手作りパン☆９☆

●前スレ：
手作りパン☆８☆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1075474107/

●参考：パン材料通販のお店
　・クオカ　　　ttp://www.cuoca.com/
　・東名食品　ttp://www.tfoods.com/
　・富澤商店　ttp://www.tomizawa.co.jp/
　・ﾏﾏの手作りパン屋さん　ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/
　・572310.com　ttp://www.rakuten.co.jp/nk/

手作りパン
http://piza2.2ch.net/cook/kako/969/969505301.html
手作りパン☆２☆
http://food.2ch.net/cook/kako/1000/10000/1000033481.html
手作りパン☆３☆
http://food.2ch.net/cook/kako/1034/10343/1034387529.html
手作りパン☆４☆
http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10471/1047111205.html
手作りパン☆５☆
http://food3.2ch.net/cook/kako/1052/10524/1052497272.html
手作りパン☆６☆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057045015/
手作りパン☆７☆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067242436/l50

関連スレ・その他：
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/999873583/l50
★★　ホームベーカリーのレシピ　６斤目　★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069160131/
【村上】電子レンジパン【祥子】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047827748/l50

関連スレ・その他２：
★★　ホームベーカリーのレシピ　8斤目　★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083003146/

>>1
乙です！今回はﾏﾀｰﾘいきましょうね・・・

今はまっているパンは何？

>>5
初心にもどってバターロール。
息子がこれでサンドイッチ作る事にはまってるからｗ

バターロールってそういえば最近作ってないかも・・・・。
どんなものを挟みますか？
オススメとかあれば教えてください。

愛情。
なんて言ってみたりして。

>>7
鳥はむとうちの近所のスーパーにある
「福井さんちのサラダちんげんさん」って生で美味しいチンゲン菜。
マヨネーズちょいのせｳﾏｰ。これが最近の息子のはまってるやつ。
私は普通にマーガリンをぬって食べるのが1番好き！

この前ブリオッシュ作って見事に失敗しました
１次発酵であまり膨らまず、焼いても硬くてイースト臭が強かった
問題はこね方にあると思うんだけど、生地がべたついて
バターロールのように上手くこねられなかった
ブリオッシュもがんばってこねたらバターロールみたいな
こねかたできるんでしょうか
なんか最初べたついて、だんだんまとまってきたとおもったら
生地が伸びるどころが、伸ばそうとおもってっもブチって切れる感じでした
たたきつけてこねるやり方はうまくいかずできませんでした

ブリオッシュは時間掛かるよ、捏ねるの

ブリオッシュをHBで捏ねてる時に覗いてみたらけっこうベタついてたよ。
だからバターロールのよりは難しいだろうね。

>>10
油脂も糖分も多いので、扱い慣れないと手捏ねでは大変だと思います
で、冷蔵醗酵をなさるのはどうでしょう。
適当に捏ねて丈夫なビニールに入れてぎゅっと口を閉じます。
もう一枚ビニールを重ねて冷蔵庫の野菜室へ入れておきます。
翌朝取り出して分割、丸め、形成と進みます。
閉じられたビニールの中で、生地が醗酵につれて膨張し、
行き場が無くて押し合うので自然に捏ねられています。
注意することは、ビニールが破れないようにしてください。

どなたか、チャパタのレシピをお持ちでないですか？
アフタヌーン・ティーでパスタとか頼むとついてくる、ほんのり
しょっぱい四角いパンなのですが。
あれの焼きたてを家で食べられたら幸せだな、と。
検索してみましたが、冷凍生地や出してるカフェなどのサイト
ばかりで途方に暮れています。
見た目はこんな↓
http://www.kyushoku-kikaku.co.jp/shopping/u/r07.jpg
アフタヌーンティーのは長くなくて、正方形に近いです。

>>14
ﾁｬﾊﾟﾀ、チャバッタ、ﾚｼﾋﾟ、作り方を適当に組み合わせてぐぐったら
それっぽいのがでてきたが。

ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia/6377/Ciabatta.htm
ttp://plaza.rakuten.co.jp/mebhi007/8032
ttp://www.style-i.net/spain/pansyoukai/pansyoukai.html

今、オリジナルレシピのホテルブレッド発酵中！
気候も良いし、パンが作りやすい時期になってきたね

パン教室に通いだして、今日は初めて家で挑戦中。
ただいま１次発酵中･･･ドキドキ。

クロワッサン焼きました。
形がぶさいくすぎる...

