◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・14個目◎◎◎◎◎◎

薄力小麦粉、玉子、水、砂糖、サラダオイル、ベーキングパウダーだけで作れる、
アメリカ生まれのシフォンケーキ。
こんなにシンプルな上、格安にもリッチにも作れる魅惑のケーキ。
フレーバーも様々。
紅茶・メイプルシロップ・ココア・チョコレート・ナッツ・豆腐・ヨーグルト・かぼちゃetc

初心者さんもベテランさんも、しっとり派もふわふわ派も
シフォンの魅力とニューフレーバー探求とお役立ちアイテムなんかをﾏﾀｰﾘﾖﾛｼｺ。

過去スレは　>2
お役立ち情報は　>3
次スレは>970さんお願いしますね
さあ、シフォン！

※前スレ
◎◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・13個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1325905140/

過去スレ
【ふわふわ】シフォンケーキ【もっちり・しっとり】
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1048521719/

◎◎シフォンケーキ・２個目◎◎
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1072007998/
◎◎◎シフォンケーキ・３個目◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1084963418/
◎◎◎◎シフォンケーキ・４個目◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1104892900/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・5個目◎◎◎◎◎
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120967255/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・6個目◎◎◎◎◎◎
ttp://food7.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1145890479/l50
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・7個目◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1170363935/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・8個目◎◎◎
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204202459/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・9個目◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1220442937/
◎◎◎◎◎シフォンケーキ・10個目◎◎◎◎◎
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1242660093/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・11個目◎◎◎◎◎◎
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1275309867/
◎◎◎◎◎◎シフォンケーキ・12個目◎◎◎◎◎◎
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1306141971/

■テフロン＆シルバーストーン型で生地がしぼんじゃう。
・予熱時に予めシフォン型を突っ込んでおいて暖めておくといいらしい。
・もしくは粉・砂糖多めでしっかり生地にするのもいいらしい。
・荒業：スチールたわしで型の内側をごりごりやってテフロン？フッソ塗装をはがす。
■チョコレートやココアを混ぜたい。
・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
（油脂が多いものを混ぜたい時に、後入れは有効？）
■綺麗な割れ目にしたい。
・焼く前にサラダオイル塗ったパレットナイフを生地に差し込んで先に切っておく。
そすると切れ目入れたとこがきれいに割れる
■シフォン型をこれから買う人は
悪い事は言わない。アルミ型を買え。
フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ。
■紙コップで代用できない？
よくカップシフォンや紙コップシフォンという名で代用していたりするのを良く見ますが
高温で焼くとコーティング材などが生地にとけ込む可能性があります。
■紫芋・ブルーベリーが変色しちゃう！
・レモン汁なんかが有効。
紫芋・ブルーベリーをレモン汁によーく浸してから使うと（・∀・）ｲｲ！らしい。
しかしながらまだまだ研究すべき分野。
■強力粉で焼ける？
・焼けます。ぐぐってみましょう。
■百均のシフォン型が手に入らない！
ネット通販すると（・∀・）ｲｲ！
www.rakuten.co.jp/hyakuemon/index.html

いい子は踏み逃げしないでね

いちおつ！
スレ立てありがとう。

娘が友達の家に遊びに行くのでシフォンを手土産にしたいからと
練乳シフォンをリクエストしてきた。嬉しい…
ドライフルーツを刻んで入れてあげようと思う。

とりあえず「蒸気抜き」をやったことない人は一度ぐらいは試してみてもいいと思う

１さん乙！

>>5
練乳とドライフルーツって合う？
それぞれどのぐらいの割合で入れるのでしょうか？

>>7
>>5です。

私が勝手に足したり引いたりしたレシピなんだけど…
17cmの型に練乳は20mlで、牛乳50mlと混ぜ合わせてる。
ドライフルーツはお好みで苺やアプリコット、マンゴーとか。60gくらい入れてるかな？
練乳とドライフルーツが甘いので砂糖は少し控えてる。

元はプレーンシフォンで、ミルク風味を濃くしてみようと思い立ち
それなら苺も合うかも、と実験的に作ったら
家族ウケが良かったリッチなシフォンです。
フルーツなしでも十分美味しいよ〜。

>>8
教えてくれてありがとう。
そのレシピだと練乳分、水分少なくしてるのでしょうか？
私は小嶋レシピなので１７ｃｍ型で、粉６５、卵約3個、水５３ｇ、油２８ｇでやってるから
練乳２０、水３３にしていいものなのかしら。

バナナシフォンケーキを作ったのですが生焼けでした...
これは捨てるしかないのでしょうか？

>>10
スライスしてトーストしてみたらどうだろう

>>9
私は卵黄3個と卵白4個、粉70g、水分は60〜65mlとルミレシピより多めだね。
練乳入れる時は10mlだけ減らしてるんだ。
ルミレシピ(卵3個)で練乳プラスでも水分は10ml減らす程度でいいかも。

しっとりフワシュワ系が好みなんで参考にならなかったらゴメンね！
今から謝っておくｗ

>>12
ありがとう！
今日はバナナ+チョコシフォンを作った。
バナナシフォンって、もっちりするけど、これが美味しいのかどうか自分でもよく分からない。
生地としてはバニラの方が美味しいような気がするけど
色んなシフォンレシピ本の中で、シフォンのバリエの定番って、バナナ、紅茶ですかね？

定番はコーヒーとか抹茶じゃね？

配合しやすいのは粉末or液体だと思う
材料の一部を置き換えれば割りと行けるから

>>14-15
抹茶はメレンゲ潰すから鬼門じゃない？
市販シフォンでは、紅茶とバニラが定番な気がする。
シフォン本だと、紅茶シフォンかミルクシフォンが基本レシピで紹介されてる気がする。

粉末って、コーヒー、紅茶、抹茶など入れるレシピ？

基本、って言ったらプレーンor紅茶だと思うけど、
私の定番は>>14sと同じく、コーヒーor抹茶とプレーン。
今のところ焼き縮みなく一番うまくいったのが抹茶。
確かに消泡作用があるっていうんだけど、なぜかうまくいってる。
いい気になって20センチで20グラムぐらい入れてんだけど。
だけど、それでもまだココアは手を出せないでいる。
だって普通のスポンジやロールケーキ生地でも
ココアって一度も「よし！」って仕上がりになったことがないから。

>>17
私も宇治抹茶多めの、ほろ苦いくらいのシフォンが好き！
抹茶やココアって泡が消えやすいと言われてるね。
泡が消えると、型に流す生地のかさが減る？
でも抹茶入れてそう感じたことはないような…。

粉と一緒にふるい入れるレシピと、お湯で溶かして加えるレシピとで
違いが出るとか出ないとかわからんけど。
私は粉と一緒にポリ袋に入れて口をねじって
バフバフ空気を含ませながら混ぜるだけだｗ

毎回形がめちゃくちゃになる
上(焼いてるとき下の部分)の角が取れる
側面もぐちゃぐちゃ
外しが悪いのかなぁ

>>19
どうやって外してるの？
パレットナイフ？シフォンナイフ？

>18
抹茶は高級抹茶使ってる？
製菓用抹茶で作ると色が余り綺麗に発色しないです、
味はともかくとして満足できない。

5回目。どうしたもんだかどんどん失敗度が上がっていくのは何故なんだ〜
今朝型外しに初めて大成功したと思ったら、
底板抜いた後に中が完全に空洞化した物体が…
外見が綺麗に抜けただけに失望感が半端ないw
今からリベンジ！といきたいが…

思い当たるのは天板を入れずに予熱している、たまごがやや古め(買いすぎて)卵白が水っぼく水分過多くらい。
レシピは鎌倉しふぉんのプレーンレシピ一択。取り敢えず天板を入れて予熱、
たまごは新しいのに変えてやってみよう。
はあ〜

最初の2〜3回目頃は型外しに失敗してバラバラボロボロだったけど、味、シュワシュワ感は完璧、
空洞化も全然無かった。
ただ違いというとオーブンへ天板を前回今回と入れずに予熱した事くらいなんだよな。
ちなみに前回は1/3が空洞化＋型抜き失敗でした。

>>23
湿度高いとか

>>24
温度でしたら180度予熱、焼きは170度。
パナのビストロオーブンの取説指示が20�p型170度、50分。
焼き時間が長いと思われますが実際に焼くと30分では生焼け。

メレンゲ立てが甘かったかと硬めにしたら、
卵黄と合わせた生地の全体量がやけに多い、
膨らみもモコモコオーブンの天井につきそうな勢い、花は咲くけど膨らみすぎな時点でイヤーな予感がしたが案の定。
こうやって書くと思い当たりが一杯だ。

>>21
製菓用ではないけれど「宇治抹茶」が綺麗な色が出るらしいので
決して高級品とは言えないのを使ってる…

高いのはそりゃ苦味がないし香りもふくよかで
もっと美味しいシフォンが作れるんだろうね。

高いやつだと香りふっとびそうな気もする

　基本が出来てない人ってなんか特殊なテクニックに走りたがるよな、どの分野でも。

>>26
お値段いくらぐらい？
うちは40ｇ　300円のを買ってるわ。安い？

そろそろ暑くなってきたし、
シフォンも今月いっぱいくらいかな〜
暑くなると卵が水っぽくなっていかんね。

>>29
それはすごく安いかも！いわゆる製菓用なの？

うちのは伊藤園のアルミパック「手軽に抹茶」というやつだよ。
スーパーで30g500円弱だったはず。
シフォンってフレーバー加えても味や香りが活かされにくい気がするけど
苦味があって抹茶味を主張するからこれは気に入ってるんだ。

>>31
うちのは冨澤の製菓用抹茶　２００ｇ　1000円
http://www.tomizawa.co.jp/webshop/commodity_param/ctc/14-07/shc/0/grp/000839/cmc/00083900/backURL/https%28++www.tomizawa.co.jp+webshop+main/detail.html

うぐいすきな粉（青きな粉）、これシフォンに使ったことある人いますか？
きれいな色になって香もいいなら使いたいですがどうなんだろう。
普通のきな粉だと黄土色で余り綺麗に見えないｗ

うちは（今は）これ。
製菓用抹茶　50g、557円（到着後レビュー書込でメール便送料無料）。
ttp://item.rakuten.co.jp/nishio-greentea/seika473/#seika473

そのまま点てて頂く抹茶なら、苦味の少ないまろやかな高級品がいいけど
お菓子に使うならお買い得でふんだんに使えて
パンチのあるものが向いてる場合が多いのかもしれないねぇ。
あー、甘納豆入れた抹茶シフォンが食べたくなってきたよ。

暑い季節の卵って卵白がゆるくなってくると聞いたことがあるけど
同時に泡立ちも悪くなるんだろか。
そういう時にメレンゲに最後に加える砂糖と一緒にコーンスターチも入れてやると
泡が消えにくいしっかりしたメレンゲになって状態が良くなるとかあり？
入れなくてもさほど影響はないもの？

仕事で年中シフォン焼いてる者だけど、卵白のだれは気になった事ないなぁ。

夏場は液体の温度を下げたり卵白冷凍シャーベット化(ホイッパーとボールも冷凍)、焼き時間を微妙に短縮でクリアできてる。

卵白には塩を少々加えてる。

>>36
そんなに気にすることもないんだね、ありがとう。
卵白だけじゃなく器具もしっかり冷やしてやればより良い、と。(メモ)
私もメレンゲに塩入れてるからいけそうだわ。
まだ夏場に焼いたことがないので参考になりました。

　基本が出来てない人は変なこと流布するのはやめましょう

　２ちゃんねるももうおしまいですｗｗｗ

ここ見たら久しぶりにシフォン焼きたくなってきました。
練乳入りシフォン美味しそう！とおもったら牛乳が無かった…
うちにあるのはカルピス(原液)だけ。
水分をカルピスにして卵黄の砂糖少なくして焼いても大丈夫かな？
カルピスでシフォン焼いた事ある方いますか？

練乳シフォン、ちょっとメレンゲの泡が消えやすいかも
最後の混ぜは手早くやった方がいいっぽい
味はうまし！うまおｗ

>>37
参考になって良かったです。

夏場のシフォンはけっこう鬼門だったりする。外気温の影響で生地温度が上がりすぎて底上げしたり。

液体の温度を下げたり湯煎の工程を省いたりで調節すれば失敗なしです


卵白は凍らせすぎには注意です

バニラシフォン、たっぷり一本分入れたのに全然バニラの香りがしない。
卵の風味が勝ってる感じ。
ビーンズのつぶつぶがあるからバニラが入っていると分かる。生地に混ぜた時はいい香りだったのに。バニラオイルも足すべき？

ルミレシピで練乳シフォン焼いてみようかと思うのだけど
練乳20足して、水を10減らす感じでいいかな

カルピスシフォンも美味しそうだな…
作った暁には感想よろです

練乳シフォン焼いてみた！
練乳入れて水減らして砂糖減らした
シンプルだけどプレーンとはちょっと違う感じだね
次からもこれにするｗ

紙製の型で焼いて手土産にしてみようと紙型を調べていたら
逆さにして冷ますと筒から生地が剥がれやすいので
紙型の時は逆さにせず冷ませばいい、ってレビューを見た。
少し驚いて、なんだか腑に落ちなくて…
そのままだとと縮んでしまわないのかな？
実際に紙型使ったことのある方、どんな感じでやってる？
アルミ製と百均のステンレス製しか使ったことがないので
紙型の扱いを教えてもらいたいです。

>>45
100均の厚紙1枚タイプ、薄手ダンボールタイプ、どちらも数回使ったけど
逆さにしていても落ちたことないよ

>>45
100均の紙型も製菓材料展の少し高い紙型でも逆さにしても大丈夫だった。
自分はやった事ないけどがだと熱伝導率が悪いからアルミの型に紙型をはめて焼いてるって言ってたパティシエがいたよ。

>>45
何回かやってるけど落ちたことは無いなあ。
どんなサイズで焼くのか分からないけど
同じサイズのアルミ型を持ってるなら
焼いて型外しして紙型に入れて持っていくとかは？

レスありがとう、私が考えてたほど問題はないみたいで
安心して紙型買ってこられるわ。
水分が飛びやすいのと熱のまわり方がアルミ型とは違うのを
頭においとかなきゃいけないか。
アルミの型に紙型をはめて焼くのって良さげだね。

カルピスシフォン、前に焼いたことあるけどあまりカルピスの味はしなかった。
確か水分の半分ぐらいをカルピス原液に変えて、砂糖を減らしたような。
「言われてみればカルピスみたいな.....」って味だったよ。

シフォンを手土産にするなら、
型から外したものをあげるほうが親切だと思う。

>>51
だよね。
それにシフォンって型から外してみないと成功してるか、失敗してるかもわからないし。

空洞シフォンがそうだな。
底に沈むならいっそ落ちてくれればわかりやすいのになまじ成形が崩れていないままだから外した時のがっかり度ったらw

それがあるんで、シフォンを手みやげにしようかなと思うときは
もしものためにとパウンドとか別なものも焼いてしまうw

確かにそうかも…
一切れずつフィルムに包む場合でも気泡がちょっと大きいものは
かっこよくないから自家用にするくらいだしなー。
いいところを選んで持っていきたくなるもんだよねｗ
丸ごとは冒険とも言えそうｗ

>>55
シフォンの出来って、切らなくても外観で分かるもの？
型から外して見た目綺麗で生地の目も細かければ中に空洞とかないよね。
マーブルでも外側の模様が綺麗なら、中も綺麗なマーブル状になってると信じてるけど
１００％の自信はないな。

>>56
最近自分は底の部分だけ手外しで側面はナイフ使ってる
で、見た目と押した感じが均一なら中身も結構上出来だったり
回数こなして出来映えが一定になってくると
100%とは言えないけど自信も生まれてきたりするね
ホールで手土産いけるかも的な

あ、マーブルは別！私は全然自信ないなあｗ
一段階上のレベルに感じるよ

>>57
手土産にするならホールの方が楽、カットだとラッピングが却って難しいｗ

マーブル、コーヒーが一番簡単だね。メレンゲ気泡壊さないし、
顆粒コーヒーならラム酒で混ぜてもよく溶ける。
抹茶もキャラメルもまぁまぁ混ざるけど、ココアが苦手。
お湯でも溶けにくいし、溶けてもすぐ固まらない？
チョコレートを使うのは怖いので使ったことないです。

やっと12cmの型が買えた！
でも1個分だけ生地作るの難しいね……
17cm分で12cm3つくらい焼ける計算だろうか
買い増ししようかな

>>59
私は12cmを３つ持ってる。(家族が3人だから。）
卵1個で1個分のようだけど、私は2つでわけてちょうどいい感じ。

分量の薄力粉の3割くらいを米粉にすると
すっごくキメが揃ってうまくいく。
卵黄生地が粘って重くなるけどメレンゲと混ざりにくいこともない。
米粉だけのシフォンも作ったけど
やっぱふんわりは薄力粉効果なんだなぁ。
なんとなくだけど、きなことか抹茶のシフォンの時に
粉も和の材料を使うと気分が出るしｗ

>>59
うちも12cmの3個あるー。
17cmレシピだと12cm3個分で少し余ったよ。
小さいのはデコレーションも簡単だし可愛くなるね！

今回は12cm2つ買ったから、もう1つ買うことにしまつ
これだけのために通販するのも送料勿体ないなあ
…と思ってたら、あれこれ余分に買ってしまいそう…

>>61
米粉あまってたから今度やってみる！
楽しみだ

>>61
米粉だと食感がふんわりになるの？
米粉、翌日になると食感変わるらしいが、どうでしたか？

普通に焼こうと思ったら薄力粉が足りなかったので、一度作ってみたかった半分強力粉バージョンで。
想像よりかなりもっちりどっしりシフォンになった〜！

　基本ができてないからでたらめなこと書きまくってもぜんぜん平気なんですね？

　やっと理解しましたｗｗｗｗ

それじゃあもうこのスレに用事は無いってことだな。
消えろ。金輪際出てくるなよ。

美味しいけどマンネリ化のそうめんで例えると
食べ方のアレンジで盛り上がってるのに
一人だけ「そうめんはつゆですするのが一番」と見当はずれの意見
そんなのみんなわかってるんだよ
良い鰹節や醤油揃えてだしの配合を変えたり、そうめんのメーカーにこだわったり
それも良いのはわかるけど
つゆをごまだれにしたり、炒めてみたりしたって良いじゃない
試行錯誤の方向性が違うだけ
でもあたいはあんたがいなくなると、ちょっぴり寂しくなるとおもうよ

いつも定期的に上げてくれてありがとう。

そうめんつゆシフォンか…。３倍か２倍か原液かどれがいいかな

ドライマンゴー入れてみたらおいしかった

あとちゃんと冷蔵庫で冷やしてから型出ししたほうがやっぱり綺麗だしおいしいんだね
いつもはやく食べたくて一時間冷ますくらいだった

>>71
ドライマンゴーは乾燥したままでもどさずに生地に入れましたか？
ちょっと堅めのマンゴーの食感になりますか？

冷蔵庫で冷やして型だしって、1-2時間冷めるまで逆さまにして
冷蔵庫に入れてからは、逆さじゃなくて普通に置くの？それとも冷蔵庫内でも逆さ？

前スレで話題になってたけど鎌倉のアーモンドシフォン
オイルを20ccまで減らして、卵白一個増やして焼いてみたら流石にふわふわで美味かったよ
本当に分量どうりに作って挿絵のようなシフォンが焼けるんだろうか？
前に分量どうりに作ったら油でギトギトでシフォンではない何かになってしまったしな
分量どうりで上手く焼ける人いますか？

バカはたいてい文章長いよな。バカで文章まとめる能力無いから？

>>73
１７ｃｍ型で、卵白5個、卵黄4個？

冨澤で素炒り(油・塩なし)のヘーゼルナッツを買ってみたんだけど
これをたくさん入れて香ばしいシフォンが作れないかな。
細かく刻んで生地に混ぜるのがいいか、
フープロにかけて粉のように細かくした方がいいか迷ってる。

>>76
いっそ両方同時に攻めるのはどうだろう
美味しそうだな……

今からプレーン焼くかバナナシフォン焼くか悩み中

>>77
そうね！いっそ両方にしてみるか！
明日やってみよ。ありがトーン。

>>76
あまり細かくしすぎると、ナッツ自体から油分が出そうな気がする。

>>79
アーモンドプードルのみ使った鎌倉しふぉんと問題が被るね…
気持ち控えめに粉の2〜3割くらい置き換えで混ぜてみようかと考えてる。
心配だからちょこっとBPも入れとくかな。
お試しは楽しいから大好きｗ

>>75
そうそう
溢れそうになるから気を付けなきゃいかん
アーモンドシフォンのベストな配合模索中ですん
誰かなんかいい案ないー？

>>75
小沢さんのシフォンなら、その卵量は20センチ型の分量だわ。
下井さんレシピだと18センチだっけ。

皆さんは型から外すのは、どうやっていますか？
自分はいつもピックアップナイフなんですが、イマイチキレイに取れなくて、ネットで見た動画を真似て手はずししてみたんですがボコボコのえらい事になりました。
手はずしのコツってありますか？

ちなみに真似た動画は、冷めたシフォンの側面に手をいれてグッと押す感じで一周、最後に煙突部分を摘まむ様に持って1/3位グッと押す…という感じでした。

>>83
いつも手外ししてるけど、
焼き上がったシフォンの一番上と側面が接してる部分に手を入れて
中心に向けてじわっと縮めて周りから剥がしていくというか
あんまり側面は、押す、って感じではないなあ

>>84
押すじゃないんですね〜
縮めるってのが難しいですね。
YouTubeとかの一瞬で外す様なのは相当難しいのかな？


良かったら手はずししてる方々に他にもコツがあったら教えてもらいたいです。

ヘーゼルナッツシフォン焼いてみた。
ミルで粉にしたもの、細かく刻んだものを混ぜた。
そこそこナッツの香りはするものの、食感がいまいち…
生地の水分を吸って香ばしさが消えとるがな。なんか生っぽいの。
粉にしたぶんは、まあこんなもんかなって味に。

これ、生地の上に刻んだナッツをばらまいてから焼いた方が
よっぽど美味しかっただろうなあ！
または型から出して砂糖衣をタラーっとかけて
ローストしたナッツを山ほどトッピングするとかね。

クッキーならいいんだろうけどシフォンじゃ香ばしさは出ないね。
学習しますたｗ

今、冷ましてたシフォンを手はずししてみました。
底と上の部分はキレイにはずせたみたいなんですが、真ん中の部分だけゴッソリ禿げたみたいに上手く剥がれませんでした。
側面を剥がす時は下まで何度もグッとやった方が良いんでしょうか？
なんかビクビクでやっているので少しづつしかやれないんですが…

仕事でシフォンを焼いてる者です

私はパレットナイフを使っています。最初にパレットを真下に差し込むとえぐれてしまうので、左上から斜め右下に向かってパレットを差し込んでいきます。ジグザグではなく一気に斜め右下に向かって差し込みます。
底にパレットの先が到達したら、パレットを型の側面に密着させたままジグザグではなく一気にグルッと一周させます。パレットの先は底についたまま浮かさずに。

底を外す時もパレットを型に密着させたままグルッと回し、中央の筒部分は竹串を刺して一周させ抜きます。

うまく説明できたか分かりませんが、私はこんな感じで抜いています。

いつか生協で買ったショボいナイロン製のシフォンケーキナイフ使ってる
ヘナヘナなお陰ですっきりとさしこむことができて>>88のような技術が一切いらないので
俺のようなヘタクソにも確実に綺麗にはがせて大変便利だ

