最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その17
1 ：食いだおれさん：
■■至高のメニュー■■
至高のメニュー、それはウナギだ！皆さん存分に語ってください！
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。
前スレ
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１６
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1226605659/
至高のメニュー、それはウナギだ！皆さん存分に語ってください！
うなぎ好きな人は誰でもどうぞ。
前スレ
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１６
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1226605659/
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2 ：食いだおれさん：2009/01/17(土) 23:41:55
過去スレ
最高のうなぎやは？
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/971/971698983.html
＋～+～最高のうなぎ/ウナギ/鰻屋は？～+～＋【２】
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1003/10031/1003166397.html
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その３
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1048/10486/1048671575.html
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1060324869/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その５
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1086257476/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その６
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1106837550/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その７
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1120996010/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その８
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1127228944/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その９
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1135014230/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１０
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1146811822/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１１
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1155131674/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１２
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1163245268/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1186041211
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１４
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1201869868/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１５
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1214764436/
最高のうなぎやは？
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/971/971698983.html
＋～+～最高のうなぎ/ウナギ/鰻屋は？～+～＋【２】
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1003/10031/1003166397.html
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その３
http://food3.2ch.net/gurume/kako/1048/10486/1048671575.html
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その４
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1060324869/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その５
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1086257476/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その６
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1106837550/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その７
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1120996010/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その８
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1127228944/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その９
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1135014230/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１０
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1146811822/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１１
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1155131674/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１２
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1163245268/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１３
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1186041211
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１４
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1201869868/
最高の鰻屋 ～うなぎ～鰻～ウナギ～ その１５
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1214764436/
え・・・・・・次スレいらんという流れでは・・・・・？
なお以下の話題はスレ違いです。
・最高でない鰻屋
（以下略）
また関西と浅草の鰻屋については以下のスレでどうぞ。
【鰻】関西のウナギについて【うなぎ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1183815880/
浅草の美味い鰻屋
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1201753056/
・最高でない鰻屋
（以下略）
また関西と浅草の鰻屋については以下のスレでどうぞ。
【鰻】関西のウナギについて【うなぎ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1183815880/
浅草の美味い鰻屋
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1201753056/
前スレの>>993
＞名古屋市内に蒸しの鰻屋はあるのだろうか １店でも知っている人がいたら教えて下さい
＞たまに名古屋に用事があるけど 地焼きやひつまぶしはもうけっこうなので
名古屋市内の蒸しの鰻屋では、「東京竹葉亭 名古屋店」がある。
http://www.chikuyotei.com/thikuyotei_nagoya.html
チェーン店で、名古屋店以外の残りの３店は関西に所在する。
東京の竹葉亭（木挽町本店とかの）とは、戦前の暖簾分けの関係。
＞名古屋市内に蒸しの鰻屋はあるのだろうか １店でも知っている人がいたら教えて下さい
＞たまに名古屋に用事があるけど 地焼きやひつまぶしはもうけっこうなので
名古屋市内の蒸しの鰻屋では、「東京竹葉亭 名古屋店」がある。
http://www.chikuyotei.com/thikuyotei_nagoya.html
チェーン店で、名古屋店以外の残りの３店は関西に所在する。
東京の竹葉亭（木挽町本店とかの）とは、戦前の暖簾分けの関係。
名古屋への用事が仕事なのかプライベートなのか
どんな時間帯なのかわからんが、
東の人なら、浜松で途中下車という手もある。
あつみ@千歳町
うなぎ処 新角@中区山下町
かねりん鰻店@入野町
どんな時間帯なのかわからんが、
東の人なら、浜松で途中下車という手もある。
あつみ@千歳町
うなぎ処 新角@中区山下町
かねりん鰻店@入野町
> 990 名前：食いだおれさん 投稿日：2009/01/17(土) 18:44:06
> >>989
> > いらね。
> > 店で一番自信のある味で出してくれればそれで充分。
> > 多様な客に合わせるなんて野暮なことはよしてくれ。
> > 違う味が食いたければ、客が店変えれば済む話だ。
>
> 変えられたら死活問題になる鰻屋だってあるんだぜ。
> 老舗の蕎麦屋だって甘汁と辛汁を使い分けてるんだ。ラーメン屋もいろんなスープ用意してるし。
> 蒲焼きの味のバリエーションだってあってしかるべきじゃないだろうか。
> 俺はそういうの、受けると思うんだけどなあ。
あのさあ東京の蕎麦屋で辛汁と甘汁といえば
辛汁＝もり蕎麦等に使う冷たいつけ汁
甘汁＝かけ蕎麦等に使う暖かいかけ汁
なんだけど
辛汁と甘汁は用途の異なった汁であって
同じ用途の汁に甘口と辛口があるわけではない
日本橋の老舗、室町砂場は「もり」と「ざる」でつけ汁を変えているけど
それを指して辛汁や甘汁とは呼ばない
> >>989
> > いらね。
> > 店で一番自信のある味で出してくれればそれで充分。
> > 多様な客に合わせるなんて野暮なことはよしてくれ。
> > 違う味が食いたければ、客が店変えれば済む話だ。
>
> 変えられたら死活問題になる鰻屋だってあるんだぜ。
> 老舗の蕎麦屋だって甘汁と辛汁を使い分けてるんだ。ラーメン屋もいろんなスープ用意してるし。
> 蒲焼きの味のバリエーションだってあってしかるべきじゃないだろうか。
> 俺はそういうの、受けると思うんだけどなあ。
あのさあ東京の蕎麦屋で辛汁と甘汁といえば
辛汁＝もり蕎麦等に使う冷たいつけ汁
甘汁＝かけ蕎麦等に使う暖かいかけ汁
なんだけど
辛汁と甘汁は用途の異なった汁であって
同じ用途の汁に甘口と辛口があるわけではない
日本橋の老舗、室町砂場は「もり」と「ざる」でつけ汁を変えているけど
それを指して辛汁や甘汁とは呼ばない
何を鰻スレでムキになってるの？
>>8
前スレに永坂更科布屋太兵衛は両方あるって書いただろ？↓の写真見ろ。
http://www.nagasakasarasina.co.jp/html/shinagaki.html
お前のバカ確定で蕎麦の話は終わりにしてくれな。ここ最高の鰻屋スレだから。
前スレに永坂更科布屋太兵衛は両方あるって書いただろ？↓の写真見ろ。
http://www.nagasakasarasina.co.jp/html/shinagaki.html
お前のバカ確定で蕎麦の話は終わりにしてくれな。ここ最高の鰻屋スレだから。
11 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 09:29:19
中国産だらけって事は
基準値の3倍の農薬を・・・
基準値の3倍の農薬を・・・
禁止事項 鶏の話題は鶏のスレで
↑必須！
工場で出汁作ってるようなチェーン蕎麦屋引き合いに出されてもねぇ。
チェーン店だから、店舗側では何の工夫も出来ないし。
第一、あそこうまかない。
自分は店で食べる場合山椒はあまり使わないなぁ。
鰻弁当のたぐいだと使うけど。
複数のタレって、もちろん焼きもタレの管理も別々ですよねぇ、
すっごい労力の無駄な気が。
チェーン店だから、店舗側では何の工夫も出来ないし。
第一、あそこうまかない。
自分は店で食べる場合山椒はあまり使わないなぁ。
鰻弁当のたぐいだと使うけど。
複数のタレって、もちろん焼きもタレの管理も別々ですよねぇ、
すっごい労力の無駄な気が。
元々鰻の話をしていたのに蕎麦の話を持ち出してウソを撒き散らすバカがいたからウソを指摘しただけだ。
アホウ。
アホウ。
もともとは、鰻のタレの話だったよ。
甘口・中口・辛口の三種用意して
客に選ばせる店ってどーよ？という。
甘口・中口・辛口の三種用意して
客に選ばせる店ってどーよ？という。
> もともとは、鰻のタレの話だったよ。
そうだが？蕎麦の話じゃないだろ？
そうだが？蕎麦の話じゃないだろ？
鶏とか蕎麦の話をする馬鹿どもはスレタイも読めないの？
「最高の鰻」ってスレタイが悪いんじゃね
最高以外の鰻でもおｋ？→鰻以外でもおｋ？→雑談おｋ？ になってるような気がする
とんかつに倣って「旨い鰻屋に行きたい」にでもすれば良かったのに
最高以外の鰻でもおｋ？→鰻以外でもおｋ？→雑談おｋ？ になってるような気がする
とんかつに倣って「旨い鰻屋に行きたい」にでもすれば良かったのに
20 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 13:24:14
旨い鰻屋のサブメニューの話題は禁止ですか？
以前、そこから焼き鳥の話になだれ込んだという前科が・・・
鰻屋以外のウナギ料理が禁じられたように感ずるのも不満な点だ。
23 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 15:12:34
昼自分で作って食べただよ。
1番旨いだよ。
1番旨いだよ。
24 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 16:09:16
焼肉屋もたれが何種類か用意されてるぞ
鰻屋が味を何種類か用意するのが悪いことか？
鰻屋が味を何種類か用意するのが悪いことか？
「最高」は主観以外の何ものでもないのだから
本人が「最高」と自信をもって話せばいいだけだ。
他人の価値観など気にする奴は一生ROMってろ。
「鰻」ではなく「鰻屋」の話なんだから、
自分で「最高の鰻屋」だと思った店の話ならアリだと俺は理解している。
>>19
「最高の鰻」ではなく「最高の鰻屋」だ。
>>22
お前が勝手に感じてる不満など言われても対応できない。、
勝手に感じてるなら勝手にそのまま控えておけ。
>>24
いい悪いではなく、否定的な奴らは皆「不要だ」と言ってるんだ
本人が「最高」と自信をもって話せばいいだけだ。
他人の価値観など気にする奴は一生ROMってろ。
「鰻」ではなく「鰻屋」の話なんだから、
自分で「最高の鰻屋」だと思った店の話ならアリだと俺は理解している。
>>19
「最高の鰻」ではなく「最高の鰻屋」だ。
>>22
お前が勝手に感じてる不満など言われても対応できない。、
勝手に感じてるなら勝手にそのまま控えておけ。
>>24
いい悪いではなく、否定的な奴らは皆「不要だ」と言ってるんだ
大きく脱線しなければ皆、それほど厳しくならなかったと思うけど、
あまりにもスレチな応酬が続きすぎた。
あまりにもスレチな応酬が続きすぎた。
27 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 16:53:46
鰻のブランドの定義はどうなってるの？
ミシュランの星を取る事はできなかったけど
高級外車を乗り回してる事で有名で
謎の農産物流業者と親密になった
Ｏ江戸のＷくいさんが２つしかないような事
言ってるみたいだけど。
ミシュランの星を取る事はできなかったけど
高級外車を乗り回してる事で有名で
謎の農産物流業者と親密になった
Ｏ江戸のＷくいさんが２つしかないような事
言ってるみたいだけど。
ﾏｼﾞﾒに言ってんのか？
質問の意味がわかんないけど、「どうなってる」ってどういうこと？
このスレで「どうにかする」ことにでもなってるのか？
「ブランド」を作ることなどいくらでもできるだろ。
生物学的な「種」という話で無い以上、ブランドなどいくらでもあるだろうし、
いくらでも勝手に作ればいい話だ。
このスレで「どうにかする」ことにでもなってるのか？
「ブランド」を作ることなどいくらでもできるだろ。
生物学的な「種」という話で無い以上、ブランドなどいくらでもあるだろうし、
いくらでも勝手に作ればいい話だ。
ウチで仕入れてる鰻には「オレ様ウナギ」という名前をつけることにしたよ。
メニューには
当店のウナギは「オレ様ウナギ」を使用しております。
って書いておく。
ってことも、問題無いってことだね。
>>30
何熱くなってんの？
メニューには
当店のウナギは「オレ様ウナギ」を使用しております。
って書いておく。
ってことも、問題無いってことだね。
>>30
何熱くなってんの？
鰻屋>>31の知能は鰻並かｗ
>>34,35
ああ。。。。きちんと文脈読めない人なのね。
「ブランド」に関しての>>27の質問に答えた>>29の具体例なだけだよ。
俺は鰻屋でもなんでもない。
カリカリすんなよ。
で、なんでスレタイの話で熱くなってるの？
ひとりで熱くなってるっぽいので、レスのしようがないよ。
ああ。。。。きちんと文脈読めない人なのね。
「ブランド」に関しての>>27の質問に答えた>>29の具体例なだけだよ。
俺は鰻屋でもなんでもない。
カリカリすんなよ。
で、なんでスレタイの話で熱くなってるの？
ひとりで熱くなってるっぽいので、レスのしようがないよ。
ブランドの話ってのはわかってるよ
オレ様ウナギって具体例があんまりバカっぽいんで何か面白いのか？と聞いたまでだ
オレ様ウナギって具体例があんまりバカっぽいんで何か面白いのか？と聞いたまでだ
いや、別にそこは何も考えてないし、重要ではないと思ってる。
このクソスレではいつになったら鰻屋の話になりやがりますか？
さぁ？
スレタイにケチつけて絡む粘着がいるからなかなかならない。
じゃあ蕎麦屋の話でもやりますか？
オレの最高の蕎麦屋は池の端藪だな。
池之端より上野の方が間違いなく美味いと俺は思うがスレチなのでほどほどにしろ。
上野藪うまい？どの辺が？
>>45
確実にスレチなので他所でなら答える。
確実にスレチなので他所でなら答える。
並木藪と尾花、どっちが行列長い？
うなぎのたれにクロレラを混ぜ込むと売れるかもしれん。
俺の最高の鰻屋である尾花の焼き鳥の話に戻そうぜ！
>>48
尾花のような気がする。
藪はしょせん蕎麦屋なので回転早いし、昼飯時に少しと、
土日以外はほとんど並んでない気がする。
とはいえ尾花は年に数回、しかも平日時間を外していくので
あまり普段の行列の状態を知らない。
>>50
「最高の鰻屋である尾花の焼き鳥」なら乗ってもいいが
お前のそのフリには「最高の鰻屋である尾花の駄目な焼き鳥」の話から
「ただの焼き鳥」の話にシフトしたがってる魂胆が見え隠れするので断る。
尾花のような気がする。
藪はしょせん蕎麦屋なので回転早いし、昼飯時に少しと、
土日以外はほとんど並んでない気がする。
とはいえ尾花は年に数回、しかも平日時間を外していくので
あまり普段の行列の状態を知らない。
>>50
「最高の鰻屋である尾花の焼き鳥」なら乗ってもいいが
お前のそのフリには「最高の鰻屋である尾花の駄目な焼き鳥」の話から
「ただの焼き鳥」の話にシフトしたがってる魂胆が見え隠れするので断る。
以前に”ごむごむ天然鰻”体験をカキコした者だが、
「最低な鰻」の話なら、まだあるんだけど・・・
スレチだから封印して他のスレ、探すことにした。
「最低な鰻」の話なら、まだあるんだけど・・・
スレチだから封印して他のスレ、探すことにした。
俺は尾花の焼き鳥は美味いと思ってるよｗ
人間不信乙ｗｗｗｗｗ
人間不信乙ｗｗｗｗｗ
ただの焼き鳥の話ってそんなに需要あるのか？
賛同者を募ってからでないと語れないような小心者が
なんか偉そうな振る舞いで笑えるなwww
なんか偉そうな振る舞いで笑えるなwww
>>55
何熱くなってんの？
何熱くなってんの？
関西のウナギスレは分離して良かったなｗ
新スレたてからここまでの経過だけをみても、
すでに焼き鳥は封印したほうがいいような気がしてきた。
・・・・・・ついでに、蕎麦も。
すでに焼き鳥は封印したほうがいいような気がしてきた。
・・・・・・ついでに、蕎麦も。
初めっから封印してるが？
心ある奴は、適当に流すけど
結局その手の話題はおもしろがって荒そうとする奴がするので
あまり意味がないかとも思うが
できるなら封印してくれー
結局その手の話題はおもしろがって荒そうとする奴がするので
あまり意味がないかとも思うが
できるなら封印してくれー
千住市場の寿司屋は美味い。安いし。
ブロイラーは買ったことがないがよく選べばきっと美味いんじゃね？
ブロイラーは買ったことがないがよく選べばきっと美味いんじゃね？
>>60みたいないちいち絡む馬鹿も封印してくれ
封印って具体的に何かできるのか？
NGワードに入れときゃいいんだよ蕎麦と焼き鳥は
NGワードに入れときゃいいんだよ蕎麦と焼き鳥は
↑「封印って具体的に何かできるのか？」って聞いてる>>65に「どうすれば封印できる？」と聞くバカ
69 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 18:16:26
ヤマケンさんのブログに「ブランドを確立した養鰻所」は
２つしか無いってな事が書いてあったからさ。
皆さんの意見はどうかなと思ってね。
おまけに天然鰻が尊い味だとか言い出してるし
ヤマケンさんのスレの120位から意見が書かれてる。
圧巻の天然鰻をいただくことができて幸せ、、、「大江戸」のキレのいいタレで焼き上げた天然鰻とブランド鰻は双方美味しい！関東風の鰻もまた佳きものなり！
http://s01.megalodon.jp/2008-0606-1052-00/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/06/post_1173.html
【やまけん】★☆ ヤマケン ☆★【やまけん】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1204089905/
２つしか無いってな事が書いてあったからさ。
皆さんの意見はどうかなと思ってね。
おまけに天然鰻が尊い味だとか言い出してるし
ヤマケンさんのスレの120位から意見が書かれてる。
圧巻の天然鰻をいただくことができて幸せ、、、「大江戸」のキレのいいタレで焼き上げた天然鰻とブランド鰻は双方美味しい！関東風の鰻もまた佳きものなり！
http://s01.megalodon.jp/2008-0606-1052-00/www.yamaken.org/mt/kuidaore/archives/2008/06/post_1173.html
【やまけん】★☆ ヤマケン ☆★【やまけん】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1204089905/
前スレからの経過が身にしみてるから
>>51の気持ちはよく分かる。
>>69
鰻食べに行くとき、いちいちブランドにこだわる？
鰻気分で歩いていて、いい匂いしてきたから、
ふらふらと鰻屋に入るってアバウトなパターンで暮らしてるが。。
>>51の気持ちはよく分かる。
>>69
鰻食べに行くとき、いちいちブランドにこだわる？
鰻気分で歩いていて、いい匂いしてきたから、
ふらふらと鰻屋に入るってアバウトなパターンで暮らしてるが。。
>>51
尾花って平日も並んでるか？
尾花って平日も並んでるか？
俺、肛門と玉袋の間に凄く良い匂いの物質が溜まるんだけど異常？
79 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 19:17:52
ブランド - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89
概要
ブランドは元々、自分の家畜などに焼印を施し、
他者の家畜と区別するために行われたものである。
商標法で保護されている「ブランド」も同じような商品を
見分ける為に製造元が取り付けていた商標やマーク、タグなどの
付属物であり、それに過ぎない。
しかし、その商品が優れていた結果広く使われるに従い、
付属物が「商品が良質だ」「使い勝手が良い」等といった
判断基準を消費者に連想させるような働きをするようになる。
また、その逆もある。
----------------------------------
ようするに「ブランド」ってのは「商標やマーク、タグなどの
付属物であり、それに過ぎない。」って事だ。
商標や屋号だとかなんかつけるのに先に有る物の
類似の物をつけて相手に損害を与えないようにするとか
以外にはルールは特段無いんじゃないかな。
２つしかブランドが無いってのも極端過ぎるような気がする。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%89
概要
ブランドは元々、自分の家畜などに焼印を施し、
他者の家畜と区別するために行われたものである。
商標法で保護されている「ブランド」も同じような商品を
見分ける為に製造元が取り付けていた商標やマーク、タグなどの
付属物であり、それに過ぎない。
しかし、その商品が優れていた結果広く使われるに従い、
付属物が「商品が良質だ」「使い勝手が良い」等といった
判断基準を消費者に連想させるような働きをするようになる。
また、その逆もある。
----------------------------------
ようするに「ブランド」ってのは「商標やマーク、タグなどの
付属物であり、それに過ぎない。」って事だ。
商標や屋号だとかなんかつけるのに先に有る物の
類似の物をつけて相手に損害を与えないようにするとか
以外にはルールは特段無いんじゃないかな。
２つしかブランドが無いってのも極端過ぎるような気がする。
> 僕も識らなかったが、養鰻の世界でもブランドを確立した佳いものがあるそうだ。
> なんでも2つくらいしかブランドといえるようなものはないらしいのだが、、、
って文脈なんだから「確立されたブランド」って意味で２つって言ってるんだろ。
> なんでも2つくらいしかブランドといえるようなものはないらしいのだが、、、
って文脈なんだから「確立されたブランド」って意味で２つって言ってるんだろ。
>>79
そのWikipediaの記事は
「元々～に過ぎない。しかし～ような働きをするようになる。」の後
延々とその働きについて書かれているわけですが。
「ようするに」って、ひどく作為的な要約の仕方ですね。
そのWikipediaの記事は
「元々～に過ぎない。しかし～ような働きをするようになる。」の後
延々とその働きについて書かれているわけですが。
「ようするに」って、ひどく作為的な要約の仕方ですね。
そうやって本題から逸れてるにも関わらず、他人につっこんで悦に入ってるのですか？
>>79が作為的だというなら、本題のブランドに関する君の意見を述べればオケ
>>79が作為的だというなら、本題のブランドに関する君の意見を述べればオケ
このスレ>>79みたいなレス多いな。
いけしゃあしゃあと嘘を語るレス。全部同じ奴かね。
いけしゃあしゃあと嘘を語るレス。全部同じ奴かね。
84 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 19:38:40
「確立されたブランド」ってどんな基準で確立されてるの？
>>82
Wikipediaを引用して要約するなら、
「ある財・サービスを、他の同カテゴリーの財やサービスと区別するためのあらゆる概念」
「消費者の中で当該財サービスに対して出来上がるイメージ総体」
でしょうな。「ある財～」の方だ定義だと広義に曲解することもできそうだけど、少なくとも
>>69の文脈では後者、つまり消費者側に確立された概念・イメージ総体ということでしょう。
Wikipediaを引用して要約するなら、
「ある財・サービスを、他の同カテゴリーの財やサービスと区別するためのあらゆる概念」
「消費者の中で当該財サービスに対して出来上がるイメージ総体」
でしょうな。「ある財～」の方だ定義だと広義に曲解することもできそうだけど、少なくとも
>>69の文脈では後者、つまり消費者側に確立された概念・イメージ総体ということでしょう。
>>84
イメージだから消費者の頭の中にできあがるものだけど、イメージを悪用しようとする
まがい物が現れるんで、事前であれ事後であれ登録商標などが必要になってくるわけ。
つまり確立というのは消費者側にイメージが形成されることを言ってる。
例えば「駿河大五郎」は2008年5月にできたものらしいから、2008年６月のブログ記事の
時点では消費者側にイメージとして確立されてないでしょうね。
「オレ様うなぎ」なんて論外。
イメージだから消費者の頭の中にできあがるものだけど、イメージを悪用しようとする
まがい物が現れるんで、事前であれ事後であれ登録商標などが必要になってくるわけ。
つまり確立というのは消費者側にイメージが形成されることを言ってる。
例えば「駿河大五郎」は2008年5月にできたものらしいから、2008年６月のブログ記事の
時点では消費者側にイメージとして確立されてないでしょうね。
「オレ様うなぎ」なんて論外。
「確立されたブランド」ではなくても「ブランド」としては「オレ様うなぎ」だろうと構わん。
消費者がそのブランドに価値を見いだしてないというだけだが、最初は全てそんなもんだろ。
と、「オレ様うなぎ」を掘り下げてもしょうがないけどなw
消費者がそのブランドに価値を見いだしてないというだけだが、最初は全てそんなもんだろ。
と、「オレ様うなぎ」を掘り下げてもしょうがないけどなw
>>87
「確立された」と断らなくても、>>85に書いたように、ブランドとは概念・イメージですよ。
商標が登録される前からあるブランドだってあるわけです。
あなたのいう「最初」とは、登録商標の「最初」でしょうね。
「確立された」と断らなくても、>>85に書いたように、ブランドとは概念・イメージですよ。
商標が登録される前からあるブランドだってあるわけです。
あなたのいう「最初」とは、登録商標の「最初」でしょうね。
