すし・寿司・鮨・スシ食べたい　５貫目

グルメ板唯一の正統寿司スレッドです。
寿司全般、多いに語り合いましょう。
寿司の好みは十人十色、お互いにまたーりとおながいします。


前スレ　４貫目
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1051945371/

いーやっほー！！
ニゲッツ！

最近さわ田さんいきましたか？

回転
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1061655360/l50

高級
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1037865293/l50

いった

>>5
値段いくらだった？

二人で48600円でしたが。。。

さわ田は今や次郎より高いくらいだよな

貧民街でぼるなんて、永久に本を見て遠くから来た野次馬を相手にする気なのか？

さわ田クンてまだタバコ吸ってんかい？
回転数上げられないからって客単価
上げすぎだな。
ちょっとまともじゃないね。

http://www.tokai.or.jp/uotakesusi/susinojiten.htm
↑お寿司やさんのページ。寿司の歴史、魚のしこみ等わかりやすく書いてる

佐川君やな

江戸前鮨限定
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1052849136/l50

鮨関連ホムペ　
http://www.sushiya.net/　
http://www.sunshow.co.jp/Sushi.htm

中華前鮨限定
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1004437042/l50

大阪前鮨限定
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1010711879/l50

さわ田に昨年から行っておりましたが、値段は今倍近くになりましたね。
でも人気が出れば高くするのは仕方ないと思います。
いろんな有名人がいつも来ていますし、倍になっても美味しければ納得！
です。

神保町鶴八の先代はもちろん、いまの主人についてはよく話題にのぼりますが、
見習いのｾｰﾈﾝに密かに萌えだったりします。

じゃあ値段上げすぎて客減ったら安くなんのか。
行くならそうなってからでいいや。
流行ってる時のすし屋ってなんか感じ悪いから
上野毛とか特にそうでないかい

さわ田で見た有名タレントって誰？
石田純一？　小林あせい？

パパイヤ鈴木

石塚

あげます

高級寿司屋と回転寿司で出される寿司って違うんですか？
ネタはネタだと思うのですが

>>24
それってネタですか(藁

高級寿司行った事ないからわからない

開店資金貯めるために佐川急便で働いていて佐川でも嘱望されてた
好青年だったとかって美談仕立てで雑誌に書かれていたんだけれども
その間って寿司の練習してないんだよね？
それで、腕が冴える職人らしいから、本当に美談なのかな。

現役を離れていても感とかって鈍らない物なの？

>>27
その、親方や顧客に目も付けても金も貸してももらえない「モグリ」の人って
誰のことですか？

>>28
ニホンゴガヘンデ　リカイフノウ

>>19
雰囲気変わってきちゃってますよね。
あれは、お客がいけないんだと思うよ。

以前に比べて客筋が随分と変わってきてしまって残念に思ってます。

どっちにしろ佐川急便にまで堕ちた人が食べ物屋なんて汚い感じ。
バキュームカーや清掃局下請けよりゃましか？

客筋は今、どんな感じなの？

>>19,31
佐川の話は野心家で努力家なんだなとは思ったが・・・
以前は良かったと思うよ。でも値段がコロコロ変ったり、有名人自慢したり、
他のすし屋の悪口言ったりするの見るとかなり萎える。

職に貴賎は無いとよく言われるが、人格に貴賎があることは、
お前さんのレスを見て確信したね。

３４は>31に対するレスです。

目的のためには手段選ばない輩ということで
豹変ぶりにも納得。
客に同業者悪く言う奴は信用できないね。
まあ足引っ張ってナンボの時代なのかも知れんが
ホント露出多い店ロクデモねー

>>36
職に貴賎は無いとよく言われるが、人格に貴賎があることは、
営業のしかたを見て確信したね。

佐川＞赤帽

バキュームカーや清掃局下請けって金をうんと儲けたい８９３の子分がやらされるんじゃないの？

すし屋って結構簡単なのかな。
必要なのは店出す金と
あとはマスコミへのコネだけか。

本当に極めようとするとメッチャ大変だよ。

マスコミとマスコミの影響を受けすぎるミーハーを
相手にするだけなら案外簡単。
取り合えずネタはどれも、何も考えずにとにかく大きい物を選んどけｗ

寿司屋って日本全国どこでもあるなぁ、
北限と南限ってどこだろう？

稚内　←　北限？

>>４１
本当に極めた人ってたとえば誰？
なんか産地自慢にはうんざりなんで
技術のあるすし屋に行ってみたいのです。

ここに紹介すると
むやみやたらに
こき下ろす人が出てくるからなぁー

上のほうに出てくる佐川急便上がり店ってどこだかわからないけど、
そういう店って店紹介屋が同情していい事書いて宣伝してくれるんでしょうね。
ちょうど青木父が銀座に出てから死んだ後みんなで息子を無理にほめてた時のように。

>>45
前スレでも、無理に宣伝してるような店にはこきおろし人が出るけど、
堅実な店にはこきおろしがない店もたくさんあったよ
（前スレはＨＴＭＬ化されてないからどんな店あったか
具体的には思い出せないけど、一番最後に出てた与志喜とか）
だから教えてくれよ。

佐川上がりの修行先が青木というのが笑えるな。
学んだのはマスコミからの同情のされ方と値段
だったりして。

青木は絶対値としての金額だけを見たとしても
さわ田ほど高くないよ。
銀座と中野、複数人と一人きりの違いが有るのにね。

あと、青木では一年も修業して無いらしい。
横浜次郎でも一ヶ月弱の研修だけだったっけ？
修業らしい修業はしてないんじゃないのかな。

>>46
＞与志喜とか
無名だから無視されただけだと思うよ。

>>48
横浜次郎では昨年夏ごろから
2人程若いのがいたがそのうちのどっちかが
その佐川あがりか？
で、佐川上がりってどこの店のことだ？

>>42
サハリンにも寿司屋があったぞｗ
南でいえば・・・おそらくブラジルには日系の寿司屋があるんじゃないか。

佐川前寿司が日本で一番高い寿司屋とは。
次郎より高いとは。
築地の最上のもんを使っているわけではないよ。
佐川。

>>43
稚内かぁ、
利尻礼文ってどうなんだろ。
日本最北の寿司ってどんなネタなんだろ？
>>51
サハリン寿司イイ！
ネタはサーモンかな？
ブラジリアン寿司見たいなぁ、
ネタは何だろ？

佐川　どこの寿司屋の悪口いってんの？

安定した人気があるすし屋って「あそこ行けばこんな系統の寿司が食べ
られる」ってのがあるじゃない。
例えば小笹系の上品で優しい味とかね。
さわ田は色々工夫していて悪いわけじゃないけど「ここはこんな寿司」
と表現できるような「らしさ」が無いから、素材がいい創作和食屋
みたいな印象を持ちました。
個性は修業があって作られるのかなー、やっぱり修業って大切かも、と
思った次第です。
お値段はやっぱりお高めでした。

>>50 54
レスをちゃんと読め

>>55
小笹系は所謂「仕事をしたネタ」の演出がくど過ぎませんか？
小笹系は上品で優しいと言うよりは
力強いってイメージがある。あとネタの質は控えめｗ

寿司に階級的な上下があると思いがちな
素材至上主義って訳でもないんだけれど
割高な素材をきっと希少だろうって感じで
あぶく銭で食べる感覚ってのが
さわ田の客層じゃないかな？

だからさ
どこの寿司屋の悪口いってんだい

>>55　修業は大事ですよ。その修業先の親方が受け継いだ名店ならではのDNA。
そしてその修業でのさまざまな一流の客が織り成す人間模様。
1年やそこいらではとても身に付かないしろものです。
いくらいい素材を使っても無理な部分ってあります。
そういう意味で新橋鶴八の親方の隣で頑張ってる品性のある彼に
期待してます。将来。

>>58
眼鏡かけてるスポーツマン体型の人？

>>56
小笹系はかなり上品だと思うけどね。
こはだの締め方とかも淡い感じだし、
穴子の煮かたも濃くないしね。
よっぽど次郎の方が荒っぽい感じがあると
思うけどなあ。

>>59
めがねかけてる細くて背が高い若い人じゃないの？

横浜次郎って如何なの？

修行はまあきっちりしているので基本的技術はあるけれど、本人の器は小さい。
こわくしてないだけましか。
ただしもちろん他の印刷メディアでっち上げ推奨店に行くくらいなら百倍まし。
（評論家というのは糞店を誉めて流行らせて人を騙すのが醍醐味らしいので、
この人を本で誉めて流行る店にしても今更自慢にならない）