>89
うちは、アマゾンで買った安いシフォンナイフ使ってます。プラスチック製のぺらい感じ。
特に技術も必要なく出来るよ。
手外しするのと、シフォンナイフで外すのと、どこが違うの？見た目がどうか変わってくるの？

実家で貰ったバナナを真っ黒にしてしまったからシフォン焼いた
アレルギーあって生のバナナは全く食べられないけど
焼いたのは大丈夫みたいだ！
バナナ大好きだから嬉しすぎる……

試しにアーモンドシフォンを油入れずに焼いてみたけど油っぽい…
粉から油脂出るからこんな感じになるのかな？
プードル自体も粒子が荒いからふわふわになりにくいし…プードル減らすかな
とりあえず今度は薄力粉混ぜてやってみるよ

>>92
昨日ヘーゼルナッツをミルで挽いてみたけど、
やっぱり脂がにじみ出てベタッとした粉になったので
油を減らしてちょうどよかった。

ただ、薄力粉65gのうち20gを置き換えようと思ってたのに
減らすの忘れてナッツを追加という結果になってしまって…
きちんとフワフワなシフォンになったけど
このくらいならもっとナッツの粉を増やしてもいいかなと。
薄力粉とナッツの粉の割合は6:4か半々くらいで
いけそうに思えるけどどうだろうね？

>>87です

>>88
仕事で焼いてるんですか。
パレットナイフでもシフォン用のピックアップナイフでも側面が均一に綺麗に取れないのが嫌で手はずしをしたいと思っているのです。
でも、パレットナイフでのコツ、わざわざありがとうございました。
パレットナイフで外す時に参考にさせて貰います。

>>89
ナイロン製のペラペラなナイフですか。
自分のとはちょっと違うみたいなので、もっと薄いナイフだとキレイに外せるのかな？

>>90
自分的にはナイフで外したシフォンと手はずしのシフォンの見た目は全然違います。
自分はナイフだと側面や底の焼き色がついたところが均一に取り出せません。
必ず少し毛羽立つというか、滑らかではありません。
でも、手はずしだと均一になる様な気がするというか色々な人の物や画像を見てもやはり手はずしの方が見た目が美しいです。
どうせ家で食べたり、仲間うちで食べる物だとしても、キレイなシフォンにしたいんです。

>>94
手外しとシフォンナイフ、そんなに見た目変わるものなのか。
知らなかったです。
ただ、シフォンナイフだと失敗がないし、楽だよ。外側と内側をぐるっと切って
ぱかっと外して、底を一周まわして終わりで手早い。

どういう生地・フィリングのシフォンだとけば立つ感じになるの？

>>95
自分がこだわりすぎなんですかね？
シフォンナイフで外しても自分じゃ納得いく様に外れないんですよね。
よく作るのはふわふわ系のプレーンかバニラシフォン。
あまり水分や油分の多いレシピは使いません。
あまりシフォンに何かを入れるのは好きでは無くて、添えるのが好き。

シフォンナイフで外す時にぐるっとした側面って均一になりますか？
自分はナイフで外すと底の部分が均一でなくなる事が多いです。少し焼き色が剥げるというか…

最近外すのが全然うまくいかないから手外ししてみたらすごいきれいにできた
よく冷やしてから外すといいと思う

>>97
冷蔵庫で？

練乳シフォン焼いてみた。
練乳は30cc位で卵黄の砂糖を10gに減らして粉にスキムミルク入れてミルク感が出そうな感じにしたつもり。
メレンゲと卵黄生地混ぜたらシュワー！ってメレンゲ破壊音が聞こえて焦った。普段プレーン、バニラ位しかやらないから初めてあんな音聞いた。
型に入れてもシュワシュワ言ってるから空気抜きせずにオーブンへ。
一応、いつものシフォン位の膨らみはあるけど、表面がサクサクのクッキーみたいになってる。
これは練乳のせいなのか？
とりあえず、冷まし中。

週変わりメニューでたまに練乳シフォン焼きます


ミルキー感を強く出す為に濃縮乳を水で割らずに加えたり、ホワイトチョコチップを加えてます。


クランベリーとの相性バッチリですよ

ホワイトチョコ合いそう！
クランベリーも美味しそう。

練乳シフォン、メレンゲと合わせるときシュワーってなる？

>>101
メレンゲシュワ〜はなった事がないです。異様に膨らむのは気になりましたがw
今度練乳シフォン焼く時に注意して見てみます。


ドライクランベリーはホワイトキュラソーをまぶして一晩置いてから使うと良いです

抹茶＋練乳＋ホワイトチョコチップで抹茶みるくシフォンも美味しいですよ


連投失礼しました。

>>102
クランベリーのポイントありがとうございます！
つぎ焼く時に入れよう。

>>99
練乳、30mlよりは少なめで入れたことあるけど
メレンゲと合わせる時にシュワシュワ音が聞こえたよ
ああ、泡が消えやすいんだなと思ったわ
そして結構甘さが強く出る気がした
そりゃ糖度高いもんね

濃厚牛乳やらスキムミルクやらホワイトチョコかー
こんどやってみよう

豆乳小豆シフォンに米粉を２０％ぐらい入れてみた。
食感、余り変わらない様な気がする・・・

>>105
あー、やっぱシュワシュワ言うんだ。
思い切っていれすぎたかな…

型から外すのが怖いわー

>>107
きっと大丈夫だよ、そんなに心配せんでも
シュワシュワ覚悟の上で今、私も練乳シフォン作ってるよｗ

泡が消える音が聞こえるのに気泡は心持ち大きくなる印象
練乳効果って謎だと思う

以前練乳シフォン焼いた時にやたらきめこまかく仕上がって
練乳すげーな！と思ってたんだけど……
気泡大きくなるの？あれ？

>>109
ハッ！私間違ってた…と思う

メレンゲの泡が消えやすいもの(チョコレートとか)が入ったものは
泡立て器を使わずにゴムベラで混ぜるって
本のどこかに書いてあったなあ

全然気にしないでいつも通り泡立て器でメレンゲと合わせて
最後だけゴムベラで仕上げてた…
途中、シュワシュワ言うわりに混ぜるたびに気泡が大きくなっていったかも！
あほだ、そのせいだorz

>>108
確かに気泡が大きくなってた。
そして、今日食べないから明日の朝イチで型から外す事にしたw

練乳、不思議だ。

>>110
え？そうなの？
自分は心配症だから、はじめのメレンゲの捨て作業以降はゴムベラでやってたけど、型に入れた時の気泡がいつものシフォンより大きくてキメが荒い感じに感じたけど…

てか、焼く前に空気抜きとかする？
菜箸でぐるぐるとか高いトコから落とすとか。メレンゲが潰れそうなのを入れた時はしない方が良いのかな？

>>112
慎重にゴムベラで合わせていってもなぜか気泡は増えていくんだ！
それ聞いて安心していいのか悪いのかわからんけどｗ
やっぱりキメの粗い泡の多い生地になるみたいね

前に作った時も泡が気になったから、型に流してから竹串でぐるぐるしてみた
でもなんとなく無駄な抵抗っぽく思えたよ
練乳入れない普段の生地はふんわりボリュームがあってきめ細かいし
空気抜きのトントンはしないことが多いかな

ただ、練乳入りはおいしいんだよねー
シフォンというか、ケーキって感じがするから作ってしまう

ベーキングパウダーを入れると綺麗に出来るのに、
ベーキングパウダーをなしにすると底上げをする。
どうしてでしょか？？
生地の分量は、
L〜LLの卵黄・・・３こ
砂糖・・・３０グラム
油・・・３０CC
水分・・・５０CC
小麦粉・・・７５グラム
メレンゲは、
卵白・・・３こ分
レモン汁・・・２滴
砂糖・・・３０グラム

天板の代わりに、アミを置いて型を乗せています。
１７０度で３０分です。
ベーキングパウダーなしで、出来るようになりたいです！！

昨日焼いた練乳シフォン外して食べてみた。
ちょっと焼き過ぎてしまったけどふわふわだった。でも、やっぱりキメが荒い感じかな？味はミルキーでウマーだった。

>>114
底上げは全員に共通する原因がある訳じゃないし、
数焼いて疑わしい項目を片っ端から潰していくしかないんじゃないかな

私も昨夜焼いた練乳シフォンをさっき出して切ってみた
ふっくらしっとりしてたけど、やっぱりキメは粗いね
見た目はパンに近いかも

プレーンレシピに練乳プラスで砂糖マイナスしたが引きすぎたー
ちゃんと甘い方がもっと練乳が感じられてよかっただろうな

細かいキメの揃った綺麗なシフォンが作りたい時には向いてないけど
香りがよくておいしいからこれはこれで全然構わない

>>114
プロじゃないから何ともなんだけど、自分なら卵黄生地分の砂糖から10gとって卵白の砂糖を40gにして作るかな。
砂糖40gだとメレンゲが安定しやすいと思う。
後はメレンゲしっかり作って、焼成前に空気抜きしないかな。
上にもあるように原因はそれぞれだから。

連投スマソ

アーモンドオイルやピーナッツオイルってあるよね
このへんじゃ百貨店に行かないと手に入らないけど

こういう油でプレーンシフォン焼いたら
キャノーラ油みたいにくせのないものと比べて風味はすごく変わるもの？
てか、おいしいのかなあ
ちょっと気になる

>>117
確かにパンっぽいかも。
自分の場合、焼きすぎてしっかりしちゃったから余計パンっぽいw

レシピをアレンジする時は、メレンゲに入れる砂糖の量は変えない方が良いです。レシピの分量はメレンゲが安定する量に調整してあるからです。


練乳など糖分の高いシフォンの時は、オーブン庫内に霧吹き等で多めに蒸気を立ててから焼くと、しっとりして背の高いシフォンが焼けます。

逆に糖分の少ないシフォンや具の入らないシフォンは、蒸気を立てると穴空きや逆さにした時抜け落ちたりするので、湿気の少ない状態で焼くと良いです


かといって蒸気が多すぎると表面がベタっとしてしまうので、具合をみて調節すると良いです

＞レシピをアレンジする時は、メレンゲに入れる砂糖の量は変えない方が良いです。レシピの分量はメレンゲが安定する量に調整してあるからです。

嘘をついちょる

>>96
http://www.youtube.com/watch?v=fiwdQ9Xd4Lc&sns=em
自分はこれを見ながら手はずしやってる。
外皮が一枚取れる感じで、手はずしだと見た目が本当に綺麗になると思う
これ見ると早いしね

>>123
自分も見てますw
レスありがとう！
実は今日、初めて手はずしでパーフェクトに外せた！
やっぱり、うまく出来ると全然シフォンの
見た目が違いますよね。

>>119
ピーナッツオイル使いました。
普通でしたよ。

ココア入りシフォン作って冷まして型から外した直後はパサついた感じで微妙だったのに
さっきタッパーに入れてとっておいた奴食べたらしっとりふんわりだった
なじませたほうが美味く感じることあるのね

>>125
あらま！そんなものでしたか
ピーナッツオイルは何か違うような気がしてたよ
コクが出そうなイメージを勝手に作ってた

前に太白ごま油を使うレシピがあったので
いいお値段だし期待して買ってきて入れたけど
キャノーラ油との違いなんてわからんかった
なめてみても主張するものがない油なら当たり前か…
米油は濃いめでなかなかいい感じかな
でも高いわ

レシピ本奨励の菜種油使っていたら、
なんか個性的というか卵黄と合わせても香りがきつい。前に買った菜種油はそんな事なかったからメーカーによって違うのかな。それでなくても失敗続きで凹んでいたから悩んだ。

代わりにドレッシング用のピーナッツオイル使ってバニラシフォン焼いたら、
まぁ普通だったよ。底上げしたけどね！orz

>>128
菜種油といっても色々なんだろうね。
地場産の色のすごく濃い菜種油が売られているんだけど
これがまた癖が強くてドレッシングでは無理なくらい辛かったから想像つくよｗ
結局普通に売ってる「サラダ油」と書いてあるもので十分だったり。

>>128-129
>レシピ本奨励の菜種油
なかしましほさん？

うちは、日清のキャノーラ油使ってます。特に問題ないよ、安物ですけど。

シフォンに生クリームをナッペして苺なんかのっけると、どんどんどんどん傾いてく
カットしたらもう自立も難しいくらいに
そんなに重いほど乗っけてるつもりもないんだけど、シフォンにフルーツデコは無理なのでしょうか…
きれいにデコできてるかたの配合教えていただきたいです

>>131
そのレシピがわからないから何とも言えないけど、いつもより少し長めに焼くと(竹串を刺したら何もつかないぐらい)固くなってデコしやすくなるよ。
後は冷蔵庫で一度冷やすとか…かな？

>>131
レシピによって水分量がかなり違うから、どのぐらい入れてるかわからないけど
若干（10〜20ml）減らしてみる。

生クリームが塗ってあるシフォンをカットして、立ててお皿に乗せてるカフェや
レシピ本の写真を見るとすごくかっこいいんだよねー。
でも実際にやってみたらクリームの水分で柔らかいシフォンが
余計にクシュッとなって立てるのすら難しかったな。
よっぽど水分の少ないレシピか、直前にクリーム塗ってカット後すぐに撮影か？

本によっては食べる直前にデコれ、と書いてある。

デコるなら安定感出すために底面を平らに切り落とす方がいいのかな？

デコについて聞いた者です。
レシピは、17センチ型で卵3個、サラダ油50cc、砂糖60グラム、水+レモン汁で60cc、
薄力粉60グラムのところ最近は80グラムで、170度30分焼いてます。
水減らして焼き時間10分プラスしてやってみます。

おっと、お礼を忘れるとこだった
>>132さん>>133さんアドバイスありがとうございます。
>>134さん、そういうかっこいいのやってみたいんですよね〜

初めて取り返しのつかないミスしたww
粉を入れ忘れたぁぁぁぁ
スフレみたいになってるwww

>>138
スカスカの巨大卵焼きやんｗｗ
見てみたーい！

>>138
焼き上がりはどうなったのか気になるw

スフレと同じならすごい勢いで縮みそうだ

メレンゲを立てる時は、砂糖を分けて入れないで始めから全部入れた方が
艶と重みのあるしっかりとしたメレンゲが出来ることに気が付いた。

wikipediaの「メレンゲ」の項目にもあるようにそれなりにメジャーな知識だな
逆に言えばしゅわしゅわした口の中で溶けやすい生地にしたい場合、
後から砂糖を加える方法でメレンゲを立てればいいし

>>139>>140
かなり高くタワーのようになって上の方は焦げましたorz
中身は意外と美味しかったですw
しかし17cm型いっぱいのバナナスフレ食べきるのはきつかった……

練乳とスキムミルク入れたシフォン高さ出なくて失敗した
混ぜすぎたかなぁ

>>138
私も粉の入れ忘れあるよ〜〜〜
型に入れてさあ焼こう、と思ったら横に「粉」が。
私はダメでもともとと、ボウルに戻して粉を加えて焼いた。
何とかぎりぎり間に合ったって感じ。

>>144
そんなにモコモコいくんだw
17cmバナナスフレお疲れ様でした。
今度はシフォン焼こうw

市販のシフォンは食べたことある気はするけど記憶に残ってない
値段が意外と高かったわりに特に美味しいものじゃなかったからかな

自作して初めてシフォンって美味しいんだと思えた
明らかに買ってきたものと味は違うよね
切ったら自立しないくらいの柔らかい優しいシフォンが好き〜

>>116
>>118
昨日、砂糖の割合をかえて（メレンゲの方に多く）
空気抜きせず、１６０度アミで４０分焼きました。
底上げ・・・。
今日、１７０度アミで３０分焼きました。
視力検査の「C」のような底上げ。
でも、メレンゲがしっかりしたような感じです！！
もう少し頑張って、原因究明を頑張ります！

>>149
天板にのせて焼いたら底上げしまくりで悩み、網にのせて焼いたら
初めて成功した自分だから適切なアドバイスじゃないかもだけど
まだ試行錯誤の真っ最中なら一度試してみてほしい

卵黄に入れる分量の砂糖も全部メレンゲの方に入れて
砂糖の入らない卵黄生地と砂糖がたくさん入って
しっかりネットリしたメレンゲを混ぜ合わせて作ってみて
自分はこれでいつも満足のいくシフォンになってるのでおすすめしてみるよ

あと、オーブンの温度を180℃に上げて焼いてみて
ちなみにうちでは網は底面から3〜4cmくらいの高さかな
クッキーの抜き型を四隅に置いて足にしてる

ブルーベリージャムでマーブルにすると、既存のレシピ通りに作っても絶対にうまくいかない。
ブルーベリーでは無理なのかな。

>>150
長文ご苦労さま。でも全部ハズレｗ

シフォンの神様降臨>>152

みんなありがたがるから
もっと頻繁に来て

シフォン先生ｷﾀﾜｧ━━━━━━(n‘∀‘)η━━━━━━ !!!!!

シフォンってかなり卵使うんだね
18型くらいだと最低何個ないと膨らまないとかギリギリラインあるのかな？

>>155
背が低くても構わないなら
卵少なくてもそれなりには膨らむだろうけど…
私はいつも18型で3個使ってる

>>152
いつもageてくれてありがとう

感謝とかありがとうとかバカじゃね

>>152
>>158

荒らしですか？嫌な言い方しますね。お礼は基本ですよ。


底上げ解消のヒントになればいいのですが、
・卵は新鮮なものを使用
・卵白の方の砂糖量は元のレシピから変えない
・卵白は泡立て器とボール共に冷凍庫でシャーベット状に(凍らせすぎNG)
・焼く直前まで濡らした天板を冷凍庫で凍らせておく(下火の当たりを和らげる為と、溶けた水が蒸気の役目をもつ)
・焼く直前にオーブンの扉をいつもより長めに開け、2度ほど温度を下げてから生地を入れて焼く(底上げしていなかった時の温度設定で)
・空気抜きは一ヶ所から生地を一気に流し込み、筒と型をしっかり押さえて揺すり、表面が平らになったら一回だけトン、と台に打ち付ける。箸でぐるぐる等は必要なし


底上げ解消しますように。

追記です

油など液体の温度は低い方が良いです。暑い季節は生地温は低めの方が生地がダレないし、ダレると底上げに繋がるので…


健闘を祈ります

底上げって窯の温度云々より、生地が問題なわけだから、ビビらずメレンゲと卵黄生地を混ぜれば失敗しないだろ。

底上げってどうすれば作れる？
なったことが殆どないので狙って底上げしてみたい

>>159
箇条書きとか追記とかご苦労様。でも全然違うｗ　

>>161が正解。

原因をそうやって特定できるほどの腕前ってほんとすげえよな
エスパー？

>>159
>・焼く直前にオーブンの扉をいつもより長めに開け、2度ほど温度を下げてから生地を入れて焼く(底上げしていなかった時の温度設定で)

一般家庭のオーブンでこんなことやったら、2度どころか2、30度温度が下がっちゃうよ。
オーブンの扉は素早く、が家庭用オーブンでは基本。

業務用オーブンと業務用冷凍冷蔵庫があって上に書いてある通りに作れば
シフォン屋さんと同じシフォンが焼けます！
さあみんな今すぐトライ☆

いろいろ書き込んでくれるのは有難いがコテ付けないと書き込めないのかな

「プロのアドバイスです！」って主張したいんじゃ？

とってもドキドキです♪

相い性占いなんてどれでも一緒と思ってたけど
ここはちがいました。
相性抜群の芸能人がいろいろわかって面白い。

まだの人には是非やってみてほしい。
http://jozty.com/

>>162
私も底上げシフォンを作ってみたい！
一度も底上げしたことないから、自由自在に作れる人が羨ましい。
ちなみに、私のシフォン作りの手順は>>159-160とは対極的な感じｗ

自演

シナモン入りパンプキンシフォン作った。
米粉を２０％入れました、どういう効果になるのかよく分からんが
パンプキン（80ｇ、１７ｃｍ型）入れると、バナナ以上にドッシリするね、かなり重量感あるわ。

普段バナナ食べないけど1本売りを見付けたから買ってきた
真っ黒になるのを待ってるとこ
楽しみだ

シフォンケーキ作りを始めようと思って合羽橋に型を買いに行こうと思いましたがどれくらいの大きさが初心者には作りやすいんでしょうかね
材質はアルミがいいみたいですね

作りやすさ以前にオーブン庫内の高さや食べきれる大きさかどうか（冷凍もできるけど）で
結構制限されると思う

>>174
よくあるレシピは17cmが多いよ

さらに自演…

シフォン焼いて型から出して、そのままモシャモシャと
豪快にちぎり食いしたことある人いる？
一回やってみたいと思いながらうっかり切り分けちゃってまだやってない。

味見用に焼く、百均の小さい型でやってるよ

今バニラシフォン焼きあがった
一本入れると香りがたまらん！
バニラカスタードホイップ作ってバニラ祭りしよう

>>179
あ、それならやってますやってます！
17cmとか、まさかの21cmくらいのサイズを惜しげもなくやる勇気が
まだちょっと湧いてこなくてねぇ。
ワイルドすぎるだろぉ〜？

>>178
以前は底上げしたらもれなくやってたw
最近はめでたく底上げしなくなったからやってないな
17cmくらいだったらまだ材料もしれてるしやってもいいけど
結構パクパク食べれてしまうので
どっちかって云うとカロリー怖くて出来ない……

>>182
> 以前は底上げしたらもれなくやってたw

そうそう、私もやってたｗ
ため息つきながら反省会及び証拠隠滅の気分でもしゃもしゃ。

自演するなら文体ぐらい変えろよ

あと一発屋芸人のまねはさすがにいまどき恥ずかしいよ＞＜

自演だと叩くところも自演ですか？

シフォンに恨みがあるのか、シフォンを作る人に個人的な恨みがあるのか知らんが
執拗に自演だの間違いだの書き込みに来る奴の精神状態ってどうなってんの
製菓のスレは他に山ほどあるというのにシフォンスレ限定で登場しやがる
もう哀れと云うかなんと云うか失笑もの

あー、これも自演だってか？
長文お疲れ様か？

間違った知識晒す方が恥

昨日焼いたバニラシフォン、型だし失敗した…側面は最高に綺麗に出来てたのに底で油断して穴あけた…
悔しいから水切りヨーグルトに練乳とメープルを合わせて作ったクリームたっぷりつけて食べてくる

>>186

ここで見た【家庭用オーブン】で焼くコツを
製菓学校か修行先で
得意げに話して講師だか師匠に大勢の前で否定され小ばかにされたとかじゃないの

おまえらの書き込んでる情報が全部うそっぱちだから叩かれるんじゃね？

>>188
何その美味しそうなクリーム
練乳とメープルはどのくらい入れるの？好み？

おまえらの書き込んでる情報が全部うそっぱちだから叩かれるんじゃね？

>>191
450g入ってたヨーグルトで水切りしたら、そこに練乳大さじ1〜2メープル大さじ1〜2お好みで
めっちゃうまいよ！最近ハマってるw

>>189
もしかしたら、ここで画像さらして、写真がアレだのこんなのわざわざうpすんなだの言われたとかさ
それから、自演さんもダークサイドに落ちてしまってかわいそうな人生を・・・とか思えば許せる

