅酒にするよなぁ…。
地方によっては反対になるところもあるんだね。
でも、青梅で漬けると、差し歯を折るような固い梅になることもあるんだよ…。
新潟出身の取引先のお爺さんが、やはり青梅の梅漬けを梅干しとして育ったそうな。
茶碗の高台に嵌めて押しつぶして食ったとか大笑いして言ってたなあ。
茶碗の高台に嵌めて押しつぶして食ったとか大笑いして言ってたなあ。
長野出身の友人の実家では、青い小梅を焼酎と塩で漬けたのが梅干だったらしい。
こっちは大阪なんだが、黄色い南高梅を塩だけで漬けるっていったら、
「親が”そっちは違うんでしょう？”っていってたけど、本当なんだね。」と感心してた。
産直で買った特大梅４ｋｇを１ｋｇずつジップロックに入れて漬けだして５日。
物凄いペースで梅酢が出てきてビックリだ。
もしかして実が大きいと、梅酢が上がるのが早い？
こっちは大阪なんだが、黄色い南高梅を塩だけで漬けるっていったら、
「親が”そっちは違うんでしょう？”っていってたけど、本当なんだね。」と感心してた。
産直で買った特大梅４ｋｇを１ｋｇずつジップロックに入れて漬けだして５日。
物凄いペースで梅酢が出てきてビックリだ。
もしかして実が大きいと、梅酢が上がるのが早い？
実が大きいと、って言うか果肉分が多いからですね。
自分の乏しい経験からは果皮の性質なのか品種によってジュースの出方が違うように思う
白加賀のエキスの出っぷりはパナい
白加賀に比べると南高の方がじっくりだったな
白加賀のエキスの出っぷりはパナい
白加賀に比べると南高の方がじっくりだったな
去年初めて梅干しをビンと袋で漬けた。ｳﾏｰ
すっかり味を占めて今年はホーロー容器を買って１５％で漬けた。
梅酢の上がりが悪くて必死で振ってたんだけど、
４日目の今日、一部の梅が白くカビて梅酢も白く濁った＼(^o^)／
梅酢に火を入れてリカーで梅と容器を消毒して塩足すのが
メジャーな救済方法なのかな？
去年はすごく華やかないい香りがしてwktkだったのに、今年は微妙な匂いorz
やっぱりあきらめてもう一度梅を買ったほうがいいのだろうか…
すっかり味を占めて今年はホーロー容器を買って１５％で漬けた。
梅酢の上がりが悪くて必死で振ってたんだけど、
４日目の今日、一部の梅が白くカビて梅酢も白く濁った＼(^o^)／
梅酢に火を入れてリカーで梅と容器を消毒して塩足すのが
メジャーな救済方法なのかな？
去年はすごく華やかないい香りがしてwktkだったのに、今年は微妙な匂いorz
やっぱりあきらめてもう一度梅を買ったほうがいいのだろうか…
364 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/26(日) 02:12:13.99 ID:QkvqYCBZ0
２年ものの梅干しが実は腐ってた(^_^;)
あったかご飯の上に載せたら腐敗臭が梅干しの香りに混じって(;_;)
それでも食べたけどちょっともう食べる気がしない。もう捨てる。
あったかご飯の上に載せたら腐敗臭が梅干しの香りに混じって(;_;)
それでも食べたけどちょっともう食べる気がしない。もう捨てる。
ちょうど>>363と同じ15パーで漬けたよ。
やっぱり梅が白っぽくなってた。箸で動かしたときに皮も破れちゃったし。
本当は塩分15パーと焼酎も少しいれるレシピだったけど、発酵させてみようと思ってわざと入れなかった。
食ったその後は何もなく無事でした。
真似は誰もしないように(笑)
やっぱり梅が白っぽくなってた。箸で動かしたときに皮も破れちゃったし。
本当は塩分15パーと焼酎も少しいれるレシピだったけど、発酵させてみようと思ってわざと入れなかった。
食ったその後は何もなく無事でした。
真似は誰もしないように(笑)
>>363
15%なら極端に塩分少ないわけでもないけど、暑かったからねぇ。
振るためにふた開け閉めするだけでも雑菌が入る可能性は増えるわけで、
梅酢出るまでは我慢しないと。
塩を摺り込んでぎっちり詰めて、呼び水に焼酎か梅酢少したらして、上の方は塩で封印
まだ梅は出回ってるからやり直せるさ。
15%なら極端に塩分少ないわけでもないけど、暑かったからねぇ。
振るためにふた開け閉めするだけでも雑菌が入る可能性は増えるわけで、
梅酢出るまでは我慢しないと。
塩を摺り込んでぎっちり詰めて、呼び水に焼酎か梅酢少したらして、上の方は塩で封印
まだ梅は出回ってるからやり直せるさ。
初めて梅干作りしたのですが一週間たって梅の半分くらいしか
梅酢があがってません。
瓶で重石する場合どうしてますか？
あとシソはいれるのは全梅がつかってからでいいでしょうか？
梅酢があがってません。
瓶で重石する場合どうしてますか？
あとシソはいれるのは全梅がつかってからでいいでしょうか？
>>342
331だけど
その美味しい梅は多分これからもシワシワにはならない梅だよ
梅シロで時々その美味しい梅ができるよ
自分は青梅と黄梅を混ぜて梅シロ仕込むけど（1：1+酢大目）
シワシワの梅とふっくらおいしい梅に分かれるよ
ふっくら美味しい梅はタッパに取り分けて冷蔵保存して上品な梅菓子として食べてるｗ
酢もお酒も入ってるからよほどの事がない限り今後も発酵はしずらいと思う
（日に当てたり、しょっちゅう中フタ開けて空気入れてたらダメ）
梅の香りを濃くしたいなら冷暗所に何ヶ月か放置（種からでる）
今の味が好みなら液を取り出して冷蔵庫に保存して残った梅が浸るぐらい焼酎入れれば
カストリ梅酒だよ～（梅が甘いので糖分はいれない）
331だけど
その美味しい梅は多分これからもシワシワにはならない梅だよ
梅シロで時々その美味しい梅ができるよ
自分は青梅と黄梅を混ぜて梅シロ仕込むけど（1：1+酢大目）
シワシワの梅とふっくらおいしい梅に分かれるよ
ふっくら美味しい梅はタッパに取り分けて冷蔵保存して上品な梅菓子として食べてるｗ
酢もお酒も入ってるからよほどの事がない限り今後も発酵はしずらいと思う
（日に当てたり、しょっちゅう中フタ開けて空気入れてたらダメ）
梅の香りを濃くしたいなら冷暗所に何ヶ月か放置（種からでる）
今の味が好みなら液を取り出して冷蔵庫に保存して残った梅が浸るぐらい焼酎入れれば
カストリ梅酒だよ～（梅が甘いので糖分はいれない）
>>370完熟梅だったら重石はいらないよ逆に潰れてヤバイ
普通に黄梅ぐらいなら重石しないと皮が硬いかも・・・
瓶での重しは瓶専用の重石があるけど
http://item.rakuten.co.jp/soukai/4973221012205/
>>319 応用ができるこちらのやり方もいいと思う
紫蘇は梅酢があがった後がいいかな？まぁ好みで・・・
普通に黄梅ぐらいなら重石しないと皮が硬いかも・・・
瓶での重しは瓶専用の重石があるけど
http://item.rakuten.co.jp/soukai/4973221012205/
>>319 応用ができるこちらのやり方もいいと思う
紫蘇は梅酢があがった後がいいかな？まぁ好みで・・・
八百屋のおっちゃん今年梅の出来が悪いと言っていたが見分けがつかん・・・
出来が悪いから数が出なくて値下がりしないって言いたかっただけかな？
出来が悪いから数が出なくて値下がりしないって言いたかっただけかな？
今年は大豊作って話を聞いたけど、、、
豊作だけど出来が悪いのか？
確かに去年と比べてより大ぶりなのが数もかなりいっぱい出回ってる気がするんだが
こちら関西
豊作だけど出来が悪いのか？
確かに去年と比べてより大ぶりなのが数もかなりいっぱい出回ってる気がするんだが
こちら関西
ネットで豊作と調べると冷害があったものの昨年の凶作から一転例年以上の豊作みたいな紹介文が多いね
豊作で出来が悪いなんてあるのだろうか
ちょうど採取時期に大雨があって1割以上実が落ちる農家も・・・みたいな記事があったから
そういう影響？梅干し6㌔仕込もうと思ったけど3㌔で様子をみようかなぁ
豊作で出来が悪いなんてあるのだろうか
ちょうど採取時期に大雨があって1割以上実が落ちる農家も・・・みたいな記事があったから
そういう影響？梅干し6㌔仕込もうと思ったけど3㌔で様子をみようかなぁ
今年はなんだか早めに値段が下がってて買いやすかった（普通に和歌山県産が）
でも去年より大きい梅が少なく小ぶりな梅が多かった
・・・大きい梅は最近入ってきたけど時期がずれてる？
今年は4キロ、2キロ、3キロと買って3回漬けた最後は念願の4Lが買えてうれしかった
大きい梅の方が実が厚くて好きだ
でも去年より大きい梅が少なく小ぶりな梅が多かった
・・・大きい梅は最近入ってきたけど時期がずれてる？
今年は4キロ、2キロ、3キロと買って3回漬けた最後は念願の4Lが買えてうれしかった
大きい梅の方が実が厚くて好きだ
4Lって超巨大だなあw
>>372
自分は、水詰めのペットボトルを乗せてる。
内容量の「ｍｌ」がそのまま重さに換算されるし、
使い終わったらリサイクルで出せるから
保管場所も要らなくて便利だよ。
一応梅とペットボトルの間に小皿かませてはいる。
自分は、水詰めのペットボトルを乗せてる。
内容量の「ｍｌ」がそのまま重さに換算されるし、
使い終わったらリサイクルで出せるから
保管場所も要らなくて便利だよ。
一応梅とペットボトルの間に小皿かませてはいる。
うちも水のペットボトル乗せてるなぁ、楽だし保管場所とらないしでべんりだよ
いつも売られてる青梅で梅シロ作ってが
今年はもぎたて新鮮の朝取り青梅で梅シロ仕込んだら
エキスがすごい濃いｗフルーティで酸味がしっかりして
いつもの梅シロがボケて感じるほど味が違う
自分の庭とかで梅を収穫してる人が羨ましい・・・・
新鮮な青梅に木熟梅で梅干だもんなぁ
今年はもぎたて新鮮の朝取り青梅で梅シロ仕込んだら
エキスがすごい濃いｗフルーティで酸味がしっかりして
いつもの梅シロがボケて感じるほど味が違う
自分の庭とかで梅を収穫してる人が羨ましい・・・・
新鮮な青梅に木熟梅で梅干だもんなぁ
382 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/26(日) 14:06:08.99 ID:5smy6JF50
少量（１k）なのでジップロックに梅と塩入れて 水いれたビニール袋を直接置いてる
缶ビール粗品の小型クーラーボックスが 漬け込み容器にジャストサイズ
缶ビール粗品の小型クーラーボックスが 漬け込み容器にジャストサイズ
ダンボール箱で袋漬けしてる
何回か分けて梅を別袋で漬けてるので
袋を重ねて梅で梅の重しに
前は一つ一つペットボトルでやってたけど
潰れずに均等に重石がかかっていい感じなので自分にはあってるｗ
何回か分けて梅を別袋で漬けてるので
袋を重ねて梅で梅の重しに
前は一つ一つペットボトルでやってたけど
潰れずに均等に重石がかかっていい感じなので自分にはあってるｗ
予約してた農家は出始めは台風で落ち
完熟は先々週？の気温が低くて予定通りに熟さず
やっと届いたと思ったら
なり口の周りの皮がざらっとした感じの梅が多くてorz
完熟は先々週？の気温が低くて予定通りに熟さず
やっと届いたと思ったら
なり口の周りの皮がざらっとした感じの梅が多くてorz
>>384
ちょっと違う話かも知れないけれど、去年果物屋さんでプラムを1パック買ったとき、
まさに生り口の周りの皮がざらっとした感じでしかもシワシワしたものばっかりで、
やっぱりorzとしてたんだけど、食べてみたらめちゃくちゃ美味しかったよ。
だからひょっとしたらその梅もすごく美味しいかも？
ちょっと違う話かも知れないけれど、去年果物屋さんでプラムを1パック買ったとき、
まさに生り口の周りの皮がざらっとした感じでしかもシワシワしたものばっかりで、
やっぱりorzとしてたんだけど、食べてみたらめちゃくちゃ美味しかったよ。
だからひょっとしたらその梅もすごく美味しいかも？
363です。
アドバイスありがとうございます。捨てる決心がつきました。
再チャレンジのために八百屋めぐりしてきます！
アドバイスありがとうございます。捨てる決心がつきました。
再チャレンジのために八百屋めぐりしてきます！
>>386
気を落とさずにね。まだ梅の購入が間に合う時期で、良かったですよ。
梅酒用の大きな瓶などで梅干漬けてる人は、
口が狭くて重石(皿なども)を入れにくいと思うけど、
大きくて丈夫なビニール袋を何重にも重ねて、梅の上に広げてから、
上から袋の中に水をそそいで、しっかりと口を縛ったら、
梅に均等に重さがかかる、いい重石になりますよ。
ただ、本当に丈夫な(そして梅の酸にも強い)ビニール袋じゃないと駄目だし、
水が中にこぼれないようにしっかり縛らないと駄目だけど。
外側を漬物用の丈夫なビニール袋にして、中に小さめのジップロックに水を入れたものを
いくつか入れるやり方にしたら、梅酢が上がってから重石を軽くするのも
やりやすいです。
気を落とさずにね。まだ梅の購入が間に合う時期で、良かったですよ。
梅酒用の大きな瓶などで梅干漬けてる人は、
口が狭くて重石(皿なども)を入れにくいと思うけど、
大きくて丈夫なビニール袋を何重にも重ねて、梅の上に広げてから、
上から袋の中に水をそそいで、しっかりと口を縛ったら、
梅に均等に重さがかかる、いい重石になりますよ。
ただ、本当に丈夫な(そして梅の酸にも強い)ビニール袋じゃないと駄目だし、
水が中にこぼれないようにしっかり縛らないと駄目だけど。
外側を漬物用の丈夫なビニール袋にして、中に小さめのジップロックに水を入れたものを
いくつか入れるやり方にしたら、梅酢が上がってから重石を軽くするのも
やりやすいです。
超長文になってしまいました。すみません。
かなりブヨブヨの樹上完熟を漬けてみました。
今年大家さんから梅が来ないと書いた>>53です。
やっと昨日、キタw でももう待ちきれなくて、既に3kg漬けちゃった後だったのですが、
声かけてもらったので、有り難く頂いてきました。
ただし
樹上完熟で自然落下だし、キズ、ホシ、ミツだらけで、ちょっと店頭ではお目にかかれないような品質w
で、大家の奥さんと立ち話したとき、「これくらいのでも漬けちゃってます？」と聞いたら、
「あー、全然気にしないで全部漬けてる」とのことでした。
しかも24時間水に晒す（アク抜き）、というので、「これくらいのを長時間水につけるとぶよぶよになりません？」
と聞いたら、「それでも大丈夫大丈夫」とのことw
実は数年前にいただいた梅、完熟だからいいか、と洗って少し水に漬けただけで漬けたら
梅酢の中に虫が這い出て来ちゃったことがあり、やっぱりしっかり水に晒さないとダメだなー、
でも晒すと傷むしなー…というジレンマに陥っていたのですが、
このスレの上のほうにも、「白加賀は青いまま漬けてOK。虫が入ると黄色く熟れる」という書き込みもあり
gkbrしたので、今年は24時間、しっかり水に漬けました。
そしたらもう、発酵したシロップのようにシュワシュワ泡が立つ状態w
1つ残らず、マダラな木星か暗黒惑星みたいな梅になっていました。
ここで諦めてもう捨てようかと思ったのですが、梅の神様に申し訳ない気がして
目をつぶって漬けることにしました。
大家さんを信じて、よほど大きい傷があるものはよけましたが、
塩18％と高めにし、焼酎をふんだんに使って洗って塩をもみ込み、今漬け終わったところです。
これで、どのくらい大丈夫なのか、やっぱりダメでお話にならないのか、人柱になれればと思います。
かなり大丈夫なら、来年以降の参考になるし、失敗しても塩代だけだ！と
自分に言い聞かせてがんがりました。結果をまた報告できればと思います（今度は短くw）
チラ裏にでも書いとけ！と言われそうな長文で本当すみません。
かなりブヨブヨの樹上完熟を漬けてみました。
今年大家さんから梅が来ないと書いた>>53です。
やっと昨日、キタw でももう待ちきれなくて、既に3kg漬けちゃった後だったのですが、
声かけてもらったので、有り難く頂いてきました。
ただし
樹上完熟で自然落下だし、キズ、ホシ、ミツだらけで、ちょっと店頭ではお目にかかれないような品質w
で、大家の奥さんと立ち話したとき、「これくらいのでも漬けちゃってます？」と聞いたら、
「あー、全然気にしないで全部漬けてる」とのことでした。
しかも24時間水に晒す（アク抜き）、というので、「これくらいのを長時間水につけるとぶよぶよになりません？」
と聞いたら、「それでも大丈夫大丈夫」とのことw
実は数年前にいただいた梅、完熟だからいいか、と洗って少し水に漬けただけで漬けたら
梅酢の中に虫が這い出て来ちゃったことがあり、やっぱりしっかり水に晒さないとダメだなー、
でも晒すと傷むしなー…というジレンマに陥っていたのですが、
このスレの上のほうにも、「白加賀は青いまま漬けてOK。虫が入ると黄色く熟れる」という書き込みもあり
gkbrしたので、今年は24時間、しっかり水に漬けました。
そしたらもう、発酵したシロップのようにシュワシュワ泡が立つ状態w
1つ残らず、マダラな木星か暗黒惑星みたいな梅になっていました。
ここで諦めてもう捨てようかと思ったのですが、梅の神様に申し訳ない気がして
目をつぶって漬けることにしました。
大家さんを信じて、よほど大きい傷があるものはよけましたが、
塩18％と高めにし、焼酎をふんだんに使って洗って塩をもみ込み、今漬け終わったところです。
これで、どのくらい大丈夫なのか、やっぱりダメでお話にならないのか、人柱になれればと思います。
かなり大丈夫なら、来年以降の参考になるし、失敗しても塩代だけだ！と
自分に言い聞かせてがんがりました。結果をまた報告できればと思います（今度は短くw）
チラ裏にでも書いとけ！と言われそうな長文で本当すみません。
えぇその蝶完熟梅は水に漬けてはアカンよ・・・・・
水で洗ってすぐ漬ける梅だよ（逆に羨ましい状態だ梅の農家の梅干みたい）
その状態の塩は20％ぐらいがよかったのでは（そのままなら18％でも）
虫は塩で死ぬからきにすんなｗ
出来上がりがうまくいくように祈ってる・・・・
水で洗ってすぐ漬ける梅だよ（逆に羨ましい状態だ梅の農家の梅干みたい）
その状態の塩は20％ぐらいがよかったのでは（そのままなら18％でも）
虫は塩で死ぬからきにすんなｗ
出来上がりがうまくいくように祈ってる・・・・
旬だけあって盛り上がってますね！！
四季って良いですね！
四季って良いですね！
痛んでる物やブヨブヨの物を割って塩と焼酎と酢であえて冷蔵庫で漬けてますが、これも上手いです。
また果肉と漬け汁が混ざり何かのタレに使えそうです。
好みで出汁や調味料を足しても良いかもしれません。
また果肉と漬け汁が混ざり何かのタレに使えそうです。
好みで出汁や調味料を足しても良いかもしれません。
塩分すくない糠みそ作ってるがその分カビも生えやすいので
今年は青梅をぬかみそ入れてみた
今年は青梅をぬかみそ入れてみた
>>393
それ、うまそう…
それ、うまそう…
基本的に長く漬けたら、水吸う。
傷があるなら尚更だけど、割り切って塩水に漬けて、虫やら出して、乾燥させて漬けるのも有りかも。
傷があるなら尚更だけど、割り切って塩水に漬けて、虫やら出して、乾燥させて漬けるのも有りかも。
ホワイトリカーと13%の塩まぶした梅をジップロックにいれて
空気を抜かねば！と袋にストロー入れて吸ったらリカーのアルコールで盛大にむせたｗ
梅悪くならないかなと心配
空気を抜かねば！と袋にストロー入れて吸ったらリカーのアルコールで盛大にむせたｗ
梅悪くならないかなと心配
あーあ
お口の雑菌が・・・
梅シロップ仕込んで四日目で泡が出てキター
一応お酢もちょびっとだけ入れたんだけどなあ
去年はそれで大丈夫だっただけに、ちょっとショックだ
どうすっかなあ
一応お酢もちょびっとだけ入れたんだけどなあ
去年はそれで大丈夫だっただけに、ちょっとショックだ
どうすっかなあ
泡がでると冷蔵庫に入れてもだめだよね・・・
梅シロではないけどブルーベリーシロップの時に、実が膨らんで泡が出てきて
慌てて小分けしてフタをテープでぐるぐる巻きにして封したが
泡が吹き出したので諦めて火を入れた
まだ4日目で泡はショックだよね、あぁ先日のありえない暑い日が原因かもしれんぞ
梅シロではないけどブルーベリーシロップの時に、実が膨らんで泡が出てきて
慌てて小分けしてフタをテープでぐるぐる巻きにして封したが
泡が吹き出したので諦めて火を入れた
まだ4日目で泡はショックだよね、あぁ先日のありえない暑い日が原因かもしれんぞ
もしかして6月で過去最高の猛暑日の影響でてるかも？
梅干とか梅シロとか・・・・・
・・・・しばらく梅干監視だな
梅干とか梅シロとか・・・・・
・・・・しばらく梅干監視だな
>>393
先々週あたりのきょうの料理で漬け物やってて、ぬか床つくるのに青梅入れるといいっていってたね
先々週あたりのきょうの料理で漬け物やってて、ぬか床つくるのに青梅入れるといいっていってたね
今年は泡出ちゃう人が多いのかな？
やはり猛暑のせいなんだろうか。
残念だけど火を通すしかなさそうだ。
雪辱戦で、今日ブランデー梅酒仕込んだ。
飲めないくせに仕込むのが大好きで、結局余らせるんだけどね。
やはり猛暑のせいなんだろうか。
残念だけど火を通すしかなさそうだ。
雪辱戦で、今日ブランデー梅酒仕込んだ。
飲めないくせに仕込むのが大好きで、結局余らせるんだけどね。
去年から梅仕事始めました。
去年は冷凍梅、今年は生梅でシロップ漬けたら味が全然違くてびっくりしたｗｗ
今年は梅酒・梅干・梅醤油も仕込んでみた。完成が楽しみ。
去年は冷凍梅、今年は生梅でシロップ漬けたら味が全然違くてびっくりしたｗｗ
今年は梅酒・梅干・梅醤油も仕込んでみた。完成が楽しみ。
407 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/26(日) 21:29:04.57 ID:5smy6JF50
生梅のほうが美味しい？
>>406
梅味噌、梅ジャムもぜひ。
梅味噌、梅ジャムもぜひ。
梅シロの味が違うのは納得
梅シロ作りの工程が冷凍→生→生を冷蔵庫に移行したよ
たどり着いたのは
新鮮な梅を梅割り器で種と実に分けてジップロックに仕込んで冷蔵庫に出来るまで放置
（梅割り機がない場合は梅にザクザク切り込み）
香りも味も違う
梅の香りを出したい場合は実を取り出して消毒したビンに梅シロと種を入れて
冷暗所に保存（あれば蔵か床下収納）
暑い夏は避けて涼しくなったら瓶に入れ替えれば発酵しにくい
梅シロ作りの工程が冷凍→生→生を冷蔵庫に移行したよ
たどり着いたのは
新鮮な梅を梅割り器で種と実に分けてジップロックに仕込んで冷蔵庫に出来るまで放置
（梅割り機がない場合は梅にザクザク切り込み）
香りも味も違う
梅の香りを出したい場合は実を取り出して消毒したビンに梅シロと種を入れて
冷暗所に保存（あれば蔵か床下収納）
暑い夏は避けて涼しくなったら瓶に入れ替えれば発酵しにくい
>>406
(ﾟДﾟ )ｶﾞﾝｶﾞﾚ
梅干しだけでなく梅シロップも奥が深いぞ。前スレの転載だけど
梅シロップを三種作ってみた。
A.熱湯消毒した剣山で実全体に穴開けたの1kg、白砂糖800g 実リカー洗い
B.普通にそのまま1kg(Aと同じ瓶）白砂糖800g 実リカー洗い
C.普通にそのまま2kg白砂糖2kg 実リカー洗い
全て常温で直接陽の当たらない場所に並べて保存。一日二回20秒ほど混ぜ混ぜ。
Aが三日目までは一番シロップが出来たが、四日目くらいから発酵して梅が太ってきたｗ
Bは二日目くらいから本気出してシロップが増えてきた、五日目でAを越した。
CもBと同じように三日目くらいから本気出した。現在は半分くらいがシワシワ極限状態。
Cはあと三日、Bはあと一週くらいで全部シワシワになりそう。
上記の結果から普通のレシピで有る程度大きめの容器で漬けるのが妥当と感じた。
(ﾟДﾟ )ｶﾞﾝｶﾞﾚ
梅干しだけでなく梅シロップも奥が深いぞ。前スレの転載だけど
梅シロップを三種作ってみた。
A.熱湯消毒した剣山で実全体に穴開けたの1kg、白砂糖800g 実リカー洗い
B.普通にそのまま1kg(Aと同じ瓶）白砂糖800g 実リカー洗い
C.普通にそのまま2kg白砂糖2kg 実リカー洗い
全て常温で直接陽の当たらない場所に並べて保存。一日二回20秒ほど混ぜ混ぜ。
Aが三日目までは一番シロップが出来たが、四日目くらいから発酵して梅が太ってきたｗ
Bは二日目くらいから本気出してシロップが増えてきた、五日目でAを越した。
CもBと同じように三日目くらいから本気出した。現在は半分くらいがシワシワ極限状態。
Cはあと三日、Bはあと一週くらいで全部シワシワになりそう。
上記の結果から普通のレシピで有る程度大きめの容器で漬けるのが妥当と感じた。
涼しい所で保管と言うのは、発酵させる為？梅エキスを出させる為？
初めてから冷蔵庫だとダメなの？
初めてから冷蔵庫だとダメなの？
