【料理初心者】カレーをどうにかしたい

>>86　の意図は分からないけど
水分が蒸発してるんだから水を足すのは当たり前だよ。

自分が勧めるのは、揮発したスパイスの香りを味わう為に温めた仕上げにカレー粉もしくはガラムマサラを加えることかな。
単独のスパイスだとクミンパウダー、シナモンが個人的には大好き。

>>88
圧力鍋に閉じ込めて、水分を飛ばさないように作れば、
水を１滴も使わないカレーが出来る。

出来上がってから食べない分は密閉容器等で保管すれば、
加熱の際も水分を加えなくてよい。

カレーは煮込み料理でないから、
香辛料を加えてからの加熱は短い方がよいし、
再加熱を避けるために必ず食べ切る分量で作るのが望ましい。

カレーに里芋は無しだわ

>>89
日本の一般的なカレーは煮込み料理ですｗ
あなたがインドやらタイやらの本場カレーに強い情熱を持っていることは分かりましたが、
まずはもう少し視野を広げた思考の習慣、周りの空気を読む、ことを覚えましょう

カレー専門店で凄い焦げ臭いの食わされた事がある
京都のガラムマサラだけどバイト店員の手抜きだったんだろうな

>>87
調理済みの料理に水を混ぜるのは万国共通でご法度
水の代わりに出汁か酒で伸ばすと良い
カレーならコンソメスープとかなら違和感無い

鍋に入れたままのカレー温め直すって場合は放置されてた間に水分がだいぶ揮発してるんじゃない？
水分以外に出汁とか入れたら旨味（塩分も）を足す事になるから元々のバランス崩すのでは？？

水入れご法度、なんて常識って聞いた事ないけど・・自分だけですか？ご法度な理屈って何かな？？

バランス崩すほど放置しちゃ駄目だよｗ
伸ばしが効くのはせいぜい１〜２回だ

水入れちゃ駄目ってのは味が単に薄まるんじゃなくて
出汁は出汁で固まったままで水っぽくなるから不味くなる
固まったままってのは固いという意味じゃなくて偏りが
生じるってことね

言い換えれば馴染まないって事
こっちの表現の方が判りやすいかな

ソースの冷え固まった出汁成分は水入れて加熱すりゃ溶解するだろｗ

加熱しても水じゃ味がバラバラになるんだよ

揉めてますね＾＾＾＾

両者はカレー自体の想定が違うんじゃない？
味が馴染まないって方は、具が大きい奴で、馴染むって方は具が小さい（煮溶けている）全てがソース状のもの、では？
具が大きいとそれに水入れて温めたら、具に染みた味と液体部分の味がバラバラになる。てことではないかと。

それは違うな
まあ水入れて違和感無いならそれでいいだろ
俺はやらんけど

↑の流れ見てちょとワロ

実践経験のある料理人と理論的思考をする料理好きって感じ？どっちの言う事が正しいとか分からんけど。
とりあえず俺は翌日のカレーは当日より好きだｗてかむしろ敢えて前日夜に仕込んだりもする。

ソース部分だけでも味が変に水っぽくなったりするんだがな
水分と油分がいい感じに混ざってた所に水足しても馴染まないんだよ
出汁ならそのばらつきを誤魔化せるというか色々溶け込んでるから
油分を引き寄せやすいのかもしれんな

まあ味の違いが判らん奴は水で良いよ手間掛からんしｗ

【グルメ】日本初のカレー専用鍋発売
http://raicho.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1311591271/

昨夜作ったポークカレーが昨夜食べた時は豚肉が柔らかかったのに、今日レンジでチンして食べたら固かったのは何故ですか？豚肉は豚肩かたまりを使いました

脂身のない塊肉は、時間を置くと硬めになるよね

昔バイトしてたカレー屋では（コックではない）、ルーだけ大量に作ってあり
オーダーが入ると、豚肉なり鶏肉なりをフライパンでソテーして
ルーを加えて出してたよ。自分もその方式にしてる

市販のカレールウって10皿分とか書いてるけど1皿分ってどれくらい？
俺が10皿分作っても4皿分にしかならないんだよな
まぁ1皿が多いんだろうけど…日持ちとか考えたらちょうどいいのかな？
とか思うが…
実際の1皿分って相当少ない？

確かに１人１皿分では少ない
作る時は２人なら２ブロック（2.5人分）でもりもり具を入れて腹８分、食べきり量だな

【グルメ】海上自衛隊の「カレーレシピ」が流出　
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1336268742/

カレーは鶏肉
カレーはナン
カレーは正義

>>105
たしかに書いてある通りの皿は満たせないね。
１０皿が４皿分しかないってのはあんまりだが（笑）。
材料は、箱に書いてある通りの分量を入れている？　
肉は４００〜５００グラムとか書いてあるのが多いが、
それだけ入れる人は少ないんじゃないかな？
レシピ通りに作れば、もう少し多くなるのでは？

