■パウンドケーキ■ 〜9個目〜

パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle 　ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。

前スレ
■パウンドケーキ■ 〜8個目〜
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1196420135/
■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html

過去スレ、関連スレ、参考文は>>2-6辺り

過去スレ

■パウンドケーキ■
ttp://ruku.qp.tc/dat2ch/0406/06/1066028562.html
■パウンドケーキ■ 〜２個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1086006090/
■パウンドケーキ■ 〜３個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1098107635/
■パウンドケーキ■ 〜４個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1106202398/
■パウンドケーキ■ 〜５個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1114136116/
■パウンドケーキ■ 〜６個目〜
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1136698819/
■パウンドケーキ■ 〜７個目〜
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1151625390/

【シュガーバッター法】　
バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。
仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。
焼き上がりの色が濃く、食べた時の香が強い （分離し易いので注意が必要。初心者にはおすすめできない）
【フラワーバッター法。】
（フラワーバッター共立て法） バターをクリーム状に練り、そこに粉を先に入れまぜあわせ、
全卵と砂糖を泡立ててから、両方を混ぜる、失敗のない作り方。
（フラワーバッター別立て法方） バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。
分離の可能性はあまりない。卵白が起泡しているので、膨張剤は入れなくても大丈夫です。
また、双方バターと卵が起泡しているので、膨張剤は少しか、入れなくても大丈夫のようです。
しかし シュガーバッター法に比べ、パサツキは有り質感が劣りますが、独特のしっとり感があります。

【バタースポンジ・ジェノワーズ法 】
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。（但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは２〜３日程）

【オールインミックス法】
・クリーム状のバター，砂糖，粉をまぜあわせ，最後に数回にわけて卵をいれる。
（卵は別立て法、卵の共立て法もあり、きめが細かく、しっとり感のあるのを作りたい時。）
又、すべての材料を一緒にミキサーでまぜて作る事も出来ます。しっとり感のあるのを作りたい時にどーぞ
（初心者にはシュガーバッター法より、その他３つがお勧め、 初心者本に「シュガーバッター法」で書かれていても,
その他３つの手順に変更してみてください、方法は違えど，材料の分量はまったく同じです。）

同じ分量でも製法の違いで、出来上がりに大きな違いがでる。簡単そうで奥が深いのがパウンドケーキ・
溶かしバターを使うと美味しく食べれるのは２〜３日逆に室温で柔らかくしたバターで作ると、常温で１０日位、
冷蔵なら２週間美味しく食べれます。ただし季節や保存の仕方によって賞味期限が若干変わって来ます。

シュガーバッター失敗が多い原因

初心者の心得（絶対分離させるな）
シュガーバッターで作る場合>>4の失敗が多い原因
１・卵は常温の物を使いましょう（冷たいと分離します）
：対処法　冷蔵庫だし立てを使う場合、容器にぬるま湯を用意して
その中に卵を殻ごと入れて暖めておきましょう。
２・バターは固くてはいけません、マヨネーズ位の柔らかさが理想です。
３・バターと砂糖は、ふわふわの白い状態になるまでしっかり泡たてしましょう。
４・卵は溶き卵にして少量ずづ加え、そのつどしっかり混ぜましょう。
（もろもっろになったら失敗です）(−−;)

簡単オールインミックス

7スレ目986さん指導
>>5のオールインミックスとは違うけど
自分的オールインミックス法は分離しないよ。

大きなボウルで、バターと砂糖をホイップしたら粉を乗せて覆いかくし、
そこに卵全量をどばっと入れた瞬間いきなりガーって混ぜる。
そうするとバターと卵だけが触れ合わないから大丈夫。

>>1さん、乙！

シュガーバッター法追記
不器用な方は、黄身１個→白身１個（スプーンで少しずつ投入）→黄身１個→白身１個（スプーンで少しずつ投入）でトライ。

「お菓子作りのなぜ？がわかる本」を読んでたら、フラワーバッター別立て法が基本になってた。
軽めの仕上がりで、失敗が少ないからだろうね。

フッ素加工の型を使ってるのですが分量が少ないわけでもないのに
高さがでません。中はちゃんと焼けてます。一番高い所で４ｃｍぐらいです。

>>8
同量割のパウンドケーキですか？、作り方は？焼き温度予熱有り無しなど、
レシピ情報を、ちゃんと書かないと、エスパー以外の答えは貰えない。

>>8
使っている型のサイズも教えてください。

>>8
ハンドミキサーの有無も

まさか炊飯器とかｗ

なんだ釣りか

>>8-13
まずスレ立てした人に挨拶ぐらいしましょう。話はそれからだ。

お礼をｸﾚｸﾚ厨が出現！

>>14
乙だけの無駄レスいらね

良い釣堀なのか？そうなのか？ｗｗ

>>14
１さん乙

>>14
1さん乙

>>14
1さん乙ですぅ

お礼がほしくてスレ立ててるの？

お礼乞食！

なんかもうgdgd

卵２個で 一個づつ
黄身→白身すこしづつ ってやるより
２個分の黄身→２個分の白身すこしづつ
だと、一個づつのときよりさらに良い感じだった。
具体的にどういいか、って説明しにくいんだけど、
なんていうか、一個づつのときより白身の分割を
雑にしても分離しない感が強い感じ。
安心感があるっていうか。
スプーンでちょっとづつ、じゃなく、白身２個分を
３〜４回に分けて入れる程度で大丈夫な感じ

…説明下手くそですいません(´･ω･')
でも、すごくいい感じだったんだ。

>>23
卵黄1個ずつ入れ、そのつどよく混ぜる。
卵白を３〜４回に分けて加え、そのつどよく混ぜるって感じ？
それだと作業もしやすいし、失敗も少なそうだね。

卵黄は1個ずつでいいの？

昨日その方法で抹茶大納言焼いてみますた。
結論から言うと作業自体は確かにしやすい。
でも失敗が少ないかどうかは変わらない気がする・・・。
昨日の配合はバターと卵がきっかり同量だったんだけど、
卵白混ぜる時、残りひと匙のとこでヤな予感がして入れるのやめた。

お菓子作り始めたのが年末くらいからで、今までバターを室温に戻すって言っても
ちょこっと柔らかくなる程度で、レンジでチンしたりして乳化失敗ばっかりだったけど
今日久しぶりにパウンド焼こうと思って昨日の晩からバター出しておいたらゆっるゆるに
なってて、卵をうっかり一度に多めに加えちゃったけど綺麗に乳化した！
焼き上がりも全然違うね。

>>27
自分も前の晩から放置するｗ
あんまり人に言っちゃいけないような気がして今まで書かなかったｗ

1個しかない発酵ﾊﾞﾀｰを使うの躊躇ったが、ﾊﾞﾆﾗﾊﾟｳﾝﾄﾞ作ってみますた。
卵黄1個ずつ投入で卵白を3回に分けて加えてみた。
>>26と同じで作業はしやすいんだが、問題は卵白だよな。
悪くはないんだが、あと1歩って感じがした。
ちなみに今回の配合はﾊﾞﾀｰと卵と砂糖が同量。粉は１２０ｇ

>>28
絶対ゆっちゃいけないと思って今まで黙ってたが
冬はバターも卵も冷蔵庫にすら入れない

ウチは卵は常温がデフォ

>>31
卵の常温はそろそろヤバイよｗ

卵は基本常温で腐らないものだから・・・

何ヶ月も置くとまずいだろうけど、普通に１〜２週間で使い切るなら大丈夫だよね。
殻のままならおｋ。

30度でも13日は大丈夫らしいけど、↓
ttp://www.omiya-farm.jp/chishiki/dic.html
常温にしばらく置いておくと白身がシャバシャバにならない？冷蔵庫に
入れてた卵と明らかに粘度が違う。なんか劣化してる気がして。

常温よりは冷蔵庫の中のが温度変化少ないんじゃね？
機密性冷暖房きっちりの家でもない限り室温は結構温度変化あると思うんだけど。

>>26
最後の一匙でイヤな予感・・・よくわかります。
私も昨日チョコマーブルのパウンド焼いたんだけど、>>23の方法でやってて、
最後のひと匙でなんとなくまずいかなと思ったんだけど入れちゃった。
それまできれいに乳化してたのに、そのひと匙で分離しました。
卵、粉が120で、バター、砂糖が100のレシピだったから、卵多かったのかな。

>>37
卵＞バター
だからでしょ。

卵＜バターか卵＝バターにすればいいのに。

>>38
やっぱりそうだよね。
大森　いく子さんの焼き菓子の本のレシピなんだけど、載ってるレシピみんなバター＜卵なんだよね。
次はバターを増やしてみます。

はじめて卵とバターを同量で小豆パウンド焼いてみた。
今まで卵120gにバター80g、※オリーブオイル20gだったんだけど
（※オリーブオイルを入れることでしっとりするとテレビで言ってたので）
卵の水分が多いせいか、ここで言われているクリーム状にはならなかったんだ。
でも味は美味しかったから、こんなもんかと思ってたんだが、
やっぱり今までは分離してたんだな。
何日か寝かして食べようと思っているので、楽しみ。

すみません、前スレにスプーン一杯ずつ卵をいれると分離しずらいと書いてたのでシュガバター方で作り良い感じの生地が出来たんですけど
焼いて冷めだしたら真ん中辺がおもいっきり凹んでしまったのですが一般的失敗で考えられる原因はなんですか？

質問者はレシピを晒せ

・・・というテンプレが必要なんだろうか。

自己解決しました

>>43みたいに簡単なことを調べもせずに質問して、質問した後に調べて
どう解決したかも書かずに「自己解決しました」の一言で済ませるやつってなんなの。

だったら最初から書き込むな鬱陶しい

自己解決しました

>>44
だが良いタイムスタンプだ。
静まりなされぃ。

自己解決しました

41だけど
>>44最初にググッテみたけど明確な答えが無かったから専用のスレに聞きに着たんだけど
それに勝手に思い込みで批判するのは辞めてくんないかな>>43俺じゃないし

とりあえず参考にレシピ書いておくと
薄力粉100g、砂糖100g、バターマーガリン80g、全卵1個+黄身のみ1個計100g、ビターチョコ刻んだやつ
シュガバター方で卵をスプーン1杯ずつ入れてマヨネーズみたいな感じになって粉入れてチョコ入れて160度で余熱しておいたオーブンに入れた
で、オーブンの自動設定(パウンド)にお任せする事約3-40分膨らんできていい感じに型がなって自動で停止した後オーブンから取り出すと真ん中が見る見る凹んでしまった

ぐぐった結果答えは出なかったけど、可能性としては焼きが甘かった可能性が高いみたいだ
次は自動設定使わず手動で長めに焼いてみる

そうだね、自動設定でお任せで焼く人はこのスレにいないと思う。

>>48
死ね

>>50
惜しい。
「パウンドケーキに頭ぶつけて」と言う但し書きが欲しかった。

>>50キモイやつはどのスレにもいるんですね

ここはすさんだ人が多いインターネッツですねｗ

>>49
機種にもよるだろうけど自動設定で遜色無く焼ける機種もあるよ。
うちのオーブンは手動でやった時と同じようにパウンドもスポンジも
自動メニューでキレイに焼けるし。

>>48
キニスンナ

すさんだレスが続いた後でさも自分だけは善人だと言わんばかりの
イイコちゃんレスもかなりウザーｗ

>>53のレスは始めの１行も終わりの2行も余計〜

とりあえず、型に生地を入れた後、ボウルとか泡立て器に残った
生地をベロベロするのは善い人。

なので私は善い人。

>>55
お腹壊すぞ…

>>55の胃は狂人的だってことは分かった。
ふわっふわの生地をﾍﾞﾛﾍﾞﾛしたくなる気持ちは良く分かるｗ

>>55
焼けるまで我慢するんだ。
そして焼き上がったら喜び勇んで食うんだ

デイリーポータルZ：ホットケーキを焼かずに食べたい
ttp://portal.nifty.com/2007/02/01/a/

食べても割と大丈夫らしい。
つか、自分も食べてるけどお腹壊したことない。

焼く前の生の生地を舐める事こそ、お菓子作りをする醍醐味だろう。
スプーンですくって食べるまではしないけど、ボウルに残った生地を指ですくって舐めるくらい。
パウンドに限らず、マフィン、クッキー、ホットケーキ、なんでもやるよ。
クリームチーズ入りやコーヒー味の生地の旨さは異常。
焼き上がりよりも焼く前の方が断然旨いｗ

じゃあ焼かなきゃいいのに

>>61
このアントワネットめ。

とりあえず、付着生地の量くらいなら、
ぽんぽん痛くなったことはないから大丈夫だろう。

ちなみに今日は、昨日拾ってきた南高梅で
ジャムとピューレとシロップ作ったので、
近くパウンドの具・上がけなどに使ってみる予定。楽しみ。

初めまして。質問させて下さい。
バター100・砂糖100・　粉110・卵黄2・卵白2の配合で
でフラワーバッター別立て法で焼いたのですが、
焼き上がりの表面に、何か白い斑点が
ドット柄のようにつぶつぶ出る時があるのです。
（写真が無くてすみません）
味的には問題ないのですが、見た目がなんとも不気味で。
これは何が原因かお分かりになりますか？

>>63
オーブですね

いやぁぁぁぁぁぁぁぁ！！！！！！！！１１１

>>63
オーブンの余熱と焼いてる時の温度は何度だったのかな。
低い温度で焼くと砂糖が結晶化して斑点でるみたいよ？

ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q108316110

>>64
オーブってなんじゃ？と真面目ににググってしまいましたよｗ

>>66
参考になるＵＲＬをありがとうございます！
因みに余熱180度で焼成170度で40分焼きました。
砂糖の結晶ですかぁ。なるほど。
同じ配合でも出る時と出ない時があるのでとても不思議でした。
ここを読むと混ぜ不足も考えられそうですね。

>>67
その斑点は多分、溶け切れていない砂糖とだと思う。
材料の砂糖に普通の粒子の粗いグラニュー糖を使ってない？
製菓用の微粒子タイプのを使うか粉糖を使えば解決すると思う。

というかバターと混ぜる都合でパウンドケーキは粉糖使え言ってるレシピが多いな。
別に普通の砂糖でもできない訳じゃないし敢えて使うレシピもあるかもしれんけど
やっぱり違う出来上がりになりやすい。

えーーー
パウンドに粉糖なんて使ったことないよ。

ふつうの粗製糖使ってるけどおいしくできてる。

>>70
パティシエ系のはけっこうあるよ。
プロは粉砂糖を使う人多いし。

うちは粉糖が定番だな。
クッキーもサクサク感が違う。

私も結晶？みたいなのができてたことあったけど
グラニュー糖じゃダメなんだね…
粉糖使ってみようかな
でも高いよね

やる気があるなら、グラニュー糖をミルサーとかすり鉢で細かくすれば粉糖だよ

粉糖ってそこまで高かったっけ・・・

>>75
100均でも手に入るほど安価だよな

572310では粉糖1kgで368円だよ。高いのは鳴かない飾り用の粉砂糖じゃね？

通販で買うと安いけど、知らないと200ｇのパックで売ってるのしかなかったりするから、
高級イメージなんだと思う。

>>77
何かと思ってぐぐったらそんなサイトあったんだね。
純粉糖でそんな安く買えるの知らなかったよ。ありがとう。

シュガーバッター法でどうしても分離します。
いつも途中までは大丈夫ですが、最後の卵投入でもろもろに…。

　卵は室温
　卵は大匙1くらいずつ
　
色々試していますが、バター＜卵の場合、
みなさんは綺麗に乳化されてますか？
コツなどありましたら、ご教授頂けたら幸いです。

丸2日試しましたが、もう頭パーンになりそうです…。

試したレシピは以下の通りです。

材料　15センチパウンド1台
バター　80g
グラニュー糖　70g
卵　120g
小麦粉　80g
アーモンドプードル　20g
ミルクティー　25ml
紅茶の葉　3g
クルミ　50g

>>80
どこのレシピすかそれは。

卵多すぎなんだからしょーがなくね？

>>81
個人のブログなので…。
ただ、他のレシピも作ったことがありますが、
そちらは美味しく出来ました。

全てのレシピを見たわけではないですが、
他のレシピの配合は、卵＝バターが多いです。
突飛なレシピを書く方ではないと思うので、
意味あっての卵の量だと思うのですが…うーん。

ちなみに卵は個数表記で、Mサイズ使用と注釈があったので、
2個＝120gとしました。

ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q136927808

レシピに拘りすぎかなぁ…。
一度、卵をバターと同量にしてやってみます。
ありがとう。

>>83
えーと、個人のブログなら「当 人 に 聞 け」としかならんと思うのですが。

パウンドと言えば卵もバターも粉も同量が一般的。
レシピによっては差があるものもあるけど、バター＜卵になると分離するのが常識。
そりゃどうしようもないだろうね。
ただ、Ｍサイズ２個だったら殻を除けば１００ｇくらいだと思うけど。
それでも多い。
どうしてもそのレシピの分量で作りたければ、メレンゲを作ってそこに黄身を１個ずつ加えて
粉を混ぜてから溶かしバターを加える、という風にしたら分離はしないと思う。
食感はだいぶ変わっちゃうかもしれないけど。
バターを２０ｇくらい増やして、半日程室温で放置してゆるっゆるにしておいて、卵も完全に室温か
湯煎で人肌くらいに暖めるといけるかな。

>>83
自分はM玉は卵白３０g、卵黄２０gで合計５０gと認識しています

>>83
M＝50g
L＝60g
です。

てか失敗してまでそのレシピに固執する理由が全く分からない。
卵を80gに揃えりゃいいだけの話。

あと卵は室温ではなく体温程度に温めること。

このレシピに拘るというか、自分が気になってるのは
>>39　みたいな例もあるし、
卵がバターより多い場合に皆はどうやって上手く作ってるのかな
って所だったんだけど、わかりにくくてごめん。

とりあえずバターと卵同量にするか、>>85のやり方でやってみるよ。
答えてくれた人ありがとう。

卵＞バターの時は、
バターに卵を加えるんじゃなくて、
卵にバターをちょっとずつ入れると分離しないけどなー

え、それってホイップしたバターを溶き卵全量に入れてくってこと？
詳しい説明ｸﾚｸﾚ

>>89
その発想はなかったわ。
試してみようかしら。

溶かしバターじゃねーの？

溶かしバターなの？
溶かしバター卵に混ぜる理由がわからん。

めんどくさいからマドレーヌ作ろうかな・・・

溶かしバターじゃないよ。
シュガーバッター法の話しだよ。

ホイップしたバターに卵を少しずつ入れるんじゃなくて、
割りほぐした卵に、ホイップしたバターを入れていくの。

>>93
>>4

>>95
なんかモロモロになって乳化しそうに思えないんだけどなぁｗ
>>91レポよろ

いや、マヨの原理を考えたら、あながち悪くない方法だ。

>>97
ぅぃ〜。

>>95
だよね。
やっぱホイップしたバター入れてくんだ。
初めて聞いたんで驚いたよ。

>>96
意味ずれてるけどご親切にどうも。

小嶋の本図書館で借りてきた
なんかすごい自信たっぷりに書いてあるのが気にいらねぇ

自信なさげに書かれたら、作るの不安にならないか？

女の料理本全般って編集者に持ち上げられすぎて
痛い自慢のお喋りとかも活字になってたりするよねｗ

>>100
つ【イルプルの弓田本】

>>103
あそこまで逝っちゃってると逆に面白いのでおｋｗ
変なポエムとか載せてるし

ttp://cookpad.com/mykitchen/recipe/245205/

↑これをパウンドケーキと呼ぶのか・・・

もはやなんでもありだな、ククパド

>>105
それはマシな方でない？粉、バター、卵の分量はあってるし

もはやなんでもありだなと思うのはホットケーキミックスにマーガリン＋牛乳とかかな

>>106
節子！それパウンドケーキやない！まんまホットケーキや！！

>>80のレシピでやってみたけど、ちゃんと乳化したよ。
2個でジャスト１２０ｇだったので、残すのが面倒でそのままやってしまったんだけど。
紅茶がめちゃ馬ー。いいレシピをありが�d。

柔らかくしたバターをかるくホイップして卵を４回でいれました。
私は普段から卵が大目で作ることが多いけど分離しないので、混ぜ方？によるのかも。
バター＜卵になると分離するのが常識ってかいてる人いたけど
コツさえつかんだら大体倍量ぐらいは乳化できるよ。

ただの自慢ﾚｽ？

>>108
なんだ。>>95方式のレポかと思ったら違うんだ。
そんな報告いらね。

普通にやって乳化できるのに、
どうしてわざわざ亜流なやり方にしないといけないの？
どうしてもできない人は、そっちですればいいんじゃない？

>>110に報告してるんじゃなくて
レシピうｐしてくれた人への報告ですが。

>>111
>>80はレシピをうpしたわけではなく、相談してるのに

>コツさえすかんだら
>普通にやれば　　　　　　って傲慢ですね。

はいはい、出来ないからｲﾗｲﾗしてるのね。
かわいそうに。

それに、私（なり）のやりかたは書きましたよ。
＞柔らかくしたバターをかるくホイップして卵を４回でいれました。

これ以上説明のしようがないんだけどｗ

普通にやってできたことを
ここにわざわざ書き込む必要はない
日記でもつけてろボケ

だーかーらーID:lxfxysszに言ってるのではない。文盲なのか？
レシピが美味しかった＆レシピどおりでも乳化できるってうｐした人にいってるの。

ﾎﾞｹにレスつける暇があるなら、練習したらどう？

先生！そのコツってのを教えてほしいお

横レスだけどバターを数時間放置でゆっるゆるにして
軽くホイップじゃなくて完全にホイップ（5分ぐらい）、
そこに人肌全卵をスプーン大さじ一杯ずつ、で卵多くても分離したことないよ。

>>80です

>>108さんありがとう！
元レシピの人も上手くいってるし、やっぱり私の腕が悪いんだと思います。
倍量でも乳化できる>>108さんが羨ましい。
バターを結構ホイップしてから入れてたので、
次は軽めホイップにしてみます。

>>118さん
ごめん、私そのやり方で分離した…よっぽど腕悪いのかな…orz

バターのホイップ加減じゃなくて、バターと卵を混ぜてる時間がまずいのかなぁ。
チラシごめん、練習してきます。

そーいやクッキー作るときとかに、バター50、全卵一個とかで
乳化がどうとか考えずに、すげー雑に2回くらいでドベっと卵入れたときは
案外分離してなかったような希ガス。