さわ田みたいに本来の値段の倍取る店はカンベン。
新進気鋭の店ないでしょうか。

>>64
あなたの言う、本来の値段とはいくらを指すのでしょうか？
また、その適正価格はどの様に算出されました？

売上原価のなかで最大の割合のシェアを占めるのが人件費。
従業員を数多く雇用している店、たとえば海味と客単価が同じ
ということは当然、粗利益率が大幅に高いことを意味する。
海味との比較でいえば店舗の賃借料も青山のほうが高い。
しかも坪数も多い。
なか久や次郎もみんな人件費かかってます。

そうですよね。
人雇っていない店で2万円以上ってどういう客単価なのでしょうか。

えらい儲けてまんな。

で、場所は中野で最寄駅からも１０分以上、トイレ別。

変なのが一人からんで来てないかい

はー

何がうまいすしの基準？

すし勘って武富士がバックだって知ってますか？

中野区中野1-4-2 /03-3371-3511/"18.30〜と22〜の2回・]のみ
（日曜12〜14、18〜21）"/月休/20000円〜
寿司。2002年4月に出来た店で、すぐマスヒロ氏が褒めちぎり有名になった。
カウンター５席のみの小さな店。檜の特注旧式氷冷蔵庫（ネタを熟成させる）や茶釜、七厘などが置いてあり、いかにもおいしそう
（そして高そう）な雰囲気の中、澤田氏がひとり取り仕切る。味はひとこと、とてもおいしい。
おいしいけど、とても高い。当日オトコふたりで訪れて50000円だった。もちろん自腹だったので青くなった。中野で銀座以上の値段。
うーむ。席数少ないし素材は最高級を選んでいるようなので仕方ないかもだが、やっぱり高い…。
ただし、繰り返すが味はいい。全体に脂系のとろける味でこれでもかこれでもかと攻めてくるので、
年配の方より若い方に好まれる店だと思う。たとえばつまみ。とろとろ系の白身から始まって、アワビが拳大で出てきて
「手でつかんで食べて下さい」とくる。美味すぎだけどボクにはtoo much。
次にウニはなんと一箱がひとり分。too muchすぎ。すべてそんな感じ。
藁で燻されたカツオも見事なトロのステーキもおいしかったが、脂系の連続で胃はもたれ、
健診の数値が気になり出す感じ。握りは細長いタイプでシャリの塩がわりときつめ。
ネタはシャリの裏側まで回る。銀座の「青木」っぽいか。カツオを3枚付けしたりしてこれまた脂とろけ系。
全体にとてもおいしいし、丁寧な仕事と上手なプレゼンテーション（炭で表面を上から炙ったり）で飽きさせないが、
やっぱりボクにはちょっとtoo muchかなぁ。脂のノリが強すぎる。強い味ばかりで押さず、
さっぱりした弱めの味とメリハリをつけたらもっと良くなると思うのだが…。
18時半からと22時からの２回転のみ。つまり客は１日10人。日本酒は磯自慢と麒麟山のふたつ。
焼酎もある。ビロードの赤い椅子は居心地よし。03年9月。

何が、too muchだ。
日本語で書きなさい。

マスヒロ先生なら、あっさりしたものから
脂ののったもの、味の濃いものと
煽った張本人のはずだが。
歳とってから、世間とは逆に好みが変わったのでしょうか？

>>76
74は「さとなお」さんのＨＰでしょ？

僕ならすし屋で塊のアワビや箱のままのウニは食べたくないなぁ。
で、会計25,000円？成金向けなんでしょうか？

>74
いい大人が「ボク」「ボク」と気持ち悪い。

>>78
そうだね

箱で出すこと自体が一流でない証拠。
これでひとり5,000円はとってるな。
おそろしい寿司屋だ。

http://www.enoteca.co.jp/club-enoteca/eye/home.html

値段が高いわけは、正常に修行した寿司屋ならば親方にいい仲買を紹介してもらえる
のだけど
（いい仲買には数件分の高級店用ネタを安めにでもとっておくことができるはず）
モグリとしてはそちらのほう（人脈）を無視しているため、
ろくでもない仲買から金権でネタを買い回るほかないから
札束の争いに巻き込まれているんじゃないのかな？

ウニは北海道ならちゃんと石川のウニ使ってますか？

なんか浅草の光寿司みたいだね。
はこうにつまみ。げろんちょ。

しかしなちょっと前までさ、すしのすの字もシラネー
トウシロー相手にさ、グリーンティーサワーだしてた
店が五万かよ〜
オイラ信じられないよー

うに一人で一箱は、絶対要らない。
漁港の寿司屋じゃないんだから。

俺が行った頃は
雲丹は殻ごと出してたけれど最近は箱詰めのうちを箱ごと出してるんだ。
で、殻ごとの雲丹を一度客に食べさせて
食べてる途中でそれを残させて炙りだすってやり方だった。
高級店と言うよりは海の家の磯焼きみたいな流儀に感じた。

>>74
＞ネタはシャリの裏側まで回る。銀座の「青木」っぽいか
たしかにさわ田はそんな感じでネタが大きすぎてバランス悪かったけれど
青木ってそんな形じゃないけどね。この人青木へは行った事無いのかな。
修業先の経歴を聞きかじっただけで全てを知ってるように語る人って
偶に居ますよね。

さわだはそんなに握りジャンボなの？

さわ田通の皆様に質問です。
リピーターになられました？

>>89
行ったことありません

>>90
私も・・・。
予約、取れんのか？

>>88
細長いです。握りの断面的には細い方。
だから鰹なんかはよくスーパーで売っているタタキの形の切り方有るじゃないですか
あれで摘まみとして出す関係上柵取りがあの形なんですね
だから、本当にネタが一周しちゃうって感じですよ。

>>89
コストパフォーマンスが悪いと感じたし、雰囲気も値段不相応で
立地も悪かったので一度言ったらもう勘弁って感じです。
話のねたに一度行けば十分だと思うし、それだって
落ち着くまでは避けておいた方が良いと思うな。

さわ田一回行きました。
まあ美味しかったけど、カスゴがグニャっとしていたのとトロの
脂がキツ過ぎたのは口に合いませんでした。
大将は熱心な感じはしたが、酔っ払ってデカい声で騒ぐ常連さん
と一緒に盛り上がっていてこちらは居心地悪かったのが残念。
たまたまかもしれないけど。
私はもっと安くて静かな雰囲気で食べたいのでもう行かないと
思う。。

>>93
ふーん

いついったのですか？
勘定はいくらでしたか？

>>92
でも美味しいの？　
美味しくて、高くて、雰囲気悪くて・・・って感じなのかな。
それなら、いつもの銀座の小笹に行っておきます。
一度、行ってみたかったんだけれど皆さんのお話を聞いていると行く気が
失せちゃいました。

>>96
せっかくだから行っておけよ。
ここに書いてあることが全てじゃないんだからさ。

なぜ皆さんそんなにさわ田をけなすのですか？
有名で美味しい寿司屋に予約が取れなくて悔しい人が一人で
書き込んで荒らしているのではないでしょうか？

>>97
そりゃ、そうですよね。
しかし２人で５万円とは・・・。
予約取れたら、話のタネに行ってみます。

さわ田うまいじゃない。
我流を極めた優秀な板さんじゃないですか。
我流板さん道では長野氏と双璧です。
もっともっと客からゼニ儲けて早くバードランドみたいに
銀座メジャーデビュー期待してまーす。

今のすしやであんな素材揃えてるとこないでしょう。
それだけで25,000円の価値十分です。

>>93
私も水銀中毒になるくらい、そんな脂のキツ過ぎるような大トロを
食ってみたいです。

お前らがあんまり煽るから、さわ田へ予約入れちゃったじゃねぇかよぉ！
来週でも行ってくるわ。

>>103
報告よろしく〜
旨いといいね！

25000で不味かったら暴れるだろ?普通
そのくらい出さないと美味い寿司が食えないんだねpppuh

さわ田さん
もっともっと高級目指してね

先週、初めてさわ田さん行って参りました。
あまりの高級な素材と素晴らしい技術にびっくりしました。
勘定はトロをお代わりしたせいか62,000円でした。
ふたりで。満足しました。また行きたいです。

>>107
ネタ

>>107
おいおい、予約しちまったけれど二の足踏ませるような事書くなよなぁ。
もちろん、カードはダメだろ？

よ〜し、負けん気出して　今度　さわ田で２人で１０万円使ったやら〜ぁ・・・！

>>104
ありがとさん。
っでもって、前の日にはロオジェにも行くんだよ。
金、ど〜すんだよぉ？

>>108
高級トロやアワビをバンバンおかわりしたら50,000→62,000くらい
になるのでは？ネタじゃないだろ。

値段はかつてのきよ田を越えてるね。
まあ一人頭４００００弱位でおちつくんじゃん。

鮑の予備って有るの？
１個を客前でぶつっと等分して塊で出すじゃん。
あれだけなんじゃないんかな･･･。

>>112
一人40000だと？
なんか勘違いしてねえか？

>>114
そこまでは行ってないって。
>112の将来予想価格でしょ。
私はいくらなんでもこれ以上の値上げは不可能だと思うよ。

最近のグルメライターらの安直な
「良い素材使ってるんだから高くて当り前」
と言う堤燈生地常套句には苦々しい物を感じます。
物には限度や加減や程度ってものがあるだろうがと・・・。