何でブランドといえるうなぎが２つしかないってのが気に入らないの？
「板東太郎」「大井川共水」「一色」「駿河大五郎」「坂東新之助」「三河鰻咲」・・・
後ろの2つなどはブランドといえるかどうかはわかんないけど、
実際にその名前の冠(ブランド)をつけて商売している人たちがいる。
そこを2つとか勝手に限定して、ありがたがってるヤマケンを馬鹿にしてるだけじゃないの？
多分誰も気に入らなくはないと思う。
ちなみに>>87と>>88は同じ事言ってるの？それともなんか反論してるの？
「坂東新之助」「三河鰻咲」なんかは地場では通じるかもしれないけど
一般消費者の概念としては確立してないと思う。とはいえ、ブランドって言ってもよくね？
後ろの2つなどはブランドといえるかどうかはわかんないけど、
実際にその名前の冠(ブランド)をつけて商売している人たちがいる。
そこを2つとか勝手に限定して、ありがたがってるヤマケンを馬鹿にしてるだけじゃないの？
多分誰も気に入らなくはないと思う。
ちなみに>>87と>>88は同じ事言ってるの？それともなんか反論してるの？
「坂東新之助」「三河鰻咲」なんかは地場では通じるかもしれないけど
一般消費者の概念としては確立してないと思う。とはいえ、ブランドって言ってもよくね？
>>87に反論してますよ。
このスレって、
平和に鰻について語っていた時期ってあるの？
平和に鰻について語っていた時期ってあるの？
大江戸は昼だと蒸し直してビチョビチョの鰻が
10分ぐらいで出てくる。ありえん。
夜は普通にきちんとしてるっぽいものが出てくるが高い。
と、その程度の評価だ。
10分ぐらいで出てくる。ありえん。
夜は普通にきちんとしてるっぽいものが出てくるが高い。
と、その程度の評価だ。
>>94
初めからそう言えばよろし。
初めからそう言えばよろし。
いや、俺当人じゃないからww
週末しか来ないので、前のスレなんて読んでない。スマン。
週末しか来ないので、前のスレなんて読んでない。スマン。
さて、薀蓄江戸っこ君も沈黙したことだし、鰻屋の話しようぜ。
まだ中国産鰻の存在が知れ渡る前
「安くてまずい鰻は本当は、ハモを使っている。
ちゃんとホネ切りしてないから、小骨だらけでまずい」
というガセネタっぽいウンチクをなんどか聞いた。
ガセネタだったら、ハモに謝って欲しい。
「安くてまずい鰻は本当は、ハモを使っている。
ちゃんとホネ切りしてないから、小骨だらけでまずい」
というガセネタっぽいウンチクをなんどか聞いた。
ガセネタだったら、ハモに謝って欲しい。
>>100
商品イメージも作り上げていれば間違いじゃないでしょう。
商品イメージも作り上げていれば間違いじゃないでしょう。
都合のいい勝手な解釈ばかりする奴らだな・・・
アオトビ、ゲタメのゴマ鰻、ホシアオ、サジ、シモ・・・
天然鰻の方が面白い。
天然鰻の方が面白い。
だって名前つけるだけじゃブランドじゃないわけで。
>>99
初めて聞いたなあ。ハモの産地に住んでたの？
初めて聞いたなあ。ハモの産地に住んでたの？
>>104
「 2008年5月に誕生したばかりの新ブランド鰻「駿河大五郎」。
肉質は甘みがあり、脂が十分のっているが、その脂はしつこさがない。
鰻の加工業も行う、包装資機材・食品商社の大五通商（株）
（静岡市葵区本通）が吉田・焼津で養殖しているもので、
静岡市内では、現在４店舗の鰻専門店のみに卸されている稀少な鰻だ。
静岡では 浜名湖沿岸から湘南にかけて採れる鰻の稚魚
（天然シラスウナギ）を主に仕入れ、自社の養鰻池で半年から一年半かけ、
200g以上の成魚になるまで育てている、身元の確かな静岡育ちの鰻だ。
南アルプス山系の豊富な地下水を用い、より自然に近い環境で
極力ストレスを与えないで育てているという。
一番の特徴は東京海洋大学と産学共同研究している飼料。
マグロに含まれる、ＤＨＡ・ＥＰＡ、抗疲労物質などの有用成分に着目し、
地域資源の冷凍マグロを加工するときに出るアラから骨を取り除いたものを
飼料に加え、配合飼料に作り変えて鰻に与えている。
「運動能力の高いマグロを与えれば、ウナギも元気に育ち、美味しくなるはず」
と常務取締役の津島禎之さんは話す。飼料の開発には約2年ほどの歳月をかけた。」
「 2008年5月に誕生したばかりの新ブランド鰻「駿河大五郎」。
肉質は甘みがあり、脂が十分のっているが、その脂はしつこさがない。
鰻の加工業も行う、包装資機材・食品商社の大五通商（株）
（静岡市葵区本通）が吉田・焼津で養殖しているもので、
静岡市内では、現在４店舗の鰻専門店のみに卸されている稀少な鰻だ。
静岡では 浜名湖沿岸から湘南にかけて採れる鰻の稚魚
（天然シラスウナギ）を主に仕入れ、自社の養鰻池で半年から一年半かけ、
200g以上の成魚になるまで育てている、身元の確かな静岡育ちの鰻だ。
南アルプス山系の豊富な地下水を用い、より自然に近い環境で
極力ストレスを与えないで育てているという。
一番の特徴は東京海洋大学と産学共同研究している飼料。
マグロに含まれる、ＤＨＡ・ＥＰＡ、抗疲労物質などの有用成分に着目し、
地域資源の冷凍マグロを加工するときに出るアラから骨を取り除いたものを
飼料に加え、配合飼料に作り変えて鰻に与えている。
「運動能力の高いマグロを与えれば、ウナギも元気に育ち、美味しくなるはず」
と常務取締役の津島禎之さんは話す。飼料の開発には約2年ほどの歳月をかけた。」
うなぎ坂東太郎の特徴
天然のうなぎに近い風味
●うなぎが病気や薬物の心配のない環境で、イキイキと健康に育てられている。
●肉がしまって弾力がある。餌として蒲鉾などに使用するスケソウダラの粉末と、
生アジのすり身をまぜて与えている。
※通常養殖うなぎの餌はイワシ
●天然ものに近い油の質。可食部に含まれる脂肪は、ほどよくサシの入った状態で、
食べると口の中でパッと広がってスーっと消えるような食感。
●旨味の成分、アスパラギン酸が多く含まれている（天然ものの約2倍！）。
EPA・DHA・ビタミンEが豊富
●EPAのはたらき……動脈硬化を予防するといわれている、善玉コレステロール値を
増加させ、若さを維持し血流をよくして、成人病の予防・ぼけ防止に効果がある。
●DHAのはたらき……脳の働きを活発にし、学習機能を向上させる。
●ビタミンEのはたらき……EPA・DHAは不飽和脂肪酸のため、体内に入ってから
過酸化脂質化するのをビタミンEが防ぐ。
天然のうなぎに近い風味
●うなぎが病気や薬物の心配のない環境で、イキイキと健康に育てられている。
●肉がしまって弾力がある。餌として蒲鉾などに使用するスケソウダラの粉末と、
生アジのすり身をまぜて与えている。
※通常養殖うなぎの餌はイワシ
●天然ものに近い油の質。可食部に含まれる脂肪は、ほどよくサシの入った状態で、
食べると口の中でパッと広がってスーっと消えるような食感。
●旨味の成分、アスパラギン酸が多く含まれている（天然ものの約2倍！）。
EPA・DHA・ビタミンEが豊富
●EPAのはたらき……動脈硬化を予防するといわれている、善玉コレステロール値を
増加させ、若さを維持し血流をよくして、成人病の予防・ぼけ防止に効果がある。
●DHAのはたらき……脳の働きを活発にし、学習機能を向上させる。
●ビタミンEのはたらき……EPA・DHAは不飽和脂肪酸のため、体内に入ってから
過酸化脂質化するのをビタミンEが防ぐ。
100 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 21:50:34
>>97
そうすると、
「企業Aは「B」というブランドを立ち上げて、、、」
という日本語が間違いということになるな。。。
101 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:01:20
>>100
商品イメージも作り上げていれば間違いじゃないでしょう。
102 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:03:20
都合のいい勝手な解釈ばかりする奴らだな・・・
104 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:06:38
だって名前つけるだけじゃブランドじゃないわけで。
>>97
そうすると、
「企業Aは「B」というブランドを立ち上げて、、、」
という日本語が間違いということになるな。。。
101 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:01:20
>>100
商品イメージも作り上げていれば間違いじゃないでしょう。
102 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:03:20
都合のいい勝手な解釈ばかりする奴らだな・・・
104 ：食いだおれさん [↓] ：2009/01/18(日) 22:06:38
だって名前つけるだけじゃブランドじゃないわけで。
>>109
言いたいことは自分の言葉でいいましょうねｗ
言いたいことは自分の言葉でいいましょうねｗ
111 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 22:37:59
坂東太郎や共水うなぎといっても、小さなうなぎしか仕入れられない店もあるね。
坂東太郎や共水うなぎの１匹付けの鰻重のメニューもある店で、それを頼んだら、
一般通常よりもかなりな小うなぎで値段も高くて、がっかりした事がある。
ステーキ店のように鰻屋も、蒲焼のグラム表示制（匁でも可）が広まってくれないかなあ。
坂東太郎や共水うなぎの１匹付けの鰻重のメニューもある店で、それを頼んだら、
一般通常よりもかなりな小うなぎで値段も高くて、がっかりした事がある。
ステーキ店のように鰻屋も、蒲焼のグラム表示制（匁でも可）が広まってくれないかなあ。
＞蒲焼のグラム表示制（匁でも可）が広まってくれないかなあ。
前スレで一部が猛烈に反対してたようだけどｗｗｗ
前スレで一部が猛烈に反対してたようだけどｗｗｗ
>>105
いや、住んではいない。活字で読んだネタだったような・・・
１０年以上前だけどね。
まさか「美味しんぼ」じゃないとは思うけど、雰囲気、そんな感じ。
どっかのじいちゃんが
「小骨だらけ？ああ、そりゃハモだよ。
ハモ使ってごまかしてるんだよ。ホネきりしてないから
小骨だらけなんだよ」
と言ってるようなシーンを漠然と覚えてる。
すごい遅レスになってスマン・・・と思ったら
たいして時間たってないのな。
なんだ、このスピードは。
いや、住んではいない。活字で読んだネタだったような・・・
１０年以上前だけどね。
まさか「美味しんぼ」じゃないとは思うけど、雰囲気、そんな感じ。
どっかのじいちゃんが
「小骨だらけ？ああ、そりゃハモだよ。
ハモ使ってごまかしてるんだよ。ホネきりしてないから
小骨だらけなんだよ」
と言ってるようなシーンを漠然と覚えてる。
すごい遅レスになってスマン・・・と思ったら
たいして時間たってないのな。
なんだ、このスピードは。
夕方から短気な馬鹿粘着がいるようですね・・・
なんどか聞いたってことは複数のメディアで？
ハモって鰻より安いの？
中国産のハモって小骨が残り易いの？
ハモって鰻より安いの？
中国産のハモって小骨が残り易いの？
なんだ、そのつっこみどころ満載のレスは・・・
119 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 22:58:34
すげえ、ぶった切りを見せてもらったよ！
くいだおれさん(笑) って･･･ww
くいだおれさん自演？ｗ
俺もべつの意味で食傷気味だ。ww
123 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 23:16:49
大阪、堺の五〇藤は中国産らしいよ
堺のは近々新聞に載るらしいな
いつから鰻屋で蕎麦売り始めたの？
128 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 23:25:43
すごいスレの進行でワクワクして来たら、
最後凄まじいオチで終わっちゃったのね。残念。
そばつゆの話はどうでもいい。いい加減、蕎麦スレでやってくれよ。
とはいえ、その話は「正」だ。
以上。
最後凄まじいオチで終わっちゃったのね。残念。
そばつゆの話はどうでもいい。いい加減、蕎麦スレでやってくれよ。
とはいえ、その話は「正」だ。
以上。
130 ：食いだおれさん：2009/01/18(日) 23:28:24
鰻に関してはブランドはあてにならん。
有名な産地のうなぎは●●産と言えば
全部ブランドで通るんじゃないか？
あえて「確立されたブランド」とか言い出したら
その定義を示せと言われても仕方ない。
示せないでシドロモドロするほうが恥ずかしい。
有名な産地のうなぎは●●産と言えば
全部ブランドで通るんじゃないか？
あえて「確立されたブランド」とか言い出したら
その定義を示せと言われても仕方ない。
示せないでシドロモドロするほうが恥ずかしい。
じゃあ前スレ997
997 名前：食いだおれさん[sage] 投稿日：2009/01/17(土) 19:19:37
>老舗の蕎麦屋だって甘汁と辛汁を使い分けてる
って、どこの店だ？
が大馬鹿者だったってことで終了な
蕎麦の話はいい加減にしろｗ
997 名前：食いだおれさん[sage] 投稿日：2009/01/17(土) 19:19:37
>老舗の蕎麦屋だって甘汁と辛汁を使い分けてる
って、どこの店だ？
が大馬鹿者だったってことで終了な
蕎麦の話はいい加減にしろｗ
全部ブランドでいいんじゃね？
選択するのは消費者なんだから、クソブランドも優良ブランドもある。
鰻に限らずどんな世界でも当たり前のことを、
それはブランドじゃねぇとか言ってる奴の脳みそがどうかしてるよ。
>>131
いつまでも粘着せずに、なんでもいいから終了してくれ。
選択するのは消費者なんだから、クソブランドも優良ブランドもある。
鰻に限らずどんな世界でも当たり前のことを、
それはブランドじゃねぇとか言ってる奴の脳みそがどうかしてるよ。
>>131
いつまでも粘着せずに、なんでもいいから終了してくれ。
>>132
クソブランドだろうと消費者側にイメージがあればブランドでしょうね。
クソブランドだろうと消費者側にイメージがあればブランドでしょうね。
みんな大江戸が嫌いなんだなあｗ
なんだかすごく必死なんだなあｗ
なんでもいいから
糸冬 了
糸冬 了
確かにどっち側も必死だなあ。どうでもいいことなのに。
141 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 00:22:29
＜えびせんべい＞外国産エビを三河湾産と表示か 愛知９業者
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090118-00000037-mai-soci
一色町はうなぎで懲りなかったんだなあｗ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090118-00000037-mai-soci
一色町はうなぎで懲りなかったんだなあｗ
田川行って来ました。タレが辛口との評判でしたが、
確かに辛い。甘口が好きなオイラ。最初面食らったが
食べ進めるうちに、ああ、大人の味だねと思う。
鰻はふっくらしていて焼き目鮮やか。キレのある鰻重満喫しました。
旨かった。
それと、誰かに似ている焼き職人の動きに魅入られた。
小さな焼き場でウチワの動きもソフトに、かつリズミカルに
一尾一尾丁寧に、まるで何かを育てているような感じがしました。
ご馳走様でした。
確かに辛い。甘口が好きなオイラ。最初面食らったが
食べ進めるうちに、ああ、大人の味だねと思う。
鰻はふっくらしていて焼き目鮮やか。キレのある鰻重満喫しました。
旨かった。
それと、誰かに似ている焼き職人の動きに魅入られた。
小さな焼き場でウチワの動きもソフトに、かつリズミカルに
一尾一尾丁寧に、まるで何かを育てているような感じがしました。
ご馳走様でした。
川越の鰻屋行ってきたけど、甘いタレで参った。
タレというより、ドロッとしたツメのような感じ。
辛口に慣れた江戸っ子の俺には甘過ぎた。。。
タレというより、ドロッとしたツメのような感じ。
辛口に慣れた江戸っ子の俺には甘過ぎた。。。
145 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 11:43:16
＞辛口に慣れた江戸っ子の俺には甘過ぎた。。。
江戸っ子？
何処に住んで、何代目だ？
まさか、葛飾の4代目とは言わせねぇぞｗ
江戸っ子？
何処に住んで、何代目だ？
まさか、葛飾の4代目とは言わせねぇぞｗ
プロのみなさん、タレに葛は入れますか。
夏冬で違うとか。
夏冬で違うとか。
147 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 13:00:58
東京だけど西早稲田の田川のタレすんげえ甘いよ
鰻そのものは旨いんだけどあのタレは苦手だ
鰻そのものは旨いんだけどあのタレは苦手だ
江戸っ子に食いつくバカがいるな。
俺もタレは辛いにかぎるな。
俺もタレは辛いにかぎるな。
西早稲田の田川・・・西早稲田にもあるんだね。知らなかった。
>143は西荻窪の話だよね？
田川＠西荻は薄味の甘めのタレだったような気がするけど、
辛口タレなんだ・・・。近いうちにまた確かめに行ってこよう。
俺も辛めのスッキリしたタレが好みだ。
>143は西荻窪の話だよね？
田川＠西荻は薄味の甘めのタレだったような気がするけど、
辛口タレなんだ・・・。近いうちにまた確かめに行ってこよう。
俺も辛めのスッキリしたタレが好みだ。
150 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 13:38:18
高田馬場～早稲田界隈だと
辛口←川勇、伊豆栄、愛川、すず金、田川→甘口
て感じかな
川勇はかなりの辛口
俺は伊豆栄と愛川が好きだ
辛口←川勇、伊豆栄、愛川、すず金、田川→甘口
て感じかな
川勇はかなりの辛口
俺は伊豆栄と愛川が好きだ
伊豆栄ｗ
152 ：4代目：2009/01/19(月) 13:54:50
>146
うちは醤油と味醂と砂糖以外なんもいれないなー
うちは醤油と味醂と砂糖以外なんもいれないなー
「江戸っ子」の話題に食いつくのはアレだが・・・
オレは、大阪生まれ（大阪と言っても泉南。和歌山寄り）の大阪育ちだが、
34の時から住んでる東京の水が合って合って仕方が無い。
まだ14年しか住んでないが、食べ物の好みも完全に関東風になったし、
鰻も地焼きより蒸し、タレも辛口の方が良い。
東京の何もかもが嗜好になってても「江戸っ子」を自称するのはダメかなｗ
「東京っ子」と言ったほうが良いのだろうか。
便所の落書きでスマン。
オレは、大阪生まれ（大阪と言っても泉南。和歌山寄り）の大阪育ちだが、
34の時から住んでる東京の水が合って合って仕方が無い。
まだ14年しか住んでないが、食べ物の好みも完全に関東風になったし、
鰻も地焼きより蒸し、タレも辛口の方が良い。
東京の何もかもが嗜好になってても「江戸っ子」を自称するのはダメかなｗ
「東京っ子」と言ったほうが良いのだろうか。
便所の落書きでスマン。
＞東京の何もかもが嗜好になってても
「嗜好に合ってても」の間違いだった。
「嗜好に合ってても」の間違いだった。
155 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 14:20:48
俺なんか、岩手の葛巻出身だが（育ちは二戸）、
東京生活が岩手時代の年数を越えた時期から
「江戸っ子」を自称してるけどな。
訛りも完全に取れたし、田舎に帰っても全然落ち着かない。
東京生活が岩手時代の年数を越えた時期から
「江戸っ子」を自称してるけどな。
訛りも完全に取れたし、田舎に帰っても全然落ち着かない。
156 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 14:23:24
何だか「鰻の産地」みたいな話しになってきたなｗ
三代続けて云々は「ちゃきちゃきの（＝嫡々の）」と言う為に必要なだけだろ
誤解が横行してるぞ
誤解が横行してるぞ
東京を愛してるやつなら「江戸っ子」と言って良し。
六代続けて浅草に住んでる俺が許す。
六代続けて浅草に住んでる俺が許す。
>>158
寿命長杉ｗ
寿命長杉ｗ
山の手をいくら愛していても江戸っ子じゃない気がする。
162 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 15:08:09
やっぱ下町を愛してこそ、だな。
163 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 15:28:34
本来、山の手とは本郷から目白台あたりの高台のことだが
由来は知らんが、現在の意味で言ってるんだろ
青山あたりまでは含むんじゃね？
あ、ありがと。
今WIKI見た。知らなかったよ。
いろんな意味でなんか複雑な感じだ。
今WIKI見た。知らなかったよ。
いろんな意味でなんか複雑な感じだ。
>>167
Wikipediaのどの項の話だｗｗｗ
Wikipediaのどの項の話だｗｗｗ
なるほどそこか
煽ってるわけじゃなくて、Wikipedia見たとだけ言われてもわからんわｗｗｗｗくらいの意味
煽ってるわけじゃなくて、Wikipedia見たとだけ言われてもわからんわｗｗｗｗくらいの意味
>>144は山の手育ち？
173 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 18:51:01
下町風か山の手風かの大体の傾向だと、
甘口か辛口かと言うよりもは、濃口か薄口かじゃないだろうか。
下町濃口・山の手薄口のような気がする。
甘口か辛口かと言うよりもは、濃口か薄口かじゃないだろうか。
下町濃口・山の手薄口のような気がする。
うん。そんな気がする。
俺のおやじなんかは、なんでも味が濃くないと気が済まないｗ
下町で育ったけど、東京中の鰻を食い歩いてる自分は、
薄味、辛口のキリッとしたタレが好み。まぁ、時代と共に変化しちゃうんだろうね。
俺のおやじなんかは、なんでも味が濃くないと気が済まないｗ
下町で育ったけど、東京中の鰻を食い歩いてる自分は、
薄味、辛口のキリッとしたタレが好み。まぁ、時代と共に変化しちゃうんだろうね。
東京風って実は山の手風ってことだったんだな
あんまり江戸っ子じゃないんじゃん
あんまり江戸っ子じゃないんじゃん
何が言いたいのかわからんレスだな
何か脳内で思いこんじゃってたことでもあるのか？
何か脳内で思いこんじゃってたことでもあるのか？
またそうやってすぐ煽るんだからあｗ
まあ>>144が江戸っ子は辛口だと思ってたのは確かだろうな
くだらん煽りだな。
喧嘩っぱやい人が多いな
すぐ自分が煽られてると勘違いする奴が多過ぎる
すぐ自分が煽られてると勘違いする奴が多過ぎる
なんで皆こんなに鼻息が荒いんだ？
江戸っ子だからじゃない？ｗ
とおちょくってみるてすつｗ
鰻を食った分骨煎餅を食べた方がいいかもなｗ
なんで最近荒れてるの？
蕎麦だの焼き鳥だのヘンなのが流れて来ちゃったのかな？
蕎麦だの焼き鳥だのヘンなのが流れて来ちゃったのかな？
188 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 19:52:33
だから鰻屋で焼き鳥なんか出すな。
>>187
また呼び込んじゃったぞ。責任取れ。
また呼び込んじゃったぞ。責任取れ。
尾花の焼き鳥ウマー
タレが、明瞭な濃口かつ明瞭な辛口で
目立った黒焦げ部分無しのうなぎ屋を
どなたか教えて下さい
目立った黒焦げ部分無しのうなぎ屋を
どなたか教えて下さい
＞明瞭な濃口かつ明瞭な辛口
なんだか蕎麦っぽいなｗ
なんだか蕎麦っぽいなｗ
194 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 20:19:27
江戸っ子は鼻息が荒いなぁ。
喧嘩っ早さは江戸っ子の専売特許ってかｗ
塩分過多なんじゃね？
辛口は控え目に！
喧嘩っ早さは江戸っ子の専売特許ってかｗ
塩分過多なんじゃね？
辛口は控え目に！
江戸っ子は職人が多いから塩分を採るために辛口好みになったと思われ。
ちなみに甘汁、辛汁両方出す蕎麦屋は一部の更科系の蕎麦屋に限られる。
ちなみに甘汁、辛汁両方出す蕎麦屋は一部の更科系の蕎麦屋に限られる。
もうひとつ、尾花の焼き鳥は旨いとは思わん。
ほらね、勘違いしてる。
>>195
また蕎麦の話を始めるのかｗ
また蕎麦の話を始めるのかｗ
>>195
鰻の場合は薄くて辛いか濃くて甘いのが多いからその理屈はどうかと。
鰻の場合は薄くて辛いか濃くて甘いのが多いからその理屈はどうかと。
一連の焼き鳥の話は尾花批判から始まってるんだよな～（前スレ700）
そいつが焼き鳥スレから鰻スレに誘導したりしてるのは明らかだし（前スレ755）
誘導なんざいい迷惑だよ。現スレでも盛んに書き込んでるようだけど。
そいつが焼き鳥スレから鰻スレに誘導したりしてるのは明らかだし（前スレ755）
誘導なんざいい迷惑だよ。現スレでも盛んに書き込んでるようだけど。
201 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 21:32:48
>>195
>江戸っ子は職人
汗をかく仕事の人が多いって意味だよね。
漫画の話になるが包丁人味平で
サラリーマン街の洋食屋で労務作業者風の客が
カレーが不味いって言ったらチーフ格の料理人が
ソースをドボドボつぎ込んで意図的に辛めにしたら
その客はそのカレーを旨いって納得してたな。
>江戸っ子は職人
汗をかく仕事の人が多いって意味だよね。
漫画の話になるが包丁人味平で
サラリーマン街の洋食屋で労務作業者風の客が
カレーが不味いって言ったらチーフ格の料理人が
ソースをドボドボつぎ込んで意図的に辛めにしたら
その客はそのカレーを旨いって納得してたな。
なんでみんな江戸っ子話が好きなの？
憧れてるの？
それとも嫌いなの？
憧れてるの？
それとも嫌いなの？
203 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 21:50:11
無くなった文化・歴史への郷愁なんじゃないかな。
俺は嫌いじゃないね、こういう話。
俺は嫌いじゃないね、こういう話。
>>201に「無くなった文化・歴史への郷愁」を微塵も感じない件。
江戸っ子～下町～鰻丼～ご飯多め～甘くて濃い味
移入者～山の手～鰻重～ご飯少な目～辛くて薄い味
きっとこんな図式、根拠はない
移入者～山の手～鰻重～ご飯少な目～辛くて薄い味
きっとこんな図式、根拠はない
206 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 23:05:14
> 移入者～山の手
違うって
山の手には武士が住み、下町には町人が住んだってそれだけのこと
違うって
山の手には武士が住み、下町には町人が住んだってそれだけのこと
207 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 23:12:22
(cache) ＜スズメの焼き鳥＞１００年の名物ピンチ 退治、御利益ありすぎた？
－－京都・伏見（毎日新聞） - Yahoo!ニュース
http://s01.megalodon.jp/2009-0119-2309-18/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090119-00000026-maiall-soci.view-000
－－京都・伏見（毎日新聞） - Yahoo!ニュース
http://s01.megalodon.jp/2009-0119-2309-18/headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090119-00000026-maiall-soci.view-000
江戸っ子の主体が町人であることは間違いない
209 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 23:16:00
肉体労働者、極寒の地で育った人は
汗をかきやすいから塩分補給で
味が濃い物や辛い物を好む人が
多いってのを聞いた事がある。
汗をかきやすいから塩分補給で
味が濃い物や辛い物を好む人が
多いってのを聞いた事がある。
210 ：食いだおれさん：2009/01/19(月) 23:19:06
下町育ちのうちの嫁は甘い鰻重が好きだな
江戸っ子が濃いめの甘辛味を好んだのは確からしい
江戸の伝統味噌である江戸甘味噌は京都の西京味噌なみに低塩で極甘
これで思いっきり濃い味噌汁を作る
どぜう汁、鯉こく、豚汁等の動物系の具材によく合う
江戸の伝統味噌である江戸甘味噌は京都の西京味噌なみに低塩で極甘
これで思いっきり濃い味噌汁を作る
どぜう汁、鯉こく、豚汁等の動物系の具材によく合う
江戸甘味噌ってみそピーみたいな味かな
焼き鳥や蕎麦の話をいつも意図的に持ち込むのはお前かｗ
例の薀蓄江戸っ子君ですよ～
219 ：食いだおれさん：2009/01/20(火) 07:09:47
カツ丼もやってる鰻専門店はありますか？
それってうなぎ専門店じゃないんじゃ…
221 ：食いだおれさん：2009/01/20(火) 15:06:48
>>219
その条件にぴったりの店があったぞ。
ttp://japan.arukikata.co.jp/japan/gourmets/info/7798273/
遠州笠井で50年三代続く昔ながらの伝統の味を受け継ぐうなぎ専門店です。
うなカツ丼(肝吸い付き)…1,300円 豚カツよりヘルシーでボリューム満点！
探せばあるもんだ・・・食べたいとは思わないが。
その条件にぴったりの店があったぞ。
ttp://japan.arukikata.co.jp/japan/gourmets/info/7798273/
遠州笠井で50年三代続く昔ながらの伝統の味を受け継ぐうなぎ専門店です。
うなカツ丼(肝吸い付き)…1,300円 豚カツよりヘルシーでボリューム満点！
探せばあるもんだ・・・食べたいとは思わないが。
おまえらの親切さに泣きはしなかった
>>224
それ俺も見つけてたけど、うなカツ丼は鰻をカツにした丼でカツ丼とは違うんじゃね？
それ俺も見つけてたけど、うなカツ丼は鰻をカツにした丼でカツ丼とは違うんじゃね？
>>226
とんかつとは指定してないから何カツでもいいんじゃね？
とんかつとは指定してないから何カツでもいいんじゃね？
まあ地域を指定してないことから釣りだろうけどね
天ぷらもやってる鰻料理店はありますか？
230 ：食いだおれさん：2009/01/20(火) 16:32:01
>>229
あります
あります
ツユのうまい蕎麦屋といえば
九段一茶庵と武蔵関のにはちが双璧だと思う
九段一茶庵と武蔵関のにはちが双璧だと思う
ちょっと食ってみたいが固形の鰻は天ぷらと燻製だけっぽいな
235 ：221：2009/01/20(火) 22:28:48
お前ら、中途半端でいい加減な答えどうもありがとうございます。
俺はうな丼と普通のカツ丼が食いたいんです。
専門店じゃなくて何でもやってる和食の店に行く事にしました。
俺はうな丼と普通のカツ丼が食いたいんです。
専門店じゃなくて何でもやってる和食の店に行く事にしました。
236 ：食いだおれさん：2009/01/20(火) 22:31:32
>>235
書き込むなよ、もう・・・ｗｗｗ
書き込むなよ、もう・・・ｗｗｗ
前スレになりますが、山椒の使い方について、みなさまご意見ありがとうございました
なんで使うのか？と前々から思っていたところがかなり解消されました、ありがとうございます
香辛料の刺激を求めると言うよりは、味や、香りのアクセントで振るというのを見て、今度自分でもやってみようと思いました
うちでは前まで浅草のやげん堀を使っていたのですが、値段の高騰により京山椒に変えました
江戸山椒は辛みが強く香りも強い、京山椒は甘い香りと柔らかい口当たり、香りの持ちは両方あまり変わらない感じでした
これも好みだと思いますが、日々奥の深いものだと感じました
>221
すみません、ちょっと酔ってるので変なこと書いてるかもしれないんですが
カツ丼、うな丼、天丼などいろいろ食べれる店は、例えば油なりを使い廻していることが多いので使い廻すことが多々です
もし友人など多人数で行くと言うことでなければ地場のおいしい専門店を探すことのが一番だと思います
関東であるならうなぎは焼き蒸し、関西なら焼き、カツは揚げと調理方法がまるで違うので定食屋さんのスレなどがあれば近道になるんじゃないでしょうか？
>233
順番無茶苦茶です、すみません
うなぎラーメン食ってみてー
すげー、こんなのあるんだ、想像力で自分の甘さを痛感するな
うなぎって…奥が深い…
なんで使うのか？と前々から思っていたところがかなり解消されました、ありがとうございます
香辛料の刺激を求めると言うよりは、味や、香りのアクセントで振るというのを見て、今度自分でもやってみようと思いました
