【食品】「減塩＝まずい」を払拭した減塩弁当、70％が「美味しい」と回答　NaClの3割をKClで代替し、ポリグルタミン酸を添加

「減塩＝まずい」を払拭した減塩弁当、70％が「美味しい」と回答

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発表者の梅木陽子氏（元福岡女子大学助手）
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ナチュラルローソンが具材減塩率3〜7割減を実現した減塩おにぎり（宇都宮大会で展示）

　「減塩＝まずい」を払拭するために開発した減塩弁当を医師らに食べてもらったところ、70％が
「美味しい」と回答、「減塩とは気づかなかった」も78％と高率だった。また、市販された場合に
「ぜひ食べたい・食べる」は84.3％、高血圧患者に「勧める」も87.7％に上るなど高い評価だった
ことも明らかになった。福岡女子大学大学院の早渕仁美氏らが開発しているもので、10月22日
まで宇都宮で開催されていた日本高血圧学会（JSH2011）で成果を報告した。

　研究グループは加工食品関連企業10数社と連携し、新たな減塩弁当の開発に取り組んで
いる。これまでに、減塩率が30％以上になるようにNaClをKClで代替し、ポリグルタミン酸を添加
して味を調えた調味料や加工食品を開発するなど、実用化へ向けた取り組みを加速させている。

　前回の福岡で開催された日本高血圧学会では、こうした新規減塩食品を用いて「和風減塩
ヘルシー弁当」を造り、ランチョンセミナーにおいて医師らに実際に食べてもらい、「減塩＝まずい」
を払拭できる実力があるかどうかを評価した。

　初日のランチョンセミナーでは、外見が同じ減塩弁当と対照弁当の1セットを用意し、どちらが
減塩かを明らかにせずに食べてもらった。減塩弁当は282kcal、食塩相当量1.06gで、対照弁当
は284kcal、食塩相当量1.73gだった。

　食後にアンケートを実施したところ、776人から回答を得た。まず、どちらが減塩弁当かの質問
では、正解したのは62.1％（482人）だった。減塩と回答したことの自信を尋ねたところ、正答者は
51.0％、誤回答者（286人）は38.8％が「ある」と回答していた。また、どちらを好むかの質問には、
正答者では48.5％が減塩弁当を、46.5％が対照弁当を挙げ、一方の誤回答者では44.1％が
減塩弁当を、52.4％が対照弁当を挙げた。この点について演者らは、「実食した人のほとんどは
減塩弁当と対照弁当の判別ができなかった」と推察した。

　2日目は和風松花堂減塩弁当（526kcal、食塩相当量2.15g）、3日目は福岡の郷土料理で
あるかしわ飯と筑前煮の減塩弁当（641kcal、1.82g）を提供した。初日と同様にアンケートを実
施。2日間で1504人から回答を得た。

　アンケートでは、塩分、分量、味の好み、減塩と感じたかどうか、市販された場合に食べたいか、
患者へ勧めるかなどを尋ねた。その結果、塩分については69.1％が「ちょうどよい」と回答し、分量
についても74.1％が「ちょうどよい」と回答した。味については、「大変美味」が14.2％、「美味しい」が
56.4％で合わせて70.6％が美味しいと回答した。減塩については、「気づかなかった」が78.1％と
高率だった。

　一方、市販された場合については、「ぜひ食べたい」が28.1％、「食べたい」が56.3％と好評だった。
高血圧患者へ勧めるかについては、「ぜひ勧める」が41.0％、「勧める」が46.7％と90％近くが勧める
と回答した。

　これらの結果から演者らは、「減塩弁当に用いた新規減塩食品は、無理なく美味しい減塩を可
能にすることが示唆された」と結論した。なお、実用化の面では、ナチュラルローソンが具材減塩率
3〜7割減を実現した減塩おにぎり（写真、宇都宮大会で展示）の販売を展開するなど、商品化に
こぎつけたものも出てきている。

日経メディカル別冊編集　2011. 10. 24　学会ダイジェスト：第34回日本高血圧学会2011年10月20日〜22日　宇都宮
http://medical.nikkeibp.co.jp/leaf/all/gakkai/jsh2011/201110/522117.html

PL2-9 新規減塩食品を用いた減塩ヘルシー弁当提供の試み-第33回日本高血圧学会総会ランチョンセミナーにおいて-
Low-sodium Healthy Lunch Using the New Salt-reduced Foods at the Luncheon Seminars in the
33rd Annual Scientic Meeting of the Japanese Society of Hypertension (JSH2010)
梅木　陽子(Umeki, Yoko)1、上原　梓美2、高橋　彩夏2、足達　寿3、甲斐　久史4、今泉　勉4、早渕　仁美2
http://www2.convention.co.jp/34jsh/program/program_2.pdf
>>2辺りに続く

