手作りパン☆7☆

ｴﾛｻｲﾄの宣伝だよ
スルーしれ！

>>952
押したな。

(　ﾟ,_･･ﾟ)ﾌﾟｯ

タグの中に組み込まれているJavaScript：　ここに何か表示されれば，ちょっと警戒した方がいいかも・・

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基準URL：
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http://www.yahoo.co.jp/
index2.html

>>955
どうもありがとう。
話の流れに自然に出てくるものはクリックしちゃいますよね。
アホーでも注意ということですね。

基本のふかふかロールパンとプチパンやっと成功しました。いままでにない膨れ上がりでびっくりです。
今までオーブンの温度設定が本通りやると高すぎたようで、155度で13分にしたら、みごと3倍ぐらいになりました。
ちなみにデロンギオーブンです。
有元さんのフープロでやるレシピですが、そのなかにできたての熱々をすぐポリ袋のいれるとふわふわになるとかいてあります。
べしょべしょになりそうで、怖くてこれはできませんでした。本当でしょうか？どなたか試したかたいます？
他のどんな本を見ても、あら熱をとってさめてから、ビニール袋で保存するとあるでしょ。

どんなに叩きつけたり、優しく揉んだりしても
手が透けるように生地が伸びたことがありません・・・
いつも少しだけ伸びてブチッと切れてしまいます。
みんなちゃんと透ける程伸びてるんでしょうか？
水を入れて手に付かなくなる程度まで捏ねて、ﾊﾞﾀｰを混ぜてからは
15〜20分程度捏ねてます。時間が足りないのかな？

>>958
捏ねるっていうか、のびろーーって感じでぐううっと板に押し付けてのばす。
叩きつけるのはガス抜きのときだけ。ひたすらがんばって。
それと、捏ねあがりの生地の温度も測ってみてください。

>>958
力が足りないんですね。
配合が間違っていなければ伸びますよ。

なんと漏れもぶっちりちぎれちゃうの。男なのに力足りないのかな？
いや握力60ｋｇ、腕立て連続500回の記録を持つんで、そんなことはないのに・・・。

力はそんなにはいらないかも。
要はこね方の問題だから一度習うか上手い人のを見て真似をするとかが
いいんだけどな。とりあえず>>959みたいにこねるのを意識してやると良いのでは。

プロはだいたいどれくらいかけてこねるの？ピッツァイオーロは
2時間くらいらしい。

>>961
力任せにやりすぎでは？
それにしても、力ありすぎ。

たくましいパン職人ってステキ。「魔女の宅急便」のキキが
居候するパン屋さんの主人みたいｗ

>>965
おれのところに嫁にくるか？

いや、もう行ってると思うが。。。

プルマンの成型で質問です
丸めなおし成型のほうが、発酵の高さが同じになりやすそうなんですが
パンの下が目が詰まってて堅いのです
Ｕ型にしたら発酵の高さが均一にならなくて
コツってありますか？

愛の貧乏脱出作戦に出た店。電波度高し。
http://raidenleader.hp.infoseek.co.jp/dog.htm

島田香織
http://www.h2.dion.ne.jp/~kaorinzb/top01.jpg
http://www.h2.dion.ne.jp/~kaorinzb/photo/ptop01.jpg
http://www.h2.dion.ne.jp/~kaorinzb/
http://www.em-net.com/KAO/ACT/OSK/actress_o.html

958です。
もしかして伸びが悪いのは水分が少ないせい？と思ったり
粉250グラムでいつも水の代わりに牛乳+卵１コで170cc入れてます。
もう少し多めにした方がいいでしょうか？
パン作りって難しいー

ちょっとむちゃくちゃじゃないですか？

もしかしてパンを菓子のように考えてませんか？
パンの場合、それぞれの副材料はそれぞれちゃんと製パン性という役割があって
たとえば、パンに乳製品を多く加えれば生地がだれてしまうし、
経験上、卵を多くすると卵のレシチンで生地の弾力が変な感じになります。
それぞれ加えたいなら少なくとも各副材料に何％水分があるか確認して
その分の水を減らすなりなんなりしなければなりません。（元の配合から）
とりあえず簡単な算数ができれば結構。
あと、牛乳、卵もちゃんとグラムで計ってください。
粉に対して（粉１００％）、副材何％、ってかんじでベーカーズ％を使いこなせるようになれば
吸水を何％増やせば、あるいは減らせば生地がこのくらいの硬さになる、と感覚でわかってきます。
絶対、適当にやってもそれなりに出来る菓子と同じに考えないようにしてください。

