【値上】家系総合スレッド　パート19【だめぽ】

地域を問わず家系ラーメンに関する
様々な情報・話題を共有する総合情報スレッド
家系総合スレッドへようこそ。

前スレ
【たつ屋】家系総合スレッド　パート18【禁止】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1180891932/

過去スレ

【ﾁｰﾕ】家系総合スレッド Part10【ﾚﾝ草】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1056679588/
【ｺｲﾒ】家系総合スレッド Part9【ｵｵﾒ】
http://food3.2ch.net/ramen/kako/1050/10501/1050101019.html
【ｶﾀﾒ】家系総合スレッド Part8【ﾉﾘﾏｼ】
http://food3.2ch.net/ramen/kako/1042/10424/1042465986.html
家系総合スレッド Part7
http://food3.2ch.net/ramen/kako/1036/10363/1036325702.html
家系総合スレッド Part5(本当はPart6)
http://food.2ch.net/ramen/kako/1032/10323/1032309058.html
家系総合スレッド Part5
http://food.2ch.net/ramen/kako/1030/10300/1030016845.html
家系総合スレッド Part4
http://food.2ch.net/ramen/kako/1022/10229/1022985461.html
家系総合スレッド Part3
http://curry.2ch.net/ramen/kako/1016/10160/1016081524.html
家系総合スレッド(2)
http://salad.2ch.net/ramen/kako/1007/10078/1007866271.html
家系総合スレッド
http://salad.2ch.net/ramen/kako/1001/10014/1001433939.html

過去スレ

家系総合スレッド　パート18
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1180891932/
家系総合スレッド　パート17
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1159048939/
家系総合スレッド　パート16
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1139350503/
家系総合スレッド　パート15（スレ番訂正）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1126195870/
家系総合スレッド　パート15（実質14）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1108572990/
家系総合スレッド　パート１４ (実質13）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1095005203/
家系総合スレッド　パート１２
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1077703867/
家系総合スレッド Part11
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1066719633/

4なら据え置き

>>1乙

増田家さいこ〜〜

戸塚のモディＢ1の松栄堂はうまいか？誰か
おしえてくれ。

一六家だけちょっと違くね？

まずっ！！

>>1
乙

桂家、お前らがあんまり持ち上げるもんだから言ってみたけど
しょっぱすぎて食えたもんじゃねーよ・・
残しちゃ悪いと思って無理矢理胃に押し込んだけど
5口ぐらいでほぼ限界だった。

>9
悪いけど本牧系のイロハがわからん奴は家系向いてないと思う。

>>9
前スレでも既出のはずだが、おばちゃんがカエシ担当のときは
大概の人間にとって、しょっぱくてキツくなる(アバウトに入れるので
お勧めは、味薄めの麺 若干柔らかめ。俺はいつもそれで頼んでいるよ。
それぐらいが、修業元の創家の味に近くなるし。

>11
今思うと大体トッピングとかはオバチャン担当なんでおばちゃんの濃さが
この店にとって普通でオッチャンのときはそうでないんだと思う。
俺も桂家だけは薄めで取るが普通でもスープのボディがしっかり
してるからスープその物のパンチは醤油に負けないはず。

で、桂家では醤油薄めで麺柔らかめで頼むのがお奨めなんだな？

まこと家ではいつも麺硬めで頼む俺だけど桂家では柔らかめがいいの？

997 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/06/24(火) 11:05:14 ID:+yS7XQvK
中島君の修行先は？？


998 ：ラーメン大好き＠名無しさん：2008/06/24(火) 13:45:20 ID:z9GmhhCr
自薦他薦に関係なく"家系通"は、「まずくなった」「昔は…」って話ばかりで、ちっとも参考にならない。老害なのか、マジで家系がヤバくなっているのかは、わからん。
漏れは移入者組だけど、「濃い」とか「薄い」とかよく分からん。ある一定レベルをクリアしていれば「個性じゃないの？」と言う位しか感じない。
しかし、漏れを含む中部・東海方面からのお上りさん人間の多くは、幼少の頃にス○○ヤのケミカルトンコツに味覚神経を姦られてるので、アテにはならないが…


　↑前スレからのコピペ　　中島君？って誰？>>997


>>998 >ケミカル豚骨？　何それ

>>13
油も少なめがいいかと・・・。

中島家のことなら、本牧家＞こうや＞中島家＞尚家、だったと思う。

やっぱり中島君も本牧系か。
でもキャベチャーあるのって、普通は六角系だよね？

方南町なんて田舎行ってまで桂家食べたいと思えない。だいたい最初に好みの確認すらしてこねーし！ｽｰﾌﾟ少ねーし糞！！


本牧系より吉村系列のが全然まとも。ここの奴等は桂家を崇めすぎ。

>>18
君って岳家とかが好きなタイプだろｗ

>>18
大黒家@岸谷の夜の部も聞いてこねぇ
あそこの店は二郎生麦にあぶれた敗者の為の店なんじゃないかと思う時がある

キャベツはあるがキャベチャーはない

都内の店の話しばかりだな

>18
立地的に横浜の方が田舎だが。
好みはほとんどの店が自己申告制。
一見の客まで聞いてくるのは六角家とか武蔵屋くらい。

>20
大黒家は薄い。二郎も大黒家も選択肢として微妙。

>22
それだけ都内の店は味や店含めて流動的って事。横浜の方は良くも悪くも安定。

>>14 ｹﾐｶﾙ豚骨

俺は名古屋出身だが、中部地方にはすがきやっていうﾗｰﾒﾝ＆甘味のﾁｪｰﾝがあってな、ｶﾞｷの頃の学生なら必ず一度はいくとこがあるんだ。

そこのﾗｰﾒﾝは中部の奴が食えばまぁ安心する味というかとんこつ風化調味･･家系とは全く被るところもないし、単に引き合いにだせるﾗｰﾒﾝを知らないだけだと思う。

>>1 乙だけど、味が落ちた云々は事実だから仕方ない。君が知らないこととも関係ない。住人批判はまずは色んな家系食べてからにしたら？

桂家は創家の直系だから皆さん期待してる。創家は批判あるが、最高ﾗﾝｸだった。

>>24
中部・東海出身のヤツは味覚が…、理由はケミカ…

って事でしょ

ぶっちゃけハイミーやらの化調は都内では名前だけは売れてる店の方がひどいけどね。
化調嫌なら醤油とか塩とか誤魔化し効かないジャンル流れれば？
家系もスープ自体の誤魔化しは効かないけどね。

>24
桂家行くなら電話で営業確認取った方がいいよ。
既出だが客の少ないタイミングで店入って麺も普通、少なめでオーダーが無難。

>>26 豚ｸｽ。

俺の場合は環七使えばすぐだから、そんなに気にした事ないけど、定休日明けの火曜日は閉まってた事ないかなぁ。ただ、創家時代から考えると、大将の激やせが気になるね。

ところで再開当初に濃すぎたからずっと薄めで頼んでたら、スープ改善しましたっていわれて、それからは普通×普通にしてます。

>27
しばらく臨時休業くらって行ってないけどどうなったんだろう。
店主の痩せ具合は多分ドクターストップ食らってるか病気なんじゃないかと。

らーめんの作業ってそんなに重労働なのかな？二郎みたいに自家製なら麺打ちも日課だけど
家系は酒井の麺仕入れてるからスープ掻き混ぜるだけでしょ　　そんなに重労働じゃないよね（？

激痩せ‐‐病気じゃないといいけどね

>29
二郎に比べたら桂家はもっと重労働。アルバイト無しでオッチャンとオバチャンの二人体制で深夜までやるんだから。
麺はOEMできるがスープはOEM無理だしラーメン屋はスープ>>>麺だ。
スープの仕込みに関しては二郎なんかの比じゃないかと。
備えてある寸胴の数見ればわかるけど大抵の店は三本以上ある。
これを全部自分で管理するんだから並の人間じゃちょっとキツイ。
だからほとんどの家系の店は弟子という形を取る。

病気の方は飲食系だと立ち仕事なせいで大抵肩や腰をやられる。
ちなみにうちの親はそば屋だったけど体は大丈夫だった。
痩せる場合は食事療法や制限の場合か病気進行で痩せる場合がある。
さらに治療過程で抗がん剤とか薬を体にいれると副作用で体に変化が出る。
ただダイエットしましただけなら良いが家系最後の砦なので体には気をつけてもらいたいと思う。

>>29
例えテボでも、一日に数百食水切りしてみろ、すんげぇ疲れるぞ
さらに家系に多い、テクニックと手首の必要な平ザルだったら、シロートでも一発で腱鞘炎。そのまま手首持って行かれる。

>>30
後半はちょっと大袈裟じゃないか？ｗまだ病気と決まったワケじゃないんだし

>32
とりあえず一辺飲食系やってみ。普通の人は立ち仕事ってだけでギブアップだよ。
平ザルは日本そばでも家系でも基礎だが家系の弟子達はぬれ雑巾で
平ザル扱う練習してるあれを数時間やるだけで並の人間は手首が痛くなる。
疲れないコツは持ち方と片方の手のポジション。

立ち仕事は（俺製造業だから）経験あるけど

　飲食業の場合立ち仕事って理由よりも厨房内の熱気で体力奪われるパターンだとずっと思ってた

>>18
吉村家系の方が確認してこなかったんじゃね？
吉村家、確認してくるようになったのここ2、3年で、
移転当時は絶対聞いてこなかったぞ。

>34
相手が物と人じゃ違う疲れ方は全然違う。
一回毎のオーダーが短納と考えれば結構神経を使うってのわかるでしょ？

>35
好みは自己申告。気が利いてる店員なら声かけるが普通は声かけてこない。
都内の家系は全店完食したが声書けてくる店は半分もなかったよ。

>>36
自己申告は良いとして、無視する店があるからね

おーくら家＠中野店みたいに2Fに座った客は味の調整お断りとか。
数年前に行ったっきりなので、改善しているかもしれんけど。
ちなみに2Fに放置されたまま、ラーメンが出てくるまで30分ぐらい掛かった。
1Fは満席だったが、2Fはガラガラだったんだけどね。

>>33
思ったけど平ザルで湯切りするとこってたいてい湯切り甘くないか？
器に麺を入れた時にお湯も入ってるの見ると萎える…

泉区の良徳の後に開店した店、尚家系なの？そっくりだった！
店舗名に家が付いてなかったけど

>>39
麺が変わったからね。前の麺と違って、キレが悪い。

横浜南区の　六角家ってしばらく店閉めてるけどどったの？
あそこのキャべチャーうまいんだけど。

>>39
湯切りをしすぎるのも良くない。
麺の温度を下げてしまい、麺の周りの水分も落としすぎてしまうので、
スープとの馴染みが悪くなる。

>39
湯切りが甘くなるのは振りザルな。平ザルはうまくやるとつけ麺なんかゆで汁は綺麗に落とせる。
平ザル最大の利点はきっちり湯切りしても麺がダマにならない事。

>42
兎は兎小屋へどうぞｗ

>>44
ダマになって困ることってあるか？
むしろ振りザル？の方が力いっぱい降れて、きちんと湯切りができると思うんだが

>>45
ダマになってるラーメン喰いたいか？
どう考えても高さのあるテボの方が水切れ悪いだろ。それに茹でる時に麺が踊りにくいから、マズくなる。

目の前でバキュームされるよりマシだが

振りザルって麺あげの下手糞が
仕方なくつかうもんだろ？

>45
ダマになると箸で麺をほぐす必要がある。お客がこの状況になるラーメン出す店は最低。
湯切りに関しては平ザル>>振りザルだよ。そばやが平ザル使うのはこれが理由。
つけ麺作るとき平ザルと振りザル使ってみればどれだけ違うかわかるよ。
これが分からないなら君はこの話題を語るに値しないって事だ。
ちなみにうちの親父は元そば屋で俺は元飲食系。

>47
麺をゆでるという事がシステム化(業務用システムキッチン)されてるから最近の店は振りザルが多い。
ゆで時間指定で麺あげから湯切りまでしてくれるシステムがあるくらいだし。
平ザルでラーメン4-5人前一気にやれるのは家系と中華屋だけだと思う。
管理されちゃってる店ほど振りザル使う店の傾向なんじゃないかな。
振りザルが本当うまい人は最後箸入れる以外平ザルと遜色ない仕上がりになるよ。
難易度は平ザル>>振りザルだが麺の管理や腕が悪い人はどっちでやってもダメですよ。

振りザル？
テボのことかな？

テボは俗称だよ。和食なら振りザルと言う。

48さん　詳しいなぁ
じゃあ、麺（玉）を入れて茹でる時間までセットすれば　あとはザルから湯切りするだけか
　全て一連の作業がシステム化

　これじゃ素人でも出そうだな　ちょいと修行すれば

>>48
例えは悪いかもしれないが、パスタをゆでるときに鍋の大きさで
同じ時間、同じようにケアして茹で上げても仕上がりは変わってくるでしょ。
特に家系の太麺を使っているような店で振りざるはありえない選択。
システム合理化のためにそこを妥協するような店は、根本的に
ラーメンに対するポリシーの違う店だと思う。そんな店が美味いわけない。

ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20080628-OYT1T00396.htm
人気ラーメン系列店の経営者、数か所刺され死亡…東京

２８日午前３時ごろ、東京都東久留米市前沢４のラーメン店「壱藤家」で、
男性が血を流して倒れていると１１０番通報があった。

警視庁田無署員が駆けつけたところ、経営者の東山俊之さん（４５）が
胸や腹など数か所を刃物で刺されており、
病院に搬送されたが、約１時間半後に死亡した。同庁は殺人事件とみて捜査を始めた。

同店は、「横浜家系」と呼ばれる人気ラーメンの系列店。
現場は、西武新宿線花小金井駅の北約３キロの住宅街。

（2008年6月28日11時43分 読売新聞）

(-∧-；)　ﾅﾑﾅﾑ

オマイラ厨房が見えなきゃ振りなのか深なのか分からん程度の舌だろ？
どっちでもいい

>>48
俺 ラーメン屋で働いてて振りザルだったけど、やり方によっちゃあしっかりつけ麺も水切りできるぞ？
遠心力というものがあってだな…当然麺はダマになるから、しっかり箸で持ち上げて盛るわけだ

>>48がそこまで言うなら俺が今まで食べた平ザルを使う店がたまたま腕が悪かったのかもな

そして>>54が真理

あと振りザルが家系ではありえない選択ってなんで？

某店でカレートンコツ喰わせてもらったけど絶品だね。
「なんでメニューにしないの？」って聞いたら「食器が汚れるし、上から禁止されてる」って言ってたけど

>>53
ラーメン屋殺人事件！

怖ぇよ。(((( ;゜Д゜)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

おまえらホンと馬鹿だな。
問題は湯きりじゃなくて麺が鍋で泳げるスペースがあるかどうかなんだよ。
湯きりだけが問題なら振りざるの方が断然いいだろうに。

>51
振動で湯切りするっていうシステムがあったと思う。
こういうの入れてる所はどでかい社員食堂くらいかな。
年に一回ビッグサイトで飲食業向けオートメーションの
展示会があるからそこ行くとこういう機械は見れるよ。

>52
例えるならてんぷらかな。一気にやると油の温度が変わって影響が出る。
麺の場合中太麺なら振りザルだとダマのリスクがあるし泳がせてゆでられる平ザルの方がいいと思う。
都内の場合はスペースの関係で振りザルっていう店が多いかな。

>53
ラーメン屋で死傷事件が起きたら大抵刺されたとかプロパンが爆発したとかそんなもん。
爽快にプロパンガスで吹き飛ぶラーメン屋の姿は圧巻ｗ

>54
腕のいい所は見分けが付かない物を出すがそうでない店は最初に箸でつつくだけでわかる。
家系通ってる人なら余所いくとかなりの店が大抵ダマになってるからすぐわかるよ。

>55
家系の吉村/本牧系なら平ザルで修行させられる。振りザルは管理をしっかりすれば平ザル並になるけど
そこまで調理側の腕前上げるにはそれなりに時間がかかると思う。
振りザルの場合空間作った方がダマにならずよく切れるんで上下やったら落としながら左右にふるべき。
俺はチャッチャ系のバカの一つ覚えみたいにアホのようにめいっぱい力入れて
上下に降るような店がある限り平ザル>>振りザルって図式は変わらないと思う。
とにかく自分の店に麺の適正やただしい振りザルの管理が分かってない店が多すぎる。
つけ麺はプラ製の大型のザルでやる店が最も正解かな。

>>57
昔、手首ラーメン事件ってのがあったな

>>59
>振動で湯切りするっていうシステムがあったと思う。

振動どころじゃねーよ、バキュームだよバキューム。「ブォー」って、アレ見たら喰う気失せる。

　バキューム、フォォォーーーッッッ!!!

http://www.nikkansports.com/general/news/f-gn-tp0-20080628-377274.html

ラーメン店主殺害される
２８日午前３時ごろ、東京都東久留米市、ラーメン店「壱藤家」の店内で、
経営者の東山俊之さん（４５）が胸などから血を流して死んでいるのが見つかり、
警視庁組織犯罪対策２課は殺人事件と断定、田無署に捜査本部を設置した。

東山さんは中国・広東省出身で、日本国籍を取得していた。
店は「横浜家系」と呼ばれる人気ラーメン店の系列店。
中国人従業員２人は、不法残留だったため、入管難民法違反の現行犯で逮捕された。
［2008年6月28日13時56分］

なんだ全員中国人じゃん。従業員も強制送還で店だけが残ったｗ

>中国人従業員２人は、不法残留だったため、入管難民法違反の現行犯で逮捕された。

ww

せい家ってどお？

>>65
￥５００は安いとは思うけど　それなりかな（値段相応って意味ね）

ttp://www.sponichi.co.jp/society/news/2008/06/29/01.html
ブーム火付け役　ラーメン店店主刺殺

東京都東久留米市のラーメン店「壱藤家（いちふじや）」の店内で２８日午前３時ごろ、
経営者の東山俊之さん（４５）が胸などから血を流して死んでいると近所の人から１１９番があった。
同店は「横浜家系（いえけい）」と呼ばれ、ラーメンブームの火付け役となった人気ラーメン店の系列店。
警視庁組織犯罪対策２課は殺人事件と断定、田無署に捜査本部を設置した。