>>108
自分はバターをクリーム状に練って砂糖を２〜３回に分けて加え、
ふんわり白っぽくなるまでホイップしてから溶き卵少しずつ加えてたんだが、
軽くホイップの加減がよく分かりません。
詳しくはどの程度なんでしょうか？参考までにお聞かせ願いたいです。

バターと卵の状態(温度）も大切だけど、バターにしっかり砂糖を溶かし込む事も大事。
そうする事によって乳化しやすくなるから。
上白糖、グラニュー糖は思ってる以上にバターの中では溶け難いから、
少し前にも話題にあがっていたけど、粉糖の方が溶けやすくて便利。
コーンスターチの入ってない、純粉糖を選ぶとさらにいい。
というか、純粉糖で。

そっか、今度は純粉糖使ってみる。
そしたら、完全乳化が都市伝説かどうかはっきりするはずｗ

バター＋砂糖をしっかりホイップ、卵＋砂糖もしっかりホイップ。
これがコツ。
卵がサラサラの液状だと分離する。
それと、両者の温度差がないようにちゃんと室温に戻すこと。

それがさー
粉２００
砂糖２００
卵３個

で作ったら、久しぶりに分離しなかったんだ

>>125
カステラができる予感。

>>124
＞卵がサラサラの液状だと分離する。

今までガッツリさらさらにしてたぜぇぇぇぇぇ。

>>126
ん？粉２００、砂糖２００、卵多目に考えてL3個でも200弱くらいだから、
カステラにはまだ遠いんではなかろうか。

と書き込もうとして、気づいてしまいますた。

>>127
シュガーバッター法なら卵はホイップしないので、サラサラでよいのでは？

バターだけは固くて混ぜにくいから室温にするけど
バター＋砂糖がふわっふわになった時点で
冷蔵庫から出したてキンキンに冷えてる卵を
直接ボウルに割り入れて混ぜてるけど分離なんてしたことない

>>129
俺の場合、それでやったとき見た目的には特に問題なく焼けたけどなんつーか喉に詰まるような食感になったなあ。
まあ単にバターが冷えて固まってるからモロモロっぽく見えなかっただけだったけど。

口に入れたときに何か飲み物を欲しいと思ったり、シロップかけたいと思ったら分離してる。
味自体は悪くはないし、見た目も特に問題があるようには見えない。でも失敗。
成功したパウンドケーキは、口の中でとろける。うわ〜うま〜！！！って感動する。

市販のパウンドも結構失敗してるのあったな〜。楽天で買ったのとか失敗作だったな。

>>124
バター＋砂糖と卵＋砂糖？
バターと卵に砂糖を半量ずつ入れてどちらもホイップするという方法ですか？
状態がうまく想像できないのでよければ詳しく教えていただきたいです。

>>124
バターと砂糖をふっわふわになるまで空気を含ませて、
卵と砂糖をスポンジケーキの時のようにふっわふわになるまで空気を含ませて
両者合体って事でしょ。やったことないけど状態は容易に想像できる。

しかしそれだともはやシュガーバッターの食感ではなくなりそうな気が。
マドレーヌでも、卵を泡立てるタイプとそうじゃないタイプでは
前者はふわふわ、後者はしっとりって違いがあるし。

>>124のやり方で成功するなら良いとしても
もはやシュガーバッター法ではないよな・・・と思いました。
両者を合わせるのもまた難儀なイメージがあったので質問しました。

>>133
卵＋砂糖はふわふわになる程にはホイップしないけど
もったりするくらいに。

でも、指摘通り、方法としてはもはやシュガバタじゃないやね・・・。
食感は殆どシュガバタと変わらないんだけど。

卵＋砂糖をあわ立てたものに、練ったバターを加えるのは
シャラント法かな。

相原さんの本だと「別立て法」「全卵すり込み法」
「共立ジェノワーズ法」「シャラント風」同じ配合でこの４種類の
作り方してる。

シャラント法は、卵＋砂糖＋粉に練りバターを加えるものだから違うよね

「卵＋砂糖をもったりさせてホイップバターを加えて粉を入れる」

>>138
ああ!そうかっ！粉もいれるんだよね。

シャラントの出来あがりみたけど、高さがでないタイプなんだねー。
あれは自分はやらないと思う…。

地元で有名なお菓子の店のパウンドケーキを買ってみたんだけど
口当たりがホロリした感じだった。
二つに割るとポロっと崩れる。
卵ボーロを連想させる舌ざわり。
ドッシリ感やシットリ感はなし。
でも、それほどモサモサはしていない。
まずくはないけど、違和感があるし、とにかくひたすら甘い。
こういう口当たりのパウンドケーキって、どんな作り方を
しているんだろう？
シュガバタ法だとこんな風にはならないだろうしなー。

>>140
なんかコーヒーに合いそうだな。

オールインミックスでベーキングパウダー大目に入れるとそんな感じではないかな？

＞１２３です。
シュガーバッター法ほぼ成功しました。
分量はバター１７０
　　　　砂糖７０
　　　　卵１６０（１５０だったかも？）
一流シェフシリーズの中のグルメブレッドを（卵は少なめで）作ったのでパウンドではありません。
しかも砂糖はてんさい糖ｗを使い、ほとんどバターに溶けず、だまがたくさんありました。
卵は5回ぐらいに分けてドバっと入れガーっと混ぜました。その度に砂糖を溶かすため１、２分ホイップしました。
最後の時は一旦分離した感じになりましたが、その後またくっつきました。

このレシピは分離しても大丈夫と書かれているので、気にせずストレスフリーで作ったのが良かったのか、
このスレでは砂糖も溶けなきゃいけないとありますが、レシピの分量はかなり少ないですし。

やっぱり室温が一番大事なのかな〜＠28度
今度またちゃんとしたパウンドケーキを作ってみよう。失敗しそうだけどｗ

>>141
確かにコーヒーに合う味や舌触りだったかも知れません。
パウンドケーキと言うより、ソフトでキメ細かいクッキーに
近いと言うか。

>>142
なるほど。
オールインミックスですか。
ただ、高さがあまりなかったので、ベーキングパウダーが
入ってたかどうかは分からないです。

>>144
わざと分離させてるとかｗ分離させるとポロッポロのパウンドになるよね

うーむ、皆のアドバイスを参考に
まずは初歩から試してみてるが、やはり卵を室温、ではなく、
熱めにするのが非分離のポイントかもしれん。

今日作ったのは純粋なパウンドじゃないんだけど、

粉80、アーモンド粉30、砂糖80、バター65、卵90のバター生地、
遠火の弱火で卵あっためたら、何やら大丈夫だった。
バターはそれほどゆるゆるにしなかった。

【海外】母親の悲鳴を聞いた9歳少女、警察に通報→警察が駆けつけると夫婦生活中だった[7/13]

http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/sports/26525/1204784207/

夏はバターもすぐ柔らかくなるし、卵も混ぜてるうちに勝手に適温になるし
パウンド作りやすいですね。シュガーバッター初めて成功しました。
やっぱり温度が鍵だったんだと実感。
ただ、オーブン使ってる間が地獄のように暑いのが難点。

2 ：名無しさん＠九周年：2008/07/19(土) 23:46:36 ID:BZXqRW600
不二家は、賞味期限（消費期限ではない）を１日すぎた牛乳を原料にしただけで、１万人以上の食中毒を出した雪印と「同じだ！」とまでいわれ、叩かれまくった。
社長が辞任しても、商品の全回収と業務の停止をしても、マスコミは追求をやめなかった。
全国１０００店ほどのフランチャイズ店は「自己責任だ」と叩かれ、うち２００店が廃業した。
不二家は、それら１０００店全てに休業補償を支払い、金が足りなくなると銀座の本社ビルまで売却して必死に耐えたが、ついに力尽き、会社は身売りされて実質倒産した。
それにくらべて毎日新聞はなんだ。そもそも系列のＴＢＳと組んで、捏造までしてもっとも激しく不二家を叩いたのが毎日新聞じゃないか。
しかも不二家はＦＣ店を必死で支えたが、毎日新聞は押し紙を販売店に押し付けて、損害賠償の裁判を起こされる有様。
あげく４億円もの裏金作りが発覚し、国税から追徴を受けてる。全て今年の話だ。
恥を知れとはいわない。恥など感じる神経はないだろう。潰れろ。消えろ。うそつき、捏造、反社会的な違法脱法なんでもありのイカサマ新聞。吐き気がするよ。

雪印、不二家、買収先はどこだか気になって調べてみた。間違いない、こいつらグルだよ。ホントクズだな。クズ在日新聞が。
ロッテ、ロッテってどこの会社か知ってるか？ パチ屋資金の流れにとりこまれてる会社はみな警戒することだな。
もうとき既に遅しかもしれんがな。 とりあえず毎日は生かすな。そうすればどの会社が潜在的に日本企業を食いつぶそうとしているかが鮮明にあぶりだされる。

同意。これを見てみろ。雪印はロッテに盗られた。
ttp://www.lotteicecream.co.jp/
http://thumb2.uploda.org/file/uporg1552725.gif
奴らはグルなんだよ。 グリコ森永でもロッテだけ無傷だったねぇ。

不二家は山パンだよ、問題になった「廃業してもらいたい」「株価が出ているのがおかしい、粉飾しているんじゃ無いか」と、煽った上に、
カントリーマアムのチョコレート再利用（どうやってやるんだよｗ） なんて､捏造までかました朝ズバスポンサーの山パンが買い叩いたんだよ。
ちなみに、「華麗なる一族パン」とか、過去に遡っても、山パンとTBSコラボ商品は多い。

【毎日新聞】秋葉原事件の容疑者宅を撮影して「テラワロス！（２ちゃん用語）」と叫んだ若者…モラル崩壊を肌で感じた　浜中記者★26
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1216478790/
毎日新聞はＨＥＮＴＡＩ新聞に名前かえろ
http://society6.2ch.net/test/read.cgi/mass/1214441047/

シュガーバッターで綺麗に乳化した！
すごく嬉しい。焼き上がりが楽しみ。

でも、フィナンシェ作った残りの卵黄使ってるから、卵黄をやたら多く入れた。
バター、小麦粉、砂糖100gに対して全卵１個と卵黄３個。
カスタードクリームみたいに綺麗に乳化したけど、味はどうなんだろう…

>150
卵黄多めなら誰（私ｗ）が作ってもきれいに乳化すると思うよ・・・

好みにもよるけど、卵黄多いとコクがあって濃い味。
生地の見た目どおりカスタードっぽい。
卵風味好きな人にはいいんじゃないかな。

その代わり卵白少ないわけだから、ちょっとフワフワ感に欠けるんじゃね？

100円ショップで500円くらいでスリムパウンド型見つけたので試し焼き中。
昨日作った野イチゴジャム混ぜてみた。どうなるかなぁ

ほぼ初心者です。
よろしくお願い致します。
今日、このレシピで作ってみました。

ttp://cookpad.com/recipe/271625

泡立てたバター&砂糖に卵を溶いて少しずつ入れてはよく混ぜました。
途中まではフワフワによく混ざって乳化していたのですが
しかし、最後は分離しました。ちなみに卵はLL玉でした。
ちょっと無謀でしたでしょうか？
でも、粉をゴムべらで混ぜていたら、とてもツヤ良い生地になり
焼いてみたらちゃんと膨らんでキメの細かいふんわりしたケーキになっていました。
食べてみても香りも味も良かったです。
ただ、表面はサックリし過ぎていたようにも思います。

でも、分離したのになぜふんわり焼けたのでしょう？
分離してしまった以上、これは失敗ケーキですよね？

>>155
分離してもちゃんと膨らむし、食べられないほどまずい物が出来るわけじゃありませんよ。
ただきれいに乳化したものと食べ比べてみると、その差は歴然かも。
卵は個数表示なら普通はＭサイズだと思います。

>>156
レスありがとうございます。
過去に分離して失敗したらカチカチになっちゃった事があったので疑問に思ったのです。
分離してもある程度のものは焼けるものなのですね。
卵の大きさも…やっぱりマズかったですね。
いつも常備しているのがLL玉だったものですから、つい。
確かにバターの量と比べても卵の量が多いレシピですもんね。
今度はM玉にして、温度にも気をつけてリベンジしてみます。
分離しないでキレイに乳化させられるように頑張ります。

>>155のレシピ、全くパウンドケーキじゃないじゃん。BP入ってるんだから
膨らむのは当たり前だろ。カチカチになったときはBP無しのレシピだったんじゃ
ないの？っつーかその人ちょっとキモイｗ「たまごのケーキが恋をした」って
ネーミングセンス無さ杉ｗｗｗ

>>158
ｸ
ｸ
だ
も
の
。

顔を覆って裸足で走り去りたくなるようなレシピ名なんて
塩漬けにするほどあるがな。(´･ω･)

既に２ｃｈでは、ククパドレシピ？ここで聞くな！（自爆・爆笑・爆嘲り）の三重奏♪

日本語ワカリマセンン

>>155ので焼いてみた
結構ウマかった
卵が多いから初心者にはムズいんじゃないかと

まあ確かにパウンドじゃないがｗ

糖尿病なのに作ってしまった･･･一口だけ食べて美味かったけど残りどうしよ？

>>163
つチラシ

捕手あげ

夏になるとパウンドケーキを作る意欲が全くなくなる。
室温が高いから完全乳化するかもしれないのに。

やっぱりパウンドケーキは秋〜冬が美味しい。
何故だろう。

やっぱり、温かい飲み物に合うんじゃないかな？

オーブン使うのも暑いしね。
でも最近はマフィン焼いたりしてる。パウンドより重くないしね。

夏になるとシャーベットが食べたくなる。
室温が高いからすぐに溶けちゃうのに。

やっぱりシャーベットは夏が美味しい。
何故だろう。

何故それをパウンドスレに

>>168
つチラシ

>>170
>>166

>>80さん見てますか？

そのレシピでやってみました。でもミルクティーいれるタイミングがわからず
粉類を入れた後に入れてしまったのであってるのかわからないんですが･･･。

確かに最後の方で（たぶん卵が１００ｇを超えたぐらいかな）モロっときそうな雰囲気がでましたねーｗ
モロっときそうな雰囲気がきたら、一気に緩めて攪拌を強くして乗り切りました。
最後の方は、モロの前の段階で気がつくことが大事なのかもしれませんね。
そこのならまだリカバリーできるから。
モロがきたら、もう粉でつなぐしかないしそうなると食感が違ってくる。

で、本題。コツというのもおこがましいですが、参考になれば・・・
卵って常温に戻していても、バターがかなりしまります。
最初から最後まで、同じ柔らかさであること。これを目指します。
はじめに指がすっとはいるポマード状にしましたよね？
それが最後まで同じ。卵をいれるごとに、重くなる（固くなる）のがわかりますか？
しっかり元の柔らかさにする事を意識すると、いいかもしれません・・・。

ちなみに１２０ｇの卵を５回で入れるイメージでやりました。
最後の５回目を２回に割るので、計６回です。

ボールは小さめの物、ホイッパーは大きめのもの。
この方が、手の小さい（腕力に自信のない）女性には混ぜやすいように思います。

>>173
ご親切にありがとうございます　参考にします

初めてお邪魔します。

私は今年の春頃から手作りにハマッてます。特にパウンドとマフィンに。
ところが、うちにはオーブンがありません。
家にもありませんでしたから使った事もありません。
でもどうしても手作りして食べてみたかったので、
試行錯誤の末にフライパンで作れる様になったのですが、
さすがに７月から作ってません。暑くって；
【フライパン×ガスコンロでの問題点】

・火の側を離れられない
・一度に少ししか作れない
・ガス代が結構かかる
・上に焼目が付かない。(仕上げにグリル代用には低すぎた。トースターも無いｗ)
・夏は暑い

　‥などなど。

フライパンでも美味しくは出来ますが、
やはりオーブンが欲しいですネｗ
ちゃんと正式に作ってみたい。


たま〜にしか寄れませんが、
これから参考にさせてもらいますね。

つチラシ

私からもチラシを・・・ｗ

>>172を読んでたら、なんだか出来そうな気がしてきた！ｗ
今、卵を常温に出してきたところ。
頑張ってみよう。

>>175
ここに来られてもあなたにとって有用な情報は何もないと思います。

>>175
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

なんだろう、この違和感ｗ
更にホットケーキミックス使ってるとかってオチだったりｗｗｗｗ

「フライパン マフィン レシピ」でググって見た、
出来るもんなんだねｗ

料理したことない男でもつくっれるレシピおしえなさい

>>182
>>3-6

>>182
>6

ありがとございます
ここのひとはしんせつですね。とてもにちゃんとはおもえません。つくったらうぷしにきます

さっきは漢字も打てたのにねｗ

今週、3回もかぼちゃのパウンドケーキ作ってしまった
1回目に作ったのがいちばん上手かった
2回目と3回目のはかぼちゃ多すぎた
しかし、かぼちゃ量ったわけじゃないのでいちばん上手かったやつまた作れるかははわからない
(今、うちに秤がないんです・・・)

>>187
日記はチラシの裏へ

かぼちゃうｐ

>>187
バターはだいたい分かるけど、砂糖と粉はどうやって測ってるの？ｗ

かぼちゃも、ホクホクポコポコ南瓜の時と、ベチャ南瓜の時があって
出来上がりの固さ、甘さとかそのときに依るんだよね。

粉・砂糖も、計量カップと重量換算表でもあれば
大方の目安重量は量れるから、何とかなるんじゃね？

>>190
>>191
カップで
砂糖は計量カップ１カップだと多いので
100ml容量のマグカップで

カボチャを入れた時点でパウンドケーキじ無くなってる気がｗ

>>193
かぼちゃも100g入れたら、かぼちゃパウンドですかね・・・？

あ、ちなみに１回目の砂糖は１カップだったです
で、家族がちょっと甘いとか言って、かぼちゃも甘いので
砂糖は少なくていいよとか言ったので２回目と３回目は半量にしたのです

>>187　お前のスレじゃないんだから関係ないんじゃね、そんなだから友達できねんだよ。
ここはパウンド作ろうのスレだし全く問題ない。

↑アンカ間違えた、すまん。
>>188　お前のスレじゃないんだから関係ないんじゃね、そんなだから友達できねんだよ。
ここはパウンド作ろうのスレだし全く問題ない。

よっぽど悔しかったんですね。わかります。

お前みたいに会話も出来ずに友達いない人じゃないんでね。
これだからアニオタは嫌われるんだろうな。

>>195-195>>198
腹が立ったからといって相手を決め付けた口汚いレスで
スレの空気を汚すのはどうかと思いますよ、ｹﾞｰﾑｵﾀメンヘラさん？

>>199
末尾に無駄な？をつける理由は何？
呼びかけなら？は要らないよ
もう少し文法をしっかり学びましょう

お帰りください。

なにこの流れ

桃のつくった

かぼちゃパウンド美味しかったです(*・∀・*)

かぼちゃのやつは、焼き上がり羊羹みたいになってもそれはそれでウマイよな

焼き羊羹状の物体、マズーで嫌い。

当たり前じゃん、失敗なんだから。

南瓜羊羹ケーキ食べたい

>>208
バター：砂糖：卵：かぼちゃ：粉=1：1：1：1：0.5
くらいで実験作品を制作してみてはいかがか？

かぼちゃパウダーみたいなの使えば？
http://www.cuoca.com/item/21217.html

保守。

凄くつかみどころの無い質問で申し訳ないのですが
以前見かけたレシピをお持ちの方もしいらしたらお教えください。

設定された分量の砂糖、熱湯でカラメルを作って
冷ました後常温に戻したバターをその中に入れ、
卵、薄力粉を入れるというレシピを探しています。
（バターをすり混ぜる必要がありません）

クックパッドなども探しましたが大量にカラメルを作って
一部を使ったり、すり混ぜたバターに後からカラメルを
入れたりとこれはというものを探せていません。

もとは10年程前のオレンジページに載ってたレシピなのですが・・・
すり混ぜる必要が無かったのでかなり楽だったのと
美味だったのもありご存知の方、もしくはご自身でレシピをお持ちの方
どうぞよろしくご教示の方お願いいたします。

レシピ自作してみました。

バター　１００ｇ
卵黄　　　２個
全卵　　　１個
薄力粉　１５０ｇ
砂糖　　　５０ｇ

☆カラメル
砂糖　１００ｇ
水　　　５０ｃｃ
熱湯　　５０ｃｃ


カラメル作る　
上記の分量で普通に。冷ます。

・シュガーバッターで砂糖を加えながらすり混ぜた後
カラメルを２回くらいに分けてまぜる。
・卵黄を一つずつ入れて混ぜ全卵をといて少しずつ混ぜる。
・ふるった薄力粉を３回くらいに分けて混ぜる。
・１６０度で５０〜６０分焼く

暑かったせいか生地がゆるゆるでした。
カラメルの水分が多いので粉を多少多めにしましたが
なんだかもっちりして目が詰まった感じ(´Д⊂
あまり膨らんでくれませんでした。

味はちょうど良かったです。
どなたかこうしたほうがいいよという意見がありましたら
ご指導ください。

>>213
水分多すぎじゃないか？
プリンのカラメルソースくらいの水分量でやってみてはいかがか。
グラニュー糖100、水30、熱湯30くらい。

あとそれだとバター120くらいにした方がいいような気もする。

あ、今見つけたけど、作り方からいったら
シュガーバッターで再現するより、これが近いんじゃないか？

ttp://www.cakechef.info/special/chef_tomoda/cake_au_caramel/recette1/index.html

ただこっちは生クリームでキャラメルクリーム作るタイプだけど。

砂糖+水でカラメル作る→人肌より温かいくらいまで冷ます→
→室温に戻したバターを入れて乳化させる→卵を何回かに分けて入れる→
→ふるった粉を入れる→混ぜる・型に入れる→焼く・冷ます→(ﾟдﾟ)ｳｯｳｰ

となるかどうかはわからんｗ
このやり方で分離するかどうかだな。

>>214
カラメルのレシピはこれを参考にしてみました
ttp://cookpad.com/recipe/578510

結構どろーんとしてたのでこれ以上水分を
減らすと恐ろしいことになってしまいそうです・・・
ただ、煮詰まってカラメル状態になるのに時間がかかったので
最初に入れる水はもっと少なくてもよかったのかも？

