【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】
1 ：ぱくぱく名無しさん：
梅干・梅酒・梅エキス、梅ジュース、などなど…
梅好きの方、語りましょう。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
歴代スレ
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
梅好きの方、語りましょう。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
歴代スレ
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food2.2ch.net/cook/kako/1022/10228/1022847111.html
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2 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/30(水) 20:49:31 ID:8Px+EiKN0
関連スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・６【手作り】（酒板）dat落ち
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1118906797/
おいしい梅酒をあげるスレ（酒板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sake/1116250535/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？● （料理板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
●こだわりの梅酒● （レシピ板） dat落ち
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
ﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ★ （レシピ板） dat落ち
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【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】 （レシピ板）
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梅干しのうまい食い方教えてくれ （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1043234519/
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http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
●こだわりの梅酒● （レシピ板） dat落ち
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ﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
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【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】 （レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/
梅干しのうまい食い方教えてくれ （レシピ板）
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3 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/30(水) 20:50:39 ID:8Px+EiKN0
↓大好評！ 前々々スレ149さんの柴漬けレシピ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存
清潔にしておけば一ヶ月二ヶ月日持ちするよ
種をとったきゅうりを３ｃｍ長さ５ｍｍ幅くらいに切る
ナスも同じくらいの大きさに切って水に放しアク抜きする
あと、好みで茗荷、生姜、しそ等を千切りにする
すべてをあわせて５％くらい（適当に）塩をして重石を乗せ一晩下漬けする
漬かったら出てきた汁をすべて捨ててきつく絞る
赤梅酢２、みりん１くらいの割合で混ぜた液をひたひたになる程度まわしかける
容器に移して冷蔵保存
清潔にしておけば一ヶ月二ヶ月日持ちするよ
>>1
禿しく乙！
禿しく乙！
>>1
(*ﾟーﾟ)っ乙
(*ﾟーﾟ)っ乙
お漬かれ！
スレ立て乙。
家の梅の木も品種とか知らないが、昔から馴染んでるせいか、南高や十郎より美味いと感じる。
実は小振りだけど、種が小さくて皮も柔らかい。
何より好きなのが、杏仁みたいな香りがするところで
甕に顔突っ込んで恍惚となってます。
例の高専の同学科のOBで近所在なんだが、聞き込みや検問が皆無。
空き巣も捕まえられない田舎警察に果たしてまともな捜査が出来るんだろうか？
家の梅の木も品種とか知らないが、昔から馴染んでるせいか、南高や十郎より美味いと感じる。
実は小振りだけど、種が小さくて皮も柔らかい。
何より好きなのが、杏仁みたいな香りがするところで
甕に顔突っ込んで恍惚となってます。
例の高専の同学科のOBで近所在なんだが、聞き込みや検問が皆無。
空き巣も捕まえられない田舎警察に果たしてまともな捜査が出来るんだろうか？
スレ違い
>>1
乙で御座います
梅干番茶ﾄﾞｿﾞｰ( ^^) _旦~~
＞7
そうですか･･･此方は母親ｱﾎﾞｰﾝ依頼３０ﾏｿのそばで御座いまして
何ゆえにこのような浅はかで残虐事件が続くのか
子供の頭がヘンになっているのやもしれませんな
国産無農薬有機栽培自家製梅干を食べてまともになって欲しいものです。
母の背を思いて漬けし梅ならば涙の塩も甘く薫らん 煮茶人不知
乙で御座います
梅干番茶ﾄﾞｿﾞｰ( ^^) _旦~~
＞7
そうですか･･･此方は母親ｱﾎﾞｰﾝ依頼３０ﾏｿのそばで御座いまして
何ゆえにこのような浅はかで残虐事件が続くのか
子供の頭がヘンになっているのやもしれませんな
国産無農薬有機栽培自家製梅干を食べてまともになって欲しいものです。
母の背を思いて漬けし梅ならば涙の塩も甘く薫らん 煮茶人不知
後日ログを読み返すことの多いスレでは
読んで愉快でない時事ネタはなるべくやめてもらいたいよ！！！
読んで愉快でない時事ネタはなるべくやめてもらいたいよ！！！
同意。まあレスは時期的少なくなっていくんだろうけど、
不快か否かより関係ない日記ネタが続いたり
雑談があまりにゆるくなるとチラ裏スレに
なってしまうので。
質問。今冷凍梅が１ｋｇ未満位あったら何にしますか？
日本酒梅酒にしようかと冷凍庫に保存したけど
梅酒作りすぎでやる気なくして、
梅ジュースにしようかなんか酒に入れようか、
なんとなく使い道に迷ったまま３カ月経ってる。
にぎやか梅酒がソルダム入れすぎで
梅風味がしなくなってきたから調整で足したりはしてるけど…。
不快か否かより関係ない日記ネタが続いたり
雑談があまりにゆるくなるとチラ裏スレに
なってしまうので。
質問。今冷凍梅が１ｋｇ未満位あったら何にしますか？
日本酒梅酒にしようかと冷凍庫に保存したけど
梅酒作りすぎでやる気なくして、
梅ジュースにしようかなんか酒に入れようか、
なんとなく使い道に迷ったまま３カ月経ってる。
にぎやか梅酒がソルダム入れすぎで
梅風味がしなくなってきたから調整で足したりはしてるけど…。
梅干の種の仁を取り出すのに、種を割る時どうしてますか？
知ってる方もいると思うんですが、簡単な方法が有ったんで・・・
種の合わせ目みたいな部分に、力を掛けて割ると簡単に綺麗に割れます。
丸い部分に、力を掛ける場合、ペンチを使って力を使わないと
無理です。しかも割れ方も綺麗じゃありません。
合わせ目に力を掛ける方法だと、南高梅サイズの種でも
歯で割る事も可能です。
知ってる方もいると思うんですが、簡単な方法が有ったんで・・・
種の合わせ目みたいな部分に、力を掛けて割ると簡単に綺麗に割れます。
丸い部分に、力を掛ける場合、ペンチを使って力を使わないと
無理です。しかも割れ方も綺麗じゃありません。
合わせ目に力を掛ける方法だと、南高梅サイズの種でも
歯で割る事も可能です。
梅は食うても種食うな中に天神居ておじゃる
>12
幼稚園児でも知っていることだと思うが……
幼稚園児でも知っていることだと思うが……
15 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/31(木) 19:11:08 ID:f2HdQ4ir0
>>12
普通、誰でもそうしていると思うけど・・・
普通、誰でもそうしていると思うけど・・・
へーみんな知ってたんかぁ。
ﾊｹｰﾝした時は、ちょっと感動してたんだよね..orz
ﾊｹｰﾝした時は、ちょっと感動してたんだよね..orz
８月半ばに紫蘇漬けした梅があるんですがまだ干すのは早いですか？
本読むと６月中旬に塩漬けにして７月末頃から土用干し、が一般的ですよね。
やっぱり１ヶ月は漬けておかなきゃダメなんでしょうか。
だいぶ赤く染まってきたので早く仕上げたくてﾜｸﾃｶ。
本読むと６月中旬に塩漬けにして７月末頃から土用干し、が一般的ですよね。
やっぱり１ヶ月は漬けておかなきゃダメなんでしょうか。
だいぶ赤く染まってきたので早く仕上げたくてﾜｸﾃｶ。
>>14
アタシ、幼稚園児未満だ・・・・
アタシ、幼稚園児未満だ・・・・
(；´Д｀)ﾊｧﾊｧ
火曜から最後の１樽の梅を干したんだけど、ひっくり返すのサボったら
表っ側だけ梅干色になって、裏っ側はなんか緑っぽいままだ…(´･ω･`)
表っ側だけ梅干色になって、裏っ側はなんか緑っぽいままだ…(´･ω･`)
まだ干してない人って、ちょっと羨ましいな。
18％くらいの塩分でやってるなら、干し上がっても熟成させなきゃ
ならないし、じっくり待つのも有りなんじゃないかな。
18％くらいの塩分でやってるなら、干し上がっても熟成させなきゃ
ならないし、じっくり待つのも有りなんじゃないかな。
柴漬け、赤梅酢２、みりん１を赤梅酢１対みりん１にしてみました。
塩分18％だとこっちの方が良いかも？
今日、また漬け始めましたが、今度は、もうちょっとマイルドな感じがあっても良いかと思って
氷砂糖を3粒ほど足してみました。
塩分18％だとこっちの方が良いかも？
今日、また漬け始めましたが、今度は、もうちょっとマイルドな感じがあっても良いかと思って
氷砂糖を3粒ほど足してみました。
冷凍庫に大量の冷凍梅が残っています。ジュース以外に何か使い道ありますか？
ジャムとか、梅酢を採ることを目的に漬けてみるとか。
27 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/02(土) 17:52:33 ID:HsTZ1IkO0
>>25
梅味噌
で皆様にご相談がございます
我が家の梅味噌の減り方に危機感をおぼえております
現在あるものは残り７００ｇというところでしょうか
濃厚な味のする現在のこの梅味噌に新たに味噌を追加して延命を図ろうかと思うのですが
いかがなもんでしょう？大丈夫でしょうか？
そして塩漬けならぬ味噌漬けとなったこの梅は原理として天日干しをすれば梅干しな訳で
挑戦された方はいらっしゃいますか？？
梅味噌
で皆様にご相談がございます
我が家の梅味噌の減り方に危機感をおぼえております
現在あるものは残り７００ｇというところでしょうか
濃厚な味のする現在のこの梅味噌に新たに味噌を追加して延命を図ろうかと思うのですが
いかがなもんでしょう？大丈夫でしょうか？
そして塩漬けならぬ味噌漬けとなったこの梅は原理として天日干しをすれば梅干しな訳で
挑戦された方はいらっしゃいますか？？
>27
梅味噌の嵩増しは大丈夫か？って何について大丈夫なのか意味がﾜｶﾗﾝ
衛生的には冷蔵していればさして問題は無し、味的には当然梅の風味は薄まる、
好きにしたらいいんじゃﾈｰﾉ？
味噌漬け梅は干したことがあるが、水分が味噌に出きってしまった状態だし、
いわゆる梅干にはならずに干し梅状態になった。これはこれで食べられたが
発酵臭がきつくて、個人的にはあんまりオススメしない・・・
梅味噌の嵩増しは大丈夫か？って何について大丈夫なのか意味がﾜｶﾗﾝ
衛生的には冷蔵していればさして問題は無し、味的には当然梅の風味は薄まる、
好きにしたらいいんじゃﾈｰﾉ？
味噌漬け梅は干したことがあるが、水分が味噌に出きってしまった状態だし、
いわゆる梅干にはならずに干し梅状態になった。これはこれで食べられたが
発酵臭がきつくて、個人的にはあんまりオススメしない・・・
＞合わせ目に力を掛ける方法だと、南高梅サイズの種でも
＞歯で割る事も可能です。
前歯が折れた。。。
痛い。。。
血が止まらない。。。
歯医者やってないよな。。。
＞歯で割る事も可能です。
前歯が折れた。。。
痛い。。。
血が止まらない。。。
歯医者やってないよな。。。
前歯でやるなんてバカですか？
31 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/03(日) 12:33:15 ID:gA0xlGYg0
明日から、２Ｌサイズ４kgの梅を干そうと思うのですが
大きいザルもスダレも無いので
段ボールを解体してラップを張って、その上に梅を並べようと考えています。
この方法は通気性が無いので、やはりダメでしょうか？
大きいザルもスダレも無いので
段ボールを解体してラップを張って、その上に梅を並べようと考えています。
この方法は通気性が無いので、やはりダメでしょうか？
>>33
タオルとか、さらしとか、何か布を敷くのはどう？
タオルとか、さらしとか、何か布を敷くのはどう？
早めにひっくり返せば平気じゃない？
あとは転がって落ちることの無いような手立てを。
あとは転がって落ちることの無いような手立てを。
>>33
梅が煮えるよ
梅が煮えるよ
つーかスダレなんて300円もしないじゃん…
しかし市販されてる梅干し？梅漬け？を見てても
面白い分野だねー。
スーパーなんかで500グラムで198円で売ってるのもあれば
デパ地下の漬物屋なんかでは一粒500円くらいの梅干しも有る。
市販品には味わえない楽しみや喜びはあるのは承知だけど
自家製梅干しの商品価値ってどれ位なもんなんでしょう？
プライスレス？ｗ
面白い分野だねー。
スーパーなんかで500グラムで198円で売ってるのもあれば
デパ地下の漬物屋なんかでは一粒500円くらいの梅干しも有る。
市販品には味わえない楽しみや喜びはあるのは承知だけど
自家製梅干しの商品価値ってどれ位なもんなんでしょう？
プライスレス？ｗ
>>34-37
みなさん、レスありがとうございました。
参考にさせて頂きます。
>>38
中国製品だと廉価でありますよね。
店に見に行ったのですが、季節商品の為かもう売っていませんでした。
家が狭く、道具は使わない時に場所をとるので
できれば、使い捨てや、現在家にあるもので代用できないものか、と考えていたのです。
みなさん、レスありがとうございました。
参考にさせて頂きます。
>>38
中国製品だと廉価でありますよね。
店に見に行ったのですが、季節商品の為かもう売っていませんでした。
家が狭く、道具は使わない時に場所をとるので
できれば、使い捨てや、現在家にあるもので代用できないものか、と考えていたのです。
うちは100均の竹ザルをいくつか使って干してる。
新聞紙敷いてコップかなんか置いてその上に竹ザル。
ザルは普段は枝豆入れたりソバ盛ったりして使ってる。
新聞紙敷いてコップかなんか置いてその上に竹ザル。
ザルは普段は枝豆入れたりソバ盛ったりして使ってる。
ホームセンターとかで、
網戸の張り替え用を必要メーター数、
買ってきて、ダンボールに貼り付けて使用すれば？
網戸の張り替え用を必要メーター数、
買ってきて、ダンボールに貼り付けて使用すれば？
>>43
塩ビの網だったら怖いのでやめた方が良い。
塩ビの網だったら怖いのでやめた方が良い。
ホームセンターで万能干し網を買ってくれば？389円だし。
使わない時は畳んでおけるし、梅干し以外にも使える。
うちの網は本日拍子木に切った大根を干していた。
大根は酢醤油に漬けて食う。
使わない時は畳んでおけるし、梅干し以外にも使える。
うちの網は本日拍子木に切った大根を干していた。
大根は酢醤油に漬けて食う。
46 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/05(火) 18:04:24 ID:nnNdjOa20
>ホームセンターで万能干し網を買ってくれば？389円だし。
って。にっぽんはきみがおもうより もうちょっとおおきいからね。
ねだんも とういつじゃないからね。
って。にっぽんはきみがおもうより もうちょっとおおきいからね。
ねだんも とういつじゃないからね。
きれいなタオルやシーツなんかを
空中で四隅引っ張ってとめて、その上で干すとかどうかなあ
もう今年の季節は終わったし、今は台風シーズンで来年の話だけどね
空中で四隅引っ張ってとめて、その上で干すとかどうかなあ
もう今年の季節は終わったし、今は台風シーズンで来年の話だけどね
でも
絵的には素敵だなぁ
土用干しのために郊外へドライブ、とか
このｽﾚではちょこちょこ楽しげな風景が語られるよね。
絵的には素敵だなぁ
土用干しのために郊外へドライブ、とか
このｽﾚではちょこちょこ楽しげな風景が語られるよね。
シーツで思い出したんだけど、
自宅梅を木で完熟させるのには落下受けにシーツなんか良いのかなぁ
今年はそこそこで見切って落としたけど、熟れてる奴の方が発色が良いから
来年は落ちるのを待とうと思って居るんですが。
誰か既に実行している方いらっしゃいませんか？
自宅梅を木で完熟させるのには落下受けにシーツなんか良いのかなぁ
今年はそこそこで見切って落としたけど、熟れてる奴の方が発色が良いから
来年は落ちるのを待とうと思って居るんですが。
誰か既に実行している方いらっしゃいませんか？
㌧。
そだよなぁ、すっかり雨忘れてたよ (´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
ネットって意外に張りにくいしなんか良い方法無いかなぁ
そだよなぁ、すっかり雨忘れてたよ (´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
ネットって意外に張りにくいしなんか良い方法無いかなぁ
梅サワーの残り梅で駄目元でジャムを作ったが梅シロップの残り梅で作ったジャムとあまり大差ない。
むしろ梅肉が種からとりやすく酢の効果で体にもいい感じ（がする）しいいこと尽くめかも。そのままでは酸っぱくてくえんから捨てようと思ったが
捨てないで良かった
むしろ梅肉が種からとりやすく酢の効果で体にもいい感じ（がする）しいいこと尽くめかも。そのままでは酸っぱくてくえんから捨てようと思ったが
捨てないで良かった
>>53梅酒の梅じゃ駄目かねぇ？
>>54
それ普通。
それ普通。
57 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/08(金) 08:11:12 ID:PD0b+q430
特ダネで梅酒特集やるみたいよ。
柴漬けがやっと旨くなった、やっぱ３-4日程度じゃだめだね
１０日以上は置いた方がいいんですね（乳酸菌のおかげ？）
自分は 赤梅酢１：水１：みりん２
１０日以上は置いた方がいいんですね（乳酸菌のおかげ？）
自分は 赤梅酢１：水１：みりん２
今年の６月始めに梅酒を漬け、
３ヶ月たったので昨日試飲したら
妙に苦酸っぱい・・・。
これって失敗してるのでしょうか？
梅酒漬けるの初めてじゃないけど、
こんなのは初めて。
分かる方いたら教えて下さい。
３ヶ月たったので昨日試飲したら
妙に苦酸っぱい・・・。
これって失敗してるのでしょうか？
梅酒漬けるの初めてじゃないけど、
こんなのは初めて。
分かる方いたら教えて下さい。
経験上、苦くなった時ってのは
①青梅のアクを抜いてない。又は不十分。
②氷砂糖でなく、他の糖類を使った。
③亜鉛不足で味覚障害ｗ。
時間が経てば多少緩和される気がする。
①青梅のアクを抜いてない。又は不十分。
②氷砂糖でなく、他の糖類を使った。
③亜鉛不足で味覚障害ｗ。
時間が経てば多少緩和される気がする。
>>60
苦みは１年経てば消えます。気長に待ちましょう。
苦みは１年経てば消えます。気長に待ちましょう。
>>59
塩３％で下漬けしました（５％の時は塩辛すぎた）
本漬けした直後から食べれますが、味がいまいち・・そんなに美味しくない
みりんのアルコールがこなれてないというか・・
３日くらいまでは、毎日味見してたけど、たいして美味しくないなー、、ともうほったらかしておいて
１０日くらいたって（忘れててｗ）食卓に出してみたら、家族がバクバク食べるので味見してみたら
素朴な美味しさになっていた
塩３％で下漬けしました（５％の時は塩辛すぎた）
本漬けした直後から食べれますが、味がいまいち・・そんなに美味しくない
みりんのアルコールがこなれてないというか・・
３日くらいまでは、毎日味見してたけど、たいして美味しくないなー、、ともうほったらかしておいて
１０日くらいたって（忘れててｗ）食卓に出してみたら、家族がバクバク食べるので味見してみたら
素朴な美味しさになっていた
>>63
みりんが多すぎたのかな？
家は、塩をパラパラと振りかけて下漬け、少ししたら
水を捨ててから、みりんと梅酢と１：１で本漬けしました。
うちの味は、水は加えてないから、「ちょっとしょっぱいかな？」って感じ。
梅酢は、塩分１８％普通の南高梅の梅干のものです。
みりんが多すぎたのかな？
家は、塩をパラパラと振りかけて下漬け、少ししたら
水を捨ててから、みりんと梅酢と１：１で本漬けしました。
うちの味は、水は加えてないから、「ちょっとしょっぱいかな？」って感じ。
梅酢は、塩分１８％普通の南高梅の梅干のものです。
下漬けならともかく、本漬けに水を使うのは大丈夫なのか？
漏れも今柴漬けレシピ模索中。
下漬けが上手く行かない（塩辛い）せいか、本漬けも今一。
赤梅酢1（塩分23%漬)：日本酒２：梅シロップ1で10日置いたのが今のところBest。
誰か下漬けの後塩抜きして漬けた人居ませんか？
漏れの場合3%一晩でもしょっぱ杉なんで、塩抜きして使おうと。
下漬けが上手く行かない（塩辛い）せいか、本漬けも今一。
赤梅酢1（塩分23%漬)：日本酒２：梅シロップ1で10日置いたのが今のところBest。
誰か下漬けの後塩抜きして漬けた人居ませんか？
漏れの場合3%一晩でもしょっぱ杉なんで、塩抜きして使おうと。
>67
まぁ、好みと言ってしまえばそれまでだが、普通３％だと
しょっぱ杉って感じにはならないと思うがなぁ・・・
市販の低塩の浅漬けなんかも２％～３％の塩分だし。
大体３ヶ月くらいの保存漬けにする場合で５～６％の塩分ににして
食べる時に洗って食べたりするってのがデフォ。
柴漬けも、熟成させたのが食べたい場合は、あんまり塩分は
減らさない方がいいし、どうしてもしょっぱいと思えば、低塩にして
さっさと食べてしまうのがいいとｵﾓ
まぁ、好みと言ってしまえばそれまでだが、普通３％だと
しょっぱ杉って感じにはならないと思うがなぁ・・・
市販の低塩の浅漬けなんかも２％～３％の塩分だし。
大体３ヶ月くらいの保存漬けにする場合で５～６％の塩分ににして
食べる時に洗って食べたりするってのがデフォ。
柴漬けも、熟成させたのが食べたい場合は、あんまり塩分は
減らさない方がいいし、どうしてもしょっぱいと思えば、低塩にして
さっさと食べてしまうのがいいとｵﾓ
みょうがの甘酢漬けするときに
赤紫蘇や梅酢をいっしょに漬け込んでｳﾏｰ
赤紫蘇や梅酢をいっしょに漬け込んでｳﾏｰ
>>61さん>>62さん
レスありがとうございます。
確かに、氷砂糖を買ってくるのが面倒で
手持ちのグラニュー糖を使ってしまいました・・・
やっぱり手を抜いてはイカンですね。
気長に待ってみることにします。
レスありがとうございます。
確かに、氷砂糖を買ってくるのが面倒で
手持ちのグラニュー糖を使ってしまいました・・・
やっぱり手を抜いてはイカンですね。
気長に待ってみることにします。
今頃干します。。。しかも道民です。
干さないよりいいですよね。
干さないよりいいですよね。
>>71
日差しが弱そうですね(´･ω･`)
日差しが弱そうですね(´･ω･`)
私も今日干し始めました（道民
天気は良くても風が冷たいので
小さなビニールハウスを作って
その中に干してみましたが、
うまいこと干せるのか不安と期待で
どうにも落ち着かない(´･ω･`)
天気は良くても風が冷たいので
小さなビニールハウスを作って
その中に干してみましたが、
うまいこと干せるのか不安と期待で
どうにも落ち着かない(´･ω･`)
>73
日当たりが良い部屋があるなら、家の中で干したら？扇風機の風でも当てて。
日当たりが良い部屋があるなら、家の中で干したら？扇風機の風でも当てて。
>>72
そうなんです。頼りない日差しで、しかも夕方雨が、、、
>>73
うわぁ偶然ですね
風が冷たいので不安です。今年は白梅にしたのですが思いのほか良い出来でした。
せっかく上手く漬かったのに･･･。
洗濯指数が高いのでなんとか干せたらと祈るような気持ちです。
寒干し梅になってしまった。
そうなんです。頼りない日差しで、しかも夕方雨が、、、
>>73
うわぁ偶然ですね
風が冷たいので不安です。今年は白梅にしたのですが思いのほか良い出来でした。
せっかく上手く漬かったのに･･･。
洗濯指数が高いのでなんとか干せたらと祈るような気持ちです。
寒干し梅になってしまった。
はい。私も道民で昨日から干してます！
しかも半日しか日が当たらない部屋干しです。
もう少し晴れてくれないかな～
しかも半日しか日が当たらない部屋干しです。
もう少し晴れてくれないかな～
夏のように塩をふくようには干せてないけど
しっかり透明になってきました。
干す作業は乾燥より太陽の殺菌と日光浴びて熟成（？）される効果って
ネットでみたけど秋に干す場合は日にちを延ばしたほうがいいのかな
梅の状態みながら梅に聞くしかないかな
しっかり透明になってきました。
干す作業は乾燥より太陽の殺菌と日光浴びて熟成（？）される効果って
ネットでみたけど秋に干す場合は日にちを延ばしたほうがいいのかな
梅の状態みながら梅に聞くしかないかな
>>77
漏れは関東の人間だが、梅に聞くしかない・・・いい言葉だぁね。
関東でも梅によっては干し上がり見ながら1週間くらい干すこともある。
余談だが>75が書いた寒干し梅つーのが気になる。
冬にもう一度干して凍結脱水した水分が少し抜け気味の梅。旨そうだよぅ
漏れは関東の人間だが、梅に聞くしかない・・・いい言葉だぁね。
関東でも梅によっては干し上がり見ながら1週間くらい干すこともある。
余談だが>75が書いた寒干し梅つーのが気になる。
冬にもう一度干して凍結脱水した水分が少し抜け気味の梅。旨そうだよぅ
夏に干し終わって梅蜜がたっぷり出た梅にｶﾋﾞが生えましたorz
とりあえずｶﾋﾞが生えた梅と色が変わってしまった梅は捨てました。残りの梅ももうﾀﾞﾒなんでしょうか？助けて下さい。
とりあえずｶﾋﾞが生えた梅と色が変わってしまった梅は捨てました。残りの梅ももうﾀﾞﾒなんでしょうか？助けて下さい。
昨日久しぶりに、去年つけた梅干食った
すんげーフルーティーで甘くて美味い
塩と赤紫蘇のみ、塩分20％ぐらいなんだけど、梅って果実なんだなーと思ったよ
すんげーフルーティーで甘くて美味い
塩と赤紫蘇のみ、塩分20％ぐらいなんだけど、梅って果実なんだなーと思ったよ
>>79
どんな風なの？画像とかないとアドバイス出来ないよ?
今年は湿気が多かったから、産膜酵母が繁殖した家が多いみたい。
ネットで調べるとカビがでた家多かったよ。
私の梅も、漬けてる時に１瓶から、カビが出た。
梅酢を鍋にとってグツグツ煮てから、漬け直しをした。
（その時に、梅も焼酎で1個ずつ丁寧に洗えば良かったんだけど・・・。）
それを干してから、タッパに保管してて、産膜酵母が出ちゃった！！
また、梅を1個づつ焼酎で洗って、
鍋にいれて熱湯を掛けてガスに掛けて少しグツグツ煮ました。
白い斑点みたいなのを洗って・・・。（ふ～、疲れた・・・。）
それから、また干した。今度こそは、大丈夫だと思う。
人に上げるんじゃないから、産膜酵母位気にしないで食っちゃう！
どんな風なの？画像とかないとアドバイス出来ないよ?
今年は湿気が多かったから、産膜酵母が繁殖した家が多いみたい。
ネットで調べるとカビがでた家多かったよ。
私の梅も、漬けてる時に１瓶から、カビが出た。
梅酢を鍋にとってグツグツ煮てから、漬け直しをした。
（その時に、梅も焼酎で1個ずつ丁寧に洗えば良かったんだけど・・・。）
それを干してから、タッパに保管してて、産膜酵母が出ちゃった！！
また、梅を1個づつ焼酎で洗って、
鍋にいれて熱湯を掛けてガスに掛けて少しグツグツ煮ました。
白い斑点みたいなのを洗って・・・。（ふ～、疲れた・・・。）
それから、また干した。今度こそは、大丈夫だと思う。
人に上げるんじゃないから、産膜酵母位気にしないで食っちゃう！
塩分濃度くらいは必要最低限な情報なのｼﾞｬﾏｲｶ
83 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/15(金) 19:54:16 ID:UCW6DA7kO
>>81-82さん
ﾚｽありがとうございます。
ﾋﾞｯｸﾘして詳しく書けなくてすみませんでした。
完熟南高梅を塩分15％で漬けました。土用干しまでに産膜酵母が生えて苦労した瓶の梅です。
画像の貼り方がわかりませんが、梅蜜に産膜酵母っぽいのが浮いていて上の方の梅には灰色のｶﾋﾞが生えてました。
なんとか大丈夫そうなのは焼酎で洗ったんですが、これからどうしたらいいのでしょうか？
ﾚｽありがとうございます。
ﾋﾞｯｸﾘして詳しく書けなくてすみませんでした。
完熟南高梅を塩分15％で漬けました。土用干しまでに産膜酵母が生えて苦労した瓶の梅です。
画像の貼り方がわかりませんが、梅蜜に産膜酵母っぽいのが浮いていて上の方の梅には灰色のｶﾋﾞが生えてました。
なんとか大丈夫そうなのは焼酎で洗ったんですが、これからどうしたらいいのでしょうか？
15%じゃカビてあたりまえ
速攻で食のが一番かと
速攻で食のが一番かと
干し終わった梅にカビが生えるって信じられない。
我が家は１０％を常温保存してるけど、生えたことないよ。
もう３年経ったのあるけど大丈夫だよ。
念のため梅の瓶覗いてみたけどやっぱり大丈夫だった。ほっ・・・。
我が家は１０％を常温保存してるけど、生えたことないよ。
もう３年経ったのあるけど大丈夫だよ。
念のため梅の瓶覗いてみたけどやっぱり大丈夫だった。ほっ・・・。
86 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/15(金) 21:11:25 ID:UCW6DA7kO
>86
自分はｶﾋﾞ生やした事無いから本当のところは分かんなくて申し訳無いが、
焼酎で洗ってから、再度干しなおしたらいいとｵﾓ。この場合は、日光消毒と
言うよりも、水分減らして塩分濃度を上げるという意味で、干す。
15％の塩分って、おそらく梅の重量の15％の塩で漬けたって事だと思うが、
それだと塩分濃度的には土用干し前で13％くらいなんだよね。だから、
干しが甘いと塩分濃度が高くならなくて、土用干しの後でもカビる可能性は
無くならない。ましてや漬け込み中に産膜酵母張ったならなおさら・・・もう一回、
梅の表面が粉をふくくらい干しなおして、念のために冷蔵保存がいいかも。
自分はｶﾋﾞ生やした事無いから本当のところは分かんなくて申し訳無いが、
焼酎で洗ってから、再度干しなおしたらいいとｵﾓ。この場合は、日光消毒と
言うよりも、水分減らして塩分濃度を上げるという意味で、干す。
15％の塩分って、おそらく梅の重量の15％の塩で漬けたって事だと思うが、
それだと塩分濃度的には土用干し前で13％くらいなんだよね。だから、
干しが甘いと塩分濃度が高くならなくて、土用干しの後でもカビる可能性は
無くならない。ましてや漬け込み中に産膜酵母張ったならなおさら・・・もう一回、
梅の表面が粉をふくくらい干しなおして、念のために冷蔵保存がいいかも。
干してもカビる…一番の可能性は容器の殺菌が不十分ってオチじゃね？
79ですが、梅はﾌﾟﾗ樽を洗剤で洗って漬物袋を使って漬けました。
梅も傷があるのは入れず、焼酎をまぶしてから漬けました。
保存は梅酒の瓶(洗ってからｴﾀﾉｰﾙで拭いた)です。
梅も傷があるのは入れず、焼酎をまぶしてから漬けました。
保存は梅酒の瓶(洗ってからｴﾀﾉｰﾙで拭いた)です。
洗剤はまずいんじゃないか？
93 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 00:34:29 ID:jA7jADg/O
連投ｽﾏｿ
消毒はしっかりしたつもりなんですが、産膜酵母＆干した後にｶﾋﾞは初めてなのでﾋﾞｯｸﾘしました。
他に漬けた梅の瓶は無事なのに…
消毒はしっかりしたつもりなんですが、産膜酵母＆干した後にｶﾋﾞは初めてなのでﾋﾞｯｸﾘしました。
他に漬けた梅の瓶は無事なのに…
単に、塩分濃度が低かっただけかと
焼酎で洗ったくらいじゃ酵母は死なない
活動停止はするけど、塩分濃度が低けりゃ再活動
苦労したくなければ最低で18% 20%以上だと手間いらず
途中で酵母にやられたら、諦めて塩を追加投入
焼酎で洗ったくらいじゃ酵母は死なない
活動停止はするけど、塩分濃度が低けりゃ再活動
苦労したくなければ最低で18% 20%以上だと手間いらず
途中で酵母にやられたら、諦めて塩を追加投入
ﾚｽありがとうございます。
来年は18％以上の塩分を守ろうと思います。
焼酎で洗った分は、去年の塩分の高い梅酢(25％)でしばらく漬けてから干した方が良いと思いますか？
今年もまた勉強になりましたorz
来年は18％以上の塩分を守ろうと思います。
焼酎で洗った分は、去年の塩分の高い梅酢(25％)でしばらく漬けてから干した方が良いと思いますか？
今年もまた勉強になりましたorz
自戒もこめてなんだけど、塩分20とか25で漬けても、ちゃんと天地返しして
塩を全体に回さないと駄目ですね。
塩を全体に回さないと駄目ですね。
１５％だったら「かびて当たり前」と言われるほど低塩分じゃないような
気がする・・
気がする・・
>>97
１０％組のあたくしもそう思いますわ。低塩分で漬けても、しっかり干して
消毒した瓶に収納すれば常温で保存しても問題ないよ。
マンションとかで保管場所がすんごく高温多湿になるとどうかわからんけど。
１０％組のあたくしもそう思いますわ。低塩分で漬けても、しっかり干して
消毒した瓶に収納すれば常温で保存しても問題ないよ。
マンションとかで保管場所がすんごく高温多湿になるとどうかわからんけど。
毎年10％でもう15年も漬けてるけど、
途中は非常に気をつかって毎日のぞくけど、
干してしまった後、カビの心配もしたことないし、かびたこともないけどなあ。
なにがいけなかったんだろうね？
途中は非常に気をつかって毎日のぞくけど、
干してしまった後、カビの心配もしたことないし、かびたこともないけどなあ。
なにがいけなかったんだろうね？
梅の実の洗い方がまずいんじゃないかな？
ヘタを取っていないとか、ヘタを取った後の穴を洗っていないとか。
ヘタを取っていないとか、ヘタを取った後の穴を洗っていないとか。
>>90
塩分濃度ってのは総重量に対する塩の割合だから
梅重量の15％の塩で漬けたなら、塩分は13％になる。
たとえば、１ｋｇの梅に150ｇの塩で漬けたら、
150ｇ(塩重量)÷1150ｇ(総重量)×100＝約13％
で、その梅を、干す前の重量に対して40％重さが少なくなるまで(４割減)
土用干しすれば、塩分濃度は20％超えて、常温で長期保存が可能になる。
塩分濃度ってのは総重量に対する塩の割合だから
梅重量の15％の塩で漬けたなら、塩分は13％になる。
たとえば、１ｋｇの梅に150ｇの塩で漬けたら、