>>15
３つめのはレシピじゃないよ。冷凍生地の通販。

>>19
大雑把だが割合は載ってるから参考になるかと思ったんだがな。

chapataはスペイン語のサイトになら、いっぱいレシピと作り方が載ってる。
ttp://hiru.gastronomiavasca.net/subsites/hiru/recipes-recipe?id=243&n_per=4&x=12&y=7
ttp://www.google.co.jp/search?q=cache:IR0ZKn_SzpEJ:www.recetasdcocina.com/receta.php%3Fr%3D3011+chapata&hl=ja
# Harina de fuerza 1 Kg.強力粉
# Harina de centeno 100 gr.ライ麦粉
# Agua 8 dl.水
# Sal 20 gr.塩
# Masa madre 150 a 200 gr.発酵種、種生地
# Levadura prensada 20 a 30 gr.イースト
# Harina de malta 10 gr.モルトパウダー

全部まぜて、こねて、１時間半ほっといて
４００グラム程度に分割し、天板のに並べて
あたたかい所で３０分発酵させ、１９０度の
オーブンで焼く。
と書いてあります。
ご参考まで。

>>15>>21さん
ありがとうございます！大変参考になりました。
業務用にはチャパタ専用粉というものもあるようなのですが、入手が
難しそうなのでとりあえずは普通の強力粉で試してみますね。
種生地を使う方法が特徴なのかな。ヂュラムセモリナ粉は持っている
ので、ブレンドしてみても良さそうですね。
挑戦してみたらまた報告に参ります。

バターロール生地にエダムチーズの粉末を乗せて焼いてます。

チーズを乗せる前の塗り玉に醤油を少し混ぜておくと焼けた時に香ばしくてはげしくうまいです。
既出だったらｽﾏｿ

強力粉がもうなかったから大雨の中、買いに行った。
さて作ろうと計量・・あ・・ドライイーストが全然ない・・
大雨の中、またもや出動！！はぁ最悪ｗ

私の地元で無料で配布される新聞に以前、ビニル袋でつくる
パンのやり方がのっていました。
単に、ビニル袋にいれてこねるだけなのでしょうか？
切り抜いていたのですが、見当たりません。

13さんが言われる冷蔵庫で発酵するのは、特殊なパンのみ
だけでしょうか？
手順がわかりやすくのっているホームページがあれば
教えてください。

真剣に探したら、見つけました。
ベターホーム協会提供のものでした。
要は、こねる板を汚さないように又はこねる板のない人に
手軽にできるって事でした。
ビニル袋の中ですべて行えばいいって事ですね。

お騒がせしました。

レンジ発酵パンもビニール袋でやりますよね、それかとｵﾓﾀ

出産祝いに欲しい物でHBをリクエストし、姑から貰った。
パンなんて安いんだから買ってくればいいし、材料費や電気代考えたらそんなに得してないのに、変わった嫁ね〜、と陰で言われていたことが発覚した・・・。
別に節約のためだけにパンを作ってるわけじゃないんだが・・・。
焼きたては美味しいし、添加物の心配もないし、作るのも楽しいんだよ。
そう言えば新婚の時に、マヨネーズやドレッシングを手作りしてたら、ドレッシングも買えないくらいにお金無いの？と聞かれたこともあったっけ・・・。
皆さんの周りにも、パン作りに理解の無い人っていますか？

>>28
理解無いとかって言うより、その人の物の見方が何だかな（´Д｀;）
レトルトの飯買ってたら金持ちなんかい?って言いたくなるなそのﾊﾞﾊﾞ

>>28
うちの親は、理解がないというより、「甘ければ甘いほど美味しい」という味覚の持ち主。
料理だと、味付けが濃ければ濃いほど美味しい。
私はそんな味覚で作られる塩辛かったり醤油辛かったり砂糖でベタ甘かったりする
料理に耐え切れずに、完全に自分で別に作って食べるようになりました。
たまに私が作るライ麦パンや全粒粉のパンを食べてるけど、評価は決まって「味がない」です・・・・。
一度、餡子を入れてグラニュー糖をまぶしたゲロ甘(私的に)揚げパンを作ってあげたことあるけど、
「もうちょっと足りない」とか言って蜂蜜をかけて食われた日にゃ・・・(;´Д｀)

その姑は、手作りのお節よりも、有名レストランの豪華お節とかにしか価値を見出せないようなタイプだね。
そんな人に育てられた>>28のダンナはどうなんだろう？
ちゃんと手作りの料理を喜んで評価してくれてるのであれば、それでいいんじゃない？
価値観の狂ってるﾊﾞﾊﾞはほっとけ。
もし同じような価値観だとしたら・・・耐えられないなぁ私は。