現場は１階が店舗、２階に東山さんと中国人従業員の男性２人の計３人が暮らしていた。
捜査本部の調べでは、東山さんは店の勝手口に通じる店内１階の倉庫で倒れていた。
頭や胸、腹に刃物による傷があったほか、蹴られるなどの暴行を受けたとみられる傷もあるという。

午前２時ごろ、従業員（３２）がトイレを使うため１階に降り、血を流して倒れている東山さんを発見。
別の従業員（２９）は「何かがぶつかるような金属音がした」と話している。
ともに日本語に不安があり、最初に横浜市の知人に電話して１１９番を依頼。
店の向かいで弁当店を営む男性（５８）にも「店長さんが大変だ」と助けと通報を求めた。

当時、勝手口は施錠されていなかった。ちゅう房から包丁１本がなくなっている。
店裏手の３０〜４０メートル離れた畑には、凶器とみられる血の付いた
包丁（刃渡り約１０センチ）が捨てられていた。
従業員２人は店で使っていた包丁と似ていると話している。

>>67

２７日は東山さんと両従業員の計３人が働いていた。
２９歳の従業員は午後１０時ごろに仕事を終えて２階の自室に上がり、
東山さんと３２歳の従業員の２人で午前０時ごろまで営業。

閉店後、東山さんは３２歳の従業員から発券機の売上金１２万円を受け取った後、１人で店に残ったという。
発見までの２時間の間に襲われたらしい。この間、精算していたとみられる。

普段、売上金は２階の東山さんの部屋にある金庫に入れていたが、
物色の形跡はなかった。金庫の鍵は見つかっていない。

東山さんは中国・広東省出身で、９０年に来日。９７年に日本国籍を取得した。
中国人従業員２人は、不法残留だったため、入管難民法違反の現行犯で逮捕された。
ほかに日本人の女性従業員も勤務しているが、２７日は休みだった。

[ 2008年06月29日 ]

やややが７月から５０円値上げ。

ややや、会社の近くなのでたまに行きますが、
なぜか口に合わない。
ここの書き込み見た限りでは評判は悪くない。
年取ったせいで油をきつく感じるのかな？

最近家系でおいしいと思ったのは、
磯子の八の字屋。
自分の味覚が特殊なのか。

そういやややや店内のあちらこちらに50円値上げの張り紙貼ってあったね。
あそこに移ったとき一回値上げして650円になったが大丈夫なんかね？
一杯700円の家系て都内だと潤家くらいなものだが600円と700円の価格差はでかいと思う。

>自分の味覚が特殊なのか。

その前に「ドコドコが旨い」と自信を持って語れるほど
家系ラーメン店を食っているのかと・・・

頭の中も特殊なんだろ

ttp://www.47news.jp/CN/200806/CN2008062901000587.html
店主の傷、３０数カ所 東京のラーメン店殺人

東京都東久留米市のラーメン店店主東山俊之さん（４５）が殺害された事件で、
東山さんの胸や顔、腕など３０数カ所に刃物による刺し傷や切り傷があったことが２９日、
警視庁田無署捜査本部の調べで分かった。

店舗２階の東山さんの部屋にある金庫や財布の現金は手付かずで残っていたことも判明。
捜査本部は、東山さんの交友関係などを調べている。

調べでは、凶器に使われた刃物は１種類で、店裏手の畑に捨てられていた包丁とみられる。
東山さんには犯人に抵抗した際にできる傷もあった。
金庫には、店の３日分の売上金と両替用の現金計約６０万円が入っていた。

２８日午前２時ごろ、住み込みの中国人従業員が倒れている東山さんを見つけた際、
東山さんはまだ息があり「助けてくれ」と話していたことも分かった。
発見直前に襲われたとみられる。

2008/06/29 19:46 【共同通信】

千葉の家系でお勧めはどこ？

はまぐり家

んなもんねーよはげ

>>74

千葉港の「末広家」　かな

本牧系列だしまぁ無難だよ

>>74
濃厚ガツンなら稲毛の「虎の穴」

>>66
ｻﾝｸｽｺ！
>>70
確かに700円は高いよね・・・。
6/30に行ってしばらく遠のくな・・・。

どこもかしこも値上げだからもう700円でも高いと感じなくなったわ

>79
やややで当たりスープが出ているときなら700円は有り。
だけどそうでないときに当たったらちょっと悲惨。
ここらへんはここやRDBで酷評する連中が必ず出てくると思う。
何度か通わないとわからない店があるのが家系のつらいところ。

>800
650円までは許容だけど700円オーバーで地雷だったらさすがに微妙のラインを越えると思う。
600円前後なら並と評価できるものも700円超えると価格なりでフォローできないからね。
せい家のラーメンは500円だからこそうえで出ているようにそれなりだと思うが
あれが700円だったら酷評されてしまうのと同じ理屈だよ。

>>77
末広で当たりと思った事がないんだな…(´･ω･`)

>>79
俺も虎の穴に１票
…ただ麺が細いのがｗ

千葉で爆発的に濃厚なスープ出す店があったと思うのだが名前が思い出せない。
○○家って感じの典型的な店だったと思うが誰かフォロー頼む。

壱藤家で思い出したけど、そういや壱六家スレで殺人予告あった。
まさかだよな？

マジ？

>>83

えっ？末広家じゃないのか？

壱藤家って旨い店なのかな？
ま、商売絡みの恨みじゃないだろう。

>>87
新宿の壱藤家は美味。
うずらもいい感じ(笑)
ちょっと味濃いめなんで、キャベツトッピングがよく合うw
並に半ライスうずらキャベツで満腹になれる。

家系なのにちょっとヘルシー。

駒場・池尻エリアの「侍」が旨い

>88
それ壱蔵家じゃない？

>89
侍は麺ゆですぎ。スープはまぁまぁ。

壱蔵家と壱藤家は壱六家のフランチャイズ。

殺人予告があったのは壱六家の大森店で事件とは関係ないと思うが、
犯人が逮捕されてないからわかんね。

値上げラッシュで家系でも客の動きに色々変化が出てきたね。
これが原因で潰れる店が出てこなければ良いのだが。

>89
侍東松原店は行ってきたけど中々味は良かったよ。本店より好みだった。
ただ場所が遠いね。もうちょっと新宿か渋谷より作ってくれればいいのに。

高砂家シンパか？
侍がいいなんてろくな家系しか食ったことないんだろうに。
無知ってある意味幸せだよな。

>93
都内の家系は全部食べ尽くしたけど。少なくとも消去法では上位に来ると思うが。
桂家ほどパンチ力はないが味自体は悪くない。

全部ｗ（ｐｇｒ

yamaokaya

>>94
お勧め教えて

もうないけど創家。

つばさ家立川店公式サイトのメニューにつけ麺が載ってるが
実際は置いてないｗ

また始めるのか、サイトの更新を怠ってるだけなのか
誰か店主に聞いてきて！

ところで家系マニアってやっぱり若い人が多いよな

３０過ぎるとあの油がきつくなってくる

そりゃそうさ。若い人のラーメンさ。
おっさんもよく食ってるけどｗ

八王子の縁家がうまい。店汚いけど、れんげ茶色だけど、うまい。

昨年俺が行ったときは、滅茶苦茶スープが薄かったな。縁家。
昼の中頃だったためか、店主も異様に無気力だったし。
昔は創家みたいな味だったのかな？って片鱗は感じたけどね。
あそこまで薄いと、家系特有の時間帯によるブレでは無いと思う。

>>103
それっていつ頃？
１ヶ月くらい前はスープが濃くて塩辛すぎることもあったんだぜ？

>>104
2007年の11月末ぐらいだったはず。
ちなみに自家製麺は、酒井とは違った味わいがあって
かなり気に入ったよ。

余談だが塩辛さとスープの濃さは、全く異なるものだと
俺は思うがな。

>97
今のとこ自身と持ってお勧めできる店って桂家くらいしかないと思う。

>105
ここの連中が気にするスープのボディの濃い薄いではなく
醤油ダレの濃い薄いの事を言ってるんだと思う。

>>105
言葉が足りなかったようで。
スープが濃くて、タレも濃かったんだ。濃いめで塩辛すぎたんだ。と伝えたかったつもり。

週2で家系食ってたら時々心臓が痛むようになったんだが
控えた方がいい ？

心当たりが家系しか思い浮かばないのであればひかえろ

>>109
何でちょっと怒ってるの？

>>110
家系の紋所が目に入らないからだろ。

値上がり後の
やややの
客入りどお？

三分の二くらいに減った

>108
塩分取りすぎると血圧とか変化が出て影響が出る。息切れしやすいとか。
食事気をつけてもダメなら病院検査コースだ。

自分の好きな店で初めて、味薄め（タレ薄め？塩分薄め？）で注文してみた。
最初のひと口はまさに味薄めでちょっと物足りないかなと思ったけど、
すぐにダシのふくよかさがすごい伝わってきた。

しょっぱさを抑えると色んな風味が顔を出す、そんな発見。

スープに含まれる豚骨エキス（ビタミン、コラーゲン）は若返りやらに効果あるけど

それ以外はね　　醤油に含まれる塩分＆スープ作りの際に投入される化調で塩分過多
　⇒高血圧の恐れあり　

　大量の鶏油とスープに浮く豚の背油⇒高脂血症、糖尿病の恐れあり

　家系（二郎もだけど）の食べ杉は良い事ないよ　　>>108--週2つってもそれ以外の食事内容にもよるだろうね

　家系食った日位は他の2食は和食（野菜）中心にすべき

　自分も家系好きで週2で食ってる時期あったけど　疲れ、喉が異常に渇く
　仕事に集中できない‐‐など体調不良だった　気を付けるべし

糖尿じゃね？

やっちゃったな
大桜

>>118

ＫＷＳＫ

杉田家パート�Aて感じ
川崎店な

はぁ　　　食中毒事件？　

大船は壱六屋だらけでワロス
なんで3軒もあるんだよ、結構好きだけどさすがにバリエーションがほしいぜ（；´Д`）

>>122
大船駅東口のドコモショップのはす向かいにある壱六家は美味かったよ。
まこと家よりもスープにコクあったし。

壱六家は長田屋製麺か　麺がイマイチ　
酒井の麺好きな俺にはあの麺はダメ　

>119
<a href=

スレ汚しすまない。書き込みがこけた。

>119
ttp://sankei.jp.msn.com/region/kanto/kanagawa/080706/kng0807060255001-n1.htm
店員が素手でトッピング触ってそれが元で感染だと思う。
店員→猛暑により食材の中で繁殖→客に感染。

>124
あの麺はまだおいしい方。下には下がある。

>>126
おまえバカじゃないの？
別に下があろうとなかろうとまずいもんはまずいんだよ。
金出して食うのに「まだ美味しい方だから」なんて、
なんで自分で自分を慰めなけりゃいけないんだ？？

>127
バカはお前の方だろ？まずいとしりながら懲りずラーメン食べに行くんだからｗ
まずけりゃ二度と行かなければいいだけの話だし。この手の話は避けて通れない。
それなりと覚悟して食す覚悟がないならジャンクフードのラーメンなんか食うな。

>>128
おまえ味覚障害が悪化して口が肛門になっちまったんじゃねーのｗｗ

>>128

じゃぁ、もっと下の下って製麺{所}具体的に一つ挙げてくれよ
とてもじゃないが長田屋製麺が　>あの麺はまだおいしい方。下には下がある。

　こんな評価出せるような代物じゃぁなかったよ　噛みごたえフニャフニャだったし
　壱六家系列は磯子とか厚木方面でも何度か食事するけど　
スープは超濃厚で旨いよ　　まこと家（本牧系列）とは趣が違うけど　壱六家系列も濃厚で旨い

だけど、麺はあり得んよ。。。せっかくのスープが台無しだ

>130
家系なら麻生製麺とか色々あるだろ？丸山製麺とかもそんなうまくなかったと思う。
長多屋製麺は大橋製麺と同じようなランク。まぁまぁだけど酒井には及ばない。
つかね、麺あげする店側の腕もあるし君の置かれた状況次第ではどんな麺もまずくなるよ。
壱六家が超濃厚とかまこと家の名前あげるあたりまだケツが青いんでないかい。
まこと家はもうほぼ形骸化しているし壱六家の上には上の店がある。
それと不思議に思うんだけどなぜそのマズイ麺を使う壱六家系列の店をリピートするわけ？
まずいなら二度といかななきゃいいだけの話だと思うが？

　丁寧に答えてくれて感謝する

だが、>まこと家の名前あげるあたりまだケツが青いんでないかい。

一言余計だろ　　いつもそんな感じで突っかかってるのか　感じ悪いな
>マズイなら行かなきゃいいが- それじゃ家系のスレで語るべき事を根本から否定する事になるよ
勿論壱六家だけが家系じゃないし選択肢は他にもある　　だけど、俺にも行動範囲とか住んでる地域とかの個人的な事情もあって
全ての家系なんかとても行けない　他人のレスに対して　
　>まずいなら二度といかななきゃいいだけの話だと思うが？

家系の食べ歩きそのものを否定するレス付けておいて　じゃあお前さんは何でこのスレにいるんだ？
管理人気取りか？　

>>131
超濃厚な家系挙げてくれー

最近、酒井もマズくなったような希ガス
小麦の質落としたんじゃねーか？

俺、丸山の麺一番好きだけどとは言えない空気だｗ

>>131の大人げのなさに失笑

　こいつ＝ID:N0VrtvGC
　あれか？前スレあたりで菌の繁殖とか偉そうに蘊蓄垂れてた知ったか野郎か？
　レス番も一人で纏めて複数に返答してるし（てめーが御意見箱みたいな感覚か？

　マトモな返答できないわ、挙句、>家系まずいなら無理せず食うな
　>まこと家ははもうほぼ形骸化しているし、とか具体的に旨い家系の店挙げてみろよ

　文句だけ言って荒らすなボケ

>>132 bOKwLWRs
>>137 bOKwLWRs
ちょwおまえIDｗ
自作自演乙ですｗ

>132>137
君随分と精神病んでるみたいだねｗ
荒らしてるのは粘着自演までする君のほうだと思うが。

>133
現状桂家一択

>135
ぶっちゃけ大橋丸山とかはスープがダメな店が多いから評価が低い。
上に酒井がどんと構えているってのもあるけど。
酒井から認可もらえない店が使う麺ってのが定着してるのも評価下げてる。

麺単体での美味さだぜ
俺は酒井より好きだな

そろそろ染谷の麺がいいなんていう輩が出没する雰囲気になってきたぞ。
ラスタや七福家が美味い家系になってしまう訳だｗｗ

ｵﾏｲﾗ酒井酒井ってどこの信者だよ
スープにあった麺ってのがあるんだよ
家系は酒井じゃないとウマくないとかアホかと

個人的には酒井の麺は嫌いじゃないが長さが短すぎる気がする
ラーメン食べる醍醐味のひとつのススるウマさが乏しい

まぁ麺単体というか俺の場合はいかに麺とスープがからむか？が重要だと思う。
酒井製麺の良さはこのスープとマッチするという点をクリアしてるから。
ほかの麺の場合スープとからまない事が多い。
桂家とか濃厚な店で大橋や丸山の麺使ったらどうなるかは大いに
気になるけどこの組み合わせの店は存在しないからなぁ。

酒井の麺に長年慣れ親しんだ俺としては
七福のモチモチしたあの麺はあれはあれで新鮮だったけどな。

おまいら、ラーメンばっかり食ってないで野菜も食えよ

野菜ラーメンを食うので問題ありません。

>>144
出ました！関係者ｗｗ

家系に野菜なんて無粋な物はいらんよ。キャベツなんて兎にでもくわせとけ。
麺とスープさえあればいいレベルに昇華してるならトッピングすらいらんとさえ思う。

キャベツは箸休めになるだろサッパリとしてるし

ラーメン食った後、野菜スティックつまみに一杯飲めばＯＫ。

箸休めの必要なラーメンなんて
うんこ以下の食い物だな

>150
それもありだな。だけど普通飲んだ後ラーメン食べに行く事が多いと思う。

家系は飲んだ後に食うラーメンじゃないだろ・・・。
マイルドな醤油ラーメンを食うだろ。

日本全国１０万人の家系ファンよ
もっと書き込めや

今日はどこの家系食ったよ？

壱六家

関東圏以外は少なそうなファンだよな。家系だと。
豚骨文化圏の人間が食べると、どんな感想なんだろう？

今日というか昨日は川崎の雷家だったな。味の方は微妙かな？

>156
麺からスープまで違うから比較にならないと思う。
だけど向こうの人達はどんな感想を持つかは興味あるね。

桂家うまかったー

あのくらい濃厚でコクのあるスープは最近たべてなかった

>>141
はい。染谷ファンです。
地道においしい麺を作っていると思いますけど。

でも、長多や大橋、丸山もうまくスープと組み合わさるとこれはこれでいいんですよね。
あくまでも、スープとの相性とか、店主が目指すラーメンの方向性が大切かと。

何でもかんでも家系の麺は、酒井が合うということもないと思うのですよねえ。
酒井至上主義みたいなのがあるのかもしれないけど、他にもがんがっている製麺屋さんはいるわけで。

大勝軒系から二郎模倣まで幅広くやってる「ぎょうてんや」に麺を卸してる
大橋の芸風の広さに最近はちょっと感心してる。
まあ、ぎょうてんやは家系とは言えないけど、大橋さんてば、なんて器用なんでしょう。

>159
明らかに酒井以外の麺使ってる店はスープがダメな所が多いし製麺屋は店に恵まれてない。
らすたなんかは行くたんびに結構固めで出てくるしこれも評価下げてると思う。

酒井の麺が一番クリーミーで濃厚なスープに合うと思う。
コシともちもち感、歯応えは他より秀でている。
薄いスープなら酒井麺にスープが負けるから、他の製麺所がいいかも。