150ｇ(塩重量)÷1150ｇ(総重量)×100＝約13％
で、その梅を、干す前の重量に対して40％重さが少なくなるまで(４割減)
土用干しすれば、塩分濃度は20％超えて、常温で長期保存が可能になる。
通常、塩分濃度15%といったら、
＞150ｇ(塩重量)÷1150ｇ(総重量)×100＝約13％
のことではないよ。
穿ちすぎ。
＞150ｇ(塩重量)÷1150ｇ(総重量)×100＝約13％
のことではないよ。
穿ちすぎ。
いや、梅を漬ける時の通常の話じゃなくて、実際の塩分の話なんだが。
穿ちすぎ、か・・・・
穿ちすぎ、か・・・・
104 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 14:32:49 ID:ejN5b0HB0
以前に梅味噌の味噌追加についての質問があったが
結果として アリ です
我が家では１Kgno梅に１Kの味噌＋500ｇの砂糖で仕込んだのですが
2/３ほど消費した時点で危機感を覚え１Kgほど味噌を追加しました
これからドンドンと馴染んでゆくと思われますが
1週間経過した現在の状況では砂糖なしで仕込んだので逆に梅の風味が損なわれず
味噌が強めの想像したとおりの結果になりそうです
好みですがやはり梅と同量の砂糖を入れるのは多すぎで
隠し味程度の仕込みで十分かと思われます
こうなってくると梅１ｋｇに対して味噌２ｋｇでも成立してくるわけで…
結果として アリ です
我が家では１Kgno梅に１Kの味噌＋500ｇの砂糖で仕込んだのですが
2/３ほど消費した時点で危機感を覚え１Kgほど味噌を追加しました
これからドンドンと馴染んでゆくと思われますが
1週間経過した現在の状況では砂糖なしで仕込んだので逆に梅の風味が損なわれず
味噌が強めの想像したとおりの結果になりそうです
好みですがやはり梅と同量の砂糖を入れるのは多すぎで
隠し味程度の仕込みで十分かと思われます
こうなってくると梅１ｋｇに対して味噌２ｋｇでも成立してくるわけで…
105 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 15:15:06 ID:eG5bgQoR0
>>101まあ、良い塩梅でカビなければなんでも良いよ。
＞106
だね
しかしながらその塩梅というのが･･･永遠の課題ですなぁ
やーっと梅を干し終わったﾄﾞｰﾐﾝでした。
だね
しかしながらその塩梅というのが･･･永遠の課題ですなぁ
やーっと梅を干し終わったﾄﾞｰﾐﾝでした。
108 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 21:02:38 ID:5KWUQE0s0
いやだから通常１５％とよぶものは実際には１３％だから
干しをしっかりしましょうねと言っているのだが・・・
干しをしっかりしましょうねと言っているのだが・・・
普通に計算して実濃度使うと思うぞ
計算してない人もいるのかもしれないが
計算してない人もいるのかもしれないが
>>108
料理と化学は似てるようで違う。
料理と化学は似てるようで違う。
113 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 23:13:20 ID:+lqOXpr70
13%も15%もちがわねーよ。
だいたい15%の塩水に漬けとくと15%塩分濃度の品物になるのか？
アホか。
だいたい15%の塩水に漬けとくと15%塩分濃度の品物になるのか？
アホか。
>108
あなたはパソコンのメモリを便宜上1k＝1000としておくことが許せないタイプの
人なんですねえ、スーパー 理系主婦さん。
あなたはパソコンのメモリを便宜上1k＝1000としておくことが許せないタイプの
人なんですねえ、スーパー 理系主婦さん。
つーか、何でもかんでもレッテル貼りは良くないとｵﾓ
自分の梅仕事がうまく行ってるのなら聞き流せば良いし
参考にしたければ参考にすればいいんだから、別に
ｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ言わなくても。
自分の梅仕事がうまく行ってるのなら聞き流せば良いし
参考にしたければ参考にすればいいんだから、別に
ｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ言わなくても。
でも、数字で出すと信じちゃうタイプの人がいるからねえ…。
18％ってのは大昔の基準からいくと既に相当減塩なわけで、塩だけで
カビ等を止めたいなら15とか18とかで言い合いしても仕方ない気がする。
18％ってのは大昔の基準からいくと既に相当減塩なわけで、塩だけで
カビ等を止めたいなら15とか18とかで言い合いしても仕方ない気がする。
20%こえればまず湧かないんだけどねぇ
実濃度18%でも気をつけないと酵母が湧く
どうせ干して濃縮されるんだし、うちは20%～25%かな
梅の状態で加減
ミョウガ安くなったねぇ
今日、5kg買って来て塩したよ
1kgは梅酢漬け 残りは寒くなってから塩抜きして味噌漬けする予定
実濃度18%でも気をつけないと酵母が湧く
どうせ干して濃縮されるんだし、うちは20%～25%かな
梅の状態で加減
ミョウガ安くなったねぇ
今日、5kg買って来て塩したよ
1kgは梅酢漬け 残りは寒くなってから塩抜きして味噌漬けする予定
118 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/17(日) 20:36:16 ID:556+BZEa0
東京のミョウガの価格は異常
119 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/17(日) 21:30:09 ID:jIuM9U5Q0
>>118
ね、なんであんなに高いの。
３ヶで２００円なんぼ。これ一年じゅう。
みょうが異常好きな私は、それでも食材宅配で２ヶ月くらい路地もの
食べられるけど、１００ｇ単位だよ。
５キロなんてとてもとても。うらやまし。どこの方ですか？
ね、なんであんなに高いの。
３ヶで２００円なんぼ。これ一年じゅう。
みょうが異常好きな私は、それでも食材宅配で２ヶ月くらい路地もの
食べられるけど、１００ｇ単位だよ。
５キロなんてとてもとても。うらやまし。どこの方ですか？
梅干し業者の話だが、「常温で長期保存する梅干しを、製品として製造するのは
14％が限界」だと言っていた。実際、14％で売っている。自分は3年は塩熟れさせてから
食べるから、それを聞いて14％以下は漬けてないや。今年は14％、それ以前は15％。
幸いながら産膜もカビも発生した事ないなぁ。
ミョウガ高いんだ。家の周りに毎年ポンポン勝手に生えてるよ。
好きなら苗買ってプランターに、って手もあるかも。困るかな。。
14％が限界」だと言っていた。実際、14％で売っている。自分は3年は塩熟れさせてから
食べるから、それを聞いて14％以下は漬けてないや。今年は14％、それ以前は15％。
幸いながら産膜もカビも発生した事ないなぁ。
ミョウガ高いんだ。家の周りに毎年ポンポン勝手に生えてるよ。
好きなら苗買ってプランターに、って手もあるかも。困るかな。。
>>120
商品として売るためにはたしかにそうなんだろうねえ。カビでもはやしたら、
信用なくしちゃうからね。
10～12％で漬けているけど、干すまではカビとの戦いだが、干してからは
常温保存しても問題ない。だけど、それも必ず大丈夫ってことはないのかも。
まあ、うちが平気ならそれでいい。商売じゃないとそこが気楽だね。
商品として売るためにはたしかにそうなんだろうねえ。カビでもはやしたら、
信用なくしちゃうからね。
10～12％で漬けているけど、干すまではカビとの戦いだが、干してからは
常温保存しても問題ない。だけど、それも必ず大丈夫ってことはないのかも。
まあ、うちが平気ならそれでいい。商売じゃないとそこが気楽だね。
東北だけど\530/kgだったよ＜ミョウガ
関東は初夏の雨でやられちゃったのかな？
関東は初夏の雨でやられちゃったのかな？
ミョウガ嫌いだから、庭の沢山に生ってるの放置してる。
そんなに好きな奴が多いとは知らなかった・・・
今年の梅は産膜初めて出たけど、ここで対処の仕方学んでいたので
その後は順調。干し終わってからは梅酢に漬けっぱなしだけど、良い感じだ。
そんなに好きな奴が多いとは知らなかった・・・
今年の梅は産膜初めて出たけど、ここで対処の仕方学んでいたので
その後は順調。干し終わってからは梅酢に漬けっぱなしだけど、良い感じだ。
庭のみょうがって中に土が入ってない？
うちのはまず千切りにしてから水洗いしないと食べられない。
うちのはまず千切りにしてから水洗いしないと食べられない。
ちょっとした知り合いから手作り梅干し貰った。
塩分10％で漬けたとのこと。
自分の梅干しには寛大な評価なんだけど、他人の梅干しには
冷静な評価を下してしまう～
重石が重すぎたからつぶれてるのが多いのか？とか
皮が硬いのは追熟不足か？とかさ。
塩分10％で漬けたとのこと。
自分の梅干しには寛大な評価なんだけど、他人の梅干しには
冷静な評価を下してしまう～
重石が重すぎたからつぶれてるのが多いのか？とか
皮が硬いのは追熟不足か？とかさ。
127 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/19(火) 14:17:23 ID:VOhellty0
>東北だけど\530/kgだったよ＜ミョウガ
>関東は初夏の雨でやられちゃったのかな？
２６４円です。１００グラムで、この差！
でもスーパーへ行くと３ヶ！で２００円台。
来年は東北からおとり寄せしよう。どっかよいとこあるかな。
ところでうちの梅干は白梅です。理由は料理に使いやすいから。
>関東は初夏の雨でやられちゃったのかな？
２６４円です。１００グラムで、この差！
でもスーパーへ行くと３ヶ！で２００円台。
来年は東北からおとり寄せしよう。どっかよいとこあるかな。
ところでうちの梅干は白梅です。理由は料理に使いやすいから。
梅干しと梅ジュースを作ったので、今年はお土産物に使ってます。>>１２６さんのような
方がいらっしゃるかもしれないけど、まあ、素人の作品ということで、許してもらっています(^^;
梅干しは原価はそれほどでもないですけど（我が家では安売りされた梅を使うので）、
結構喜ばれるので重宝します。
ただ、ふと心配になりました。１２６さん、私の知り合いかもってｗ・・・。
方がいらっしゃるかもしれないけど、まあ、素人の作品ということで、許してもらっています(^^;
梅干しは原価はそれほどでもないですけど（我が家では安売りされた梅を使うので）、
結構喜ばれるので重宝します。
ただ、ふと心配になりました。１２６さん、私の知り合いかもってｗ・・・。
待ってました！好天気！
朝８時に干し完了。
今日明日で仕上げちゃいます！
朝８時に干し完了。
今日明日で仕上げちゃいます！
梅酒を瓶に移し替え、残りの梅瓶に水を入れて梅酒水割り…と思っていたら
醗酵してしまいますたorz
室温に置いておいたのがまずかった…
泣く泣く捨てました…
チラ裏ｽﾏｿ
醗酵してしまいますたorz
室温に置いておいたのがまずかった…
泣く泣く捨てました…
チラ裏ｽﾏｿ
>>132
こりゃ、しんづれいしました。
こりゃ、しんづれいしました。
>132
え？梅酒を抜いたあとの、出がらし梅が残ってるビンに水を入れて
カストリ梅酒もどきを作ろうとしたんじゃないの？
え？梅酒を抜いたあとの、出がらし梅が残ってるビンに水を入れて
カストリ梅酒もどきを作ろうとしたんじゃないの？
バカだらけ
発酵しててもいいじゃないか、普通酒は発酵させて作るんだから。
紫蘇ジュースでも酔えるよ。
酸膜酵母が張っててもいいじゃないか、スプーンでへずってパンでも焼けよ。
紫蘇ジュースでも酔えるよ。
酸膜酵母が張っててもいいじゃないか、スプーンでへずってパンでも焼けよ。
発酵と腐敗は紙一重～ お腹壊さないようにね！
139 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/22(金) 23:36:42 ID:8866SJPu0
塩10％氷砂糖10％で漬けた梅干しが、塩分もすっぱさも
通常よりも極端に薄く感じられる梅干しに当たった。
再度、別の梅を食べてみたら、通常な感じの味だったので
個体差なのだろうか・・・。
度々、このスレでも低塩分で漬けてる方で味が落ちた
とか書いてる方を見掛けますが、どのような状態になるんでしょうか？
通常よりも極端に薄く感じられる梅干しに当たった。
再度、別の梅を食べてみたら、通常な感じの味だったので
個体差なのだろうか・・・。
度々、このスレでも低塩分で漬けてる方で味が落ちた
とか書いてる方を見掛けますが、どのような状態になるんでしょうか？
>>139
塩と砂糖がきちんと溶けて均質になっていなかったのではないかと思われ。
低塩分で漬けると２年目以降、ちとぼけたような味になりがちです。
漬けて１年以内に食べるなら問題ないよ。ただ、必ずしもそうは言えない
こともあって、去年漬けた減塩梅は２年目に入ったけど、味がより落ち着いて
うまくなりました。
塩と砂糖がきちんと溶けて均質になっていなかったのではないかと思われ。
低塩分で漬けると２年目以降、ちとぼけたような味になりがちです。
漬けて１年以内に食べるなら問題ないよ。ただ、必ずしもそうは言えない
こともあって、去年漬けた減塩梅は２年目に入ったけど、味がより落ち着いて
うまくなりました。
>>142
ま、ためしに少し残して時間の経過でどう変わるか体験してみ。
ま、ためしに少し残して時間の経過でどう変わるか体験してみ。
低塩＆砂糖入りに今年挑戦したけど旨みが今一
干しながらつまみ食いしてショッパー！スッパー！位が落ち着いた頃
旨い気がした。自分も経過を楽しんでみよっと
干しながらつまみ食いしてショッパー！スッパー！位が落ち着いた頃
旨い気がした。自分も経過を楽しんでみよっと
主観だけど、毎年同じ木の梅で数パターン試した結果、塩分抑えると仁の香りが出にくい感じがする。
これも主観だけど、塩干物や漬物で長期保存するタイプの物は、
減塩すると本来の良さが薄れると思う。
この所、毎晩酒の後に梅干しとへしこの茶漬けで〆ないと禁断症状が…
体に悪いと解ってても、開き直って食う所にコクがあるｗ
これも主観だけど、塩干物や漬物で長期保存するタイプの物は、
減塩すると本来の良さが薄れると思う。
この所、毎晩酒の後に梅干しとへしこの茶漬けで〆ないと禁断症状が…
体に悪いと解ってても、開き直って食う所にコクがあるｗ
良い塩梅だから引き出せる旨味があるって言うのも有りかもね。
はて
梅酢のしば漬け以外の利用法は。。。？
梅酢のしば漬け以外の利用法は。。。？
このスレ見てまねしてみて、
秋刀魚にはおろし＋しょうゆ＋かぼす最強
と思ってましたが、
白梅酢最強説に変わりました。
でも紫蘇風味が好きじゃないから
赤梅酢はわからんけど。
秋刀魚にはおろし＋しょうゆ＋かぼす最強
と思ってましたが、
白梅酢最強説に変わりました。
でも紫蘇風味が好きじゃないから
赤梅酢はわからんけど。
普通にドレッシングに使うぞ＜梅酢
湯引きしたタコに梅酢とか、白身魚の糸造りに梅酢も
梅を叩いたのより、使える範囲が広いような
湯引きしたタコに梅酢とか、白身魚の糸造りに梅酢も
梅を叩いたのより、使える範囲が広いような
秋刀魚に赤梅酢、私は好きだけど
色が鮮やか過ぎて夫には不評だた・・・
白が無難かもわからんね
色が鮮やか過ぎて夫には不評だた・・・
白が無難かもわからんね
梅酢だとしょっぱすぎるだろ。
魚に塩を強めに振って、種で身が隠れるほど青切り柑橘類をかけたい。
というかクエン酸愛好者なら夏以降は果汁絞りに専念しているはずだ。
独断と偏見でそうに決まってる！
たれか心あらば「【青切】あはれ秋風よ【柑橘類】」スレ立ててくれんね？
秋冬の梅仕事の空白時期を埋めてくれるシークヮーサーからレモンまで、
口を酸っぱくして語り合いたい。
魚に塩を強めに振って、種で身が隠れるほど青切り柑橘類をかけたい。
というかクエン酸愛好者なら夏以降は果汁絞りに専念しているはずだ。
独断と偏見でそうに決まってる！
たれか心あらば「【青切】あはれ秋風よ【柑橘類】」スレ立ててくれんね？
秋冬の梅仕事の空白時期を埋めてくれるシークヮーサーからレモンまで、
口を酸っぱくして語り合いたい。
別に語り合いたくない・・・
柑橘系苦手なんだよなー。
柑橘系苦手なんだよなー。
タイトルまで作っているのにﾜﾛﾀ
青切マンwスレタイまで作ってwwwあ～腹痛てぇ～w
>151
吹いた。
柑橘系も好きだけど、このふいんきﾖﾒﾅｻｽが好きだｗ
吹いた。
柑橘系も好きだけど、このふいんきﾖﾒﾅｻｽが好きだｗ
梅酢、しょっぱ過ぎることはないよ。
大根おろしがあるもん。
おいらは醤油+梅酢だな。
大根おろしがあるもん。
おいらは醤油+梅酢だな。
だいたい２ｃｈなんぞやってないで
果汁絞りに専念しろ。
果汁絞りに専念しろ。
サンマや鮎やヤマメの塩焼きが食いたくなってきた～
絞りたての果汁と大根おろしと少しの梅酢。
腹減った～。何か食おうっと～。
絞りたての果汁と大根おろしと少しの梅酢。
腹減った～。何か食おうっと～。
ここは、秋冬は過疎化ですね(´･ω･`)
美味しく食べるのに忙しいからさ。
瓶の整理をしてたら干し忘れた紫蘇がひと瓶出てきたんで、
仕込んだばかりのミョウガとショウガの甘酢漬けに入れてみたら、
ほどよくピンクに染まっていい感じ。
空いた瓶の主用途である柑橘類のスレッドも立ててみました。
仕込んだばかりのミョウガとショウガの甘酢漬けに入れてみたら、
ほどよくピンクに染まっていい感じ。
空いた瓶の主用途である柑橘類のスレッドも立ててみました。
今日から三日間で、紫蘇を干し上げる。
この日差しも今月いっぱいだからね。
7月初旬、店頭で㌔100円の見切り品に出会った時から始まり、
それから一週間くらいググりまくって漬け方を調べて
その間に熟成し過ぎた梅も出てきて
傷んだ梅1㌔は梅シロップに、
残りの4㌔は梅干しに。
赤紫蘇の下ごしらえを失敗して、泣きながら結局既製品を使った。
今年初めてにしては、出来上がりはなかなかでした。
今年の失敗を、来年に生かしたい。
梅仕事ってハマりますね。
この日差しも今月いっぱいだからね。
7月初旬、店頭で㌔100円の見切り品に出会った時から始まり、
それから一週間くらいググりまくって漬け方を調べて
その間に熟成し過ぎた梅も出てきて
傷んだ梅1㌔は梅シロップに、
残りの4㌔は梅干しに。
赤紫蘇の下ごしらえを失敗して、泣きながら結局既製品を使った。
今年初めてにしては、出来上がりはなかなかでした。
今年の失敗を、来年に生かしたい。
梅仕事ってハマりますね。
6月にブランデー梅酒を漬けて、もうすぐ4ヶ月。
梅を引き上げるのはまだ早いかな？
色んなサイトでも引き上げ熟成派と、そのまま熟成派とバラバラなので迷いどころ。
梅酒の梅で梅ジャムってやつを早くつくってみたいな。
梅を引き上げるのはまだ早いかな？
色んなサイトでも引き上げ熟成派と、そのまま熟成派とバラバラなので迷いどころ。
梅酒の梅で梅ジャムってやつを早くつくってみたいな。
>>164
１年は引き上げない方がよいです。１年後でもジャムは作れますよ♪
１年は引き上げない方がよいです。１年後でもジャムは作れますよ♪
>165
了解です！
そうですよね、梅が逃げる訳じゃないし；
ついつい焦ってしまいました。
アドバイスどうもありがとう～
了解です！
そうですよね、梅が逃げる訳じゃないし；
ついつい焦ってしまいました。
アドバイスどうもありがとう～
５月末に仕込んだ梅酒。
ジャムなんて作れそうもないほどに梅の実がシワシワだよ…
実がしぼんで種の形になってるよ…orz
ジャムなんて作れそうもないほどに梅の実がシワシワだよ…
実がしぼんで種の形になってるよ…orz
氷砂糖入れ杉の悪寒
３年前－ホワイトリカー＋きび砂糖＋梅（品種不明）
おととし－ホワイトリカー＋氷砂糖＋梅（不明）
去年－果実酒用ブランデー＋氷砂糖＋南高梅
今年－ウオッカ（ザルコフ）＋氷砂糖＋神奈川産梅（不明）
どれもまだほとんど飲んでないので、美味しいかどうかは分からない。
さて、来年はどんな組み合わせにしようかな。
おととし－ホワイトリカー＋氷砂糖＋梅（不明）
去年－果実酒用ブランデー＋氷砂糖＋南高梅
今年－ウオッカ（ザルコフ）＋氷砂糖＋神奈川産梅（不明）
どれもまだほとんど飲んでないので、美味しいかどうかは分からない。
さて、来年はどんな組み合わせにしようかな。
梅、いれっぱーで１０年経過した梅酒（ホワイトリカー）を飲んだことがありますが、
まさしく神の味でした。色も琥珀色になって美しかった。。。ぽわん。
まさしく神の味でした。色も琥珀色になって美しかった。。。ぽわん。
>>168
入れすぎかな？
梅500g・Wリカー900ml・氷砂糖250gと
Wリカーをブランデーに変えたのとで２本漬けたけど両方しわしわ。
氷砂糖を蜂蜜に変えた２本もあるけど、そっちはふっくらしたまま＞梅
梅は品種は分からないけど群馬産の青梅だった。
入れすぎかな？
梅500g・Wリカー900ml・氷砂糖250gと
Wリカーをブランデーに変えたのとで２本漬けたけど両方しわしわ。
氷砂糖を蜂蜜に変えた２本もあるけど、そっちはふっくらしたまま＞梅
梅は品種は分からないけど群馬産の青梅だった。
>>171
う～ん、よく判らん（汗
梅：氷砂糖の比率自体はそんな物だと。
漏れは梅とお酒の比率を一緒にしている。
重量比 1(梅):1(酒):0.5(氷砂糖) 程度で作っています。
ひょっとすると梅が足りなかったの鴨（汗
でもなぁ、はちみつだと氷砂糖の濃度に比べて糖分少ないから
本来ははちみつでも出る現象だと思うのだが。
う～ん、よく判らん（汗
梅：氷砂糖の比率自体はそんな物だと。
漏れは梅とお酒の比率を一緒にしている。
重量比 1(梅):1(酒):0.5(氷砂糖) 程度で作っています。
ひょっとすると梅が足りなかったの鴨（汗
でもなぁ、はちみつだと氷砂糖の濃度に比べて糖分少ないから
本来ははちみつでも出る現象だと思うのだが。
鶏がらダシをとった中に梅酢、醤油、唐辛子、大根千切りなど入れてサッパリスープ！
などと毎日のように楽しんでいたら白梅酢がすごい勢いで消費されていく･････
底をついたらオクで落とすしかないのかーー
などと毎日のように楽しんでいたら白梅酢がすごい勢いで消費されていく･････
底をついたらオクで落とすしかないのかーー
>>173ご使用は計画的に。
腎臓1こと南高梅100kg交換せえへん？
>>175
おま、腎臓いかれたら塩分制限されて梅干なんか食えなくなるぞ
おま、腎臓いかれたら塩分制限されて梅干なんか食えなくなるぞ
しわしわの梅も水で一回煮こぼすと戻るよ
その後水を切ってからジャムにしてる
その後水を切ってからジャムにしてる
アルコールっぽいからじゃない？
そのまんま煮ただけだと酒が強くて
子供とかには辛そうなイメージが
私もどっかのサイトで見て、一回ゆでこぼし法でしてます。
そのまんまでもいいもんなのかな？
そのまんま煮ただけだと酒が強くて
子供とかには辛そうなイメージが
私もどっかのサイトで見て、一回ゆでこぼし法でしてます。
そのまんまでもいいもんなのかな？
煮るんだから、その時にアルコールは飛ぶだろ。
料理に酒類を入れないという信念があるのなら、
余計なことを言いました、気にしないでください。
料理に酒類を入れないという信念があるのなら、
余計なことを言いました、気にしないでください。
ゆでこぼさないまでも、アルコールとぶ分くらい
水足して煮詰めたら同じこと
水足して煮詰めたら同じこと
そう簡単にアルコールは抜けないよ。
２回煮こぼしてやっとジャムとして許容範囲なくらい。
うちは梅酒の出がらし梅でシロップ作って
それからジャムにしてる。
シロップ出来た時にいい感じにアルコールが抜ける。
もっともシロップにしたらますますシワシワだがな。
２回煮こぼしてやっとジャムとして許容範囲なくらい。
うちは梅酒の出がらし梅でシロップ作って
それからジャムにしてる。
シロップ出来た時にいい感じにアルコールが抜ける。
もっともシロップにしたらますますシワシワだがな。
梅酒でがらし梅でも梅シロップできるのか～。梅の世界は奥が深いぞ。
185 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/02(月) 22:18:44 ID:vrGJBMjc0
きのう、梅を10キロ漬けた（六月に）のを思い出して、
いい加減に干さなきゃと蓋を開けたら…
上が全て灰色に変色していた。
（紫蘇を入れたとき、重石を乗せ忘れたんですな）
10キロ全部捨てるのも業腹なので、上のカビ部分を捨てて、（梅酢は美しい真紅だった）
ホワイトリカーにくぐらせて、干した。
…ら、夕べから関東は雨だった…。そして今日も、雨…
取敢えず、五日くらい干して、
駄目そうだったら一週間にして、十日くらいかかるかも。
いい加減に干さなきゃと蓋を開けたら…
上が全て灰色に変色していた。
（紫蘇を入れたとき、重石を乗せ忘れたんですな）
10キロ全部捨てるのも業腹なので、上のカビ部分を捨てて、（梅酢は美しい真紅だった）
ホワイトリカーにくぐらせて、干した。
…ら、夕べから関東は雨だった…。そして今日も、雨…
取敢えず、五日くらい干して、
駄目そうだったら一週間にして、十日くらいかかるかも。
＞185
塩分は何％ですか
ちょっと心配でつぅ～
塩分は何％ですか
ちょっと心配でつぅ～
干すまでは毎日チェックするものではないのか。それとも２０％以上
で漬けているのだろうか。っていうか６月に漬けて今まで放置プレイ
というのがしんじられん。
で漬けているのだろうか。っていうか６月に漬けて今まで放置プレイ
というのがしんじられん。
>>185
漏れなら捨てる、今すぐに。
漏れなら捨てる、今すぐに。
灰色のカビなんて見たことないな。
産膜酵母の成長したやつじゃないの？
191 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/03(火) 02:11:19 ID:Uv0/kTMU0
梅酒に氷砂糖を使用するのは浸透圧を利用するためだけど、
最近使用した氷砂糖はすぐに溶けてしまった。
銘柄によって溶け方が違うのか？
詳細をご存知の方、レクチャーお願いします。
最近使用した氷砂糖はすぐに溶けてしまった。
銘柄によって溶け方が違うのか？
詳細をご存知の方、レクチャーお願いします。
>>191
たしか、氷砂糖もで小さいもの（クリスタル）は熔けやすいです。
梅シロップだと、クリスタルの方が直ぐにエキスを抽出出来て良かったです。
大粒のものは、熔けにくかったです。
氷砂糖で検索すると、そういうサイトがあったと思います。
たしか、氷砂糖もで小さいもの（クリスタル）は熔けやすいです。
梅シロップだと、クリスタルの方が直ぐにエキスを抽出出来て良かったです。
大粒のものは、熔けにくかったです。
氷砂糖で検索すると、そういうサイトがあったと思います。
干し上がった梅干し
味が落ち着く半年後まで待てないよぅ(´･ω･`)
味が落ち着く半年後まで待てないよぅ(´･ω･`)
195 ：185：2006/10/03(火) 12:42:28 ID:3L8Isyn30
＞186
18％以上（の計算）
10キロの梅に対して、塩を二袋弱入れた記憶が。
だめでつか？
18％以上（の計算）
10キロの梅に対して、塩を二袋弱入れた記憶が。
だめでつか？
＞195
１０kgに塩２kgなら大丈夫ですね
カビは捨てるしかありませんが中身は大丈夫です
灰色カビは果実、野菜に付くやつですね
梅に付いたら貴腐梅酒になる･･･なんて事はありまへん
１０kgに塩２kgなら大丈夫ですね
カビは捨てるしかありませんが中身は大丈夫です
灰色カビは果実、野菜に付くやつですね
梅に付いたら貴腐梅酒になる･･･なんて事はありまへん
２０％の梅干し、どれほどしょっぱいんだろう・・・。
>>194
引き上げた梅そのまま氷砂糖で漬けてる。
元から酒吸ってるから腐敗防止の酒や酢も入れない。
梅：氷砂糖＝１：１で。
さすがに生梅からのシロップよりは味は落ちるけど梅の風味は残ってる。
凍らせてからだとどうなるんだろう？
冷凍庫のスペース的に凍り梅は試せなかったので。
引き上げた梅そのまま氷砂糖で漬けてる。
元から酒吸ってるから腐敗防止の酒や酢も入れない。
梅：氷砂糖＝１：１で。
さすがに生梅からのシロップよりは味は落ちるけど梅の風味は残ってる。
凍らせてからだとどうなるんだろう？
冷凍庫のスペース的に凍り梅は試せなかったので。
>>197
あなたの場合は、何％で漬けましたか？
あなたの場合は、何％で漬けましたか？
>>197
半年でかなりこなれるよ。まあ、一年は喰わない方が良い鴨。
3年経つとしょっぱさが丸くなるから市販の少し塩分が多い梅くらいで
食べやすいし、梅自体の味が濃いお。
日の丸弁当には最高。
漏れの25%梅の場合だけど
半年でかなりこなれるよ。まあ、一年は喰わない方が良い鴨。
3年経つとしょっぱさが丸くなるから市販の少し塩分が多い梅くらいで
食べやすいし、梅自体の味が濃いお。
日の丸弁当には最高。
漏れの25%梅の場合だけど
自分の場合、当初１５％で漬けていたのだが、それでもしょっぱくて、
１２％、１０％と下がってきた。１年目からぱくぱく食べたいほうなので、
２０前後は自分には無理だなあ。２５といったら、昔ばあさんが漬けて
いたのと同じくらいではなかろうか。もっともあのころは量ったり
しないで、えいや！って漬けていてカビも無縁だったらしいが。
１２％、１０％と下がってきた。１年目からぱくぱく食べたいほうなので、
２０前後は自分には無理だなあ。２５といったら、昔ばあさんが漬けて
いたのと同じくらいではなかろうか。もっともあのころは量ったり
しないで、えいや！って漬けていてカビも無縁だったらしいが。
20％は良く聞くけど25％とは・・・
多分義経様が漬けた梅干濃度なのでせう（水上の土より）
私は12％かな 10年間の試行錯誤の結果です。
多分義経様が漬けた梅干濃度なのでせう（水上の土より）
私は12％かな 10年間の試行錯誤の結果です。
昔の味の梅が食べたくて漬け出したからウチは20～25でかなり適当。
しょっぱすっぱうまいのをチビチビ食べるのが好き。
しょっぱすっぱうまいのをチビチビ食べるのが好き。
205 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/04(水) 11:02:07 ID:o9KSjO7b0
○○の塩のＨＰにある梅干しの作り方は30%推奨してる。
ちょとﾜﾗﾀ
ちょとﾜﾗﾀ
赤紫蘇シーズンの終わりごろ、スーパーに大量に売れ残っていた赤紫蘇に
「梅１ｋｇに対して500ｇの赤紫蘇を使うのが美味しく仕上げるコツです！」
と書いてあったのにも、かなりﾜﾛﾀよ
「梅１ｋｇに対して500ｇの赤紫蘇を使うのが美味しく仕上げるコツです！」
と書いてあったのにも、かなりﾜﾛﾀよ
俺、梅漬け派なんだけど、よく考えると干してる方が塩分濃度濃いんだよな。
だったら、18％の梅漬けの塩分は10％くらいの梅干の塩分濃度なのかな？
実際、干したらどれくらい塩分濃度濃くなるのかな?
だったら、18％の梅漬けの塩分は10％くらいの梅干の塩分濃度なのかな？
実際、干したらどれくらい塩分濃度濃くなるのかな?
このｽﾚの過去ﾚｽにそんな話題があったような・・・
計算してみれば？
計算してみれば？
>>207
それは２０～３０％と表示してあるサイトですか？３０ってすごいよね。
まあ、博多の塩としては塩はたくさん使ってもらったほうがいいわけですし。
>>208
売れ残っても困るからねｗあの手この手ですよ。
それは２０～３０％と表示してあるサイトですか？３０ってすごいよね。
まあ、博多の塩としては塩はたくさん使ってもらったほうがいいわけですし。
>>208
売れ残っても困るからねｗあの手この手ですよ。
江戸時代の梅干は50％超だったんでしょ？
（でも昔のは粒を食うんじゃなくて、水とかにつけて食べたとか?）
（でも昔のは粒を食うんじゃなくて、水とかにつけて食べたとか?）
>>212
江戸時代は調味料として使っていたんだよ。
江戸時代は調味料として使っていたんだよ。
ttp://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/NOUSANKAKO/umeboshi-1kg/umeboshi-1kg-001.htm
このサイトの★塩のところの見解はいかがでしょう？
１８％より塩分が低いと梅の熟度が進行して均一な仕上げにならない。
１８％より塩分が高いと塩が溶解できずに結晶化してしまうって事らしい。
このサイトの★塩のところの見解はいかがでしょう？
１８％より塩分が低いと梅の熟度が進行して均一な仕上げにならない。
１８％より塩分が高いと塩が溶解できずに結晶化してしまうって事らしい。
>>201
経験つーよりは、婆さまのレシピ通り。
婆さまが亡くなって、オヤジが逝く前（７年前)迄は20%弱で漬けていたんだけど
亡くなった年に先年の梅が何故かカビが生えたので変更した。
基本は「しょっぱいけど旨い」。
一切れで家族四人がご飯を腹一杯喰える、昔の塩鮭と一緒だおｗ
>>214
偉い人が書いてるのかも知れないけど、天日干しで3割水分が減るって
すげ～干し時間だと思う。夜露に当てたり、梅酢戻ししていないんでは？
まあ、各々個人の思い入れがあるから塩分濃度は色々あってもいいでしょ。
だから梅仕事は楽しいんだお
経験つーよりは、婆さまのレシピ通り。
婆さまが亡くなって、オヤジが逝く前（７年前)迄は20%弱で漬けていたんだけど
亡くなった年に先年の梅が何故かカビが生えたので変更した。
基本は「しょっぱいけど旨い」。
一切れで家族四人がご飯を腹一杯喰える、昔の塩鮭と一緒だおｗ
>>214
偉い人が書いてるのかも知れないけど、天日干しで3割水分が減るって
すげ～干し時間だと思う。夜露に当てたり、梅酢戻ししていないんでは？
まあ、各々個人の思い入れがあるから塩分濃度は色々あってもいいでしょ。
だから梅仕事は楽しいんだお
ここに書き込みしている人の年齢ってどのくらいなんだろう。
私は年のせいか「楽しいんだお」という表現とかどうも違和感が・・・。
私は年のせいか「楽しいんだお」という表現とかどうも違和感が・・・。
「だお」を多用するVIPの平均年齢は実は30台らしいからね。
私も「だお」は使わないけど31歳。
私も「だお」は使わないけど31歳。
いろんな塩分で漬けたけど、２５％は勇気がいるな。
このスレでは最高濃度じゃないのかね？
このスレでは最高濃度じゃないのかね？
２ちゃんねるで「表現に違和感」とか言う人ってむいてないと思う。
人間としてそっちのほうがまっとうだって言ってるわけじゃないんだからねっ。
人間としてそっちのほうがまっとうだって言ってるわけじゃないんだからねっ。
>>219
外房住人ハケーン！
外房住人ハケーン！
３キロの梅干しってちょっとしか無いんだな・・・
来年は10キロに挑戦するぞ！
来年は10キロに挑戦するぞ！
>>221
残念！ 湾を挟んで反対側だ罠
残念！ 湾を挟んで反対側だ罠
むかし、布良にクジラがうち上げられたのを見たことがある。
歩く100億円の吉川社長、テレビで梅干しが基本だったって
言ってた。何十年前から、ずうっっと漬けてるらしい。
リポーターの野々村真の生まれた年の梅干しを振舞ってた。
他には、100年前の梅干しとか持ってた。
言ってた。何十年前から、ずうっっと漬けてるらしい。
リポーターの野々村真の生まれた年の梅干しを振舞ってた。
他には、100年前の梅干しとか持ってた。
>>226
そうそう。そのエピソードも言ってたね。いわし一匹1500円とか魚屋で夕食の
買い物で70000円弱くらい買い物してたよ。
しーかし、梅干しは２Lサイズくらいの普通の梅干しに見えた。
しかも熟度不足で漬けた梅干しの仕上がりに思える。
このスレ住人の樹上完熟梅の方が立派だと思うよ。
そうそう。そのエピソードも言ってたね。いわし一匹1500円とか魚屋で夕食の
買い物で70000円弱くらい買い物してたよ。
しーかし、梅干しは２Lサイズくらいの普通の梅干しに見えた。
しかも熟度不足で漬けた梅干しの仕上がりに思える。
このスレ住人の樹上完熟梅の方が立派だと思うよ。
>>217
３０『代』な。覚えとけよ。
３０『代』な。覚えとけよ。
>>229
こらこら、揚げ足をとるんじゃないよ。大人でしょ。
こらこら、揚げ足をとるんじゃないよ。大人でしょ。
このスレには、以前から揚げ足鳥が住み着いてる。
2chで誤変換を指摘するなんて無粋だな。
