インドカレーのスパイスの調合割合 Part7

インドカレーのスパイスの調合について話し合いましょう。

前スレ
インドカレーのスパイスの調合割合 Part6
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1311312426/

関連スレ
手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1219465898/
【料理初心者】カレーをどうにかしたい
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243139160/l50
禿(ハゲ)とカレーの因果関係
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1087876055/

通販サイト
ttp://www.ohtsuya.com/main.html

カレー＆スパイス伝道師
ttp://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

インド家庭料理ラニ
ttp://raani.org/

なぜか落ちてたので建てました

初めは数レスつけないとまた落とされるんだろうか、保守

パウダー系でパンチのあるスパイスってあるだろうか
ペッパー系以外で

とりあえず５レスまでつける

保守

乙

ゴマのペースト加えてる人いる？

カルダモンが好きだ

1乙

フェンネルが好きだ

>>1乙です

最近ビンダルーばっかだわ。簡単なのがいいね。手抜きで作ってるけどｗ
全部すりおろしてスパイス入れて煮こむだけ。お酢いっぱい入れると美味い。

なんとなくライムを買ったんだけど、インドカレーに使うならマリネ液か最後にしぼってかけるかかな

日本のトマトってインドカレーには甘すぎて合わないのかなと思い始めた
近所のスーパーだと糖度の高さを表示してアピールしてるんだけども
たまに出会う酸味の強いトマトのが仕上がりが美味しく感じる

ハリオムさんのサイトでもインドの酸味が強いトマトと甘い赤玉ねぎが味の深みを増す
とか書かれてるし

トマトにこだわっててここのお勧めなんて人いるだろうか

>>12
そうだね。カレーにもいいけどライスに搾ると美味しいよ。
まあレモンの方がいいか…

>>13
シシリアンルージュは甘くないけど加熱すると旨みが濃くてお勧め。
日本のフレッシュトマトを使ってトマトソースを作るとき、
あるイタリアンのシェフが赤ワインビネガーを少しプラスする
と言うのを聞いてから、私はインド料理にも適用しています。
日本の完熟トマトは酸味を失ってるのも多いよね。

果物のような甘いトマトがもてはやされるからねぇ
あと長距離輸送や保存に耐えうるように、ある程度硬いこと

>>14
お勧めありがとう
シシリアンルージュ、私も気になってた

普段使わない近所のスーパーでカゴメの生トマトが売られていたのでいくつか購入
正解だったよ、甘ったるくならないしほんとトマトによって大きく味が変わるね
次はシシリー試してみるよ

>>13
ためしてガッテンでやってたけど、日本のトマトは糖度が高くてグルタミン酸が少ないらしい。
細長の調理用トマトは糖度が低くてグルタミン酸が多いとか。

こないだ買ったイタリア産缶詰トマトがそうだったな、スゴく酸味と旨味があって
軽く塩コショウで調味してハンバーグのソースにしたが美味かったｗ
あんなのをカレーに使ったら、底味のある美味いカレーが出来るなｗ

黒胡椒って産地によって辛さがだいぶ変わるのかな
最近スーパーでも手に入る（たしか）マレーシア産の使い切ったから、ハラルショップで
入手したインド産黒胡椒を使ったらめちゃめちゃ辛くなった
他に変えた条件といえば青とうがらしを一本増やしただけで、でもそれはもっと以前に変えた
ことだから黒胡椒以外に原因が考えられない

>>19
マレーシアのサラワク種は胡椒の原産地ケララのそれと較べてマイルドだからそう感じたのかも
インドではなくインドネシアだったりすると辛いランポン種のおそれもある
http://www.seriouseats.com/2012/07/taste-test-black-pepper-what-are-differences-in-varieties.html?ref=tastetest

おそれｗ

>>20
やはり違うんだねえ
同じインド産でもいろいろあるようだしやっかいだ、面白くもあるけど

俺は唐辛子の辛さより故障のピリッとした辛さが大好きだから、良いこと聞いたわｗ

マニアックなページ見てンだな。
おまえら、筋金入りだなw

夫がマサラ文化圏の人で
インドカレー何度か挑戦したんだけど
自分では美味しいと思ってるんだけど、
いっつも玉ねぎが炒めが足りないとか焦げ過ぎだとか
塩が入って無い(分量通りに入れてる)
もうまずいからカレーは作るな！て言われます･･･

>>25
やっぱりそちらの人はタマネギ何時間もかけて炒めてるの？
あと、出汁や旨味系の味わいが苦手で塩至上主義だったりするの？

昔雑誌で見た、長野かどっかの超美味いカレー屋は、玉ねぎ炒め10時間!!
そんなの絶対に真似出来っこねぇべや・・・(^^;)

インドカレーでは、玉ねぎを飴色にじっくりという概念はないよね？

>>28
地域やどんな料理かによるんじゃない？

>>26
飴色になるまでじっくり炒めるのが基本です。
私はせっかち＆めんどくさがりなのでうまくできませんｗ
日本のカレーのルウだと主人はお腹下します。
動物性油脂が多すぎるからだと思います。

あ、味噌汁や鍋は飲みますよ。ただし、かなり七味やラー油入れないとダメです。
焼き魚とシーチキンは好きですが、寿司は食べません。卵かけご飯等の生卵も×
素材そのものの味を楽しむという概念は無いみたいです。
ちくわや魚肉ソーセージは魚臭いと言ってチャーハンに混ぜても食べてくれません。
肉の方がよっぽど臭いと思うんですけど･･･。
うどんにはシナモン入れます。おかずで甘ったるいのはダメみたい。
卵焼きも青唐辛子入ってて辛いです。
デザートはとことん甘くて、餃子の皮にココナッツと砂糖をくるんだもの
たまに自分で作ってますが、私はよう食べませんｗ

うどんにシナモンうまそう

>>25
釣りっぽいけど
ttp://www.youtube.com/watch?v=qUchcSalRgo

向こうに住んでるなら仕方無いが、日本に居るなら、そいつ単なる偏食。

印度在住で、カレーは食べますが、醤油を入れないとダメですとかおかしいよね。

「ローマに行ったらローマの飯を食え」って言うしね

日本人だって海外生活してる人は偏食家が殆どだよ

殆どと言うのは君が勝手にそう思ってるだけじゃない？

>>25旦那インド人でしょ？インド人なのにカレー作るなって
カレー以外食って大丈夫なの？死なないの？

よく嫁よ

>>37
元々カリーは汁物って意味で、
うちの人はちょい辛でご飯にぶっかけられればなんでもいいっぽい。麻婆豆腐はよく食べてくれるよ。あと、シンガポールのフィッシュヘッドカレーとケフタタジンだけは美味しいって言ってくれるので、それでごまかしてるw
休日は友達のレストランでゴチになってくるから死にはしないよwカレー粉で味付けした惣菜はよく作るし。

http://www.youtube.com/watch?v=HwG6X072K0w

http://www.youtube.com/watch?v=VIV3nS7KRok

2012年上半期、Ｔｏｐ20
http://www.youtube.com/watch?v=pdQ0RSWoWZM

インドカレー好きだからよく食べに行ったり自分でもつくったりするけど、
家族がたとえば100円の焼きそばつくってる匂いを嗅ぐと何か負けた気がする

んなアホなｗ

好きで入る店は南インド料理屋が多いけど、自分でつくるときは北インドのカレーになってしまう（´・ω・｀）

>>43
なんか色々駆使してるうちに、どこの料理だかわからんことになることもある…ｗ
インド人から見たら、ふざけんなってことになるんだろうな
外国人がめちゃくちゃな日本料理を作ってる動画を見るのは好きだけどねｗ

北インドの方が作り方をイメージしやすいんだよね
南はココナッツとかタマリンドとか難しそうなイメージ、あちらの人には日常的なものなんだろうけど

うちもエリアがカオスになってるわｗ
自分が美味いわぁ♪って思えるカレーを作りたいわけだから良いんだけどね

うちは南インドばっかりだな。　カレーをよく作るってのもあるが、北は常食するには重い

俺も自分で作るのは南インドからヒントをもらうことが多い
たまにナンやコッテリしたのが食べたくなるからそういう時は外食を楽しむ

北でも自分でつくる分には重くならないと思うけど
よほど生クリームを多用してるとか？

>>49
むしろ逆で、自分で作るとバシッと生クリームとか入れられない
なんか躊躇してしまうというか
なので満足できない

それと北インドが食べたい時ってナンも食べたい時だから家で作る気にならなくなった

ヨーグルト入れると、
なんか酸っぱくなっちゃうんだよね･･･
タイミングがよくわかんない

>>51
火力が弱いか水分を飛ばしきらないうちに次の工程に進んでいるとか？
でも本来は酸味をだすために入れるものだよね

丸大（デリーでもいいよ）のレトルト・カシミールに近づけたいんだけど、
どう配合すればいいのかな？

大戸屋のカシミールも試してみたが、全然似なくて困った。

思うにこのスレの趣旨は、「レトルトに近づける」こととは全く逆ベクトルなのでは？
どちらもインドカレーにあってはならない不純物や化学調味料が混入しているし、それが食べたければ「レトルト買え」と言われるよきっと
こんな風に再現試みている方もいるようだけど・・・
ttp://www17.plala.or.jp/harukitchen/asian51.html

レトルト・カシミールの味は知らないけど、
デリーの社長のブログに近づける方法書いてあるよ
ここにリンク貼っていいのかわからないから自分で探して「インドカレーを作ろう」の
カテゴリーにある

>>54
レトルトしか指標が無いのかも？
とはいえ、最近はよほど辺鄙なところで無い限り、
レトルトよりマシなインド料理店くらい有りそうなのに？

>>50
北インドレストランのカレーってどれくらい生クリーム入れてるもの？
さすがに全容量じゃないよね

ここの住人はどんなカレーつくってる？
私は普通のチキンカレー、パラクチキン、ペッパーチキンくらいで今度チキンビンダルーを
トライしようかなと
みんなもっと手の込んだものをつくってるのかな

サグ系が一番多いかも

一番多いのはサンバルかな？
まあ肉で多いのは南風チキンだな。
＋カボチャかオクラか茄子かな？

親日国インドの文化は素晴らしい。
http://www.youtube.com/watch?v=0s9rQ2UVe_8

>>61
何、全く関係ないの貼ってるんだボケ
おまけにダッサいのｗｗｗｗ

>>58
私はコッテリ北が好きなんだけど、ガバガバ脂使って生クリやカシューナッツ
使うと太るから南を作るようにしてる。
南は北みたいに時間かけないし、タマネギもサッと炒めるだけだし脂も少なく
ココナツミルクも別に入れなくていいレシピが多いから。
でもコテコテの北は美味しいよねえ。胃に染み入るうまさ！数ヶ月に１度だけ
禁断の北を楽しんでます。
最近、トマトソースはセロリを入れるから美味しいのだから、邪道だけどカレーに
入れてみたら激ウマ！
やっぱりコクがなくて物足りないなあ、のアッサリ南に深みが出たよ。

普段から南系って人すごいね
作ろうと思っていくつかレシピ見たけどどれも手間かかりそう
チェティナードとか

今日の晩飯の報告です。
�@タマリンドフィッシュカレー（メカジキ）
�Aジャガイモとインゲンのサブジ
�Bカルダモン・クローヴ風味ライス
�@�Aは、渡辺玲さんの「新版：誰も知らないインド料理」を見ながら作りました。

�@は、フェンネルシードとコリアンダー、カルダモンが爽やかで、
タマリンドの旨みを伴うような酸味が絶品でした。
メカジキも脂の乗った良いのが半額でラッキーでした。

�Aは、クミンの刺激がダイレクトながら素朴な味。
ビールのツマミにも良いですね。

�Bは、カレーを自分で作るときの定番だが飽きない。

�@のカルダモンってパウダーですか？
自分でホール使うと香りがちゃんと引き出されている感じがしない
最近、某有名店で食べたときカルダモンを噛んでしまったけど強烈ながら何かいい感じ、
今日自分で使ったのを噛んだときは端的にまずい
この違いはなんなんだろう

>>66さん
グリーンのホールですよ！大体1人前あたり1粒入れてます。

う〜ん…カルダモンの香りが引き出されてないと感じたことは
特にないなあ。確かにクローブやクミンに比べると噛まないと
香りは弱いかもね。ただ良い感じの穏やかな爽やかさは出てる
と思ってます。噛んでもおいしいし（笑）

その某有名店が凄すぎるのかも知れないですね。

>>67
そうですかあ、自分でわかってないだけで香りは引き出せてるのかなあ？
袋やビンを開けたときみたいなはっきりした香りを感じないもんで
レスありがとうです

カルダモンは炒める時爪とか包丁で
皮にちょっと切れ込み入れる

NHKBS1で夕方「ほっと＠アジア」って番組やってるんだけども、
その中のアジわいキッチンってコーナーがかなり自分的にツボで、毎日録画して見てる。
ttp://www.nhk.or.jp/hot-asia/

>>70
宣伝かも解らないけどその番組かなりコアな料理紹介してるよね
イエメンカレーのサルタとか

>>70
あれはいいものだ

黄金比＝（Ｃ＆Ｂ＋Ｓ＆Ｂ）×０．６８２＋インデアン×０．３１８

>>71
ごめん、宣伝のつもりじゃなくて純粋にこの番組すげえ！って思ってリンクまで貼ってしまった。

マトン２キロ買ってきた。
コレで勝つる。　つーかまじで楽しみ。
ただ塩煮でも美味いんだよな〜。カレーに使うのはもったいないかもしれん。

ローガン・ジョシュ

ゴシュトもええで

老眼助手

>>76
>>77
てめーらｗどうしてくれる。　ウマそうなレシピじゃねぇか。
どっちも爽やかな感じだ。作ってみます。

ttp://www.youtube.com/watch?v=p1RgI4R8VX4

マトンってカレーにするとバカ旨だよなｗ

しかし最近スーパーで置いてない所が多くて困る
欲しいのはラムじゃねえんだよ、マトンなんだよマトン！

実はインドのマトンて殆どは羊じゃなくてヤギ肉らしいね。
馴染みのフレンチのシェフにお願いして
ヤギ肉貰って作ったこと有るけど、美味かったわ。
日本だと沖縄や南の方の島でしか日常的には食べないもんね。
山羊≧マトン＞ラムだな。

一般的に山羊は最も不味い肉だよ
羊とかの比ではない

スーパーで買った味付けマトンがいまいちマズかったから、カレーに転用したら
嫌な臭みもなく美味しく食べられた、臭いを消したらマトンって本当美味い
肉なんだよねｗ

生クリームもナッツもゴマも使わないほうが美味しくできるのは何故だろう

クミン使えばおいしいんじゃないの

パラクチキン美味しかった

インドカレー屋に何件か言ってるんだけど
バターチキンが美味すぎる・・・
まず色が赤いんだよ

自分が作ってる時もトマトホール缶は入れてるんだけど全然そんな風にならない
あの赤はどうやって出してるんだ？
パプリカ入れたけど上の方に分離した感じになるだけでうまく赤くならない
ターメリックだと上手く全体が黄色になるのに