酒井の絶妙なところはストレートの太麺ながら
驚くぐらいスープが絡むことかな。
あのモチモチ感は、固めでは発揮されないとは思うが
まぁ、そこは人の好みだしな。

日本全国１０万人の家系ファンよ
もっと書き込めや

今日はどこの家系食ったよ？

武蔵家３（吉祥寺系）
開店当初より更にまずくなっていた。スープも臭い。油も質が悪そう。
もう逝くことは無いでしょう。桂家が休みだったせいで無駄金使っちまった。

半蔵

桂家ってどこの系列？

桂家は11日の金曜日は営業してたよ。
食ってきたがスープはややマイルドになってた。
開店当初は異常だっただけかもしれんが。
残念ながらスープの量がちょっと減った希ガス。

吉村家→本牧家→創家(閉店)→桂家
所謂、本牧家系。

おっるあああ

家系は夏には向いてないな

気持ち悪くなる

家系のつけ麺なら（麺冷たい）　夏でも大丈夫じゃね？

家系の店はつけ麺よりラーメンの方がうまいからなー。
夏場はエアコンさえ効かせてくれれば文句は言わない。

新宿の壱蔵家は暑いｗ

家系でつけ麺が美味い店ってある？
いかにも力入れてなさそうだから、殆ど食った事がない。

さーて
壱蔵家
七福家
町田家
麒麟
どれ行こうかな

ラヲタが死去・・・

--------------------------------------------------------------
【訃報】武内伸さん

TVチャンピオン・第2回ラーメン王選手権優勝
新横浜ラーメン博物館広報担当を約8年歴任、
独立後、ラーメン総合研究所所長を設立、
昨年、日本ラーメン協会の発起人の一人として
常にラーメン界を盛り上げ、食べ歩きの先駆者として
ラーメン評論家としての道を開拓し、
ラーメン界に大きな貢献をした武内さんが7月13日11時33分に永眠されました。
------------------------------------------------------------

ラーメンの食いすぎが原因かな？

>>174
大山家のは旨い。
…というか、もはや家系云々とは関係のない路線のつけ麺だけどね。
具に海苔三枚、ほうれん草が入っているのが家系のなごりかな？
麺はつけ麺用の特注で、浅草開化楼っぽい太麺。
スープ割りは当然豚骨なので、割ったときの濃さは
最近流行の魚介豚骨系つけ麺と比べても、圧倒的に濃いよ。

ところで30過ぎて家系にハマッて週3回食ってる俺をどう思う？

>>179
俺40手前で週4回・・・

大山家を家系と呼ぶには抵抗がある。
でも美味いラーメン屋であることには間違いない。

>>175
どこも魅力は無いが壱蔵家が無難か。
キャベチャー食いに麒麟というチョイスもあるが。

ラーメンを一日４食とか食べて、運動もしなければ５０前に死んでもおかしくないな。
可哀想だがラーメン食べ過ぎの悪い見本ですね。

>175
壱蔵家 スープは中々良好でアンパイ
七福家 なんちゃって系なんで期待しない方が無難
町田家 文字通りスープスッカスカ
麒麟 スープは半端代々木なららすた行くべき

>176
50手前で亡くなったのか。やはりラーメン食い過ぎは死因に影響あるんだろうか。
ラーメン食い過ぎで死ねたら大往生かもしれないが。

>179
開拓仕切った俺も最近都外に出て食べてるが回数は増えたなぁ。やっぱ週一じゃないと危険かもな。

流石に俺は家系飽きてきたけど>>182は飽きないの？

流石に俺は飽きてきたけど>>180は飽きないの？

結局、都内で一番うまい家系はどこなんだよ

教えてください

>>185
キミ馬鹿じゃない？

桂家

行ったらまた休みだったorz

最近桂家はランダムに休むね。こればっかりは電話で確認しないとわからん。

おまいら家系ばかり食っててよく飽きないよな

おまいら家系ばかり食っててよく飽きないよな

上野にあったたくみ家ってなくなったの？

>191
移転したか潰れたんだと思う。移転情報がないっぽいから閉めたんかね。

御徒町の六角家は酷いね。
何が酷いって店員の態度。
厨房係と客席係と２人いたが、しゃべりがチョソ訛りだった気がする。
客席係はズボンを膝までまくって、シャツを肩までまくって・・・清潔感ゼロ。
あまけに肩には刺青消した跡があって・・あんなの見ながら飯喰えるかよ。
動きもすごくダラダラしてて、ヤンキーみたいな歩き方。
調理終わった厨房係が客席に出てきて２人で談笑しながらテコンドーかなんかのスパーリングもどきなこと始めて。
普通客の前であんなことやるか？ありえない・・。
・・と思ったので本店に報告しようと携帯で動画撮らせてもらった。
六角家のホームページから苦情入れようと思ったがエラーで送れない。
あんな奴が作ったラーメン喰ったと思ったら、店出た後マジで気分悪くなったよ。
隣の青葉はほぼ満席なのに、六角家の客が俺だけだったのも妙に納得。

開祖が朝鮮系の在日なので、元々家系にはそのての店員は多い。
隣の青葉も本店店主が中国系なので、日本語に不自由な店員が多いけど。

>>187には悪いが、休みｶｷｺの翌日は大概あいてるからありがたい。今日も美味かったわ。スープ減らし過ぎだけどさ。

>193
散々外出だが六角家はもう家系じゃないレベルまで味落ちてる。
とりあえず今後六角家系の店に出入りしない事が一番の対策。

>>191>>192
たく味家なら今ここでやってるよ
http://ramendb.supleks.jp/shop/3944

初めて菊池家に行きましたが、他のサイトでも言われてる通り、美味しかったです。接客も家系にありがちな殺伐とした雰囲気も無く良かったと思います。

日吉で食った家系うまかったんですが
都内で似たようなの無いですか？
住みは赤坂です

らすたなら代々木にあるじゃん

久しぶりに甲州家に行ってみる

厚木家(;´д｀)最高♪マジでまいう〜♪今日も美味しかった＼(^o^)／明日も明後日も明明後日もこの世が滅びても行くからにぃ〜♪ラスタラスタピーヤ♪

↑その時間はまだ開店してないけどな

>>199
らすたなら>>200の言うとおり、代々木に支店がある。
武蔵家なら本店は新中野で、支店や兄弟店は数え切れんぐらいある。

ちと話逸れルガこの頃○○住まいや○○在住と書かず
○○住みって書く椰子ちらほら見かけルガ　何かの影響?

竹ちゃんが肝臓どうこうで消えたって聞いて、週結構喰ってたけど
止めるっかな家系喰うの。断つのに最初の数ヶ月は辛いだろうけドネ

人のこととやかく言う前に自分が日本語勉強しなおしてきたら？

>199
赤坂なら最寄りが岩本町のやややとか代々木のらすただな。
あとは新宿の武蔵屋くらいか。ここ以外の武蔵家はうまくないのでパスしていい。

武蔵家って新中野が本店だったんだ　結構支店できてるよね　　何処も薄いし不味い


　それと、蔵前家が旨いとかってラーメンデータベースに感想あったから食いに行ったけど
　旨くねーぞｗｗ

　もっと、濃厚で充実感のあるスープ提供してくれる店きぼん

　自分的には桂家＠方南町、まこと家＠青物横丁（但し、現在は劣化中、味薄い）
　ややや＠神田　　心家＠（神奈川大倉山）、寿々喜家＠（神奈川上星川）

　都内で旨い家系店情報きぼん

>>208
桂家ややややあたりで食べていたら、それ以上の家系は都内にはありません。
神奈川県内でもすずき家以外の合格レベルは杉田家、横横家、厚木家くらいのものでしょう。

寿々喜家=すすき家

家系うますぎwwwｸｿﾜﾛﾀww
これなら毎日いけるわww
革w命wwおwwwwきwたwwわww

>>211

どちらのお店ですかね？良ければ教えてください

>>208 まだまだ知らないね〜〜

すまね、武蔵家は新宿でなく新中野だったわ。

>208
蔵前家は六角家系なんでスープがべらべらに薄い。量はあるんだけどね。
RDBは60-70点前後のアンパイなレビュー参考にしないと痛い目見るｗ
スープが濃い店となると全盛期のまこと家か潰れた創家くらいしか残ってない。
もうどちらも過去の店で現状一番重くて濃いのは桂家しか残ってない。
ニュアンスが違うが神田のわいずは重いって意味では中々濃厚だと思う。
やややが好みの人はこっちの方がいいかもしれんけどね。

元六角家店長の笑家ってどうなったの？
まだやってる？

>>214
常盤台の武蔵家もダメかね？
３年くらい前に初めて行って感動したんだが。
それまで行った家系の中でもっともスープが旨かった。
たまたまだった可能性もあるがｗ

>>216
君、武蔵家常盤台で満足ならどこの家系で食べても満足できると思うよ。
あそこは深夜営業、貧乏田舎者の餌場。ライス大盛無料を目当てに行くところ。
そして酒井の麺を使っているといっても本流筋とは全くの別物ですよ。

>216
しばらく武蔵家は行ってないけど板橋の店舗って味どんなだっけ？
新中野クラスならいいけど吉祥寺や幡ヶ谷レベルだときついんじゃない？

どうして豚骨醤油がこんなにブランド化しちゃったんだろね？
別にここまで有り難がるほどのもんでもないよね？
ルーツは和歌山だし

吉祥寺は元六角家の姉妹店で、たかさご家系の新中野とは関係の無い店だよ。
その姉妹店の立場さえ、店長が抜けて洞くつ家を開店した時点で失っているけど。

武蔵家って新中野の本店だけは、それなりの濃さがあるんだが
支店系は総じて全て薄いんだよな。武道家みたいな兄弟店も含めて。

>>219
ルーツとかさ…

因みに醤油豚骨と豚骨醤油は違うぜ!

>219
和歌山発祥の例；『井出商店」とかのスープと横浜家系のスープは全然違うよ
和歌山のは比較的マイルドじゃん　タレも甘みがあって
横浜家系は暴力的でワイルド　良くも悪くも癖になる旨さ
俺は和歌山醤油豚骨系は病み付きにはならない　中毒性を感じない　
横浜家系は後を引くんだよね旨さが

>219
濃厚豚骨醤油のルーツは東京だよ。所謂家系みたいな豚骨醤油は
チャッチャ系の後東京で流行って現在に至る。

>222
井出商店は下手な家系より濃厚だからなぁ。パンチあるのここくらいでしょ。
家系ばっか食ってると多分大抵の人は和歌山系の奴は物足りない。
うまい所も限られてくるだろうしやっぱ家系には及ばないかな。

厚木家(;´д｀)最高♪マジでまいう〜♪今日も美味しかった＼(^o^)／明日も明後日も明明後日も生まれ変わっても行くからにぃ〜♪(^з^)-☆ﾁｭｯ！

家系(笑)

チャチャ系（）笑

↑カッコわりぃｗ
しかもチャチャってｗ
夏休みにも程があるな

>>215
笑家じゃなく笑ノ家？

笑の家って六角家で修行したヤツだよな
麻布十番だか南麻布か　　あそこの店主態度悪いよな
ドアちょっと閉め忘れくらいで舌打ちするし　

ややや行ってきたけどあんま美味くないな

スープはらすたみたいな印象だが獣臭つよめ
桂家とかみたいに豚骨のコクとマイルドさが出てる方が俺は好みだな
麺もデフォで頼むと柔らかい

麺はあれぐらいの柔らかさで良いと思うがな。酒井らしい弾力感があって。
俺の場合、桂家だと麺柔らかめで頼む事が多いよ(+味薄め
その方が修業元の創家に近いバランスになるので。

笑の家はスープが不味すぎ

喪前ら武ちゃんみたく頻繁に喰い過ぎて早資にすんなょ
漏れは喰うの止める心算

>229
あの店の接客態度の悪さは有名。
まだメニュー見てない券売機前に並んでる客の分まで注文取ろうとするｗ
味は大したことないしもうこねーよっていうレベルだったな。
今は味どうかしらんけどなぜ潰れないのか不思議な店の一つ。

>230
麹町時代の初期は全盛期のまこと家並にドカン系だったけど
ここ最近はあんな感じでややマイルド気味な事が多い。
たまに大当たりする事あるけど桂家で慣れると物足りないかもしれない。

>232
六角家の系列点はどこもありえんくらいスッカスカ。せい家の方がマシ。

全部にいちいちレスしなくていいよ　いつも乙だな

六角家の本店に行ってきたよ。
すごく濃厚かつ芳醇な旨味があっていいね！
店員さんもみんな親切で明るいし、綺麗な店内がＧｏｏｄ
特に大通りに面した椅子は、排水の臭いが立ち込めて
食欲をいやが上にも盛り上げる！
またいきたいです。

笑の家はRDBのコメントに店主と睨み合いになったとか書いてあってワロタw

>>218
ここ数年、まともに家系食ってないんだ。だから他の店と比較してどうか
と言われてもなんとも言いようがないなぁ。３年くらい前に行ったら、あ、
ここの味一番好きだわ、と思っただけで。ご飯大盛りとかは関係ないよ。
いつも断ってるくらいだ。

一番近いのはまこと家なんだけど、最近劣化したとの情報聞いてるから
本当に１年以上家系食ってないわ。久しぶりにどっか行きたいんだよね。
昔は創家が車で行きやすかったからよく行ってたけど、跡地の店に行くか
武蔵家行くかどうかで迷ってたんだ。

>>229
俺も近くなんで一回行ってみたが、なんか店員の目が笑ってないのと
空気が悪いっつーか、異様な雰囲気で味わう所じゃなかったな。
俺はいつも味はデフォで頼むんだけど、油の味しかしなかった。

全然笑の家じゃないよな
みんな鬼のような形相してる

味がギャグってことだろう

今の笑の家って鶏油と化調だけが引き立った味だからな。
開店した当初は、今よりはまともだったんだが。
と、言っても六角家の姉妹店って、客が増えると
あっという間に、一行目の状態になるからねぇ…。
継ぎ足しの豚骨が足りない分は、業務用スープで穴埋めしている？
そんな気がするぐらい、味が平坦になる。

笑の家か〜
家系で食べる時は海苔増しでご飯と一緒に食べるのが好きな俺
でもあそこはご飯が少ない＋不味いのがなー
海苔が余るのよ＿|￣|○

>238
武蔵家で比較的評判がいいのは新中野と板橋だけどこれら以外の店はダメダメだった希ガス。
まこと家は劣化しちゃったんで行く必要はないと思う。
多分行ったらびっくりすると思うよ。あまりのべらべらっぷりにｗ
創家の跡地も武蔵家だったがここも大したことなかったなぁ。
創家の跡地だけにギャップの差が凄いｗ

>242
六角家はスープの足し方であーなるって聞いた事あるけど
そんなの比じゃないってくらい薄い店が多いよね。
笑の家なんかものその筆頭なんだけど。
ここにいる人なら二度と行かないレベルだけど
ここリピートしてる人なんているのか？

　　↑
お前知ったかばかりで萎える　それと、いちいち複数レスしなくていいって
たいした事レス出来てないから　ウザイから半年ＲＯＭってろ

>>234
＞なぜ潰れないのか不思議な店の一つ。

スープ作るより、マスコミ扱う方が上手だから。

厚木家(;´д｀)最高♪マジでまいう〜♪しかもなんであんなに店長ギザｶﾜﾕｽなんだ(;´д｀)今日も美味しかった＼(^o^)／いつもあざーす♪イェーイ♪イェーイ♪イェーイ♪

さてと、そろそろいつもの複数レス野郎が出てくるな
>>234=244

こういう知ったか野郎が半可通を省みずウソ八百を並べ立てるんだよな
　こういう輩は何処に行ってもいるけどな

>>248
こいつは七福家関係者かもしれないｗ

>>248
どっかの店の店員だかオーナーさんですかｗ
私怨乙

七福家って最近増えてる所か。ここもあんま味よくないけどｗ

>248
折れの書いた内容は事実だよ。自分で実体験してるから。

知らんので
ぐぐってみた
こういう店あるのか
どこ系列なんだろ

＞折れの書いた内容は事実だよ。

主観（評論）と事実の記録は違う
記録文に感情という色を付ける必要はない　　まぁ、こんな当たり前の事小学生でも分かるんだけどね
頭が弱い人みたいだね>>251

店で直面した事書かれたらそれが主観扱いですかｗ
本気で関係者ですか？ｗ>>253

町田家＠新百合
数年ぶりに行ったが、薄くてびっくりした。
なので、飽きるのも早くて、中盛り頼んで後悔した。
六角家より薄い家系もあるんだなあ。

これはもう産業道路沿いの近藤家に行くしかないか。
ちょっと食後に油悪い後味が残るんだけど食ってる最中は旨いｗ

町田家も近藤家もせい家並にべらべらに薄いスープ出すよｗ

せい家は￥５００だから　まぁ腹ごなし程度ならＣＰ高い

>>255
そこの店主がたかさご家(伊勢佐木町店)で修行してた時毎晩食いに行ってたなぁ…
あの時代のたかさご家は神濃厚スープだった

たかさご⇒町田って系譜なの？両店は繋がりあるんだね!?　
そういや、緑の看板とか似てるか。。。

たかさご家→町田家→いろいろ

町田家から更に独立してる人いるのか　　利権（酒井麺使用する許可料、食肉卸使用、他）
凄い事になってんだろーな　直属の親分に払うんだろうけど

その手の利権があるから最近は亜流の店が多いね。
本家からはぶれちゃった人をサルべージして雇われ店長にして
麺は大橋や丸山使って家系っぽいラーメンを出すって感じの。

亜流という言い方もどうかと思うけど。

神奈川県大和市の月家はけっこういいスープを作っていたけど、
酒井の麺は高くて使えない、とか言ってたかなあ。

いや、しかし。
待遇に不満を持つ職人が辞めてしまって、大橋や丸山に流れた、みたいな話も聞く。
家系には酒井の麺至上主義も、そろそろ崩れてくるんじゃないかな。

亜流の高砂家系列
町田家本店　各支店　侍　武道家
酒井製麺だがなんちゃって麺。
濃厚スープではなく、油で誤魔化したスープ。
まともな家系を知っている客は決して通うような店ではない。
ただし家系初心者にはインパクトある店かもしれない。
ラーメンデータベースではどの系列店も概ね好評。