姑のことは以後放置することにします。
遠方なので会うこともほとんどありませんから。

旦那は、手作りだろうと何だろうと、美味しければいいと言うタイプです。
なのであまり作りがいが無いときもありますが、逆に言えば手抜きしても何も言われないので楽でもあります。
パン作りに関しては、パンよりもご飯が好きな人なのですが、総菜パンなど作ると喜んで食べてくれますし、私が物を作ることが好きなのに理解を持っていてくれるので、HBも買って貰ってよかったねと言っています。

>>31
なんだよノロケかよ！w
なんにしろ、まっとうな評価がもらえるんならいいよねぇ。
うちの親は作り甲斐なさすぎ。

あんぱんが食べたいとのリクエストにより
作り始めたのですが・・24に書いたようなアクシデントありつつ
材料をそろえ、さて・・

レシピの分量どおりだと多いから半分で計量してたんですよね
水以外・・そう水・・ｗ
水だけ倍量入れちゃった〜ああぁぁぁああああああ！！！
今日は調子が悪いのだと思いパン焼きませんでした。
>>28
価値観の違う人は脳内鎖国した方が平和でいいね！

可愛い成形ができません。
成形方法がくわしく載ってるｻｲﾄや本などお勧めがありましたら教えて下さい〜

＞可愛い成形ができません。

せめてさぁ、何をどう成形して作って可愛くなくなったかぐらい書いたらいかがですか？
これじゃｸﾞｸﾞってあげる手掛かりもねーよ

GWだし朝焼きたてを食べたいなと思って、前スレにあった
低温発酵ってやつをやってみたのですが、うまくいきません。

生地こね
→ラップして冷蔵庫で一晩（1次発酵）
→成型
→2次発酵
→焼き

1次発酵で程よく膨らんだのですが、2次発酵で生地が
ほとんど膨らみません。手順の問題でしょうか？

自分でベーグル焼いたことあります？

あるよ

＞３８

あの気泡の少ない、ネチッとした歯ざわりを出すコツは、生地を湯につけることだと
言いますが。

言いますが。

何故そこで止める。
続きはなんだ？
言いたい事はハッキリ簡潔に分かりやすく述べろ。

生地を湯につけるとどうしてネチッとした歯ざわりになるのですか？
どういう手順で焼くんですか？

なんでココの人ってまずググらないの？
検索してわかんないことを聞け！

ためしに通常の倍（1時間ちょっと）ぐらい2次発酵
させてみたら膨らみました。焼いたらちょっと重そう
な出来上がりになってしまいましたが、許容範囲内
です。でも、結局食べるまで2時間ぐらいかかって
しまうので、朝焼くのは2度とやらなそう、、、

なんでだろねぇ。
聞いて答を待つより自分で調べた方が明らかに早いし
記憶に残りやすいのにねぇ。

>>43
低温発酵って、一次発酵・成形したものを天板に並べて天板ごとビニールで覆って、
その状態で二次発酵を低温で進めるんじゃなかったっけ？
朝は取り出してそのまま焼くだけ。

>>15でチャバタに興味持ったんで２番目のレシピで試してみたんだけど…
ttp://plaza.rakuten.co.jp/mebhi007/8032

これって何か間違ってないか？
最初に作った発酵種、かなーり固い。こねるのにひと苦労。
冷蔵庫でひと晩寝かしてもほとんどふくらまず。わずかに２割増しぐらい？
それでも無理矢理翌日に追加の材料と合わせて混ぜてみたけど、固いもちもち
の生地に水分が混ざらない。指でぐちゃぐちゃ生地をつかみながらなじませよう
としたけど、つるつる分離するばっかりで一向になじまない。
それに、「塩以外の材料」とあるけど、塩入れるタイミング書いてないし。
チャバタには大抵オリーブオイル入れるらしいんだけど、それもなし。「発酵種」
以外には追加の小麦粉も入れないレシピなんだけど、これでいいの？
結局パン生地らしきものにはならず、処分してしまった…ﾓｯﾀｲﾅｰ( ﾟДﾟ)
漏れが技術不足なだけ？

>36

生地温度が低いからだと思います｡

ポンデケージョの素を買ってきて作ったけど、
発酵とか必要なくてメチャ簡単だった。
が、イマイチ味に深みが無くて数食べると飽きてきたんだけど、
砂糖とか牛乳とか入れたほうが良かったのかなぁ？
おいしく作る方法誰か知ってます？

>48
ポンデケージョの素に何が入ってるかよく知らないから申し訳ないんだけど、
粉チーズが少ないのではないかと。
標準はタピオカデンプンの２分の１程度らしいので。
で、チーズはエダムが良いんだったかな。
（エダム粉は買ったけど放置中で試してないから実はよく分からないｗ）