冷蔵庫だと温度が低すぎるとかじゃね？
私が漬けたのはＢとＣの中間(梅２ｋｇに砂糖１．８ｋｇくらい)です。
砂糖は氷砂糖と低精製の薄茶色の砂糖で、殺菌は歳的にリカー買えなくてお酢でした(梅酒用のは後から親が買ってくれました)。
凍らせたり実に傷をつけるのは風味も落ちてエキスの総量も少なくなると聞いたので何もしませんでしたが、来年は>>410さんのも試してみようかなぁ…
砂糖は氷砂糖と低精製の薄茶色の砂糖で、殺菌は歳的にリカー買えなくてお酢でした(梅酒用のは後から親が買ってくれました)。
凍らせたり実に傷をつけるのは風味も落ちてエキスの総量も少なくなると聞いたので何もしませんでしたが、来年は>>410さんのも試してみようかなぁ…
>>412
申し訳ないが三瓶は一緒に冷蔵庫（野菜室でさえ）に入りませんｗ orz
その為に条件を同じくすべく家の中でもっとも温度の低い北側で
水が流れる風通しの良い納屋に納めてました。
たぶん関東の夏日でも最高20度程度だと思います。
んで、目的自体がほぼ同一条件（採集した梅の木も一緒）で
どう変化するか比較したかったからです。
梅に穴開ける手段は実験結果から余り良くない状態ですね。
申し訳ないが三瓶は一緒に冷蔵庫（野菜室でさえ）に入りませんｗ orz
その為に条件を同じくすべく家の中でもっとも温度の低い北側で
水が流れる風通しの良い納屋に納めてました。
たぶん関東の夏日でも最高20度程度だと思います。
んで、目的自体がほぼ同一条件（採集した梅の木も一緒）で
どう変化するか比較したかったからです。
梅に穴開ける手段は実験結果から余り良くない状態ですね。
梅シロップが発酵してきてしまったので、火を通したら吹きこぼれた。
梅ごとやってしまったし…梅4キロに氷砂糖3.5キロ
コンロがクエン酸効果でピカピカになったけど嬉しくねえええええええ
ただ、煮えた梅はちょっと美味しそうだ…
梅ごとやってしまったし…梅4キロに氷砂糖3.5キロ
コンロがクエン酸効果でピカピカになったけど嬉しくねえええええええ
ただ、煮えた梅はちょっと美味しそうだ…
梅のチカラｗ
梅シロップでコンロ掃除が出来るとは…盲点だった
>>403
青酸で殺菌効果ですか
青酸で殺菌効果ですか
jkクエン酸だわなあ。青酸は仁
421 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/27(月) 00:25:23.14 ID:hMukCceE0
出来立て梅干の仁食っちまったよ うまくなかったから１個だけだが
大丈夫か 俺
大丈夫か 俺
jk大丈夫だろ
万個食べたらヤバイけど
1個なら平気平気ｗ
1個なら平気平気ｗ
キロ単位で食わないと死なないんじゃないっけか
>>372
370です。完熟梅もあるけど、固めな梅もあるんです。。。
初日からかなり梅酢あがってきたのにそれからかわらずです
袋に水はちょっとこわいので袋にペットボトルをいれてみようかと
思います。皆さんありがとうございました
370です。完熟梅もあるけど、固めな梅もあるんです。。。
初日からかなり梅酢あがってきたのにそれからかわらずです
袋に水はちょっとこわいので袋にペットボトルをいれてみようかと
思います。皆さんありがとうございました
梅干し漬けて15日目
梅酢が無色からほのかに赤色に変化してきました
匂いや見た目の濁りはありません
こういうことは有るんでしょうか…？
梅酢が無色からほのかに赤色に変化してきました
匂いや見た目の濁りはありません
こういうことは有るんでしょうか…？
>>426
ほんのり、なりますよー
ほんのり、なりますよー
梅を塩に漬けてでてくるエキスの香りいいよね
重石なんか要らないよ。梅の実、浮かないし。
水が上がるのが遅くて上の方がなかなか浸からないというなら、平皿の一枚でも載せておけば十分。
途中で上下を入れ替えると早く水が上がってるから、もとの実がいならなおさら、上下入れ替える方が理に適ってる。
水が上がるのが遅くて上の方がなかなか浸からないというなら、平皿の一枚でも載せておけば十分。
途中で上下を入れ替えると早く水が上がってるから、もとの実がいならなおさら、上下入れ替える方が理に適ってる。
初梅干で現在南高梅4kgをザルに広げて追熟中
早く追熟するかと思って日向に置いてたが
改めて調べたら「日陰で」との説明が多かった
今日は雨でよかった。
とりあえず上に新聞広げておいた。
早く追熟するかと思って日向に置いてたが
改めて調べたら「日陰で」との説明が多かった
今日は雨でよかった。
とりあえず上に新聞広げておいた。
ブランデー梅酒に何使ってる？
ヘネシー
南高梅買って漬けたんですけど、一晩水に漬けてから漬け込みました。
でも、デパートの梅コーナーで梅干しの作り方のチラシを読んだら、南高梅は絶対水に漬けないで下さい！と書いてありました。
やっぱり水に漬けるのは失敗だったんでしょうか？
でも、デパートの梅コーナーで梅干しの作り方のチラシを読んだら、南高梅は絶対水に漬けないで下さい！と書いてありました。
やっぱり水に漬けるのは失敗だったんでしょうか？
>>435
南高梅でも青梅なら１～２時間くらい水につけてから使うこともありますが、
熟れたものは水につけると茶色い斑点が出来て傷んでしまうのでつけない方がいいと言われます。
斑点は出ませんでしたか？
そのままうまく行けば結果オーライってことで。
南高梅でも青梅なら１～２時間くらい水につけてから使うこともありますが、
熟れたものは水につけると茶色い斑点が出来て傷んでしまうのでつけない方がいいと言われます。
斑点は出ませんでしたか？
そのままうまく行けば結果オーライってことで。
梅味噌って、完熟梅で作っても大丈夫？
どうせ梅はあとかたも無くなるんだからいいんじゃね
カリカリ梅用の青い小梅はもう時期が過ぎてしまいましたか？
どこさがしても見つかりません＠東京
どこさがしても見つかりません＠東京
うち、去年作った梅味噌がまだ沢山残ってる。
梅味噌ってどんな料理に使ってる？
梅味噌ってどんな料理に使ってる？
>>439
一ヶ月遅れですね
一ヶ月遅れですね
2つの壼で漬けてる最中の梅って、1つにまとめてもいいのかなあ。
1つ目はもう漬けて10日以上たってて、梅酢も十分に上がってるんだけど
あとから漬けたほうが、大きい瓶に少ししか入ってなくて、まだ数日目。梅酢も十分出ててあと少しでかぶるんだけど
何しろ容器が広すぎるのか、完全に被るまであと一息。
まとめちゃったらだめかなあ。
1つ目はもう漬けて10日以上たってて、梅酢も十分に上がってるんだけど
あとから漬けたほうが、大きい瓶に少ししか入ってなくて、まだ数日目。梅酢も十分出ててあと少しでかぶるんだけど
何しろ容器が広すぎるのか、完全に被るまであと一息。
まとめちゃったらだめかなあ。
よし、じゃ今年最後の完熟梅は梅味噌に。
九州は、地物はもうおしまいっぽい。
九州は、地物はもうおしまいっぽい。
>>440
豚肉に合うような気がするので、豚しゃぶや無水鍋のたれに使ってます。
豚肉に合うような気がするので、豚しゃぶや無水鍋のたれに使ってます。
>442 大丈夫だと思う。
硬い方を下に入れてまとめてしまえ。
硬い方を下に入れてまとめてしまえ。
この時期、ブログなんかで「今年、初めて梅干を作ることにしました」って人を見かけるけど、
そうするとコメント欄などに、梅干作り指南を書き込む人がいて、
けっこうな確立で「梅は、一晩水につけてあく抜きします」って、当然のように書いてるんだよなぁ…。
時には、「一晩水につけるのを数回繰り返す」とかいう人もいたりして。
「梅は青くてフレッシュなものを選びましょう」と書く人もいる。
それぞれに自分の作り方があるんだろうから、それはいいんだけど、
初めて梅干作りをする人に教えるんなら、
「あく抜きをする時は、一晩放っておくんじゃなくて、数時間ごとに様子を見て、
梅が少しでも茶色くなったら引き上げてください」とか、
「あくの少ない南高梅などは、あく抜きしないほうがいいかもしれません」とか、
「青い梅で作ると、市販の梅干のように柔らかなものにはなりませんが」とか、
書き添えてあげたほうがいいと思う。
というか、けっこう、黄色い完熟梅を長い時間水につけて、茶色になった梅を
塩漬けにしてる人っているよね…。
あく抜きは必須、ということになっているのかなぁ。
気になるけど、他人のブログのコメント欄に、口を挟むわけにもいかないし、もやもやする。
そうするとコメント欄などに、梅干作り指南を書き込む人がいて、
けっこうな確立で「梅は、一晩水につけてあく抜きします」って、当然のように書いてるんだよなぁ…。
時には、「一晩水につけるのを数回繰り返す」とかいう人もいたりして。
「梅は青くてフレッシュなものを選びましょう」と書く人もいる。
それぞれに自分の作り方があるんだろうから、それはいいんだけど、
初めて梅干作りをする人に教えるんなら、
「あく抜きをする時は、一晩放っておくんじゃなくて、数時間ごとに様子を見て、
梅が少しでも茶色くなったら引き上げてください」とか、
「あくの少ない南高梅などは、あく抜きしないほうがいいかもしれません」とか、
「青い梅で作ると、市販の梅干のように柔らかなものにはなりませんが」とか、
書き添えてあげたほうがいいと思う。
というか、けっこう、黄色い完熟梅を長い時間水につけて、茶色になった梅を
塩漬けにしてる人っているよね…。
あく抜きは必須、ということになっているのかなぁ。
気になるけど、他人のブログのコメント欄に、口を挟むわけにもいかないし、もやもやする。
梅マズってやつだな
去年追熟のつもりが蒸散させてえらいめにあった
>>450
何故かってアク抜きだからに決まってる。アク抜きした事ないのか？
アク抜きした水の匂い嗅いだり舐めたりしてみれば解るだろ。
梅酢の上がりが悪いのは、梅本体の水分量もさることながら、重しが
不足してる・満遍なく梅に塩をまぶせていない・サラサラの塩を使った
とかの要素も絡んでくるから一概には言えない。
何故かってアク抜きだからに決まってる。アク抜きした事ないのか？
アク抜きした水の匂い嗅いだり舐めたりしてみれば解るだろ。
梅酢の上がりが悪いのは、梅本体の水分量もさることながら、重しが
不足してる・満遍なく梅に塩をまぶせていない・サラサラの塩を使った
とかの要素も絡んでくるから一概には言えない。
>>452
タダの汚れじゃね？
タダの汚れじゃね？
梅の「アク」ってなに？シュウ酸とか？
ゆすぐと手がキュッキュってなるけどあれは何なんだろうね
梅の酸だろ
文系ﾁｭﾌﾟ得意げに語る
>>454
しない人に言ってもどうしようも無いかもだけど、汚れじゃない。
>>457
自分は洗うときアク抜きする時にヘタは取らないな。ヘタ取ると、
必要以上に水吸って失敗しやすくなるし…
エグイ梅干は、完熟梅じゃない梅を漬けるとなりやすい。追熟
させても全部が一様じゃ無いし、黄緑とか薄緑とか、そんな感じ
の梅も混ざった状態で漬ける時は、アク抜き必須だと思う。
しない人に言ってもどうしようも無いかもだけど、汚れじゃない。
>>457
自分は洗うときアク抜きする時にヘタは取らないな。ヘタ取ると、
必要以上に水吸って失敗しやすくなるし…
エグイ梅干は、完熟梅じゃない梅を漬けるとなりやすい。追熟
させても全部が一様じゃ無いし、黄緑とか薄緑とか、そんな感じ
の梅も混ざった状態で漬ける時は、アク抜き必須だと思う。
>>456
うん、それぞれにやり方があるんだろうから、
あく抜きを強調するのはいいんだけど、
初めて作る人は、水につけていたら梅が変色することもあるなんて
思いも寄らないんじゃないかと思って。
一晩、って書いたら、安心して一晩つけっぱなしにして寝ちゃうよねぇ。
せめて、梅の様子を見ながら…ぐらいは書いてあげたほうがいいと思うんだよ。
うん、それぞれにやり方があるんだろうから、
あく抜きを強調するのはいいんだけど、
初めて作る人は、水につけていたら梅が変色することもあるなんて
思いも寄らないんじゃないかと思って。
一晩、って書いたら、安心して一晩つけっぱなしにして寝ちゃうよねぇ。
せめて、梅の様子を見ながら…ぐらいは書いてあげたほうがいいと思うんだよ。
>>435
ＪＡみなべの産直で南高梅を買った時には、
「水につけんでもエエから。サッと洗って水分とって塩まぶせばエエから。」と
売り子のオバちゃんにアドバイスを貰ったので、多分水つけ段階は要らないと思う。
でも、結局、美味しく出来るなら結果オーライでいいんじゃないの？
どっちらにしても、来年の今頃、レポしてくれるとありがたいです。
ＪＡみなべの産直で南高梅を買った時には、
「水につけんでもエエから。サッと洗って水分とって塩まぶせばエエから。」と
売り子のオバちゃんにアドバイスを貰ったので、多分水つけ段階は要らないと思う。
でも、結局、美味しく出来るなら結果オーライでいいんじゃないの？
どっちらにしても、来年の今頃、レポしてくれるとありがたいです。
鶏-卵みたいに
ヘタを取ってから水洗いする？
水洗いしてからヘタを取る？
ヘタを取ってから水洗いする？
水洗いしてからヘタを取る？
>>465
去年までは両方洗ってたんだけど、
よく考えたら、ヘタをとってから洗ったら、またもう一度拭き上げなきゃならないから
今年からは、とる前に洗う。
ただし、ヘタをとったあと、ヘタのまわりが黒く汚れてたりするので、
それはホワイトリカーで拭いてる。
去年までは両方洗ってたんだけど、
よく考えたら、ヘタをとってから洗ったら、またもう一度拭き上げなきゃならないから
今年からは、とる前に洗う。
ただし、ヘタをとったあと、ヘタのまわりが黒く汚れてたりするので、
それはホワイトリカーで拭いてる。
氷砂糖と黒糖、２種類の梅シロ漬けた
スタートダッシュがすごかった（すぐ溶けた）黒糖に対して、
中盤からの追い上げで大きな差をつけた氷砂糖
黒糖は中盤から減速気味
このあと黒糖の方ももっとシロップが上がってくるかな
漬けてから今日で9日目
香りがイイね・・
スタートダッシュがすごかった（すぐ溶けた）黒糖に対して、
中盤からの追い上げで大きな差をつけた氷砂糖
黒糖は中盤から減速気味
このあと黒糖の方ももっとシロップが上がってくるかな
漬けてから今日で9日目
香りがイイね・・
でかい鍋に水入れてそこに梅まとめて入れて手を入れて
軽く水ごと梅をまわして洗う感じ
それからヘタを取って梅をザルに入れて水が切れるまで放置
梅が乾いたら漬ける
最初から完熟で漬けてたしアク抜きしないですぐ漬けるようにと
あったから
今までアク抜き何ぞした事ないな～梅干、梅シロ、梅酒
軽く水ごと梅をまわして洗う感じ
それからヘタを取って梅をザルに入れて水が切れるまで放置
梅が乾いたら漬ける
最初から完熟で漬けてたしアク抜きしないですぐ漬けるようにと
あったから
今までアク抜き何ぞした事ないな～梅干、梅シロ、梅酒
６日目の梅シロ飲んでやったぜ
うまいぜ
リンゴジュースみたいだぜ
うまいぜ
リンゴジュースみたいだぜ
漬けて五日目。嵩が落ちたので、容器二つに分けてたいたものを一つにまとめる。
今年は水が上がるのが早かったけれど、底の方には結構な量の塩が溶け残っていた。
シソ調達せねば。
今年は水が上がるのが早かったけれど、底の方には結構な量の塩が溶け残っていた。
シソ調達せねば。
青梅の梅シロと完熟梅の梅シロ、両方
青梅の梅シロと完熟梅の梅シロ、両方漬けないと気が済まない。
>>472
わかるわかるww
わかるわかるww
去年まで南高梅を和歌山から取り寄せていたが、今年は地元の産直市で買った。
梅干し用として梅を1日室内に置いて追熟した。
半分以上の梅にヘタのところに白カビみたいなのが生えたよ･･･。
捨てるのはもったいないので、洗って18%の塩分で漬けたけど、廃棄したほうがよかったのだろうか。
梅干し用として梅を1日室内に置いて追熟した。
半分以上の梅にヘタのところに白カビみたいなのが生えたよ･･･。
捨てるのはもったいないので、洗って18%の塩分で漬けたけど、廃棄したほうがよかったのだろうか。
追熟のような馬鹿げたことするからカビが蒸すんだよ
「梅酢が上がったら、ひたひた分だけ残してよけておく」と本にはよくあるけど、
いつも面倒でそのままにしちゃうんだけど、みんなやってる？
いつも面倒でそのままにしちゃうんだけど、みんなやってる？
ひたひたより多く梅酢が上がったことがない…
梅酢が上がったら、上から赤しそで蓋してる
重しもそのときに大体取り除くと、いい感じにおさまる
重しもそのときに大体取り除くと、いい感じにおさまる
アク抜きはまず梅を食って確認してから塩梅を決める
梅酢があがって一ヶ月
香りにうっとり
はやく土用になーれ
香りにうっとり
はやく土用になーれ
いつも地物の梅をあちこちのスーパーで、買い物ついでににらめっこして買うので、
なり口の状態と熟度、値段も考慮して、用途を決めて購入してる。1キロ単位で着けたジップロックがあちこちでタプタプw
追熟は、大概は2日くらい様子みながらやることが多い、その方が結果としておいしく出来る気がする。
よく考えてみると、追熟は無理っぽいものは自然と梅シロに回してる…。ぽてっとした柔らかい白梅干が好きなので、
自然と危機回避してるのかも。段々人それぞれルールが出来てくるから、漬け方って一概に言えないねー
なり口の状態と熟度、値段も考慮して、用途を決めて購入してる。1キロ単位で着けたジップロックがあちこちでタプタプw
追熟は、大概は2日くらい様子みながらやることが多い、その方が結果としておいしく出来る気がする。
よく考えてみると、追熟は無理っぽいものは自然と梅シロに回してる…。ぽてっとした柔らかい白梅干が好きなので、
自然と危機回避してるのかも。段々人それぞれルールが出来てくるから、漬け方って一概に言えないねー
白カビ梅シロップ、基本白だが青やら黒やら出てきたorz
黒は黒はダメだよ・・・
青と黒はアウト、廃棄するしかない……
塩浅漬け美味いぞ
>>480
・塩が足りない
・重石が足りない
・梅の熟度が足りない
原因として考えられるのは大体こんなところかと…
他にあるとしたら漬ける量かな
1～2kg程度だと梅酢はたっぷり出ないと思う
うちでは5kgを樽で漬けてるけど、指2節分くらいは梅酢が上がるよ
・塩が足りない
・重石が足りない
・梅の熟度が足りない
原因として考えられるのは大体こんなところかと…
他にあるとしたら漬ける量かな
1～2kg程度だと梅酢はたっぷり出ないと思う
うちでは5kgを樽で漬けてるけど、指2節分くらいは梅酢が上がるよ
そろそろ大トリの南高４Ｌが並び始める
梅サワーが半月経ったから飲んだら酸でむせた
これ、酢がまろやかになる時はくるのだろうか…
これ、酢がまろやかになる時はくるのだろうか…
自分は一年放置＠サワー
ショックだ
出遅れて、普段行かない八百屋で梅干し用の南高梅を買ったら
青梅が追熟した物を掴んでしまったみたい
気付くのが遅かった orz もう半分以上漬けこんじゃったよ
青梅に限りなく近い物と傷みかかったような物は梅醤油と梅味噌にまわすとして
漬け込み済みの分は重しを強めにかけたら何とかなるかな……？
出遅れて、普段行かない八百屋で梅干し用の南高梅を買ったら
青梅が追熟した物を掴んでしまったみたい
気付くのが遅かった orz もう半分以上漬けこんじゃったよ
青梅に限りなく近い物と傷みかかったような物は梅醤油と梅味噌にまわすとして
漬け込み済みの分は重しを強めにかけたら何とかなるかな……？
>>493
で、上がった梅酢は、その段階でよけておきます？漬けるまでそのまま？
で、上がった梅酢は、その段階でよけておきます？漬けるまでそのまま？
梅シロップが少し泡立ってたはずなのに、
昨日今日で泡が消えた。
なぜだ。
昨日今日で泡が消えた。
なぜだ。
梅がやる気をなくした
>>500
梅の実の糖度が上昇して酵母が活動停止したとか？
ウチのバーチャンは梅シロップが泡立ちはじめるとグラニュー糖を一握り足し
強引に酵母の活動を封じ込めていた
元々超酸っぱい青梅で作ってたから薄めりゃ普通に飲めたが
酸味の薄い完熟シロップだと味のバランスがぶち壊しだったろうな
梅の実の糖度が上昇して酵母が活動停止したとか？
ウチのバーチャンは梅シロップが泡立ちはじめるとグラニュー糖を一握り足し
強引に酵母の活動を封じ込めていた
元々超酸っぱい青梅で作ってたから薄めりゃ普通に飲めたが
酸味の薄い完熟シロップだと味のバランスがぶち壊しだったろうな
504 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/28(火) 12:08:15.48 ID:S+aLOfl50
製パンとかの天然酵母では糖度の濃度が20%を超えると
酵母の活動が弱くなるか停止すると言われている。
だからグラニュー糖を日と握りいれるというのもあながち間違ってはいない。
酵母の活動が弱くなるか停止すると言われている。
だからグラニュー糖を日と握りいれるというのもあながち間違ってはいない。
自己レスになるがめいらくの梅ドリンクはなくなったようだ…
いよいよ自分でつくらなくてはならなくなったが、梅サワーで同じ味が出せるだろうか
シロップで失敗してるから怖気付いてしまう
いよいよ自分でつくらなくてはならなくなったが、梅サワーで同じ味が出せるだろうか
シロップで失敗してるから怖気付いてしまう
>>498
心配すんな。普通に売ってるものはほぼ全部、青梅の段階で収穫
されたものばかりだ。トマトみたいなもん。
梅酢が一晩で上がらない様なら重し追加で、梅酢上がっても三日は
重石をかけ続けとけば多少固い実でも大丈夫。
心配すんな。普通に売ってるものはほぼ全部、青梅の段階で収穫
されたものばかりだ。トマトみたいなもん。
梅酢が一晩で上がらない様なら重し追加で、梅酢上がっても三日は
重石をかけ続けとけば多少固い実でも大丈夫。
今年は絞るつもりだったのに、既に
梅酒２種 （１．８L×２）
梅ジュース（梅２ｋｇ）
梅の酢漬け（梅２ｋｇ）
梅干（4kg）
さらに今週中には５月発注分の農園直送が5kg来る…
ダメだ、どうしても絞れない…
梅酒２種 （１．８L×２）
梅ジュース（梅２ｋｇ）
梅の酢漬け（梅２ｋｇ）
梅干（4kg）
さらに今週中には５月発注分の農園直送が5kg来る…
ダメだ、どうしても絞れない…
>>510
絞らなくていいので、ください。
絞らなくていいので、ください。
梅絞り梅酒とかあるよね
梅絞りジュース
梅絞りサワー
梅搾り梅干
うまそう
梅絞りジュース
梅絞りサワー
梅搾り梅干
うまそう
今日、梅シロップ1kg漬けました。
南高梅2kg買ってたのに風邪ひいちゃってダメにしてしまいショック。
だけど、やや大ぶりの梅1kg買ってなんとかつけることができました。
南高梅2kg買ってたのに風邪ひいちゃってダメにしてしまいショック。
だけど、やや大ぶりの梅1kg買ってなんとかつけることができました。
514 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/28(火) 19:23:35.78 ID:5BNDEXiG0
さらに、青梅1kg購入して、梅酒つけようかなと思っています。
家には、3L瓶しかないので、梅1kg＋氷砂糖700＋まずは焼酎1Lにして、
砂糖が溶けてカサが減ってきたら、徐々に残りの焼酎もいれていこうかなと思っているのですが、
失敗しますかね？
本とかだと梅1kgから作るのなら、5L瓶が必要と大抵書いてあるのだけど、
買うの勿体ないし、シーズンオフ時に、一人暮らしの部屋では邪魔になるので・・・
家には、3L瓶しかないので、梅1kg＋氷砂糖700＋まずは焼酎1Lにして、
砂糖が溶けてカサが減ってきたら、徐々に残りの焼酎もいれていこうかなと思っているのですが、
失敗しますかね？
本とかだと梅1kgから作るのなら、5L瓶が必要と大抵書いてあるのだけど、
買うの勿体ないし、シーズンオフ時に、一人暮らしの部屋では邪魔になるので・・・
>>509
直販でもねぇよ。送ってる間に腐るから。
南高なんて完熟したら柔らかくて運べないし、その完熟にしたって木なりでは少し緑色が薄くなる程度だから見たこと無い人には判らない。
黄色くなるのは木から落ちてからから、本物の木なり完熟を渡された人からはクレームつくよ。
青もぎしても、四・五日で黄色になるから、そっちの方がよっぽど喜ばれるし、楽チン。
直販でもねぇよ。送ってる間に腐るから。
南高なんて完熟したら柔らかくて運べないし、その完熟にしたって木なりでは少し緑色が薄くなる程度だから見たこと無い人には判らない。
黄色くなるのは木から落ちてからから、本物の木なり完熟を渡された人からはクレームつくよ。
青もぎしても、四・五日で黄色になるから、そっちの方がよっぽど喜ばれるし、楽チン。