今昨晩作ったケーキを食べてみました。
かなりどっしりでああ、失敗(´Д⊂でしたが
味はほろ苦くてかなりよかったですorz

>>215
このやり方はマドレーヌみたいにバターを
（最終的に）溶かすやり方ですね。
しかし材料が豊かですねorz

確かに前にオレンジページに載っていたのは
シュガーバッターじゃない方法でしたので
近い気がします。

バターは120ｇにしてカラメルにバターを加えてみます。
あとは・・・薄力粉の量ですね。うーん。ちょっと考えてみます。


ありがとうございました。

>>216
うまくできたらレシピ教えてください！

こんばんは。
ttp://cookpad.com/recipe/247751
今日こちらのレシピで２回作ったのですが、一度目はこのとおりFPを使い
二度目はハンドミキサーを使用し、粉はゴムベラを使いさっくり混ぜました。
二度目のが丁寧に作ったつもりだったんですが、FDでガーっとやった方のが
明らかにしっとりしていてキメが細かかったです。
粉も何もとにかく混ぜるほうがおいしくなるってことでしょうか？

>>217
おお、待っていてくれる方が。
期待に副えるよう頑張ります(；・∀・)

土日くらいしか取り掛かれないので
気長に待っていただけるとありがたいです。

>>218
ここはパウンドスレだから質問スレに行った方がいいんじゃ？
タイトルはパウンドケーキだけどBP使ってるしパウンドじゃない。

>>219
私も気長にお待ちしてま〜す。
成功を祈っております！

本の通りにシュガーバッター法で作るといつもモロモロになってしまい
落ち込んでた。でも粉砂糖に変えて、バターに少々の粉を入れてから卵を
入れる方法に変えたら成功した。舌ざわりが全然違う…
このスレや良いレシピ本との出会いに感謝です。

>>218です。>>220さん、ありがとうございます。
質問スレのほうで聞いてみることにします。

>>212
それってもしかして「キャラメルアップル」っていうパウンドではないですか？
そのレシピ、いつか作ろうと切り取っておいたのに、もう10年以上忘れてましたｗ
ちなみに

・りんごをバターと砂糖で炒め、ブランデーでフランべしておく
・別鍋にカラメルを作って冷ます
・冷めたカラメルをボウルに移し、室温に戻した無塩バターを加えてすり混ぜる
・そこへ卵黄を加え、バターに空気を含ませるように混ぜる
・別のボウルでメレンゲを作り、できたメレンゲの1/3量を卵黄生地のボウルに加え、ヘラでさっくり混ぜる
・粉類を入れ、ヘラでさっくり混ぜ、粉っぽさがほぼ消えたら残りのメレンゲを加えさっくり混ぜる
・りんごを加えて軽く混ぜ、焼く

という工程です。

>>224
217さん、もしかしたらそれかもしれないです。
記憶では共立てでしたが別立てが好きでないので
勝手に共立てのレシピに変換していたかも。
しかもそのとき確かにりんごが入ってた気がしますが
勝手に抜いていたかもｗ

217さんもキャラメル系のレシピお好きなんですね。
私は他にも柳瀬久美子さんのキャラメルのお菓子
という本を持ってます。

もしご面倒でなければどこかにうｐしていただくことは
出来ませんでしょうか？

和風が好きなんですが、パウンドで珍しい味はないでしょうか？
抹茶ほうじ茶栗小豆さくら黒豆きなこ黒糖ごま和三盆…は作りました

ゆず　醤油

>>225
携帯からなので、うpロダの使い方がよくわかりません…すみません。
どうしましょう？

>>226
味噌
きなこ
きなこ+シナモン+あんこで八つ橋味
生姜
梅+ゆかり

さつまいも求肥よもぎ黒蜜白あんうぐいす柿甘納豆梅酒の梅青海苔酒粕米粉餅粉はったい粉蕎麦粉金箔

味噌

>>228
【うｐろだ】
★イメぴた･･･携帯から、パソコンから http://imepita.jp/
★ピタ･･･携帯から http://pita.st/（必ずPC許可をして下さい）
画像を添付してメール送信すると返信がくるので、そこに書いてあるURLを貼ってください

すみません、sage忘れました

>>225
とりあえず試しにうpしてみました。
ttp://imepita.jp/20080911/463220

これでよかったら後ほど分量もうpしてみます。

>>233
すみません、いま仕事から帰ってきてスレ見れました。
携帯からなのにこちらのわがままでお手数をおかけしてすみません。
確かにこれです！まさか10年以上前のレシピを見ることが出来るなんて
だめもとでこちらで聞いてみた甲斐がありましたヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
またまたお手数をおかけして申し訳ないですが
分量も教えください(´･x･)

>>231
スレを見れない間に誘導ありがとうございました。
おかげさまで探していたレシピとめぐりあうことが
出来そうです。

>>234
そうですか！スクラップを引っ掻き回した甲斐がありましたｗ
それではこちらです。
ttp://imepita.jp/20080911/258240

読みづらかったらごめんなさい。
焼き時間はコメントの最後に書いてあります。
作り方は>>224のとおりです。

>>235
早速のうｐありがとうございます！
遅い時間なのにすみません(´・ω・｀)

>>214でご指摘いただいたとおりバター120ｇで
調度よさそうですね。

このレシピが欲しかったんですヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
ちなみにバターは混ぜるだけでいいですよね？
すり混ぜ必要ですか？

なんとか別立てにしないでBP入れないで
作れるようになりたいのでまだまだ研究しますね。
上手く出来たら今度こそここで報告します！

>>236
ボウルにキャラメルとバターを入れ、泡立て器でバターがなめらかになるまで、すり混ぜる

と書いてあります。その後は

卵黄を1個ずつ加えて、その都度泡立て器でバターに空気を含ませるように掻き混ぜる

と、なってます。

共立てでうまくいくといいですね。
成功をお祈りしています！

>>237
すり混ぜるって言葉難しいですよね。
特に入門者のころは何のことか全く分からず
クリーム状にしただけで次の工程に移ってました。
このレシピだと20〜30分くらいはバターを
混ぜる必要がありそうですね。

たびたびお答えいただいて本当にありがとうございました。
頑張って成功させますね！

自分も南瓜のケーキが好きなんですが、水っぽくなってしまいます。
冷めてもジュワッとしてそれはそれで美味しいのですが、水分が多いと感じた場合何の量を調整すればよいですか？
ちなみに
バター８０
砂糖７０
蜂蜜大匙２
卵２個
南瓜１５０
薄力粉１２０
ベーキングパウダー小匙１
です。
南瓜のケーキの話題が上がっていたので聞いてみました。
卵を１個にすればよいのかな？それとも薄力粉を増やす？
この材料だけで完成させたいので優しい方、アドバイスお願いします。

>>239
◎●お菓子作りの質問・お答えします！31◎●
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1212114815/

>>239
どう見てもカボチャ大杉ｗｗｗカボチャパウダーでも使えば？
卵減らすでも薄力粉増やすでもなくまず水分の元のカボチャ減らせよ

カボチャの量の調整と
あとは和カボチャではなく西洋種を使うと
元々の水分量というか、食感が違うから
雰囲気変わると思うけど

近所にアルカイクという店があって、そこのパウンドケーキが美味いのだが、
なかなかそれに近付けるのは難しい。。。。

>>227-230
思いつかないものばかり！皆さんさすがです。
味噌、ゆかり、ゆず、よもぎ、青海苔あたりが好きそうです。
金箔もお正月などに喜ばれるかも知れませんね。ありがとうございました。

辻本のバターケーキに
澄ましバターを使うレシピがあるけど
なぜ、澄ましバターなんでしょう？
理由を教えてください。

>>245
>>4

>>245
辻本氏に聞けｗ
雑味を無くしたいとか余分な水分を入れたくないとかじゃね？

初心者用の教室をやってるんだけど、
課題のチョコバナナパウンドの材料を用意しようとスーパーへ行ったら
いつもの価格帯のバナナが全部売り切れで、すっごい高いのしかないorz

他のスーパーも同じような状態…。
ほぼ原価の材料費しか貰ってないから今回完全に足が出ちゃうよ。
バナナだけはいつも手に入れやすいから安心してたのに
どーなってんだyo！ヽ(`Д´)ﾉ ｳｧｧｧｧｧｧｧﾝ

バナナダイエット？とかいうやつを先日テレビでやっていたような…

森さんがバナナ食って寿司食ってとんかつ食ってました

スキムミルクを思い出すな

>>246
もしかして、溶かしバターと澄ましバターを区別できてないな？
せっかくの機会だからググって学んでおいたらいいと思うよ。

>>248
チラシの裏＠製菓・パン板
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

>>248
仕方ないから、ドライバナナかバナナチップを使ったら？
生徒さんも、テレビ番組の影響でバナナが手に入らなかったと
説明すれば、納得してくれると思うよ。

今安い他の果物で代用するしかないさ
バナナより安いものはそうそう無いとは思うが
そうだ！今から山で栗でも拾ってくれば？

バナナダイエットの影響がこんなところに…

ピエールエルメのレシピで
焼成温度が250度で1時間とあるんだけど
これだけ高温でありえる？誤植なんだろうか。

多分250℃じゃなくて250°Fの誤植じゃないかな

>>258
でも華氏250度は摂氏120度程度だよ。120度で1時間で焼けるかなぁ。

150度で1時間なら他のレシピでよく見かけるけど・・・

っつか何のレシピよ？
例えばカスタードプディングとかスフレチーズケーキとか
その辺りの蒸し焼き物だったら
120℃一時間とかで丁度納得いくからそう想像するんだけど。

摂氏250℃で一時間も焼いたら何だって黒コゲになっちゃうよ

何のレシピって、パウンドスレで聞いてるんだから推して知るべしじゃないか？

あ…そりゃそうだよね

すんません

ラルースの新しい翻訳本
ケイクオショコラのレシピなんだけど、
予熱250℃→1時間焼成後180℃に下げる。
と日本語訳になってるんだけど
180℃で焼成って解釈の違いかな。
18×8型2個分のって関係ある？
ケイクオフリュイは170℃→180℃なんだよね。

華氏だと低いよねぇ。

>>264
常識で考えて
予熱250℃→180℃に下げて1時間焼成。の誤訳だろうねえ
翻訳者に最低限の製菓の知識があったらそんな誤読はしないんだろうけど

そーだね。2個同時だから入れた途端にオーブン内の温度が一気に下がるから
それを見越して250度で予熱、オーブンに入れたら180度に下げて1時間って
ことだろうね

>>265-266
ありがとう。
常識で考えたら、そうだよね。
焼いてみます。

ラム酒強目のドライフルーツのパウンドケーキが大好きなのですが、お勧めの
お店はありますか？

板違いです
ここは自分で作る板です

>>268
お菓子板に、こんなスレあったよ。

【ﾌｨﾅﾝｼｪ】スレを立てるまでもない焼き菓子スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/candy/1155459941/

フィナンシェ・ガレット・クグロフ・ダックワーズ・パウンドケーキ・クッキーもろもろ、
焼き菓子好きな人語りましょう！

保守

作ってみようと思いましたがバターや砂糖などカロリーが気になります。
すこしでもヘルシーなレシピがありましたらおしえてください。

>>272
>>1にもあるように、
>パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
その比率を崩したら別物＝パウンドケーキではなくなる。

パウンドケーキよりバターなどの配合が控えめのマフィンはどう？
マフィン生地をパウンド型で焼いて、
「なんちゃってパウンドケーキ」を楽しんでる人もいるよ。

【しっとり】マフィン 3個目【ふんわり】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1211941828/

>>272
ちゃんとしたレシピで美味しい焼き菓子を焼いて、食べる量で調節する事をお勧めしたい。
バナナケーキにすればある程度バターと砂糖は減らせるけどねえ。
他にもおからとか豆腐を使ったようなレシピもあるけどあんなのもう完全に別の食べ物だし

焼き菓子なんてのは基本的に粉と油と砂糖を固めて出来てるわけで、カロリーの塊だ
カロリー気にしてローカロリーの糞レシピなんかでお腹膨らませてるぐらいなら他のもの食った方が良い。
どうせならちゃんとしたレシピで美味しい焼き菓子を焼いて、食べる量で調節する事をお勧めしたいね。

パウンドケーキは割りと冷凍効くんじゃなかったっけ
まあ味は落ちるかも知れんけど

>>272
砂糖を低カロリー甘味料にするとか?

感覚的には、バターがハイカロリーなのではないかな。
砂糖は割と大した事ない。

小麦粉100g　368kcal
バター100g 　745kcal
上白糖100g　384kcal
全卵 　100g　151kcal
合計　 　 　 1648kcal

卵二個分のこのレシピで一本焼く人は多いでしょ
幅1.5〜2cmぐらいで10切れぐらいに切って、一切れ165kcalぐらいか。
3切れ位はあっという間にパクパクいっちゃうよね。それですでにほぼ500kcal（笑）
改めて計算してみるとやっぱりカロリーの塊だなあ

皆さんありがとうございます
今から15ｋｍはなれたスーパーへ材料を買いに行ってきます。歩いて

3切れも食べれば結構おなかいっぱいだし、
一食分と思えば栄養の偏りはあれどカロリー的にはそんなもんじゃない？

>>279
＞歩いて
ワロタ
美味しいもの食って心にも栄養与えて、身体に与えすぎたカロリーはしっかり燃やす。それが一番良い

>>278の一般的な配合の半分でこれから作ろうと思って小さいパウンド型買おうと
思ってる。そんなに量食べたいわけじゃないし。

>>278さんので作るとオーブンはだいたい何度で何分でしょか

170±10℃、45±10分ってとこ
自分の場合はまず180で20分焼いた後160に下げて30分

>>284
ありがとうあなたはやさしくていいひとですね

>>285がカタコトで再生されるｗ

アリガトウアナタハヤサシクテイイヒトデスネ
アリガトウアナタハヤサシクテイイヒトデスネ
アリガトウアナタハヤサシクテイイヒトデスネ

>>273
> マフィン生地をパウンド型で焼いて、

反対ならなんですかね？
カップケーキ？

マフィン型で焼いたバターケーキ

卵1個の場合はそのほかの材料は約50ｇでいいんでしょうか？

卵の重さによる
割った中身の重さを量るべきだけどMサイズならそんなもん
55の方がより近いかなとは思う
Lなら60、LLなら65ってとこ

やはり卵の重さはかるべきなんですね
今まではバター、砂糖、粉100gに卵2個だったんですけど
1個の場合はその半分の50gくらいでいいかなと
卵の重さはかってそれに他の材料あわせるわけですね

このスレ的には外法だろうが
ホットケーキミックスでパウンドっぽいものを
作ったんだが質問

パウンド18ｃｍ型×2本を焼くにあたって卵基準で分量を決めたんだが
卵を殻つきで計量してしまい2個で125gと出た。これを目安に無縁マーガリン125ｇと
ホットケーキミックス160ｇ（小麦粉、砂糖の配分が150：40ならば160ｇ中125ｇが小麦粉と見積もる）
砂糖90ｇ（上記の計算から導き出される不足分）、牛乳大匙2、ドライフルーツとバナナ

1、マーガリンと砂糖の練り込みの時点で同一分量ではない
2、卵基準なのに殻つきで計算してしまった、中身は110ｇ程度

卵を大匙1ずつ入れて手動で攪拌何とかうまい具合にいってたんだが
最後の方になって材料に変化
それまで固め、膨らんだ感じだった材料が
急に緩くなって、しぼんだ感じになり、水分ぽいものが
生地から染み出すように見える
何度高速で攪拌しても最初の固い材料にはならず
少量の粉を入れて攪拌しきった

1、これが分離という現象なのでしょうか
2、その場合の主な原因があればご指摘お願いします

ホットケーキミックスにマーガリン（笑）
ホットケーキミックススレで聞けよ

1.yes
2.>>5

卵の計量はまあ、良いんじゃない？
素人の趣味のお菓子だったらそんなの誤差の範囲だしな
もちろん、きっちりやれるならばそれに越した事は無いけれどね

>>288
手持ちのお菓子の本のマフィン型の説明に
「マフィンのほか、バターケーキ生地を使ってカップケーキを焼くこともできる。」と書いてあった。

パウンド・マフィンミックスを使ったことある人いる？
粉以外の基本材料が水、卵、サラダオイルとなってるけど
風味とかはバターや無塩マーガリンと比較してどうなのかな？
やっぱケーキミックス以上バター未満あたりのレベルかな・・・

>>296
●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1214057636/

いや・・・
素直に感想が聞きたいのだよ
ミックス粉も専用の商品として売ってる以上
食ったことのある奴くらい
このスレにもいるだろJK・・・

>>298
このスレは>>1を基本として成り立ってるので、
ミックスなどの感想なら>>297か雑談が妥当だよ。

超初心者スレのほうがより適切な気はするが
>>1の＞色々なアレンジについて
という部分に市販ミックスを使ったレシピを含むと考える事も出来ると思うので
軽々に妥当だの不適切だのをスレ総意のように決めるのは宜しくないと思う

一ヶ月に100レスも付かない過疎スレだぜ？

>296
ていうかケーキミックスとパウンド・マフィンミックスって一緒だろ。
メーカーの違いなだけで。
そんなもんバター入ってないのにバター使うよりうまいわけがない。
サラダオイルレシピの代用になら普通になるんじゃないの。
ていうかやっぱメーカー次第。

>>296
バター＞＞＞＞＞超えられない壁＞＞＞＞＞マーガリン＞サラダ油
あとはそのミックス粉とあなたの味覚嗜好次第。

>>300
そんなこと言うならこんな簡単な質問くらい答えてやれよw

ホットケーキミックススレをミックス粉総合にすればいいんじゃね？
パウンドミックスもケーキミックスもクッキーミックスもそこで引き取る、と。

>>301
パウンドケーキミックスってバターいらないのかー、便利かも
って思ってググったらバター使うんじゃん。

>>304
ぐぐって一番上に出たママパンで売ってるのがサラダ油使用だったけど。
レビュー見て愕然。急なお客さんにも(・∀・)ｲｲ!!とか手土産に便利とか
バースデーケーキにとか‥

ググって一番上はクオカだったよ。香料が独特みたいだね。
ttp://www.cuoca.com/contribute/tksearch.php?ieidno=5025

膨張剤のせいかフワフワしてパウンドとは違う出来になるようだ。
レシピに牛乳も入るようだし、パウンドと言うよりマフィンに近そうだね。

>>296のはママパンのこれか。>>305のも同じかな。

http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455677/429267/429346/
>マフィンが作れるミックス粉です。
>マフィンの他に、パウンド型に入れて焼くとパウンドケーキも作れます。

マフィンをパウンド型で焼けば「パウンドケーキ」って…ククパドかよ！w

このスレを見てたら食べたくなって、今日初めてパウンドケーキ焼きました。
基本に従って全材料同重量、シュガーバッタ法で作りました。

とてもキメ細かくシットリした感じに仕上がり、なかなか美味しかったのですが、
個人的にはもうちょっと気泡が荒くボソッと？した感じが好みです。
軽くフワフワにはならないようにしながらザックリ感を出すには
やはりフラワーバッター法を試した方がいいでしょうか？

素人なりに考え付くその他の方法としては
1.小麦粉の量を増やす→水分が少なめになりボッソリする？
2.諦めてベーキングパウダーを入れる→膨らんでキメが荒く？

ぐらいなのですが・・・アドバイス願います。

後出しすみません。

何か勘違いをしていたようで、砂糖をバターに半量入れて泡立て、
卵にも半量入れてから混ぜてました。どうでもいいことなのかもしれませんが一応。

>309
まず正しく作り直すといいよ
バターに砂糖入れて空気を含ませるのは重要だから。

超適当な脳内レシピ思いついた
バターの一部をピーナッツバターにして
砂糖も黒糖や黒蜜を一部使用
薄力粉ベースで一部強力粉を混ぜる
グルテンを生み出すように力強く混ぜる
その粉も一割くらいをきな粉にしてみる
コイツに小さい求肥を混ぜ込んで焼き上げる

きなこもちパウンドが完成

>>310
レスありがとうございます。

ちゃんと砂糖全量をバターに入れて再び作ってみましたが、そうすると
今度は砂糖がバターに溶けきらず表面に点々が浮き出てしまいました・・・
次回こそはその点にも気をつけてちゃんとしたシュガーバッター法の
パウンドケーキにしたいです。

>>312
溶けやすい細目グラニュー糖使うといいよ
ttp://www.cuoca.com/item/11103.html

グラニュー糖をミルサーで粉砕してもいい

>>312です。遅くなりましたが>>313さんレスありがとうございました。
大きめのスーパーで探したのですが普通のグラニュー糖か
コーンスターチ入りの粉糖しかなく、しかたないので
フロストシュガー（ヨーグルトに付いてるような顆粒のグラニュー糖）を
買いました。試しにクッキー作りに使ってみたところ、
空気を含んでいるせいか、かえってバターには溶けにくい感じでした。

ミルサーも持ってないのでもう少し探して無ければ通販で
細目グラニュー糖を買おうかと思います。

っつか上白糖で何か問題あるか？

確かに上白糖は溶けやすくて扱いやすいんだけれども
グラニュー糖より味がくどい．．．ような気がする

グラニュー糖と上白糖じゃ成分が違うじゃん！
同じ分量だと味が変わるよ。

コーンスターチ入りの粉糖でも特に問題ない気が

問題ないわけないだろ

コーンスターチ入りの粉糖は、分離しにくくなるから、
初心者には扱い易くてよいと思うｗ

>>316
しっとりで、どっしりとしたパウンドが好きな俺は
三温糖使い
たっぷりのブランデーと三温糖のコクのある甘さは
俺にはピッタリの相性だよ

りんごパウンド作ってみた

パウンド自体はカルヴァドス入れた以外は特筆すべき事もなくシュガーバッター法で作成
りんごはサイコロよりは荒めに切ったものを多めの砂糖で和えて少し放置して
砂糖が溶け切ったら中火、汁が茶色くなってきたらバター投入

キャラメルになって冷めてカッチカチになったのをそのままの入れて焼いたんだけど
焼いてるうちに周りが融けて生地にキャラメルがしみ込んで、しっとり好きの私には美味しかったよ