カシミールチリパウダーあたりを使ってるんじゃないかな

>>82
ラムばかりだね、24hスーパーでも買えて便利だし旨いけど
うちはラムとジャスミンライスでビリヤニ作ってる

沖縄の山羊肉って、ビジターにはあまり受けないと思うが…

>>91
ジャスミンより高くなってしまうけど、Basmatiでつくったらもっと良いゾ

パラクチキン美味かった

>>92
輸入バスマティ高いし、サリークイーンはどの農家ならマトモかよくわからん。
粒がやや小さくなるけど、ゴールデンフェニックスは安定してて使いやすい。

食べログでトップクラスの店だとスパイスの香りがすごい立ってるけど、あれはどうやってるんだろ
ちょっとした火の使い方なんだろうか
それとも、どっちも使ったことないけど、仕上げのテンパリングやガラムマサラでああまで香りが際立つもの？

>>94
てか、味も食感も違うBasmatiとJasmine比べてどうすんの？
つか、100円/kg位しかかわらんだろｗ

>>95
香料でしょ

家で作ってると家族は匂いが凄いだのマンションの下まで匂ってるだの言うけど自分じゃわからない
鼻がバカになったらわからないのかな

>>98
絶対それ。人間の鼻は敏感だが鈍感だ
自分のレシピで他人に作らせてみればいい。

>>97
？

>>100
正常に生活していても、脳のある部分だけ機能してない人って結構居る。
コミュニケーション能力や、読解力が無かったりとか。
もしくはクスリやってるとか。
明らかにおかしいのにレスしてどうすんの？

最近結構過疎ってるね
作り方書くから評価よろ

ローリエ1、ブラックペッパー3、カルダモン3、クローブ3、クミン小さじ1(全てホール)をサラダ油で熱する
↓
タマネギのみじん切りを飴色になるまで炒めたら生姜とニンニクのすりおろしを大さじ1づつ加え5分ほど炒める
↓
トマトホール缶を1缶入れてオイルがセパレートするまで炒める
↓
クミン小さじ1、コリアンダー大さじ1、ターメリック小さじ1、レッドペッパー小さじ1/2、塩小さじ2(全てパウダー)を加えて炒める
↓
ヨーグルト200gに漬けていた鶏肉400gを加え表面が白くなるまで炒めたらココナッツミルク缶1缶と水600ccを加えて25分煮込む
↓
ガラムマサラを加え5分煮込み完成


味は評判いいし自分でもいいと思う
何か改善するべき点があれば指摘してもらえると嬉しい
材料を入れるタイミングなどは調べているトマトとヨーグルトは一緒の方がいいとかパウダーは一種類ずつとか
生姜はトマトと一緒だとかいろいろあったので自分的に一番楽なのをチョイスしています

>>102
インドカレーは家庭料理だから、自分と家族が美味しいと思えるならそれが至高。

×調べている
○調べていると

>>102
パウダーはどういう素性？挽いてるの？

>>103
そうですね
最初はスターターの時にシナモンを入れていたのですが嫌いな人がいたので入れるのをやめたり
塩を大さじ1-2と書いてある作り方が多いので大さじ1にしていたのですがしょっぱすぎるのでやめたりとかいろいろ変えています

でもやっぱりどうせ作るなら更においしくする為に改良できるところはしていきたいと思っているので聞かせてもらいました
インド人の輸入食材店に行って作り方を聞いてそれを参考にしたりもしました
ちなみにそのお店の人によるとインドでは4人分でも骨付きの鶏肉1kgを入れるそうです
そしてターメリックは小さじ1も入れずほんの少し、コリアンダーは多めに入れて作るそうです
パウダーはクミン：コリアンダー：レッドペッパーを1：1：1にしている作り方が多いですが偏っているのはその為です

>>105
お店で最初からパウダーで売っているものを使っています

>>95
あらかじめから煎りしたホールスパイスをひいて使ってるんじゃないかな？
普通のカレー粉ですらから煎りしてから使うとスゴく香りが立つからね。

>>106
>107に言われちゃったけど、そうすればずいぶん違う。
都度、新鮮なガラムマサラを作る感覚。

>>101
？

>>108
なるほど
調べたらスパイスクラッシャーという道具が必要みたいなので今度店に行った時にあるか見てみます
なかったらAmzonかな・・・

こういうやつ。　1891円

http://www.amazon.co.jp/gp/product/B0014P867O/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&camp=247&creative=7399&creativeASIN=B0014P867O&linkCode=as2&tag=xin83-22

>>111
奈良のお前、クソみたいなアフィ付きリンク貼るな

>>96
都内では、１kgあたりの単価

バスマティ千円超え
ゴールデンフェニックス五百円内

だよ。どちらにお住まいですか？

>>107
乾煎りでそんなに変わるんですか、いいことを聞いた
MDHのガラムマサラを試そうかと思ったけど自分で創ったほうが良さそうだね

パウダーを乾煎りするのは意味ない？ホールだけ？

料理が得意な弟が作るカレーが香り高かったので聞いたら、カレー粉を乾煎りするのが
コツだと言っていた。
某有名店はホールで乾煎りした後粉にしてるとも言ってたが、さすがにそれを家でやるのは
面倒臭くて嫌だってｗ

>>113
貴方は上等のBasmatiを購入されているのですね。
http://www.ohtsuya.com/e-commex/cgi-bin/ex_disp_category/id/IND-011/

>>117
リンクども！です
大津屋はインド産の在庫が薄くて常備はしてないのと
１kgの透明ビニールのパックのパキの袋を手に取ったら
黒い虫のミイラが一緒に入ってた事があったりで
うちはあそこは使ってないのよね
小袋のジャスミンライスも微妙に高いし…
あと、大津屋は通販だと店頭より全品二割以上高め設定
ＭＤＨの箱が100円くらい違ってたり全てそんな感じ

インド産の米は品揃えがマシな外人のハラール店で買う

>>118です　連投スマソ

>>117の値段は店頭と変わらないですね
高いのは大津屋の楽天ショップだけみたい

大津屋って通販だから遠くの人には利点あるけど東京住みなら秋葉原とか西葛西にあるインド食材店の方がいいよ
大津屋行ったけどそんなに安くなかった

実際、店舗で商品が並んでるのを見るとテンション上がるしねｗ

>>120
秋葉原ってどこだ？アンビカ？

秋葉に食材屋があるのか、隣がカレーのメッカ・神保町だからか？ｗ

>>122
名前わからないけどニュー秋葉原センタービル１階の奥から二番目の店
西葛西の店はスワガット
ここはテレビで何度か出てるから有名

二つの店は値段も品揃えも同じくらいだから近い方に行くと幸せになれるかも
クミン、レッドペッパー、コリアンダーなどが100gで250-300円
ヒヨコ豆も1kg350円と安い

西葛西のスワガット行ってきた
100g250-300円は違った。(多分秋葉原の店)
うろ覚えだけど値段↓(HはホールでPはパウダー)

160円(100g)→クミンH・コリアンダーP・ターメリックP・チリP・ブラックペッパーH
200円(100g)→クミンP・パプリカP
グリーンカルダモン25g160円、クローブ25g160円、カシューナッツ100g160円・200g300円・450g650円
ヒヨコ豆500g175円・1kg350円、

ガラムマサラは100g300円くらいだったと思う
その他の品揃えとしては色んな豆やパウダーや菓子など

豆煮るのめんどいから、やまやの安い水煮買ってる。
ヒヨコ豆水煮は常備。家で炊いたら味違う？

>>126
業務スーパーにも行ってみよう、いい事あるかも。

>>124
サンキュ
昔秋葉原週一ぐらいで行ってたが知らなかったわ。

パラクチキンつくるとき、ほうれん草たんまり入れる？
それともトマトベースとはっきりわかる程度に入れる？

カレーってホントにインドなん？

坊さん、カレー喰ってるんかいな？
海辺にシーフードインドレーあるんかい？

意外と歴史浅いんとちゃう？

とっくにインドに抜かれてることに気が付いていない、日本人。
インドの田舎と日本の都心を比べて喜んでる場合じゃない。
インド最重量の衛星GSAT−10の打ち上げに無事成功
http://www.indochannel.jp/member-area/news/hindi/nws0001404.html

デリーのカシミールカレーを真似しようとしたんだけど、ぜんぜん味がしなかったorz
あれって何で味付けしてるか分かる人いない？

>>130
インドカレーのイの字くらい学んでから書き込みしなよボクｗ

>>132
社長のブログによれば、
こげ茶色の玉ねぎ
カレーパウダーのみでOK（できれば２種以上ブレンド、あるいは１種に好みのスパイスを加える）
４人前で玉ねぎ３、にんにく・しょうがはペーストで各大さじ１
ニンジンをミキサーでジュースにして加える（リンゴでもいいが甘さに注意）
がコツらしい

ただしカシミールではなく、デリー風さらさらカレーのポイントとのこと

>>134
サンクス
玉ねぎ３つも使うのか
でもカシミールカレーはウスターソースの味がするような気がするんだよね
それに玉ねぎを３つも使ったら、水分をたくさん入れないとサラサラにならないし
ジュースのほかに出汁を取ったスープでも入れないと味がしないんじゃないかな
失敗したカレーは水っぽいだけだったからね

うーん、謎だらけ

>>135
確かにカシミールはベリベリでもウスターっぽいね。
少しでも参考になれば幸いです。
あなたのカレーが独特の魅力に少しでも近づけることを願っています。

社長が以前雑誌の対談で、以下のような発言をされていました。

★以下「カレーの心得」（えい出版社2010年刊）より関係箇所を引用

▽田中社長
デリーのカレーは調和が命。インドの調理師学校では、
辛味、香り、味、そして調和と、スパイスを4つに分類しているんです。
デリーのカレーはその中の「調和」のスパイスを多く使っています。
▼森下千里
その調和のスパイスって……教えていただけますか？
▽田中社長
うーん、森下さんだから特別に教えましょうか（笑）
コリアンダーとフェンネルです。

フェンネルって使いどころや量がわからないな
パウダーのほうが良い？

>>136
何度もすみませんね

コリアンダーはともかくフェンネルを多く使うのは盲点だった
でも、味つけのスパイスってなんだろう??
スパイスって基本的に味はしないよね
だから塩を入れるわけだし…

いやー、カレーは奥が深い！

スパイスカレーはまだ一発で味が決まる実力はないけどガンバリます
どうもありがとう

そうそう、さっき自分で調べててこんなの見つけたよ
http://www.umai-mon.com/info/campaign/207_delhi/03.html

長時間炒めた玉ねぎと煎ったスパイスであの黒い色を出してるのかも
スパイスが相当入ってるね
それと画像を見る限り、ジュースのほかにコンソメスープ(？)も使ってるみたい

ポイントはやはりスープの味付けにあると見た！

>>137
デリーでは当然パウダーだろね。原型ないから（笑）
俺もフェンネルはあまり使わないです。
必ず使うのは、南風のフィッシュカレー作るとき（ホール）、
とガラムマサラ仕込むとき（フライパン→ミルでパウダー）くらいかな？

個人的に
★使用頻度・量が少ないのは、
1位ヒング、2位アニス、3位パプリカ、4位フェネグリーク、5位フェンネル
★使用頻度・量が多いのは、
1位コリアンダー、2位赤唐辛子、3位クミン、4位カルダモン、5位マスタード
6位クローヴ、7位ローリエ、8位ターメリック、9位カレーリーフ、10位シナモン
>>139
そうだね。
インドカレーとは全然違うもんね。かなり足し算的な作り方ですよね。
それにしても色んな物使いすぎだよ！って感じなのに、
なんであんなにスッキリした突き抜ける風味を出せるんでしょうね。
不思議だ。構成要素はメチャクチャ多いのに風味に濁りが全然ないもんな〜
縦・横両方向へのシームレスな拡がりが半端ないし…人智を超えてるわ（笑）
ブルゴーニュのグランヴァンみたいだといつも思う。

そりゃ秘密は化調とは胃炎からなあ・・・

課長で出来るのかな？
課長に任せられるならマジで課長使ってみるぜ。
大徒屋パウダーでも無理だったからな・・・

日本人相手の店なら量の差はあれ課長使ってるだろうね

日本人は課長入ってない食べ物出されるといきなり怒り出すか黙って二度と逝かないかのどちらかだからねぇ

小さいうちから課長入ってないと物足りない食生活してるしね

普通に考えて、デリーは課長は使ってると思うけど、
課長であの味の本質が決定付けられているわけではないと思うな。
いつもの味を安定的に供給しなければならないプロとしては、
課長の使用を絶対的に慎むべきとは思えないんだろうね。

課長問題が長年散々議論されているラーメンでも、
課長の使用の可否自体は未だに議論が分かれてるよね。
ラーメンでもカレーでもおいしい料理に共通して言えることは、
課長を使うべきor使わないべきではなくて、
課長に頼り切った味にしてはならないということじゃないかな。

インドカレーに比べるとタイカレーに代表される東南アジア系の
カレーは、お店の料理現場でも、殆どの公開されているレシピでも、
課長の使用が前提になってるよね。現地でもそうなんだろうね。

中国に由来するラーメンや東南アジアのカレーは現地料理も課長デフォだから余り抵抗がない
それが課長を絶対使わないインドのカレーとなると、やはりそこに罪悪感が生まれる

インドのテレビ見てたら普通にシェフが○の素使ってたけど、、

それインド人ちゃうでしょ

バターチキンのレシピ見てるとトマト缶を煮込んだ後にミキサーにかけるってあるけど
これはミキサーにかけてから煮込んでも味は変わらないかな？

テレビでナイルさん出てた

課長は使わない主義なんだが、課長にもチャンスを与えてみるか

我が家の課長は窓際でホコリ被ってます。

>>152
頼りすぎるのはどうかと思うけど、何か今ひとつ決まらない時に少し頼ってみるのは良いんじゃない？

トマトで十分出汁が出るだろ、トマトピュレーならなお良いかｗ

うま味が必要だと思えばインド人だってスープ取るよ
カレーに必要ないから取らないだけ

圧力鍋を毎日使い倒しても頑なに食事は手で食べるでしょ
インド料理には出汁も箸もスプーンも要らないのよ

化調の話は荒れるから勘弁勘弁

現地のカレーにはほぼ課長が入ってるよ。

そりゃ日本も現地だからな

朝鮮人乙

カレーに限れば、個人的なレシピの都合で化調の必要性を感じないわ
使用する調味料や隠し味に旨味成分豊富な物が多いので、追加せずとも
むしろ過剰になりがちな位じゃない？
別に化調否定派ではなくて、他の料理で手間をかけたくなければ使う

一流のシェフがマルエツやつるかめで購入した食材でつくっても店の味はだせるんだろうか

第23回福岡アジア文化賞
インドの環境哲学者ヴァンダナ・シヴァさんが受賞
http://www.youtube.com/watch?v=jvsC-tvO2H4
http://www.youtube.com/watch?v=hRbEKWLbGVM

>>162

ズバリ無理。

>>164
やったー、安心した
ありがとう

店の味作りたいとか言いながらギーも使ってない奴はいないよな？

インドで年間5万人の子どもたちが失踪、 写真の欠如が阻む捜査

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121008-00000039-jij_afp-int
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2906312/9637428?ctm_campaign=txt_topics