おいらは寿司屋ってお茶事やフレンチ行くときみたいな高揚感ないんだよね。
やっぱ、蕎麦なんかと同列のイメージ。やたら高い店ってちとなんか違うって
思うですよ。

久兵衛さんみたいに建物や器が素晴らしかったりすると、特別な食事として
少々お金出してもいい気はするんだけどね。よくわからん料金システムも
今後考える余地があるんじゃないかと思うですわ。

高揚感の醸成と明朗な会計が今後の高級寿司屋の課題と思うですが、
いかがなもんでしょうか？

明朗会計と鮨屋における高級感を両立させるのは難しい気がする。
カウンターで品書き見ながら、「800円の中トロ一貫」なんて頼ん
だり、おまかせで頼んで、いちいちチェックされるのもどうかと思
う。
少なくとも、喰った分の明細くらいは出してほしいと思うけど。

ただでさえ利益率高いのに高級感をだしに更に値上げする
現状にはさすがに呆れてきたよ。
最近の新世代と言われてるのは寿司職人というより
寿司商人って感じだね。需要があるうちはいくらでも値上げ
するんじゃん。

>>118
客単価が２万５千円として一晩２回転で１０人。これで２５万円。
営業日数が月に２５日として・・・まぁ月に６００万の売り上げ。
原価率を非常に高く見積もって３００万円（酒仕入代も入れて）。
家賃が１５万円、その他諸経費が１５万円。
開店時の借金を月々２０万円返済。
って事で月々２００〜２５０万円ほど手元に残る計算・・・

おいおい、近所の駐車場でＳＬ５００に乗り込む澤田さんを
見かけたことねぇか？　
ナンバーは確か「・１−０６」（トロなんちゃって）。

こらこら、それは失礼だろう（ｗ

そのうちバードランドよろしく銀座へ殴りこむ資金を溜めてるんじゃないのかな？


神泉小笹も似た系統じゃない？
変な場所で狭い店そして素材をひけらかしてめっちゃ高い系（ｗ

それも、これも日本人のブランド志向が招いた事なんだけどな。

さわ田、家賃15万は絶対払ってないよ。
坪数・周辺相場から言っても10万以下。知人の紹介物件らしいし、
相当安いはず。それでなきゃ、あんな辺鄙な場所に店出さない。
銀座のメインの路面店じゃなく裏通りのビルインなら、家賃も
相当下がってるから、近々移れるくらいの資金はたまったかもね。
何度か行ったけど、とにかく、今のきよ田とか、次郎とかの悪口
ばっかで辟易。さわ田の大将が褒めるのは横浜次郎くらいじゃな
いかな。20,000円以上取るような噂聞いてから行ってないけど、
そんなに高くなってんの？
神泉小笹は接待で使ったとき三人で85,000円取られた。土産に
二人前包んでもらったけど…。土産を15,000円と計算しても、
一人24，000円弱…｡それにしても高かった。一人で行くとそん
なに取らないんだけど。
でも、ネタ的にはさわ田より小笹のほうが上だね。

>>122
今のきよ田って代変わってからのこと？
次郎のこともも悪く言ってんだ？
神泉小笹は悪くないんだけど狭くて喫煙可
客層も喫煙率高いから煙くて・・
あと店主なんかかぶって欲しいな。気になるから。
値段はまあ下北の倍くらいだね。

>>122
じゃあ家賃が１０万円。
手元に２０５〜２５５万円残すってことで。
その余った５万円で毎月高級ソープへ行かせてあげてください。

>>122
接待で、その寿司屋や寿司の価値が分かってくれている方ならともかく
例えばやっぱり銀座で久兵衛うあロオジェって方が分かり易くねぇか？
っで、支払いは現金のみだろうし会計の時にちょっと格好悪いって言うか
気を遣わない？

グルメライターさんたちが「高いけど高級で美味しいから最高！！」って
高額若手すし屋を褒めちぎるのが嫌。
良心的なすし屋が「じゃあ俺んとこも高級化して値段吊り上げてやろう」と
でも思ったら困るよ〜。それに全体の平均価格も高くなりそうだし。
グルメライター嫌いだ！

夜の久兵衛は高いよね。
ブランドと言う観点から見れば一番騒がれそうな物だけれど
やっぱり一般化しすぎてしまうと「鮨マニア」としては
あまり面白くないから語らなくなってしまうの？

>>126
やっぱり取材費貰ったり領収書で落したり
ご馳走してもらえる人達はその辺ルーズだろうからねぇ。

有る意味接待親父達と同じで高ければ高い分だけ
私も偉くなったなーってなもんで喜んでるんじゃないの（ｗ


でもさ、値段の分だけ美味しい所って本当の所有る？
＞「高いけど高級で美味しいから最高！！」
これでも嫌だけれど、最近は高いだけの寿司屋が出てきちゃってません？
まぁ新しい店に限らなくとも雰囲気だけで江戸前免許皆伝？寿司自体のことには触れずに
ぼろっちい建物ばかりが褒められる人形町き寿司なんてのもあるからねえ。
＞銀座と同じ物出してるんだから同じ値段は当然
何て書いてるライターが居るけれど場所が違えば家賃等の固定費が違うだろうと言ってやりたい
立地が違えば利便性だって違って来るんだしさ・・・。

テレビで久兵衛で芸能人が食ってんの見るとちょっとね。
グルメライターは高級店になると特別扱いされないから話題にしないんじゃん。。
久兵衛出身のお店はどこもしっかりしててうまいし安心できると思う。
やっぱ今の寿司懐石の源流は久兵衛だと思うし、ある程度完成されてる。
もうちょっと柑橘類の使用は減らしてくれてもいいかなとは思うときもあるけどね。

久兵衛出身と言えば「かねさか」はどうなんでしょうか？

寿司懐石ってまずい店の記しだと思っていたのですが、
旧米はいいですか？
行って見ようかなあ、やっぱり銀座じゃないとだめ？

ここで出ているのは東京が多いですが

山形県酒田市の鈴政っていうお店はかなりおいしいと思います。
地元の魚中心ですが、スズキやヒラメのゴマ塩などはビックリ
あと、アナゴもやわらかくて濃厚で
今まで食べた中で一番おいしかったです。

値段も5000円ぐらいでたっぷり食べれます。

久兵衛みたいに銀座にビルを持っていて
大量の職人と仲居さんがせっせとサービスしてくれる店よりも
さわ田の方が高いって改めて凄い事だと考えさせられますね。

接待とかだとなか田って良くない？
俺は久兵衛より好きなんだけど。
My順位は、なか田＞久兵衛＞寿司幸って感じかな。

なか田の氷柱は接待でははったり効かせられるかも｡
仲居さんたちの接客も心得てるし。
寿司幸は接待には向かない。特に入口直のカウンターはね。

さわ田、リピートしてる人達って、そうとうな御大尽なんだろうなぁ。
あるいは、マスコミ最先端の店に逝くことに快感を得る人種。
前は煙草OKだった。今は知らんが、あの狭くて換気悪い店で煙草吸われたら、
どんないいネタも台無し。

洩れは寿司自腹で食うならおけい。接待するなら久兵衛。

●●●衆議院総選挙●●●（調査期間：９月２７日〜１０月１０日）
あなたはどの政党の候補者に投票しますか？〜小選挙区〜
１１月９日に投票があると言われている次期衆議院総選挙であなたはどの政党の候補者に投票しますか？
・小選挙区で投票する候補者が所属する政党名で投票をお願いします
・有権者のみ投票をお願いします
・１人１票のみとなっております
・選挙区別に集計していますので、選挙区名は正確にお答えください

投票所はこちら→http://vote3.ziyu.net/html/dai02kai.html

参考：選挙でGO!!→http://homepage3.nifty.com/makepeace/

これと同じものを最寄りのスレにコピペをしてください
よろしくお願いします

>>134
おけい良いですよね。
マスコミ受けするような派手さは一切無いけど
落ち着いてお寿司を堪能できると思う。
今のメディアが仕掛けた派手な「仕事」とは一線を画して
目に見えないところにも確りと手間をかけている感じが気に入っています。