年寄りが多いスレだから仕方ないのかね。
年寄りが多いスレだから仕方ないのかね。
言葉使いと、他人に対する接し方を知らない子供
> ID:GhRsv0dM0
3年ＲＯＭれよ。
3年ＲＯＭれよ。
口を酸っぱくしてお説教
>>229は釣りでしょ？
＞＞２３５
座布団１枚
座布団１枚
＞＞２３８
・・・・・・・大丈夫ですか？それともこれも釣りのつもりですか？
・・・・・・・大丈夫ですか？それともこれも釣りのつもりですか？
＞＞２４０
ぶはは。職場やご近所から「天然」とか言われてない？
ぶはは。職場やご近所から「天然」とか言われてない？
こんな典型的な 「半年ROMれ」 な状況ってのも
最近遭遇しなくなったな・・・・ある意味貴重だろ。
皆、大切に接してあげないとｲｶﾝよ
最近遭遇しなくなったな・・・・ある意味貴重だろ。
皆、大切に接してあげないとｲｶﾝよ
>>3
みりんは煮切らずにそのまま入れればいいの？
みりんは煮切らずにそのまま入れればいいの？
それにしても、PCの変換って何でこんなに馬鹿なんだろうな。
かつてのワープロはセンテンスとして完璧に変換してくれたのに。
スレ違いスマン。
かつてのワープロはセンテンスとして完璧に変換してくれたのに。
スレ違いスマン。
>>246
ことえり使いか？ATOKは賢いぞ。
ことえり使いか？ATOKは賢いぞ。
ATOK15だからかなw
ATOK17は賢くない、ATOK12はあんなに賢かったのに。
250 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/08(日) 03:39:01 ID:QIX1MRtzO
ウチの五年物梅干しの梅蜜（？て云うんですか、あのねっとりと梅干しに絡み付いてる汁）が煮凝りのように固くなってました。
亡き母の遺産なので最後迄おいしく食べたいのですが、詳しい方お答え頂きたいです。
よろしくお願い致します。
亡き母の遺産なので最後迄おいしく食べたいのですが、詳しい方お答え頂きたいです。
よろしくお願い致します。
252 ：250：2006/10/08(日) 06:11:49 ID:QIX1MRtzO
6月に梅買って、ジュース用に凍らせて、あと猛烈に仕事が忙しくなってしまい
今日まで冷凍庫で眠ってます。
このまま作ってみても大丈夫なもんか………。
今日まで冷凍庫で眠ってます。
このまま作ってみても大丈夫なもんか………。
塩分18％で9月末にようやく干し上がった。
まだ2週間しか寝かせてないが、昨日試しにおにぎりに入れたら旨かった！
もう食べ始めちゃお(ｏ´ω｀ｏ)ﾌﾟﾆﾌﾟﾆ
まだ2週間しか寝かせてないが、昨日試しにおにぎりに入れたら旨かった！
もう食べ始めちゃお(ｏ´ω｀ｏ)ﾌﾟﾆﾌﾟﾆ
＞256
んー・・・（^^；
そんなあなたにわたすの3年ものを食べさせてあげたいです。
んー・・・（^^；
そんなあなたにわたすの3年ものを食べさせてあげたいです。
西日本では明日からの３日間が「干し」の最後のチャンスだね。
あーこのスレ見てたら梅干し食べたくなっておにぎり作っちゃったよ
大きい梅の方が人気みたいだけど
今年は安くて小さいの漬けてみた。
おにぎり１個にひとつでちょうど良い感じ。
大きい梅漬けてる人、おにぎりの時あまらないのかな？
大きい梅の方が人気みたいだけど
今年は安くて小さいの漬けてみた。
おにぎり１個にひとつでちょうど良い感じ。
大きい梅漬けてる人、おにぎりの時あまらないのかな？
種出して半分とか三分の一とかづつ使うから大丈夫。
細かく刻んでじゃこと青ジソと一緒にご飯に混ぜるのも美味しいですよ。
細かく刻んでじゃこと青ジソと一緒にご飯に混ぜるのも美味しいですよ。
梅干の種で出汁（鰹節＋昆布）をとるとさっぱりして美味しいよ
素麺冷麦の季節はもう終わったけど
天神さんは癌を予防するなんてハナシを聞いたけどホントかね？
素麺冷麦の季節はもう終わったけど
天神さんは癌を予防するなんてハナシを聞いたけどホントかね？
すみません、質問させてください。
梅干しを１５％で漬けたのですが、
梅酢は常温保存で大丈夫でしょうか？冷蔵保存した方がいいですか？
梅干しを１５％で漬けたのですが、
梅酢は常温保存で大丈夫でしょうか？冷蔵保存した方がいいですか？
色を保ちたいから、冷蔵庫に入れている。
赤梅酢が500ml出来たのですが、
来年、赤紫蘇を使わずに、この赤梅酢で染めることは可能ですか？
来年、赤紫蘇を使わずに、この赤梅酢で染めることは可能ですか？
梅干しと女房は古いのがイイ
赤梅酢のビンが冷蔵庫で倒れて中身がこぼれてた…大ショックorz
オォ
お気の毒に(´･ω･`)
お気の毒に(´･ω･`)
ふきとっても、しばらく塩吹いたりするんだよな…
>>270
スプラッタだね。
スプラッタだね。
今年の夏に始めて梅干しに挑戦して（塩20％）梅漬けのまま食べ始めちゃってるんだけど、
梅漬けって熟成させるとおいしくなる？
なるなら少し食べるのセーブしてみようかと思うんですが・・
梅漬けって熟成させるとおいしくなる？
なるなら少し食べるのセーブしてみようかと思うんですが・・
278 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/16(月) 18:21:12 ID:XPRRk0MwO
今年初梅干し作りです。
塩分を控え目(13％)で漬けたのが不味くて、初めて梅びしお作りました。
固いしえぐみ?がある梅干しも梅びしおにすると美味しいですね。
来年もこのｽﾚにお世話になります。
塩分を控え目(13％)で漬けたのが不味くて、初めて梅びしお作りました。
固いしえぐみ?がある梅干しも梅びしおにすると美味しいですね。
来年もこのｽﾚにお世話になります。
>>278
少しは保存しといて来年食べなよ、全然違う味になってるよ。
少しは保存しといて来年食べなよ、全然違う味になってるよ。
281 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/17(火) 12:10:29 ID:uoD4mBDK0
>>275-276
梅酢につかってる状態でも土用干ししたのと同じように
塩辛さがまろやかになったりするのかどうか聞きたかった。
6月下旬に2キロを2回漬けて、赤紫蘇入れて今は同じ容器に保存してます。
カビに注意してしばらく置いとくのがデフォなのかなー。
なんか説明不足でごめんね。
梅酢につかってる状態でも土用干ししたのと同じように
塩辛さがまろやかになったりするのかどうか聞きたかった。
6月下旬に2キロを2回漬けて、赤紫蘇入れて今は同じ容器に保存してます。
カビに注意してしばらく置いとくのがデフォなのかなー。
なんか説明不足でごめんね。
梅漬けでも一応熟成するよ。
安心して放置なされい。
安心して放置なされい。
>>283
㌧です！
がんばって食べないようにしてみる。
とりあえず見えないところに容器隠しました。
でも昨日数えてみたら13粒しか残ってなかった…
先述のは間違いで2Lサイズ1キロ×2回だったみたい。
記憶では計4キロ漬けた筈だけど、塩の減り具合もそうだった筈だけど、
四畳半の「最低でも2キロ」守ったつもりだったけど。
そうじゃなきゃおかしい。一人暮らしなのにこの減り具合。
㌧です！
がんばって食べないようにしてみる。
とりあえず見えないところに容器隠しました。
でも昨日数えてみたら13粒しか残ってなかった…
先述のは間違いで2Lサイズ1キロ×2回だったみたい。
記憶では計4キロ漬けた筈だけど、塩の減り具合もそうだった筈だけど、
四畳半の「最低でも2キロ」守ったつもりだったけど。
そうじゃなきゃおかしい。一人暮らしなのにこの減り具合。
漬け上がるとカサが激減するから、そのせいじゃないかな。
４キロだと、ちょうど梅酒用の広口瓶に収まりきるくらいの量だよ。
４キロだと、ちょうど梅酒用の広口瓶に収まりきるくらいの量だよ。
>>284
漬ける前の重さが２Lで３０グラムだったとすると
１３粒で３９０グラム分しか残ってない事になるね。
１キロで３３粒。４キロで１３０粒は有った筈だけど。
あとは自分で食べたペースで振り返るしかないなー。
俺も全体的な量には満足してるんだけど、
この梅の種類でもっと漬ければ良かったとか
こんなレシピで漬けてみたかったとか、色々、考えるよ。
梅干しって楽しいね。
漬ける前の重さが２Lで３０グラムだったとすると
１３粒で３９０グラム分しか残ってない事になるね。
１キロで３３粒。４キロで１３０粒は有った筈だけど。
あとは自分で食べたペースで振り返るしかないなー。
俺も全体的な量には満足してるんだけど、
この梅の種類でもっと漬ければ良かったとか
こんなレシピで漬けてみたかったとか、色々、考えるよ。
梅干しって楽しいね。
初めて漬けた梅干（15㌫）がいい感じになじんできました。
何度か食してる家族にも「美味くなったよー」と言われて、
もっと漬ければよかったと後悔してます。
カビが怖くて2㌔だけしか漬けなかったんだよ、ﾏﾏﾝ・・。
今、梅酒も味見したところ、飲める状態になってました。
つい先日はリカー臭かったのに、不思議なものです。
ついつい味見でなくなってしまいそう。
来年は合わせて10㌔がんばります。
土用干し用に、田舎の産直売り場で大きな篭をgetしました。
酔って自分語りｽﾏｿ。
何度か食してる家族にも「美味くなったよー」と言われて、
もっと漬ければよかったと後悔してます。
カビが怖くて2㌔だけしか漬けなかったんだよ、ﾏﾏﾝ・・。
今、梅酒も味見したところ、飲める状態になってました。
つい先日はリカー臭かったのに、不思議なものです。
ついつい味見でなくなってしまいそう。
来年は合わせて10㌔がんばります。
土用干し用に、田舎の産直売り場で大きな篭をgetしました。
酔って自分語りｽﾏｿ。
10キロ用の漬けもの樽（プラ）だと梅は3キロ位しか漬けられませんか？
初心者なので失敗を恐れてｼﾞﾌﾟﾛｯｸで漬けてたのですが、
スーパーで漬物樽が安売りしてたので来年用に購入してみようかと思っています。
初心者なので失敗を恐れてｼﾞﾌﾟﾛｯｸで漬けてたのですが、
スーパーで漬物樽が安売りしてたので来年用に購入してみようかと思っています。
>>289
買ってきてしまいましたw
よく見ると10型（つけもの袋0.5斗用）大根1本600グラム14本（8.5K）となってます。
約10ℓって感じですね
梅頭でなんでも㌔で考えて思い込んでいました。
容器の場合は7～8分目位は梅を入れてもいいという事を教えて頂いて有難うございます。
そこが一番知りたい事でした。
Lで６㌔～８㌔漬けたいのでもう一つ買ってこようと思います。
買ってきてしまいましたw
よく見ると10型（つけもの袋0.5斗用）大根1本600グラム14本（8.5K）となってます。
約10ℓって感じですね
梅頭でなんでも㌔で考えて思い込んでいました。
容器の場合は7～8分目位は梅を入れてもいいという事を教えて頂いて有難うございます。
そこが一番知りたい事でした。
Lで６㌔～８㌔漬けたいのでもう一つ買ってこようと思います。
>>290
四畳半さんのサイトの説明だと10型でLサイズ6キロでギリギリみたいだね。
四畳半さんのサイトの説明だと10型でLサイズ6キロでギリギリみたいだね。
置き場所があっていいなぁ
あぁ 申し訳ありませんん
嬉し杉で慌てている姿が目に浮かぶ罠
見たけど、あんなにギリギリまで入れたら、完熟梅だと梅酢があふれそうだよ。
青梅の容積を超える梅酢は出ないと思う。
>>298
ヒント：重石の体積
ヒント：重石の体積
表面の位置（高さ）は、青梅の状態から、梅酢が出るほどに
下がっていくんじゃなかったかな？
重石は容器の上に飛び出した状態から、下がっていき
容器付属の蓋が出来るようになった記憶がある。
あそこまでギリギリじゃなかったし、重石も軽くした気がするんで
正確な記憶じゃないけど。
下がっていくんじゃなかったかな？
重石は容器の上に飛び出した状態から、下がっていき
容器付属の蓋が出来るようになった記憶がある。
あそこまでギリギリじゃなかったし、重石も軽くした気がするんで
正確な記憶じゃないけど。
>>297
ぎりぎりまで入れても問題ないですよ。梅酢が溢れたことはありません。
ぎりぎりまで入れても問題ないですよ。梅酢が溢れたことはありません。
＞301
ギリギリどころかウチのﾊﾞｰｻﾝは山盛り梅にしてるよ
（１８Lの樽に漬物用ビニールを入れて）
最初はｫｨｫｨと思ったけど梅の空間率、塩の量を考えれば納得
およそ梅10kgで１８Lだから塩を1.5kgいれても11.5kgにしかならない
3ヵ月後 容積にしても１２Lくらいかなぁ
ギリギリどころかウチのﾊﾞｰｻﾝは山盛り梅にしてるよ
（１８Lの樽に漬物用ビニールを入れて）
最初はｫｨｫｨと思ったけど梅の空間率、塩の量を考えれば納得
およそ梅10kgで１８Lだから塩を1.5kgいれても11.5kgにしかならない
3ヵ月後 容積にしても１２Lくらいかなぁ
303 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/26(木) 15:30:24 ID:a1q9LHWn0
板橋区の某八百屋で
８ﾘｯﾄﾙ瓶に梅干が15粒ぐらい入ってて梅酢が8分目まではいてて
「梅酢漬け ￥1800」
として売っていた
頭オカシイんじゃないか？と思わず2度見した
８ﾘｯﾄﾙ瓶に梅干が15粒ぐらい入ってて梅酢が8分目まではいてて
「梅酢漬け ￥1800」
として売っていた
頭オカシイんじゃないか？と思わず2度見した
＞303
オカシクはないぞ
ﾎﾝﾏﾓﾝの梅酢が６．４リットルで１８００円だとすると
寧ろ安い･･･と思って検索したら
ttp://store.yahoo.co.jp/enbai/a1fdc7dfbf.html
１リットル３１５円だって そんなもんかぁ
ここんとこ毎朝秋刀魚なんだけど腸に梅酢をかけて食うと
苦甘ウマーで丼ご飯がすぐ無くなるよ
オカシクはないぞ
ﾎﾝﾏﾓﾝの梅酢が６．４リットルで１８００円だとすると
寧ろ安い･･･と思って検索したら
ttp://store.yahoo.co.jp/enbai/a1fdc7dfbf.html
１リットル３１５円だって そんなもんかぁ
ここんとこ毎朝秋刀魚なんだけど腸に梅酢をかけて食うと
苦甘ウマーで丼ご飯がすぐ無くなるよ
>>304
何の腸ですか？
何の腸ですか？
>>305
>>304 は「秋刀魚」って言ってんだからこれに決まってら。
http://dictionary.goo.ne.jp/search.php?mode=0&MT=%82%CD%82%E7%82%ED%82%BD&kind=jn&IE=sjis&type=sleipnir&jn
>>304 は「秋刀魚」って言ってんだからこれに決まってら。
http://dictionary.goo.ne.jp/search.php?mode=0&MT=%82%CD%82%E7%82%ED%82%BD&kind=jn&IE=sjis&type=sleipnir&jn
普通秋刀魚には青き蜜柑の酸と決まってるけどな。
食卓では季節感を大切に。
食卓では季節感を大切に。
>>306
早朝だから寝ぼけてたんですよ、きっと。
早朝だから寝ぼけてたんですよ、きっと。
>>307誰が決めたのか知らないが、柑橘系嫌いな香具師も居る。
スレ違いだし
スレ違いだし
居酒屋で唐揚げに勝手にレモン搾ってかけちまう馬鹿っているんだよな。
どう？私、気が利くでしょ
みたいな感じで
どう？私、気が利くでしょ
みたいな感じで
唐揚げにレモンならまだ許せるが、サンマに梅酢かけて
「絶対こっちのほうがおいしいから」と好み押しつけるバカもどうだかな。
なんにでもマヨネーズかけておいしいと言ってる味障を想起する。
「絶対こっちのほうがおいしいから」と好み押しつけるバカもどうだかな。
なんにでもマヨネーズかけておいしいと言ってる味障を想起する。
ちょｗ なんでそんなことで喧嘩してんのｗ
好きな方かけて食べたら。自分は半々で
楽しむよ。がばがばつかったら梅酢もったいないし。
好きな方かけて食べたら。自分は半々で
楽しむよ。がばがばつかったら梅酢もったいないし。
サンマスレならともかく、梅スレで梅否定されてもｗ
全くだ
そもそもは秋刀魚スレで酢橘も良いが梅酢（クエン酸）でもｳﾏｰ
と書いたのが９月だったかな？
一匹１００円秋刀魚に一個２００円酢橘はｱﾎらしくてなぁ（漏れ道東産子でつ）
そもそもは秋刀魚スレで酢橘も良いが梅酢（クエン酸）でもｳﾏｰ
と書いたのが９月だったかな？
一匹１００円秋刀魚に一個２００円酢橘はｱﾎらしくてなぁ（漏れ道東産子でつ）
柑橘類 ゆず･ｼｰｸヮｰｻｰ･かぼす･すだち･だいだい･ﾚﾓﾝ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159321864/
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159321864/
酔っ払いながら梅仕事？ってコテの方だっけか。
紫蘇入れ過ぎると臭くなるって言ってたの。
最後にオマケで漬けた一キロに余ってもしょうがないと
思って紫蘇300ｸﾞﾗﾑ入れたら、今頃になって臭いというか
梅の味が消されてるというか葉っぱ臭いというか・・・。
何事もほどほどですな。
紫蘇を入れないのが予想以上に美味しくて、白も良いですね。
紫蘇入れ過ぎると臭くなるって言ってたの。
最後にオマケで漬けた一キロに余ってもしょうがないと
思って紫蘇300ｸﾞﾗﾑ入れたら、今頃になって臭いというか
梅の味が消されてるというか葉っぱ臭いというか・・・。
何事もほどほどですな。
紫蘇を入れないのが予想以上に美味しくて、白も良いですね。
灰汁抜きにもよるんだろうけど、えぐみが出るときあるね。
紫蘇もその年の善し悪しが出るから難しいと思い始めてから白梅にしている。
紫蘇もその年の善し悪しが出るから難しいと思い始めてから白梅にしている。
304のURLで梅酢買ってみた。
ちゃんとした白梅酢だった。
更に試食用として梅干し7種類1粒ずつと
梅・味噌漬けにんにくが5粒ぐらいずつ2袋ついてきた。
お得感かなりあるねコレ。
ちゃんとした白梅酢だった。
更に試食用として梅干し7種類1粒ずつと
梅・味噌漬けにんにくが5粒ぐらいずつ2袋ついてきた。
お得感かなりあるねコレ。
寒くなったら梅シロップ作ろうと青梅2㎏冷凍してたけど…ﾏﾝﾄﾞｸｻ
ｸﾚ
シロップ基地外なんだわうちの家族･･･
シロップ基地外なんだわうちの家族･･･
漬け上がり以来、久しぶりに十郎梅を食べてみた。
塩分は馴染んできた感じあるけど、酸っぱさは健在ですわ。
子供は受け付けない大人の味って感じで良いですね。
塩分は馴染んできた感じあるけど、酸っぱさは健在ですわ。
子供は受け付けない大人の味って感じで良いですね。
うちも梅シロップ用に冷凍してたけど
見てみると黒い転々がでて見た目ひどいので捨てた。
正しい冷凍の仕方あるのかな
捨てる前にここで大丈夫か聞けば良かったよ
見てみると黒い転々がでて見た目ひどいので捨てた。
正しい冷凍の仕方あるのかな
捨てる前にここで大丈夫か聞けば良かったよ
その黒い点々は、減農薬とか無農薬の梅なら普通に出来るやつで
味にはあんまり影響ないし、そのまま梅干にも使えるくらいだから
多分、シロップにも問題なく使えたとｵﾓよ。冷凍前は全く奇麗で
何も出て無くても、冷凍したら点々が目立ってくることもあるし。
どうしても気になるなら、凍ったままの梅の表面を、点々を削り取る
様に下ろし金で擂ってから使うって手もあったのに・・・ﾓﾀｲﾅｽ
味にはあんまり影響ないし、そのまま梅干にも使えるくらいだから
多分、シロップにも問題なく使えたとｵﾓよ。冷凍前は全く奇麗で
何も出て無くても、冷凍したら点々が目立ってくることもあるし。
どうしても気になるなら、凍ったままの梅の表面を、点々を削り取る
様に下ろし金で擂ってから使うって手もあったのに・・・ﾓﾀｲﾅｽ
酸膜酵母で捨てたり変色で捨てたり、おまえらはほんとに罰当たりだな。
シロップはりきって作りすぎて困っている。もうジュース飲むシーズン
でもないし。。。来年までとっておいても大丈夫かな。
でもないし。。。来年までとっておいても大丈夫かな。
初めて作るのに減塩仕様って言うのがチャレンジャー過ぎなんだよな
20%以上だとまず失敗しない
消毒って言ったってアルコールや熱湯じゃ酵母は死なない
っつうか好塩酵母の力で熟成されるもんだし
20%以上だとまず失敗しない
消毒って言ったってアルコールや熱湯じゃ酵母は死なない
っつうか好塩酵母の力で熟成されるもんだし
>>327
伝統食の作り方を親や祖母から学んだ人はほとんどやり方を変えないね。
知識としてではなく血で守ることの価値を受け継いでいるんだと思う。
心から信じていれば疑うことはまったくないはずなんだよ。
この長寿の国で周囲にたくさんいる老人が続けてきた食生活を考えれば、
減塩なら体にいいと嘘を吹き込まれて騙されてる愚かさに気づくだろうに。
梅干なんて、日本民族が数百年間続けてきた鉄板レシピがあるのに、
どうして手前の軽い思いつきで最初から減塩なんぞやろうとするのか、
まったく理解できないよ。
貴重な食材をダメにすることで
自分の未熟さや愚かさを学ぶことができればいいけどね。
伝統食の作り方を親や祖母から学んだ人はほとんどやり方を変えないね。
知識としてではなく血で守ることの価値を受け継いでいるんだと思う。
心から信じていれば疑うことはまったくないはずなんだよ。
この長寿の国で周囲にたくさんいる老人が続けてきた食生活を考えれば、
減塩なら体にいいと嘘を吹き込まれて騙されてる愚かさに気づくだろうに。
梅干なんて、日本民族が数百年間続けてきた鉄板レシピがあるのに、
どうして手前の軽い思いつきで最初から減塩なんぞやろうとするのか、
まったく理解できないよ。
貴重な食材をダメにすることで
自分の未熟さや愚かさを学ぶことができればいいけどね。
漏れも先達の知恵を無駄にするこたぁ無いと。
時代が進んで冷蔵庫や建物などで保存環境も変わってきたとは思うが
やっぱり自分の経験だけでは汲み取れない知恵があると。
なんとなく減塩梅干しは卵と塩だけの炒飯が上手く出来ない嫁が
具どっさりの炒飯作ったみたいでバリエーションとしては認めるけど
もっと基本を勉強しろよって言うか、浅いっつーか・・・。
塩鮭なんかも世間では甘塩一辺倒だけど、ガッチリ塩しての塩引き鮭や山漬け、寒ざらしetc.
塩を有効利用した梅干しの原点に還ってみるのも良いと思う。
時代が進んで冷蔵庫や建物などで保存環境も変わってきたとは思うが
やっぱり自分の経験だけでは汲み取れない知恵があると。
なんとなく減塩梅干しは卵と塩だけの炒飯が上手く出来ない嫁が
具どっさりの炒飯作ったみたいでバリエーションとしては認めるけど
もっと基本を勉強しろよって言うか、浅いっつーか・・・。
塩鮭なんかも世間では甘塩一辺倒だけど、ガッチリ塩しての塩引き鮭や山漬け、寒ざらしetc.
塩を有効利用した梅干しの原点に還ってみるのも良いと思う。
温故知新やね
333 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/13(月) 01:29:28 ID:xykF20Dj0
漬けてすぐ食べるなら、減塩でもいいんじゃね？
昔とは「保存食」の意味が違ってきてるんだよ。
自分は減塩で漬け始めたけど、2年目からがうまくないことに気づいて、
18％前後で漬けてる。
しかし、紫蘇もみの塩分やら天日干しやらで、もっと塩分たっぷりに
仕上がってるのは間違いないな。
でも家のバーさんは15％で漬けてる。
いまだにバーさんの味は超えられない。そんなもんだ。
昔とは「保存食」の意味が違ってきてるんだよ。
自分は減塩で漬け始めたけど、2年目からがうまくないことに気づいて、
18％前後で漬けてる。
しかし、紫蘇もみの塩分やら天日干しやらで、もっと塩分たっぷりに
仕上がってるのは間違いないな。
でも家のバーさんは15％で漬けてる。
いまだにバーさんの味は超えられない。そんなもんだ。
話を読まず投下
>>331の
>卵と塩だけでチャーハン作れない嫁が・・・のくだりに、致命傷を受けた漏れｶﾞｲﾙ
精進します・・・
７月頃に三温糖で漬けて放置してた梅ジュースの蓋、開けようとしたら異音を発した。
どうもズボラのきわみで発酵していたらしく、瓶が砕けるかもと覚悟しつつ蓋開けたら無事にあいた。
ハチミツの１Ｌ瓶でつけるのは今後やめておこうと思った。ﾃﾗｺﾜｽ
上品な甘みで非常に美味しい。このスレのみんな、ありが㌧
梅はただいま、ひたひたの水でトロ火で煮詰め、ジャムになるかとﾜｸﾃｶ中
>>331の
>卵と塩だけでチャーハン作れない嫁が・・・のくだりに、致命傷を受けた漏れｶﾞｲﾙ
精進します・・・
７月頃に三温糖で漬けて放置してた梅ジュースの蓋、開けようとしたら異音を発した。
どうもズボラのきわみで発酵していたらしく、瓶が砕けるかもと覚悟しつつ蓋開けたら無事にあいた。
ハチミツの１Ｌ瓶でつけるのは今後やめておこうと思った。ﾃﾗｺﾜｽ
上品な甘みで非常に美味しい。このスレのみんな、ありが㌧
梅はただいま、ひたひたの水でトロ火で煮詰め、ジャムになるかとﾜｸﾃｶ中
>>333
１５％のお婆様 素敵ですね
ウチのバーサンは減塩だーと云いつつ
塩分５％酢や焼酎いれて半年くらいすると表面は腐って真っ黒
勿体無いねぇと厭味を言ったら
はぁ黒いのは上だけだ あとは大丈夫これを冷凍すればいいんじゃ
しょっぱいのはジーサンが食わないからな
ジーサンに食わすための梅干というか減塩梅漬けだからコレも有りじゃね
因みに私も１５％くらいかな
3年置いてから食べるので塩が熟れてウマーですよ
発酵梅シロップって美味しいよね
少し舌にﾋﾟﾘｯと炭酸ガスが感じられて
天然酵母発酵だからただの砂糖漬けよりも健康に良いと思う
１５％のお婆様 素敵ですね
ウチのバーサンは減塩だーと云いつつ
塩分５％酢や焼酎いれて半年くらいすると表面は腐って真っ黒
勿体無いねぇと厭味を言ったら
はぁ黒いのは上だけだ あとは大丈夫これを冷凍すればいいんじゃ
しょっぱいのはジーサンが食わないからな
ジーサンに食わすための梅干というか減塩梅漬けだからコレも有りじゃね
因みに私も１５％くらいかな
3年置いてから食べるので塩が熟れてウマーですよ
発酵梅シロップって美味しいよね
少し舌にﾋﾟﾘｯと炭酸ガスが感じられて
天然酵母発酵だからただの砂糖漬けよりも健康に良いと思う
梅シロップの実を引き上げたあと軽く砂糖抜きして
クエン酸と旨味調味料で作った適当な調味液に漬けたら、
要冷蔵で売ってるパック売りのが再現できるよ。
「フルーティ」を喜ぶ人にはこういう梅干モドキ加工品がいいんでない？
たとえば、もいだ果実から絞りたての１００％ジュースよりも
市販の無果汁香料添加の色水を好む人は結構いる。
味覚音痴ではなく味覚無知だ。
そういう人にはそういうものをあてがっておけばいい。
>>331 が書いてるけど、今売りの塩鮭等の魚の塩漬けも
やりすぎの減塩と定温冷凍庫保存のおかげで旨味がぜんぜん出てないから、
昔の人なら「押しが利いてない」と言って怒ると思うよ。
半切れで飯が一合食えるような旨味がないから大量に食べる、それは浪費だ。
「現代の生活水準に合わせる」とかでご先祖様の築き上げたものを否定しないで、
一度は伝統食を身に付けて、その上で工夫してみたらどうかな。
伝統的な保存食品は人の人生数百回分の知恵を積み重ねたものだけど、
私たちの工夫はその数百分の一に過ぎないんだ。
やがて「どう変えるか」ではなく「どう守るか」を工夫するべきことに気づくと思う。
クエン酸と旨味調味料で作った適当な調味液に漬けたら、
要冷蔵で売ってるパック売りのが再現できるよ。
「フルーティ」を喜ぶ人にはこういう梅干モドキ加工品がいいんでない？
たとえば、もいだ果実から絞りたての１００％ジュースよりも
市販の無果汁香料添加の色水を好む人は結構いる。
味覚音痴ではなく味覚無知だ。
そういう人にはそういうものをあてがっておけばいい。
>>331 が書いてるけど、今売りの塩鮭等の魚の塩漬けも
やりすぎの減塩と定温冷凍庫保存のおかげで旨味がぜんぜん出てないから、
昔の人なら「押しが利いてない」と言って怒ると思うよ。
半切れで飯が一合食えるような旨味がないから大量に食べる、それは浪費だ。
「現代の生活水準に合わせる」とかでご先祖様の築き上げたものを否定しないで、
一度は伝統食を身に付けて、その上で工夫してみたらどうかな。
伝統的な保存食品は人の人生数百回分の知恵を積み重ねたものだけど、
私たちの工夫はその数百分の一に過ぎないんだ。
やがて「どう変えるか」ではなく「どう守るか」を工夫するべきことに気づくと思う。
などと偉そうにぶち上げてｽﾏｿ
発酵シロップはペットボトル爆発と酔っ払いに注意しよう！
大人が容器を開けて、酔っ払わないことを確かめてから子供に与えよう。
発酵シロップはペットボトル爆発と酔っ払いに注意しよう！
大人が容器を開けて、酔っ払わないことを確かめてから子供に与えよう。
アルコール発酵を通りすぎると酢になって美味しくない
ってことで火入れすれば発酵は止まります
パスツール法で検索してください
炊飯器で湯煎するのが一番簡単かな
大人は焼酎割りで飲んじゃえば良いんだけど
ってことで火入れすれば発酵は止まります
パスツール法で検索してください
炊飯器で湯煎するのが一番簡単かな
大人は焼酎割りで飲んじゃえば良いんだけど
>>334
正直ｽﾏﾝｶｯﾀ orz
基本を大切にと言う意味にとってくらはい。
>>336
言い方は悪いけど要点突いているなぁ
>一度は伝統食を身に付けて、その上で工夫してみたらどうかな。
これに尽きると。基本を身につけた上で試行錯誤するのは大変素晴らしいし、
改善された梅干しの可能性が高いと思う。
梅干しはそれ程パラメータ変えて実験できるわけではないから
一代でその味が築けるかは判らないけど。
もし、基本を身につけないで素晴らしい味の物が出来たとしても
それが梅干しと言う物であるかどうかは疑問だと思う。
四則計算出来ないのに因数分解は出来ないものなぁ
正直ｽﾏﾝｶｯﾀ orz
基本を大切にと言う意味にとってくらはい。
>>336
言い方は悪いけど要点突いているなぁ
>一度は伝統食を身に付けて、その上で工夫してみたらどうかな。
これに尽きると。基本を身につけた上で試行錯誤するのは大変素晴らしいし、
改善された梅干しの可能性が高いと思う。
梅干しはそれ程パラメータ変えて実験できるわけではないから
一代でその味が築けるかは判らないけど。
もし、基本を身につけないで素晴らしい味の物が出来たとしても
それが梅干しと言う物であるかどうかは疑問だと思う。
四則計算出来ないのに因数分解は出来ないものなぁ
好きなように漬けて食え。
こね回すな。
こね回すな。
最初の３年は基本の通りに漬けようって決めたから
塩抜きしながら食べてるよ。
塩抜きしながら食べてるよ。
343 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/14(火) 11:24:10 ID:9wIVlGL/0
>>341
だな。
塩と梅さえありゃできるんだから、ヒトがどんな漬け方してよーが関係なかろうが。
昔ながらの梅干はしょっぱくて嫌いっだって輩もいるんだよ。
そういうのはそういうので好きなようにできるのが梅仕事の良いとこじゃないか。
身内だったら説教かますのも分かるがね・・。
だな。
塩と梅さえありゃできるんだから、ヒトがどんな漬け方してよーが関係なかろうが。
昔ながらの梅干はしょっぱくて嫌いっだって輩もいるんだよ。
そういうのはそういうので好きなようにできるのが梅仕事の良いとこじゃないか。
身内だったら説教かますのも分かるがね・・。
>>343
「捨てる」に反応してるんですよ。他人は他人とはいえ、他人のもんでももったいないじゃん。
そりゃ捨てるしかない時もあるけど、マニュアルとちょっと違ったからって
捨てる捨てるって書かれちゃ寝覚めが悪いって人もいるのよ。
「捨てる」に反応してるんですよ。他人は他人とはいえ、他人のもんでももったいないじゃん。
そりゃ捨てるしかない時もあるけど、マニュアルとちょっと違ったからって
捨てる捨てるって書かれちゃ寝覚めが悪いって人もいるのよ。
345 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/14(火) 19:24:26 ID:y5osbNjZ0
どーでもいいじゃん、分からないで捨てちゃったのに後からしつこく言われて
よっぽど寝覚めが悪いよ。
二度とやらないだろうよ・・・許してやれよ。
よっぽど寝覚めが悪いよ。
二度とやらないだろうよ・・・許してやれよ。
じゃあ、おいらが謝るよ。
という事で、手打ちという事にしてはもらえないだろうか？
という事で、手打ちという事にしてはもらえないだろうか？
好きな様に漬けても上手くいかないから、連綿と先祖からのレシピが紡がれるんでは？
失敗しても捨てればイイなんて論外。
各土地、家庭なりの好みの差は確にあるが、きちんと基本を踏まえた物は
保存に耐えるし、食っても美味いよ。やっぱ。
だけど副食の少ない昔と比べて、今はおかず一品で可能な限り飯を食うって感じじゃないしな。
昔ながらの塩干物と減塩物じゃ、すでに別ジャンルになってる。
失敗しても捨てればイイなんて論外。
各土地、家庭なりの好みの差は確にあるが、きちんと基本を踏まえた物は
保存に耐えるし、食っても美味いよ。やっぱ。
だけど副食の少ない昔と比べて、今はおかず一品で可能な限り飯を食うって感じじゃないしな。
昔ながらの塩干物と減塩物じゃ、すでに別ジャンルになってる。
348 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/15(水) 00:00:47 ID:JN8S9+jr0
季節はずれに随分盛り上がってるね。ちなみに、自分は昔ながらの超辛い梅干しは
苦手。でも、塩抜いて調味料足した甘い梅干しももっと苦手。
というわけで、最初からカビと格闘しながら減塩梅干し漬けてる。
それをどうこう言われてもしょうがないねえ。
特に、こういう言い方されると、かちんと来ると思うよ。数百年
続けてきた鉄板レシピって江戸時代の３０％くらいの梅干しのこと？
その昔は１８～２０％でも減塩梅干しだったんだよｗ
↓
梅干なんて、日本民族が数百年間続けてきた鉄板レシピがあるのに、
＞どうして手前の軽い思いつきで最初から減塩なんぞやろうとするのか、
＞まったく理解できないよ。
＞貴重な食材をダメにすることで
＞自分の未熟さや愚かさを学ぶことができればいいけどね。
苦手。でも、塩抜いて調味料足した甘い梅干しももっと苦手。
というわけで、最初からカビと格闘しながら減塩梅干し漬けてる。
それをどうこう言われてもしょうがないねえ。
特に、こういう言い方されると、かちんと来ると思うよ。数百年
続けてきた鉄板レシピって江戸時代の３０％くらいの梅干しのこと？
その昔は１８～２０％でも減塩梅干しだったんだよｗ
↓
梅干なんて、日本民族が数百年間続けてきた鉄板レシピがあるのに、
＞どうして手前の軽い思いつきで最初から減塩なんぞやろうとするのか、
＞まったく理解できないよ。
＞貴重な食材をダメにすることで
＞自分の未熟さや愚かさを学ぶことができればいいけどね。
350 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/15(水) 00:08:35 ID:Gw4c5Yis0
>347 しつこいな。
失敗しても捨てればいいなんて誰も書いてないだろ。
試行錯誤して自分好みの梅干作って何が悪い。
そんなに昔の梅干が好きなら塩分30％の梅干作って食べてな。
失敗しても捨てればいいなんて誰も書いてないだろ。
試行錯誤して自分好みの梅干作って何が悪い。
そんなに昔の梅干が好きなら塩分30％の梅干作って食べてな。
351 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/15(水) 01:51:18 ID:iXw5xnHX0
>>347
「頑固」と「野暮」は違うんだよ。
調味酢漬け梅なんか俺は梅干と認めん！というのは頑固ジジイ。
保存食スレには相応しい存在。
しかしいちいち大上段に振りかぶって、「伝統食というものは～ねばならない」とか
薀蓄語りだすととたんに「野暮」に転じるわけ。
そばっ喰いだってそうだろ？
食文化ってのは、時代に合わせて変遷していくもの。
それにオモネルだけじゃただのバカだが、
過去だけに固執して、あまつさえ他人を罵倒し始めたら耄碌ｼﾞｼﾞｲよりタチ悪いよ。
「頑固」と「野暮」は違うんだよ。
調味酢漬け梅なんか俺は梅干と認めん！というのは頑固ジジイ。
保存食スレには相応しい存在。