スパイスグラインダー（乳鉢みたいの）使ってる人いる？
石製の購入しようかと思ってるんだけど、使い勝手とかどんなものですか？
簡単に粉末にできてペーストもつくりやすいんだったらぜひ手に入れたいな

ペーストは石臼がいいけど、ドライだけなら >>111 のようなやつの方が圧倒的に楽。

普通に小さい日本のすり鉢使ってるけど、だめ？

>>169
ありがとう、なるべく原始的につくりたいのでグラインダーにしてみます

>>170
すり鉢ももってないんですよ
某店のインド人シェフが厨房でグラインダー使ってるのを見たんで、プロでも
そっちのほうが良いんだなと

カレーリーフとテージパッタの違いって何ですか？
好みで使い分けるだけなのかもしれないですけど具体的にどう違うとかありますか？

>>168
余計なお世話だけど、電動式のミルを
安いので良いから買った方がいいと思うよ。
想像以上に手で「粉末」にするのは難しいから。

その上で、各スパイスのざらついた感じが欲しい時には、
すり鉢でも石臼でも使えばいいんだよ。

すり鉢は電動式の代わりにはならない。
ペーストはミキサーが楽（これは不可能ではないが）なので、
電動式のミル兼ミキサーの購入をお勧めします。安いよ！

ふむふむ

ミルにかけるのはスパイスだけ？
なんか液体をいれればよりペースト状になって使いやすいのかな、って思ったり

そりゃ粉末にするためのミルなんだから液体なんか入れないでしょ
液体の場合はミキサーがあるし

亀レスですみません。
タミールのベジミールズ（サンバル、ラッサム、サブジ、マンゴアチャール）を
作って食べたいのですが、スパイスだけであの独特の味を出す自信がありません。
日本で買えるカレーパウダーで代用しているのですが、殆どのカレーパウダーは
シナモンの香りが強く、どうも南インド風の味になりません。
どなたかうまい事やってる方いらしたら教えてください。バナナの葉っぱと
フレッシュカレーリーブスだけは手に入るのですが・・・。

>>173
アマゾンで2000円くらいで売ってるミルでもスパイス砕ける？
イワタニのミルサーなら大丈夫なのは分かってるんだけど
安いミルはどうなのかな？って思ってそのままだ

>>178
2000円クラスでも十分挽ける。
パワーは弱く、連続駆動可能時間は短いが、
ミキサーみたいに2分3分掛ける必要はないだろう。

因みに3000円くらいのコーヒーミルでももちろん挽ける。

>>177
シナモン以外の、個別スパイスを買ってきて足せばいいよ。

荻窪周辺でハラールショップってあります？

荻窪周辺はどうだろうね。
沿線だと、百人町とかは？

荻窪周辺だと仕事帰りに買い物できるんですがね、高円寺に一軒あるんですが小さい店なもんで
新大久保周辺あたるしかないかあ

イスラム教徒かよｗ

>>177
ネットでサンバルパウダーとラッサムパウダー買えるよ。

>>162
近所のマルエツプチはかなり品揃えいいけど

前ゴシュト教えてくれた人サンキュ。　超ウメェ　予想に反してマッタリ系だった。クローブ効かせたからかな。
ヨーグルト手に入れたら、ローガン　ジョシュ作るべ。

チキンカレーつくるときもも肉とむね肉どっち使ってる？
もも肉だと分かりやすい美味しさだけどカレーから浮いてる気がする
むね肉だと自己主張しないけどマリネしないと味気ない

もも肉で作るよ

インドカレーはムネがいい

両方使えばいいじゃん

俺は10回作ったら9回はムネ
理由は単純にムネのほうが好きだから
あとは安いのだと100g40円台で売ってるから沢山の量作っても安上がりだし
当然インドカレーにはヨーグルトでマリネ

手羽元使ってる人を多く聞くね
個人的には、骨付き腿肉のぶつ切りが一番多い。
旨みも一番出易く美味しいと思う。
但し、骨のかけらに注意。

胸はたたけ、たたけ、たーたーけ〜〜　おいらにゃー

業務スーパーの2kg 600円の冷凍モモ肉

カスリメティが一般で全然売られてないのがイライラするぜ

カスリメティなんか通販で買うでしょ
てかスパイスなんか基本通販でまとめ買いするけど
どこのスーパーにも売ってるエスビーとかあんま買う気しない

大津屋がメール便で送ってくれるのでもっぱら通販だな
２つ３つでも気軽に買える

買ったけど思ったより香りが強烈で一度しか使ってない
大量の残りをどうするか苦悩中

200

大津屋って実際行ってみると凄く狭いけど
凄く親切だよ。色々話も聞けるし。

前はネットで買ってたけど、
最近は月1位で実店舗に行くようにしている。
大津屋はあんまり行かなくなったけど…
百人町とか西葛西とか高円寺とか。

ネパール美人と仲良く慣れたし（笑）
面白い食事をご馳走になれるところも出来た。

>>199
えっ？

中途半端なレスすんなよ　言いたいことははっきり言え

>>203
ワロタ。確かに逃げ道作って卑怯な否定の仕方だなｗ

自分に安価付けるのも同様に卑怯だよね

スルー検定2級試験実施中。

2級は前に合格した

カスリメティってどこの地方のカレー？

カスリメ地方のカレーでしゅ。

中途半端な退学処分は、町開きの関東イディエーーAB、、−−OBかーー、、オキニとーークローのーABのーー懐待ち、、つーーネ・
なんとかして、A級公務学級にーーあほこーーどもはーー行きたいーーおーーおーーおーー淫乱ーー無じからーーのーー盲点ネ・おーわーーコーおーにーーいきたーいー淫乱A、、B--イディエーー
おーわ
あーー安い安いーーおめこーーのーー学級閉鎖みたいね、、オキニもね。。おーわーーコーおーーもーー閉鎖君、、かなーーもとーーおーわーのー道、、おーわこーどーもーボーデスもーーんーーネ。
ｐｐｐ−−ｐｐｐ−−ｐｐｐ−−ノーーーデスかーー、、にーとーー殺せーーネ・きちがいーー畑AB
おーわれーーのーー星ーー日本、、にーとー根性ーーにっぽんーーレディースーーコーンーー、、おめこーー殺しーー

学問なきものーーのーー星にはーー関係のーーないーーノーーなーー島ーーありーーおーーおおおおおーーおーーー
あーー、、まんこーーもーー外人もーーないのよーーおーーおーーおーーーｐｐｐ−−ｐｐｐ−−おーーー
通報してまーすーー。。−−えりーーのーー昆布ーーがーーネ・コーーおーーー？おーわーーにーーきまっとるーーおじんーーコンビ？床屋ーーのーー馬鹿？
あーー、、エタ、、のーーエリアーー自慢にーーなりたいーーお宅ーーかおーー。。−−おーー衣笠ーー八幡宮、、おーわーーコーーおーー入りーーどすかーー？なーいーー道ーーはーーなーいーー
あー死刑。。−−当たり前ねーーかーーおーわーーオキニもーー終わってーーかーーにーーなるのねーー
あーー女はーー被害かーー加害かーーどっちのーーゴーゴー？おーわーードーーわーしゅうううーーのーー連絡モーーーちんーーもーーのーーーーデスね、、おーわ
こどもーーコンジョーーのーージーンーー仕打ちだからうーーよーーくーーおーわーーれーーネ・コンジョウーーイマ敷きイディエーーおーきーにーとーおわー支度、、おーわーージーンーとーしもー巾着もーーネ・おーーおーーおーー
頭ーーいーーですかーー？ネ・卑怯なーーABはーーかーー
おこーーさまーードーですかーー？でそーー？韓国ーーれーかーー公務？おーわーーキーボー寄りのーーとっとりーーおーわコーーおーー勤めのーーコロすーーッコーおーーのーー痛みーーわけーーネ・汚いーねーーれーかーボーーよー、、ねーーえーりーーだろーー？おーわ
おーーえりーのーー千石がーーかーー、、おめこーー度胸ーーのーーがきーー疲れーーおーー？おーー？おーーおーージーンーーとーー白人ーーキラーーよねーー、、あたりまりーー
あーードーわーのーそーごーーのーーかしらーー？おーわ

以前プローン味のダルカレーが出てきてたまげたことがある。もちろん日本でだけど。
調理器具や食器にもちゃんと気を使ってほしいのです。
それを機会にもうそこには行かなくなった。

8日放送「ぐるぐるナインティナイン」

インド旨いカレー発見！！
岡村が究極のカレーを学ぶ為、インドに上陸！！
インドのお袋のカレーから一流ホテルの絶品カレーまで
いろんなカレーが登場します！！
未知のスパイスに岡村悶絶！？
旅先でのさまざまな人との出会いに興奮！？
はたして岡村は究極の絶品カレーを学べたのか？

>>213
かなりトンクス

初心者です。下記の作り方でプラスする事やマイナスする事はありますか？助言宜しくお願いします
2人分
☆クミンシードを炒る(パチパチなるまで)
☆鳴ったら微塵切りのニンニクと生姜をいれる(香りを立たせる焦がさない)
☆玉ねぎ微塵切りを入れる(飴色に成るまで焦がさない様に炒める)
☆玉ねぎが炒まったらトマトを入れる(水分が飛んで油がじわっと出るで炒める)
☆コリアンダー大1
☆ターメリック小1/2
☆カイエンペッパー小1/2
☆上記のスパイスを入れて火を止めて予熱か、弱火で炒める。
皮を取った鳥肉と水400ccローリエ入れて蓋をし煮込む20分位
☆塩、ブラックペッパーで味を整える(ヨーグルトや、ハチミツ入れる時もあります)

好みだけど
クミンシードは音が鳴り止むまで炒める（そのほうが噛んでも気にならない？）
タマネギは透明になったらでも、色が変わったらでもいいかな
コリアンダーは自分はもっと少ないけどでもたぶん大丈夫
ターメリックはその半分で十分かも
鶏肉入れてしばらく炒めるのが一般的なのかな？
ローリエはクミンシードと一緒に最初でいいと思う

たぶん鶏肉を色が変わるまで炒めることで味がしっかりするんだと思う
他は実際につくってみて段々と自分好みで変えていくのがいいと思う

>>216さんの意見に概ね賛成

ヨーグルトに肉を漬け込んでおくやり方もある（柔らかくなる）
自分は好きなのでカルダモン（3粒分を殻をむいて）とシナモンを入れる（パウダーで小さじ4分の1）
タマネギは少し色づくくらい炒める
ホールスパイスとニンニク生姜は鍋が冷たい状態から弱火で加熱してる

香り付けのためのにんにくならみじん切りにしなくても包丁で潰すだけでいいんじゃないの
パスタがそうだし

タマネギはチキンでその作り方なら濃い目のきつね色くらいまでは炒めたほうがいいと思う。
二人前ならカイエンペッパーも小1/4で十分と思う。もちろん好みだけど。
それより水は400も入れたらスープカレーみたいになる。200〜300ぐらいかな。
鶏肉は少し炒めても水と一緒でもどっちでもいいと思う。

肉を色が変わるまで炒めるのは西洋料理の技法では？
インドではまず初めに肉をよく洗うし、>>217のようにマリネ→煮るの方が一般的だと思う
まあそのへんも好みで選択すればいいけど

>>220
インドも肉をマリネしないほうが圧倒的多数派だと思うよ。
北インドのイスラム系やゴアの人々はマリネするケースが多いけどね。
特に南インドはまずマリネしない。普通はマサラの中で良く炒める。

最大公約数的な手順は、こんな感じじゃないかな。
あらゆる材料をまとめてみました。（）内は省略可能な物。

�@油投入
↓中火
�Aホールスパイス投入（マスタードシードが最初、鷹の爪は最後）
↓中火
�B玉ネギ投入
↓中火
�Cニンニク・生姜投入
↓とろ火
�D（カレーリーフ・青唐辛子・香菜等投入）
↓弱火
�Eパウダースパイス（入れるならターメリックが最初）・塩投入
↓とろ火でスパイスに火を通す
�F（トマト、ヨーグルト、ココナッツミルク、タマリンド等投入）
↓中火
�G肉等の具材投入（野菜・魚で煮込む必要の無い具材は後で）
↓中火で具材を良く炒める
�H水投入
↓具材によって蓋をしてorしないで、中火or弱火で煮る。
�I（ガラムマサラ等の失われた香りを補うスパイスを投入）

222

てか北インドと南インドじゃ違って当たり前
北インドはヨーグルト使うし南インドはココナッツミルク使う
マスタードシードは南インド特有のスターターだし

>>221
概ねいいレシピだけど、香菜は最後だね。

自分はしばし鶏肉をマサラと炒めてから煮る
香菜は葉と茎を刻んでいっしょに炒めちゃう、出来上がりはほんのり香りがする程度かな
根も使えるらしいけどなんとなく抵抗があるので捨ててる

>>224
ありがとう！
スターターに近い香菜の使い方を書きました。
良く海外や日本（渡辺さんとか笑？）のレシピ本にも
香菜をこの段階で入れるというのはあると思うけど…
個人的には根と茎はニンニク・生姜の後に入れてます。
勿論葉を刻んで刻んで上に散らすのは別ですね。

さじじゃなくてグラム換算で作ってる人いるかな？
一度に4人前作って、その時のニンニクとしょうが以外の
香辛料の総量は12ｇなんだけどこれは多いのか少ないのか分らない。
調べた所、市販のカレー粉の大さじ1＝6ｇとの事で
4人前で大さじ2のガラムマサラという事になるのですが・・。
印象として多いか少ないか適量か教えて下さい、

>>227
グラム換算で作ってます

多すぎず少なすぎずって感じかなぁ
俺はスパイスガツンガツンが好きなので4人前で18グラムが目安

>>227
4人前で大さじ2のガラムマサラは、平均的なレシピ掲載量
と比べると多いかも知れませんが、作るカレーによっては
特別多いとは言えないでしょう。但し少ないとも丁度良いとも言えません。

玉虫色の言い方になってしまいましたが、インド料理のレシピを
色々見たり、インド人に直接聞いてみたりすると分かると思いますが、
彼らには個人個人で考え方・やり方があって、それがあまりにも
バラバラなのです。フレンチ等他の料理では考えられないほどに！
スパイスの配合から具材の切り方、火加減等

その時の具材や他の料理との関係、自分の好みで色々作ってみて下さい。
偉そうなことを言うと、それを見つけ出すのが料理だと思います。
上述のように特にインド料理はレシピに頼れません。

最後にガラムマサラに関して個人的な見解を……
ガラムマサラは入れすぎると全てを変えてしまいます。
投入前までは他のスパイスのバランスを計りながら
慎重に調理してきたものが、一瞬にしてバランスを変えてしまいます。
あんなに何でも入ったスパイスなんだから当たり前ですよね。
本来は煮込み中に飛んだスパイスの香りを補う程度に加えるものだと思います。
私の知り合いのバンガロール出身のシェフは全く使わないと言ってます。
香りを付けるにはテンパリング（試してみて！）と言う別の技法もありますし。
私が使う場合の量は、せいぜいマトン大さじ1.5程度、チキン大さじ1程度です。
野菜系のカレー、ポリヤル・サブジ等の場合は、基本使いませんが、
仕上げにではなく、普通のパウダースパイスとして煮込み前に
その時の気分で小さじ半分程度用いるときもあります。