>>970
その、作っていらっしゃるレシピは？
料理本のレシピです？

>>971
お菓子もそれぞれに役割を持って配合されてます。
いい加減なやりかたでそれなりのお菓子は出来ません。
人をむちゃくちゃ呼ばわりする時は「弾力が変な感じ」などと言わずに
どういうことなのかちゃんと説明しましょう。それが礼儀では？
958さんは一冊本を買うことをオススメします。
賛否はありますが、２５０ｇ位を捏ねていらっしゃるのなら
辻調の「パン作りテキスト」などはどうでしょう。

>>968
天板でなく、網に乗せて焼いてますか？
堅焼きパンは家庭では熱風が下をくまなく通るのも大事です。
プルマンはとても難しいので私もあまり納得いくものは出来ていませんが
今は山形パンと同じように形成することで上手く行っています。
生地をかなり締めますが釜伸びは良いようです。

>>973
庇う訳じゃないが素人が作るレベルで較べた場合、洋菓子はパンほどシビアじゃないよ
>>970はもう少し基礎を勉強したほうがいいね。

パンなんてテキトーに作ってもそれなりにうまくできるんだから
薀蓄語るやつきもい。

さて、と。
ちゃーんと測ってコーンパンきちんとうまく作ろうっと。

968です。網の上で焼いてみます
まあ、適当にやっててもできるものかもしれないけど
やっていくうちに
もっと上手になりたいって欲がでてくるのも
人情ってもんだとおもうし
私のプルマンでもたべれるけど
今よりもっとっていう気持ちがでてくるんもんですよ

958ではないけど、わたしも同じような事してるわ。
水の量変えたり、牛乳に変えたりとか、発酵の時間いろいろやってみたり
実験君モードでそれはそれで楽しいよ。
食べられない物が出来上がるわけでもないし。
ただ実験君もそろそろネタ詰まりになってきたので
本の一冊も買ってみようかな〜なんて思い始めた今日この頃。

>>975
技能がないのに薀蓄たれてるやつにいわれたくない。

>>958
水または牛乳を40℃ぐらいに温めてみては？

次スレをどなたかたてていただませんか？

●前スレ：
手作りパン☆7☆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1067242436/l50

●参考：パン材料通販のお店
　・クオカ　　　ttp://www.cuoca.com/
　・東名食品　ttp://www.tfoods.com/
　・富澤商店　ttp://www.tomizawa.co.jp/
　・ﾏﾏの手作りパン屋さん　ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/
　・572310.com　ttp://www.rakuten.co.jp/nk/

手作りパン
http://piza2.2ch.net/cook/kako/969/969505301.html
手作りパン☆２☆
http://food.2ch.net/cook/kako/1000/10000/1000033481.html
手作りパン☆３☆
http://food.2ch.net/cook/kako/1034/10343/1034387529.html
手作りパン☆４☆
http://food3.2ch.net/cook/kako/1047/10471/1047111205.html
手作りパン☆５☆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1052497272/
手作りパン☆６☆
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057045015/

関連スレ・その他：
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/999873583/l50
★★　ホームベーカリーのレシピ　６斤目　★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069160131/
【村上】電子レンジパン【祥子】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047827748/l50

やってみます。＜新スレ建て

ホスト規制でした。すみません。
次スレタイは↓です。よろしく。

手作りパン☆８☆

( ﾟдﾟ)、ﾍﾟｯ

あの、スレ立てやってみてもいいですか？

ｺﾞ━━━━(# ﾟДﾟ)━━━━ﾙｧ!!

βακα..._〆(ﾟ▽ﾟ*)

早くたてろよ！

　　　　　　　　　　　　　　☆ ﾁﾝ　　　　　ﾏﾀﾁｸﾋﾞﾀﾚﾀ〜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾏﾀﾁｸﾋﾞﾀﾚﾀ〜
　　　 　 　 ☆　ﾁﾝ　　〃　 Λ＿Λ　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　 　 　 　 　　ヽ　＿＿_＼（＼・∀・）　＜　　ねぇまだなの？早く早く〜
　　 　 　 　 　 　 ＼＿／⊂　⊂＿ )　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　 　 　 　 　 ／￣￣￣￣￣￣ ／|
　　　　　　　　|￣￣￣￣￣￣￣|　 |
　　　　　　　　|　 岩手りんご. 　 |／

うひょ〜！

('A`)ノﾞ

Σ(ﾟдﾟ

(´･ω･`) ｼｮﾎﾞｰﾝ

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めちゃラッキー(￣ー￣)v ブイ！

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