それと、個人的には砂糖は入れないけど、スキムミルクは入れてる。

注文していた、「はるゆたかブレンド」が昨日やっときた〜
昨日から、連ちゃんでパンを焼きまくり、強力粉の無かった１０日間が長かったよ。

仕込みに時間がかかるのが難点

フランスパンのレシピで
強力粉と薄力粉を混ぜるレシピと中力粉を使うレシピがありますが
どのような違いがあるのでしょうか？

>52
フランスパン専用粉を使うのが一番いいようだけど、手に入らない場合に強力粉と薄力粉をブレンドして
グルテンを同程度にして代用する、ということらしいよ。

アンの包みが苦手･･･○|￣|＿
これさえできればｸﾘｰﾑﾊﾟｿだってｼﾞｬﾑﾊﾟﾝだって
ｶﾚｰﾊﾟﾝだってﾋﾟﾛｼｷだって卵ｻﾗﾀﾞﾊﾟｿ･･･

･･･粘土で練習してみよっかな。

>>45
次作るときはそっちでやってみます。

>>47
長時間やれば発酵したので、思ったより
生地温度が下がっていたのかもしれません。

前からこのスレ覗いてて、連休中に初パン作りに挑戦！
ヤバイ･･･はまりました。

今週のクッキングパパがフランスパンだったわ

>>46
こっちの方がまともにできると思う。

チアバッタ
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=62317

体験教室でｼｱﾊﾞﾀを習ったことがある。それと同じかな？＞ﾁｱﾊﾞｯﾀ、ﾁｬﾊﾞﾀ
色んな呼び方があるんだね。

初歩的なことかもしれませんが教えてください。
発酵時間についてなんですが、レシピに書いてある分量の半分で生地を
作った場合、発酵時間はレシピより短くなりますか？
発酵具合は時間より目で見極めろといいますが、実際どうなのでしょうか？

姉が手作りのバターロールを作るというので遊びに行った

バターも牛乳も冷蔵庫から出したて（冷たいまま）Σ（ﾟдﾟlll)
適当な発酵（えーと、こんくらいでいっかーみたいな・・・）
材料はあっさりと目分量

でも美味しかった　冷めてもふかふかだった
このスレの方々には怒られそうだけど、あんなに大雑把でもパンってできるのか

>>60
ネットでも本でも、いろいろなレシピをチェックすれば自ずと答は見えてくる。

発見する喜びを忘れずに。

まわりくどーい
ｸﾞｸﾞれと言えばいいのに・・・ｗ

>>60
私は、すベて本やレシピの通りにはしていません
同じ分量でも、
その日の室内の温度・環境により、日によって発酵時間は様々です
でも初めて作るならまずは本のとおりにやってみる方がいいかも

最初の内はレンジなんかでキッチリ発酵させて
どのくらい発酵すれば良いのか理解するのが
大事だと思いまつ。
それが分かればお風呂の残り湯に浮かべたりとか
いくらでも工夫できるよ。時間よりも発酵具合が大事。

そーそー
結局発酵したかしないかが大事だもんね

今日は天気が良かったので窓辺発酵させちゃったよ
冬まで電気代節約ﾟ+.(･∀･).+ﾟ｡ｲｲ!

>>65
私も今日は窓の側に置いて発酵させたよ〜
母の日にあげようと思ってメロンパン。
いい季節が来ましたね〜ちなみに冬はコタツ発酵。

窓辺でできるなんていいな〜
北国では無理ぽ(´･ω･`)
お風呂の残り湯！今度やってみる

今日はお昼にバターロール(･∀･)１次発酵中〜ｉｎオーブン

パン屋で一定時間、一定期間（2年）働けば、調理資格試験を受ける資格が
得られますか？
サンドイッチだけでは、駄目そうですが・・

スレ違いだと思うよ。

>>68
当たり前だろサンドイッチ専門のパートが免許取れるかつうに。上手にこねて焼けるんなら学校通えば取れる。

>>68
こちら。

調理師免許って実際どうなの？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053530941/
−調理師として生きる、と言う事−ｐａｒｔ6
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078588809/

NHKきょうの料理でカレーパンやるぞー。
フィリングの包み方とか映像で見たことないんで楽しみ。
確か今週の木曜日です。

ＨＢを使ったパンのレシピをたくさん見かけるのですが、同じ配合で手ｺﾈしても出来あがりには問題ないのでしょうか？

>>72
あわててテレビつけたけど、よく読むと木曜orz

おまいら、ゴールデンヨットが安いですよ。
もうすぐ売り切れっぽい。
ttp://www.rakuten.co.jp/hanshoya/589176/589428/589430/#524056