母が友人の紹介で放置になりそうな梅を収穫させてもらえることになったんだけどが、
採るも採ったり60㌔。
母、マジで欲張りすぎｗｗｗ
自分も借り出されて、梅の山を、二日かけて片付けたよ。
見栄えのいい梅25㌔.は隣近所にお裾分け。
15㌔を梅干に、10㌔を梅シロップに、最後のクズっぽい微妙なヤツ10㌔を梅ジャムに。
なんかもう、初梅仕事にして一生分の梅仕事をした気分になった。
でも梅の香りって心安らぐし、並んだ瓶を眺めて達成感味わったりして楽しかった。
梅干とシロップはまだ結果が見えないけど、
梅ジャムは想像以上に美味しかったので、またやりたい。
採るも採ったり60㌔。
母、マジで欲張りすぎｗｗｗ
自分も借り出されて、梅の山を、二日かけて片付けたよ。
見栄えのいい梅25㌔.は隣近所にお裾分け。
15㌔を梅干に、10㌔を梅シロップに、最後のクズっぽい微妙なヤツ10㌔を梅ジャムに。
なんかもう、初梅仕事にして一生分の梅仕事をした気分になった。
でも梅の香りって心安らぐし、並んだ瓶を眺めて達成感味わったりして楽しかった。
梅干とシロップはまだ結果が見えないけど、
梅ジャムは想像以上に美味しかったので、またやりたい。
>>516
まさに梅まみれだね。うらやま～
まさに梅まみれだね。うらやま～
>>517
高齢農家ばかりの過疎ってる田舎だから
庭先に植えてる一手間かかる果樹をもてあましてる家が多いんだよね。
落ちて傷むのを見るのは忍びないらしく嬉々として収穫する母には色々お声がかかるらしいよ。
ありがたいよね。
もちろんちゃんといくばくかのお礼はいたします。
だけど私は店頭で見かける大きくて綺麗で揃った梅に憧れるよーｗ
高齢農家ばかりの過疎ってる田舎だから
庭先に植えてる一手間かかる果樹をもてあましてる家が多いんだよね。
落ちて傷むのを見るのは忍びないらしく嬉々として収穫する母には色々お声がかかるらしいよ。
ありがたいよね。
もちろんちゃんといくばくかのお礼はいたします。
だけど私は店頭で見かける大きくて綺麗で揃った梅に憧れるよーｗ
>>519
さんざんがいしゅつだけどあれは農薬をかなり使うからねぇ＞綺麗な梅
さんざんがいしゅつだけどあれは農薬をかなり使うからねぇ＞綺麗な梅
523 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/28(火) 22:19:16.67 ID:5BNDEXiG0
>>518,520,522
みなさん、本当にありがとうございます！
3L瓶でもなんとかいけそうですね。
焼酎は最初からレシピ通りの1.8L入れて、氷砂糖を残りめいっぱいいれて、
氷砂糖が溶けたら残りの氷砂糖を追加投入する方法でやってみます。
みなさん、本当にありがとうございます！
3L瓶でもなんとかいけそうですね。
焼酎は最初からレシピ通りの1.8L入れて、氷砂糖を残りめいっぱいいれて、
氷砂糖が溶けたら残りの氷砂糖を追加投入する方法でやってみます。
今年初めて梅干し作りにチャレンジしてるけど、一番の動機は“婆ちゃんの梅干しが食べたい！”かな？
大好きだったのに、恩返しも出来ないまま亡くなったし…
あ～っ、ダメだ、梅酒飲みすぎてる。
大好きだったのに、恩返しも出来ないまま亡くなったし…
あ～っ、ダメだ、梅酒飲みすぎてる。
塩とシソしか加えていない梅干、美味しいよなあ。
買う梅干は、余計なもの入れすぎで、味がウソ臭い。
買う梅干は、余計なもの入れすぎで、味がウソ臭い。
＞余計なもの
売ってる梅酢＆揉み紫蘇もな。
売ってる梅酢＆揉み紫蘇もな。
{ｷﾘｯ
>>477
梅干し作りの本を見ると「追熟しましょう」って書いていたので追熟したんですよ･･･。
>>484
確かにかびているのはヘタだけって保証はないですね･･･。
今日は微妙な梅を大量に貰ったので、傷んでいるところを削って梅シロップにしました。
傷んでいるところを削ったらかなり奥まで傷んでいました。
お二人ともアドバイスありがとうございました。
今日は帰宅してから3時間ほど、梅の下ごしらえをしていたら手がしわしわになってしまった。
買い置きの氷砂糖が足りなくて慌てて買いに行くとどの店も売り切れていた。
仕方ないからグラニュー糖で3キロ、黒糖で2キロずつで漬けた。
梅の前を通るたびに瓶をシャカシャカ振っています。
梅干し作りの本を見ると「追熟しましょう」って書いていたので追熟したんですよ･･･。
>>484
確かにかびているのはヘタだけって保証はないですね･･･。
今日は微妙な梅を大量に貰ったので、傷んでいるところを削って梅シロップにしました。
傷んでいるところを削ったらかなり奥まで傷んでいました。
お二人ともアドバイスありがとうございました。
今日は帰宅してから3時間ほど、梅の下ごしらえをしていたら手がしわしわになってしまった。
買い置きの氷砂糖が足りなくて慌てて買いに行くとどの店も売り切れていた。
仕方ないからグラニュー糖で3キロ、黒糖で2キロずつで漬けた。
梅の前を通るたびに瓶をシャカシャカ振っています。
スーパーでは調整梅干しか売ってないね
あれは梅干でなくて味付け梅だよ
折り込みチラシに入っていた「飲む梅干」
http://item.rakuten.co.jp/baiouen/10000156/
脱塩処理ってどうやってやるんだ？イオン交換樹脂とか使うのか？
梅酢余り気味だから自宅で出来ればな・・・
http://item.rakuten.co.jp/baiouen/10000156/
脱塩処理ってどうやってやるんだ？イオン交換樹脂とか使うのか？
梅酢余り気味だから自宅で出来ればな・・・
>>523
先に焼酎1.8Lいれちゃうと氷砂糖400gくらいしか入らない気がする
ぎりぎりまで入れるのは混ぜるときにこぼれるからダメ
最初の案のように先に砂糖700g入れるほうがいいと思う
半年位して梅の実を出したら、残りの氷砂糖と焼酎全部入れて混ぜて溶けてから
一部リカーの瓶とかに戻して、また梅の実を戻しておけばいいかと。
先に焼酎1.8Lいれちゃうと氷砂糖400gくらいしか入らない気がする
ぎりぎりまで入れるのは混ぜるときにこぼれるからダメ
最初の案のように先に砂糖700g入れるほうがいいと思う
半年位して梅の実を出したら、残りの氷砂糖と焼酎全部入れて混ぜて溶けてから
一部リカーの瓶とかに戻して、また梅の実を戻しておけばいいかと。
もう漬けるのいいやって思ったので
庭の梅をざるに入れて放置している
星とかあってあんまり質もよくないけど、熟した桃のような香りは最高の贅沢
庭の梅をざるに入れて放置している
星とかあってあんまり質もよくないけど、熟した桃のような香りは最高の贅沢
ほんまに贅沢ものやわ
おいらもスーパーの梅コーナー行って、香りによいしれてる。
でも、もう２０キロお仕事したので…
次は我慢です(´；ω；｀)
おいらもスーパーの梅コーナー行って、香りによいしれてる。
でも、もう２０キロお仕事したので…
次は我慢です(´；ω；｀)
ラム酒黒糖もやってみたいな
昨日か一昨日、ヘネシーって書いてスルーされたけど…
ラム＆黒糖って、美味しそう。
万人受けはしんやろけどね。
ラム＆黒糖って、美味しそう。
万人受けはしんやろけどね。
ヘネシーの何で漬けるかによるかと。
ラム+黒糖か…
面白そうだけど場所がない
ラム+黒糖か…
面白そうだけど場所がない
店のお客様の寄せ集め。
普段は、サントリーのＶＯです。
普段は、サントリーのＶＯです。
去年、黒糖焼酎+黒糖で作った。
ちょっとクセがあるがこれはこれでおいしい。
ちょっとクセがあるがこれはこれでおいしい。
梅の芳香剤とかないよな
梅仕事してないと梅の香り知らないか・・・
梅仕事してないと梅の香り知らないか・・・
545 ：ぱくぱく名無しさん：2011/06/29(水) 10:18:24.88 ID:vW6xEsniO
ハチミツ派はいないの？
ちょっと苦手
干してええええええええええええええええええ
>>533
梅干ではなくて梅肉エキスを使っているみたい。
梅干ではなくて梅肉エキスを使っているみたい。
>>532
完熟でないなら、同じじゃんよ。核が木質化していればそれなりの熟度なんだから。
完熟でないなら、同じじゃんよ。核が木質化していればそれなりの熟度なんだから。
枝が透けてないからか
黒茶色っぽい、5mm位のつぶつぶがびっしりたかっとる…
来月切ろう
黒茶色っぽい、5mm位のつぶつぶがびっしりたかっとる…
来月切ろう
去年の梅シロップの残りが冷蔵庫の隅に眠ってた。
今からでもカストリ梅酒は作れるかな？
１年シロップに漬け続けた梅だともう味はでない？
今からでもカストリ梅酒は作れるかな？
１年シロップに漬け続けた梅だともう味はでない？
どんだけ管理されてない冷蔵庫なんだｗｗｗ
期待してなかったカストリ梅酒がおいしくてびっくり。香りがすごく強い。でもほんの少ししかない。
シロップ忘れててみたらほとんど種だけになってたｗ
一応煮沸して瓶詰め
これって常温保存利くの？
2Lビン2本冷蔵庫はきつい
一応煮沸して瓶詰め
これって常温保存利くの？
2Lビン2本冷蔵庫はきつい
梅もそのままですか。
一回完成されれば大丈夫なんですかね。常温放置しておきます
砂糖代しかかかってないし
一回完成されれば大丈夫なんですかね。常温放置しておきます
砂糖代しかかかってないし
近所のデパート、梅コーナーが無くなってたorz
梅をどれくらいの期間残しておくかどうかは色々な人の好みがあるから
自分で時々飲んでみて好きな味の段階記憶しておくと
来年幸せになれるかも！
自分で時々飲んでみて好きな味の段階記憶しておくと
来年幸せになれるかも！
梅シロップ、炭酸入りみたいになってきたｗ
>>557
冷蔵庫に入れてるの？
冷蔵庫に入れてるの？
梅干し用のハネた完熟南高梅が1Ｋ程もあるんだけど(所どこやわくなってたりキズがあったりする）
ジャムか梅びしおくらいしか用途はないかな？
ジャムか梅びしおくらいしか用途はないかな？
このところいそがしくて、気づいたら地元の梅はもうほとんど終わり…。
きょうあわてて直売所を何件もまわって、やっと1箇所、札が出てるところがあったけど売り切れ…。
あきらめきれず農家の人に声をかけたら、ちょっと傷んだり黄色くなったりしたのならあるとのことで、
ぜひとお願いして、2Kg売ってもらえた！やったー！
青いきれいなのもあったし、ぜんぜん大丈夫だった。
ということで、きょうは梅仕事しまくった！
梅酒（青梅＋氷砂糖＋日本酒）
梅酒（完熟梅＋氷砂糖＋日本酒）
梅シロップ（青梅＋氷砂糖＋ウォッカ）
梅シロップ（完熟梅＋氷砂糖＋ウォッカ）
梅みそ（青梅＋きび砂糖＋麦みそ）
日本酒で漬けるの初めてだからすごい楽しみ！
梅干しもやりたいけど、スーパーで買うか、今年はあきらめるか…。
きょうあわてて直売所を何件もまわって、やっと1箇所、札が出てるところがあったけど売り切れ…。
あきらめきれず農家の人に声をかけたら、ちょっと傷んだり黄色くなったりしたのならあるとのことで、
ぜひとお願いして、2Kg売ってもらえた！やったー！
青いきれいなのもあったし、ぜんぜん大丈夫だった。
ということで、きょうは梅仕事しまくった！
梅酒（青梅＋氷砂糖＋日本酒）
梅酒（完熟梅＋氷砂糖＋日本酒）
梅シロップ（青梅＋氷砂糖＋ウォッカ）
梅シロップ（完熟梅＋氷砂糖＋ウォッカ）
梅みそ（青梅＋きび砂糖＋麦みそ）
日本酒で漬けるの初めてだからすごい楽しみ！
梅干しもやりたいけど、スーパーで買うか、今年はあきらめるか…。
>>498です。レスして下さった方有難うございました
普段は木熟の物を取り寄せてたから不安だったんだ。香も全く違うし
梅酢は上がってきたから、とりあえずいつもよりキツめの重しを維持してみる
今日は近所の百貨店併設のスーパーで木熟のを見つけたので２kg程買い足してみた
値段は少しはったけど近所でも売ってる事がわかっただけもうけもんだ
普段は木熟の物を取り寄せてたから不安だったんだ。香も全く違うし
梅酢は上がってきたから、とりあえずいつもよりキツめの重しを維持してみる
今日は近所の百貨店併設のスーパーで木熟のを見つけたので２kg程買い足してみた
値段は少しはったけど近所でも売ってる事がわかっただけもうけもんだ
重ししずぎたらミイラ梅干できるよ
梅酢あがったら一呼吸置いてから（２～３日）軽くしないとぺったんこになる
梅酢が目的ならそれでいいけどね
梅酢あがったら一呼吸置いてから（２～３日）軽くしないとぺったんこになる
梅酢が目的ならそれでいいけどね
追熟だめなんて始めて知った(´・ω・｀)
追熟で若干へたったやつ漬けたら一個微妙に表面が黒ずんでるような…不安だから摘出しようかな。
追熟で若干へたったやつ漬けたら一個微妙に表面が黒ずんでるような…不安だから摘出しようかな。
♪木の精木の精水の精♪
でも何で漬けてから冷蔵庫では無く外で寝かすの？
農園から届いた木熟の小梅LLと南高梅３～４Ｌ混合を漬けました。
重しは農園からの手引きを参考に其々１キロにしました。
２日で梅酢が上がり、４日目に赤紫蘇を加えて、
重しを小梅は300ｇ、梅を500ｇに減らしています。
前に重過ぎて種と皮だけになったことがあるので、
一昨年は軽くしたところ堅い梅干になってしまったので
今年はどうしようかと…
赤紫蘇を加えた後の重しはどうしていますか？
現在１ｃｍ位の梅酢に使っている状態ですが、
重しはしない方が良いでしょうか？
ちなみにビニール袋に水を入れ、
それをジップロックに入れて重さ調整しています。
重しは農園からの手引きを参考に其々１キロにしました。
２日で梅酢が上がり、４日目に赤紫蘇を加えて、
重しを小梅は300ｇ、梅を500ｇに減らしています。
前に重過ぎて種と皮だけになったことがあるので、
一昨年は軽くしたところ堅い梅干になってしまったので
今年はどうしようかと…
赤紫蘇を加えた後の重しはどうしていますか？
現在１ｃｍ位の梅酢に使っている状態ですが、
重しはしない方が良いでしょうか？
ちなみにビニール袋に水を入れ、
それをジップロックに入れて重さ調整しています。
>>576
自分は最初に重石をして梅酢があがってあと梅が柔らかい感じなら
重石はもうしないでそのまま紫蘇いれて漬ける
袋漬けなので重石をしなくても梅が空気に触れる事はないので
普通の入れ物で漬けてるなら
梅の柔らかさを見て硬いようなら重石して
柔らかくなってたら重い重石ははずして、梅や紫蘇が梅酢の中に漬かるように
する為の軽い重石でいいかと
自分は最初に重石をして梅酢があがってあと梅が柔らかい感じなら
重石はもうしないでそのまま紫蘇いれて漬ける
袋漬けなので重石をしなくても梅が空気に触れる事はないので
普通の入れ物で漬けてるなら
梅の柔らかさを見て硬いようなら重石して
柔らかくなってたら重い重石ははずして、梅や紫蘇が梅酢の中に漬かるように
する為の軽い重石でいいかと
>>577
おっさるように、>>499=479です。レスありがとうございます。
完璧なほど皆さん完全スルーでw みんなどうしてるんだろ？？？と思っておりました。
やっぱりとりわけてるんですね。
今のうちにとっておけば、透明ですもんね。
ありがとうございました。
おっさるように、>>499=479です。レスありがとうございます。
完璧なほど皆さん完全スルーでw みんなどうしてるんだろ？？？と思っておりました。
やっぱりとりわけてるんですね。
今のうちにとっておけば、透明ですもんね。
ありがとうございました。
梅酢はいつもそのままだなぁ
前にハチミツを入れる時に梅酢をすくって減らしたけど
普段は赤梅酢が好きだから取り分ける事もないし
前にハチミツを入れる時に梅酢をすくって減らしたけど
普段は赤梅酢が好きだから取り分ける事もないし
>>568
糖分は普通に１対１でリンゴ酢を１kに対して１30ccあるかないか入れてます
ビンの消毒はジョイ君の白ボトルで念入りに洗って乾かすだけ
１０日後に出来上がったのを飲むその度に開けて
かき氷用のシロップすくい突っ込んでるんだ
そうして余らしたのが、１年たっても大丈夫！
気候のせいかな？ ＠北海道
こんなんでも大丈夫なのはきっとトイレの神様ならぬ
梅シロップの神様がついてるに違いないからか
いついなくなるのか夜も眠れません
糖分は普通に１対１でリンゴ酢を１kに対して１30ccあるかないか入れてます
ビンの消毒はジョイ君の白ボトルで念入りに洗って乾かすだけ
１０日後に出来上がったのを飲むその度に開けて
かき氷用のシロップすくい突っ込んでるんだ
そうして余らしたのが、１年たっても大丈夫！
気候のせいかな？ ＠北海道
こんなんでも大丈夫なのはきっとトイレの神様ならぬ
梅シロップの神様がついてるに違いないからか
いついなくなるのか夜も眠れません
いや、神様よりもなによりも、北海道の気候と酢のおかげかと。
それと、シロップ類仕込むのにリカーや酢を使うのは、珍しい
事ではないけど広く一般普通の事でも無いから、保存の話に
なるなら最初から一言ことわってから書くのがいいと思う。
それと、シロップ類仕込むのにリカーや酢を使うのは、珍しい
事ではないけど広く一般普通の事でも無いから、保存の話に
なるなら最初から一言ことわってから書くのがいいと思う。
>>578
ありがとうございます！
小梅は瓶で、梅はホーロー樽で漬けたのですが
カビるのが恐くて梅の柔らかさまでは確認していませんでした
さっそく焼酎消毒した指で柔らかさを確認して
梅酢に漬かる程度に重石を調整してみます＾＾
ありがとうございます！
小梅は瓶で、梅はホーロー樽で漬けたのですが
カビるのが恐くて梅の柔らかさまでは確認していませんでした
さっそく焼酎消毒した指で柔らかさを確認して
梅酢に漬かる程度に重石を調整してみます＾＾
おいら毎年ジップロックで漬けてるけど、重しは水入りビニール袋で最初の2日ほど、だけだなー
完熟だと重しはしたことない。4日くらいで梅酢が程々に上がってくるし、2週間くらいでそこそこ柔らかくなるし。
但し、最初の1週間は日に三度、マメに袋の上下を返すし、その後も一日1～2回は様子見しながらかまう。
完熟だと重しはしたことない。4日くらいで梅酢が程々に上がってくるし、2週間くらいでそこそこ柔らかくなるし。
但し、最初の1週間は日に三度、マメに袋の上下を返すし、その後も一日1～2回は様子見しながらかまう。
>>582
/)｀・ω・´)らじゃー！
/)｀・ω・´)らじゃー！
先に漬けた小梅梅干18%の赤紫蘇、
量が多すぎたみたいで、汁気が少なくとろーりしてるんだが、
別容器の南高梅15%に紫蘇だけ移してもいいものだろうか？
ちなみに南高梅の方はまだ紫蘇入れていない。
量が多すぎたみたいで、汁気が少なくとろーりしてるんだが、
別容器の南高梅15%に紫蘇だけ移してもいいものだろうか？
ちなみに南高梅の方はまだ紫蘇入れていない。
>>570 了解！
初年度に、本やネットでよくみるレシピ
（最初の重しは梅の２倍の重量、梅酢が上がったら同量に減らす）を
真に受けてそれやったわｗ
>>586
自分なら、落とし蓋をして様子をみる
それでも梅酢に浸からないなら、昨年の梅酢を足してみるかな
白梅干しは白で食べたい派なので、梅酢の予備がないなら
赤紫蘇はお握りや他の漬物用に取り分けるだけで済ますかも
元々 南高梅も赤梅干しにするつもりなら、早いうちに絞って投入しても問題ないかも？
初年度に、本やネットでよくみるレシピ
（最初の重しは梅の２倍の重量、梅酢が上がったら同量に減らす）を
真に受けてそれやったわｗ
>>586
自分なら、落とし蓋をして様子をみる
それでも梅酢に浸からないなら、昨年の梅酢を足してみるかな
白梅干しは白で食べたい派なので、梅酢の予備がないなら
赤紫蘇はお握りや他の漬物用に取り分けるだけで済ますかも
元々 南高梅も赤梅干しにするつもりなら、早いうちに絞って投入しても問題ないかも？
>>583
指じゃなく菜箸とかスプーン使いなよ
指じゃなく菜箸とかスプーン使いなよ
かなり大量に梅酢がとれそうだけどおいしい飲み方ある？白赤それぞれ。
>>589
＞おいしい飲み方ある？白赤それぞれ。
ここだけ見るとワインの話かと思うｗ
自分はそうめんづゆに入れるのが好き。さっぱりして美味しい。
あとは>>5の柴漬けやドレッシングに使ったり。
以前のスレにばあちゃんの知恵で梅酢に砂糖を加えて
水で薄めて飲むと熱中症になりにくいというのがあった。
＞おいしい飲み方ある？白赤それぞれ。
ここだけ見るとワインの話かと思うｗ
自分はそうめんづゆに入れるのが好き。さっぱりして美味しい。
あとは>>5の柴漬けやドレッシングに使ったり。
以前のスレにばあちゃんの知恵で梅酢に砂糖を加えて
水で薄めて飲むと熱中症になりにくいというのがあった。
白赤どっちでもいいがすし酢にすると香り爽やか
夏のちらし寿司には赤の方がイイかな
莫大な量の砂糖を入れる事になるが
夏のちらし寿司には赤の方がイイかな
莫大な量の砂糖を入れる事になるが
紅しょうが製作に使用しているよ
今年はしば漬けも作ってみるんだ
今年はしば漬けも作ってみるんだ
>>588
牛乳でカッテージチーズ作ったよ。
牛乳でカッテージチーズ作ったよ。
>>589
熱中症対策に、水でごく薄く割って飲んでる人がいる。
梅干も美味しいけど、熱中症だと水も塩分も足りないわけだから
梅酢をドリンク仕様にするのは理にかなってるなと思った。
濃すぎないように気をつけなきゃいけないけど。
我が家では梅シロップを薄めに割って、塩を少し入れて
夏場の部活に持たせてます。クエン酸と糖分と塩分チャージ。
熱中症対策に、水でごく薄く割って飲んでる人がいる。
梅干も美味しいけど、熱中症だと水も塩分も足りないわけだから
梅酢をドリンク仕様にするのは理にかなってるなと思った。
濃すぎないように気をつけなきゃいけないけど。
我が家では梅シロップを薄めに割って、塩を少し入れて
夏場の部活に持たせてます。クエン酸と糖分と塩分チャージ。
>>588
げっ…！
いつもは焼酎で拭いたステンレスの箸やスプーンを使ってたのに
皮破くのが心配で、焼酎塗った手で赤紫蘇めくって梅２～３個触ってしまった
用心に上から焼酎を少し加えた方がいいのかな…
しばらくは焼酎スプレー片手にカビ要チェックします orz
げっ…！
いつもは焼酎で拭いたステンレスの箸やスプーンを使ってたのに
皮破くのが心配で、焼酎塗った手で赤紫蘇めくって梅２～３個触ってしまった
用心に上から焼酎を少し加えた方がいいのかな…
しばらくは焼酎スプレー片手にカビ要チェックします orz
>>596
つ 使い捨てビニール手袋(百均)
つ 使い捨てビニール手袋(百均)
重石は梅酢をｌあげるためのもの？
上がったら翌日でも取ったほうがいい？
重石が軽すぎても硬くなるようなこともイメージとして歩きがするし･･･
鳥時がわからない
上がったら翌日でも取ったほうがいい？
重石が軽すぎても硬くなるようなこともイメージとして歩きがするし･･･
鳥時がわからない
取っちゃってもいいけど、いままで結構な量で押してたのが級になるなると
梅にまた吸われて減っちゃうこともあるから注意
俺は上がってきたら、何段階にわけて少なくしていって、最終的には取っちゃうけど
梅にまた吸われて減っちゃうこともあるから注意
俺は上がってきたら、何段階にわけて少なくしていって、最終的には取っちゃうけど
>>589
そんなに大量にあるなら梅塩作りお勧め
飲み物では無いけどかさはぐっと減って保存も出来るし汎用性もある
赤梅酢で作ると色も綺麗だよ
後、紅生姜を作る時、保存性を高める為の２度漬けをすると
かなり梅酢の減りが早くなる
そんなに大量にあるなら梅塩作りお勧め
飲み物では無いけどかさはぐっと減って保存も出来るし汎用性もある
赤梅酢で作ると色も綺麗だよ
後、紅生姜を作る時、保存性を高める為の２度漬けをすると
かなり梅酢の減りが早くなる
やったあああああああ
梅酢があがったよおおおお
漬けて3日、昨日までひたひた以下だった梅酢が
今みたらあふれんばかりになってる！
ここの書き込みみて調整したお陰です。
ありがてえありがてえ
梅酢があがったよおおおお
漬けて3日、昨日までひたひた以下だった梅酢が
今みたらあふれんばかりになってる！
ここの書き込みみて調整したお陰です。
ありがてえありがてえ
血まみれの小さな物体Xが出てきたところを見せられてトラウマになった
何日か食欲も出なかった
出産には絶対立ち会えとかマジキチ
もう絶対SE●しないと誓った
何日か食欲も出なかった
出産には絶対立ち会えとかマジキチ
もう絶対SE●しないと誓った
どこの誤爆だよｗｗｗ
よくわからんけど、食欲が出なかったら梅干しをどうぞｗ
今年はじめて二キロ1980円の南高梅を梅干しにしました。
お店で赤紫蘇が入荷せず慌てて宅配で紫蘇をゲットしましたが
6/25に紫蘇に漬けましたがまだ赤くなりません。中々暑くならない北海道で