後１〜２割安いと文句なしなんですけどね。
まぁ、その辺で客を選んでるのかもしれませんね。
店に入ってしまえば客あしらいに一切の分け隔てが無いのも嬉しいですね。

この間、ほかけで握り食ったんだけど、
10000円行かなかった。びっくり。

>>137
お茶でお好み８〜１０貫食べただけ？

一応、ビール飲んだ。
難関食ったっけ・・・・・
おそらく9かんプラス穴きゅう巻きにたまごやき。
俺の胃袋、相当小さくなっているような気がする。
昔はラーメン二郎（次郎にあらずｗ）のめんましとか食えたのに・・・・・・
これで腹っぱいぱいだったもんなあ。
でもうまかった。白身とかにはま、こはだは絶品だったなあ・・・・
また行ってしまいそう。しかし銀座のど真ん中によくあんな一軒家を
維持できるなあ・・・・・勘定なんか、杉並の某すし屋と対して変わらないのに・・・

ほかけは一貫800円見当で計算するとだいたいその範囲になりますよ。
トロ、トロ、トロとか鮑、鮑、鮑みたいな無茶な頼み方をしない限りですけど（ｗ
ほかけはアイドルタイム無しで通しで営業するのも便利で良いですよね。
銀座散策のついでに遅めの昼食を軽く一杯呑んで・・・みたいな使い方が良いかな〜。

ほかけの〆方が口に合ったのなら八重洲のおけいも合うかもしれませんよ。
極めて大雑把に区切ると似た感じなので、お勧めです。

>>140

一応オーダーの中に、あわびや中トロなんかは入ってます。
だから余計驚いた。
あと、あの手の古典的江戸前すしやって赤身がうまかったりするけど、
ほかけはそれほどでもなかったなあ。同じ江戸前古典でも
私はきずしってあまり好きじゃないですが、あそこの赤身だけは
他に喰いようのない絶品だった。

ほかけで休日の遅めのブランチですか。
よいですねえ〜
おけいってけっこう評判いいみたいですね。
今度行ってみます。ありがとう。

ほかけ気になってたんだよなあ。
そんなにお手軽だったとは。一回行ってみよ。
八重洲おけいはたしかにいいよね。大将も優しいし。
そういえば高島屋の支店の方に行ったらたまたま大将が手伝ってて
びっくりしたことがあった。ちょっと得した気分だったな。

♪ほかけをナメるなよ　ゴーゴー！

>>33
さわだ、みたいな素人の寿司屋に悪口言われる寿司屋は何処なんだろ・・・・・気になる

ほかけ、良さそうだね。
ここ読んでたら行きたくなってきた。
午後の空いてそうなときに昼酒飲んで握り食べに行こうっと。
楽しみです。

本当ですな。
一体どこの寿司屋をボロクソに言ってるのか知りたいな。

かっぱ寿司

東京だけだねこんな値段でも客が来る鮨屋って

貧乏な田舎者が僻んでいるようです。

>>148
どんな値段だよ（藁

さわ田の水谷の所での修行、
「愛の貧乏大作戦」で中継してくれればよかったのに。
土下座とかしたりして。

>>126
そもそも高級化してって言っても、いくら築地でもそんなに高級な寿司タネばかり
用意出来るのか不思議でならない。
タネ以外で高級化するなら分かるが。

>>129
久兵衛は市販のおろし山葵（ちなみにメーカーは金印）を使用しております。
ちゃんとＣＭに出て、宣伝しておられますから。
多分、下ろし金で擂っているのはパフォーマンスです。藁

水谷のところ行ったとき怒られながら山葵すらされてるスキンヘッドがいたが
彼だったのね。

>>142
土曜日の昼時に行くと大将が盛り込み様ののり巻きをせっせと作ってたりするよ。
あの気取らない感じがすごくイイ！
踏ん反り返って自慢話しかしない人は見習って欲しいね。

ほかけの大将も気取らない性格でイイ！
一見すると少しつっけんどんなような気もするんだけれど
一度話し掛けちゃえば優しく返してくれるから平気だよ。

>>152
ネタ以外まで高級化したら大儲けできないじゃん（ｗ　　
高ければ高い分だけネタが良いだろうってのも解りやすいし
自分の舌に自身が無い人にとってはある意味安心材料になりますからね。
高価格、マスコミへの露出、予約の取りにくさ
ただし、全体としては今だマイナー気味の存在。（久兵衛、次郎等と比べて)
この辺は鮨ブームに乗っかった人にとっては
解りやすいステータスになってるいるのでしょう。

>>154
結局さわ田は水谷の所で何日間くらい研修を受けたわけ？

横浜次郎で若いの連れて大間に行くとか行ってたけど、
その若いのがさわ田連中ってことか。

>>154
最初の頃は横ジロで短期修行自慢してたのに最近言わないねえ。
鰹のスモーク教えてもらったんでしょ。
しかしわずか半年で客単価一万うｐはすげーよなあ。

○○で寿司食ったとわざわざ吹聴するためだけに高級店行くバカがいる限りどんなに高く取っても安泰だね

>>158
みのもんたの番組でも客が来るようになると口を拭って知らんぷりのＤＱＮ多い。

貧乏な田舎者→上京→さわ田・九兵衛で寿司食ったと吹聴する→寿司屋が高級化する

ふ〜ん、でも実際、上京もんの方が見栄っパリだったりするからね。

旧部衛は店舗多いからもう自慢にならないんじゃない。

>>130
かねさかは個人的には良いと思います。あまりインパクトのあるすしではなく上品な味。
どうしてもうまいすしが食べたい時用の店ではないかもしれないけれど
落ち着いて少しゆっくり目に食べるたい時にはお勧めの店です。
ものすごくおいしいものはない代わりにどれも一定以上のおいしさで
食べていて飽きません。お店もきれいで広すぎず狭すぎずで落ち着けます。

おけいは僕は合いませんでした。味が。
食べた後にどんなすしだったか思い出せませんでした。
すしの見た目と店の雰囲気は良かったのでもう一度行ってみるかもしれません。

僕は九兵衛に行ったことがないのですが、味は兼定と似ているのですか？

兼定でなくかねさかでした。
兼定には興味があるのですが、どんなすしで何がおいしいところですか?

かねさかこそ柑橘ってこと以外に記憶に残るか？
鮨屋が溢れている銀座で敢えて選択するかと言われると・・・。

兼定も久兵衛の出。

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>>156
さわだ・・・・青木に４ヶ月・・・・・・佐川急便・・・・・・・・・横浜次郎２週間・・皿洗い・・以上です。
あと、兼定はつまみ系は旨いが握りがいまいちかな・・・

さわ田は青木の出身と思っていたが４ヶ月だったんだ・・・
知らなかった。
ということは、ほとんど自己流なんだね。

さわ田ブルータスで大将がパチンコ言ってる間に確かめた合わせ酢の割合とか
言ってるけどそれって下手すりゃ犯罪じゃない。技術は盗むものとはいうけどまじ
盗んじゃ洒落になんなくない？
やり方がえげつないというか、感性を疑うね。

↑
そんな事嬉しそうに語るさわ田も程度低いな。
さらに記事にしちゃうブルータスも無茶だし、
お前もおかしいよ。

大将が居ない間に盗むってどう言う事なんでしょうか？
使っている酢などの銘柄ならば別に居る時でも目に出来るだろ押し
材料を合わせる分量や工程ならば大将が今まさに作業をされている時でしか
盗めないと思うのですが、パチンコへ出かけている間に
盗む物ってなんなんでしょうか？

修行を何処でしようが、何年しようが、美味しければ関係無いとは百も承知なんだが
やっぱり寿司職人ってのはそんなバックボーンが大切な気もするね。

関係無いことは分かっていても、寿司にハクが着くって感じはどうしてもしてしまう。

一般論として
美味しければ問題無いけれど
美味しくなかったら問題だよね（ｗ

>>175
基本だね。
美味しくて高くても、行く香具師はいるけれど
不味くて高かったら廃れるだけ。
その点、さわ田ってまだ真っ当？

>>176
そのレベルでの真っ当度すら落ちてきてしまったら
ここで批判的意見すら言ってもらえなくなってしまうと思いますよ。

だから、今はまだ議論の余地が有ると言う段階だと思います。
素材自慢や他店攻撃を止めてもう少し控えめになって欲しい。
数ヶ月先の予約待ちなんて状況になったら
メディア露出も控えた方がかえって常連が出来て店にとって良いのに
今のところ浮かれきっちゃっているから、その辺が批判を受けるんでしょう。

>まだ真っ当？
こんな事言われてる時点でやばい気がするんだけど・・・。

修行期間がいちばん長いのは佐川か。

佐川萌え

>>174
禿同。
寿司屋修業は数ヶ月だけであとはバイトに忙しかったと聞くと・・・
旨けりゃいいという意見も勿論解るけど、自分としては修業先から受け
継いだ香りみたいなもん（親父の存在感とか客のあしらい方とか）が
絶対店に滲み出ると思ってるから・・・
まあ思い込みだと言われればそれまでですが（ｗ