しかしいちいち大上段に振りかぶって、「伝統食というものは～ねばならない」とか
薀蓄語りだすととたんに「野暮」に転じるわけ。
そばっ喰いだってそうだろ？
食文化ってのは、時代に合わせて変遷していくもの。
それにオモネルだけじゃただのバカだが、
過去だけに固執して、あまつさえ他人を罵倒し始めたら耄碌ｼﾞｼﾞｲよりタチ悪いよ。
昔の保存食が強塩分なのは、すべて劣悪な保存環境から来るもの。
昔の人は、決して、美味しくする為に塩まみれにしていた訳じゃない。
そして、現代において保存食の減塩が出来るようになったのも、
保存環境が進化したおかげ。塩分に頼らなくても長期保存が可能になった。
昔の人には、どう逆立ちしたって作ることが出来なかった、保存性よりも
味の方を重視した保存食を作ることが出来るようになった。昔の人たちには
気の毒な事だけど選択肢は与えられてなかったが、現代の自分たちには
梅干つける方法ひとつとってみても、幾通りもの選択肢があって
それぞれが自分に合った方法を自由に選べる時代になった。
昔ながらの方法も良し、文明の利器や科学の知識を動員して
過去には存在しなかった新しい保存食を作るのも良し・・・
どれが正しいとか間違ってるとかじゃなくてさ、現代に生まれたことに
素直に感謝して、昔の人が口にすることが出来なかった、現代ならでは
の保存食も楽しんだらいいんｼﾞｬﾏｲｶ
長文ｽﾏｿ
昔の人は、決して、美味しくする為に塩まみれにしていた訳じゃない。
そして、現代において保存食の減塩が出来るようになったのも、
保存環境が進化したおかげ。塩分に頼らなくても長期保存が可能になった。
昔の人には、どう逆立ちしたって作ることが出来なかった、保存性よりも
味の方を重視した保存食を作ることが出来るようになった。昔の人たちには
気の毒な事だけど選択肢は与えられてなかったが、現代の自分たちには
梅干つける方法ひとつとってみても、幾通りもの選択肢があって
それぞれが自分に合った方法を自由に選べる時代になった。
昔ながらの方法も良し、文明の利器や科学の知識を動員して
過去には存在しなかった新しい保存食を作るのも良し・・・
どれが正しいとか間違ってるとかじゃなくてさ、現代に生まれたことに
素直に感謝して、昔の人が口にすることが出来なかった、現代ならでは
の保存食も楽しんだらいいんｼﾞｬﾏｲｶ
長文ｽﾏｿ
塩の話が出ると必ず荒れるなｗ
しかし、味優先って事だけど減塩＆甘塩も程度があるぞ？
スーパーで売ってる塩鮭や梅漬け、美味いか？アレ。
常温保存できない梅干しなんか、もはや別物だろ？
梅干し作ってれば分かると思うけど、ある程度塩が利いてないと
味も香りも出てこないしね。
そのまま何個も食えるような甘塩が好きな人も居れば、逆の人も居る。
それは好みだけど、ある程度塩を利かせて熟成させた物と、果実味残してすぐ食べる物とを同じに語るから無理があるんじゃ？
しかし、味優先って事だけど減塩＆甘塩も程度があるぞ？
スーパーで売ってる塩鮭や梅漬け、美味いか？アレ。
常温保存できない梅干しなんか、もはや別物だろ？
梅干し作ってれば分かると思うけど、ある程度塩が利いてないと
味も香りも出てこないしね。
そのまま何個も食えるような甘塩が好きな人も居れば、逆の人も居る。
それは好みだけど、ある程度塩を利かせて熟成させた物と、果実味残してすぐ食べる物とを同じに語るから無理があるんじゃ？
個人の好みで好きに漬ければいいじゃない・・・
味の好みになったら千差万別なんだから永遠に平行線だよ？
Q.塩○○％でつけたら黴ちゃいました（´・ω・）
A.もう少し塩大目にするか、管理きちんとすればいいよ。次はｶﾞﾝｶﾞﾚ(`･ω･)
なら分かるが
A.そんな塩分じゃ梅って言わない。捨てるのなんて論外。
ってのは、ちょっと変わった考え方じゃない？黴生えちゃったものは廃棄する以外にどう再利用すればいいの？
捨てるのなんて論外っていうなら、通常は捨てるしかないと思った場合の、有効な代替手段を提示しようよ。
一方的に論外って言ってるんじゃ、情報交換じゃなくてただの罵倒。
味の好みになったら千差万別なんだから永遠に平行線だよ？
Q.塩○○％でつけたら黴ちゃいました（´・ω・）
A.もう少し塩大目にするか、管理きちんとすればいいよ。次はｶﾞﾝｶﾞﾚ(`･ω･)
なら分かるが
A.そんな塩分じゃ梅って言わない。捨てるのなんて論外。
ってのは、ちょっと変わった考え方じゃない？黴生えちゃったものは廃棄する以外にどう再利用すればいいの？
捨てるのなんて論外っていうなら、通常は捨てるしかないと思った場合の、有効な代替手段を提示しようよ。
一方的に論外って言ってるんじゃ、情報交換じゃなくてただの罵倒。
そもそも、ただ単に罵倒したいだけだからあんなこと書くわけだ罠。
情報交換とかなんとかって訳じゃなくて。
近所で嫌われるじいさんになるよ。
情報交換とかなんとかって訳じゃなくて。
近所で嫌われるじいさんになるよ。
答えは1つじゃないんだな。 みつを
>>322-324の流れはもったいないけど不快感ない。
>>335のおばーさんもいい感じ。
>>327の言うように
初めて作るのに減塩仕様なチャレンジャーがいて
捨てたってスレに書きにきたら自分も叩くかも。
>>335のおばーさんもいい感じ。
>>327の言うように
初めて作るのに減塩仕様なチャレンジャーがいて
捨てたってスレに書きにきたら自分も叩くかも。
１２％、１５％、１８％と試行錯誤して結局１５％に落ち着いたんだが、
これだと１年を境として急激に味が落ちる気がする。
１年以内の食べ切り用に１５％、
１年以上寝かせる用に２０％、２５％あたりを漬けてみようと考えてる。
これだと１年を境として急激に味が落ちる気がする。
１年以内の食べ切り用に１５％、
１年以上寝かせる用に２０％、２５％あたりを漬けてみようと考えてる。
自分も15%がボーダーかな。
瓶ごとに毎年色々やってみたけど、13%は一度、15%は二回で止めた。
18、20、23%は冬に入る位から良い香りがしてきて、風味も落ちない。
13、15%は 翌年の夏越したら脱け殻みたくなってしまったよ。
ちなみに、ばーちゃんの遺作(おそらく25%以上) 20数年物&親父の遺作(25%)11年物は
でっかい塩の結晶が周りに付いて紫蘇の色が退色してるけど、いまだに美味い。
瓶ごとに毎年色々やってみたけど、13%は一度、15%は二回で止めた。
18、20、23%は冬に入る位から良い香りがしてきて、風味も落ちない。
13、15%は 翌年の夏越したら脱け殻みたくなってしまったよ。
ちなみに、ばーちゃんの遺作(おそらく25%以上) 20数年物&親父の遺作(25%)11年物は
でっかい塩の結晶が周りに付いて紫蘇の色が退色してるけど、いまだに美味い。
いいんだよ。そういう好みはいろいろあるから。で、１３％がうまいとか
いんや２０％は死守だとか、いろいろ意見が出てもいい。
ただ、３２９みたく人格否定的発言は荒れるだけ。
いんや２０％は死守だとか、いろいろ意見が出てもいい。
ただ、３２９みたく人格否定的発言は荒れるだけ。
スレも停滞気味だったし、ディベートぽいのも有りだと思うんで書きますわ。
これは全く主観なんだけど、承知の上で…
田舎在なもんで、漬物や味噌は自家製てのは珍しくもない環境に居る。
んで、ウチの亡きばーちゃん含め「あそこん家のは美味い」って近所で評判なトコってあるんよ。
で、色々聞きに行ったらやっぱ塩加減。ご想像通りｗ。
ここ数日、減塩派のレスの方が自分の目には過激に映るけど
ある程度の塩で二、三年なり貯蔵に耐えた物と、一年以内に食う物では比較にならないよ。味も香りも。
これは全く主観なんだけど、承知の上で…
田舎在なもんで、漬物や味噌は自家製てのは珍しくもない環境に居る。
んで、ウチの亡きばーちゃん含め「あそこん家のは美味い」って近所で評判なトコってあるんよ。
で、色々聞きに行ったらやっぱ塩加減。ご想像通りｗ。
ここ数日、減塩派のレスの方が自分の目には過激に映るけど
ある程度の塩で二、三年なり貯蔵に耐えた物と、一年以内に食う物では比較にならないよ。味も香りも。
363 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/15(水) 23:49:30 ID:Gw4c5Yis0
私は減塩派ではないけれど、人のやることに一々文句をつける必要は
無いと思う。
味も香も落ちることは承知の上でチャレンジしているのに何が悪いのか。
無いと思う。
味も香も落ちることは承知の上でチャレンジしているのに何が悪いのか。
保守（右寄り）と革新（左寄り）の戦いかｗ
漏れは保守中道派に属すると思うけど（していえばﾏﾝﾄﾞｸｻｲ派ｗ）
各人色々な梅干しがあって良いと思う。
只、基本と呼ばれる20%超えの梅干しを一度は造ってみようよ。
経験してみないと各々良い点や悪い点が判らないｼﾞｬﾏｲｶ
最終的には旨い梅干しが喰えればいいじゃん（はぁと
漏れは保守中道派に属すると思うけど（していえばﾏﾝﾄﾞｸｻｲ派ｗ）
各人色々な梅干しがあって良いと思う。
只、基本と呼ばれる20%超えの梅干しを一度は造ってみようよ。
経験してみないと各々良い点や悪い点が判らないｼﾞｬﾏｲｶ
最終的には旨い梅干しが喰えればいいじゃん（はぁと
塩の量であっちがいいこっちがいいって話題ならともかく
>>336みたいに「味覚無知」だのという人を馬鹿にしてる発言はちょっと･･･
自分は20％でつけてるけど336みたいな人と同類にはなりたくないとちょっと思った。
>>336みたいに「味覚無知」だのという人を馬鹿にしてる発言はちょっと･･･
自分は20％でつけてるけど336みたいな人と同類にはなりたくないとちょっと思った。
367 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/16(木) 00:24:30 ID:qk+IDREQ0
漬けてすぐ食べたい、一年で食べきるなら減塩もいいじゃない。
最初の年は12％で漬けたよ。感動した。
自分も例に漏れず、だんだん塩分濃度上げてるけどね。
保存場所なんかの問題で、気長に悠長に漬けてられない人もいるわけだし。
梅酒でさえ、作ってすぐに「飲んでもホワイトリカーの味しかしないんですが･･･」って
書き込む人がいるぐらいだよ。
最初の年は12％で漬けたよ。感動した。
自分も例に漏れず、だんだん塩分濃度上げてるけどね。
保存場所なんかの問題で、気長に悠長に漬けてられない人もいるわけだし。
梅酒でさえ、作ってすぐに「飲んでもホワイトリカーの味しかしないんですが･･･」って
書き込む人がいるぐらいだよ。
>>366
あ、また、そういう言い方するから反感かうんですよ。
「カビそうなものにチャレンジしたら、毎日しっかりお守りして、
大事にしてあげてね」とか言えば角が立たないのに・・。
個人的には３５４さんのコメント、オトナでいいなと思います♪
あ、また、そういう言い方するから反感かうんですよ。
「カビそうなものにチャレンジしたら、毎日しっかりお守りして、
大事にしてあげてね」とか言えば角が立たないのに・・。
個人的には３５４さんのコメント、オトナでいいなと思います♪
369 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/16(木) 00:32:39 ID:qk+IDREQ0
>>366
そうやって失敗してくから、自分なりの「良い塩梅」ってのを会得してくわけじゃん。
たしかに、「健康的ですから減塩で漬けてみましょう！」みたいなのがウザイのは分かるよ。
しかし先人の知恵というのは、そうやって若人の体を張った無謀なチャレンジによって
偉大さを深めていくものでもあったりするんだよ。
その辺を受け入れられないことに違和感を感じるなー。
そうやって失敗してくから、自分なりの「良い塩梅」ってのを会得してくわけじゃん。
たしかに、「健康的ですから減塩で漬けてみましょう！」みたいなのがウザイのは分かるよ。
しかし先人の知恵というのは、そうやって若人の体を張った無謀なチャレンジによって
偉大さを深めていくものでもあったりするんだよ。
その辺を受け入れられないことに違和感を感じるなー。
経験が無いのに減塩＝失敗して当たり前
経験が合っても難しいのにさ
で、失敗したくないのなんだのと色々言われても「塩増やせ」が一番現実的
アルコールや火入れじゃ滅菌できないからね
無菌ってのは非常に難しいし、もしできても味が出ない
経験が合っても難しいのにさ
で、失敗したくないのなんだのと色々言われても「塩増やせ」が一番現実的
アルコールや火入れじゃ滅菌できないからね
無菌ってのは非常に難しいし、もしできても味が出ない
>366じゃないけど、色々な考え方があるが
>369の言うような「無謀なチャレンジ」はあまりして欲しくないな。
>366の状況だと無謀＝無駄に思えるし、カビでも生えて食せなければ梅が可哀想だよ。
人間はいろんな動植物の大切な命を貰って生きているんだから・・・。
>369の言うような「無謀なチャレンジ」はあまりして欲しくないな。
>366の状況だと無謀＝無駄に思えるし、カビでも生えて食せなければ梅が可哀想だよ。
人間はいろんな動植物の大切な命を貰って生きているんだから・・・。
流通に乗ってるカリカリ梅の製造では塩抜きは普通の工程だったり（強い塩で一気に漬けて、その後抜く）
市販の減塩梅干は、強い塩で漬けてから塩抜き
その後、調味液にドボン
同じ味を求めるなら、同じ工程を踏む必要あり
市販の減塩梅干は、強い塩で漬けてから塩抜き
その後、調味液にドボン
同じ味を求めるなら、同じ工程を踏む必要あり
373 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/16(木) 01:19:25 ID:qk+IDREQ0
減塩梅干って、そんなに死ぬほど難しくないでしょ？
そこの認識に齟齬があるのかも・・。
>>371
梅なんて飽きるほど成る。
ていうかね、失敗の後、おいしい梅干を漬けられるようになれば「無駄」じゃないじゃない。
失敗したーっていう書き込みを読んだ人が、じゃあ塩分高めで漬けてみようと思えば。
何で失敗したのかなーって読んだ人が考えれば。以下略。
他人の経験を無駄の一言で片付けられるって、ある種不遜すぎないかと。
そこの認識に齟齬があるのかも・・。
>>371
梅なんて飽きるほど成る。
ていうかね、失敗の後、おいしい梅干を漬けられるようになれば「無駄」じゃないじゃない。
失敗したーっていう書き込みを読んだ人が、じゃあ塩分高めで漬けてみようと思えば。
何で失敗したのかなーって読んだ人が考えれば。以下略。
他人の経験を無駄の一言で片付けられるって、ある種不遜すぎないかと。
近くのスーパー、今頃減塩梅干しの漬け方の紙配ってる・・・
>>373
同感、
始めての梅干は10％で漬けたよ。
子どもにも大好評だったし、子どもの夏休みの部活に持って行ったら奪い合いだった。
毎年それで漬けてたけど、あの緊張感が面倒になって
去年から15％にした。 楽になった。 良いじゃんそれで。
同感、
始めての梅干は10％で漬けたよ。
子どもにも大好評だったし、子どもの夏休みの部活に持って行ったら奪い合いだった。
毎年それで漬けてたけど、あの緊張感が面倒になって
去年から15％にした。 楽になった。 良いじゃんそれで。
「んが」
>>365
>>336の「味覚音痴ではなく味覚無知だ。」ってこれはうまい事をいうなぁ、と思ったよ。
まるっきりバカにした発言じゃないと思うんだけどね。味覚無知の一部分だけ見ないで
>>336-337の全体見るといいよ。それと別に噛みつく訳じゃないんだけど、
逆に>>365の「336みたいな人と同類にはなりたくないとちょっと思った。」って発言の方が
俺にはどうかと思うんだ。「人を馬鹿にしてる発言はちょっと･･･」と自分で言っておきながら、
自分の発言は棚に上げてるんじゃないかな？
>>336の「味覚音痴ではなく味覚無知だ。」ってこれはうまい事をいうなぁ、と思ったよ。
まるっきりバカにした発言じゃないと思うんだけどね。味覚無知の一部分だけ見ないで
>>336-337の全体見るといいよ。それと別に噛みつく訳じゃないんだけど、
逆に>>365の「336みたいな人と同類にはなりたくないとちょっと思った。」って発言の方が
俺にはどうかと思うんだ。「人を馬鹿にしてる発言はちょっと･･･」と自分で言っておきながら、
自分の発言は棚に上げてるんじゃないかな？
薀蓄たれのｵｻｰﾝはどこでも嫌われるんだよ･･･
リアルで誰も聞いてくれないからってこのｽﾚの雰囲気悪くするなよ･･･
リアルで誰も聞いてくれないからってこのｽﾚの雰囲気悪くするなよ･･･
私は毎年１０％で漬けてます。干すまでは毎日チェックしますが、かびる
ことだってあります。で、かびた紫蘇とかはじゃんじゃん捨てます。
ああ、勿体ないですねえ。かびた梅酢もすくって捨てます。ああ、勿体
ないですねえ。罪作りですねえ。
けど、出来上がった梅干しは実家の両親や友達にとりあえず喜んで
もらっています。味覚無知かもしれないけど満足してます。ほっといて
ください。
ことだってあります。で、かびた紫蘇とかはじゃんじゃん捨てます。
ああ、勿体ないですねえ。かびた梅酢もすくって捨てます。ああ、勿体
ないですねえ。罪作りですねえ。
けど、出来上がった梅干しは実家の両親や友達にとりあえず喜んで
もらっています。味覚無知かもしれないけど満足してます。ほっといて
ください。
382 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/17(金) 08:56:28 ID:670mf1zb0
失敗したものを捨てるのは当然だ。
躊躇する者の気が知れない。
躊躇する者の気が知れない。
「失敗しいたら捨てればいいじゃん」じゃ
もったいないオバケが出てきそうで嫌だなぁ。
昔はカビの生えた梅はアルコールで拭いて
干しなおして食べてたんじゃなかったっけ？
今じゃちょっと食べたくないけど。
もったいないオバケが出てきそうで嫌だなぁ。
昔はカビの生えた梅はアルコールで拭いて
干しなおして食べてたんじゃなかったっけ？
今じゃちょっと食べたくないけど。
384 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/17(金) 11:20:34 ID:SacrdrCz0
そもそも誰が「失敗したら捨てればいいじゃん」とか言ったの？
なんか誰かが勘違いして流れが妙になったんじゃないの？
失敗したのを捨てるかどうかというのは、もはやここのスレとは
趣旨が違うよ。もうやめようよ～。
なんか誰かが勘違いして流れが妙になったんじゃないの？
失敗したのを捨てるかどうかというのは、もはやここのスレとは
趣旨が違うよ。もうやめようよ～。
>>338
魚も肉も辛塩のがおいしい理由は、
細胞から水分だけが抜け旨みが濃縮されて残ります。
また、蛋白や脂肪も変質しにくくなります。
>>358
酵母の活動を抑制できる濃度（１８％以上）だと
数年では糖分があまり分解されないので旨みが残るのでしょう。
１０年も置いて塩の結晶が大きくなる頃にはさすがに味は変わってますね。
自然放置では１０日ほどで腐敗するプロセスを
塩で菌繁殖をコントロールして引き伸ばすのが塩漬けだと考えると、
同じ素材で塩分だけを変えて異なる食品を作っていると言えます。
浅漬けの大根と数年の本漬けたくあんは別物であるように、
梅の場合も減塩漬けと梅干とは別の食品だと考えればいいでしょう。
魚も肉も辛塩のがおいしい理由は、
細胞から水分だけが抜け旨みが濃縮されて残ります。
また、蛋白や脂肪も変質しにくくなります。
>>358
酵母の活動を抑制できる濃度（１８％以上）だと
数年では糖分があまり分解されないので旨みが残るのでしょう。
１０年も置いて塩の結晶が大きくなる頃にはさすがに味は変わってますね。
自然放置では１０日ほどで腐敗するプロセスを
塩で菌繁殖をコントロールして引き伸ばすのが塩漬けだと考えると、
同じ素材で塩分だけを変えて異なる食品を作っていると言えます。
浅漬けの大根と数年の本漬けたくあんは別物であるように、
梅の場合も減塩漬けと梅干とは別の食品だと考えればいいでしょう。
でも梅干は乳酸発酵しないよね？
たくあんの例はちょっとオーバーというか意味違うんじゃね？
たくあんの例はちょっとオーバーというか意味違うんじゃね？
寒い季節に作るなら、15%でも問題無いんだろうけど
梅を漬けるのは夏場だからな
塩強めで涼しくなってから塩抜き
その後、梅酢に通して扇風機乾燥 冷蔵庫保存
これなら失敗しないで確実 だが、面倒
味・・・悪くは無いけど
梅を漬けるのは夏場だからな
塩強めで涼しくなってから塩抜き
その後、梅酢に通して扇風機乾燥 冷蔵庫保存
これなら失敗しないで確実 だが、面倒
味・・・悪くは無いけど
389 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/18(土) 00:53:52 ID:eMN7wju50
たしかに減塩で漬けた梅って、1年越すとガクっと味が落ちるのよ。
それは実感できる。
でも、いわゆる「塩がなれた」状態の梅と、漬けたて減塩梅と、
別の食品だと言い切れるほど、何か有用な作用が本当にあるの？
これは純粋な疑問なんだけど。
塩がなれたとは、化学的にはどういう状態なのか。
年月が経てば経つほど美味くなるのか。
保存がきくという利点以外に、塩と梅自体の旨みに果たして確実な因果関係があるのか。
>>386が書いているような、乳酸発酵と単なる塩味の違いのようなね。
それは実感できる。
でも、いわゆる「塩がなれた」状態の梅と、漬けたて減塩梅と、
別の食品だと言い切れるほど、何か有用な作用が本当にあるの？
これは純粋な疑問なんだけど。
塩がなれたとは、化学的にはどういう状態なのか。
年月が経てば経つほど美味くなるのか。
保存がきくという利点以外に、塩と梅自体の旨みに果たして確実な因果関係があるのか。
>>386が書いているような、乳酸発酵と単なる塩味の違いのようなね。
経験上、減塩の場合は仁の風味が出てこない。
新しい物と時間が経った物の一番の違いが、杏仁みたいなあの香りだと思う。
減塩は保存しても美味くないのは、仁の風味が出てこないからだと思う。
例えば糖分控えた梅酒作る時、杏仁を一緒に漬ける裏技あるけど
減塩派は梅干しに応用してみれば？
新しい物と時間が経った物の一番の違いが、杏仁みたいなあの香りだと思う。
減塩は保存しても美味くないのは、仁の風味が出てこないからだと思う。
例えば糖分控えた梅酒作る時、杏仁を一緒に漬ける裏技あるけど
減塩派は梅干しに応用してみれば？
>>392
やべ、もうかなり呑んじまった(゜Д゜；≡；
やべ、もうかなり呑んじまった(゜Д゜；≡；
ここはブランデー追加で0.4になって、しかも増量してｳﾏｰという方向で
>>336
基本を大切にってのはある程度同意できるけど、
創意工夫や大失敗も含めて参考にするスレで、
フルーティ好きとか冒険とかまで
説教臭く否定されたり罵倒されるのはさすがに正直たまらんと思う。
じゃあ自分はスレを見ないで婆さんや
爺さんのレシピでつけて孫に説教したらいいさ。
だいたい浅く美味く浸かったものと
調味液漬けの市販のものとはかなり違うしね。
正直このスレある程度の雑多な自由さが気に入ってるから
レシピ板のカレースレみたいな轍は踏んで欲しくない
保守派だろうが革新派だろうが個人の参考意見にすぎないし否定と説教はいらない。
基本を大切にってのはある程度同意できるけど、
創意工夫や大失敗も含めて参考にするスレで、
フルーティ好きとか冒険とかまで
説教臭く否定されたり罵倒されるのはさすがに正直たまらんと思う。
じゃあ自分はスレを見ないで婆さんや
爺さんのレシピでつけて孫に説教したらいいさ。
だいたい浅く美味く浸かったものと
調味液漬けの市販のものとはかなり違うしね。
正直このスレある程度の雑多な自由さが気に入ってるから
レシピ板のカレースレみたいな轍は踏んで欲しくない
保守派だろうが革新派だろうが個人の参考意見にすぎないし否定と説教はいらない。
今頃かよ。折角>>391-394が空気変えた所だってのに・・・。
>>395
そういう君の意見も結局「否定」ではないのか？
説教やなんやらも含めて、いろいろ意見があってよかろうと思うし、
ちょっと説教されたり否定的な意見があるくらいで、自分がそれでよいと
思っているなら変える必要はなかろ？
オフシーズンだし、活発なのは良いことですな。
そういう君の意見も結局「否定」ではないのか？
説教やなんやらも含めて、いろいろ意見があってよかろうと思うし、
ちょっと説教されたり否定的な意見があるくらいで、自分がそれでよいと
思っているなら変える必要はなかろ？
オフシーズンだし、活発なのは良いことですな。
>>397
>そういう君の意見も結局「否定」ではないのか？
そういう詭弁的なことを言うと意見も糞もないし、
そういうことを言いたいんではなくて。
レシピ板の専門家的なレシピと
家庭的なレシピと混在する料理のようなスレだと
後者を亜流としてすぐ叩いて、そのうち叩きと釣りの
挑発的なスレになる。その争いの末廃れてしまった良スレもある。
そういうのを危惧して言ったまでで、
自分以外のやり方を晒すような言い方に
気をつけてもらえれば問題ないさ。
>そういう君の意見も結局「否定」ではないのか？
そういう詭弁的なことを言うと意見も糞もないし、
そういうことを言いたいんではなくて。
レシピ板の専門家的なレシピと
家庭的なレシピと混在する料理のようなスレだと
後者を亜流としてすぐ叩いて、そのうち叩きと釣りの
挑発的なスレになる。その争いの末廃れてしまった良スレもある。
そういうのを危惧して言ったまでで、
自分以外のやり方を晒すような言い方に
気をつけてもらえれば問題ないさ。
>>396
アタシの気持ちを分かってくれてうれしい(;_;)
アタシの気持ちを分かってくれてうれしい(;_;)
400 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/19(日) 23:53:53 ID:Ic7Xl55I0
自家梅で星もいっぱいだし、たくさん漬けると気を使うのも面倒だし、一年じゃとても食べきらないから、
と、もろもろの理由で18パーで漬けるのに固定してたけど、
このスレ読んでたら、来年は漬けてすぐ食べきれる量で
減塩梅をまた漬けてみよう！と思った。
>>391
甘すぎた梅酒も、数年寝かしておくと、これまたマジック起こります。
と、もろもろの理由で18パーで漬けるのに固定してたけど、
このスレ読んでたら、来年は漬けてすぐ食べきれる量で
減塩梅をまた漬けてみよう！と思った。
>>391
甘すぎた梅酒も、数年寝かしておくと、これまたマジック起こります。
401 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/20(月) 21:16:30 ID:lbZrcI5Y0
梅蜜がたくさん上がってきました。
何か使い道はありますか？
何か使い道はありますか？
俺は冷や奴やお茶漬けにかけてサッパリうまーしたりする。
過去スレで何度も話題に出てるから29ｃｈで過去スレ漁って
梅蜜を検索したり、ググってみるのもよいかと。
過去スレで何度も話題に出てるから29ｃｈで過去スレ漁って
梅蜜を検索したり、ググってみるのもよいかと。
うちでは梅酢も梅密も消費しないということがわかったので捨ててる。
なんだかんだ言っても、なんでも美味しく食べられる人の方が幸せだよね。
405 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/21(火) 18:47:31 ID:JoUtQxPn0
梅蜜は、はちみつと混ぜると最高！ 多分梅酢でもいける。
それをカマボコや海苔に塗ったり、白身魚に塗って焼くとウマイ。
アボカドをあえて、大葉と一緒に海苔巻の具に入れたり。
ウチじゃ色々使い道あるよ～～～
それをカマボコや海苔に塗ったり、白身魚に塗って焼くとウマイ。
アボカドをあえて、大葉と一緒に海苔巻の具に入れたり。
ウチじゃ色々使い道あるよ～～～
>>405
んまそーーー！！蜂蜜に混ぜるのね。やってみる！ありがとん。
んまそーーー！！蜂蜜に混ぜるのね。やってみる！ありがとん。
パスタに梅蜜とオリーブオイルかけてみた。
なかなかいけるぞ。
なかなかいけるぞ。
409 ：401：2006/11/22(水) 19:22:35 ID:qB98fv0q0
皆さんありがとうございます。
参考になりました。ゆかりや梅酢のようにアレンジして使用すればよいのですね。
29chって初めて知りました。過去ログを見られるようになり助かりました。
参考になりました。ゆかりや梅酢のようにアレンジして使用すればよいのですね。
29chって初めて知りました。過去ログを見られるようになり助かりました。
梅酢と梅蜜って同じものだと思ってた‥
梅蜜って何なんですか？
梅蜜って何なんですか？
しかしにくちゃんは今年一杯で閉鎖らしい
過去ログは今のうちに落としておこう
過去ログは今のうちに落としておこう
>>412
yes!
yes!
×梅満
○梅蜜
○梅蜜
毎年梅干しの赤梅酢ヒタヒタにして紫蘇でフタするから、梅蜜は取れないや。
小分けの容器に少し溜まる程度。やっぱ、ウマーですよね梅蜜。
>>412
優しいですな。
でも、分からない事は誰か答えてくれるだろうと勘違いして質問厨に
ならないように、まず自分で検索する様に勧めるのが質問者本人の為にも
なるかな…とか思ったりもします。ﾅﾝﾃｗ。
小分けの容器に少し溜まる程度。やっぱ、ウマーですよね梅蜜。
>>412
優しいですな。
でも、分からない事は誰か答えてくれるだろうと勘違いして質問厨に
ならないように、まず自分で検索する様に勧めるのが質問者本人の為にも
なるかな…とか思ったりもします。ﾅﾝﾃｗ。
バター＋昆布茶＋梅蜜でパスタ和えると最強
梅蜜が足りなければ、梅干刻んだのも入れる
梅蜜が足りなければ、梅干刻んだのも入れる
いいなうめみつ…
うちではお目にかかったことがありません。
うちではお目にかかったことがありません。
うちもだ。干しすぎたみたいだよ……
しかもやっぱ20％じゃ塩っぱいや。
来年は18％にする。
しかもやっぱ20％じゃ塩っぱいや。
来年は18％にする。
我が家は梅酢を切ったはずなのに梅蜜でもうひたひたになってしまいました。。。
梅蜜と蜂蜜のブレンド調味料、美味しかった
422 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/26(日) 20:11:14 ID:5lu3WZ+X0
今、梅酒向けの梅を売っているサイトなど無いでしょうか？
国産なら激しく季節外れなのはわかっています。
国産じゃなくてもいいのですが。
ご存じの方、よろしくお願いします。
国産なら激しく季節外れなのはわかっています。
国産じゃなくてもいいのですが。
ご存じの方、よろしくお願いします。
南米は辛そうだな。
ガキが文通（メール通？）していたボリビア在の日本人は(ry
NZとかAus辺りなら蕎も栽培しているところがあるから
可能性がないとは言い切れないが・・・
ガキが文通（メール通？）していたボリビア在の日本人は(ry
NZとかAus辺りなら蕎も栽培しているところがあるから
可能性がないとは言い切れないが・・・
425 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/26(日) 23:49:54 ID:JwLsVT200
くだらね。
チョーヤの梅酒化って濃いよ
チョーヤの梅酒化って濃いよ
>国産じゃなくてもいいのですが。
そこまでして、何故に漬けたいのか気になる。
そこまでして、何故に漬けたいのか気になる。
我が家の冷凍庫に持てあましている青梅がある。。。そういう家庭の梅を
探せば手に入るかもよ。
探せば手に入るかもよ。
>>427
うちの冷凍庫にもある‥
うちの冷凍庫にもある‥
そろそろ冷凍庫の邪魔者扱いになってきたから、とっとと梅酒にしてしまおう。
４２２さん、きっかけを作ってくれてありがとね。
４２８さんはどないするの？
４２２さん、きっかけを作ってくれてありがとね。
４２８さんはどないするの？
430 ：422：2006/11/28(火) 22:45:12 ID:rBhb553k0
レス、ありがとうございます。
みなさん冷凍ですか。
冷凍するくらいなら最初から梅酒にしては？と思うのですが...(^^;
何か冷凍したら良い事があるのでしょうか？
味が良くなるとか。
みなさん冷凍ですか。
冷凍するくらいなら最初から梅酒にしては？と思うのですが...(^^;
何か冷凍したら良い事があるのでしょうか？
味が良くなるとか。
エキスが抽出されやすくなる
梅ジュースも冷凍できるよ
今の時期なら醗酵もしないだろうし
梅ジュースに使った梅に、焼酎注いで放置すると美味しいカストリができるよ
砂糖追加しなくても１年くらい置けばおk
今の時期なら醗酵もしないだろうし
梅ジュースに使った梅に、焼酎注いで放置すると美味しいカストリができるよ
砂糖追加しなくても１年くらい置けばおk
長期間冷凍した梅をジュースにしたが、なんかいまいちだった。
あんまし長く冷凍すると風味が落ちるね。
あんまし長く冷凍すると風味が落ちるね。
どんだけ冷凍したんだよｗ
436 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/30(木) 18:23:13 ID:7rZGps1T0
冷凍して1日の梅でも、冷凍してしまうと味が落ちると思う。
>>435
いや、たった５か月な訳だが・・・
いや、たった５か月な訳だが・・・
梅がどんな成分で構成されているのか判らないけど
一般的な冷凍保存（☆☆☆）のものなら-20度保存だから
2ヶ月が良いところジャマイカ
魚類等は-50度でも半年が限界と聞いています。
液体窒素が保存出来るような設備だと２年間は無事らしい。
一般的な冷凍保存（☆☆☆）のものなら-20度保存だから
2ヶ月が良いところジャマイカ
魚類等は-50度でも半年が限界と聞いています。
液体窒素が保存出来るような設備だと２年間は無事らしい。
>>437
家庭用の冷凍庫じゃスーパーで売ってる冷凍食品でさえ
半年くらい（人によっては１ヶ月とも）が保存の限度、
と言われているのに、冷凍庫でじわじわ凍らせた食品
を５ヶ月も保存したらそりゃ味は変わりますがな。
家庭用の冷凍庫じゃスーパーで売ってる冷凍食品でさえ
半年くらい（人によっては１ヶ月とも）が保存の限度、
と言われているのに、冷凍庫でじわじわ凍らせた食品
を５ヶ月も保存したらそりゃ味は変わりますがな。
まだ、もう一袋ばかり冷凍庫にじわじわ梅が入ってるんだけど、
どうすりゃいい？
どうすりゃいい？
>>440
ジャム。
ジャム。
梅酒の味の調整。
>>440
堆肥
堆肥
一人暮らしで６キロも漬け込んだのに、もう残量が半分を切った。
>>444
塩分採りすぎ。(w
塩分採りすぎ。(w
今年漬けたのは冬越してから食べるもんじゃないのか？ まだ塩がなれてないだろうに。
今年つけた梅とはどこにも書いて無いよね
減塩してれば今年漬けた梅でも十分食べ頃だよ。
柚子茶好きなんだけど
買うと高いから自作してみた、さっき。
種びっくりするほど出るんだね
作ってる最中超いい香りで幸せでした。２週間後愉しみ。
該当スレがないっぽいのと
同じ果実漬けだからいいかなと思って書き込んでみました。
お手数ですがスレ存在してたら誘導おながいします。
買うと高いから自作してみた、さっき。
種びっくりするほど出るんだね
作ってる最中超いい香りで幸せでした。２週間後愉しみ。
該当スレがないっぽいのと
同じ果実漬けだからいいかなと思って書き込んでみました。
お手数ですがスレ存在してたら誘導おながいします。
今頃の時期にブックオフに行くと
きょうの料理6月号をゲットしやすいですよ。
私は2006年。2005年。2000年のを手に入れました。
きょうの料理6月号をゲットしやすいですよ。
私は2006年。2005年。2000年のを手に入れました。
１冊いくらくらいです？
１年違うだけで中身変わる？＞今日の料理、梅干し特集号
>>449
このあたりでどうでしょうか。
果物総合スレ 料理板の叡智を結集せよ!!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016980217/
【味噌】 柚子 【鍋】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1038534887/
このあたりでどうでしょうか。
果物総合スレ 料理板の叡智を結集せよ!!