土用の日まで間に合うか心配です。
近所のおばさんは梅は毎回毎回カビとらなきゃ駄目になるわよと下手みたいだし。
本州のばあちゃんは耳遠くて話が通じません。
梅は黄色に熟して青いのは少し熟してつけました。
誰かおしえてください
お店で赤紫蘇が入荷せず慌てて宅配で紫蘇をゲットしましたが
6/25に紫蘇に漬けましたがまだ赤くなりません。中々暑くならない北海道で
土用の日まで間に合うか心配です。
近所のおばさんは梅は毎回毎回カビとらなきゃ駄目になるわよと下手みたいだし。
本州のばあちゃんは耳遠くて話が通じません。
梅は黄色に熟して青いのは少し熟してつけました。
誰かおしえてください
>>607
なんか二つの話が混じってるようだが
まず紫蘇については１週間ではまだ染まらない
内地でも今の時期に紫蘇を入れるんだが
梅雨明けが７月中旬なので２～３週紫蘇漬けにしてやっと赤くなる
次に干す時期については便宜上「土用干し」って言うけど
内地では普通梅雨明け後～お盆前の高温期に干すんだが
梅の出来るのが遅く梅雨の無い北海道なら
それこそ旧歴盆前後の一番気温が高く晴天が続く時に干せばいいじゃん
それならまだ１ヶ月以上あるわけで
なんか二つの話が混じってるようだが
まず紫蘇については１週間ではまだ染まらない
内地でも今の時期に紫蘇を入れるんだが
梅雨明けが７月中旬なので２～３週紫蘇漬けにしてやっと赤くなる
次に干す時期については便宜上「土用干し」って言うけど
内地では普通梅雨明け後～お盆前の高温期に干すんだが
梅の出来るのが遅く梅雨の無い北海道なら
それこそ旧歴盆前後の一番気温が高く晴天が続く時に干せばいいじゃん
それならまだ１ヶ月以上あるわけで
>>607
よく揉んでアク抜き下紫蘇を入れた梅酢が赤くなってればOK
一週間じゃうっすら赤くなる程度でしょ
ヘタにいじるほうがカビる元
漬け物なんだから待つのが大事
土用に干すってのは、暑くなる次期の目安でしか無いから
いつ干すかは天気見て自分で判断してね
よく揉んでアク抜き下紫蘇を入れた梅酢が赤くなってればOK
一週間じゃうっすら赤くなる程度でしょ
ヘタにいじるほうがカビる元
漬け物なんだから待つのが大事
土用に干すってのは、暑くなる次期の目安でしか無いから
いつ干すかは天気見て自分で判断してね
>>607
札幌住みだがもう居直って８月に漬けて8月末にしそ入れて年明けて６月干しだよ
（この間干して仕上げたばかり この季節が一番湿気がなく太陽光線が強いので）
庭の梅の木の実が薄黄色になるのは７月末～８月頭だし、庭のシソが大きくなるのも秋だもん
内地とは環境が違うんだから、同じにしようとしてもムリ
無理やり今の時期に内地の高級品取り寄せてないで安い地物でいいじゃないですか
以前ブログで詳細書いたので探してみて「北海道で梅干を作る」で出てくる
入院してたので放置状態だけど
今はビンに残った梅酢を薄めてドリンクを楽しみながら青森産の梅が値下がりするのを待ってるとこ
札幌住みだがもう居直って８月に漬けて8月末にしそ入れて年明けて６月干しだよ
（この間干して仕上げたばかり この季節が一番湿気がなく太陽光線が強いので）
庭の梅の木の実が薄黄色になるのは７月末～８月頭だし、庭のシソが大きくなるのも秋だもん
内地とは環境が違うんだから、同じにしようとしてもムリ
無理やり今の時期に内地の高級品取り寄せてないで安い地物でいいじゃないですか
以前ブログで詳細書いたので探してみて「北海道で梅干を作る」で出てくる
入院してたので放置状態だけど
今はビンに残った梅酢を薄めてドリンクを楽しみながら青森産の梅が値下がりするのを待ってるとこ
紫蘇を入れたら、重しを軽めにして紫蘇+梅が梅酢に「（完全に）ひたっている」程度にすると少しでも早く染まると思います。
ただし、紫蘇が梅酢の水面から上に出てしまうとカビのリスクが跳ね上がるのでそうならないよう気をつけて
マメにチェックが吉。
私は本州者ですが、干すのはいつも８月になってからです。
土用にこだわらず、盛夏のかんかん照りが３日間続くような時に干せばおｋだと思います。
ただし、紫蘇が梅酢の水面から上に出てしまうとカビのリスクが跳ね上がるのでそうならないよう気をつけて
マメにチェックが吉。
私は本州者ですが、干すのはいつも８月になってからです。
土用にこだわらず、盛夏のかんかん照りが３日間続くような時に干せばおｋだと思います。
612 ：607：2011/07/01(金) 16:58:51.21 ID:qjfw/ijL0
>>608 609
先月、雨が15日もあったのでいつ夏になるのかもわからず
紫蘇も入荷しない田舎なんで焦ってしまいました
梅が失敗すると縁起がよくないと昔からすりこまれていて…w
紫蘇はまだまだ先なんですね、安心しました。
ありがとうございました
先月、雨が15日もあったのでいつ夏になるのかもわからず
紫蘇も入荷しない田舎なんで焦ってしまいました
梅が失敗すると縁起がよくないと昔からすりこまれていて…w
紫蘇はまだまだ先なんですね、安心しました。
ありがとうございました
天気以外に土用干しを始めるタイミングってあります？特に梅の様子とか。
ここ数年の猛暑だと暑すぎるんじゃないかと思えて、少し早めに干すのも有りなんでしょうか？
ここ数年の猛暑だと暑すぎるんじゃないかと思えて、少し早めに干すのも有りなんでしょうか？
予約した梅がまだ届かないorz
616 ：607：2011/07/01(金) 17:19:32.68 ID:qjfw/ijL0
>>610
札幌住んだことありますが…札幌なら天気や安い梅もそうなるけど
スーパー１つしかない、らっきょも緑の芽が生えているのを平気で売る
店しかないんですよね～
天気も、まだ21度が最高気温でも濃霧警報出る町なんでw
高級品なんですか？南高梅？当たり前のようにこれで毎年実家は漬けていたから
しりませんでした。でも慣れた梅がいいかも。
札幌住んだことありますが…札幌なら天気や安い梅もそうなるけど
スーパー１つしかない、らっきょも緑の芽が生えているのを平気で売る
店しかないんですよね～
天気も、まだ21度が最高気温でも濃霧警報出る町なんでw
高級品なんですか？南高梅？当たり前のようにこれで毎年実家は漬けていたから
しりませんでした。でも慣れた梅がいいかも。
>>617
えっ？旧暦の盆は立秋の後の望月（満月の日）前後だから
今年も新暦8月13～16日ぐらいになるんだが
http://9seicalendar2011.seesaa.net/category/9506374-1.html
えっ？旧暦の盆は立秋の後の望月（満月の日）前後だから
今年も新暦8月13～16日ぐらいになるんだが
http://9seicalendar2011.seesaa.net/category/9506374-1.html
干す時に梅酢につけて干し、取り込んで
翌日にまたつけて干すとNHKで見ましたが、皆さんは
どうしてますか？
あと、ジップロック漬けもしてましたが赤紫蘇水洗いして
すぐ塩ふり灰汁だししてましたが、あれでカビははえないのかな？
翌日にまたつけて干すとNHKで見ましたが、皆さんは
どうしてますか？
あと、ジップロック漬けもしてましたが赤紫蘇水洗いして
すぐ塩ふり灰汁だししてましたが、あれでカビははえないのかな？
梅シロップ振り振りしてたら表面に泡が立った。
ちょっと目を離したすきに母親が「これカビてるから捨てるよん☆彡」
って…
慌てて阻止したから良かったけど危なかった。
ちょっと目を離したすきに母親が「これカビてるから捨てるよん☆彡」
って…
慌てて阻止したから良かったけど危なかった。
梅酢が上がったら速攻赤字祖ぶち込んでもいいんですか？
赤字祖、一度やったとき死ぬほど疲れた記憶があるから
既製品の入れるだけのやつはどうですか？
風味が悪い？
赤字祖、一度やったとき死ぬほど疲れた記憶があるから
既製品の入れるだけのやつはどうですか？
風味が悪い？
赤紫蘇、今年も葉の裏が緑でしおれ気味でいいお値段の三拍子。
来年はプランター1本分くらい育てるか…
来年はプランター1本分くらい育てるか…
>>620
自分は梅干の風味と柔らかさが好きだから必ず干す。
干して梅酢に戻してってのを二日くらい繰り返すと色も落ち着いてくるし、
皮も身もやわらかくなってくるし風味が出てくるし、保存性も高くなる。
うちは幹線道路沿いだから空気汚れてるだろうけど気にしてない。
自分は梅干の風味と柔らかさが好きだから必ず干す。
干して梅酢に戻してってのを二日くらい繰り返すと色も落ち着いてくるし、
皮も身もやわらかくなってくるし風味が出てくるし、保存性も高くなる。
うちは幹線道路沿いだから空気汚れてるだろうけど気にしてない。
なんか節電による熱中症に梅干が効くそうですよ
店で売ってる調味梅干には効果ないと思われるので自家製梅干は効果大
店で売ってる調味梅干には効果ないと思われるので自家製梅干は効果大
628 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/02(土) 08:40:24.74 ID:Kyow0ZfY0
土用干しが面倒なので、梅漬けにするつもりなんだけど、重しとれるのどのタイミング？
紫蘇いれるのどんなタイミング。
梅漬けつくってる人教えてーーー。
紫蘇いれるのどんなタイミング。
梅漬けつくってる人教えてーーー。
毎日飲んでたら梅シロがなくなってしまった
あぁあああああああああああorz
あぁあああああああああああorz
そら飲んだらなくなるわーい
増えたら怖いだろ
増えたら怖いだろ
飲んだ分だけ増えるサイババ梅シロがほしいです
(*‘ω‘*)ω･`)
/⌒ つ⊂ ヽ怖い！
/⌒ つ⊂ ヽ怖い！
うちの梅シロもまだ２週間たってないのに残り少なくなってしもうた
この週末で第２弾仕込む予定
この週末で第２弾仕込む予定
養老の梅シロップ
>>628
赤紫蘇が売られてたら塩もみ３回
ガラスの保存ビンに焼酎を霧吹きで満遍なく吹き付ける
梅→紫蘇→梅→紫蘇→梅とサンドイッチにし
最後紫蘇で上面を蓋するようにし上から体重をかけ梅酢が少し上に上がるようにする
焼酎を霧吹きでたくさんめに吹き付けたら蓋をして冷暗所で保存
土用の頃、少し蓋を緩めた状態でビンごと土用干し
赤紫蘇が売られてたら塩もみ３回
ガラスの保存ビンに焼酎を霧吹きで満遍なく吹き付ける
梅→紫蘇→梅→紫蘇→梅とサンドイッチにし
最後紫蘇で上面を蓋するようにし上から体重をかけ梅酢が少し上に上がるようにする
焼酎を霧吹きでたくさんめに吹き付けたら蓋をして冷暗所で保存
土用の頃、少し蓋を緩めた状態でビンごと土用干し
自分で漬けろよ梅干
ここ梅仕事のスレなんだけど
ここ梅仕事のスレなんだけど
スーパーで青梅キロ298円ゲットだぜﾋｬｯﾊｰ
氷砂糖のほうが高いぜﾋｬｯﾊｰ
ところでフッ素加工の鍋で梅シロ煮沸しても大丈夫？
氷砂糖のほうが高いぜﾋｬｯﾊｰ
ところでフッ素加工の鍋で梅シロ煮沸しても大丈夫？
>>637
だが全て手作りの物が勝るという「自作厨」に陥るのもどうかと
なぜ効能があるかの理屈を知っておくべき
梅干に熱中症予防効果がある理由は発汗で失われやすい塩分の補給と
疲労回復効果のあるクエン酸のはたらきによる物
昔は霍乱（熱中症）避けとして夏は遊びに行く前の子供に
薄めた梅酢を飲ます習慣がある地方が結構有ったがこれは生活の知恵だね
ちなみに味付け梅の熱中病予防効果が薄いわけは
味付け前の下処理で塩分とクエン酸をあらかた抜いてしまうからだ
だが全て手作りの物が勝るという「自作厨」に陥るのもどうかと
なぜ効能があるかの理屈を知っておくべき
梅干に熱中症予防効果がある理由は発汗で失われやすい塩分の補給と
疲労回復効果のあるクエン酸のはたらきによる物
昔は霍乱（熱中症）避けとして夏は遊びに行く前の子供に
薄めた梅酢を飲ます習慣がある地方が結構有ったがこれは生活の知恵だね
ちなみに味付け梅の熱中病予防効果が薄いわけは
味付け前の下処理で塩分とクエン酸をあらかた抜いてしまうからだ
え・・・・手作りの梅と安い市販の梅の差をググレ
じゃダメなのか
なんという親切丁寧な方なんだ
梅酢を薄めてかける冷たいお茶づけ風が好きだ
今年赤梅酢を多めに作って来年にラッキョウとニンニクを梅酢で漬ける予定
じゃダメなのか
なんという親切丁寧な方なんだ
梅酢を薄めてかける冷たいお茶づけ風が好きだ
今年赤梅酢を多めに作って来年にラッキョウとニンニクを梅酢で漬ける予定
今年梅シロを3種類漬けてみた
梅ハチミツ
梅グラニュー糖
梅ショウガハチミツ氷砂糖
梅ハチミツは今年初めて使ったセラーメイトのおかげか常温でも発酵せずに順調に推移
梅グラニュー糖は発酵したのでシロップを加熱その後他の梅仕事ではねた傷モノを削って投入
現在は冷蔵庫保管
梅ショウガは最初から冷蔵庫
こうなるとじっくり育てたくなるのでハチミツとショウガはしばらく存在を忘れることにしたw
梅グラニュー糖はつなぎの早飲みのつもりだったけど追加の梅からシロップが出るのを待つことにした
瓶を眺めながら我慢の日々だ
梅ハチミツ
梅グラニュー糖
梅ショウガハチミツ氷砂糖
梅ハチミツは今年初めて使ったセラーメイトのおかげか常温でも発酵せずに順調に推移
梅グラニュー糖は発酵したのでシロップを加熱その後他の梅仕事ではねた傷モノを削って投入
現在は冷蔵庫保管
梅ショウガは最初から冷蔵庫
こうなるとじっくり育てたくなるのでハチミツとショウガはしばらく存在を忘れることにしたw
梅グラニュー糖はつなぎの早飲みのつもりだったけど追加の梅からシロップが出るのを待つことにした
瓶を眺めながら我慢の日々だ
冷蔵庫で梅シロ作ると梅がカリカリでうまいよね
梅シロ作ったはいいが、大量の砂糖に躊躇して去年のも殆ど飲まないまま残ってる罠。
来年は頑張って梅エキス作るか…。
来年は頑張って梅エキス作るか…。
数年前から梅酒は造っていたが今年は梅干しを漬けたいと思う
しかし、梅干し用の黄熟梅はとても入手しにくいな・・・青梅の比じゃない
来週大量の斑点選別覚悟で3、4㌔買ってしまおう
今年安い南高梅で試して、市販と段違いなら来年お高い梅も考慮にいれよう
しかし、梅干し用の黄熟梅はとても入手しにくいな・・・青梅の比じゃない
来週大量の斑点選別覚悟で3、4㌔買ってしまおう
今年安い南高梅で試して、市販と段違いなら来年お高い梅も考慮にいれよう
去年初めて梅干漬けた。塩は18%
完成直後、試食してみたらあまりのしょっぱさにドンビキw
ガラス瓶に詰めたまま納戸に放置してたけど
先日ふと食べてみたらすごく美味しくなってた。
なんかまろやかになったというか。
自家製の梅干ってそういうもの？
なので、今年も漬けた。解禁は来年の予定。
完成直後、試食してみたらあまりのしょっぱさにドンビキw
ガラス瓶に詰めたまま納戸に放置してたけど
先日ふと食べてみたらすごく美味しくなってた。
なんかまろやかになったというか。
自家製の梅干ってそういうもの？
なので、今年も漬けた。解禁は来年の予定。
完成直後ってのがどのタイミングのことをいってるのか分からないけど
干し終わった直後なら、そういうことになる
そこから、最低半年、できれば10ヶ月くらいは置いておかないとなじまない
市販のでも２０％くらいの梅干しだと３年くらい寝かせる
その辺のスーパーのは５％とか８％の梅漬けだから、あんま関係ない
干し終わった直後なら、そういうことになる
そこから、最低半年、できれば10ヶ月くらいは置いておかないとなじまない
市販のでも２０％くらいの梅干しだと３年くらい寝かせる
その辺のスーパーのは５％とか８％の梅漬けだから、あんま関係ない
レスありがとう！
干し終わった直後に丸かじりして激しく後悔したw
三年寝かせる計画をたててみます。
干し終わった直後に丸かじりして激しく後悔したw
三年寝かせる計画をたててみます。
>>643
普通に売ってる濃縮還元100%ぶどうジュースとかでも、糖度は10%から15%
つまり一リットルで100gから150gの糖分が入ってる
梅：砂糖、1：1で作ったとしても、梅の重さが全部水分じゃないから
大雑把に40%未満の糖度。3倍くらいに薄めれば普通のジュースと変わらない
普通に売ってる濃縮還元100%ぶどうジュースとかでも、糖度は10%から15%
つまり一リットルで100gから150gの糖分が入ってる
梅：砂糖、1：1で作ったとしても、梅の重さが全部水分じゃないから
大雑把に40%未満の糖度。3倍くらいに薄めれば普通のジュースと変わらない
同じ自家製梅干しでも12％ぐらいなら１年も寝かしてしまうと
ぼけた味になって不味くなるけどね
うちはしょっぱ過ぎる物は苦手な人が多いし、土用干し中の摘み食いも大好きだから
メインは12％で土用干し後すぐ～半年、せいぜい１年間で消費
長期熟成用に15％と18％を減り具合と相談しながら仕込んでるわ
ぼけた味になって不味くなるけどね
うちはしょっぱ過ぎる物は苦手な人が多いし、土用干し中の摘み食いも大好きだから
メインは12％で土用干し後すぐ～半年、せいぜい１年間で消費
長期熟成用に15％と18％を減り具合と相談しながら仕込んでるわ
655 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/02(土) 18:58:22.24 ID:wX+VArcR0
>>640
へーそんな食べ方もあったのか。おいしそうやってみる。
梅酢幾らでも出来るから場所取るんだよね。
今年は梅塩もやってみるか。綺麗だね。
初めて使ってみたんだけど奈良産、古城梅（ｋ/\158）というのでシロップ漬けてみた。
調べてみると昔からある品種みたいだけどあまりにもの安さに旨いのか不安。。
へーそんな食べ方もあったのか。おいしそうやってみる。
梅酢幾らでも出来るから場所取るんだよね。
今年は梅塩もやってみるか。綺麗だね。
初めて使ってみたんだけど奈良産、古城梅（ｋ/\158）というのでシロップ漬けてみた。
調べてみると昔からある品種みたいだけどあまりにもの安さに旨いのか不安。。
初めて今年から漬け始めたのに、また三キロ買っちゃった…orz
計10キロ…
計10キロ…
661 ：620：2011/07/02(土) 20:59:41.52 ID:3AJt3GCyI
>625
雑菌、接触がカビの１つの原因になるんですね～
>626
柔らかめが好きなんでつけながら干してみます
国道の埃か、裏の森側か悩みますがw
一夜干し網か網つきカゴ買うかな～
雑菌、接触がカビの１つの原因になるんですね～
>626
柔らかめが好きなんでつけながら干してみます
国道の埃か、裏の森側か悩みますがw
一夜干し網か網つきカゴ買うかな～
662 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/02(土) 21:01:01.64 ID:ke4YYsUNO
ウチの近くだとセシウム酒になるな
昨年、確かこのスレだと思うが
ザルに不織布を被せて干す方法が書いて有ったので
100均の手芸用不織布を使って干した
ザルに不織布を被せて干す方法が書いて有ったので
100均の手芸用不織布を使って干した
ガラス越しと不織布か～なんとかなりそうです。
ありがとうございます
巨大なカタツムリや葉っぱみたいなチョウに負けないぞ！
ありがとうございます
巨大なカタツムリや葉っぱみたいなチョウに負けないぞ！
うちは、オーブンペーパーに乗せて干すよ。
干す時期に近所で大規模なビル工事が始まっちゃったんで、クッキングペーパーをかぶせて干した事もある。
梅農家がガラスの温室で大量の梅を干してた映像見たことあるから
サンルーフとか室内でも紫外線強ければいけると思う
サンルーフとか室内でも紫外線強ければいけると思う
梅干し初挑戦です。
値下げされた南高梅５キロを１週間前に１キロの塩に漬けました。
今日５キロくらい？の重石を取りました。
ばあちゃん大好きで自分とはとっても仲がいいんですが…ばあちゃんの漬けた梅干しだけ苦手で…。
紫蘇を入れるとばあちゃんの漬けた梅干しと同じような味になりそうな気がしています。紫蘇を入れなくとも梅干しは出来るんですよね？
紫蘇を入れる意味は着色以外に何があるのでしょうか？
値下げされた南高梅５キロを１週間前に１キロの塩に漬けました。
今日５キロくらい？の重石を取りました。
ばあちゃん大好きで自分とはとっても仲がいいんですが…ばあちゃんの漬けた梅干しだけ苦手で…。
紫蘇を入れるとばあちゃんの漬けた梅干しと同じような味になりそうな気がしています。紫蘇を入れなくとも梅干しは出来るんですよね？
紫蘇を入れる意味は着色以外に何があるのでしょうか？
風味付け？
サンルーフみたいな、オサレなもんがないがw
最終手段にはご近所のビニールハウスに置かせてもらうかな、
こりゃ～いいや短時間ですみそうだ。
それまでカビたんがやってきませんように…
最終手段にはご近所のビニールハウスに置かせてもらうかな、
こりゃ～いいや短時間ですみそうだ。
それまでカビたんがやってきませんように…
市販の梅酒アルコール濃度を見ると10%前後やな
10%でも行けるのか？簡単に？難しいのか？
しかし、あれは飲みやすくしてるだけに10%なのか？
10%でも行けるのか？簡単に？難しいのか？
しかし、あれは飲みやすくしてるだけに10%なのか？
酒税の関係じゃね
一般家庭で１０％で作ったら酒税法違反でアウトのはず
発酵してアルコール濃度があがる＝密造酒 ってことで
発酵してアルコール濃度があがる＝密造酒 ってことで
１０％以下なら自家製ワインも作れると聞いて驚いたよ
自家製ビールもあるとか
糖分から発酵してお酒になるなら梅焼酎とか無理そう
自家製ビールもあるとか
糖分から発酵してお酒になるなら梅焼酎とか無理そう
作れるのは１％以下だｗ
最初から、一定以上のアルコール濃度なら、酵母菌が活性化しないので
アルコール濃度がそれ以上増えないってことでセーフになってる、何％かは忘れた
それでさえも、家族以外に提供したらアウト
最初から、一定以上のアルコール濃度なら、酵母菌が活性化しないので
アルコール濃度がそれ以上増えないってことでセーフになってる、何％かは忘れた
それでさえも、家族以外に提供したらアウト
飲み屋が自家製梅酒造って、客に売ったらアウト？
まだ青梅出荷してる産地あるのかな？
つーか、酒税法自体が（ｒ
梅酒じゃなかったと思うけど、前にペンションだかなんだかで、オーナーが
果実酒つくって客に提供して捕まってたな
果実酒つくって客に提供して捕まってたな
自家製でどぶろくやらまっこりだかも
今は平気なんだね
今は平気なんだね
>>663
お奨めは洗濯ネットかな
100均には一番大きいので６０センチ角のがあった
そのネットの中にザルとかをすっぽり入れて乾かしている
梅酢を日光に当てるときもこれでいけた
魚干し用の三段の青いネットとか、キャンプ用の３段ネットとかもいいね
お奨めは洗濯ネットかな
100均には一番大きいので６０センチ角のがあった
そのネットの中にザルとかをすっぽり入れて乾かしている
梅酢を日光に当てるときもこれでいけた
魚干し用の三段の青いネットとか、キャンプ用の３段ネットとかもいいね
魚干し用のネット、一段なら100均にあるよ
じぶんはキャンドゥで買った。
じぶんはキャンドゥで買った。
>>679
今って普通に許可下りるようになったんじゃなかったっけ？
それこそ>>681の件以後、年間100リットルだか何リットルだかまでは
みなし酒造にもあたらない自家消費の範囲内とか何とか…
だから個人営業のカウンターバー程度の店なら申請して出せるはず。
今って普通に許可下りるようになったんじゃなかったっけ？
それこそ>>681の件以後、年間100リットルだか何リットルだかまでは
みなし酒造にもあたらない自家消費の範囲内とか何とか…
だから個人営業のカウンターバー程度の店なら申請して出せるはず。
梅酒から取り出した梅の実の処理に、毎年悩まされる。
ジャム
うちはまるごと梅ゼリー
天候の悪い年に雨対策で大きな透明ビニール袋を掛けたか、ザルごと入れたかで、
簡易易温室状態で干したというブログレポを読んだ記憶あるのですが、
実際どうでしょう…
蒸れ防止でサイドに沢山穴を開けたり、割り箸立てて風通し良い空間作れば
梅農家の温室と同じ感じになるのかな？
温度は上がっても梅が乾かない気もするのですが･･･
まぁ一番は晴天の直射日光ですよね；
簡易易温室状態で干したというブログレポを読んだ記憶あるのですが、
実際どうでしょう…
蒸れ防止でサイドに沢山穴を開けたり、割り箸立てて風通し良い空間作れば
梅農家の温室と同じ感じになるのかな？
温度は上がっても梅が乾かない気もするのですが･･･
まぁ一番は晴天の直射日光ですよね；
>>686 梅酒のビンの付録に、菓子パンやジャムがあったな。
まだあったけど、覚えてない。