↑の中だと侍(支店の方)は結構いいスープ出してるけどね。余所の店は話にならんけど。
酒井のなんちゃって麺て中でなく中細麺の事だよな？あれはあれで味があるけど。
酒井の麺は昔に比べるとコシが大分落ちた気がするんだけどどうよ。
逆にここ1-2年で丸山や大橋の麺は結構よくなったと思う。
現状だと麺は酒井じゃなくてもスープがしっかりしてればいいんじゃないかと。
丸山と大橋の課題はいかにスープとからむ麺を作るかだろうな。

>>261
町田はあまり巧くなかったが
たかさごも巧くなかった

この系譜は元祖から駄目だわ

>>267
今はね…悲しい限りだ

俺が南区に住んで居た14年前は神スープだったよ

>>268
俺が食べた店が悪かったのか？
今のはどこも駄目なのか？
新宿の町田
WINS横浜近くのたかさご
は駄目だったな

↓これのモデルって家系のような気がしてならないんだ・・・

あるラーメンの人気店。
そこは固定客がひきも切らないくらいの人気店として営業を続けていた。
しかしそこのラーメンは身体に良いとは言えなかった。
化学調味料たっぷりのスープに豚の脂が一センチも膜をはって浮いている。
さらに冬場でもさほど湯気が立たない。
湯気は脂の膜が包んでしまうので立ちにくくなっている為だ。
そこへ常連の客はにんにくや胡椒を鼻がまがるほどぶちこみ、汗をだらだら垂らして飲み込んでいくのだ。
主人のおじさんは顔色の悪くなった常連客と並んで記念写真を撮る事がある。
画鋲止めにされたポラロイド写真は既に五十枚以上はあった。
「どうだすげえだろ、みんな死んじまってるんだぜ」
おじさんは写真を指さした。
「こっちのは肝臓ぶっこわしておだぶつだ。こっちも来年には死ぬだろうな」
そして比較的新しい写真に丸を描いた。
「ウチみてえな高カロリー、高蛋白、食塩過多、化学調味料過多のラーメンを週に四回も五回も食ってみろ。
　尻からラードが出るぜ。脂肪肝だって診断されて、身体に蕁麻疹が出ても
　懲りずに食い来続ける奴は写真に残す事にしている。
　これだって全部じゃないだろう。俺の知らねえとこで死んじまってる奴もいっぱいいるはずだ」
おじさんはさらに続けた。
「それでもな。東京ってとこはそういう味じゃないと商売にならねえんだ。
　手間隙かけていいもん作っても味にヒステリーがないと売れない。何度か身体に良くて美味いものを目指したが
　それじゃ駄目だ。結局、毒じゃなきゃ美味いって言わないんだ。憶えてもらえないんだな。
　変なとこだよここは。銭払ってまで毒食いたがる奴がウジャウジャいるんだ」
おじさんは指に挟んでいた煙草を床に捨て最後に呟いた。
「外食してもラーメンだけはよせよ」

>>270
二郎か千石だと思われ。
家系は鶏油だし、１cmものせるのは笑の家ぐらい。

どことかそんなん関係ないだろ
よっぽどさらっとしたしょうゆとか塩(それでも塩分すごいがｗ)
以外ラーメンなんて毒そのものだろｗ

270は有名なコピペだな
一時、二郎信者さんの間でも議論喧かしかった　　元ネタは二郎本店じゃなさそうだけどね

今回の肝硬変の爺のお蔭で亡くなってから今日迄家系断ててる
爺に感謝だろな。そろ2喰いたくなって北が我慢2

話をぶった切りますが、
http://ccfa.info/cgi-bin/up/src/up22149.jpg
このラーメンは何処の店のか解りませんか？

>>275

　どう見ても桂花　　

　太肉麺だな　　￥９５０だったか？今値上がりしたんだっけ

>>276
早速有難うございました。
950円ですか、高いですね。

>264の職人が大橋とか丸山に流れたってのが本当なら
酒井の麺に近い麺も作れる日が来るのかもね？

そうすると今までの境至上主義みたいなのは多少は変化出てくるのかもね
スープが旨い店なら（自分は）結構許せるんだ
それと、酒井に限らず麺とスープの絡み‐これ大事だと思うんだ

>>270
体に悪いと思っていてもついつい食べちゃう家系らーめん…

>>269
今のたかさご家はどこもダメだと思う。
WINS近くのって、今は本店だけど、ガラガラだよぉ。
新宿の町田家は最初からよくないと思った。

ＷＩＮＳって新宿南口店でしょ　　町田家
他の店よりも（場所的に？）￥５０割増しなんだよね新宿店

たかさご家の桜木町の店じゃない？

>>282
>>269を読みかえしてみた　勘違いしてた、汗

たかさご家は麺は酒井ですかね？　自分は町田家は昔に比べてスープがダメになった印象しかないんですが
今家系全般がライト系傾向にあるのかな？

妙に細めの酒井製麺ですね。たかさご家系のは。
真広麺と比べると色んな意味で物足りないかな。

真広麺はまこと家＠青物横丁、川崎家＠川崎　なんかで使用してる麺ですかね？
確かに歯応えもあって旨いですね　　最近は何か真広麺でさえグレード落ちしてる感じすらありますけどｗ

俺も真広麺と呼ばれてる麺は味落ちたと思う。
酒井特有のコシがなくなってイマイチになったような気がする。
以前はもっと他社の麺と違ってしっかり差があったんだけど今のは
麺自体が普通で茹でても歯ごたえが重いんだが質落ちたのかな。

>283
3年くらい前から町田家はスッカスカのままだと思う。
まぁ最近増えてる亜流の店から直系まで薄い所はとことん薄い。

蔵前家ってオーナーチェンジでもしたのか？
今日通ったらスタンド祝花が飾られていたぞ。
スープが多いくせにスカスカで行くきしないけど、
オーナーチェンジなら味は少しはよくなったかな？？

蔵前家って中野にある武蔵家の系譜だっけ？

早稲田に七福家ができて武道家と客の奪い合いになるかな？
家系全体がライト傾向にあり客も濃厚スープに飽きてるのか？　よく分からんが
　家系店同士の淘汰が始まるのかな？（競争原理が働くのは消費者にとってみれば良い事だけど

中野と言えばおおくら家はそろそろマトモになったかな？
あの通りであの味でつぶれず続いてるのは凄いが、
開店当初のヒドかった味を思うと二度と行けない・・・。

昨日夜に桂家行ったら休みだった
明日やりますの張り紙なかったし今日も休みかなあ・・・

桂家はランダムだから電話で聞かないとダメだよ。
先週まではわりとやってたと思うんだがまた連休状態なの？

桂家のおっさん痩せてないか？　　重労働か知らんが
　倒れられてもなぁ　そしたら食いに行けなくなるしよぉ

>>293
うむ、アレはヤバいと思う

http://uratan.jp/gourmet/2008/08/001639/

桂家の臨時休業の理由は体調ばかりではなく、
満足のいく良いスープが出せない理由もあるみたいだぞ。

桂家のオッチャンは痩せてるとなると食事制限か病気なんかね？
スープは十分完成の域にあると思うがまだ改良するのか。

六角家って最近どうなの？前は通るけど
花月ばっか行ってるからさwww
嘘だばーかっ知ったかぶりだよっ


ってねーよwwww神大のバカ相手に商売してろ

>>297
材料費の高騰で十分なスープの量が仕込み出来ないような感じみたい？？
固定客はあのスープを目当てに来るわけだから、その他多数の家系と
同じような商売してもうまくいくわけはないからね。
ともあれ永続的に美味いラーメンを食べさせてほしいものだ。

スープの味を追求するあまり己の健康、睡眠時間省みない
なんて事態になったら本末転倒

ちょっと上にあったけど、酒井の真宏麺の異変、あると思う。
以前は柔らかめのときにこそ真価を発揮してくれて、粘り腰を見せくれたのだが。
腰と固ゆでの区別のつかないおこちゃまたちの影響なのか、
固めに茹でることを前提とした、頼りない麺になりつつあるような気がする。
酒井製麺の職人さん自体が代替わりして、もしかして実力が落ちてる？

粉物高騰で配合か粉その物が変わったんじゃない？

小麦粉の配合と種類の変化は感じるね　　以前ほどの風味を感じなくなったし
明らかに粉の質は落としてるだろ　酒井製麺さん　

質低下でもう酒井製麺のブランドは揺らいでると思うけどな。
現状消去法で最上位だけど余所のメーカーが追い上げてきたらわからないし。

>299
先週食ってきたけど十分コクのあるスープだったよ。オープン当初はもっとすごかったけど。
俺は濃い方が好きだけどあんま濃いと普通の人は食えなくなるよなｗ

大橋製麺、長多屋製麺とかでも良くなってきたｗ　　酒井製麺じゃないと絶対ダメって感じしない
いろんな家系食った感想ね　　やっぱ、天狗になってコスト削減とか客を馬鹿にしてるだろ酒井
幾らなんでも手抜いちゃダメだろー

笑の家。逝きました。殺伐として不遜な店長。
ラーメン選手権とかではヘタレキャラだったのに
随分と天狗になったもので、まずいラーメンが
更にしょっぱく味気なくw
六角家は今はどうなっているんでしょう。
ゴリライモみたいな店員はどこに逝ったのでしょう。
今時ねぇよって店員の寮は潰されずに残っているようで
何よりですが。

笑の家＠麻布ってまだ営業してんのかよｗ　あり得ねーよあの態度

　味以前の問題だろ　何で客が媚びなきゃいけねーんだよ　

なんか客を睨み付けるよな
あの店主

マナーが悪い客が多いのも事実
禁煙の店内で灰皿求めたバカがいたし

奇遇だな、話題の笑の家行ってきたがスープべらべらのスカスカだった。これで700円はねーよｗ

ドア閉め忘れた客が出ていった後、残った客に文句言ってたぞ馬鹿店主ｗ
で、入って来た客がドア閉め忘れると一喝！　別に「次から気を付けてくださいね」
って笑顔で言えばいいだろ馬鹿かよ

そんなに気になるなら自動ドアにしろや

つうか元々ドアが閉まっているのを開けるのだから閉めるのは人間として当然の事だろ。
閉めれない香具師は犬並って事だ。

>>313
開けて閉め忘れ気にするなら最初から開けっぱにしとけばいいだろカス

さああ冷房云々で大漁祭りの予感ですw

>>306
分かっててわざわざ行ったのか。勇者だなｗ

>>313
それはそうだが、店主の態度もおかしいとは思わないの？

なにやら書き込みが多いと思ったら･･･
笑の家とは。あれはもう商売に必死で笑いもない
カスの家ですよ。忘れましょう。語る価値もない残滓です。
ではどこの家系と言われれば、吉野家くらいしか思いつきませんが。
百歩譲ってすき家でしょうか

笑の家、今日も夕方店の前を通りがかったけど満席だったよ。
なんで満席になるんだろう？
味の方は一回行ったきりなほどで贔屓目に見ても美味しくない。
接客態度もリピーターができるほど良いとは思えず、ここの話を聞くとむしろ悪いぐらい。
じゃあなんで店が繁盛してるのか、そこが疑問だな。

ようするに、他にマシな店が無いからってことでしょ。
麻布ラーメンに行くよりは…ってな感じで。
他にもあるけど、ジャンク的な店だと離れた場所の
ホープ軒ぐらいしかないからな。あの辺りは。

誰か麻布近辺に家系店出せよ儲かるぞ

笑の家
さすがに古川橋のホープ軒よりは遥かにましだと思う。

>>320
麻布ラーメン悪くないと思うけど。ま、夜中は客層が荒れるけどね。
ちょっと歩いて壱参ラーメンなんていいと思うよ。ジャンクな味じゃないけど。

>>317
最近は客だから何しても許されるってDQN多いんだよね。
はっきり言って店にとっては客だから何しても良いって思ってる香具師は客ではないんだよ。

>>324
笑の家って元は六角家の店長でしょう？
あいつって普通の一見さんのお客が油多めで
注文したら睨みつけて
「うち、多めって本当に多いですよっ」
ってキレてたの六角家で見たことあるよ。
うるせぇよ。多めでいいならいいじゃねぇかよって。

>>324
ドア閉め忘れた客本人には文句を言わずに、その場にいた無関係の
客に文句言うのは店長様なら許されるってことですね。

笑の家は開店当時から油過多の激ウススープだったけどな。
それより、笑い、っていうのは皮肉すぎる。
支那そばやの方がラーメンが遥かに旨い分リラックスできるなw

ああ、実は苦笑い家なのか。

接客、味、店長、どれもみんな苦笑いしかできんからなww

堺ちゃんの麺以前のに戻る可能性阿武?

>>327
「笑っちゃうほどの不味さ」という意味かと

笑の家は味的には何も言う事はない（不味いって意味で）
馬鹿店長の態度の悪さも以前から散々指摘されてた事
古川橋にホープ軒あるけど、近隣に商売敵になれるような店が無いからね
それが、笑の家を延命させてる理由でもあるね　

でも、開店してまもなくぐらいに常連客との談話で
支店経営プランまで口にしてたんだぜ？笑の家店主。
場所からすると神奈川へ逆輸入っぽい内容だったけど
その後、ネットでもそんな話は聞かないので当然のように
お流れになったんだろうな。

「再雇用断られ、殺した」　ラーメン店主殺害　中国籍の元従業員逮捕
2008.8.5 10:31

　東京都東久留米市のラーメン店「壱藤家」で６月、店主の東山俊之さん（４５）が殺害された事件で、
警視庁田無署捜査本部は４日、入管難民法違反（不法残留）の現行犯で、
事件後連絡が取れなくなっていた元従業員で中国籍の兪欽平（ゆ・きんぺい）容疑者（２４）を逮捕した。
「また働きたいと頼んだが罵倒され、頭にきて殺した」と供述しており、捜査本部は殺人容疑でも追及する方針。

これまでの捜査本部の調べによると、愈容疑者は今年２月まで、ラーメン店に住み込みで働いていた。
だが、出資者のいとこという立場を利用し、東山さんや別の従業員に横柄な態度を取るなどしたために解雇されたという。

　犯行当日の６月２８日午前２時ごろ、店を訪れ、再雇用を依頼。しかし断られたことから、
店の包丁で東山さんをめった刺しにして殺害したとみられる。もみ合った際に負傷して付いた包丁の血と
愈容疑者のＤＮＡ型が一致。捜査本部で行方を追っていたところ、
４日午後に「密入国した」などと東京入管横浜支局に出頭してきたという。

　「新しい従業員にラーメンの作り方を教えてあげたのに、
その従業員が作り方を覚えた途端に解雇され、恨んでいた」などとも供述している。

　愈容疑者は平成１７年１月ごろに不法入国し、同店で働くなどして
不法に滞在を続けた入管難民法違反の現行犯で逮捕された。
http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/080805/crm0808051029005-n1.htm

笑の家で灰皿とドアのことで注意された連中が書き込んでるのかな
客から見てもお前らはたしかにウザかったです

こんなところに文句書かずに、もう行かなければいいだけでしょうに

やっぱり古川橋は壱参ラーメンだよな。
にんにくラーメン最高！

>>334
なにげに壱参うまいよな。
壱参、天宝、笑の家の並び最高。

笑の家は接客態度が悪いけど　こんだけ批判レスすると
却って宣伝になっちまうんじゃねーか？怖いもの見たさで一度行くべか
って話になるぞｗ　

>>335
麻布ラーメンを忘れちゃ嫌ヨｗ
とんこつ醤油ラーメンとしては笑者家よりはるかにマシ。

さつまっこでいいや。俺。

外苑西通り沿いにもあったっけ？麻布らーめん
西麻布の交差点からちょい南に行ったところに

違うかな？豚肉しっかりしてるけどスープは別に珍しさが無いような（??麻布らーめん
六本木界隈なら赤のれんに行ってしまう俺
それか一蘭　

まつり家の後味はまさに納豆

>337
麻布ラーメンの方がマシだね。はっきり言って。
麻布ラーメンは内容が微妙だがタンタン麺は嫌いじゃない。
まぁこのあたりで一番うまいのは大宝のタンメンだけど。

>339
交差点から広尾方面にある。基本的に本店と同じ味。
一回アンテナショップになったけどまた麻布ラーメンに戻った。

壱藤家の店主を元従業員が殺害か…。
壱六家系は亜流だけど、家系と在日店員や
不法就労者は、いかんせん関わりが深いからな。
他店も他人事ではないかも。

家系でよく聞くのは営業時間外に指導と称して暴力行為
独立する際に必要なみかじめ（？上納金＝看板使用代、食肉流通卸会社使用、麺（酒井）使用許可料、他）
3〜5年の修行期間と称して弟子を安い給与で働かせて挙句独立の面倒見てやるって言いながら
銀行を紹介するでもなし、独立の際に上納させるシステム

ねずみ講と同じたかりのシステムだな　　こんな悪弊変えていかないと
若者が跡を継ごうって流れが廃れるよ　　墓場までおカネ持っていけないんだからさぁ
強欲な家系の創業者及び初期の頃の利権保持者がリベートの仕組み作ったんだろうけどね

山岡家も

家系なんぞ修業せんでもセンスある奴は亜流でやってるからなぁ。
まぁまともな連中は飲食系しかもラーメン屋なんてやろうと
思わないし今後家系の店舗は減っていくと思う。