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1016980217/
【味噌】 柚子 【鍋】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1038534887/
>>449
柚子の種にヒタヒタの日本酒を入れておくとしばらくしたらドロッとクリーム状のものが出てくる。
これが、保湿クリームとして最高、手に塗ってもべたべたしないし、完全に素材が判ってるから安心だし。
柚子の種にヒタヒタの日本酒を入れておくとしばらくしたらドロッとクリーム状のものが出てくる。
これが、保湿クリームとして最高、手に塗ってもべたべたしないし、完全に素材が判ってるから安心だし。
>>451
1冊105円から200円位です。定価が480円なんで
こんなところでしょ。
>>452
基本的には似たような内容なんですが、他の料理も見れるし
持っていない年を見つけたら6月号だけは迷わず買ってます。
書いてる人が年によって違うので、その辺も楽しみです。
1冊105円から200円位です。定価が480円なんで
こんなところでしょ。
>>452
基本的には似たような内容なんですが、他の料理も見れるし
持っていない年を見つけたら6月号だけは迷わず買ってます。
書いてる人が年によって違うので、その辺も楽しみです。
1年前の梅酒飲んでみたら焼酎臭かった
春頃飲んだときはさっぱり梅の味と香りで美味しかったんだけど
これはもう3年忘れるしかないですかね
春頃飲んだときはさっぱり梅の味と香りで美味しかったんだけど
これはもう3年忘れるしかないですかね
梅ジュース作った後の梅が大好きで止まりません。
梅ジュースより好きです。
梅ジュースより好きです。
梅酒に使った梅ってそのまんま食べられないんだけど、なんかうまい利用法ない？
あの甘さと食感がどうにも受け付けない…
あの甘さと食感がどうにも受け付けない…
カストリは？
ジャムにしてる。
昨日、梅の香味噌使ったサバの味噌煮食べたよ。
程よく利いた酸味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
程よく利いた酸味が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
週末の楽しみは焼酎と梅酢のお湯割り。
砂糖を入れてほんのり甘くてウマー。
砂糖を入れてほんのり甘くてウマー。
しわしわのｶﾞﾁｶﾞﾁになったのを、瓶のまま水に漬けて冷蔵庫に入れ1日放置。
するとふんわりするので、ナイフで削ってジャムに。
漬けてた水は、普通に梅シロップドリンクとして飲む。
するとふんわりするので、ナイフで削ってジャムに。
漬けてた水は、普通に梅シロップドリンクとして飲む。
シワシワのガチガチをしゃぶってますが、なにか？
私は梅酒に漬かった梅は苦手。ジャムにしてもなかなか減らないから、
延々とつけっぱー。酒がなくなるとやむなくジャムにするけど・・・。
そのまんましゃぶるのが好きな人がうらやましい。
延々とつけっぱー。酒がなくなるとやむなくジャムにするけど・・・。
そのまんましゃぶるのが好きな人がうらやましい。
リアルにいたらあげたい。
梅ジュースの梅も梅酒の梅も結局捨ててる。
梅ジュースの梅も梅酒の梅も結局捨ててる。
470 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/18(月) 22:42:14 ID:p1lWFDci0
そうそう、梅酒や梅ドリンクの梅が好き！って人も多いんだよね。
「大人気 梅酒の梅」って、ビニール袋に入れて売ってる店もあったよ・・。
気が向けば煮物・カレー用に取っておくか、
ジャムにするけど、気が向かなかったら捨てちゃう。
もったいないと思いつつ。
「大人気 梅酒の梅」って、ビニール袋に入れて売ってる店もあったよ・・。
気が向けば煮物・カレー用に取っておくか、
ジャムにするけど、気が向かなかったら捨てちゃう。
もったいないと思いつつ。
梅酒の梅はシワシワにならないで１年半くらい漬けた奴が最高。
１年じゃ旨くないしシワシワにならない２年じゃ柔らかすぎになる。
喰う時期をドンピシャに合わせないと捨てる場合が多いｗ
１年じゃ旨くないしシワシワにならない２年じゃ柔らかすぎになる。
喰う時期をドンピシャに合わせないと捨てる場合が多いｗ
>>463
おっいいねぇ
漏れも鯖の味噌缶に梅干いれて食うのが数寄
ビールもよいけど冷酒が一番ウマーだね
漏れも梅酒梅は捨てちゃうな
焼酎から出すと急速に茶色になるでそ
青いままなら何かに使おうかとも考えるんだけど
おっいいねぇ
漏れも鯖の味噌缶に梅干いれて食うのが数寄
ビールもよいけど冷酒が一番ウマーだね
漏れも梅酒梅は捨てちゃうな
焼酎から出すと急速に茶色になるでそ
青いままなら何かに使おうかとも考えるんだけど
実家の台所下から25年前に漬けた梅酒が出てきた。
梅はｼﾜｼﾜのｶﾞﾁｶﾞﾁみたいなんだが、酒の色が濃すぎてよくわからん。
飲むのにちょっと勇気がいるよ・・・
梅はｼﾜｼﾜのｶﾞﾁｶﾞﾁみたいなんだが、酒の色が濃すぎてよくわからん。
飲むのにちょっと勇気がいるよ・・・
>>473
古酒（クースー）だな。旨そう、レポキボン
古酒（クースー）だな。旨そう、レポキボン
梅酢使い切った後の梅って、砂糖煮で美味しいかな。
青梅だから硬いんだよね。
青梅だから硬いんだよね。
梅酒の梅も梅サワーの梅も甘露煮にするよ
おせちの口取りとか、夏は寒天にゴロｯと入れる
おせちの口取りとか、夏は寒天にゴロｯと入れる
477 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/27(水) 19:23:09 ID:GTWkpgFS0
とうとう梅酢が底を尽きました・・・・
１０キロ梅から取れる梅酢って、こんなにも儚い存在だったのね・・・
よし、来年は３０キロだ
１０キロ梅から取れる梅酢って、こんなにも儚い存在だったのね・・・
よし、来年は３０キロだ
梅酢使わないから全部捨ててる。
そう
>>479
釣れませんね～
釣れませんね～
>476
お、ﾚｽありがと。
甘露煮美味しそう。やってみるね。
>477
うちは青梅なので、再度酢を注いで2周目だよ。
それを更に甘露煮にって、無謀かなw
でもやってみる。勿体ないもん。
お、ﾚｽありがと。
甘露煮美味しそう。やってみるね。
>477
うちは青梅なので、再度酢を注いで2周目だよ。
それを更に甘露煮にって、無謀かなw
でもやってみる。勿体ないもん。
483 ： 【中吉】 【1683円】 ：2007/01/01(月) 22:30:04 ID:QGtDpoVi0
梅は日の丸の赤
484 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/02(火) 20:21:32 ID:x/MXy7aN0
あけおめことよろ！
さてぇ一昨年の梅干を食べるぞぉ～
さてぇ一昨年の梅干を食べるぞぉ～
>482
ひょっとして青梅に酢と砂糖を入れたものを梅酢だと思っていませんか？
それは梅サワー。
ひょっとして青梅に酢と砂糖を入れたものを梅酢だと思っていませんか？
それは梅サワー。
うちは梅干じゃなく梅漬けだから、梅酢は比較的豊富
でも、20kg漬けたのを身も含めて毎年使いきる
梅干より梅漬けの方が料理に使いまわしやすい
でも、20kg漬けたのを身も含めて毎年使いきる
梅干より梅漬けの方が料理に使いまわしやすい
宴会料理や正月料理続きの後の今の時期、梅干しは最強だな。
今日は狂気に駈られて、ほんちゃん辛塩鮭と解禁した一昨年の梅干しで丼飯を ひたすら掻き込んだ。
腎臓さんごめんなさい…
夜中に激しく喉が渇くな こりゃ。
今日は狂気に駈られて、ほんちゃん辛塩鮭と解禁した一昨年の梅干しで丼飯を ひたすら掻き込んだ。
腎臓さんごめんなさい…
夜中に激しく喉が渇くな こりゃ。
>>487
ドンマイ！無塩のトマトジュースでも飲んでおけ。
ドンマイ！無塩のトマトジュースでも飲んでおけ。
塩分の取りすぎにはワカメとかじゃね？あとジャガイモとか…
もちろん塩蔵ワカメとか、塩茹でジャガイモじゃ元も子もねぇけどｗ
もちろん塩蔵ワカメとか、塩茹でジャガイモじゃ元も子もねぇけどｗ
－＝≡ _ _ ∩
－＝≡ ( ﾟ∀ﾟ)彡 カリウム！カリウム！
－＝≡ ⊂ ⊂彡
－＝≡ （ ⌒)
－＝≡ c し'
－＝≡ ( ﾟ∀ﾟ)彡 カリウム！カリウム！
－＝≡ ⊂ ⊂彡
－＝≡ （ ⌒)
－＝≡ c し'
もうちっと腎臓労わってやれｗｗ
カリウム余分に取ったら、即、心停止してあの世へ行ける体になるぞ。
そんな俺は、梅干は食えんが、梅蜂蜜漬けを大量に作って、お湯で割って毎日ちょっとづつ飲むのが最高に幸せ。
>>487みたいな無茶を死ぬ前に一度やってみたいけどなｗｗ
カリウム余分に取ったら、即、心停止してあの世へ行ける体になるぞ。
そんな俺は、梅干は食えんが、梅蜂蜜漬けを大量に作って、お湯で割って毎日ちょっとづつ飲むのが最高に幸せ。
>>487みたいな無茶を死ぬ前に一度やってみたいけどなｗｗ
うっかり誤字ったｗ
今日も飲んでさっさと寝るべ。
今日も飲んでさっさと寝るべ。
梅干しの種類やレシピも大切だけど、
漬ける前の梅のコンディションも、
やっぱり大切だなー。
同じレシピなのに、状態が悪かったのと
良かったのでは出来上がりが雲泥の差だわ。
状態の悪いのは6月前半にキロ780円が相場の時に
キロ580円で買えたモノ。
状態の良いのは6月後半にキロ298円で買ったモノ。
楽しみだから早い時期に買いたくなるのはしょうがないとしても
商品に納得がいかないものは、相場より安くても焦って
買っては駄目だねー。
漬ける前の梅のコンディションも、
やっぱり大切だなー。
同じレシピなのに、状態が悪かったのと
良かったのでは出来上がりが雲泥の差だわ。
状態の悪いのは6月前半にキロ780円が相場の時に
キロ580円で買えたモノ。
状態の良いのは6月後半にキロ298円で買ったモノ。
楽しみだから早い時期に買いたくなるのはしょうがないとしても
商品に納得がいかないものは、相場より安くても焦って
買っては駄目だねー。
去年はシーズン終盤にはそこそこの品質のでも10キロ箱500円で結構出てたけど、
今年は裏年だろうし暖冬だから期待できないね。
今年は裏年だろうし暖冬だから期待できないね。
そろそろ梅まつり
某梅園で梅の木オーナー募集しててすごく心が揺れている。
年間7,000円で梅の木一本。20キロ保障付き。
もちろんそれよりたくさん採れたら全部貰える。
自分で収穫に行けばカリカリの青梅も香りのいい完熟梅も思いのまま。
梅の木オーナー経験者の方いませんか？意見聞きたい。
年間7,000円で梅の木一本。20キロ保障付き。
もちろんそれよりたくさん採れたら全部貰える。
自分で収穫に行けばカリカリの青梅も香りのいい完熟梅も思いのまま。
梅の木オーナー経験者の方いませんか？意見聞きたい。
越生梅林か？
ま、どこでいいけど
自分がいいと思ったらやれば？
ま、どこでいいけど
自分がいいと思ったらやれば？
499 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/27(土) 10:03:48 ID:GbDiiDUF0
大きな梅干しがなかなか減らないので、梅びしおにしたらあっと言う間に
減ってきた。崩すのが勿体ないと思って躊躇していたけど、料理にも使え
るしこのほうが便利だね。
減ってきた。崩すのが勿体ないと思って躊躇していたけど、料理にも使え
るしこのほうが便利だね。
>>498
なんの参考にもならないレスありがとうｗ
なんの参考にもならないレスありがとうｗ
うちも梅びしおって言うほど立派じゃないけど、
種とって醤油鰹節みりんといっしょにフープロにかけて置いてる。
弁当にも少しづつ入れられるし、長いもの梅和えとかにもすぐ使えて便利だ。
種とって醤油鰹節みりんといっしょにフープロにかけて置いてる。
弁当にも少しづつ入れられるし、長いもの梅和えとかにもすぐ使えて便利だ。
503 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/28(日) 20:40:03 ID:d6dQCKrJ0
梅干しっていうとキロ単位で漬ける量を考えてしまいがちな
俺だったけど、一日一粒って制限を課しているので
Lサイズで漬けた方が、はるかに長い期間楽しめることになるな。
果物なんかだと大きいとおいしいとか大味とか有るけど、
梅の場合、大きさと味って関係あるんですかね？
俺だったけど、一日一粒って制限を課しているので
Lサイズで漬けた方が、はるかに長い期間楽しめることになるな。
果物なんかだと大きいとおいしいとか大味とか有るけど、
梅の場合、大きさと味って関係あるんですかね？
基本的に梅は大きい方が美味しい。
小ぶりだと、種ばっかりで果肉が殆ど無かったりするし。
小ぶりだと、種ばっかりで果肉が殆ど無かったりするし。
507 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 14:44:38 ID:1GxfsuSw0
ｆｒ
508 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 23:32:39 ID:kz4oRFYK0
でも断然、小梅が好きだな
｢小梅｣と｢小さい梅｣を同列に語るのはおかしいだろｗ
>>505
漬けるのは大きい方が楽しい。
漬けるのは大きい方が楽しい。
去年4Lで10kg漬けたんだけど楽しいよ。
見るからに迫力があるし、漬ける時も干す時もすげえ充実感ｗ
でも、一食に一つだと多いんだよな。20%だからしょっぺーし。
八百屋で「2L･3Lの方が人気があって高いよ」って言われた意味が分かったわ。
今年は4Lは少なめにしといて、2Lあたりを多めにする予定。
でもやっぱり、一回ぐらいは大きいのを漬けてみることをオススメ。
見るからに迫力があるし、漬ける時も干す時もすげえ充実感ｗ
でも、一食に一つだと多いんだよな。20%だからしょっぺーし。
八百屋で「2L･3Lの方が人気があって高いよ」って言われた意味が分かったわ。
今年は4Lは少なめにしといて、2Lあたりを多めにする予定。
でもやっぱり、一回ぐらいは大きいのを漬けてみることをオススメ。
梅は大きいのが良質ではある。だが、普段食べるにはあまりに巨大すぎて、
「ご立派すぎて私には勿体ない」てな状態になる。
だから、梅肉にするとか梅びしおにするのが現実的。
「ご立派すぎて私には勿体ない」てな状態になる。
だから、梅肉にするとか梅びしおにするのが現実的。
果実酒スレが見られないので、ここで質問します。
３年前に漬けた梅酒をチビチビ飲んでましたが、今日梅酒の中に、糸が
絡まったようなものが浮かんでいることに気付きました。
これってカビなんでしょうか？やっぱり飲んじゃダメ？
３年前に漬けた梅酒をチビチビ飲んでましたが、今日梅酒の中に、糸が
絡まったようなものが浮かんでいることに気付きました。
これってカビなんでしょうか？やっぱり飲んじゃダメ？
酒にカビは生えないと思うけど、ホワイトリカー35度で漬けた？
>>515
漬けました。
一応レシピ通りにはして、漬けて半年後位に梅は全部取り出してます。
梅の処理もヘタ取って洗って拭いて水気は切りました。
気持ち氷砂糖は少なめ。
恐る恐る飲んでみましたが、味は変わってない気がします。
有害じゃなきゃ、うまく出来たので飲みきりたいです。
漬けました。
一応レシピ通りにはして、漬けて半年後位に梅は全部取り出してます。
梅の処理もヘタ取って洗って拭いて水気は切りました。
気持ち氷砂糖は少なめ。
恐る恐る飲んでみましたが、味は変わってない気がします。
有害じゃなきゃ、うまく出来たので飲みきりたいです。
では多分カビではないですね。
カビたらニオイも味もおかしくなると思います。
澱がたまったできたモノとか？
カビたらニオイも味もおかしくなると思います。
澱がたまったできたモノとか？
気になるならその白いのだけすくって取るとかね
梅が東京で咲いて今週末満開予定
暖冬の年の梅ってどうなんだろう？
出回るのも早いのかな？
今から梅対策
暖冬の年の梅ってどうなんだろう？
出回るのも早いのかな？
今から梅対策
去年は冬寒くて花が遅かった上に
春の日照不足でダメダメだったよね
春の日照不足でダメダメだったよね
>>520
新聞に書いてあった記事によると、早く咲きすぎると、まだ寒暖の差が激しく
なりがちで、寒い日にはミツバチが活動しないから、受粉がうまくいかず、
実がなりづらいらしい。
また、花が咲いてから、実になるまでの期間が長くなるので、気候の変化を
受けやすくて不作になりやすいって書いてあった。
新聞に書いてあった記事によると、早く咲きすぎると、まだ寒暖の差が激しく
なりがちで、寒い日にはミツバチが活動しないから、受粉がうまくいかず、
実がなりづらいらしい。
また、花が咲いてから、実になるまでの期間が長くなるので、気候の変化を
受けやすくて不作になりやすいって書いてあった。
みんな不作だって言うけど、漏れの家の梅は近年希な超豊作だった。
たまたま周期が合ったのかも知れないけど。 ＠南関東
たまたま周期が合ったのかも知れないけど。 ＠南関東
うちも、 申年だけが不作だったけど後は毎年豊作だ。
質のことを言ってるんじゃない？
たしかに去年はワンサイズ小さいのが多かった印象がある。
だけど、すごく質のいいのも手に入ったから、地域で品質較差大きかったのかな。
たしかに去年はワンサイズ小さいのが多かった印象がある。
だけど、すごく質のいいのも手に入ったから、地域で品質較差大きかったのかな。
杏系の大きくて種からの実離れ良いヤツは灰星病にやられること多いな
うちのは在来系の実離れわるいやつだから、まずならないけど
うちのは在来系の実離れわるいやつだから、まずならないけど
うちの地域じゃ一年毎に、表年・裏年で年寄り連中は計ってる。
ローテで言えば今年は表で豊作の筈なんだけど…
ローテで言えば今年は表で豊作の筈なんだけど…
うちの地域じゃ今年は裏。
暖冬年も質が悪い。
ダブルパンツ。
暖冬年も質が悪い。
ダブルパンツ。
梅作ってる農家から摘んだ花をいっぱいもらって塩漬けにした
浅く漬かったのと梅酒の梅で梅寒を作って固まり待ち中
さて今年はうまく色が出るかな？
浅く漬かったのと梅酒の梅で梅寒を作って固まり待ち中
さて今年はうまく色が出るかな？
久しぶりに食べようと思ったら、梅干しを入れてる
保存瓶の蓋が開かないっ。
梅干しより顔を赤くして力んでも開かないっ。
別の保存瓶の蓋を見てみると、どうやら錆びが出てる模様。
琺瑯加工の蓋だから錆びないと思ってたんだけど駄目だねー。
ラップでも介して蓋をすれば良かった。
保存瓶の蓋が開かないっ。
梅干しより顔を赤くして力んでも開かないっ。
別の保存瓶の蓋を見てみると、どうやら錆びが出てる模様。
琺瑯加工の蓋だから錆びないと思ってたんだけど駄目だねー。
ラップでも介して蓋をすれば良かった。
531 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/28(水) 20:55:36 ID:Tb+/tUOr0
質の悪い梅が豊作になったりしてね
ところで。
茎ワカメを刻みにんにく・刻みネギとゴマ油で炒めて
ちぎった梅・みりん・醤油少しで味付けすると美味しいよ
多分梅酢とみりんでも美味しいと思う
ごはんが止まらない～
ところで。
茎ワカメを刻みにんにく・刻みネギとゴマ油で炒めて
ちぎった梅・みりん・醤油少しで味付けすると美味しいよ
多分梅酢とみりんでも美味しいと思う
ごはんが止まらない～
台湾に行ったら烏龍茶梅がｳﾏｰでした。
んでこっちで作れないかとあちこち検索＆問い合わせなどしてみたのですが
詳細が不明で。煮梅に見た目は似てますが別物の様です。
検索した結果では、どうやら梅干の様に最初、塩で漬けて…ちょっと干して水で
洗ってまた干して最後に甘く漬けるのだか煮るのだからしいのですが…
塩や砂糖（もしくは蜂蜜？）と茶葉の分量なども不明です。
もし作り方のわかる方がいましたら教えて下さい。
んでこっちで作れないかとあちこち検索＆問い合わせなどしてみたのですが
詳細が不明で。煮梅に見た目は似てますが別物の様です。
検索した結果では、どうやら梅干の様に最初、塩で漬けて…ちょっと干して水で
洗ってまた干して最後に甘く漬けるのだか煮るのだからしいのですが…
塩や砂糖（もしくは蜂蜜？）と茶葉の分量なども不明です。
もし作り方のわかる方がいましたら教えて下さい。
>530ﾀｿ
蓋の隙間に塩が析出したのかな？
（１）ぬるま湯につけて内圧を高くして、
蓋に濡れタオルでも掛けて滑らないようにして
頑張って開ける
（２）蓋と瓶の隙間にマイナスのドライバーを
差し込んでウイウイ一回りしてから（１）へ
というのは試してみますたか？
蓋の隙間に塩が析出したのかな？
（１）ぬるま湯につけて内圧を高くして、
蓋に濡れタオルでも掛けて滑らないようにして
頑張って開ける
（２）蓋と瓶の隙間にマイナスのドライバーを
差し込んでウイウイ一回りしてから（１）へ
というのは試してみますたか？
ｼﾛｯﾌﾟを取った梅でつくたジャムが、
これがまたうまい。
去年のは早や食い尽くしてしまった。
今年はもっとたくさんｼﾛｯﾌﾟをつくるぞ！
これがまたうまい。
去年のは早や食い尽くしてしまった。
今年はもっとたくさんｼﾛｯﾌﾟをつくるぞ！
シロップから作った梅ジャム、酸っぱすぎて食べられない・・・
>>535
お砂糖、追加で。
お砂糖、追加で。
結構入れたけどまだ酸っぱいのです・・・重曹入れないとだめかな？
少しクツクツ火に掛けてクエン酸飛ばすとよろし。
酸っぱさを抜きすぎるとせっかくの梅ジャムが
間の抜けた味になるので注意しる。
酸っぱさを抜きすぎるとせっかくの梅ジャムが
間の抜けた味になるので注意しる。
焦げやすいので、ひっきりなしにかき回して。
味を見ながら10分も温めれば酸味はだいぶ飛ぶのでは。
味を見ながら10分も温めれば酸味はだいぶ飛ぶのでは。
541 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 22:59:54 ID:2VIQP1vW0
NHK プレミアム１０
おいしさを待ち続けて
～料理家
辰巳芳子の四季～
午後10:00 - 11:28
で梅干しもやってたね。家族に言われて途中から
見てるけど、既に土用干しの段階・・・。
再放送予定でも見つけたら教えてください。
おいしさを待ち続けて
～料理家
辰巳芳子の四季～
午後10:00 - 11:28
で梅干しもやってたね。家族に言われて途中から
見てるけど、既に土用干しの段階・・・。
再放送予定でも見つけたら教えてください。
542 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/05(月) 23:30:05 ID:2VIQP1vW0
梅仕事だけじゃないけど、めちゃ良い番組だ～。
再放送してくれないかなー。
再放送してくれないかなー。
この風ヤバス～＠南関東
しっかり咲いた南高梅だけど、膨らみ初めでこの風じゃかなり落ちるな (´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
しっかり咲いた南高梅だけど、膨らみ初めでこの風じゃかなり落ちるな (´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
クエン酸って火に掛けると飛ぶの？
熱で壊れるらしいけど、酸味はさほど飛ばないと思うよ。
１日煮込んだ梅チャツネも酸っぱい。
１日煮込んだ梅チャツネも酸っぱい。
>>533
ありがとう。
ぬるま湯＋イボイボ軍手で、なんとか開きました。
本当は、まだまだ手をつける予定の梅干しじゃなかったのですが
予定外の家族が食べたり、お裾分けした人からリピートされたりで、
予想以上に減ってます。嬉しいモンです。はい。
ありがとう。
ぬるま湯＋イボイボ軍手で、なんとか開きました。
本当は、まだまだ手をつける予定の梅干しじゃなかったのですが
予定外の家族が食べたり、お裾分けした人からリピートされたりで、
予想以上に減ってます。嬉しいモンです。はい。
保守
今年から梅仕事を始める超初心者です。
皆さんにお尋ねします。
塩はどのようなものをお使いでしょうか？
やはり塩などで、味が変わるものでしょうか？
なにぶん初めてですので、宜しくご教授ください。お願いいたします。
皆さんにお尋ねします。
塩はどのようなものをお使いでしょうか？
やはり塩などで、味が変わるものでしょうか？
なにぶん初めてですので、宜しくご教授ください。お願いいたします。
うちはモンゴルな岩塩
安かったのを20kgで買ったので、漬物一般に使用中
荒塩とかミネラル塩とか言ってるものなら、どれでも良いかと思います
初めてなら、減塩しないでつくることを薦めます
減塩すると一気に難しくなる
安かったのを20kgで買ったので、漬物一般に使用中
荒塩とかミネラル塩とか言ってるものなら、どれでも良いかと思います
初めてなら、減塩しないでつくることを薦めます
減塩すると一気に難しくなる
【食品】中国で「ニセモノの塩」が氾濫”販売すれば ぼろ儲け。他人が中毒や癌になろうが気にしない”★３
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1174709437/
815 ：名無しさん＠七周年 ：2007/03/24(土) 20:48:01 ID:OVkRfMww0
某梅干産地の人間だが、正直うちの地域で作る国産の梅干なんてほとんど市場に出回らないよ。
うちの産地の名前でスーパーなんかで売られてるもんのほとんどは、中国産の梅をどっかで加工した奴をドラム缶で運んできて、パッケージだけ詰め替えただけの代物。
ホンモノは看板なんて出さんでも、昔からの付き合いのある先で全部さばけちゃうからね。
観光客や外部の人の口にはまず入りません。
もちろん、飲食店が観光客向けに出してる梅干料理はほぼ全部中国産です。
828 ：名無しさん＠七周年 ：2007/03/24(土) 20:59:55 ID:OVkRfMww0
>>822
毒漬けとはまたｗ
まあ、中国産の青梅に防腐剤まぶしまくって運んできて、日本で加工して「健康にいい減塩梅干」とか言って売ってる現状があるからな。
表示はもちろん「国産」ですｗ
漬物は買うもんじゃないよ。
いろいろデタラメな食品業者はあれど、漬物業界がワーストじゃないかと思う今日この頃。
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1174709437/
815 ：名無しさん＠七周年 ：2007/03/24(土) 20:48:01 ID:OVkRfMww0
某梅干産地の人間だが、正直うちの地域で作る国産の梅干なんてほとんど市場に出回らないよ。
うちの産地の名前でスーパーなんかで売られてるもんのほとんどは、中国産の梅をどっかで加工した奴をドラム缶で運んできて、パッケージだけ詰め替えただけの代物。
ホンモノは看板なんて出さんでも、昔からの付き合いのある先で全部さばけちゃうからね。
観光客や外部の人の口にはまず入りません。
もちろん、飲食店が観光客向けに出してる梅干料理はほぼ全部中国産です。
828 ：名無しさん＠七周年 ：2007/03/24(土) 20:59:55 ID:OVkRfMww0
>>822
毒漬けとはまたｗ
まあ、中国産の青梅に防腐剤まぶしまくって運んできて、日本で加工して「健康にいい減塩梅干」とか言って売ってる現状があるからな。
表示はもちろん「国産」ですｗ
漬物は買うもんじゃないよ。
いろいろデタラメな食品業者はあれど、漬物業界がワーストじゃないかと思う今日この頃。
伯方の塩も実際は海外で…だっけ?
庭でとれた梅とふつーの食塩を使ってる、うちの梅干は大丈夫だ。
塩はごく普通の精製塩でイイと思う。
ミネラルとか気になるなら安くなったにがりでも混ぜればOK
>550さんの言うように減塩しないで作ることを勧めます。
あ、漏れの塩は親類が塩辛用に大量に飼ったボリビア産岩塩とか言うの使ってます。
何しろ爆安、一袋(60kg)で2000円ちょっと。工業向けの塩だから自己責任だけどｗ
ミネラルとか気になるなら安くなったにがりでも混ぜればOK
>550さんの言うように減塩しないで作ることを勧めます。
あ、漏れの塩は親類が塩辛用に大量に飼ったボリビア産岩塩とか言うの使ってます。
何しろ爆安、一袋(60kg)で2000円ちょっと。工業向けの塩だから自己責任だけどｗ
>>554
美味そう・・・・・
美味そう・・・・・
普通の塩で充分に良い物ができるのは経験済みだけど、
「海の精」とか使ったら、さらに美味しくなるのかな？
「海の精」とか使ったら、さらに美味しくなるのかな？
そろそろ塩の話題はお開きにした方が（ｒｙ
精製塩より粗塩のほうが梅の実にまぶしやすい
塩の話はﾔﾊﾞｽ・・・と思いつつ今のうちｗ
塩の話はﾔﾊﾞｽ・・・と思いつつ今のうちｗ
今年初めて梅干つけてみようと思うんだけど、
スーパーで袋詰めで売ってる、質の良くない梅しか近所にない・・・。
みんなは何処で買ってるんでそ。
通販なら何処がおすすめでしょうか？
スーパーで袋詰めで売ってる、質の良くない梅しか近所にない・・・。
みんなは何処で買ってるんでそ。
通販なら何処がおすすめでしょうか？
>>560
どこに住んでるか知らんけど、近所でも絶対あると思うんだけどなぁ…ＪＡとか
どこに住んでるか知らんけど、近所でも絶対あると思うんだけどなぁ…ＪＡとか
値段はそう安くないけど、毎年一定量の樹上完熟を売ってる人がヤフオクに何人もいるよ。
評価を見れば数年のリピーターがいたりしてだいたいわかる。
青梅期に何人かと取引してみて完熟期を狙うのもいい。
スーパーで袋詰めで売ってるやつもそう悪くはないよ。
はじめて漬けるなら初年度から最上級を目指したりせずに、
ほら、漬物石の下にも３年って言うだろ、
普通に手に入る梅を普通に漬けて、不満があったら何か試みてみたら？
梅漬けの極意ってのがあるとしたらそれは「究極の普通」だと思うな。
評価を見れば数年のリピーターがいたりしてだいたいわかる。
青梅期に何人かと取引してみて完熟期を狙うのもいい。
スーパーで袋詰めで売ってるやつもそう悪くはないよ。
はじめて漬けるなら初年度から最上級を目指したりせずに、
ほら、漬物石の下にも３年って言うだろ、
普通に手に入る梅を普通に漬けて、不満があったら何か試みてみたら？
梅漬けの極意ってのがあるとしたらそれは「究極の普通」だと思うな。
>>561
>>562
>>563
ありがとう。
住んでるのは23区内だよ。
魚屋と米屋はあるんだけど、八百屋、果物屋、豆腐屋、肉屋はないみたい。
農協も近くにはないなぁ。
去年の梅の値段を楽天で見たらキロ1000円とかでびっくりした。
安い梅で品種もこだわらないから、国産で出来れば傷のないもので漬けてみたいの。
塩分とかは普通に18％で漬けるつもりだよ。
>>562
>>563
ありがとう。
住んでるのは23区内だよ。
魚屋と米屋はあるんだけど、八百屋、果物屋、豆腐屋、肉屋はないみたい。
農協も近くにはないなぁ。
去年の梅の値段を楽天で見たらキロ1000円とかでびっくりした。
安い梅で品種もこだわらないから、国産で出来れば傷のないもので漬けてみたいの。
塩分とかは普通に18％で漬けるつもりだよ。
そのオオゼキとやらを知ってる確率を知りたいぜ
去年JAのネット通販で「梅酒用」ってのを買ったけど、
傷の無いきれいな梅ばかりだったよ。
後でまったく同じ包装でジャスコで安く売ってるのを見かけたが、
傷物が結構入ってた。
かといって今年の分まで保障はできんが。
傷の無いきれいな梅ばかりだったよ。
後でまったく同じ包装でジャスコで安く売ってるのを見かけたが、
傷物が結構入ってた。
かといって今年の分まで保障はできんが。
>>565
オオゼキ始めて聞いたよ。
検索してみたら世田谷区、品川区あたりしかないみたい。
残念だぁ。
>>566
知ってる人は多いのかな？
私は上京して5年たつけど、知らなかったよ。
>>567
農協の通販よさそうだね。
ＪＡみなべいなみの南高梅でも10キロ8500であったから、安いのかな？
3キロくらいで買えたらいいなぁ。
ありがとう。
ところで、梅干用からはねた梅って梅サワーとかにはむかないのでしょうか？
梅ジャムにするしか使い道ってない？
オオゼキ始めて聞いたよ。
検索してみたら世田谷区、品川区あたりしかないみたい。
残念だぁ。
>>566
知ってる人は多いのかな？
私は上京して5年たつけど、知らなかったよ。
>>567
農協の通販よさそうだね。
ＪＡみなべいなみの南高梅でも10キロ8500であったから、安いのかな？
3キロくらいで買えたらいいなぁ。
ありがとう。
ところで、梅干用からはねた梅って梅サワーとかにはむかないのでしょうか？
梅ジャムにするしか使い道ってない？
ＮＨＫきょうの料理の別冊で梅干の本が出てるよ～
生協もいい梅あるよ。予約要だけど
数年前のシーズン時期に、近所のスーパーで買った十郎梅で作ったのの
出来が素晴しく良く、翌年以降も同じトコで十郎梅が出ると買って同じ
レシピと工程で作るが、出来はイマイチとかダメなのにしかならない。
おそらく畑の違いや、その年の天候とかの影響を強く受けるんだろうか？
初めてやるならまとめて大量にやると失敗した時リカバリーできない、って
こともあるし、時期になったら何件がスーパーを回って1kg詰めを３パックづつ
買うなり、事前に青果店に注文するなりすれば(普通、どこも予約なハズ)後々
違いが楽しめていいんじゃないかな。
出来が素晴しく良く、翌年以降も同じトコで十郎梅が出ると買って同じ
レシピと工程で作るが、出来はイマイチとかダメなのにしかならない。
おそらく畑の違いや、その年の天候とかの影響を強く受けるんだろうか？
初めてやるならまとめて大量にやると失敗した時リカバリーできない、って
こともあるし、時期になったら何件がスーパーを回って1kg詰めを３パックづつ
買うなり、事前に青果店に注文するなりすれば(普通、どこも予約なハズ)後々
違いが楽しめていいんじゃないかな。
テレビ東京でこんなのやってた
http://www.tv-tokyo.co.jp/tokoton/backnumber.html
もうちょっと早く気がつけば・・・。
初めて漬けるんなら4キロを3セット位漬けるのが良いんじゃないかな？
産地とか購入先を変えて、18％を2セットに、低塩分10%位で1セットとか。
低塩分はそれなりのリスクあるけど、その年に味わえる魅力は大きいよ。
俺は１年目3キロ。2年目20キロ。３年目の今年は30キロ位漬けてみようかと
思ってる。
http://www.tv-tokyo.co.jp/tokoton/backnumber.html
もうちょっと早く気がつけば・・・。
初めて漬けるんなら4キロを3セット位漬けるのが良いんじゃないかな？
産地とか購入先を変えて、18％を2セットに、低塩分10%位で1セットとか。
低塩分はそれなりのリスクあるけど、その年に味わえる魅力は大きいよ。
俺は１年目3キロ。2年目20キロ。３年目の今年は30キロ位漬けてみようかと
思ってる。
毎年10キロほど漬けますが
危険回避のためにも3～4つに分けて漬けてます。
運ぶのにもラクだしね。
危険回避のためにも3～4つに分けて漬けてます。
運ぶのにもラクだしね。
いっぺんに１０ｋｇとか２０ｋｇとかやっちゃうと
どうしても梅仕事の「仕事」が重くなってしまってつまらない。
毎週ひと瓶３～４ｋｇずつ漬けると、
熊本から山梨まで産地が徐々に北に上がっていくのもいい。
>>568
＞ところで、梅干用からはねた梅って梅サワーとかにはむかないのでしょうか？
酸味は減るけど香りがいいので嫌いじゃないな。
発酵しやすいから初めての時は慌てるかもしれないけど
１年持たせたいならりんご酢等を足して発酵を抑える手もある。
発酵しても気にしないならそれもよし、どうせ夏の盛りまでには飲みきっちゃう。
発酵が進むと濁り酒のようになって顔が赤くなるから子供向きではないね。
ペットボトルに移すとシャンパンみたく噴出するので要注意だ。
ああ、唾が出てきた。
どうしても梅仕事の「仕事」が重くなってしまってつまらない。
毎週ひと瓶３～４ｋｇずつ漬けると、
熊本から山梨まで産地が徐々に北に上がっていくのもいい。
>>568
＞ところで、梅干用からはねた梅って梅サワーとかにはむかないのでしょうか？
酸味は減るけど香りがいいので嫌いじゃないな。
発酵しやすいから初めての時は慌てるかもしれないけど
１年持たせたいならりんご酢等を足して発酵を抑える手もある。
発酵しても気にしないならそれもよし、どうせ夏の盛りまでには飲みきっちゃう。
発酵が進むと濁り酒のようになって顔が赤くなるから子供向きではないね。
ペットボトルに移すとシャンパンみたく噴出するので要注意だ。
ああ、唾が出てきた。
576 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/10(火) 01:46:26 ID:UqqQXDSJ0
20kgとか18kgとかやってた時期もあったけど、去年は15kgだった。
今年はもう10kgでいいかな、とか思ってる。
今年はもう10kgでいいかな、とか思ってる。
とれただけ漬けるから毎年40㎏くらい。
以前は梅酒やジャムも作ったけど全然消費しないのに毎年溜まるばかりでもう作ってない。
以前は梅酒やジャムも作ったけど全然消費しないのに毎年溜まるばかりでもう作ってない。
去年は2本で100kg近く採れたが
今年は小さい実の時に大風が２回も吹いて殆ど落ちた
きっと20kgも採れないだろう。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
今年は小さい実の時に大風が２回も吹いて殆ど落ちた
きっと20kgも採れないだろう。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
梅ジュースを今年は多めに仕込む予定。
梅干しは白梅干しの方が、消費が早かったので、
今年こちらがメインになりそうだ。
梅酢も使い勝手が良かったよ。
梅干しは白梅干しの方が、消費が早かったので、
今年こちらがメインになりそうだ。
梅酢も使い勝手が良かったよ。
時間差で漬けると楽しいけど、土用干しが大変じゃないすか？なかなか週末に晴れてくれないし。
去年は3箇所から合計40kg、3回に分けて漬けましたが、漬けるのはいいけど干しが大変で、
最後はお盆明けまでずれ込みました。
なんか梅干始めてから、夏の暑さが嫌じゃなくなった。どんどん晴れろ！暑くなれ！と思う…。
去年は3箇所から合計40kg、3回に分けて漬けましたが、漬けるのはいいけど干しが大変で、
最後はお盆明けまでずれ込みました。
なんか梅干始めてから、夏の暑さが嫌じゃなくなった。どんどん晴れろ！暑くなれ！と思う…。
教えてください。
１０リットルのトンボの漬物樽を持っているのですが、
梅は何キロくらい付けられますか？
ちなみに昨年も付けたんですけど、３キロ漬けたのか
４キロ漬けたのか忘れてしまって。
今年は１０キロ漬けたいのだけど、この樽を２つ買い足せばいいのか
１つ買い足せばいいのか。。。
１０リットルのトンボの漬物樽を持っているのですが、
梅は何キロくらい付けられますか？
ちなみに昨年も付けたんですけど、３キロ漬けたのか
４キロ漬けたのか忘れてしまって。
今年は１０キロ漬けたいのだけど、この樽を２つ買い足せばいいのか
１つ買い足せばいいのか。。。
私も10リットル容器で漬けてますが
重石のスペースも考えて、梅は６キロくらいですね。
だからもう一個１０リットル樽買って１２ｷﾛは漬けなさいw
重石のスペースも考えて、梅は６キロくらいですね。
だからもう一個１０リットル樽買って１２ｷﾛは漬けなさいw
教えてくれて有り難う。明日早速買い足しに行くよ。
もうすぐ梅の季節だから、ちょこちょこ準備をしてるんだー。
梅酒用の酒も買わなくちゃ。
もうすぐ梅の季節だから、ちょこちょこ準備をしてるんだー。
梅酒用の酒も買わなくちゃ。
あーもうそんな季節だ…なんか作るのに満足して
あと高い塩や、無農薬の梅だから、勿体なくて食べられないww
ちょっとしたお礼なんかに重宝するけど。
今年は何㌔にしようか…悩む。
あと高い塩や、無農薬の梅だから、勿体なくて食べられないww
ちょっとしたお礼なんかに重宝するけど。
今年は何㌔にしようか…悩む。
飛騨さんという料理家が梅干し作ってる雑誌見たんだけど
琺瑯の容器で作ってる。
けど琺瑯って塩にやられる（さびやすい）っていう印象あるんですが
琺瑯の容器で作っている方いますか？
琺瑯の容器で作ってる。
けど琺瑯って塩にやられる（さびやすい）っていう印象あるんですが
琺瑯の容器で作っている方いますか？
ﾉｼ
下漬け（梅酢取るまで）は大型格安ホーロー容器で作り、
熟成は普通の小型カメで小分けにしてる。
今年からはプラ樽にしようか迷っている。プラ樽は臭いが移りやすいから微妙。
ホーローは確かに口金のところは錆びるけど酢が出るまでの扱いが楽ｗ
下漬け（梅酢取るまで）は大型格安ホーロー容器で作り、
熟成は普通の小型カメで小分けにしてる。
今年からはプラ樽にしようか迷っている。プラ樽は臭いが移りやすいから微妙。
ホーローは確かに口金のところは錆びるけど酢が出るまでの扱いが楽ｗ
>>587
ホウロウで作ってるけど588の言うように口のところがサビてそれが年々酷くなってきてる。
次は陶器のかなと思ってるけど、あれに梅が5kg入ったらもう持ち上がらないような気がしてためらってる。
ホウロウで作ってるけど588の言うように口のところがサビてそれが年々酷くなってきてる。
次は陶器のかなと思ってるけど、あれに梅が5kg入ったらもう持ち上がらないような気がしてためらってる。
福島県の田舎のほうを旅行した時、道の駅で野菜や漬物の販売をしていて、そこで買った梅干しが私の人生で一番美味しい梅干しだった。
直径４cm～の大きい梅干しなんだけど、シワが少なくて柔らかくふっくらしてて、塩辛さと酸っぱさが絶妙。
温かいご飯にはもちろん、お茶うけにも酒にも、子供は砂糖かけてオヤツにしてたwww
農家の方の手作りみたいだったけど、どうやったらあんなにふっくらジューシーになるのか…大きい瓶のを買えば良かったと後悔中…