うちでは前まで浅草のやげん堀を使っていたのですが、値段の高騰により京山椒に変えました
江戸山椒は辛みが強く香りも強い、京山椒は甘い香りと柔らかい口当たり、香りの持ちは両方あまり変わらない感じでした
これも好みだと思いますが、日々奥の深いものだと感じました
>221
すみません、ちょっと酔ってるので変なこと書いてるかもしれないんですが
カツ丼、うな丼、天丼などいろいろ食べれる店は、例えば油なりを使い廻していることが多いので使い廻すことが多々です
もし友人など多人数で行くと言うことでなければ地場のおいしい専門店を探すことのが一番だと思います
関東であるならうなぎは焼き蒸し、関西なら焼き、カツは揚げと調理方法がまるで違うので定食屋さんのスレなどがあれば近道になるんじゃないでしょうか？
>233
順番無茶苦茶です、すみません
うなぎラーメン食ってみてー
すげー、こんなのあるんだ、想像力で自分の甘さを痛感するな
うなぎって…奥が深い…
239 ：食いだおれさん：2009/01/21(水) 03:06:43
240 ：食いだおれさん：2009/01/21(水) 15:45:44
ウナギ屋さん肝焼きいくらで出してますか？
最近、生肝が手に入らなくて困ってます。
うちは1本に8粒巻いて300円。激安なのですぐ無くなります。
最近、生肝が手に入らなくて困ってます。
うちは1本に8粒巻いて300円。激安なのですぐ無くなります。
241 ：食いだおれさん：2009/01/21(水) 15:56:34
ウナギ屋さんじゃないですが
数年前の話だけど某組合の直営店で
お歳暮用に焼き鰻パック買ったら
「生肝」欲しいだけ持って行けって言われたたよ。
いらないって言ってもくれたよ。
パック加工の蒲焼きばかり売れて「生肝」が余ってくる時期があるらしい。
数年前の話だけど某組合の直営店で
お歳暮用に焼き鰻パック買ったら
「生肝」欲しいだけ持って行けって言われたたよ。
いらないって言ってもくれたよ。
パック加工の蒲焼きばかり売れて「生肝」が余ってくる時期があるらしい。
242 ：食いだおれさん：2009/01/21(水) 18:03:27
肝って、健康で良好な環境で育った鰻のじゃないと毒が蓄積されてそうで、なんかやだ。
肝焼きは一度塩ゆでしてから串に刺しているけど、邪道かな？
来月東京に行く用事が出来たから、１人で尾花に行くぞ。楽しみ。
あそこってビールの小瓶があると良いんだけどな。
そうすれば、ビールと日本酒両方頼んで、うざくと焼き鳥で飲むのにちょうど良い。
ビール大瓶と日本酒だと、昼間飲むのには多すぎる
あそこってビールの小瓶があると良いんだけどな。
そうすれば、ビールと日本酒両方頼んで、うざくと焼き鳥で飲むのにちょうど良い。
ビール大瓶と日本酒だと、昼間飲むのには多すぎる
http://hamada.air-nifty.com/raisan/2004/11/_.html
にはビール小瓶(アサヒ)550とあるが。
にはビール小瓶(アサヒ)550とあるが。
うざくと焼き鳥と酒類だけ注文しても大丈夫かどうかは知らない。
小瓶もあるのか。サンクス。聞いてみる
もちろん鰻重も食うよ
ところで、「鰻重はいりません」って言ったら追い出されるのかな？
もちろん鰻重も食うよ
ところで、「鰻重はいりません」って言ったら追い出されるのかな？
店に入ってから追い出されるようなことはないと思うけど。
行列になる時間帯だと注文聞きに来るんだったと思うけど、その場合はどうだろうね。
行列になる時間帯だと注文聞きに来るんだったと思うけど、その場合はどうだろうね。
249 ：食いだおれさん：2009/01/21(水) 21:01:46
<244みたいな地方からの来客ばっかだよな尾花は
だからなんなの？
そもそも店が地方都市にあるようなモンだろ？
そもそも店が地方都市にあるようなモンだろ？
千住に住む俺も行きますが何か？
東京ガスの社員の友達が尾花行くって言ってたな。
253 ：食いだおれさん：2009/01/21(水) 21:38:09
250,251
同一乙ｗ
同一乙ｗ
>>253
なんで俺が自分の住所を卑下せにゃならんのだｗｗｗ
なんで俺が自分の住所を卑下せにゃならんのだｗｗｗ
255 ：食いだおれさん：2009/01/21(水) 22:02:51
食文化のそこら中のスレで荒らしてる馬鹿がここにもいるな
千住って地方都市だろ
もうちっと釣られ甲斐のあるエサが欲しいところですな
258 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 00:22:20
ﾜﾛｽw
このスレを見ている人はこんなスレも見ています。(ver 0.20)
【マジレス】生活保護で暮らしている人専用55 [その日暮らし]
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>>169
東京市街の変遷
豊島台・淀橋台・関口台・小日向台・小石川台・白山台・本郷台
現住所、実家、本籍、親戚の家、通った幼、小、中、高、大と全て
この台地の中にある俺は生粋の山の手ということで、世田谷育ちの
奴らに自慢していもいいのだろうか？？
これらに絡む有名な鰻屋は神田川と石橋、橋本くらいか。
ちなみに関口台にも小さな神田川という店（恐らくのれん分けか？）が
あったが数年前に閉店した。
東京市街の変遷
豊島台・淀橋台・関口台・小日向台・小石川台・白山台・本郷台
現住所、実家、本籍、親戚の家、通った幼、小、中、高、大と全て
この台地の中にある俺は生粋の山の手ということで、世田谷育ちの
奴らに自慢していもいいのだろうか？？
これらに絡む有名な鰻屋は神田川と石橋、橋本くらいか。
ちなみに関口台にも小さな神田川という店（恐らくのれん分けか？）が
あったが数年前に閉店した。
神田橋も石ばしもはし本も、台地を降りた川のそばだから川の手とでも言えばよい？
つうか何を90も前のレスに今頃反応してるの？
で、その「武家地を接収した維新側大名家とその家臣団、財閥関係者、文化人」の末裔が
2chで何の情報にもならないチラウラ程度の書き込みしてるのは何故なの？
そもそも何を自慢するの？
で、その「武家地を接収した維新側大名家とその家臣団、財閥関係者、文化人」の末裔が
2chで何の情報にもならないチラウラ程度の書き込みしてるのは何故なの？
そもそも何を自慢するの？
＞「武家地を接収した維新側大名家とその家臣団、財閥関係者、文化人」の末裔
マジでこれなら自慢になるんじゃねｗｗｗ
マジでこれなら自慢になるんじゃねｗｗｗ
「武家地を接収した維新側大名家とその家臣団、財閥関係者、文化人」が
自慢していいか迷ってるのか？w
自慢していいか迷ってるのか？w
ｗｗｗは迷ってるしるしじゃ全然ないしｗ
262は259じゃないしｗ
アンタいったい何と戦ってるんだ？ｗ
262は259じゃないしｗ
アンタいったい何と戦ってるんだ？ｗ
>>261
あまり深夜に興奮すると眠れませんよｗ
あまり深夜に興奮すると眠れませんよｗ
すぐキレてけんか売るいつもの人でしょうね・・・
http://www.kikumasamune.co.jp/ikenami/index.html
> 麻布本店は山の手なのでサラッとしたタレ、下町の視点はドロっとしたタレ、と
> 使い分ける細かさ。
そんな意図があったのか・・・
> 麻布本店は山の手なのでサラッとしたタレ、下町の視点はドロっとしたタレ、と
> 使い分ける細かさ。
そんな意図があったのか・・・
日本橋が下町の視点なのか。
日本橋は下町でしょう。
ウィキ系山の手っ子ですｗ
実際皇居の南側文化圏は自分の肌に合わない感じがします。
親に連れられ食事とか行っても大体、台東、千代田、中央区周辺、
今でいう下町系の店ばかりでした。さすがに野田岩は高島屋ではなく
東麻布まで行っていましたが。個人的には神田川や菊川のほうが
好みです。
>天然モノなら茨城・利根川産、養殖モノなら静岡・焼津産を使っている。
ちなみに養殖は焼津産とありますが、正確には焼津は仲卸で、
ほとんどが大井川河口付近川尻で養鰻された鰻です。昔に比べ
数はかなり減ってしまったようですが、吉田にある鰻屋さんは
どこに行ってもそれなりにリーズナブルで美味しいですよ。
実際皇居の南側文化圏は自分の肌に合わない感じがします。
親に連れられ食事とか行っても大体、台東、千代田、中央区周辺、
今でいう下町系の店ばかりでした。さすがに野田岩は高島屋ではなく
東麻布まで行っていましたが。個人的には神田川や菊川のほうが
好みです。
>天然モノなら茨城・利根川産、養殖モノなら静岡・焼津産を使っている。
ちなみに養殖は焼津産とありますが、正確には焼津は仲卸で、
ほとんどが大井川河口付近川尻で養鰻された鰻です。昔に比べ
数はかなり減ってしまったようですが、吉田にある鰻屋さんは
どこに行ってもそれなりにリーズナブルで美味しいですよ。
きくかわのキャベジンちょっと食べてみたいｗ
>個人的には神田川や菊川のほうが好みです。
なんで？かなり中途半端な気がするんだけどな・・・。
神田川はまぁ、好みの問題としてもきくかわは完全な蒸し置き。
でかい以外になにも魅了がないと思うけどな。
神田川も予約時に頼んでないメニューを当日追加しても
ほとんど食えないしねぇ。
なんで？かなり中途半端な気がするんだけどな・・・。
神田川はまぁ、好みの問題としてもきくかわは完全な蒸し置き。
でかい以外になにも魅了がないと思うけどな。
神田川も予約時に頼んでないメニューを当日追加しても
ほとんど食えないしねぇ。
「魅了がない」なんて変な日本語使う奴、それなりにいるんだな。
276 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 12:26:47
神田きく川は一色に専用養殖場持ってるね。
277 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 12:29:56
久しぶりに覗いたら、ずいぶん魅了がないスレになってますね・・・
279 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 14:47:48
神田きくかわ、串打ち白焼き済み冷凍仕入れ品を、
パックから取り出して蒸しているところを見た、という人の書き込みがあったけどね。
なんか消息通の人の話では、近年身売りしてオーナーが台湾人に替わり、
年季職人もみんなやめて、現在は技術なし素人が焼いているという話もあったけど。
パックから取り出して蒸しているところを見た、という人の書き込みがあったけどね。
なんか消息通の人の話では、近年身売りしてオーナーが台湾人に替わり、
年季職人もみんなやめて、現在は技術なし素人が焼いているという話もあったけど。
薀蓄江戸っこ君のせいでしょうね。
・鰻屋を片っ端からけなす
・焼き鳥スレにここへの誘導を書き込む
・江戸っこを自称し変な薀蓄を語る
・スレ違いの蕎麦の話を繰り返し持ち出す
・特に尾花を目の敵
・鰻屋を片っ端からけなす
・焼き鳥スレにここへの誘導を書き込む
・江戸っこを自称し変な薀蓄を語る
・スレ違いの蕎麦の話を繰り返し持ち出す
・特に尾花を目の敵
「薀蓄江戸っこ」などと連呼して、自らは何か話題を提供するどころか
鰻屋の話題をぶった切る馬鹿を見かけたんだが、ココに来てる？
鰻屋の話題をぶった切る馬鹿を見かけたんだが、ココに来てる？
けなすとぶった切れるよね、確かに。
４代目のファンだな俺は。
４代目のファンだな俺は。
>>277
キャベジンは「キャベツ（＋ムラサキ色の昆布のようなものだったかな）の漬物」だそうな。
キャベジンは「キャベツ（＋ムラサキ色の昆布のようなものだったかな）の漬物」だそうな。
「けなす」とかの意図があるわけではないが、鰻屋の話題なら情報交換の意味で
悪い噂もある程度知っておきたいと自分は思う。
オーナーうんぬんの話は知らないが、友人の話では
きくかわは鰻丼が昔は小さめの鰻２尾分が乗っていたのが、
最近は大きねび鰻が1.5尾に変わった。
半身分は前の人の残りなのか、自分の残りが次の人か知らんが
確実に作り置きになるじゃねぇか、と怒ってた。
悪い噂もある程度知っておきたいと自分は思う。
オーナーうんぬんの話は知らないが、友人の話では
きくかわは鰻丼が昔は小さめの鰻２尾分が乗っていたのが、
最近は大きねび鰻が1.5尾に変わった。
半身分は前の人の残りなのか、自分の残りが次の人か知らんが
確実に作り置きになるじゃねぇか、と怒ってた。
欠点の情報なら欲しいけど、悪口や愚痴とかはイラネ
>>286 そう、書き方次第。
ただうなぎ屋をけなす場合、自分の実体験に基いて
その経験談を語るなら、憤懣が溜まっているわけだから、
ある程度のきつい表現はしかたないんじゃないかな。
他人のレスに対して反論する場合には、
穏やかな調子で相手への気遣いも交えて、
理路整然と反論するのなら、スレの流れムードが荒れない。
喧嘩吹っ掛け調や粗暴な口調や陰湿な皮肉で、
他人のレスをののしったりあざ笑ったりしていたら、
反感（相手・一般読者の）を呼ぶだけで、本論を益々離れて不毛。
ただうなぎ屋をけなす場合、自分の実体験に基いて
その経験談を語るなら、憤懣が溜まっているわけだから、
ある程度のきつい表現はしかたないんじゃないかな。
他人のレスに対して反論する場合には、
穏やかな調子で相手への気遣いも交えて、
理路整然と反論するのなら、スレの流れムードが荒れない。
喧嘩吹っ掛け調や粗暴な口調や陰湿な皮肉で、
他人のレスをののしったりあざ笑ったりしていたら、
反感（相手・一般読者の）を呼ぶだけで、本論を益々離れて不毛。
自分が理路整然と反論してると信じてる奴って大抵はネチっこいだけ。
このスレで長文書いてる奴を見りゃよくわかるよ。
このスレで長文書いてる奴を見りゃよくわかるよ。
292 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 19:06:22
「～しろ」「～するな」とかの言い切り命令形や、「馬鹿」「奴」「お前」「あんた」は、
愚連隊じみた感じあるいは子供っぽい感じで、私はなんだか嫌だわね。
せっかくのうなぎという題材で、学生なんかで書き込む人は中々いないスレなのに。
愚連隊じみた感じあるいは子供っぽい感じで、私はなんだか嫌だわね。
せっかくのうなぎという題材で、学生なんかで書き込む人は中々いないスレなのに。
口調を変えてもネチっこさは変わらんなｗ
有名店の悪口なんて巷にいくらでも見つかるから無駄。
美味い無名店の話はないの？
美味い無名店の話はないの？
295 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 20:18:26
暇だーーーー
うちも暇ダー
今日は昼に二人きただけで終わったー
ずっと厨房の掃除し続けちゃったよ
今日は昼に二人きただけで終わったー
ずっと厨房の掃除し続けちゃったよ
>>296
ここで店名晒すときっとワンサカ客来るよ！
ここで店名晒すときっとワンサカ客来るよ！
>>294
川勇@高田馬場
川勇@高田馬場
299 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 21:55:30
>>296
近かったらいくから店名教えろよ
近かったらいくから店名教えろよ
300 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 22:11:47
>>296
晒すと変な客だらけになって評判落とすよ。
晒すと変な客だらけになって評判落とすよ。
いいかげん値下げしろよ
>>298
美味い無名店の「話」をおねがい
美味い無名店の「話」をおねがい
303 ：食いだおれさん：2009/01/22(木) 22:23:52
ナースに名刺配ったけど、こねぇやｗｗｗｗｗｗｗｗ
305 ：食いだおれさん：2009/01/23(金) 10:45:17
306 ：食いだおれさん：2009/01/23(金) 22:52:35
別に美味くもない大江戸をわざわざ伏せ字にして
さらには味や鰻の出来以外のくだらないゴシップは不要。
君がなんだか貧乏で、嫉んでいるのはよくわかったのでその辺でやめておけ。
さらには味や鰻の出来以外のくだらないゴシップは不要。
君がなんだか貧乏で、嫉んでいるのはよくわかったのでその辺でやめておけ。
308 ：食いだおれさん：2009/01/24(土) 01:32:45
貧乏なやつに限って貧乏と人を名指しする。
俺もこの前、友達三人とファミレスにお茶を飲みながら喋ってたら、カップルできてた男がこっちに聞こえるように、貧乏人のガキはうるさいからとか言ってた。
帰りに駐車場でそいつらにあったんだけど、汚いチャリにニケツ。
一方、こっちはハマー。
女はかなりバツが悪そうにしてたけど、あのカップルはエコに目覚めた大金持ちだったのかな。
俺もこの前、友達三人とファミレスにお茶を飲みながら喋ってたら、カップルできてた男がこっちに聞こえるように、貧乏人のガキはうるさいからとか言ってた。
帰りに駐車場でそいつらにあったんだけど、汚いチャリにニケツ。
一方、こっちはハマー。
女はかなりバツが悪そうにしてたけど、あのカップルはエコに目覚めた大金持ちだったのかな。
で、お前自信は金持ちだと思ってるのか？ｗ
それって「貧乏と人を名指しする」のと何も違いがない気がするけどな。
なんだ？「一方、こっちはハマー。」ってwww
それって「貧乏と人を名指しする」のと何も違いがない気がするけどな。
なんだ？「一方、こっちはハマー。」ってwww
車の話なんて蕎麦の話以上に要らんわｗ
痛杉ｗ
痛杉ｗ
せめて鰻屋での話ならなあｗｗｗｗｗ
ひょっとして大江戸の車を叩いてた粘着が車自慢してんの？ｗ
ひょっとして大江戸の車を叩いてた粘着が車自慢してんの？ｗ
312 ：食いだおれさん：2009/01/24(土) 01:43:21
と、暇だから作り話を書いたが、やっぱり釣れたかw
馬鹿ってほんとなんでも本気にするのなw
しかも車の話とかすると異様にそこに突っ込むw
ハマーなんか乗ったこともねーよ。
まぁ、くだらない話してないで鰻の話しろってことだ。
馬鹿ってほんとなんでも本気にするのなw
しかも車の話とかすると異様にそこに突っ込むw
ハマーなんか乗ったこともねーよ。
まぁ、くだらない話してないで鰻の話しろってことだ。
もう手遅れだｗｗｗ
神田周辺の鰻屋でハマー見かけたら噴きそうでヤバスｗｗｗｗｗｗ
神田周辺の鰻屋でハマー見かけたら噴きそうでヤバスｗｗｗｗｗｗ
普通に五月蝿くしてる方がDQN
よっぽど五月蝿かったんだなｗ
カップルに同情するよｗ
カップルに同情するよｗ
317 ：食いだおれさん：2009/01/24(土) 01:55:41
今晩は最後に断トツで香ばしい奴が来たなｗ
よく眠れそうだｗ おやすみハマー君☆
よく眠れそうだｗ おやすみハマー君☆
319 ：食いだおれさん：2009/01/24(土) 02:07:46
なんだ寝ちゃうのかw
あんまりムキになるなよ、血圧上がるぞw
あんまりムキになるなよ、血圧上がるぞw
320 ：食いだおれさん：2009/01/24(土) 02:31:47
おはようハマー君w
322 ：食いだおれさん：2009/01/24(土) 12:25:11
ハマーの痛車を見てみたい。
323 ：食いだおれさん：2009/01/24(土) 13:18:27
自己破産したハマーは元気か？
324 ：食いだおれさん：2009/01/24(土) 23:11:26
野田岩は天然うなぎってきいたけどホントなの？
半分ほんと。
昨日の朝に川昌ってところのうなぎ料理がテレビでやってた
西京漬けとか薄造りとか、興味津々
西京漬けとか薄造りとか、興味津々
327 ：食いだおれさん：2009/01/25(日) 22:03:08
川昌って埼玉のかな？
だとしたら鰻重は普通レベルかな。ガス火焼きの作り置きのタレは甘め。
人気ないよ
だとしたら鰻重は普通レベルかな。ガス火焼きの作り置きのタレは甘め。
人気ないよ
埼玉の店でした
そうか…人気ないのか…
HP見てどおもしろい経歴の親子の店だったから気になったんだけど、作り置きはいやだな
それにしてもここ３日くらいびっくりするくらい暇だ
問屋もうなぎがじゃんじゃんダメになるくらい暇らしい
例年この時期は暇だけど、やっぱお客さん少ないと精神的にきついなー
もっと冬のうなぎのうまさをアピールしないとだめなのかもしれん
そうか…人気ないのか…
HP見てどおもしろい経歴の親子の店だったから気になったんだけど、作り置きはいやだな
それにしてもここ３日くらいびっくりするくらい暇だ
問屋もうなぎがじゃんじゃんダメになるくらい暇らしい
例年この時期は暇だけど、やっぱお客さん少ないと精神的にきついなー
もっと冬のうなぎのうまさをアピールしないとだめなのかもしれん
値下げりゃいいじゃん
330 ：食いだおれさん：2009/01/26(月) 09:36:27
仕入れ値が高値止まりなんだから現状では無理よ。
ここで店名晒せば少しばかり来てくれそうだがリスクも高そうだな。
ここで店名晒せば少しばかり来てくれそうだがリスクも高そうだな。
331 ：食いだおれさん：2009/01/26(月) 09:43:03
値下げしたら店が潰れちゃうじゃん。
このご時勢に２ちゃんねらーをあてにして
店名晒したら大変な事になるよ。
このご時勢に２ちゃんねらーをあてにして
店名晒したら大変な事になるよ。
332 ：食いだおれさん：2009/01/26(月) 09:58:31
２ちゃんねらーの数なんてたかがしれてるしな
デメリットのほうが大きいし
デメリットのほうが大きいし
333 ：食いだおれさん：2009/01/26(月) 10:09:04
主要顧客層は、２ちゃんねるなんて見てないでしょうね。
334 ：食いだおれさん：2009/01/26(月) 10:16:04
吉野家ＯＦ会の例もあるしな。
何とも言えん。
何とも言えん。
>仕入れ値が高値止まり
これだけ不景気なのにおかしいね。何だかの価格操作されてるんじゃないの。
自分の首を絞めるようなものだけど。
これだけ不景気なのにおかしいね。何だかの価格操作されてるんじゃないの。
自分の首を絞めるようなものだけど。
336 ：食いだおれさん：2009/01/26(月) 22:44:26
337 ：食いだおれさん：2009/01/27(火) 00:57:06
不景気、不景気とメディアがバカみたいに煽るから、皆が金使わなくなるんだよ。
しかも、この時期は一番寒いから、精神的に内向になってしまう。
そうすると、食欲も湧かない。
若い女性は元気で、フレンチとかイタリアンは盛況だが、さすがに鰻はね・・・時期も悪いし。
しかも、この時期は一番寒いから、精神的に内向になってしまう。
そうすると、食欲も湧かない。
若い女性は元気で、フレンチとかイタリアンは盛況だが、さすがに鰻はね・・・時期も悪いし。
食糧危機が来る前に、沢山外食して人生を謳歌したほうが良い。
今の不景気なんて可愛いもんだよ。
近い将来、金が紙くずになるかもしれん。
小金でも良いから、手元にあったら好きな事に使うべきだな。
今の不景気なんて可愛いもんだよ。
近い将来、金が紙くずになるかもしれん。
小金でも良いから、手元にあったら好きな事に使うべきだな。
339 ：食いだおれさん：2009/01/27(火) 04:33:32
俺は大好きな鰻を食いまくる。
短い人生だ。
若いお姉ちゃんに相手されなくなったし、ローンも養育費も落ち着いた。
元気に動けるのは、あと10年ほど・・・好きな事に力を入れてやるぞ！
短い人生だ。
若いお姉ちゃんに相手されなくなったし、ローンも養育費も落ち着いた。
元気に動けるのは、あと10年ほど・・・好きな事に力を入れてやるぞ！
ボクちんはセックスするぞ！
>>337
そういえば近場にあるフランス料理店のメニューに国産鰻使用のものがあった気がする。
そういえば近場にあるフランス料理店のメニューに国産鰻使用のものがあった気がする。
今季は稚魚が豊漁なので、値段が下がるのは間違いない。問題は時期だけ。土用の前か後か。
今出まわっているのは去年の稚魚のうなぎだから。
今出まわっているのは去年の稚魚のうなぎだから。
343 ：食いだおれさん：2009/01/27(火) 21:23:11
うちは若い女子はあまり来ないが来るとすれば
育ちの良いお嬢様タイプが多いな(家族で)
>>337
おっしゃるとおりで車が売れないとかニュースに出ると、
買ったらいけないの？とか思う。
皆が金を使わないからうまく回らない。
製造業は気の毒だ。
育ちの良いお嬢様タイプが多いな(家族で)
>>337
おっしゃるとおりで車が売れないとかニュースに出ると、
買ったらいけないの？とか思う。
皆が金を使わないからうまく回らない。
製造業は気の毒だ。
車は輸出の悪化が先だからなあ。
小田原 風祭の友栄の鰻重は美味しい。
いつ行っても焼きムラが無いのは職人さんの上手さだと思う。
いつ行っても焼きムラが無いのは職人さんの上手さだと思う。
>342
らしいね
うちにも通知が来た
今年は他の魚でニシンが大量に捕れたりといろんな魚が収穫高良いみたい
問屋の話を聞くと悲しくなるので問屋もしっかり飯を食っていけるような年になるといいね
お客は食って満足、うなぎ屋は作って満足、問屋は降ろして満足、理想だけどそうなってほしい
>345
焼きむらがないって言うのはすごいな
あこがれる
当然であたりまえのことなんだろうけど、技の浅い自分としてはそれは理想で最高の技
それを目指していきたい
近からず遠からずなので一度勉強に行ってみようと思いました
ちょっと実家の仕事に嫌なことがあって飲んだくれてるので書き込み多くて申し訳ない
今雑穀でうなぎをおいしく食べれないかと思案中
市販の雑穀はモチxxみたいのが入っているのでちょっとモチモトしすぎてあわない気がする
自分でブレンド割合探すしかないかなー
らしいね
うちにも通知が来た
今年は他の魚でニシンが大量に捕れたりといろんな魚が収穫高良いみたい
問屋の話を聞くと悲しくなるので問屋もしっかり飯を食っていけるような年になるといいね
お客は食って満足、うなぎ屋は作って満足、問屋は降ろして満足、理想だけどそうなってほしい
>345
焼きむらがないって言うのはすごいな
あこがれる
当然であたりまえのことなんだろうけど、技の浅い自分としてはそれは理想で最高の技
それを目指していきたい
近からず遠からずなので一度勉強に行ってみようと思いました
ちょっと実家の仕事に嫌なことがあって飲んだくれてるので書き込み多くて申し訳ない
今雑穀でうなぎをおいしく食べれないかと思案中
市販の雑穀はモチxxみたいのが入っているのでちょっとモチモトしすぎてあわない気がする
自分でブレンド割合探すしかないかなー
不景気を煽るマスゴミは信用しない事だな。
嘗ての炭鉱や造船のように、今は車がダメになっていってるだけ。
時代の趨勢です。
このような時期でも、景気の良い所は歴然と存在してる。
メディアの偏向報道に惑わされず、人生楽しんだほうが良いよ。
嘗ての炭鉱や造船のように、今は車がダメになっていってるだけ。
時代の趨勢です。
このような時期でも、景気の良い所は歴然と存在してる。
メディアの偏向報道に惑わされず、人生楽しんだほうが良いよ。
>>347
円高だから輸出に頼ってたところはどこもキツイ。
円高だから輸出に頼ってたところはどこもキツイ。
349 ：食いだおれさん：2009/01/28(水) 10:41:18
マスコミは人の不幸を大げさに騒ぎ立て喜んでるからな。
去年のウナギ問題もそうだった。
薬の画像とウナギの画像を載せれば誰もが気持ち悪いだろう。
去年のウナギ問題もそうだった。
薬の画像とウナギの画像を載せれば誰もが気持ち悪いだろう。
不幸をネタにしたほうがウケるからね。
くそメディアのせいで悪影響の出てる業界も多いよ。
くそメディアのせいで悪影響の出てる業界も多いよ。
351 ：食いだおれさん：2009/01/28(水) 12:38:02
人間国宝みたんだが淀屋橋の柴藤はどうですか？
１人前３３００円だそうですが
おまけに家族でも従業人割引でしか食べれないと言ってました。
そんなにせこい店なのか？
１人前３３００円だそうですが
おまけに家族でも従業人割引でしか食べれないと言ってました。
そんなにせこい店なのか？
>>351
食べログで見たけど、あのまむし(中入り)ってのは関東の自分から見ると、
ご飯が見えすぎてて微妙なビジュアルだね。
せっかくパリッと焼いても中入りにすると、しっとりしちゃって
魅力半減ってことはないんですか？
全部上に乗せた方が地焼きを楽しめそうな気がするけどどうなのかな？
レビュー見ると、作り置き無しとか、焼き加減最高とか
なかなか魅力的なコメントなので、出張の時にでも一度行ってみよう
食べログで見たけど、あのまむし(中入り)ってのは関東の自分から見ると、
ご飯が見えすぎてて微妙なビジュアルだね。
せっかくパリッと焼いても中入りにすると、しっとりしちゃって
魅力半減ってことはないんですか？
全部上に乗せた方が地焼きを楽しめそうな気がするけどどうなのかな？
レビュー見ると、作り置き無しとか、焼き加減最高とか
なかなか魅力的なコメントなので、出張の時にでも一度行ってみよう
353 ：食いだおれさん：2009/01/29(木) 14:29:08
柴藤は、パリの「トゥールダルジャン」と一緒で、店そのものに価値があるんだろ。
だから、家族でも特別扱いしないと思う。
船場の旦那衆が贔屓にしてた名店中の名店。
だから、家族でも特別扱いしないと思う。
船場の旦那衆が贔屓にしてた名店中の名店。
おいおいww
お昼に格安のランチをやろうかと思っているんだけど、鰻以外に付いていたら
うれしい料理はどんなものがありますか？
ランチなんてものを、っていうはわかるんですが、このご時世そうは言ってられない
ところもありまして。
うれしい料理はどんなものがありますか？
ランチなんてものを、っていうはわかるんですが、このご時世そうは言ってられない
ところもありまして。
カリッカリのうざく
って鰻以外？
って鰻以外？
個人的には、肝焼き、鰻重、肝吸いで充分。
サイドメニューに金かけるなら、鰻にかけてくれって感じですね。
あえていうなら、スーパーで買ってきた化調たっぷりの漬け物は
残してしまうので、おいしい漬け物がついてるとうれしい。
サイドメニューに金かけるなら、鰻にかけてくれって感じですね。
あえていうなら、スーパーで買ってきた化調たっぷりの漬け物は
残してしまうので、おいしい漬け物がついてるとうれしい。
358 ：食いだおれさん：2009/01/29(木) 17:27:52
>355
うちはうな丼(うなぎ90g)と吸い物、プチサラダ、奴で1000円
丼だけだと850円
ご飯は多少の大盛りならサービス
わりと好評
漬物にしようとも思ったんだけど、漬物は出す直前に切らないと変色するけど、サラダなら朝仕込んでおけるので
あと普通のメニューにもサラダ出してるからいいかなーと
うちはうな丼(うなぎ90g)と吸い物、プチサラダ、奴で1000円
丼だけだと850円
ご飯は多少の大盛りならサービス
わりと好評
漬物にしようとも思ったんだけど、漬物は出す直前に切らないと変色するけど、サラダなら朝仕込んでおけるので
あと普通のメニューにもサラダ出してるからいいかなーと
サラダより酢の物や煮物がいいなあ
和風でまとめてほしい
和風でまとめてほしい
やっぱり、おかみさんが漬けたんだろうなと思えるような
自家製のうまい漬け物はうれしい
白菜、カブ、キュウリ、ナス、、、、、季節も出るしいいねぇ
そういえば、尾花の漬け物は見るからに駄目だったな
自家製のうまい漬け物はうれしい
白菜、カブ、キュウリ、ナス、、、、、季節も出るしいいねぇ
そういえば、尾花の漬け物は見るからに駄目だったな
うまい方の店の名前を挙げろよ
シャキッとかパリッとかさっぱりした歯ごたえのある
旬野菜のおひたしか酢の物か和風サラダ。
ほんの一口で良いので季節感を盛り込んで欲しい。
レタスとトマトのサラダとかはいらない。
旬野菜のおひたしか酢の物か和風サラダ。
ほんの一口で良いので季節感を盛り込んで欲しい。
レタスとトマトのサラダとかはいらない。
ランチじゃ仕方ないけど、作り置きのサラダはいやだなぁ。
おひたしはいいね、客に出す直前にかつお節かジャコかなにかかければいいし。
野菜の煮物・炊き合わせとかもいいかな。
おひたしはいいね、客に出す直前にかつお節かジャコかなにかかければいいし。
野菜の煮物・炊き合わせとかもいいかな。
367 ：食いだおれさん：2009/01/29(木) 22:10:11
ひつまぶし出前してる方いますか？
たまにお客からの要望があるので。
たまにお客からの要望があるので。
蒸しの入った鰻のひつまぶしって美味いの？
おいしいよ
東京と埼玉
漬け物は嫌い。漬け物を断ったら、３０円引きとかしてほしい（ランチ）
372 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 14:07:01
子供かよ
全面禁煙は必須
終日全面禁煙の鰻屋なんて、一戸建てのちゃんとした鰻専門店では、
たった１軒も知らないな。これからも無理だろう。
鉄筋ビル内のテナント店か、昼だけ禁煙がせいいっぱい。
たった１軒も知らないな。これからも無理だろう。