なんか自演って書かれて逆上してる人がいるなｗ

>>194
ダークサイドｗ
まあ、こんなところでしか意見できないんだからかわいそうな人生だよな

るみスレにいたメンヘラさん？

>>193
うちは私しか甘いもの食べないし、半量でやってみようかな
今夜は久々にシフォン焼いてヨーグルトの水切りして寝る！
ありがとうー

>>198
ヨーグルトでさっぱりしてて意外と甘さが気に入らないよ
夏向けかな？

そのヨーグルトはブルガリアのブルーベリーとかで作ると色合いも可愛いよ
バニラシフォンのお供です

基本のバニラシフォンはちゃんと作れるのに
このレモンシフォンレシピは必ず底上げが出来る
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/8395_%E3%83%AC%E3%83%A2%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%B3%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD.html
薄力粉120
卵黄5
卵白6
砂糖120
水100ml（水70ml+レモン汁30ml）+レモン皮
サラダ油80ml

ちなみに失敗しないバニラのレシピは
薄力粉150
卵黄5
卵白7
砂糖130
水100ml
サラダ油80ml
バニラエッセンス少々

これに習って卵白と薄力粉増やしたらいいのかな？

>>200
ブルーベリーも良さそうだ！
今度やってみよう。

オール空洞化外し失敗ボロボロ地獄から抜けたと思ったら、
わずかな底上げから抜け出せないorz
失敗したことなどないと豪語する知人は卵白が多いレシピ。
卵白一つ増やしてみようかな。
でもレシピ本からアレンジするのって負けた気になる。
鎌倉、ルミ、小沢本買ったけど基本は鎌倉しふぉんでいきたい変な意地が…ムキになったら駄目だろうに。

初めて手はずしに挑戦してみたら、
あっさり綺麗に外せた。もっと早く知れば良かった。

鎌倉シフォンはうちもやったけど
ド下手な頃(2回目)以外で鎌倉で底上げしたのって1回だけ
条件系を全て同じで何か変えたけ？と思ったら、生地流し込み後の型トントン
それを強くやったら底上げした

　　　で、オーブンに段ボール敷くって話はどうなった？ｗ

　

>>199
やってみたよ！意外にさっぱりで美味しかった！
シフォン焼けなかったからフランスパンにつけて食べた！
素敵情報をありがとうー。

でも、これ食べ過ぎないようにしなきゃ……

>>205
フランスパンにつけても美味しそう！
今度やってみよう。
口にあって良かった〜

わざわざID変えて自演　とか

シフォンのメレンゲ作る時って、最後にハンドミキサーのスピード落として泡締めしますか？

してるよ。
やらないと気泡が入る気がするから。

特にはしてない
一気にガーーーッと泡立てて終わる
特に気泡が気になったことはないから面倒なのでしないまま

スタンドミキサー使用なので、「このくらいかな」と感じた時点でやめて
泡立て器で好みの固さになるまで手動でグルグルやってる
結果的に泡締めにしてることになるかも

それより、卵黄生地とメレンゲを合わせる時メレンゲのポコポコした固まりを残さないように
しっかり崩しながら混ぜるのと、大きな気泡を作らないように慎重に混ぜる方が意味があるように思う

自分もメレンゲは最後は低速にしてる
卵黄生地と合わせる前にホイッパーで再度泡じめしてから合わせてる
(仕事で、ほぼ毎日焼くので、失敗要素を減らすため)

シフォンレシピ本で、メレンゲ最後に泡じめしろって書いてある本ある？
少なくとも自分がもってる本には書いてない＜小嶋ルミ・なかしましほ・石橋

>>213
小沢本には書いてある。

>>214
小沢本って、先にメレンゲ泡立てて、冷蔵庫で少し休ませておいて
その間に黄身の生地作る方式だよね。
メレンゲすぐに使わないならやっぱり泡じめ必須なんだろうね。
黄身生地を先に作る場合は、まぁどっちでも大差ないのかな。

固く立てたメレンゲを少し置いてから泡だて器で混ぜると縮む縮む

縮むのはダメなメレンゲ

>>216
シフォンでカチカチにメレンゲたてないよね？
8分たて？自分はメレンゲのつのがトロンとならない程度にしてるけど。

レモンちょっととラムレーズンでさっぱりシフォン作ったよ。

夏はどんなシフォンが人気ですかね？

夏はやっぱりエアシフォン焼くよ〜


エアコンさえあればオーブンも苦じゃないのにな…orz

>２２０
ちょｗ　エアシフォンって何。

夏だと、なかしましほレシピのピンクグレープフルーツシフォンがさっぱりして美味しい〜

ピンクグレープフルーツが安かったから買ってきた
久々にグレープフルーツシフォン焼こうかな
12cmを3つ焼くか、18cmを焼くか悩み中だが、
ここで教えて貰ったヨーグルトのクリームつけたら美味しそうだ！
果肉も添えることにしよう

心のつぶやきはTwitterとかで。

>>222
１２ｃｍと１８ｃｍ、生地の仕上がりに違いはある？

大きい型の方がふんわり・しっとり仕上がりませんか？
一番最初は１２ｃｍ使ってたけど、その後１４ｃｍ型に変えて
今は１７ｃｍ使ってるけど、大きい方が生地の仕上がりはいい気がする。
けど、余り大きいもの作っても食べる人がいないので17ｃｍ以上は作れないけど。

>>222じゃないけど大きいほうが水分が抜けすぎない。
専門店の人は家で作るなら20cmが一番美味しく出来るよと言っていた。

次のトンデモ裏技情報：　20cm型が一番美味しく出来る

>>226
なあ、トンデモ情報だよな！
一番美味しく焼けるのは20cmじゃなくて21cmだよな！

美味しく焼けるっつーか中の単純にフワフワ部分が多いって事かね

トンデモ情報とは…

　段ボール敷くと底上げしない

　コーンスターチ混ぜると底上げしない

　レンジの温度をどうとか工夫すると底上げしない



ぜーーーーーーーーーーーーーーーーーんぶ嘘。

反対！反対！なんでもはんたい！
原発再稼動はんたーい！

とか言って代替案を出しもせず騒いでるヤツと変わらないので
なんの参考にもならないし考えさせられたりもしない発言のみの>>229

>>230
つ鏡

やっと型買った
１８ｃｍだけど２０００円もするんだね
鍋やフライパンより高くてびっくり

鍋はまぁ分かるけど
フライパンの方が高いだろ…

20cm1500円を狙いつつまだ紙型
フライパンは24cm3000円

>>232
１８ｃｍだと高いね、１７ｃｍ型はポピュラーなせいか、浅井でも馬嶋でも1250円ぐらいだった。

昨日は、米粉も少し混ぜて、アズキ抹茶シフォン焼きました。
抹茶の色が余り綺麗じゃないわ。抹茶は冨澤の製菓用抹茶ですが、
グリーンティリキュール入れた方が良かったかな。

マドレーヌの佐藤さんのブログに、数日前に抹茶シフォンが載ってた。
あの抹茶シフォンの色が鮮やかでいいなあと思った。

丸久小山園のレシピ本だったか？　ちゃんとしたお抹茶を使うようにって
書かれてたんだけど高いよね・・・

40gで1000円の抹茶使ってるけど、やっぱり焼くと退色してしまう。香りは十分なんだけど、色がイマイチ。
先日抹茶用のクチナシ色素を手に入れたので一緒に使ってみた。
邪道かもしれないけどすごく満足しました。

永光農園のシフォンケーキ旨そうだね
作ってみたいんだが動画はあるけどレシピが見つからない

大きめの気泡が少し入るの防ぐ方法ないかな
メレンゲは低速で締めてる、型に入れた後軽く叩きつけてる

棒でぐるりとかき回すとか有効？

>>239
メレンゲと卵黄生地をしっかり混ぜる。
型に流し込む時は、ちょっと高めから細く流す（トロトロとちょっと
時間をかけて流す）と、大きめの気泡があれば割れるのが確認できるよ。
大きめの気泡とは言っても、焼く前だから小さいけどｗ

追加
ボトッ、ボトッ、と落ちるような粘度の高い生地の場合は、
解決方法は>>211さんの下2行しかないと思う。
完成した生地から大きな気泡の抜け道を作るのが難しいので、
混ぜる段階から気をつけるのが最善の方法。

>>240
ありがとうございます
しっかり混ぜるのがいいのですね
メレンゲ潰さないようさっくりやっていたのを変えてみます

昨日、永光農園の動画通りに作ってみた
グラニュー糖の代わりに甜菜糖を使ったから心配だったけど、ほぼ成功
焼け縮みはほとんどなし
今日食べてみたら予想以上に旨くて感動w
初めてシフォンケーキ作ったんだけどホントに家でもできるんだね
切る時シュワシュワしてたw
型、高かったけど買ってホントよかった
なんか毎日作りたい気分w

>>243
写真が多くてコツが満載のレシピ本もあるけど
動画はほんとわかりやすくていいよね。
私もその動画の生地作りは何度も見て参考にしたよ。
使ってるボウルがすごく小さいのが不思議だった(笑)

卵黄生地とメレンゲをしっかり混ぜ合わせる


ってきれいなシフォンの大正解なはずなんだけどここではなぜかスルーされるよねｗ

グルテンとメレンゲのダレに呪われてる人が多いんだろうなー

めれんげの濃い白いのが残ってたらアウトなのにね
よほど酷くかき混ぜたりしなきゃ結構平気なんだけどな

自分は混ぜ合わせの八割くらいを泡立て器でやっちゃう。
メレンゲの塊が小さくなるように、泡立て器でボウルの底からすくって持ち上げて
ワイヤーの間に生地を通して落としていく、の繰り返しでメレンゲがほぐれていく。
最後の仕上げだけゴムベラで底から返して艶が出るまで全体をなじませる感じかな。

かなりしっかり混ぜなきゃいけないんだよーってことだね。
混ぜ足りない方がアウトなケーキってのも面白いな。

シフォンケーキの生地でロールケーキ焼けるかな？

>>249
普通に作れるよ。
シフォンロールでググってみな。

>>249
ふわふわでおいしいよー

>>248

正解

>>250>>251
アリガト、やってみる
ってことはシフォンの生地でスポンジケーキも焼けそうだね

初めて本格的に作ったお菓子がシフォンケーキだったんだけど、
ほぼ思い通りに作れたんで、何か自信が付いて他のものも作ってみたくなったw

　　すげースルーｗｗｗｗ


　

シフォン生地のお菓子って本も出てるくらいだし

>>248
混ぜ足りないのがアウトなのはなんでも一緒でしょ
普通のスポンジ生地でもパウンド生地でも混ぜが甘いのは焼き後がヤバイ物体が出来る

しっかり混ぜるかほどほどか程度問題と言いたかったんじゃ

別立てはそんなに混ぜ足りなくなるはずないんだけどな
ちゃんとメレンゲ半分→粉→残りのメレンゲで混ぜてるか？
泡だて器で混ぜないと塊が残るなんて、卵白たてすぎ
本当に角が立って倒れないような硬いメレンゲ使ったらダメだぜ

で、オーブンに段ボール敷くって話はどうなった？

>>258
お前の物差しではかるなよ

他人の物差しで測るのは、基本無理だけどなｗ

カオスｗ

みんな自分が上手に焼けて満足してるならそれでいいだけのこと
こうじゃなければダメ！とかあるわけじゃなし
誰もがまったく同じ作り方してるとか有り得ないんだし
明らかな間違い以外は正解なんてないんじゃね

>>256
スポンジ生地は共立てに限れば多少混ぜ方が足りなくても真ん中がちょっとへこむくらいで済むよね
パウンド生地は混ぜ方足りないとやばいｗｗｗ食べれないｗｗ

　卵黄生地とメレンゲをしっかり混ぜる　が正解だなんて絶対認めません！



ですね？

過疎スレでNG処理めんどくさいからコテハンつけろ
ダンボールデブとか、生地練り練りババァとかでいいから

　認めたくないカキ込みは見たくない！　＞＜　


ですか？

　　　　 /: : : : : __: :/: : ::/: : :／/: : :/l::|: : :i: :l: : :ヽ: : :丶: : 丶ヾ　　　　＿＿＿
　　 　 /;,, : : : //::/: : 7l,;:≠-::/: : / .l::|: : :l: :|;,,;!: : :!l: : :i: : : :|: : ::､　 ／　　　　 ヽ
　　　 /ヽヽ: ://: :!:,X~::|: /;,,;,/: :／　 ﾘ!: ::/ﾉ　 l｀ヽl !: : |: : : :l: :l: ﾘ /　そ　そ　お　＼
　　　/: : ヽヾ/: : l/::l |／|||llllヾ,､　　/ |: :/ , -==､　l＼:::|: : : :|i: |　/ 　 う　う　 前　　|
.　　 /: : : //ヾ ; :|!: ｲ､||ll|||||::||　　　 ﾉノ　 ｲ|||||||ヾ､ |: ::|!: : ｲ: ::|/　 　な　思　が
　　 /: : ://: : :ヽｿ::ヽl |{ i||ll"ﾝ　　　 ´　　　i| l|||l"l　｀|: /|: : /'!/l 　 　 ん　う
　∠: : : ~: : : : : : : :丶ゝ-―-　　　　　 , 　ｰ=z_ｿ　　 |/ ﾊﾒ;, :: ::|.　　　だ　ん
　　 i|::ﾊ: : : : : : : : : : : ､ﾍﾍﾍﾍ　　　　 ､　　ﾍﾍﾍﾍﾍ /: : : : : ＼,|.　　　ろ　な
　　 |!l　|: : : : : : : : :､: ::＼　　　　､-―-,　　　　　　/ : : :丶;,,;,:ミヽ　　 う　 ら
　　　　　丶: :ﾊ､lヽ: :ヽ: : ::＼__　　｀~　"　　　　　 /: : ﾄ; lヽ）　　　ゝ
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どうせすぐにつまらない突っ込み入れて悦に入るんだろうと思ってたら


本当にその通りで本当につまらないな…ショボすぎ
あんまり賢い人間ではなさそうだ

もしかしてシフォン屋さんがﾌﾞﾁ切れた？

昨日作ったバナナシフォン、来週末に食べようと冷凍したんですけど、
家族がその横にアイスクリームの箱を乱暴に置いたせいで、シフォンがおしつぶれてしもうた。
解凍しても潰れて寄った形のままですよね？
かなすい。

>>265
ダンボールデブ　ﾜﾛﾀｗ

>>270
戻るかどうかわからないけど、形が悪かったら、刻んで
クリーム（生クリームでもちょっととろとろのアイスクリームでも)とフルーツを飾って
トライフルにしたらおしゃれでおいしそうじゃない？

ケーキクラムにするとか

プレーンじゃないときついか

卵の割合の多いケーキだから卵独特の匂いが強く出るよね
特にプレーンシフォンだと
メレンゲに入れる砂糖の2割くらいトレハロースに置き換えると
ボリュームのあるきめこまかいメレンゲになるし
卵の匂いが抑えられたシフォンが焼けるよ
ほんとは卵くさいのも好きだけど上品な味になるのもいいもんだわ

こんどはトレハロースですか？やれやれ…

面白いくらい釣れるなｗ

そういやトレハロースや転化糖を入れて作ったことないなぁ
保水性があるからシュワシュワというよりはしっとり系になるんかな

卵黄分の砂糖を蜂蜜と水飴に置き換えて作ってみるか

>>274
全くのプレーンシフォンって焼いたことない、素材の良さ、腕前が試されそうで怖い。
バニラビーンズ入れた方が風味も誤魔化しがきく感じ。
プレーンシフォンって水分は牛乳じゃなくて水で作るんだよね？

米粉のシフォンも旨いね

100均のステンレスの12cm焼き型って煙突低いね！
買って使ってなかったコルネの円錐の型が、逆さにして冷ますのに最高にぴったりきた。

17cmとか他のサイズでも煙突の穴の大きさはマチマチなんで
どれでも対応できるような冷まし台を作りたくなってきたな。
キッチンペーパーホルダーみたいなやつ。円錐形の棒を真ん中に立てて。

いつもワインボトルに差してる

こう熱いと自演も大変ですね〜

HBスレからきたのですか

そうですか

シフォンナイフ買おうと思うんだけど、
S（ヘラ部145mm）とL（ヘラ部175mm）だとどちらがお勧めですか？
型は17cmと18cmです。
今後20cm買うならLの方がいいんでしょうか・・・。

>>285
必要性は高くないよ、というのは置くとして
今後より大きな型を買う可能性があるのなら大きい方
そうでないなら手持ちの型の高さがSのヘラで足りるのならSでいいのでは？

段々面倒になって手でやるようになるんだよな…
まぁ人によりけりだけどね
２０ｃｍでなら長い方がいいけど細くてしなる方がいいかなぁと思う

>>286-287
レスありがとうございます！
今までパレットナイフでやってたんですけど、
シフォンナイフならもっと綺麗にできるのかなぁと気になっていたので…。
買うならSにしてみます。

手外しできるようになれば不要ですよね。やってみようかな？
熟練者目指して頑張ります

新生姜の蜂蜜煮を混ぜ込んで、レモンベースでジンジャーシフォン焼いてみた。
女性には好評でしたが、男には受けが悪いかも。

朝ごはんにシフォン焼こうっと

１回目で上手くいったんで調子に乗って２日に１回くらいのペースで焼いたら飽きてきた
人間の舌って贅沢なもんだな

ジャム使え
パンだって毎朝食べても飽きないのは味変えてるからだ

一時期は毎日のようにシフォン焼いてたのに
ふと焼かなくなったら面倒になってしまって手が出ない
今時期だと何がいいだろうか
オレンジピールとか爽やかかな

夏は冷蔵庫が飲み物でいっぱいだから
どうしてもシフォンは作らなくなるな

レモンシフォンとか。

レモンシフォンは分離しがちだから特にメレンゲと卵黄生地をよく混ぜなｗ

>>296
柑橘系のシフォンって初心者向きだと思ってた。よく膨らむし。
何でレモンは分離しやすいの？

レモンシフォンだけはメレンゲをきちんと作るとか
生地合わせがどうの以前のコツと素材選びが重要だった
ポッカレモンとフラワー小麦粉で作ってるうちは問題がないけど

フラワー小麦粉で作ってる動画をようつべでみた
バイオレットが普通で、贅沢するとスーパーバイオレットかなと思ってたんだけど

フラワーで作るとどんなシフォンになるのかな
美味しくなさそうだから自分では試したくない
やったことある人居ますか？
バイオレットで作るより失敗しないのかな

>>299
そんなに繊細な舌ならフラワーは安物だからまずそうって思った時点で試さなくていいじゃん。
何がしたいの？
安物でも、味が変わらないなら安物使いたいの？まずそうなのに？

フラワーでも、問題無く焼けるよ。

シフォンはむしろフラワーの方がよくないか

そういや自分はスポンジもシフォンも全部フラワーだな
比較したこともあるけど貧乏舌だからバイオレットとの違いがあんまりわからなかったｗｗ
唯一違いがはっきりとわかったのはジェノワーズだけど価格差ほどの価値を見いだせなかったなー

最初はフラワー使ってた
今は何となくスーパーバイオレット使い続けてる
普段の料理も全部これでやってる
粒子が細かいなー、とは思うけど大差は感じてない
ただ、今からフラワーに戻ったら違う風に思うのかも知れん
…戻るつもりはないのだが

夏場は常温でどのくらいもつ？
やっぱり粗熱とれたらすぐ冷蔵庫入れた方がいい？

　　弘法、筆を選ばず…



　

皆様　レス有難う、299です

一度スーパーバイオレットを使ったら
まず粒子が滅茶苦茶細かくて粉ふるいに掛けるとき、ふるいに粉が沢山くっついてびっくりしたんだよね。
ぜーったい打ち粉なんかには使えないわーと思った。
出来上がりもすごく繊細だった。バイオレットよりしゅわしゅわ感が強かった。
でも本には「粉のグルテンを出すためによく混ぜます」と書いてあって
グルテン出すならグルテン含有量の多い粉の方がいいのでは？と疑問に思っていた。

んでスーパーバイオレットは普通のスーパーには売ってないからそれ以来使っていない。
ただ「スーパー」が付くとこれだけ違うのか　と思ったので
フラワーだったら逆に「どんな感じになるんだ？？？」と疑問に思った。
グルテン出さずに余り混ぜなければいいんだろうか。
しかしグルテンを出さないと焼き上がり後しぼみやすくなる気がするし
でもグルテン出すぎるとシフォンの繊細さが軽減しそうだし…

ということでこちらに書き込んだわけです。
フラワー使っている人がけっこう居るの　知らなかったです。
情報得られて嬉しいです。
ども　失礼しました。

　三行で。

グルテン出すレシピでバイオレットはまずないわ
強力粉混ぜるレシピだってあるのに

>>302
http://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicgenoise.html
>※「ジェノワーズ」とは、ショートケーキなどで使用するスポンジと呼ばれる生地のことです。

>>304
この時期に常温はやめといた方が吉ではないか？
「○日なら大丈夫だよ！」とは誰も言ってくれんと思う
そんな責任怖くて持てん……w

>>309
スポンジでもビスキュイは違いがわからなかったんだよね
わからなかったのはロールケーキにしちゃったからだからかもしれないけどｗｗ
だからジェノワーズって限定したのー
書き方が悪くてごめんよー

　なんかえらそーなこと書いて恥かいちゃったなｗ

ロールケーキでもジェノワーズとビスキュイ全然違うだろ・・・

いい加減スレチよ
シフォンの話しよう

いつもより間違えて3分多く焼き過ぎた。
焦げてはいないけど、焼き過ぎた―って仕上がりで、食べるの嫌だな。
焼き足りない位の方がいいのかね。
シフォンで生ヤケって聞いたことないし。

竹串さして少しポロポロつく位で、冷ましてる時に余熱で仕上げるのが1番好みだな

自演ばっかしてねーでたまにはリアルにシフォンケーキ焼けよ。

>>316
ちなみに、型の大きさと焼き時間、教えて欲しい。
冷ます時の予熱って、逆さまに吊るしてる時の時間のこと？

>>318
良く焼くのは17か15かな？
17cmだと180度予熱で焼く時は170度で27分焼いてる
その後は、逆さまにして常温で冷ましてる間に熱が入る感じ

デコする時はしっかりしてないと出来ないからプラス3分位焼く(竹串さしてついてこない)
今回、焼きすぎたシフォンはクリームでデコったらしっとりして食べやすいと思うよ

　自演１ターン終了。　はい、がんばってｗ

こんな過疎スレに粘着して自演だのトンデモだの場違いなこと言わずに
家の外に出て他人とふれ合って世の中の流れでも見てきたら？

かまくらシフォンというのが人気らしいんだけど
お金出してシフォンは食べたくない…

「かまくらシフォンの本」とかいうレシピ本立ち読みしたら
プレーンシフォンに牛乳が入っていたわ
あのレシピ通りに作れば評判の美味しいシフォンが焼けるのだろうか…

そんな高いものでもなし、1回買って食べてみればいいじゃない

私なら自分で作るシフォンとどのくらい違うか興味津々で買ってみるなあ。
有名どころならなおさら食べてみたいよ。お取り寄せしてまではちょっと、だけど。
オープンしたてのお菓子屋さんに、一切れ370円（！）というシフォンがあったから
昨日買って食べてみた。23cm型で焼いて薄く切ってありサイズは大きい。
カステラ風味で食感は固くなった三日前のスポンジだった。最低。
まあこういうのは論外として