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http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1264080581/

ポリグルタミン酸って納豆のネバネバ？

減塩が死亡率の減少に結びつかないというセンセーショナルな論文で大騒ぎなのになんという微妙なタイミング

世の中バカ女をターゲットにした減塩だの低カロリーだの無糖だのの食品のお陰で水分まずい
思いをしてる。そのくせ酎ハイなんかはくぞ甘いし。

人工甘味料使いまくりで癌に

高血圧による慢性腎不全の場合は
カリウム摂取増加に伴う高カリウム血症が命取りになるから
そういう注意書きは必要になるかもしれないね。

塩って言っても９９％塩化ナトリウム使ってるのが悪いだけだと思うけどなぁ

>>7
カリウムが命取りならセシウム摂ればいいじゃな〜い。

八分目を守ってバランス良く食ってりゃ済む話じゃね？

塩化ナトリウム以外もしょっぱいのか

高カリウム血症も嫌なんだが・・・

歪だなあ・・・
気持ちが悪い

KClはKClでまた体に悪そうな気がするんだけど、大丈夫なのかな

高K血症で心停止続出とかだったら楽しいだろうな

カリウムが欲しければバナナを食べればいいじゃない

なんと!これが新時代の塩か!
何よりも高血圧に良く万人に受け入られ、それでいて、料理を引き立てており、美味である!
これは盲点であった。。不覚であった。。
この飯を作ったのは誰だ!!!出てこい!!!

心肺停止が心配

伝統から学べ

ナトリウムが怖いからカリウムに、で、そのカリウムも怖くなったら今度は水素でｗ

まぁ、HClならおまいらの胃の中にも既にあるから大丈夫だろ、胃に届くまでの間は知らんがｗｗ

低線量危険厨は当然非難するよな
わざわざカリウム40という放射性物質を取り込んで被曝を増やしているわけだから

天然の放射性カリウムK-40おいしいです

塩分を控えるなら、香辛料を使う方が良いよ

あほか　わざわざｶﾘｳﾑなんか使うな

どうせならMgCl（にがり）にしとけばよいのに。

医学化学の門外漢の僕でもいずれ何か問題起きる事が判ります^^

だいたい減塩食が不味いとか抜かすジジイって味覚が衰えてるだけなんだよ。
カリウムとか人工調味料とか入れる前に、それをどうにかせにゃいかんだろｊｋ。

>>9
放射性セシウムの取り込みも抑えられて一石二鳥か。

俺は、超薄味を好む。
お店の味は俺には濃過ぎ、3倍以上、薄めないと食えん。
カレーも甘口をさらに2倍、薄めんとの。

では、みんなに俺様の食べ方を教えよう。
「食べ物と遊ぶため、口に入れる」と思うのじゃ。
「それって、子供食いだろｗ」って、バカにしちゃ〜いかん。
とにかく効果があるのだから

世の中に存在する カリウム(K) の0.012%が放射性物質(K40)です
半減期はなんと 120億年

(´-`).｡ｏＯ（薄味に慣れるのが一番なのだろう…）

ここの所ちょっと事情有りで忙しくて自炊できずに弁当・外食三昧だったんだが、
これだけキツイ味にするにはどんだけ調味料必要なんや！と思うほど濃い目の味付けばかりだった。

塩化カリウム（えんかカリウム、potassium chloride）は化学式 KCl で表される
カリウムの塩化物で、結晶格子は塩化ナトリウム型構造をとる。
工業的には塩加・塩化加里とも呼称される。
アメリカでは薬物による死刑執行時に使用する薬物としても知られる。

＞NaClをKClで代替し、ポリグルタミン酸を添加

これ大丈夫なの？

ポリグルタミン酸って、納豆のネバネバでしょ？

腎臓病じゃなきゃKClの代替で高カリウムにはならない

あ、お増健さんだ。お久しぶり〜ﾉｼ

新しいものは正義！

よーし、発売されたらたくさん食べよっと

本末転倒

ミネラル豊富な自然塩だとどうなのかね

NaClを減らしてポリグルタミン酸Naを増やしました！

ナチュラルローソンの

ケミカル弁当

減塩で健康によく、かつ美味しい！
こりゃーすごいな！誰も買わんな！

KCL入れすぎだろ。　

「人間なら誰もが幸せになろうと努力するもの。減塩で素材の味を美味しく食べるよう、味覚を少しずつ慣らす、という日々の努力は確実に報酬が得られオススメ。
塩分ではなく、素材の味。
そのままでは不味い？然り。
それは「不味い野菜、肉」なんですよ。
素材の良し悪しを知る段階に進める。
つまり、これは「世界の豊かさ」が
拡張することなんだよ。減塩は単調な
毎日から魂を解放するヘブンズゲートの
鍵なんだ。わかる？」
ってカルト宗教のグルの法話を勝手に想像しながら、超薄味激ウマカツ丼食ってる。