鉄筋ビル内のテナント店か、昼だけ禁煙がせいいっぱい。
なんで無理？
376 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 17:12:00
寿司屋や天麩羅屋でも全面禁煙はなかなかないもんな。
吸うなとはいわないけど、場所やまわりの人間に気を遣ってほしい。
吸うなとはいわないけど、場所やまわりの人間に気を遣ってほしい。
やなこったｗ
タバコ吸いは細かい味の違いなんかわからないくせに何でうまい店で食べたがるの？
ぶっちゃけコンビニのウナギ弁当を盛り付けし直して出しても判別できないでしょ
ぶっちゃけコンビニのウナギ弁当を盛り付けし直して出しても判別できないでしょ
379 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 18:40:43
>>378
なんでそう、ひねくれた方向違いの話へ行くのかな。
嫌煙者が鰻屋での煙草に不満があるのなら、それは喫煙者にぶつけるものではなくて、
自分の行きつけの鰻店主に、この店を禁煙にして下さいと申し出るべきもの。
まああなたが、来店頻度や使う金額で最上得意客でない限り、
店主がきちんと耳を傾けてくれるとは、思えないけどね。
なんでそう、ひねくれた方向違いの話へ行くのかな。
嫌煙者が鰻屋での煙草に不満があるのなら、それは喫煙者にぶつけるものではなくて、
自分の行きつけの鰻店主に、この店を禁煙にして下さいと申し出るべきもの。
まああなたが、来店頻度や使う金額で最上得意客でない限り、
店主がきちんと耳を傾けてくれるとは、思えないけどね。
380 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 18:46:25
確かにタバコ吸ってるやつは微妙な味の違いはわからないだろうな。
食後の一服ならわかるが、タバコ吸いながら食ってるやつは料理人にも失礼だろ。
食後の一服ならわかるが、タバコ吸いながら食ってるやつは料理人にも失礼だろ。
381 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 18:50:25
有名な鰻屋の店主でも喫煙者はいるし、それを有り難く食べている非喫煙者がいるのも事実
喫煙者は味が分からない云々なら、上記の客も味が分からないんだろうな
喫煙者は味が分からない云々なら、上記の客も味が分からないんだろうな
383 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 20:01:14
384 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 20:12:28
>>380
あはは！グルメ漫画の読み過ぎだよ、ぼくちゃん！！！
あはは！グルメ漫画の読み過ぎだよ、ぼくちゃん！！！
385 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 20:17:02
金串の目立てやってる所知りませんか？
嫌煙者や喫煙者がタバコ話のネタ振りをするとすぐに
うなぎ屋やうなぎ固有の話を離れた喫煙嫌煙の一般論になるな
以後タバコ関連のネタ振りはスレ違いとして書き込み禁止だな
うなぎ屋やうなぎ固有の話を離れた喫煙嫌煙の一般論になるな
以後タバコ関連のネタ振りはスレ違いとして書き込み禁止だな
387 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 20:48:46
地焼きで竹串使う店や、蒸しで金串使う店も、けっこうあるもんなの？
三島の桜屋がテレビに出た時、金串で白焼きした鰻を
蒸していたのを見たことがある。
蒸していたのを見たことがある。
389 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 22:04:24
あー俺金串だわ。しかも鉄製。廃業した店からもらった。
超楽だけど、焼きは熱いよ。
ステン素材はスルッと抜け落ちる場合あり。
超楽だけど、焼きは熱いよ。
ステン素材はスルッと抜け落ちる場合あり。
390 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 22:06:12
>>388
竹串並みの長さの、短い金串もあるんだろうか？
返すのに指先が熱くなって、焼くのは無理そうだけど。
それとも普通の長さの、長い金串だったら、
蒸し器の蓋をきっちりする為には、随分大きな蒸し器が必要だろうね。
竹串並みの長さの、短い金串もあるんだろうか？
返すのに指先が熱くなって、焼くのは無理そうだけど。
それとも普通の長さの、長い金串だったら、
蒸し器の蓋をきっちりする為には、随分大きな蒸し器が必要だろうね。
391 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 22:12:38
>>384
漫画の世界？俺は漫画は中学の頃にコチ亀を読んだ切りだけど。
そんなに味の違いがわからないならドックフードでも食べてれば？
馬鹿そうだから教えてあげるけど、シガーを吸ったあとに産地が違う野菜を食べてみれば解るよ。
漫画の世界？俺は漫画は中学の頃にコチ亀を読んだ切りだけど。
そんなに味の違いがわからないならドックフードでも食べてれば？
馬鹿そうだから教えてあげるけど、シガーを吸ったあとに産地が違う野菜を食べてみれば解るよ。
俺は非喫煙者だが、その持論をここでいつまで延々と続ける気だ？
喫煙者が鰻食ったってかまわんだろ。どーでもいいことだ。
喫煙者だってさんざんあちこちで我慢させられてるんだろ。
そんなに嫌なら、君は禁煙の鰻屋にだけ行け。
喫煙者が鰻食ったってかまわんだろ。どーでもいいことだ。
喫煙者だってさんざんあちこちで我慢させられてるんだろ。
そんなに嫌なら、君は禁煙の鰻屋にだけ行け。
>>390
竹串より少し長めの金串だった。たぶん8寸位あったと思う
蒸し器は大きめのものでちゃんと蓋をしていた。
焼いている時の手元は見えなかったが、熱ければ
軍手でもすれば焼けないことはないと思う。
竹串より少し長めの金串だった。たぶん8寸位あったと思う
蒸し器は大きめのものでちゃんと蓋をしていた。
焼いている時の手元は見えなかったが、熱ければ
軍手でもすれば焼けないことはないと思う。
美味しい鮨屋や天麩羅屋はほとんど禁煙だよ。鰻屋が遅れてるんだよ。
ミシュランに鰻屋が載らないのはそれが原因のひとつ。
ミシュランに鰻屋が載らないのはそれが原因のひとつ。
395 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 22:43:23
>>392
延々と？
俺は二回しか書き込みしてないけど。
もちろん喫煙を否定してるわけじゃないよ。
別にタバコを吸ったって酒を飲んだってなんだってかまわない。
ただ周りに迷惑をかけすぎてるのが許せないだけ。
俺は鰻屋にいくのは月に数回だけど食べれる隣の席でぷかぷか煙をされてるのが嫌なだけ。
BARで煙草吸うけどごめんなさいって断られてから座れるならまだ気分はいい。
延々と？
俺は二回しか書き込みしてないけど。
もちろん喫煙を否定してるわけじゃないよ。
別にタバコを吸ったって酒を飲んだってなんだってかまわない。
ただ周りに迷惑をかけすぎてるのが許せないだけ。
俺は鰻屋にいくのは月に数回だけど食べれる隣の席でぷかぷか煙をされてるのが嫌なだけ。
BARで煙草吸うけどごめんなさいって断られてから座れるならまだ気分はいい。
396 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 22:58:29
はいはい
平行線で不毛のタバコ漫談は
いつでも同じような言い分の繰り返しなので
もうこれ以上たった１レスでも禁止
平行線で不毛のタバコ漫談は
いつでも同じような言い分の繰り返しなので
もうこれ以上たった１レスでも禁止
漫談より鰻談でたのむ
399 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 23:31:59
>>393
ああ、竹串より少し長め程度の長さの金串があるわけだね。
それなら焼きの問題も蒸し器の問題も、どうにかなりそう。
刺しにおける熟練度が、竹串よりは金串の方が年数少なくて済みそうだし。
地焼きで竹串使いの店は、まず無さそうだよね。
串打ち一切なしで菜箸で網焼きの店は、地焼きだと時々あるらしいけど。
ああ、竹串より少し長め程度の長さの金串があるわけだね。
それなら焼きの問題も蒸し器の問題も、どうにかなりそう。
刺しにおける熟練度が、竹串よりは金串の方が年数少なくて済みそうだし。
地焼きで竹串使いの店は、まず無さそうだよね。
串打ち一切なしで菜箸で網焼きの店は、地焼きだと時々あるらしいけど。
400 ：食いだおれさん：2009/01/30(金) 23:32:07
うち竹串並みに短い金具師使ってるよ
右手に焼くときは軍手はめてる
うちは上火なので網にウナギをのせて焼くから串が長い必要ないのよ
右手に焼くときは軍手はめてる
うちは上火なので網にウナギをのせて焼くから串が長い必要ないのよ
403 ：食いだおれさん：2009/01/31(土) 11:46:47
金串の目立てやってくれる所知りませんか？
あんまり聞かないなー
ホームセンターで買う電動研磨機で自分でやるのはなしなのかな？
暇な時間にやればそんなに手間なコトじゃないけど
機械自体もやすいし
ホームセンターで買う電動研磨機で自分でやるのはなしなのかな？
暇な時間にやればそんなに手間なコトじゃないけど
機械自体もやすいし
>>404
4代目さんの店で食べてみたいんだが
4代目さんの店で食べてみたいんだが
406 ：食いだおれさん：2009/01/31(土) 16:16:23
うちも竹串と長さが変わらない金串。
しかも素手で焼いてる。夏は指サック。
しかも素手で焼いてる。夏は指サック。
407 ：食いだおれさん：2009/01/31(土) 20:17:27
指サック！？
溶けて大やけどしちゃわないか？
溶けて大やけどしちゃわないか？
408 ：403：2009/02/01(日) 12:57:24
>>404
4代目さん、どうもありがとうございます。
自分でやるしかないんですね。
中古の厨房小物一式詰めあわせをヤフオクで買ったんですが
金串の先が曲がってたんでどうやって直すのか聞いた次第です。
4代目さんのところで使える物かどうかわかりませんが
うなぎの持ち帰り用パックが大量に出品されてましたよ。
よかったらヤフオクのぞいてやってください。
4代目さん、どうもありがとうございます。
自分でやるしかないんですね。
中古の厨房小物一式詰めあわせをヤフオクで買ったんですが
金串の先が曲がってたんでどうやって直すのか聞いた次第です。
4代目さんのところで使える物かどうかわかりませんが
うなぎの持ち帰り用パックが大量に出品されてましたよ。
よかったらヤフオクのぞいてやってください。
自演ばれてます。
穴子は天ぷらで食べるのに、ウナギの天ぷらは殆ど聞かないのは何故？
411 ：sage：2009/02/01(日) 13:53:37
ウナギは蒲焼きで食べるのに、穴子の蒲焼きは殆ど聞かないのは何故？
アナゴの蒲焼はよく聞くがｗ
煮穴子の方が一般的じゃね
>>411が言うような「殆ど聞かない」ってことはないだろ？
415 ：食いだおれさん：2009/02/01(日) 15:49:41
浦和の有名店、小島屋に行ってきた。
鰻重２９００円。
ネット上だと、接客が糞とのことだがさほどでもない。普通。
鰻は可もなく不可もなくだが、それなりに旨い。
ところが、鰻重の飯が冷めてるんだよ。
冷や飯というわけではないが、ほんのりあったかい程度。
結論：二度と行きません。
鰻重２９００円。
ネット上だと、接客が糞とのことだがさほどでもない。普通。
鰻は可もなく不可もなくだが、それなりに旨い。
ところが、鰻重の飯が冷めてるんだよ。
冷や飯というわけではないが、ほんのりあったかい程度。
結論：二度と行きません。
チンするの忘れただけだよ。
ウナギは脂が多いので揚げ物には向かないような。
しらすみたいな稚魚のウナギならアヒージョ（スペイン料理のいわゆるガーリックオイル炒めor揚げ）にするけど。
しらすみたいな稚魚のウナギならアヒージョ（スペイン料理のいわゆるガーリックオイル炒めor揚げ）にするけど。
ウナギの刺身も聞いたことがない。
アナゴの刺身は食べるけど。
アナゴの刺身は食べるけど。
420 ：食いだおれさん：2009/02/01(日) 17:48:02
そう言えば、前にどっかの本で
天ぷらに出来ないネタは唯一つ「白菜」だけだと聞いた事がある。
つまりそれ以外の食品は全て天ぷらにする事が可能と言う。
まぁ美味いか不味いかは別物だから関係無いけど・・・・。
ウナギのてんぷらは一度食べて見たいな。
チラ裏すんません。
天ぷらに出来ないネタは唯一つ「白菜」だけだと聞いた事がある。
つまりそれ以外の食品は全て天ぷらにする事が可能と言う。
まぁ美味いか不味いかは別物だから関係無いけど・・・・。
ウナギのてんぷらは一度食べて見たいな。
チラ裏すんません。
421 ：sage：2009/02/01(日) 18:31:57
アイスクリームの天ぷら聞いたことがあるぞ。
>405
そういってもらえるのは大変励みになりますよ
山梨のどっかです、探してね
>418
ウナギの刺身はやってるところありますよ
前にも名前を出したんだけど川昌さん
http://kawashou.net/menu.htm
>420
うなぎの天ぷらはたまに自分用に作ります
こってりほくほくでおいしいですよ
そういってもらえるのは大変励みになりますよ
山梨のどっかです、探してね
>418
ウナギの刺身はやってるところありますよ
前にも名前を出したんだけど川昌さん
http://kawashou.net/menu.htm
>420
うなぎの天ぷらはたまに自分用に作ります
こってりほくほくでおいしいですよ
423 ：食いだおれさん：2009/02/01(日) 19:28:34
山梨かー残念
フライはどうかなあ。カリッと揚げたらうまいんじゃない。
426 ：食いだおれさん：2009/02/01(日) 20:40:51
1月は赤字でした。
家賃、人件費払ってる飲食店は厳しいだろうな。
家賃、人件費払ってる飲食店は厳しいだろうな。
山梨なら、うな富士さんで鰻の洗いってのがあるよね。
428 ：sage：2009/02/01(日) 22:08:35
ウナギの刺身は血で中毒起こしそうだな。
綺麗に洗ったつもりでも完全に洗い切れなかったり
ふとしたはずみで身にまた血がついたりしてな。
綺麗に洗ったつもりでも完全に洗い切れなかったり
ふとしたはずみで身にまた血がついたりしてな。
ちょっとググれば出てくるって、うなぎの刺身。
ttp://www.walkerplus.com/tokai/gourmet/DETAIL/V-TOKAI-2RTAB181/
ttp://www.walkerplus.com/tokai/gourmet/DETAIL/V-TOKAI-2RTAB181/
>431
おししかった？歯ごたえとか油の感じとか皮側のぬるっとしてるやつとかどーなってるんだろう
あとタレは？寿司として握ったりもできそうなのかな？
興味出るなー、でも血の処理はどーやってるんだろう???
洗って取り切るって感じは無私な気が･･･
おししかった？歯ごたえとか油の感じとか皮側のぬるっとしてるやつとかどーなってるんだろう
あとタレは？寿司として握ったりもできそうなのかな？
興味出るなー、でも血の処理はどーやってるんだろう???
洗って取り切るって感じは無私な気が･･･
かなり記憶の彼方だけど、美味しく頂いた記憶がある。
普通に山葵と醤油で食べたと思うが、ポン酢醤油だったかも。
脂のある魚の割にはあっさりとした味。
それなりに歯ごたえはあった。
その歯ごたえのせいで寿司には向かないと思う。
ネタだけ口の中で噛み締めることになりそう。
｜血の処理はどーやってるんだろう???
捌くとき、血管を丁寧に取り除き、その上で洗っていたんだと思う。
ご主人に話を伺ったはずだがはっきり覚えてない・・・
刺身についても京都かどっかで修行されたんじゃなかったかな。
普通に山葵と醤油で食べたと思うが、ポン酢醤油だったかも。
脂のある魚の割にはあっさりとした味。
それなりに歯ごたえはあった。
その歯ごたえのせいで寿司には向かないと思う。
ネタだけ口の中で噛み締めることになりそう。
｜血の処理はどーやってるんだろう???
捌くとき、血管を丁寧に取り除き、その上で洗っていたんだと思う。
ご主人に話を伺ったはずだがはっきり覚えてない・・・
刺身についても京都かどっかで修行されたんじゃなかったかな。
>>423
それって鱧（はも）と勘違いしてない？
それって鱧（はも）と勘違いしてない？
435 ：食いだおれさん：2009/02/02(月) 10:47:23
刺身は湯引きしないとダメだろ。
下手したら死ぬぞ。
下手したら死ぬぞ。
>>435
たくさん食べるのはお勧めしないということじゃない？
危険性を予め断った上で、あとは自己責任。
野生のシカ肉などの生食は肝炎の恐れがあるから火を通せと厚労省が指導していても、
生で食べたがる人は多い。少量ならば大丈夫と。
たくさん食べるのはお勧めしないということじゃない？
危険性を予め断った上で、あとは自己責任。
野生のシカ肉などの生食は肝炎の恐れがあるから火を通せと厚労省が指導していても、
生で食べたがる人は多い。少量ならば大丈夫と。
”洗い”にしたらどうだろ。鯉やすずきでやるみたいな。
438 ：sage：2009/02/02(月) 11:23:49
常識がある料理人で危険性が高い事を知ってるのであれば
ウナギの刺身なんぞは出さない。
ウナギの刺身なんぞは出さない。
前に割きたてのウナギを天ぷらにしたんだけど身が厚くて中が半生だった
そんなでもかなり生臭さが際だったんだけど、刺身とか洗いで食うと薬味で消せる程度の臭みですむのかなってのが一番気になる
鰻の血は神経毒だっけ?下痢や嘔吐を引き起こすんだった気がするけど、そこまでのリスクを背負えるほどうまいのかと
現在三代目が食中毒を引き起こしそうなことを大量にやっていたことが発覚
中国産を使っているのにお客に台湾産と偽装していたことも発覚
現在大げんか勃発中
ここで店名をさらすことは皆無になりました
こんな店が少しでも減りますように…
うなぎを好きな皆さま、裏切るようなことをして申し訳ありません
スレ違いな愚痴申し訳ないです
そんなでもかなり生臭さが際だったんだけど、刺身とか洗いで食うと薬味で消せる程度の臭みですむのかなってのが一番気になる
鰻の血は神経毒だっけ?下痢や嘔吐を引き起こすんだった気がするけど、そこまでのリスクを背負えるほどうまいのかと
現在三代目が食中毒を引き起こしそうなことを大量にやっていたことが発覚
中国産を使っているのにお客に台湾産と偽装していたことも発覚
現在大げんか勃発中
ここで店名をさらすことは皆無になりました
こんな店が少しでも減りますように…
うなぎを好きな皆さま、裏切るようなことをして申し訳ありません
スレ違いな愚痴申し訳ないです
日本人は生 好きだからなあ。
441 ：食いだおれさん：2009/02/02(月) 13:18:58
一般人は分からないが鰻の血は
目に入ったり、ササクレに入ったりすると
とんでもなく痛む場合がある。
目に入ったり、ササクレに入ったりすると
とんでもなく痛む場合がある。
442 ：食いだおれさん：2009/02/02(月) 16:43:39
フランス料理で鰻の赤ワイン煮込みがあってな、
あれはなかなか美味いぞ。
フレンチのメニューに見かけたら試してみて。
あれはなかなか美味いぞ。
フレンチのメニューに見かけたら試してみて。
>>439
4代目は頑張ればいいさ。行ってみたかったが仕方ない。
4代目は頑張ればいいさ。行ってみたかったが仕方ない。
444 ：食いだおれさん：2009/02/02(月) 18:33:13
>>439
頑張って！
頑張って！
>>440
日本人ほどきっちりゴムを使う国民は珍しいらしいよ。
日本人ほどきっちりゴムを使う国民は珍しいらしいよ。
ﾂﾏﾝﾈ
447 ：食いだおれさん：2009/02/02(月) 21:08:05
つまんねーからヤメロ。
胆のうが潰れて目に飛んだりすると最悪
450 ：食いだおれさん：2009/02/02(月) 22:09:39
>>442
知らないけど骨付きぶつ切りなんじゃないの、食べにくそう。
知らないけど骨付きぶつ切りなんじゃないの、食べにくそう。
ウナギに限らず、アナゴもウミヘビも血に毒あるよ。
蛋白毒だから熱通せば平気だけどね。
蛋白毒だから熱通せば平気だけどね。
某店で鰻の心臓ナマで喰わされたけど、あれもヤバイのかな
うちのばあさん、肝と心臓しょっちゅう生で食べてるよ。食べると言うより飲み込むんだけど。
ぴくぴく動いているやつを。そのせいかどうか知らないけど、７６歳で視力は１．５だよ。
ぴくぴく動いているやつを。そのせいかどうか知らないけど、７６歳で視力は１．５だよ。
親が言ってたんだが昔やくざの団体さんが来ていたときに杯交わすときにうなぎの生きも飲むって言ってたな
鰻の心臓は、お猪口の日本酒に落としたのをそのまま飲み込む。
何度かサービスで頂いたことがある。
何度かサービスで頂いたことがある。
ウチのばあちゃんは目にいいからって
よく飲んでたよ。
よく飲んでたよ。
夏のシーズンだけアナゴの肝を軍艦にして出す鮨屋はあるな。
江戸前だから鰻は一切扱わないが。
江戸前だから鰻は一切扱わないが。
出張の帰りに浜松で降りて、天竜川の地焼きの「かんたろう」に行ってきた。
特うな重2940円。2段の重になっていて、上段に蒲焼きが1.5尾分、
下段のご飯の上に0.5尾分乗っている。
前に書いてる奴もいたが、中入りにするとせっかくのパリパリ感が無くなるので
この方式は正解だと思う。
注文から12分で出され、一瞬作り置きを疑ったが、そこは繁盛店、
見込みで次々と割いているようだ。
地焼き特有の外パリッ、中は脂の旨味あふれる焼き加減◎。
タレはかなり甘めで、自分は苦手だったので山椒を多めにかけて食す。
山椒は毎日挽いてるのか、香りも強く、甘いタレも気にならず最後まで完食。
ごちそうさまでした。
特うな重2940円。2段の重になっていて、上段に蒲焼きが1.5尾分、
下段のご飯の上に0.5尾分乗っている。
前に書いてる奴もいたが、中入りにするとせっかくのパリパリ感が無くなるので
この方式は正解だと思う。
注文から12分で出され、一瞬作り置きを疑ったが、そこは繁盛店、
見込みで次々と割いているようだ。
地焼き特有の外パリッ、中は脂の旨味あふれる焼き加減◎。
タレはかなり甘めで、自分は苦手だったので山椒を多めにかけて食す。
山椒は毎日挽いてるのか、香りも強く、甘いタレも気にならず最後まで完食。
ごちそうさまでした。
すまん。間違えた。
上段は1尾分で、下段が0.5尾分だ。
上段は1尾分で、下段が0.5尾分だ。
461 ：食いだおれさん：2009/02/04(水) 03:40:53
浜松あたりでは名古屋方面からの影響なのか、
評価の高い店でさえも東京よりもだいぶ甘口なのが、当たり前なのかねえ。
評価の高い店でさえも東京よりもだいぶ甘口なのが、当たり前なのかねえ。
462 ：食いだおれさん：2009/02/04(水) 10:32:28
北陸も甘口だった
正月、京都の帰りに寄って休みだった一軒がココ。
あぁ食べたい！
あぁ食べたい！
その市町村内の鰻屋全部の平均値で、
辛口だと言える西限は、東海道のどこらあたりなのかな？
辛口だと言える西限は、東海道のどこらあたりなのかな？
辛口とまでは言えないけど、三島で食った桜家の鰻は辛め、
本町うなよしはやや甘めというかんじだった。
浜松-三島間の鰻は食べてないので不明。
かんたろうは確かに甘いけど、かねりんは比較的キリッとしたタレだった。
食の文化が日本中でどんどん紹介されてる現代で
辛口タレの西端がどこかはわかりにくいけど、
静岡県内では普通に甘タレ辛タレ両方の店が存在してるという印象。
本町うなよしはやや甘めというかんじだった。
浜松-三島間の鰻は食べてないので不明。
かんたろうは確かに甘いけど、かねりんは比較的キリッとしたタレだった。
食の文化が日本中でどんどん紹介されてる現代で
辛口タレの西端がどこかはわかりにくいけど、
静岡県内では普通に甘タレ辛タレ両方の店が存在してるという印象。
466 ：食いだおれさん：2009/02/04(水) 17:26:16
>>464
東京都大田区。
東京都大田区。
東京の下町は元々甘口。
うぜぇ。どーでもいい。今の自分には関係ない。
東麻布の野田岩、鰻重20分で出てくる。
数年前から、店で捌かず専門業者がやってるとの情報アリ。
近いうちに確かめに行く予定です。
近いうちに確かめに行く予定です。
東日本はやはり辛口好みなのか。前から塩分過剰と言われてるね。
20分なら白焼きまでは入れてると思うよ。
回転のいい店なら問題ないでしょ
根本的な疑問。
割いてすぐのウナギを焼いて美味しいのか？
天ぷら屋で聞いた話。
姿のままの海老を見せて、殻を?いて直ちに揚げるサービス。
「鮮度がよい」と客には評判がいいらしいが、
本当に美味しいのは?いてすぐ揚げるより、しばらく置いた海老なんだそうだ。
割いてすぐのウナギを焼いて美味しいのか？
天ぷら屋で聞いた話。
姿のままの海老を見せて、殻を?いて直ちに揚げるサービス。
「鮮度がよい」と客には評判がいいらしいが、
本当に美味しいのは?いてすぐ揚げるより、しばらく置いた海老なんだそうだ。
熟成ってことだな
たんぱく質がほどよく分解されてアミノ酸の旨味が出てくる
ただし食感は落ちてくる
たんぱく質がほどよく分解されてアミノ酸の旨味が出てくる
ただし食感は落ちてくる
鮮度と熟成のバランスは食材・調理法によって違うよ、
海老はある程度熟成させたほうが旨いのには同意。
たんぱく質が多く、自己消化速度が適切な食材が熟成に向いているんだと思う。
鰻の死後硬直と、食感を研究した論文が見つかった。
ttp://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan/72/1/72_65/_article/-char/ja
ttp://www.fishml.com/sonotairoiro/katugyokaatu.htm
面白い論文だなこれ。
加圧処理が商業ベースに乗ってるかは知らない。
海老はある程度熟成させたほうが旨いのには同意。
たんぱく質が多く、自己消化速度が適切な食材が熟成に向いているんだと思う。
鰻の死後硬直と、食感を研究した論文が見つかった。
ttp://www.jstage.jst.go.jp/article/suisan/72/1/72_65/_article/-char/ja
ttp://www.fishml.com/sonotairoiro/katugyokaatu.htm
面白い論文だなこれ。
加圧処理が商業ベースに乗ってるかは知らない。
青魚は足が早くて鮮度が命だし、マグロは牛肉などの畜産物と同じに熟成させた方がいい。
ウナギはどっちだろうね。
ウナギはどっちだろうね。
裂きたてと、半日程度の裂き置きを区別できる人がいたら、その人は超能力者だよ。
密閉のタッパーを軽く濡らして冷蔵保存しておくと2日くらいまで区別つかない
でも１日以上保存しておくと身がなんとなく薄っぺたい
熟成させて方がうまいってデータが出ない限りは割きたてで出したいなー
時間はかかるけど、店としてはその方が無駄はないし
でも１日以上保存しておくと身がなんとなく薄っぺたい
熟成させて方がうまいってデータが出ない限りは割きたてで出したいなー
時間はかかるけど、店としてはその方が無駄はないし
>>481
じゃ昼時に備えて朝から割き置きして乾燥しないように冷蔵することは特に問題ないわけですね。
じゃ昼時に備えて朝から割き置きして乾燥しないように冷蔵することは特に問題ないわけですね。
朝から昼ぐらいなら臓器移植だってできるんじゃない？
CAS冷凍とやらは？？
海の魚や畜肉と、鰻など川魚は別物でしょ。
人それぞれで、鰻の裂き置きは裂きたてよりも、
やや生臭いと感じる敏感な人もいれば、
全然違わないと感じる鈍感な人も多いだろう。
だけど裂き置きの方が、はっきりと上回ると感じる人はいないと思う。
人それぞれで、鰻の裂き置きは裂きたてよりも、
やや生臭いと感じる敏感な人もいれば、
全然違わないと感じる鈍感な人も多いだろう。
だけど裂き置きの方が、はっきりと上回ると感じる人はいないと思う。
>>472
白焼きまで入れて置いておくとやはり味は変わる？
白焼きまで入れて置いておくとやはり味は変わる？
同じ店で同時に比較しなきゃ意味が無いような気がする。
>>487
朝に白焼き入れて、それを夜出しても分かる人はほとんどいないと思う。
朝に白焼き入れて、それを夜出しても分かる人はほとんどいないと思う。
492 ：食いだおれさん：2009/02/05(木) 20:10:17
みんなはうなぎ屋には、誰と良く行く？
元々値段が高いからあんま誘っても来てくれる人が居なくて・・・。
一人飯に抵抗は無いんだが、良いお店ってのは生きたうなぎから割いてくれるから
時間が掛かって一人だとてもちぶたさなんだよね。
元々値段が高いからあんま誘っても来てくれる人が居なくて・・・。
一人飯に抵抗は無いんだが、良いお店ってのは生きたうなぎから割いてくれるから
時間が掛かって一人だとてもちぶたさなんだよね。
>491
それはかなり高確率でわかるかな
バブル時代うちはそういうことやってたけど、常連さんがかなり逃げた
生臭くなるし、ぱさつくし、薄っぺたいし
なにより食ったお客が「うめー」って感じにならない
それはかなり高確率でわかるかな
バブル時代うちはそういうことやってたけど、常連さんがかなり逃げた
生臭くなるし、ぱさつくし、薄っぺたいし
なにより食ったお客が「うめー」って感じにならない
いや、分かる人は少ないと思う。
蒸し置きすると生臭くなるというのがよくわからない。
うちでは長時間蒸さないからなのかなあ。
それとも産地によるところもあるのかしら？うちは一色なんだけど。
あした、実験してみようかな？何分蒸して、どれぐらい置いておくと
生臭くなるんだろ？
うちでは長時間蒸さないからなのかなあ。
それとも産地によるところもあるのかしら？うちは一色なんだけど。
あした、実験してみようかな？何分蒸して、どれぐらい置いておくと
生臭くなるんだろ？
29歳だけど・・・一人で行ってるw
アテを数品つまみながら、酒を飲みつつケータイでネット。
白焼きが出てきたら一気にかぶりつき、ビールをぐいっと飲む。
そして、丼をガサガサとかきこむのが、毎金曜夜の日課。
アテを数品つまみながら、酒を飲みつつケータイでネット。
白焼きが出てきたら一気にかぶりつき、ビールをぐいっと飲む。
そして、丼をガサガサとかきこむのが、毎金曜夜の日課。
>>496
つうか、実際どのくらいの時間作り置きされたかまではわからないが、
明らかに生臭い、脂も瑞々しさもない痩せてボソボソの鰻を出す店はある。
そこそこ評判よかったりするから期待して行くのに、
たまたま運が悪かったのだろうか、
もう1回来れば美味い鰻が食えるんじゃないか、と考えてしまう
客の悲しい気分があんたにわからないのか？
あんたが、うちの近所じゃないことを祈るよ。
つうか、実際どのくらいの時間作り置きされたかまではわからないが、
明らかに生臭い、脂も瑞々しさもない痩せてボソボソの鰻を出す店はある。
そこそこ評判よかったりするから期待して行くのに、
たまたま運が悪かったのだろうか、
もう1回来れば美味い鰻が食えるんじゃないか、と考えてしまう
客の悲しい気分があんたにわからないのか？
あんたが、うちの近所じゃないことを祈るよ。
502 ：食いだおれさん：2009/02/05(木) 21:58:09
スレタイ通りの店を探すなら
やはりある程度の出費を覚悟するしかないな。
注文後に裂く店は本当に限られてる。
ここの人達はそれを追求していいと思う。
あと>>500氏のそう感じた鰻は朝仕込んで夜提供された鰻ではない。
それだけは断言する。
やはりある程度の出費を覚悟するしかないな。
注文後に裂く店は本当に限られてる。
ここの人達はそれを追求していいと思う。
あと>>500氏のそう感じた鰻は朝仕込んで夜提供された鰻ではない。
それだけは断言する。
作り置きするような店はとっとと店たたんでくれ
>>495
それは蒲焼の時点でわかるってことですよね。
・ぱさつく・身が薄いのは水分が抜けちゃって、その後再加熱しても膨らまない、
・生臭いのは再加熱で出る臭気成分が、再加熱時に水蒸気とともに出て行かない
って感じなのかな？
それは蒲焼の時点でわかるってことですよね。
・ぱさつく・身が薄いのは水分が抜けちゃって、その後再加熱しても膨らまない、
・生臭いのは再加熱で出る臭気成分が、再加熱時に水蒸気とともに出て行かない
って感じなのかな？
以前出張の際に言った浜松のかねりんは生臭かった
20分ぐらいで出てきて、評判と違って残念
しょっちゅう行ける場所じゃないので、再度試すことはない気がする