まだあったけど、覚えてない。
>>689 あっそう、蒸れるのか。空間は余裕を持たせたほうがいいな。
車の中で干せばいいと思うの。
車がすっぱくならない？
すっぱいマンコうま～
>>685
ドブロク特区 でググれ
>>689
和歌山の梅干しトンネル温室は両端が戸の形に開け放しだった
それでも温室内は40度越えの高温
あの中で一個一個梅をひっくり返す作業やってたの見れば
国産梅干が高いのもうなずける
ドブロク特区 でググれ
>>689
和歌山の梅干しトンネル温室は両端が戸の形に開け放しだった
それでも温室内は40度越えの高温
あの中で一個一個梅をひっくり返す作業やってたの見れば
国産梅干が高いのもうなずける
今夜、今年最後の梅仕事として梅シロ漬けるのですが、
黒糖と氷砂糖半々でやってみようかと思ってます。
やってみた方っていますか？
うまくいくかな？
黒糖と氷砂糖半々でやってみようかと思ってます。
やってみた方っていますか？
うまくいくかな？
こんなスレ見つけなきゃ良かった…作りたいものが増えるｗ
梅酒は漬けてたけど梅干しは3年目、
最初の年にファーマーズマーケットで買った完熟梅が忘れられない。
今年は取りかかりが遅くて、通販で福井の紅映梅10kg買って
日本酒（梅酒用）とホワイトリカーで1kgずつと、
傷んだのをジャムにして残りを昨夜塩漬けした。
赤白作るかはこれから考える。
120あたりで上がってた、干してから赤紫蘇の作り方あったよ。
「ある程度以上わかってる人」向けで事細かくは出てないけど。
http://www.agri-kanagawa.jp/nosoken/nousankako/aka-umeboshi/aka-umeboshi-003.htm
梅酒は漬けてたけど梅干しは3年目、
最初の年にファーマーズマーケットで買った完熟梅が忘れられない。
今年は取りかかりが遅くて、通販で福井の紅映梅10kg買って
日本酒（梅酒用）とホワイトリカーで1kgずつと、
傷んだのをジャムにして残りを昨夜塩漬けした。
赤白作るかはこれから考える。
120あたりで上がってた、干してから赤紫蘇の作り方あったよ。
「ある程度以上わかってる人」向けで事細かくは出てないけど。
http://www.agri-kanagawa.jp/nosoken/nousankako/aka-umeboshi/aka-umeboshi-003.htm
昨日、漬け込み中の梅の中に、少し傷のあるやつが有ったから捨てるの勿体無いんで取り出して食べてみた。
傷のとこを少し食べて、果肉をチュ～ッと吸い出したら…お祖母ちゃんの梅の味そっくりでスッゴい美味しかった！
漬け込んで半月しかたってないんだけど、これから先もっと美味しくなるのか…
傷のとこを少し食べて、果肉をチュ～ッと吸い出したら…お祖母ちゃんの梅の味そっくりでスッゴい美味しかった！
漬け込んで半月しかたってないんだけど、これから先もっと美味しくなるのか…
赤梅干って長期保存むいてないのかぁ・・・・
う～ん白梅干が好きだけど赤梅酢欲しいから
今のうちに梅酢を取り分けてそこに紫蘇入れて梅を干す時に残りの梅酢を
そこに入れてしばらく寝かすか・・・
確かに白梅は寝かしても梅のいいにおいだけど
赤梅酢は寝かすと香りが少しボケるような・・・・
色は気にした事なかった
う～ん白梅干が好きだけど赤梅酢欲しいから
今のうちに梅酢を取り分けてそこに紫蘇入れて梅を干す時に残りの梅酢を
そこに入れてしばらく寝かすか・・・
確かに白梅は寝かしても梅のいいにおいだけど
赤梅酢は寝かすと香りが少しボケるような・・・・
色は気にした事なかった
>>699
5年前のがありますけどフツーに食べられていますよ
5年前のがありますけどフツーに食べられていますよ
>34
いや、本当に追熟させればＯＫと思うよ。
木で熟して落ちたのなんか、物凄くやわらかくて重石をしたら裂けちゃう。
５ｋｇとかまとめてつけるだけでも自重で下の方は裂けてドロドロになる。
黄色く変わり始めたのがあるくらいの実なら、追熟で色がついても結構実がしっかりしてる。
その方が大量漬けや素人に向いてると思う。
いや、本当に追熟させればＯＫと思うよ。
木で熟して落ちたのなんか、物凄くやわらかくて重石をしたら裂けちゃう。
５ｋｇとかまとめてつけるだけでも自重で下の方は裂けてドロドロになる。
黄色く変わり始めたのがあるくらいの実なら、追熟で色がついても結構実がしっかりしてる。
その方が大量漬けや素人に向いてると思う。
柔らかい梅は潰れやすいから木熟梅は重石はしないで
でかい漬物袋の底を広げて梅が重ならないようにして漬けてる
こうすると潰れ梅がでなくなり
いい梅干ができるよ～
でかい漬物袋の底を広げて梅が重ならないようにして漬けてる
こうすると潰れ梅がでなくなり
いい梅干ができるよ～
>702
仕事が丁寧だね！
まあ４Ｌくらいの南高梅だったらそこまでする価値もありそう。
仕事が丁寧だね！
まあ４Ｌくらいの南高梅だったらそこまでする価値もありそう。
梅干し蜂蜜入り漬けの作り方を教えてください
>>696
黒砂糖はかなり発酵しやすいです。糖度が低めなせいだろうか？
時期的気温的な条件を考えて、冷蔵庫の方が無難かも。
甘い方のカリカリ漬けをジップロック袋漬け＆冷蔵庫（野菜室）で作ったけど
出てきたジュース（一応梅シロップだよね）は酸っぱい黒蜜という感じでした。
あの風味は好みが分かれるかもしれない。
梅の香りと爽やかさは、氷砂糖のみの方が引き立つように思います。
黒砂糖はかなり発酵しやすいです。糖度が低めなせいだろうか？
時期的気温的な条件を考えて、冷蔵庫の方が無難かも。
甘い方のカリカリ漬けをジップロック袋漬け＆冷蔵庫（野菜室）で作ったけど
出てきたジュース（一応梅シロップだよね）は酸っぱい黒蜜という感じでした。
あの風味は好みが分かれるかもしれない。
梅の香りと爽やかさは、氷砂糖のみの方が引き立つように思います。
707 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/03(日) 18:35:14.50 ID:rkS3yIR/0
みんなの今日の料理でやっていた、簡単袋漬けでできる梅干を作っています。
１３％の塩と６％のきび砂糖でつくっているのですが、同じように作ってみたことがあるかたいますか？？
１３％の塩と６％のきび砂糖でつくっているのですが、同じように作ってみたことがあるかたいますか？？
毎年袋漬けでやってる。
うちは昔ながらの、塩20パーセントだけど。
うちは昔ながらの、塩20パーセントだけど。
今年は、きょうの料理の袋漬にトライしたが、塩は8％の砂糖は4％だ。
おまけに白砂糖だｗ
何年か前にも、きょうの料理で砂糖を入れるのをやってたよ。
別に普通だったな。
おまけに白砂糖だｗ
何年か前にも、きょうの料理で砂糖を入れるのをやってたよ。
別に普通だったな。
黒砂糖大好き、そのままかじるくらい好き。
氷砂糖の梅シロップと黒砂糖の梅シロップ作ってみた。
水割りだと、氷砂糖の方がうまい
黒砂糖の方は、梅の香り・酸味と黒砂糖が思っていたよりマッチしない。
ふと思い立って、豆乳に梅シロップを混ぜてみた
クエン酸でとろみが出て飲むヨーグルト状になると思って。
そしたら、氷砂糖の方は、豆乳の生臭みが出てしまっていまいちだったけど
黒砂糖の方は豆乳の生臭みが出ず、かつ黒砂糖のふんわりした香りがして、
めっちゃおいしかった！
黒砂糖の方はもっぱら豆乳割り専用にしています。牛乳でもうまそう。
氷砂糖の梅シロップと黒砂糖の梅シロップ作ってみた。
水割りだと、氷砂糖の方がうまい
黒砂糖の方は、梅の香り・酸味と黒砂糖が思っていたよりマッチしない。
ふと思い立って、豆乳に梅シロップを混ぜてみた
クエン酸でとろみが出て飲むヨーグルト状になると思って。
そしたら、氷砂糖の方は、豆乳の生臭みが出てしまっていまいちだったけど
黒砂糖の方は豆乳の生臭みが出ず、かつ黒砂糖のふんわりした香りがして、
めっちゃおいしかった！
黒砂糖の方はもっぱら豆乳割り専用にしています。牛乳でもうまそう。
今年の梅干しの仕込み完了、小梅3kgと合わせて10kg。
しかし今年は豊作だったのだろうけど、去年の方が質が良かった気がする…
去年と同じ農家からの直販なのに熟し方が今一つ。
しかし今年は豊作だったのだろうけど、去年の方が質が良かった気がする…
去年と同じ農家からの直販なのに熟し方が今一つ。
愛知東部の赤紫蘇は大丈夫かなぁ？
>>715
自分なら 愛知東部は避ける
自分なら 愛知東部は避ける
我が家の梅干しは砂糖たっぷりタイプ。
塩１５％、砂糖３０％、酢７．５％で漬ける。
これぐらいが酸味も和らいで食べやすい梅干しになる。
塩１５％、砂糖３０％、酢７．５％で漬ける。
これぐらいが酸味も和らいで食べやすい梅干しになる。
キビ砂糖ないから白砂糖で一キロ(赤紫蘇)
あと焼酎と酢いれるのと500g(白？)
味の違いや柔らかさ知りたくて２つ実験中
だが紫蘇なくて味比べは意味ないかな～？
あと焼酎と酢いれるのと500g(白？)
味の違いや柔らかさ知りたくて２つ実験中
だが紫蘇なくて味比べは意味ないかな～？
紫蘇ジュース(加熱なし)白砂糖、がだんだん味がうすくなるような気が。
梅サワーは(加熱なし)とろみが出てきて美味い。
混ぜても美味い、健康そうな飲み物だけど太りそうw
あまりジュース飲まなかったから夏くらいはいいかな？と言い聞かせてます
梅サワーは(加熱なし)とろみが出てきて美味い。
混ぜても美味い、健康そうな飲み物だけど太りそうw
あまりジュース飲まなかったから夏くらいはいいかな？と言い聞かせてます
>>716
えー・・・・
えー・・・・
>720
紫蘇は甘味が強いくて乾燥しづらいからゆかりにはならない。
無理やり乾燥させようと思ったら電子レンジで水分を飛ばすことはできるけど
また出来上がった梅酢で紅生姜をつけることも不可。
なんか色の悪いふやけた気持ち悪いモノになってしまったｗ
でも梅干し自体はそんなにベタベタしてないよ。
酸味が甘味で抑えられて食べやすいからついたくさん食べちゃうけどね。
紫蘇は甘味が強いくて乾燥しづらいからゆかりにはならない。
無理やり乾燥させようと思ったら電子レンジで水分を飛ばすことはできるけど
また出来上がった梅酢で紅生姜をつけることも不可。
なんか色の悪いふやけた気持ち悪いモノになってしまったｗ
でも梅干し自体はそんなにベタベタしてないよ。
酸味が甘味で抑えられて食べやすいからついたくさん食べちゃうけどね。
>723
塩と砂糖をまんべんなく混ぜて最初からいれるよ。
シワシワ具合はたぶん塩漬けとあんまり変わらないんじゃないかな？
汁が上がって長時間重石をかけておく方が汁け抜けてシワシワになると思う。
塩と砂糖をまんべんなく混ぜて最初からいれるよ。
シワシワ具合はたぶん塩漬けとあんまり変わらないんじゃないかな？
汁が上がって長時間重石をかけておく方が汁け抜けてシワシワになると思う。
>>724
なるほどいい梅情報ありがとう！
なるほどいい梅情報ありがとう！
ここを見て初めて梅醤油に挑戦しました。
梅の引き上げの時期は3ヶ月後くらいでいいでしょうか？
また引き上げ後の梅の保存方法を教えていただけないでしょうか？
梅の引き上げの時期は3ヶ月後くらいでいいでしょうか？
また引き上げ後の梅の保存方法を教えていただけないでしょうか？
>>717
酢っぱいの苦手なんで自分も丁度それくらいの割合で漬けてみた。
ネットで見つけたレシピなんだけど秋田の湯沢地方の漬け方みたいね。
もっとも秋田は梅ではなく杏でやるらしいんだが。
出来るの楽しみだなぁ
酢っぱいの苦手なんで自分も丁度それくらいの割合で漬けてみた。
ネットで見つけたレシピなんだけど秋田の湯沢地方の漬け方みたいね。
もっとも秋田は梅ではなく杏でやるらしいんだが。
出来るの楽しみだなぁ
>727
杏って漬けたりするんだ。
ジャムのイメージが強いけどね。
私のレシピは愛媛の近所のおばさんから教わったもの。
梅酢が大量にできるので酢を入れるのをやめようかと毎年悩むんだけど
汁が上がるまでの殺菌効果を考えて入れ続けてる。
梅酢は三杯酢としてせっせと使ってるんだけど
４，５リットルできちゃうんだよね。
みんな何に使ってるの？
それとも捨てちゃってる？
杏って漬けたりするんだ。
ジャムのイメージが強いけどね。
私のレシピは愛媛の近所のおばさんから教わったもの。
梅酢が大量にできるので酢を入れるのをやめようかと毎年悩むんだけど
汁が上がるまでの殺菌効果を考えて入れ続けてる。
梅酢は三杯酢としてせっせと使ってるんだけど
４，５リットルできちゃうんだよね。
みんな何に使ってるの？
それとも捨てちゃってる？
>>728
杏梅といって梅干といえばこれなんだそうだよ。
愛媛も同じ様な漬け方があるんだね。梅ってホント色んな漬け方があるね。
酢を入れないほうが用途は広いよね。
砂糖増やして梅サワー。生姜の甘酢がダメなら梅風味のピクルス液にするのも無理かな。
あと煮物に使ってもおいしいみただけど。
杏梅といって梅干といえばこれなんだそうだよ。
愛媛も同じ様な漬け方があるんだね。梅ってホント色んな漬け方があるね。
酢を入れないほうが用途は広いよね。
砂糖増やして梅サワー。生姜の甘酢がダメなら梅風味のピクルス液にするのも無理かな。
あと煮物に使ってもおいしいみただけど。
何だか梅の調味液漬けの様な味を想像してしまうレシピだ。
>729
いいこと聞いた、今度鶏肉やイワシにのあっさり煮に入れてみるね。
ありがとう。
いいこと聞いた、今度鶏肉やイワシにのあっさり煮に入れてみるね。
ありがとう。
糖分多いから酢飯とか美味しそう
それに油入れればドレッシングとか
マリネ液としても使えそうだし
それにニンニクとからっきょうとか漬ける
麺類にもつかえるよ～
それに醤油とゴマ油お好みで入れてめん類の漬け汁とか暑い夏にいい
それに油入れればドレッシングとか
マリネ液としても使えそうだし
それにニンニクとからっきょうとか漬ける
麺類にもつかえるよ～
それに醤油とゴマ油お好みで入れてめん類の漬け汁とか暑い夏にいい
>>726
梅醤油は、二十日以上漬けておけば、あとはいつでも取り出していいと思うよ。
梅の保存は、やっぱり冷蔵庫が確実だと思います。
けっこう大丈夫だとは思うけど、今年は特に暑いですからね～。
でも、梅醤油って、梅も醤油も、どちらも使えてお得ですよ。梅もいいおかずになるし。
梅醤油は、二十日以上漬けておけば、あとはいつでも取り出していいと思うよ。
梅の保存は、やっぱり冷蔵庫が確実だと思います。
けっこう大丈夫だとは思うけど、今年は特に暑いですからね～。
でも、梅醤油って、梅も醤油も、どちらも使えてお得ですよ。梅もいいおかずになるし。
梅醤油、うちの藤巻さんの本には「漬け込みすぎると酸味が強くなるので、10日～2週間で取り出す」って書いてある
>723
なんか夢が広がったｗ
メモって試してみるね！
なんか夢が広がったｗ
メモって試してみるね！
梅醤油で出来た梅の醤油漬けの方は最初のころは、カリカリで美味しいんだけど
ちょっと時間が経つとくにゃってしてきちゃうんだよなあ
ちょっと時間が経つとくにゃってしてきちゃうんだよなあ
>735は>732宛でした。
スイマセン。
スイマセン。
なんか関東も梅雨明けたっぽいな。
冷蔵保存してればカリカリのままかも・・・・
なんか温度で梅が軟化するとか上で書いてあったから、もしかして？
なんか温度で梅が軟化するとか上で書いてあったから、もしかして？
やっぱ梅酒のつまみには梅干しだね
甘い梅酒にすっぱい梅干し
ばっちりの組み合わせなり
甘い梅酒にすっぱい梅干し
ばっちりの組み合わせなり
>>715
どうせ一年寝かせるんだろ、問題ない
どうせ一年寝かせるんだろ、問題ない
土曜はいつだろ。放射線量下がって来てるから干せるカモ。
梅シロップ、冷蔵庫で作ってると中々氷砂糖が溶けないし、梅もシワシワにならないね
今更外に出しても大丈夫でしょうか？
ちなみにリンゴ酢入りです
今更外に出しても大丈夫でしょうか？
ちなみにリンゴ酢入りです
冷蔵庫で作る梅シロはエキス出やすいように
いっぱい切り込みいれるか種割り樹で実だけつけるとかすると
エキスがすぐ出て砂糖もすく溶ける～
いっぱい切り込みいれるか種割り樹で実だけつけるとかすると
エキスがすぐ出て砂糖もすく溶ける～
今年初めて、しかも今頃（今日かも？）梅仕事始めようかと思ってるんですが
白梅酢から梅を取り出して土用干しする際の手順の詳細がどのサイトにも載ってないのですが
殺菌消毒と拘るのもこの時点で終わって、樽や瓶から白梅酢に手を突っ込んで梅を取り出すのですか？
それとも白梅酢を移し替える要領でザルかなにかで梅を受けて取り出すのでしょうか？
白梅酢から梅を取り出して土用干しする際の手順の詳細がどのサイトにも載ってないのですが
殺菌消毒と拘るのもこの時点で終わって、樽や瓶から白梅酢に手を突っ込んで梅を取り出すのですか？
それとも白梅酢を移し替える要領でザルかなにかで梅を受けて取り出すのでしょうか？
先に滑り止めのついた長いお箸で１個づつつまんでボールの上にのせたざるに積み上げて
ある程度梅酢が切れたら一面に広げて…って感じかな 箸の先で突いてしまって破れるのも
あるけどこの段階ではもう崩れるようなこともないのでキニシナイ
ボールに落ちた梅酢は樽に戻します 毎年５キロ位だとこんな感じ
数１０キロ漬けるような人はどうしてるんだろう
ある程度梅酢が切れたら一面に広げて…って感じかな 箸の先で突いてしまって破れるのも
あるけどこの段階ではもう崩れるようなこともないのでキニシナイ
ボールに落ちた梅酢は樽に戻します 毎年５キロ位だとこんな感じ
数１０キロ漬けるような人はどうしてるんだろう
梅酢から取り出すときの梅って皮が柔らかいから
いつもドキドキするよ
しかし梅漬けててこんなにクソ暑い６月は始めてたよ
心なしかいつもより梅の香りが薄くなってきたような・・・・
塩たそうか考え中
いつもドキドキするよ
しかし梅漬けててこんなにクソ暑い６月は始めてたよ
心なしかいつもより梅の香りが薄くなってきたような・・・・
塩たそうか考え中
梅醤油の>>726です。
教えてくださった皆さんありがとうございます。
梅は思ったより早く引き上げるんですね。
勘違いしていたみたいで聞いて良かったです。
今で20日ちょっと経ってるところなので上げてみます。
梅はジップロックに入れて冷蔵庫で保管する方法でやってみます。
ありがとうございました。
教えてくださった皆さんありがとうございます。
梅は思ったより早く引き上げるんですね。
勘違いしていたみたいで聞いて良かったです。
今で20日ちょっと経ってるところなので上げてみます。
梅はジップロックに入れて冷蔵庫で保管する方法でやってみます。
ありがとうございました。
ポリ手袋をアルコール消毒してつっこんで取り出してるけど、そういうことじゃなくて？
>>754は
去年漬けたやつの話ね
去年漬けたやつの話ね
一昨年くらいから、漬け物容器を持ち上げるのが重くて、ジップロックに一キロ分ずつ入れて
それをタッパー容器に積み上げるようにして漬けている。
梅酢はジップロックを少しだけ開けて消毒した瓶に注ぎ込む。
天日干しは、梅漬けは入れたままで、梅干しは焼酎かけたスプーンですくって出してる。
それでもちゃんと白梅漬けも白梅干しも梅酢もできるから、梅と塩って偉いなと思うよ。
それをタッパー容器に積み上げるようにして漬けている。
梅酢はジップロックを少しだけ開けて消毒した瓶に注ぎ込む。
天日干しは、梅漬けは入れたままで、梅干しは焼酎かけたスプーンですくって出してる。
それでもちゃんと白梅漬けも白梅干しも梅酢もできるから、梅と塩って偉いなと思うよ。
いい塩梅
>748
使う道具はきれいに洗って、熱湯消毒や焼酎で消毒して使っている。
あと、手袋をつかうか素手でやるかだけど、私はいつも素手でやる。
手袋も無菌手袋なんて医者くらいしか使ってないから、
手を洗って焼酎で殺菌してれば手袋とかわらないかな？と思ってる。
赤紫蘇が入ってないなら梅をザルに明けて梅酢をボールに受ければ簡単に分けられるよ。
使う道具はきれいに洗って、熱湯消毒や焼酎で消毒して使っている。
あと、手袋をつかうか素手でやるかだけど、私はいつも素手でやる。
手袋も無菌手袋なんて医者くらいしか使ってないから、
手を洗って焼酎で殺菌してれば手袋とかわらないかな？と思ってる。
赤紫蘇が入ってないなら梅をザルに明けて梅酢をボールに受ければ簡単に分けられるよ。
あと初心者ならあまり減塩にしないことかな
塩分が低いとどうしてもカビやすいから
塩分が低いとどうしてもカビやすいから
素手は傷があると痛いよ。傷口には雑菌いるし
今年はいつもと違う梅農家さんから樹上完熟を購入して、農家さんのいうとおり梅を水には漬けず
水洗いだけで梅干しと梅シロップ、梅酒を作ったんだけどあとから酒やシロップの中に虫が出てきた。。
梅酒には数時間もしないうちに浮いてきたから、すぐに瓶から虫を出して
…まあそのまんまアルコール消毒だしいいか、って見なかったことにしたんだけど
梅シロップはシロップが回ってきた数日後からウヨウヨ出てきて
シロップ中を死なずに泳いで、梅が浮いてる陸地に登ってたりしてさ
あらかた取ったけど正直気持ち悪いし参りました。。
今年の梅シロップや梅酒は実を再利用したり食べたりするのは
心理的に無理なんで諦めるつもりだけど、問題は梅干し。。
梅干し用はなるべく綺麗で傷の無いのを選んだんだけど
ググったら見の中に8匹いたとか、中にみっちりとかの気持ち悪い画像を見てしまったんで怖い
完熟だからあっという間に梅酢が上がって、梅酢の中には虫の気配もないけど
シロップや梅酒にはいたしやっぱり入ってるとみたほうがいいんでしょうか
お裾分けも無理かな
樹上完熟の香りに感激して、梅の浸かり具合も近年最高なだけに
出来上がりも楽しみだったしショックが大きいです。。
水洗いだけで梅干しと梅シロップ、梅酒を作ったんだけどあとから酒やシロップの中に虫が出てきた。。
梅酒には数時間もしないうちに浮いてきたから、すぐに瓶から虫を出して
…まあそのまんまアルコール消毒だしいいか、って見なかったことにしたんだけど
梅シロップはシロップが回ってきた数日後からウヨウヨ出てきて
シロップ中を死なずに泳いで、梅が浮いてる陸地に登ってたりしてさ
あらかた取ったけど正直気持ち悪いし参りました。。
今年の梅シロップや梅酒は実を再利用したり食べたりするのは
心理的に無理なんで諦めるつもりだけど、問題は梅干し。。
梅干し用はなるべく綺麗で傷の無いのを選んだんだけど
ググったら見の中に8匹いたとか、中にみっちりとかの気持ち悪い画像を見てしまったんで怖い
完熟だからあっという間に梅酢が上がって、梅酢の中には虫の気配もないけど
シロップや梅酒にはいたしやっぱり入ってるとみたほうがいいんでしょうか
お裾分けも無理かな
樹上完熟の香りに感激して、梅の浸かり具合も近年最高なだけに
出来上がりも楽しみだったしショックが大きいです。。
虫がいるとか安心な梅ですな
うらやましい
うらやましい
そんなこと一度もないけどなぁ~
まあ、長文ご苦労様
まあ、長文ご苦労様
>>761
ぎゃーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
やめてーーーーーーーーーーー！！
梅ってそんな虫付くもん？
叔母の家の梅ずっと送ってもらってたけどそんな経験ないわ。
ほとんど消毒もしてないはずだけど。
ぎゃーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
やめてーーーーーーーーーーー！！
梅ってそんな虫付くもん？
叔母の家の梅ずっと送ってもらってたけどそんな経験ないわ。
ほとんど消毒もしてないはずだけど。
入り込んだ時の「虫食い穴」はないもんなの？
うちの梅の木だと虫食いがあれば梅液？みたいなゼリー状のが表に飛び出してるはずなんだけど
ついてなかった？だとしたら取って綺麗な振りしてたんだろうか ちょっと悪質
梅干なら苦しくて外に出てくるけどシロップなら死なないよね
ついてなかった？だとしたら取って綺麗な振りしてたんだろうか ちょっと悪質
梅干なら苦しくて外に出てくるけどシロップなら死なないよね
>>767
前に成り口のところが変にくぼんでる実があって、竹串を差し込んでみたら1cm弱くらいすぽっと入った。
（感触は種？に当たるコツコツという感じ）
かなりひどい傷も入って実全体が傷みかかってる感じだったので捨ててしまったけど、
ああいうのが怪しいのかな。
（その時は虫がいるともいないとも確認してないけど）
前に成り口のところが変にくぼんでる実があって、竹串を差し込んでみたら1cm弱くらいすぽっと入った。
（感触は種？に当たるコツコツという感じ）