あと散々既出だけどガラムマサラは自作するとビックリするくらいおいしいよ〜

俺もガラムマサラは使わないかな
煮込むことで香りが多少飛んでもなお十分な香りが残ってるし
やっぱ最初に計ったスパイスの分量だけで十分と思うし

ガラムマサラ使わないのはそのシェフが南部出身だからじゃないかな、ってわけでもない？

その為のホールスパイスなんだけどね。

>>228
ありがとう。参考になった。
次回18ｇで作ってみるよｗ

>>229
ありがとう。参考になった。
俺は香辛料はホールで購入して粉は自作だよ。ちなみに14種。
調合配合も2年くらいの試行錯誤で理想的になった感じ。
作るたびには面倒なんで
１回で4回分48ｇを粉にして密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してる。
テンパリングはクミンとマスタードシードでやってる。
某有名店の調理を見る機会があった時に
粉を最初と最後に分けて入れてるの見て
それを真似て粉の半量を弱火でテンパリングして
香りがぶわっと立った瞬間に炒め具材を投入してる。

カレーは常食で週1は作るので
香辛料買う量を増やしてコストダウン検討中。
今の12ｇの使用量が多くできるなら
コストダウンがより現実的になるんで聞いてみました。

香辛料は1ｋｇ買って分けれたら最高ですよね？
値段が笑えるくらい違うしｗ
インドカレーの為に香辛料買ってる人なんてマニア過ぎて
周りにはいないｗ

知人にカシアの匂いかがせたら面白がってたわ

>>234
1キロで買ってるよ

>>236
凄いね。
どんくらいで使い切るの？
ブラックペッパーは1ｋｇで買ってるけどね。

そういや、ブラックペッパーは産地で比べると明確に分る
質の差があってインド産が最強なんだけど
香辛料も産地で質に差があるのかな？
だとするとクミン・コリアンダー・カルダモンあたりは
上質な産地の使いたいもんですな。
どの香辛料がどの産地が良いのか知ってる人いたりするかな？

俺も知りたいな。
まあ産地よりメーカー？なのかも知れないが。
最近ネパール食材店で買うことが多く、ネパール産使っている。
コリアンダーが良質な気がする

鮮度も重要だから取り扱い量が多い専門店が一番かと。
そうなるとネット販売ではＳ＆Ｂか大津屋かだろうね。
専門店は良質なものを追求するだろうし。
基本的に原産地のものが良質なのではと思う。

実際にインド人の料理人が日本に出回ってる香辛料は
とても良質でグレードが高いって言ってるＴＶかなんかを
見た事がある気がする。

ハラルショップで買ってる
日本のだとマスコットかな

アールティで買ってるけどどうなん？

料理屋のは質よりもコスト重視な気がするなｗ

本場インドの庶民はもちろん新鮮なスパイスを使ってそうだけど、テレビとかで見るスパイスマーケットでは炎天下の路上に
排気ガスと直射日光に晒されずっと置いてあるっぽいから、案外日本のほうが状態いいんじゃないかと思ってしまうｗ

>>243
言えてるな。殆どの店はそうだろうな。
計算し始めたら削れるところは削りたくなるよな。
>>244
言えてるな。あっちは肉も魚も晒されてるよな。
肉を使う前に洗う（俺も最近実践）と言うのもそこから来てるのかな。

ハリオムさんのブログによれば、野菜と同じ感覚で洗うんだって
あと肉のぬめりがインド料理の味を劣化させる原因になると

そりゃぬめりが出るほどひねた肉は洗わないとね
インドの肉洗浄はトリミングに近い行為だね

インドカレー用のスレなのにここ伸びないね
カレー板のほうの類似スレは盛んなのに

レシピ板全体的に人少ない感じだしね

カレー用にミキサーとミルを買いたいと思うのですが、
みなさんどんな機種を使ってます？
ミキサーがカレー臭くなったと家族に言われていたので、
現在使用のものが壊れたこともあり新規購入を考えています。
参考までにお願いします。

伊勢丹で数百円で買った手でがりがりするものを

>>250
>>111 の買ったけど、すごく快適だよ。一番小さいのがスパイス専用になってるわ。

>>246霜降りしてから使わない？

お勧めのレシピ本ってありますか

camellia panjabi "50 great curries of india"

>>252
ありがとう、シンプルで良さそうです。検討してみますね。

ジンジャーパウダーの購入を検討中です。
大津屋１kgのとSB１kgはどう違うのか教えてください。
またオススメなジンジャーパウダーがあれば教えてください。

大津屋　http://www.ohtsuya.com/e-commex/cgi-bin/ex_disp_item_detail/id/spice-0008-035/

SB　http://store.shopping.yahoo.co.jp/e-sbfoods/89196.html

大津屋は原産国中国、ヱスビーは日本産となってる
本当に国産生姜かは知らん

>>258
どうもありがとうございます。
SBの方を購入することにしました。

いつかS&Bに質問の電話をしたら、産地不明の小瓶のは
中国産唐辛子と正直に答えてくれたよ。

中国産根菜に千葉の泥をまぶして千葉産で売ってた事件
みたいに、生産者が偽装した場合はわからんけど。

日本産生姜粉末ってあほうほど高いのに
偽装されて実は中国産だったりしたら暴れるわ

SBの1kgのジンジャーパウダーなんだけど、苦味がすごく強いね。
ジンジャーパウダーってこんなもんなの？

本場のカレーというレシピ通り作ったがイマイチおいしくない。
しかも、市販のカレーだと一晩寝かせるとおいしいのに、おれが
作った本場レシピのカレーは翌日は少し不味かった。なんでだ？

市販のカレー（日本のカレー）はうま味調味料などのダシを味わう和食の煮物（ごった煮）の変種
親戚のおでんのように一度冷ます工程を置くことで味が馴染む

比して、本場のカレー（インドのカレー）はスパイスのストレートな風味を邪魔しないただの塩味
コーヒーのように時間が経つだけ香りが褪ち不味くなる

>>262
普通の生姜の微塵切りは繊維が強烈で、どうしても引っかかる
今は10パックくらいを1〜2mmに繊維を切って、フープロで砕いて冷凍してる
生姜パウダーに興味があるが厳しそうだね

>>255
thnx a lot!!
do you know any good japanese written Indian recipe books?

>>266
「アロラさんのスパイシーベジタブル料理」
柴田書店　ISBN-388-05759-2
ベジタリアンならこれベストかも。本格的なインド料理ばかりです。

素人イケメンと料理を作ろう！
作った後は二人っきりでムフフ・・！？
まずは「めんずーーがーでーん」って検索してください♪

>>266

Thx !
Do you know any good Indian recipe books written in Japanese?

日本語でおk

フレッシュ　カレーリーブス　って日本で手に入りますか？

何も知らないけど、日本で手に入らないものは無いと思いますよ

甘い

無理

ごくごく限られた入手機会はあるらしいけど

北インドでは見かけないので、沖縄あたりでも栽培は無理

>>275
数年前から小規模ですが沖縄で事業化されてます。
簡単ではないみたいだけど。
都内の有名どころで使ってるところあるよ。

>>271
蔵前のインド物産屋に売ってたぞ
たまたまだったかもしんないが

>>271
I looked that at indian shop in kuramae
Sorry, if by accident

>>278
前にも突っ込まれてたけど、間違った恥ずかしい英語書くのは辞めとけw

>>279
一応通じるからいいんじゃねえの
インド人の英語なんてそれ以下だろw
日本人って英語が苦手なくせに、いっちょ前に英語を語るのは得意なんだよなw

また英語で書きたいバカと英語コンプレックスなバカが揉めてんのかよwwww

>>278
日本語で書け

>>279
間違ってるなら直してやれよwwww
どうせ直せないんだろwwww

ここまでたった二人で会話

一人かも

いやじつは俺一人

मैं कर रहा हूँ

何してるの？

Curry Leaf If you ask me to pick one herb that is my most favorite,
without even thinking I’d most likely say curry leaf

>>281
前に直した者だが。。
上はlookじゃなくてsee、sorry以下は意味がわからん。
>>280
>>287 を訳してくれ。
文節をめちゃくちゃに並べてあるだけで、全く意味がわからん。
インド人の英語と比べるのはインド人に失礼過ぎ。

どうでもいいけど語学力で民族の優劣付ければ日本人は世界最低水準だよ
アフリカの裸族にも劣る

>>287
ねえ、なんで英語で書いてるの？
すっごいイライラするんだけど。
英語でいいから答えてよ。
で、次回から固定付けてくれるかな？

>>288
バーカ
この英語はスパイスについて書いたアメリカ人のHPの文をそのままコピペしてるだけだよw
知ったか英語もほどほどにしろw

>>288
あとな281の為に言っとくが、確かにseeでもいいが、lookやwatchでもOK、findだと一番いい
lookやwatchがだめだというのは日本だけ
いや、日本の英語教育上だけ
If accidentはそれだけでも通じるぞw

こういう煽り合いを見ると、ほんと日本人の英語コンプレックスって根深いんだな〜と思うｗ

英語で書いてあったらスルーすればいいじゃんかよ
それだけの話
インド人だったらそうするなw

I've had the problem. I had 3 gold, and then the next time I looked I had only 1. I don't know if it's an error or if by accident I spent them

>>292
いや、lookはおかしいよ

どうでもいいよ
荒らしに構う奴も荒らし

通じりゃいいんだよ
通じてるじゃんw
学校の試験じゃないんだよ

くだらん

くだる

>>229
本当そう思う
ヨガもといヴェーダってそう言う個人の持つ特質を見てそれにあわせてってのが濃かった気がするから、うろ覚えだけど

とりあえず俺はフォンドボーベースでやってみるわ

インド海軍のカレーと海上自衛隊のカレーはどっちが美味しい

>>298
いや、よくわからないです。
何か有益な情報かもしれないので訳してもらえますか？

>>303
金玉が三つあったっていう話じゃないのかw

さっぱりわからんというか文法も何もかも滅茶苦茶、子供が単語を並べたみたいだ。

お前らうだうだ言う前にちゃんと英語ぐらいは勉強しとけw
http://forum.playdom.com/archive/index.php/t-144259.html
この文章ググったらここの文章だったぜ

争いとか英語とかどうでもいいから明日カレー曜日な私にオススメのチキンカレーレシピを頼む

インスタントのタンドリーパウダーなかなかいけるよ。
加えるのはヨーグルトと塩だけで、漬け置いたらオーブンでチンするだけ。
ベジタリアンにはタンドリーフラワー（カリフラワー）がおすすめ。

>>267
wow!!!! I love you, ma'am!

>>307
はい
http://www.yotuba.gr.jp/life_2005/05300/make_curry.htm

>>310
ありがとう

春に買い込んだスパイスが沢山あるけど
最近はチャイしか作ってない
近々スパイシーなきんぴらでも作ろう

先日、久し振りにチャイ作ったけど
あ〜美味いわぁってほっこりしたわｗ

>>229
インド料理店の方？

インド人がこんなに日本語上手く書けるはずがない。

プラバールさんかもよ

いや、インド料理店に勤めてる日本人スタッフの方？ってつもりだったんだけど

フェネグリークを何粒入れるかで味を比較たりする
スパイス好きな人のHPがあるけど、そこの人じゃないかな

スパイスーーガール巣ーーかなーーがえーー餌食？
オキニですかーー？かながえのー〜デスかー〜？
まー〜いーー〜いーー〜スパイスーー色ーいろー〜とー〜悩んで〜使うんですかーー？ネ？
旦那ーさーんー〜にもー〜謝っときーなさおーー〜、、おーーきーーにーー〜マタニー〜暮らし〜沖縄門ー〜どーすー〜
あー〜いー〜とーこー〜ぶってー〜もー〜おーめこー〜はー〜おめこー〜か〜
いじょー〜おー京都ー〜折りますかいな〜
あー〜沖縄ー〜じゃ〜なかった〜わ〜やっぱりー〜終わる〜
異常ー〜門ー〜のー〜お子〜でー〜おーきーにー〜ありますかいな〜
沖縄〜日ー〜暮れー〜まちー〜

インド人に棄てられたオバハンが今日も元気だな

ホールもパウダーも色々スパイス集めて作ってみたけど、いまだに『こういう場合はこのスパイス！』とかって使い分けがよく分からない。
もうターメリック・カイエンペッパー・コリアンダー・ガラムマサラ(全てパウダー)だけで十分なんじゃないかって気がしてきたよ…。

あ、クミンも追加で。

がんばれ、もう少しすると、使い分けられるようになるよ。

>>321
ガイジンが醤油味噌の使い方解らないのと同じで一生身につくことはないよ
スパイスネイティブなんかになろうとせずガイジンらしく適当に楽しめばいいじゃない

むしろ固定観念にとらわれないから、それはそれで楽しいんじゃないかな

ブリ大根にはカルダモン、イワシのつみれにはフェンネル
という具合に和に取り入れて行けば理解が早い

俺は、自己アレンジは許せない方だ。
料理は歴史の中で作られてきた伝統であり、完成された様式であるという考え。
○○人が作る●●料理とかいうコンセプトは理解出来るケド、自分が○○人になるのは嫌だ。
一番許せないのは、××風ってやつ。

あくまで本式のレシピに則って作るも良し
アレンジしてオリジナルを楽しむも良し
だから楽しいわぁ

>>327
それだとインドカレーに目覚めるきっかけになったはずの日本カレーの全否定になる
意図せずとも処変われば味も変わるのが料理でしょ

>>329
＞それだとインドカレーに目覚めるきっかけになったはず

その設定に無理があるのでわ？

カレー好きの日本人なのに日本カレーを許せないの？

カレーライスとインドカレーは別物だろ？

最後に香りスパイスを加えるとき、同じスパイスでも挽いてガラムマサラにするか
ホールのままテンパリングするかで香り（の質？）って変わるかな
某有名店で食べるとカシアの香りが素晴らしかったので挽いて真似してみたらいまいち
店のはもろにホールが香ってる印象だからたぶんテンパリングだと思うんだけど、
それとも乾煎りがまだ甘いとか単に分量が悪いかなんだろうか

久々にマスールダルを食べた、美味かった

>>333
もちろん違うと思うよ　香りだけを足したいならやはりテンパリングで足したほうがいい。
挽いたスパイスを入れるということは少なからず味に影響でるし、経験的には香りがはっきり
わかるほど後からガラムマサラを足すと味が壊れると思う。

レスありがとう、やはり違いはあるのか
ちなみにブラックペッパーとカルダモンを挽いたのを加えるようにしたけど、
香りが強調されるだけでも本格度が増すね

お前等、何の為にテンパリングするか、何故ホールとポウダーを使い分けるか、全然わかっていない (失笑)

特にsuggestion してる方 w わらえるー

大いに笑え
それが煮ちゃんの醍醐味や

>>337
じゃあそれについて語ってくれ

>>337
うん、確かに経験的に違いはわかるんだけどほんとの意味合いとなるとわかってないんだよw
わかるならヒントでも教えてくれると嬉しいなあ…

前にちがうスレで有意義なレスがない説得力のあるレスがないとだけ書いて消えた人かな

トマトの使い方について質問があります。

トマトは、�@生トマト�Aホール�Bダイス�Cピュレ�Dペースト�Eジュース
と色々な形態で販売されていますが、どういうカレーを作るときに
�@〜�Eを使えば良いのか判断がつかないのですが、理由も含めて
ご教示頂けないでしょうか？宜しくお願いいたします。