20分ぐらいで出てきて、評判と違って残念
しょっちゅう行ける場所じゃないので、再度試すことはない気がする
なんか生臭いうなぎ食べてみたくなったなあ。
あしたの実験が楽しみになってきた。
あしたの実験が楽しみになってきた。
508 ：食いだおれさん：2009/02/05(木) 22:22:42
SEX
509 ：食いだおれさん：2009/02/05(木) 22:24:45
>>499
ガキのくせして生意気だなｗ
ガキのくせして生意気だなｗ
510 ：食いだおれさん：2009/02/05(木) 22:44:31
おめーら、熱い討論の中、悪りーが
こん中に鰻釣って食おうとしてる奴がいるみてーだぞw
↓
このスレを見ている人はこんなスレも見ています。(ver 0.20)
うなぎ釣り ∈(ﾟ◎ﾟ)∋ ウナギ捕り 19本目 [釣り]
【参拾代目】神保町の飯屋を征せ!★大盛禁止★ [Ｂ級グルメ]
【マジレス】生活保護で暮らしている人専用55 [その日暮らし]
■中古車屋終わった、マジ売れね～ 2在庫目 [中古車]
こん中に鰻釣って食おうとしてる奴がいるみてーだぞw
↓
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【参拾代目】神保町の飯屋を征せ!★大盛禁止★ [Ｂ級グルメ]
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■中古車屋終わった、マジ売れね～ 2在庫目 [中古車]
511 ：食いだおれさん：2009/02/05(木) 23:14:22
きちんとした仕事をしている割にいつも暇気味な店だと、時間帯によっては客が一人もいなくて、
注文するとまず炭火調整から始まりその後に活鰻割きで、１時間以上待たされた事もあったな。
俺は酒は飲まないので一人で何も食べずに、読書しながら平気でのんびり待てる。
注文するとまず炭火調整から始まりその後に活鰻割きで、１時間以上待たされた事もあったな。
俺は酒は飲まないので一人で何も食べずに、読書しながら平気でのんびり待てる。
ウナギはその鮮度が命の食品である。 しかし、現状でのその加熱処理はウナギの特異性を
加味していない含有酵素に無配慮の手段によるものであるからその鮮度はその加工工程中に
喪失してしまっている。 それ故に、割き置き、焼き置き等のウナギはそれを凍結保存しても
酵素分解によりその鮮度は既に食品としての域を失ってしまっていて期待出来る商品とはならない。
それ故にウナギの本質を知っているウナギ専門店に於いては前日調理しての売れ残りは
商品とせず廃棄しているし、又、冷めたウナギは不味いと言われる。
これはその酵素分解による鮮度喪失のためである。
これらはウナギに含有する酵素の活性反応が一般生鮮魚のそれと全く異る活性作用をする
ということから来るものでそれを現状の如くの一般生鮮魚感覚での処理であっては
その鮮度の保持は期待出来ないのである。
加味していない含有酵素に無配慮の手段によるものであるからその鮮度はその加工工程中に
喪失してしまっている。 それ故に、割き置き、焼き置き等のウナギはそれを凍結保存しても
酵素分解によりその鮮度は既に食品としての域を失ってしまっていて期待出来る商品とはならない。
それ故にウナギの本質を知っているウナギ専門店に於いては前日調理しての売れ残りは
商品とせず廃棄しているし、又、冷めたウナギは不味いと言われる。
これはその酵素分解による鮮度喪失のためである。
これらはウナギに含有する酵素の活性反応が一般生鮮魚のそれと全く異る活性作用をする
ということから来るものでそれを現状の如くの一般生鮮魚感覚での処理であっては
その鮮度の保持は期待出来ないのである。
ゆっくりでいいから。とにかく旨い鰻を食わしてくれ。
私は食べ物の中で、うなぎが一番好きなのだけど、
酒飲みでうなぎ好きな人間は、究極の選択だったら、
酒とうなぎとどっちが、より好きなものなの？
酒飲みでうなぎ好きな人間は、究極の選択だったら、
酒とうなぎとどっちが、より好きなものなの？
>>514
なぜそんな選択を迫られなきゃいけないのかがわからない
なぜそんな選択を迫られなきゃいけないのかがわからない
>>510
>おめーら、熱い討論の中、悪りーが
>こん中に鰻釣って食おうとしてる奴がいるみてーだぞw
すまんが食おうなんて思ってねーよ。
半農川漁師ですがここ見ちゃ駄目ですか？
俺がここを始めて覗いた時にはそのスレ表示されてたよ。
俺の他にもそのスレの利用者がいるみたいだな。
>おめーら、熱い討論の中、悪りーが
>こん中に鰻釣って食おうとしてる奴がいるみてーだぞw
すまんが食おうなんて思ってねーよ。
半農川漁師ですがここ見ちゃ駄目ですか？
俺がここを始めて覗いた時にはそのスレ表示されてたよ。
俺の他にもそのスレの利用者がいるみたいだな。
517 ：食いだおれさん：2009/02/06(金) 09:43:07
生活がきつい中古車屋がいることはわかった。
ナマポもいるらしいな。
中古車屋ってのは三島の某店の親父の関係者かな？
中古車屋ってのは三島の某店の親父の関係者かな？
４Ｐが一番旨いサイズですか？
蒸し置き、やってみたけど、生臭くならないなあ。
２０分蒸した後５時間放置してから白焼きして試食してみたんだけど。
鼻が鈍感なのかな？
うちは、焼く前に湯引きしてぬめりを包丁の背で取っているんだけど、
そのせいなのかな？
もしそうだとしたら、臭いの元はぬめりが時間が経って変化したもの、ということかな？？
産地は三河っていうことだけど、この時期、正直いって見破れる自信はない。
姿、肉質、肝などから判断して、国産には違いないと思う。
２０分蒸した後５時間放置してから白焼きして試食してみたんだけど。
鼻が鈍感なのかな？
うちは、焼く前に湯引きしてぬめりを包丁の背で取っているんだけど、
そのせいなのかな？
もしそうだとしたら、臭いの元はぬめりが時間が経って変化したもの、ということかな？？
産地は三河っていうことだけど、この時期、正直いって見破れる自信はない。
姿、肉質、肝などから判断して、国産には違いないと思う。
ぱさつくとか身が薄くなるとかって現象はある？ない？
523 ：食いだおれさん：2009/02/06(金) 21:09:07
今月は売り上げ調子良いな。
>>522
身の厚みはいくらか薄くなっていたように思います。
1/4匹ぐらいの切り身で試してみたんですが、臭いにばかり注意していたので、
身の厚みはよく観察しなかったです。
肉質は言葉では難しいです。この時期の国産は身も皮も固めなんですが、
やわらかくはなっています。ぱさつく、といえるかなあ？
同じ産地のうなぎで比べたほうがいいですかねえ。
身の厚みはいくらか薄くなっていたように思います。
1/4匹ぐらいの切り身で試してみたんですが、臭いにばかり注意していたので、
身の厚みはよく観察しなかったです。
肉質は言葉では難しいです。この時期の国産は身も皮も固めなんですが、
やわらかくはなっています。ぱさつく、といえるかなあ？
同じ産地のうなぎで比べたほうがいいですかねえ。
ここにカキコしているような鰻屋はろくな店はないだろう。
おまえらまじめに仕事しろ。自信があるなら店の名だしてみろ。
俺が評価してやるぞ。
おまえらまじめに仕事しろ。自信があるなら店の名だしてみろ。
俺が評価してやるぞ。
お前に評価されるメリットがあるのか？ｗ
くだらん煽りは不要。
本職の人たちの意見は貴重。
そんなことさえ理解できずにバカ発言するのは、
おそらくロクに鰻屋行ってないからだと思う。
本職の人たちの意見は貴重。
そんなことさえ理解できずにバカ発言するのは、
おそらくロクに鰻屋行ってないからだと思う。
>>528
おまえは世の中知らないバカだな。
どんな業界でも役立つやつはほんの一握り。
多くは疑問も持たずに与えられた仕事をルーティンにこなすだけの道具だよ。
ここにカキコしている奴らのレベルは所詮道具レベルだろｗｗｗ
おまえは世の中知らないバカだな。
どんな業界でも役立つやつはほんの一握り。
多くは疑問も持たずに与えられた仕事をルーティンにこなすだけの道具だよ。
ここにカキコしている奴らのレベルは所詮道具レベルだろｗｗｗ
>>530
アナタことですね、わかります
アナタことですね、わかります
博多の吉塚という老舗。
割と美味しかったけど、焼きむらが酷いというか、ところどころ完全に炭の味になってた。
甘口だがあっさりした味。野田岩みたいな鰻よりはずっと好み。
う巻きも美味しかった。うざくは蒲焼は旨かったが、酢が強過ぎると思った。
建物が変わる前にも一度行ったが、その時は混んでたせいかみりん干しみたいな鰻だった。
ここはご飯と鰻とタレが別々に出てくる。鰻は蒲焼だけど汁気がなく、タレは皿の上。
タレはちょっと辛口。こういうやり方なら甘口辛口を実質的に選べるかも＞スレ初期の話題
割と美味しかったけど、焼きむらが酷いというか、ところどころ完全に炭の味になってた。
甘口だがあっさりした味。野田岩みたいな鰻よりはずっと好み。
う巻きも美味しかった。うざくは蒲焼は旨かったが、酢が強過ぎると思った。
建物が変わる前にも一度行ったが、その時は混んでたせいかみりん干しみたいな鰻だった。
ここはご飯と鰻とタレが別々に出てくる。鰻は蒲焼だけど汁気がなく、タレは皿の上。
タレはちょっと辛口。こういうやり方なら甘口辛口を実質的に選べるかも＞スレ初期の話題
>>530
このスレではオマエが一番何の役にも立ってないクズなんだが
このスレではオマエが一番何の役にも立ってないクズなんだが
おまえら今日は客が来ないとか、ネットであーだこーだほざいてんじゃねーよ。
どうせ３流職人もどきなんだろうが。
作り置きがどーのんなんて議論にならないんだよ。
旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
下手糞のザワゴトにしか聞こえねーよ。
色々と研究した結果、これがベストですと言うならともかく、これからやってみようとか、
お前ら本当に馬鹿jねーのか？まともな教育受けてねーからそうなるんだよ。
どうせ３流職人もどきなんだろうが。
作り置きがどーのんなんて議論にならないんだよ。
旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
下手糞のザワゴトにしか聞こえねーよ。
色々と研究した結果、これがベストですと言うならともかく、これからやってみようとか、
お前ら本当に馬鹿jねーのか？まともな教育受けてねーからそうなるんだよ。
なんで>>534みたいなバカが暴れてんだ？
>旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
それにしても、これには笑わせてもらったよ。
「作り置きしようが、その技術にたけているから旨い」はありえねぇ。
がんばって、バカ舌さらしてください。
>旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
それにしても、これには笑わせてもらったよ。
「作り置きしようが、その技術にたけているから旨い」はありえねぇ。
がんばって、バカ舌さらしてください。
537 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 20:17:31
>>534の人気にジェラシー＆ターン。
ｻﾞﾜｻﾞﾜ…
>>540
カイジｗ
カイジｗ
>旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
どうでもいいからその「旨い店」をはやく教えてくれよ
どうでもいいからその「旨い店」をはやく教えてくれよ
543 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 21:10:11
揃いも揃って３流職人もどきが大漁だぜｗｗｗ
なぁ、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
545 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 21:21:00
おらおら、突っ込みどころが鰻じゃないのか？
さすが３流職人どもだな。
ここは「最高の鰻屋」を語るスレだぞ。
お前ら３流は出切り禁止だ。あと３０年修行しろ。
まぁこんなところにカキコしているアホ職人は何年かかっても無駄だろうがなｗｗ
さすが３流職人どもだな。
ここは「最高の鰻屋」を語るスレだぞ。
お前ら３流は出切り禁止だ。あと３０年修行しろ。
まぁこんなところにカキコしているアホ職人は何年かかっても無駄だろうがなｗｗ
誰にとっても旨い店というのは難しい気がするねえ。
ある人にとっては最高でも、別の人にはがっかり。
ある人にとっては最高でも、別の人にはがっかり。
549 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 21:48:44
>>546
じゃぁバカ舌馴れ合い烏合の衆か？
新スレは「うだつの上がらない３流職人とバカ舌客がなれあう鰻屋」でいいじゃないか。
ここは最高の鰻屋の話題。
天然物だ養殖物だ、作り置きだガス使用だ、そんなことはどうでもいい。
旨いものは旨いのだ。
じゃぁバカ舌馴れ合い烏合の衆か？
新スレは「うだつの上がらない３流職人とバカ舌客がなれあう鰻屋」でいいじゃないか。
ここは最高の鰻屋の話題。
天然物だ養殖物だ、作り置きだガス使用だ、そんなことはどうでもいい。
旨いものは旨いのだ。
今日の夕方、友里スレで友里信者が師匠の無教養をうっかり批判してしまい
赤っ恥を晒して敗走したんですが、こちらに来て暴れてませんか？
赤っ恥を晒して敗走したんですが、こちらに来て暴れてませんか？
>>549
どうでもいいからその「旨い店」をはやく教えてくれよ
どうでもいいからその「旨い店」をはやく教えてくれよ
お前ら、明日から鰻を食う資格などねえよ。
最高の鰻を食ったら、ここに書き込め。
最高の鰻を食ったら、ここに書き込め。
>>549
あきらかにバカ舌はおまえだろ？
あきらかにバカ舌はおまえだろ？
>>553
どうでもいいからその「旨い店」をはやく教えてくれよ
どうでもいいからその「旨い店」をはやく教えてくれよ
「明日から鰻を食う資格などねえ」
「最高の鰻を食ったら、ここに書き込め」
どっちだよ？
ほんとのバカ？
「最高の鰻を食ったら、ここに書き込め」
どっちだよ？
ほんとのバカ？
>>553
鰻を食べる資格をいただけないと、最高の鰻を発見できません先生！
鰻を食べる資格をいただけないと、最高の鰻を発見できません先生！
なぁ、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
お前本当に馬鹿jねーのか？まともな教育受けてねーからそうなるんだよ。
お前本当に馬鹿jねーのか？まともな教育受けてねーからそうなるんだよ。
>天然物だ養殖物だ、作り置きだガス使用だ、そんなことはどうでもいい。
>旨いものは旨いのだ。
おもしれぇこと言うキチガイが降臨してるなw
>旨いものは旨いのだ。
おもしれぇこと言うキチガイが降臨してるなw
560 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 22:24:20
外食板の鰻屋スレだよ。
店名の１つも出さないレスが、いつもいつも多過ぎるな。
店名の１つも出さないレスが、いつもいつも多過ぎるな。
561 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 22:31:14
>>549
けっこう前からこのスレにいるんですねｗ
けっこう前からこのスレにいるんですねｗ
562 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 22:40:18
うなぎは今が旬
冬物食ったら土用なんざ出しがら
今食わなくてどうする？
冬物食ったら土用なんざ出しがら
今食わなくてどうする？
563 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 22:51:48
旨い店、鰻の産地ならすでに何度も出しているぞ。
コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前ら結局行く店は毎度同じだろうが。
これから３回以上名前が出た店は、何かしら新ネタがない限り出すのは禁止な。
わかったか？
コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前ら結局行く店は毎度同じだろうが。
これから３回以上名前が出た店は、何かしら新ネタがない限り出すのは禁止な。
わかったか？
出してるのならもう一度書いても差し支えないだろ。
IDすらない板でそんな事言ってもさっぱり判らんからコテでもつけてやってくれ。
IDすらない板でそんな事言ってもさっぱり判らんからコテでもつけてやってくれ。
566 ：食いだおれさん：2009/02/08(日) 23:11:46
そうだそうだ！！
偉そうに言うならコテつけろ！！！
コテは、ザワゴトにしたらどうだ？
偉そうに言うならコテつけろ！！！
コテは、ザワゴトにしたらどうだ？
>旨い店、鰻の産地ならすでに何度も出しているぞ。
>コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前のような3流の客の食う鰻だから、スルーされただけだ。
3流の鰻しか食わない奴は、出入り禁止な。30年修行しろ。
>コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前のような3流の客の食う鰻だから、スルーされただけだ。
3流の鰻しか食わない奴は、出入り禁止な。30年修行しろ。
568 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 01:19:25
>>567
真に受ける馬鹿がいるものだｗ
真に受ける馬鹿がいるものだｗ
なぁ、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
>ザワゴト に一致する日本語のページ 約 117 件
なんか地方の方言っぽいね。
なんか地方の方言っぽいね。
君もバカなの？
>>568
なんか弱気なコメントになってきたなw
なんか弱気なコメントになってきたなw
573 ：563：2009/02/09(月) 02:50:14
前からお前ら馬鹿舌のコメント読んでたが、情けなさ過ぎて頭痛くなっちゃったわｗ
だから、今日は書き込ませてもらった。
一度でいいから、「まともな店」挙げてみろ。
話はそれからだ。
だから、今日は書き込ませてもらった。
一度でいいから、「まともな店」挙げてみろ。
話はそれからだ。
このスレで最後に店名を出した>>532がまた店名を出してみる。
と言っても今回も最高の鰻屋じゃないんですいません。
中洲の柳川屋。せいろ蒸し。
焼きは綺麗。吉塚や博多川扇で炭化した黒いコゲに泣いた俺には嬉しい。
甘口で穏やかな味。
もう少し鰻に歯ごたえがあると嬉しいんだけど、この辺は好みかな。
本吉屋はもっと歯ごたえを感じた気がするけど、水飴を使ってるからかな。
ここは苦い「肝串」の他に「きもした」という腸だけを串にしたメニューがあり、
苦くなく食感が面白い。
>>573
とりあえず池袋の「かぶと」かなあ。
と言っても今回も最高の鰻屋じゃないんですいません。
中洲の柳川屋。せいろ蒸し。
焼きは綺麗。吉塚や博多川扇で炭化した黒いコゲに泣いた俺には嬉しい。
甘口で穏やかな味。
もう少し鰻に歯ごたえがあると嬉しいんだけど、この辺は好みかな。
本吉屋はもっと歯ごたえを感じた気がするけど、水飴を使ってるからかな。
ここは苦い「肝串」の他に「きもした」という腸だけを串にしたメニューがあり、
苦くなく食感が面白い。
>>573
とりあえず池袋の「かぶと」かなあ。
576 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 04:01:28
次スレは立てるなよ、馬鹿舌の貧民め。
スレタイを変えないからこんなバカが混入するんじゃね？
このスレタイで行くなら俺も次スレ要らんと思うわ。
このスレタイで行くなら俺も次スレ要らんと思うわ。
578 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 04:56:15
どうでもいいけど、お前らは「本当の鰻」っていうのを知らんな。
精進せよ！
精進せよ！
579 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 07:20:16
ようし
ここはもうウナギパイのスレにしようぜ！
ここはもうウナギパイのスレにしようぜ！
581 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 11:47:19
夜のお菓子・・・・ウナギパイ
582 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 12:03:34
ウナギアイスも仲間に入れてくれ！
http://www.cha-kiri.co.jp/shop/default.php/cPath/4?osCsid=d22ed301af4906da8eea6b49a8b8e5d2
http://www.cha-kiri.co.jp/shop/default.php/cPath/4?osCsid=d22ed301af4906da8eea6b49a8b8e5d2
おっ! なんか、また新たな名物野郎参上してるのか!?
とはいえ、馬鹿野郎が現れるからスレタイ変えるとか、バカかと・・
そんな糞野郎のためにいちいち対応なんかする必要なし
頭の弱い奴はスルーして、普通に鰻屋の話すればいいじゃないか
とはいえ、馬鹿野郎が現れるからスレタイ変えるとか、バカかと・・
そんな糞野郎のためにいちいち対応なんかする必要なし
頭の弱い奴はスルーして、普通に鰻屋の話すればいいじゃないか
>>583
なんでスレタイ変えちゃダメなんだっけ？
なんでスレタイ変えちゃダメなんだっけ？
585 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 13:42:23
つか、どうして鰻スレってこんなにスレの消費速度が速いの？
グルメ板有数の速さだ。そのくせ内容なんか無いのに。
グルメ板有数の速さだ。そのくせ内容なんか無いのに。
>>585
ageるバカが多いからじゃない？
ageるバカが多いからじゃない？
587 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 16:12:17
タワーレコードのバイトじゃ鰻は食えんよｗ
588 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 18:46:37
どうでもいいけど、お前らは「本当の鰻」っていうのを知らんな。
589 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 18:55:42
下町風か山の手風かの大体の傾向だと、
甘口か辛口かと言うよりもは、濃口か薄口かじゃないだろうか。
下町濃口・山の手薄口のような気がする。
甘口か辛口かと言うよりもは、濃口か薄口かじゃないだろうか。
下町濃口・山の手薄口のような気がする。
>588
本物の鰻ってなんだろう？
ウナギ目ウナギ科の魚以外に鰻ってあるの？
詳しく教えてください
そういえばザワゴトさんは何処へ行ったんだろう
アンカーで良いから紹介してくれたウナギ屋教えてくれないかな
本物の鰻ってなんだろう？
ウナギ目ウナギ科の魚以外に鰻ってあるの？
詳しく教えてください
そういえばザワゴトさんは何処へ行ったんだろう
アンカーで良いから紹介してくれたウナギ屋教えてくれないかな
592 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 20:24:41
>>591
今すぐに鰻屋やめろ。
お前が何歳か、何年やってるか知らんが（興味ない）、
このスレに書き込んでる時点で「どの程度の鰻屋」か知れたもんだ。
書き込むヒマがあれば、腕を磨くなり、勉強するなり、他店へ食べに行って研鑽しろ。
今すぐに鰻屋やめろ。
お前が何歳か、何年やってるか知らんが（興味ない）、
このスレに書き込んでる時点で「どの程度の鰻屋」か知れたもんだ。
書き込むヒマがあれば、腕を磨くなり、勉強するなり、他店へ食べに行って研鑽しろ。
593 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 20:25:34
同意。
４代目は馬鹿だな。
４代目は馬鹿だな。
４代目さん、バカはスルーしたほうが良いっすよ。
>>592
生活保護うけてる分際で偉そうに
生活保護うけてる分際で偉そうに
>>595
芸の無いレスだな。
芸の無いレスだな。
レスの疑問点を指摘してる以外は
な～んも書いてないじゃねえか
お前のレスおかしいよ～ｗｗ
レスをよく理解出来なかった一人が
勝手に荒らしだと言っただけで
何の問題もない。
いちいち言わなくても､読んだんなら分かったでしょｗ
な～んも書いてないじゃねえか
お前のレスおかしいよ～ｗｗ
レスをよく理解出来なかった一人が
勝手に荒らしだと言っただけで
何の問題もない。
いちいち言わなくても､読んだんなら分かったでしょｗ
>>592はどうでもいいことにいちいち噛み付くキチガイだな。
大勢に指摘されてるようにロクな鰻屋で食ってない。
鰻屋が学べることが鰻屋にしかないと思っている時点で大間違い。
興味なければスルーして、できるもんなら美味い鰻屋の話でもしてくれ。
大勢に指摘されてるようにロクな鰻屋で食ってない。
鰻屋が学べることが鰻屋にしかないと思っている時点で大間違い。
興味なければスルーして、できるもんなら美味い鰻屋の話でもしてくれ。
ところで、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
>>600
半島に帰れ。
半島に帰れ。
>旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
笑わせてくれるだけでもう飽きちゃったんだよ。
その作り置きしてる旨い店教えてくれよwww
笑わせてくれるだけでもう飽きちゃったんだよ。
その作り置きしてる旨い店教えてくれよwww
本当に美味しい鰻屋を挙げてくれ、頼む。
このスレには一軒も挙がってないんだよ～～
このスレには一軒も挙がってないんだよ～～
605 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 20:46:58
旨い店、鰻の産地ならすでに何度も出しているぞ。
コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前ら結局行く店は毎度同じだろうが。
これから３回以上名前が出た店は、何かしら新ネタがない限り出すのは禁止な。
わかったか？
コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
お前ら結局行く店は毎度同じだろうが。
これから３回以上名前が出た店は、何かしら新ネタがない限り出すのは禁止な。
わかったか？
>結局、俺が贔屓の店書いたら、あーだこーだと文句つけやがるくせにｗ
あぁ、要するに私恨でみんなに噛み付いてるのか・・・中学生か？
あぁ、要するに私恨でみんなに噛み付いてるのか・・・中学生か？
>>606
芸の無いレス。
芸の無いレス。
>>604
池袋のかぶとを挙げたじゃないか
池袋のかぶとを挙げたじゃないか
>コメントできずに華麗にスルーしているだけじゃないか。
上にもあったが、「コメントできずに」ではなく、誰も美味いと共感しなかっただけだろ。
そんなことで、君は拗ねちゃってるのか？ww
上にもあったが、「コメントできずに」ではなく、誰も美味いと共感しなかっただけだろ。
そんなことで、君は拗ねちゃってるのか？ww
俺はこの駄々っ子の行く店など興味がない。
店名など挙げたところで、彼が言うとおりこれまでスレ住人が認めなかったのが事実なら
何度書き込んでも同様だろう。
そんなことより、美味い鰻屋の話が出てこないことが残念。
上の方にきくかわの話題があったが、あそこって昔からアンギラアンギラだよな。
みんな嫌いかと思ってたけど、そうでもない人がいるんだな。
ちょっと驚いたよ。
店名など挙げたところで、彼が言うとおりこれまでスレ住人が認めなかったのが事実なら
何度書き込んでも同様だろう。
そんなことより、美味い鰻屋の話が出てこないことが残念。
上の方にきくかわの話題があったが、あそこって昔からアンギラアンギラだよな。
みんな嫌いかと思ってたけど、そうでもない人がいるんだな。
ちょっと驚いたよ。
いや、自分の知らない美味い鰻屋の話を希望。
じゃ源氏知ってんの？
リストに入れてあるだけで行ってないけど
ん？なんでその部分に食いつくの？
ん？なんでその部分に食いつくの？
> そんなことより、美味い鰻屋の話が出てこないことが残念。
なんて事実と違うように見えることを言うからさ。
なんて事実と違うように見えることを言うからさ。
618 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 21:19:40
どうやら>>612も駄々っ子と同じのようですなｗ
話の趣旨が不明だが、「美味い」は俺の主観な。
普段スレを見てて、美味そうだと思った店が、自分の行動範囲にあればチェックする。
で、そんな店がたくさん出てくればいいが、
スレの進行の割に「美味い店の話が出てこない」と思っている。
それだけだ。
チャットじゃないし、このスレの消費の仕方もいかがなものかと思う。
普段スレを見てて、美味そうだと思った店が、自分の行動範囲にあればチェックする。
で、そんな店がたくさん出てくればいいが、
スレの進行の割に「美味い店の話が出てこない」と思っている。
それだけだ。
チャットじゃないし、このスレの消費の仕方もいかがなものかと思う。
> スレの進行の割に
最初からそう言ってくれな、わからんから。
最初からそう言ってくれな、わからんから。
621 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 21:25:53
＞このスレの消費の仕方
>>619が蕎麦汁だの江戸っ子だのの話をするからじゃないの？ｗ
>>619が蕎麦汁だの江戸っ子だのの話をするからじゃないの？ｗ
>>620
はい。ごめんよ。
つうか、そんなことに食いつかれるとは思ってなかったよ。わりいな。
>>612ではきくかわの話で、少し鰻屋の話題にシフトさせるつもりだったが失敗。
俺はココでいったん席外させてもらう。
>>621
意味不明。
はい。ごめんよ。
つうか、そんなことに食いつかれるとは思ってなかったよ。わりいな。
>>612ではきくかわの話で、少し鰻屋の話題にシフトさせるつもりだったが失敗。
俺はココでいったん席外させてもらう。
>>621
意味不明。
どうでもいいけど、お前らは「本当の鰻」っていうのを知らんな。
最高の鰻の話なら１スレ目読めばいんじゃね？大方出てるよ。
鰻じゃなくて鰻屋ね。
鰻屋さんからの話を聞きたいな。
>>623みたいなのは透明あぼーんでもして。
>>623みたいなのは透明あぼーんでもして。
627 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 21:40:06
628 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 21:44:09
駄々っ子登場ですか!?
ところで、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
631 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 21:57:55
>>630
半島へ帰れ
半島へ帰れ
>>631
芸の無いレス。
芸の無いレス。
ｵﾏｴﾓﾅ
635 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 23:06:52
鰻に本物も偽物もあるかよ。
ヤ○ケンみたいにテキトーな事抜かすな。
ヤ○ケンみたいにテキトーな事抜かすな。
グルメ外食板で無駄にいきがってる奴は結局自信がねえから自分の気に入った店すら薦められないって話でしかねえのよ。
既に挙がってるような店の名前も後になって出せないのは、嗜好の合わない人に駄目出しされるのが嫌なだけの小心者だ。
既に挙がってるような店の名前も後になって出せないのは、嗜好の合わない人に駄目出しされるのが嫌なだけの小心者だ。
637 ：食いだおれさん：2009/02/09(月) 23:44:06
どーでも良いよ、そんなこと
どーでもいいのならBグル板でCP追求した方がいいんじゃねーの?