>>322

間違えたｗ

>>322
美味しそうー！！
冷やして無糖の生クリーム添えても美味しそう。

パウンドケーキ初挑戦。
焼き上がり、上部がパカッとひび割れた…
失敗orz

それは失敗ではないような

むしろ割れてこそ成功

えっほんと!?
ありがとう！

切った時にきれいに見えるか心配だが〜

>>328
つーか、食べたことないの？見本はどうなってるの？

レシピに添えられてる焼き上がりの写真も大抵割れてるがな

つか>>325は何で割れたら失敗と思ったのだろう？

売り物で割れてないのがあるから、それを見たんじゃないかな？

コンビニの一口サイズとかしか
知らないと切れてるかどうかも
ワカランもんな

パウンドケーキの売値って結構高いよね
一切れで100〜200円近くするので
「高級　パウンドケーキ」で検索した

見た目に圧倒された
http://www.marlowe.co.jp/00poundcake.htm
コレは流石に金取ってるだけあると思った
しかし小麦粉不使用でアーモンド粉生地ってすごいな
材料費プードルだけで300円近い？

ていうかそれただのパンドジェーヌでパウンドケーキじゃない・・・

全部等量のレシピ以外は一切認めん、とは言いたくないが
パウンドケーキって言葉が「バターケーキ全般」の意味に使われがちだよなあ

今やパウンドケーキ型で焼いたら、パウンドケーキって感じだよね。

>>330
ええ、写真すら見たことなかったです。
レシピはスライス後の写真しか載ってなかった。

いいじゃん、そんな寄ってたかって言ってこなくても。
誰だって初めてのときは分からないこと感じ方色々でしょう。

>>336
初心者さんは手順などの写真が詳細に載ってるレシピを参考にしたほうがいいですよ。
完成品の写真も載ってないようなレシピは論外です。

>>336
別に誰も煽ってないし寄ってたかっていじめてもないけどｗ
パウンドケーキも２ちゃんも初心者のようですね

>>336
そんな君にはﾐｸｼｨやｸｸﾊﾟがお似合い

叩いてるつもりなど全くなかったが
こんな事なら叩いておけばよかったと今は思ってる

>>336は更年期か何かなんだよきっと
と、言われても仕方がないﾚｽだわな

パウンド一本にごま80gは多すぎますかね？

メロンパンの上の部分だけを焼けばクッキーになるのお？

>>343
スレ違いだ

●超初心者のための質問スレ007● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1227421232/

こりゃまたとんでもないとこに書き込んでたごめなさい＞＜

>>332
その紙のパウンド型、全くたわんでないんだね。

今日3個100円ので焼いたら、たる型にまで変形しちゃって。
多少は覚悟してたけど、たわみすぎ。
デパートで３個260円のを買ってくるか・・・・
最近人にあげる事が多くて、紙のが必要なんだ。

>>346
過去ログかまとめサイトで見たけど、
焼くときに針金を凵の字型にして2、3箇所にハメて焼くと
紙型もたわまなくて良いらしい。
人にあげるならやっぱり紙だよね。

ただ3個100円のは匂いがあるという説も。

>>346
金属型の中に紙型入れてるとか

>>346
マーロウ、金型の中に紙型入れて焼いてるよ
ttp://www.marlowe.co.jp/128_28191.jpg

洋酒の漬け込みフルーツ
てみんな自分で作る？それとも買う？
まだプレーンしか焼いた事の無いパウンド初心者なんだが
プレーンやバナナだけじゃ飽きてきたので
やってみたいんだが
買った方が徳なのか自作の方が徳なのか・・・

マイヤーズのラムにつける。
とても高い。

今まであまり失敗したこと無かったけど
ひっさしぶりに作ってみたら羊羹になっちまってショック
やっぱ定期的に作らないと腕が鈍るね…焼き時間足らんかったかな？

>>350
やすいブランデーやラムにレーズンたっぷり
タッパーに漬け込んで半年くらい忘れておくと
ちょうどいい具合に

>>350
徳じゃなくて得だろ？
どっちが得かは材料によって違うから計算しれ。

うちは自分で漬け込んでる。ラム種好きでよく飲むが、
ドライフルーツ漬けるようになって減るペースがﾒﾁｬｸﾁｬ早いw

↑ラム酒

買うより自作の方が徳は上がりそうだな、なんとなく。

去年Doverのラム酒に漬けたらものすごく強かったのと
お子さんやお酒弱い知人にお裾分けする都合もあって
今年はラム酒と砂糖と水とバニラビーンズを煮立てて
ラムシロップにして一ヵ月前に仕込んだよ。

子供にあげるのにラム酒漬けのフルーツ入りパウンドはないだろｗ

小学生の頃
はじめてブランデーケーキという代物を口にして
酒というのはこんなにも芳醇な物なのかとおもったなぁ
子供でも奈良漬や甘酒、ウィスキーボンボンなんか
結構食ってるから無問題

無問題かどうかは親が決める話。

とキッチンドランカーが申しております

身体に悪いっつうなら成長期の子供じゃなくても大人にも悪いんだし
未成年だから法的に〜というならアルコール度数が1％未満なら問題ないし

っつかそこまでギスギスした事言うなら酒と味醂使った日本料理も全部アウトだ

ま、どんな事でもくだらない事を言う奴が出かねないということを頭に入れたうえで
避けられる物は事前に避けた方がいい世の中なんだろうが…

ていうか「煮立てて」って書いてあるじゃんｗ
アルコール分とばしてるって事でしょ。

ラムレーズンのアイスも子供は食べちゃダメってかｗ
火を通せば、アルコールは飛ぶから、余程小さな子以外なら、
問題無しだと思う、リキュール使う菓子は多いし街などのケーキ屋
のケーキ類にも結構使われる事が多いと思う、バニラエッセンスもアルコール使われてるしｗ

>>362
アタマ大丈夫か？アルコールが与える影響は子供と大人で全然違うだろ
子供の未熟な肝臓ではアルコールの毒性を解毒しきれないんだよ。
法的に禁止されてるから、じゃなくて、なんでわざわざ法的に禁止してるのか
考えれば分かるだろ

>>363
今年は、と書いてあるし昨年はそのまま使ってたんだろ

アルコールとばしていてもラム系は独特な香りがするから
子供ウケはしないと思う
一回食べればもういいや程度じゃないか？
あとは好みの問題だろうから、>>357のしたいようにすればいい話

そうだよね。好みとその人の人間性の問題。

得意な料理でも、子ども向きしたり子どもには別料理にしたりと
気遣いしてくださる知り合いがいるけど
それをすべての人に要求するのもへんな話だしね。
気を使っていただいてありがたいなーと思うだけで。

>>366
食習慣によると思う

>>365
馬鹿は間違いなくおまえ
アルコール分解は大人でも駄目な人は駄目。
アルコールが危険だから気を使わなければというなら大人子供じゃなくて個人差の問題。

法で規制してる理由なんてアホでもわかるが、
つまり洋菓子に使う程度の濃度＝法の規制に引っかからない濃度なら
特に健康に問題はないであろうと国がみなしているという事だ。
その基準が信頼できるかどうかは別の話な。

卵入れてから混ぜるのが大変だ。腕が太くなってきた

>>370
あの程度の作業で腕が太くなるってどんだけ筋量ないんだw

>>370はきっとバターをキロ単位で仕込んでるんだよｗ

実際にケーキ屋さんのシェフが、若い頃はその仕込みをしてたから筋力があったけど
今はダメだ〜なんて笑い話をしてたのを聞いたことある。

>>371
自分も大変なので最近ハンドミキサーにしてる。

バター→砂糖→4分間ホイップ→
温めて泡立てた卵黄→粉→冷たいメレンゲ

なので、粉を混ぜるあたりから力が必要。

以前ネットで見つけたパウンドケーキのレシピが見つからない。
自分が作った中では一番美味しく出来たのに。

砂糖8割、蜂蜜2割くらいの材料のレシピって事しか覚えてないんだけど
心当たりある人いる？

いくらなんでも情報が少なすぎるｗｗｗ

蜂蜜2割で作ってみたらよろしい
水飴のように転化糖の役割をしてるんだろうし
どっちみちそれ以上の分量だと
パウンド生地じゃなくなる気がする
おそらくはしっとりカステラっぽくなるのでは

まとめにもはちみつパウンドについて話題が出てる
http://cocoa.kakiko.com/poundcake/recipe/honey.html

まあそうなんだけどね。
どうしても味を近づける事が出来なくて……。

で、ネットでレシピ探しても蜂蜜2割で使うレシピが
そもそも見つからないという。

ジャムをパウンドケーキに混ぜるレシピがあってお手軽で美味しかった。

第2日本テレビの伊藤家に裏技レシピ
http://www.dai2ntv.jp/player/index.html?item_id=NtvI00011296

卵1個（全卵）・生クリーム100ml
ジャム80g・ホットケーキミックス150g
ホットケーキミックス以外の材料をひたすら良く混ぜる。
案外簡単に混ざるので混ざったらホットケーキミックスを混ぜて型に入れて170度のオーブンで40分。

>>378
ホットケーキミックスがあるんですが・・・５袋目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1154891493/
↑へ、ドゾー

×ジャムをパウンドケーキに混ぜるレシピがあってお手軽で…
○ジャムをホットケーキミックスに混ぜるレシピがあってお手軽で…

仏ミックスやマーガリンが出てくるたびに
脊髄反射する原理主義者うぜぇ
所詮素人が手前で食う為に作る菓子なのに

同量レシピ以外一切認めないとかは俺も行き過ぎだと思うが
>>378まで行っちゃうともう別の食べ物だろ…
うどんの打ち方のスレにそばの打ち方の話を持ち込んでくるぐらい完全に違うと俺は思うんだが
じゃあどこまでが範囲なんだといわれてもこれまた困るわけで
突き詰めると同量以外認めないとなってしまうのも致し方ない部分もあるしなあ…

しかし卵と砂糖と粉を焼いたケーキならなんでも同じに思えるのかねえ？
自分で焼いておきながらそこまで馬鹿舌になれるものなのだろうか

パウンド型で焼いたケーキ＝パウンドケーキ、って思ってるんだと思う。
名前の由来とか配合とか全く知らないんだろう。まあ興味ない人はそんなもんだよ。

ホットケーキミックス厨は、専スレに誘導で間違って居ないと思うけど？
荒れる原因だし、要らないし。

>>381
それがうざいと思うような人は来なくていいからｗ
いやむしろ来てくれないほうがこのスレ的には好都合。

原理主義者うぜぇって言うホットケーキミックス厨は
最近他のスレでも見かけた、ただの荒らしだと思う

パウンドのレシピはルミレシピが一番好きだ

結局粉メーカーやお菓子の材料メーカーがミックスで作れるって
箱に唄っちゃってるから間違っちゃうんだろうね。
バターと同じ役割をするんだから生クリームでもいいとか、ジャム
でもいいとかってなるんだと思う。

ミックス粉とかの箱レシピって、
手軽云々以前に配合がパウンドから離れ過ぎてるものばかりだよね。
>>383も言うよう、パウンド型＝パウンドケーキと認識してる人が多いような。
中はマフィン生地でも何でもおk、みたいな。
そう言やちょい前にもククスレでそんな話題になってたな。
料理板だからスルーしたけど。

雑誌とかフリーペーパーとかの片隅に
載ってるようなレシピだとマフィンの作り方なのに
パウンド型で焼けばパウンドケーキになりますとか
堂々と書いてあったりするしなぁ…

マフィンと蒸しパンの区別もついてないようなもの？

そばとうどんの区別がつかないとか…

でもインド人から見たら
日本のカレーはカレーじゃないんだよね
ロボットが握った酢飯に生魚の切り身を載せた物を
鮨とみるか回転スシとみるか
サラダ油で焼いた牛肉はステーキなのか
イタリア人が宅配ピザのチラシを見て
コレは一体なんと言う料理だ？ピザ？コレが？って言ってたし
俺も在日アメリカ人に味噌汁にビーフエキスは入れないんだよｗって注意したし
イギリス人はどうか知らんがアバウトなアメリカのおばはんとか
ケーキミックスの配合調整だけでパンケーキもシフォンもパウンドもマフィンも
クッキーもマドレーヌも焼いてそうだ

そういうおばはんはそれを全部「ケーキ」と言う名で一括りにしてると思う

宅配のピザはアメリカのピザだよね。
イタリアには宅配のピザはないのかな？

いい加減スレ違い

>>392
職人が握ってもロボットが握っても「寿司」だな。「鮨」じゃなくて。
職人やロボットが握ってるのが炒飯だったら寿司じゃない。そういう話じゃね？

ケーキミックスでも配合調整してパウンドケーキと呼べる範疇の味や食感であればおkでしょ。
でも配合がホットケーキやマフィンの生地だったら食感など全然違うしパウンドケーキとは呼べない。

って話かと思ったんだが違うか？

>>395
ｽﾏｿ

まあなんだ、アメリカンなケーキは失敗がないし簡単だ。
さすがはアメリカンだ。
やつらは難しい事が出来ないから。

だから初心者はパウンドケーキがいいぞ。

>>397
失敗が無い、なんてことは無い
それはそういう毛唐やキミの味覚が終わってるから
そもそも失敗したものに対してそれが失敗であると言う事がわからないからだと思われ

アメリカンのポジティブな思考は
正直裏山と思ってしまうよ

俺なんか気合を入れた菓子作りで失敗してしまうと
俺みたいな不器用はもう菓子なんて作らない方がいいのかも
ってくらい物凄い落ち込んでしまう

　 ∩∩
　( ・ ●) ＜ ４００！！かとる・かーる！せぼーん！

パウンドケーキはアメリカンか？

釣りにマヂレスすんなｗ

ttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD
> パウンドケーキ（英：pound cake）は、ケーキの一種。

> 小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンドずつ使って作ることから「パウンド」ケーキと名づけられた。

> フランス語ではカトル・カール（Quatre-Quarts）といい、「四分の四」の意味。 これも小麦粉、バター、砂糖、卵の4つの材料を同量ずつ使うことに由> 来する。

>>403
>>1

ｸﾏｸﾏw

でも卵とバターを同分量にすると分離しやすくね？
バタークリームに卵少しずつ入れていって
うまい感じに行ってるのに
最後の一さじで全部しぼんだりするよな
ハンドミキサーで高速かつ途切れずに混ぜるのと
温度管理ではどちらの方が重要なんだろうねぇ

ルミﾚｼﾋﾟのようにちょいバター多めにすると分離し難くなるよね

>>405
なんで高速で途切れずに混ぜる事を比較にしたのかわからない・・・。

手立てでも同量〜少し卵多までは、分離せずに入るんだから
その２つを比較するなら温度管理といえるよね

>>406
ルミレシピを勝手にアレンジして卵同割にしちゃってるけど
卵黄、卵白別立てにしてバターに加えるのは卵黄だけにして
卵黄の温度を人肌程度にすると分離しないよ。
最後に固く立てたメレンゲを加える。

最後にメレンゲのレシピで分離させる方が難しいようなｗ

>>408
それはシュガーバッターではないしルミレシピですらないw

408の天然ぷりが可愛いｗ　可愛いよ408ｗｗ

卵が分離する理由は
バターに対して卵の水分が邪魔。（水と油は混ざらない→分離）
卵黄には天然の乳化成分（水と油を混ぜる成分）が含まれている。
よって、卵黄は自身の水分ならその乳化成分で、ちゃんと混ざることができる。

だから問題になるのは卵白の水分。
メレンゲにして混ぜるのと、乳化させるのでは、成分の配列が違うので
焼き上がり後の食感が違ってくる。

あ、なんかレスついてて嬉しいｗ

ルミレシピだと、美味しくないわけじゃないんだけど
キシキシする食感がなんか苦手で・・・
（生地の状態が細かすぎるのかな？）

自分の編み出したやり方だとどっしりじゃなく、
ふんわりしっとりに焼き上がるしフルーツも沈まないし、
１週間ぐらい熟成させた日にゃ、もう美味しくて美味しくて。

それフラワーバッター別立て法だよ（>>3参照）
自分の編み出したやり方って、どこまで天然なんだw

>>413
テンプレ今読んだけど少し違うっぽい。

自分のはバターと砂糖を5分間ホイップしたところに
温めた卵黄と砂糖を3分間ホイップしたものを加えてふるった粉を加えて
グルテンを出さないように、けど良く混ぜて、
最後に卵白と砂糖で固く立てたメレンゲを加えて
泡を潰さないようにゴムべらでさっくり混ぜるんだよー。

>>414
いや、天然ちゃんｗｗ

別立てにおいて、卵白のまま加えるか、メレンゲにして加えるかは作者の好みだ。
そんな事言ってたら、区分なんて出来なくなるがな。

編み出したｗｗってｗｗ
古くからある、初心者向きのベタな方法ですがな。

シュガバタ製法のを1週間おいて食べくらべればよくわかるけど
その方法の食感より、ずっとしっとりとパサ付きがないよ。

>>415
そっかーありがとう
美味しいのが一番だよねー。

>>414
まあ、はっきりいえることは
そのやり方なら分離しないのは確かだｗ

シュガーバッター法で作りたいけど上手く出来なくて分離しちゃう人に対して
テクニックやコツをアドバイスしてるつもりなら全然見当違い

今日ブックオフで立ち読みした本には
卵二個の場合で
最初に全卵一個投入→卵黄だけ→卵白2〜3回分けが
分離しにくいと書いてあった

本には表記してなかったと記憶してるのだが勿論全卵は溶き卵であろう
卵黄も溶いた状態であろう、
でもこのレシピが基本シュガーバッター法なら卵白は別に溶かなくてもいいよな？

>>418
すごく理にかなってると思うよ。

卵一個ぐらいじゃ分離しないからそこまでは一気にどーんといっておｋ
二個目の卵のうち、卵黄のレシチンをまず先に完全に取り込んでおいて
最後に分離する原因になる卵白を慎重に加えるという意味合いでしょ

二個目を全卵の溶き卵にすると卵黄のレシチンは少しずつしか取り込めない上に
同時に卵白の水分もどんどん取り込まれる事になるから危険度が大分違うと思う。

それやると、一個目の全卵の乳化が不安定な乳化状態になるって習った。
その状態ですでに分離原因を作りじめていて、安定してないとかなんとか。
一見分離してないように見えるが内層が分離していて、パサ付きの原因になるそうな。
フランス菓子のシェフがそういってた。とにかく一定量を守れと習った。
バターと卵程度の乳化において、一番の原因は水分ではないんだよね。

昨日、バター７０ｇに対してどこまで卵が入るのかやってみた（全卵を溶いた状態で使用）
110ｇ前後まで乳化した。手立てだとこんなもんなのかな。

>>420
じゃあ全卵をときほぐしたものを細く少量ずつ一定に混ぜ込んでいくのが
一番安定してシットリしたパウンドケーキになるってことかな？

バター70gに卵110gってスゴイね。その後は分離したのかな

>>419-421みたいな化学的な解説って
どんなレシピ本にもパティシエ本にも載ってないよね。
すごくためになったよ。

・・・それもこれも元はと言えば408のおかげなのかｗ

>>420
そうなのか、やっぱり奥深いんだなあ
初心者向けのレシピ本じゃなくて、
分厚い専門書見ると化学の教科書みたいだもんなあ。

パウンドケーキ落としたらバウンドしたよﾔｯﾎｰｲ

>>424
思わず吹いちゃったｗｗ

これぞバウンドケーキ

バウンドしないように
横四方に固めて
強烈なパウンドを浴びせる

>>422
かなり大きな本屋に行って
料理本のコーナーじゃなくて専門書・技術書・参考書の類の
難しそうな本がいっぱい置いているコーナー（資格試験向けのわかりやすそうな攻略本が置いてあるコーナーじゃ無く）で
製菓技術者向けの教科書・参考書の様なものを探してみるといいよ
一冊一万円ぐらいとかだけど

>>428
おすすめの本があればタイトル教えてくだちい。
尼で探してみようかと。

428じゃないけど
イマジナスィオンは買って損のない名著

そのマイナスイオン何たらっていうの図書館にもあるかﾅー？？？

>>430
ありがとう。ググってみた。
http://www.amazon.co.jp/dp/4901490222/
これでいいのかな？

>>431
>>431の最寄りの図書館が何処かわからないし誰にも答えられないかと。
それ以前に単語違うよ。

イマジナスィオンはまさに弓田ワールドの洗脳本だけどねｗ
素晴らしい本だけどあまりにインパクトが強くて
「1つの考え方に過ぎない」っていう大切なことを忘れそうになる。
頭でっかちになりやすいね。

本を参考にするならいろんな本を参照するのが一番ってことですね。

なんか凄そうな本だな
このスレ的には同じ著者ならこっちはどうなのかな？
一人で学べるイル・プルーのパウンドケーキおいしさ変幻自在―嘘と迷信のないフランス菓子教室
http://www.amazon.co.jp/dp/4901490206/

辻調理師のサイトに基本の作り方が写真入で載ってた！
http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/navi?CID=TJONCS0001&RECIPE_CD=k025

>>428のｵﾇﾇﾒきぼん！

>>430>>435も図書館にあったので予約してみた。
弓田さんの本は洗脳されないように気を張って読まないとｗ

弓田本、>>435のだけ今日借りてきた。

けど今日はルミレシピで作った。

弓田パウンドの嫌なところは
卵白を2週間放置して新鮮じゃなくなって
水様化させてから使うとこ。

そんなの作りたくないし食べたくない。
新鮮な卵で作りたい。

卵産みたいです

え、鶏さんですか？

いや、ピッコロだろjk

今日はルミレシピを勝手にアレンジして
バター・粉・卵同割、砂糖3分の2で作ったよ。

みなさんのアドバイス通りのシュガーバッター法。
全卵も分離せず綺麗に乳化できました。
薄力粉は岩手県北上産。バターはフランス産。
ドライフルーツのシロップ漬けとくるみもたっぷり。

ふわっふわですごく美味しかったです。
1週間ぐらい寝かせるのが楽しみ。

パウンドケーキ初心者です。
卵120、バター100、砂糖90、粉110、
シュガバタ法で分離してしまったので、
底にに湯をあててかき混ぜ続けるともろもろ状態ではなくなりました。
若干、さらさらすぎる？と思うようなものができました。
焼き上がりはきれいに膨らみましたし、以前、分離したまま作ったものと比べてパサパサではありません。
でもこれってシュガバタ法成功と言えますか？