�A�Bは�@の代用品であってうまいトマトがあるなら�@に越したことはない
しかし日本のトマトはゲロまずいかゲロ高いからこれらが重宝する

�C�Dは料理に水気を加えずトマトのコクだけ足したい時に使う
いずれも�@�A�Bを潰して煮詰めれば作れる

�Eは�A�Bの更なる代用品
調味されているので余程横着者でない限り厨房に出る幕はない

南インドでもナッツ系使うんだね

>>343
遅くなり失礼しました。
とても分かり易いご説明ありがとうございます。

ウラドダール思ったより硬かった

ハルワもどきをつくってその場で完食した

機会があればチキンカレー（辛目）やダルカレー（多め）ばかり作り続けてきたけど、この組み合わせだけだと
けっこう胃腸の負担が大きいと実感した・・・
サブジって大事だね

>>348
胃腸の負担ってのは俺はあんまり感じないけど、
カレーを作るときは大体
�@肉・魚・豆の汁たっぷり系カレー
�Aサブジ、ポリヤル等の野菜
�Bアチャール
の3品以上は組み合わせてるな。混ぜて食べると美味しいからね。

作るの面倒な時は
ライス・ヨーグルト・マンゴアチャールだけで済ましちゃう
これ結構クセになる

>>350
マンゴーなんとかのレシピ詳細教えてください。
材料手に入り易いですか？

>>351
材料の青マンゴーの入手は日本じゃ無理。
アチャールは漬物の意味で、出来合いのものがネットで購入できます。
マンゴーピクルスで検索すれば出てきますが、マンゴーチャツネと間違えないように。
全くの別物です。

某店で食べたマンゴーピックルを混ぜたチキンカレー美味しかったな
いい酸味だった

マンゴーーーぴっくるーー〜なんてー〜あたしー〜知らないのよーー〜おーー〜ネ・
おー〜きーにー〜のーー〜公務のー〜大好きなーー〜釜ー〜もとー〜よー〜
ともだちーー〜失うならーー〜公務ー〜ゴルフでもーー〜スレばーー〜ネ・こーおー〜ネ？安達くんなんてー〜おーわー〜
あー〜韓国ー〜はー〜おーきにー〜、、どおーわー〜じゃー〜ないのよー〜会員権ー〜持ってるのはーー〜不幸なー〜おめめのー〜効くー〜
眼のー〜ないうちでもー〜こおー〜なー〜でもー〜ないーー〜うちよーー〜ビンボー〜たいいーーさーーんーーかー〜。。のー〜なのこー〜んちー〜
だたーー、、のはーー〜公務ーー〜のー〜脳タリンー〜たちよー〜漫画のー〜ちんぽー〜いじりー〜よー〜ネ・なのねー〜
まんごー〜クイテー〜かー〜？ネ？ごおーごおー〜のー〜子ーー？かー〜まんこかなーー？かー〜
ごーおー〜ごーおー〜かーー？ネーー〜持ってきたかー〜？ネ？ゴルフー〜するのー〜。。かーー
なのこー〜AVのーおーチンのー〜恋ー〜ネ。。しぬー〜なのこー〜
おわー〜

あー〜どおーしたーー？かー〜？なんかーしたー？ごおーごおー。。−−のーーどおーー
まーんーこー〜ネー〜かー〜おわー〜ネ・
のおーチンー〜お気をー〜つけてー〜ネーー〜かー〜
おわー〜ネ・
攻撃ー〜スルーだからよー〜オキニがー〜終わるのー〜ネ・韓国かー〜のがえー〜どおー〜なのにー〜ネ・
いー〜
おきにーおわ。。のがえー〜のー〜おわねー〜ネー〜くずママー〜揃えー〜ネ・ほてとるー〜ごおー〜かー〜
まんこー〜にー〜捨てられたー〜おめこー〜ばかりーーネ・おおおおおおおおおーーおーー〜なのこー〜狙われてるわ。。−−〜おーーーネ・
いやねー〜。。−−〜のがえーー
おわー〜
韓国ですかー〜？もおー〜ネーーね
おわー〜野川
嫌なー〜子ー〜野川がー〜宮川ー〜連れてきたー〜。。ようなー〜門よー〜かー〜
下等門ー〜たいかいー〜おめこー〜部
おーわーー
まー〜なのこーー、、公務のー〜ごおーごおーもー〜、、ドーーだってー〜ゴルフはー〜するのよー〜ネ・
おーーーよみうりー〜かしら？おきにーー〜ネ・・・・−−〜こーーおーーー。。つーー〜なー〜韓国もー〜いるのー〜。。−−ねーー
役立つー〜なのこーーねーーー〜のがえーー〜じんこー〜デスかー〜？男もちーー？おーわー〜こーー〜
あー〜なんでもーないこーーをーー〜焼くー〜だけー〜あるー〜くずかー〜野川ー〜やっぱーーねー〜
おちんちんーーくんをー〜焼くとー〜ソーはー〜思われないわー〜、、なー〜のがえなのねーー〜
かくさんー〜いっちょーーかーー〜
かくあげー〜自害ー〜かー〜。。−−〜ありーーえるーー？かー〜
アリエーールーー〜飲むうちー〜何処ー〜？かーー〜
のー〜のがえー〜のー〜うちーーー〜ネ？いやねー〜野川ー〜宮川みたーいー〜ソー務ー〜のー〜豚ーとー〜化したー〜馬鹿ーね
看護婦のー〜いえー〜いーのーー？のーおーのー〜なのこー〜
要注意ですたね
おわてるー〜あん、、のー〜なのこー〜かー〜
野川おわ
いーーー〜

なまー〜とこー〜ろーー〜のー〜ポン酢ーー〜食べてるー〜かーー？
虐めー〜のーー〜ぽんこーがー〜色かけるとー〜漫画のー〜ちんこー〜いじりーもー〜罠かけだすよー〜ネ？
生ー〜出しーー〜家のーー〜謎かー〜、、なまー〜ぽんーー酢ーー〜かー〜
おめこー〜ごろーーでそー〜？ぽんこーってー〜
あー〜なつかしーかー？烏賊ちゃーんー〜かー〜、、下等ー〜競争させたー〜くせにー〜かくさーんー〜おわー〜かーー？ネ？
おめこー〜ゴンのー〜子だったのにー〜カーーッとーくるー〜ごろつきーがー〜ごまかすのね
馬鹿かー〜おめーー〜〜のー〜うちでー〜育ってる、、おめこーごん
そんなー〜歴史ナンですかー〜？かー〜、、かくさーーんーー〜おわーーー
エロー〜娼婦ー〜のー〜人参よめー〜とー〜化したー〜かくさんはー〜おわります
のがえーーーちくしょーーねーー〜いいのこしましょう
おわーー韓国だったんですかー〜？かー〜下等競争ー〜のーーがーーわーーー
おわれーーー
いーーーー
いーーーーおーーんーーまでーー？ネー〜またー〜のがえーー〜よー〜終わるー〜韓国だー〜でー〜かくさんー〜助かる
事故ねー〜中傷もー〜漫画部ーもー〜公務しっこー〜ボー〜がいよーーー
おわ
またー〜？かー〜。。−−〜かーーおまんこーー
おわるーー〜
あー〜公益ー〜事故か
おわーーー公務ー〜みやがわーー〜ネ。。−−〜こーーおーー務ー〜ぶすおーー〜
おわ
裏かえりー〜めー〜ネ・
いー〜おわ

烏賊せんー〜韓国はーー〜しりませんーかー〜。。かー〜くさんもー〜親ねー〜ひとのー〜親よー〜かー〜
あー〜じんこー〜まんこー〜食いましたー〜かーー？かー〜
韓国ー〜かーすとーのー〜サイコーー本部ですよー〜かー〜
いー〜自信のー〜あるー〜おしろー〜見てるわけないのよー〜。。かーー〜
あー〜ゴルフ自慢たいかいー〜にー〜浸ったんですねー〜かくさーんー〜ネ・
どーわー〜かー〜韓国がーー〜、、。。接待したー〜とー〜思い込んでるー〜かくさんはー〜じんちょー〜？
まったくー〜見ないー〜タレントー〜探しかーー？かー〜
おともだとーー、、かくさんー〜立派にー〜みえます。。まーくんよりもー〜事件あってー〜かー〜
あー〜じんこーーとーー〜いうやまーはーー〜。。−−〜こおーーーつーー〜被害ですかーー？かー〜
事故ーー〜ちゅうううううー〜チェックー〜はー〜欠かせませんー〜かー〜、、かーとーー門ー〜くんー〜かー〜
完璧なー〜韓国のー〜指令だとー〜なのこー〜はー〜言えたからー〜。。−−〜まだーー〜宮川なんかー〜よりはー〜まともーなー〜得異だったのおーー〜かー〜
夢もー〜味方ー〜もー〜つけないー〜やまー＾はーー〜ガーーンーー〜にー〜なるーー？かー〜
右翼なのーー？
得異なー〜右翼はー〜ないのねーー？かーーー
得異がー〜綺麗なー〜どおーわー〜だってー〜言えーーーーかー〜
あー〜ヤクザー〜韓国とー〜公務ー〜組んでる？
どおーはー〜ヤクザ
綺麗なー〜コー務ー〜得異だかーーかー〜
どーーおーなのにー〜宮川ー〜公務？おわーーー
看護婦終わるー〜かー〜夫でもー〜いーー〜かーー？ネ？
亀隠しー〜ネー〜野川がー〜悪いのにー〜ネ・
つけあがってー〜かくさーんー〜コー務ー〜いじりかー〜
事情ーー聴取ーー〜ですー〜かくーさーんー〜
おーーー〜ネ・いやねー〜のがわー〜
おわーーー

烏賊せんー〜韓国はーー〜しりませんーかー〜。。かー〜くさんもー〜親ねー〜ひとのー〜親よー〜かー〜
男ー〜たちのー〜ららばーいー〜かー〜。。おめこー〜菊ー〜ごろー〜折ったらー〜でてこーいー〜かー〜
あー〜お友達ー〜探しー〜よー〜かくさんはーー〜ネ。。−−〜おーーー
みんなー〜のー〜仲間ー〜にー〜いるとー〜思ったんですー〜かー〜、、がー〜一般社会でー〜通用しますかー〜？
仲間？じーんこおーー？かくさんーー、、柿ーですかーー？色よめ？
おとといねー〜公務ー〜のー〜男の子たちーーー
嫌がらせー〜得意でー〜しなーないー子をー〜貶めてるのよーーーね
嫌がらせー〜ぞーーっとー〜するー〜得異にー〜教えるのーー〜かー〜
歯はっははっははっははーーーのー〜、、嫌がらせー〜声ー〜昔ー〜のー〜らーめーんー〜いー〜学級ー〜コー務よーいードン。。なー〜得異？
あー〜水谷豊ーー？
あー〜わかいーのー〜、、テレビー〜にー〜今でてるーーのがー〜得異でそー〜？何みてー〜育った？かー〜
影響されるーー？かー〜
当たり前なのーー？かー〜
いじわるー〜
おーー麦ーー〜〜さーんー〜。。得異呼ばれーーはー〜さんざんよー〜かーー
おー〜ヤクザがー〜いー〜ひとー〜ちーーっとーーもー〜取れなかったらー〜どおおーーすんのーー？かー〜
きちがいねー〜
韓国はー〜アウトー〜のー〜絆？
あー〜決めーー〜ネ・
覚せい剤ー〜汚染のー〜どーわー〜芸能かー〜日本のー〜はー〜かー〜
いやねー〜菊のー〜門ーねー〜のー〜中国かなーー？かー〜
右翼なんだー〜とりあえずね
おわー〜かー〜
ジーンー〜
おーー〜かくさんー〜おわ
おーーー〜〜〜〜〜〜〜
のがえもー〜覚せい剤ー〜でー〜〜〜〜おわーーーー
因果かー〜おわーーーー
いやねー〜

Indica Japan って美味しい？

嫌なーー時間ー〜アリですかー〜？かー〜。。おめこーー八木にーー？
人生にー〜格ありよー〜かー〜、、馬鹿へたー〜およめー〜おわこーずー〜、、まんこーーかー〜
きもおおおおおおー〜いー〜
こどもー〜じーんこー〜縛りー〜児童ー〜公務ー〜おわ
あー〜韓国ー〜しつけたのにー〜無残よー〜のーおーチンー〜のがえのー〜せ〜〜よー〜
主婦ばかー〜地獄ね
おーわー〜のがわ
平川もー〜ねーー？異常ないー〜おーわー〜韓国
終わるー〜かんこくー〜ネ。。いつもー〜ねー〜のがわ
じどーーめー〜ネ
おー〜
腹のー〜痛みもー〜おさえてねー〜のがえをー〜言うものはー〜かー〜おわこー〜とうちゃーくー〜
あー〜のがわー〜またー〜罠ーのー〜くずねー〜おわーーおわこーーかー〜
嫌がらせー〜参謀ー〜犯人みたーいー〜かくさーんー〜
こーしてー〜ながびくー〜子のー〜キーボー〜かー〜
右翼？きちがいー〜河童よー〜。。−−〜ちゃいなーーかー〜
虐めだー〜のがわのー〜
こどもー〜ごっこーーはじめー〜のがわー〜ネ・
あー〜いわせてるー〜かーー？かー〜おわこーーー
終わるー〜意地ー〜つくりー〜かー〜
嫌がらせー〜得意ーねー〜のがわ
おわーー
人間おわね、、オキニまでね。。−−〜おーーーおーわ

酸っぱいのはー〜まんごーーぴっくるよーー〜かーー〜
インドのー〜白米ー〜にー〜のせてもー〜公務にはー〜味がー〜分からないのよーー〜
インドのー〜飯がー〜ピクルスー〜かよー〜かー〜
梅干ーーとーー〜同じかー〜かー〜
白米にー〜のせてー〜おいしー〜のはー〜ションべんー〜臭かったー〜なのこー〜
日本のー〜白米ー〜がー〜ちょうどいー〜かー〜？かー〜
まんごーぴっくるー〜うまいかなーー？ネー〜コー務ー〜
インドにはー〜うまいー〜飯はー〜ないよー〜。。なー〜昔ー〜からのー〜公務のー〜あたまー〜公務ー〜なー〜韓国ねー〜かー〜
意地ー〜あってー〜どおーのー〜もー〜折ったー〜がー〜今ー〜はー〜おらーんーーだーー〜
かー〜
なのこもーー？
いやだねー〜終わる野川よりもー〜、、なんかのーー〜ピクルスのーー
なのこーーー？鴨しだーねー〜がー〜どーーおーーわーー得異ねー〜ネーー〜非業ー〜ねーー〜
のおーチンー〜どおー〜よー〜のがえー〜かー〜。。おーー〜韓国自慢おーきにー〜おきにー〜落とされるー〜かー〜
のおーちんー〜いつもー〜陽気なのねーー〜
のおードーーおーー＾くずーーのー〜のがえがー〜のおーーチンーをー〜やっつけるのねー〜かー〜
なのこー〜鴨しだーー？鴨したー〜ヨー〜韓国オキニ語でわねー〜かー〜、、いねー〜コー務ー〜のー〜意味ーー？かー〜
あー〜なのこー〜気がつかず
のがわおわ
あたりまっえー〜
こどもー〜自害のー〜ちゅううううー〜いー〜ネ・
鴨しだーーーだーー〜こどもー〜自害ー〜何処ーー？かー〜
こどもー〜いたぶりー〜知っててー〜いーのーー？のー〜、、のがわ。。のー〜くずー〜だちー〜
ふつー〜のー〜主婦めんそー〜かーー？かー〜
メークかー〜
いつものはー〜なーいーーかーー？かー〜
上昇ー〜気流ー〜のー〜覚せい剤ー〜とー〜同じー〜やまー〜こどもー〜声あげーかー〜
おわー〜のがえ