ラーメン屋がどれだけ儲かるか知らないんですね。分かります。

儲かる奴は儲かるし儲からない奴は儲からない。

どっかの一門に弟子入りしても親方に吸い取られて終わりだもんなぁ
若いヤツで一旗揚げたければ自分で亜流で店やるのも有りだな

戸塚の松栄堂が家系だって今日知った
前は違ってた気がするんだが…

ぶっちゃけ今の家系はある程度センスのある料理人ならある程度まねる事はできるレベルだと思う。
世に出てこんだけ時間経っちゃってるから門外不出ってわけでもないんだし。
チェーン系の壱六家とかで適当にバイトやっててもスープ作りは盗めるレベル。
いっちゃ悪いけど何年も店におんぶにだっこの人は資本金がないかセンスがないかのどっちかだな。

>いっちゃ悪いけど何年も店におんぶにだっこの人は資本金がないかセンスがないかのどっちかだな。

資本金でしょやっぱり　独立に際し親方への上納金、食材＆酒井麺使用許可料、前家賃、厨房設備設置
莫大な資金かけてコケたら飛ぶしかない罠　家系（に限らず）飲食での開業
リスク大き過ぎだね

親方への上納金なんざ払ってまでやりたいのかねぇ。
少なくともまともに客の入る立地で銀行の融資を受けられれば亜流でも軌道には乗ると思う。
どんなにうまくても店の立地が悪いと店は傾く。
やややとかあんな立地で値上げして大丈夫なのかとさえ思う。

やややは確かに首傾げるよねｗ　前だって場所が麹町で営業時間が夜８時まで
仕事終わって食いたい会社員（が多い半蔵門界隈）が食いに行けない

移転した場所も微妙　　やややは味は悪くないんだし場所だけだよね

笑の家も美味いけど場所が微妙だよな

↑
味覚音痴

>353
もう店開く前に改装して資本突っ込んじゃったからあそこから動けないだろうね。
なんであんな所に店開いたのか理解できない。やるなら新宿とかがアンパイなのに。
あの辺なら神田周辺か水道橋周辺秋葉に近い方ならつじ田のあるあたりでやれば良かったのに。
家系のフリークしかいかないような立地じゃ厳しいだろうなぁ。

まーラーメン屋やりたいって奴にＢＫは金貸さないけどなｗ

真面目な話銀行が融資したくない相手は水商売とか飲食業。
飛ぶ確立が高く回収不可能になるのは大体この手の職が多い。

>>357
>>358

そうなんだ!!　銀行の知り合いはいないんで。。でも、そうだろーな
特に今は不安定だしね商売　知り合いが20年近く飲食で修行して
自己資金、親、親戚、友人、信用組合、金庫から金借りてやっと開店までこぎつけたってさ
今のご時世銀行は貸してくれないんだろーなぁ　商売始めるのも大変だけど続けるのはもっと大変さね

飲食は元々斜陽産業で倒産率が高い業界。
それに設備投資に莫大な資金がいるから銀行は嫌がる。
最近は材料費高騰や食品の不祥事で追い打ちがかかってるから厳しいでしょ。
店の場所を貸す側も飲食お断りって所も多いし。
近隣への騒音、異臭、家賃滞納、夜逃げのリスク、設備取り付け/撤去のリスク
上げたらキリがないくらい良いことなんてなんもない。

桂家のオヤジはバイト雇うとお金かかるから一人で頑張ってるんだなｗ

だから頑張り過ぎて倒れちゃうんだなｗ　　潰れても失敗しても銀行は助けてくんねーかんなｗ

>>361 バイト募集してるぞ。店主も休みたがってるし、応募してやれ^^

桂家バイト募集の張り紙あるけど家系志してる人はいかないのか？
下手な家系や形骸化した店より桂家で学ぶ物の方がでかそうだけど。

桂家で修行すると必然的に学会員にされるんじゃねーのか？ｗ
飲食には興味あるし立ちっぱなしの肉体労働も平気だけど

創価学会だけはアレルギーがあってダメだ　　気持ち悪いわ
創家⇒桂家　　って系譜だべ？　入信させられそうで気持ち悪いｗ

>>364
俺も桂家ファンだけど学会アレルギーはあるな。
でも今時のラーメン屋開業志向がある人は潰れた本牧家の曾孫弟子になるより、
手っ取り早く本家筋の弟子になった方が、後々楽と思うんじゃねーの？
味よりブランドで選ぶ大衆が多いのも事実だし。

>>365
>本家筋の弟子になった方が、

本家筋って？　

それと、学会ネタに戻るけどｗ　海岸通りの近くにあるイレブンフーズ（港区港南）
厳密には家系に分類されないんだろうしここで語る店じゃないかもしれないけど
あそこも、カウンターの棚に「SGI」(学会の刊行誌）が置いてあるんだよなぁ
それまで好きで朝方車で乗り付けて食いに行ってたけど学会の発行誌見つけてから行くの辞めた。。　
家系じゃないけど、花月（ｸﾞﾛｰﾋﾞｰﾄｼﾞｬﾊﾟﾝ)　あそこも宗教団体と絡んでるって噂あるし

気持ち悪い団体にお金が流れてるような店では食事したくない（味だけ旨けりゃいいって考えの人もいるだろうけど
自分は変な団体に間接的にお布施をするような行為には加担したくないから）

>>366
余り神経質になりすぎても、行く店なくなっちゃうぞｗ

新店情報ありますか？

今日初めて吉村家に行ってみた。

総本山っつーから期待したんだが、
んー…そこまで美味くないというか何と言うか。

もちろん嫌いではないんだけど。

家系は好きなんだけど、
吉本家は行ったことないなあ…

吉野家って家系ですか？？

うん

日高「屋」は？家系ですか？

うん

>369
本山と取り巻きの店はもう過去の店だよ。良い点って麺が酒井ってくらいじゃないの？
悪いけどそれ以外にアドバンテージは見いだせないんだよね。
ここでわりと評判のいい店って血縁の薄れた孫世代以降の店や亜流の店ばっかでしょ。
わりとうまいとされる所で食ってる人がいざ本家の横浜に乗り込むとびっくりすると思う。

>>375
吉村家は問題にならないが、杉田家、横横家、厚木家は今でも旨いと思う。
上記の直系店は亜流よりは数段上。個人的には桂家のが最上位に
ランクされるけど。

>>375
本牧系の本山も陥落したしねぇ。

たまたま創業時に利権とかに絡めて今だに昔の貯金で食ってる印象が強い吉村
喧嘩別れした神藤氏とか、吉村本牧六角創業の頃の人達って皆失速したべ？
近藤家のオーナーだって今店出てないでしょ？

375の言う通り今割と評判良いのって孫弟子とかそこから派生した店ばっかじゃん


町田家でさえ一時の勢いはないな。。独立系（って分類されるらすぃけど
たかさご‐町田系列も今は昔だな　　酒井麺使ってるけど

吉村家のおやじ。ズームイン朝に出演した頃は(エロビデオで捕まる前
家系？俺はそんなの認めた事は無いぞ！ってなことを
啖呵を切って捲し立てていたもんだが
(番組中に「吉村屋」とテロップが出て、マジギレしていたっけ)
今じゃこれだからな
ttp://www.iekei.com/source/yosimuraya/toha.html
離反したり、逃げ出した人間まで一応弟子扱いなのね。

味だけで判断すれば総本山を失った本牧家系列の
弟子、孫弟子達が一番まともな店を出しているな。

>>379
そのHPを見てて覗き込んだうちの嫁が一言

「それ…暴力団のHP？」

まあ、似たようなもんだけどさw

>それ…暴力団のHP？
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

当たらずとも遠からずだね

>>381
自分の嫁の非常識を晒して何が楽しいんだ？

地方に住んでて近々都内に遠征に行く予定の家系初心者なんだけど
現在うまい家系ってどこなんだ？
このスレ読むと桂家が良さそうな気がするんだが、他にオススメってある？

今んとこ　桂家、寿々家、まこと家、侍、が候補なんだ。

暴力団のＨＰにはみえへんやろ

>>383
ヤクザがよく使うフォントを指しての煽りだろ。

>>384さん
桂家は旨いけど臨時休業多発なので事前に情報仕入れていくのも方法ですよ
ま、つっても現地まで行って休業なんてのもありますからねぇ。。
寿々喜家は田舎にあるので相模鉄道の上星川駅　
まこと家は終わってるかな（全盛時を知る人はもう見放してる）　初めての人なら普通に旨いかもだけど
まこと家は朝10時‐翌朝6時までの20時間営業だよ　年中無休

桂家は夜(中)しか営業してない

本家とその一番弟子やケンカ別れした弟子達は総じてダメ。
ネームバリューだけはあるけど肝心のラーメンはもう時代遅れだなぁ。

>384
今のとこ桂家、わいず、やややあたりかなうまいのは。
侍行くなら本店でなく松原店の方がスープが濃くて良いよ。
まこと家は間違っても行っちゃダメｗ

やややも終わってるだろ。。パンチ不足だ　

つうかさ､盆中やってる家系ってあるの？

やややは大分丸くなったけど都内ではおいしい方。川崎家とかよりは濃厚かな。
パンチ力なら桂家、武蔵家(新中野限定)わいずあたりだろうか。
振り返ってみるとドカンと爆発級の家系は減ったなぁ。

>>387さん、親切にありがとう。
>>388さん、わいずって店は完全にノーマークですた。神田駅近くってのもいいね。行ってみるわ

>>392
わいず、場所が微妙にわかりづらいので注意してね

わいずは３，４年ほど前は美味かった。
その後、ええっーーーって感じで味が落ちたが今はどうなのかな。

今でも悪くないと思うけど。ちょっと前に50円値上げしたが。

>>395
ワイズはチー油で無理やり脂っこくしているので桂家の比ではない。

つか、都内なんぞで探さないで横浜まで出てくりゃいいのに

今の横浜に家系の優良店なんてあったっけ？
少なくとも、このスレでは否定されているようだが。

わいず‐独立系？

山岡家って味的にどうですか？
家系マニアのおまいらでも満足出来る？

あれ家系じゃねーし藁

まぁおまえには上手いかもな禿藁

立川のつばさ、千葉の末広家が好きです。
都内でおすすめの家系ラーメンがあれば教えてください！
ちなみに代々木のらすたが美味しそうだったので、今度行こうと思ってます。

>>402
笑の家

>>402
すき家
吉野家

山岡家って味的にどうですか？
家系マニアのおまいらでも満足出来る？

今、1番うまいのは松栄堂だろう。文句なしだ。だいたい、
いい加減な家系が多すぎる。なんちゃって、ばかり。
接客だって、勘違いしてる家系ばかり。少し当たり前の
接客をしてくれっつーの。少し見習ったほうがいいな。

誠屋（大森、高円寺、他）、百麺　って厳密には家系じゃないんだろうけど
遜色無い濃厚なスープだと思う　　麺は細いけどね　

下手な家系よりは濃厚で食える　　　反論、否定、待ってます

代々木のらすた最近どうなのかな？　日吉よりは薄い？

>>407
百麺は俺も好きだが、どちらかと言えばニンニクチップ目当てｗ
あれがウメーんだ、アレが。

桂家ってそんな美味いか？油多目でしょっぱ目。スープはそんなに濃厚じゃないし
壱六家と大差ないという印象なんだけど・・・

らすたはアンパイだよなぁ、アンパイすぎておもしろみに欠ける。
誠屋は下手な所より濃いめだけど飽きが早いのが欠点。
百麺はスープが薄いんでしばらく行ってないけど
誠家とか百麺とか蓮においてあるニンニクチップは悪くない。
息がヤバイくらい臭くなるんであんまいれると危ないけどね。

>409
両方の店近いスパンで訪問してみ。壱六家の方が人工的っぽくって桂家の方がいかにも家系って味だから。
壱六家は最近味若干落ちたからわりと普通の店になっちまったな。

誠、百は山岡家とかわらんよ。家系の味でわない。

>>411
誠屋ってまこと家から喧嘩別れして独立したんじゃなかったっけ？

ケンカ別れしたのは本山の弟子じゃない？本牧家の一件ね。
誠屋は確かルーツは完全に亜流だったはず。
誠屋が一枚咬んだりそっから派生って店はあったと思うけど。
家系とはちょっと違うけど下手な家系よりはうまいよ。
スープはわりととろみがあってそれなりに濃厚。
俺が推奨できる店舗は大森のとこだけだけどね。
壱六家と誠屋なら誠屋の方がおいしいかもしれない。
大森の壱六家は乳化具合はいいんだけど本当スープがぺらくなってしまった。

缶詰めスープと炊き上げスープの違いがわからん奴が
四の五のいってもな。まずはそこだ。見ただけでわからんとな。
すすなくてもわかるんだよ。それぐらいは。炊き上げるから
ブレがででくるんだ。缶詰めがすきなやつもいるけどな。
ただ本物と紛い物もちがうからな。

↑何言ってんのコイツ？

>>414 でもさー、それって意味ないんじゃない？
分りにくいってことは、単純に味で感動できないラーメンということでもあるし
いくら材料にこだわっても客に伝わらなければ（もしくは一部の通にしか伝わらないんじゃ）
自己満足の域を出てないっていうか、結局はそのレベルの味でしょ

スープを店でしこんでるかどうかは店の立地や設備を見ればわかる。
まぁ現状このスレの連中が満足するような店は減ってしまったからいくらもないだろうな。

缶詰めだって店でやる事を工場でやってるだけじゃん
味がブレ捲りの店より安定させる為に補助的に使うなら俺は有りだよ
｢スープ調整入りま〜す｣
って言われてそれから10分以上待たされて生臭いスープ出されるよりはいいよ

一応言っておくが添加物云々の話じゃないからな

工場で炊き上げているか店で炊き上げてるかの違いよりも
分り易く「うまいかどうか」のほーが重要だと思う。一部の通にしか分らないほど
大した味の違いがないんじゃどっちでもいい。

炊き上げもいいだろうが、
極めてケミカルなスープでも大行列な
某池袋のつけ麺なんかもあるし。

まあ、食って旨けりゃいいんじゃねーか？

笑いでも本牧でも吉村でも。

スープ調整は真面目にやってる証拠なんだけどね。
この調整がうまい所は調整直後でも味は落ちない。
侍とかは寸胴を複数ストックして味を一定に保ってたな。
昔のまこと家なんかは調整入るとがくんと味が落ちたっけ。
調整入りますなんて言った瞬間帰る客もいたなぁ。いい時代だった。

コケシ兄さん「スープ調整入りやぁぁぁす〜〜〜ぅぅぅ〜〜〜」
まこと家の風物詩だったなｗ　

>>412
本牧‐川崎‐生田‐まこと‐（ややや）
　　　　　　　　　　　　 -（心家）

　誠屋とまこと（家系）は全然繋がりない他人だよ

連投すまそ　　皆、炊き出し、缶詰めとか　いろいろ見てるなぁ
何だかんだで家系好きなんだな皆

スープ調整ってようはスープが切れてきたからつぎ足すって意味だよね
あれってとみ田とかでもやってるけど、とみ田は味が落ちたりしないな
昔の家系が相当テキトーにやってたのか？

>>423
すこし間違っているぞ

本牧‐川崎‐まこと‐（いくた　閉店）-（ややや）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 -（心家）

缶詰使ってるのは一部のチェーン店な
ここで言われてる店は
ほぼ炊き出しだしな

店の前や店内が臭くない所は自分の店で仕込んでない。素人でも簡単に見分けできるよ。
まぁトラックでスープ送ってくるじゃんがらみたいな所もあるけど。
そういう所は今のまこと家みたいに露骨に水ジャバジャバ入れて水増しするがｗ

>>425
家系の場合、豚骨や鶏ガラは寸胴の上から投入する
従って底の方からダシガラになった骨を取り除かなければならない
その作業がスープ調整

スープ調整後は豚骨や鶏ガラを上から投入し
その寸胴からスープを取るので知らない人はドン引きする

その表情をニヤニヤしながらスープ調整前の
濃厚な中盛りのスープを丼から直接すするのが
家系フリークとして至高のひととき

>429
家系のスープ調整の場合現在客出しに使ってる寸胴へ二番目のスープを入れるのがスープ調整だと思う。
このときに薄くなるので家系のフリークは凄くこれを嫌がる。
二番目の寸胴がバッチリ出汁出てる状態で足すならいいんだけどね。こういう店は少なし。
一番目の寸胴から出汁抜いて赤い肉入れてるのが見えてるときは
回転が良すぎが原因のスープ制作中でもう薄い証拠ｗ
こういうときは店の中にいてもオーダー入れてなければ俺は帰るｗ
スープ調整直前の濃厚スープを中盛りで取るってのがやっぱ家系の醍醐味だわな。

まこと家なんか生臭いスープ平気で出しやがるからなぁ
調整直後　ガックシくるよ　

だんだん分ってきたようだな。トンチンカンな奴も少しいるみたいだけどな。
どこまでいっても、缶詰めは缶詰めだ。サンマの缶詰とサンマの塩焼きの
違いなら一発でわかるだろう。それを美味しければいい、なんて奴は論外だ。
出直してきた来た方がいいだろう。例えば、吉村家と目の前の、横浜家。カウンターに
座ってるだけで違いがわかるぞ。食べなくても、だ。新しいところじゃ、戸塚の地上の
寺田家、松壱家と地下の松栄堂だ。それぞれ違いが明白だ。炊き出しってのは、根本から
違うんだ。それを缶詰めと一緒にするような奴は、救いようが無いな。残念だけど
ラーメンを語る資格は無い。いいかみんな、らーめんはまさしく、らーめんなんだ、
てことをわすれちゃだめだ。じゃ、またな。

御徒町の六角があまりに不味くて吐きそうになった
店内の隅々が汚くて最低だし、店員はどえらい低脳だし
バカ過ぎるのも程があるぜ

>>432
NG入りしたいからコテハンつけてくれ

>>433
六角家は店広げ過ぎたな　ラ博店、船橋店、羽田、どんどん増やすのはいいけど
肝心のスープが終わってるな　六角家グループも正念場だな

六角家はせい家みたいな味の店舗ばっかだね。
もういい加減家系の看板降ろせよと思う。
あんな味で本山の弟子云々のからみで今でもブイブイ言ってるのが信じられん。

>>432
横濱家なら知ってるけど横浜家って新しい店出来たの？

>>436
2年前くらいに六角本店で食ったけど昔の濃厚スープの面影は何処へやら？
今じゃ何処でも食える味になっちゃったね　　寧ろせい家の方が一杯\５００でお得だよ
六角はまさに「昔の名前で」売れてるって感じだね　このままジリ貧だろーよ