ヘンな言い方だけど「シフォンごとき」に高い金払わずとも
自分で作る方が美味しいことが多いと思ってる。でも売ってれば冒険したくなる。

自分は玉子屋さんで17センチのホールのシフォンを500円で買った事がある。
玉子屋さんだけに玉子が良かったのもあるんだろうけど、食感も味も感動する美味しさだった。
一緒に買った玉子のジャムがまたシンプルなシフォンにあってて本当に美味しかった。

プロのはやっぱり違うと思ったから、有名どこなら食べてみて良いと思うよ。
美味しいの食べたら、もっと美味しいの自分でも焼きたくなるし。

>>325
いいね！そういうのに当たるのは裏山

　　自演２ターン目終了。　はい、もっとがんばってｗ

>>322
お取り寄せして食べたよ
いくら本の通りにしてても本物は買わないと分からないしね
今はかまくらさんとは違うレシピで焼き続けてるけど
最初のお取り寄せは勉強になったと思ってる
そんな高いもんじゃないし買ってみれば？

皆様　レス有難うございます
やはり自分ケチすぎですかねｗ
実はむかーし喫茶店で不味いシフォンを食べて以来
シフォンケーキは買って食べたことないんですよー
少しはプロの味で勉強した方がいいですね
ちょっと色々トライしてみます！

うん、マズイのを食べたのは可哀想だけど美味しいのも食べてみるといいよ

さて、今日は涼しいしシフォン焼こうかな

>>325
玉子のジャムってどんなものか教えて欲しいです
カスタードみたいな感じ？
ちょっと気になるんだが作れるだろうか…

今日から夏期休暇だし、時間はある！
12cmシフォンをごろごろ焼こうかパウンドケーキを焼こうかー……

>>331
玉子のジャムは味は玉子味の濃いバニラビーンズいっぱいのカスタードって感じだった。
固さはとろんっとした感じ。
自分でも作れそうだけど、試した事は無いなぁ。

>>332
お店の名前教えてくり？
近場だったら直接、遠方だったら通販で買ってみたい！

玉子ジャム
www.instantramen-museum.jp/event/recipe04.pdf

カスタードっぽいのなら美味しそう
でもそれならカスタードで良くない？って気もするが

>>333
通販あるかな？
秋田の道の駅天王っていう所に寄った時に近くの玉子屋から出張してきたっていう玉子屋さんから買ったんだけど…
店の名前も覚えて無くてすまん
玉子ってついてたような、気がする

よくがんばった。　しかし今は帰省シーズンだ。　この過疎スレにこんなにカキ込まれる訳がないｗｗｗｗ

>>332
ありがとう
検索して何か試してみる

緩めカスタードのイメージだなあ…

>>335
おお、ありがとう。ちと遠かったw
玉子でググって色々見てみます！

型買う前にこのスレ見てれば良かった

テフロン…

>>336
人間の生活を本か何かでおおざっぱに学習しただけの宇宙人みたい。

>>339
返品

>>339
マフィンとかパウンドケーキみたいな重たい生地を焼くのに使ってみたら？
穴開きだから火の通りは良さそうな気が。
でも底が取れる型だと都合悪いだろうか。

なんでテフロン加工シフォン型なんて売るんだろうね
メーカーも何考えてるんだか

>>342
シフォン型でマフィンは無理じゃない？
パウンドならクグロフ型だと思えばまぁ……

でもテフロン加工は本当に解せない
デコ型なら分かるし使ってるんだけどねー

売れるから作るんだろうね
洗うとき楽とかデコ型とかパン型もテフロンつかってるから
って感じに何も考えずに買う人がいるから作られる悪循環

最近何ヵ所かホムセンやデパートのお菓子作り用品売り場をチェックしてたら
以前はアルミとテフロンのシフォン型、両方とも置いていたのに
アルミだけになってる店が増えてきたように見えるよ。
少しは浸透しつつあるんだろうか、売れ筋はアルミの方だろうし。

テフロンでもハード系のパンを焼くのに使っているうちに、
すぐに弱って張り付くようになる。または３００℃くらいで空焼き。
それからシフォンケーキを焼けば大丈夫だよ。
シフォン型だけど、シフォンケーキ専用として使ってはだめなんだ。

　　　テフロンの話題はもういいです。　つぎどうぞｗ


　

卵白多めのレシピより　卵白少な目の方がコクがあって美味しい気がする
でも卵白少な目だと失敗することもあるんだよね…

あと　ベーキングパウダーを入れるレシピやクリームオブタータを使うのもあるけど
どっちも添加物だから使う気がしない
ただ入れた方が失敗する率も減るんんだろうなー

ベーキングパウダー入れると繊細さがなくなる気がするんだけど
入れてる方　居ます？

ピュアココア入れたら膨らみが悪いんだけど、なんで？

タータ自体は
ワインを造るときの
副産物よ

>>350
均質になるまでよく卵黄生地に練り込む。

>>352
混ぜ方が甘いってことか

>>347
なるほど、シフォン型のパンやフルーツパウンドケーキでも作ればいいんだね


卵白と卵黄同量よりも、卵白1つ分増量の方がアッサリしてて好み
クリームオブターターは卵白が格段に扱いやすくなるから使うようになったけど、
ベーキングパウダーのマイナス面を省いた感じで仕上がって食感共に良好ですよ

乾燥卵白は夏場にありがちなダレ気味でこんもりしない卵の時に少々使う
でも、こないだ奇跡的に良い状態の卵ばかりだったのに、ついクセで投入したら、
卵白2個増量レシピで作ったみたいな食感になっちゃったｗ
蛇足ですが、卵黄が余らないように、
卵白、卵黄同量に乾燥卵白を追加するレシピの味もあまり好みじゃない
ついでに書くとトレハロースはアッサリ味のシフォンとは相性が良くて、手持ちにあるうちは使います
添加物扱いですがトレハは体に悪いものじゃないし

遅レスだけど、扱いにくさ、性質は
スーパーバイオレット＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞日清バイオレット＞＞日清フラワーだわ
味の面ではバイオレットとフラワーに違いは殆ど感じないですね
スーパーバイオレットとバイオレットは名前は近いのに、まるで別物

>>350
卵白の泡をココアの油分が消すから
それでも膨らむようにベーキングパウダーなどを入れます

うちはもっぱらハート粉使ってる

「膨らまないならベーキングパウダーを入れればいいじゃない」　とはあまりにも短絡的なｗ

君の頭が短絡的なだけさ。

>>354
>卵白の泡をココアの油分が消すから

へえー、知らなかった
それでか
何度焼いても上手くいかなった
まあ、膨らまなくても味は悪くないんだけどね
でも今度ベーキングパウダー入れてみる

「シフォンケーキ　消泡作用」あたりのキーワードでググるが吉

>>351
えー　知らなかった　有難う！

>>354
詳しく有難う！
タータあるから今度使ってみます
あと乾燥卵白もマカロン用に買ったのがあるから、卵白の状態がイマイチなときに
試してみます。
トレハロース、これも買ってあるけど未使用
天然成分！とメーカーが強調してたからつい買ったんだけど使ってなかった
最近はかなりの割合でお菓子に入ってますもんね

うん　いろいろやってみよう

スーパーバイオレット　やはり美味しいですよね
でもスーパーで売ってないから取り寄せないとー
アレコレ考えて作るとシフォンも奥が深いわー

　　自演するなら文体ぐらいは変えましょうよ

　

薬飲みましょうよ
いつもの3倍くらい

一体誰が自演してるというの　

自演という言葉を書き込んでる自分ｶｺｲｰ

でしょ。ほっとけばいいよ。
自演の意味すらよくわかってないみたいだしｗ

グレープフルーツシフォン焼きました。
17ｃｍ型で全卵3個レシピでグレープフルーツ果肉と果汁を半個分入れた。
水分多いうえに焼き時間が短かったのか、逆さに吊るしてる間に、横に少し寄ってた。
こんなの初めてｗ　底上げの失敗例はよくきくけど、横に寄るのも同じ現象なんですかね？

食感はシュワシュワ、ふんわりで美味しかったけど。

生地が均質になっていない。

焼きが足りてなくて、微妙に流動性が残ったまま
で偏った

お菓子作り歴10年以上です。もちろんシフォン歴もそれくらい。
独学できたからか、底上げとのつきあいも長いです。
（BPを入れて作ったときはなぜか底上げ知らず）
先日、お菓子をまったく作ったことのない友人が教えてほしいということで
教えたところ、メレンゲ作りさえ知らなかったからか
離水寸前になるまで泡立ててしまい
そのまま焼いたら綺麗なシフォンができました。
友人はすっかり気に入ったらしく、
三日に一回はシフォンを作っているらしいのだけど
未だ底上げにはなったことがないんだって。
同じレシピで作っている私は相変わらず底上げとの戦い。
メレンゲはかなりしっかり泡立てた方が良いっていうことなのか？
（友人は離水寸前まで泡立てている→この前一緒に作ったときにそうだった）

よくしらないけどルミレシピのシフォンはこれでもかってくらいメレンゲ立てるよ
カッチカチだよ

たしかにメレンゲは分離寸前か、少し分離する位にすると
他の原因がなければ底上げの失敗がなくなるけど
食感が悪くなりませんか？

水分多いレシピだとメレンゲ固めにするのと違うのかな
配分わからないことにはなんとも…

>>369です。
17�p型で卵黄3個、卵白4個、薄力粉65g、砂糖60g、でサラダ油40gと水は50gです。
友人のシフォンは食べたら確かに私の作ったものよりかは固い食感に感じました。
私の作ったものの場合、底上げした時は柔らかすぎるくらいの食感で、
底上げした部分なんかは水っぽく感じることがあります。
同じレシピで作っているのに食感の違い・・・。
メレンゲが原因なんでしょうかねえ。

　　こんどのデマはカッチカチメレンゲですか？

　　都市伝説ばらまいて底上げシフォン量産してなんか楽しいんですか？

>>373
油と水、多すぎ

え？別に多すぎなんて思わないレシピだけど
強いて言うなら粉が少ない程度

確かに水分と油は多くないね
全く問題なく作れる配合

甘みが少し足らないかな？とか思ってしまったがあくまで個人的な感想

底上げするのは水分が多い場合が殆どだと思うよ

水分多めならかなり手早くメレンゲを合わせないと難しいと思う
(卵Ｌサイズで)
卵黄3個
卵白4個
水35ml(牛乳なら40)
油35ml
砂糖50〜60g
薄力粉60g
あたりがスタンダードで失敗しない配合だと思う
離水が気になるなコーンスターチ使うのもいいと思うし
メレンゲに使う砂糖が少ないとメレンゲが安定しないと思う

夏だけ底上げしちゃう人は冷凍卵白にするとか乾燥卵白入れるなりしたほうがいいよ

それじゃ水分少なすぎてまるでスポンジケージじゃ？
ちゃんと生地つくる技術があればそんな変レシピにしなくてもすむのに…

17�p型は作ってないから、レシピ見ただけでパッと分からないのが悲しい…
20�p型なら水100ml油80mlは入れないと自分好みにならないって分かるんだけど

こないだ思いつきで米粉シフォンを小麦粉と同量の差し替えレシピで作ってみたら
底上げは微々たる物だったけど、軟らか過ぎて自立しなかったｗ
米粉シフォンは水分少なめにしないとダメだね

Cottaお料理教室のレッスン２　シフォンケーキ

http://www.cotta.jp/cooking/lesson002/

気泡がでかくて生地が余りふっくらして見えないけどいいんだろうか？
動画の音楽が煩過ぎｗ

　で、カッチカチメレンゲの話題はどうなった？

　

バナナシフォンにはまり作ること数回。
美味しいは美味しいんだけど
だんだんこんなものだっけ？自分の味覚が麻痺しているだけで
実はもっと普通は美味しいのでは？
という疑問がわいてきました。

都内で購入できる手作りふうの美味しいバナナシフォン
おすすめありますかね？
ちょっと自分のと味比べてみたい。

検索したら色んな店のレビューがあるけど、
シフォンを焼いてる人のおすすめじゃなきゃだめなんですか？
都内限定でもシフォンを扱う店はたくさんあるので丸投げせずに
気になるお店をピックアップするぐらいしたほうがいいのでは。

小倉シフォン作った
なんとなく年寄り向けなフレーバーかもｗ

かぼちゃをいただいたので、シフォン作ってみた。
ネットで調べて、卵1個に30gで作ったら、かぼちゃの味がしなかった。
50gに増やしてみたけど、全然物足りない。
しっかりかぼちゃらしい味がほしければ、かぼちゃの角切りでも入れるしかないのかな。
みなさん、どのくらい入れてます？

抹茶５ｇ（BPなし）入れたら少し縮んだんだけど、なんでだろ？

抹茶を入れたからなのでぃは？

>>387
かぼちゃシフォン、自分は全卵3個、１７ｃｍ型で、
マッシュしたカボチャを８０ｇとシナモンを結構入れると
すごくカボチャの味で一杯になるし、色もカボチャイエローになるけど、ダメ？

>>390
おぉ、ありがと。シナモン入れるといいんですか？やってみます。
色は卵1個に30gでもかぼちゃ色になったんで問題ないんだけど、
味が足りないような気がして・・・。
色がOKで味が足りないと感じるって事は、私の舌が鈍いのか・・・orz

　まーた、自演…

まーた基地外

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マータ・ハジマータ　［Mata Hajmatal］
1632年着工、1653年竣工。1983年にユネスコの世界遺産（文化遺産）に登録。

自演指摘されると急に流れが止まっちゃうねｗ

自演を指摘てｗなんか意味あるのかｗ
キチにとってはよっぽど大切なことのようですね

HBスレで相手にされないとこっちで

美味しいね

竹島問題　ホワイトハウス署名のお願い
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/ms/1342898312/650

このままでは日韓両国は100年、200年、1000年と憎しみあうだけです。
必要なものはメールアドレスと名前だけです。

まだまだ暑いねー！
このスレも過疎っちゃって…
やっぱりオーブン使うとキッチンが暖まるのが目に見えてるしなあ。
手作りシフォンの季節はもう少し先だね。

もうちょっと涼しくなってくれるとその気になるんだけどねｗ

メレンゲ用の砂糖入れ忘れた。
卵黄生地と合わせた時に気泡が壊れて、嵩が減ったなと思ったし
焼いてもいつもより膨らみが少ないなーと思ってたら・・・
メレンゲ分の砂糖が残ってた。

甘みの少ない激マズケーキーが出来あがったよ。

>>400
鬼女板ってだけでクリックすらしたくないです(笑)

最近作り始めたけど簡単だし楽しいね
今のところメイプルと卵シフォンしか作ったことないからこれからもっと色々と挑戦していきたいな

卵シフォン？
プレーンのこと？
そんな言い方あるんだ？

てか、卵を使わないシフォンなんてあるの？
全部卵シフォンといえば、卵シフォンだけど。

どこかで豆乳の泡立てでシフォンを作るレシピを見たことあったような。
名前はシフォンでも味はシフォンじゃないと思うけど

>>407
シフォンの基本が卵使うことには変わりないけど、
ググったら豆乳を使った卵不使用のシフォンはちゃんとあるっぽいね

卵不使用のシフォンて、それシフォンじゃないに1万シフォン

あれじゃね？
パウンド型で作れば何でもパウンドケーキって言っちゃう、みたいな〜
シフォン型で作ったからシフォンって言う強引なカンジw
だってマクロビ系のプログ見ても美味しそうじゃないもの〜

余る分の卵黄をフレーバーとして使ったレシピを
「卵シフォン」って名前で載せてるサイトを見たことある

>>410
それのことです
レシピ参考にさせてもらったサイトでそう呼ばれてたんだけどあまり一般的なものじゃないのかな？
風味も良く出てて美味しかったよ

>>407
見たけど余り膨らんでなかった。シフォンというより、スポンジ？

カスタードシフォンてのも聞いたことあるな
ちゃんとしたレシピ本に載ってたような

スポンジシフォンとか言い張ってる人も正直意味不明

どうしたら上手くふわふわになるんだろう
一回目はノンオイルでかぼちゃ…しっとりして味はまあまあだが高さとふわふわ感が無い
二回目は紅茶…油は入れたけど卵白がちょっと少なかった、高さはあるが固い

本買え

なんで一回目からアレンジレシピに？
もっとシンプルな基本レシピを、材料もきちんと揃えて作って
まずそれを成功させてからにすればいいのに。
失敗しても何が原因か切り分けも出来ずに迷走するだけだよ。

アレンジャーとかチャレンジャーって理解しがたいね…

一回目のは家に大量にあるかぼちゃを消費する為に色々レシピ見てて見つけたから…
家にあったシフォン型は20cmでその大きさのレシピがあまりなかった
二回目は材料は揃ってたが卵を割るのに失敗して量を間違えた
次作る時は基本的なものにするよ

　シフォン作ってない一般家庭になんでシフォン型があるんだろう？

>>419
いつか作ろうと思って買ってあったんじゃないの？
私も、買って使ってない型（道具）がいくつかあるよｗ

メレンゲを固くすると焼き縮みが少なくなるよ。
メレンゲ柔らかいと、よく膨らむけど、その分焼き縮みも多くなる。
メレンゲが固いと、膨らみはそうでもないけど、焼き縮みも少ない。
また、メレンが柔らかいと、出来上がりも、フニャとした柔らかい感じになる。
メレンゲが固いと、出来上がりも締まった感じになる。

>>421
メレンゲがトロンじゃなくて、しっかり角が立つまで泡立てるルミレシピでやってるけど、
出来上がり柔らかいよ。これでもシフォン比では、締まった感じなんでしょうか？

　いつものデマ裏技だよ、それ。　スルーなｗ

>>422
そうだよ。シフォンにしては比較的締まった感じになる。
メレンゲがトロンだと、爆発的に膨らむけど、冷めた時の焼き縮みも大きく、カットするとフニャっとお辞儀します。
好みだけどね。

>>423
デマじゃないよ。これ気づくのに1年半かかったよ。どの本にも書いてないよ。

それと底上げだけど、原因は水分だよ。
水分が蒸発して水蒸気になるから大きな空洞になる。
夏に底上げするのは、最後に生地を混ぜるときに暑さでダレて、底の方に水分の多い生地が溜まるからだよ。
エアコンを効かせた部屋で、卵白を冷蔵庫でしっかり冷やして、手早く混ぜれば解決。

手早く混ぜただけじゃ水分の多い部分が型の中で沈殿　→　底上げ

だから、できるだけ均質にしっかり卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる　が正解。


って何スレも前から指摘されてたよな。

>>427
そう。しっかりと完全に混ぜないとダメ。
でも、あまり時間をかけると一回混ざったのがまた分離し始める。
慣れたら2分ぐらいで完全に混ざるよ。
下からすくい上げて上に持ってくる感じで。

　　おまえ全然わかってねーわｗｗｗ　スルー能力がなかったすまん以後スルーするｗ

>>429
そういう言葉を使ってたら本当に美味しいものを作ることはできないよ。

>>430
みんながスルーしてるいつもの荒らしだ。何故構う？おまいも荒らしか？

>>431
荒らしじゃないけど、知ってること書こうと思っただけ。
何年もやって、やっとわかったこともあるよ。
検索してたらうちのこと書いてあったから。

おまいら何荒らしてんだ！
もっとやれ！

当たり前の情報をさも自分の発見の様に言うのは気持ち悪いぞ

私も底上げは>>426に同意で水分が原因だと思う

夏場は卵自体の水分が少し多いから、というのもあるし。
(暑さで鶏の水分摂取量が増えて、卵も水分が若干増えるそう)
ギリギリまで水分を増やしたレシピは手早くやらないと難しいと思うなぁ。

　自演は禁止な。　

さらば４３６

夏が終わり、久々にシフォン焼いたのですが
メレンゲの砂糖を入れ忘れた。。。砂糖入れなくてもメレンゲの角がピンとたってて気付かなかった。
羽根を水につけてから気付いたので、必死で手で砂糖入れてから泡立て器を手でカシャカシャやったけど
ダラダラになりました。
いつもより膨らみの悪い仕上がりになって凹んだ。
味はそれほど悪くなかったけど、見栄えが・・・

ほんとダメだなー自己反省中。

せっかく立てたところに粉状の砂糖を入れたから泡がつぶれたんですね。
メレンゲがしっかり立ってて、まだ卵黄生地に混ぜてないのなら
卵黄生地にその砂糖を混ぜた方がよかったと思う。

　
　まーーーーた自演。

お薬飲んで早く寝なさい

半年ぶりにシフォン焼いたら底上げしてしまって悩ましい。
ずーっと焼き続けてうまくいってた半年前と今とで何が違っているのか？
さっぱりわからんｗ
忘れてることがあるんだろうな。また一から見直し、出直しだなあ。

底上げは悲しいけどグラニュー糖の代わりにブラウンシュガー使ったら
ほのぼのした素朴な味わいになってすごく美味しいことが救いだ。

たまには文体変えろよｗ

>>438
砂糖入れたらいったんゆるくなるけど、またミキサーで混ぜたら角がピンと立った硬いメレンゲになるよ。
うちは砂糖を入れないで固いメレンゲにしてから一気に砂糖を入れてる。
そのほうが早く出来るから。

たまには自演やめろよｗ

>>435
夏は鶏も水をたくさん飲むから、確かに卵の水分が多くなるね。
牛乳も同じで、夏は味が薄くなる。
だから、プリンを作るときは夏と冬で脂肪分の違う銘柄を使い分けてるよ。

　　一週間以上前のカキコミにレスする不自然さ…

>>442
ブラウンシュガーを入れて失敗したなら、それが原因ということはないですか。
白砂糖と違って、ブラウンシュガーやメープルシュガーは脂肪分が含まれているので、メレンゲの泡が潰れやすくなるよ。

　またまたデマ裏技情報ですか？もうシフォンやめたら？ｗｗ

>>449
自演でも裏情報でもタメになる話してるんだから黙って聞いていてくださいね。

　
　　自演とかデマ裏情報はみんなのタメになりません。おまえこそ黙ってｗｗｗｗ


　

>>451
デマだと思うなら自分が正しいと思うやり方を書いたらいいでしょう。

　　さてと、バカからかうのも飽きたし、ラムココアシフォンでも焼いてくるかｗ

>>448
レスありがと。
ブラウンシュガー使ったらキメの細かいボリュームあるメレンゲができたよ。
グラニュー糖の時より心持ちどっしりモッチリしてたような。
下井佳子の21のバリエーション本の中のバナナシフォン作った時に
ブラウンシュガー使用で美味しかったから、今回も使ったんだ。

それと後出しで申し訳ないんだけど…
実は17cm型で二個同時に焼いて、一個を型から出して底上げに落胆してた。
その後もう一個の方を出したらきれいに成功してたよ。
オーブンの中が狭くなって熱の回り方にムラがあったのが原因か？
と今では考えているところ。

連投ごめん。
なぜかここに居着いてる粘着荒しには放置プレイで。
まともに相手してもまったく意味がないよ。

荒らしじゃないよ
病気だよ

もはや隔離した方がいいレベル

荒らしの相手するのも同罪です。

休みをもらって施設から
一時帰宅さ

ID: stOzIJZD と ID: MDxwDv6q は同一人物の自作自演てことでおk

自演指摘されるとたちまち人格が変わって凶暴化するな、この人ｗ

しつけーよ粘着自治厨

被害妄想狂てやつだ

>>454
コンベクションオーブンは、温風を循環させて焼くので、どうしても庫内に温度ムラができるからそれが原因かも知れないですね。

焼いてる途中で一度場所を入れ替えると少しましになるかもしれません。

また、どんなオーブン使っているのかはわからないけど、天板に直接おいて焼いているのなら、付属かオプションの焼き網の上にのせて焼くと焼くとだいぶ違うと思います。

網の上で焼くと、シフォン型の真ん中の穴にも温風が循環するので、よく焼けるし、焼き時間も短くなるよ。

網がなければ、割り箸などで下から少し浮かせてやるだけで、底面や真ん中の穴に温風が回るのでだいぶ違うと思います。

長文すみませんでした。

　　まーーーーーた、デマ。



　