639 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 00:10:16
便乗煽りまで出てきて、中身は全くないが馴れ合いスレが随分と活性化したようだなｗｗ
関西以西は縁がないが関東から東海地方にかけてはここ１０年最低でも週２で
食べまわっている。単純計算でも１０００件以上は行っているわけだ。
ちなみに俺は養鰻業者にも知り合いがいる。産地に行けば良い鰻に出会えるが、
ただいくら良い鰻があったところで、蒸し、たれ、焼き、米（味＆炊き具合）、山椒、
漬物、椀、お茶、接客、店構え＆品格、すべてがそろった店なぞ一軒もない。
これだけキーワード入れてあげたんだ、少しはわかるだろ？
関西以西は縁がないが関東から東海地方にかけてはここ１０年最低でも週２で
食べまわっている。単純計算でも１０００件以上は行っているわけだ。
ちなみに俺は養鰻業者にも知り合いがいる。産地に行けば良い鰻に出会えるが、
ただいくら良い鰻があったところで、蒸し、たれ、焼き、米（味＆炊き具合）、山椒、
漬物、椀、お茶、接客、店構え＆品格、すべてがそろった店なぞ一軒もない。
これだけキーワード入れてあげたんだ、少しはわかるだろ？
640 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 00:17:28
↑匿名掲示板でなにをだらだらと言ってるかと思えば・・・
野暮だ。
野暮だ。
641 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 00:20:05
便、食べまわっている
まで読んだ。で、どこが美味いんだ？
まで読んだ。で、どこが美味いんだ？
644 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 00:28:33
あぁあと値段も大事な要因だ。
鰻屋スレで勝手に変な論を展開するバカはまだいるのか？
専スレ立ててやってくれ。
専スレ立ててやってくれ。
646 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 00:33:12
>>645
お前を筆頭にバカだらけｗｗ
お前を筆頭にバカだらけｗｗ
>>639
日記かブログに書いてね。
日記かブログに書いてね。
>>639,646
本当にうなぎ屋に関しては何も情報がなくて
あんたがたくさん食べたという無意味な報告と
漠然としたうなぎに関するあんたの感想しか書いてないじゃない
なんか偉そうな口調のわりに中身が無いのは事実だよ
「少しはわかるだろ？」って言われても
あんたの文章力では 誰も何もわからない
荒らさないでくれないかな
本当にうなぎ屋に関しては何も情報がなくて
あんたがたくさん食べたという無意味な報告と
漠然としたうなぎに関するあんたの感想しか書いてないじゃない
なんか偉そうな口調のわりに中身が無いのは事実だよ
「少しはわかるだろ？」って言われても
あんたの文章力では 誰も何もわからない
荒らさないでくれないかな
お前ら、「スルー」しろってｗ
>639は真正の基地外なんだよ。
>639は真正の基地外なんだよ。
>>639
『俺は凄いんだぞ』以外の情報を読み取れないんだが
『俺は凄いんだぞ』以外の情報を読み取れないんだが
>>639は、売れない放送作家なの？
間違いなく空気の読めない真正の基地外だ。
653 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 01:57:56
空気読めていないのお前らだろ？
俺のカキコに散々踊らされてｗｗ
俺のカキコに散々踊らされてｗｗ
654 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 01:59:05
だからヒント沢山あげているじゃないの。
過去スレ読めよ、馬鹿ども。
過去スレ読めよ、馬鹿ども。
すげー燃料入れた馬鹿のおかげで一気に漏りあがってまいりました。
もはや誰もそんなもん知りたがってないことも読み取れないのか。。。
>旨い店は作り置きしようが、その技術にたけているから旨いんだろうが。
>>654
おい、ところで、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
おい、ところで、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
>少しはわかるだろ？
>お前ら３流は出切り禁止だ。
>俺が贔屓の店書いたら、あーだこーだと文句つけやがるくせに
>お前ら、明日から鰻を食う資格などねえよ。
>最高の鰻を食ったら、ここに書き込め。
>最高の鰻を食ったら、ここに書き込め。
もっと燃料投下しろよ。
セックス大好き！
2年半前の11月下旬、高知に行った時、仁淀川で揚がった天然鰻を入手した。。
そのときは、料理人（友人…居酒屋店主）が調理してくれて、地焼きに、キリリと辛目のタレで頂いた。
米は、馬路村の無農薬米。炊飯の水は、もちろん仁淀川上流で汲んだもの。
このスレに集う諸兄にとってはツマラン書き込みかもしれんが、忘れられぬ体験だったので。
そのときは、料理人（友人…居酒屋店主）が調理してくれて、地焼きに、キリリと辛目のタレで頂いた。
米は、馬路村の無農薬米。炊飯の水は、もちろん仁淀川上流で汲んだもの。
このスレに集う諸兄にとってはツマラン書き込みかもしれんが、忘れられぬ体験だったので。
>>666
羨ましい話だなあ。スレタイ変えればいいのに。
羨ましい話だなあ。スレタイ変えればいいのに。
>>667-668
このスレに集う諸兄たちほどの含蓄・経験・優れた味覚がないので、どういう風に味を表現していいやら・・・
民宿に持ち込んで、高知の地酒と共に肝焼きを食い、身は鰻丼にした。
非常に旨かったけど、旅の昂揚感が物凄かったから、冷静に味わえなかったな。
このスレに集う諸兄たちほどの含蓄・経験・優れた味覚がないので、どういう風に味を表現していいやら・・・
民宿に持ち込んで、高知の地酒と共に肝焼きを食い、身は鰻丼にした。
非常に旨かったけど、旅の昂揚感が物凄かったから、冷静に味わえなかったな。
先週の中国産は弱いなー
10kg中2kgもあがっちゃった、へこみましたよ
今週から駿河経由の台湾産に変更
脂ののりも良いし、身が柔らかい
割くのが楽だ～
10kg中2kgもあがっちゃった、へこみましたよ
今週から駿河経由の台湾産に変更
脂ののりも良いし、身が柔らかい
割くのが楽だ～
>>670
こんな時間に書き込んでねぇで、仕事しろや！
こんな時間に書き込んでねぇで、仕事しろや！
673 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 14:33:00
>>670
ｺﾗ、仕事しろ、仕事！！
ｺﾗ、仕事しろ、仕事！！
ｵﾏｴﾓﾅ
これから夜の宴会の仕込み
今日の台湾産は蒸し上がりも良いし、身の厚みも良いので見栄えも綺麗だ
肝もでかいし言うことない
すこしばっかケチらずに良い鰻使わないとだめって事だなーって身にしみました
>671、673
仕込みも終わってお客待ちだったのでやることなかったんだよね
心配させてもうしわけないですよ
今日の台湾産は蒸し上がりも良いし、身の厚みも良いので見栄えも綺麗だ
肝もでかいし言うことない
すこしばっかケチらずに良い鰻使わないとだめって事だなーって身にしみました
>671、673
仕込みも終わってお客待ちだったのでやることなかったんだよね
心配させてもうしわけないですよ
良い鰻は作る方にも「良い鰻」って事か。
身が厚いで思い出したが、山梨のうな富士さんの鰻は身が厚かったなあ。
厚い身を地焼きで出すから中々の迫力。
また食いに行きたいけど遠くてね・・・・・
身が厚いで思い出したが、山梨のうな富士さんの鰻は身が厚かったなあ。
厚い身を地焼きで出すから中々の迫力。
また食いに行きたいけど遠くてね・・・・・
677 ：八流以下の場末店親爺 ◆p.XdkmhvYo ：2009/02/10(火) 19:24:08
>>675 ４代目様
先月末から徐々に相場が下がり始めたけど、
夏場は思わぬ戻り高値が出ると思うよ。
今シーズンは今までの漁師さんの他に２カ所程天然鰻の漁師さんと契約を結ぶことが出来たので、
６月過ぎたら天然欠品が無くなるかな？って思ったりもしてます。
けど、桜の花が咲く頃世間様がどうなっているか、そっちの方が不安材料だったりします。
目利きをしっかりやって良い品を出してゆきましょう。
久しぶりにコテ付けて（ｗ
先月末から徐々に相場が下がり始めたけど、
夏場は思わぬ戻り高値が出ると思うよ。
今シーズンは今までの漁師さんの他に２カ所程天然鰻の漁師さんと契約を結ぶことが出来たので、
６月過ぎたら天然欠品が無くなるかな？って思ったりもしてます。
けど、桜の花が咲く頃世間様がどうなっているか、そっちの方が不安材料だったりします。
目利きをしっかりやって良い品を出してゆきましょう。
久しぶりにコテ付けて（ｗ
678 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 20:14:56
>>678
太郎ちゃんは鰻の煮付けも食べますか？
太郎ちゃんは鰻の煮付けも食べますか？
680 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 21:09:03
ほっけの煮付け食うくらいだから
鰻の踊り食いでも食わせておけ。
鰻の血で食中毒になっても知らんがな！！
鰻の踊り食いでも食わせておけ。
鰻の血で食中毒になっても知らんがな！！
681 ：食いだおれさん：2009/02/10(火) 21:32:26
今、台湾いくら？
うちが取ってる静岡の問屋は
たまに目方入ってないときあるし
時間差で下げるようなセコイ問屋だ。
まさか東○澱○が撤退するとは思わなかったよ。
うちが取ってる静岡の問屋は
たまに目方入ってないときあるし
時間差で下げるようなセコイ問屋だ。
まさか東○澱○が撤退するとは思わなかったよ。
>676
うな富士さん言ってみたいけど、南部なんだよな～
ちょっと遠い…
>親爺さま
おお～天然物の契約、おめでとうございます
今年は全体的に稚魚が豊漁ってことなので来年くらいには天然物も数が増えるかな～
がっついて商売やっても売り上げが伸びる商売でもないですし、お客さんがよろこんでくれる仕事を続けていけば贅沢はできなくても、不安は減りそう
がんばんべ
うな富士さん言ってみたいけど、南部なんだよな～
ちょっと遠い…
>親爺さま
おお～天然物の契約、おめでとうございます
今年は全体的に稚魚が豊漁ってことなので来年くらいには天然物も数が増えるかな～
がっついて商売やっても売り上げが伸びる商売でもないですし、お客さんがよろこんでくれる仕事を続けていけば贅沢はできなくても、不安は減りそう
がんばんべ
近頃寄ったなかだと三島のそこそこ名のある鰻屋はたいした事無かったなあ。
観光地補正掛かってたってトコか。
観光地補正掛かってたってトコか。
桜家？うなよし？どっち？
>>684
後者
後者
686 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 01:09:37
おいおいまた下らん３流職人馴れ合いスレに逆戻りかよ？
お前ら３流なんだから別スレたてろや。ここは「最高の鰻屋」の話をする場所だ。
お前ら３流なんだから別スレたてろや。ここは「最高の鰻屋」の話をする場所だ。
>>686
自分の感覚に少しでも合わないと、レッテル貼って貶すお前の心の余裕のなさとか短絡的な精神構造ををどうにかしたほうがいい。
自分の感覚に少しでも合わないと、レッテル貼って貶すお前の心の余裕のなさとか短絡的な精神構造ををどうにかしたほうがいい。
くらないウナギ屋は消えるしかないらしいが、一流のウナギ屋を後学のために教えてもらえないものでしょうか
または前記にあった本物の鰻ってやつを
だめですか？
ついでに私自身の事で良ければ答えさせていただきます
>お前が何歳か、何年やってるか知らんが（興味ない）
一応聞かれたので答えます
今年で33歳、ウナギ屋の仕事は皿洗いからで良ければ5歳からやっています
鰻の調理はまだ2年目です、それ以外の調理は20年ちょっとかな
>このスレに書き込んでる時点で「どの程度の鰻屋」か知れたもんだ。
創業は100年以上ですが、基本的に町の庶民のウナギ屋です
>書き込むヒマがあれば、腕を磨くなり、勉強するなり、他店へ食べに行って研鑽しろ。
ここで書き込むことで、ウナギ屋の厨房の中に篭もるよりもかなり勉強になっているので有益だと思っております
(仮)ザワゴトさんがなにか有益なことを教えていただけるならまた一理あるかなと思えますが
総じていかがなものでしょう？
または前記にあった本物の鰻ってやつを
だめですか？
ついでに私自身の事で良ければ答えさせていただきます
>お前が何歳か、何年やってるか知らんが（興味ない）
一応聞かれたので答えます
今年で33歳、ウナギ屋の仕事は皿洗いからで良ければ5歳からやっています
鰻の調理はまだ2年目です、それ以外の調理は20年ちょっとかな
>このスレに書き込んでる時点で「どの程度の鰻屋」か知れたもんだ。
創業は100年以上ですが、基本的に町の庶民のウナギ屋です
>書き込むヒマがあれば、腕を磨くなり、勉強するなり、他店へ食べに行って研鑽しろ。
ここで書き込むことで、ウナギ屋の厨房の中に篭もるよりもかなり勉強になっているので有益だと思っております
(仮)ザワゴトさんがなにか有益なことを教えていただけるならまた一理あるかなと思えますが
総じていかがなものでしょう？
690 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 11:08:15
>>688
暖簾を１００年守っているということは敬意を感じるよ。
どこの町かわからないが関東、東海地方なら恐らく何度かは行っているだろう。
手掛かりがあれば１週間以内にコメントだすよ。
ちなみに俺は経験上、人の味覚と「旨さ、美味しさ、満足感」の関連性は信用していない。
味に関してはタレの甘辛の基準は人の好み、千差万別だが、それほど重要な要素とは考えていない。
それよりも嗅覚と食感のほうが大事。
１．鰻の質（大きさと健康状態）、特有の匂いをかすかに保ちつつ消されているか。
２．蒸し、歯ごたえとホクホク感油加減の調整。白焼きは鰻の旨い食べ方とは思わない。
３．焼き、タレとの絡み具合と香ばしさ（匂いと歯ごたえ）、油加減の調整。
４．米、味、炊き方、保存＆保温状態、タレとの絡み。
そしてそれらを引き立たせる脇役。
山椒、個人的にはかなり重要、色と香り、しびれ感。いい山椒を一度使ったら後戻りできない麻薬。
お茶、粉茶でも深蒸しでもこだわらないが、いいお茶は高い。店の姿勢が感じられる。
漬物も同様。旨い漬物は買えば高いし、自前なら手間がかかる。
吸い物、日本料理なら基本でしょ？
あとは接客とか値段とか。これらはすべてお店の気持ちでしょ？
当り前の判断基準、でもこれら全てを満たした店は皆無です。
暖簾を１００年守っているということは敬意を感じるよ。
どこの町かわからないが関東、東海地方なら恐らく何度かは行っているだろう。
手掛かりがあれば１週間以内にコメントだすよ。
ちなみに俺は経験上、人の味覚と「旨さ、美味しさ、満足感」の関連性は信用していない。
味に関してはタレの甘辛の基準は人の好み、千差万別だが、それほど重要な要素とは考えていない。
それよりも嗅覚と食感のほうが大事。
１．鰻の質（大きさと健康状態）、特有の匂いをかすかに保ちつつ消されているか。
２．蒸し、歯ごたえとホクホク感油加減の調整。白焼きは鰻の旨い食べ方とは思わない。
３．焼き、タレとの絡み具合と香ばしさ（匂いと歯ごたえ）、油加減の調整。
４．米、味、炊き方、保存＆保温状態、タレとの絡み。
そしてそれらを引き立たせる脇役。
山椒、個人的にはかなり重要、色と香り、しびれ感。いい山椒を一度使ったら後戻りできない麻薬。
お茶、粉茶でも深蒸しでもこだわらないが、いいお茶は高い。店の姿勢が感じられる。
漬物も同様。旨い漬物は買えば高いし、自前なら手間がかかる。
吸い物、日本料理なら基本でしょ？
あとは接客とか値段とか。これらはすべてお店の気持ちでしょ？
当り前の判断基準、でもこれら全てを満たした店は皆無です。
薀蓄江戸っ子くんかしら
692 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 11:42:11
>>688
一言で言って完璧な鰻料理店、鰻料理職人、鰻養殖業者
鰻卸業者、料理評論家はこの世に一人もいません。
しいて言うなら常に己の腕に磨きをかけて
向上心を持つ気持ちを忘れないということでしょうか？
一言で言って完璧な鰻料理店、鰻料理職人、鰻養殖業者
鰻卸業者、料理評論家はこの世に一人もいません。
しいて言うなら常に己の腕に磨きをかけて
向上心を持つ気持ちを忘れないということでしょうか？
693 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 11:46:53
ちなみにこの板の評論家の評判を見ればわかると思いますが
料理評論家は特にまともな人が極端に少なく
一番いい加減だと思っています。
料理評論家は特にまともな人が極端に少なく
一番いい加減だと思っています。
694 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 11:51:04
誰の事だか言わなくてもわかると思いますが
「本物の価値を持つ、本当の価値を持つ」とか
やたらと強調する評論家の言う事は全然あてになりません。
その言葉は彼自身の口癖でしかありません。
「本物の価値を持つ、本当の価値を持つ」とか
やたらと強調する評論家の言う事は全然あてになりません。
その言葉は彼自身の口癖でしかありません。
>690
うちの店はネットで探してもまず出てこないです
場所は前にも書きましたが山梨なので範囲外かもしれませんね
関東式の鰻ってことに限らせていただいてだいたい一流のウナギ屋と言うのがわかりました
多少妙なところは所々ありますが
結論としては一流のウナギ屋は世の中にないって事ですねwww
ところで本物のウナギというのは…
うちの店はネットで探してもまず出てこないです
場所は前にも書きましたが山梨なので範囲外かもしれませんね
関東式の鰻ってことに限らせていただいてだいたい一流のウナギ屋と言うのがわかりました
多少妙なところは所々ありますが
結論としては一流のウナギ屋は世の中にないって事ですねwww
ところで本物のウナギというのは…
>それよりも嗅覚と食感のほうが大事。
>１．鰻の質（大きさと健康状態）、特有の匂いをかすかに保ちつつ消されているか。
こんな事を偉そうに言う奴が、
>天然物だ養殖物だ、作り置きだガス使用だ、そんなことはどうでもいい。
と作り置きの生臭さはわからないということだ。おまけに
＞山椒、個人的にはかなり重要」
だと？美味い鰻を食べた時は山椒かけることすら忘れてしまう。
少なくとも俺は美味い鰻に山椒は不要だ。
>ちなみにこの板の評論家の評判を見ればわかると思いますが
おいおい、この板で評論家なんていないだろ？
お前が荒らし始めるまでは、ただの鰻好きのコメントしか見たこと無いぞ。
>いい山椒を一度使ったら後戻りできない麻薬。
とか、自分の言葉に寄ってる評論家気取りな馬鹿はお前だけだ。
>「本物の価値を持つ、本当の価値を持つ」とか
>やたらと強調する評論家の言う事は全然あてになりません。
お前自信が「本当の鰻」とか言ってんだろ。
無駄に荒らしてスレを消費するな。クソ馬鹿野郎。
４代目さん、相手にする必要ないよ。
>１．鰻の質（大きさと健康状態）、特有の匂いをかすかに保ちつつ消されているか。
こんな事を偉そうに言う奴が、
>天然物だ養殖物だ、作り置きだガス使用だ、そんなことはどうでもいい。
と作り置きの生臭さはわからないということだ。おまけに
＞山椒、個人的にはかなり重要」
だと？美味い鰻を食べた時は山椒かけることすら忘れてしまう。
少なくとも俺は美味い鰻に山椒は不要だ。
>ちなみにこの板の評論家の評判を見ればわかると思いますが
おいおい、この板で評論家なんていないだろ？
お前が荒らし始めるまでは、ただの鰻好きのコメントしか見たこと無いぞ。
>いい山椒を一度使ったら後戻りできない麻薬。
とか、自分の言葉に寄ってる評論家気取りな馬鹿はお前だけだ。
>「本物の価値を持つ、本当の価値を持つ」とか
>やたらと強調する評論家の言う事は全然あてになりません。
お前自信が「本当の鰻」とか言ってんだろ。
無駄に荒らしてスレを消費するな。クソ馬鹿野郎。
４代目さん、相手にする必要ないよ。
２人とも同レベルだよｗ
この駄々っ子の一連の発言を見てれば>695も>696もスルーすべきだ。
699 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 13:47:09
蘊蓄のかけらもどこにも見あたらないのだが・・・
薀蓄江戸っ子くんではなさそうだな
あいつはもっと性格が悪いｗ
あいつはもっと性格が悪いｗ
>>690クンには、もっと「鰻の健康状態」とやらについて語ってもらいたいですな。
703 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 14:10:27
自演の多いスレだな。
4代目も調子に乗りすぎ。
仕事しろよ・・・
4代目も調子に乗りすぎ。
仕事しろよ・・・
>>690を支持。（全面的にではないけど）
というか・・・もしかしたら、知ってる食通かも。
皆さん、甘く見ないほうが良いと思うよ。
ここは匿名だから、好き放題書いても問題ないが（行き過ぎると法に触れるけど）、
>>690の一連の書き込みと揺ぎ無い姿勢（良い悪いは別として）は、
私の推測通りの人であれば、皆が適う様な人じゃない。
でも・・・まさか２ちゃんねるに書き込んでるとは思えないけどねｗ
でも、まさかがあるから分からない。
静観したほうが良いかもよ。
というか・・・もしかしたら、知ってる食通かも。
皆さん、甘く見ないほうが良いと思うよ。
ここは匿名だから、好き放題書いても問題ないが（行き過ぎると法に触れるけど）、
>>690の一連の書き込みと揺ぎ無い姿勢（良い悪いは別として）は、
私の推測通りの人であれば、皆が適う様な人じゃない。
でも・・・まさか２ちゃんねるに書き込んでるとは思えないけどねｗ
でも、まさかがあるから分からない。
静観したほうが良いかもよ。
>>704
んなこと知るか。うぜぇ。
んなこと知るか。うぜぇ。
>>706
つまらんオッサン
つまらんオッサン
世の中権威に弱い奴ばかりじゃないからな。馬鹿な事言ってれば馬鹿にされるもんだ。
>>704
「世の中知らないバカ」「下手糞のザワゴト」「馬鹿jねーのか？」
「まともな教育受けてねー」「アホ職人」「バカ舌」「お前ら３流は出切り禁止」
「お前ら、明日から鰻を食う資格などねえ」「馬鹿舌の貧民め」「本当の鰻」
「今すぐに鰻屋やめろ」「歯槽膿漏ジジイ」「お前らみたいな貧乏舌」
不特定多数に向かってこんな言葉を平気で放つ人がどんなに食通だとしても
一切「支持」などすべきでは無いと思います。
「世の中知らないバカ」「下手糞のザワゴト」「馬鹿jねーのか？」
「まともな教育受けてねー」「アホ職人」「バカ舌」「お前ら３流は出切り禁止」
「お前ら、明日から鰻を食う資格などねえ」「馬鹿舌の貧民め」「本当の鰻」
「今すぐに鰻屋やめろ」「歯槽膿漏ジジイ」「お前らみたいな貧乏舌」
不特定多数に向かってこんな言葉を平気で放つ人がどんなに食通だとしても
一切「支持」などすべきでは無いと思います。
>>704氏の言うように、次回の>>690氏の書き込みを待ったほうがいいかもしれませんね。
感情論になりすぎるのもどうかな、と。
それと、4代目さん、あんまり食いつくのは良くないかも。
鋭い人は、お宅の店がどこだか分かるので。
匿名掲示板でも舐めない方が良いです
感情論になりすぎるのもどうかな、と。
それと、4代目さん、あんまり食いつくのは良くないかも。
鋭い人は、お宅の店がどこだか分かるので。
匿名掲示板でも舐めない方が良いです
>>708
「権威」というのは怖いものだよ。ほんとに。
「権威」というのは怖いものだよ。ほんとに。
都合の悪いことは他人のせいにしたくて必死なんだな
715 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 14:56:57
匿名掲示板で何言っても無理www
4代目だって、本当に鰻屋かどうか・・・
前、イタリアンのスレでもっともらしい事書いてたら、
勝手に「プロ認定」された事あったもんwww
4代目だって、本当に鰻屋かどうか・・・
前、イタリアンのスレでもっともらしい事書いてたら、
勝手に「プロ認定」された事あったもんwww
716 ：711：2009/02/11(水) 14:58:37
ザワゴト、お前火消しに必死だなｗ
718 ：711：2009/02/11(水) 15:09:56
という俺も自演ｗ
そういうｵﾚも散々自演したけどｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
「ザワゴト」って書いたの、ｵﾚだしｗｗｗ
ゴメンね。
また荒らすからｗ
ゴメンね。
また荒らすからｗ
本人必死杉。一生消えてくれ。
716 ：711 [] ：2009/02/11(水) 14:58:37
718 ：711 [] ：2009/02/11(水) 15:09:56
719 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:10:45
720 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:12:06
これが711ですね。
718 ：711 [] ：2009/02/11(水) 15:09:56
719 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:10:45
720 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:12:06
これが711ですね。
オレが本当の717じゃ！
725 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 15:36:32
岐阜（奥飛騨～福地あたり）のウナギ屋レポ。
まぁまぁ面白いかな。
http://image.blog.livedoor.jp/sasayakana_tanoshimi/imgs/1/2/128a32da.jpg
まぁまぁ面白いかな。
http://image.blog.livedoor.jp/sasayakana_tanoshimi/imgs/1/2/128a32da.jpg
>725
吐きそうになったｗ
吐きそうになったｗ
今日は定休日です
たしかにここの捜索能力は洒落にならんので彼を弄るのもこの辺にしておきます
それにしても本当にスレ進行が早いな～
他の外食板に比べて
良かれ悪しかれウナギに真剣なことはありがたいことだ
たしかにここの捜索能力は洒落にならんので彼を弄るのもこの辺にしておきます
それにしても本当にスレ進行が早いな～
他の外食板に比べて
良かれ悪しかれウナギに真剣なことはありがたいことだ
そうですね。
ウナギは本当に奥が深いと感じる。
他の魚だと、絶対にこういうスレにならない。
ウナギは本当に奥が深いと感じる。
他の魚だと、絶対にこういうスレにならない。
729 ：692-694：2009/02/11(水) 19:44:51
730 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 20:08:16
お前ら税理士に鰻ご馳走しろよ！
731 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 20:11:09
なに？なに？鰻屋ってそんなに儲かるの？
732 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 20:49:16
お前ら税理士に鰻ご馳走するなら俺にも奢ってくれよ！
733 ：食いだおれさん：2009/02/11(水) 22:33:32
716 ：711 [] ：2009/02/11(水) 14:58:37
718 ：711 [] ：2009/02/11(水) 15:09:56
719 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:10:45
720 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:12:06
723 ：食いだおれさん [↓] ：2009/02/11(水) 15:29:31
724 ：食いだおれさん [↓] ：2009/02/11(水) 15:32:56
725 ：食いだおれさん [] ：2009/02/11(水) 15:36:32
これが711ですね。いい加減にしてね。全然面白くないし。
>729-732自演もやめてね。
718 ：711 [] ：2009/02/11(水) 15:09:56
719 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:10:45
720 ：717 [↓] ：2009/02/11(水) 15:12:06
723 ：食いだおれさん [↓] ：2009/02/11(水) 15:29:31
724 ：食いだおれさん [↓] ：2009/02/11(水) 15:32:56
725 ：食いだおれさん [] ：2009/02/11(水) 15:36:32
これが711ですね。いい加減にしてね。全然面白くないし。
>729-732自演もやめてね。
>>734
暇人、必死だねｗ
暇人、必死だねｗ
736 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 00:30:37
>>734が自演してんだろ？
ひとり一日最多でも３レスまでにしようよ。
>>734
見当違いｗ 乙
見当違いｗ 乙
739 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 07:04:10
もうそろそろ、前みたいな流れに戻しましょうよ。
740 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 10:36:11
包丁の話する？
他人の包丁で割けますか？
（刃先の研ぎ角度が違うと使いづらくないですか？）
（刃先の研ぎ角度が違うと使いづらくないですか？）
すごく使いづらい
やりたくない
やりたくない
すごく使いづらい
やりたくない
やりたくない
744 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 16:18:28
>>741
そんな話はどうでもいい。
まともな職場なら他人の包丁を使うなんてありえない。
仮にあったとしたところで、まともな職人なら何度か使用すれば慣れること。
それに対応できない職人は３流ということだ。
それで話は終了。別に包丁スレたてればいいだろ。
そんな話はどうでもいい。
まともな職場なら他人の包丁を使うなんてありえない。
仮にあったとしたところで、まともな職人なら何度か使用すれば慣れること。
それに対応できない職人は３流ということだ。
それで話は終了。別に包丁スレたてればいいだろ。
746 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 16:32:50
名古屋型、大阪型、東京型、京型
どれが一番裂きやすいですか。
どれが一番裂きやすいですか。
747 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 19:23:18
うちは代々、正本使ってます。
748 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 19:37:25
結局どこがうまいんだよw
前川、野田岩、尾花、花菱、竹葉亭、重箱、山の茶屋、小満津、その他色々、◎○△×でお願い。
前川、野田岩、尾花、花菱、竹葉亭、重箱、山の茶屋、小満津、その他色々、◎○△×でお願い。
△前川、△野田岩、◎尾花、あとパス。
うちも正本使ってます
吾妻橋の方の
今年は一本新調できるかなー
吾妻橋の方の
今年は一本新調できるかなー
◎尾花、◎小満津、○竹葉亭、△前川、×野田岩、この半年内の評価
だいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
だいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
ごめんなさい一部抜けた
×→だいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