>>74
私も！
「くあぁ〜見逃した〜！！」
なんて思ったら、よく見れば木曜日・・ｗ

>>75　今見たら売り切れてた・・・・＿|￣|○

今日の料理のカレーパンって・・・
食パンで作るのね・・・
カツヨだもんな・・・

小林？
食パンのカレーパンは邪道なのかもしれないが、彼女の料理は簡単だけど美味しそう。
家で気軽にやってみようと言う気になれるものが多い。

ｴ?食パンで作るやつだったの？！みんなゴメソ(ﾉД`)
漏れもてっきりパン生地から作るものだと思って期待してたのにな。
まぁでも揚げるところ、どんな感じなのか見てみたいと思います。

いいじゃん、レンジパンなんかよりよっぽどいいよ
手軽に楽しめそうだ〜楽しみ楽しみ♪

みんなで角食焼いて待ってようYO！　（　・∀・）ﾉ□

ココガイシュツかな？
「MPEGﾑｰﾋﾞｰ」のところでﾛｰﾙﾊﾟﾝ成形やあんまんの包餡、
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ成形が動画で見られる。
ﾛｰﾙﾊﾟﾝのは自分知ってるのとちと違うな･･･でも映像で見るとすごい参考になる。

ﾊﾟﾝ技術研究所
ttp://www.jibt.com/

>83
すごい！TKS

今日バターロール作ったんだけど、間違って水分を多く入れすぎてしまった
ベタベタで全然まとまらなくて、粉を少しずつ加えてべたつかない程度にして
やったら結構上手くいった

今日モンキーブレッド作った。
材料や手間はかかるけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだな！
今日は暑かったから発酵もよかったし。
自分的にはチョト冷めて表面がカリカリになったときの食感がタマラン。

食パンの型を買おうと思っているのですが
沢山あってどれがいいのか全然わかりません。
お薦めのメーカー、材質などあったら教えて下さい。
ちなみに1・5斤のサイズです。

>83

パン技術研究所って今はこんなページ作ってるんだ｡　ちょっと驚き。

>>87
おうちのオーブンでかいね。
1.5斤用入るの？

>>83
ここってパッと見怪しげな建物なんだよね・・・
パン屋の知り合いが研修に行ってるときいて
内容を知ったときはちょっと驚いた。

侮れじパン技術研究所。

>>89
入ります。大きいのかな？
家を建てる時に作りつけしてもらったオーブンです。

じゃあハイ

https://store.fujitv-mirai.com/cgi-bin/ncommerce3/CategoryDisplay?cgrfnbr=259266&cgmenbr=258099
http://store.fujitv-mirai.com/cgi-bin/ncommerce3/CategoryDisplay?cgrfnbr=259281&cgmenbr=258072

よくインストアベーカリーで売ってる
ホテルブレッドとかのサイズって
１、５斤型？　２斤型？

斤てのはとても曖昧な表わし方で、本来は中国の重量単位だったです
約６００ｇなんだけど、その重量が入れば何でも良いわけです。
で、肝心のインストアベーカリーの大きさですけど
店によってやっぱり違いがあって、良くみると店ごとに
縦横高さが違います。好みのを見たらパンの寸法を計ると良いかも。
市販のパンを売ってる協会は確か１斤の焼き上がりが３４０ｇ以上と
決めてたような気がします（うろ覚えスマソ

ttp://www.rakuten.co.jp/hanshoya/589176/589428/589430/
共同購入又始まったよ。

何でそんなにゴールデンヨットが好きなの？
腕の足りなさをちょこちょこ添加された物質で
補うためなの？
それってお菓子によくあるホットケーキ専用粉とか
シフォン専用粉、マフィン専用粉と同じ感覚？
つまんなくない？

500ｇで100円ってことは普通にクオカで買ってるより2.5キロよりも安いんだね〜。
送料500円だと微妙だけど。
共同購入ってやったことないので迷っている・・・。

ゴールデンよっと買ってみたいけど、97さん同様
共同購入ってしたことないので、迷うなあ。
送料も結構高いしなあ…

>>92
ありがとうございます！
なんか今まで見てたのと比べてめちゃめちゃ安いんですけど
なぜなんですか？ありがたい！！
聞いてみて良かったです！ありがとうございました。

共同購入やってみたよ。
とりあえず試みる。で、気に入らなければ次から利用しない、
という気持ちで。（ｗ