禿同。

>>177
あの素材や仕事で３万円弱なら真っ当だよね。
４〜５万円となると「おいおい？」ってか？

じゃあ、何処が真っ当な寿司屋？
この時期、東京湾の落ちハゼが出てくるころなんだけれど早く食べたい。

>>183
良い素材使おうとする努力はいいと思うが真っ当かと言われると
どうかなぁ。
このスレでは「いい素材使ってるのだから三万で当然」といった
店の姿勢がそもそも真っ当じゃないのでは？という意見が多かった
ようだが。
個人的には箱ごとのウニや塊のアワビ出すのって真っ当というより
バブリーな印象受けてしまいます。

行きたい人が行けばそれでいいんじゃない？
人それぞれ価値観が違うし、本当に駄目な店は無くなる。
真っ当の基準なんかないんだし、ここで語り合っても無駄。

>>185
おい馬鹿野郎だな
ひとり三万以上の寿司屋
日本で何軒あるんだよ
常識で考えろ！おまえみたいな何も意見持たない馬鹿が
大勢いるから佐川前なんていう板前がのさばるんだよ。

本当だよね
3万以上なんて次郎とさわ田だけだろう

真っ当な基準がないのおまえだけだ

さわ田
何時の間にか金額が上がってるよ・・・
二万五千円ぐらいって話じゃなかったっけ？

兼定ではなくてほかけに行ってみました。マグロ系やあわび無しでお好みで10巻程度食べて8000円弱でした。
すしの大きさは大きいと聞いていたのですが普通でした。食べたものは普通においしかったです。
確かにわさびはかなり多めでした。こはだはものすごくおいしかったです。
すし好きである程度懐に余裕がある人なら行ってみる価値はあるかもしれないと思います。

かねさかは確かに柑橘系を使いすぎの感はありますね。
食べ終わった後にｘｘｘはものすごくうまかったな、ということはないけれど
全体的に満足という感じです。すしは、例えばフレンチなどと比べると割高感があると思うのですが、
かねさかは味だけでいったら特別ではないかもしれませんが「すしはすしでいいね」と言えるような満足感があります。
デート向けの店かもしれませんね。一人で行くならほかけ、デートならかねさか、という感じですか。
一人でただただおいしいすしを一回食べたいというならお勧めではないけれど、
デートでおいしくて雰囲気のいい店に奮発して行こう、というならお勧めです。


兼定は結構高いんですよね。
久兵衛の出身と聞くと行かないと思います。

さわ田は一度行ってみたいですが行かずじまいになりそうですね。

人気爆発！いま話題の次世代オンラインデート
http://www21.brinkster.com/deelings/goa/index.html

織れみたいに月に１０回も寿司食べる人間は２マソ以上の寿司屋なんてバカバカしくて行かない訳なんだが・・・

ほかけ行ってみたいです。
結構酒飲んでも大丈夫な雰囲気ですか？酒とつまみ食べるとかなり
お高くなるんでしょうか。

>>157
水谷も大間なんてやってしかも自慢してるのか。
ある程度の店がブランド価格高騰競争から降りてくれれば識見高いと
言われるかもしれないのに。

（静岡出身なんだから沼津使えとか。）

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　　　 l Y 　 　 ｰ `'　l ｰ-､/　　..::::::::::::::::::::!　　　お寿司といえば？
　　　 l　!　 r　,.,r:._　 ,ヽ ,/　　.::::::::::::::::::::/
　　　 `l　　(´ ､......二__ ./　　 .:::::::::::::::::::/　　　　　　　　　しま田だろ！！
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>>194
君が言うのとニュアンスが違う。
あそこで取れたところの話をするのは客だけ。
水谷氏は聞かれなければ何も言わないよ。

取れた所自慢をしないと
有名店でも、いや有名店ほど
たいしたこと無いとボロクソに言う
素人評論家が増えちゃったからなぁ・・・。
実際には言っていないだけで有名所から取ってきてるんだけどね。
そう言う人たちは産地や水産会社には敏感でも
味には敏感では無いんだよね･･････。

>>198
近海本マグロを扱っている寿司屋では、何処でも産地よりも捕り方と締め方の方が
大事だって言っていたよ。大間が良くって戸井はダメって事は無いわけだし。

でも、数万円のお金を支払うこちらとしたらそう言った蘊蓄話も聞きたいけれど。
その方が素人のこちらとしても、余計に美味しく食べられるような気がする。

フレンチなどでも、何処何処産のって何々って言われると美味しく感じてしまう
自分が情けないんだけれど・・・。

>>199
の言うような寿司屋にはいい仲買が付いているんでしょうね。

3000円でもすごく美味い寿司屋もあるのにね

>>201
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ヽ､　|_,|_,|_,h(￣.ﾉヽ　　ﾋﾞｼｯ　　　　　　 ヽ　　　　　i
ー-ノ| ｀~`".｀´ ´"⌒⌒)　　　　　　　　　　　　　 丿
^ //人　　入＿ノ´~￣

3000円でも満足感のある寿司屋は確かに存在する

　　　　　　　　　　　　＿_＿
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　　　　　　 !、:::/　､ ＿"､;_:.;llllii;, :i:::::l　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　 　 　 　 l Y 　 　 ｰ `'　l ｰ-､_.l::::;!　＜　クーポンゲットでお鮨だぜ！しま田で僕と握手！
　　　　　 　l　!　 r　,.,r:._　 ,ヽ ´-.:lノ　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿. -ー､＿＿＿
　　　　　　 `l　　(´ ､......二__ヽ .:::l　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ／　､ '｢ '｢`r､
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　 　 　_,.- ﾍ' 　　ヽ::::::::::::::::::i'　　 __　　　　　　 .　-‐ ' "´　　　　　　　 l　ヽ｜　　　　　　　｜
..-‐' ´　 　 　 ｀ ｰ ､::::::::::::::;:r ' "´　 ｀ﾞ ｰｧ' "´　　‐'"´　　　　　　　　　ヽ､`.｜クーポン券.｜
　　　　　　　　 　 　 ｀ ´￣　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 __.. -'-'｜　２０００円 ｜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 .　-‐ '"´　　　　.｜　　　　　　　｜

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/restaurant/Kanto/Tokyo/coupon/0106/P019382.html

３０００円じゃなくてもいい
１人１万円＋飲み代が漏れの適正価格

>>205
あら輝、しみづ辺りが候補？

おい！おまえら！！どう思う？

455 ：食いだおれさん ：03/10/09 19:10
金さえ出せば良いネタは仕入れられるだろうさ。
くだらん。実にくだらん。
いつから寿司屋＝海鮮居酒屋になった？？
しかもネタ自慢ばかりで、肝心のお寿司が不味け
りゃどうしようもない。でも、今もてはやされて
いる若い店主の店は、総じてそんな店ばかりだ。
客も客で、おまかせで皆同じものを同じように食っ
ているのだ。まるで鶏舎のブロイラーですな。
先ずはツマミでお酒、それからお寿司と･･･
グルメ本のコピペ丸出しですな。
つまらんね。

>>193
飲んでつまんだらお会計もそれなりに高くなるでしょうが、
それ以上に、あまり長いこといれる雰囲気ではなかったです。
店の親父さんもそんなことを言ってましたし。
親父さんは特に不親切でも親切でもないくらいでした。
「何がお勧めですか？」と聞いて「お客さんの好みだから俺にはわからねえよ」
などという意地悪なことを言ったりはしないと思います。

>>208
＞お客さんの好みだから俺にはわからねえよ
小笹寿司の先代なら言ってくれそう。
そう言うのを期待しちゃうキャラに祭り上げられちゃったのは
少し残念だったかもしれないね。メディア的にはキャラ立って楽だったんだろうけど。

>>199
大間の漁師は戸井岬まで行ってマグロを取ってるみたいよ！
戸井の漁師とはかなり仲が悪いみたいですよ！これは本当。

>>210
良く知ってるなあ。
アナタのようなのが
>>198の指摘した人なのですね。

>>211
ﾜﾗﾀﾖ

戸井岬って、野生馬のいる
あの戸井岬？

辺戸岬にも、来るよ。
コレほんと。

>>203
東京だと大和と寿司大以外では思い当たらないです。
しかもこの2つは魚自体がうまいという店だと思うんですが、
寿司として3000円程度でうまいところって東京でどんなところですか？

結局、さわ田へ行った方が良いのか悪いのかハッキリしてくれ！
予約しちゃった者としては、期待した方が良いのか悪いのか心構えが違う。

予約しちゃったんなら行っとけば良いじゃん。
今一番の話題店なんだし
なんにしても良い経験になることは確かだと思うよん。

>216
詳細レポートきぼん。特に値段。

立居振舞いや客層やお話の内容も気になるから宜しくね。
自慢話が何所まで進化してるのか気になるｗ

最低ラインとして、
寿司を何個食べてネタが何で値段はいくらかって事だけでも
レポすれ。
ネタに関しては少しでも詳しい方が面白い。

東京で3000円で旨い寿司は食えない、地方へ行かないと。
東京で15000以上ださないとろくな寿司はない。

いつ頃行くんですか？

ここの話って結局銀座の有名所やマスコミに搭乗している店ばかりなんだね。
美味い店はそれ以外も多いよ。(こちらの方が多い)
高い店で萎えるよりも何度か足を運べる店を探した方が吉。