ーと〜 無しで書いてくれYO
読みにくくて読む気になれないよ

カレーの食べ過ぎは怖いね

野川さいーーこー〜かー〜〜？かー〜
あー〜野川さちこーーのー〜アイデアでー〜言うよーにー〜なったのーー？なのこー〜おわるー〜鴨したー〜かー〜
鴨？のがわーよー〜
事故ー〜難民ーわよー〜かー〜
公務ー〜のーーおー〜務がー〜言うわよー〜こどもー〜２人ーもー〜抱えてー〜野川公務よー〜かー〜
聞こえ悪いけどー〜警部ー〜なのこーもー〜どおーわー〜ななえーとー〜同じー〜韓国なんですー〜かーーーー〜
履歴書ー〜持ったー〜？のがわーー〜ネ・
書類ー〜残ってない？のがわ？。。−−こーーーおーーー？かー〜
ヤクザおよめー〜かーいー〜のーー？、、かくさんーーのーー〜ミッキーーうぇろー〜かー〜？おわこーーかーー？かー〜
いやだねー〜ミッキーーもーー〜、、ネー〜だー〜野川近隣のー〜くずよー〜かー〜、、そのー〜通じー〜みてましたー〜
またー〜もー〜おー〜おにーさーんー〜いないのよー〜かー〜

部員かー〜おーーきー〜〜おきーー〜のー〜よおおおーーおーこーーもーー〜ネ・
とーとー〜あざけりーにー〜負けたー〜ボー〜およめね。。−−〜おーーよおーーこおーーはー〜今ー〜手足ー〜斬られてるかーー？かー〜
嫌ネーーーのがわーー〜のー〜あざけりーかー〜異常なんだー〜しらめー〜ドーおーわよー〜
のがえーーおわ
異常者ー〜車屋のー〜怪ね
なんだー〜おにーさーんー〜とっーーつかまったのーー？
あー〜いやだ
こどもーー〜縄縛りだーーーーね。。おにーさんのかー〜くずーのがわわよ
おにーさーんー〜のー〜子はー〜そんなー〜毎日きてー〜うるさくないわ。。キーボー〜のー〜子がー〜変よー〜かー〜
警部のー〜せーにー〜なったーー〜だー〜
こどもー〜いないねーーー？かー〜
いやねー〜おじさん
のがわおわ

おーわー〜かーー？かー〜
のがわーーおわ
お隣ねー〜きーぼー〜かー〜
韓国ごーおー〜
韓国きちね、、おわーかー〜れーー〜。。のがわー〜終われーー〜ネ。。−−〜こーーーおーー？のー〜鳥？のがわー〜きーぼーー〜かー〜
すり替えー〜意地ーのーーおーー〜とかー〜、、言うのかー〜のがわ
薬わよー〜なー〜のがわー〜
なんかー〜飲まされるのーー？のがわさん、、かー〜
あー〜いやみのがえ
のがわーー〜おわーーーー

若いのー〜つかいかー〜のがえはー〜またねー〜殺しだー〜なーいーーよーー〜のーー〜きもー〜わるーーむら
かみやまー〜馬鹿でー〜詐欺ー〜、、きーぼー〜
のおーチンかよー〜またー〜わりー〜のー〜なー〜かー〜
のがわよ
もー〜てーんー〜馬鹿ー〜おーー〜かー〜
うーよーく
おーーーー〜キーボー馬鹿でー〜ボー〜よー〜、、オキニのー〜いいのこしたー〜のおーチンへのー〜言葉なのこのねー〜かー〜
嫌だー〜ねーーーーキーたーんー〜韓国？のー〜どおーー？猿えだ？。。のがえーー〜韓国だからー〜
きをーーつーけーてー〜かー〜

過疎スレなのに時々気違い湧くなココ

インドカレーを作るのが好きな、メンヘラがいるみたいだね。
たまに発作が起きるみたいだから、そっとしておいてあげよう

全部読んでないけど、スパイスの配合のレスあった？

全部読んでないなら黙ってればいいと思うよ

ドロっとさせたくてナッツを粉にして入れてみたいんだけど
カロリーが怖くてまだやってまえん。入れてる方、味は変わりますか？

>>371
俺は水を少し足してペーストを作って入れてる。
計測していないが、4人分に1/2カップ位だな。
基本南インド志向なのであまり使わないが、
イスラムっぽいラムカレー作るときは必ず入れてるね。

入れる量にもよるが、味をガラッと変えると言うよりは
コクとトロミが出るって感じかな。やっぱりおいしいよ。
一人分にしたら大したカロリーじゃないし。

ドロっとさせたいなら豆系がいいよ。ダール（レンズ豆）とかチャナ（ひよこ豆）とか。
ダルは一緒に煮込むと溶けちゃうし、チャナはペーストにしてから。
カロリーは気にするほどじゃないし。

南もナッツ使うよね

つべでマンジュラというベジタリアンの叔母さんはまれにベスンを最初に炒めて
カレー作ってた

インドを食べ歩いて豆もスパイスのひとつだという事がわかった

フェヌグリークはそういう認識だけど、豆科全体がスパイスなの？

やったことはないけど南だとウラドダルとかをテンパリングで使うっていう

ダール（レンズ豆）とかチャナ（ひよこ豆）

????????

チャナダル

>>378
>>373 は確かにカンチガイしとる

ダールは豆のことだけど、ダールといえばレンズ豆か緑小豆のカレー、
チャナ（チョラ）といえばひよこ豆のカレーって使い分けてるけど。

チャナは豆の名前で、ダル（ダール）は挽き割りした豆のことでは？

ダルは豆全般でいいんだよ。

豆論争

豆とナッツの違いはなに？

ダルは挽き割り豆のことだよ

インドカレーにはまり始めた頃、店の「豆のカレー」を指して「ダルカレーください」って
知ったかしたら「ダルではなくヒヨコマメですがよろしいですか？」と返されて
「え、あはははい（？？？？）」ってなったことある

インドの食堂で「ダール」を注文して「ひよこ豆カレー」が出て来たことないな
メニューにもそう書いてある
ひよこ豆を二つ割りにした料理は見たことないし
ひよこ豆を挽いたベサンパウダーをダールとは言わない

>>384
豆は豆科の種子　ひよこ豆は変な形してるけどちゃんとした豆科　生でも食べる
ナッツは広い意味で歯ごたえのある木の実　ココナツもナッツ

必死過ぎてw

鳩にマメ鉄砲

どれが必死なの？

>>373
>>380
>>387
同一人物かな？
普通にひよこ豆の挽き割り売ってるよ。
チャナダルでググってご覧。

誰もベサンをダルとは言ってないな

ダルダルうっせーなこのビッシュ共が！

まったく面白くない

>>373
>>380
>>387
>>392
必死すぎ

ひよこ豆　良く見るとかわいいな

>ひよこ豆を挽いたベサンパウダーをダールとは言わない

パウダー以外のbesanがありそうな書き方だな。

チゲ鍋やサルサソースのようなものか？

フェネグリークもかわいい

>>395
なぜ392もなのかがわからん
必死すぎと書きたいだけなのか

カゴメのトマトペースト６ピース入りのやつあるけど、あれは１ピースで１人分として使えばいい？

ここはスパイススレ
エスパースレじゃなくてよ

即席マンゴーアチャール（自己流）
１　お店に並んだばかりの固いマンゴーを手に入れる
２　皮つきのまま（皮は食べない）１ｃｍ角に切り、フォークの背なかで軽く
　　潰しておく
３　インスタントのタンドリーパウダー（タンドリーチキンを作るやつ）、
　　塩（多め）、青唐辛子（一味可）、ライムのしぼり汁（レモン可）、ごま油（多め）
　　以上、ぐちゃぐちゃに混ぜてできあがり。すぐに食べられます。

固いマンゴーを手に入れるのが微妙に難しかったりするけどそれ以外は簡単そうだな
見かけたら試してみたいな

皮は(　ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯと出すの？剥いちゃダメ？

あのさー、こんど女が来るんで洒落た飲み物探してたら、
チャイの作り方があったけど
このレシピには水無いんだけど、いいのか？
http://ameblo.jp/kobayasi318/entry-11446873509.html

ここで聞くのは間違いか？

>>405
マルチなので無視してオッケー。ウザいから消えて

オリジナルは種付きのまま丸ごと切って漬けますが、
皮は食べたり食べなかったり。ぺっと出すのは種だけ。
即席の場合の皮は固いので食べない方が。
皮をむくならなるべく薄く。皮の内側にあのマンゴー独特の香りがあります。
タンドリーパウダーを使ったのはまあまあ味が近いかなといった安易な考えです。
マンゴーは黄色いフィリピン産より、中米産等の青いマンゴーの方が味が近い
と思います。

>>407
つか火入れないのかよ

久々につくる機会ができたのでパラクチキンつくった
やはり簡単にそれなりに美味しく仕上がるのが良いわこれ

やっぱ脂入れないと美味しくならないね。とことん油脂減らしたカレー作ったけど
コクがない。動物性油脂がどーしても必要な料理だ。バターひとかけ入れただけで
全然味違う。ヨーグルトとか生クリも少し入れるだけで違うし。
南のカレーって本場モノ食べたことないんだけど、あっさりしまくってんのかな。
とことん油脂なしカレーのレシピ見ると、南に近いんだよね。

南は食べてて重くならないし野菜だけでこんなに美味しくなるのかと感涙してしまう

インドで動物性油脂入れるのかな
油とは言え四つ足動物から取った物な訳で

>>412
ギーは動物性油脂
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AE%E3%83%BC

ギーなんて必要でもないだろ
油は大量に必要だけど

牛乳がOKなのは動物虐待ではなく自然的摂理で得られるからと言う解釈なんだろうか

むしろ乳搾らない方が牛虐待に当たるでしょ
そんな仕事も怠ると雇用主に首切り落とされるよ（こういう人命軽視はどうかと思うけど）

南のタミールやアンドラじゃ、ギーはミルク菓子等のデザート以外にはあんまり使わない。
宗教的な理由よりもベジ料理には重くて合わないし、そのかわり色々な植物油を使い分ける。
日本のカレー屋さんは、北インド、バングラデッシュ，パキスタンがほとんどなので、
本場の南インドカレーが食べたかったら現地に出向くほかないな。
北インドとは全く違う。

>>412
動物性油脂っていうとラードみたいな脂肪をイメージするけど
ギーは牛のミルクからとったバター

>>410
>あっさりしまくってんのかな

ご飯に味噌汁かけて、きんぴらごぼうと梅干しを右手でごちゃまぜにして
食べる感じが近いと思う

ミャンマーのカレーみたいにゴマ油でコクを出せばいいかもｗ

最後にクミン一つまみをゴマ油でパチパチやって
出来たカレーに上からジュとやるだけでだいぶ香ばしくなるよ。

>>417
「本場の」というなら北も南もバングラディッシュも状況は同じだろう。
ただ日本も南インド系の店は、ダバ以降メチャクチャ増えてない？
俺は週一回は南の店行ってるよ。何故か神保町には南の店がないけどね。
最近（2010年〜）の流行はスリランカみたいだが。

ミャンマーでもインドカレーのようなものを食べているのですか？
スリランカのカレーは魚だしをベースに使いますが、
ミャンマーは隣がタイだけに、ピュアなベジタリアンカレーが食べられないのではないかと
心配です。行かれた方教えてください。

何が心配なんだ？

ベジタリアンなんです。卵もだめです。
タイは最近ベジタリアン用のメニューを揃えたタイ料理屋が増えましたが、
ミャンマーはまだ旅行者が少ないだけに、地方での食事が心配です。

>>424
こっちで聞いた方がいいんじゃない

ﾐｬﾝﾏｰ旅行のｽﾚｯﾄﾞ･第9部
ttp://ikura.2ch.net/test/read.cgi/oversea/1353223456/

ちなみに、ピュアなベジタリアンカレー以外を食べるとどうなっちゃうの？

赴任するのかな

>>425
ありがとうございます。
父がインド人で、私もまだ食べた事がありません。
食べるとどうなっちゃうんですか？

>>427
こっちが教えてもらいたい
何人かより信仰する宗教によるのでは

ミャンマーの食い物ってとにかく油っこくて（基本的に、油＝ごちそうって考え）、慣れないと
腹下すみたいよ。

地元にできたバングラあたりが経営してるカレー屋いってきた
正直食べたときはこんなもんかというくらいの味だったけどナンが特大過ぎて驚いたね
３０センチ以上あったと思う
不思議とまた食いたいなと思うんだよな　それにしてもなんであんなに高いんだ？

故郷の両親に仕送りしてるからだよ

>>429
>（基本的に、油＝ごちそうって考え）

嘘教えるんじゃねぇよｗ
ヒンだけじゃねーんだから、知らないくせにドヤ顔して語るな。

上の方に載ってる秋葉の店行って見たけど結構安かったな
インドカレーレストランなんか二束三文でスパイスを調達してるんだろうなあとは思う

ガラムマサラ切らしてて、仕方なくカレー粉入れたら予想外に美味しかった。

ガラムマサラとカレー粉の違いって何？

市販品だと調合内容が違う。
詳細はグーグルアースで調べてくれ。

トマトなしのカレーって美味い？

カレーは元々トマトもタマネギもチリペパーも入らない

えー、じゃあ具体的に何で作るの？

スパイスと野菜

トマト、玉ねぎ、チリペッパーは野菜じゃないのか

それらはインドの伝統的な野菜ではないね

>>442 の中では野菜じゃないと？

トマトがインドにもたらされたのは大航海時代以降だからとかそういう理由？

インドカレーってダイエットとかにも良さげな気はするな
つか、何で日本のカレールーってあんなにカロリーや塩分高いんだか

旨いものはなんでも体に悪いんだぜ

>>445
カレールーって固形のものだと固形油脂が33％〜38％だっけ
フレーク状だともうちょっと少ない
カレールー1固まりのうち3分の1が固形油脂（大抵が正体不明）だと思ったら
ちょっとやりすぎだとは思う