>>445
溶かしバターになっただけ…

>>446
やっぱそうですよねorz
卵泡立てたわけじゃないのにきれいに膨らんだから、成功かなと…
出直してきます

初心者に卵120、バター100の配合は難しすぎるんじゃ？
でもモロモロの時より膨らみが良かったなら結果オーライかも。次に
分離しちゃったら試してみようかなｗ

>>444
だからそれはアレンジじゃなくて別物だと何度言えばw

>>445
バターは卵より若干多めくらいが分離しにくいよ

大森いくこさんの「型はひとつ！大好きな焼き菓子」で
>>445のレシピの薄力粉を120にしたレシピがあるけど
卵を入れるとき初めに卵黄一個をいれて混ぜ、卵白一個を2〜3回に分けていれ混ぜ
更に卵黄一個入れて混ぜ、残りの卵白一個も少量ずつ入れて力強く混ぜると
分離しにくいとあるよ
BPは小1/2、砂糖はグラニュー糖だけど

>>450
>>418-420

>>451
既出だったね、ゴメン

>>418
最初に全卵一個投入→卵黄だけ→卵白2〜3回分けが
分離しにくいと書いてあった

>>450
卵を入れるとき初めに卵黄一個をいれて混ぜ、卵白一個を2〜3回に分けていれ混ぜ
更に卵黄一個入れて混ぜ、残りの卵白一個も少量ずつ入れて力強く混ぜると
分離しにくいとあるよ

>>445です。
445のパウンドケーキ、冷めるとすごく硬い物になってしまいました。
そしてぽろぽろしてます。
ぱさぱさというよりぽろぽろ…
分離したものを溶かすのはおすすめできませんｗ

今日またパウンドケーキを焼いたのですが、
今回はバター100卵110、乳化したものを焼きました。
分離したものと全然違いますね。
ふわふわです。
以前が失敗作なんだと良く分かりました。
今度はまた卵120に挑戦したいと思います。

お疲れ＆おめ
失敗と成功の両方を体験しておくことは大事だよね

今まで、大雑把に混ぜるだけの方法でしか作った事がなかったのですが、
この前シュガーバッター法でクリスマス用に作ったら、しっとりした出来上がりで、コレが同じ材料？
というほど美味しくて感動したのです。
そのときはあんまり泡立ってない気がして、ベーキングパウダーも入れました。もし入れなかったら少しふくらみが足りないかな、と思ったのですが、焼いてみるとベーキングパウダーのせいか思った以上に膨らんみました。

ということは、これってベーキングパウダーなしでも良かったという事でしょうか。
卵を入れた後の泡立て具合がよくわかりません。どのくらいを目安にすればいいのでしょう？

>>456
同量割りのシュガーバッター法では、ベーキングパウダーは入れない。
>>1-5参照

>>456
自分の場合（全同割り、BPなし）は・・・

1、室温に戻して柔らかくなったバターに砂糖を加え
　　ハンドミキサーで5分間ホイップ。
2、常温〜人肌程度に温めた全卵を5回に分けて加える。
　　（卵を少し加えたらハンドミキサーで2分間ホイップ。
　　これを5回繰り返す。）
3、ふるった粉を一度に加えて、今度はゴムべらに変えて
　　100回ぐらいよく混ぜてツヤのあるなめらかな生地にする。

こんな感じだよ。
　　

>>458
粉入れてから結構混ぜるんだね。>>456じゃないけど参考になりました
ありがとん

>>458
ほぼルミレシピだね。

どっしりとしたケーキが焼きたいのですが。

中に入れるフルーツやナッツ、お酒でどっしりさせるのではなく、
生地そのものを、どっしりというか、空気があまり入っていないような、
生地にしたいのですが、どうすればいいのでしょうか。
検索してみても、フルーツたっぷり＝どっしりという感じで
思っているようなのが見つかりません。
これはもうパウンドケーキの範疇ではないのでしょうか？
御伝授願います。

中力粉で作ればそんな感じになるのかな。

>>461
それシュトーレンじゃないのかい？

>>463
違うと思います。
あくまでケーキなんですよね。
どっしりというか、硬めの生地というのかな。

粉多くすれば良いんじゃないかな。

＞４６１
いつの３分クッキングか覚えてないけど、
衆議院議員の藤野真紀子（だっけ？）の
フィナンシェの生地をパウンドケーキ（に似た？）型で焼いてあるの見かけたよ

>>461
どこの店のケーキを目指してるのか書いた方が解り易いよ

焼き時間を短くしてレア状態にすると最高にどっしりしたやつになる

>>461
>>6の簡単オールミックスだと
どっしり堅め重めの焼き上がりになるよ。

レス沢山本当にありがとうございます。
色々試してみます。
多分お店ではこういう感じのは売ってないと思うんですよ。
それで作ってみようと思ったのです。
知り合いの知り合いの方が作ったのをたまたま少し貰って食べたので
作った人にも聞けなくて。

粉がアーモンドパウダーとかじゃ？

>>470
美味しくできたら紹介してね。
それにしても、すごい、カクカクしたIDだねｗ
間違い探ししているみたいなｗ

もう締めたかもしれないけど。
クイーンアリスのレシピで、カスタードクリームを混ぜ込むフルーツケーキがあって、どっしり目でｳﾏｰだったよ。

>>461
一流シェフが教える（ｒｙって本に載ってる金子美明シェフのレシピが近いかもしれない
載っているのはフルーツケーキだけど、ゴムべらでバターと砂糖をすりまぜて
アーモンドパウダー→卵→薄力粉の順で混ぜ合わせるって書いてある
空気を含ませずにどっしりと重い生地に仕上げるためにそうするらしい
から試してみるといいかも

上にでてた真紀子ﾀｿのパウンド型フィナンシェ
ttp://www.makikofujino.com/recipe/recipe69.html

パウンド型だと迫力あるねｗ

これまで楽なジェノワーズ法で作ってたんだけど，ここ見てたらシュガバタ法やってみたくなった。
シュガバタが１番て人が多いのかな？
この二つの方法，最終の粉とのまぜ合わせ方は同じような感じでいいのでしょうか？
練らないようにしっかりツヤが出るまで混ぜ合わせる感じ。

シュガバタが１番て人が多いんじゃなく、
シュガバタが１番なんです。

わしもそう思う。
ジェノワーズなんてただのスポンジケーキです。

他は基本的にはシュガバタで失敗する人の逃げ道だからなあ
そっちの軽い（軽くなってしまう）焼き上がりの方が好き、おいしいと思って
敢えてそっちを選ぶ人ももちろん居ていいだろうけどさ

うちでは大きめに作ってカットして個包装して
テーブルの上に常備菜？みたいに出しておいて
1週間〜10日ぐらいかけて食べるので
最後まで一番美味しく食べられるシュガーバッター法が
向いてるとｵﾓﾀ

　　　　　　　　　　　　 　 .||　　　/|
　　　　　　　　　　 　 　 　||　　 .||
　　　　　　　　　　　　　　 ||　　 ||
　　　　　　　　　　　 　 　 .||-―||､
　　　　　　 　　 ＿ 　 ／ヽ|　 //ヽ＼
　　　 　 　 　 （　　） /ヽ_ノ￣ト'､__） | 　
　　　　　　　　/　｜｜/ヽヽ-└〈 ヽ_| 　　　殿様バッターです。
　　　　　　 ／　 ./　.|/`ｰ　　 〜| ／.|　　　　仲間に入れてください
　　　　　／　　 /　　ヽ､ ／　ヽ ﾅl　| |　　　　　
　　　　 （　　__/ヽ　　/　`ｰ―‐‐' |　|_|
　　　　　＼ 　 　 ）>-l､_　 　 　 　 | ／ヽ
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　　　　　　　　　入　　　　　　　　 ./-‐､/>-‐　 ）
　　　　　　　　 /　l`ｰ‐'⌒`ー---〈　　 〉'　 ／/
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　　　 　 　 　 <-､_l　　　　　　　　,　ｌ/　 .／

テーブルの上に常備してる、でいいじゃないか

いつも同じように焼いているのに、ある日、焼き上がり後一日たって、とってもふんわりしっとりだったことがあります。
あれは、何でだったんでしょう？

バターの泡立てかしら？くらいしか思い当たらないのですが、ふんわりしっとりした原因、わかりますか？

バッタよりIQ低そうだな

>>483
作って食べた本人に原因が分からないのに他人に分かるわけないだろｗ

本人にしかわかりようもない原因を、漠然と聞くのではなく、

--
いつも同じように焼いているのに、ある日、焼き上がり後一日たって、
とってもふんわりしっとりだったことがあります。

もう一度同じように作りたいので、このような経験をした方がいらっしゃいましたら、
どうしたらそうなったか教えていただけませんか？
レシピは〜〜で、〜〜法です。
いつもよりはバターを〜〜して泡立てましたので、それが原因かな、と考えましたが、
それで合っているのか自信がありません。
どうかよろしくお願いいたします。
--

と、経験者求む的な書き方にして、自分がどうやったのか、どう考えた、ということも書く。
そしてレスがなくても泣かない。

お前は親切だな。

親切な>>486に感動した。ｹｺｰﾝしてください。

レーズンを混ぜて焼いたのですが、
下に全部沈んでしまいました。
上にトッピングしたら沈みませんでしょうか？

>>489
レーズンに粉をまぶすか、粉を２割り増しすれば沈まない。

レーズンと乳首を間違えないように気をつけること

回答ありがとうございます。
レーズンに粉付けて混ぜれば良いんですよね？

ラムレーズン浸けたので作ってみます！

うちオーブンないんだけど、電子レンジでもパウンドケーキなら焼けるのかな？
ホットケーキミックスのレシピは見つけて作ったけど普通にホットケーキ味だった…

>>493
無理。

電子レンジじゃレンジ機能しかないから焼けない。
ホットケーキミックスではパウンドケーキもどきしか焼けない。

>>489
状態の良い生地に仕上がっていれば沈まない。
つまりあなたの腕に問題があるということ。

>>493
ルクルーゼの鍋で焼けるかも？

特殊ななべ買うお金で
中古のオーブンくらいなら
買えたりするぞ

ブランド指定せずに鋳物琺瑯と言えばいいものを

オーブン買うくらいならパウンドケーキ買えばいいのに

鋳物じゃなくても熱の当たりが柔らかいステンレス多層鍋で
焼けるんじゃ？棚の奥に全然使ってない無水鍋とかある家結構ありそうｗ
オカンにでも聞いてみれ

安い電気オーブン買った方が良いと思う。
10,000円くらいじゃないかな。

レンジ要らないなら、ツインバードでも良いと思うの。
http://item.rakuten.co.jp/manmaru/10015163/

オーブンレンジなら大丈夫だよね？？？？

電子レンジとオーブンレンジは別物。
ようはオーブン機能が付いていれば大丈夫。

つかそんなこと訊かないとわからない程の家電音痴な人は
お菓子作り以前の問題かも・・・
パウンドケーキは買った方がいいよ。

パンやケーキにはSOB-14使ってる
http://www.e-life-sanyo.com/products/sob/SOB-14_DGR/index.html
実売1万以下だしシフォン焼ける高さもある

天板が小さいから一度に大量には焼けないけど
小さいから余熱も早いし焼き色も綺麗だし、お気に入りだ

>>493です
ご意見ありがとうございます

ｾﾌﾞﾝｲﾚﾌﾞﾝに売ってるフィナンシェが大好きで、パウンドケーキの型で作って盛り食いしたかったんです。
今日そんな夢を友人に語って初めてパウンドケーキとフィナンシェの違いを知りました

スレ汚し申し訳ありません。
ちょっと砂漠でラクダに逃げられてきます…

>507
電子レンジと思ってるそれが小型のオーブンレンジだったりしないかね。

あるいはオーブントースターや、
ガスレンジの魚焼くとこで、薄いのなら焼けなくもないよ。
自家消費用なら、グラタン皿なんかに薄く作ってみたらよいかと思われます。

食べ物ってのは形状も重要な要素なんだよ

フィナンシェを大きな型で焼いても
大きなフィナンシェにはならん。

>>509
>>446

間違い
>>466

3分クッキングは時々ある意味すごいレシピがあるから困る

>>507
パウンド型で作るフィナンシェのレシピは↓の#69を参考に
ttp://www.makikofujino.com/recipe/index.html

まぁ、オーブンを手に入れるのが先か．．．

>>512
３分じゃ出来ないレシピ？
そのくせ３分で説明するから、素人じゃ再現出来ないレシピの事かな？

いつもはフラワーバッター別立てにしていたのですが、はじめてシュガーバッターに挑戦しました。
ハンドミキサーなしでこの季節に初挑戦は辛かったのですが、なんとか分離せずに仕上げられました
しかし焼き上がりの膨張率ってこんなもの？というぐらい、膨らみが悪かったです。
食べてみると、しっとりして口のなかで解れる感じですけど、ふんわり感はないです
これで成功なのか？高級菓子なんか食べたことないので、何が正解かわかりません
皆様、シュガーバッター方でBP不使用の場合、どのぐらい膨張しますか？

レシピは
砂糖80g　薄力粉・バターそれぞれ100g　卵二個　さいごに火を通した角切りリンゴを混ぜ入れて、180度25分です

冬の気温はバターすぐ固めていくから
そういうのは関係ないのかな

うちはHM使用で、こんもり山が出来るくらいかなり膨れるよ。
高さで言えば倍近い。パックリ割れるし。そんでふわふわな口溶け。

でも分離してなきゃそれでもいいんでない？
膨れる（ふんわり）か、膨れない（しっとり）かはHMで空気を含ませるかどうかの違いで、
どっちも正解かもしれない。

HM＝ハンドミキサー

卵を泡立てないとそんなもんだよ

>>510
藤野がそういってるから正しい、とでもいいたいのかな？
気の毒な頭だな。

同じ一本のパウンドから1mm厚に切ったものと
1.5ｃｍ厚に切ったものを食べ比べてみればいいよ。

っつか、表面と中心部の時点で違うよな。
型が変われば表面部と中心部の比率が変わるんだよ。
フィナンシェの肝は表面のカリサク感と中心部のしっとり感の比率にあると俺は思うけどねえ

>>520
たまたまここに出てたから書いたんだが、自分でもバットフィナンシェよく作るよ。
あなたこそやってみたこともないのに既成概念にとらわれて、身動き取れない上に自分の考えをみんなに押しつけようとする可哀相な人ですね。

>>520
その例えはどうなんだよｗ1mmに切ろうが1.5mmに切ろうが同じパウンドだろうが。
同じスポンジ生地を天板に流して焼いた物と型に入れて焼いた物は別物だけどね。

でも大きな型で焼いた物は生地がフィナンシェなら大きなフィナンシェだろう。
メロンパンを大きく焼いたら大きなメロンパンだし、7センチ角でパン生地焼いたら
角食、12センチ角でも角食だし。

この辺りは正しい、正しくないではなく、個人個人の嗜好だろ。

でかいフィナンシェほうばってみたいっていう子供の夢を壊しちゃいかんｗ
作ってみたら思ってたのと違ったっていうのは別の問題ｗｗ

「大きなフィナンシェ」と
「フィナンシェ生地を大きな型で焼いた何か」
は絶対別物だと思う

より極端に例えるならパートシュクレをパウンド型につめて焼いたら、それはタルトになるか？

切る薄さの話も、千切り、角切りetc...料理には切り方や形状、大きさにも全てきちんと計算された
意味があってそれが変われば違う味、違う食感、違う料理にさえなるなんてのは
基本中の基本の考え方だと思うのだが。

>>524
だれもそんな話ししてないよ。

バケツプリンおいしいよ

>>525
そういう話だって事がわからないのが馬鹿、馬鹿舌なんだよ

>>523でFAだろw
質問者本人ももう居ないようだしもういいじゃねーか。

つかセブンのフェナンシェはそんなに本格的なのか？って話も…
食ったことないからわからんけど。
つーか、そもそも大きくスレチかw
ところでこの板内に焼き菓子スレってないね。作る？

>>524
毎回頭の悪い例えばっかりだなｗｗパートシュクレだってパウンド型に薄く
敷き詰めたならタルトになるだろ。パウンドいっぱいに詰めたらタルトじゃ
なくなるけど、今話してるのはカタチじゃなくて「大きさ」だけの話だよ。

10センチのスポンジも40センチのスポンジもスポンジだし、5センチのマフィンも
30センチのマフィンもマフィンだろーが
5センチのシェル型で焼いても30センチのシェル型で焼いてもマドレーヌだし、
10センチでも50センチでもホットケーキ。全ての菓子に適正な型の大きさってのが
存在するのか？

>>529
お前は本当に馬鹿だな

「大きさ」ってのは「形」を構成する要因なんだよ。

っつか>>528のいうように>>523でFAだっての

>>530
と、言うことは今時の誰かみたいにパウンド型で焼けばスポンジでもタルトでもパウンドケーキと言うことでFA？

面白いご意見ありがとうございました。

では、次の方どうぞ。

２回目作ってみました。
以前バターを少なめにしていたので、今回は少し量を増やしてみましたが
そんなに変わりはありませんでした。
ただ、冷蔵庫で冷やすと、かなり好みの感じになりました。

後、以前作った時はかなり綺麗に混ぜたのですが、今回ちょっとだけ雑な感じ
にしたら、所どころ固まっている箇所が少しあって、
それが私の理想に近い感じの生地になっていました。
でも何でこんな風になっているのかわかりません。
その部分はバターと小麦粉、卵のどれかが少なく、又は多い状態で
固まってしまっているのでしょうが。

>>532
もう来なくていいから。

>>532
どんな配合でどんな作り方してるのか書かないと解らないし

>>531
本気で馬鹿しかいないのか。
形が同じなら同じ物になるなんて誰が言ってる？

それはパウンドケーキの形をした何か　だろ

同じ生地でも違う型で焼けば別の何かになり
同じ型でも違う生地を焼けば別の何かになる

それだけの話になんでこんなに何度もレスしなきゃいけないのかと

ああ、ついでに補足しておくと
その出来上がった何かに対して何と言う名前をつけるかは作った人の自由では有る。

その辺りの当たり前すぎる前提がまさか共有できていないとは思ってなかったからな…

>>461
クイーンアリスのクッキーと焼き菓子、
これのフルーツケーキ焼けばいいよ。
どっしり、こってり、かつおいしい。
材料費かかるけど今みたいに無駄使いするよりはいいんじゃない。

たかがパウンドケーキに熱くなれる人たちがいて、ある意味うらやましいです。

そのたかがパウンドケーキのシュガバッター法でまたもや失敗した私が通りますよ・・・・
今度はあきらめてジェノワーズ法で作ろうかなorz
奮発してコーヒーエキスのトラブリを使ったんだけど、味は結構良かったよ。

わたしはいまだに「さっくりまぜる」ができなくて
いつもみっしりしたなにかができますよ・・・

パウンドケーキだなんてとても言えない。

>>539
同量配合のシュガバッターやオールインミックスだと、さっくり混ぜる必要は無いのでは？
バターが多い生地は、その油脂が小麦粉を包みグルテンが引き出されないから。

シュガーバッターでハンドミキサー使ってるからかもだけど、
どっしりパウンドになった事が無い。

>>530
バカはオマエだｗ「形」と「大きさ」は別の話だろ。四角と丸は違う形だが
小さい丸と大きい丸は同じ形だろ。

だからよくある大きさのメロンパンと同じ形のパンはメロンパン、
よくある大きさのフィナンシェと同じ形の大きいものはフィナンシェだろうが。
もっともフィナンシェ生地で違う形をしたフィナンシェってのもあるが。
ttp://www.sweet-cafe.jp/chihougashi/3.html

で、もちろん食感は違う物になるが、それは>>522でも書いたとおり、個人の
嗜好だけの問題。

大事なのは生地かと思ってたよ。

いい加減ウザイな、この流れ・・・

製菓を作る楽しさは忘れないでね。
なんかギスギスしてるからさ。

なんかゴメンね…。
私のフィナンシェドリームのせいでこのスレ荒れちゃって。

いつも同じ店で買い占めしてるから恥ずかしかったんだよ…。

>>532
どんなレシピで作ったかまずは書こうよ。

昔からマーブルのパウンドケーキが好きで
ちょっと時間が出来たのでパウンド型を買いました。
初めは初心者だし、とホットケーキミックス使用。
マーブルの練習したり、りんご入れたり色々焼いて、まぁ満足していました。
しかしこのスレ発見。

「ホットケーキミックスを使うとホットケーキの味にしかならない」

という一文にショックを受けました。
どこかで感じていた違和感の正体が分かった瞬間でした。

それからシュガーバッター法に挑戦。
分離してポソポソになったり失敗を繰り返しましたが、本日！

上手に焼けましたーーー！！

口に入れた瞬間ふんわりしっとり、さぁーっと溶ける感じがたまらんです。
妥協せず、頑張った甲斐がありました。このスレに感謝です。ありがとう！

>>547
ステップアップおめでとう！
よかったね！

>>547
成功おめ！
1日ぐらい経って、バターが馴染んだ頃合のしっとり感の美味しさも是非味わいなよ？

いいな〜成功して・・・
私はジェノワーズ法を試してみたが、本当に全く別物に仕上がるね。
カサが１．５倍ぐらいになって型からはみ出そうに膨らんだよ。
（分量はシュガーバッター法の時と全く同じ＆BP無し）
食感はまさにスポンジ生地にバターを多く入れたものって感じ。
でも、市販品のようでパサパサしててなんか味気なくて
失敗し続けてるシュガーバッター法のがおいしいや・・・orz

>>550
もしかしてうｐスレのこれの人？
http://imepita.jp/20090119/585280

小さな型で焼いてカップケーキだと思えば美味しそうｗ

>>551
いいえ。別人ですよ。おいしそうだね。
私はトラブリ入れて作りましたよ。

すげえ迫力ある写真だなｗ

なんでこのスレ他所よりも殺伐としてるんだろう
変なのが住み着いてるからか

製菓板だけに頭がお菓子いのが居る
2点

殺伐としてるのはこのスレだけじゃないよ
最近口の悪いチュプっぽいのが色んなスレに出没してるし。

っつーかなんで自分で点数付けてんのｗ全然うまくないしｗｗ

>>554
ネタかもだけど、どこが殺伐としてるのか解らない、
ミックス粉レシピを投下した人ですか？ここは殺伐してないと思うけど。
↓を見ごらんよ、そして君は、もう２ｃｈ見るの止めた方が良いんじゃないかなｗ

手作りのお菓子を配る奴に物申すスレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/p/1211466884/

