■手作り天然酵母パン専用スレッド■

>>859
なりますよぉ・・・パリパリに
オーブンが小さいから余計に・・・
でも、天然酵母もイーストも同じようになります。
>>860
分離・・・そういえば少し・・
でも気温が高いと早く発酵してくれるのがちょとうれしぃ・・

>862
うちも小さいオーブンだけど、自家製酵母の方が
バリバリ感がすごいです。油脂、卵類なしのせいも
あるかもしれませんが。「かみしめるとおいしいパン」には
ちがいない。
分離はあまり気がつかないですね。

お初です。昨日、今日とサワー種でミッシュブロート作りました。
一週間かけてサワー種を仕込み、初めての本格黒パン・・・。
昨日作ったのはやや小麦粉が多い配合、今日のはライ麦主体。
粉の配合がちょっと変わるだけで生地の感触が全然違うことに驚きました。
ライ麦が多い方の外見はまるで石。
そして味の濃さ、香りの強さにやや閉口気味。これはうまいのか？？？と
おもいつつ発酵バターをつけたらおいしかったです。
サワー種、まだまだあるから明日も作ろうっと。でもライ麦がもうない・・・。

>>863
私も油脂なし卵なしで作っているからかな。。。？
味には満足しているけど、もう少し大きくふんわりして欲しい。。。
手ごねで油脂がないとむずかしのかも。。。

  ナショナルのHBを持っていて、ここの書き込みで白神こだま酵母をドライイーストと
  同じように使用すればパンが焼けると出ていたので試したのですが、どうも膨らみが
  悪いです。（ドライイーストの半分くらい）
  こんなもんなのでしょうか。

>>866
30度〜35度の湯で白神こだま酵母を溶かしておいて最初から材料に混ぜるといいよ。
ドライイースト入れる場所に酵母入れずに。

「白神こだま酵母でパンよ焼く」より
強力粉（国産）２８０ｇ
砂糖１５ｇ
塩4ｇ
バター１５ｇ
水１５０ｇ
白神こだま酵母ドライ６ｇ
酵母を溶かす温水（３０〜３５℃）１８ｇ

>>866
「白神こだま酵母のパン作り」より
強力粉（外国産）280ｇ
砂糖　大さじ１と1/2
塩　小さじ１

白神こだま酵母ドライ　小さじ１
ぬるま湯（３０℃〜３５℃）大さじ２

ぬるま湯（３０℃〜３５ど）１７０ml
オリーブ油　大さじ１

国産小麦で作る時の水分量＝通常の水分量−（小麦粉の分量の1割）

どちらのレシピもホームベーカリー用です。

866はどうした？

超リーンな生地のパンを作るとき、一番お勧めの酵母はなんでしょうか？
今度パネトーネマザーを買ってみようかと思っているのですが
量が多いのでもし不味かったらと思うと・・（←リッチな生地に合うと投稿にあったし）
白神とホシノだとホシノが好きなんです。＾＾

>>870
パネトーネマザーは普通のイースト（乳化剤入り）が混ざった商品で
天然酵母じゃないけど、いいのかい？
おいらも白神よりホシノの味が好き。
でも忙しい時は白神使ってる。

>>871
一緒ですよぉ＾＾
ホシノのほうが好きだけど、時間のあるときしかできない・・・＞＜
白人こだまで作ることが多いです。。。
パネトーネはイースト入りなのは知っているのですが、
２０％くらいなら、味はどうかなっと・・・やっぱりリーンだときついのだろうかと・・思案中なのです。

前にいつものリーンな生地をイーストで作ったら「激マズ」でした。。。
それで、パネトーネも量が多いだけに、躊躇してしまうのです。。

>>872
「はくじん」じゃなく「しろがみ」ですよ

>>873
え〜！！「しろがみ」。。。ず〜〜〜っと「はくじん」と思ってました・・・恥

>>874
白神山地は世界遺産にも登録されているな。小学生に笑われるよ。バーカ

ドンマイ>>874

>>875
関西人だから、馬鹿といわれちゃうと傷つくよぉ・・・＞＜
>>876
うん、ありがと＾＾

すみません・・・「しらかみ」山地です・・・
確かに知らない人には読みにくいかもですね。

しらかみ・・・・・・しろがみではなかった・・・・・・・つーことで。<(_ _)>

・・・・・・・・・・・唖然なスレですね

>>871
久しぶりに、ホシノで作ったら、やっぱりおいしかったです。
「しらかみ」とはぜんぜん違う。
>>879
ドンマイです

ここ読んでいたら、コネコネしたくなった！

ホシノ初心者です。
自分では・・・
油断して発酵をしすぎると、すっぱくて、神戸屋の「麦の穂」みたいなパン（一応天然酵母）になって、
グッドタイミングだと甘酒のような、酸っぱくなくて甘い感じでおいしいなと思えるのですが・・・