かなりひどい傷も入って実全体が傷みかかってる感じだったので捨ててしまったけど、
ああいうのが怪しいのかな。
（その時は虫がいるともいないとも確認してないけど）
室内保存してる梅酒、梅シロップの両方とも瓶の蓋のまわりに小さなアリがいっぱい居た。
とりあえず拭き取ってまた蓋閉めたけど、そのうちまたまたアリがやってくるのかしら。
中には入ってないから別に飲めるんだけどさ。
とりあえず拭き取ってまた蓋閉めたけど、そのうちまたまたアリがやってくるのかしら。
中には入ってないから別に飲めるんだけどさ。
761です
虫に遭遇したの初めてだったのでショックでつい長文になってしまいました。
すみません。。
虫は確かに767さんの画像の虫です。
樹上完熟でどの実もヘタがついてなかったので、やはり木から落ちたところに
虫が入ったんだと思いますが、見たかんじ痛んでたりはっきり穴があるのは処分して
傷のないものだけ漬けたはずなんですが。。
避けた中でもちょっとアタリがある程度の綺麗めなのはジャムと梅味噌しちゃいました。。
あの中にもいたんだろうか…
食べても無害なのは理解してるし、もしジャムになっちゃってても
虫の原型がないなら許容して気にせず消費できるんですが
767さんの画像のように梅干しの中にいたら怖くて。
知らずに梅干しを食べて虫を口に入れちゃった方のブログを見てしまったので
あれが自分に起きたらちょっと立ち直れなさそう…
虫に遭遇したの初めてだったのでショックでつい長文になってしまいました。
すみません。。
虫は確かに767さんの画像の虫です。
樹上完熟でどの実もヘタがついてなかったので、やはり木から落ちたところに
虫が入ったんだと思いますが、見たかんじ痛んでたりはっきり穴があるのは処分して
傷のないものだけ漬けたはずなんですが。。
避けた中でもちょっとアタリがある程度の綺麗めなのはジャムと梅味噌しちゃいました。。
あの中にもいたんだろうか…
食べても無害なのは理解してるし、もしジャムになっちゃってても
虫の原型がないなら許容して気にせず消費できるんですが
767さんの画像のように梅干しの中にいたら怖くて。
知らずに梅干しを食べて虫を口に入れちゃった方のブログを見てしまったので
あれが自分に起きたらちょっと立ち直れなさそう…
>768 梅液？みたいなゼリー状のが
え！？
なり口取ってるときにあった…
梅干にはしないでシロップにしようと思って今冷凍庫の中だ…
え！？
なり口取ってるときにあった…
梅干にはしないでシロップにしようと思って今冷凍庫の中だ…
栗でもあるまいし、本来なら落下した実なんて保存食品に向く訳無い。
ましてや完熟落下した実を、流通によって別の土地で手に入れて梅干
仕込むとか、現代だから可能になってる不自然な贅沢なんだって事を
ちゃんと理解した方がよろしいかと。樹上完熟ってのは自然落下を待つ
事ではなく、実が生ったまま良い塩梅に熟す事。梅を収穫した事がある
人は分かると思うが、見た目青梅であっても中は綺麗なオレンジ色なの
が樹上完熟なんだよ。だから昔の人は、そういう完熟青梅で梅干漬け
ていた。そういう事を理解してリスクも理解して漬けたらいいんじゃね？
ましてや完熟落下した実を、流通によって別の土地で手に入れて梅干
仕込むとか、現代だから可能になってる不自然な贅沢なんだって事を
ちゃんと理解した方がよろしいかと。樹上完熟ってのは自然落下を待つ
事ではなく、実が生ったまま良い塩梅に熟す事。梅を収穫した事がある
人は分かると思うが、見た目青梅であっても中は綺麗なオレンジ色なの
が樹上完熟なんだよ。だから昔の人は、そういう完熟青梅で梅干漬け
ていた。そういう事を理解してリスクも理解して漬けたらいいんじゃね？
> よろしかったら梅農家さんのイニシャルだけでも晒していただけませんか。
虫よりもこっちの方がイヤらしくて嫌かな
虫よりもこっちの方がイヤらしくて嫌かな
>761
樹上完熟というのは、樹上で完熟して落下した実もふくまれてたのかな？
完熟して落ちた実にはアカマダラケシキスイの幼虫などがつくことがあるそうだ。
対策は水に数時間つけて虫がでてくるのを待って実を引き上げることだって。
樹上完熟というのは、樹上で完熟して落下した実もふくまれてたのかな？
完熟して落ちた実にはアカマダラケシキスイの幼虫などがつくことがあるそうだ。
対策は水に数時間つけて虫がでてくるのを待って実を引き上げることだって。
虫がイヤなら今度から農薬使ってるのを選ぶしかないな。
虫に懲りて、水につけてぶよぶよになってもめげずに漬けた自分、勝ち組？
梅シロ
無限カルピスみたいなもんだね
これはいいｗ
無限カルピスみたいなもんだね
これはいいｗ
>>771
ウメ果実に食入したアカマダラケシキスイの物理的な除去法
http://www.cgk.affrc.go.jp/seika/seika_nendo/h20/02_kankyo/p3/index.html
アク抜きっていわれてる事をやるのはこれが理由なのかもね
ウメ果実に食入したアカマダラケシキスイの物理的な除去法
http://www.cgk.affrc.go.jp/seika/seika_nendo/h20/02_kankyo/p3/index.html
アク抜きっていわれてる事をやるのはこれが理由なのかもね
今年初めて梅醤油漬けた
加減がわからないんで6月はじめに漬けて冷蔵庫に入れっぱなしだったんけど>>726へのレスであわてて出してみた
これは(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
1週間くらいの時に味見したときにはとがった味で梅酢と醤油がなじんでなかったのがまろやかになってる
梅もカリカリで美味しいし
漬けてよかったなぁ
加減がわからないんで6月はじめに漬けて冷蔵庫に入れっぱなしだったんけど>>726へのレスであわてて出してみた
これは(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
1週間くらいの時に味見したときにはとがった味で梅酢と醤油がなじんでなかったのがまろやかになってる
梅もカリカリで美味しいし
漬けてよかったなぁ
うちらの方では山桜の実を果実酒にするのだが
必ず一時間ほど水に漬けて虫を排除する
山でキノコを採取した時も塩水に漬けて一晩置き虫出しをする
必ず一時間ほど水に漬けて虫を排除する
山でキノコを採取した時も塩水に漬けて一晩置き虫出しをする
樹の下にネットを張るのもお金がかかるからなぁ。
ポリ袋漏れてた・・・
梅酢１カップ分くらい
袋を入れ換えて紫蘇投入
焼酎50CCほど振って追い塩50g位掛けた
重石７㎏→0.5㎏に減量
現状、梅酢は紫蘇よりやや下(１㎝位)
ちょっと心配
５㎏-20％漬け-4日目
(天塩なので約18％)
梅酢１カップ分くらい
袋を入れ換えて紫蘇投入
焼酎50CCほど振って追い塩50g位掛けた
重石７㎏→0.5㎏に減量
現状、梅酢は紫蘇よりやや下(１㎝位)
ちょっと心配
５㎏-20％漬け-4日目
(天塩なので約18％)
人間様って言ったって自然＝梅に寄生してるのは同じだね
ああ、ジャイナ教徒は梅漬けられないのか;;;;;;;;
ああ、ジャイナ教徒は梅漬けられないのか;;;;;;;;
虫は農薬で防いで
ススやカビ、病気は殺菌剤で防ぎますよ～
薬っていっても気化したり日付が立てば成分がうすくなるから
そこまで気にしなくてもいいのにねぇ
ススやカビ、病気は殺菌剤で防ぎますよ～
薬っていっても気化したり日付が立てば成分がうすくなるから
そこまで気にしなくてもいいのにねぇ
袋漬けが漏れるのも、もはや毎年の風物詩
氷砂糖で梅シロップを作ったのですが
よくあるような黄金色にならず、まったくの無色透明です。
これって・・？？青梅で、発酵防止に極少量の焼酎と酢をたらしましたが。
よくあるような黄金色にならず、まったくの無色透明です。
これって・・？？青梅で、発酵防止に極少量の焼酎と酢をたらしましたが。
794 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/04(月) 21:21:15.47 ID:4Ym2u3IY0
私も都会育ちだし虫はマジ無理～
泣くわ～トラウマになってもう梅触れなくなるかも・・
でも今まで自家用の梅で作って来たけど怖ろしい目にはあった事ないんだよね。
聞いてみたら梅を収穫後に消毒一回するだけって言ってた。
大量に出るって管理がズサンだったんじゃないかな。
泣くわ～トラウマになってもう梅触れなくなるかも・・
でも今まで自家用の梅で作って来たけど怖ろしい目にはあった事ないんだよね。
聞いてみたら梅を収穫後に消毒一回するだけって言ってた。
大量に出るって管理がズサンだったんじゃないかな。
薬を使ってなくて、木から落ちたやつに入り込んだんだろうって話を
どうして管理がズサンとかわざわざ貶めるような事言えるんだかねえ。
せいぜい立派な梅でも使って下さいよと。
どうして管理がズサンとかわざわざ貶めるような事言えるんだかねえ。
せいぜい立派な梅でも使って下さいよと。
ずさん含めて農家直通販っていうのはそういうものだと思うな
JA、市場、八百屋の目が入らない上にこっちも通販だから買ってみるしかない訳で
JA、市場、八百屋の目が入らない上にこっちも通販だから買ってみるしかない訳で
797 ：761：2011/07/04(月) 22:03:29.38 ID:OgBtf/CkO
なんか、出てきた虫が気持ち悪くて思わず書き込んでしまったんですが
スレの雰囲気壊しちゃったみたいですみませんでした。
ここ数年は、完熟梅を求めていたので虫も当然頭のどっかで覚悟してたはずが
幸か不幸か今回がはじめて虫の遭遇になり。。
自然のものに虫はいるだろうし虫なんて退ければ大丈夫、って思ってたつもりが
生きて動いてた虫があまりにキモかったので取り乱してしまいました。
今回の事は勉強になりました。
完熟梅は痛みやすいからそのまま軽く水洗いで漬けて下さいと聞いたまま
そのままやってしまい、あーこりゃ楽だなあ。なんて思ったりしましたが
虫が嫌ならとりあえず梅は必ず１時間漬けること、ですね。
以後重々肝に命じようと思います。
(以前知らずに一晩漬けてダメしてしまった過去もあるので時間も守ります)
スレの雰囲気壊しちゃったみたいですみませんでした。
ここ数年は、完熟梅を求めていたので虫も当然頭のどっかで覚悟してたはずが
幸か不幸か今回がはじめて虫の遭遇になり。。
自然のものに虫はいるだろうし虫なんて退ければ大丈夫、って思ってたつもりが
生きて動いてた虫があまりにキモかったので取り乱してしまいました。
今回の事は勉強になりました。
完熟梅は痛みやすいからそのまま軽く水洗いで漬けて下さいと聞いたまま
そのままやってしまい、あーこりゃ楽だなあ。なんて思ったりしましたが
虫が嫌ならとりあえず梅は必ず１時間漬けること、ですね。
以後重々肝に命じようと思います。
(以前知らずに一晩漬けてダメしてしまった過去もあるので時間も守ります)
去年の梅酒の梅って、どうしている？
去年、保存瓶にハンパに余った梅干しを小さい瓶に入れて、梅シロップに浸しておいたのを思い出して食べてみた。
あましょっぱーーーーーい梅の味が混じり合い、未知なるおいしい梅！
をイメージして食べたんだが、普通に梅干しと梅シロップの味だった。w
あましょっぱーーーーーい梅の味が混じり合い、未知なるおいしい梅！
をイメージして食べたんだが、普通に梅干しと梅シロップの味だった。w
801 ： 忍法帖【Lv=18,xxxPT】 ：2011/07/04(月) 22:29:19.70 ID:XOZm1crV0
>799 期待させやがって！
>>797
あなたの場合は「こういう事があった」という一例として
このスレならばアリだと思ってるよ。
描写がちょっとグロかったけど、驚いたのも理解できる。
出てもないのに騒いで、斜めなご推察が余計なお世話だろと思っただけ。
気にさせて悪かったね。
あなたの場合は「こういう事があった」という一例として
このスレならばアリだと思ってるよ。
描写がちょっとグロかったけど、驚いたのも理解できる。
出てもないのに騒いで、斜めなご推察が余計なお世話だろと思っただけ。
気にさせて悪かったね。
梅ジュース漬けたんだけど、
中の梅がシワシワで種と皮だけのと、ブヨブヨと膨れてるのとがある。
漬ける前はどれも区別つかない青梅だったのに、
いったい何の理由でこんなに違うんだろう？
中の梅がシワシワで種と皮だけのと、ブヨブヨと膨れてるのとがある。
漬ける前はどれも区別つかない青梅だったのに、
いったい何の理由でこんなに違うんだろう？
>>788
>ポリ袋漏れてた・・・
>梅酢１カップ分くらい
まだ軽症。
・水を入れたポリ袋を重石にしてたら、いつの間にか袋が破けてた
・岩塩を使ったら梅干しが真っ黒になった
毎年７月にわんさと書き込まれるバカな失敗例。
>ポリ袋漏れてた・・・
>梅酢１カップ分くらい
まだ軽症。
・水を入れたポリ袋を重石にしてたら、いつの間にか袋が破けてた
・岩塩を使ったら梅干しが真っ黒になった
毎年７月にわんさと書き込まれるバカな失敗例。
805 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/04(月) 23:16:34.38 ID:WHUEFxdN0
ケシキスイ飼いたいな
806 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/04(月) 23:17:54.73 ID:WHUEFxdN0
８０５です
うそです すみません
うそです すみません
>>795
誰も無農薬だなんて言ってないでしょ。あんたが言ってるだけ。
それに騒ぐと云う程誰も騒いでないし。２ちゃんで祭りとはこんなもんではなくてよ。
そのズサンな梅農家でもきてるのかしらね。感じ悪～
>>761さんその農家晒して下さいな。今後の参考にするので。
誰も無農薬だなんて言ってないでしょ。あんたが言ってるだけ。
それに騒ぐと云う程誰も騒いでないし。２ちゃんで祭りとはこんなもんではなくてよ。
そのズサンな梅農家でもきてるのかしらね。感じ悪～
>>761さんその農家晒して下さいな。今後の参考にするので。
引っ越しでバタバタしてたらいつの間にか赤紫蘇が売ってない…@神奈川県川崎市
引っ越し屋さんに「段ボールはどうでもいいからこの瓶だけはどうか無事に運んでください！」と云ったほど
楽しみにしてる梅干しづくりなのに…
でも搬入時の引っ越し屋さんが「いいもの漬けてますねぇ！」って云ってくれて、
「梅酒じゃないですよー」、「わかりますよ、梅干しでしょう？」と。
搬出の時に瓶を託した人は、段ボールに「梅酒」って書いてたのに。
漬けてる途中の段階で梅酒と梅干しの違いがわかるくらい興味ある人と初めて話したから嬉しかった！
「大きくていい梅ですね」とも誉めていただいて。
「市販の梅干しに賞味期限があるのが意味がわからない」とか盛り上がって楽しかった～
引っ越し屋さんに「段ボールはどうでもいいからこの瓶だけはどうか無事に運んでください！」と云ったほど
楽しみにしてる梅干しづくりなのに…
でも搬入時の引っ越し屋さんが「いいもの漬けてますねぇ！」って云ってくれて、
「梅酒じゃないですよー」、「わかりますよ、梅干しでしょう？」と。
搬出の時に瓶を託した人は、段ボールに「梅酒」って書いてたのに。
漬けてる途中の段階で梅酒と梅干しの違いがわかるくらい興味ある人と初めて話したから嬉しかった！
「大きくていい梅ですね」とも誉めていただいて。
「市販の梅干しに賞味期限があるのが意味がわからない」とか盛り上がって楽しかった～
×切での
○節電の
興奮して間違えた、ごめんなさい
○節電の
興奮して間違えた、ごめんなさい
>>810
カーテンも探した方がいいと思うｗ
どっち寄り(東急orJR)の川崎かわからないからこっちに来いとは言えないけど
昨日今日と品川で見かけてるから(流通的にはそんなに変わらないと思うし)
大型店舗に行けばあると思う。
今年は全体的に遅かったせいか、梅酒梅干しコーナーがまだ展開されてる。
満足の行くものが見つかりますように！
カーテンも探した方がいいと思うｗ
どっち寄り(東急orJR)の川崎かわからないからこっちに来いとは言えないけど
昨日今日と品川で見かけてるから(流通的にはそんなに変わらないと思うし)
大型店舗に行けばあると思う。
今年は全体的に遅かったせいか、梅酒梅干しコーナーがまだ展開されてる。
満足の行くものが見つかりますように！
梅の実もシソもカリウムを沢山含む、言いかえればセシウムを取り込み易いものなのに、
今年の関東地方の梅やら紫蘇やら漬けて正気なのか？
今年の関東地方の梅やら紫蘇やら漬けて正気なのか？
>>815
今日売ってても明日売ってないのが野菜。
今日売ってても明日売ってないのが野菜。
タッパー婆臭いのが来てたんだな
本当に熱意のある農家さんは、杭や柵を設置して完全に地面から隔離して収穫する。
傾斜地の梅林にくまなくはりめぐらす人件費と無茶苦茶やりずらくなる収穫作業を想像して欲しい。
次に、梅の木の下回りに低木を植える農家さんも多い。
低木に被せるようにネットを広げる訳だ。
だが、これも純然と木が増える訳だから、年間を通しての手入れが倍増する上、車輌も入らなくなる。
ネットを地面の下土に引いてしまう様な農家はこのスレでは論外でいいだろ？
結局、みなべだろうと、曽我だろうと、自分で行って見て、日当たり、風向き、
立地、人柄、考え方を判断して探しまわらなきゃ
良い物は手に入らないって事になるだろうね。
ネットでポチッただけで済ませたい神様モードな人は金に糸目をつけずに
超有名どころの直販農園の高額品を買って下さい。
傾斜地の梅林にくまなくはりめぐらす人件費と無茶苦茶やりずらくなる収穫作業を想像して欲しい。
次に、梅の木の下回りに低木を植える農家さんも多い。
低木に被せるようにネットを広げる訳だ。
だが、これも純然と木が増える訳だから、年間を通しての手入れが倍増する上、車輌も入らなくなる。
ネットを地面の下土に引いてしまう様な農家はこのスレでは論外でいいだろ？
結局、みなべだろうと、曽我だろうと、自分で行って見て、日当たり、風向き、
立地、人柄、考え方を判断して探しまわらなきゃ
良い物は手に入らないって事になるだろうね。
ネットでポチッただけで済ませたい神様モードな人は金に糸目をつけずに
超有名どころの直販農園の高額品を買って下さい。
808＝810です。
起きたらスレ覗いたらいっぱい赤紫蘇情報が…ありがとう！
場所は川崎から南武線で数駅のところ。
武蔵小杉の区役所に転入届出しにいくから、まず武蔵小杉のイオンとか大きいスーパーで探して、
ないようなら都内の多摩川？の方まで回ってみる。
カーテンは一応前の部屋で使ってたものをつけてる、心配してくれてありがとう。
ただサイズが合ってない＆安物だから西陽を防ぎきれてないw
起きたらスレ覗いたらいっぱい赤紫蘇情報が…ありがとう！
場所は川崎から南武線で数駅のところ。
武蔵小杉の区役所に転入届出しにいくから、まず武蔵小杉のイオンとか大きいスーパーで探して、
ないようなら都内の多摩川？の方まで回ってみる。
カーテンは一応前の部屋で使ってたものをつけてる、心配してくれてありがとう。
ただサイズが合ってない＆安物だから西陽を防ぎきれてないw
>>793
そんなもんだよ。今飲んだらすっきりしてて美味しいと思う。
放置してたら段々色ついてくるかもだけど。
梅酢が漏れてる！ビニール袋が破れた！と思ったら毛細管現象（だっけ？）で
上から出ちゃってた系の失敗やったなーってのを思い出した
そんなもんだよ。今飲んだらすっきりしてて美味しいと思う。
放置してたら段々色ついてくるかもだけど。
梅酢が漏れてる！ビニール袋が破れた！と思ったら毛細管現象（だっけ？）で
上から出ちゃってた系の失敗やったなーってのを思い出した
梅酢が紫蘇入れる前から色付いてんだけど
良くある事？
にごっていないが
良くある事？
にごっていないが
>>827
赤みのある梅を漬けると梅酢がうっすらピンク色になるよ。
赤みのある梅を漬けると梅酢がうっすらピンク色になるよ。
昨年の梅シロは3週間ほどで梅を引き上げた後冷蔵庫で保存
常温保存していた実家の梅シロに比べると、おいしいけどコクが足りない感じ
今年は3週間前に3瓶作ったので、
1ヶ月で梅引き上げ→冷蔵庫
1ヶ月で梅引き上げ→常温保存
2ヶ月位で梅引き上げ→常温保存
を試してみようかと思案中なのですが、2ヶ月も梅を入れたままでは腐りますか？
常温保存していた実家の梅シロに比べると、おいしいけどコクが足りない感じ
今年は3週間前に3瓶作ったので、
1ヶ月で梅引き上げ→冷蔵庫
1ヶ月で梅引き上げ→常温保存
2ヶ月位で梅引き上げ→常温保存
を試してみようかと思案中なのですが、2ヶ月も梅を入れたままでは腐りますか？
川崎市の小田急寄り
ついこないだまで売ってた梅も紫蘇も消えてた
でも今回は紫蘇なしにしようかと思ってる
ついこないだまで売ってた梅も紫蘇も消えてた
でも今回は紫蘇なしにしようかと思ってる
>>830
火入れせずに常温保存ならどれも腐るっつーか醗酵する。
シロップの糖度は種とかカスの実とか考慮しても55～60％程度
なんだから普通に菌は活動できるし。
火入れで風味が飛ぶのがいやなら、山菜ビンとかの密閉できるビンに
入れて蓋して45分～1時間くらい蒸せばいいよ。香りの成分そのまま。
ついでに密閉できるから蓋開けなかったら一年でも常温保存可能。
火入れせずに常温保存ならどれも腐るっつーか醗酵する。
シロップの糖度は種とかカスの実とか考慮しても55～60％程度
なんだから普通に菌は活動できるし。
火入れで風味が飛ぶのがいやなら、山菜ビンとかの密閉できるビンに
入れて蓋して45分～1時間くらい蒸せばいいよ。香りの成分そのまま。
ついでに密閉できるから蓋開けなかったら一年でも常温保存可能。
>>832
コクがあると思っていたのは、実は秘かに醗酵していたのでしょうかね？
透き通った濃い琥珀色で醗酵している様子はなかったですが
実家では、口元をガーゼ2～3枚で封をして軽くキャップを乗せていただけの
常温保存梅シロ一升瓶もありましたし、2～3年ものもありましたが
このスレを読んで自分は昨年冷蔵保存しました
1.5キロ×3瓶でどうせ全部は冷蔵庫に入らないので、常温保存の結果をいずれ報告できればと思います
コクがあると思っていたのは、実は秘かに醗酵していたのでしょうかね？
透き通った濃い琥珀色で醗酵している様子はなかったですが
実家では、口元をガーゼ2～3枚で封をして軽くキャップを乗せていただけの
常温保存梅シロ一升瓶もありましたし、2～3年ものもありましたが
このスレを読んで自分は昨年冷蔵保存しました
1.5キロ×3瓶でどうせ全部は冷蔵庫に入らないので、常温保存の結果をいずれ報告できればと思います
>>834
それはない
糖度50パーセントではガスを出すような菌は生活できない
梅シロップにはもう一つの制菌物質のクエン酸も豊富に含まれているので
ホントにそれだけ糖度が有ればせいぜい液の表面でカビが繁殖できるくらい
上の方で発酵したらグラニュー糖をひとつかみ突っ込むお年寄りの話が出てるが
発酵するのはシロップの糖度が30パーセントを切っているから
それはない
糖度50パーセントではガスを出すような菌は生活できない
梅シロップにはもう一つの制菌物質のクエン酸も豊富に含まれているので
ホントにそれだけ糖度が有ればせいぜい液の表面でカビが繁殖できるくらい
上の方で発酵したらグラニュー糖をひとつかみ突っ込むお年寄りの話が出てるが
発酵するのはシロップの糖度が30パーセントを切っているから
>>836
>せいぜい液の表面でカビが繁殖できるくらい
世間一般ではそれを腐ったと言うと思うんだが。
> 発酵するのはシロップの糖度が30パーセントを切っているから
梅の実と同量の砂糖で仕込むのが一般的なのに
どうやったら糖度が30％切れるんだ？
ま、机上の空論に付き合ってもしゃーないし>>835は試してみる
と言ってるからこの辺にしとく。
>せいぜい液の表面でカビが繁殖できるくらい
世間一般ではそれを腐ったと言うと思うんだが。
> 発酵するのはシロップの糖度が30パーセントを切っているから
梅の実と同量の砂糖で仕込むのが一般的なのに
どうやったら糖度が30％切れるんだ？
ま、机上の空論に付き合ってもしゃーないし>>835は試してみる
と言ってるからこの辺にしとく。
本当に糖度50パーセントで発酵してるんだったら
25度を超える高アルコール醸造酒を作れる可能性があるな
単発酵でその度数なら脅威だ
25度を超える高アルコール醸造酒を作れる可能性があるな
単発酵でその度数なら脅威だ