パウンド型のフィナンシェ辺りの流れでしょ＜殺伐

変に煽る人もどうかと思うが、煽りに乗っちゃう人もどうかと思われ。
スルーすりゃいいのに。
まぁそれもこれもまとめて２ちゃんらしさなのかな。

焼いてる最中のオーブンの中では結構膨らんでるのに
焼きあがって時間が経つとしぼんでしまう・・・

だまされた感じ（泣

>>558
チラシの裏＠製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

バターケーキは失敗続きでしばらく作らなかったんだけど、
このスレを見て、湯せんの用意をしてバターをゆるめて
温めた玉子をスプーンでたらして少しづつ混ぜたら成功した

気がする
フワフワホロリの食感なんだけど、焼き立てだからかなあ。
冷めてもウマーだと良いなあ

したと気がの間の開業はなんですか

パウンドケーキいつもべちゃべちゃになっちゃって中まで火が通ってない感じなんだけど、

なんで？なんでなん？

中まで火を通してないからでそ

火が通ってないんだろう。

>>562
焼きがあまいから。
温度と時間が合ってないんじゃ？

562だけど、表面が焦げるくらい焼いたけどべちゃべちゃになった。

レシピはケーキマーガリン150グラム、砂糖120グラム、薄力粉150グラム、卵三個、ベーキングパウダーこさじ１、ココアパウダー20グラム

まだ初心者なので、砂糖とバターを白っぽくなるまで混ぜるの、白っぽくがわからず、とりあえずたくさん混ぜた。

あと中央をへこませて、って書いてあったんだけど、どのくらいへこませたらいいのかわからなくてゴルフボールくらいの穴をあけた。

とりあえず自分ではこれくらいしか失敗した原因がわかんない。

>>566
初心者は手順が詳しく写真付きで載ってるレシピを参考にしたほうがいいよ。
あと……マーガリンとバターは別物です。

焼き時間が何分かかいてないけど、オーブンが小さいと標準の焼き時間より
早く焦げてしまうので、アルミホイルをかけて表面が焦げないようにするといいよ。

へこませると言うのは真中に穴をあけるのではなく、中央部分に谷を作る感じ。
別にへこませなくてもどうってことはないけどね。

焼き上がりの目安は真ん中、両端に竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。
べちゃべちゃがついてきたらまだ駄目です。

>>567

ありがと。

やっぱりバター150グラムと書いてあっても、マーガリン150グラムじゃあマズイのかな。


ちなみに焼き時間は45分です。

>>566
＞砂糖とバターを白っぽくなるまで混ぜるの、白っぽくがわからず

ハンドミキサーで5分間混ぜて下さい。

マーガリン同量で問題無し。ケーキマーガリンの方が失敗しにくい。

>>569

ハンドミキサーないわー('A`)

バター&砂糖すぐにホイッパーにくっついちゃってかき混ぜづらい…

とりあえずふわふわになるまでまぜるわ


>>570

ありがと。

>>571
バターは指で押したら穴があくくらい柔らかくしておく。
あと、信頼できるレシピを探す。
もしくはこのｽﾚを一から読み直しする。

あと生地は型のどれくらいまでいれたらいいのかわかんないです('A`)

>>573
だから、このｽﾚを一から読めよ。
関連サイトも見て、きちんとしたレシピ探せ。
チャットじゃないんだから、思いついたことをいちいち書くな。

>>573
市ね。

生焼けになる原因は配合や泡立てや混ぜ方じゃなく焼き方のせいだ

表面が焦げるなら少し温度を下げて時間を増やせ

レシピに○度で○分って書いててもそんなものはただの目安だ
オーブンの機種やその日の室温、生地の状態が変われば書いてある通りに設定したからといって同じにはならんよ

>560です
冷めてもうまかった！きめ細かいのにフワッとしてる。
今までの出来が酷かったから、冷めたらがっかりの食感と味になってるかもと
疑心暗鬼でした。
玉子が111gだったので他の材料もそれに合わせた
フルーツのブランデー漬けも入れたけどこれまた良かった
バターケーキってうまいものなんだね。これならまた作りたい。

けど、ハンドミキサー無しで作る勇気は無いなあ
テスコムのがコスパ良いと思う

>>576
さんざん焼き方のせいって書かれてるよ。
ここまでくると、ちゃんと焼けないのは>>562のいい加減なうえ人の話を
きちんと聞けない性格のせいだと思うがな。
>>577のようにこのスレを読んだだけでも成功する奴もいるんだし。

焼き菓子系のレシピでは、ネットのレシピでも竹串チェック（生焼けﾁｪｯｸ）しろと書いてある方が多いと思う、
ククパ（ﾓﾊﾞﾚﾋﾟ）などのいい加減な所を参考に作っていなければだけど。

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1227421232/299-305
↑
>>566と同一人物みたいだね。
質問の仕方、ちょっと考えた方がいいよ。

質問よろしいでしょうか
何回やっても高さがでないのです
いつも100グラムづつの分量、18センチ×6センチの市販の型でつくります
高さが4センチくらいにしかならないのですが、皆さんはどのくらいの高さがでるのでしょうか

それは焼く前の状態ですか？

>>581
レシピと手順、どんな作り方か、道具は何使ってるのか、オーブンの温度
生地を型に入れた時、型の７分目以上入ってるかなど、
もっと詳しく書かないと、答えられない。

>>581
自分の場合
卵二個計量していつも大体約110ｇ同割のシュガーバッター法
底面7x17-天面8x18、高さ6cmの型使用
焼成直後が7.5cmぐらいで焼き沈みが1cmぐらい

>>583
高さが出ない理由は知る由もないが
上記のように質問には答えられるんだぜ

>>584
君は偉いよ、偉いよ、でも先に質問者が詳しく書くのが筋さぁ

>>581
焼く前の高さは？どれだけ膨らんだかによるんじゃないかと。

うちは測ったことはないけど高さは焼く前の倍は膨らんでるよ。
レシピは同割でシュガーバッター法。型はフッ素樹脂加工のスチール製。

>>585
みんなはどれくらい膨らんでる？って質問だよ。
アドバイスを求めてるわけじゃないんだから、
そこまで突っ込まなくても宜しいかと。

そっか、ごめんよ

>>581です
レスありがとうございます
皆様素晴らしくお詳しいので、無知な自分が恥ずかしいです
初心者の方へ質問したほうがよかったのかもしれませんが、どうかご教授願います

室温無塩バター、常温卵、砂糖、小麦粉100グラム
シュガーバッター方で手混ぜ
型は樹脂加工のものです
オーブンは180度に余熱後40分焼き
生地を型に入れた時は型の７分目以上に入ってます

焼き上がり後、パンの腰折れを防ぐ時のようにパウンド型を10センチほどの高さから落としてます
しかしながら高さが4センチほどにしかなりません

自分としては、ハンドミキサー使用でしっかり混ぜた方がよいのかと思うので、明日またミキサー使用でつくってみます

その前に、皆様のケーキの高さを教えていただきたかったのです
よろしくお願いいたします

>>589
焼く前に型の7分目(6cm×0.7＝4.2cm)以上入ってるのに、焼き上がりが
4cm？全く膨らまないどころかさらに縮んでるってことか？

高さの悩みで、出来上がりの高さなどは数値を出しておきながら
型の高さについて言及しない辺りが
申し訳ないが頭の悪さ、仕事に対する詰めの甘さをうかがわせる

そうなると高さ4cmと言う数字もそもそも疑わしい。
素人の目分量は大体いい加減だからなあ…

確かに。
情報はレシピと何倍に膨張しただけで良いのでは？
分量や型のサイズはいらないかと。

つーか単純にホイップが足りず膨らまなかったんじゃないの？
とりあえずハンドミキサーで作ってみればいいんでない？

何倍　とかのほうがアバウトすぎ

むしろレシピの配合詳細なんかよりも
平たい型（パウンド型の範疇ならそう言う事はないと思うが…それを言えばレシピだって常識の範囲ならそんなに影響は無いだろう）や、
少ない生地の量だと膨らみへの影響は大きくなるのだし
正確な情報が知りたければより正確な条件を出さなきゃ。

文字だけのやりとりなんだから誰が読んでも等しく判断出来ない情報じゃどうにも話はかみ合わんよ

バターの代用でマーガリンで作ったら、
パサパサして不味かった…。
やっぱり金をケチったら駄目なんだね…。

金をけちってもおいしくできる方法をかんがえてくだああさgig＠い

ドライフルーツをラムに漬けこみ、
焼き上がりにもラムをたっぷりふりかけ、
そのまま一日置いたらしっとり美味しいのが出来た。
これだったらお店で売れる。

でも一本1000円近くかかってるかもorz

2000円で売りませう

>>595
シンプルな菓子であればあるほど素材勝負になるし
どんだけ腕があっても素材の限界は超えられんよ

このスレに触発されてシュガーバッターに挑戦してみた。
（小嶋レシピ）

もう全然違うのね。
今までは不格好にお下品なぐらい焼き膨れが凄かったのに
バターとと卵をふわふわに気泡させるので
最初からある程度かさがある。

なので焼き上がりの全体を4とすると本体3：焼き膨れ1ぐらいの割合で
とても美しく上品な仕上がり。

６００

６０１

醗酵バターで焼いてみた。
粉砂糖使ってみた。
シュガーバッターで焼いてみた。
焼きたて一切れ食べてみた。

焼けてない？ってくらいなめらかに溶けた！
すごいものを作ってしまったー！ってキッチンで踊りながら食べた。
膝が痛いです。明日が楽しみ。

>焼けてない？ってくらいなめらかに溶けた！

ここのフレーズがイミフでとても気になる。
いや、どうでもいいんだけどw

まぁ文章が全体的に…

粉砂糖って結構違ってくるものなの？

>>605
自分の場合は粉糖で劇的に変わった。
いつも上白糖でシュガーバッターだったけど
キメがどこか粗かった。やっぱり砂糖が溶けきってなかったみたい。
粉糖にかえてからは、キメの細かいパウンドが作れるようになった。

粉糖で作る場合は、グラニュー糖と同じ分量でいいの？
ふるった方がいいのかな？
粉糖消費したいから作りたいな。

>>607
粉糖はグラニュー糖を粉状にしたものだから同量でおk。
（稀にコーンスターチが入ってるものもあるけど…）
砂糖はダマにならないからふるう必要なし。

>>608粉糖使ったことないのか？
適当なうわっつらの間違った知識で答えるなよ・・・

>>609
>>608って何か間違った事書いてる？文句言うなら正してあげればいいじゃん
スポンジ焼く時に粉糖使ってるけど振るわないしドサッと入れてるよ。

もしかして「同量」ってのが同容量だと勝手に勘違いしてるとか？
このスレでまさか計量スプーンやカップで計ってる人いないだろｗ

１、稀にコンスターチが入っている。
っていう事は、あなたはコンスタが入っていないものを使ってるんだよね。

だとしたら、コンスタが入っていない純粉糖は、吸湿しやすい。
砂糖の中でもっとも　ダマに　なりやすい　性質がある。

ふるわないのはあなたの勝手だけど
お菓子作りにおいて、純粉糖はふるい入れるのが基本。（ダマになりやすい性質だから当然）

２、コーンスターチ入りのものより、オリゴ糖を添加したものが主流
稀にではなく、流通のほとんどが添加されている。

あえて指摘するならば粉糖は結構ダマになるってとこかな・・・ｗ
大袋で買ったうちの粉糖は塊ができてしまってるから振るう必要があるｗｗ

うちにある上原の純粉糖5キロの大袋、開封して結構経つけどダマなんて無いよ
よっぽど保存状態悪いんじゃね？

お菓子に入れる場合、卵を溶きほぐさずに砂糖を入れたら塊が残るかも
知れないけど、バターに直接入れる分には振るわなくても問題ないと思う。
すでに塊になっているのは別として

はいはい
あんたの保管状況とか聞いてないんだよｗ

添加されていない純粉糖はふるい入れるっていうのが　当たり前　なの。
製菓衛生士試験でも出たことあるぐらい基本中の基本だから。


あんたの家だけ、あんたの経験だけが、世の全てだと思ってる？
基本的なことしらないなら偉そうに答えないほうがいいよ。恥晒しだから。

>>614
あちこち噛み付いてる人だから、かまっちゃダメ！
詳しくは↓
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/271

>>615
了解。
ちょっとおかしい人だったのね・・・。
粉糖はダマにならないとか、釣かと思うような発言だもんなぁ・・・。

ついでだから、書くけど
バターに直に入れる場合でもふるいますよ。
ダマを取る事だけがふるうって事ではないので。

ふるわずに入れた場合と、ふるわなかった場合の違いが分からない人だから
それで満足してるんでしょうけど。

ｱﾁｬｰ自分がアホなこと言ったばっかりに荒れてすまない…

粉糖含め砂糖類はダマになったことがなかったもので
思い込みで答えてしまってｽﾏｿですた。

砂糖がダマになったらレンジでチンすればいいよ

>>616
ふるった場合とふるわなかった場合の違いが食べたら分かるんだ。
へぇ〜スゴイねーｗ

「食べたら」分かるとは、どこにも書いてないよ。日本語読める？大丈夫？

はいはい。出口は>>615さんが案内してくれてますよ。

じゃあ見たら分かるのか。ふーん

みっともないなあ。

粉糖の件は参考になったが
小麦粉は皆何使ってるの
日清製粉の普通の奴？それともドルチェとか？

>>623
自分は岩手／青森産の北上小麦粉（タンパク質8％）の使ってます。
750g入り198円ぐらい。

北上ってなんてよむの？

きたかみだろう。北上山地って習わなかったか

北上は岩手じゃないの？　青森産？

>>627はバカなの？ゆとりなの？

北上（きたかみ）＝岩手県北上市　なのに何で青森産？
と思う気持ちはわかる。
>>628はちょっと意地悪すぎない？

北上小麦は品種名だよ。北上川流域で多く栽培されたことから。
今小麦粉として流通してるのは岩手・青森・福島あたりで
収穫されたもの。

聞かなくても考えたらわかるだろjk

落ち着け

この板って腕の知性も住人のレベル差が激しすぎるのが軋轢の原因なんだよな。

>618はすごく参考になったｗ

小麦粉の値段下がってきてないか

電動でなく手で泡だてるのは無理だよね？

>>635
昔は皆手立てです。
バターをよく緩めて粉糖をよく混ぜ、卵を少量づつ注意深く入れれば大丈夫。








と、思う。

普通のシュガバタなら手動でもおkだけど、
ルミ方式はHMがないと難しいんじゃないかな。

>>635が何を無理と訊いてるかわからんけどエスパーで答えてみた。

100g程のバターをHMでホイップしてるとボウルの底ばかりひっかいて効率悪いなと思う。
かといって手立てするパワーはない。

21�pの深型ボウルなら、100gオッケーだよ。
さすがに50gはアレだけど。

ありがと。
深型ボウル、週末買いに行ってくるよ。

ホイップクリームも手でやってると
10分かけてもほとんどあわ立たない
普通は何分かかるんですか？

>>641
カステラスポンジさんですか？

>>642
カステラスポンジかまい荒らしさんですか？

>>641
それ、ただ単に氷水当ててないからじゃねえの？
まあ、無理せずに文明の利器は有り難く使えばいいと思うよ

>>641
泡立て器は100円じゃないよね？

植物性つかってるんじゃね？

スレ違いな件ｗ

スレ違いかもしれないけど…。
市販のでこれが理想のパウンド！ってお勧めありますか？
自作のは美味しくできてると思ってるんだけどいまいち自信がもてなくて。
本当に美味しいパウンドというものを知りたい。

>>648
板違いな件

>>649
作ることを前提にした話だから別にいいんじゃない？
ベーグルスレでも似たような質問あったし。

いろいろ菓子作ってるとこれは本当にシュークリームなのか？シフォンケーキって本当にこんな簡単なの？とか思うことはあるｗ
プロの作ったものを知るのは大事なことだと思う

まとめサイトに載っている「はちみつパウンド」について知りたいのですが、
はちみつをいれるタイミングは、バターと砂糖の後ってことなんですけれど、
はちみつは加熱処理とかしないといけないでしょうか？
前に温めないといけないというのをみた気がしたので気になるのですが。
それとも、瓶からそのまま入れちゃっていいんでしょうか？

＜一流シェフとっておき＞のパウンドケーキレシピの中から、
オレンジケーキを作ろうと思うのですが、
砂糖の半量をはちみつで作ろうと思っています。
どうかアドバイスいただけると助かります。

652です。
それにしても、無農薬のオレンジって本当になかなか手に入らないですね…
こんなに探してもないとは思わなかったよorz
皆さんオレンジパウンドとかで皮入れるときってどうしてますか？

皮ならあまってます。もらてください

>>653
ネーブルならそろそろ季節だから
もうちょっとだけ待てば無農薬の物も見つかるかもよ。
バレンシアなら6月〜7月。

自分は生のオレンジの皮を使ったケーキ類は
国産無農薬オレンジが出回る季節しか作らないな。
夏場に苺を使ったケーキを作らない（作れない）のと一緒。
一応皮を冷凍しておいたりもするけど、風味は落ちるし
長期間の保存は微妙だよ。

かんきつ類の農薬や防カビ剤の除去については
こういう実験結果もあるから参考にまでに
ttp://www.kurashi.pref.saitama.lg.jp/test/check01.html

>>653
オレンジに拘らなくても、無農薬の伊予間の皮やサマーオレンジの皮で
一年分のピールを作って、保存してるよ。

>>652
蜂蜜によっては酵素がジャマすることあるから加熱した方が良い。
ブクブクするまでレンジでチン、その後冷まして使えばおｋ

蜂蜜はマジで恐ろしい。ルー入れたカレーに後から加えたらシャバシャバに
なったことがあるよ。パンもネチャネチャになったし

>>654-657
どうもありがとうございます！
皮欲しいですｗｗ

そうか、季節がありますよね。もう少し無農薬のは待ってみた方がいいんですね。
苺の例えで納得しました。
7月は気力がわくかわからないけどｗ6月あたりを目安にいいのが手に入るといいな。
参考URLもどうも有難うございます。
どうしてもっていう時に、よくみて検討しますね。
あまりに手に入らないので、ピールも便利そうだし、
無農薬の柑橘が手に入ったら考えてみようと思ってたところです〜

蜂蜜、レンチンでＯＫですか、よかった。
酵素か、覚えておくようにします。確か膨らまなくなるんですよね。
大変参考になりました。頑張るぞ〜

ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを切らずにそのままﾗｯﾋﾟﾝｸﾞしたいのですが
皆さんはどんなﾗｯﾋﾟﾝｸﾞをしていますか？
できればお勧めの商品URL貼っていただけると有難いです

今のところ自分なりに考えられるﾗｯﾋﾟﾝｸﾞは
ｴｰｼﾞﾚｽを入れた透明袋にﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷを入れて封を閉じ、ﾘﾎﾞﾝやｼｰﾙで飾る
または、透明袋＋箱

ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷの型の大きさは１９cm×６．５cm×６cmです
４０〜６０代の方への品です

ｽﾚ違いなのにすみませんがよろしくお願いします

ちょっと気になるのは
自分が普段使ってる型で焼いて、取り出したものを包むイメージなのかな？
一本丸ごとで差し上げるなら見た目にも衛生的にも紙の型を使った方がいい様に思うけど。

で、どちらにしても、でっかい直方体という無骨な見た目のお菓子を
丸のまま袋に入れても、少々飾ったところであまり美しくないと思う。
すぐに食べきれるものでもないし
先様の保存の利便性の為にも箱は使った方がいいんじゃないかな。

箱を使うとなると後は型にあった大きさの箱が手に入るかどうかと
工夫する事なんてリボン、包装紙、外袋の選び方だけでしょ。

>>660
ﾚｽ有難うございます
衛生面を考慮し、紙型を敷いて焼こうと思っています
紙型のみだと横に広がるので手持ちの型に入れて焼くかたちになります

そうなんですよね、丸々1本だと無骨な感じがするし、
できればｶｯﾄして個包装したほうが見た目も良いし
袋や箱選びも楽なのですが、頼まれ仕事なのでそうともいかず

ご指摘感謝します

>>659
自分のパウンドケーキのプレゼント方法。（親姉妹にしかプレゼントした事はない）

普通のパウンド型で焼いた物の下にカルトン（金色の台紙）を敷く。
それを透明もしくは柄の入ったOPPフィルムで包む。
包んだ物の上からリボンを結びシール等を貼る。
ケーキより少し大きめの箱に入れ、隙間に紙素材の鳥の巣みたいな詰め物をして
一番上にメッセージカードを入れたりする。
外箱をラッピング。

結婚式の引き出物でパウンドケーキや焼き菓子のセットをもらったりすると
大体こんな感じのラッピングになっているので真似している。
「結婚式 引き出物 パウンド」あたりのキーワードでイメージ検索してみたらどうかな？

ケーキの見た目が地味と感じるなら
マーガレット型やノルディックウェアみたいな小洒落た型で焼いたり
パウンドの上にフルーツコンフィの飴がけを乗っけたりしたら？
頼まれものならエージレスは入れた方が良いだろうね。

「パウンドケーキ ラッピング」だけで充分参考になりそうな画像が出てきたわ('A`)

エージレスってそれなりの袋と機械で密封しなきゃ意味なくない？

そうする予定だったらｽﾏｿ

自分はプレゼントする時はスリム型で焼いて
上にプルーンとかあんずとかピスタチオ乗せて華やかにします。

>>662
亀ﾚｽすみません

ｶﾙﾄﾝにOPPｼｰﾄでﾘﾎﾞﾝなどかけると見栄えも良くなりますね
OPPｼｰﾄだと使い勝手も良いので、検討していましたが
ｴｰｼﾞﾚｽを入れるのでｶﾞｽ袋にしようと思います

>>662さん>>663さんの仰るようにｲﾒｰｼﾞ検索してみたら、
参考になるものが結構あったので
ﾘﾎﾞﾝやｼｰﾙの小物関係はじっくり考えようと思います
ためになるｺﾒﾝﾄ有難うございました

>>664
ﾎﾟﾘｼｰﾗｰは持っているので密封予定です

>>665
ｽﾘﾑ型いいですね〜
今回はﾗﾑをきかせたﾁｮｺﾚｰﾄﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷで
上に胡桃を乗せて焼こうと思っています

カタカナは全角で書こう。
とて〜も読み辛い。

読み難いですねｗ　すみません

スレ違いにもほどがあるが…

アンカーもちゃんと打ててるし
アルファベットも半角、改行位置も割と適切なのに
カタカナは半角ってのも面白いな
PCからの書き込みだとすると敢えてF8で変換してるのだろうか？
そうならF7にしておいた方がいいと俺も思う