毎食ちゃんと薬飲んで
来世に賭けろ

>>464
アドバイスありがとう。
おっしゃる通りで、たぶん熱の循環が良くない状況だったと思うよ。
いつも網乗せで焼いてるけど型を置く場所を変えたら良かったかもね。

前に二個焼きして成功したから油断したわ。
確かその時は対角に置いていたから余裕があったけど
今回は横に並べてみたら型の間が狭くてオーブンの壁にも近すぎて
良くなかった気がするもんなあ。

　生地がうまくできてないんだよｗ　それｗｗｗ

　初心にもどってやり直ししたほうがいいよｗｗｗｗ

荒らしつつも丁寧にsageてくれる姿勢にこのスレへの愛を感じる

ずいぶんと屈折した勘違いでしかない愛だけどな

デロンギのオーブンだけどコンベンションで焼くのと、オーブンで焼くのと
デロンギじゃなくて東芝のオーブンレンジで焼くのと、
シフォンケーキならどれが一番ましだろう

みんな各種持ってると思ってるのかい

>>471
デロンギも、東芝のオーブンレンジも、どっちも持ってるって事だよね？
だったら同じ配合で3種類焼いて、食べ比べるのが一番確実だと思う。
好みもあるしね。

>>473
なるほどー
そうしてみます。現実的な回答ありがとう

意外な取り合わせで美味しかったシフォン教えてください。
今まで作ったなかでは、小嶋ルミさんのレシピの春菊と白ごまがすごく美味しかった！

百均のミニ型を使ってシフォンケーキを作りました。
そしたら型の高さと対して変わらない出来上がりになってしまいました…。焼き縮みは１ｃｍくらいで少なかったのですが。
シフォンケーキってもっと高さがあるイメージだったので、これで成功なのかよく分かりません。

個人の好みやレシピによるのは分かっていますが、百均の型の場合、高さは大体何ｃｍくらいを目指せば良いのでしょうか。

レシピに因るから何とも言えない。
生地量が少なきゃ当然高さも出ないし。

ブリヂストンサイクル　カラダに優しい自転車講座

第1回
ステージレースに学ぶ自転車の良さ
http://www.bscycle.co.jp/root/format/alacarte01.html

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ダイエットに好都合な自転車
その1　体幹より脚を中心としたペダリング運動
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第6回
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その5　自転車ダイエットに挑戦！ダイエット成功の秘訣
http://www.bscycle.co.jp/root/format/alacarte06.html

あちこちで見かけるけど
ブリヂストンなんとかって
自転車のコピペは何？

>>476
シフォンケーキの高さを細かく気にしてる人はいないと思うよ

春菊と白ごまのシフォンケーキは食べてみたいよね、珍しい

百均のミニ型でも最近は良いのがあるよねー
シフォンケーキの高さはどうなんだろう

どうって何がどう？
質問は具体的に

生地を型の半分の高さに入れて焼いたらなぜか低くて
八分目まで入れたら型より高く焼き上がる不思議

それは当たり前じゃないの

確かに逆だったら驚きだけど、当たり前だよねｗ
6-7分にすれば良いだけで、不思議なのは

同じ膨張率ならそりゃ生地が多いほうがより高くなる。

生地が1.5倍に膨らむと仮定したら、
50ccの生地は50*1.5=75
80ccの生地は80*1.5=120

ついでに一般的なシフォン型は上のほうが広く、真ん中の筒は
下が太くて上が細いから、半分と八分目では50cc：80ccみたいに単純じゃない。
八分目の生地は思ったより多くなってると思う。

マジレスかよｗ

>>482
テフロン加工なし？
100円ならないか。
近所はテフロンのクグロフしか見ないや。

シフォン型にテフロンなんてあったらたまったモノじゃないな

それがあるから不思議だよね。メーカーも何を考えているのか。

やっとアルミ型買ったので焼いてみた！
できは良かったのに型抜き失敗した…
パレットナイフで穴空いちゃったよ…
シリコン型ではうまくできてたのになー

1980年代、東急ハンズでテフロン加工の20cmのシフォン型を買わされた。
それ以来、ハンズを信用していない。

>>489
テフロン加工シフォン型探してんの？
万が一100均にあっても止めとけ。
あとテフロンは登録商標。
フッ素樹脂加工と混同すんな〜

手で外すのって慣れたら楽なんだけど、ナイフで上手く外せた時の方が
焼き色が外周に均一に付いてるから美しく見えるんだよなあ。
手外しは皮一枚が型に残るから、こそげてちまちま食べるのも割と好きだけどねｗ

手で外すのになれて久しぶりにナイフでやったら底がぼろぼろになった

あるあるあるあるある

春菊と白ゴマのシフォン焼いてみた。
ちょっと変わってるけど偶にはいいかな。

オーブンを古いシャープ製のから
ヘルシオにしたら同じ分量でやっても高さがだいぶ低くなった
温度や時間変えたりして何回やっても
パウンドケーキもぱさぱさだしやっぱり製菓向けじゃないって評判通りか…
とりあえず普通のオーブン機能でやってたからウォーターオーブンで数回やって駄目だったら
分量増やしてみるのが妥当かな

百均のシフォン型で百均に売ってたシフォンの素(ホットケーキミックスみたいな)を買って初めてシフォン作ってみました。
それが意外と美味しくて自作で作ってみたくなったんですけど
卵、薄力粉、砂糖、牛乳、サラダ油
これだけでもふわふわに焼けますか？
買い足した方が良い失敗しない材料みたいな物があったら教えて下さい

成功したら家族と食べて、失敗したら証拠隠滅に１人で食べるつもりなので、出来れば初心者だけど成功したいなぁと思ってます

>>500
材料はそれだけでおｋ
あとバニラオイルがあると卵くささが紛れていいかも
材料というよりは工程で失敗しやすいよ
最後にメレンゲを合わせる時は生地に艶が出る感じになるまで
しっかり底から混ぜ合わせると失敗しにくいよ
混ぜ足りないと底上げしたり空洞できたりしやすい

>>501早速教えてくれてありがとうございます
バニラオイル=バニラエッセンスですか？別物ですか？
後、メレンゲと卵黄の方の生地を混ぜる際にイメージ的にメレンゲの泡をなるべく潰さないようにサックリとマーブルっぽく混ぜるのかなぁ？と思っていたんですが、生地に艶が出るまでって事は結構しっかり混ぜた方が良いって事ですねー
ありがとうございました。
夜皆で食べれる様に祈りながら今からチャレンジします

>>502
>バニラオイル=バニラエッセンスですか？別物ですか？

別物。ググれ。

レシピを含め作り方・混ぜ方などなど、
ちゃんとしたプロのレシピを参考にすべし。
初心者の自己流は怪我の元。

>>503すみませんでした
バニラエッセンスはプリン等作るので家にあったので聞いてしまいました。
焼き菓子にはオイルを使うみたいですね
今後お菓子作りにハマれば買って重宝するでしょうが、今回はバニラで代用してみます。
チーズケーキ位しか作った事ないのでしっかりレシピ見て頑張ります。
ありがとうございました。

バニラだとどっち（焼き、冷）にも使えるから便利だよね
高くて量少ないけど。
余ったというか、残ったのはバニラシュガーにしてある。

>>500です
信じられない位見事なシフォンケーキになりました
カットしてまずはお婆ちゃんに食べてもらったんですが
「なんね！このカステラ灰が入っちょっがー」
と。私鹿児島なので桜島の降灰が混ざってると思われたようですorz
バニラビーンズなんだけどなぁばあちゃん…

>>505バニラシュガー!!!
すみません。宜しければ、レシピと用途教えて頂けませんか？
ホットミルクに入れたら美味しそうなイメージですwww

美味しく出来てよかったね。ばぁちゃんｶﾜﾕｽw
わからないことはまずはググレ。

>>500
上手にできてよかった！
ばあちゃんもこれからフワフワシフォン楽しみにしてくれるだろうね

自分も早くこのスレで相談しておけば
あんなに失敗続きの日々を送らなくて済んだのかな、と思った
でもまあ、身をもって学んだからそれはそれでいいか

>>506
>>505じゃないけど
バニラシュガーはバニラで香りづけした砂糖
煮出した後のバニラのさやを洗って乾燥させてグラニュー糖につっこむだけ
甘い香りの砂糖になって、まぁだいたいどんなお菓子にも使える
ただ、火を通して果たして普通の砂糖との違いが分かるかと言われればその人次第

>>509ありがとうございます。
>>506です
あれから二回シフォン焼きました
その時にバニラシュガーを使ったり、プリンのカラメルに使ったり、ミルクティーに入れたりしてアッと言う間に使い切ってしまいました
主人は虫歯になりそうな匂いって言ってましたが…www

ドライフルーツを刻んで入れるとほんと美味しいね。
今あるのはマンゴー、パイナップル、アプリコット、いちご、クランベリー。
二〜三色入れたら宝石みたいで断面がすごくきれい！
でもレーズンはあんまり好みの味にならない…パンには合うんだけどな。

バニラエッセンスの香りをかいで、おやつ食べるの我慢したことがあるｗ

前回はうまくいったのに今回はナイフで外すの大失敗した！
もういい、もう回しながら外すのやめた。封印する。
面倒だけど垂直に差し込んでは抜いて、時間かけて一周するわ。
自分にとって間違いない方法じゃないとね〜ショック大きいもん。

ものぐさなら手はずしマスターしたほうがいい

底上げ常習犯だがバナナシフォンだけは失敗しない
しかし型外しの時ナイフで傷を付ける確率は格段に高いｗ

>>514
手外しは問題なくできるんだけど、できるだけ潰さずに
そのままスポッと抜きたい時もあるんだ。気分的なものだけど。

>>513
ごめん、ナイフで回しながら外すのと
垂直に差し込んでは抜くのって、どう違うの？
基本的には同じ動作だよね？

うちは、ものぐさなので、シフォンナイフでぐるっと回して外してる。
普通のナイフだと傷ついて難しいかもね。

米粉いいよ米粉
しっとりもりもちの仕上がりで振るわなくて良いのが楽
シフォン作りのハードルが下がった

全部米粉？それとも小麦粉とのブレンド？

しっとりもりもちってどんなん？？
方言かな？

>>518
私、普段は底上げも焼き縮みもしないのに
米粉だと何回やっても悲惨な仕上がりだったわ…
しっとりもちもち羨ましいなあ

全部米粉にしました、もちもちの間違いです
最後メレンゲと合わせる時泡立て器でぐるんぐるんかき混ぜてます
生地はデレッデレで素人には良いのか悪いのかわかりませんが、底上げは経験ありません
米粉が向くレシピと向かないレシピがあったけど、割合がどうだとどうだったかは忘れてしまいました
今回作ってみて美味しいと思ったレシピ、参考までに
(17cm)卵黄…2個＋砂糖…25g、卵白4個＋砂糖30g、サラダ油…30g、ぬるま湯…70g、米粉80g

>>517
シフォンナイフを略してナイフと書いちゃった。紛らわしくてごめんね。
垂直に差し込んで抜いてを繰り返して一周、はナイフの幅の分だけ
少しずつ型から離していくという意味で書いたつもりでした。

横にずらす(回す)動きの時に生地の側面を引っかけて失敗したので
縦の動きのみに留めて成功してるから間違いじゃないよね？
てか前は当たり前に回してできていたのに下手っぴになったのが悔しい。

チューボーですよ！　見た？

見たー

>>524
手際とかどうだった？

http://www.tbs.co.jp/chubaw/archives/20121215_print.html

レシピ見たけど、逆さにして冷凍庫で冷ますって初めて見たよ。

ナイフで外すときに堺さんが思いっきり側面をえぐってた
底上げはしてなかった
仕上げ用の生クリームをモロモロにして作り直してた

粉を最後に混ぜ込むやり方だったね
絞り袋に生地入れて型に絞り入れてたら
アシスタントの女子アナに「粉のかたまりが見えていますが？」
と突っ込まれていたｗ

パレットナイフで型から出して側面がボロくなってたのは
ある意味期待を裏切らなかったと言うかｗ
最終的にはケーキもしっとりふわふわだし
見た目は置いといて美味しそうだった

最後に巨匠のお店のショーケースが映ってたけど
デコ済みカット済みのシフォンがしっかり直立してた
…なんであの幅にカットしてシフォンが立っていられるのか不思議

>>526
早く食べたい時は粗熱取ったら速攻冷蔵庫入れてる

>>529
今ちょうど寒い時期だし(北海道)粗熱とってからじゃなくて
熱いままいきなり0℃に近い場所で冷ますのは良くない？
粗熱をとることが大事なのかな？

>>530
粗熱取りは冷蔵庫内の温度上昇を防ぐためだから大丈夫

>>531
ありがとう！大丈夫なんだね
いつもは一晩おいてるけど今日はなるべく早く冷まして
すぐに持っていきたかったからよかった〜

それにしても今日は寒いですな

ミニサイズのシフォンケーキを作りたいのですが
紙コップなどでは駄目とのことで
どう作ればよいでしょうか
マフィン型で大丈夫ですか？

ミニサイズのシフォンケーキ型ではだめなのか？

型が無いので、普通のスポンジケーキ型(１４号と１５号があります)
で代用できるでしょうか？
真ん中のあたりが生っぽくなってしまうかな

シフォンの真ん中は柔らかさによるへこみ防止のためなので
14号でも縮むんじゃないかな
紙コップは使ったことあるけど、内側のコート材が溶けたというか焼けたというか
12cmくらいの紙型はどうかな
http://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r09-0205?s-id=top_normal_browsehist

>>535
そんなもんで代用して失敗するくらいなら、
100均で紙製のシフォン型でも買ってきなはれ。

つーか14号とか15号って、どんだけ大きな型持ってんだよw

計算すると15号で45cmか…
ウェディングケーキ作ったりする業務用？

普通の底取れデコ型なら出来る方法があるけどな。
ちょっと荒技だけどｗ
私が考えてやってうまくいった方法です。

太い大根などを5cmくらい輪切りにして割り箸などを３、４本間隔を開けて垂直に刺す。
箸が出ている方を上に向けて置き、その箸に焼き上がったケーキの真ん中あたりに刺す。
箸の上端はケーキの中から型の底板を支えます。
これで冷めるまで放置。
ケーキに穴があくことになるけど、デコしたりすれば見えないｗ

もう一つ考えたのが底板の裏に紐を付けて吊り下げる方法だけど
うまく紐を固定する方法がない。
溶接でも出来れば紐を通す物を固定できるけどｗ

>>540
バナナつるすやつが完璧

>>540
溶接までするならシフォン型を買うw

539です。
>>541
いえ、デコ型の何もついていない丸い底板をぶら下げないといけないので。
吊るした状態でバナナ吊るしにぶら下げれば良いですね。
>>540
私はシフォン型持ってます。４個。
「デコ型でシフォンを焼く」のには、どうやって逆さまにして冷ますか、を考えたわけです。

出て来るべきは>>539じゃなくて、>>535だと思うんだがw

でもこういうトンデモ質問する人って、大概二度と出て来ないよね
答えるだけ無駄って言う
そもそも14号や15号なんてトンデモでかい型って時点でﾓﾆｮ

およびじゃなかったですか。
ま、型は4号か5号の間違いだと思いますけど。

14センチ15センチの勘違いじゃないの

17cm型で抹茶シフォン

製菓用抹茶を１０g入れたけど、綺麗に発色しなかった。
風味はともかく茶緑で不気味w

ファミレスとかで出てくるような鮮やかな抹茶色のシフォンにしたいなら着色料が必要です
17cm型で抹茶10gというのは結構沢山入れるレシピと思います
発色が悪い原因としては抹茶が古いということも考えられますので確認してみて下さい

うん、抹茶の焼き菓子は色がとんで綺麗な緑色にはならないよね。
市販の鮮やかな緑色はクロレラとか着色料とか入ってるんだよね。

抹茶やるより大麦若葉青汁でやるのが個人的にオススメ

私、粉末ケール入れたことあるけど
たいして綺麗でもなかった。くすんだ緑w

でも大麦若葉じゃ抹茶風味しないじゃんw

ハンドミキサーから異音がし始めたので新しい物を検討しているけど
クイジナートとパナで迷いに迷ってハゲそう
ハンドミキサーって一度買ったら10年以上持つので絶対後悔したくないし
ちなみに今は15年以上前の先細りテスコム使用
みなさん何をお使いでおススメかご意見頂きたいです

ここはアンケート禁止じゃないのかもだけど、少なくとも板違いにスレ違いですよ
調理家電板で聞いて下さい

>>554
シフォンを頻繁に焼いてる方に聞いてみたかったのですが…
スレ違いだったようで失礼しました

>>548
緑茶リキュール入れたけど大して綺麗な発色になりませんでしたw
青汁の素入れると味変わらない？

>>553
パナ使ってるよ
音の大きさもパワーも不満はない
ビーターを1セット追加で買った

>>553
板チじゃないけどスレチかな。該当スレは下記。
ハンドミキサーの話題も色々出てるよ。

型と道具について語ろう ２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/

>>557-558
スレチにもかかわらずありがとうございます
パナ良さそうですね！
教えて頂いた該当スレ遡って見てきます

抹茶を入れる焼き菓子にはクチナシ色素の着色料入れてる。

宇治抹茶をシフォンに使うと色が綺麗に出るなあと思ってたけど
なんだ、着色料が入ってるんだ・・・しらなかったわ

http://park.estore.jp/items/index?ca=F99&dm=obubu.pk&fid=0101000&icd=114&paid=0031&pid=0000

うーん、着色料、どのぐらい入れるんだろう

サツマイモや栗を煮る時にクチナシの実を入れるとキレイな黄色になるけど、
それとはまた種類の違うクチナシなのかな？

こんなキレイな抹茶色を見せられて、小麦粉を一部抹茶に置き換えるだけではない〜云々
と言われると説得力あるよね。 肝心な事は書かれていないけれどもｗ
ttp://madedairy.exblog.jp/pg/blog.asp?dif=m&acv=2012%2D07%2D01&nid=madedairy&p=2

<<563
抹茶色のクチナシ色素です
抹茶 着色料 でググると幸せになれるかもしれません
これ入れるようになってからとってもきれいな抹茶色のシフォンやマドレーヌができりようになったよ

ごめん
リーダーまちがって付けたわ...

レスアンカーですお

うわああああ
ごめんなさいごめんなさい

クチナシって黄色の着色料だと思ってたけど、wiki見たら、
> 発酵させることによって青色の着色料にもなる
って書かれてた！　黄色と青を混ぜたら緑だもんねｗ

同じ緑色の着色料なのに値段が違いすぎるｗ
ttp://item.rakuten.co.jp/mamapan/430778/

クチナシ色素もそんなに高くないよ〜
http://item.rakuten.co.jp/kenkocom/e213317h/

気分的に着色料って入れたくない…

クチナシ色素 ＝ 着色料
着色料と言われると嫌悪感があるけど、
クチナシって言われると嫌悪感が薄らぐ不思議。
同じモノでも言い方で印象変わるねｗ

>>562、>>568、>>569、この三つはどれも
クチナシ黄、クチナシ青、デキストリンが原材料だけど、
562だけ特に安いね。 配合割合が特別なのかな？

私はこれ使ってる
http://www.obubu.com/SHOP/114.html

反日朝日新聞@日本破壊
　「安倍の葬式はうちで出す」。
本書では、この安倍内閣当時の朝日幹部のグロテスクな言葉が繰り返し引用される。
政治評論家の三宅久之は著者に、朝日の若宮啓文論説主幹（現主筆）とのこんなやりとりを明かしたという。
三宅「朝日は安倍というといたずらに叩（たた）くけど、いいところはきちんと認めるような報道はできないものなのか」
若宮「できません」
三宅「何故（なぜ）だ」
若宮「社是だからです」
おぞましいマスコミの姿とは　約束の日、真冬の向日葵

バニラシフォン作るとき、水分は、水にするより
卵臭さを消すためには、牛乳か豆乳がいいってレシピ本に書いてあった。
バニラビーンズをたくさん入れると卵臭さは感じないけど、バニラシフォン作るとき
皆さんは、水・牛乳・豆乳、何使いますか？

>>574
前は水だったけれど、牛乳を使うレシピで作ったら更に美味しかったので
今は牛乳ばかり使ってるよ。まろやかな味わいになる気がする。
言われてみれば若干卵くささも感じにくくなったかも。

質問返しで申し訳ないんだけど、バニラビーンズ使ったら
もうバニラオイルなんて使えません！ってくらい別物になるのかな？
バニラオイルのそこはかとなくツンとした香りが少々苦手だと最近感じるわ。

>>575
レスありがとう。
次は牛乳でやってみます。色の違いあるかな。
水で作るととっても白い生地で綺麗な焼き上がりになる気がする。

バニラオイルで作ったことないんだけど、バニラビーンズは、細かいつぶつぶが断面に
現れるから、なんか、バニラらしさが強調される気がする。
ただ、毎回、サヤから包丁でこそげとるのがすごい面倒です。

牛乳はメイラード反応がっつり来るよ〜　＜色の違い

>>577
メイラード反応
よく分からないけど、加熱で変色するってこと？
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%89%E5%8F%8D%E5%BF%9C

焼き色の付きやすさくらいに解釈してる
分かりやすい所で、おんなじ糖分でも
上白糖＞＞グラニュー糖＞＞＞＞水あめ

位な感じで焼き色が付きやすい
だからパンとか水あめで焼くとほぼ白パンになる
まぁシフォンにどっち使うかは好みな気はするけど

>>578
表面につく茶色い焼き色
牛乳はそれが顕著だから、焦げ付きやすくもある
天井の低いオーブンなどは要注意

味がそれほど変わるわけでもないので
シフォンは、綺麗な白ぽい焼き色にしたければ、ミルクよりも水の方がいいですかね？

ところで、マーブルシフォンで、コーヒーやココア、抹茶マーブルを
生地に取り分けて混ぜるのではなく、原液をそのまま入れるレシピを見たんですけど
生地に混ぜずに、（例えば、１７ｃｍ型で、抹茶小さじ１、お湯大１）液体を混ぜると
穴があかないですかね？

一か所に固まらないように混ぜれば大丈夫

年始に親戚が集まることがあったので
シフォンを2台焼いて持って行った
カットして缶詰フルーツたちと生クリーム添えたら
かなりかなり好評で嬉しかった！
やっぱりプレーンはシンプルだが鉄板だな

紅茶シフォン作った。
アールグレーの茶葉入れて、水分は水だけなんだけど、
生地が茶色ぽくて味はともかく、バニラと比べると見た目があまり奇麗じゃないなぁ。
紅茶シフォンで美しく作るにはどうしたらいいですかね？

茶葉を入れたくないならフレーバー。
各社のサイトに行けば紅茶以外にも種類はいろいろある。

さんざん底上げで苦しんだのに、ある時からふっと底上げしなくなった。
もちろん嬉しいんだけど、何が原因だったのかがいまいちわからないので
またいつか底上げ地獄にはまるかもと不安でもあったり。