直径４cm～の大きい梅干しなんだけど、シワが少なくて柔らかくふっくらしてて、塩辛さと酸っぱさが絶妙。
温かいご飯にはもちろん、お茶うけにも酒にも、子供は砂糖かけてオヤツにしてたwww
農家の方の手作りみたいだったけど、どうやったらあんなにふっくらジューシーになるのか…大きい瓶のを買えば良かったと後悔中…
>590
それって、高田梅ってやつｼﾞｬﾈ？
種類が違うんだから、同じように漬けたいと思ってもﾑﾘかと。
それって、高田梅ってやつｼﾞｬﾈ？
種類が違うんだから、同じように漬けたいと思ってもﾑﾘかと。
高田梅だとすると梅干しより梅漬けの方が多い気が汁。
あの辺は殆ど梅干し作らんのでは内科医？ by 嫁が地元民ｗ
あの辺は殆ど梅干し作らんのでは内科医？ by 嫁が地元民ｗ
レス下さった方ありがとう～
やっぱり錆びるよね、ガラスの密閉瓶でやろうかな…
北海道に住んでいるんだけど、なかなか梅仕事する人がいない…
やっぱり錆びるよね、ガラスの密閉瓶でやろうかな…
北海道に住んでいるんだけど、なかなか梅仕事する人がいない…
チョーヤの梅酒の新商品4/17に発売されるらしいんだが…
宇治抹茶梅酒ってなんなの？
宇治抹茶梅酒ってなんなの？
>591>592いや、高田梅じゃなかったです。
会津じゃなくて福島市の下のほう？かな？
普通の梅の梅干しなんだけど、漬けてあるのに縮んでないというか、ぷっくらとハリがあるから大きく見えるというか…
でも果肉は柔らか～くジューシーでした。
私が漬けるとシワシワのデローンとした梅干しになるので悲しい…
会津じゃなくて福島市の下のほう？かな？
普通の梅の梅干しなんだけど、漬けてあるのに縮んでないというか、ぷっくらとハリがあるから大きく見えるというか…
でも果肉は柔らか～くジューシーでした。
私が漬けるとシワシワのデローンとした梅干しになるので悲しい…
>596熟した梅ですか！今年は探して漬けてみようかな♪
ありがとうございます
ありがとうございます
>>597
探さなくても自分の家で熟させたらいいだけだ
探さなくても自分の家で熟させたらいいだけだ
八百屋で売れ残って黄色く柔らかくなった梅と
樹上で熟したのとはやっぱ味も違うと思う。
樹上で熟したのとはやっぱ味も違うと思う。
600 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/15(日) 22:42:52 ID:c6GxtxzW0
６００
今年は樹上完熟梅を３０kg予約しました。
たのしみ～
たのしみ～
603 ：困った時の名無しさん ：2007/04/16(月) 01:09:00 ID:XU95KGzq0
スーパーで売ってた梅干用の漬け酢。
原料は酢と砂糖と塩。しかも塩分ひかえめ。
それを去年購入して漬けてみた。
最初は微妙な感じだったが、1年放ったらかしにして
久々にご対面したら、紀州梅に近い食感と味。うま～。
焼酎に入れたら最高だろうな♪
原料は酢と砂糖と塩。しかも塩分ひかえめ。
それを去年購入して漬けてみた。
最初は微妙な感じだったが、1年放ったらかしにして
久々にご対面したら、紀州梅に近い食感と味。うま～。
焼酎に入れたら最高だろうな♪
>>599
うん 全く違うよ
木についたまま熟して落ちたやつは本当に果物だよ
ほの甘くてとても良い香りがして
塩を入れると一週間くらいで水が上がる。
でも皮が破れやすくてすぐ水に溶けてドロドロになるんで取扱注意でつ
うん 全く違うよ
木についたまま熟して落ちたやつは本当に果物だよ
ほの甘くてとても良い香りがして
塩を入れると一週間くらいで水が上がる。
でも皮が破れやすくてすぐ水に溶けてドロドロになるんで取扱注意でつ
605 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/16(月) 23:07:20 ID:/CpeEahO0
樹上完熟梅は生梅のときは香しいし、とても幸せな気分になるけど、
あまりにも果物っぽくて自分は好みではない。仕上がりも独特で、
好みが分かれそう。。。
あまりにも果物っぽくて自分は好みではない。仕上がりも独特で、
好みが分かれそう。。。
607 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/16(月) 23:28:46 ID:bu/LzzxE0
自家梅でも、青いうちに落として漬けるお年寄りもいるしね。
扱いやすいからだと思うけど。
扱いやすいからだと思うけど。
そろそろ生梅の予約が始まっているところもあるね。
どこで買ったらいいか凄く悩むよ。
南高梅も値段がピンきりで、安いところは１０キロかわないと
ダメとかで、上手いところが見付からないよ。
いっそ、小田原の梅にしようかな？
完熟梅は微妙なのか…情報サンクス。
どこで買ったらいいか凄く悩むよ。
南高梅も値段がピンきりで、安いところは１０キロかわないと
ダメとかで、上手いところが見付からないよ。
いっそ、小田原の梅にしようかな？
完熟梅は微妙なのか…情報サンクス。
梅悩むねぇ
梅酒とか用に2-3kg、梅干し用に7-8kgで
あわせて10kgくらいで丁度いいんだけど
そんなうまい具合で青梅と熟梅まぜて売ってくれるとこ
ないかな？ないよね・・・くそう。
梅酒とか用に2-3kg、梅干し用に7-8kgで
あわせて10kgくらいで丁度いいんだけど
そんなうまい具合で青梅と熟梅まぜて売ってくれるとこ
ないかな？ないよね・・・くそう。
>610
>そんなうまい具合で青梅と熟梅まぜて売ってくれるとこ
>ないかな？ないよね・・・くそう。
そこだよね。青と熟と時期が微妙にずれるから買いにくいし。
でも、梅干し梅酒両方大丈夫って言う梅を売っている
ところもあるよ。荻窪の八百屋とか。ただ、高いヨー。
いったい、どこの梅が美味しいんだろう？
>そんなうまい具合で青梅と熟梅まぜて売ってくれるとこ
>ないかな？ないよね・・・くそう。
そこだよね。青と熟と時期が微妙にずれるから買いにくいし。
でも、梅干し梅酒両方大丈夫って言う梅を売っている
ところもあるよ。荻窪の八百屋とか。ただ、高いヨー。
いったい、どこの梅が美味しいんだろう？
毎年買っていた無農薬の梅を作っている農園さんが今年限りで閉園って聞いてショックだ…
で、つい普段の倍を予約してしまった。
梅干と梅酒を大量に作って、懐かしみながら楽しむ事にするよ。
で、つい普段の倍を予約してしまった。
梅干と梅酒を大量に作って、懐かしみながら楽しむ事にするよ。
閉店セール詐欺
615 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 02:55:00 ID:A9Tuauh40
でもいちごは小スペースで利益がたくさんだよね
荻窪の八百屋、なかなか告知が出ないからおかしいと思ったら・・・
傷ものが多くてまだ注文取れないと掲示板に書いてあったよ。それも質問のレスで。
滅多に見ないから移転していたのもしらなかったし・・・
梅自体自然のものだから仕方ないけど何度メールしても返事ないし、せめてトップページに書けないものだろうか？
何度か注文したけど、今まできちんとしていただけにガッカリしたよ・・・
傷ものが多くてまだ注文取れないと掲示板に書いてあったよ。それも質問のレスで。
滅多に見ないから移転していたのもしらなかったし・・・
梅自体自然のものだから仕方ないけど何度メールしても返事ないし、せめてトップページに書けないものだろうか？
何度か注文したけど、今まできちんとしていただけにガッカリしたよ・・・
>>612
(・∀・)人(・∀・)ホントに残念だよね。
お値段もリーズナブルでよかったのに…
道路用地として買収されるらしいけど
そうして真面目な農家が減っていくんだろうね。
例年20キロの梅仕事を今年は50キロにする予定。
材料、容器で結構な出費になるなぁ…梅貧乏確定。
(・∀・)人(・∀・)ホントに残念だよね。
お値段もリーズナブルでよかったのに…
道路用地として買収されるらしいけど
そうして真面目な農家が減っていくんだろうね。
例年20キロの梅仕事を今年は50キロにする予定。
材料、容器で結構な出費になるなぁ…梅貧乏確定。
ご、50kgってすごいですねw
干してるビジュアルは壮観だろうな～
干してるビジュアルは壮観だろうな～
本屋に梅関連の本が目立つ所に並び始めたね。
今日見かけたのはNHK出版の「はじめての梅干し梅漬け梅料理」（>>570のか？）と
日東書院の 「梅のレシピ５５」。
ちょっと検索したら他のトコからもまだ幾つか出る（出てる）っぽいな。
今日見かけたのはNHK出版の「はじめての梅干し梅漬け梅料理」（>>570のか？）と
日東書院の 「梅のレシピ５５」。
ちょっと検索したら他のトコからもまだ幾つか出る（出てる）っぽいな。
>>614
事情が許すなら跡を継ぎたいなぁ…
>>617
同じお店から買っている方なんですね。
理由が理由だけに、本当に寂しい限りです。
流石に50kgは無理だったけど（気分的にはとても欲しいが、1人でやるので無駄にしそう）
今回は10kgで梅酒と梅干いきます。
もし、スムーズに作成できて、かつ在庫が残っていたら追加購入予定。
来年からどこにしようかなぁと思案中です。
ブランデー10リットル買ってこないと。
事情が許すなら跡を継ぎたいなぁ…
>>617
同じお店から買っている方なんですね。
理由が理由だけに、本当に寂しい限りです。
流石に50kgは無理だったけど（気分的にはとても欲しいが、1人でやるので無駄にしそう）
今回は10kgで梅酒と梅干いきます。
もし、スムーズに作成できて、かつ在庫が残っていたら追加購入予定。
来年からどこにしようかなぁと思案中です。
ブランデー10リットル買ってこないと。
622 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/25(水) 21:04:25 ID:H1NdPq+g0
私は今回塩を張り込んでビンボーになることにしました。「海の精」です。
梅が買えなくなりそうなくらい高い。。。
梅が買えなくなりそうなくらい高い。。。
ご愁傷さま、ﾅﾑﾅﾑ
赤穂の塩が半額で売ってるけど、怖くて手が出せない…
今年は不作みたいだね
冷蔵庫で邪魔だからという理由で梅酒が捨てられてたorz
人が病院に行ってる間に捨てるなんて…
人が病院に行ってる間に捨てるなんて…
>>626
常温で保存しときゃ良かったのに。
常温で保存しときゃ良かったのに。
それを すてる なんて とんでもない！
45°泡盛で作った、申年の梅酒。
そろそろ飲んでみるかな
そろそろ飲んでみるかな
631 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/04(金) 22:20:55 ID:iF01lWbF0
今年も梅農家から案内の葉書がｷﾀ。
ので一年ぶりくらいに帰ってきました。みなさま今年もヨロシコ。
まだ梅干男とか隣のｼﾞｼﾞｲいるの？？？
とりあえず、１から読んできます。では。
ので一年ぶりくらいに帰ってきました。みなさま今年もヨロシコ。
まだ梅干男とか隣のｼﾞｼﾞｲいるの？？？
とりあえず、１から読んできます。では。
632 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 21:07:26 ID:G2QdHSOn0
いつも頼むところで、
今年は、梅の実に多少の冷害がでたみたいだ。
産地によって状況は変わると思うので、
これを機会に、
いつもと違う産地も試してみようかと思案中。
今年は、梅の実に多少の冷害がでたみたいだ。
産地によって状況は変わると思うので、
これを機会に、
いつもと違う産地も試してみようかと思案中。
634 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 00:43:13 ID:oc2DgdhU0
我が家(神奈川）の庭の梅の木２本も今年は全然ダメだった。
片方は花が早すぎて受粉してもらえなかったし、
もう片方も１１～１４個ぐらいしか実が成ってない orz
片方は花が早すぎて受粉してもらえなかったし、
もう片方も１１～１４個ぐらいしか実が成ってない orz
同じく神奈川でつ。今年は過去最低になりそうな悪寒。杏も結実がよく判らない。
海紅豆（デイゴの和種）は芽を出さないし、
ゆずは凄くいっぱい（過去最高レベル）の花が咲いている。
自然って 上手く逝かないもんだねぇ (´･ω･`)
海紅豆（デイゴの和種）は芽を出さないし、
ゆずは凄くいっぱい（過去最高レベル）の花が咲いている。
自然って 上手く逝かないもんだねぇ (´･ω･`)
学校のトイレットペーパーが海紅豆だった
637 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 07:53:24 ID:0b/n4tjx0
秋に冷凍梅でシロップ作ったけど、流石に１年越しの梅では
作った事は無いなぁ。
作った事は無いなぁ。
シロップなら問題ないのでは？
まだ気温の低い今のうちなら発酵もしずらいと思うし
まだ気温の低い今のうちなら発酵もしずらいと思うし
>>637->>639
ありがトン。とりあえず少しだけシロップにして残りはジャムにでもしてみるよ。
ありがトン。とりあえず少しだけシロップにして残りはジャムにでもしてみるよ。
今年は梅、高そうな気がしない？
近所によく実のなる梅の木があるんだけど、今年はちっとも成ってない。
花の咲く時期に妙な天候だったからかなあ。
一度に大量に仕込む時間は取れないから、
近くの農産物直売所で見つくろって、ボチボチ仕込む派なんだけど
この辺のがあんまり品薄になりそうなら、通販も考えないとかな。
近所によく実のなる梅の木があるんだけど、今年はちっとも成ってない。
花の咲く時期に妙な天候だったからかなあ。
一度に大量に仕込む時間は取れないから、
近くの農産物直売所で見つくろって、ボチボチ仕込む派なんだけど
この辺のがあんまり品薄になりそうなら、通販も考えないとかな。
>>640
シロップのあとで十分もジャムに出来るよー
シロップのあとで十分もジャムに出来るよー
>>642でも夏にウチで作ったシロップは実がカチカチにしぼんじゃったんだよね。それでも出来るかな？
>>643
しぼんだ梅でも出来ない事はないよ。
一度煮ると水すって柔らかくなるんで、そっからヘラとかで実をつぶして種を外す。面倒だけど。
でもやっぱり皮がちょっと固かったりするので、自分は砂糖と一緒に煮てある程度冷ましたら
最終的にフープロでガーーーッとやっちゃう。
面倒なので他人にはお勧めしないｗ
しぼんだ梅でも出来ない事はないよ。
一度煮ると水すって柔らかくなるんで、そっからヘラとかで実をつぶして種を外す。面倒だけど。
でもやっぱり皮がちょっと固かったりするので、自分は砂糖と一緒に煮てある程度冷ましたら
最終的にフープロでガーーーッとやっちゃう。
面倒なので他人にはお勧めしないｗ
646 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/11(金) 09:50:36 ID:6j1gn/gc0
手作りの「果実酒」を宿泊客に提供していた北海道のペンションが、
国税局に酒税法違反と指摘されました。手軽に作られる果実酒も、
家庭で楽しむ以外は禁止という今の酒税法が８日、国会でも議論となりました。
ttp://www.mbs.jp/news/jnn_3557675.shtml
偉いさんにはもっと違う事に真剣になって欲しいもんです。
国税局に酒税法違反と指摘されました。手軽に作られる果実酒も、
家庭で楽しむ以外は禁止という今の酒税法が８日、国会でも議論となりました。
ttp://www.mbs.jp/news/jnn_3557675.shtml
偉いさんにはもっと違う事に真剣になって欲しいもんです。
みなし醸造って・・・もうヤクザのインネン状態
自分は商売してないけど、ｹﾞﾌﾝの薄幸はやめないぜｗ
自分は商売してないけど、ｹﾞﾌﾝの薄幸はやめないぜｗ
甲類・麦・米焼酎 ブランデー ウイスキーで漬けてみた
今日高知産の小梅を売っていたのでカリカリ梅に初チャレンジ。
今はあく抜きの最中。
タマゴの殻が必要らしいので今日の夕食は玉子焼き。
薄皮が上手く剥けない・・・。
今はあく抜きの最中。
タマゴの殻が必要らしいので今日の夕食は玉子焼き。
薄皮が上手く剥けない・・・。
>>646
そこのペンションのオーナー夫婦が書いた果実酒の本持ってる。
市販の果物から山の木の実やら薬草使ったのやら
幅広く網羅してて、北海道の自然と四季も感じさせる楽しい本だった。
漬込む酒はちゃんと税金払って買ったものだろうになんでこんなことするかな。
それはそうと今年はウイスキー梅を浸ける予定。
去年遊び半分で浸けたらなかなか旨かったので。
そこのペンションのオーナー夫婦が書いた果実酒の本持ってる。
市販の果物から山の木の実やら薬草使ったのやら
幅広く網羅してて、北海道の自然と四季も感じさせる楽しい本だった。
漬込む酒はちゃんと税金払って買ったものだろうになんでこんなことするかな。
それはそうと今年はウイスキー梅を浸ける予定。
去年遊び半分で浸けたらなかなか旨かったので。
651 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/15(火) 23:40:52 ID:mUpmknkV0
うわあ、もう小梅が出てるのか（焦）。
生協でも出てた。
買うの忘れたけど
買うの忘れたけど
653 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/16(水) 00:59:06 ID:5TUU1+BD0
梅干しに付いたでっかい塩の結晶を
まとめて取るにはどうしたらいいでしょうか。
口触りが悪いし、まちがって噛むと歯が折れそうな堅さなので、
なんとかしたいんですけど。
とりあえず焼酎ぶっかけて放置してみましたが、大きいのはびくともしないんですわ。
大量の焼酎で付け置きすすぎとかしていいもんですか？
まとめて取るにはどうしたらいいでしょうか。
口触りが悪いし、まちがって噛むと歯が折れそうな堅さなので、
なんとかしたいんですけど。
とりあえず焼酎ぶっかけて放置してみましたが、大きいのはびくともしないんですわ。
大量の焼酎で付け置きすすぎとかしていいもんですか？
水に漬けても取れない？
>>655
焼酎ぶっかけで、食べるのには問題ないの？
かなり置かないとアルコールきつくなるんじゃないかと思うけど
溶けるのにも時間かかるだろうから大丈夫なのかな。
日数置かずに食べるんだったら煮切った日本酒の方が無難な気がする、
食べる分だけ少しずつ。
焼酎ぶっかけで、食べるのには問題ないの？
かなり置かないとアルコールきつくなるんじゃないかと思うけど
溶けるのにも時間かかるだろうから大丈夫なのかな。
日数置かずに食べるんだったら煮切った日本酒の方が無難な気がする、
食べる分だけ少しずつ。
>>656
そう、それを聞きたかったのですよ。
水でも取れるだろうけど、後々カビるかなと思って、焼酎でやってみました。
>>657
少量の焼酎だったんで、2週間もしたら飛んじゃったようです。
結構量があるんでまとめてやれる方法はないかな～と。
やっぱり小分けに対処するしかないかな。
そう、それを聞きたかったのですよ。
水でも取れるだろうけど、後々カビるかなと思って、焼酎でやってみました。
>>657
少量の焼酎だったんで、2週間もしたら飛んじゃったようです。
結構量があるんでまとめてやれる方法はないかな～と。
やっぱり小分けに対処するしかないかな。
新しく漬けて乾燥しないように保存しろよ。
塩の結晶が出る梅干しって何パーセントで漬けたものなんだろう。
>>658
梅酢で洗ってみるのはどうだろう
梅酢で洗ってみるのはどうだろう
658が心配しているのは水につけて取っても
保存性に影響しないかどうかだよな、たぶん。
保存性に影響しないかどうかだよな、たぶん。
だいたい１週間くらいで食い終わる量だろ・・・
冷蔵庫保存だったらもっともつよ・・・
まあ塩の抜き加減によるけど、基本梅干は保存食だろ・・・
そこまで書かないと理解できないのか・・・ｗｗ
冷蔵庫保存だったらもっともつよ・・・
まあ塩の抜き加減によるけど、基本梅干は保存食だろ・・・
そこまで書かないと理解できないのか・・・ｗｗ
まとめると、1週間くらいで食べきる量を
水で塩抜きしる！ってことですかね。
小バケツ一杯の梅干し、まとめて塩抜きはやめれ！と。
ちなみに元の塩の分量は全く判りません。
梅漬けの状態で母の実家から毎年大量に送られてくるものなので。
ものスゴイしょっぱくて、酸っぱくて、でも美味しいのよ。
水で塩抜きしる！ってことですかね。
小バケツ一杯の梅干し、まとめて塩抜きはやめれ！と。
ちなみに元の塩の分量は全く判りません。
梅漬けの状態で母の実家から毎年大量に送られてくるものなので。
ものスゴイしょっぱくて、酸っぱくて、でも美味しいのよ。
>>665
とりあえず１０粒くらい塩抜きしてみては？
３０分、１時間、２時間・・・と様子見して程よいところで引き上げる。
きちんと水切りすれば味が落ちることもない思います。
それと元々しょっぱくて美味しいなら、送られてきたときに塩が乾かない保存容器に入れ替えたほうがよさそうですね。
とりあえず１０粒くらい塩抜きしてみては？
３０分、１時間、２時間・・・と様子見して程よいところで引き上げる。
きちんと水切りすれば味が落ちることもない思います。
それと元々しょっぱくて美味しいなら、送られてきたときに塩が乾かない保存容器に入れ替えたほうがよさそうですね。
皮を剥いて食べれば良いんじゃないか？
>>666
とりあえずやってみました。
表面の塩の結晶を水で洗い落として、水気ふき取って冷蔵庫です。
当分これでいきます。
もらった梅漬けを、私が自分で干してるので、塩が出るのは始めから想定内ですわ。
むしろ洗い流すほうが多少は減塩になっていいと思って、敢えて塩吹かせてます。
梅漬け製造者は農家の豪快な叔母なので、塩の量なんて量ったこと無いそうです。
干さずに梅漬けのまま食べる家なので、干した時の塩の心配なんてしてません。
これでも最近は減塩してるって威張ってましたがｗ
>>667
皮が上手いんジャマイカ！
とりあえずやってみました。
表面の塩の結晶を水で洗い落として、水気ふき取って冷蔵庫です。
当分これでいきます。
もらった梅漬けを、私が自分で干してるので、塩が出るのは始めから想定内ですわ。
むしろ洗い流すほうが多少は減塩になっていいと思って、敢えて塩吹かせてます。
梅漬け製造者は農家の豪快な叔母なので、塩の量なんて量ったこと無いそうです。
干さずに梅漬けのまま食べる家なので、干した時の塩の心配なんてしてません。
これでも最近は減塩してるって威張ってましたがｗ
>>667
皮が上手いんジャマイカ！
今月号のきょうの料理は毎年（この時期の）恒例梅干の漬け方が掲載されてるけど
その他にも梅酒に入ってる(利用した?)梅を使ったジャムの作り方が掲載される
その他にも梅酒に入ってる(利用した?)梅を使ったジャムの作り方が掲載される
このスレ見はじめて５年くらい経過した気がするけど
毎年同じ時期に集まって梅仕事をわいわいするの楽しいよね
自分は通年このスレ見てるけどｗ
そろそろ何か斬新な梅料理を開発したいな…
毎年同じ時期に集まって梅仕事をわいわいするの楽しいよね
自分は通年このスレ見てるけどｗ
そろそろ何か斬新な梅料理を開発したいな…
自分はこのスレ三年目
きょうの料理6月号も三冊目
店頭できょうの料理6月号見つけるとわくわくするよ。
冬でも時々ここは覗いてるw梅仕事は楽しいね
きょうの料理6月号も三冊目
店頭できょうの料理6月号見つけるとわくわくするよ。
冬でも時々ここは覗いてるw梅仕事は楽しいね
すみません、質問させて下さい。
梅シロップを作ろうと思うのですが、消毒用のアルコールをどうしようか悩んでます。
一人暮らしで市販の焼酎は量が多くて買うのに抵抗があります。
泡盛なら頂き物の小瓶があるのですが、度数は25゜です。
これでも大丈夫でしょうか…
梅シロップを作ろうと思うのですが、消毒用のアルコールをどうしようか悩んでます。
一人暮らしで市販の焼酎は量が多くて買うのに抵抗があります。
泡盛なら頂き物の小瓶があるのですが、度数は25゜です。
これでも大丈夫でしょうか…
>>673
使えなくも無いとは思うけど、そんなに神経質に作らなくても結構なんとかなる。
発酵止めなら、酢を使う方法もあるし、ホワイトリカーは200ml入りもあるよ。
ttp://www.takarashuzo.co.jp/homemade/lineup/index.htm
使えなくも無いとは思うけど、そんなに神経質に作らなくても結構なんとかなる。
発酵止めなら、酢を使う方法もあるし、ホワイトリカーは200ml入りもあるよ。
ttp://www.takarashuzo.co.jp/homemade/lineup/index.htm
アルコールが入ってる蒸留酒なら何でも良いんだよｗ
そういやシロップ作るのにアルコール使った事無かったな。
だからいつも発酵したのかｗ
だからいつも発酵したのかｗ
アルコール使っても、室温高いと発酵するお
>674-675ありがとうございます！！
とりあえず泡盛でやってみる事にします。
梅仕事好きな方ばかりだからでしょうか、今までのスレの中で一番親切にして頂いた気がしますw
とりあえず泡盛でやってみる事にします。
梅仕事好きな方ばかりだからでしょうか、今までのスレの中で一番親切にして頂いた気がしますw
間違えたっ>675-677でした、失礼しました…m(__)m
また間違えたっ
>674-677ですm(__)m
お礼が上手にできないっ重ね重ね申し訳ございません…
シロップができたらご報告いたします。
>674-677ですm(__)m
お礼が上手にできないっ重ね重ね申し訳ございません…
シロップができたらご報告いたします。
大変丁寧な物腰ですが
落ち着きが足りないようです 3
落ち着きが足りないようです 3
だとしてもゆっくり読み返せば起きないミスだと思うが…
昨年、梅醤油と梅味噌を作ったんですが利用しようにも
良い使い道が思い浮かびません
みなさんはどうしてますか？
良い使い道が思い浮かびません
みなさんはどうしてますか？
正直、あれは美味しくなかったなｗ
本の通りにしゃぶしゃぶのたれで使ったけど大不評だった
本の通りにしゃぶしゃぶのたれで使ったけど大不評だった
梅味噌は砂糖で甘さを補って、ドレッシング代わりにするとうまい。
>>684
何で使い道がないのに作ったんだｗ
何で使い道がないのに作ったんだｗ
みなさんありがとう
ドレッシングにしてみます
作ったのは昨年初めて梅酒を漬けてたら面白くなってしまい
梅を大量購入してネットで色々調べて手当たり次第に作りまくったからです
その時は作るのが楽しくて使う事はあまり考えてなかったんです
ドレッシングにしてみます
作ったのは昨年初めて梅酒を漬けてたら面白くなってしまい
梅を大量購入してネットで色々調べて手当たり次第に作りまくったからです
その時は作るのが楽しくて使う事はあまり考えてなかったんです
このスレとかみてると、つい、使い道もないのに作りたくなるよな（ｗ
わかるわかるその気持ちw
今日小梅買ってきた。
さぁ、今年も精進するぞー
さぁ、今年も精進するぞー
>>692
小梅でなに作る予定？
小梅でなに作る予定？
昨年作った梅シロップ、家族が誰も使わないから、まだそのまま残っている。発酵はしていない様子。
自分も甘いの好きじゃないから使わない。どうして作ったのか自分でも理解できない。
自分も甘いの好きじゃないから使わない。どうして作ったのか自分でも理解できない。
>>694
くれｗ
くれｗ
>>694
下さいｗ
下さいｗ
>>694
俺漏れもくれーーー！ヽ(`Д´)ﾉ
俺漏れもくれーーー！ヽ(`Д´)ﾉ
去年つけた15%＋氷砂糖の梅干しが
自分的に一番好みだったから今年もそれで漬けますよ。
20%以上の経年梅も美味しいし、それぞれ別物って感じ。
今日はたるとざる代わりのすだれを洗ってほしたよ。
自分的に一番好みだったから今年もそれで漬けますよ。
20%以上の経年梅も美味しいし、それぞれ別物って感じ。
今日はたるとざる代わりのすだれを洗ってほしたよ。
今日、近所の産直市にいちごを買いに行くと、約1キロで400円の青梅を発見。
品種は書いてなかったけど、青々としていてきれいな梅だった。
ネットで15kg予約しているので今日は買わなかったけど、
近所の産直で新鮮な梅を売っているなら、予約するんじゃなかった、と後悔中。
品種は書いてなかったけど、青々としていてきれいな梅だった。
ネットで15kg予約しているので今日は買わなかったけど、
近所の産直で新鮮な梅を売っているなら、予約するんじゃなかった、と後悔中。
梅シロップの甲類焼酎割りは美味いけどそれなら最初から梅酒にしておけっていう…なんで作ったんだろう
読売読んでて、なおかつ静岡と関東在住のヤシは新聞をよく読め
梅シロップの教室が行われるらしい(参加費1500円取られるけど)
梅シロップの教室が行われるらしい(参加費1500円取られるけど)
ごめん…毎日新聞だったorz
これに関してはWebからも応募出来るっぽいから掲載しとく
ttp://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/etc/ume/
…っていうか色んなとこでやるんだなWeb版見て知ったわ
これに関してはWebからも応募出来るっぽいから掲載しとく
ttp://www.mainichi-msn.co.jp/kurashi/etc/ume/
…っていうか色んなとこでやるんだなWeb版見て知ったわ
704 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/21(月) 08:42:59 ID:bR+ohmxA0
今、生活ほっとモーニングで梅特集age
21日「梅干し」
21日「梅干し」
生活ほっとモーニング５月２１日放送 (梅特集)でした。
ttp://www.nhk.or.jp/hot/2007/0521/index.html
●「びん干し梅干し」
○「梅の甘露煮」
●梅干しのてんぷら
●「梅酢みそ」
●「新梅酢みそ」
ttp://www.nhk.or.jp/hot/2007/0521/index.html
●「びん干し梅干し」
○「梅の甘露煮」
●梅干しのてんぷら
●「梅酢みそ」
●「新梅酢みそ」
スーパーで梅発見！
小梅と古城でした。ともに、キロ680円。
小梅と古城でした。ともに、キロ680円。
梅干用小梅と梅酒用宮崎産をはけーんしますた＠瀬戸内
>>705
「びん干し梅干し」詳細キボン
「びん干し梅干し」詳細キボン
>>708
URLクリックすれば書いてあったよ。
URLクリックすれば書いてあったよ。
スーパーで小梅１袋（１キロ）780円 ＠東京 まだ５袋ぐらいしか入荷してなかった
まだ慌てて買う値段じゃないな。
南の方だともう熟した梅が売ってたりする
北の国ではようやく梅の花が咲きますたよ
>>709
ありがとうございました
ありがとうございました
生協で青梅が一キロ７９０円なんですが、価格的にどうでしょう？
梅酒や梅ジュースに…と書いてあるのですがこれを梅干にしてはいけないのですか？
梅酒や梅ジュースに…と書いてあるのですがこれを梅干にしてはいけないのですか？
>>717
もう少し待てば黄色に梅が出てくるよ
もう少し待てば黄色に梅が出てくるよ
生協で小梅とカリカリ梅の素を並べて売ってた
黄色くなりかけた梅を袋詰めでもらったのですが、
さらに黄色く熟させるには袋から出して一個ずつ並べておいたほうがいいでしょうか？
ざるに盛っておくだけでも大丈夫ですか？
さらに黄色く熟させるには袋から出して一個ずつ並べておいたほうがいいでしょうか？
ざるに盛っておくだけでも大丈夫ですか？
去年梅仕事デビューした
南高梅で梅干し4㌔と梅シロップ1㌔を作った
今年は
小梅→カリカリ漬け
青梅→梅シロップ、梅酒
南高梅→白干し
を作ろう
梅仕事にハマった
南高梅で梅干し4㌔と梅シロップ1㌔を作った
今年は
小梅→カリカリ漬け
青梅→梅シロップ、梅酒
南高梅→白干し
を作ろう
梅仕事にハマった
去年初めて梅酒を作りはまりました。
今年は梅干、梅シロップ、梅醤油を作ろうと思うのですが、
保存容器がありません。
梅醤油が出来上がった後、元の醤油の入れ物に入れて保存しても問題なしでしょうか？
梅シロップを焼酎「いいちこ」の空き瓶を利用して保存するのは無謀でしょうか？
よろしくご教授お願いします。
今年は梅干、梅シロップ、梅醤油を作ろうと思うのですが、
保存容器がありません。
梅醤油が出来上がった後、元の醤油の入れ物に入れて保存しても問題なしでしょうか？
梅シロップを焼酎「いいちこ」の空き瓶を利用して保存するのは無謀でしょうか？
よろしくご教授お願いします。
きれいに消毒してあれば問題ないような
725 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 18:00:57 ID:ddUbuGlC0
南高梅売ってた…もうちょっと待てば良かったなあ。既に家中梅酒だらけ。
一年熟成のコツを教えて欲しいなぁ。
去年は暑かったせいか半年持たずに発酵してたよ (´･ω･`)
ついでに冷蔵庫保存のポン酢も発酵してた ('A`)
去年は暑かったせいか半年持たずに発酵してたよ (´･ω･`)
ついでに冷蔵庫保存のポン酢も発酵してた ('A`)
別に工夫したような覚えは無いですが、発酵防止のためのホワイトリカーをちょっと入れた程度ですかね？
子供にスプーン二杯くらい舐めさせても酔ってるようなことはなかったから、アルコールは抜けてると思います。
ほとんど蓋を開けずに放置してただけですが。
子供にスプーン二杯くらい舐めさせても酔ってるようなことはなかったから、アルコールは抜けてると思います。
ほとんど蓋を開けずに放置してただけですが。
㌧
そうかぁ、漏れのはリカーを10%弱入れたけど綺麗に発酵した ('A`)
蓋を開けないのがコツかも知れないな。今年は百均で密閉瓶飼って分けて保存してみる。
そうかぁ、漏れのはリカーを10%弱入れたけど綺麗に発酵した ('A`)
蓋を開けないのがコツかも知れないな。今年は百均で密閉瓶飼って分けて保存してみる。
>>732
梅がしわしわになってエキスが出きった頃に実は取り出しました。記憶がおぼろげですが
その後、鍋で温めてアルコールを飛ばしてから保存瓶に入れた気がします。
夏にカキ氷にかけたときの一度しか開封してないです（その時の味は、ちょっと渋味が感じられました）。
梅がしわしわになってエキスが出きった頃に実は取り出しました。記憶がおぼろげですが
その後、鍋で温めてアルコールを飛ばしてから保存瓶に入れた気がします。
夏にカキ氷にかけたときの一度しか開封してないです（その時の味は、ちょっと渋味が感じられました）。
>>734
激ｳﾏｰだよ
激ｳﾏｰだよ
>>731
製造国はしっかり確認しとけ
製造国はしっかり確認しとけ
ネット上でも充分、情報は得られるけど
初めて漬けるって人は、図書館で本を借りて
じっくり読むなり、本を買って読むのが良いと思うよ。
一期一会というか一年一会。失敗したと
思っても店頭には梅は無し。まとめた量を漬けてれば
それなりの投資金額になってる訳ですよ。
2キロ3キロ余計に梅を買ったと思って本を買ってじっくり読みましょう。
初めて漬けるって人は、図書館で本を借りて
じっくり読むなり、本を買って読むのが良いと思うよ。
一期一会というか一年一会。失敗したと
思っても店頭には梅は無し。まとめた量を漬けてれば
それなりの投資金額になってる訳ですよ。
2キロ3キロ余計に梅を買ったと思って本を買ってじっくり読みましょう。
昨日ペットボトルに梅と氷砂糖と黒酢を入れてさっき蓋を開けたらプシュッ と音がしたんだけど、発酵？
開けたとたんに泡がぶわっと噴出したら間違いなく発酵。
ぷしゅっ！ぐらいならガスがたまっただけ。
ぷしゅっ！ぐらいならガスがたまっただけ。
>>737
本四冊持ってるし、今月号のきょうの料理とかも梅関係なのでつい買っちゃうけど、
自分はネットが一番頼りになる。
色んな意見が聞けて、便利な時代に生まれてものよと感激してる。
>>３のレシピで漬けた柴漬けが好評で嬉しい。
本四冊持ってるし、今月号のきょうの料理とかも梅関係なのでつい買っちゃうけど、
自分はネットが一番頼りになる。
色んな意見が聞けて、便利な時代に生まれてものよと感激してる。
>>３のレシピで漬けた柴漬けが好評で嬉しい。
http://www.geocities.jp/fruitfields/j122_1umee.htm
ピュアな白加賀の実って無いって事？
ピュアな白加賀の実って無いって事？
742 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 20:29:12 ID:GbdpCuXM0
浸透圧。
糖分の目方が同じなら、蜂蜜は、砂糖の二倍だな。
要は、同じ体積の溶液の中に、どれだけ糖の分子の数が多いか、というところが
腐りやすいか腐りにくいかのわかれめだ。
ﾀﾝﾁｬﾗオリゴ糖とか、合成甘味料だと、この分子の数がずっと少なくなるから、
同じ甘さでももっと腐りやすいぞ。
糖分の目方が同じなら、蜂蜜は、砂糖の二倍だな。
要は、同じ体積の溶液の中に、どれだけ糖の分子の数が多いか、というところが
腐りやすいか腐りにくいかのわかれめだ。
ﾀﾝﾁｬﾗオリゴ糖とか、合成甘味料だと、この分子の数がずっと少なくなるから、
同じ甘さでももっと腐りやすいぞ。
我慢できなくて時期早の高い梅で作った梅シロップ、砂糖がやっと溶けたので味見♪
んも～～♪
最っ高！！！
夏は氷いれて、今くらいの時期はお湯で割って飲むのが好き。
んも～～♪
最っ高！！！
夏は氷いれて、今くらいの時期はお湯で割って飲むのが好き。
蜂蜜で梅酒を作っている方にお聞きしたいんですが、
クセのある蜂蜜で梅酒を漬けた場合、
その蜂蜜のクセは何年か寝かせた後でも残るものですか？
いま家にある蜂蜜が外国産のもので、
ちょっと個性的な香りがするので仕上がりが気になって。
アカシアかレンゲを買った方が無難でしょうか。
クセのある蜂蜜で梅酒を漬けた場合、
その蜂蜜のクセは何年か寝かせた後でも残るものですか？
いま家にある蜂蜜が外国産のもので、
ちょっと個性的な香りがするので仕上がりが気になって。
アカシアかレンゲを買った方が無難でしょうか。
どのみち蜂蜜なんて不純ぶｒｙ
氷砂糖が王道
やっと小梅を漬け終えたー
去年と一昨年の分が残ってるから今年は作らずにいようと思ったのに、
渋谷の駅前の八百屋で500g150円で売ってる小梅見てついフラフラと買ってしまったw
綺麗だった650gを普通に梅漬け用につけて、傷のあった分200g(正味)は割漬けではちみつ梅にしてみた
うまく漬かるといいな
ついでに去年つけた梅酒(氷砂糖)をちょっと味見。ｳﾏﾏﾏー
去年と一昨年の分が残ってるから今年は作らずにいようと思ったのに、
渋谷の駅前の八百屋で500g150円で売ってる小梅見てついフラフラと買ってしまったw
綺麗だった650gを普通に梅漬け用につけて、傷のあった分200g(正味)は割漬けではちみつ梅にしてみた
うまく漬かるといいな
ついでに去年つけた梅酒(氷砂糖)をちょっと味見。ｳﾏﾏﾏー
そうか～。もう小梅が出回ってるんだね。うーん、どうしよう。。。
風呂釜いっぱいのカリカリ小梅を漬けた
…という夢を見ました。
我が家には一瓶分のスペースさえギリギリだというのに…
…という夢を見ました。
我が家には一瓶分のスペースさえギリギリだというのに…
去年のカリカリ小梅がなんかエグミっていうか
うっすら苦いようなへんな感じだったから
今年は漬けるのやめようと思ってたのに・・・
他の人が漬けてるの見聞きするとつい漬けたくなるｗ
うっすら苦いようなへんな感じだったから
今年は漬けるのやめようと思ってたのに・・・
他の人が漬けてるの見聞きするとつい漬けたくなるｗ
>>744
以前すごくクセのある蜂蜜で梅酒漬けたことがあります。
今年で熟成10年目になるけどやっぱクセはそのまま残ってるよ。
むしろより強く感じるというか。色もかなり茶色くなってるし。
でも味は氷砂糖モノよりやっぱすごく複雑で美味しい。
以前すごくクセのある蜂蜜で梅酒漬けたことがあります。
今年で熟成10年目になるけどやっぱクセはそのまま残ってるよ。
むしろより強く感じるというか。色もかなり茶色くなってるし。
でも味は氷砂糖モノよりやっぱすごく複雑で美味しい。
>>749
熱湯や焼酎で消毒した後、保存したい液体を少し容器に入れて振る。
捨てる。を数回繰り返せば大丈夫でない？
うちはそうやってラッキョウ保存してる。
梅は今年初めてやるからわかんないけど、同じだと思う。
熱湯や焼酎で消毒した後、保存したい液体を少し容器に入れて振る。
捨てる。を数回繰り返せば大丈夫でない？
うちはそうやってラッキョウ保存してる。
梅は今年初めてやるからわかんないけど、同じだと思う。
いいな～！はやく梅漬けたいのに、八百屋にはまだ入らない。
通常の倍の値段のはチラホラ出てきたけど。北東北。
通常の倍の値段のはチラホラ出てきたけど。北東北。
黒糖でシロップ作った方いますか？
黒糖梅酒がいけるなら、黒梅酢や黒糖シロップもありかなと思うんですが。
黒糖梅酒がいけるなら、黒梅酢や黒糖シロップもありかなと思うんですが。
台所の整理してたら昭和61年に漬けた梅酒があったけど
飲めるかどうかは、どこに気を付けたらいい？
梅も漬かったままなんだけど
飲めるかどうかは、どこに気を付けたらいい？
梅も漬かったままなんだけど
>>758
多分旨い・・・と思う
多分旨い・・・と思う
そういや去年漬けた梅酒の梅まだ取り出してないや。
そろそろヤバイかな？
そろそろヤバイかな？
今更ながら梅酢と梅シロップを頑張って消費してる私が今年もまた来ましたよ。
今年も去年みたいに画像貼ろうよ。
去年20％で塩っぱすぎたから今年は18％にしてみます。
楽しみだわ。
今年も去年みたいに画像貼ろうよ。
去年20％で塩っぱすぎたから今年は18％にしてみます。
楽しみだわ。
梅の名所、不作で梅もぎ取りが中止／相模原
ttp://www.kanaloco.jp/localnews/entry/entryxiimay0705482/
梅の名所として知られる相模原市城山町川尻の「本沢梅園」の梅の実が、今年は不作だ。