句読点が無かったり数字が一部全角だったりする辺り
携帯からの予感もするが
だとするとカタカナ半角の部分にまで気を回せれば完璧だったのに惜しいという感じ

ﾊﾝｶｸﾃﾞﾓｾﾞﾝｶｸﾃﾞﾓｲｲﾀﾞ口

>>669
少し前の２ｃｈの主要板の殆どがカタカナは半角で打ってたんだよ。
流行みたいなもん。
全角？ﾌﾟｯ　みたいな感じだった。別に面白くもなんともない。

少し前どころか随分前じゃね？
その「ﾌﾟ」みたいに一部の単語だけね。全部じゃないよ。

つーかとんでもスレ違いでｺﾞﾒｿw（←こんなのとか）

そうだね、随分前だけど、語尾だけじゃなかったわー。
全部が全部半角で、そのあと語尾だけになって、今に至ったって感じ。
板によって違いはあるだろうけど。

一部の単語（２ちゃん語）だけじゃなく
語尾だけが半角仮名なんて板もあったのかw

ｽﾏｿ。これで止めます。（←語尾とは限らない）

>>672みたいに一部の単語だけっていうより
殆どの人が全部が半角で、全角だと新参ｳｻﾞｰとか言われてたよねｗ

今は全角が多いし、読みやすいから全角の方がいいな。

半角だとデータ量が少なくて、負担が少ないとか、みんなが普通に考えてた頃があったというわけだな。
今となっては、テキストオンリーの２ちゃんねるは十分に軽いサイトだけど。

>>648
ルミさんのお店のバニラパウンドが美味しかったよ。
自分が作るのと比べて、やっぱ美味しいなって位だったけど。

ちなみにそこのシフォンは「あ、シフォンてこんなに美味しいんだ」ってオモタ。
ついでに買ったシュークリームも食べたけど、これが一番の衝撃。
シュークリームは素人が作るモンじゃないわって位うまかった。

質問させてください
とめサイトの『作り方』のとこの、砂糖をこがしたキャラメルでパウンドを作りたいです
いつも120グラムづつの分量でパウンドを作ってるのですが、キャラメルはどのくらい入れるのがお勧めでしょうか
またその際砂糖は何グラムにしてますか
作ったことのある方教えてください

全角カナが初心者呼ばわりされるインターネッツなんて携帯サイト以外で見たこと無いわ…

>>679
うん。
2chが出来た時からの2chユーザーだけど、全角カナで問題のあったスレは知らない。
携帯ユーザーばかりが集まる板にいなかっただけかもしれないけど。
逆に、携帯ユーザーが増えはじめた頃、半角カナがウザイってレスは結構見た。
その頃、携帯ユーザーは容量を少しでも小さくするため、半角カナがデフォだったから。

最初、2chはPCユーザーが主流だったから、読みにくい改行をする携帯からの
投稿については罵倒レスがついたもんだ。
で、携帯使い→携帯厨→携帯使いは叩くもの→半角は携帯使いの証→半角叩き　も
時折見られたけど、それほど強いものではなかったような。

ゼンカクノナニガワルイ

そろそろパウンドケーキの話をしませんか？

>>682
どうぞ遠慮せずしてください

なんでそんなに必死に半角と全角の主流について語ってるの？ｗ
どっちでもいいよ。あなたが常駐していた板が全角主流だったってだけなんだからｗｗｗ

>>684
私は>>680以外書いてないけど、その前後のレスまで私だと思っているの？

>>671
あなたの携帯端末が、全角カナを半角カナに変換して表示していたんじゃなくて？
設定次第なのかデフォなのか、そういう携帯を友達が持っていた。

>>678
まとめのキャラメルパウンドは作った事ないんだけど
今度作ってみようと思っているフルーツパウンドがカラメルを入れるレシピだ。
使用するキャラメルの量が少なめだから、あまり参考にならないかな？
ttp://www.cakechef.info/special/chef_wakabayashi/pound_cake/index.html

>>685
いや、思ってないけど？なにか疑心暗鬼になるような事してるの？ｗ
随分長文であつく語っていらっしゃるから、面白いなーと思ってｗ

ﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｷﾉﾊﾅｼｦｼﾃｸﾀﾞｻｲ

半角全角の話は雑談スレでやれば？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1171112538/

>>686
678さんじゃないけど、そのサイトすごく参考になりました！
私もカラメル入りフルーツパウンドが作りたくなったｗ

誰か最高に美味い紅茶のパウンドケーキのレシピ教えてくれ

>>686
ありがとうございます
フルーツ入りつくってみたくなりました！

３リットル容量のクグロフでフルーツパウンド焼いてます。
相原さんのレシピ２倍にして焼いてるのだけど、焼き時間はどの程度になるのか？？？？

俺ってチャレンジャーだorz

>>693
過去に何度かノルディックウェアで焼いた時は余裕で１時間以上はかかったな。
オーブンに入れるときに重かったでしょ？

そうだね。
ボールで粉混ぜるときも、腕力いるな〜っておもったし、ボールから型に生地を流すときも重かった！

>>695
焼き上がったのをひっくり返す時も腕力いるから頑張ってくれ。

作り方を見るとパウンドケーキはメレンゲが
いらないケーキなんですか？

う、うん・・・。
>>1から少し目を通すと、もっとよくわかると思う・・・

>>697
yes。ただどうも誤解してる気がするんだが
メレンゲ使わないからお手軽簡単ってわけではなく
パウンドってのはメレンゲを使うのが簡易レシピ、
使わない方が本格レシピでそっちの方がよほど難しいんだよ。

難易度に差はあるかもしれないけど
別にどっちが本格云々だとか分けられるものでもないような・・・

余計な事書くとまた変な人が来るよｗ

以下のレシピでカラメルバナーヌ作ろうと思ったんですが、
なんか卵が多そうで乳化失敗しそうな気がする…
これはフープロだから成せる技でしょうか？
フープロなかったら無理なのか。
ttp://www.cakechef.info/special/chef_hirai/caramel_banane/recette1/index.html

>>702
先にアーモンドパウダー入れてるから大丈夫じゃね？

>>702
これは低水分バターっていうのもポイントだな
水分の多いバターは撹拌しすぎるとバター自体が分離してしまう
まぁ、このレシピはバターを泡立てないみたいだから関係ないか
>>701も書いているけど、先にアーモンドパウダーを加えているし
砂糖の分量も多いから分離の心配はないだろうね

>>700
少なくとも自分は、
まともな経歴を持ってるパティシエが自分と店の名前を出して書いてるレシピ本のパウンドレシピで
シュガーバッターじゃないものは見たことが無いのね。
チュプっぽい料理研究家が書いたような「初心者のための〜」「簡単〜」見たいな本や
誰が書いたかも解らないようなオレンジページとか、雑誌付録みたいなレベルだと見るけどね。

そのせいでシュガーバッターを本格的と思い込んでしまってるのだがそれがおかしいならスマン。

パウンドケーキに限っては
ハンドミキサー使わなくても作れます？

作れる

疲れる。

力はいるし時間も取られるが手作業は手に伝わる当たりで
微妙な加減を感じられるのがイイよ

メレンゲ加える方法って、溶かしチョコ多く混ぜ込んだり
裏ごしの栗やさつまいも多く加えたりで生地が必然重くなるときに
重く潰れた仕上がりにしないための技として使うもんだと思ってた
まあ厳密な意味でのパウンドじゃなくなるかもしれんんけどさ

>>708が正しい。

バレンタインに、フルーツパウンドケーキ作ろうと思ってます

思いっきりお酒の味を強くした大人っぽいテイストにしたいのですが、
以前に作ったときべちょべちょになっちゃいました＞＜
私的にはベチョってるのが好きなのですが、
一般的にはさらっと焼き上がるのが成功ですよね??

べちょべちょにせずお酒の味を強くするにはどうしたら良いのですか？
香料とか？

お酒の種類はラム酒を使ってましたがオススメの種類はありますか？

すみません、まとめ記事を読むのを忘れてました
書いてあるみたいなので参考にさせていただきます！

次にもし質問する時があればレシピも書こうね。

あんまりお酒入れないふぉうがいいよ
アル中になっちゃうと困るよ

牛乳無いとき水で代用できますか？

>>715
ここはパウンドｽﾚですよ。

つくってみたがパウンドケーキは味が
ホットケーキと変わらない

ホットケーキミックスで作れば、何のお菓子作ってもホットケーキ味さ

上のほうでﾏｰｶﾞﾘｿで作ったらパサパサになった、
っていう報告があったので自分はフランス産有塩バター半分、
coopの製菓用無塩ﾏｰｶﾞﾘｿ半分で、ルミおばさんのシュガーバッター法で
作ってみた。

劇的にパサパサになったｗ
でも２週間ぐらい寝かせたら自家消費用には充分な
しっとり美味しい感じになったよ。

これなら材料費半分ぐらいにできるので自家用には助かる。

2週間

質問お願いします。
もしﾚｼﾋﾟの材料の二倍量で大きめの型で作る場合も温度と焼き時間は同じですか？

質問お願いします(笑)

それはさておき。温度も時間も同じなわけねーだろ
オーブンにパワーがあってケーキの高さが変わらないのなら少し延長する
だけでいいと思うけど。

ん？同じでいいだろ

レシピの温度と時間はあくまでも目安だからなあ
オーブンの機種が変われば全然変わってくるし
同じものでも季節による室温・湿度の違いや
生地の温度・状態の違い、同じ生地でも型が違えば変わってくる

その辺の感覚は有る程度試行錯誤しながら経験で掴むしかないし、
慣れてるつもりでも毎回竹串確認はするべき。

俺の失敗談だと
450ｇの生地を何時も焼き型二つに分けて焼いてるのに
うっかり一つ目の型に多めに入れてしまって
２つ目が薄い状態なので
もしかして型一個に納まるんじゃね？と思って流し込んだ時は
結構きつかったけどな
シートは高めに入れたが金型のふち一杯まで生地がある
標準170〜180℃　40分くらいで焼いてるのを
250度で余熱、最初の5分を250度（が我が家のレンジの限界）
210度で15分　表面が焦げてくるのでアルミホイルを被せて
その後180〜190度で数十分
竹串で確認するのに何回も開け閉めした所為もあるが
かれこれ1時間20分近くかかった苦い思い出がある
何とか及第点の仕上がりだったが
焼いてる間ずっと不安でテンション下がりっぱなしだった

>>725
日本語が……以下の通りでよろしいか？

・いつもの焼き型２つ分450gの生地を、１つの焼き型でまとめて焼いた。←？
・型１つにぎりぎり収まった。←結構きついというのはコレを指しているのか？
・焼き型２つで焼いている時は、170〜180度で40分「ずつ」焼いている。←「」？
・焼き型１つにまとめた時は、いつもより高温に設定し、合計80分近くかかった。

アドバイスしてあげるなら、意味が通じるように書いてあげるのがよろしいかと。

ただのチラ裏だろうよ

今日コーヒーのチョコチップ入りパウンドケーキを作ったのですが、レシピには粉類とコーヒーを混ぜる時は混ぜ過ぎないと書いてあったので軽く混ぜたのですが、焼き上がり切ったらムラが出来てました。
混ぜすぎると膨らみませんよね？もっと混ぜても問題無いでしょうか？

>>728
問題ない。むしろ生地のツヤが出るまでしっかり混ぜないと口溶けも悪い。
ただし、練ったりバターの気泡を潰したりしたらダメ。

>>729
分かりました！もう一度挑戦してみようと思います。
ありがとうございました！

バターの気泡とは
詳しく願います＜＞

>>731
最初にバターと砂糖を徹底的に気泡させるじゃん。

その場合は起泡だね。

昨日マーブルパウンド焼いたんだけど、
生まれて初めて底上げ状態になってた。ショック。
底上げが、どんな時に起きるのか知ってる方いたら教えて下さい。

分量は、相原さんの本だけど、
クックパッド見てフープロで混ぜてみたのがいけなかったのか。
ちゃんと乳化してたんだけど。

>>734
情報の小出しはやめなさい。

乳化うｐ

◆（人気パティシエが教える）
　スポンジ・パウンドケーキと焼き菓子
　佐藤 均 (著), 堀江 新 (著), 中川 二郎 (著)

　lesson3 シュガーバッター法のパウンドケーキ
　lesson4 フラワーバッター法のパウンドケーキ

◆お菓子作りのなぜ？がわかる本
　相原 一吉 (著)

　別立て法
　全卵すり込み法
　共立てジェノワーズ法
　シャラント風

上記２冊以外に、パウンドケーキ製法別のレシピが載っている本を
ご存知でしたら教えて下さい。
よろしくお願いします。

すみません、これも持ってます。

◆おいしい！生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に
　小嶋 ルミ (著)
　同材料で製法別の比較等はありませんが。

他にご存知でしたら、教えて下さい。

>>737
弓田本

焼き上がって冷ますと、重さのせいか横が > < こんな形にくぼんでしまっていました
これは横に倒して冷まさなかったのが原因でしょうか？

>>740
どんなレシピで作り方したのか書かずに、エスパー召還か？

>>740
単に焼きが足りなかったんじゃないの？

> <なら、生焼けになっる確立は高いけどなｗ

あたいのウエストみたい

ホットケーキミックス使いとエスパー

>>740
普通は横にして冷ましたりしないので、
それが原因ではないと思います。

740です。レスありがとうございます
レシピを見直したところ、パウンドではなくバターケーキのようですがこのまま続けても大丈夫でしょうか？
バター140g砂糖100g卵２個
生クリーム40mlﾘｷｭｰﾙ大１
薄力粉100gｺｰﾝｽﾀｰﾁ40gﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小さじ半分
シュガーバッターで170度で50分焼きました

クソーエスパー外れたw

>>747
パウンドじゃないね。
生クリームの水分で生地柔くて腰折れちゃったのかな…
火は中までしっかり通ってる？
腰折れ防止に高い所から落とした？
スレチなのでこれ以降は質問スレにでもどうぞ。

>>748
火は心配だったので延長して焼いたので、ちゃんと通ってました
高いところからも落としました
まだ経験不足なので、バター代気にせずにどんどん練習したいと思います
アドバイスありがとうございました

今回くるみチョコパウンドに初挑戦しようと思ってるんだけど、チョコパウンド作られてる方で何かウマーなレシピあったら教えて下さい
あとチョコパウンド作る場合は生クリームは入れた方が良いんでしょうか？

>>750
レシピからｸﾚｸﾚちゃんでお菓子作りも素人ならバレンタインは市販品を買ったほうがいいよ。

すごいカロリーだ

>>751
すまそ。
パウンドは好きでよく作るんだけどチョコ入れるのは初だったから実際に作られた方の意見聞きたくて聞いてしまいますた…
本レシピとかもココア、チョコ、砂糖の配合がそれぞれ違うしバランスが難しそうだけど、とりあえず自分で色々配合考えて作ってみるよ
しっとり出来ると良いな
うまくできたらレポします

初めてなら、自分で配合を考えるなｗｗｗ
素直に一番食べてみたいなと思った本レシピを作ったらいいんじゃないのかな？
それで物足りなかったら、足し算引き算で自分配合に微調整するのが一般的かと。

本のレシピが信用できなくてもどこの誰ともわからない
名無しのいうことなら信用すんのか…。

チョコパウンドって意外とまとめサイトにもないしレポが少ないよな。

自分好みの絶妙な配合見つけるのが結構難しいけど
普段パウンドケーキ作ってて本のレシピも見てるなら失敗はないと思うから
>>754同様に本の配合参考にして自分好みに微調整するのが一番良いと思う。

個人的には‥せっかくのパウンドにチョコ入れるなんて勿体無い
なんて思う。バターと卵の香りを楽しみたい

チョコいれるならガトーショコラの作り方を
そのまま応用すればつくれると思われ

マーブルにすればいいじょん

初めてマーガリンのみで作ったけど、

大 後 悔 ！
こんなに違うのか〜

明日バター買い足しに行ってやる！

お菓子用のマーガリンじゃなくて？
何はともあれやっぱバターがいいよね

パンに塗る用の奴は論外として、
マーガリン１００％じゃ流石にマーガリンの風味になっちゃうわな。

黒酢って言ってもスパークないでしょ

マーガリンとバターの両方を食べた子があれば想像ぐらい付くだろ

ほんの一匙加えるようなレシピならまだしも、原材料の1/4を占めるんだぜ？

いやまあね、想像はしたけど、
こうも風味から何から変わるもんかと驚いて勢いで書き込みしたんだ。

バターが高いのは納得できた。

バターが高いのは、高い関税が課せられているからで、高いだけの値打ちがあるからではない。
国際価格で買えるのなら、1/3でマーガリンより安くなる。

こんばんは。
レシピをみて、溶かしバターを入れるジェノワーズ法のところを、
シュガーバッター法の工程を変えて作るとやはり味は変わってくるものでしょうか？

作りたいのは、一流シェフのとっておきパウンドケーキという本の中から、
オレンジ入りショコラケーキなんですが、シュガーバッターの方がいつも作っていて
私もそちらが好きなのですが、やめた方が無難でしょうか…？

>>767
卵とバターが乳化に問題ない分量なら大丈夫じゃないかなぁ。
味、食感、高さ共に変わるよ。

>>767
シュガーバッター法で成功する腕があるなら
その一流シェフレシピの材料・分量そのままに
シュガーバッター法で作ってみても大丈夫なんじゃないかな。

美味しくできるといいね。

>>768-769
どうもありがとうございます！
バター230g、たまご186gで結構量多いかも。
できないことはないかもしれませんが、腕と相談してみますｗ
製法自体は問題なさそうですね、試してみます。ありがとう！

通常の倍はある、かなりでかいパウンドケーキだねw

バターが多い方が乳化はラクチンだから大丈夫じゃな〜い

>>771
その本のレシピはどれも通常パウンド２台分なのよ。

それって2台一度に焼くの？
それとも、2倍の大きさのを作るの？

>>773
２台を１回で焼く。
２倍の大きさではないです。

やってしまった‥
みなさん分離しちゃったモノってどーしてます？まだ粉は混ぜていない
状態なので、とりあえずそのまま冷蔵庫に入れておいてクッキーか何かに
しようかな、と思ってるんだけど。

すっごい良い消費方法思いついた！
ほぼ毎日パンを焼くのでこれを60g入れたら砂糖20、卵20、バター20だｗ
5回パン焼いたら使いきれるな。これで心置きなくやり直しができるぞ
冷えたら60gに小分けして冷凍室に入れる事にします

粉・バター・砂糖（上白糖）200ｇ、卵Ｌ玉3個、バナナ3本、干しブドウ、ＢＰ5ｇ
シュガーバッター法で作ってみました。

卵を入れ最後の粉を入れる前に軽くピューレ状にしたバナナを入れた時に
ちょっと分離しかけたように見えたので慌ててハンドミキサーで混ぜ合わせました。
その後すぐ粉を入れサックリモッタリ混ぜ合わせ型に移し
180度20分→160度20分。

美味しかったんですが食べた後なんとなく胃もたれします。
バターだけ100ｇするとしっとり感は減るものでしょうか？

重いものを食べ過ぎれば胃もたれするだろうね。

>>776
天災あらわる

>>779
誤字じゃないんですね、分かります。

シュガバタで、バター100で卵L3個とバナナ3本を受け止めたら神の奇跡の業だな

>>776
ナイスアイデア！！
パン焼いた後の感想も聞かせて欲しいかも

>>776
なるほど〜！と思いつつ私も気づいた。
そこに小麦粉の代わりに同量のアーモンドプードル混ぜ込めばクレームダマンドになるよね。
タルトに使ってもいいし、パンの上掛けに使っても美味しそうだ。
今度分離させちゃったらやってみようｗ

いいヒントありがとう

>>767
もう、作っちゃったかな？
あの人のレシピって空気を含ませずにどっしりさせるタイプだから
オリジナルより軽い仕上がりになってもいいならシュガーバッターでも
いいんじゃないかな
自分もシュガーバッター法で作ってみたけど中に入れるイチジクとオレンジピールが多くて
ケーキというよりドライフルーツ食べてるという感じだったなー

>>784
作った方のお話がきけて嬉しいです。
今日が休みなので今日作ろうと思っていました。間に合ってよかった〜
私もレシピみて材料チェックした時に、フルーツ量多いなーって思ってたんですけど、
やはりざくざくですかｗ

焼いた直後はふんわりと盛り上がっていて、高さもあっておいしそうだったのに
粗熱を取っている間にしぼんじゃった・・・
最近、こんな失敗ばっかりだ。
しぼんじゃったケーキは、再度焼いてももうダメだよね・・・

つ豊胸手術

>>786
焼きが少し甘いんじゃないかな？
一番膨らんだところから少し沈んだくらいで、オーブンから出してショック与えればそれほど縮まない。

カトルカールなら生地がかなり重いし早々萎むもんじゃないと思うけどどういうレシピなんだろう。

786です。
小麦粉１５０ｇ、砂糖３５ｇ、卵２個、バター７０ｇ、ベーキングパウダー小２、バナナ２本で、
バターと砂糖をクリーム状に混ぜて卵とバナナをつぶしいれて粉を入れて
１５０度で４０分焼きました。
焼きあがってしぼんだものを切ってみたら、きめが細かすぎるというか、
きめがなかったｗ
焼けてるの？って感じ。でも、火は通っているみたいだった。
最近、こんな失敗ばかり。前はこんなことなかったんだけどなー。

>>778
全部一気に食べたわけじゃないけど。

>>790
なんだ。最初からバナナって言ってくれればヨーカン認定出せたのに。

>>790
バター７０ｇで卵２個（約１００ｇ）でしょ。
そこにバナナの水分だからバター７０ｇでは分離しない？
そして１５０度４０分で火通った？
砂糖も極端に少ないのはバナナの甘みを考えてなんだろうけど
配合の見直しも必要な気が…