久々にシフォン焼いた！
もくもく膨れてきれいに割れたけど底上げしてる悪寒がする

>>587
どうだった？
私も久しぶりに、グレープフルーツシフォン焼きました。
ピンクグレープフルーツ、夏は1個50円だったのに、倍以上してびっくり。

>>588
今朝型から出したんだけど、底上げしてなくて思いの外うまく焼けてました！
浮かれて雪道歩くのは危険

>>５８８
おめ！冬のシフォンは、何フレーバーで作りましたか？

グレープフルーツって書いてんじゃん……

>>589
ごめんなさい、質問589さん宛てでした。
レス番号まちがえた・・・

今週末は抹茶シフォン作る予定。

　自演してんじゃねーｗ

>>592
>>587で>>589だけど奇遇にも抹茶で焼きました
濃茶用の抹茶しかなくて断腸の思いでぶち込んだので成功してよかった

抹茶、濃茶用なんてあるんだね。
普通の抹茶よりも高くて、綺麗な発色になるの？

毎回ID変えて大変ですねぇ　底上げしなくなるといいねｗｗｗ

>>596
あんたが作る菓子には陰毛が入っていそう。臭くてマズイものしか作れないって雰囲気

自演指摘されるとたちまち豹変。下品な暴言吐き出すヤツがいるよな、ここ。

スレチかもしれないんですが、
シフォン型の繋ぎ目があるのとないのではどのような違いがあるのでしょうか？
繋ぎ目があると出来栄えが悪くなるのでしょうか？

継ぎ目がない方が洗いやすいとか聞くけど
そんなに目くじら立てるほどの差は感じたことないから
どっちか選べるなら継ぎ目がない方かな？ぐらい
特に出来栄えに影響したことはないと思う

先日初めてバニラビーンズ入れてシフォン焼いてみた
ふわっと甘くて本当に良い香りになるんだねー！
卵の独特な匂いが全く気にならないし感激したよ
もうバニラオイルは使う気がしなくなった

バニラはいまや全世界的に枯渇しそうなんだ。

おまえらBBAが面白半分にムダ使いしていい資源じゃないんだよ。

俺BBAだけど、バニラオイルしか使ってないぜ。
バニラビーンズはたけぇ

ハワイのお土産で大量に貰ったんで
惜しげも無くふんだんに入れてますが何か。

久々の一時帰宅許可が下りたんだな
薬飲んで黙って寝てればいいのに

>>605
荒らすなカス。

いろんなBBAがいるスレ
だがそこがいい

>>599
継ぎ目のない型は、押して成形するからなのか、アルミが薄いですよ。
そのせいか、値段も安い。
出来栄えは、どちらでも変わらないので、洗いやすいし安いので、継ぎ目なしがおすすめ。

すれちです。

最近、350万する七洋の南蛮釜買ったけど、シフォンを焼くなら中古で13万円で買ったリンナイのコンベックのほうが美味しく焼けることがわかった。

ドライフルーツを色々刻んで入れてみたらおいしかったー！
でも砂糖でコーティングしてあるものが多かったから
シフォン生地の砂糖を控えないと全体が普段より甘くなっちゃうな。

食べてもらう人によって好みが違ってて、もっと甘くないと食べた気がしないとか
いや、このくらいがちょうどいいとか抹茶味作れ、プレーンがいい、
ドライフルーツもっと入れろだの正直に色々言ってもらえる自分は幸せだｗ

湯にさらして
砂糖を抜くとよい

>>612
そういうやり方もアリなんだ、全然知らなかった…
ドライフルーツ使うと甘さの調節が微妙だなと思ったから
今度作る時にやってみます。パインが好きなんだけど特に甘いんだよね。
すこし柔らかくなって切りやすそうだしいいかも。
アドバイスありがとう！

おうちで作るシフォンで一番人気なのって、バナナシフォン？
自分が作って食べてもらったので割合と好評だったのは、グレープフルーツシフォンでした。
あまり市販で売ってないタイプのシフォンだからかもしれないけど。

まーーーーーーーた自演…

>>615
薬を飲みなさい
幸せになります

>>614
バナナシフォンばかり作ってるよ
なぜかこれだけは底上げしないからなんだけどｗ
微妙に生地が安定するからなのかなぁ

>>617
私もバナナシフォンで初めて底上げせず成功したのを思い出した
その後レモンシフォンで撃沈したのも思い出すわ
初心者でしっかり混ぜ合わせが出来てなかったのが原因なんだろうけど

ヒント　基礎が出来てない

最近スランプで何度焼いてもちゃんと焼けません
前はちゃんとできていたのに…
原因がわからないのでもしよかったらアドバイスください
よろしくお願いします！

卵黄2個
グラニュー糖25g
サラダ油25g
牛乳50cc
薄力粉70g
卵白4個
グラニュー糖20g

190℃予熱　170℃25分焼く

こんな風になります
http://imepic.jp/20130208/061370
http://imepic.jp/20130208/062580

>>620
型から出す時に失敗しているだけに見えるんだけど

シフォンナイフで側面ひっかけまくってない？
底上げしてないし生地自体は綺麗に焼けてるように見える

>>620
これ私も一時期なったわ
生地が柔らか過ぎるんだよね
メレンゲを気持ちしっかり立てるようにしたら直ったよ

>>620
空洞化してるってこと？

うーん、穴だらけってことなのかな？？
よくわからん…
どういう状況なのか説明も入れた方がよいと思われ

中に大きな穴がいくつか開いてるな。
側面のくぼみと底面の丸い亀裂はその穴を通って水蒸気が吹き出したのでは？

　卵黄生地がそもそも分離してた。
　メレンゲの固まりが残ってた。

とかじゃね？　


あと「メレンゲしっかり立てろ」は絶対うそですｗ

ずいぶん生地が弱そうに見える
焼きの温度が低いんじゃね？

卵白に対してのグラニュー糖の割合がずいぶんと少ないけど、こういうものなの？安定性の無いメレンゲにしかならない気がするんだがな

あるいは型に流し込むときに空気が入ったとか。

水分に対して薄力粉多めの生地だからむしろこっちか？

620です、みなさんご意見をありがとうございます
まとめての返事になる事をお許しください


まずナイフでの失敗ではないです
空洞化も考えて生地を合わせる時は気持ちしっかりめに混ぜたつもりでしたが
足りなかったのか卵黄生地のつくりが甘かったのかもです

卵黄を混ぜる→グラニュー糖を2回に分け加えて白っぽくすじが残る程度まで混ぜる→
サラダ油を入れて馴染むまで混ぜる→牛乳を入れて馴染ませる→
薄力粉を入れて粉っぽさがなくなる程度まで混ぜる

最後の粉を混ぜる時だけ泡だて器に持ち替えています
メレンゲと合わせる時はゴムべらです

卵白に対してのグラニュー糖の割合ですが、もう少し増やしてみようと思います
元々もう少し少ない分量の時には成功していたので疎かになっていました
メレンゲは艶のあるもったりとお辞儀をする程度のものを使用しています

型に流し込む時は竹串で一周させて型を緩めに揺するようにしていたのですが
これにも問題があったのでしょうか？
薄力粉の量に関してももっと検討してみます

次に焼くのは週明けになると思いますが上記の事を頭に入れて
少し高めの温度で焼いてみます、ありがとうございました
また報告や質問をさせてください

レシピもさまざまだけど、メレンゲに分量のほとんどの砂糖を使うレシピにしてからは
グッと成功率が上がった気がしてるよ
下井佳子レシピにいたっては潔くメレンゲのみに砂糖投入
失敗しにくいと言われてるレシピはこんな感じが多い気もする
みっちりしたメレンゲを作って卵黄生地にしっかり混ぜることが
自分にとっての成功の鍵になってるよ

卵黄のほうに砂糖入れ忘れたことあるけど、それでもちゃんと出来た。メレンゲに全量砂糖入れてもいいかもしれませんね。

私の作るレシピだと卵黄生地に砂糖入れずに全部卵白投入になってるな

　
　
　　※自分のレシピは押しつけない

　
　

初めてシフォン焼いた時、ルミレシピで間違えてメレンゲに全ての砂糖を入れてしまったけど大丈夫だったなぁ

別に押しつけられた感じ全然しないけどね。

いつもの基地だ。スルーで。

>>634
ベーキングパウダー入れてるからじゃね？

私もメレンゲに砂糖、卵黄生地には砂糖なしレシピが一番うまくいってるな
誰の本のレシピだったか忘れたけど


ブラウンシュガーみたいにメレンゲに色がつく砂糖を使うと
卵黄生地に混ぜた時に色の違いがほとんど無くて
ちゃんとメレンゲのかたまりが無くなったのか不安になることがあるわ
混ぜ足りないと穴あくし底上げするし絶対失敗するから焦るｗ

最近はメレンゲに全部入れるレシピのほうがよくみる気が
鎌倉シフォンとか

またまた訳のわからん裏技流行らそうとしてるな。

>>640
薬飲んで寝ろよ

冷凍の木苺をちっちゃくバラバラにして粉まぶして
プレーン生地に混ぜて焼いてみる！
ずっと前にジャムを生地に混ぜて焼いた時は
味も香りもぼやけててナンダこりゃ？だったから
生なら少しはラズベリー味感じるんじゃないかと思いたい

生なら水っぽいし余計ボヤけそうだけど

香りはわからんけど味はジャムのほうが強いよね
試すならドライフルーツ混ぜ込んでみては？

　基本できてないのになんでそんな背伸びをするんだ？おまえらｗｗｗ

　

冷凍ラズベリーのシフォン焼いたレポです

うん、ドライフルーツと違ってやっぱり生は水分が多くてダメだね！
シフォン自体は問題ないんだけど水分が出てラズベリーの周囲が空洞に
つまり断面がトムとジェリーの穴あきチーズみたいになりました
他所様には持っていけないけどウチで消費するなら、まあ許せるかなあ

前にグレープフルーツのシフォン作ったと書いていた方がいたけど
つぶつぶから水分が出ないから上手くいくんだろうと推測

追記

生を入れて焼いたので、ラズベリーが煮えた味になったのは当然で
ラズベリー以外は美味しいシフォンでしたね

プレーンシフォンにラズベリージャムを添えて頂くのが一番でしょうｗ

この後、おやくそくどおりのお花畑なレスが
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

　　　 r‐､__　　　　　　○
⌒｀‐く　　 ヽ-‐-､_　　　　゜
　　　 丶r-f⌒ヽ、 ヽ____
ｰ､　　_r'　 !　　iく__/　　｀ヽ. o
　　｀「ゝ、__　　 !　｀!　ﾉ　　)
　　ヽ! ヽ)　｀Yヽ　　(ヽ、_∠
r､_ゝﾉ　ヽ__i/_ノ　 rハ /____｀ヽ
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　＼　　｀ﾞ'ｰ-‐'　」／⌒r'⌒´￣｀)
＼_ ｀二ﾆ=--‐く_r‐‐'´「__　　　　{__　　　　　　　　　　　　　　　　　　　_r'＞'⌒｢__,rへノ⌒ゝ
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　}　　　　｀ｰ-く｀　 !ｰ-､　i　　 !ｰ-i__r‐┤　　　{ ﾉ 　 _r'　　　{_r-┴-､　ヽ、 {　　　ヽj　　　　　_ﾉ
　{_j　　　　　　/　　　　{　l　。　　_}　　　)_　　　i-‐-､j'　　r'´「　　　r┴-､_>「　{___r､ゝ、　　／｀ヽ、
　ヽ　｀ｰ--､__{_　_r'y'⌒ヽ!o｡　／(　 　 _)｀ゝ　 ｀o　　　　_> (___　ヽ」　＼　ヽ}_r'　/⌒´＼　　　　ﾉヽ
　　l__　　　　　｀ヽｰ'　　ノ-､oﾟ　 j'　ハ´ヽ┴､　｡　゜　　r'‐-y'´ ｀7_j｀ヽ　(⌒´(___ﾊ/-'7　/)　　　 )-く
　　　 ｀ヽ、　　　 {、⌒ヽ　く-､_r'-‐'__ノ　 ＼__>　　　 (　　<　　　ヽ、ｰ-(￣｀ｿ　　{　　ヽ'　}／)'´　_ノ
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ヽ、´　　　　　　　｀＞‐'"　　ヽ、　　　　　___)　　　　　　　ヽ、　　　｀￣｀ｰ-‐‐く___j-‐-､_/｀ヽノ
　 ｀ｰ------z‐‐く　⌒ヽ､____ハ､_,ｧ‐‐'´く　　　　　　　　　　ヽｰ-く´　　　　 /　　　_/　ゝ＼_j
　　　　　　　　ゝ､__　　　ノ　　　_r'´ヽ、__,j　　　　　　　　　　 {_____,へ、　　 {　　_,.く___ﾉ´⌒´
　　　　　　　　　　　ヽ､_}-‐‐‐‐'｀　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ヽ､___,.-'"

和むわー(〃^ー^〃)

　
　
　
　　　　　　２ちゃんねるにやさしさとか和みとか求めちゃダメ
　
　
　

昔（10年以上前）、
渋谷西武百貨店の地下においしいシフォンケーキ屋があったんだが誰か知らない？

特徴は銀の缶に入ってて1ホール？1000円ぐらい。
紅茶のシフォンがおいしかった。
西武百貨店の中でも端っこぐらいのところにあったと思う。
当時1FにあったUcafeのシフォンケーキもここのだったと思う。

何年たってもあの店の「シフォンケーキってうまいんや！」というインパクトが強烈で忘れられない。

よく買いに行った割には店の名前も覚えてない。
ググっても見つからない。

心当たりある人、どうか店の名前等教えてください。。。

ゴメンスレ地だったっぽい。
他の板で聞いてきます。

サキって、ドラマで手作りシフォンケーキ登場

手土産のシフォンケーキ、箱に入ってるのはいいけど、
先に放射線状に切るって、乾燥しないか。
すごくマズそうだったが、あれは何フレーバーなんだろう。やけに色濃い焼き上がりだったようなｗ

見た見たw
切らずに丸ごと持参すればいーのにと思った。
キャラメルフレーバーと見たw

自演…

>>655
切って丸ごと持参って、運んでる最中に、おかしくなりそうな。
何で先に切っておいたんだろう？

中に大穴があったらどうしようと思うと切りたい気持ちもちょっとわかるｗ
個人的には身内にしか持っていかないから、あっても笑い話で済むけど

あれってシフォン専用持ち運び箱だったのかな？そんなのあるかな。
真ん中になんかクッション的なのあったよね。
自分は持って行く時には切ってラップに一つずつ包んでしまい、見栄えが悪いったらないw

真ん中、ココット皿みたいなのにクリームを入れているのかなと思った

そういえば、お皿に盛り付けた時クリーム添えてたような。
急にクリーム用意したんじゃなさそうだし、サキが持参したのか。

>>660
どういう仕組か知らないけど、シャトレーゼのシフォンケーキは真中に
生クリームが入っているらしい。
先に泡立ててあるものを合わせると、生クリームのフレッシュ感が失われる気がするけど、いいんだろうか？

そんなこと言ったらデコレーションケーキとかどうなるんだよ〜

http://www.chateraise.co.jp/products/detail.php?product_id=1000484&category_id=10

スポンジに接してる面はそんなに広くないし
心配するほどのことじゃないと思う

>>660
え、クッションって何？クッションあり、生クリーム添えあり？

自分はシフォンの穴のところに入れモノがあってそこに生クリーム入れてたのかと思ってたよ。
どっちにしても、びっくりの気遣いｗ

用意がいいよねwさすが悪女

お菓子初心者です。質問なんですが
シフォンケーキを焼くにはシフォン型がいるんでしょうか
パウンド型で焼くと良くない点や
＞型はアルミ製を買え。フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめとけ
の理由などご教示ぐださい
素人には表面加工してる型のが扱いやすいように思えたので不思議で

>>667
> シフォンケーキを焼くにはシフォン型がいるんでしょうか

必要です

> パウンド型で焼くと良くない点や
> ＞型はアルミ製を買え。フッ素・テフロン・シルバーストーン型はやめ
とけ
> の理由などご教示ぐださい

シフォンは焼き上がりが柔らかすぎて自重で型くずれする為
焼成直後に逆さにして冷まします
シフォン型の真ん中に筒があるのは逆さにした時に立てたり瓶刺す為です

また型に張り付いて形を保つ一面もあるのでフッ素など剥がれやすい加工をしている場合は形を保てず落ちたり潰れたりします

もしどうしてもパウンド型で焼きたい場合は生地の量を減らして膨らみが型を超えないようにするかなんらかの方法で逆さ吊りにしてください
頑張るより100均紙型使ったほうが楽ですが

>>668
わかりやすい説明ありがとうございます

＞　もしどうしてもパウンド型で
100均にシフォンの紙型も売ってるんでしょうか

あなたが行く100均にあることを保証はできませんけど売ってます

ありがとう！
あることを祈って見に行ってきます
シフォン初チャレンジなんでうまくいくか不安ですが

http://www.la-famille.com/

作り方、豪快だね

>>672
有名どころのシフォンを一度食べてみたくなって、衝動的にポチってしまった
自分の作るシフォンは美味しいと思ってるけどプロフェッショナルなのと
どれくらい違うのか確めてみたかった

ちな10種類入りのセットで3,000円(送料別)
高いね

材料費考えると、ちょっと高すぎだなぁ。
鎌倉しふぉんのが全然安いや。
あれですら自分は「結構高いな」と思ってしまったｗ

やっぱりシフォンケーキは自分で焼くに限るわ。

デパ地下のシフォン専門店のもこのぐらいの値段だわ
材料費考えるとえらく高いけどほとんど人件費だろねえ

ケーキやパンなんてそんなもんでしょ
粉物は原価が安く利幅が高いと言われてる

>674
美味しかった？

小沢さんって人、3冊もシフォン本出してるんだね。
どれがいいんだろう。

シフォンケーキ専門店『ラ・ファミーユ』の上達するシフォンケーキ (旭屋出版MOOK) 小沢 のり子 (2012/4/27)
￥ 1,470 ムック

専門店のシフォンケーキ―おいしく作れる! 小沢 のり子 (2011/10)
￥ 1,260 単行本

シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ (旭屋出版MOOK) 小沢 のり子 （2005/12)
￥ 880

ラ・ファミーユのシフォン10切れ入り、昨日届いたよ
10種類じゃなくて8種類だった…2種類が2個ずつ入ってたから
HPに10種類って表示しちゃいけないと思った
17cm型で焼いたのを12等分したサイズじゃなかったかなぁ
まあ、確実にぼったくり感は否めない

プレーン、チョコレート、チーズ、フランボワーズ、かぼちゃ、
紅茶、さくら×2、野菜×2　で10切れ

プレーン、チーズが美味しかった
「専門店のシフォンケーキ」の本を手元において写真と見比べながら食べたんだけど
どれも写真と変わらないキメの細かさだったのはすごいな

ここのシフォンは切り分けてもしっかり自立するのに納得の硬さがあった
レシピのメレンゲにコーンスターチが入るお陰なのかな
食感は『ふわふわ＞やわらか＞しっとり』
口の中の水分が取られるようなパサつきがあったわけじゃないけど
なんか…ちょっと私が勝手に抱いてたシフォンのイメージと違ったかも
なんていうか、さっくりした感じがある

でも商品としてはとても美しくてラッピング方法なんかは参考になったよ
「専門店のシフォンケーキ」レシピはコーンスターチ入れるレシピに二の足踏んでたけど
いっぺんやってみようかなと思った
長文ごめん

>>678
レポ、ありがとう。
１７ｃｍ型一個分で、約3000円？高いね。
自作とは比較出来ないけど。
シフォンというより、柔らかいスポンジケーキぽい食感？

>>679
そうだね、スポンジケーキに似ているかもしれない
本ではハンドミキサーで卵黄生地を混ぜてグルテンの粘りを出すと書いてあるけど
実際の出来上がりは簡単に小さくちぎれるくらい
フワフワさっくりなのが不思議だったんだ

自作のシフォンと食感が似ていたのは札幌のたまご屋さんの
永光農園シフォン
シンプルで飾り気がなく基本中の基本というイメージ
有名どころと比べたら涙が出るほど安いのも魅力か(笑)

たまに市販のシフォン買って食べてみるとほんと色々参考になるわ

>>680
卵黄生地、自分は前はハンドミキサーで混ぜてたけど、手混ぜに変えた。
特に違いは感じない。先にメレンゲを泡立てて冷蔵庫に入れておくよりも
卵黄生地を先に作った方が効率いいかなと。

「俺物語」という漫画のヒロインが手作りコーヒーシフォンをお世話になったお姉さんに
TDLで渡すシーンがあった。
シフォンは箱にまるごと入れてたぽいけど、持ち運びの間にシフォンが崩れそう。

永光農園どなたかわかるひといますか？
新たな味を求めてやってみたいのです！

>新たな味を求めてやってみたいのです！

何をやってみたいんだ？
通販で買ってみたいならググレ

>>683
作り方ならつべに動画があるよ！

レシピはないけど動画見たら参考になる部分があるよね

ラ・ファミー湯も鎌倉しふぉんも近所のお菓子屋さんのも食べたことあるけど
自分で焼いてうまくいったシフォンの方が美味しいと思った。
美味しいシフォンの基準を自分の中で確立させるためにも
色んなの買って食べてみるのは案外いい経験だね。

ごめん、湯って何だよorz

>>688
なんかファミリーで行けるスパみたいな名前だｗ

シフォンは他のケーキと違って自分で焼いた方が美味しいって前にも言ってた人いたね
自分は製菓はど素人だけど、そんな自分が焼いても確かに美味しかった
プロでなくともそこそこ腕のいい人が美味しいレシピで焼いたらそれは美味しいだろうなあ

今度EXオリーブオイルで作ってみようと思ってるけど
やっぱクセありそうだよね

今日はじめてシフォンケーキ焼いてみた
バニラオイルなかったから入れなかった
まあしゃーない
卵白泡立ててケーキ作ったことないからどきどきしたわ
なんかバタバタしたけど
なんとか膨らんだ
慣れたら色々混ぜてみるつもり

お菓子作り講習に行ってシフォンケーキ作ってきた、
ベーキングパウダー使ってないのにこんなに膨らむんだね！と
友人がホールでお土産にくれた(紙の型で)
ドカーンと膨らんでて焼き縮みとは無縁な、立派な見映え
切ってみたら少し粗いけど均一に揃ったキメで台所用スポンジにそっくり
ほどほどのしっとり感もあるしそれなりに柔らかくておいしい

自分はもっとキメが細かくて柔らかいのが好きだけど若干は焼き縮みがある…
まったく縮んでないのが不思議で羨ましかった
使ってる材料も配合も手順も違うんだろうから違って当たり前か
でもどこが決定的に違うんだろうなあ

謎だよね。俺もどうしても焼き縮む！もう最近はあきらめてるｗ

シフォンケーキを2台焼いてもっていく場合の質問です

１　生地を一度につくって、まず一つを焼いて、焼き上がってからもうひとつを焼く
２　生地を二度にわけてつくってそれぞれを順番に焼く
３　生地を一度につくって、一つはガスオーブン、一つは電子レンジのオーブン機能で一度に焼く