補足
常連の方が安いしね。w

>>223
「その通り」と言いたいけれど結局銀座有名店とかの方がおいしい。
人に勧められて行ってみた無名店ですしが（すごく）おいしかったことが一度もない。
つまみがうまい無名店は結構あるんだけれど。

>>225
寿司に関しては、その通りだよね。
やっぱり銀座の一流店は店の清潔さからして違うもの。
雰囲気作りが上手いと言うか、箱の設えが違うよね。

特に地方だと、ネタはある程度許せてもシャリが冷たくってベトベトしていたり
結局山葵は練り山葵だったり・・・。ほんと、何度も懲りている。
値段だけは許せるけれど。

それくらい寿司屋の志って東京のごく一部を除いては低いんじゃないの？

>>217
おいおい、みんなで煽るなよな。大藁
ところで、このスレの香具師ってほとんど「さわ田」へ行っているんじゃ
ねぇのか？　それとも噂だけが先行？

ボクは行ったことない。だからこの店に関してはなにも言わない。
たぶん、しばらく行かない。すくか、場所変わるまでは。
ほかに行きたい店がいっぱいあるもの。

>>227
取り合えず一回は行っとくでしょ。
リピートするかしないかは別にしてさ。

ここで普通に話されてる内容を普段普通の友人と話したりしないでしょ。
やっぱ、それなりに寿司オタクと言うか寿司馬鹿と言うか
業の深い連中じゃないとこんな話しないし
で、そう言う話をする我々としては人気先行と解りつつも
一度は顔を出してみようって人は多いと思うよ。

>>226
銀座って刺身握りを寿司として食わせる店しかないよね。
素材がいいし、おいしいんだけど、刺身握りは刺身握りだよね。やっぱ。
おもしろいとか、驚くとかはあまりないよね。
その点、地方の当たりのお店行くと意外にきっちりネタに一仕事しているよ。
江戸前寿司本来の、全てのネタが下味付きっていうのも意外に多い。
まあ、地方ってほとんど個人店だからこだわりをだしやすいんだろうけどね。
「うちはつまみなんかないからね。茶碗蒸しなんかおいてないよ」
「寿司に味噌汁飲む馬鹿がいるか！」とかさ。こういうのも漏れは好き。
まあ、はずれはひどいものというのは同意。もう、メニューが松竹梅しかなくって
単品頼めないとかね。でも、地方のロシアンルーレット感覚すしめぐりは好きだな（笑）。

>>230
刺身握りでない一仕事してある江戸前を食べれるのが銀座だと思うんだけど高すぎる。
逆に田舎は値段も安くて魚自体はうまいし変ったものもあるけれど一仕事は無し、という経験しかない。
もちろんそういう鮨はそれはそれでうまいと思うけれど。
そんなに良い素材でなくて良いから手頃な値段で江戸前を食べたいんだけど、
そういう店の名前が一つも出てこないということは、そういう店は存在しないか、存在してもごく少数であるのだろう。
例えばおけいみたいでもっと安い店っていうのは東京にはないのではないか。
おけいは銀座ではないがな。

>>229
＞取り合えず一回は行っとくでしょ。
ラヲタみてえだな。
＞そう言う話をする我々としては
誰が我々だって？
キモイのはお前だけで十分だ。

>>229
うーん俺もとりあえず行っとこうとは思わないなぁ。
まだ行ったことないが、このスレでも周りの奴らに聞いた話でも
「もう一度行きたい」という声を聞いたことないんだよね。
特に箱ウニの話は萎えた。あんま食べる方じゃないからもっと
繊細なもの出す店がいいや・・・

さわ田で最初から握りでお願いした人っている？
多分、高いのはつまみが原因でしょ。

沖縄の寿司ってどうなんだろ？
独特のネタとか使ってるのかなぁ。

>>231
そのあたりだと勘八系とかになるんでねーの？
それこそ神保町の六法とかさ。

銀座の寿司屋つっても１００軒以上あるんだな、これが。

>>229
昔はきよ田に行ったし、
今なら旅行したら月のうさぎや那須のナントカに止まりますか？

>>236
六法は期待していったんだけどだそれほどおいしいとは思えなかった。
昼間に行って2000円か3000円だったから値段を考えれば良かったけれど。
良心的で良い店だとは思う。下手に期待していかなければ満足したかも。

>>231
結局、そうなんだよなぁ・・・。
いくら魚が良かったって、分厚い刺身をシャリに乗っけてあるだけってのが多い
よな。地方では金を出しても、やはり江戸前を掲げる都内の名店？の味は食えない
わけだし。雑誌等に載っている地方の店でも、これはっ！ってのはマレじゃない？
特に地元の人に紹介して

刺身を乗っけている寿司も美味いけれど、比較しちゃうとやはり都内の江戸前の寿司屋
の方がずっと洗練されているし美味しいと感じるな。だから高いと思っていても食べに
行ってしまう・・・。

>>229
どうのこうの言ってみても、所詮ミーハー根性抜けきれないから行ってくるわ。（藁
これがダイニング系の寿司屋だったら絶対に行かないけれど。
そのくらいの分別は出来るようになってきたかなら。

池袋から大塚辺りで寿司屋(回転寿司など安い所)教えてください

>>241
アナタのように先ず喰ってみると言う人こそが
本物だ。

>>241
今日行くんですか？

>>242
http://www.tokyo-np.co.jp/shusho/03txt/sh20030810.html

>>244
来週の予定。　財布に１５万円くらい入れていけば足りるだろ。

>>246
なんか鮨屋へ行く時の財布の状態じゃないな（ｗ

>>247
俺はアフターで寿司屋に行くからそんなもんだ。

先日、さわださんにお伺いしました。
ふたりで二時間堪能させていただきました。
お酒、磯自慢三本いただきました。
5万6000円でした。
かなりリーズナブルな感じがしました。

↑金持ちでつね

>>248
さわ田へは、アフターでは入店できねぇよ。

>>251
お前のような雑魚は相手にしていない、
特別な方法があるのだよ。
248にメールでも書いて聞いてみな。

つーか、それなりのすし屋で閉店時間が決まっている方が稀

>>253
つーか、ネタにマジレスしてるのはお前だ。

>>252
ってことで、248さん、特別な方法を教えてください。

浅草のすし游にいってみたいのですが
評判や予算がどれくらいか、
知っている人がいたら教えて下さい。

>>255
だからメール送って聞けって。

最近あら輝って如何なの？
ここ半年行ってないんだよね。

誰かこまめに通ってる人いる？

年収1本ない香具師が銀座で寿司食うなよw

１本て？

100マソ

俺の周りじゃ
一本＝１００Ｋだ。

1000マソ行かないようなのがこのスレにいる事が嘆かわしい・・・

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別に高級スレじゃないんだし、年収なんて関係ないんじゃ？

年収1000ない香具師がザギンのしーすーを語るなっちゅうの!

２６６　禿堂

ハイハイ、１本以上の方は速やかに高級スレに移動してくらさい

２６６禿同
１本烏賊は銀座を語るな。

>>258
赤舎利と粗輝は何か書くと訴えられるんだろ？

一本半ほど貰ってますが、家を建てたので座銀の司寿は語れません。

小学校の先生が、半本しかもらっていないすしの話のできる人の方が3本もらっているすしの話のできない人より4.5倍立派だって言っていました。
それから、行ったこともないさわだの話をすることが恥ずかしいことだって大人になったらわかるようになるよ、とも言ってました。

寿司食いてえ。

コンビニに、逝きたまえw

すげー。とてもグルメ板とは思えない。
時計板みたい。

なんだみんな１本ないのね

２本ですが何か？

大家族なので生活保護で一本です

時計板住民です。１本くらい当然でしょ。
パテックかロレックス金無垢クラスをつけてない奴は
ザギンの寿司屋に入れないようにしてくれればいいのにねえ。

なんのスレだかわからん

銀座の寿司屋って同伴カップル多いし、接待向けで高いから
わざわざ自腹で行こうとは思えないなぁ。確かに安定感はあるけれど。

鮨屋で酒ってどれくらい飲む？
新進気鋭の人気店になればなるほど酒飲む人が多くない？
酒の種類に変にこってる店も増えてきたし
寿司と酒の関係って如何思いますか？

俺は鮨屋では酒の銘柄にあまり拘りすぎるのはどうかと思うし
量を飲むのも、その後のにぎりが楽しめなくなって良くないと思うんだよ。
高級海鮮居酒屋じゃないんだからね。