初梅干、漬けて一週間がたちました。
梅酢がほんのり赤くなって、一粒味見すると
おいしいけどしょっぱい若い梅って感じです。
ところで割り箸でつつくと固い梅が結構あったんですが
再重石をした方がいいでしょうか？
四畳半さんを参考に3日重石をし続けましたが、南高梅は見た目よりも
熟してる場合があるとのことで、重石を多少軽くしたせいもあると思います。
梅酢がほんのり赤くなって、一粒味見すると
おいしいけどしょっぱい若い梅って感じです。
ところで割り箸でつつくと固い梅が結構あったんですが
再重石をした方がいいでしょうか？
四畳半さんを参考に3日重石をし続けましたが、南高梅は見た目よりも
熟してる場合があるとのことで、重石を多少軽くしたせいもあると思います。
>>804
＞水入ポリ袋重石袋が破けた･･･
それ、怖かったからジップロックに丸皿二枚入れた。
中身を皿か保冷剤(ソフト)にするか迷ったけど。
＞岩塩使ったら真っ黒に･･･
そうなんだ～、初耳。tnks。
普段は、"赤穂の天塩"使ってます。
気になったので、大手の粗塩の成分調べてみた。
＞水入ポリ袋重石袋が破けた･･･
それ、怖かったからジップロックに丸皿二枚入れた。
中身を皿か保冷剤(ソフト)にするか迷ったけど。
＞岩塩使ったら真っ黒に･･･
そうなんだ～、初耳。tnks。
普段は、"赤穂の天塩"使ってます。
気になったので、大手の粗塩の成分調べてみた。
JTの食塩で十分じゃね
高い塩との味の差なんて（あればだけど）2～3年寝かせれば消えるぞ
高い塩との味の差なんて（あればだけど）2～3年寝かせれば消えるぞ
荒塩や岩塩など塩化カルシウム分が多い塩だと
ペクチンの水溶化が阻害されて梅が柔らかくならない事がある
逆にこの性質を利用したのがカリカリ梅
ペクチンの水溶化が阻害されて梅が柔らかくならない事がある
逆にこの性質を利用したのがカリカリ梅
>>839
最初に充分重石かけたのに硬い梅は、もうどうしようもない。
干しあがっても硬いままだから練り梅とかに加工するか、ビンに
入れて、熱く沸かした梅酢をヒタヒタに注いで蓋してそのまま一年
熟成させるかしたらいいよ。
最初に充分重石かけたのに硬い梅は、もうどうしようもない。
干しあがっても硬いままだから練り梅とかに加工するか、ビンに
入れて、熱く沸かした梅酢をヒタヒタに注いで蓋してそのまま一年
熟成させるかしたらいいよ。
※ 参考
▼瀬戸のほんじお(味の素KK)
Nacl 84.9g
Na 33.4g
Mg 370mg
K 3340mg
Ca 210mg
▼赤穂の天塩(赤穂化成)
Nacl 92.0g
Na 36.0g
Mg 550mg
K 35mg
Ca 20mg
▼伯方の塩(伯方塩業)
Nacl 95.2g
Na 37.5g
Mg 110mg
K 50mg
Ca 90mg
▽食塩(塩事業センター)
Nacl 99.56g
Na 39.16g
Mg 18mg
K 93mg
Ca 25mg
▽新家庭塩(塩事業センター)
Nacl 90.00g以上
Na --.--g
Mg 200mg以下
K --mg
Ca 100mg以下
Mgcl 4000mg/にがり
味の素のFAQみて笑ってしまった。
にがりの主成分がカリウムみたいな表記。
▼瀬戸のほんじお(味の素KK)
Nacl 84.9g
Na 33.4g
Mg 370mg
K 3340mg
Ca 210mg
▼赤穂の天塩(赤穂化成)
Nacl 92.0g
Na 36.0g
Mg 550mg
K 35mg
Ca 20mg
▼伯方の塩(伯方塩業)
Nacl 95.2g
Na 37.5g
Mg 110mg
K 50mg
Ca 90mg
▽食塩(塩事業センター)
Nacl 99.56g
Na 39.16g
Mg 18mg
K 93mg
Ca 25mg
▽新家庭塩(塩事業センター)
Nacl 90.00g以上
Na --.--g
Mg 200mg以下
K --mg
Ca 100mg以下
Mgcl 4000mg/にがり
味の素のFAQみて笑ってしまった。
にがりの主成分がカリウムみたいな表記。
一応このスレでは過去の経緯から塩の話題はタブーだったような…
847 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/05(火) 16:45:40.24 ID:Ct9+77EV0
■死にたくなければ、このレスをコピーして他のスレに □
□10回貼り付けて下さい。１時間以内にです！もし無視■
■した場合は、今日寝ている間に富子さんがやってきて□
□貴方の首を絞めに来ます。富子さんは太平洋戦争の■
■時に16歳という若さで亡くなった女の子で、未だに成 □
□仏していないそうです。信じる信じないは貴方次第。 ■
■今年になってからこのレスを無視した人で、“呪われ □
□ て死亡した人”が続出しています。これは富子さんの ■
■呪い。呪われて死んでもいいのならこれを無視するこ□
□とでしょうね。
□10回貼り付けて下さい。１時間以内にです！もし無視■
■した場合は、今日寝ている間に富子さんがやってきて□
□貴方の首を絞めに来ます。富子さんは太平洋戦争の■
■時に16歳という若さで亡くなった女の子で、未だに成 □
□仏していないそうです。信じる信じないは貴方次第。 ■
■今年になってからこのレスを無視した人で、“呪われ □
□ て死亡した人”が続出しています。これは富子さんの ■
■呪い。呪われて死んでもいいのならこれを無視するこ□
□とでしょうね。
>>842
袋を捨ててしまいましたが、奮発して高い塩を購入したので
その可能性はあると思います。
>>843
奥の方までほじくったけど固いの結構あるorz
贈答用はあきらめよう…
しかし練り梅とか料理の幅が広がっていいですね！
一部は熟成させて来年のと比較しよう。
袋を捨ててしまいましたが、奮発して高い塩を購入したので
その可能性はあると思います。
>>843
奥の方までほじくったけど固いの結構あるorz
贈答用はあきらめよう…
しかし練り梅とか料理の幅が広がっていいですね！
一部は熟成させて来年のと比較しよう。
メキシコとオーストラリアの海水は瀬戸内海よりNaCl多めなのか…
今の天気なら普通に干せるよね・・・
まだ干した人はいないのかな？
たいだい平均で何日つけたら干すのかな？
いつも６月中ごろに漬けて７月下旬か８月上旬のいい日を選んでだけど
今はまだ梅雨明けしてない地域だけど
紫外線は強いわ湿度は低いわでいけそうｗ
気温が高いか低いかで漬ける時間って変わるのかな？
まだ干した人はいないのかな？
たいだい平均で何日つけたら干すのかな？
いつも６月中ごろに漬けて７月下旬か８月上旬のいい日を選んでだけど
今はまだ梅雨明けしてない地域だけど
紫外線は強いわ湿度は低いわでいけそうｗ
気温が高いか低いかで漬ける時間って変わるのかな？
>>839
重石いらないよ。精々浮き上がらない程度に皿1枚載せていれば十分。
重石いらないよ。精々浮き上がらない程度に皿1枚載せていれば十分。
干した梅を梅酢に戻して赤紫蘇いれるのかな？
梅干仕込んで１０日
白梅干が好きなので紫蘇は入れないつもりですが
ゆかりが欲しいので、赤紫蘇を買ってきて白梅酢に別で漬けこもうか？と考えてます
そこで質問なのですが
①赤紫蘇と梅酢を合わせるのは
梅酢を天日干しする前で良いでしょうか？それとも後？
②赤紫蘇と梅酢の配合比率はどれくらいが良いのでしょうか？（梅酢は塩分13％です）
③梅干しの副産物じゃないなら、市販のゆかりを買った方がお得？
白梅干が好きなので紫蘇は入れないつもりですが
ゆかりが欲しいので、赤紫蘇を買ってきて白梅酢に別で漬けこもうか？と考えてます
そこで質問なのですが
①赤紫蘇と梅酢を合わせるのは
梅酢を天日干しする前で良いでしょうか？それとも後？
②赤紫蘇と梅酢の配合比率はどれくらいが良いのでしょうか？（梅酢は塩分13％です）
③梅干しの副産物じゃないなら、市販のゆかりを買った方がお得？
このスレだけでも１から読み直せば？っていうレス多いね
>>856 早速お返事ありがとおおおーー
①赤紫蘇玉だけ作っておいて、土用干し終わったら作ってみます
紫蘇1～2kgで挑戦しますね（何gのゆかりが出来るのか不明だけど）
②ヒタヒタですね。了解です
③好き好きですかｗ よし！コストパフォーマンス無視で作ることにしますｗ
①赤紫蘇玉だけ作っておいて、土用干し終わったら作ってみます
紫蘇1～2kgで挑戦しますね（何gのゆかりが出来るのか不明だけど）
②ヒタヒタですね。了解です
③好き好きですかｗ よし！コストパフォーマンス無視で作ることにしますｗ
樹で熟れた梅なら、塩漬一週間したあと、紫蘇いれて四・五日で綺麗に染まってるわな。
連日の猛暑で室温32～3度を保ってる我がマンション
梅干しの塩漬け段階ですが
塩分18%にしても、昨年に引き続き余りの高い湿度と暑さに不安が拭いきれず
冷蔵庫の野菜室に入れました
6月から既にこう猛暑が続くと
出来映えにどう影響するのか見当がつきません
同じ様な環境のみなさんは何か工夫をされてらっしゃいますか
梅干しの塩漬け段階ですが
塩分18%にしても、昨年に引き続き余りの高い湿度と暑さに不安が拭いきれず
冷蔵庫の野菜室に入れました
6月から既にこう猛暑が続くと
出来映えにどう影響するのか見当がつきません
同じ様な環境のみなさんは何か工夫をされてらっしゃいますか
>>860
では、塩でｱｸ抜きして少し梅酢をすくい取り綺麗な色に発色させてから
ジップロックで真空状態にし、冷蔵保存（冷凍のほうが良い？）すれば良いでしょうか？
土用干しするには時間の都合上、子供が夏休みに入らないと無理そうなので＾＾；
では、塩でｱｸ抜きして少し梅酢をすくい取り綺麗な色に発色させてから
ジップロックで真空状態にし、冷蔵保存（冷凍のほうが良い？）すれば良いでしょうか？
土用干しするには時間の都合上、子供が夏休みに入らないと無理そうなので＾＾；
>>861
好天の日を選んで、早めに干しちまおうかなと思案中。
色々見ていると、
「漬けはじめ５日程度で重石を半分にしてそれから２～３週間経ったら天日干し」
っていうのを見つけたので、逆算したら今度の土日くらいには干せるかな、と。
好天の日を選んで、早めに干しちまおうかなと思案中。
色々見ていると、
「漬けはじめ５日程度で重石を半分にしてそれから２～３週間経ったら天日干し」
っていうのを見つけたので、逆算したら今度の土日くらいには干せるかな、と。
865 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/05(火) 23:16:51.40 ID:J2vzFGOH0
塩分15%で仕込んでここ毎日温度30℃湿度70%だけどすっかり元気。これまでも失敗したことないなぁ。ホワイトリカーでの消毒は丹念にするようにしてるけど。
>>861です
レスありがとうございます
>>863
そうなんですよね
例年ですと、6月に35度超えなんてありえないので
作業にとりかかるのが億劫で、ようやく作業開始したのが7/4夕方です
保管スペースがないのでビニール袋漬けで8kg、1kgx8袋です
それぞれ4重にしています
付け始めて約30時間ですが、すっかり梅酢があがってました
>>864
逆にこの暑さを活用すれば出来上がりが早まりますね
>>867
やっぱりまめな手入れが必要なんですね
冷蔵庫活用とはいえ、消毒に気を配ります
レスありがとうございます
>>863
そうなんですよね
例年ですと、6月に35度超えなんてありえないので
作業にとりかかるのが億劫で、ようやく作業開始したのが7/4夕方です
保管スペースがないのでビニール袋漬けで8kg、1kgx8袋です
それぞれ4重にしています
付け始めて約30時間ですが、すっかり梅酢があがってました
>>864
逆にこの暑さを活用すれば出来上がりが早まりますね
>>867
やっぱりまめな手入れが必要なんですね
冷蔵庫活用とはいえ、消毒に気を配ります
梅シロを漬けたビンの底に、砂糖が溶け残っている（@16日目）
これっていつかは完全に溶けるのかな
溶け残ったら鍋で煮溶かすとかって本で見たけど、
煮たら風味が落ちそうだからできればやりたくない
これっていつかは完全に溶けるのかな
溶け残ったら鍋で煮溶かすとかって本で見たけど、
煮たら風味が落ちそうだからできればやりたくない
菜ばしで砂糖の塊を突っつきながらかき必死に混ぜればＯＫ
液体がハチミツみたいに飽和状態なら煮溶かしても
あとで砂糖だけ結晶してくるよ。
液体がハチミツみたいに飽和状態なら沈んだ砂糖は無視
液体がハチミツみたいに飽和状態なら煮溶かしても
あとで砂糖だけ結晶してくるよ。
液体がハチミツみたいに飽和状態なら沈んだ砂糖は無視
ちょ、飽和砂糖水？って水の量の倍くらいの砂糖溶かすだろ…
後で砂糖が析出って、いったいどんくらいの砂糖入れてんの？
普通に梅と同量じゃ、まず析出なんて有り得ないだろ…
後で砂糖が析出って、いったいどんくらいの砂糖入れてんの？
普通に梅と同量じゃ、まず析出なんて有り得ないだろ…
>839
土用干しの時にモミモミしてやるとやわらかくなる。
熟れ具合が足りないと漬けても身が硬いことがあるんだよね。
土用干しの時にモミモミしてやるとやわらかくなる。
熟れ具合が足りないと漬けても身が硬いことがあるんだよね。
傷がついた梅で梅エキス作る人はいるのかな
昨日の地震で梅落ちたかな・・・
>>873
去年、近所の古墳で摘んだキズモノ梅シロ作ったけど
問題なく作れたよ。梅は丹念に消毒し、シロップは加熱して冷蔵しました
先月、貰ったﾌﾟﾗﾑで作ったシロップが少なくなり
寂しさのあまり梅シロに手を出してしまった
梅干しだけで終わるつもりだったのにｗ
予備で梅1kgだけ冷凍したけど、来週子供の誕生日でｱｲｽｹｰｷ注文してるのに
冷凍庫にｽﾍﾟｰｽが無い・・・どうしよう
去年、近所の古墳で摘んだキズモノ梅シロ作ったけど
問題なく作れたよ。梅は丹念に消毒し、シロップは加熱して冷蔵しました
先月、貰ったﾌﾟﾗﾑで作ったシロップが少なくなり
寂しさのあまり梅シロに手を出してしまった
梅干しだけで終わるつもりだったのにｗ
予備で梅1kgだけ冷凍したけど、来週子供の誕生日でｱｲｽｹｰｷ注文してるのに
冷凍庫にｽﾍﾟｰｽが無い・・・どうしよう
>>875
家堺で去年までの仕事場松原だったから幾つか思い当たる古墳が……
家堺で去年までの仕事場松原だったから幾つか思い当たる古墳が……
>>877
10年近く作ってるけど、見た目その状態で出来上がりと思った事ない。
砂糖が溶けて、まだそれだけじゃないのか？
砂糖の浸透圧で梅の中からいろいろ引き出すってことなのに
そんなに真ん丸の梅にどんだけ残ってんのかと。
ジャムか何かに梅を使いまわしたい場合ならありなのか？
10年近く作ってるけど、見た目その状態で出来上がりと思った事ない。
砂糖が溶けて、まだそれだけじゃないのか？
砂糖の浸透圧で梅の中からいろいろ引き出すってことなのに
そんなに真ん丸の梅にどんだけ残ってんのかと。
ジャムか何かに梅を使いまわしたい場合ならありなのか？
今まで梅シロは冷凍してから漬けてたが甘味が強いので好みで酢を多めにいれてた
今回は生の青梅に切り込みいれて冷蔵庫で仕込んだら
酢を入れてないのに今までより味と風味と酸味が強く美味しかった
来年から梅シロは冷凍せずに生梅で仕込むよ
今回は生の青梅に切り込みいれて冷蔵庫で仕込んだら
酢を入れてないのに今までより味と風味と酸味が強く美味しかった
来年から梅シロは冷凍せずに生梅で仕込むよ
皆さんアドバイスありがとうございます。
やはりまだですか。
このまましばらく冷蔵庫で放置してみます。
やはりまだですか。
このまましばらく冷蔵庫で放置してみます。
梅シロップを冷蔵庫で保管される場合、とどういう容器に入れていますか？
酢の空き瓶が多い
アデリアの瓶で梅干し漬けてるけど重しの水漏れたわ・・・
東電じゃないけど危機管理能力ゼロorz
消毒しまくって、なんとか無かった事にしよう
東電じゃないけど危機管理能力ゼロorz
消毒しまくって、なんとか無かった事にしよう
初めて梅干しを漬けているのだけど、
梅酢が完全に上がったら重石を外しちゃっていいのかな？
梅酢が完全に上がったら重石を外しちゃっていいのかな？
>>886
まずこのスレを少し読み返してみようよ…。
まずこのスレを少し読み返してみようよ…。
>>886
重石の重さを半分にするのがセオリー。梅が完全に浸る範囲内でなら梅酢を抜き取ってもOK。
梅酢が出やすい梅だとすぐヒタヒタになるけど、あまり早い段階で重石を軽くすると固くなりやすいので注意。重いままで長いこと放置しても固くなりやすい。
重石の重さを半分にするのがセオリー。梅が完全に浸る範囲内でなら梅酢を抜き取ってもOK。
梅酢が出やすい梅だとすぐヒタヒタになるけど、あまり早い段階で重石を軽くすると固くなりやすいので注意。重いままで長いこと放置しても固くなりやすい。
餌付け乙
もう梅がスーパーにない＞＜
こないだ重石の水が漏れて、イライラしてたのもあって全部捨てちゃったよ。
こないだ重石の水が漏れて、イライラしてたのもあって全部捨てちゃったよ。
886です。教えてくれてありがとう。そして、読み返してみようとのことでごめんなさい
漬ける前にネットで調べていたら、重石を使わなきゃダメという意見と、
使わなくても大丈夫なんて意見があって、どっちの方が失敗のリスクが少ないか
迷ってしまったんだ
漬ける前にネットで調べていたら、重石を使わなきゃダメという意見と、
使わなくても大丈夫なんて意見があって、どっちの方が失敗のリスクが少ないか
迷ってしまったんだ
硬い梅を揉んで...完熟梅風
そろそろ新しいステップに入れば？
そろそろ新しいステップに入れば？
>>890
西友にあった。都内。
西友にあった。都内。
重石に水を使うのは便利だけど危険だよね
油断していると決壊しそうな気がする
油断していると決壊しそうな気がする
今年はビニール袋＆砂糖で重石は無しだ。
知り合いの人のとこからもぎたて青梅もらった
早速梅シロ仕込んでたらこんな時間に・・・・
でも梅が売ってないから貴重だ～
海外でも梅干漬けてる人いるけど
日本と違って暑いから冷蔵庫で漬けてるって
今年の梅干の出来が気になるな
早速梅シロ仕込んでたらこんな時間に・・・・
でも梅が売ってないから貴重だ～
海外でも梅干漬けてる人いるけど
日本と違って暑いから冷蔵庫で漬けてるって
今年の梅干の出来が気になるな
903 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/07(木) 13:31:05.32 ID:6YXHb+YpO
梅シロップが泡立っていて､蓋を開けるたびにﾌﾟｼｭと炭酸のような音が…。
３瓶作った中の､酢を入れないで仕込んだやつです。
カビなどは見当たらず梅はいい具合にシワシワ。
ただ濁りが出てきてて発酵？腐敗？
これはもう捨てるしかないんでしょうか？
もう１瓶は消費しちゅったし､梅売ってないし凹む…
３瓶作った中の､酢を入れないで仕込んだやつです。
カビなどは見当たらず梅はいい具合にシワシワ。
ただ濁りが出てきてて発酵？腐敗？
これはもう捨てるしかないんでしょうか？
もう１瓶は消費しちゅったし､梅売ってないし凹む…
>>903
明らかに発酵なので次の方法のどれかを試してみよう
１、容器ごと湯煎(水から始めて沸騰５分）して殺菌
２、冷蔵庫で１０度以下に保存して発酵停止
３、酢を入れてpHを下げ発酵停止
４、>>502のように糖度を上げて発酵停止
明らかに発酵なので次の方法のどれかを試してみよう
１、容器ごと湯煎(水から始めて沸騰５分）して殺菌
２、冷蔵庫で１０度以下に保存して発酵停止
３、酢を入れてpHを下げ発酵停止
４、>>502のように糖度を上げて発酵停止
予約した梅がまだ来ねぇえええ！！！
「雨続きで梅の収穫ができません。もうしばらくお待ちください」
っていうメールが来てからもう４日経つんだぜ…
「雨続きで梅の収穫ができません。もうしばらくお待ちください」
っていうメールが来てからもう４日経つんだぜ…
ここって男が多そうだな。
梅干の梅酢が重しをしても梅の量の半分しかあがらず
３週間後にすこーしにごりと上の梅に良く見るとうっすら白いのが
ついてたので
ホワイトリカーで洗って梅酢も煮沸し、シソをいれました
相変わらず梅酢があがらないのですがこのままでよいでしょうか？
カビはいまのとこ見えませんが、瓶をゆらすと梅酢が
糸を引くような感じですが大丈夫でしょうか？
３週間後にすこーしにごりと上の梅に良く見るとうっすら白いのが
ついてたので
ホワイトリカーで洗って梅酢も煮沸し、シソをいれました
相変わらず梅酢があがらないのですがこのままでよいでしょうか？
カビはいまのとこ見えませんが、瓶をゆらすと梅酢が
糸を引くような感じですが大丈夫でしょうか？
3週間？塩の量とか書かないと分からないんじゃね？
ちなみに、ビニール袋(漬物袋）で、8％の塩と4％の砂糖で、
1週間くらいで赤紫蘇入れて、冷蔵庫で干し待ちしてるよ。
空気は吸い出してから、袋を縛ってるけど。
ちなみに、ビニール袋(漬物袋）で、8％の塩と4％の砂糖で、
1週間くらいで赤紫蘇入れて、冷蔵庫で干し待ちしてるよ。
空気は吸い出してから、袋を縛ってるけど。
911 ： 忍法帖【Lv=20,xxxPT】 ：2011/07/07(木) 17:49:38.54 ID:ZyBojN2Q0
>907 去年待っても待っても来ないと思ってたら
収穫量が予想をはるかに下回るためキャンセルさせてくださいという一方的なメールが来て
キャンセルされて焦ったことがあるぞ。
収穫量が予想をはるかに下回るためキャンセルさせてくださいという一方的なメールが来て
キャンセルされて焦ったことがあるぞ。
先日、梅シロ3瓶の保存のことで質問した者ですが、
もう一つ教えていただけますか？
梅はシワシワでほとんど種の形となって浮いていますが、
1、2個ずつ沈みかけている梅の実もあります。
これは抽出されたエキスや糖分を再吸収して重くなってきたのでしょうか？
もしそうだとしたら、沈みはじめてきたらやはり梅の実は取り除いた方がよいのかな？
もう一つ教えていただけますか？
梅はシワシワでほとんど種の形となって浮いていますが、
1、2個ずつ沈みかけている梅の実もあります。
これは抽出されたエキスや糖分を再吸収して重くなってきたのでしょうか？
もしそうだとしたら、沈みはじめてきたらやはり梅の実は取り除いた方がよいのかな？
909です。塩は目分量でやってしまい
２ｋで400ｇ弱いれたつもりです。。。
次は量り買ってきてしっかりやろうと思いますorz
現状では見た目はすごく美味しそうな感じでにおいも良いです
２ｋで400ｇ弱いれたつもりです。。。
次は量り買ってきてしっかりやろうと思いますorz
現状では見た目はすごく美味しそうな感じでにおいも良いです
>>914
２０％弱だね。
薄塩でやってるウチからすると、失敗の要素は無い様に思うが、
樽等で漬けるには、ちょっと少ない気はする。
秤がなくても、5キロか6キロで、一袋1キロの塩を入れれば、間違いない。
つーか、2キロじゃ40～60個でしょ。漬けるほどでもないような・・・
ウチは差し上げるのに作っているので、100個目標で6キロ。
あんまり梅干好きじゃないんだｗ
古いのがいっぱい残ってるし。
２０％弱だね。
薄塩でやってるウチからすると、失敗の要素は無い様に思うが、
樽等で漬けるには、ちょっと少ない気はする。
秤がなくても、5キロか6キロで、一袋1キロの塩を入れれば、間違いない。
つーか、2キロじゃ40～60個でしょ。漬けるほどでもないような・・・
ウチは差し上げるのに作っているので、100個目標で6キロ。
あんまり梅干好きじゃないんだｗ
古いのがいっぱい残ってるし。
>>915
＞2キロじゃ40～60個でしょ。漬けるほどでもないような・・・
さすがにこれは大きなお世話。
それぞれに見合う量というのがあるんだし、
同じ意味合いでよそ様がどういう目的で何ｋｇ漬けてようが
どうでもいい話です。
＞2キロじゃ40～60個でしょ。漬けるほどでもないような・・・
さすがにこれは大きなお世話。
それぞれに見合う量というのがあるんだし、
同じ意味合いでよそ様がどういう目的で何ｋｇ漬けてようが
どうでもいい話です。
>>909
だめじゃね？
だめじゃね？
>>909
「産膜酵母 梅酢が上がらない」でぐぐってみると対処法も見つかると思うよ。
「産膜酵母 梅酢が上がらない」でぐぐってみると対処法も見つかると思うよ。
>>916
オマエの感想は、何に役立つんだ？
オマエの感想は、何に役立つんだ？
漬けるほどでもないって市販の買えよってことか?