>>45
「これは素晴らしい、肥沃な大地が産み出した丸大豆と天然海水から生成された食塩から作られた
　ウマイ醤油の味をしっかり感じられるカツ丼だなあ。
　これを味わうために努力して良かった」

>>45
薄味になれて常食するようになると夏が辛くないかい？
汗かきまくると物凄い倦怠感と疲れが襲うんだけど

減塩メニューは大歓迎だよ

カロリーや素材などこれからは、特に注意していく人が多いはず

多少金額が割高でも購入する

塩素が血圧を上げるのだから
NaＣｌをKCｌにしたところで意味はない

高血圧、塩素でググればソースは出てくる
例えば
http://halka.sakura.ne.jp/kouketuatu/column/suidousui.html
http://50goen.com/gennenn-1.html#ennso

減塩叫んでるアホはぬちまーすを知らんのか？

心不全を誘引しかねないのでは

>>30
半減期がとてつもなく長いって事は
人体に入っても人体中で崩壊する可能性が
とてつもなく低いってことだぜ。
つまり安全。

というか、カリウムなんて自然界に放射性物質が一定の割合であるものだから、
そこからの被曝は自然被曝の範疇だぞ。

>>1
弁当であっても出汁と塩加減を疎かにするなって
和食の基本を

減塩が旨いんじゃなくてポリグルタミン酸が旨いだけだろ？
ジャムパンならパンだけじゃまずいけどジャムパンにしたら
パンが旨いって言ってるようなもんじゃないか

減塩のものってとった事がないや

特に普段から塩分過多じゃないし持病もないから

減塩でまずいってイメージもよくわからん

ステキ！！

減塩に成功した日本食は最強です。

あの国のは唐辛子が多すぎて胃食道がんが多いって聞きます。

老人は味噌汁と漬物をやめれば食事の塩分気にせんでもいいだろ。

え？　水道水の塩素って塩分として考えるべきなの？

つ 次亜塩素酸

甘味を感じるメカニズムよりも
塩気を感じるメカニズムの方が複雑だから
なかなかステビアのような代替調味料が出来ないんだってな

人口塩味料を作った人間はほぼ間違いなくノーベル賞が貰えるって言われる所以だ

日本じゃ塩分をいくら取っても大丈夫！ってトンデモがいまだに幅を利かせている
そのせいで何万人が無駄に死んだことやら・・

日本の平均寿命が高いのは乳幼児死亡率が低いのと、
他国は黒人や移民なんかのマイノリティーの若年死亡率が劇高なせいで平均を押し下げているからに過ぎない
なのにトンデモ論者は何かというと日本人は○○しても平均寿命世界一
だから○○は安全、という論法を繰り返す

>>61
成人後だけを対象にした統計もあるけど普通に日本が世界一だよ。
介護を必要としない生活を基準とした「健康寿命」ってWHO統計もあるけどそれも日本が世界一。

血圧に影響するのはCｌの方であってNaではありませんが・・・

>>61
断片的な情報だけでよくまぁそこまで自信満々になれるな。

塩を減らして味の素を追加しただけ。
大阪人このみの味ってこと

おまいら、塩の代わりにスダチかけろ
さんまにスダチとか最高

>>63
そうなの？
Naの増減は浸透圧受容器で感受されないのか？塩素の方がより刺激するのか?