六月中旬に行われる予定だった恒例の梅のもぎ取りが中止となった。暖冬と春先の寒さが原因で、
貴重な観光資源の異変に、同園の関係者は肩を落としている。
公営の同梅園は約三十五年前に開園した。
梅酒の原料となる「白加賀」などが三ヘクタールの園内に約千本植えられている。
満開となる三月上旬には花見客に開放、六月には梅もぎが行われ、毎年多くの観光客でにぎわう。
市城山地域自治区事務所職員で梅園を担当する八木利彦さん（42）によると、今年は暖冬で開花が
三月五日と平年より十日早かったが、三月下旬から小さい実が落ち始めた。
県農業技術センター北相地区事務所の川嶋幸喜普及指導員（38）は
「受粉や実が成熟する三月から四月にかけて寒波に見舞われたのが原因」と分析する。
梅もぎは三年前も、季節はずれの寒波で中止になっている。
八木さんは「楽しみにしてくれていた人に申し訳ない。来年に期待してほしい」と話している。
｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ttp://www.kanaloco.jp/localnews/entry/entryxiimay0705482/
梅の名所として知られる相模原市城山町川尻の「本沢梅園」の梅の実が、今年は不作だ。
六月中旬に行われる予定だった恒例の梅のもぎ取りが中止となった。暖冬と春先の寒さが原因で、
貴重な観光資源の異変に、同園の関係者は肩を落としている。
公営の同梅園は約三十五年前に開園した。
梅酒の原料となる「白加賀」などが三ヘクタールの園内に約千本植えられている。
満開となる三月上旬には花見客に開放、六月には梅もぎが行われ、毎年多くの観光客でにぎわう。
市城山地域自治区事務所職員で梅園を担当する八木利彦さん（42）によると、今年は暖冬で開花が
三月五日と平年より十日早かったが、三月下旬から小さい実が落ち始めた。
県農業技術センター北相地区事務所の川嶋幸喜普及指導員（38）は
「受粉や実が成熟する三月から四月にかけて寒波に見舞われたのが原因」と分析する。
梅もぎは三年前も、季節はずれの寒波で中止になっている。
八木さんは「楽しみにしてくれていた人に申し訳ない。来年に期待してほしい」と話している。
｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
今年も小田原のJAまで行ってきた
例年と変わらぬ大きさと価格。続々入ってくる軽トラ見てると
収穫もいつもどおりあるんじゃないかな
例年と変わらぬ大きさと価格。続々入ってくる軽トラ見てると
収穫もいつもどおりあるんじゃないかな
やっと梅シロップ仕込み終わった。
1キロだけなのに、1時間以上かかったよ。
穴開けるの大変だ・・・。
梅シロップ初めてだから楽しみだぁーｖ
1キロだけなのに、1時間以上かかったよ。
穴開けるの大変だ・・・。
梅シロップ初めてだから楽しみだぁーｖ
>>753
レスありがとうございます。
10年たっても蜂蜜のクセって残ってるんですね。
でも美味しいんだったらやってみたい…。
いろんな蜂蜜で少量ずつ漬け比べてみるのもいいなぁ。
あと羅漢果で梅酒っていうのもやってみたい。
ちょっと値段が高いんだけども。
レスありがとうございます。
10年たっても蜂蜜のクセって残ってるんですね。
でも美味しいんだったらやってみたい…。
いろんな蜂蜜で少量ずつ漬け比べてみるのもいいなぁ。
あと羅漢果で梅酒っていうのもやってみたい。
ちょっと値段が高いんだけども。
家の一本だけある梅の木に、今年は実が3個しか確認出来なかった・・・
もう買う以外無い。orz
やっぱ今年は不作の年か。
もう買う以外無い。orz
やっぱ今年は不作の年か。
剣山で蜂の巣にした梅を冷凍してチンしたらパーンってなった。
772 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/30(水) 23:52:51 ID:iEk2U8mIO
>>771
おばかぁ～！爆笑～ あったりまえじゃん～！！爆笑～～～ お腹痛いお腹痛い～ 爆笑～～！！
おばかぁ～！爆笑～ あったりまえじゃん～！！爆笑～～～ お腹痛いお腹痛い～ 爆笑～～！！
一応マジでやったんだけどね
昨日つけたシロップ、全然水分出てこない・・・。
全体的にしっとりしてる程度だ。
もしや失敗？orz
全体的にしっとりしてる程度だ。
もしや失敗？orz
昨日って・・・
冷凍でもしてなければ、一日や二日で水分なんて出てこないのが普通
冷凍でもしてなければ、一日や二日で水分なんて出てこないのが普通
よかった。
梅酢みたいに一気に水分出ると思ってたよ。
梅酢みたいに一気に水分出ると思ってたよ。
初チャレンジしようかと思ってるけど、去年の夏に関東から北海道へ引越したので
いまいち梅の時期がわからない・・・
漬物樽も冬場は大々的に売り場作られてたけど今ないし。
北海道在住の人いたら教えてもらえませんか
>>758 >>761
実家で梅漬け込んだままの昭和50年代作成梅酒があったけどメチャウマなだけでした。
心配はいらないかと。
いまいち梅の時期がわからない・・・
漬物樽も冬場は大々的に売り場作られてたけど今ないし。
北海道在住の人いたら教えてもらえませんか
>>758 >>761
実家で梅漬け込んだままの昭和50年代作成梅酒があったけどメチャウマなだけでした。
心配はいらないかと。
779 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/31(木) 08:24:16 ID:TegdYFhdO
ふぅ。やっと読破したよ。
今年は梅シロップ穴開けないで漬けてみた。どうなるんだろ？
今ん所、梅酒と梅シロップ
後日、梅蜂蜜酒と梅ブランデーやる予定。
梅酒は旦那しか飲まないから去年は１ｷﾛだったけど梅酒煮魚覚えてから消費が激しいので色々チャレンジ。
でも本音は早く梅干しが漬けたいなぁ。
今年は去年の失敗を踏まえ都心でもうまく干せそうな秘策をねったｗ
梅酒煮魚うまいよ
梅酒カップ１、醤油大さじ３、魚(鰆が好き)４切れ
梅酒と醤油を煮立てて鰆ドボン。落とし蓋して約八分位弱火。
煮るとき梅干しや梅酒の身二つ位入れてもうまい。
煮立てないと生臭くなるので魚を一気に入れないで一切れ入れて煮立ったら次とかにすると良い。
お試しアレ。
今年は梅シロップ穴開けないで漬けてみた。どうなるんだろ？
今ん所、梅酒と梅シロップ
後日、梅蜂蜜酒と梅ブランデーやる予定。
梅酒は旦那しか飲まないから去年は１ｷﾛだったけど梅酒煮魚覚えてから消費が激しいので色々チャレンジ。
でも本音は早く梅干しが漬けたいなぁ。
今年は去年の失敗を踏まえ都心でもうまく干せそうな秘策をねったｗ
梅酒煮魚うまいよ
梅酒カップ１、醤油大さじ３、魚(鰆が好き)４切れ
梅酒と醤油を煮立てて鰆ドボン。落とし蓋して約八分位弱火。
煮るとき梅干しや梅酒の身二つ位入れてもうまい。
煮立てないと生臭くなるので魚を一気に入れないで一切れ入れて煮立ったら次とかにすると良い。
お試しアレ。
780 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/31(木) 08:27:03 ID:U1jc4NgE0
>>778
札幌在住。去年は地物出たのが7月中旬だった。
でも地物はあんまり美味しくない。
それと土用干しのタイミングがあいません。
和歌山からお取り寄せして関東標準で漬けたものが
最高の出来でした。
札幌在住。去年は地物出たのが7月中旬だった。
でも地物はあんまり美味しくない。
それと土用干しのタイミングがあいません。
和歌山からお取り寄せして関東標準で漬けたものが
最高の出来でした。
昨日カリカリ小梅漬けてみたらちょっと熟れてたせいか
黄色くなって甘いにおいがする…焼酎と塩だけしか使ってないし
カリカリにはならないかも。今から卵の殻用意して投入すべえか。
ところで質問。梅を漬けるときに容器に新聞紙で紙蓋するように
書いてる本が多いのですがホーローの蓋とかだと何でだめなのかな？蒸れるから？
黄色くなって甘いにおいがする…焼酎と塩だけしか使ってないし
カリカリにはならないかも。今から卵の殻用意して投入すべえか。
ところで質問。梅を漬けるときに容器に新聞紙で紙蓋するように
書いてる本が多いのですがホーローの蓋とかだと何でだめなのかな？蒸れるから？
>>782
塩分で錆びるよ。
塩分で錆びるよ。
>>777
「入れすぎると」っていう文字が…
「入れすぎると」っていう文字が…
ホーローは縁の留め金の隙間から激しく錆びるよ
今年最初の青梅を見かけたよin札幌。1キロ580円だった。
北海道は青梅→黄梅→地物の青梅の順で出回るのが面白い。
北海道は青梅→黄梅→地物の青梅の順で出回るのが面白い。
789 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/31(木) 20:59:40 ID:TegdYFhdO
小さい梅干しも子供のおにぎり用にいいよなーなんて思ってたらスーパーで発見！
見切り品が百円、普通のは880円。普通の二つ買いました。
いいにおい。
これも南高梅みたいに黄色くなってから漬ければ良いのですか？
荻窪のかりかりも気になったけどさわったらちょっとやわらかかったし卵のから無理そうなんで断念。
来年気を漬けて小梅探すぞ！
見切り品が百円、普通のは880円。普通の二つ買いました。
いいにおい。
これも南高梅みたいに黄色くなってから漬ければ良いのですか？
荻窪のかりかりも気になったけどさわったらちょっとやわらかかったし卵のから無理そうなんで断念。
来年気を漬けて小梅探すぞ！
ホーローも錆びる
プラ容器もなんか抵抗を感じるし…
んじゃ何で保存すればいいんだろう？
ちなみに今は粉コーヒーの瓶
プラ容器もなんか抵抗を感じるし…
んじゃ何で保存すればいいんだろう？
ちなみに今は粉コーヒーの瓶
壷がベストなんじゃ？
去年梅干し作ったときの梅酢って何か使い道ありますか？
てか、濁っているんだけど、捨てるしかないですかねぇ？
てか、濁っているんだけど、捨てるしかないですかねぇ？
蜂蜜とミネラルウォーターで薄めてスポーツドリンクにして飲め。
これが結構旨いんだぜ。疲れ知らずよ。マジで。
これが結構旨いんだぜ。疲れ知らずよ。マジで。
陶器の寸胴のが売ってるけど、あれに梅5kg入れたら持ち上がらなくなりそうでまだ買ってない。
ホーローのフチがサビサビになってしまってて、今年こそ買わなきゃいけないんだけどなあ。
ホーローのフチがサビサビになってしまってて、今年こそ買わなきゃいけないんだけどなあ。
昨日、いい具合に熟してる和歌山産の小梅が１ｋｇ580円で売ってたので、
小梅1ｋｇ、塩130ｇ、焼酎25度50cc、2.4リットルの果実酒瓶で漬けてみた。
今年は庭の梅が不作で梅干作りはこれだけだから、カビ生やさない様に気をつけねば。
小梅1ｋｇ、塩130ｇ、焼酎25度50cc、2.4リットルの果実酒瓶で漬けてみた。
今年は庭の梅が不作で梅干作りはこれだけだから、カビ生やさない様に気をつけねば。
>>792
うちは料理に毎日使うんで、すぐになくなるよ。
この時期だと新生姜を漬け込んで紅生姜を作るとか、
キュウリや大根を塩と梅酢で揉んで浅漬けにするとか。
あと夏場の食欲のないときなんかは
ごはんに梅酢を混ぜて食べるとさっぱりして美味しい。
うちは料理に毎日使うんで、すぐになくなるよ。
この時期だと新生姜を漬け込んで紅生姜を作るとか、
キュウリや大根を塩と梅酢で揉んで浅漬けにするとか。
あと夏場の食欲のないときなんかは
ごはんに梅酢を混ぜて食べるとさっぱりして美味しい。
プラ樽って、梅漬けの塩と酸でなんか溶け出す恐れはないんだろうか？
そういうのって後から判るからちょっと怖くてまだやってみたことがないのだが。
そういうのって後から判るからちょっと怖くてまだやってみたことがないのだが。
>>798
今のところ溶けた形跡はない５年ものの樽保有
今のところ溶けた形跡はない５年ものの樽保有
樹脂は酸に安定・・・ってのは過去さんざんｶﾞｲｼｭﾂだから心配いらんよ
青梅の味噌漬（味噌、砂糖で漬ける）作ってみた人います？
梅を半分に割って、種抜いて漬けても大丈夫かしら…
あと、美味しいのかしら…？と思いまして
梅を半分に割って、種抜いて漬けても大丈夫かしら…
あと、美味しいのかしら…？と思いまして
>>801
実家の母が仕込んだものを毎年分けてもらってる。
いつも味噌の方だけしか来ないから、実の方は未経験。ごめん。
味噌の方は甘酸っぱくて、上等の酢味噌だけど
でも多分、梅の方を食べるにはかなり寝かせないと熟れないかも。
割ってタネ取る手間が大変じゃないの？
甘い方のカリカリ青梅を作るのに、金気＝包丁を使いたくなくて
竹べらで格闘して往生こいた苦い記憶がｗ
食べる分には種がない方がいいんだろうけどね。
実家の母が仕込んだものを毎年分けてもらってる。
いつも味噌の方だけしか来ないから、実の方は未経験。ごめん。
味噌の方は甘酸っぱくて、上等の酢味噌だけど
でも多分、梅の方を食べるにはかなり寝かせないと熟れないかも。
割ってタネ取る手間が大変じゃないの？
甘い方のカリカリ青梅を作るのに、金気＝包丁を使いたくなくて
竹べらで格闘して往生こいた苦い記憶がｗ
食べる分には種がない方がいいんだろうけどね。
小梅つけおえた。
つか、小梅黄色くならないの？
小梅放置してたらぶよんぶよんなのにかび生えてきてあわてて漬けた。
つまようじでヘタとってる人に朗報よ！
お弁当につかうプラのピック。先っぽ折れないから楽ちんよ！
しってたらすまそ。
あと、重しは梅酒つけた瓶が使える！
私はタッパーで漬けてるんだけど、梅の上にペラペラの俎板をサイズ合わせて切っておいてその上に小さいタッパーとか置いてラップで覆ってその上に梅酒瓶。
今日白瓜売ってたから梅酢と梅シロップと料理酒全部同量で茗荷と漬けてみた。
たのしみ。
つか、小梅黄色くならないの？
小梅放置してたらぶよんぶよんなのにかび生えてきてあわてて漬けた。
つまようじでヘタとってる人に朗報よ！
お弁当につかうプラのピック。先っぽ折れないから楽ちんよ！
しってたらすまそ。
あと、重しは梅酒つけた瓶が使える！
私はタッパーで漬けてるんだけど、梅の上にペラペラの俎板をサイズ合わせて切っておいてその上に小さいタッパーとか置いてラップで覆ってその上に梅酒瓶。
今日白瓜売ってたから梅酢と梅シロップと料理酒全部同量で茗荷と漬けてみた。
たのしみ。
曾祖母が昔漬けた梅干（梅漬？）がきれてしまいまして
今年梅干を漬けようと思ってるんですが塩分の割合が良く解りません…
本人に聞こうにも既に他界してますし、そもそも梅干なのか梅漬なのかすらすら不明…（梅風味の塩みたいな味でした）
情報は昭和13年6月と言うラベルだけorz
昔の梅干ってどのくらい塩を入れればいいんでしょうか？
生きてる時に作り方聞いておけばよかったのに、大甕一杯あった上にしょっぱすぎて私以外食べる人がいなかったから聞きそびれたorz
今年梅干を漬けようと思ってるんですが塩分の割合が良く解りません…
本人に聞こうにも既に他界してますし、そもそも梅干なのか梅漬なのかすらすら不明…（梅風味の塩みたいな味でした）
情報は昭和13年6月と言うラベルだけorz
昔の梅干ってどのくらい塩を入れればいいんでしょうか？
生きてる時に作り方聞いておけばよかったのに、大甕一杯あった上にしょっぱすぎて私以外食べる人がいなかったから聞きそびれたorz
>>805
60年物って凄い梅干しｗ
たぶん現存したのだから20%以上は確実でしょうけど、
とりあえず重量比25%程度で漬けてみたらいかがでしょうか。
この辺が飽和限界だと想像します。30%迄塩入れると梅干しの中で結晶が出来そうですｗ
自分も一昨年から25%で漬けたのですが、未だに塩のカドが取れないので
食すにはあと２年くらい掛かりそうです。
60年物って凄い梅干しｗ
たぶん現存したのだから20%以上は確実でしょうけど、
とりあえず重量比25%程度で漬けてみたらいかがでしょうか。
この辺が飽和限界だと想像します。30%迄塩入れると梅干しの中で結晶が出来そうですｗ
自分も一昨年から25%で漬けたのですが、未だに塩のカドが取れないので
食すにはあと２年くらい掛かりそうです。
>>806
しょっぱい梅干と言うより”梅風味の塩”でしたよｗ
まるのまま食べると体に悪いと子どもの頃よく叱られました。。
>>807
まさに梅の中に塩の結晶が出来てました！当然ザリザリした口当たりｗ
25％ですか、よし！明日その比率で漬けます！！
しょっぱい梅干と言うより”梅風味の塩”でしたよｗ
まるのまま食べると体に悪いと子どもの頃よく叱られました。。
>>807
まさに梅の中に塩の結晶が出来てました！当然ザリザリした口当たりｗ
25％ですか、よし！明日その比率で漬けます！！
25％なんてカビの心配もなくて楽そうだなあ。
その分自分の体の心配をしないと
18％でも少し取り分けて出しといたら梅の表面に塩の結晶できてたことあるな。
今日、ふとスーパーの梅干売り場を覗いてみたら「塩のみ」の梅干が6個入りで450円だった…
今日、ふとスーパーの梅干売り場を覗いてみたら「塩のみ」の梅干が6個入りで450円だった…
今日仕事帰りによったスーパーで今年はじめてのシソの葉（群馬産）ハッケン！！in神奈川
でも全然緑色でビニールパックの中で水分出ちゃってショボショボだたのでスルー ｗ
この土日はスーパーめぐり、か！？
でも全然緑色でビニールパックの中で水分出ちゃってショボショボだたのでスルー ｗ
この土日はスーパーめぐり、か！？
ごめん何パーセントってどう計算すればいいのかな？
ふつうにいろんなスーパーで赤い紫蘇売ってるよ？
探さなくても有ると思うよ。
＠山手線の内側住人
探さなくても有ると思うよ。
＠山手線の内側住人
自分も今年は長期保存用に２５～３０％で梅干し漬けようと思ってる。
棚の奥にしまい込んで忘れるかな？
「祖父の漬けたらしい梅干しが見つかりました。平成１９年って書いてあります」とかw
棚の奥にしまい込んで忘れるかな？
「祖父の漬けたらしい梅干しが見つかりました。平成１９年って書いてあります」とかw
楽しそう♪
梅シロップと梅干しを作ろうと思って
ガラス瓶を買ったらフタがブリキ製だった。
ブリキって確か、水に弱いんだよね？
瓶をゆすった時に水分がついたりしたら
そこから錆びてくるかしら。
経験者いる？
ガラス瓶を買ったらフタがブリキ製だった。
ブリキって確か、水に弱いんだよね？
瓶をゆすった時に水分がついたりしたら
そこから錆びてくるかしら。
経験者いる？
>>818
金気はあまりよろしくないんじゃないの
プラスチックの蓋のビンに交換できないのかな
初めて梅シロップなるものを漬けてみました
去年は親父が梅酒漬けてたのにもういない・・・
酒に弱いけど梅酒は大事に飲むよ
金気はあまりよろしくないんじゃないの
プラスチックの蓋のビンに交換できないのかな
初めて梅シロップなるものを漬けてみました
去年は親父が梅酒漬けてたのにもういない・・・
酒に弱いけど梅酒は大事に飲むよ
梅干作ろうとしてまだ固い青梅を熟れさせる前に洗ってヘタ取っちゃったorz
気付いて慌てて拭いてバケツに入れて追熟させてるけど手遅れですかねぇ…
気付いて慌てて拭いてバケツに入れて追熟させてるけど手遅れですかねぇ…
だから蓋の内側にラップをしろと
和歌山県産1kg480円ｋｔｋｒ。
梅シロップ初めて漬けようとしています。
が、青梅が熟して？ところどころ茶色くなってしまいました…。
一昨日宅配で届いたのですが
ビニールから出しておかなかったせいでしょうか…。
熟してしまった青梅はシロップには使えませんか？
亡き祖母のレシピを受け継ぎましたが
詳細が書いておらず分かりません。
とりあえず洗って水気を取り乾かしている所です。
お知恵を貸してください！
が、青梅が熟して？ところどころ茶色くなってしまいました…。
一昨日宅配で届いたのですが
ビニールから出しておかなかったせいでしょうか…。
熟してしまった青梅はシロップには使えませんか？
亡き祖母のレシピを受け継ぎましたが
詳細が書いておらず分かりません。
とりあえず洗って水気を取り乾かしている所です。
お知恵を貸してください！
>ところどころ茶色
これって、痛んでるんじゃないでしょうか。
この梅でシロップ作ると、失敗すると思います。
青梅は洗って、袴を取って冷凍してから砂糖と交互に付けると
簡単で美味しいシロップが出来ます。
今回は諦めてジャムにでも・・・
これって、痛んでるんじゃないでしょうか。
この梅でシロップ作ると、失敗すると思います。
青梅は洗って、袴を取って冷凍してから砂糖と交互に付けると
簡単で美味しいシロップが出来ます。
今回は諦めてジャムにでも・・・
825 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/02(土) 18:43:32 ID:szi6AOrHO
823です。
レスありがとうございます。
痛んでるんですね。
うっすらそんな気がしてました…。
ジャムか甘露煮のレシピがあったので
そちらに利用してみます。
シロップの時、冷凍庫で凍らすといいのですね。
楊枝で穴を開けるより簡単そうです。
梅を買い直してやってみます。
ありがとうございました！
レスありがとうございます。
痛んでるんですね。
うっすらそんな気がしてました…。
ジャムか甘露煮のレシピがあったので
そちらに利用してみます。
シロップの時、冷凍庫で凍らすといいのですね。
楊枝で穴を開けるより簡単そうです。
梅を買い直してやってみます。
ありがとうございました！
今年初めて梅酒をつけようと、http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/lineup/index.htmの
1.8L広口びんを購入したら、中身のリカーが入っていてびっくりしました。
これって中はもちろん洗わなくていいんですよね？
でも、梅と氷砂糖を交互に入れてから注ぐ・・・と基本に忠実にやりたかったのに・・・
1.8L広口びんを購入したら、中身のリカーが入っていてびっくりしました。
これって中はもちろん洗わなくていいんですよね？
でも、梅と氷砂糖を交互に入れてから注ぐ・・・と基本に忠実にやりたかったのに・・・
曾祖母の梅干の塩分比率がわかりました！！
祖母に聞いたら昔作るの手伝ってたとの事
熟して無い青梅1升に塩3合だそうです！！
30%…
もう25%で漬けちゃったけど今から塩分足しても間に合いますかねぇ？
祖母に聞いたら昔作るの手伝ってたとの事
熟して無い青梅1升に塩3合だそうです！！
30%…
もう25%で漬けちゃったけど今から塩分足しても間に合いますかねぇ？
>>828
ええ、そこが疑問なんですけど…
今みたいな重量計がなくて体積で計ってたらしいんですよ、南紀の田舎には電気すらなかったそうで…
よく考えたら飽和食塩水が温度40度で約26パーセント
梅の実には水分以外の成分も有る事を考えると25%以上は無意味かも…（干すし）
ええ、そこが疑問なんですけど…
今みたいな重量計がなくて体積で計ってたらしいんですよ、南紀の田舎には電気すらなかったそうで…
よく考えたら飽和食塩水が温度40度で約26パーセント
梅の実には水分以外の成分も有る事を考えると25%以上は無意味かも…（干すし）
>>828
重さと体積は違うからなぁ・・・
重さと体積は違うからなぁ・・・
>>831
一升升すり切りの梅に対して、塩三合っていう微妙な体積比なんでしょうね。
重さを計る秤より、一升升ひとつで計れる先達の知恵が潜んでる呪文みたいで勉強になります。
実測して重量比に置き直すと面白いかも。
一升升すり切りの梅に対して、塩三合っていう微妙な体積比なんでしょうね。
重さを計る秤より、一升升ひとつで計れる先達の知恵が潜んでる呪文みたいで勉強になります。
実測して重量比に置き直すと面白いかも。
リカーと黒糖で漬けようと、梅洗ってヘタとって布巾で拭いて瓶につめて、
このために買っておいた喜界島のカチ割り黒糖をざらざらと入れた。
梅味噌もつくろうと、同じ黒糖と手作り田舎味噌と梅を小瓶に重ねて詰めた。
でも何瓶目かで気が付いた。何か変な臭い。
ｷﾞｬ━━━━━━(((ﾟДﾟ；||||)))━━━━━━ ｯ!!!!!
黒糖ってカビるんだな。初めて知ったよorz
このために買っておいた喜界島のカチ割り黒糖をざらざらと入れた。
梅味噌もつくろうと、同じ黒糖と手作り田舎味噌と梅を小瓶に重ねて詰めた。
でも何瓶目かで気が付いた。何か変な臭い。
ｷﾞｬ━━━━━━(((ﾟДﾟ；||||)))━━━━━━ ｯ!!!!!
黒糖ってカビるんだな。初めて知ったよorz
ふと今思いついて、昨日買った青梅１キロが
ほぼきっちりすりきり状態で入っていたプラ容器に
水を入れて量ってみますた。約1.3リットルでした。
約４割増でほぼ一升分≒1.4キロ、塩は１カップ210ｇ、
１合180ｃｃで約190ｇ、３合だと570ｇ、
って40％ｗｗｗｗｗｗｗｗ
もちろん梅の大きさにもよるし、梅と梅の間には隙間ができるから
体積にしても正味の量は量れないと思うけれども、
曾祖母さまの里は南紀との事だし、大甕で仕込む程なら
梅はキッチリすりきりで！という量り方ではなく
枡に入るだけ入れてちゃっちゃとやってしまうんでは？
そしたら山盛りで２キロ入ると仮定して引き直してみたら30％。
こっちなんじゃないのかなあ？
と、漁師町で婆ちゃん達がまさにそのちゃっちゃ作業で
塩干しやみりん干しを作っているのを見て育った私は思いますた。
ほぼきっちりすりきり状態で入っていたプラ容器に
水を入れて量ってみますた。約1.3リットルでした。
約４割増でほぼ一升分≒1.4キロ、塩は１カップ210ｇ、
１合180ｃｃで約190ｇ、３合だと570ｇ、
って40％ｗｗｗｗｗｗｗｗ
もちろん梅の大きさにもよるし、梅と梅の間には隙間ができるから
体積にしても正味の量は量れないと思うけれども、
曾祖母さまの里は南紀との事だし、大甕で仕込む程なら
梅はキッチリすりきりで！という量り方ではなく
枡に入るだけ入れてちゃっちゃとやってしまうんでは？
そしたら山盛りで２キロ入ると仮定して引き直してみたら30％。
こっちなんじゃないのかなあ？
と、漁師町で婆ちゃん達がまさにそのちゃっちゃ作業で
塩干しやみりん干しを作っているのを見て育った私は思いますた。
体積換算じゃなくて重量換算でしょ？
すません、>>836は>>831宛てで。
>>835
ttp://www.synapse.ne.jp/~atari/sano/sano.shtml
（文字サイズ小で閲覧ﾏｼﾞｵﾇﾇﾒ）
喜界島の黒砂糖のサイトにも「カビることもある」って注意書きが…ｗ
もうちょい早く匂いに気づいて、外側を削ってたら使えたかも。
でもまあ、保存食には厳しいかもしれない罠。強くイ㌔(-人-)ﾅﾑｰ
>>835
ttp://www.synapse.ne.jp/~atari/sano/sano.shtml
（文字サイズ小で閲覧ﾏｼﾞｵﾇﾇﾒ）
喜界島の黒砂糖のサイトにも「カビることもある」って注意書きが…ｗ
もうちょい早く匂いに気づいて、外側を削ってたら使えたかも。
でもまあ、保存食には厳しいかもしれない罠。強くイ㌔(-人-)ﾅﾑｰ
昔のお塩って、どんなお塩だったんだろう。
今ある工業製品みたいなお塩じゃなさそうだ。
今ある工業製品みたいなお塩じゃなさそうだ。
>>836
ありがとうございます！！
先ほど追加の塩を入れてきましたｗ
曾祖母が住んでたのは三重県の尾鷲と言う街の近くで非常に雨が多い
高温多湿な気候の所だったので、カビ対策の為に塩分が多かったのかも
あと曾祖父は半農半猟師で猟に出かけるとしばらく帰ってこなかったらしいのでお弁当用に腐らないようにかな？
大甕はかなりの大きさで小学生だった弟がかくれんぼに使うほどｗ引越しの時に捨ててしまったのが残念です。
>>839
どんな塩だったのかは今となっては解りませんが甕の中に残ってた塩も美味しくて梅干出した時に母がタッパーに取っておいて、おにぎりに使ってましたｗ
ありがとうございます！！
先ほど追加の塩を入れてきましたｗ
曾祖母が住んでたのは三重県の尾鷲と言う街の近くで非常に雨が多い
高温多湿な気候の所だったので、カビ対策の為に塩分が多かったのかも
あと曾祖父は半農半猟師で猟に出かけるとしばらく帰ってこなかったらしいのでお弁当用に腐らないようにかな？
大甕はかなりの大きさで小学生だった弟がかくれんぼに使うほどｗ引越しの時に捨ててしまったのが残念です。
>>839
どんな塩だったのかは今となっては解りませんが甕の中に残ってた塩も美味しくて梅干出した時に母がタッパーに取っておいて、おにぎりに使ってましたｗ
>>840
梅塩のおにぎりはおいしーよねえ・・・ﾊｧｧｧ食いてｗ
梅塩のおにぎりはおいしーよねえ・・・ﾊｧｧｧ食いてｗ
去年作った梅干の梅酢、量が多すぎてもてあましてたけど、天日塩田方式で梅塩に加工してみようかな。
カリカリ梅が成功する時って、漬けてからずっと梅が硬いまま完成に至るのでしょうか？
一昨日仕込んだものがちょっとぷにぷにしているので、もし失敗なら新しく漬けなおそうかと思っています。
ぷにぷに梅達の運命やいかに…
一昨日仕込んだものがちょっとぷにぷにしているので、もし失敗なら新しく漬けなおそうかと思っています。
ぷにぷに梅達の運命やいかに…
よく、漬物用のビニール袋に入れて漬けるっていうのがあるけど、
近所のスーパーや会社周りのスーパーなんかを回ったけど、
そんなもの売ってない…。デパートに行ったけどなかった。
ぐぐっても、ビニールを使ったレシピはあるけど、ビニールの
通販はしていない。
どこに売っているか、知っている人がいたら教えてください。
というか、ゴミ袋なのか？
梅を漬けた樽ごと覆うのはゴミ袋でもいいだろうけど、
プラスティックの樽の中に入れて、その中に梅と塩を入れて
漬けたいので、まずいのかなーと悩んでいます。
近所のスーパーや会社周りのスーパーなんかを回ったけど、
そんなもの売ってない…。デパートに行ったけどなかった。
ぐぐっても、ビニールを使ったレシピはあるけど、ビニールの
通販はしていない。
どこに売っているか、知っている人がいたら教えてください。
というか、ゴミ袋なのか？
梅を漬けた樽ごと覆うのはゴミ袋でもいいだろうけど、
プラスティックの樽の中に入れて、その中に梅と塩を入れて
漬けたいので、まずいのかなーと悩んでいます。
>>843
カリカリ梅の硬さは青梅時の硬さをどれだけ維持出来るかだから、
一旦、柔らかくなったら、再度硬くなるのは無理だろうね。
ttp://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Karikari/Karikari1.htm
ちなみに、上はうちでカリカリ梅作るときに参考にさせてもらったんだけど、失敗ないよ。
ポイントは卵の殻と梅酢でカルシウム液を作ることと、小梅の表面に食塩で細かい傷をつけることみた
カリカリ梅の硬さは青梅時の硬さをどれだけ維持出来るかだから、
一旦、柔らかくなったら、再度硬くなるのは無理だろうね。
ttp://www.agri.pref.kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Karikari/Karikari1.htm
ちなみに、上はうちでカリカリ梅作るときに参考にさせてもらったんだけど、失敗ないよ。
ポイントは卵の殻と梅酢でカルシウム液を作ることと、小梅の表面に食塩で細かい傷をつけることみた
オレの梅酢利用法
・柴漬けつくり＜簡単だしウマいし結構梅酢を消費するので
この夏の分が足りるか心配
・魚の塩焼き＜焼く前に生の状態でふりかけて10分ほど放置
これで生臭さが取れる
サバなんかに効果絶大
秋のサンマシーズンまで梅酢が残っているか心配
・柴漬けつくり＜簡単だしウマいし結構梅酢を消費するので
この夏の分が足りるか心配
・魚の塩焼き＜焼く前に生の状態でふりかけて10分ほど放置
これで生臭さが取れる
サバなんかに効果絶大
秋のサンマシーズンまで梅酢が残っているか心配
梅酢といえば、毎年ループだけどやはり柴漬け最高！
梅酢は薄めて、糖分を入れるのが美味しい
紫蘇、みょうが、きゅうり、茄子、生姜…漬けても漬けても消費しますｗ
あとレモンと梅酢で夏バテ防止ドリンクも飲む
梅酢は薄めて、糖分を入れるのが美味しい
紫蘇、みょうが、きゅうり、茄子、生姜…漬けても漬けても消費しますｗ
あとレモンと梅酢で夏バテ防止ドリンクも飲む
>>844
え？普通にそのへんのホームセンターで漬物用ポリ袋として売ってるよ。
でも、自分はそれで漬けるとやっぱりどこからか漏れてくるので、
２、３回使ってやめてしまった。二重にすればある程度防げるけど、
袋に付着する梅酢の水滴が勿体なくて。。。
え？普通にそのへんのホームセンターで漬物用ポリ袋として売ってるよ。
でも、自分はそれで漬けるとやっぱりどこからか漏れてくるので、
２、３回使ってやめてしまった。二重にすればある程度防げるけど、
袋に付着する梅酢の水滴が勿体なくて。。。
梅干用のビンを探してたら、３リットルぐらいの
大きさのガラス瓶が出てきたんだけど、
もう何年も前のものなんでフタを紛失したっぽい。
とりあえずラップを３枚ぐらいかぶせて
輪ゴムでグルグル巻いとこうと思うんだけど…
梅干しって密閉しないとダメだったっけ？
大きさのガラス瓶が出てきたんだけど、
もう何年も前のものなんでフタを紛失したっぽい。
とりあえずラップを３枚ぐらいかぶせて
輪ゴムでグルグル巻いとこうと思うんだけど…
梅干しって密閉しないとダメだったっけ？
>>850
密閉は全然必要ない。私は布でフタしてる。
密閉は全然必要ない。私は布でフタしてる。
>>838
ありがとうございます。
うう、本当だ書いてある・・・orz ＜かびることも
黒糖は中の方まで侵食されていた様子。
かなりがしゃがしゃ洗い流したんですが、どうしても
かび臭さが取れなかったので、結局殆ど廃棄しました。
その後大小４瓶ひっくり返して梅と瓶の洗浄やり直し。
梅酒はまだ酒を入れる前に気付いたから良かったものの、
梅味噌の味噌が殆ど廃棄。（味噌汁分ぐらい救出）
でも被害が１kg.で済んだのは不幸中の幸いだったかも。
ありがとうございます。
うう、本当だ書いてある・・・orz ＜かびることも
黒糖は中の方まで侵食されていた様子。
かなりがしゃがしゃ洗い流したんですが、どうしても
かび臭さが取れなかったので、結局殆ど廃棄しました。
その後大小４瓶ひっくり返して梅と瓶の洗浄やり直し。
梅酒はまだ酒を入れる前に気付いたから良かったものの、
梅味噌の味噌が殆ど廃棄。（味噌汁分ぐらい救出）
でも被害が１kg.で済んだのは不幸中の幸いだったかも。
＞８４９
それがどこにもないんだよね。
ホームセンターは都内だとあまり見かけないんだよー。
ヨーカドーとか、ダイエーとかそう言うのもないし。
＞８４６
ぐぐっても見付からなかったんだけど、８４６のレス見て、
あっとおもって楽天行ったらあったよ！送料が品物代の
倍だけど。これ買うことにする。ありがとー。
それがどこにもないんだよね。
ホームセンターは都内だとあまり見かけないんだよー。
ヨーカドーとか、ダイエーとかそう言うのもないし。
＞８４６
ぐぐっても見付からなかったんだけど、８４６のレス見て、
あっとおもって楽天行ったらあったよ！送料が品物代の
倍だけど。これ買うことにする。ありがとー。
梅仕事のピークって、今週末あたりですか？
856 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/03(日) 23:53:17 ID:JlV/tqe00
2005年版、きょうの料理6月号が出てきた。
特集「漬けて保存 日本の知恵」
＜梅関係の記事＞
砂糖入り、失敗なしの梅干し（梅重量に対して18％塩、塩に対して20％砂糖）
赤紫蘇シロップ
赤紫蘇ふりかけ
梅肉だれ
梅酒
梅のしょうゆ漬け（豚しゃぶの梅しょうゆがけ併記）
梅のみそ漬け（いかの梅みそあえ併記）
＜生の梅を料理に使いたい＞ ※全て生梅を使用（梅干ではない）
梅と豚肉のゴーヤーチャンプルー
梅スパゲッティ
梅とたこの柔らか煮
他の特集の中で出ていたものは
梅肉ねぎトロずし
みょうがの梅あえ（そうめんに乗せたものが併記）
梅種しょうゆ（料理に使用後の梅干種を醤油にいれるだけ）
梅マヨきゅうり など
ご参考までに。
特集「漬けて保存 日本の知恵」
＜梅関係の記事＞
砂糖入り、失敗なしの梅干し（梅重量に対して18％塩、塩に対して20％砂糖）
赤紫蘇シロップ
赤紫蘇ふりかけ
梅肉だれ
梅酒
梅のしょうゆ漬け（豚しゃぶの梅しょうゆがけ併記）
梅のみそ漬け（いかの梅みそあえ併記）
＜生の梅を料理に使いたい＞ ※全て生梅を使用（梅干ではない）
梅と豚肉のゴーヤーチャンプルー
梅スパゲッティ
梅とたこの柔らか煮
他の特集の中で出ていたものは
梅肉ねぎトロずし
みょうがの梅あえ（そうめんに乗せたものが併記）
梅種しょうゆ（料理に使用後の梅干種を醤油にいれるだけ）
梅マヨきゅうり など
ご参考までに。
>>858の特集にあるしょうゆ漬けとゴーヤーチャンプルーは我が家では大不評だった
>>845 ぷにぷに梅はもうダメなんですね。ゴメンね小梅達(´;ω;｀)
傷んでいるわけじゃないので、料理か調味料にして供養したいと思います。
明日にでも新しい梅を買って、紹介して下さった方法でつけてみます。ありがとでした。
傷んでいるわけじゃないので、料理か調味料にして供養したいと思います。
明日にでも新しい梅を買って、紹介して下さった方法でつけてみます。ありがとでした。
南紅梅、近くのスーパーに売ってたわ。Lの1kgが\698、2Lが\798ぐらい。
でも、黄色くなってるのは少ないね。7割くらいは青いかも。値段のせいだろけど。
でも、黄色くなってるのは少ないね。7割くらいは青いかも。値段のせいだろけど。
昨年、小梅10kg分カリカリ梅漬けました。
同じ塩分で、漬け方だけ変えたのですが
3kg：藤巻レシピ・赤
2kg：〃紫蘇入れず
3kg；鈴木八百屋レシピ(卵の殻)
2kg：タッパーレシピ(酢を使う)
卵の殻バージョンは３カ月目ぐらいから
「苦い」と言われ、半年ぐらいからふにふにに。
酢のバージョンはすぐ食べられるようになりましたが
やはり徐々にふにふにしてきて
しかも「塩味がきつい」という声が。
酢・卵の殻のものは赤く染まらずドス黒くなりました。
結局、いちばん手の掛かる藤巻レシピが最高で
赤く染めたものが一番人気です。
昨日で１年経過しましたがまだカリカリしています。
ヘタ取り部隊(子ども達と妹)が「今年はもうヤダ」と
言うので今年は漬けませんでしたが、少しは漬ければ
よかったなーと思っているよ。
同じ塩分で、漬け方だけ変えたのですが
3kg：藤巻レシピ・赤
2kg：〃紫蘇入れず
3kg；鈴木八百屋レシピ(卵の殻)
2kg：タッパーレシピ(酢を使う)
卵の殻バージョンは３カ月目ぐらいから
「苦い」と言われ、半年ぐらいからふにふにに。
酢のバージョンはすぐ食べられるようになりましたが
やはり徐々にふにふにしてきて
しかも「塩味がきつい」という声が。
酢・卵の殻のものは赤く染まらずドス黒くなりました。
結局、いちばん手の掛かる藤巻レシピが最高で
赤く染めたものが一番人気です。
昨日で１年経過しましたがまだカリカリしています。
ヘタ取り部隊(子ども達と妹)が「今年はもうヤダ」と
言うので今年は漬けませんでしたが、少しは漬ければ
よかったなーと思っているよ。
夏に向けてミョウガの梅酢漬け作らないとな～
冷やしたそうめんに合う
うちは干さずに梅漬けだけど、漬けるの7月になってからだ
紫蘇と梅と一気に漬ける 濃度は20%
お盆に瓶ごと日に当てて温度を上げると発色がよい
料理につかうこと多いので、干す意味がない
冷やしたそうめんに合う
うちは干さずに梅漬けだけど、漬けるの7月になってからだ
紫蘇と梅と一気に漬ける 濃度は20%
お盆に瓶ごと日に当てて温度を上げると発色がよい
料理につかうこと多いので、干す意味がない
紅ショウガ作りも忘れないでくれ。
去年の梅酢で今晩から仕込むのだ。
今干しているよ。
去年の梅酢で今晩から仕込むのだ。
今干しているよ。
まあ住んでる地域とか梅の産地とかでもビミョーに差が出るし＞ピーク
近所の八百屋で注文した小梅は鮮度が良かったので
ちゃんとカリカリ梅になってくれそうだけれど、
他所で買った小梅は見た目よりも熟していたようで撃沈。
中途半端に柔らかくなっちゃった小梅、
氷砂糖でも足して御茶受け用の甘い梅干にしようかな・・・。
カリカリ梅は、鮮度が大事だと改めて痛感。
ちゃんとカリカリ梅になってくれそうだけれど、
他所で買った小梅は見た目よりも熟していたようで撃沈。
中途半端に柔らかくなっちゃった小梅、
氷砂糖でも足して御茶受け用の甘い梅干にしようかな・・・。
カリカリ梅は、鮮度が大事だと改めて痛感。
872 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 14:58:07 ID:AX+Dl2As0
梅ジュースの作り方を見てて疑問に思ったことがあります。
・梅ジュースを作るとき酢を入れるのは常識ですか？
・ビンを酒で消毒とあるのですが熱湯or洗剤で洗うのは駄目ですか？
・冷蔵保存の前に浸かった後の梅ジュースを加熱殺菌するのを省くのはタブーですか？
なんか、梅酒よりややこしくて・・・
・梅ジュースを作るとき酢を入れるのは常識ですか？
・ビンを酒で消毒とあるのですが熱湯or洗剤で洗うのは駄目ですか？
・冷蔵保存の前に浸かった後の梅ジュースを加熱殺菌するのを省くのはタブーですか？
なんか、梅酒よりややこしくて・・・
873 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 15:01:33 ID:eLvZQ3O70
真っ青な青梅をいただいたんですが、
室内に放置しておけば熟してきて梅干に
使える状態になりますか？
もし、梅干用に不向きなら梅酒にしちゃおうかな～
と思うんですが、どうでしょう。
室内に放置しておけば熟してきて梅干に
使える状態になりますか？
もし、梅干用に不向きなら梅酒にしちゃおうかな～
と思うんですが、どうでしょう。
>872
作り方が何種類かあって、それによって質問の答えが変わる。
一番簡単なのは、梅を一旦冷凍して作る方法で、これだと砂糖入れてから完成まで一週間も
かからんから、作るビンも消毒まで必要ないし、発酵しないから酢もリカーも入れなくてもいい。