どちらが成功なんですかね？

発酵器をお持ちの方教えてください
発酵器は室温が高いのに２５度なんかに設定した場合もその温度になるのでしょうか・・・？

いつも、なんか硬いので、水分多くした・・・
２次発酵も横ばかり広がる。。。

>>884
ならないらしい・・・この時期そういう機能があるといいのにと思う。

>>883
ほんのり甘目が成功では？

酵母の生きているタイプのビールからパンは作れますか?
以前ビール入りのワッフルがとてもｳﾏｰだったから挑戦してみたい…。
とりあえず全粒粉加えてまぜまぜしてみるか。

ホシノの元種作りって発酵させすぎると失敗なのでしょうか？
１次発酵が膨らまない。。。

初めて天然酵母作りにチャレンジしたのですが、
どうやら失敗したっぽいです（レーズン使用）。

昨日、エキスと強力粉を混ぜて一晩置いたのに、
元種が1.2倍ぐらいにしかなっていません。
表面には10個ほどの小さい気泡が。ニオイはアル
コール臭。
これはエキスともゴミ箱行きなのでしょうか？

エキス自体もアルコールのニオイがします。でも、
ワインのような良い香り。
ただ、エキス保存瓶の底に、白っぽいカスのような
ものが沈殿しています。・・・カビ？！

>>890
遅レスですが、それはカビじゃなくて酵母の沈殿したものだと思います。
多分うまく発酵できてたんではないかと思うのですが…。

>891
レスありがとう。

「酵母の沈殿したもの」ということは、エキスを使う前
に、良く振った方が良いのでしょうか？

元種は、ここ数日の暑さで元気が良くなってきました。

>>892
振ったほうがいいですよ〜

>893
レスありがとう〜。
次は振ってからエキスを足してみますね。

葡萄とパイナップルで酵母作ろうと今、瓶に入れてます。
3日目だけどなかなかいい感じ。
ちょと楽しみ。

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　　　　　　　　　　　　　　　　 /　/　. | ｜| 　　>>895をクソツボに漬けています。
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今日ホシノ酵母届いて仕込みました。
明日パン作るぞーー

>895
クソ壺に漬けられてるようですがｗ
パイナップル酵母って、皮ごと？実だけ？

ホシノ天然酵母でパンを作ろうと思うのですが
国産小麦粉でお勧めありますか？
初めてなﾓﾝで･･････

アゲ

>>899
春よこいなんてどう？
吸水60パーセント前後（食パン）だそうです。

レーズンパンとナツメグ入れたパンを作ってみたけど
思いのほかおいしかった。
ナツメグのパンはあとからオリーブ油とスパイシーソルトをかけたら激うま
やっぱり天然酵母はドライイーストで作ったパンより風味が全然ｲｲ!!

>>901
ﾚｽｻﾝｸｽ。貼るよこいか。
国産小麦粉って面白い名前が多いなぁ。
捜しに逝ってきます。

元種作る時分離してしまい上手くいきません。原因は何でしょうか？
詳しい方のアドバイスいただけますか？

http://member.nifty.ne.jp/koko~soven/

>904
どんな風につくっているか具体的に書いた方が
アドバイスもらえると思いますよ。

>902
パンじゃなくってマフィンだけど、シナモン、ナツメグ、ココア、
胡椒なんかを入れて作るよ〜。んで、レーズンやブルーベ
リーも。

パン板ができました。
http://food6.2ch.net/bread/

スレの板移動依頼で引越しできます。

>>908
依頼お願いします。

>>909
了解しました。
移転されるまで引き続きこのスレを利用ください。

というか、ずっとこのスレを利用するのだけど。（笑