生ハムも減塩してくれ

キッコーマンの醤油は総じて塩辛い

>>20
塩酸は駄目だｗ やめろｗ

というか、日本で言う「塩分取りすぎ」って
世界的に見て本当に取りすぎてるのか？
これだけ長寿な国なのに…

粗食だと長寿になりやすい。塩分とはまた別。

>>30
ほとんど崩壊しないじゃん

>>61
ジジババは早く死んだ方が日本の為じゃん
長寿国なんて目指さなくていいよ

腎臓等が悪くない奴はカリウムを多めに取ればそんなに心配する必要はない。

スポンサーに味○素ついてるだろこれ

>>30
半減期の桁間違ってない？Wikipediaに１２．５億年と書いてあるぞ。

KClとすべきところを誤ってKCNを使用し
お客様に多大な迷惑をおかけしたことをお詫び申し上げま（ry

塩分控えめ商品をもっと多く出しても良いと思う

NaClとKClを半分ずつにした調味料、ドラッグストアで普通に売られてるし。
ポリグルタミン酸はうま味成分でしょ。
出汁で低塩できるのも試してガッテンみたいな番組や料理番組で普通に
言われてること。
まあ弁当にして販売したってのが新しいってことか。

>>49
どっちの記事も突っ込みどころが。

上の記事。
水道水に塩素は含まれるが、もともと次亜塩素酸ナトリウムなので、Naも当然含まれる。

下の記事。
>高温処理の塩は塩素とナトリウムの結合が強い
あほかと。

減塩だからまずいのではなくて普通に作らないからまずいんだろ

ぶっちゃけ、コンビニ弁当なんて安く長持ちするように作ってるから、
塩分が濃くなるんだよ。
野菜が少ないのも低カリウム →≒ 高ナトリウムに関連してるけど。

チャイニーズレストランシンドロームになって終了ｗｗｗｗｗｗｗｗ

か、からだに？毒ではないのか。。

知ってるか？　カリウムって放射性同位元素が大量に含まれてるんだぜw

まじでか

釣られ過ぎｗ
くだらねえｗ
アホは科学板に来ないでニュー速で遊べば？

成人１日食塩所要量は、1.5g　(ナトリウム量換算では、600mg)です。

塩化カリウムが代替え品じゃヤバいって。

松花堂は、月極駐車場チェーンにつぐ、全国規模の大手だな。
全国のたいての旅館で扱っている。

カリウム入れてるのは、ナトリウムの排出を促すためだろう
スポーツドリンクでもDAKARAだけはナトリウムを含まずカリウム入れてる。

高塩分は良くはないが、塩分不足すると即効で体にダメージくる。
足りなければまずいと思った方が体の反応としてはいい。

>>91
それでおしっこが出まくるわけか。コーヒーもおしっこが出まくるが、あれはまた別もの?

みんな必要なのは減塩じゃなくて減ナトリウムだってことにいい加減気づけよ

ベーキングパウダーをやめてドライイーストに代えました。

塩化カリウム溶液を生理食塩水と間違えて点滴すると、死にますよ。

この場合のまずいは味が無いって意味か

公安はサリンオウム信者の子供を40歳まで社会から隔離している

オウム信者が地方で現在も潜伏している…それが新興宗教を配下としている公安の仕事だ

で、盗聴機器を開発したら、霊魂が寄って来た

で、お願いだから刑事事件の流れをどうぞ

電波憑依
スピリチャルを否定なら
江原氏三輪氏高橋佳子大川隆法は強制入院だ
幻聴降臨
日本の中途半端な宗教は怖いね…(-_-;)

コードレス盗聴すでに2004国民の20%は被害者もう立ち上がれエンジニアさん電波戦争しかない<+>中国鶏姦工作員ふざけるな<+>医師が開発に絡んだ集スト今年の５月に日本警視庁防犯課は被害者のSDカード15分を保持した。有る!国民に出せ!!
＊創価は潰せる
犯人は創刊学会幹部キタオカ1962年東北生は、二十代で2人の女性をレイプ殺害して入信した
創価本尊はこれだけで潰せる
＊創価幹部は韓国工作員こうのとり学会軍団
創価会員と言えば公明党
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>>91
汗でナトリウムを失ったあとにスポーツドリンクでナトリウムを排出させて良いの？

単に食塩ゼロの作ってくれればいい。
減塩意識のある人は味なんて気にしないから。
塩化カリウムなんて常食したら体にどんな害があるか
わかったもんじゃないぞ。

食と健康に関連するスレが立つと、相変わらずいい加減な知識とデマで溢れかえるのな。

>>99
DAKARAはスポーツドリンクではないよ。
最近のああいったドリンク類は、本当にスポーツ時のミネラル補給には使えないものが多い

毎日運動をしている人は汗をかいてもミネラル分まで一緒に外に出さない。
現代人はナトリウムを過剰摂取しているので、砂漠での極限状態ででもないかぎり大丈夫。
DAKARAは高血圧や心臓疾患を抱えている人やそのリスクを遺伝的にもった人には
よい清涼飲料水だと思う。うっ血性心不全の人が行う点滴剤の成分と似ているのでは？