◎→他の店はだいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
×→だいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
◎→他の店はだいぶ前に行っただけなので最近行った人に聞いてください
753 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 22:17:25
正本って包丁の屋号ですか？
754 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 22:37:32
なぁ、「ザワゴト」ってなんだ？日本語か？
某有名老舗で、注文時に「一番おいしいサイズはどれ？」と聞く客がいた。
結構大きな声で、離れていてもよく聞こえた。養殖しかない時期である。
客は早口でなんだか熱心にまくしたてていた。
店員は困っている様に見えたが、厨房に戻り年配の女性店員を連れてきた。
なんとかうまくあしらってその場はおさめたようだ。
鰻は自分のもその客のも注文後20分くらいで出てきた。
鰻が運ばれてきてからも何かいろいろまくしたてていて、年配の店員が相手をしていた。
「これ焼いたの誰？」褒めるつもりなのか、貶すつもりなのか、読めない口調だった。
同じ店員は確認に戻り、本日は当主でございますと答えた。
「！」「そう！やっぱり当主ですか！さすが素晴らしい焼きだよねえ！」などなど。
違う答えなら違う反応をしそうな間があった。
その後も同じ店員相手に大根やらを大きな声で褒めていた。
そのうちにその鰻屋の支店があるデパートの偉いさんらしいとわかった。
最後に当主のおじいさんが出てきて「いろいろおっしゃっていただくと勉強になります」と
腰を低くして丁重に挨拶していた。
こんな人の良さそうな、でもかなりな年のおじいさんが本当に焼いていたなら凄いなと思った。
結構大きな声で、離れていてもよく聞こえた。養殖しかない時期である。
客は早口でなんだか熱心にまくしたてていた。
店員は困っている様に見えたが、厨房に戻り年配の女性店員を連れてきた。
なんとかうまくあしらってその場はおさめたようだ。
鰻は自分のもその客のも注文後20分くらいで出てきた。
鰻が運ばれてきてからも何かいろいろまくしたてていて、年配の店員が相手をしていた。
「これ焼いたの誰？」褒めるつもりなのか、貶すつもりなのか、読めない口調だった。
同じ店員は確認に戻り、本日は当主でございますと答えた。
「！」「そう！やっぱり当主ですか！さすが素晴らしい焼きだよねえ！」などなど。
違う答えなら違う反応をしそうな間があった。
その後も同じ店員相手に大根やらを大きな声で褒めていた。
そのうちにその鰻屋の支店があるデパートの偉いさんらしいとわかった。
最後に当主のおじいさんが出てきて「いろいろおっしゃっていただくと勉強になります」と
腰を低くして丁重に挨拶していた。
こんな人の良さそうな、でもかなりな年のおじいさんが本当に焼いていたなら凄いなと思った。
757 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 23:06:00
追加 ○初小川、◎かぶと、△伊豆栄
759 ：食いだおれさん：2009/02/12(木) 23:56:02
>>758
初小川に○をつけるなら、やしまは◎だ。
初小川に○をつけるなら、やしまは◎だ。
やしまは悪くないんだけど、ご飯の炊き加減が全般的に柔らかいのと、
１回に炊く量が多いのか、たまに長時間保温のご飯の臭いがするのが残念。
共に○だけど、自分は少し初小川に軍配あげる。
１回に炊く量が多いのか、たまに長時間保温のご飯の臭いがするのが残念。
共に○だけど、自分は少し初小川に軍配あげる。
761 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 00:14:54
麹町「秋本」なんかはどうだ？
氷でおとなしくさせないと手際よく数を割けないオレはもちろん三流だろうなあ。
いや、二流だよ
氷使うと味は悪くなるの？
短時間で割くならそんなに差が出ないような
と言ってるオレは4流です
最近は水道水ですら冷水なので気軽にウナギがおとなしくなる
と言ってるオレは4流です
最近は水道水ですら冷水なので気軽にウナギがおとなしくなる
なるほろ
767 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 08:23:18
正本総本店 鰻ツメ ＭＤ１７００の通信販売［キッチンネッツ］
ttp://www.kitchen-nets.com/item.cgi/item_54_MD1700
正本総本店の鰻ツメって何をする道具ですか？
ttp://www.kitchen-nets.com/item.cgi/item_54_MD1700
正本総本店の鰻ツメって何をする道具ですか？
768 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 08:24:33
秋本10-20分ぐらいで出されるし、身は柔らかいけどパサパサ。
明らかに作り置きだし、何よりタレが自分には甘過ぎ。
別盛りのためウナギが冷めちゃうのも好きじゃない。
明らかに作り置きだし、何よりタレが自分には甘過ぎ。
別盛りのためウナギが冷めちゃうのも好きじゃない。
>>769
丼にすれば、別盛りじゃないけど
丼にすれば、別盛りじゃないけど
秋本は、メニューのグレードごとにうなぎの質を変えると説明してるし
丼にするとハズレの可能性が高くならないか？
丼にするとハズレの可能性が高くならないか？
「あまり酷いのを用意すると」とか勝手に妄想してるのか？
前スレでもチラッと出た話題なんですが、
うなぎ職人は、「割き●年・串打ち●年・焼き一生」・・・と言いますよね。
道具も厨房機器も進化した現在（スピードが求められるから、修行期間も減少傾向と聞きます）、
上の言葉は崩壊してきてるんでしょうか？
（私自身、伝統工芸に従事してるのですが、一人前になるのは相当器用な子でも10年掛かります）
うなぎ職人さんや、詳しい人に聞いてみたいです。
うなぎ職人は、「割き●年・串打ち●年・焼き一生」・・・と言いますよね。
道具も厨房機器も進化した現在（スピードが求められるから、修行期間も減少傾向と聞きます）、
上の言葉は崩壊してきてるんでしょうか？
（私自身、伝統工芸に従事してるのですが、一人前になるのは相当器用な子でも10年掛かります）
うなぎ職人さんや、詳しい人に聞いてみたいです。
串打ちまで外部業者でやる店もある時代なので崩壊してるでしょうね。
さすが>>777ゲットする人は言う事が違う！
俺もそう思うよ！
俺もそう思うよ！
>>775
友里氏のブログより抜粋。
「友里の持論に「あるレベル以上の養殖鰻は、どの高額鰻店で食べても同じ」というのがあります。
多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
友里氏のブログより抜粋。
「友里の持論に「あるレベル以上の養殖鰻は、どの高額鰻店で食べても同じ」というのがあります。
多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
ある程度の水準から更に上を目指すと、技術を取得する期間に対して大きな向上が見込めないのは良くある事だからな。
782 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 16:31:55
その前に友里氏って誰だよｗｗ
知らないなら知らない方がいい、そんな人物。
784 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 16:37:46
その人は些細なミスまでも鬼の首を取ったように
ケチをつけるのが趣味の料理評論家です。
ケチをつけるのが趣味の料理評論家です。
785 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 16:40:02
786 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 17:30:46
或る程度からその先は自己満足の世界じゃないですかねぇ。
>767
鰻ツメはヒレを切るときにヒレを押さえたり、包丁が滑ったときに指を切るのを防いだりするもんだって聞いた
鰻ツメはヒレを切るときにヒレを押さえたり、包丁が滑ったときに指を切るのを防いだりするもんだって聞いた
788 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 18:11:38
秋本って内田百けんが食いまくった店だよね？
789 ：食いだおれさん：2009/02/13(金) 18:12:55
>>787
要するに金属製指サックなんですね。
要するに金属製指サックなんですね。
>>775です。
レス下さった方、どうも有難う御座いました。
当たり前の事ですが、生ものを扱う職人さんは大変ですね。
やはり、一生の仕事だと思います。
私共も、扱う材料が高価なので、一寸の失敗も許されない緊張感がありますが…
共に精進していきたいものです。
レス下さった方、どうも有難う御座いました。
当たり前の事ですが、生ものを扱う職人さんは大変ですね。
やはり、一生の仕事だと思います。
私共も、扱う材料が高価なので、一寸の失敗も許されない緊張感がありますが…
共に精進していきたいものです。
>>767
見たことないな。
ところで地焼きってヒレ切るかな？
名古屋型だときれないよね。
うちはヒレをつけたまま焼いてしまう。で盛り付ける前に切り取る。
うちのお客さんで、かみしもをほしいという人がいて、とったヒレもつけると
全部食べてしまう。
惣菜にするとけっこううまい。
見たことないな。
ところで地焼きってヒレ切るかな？
名古屋型だときれないよね。
うちはヒレをつけたまま焼いてしまう。で盛り付ける前に切り取る。
うちのお客さんで、かみしもをほしいという人がいて、とったヒレもつけると
全部食べてしまう。
惣菜にするとけっこううまい。
792 ：食いだおれさん：2009/02/14(土) 00:28:08
人形町梅田の白焼き丼食いてー。
梅丼はロクピーパサパサで山椒おおめのアナウンス、兄貴だがうまい
若いのでわからないとでも…
俺が思うに、司馬遼太郎は歴史小説を書くに当たっては、歴史資料を詳しく調べている。
そして明らかになった史実に沿って小説を書いている。
少なくとも小瀬甫庵や竹田出雲などよりは史実に忠実であることは明らか。
司馬作品が史実と違うと主張するなら、どこがどう違うと思うのかくらい明記しなければ、全く説得力がないということに気付けよ。
そして明らかになった史実に沿って小説を書いている。
少なくとも小瀬甫庵や竹田出雲などよりは史実に忠実であることは明らか。
司馬作品が史実と違うと主張するなら、どこがどう違うと思うのかくらい明記しなければ、全く説得力がないということに気付けよ。
>>795
どこの誤爆だよこの糞左翼
どこの誤爆だよこの糞左翼
うなぎ業界も広告おおめですね…
日本橋、梅先輩は明日休みですか？
799 ：食いだおれさん：2009/02/14(土) 02:39:40
高校生の頃乾燥パスタや塩をそのまま食うのが好きだった時なんだけど
その時はもうスナック感覚で食べていて、通学に電車使ってる時もボリボリ食ってたんだわ
その日は100均で胡麻大量に買ったから電車の中で食ってたんよ
そしたら電車が急ブレーキして、手にもってた胡麻の袋がふっとんで、隣にいたおばさんにばさーって胡麻がかかった
俺はもう胡麻集めないといけないわおばさんに集めないといけないわでもうみんな大注目、はずかしかった。
そのおばさんが駅降りて頭ボリボリしながら胡麻落としているのを見た時は少し面白いと思ってしまったけどね
その時はもうスナック感覚で食べていて、通学に電車使ってる時もボリボリ食ってたんだわ
その日は100均で胡麻大量に買ったから電車の中で食ってたんよ
そしたら電車が急ブレーキして、手にもってた胡麻の袋がふっとんで、隣にいたおばさんにばさーって胡麻がかかった
俺はもう胡麻集めないといけないわおばさんに集めないといけないわでもうみんな大注目、はずかしかった。
そのおばさんが駅降りて頭ボリボリしながら胡麻落としているのを見た時は少し面白いと思ってしまったけどね
20年鰻屋に通ってるなら最低でも40歳なのに
物凄い幼稚な考えしか出来ないんだな。
鰻屋に金払うのが馬鹿らしいと思ってるなら
一人で延々家飲みしてろ。
此処は鰻屋好きが集うスレだ、来るな。
物凄い幼稚な考えしか出来ないんだな。
鰻屋に金払うのが馬鹿らしいと思ってるなら
一人で延々家飲みしてろ。
此処は鰻屋好きが集うスレだ、来るな。
>>800
どこの誤爆かわからないからプリンススレ覗いちゃったじゃないかｗ
どこの誤爆かわからないからプリンススレ覗いちゃったじゃないかｗ
割烹から見て、鰻屋はあくまで「他団体」であって、
割烹や料亭の独立リーグと同じ扱いなんだよ。
だから提携もするし、交渉もするけど
相手を「日本的料理団体」とは認めていないし、
鰻屋のJAPANカップも「日本一決定戦」」とは認めていない。
だけど、曲がりなりにも割烹が参加する大会ということで
鰻屋は養殖鰻を「公認大会」の素材にした。
割烹側は主催権が手元にあるなら勝手に公認してくれって感じ。
割烹や料亭の独立リーグと同じ扱いなんだよ。
だから提携もするし、交渉もするけど
相手を「日本的料理団体」とは認めていないし、
鰻屋のJAPANカップも「日本一決定戦」」とは認めていない。
だけど、曲がりなりにも割烹が参加する大会ということで
鰻屋は養殖鰻を「公認大会」の素材にした。
割烹側は主催権が手元にあるなら勝手に公認してくれって感じ。
803 ：食いだおれさん：2009/02/14(土) 09:33:15
俺は使ったことあるよ。
主に串打ちのときに使うもので指先の保護や
指先を痛めたときのもの。
人差し指や中指にはめて使った。
主に串打ちのときに使うもので指先の保護や
指先を痛めたときのもの。
人差し指や中指にはめて使った。
805 ：食いだおれさん：2009/02/14(土) 14:38:32
806 ：食いだおれさん：2009/02/14(土) 15:19:55
>>787
図星だからって華麗にスルーするなよｗｗ
図星だからって華麗にスルーするなよｗｗ
807 ：ウナギツメの質問者：2009/02/14(土) 15:36:21
>>806
一々4代目さんに突っかからないでください。
検索しても「正本総本店」のが４つＨＩＴするだけなんで、
需要が少ないのか知られていないのか分かりませんが
アイデア商品の類だって事でしょう。
大工、料理人だとか職人の世界で全ての道具を
買い揃えている人がいるわけでなしあれば便利だが、
無ければならないってほどの物じゃないでしょ。
一々4代目さんに突っかからないでください。
検索しても「正本総本店」のが４つＨＩＴするだけなんで、
需要が少ないのか知られていないのか分かりませんが
アイデア商品の類だって事でしょう。
大工、料理人だとか職人の世界で全ての道具を
買い揃えている人がいるわけでなしあれば便利だが、
無ければならないってほどの物じゃないでしょ。
「うなぎ 目打ち ツメ」で検索するといっぱい出てくるし、そんなにマイナーなものでもないんじゃないの？
このひとなんで粘着してるの？道具なんて必要な人が使うってだけだろ？
そんなもん何の世界でも一緒だろ？
もしかして学生？
そんなもん何の世界でも一緒だろ？
もしかして学生？
>>810
急にどうした？
急にどうした？
812 ：食いだおれさん：2009/02/14(土) 19:32:51
タレにつけますか？
タレをかけますか？
タレを刷毛でぬりますか？
タレをかけますか？
タレを刷毛でぬりますか？
あ、竹串が割れたのを防ぐために使うのが正解だったんですか
こりゃ知ったかぶりしてしまった、もうしわけない
亡くなったおじさんが使っていたんですが、当時はすでに金串に変えていたのでそんな風に教わったみたい
こりゃ知ったかぶりしてしまった、もうしわけない
亡くなったおじさんが使っていたんですが、当時はすでに金串に変えていたのでそんな風に教わったみたい
友里の持論に「あるレベル以上の養殖鰻は、どの高額鰻店で食べても同じ」というのがあります。
多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
>>815
そのコピペは前スレで一人を除いて総スカン食っただろ。もう貼るなよ。
そのコピペは前スレで一人を除いて総スカン食っただろ。もう貼るなよ。
放っておけ
鰻屋行って傑出したお椀なんか期待するバカのザワゴトですね？
何を期待してんだか・・・
何を期待してんだか・・・
819 ：食いだおれさん：2009/02/15(日) 00:17:20
お前らデートにはオシャレレストランより
うなぎのほうがうけるぜ？
うなぎのほうがうけるぜ？
そうでもないよ。それはきっと気のせいだ。
友里の持論に「あるレベル以上の養殖鰻は、どの高額鰻店で食べても同じ」というのがあります。
多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
多少の「蒸し」の強弱があるでしょうが、それほどの違いを感じない。
鰻は捌き何年、串打ち何年、蒸しや焼きで何年と有名鰻店主が言っているのを聞きましたが、
はっきり言っては申し訳ないですが、「鰻修業」で５年、１０年かかっていたら、
一生和食店は開けなくなるはず。覚える技術、範囲は桁違いだからです。
有名和食店で傑出した鰻に遭遇する場合はありますが、
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
教養も学歴も無い社会の底辺のあなたに他人の文章から
文才を感じ取ることなど土台無理な話でしょうから諦めてくださいね（笑）
それに都合の悪い事を賞味期限切れ扱いしていますが、
禿鼠やらなにやら、アンチッチの何十倍もの期間使い回している人達は
その頭が老化して思考停止していることの証左であります。
しかし本当にアンチ活動をなさっている方は頭が終わるいようでとても同情しますよ＾＾
文才を感じ取ることなど土台無理な話でしょうから諦めてくださいね（笑）
それに都合の悪い事を賞味期限切れ扱いしていますが、
禿鼠やらなにやら、アンチッチの何十倍もの期間使い回している人達は
その頭が老化して思考停止していることの証左であります。
しかし本当にアンチ活動をなさっている方は頭が終わるいようでとても同情しますよ＾＾
友里信者は友里スレを伸ばそうとして必死のようだなｗ
コピペ貼られるとなおさら友里スレに書き込む気が失せるがｗ
コピペ貼られるとなおさら友里スレに書き込む気が失せるがｗ
司馬さんの小説は良い意味でも悪い意味でも史学界に大きな衝撃を与えました。
司馬さんは史学者ではなく歴史小説家ですが
それなりに司馬さんは史学者として評価されるべきです。司馬さんの言ってる事は間違ってると決め付けるのは史学的に危険です。
だいたい定説の日本史と言うのは全て決まってる訳ではありません、全て｢こちらの説の方が確率が高い｣とか｢文書がこれだけしかない｣とか曖昧な理由で決めるのです。
因みに私は司馬史観には否定的ですｗ
司馬さんは史学者ではなく歴史小説家ですが
それなりに司馬さんは史学者として評価されるべきです。司馬さんの言ってる事は間違ってると決め付けるのは史学的に危険です。
だいたい定説の日本史と言うのは全て決まってる訳ではありません、全て｢こちらの説の方が確率が高い｣とか｢文書がこれだけしかない｣とか曖昧な理由で決めるのです。
因みに私は司馬史観には否定的ですｗ
>>823
あいつくらいの知名度だと、コピペしたところで無名過ぎて2chのコテくらいにしか思われてないだろうしな。
あいつくらいの知名度だと、コピペしたところで無名過ぎて2chのコテくらいにしか思われてないだろうしな。
826 ：食いだおれさん：2009/02/15(日) 08:29:12
有名鰻店に傑出したお椀など和食がないのがその証左であります。
出るっ、ウンチ出ますうっ！！
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！本当に良くお願いぃぃぃっっっまされて放尿に引き続いて期待通りの脱糞。
いい形、色ツヤ、臭いーーーーッッッ…ブシャッ！
ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！！！
ムリムリイッッ！！ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ！！！
おおっ！ウンコッ！！ウッ、ウンッ、ウンコッッ！！！ウンコ見てぇっ ああっ、もうダメッ！！はうあああーーーーっっっ！！！
ブリイッ！ブボッ！ブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
いやぁぁっ！あたし、こんなにいっぱ出るっ、ウンチ出ますうっ！！
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！
ブジュッ！ジャアアアアーーブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！本当に良くお願いぃぃぃっっっまされて放尿に引き続いて期待通りの脱糞。
いい形、色ツヤ、臭いーーーーッッッ…ブシャッ！
ブババババババアアアアアアッッッッ！！！！
んはああーーーーっっっ！！！ウッ、ウンッ、ウンコォォォッッ！！！
ムリムリイッッ！！ブチュブチュッッ、ミチミチミチィィッッ！！！
おおっ！ウンコッ！！ウッ、ウンッ、ウンコッッ！！！ウンコ見てぇっ ああっ、もうダメッ！！はうあああーーーーっっっ！！！
ブリイッ！ブボッ！ブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
いやぁぁっ！あたし、こんなにいっぱ出るっ、ウンチ出ますうっ！！
ビッ、ブリュッ、ブリュブリュブリュゥゥゥーーーーーッッッ！！！
いやああああっっっ！！
ブジュッ！ジャアアアアーーブリブリブリィィィィッッッッ！！！！
828 ：食いだおれさん：2009/02/15(日) 13:15:59
尾花は全品値上げされてました。うなぎは500円値上げで一番小さいのでも3000円です。
焼き鳥1100円。ビールも850円に。うなぎの原価が値上がりしてうな重が値上がりするのは仕方ないけど。
焼き鳥1100円。ビールも850円に。うなぎの原価が値上がりしてうな重が値上がりするのは仕方ないけど。
829 ：食いだおれさん：2009/02/15(日) 13:29:07
お前に心配される必要は一切無い
831 ：食いだおれさん：2009/02/15(日) 15:12:39
尾花に限らずだけど大体2割～3割は売上が落ちてるから、その分単価に上乗せでしょう。
でも景気が悪いご時世に客離れにならないといいけどね。
でも景気が悪いご時世に客離れにならないといいけどね。
尾花は値上げして行列短くしてくれた方がありがたいｗ
833 ：食いだおれさん：2009/02/15(日) 16:38:12
834 ：食いだおれさん：2009/02/15(日) 17:16:28
>売上が落ちてるから、その分単価に上乗せ
鰻屋って頭ワル～w
市場原理がわからないのかよw
鰻屋って頭ワル～w
市場原理がわからないのかよw
書き込みそのものを鰻屋のものと決めつけてる
お前のその発想の方が相当バカっぽいぞ。
お前のその発想の方が相当バカっぽいぞ。
でも>>831はあまり賢くはないはず！
837 ：食いだおれさん：2009/02/15(日) 20:22:51
昨日今日暖かいから売り上げいいでしょ？
忙しかった～
うちも昨日，今日この時期にしては良かったです。
4代目さん、おつかれさま。
4代目さん、おつかれさま。
840 ：食いだおれさん：2009/02/16(月) 00:38:05
>>840
2chってバカや荒らしはスルーが吉なんだよ。知ってる？
2chってバカや荒らしはスルーが吉なんだよ。知ってる？
843 ：食いだおれさん：2009/02/16(月) 13:49:46
>>841
三流職人、おつかれっす。
三流職人、おつかれっす。
>>844
フリーターさん、おつかれっす。
フリーターさん、おつかれっす。
847 ：食いだおれさん：2009/02/16(月) 15:25:30
どんな仕事についてもだいたい同じ。
イチローは仕事の準備に余念がなく能力をメキメキ発揮して天辺まで昇りつめていくタイプ。
清原は求心力があって部下に慕われるが仕事に対して真剣さが足りなくて
会社からみると癌でしかない存在のおやじに。
松井はコネ入社でその恩恵もあって最初だけ大型契約を取ってくきてちやほやされるが、
そこで安心して胡坐をかいて駄目社員に…遅刻癖も相俟って気がつくと窓際族。
イチローは仕事の準備に余念がなく能力をメキメキ発揮して天辺まで昇りつめていくタイプ。
清原は求心力があって部下に慕われるが仕事に対して真剣さが足りなくて
会社からみると癌でしかない存在のおやじに。
松井はコネ入社でその恩恵もあって最初だけ大型契約を取ってくきてちやほやされるが、
そこで安心して胡坐をかいて駄目社員に…遅刻癖も相俟って気がつくと窓際族。
>>847
友里スレにｶｴﾚ！
友里スレにｶｴﾚ！
849 ：食いだおれさん：2009/02/16(月) 15:55:50
>>848
先に書き込んだのは、こっち。
先に書き込んだのは、こっち。
>>849
いずれにしろスレ違いだから止めろ。
いずれにしろスレ違いだから止めろ。
割烹から見て、鰻屋はあくまで「他団体」であって、
割烹や料亭の独立リーグと同じ扱いなんだよ。
だから提携もするし、交渉もするけど
相手を「日本料理」とは認めていない。
割烹や料亭の独立リーグと同じ扱いなんだよ。
だから提携もするし、交渉もするけど
相手を「日本料理」とは認めていない。
どうでもよくね？
全くだ。
なこたぁない。
鰻屋で美味い鰻が食いたいだけの俺には
料理の世界の勢力図も言葉の定義もどうでもいいな
料理の世界の勢力図も言葉の定義もどうでもいいな
857 ：食いだおれさん：2009/02/16(月) 21:11:32
4代目はコテハン使う意味ないんじゃない？
何この人こわい
コテハン使う意味って何だよ？w
好きにさせてやれ。何を粘着してんだか、、、
好きにさせてやれ。何を粘着してんだか、、、
俺は４代目がコテハンつけてくれてありがたいと思ってる。
じゃぁここでCMだ！
４代目の店はフツーに旨いよ。
皆行ってみれば？
近くには湯葉の名産地や印鑑の名産地もあって楽しいよ！
４代目の店はフツーに旨いよ。
皆行ってみれば？
近くには湯葉の名産地や印鑑の名産地もあって楽しいよ！
>>858
4代目の自演ってどれ？
4代目の自演ってどれ？
>>861
コテハン使うほどのこと書いてないから。
コテハン使うほどのこと書いてないから。
>>867
「コテハン使うほどのこと」って、例えば？
「コテハン使うほどのこと」って、例えば？
869 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 02:13:23
>>868
自演乙
自演乙
コテ使えとか使うなとかめんどくせーな藻前ら。
871 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 14:48:48
で、なんで4代目に必死に粘着してんの？
人気に嫉妬？
人気に嫉妬？
>>871も鰻屋ならチヤホヤしてあげるのにｗｗｗ
だって「最高の鰻屋」に関して、偉そうな能書きたれるわりには、
いざ思いもかけず自分に振られるとスルーするか自演するかでしょ？
自分の腕や店に自信がないならコテハンやめればと言っているだけ。
好き勝手なこと書けばいいだけじゃない。
かりにコテハン使うなら未熟者として今後偉そうに語るなとｗｗ
もしくは「最高の鰻屋」を語る場でなれあうなと。
いざ思いもかけず自分に振られるとスルーするか自演するかでしょ？
自分の腕や店に自信がないならコテハンやめればと言っているだけ。
好き勝手なこと書けばいいだけじゃない。
かりにコテハン使うなら未熟者として今後偉そうに語るなとｗｗ
もしくは「最高の鰻屋」を語る場でなれあうなと。
>>874
よくわからないけどお前は死ねばいいのにと思う
よくわからないけどお前は死ねばいいのにと思う
だって最初に粘着ったのは４代目のほうだぜ？
どのレスが粘着か言ってみ？
>>877
IDの出ない板でどうやれば名無しに対して粘着できるんだよｗｗ
IDの出ない板でどうやれば名無しに対して粘着できるんだよｗｗ
>>877
4代目に粘着してる奴を煽ってるうちの1人は俺だけど
もしかして俺と4代目を間違えてるのか？
「最初に粘着ったのが４代目」と言ってるが
俺がお前を煽り始めたときには既にお前が粘着してたのは間違いない。
>>878の言うように、どのレスのことを言ってるのか言ってみろ。
4代目に粘着してる奴を煽ってるうちの1人は俺だけど
もしかして俺と4代目を間違えてるのか？
「最初に粘着ったのが４代目」と言ってるが
俺がお前を煽り始めたときには既にお前が粘着してたのは間違いない。
>>878の言うように、どのレスのことを言ってるのか言ってみろ。
882 ：鰻饅頭：2009/02/17(火) 16:21:58
じゃあ、これからこのスレはみんなコテハンな。
「じゃあ」って何だ？どういう意味？
まぁ、勝手にコテハンにしててくれ。
まぁ、勝手にコテハンにしててくれ。
884 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 17:27:44
俺は鰻に関する雑学も知りたいくちだから
鰻のつめに関する質問した者だが
おかしな状態にもって行こうとしてるやつが
いるんで迷惑してる。
鰻の味や質以外の話題をふるのがそんなに気に障るかね？
鰻のつめに関する質問した者だが
おかしな状態にもって行こうとしてるやつが
いるんで迷惑してる。
鰻の味や質以外の話題をふるのがそんなに気に障るかね？
それも気にしすぎじゃない？
必要以上にそういう話で罵り合いとかにならない限り
別に俺も構わないし
実際、その話題に噛み付いてる馬鹿は1人か2人だと思う。
必要以上にそういう話で罵り合いとかにならない限り
別に俺も構わないし
実際、その話題に噛み付いてる馬鹿は1人か2人だと思う。
887 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 18:54:06
鰻爪の人が出てきて判りづらい。4代目に絡んでた人と別なんだよね？
なんか必要以上に被害妄想な気がする。
少なくとも鰻爪の話題はたいして荒れてなかったと思う。
どちらにしろ、そろそろ鰻屋の話に戻してもらいたい。
なんか必要以上に被害妄想な気がする。
少なくとも鰻爪の話題はたいして荒れてなかったと思う。
どちらにしろ、そろそろ鰻屋の話に戻してもらいたい。
で、鰻屋の話に戻そうって言う人は、話題を振るといいと思うんだ。
俺はこの400レスの間に３軒、それぞれそこそこの長さで書いたから、他の人の話を読みたい。
俺はこの400レスの間に３軒、それぞれそこそこの長さで書いたから、他の人の話を読みたい。
しばらくは第３者のふりして匿名カキコか？
そして落ち着いたらまたコテハン復帰か？
それなら近い将来最高の鰻屋になるであろう、一流を目指して精進している
４代目の店でオフ会っていうのはどうだ？そこでみんなで鰻について
熱く語るっていうのは？
そして落ち着いたらまたコテハン復帰か？
それなら近い将来最高の鰻屋になるであろう、一流を目指して精進している
４代目の店でオフ会っていうのはどうだ？そこでみんなで鰻について
熱く語るっていうのは？
>>891
君、一人だけ浮いてるみたいよ。
君、一人だけ浮いてるみたいよ。
>>891
これだけ何人にもその妄想っぷりを指摘されても理解できないのは
そうとう興奮して理性を失ってるのか、本当に頭が悪いのか、、、なんなんだ？
無意味に第三者のふりして、とか自演とか粘着とか言ってないで
具体的にどのレスのことなのか言え。
これだけ何人にもその妄想っぷりを指摘されても理解できないのは
そうとう興奮して理性を失ってるのか、本当に頭が悪いのか、、、なんなんだ？
無意味に第三者のふりして、とか自演とか粘着とか言ってないで
具体的にどのレスのことなのか言え。
忙しかったのと、流れが掴みづらかったのでromしてました
えーと、ずっと絡もうとしていた人はザワゴトの人なのかな？
>>727で書いたんだけど、弄るのやめたので、ずっとスルーしてたんだが、わかりづらい文面だったかもしれません
ってことでもう一度、一人浮いてるあなた、相手する気がないのでそのつもりで
明日定休日なのであがりそうな鰻が今日の晩ご飯
一人前に蒲焼きと白焼き一枚ずつやたら豪華な晩ご飯になってしまった
そして晩酌用に鰻の天ぷらも作っちゃった
ふっくらさくさくでうめー
えーと、ずっと絡もうとしていた人はザワゴトの人なのかな？