>>432
とりあえず戸塚のラーメン屋の名前を出しただけでお前は偉い

六角家、味もさることながら調理時間も最悪。
並一杯注文したら30分待たされた。
キャベチャーなんか出来てるのを用意してるはずなのに
こっちも15分以上経ってから出てきた。

大して混んでるわけでもないのに何考えてるんだか。

>>440
それはない

お前らは濃くて油ギトギトならば何でもいい味覚音痴の
早死に成人病予備軍の癖に偉そうだな？

>442
たかが一杯のらーめん食ったくらいで成人病だぁ？週に一杯程度なんてオヤツ感覚だよ

>>432 炊き出しで缶詰を凌駕する味の店があるなら教えてくれよ。
缶詰を凌駕できてない味じゃ炊き出ししてても意味ないって。

>438
せい家は安いからわかって使うにはいい店。飲んだ後とか。
六角家は普通に家系だと思って入ると痛い目見る。
これは六角家系の姉妹店含めて全部に言える事だけど。
とにかく名前だけ売れてる店でうまい所ってないよな。

六角家系列も酷いけれど、埼玉エリアで横浜家系を売りにしている
石川家系列の店は家系と名乗ってほしくない。今まで食べた家系と
名乗ったラーメンのなかでは最低ランク。

横浜家は家系じゃない件

戸塚かといえば、四号家はわりといい。

介一家がうまい

>>446
東武東上線に展開してる武蔵家も酷いとまではいかないけど普通かな
新中野にある武蔵家と関係あるのか？　武蔵家の名が廃る

>>450
幡ヶ谷もｲｸﾅｲ。スープがヌルイし薄すぎる。
新中野もかなり味が落ちたよ。

石川家の系列は家系じゃないところもあるからなぁ。
武蔵家は本店の新中野以外は全滅だね。味が全然違うｗ
幡ヶ谷はなんばって酒井麺でスープはまぁまぁ。

らーめん家 せんだい　って大倉山と鶴ヶ峰にあるんだけどどうっすか？
ブロガーさんの写真見ると美味しそう

武蔵家も綾瀬は美味。

武蔵家は４店舗くらい行ったけどどれも味が同じ
「○○店だけは美味い」とか意味わからん　通ぶりたいのか？
はっきりいってそこまでの差異はないだろ

>455
そう思うならまだまだケツが青いって事。新中野なんかはわりと味がいい店舗。
ほかの店舗は丸っきり味が違うが基本的にスープが薄い+酒井のなんちゃって麺。
とりあえず武蔵家に限らず主要な店全部回ればここのかかれてる事は理解できると思う。
アレコレ語りたいなら片っ端から店回らないとダメ。

そんなに回るなんてアホだよ

>>457
あ？やんのかこら

↑すいません
言い過ぎました

>458-459
この阿呆共はIDあるの気がついてないのか？ｗ

>>460
夏の風物詩。

厚木家(´Д｀)最高♪マジでまいう〜♪今日も美味しかった(^з^)-☆明日も明後日も休みの時も行くからにぃ〜♪バッチコ〜ィ♪

>>456が他人様にケチをつけるくらい家系を毎日のように食ってるのは分かったｗ
どこの店がどのくらいなのか常に熟知してるんだろう。そんな奴にケツが青いと
言われても却って嬉しいくらいじゃないか。

どうやらまだ、缶詰めと炊き出しの違いがわからない奴がいるようだ。
そのレベルは早くクリヤーして欲しい。次は麺だ。酒井製麺、酒井製麺
て言う奴も多いが、酒井さんも全ての麺が同じように作れるわけじゃない。
直系グループとその周辺にはそれなりの麺を出荷してるが、それ以外は
みんな知っての通りだ。それより大橋さんなんか、かなり上等だろう。
是非食べ比べてみてくれ。戸塚の寺田家、松壱家、松栄堂なんか食べ比べれば
すぐわかると思う。環二家さんと手前の寺田家さんでもいいだろう。本牧家さんは
残念だが、もうだめだ。素直にアドバイスも聞かないのはこの業界、なかなか
生き残れないぞ。今度はチャーシューだ。また時間のあるときな。みんな家系
応援してくれよ。

スレにキモイのが粘着してますね

そのようですね。

俺はまこと家、川崎家で使ってる真広麺（酒井）が好きなんだけど
本牧家系列でも寿々喜家、菊池家、甲子家はちょっと違うよね　酒井でも違う麺でしょ

六角家て叩かれてんだな。まぁ同じ奴かもしれんが。

俺は本店はまだ旨いと思うがなぁ。
たまにハズレの時あるけど

麺は縁家が最高だな

厚木家(´Д｀)最高♪マジでまいう〜♪今日も美味しかった(^з^)-☆明日も明後日も75年後も行くからにぃ〜♪ゲッツ♪ゲッツ♪ゲッツ♪

厚木家は吉村系列かな　　吉村、杉田家以外はどうでもいいな

ひさしぶりに千家でネギラーメン喰ったら
ネギじゃ無くてなんかわからん菜っ葉と
それの茎ばっかりでネギが殆ど入ってなかった

すっごいくきくきして食感悪いし美味しくないし
おまけに値上げしてるし
もー最悪

まこと家もついに600円から値上げしたのか？こら益々使う機会なくなるわなｗ

六角家は10年くらい前は朝一に良く行ってたな。チャーシューの切れ端入れ放題だったから。
れんげがないし器が汚いし、家系があっちこっちにある状況になったら、
行く理由はないかな、って感じ。

吉村家はちっとも美味くない

まぁとりあえず横横家は２度行っとけ

直系は吉村家と環２家はスープスカスカでしょっぱいのが特徴。
杉田家、横横家はスープはかなり濃厚で今でも家系上位の味。
厚木家も少々しょっぱめの本店に近い味だがスープは濃厚なのでOK。
千家とか森家とかもうとっくに終わっている。岳家とかはただ油っぽいだけ。
壱六家は夜中でもOKというのだけが取り柄か。中島家も最近やるきないし、
近所の光家も一度行けば十分。
結局満足できる家系は少ないということだな。。。

厚木家(´Д｀)最高♪マジでｷﾞｻﾞｵｲｼｽ♪今日も美味しかった(^з^)-☆いつもThank you♪ファイト一発〜♪シャキーン♪

今日の環２家は空いてたなぁ。
チャーシュー分厚くて旨かったよ

目黒の権之助坂にある店はいかがですか？

>>480

あれは家系なのか？

俺はおーくら家が一番味が安定して美味いと思うな。四号家も好きだよ。

>>464
家系熟知してる君かな？
毎日、あらゆる家系の店を巡回してるんだね？
３食全部家系なのかな？
早死にするよ？

>477
ギャップの差はまさにそこにあると思う。大御所が意外と薄くてスカスカという店が多い。
昔からそうだった店やいつのまにかダメになった店やら色々あるけど。
そうなると特徴的な乳化度のある店や油がしっかりしてる店はランクが高くなると思う。
壱六家なんかは悪くないがアンパイの域を出ないしホント、満足できる家系は少ないよな・・・・

＞大御所が意外と薄くてスカスカという店が多い。
本牧家・吉村家

＞いつのまにかダメになった店
本牧家

吉村はもともとダメなのであまり気にならないが、
本牧の凋落ぶりには涙を禁じ得ない。

>485
昔は〜って店多いね。まこと家なんかもそうだし。
横浜の方は新興勢力の方が今はいい店多そうね。
都内の店なんかそれなりに満足できる店なんて数える程しかない。
新しい店はどんどん出来るんだけど食える家系の充実度は三年前の方が多かったな。

>485

>吉村はもともとダメなのであまり気にならないが、
本牧の凋落ぶりには涙を禁じ得ない。

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ　吉村は形無しだなｗ　事実不味いけどねｗｗｗ

吉村家はもう家系って味もしてないよな。しょっぱいだけで
豚骨の乳化がまったくない。

乳化てパスタで茹で汁をオリーブオイルに
入れてぐるぐるするあれ？

豚の骨を乳化なんてできるん？

たしかに昨日、吉村いったがショッパイショッパイ・・・
しかもとろみも旨みもなかったorz
でも開店１０分で満席だからな

>>489
脂分を高熱で煮込むことで乳化現象が起きる。
博多ラーメンの話だが、スペリオールのラーメン発見伝でも
前回ぐらいにやってたな。

ガラをケチらず大量に使い、ガンガン煮込むことにより乳化されたクリーミーなスープが出来る。
手間暇が掛かるので新規開店時に比べだんだん薄くなる店が多い。

>>490 あの立地で人が入ってる気がする

>492
回転の早い店ははじめっから仕込む気ないだろってスープ出してくるよな。六角家系の店とか。
壱六家はそこんとこ理解してて回転に左右されないよう調整済みのストック用意してるみたい。
ほかの店は時間帯でブレが出る店が多くいついっても安定してる店ってあんまないね。

そういや川福家行ってきたけど店頭で直系だの吉村家だの名前
出しまくってるから地雷引いたかと思ってたら味よくてびっくらこいたよ。
今うまい家系探すなら横浜や都内より川崎な希ガス。

旨い不味いなんてのは場所関係ないし

みしま家ってどう？

お前ら、マズイのは分かったからウマイい店の話をしろ、ウマイ店の。

六浦の大将!!

>497
ウマイ店ないねーｗ　まこと家＠青物横丁も不味くてワローータｗ
スープスカスカ

釜利谷の大将!

今日の大雨の中、雨やどりに介一家港北インター店へ。
そしたら若い大将がやたら心配してくれた。
傘貸しましょうか、とか、カッパは？、とか、
荷物濡れないようにビニール袋を、とか。
今日はありがとうございました。
雨宿りしたら、よけい天候悪化したけどｗ

余計な（？接客、気づかいよりも肝心の味はどうなの？介一家

そりゃ、気づかいは嬉しいけどさ　　味はどうなのよ？

大将の人情味もプラスして最高だったよ

久々に心家行ってみたら以前に比べスープが旨かった

たまたまのアタリなのか
いつからか変えたのか

常連さんいたら教えて

まこと家行くと心家の張り紙が店内右奥の壁にひっそりと貼ってあるよねｗ
よーく見ないと気付かない　　心家も話題にあまり挙がらんね
車で行かないと電車じゃ大倉山駅から遠いからなぁ。。

真鍋家はいいべ。

心家>>>>まこと

これは 変わらないだろう

○○家みたいに店名に「家」がついてるラーメン屋は家系なの？

寺田家みたく家系にみせかけてそうでない店もありますけどね

吉野家みたいに牛丼売りにしている店もありますけどね

千家と住吉家、どっちが美味いかな？

>>508
山岡家にダマされんなよw

>>503　誰ですかあなたはｗ
謎の503に変わり、本人書きます　>>502
通勤経路にあるからしょっちゅう行くんだけど、
強烈すぎる個性も無いかわりに、
日常のローテーションの中に入れるには合ってる感じ。
お客さん用の新聞もいつも整理されてるし、
「いらっしゃい」「ありがとございました」もいつも気持ちいい。
まとめていうと……やっぱり、
“大将の人情味もプラスして最高だったよ”

環二家のチャーシューは薄くて小さくなったな

>“大将の人情味もプラスして最高だったよ”
>“大将の人情味もプラスして最高だったよ”

厚木家(^.^)最高♪マジで店長ギザｶﾜﾕｽ♪今日も美味しかった(^O^)明日も気合いの入った格好で行くからにぃ〜♪(;´д｀)ﾊｧﾊｧ！ドピュッ♪

初心者質問でスマソんが・・・

家系←これなんて読むの？
いえけい？ かけい？ やけい？

>>517
ぐぐれカス

いえけい。

本牧「け」って言ったヤシが某店にいた
しかも男の方が知ったか全開で女の方に向って「ここはねー、生姜を半匙掬って入れると美味しくなるんだよー」って

他の客、本牧「け」って言った瞬間吹いてたｗｗ

高橋「や」って言ったヤシが某店にいた
しかも男の方が知ったか全開で女の方に向って「ここはねー、家系って言って豚骨醤油ラーメンなんだよー」って

他の客、高橋「や」って言った瞬間吹いてたｗｗ

ややや

>>517
国語の読みの試験なら、かけい　です。
辞書にもそうでてます。

>>493
場所はラーメン屋としては良くはないと思う。
駐車場がない、近くのコインパーク高い、駅から結構歩く。
特に今の時期、人混みの中を歩いていくのは辛い。
ダイアモンド地下街がハンズの方向に伸びていれば良かったんだけどね。
まぁ、例え地下街にあったとしても行かないけど(ｗ

家系ってさ、不味いと思ったこともないけど（吉村とかはそもそも家系といえるレベルじゃないのは外して）
飛び抜けて美味いと思ったこともないんだよなー。どこも壱六家と殆ど差が感じられないっていうか

>>489
エマルションは、溶質溶媒が共に液体である分散系溶液のこと。乳濁液（にゅうだくえき）
ともいう。木工ボンド、アクリル絵具やマヨネーズが代表的な例としてあげられる。
分離している2つの液体をエマルションにすることを乳化（にゅうか）といい、乳化する作用
を持つ物質を乳化剤（にゅうかざい）と呼ぶ。

>>524
おまえ馬鹿だね。
あの道は三京、新道、一国、新横と横浜市街をつなぐ最も重要な道。
交通量も市内トップ３に入る道だ。サクラでもあの行列を見れば
興味を持つのが人の心情。一見さんを絶えず呼び続けるには
最高の立地なんだよ！

>>527
交通量関係ないだろ・・・。今は駐禁の取り締まり厳しいし昼間に堂々と車で
食いに行く奴も少ないだろ。

確かに524が馬鹿だ。一見さんを呼び込むあの立地でなければ
吉村家など誰も食べに行かんだろうな。

革服、この頃薬味の補充雑な感じだが　改善されてんか?
当番と行ニンは入れたいが入れたくない見た目だっ棚

>>524が馬鹿だという事はよく分かった。

横須賀線保土が谷駅近くに住んでる友人宅に車で行こうとしたけど
ＪＲの線路沿いから丘へあがっていくルートの道がみつからなくて凄い難儀したさ

普段東京住まいの俺だけど横横、新道、横浜首都高、行き先表示も煩雑で
何度行っても迷子になるな　東京より遥かに複雑なんじゃね？
横浜のヤツ凄いな　よく迷わねーな　
吉村のらーめんも記念に食ったよ何年か前にね　塩っぱいだけでコクねーなｗ
吉村系列なら今のお奨めは厚木家らすぃね（横浜在住の友人談）

吉村家に車？
8割は徒歩客ですよ

>>529
あの場所で一見さんを呼び込むって…それはちと無理があるような。

>>530
ちゃんと日本語で書いてくれたまへ。

>>532
カーナビ持ってないの？

本当に家系好きなら吉村家に通うような馬鹿はいないだろ。
常連なんてほとんどいないよ。

>>445
せい家ってタバコ可なのが凄いよな。
ほとんどの客がタバコ吸ってるから、パチンコ屋みたいな煙たさで、びびったよ。
タバコ可ってことは、ゆっくりくつろいでいい、っていうメッセージもあるんだろう、カウンターでみんな食後もだべってた。外で数人待ってるのに。

せい家はランチだけ禁煙だったかな。まぁ家系では少ないけどタバコ可の店ってわりと多いよ。
せい家は最近あんま使わないし味も期待してないからどうでもいいけど。

いい加減にせい家　　真夏日に少しは冷却効果ありますかね？

うん。かなーりの「冷却」効果でけっこう下までスレが沈んでいて、見つけるのに時間がかかった。ｳｿﾃﾞｽｹﾄﾞ

ひさしぶりに直系家系の厚木家に行ってきたのだけど、麺が壱八家系みたいに細くなっていてびっくり。
もうアレは太麺には分類できないのではないか、くらいに細かった。
大勝軒で言うと16〜18くらいの麺線が標準で、酒井の真宏麺てもうちょい太かったかな、という印象があるのだけど、
それよりさらに細いのですよ。

体でおぼえた感覚というのがあって、以前と同じように箸で持ち上げると、口の中の麺が明らかに少なくて、
スープの塩気が強くなっちゃうような感じでした。
値上げ宣言したので、それにあわせて麺を変えちゃったのかなあ。

酒井の麺は大分変わってしまったし麺の仕様か製麺所変えたのかもね。
大御所で使ってる酒井製麺は普通で食っても以前のコシの良さがなくなってしまった・・・・
酒井製麺使ってる所はガンガン値上げしてるけど値上げされるくらいなら
大橋、丸山、長多屋あたりで600円くらいで出してくれよと思う。

>541
>酒井の麺は大分変わってしまったし麺の仕様か製麺所変えたのかもね。

同じ酒井の麺でも粉の配合替えたり切り刃換えたりしてるかもね
何か歯応えが無くなってるよね最近の麺（酒井）
マジでらーめん（普通￥６００、中盛り￥７００）の値段にだって妥当な線ってあるよね
別に酒井じゃなくても大橋でも染谷でも長多屋でも良いから安く提供してくれればいいよ

酒井は太くコシと歯応えがあるのが美味いのにな。

家系だの二郎だの、都会はいいやな〜と思ってた僻地民なんだけどさ。
西岡屋ってのチェーン店が地元にあんだけど、これって家系？

西岡家じゃなかった山岡家だｗ

入ってみるしかないな
別に家系じゃなくても、○○家と名乗って良い訳だし

いあ、山岡屋はよく行く店なんだ。
田舎者だから家系っつーのがどういうもんかわかんないのｗ
写真で見た家系のラーメンと見た目が似てたもんでね。
まあ、こんどどっか都会行ったら食って比べるしかないか。