どれがベストでしょうか

小さめの紙型に入れて２つ同時に焼いたことありますw

オーブン二台に道具もあるなら一気に焼けばいいと思うよ。

同じオーブンで２つは入りそうもないけど
今回は紙の型で焼くので、一気に焼こうかな
ご意見ありがとう

>>692-693
蒸気抜きしてる？

流れ切ってしまってすみません。
皆は薄力粉どのタイミングで入れてる？
今まで卵黄生地に混ぜ混んだものをメレンゲにあわせていたけど、
こないだ買った本にはメレンゲに直接ふるい入れる方法があって。


つくり比べてみた方いますー？
直接ふるい入れるとグルテンできにくいからフンワリ、とかなのかな。

>>698
蒸気抜きはしてるよー

シフォンをくれた友人に詳しく聞いてみたんだ
粉の種類は同じだったみたい
ただ、使う卵の量に対して粉と砂糖の割合は私の作るものより多めで
油と水分の量は似たような感じだった
違ったのは、メレンゲは角がしっかり立つくらいの硬い仕上げ
角の先がおじぎする程度がベストなんだと思ってて
今までそんなに硬くしたことはなかったんだよね
まずはメレンゲの泡立て方だけ変えてみて
違いが出るものか試してみようと思ってるところ

>700
同じく蒸気抜きはしてる。
さらに同じくメレンゲ俺も柔らか目だわ。
固めだと混ぜにくくて穴ぼこったりしてたから濃度ゆるめで水分多めの
しっとり系。

しっとり系で焼き縮まないのを目指してる。
メレンゲ固めで俺もやってみよーかなー

完全に冷ますのってだいたい何時間くらい？
2時間くらいで冷めたかなと思うけど、甘い？

底から筒の中に手を入れてヒンヤリ感じるまで冷ます。
2時間だと、特にコレから暖かい時期、冷めてないと思うよ。

>>701
しっとりキメ細かい、飲み物がなくても喉を通るようなシフォン？
同時に焼き縮みがなくて均一で、を目指してるなら一緒だ
これってなかなか難しいもんだねぇ

>>704
そうそう。のどに詰まるのはダメ。焼成時間をギリギリにしてじゅわじゅわした感じ。
そして卵黄多めのたまごシフォン。

とにかく膨れすぎるんだよね。水分多めだと。
膨らみすぎず縮みすぎずですね。配合と焼成のバランスなんだろうな。
なかなか難しいです！

今朝、卵白だけのシフォンを作りました

卵白 4個分
砂糖 35g
粉 50g
水 50g

粉はHM用に作ったらなくなったので、それ使用
米粉、コーンスターチ、砂糖、BPが入ってます

170度で35分焼きました
残り15分くらいになって、天井について焦げ臭くなりました
慌ててアルミホイルを突っ込みました
そしたら被さってなくてほぼ真っ黒orz
途中で開けたからか、縮んでしまうし
天井につくのはオーブンが小さいのが問題なのでしょうか？
焼く前の量は6分目か7分目くらいでした

>>706
油脂が入ってる、割と一般的なレシピでもいつも天井につくのなら
オーブンと型のサイズが合ってない事も考えられますが
油脂も全然入ってないのですか？
卵黄も油脂のようにメレンゲを潰す作用があるから、
それが入ってない事で油脂ありのレシピよりは
ふくらみは大きくなるのかなと思いますが。
BPも入ってるということだし。

せめてホイルがちゃんとかぶさってたら
そこまで酷い失敗とまではならなかったんじゃないかと。

配合を変えずに、今まで少し柔らか目だったメレンゲを
思いきった硬さに泡立てて違いが出るかどうか昨夜作ってみた
卵黄生地となじみにくかったけど、穴あかないように慎重に混ぜ合わせ…

結果、焼き縮みはほとんど見られず納得の均一なキメが得られた！
しっとりやわやわの自分好みの食感はそのまま
たまにある気泡は許容範囲だけど、やはりメレンゲの残りっぽい
もう一息泡立て器で持ち上げて混ぜ続けたらよかったのか？
そこまで硬く泡立てる必要がなかったのか？

何度も作っていると少しずつメレンゲの泡立て加減が
自分で気づかないうちにゆるくなってきていたとも思う
焼き縮みのないシフォンが作れていた時期が確かにあったし
次回は今回より堅すぎないメレンゲで作ろう
こんなにメレンゲの出来で影響が出るとは思わなかったわー

うむ。研究熱心だなあ。

昨日焼いたシフォンは沖縄のなんとかっていうサトウキビの茶色い砂糖使ってみた。
ひなびた素朴な風味でおいしかったんだけど、砂糖が主張してしまって
バニラビーンズ入れた意味がなくなったｗ新たに失敗の歴史を刻んだ。

初めて卵黄無し、卵白5個のシフォン作った。
卵風味が強くなくてよいけど、なぜかしぼんでしまったw
逆さで冷やしたのに引力に逆らってしぼんだ。
でも味はしっとりきめ細かでおいしかったよ。

チーズが入ってる甘さ控えめシフォンを焼いてみたいんだけどどんなチーズがいい？
クリームチーズを生地に混ぜこむのではなく、ところどころに散らばってるような。
シュレッドチーズだとデロデロに溶けちゃうのかな。
切れてるチーズみたいのを刻んで入れたらOK？

溶けて沈む気が

ナチュラルチーズは溶けるのでプロセスチーズで。

>>711です。

>>712>>713
溶けにくそうなチーズ…
プロセスチーズといえば昔ながらの雪印6Pチーズが思い浮かんだ！
パルミジャーノのすりおろしも少し入れてみます。

北海道産のきな粉と小豆の甘納豆、粉も北海道産、
砂糖もビートグラニュー糖で北海道シフォン作ってみたよ。
明日食べてみるのが楽しみだ〜！

北海道縛りか、面白いね。

>>706です
規制されてて書き込みできませんでしたorz

庫内を測ってみたら、高さ15�pくらいでした
昔からこオーブンレンジなので大きいか小さいかは分かりません
回転版みたいなのが丸くて鉄板と網みたいなものが付いてます
網部分は凸部分をフィットさせるので外すせません
オーブンの高さ測るの面倒で(ものさし探すのが面倒で)
PCで調べたら出るかと思って検索したんだけど
リコール対象のオーブンで焦りましたｗ

書き込みできない間に卵黄ありでやりました
160℃で35分→膨らまない
170℃で30分→焼き縮みがある
180℃で10分、160℃で20分→山になりパックリ割れるが焼き縮む
3番目のが途中までが凄くいい感じでした
どれも焼き縮みます
あと、上の部分がカチカチになります
焼き過ぎってことでしょうか？
焦げてはいないのですが・・・

>>716
北海道在住なので少しこだわってみました。
材料を見直してみると、無意識に北海道産を選んでたのか
家にあるもので出来ました。
後は地元の菜種油が入れば完璧だったのに残念。

シフォン食べてみたけど…きな粉を入れない方が私は好きかな…
なんとなく中途半端な味(汗)
牛乳より水の方がきな粉味が生きたのかも？

>>717
ターンテーブル式の小型オーブンなんだと思います。
庫内の高さ15cmで下の網を支える部分の高さを考えると
17cmでもギリギリだと思うよ。
焼き縮みもだけど、温度も時間もそれほど極端じゃないのに
上がカチカチになってしまうのは、上の熱源から生地までが近すぎて
上から直火で焼いてる状態に近くなってるんでは？
少し早めにホイルをかぶせて熱の当たりを和らげるなど工夫しては。

>>718
北海道は材料に恵まれているから、
アイデア次第で色々な地産地消シフォンができそうですね。
いい組み合わせで作れたらまたぜひ紹介してください。

おまえらもちろんシフォンケーキの話してんだよな？

変レシピが続いてるので一応確認な。

自分のネタは切れてるじゃないか

おまえら、って(笑)
こんなところでいきなり上からかよ
いやなことでもあったのか？
聞いてやるから他のスレに移動しろ

スレ新参者かな？
いつもの荒らしなのでスルーしましょう

おまえまだいたの？ｗ

質問です。
知人のレシピ通りに作っていますが同じような高さにならず少ししぼみます。
予熱はかなり念入りにしてみましたがだめです。
電気オーブンレンジとアルミ型でやっています。
何かヒントをください。

その知人に訊ねるのが一番です

　　 {~ﾀ-―＝二、`ヾ､~l 　　　　　　　　　なんという冷静で的確なアドバイスなんだ!!
　,-r'"_,,........,_＿　 ` -､ `i)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／|
　彡;:;:;:;:;/~_Z_￣`ｰ､_　　`l､　　　　　　　,.-=-.､.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,..ｨ"~~~~~:::::ヽ
　7:;:;:;:;:/. `ｰ-ｦ　ｔ‐-､!`ヽi::r　　　,:､　,..ﾑ.ﾟ.,..ﾟ..,.､l　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,r'"::;;;_;;::::::::::__:::::::＼
　;:;:;:;:;/　/　　 ,.､　`!~|:::)::/　　　/ :K"/ r:'" ,iii ~＼　　　　　　　　 ,,...-,-､　　　　　　　　　　 /,.r''"　　　　　ヽ:::::::::::i!
　:;,;-〈 /　 Fﾆﾆヽ　| .|:::l:::ヽ　　 ラ-{　`"･ ･ ･ ｡｡ llL_／!　　　 　 /-ｖ"　　`丶、　　　　　　 i"　　　　,.-｡-ｭ-.ヽ:::::::::;!
　' 　 ｆヽ　 ヾ--"　 l,/::/r'"　　/`ー!: |~r-｡､~`-､ﾟ_　 lソ　　　　 /　　l　　　　　 ` ､　　　　　 i ,r･')､ |:`''''' "　ヽヽ:::::::ヽ
　　　|　` ､_＿_,..- '"|::::ゝ　　 /　 l ﾉ　i/`"'" ´ﾟ-y' ./ﾒ,　 　 　 /　　(･･)`丶､　　　　'''ヽ 　 　 l :~　ヽ!　,..-､　　ヾ;:::::::::|
　　　ヽ　　　/　　 　ﾚ"`‐.､_./ 　.ﾚ　/:;　r-ニ､ K ./ 「　　　 r''　　/／~~`''ｰヾ'ｰ､　　 ﾉ　　 　 ｌ　　 f'" '"~ﾉ　　l |::::::::Ｌ
　ヽ　　　　　　　　_,.-‐−―`ー"ヽ_l ヾ　`ー'",.! | |_/　 　 　|　　/､,,..-i'''t=ﾆ;ﾗ",l|`ゝr'　　　　　ヽ 　 ヽ-‐"　 ／/'"二
　　`,.-―'''''''''''＜.,_　　　　　i"　　 l　　ヽ....,,-" く__/　　　　 `ヽy:|`T"~､.,,__　　`,i|ヾ |　　　　　　 ヽ､　,.:-‐-'',／,.r‐''"
　'' "　　　　　　　　l　　　　　i.　　　`　　 /　　　 |,~`-､　 　 　　| :i|　　F‐'''"|　 ! |ヽｲ､_　　　　　,..-‐ｆ彡ゝ--‐"
　　　　　　　　　　　|　　　　　`: ､_　　　　　 　　 ﾉ　　　ヽ　　　 ヽ'､　　l!;;;;;;;/　 / ／:::::::`t''''丶､

>>727
たしかに…。
ありがとうございます。

生地に粉チーズ混ぜて角切りチーズ入れて甘さ控えめの
軽い食事代わりになりそうなシフォン焼いた。
家の中がチーズの匂いでいっぱいになった(ちょっとクサイ。笑)
チーズサブレみたいな香ばしい香りだけどね。

砂糖を減らさずに、ちゃんと甘い中にもチーズの塩気がある方が
コクがあっていいんじゃないか、と家族からの感想。なるほどそうかも。
ついつい手が伸びる美味しさだったよ、チーズシフォン。

だから変レシピはもうけっこうです。

変レシピって言えばラムココアシフォンも糞だよな
もううんざりｗ

変レシピとうか、変シフォンというかｗ　これはシフォンなのか？

http://p.twipple.jp/VgPbk

http://p.twipple.jp/isLc7

いくら紙型を使ったからって酷すぎると思うんだが

ここはヲチスレじゃないし、そういうのをわざわざ晒して
ネタにする必要はないと思う。

よそスレにあるな
こきおろし

ふわっと柔らかくていくらでも食べられるのがいいところだし
そんなに材料費がかからなくて作るのも楽しいけど
その反動か、バターの味が濃いヘビーなパウンドケーキが恋しくなってきたわ

いつもよりミルク増量でフルフルシュワシュワだぜぇ

15センチ型って20センチ型の半分の量のレシピと同じと小耳に挟んだんだけど本当ですか

あ、シフォン型の場合です
円筒部分があるので

メイプルシュガーアーモンドシフォン。
上手くできたので覚書ついでに投稿します。
20cm型
卵白7個分
卵黄6個分
小麦粉150g
メイプルシュガー100g
上白糖20g
水80cc
キャノーラ油70cc
乾煎りアーモンド好きなだけ（4つくらいに切る）
メイプルシュガーはもう少し減らしても良かったかもしれないけど、ちょうど100g入りの袋だったから全部入れちゃった。
ちゃんと風味がして美味しかった。

きれいに型から外すためシフォンナイフで気合を入れて剥がしてたら
アルミの型まで削れた・・・みんな、力の入れすぎには気を付けようね＞ｘ＜
削れたアルミの粉はきれいに取っていただきました

今焼いたココアのシフォンが膨らまなかったorz
ここ覗いたらココアの場合について色々書いてあって、先に読んでからにすれば良かった
小沢本より参考になった

今あらためてテンプレ読んでみたら、ココア入り生地は
最後に水で溶いたものを手早く混ぜると書いてあるね。
卵黄生地に最初からココアを混ぜておくよりもメレンゲが潰れにくいのかな？

粉っぽくなって食感がとても悪くなるからそれはない。　ないない。

>>744
それはつまり、粉とココアを合わせてしっかりふるったもので
卵黄生地を作った方が間違いない、という意味でいい？
チョコレートやココア入りを作ったことないから聞いておきたい

純ココアは少量の牛乳でよく練る。
温めた牛乳を加えてホットミルクにしておく。
これを粉と合わせる前に卵黄生地に混ぜてよくよく乳化させておく。

ホットミルク→ホットココア

へえーなるほど！
ココアを美味しく作って飲む方法と同じ下準備するんだね。
粉のまんまよりも香りが断然よくなりそう。
そして粉を加える前に卵黄とそのココアをしっかり乳化させる、と。
すごく貴重な経験者ならではの話が聞けた気がするよ、ありがとう。

>>746
目からうろこ
同じ材料使っても手順が変わると確実に違いが出そう

ここ見てると作りたいなーと思うも腰が重い
で、10年以上ぶりにフレイバーのシフォン食べてみたら激マズで驚いた
昔も美味しくはなかった記憶だけど、店が存続してるからマシになったのかと思ったのに…
あの硬さはBPなのかな？
シフォンは本当に自作のが美味しいね

上級者向けだと知らずに抹茶に手を出して
でっかい蒸しパンを作りあげてしまった…
作る前にこのスレ見ておけば良かったよ

>>746
おたずねします。
ココアは練って温めると本来の風味が出ますが抹茶はどうですか？
私は小麦粉と共にふるって卵黄生地を作るやり方しかやったことがないけど
本来熱いお湯で点てて飲む抹茶もココアと同じように扱うと良さそう？
そこまでする必要はない？

自分でやれ〜ｗｗｗ

180度で焼いてるのに何いってんだ

１８０度はちょっと温度高杉。だからおまえのはいつも変な匂いがするんじゃね？

誰かが作ったラムココアシフォンの腐臭がしてきた

ラムココアシフォンの人にからかわれた悔しさが忘れられないID:MDxwDv6qが荒らし始めましたよ〜

最近何度焼いても底上げくびれ連発。
まだ始めの頃の方が上手く焼けてた。
腕が悪すぎるのか、レシピが悪いのか？
17cm型で牛乳80ccって許容範囲内？

混ぜ方が足りなくてメレンゲの固まりが残っている。

水分が多いと思う。
じぶんはここのが基本レシピだけど、水は40mlです。
ttp://www007.upp.so-net.ne.jp/chiffon/sub3.htm
これでも結構しっとりしてるよ。

水分過多と混ぜ方かー。
760さんの教えてくれたレシピで焼いてみる！
せめて空洞や底上げのないシフォンが焼きたい…。

底上げはいまだ謎なんだけど、空洞は混ぜ方で解決したなあ
泡を壊さないように、というのにこだわりすぎて大穴あけたｗ
けっこう混ぜてもいいんだなってわかったよ

17cm型で牛乳80ccはぜんぜん楽勝レベル。
とにかくよく混ぜる。メレンゲの固まりを残さない。
あんまり水分少ないと出来上がりがボソボソになっちゃうよ。

758です。
昨日760で教えてもらったサイトを見て焼いてみた。
結果、底上げはなかったものの側面ボロボロ。
こりゃレシピ云々じゃなくて腕の問題だわ。
やっぱり混ぜ足りてないのかな？

今日の夕飯でレンジ使ってたら、パシンッ！って大きな音してくっさい臭いが漂って、
とうとうレンジさんが逝ってしまわれた…日立90年製
20回以上して、ようやくあのレンジで丁度いい時間と温度設定を掴んだのに！

今さっき新しいオーブンレンジ注文した
ああ、また試行錯誤の日々が・・・

新しいオーブンの機能には
発見と感動があるよ

壊れて即注文て素早いな〜
前もって次買うならコレ！って決めてたのかな？
自分なら一週間は悩みそうw

使い慣れたものが代替わりするのは残念だけど
新しいオーブンレンジなら庫内の温度が安定するのが早いからいいね！
ヒーターの特徴をつかむまでがまた楽しかったり辛かったりだねぇ。

>>765さん
新オーブン、どんな機種買ったの？

久々に期待できそうなシフォン本

ふわふわシフォンケーキ バターだからおいしい! [大型本]
津田 陽子 (著)
http://www.amazon.co.jp/dp/457921188X/
手にした瞬間に、ふんわりとした食感、やさしく立ち上る香り、のどを通り過ぎるときに感じられるおいしさは、
バターの豊かな風味が加わって、究極の味わい。両手で優しく割って召し上がれ。アレンジでいろんな味も楽しめます。

子どものころ、おやつに食べたカステラは、著者にとって焼き菓子作りの原点。
つややかな表面に美しい卵色の生地、シンプルな甘さ……でもずっと思っていました。
「ここにバターが入ったらいいのに……」。ふんわりした食感はそのままに“バターの豊かな風味と香りが加われば、
もっともっとおいしくなる! "をお菓子作りのテーマに、試行錯誤のうえたどり着いたレシピがこのシフォンケーキです。
「今まで作り出してきたどのお菓子よりも私自身に癒しと感動を与えてくれるものとなりました」と著者。
プレーンのほか、ミルクコーヒー、ラムレーズンなどアレンジ24品、シフォンケーキの生地で作るいちごのデコレーションケーキを
紹介。

えっと、ステマってやつですか…？

バターだからおいしい！ってなんかバカっぽい。サラダ油だとおいしくないの？
とりあえずステマ乙

>>770
自分はステマとまでは思わないけれど
津田さんのレシピ本ほとんどに通じる独特の見づらい感じがダメだわ

てかバターだと膨らまないでしょ？　BPで強引に膨らませるとか？

>>769
パナのオーブンレンジだよ
うちじゃ、冷ご飯をあっためるか、パントーストか、
焼き菓子作るかくらいしかオーブンレンジ使わないんで、
あんまり沢山機能要らないから、これにした

食パンが両面ともカリッと焼ける事に感動w

チーズスフレシフォン
http://cookpad.com/recipe/561792

何遍やっても最後逆さで冷まし中に全部落ちてしまいます。
注意点は守ってるのですが…
なにかコツや見落としてそうな事あれば教えてもらえませんか？

クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なものが多いです。

初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。

「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。

クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。

かなり難関のレシピっぽい

クリームチーズ、卵黄、牛乳、生クリーム、レモン汁をとにかくよくかき混ぜて乳化（ハンドミキサー使用５分ぐらいか？）

メレンゲ立てすぎない

メレンゲあわせてつやが出るまで混ぜる


とか？

ココナッツ細切り入れたシフォンって食感どうですかね？

カット面というか、見た目は余り綺麗になりそうでもないけど。

>>776
全部落ちるとは、どういう意味？
テフロン（フッ素加工）の型使ってないか？
そのレシピだと、重いから普通の型でも落っこちそうな気がする。
ベイクドチーズケーキのレシピみたい。

犬用に普通のシフォンケーキを焼いた。シフォンケーキは安くて助かる。

>>780
逆さにして冷まし始めて2−3分でズルズルッて中身が全部落ちちゃいます。
型はコーティングなしのアルミ型です。
型側面には生地がいっぱい残ってます。
落っこちたらそのまま食べるとフレンチトーストみたいで、それはそれでおいしくいただいてますが…

オーブンが弱いかで焼きが甘いんじゃないの、くらいしか思いつかない。
あとはやっぱり>>777だと思う。

スフレチーズケーキとして普通のケーキ型で焼くのが無難。

なんだ自演だったかｗｗｗ

ピンクグレープフルーツシフォン作りました！

>>770
バター入りシフォン、ようやく本を見たけど
ｶｽﾃﾗみたいだった。
わざわざシフォンでバター入れる意味ってなんだろう。
風味がすごくいいのかな。

一個、精々二個あればいい型が、何で五個もあるんだろう
当時の自分は何を思ってこんなに買っちゃったんだろう
…思い出せない

カステラっていうかただのジェノワーズなんじゃね？

やってみりゃいいじゃん

カステラには油脂入れないよ

ラズベリーシロップを使ったシフォンケーキ
甘酸っぱくっていい香りがしておいしくできたー☆

暑くてメレンゲがへたってうまくできない季節になりましたね
もしかして卵白にゼラチン入れれば硬くてしっかりしたメレンゲ作れるんじゃね？
って思いついた
今度試してみるか

>>792
凍らせておいた卵白使ったことある？すごくいいよ。
レシピの卵白のうち1〜2個分を冷凍卵白に。
他の卵白と一緒にボウルに入れといて、スプーンで突っついたら
シャリッと割れて崩れるくらい解け始めたら泡立てる。
キッチンがあまりにも暑いならわからんが、これなら最後までぬるくなりにくいよ。

納豆に卵黄だけ入れたりして卵白が余ったら
すかさず冷凍してシフォンケーキ用に、と思ってるけど
卵白だけ料理に使うこともあるからなかなかストックできん
冷凍したのがあると心強いわ、気に入ってるレシピが卵白多めだし

オーブン付属のレシピが20センチしかなく困っていたので、下井さんのレシピでバナナシフォンケーキ17センチを作ってみた。
食感も好みで美味しかったです。
その日に食べるより次の日のほうが甘味を感じた。
余った卵黄は醤油漬けで食べたけどウマイ。

シフォンケーキを焼いてひっくり返していた。
ちょっと離れた隙に姑が元に戻してくれていました♯

わろたｗｗｗ

ワロww

バーちゃんのおせっかいといえば
小学生の時宿題の父の日作文を書いて置いてたら「うちの父さんはいつもどこかに行ってしまう」が
「いつもどこかに連れて行ってくれる」に改稿されていたこと
(学校で読まされている時初めて気付いてかなりアセった)