ふつう、約２００グラムで１皿と計算していると思う。
レトルトのカレーは２２０グラムくらいだけど、
大食漢の人にはちょっと少ないもんね。

俺の場合は、それくらいで６〜７皿かな。

レトルトなんだが…
この前「トムヤムクンの元」入れて見たらレモングラスの酸味と辛さで食欲わいた

これ酸味の少ないトマトピューレ缶(トマトなら酸味と相性良いかな〜って漠然と思った為)とかでさ、トムヤムクンの元入りトマトカレーとか作ったら旨いかな？

>>110
言い出しっぺの君が実験してくれないか？
そういった組み合わせは経験した人がほとんどいないと思うし。

今回、「二段熟カレー」を作った。
特においしくはないね。昔ながらのバーモントカレーの方がおいしい。

バーモントカレーなつかしす！　秀樹還暦！ってやつ！
さらに「グリコ・ワンタッチカレー」はどうだ？
今も売られてる？

グリコのカレーには
「ソフト」てペースト状のもあった
http://www.youtube.com/watch?v=UUeWyo4aONY

>>114
あったな、「香りの小袋」ｗ
今俺もそれを真似して、仕上げにガラムマサラを振ったりしてるわ (^^)

インスタントカレーの場合、
味での差別化がほとんど期待できないから、ビジュアルとか
ちょっと違った作り方とか、ＣＭにしやすい特徴を模索しているんだろうね。

やってしまったー！！
昨日のカレーをリメイクしようとしたら、逝ってらっしゃった…。
夏場は一日で腐るのね…。
みなさんもお気をつけて

カレーに入れようと思って茹でといた
カリフラワーとインゲンが冷蔵庫のなかで逝っていた
具のほうも気をつけてｗ

前日の残りカレーに出汁汁を入れて作るカレーうどん最高ｗ
鍋にこびりついてる量でも作れるのが良いよ

いろんな特殊なカレーのスレはあるが、ここが一番
まともかも。俄然、応援したくなった。

カレー作ったなべ、洗う前に、ご飯を入れてかき混ぜると
ドライカレーができるぞ。これで一食浮く。
ドヤ！

ドライではなく、ウェットな件…

たしかにドライではないけど、一食浮くねｗ

タモリクラブでやってた　なぎらけんいちの
カレー作ったなべで味噌汁

過疎スレだね。他に良いスレがないのでここで聞く。
カレーにもやしいれるのはアリですか？
大安売りで買い過ぎちゃって。もやしってあまり日持ちしないもんね。

>>124
初心者向けの質問スレもあるのに・・
料理だけじゃなくてネットも初心者か

カレーに入れるのは、個人的には、オッケーです。
カレー粉（固形ルーじゃなくて粉）と塩胡椒とサラダ油でもやしを炒めたら
それだけでもちょっとしたおかずになるんじゃないか？

>>125
サンクスです。

>>125
初心者用質問スレよりもここの方がカレーに詳しい人がいるから
こっちで聞く方が良いだろ。

カレーのスレとしては基本スレなのに過疎ってるな。
おれは、カレーに入れる肉にこだわってる。一般的には牛だろうが、ポークも
イケる。だが最近凝っているのはチキンかな。それも一番安いむね肉。
これを買ったまま冷蔵庫で（冷凍やチルドではなく）２週間置きっ放しにする。
すると、少し臭みや汁が出てくる。つまり腐る寸前だな。これを良く水洗いして、
完全に色が変わったようなところだけは切除する。
この肉を入れてカレーを作ると、なかなか良い味が出る。一度だまされたと
思ってやってみて。

１を見るとカレーの基本スレとは思えない
俺は胸肉ばっか食ってるから冷凍を使ってなかった頃は長期冷蔵で臭くなったのも食べたことあるけど
２週間はどう考えてもやりすぎ。それより前に臭いも粘りも出て来るよ
あと汁っていうかドリップはそんなに経たなくても出て来るよ
冷蔵庫の性能にもよるだろうけどね
俺の経験だと臭くなった肉は調理しても臭さが抜けきれないから
カレーにすればスパイスである程度誤摩化せるとはしても美味しくはない

悪質な釣りなんだろ
カレーまるごと捨てるはめになっちゃいそう

その程度で済めばいいけどね（´・ω・｀）

まあとりあえず買って来たパックのままで冷凍庫に放り込んどけば
１週間くらいは臭くなったりするの余裕で防げる
解凍するときにドリップいっぱい出るけどねー

>>129
何言ってるの。>>130も、悪質な釣りだとか、それはひどい言いがかりだ。
だから、ちゃんと「良く水洗い。色が変わったところは切除」と
書いてある。それでも出来たカレーに少し臭みが残ることはある。
だが、それが美味いんだよ。ごまかすとかじゃなくて、それを味わうんだよ。
テレビで紹介されていた某有名ステーキ店も、冷凍室ではなくて冷蔵室
に長期間保存した肉を、悪い部分だけ削ってから客に出すと言っていた。
ウソやネタで書いているのではないことを分かって欲しい。

季節にもよるだろうけど１週間で充分臭くなるぞ
蛋白分解したいんなら舞茸と漬け込んどけ

腐る一歩手前が美味しいというのは昔から言われていること。
科学的にもアミノ酸分解とかで実証されている。だが
現代人には妄信的な拒否反応があるのかも知れない。

しつこい釣りだな
面白くねえんだよ

http://okwave.jp/qa/q3061925.html
ぬめって異臭がするような鶏肉はやめとけ

男の雑な１人暮らしのバカ話として
こんな臭くなったの食っても平気だったぜと勇者ぶるならまだわかるけどなあ・・

そしてそういう話をしたいんだったら、他の板に専用のスレがある

賞味期限をぶっ飛ばせ！-これはまだ食い(91)物です- [転載禁止]?2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/food/1417241295/

【話題】 民主党代表選挙で長妻陣営が「高級カツカレー」
・・・安倍首相を叩いたマスコミが同様に批判するかに注目集まる
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1421562940/