それと小麦粉も多いからカロリーが上がるし
糊状になった小麦粉は消化できないそうだから胃もたれするんよね

>>447
やっぱそうなんだ
体調いいときはなんでもないが、疲れたまってるときに
市販ルーのカレー食うとすごく気持ち悪くなる

固めるのに油脂が必要なんじゃない
油脂を減らすとビスケットの様に硬くなるかと
粉末のマースカレーが脂肪分少ない

>>440
だから具体的に教えて。野菜は何を使ってスパイスは何を使うの？

トマトなしのカレーに挑戦したいんだがタマネギはないとダメじゃね？
野菜とスパイスのみって野菜はなに使うんだ？俺も興味ある

いやインドカレーでタマネギ使わないのは割と普通
そういう人はニンジンはもちろん極端な場合ジャガイモも口にしない
タマネギもトマトもダメな人はアムチュールを使用する
マンゴーおｋでトマトがダメってよくわからんけどｗ

挑戦というまでもなく、トマトなしでも普通に美味しいよ

昔はトマトも唐辛子も玉ねぎもインドにはなかったんでしょ
わざわざ古いレシピを再現しようとする意味は？

トマトの代わりにヨーグルト使ったらええんちゃうん。

トマトが一般に広く使われるようになったのはここ100年ほどのことらしい

>>454
探究心と好奇心ではなかろうか。

トマトなしでも出来そうな気がするけど、タマネギなしで出来るのかな。
もしかしたら、トマトもタマネギもない時代は、サプジを主に
食べてて、トマト、タマネギが入ってから煮込むタイプサプジとしてカレーが
出現したんじゃないかな。

ナン食うためのおかずなのでスパイスと水だけでもいいらしい

おれ実験で塩とスパイスと粉だけでカレー作ったことあるけど案外なんとかなるよ。

何と戦ってるの？

インドの一般家庭で上面が平らな大きな石の上で、小さい石を使いスパイスを潰してる映像見た事があるけど
水を混ぜて練ってる様だった

水ではなくて油では？

市販のイギリスから輸入したインドカレー食べたらクソまずかった
酸味のみ　まろやかさも旨みもない　

>>461
こんなのでしょ？
ttp://www.youtube.com/watch?v=QmFs9JoKLJo

水少しと塩を混ぜてにんにくでもターメリックでも磨り潰すみたいね
香りがすごく立ちそう

タマリンドを忘れてないか？

>>465
南インド料理で酸味を出すにはかかせないスパイス
それにヒング（アサフォエティダ）
この２つは本格的なインド料理の必須アイテム

465は誰にレスしてる？

里芋とチャナ豆のカレーつくってたべた
最近、自分の体調とか天気に合わせて、スパイスの配合を加減しても、
まとまった味をつくれるようになった気がする。
ココナツミルクパウダーを使うようになってから、
野菜ブイヨンいれなくてもコクが物足りないという感じが無くなった。
このスレの人みたく本格的じゃないけど、アルミジップの大きいのに、
パウダーのスパイスをまとめて放りこんでおいて、
カレー作る時に出してきて、おさじで適当にいれていく。
クミンだけは粒のやつをつかうし、カスリメティ大好きだから、
乾燥した葉っぱを手でもんで仕上げに入れる。

またスパイスまとめ買いするから、家の在庫確認して、新しいのにも挑戦しよう。

春休みの日記かよ

↑短文で煽るしか脳がない生ゴミが偉そうにｗ

まずはお前が長文で誹謗しろや
アホくさ

>>464
こんな動画をよく見つけたね
真似出来るのはフープロにかけるくらいかな

蟻地獄みたいのがこのスレに巣食ってるな　パクッ

なるほど

>>464
このタイプは日本では見たことないなあ
アマゾンの人がカカオ豆つぶしてるやつに似てるね

んでトマト無しのカレーてどうつくんだ？

んなレシピ腐るほどあるだろ

誰かメーヤウのインド風チキンカリーを再現してくれよ
ちょっと想像がつかん
トマトもヨーグルトも炒めタマネギも入ってないっぽ
つまり酸味も甘味もほとんどない
でも超うまい
唇が腫れ上がるほど超辛くて超旨い

超辛食べれないっすｗ
でも、トマト無しのカレー美味しく作れるようになりたい。

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スパイスじゃないけどインドでは甘味や香りの目的でカレーに果物入れたりしないのかい？

普通は入れない
タマリンドは使うが甘味目的ではないよね
チャツネ投入なんて無論あり得ない

タマリンドやアムチュールって着香としてはどうなんでしょう？
酸味だけなら代用するし買うか迷う

>>483
タマリンドは干し柿が酸っぱくなった感じ梅とはちょっと違うな。まぁ代用できる。
アムチュールは酸っぱいマンゴーって感じだなコレもそれほど

結論なくてもいいかな。梅干しでいいんじゃん？
まぁなんでも経験してみるために買うのも悪くないよ。

ちょっとスレチ気味だが。おれ、インドカレーの定義が分からないんだよね。
さらに言うと、おれは「こくまろ」と「とろける」の味の違いが
よく分からない。ある人は、「こくまろ食べたらとろけるは食べられない」とか
いうけど……。二つ並べて食べ比べれば分かるのかな？　いつもどちらか
片方しか作らないんでそれはしたことがない。

> インドカレーの定義

インドの汁気のあるスパイス煮込みの総称
インド料理全般がスパイス料理なので汁気のないものも一括してカレーと呼ぶ場合もある

インドカレーなんて呼び方に意味は無いよね
ちゃんこ鍋みたいなもん

スパイス使えば自分がコレはコレーって言ったらカレーでいいんです。

コレはコレーってなんだよｗ
カレーな

いいんじゃね＞コレー
カレーの原義もそんな適当なもんだし

コラコーラ

明日コレー作るわ

んな事言ったら、何処の国の料理も同じじゃね？
今は、ネット等の情報化社会で文化なんて入り乱れてるんだから
でも、歴史的背景がある程度辿れる物は固有名詞を語っていいと思うけどね

何言ってんの分からない

>>485
こくまろは高いから美味いと思ってる人が多いんじゃね？

はぁ？？
こくまろなんて、味も価格も底辺なんだが。
このスレで、>>485のような底辺市販カレールーの商品名は出さないでもらいたい。

底辺底辺てうるせーよ
こくまろは確かにまずいあれだけは二度と食いたくない
だからといって顔真っ赤にして蔑む必要あんのか？
鬱陶しいんだよ
お前はもっと最低だ

どうした？
脳味噌が沸騰したのか？

こ

れ

５００

つーかこくまろなんて知らねーよと何の気なしにキッチンの食糧棚覗いたら

安売りで嫁が買ったの３箱あったわorz

て言うことは
カレーは美味いなとか思いながら食ってたのがこくまろってことか
カレー味ならなんでも一緒かよ

カレールーってパケによって結構味違うからうまく出来てるもんだなぁって思うよな。

ウチのカーチャンはバーモント（もちろん甘口）以外で作ってくれなかったな

でもこくまろはいただけない
あの味の原因はシナモンか？

元々こくまろが苦手だけど
バーモントよりこくまろの方がこのスレに近くない？
（もっと言うと、もちろん両方厳しいよ。ゴールデンカレーとかの方がいい）

手抜きでルーも加えるとき、バーモントの方が修正がきかないよね
あれは小麦粉が原因、ターメリックぽいのもあるの？

こくまろっていつも安く売ってるね、試しに買ってみたけど、何かパンチの無いボンヤリした
味で、あんまり好みじゃなかったわ。

市販の半完成品（いわゆるカレールーも含めて）の中でこのスレの方向性と一致するのは、
マスコットフーズの「印度の味」シリーズくらいのものだと思うが。

ルーはなぁ、カロリー、糖質、塩分、みんな多いからな、植物油脂とか余計な物使ってる事が多いし
塩分なんて場合によっては、具材や他の調味料も足すと2皿食うと1日分の塩摂取量を
オーバーしてしまう事も珍しくない

俺がインド料理等を好んでるのもその辺も理由ではある
インドカレーはハーブの効能も期待出来たりもするし、
歳とったせいか、より自然な物を食いたくなるんだよね

カレールーで作ると鍋に付く油分に驚く。
気候的にもインドであれは受けないと思う。

てかルーなんてほとんどスパイスの味や香りが残ってないじゃん
あんな子供騙しのおもちゃがインドで受け入れられる訳がない

旨味調味料のいつまでも残る旨味(嫌味)が耐えられん。

エスビーのゴールデンなんかはけっこうスパイス感あるけどあれって香料？

香辛料

みんなはどのくらいのペースで作ってんの？

ほぼ毎週末
今日もこれから作る予定

おぉすげぇ
何日分かまとめて作ってる？

>>516
一人暮らしだし、冷凍保存はあまり好きじゃないので、週末＋αで消費できる分だけ
5食ぐらいかね
たいていは鶏肉(胸orモモ)1枚が基本です

ＮＨＫでやってた中村屋のレシピどおり作ってみた　結構それっぽくなった
けど手羽先手羽元合計800ｇもつかってチキンスープとるのは高くつく

俺は鶏ガラでやったけどな、まあまあ美味くできたなｗ

>>519
鶏ガラスープの素ってこと？

なわきゃーない

一人暮らしでカレーを一箱作ると多すぎる。普通はそうだろう。
だがおれは大食漢なので、それを３〜４食で平らげる。
しかし、普通のカレーは辛さか足りない。んでインドカレースレを見つけて
やってきたんだが・・・
市販のインスタントカレーでインドカレーっぽいのってどれがある？

>>522
ない

辛さが足りないだけなら普通に鷹の爪をちぎって種ごと放り込んだり・・・

インドカレー　＝　特に辛い　というわけではないんだけどな

手っ取り早いのは>>524
物足りなければハバネロなどを試してみるとか
どちらにお住まいか知らないが、大津屋などのスパイス屋さんでメール便で送ってもらえば
手軽に唐辛子を安く買えるし、送料も抑えられる

つか唐辛子なんてニョキニョキ生えてくるんだから買うまでもないだろ
買うにしてもそこら辺のスーパーや業務や百均にだっておいてあるだろ

辛さが欲しいだけならハバネロペッパーでもぶっこめよ

アテクシにも言わせて


>>522
ない

なんか総攻撃だな
スパイス摂りすぎてるからピリピリしてんのかよ

>>529
いいや、日本のカレーライスも好きな者から一言
「市販のインスタントカレーでインドカレーっぽいの」はない、これ事実だから・・・
つかこの手のスレはこういう雰囲気なのが普通、このスレにおいては君が異質
どこの板でも

>>522
辛いの好きならデスソースお勧め。
耳かき一杯分で激辛カレーに大変身。
他に味が付いているわけではないからカレーの味自体は変質しない。

>>529
誰も攻撃してない。優しくもないがな。
インドカレー＝激辛ではないし、インドっぽいルーは存在しない。
そもそも激辛好きならタカの爪なりデスソースなりぶち込めばいいだけでインドカレーである必要なし。

ルーという製品概念自体が欧風ないし日本風のカレーの素だからね
ペーストならなくもないけど、インドカレーは作る楽しさが半分だから買わないなあ

まぁ、ルーじゃなくて、スパイスミックス的な物はあるけどね
マギーだっけ、その辺から○○カレー的な商品パッケージは幾つかある

ハーバーカレーとかどうなの？ルウの中では辛そうだけど

ラララ

さんばでぃとぅない

スパイスから作るのに慣れると
ルーは脂っこくて食えなくなる

スパイスから作るカレーも油はたっぷりがおいしいよ

ダイエット中だから油を限界まで減らして作れるのがありがたい。

>>537
油もそうだけど、糊状になった小麦粉がないから胃もたれしない

! って何？

VPN使って海外から書き込みしてることになってるからじゃない？

そこまでして身元隠したいか？w
VPN等間にかますと通信が遅くなるからなぁ

>>543
身元云々じゃなくて書き込みできないから仕方なくVPN使ってるの

てす

インドの山奥

修行

でんでん虫転んで
大事なチンポを擦りむいた
赤チン塗っても治らない
黒チン塗ったら毛が生えた

だろ

レイーンボーーマーーン

会社のインド人はたまに社食の不味いルーカレー食ってる

それはインド人ではないな
中韓人が日本人のフリをするような
なんちゃってインド人だ

なんで好き好んで程度の低い日本人の真似せにゃならんのよ？

薄汚く醜くく臭いだけのチョソはすぐに日本人の振りをする

真似される方だと根拠無く信じてるお前は馬鹿だって言ってるの。

荒れてまいりました

チョンカレー

白菜、大根、ニラその他野菜と林檎あたり

スパイス
唐辛子、にんにく、生姜

味付け
適当な塩辛、醤、ダシ

作り方
漬けて完成

つか朝鮮料理の多くはカレーだけどな
印度より使用するスパイスが単調なだけ

唐辛子とにんにくだけのカレーか、非常にシンプルだね・・・(^^;)
ナムルは美味いけどね、ただしにんにく抜きでｗ

ゴマもインドではスパイス扱いだけどね

チョンとは関わらないが吉

↑その前にお前に関わりたくないよ

関わりたくないと、関わってくる低能民族

なんで株が急落したか誰か教えてくれ

ソレーワ、アナータガータ、ヒンドゥーカレー、タヴェーナイカラーダ
モトゥー、ターヴェマーショー

ここんとこの上がり方が異常で、利確の理由が欲しかった
中国の景気の下げが数値で出た
米国の長期金利に関して日本国債の売り

こういうのは市況板で聞けよ
俺はもっとカレーの話がしたいんだよ！！！！！！！

みんな自作マサラ？

チャーハン的に冷飯でビリヤニを作るんだけど
玉ねぎと一緒にスパイス炒めて具を入れて飯入れて
仕上げにカルダモンパウダー振るんだけど
お店のよりもスパイスの香りが全体的に弱い

使用量かしら？なんなのかしら

ビリヤニは米茹でて蒸さないとダメだろ
最悪でも炊飯器炊き
冷飯はねーわ

サフランも入れるんじゃないの？
それ系の料理って、サフランは高いけど入れないと美味しくない
ってよく言ってるよね

>>550
そりゃ、インド人だって料理が面倒臭くて、出来合いの物を食う事はあるだろ

>>567
あまり炒めると香りが飛んでしまうのでは
インドのチャーハンもビリヤニも炊く感じみたいだが

今日は久しぶりに上野でスパイスを買ってきた
（このスレで教えてもらって、数ヶ月前に大久保でも買ったよ カタコト英語で話して楽しかった タイムを買おうと思ったがタイムが通じなかった 写真をもってこいといわれた）

現地に足を運ぶ人は野沢屋の方が少し安いよ
（ときどき大津で買うけど基本的に何年もずーーーっと野沢です 大津でも買うよ）
野沢屋は大津屋と違って袋は密封チャックがないバージョンです
初めて買う人はチャックのある大津屋がオススメ
大量に買う人は野沢

野沢の息子さんがレジにいる場合は愛想は期待しないでください
レジはおじさんバージョンが普通で、おばさんもあり
どりらもフレンドリー

野沢贔屓っぽい書き込みになってしまったので
大津応援のための追記

大津が店員さんが多い 2〜4人？ 野沢は1人が基本
壁に整頓されてスパイスが並んでる（見やすい）
唐辛子でも複数あり、辛さレベルが表示してある
予想ですが、通販が盛んなのでスパイスが比較的新鮮

教えてもらった大久保のハラルフードの店をハシゴすると楽しい
店に入ると日本ではないみたい

（客がいる店は少ないが）いたとしても店員も客も日本人じゃない（日本人は自分一人）
店内にも日本語表記は無かった気がする
海外をフラついてた人は何かを思い出すよ
ともかく楽しい