という壮大なスレチです

みかん果汁入れて焼いたらまずかったんだけど
もしかして柑橘系って加熱するのに向かないのかな、それとも自分の作り方が悪かったのか

レモンシフォンとかおいしいけど？

みかん果汁だけでは香りが弱いんじゃないかなあ
加熱すると余計に香りが飛びそうだし
オレンジの皮のすりおろしを加えたらそれなりに香りが出るかも

煮詰めて濃くするとか
マーマレード足すとか

煮詰める手間かけるならみかんジャム作ってシフォンに添えたら一番美味いかもな

オレンジオイル＋オレンジコンパウンドお勧め。香りがしっかり出るよ

オレンジコンパウンドとかずいぶん特殊なもの勧めるんだね
そんなの知ってる人ほんの一握りだろ

>>805
どちらかだけでもいいですか？

>>806
知り合いにあの製菓教室の関係の人がいて教えてもらったんよ。

>>808
べつに褒めてません

あの製菓教室って、どの製菓教室？

いる○るーじゃないかな？代官山の

何でそこが「あの」なの？

授業料がかなりお高いからでは

シフォン達者の方いたら教えてください。
最近小沢さんというおばさまの「専門店のシフォンケーキ」という本のレシピで
初めて作ってみたところ、「卵黄や砂糖／水と油、薄力粉をねっとりグルテンが出るまで
ハンドミキサーで練り泡立てる」という製法を見てびっくり。
普通は「焼き上がりが硬くなるから粉は絶対練るべからず」じゃない？？
取り敢えず本の通りねっとりさせたが、やっぱり硬くて膨らみも悪かった。。。
載ってたシフォンケーキはどれも斬新で美味しそうだったから是非再現したいのだけど。

>>814
製菓だと基本的に「小麦粉入れたらこねない」が多いけど
シフォンはそういうものというか、グルテンをしっかり出して生地に粘りをつけ
それをメレンゲや生地に入れた水分（の蒸気）で
ぶわっと膨らませて持ちあげるとこをイメージしてみたらいいと思う。
だからレシピによっては強力粉を使うものもあります。

硬くて膨らみが悪かったのは、メレンゲの状態や生地の混ぜ方
焼き方にも原因があったかもよ。

>>815
レスありがとう。なるほど、そういうイメージかぁ。
これまで作った他のレシピ本（小嶋ルミさんや歩粉とか稲田さんとか）は
ふにゃっと系が多かったんだけど小沢さん本は「弾力が！」と説明書きにも確かにあったか
なるほど、勉強になりました。
メレンゲや混ぜ方注意して再トライしてみます！

>>814
ハンドミキサーはメレンゲにしか使わないけれど卵黄生地は私も練ってる
それで失敗もないよ

>>817
ありがとう。卵黄は油やお湯と乳化させながら、
やや白っぽくなるまで泡立てるレシピ多いよね。
先に書いたレシピ本だと「そこに薄力粉入れてミキサー」が衝撃でした。
色んな作り方試して1番好みの食感を探すべき、なのかな。

ひじきのシフォンてどやさ

シフォンケーキは膨らみをグルテンで支えるのでしっかりグルテンを形成しないとダメ

自分が見たサイトではメレンゲの泡で支える
小麦粉は混ぜ残しが残らない程度にさくっと混ぜるのがいいと書いてあったが
いろんな説があるのだろうか？

シフォンだって目指す食感によって配合も作り方も色々だし
昔みたいに粉を入れたら混ぜすぎないようにサックリ混ぜる一辺倒じゃなくなってる。

んだ。卵黄生地の方でも、卵の香りを消さずに〜って人もいれば、
卵の生臭さを消すためよく混ぜろ〜って人もいる。

むかしはシフォンもスポンジもとにかく
混ぜすぎるな！　練るな！　さっくりと切るように！だったよね
ものすごく気を遣って混ぜていた記憶がｗ

>混ぜすぎるな！　練るな！　さっくりと切るように！
基本は今でも同じ、気を使って混ぜるべき
よく混ぜると手法もありというだけで、適当に混ぜておｋじゃない

材料　（直径17cmのシフォン型1台分、あるいはシフォン紙型2台分）
?卵黄　６個分
?グラニュー糖　８０ｇ
?グレープシードオイル（あるいはサラダ油）　８０ｇ
?かぼちゃのピューレ　１００ｇ
?水　６０ｇ
?強力粉　６０ｇ
?薄力粉　１００ｇ（強力粉とスパイスと一緒に２回ふるう）
?シナモンパウダー　３〜４ｇ
?ナツメグパウダー　１ｇ
?ジンジャーパウダー　１ｇ
?卵白　６個分
?グラニュー糖　８０ｇ
?かぼちゃのキューブ（かぼちゃの皮を取って、７ｍｍ角ぐらに切っておく）　１３０ｇ
?胡桃　５０ｇ

卵黄は室温に戻してるのに、焼き上がりの食感がプチプチしてるのはなぜですか？

>>826
ttp://panipopo.cotta.jp/recipe_115.html
レシピを保存したいなら自分のPCに保存することをお勧めします。

>>827
【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

シフォンはとにかくしっかり混ぜる、均質に混ぜる、乳化させる、グルテン立てる、メレンゲの固まり徹底的に消す

スポンジの基本とかお教室で教わった方法はとりあえず忘れて！

スターバックスコーヒー のシフォンケーキって食べたことないんだけど
見た目、全然シフォンに見えない。食べたことある人、シフォンの味した？
どういうレシピなんだろう。

買って食べるものについての評価は基本お菓子板、
スタバはお茶・珈琲板にスレがあるけど、向こうの住人も
食べてもない人にシフォンに見えない、シフォンの味なのか？
なんて聞かれても困るだろうなｗｗ


スコーンなんかも含めて本場のレシピを売りにしてないし、
スタバが求めてるのはコーヒーに合ってバリエーション作りやすくて、
見栄えもいい（それなりの原価で保存も輸送もしやすい）スイーツじゃないの。

ヤマザキのやわらか卵のシフォンケーキだって全然違うし
厳密な規格もないし、市販品に目くじらたててもしょうがないよ。

普段、作るのは、バナナやレモン、紅茶やバニラビーンズ入りシフォンなどを作ることが多いのですが
豆乳シフォン試したことないので質問です

豆乳シフォンって、味としては、プレーンに近いんですかね？
特に豆乳独特の味がするというわけではないのかな？
健康的な響きはあるけどたかだか５０ｍｌ（１７ｃｍ型）ちょっと入れても味は余り変わらないかな。

最近ハンドミキサーを買ってからシフォンケーキ作るのにはまってしまった
基本強力粉を使って作ってるんだけどちょっと高い粉使うだけでずいぶん仕上がりが違って面白い

くちどけが悪いから基本薄力粉で

>>832
言われたら、ああ豆乳なんですかって感じ。

今出てるオレンジページ（別冊？）にシフォンケーキのレシピ出てたから買ってみた。知らないお店のレシピだったけど、良い意味でざっくりしてて、素人の自分には作りやすかったな。

いろんなレシピがあるけど平均的な分量から大きく外れてなくて
間違った作り方さえしなければ案外上出来なシフォンができるものさ〜

韓国籍の男が靖国神社に放火★18
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1380036820/l50

>835
豆乳の味って、大豆ぼい風味ってこと？

>836
オレペ別冊？どの本だろう？！

いやいや、大して豆乳の風味なんてしないよってことでしょw

836だけど、オレペじゃなくてオレンジページCooking秋号っていう季刊誌だった。料理だけ載ってるやつ。

とうとう浅井商店でシフォン型１７ｃｍ買った。俺作る作るよーいっぱい作るよー

シフォン２個いっぺんに焼いたりすると
たまごがあっという間になくなるよねー

１６Lとかいうちっこいレンジオーブンに買いかえたんだけど
シフォン焼くと天井にくっつくかな？

10cmとかのミニシフォン型にすりゃくっつかねーよ

10センチ型ぐらい小型じゃないとくっつきますか
あまり見かけないや(´・ω・｀)

うちのオーブン大きくないけど23ｃｍ焼くよ。
古いから電熱線が見えるタイプでふくらみ過ぎたらくっつくけど、
アルミホイル入れたり生地量を減らしたりしてやってる。
シフォン型は小さくするとふわふわ感を損なうので、
型はなるべく大きいものにして、生地量で高さを調節した方がいい。

くっつくかな？ってここで聞く前に買い換える時に普通気付くだろ

>>846
つ100均

底上げになってしまったああ〜
まぁ味は美味しいから食べた

>>846
ほれ
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0041/

>>847-851
ありがとう！参考になりました

>>848
家人が電気屋に任せて買ったので自分はノー口出しでして

スレ違いになるけど、自分が使うものを他人まかせで買うひとの気が知れない。
特に、オーブン、冷蔵庫などキッチン家電を勝手に決められたらキレるわ。

キレるけど勝手に買ってくる家族もいるのよ…

自分がお金出したわけじゃないからしょうがないんです
電化製品は基本親が買うんであいてる時使わせてもらってるだけｗ

電気屋任せって、我々世代には考えられないけど、
親世代にはまだまだそう言う人いるんだよね〜
売れ残りの処分品を押し付けられるか、
やたら高いの買わされるか、
どっちにしろ電気屋に有利な商品選びになるのにね。

つか、アドバイスしてあげるといんじゃね？
ネットでスペック比較くらい容易に出来るし。

スレ違いは簡潔な文章で

実家住まいの若い人なんかじゃそう簡単に台所権持てないでしょ
各家庭でそれぞれなんだから気が知れないとまで言うのはやな感じ

スレ違いは一回深呼吸してから

セブンのシフォンケーキ再現したいけど、生地にショートニングが入ってるんだな

津田さんレシピのバターだからおいしいシフォン
本買って作ったらムチャクチャ美味しいわ。
カステラみたいなんで、作りたてより翌日以降のが美味しい

よく見ろ、それはシフォンじゃなくてカステラだ

冷まさないと型から外せないし
シフォン生地で他の作るのは別として作りたて？

バナナシフォンに限って型からはずすときに失敗してしまうのはなぜw
ナイフは諦めて手はずしの練習しようかなあ…

>>863
冷まして型から外してすぐ食べてみた時よりって意味。

>>862
そうなんだけど、カステラってバター入らないからさ。

入れてもいいじゃないか

手はずしの練習をしようと退路を断つために
ナイフでは確実に失敗するバナナと高確率で失敗するチョコチップを合体させ、
チョコチップバナナマフィンを焼き、手はずししてみた
なんだ、これｗ
こんなに簡単にとれるものなの？
今までの苦労はなんだったのかと…

>>868
手はずし案外簡単で拍子抜けするよね
２年ぐらいずっとナイフで傷だらけのシフォンで満足してた

それはそうと
先日友人がシフォンケーキ１ホール１８００円のをお土産に持ってきてくれて
シフォン焼いて出そうとしてたから気まずくなっちゃった

お手々ではずしちゃバッちいだろ？

使い捨てのゴム手袋すればよいじゃない
肉触るときとか、台所にあるでしょ

ゴム臭くなんじゃん

>>869
気まずくなって違うもの出した？
気分を乗り替えてシフォンケーキパーティーした？

かぶっちゃったw
でいいじゃん

>>873
>気分を乗り替えて

気分を切り替えて

ちょっとプレーン焼いてくる

>>870
キレイキレイ＋アルコール除菌してからやれば
無造作にしまってるナイフより綺麗だよ

安物シフォンナイフでキレイにはずせてますからおことわりします

ナイフより綺麗で鋭い君の手が甘い絹をうんたらかんたら

君の手にうんこかとオモタ

以前は卵黄生地とメレンゲ両方に砂糖を入れる作り方だったんだけど
レシピ本を買い漁ってみたらメレンゲの方に砂糖を全部入れるという本が何冊かあって。
やってみたら立派なつやつやメレンゲができるし大きく膨らむ（気がするｗ）し
それ以来、計量の手間がひとつ減るのもあってどのレシピでも砂糖はメレンゲだけに入れてる。

自分ではこの方法ですごくうまくいくし何の問題もないと思ってるけど
卵黄生地に砂糖を入れないことにデメリットがあるとするなら、それは何だろう？

味？

卵黄が乳化しにくいっちゃしにくい？
まぁしなくても構わないとは思うけど。
砂糖いれないといつまでもしゃぶしゃぶしてるよね。

私は間を取って、卵黄には1さじ残りは卵白に入れる。
やっぱり砂糖たくさん入れるとメレンゲの出来がいいね。

881さん、計量の手間が、と書いてるけど、全量計って適当にわけて入れたらいいよ。
どうせ最後には混ぜるんだし。
もちろん、砂糖計量は器1個。
自分は、生地を入れたボールを秤に乗せて計りながら直に材料入れて作ることもあるｗｗ
ただし薄力粉はコレやらないでふるってね。ダマになったら修復不可能なので。

まーた裏技ですか？つかおまえらは普通のやり方だとまともにシフォンつくれないんですか？

レス下さった方ありがとう。>>881です。
いつになるかわからんけど卵黄生地にも砂糖を振り分けるのと
メレンゲのみに砂糖投入、で実際にどんな違いが出るか検証してみようか。
味わい、膨らみ、キメの細かさとかどれくらい変わるものか。

だけど、元々はアメリカのお菓子だし、明らかな失敗さえしなきゃ
そこまで繊細に細かく考えて芸術的なものを追求する必要は
あまり無いような気もしちゃうけどｗ

>>885
本質を押さえてこその裏技ですがね。まともにできますよ。
まともに出来なかったら裏技じゃないし。
レシピ通りにやるのが王道と言いますが、そのレシピも100％完璧とは限りません。
シフォンケーキが生まれた時も、水を入れるケーキは異端だったでしょう。

>>887
その人いつもの荒らし
触っちゃダメ

みんなシフォンを焼く時は何の薄力粉を使ってる？
ドルチェ使って焼いたらイマイチだったんで他の粉を探しているから参考にさせてください

アンシャンテを使ってます

宝傘ゴールド

特宝笠

普段は一�`88円の特売ハートだけどな

シフォン焼くときはソフィーチェ

そうなんだ。ドルチェ美味しいと思うけどなあ。

彼等の室内での心理状態、行動様態、気分の抑揚などは常に隣人の生活様態に左右、依拠され、
またそれら隣人の生活様態を自らの諸行動，諸動作の契機として、 あるいはスケジュール表や
時計かのごとくに借用しながらの生活を送る。
　http://rfi.a.la9.jp/hn203/k203/k.png
　http://rfi.a.la9.jp/hn203/k203/k203_1.png
　http://rfi.a.la9.jp/hn203/k203/k203_2.png
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13106142083
　
付きうごきの感知は 自己の動作のあと１、２秒遅れて床から伝わってくる「ピクッ」とするわずかな振動から確認することができる。
　　
　　＝ 付きうごきの３型 ＝
・通常の場合
・付きうごきに対して注意喚起をうながした後に逆恨みからその行為をより一層徹底、強力化してやり返してくるもの 　〔付きかえし〕
・壁越しに注意をうながした時などに他の部屋の別の引きこもり者が自分のことを指摘されたのだと思い込みやり返してくるケース 　〔勘違い型付きかえし〕
　（パチンコ屋などで「警察だ！」と叫べば身に覚えのある何人かがギョッとして逃げ出そうとすることと同様に）
　
寝起きする住居であるから被害者はこれを避けることはできず、不愉快と時間、人生の浪費を強いられざるを得ない。
http://www.yamcha.jp/fnd/dsc/info.html
　
一般に管理会社、仲介業者などはこのことに無関心、無責任であり
日本人の標準的な暮らし振りとは自分たちの日常に起こっている出来事の半分のことにも盲目である。
http://rfi.a.la9.jp/hn203/kb/kb-main3.html

　　　話に入れないと荒らすんだよな、こいつｗｗｗ
　　

やっべ、俺、フラワー使ってるわ

基本スーパーで売ってるような粉で作ってる
十分おいしい

ぶっちゃけ粉よりも卵の方が味左右するよね

粉の話に入れない人が話を変えようと必死ｗ

わしゃー
日粉の緑ダイヤだで

バイオレットで十分満足できる美味しさ

ぐぐるなかす

シフォンケーキ美味しいけど、買うのは結構高いので作ってみようと思います！
…が、電動の泡だて器がありません…通常のものはあります。
この際、シフォン型と一緒に買うべきですか？

シフォンには水を使う？牛乳を使う？
私は牛乳の方が風味が増して好きだけど
久しぶりに水で作ったらキメが更に細かくなって
あっさり風味のができた
これも案外捨てがたいね

>>905
ハンドミキサーが無いときは仕方ないので凍らせた卵白を必死に泡立ててたけど、やっぱりシフォンケーキに最適なメレンゲにはならなくて全然膨らまないor少ししか膨らまない事ばかりだった
始めてハンドミキサー使って焼いたら感動したよｗｗ

>>906
私も牛乳ばかりだ
水だとあのシュワとした感じがさらに強くなりそうだね

ハンドミキサーはスーパーの製菓材料売り場近くで売ってるような
安物を使ってるけど、これでも十分だと思う。
ベーキングパウダー使わなくてもふわシュワに焼けるよ。

アマゾネスでも2000円も出せば
送料込みで送ってくるさ

ちょうどアマゾンギフト券をいただいたので、買うことにしました！
やっぱり、メレンゲが重要ですよね〜

なにこれ？学芸会の劇？

いいえハンドミキサーのcmです

生クリームならちょっと辛抱してれば泡立つけど
メレンゲを手で立てるのはなあ…
ハンドミキサーがなかった昔は頑張ったが、やっぱりきついな
ちゃんと作れたとしても次回作は遠のく気がする

気軽に楽しく何度も作りたくなるのが大事だよね
スタンドミキサーは偉大で最強だと知った

シフォンって卵白が多いから卵黄余っちゃいますよね。
しかも使う量が多くてコレステロールも心配です。
そこで独自に卵黄、卵白3個でやってみたら意外にイケました。
でも本来のレシピとは違うから、ちゃんとしたレシピでやりたいんですよ。
そこで卵が余らずにシフォンが作れる方法で、いつも作ってる方いませんか？
どの本やサイトを参考にしてるか教えて下さい。
ついでに上げ！

>>914
鎌倉シフォンのレシピ本は卵黄余らないよ。
シンプルで覚えやすいレシピで私はこのレシピがいちばんうまくできた。

ありがとうございます！早速調べてみます！

コレステロールが心配なら、
卵黄が少ないレシピでいいじゃないかw

卵黄があまったらカスタードとかプリンつくればいいじゃん
むしろ卵白が余るのでシフォン焼き始めたのだが

卵黄の方が使い道あるよね
アイスとかクッキーとか

コレステロールが心配なら卵白多めのシフォン作って、
卵黄は味噌漬けにでもして家族に食べてもらえや〜

余った卵黄は醤油か味噌漬けにして酒のあてにして消費もｳﾏｰ

卵黄だけのケーキってないのか

和菓子だと黄身しぐれがあるけど

卵黄だけだとあんまり膨らまなさそう

ハンドミキサーって、高い方がいい感じに出来るの？我が家のは30年近く前に、母が購入したのを使ってるんだけど、特に不具合もない。でも凄くいいシフォンケーキが出来るハンドミキサーとかあるのか、気にはなってる。

ハンドミキサーは価格どうこうより、羽根（ビーター）の形によるよ。
ビーターの金属が細い、先が四角い・先細りになってる、なんてのはダメ。
先が丸みのある形か、先端がぽってり広がってる形状のがベスト。

ハンドミキサーは消費電力でもかなりパワーに差が出るよ。
消費電力（ｗ）が大きいのがパワーある。

１５００円程度の安いハンドミキサーで普通に出来るけど？

ハンドミキサーはうるさいのは個人的にNG

そうきたかｗ

>>927
安かろうと高かろうと、ビーターの形が重要だって925が言ってる。
安くて使えるハンドミキサーで良かったね。

ナショナルの30年くらい前のハンドミキサー持ってるけど良いよ。
画像検索したら、ビーターの形状は昔と変わってないみたい。
ttp://ctlg.panasonic.com/jp/other-cook/handheld-mixer/MK-H4.html
こういうビーターで、パワーはよっぽど弱いものじゃなければちゃんと泡立て出来ます。
針金状＋パワー足りない、だと使えないでしょうね。

今までハンドミキサーで頑張ってたけど、キッチンエイドのスタンドミキサーを買ったので使ってみた。
あっというまにメレンゲができて、焼きあがりもよかったよ。パワーがあるのって大事だね。

メレンゲの微妙な調整ができないから…

なんだこれテスコムのくせにクッソたけぇ！
http://www.amazon.co.jp/dp/B002QXMSEK

と思ってたら、>>925の言う理想型なんだね。レビューもいい。
真っ白でデザインも好みだからこれ買おうかな…

http://www.amazon.co.jp/dp/B00BRK5ZES

と思ってたら、今度はこれが。色違い？
色がダサイけど安いから悩むw それにしても何と言う昭和臭w

ググったら>>933の上のは終売商品で、だから高い。
下のは現行商品だから安いようだ。

つーかなんで赤なんだ……
真っ白がいいよ……

ハンドミキサーって掃除機みたいな音するよね

>>925の自演が続きます…

手で充分メレンゲ作れる…

>>937
どうしても緩くならない？

ボウルとホイッパーも肝心じゃね

プレーン焼き始めた楽しみだ
しかしまず手間取るのが２枚組みの100均紙型を外すことなんだ
数焼くならアルミ型を買いたいが月１〜２回焼くかじゃなぁ…

>933
テスコムのそれ。すごくいいよ。
私は白のを発売当初に3000円くらいで買ったけど。
赤のは色が違うだけなのかなぁ?
これを使うとメレンゲが3分も立たないうちに仕上がる。
ちょっと重いけど、それを負担に感じる暇もないくらい。


>939
メレンゲボウルは無印の底が広い1000円のおすすめ。

>940
年1回ならもったいないけど、それだけ焼いてるならアルミ型買うべし。
紙型とアルミ型じゃ熱伝導全然違うから焼き上がりに感動するよ。

メレンゲなんかテスコムの安いやつで十分だろ、どうせ最後の仕上げはウイスク手回しだし

何速で３分？５？４？

同じレシピなのに、アルミ型と紙型では焼き上がりに違いが出るんだね

焼いて逆さまにして冷ましてるうちに紙型からケーキが一部はがれてしまったよ
アルミ型で焼いている時はなにも問題はなかったのに
今度紙型を使う時はいつもより水分減らすと成功しそうな予感

紙型から外れたこと一度もないなー
むしろくっつきすぎて剥がしにくい位なのに何で取れちゃったんだろうね？

紙の型ってよくわからないけど材質が違うのも関係してる？
薄っぺらい茶色いのや丈夫っぽい白いのとかあるよね
水分が多い生地のレシピだとしたらアルミなら貼り付いたままでも
内側が滑りやすい紙だと冷ます時に出る蒸気で蒸れて
隙間ができたところからはがれていく…とか？想像だけど

紙は熱伝導が悪いから、焼きが甘くなっちゃったんじゃない？

紙の型ってどうやって逆さに冷ますの？

そこでいつもの裏技全開ですよ↓ｗ

>>948
紙型でも真ん中穴開いてるからｗ

うちも紙の型で外れたことない
水分多いと言われるルミレシピでも

>>948
アルミ型と全く同じだよ

友達の家で初めて紙型使って焼いたらはがれたことある！
自分の家でアルミ型を使うのとは事情が違ってたけど失敗はショック大きいね。

使った卵が家の卵より小さかったことを後で知った。
つまりメレンゲがいつもより少なかった＝相対的に卵以外の分量が多くなってた、
紙型は火の通りがいまいちで焼き時間が足りなかった。
このへんが原因じゃないかと考えたよ。