>>915
かなり失礼だな
誰が何キロつけようがそれは個人の自由じゃないか
>>909
梅酢が糸を引くようならまだ雑菌が居ると思われるので
梅酒ビンなど密封できる容器に入れ
２００ＣＣ位のホワイトリカーを混ぜて雑菌を殺すという方法もある
これで土用干しまで腐らず持ちこたえられるはず
アルコールは干せば抜ける
かなり失礼だな
誰が何キロつけようがそれは個人の自由じゃないか
>>909
梅酢が糸を引くようならまだ雑菌が居ると思われるので
梅酒ビンなど密封できる容器に入れ
２００ＣＣ位のホワイトリカーを混ぜて雑菌を殺すという方法もある
これで土用干しまで腐らず持ちこたえられるはず
アルコールは干せば抜ける
うちなんかただの趣味で１キロだけどなぁ…
やるだけ無駄だと思われるのか
本当に余計なお世話だなw
やるだけ無駄だと思われるのか
本当に余計なお世話だなw
フルボッコにあえばいいと思う。>>915みたいのは。
>>909
駄目でしょ。
＞梅の量の半分しかあがらず
＝梅酢(塩水)に漬かっていない＝塩が効いていない
A.昨年以前の梅酢があれば足す
B.梅を半分冷蔵庫に移して交互に漬ける
C.20％の塩水を足す
とか。
駄目でしょ。
＞梅の量の半分しかあがらず
＝梅酢(塩水)に漬かっていない＝塩が効いていない
A.昨年以前の梅酢があれば足す
B.梅を半分冷蔵庫に移して交互に漬ける
C.20％の塩水を足す
とか。
>>913
抽出されるというより、糖分が染みこんで重くなるんじゃないかと思う
抽出されるというより、糖分が染みこんで重くなるんじゃないかと思う
できたての梅シロップでも飲んで落ち着くことだ
2㌔（2Lか3L）は梅酒で有名なアデリア5L瓶の6割（4L瓶なら7割）なので重しを加味すると丁度良い
なんてことだ・・・・
昨日仕込んだ梅シロに砂糖追加したら
塩だったぁあああああああああorz
冷蔵庫だったから塩が全部溶けず残ってたけど
慌ててザルに空けて残ってた固体の塩を分けたけど砂糖追加したけど
うっすら梅シロに塩味が・・・
夏にぴったりの飲み物（糖分塩分クエン酸）を仕込んでたと諦めるうぅう・・自分のバカ
昨日仕込んだ梅シロに砂糖追加したら
塩だったぁあああああああああorz
冷蔵庫だったから塩が全部溶けず残ってたけど
慌ててザルに空けて残ってた固体の塩を分けたけど砂糖追加したけど
うっすら梅シロに塩味が・・・
夏にぴったりの飲み物（糖分塩分クエン酸）を仕込んでたと諦めるうぅう・・自分のバカ
良く気付いたなｗ
>>931
>>932が言うように、梅と同量の酢を入れたらうまい調味酢ができる。
つか自分は毎年、梅サワーは飲むためじゃなく調味料として仕込んでる。
出来上がったサワーに塩入れたり淡口醤油まぜたり昆布茶入れたり
スパイス入れたりして、某サラダを美味しく食べるお酢風のドレッシング
にしてるけど、非常にうまいよ。
>>932が言うように、梅と同量の酢を入れたらうまい調味酢ができる。
つか自分は毎年、梅サワーは飲むためじゃなく調味料として仕込んでる。
出来上がったサワーに塩入れたり淡口醤油まぜたり昆布茶入れたり
スパイス入れたりして、某サラダを美味しく食べるお酢風のドレッシング
にしてるけど、非常にうまいよ。
梅味噌と梅醤油がうますぐる
そういや、3～4年前に漬けた梅味噌がまだ冷蔵庫にあるなwプギャ
今年初めて、冷蔵庫で梅シロを作ってみることにした。
折角なので冷凍庫で一晩過ごすこともさせずに、梅に切り込みをいれて
同量の砂糖と同衾させて４日経つけど、中々砂糖が溶けきらない。
あと一週間くらい様子見ようとは思うけど、少し心配になってきたｗ
折角なので冷凍庫で一晩過ごすこともさせずに、梅に切り込みをいれて
同量の砂糖と同衾させて４日経つけど、中々砂糖が溶けきらない。
あと一週間くらい様子見ようとは思うけど、少し心配になってきたｗ
たくさんレスがありがとうございます。
ホワイトリカー２００ｃｃ混ぜれば大丈夫かな
なんかいつもは梅干買ってたけど（高いからたまに
たまたま直売所で100円の梅見て初めて梅干作りやってみようかなって。
100円の梅ですから黒い点々だらけなものだし、
塩も適当にやってしまったし、そんな私のせいで915さんが。。
ごめんよ
ホワイトリカー２００ｃｃ混ぜれば大丈夫かな
なんかいつもは梅干買ってたけど（高いからたまに
たまたま直売所で100円の梅見て初めて梅干作りやってみようかなって。
100円の梅ですから黒い点々だらけなものだし、
塩も適当にやってしまったし、そんな私のせいで915さんが。。
ごめんよ
944 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/07(木) 22:13:57.72 ID:zPaz15hE0
はじめてウメシロ作るとき買ってきた梅洗ってビンに入れて砂糖入れた
だめだった 全滅だ
健康を考えてカルシウム入の砂糖使ったし・・・ 今思うと情けない
だめだった 全滅だ
健康を考えてカルシウム入の砂糖使ったし・・・ 今思うと情けない
コメリ製？のジップロックの類似品で漬けたら、液が漏れるわ、穴が開くわで悲惨なことに・・・
>>940=909
むしろ雰囲気悪くしたのは私なのでｗ 他の皆さんに対してもごめんなさい。
少なかろうと、自家用だろうと、食べる事を大事に考える気持ちは同じだと思ったので
つい要らぬ差し出口をききました。
出始めの梅酢で先に塩だけが底に沈んでしまってないか質問されてるよ。
そうなると底の方だけ塩分濃度が上がって液体として重くなるので
上の方には塩気が回りません。だから20％の塩を入れていても
塩の薄い上の方にだけカビが出たり、梅酢も上がりにくかったりする。
もしもう１つ容器があるなら、梅の上下を入れ替えるように詰め直して
塩の溶け残りがないようにして梅酢を戻して（リカー追加するならその時）
重石をして、たまに揺すって、全体に塩分が回るようにしてみては。
むしろ雰囲気悪くしたのは私なのでｗ 他の皆さんに対してもごめんなさい。
少なかろうと、自家用だろうと、食べる事を大事に考える気持ちは同じだと思ったので
つい要らぬ差し出口をききました。
出始めの梅酢で先に塩だけが底に沈んでしまってないか質問されてるよ。
そうなると底の方だけ塩分濃度が上がって液体として重くなるので
上の方には塩気が回りません。だから20％の塩を入れていても
塩の薄い上の方にだけカビが出たり、梅酢も上がりにくかったりする。
もしもう１つ容器があるなら、梅の上下を入れ替えるように詰め直して
塩の溶け残りがないようにして梅酢を戻して（リカー追加するならその時）
重石をして、たまに揺すって、全体に塩分が回るようにしてみては。
漬けてる途中の梅をたべてみたが、皮は硬いし
味は塩味、紫蘇の赤みはほんのり赤…
まだまだだけど愛おしく思い食べた、このまま硬くても
食べてあげるからカビはえないで頑張って！
味は塩味、紫蘇の赤みはほんのり赤…
まだまだだけど愛おしく思い食べた、このまま硬くても
食べてあげるからカビはえないで頑張って！
完熟梅がやっと届いたー。今年は初めて完熟で漬けるよ！
このスレの少し前の流れを見て１時間ほど水に漬けてからにしました。
虫はいなかった。良かった。梅シロップも仕込んでみた。
青梅のシロップはもう出来上がったから飲みながら待つことにします。
あの完熟梅の匂いだけ、どっかから芳香剤でも出ないかなあ。
年に一度の癒しだよね。
このスレの少し前の流れを見て１時間ほど水に漬けてからにしました。
虫はいなかった。良かった。梅シロップも仕込んでみた。
青梅のシロップはもう出来上がったから飲みながら待つことにします。
あの完熟梅の匂いだけ、どっかから芳香剤でも出ないかなあ。
年に一度の癒しだよね。
>>902
外国に梅あるん？
外国に梅あるん？
梅見つかったー。
群馬にまぎれて2パックだけ発掘したよ。和歌山さん。
結局重石は買わなかったからジップロック漬けだ。
もうカビはえませんように。
群馬にまぎれて2パックだけ発掘したよ。和歌山さん。
結局重石は買わなかったからジップロック漬けだ。
もうカビはえませんように。
>>931
匂いも触った感じも塩と砂糖とでは随分と違うような……
匂いも触った感じも塩と砂糖とでは随分と違うような……
954 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/08(金) 01:11:30.50 ID:PdDdN2PiO
南高梅をプラムのように生でたべるのにはまってます。プラムよりおいしいです！
新しく瓶を買い足すのとか考えて追加の梅シロップ作るか悩んでるうちにもう7月。
7月8日販売終了のネット販売の梅、ポチったら売り切れだった…
近所の八百屋は完熟で1kg198円だったけど福島産セシウメだった。
もう入手できないのかな (/ _ ; )
ちなみに都内新宿区です。
7月8日販売終了のネット販売の梅、ポチったら売り切れだった…
近所の八百屋は完熟で1kg198円だったけど福島産セシウメだった。
もう入手できないのかな (/ _ ; )
ちなみに都内新宿区です。
>>955
福島のどこだか確認しないで無責任な…
福島のどこだか確認しないで無責任な…
>>956
絵文字とかセシウメとか…触んない方がいいようなｷｶﾞｽ
絵文字とかセシウメとか…触んない方がいいようなｷｶﾞｽ
原発ネタは専スレでやれ
960 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/08(金) 07:31:41.78 ID:hIxKfzna0
俺は、塩でしょっぱい梅干が喰いたいんじゃーーと梅干を今年始めて漬けようとしたのだけれど、
塩分20%なのに腐らせたかも知れん？ 梅酢が上らない部分にへたりが有って、それが蔓延して
梅酢が少し匂うんだよね。
そこで質問。塩分20%なんだから混ぜて2ヶ月もほって起けば細菌は死滅すると思うんだが、駄目かな？
塩分20%なのに腐らせたかも知れん？ 梅酢が上らない部分にへたりが有って、それが蔓延して
梅酢が少し匂うんだよね。
そこで質問。塩分20%なんだから混ぜて2ヶ月もほって起けば細菌は死滅すると思うんだが、駄目かな？
961 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/08(金) 07:36:42.94 ID:hIxKfzna0
>>952
おぉ、重量パーセント濃度なの？ レシピ見てると、梅の20%で20%とか書いてるのが
多くて、俺も2Kgの梅に400しか入れてない。先刻梅酢に火入れしたんだけど
そんなにしょっぱくなくて、大丈夫かなって思ってた。
おぉ、重量パーセント濃度なの？ レシピ見てると、梅の20%で20%とか書いてるのが
多くて、俺も2Kgの梅に400しか入れてない。先刻梅酢に火入れしたんだけど
そんなにしょっぱくなくて、大丈夫かなって思ってた。
毒梅食べるわけにいかないから>>959はスルーで
塩を入れるとき下に沈んでしまって上のほうには少なくなってました。
梅に白い物体がついたときに、梅酢は煮沸、梅はリカーで洗って
天日干しを少しして入れなおしたのでそのとき梅は上下
バラバラになったと思います。
梅酢をなめてみたけど、そんなに酸っぱい感じでもなかったです
なんかもう梅酢があがる気配はなさそうです
とりあえずリカー200足して、こまめに混ぜながら様子をみたいと
思います。梅酢が糸引く感じでも干しまでカビさえでなければ
食べることはできるでしょうか？
他にこうした方がいい！と意見がありましたらお願いします
梅に白い物体がついたときに、梅酢は煮沸、梅はリカーで洗って
天日干しを少しして入れなおしたのでそのとき梅は上下
バラバラになったと思います。
梅酢をなめてみたけど、そんなに酸っぱい感じでもなかったです
なんかもう梅酢があがる気配はなさそうです
とりあえずリカー200足して、こまめに混ぜながら様子をみたいと
思います。梅酢が糸引く感じでも干しまでカビさえでなければ
食べることはできるでしょうか？
他にこうした方がいい！と意見がありましたらお願いします
>960
ダメだろｗ 腐ったものが回復するわけじゃなし。
梅酢も汚染されてるだろうから使い回しもいただけない。
ダメ元でキレイナ梅の実を選別して、洗って焼酎で消毒して塩をやり直すくらい必要だと思う。
梅酢がたりなきゃ穀物酢をすこし入れてやればなんとかなるよ。
今度やるときは塩を上にたっぷりのせるように。
ダメだろｗ 腐ったものが回復するわけじゃなし。
梅酢も汚染されてるだろうから使い回しもいただけない。
ダメ元でキレイナ梅の実を選別して、洗って焼酎で消毒して塩をやり直すくらい必要だと思う。
梅酢がたりなきゃ穀物酢をすこし入れてやればなんとかなるよ。
今度やるときは塩を上にたっぷりのせるように。
>>925
ドヤ顔なんかしてないけど？
>>936
15年は漬けてるよ。以前は梅干好きなヤツがいたので15キロ～20キロは漬けてたよ。
梅干が好きで漬けるのなら、一人で食べるのなら、週に二個、一年に100個はいるんじゃないの？
ドヤ顔なんかしてないけど？
>>936
15年は漬けてるよ。以前は梅干好きなヤツがいたので15キロ～20キロは漬けてたよ。
梅干が好きで漬けるのなら、一人で食べるのなら、週に二個、一年に100個はいるんじゃないの？
生まれつきドヤ顔の人っているんだなーと思った
>>963
どこかで去年の白梅酢が手に入りそうなら、それを足してみてもいいかも。
ただ、リカーを足したんだよね？だったら、リカーの力を信じて手出しせずに
土用干しを待つというのも手ではある。
今更だけど、1ｋｇ位の分量なら、容器で漬けるよりジップロックに入れた方が
扱いは楽だと思うよ。来年再チャレンジするなら、是非。
>>967
言いたいことはわかるけど、
「とりあえず今年は少量（1～3ｋｇ）で挑戦して、上手くいったら来年からは
量を増やしてみようかな。」という様子見で漬けてみる初心者の人もいるだろうし。
このスレにいるのは、梅干し歴長い（そして大漁に漬ける）人間ばっかりじゃないんだからさ。
どこかで去年の白梅酢が手に入りそうなら、それを足してみてもいいかも。
ただ、リカーを足したんだよね？だったら、リカーの力を信じて手出しせずに
土用干しを待つというのも手ではある。
今更だけど、1ｋｇ位の分量なら、容器で漬けるよりジップロックに入れた方が
扱いは楽だと思うよ。来年再チャレンジするなら、是非。
>>967
言いたいことはわかるけど、
「とりあえず今年は少量（1～3ｋｇ）で挑戦して、上手くいったら来年からは
量を増やしてみようかな。」という様子見で漬けてみる初心者の人もいるだろうし。
このスレにいるのは、梅干し歴長い（そして大漁に漬ける）人間ばっかりじゃないんだからさ。
ふんわりとタッパーの人を思い出す…
とりあえず、>>967さんは、しばらくこのスレから離れた方が良いと思う。お互いのために。
あったかごはん
早っ
まだ先週収穫して漬けたばかりなのに
中国から東海地方で梅雨明け＝気象庁
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110708-00000050-jij-soci
時事通信 7月8日(金)11時7分配信
気象庁は8日、中国、四国、近畿、東海各地方で梅雨明けしたとみられると発表した。
まだ先週収穫して漬けたばかりなのに
中国から東海地方で梅雨明け＝気象庁
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110708-00000050-jij-soci
時事通信 7月8日(金)11時7分配信
気象庁は8日、中国、四国、近畿、東海各地方で梅雨明けしたとみられると発表した。
去年の赤梅酢のにおいをかぐと
なんか発火系みたいなスーッとしたにおいなんだけど
これ大丈夫かな？
なんか発火系みたいなスーッとしたにおいなんだけど
これ大丈夫かな？
ええw
うちなんて今日やっと梅が届いたのにw
うちなんて今日やっと梅が届いたのにw
2週間前に、初梅干しで３ｋｇを１３％で漬けてみたけど、
一人暮らしでろくに消費できないのにこんなに漬けてしまって後悔してる
しかも１３％じゃ保存するにも微妙だよね？
これから塩足してもおｋなのかな？
一人暮らしでろくに消費できないのにこんなに漬けてしまって後悔してる
しかも１３％じゃ保存するにも微妙だよね？
これから塩足してもおｋなのかな？
リカー足しました。梅一個分は液につかってない状態です。
そのまま触らず様子みます。ほんとありがとうございました
そのまま触らず様子みます。ほんとありがとうございました
>>960
まず、三週間も梅酢が上がってない時点で何やってもダメ。
梅酢は、一日で上がる→順風満帆 三日以内で上がる→成功
って感じで、それ以上時間かかったら大体失敗と思った方がいい。
一晩経っても梅酢の上がりが悪かったら、すぐに対処が必要。
それからリカー200ｃｃ足して塩は足してないのか？塩分さらに薄くした
んじゃね？
少し前にも書かれてるけど塩分20％ってのは重量に対して。だいたい
18％で漬けると重量パーセント濃度は15％になり、それを土用干し
する事によって三割程度水分飛ばしてようやく塩分20％になる寸法。
だから干す前の漬けてる段階では常に腐敗の危険性がある。
残念だが今のはもう無理だから新しい梅探して、冷蔵庫でジップロック
とかで漬け直した方が絶対にいいと思う。
まず、三週間も梅酢が上がってない時点で何やってもダメ。
梅酢は、一日で上がる→順風満帆 三日以内で上がる→成功
って感じで、それ以上時間かかったら大体失敗と思った方がいい。
一晩経っても梅酢の上がりが悪かったら、すぐに対処が必要。
それからリカー200ｃｃ足して塩は足してないのか？塩分さらに薄くした
んじゃね？
少し前にも書かれてるけど塩分20％ってのは重量に対して。だいたい
18％で漬けると重量パーセント濃度は15％になり、それを土用干し
する事によって三割程度水分飛ばしてようやく塩分20％になる寸法。
だから干す前の漬けてる段階では常に腐敗の危険性がある。
残念だが今のはもう無理だから新しい梅探して、冷蔵庫でジップロック
とかで漬け直した方が絶対にいいと思う。
そろそろ次スレですね。
立てられなかったのでどなたかお願いします
立てられなかったのでどなたかお願いします
>>982
じゃあやってみます。
じゃあやってみます。
>979
液につかってないなら、取り出して捨てた方がいいかも？
液につかってないなら、取り出して捨てた方がいいかも？
>>978
いいんじゃね？
いいんじゃね？
いやだから梅酢に浸かっていればいいだろうけど、そうじゃないから
問題だって言ってんだろ…まぁ、もうスレも終わるしいいけど。
問題だって言ってんだろ…まぁ、もうスレも終わるしいいけど。
>>978
早めに干しちゃえ。干して水分飛ばしてしまえば保存きくようになるよ。
早めに干しちゃえ。干して水分飛ばしてしまえば保存きくようになるよ。
馬鹿でもできる系スレは馬鹿ほど得意げに連投で語ってるな
ダブルリカーってなんですか？？
ガラスビンで梅干しつけてるけど、やけに塩が底に溜まってるんで揺すったら
梅が詰まってる状態じゃなくなってしまったな
まぁ梅酢は上がりきってるんでいいんだが、重しも余りきかずちょい堅めの梅干しになっちゃうかもしれん
梅が詰まってる状態じゃなくなってしまったな
まぁ梅酢は上がりきってるんでいいんだが、重しも余りきかずちょい堅めの梅干しになっちゃうかもしれん
>>961
実5に食塩1の重量比は古い作り方では割と普通。
実5に食塩1の重量比は古い作り方では割と普通。
1000なら梅干が無事！！うおおお
なんか泣けてきた。さぁ、次だ早く！909
ていうか｢干し」はこれからが本番
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。