生梅に砂糖入れて作る場合は、エキスが出切るまで時間がかかるから、腐ったり発酵したりする。
だから、ビンを除菌したり、発酵を止めるために酢やリカーを入れることが多い。
保存については、どのくらいで消費するつもりなのかによって変わる。冷蔵保存で夏のうちに
飲んでしまうのなら加熱しなくても大丈夫だが、終わり頃には、冷蔵であっても少し味が
お酒っぽくなってる可能性はある。それ以上の期間、保存するなら加熱した方が長持ちするし、
常温保存するならジャムのように脱気処理するのは必須。面倒くさいが一年くらいは持つ。
生梅と冷凍梅で作ったのも微妙に味が違うし、出来上がったシロップも、火入れするのとしないのと
では味が変わるから、自分の場合は、出来上がって直ぐに飲む分は生梅に穴開けて酢を入れて、
夏までに飲んでしまう分は冷凍梅で仕上げの火入れ無しで、保存しておく分は冷凍梅で仕上げに
脱気処理して、と言う感じで作ってる・・・
作り方が何種類かあって、それによって質問の答えが変わる。
一番簡単なのは、梅を一旦冷凍して作る方法で、これだと砂糖入れてから完成まで一週間も
かからんから、作るビンも消毒まで必要ないし、発酵しないから酢もリカーも入れなくてもいい。
生梅に砂糖入れて作る場合は、エキスが出切るまで時間がかかるから、腐ったり発酵したりする。
だから、ビンを除菌したり、発酵を止めるために酢やリカーを入れることが多い。
保存については、どのくらいで消費するつもりなのかによって変わる。冷蔵保存で夏のうちに
飲んでしまうのなら加熱しなくても大丈夫だが、終わり頃には、冷蔵であっても少し味が
お酒っぽくなってる可能性はある。それ以上の期間、保存するなら加熱した方が長持ちするし、
常温保存するならジャムのように脱気処理するのは必須。面倒くさいが一年くらいは持つ。
生梅と冷凍梅で作ったのも微妙に味が違うし、出来上がったシロップも、火入れするのとしないのと
では味が変わるから、自分の場合は、出来上がって直ぐに飲む分は生梅に穴開けて酢を入れて、
夏までに飲んでしまう分は冷凍梅で仕上げの火入れ無しで、保存しておく分は冷凍梅で仕上げに
脱気処理して、と言う感じで作ってる・・・
877 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 17:13:00 ID:tbmt+VFUO
沖縄土産の粉黒糖があるのだが、梅酒を作るのに毎日少しずつ入れてけば黒糖梅酒ができるでしょうか…
教えてｽﾏｿ
教えてｽﾏｿ
>>873
梅酒にしてしまえ
梅酒にしてしまえ
879 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 18:28:29 ID:OYZzUQNn0
突然ｽﾏｿ、梅干つける時の梅って黄色じゃないとだめなのか？
今買ってきた梅は緑なんだが…(´･ω･`)
てんぱっている(⊃Д`)゜
今買ってきた梅は緑なんだが…(´･ω･`)
てんぱっている(⊃Д`)゜
>>876
我が家も昨年作ったけど持てあましてるよ。。。＞梅醤油
我が家も昨年作ったけど持てあましてるよ。。。＞梅醤油
>>868,870
まだ早いですか。では、あせらずに待っています。
まだ早いですか。では、あせらずに待っています。
>>879
梅酒、梅シロップ、梅肉エキスのどれかにするがいい
梅酒、梅シロップ、梅肉エキスのどれかにするがいい
梅酒の梅って、いつ頃取り出すのがいいの？
レシピによって言ってることが違うんだが…
レシピによって言ってることが違うんだが…
>>883
通常は１年以内だが、結局、いつでもいいってことじゃないかと思う。
ただ、あまり時間が経ちすぎると、酸味が抜けてしまうので、ジャムを
作るときにレモン汁とかクエン酸などを加えたほうが美味しい。
通常は１年以内だが、結局、いつでもいいってことじゃないかと思う。
ただ、あまり時間が経ちすぎると、酸味が抜けてしまうので、ジャムを
作るときにレモン汁とかクエン酸などを加えたほうが美味しい。
カリカリ梅とウメシロップを作ってみた
青ウメはいつになったら毒がぬけるの？
青ウメはいつになったら毒がぬけるの？
南高梅ってこれくらいの時期に出回るんだなあ…初挑戦であせって漬けて梅酒熱が冷め切った頃なのに
梅酢ってどの位の期間持つか解る人いますか？
一昨年の梅酢が冷蔵庫にあるから、もったいないので生姜を漬けようと思うんだけど…
漬けても大丈夫かな？
一昨年の梅酢が冷蔵庫にあるから、もったいないので生姜を漬けようと思うんだけど…
漬けても大丈夫かな？
梅醤油は濃口醤油か薄口醤油かでも違うかも？
以前、試しに濃口で少量だけ漬けた事があるけど
醤油臭いというか、醤油の癖が強すぎた。
薄口醤油で小梅を漬けたのは重宝してるよ。
青魚を煮たり、そうめんのつゆに作り直したり。
２年くらい経つと熟成するのか色も濃くなって
酸味も柔らかくなる。青梅の梅っぽさが減ってしまって
それはそれでもったいないなあと思うので、
薄口醤油１リットルでギリギリ漬かる量を上限に
１年おきに仕込むサイクルになってる。
以前、試しに濃口で少量だけ漬けた事があるけど
醤油臭いというか、醤油の癖が強すぎた。
薄口醤油で小梅を漬けたのは重宝してるよ。
青魚を煮たり、そうめんのつゆに作り直したり。
２年くらい経つと熟成するのか色も濃くなって
酸味も柔らかくなる。青梅の梅っぽさが減ってしまって
それはそれでもったいないなあと思うので、
薄口醤油１リットルでギリギリ漬かる量を上限に
１年おきに仕込むサイクルになってる。
以前、スーパーの物産展で、
あんずの梅酢漬けを買ったら本当に美味しかった。
自分でも作れるかなぁ
どうやってつくるのだろうか。
あんずの梅酢漬けを買ったら本当に美味しかった。
自分でも作れるかなぁ
どうやってつくるのだろうか。
>>887
何％で漬けたか分からないけど、塩分濃度高目なら大丈夫じゃないかと思うけどねー
一応匂いかいで見て変な香りがするとか、明らかにヤバゲな沈殿物浮遊物なんかが
見られるようならやめたほうがいい。
何％で漬けたか分からないけど、塩分濃度高目なら大丈夫じゃないかと思うけどねー
一応匂いかいで見て変な香りがするとか、明らかにヤバゲな沈殿物浮遊物なんかが
見られるようならやめたほうがいい。
778です。
通販も考えつつ一応扱ってるところ探そうと思って、
近所の店に青梅の入荷予定あるかどうか聞いてみたのですが
「梅干しとかにする梅だよね？扱う予定だけど秋口にならないと入ってこないよ」
と言われました。
何か別のものと勘違いしてるのかと思い、
「梅干しとか梅酒用の青梅ですよね？」と聞きなおしてみてもやっぱり同じ返答。
本当に秋にならないと（地物？）青梅とれないんだろうか・・・
それとも騙されただけ？
通販も考えつつ一応扱ってるところ探そうと思って、
近所の店に青梅の入荷予定あるかどうか聞いてみたのですが
「梅干しとかにする梅だよね？扱う予定だけど秋口にならないと入ってこないよ」
と言われました。
何か別のものと勘違いしてるのかと思い、
「梅干しとか梅酒用の青梅ですよね？」と聞きなおしてみてもやっぱり同じ返答。
本当に秋にならないと（地物？）青梅とれないんだろうか・・・
それとも騙されただけ？
>892
北海道のどこ？
当方札幌だけど、コンスタントに生協で青梅見かけるようになったよ。
生協以外のスーパーでも、ぼちぼち入荷している。
秋口にならないと入らないというのははじめて聞いた。
同じ北海道でも北の方なのかな。
北海道のどこ？
当方札幌だけど、コンスタントに生協で青梅見かけるようになったよ。
生協以外のスーパーでも、ぼちぼち入荷している。
秋口にならないと入らないというのははじめて聞いた。
同じ北海道でも北の方なのかな。
去年の梅酢使いおわった。
今小梅の梅酢あがってるけど使っても大丈夫かな？
もちろん小梅が沈むぶんは残すけど。
梅醤油は好きで使ってたけど二ヵ月くらいで茶色い灰汁みたいの浮いてたから捨てた。
あれなんだろ？
南高梅生協で５ｷﾛ頼んだ。
今小梅の梅酢あがってるけど使っても大丈夫かな？
もちろん小梅が沈むぶんは残すけど。
梅醤油は好きで使ってたけど二ヵ月くらいで茶色い灰汁みたいの浮いてたから捨てた。
あれなんだろ？
南高梅生協で５ｷﾛ頼んだ。
どこの南半球の北海道なんだよ。
梅醤油、自分は必需品なんだけどなぁ。
白身フライとか白身の刺身とかに合うし。これからの季節なら冷奴にかけたり
冷やし中華の自作タレの材料にするのもｵﾇﾇﾒ
白身フライとか白身の刺身とかに合うし。これからの季節なら冷奴にかけたり
冷やし中華の自作タレの材料にするのもｵﾇﾇﾒ
＞冷やし中華の自作タレ
おおざっぱでいいので詳しくお願いします。
おおざっぱでいいので詳しくお願いします。
>>892
北海道だと豊後梅なので、地物を使おうとすると
時期としてはかなり遅いと思う
（秋口は大げさかもしれないけど、札幌で7月～8月くらい？）
土用干しとタイミングが合わないから、
東北～北海道は梅漬けが多いと聞いた事があるような。
894さんの言うように、札幌だとスーパーなんかには
今宮崎産の青梅とかは出回ってます。ただ探し回る手間を考えると
さくっと通販で頼んじゃった方が楽かもしれないね。
北海道だと豊後梅なので、地物を使おうとすると
時期としてはかなり遅いと思う
（秋口は大げさかもしれないけど、札幌で7月～8月くらい？）
土用干しとタイミングが合わないから、
東北～北海道は梅漬けが多いと聞いた事があるような。
894さんの言うように、札幌だとスーパーなんかには
今宮崎産の青梅とかは出回ってます。ただ探し回る手間を考えると
さくっと通販で頼んじゃった方が楽かもしれないね。
900 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 16:27:45 ID:bIK0DZOyO
900
もう今から南高梅買ってくるー！
早く浸けたくて泡吹きそう
もう今から南高梅買ってくるー！
早く浸けたくて泡吹きそう
梅干しで練り梅を作ると種がいっぱい残るんだけど、
美味しく再利用する方法って何かある？
醤油に漬け込んで梅醤油にしたり、
魚を煮るときに入れたりするぐらいしか思いつかない。
美味しく再利用する方法って何かある？
醤油に漬け込んで梅醤油にしたり、
魚を煮るときに入れたりするぐらいしか思いつかない。
906 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 23:03:39 ID:3OQnGHF60
>>904
酢に漬けとくと梅酢になるよ。
酢に漬けとくと梅酢になるよ。
傷ついた青梅が１ｷﾛくらいあるんだが、なにかに使えるでしょうか？
ジャムと梅味噌以外で。
ジャムと梅味噌以外で。
908 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 23:47:08 ID:YDrshXcQ0
梅果汁を煮詰めて作る黒くてドロドロした物体
梅エキスだね。
>>907
そのまま塩漬けにしてしばらくしてから種を抜き梅ペーストに。
うちでは、熟した梅で漬けるので干す時にたくさん破れができる。
ので、それは即潰してガラス瓶に詰めてそれごと太陽にさらしてる（なんとなく）
それに鰹節とみりん醤油を混ぜておくと 少しづつ使えてとっても便利。
そのまま塩漬けにしてしばらくしてから種を抜き梅ペーストに。
うちでは、熟した梅で漬けるので干す時にたくさん破れができる。
ので、それは即潰してガラス瓶に詰めてそれごと太陽にさらしてる（なんとなく）
それに鰹節とみりん醤油を混ぜておくと 少しづつ使えてとっても便利。
>>909
そうそれ…っていうかなんでそんな簡単な名前が出てこなかったんだろうorz
そうそれ…っていうかなんでそんな簡単な名前が出てこなかったんだろうorz
778＝892です。何度もすみません。
>>893 >>894 >>899 >>901 さん
情報ありがとうございます。
当方、札幌市南区です。
その後生協でも扱い始めたの発見したのでそこで買おうと思ってます。
なんかやたら高いけど・・・。徳島産青梅1kg980円ってなってました。
聞いた相手がおじさん（初老にさしかかりのあたり？）だったので
考えてる季節の区分（○月～○月は夏、とか）が違ってたのかもしれませんね。
>>893 >>894 >>899 >>901 さん
情報ありがとうございます。
当方、札幌市南区です。
その後生協でも扱い始めたの発見したのでそこで買おうと思ってます。
なんかやたら高いけど・・・。徳島産青梅1kg980円ってなってました。
聞いた相手がおじさん（初老にさしかかりのあたり？）だったので
考えてる季節の区分（○月～○月は夏、とか）が違ってたのかもしれませんね。
>>913
地物で漬けるといわゆる「土用干し」の頃が
秋の長雨と重なるんだよね（札幌在住です）
数年前から無理せず生協で和歌山産を注文してます。
コープさっぽろは今週当たりが最終でなかったかな。
今年は友だちと注文まとめて和歌山の農家にも大量注文。
送料無料までがんばってまとめました。
梅の値段は美味しさとほぼ比例するような気がしますが…
地物で漬けるといわゆる「土用干し」の頃が
秋の長雨と重なるんだよね（札幌在住です）
数年前から無理せず生協で和歌山産を注文してます。
コープさっぽろは今週当たりが最終でなかったかな。
今年は友だちと注文まとめて和歌山の農家にも大量注文。
送料無料までがんばってまとめました。
梅の値段は美味しさとほぼ比例するような気がしますが…
915 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 11:55:01 ID:R58d5hrD0
梅の木が1本あったら便利だろうなー。
大きくする事は出来ないんだけど。
大きくする事は出来ないんだけど。
916 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 11:58:30 ID:R58d5hrD0
今年はスーパーであまり和歌山産の古城を見かけなかった。
例年なら売れ残ってたりするのに。
徳島産の月世界という梅を安く売ってるけど、小さい。
例年なら売れ残ってたりするのに。
徳島産の月世界という梅を安く売ってるけど、小さい。
スーパーたかいなあ
青梅１キロ８００円・・・
青梅１キロ８００円・・・
〉908
ﾄﾝ。
梅ｴｷｽってどうやって使うの？
〉910
ﾄﾝ。
塩の割合を教えていただけたらありがたい。
ﾄﾝ。
梅ｴｷｽってどうやって使うの？
〉910
ﾄﾝ。
塩の割合を教えていただけたらありがたい。
地物が1キロ４８０円だったけどちっこいのよ＠神奈川
やっぱ不作かも。
やっぱ不作かも。
去年と比べると梅が一回り小さく値段は去年のまんま＠横浜
やっぱり不作なんだろうな。
やっぱり不作なんだろうな。
ﾄﾝﾄﾝ！
早速やってみます
早速やってみます
923 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/06(水) 20:29:44 ID:QpjH2GxI0
もう梅の季節お終い？キロ４８０円っていいなあ
毎年梅を買ってくるのもあれなんで、家の庭で梅の木を育てようと思い立ったんだが、
ネット調べても梅の栽培方法について出てこないんだが、
もしかして法的規制とかあるのかね･･･?
ネット調べても梅の栽培方法について出てこないんだが、
もしかして法的規制とかあるのかね･･･?
実家に２本木がある竜峡小梅頼んだら、今年は不作で婦人部が出していると言う
生産者名入り1?L￥２５０の小梅５?Lが北。値段からは信じられん生きの良さそうな青梅でした、かあちゃん有り難う！
その日のうちにかりかり、梅ジュース、梅酒に加工。梅酒はリカーに
３０％程スピリタスを混ぜてみた。どんな味になる事やら
生産者名入り1?L￥２５０の小梅５?Lが北。値段からは信じられん生きの良さそうな青梅でした、かあちゃん有り難う！
その日のうちにかりかり、梅ジュース、梅酒に加工。梅酒はリカーに
３０％程スピリタスを混ぜてみた。どんな味になる事やら
>>924
漏れの管理で実家に3本植えてあるけど、肥料もな～んもしてない。
して言えば2年に一度適当に刈り込む、下草を時々抜くくらいだ。
「桜切る馬鹿 梅切らぬ馬鹿」って言うでそｗ
今年の不作は過去最高に酷いので断言出来ないけど、
それ程大きくない木3本で毎年30kは取れるよ。
漏れの管理で実家に3本植えてあるけど、肥料もな～んもしてない。
して言えば2年に一度適当に刈り込む、下草を時々抜くくらいだ。
「桜切る馬鹿 梅切らぬ馬鹿」って言うでそｗ
今年の不作は過去最高に酷いので断言出来ないけど、
それ程大きくない木3本で毎年30kは取れるよ。
九州だけど1袋㌔300円、2袋だと500円だったお。
>>924
【ウメ】梅総合ｽﾚ
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/engei/1119180683/l50
コメリのウメの育て方ページ
ttp://www.komeri.com/howto/html/01060.html
【ウメ】梅総合ｽﾚ
http://hobby9.2ch.net/test/read.cgi/engei/1119180683/l50
コメリのウメの育て方ページ
ttp://www.komeri.com/howto/html/01060.html
930 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/07(木) 08:20:03 ID:SLnSIZYC0
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>>927
桜も剪定しないとダメだぞ
桜も剪定しないとダメだぞ
932 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/07(木) 10:56:57 ID:2DNugiDx0
梅酒造る時は、楊枝で穴（数箇所）開けておいたほうがいいな。
去年、穴を開けた分と開けない分の２種類造っておいたんだけど、
穴を開けた方は、梅のエキスがよく出てて濃厚な感じだな。
飲み比べると違いがわかる。
ちなみに、使った梅は古城。酒はホワイトリカー。果糖を使用。
酒は焼酎、ブランデー、日本酒などいろいろあるけれど、
梅そのものの風味を生かすには、くせのないホワイトリカーがいいと思う。
去年、穴を開けた分と開けない分の２種類造っておいたんだけど、
穴を開けた方は、梅のエキスがよく出てて濃厚な感じだな。
飲み比べると違いがわかる。
ちなみに、使った梅は古城。酒はホワイトリカー。果糖を使用。
酒は焼酎、ブランデー、日本酒などいろいろあるけれど、
梅そのものの風味を生かすには、くせのないホワイトリカーがいいと思う。
934 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/07(木) 12:50:15 ID:2DNugiDx0
♪( ´▽｀)＜めっちゃ梅酒飲みたあい！
なるほど
特に何も考えなくてもいいから栽培方法見当たらなかったのかな
とりあえず注意することは剪定か
THX
特に何も考えなくてもいいから栽培方法見当たらなかったのかな
とりあえず注意することは剪定か
THX
私も府中の誰が見てんだよって気になってた。
つか私既女だけどそんなスレあるのもしらなかったしヲチっぽいのに何で既女なんだろ？って感じ。
まぁ既女板自体めったに行かないけど。
酔っ払いながら梅仕事さんは今年もきてるのかな？
つか私既女だけどそんなスレあるのもしらなかったしヲチっぽいのに何で既女なんだろ？って感じ。
まぁ既女板自体めったに行かないけど。
酔っ払いながら梅仕事さんは今年もきてるのかな？
940 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/07(木) 20:35:00 ID:OqxDB8ho0
小梅を薄口醤油に漬けるのですが
どの程度までの傷なら見逃して良いのでしょう。
ほんのわずかな針先程度の傷なら
そのまま使っても良いんでしょうか。
どの程度までの傷なら見逃して良いのでしょう。
ほんのわずかな針先程度の傷なら
そのまま使っても良いんでしょうか。
南高梅が急に安くなったような気がするんだけど、気のせいかな？
梅酒と梅シロップの中間ぐらいのものを作りたくて、
梅と蜂蜜とリカー全部１kgずつで漬けてみた。
この場合、梅を引き上げる時期とか飲み頃とかって
よく分からないんだけど、
梅酒と同じぐらいの寝かせ方でいいんだろうか。
何か注意点、問題などありますか？
梅と蜂蜜とリカー全部１kgずつで漬けてみた。
この場合、梅を引き上げる時期とか飲み頃とかって
よく分からないんだけど、
梅酒と同じぐらいの寝かせ方でいいんだろうか。
何か注意点、問題などありますか？
今年は赤シソもダメなのか？
近所のスーパーとか回って、まともそうなのを９ワ買って来たが、
そのうち３つがハズレで見えない中のほうが全部緑の葉だった。
一番酷いのは１ワで５２ｇしか取れなかったorz
ｾﾞﾝｾﾞﾝ足りネーよ、完熟15ｋｇも発注したのに…
近所のスーパーとか回って、まともそうなのを９ワ買って来たが、
そのうち３つがハズレで見えない中のほうが全部緑の葉だった。
一番酷いのは１ワで５２ｇしか取れなかったorz
ｾﾞﾝｾﾞﾝ足りネーよ、完熟15ｋｇも発注したのに…
コンビニなんかに売ってる甘しょっぱい干し梅、
どうやって家庭で作るんでしょう？
減塩でカビたら困るけど砂糖や蜂蜜でしぼんで固くなるのも困るし。
買うのは高いので、家でできたら最高なんですが…
どうやって家庭で作るんでしょう？
減塩でカビたら困るけど砂糖や蜂蜜でしぼんで固くなるのも困るし。
買うのは高いので、家でできたら最高なんですが…
減塩で黴びるのを防ぐのは、
ウォッカや焼酎がいいよ
霧吹きに詰めて、漬けながら瓶と梅にシュッ
干した時はまたもやシュッ
梅の実自体も柔らかくあがるような気がする
何と言っても梅酢の味がよくなるのがいい
ウォッカや焼酎がいいよ
霧吹きに詰めて、漬けながら瓶と梅にシュッ
干した時はまたもやシュッ
梅の実自体も柔らかくあがるような気がする
何と言っても梅酢の味がよくなるのがいい
うちも梅はまだ＠神奈川
今年は紫蘇入りで漬ける予定だったが、梅自体が不作っぽい。
今年は紫蘇入りで漬ける予定だったが、梅自体が不作っぽい。
いい出来のやつは店まで回ってこないんじゃないか？
というわけで今年も直売所ねらい。
というわけで今年も直売所ねらい。
950 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 17:13:16 ID:J8ftyEbB0
偕楽園：恒例の「梅の実落とし」暖冬で収穫量は半分 水戸
http://www.mainichi-msn.co.jp/today/news/20070608k0000e040018000c.html
やっぱ今年は不作で高いのかな。
近所のスーパー（東急系）に並んでる梅は
まだそんなに高くはないようですが。
不作の年に焦ってたくさん仕込む必要もなし、と。
http://www.mainichi-msn.co.jp/today/news/20070608k0000e040018000c.html
やっぱ今年は不作で高いのかな。
近所のスーパー（東急系）に並んでる梅は
まだそんなに高くはないようですが。
不作の年に焦ってたくさん仕込む必要もなし、と。
昨日、和歌山から紅南高梅到着。
恥ずかしそうにﾎﾟｯと一部が赤く染まって傷みもない良い梅でした。
2kg*2をホワイトリカー
2kg*2をトリスで漬けてみました。
氷砂糖2kg＠600ｇにしてみたけどどんなもんでしょうか？
昨年の砂糖量を思い出せなくてもんもんしています。
で、残りの2kgは同僚にお裾分けしました。
うまく、漬かってくれますように
恥ずかしそうにﾎﾟｯと一部が赤く染まって傷みもない良い梅でした。
2kg*2をホワイトリカー
2kg*2をトリスで漬けてみました。
氷砂糖2kg＠600ｇにしてみたけどどんなもんでしょうか？
昨年の砂糖量を思い出せなくてもんもんしています。
で、残りの2kgは同僚にお裾分けしました。
うまく、漬かってくれますように
952 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 20:30:42 ID:v8QX7Koo0
小梅ってまだ売ってるかしら？
梅干しを漬ける時に
重ねずに1段にして重石はしないで塩漬け（もちろん完熟）にして
ある程度梅酢が出たら、去年の余った梅酢をひたひたになるまで足して
梅酢から顔を出さない程度の軽い重石をしたら、さぞかしりっぱな梅干しが
出来るのではないかと思ったんだけど
誰か試した人いませんか？
重ねずに1段にして重石はしないで塩漬け（もちろん完熟）にして
ある程度梅酢が出たら、去年の余った梅酢をひたひたになるまで足して
梅酢から顔を出さない程度の軽い重石をしたら、さぞかしりっぱな梅干しが
出来るのではないかと思ったんだけど
誰か試した人いませんか？
>>954
報告よろ
報告よろ
>>956
喧嘩したいわけではないけど反論します。
重石無しであふれることは無いから、それは大げさな表現なんだという風に解釈しても
1段の梅の実の高さまでは、塩をものすごく入れない限り梅酢は上がらないと思われます。
果汁が出ればその分実は萎んで体積は減るから。
>>957
買った分全てをやろうとすると大変ですね。
とりあえず1ｋｇ以下で試します。
ただ、梅が届くのが今月末と結構先の話ですが。
喧嘩したいわけではないけど反論します。
重石無しであふれることは無いから、それは大げさな表現なんだという風に解釈しても
1段の梅の実の高さまでは、塩をものすごく入れない限り梅酢は上がらないと思われます。
果汁が出ればその分実は萎んで体積は減るから。
>>957
買った分全てをやろうとすると大変ですね。
とりあえず1ｋｇ以下で試します。
ただ、梅が届くのが今月末と結構先の話ですが。
959 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 23:08:15 ID:zk+BRjGP0
出来上がった梅干を保存するのにどんな容器を使っていますか？
>>959
ジプロックの容器のほう
近所に安い梅が売られないので毎年通販しているのだけど、
今日たまたまスーパーで青梅の見切り品ゲット、ほとんどキズ無しの１キロ１５０円を２袋。
初めて青梅ジュースが漬けられる・・・ｼﾔﾜｾ
ジプロックの容器のほう
近所に安い梅が売られないので毎年通販しているのだけど、
今日たまたまスーパーで青梅の見切り品ゲット、ほとんどキズ無しの１キロ１５０円を２袋。
初めて青梅ジュースが漬けられる・・・ｼﾔﾜｾ
961 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/08(金) 23:28:16 ID:E/V+O6iu0
梅シロップか梅サワーのどちらかを作ろうと思うのですが
梅サワーはやはり酸っぱいのでしょうか？
因みに梅酒は大好きです。
宜しくお願いします。
梅サワーはやはり酸っぱいのでしょうか？
因みに梅酒は大好きです。
宜しくお願いします。
>>961
そりゃ酸味のあるもの酢で漬けるんだからそれなりに。
そりゃ酸味のあるもの酢で漬けるんだからそれなりに。
>>959
1年かけて集めたコーヒーやジャムの空き瓶
1年かけて集めたコーヒーやジャムの空き瓶
>>958
＞果汁が出ればその分実は萎んで体積は減るから。
実からは水分が出ますが、その分実は柔らかくなって高さも減り、
梅同士の隙間も小さくなるので、梅の状態が良ければ十分上がると思います。
954さんの前提条件の『重ねずに漬ける』ではないのですが、
売れ残って全部真っ黄色に熟れた小梅が見切り処分になっていたので
１キロ購入して漬けてみました。タッパーに入れたら２段とちょっと。
洗ったりヘタを取る時、用心しないと潰れてしまいそうに柔らかかったので、
重石はしませんでした。
別件ですが、みりんを少し入れるとまろやかに漬かると聞いた事があり、
いつか試したいと思っていたところだったので、家にあった赤酒で梅を濡らし、
塩18％で漬けました。２日でちょうど梅にかぶるギリギリまで梅酢が上がり、
隙間が減ったために、２段だけで収まりきらず半端な３段目として
上にコロコロと残っていた梅も、箸でそーっと隙間を寄せてやると
きっちり２段に収まり、ちょうど頭まで梅酢に浸かっています。
＞果汁が出ればその分実は萎んで体積は減るから。
実からは水分が出ますが、その分実は柔らかくなって高さも減り、
梅同士の隙間も小さくなるので、梅の状態が良ければ十分上がると思います。
954さんの前提条件の『重ねずに漬ける』ではないのですが、
売れ残って全部真っ黄色に熟れた小梅が見切り処分になっていたので
１キロ購入して漬けてみました。タッパーに入れたら２段とちょっと。
洗ったりヘタを取る時、用心しないと潰れてしまいそうに柔らかかったので、
重石はしませんでした。
別件ですが、みりんを少し入れるとまろやかに漬かると聞いた事があり、
いつか試したいと思っていたところだったので、家にあった赤酒で梅を濡らし、
塩18％で漬けました。２日でちょうど梅にかぶるギリギリまで梅酢が上がり、
隙間が減ったために、２段だけで収まりきらず半端な３段目として
上にコロコロと残っていた梅も、箸でそーっと隙間を寄せてやると
きっちり２段に収まり、ちょうど頭まで梅酢に浸かっています。
青梅1㌔・蜂蜜1㌔で5/30に漬けたシロップを
待ちきれなくて飲んでみた。
…？味が足りない、早すぎたかな？
梅は、シワシワなんだけど…もっと、梅を
足した方がいいのかな？
待ちきれなくて飲んでみた。
…？味が足りない、早すぎたかな？
梅は、シワシワなんだけど…もっと、梅を
足した方がいいのかな？
>>959
甕 何焼きかは不明
甕 何焼きかは不明
967 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 02:01:57 ID:9P95Nbpg0
出来上がった梅シロップから皺々になった梅の実を引き上げず、
そのまま瓶を常温の食料庫に放置して1年が経ってしまった・・・。
放置プレイ中の梅酒の瓶と一緒に置いていたので、
この瓶の存在を忘れてしまっていた。
恐る恐るシロップを舐めてみたら、梅の風味は薄れているけれど美味。
シロップに沈んでいた皺々の梅の実も恐る恐る食べた見たら、これまた美味。
冷凍せず、穴をあけたり傷をつけたりせず、そのままの生梅ををロック氷砂糖で漬けたのが良かったのか？
発酵もしてないみたいだし、このまま大事に保存して味わうつもり。
いつまで保存できるのかな。
そのまま瓶を常温の食料庫に放置して1年が経ってしまった・・・。
放置プレイ中の梅酒の瓶と一緒に置いていたので、
この瓶の存在を忘れてしまっていた。
恐る恐るシロップを舐めてみたら、梅の風味は薄れているけれど美味。
シロップに沈んでいた皺々の梅の実も恐る恐る食べた見たら、これまた美味。
冷凍せず、穴をあけたり傷をつけたりせず、そのままの生梅ををロック氷砂糖で漬けたのが良かったのか？
発酵もしてないみたいだし、このまま大事に保存して味わうつもり。
いつまで保存できるのかな。
>>954
昨年、ＮＨＫ「きょうの料理」で、重石を使わない袋漬け紹介してた。
ttp://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=0130&webCode=61875572007
昨年、ＮＨＫ「きょうの料理」で、重石を使わない袋漬け紹介してた。
ttp://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=0130&webCode=61875572007
梅とオリゴ糖だけでシロップ作ってる人いる？
一度やってみたいんだけど、
エキスがちゃんと抽出されるかちょっと不安で。
あと長期保存には向かないのかな。
一度やってみたいんだけど、
エキスがちゃんと抽出されるかちょっと不安で。
あと長期保存には向かないのかな。
何事もチャレンジ。報告よろ。
971 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 11:45:37 ID:YFFoF5HW0
梅酒と梅ジュースを一緒に作ろうと思いました
まず梅１ｋｇに氷砂糖６００ｇで漬けてみたんですが大丈夫かな？
うまくいったら半分はブランデー１Ｌ混ぜて梅酒に
半分はさらに砂糖２００ｇ増やして梅ジュースにって感じで
まず梅１ｋｇに氷砂糖６００ｇで漬けてみたんですが大丈夫かな？
うまくいったら半分はブランデー１Ｌ混ぜて梅酒に
半分はさらに砂糖２００ｇ増やして梅ジュースにって感じで
972 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 11:47:19 ID:YFFoF5HW0
梅酒も梅ジュースも出来上がったら梅がいらなくなるから
梅ジュースの梅は煮詰めてジャムに
梅酒の梅は・・・・あてにするかな？
梅ジュースの梅は煮詰めてジャムに
梅酒の梅は・・・・あてにするかな？
>>972
酒飲みなら梅ジュースの梅はカストリ梅酒おすすめ
酒飲みなら梅ジュースの梅はカストリ梅酒おすすめ
偕楽園の梅４キロ手に入れてきた！
が、梅仕事は初めて。
とりあえず梅酒と梅サワーを作る予定。
がんばるぞー。
が、梅仕事は初めて。
とりあえず梅酒と梅サワーを作る予定。
がんばるぞー。
975 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 14:22:28 ID:l1D0DfKR0
同じく偕楽園の梅を入手したんだが・・・
傷物・つぶれ物が多くほとんど斑点だらけ
というか斑点五個以下のきれいな梅なし
はずれたorz
傷物・つぶれ物が多くほとんど斑点だらけ
というか斑点五個以下のきれいな梅なし
はずれたorz
必要な物は全部買ってきた。
あとは実行あるのみ。
ああ～初めて梅仕事に手を出すので、ドキドキするよ～ｗ
美味くいくといいなあ～
あとは実行あるのみ。
ああ～初めて梅仕事に手を出すので、ドキドキするよ～ｗ
美味くいくといいなあ～
梅1kg、氷砂糖1kgで梅シロップを作ったあと、カストリ梅酒にするつもり
なんですが、みなさんお酒はどのくらい入れてます？ 氷砂糖も追加
した方がいいのかな。 甘さの好みは人それぞれだろうけど、たとえば
「ホワイトリカー1800ml、梅1kg、氷砂糖500g」程度の甘さにするには
どのくらいなんでしょう。
なんですが、みなさんお酒はどのくらい入れてます？ 氷砂糖も追加
した方がいいのかな。 甘さの好みは人それぞれだろうけど、たとえば
「ホワイトリカー1800ml、梅1kg、氷砂糖500g」程度の甘さにするには
どのくらいなんでしょう。
青梅キロ500円って看板が出てたけど
のっぴきならない用事があったのでスルーしてしまった…
質が良かったら買っておくべきだったのかなぁ…
のっぴきならない用事があったのでスルーしてしまった…
質が良かったら買っておくべきだったのかなぁ…
南高梅３Ｌサイズ、５００円／キロ 黄色いお肌がところどころ
紅色でリンゴみたいな香りが立っています。
家の中がいいニオイで幸せ～～
紅色でリンゴみたいな香りが立っています。
家の中がいいニオイで幸せ～～
去年漬けたゴルフボール大の、皮の薄い一番ふっくらした梅干しは最後に漬けたもの。
慌てて買うより、シーズン遅れくらいに良い物が安く出回ることが多いこともある。
慌てて買うより、シーズン遅れくらいに良い物が安く出回ることが多いこともある。
982 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/09(土) 20:58:04 ID:YFFoF5HW0
梅シロップ作ってる最中黴びてきませんか？ちょっと怖くなってきた
ｷﾛ500円はかなり安いとおもうんだけど。
スーパーにでっかい梅が箱に入って8800円で売ってるんだけど多分5ｷﾛ位。
あのでっかい梅漬けたいよー
と眺めて立ち去る。
だれも買わないんだから一ｷﾛにして売ってくれ～
スーパーにでっかい梅が箱に入って8800円で売ってるんだけど多分5ｷﾛ位。
あのでっかい梅漬けたいよー
と眺めて立ち去る。
だれも買わないんだから一ｷﾛにして売ってくれ～
梅干しを初挑戦しようと思っています。
今のところ1㌔(30粒)を漬ける予定なのですが、
あるサイトでは1㌔では梅酢の出が悪いので
最低2㌔から漬けるように書いてありました。
やっぱり1㌔だけ漬けるのは、失敗しやすいのでしょうか？
また、容器は陶器やホーローが一般的みたいですが
プラスチック製の果実酒容器でも使えますか？
(シロップ用のがあるので)
長文になって申し訳ありませんが、ご教授宜しくお願いします。
今のところ1㌔(30粒)を漬ける予定なのですが、
あるサイトでは1㌔では梅酢の出が悪いので
最低2㌔から漬けるように書いてありました。
やっぱり1㌔だけ漬けるのは、失敗しやすいのでしょうか？
また、容器は陶器やホーローが一般的みたいですが
プラスチック製の果実酒容器でも使えますか？
(シロップ用のがあるので)
長文になって申し訳ありませんが、ご教授宜しくお願いします。
>>986
１キログラム位だったらそれこそ袋で漬けるのが塩も満遍なく廻って良いと思うけどなあ。
１キログラム位だったらそれこそ袋で漬けるのが塩も満遍なく廻って良いと思うけどなあ。
今日、庭の梅をちぎった。一本しかないのだけど40㎏とれて
そのうち大きい綺麗なのを20ｋｇ選んで漬けた。
そのうち大きい綺麗なのを20ｋｇ選んで漬けた。
中古の家を買ったら梅の木が付いて来た。今年は豊作。
細い小梅の木から３キロとれた小梅はカリカリ梅に。
大きな南高梅の木からは、４キロをシロップ、１キロを蜂蜜漬け、
２キロを梅酒、２キロをブランデー梅酒(蜂蜜使用)にした。
そして残りは木で完熟するのを待って梅干の予定。
３年前は完熟して落ちてしまった大量の梅を梅干に出来るとは知らずに
全てジャムにしてしまったけど・・・。
細い小梅の木から３キロとれた小梅はカリカリ梅に。
大きな南高梅の木からは、４キロをシロップ、１キロを蜂蜜漬け、
２キロを梅酒、２キロをブランデー梅酒(蜂蜜使用)にした。
そして残りは木で完熟するのを待って梅干の予定。
３年前は完熟して落ちてしまった大量の梅を梅干に出来るとは知らずに
全てジャムにしてしまったけど・・・。
自宅の梅の木から実を取れる人いいなぁ。
花が咲いた時点で、「今年の実は…wktk」ってなってるんだろうなー。
花が咲いた時点で、「今年の実は…wktk」ってなってるんだろうなー。
初梅干に挑戦するんだけど、プラ樽にするか果実酒瓶に漬けるか悩む。
瓶だと透明で目が行き届くし、梅の潰れ具合がわかるからふっくらつけれそうな
気がする。
瓶だったら他に流用できるし。
でも使わないとき場所とるんだよなぁ・・・。
樽だと梅以外には使わないと思うけど、重ねてしまえるし・・・。
漬ける梅は3キロ～10キロの予定。（スーパーの値段しだい）
どちらがいいか決めかねているので、アドバイスもらえると嬉しいです。
瓶だと透明で目が行き届くし、梅の潰れ具合がわかるからふっくらつけれそうな
気がする。
瓶だったら他に流用できるし。
でも使わないとき場所とるんだよなぁ・・・。
樽だと梅以外には使わないと思うけど、重ねてしまえるし・・・。
漬ける梅は3キロ～10キロの予定。（スーパーの値段しだい）
どちらがいいか決めかねているので、アドバイスもらえると嬉しいです。
993 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 03:37:51 ID:SmFMHUKW0
透明プラ壜で一挙解決
994 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 04:24:51 ID:Db6OcxOr0
らっきょう漬けたら、そのビンはらっきょう以外には使えない
995 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 04:48:34 ID:YpcqAXXs0
996 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 05:36:23 ID:YpcqAXXs0
997 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 07:46:30 ID:+id2XvBG0
今気が付きましたが
広口ビンって通気性があるんですね
密閉されているんだと思って
横倒しにしたら液漏れしてしまった
広口ビンって通気性があるんですね
密閉されているんだと思って
横倒しにしたら液漏れしてしまった
>>995さん
ありがとうございます。 甘くなりすぎて後悔するより、飲むときに
好みの甘さにした方がいいですよね。 砂糖入れないことにします。
今年ホワイトリカーの梅酒は既に仕込んだので、ブランデーにしようか、
飲み比べるために、ここはやはりリカーかと迷います。
これが1kg？って感じにシワシワになってる梅にヒタヒタの酒だと、
かなり少なくてよさそうかな。
ありがとうございます。 甘くなりすぎて後悔するより、飲むときに
好みの甘さにした方がいいですよね。 砂糖入れないことにします。
今年ホワイトリカーの梅酒は既に仕込んだので、ブランデーにしようか、
飲み比べるために、ここはやはりリカーかと迷います。
これが1kg？って感じにシワシワになってる梅にヒタヒタの酒だと、
かなり少なくてよさそうかな。
999 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 09:31:10 ID:7Tavhtqy0
銀河鉄道999
1000 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 09:38:27 ID:R99mg/ODO
1000ならこのスレ住人の梅仕事が大成功！
1001 ：１００１：
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。