>>727で書いたんだけど、弄るのやめたので、ずっとスルーしてたんだが、わかりづらい文面だったかもしれません
ってことでもう一度、一人浮いてるあなた、相手する気がないのでそのつもりで
明日定休日なのであがりそうな鰻が今日の晩ご飯
一人前に蒲焼きと白焼き一枚ずつやたら豪華な晩ご飯になってしまった
そして晩酌用に鰻の天ぷらも作っちゃった
ふっくらさくさくでうめー
895 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 21:25:50
「4代目」は自演してるね。
何故この人(達?)は4代目に粘着してるの？
理由も、該当スレも言わないのは荒らし同然だ。
理由も、該当スレも言わないのは荒らし同然だ。
４代目さんが粘着呼ばわりされてるのは、「本当の鰻」って何？と尋ねたことなんだろうか。
でも「本当の鰻」氏の書き方は、他のスレ住民全体をバカにしたような書き方だったからなあ。
自演と言うなら、どれとどれが自演だと思ってるか言ってみたら。
俺のレスが含まれていれば、それは俺のレスだって答えるから。
俺は>>890だから、４代目氏と同じには見えないと思うし。
でも「本当の鰻」氏の書き方は、他のスレ住民全体をバカにしたような書き方だったからなあ。
自演と言うなら、どれとどれが自演だと思ってるか言ってみたら。
俺のレスが含まれていれば、それは俺のレスだって答えるから。
俺は>>890だから、４代目氏と同じには見えないと思うし。
>>895
うなぎ屋かどうかの事実はどうでもよく
「うなぎ屋として」コテハンつけてもらえるのは
ただの客側の書き込みとの明確な区別が付くのでありがたい。
ていうか、お前コテハンつけてくれ。
それと、落ち着いてスレ読み返してみろ。
うなぎ屋かどうかの事実はどうでもよく
「うなぎ屋として」コテハンつけてもらえるのは
ただの客側の書き込みとの明確な区別が付くのでありがたい。
ていうか、お前コテハンつけてくれ。
それと、落ち着いてスレ読み返してみろ。
なるほど、「本当の鰻」の件なのか。
つうことは、この荒らしてる粘着ってザワゴト野郎か・・・
つうことは、この荒らしてる粘着ってザワゴト野郎か・・・
4代目さん、粘着されるのがオチなんだから、コテハンやめたらどうでしょう。
やっぱり、このスレ唯一のコテハンということで、注目されるでしょうし、
専門の方だから、やっぱり質問したくなる。
で、スルーされると目くじら立てる輩もいるし・・・
コテハンにする責任というか、覚悟みたいなものを決めて「4代目」と名乗った方が良い鴨。
以前、芦屋スレで、似た様な動きがあり、コテハンの方が揃って消えちゃったので。
やっぱり、このスレ唯一のコテハンということで、注目されるでしょうし、
専門の方だから、やっぱり質問したくなる。
で、スルーされると目くじら立てる輩もいるし・・・
コテハンにする責任というか、覚悟みたいなものを決めて「4代目」と名乗った方が良い鴨。
以前、芦屋スレで、似た様な動きがあり、コテハンの方が揃って消えちゃったので。
また自演が続いてるｗ
ここ、IP制にしたら良いのに・・・
相当書き込み減るだろうけどｗ
ここ、IP制にしたら良いのに・・・
相当書き込み減るだろうけどｗ
荒らしてるバカのために変える必要は無い。
本当にキチガイだなｺｲﾂ・・・・ｼﾈﾊﾞｲｲﾉﾆ。
>>902
病んでるな・・・で、結局どれが自演なんだよ？
病んでるな・・・で、結局どれが自演なんだよ？
自演大会！！！
907 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 21:47:37
同意しないな。俺４代目のレス楽しみにしてるし、区別がつく方が嬉しい。
>>907
責任って何かな？ 君はコテハンじゃないから何書いてもいい訳？
責任って何かな？ 君はコテハンじゃないから何書いてもいい訳？
コテハンにするかどうかは本人が決めるものだろ
なんでそんなに他人のこと気にしてんの？
ばかじゃね？
なんでそんなに他人のこと気にしてんの？
ばかじゃね？
もうどうでもいいから、さっさと4代目に噛み付いてるバカは
4代目が自演してるというレスを抽出してくれ。
また、4代目が粘着していたというレスも抽出してくれ。
4代目が自演してるというレスを抽出してくれ。
また、4代目が粘着していたというレスも抽出してくれ。
912 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 22:04:00
とにかく>>534は早急に職安に行ったほうが良いな。
んなこと、どうでもいいからはやく抽出しろ。
914 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 22:25:06
自演多すぎｗｗｗ
4代目の自演は続くのであった・・・
916 ：食いだおれさん：2009/02/17(火) 22:26:42
>>909
じゃ、何故コテハンにしてるの？
じゃ、何故コテハンにしてるの？
>>916
俺みたいに４代目のレスを読みたい人間のためじゃね？
俺みたいに４代目のレスを読みたい人間のためじゃね？
>>914,915
はやく抽出しろ。
はやく抽出しろ。
自演はどこまで続くのやら・・・
>>917-918
４代目乙。
４代目乙。
アホらしい・・・ウナギの話に戻さないか？
良い大人が集ってるスレで、下らない流れを変えようとする人がいないのが残念。
良い大人が集ってるスレで、下らない流れを変えようとする人がいないのが残念。
あなたも同じ事繰り返しても無意味なことは判ってるでしょ
鰻屋の話題が出ないのは誰も鰻屋に行ってないという事
鰻の話題が出ないのは、特筆すべき鰻の話が無いって事
俺も含め書くこと無ければ書き込まなければいいだけ
鰻屋の話題が出ないのは誰も鰻屋に行ってないという事
鰻の話題が出ないのは、特筆すべき鰻の話が無いって事
俺も含め書くこと無ければ書き込まなければいいだけ
じゃあここは俺が仕切るか
お前らサメの話でもしようぜ
どんなサメが好きだ？
俺はシュモクザメだな
あのイカしたフォルムが好きだ
お前らサメの話でもしようぜ
どんなサメが好きだ？
俺はシュモクザメだな
あのイカしたフォルムが好きだ
池田屋事件に参戦した新選組隊士は以下の通り（諸説有り）
* 近藤隊（10名）
o 近藤勇
o 沖田総司
o 永倉新八
o 藤堂平助
o 武田観柳斎
o 谷万太郎
o 浅野薫（藤太郎）
o 安藤早太郎
o 奥沢栄助
o 新田革左衛門
* 近藤隊（10名）
o 近藤勇
o 沖田総司
o 永倉新八
o 藤堂平助
o 武田観柳斎
o 谷万太郎
o 浅野薫（藤太郎）
o 安藤早太郎
o 奥沢栄助
o 新田革左衛門
キチガイの独壇場と化したな・・・このスレ終了か？
池田屋事件に参戦した新選組隊士は以下の通り（諸説有り）
* 近藤隊（10名）
o 近藤勇
o 沖田総司
o 永倉新八
o 藤堂平助
o 武田観柳斎
o 谷万太郎
o 浅野薫（藤太郎）
o 安藤早太郎
o 奥沢栄助
o 新田革左衛門
* 近藤隊（10名）
o 近藤勇
o 沖田総司
o 永倉新八
o 藤堂平助
o 武田観柳斎
o 谷万太郎
o 浅野薫（藤太郎）
o 安藤早太郎
o 奥沢栄助
o 新田革左衛門
928 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 00:45:32
桜田門外の変もまとめてくれ
929 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 02:11:02
お前に任せた！
だから４代目と名乗るからには、いい加減店の名特定してもいいんだろ？
嫌ならコテハンやめろ。自演もやめろ。
明日は休みなんだろうから頭を冷やして考えろ。
嫌ならコテハンやめろ。自演もやめろ。
明日は休みなんだろうから頭を冷やして考えろ。
あ、誰か半助鍋食べたことある人います？
あれってタレは甘口と辛口どっちの方が多いんだろう？
うちはタレが辛口なんだけど、辛口でも逝けるならいっぺんやってみようかと思って
あれってタレは甘口と辛口どっちの方が多いんだろう？
うちはタレが辛口なんだけど、辛口でも逝けるならいっぺんやってみようかと思って
932 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 02:43:16
>>931
一人でやってろｗ
一人でやってろｗ
>>930
店知られたらここでいろいろ聞けなくなっちゃう
それにもしうちの評価とか書き込みがあったとして、ここで特定されてない方が素直な意見が聞けるじゃん
２ちゃんで店名曝してCMするなら素直にHP作ります
ウナギ屋として自分に足りない物が多いので、鰻が好きな人たちからのご意見をもらって精進しようと思っているだけです
ああ、質問をスルーってうちの店の場所が知りたいって質問だったのか、それはスルーしますよ、何度も言ったじゃん
店知られたらここでいろいろ聞けなくなっちゃう
それにもしうちの評価とか書き込みがあったとして、ここで特定されてない方が素直な意見が聞けるじゃん
２ちゃんで店名曝してCMするなら素直にHP作ります
ウナギ屋として自分に足りない物が多いので、鰻が好きな人たちからのご意見をもらって精進しようと思っているだけです
ああ、質問をスルーってうちの店の場所が知りたいって質問だったのか、それはスルーしますよ、何度も言ったじゃん
>>931
半助豆腐や半助鍋は、頭ごと蒲焼きにする、
地焼きの頭を使うからこそ作れる料理。
焼く前に頭を落としてしまう関東風の頭では、
その後煮込んだりしても、半助らしさは出ないのでは。
タレ味がどうのというより、蒲焼きの頭を具にした出し汁仕立て。
まあ食べにくいし、たいしてうまいものでもないし安いものだし、
関西でも、過去のものとして消滅寸前の下料理。
半助豆腐や半助鍋は、頭ごと蒲焼きにする、
地焼きの頭を使うからこそ作れる料理。
焼く前に頭を落としてしまう関東風の頭では、
その後煮込んだりしても、半助らしさは出ないのでは。
タレ味がどうのというより、蒲焼きの頭を具にした出し汁仕立て。
まあ食べにくいし、たいしてうまいものでもないし安いものだし、
関西でも、過去のものとして消滅寸前の下料理。
>>935
鰻串焼きを出す店の数は関西は少ない。東京の方が多いのじゃないかな。
・参考：大阪市の「魚伊天五店」おしながき
http://www.sumiyaki-unagi.com/shop_tengo_oshina.html
安い店だけどここは、半助豆腐・各種串焼きなどけっこう多彩な鰻メニュー。
鰻串焼きを出す店の数は関西は少ない。東京の方が多いのじゃないかな。
・参考：大阪市の「魚伊天五店」おしながき
http://www.sumiyaki-unagi.com/shop_tengo_oshina.html
安い店だけどここは、半助豆腐・各種串焼きなどけっこう多彩な鰻メニュー。
937 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 04:17:17
４代目の自演は続きます。
938 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 04:18:18
不自然なレスの応酬が凄く変ですね。
939 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 06:31:55
鰻も焼鳥も最近どこ行っても同じだと思うわ。
尾花レポしようと思ったけど、自演扱いされそうなんでやめとく。
>>940
そんなこと言わずにレポ頼む。
そんなこと言わずにレポ頼む。
>>940
キチガイは皆でスルーすればいいので、レポ宜しく
キチガイは皆でスルーすればいいので、レポ宜しく
自演って言葉を最近覚えて調子のにって使いまくってる冬房でしょ？
しかも自演乙とか言いながら自演している、しかも周りにバレバレなのに空気が読めないゆとり
スルーしておけばいいよ、誰も相手にしなければ涙目で消えるだろ
しかも自演乙とか言いながら自演している、しかも周りにバレバレなのに空気が読めないゆとり
スルーしておけばいいよ、誰も相手にしなければ涙目で消えるだろ
それはすでに>>942が言ってるので、黙ってスルー汁。
945 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 16:18:12
近所のたまに行く鰻屋さん
そこは注文すると泳いでるやつを捌いて焼くんだが
これはそこそこの店と思っていい？
そこは注文すると泳いでるやつを捌いて焼くんだが
これはそこそこの店と思っていい？
946 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 17:30:11
「ひつまぶし」の存在意義って何だろう？
ただ、鰻の蒲焼きをカットして、飯の上に乗せてるだけのものが、名古屋名物になってるなんて不思議だ。
ただ、鰻の蒲焼きをカットして、飯の上に乗せてるだけのものが、名古屋名物になってるなんて不思議だ。
>>945
「泳いでるやつ」ってのが気になるな。
普通は立て場で水かけてると思うけどな。
自分で知ってる限りでは、水槽？から泳いでる鰻をとって捌いてるのは見たこと無い。
>>946
「味や食感を変化させて食べる」ってことじゃないのかと思う。
「泳いでるやつ」ってのが気になるな。
普通は立て場で水かけてると思うけどな。
自分で知ってる限りでは、水槽？から泳いでる鰻をとって捌いてるのは見たこと無い。
>>946
「味や食感を変化させて食べる」ってことじゃないのかと思う。
948 ：946：2009/02/18(水) 18:26:30
>947
有難う。
それでも「ひつまぶし」だけで流行ってる店がある（名古屋）のが、ちょっと不思議だw
有難う。
それでも「ひつまぶし」だけで流行ってる店がある（名古屋）のが、ちょっと不思議だw
どこの店のことを言ってるのか判らないけど
たとえば「あつた蓬莱軒」ならひつまぶし以外に
うな丼数種、う巻き、うざく、肝焼き、肝わさ、肝煮、骨せんべい、
天麩羅、刺身なんかもあったと思う。
普通の鰻屋よりメニューは多めだと思うけどな・・・。
メニューが多くても自分は関東の鰻の方が好きなのであんまり意味無いけどね。
たとえば「あつた蓬莱軒」ならひつまぶし以外に
うな丼数種、う巻き、うざく、肝焼き、肝わさ、肝煮、骨せんべい、
天麩羅、刺身なんかもあったと思う。
普通の鰻屋よりメニューは多めだと思うけどな・・・。
メニューが多くても自分は関東の鰻の方が好きなのであんまり意味無いけどね。
950 ：946：2009/02/18(水) 18:58:19
>949
そう、その店です。
私的に、鰻の蒲焼きを「ひつまぶし」にして食べる必然性が感じられなくてw
好きな方には申し訳ないけど。
やっぱり、最小限のメニューで勝負する店以外は、邪道に感じてしまう。
そう、その店です。
私的に、鰻の蒲焼きを「ひつまぶし」にして食べる必然性が感じられなくてw
好きな方には申し訳ないけど。
やっぱり、最小限のメニューで勝負する店以外は、邪道に感じてしまう。
俺東京だし普通に鰻食うけど、ひつまぶし大好きだよ。好みの問題だよ。
952 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 19:06:48
好みの問題だな。
ラーメンで言うたら醤油がいいとか味噌が良いとかそれぞれでしょ？
ラーメンで言うたら醤油がいいとか味噌が良いとかそれぞれでしょ？
953 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 19:24:46
例えば、ステーキを自分でカットして食べる→丼・重。
最初からカットされてるのを食べる→ひつまぶし。
これでOK?
最初からカットされてるのを食べる→ひつまぶし。
これでOK?
954 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 19:25:22
そんな単純なものでもないかｗ
>>953
そうとしか思えないんだったら、君はひつまぶしに向いてない。
そうとしか思えないんだったら、君はひつまぶしに向いてない。
956 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 19:32:21
957 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 19:33:05
シラスウナギが㌔で10万位だから今年は値段下がるね。値上げした店は値段下げるのかな？
原価で㌔2000円位まで下がるよ。
原価で㌔2000円位まで下がるよ。
958 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 20:40:00
去年と逆で週代わりで下げてきてるね。
名古屋は大きい田舎。なにかにつけてダサいものがおおい。
食べ物についてもそうだよ。そのうち鰻も味噌味にするかも。
食べ物についてもそうだよ。そのうち鰻も味噌味にするかも。
960 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 22:45:41
好みじゃないと邪道だなんてどんだけ狭量なんだか
961 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 22:49:06
名古屋は韓国と同じ。
素材の味をとことんダメにする。
素材の味をとことんダメにする。
味噌カツも手羽先も旨いじゃん。
ただ、、、ひつまぶしが名物として成り立ってるのは信じられん。
ただ、、、ひつまぶしが名物として成り立ってるのは信じられん。
本駒込の源氏に行ってきた
焦げすぎたりﾑﾗになったりした部分もなく美しくふっくらとした焼き上がり
タレは辛くもなく甘くもなく
値段の割りにはいいと思った
でも真っ黄色のタクワンはやめてくれ
焦げすぎたりﾑﾗになったりした部分もなく美しくふっくらとした焼き上がり
タレは辛くもなく甘くもなく
値段の割りにはいいと思った
でも真っ黄色のタクワンはやめてくれ
一応・・・・沢庵(タクアン) な。
965 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 23:14:18
<<957
じゃ、尾花は原価一割で利益倍増だね。
じゃ、尾花は原価一割で利益倍増だね。
と思ったが、タクワンもありみたいだね。ごめん。
黄色いタクワンワロタ
968 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 23:25:30
セックス。
>>963
そういうたくあんを平気で出してしまうような店は、別にそういう漬物を出すことに
何の疑問も感じていないんだよね。長年の慣れというか、それともうちは鰻屋だから
漬物なんてどうでもいいと考えているのか。それなら出さなきゃいいんだけど。
結局こだわりがない店は感動しないということだ。
そういうたくあんを平気で出してしまうような店は、別にそういう漬物を出すことに
何の疑問も感じていないんだよね。長年の慣れというか、それともうちは鰻屋だから
漬物なんてどうでもいいと考えているのか。それなら出さなきゃいいんだけど。
結局こだわりがない店は感動しないということだ。
970 ：食いだおれさん：2009/02/18(水) 23:51:16
ブライダルメイクに期待しちゃだめという好例だねｗ
私鬼女だけど潮田さん可愛いと思うよ。美形ではないんだけど凄いチャーミング。
この人の魅力は声と喋り方。あとなにげに肌質が凄くいい。
こういうタイプはモテる！
例えば中高のクラスとかだったら、最初はやっぱり一番美形の女子に注目が行くんだけど
夏休み明けぐらいからクラスの男子全員にとって気になる存在になって、クリスマス前後
には全員が惚れちゃってる･･･って感じのタイプ。
だから同性受け悪いんだろうね。女は本能的にそういう女を排斥するから。
ちなみに一番美形の女子っていうのは元相方小椋さんとか滝クリみたいなタイプ。
同性からも支持される美人は、何となく喪女の立ち居地を脅かさない雰囲気を
かもし出してる。
潮田さんがんばれー。嫉妬に負けるなー。
私鬼女だけど潮田さん可愛いと思うよ。美形ではないんだけど凄いチャーミング。
この人の魅力は声と喋り方。あとなにげに肌質が凄くいい。
こういうタイプはモテる！
例えば中高のクラスとかだったら、最初はやっぱり一番美形の女子に注目が行くんだけど
夏休み明けぐらいからクラスの男子全員にとって気になる存在になって、クリスマス前後
には全員が惚れちゃってる･･･って感じのタイプ。
だから同性受け悪いんだろうね。女は本能的にそういう女を排斥するから。
ちなみに一番美形の女子っていうのは元相方小椋さんとか滝クリみたいなタイプ。
同性からも支持される美人は、何となく喪女の立ち居地を脅かさない雰囲気を
かもし出してる。
潮田さんがんばれー。嫉妬に負けるなー。
奈良漬けは絶対に欠かせないという人がいるけど、どう思いますか？
>>963
源氏をプッシュした者だけど、行ってみてくれてありがとう。黄色い沢庵は申し訳ない。
俺の親もよくタクワンと呼んでたよ。てかMSIMEはタクワンでも沢庵に変換するぞ。
>>971
奈良漬苦手なんだよなー。タクワンの方がいいや。癖の無い漬物が２，３種類ってのがベスト。
源氏をプッシュした者だけど、行ってみてくれてありがとう。黄色い沢庵は申し訳ない。
俺の親もよくタクワンと呼んでたよ。てかMSIMEはタクワンでも沢庵に変換するぞ。
>>971
奈良漬苦手なんだよなー。タクワンの方がいいや。癖の無い漬物が２，３種類ってのがベスト。
973 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 00:33:48
鰻弁当だったら、奈良漬ＯＫ．
974 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 00:37:01
奈良漬けはほんとに俺もダメ。
あれを口に入れるとすべてがダメになるくらいダメ。
老人向けダネ。
あれを口に入れるとすべてがダメになるくらいダメ。
老人向けダネ。
奈良漬けダメなやつ多すぎて笑える。
もともと関西の漬け物なので、ここの住人関東多いから食べ慣れてないだけじゃないの？
西の鰻をあまり知らないけど、関西では定番みたいだしね。
ちなみに俺は全然問題ないが、特に必須では無い。
もともと関西の漬け物なので、ここの住人関東多いから食べ慣れてないだけじゃないの？
西の鰻をあまり知らないけど、関西では定番みたいだしね。
ちなみに俺は全然問題ないが、特に必須では無い。
976 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 00:55:37
奈良漬は好きだし、他の料理に添えるよりも鰻重に添えるのが合っていると感じる。
ただ甘めの奈良漬よりも、数少ないが辛めの奈良漬の方が好き。
また洗わずに漬床みそまぶし状態が好き。殆どの店は洗ってあるが。
奈良漬一種だけでなく、やはり糠漬類との複数盛りの方がいいね。
まあ鰻に充分満足できれば、奈良漬なしでも一向に構わないが。
奈良漬は自家製では中々上手には作れないものだし、期間も長くかかる。
業者から買うにしても、通常の漬物よりもだいぶ高い。
奈良漬を添えてある鰻屋は、平均したら幾分高めの店が多い気がするが。
ただ甘めの奈良漬よりも、数少ないが辛めの奈良漬の方が好き。
また洗わずに漬床みそまぶし状態が好き。殆どの店は洗ってあるが。
奈良漬一種だけでなく、やはり糠漬類との複数盛りの方がいいね。
まあ鰻に充分満足できれば、奈良漬なしでも一向に構わないが。
奈良漬は自家製では中々上手には作れないものだし、期間も長くかかる。
業者から買うにしても、通常の漬物よりもだいぶ高い。
奈良漬を添えてある鰻屋は、平均したら幾分高めの店が多い気がするが。
今は奈良漬しか漬物出さない店ってあんまりないんじゃない？
奈良漬はちゃんと３年以上漬けたやつは美味いんだけどな。
１０年以上行っていないが、奈良にお気に入りの奈良漬屋がある。
その辺で売っているのは、長くて１年程度で誤魔化してるから美味くない。
最初にこの手を喰うと、苦手になるんだろうなぁ。
自分のつたない経験では、明神下神田川の奈良漬はよかったかな。
普段食べる店は安い店なんで、浅漬けだ。
１０年以上行っていないが、奈良にお気に入りの奈良漬屋がある。
その辺で売っているのは、長くて１年程度で誤魔化してるから美味くない。
最初にこの手を喰うと、苦手になるんだろうなぁ。
自分のつたない経験では、明神下神田川の奈良漬はよかったかな。
普段食べる店は安い店なんで、浅漬けだ。
979 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 04:02:47
>>976,978
詳しいね。
本当に旨い奈良漬を食うと、病み付きになる。
数年前まで苦手だったが、関西在住の友人から銘酒・春鹿と共に、奥方手製の熟成奈良漬を送ってもらった。
これがまた最上の味わい。
鰻にも凄く合う。
箸休めというより、ワンクッション入れてくれるような名バイプレイヤーといった感じ。
詳しいね。
本当に旨い奈良漬を食うと、病み付きになる。
数年前まで苦手だったが、関西在住の友人から銘酒・春鹿と共に、奥方手製の熟成奈良漬を送ってもらった。
これがまた最上の味わい。
鰻にも凄く合う。
箸休めというより、ワンクッション入れてくれるような名バイプレイヤーといった感じ。
意外と・・・と言っては失礼かもしれませんが、
奈良漬けと鰻丼、相性良いと思います。
タレのコクと奈良漬けの香りが相乗効果を生んで、
美味しく飯をかっこませてくれます。
奈良漬けと鰻丼、相性良いと思います。
タレのコクと奈良漬けの香りが相乗効果を生んで、
美味しく飯をかっこませてくれます。
俺が奈良漬が苦手なのは安くて不味い日本酒の臭いがするからで、
そういう臭いがしない奈良漬があるのならたぶん無問題。
奈良漬好きだけど日本酒嫌いって人いる？
そういう臭いがしない奈良漬があるのならたぶん無問題。
奈良漬好きだけど日本酒嫌いって人いる？
そうか、高級な奈良漬けって食べたことないな。
十一（といち）ばっか。
十一（といち）ばっか。
スーパーのまずい鰻食べて鰻が嫌いって言うのによく似ている気がする
＞奈良漬好きだけど日本酒嫌いって人いる？
はい。１人で酒を飲む事はない。
避けられない付き合い以外では、酒類はすべて一切飲まない。
特に日本酒とビールは苦手。
だけど奈良漬とかウイスキーボンボンとか、食べ物なら平気。
はい。１人で酒を飲む事はない。
避けられない付き合い以外では、酒類はすべて一切飲まない。
特に日本酒とビールは苦手。
だけど奈良漬とかウイスキーボンボンとか、食べ物なら平気。
985 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 10:43:11
奈良漬なら、奈良の今西本店のスイカとヒョウタン。
漬け込み期間が約１０年のレア物。
白瓜と違って単品は無しで、詰め合わせでしか買えない。
漬け込み期間が約１０年のレア物。
白瓜と違って単品は無しで、詰め合わせでしか買えない。
埼玉に奈良漬けの浅漬けってのがあるんだけど、アレは好きだな
歯ごたえがぼりぼり残ってて
昔は持ち帰りの鰻重弁当に添え付けてた
歯ごたえがぼりぼり残ってて
昔は持ち帰りの鰻重弁当に添え付けてた
987 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 11:15:09
988 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 11:42:29
>>987
http://www.e-boshuu.com/nara/maido/syosai.php?tidno=15925
生姜は知らない、食べた事がない。
自分が買ったのは、白瓜・胡瓜・小玉西瓜・瓢箪・茄子・桃のセットで、
店の人が「特に漬込が長いのは西瓜と瓢箪で１０年位。」と言っていた。
http://www.e-boshuu.com/nara/maido/syosai.php?tidno=15925
生姜は知らない、食べた事がない。
自分が買ったのは、白瓜・胡瓜・小玉西瓜・瓢箪・茄子・桃のセットで、
店の人が「特に漬込が長いのは西瓜と瓢箪で１０年位。」と言っていた。
989 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 12:05:06
ふぅ～む。そうですか。
帰省したら確かめてみよう。
帰省したら確かめてみよう。
990 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 12:32:32
991 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 13:21:50
白雪の奈良漬は美味いわ。
酒造メーカーは、酒粕の質が良いんだろな。
臭く無くて、良い香がする。
酒造メーカーは、酒粕の質が良いんだろな。
臭く無くて、良い香がする。
まだ奈良漬話続けるなら、鰻屋に絡めて話を続けてくれ。
>>969
自家製と思われる白菜と大根の漬け物も付いていてそっちは旨かったんだ
白菜は少し酸味が感じられる絶妙な漬かり具合
大根は浅漬けで爽やかな感じ
これだけでも十分だと思うんだけど
白菜と大根だと彩りが地味なので黄色いタクワンも添えたのかも？
>>972
俺も奈良漬はちょっと苦手
できればシロウリかハヤトウリの醤油漬け
あるいは山ゴボウか細ゴボウの味噌漬けか醤油漬け
を添えてくれたらいいな
ちなみに俺が食べたのは極上鰻重@2,400円です
自家製と思われる白菜と大根の漬け物も付いていてそっちは旨かったんだ
白菜は少し酸味が感じられる絶妙な漬かり具合
大根は浅漬けで爽やかな感じ
これだけでも十分だと思うんだけど
白菜と大根だと彩りが地味なので黄色いタクワンも添えたのかも？
>>972
俺も奈良漬はちょっと苦手
できればシロウリかハヤトウリの醤油漬け
あるいは山ゴボウか細ゴボウの味噌漬けか醤油漬け
を添えてくれたらいいな
ちなみに俺が食べたのは極上鰻重@2,400円です
>>992
鰻スレだからこそ出る話題だと思うので、この流れで充分。
荒らしが出てくるより1000倍マシ。
という事で、奈良漬け好きな俺。
極上の物は食った事ないが、4代目さんが書いてるように、
鰻弁当に何故か相性が良いね＞奈良漬け。
鰻スレだからこそ出る話題だと思うので、この流れで充分。
荒らしが出てくるより1000倍マシ。
という事で、奈良漬け好きな俺。
極上の物は食った事ないが、4代目さんが書いてるように、
鰻弁当に何故か相性が良いね＞奈良漬け。
995 ：食いだおれさん：2009/02/19(木) 20:57:56
何にでも共通しますよね。
仕事で鶏を扱ってるけど、極上の地鶏は肝まで良い香りがする。
もちろん、味わいも極上。
ブロイラーは臭みがあって香りが良くない。
奈良漬も香りが味を左右する漬物だから、良い酒粕使わないとダメでしょうね。
私自身は単体で奈良漬を食べるのは苦手だけど、鰻重に併せると美味しく戴ける。
仕事で鶏を扱ってるけど、極上の地鶏は肝まで良い香りがする。
もちろん、味わいも極上。
ブロイラーは臭みがあって香りが良くない。
奈良漬も香りが味を左右する漬物だから、良い酒粕使わないとダメでしょうね。
私自身は単体で奈良漬を食べるのは苦手だけど、鰻重に併せると美味しく戴ける。
でも、嫌いな人も多い奈良漬に拘るほど、奈良漬が他の漬物よりはるかに鰻に合うとは思わないな。
実際、たいていの漬物は合うし。
歴史的経緯以外に拘る理由がないなら、他の漬物に変えるか２，３種添える方が賢い気がする。
実際、たいていの漬物は合うし。
歴史的経緯以外に拘る理由がないなら、他の漬物に変えるか２，３種添える方が賢い気がする。
鰻と奈良漬のコンビは基本だと思っている人もいる以上、店の好きにすればいい。
奈良漬マンセー厨ではないけど、他の漬物より深みと薫りがあるよな。
だから、鰻の強い個性と絶妙なバランスで食を進ませてくれる。
奈良漬だからこそ、鰻の持ち味をアシスト出来ると言うのもあるね。
だから、鰻の強い個性と絶妙なバランスで食を進ませてくれる。
奈良漬だからこそ、鰻の持ち味をアシスト出来ると言うのもあるね。
そう思う人も思わない人もいるし、店の好きにしていい。
でも、はっきり「嫌い」という人が多い漬物に拘らない方が、商売上手じゃないか、ってこと。
ぶっちゃけ家族で鰻屋行って奈良漬が出ると、みんな大嫌いだから全部俺に押しつけられる。
俺だって好きじゃないのに。
でも、はっきり「嫌い」という人が多い漬物に拘らない方が、商売上手じゃないか、ってこと。
ぶっちゃけ家族で鰻屋行って奈良漬が出ると、みんな大嫌いだから全部俺に押しつけられる。
俺だって好きじゃないのに。
それならその店以外に行くなり、お店の人に他の漬物をお願いすればいい。
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