店で思い出した、ジョロキアペッパーを買いに行かないと

君がハラルフードの店を教えてくれたのかな
ありがとう

俺は秋葉原のパーツ屋がごちゃごちゃ並んでる中に何故かあるスパイス屋が好きだな
スパイス屋は仮の姿でなんか危ないもの売ってそうだw
商品は蔵前のアンビカのものをそのまま売ってるだけみたいだけどね

アンビカが好きだな俺は　店員さんも結構親しみやすいし

アンビカを知らなかったけど、ググったら社長は本場なんだね

>>571
ナイルさんいわく、カレーは煮るんじゃなくて炒めるものだそうですが
自分は歌舞伎町のシディークのラフな炒めビリヤニを作りたいんだけど
お店のだといつも香り豊かで旨いのに、家で再現するとなると難しい…。
またシディークのキッチン覗きに行こうかな。

昨日は圧力鍋でラムとヒヨコ豆を珍しく米から炊いてみたけど
出来立ては香りがうすかったのに、残りを冷蔵したのは今いい匂いｗ

アメ横の地下といえば、初めて青バナナ試したら海老芋みたいで旨かった。
田楽や味噌汁にも絶対合うね。大津屋の並びにあるカワチヤも好き。

>>580
シディークの店員怖くない？

>>580
その店がカレー焼き飯みたいな作り方をしているとは思えないけど
ビリヤニを炒める事はありそうだが

>>581
系列店は堅苦しい感じの所もあるけど、歌舞伎町店は皆呑気な感じで
のびのびと営業してるよ。24hの食券式で安くて一番美味しい。
カウンターしかない店だから、キッチンの様子見まくってる。

>>582
炒飯との差があまりよくわからないけど、まずスパイスを炒めて
予め下拵え済みの具を入れて温め直して、最後に業務用炊飯器で
保温中の温かいターメリックライスを入れて炒め合わせてたよ。

うちはインディカ米をお湯で茹でるから、余ったたごはんは冷蔵
してあるだけで。

ししとう入れるレシピあるけどさ
辛くない普通のししとうでいいの？

いいんじゃない。たまに辛いのに当たったらサプライズ

てか本来は青唐でしょ？獅子唐は辛いの苦手な日本人向けアレンジ

>>585
じゃああまり気にしないことにする
>>586
なるほど
普通のししとうでも風味付け程度にはなるもんなのかね

獅子唐、パクチーは良いあくせんとになる。

家でバターチキン作るとき
タンドリーチキンを入れてる？
それとも漬け込んだ肉をそのまま入れてる？
うちは漬け込むだけなんだけど、やっぱ違うもんかね

チキン・マサラのレシピ、欲しい人いますか？インド人のレシピを参考に、
一部アレンジしました。味は激辛・バカウマでした

いらねえ

思いっ切りいらんな

>>590
聞かなくてもいいよ、書いてみて。

お前らおかしいｗ
まずはレシピを見てからだろ　それからいろいろ言わないと

>590さんが
「美味しいと思うチキン・マサラができました。
　激辛だけど自分ではバカウマだと思います！試して意見ください」

って書いてレシピを書けば問題なかったんじゃないかな？

美味いか分からないのに、↓こんなレスを期待してる感がでてるのがマズイと思う
レスA「そのレシピ是非教えて下さい」
レスB「作ってみたい」
レスC「試してみたいです」

>>594
レシピ通り作ったら負けです

初心者っぽい人のアレンジレシピは一番要らない

カレーってほとんど失敗することはないだろ
焦がしてしまったとか、塩と砂糖を間違えたとか論外
コリアンダーやクミンは大さじ1を3入れてもそこそこ美味いしな

ガラムマサラと塩、一味唐辛子だけでも作れるからな

業務スーパー（神戸物産）で、
「チキンカレーマサラ」(50g/88円/インド製)なるミックススパイスが販売されている。
試してみる価値はあると思う。

>>598
コリアンダーは入れれば入れるだけうまいと思うぞw
クミンは大量に入れると苦味がでるかな

>>600
けっこう美味かったよ。
次回は他の種類を試してみるね。

GABAN手作りカレー粉セットというのはどういう評価なのでしょうか
試してみたいのですが20人前という事でなかなか手が出せません

フツーのカレーパウダーが出来上がるだけ。
さほど価値のあるものではない。

カレーの壺のチキン、市販にしては辛くてびっくりした
レトルトLee30より辛くないけどね
特別美味しいわけじゃないけど、翌日も食べたくなる感じで後引く
辛いからなのかな、毎日暑いから？

>>600
インドのお土産物でもらったのに味が近くて結構美味しかったよ。
隣に置いてあったガラムマサラもコスパは良いね。

松屋のスパイシーカレーが気に入ったのですが
似た味付け再現にはどんなのがおすすめでしょうか？

なぜこのスレで聞く？

文盲だから

>>609
お前の母ちゃん売女か？
今度1000円でヤらせろや
ヤってるとこ見せてやってもええで
ただ喘ぐ母ちゃんでマスかくのはやめとけ

国内のwebページでインドカレーのお勧めレシピサイトってありますか？

更新はしていないようだけど個人のブログのPumpkin in India

うちの近所にあるインド料理屋のブログ
レシピは少ないけど面白いからたまに見てる

インド人シェフのブログ
http://blog.chefhariom.com/

>>613
お近くなんですね？いいなぁ。教室のほうはいつもキャンセル待ちですね。
クックパットのプラバールさんのページと一緒にそこもブックマークしてる。

>>613
美味しそう！ありがとうございました

>>611
よく見るのはここ
http://matome.naver.jp/odai/2132624840831290001

>>613
俺も見てるわ
タマネギ炒めなくていいというのはズボラ人間にはいいニュースだわ

邪道だなw
玉ねぎ作業はちゃんとやれ

ホールスパイスを乾煎りしてガラムマサラを作る場合、サイトによっては弱火で五分とか中には十五分とか書いてるサイトもあります。

自分の場合、弱火から鍋を浮かせクルクルスパイスを回しながらやってますが、炒る前はいい香りしてたシナモンが五分もしないうちに香りがしなくなります。

クミンなども一緒に炒ってるのですがほんの少し色が濃くなったか？位の火加減&時間です。
シナモンは熱で香りを失いやすいのでしょうか?

インド産カシア使用です。
皆さんの入り具合ってどんな感じでしょうか?

>>619
サイトに書いてある時間はあくまで目安
例えば胡麻を炒ったり海苔を炙る時間なんて感覚でしょ

量によって時間は違うだろ
スパイスは熱に弱いから、炒りすぎると効用が落ちるぜ

お二方レスありがとうございます。

ご指摘通り曖昧な書き込みお許し下さい
言いたかったのはシナモンに関しては炒るらない方が香りが立ってるのでは無いか？
と思った事です。

シナモン カルダモン クローブ ローリエをスターターとした時も上手く香りが出ない、どうもシナモンの香りが死んでるなと感じます。

チャイを作った時にはシナモンの香り上手く出せるのですが、油では出ない。
温度が高すぎるのかな?

いっそのことシナモンは炒らずに調理してみます。

料理はレシピの組み立ての他、火の使い方やタイミングが難しいですね。

お二方レスありがとうございました

>>608
インドカレーのスバイシーさわを
議論してるスレならわかるかと思ったんですが

レストランレベルのレシピをネットで公開している所はないでしょか

ネットではなくCSで申し訳ないのですが
フジテレビONE/TWO/NEXTで、水野仁輔さんの「カレー番長が行く！」
という番組が繰り返し放送されてます。

人気店を訪問し、スパイスの準備から完成までの調理映像が見られますよ。
材料は説明してくれますが分量は説明してくれませんｗ
でも見れば大体の分量がわかるように撮ってくれてます。

テレビとか本のレシピは端折ってるから、そこから自分自身でアレンジしなきゃダメだよ
レシピ紹介者もそれで食ってるんだからホントのことは完璧には教えてくれない書いてくれない
君が初心者なら先ずはそのレシピで何度も完璧に作ってみる
そしてスパイスややり方に慣れた時点で自分なりの味を追求する
もちろんいろいろ話題の店に食べに行くのは必須
わかったか

一般論

ラーメンなんつッ亭の社長が、秘伝の調味料だけは自分が自宅で作るらしく
それをテレビで初公開というのを放送してた。黒マー油だったかな？
社長は完全公開しないつもりらしく、ある材料を抜いて作業。
それを見ていた妻（主婦っぽい感じ）が、アンタ大事な○○が入ってないじゃないの！
○○を入れないと美味しくならないでしょ！！
考えてやってんのに旦那かわいそ〜って思った。
食べにいくこともないので、○○が何だったかは記憶にない。

นยยทจดะกานวะทง45บตกห
เบบาลสเกบงงช ;)

ラムカレーやミントチャツネ用にミントの栽培をしようと思いますが、
ミントの種類が多くてどれかそれ用なのか分かりません。

スペアミント？スペアミント？
リンゴミント何てのもあるらしいけど。

皆様何で作ってますか？

インドに学べ

スペアミントとペパーミントでおk

スペースが無ければ、水よく吸わせて、近所の空き地にでも挿して置けば勝手に増える。
バジルと紫蘇も同様にゲリラ栽培でおk

スペアミントでやってみますわ
ミントってそんなに簡単に増えるんですね

楽しみになってきた

いや、ペパーミントもやりなよ。

インドカレーでは二種類使ってるの？

ガーニッシュはス、
チャットニーはペとか、そろそろウザくなって来た

殻つきコリアンンダーが大量（2kg以上）にあってこまっています。
なんか消費するいい方法ないですかね。

画用紙に接着剤塗ったくって、そこにパラパラと落としてみな
センスがありゃ、クールなアートができるはず

モコズキッチンに応募するとか

200gずつ小分けにしてヤフオクで売れ

>>638
収穫したの？

>>624
英語でレシピ検索すればいろいろ出るよ
restaurant styleとかdhaba styleとか
ただそれを読んでも一般向けレシピとたいして差を感じなかったけど

『カレーの教科書』でスパイスの香りをぷんぷんたてる方法は書いてあった気がする
アジャンタの方法だったかな
『教科書』じゃなかったら著者のカレー仲間の誰かが書いた本だったと思う

カレーじゃねえんだけど、ちょっと質問させろや
ジャークチキン作りてえんだよ
シーズニングのレシピ教えろや
スパイス何使うんよ？

↑マルチ

>>645
う○い

>>644
鶏に喰われて死ね

>>644
俺もたまにジャークチキン作る
以下はとりあえず他スレからのコピペ
シナモンぐらいだな

Lavi Rootsというジャマイカ人ミュージシャン兼料理家（？）のレシピ

玉ねぎ・・・１/３個
生姜・・・２片
シナモン・・・小さじ１
フレッシュタイム・・・２枝分（葉のみ）
オリーブ油・・・大さじ２
はちみつ・・・大さじ３
フスコッチボンネットペッパー（ハバネロ）・・・１個
りんご酢・・・１００ｃｃ
塩・胡椒・・・適量

以上の材料を全部すり鉢/ミキサーなどで細かく砕いたものを、
好みの肉に絡めて最低４時間、できれば一晩寝かせてから焼く。

フレッシュな味わいで市販のソースなんかよりはるかに美味しいです。

>>648
長い
もっと簡単なの教えろや

>>649
りんごとはちみつ、ココナッツ

パラクパニール。
あの店味感が定番レシピじゃ全く出ない。

どうやら決め手はヨーグルトと水分だったみたいです。

過疎ったな

煮魚ベンガル風。
1. 魚はよく洗う。で鱗とって塩入れて煮る。ベンガル人もアクは取る。
2. 以下の材料(数字はだいたいの割合)を乾煎りしてからミキサーにかける。
　・ターメリック　10
　・コリアンダーシード 10
　・クミン　7〜8
　・カルダモン　2〜5(香りがひどく落ちやすいため、足らなければどんどん足す)
　・ブラックカルダモン　1〜2
　・黒胡椒　2
　・ベイリーフ、オールスパイス、シナモン(またはカシア)　各1
　・トウガラシはベンガル特産のなんとかいう品種が最高らしいが、無ければ(つか普通は無いが)何でもいいとのこと。
　　教えてくれた人はタバスコ社製ハバネロソースがｵｷﾆ。好きなだけ入れる。
　以上、パウダーがあればそれでも可。特にカルダモンとターメリックは粉にするのがめんどい。
3.魚が煮えたら2のスパイスを入れて火を止める。完成。
備考1:魚は問答無用でハラルなため安心して食えるそうだ。
備考2:スパイスとか塩とかは鼻と舌で分量を決める。
　　　参考としては、5人前＝魚3パック1980円のもの3パックに対し、上記10=ひとつかみ。

つか、固形のターメリック持ってるのがすごい

タバスコは色々入れて見ると酸味とか複雑が味が出て良いよな
カレーとしてはどうなのか知らんが

★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
カレー粉つけると旨い食い物
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1091445627/l50

はじめてスパイスカレーつくったけど、美味しい！！
ネットでレシピ見ながら作ったら、コリアンダーの量間違って
肉煮込み始めてから追加してみたんだけど
意味あったのかな？

>>658
パウダーは煮込みでもOk。逆にホールのように油で熱すると焦げてNG。

佐々木とみさんのカレールーにチャレンジしたいが、量が多すぎてまず調理器具から揃えないとイカン。
だけど絶対、一度チャレンジしたい。

とりあえずホールはクミンとカルダモンあればおｋ

あげとくか

じゃぁ俺も

阿佐ケ谷にもハラールショップ有り。

カレーかいな
ケンタッキーフライドチキンのスパイス知りたいわ

６６６

667

最近毎日カレー食ってるわ。

細菌カレー食ってるわ。

カレーってただのビーフカレーでも1食700kcalくらいはあるやろ
糖尿病に気をつけんばいけんよ

>>670
ここはインドカレーのスレだからスレチ。

>>669
ウェルシュカレー？

絵のパクリ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/b/a/ba83a44f.jpg

絵のパクラレ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/4/9/499d2b9b.jpg

パクリ。ひきこもりでイラスト描いているバカ。足立区に住んでいるそうだ。
http://inumenken.blog.jp/archives/11704718.html

カレー粉ってSBとハウスで辛さだいぶ違う？
ハウスの使ったらマイルドなカレーになった

ハウスは薄い

ハウスはビーフカレー向き
ＳＢはポークカレー向き

たまたま見つけたスレ。
クミンシード、、マスタードシード、カルダモンシード、テンパってカレーライスのルー（ジャワカレーだが）で絡める。俺ウマレシピ。

ターメリック
コリアンダー
レットペッパー
クミンパウダー
グローブ

美味しいカレーのスパイスです

で、割合は？

グローブはイチローのなら100万するらしいね

フードプロセッサー買ったからホールスパイス粉にしてみたけどパウダーで買うのと全然違うな

香りかげるスパイスショップってない？そろえたいけど嫌いな匂いだったらやっぱり入れたくないから。

香り陰る？
香り翳る？
香り影る？

香りを嗅げる・・・

香織禿げる

誰が松村を呼んだ！

ハゲを馬鹿にするな！

味の素を入れても良かですか？