刺身と酒のみってのも別に良いのでは？人それぞれで。

刺身と酒のみって海鮮居酒屋みたい

酒呑む人は
１　刺身と酒
２　酒もひと段落したら寿司
の順なんだけど。

寿司＝海鮮居酒屋
じゃだめなのか？

店側が偉そうに職人ぶってるから
海鮮居酒屋=寿司というと怒るんじゃん？
でも本音は酒飲んでつまむ客の方が
単価高いからうれしいはず。

酒と肴でチビチビやって〆に寿司少しつまんでおみやげを包む客が一番単価が高そう

>>282
美味しすぎる酒は、お寿司には合わないとは確かに思うけれど。

鮨に焼酎って合うの？
最近良く見かけるんだけど
芋焼酎なんかは特に臭いが強すぎない？

寿司にあうアルコールはない！
って気がする・・・。

>>291　禿同
日本酒なんかだとシャリ代わりって感じだから
つまみの方があうよねえ。

ビールで刺身、仕上げににぎり

若い客ほど、まずは酒とつまみという傾向があるな。
グルメ雑誌のマニュアル丸出し。それが正しい唯一の
寿司屋での楽しみ方だと言いたがる馬鹿もいる。

俺は最初から茶でお寿司だ。

おっぱい一枚
http://sweel.s14.xrea.com/seem/image/cgi-bin/img20030630021261.jpg

>俺は最初から茶でお寿司だ。
マスヒロせんせの、受け売りかも？

>>296
その反応が若造ってんだよ。
俺の爺さんも親父もそうしていたからそうするまでのことだ。

意表を突いてマスヒロさんの実子だったりして

>>297爺さんも親父もと、言ったって
今の時代(昔とはいろんな条件が変わった)、貴方の好みもあるでしょうに。

むしろお茶で寿司食ってると
酒を飲まないで寿司の味が解るか！
とか言って絡んでくる泥酔オヤジを何とかして欲しい。
場末の店なら良いけれど
銀座で一人二万の店でやられると辛い・・・。
店主が場を治めてもくれなかったよ。

結構、このスレの住人はは年齢が高いのか？

>>301
平均で30歳って線で如何だろう？

つまみでなければ食えないものもあるでしょう？
特に刺身に醤油以外のものを添える場合とか。

「ツマミで酒の後に寿司、しかもおまかせで」、って
いうのが原則であるような風潮がありはしまいか？
そういうことがあるのなら、烈しく異を唱えたい。
という私は39歳既婚♂。

>>302、304
れすさんくす。
そうなのね。
さっき若造って書いてあったから、もっと年齢が高いかと思いますた。

>>299
時々ｵﾏｲのような馬鹿が涌いてくるが何がしたいんだ？
297は元々自分の好みの喰い方を言っただけだ。

庵が行く店は最初酒の肴が出て最後はその日に入った上物が握りで出てくるコースがある

>>294
夕飯前はまずつまみに酒が習慣なんだけど。
寿司屋では刺身とビール→刺身と日本酒→寿司は別にマニュアルでもなんでもない。
米食って日本酒ってのはどうも・・・

>>307
「今日の上物」なんてある店は、いい物がある仲買を丹念に回るのをさぼってるのかも。

初めまして、こんにちは。
いきなり入ってきてこんなこと聞いて申し訳無いんですけど、今度会社で
会議が終わった後社員みんなでレクレーションをすることになったんです。
私がその案を出さなきゃいけないんだけどぜんぜん思いつかなくて・・・
カラオケとかありきたりなのしか考え付かないんです。
総勢６０人くらいでスーツ姿で何か楽しめるものないですかねぇ。
いい案あったら教えてください。

>>306そうでつか。
お茶のほうが、安くつくからじゃ無いんでつね？
しっつれいしました。

別にお茶でもいいだろ。酒が飲めない人もいるんだし。

俺はその日の気分で、ヒマで、腹も空いていて、店が空いていたら、
つまみを食べながらビール。その後、握り。
店が混んでいたり、その後なにか用事がある場合は、ビール飲みながら
お好み握りを食べて終わり。
好きなように食べればいいんじゃないかな。
また、今日はつまみを中心に、握りは巻物だけ、とか、
今日は握りだけ、とかその日の気分や腹の好き具合でいろいろ決めたら
面白いと思う。
寿司っていうのは、腹をちょうどいい具合に調整できる便利で面白い
食べ物なんだよな。お決まりでもいいし、お好みで頼んでもいいし。
金がないときは、巻物を多目とかにもできるし、金があるときは中トロやあわびを
頼んだり。

ここのサイト、エッチ過ぎでつよ…(*´∀`*)ハァハァ
http://www.ss.iij4u.or.jp/~lynn/wareme_tatesuji/omanko/
美少女のパイパンおまんこ画像がいっぱい見れるし、
美人おねーさんのオッパイもいっぱい！（*´Д｀)ノ

いい話の次に、クダラナイの張るな。

築地で24ＨＲ営業のすし屋が乱立してるらしいけど、実際のところ
安いの？お値打ち？板さんの態度は？

いかにマニュアル通りじゃないと行動できない行動障害者が多いかってこと

>>301
私24才。

私は割と小食なので、お酒を飲まないのにつまみを食べてる。

「いきなり握っちゃって」っていうヤツ多いよな。
なんだよ、そのいきなりってのは！
最初から寿司食っちゃいけねえのかよ？
俺は寿司喰いに寿司屋に入ってんだ。
次から次へと喰ってやるから一通り握れ！！
って一通り握ってもらったら最後に
「これでおしまいです〜う」てオヤジに泣きながら言われた。

>290
個人的には、蒸留系の酒はミスマッチと思う。
しかし最近はやたらそれの方を好む客は多いね。
邪道とまでは逝かないと思うが・・・・

>300
お茶の成分のタンニンが旨味を殺してしまうから。
美味い料理を食べたいからと酒を拒むのは料理を
理解していないと思う。

お酒飲めない人は、何を飲めばいいの？
いきなり「水下さい」って言うのも何だか変な感じがするし。

>>317
おお、やっぱり20代もいた。
(=ﾟωﾟ)ﾉｨｮｩ

>>322
俺も酒飲めない、水とお茶。

>322
お茶もダメなの？

いま自宅から放送してます。（実験中）

http://www21.brinkster.com/deelings/goa/index.html

>>321
が言うには寿司に限らずお茶は駄目なんだと。
そして酒は飲んだほうがいいらしい。

お茶と寿司の組み合わせは邪道という訳ではない。
しかし料理を楽しむのにお茶or水と言うのがナンセンスだな。

何処かのサイトで提灯記事を書いている香具師の反応が多分有ると思うがw

oo00○（江戸前寿司ってもともとお茶請けなんだけどね。）

>>327
何処かのサイトで提灯記事を書いている香具師って誰なの？

>328
だからあんたらが褒めたたえている銀座の店も
お茶請けなら納得。

>>327
あんたもしかして321？
＞お茶or水と言うのがナンセンスだな。
って何がナンセンスなの？

寿司をつまみに酒を飲むような趣味は、持ち合わせてございませんねぇ。

お酒飲めないと寿司を食べるのもナンセンスなのかぁ。
フレンチでワイン飲めないのと一緒ですか？
体質的に駄目だからどうしようもないのに。

>>333寿司なんてもんは銭湯の帰りにすこしつまんで帰るのが本筋。
といって、刺身握りも悪いとは思わないし、高級系もそれはそれでいいと思う。
でもさ、酒と寿司がいっしょなんて暴論にはのる必要はない。
いや、漏れは日本酒一升のめるんだけどさ、人に押し付ける気ないもの。
漏れは酒が好き。ほかの人は別の物が好きそれだけやん。だかｒ、あ酒飲める
飲めないなんか気にせず行ってみましょうよ。すし屋って楽しいところなはずですから
本来。

●●●マスコミの 「盗聴／盗撮」 は許されるの？その７Ａ●●●
http://natto.2ch.net/mass/kako/1004/10049/1004950940.html

38 名前： 文責：名無しさん 投稿日： 01/11/09 19:17 ID:/Jozo2co
フジのスーパーニュースを見ていたら、盗聴、盗撮をしていた。
とにかくレポーターとか、テレビ局の人間と話しをする時は、
カメラやマイクで隠し撮りをしていることを、常に念頭に置くべし。
マスコミをとにかく用心するに超したことはない。
取材を受けて、物がなくなったというのもよく聞く。

39 名前： >38 投稿日： 01/11/09 21:33 ID:qM1FVdrM
蛆は自爆か（Ｗ
カミングアウトをするより、盗聴を止めろ
置かれた盗聴機はいつ撤去するんだよ？
そんなことを電波に流されたからって、不安で寝れやしない。

40 名前： 文責：名無しさん 投稿日： 01/11/09 22:32 ID:GPVrbaOJ
マスコミ相手にしても仕方ないぜ。まじで自分らの生活を死守する方が大事。
テレビ・ラジオは出来る限り無視しよう。ついつい見聞きするから調子に乗らせる。
今後世の中どうなっていくかわからんのだから、必要な情報のみ入手して身の保全を
図れ。いい加減な娯楽メディアは放っておくべし。

ところでさわ田行ったら勘定いくら？

>>336
そのうちレポートが揚がってくるだろうから
それまで暫し待て。

勘定を気にするような貧乏人は行くべからず

はーい

>>334のように「〜やん」などと言うクソ汚い言葉を使う人間は、
知らず知らずのうちに人に自分の考えを押し付けている場合が多い。
この（334）のケースもそうだがきっと本人は気が付いてなくて、
気が利いたレスつけたとほくそえんでいるんだろうなあ。

>>334
まさに同意です。

最初から水でもおかしくないですよ。だってお酒飲めなくてお茶が嫌いな人も
いるでしょ。

これはおかしいとかおかしくないとか、それは本来の食べ方ではないとか
言う人がいるけど、あんまりお寿司屋さんに行ったことがないのかな ?