「不二家」も家系？

山岡家は家系じゃない

5年前まで川崎に住んでいて、吉村家、環2家、杉田家、川崎家、まこと家、近藤家、蔵前家、武蔵家、おーくら家、六角家
などの店に行っていましたけど、このスレ除くと家系は既に過去の物になりつつあるのでしょうか？
9月下旬に川崎に戻るのですが、家系ラーメン食べるのを愉しみにしているのですが。

LPガスも上がってるから、
茹で上がりが早くなるように、細くしたのかもしれんね。

>550
現状食えるのは川崎家(本店限定)、武蔵家(新中野限定)、くらいかな。
本山と環二家はしばらく行ってないので今どうなのかわからない。
川崎なら武松家と川福家は結構おいしかった。
そっから先の多摩寄りの方は何件かあるけど今どうなんだろう。

ライト系の家系はどこがオススメですか？
四号家が好きなマニアなんですけど…
出だしはイマイチでも、閉めの時に濃く感じるのが好みです

はい、高級菓子よりも駄菓子の方が好きなんです

>>552
ＴＨＸ
早く川崎の山奥に帰りたいな。

>>553
俺も四号家好きだよ。一昔前ならね。
そんな私のライト系お勧めはやっぱり「寿々喜家」でしょう。

四号家ってうまいのか

寿々喜家
一乃利
真鍋家

藤崎奈々子は豚骨ラーメン

久しぶりに桂家
おばちゃんが舞之海になってたな
やはり早い時間にいくとフルボディでゴリコクだわ
凄すぎ
天一かともったW

ホントかよ。信じられない
先週行ったが濃厚じゃなかったぞい。早い時間だとそんなに変わるもんなのか？

>>560
嘘じゃない
まじです。あれでなんで客が入らないのかわからん。
今まで深夜しかいってなかったから
俺も薄いのしか食ってなかったので信じられなかったが
ほんまフルボディでした

いってみて、早い時間帯

>>561
味がよくても不定休の店は寂れるものですよ。

>>562 バイトくん入ってから、定休日以外で休んでるのみたことないんだが･･

桂家はいつもあんな感じだよ。いついっても待たずにすぐラーメンが出てくる。
麺も指定通りの固さでバッチリだしこれって最高じゃないか？
バイトの人がいて不定休でないなら利用しやすいね。

>>563
桂家まで行って２回連続で閉まってたんで
もう二度と行くまいと思ってたんだが
しかもかなり塩辛いし…

それが改善されてるならいってみようかな

>>565 しょっぱかったのも結構前じゃない？皆が薄めで頼むのを気にした店主が、スープかえてからはしょっぱくは無くなったよ。

しかし環七沿いとはいえ、昔の不定休時代は確かにいらっときた。まぁ不定休の翌日は必ずあいてるという逆法則もあったけど･･

>>566
そうそう
おばちゃんが舞之海になってから塩がたたなくなった
あれって息子さん？
店主に微妙に似てる

>>565 気持ちは分るぜ。方南町は遠いからな。
俺もいま>>561のカキコみてまた行こうか迷わされてるとこ

厚木家(^o^)最高♪マジでまいう〜(;´д｀)今日も美味しかった(;´д｀)明日も店長と激しい濡れ場演じるからね〜♪地球に生まれてよかった〜＼(^o^)／

>>567だけど
さっき行ったら薄かった
けど都内じゃゴリコクだよ

早い時間の奇跡をもう一度

うーむ。
やはり最近の酒井の麺に違和感を覚えてる方っていらっしゃるんですね。
仕様の変更か、粉の配合の変更かはわからないのですが、歯ごたえのよさ、腰の強さが
なくなりつつあるようなのは確かなのかも、ですね。

やや短めの太麺をざっと持ち上げて、口の中いっぱいにほおばって、むしゃむしゃ食べる、
そんなワイルドな感じがなくなっちゃってますよねえ。
直系店の多くは本日定休で、火曜日からは一律40円値上げですね。
ラーメン590から630円。あぁ。

>>571
環２家信者乙

>571
酒井のアドバンテージがほぼ消滅の傾向にあるから値上げ要因に
なるくらいなら使ってる店は取引解消してくれって思う。
正直使う麺は最近わりと食えるようになった丸山、大橋だけでいい。

>>573
いまやアドバンテージどころかマイナス要因だな。
創家の自家製麺に一時びっくりしたが、
あの麺は丸山、大橋をかるく超えてた。
客が自分１人のときに、一度だけ、
わがまま言って麺を揉んでもらったら最高に旨かった…

いまやアドバンテージどころかマイナス要因だな。
創家の自家製麺に一時びっくりしたが、
あの麺は丸山、大橋をかるく超えてた。
客が自分１人のときに、一度だけ、
わがまま言って乳を揉んでもらったら最高に気持良かった

>>573
同意。
直系の特注でかつては家系のステータスとも言えた酒井の真宏麺も今や見る影なし。
相対的と言う以上に最近の丸山や大橋はがんがってると思う。
吉村の直系店では難しいだろうが、独立系の店なら麺を見直してもいいよなー。

>>574-575
大事な事だから二回（ｒｙ

あの大勝軒と兼用してた麺のこと？
俺はその前の麺の方が好きだったよ・・・。

さつまっこも同じ麺だよな。
光宏麺だけど。

575のカキコをみて、無意識に乳をって書いたのかと思って
思わず吹いた俺様が来ましたよ。

>>577
最初の頃は酒井の麺が恋しかったが、半年、１年と経るうちに
マスターもだいぶ研究したみたいでかなり旨くなってたよ。
慣れもあったんだろうが、あの太麺のもっちり感は
あれはあれでよかった。

創家はスープが抜群に美味かったから、多少の麺の違いはそれほど気にならなかったな。
実際自家製麺に変えてからもスープとの相性バッチシだったし、コシもあった。
一時ホウレンソウ代わりに生キャベツが入ったのは閉口したけど。
壱蔵家に行ってみたけどまずくは無いが（七福家よりは数段マシ）２回目はない。
あれは家系と思って食べると幻滅する。デポざるだし生姜もないし、嫌な脂分が多い。

また創家厨か
俺も創家厨だorz
あの汁は旨かったよな
麺なんて問題じゃなかった

創家のスープは麺や具を軽く負かすくらい濃厚で凄かったよなｗ
あそこの麺はうまかったと思う。少なくとも今の酒井よりはうまかったな。

>580
壱蔵家は壱六家がダメな人はきついかもしれんな。
七福家と町田家はスッカスカでお話にならんし新宿では優良店だよ。
ショウガは言わないと出してくれないのかもしれない。
家系ではないがぼたんとかも言わないと出てこない。

>>582
俺は家系の味といったら壱六だと思ってるから壱臓家は合格点
親切なことに濃かったり薄かったりしたら言ってくださいって言ってくれた店はここだけだ

壱六家は乳化度で好みがあるからね。俺は嫌いじゃない方だがスカスカの店に比べれば優良店。
壱蔵家はお店の人がここ本当に家系か？ってくらい気遣いしてくれるよなｗ
お店の人曰くあのスープは結構油凝縮されてるって言ってたが
あそこのラーメンをスープまで完食すると翌日ニキビのリスクが高い希ガス。

創家もマスターがいる時といない時では随分味が違ったなぁ。
初期の頃はマスターがずっといたけど、だんだん店に出なくなって・・・。
たまにマスターがいると凄く嬉しかった。もっともしょっぱくてちょっと
バランス悪いって気もしたんだけど。バイト（？）が作るとイマイチ
パンチが足りないっつーか。

池袋の無敵家ってどうよ？

>>586
あれは家系じゃねーよ

家って付いてればなんでも家系だとか思ってんじゃねーよ

>>587
なんだお前
ぶっとばすぞ

なんでケンカしてんだｗｗｗｗｗ

ぬるぽ

ねぇ〜ねえ〜、何故そんなに人気の創家はなくっなってしまたの？

吉祥寺に出した大勝軒のほうが儲かるからじゃないか？

創家はオーナーが大勝軒の量産ラーメンに興味を示してそっちにシフトし
家系から気持ちがなくなってついに廃業。店舗は武蔵家に身売り。
兼業でやってあの味を維持してくれれば良かったが
オーナーがやる気なくして他人に店をまかせたまま
まこと家みたいな味だけ落ちる状況にになる
くらいなら潔く廃業ってのは正しいかもしれない。
おかげで桂家が筆頭株になったけどやっぱ創家がなくなったのは痛いね。

>586
深夜営業だけが売りの家系みたいなラーメンが食える店。味は一回くったら二度目はない。

ズバリ！あなたの今いち番美味い家と言えばドコ！！

そして、吉祥寺系大勝軒は相模原、町田、大和と次々と支店を出し。
もう二度と家系に戻ることはないでしょう。
創家時代の自家製麺は評判がいいようですが、大勝軒の麺としては
ユルユルのパスタみたいで食えたものじゃないです。
おいしいものを創るより、お金を創るほうに目がくらんでしまったようで……。

それが大作の教えなのですよ。

で、お布施をもっとよこせ、と。
なるほどねー。

創家のいい所は深夜営業って所にもあったんだよな・・・。
未だにまこと家に時々行く理由もそれの宵っ張りなボクです。

酒井製麺の話なんだけど、同じ酒井製麺を使ってても
美味さに違いがあるのはどうしてなんだ。スープのせいだろうか？
寿々・家、桂家、の麺はちっとも美味くなかったんだが、侍の麺は美味かった。
とても同じ麺とは思えなかった。

桂家とかの麺はグレード高い方だがわりとぼそっとしてる。
侍の麺はグレード低い方の奴だと思うけど麺がスープ吸ってふくらみやすい。
どっちも武蔵家みたいななんちゃって麺じゃないけどこの差はなんだ？

厚木家(^.^)最高♪マジでまいう〜♪今日も美味しかった(^o^)明日も明後日も生まれ変わっても行くからね〜♪ピーヤ♪ラスタラスタピーヤ♪ピーヤピーヤ♪

>>601
おかねためて　またいくのー！
ってのはないの？

>>596
大勝軒への上納金はヤマギシ会に流れているんでしょ？
結局一番儲かるのは商売を隠れ蓑にしたお布施集めが上手いカルト教団なんだね。

>>603はカルト教団のヤマギシ会と大勝軒の山岸をかけたわけだ
こりゃ凄いや。並みのギャグセンスじゃ出来ないよ。

厚木家(^.^)最高♪マジでまいう〜♪今日も美味しかった(^o^)明日もラーメン酢イッキ飲みするからにぃ〜♪ちゃんと用意しとけよ♪ルネッサン〜♪チーン♪

>>605
おかねためて　またいくのー！
ってのはないの？

>>603 大勝軒に上納金制度はねーよ。

矢口家がこのご時世で未だに550円なのはなぜ？

　　　　　（＾ω＾）っ
　　 　　　(っ　,ｒ　どどどどど・・・・・
.　　 　　　 i_ﾉ┘

　 　 　 　／⌒ヽ
　　　 ⊂（ ^ω^ ）
.　　　　 ヽ　⊂　）
　　　　　（⌒） ｜どどどどど・・・・・
　 　 　 　 三 `Ｊ


　 ⊂ ＼　　 ﾊ,,ﾊ 　 　 ／⊃
　　＼＼ ( ﾟωﾟ ). ／／
　　　 ＼ 　　　　 ／　　事故麺と事故豚骨を使ってるから
　　　　　|　 　 　/
　　　　 ｜　 /⌒)
　　　　 /　//　ｿ
　　　 ノ .ｿ .し'
　　 (_ノ

一神家がうめーぞおまいら！

場所くらい書けよ役立たずのカス！

吉村家の上納金（研究費？）はいくらなの？

今日六角橋に家系がオープンしたんだけど
行った人

一神家（いっしんや）
住所 〒232-0024 神奈川県横浜市南区浦舟町2−22
電話番号
営業時間 11:00〜22:00 日曜・祭日 11:00〜21:30
定休日 水曜日
座席数 カウンター席
喫煙 不可（店先に灰皿あり）
最寄り駅 横浜市営地下鉄ブルーライン「阪東橋駅」
駐車場 なし

市大センター病院の通りで、市大病院前の交差点より１００ｍ程、横浜スタジアム方面方面にある、浦舟町交差点。そこにある郵便局、横浜浦舟町局の隣な様子です。交差点にモスバーガーがあるのでその隣が郵便局なので分かりやすいと思います。

http://www.mapion.co.jp/c/f?el=139/37/50.408&scl=10000&pnf=1&uc=1&grp=all&nl=35/25/54.094&size=500,500

実ははずかしながら携帯もってないんだけど

いまさら買うにあたって
普通の携帯かiPhoneかｅモバ＆UMPCにするか悩んでるの

正直電話の機能はいらないので出先でネットに
繋げるのとメール出来ればいいんだけど

料金的なのも含めてどうするのが一番いいんだろう？
（うい〜ひっく）

スレ違いだよ

もうこれ以上横浜に家系はｲﾗﾈｪだろ。もう都内でガチンコで勝負できる店はないのかね。

都内に家系なんていらねーよ
横浜にもっと作って淘汰させろ

>>599さんに続いて、同じく酒井の話なんだけど。
特に直系店において。
何で一気に細麺になったのだ？
最近総本山には行っていないので、厚木家独特の変更なのだろうか？
それとも総本山採用の真宏麺自体の仕様変更なのか？
値上げに伴うコストダウンなのかもしれないが、あの麺ではわざわざ直系に行く
意義も薄れてくる。

製麺所とかこだわらず、口に合う店を新規開拓したほうが良いのかもなあ。

>>619
麺「だけ」にこだわってるなら、スープや具の事も考えてみてはどうか。

>>618
田舎っぺはショッパクして味濃くしたら旨いっていう
低脳舌だからダメなんだよ

やっぱり学生さんとかの若者とか
ドカタとか運ちゃんみたいなのに人気あんの？

六角家羽田店はDQNな若者、土方、ﾄﾞﾗｲﾊﾞｰの貢献が6割強なのは確実。

そんな中、俺は細々と通い続けてる。

過去にここのスレで、美味いとの評判でハズレた家↓
　・岳家　・奥津家　・ハマのおやじ　・心家　・八正家
　
美味いと評判で、当たった家↓
　・らすた　・厚木家　・中島家　・壱國家　・真鍋家　・大桜

過去おいしかった店だった所もあるし家系はやっぱココで行く前に聞かないとダメ。
業界の中でもうまいまずいが極端に変わるラーメン屋は家系くらいだし。

実はそれ程、作るのが難しいラーメンなのだ。 店というより作り手が重要なのだ！

test

作り手が変わって丸っきりダメになったとか多いよな。
家系が冬の時代なだけに今味を維持している店はがんばってほしいね。

昔、近所にたつ屋があった。湘南家の枝だったかな？
ライト系で美味しかった記憶がある。
また味を確かめたいな〜

オレがいった家系うまい店
1位奥津家(町田)
2位壱六家(瀬谷)
3位近藤家(港北)

そして不味い店
1位吉村家(岡野)
2位本牧家(横須賀)
3位環二家(上永谷)


不味い店はどんぶりが汚い、麺かためと頼んだがやらかすぎる麺、たいして美味くないのに店員がめちゃくちゃ生意気

有名店は確かにたいしてうまくないくせにえらそうだ。穴場的なとこのが味もしっかりしてるし仕事が丁寧で美味いてのはあるな。

大桜って家なのか

大桜は亜流？
美味いから許すけど

ONOMICHIってどお？　どこ家の血筋？

あと菊地家は、本牧系？寿々喜系？

厚木家(￣▽￣;)最高♪マジでまいう〜♪今日も美味しかった(^o^)明日も上半身裸にブラジャー付けてセクシーに来店するからにぃ〜♪ボヨヨ〜ン♪

>>635
何度も申し訳ないが、
おかねためてまたいくのー♪
はなくていいのか？　本当にいいのか？　え。

菊地家は寿々喜家系でしたよね。

>>634
ONOMICHIは六角家姉妹店

直系ばかり　○○まいう~とかって書いてる人、
方々の直系頻繁に行ってんの?　運ちゃんか何かかなぁ

日吉のよってこや跡に銀家ってのが出来てた。
行った事ある人いる？

桂家はまだ濃厚なスープ出してる？

先日行ったら濃厚じゃなかった

厚木家(￣▽￣;)最高♪マジでまいう〜♪今日も美味しかった(^o^)明日も箸持ってラーメン食すからにぃ〜♪待ってろよ♪ギュ〜♪

>>643
いい加減、答えて欲しいんだが、
おかねためてまたいくのー♪
はなくていいのか？　本当にいいのか？　おいコラ！

厚木家は場所が悪いな。もちっと駅に近いと嬉しい

多摩地区在住だが、最近は自転車で多摩川を越えて
川崎市の多摩区まで足をのばすようになった。
で、質問なんだけど多摩区か近隣ぐらいの川崎市内で
お勧めの家系ってある？

やややとか、以前のまこと家ぐらいがあれば嬉しいけど
とりあえず新中野武蔵家本店か壱六家系ぐらいなら充分範疇です。

>646
川崎家といいたい所だが正直味はやややより落ちる。
本山系なら川福家、壱六家系なら武松家あたりがうまい。
余裕あるなら両方まわるのがお勧め。
この両店なら味は問題ないと思うがブレてたら諦めてｗ
川越えた多摩川沿いの方には何件かあるみたいだが世田谷方面はまだ未開拓だわ。

革服まいう~だょ。チャ-とこの頃又ドイヒぃになったレン草除けば

吉村家直系でうまいと思えるの杉田家だけだな
寿々喜家の味がどんどん落ちてる気がするんだが

>>646
多摩区は家系不毛の地だよ。
町田家@新百合丘くらいしか無いけど、町田家は微妙だし。

家系ラーメン屋全般によくある傾向なんだけど、
なんで狭いカウンターに無理にたくさんイス並べるかね？
あれじゃ一人一人の食うスペースが狭すぎて食いづらいし
調味料や箸の置いてあるところが遠くて、人が食ってるのを
邪魔しないと箸や胡椒が取れんから、お互いイラつく。