ちなみにお菓子の学校５だと
バター、卵、砂糖各１００、粉１２５、バナナ７０、ＢＰ小さじ１
バナナ７０ｇだけどちゃんとバナナの味もするし美味しかった。

>>792
ヨーカンって？
羊羹？
でも、そういえばほんとに羊羹みたいな出来上がりだｗ

>>793
砂糖１００も入れるのか・・・
次はその配合で焼いてみます。ありがとう。

>>790
それ全然パウンドケーキじゃないから。

>>796
ほんとにそうですねｗ

>>790のレシピはククパド？

>>795
ん？
砂糖１００も入れるのかって…ここパウンドスレだよね？

＞パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
バター１００なら砂糖１００は基本的な配合だよ。

>>799
しらなかったよべんきょおになりました

>799
バナナの甘さが加わるのに
砂糖同量って多くね？

ってことでは

砂糖には砂糖の役割があるし、砂糖の甘さとバナナの甘さはイコールじゃない。

だとしても砂糖35は少な過ぎだろ
>>802に胴衣

正露丸胴衣A

>>798
そうです。
そんなに厳密なパウンドケーキを作りたいと思って作ったわけではなく、
一応パウンドケーキのようなものでもいいから、ささっと作りたいなと思って
今までもクックパッドで適当に検索して作ってました。
今までは、砂糖少なめでも失敗したことはあまりなく、しぼむこともなく
おいしく焼けたんだけどな。
これを機に、正しいパウンドケーキにチャレンジしてみようと思います。
パウンドケーキも奥が深いんですね・・・

>>805
●超初心者のための質問スレ008● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/

初心者スレに誘導すんなw

>>805
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/7

>クックパッド（cookpad）に載っているレシピは
>・専門知識のない素人がﾃｷﾄｰに考えたもの
>・専門家が考えたレシピの重要な部分をすっ飛ばして自己流に簡略化させた危険なもの
>が多いです。
>
>初心者がクックパッドのレシピを鵜呑みにするのは危険です。
>ちゃんとしたレシピを参考にしましょう。
>
>「ちゃんとしたレシピ」というのはパティシエ、料理研究家等の専門家によるレシピ、
>クオカなどの製菓用品を扱う専門サイトに載っているレシピのことです。
>
>クックパッドのレシピで失敗又は判らない場合、本人に直接聞きましょう。
>ここはクックパッドの尻拭いの為にあるのでは有りません。
>
>googleでレシピ検索する場合は例えばガトーショコラの場合は
>「ガトーショコラ　レシピ　-cookpad」で検索しましょう。
>ちゃんとしたレシピはクックパッド以外にも山ほどあります。
>
>ニコ動他、ネットには素人の適当レシピが多く存在します。
>それらもクックパッドと同様、初心者の利用は怪我の元なので参考にするのは止めましょう。

直接本人に訊け

>>805
だからって、このスレのテンプレすら読めないあなたが
このスレ荒らしても良いという言い訳にはならないよ。

＞そんなに厳密なパウンドケーキを作りたいと思って作ったわけではなく、
＞一応パウンドケーキのようなものでもいいから、ささっと作りたいなと思って

親切なレスもらっといてこういう後出しされると非常にムカツク。
このスレは厳密なパウンドスレですので、今後の出入りを禁じます。

はっきり言うが　迷　惑　だ。

>>805を誘導
【本格的】COOKPAD　お菓子３【主婦レベル】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1215136844/
☆★簡単・美味い菓子レシピ★☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1024653374/
【手軽で簡単】397ケーキ【時間節約】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1070951932/

溶かしバターで作ると美味しく食べれるのは２、３日って書いてあるけど４日過ぎるとどう不味くなるの？
いつも溶かしバターだけど１日でなくなるからわからなくて

>810
ぱさつきが出てくる。
それに対して、シュガーバッターはしっとりしてくる。

パウンドケーキにジャムをいれる際は、どのタイミングでいれればよいでしょうか？
持っているレシピ本を読んでもジャムをいれるものはなくて。
ジャムをいれたパウンドを焼かれた方いらっしゃいますか？
作ってみたいけど、美味しいかわからなくて不安…

パウンドというより
カトルカールみたいなのに
はさむことはできる

パウンドケーキとカトルカールは同じものでないの？
英語と仏語の違いみたいな〜

>>813的にはどう違うの？

>>813は誰にたいしてのレス？
それ以前に意味が分からないよ

814じゃないけど、813は「パウンドとカトルカールはちがう」といってるように解釈できる
でも、パウンドが英語でとカトルカールがフランス語という違いだけで、
できたもの（ケーキ）は同じものじゃないの?

>>812
粉を入れたあとでいいと思う
手持ちの本にマーマレード入れたパウンドケーキのレシピが載ってた
カトルカールから砂糖を減らしてジャムを100g入れてたよ

>>817
ありがとう〜
その分量参考にさせてもらいますね！
葡萄でジャム作ったから巻き込むんだ。
でかいレーズンみたいだけど…わくわく。

はさむのもいいですねｗ

テレビで何度か見たのですが
材料全てをボールに入れ、電動ミキサーで混ぜて
ケーキを焼いていたのです
なんか衝撃的でした

>>819
>>4

>>819
>>6

そういえば、マフィンはフープロで作ったりするけど、
パウンドの分量をフープロで作ることはできないかな?

粉、砂糖、1センチくらいの角切りバター（冷えてるもの）をフープロで混ぜてから、
溶き卵加えて混ぜて焼くとどうなるだろう。

>>822
冷たいバターと粉でかぁ。スコーンもその要領だよね。
ぜひやってみてレポよろｗ

>>822
こんなのもあるからアリだと思うよ。
低水分バター手に入ったら作ろうと思ってたやつｗ

http://www.cakechef.info/special/chef_hirai/caramel_banane/recette1/index.html

>>824
それって室温に戻したバターで作ってるから>>822の書いてるのとは
違うんじゃないかな。

すげー美味そうだがしかし二本分にしてもすごい砂糖の量ｗ

冷たいバターと粉のフープロパウンド、
何年か前に名前忘れたが女性の料理研究家が雑誌に紹介してたよ。
ESSEとかオレペとかそのテの雑誌。

esse・オレペ　女性料理研究家　フープロ(電子レンジ)

死亡フラグ揃いすぎだな

>>822
フープロで作ってるって人、過去に結構いたよ。
卵を混ぜるまでをフープロでガーってやって、
そこで取り出して粉はボウルで混ぜるってやり方が多かった。
簡単そうでいいなと思ったよ。
フープロぐらい攪拌力があれば分離もしないだろうし。
うちフープロないし買う予定もないから真似できないのが残念。

バターを一度冷凍して細かく刻めれば楽になるかもしれないな
チーズみたいに削って使うとか・・・

かんなが必要だなカインズホーム行ってくる

それってバターを室温に戻す手間いらずのやりかた
って事でいいのかな？

でもシュガーバッター法の途中でフープロの力を借りて分離を回避する、
っていうのもありな気もしてきた。

フープロ製とやらってBPの力で膨らますのかい？
なんかほぼスコーンだな。

>>832
理論上ではBPいらないと思う。
あと配合もスコーンとは全然違うし。

>>833
粉・砂糖・バターをフープロで混ぜて溶き卵を入れるやり方の話だけど、
配合が違うのはそりゃ分かるけどBP無しだと何で膨らますのかが分からない。

>>834
卵力

シュガーバッター法で作ったんですが、バターを白っぽくなるまで泡立てられませんでした。
30分以上ハンドミキサーかけても依然として黄色いままだったんですが、なんかコツとかあるんですかね…。
いつまで経っても白っぽくならないので今回は諦めてそのまま焼いてしまいました。
本だと確かに真っ白なバターになってるんですが…

>>836
バターがどういう状態になってから
砂糖と混ぜ始めましたか？

>>837
バターはゆる〜いクリーム状になってから砂糖を入れました。
バターの色は黄色いままでしたが…

泡だて器で崩せる程度の固さで始めるから
バターがちょっと緩い気が。
そこまで影響出るほど酷い状態じゃないけど
固めで始めてみては？

それでもだめだとバターが怪しいかも。

今の時期だとゆるゆるから始めるくらいがちょうどよくない？
寒いから段々固めになってくる。

ところでバターってそんなに黄色くないよね。
>>838の使ってるバターの銘柄は何だろう？

すみません、書き方が悪かったです。
常温に戻したバター→ハンドミキサーでクリーム状に→砂糖投入って感じです。
使っているバターの銘柄は雪印の北海道バターというものです。
普通はどのくらいの時間混ぜてれば白っぽいふわふわの状態になるんでしょうか？

>>822
フープロパウンドをシュガーバッター法でやってみた。

すんごい楽ちんｗ
今オーブンに入れました。

>>842
>>822のそれはシュガーバッター法とは言えないと思うｗ
オールインミックスに近い作り方っぽい、きっと、ホロホロ系なんだろうな、
マフィンっぽい

>>843
あ、そうです。舌足らずごめんなさい。

>>822さんのやり方はシュガバタ法ではないけれど
フープロ使ったという事でアンカーつけてレスしたのでした。

これだけじゃ何なので自分のやり方を・・・
（卵2個で110gだったのでバター110g、粉110g、砂糖90g、
バニラビーンズ入りシロップ漬けフルーツ適宜、塗りシロップ適宜）

・フープロに冷たいバターをスライスして砂糖と一緒にガー
・割りほぐした冷たい卵を上の穴から少しずつ入れガー
・卵を入れ終わったらしっかり5分間ガー
（この段階で素晴らしくなめらかな美しいクリーム状になった）
・粉を2回に分けてガー
・粉を入れ終わったら30秒ガー

あとは普段通りに焼きました。ふっくら綺麗に焼けましたよ。

今日ジャムいりパウンドを焼いたけど、りんごジャムの味があんまりしなかったなあ
明日もチャレンジしてみる
皆さんはジャム入りのパウンドを焼くとき、分量はどのくらいしてるんですか？
参考までに教えてください

自分の材料は、小麦粉・卵・バター110グラムに砂糖40グラム、りんごジャム70グラム
シュガーバッター法で、180度オーブンに40分

ん？もしかしてレシピの創作が大前提の話？

>>845
ジャムも同割入れてる。砂糖だけ半量。シュガバタ。
味はジャムにもよるんじゃない？
手作りの実がごろごろ入ったヤツだと美味しい。

最近他のスレでも見たな、舌足らず(笑)
同じ人かな？

舌足らずってそういう意味では無いよね
ただの説明不足

したたらず 【舌足らず】
（名・形動）[文]ナリ
(1)舌がよく回らず、発音がはっきりしない・こと（さま）。
「―でよく聞き取れない」
(2)言葉・表現などが不十分なこと。十分に言い表していないこと。また、そのさま。
「―な文章」

溶かしバター使うと美味しく食べれるのは２、３日って書いてあるけど４日過ぎるとどうなるの？

パッサパサ

パッサパサaa禁止

まりこちゃん！

>>848
「シュガバタ」のことを言ってるのかな？
だとしたら普通に見かけるよ。
自分も使ったことがあるw

>>847
ありがとう！

過疎age

シュガバタ法でバターより卵を若干少なくして、
ちゃんと卵もバターも人肌に温めてたんだけど毎回分離してた。
卵黄→卵白の順に混ぜてたんだけど、
卵白をほぐさずにそのまま混ぜてたorz
ほぐさないと、どうしても卵白のとろりとした塊がドボンと入るので、
そこで分離してた。
過去スレをイチから読んで初めて「ほぐす」ってことに気がついたよ。
我ながらアホだ。次からは頑張る。

ちなみにセリアっていう100均の店で買った2枚入りの紙型は
結構しっかりしてて、横に膨らまなくて良かったよ。
チラ裏スマソ。

バターは人肌だと温度高すぎでは

質問させてください
板違いだったら申し訳ありません

先日海外に旅行に行ったのですが、ホテルの朝食バイキングでパウンドケーキがありました
そのパウンドを作りたいのですがレシピが解らないのです
（ホテルで聞いてくればよかったのですが、こんなに食べたくなるとは思ってませんでした）
ケーキの味は、酸味があったし黒かったのでライ麦が入っているのかと思います
レーズンのみのシンプルな具材で、生地が少しもちもちしてました
このケーキの名称をご存知の方がいらっしゃったら教えてください
お手数をおかけしますがお願いいたします

こういうので、「ああ、それは○○だよ！」って分かる人いるのかな。

>>858
>このケーキの名称をご存知の方がいらっしゃったら教えてください

パウンドケーキと思ったからこのスレに書いたんじゃないんかいw
どこのホテルの何てレストランか書いた方がいいかも。
続きは質問スレにどぞ〜

ホテルに電話して訊けばいいのに。

パン・デピスでは？
食べたことないからよくわからんけどｗ

>>858は釣りだろ。
釣り以外ありえない。
釣りと信じたい。

パウンドじゃなくクイックブレッドかもね

初めてシュガーバッター法で作ってみました。
卵をちょびっとずつ混ぜる時、分離するってどういう状態のことですか？
見ればわかるものですか？
混ぜる感触が何となく軽くて、浮いているような感じだったのですが
それが分離ということでしょうか？
出来上がりは自分としては上々なのですが
分離すると出来上がりも変わりますか？

>>865
ちょっとした小さい塊っぽくなるんだと思う。＞分離
でもめげずに泡立てし続けて塊がなくなりかけたところへ粉を投入すると失敗しない。

分離してないとマヨネーズ状、
分離すると油の中にマヨの小さなブツブツが出る感じ。
見るからにわかるよ。
分離するとふんわり感に欠け油っぽい出来上がりになる。

866、867ありがとうございます。
マヨネーズ！なるほどそんな感じでした。
兼業農家の方から戴いた新鮮な卵のおかげかも。
これから帰省するので両親にも食べてもらいます！
見た目地味だけど…

パウンドケーキは中央が膨らんでいますが、切り分ける際は同じ厚さで切った方がバランスが良いのでしょうか？
それとも体積を重視して端は厚めに切るべきでしょうか？

好きにすればいいよ…

>>869
売り物の場合は体積重視らしいよ。
しかしカットしてないの買った場合は食べたい人が食べたい時に食べたい分だけになるな、ウチは。

両端は容積も少ないけど、柔らかい断面が一面だけになるから
薄いと食感が他と変わりそうなので多少厚めに切ってはいるな

端っこの切り落とし好き。
ブランデー塗ってラップして冷蔵庫で10日くらい放置してから食べるｗ

冷凍しておいて、リンツァーに使う。
これがたまったらリンツァーだ♪と夜な夜な切り落とし入りジップロックを眺めるｗ

シュガーバッター成功した！

気をつけた事
バターと卵を室温に戻す。台所が極寒なので、暖かい部屋に半日放置。
バター泡立てる（？）ﾎﾞｳﾙも温めてみた

あと、このスレ見てたら「卵入れすぎだと分離しやすい」という意見が多かったので、
少し減らしてみたら（大さじ1くらい）加減してみたら上手くいったよ！
ありがとう！！

×少し減らしてみたら（大さじ1くらい）加減してみたら上手くいったよ！
○少し減らしてみたら（大さじ1くらい）上手くいったよ！

舞い上がりすぎて文章変でした。ごめんなさい。

おめでと〜！よかったね。
なんかこっちまで嬉しくなったよ。

明日パウンド焼こうかな。うちはオーブンの発酵モードで２０度が選択できるので
２０度にして１０秒づつ様子見てるよ。

パウンドケーキを焼く事5回目の者です。
過去4回とも同じ様に作って分離もせず綺麗に焼けてました。
それが今回は断面がドケチなオレンジピール入りパウンドケーキ
もしくは出来損ないの霜降り肉みたいに一部まだら模様のケーキに
なってしまいました。
同じ様に作ったつもりなのに何でこうなってしまったのでしょうか？

レシピはバター120g 砂糖90g 卵M2個 薄力粉120g
180度で40分、シュガーバッター法です。

>>878
成功した時と全く同じように作ったの？
途中経過も全く同じ？
分離したとかもなくて？
ここがおかしかった…とか言う心当たりはまるでなし？

まだら模様が出たんなら分離だと思うけどなぁ

>>879
5回とも安物のハンドミキサー使ってバターと砂糖を泡立てて
初めに卵黄1個入れて次に卵白一個分を3回に分けて2個目も同様にしました。
少し前のレスを見ましたが分離っていうのは液体と固形物が混合してる様な
感じになるんですよね？
生地は5回とも滑らかなもったりクリーム状だったので分離はしてないと思うんです。
色々考えて同じ様にやったつもりでも泡立て時間は計ってたわけではないので
バターの泡立てか粉の混ぜ方が変に、こ慣れて悪かったのかもしれません。

>>880
分離はしてないと思うんですが分離以外では珍しい事なのでしょうか？
でもとにかくもう１回同じ様に作ってみます。

>>881
ちゃんと乳化していたのなら粉の混ぜ加減じゃないかな
練るように混ぜちゃったとか

あと考え付くなら生地のムラかもしれないね
グルテン気にしすぎて逆に混ぜ足りず粉部分とバター卵部分がムラになったとか
ボウルに残った生地がバター溶けてたり粘ついてたりになってるのを
型に流し入れた生地に加えて、それがまだらになってしまったとか？

焼きムラで生っぽい部分がまだらで残ったとかもありえるのかな？

もう一回焼いてみました。結果は上手く焼けました。
泡立てをしっかりやり、粉を入れてからもアドバイス通り練らない様に良く意識して
それでいて混ぜたり無いようにきちっと艶が出るまで混ぜ込んで
型に流してからも残った生地も手早く痛めない様に端に流しました。

今回改めて色々を注意して作って上手く出来た感じから
やっぱり前回は最後の粉の混ぜ方が悪かったのかなって思いました。
成功が続いていつの間にかいい加減になったのかもしれません。
乳化にばかり気を取られず粉混ぜも毎回丁寧にやろうと思います。
皆さん色々とアドバイスありがとうございました。

>>884
亀だけどまだらになった時、卵黄乾燥してなかった？
最初に卵割ってラップしないで他の材料のんびり準備してると
表面乾いて乾いた部分が混ざらなかった事があったよ。

既出の質問でしたら申し訳ありません。
過去ログやまとめサイト、さらにググったのですが見つけられなかったので質問させていただきます。
シュガーバッター法で製作する際、
別立て（砂糖を半量入れたメレンゲ使用）と、共立てでは
仕上がりや風味はどう違うものなのでしょう。

それは、シュガーバッター法ではないように思いますが。

フラワーバッター法の間違いじゃね？
>>3参照

と思ってググってみたら、こんなページがあった。
ttp://ameblo.jp/patissiere-tokyo/entry-10002690866.html

>>887
ひええええ！！！違ったのですか！
まとめサイトの「攪拌の順序」の436さんが書かれていた方法（以下に転載）と
同じ手順なのですが。
うわー、そうだったのか。。
勉強になりました。ありがとうございます！

（以下転載）

A　バターふんわり+砂糖+卵黄
B　卵白泡立てて+砂糖
C　Aに粉ふるいつつBの三分の一をよく混ぜ
　 AとBを交互にふんわり混ぜていく

>>888　質問する前の検索中に偶然そちらのページも拝見しました。
手順がほぼ同じですね。
これまではシュガーバッター法で溶き卵を使っていたのですが、
この別立てにしたメレンゲ使用法を知ってから仕上がりが気に入っていて
最近この方法でよく作っているのです。
自分では気に入っているものの、単にうちのオーブンや私の好みに合ってるに過ぎないワケで
製菓論（？）的にはこの方法はどういう仕上がりになるものとされているのか
知りたくなって質問させていただいた次第です。
ありがとうございました！

>>888
>>3を改めてよく読みましたら、まさにそれでした！はずかしー。
私の方法はフラワーバッター・別立て法だったのですね。
私の間抜けな質問に明快なお答え、本当にありがとうございました。
すみませんでした〜！！

バター300g、砂糖250g、小麦粉350g、卵M5個、ペーキングパウダー9g(少しインチキ)
ラムレーズン＋ドライフルーツ、オレンジピール、ドレンチェリーの洋酒漬け400gで
シュガーバッターで3本焼いたよ、グランマニエ塗って後は熟成待つばかり。

ラムレーズン6kgとドライフルーツ5kg、オレンジピール2kg、ドレンチェリー1kgを
ブランデーに漬けてたけど、1年もたずになくなりそう。

透明の耐熱容器のパウンド型を使って焼きましたが、アルミ製の型より熱の伝わりがよくないんですか？
水分が多かったのか、焼き上がったケーキが、外側は焼けているのに、串を刺すと中央はまだ生なんです…
170℃40分＋10分焼きました。　具材に、苺のつぶしたものに練乳をからめたものを混ぜ込みました。

アルミよりも熱伝導の良い安価な日用品素材なんてそうそう無い

>>893
>透明の耐熱容器のパウンド型

ガラスのバウンド型ってことかな？
「ガラス、熱伝導」でググれば熱電動がかなり悪いと言うことが分かるだろう。
「アルミ、熱伝導」でもググってみるとヨロシ。

パイレックスとか化学実験用にも用いられるものとかにもよると思うけど…
確か基本的にガラスは熱伝導悪かったような。
ゆっくりじっくり焼きたい時にはいいかもね。
熱源やレシピや作るもので使いわけたら？

オーブンでパウンドだとアルミとか金属系だな、おいらは。

893です

ありがとうございました。 パイレックスのだったんですが、やっぱりアルミの型で焼けばよかったです…
思い立って作ったので、あまり考えませんでした… あとは、苺の水分が多すぎたのかと…
どうしても焼き上げたいのですが、生地を落ち着かせて、カットして焼いたら駄目ですかね…？

いつもパイレックスのパウンド型使ってるけど
確かに立ち上がりの温度上昇がかなり遅い感じがする
でも、生焼けなのはクセ掴んで温度等の調節してないのと
やはり水分多すぎな生地だったのとがあると思われる

あ、うちもパウンド型はパイレックスだ。
どうりでいつも焼く時間を追加しなきゃいけないわけだ。

型の購入を考えるか…

893です

あのあとパウンドケーキをカット(スライス)して天板に並べて焼き直しました。
少しは水分がとんだようではありましたが、やはりシュワッとした感じが残り… 水分が多すぎたようです…。
しかし、家族に出したところ、思いと裏腹に美味しいと言われ…
良かったのかどうか複雑な気持ちです…

美味しく食べられるなら、それはそれで成功だ。

ね。作った人のレシピって事でｗ

皆さん、反復練習ってどうしてますか？
よほど不器用なのか、いつもどこかしら不備があるようで
うまくいきません。
しかし、丸々一本食べるとなると体重が･･･orz

作ったケーキは置いておくと家族が食べてしまって、すぐなくなります。
作ってすぐに食べないと、味見も出来ないままになることが結構あります。
というわけで、作ってる割には食べてません。