うまいまずい以前に食いやすいところじゃないと
よっぽど中毒になるくらいうまいところじゃないと行く気にならん。

活気を演出するため
本牧家みたいに広くてスカスカだと活気を感じないじゃん

それもそうだな。テーブル席なんかあるとなんだそりゃって感じするもんな。
全部カウンターだからこそ良いんだろうな。個人的には中野・大勝軒より
間隔広ければＯＫｗ

銀家（日吉駅前普通部通（駅から徒歩一分））がうまいぞ。
驚いた。武蔵家も
うかうかしてられないな。

>>649 昔は旨かったのか？最近始めていったらちっとも旨くなかった＞寿々喜家

>>655
まあ　俺は地元じゃなけりゃ行かないな。
ただのライト家系。弟子の店の方が好きだったりする。

厚木家(￣▽￣;)最高♪マジで超まいう〜♪今日も美味しかった(^o^)今月は57回行ったからにぃ〜♪感謝しろよ♪ホタテのロケンロール♪チーン♪

>>657
とっとと答えろや小僧！
おかねためてまたいくのー♪
はなくていいのか？　本当にいいのか？　どうなんだよ、え。

家系いくたびに、油多め頼んで、ひーひー言いながら食べてたんだけど、
なんとなく油少なめで頼んでたみたら、食べたあとの、うぇっぷ感が無くなった。
その代わり、何か旨味が無くなって、油に旨さがあるのかな？と思った。

どうでもいい事ごめん。
あと家族連れで家系食べてるの見ると、なんか泣きそうになる。

>>658
いや　ラーメン食うぐらいの金ならあるから
別に金に困ってないし

>>642
そうなんだ。濃厚クリーミーさが落ちたのかな。
だいぶ涼しくなって来たから近々行ってきます。

酒井劣化版ですら越える他の麺中々無稲。取敢えず元戻して欲しい

>>659 あの鶏油に旨味がるんだよね。俺も家系たべると食後に体調がイマイチになるので
油少な目にするかいつも悩む

訂正→旨味があるんだよね

>>660
何言ってんだよ、そうじゃねーんだよ！
あの浮かれた書式には「おかねためてまたいくのー」が
含まれてないとおかしいんだよ。違和感あるんだよ！！！！
見たことないのかよココイチスレでよ！！！！ＹＯ！

厚木家(￣▽￣;)最高♪マジで超まいう〜♪今日も美味しかった(^o^)今月は店長とラララライ体操やるからにぃ〜♪待ってろよ♪チーン♪

狭いのにたくさん椅子ならべるなや！
最近の家系はこういうところが多すぎる。食いづらい。

地方の店は広々だが都内の店はしょうがないだろうな。
採算の合う店は広いがハケが悪いとか茶沸かしてる店は狭くて当然。

一神家マジうめー！！

劣化酒井より旨い製麺どこ?　染谷大した事無かった寧ろ劣酒井に劣ってた

都内で家系を食うという考えがおかしい
横浜に来なさい

横浜のどこが美味いんだよ

横浜の方はわりと地雷が多い希ガス。
都内の近場寄ったときに地雷引くのと遠征で地雷引くのではダメージ違うからなぁｗ
都内の大御所で食った経験があればご当地はこんなものか？と思う店も多いし。

家系自体がもはや地雷だろ
なにせ総本山からして地雷認定状態だからな

環２家は美味い。だから毎日食べている

>>666
何言ってんだよ、そうじゃねーんだよ！
あの浮かれた書式には「おかねためてまたいくのー」が
含まれてないとおかしいんだよ。違和感あるんだよ！！！！
見たことないのかよココイチスレでよ！！！！ＹＯ！

家系はほとんど地雷。稀少な当たり店を探す感覚だな

その当たり店でさえ、ガラの継ぎ足しタイミングによって薄いのが出てくるからな。

>>673
おれは横浜が地元で都内の家系は6軒ほどしかいってないが、
評価が高い割りに微妙な店が多かった
俺からすれば遠征で地雷引いたってことだな

御徒町・六角家店員の態度悪すぎ。

今度、海外から友人が遊びに来ます。
横浜ならではのラーメンが食べたいそうです。
であれば、私は中華街よりも家系だと思います。

皆さんなら一度きりなら、どちらの家をご馳走しますか？

安定性からいえばススキだな

16磯子 儲
塵

>>681
そもそも中華街のラーメン自体が地雷だと思う。
ラーメン食わずに中華料理食えと。

ラーメンなら横浜ラーメンでいいじゃん。
つまり家系・・・。外国にあんな料理はきっとない。

家系なんてスープ調整って地雷があるから止めとけ。六厘舎にでも連れていってやれよ
色んな意味で忘れられない体験になるだろう

王将のほうが喜ばれると思うな!

王将は海外にもあるじゃん

>>681
> 横浜ならではのラーメンが食べたいそうです。

サンマー麺しかなかろう

>>688
それこそ地雷

>>681
カンボジア人の友達がいるんだが、寿々喜家に連れてったらおいしいって言ってた。
ただ、その次の週とかに一風堂に行ったら、反応が明らかに違った。
俺は家系＞一風堂だと思うが、彼は逆だったようだ。
ちなみにカンボジアのヌードルと比べると日本のラーメンやしょっぱいらしい

カンボジアではないが、ベトナムのフォーとかだと
鶏ガラスープ+香菜の根からのダシ風味に
ナンプラー(ニョクマム)とか、味はしっかりだが
動物系の脂とかは抑えめのが多いからな。
ココナッツミルク等でコクは出すが、日本の豚骨に比べればヘルシーだし。

台湾等でも日本のラーメンは「日式ラーメン」として、人気があるけど
やはり味付けは、日本国内よりはヘルシーで薄めらしい。
どんだけ俺たちが、脂と塩分を過剰摂取しているかが判るような気はするよ。

仕方がないよ。戦後すぐはクズ野菜のラーメンで辛抱してきた。
高度成長期を迎えて豊かになった頃、濃い味をこれでもかと
求め続けた世代が作った味だ。

味の満足を追求していけば自然と高カロリーになるもんだ。
そもそも家形ラーメンって一杯何カロリーあるのか気になる

家に寄ってカロリー違うでしょきっと！
例えば、壱六家と矢口家とか

じゃ平均的なポジションの壱六家のカロリーが知りたい

壱六家は脂を溶かし込んだタイプだけに
家系でもカロリーは案外高い方かも。

カロリー系：壱六家、中島家、らすた、究極らーめん横濱家

ライト系：矢口家、たかさご家、湘南家、寿々喜家、心家、おーくら家、尚家、寺田家、甲子家、十五家

平均：直系、岳家、真鍋家、千家、菊地家、光家、まこと家、四号家、八正家、六角家

厚木家(￣▽￣;)最高♪マジで超まいう〜♪今日も美味しかった(^o^)明日も明後日も明明後日も生まれ変わっても行くからにぃ〜♪待っててにぃ〜♪ピヨピヨ♪

家系の特徴を教えてもらえますか？

醤油トンコツ＋鶏油
太麺
ノリ3枚、チャーシュー、れん草
○○家
食券制
カウンターにんにく、生姜
麺のかたさ、味の濃さ、油の量指定
メタボ一直線

>>698
もうようレスせんわ

>>698
そんなに美味いのか！？

今日初めて中島家食べに行きました。
美味しかったです。
俺の中で家系ラーメンベスト３に入りました。
おめでとうございます。

>>703　今度はお向かいの光家もぜひ！！

>>697
菊池家はカロリー系
真鍋家はライト系だと思う

>>704
光家の玉子はなんで殻ついてるの？？
スープはかなり好きだが

工ｴｴｪ工ｴｴｪ(ﾟÅﾟ)ｪｴｴ工ｪｴｴ工

誰か南麻布の笑の家が好きな人居ない？
俺、個人的に大好きなんだけど。

>708
スープはべらべら、お店の人はキチャってる、値上げで好きになる要素はないがｗ
この店はなんちゃって系の代表格みたいな店だ。

>>708
接客からしてなってない、お湯割りスープ

高津の濱壱家ってどう？

�]→笑の家
〇→笑われ家

笑の家か
まああのへんは他のラーメン屋があれなので
笑の家に客が入るみたいだな

そんなわけで店主が勘違いしてるお店

>>708
ハッキリ言わせてもらおう、味障乙。

>>714
店員が店長に書いとけ！って命令されてやってんだから、
そんな真実を指摘しちゃいけませんw

わらいのいえ
普通は開店して一年間位は手抜きしないで作ると思うんだが、
この店は最初から旨くはなかったな。
森○の態度が店内を殺伐とさせていたしな。

笑の家は確か六角家系の店だったっけか。
自宅からすぐそこの最寄り店だがそんな俺ですら使わない時点でまぁ味はお察し下さいｗ

>>708
居るか居ないかで言えば、以前このスレで
笑の家が好きだってレスがあったのだから
間違いなく居るんだろうとは思う。
(つーか>>708と同一人物？
そもそもリピーターが居なけりゃ潰れているし。

708だけど、
俺、店員でも関係者だもないよ。２chの書き込みも初めてだし。
色々見ていると、>>714>>715みたいな人が沢山居るみたいだね。
評判の良いレスは関係者だと決めつける。
なら、悪いレスは他店の関係者か？
不平・不満・愚痴・悪口・・ここはそんな事ばかりの
人間のクズが大半なんだな。
美味い不味いは人の好み・・店の評価も個人差だけど、
書き込みする人間をボロカス言うのは筋違いじゃないの？

自分が好きならそれでヨシ

馬鹿の一つ覚えみたいに関係者乙や批判しかできないやつはスルーしとけ。

今度笑の家行ってレポしてやる。

＞２chの書き込みも初めてだし。

これが嘘だという事だけは確かだな

ばれたか

寿々喜家系を一通り食ってきた
奥津家＞寿々喜家＞菊地家＞真鍋家＞甲子家

>>719
まあまあ、ソンナニ怒らずとも。
六角家はかつては他を寄せ付けない黄金期があって、その頃はホントの職人さんが
何人もいたと思う。
ラー博に出店した頃から崩れ始めたのは、有力な店員がドンドン独立していったから、だったか。
六角家出身で、今は出身店を超えるラーメンを出してる店は結構あります。
笑の家もその中のひとつだと思いますよ。
今や六角家のほうこそ根本的な建て直しが必要ではないのか、と。

まあ、書き込んだ人への人格攻撃はよくないですね。
逆に、ソンナモノハ軽く受け流しておいたほうがいいかもしれませんね。
マジレスするだけ時間の無駄ですから。
ラーメンの話をしましょう！　って、ことで……。

>>708>>719
釣りにしかみえね〜

>>708
ネタか、ラーメンは笑ノ家でしか食ったコトないかどっちかだな。

日吉の銀家はいったい、どうなんだ？うまいのか？
武蔵家とどっちがいいんだ？誰かリポートしてくれ。
笑の家どこじゃないっていうの。

余談ですが、
家系通の皆さんが、美味いと思えるラーメンショップはドコですか？！

>>725
今時こんな釣りもないだろうから、案外マジなんじゃないか？
まあ味障なのは間違いなさそうだがw

>728　茅ヶ崎店の常連はみんな女将さん狙い

藤山家を出さないオマエたちは負け。

おまえにはまけたよ

家系は常に味濃いめがデフォの俺には
そのまんまでしょっぱい黒が好きなんだが
けっこう珍しいらしいな。

六角家系の場合、最初は鶏油多めでも味わいのあるスープだが
客が増えると、あからさまに不自然な旨みが増えて薄っぺらな味になるんだよな。
吉祥寺武蔵家(前店主時代)や洞くつ家も、そんな感じだったが

笑の家は相当前(記憶では10年ぐらい)には、その手の味になってたしな。
それでも当時は23区の家系自体が少なかったので、貴重な店ではあったよ。
当時常連客に支店を出して貰うと言っていた、店員は今はどうしているんだろう？

常連客に資金を出して貰うじゃなくて、支店を出す予定があると
常連と世間話をしていたって話しね。紛らわしい書き方だったので補足してみた。

>>728
ラーメンショップって家系の前身（？）のアレの事だよね。
時々変化級で食いたくなるよ。

厚木家(￣▽￣;)最高♪マジで超まいう〜だっちゅーの(泣)今日も美味しかった(^o^)明日も行くからにぃ〜♪いつもあざーす♪ピーヤ♪ラスタ♪ラスタ♪ピーヤ♪チーン♪

渋谷って家系ある？

>>736　どこかオススメの店舗はありますか？　よく車並んでるの見るので

家系は今じゃ珍しくもないし（都内でさえ
今後は非家系の流行りの濃厚豚骨魚介系とも競争が激しくなると思われ
家系大変だな　

俺は家系大好きだが、
流行りの濃厚豚骨魚介系は全く興味がない。
家系好きな奴は家系一筋なんじゃないか？？

うん濃厚豚骨魚介系も悪くないが
家系の方が好きだ

濃厚豚骨長介系でガチなのは、いかり家。
他はぜんぜんダメだ。

>723
>奥津家＞寿々喜家＞菊地家＞真鍋家＞甲子家

参考にさせてもらうよ　

寿々喜家系列さんの
奥津家さんが町田で菊池家さんが厚木で真鍋家さんが藤沢？　

自分は都内在住なんで（普段の移動は電車）

神奈川（横浜）方面在住の方々は車移動なんだろうから距離間隔が自分とは違うんだろうけど
ラーメンＳＮＳとかのレビュー見てると奥津家＠町田なんかは（同じ神奈川在住の方にとっても）アクセスしづらいとか？
意見が書かれてたの見た事ある　

神奈川在住（の車所有してる方々）にとって藤沢、厚木、町田ですと移動するのに行き安い、行きづらいってありますかね？
厚木、町田って言うと内陸部なので神奈川の海側に在住の方々にとっては遠い、（或いは16号とか八王子街道とか使うと渋滞する）
とかそんな理由からですかね？　
藤沢なら国道１号で行きやすい印象があるんですが？　

何かとりとめのない文章ですみません

>719
悪いけどここにいる舌肥えてる連中やそうでない人でもあの店は薄いと感じると思う。
薄い通り越してもうスッカスカのべらべらの類だよ。
あの店は消去法でやるとピラミッド最下層だからどうにもフォローのしようがないｗ

>734
六角家系は朝から食っても薄いと思うｗ
薄い店は開店当初の最初の段階で薄いからｗ
最初は濃厚であとから薄くなるなんて店は全滅したんじゃないかな。
濃厚な店は調整は仕方ないとしてストック分でフォローするから(桂家とか侍はこのタイプ)
わりと誤差が少なくなるような努力はしている。

>745
駐車場付がデフォな都下では奥津家は行きにくいって事でしょ。歩きだと駅から遠いってのもあるが。
俺はあっちの方に友人がいるけど車社会で困るのは渋滞らしい(しかも読めない渋滞)
まぁあとは酒飲めないとかそういう問題もあるかな。
食事はよっぽど好きな人じゃないとあの辺は近場でって流れになる。

>746
レスありがと
渋滞ですかね。。　横浜〜内陸部の厚木とかへは道が入り組んでて地元民の人でも迷ったり？
渋滞が読めずに困るんですかね？　

上星川の寿々喜家さんは横浜からも相鉄で一本だし国１６号沿いだから車で行き易いっすよね

あのあたりはちょっと道それると山の中だからあんま動きたがらないだろうね。
本当東京都に枠組みしていいのか理解に苦しむ地域だｗ
都内のちょっととあっちのちょっとは違うから渋滞のリスク犯すくらいなら
近くの飲食店使う傾向だし家系は好きな人しか遠征しないだろう。
都内や横浜と違って駅から何十分も歩くの当たり前だし。

>748
>あのあたりはちょっと道それると山の中だからあんま動きたがらないだろうね。

あのあたり‐厚木の近辺ですか？

とりあえず菊池家は大和だけどね！
で、菊池家ならお隣の横濱家か大桜の方が…
ウケねらいで桃家、吉本家、やさしや、とかも

>>749
ううん。
町田の奥津家のことだとオモ。東京都内なんだけど。
いまだに、「神奈川県町田市」と表記してるサイトもあるらしい……。

厚木の近辺ともいえるけど、厚木だとちょっと道それると「山奥」ですからー、マジで。
登山道にイノシシ出たりするし。ギヤャーッ。

>>746
六角家系の劣化は薄い濃いじゃなくて、業務用スープの割合が増えるってことだから。
支店は初めから手抜きだが、姉妹店は客が増えると露骨に誤魔化し分が増える。

>>751
町田って駅前は若者いっぱい歩いてるし飲食店、繁華街で賑わってるけど
ちょっと離れるとキツイっすよね　厚木なんかちょっと離れると山奥だ確かにｗ

でも、厚木家、梅家（舎弟）、家系いろいろあるね

柏の王道家はガチでうまい

厚木家と言うと「おかねためてまたいくのー」すら書けないヘタレが
時々バカみたいな書き込みしてる店か。

家系で動物臭を消してない店って、食えたもんじゃないね

最近家系巡りが趣味で回ってて、家は色々美味しいなって感じなんだけど、介一家！鶴見の15号沿いの、今そこの帰り道なんだけど、あそこは最っ悪！
入ったら店員三人いて二人は携帯いじってて一人は座ってなんかをメモしてる！いらっしゃいも言わない、てか気付かれない！スープはまずいし固めで頼んだけどふにゃふにゃ！そりゃ麺がてめーらのメール打ってるの待ってりゃふにゃふにゃだばかやろう

って感じヽ(・∀・)

さあ直接言うんだ

厚木家(￣▽￣;)最高♪マジで超まいう〜だっちゅーの(泣)今日も美味しかったっす(^o^)明日も店長と貴族のお漫才やるからにぃ〜♪待ってろよ♪ルネサ〜ンス♪チーン♪

そりゃ無ぇーだろ！っ思う店舗を教えて下さい！
味ですか？サービスですか？イスですか？

例）六角家、レンゲ用意しろ！

>754
>759

吉村直系は旨くないよ　きっぱり（断言

水道橋の田中ひどかったな
薄いっていうか、継ぎ足しすぎ