寿司を食べてから、もっと魚が食べたいから、刺身を注文してもいいんだし。

フランス料理のコースじゃないんだから、最初は食前酒に前菜なんて
堅苦しいことないでしょ。

>>340のように「クソ汚い」などというクソ汚い言葉を略

歴史を振り返れば「立ち」で喰う屋台話になってしまうから、
でかい湯飲みのお茶が正解かも知れん。
しかしオレにとってすしは夕食。夕食前はいつも晩酌してる。
だから >>308と同じ意見です。

五十歩百歩、目糞鼻糞ですな

343氏は自分の楽しみ方を語っているだけ。
327は腐れ外道。踏み殺してください。

別に酒でお寿司を食べようが、お茶で食べようが勝手じゃねぇの？
ただ、寿司屋に来て酒ばっかり飲んでクダ巻いている香具師の横に座ると
最悪だけれど。

何がスマートかどうか標準は無いと思うけれど、スマートに食べて欲しい。

タバコは、遠慮するとかね

http://life.fam.cx/a014/

もしかして、酒に酔って、寿司の味がわからなくなるってこともあるのかな。

＞294
そうだねぇ、でも別にキミが正しいってわけでもない。
食べ方は人それぞれ。グルメマニュアルが若い人の食べ方通りにマネして書いて
若い人の集客を増やそうとしているのかもしれないけどね。
グルメマニュアルなんて裏を返してお店側から見れば集客・販促ツールだからね

>>350
で、ｵﾏｲは一体いつのレスに対して書き込んで
一人悦に入っているのだい？

オマイはずっとパソの前にはりついているのかい？
やたらに反応が早いね。

>>347
寿司屋のオヤジには、タバコ吸って欲しくねぇよなぁ。
実際、仕事中じゃなけりゃ吸っていても吸っていなくても味までは
変わることが無いらしいけれど・・・。

ちょっと興味があるんですが、なかむらに行ったことがある人はいますか？

なかむらいいですよ。高いけど。朝までやってるし。
時間を選べばすいてます。
こはだやあなごのような古典的なネタは古典的に
普通にうまい。でも、本来はすしねたではない、
いくらはにぎらず、小さなどんぶりご飯の上にのせて
出す。これがなかなかわるくない。ただ、こぶ締めねた
はこぶの味が利きすぎて、素材の味を殺してしまっていた。
あと、ネタには相当のこだわりがあるらしく、赤貝みたいな
古典的なネタもいつもあるわけではなく、「ねたがだめ
な状態な物は無理に仕入れない」とのこと。これは俺がきずし
で３日まえくらいに喰った赤貝がまずかったところからこの話に
なったのだが。ちなみにひとわたらプラス５貫でビール一本
酒一号で１４０００円。まあ、こんなものか。
あと、ビールの注ぎ方がすごい。大塚の居酒屋、こなからで
おくさん？が働いていたらしく、粉からばりのすごい生ビールが
でてくる。

うるせえな。おれはヒマなんだよ。わるかったな

大阪の縄寿司は酷い。
金のぶっといネックレスした店長が、オレらが食ってるまん前で、タバコを
あたりまえのように吸ってたわ。関西ウォーカーで紹介されたぐらいで勘違い
してるんだろうかね。店内に張ってある『寿司に合うワイン』っていうポップ見て悲しくなったわ

＞353
仕事中以外でもタバコ吸うと影響あるよ。
タバコの匂いはちょっとやそっと手を洗ったぐらいじゃ消えないし、
複雑なカタチした味覚細胞が平坦になるので微細な味の違いを判断できなくなる。
仕込みのときの合せ酢の味や吸い物の味に影響するし、仕入れのときに淡白な白身魚を
見た目では判断できても、食べて良し悪しを判断できなくなるからね。

日本料理・寿司などの和食業界ではタバコを吸う奴は論外と言われているが、
他のジャンルでも一緒だと思うなぁ。タバコ吸うコックは絶妙な味を出せない奴が多いもん。
許容範囲としてはチェ−ン店やおっちゃん食堂ぐらいかな。寿司板でいうと回転すしかな。

>>359
無知だね。
素人が自分の願望を真実であるかのようにカキコするんじゃねぇよ！
このヴぉけが！！

>日本料理・寿司などの和食業界ではタバコを吸う奴は論外と言われているが、

　適当に話作るなよボケが
　花粉症は問題になっても、タバコなんか問題にもされてねーよ

論外と言われているかどうか知らんが、飲食業界は喫煙者が多い。
世間一般同様、意識の高い人はやめてるようだが、オレ的には
たとえ回転すしでも、指先に煙草のにおいが残っていたらイヤだな。

追い新保の悪影響だな。

実際、料理人が喫煙者であろうが無かろうが美味ければ関係無いんじゃないか？
食べる方にとったら、非喫煙者で有って欲しいって願望だけが一人歩きしている
気がするけれど。

フレンチの世界なんて、食後にシガーを嗜む世界だから喫煙がどうのとか言っている
方がおかしいし。まぁ、料理人の皆さんはご勝手にってところでしょうか？
でも、客の前では吸うなよな。

>>364
客の前でだとなんで吸ってはいけない。
関係ないだろう。
料理人だって人間だ、一服したい時もある。

フランス人を引き合いに出すのがおかしい。
あいつらは味覚障害もはなはだしい。

>>365
おまえ、ニコチン中毒か？　ニコチンガムでも食いながら寿司食え。

自分がたばこを吸わないので、職人さんにも出来ればやめて欲しい。
でもストレスたまる仕事だから仕方ないのも。
握りながらは灰が飛びそうで嫌だな。

お話の途中なんですが聞いていいすか。

一度「回らない鮨屋」に行ってみたいんですが、
気をつけることとか、注文に関することとかアドバイス下さい。
あの雰囲気がどうも緊張してしまいそうなんで。

>>368
お金をちゃんと多めに持っていくこと。
以上。

そりわ分かり切ったことなのですが…、
どんなものを注文すればいいでしょうか

いや、自分から貧乏学生なんて名乗る香具師にとっては
最も重要で唯一の問題だと思うよ。
緊張するのも金が無いからでしょ。ってか根性が曲がってるから。
三万円ぐらい持って銀座の鮨屋で「おまかせ」で食べてきなよ。
どっかへ旅行へ要ったのと同じで話のネタになると思えば
三万のパックツアーと同じと言う事で納得できるでしょ（ｗ

とりあえず、「にぎり上」っていっとけばいいのさ。
あとおすすめをおやじさんに聞いてみな。

お好みで食べても、１０貫くらいにしとけば、金額は、そんなに心配しなくても
大丈夫です。１貫づつ握ってもらえば、いろいろな種類が、食べれますし。
もちろん、高級ネタを連発すると、話は、別ですが。

始めてカウンターに座るからとかいう話って時々出てくるけど、
「気にすんなよ」とあえていいたい

客が神様。職人はお客に仕えるのが仕事。好きなように注文すればいいんだよ
変にしったかぶりさえしなければ

>>368
やっぱり、行きなれている大人と一緒に行くべきじゃない？
金払ってくれるなら、俺が付いていってやるよ・・・。

一度おきまりで食べて場に慣れるのがいいんじゃない？
回らないけれどあまり高くない寿司に行って
慣れてからレベルアップ。

>>368
一度ランチで行ってみるといいかもしれない。
全く知らないで行くと緊張して味わえないから。

初めてだとおきまりは頼みにくいんじゃないかなと思う。
お好みも何を頼めば良いかわからなくなるんじゃないかなと思う。
「お任せで握ってください」というのが一番ではないですか？
つまみも食べたいなら「何かお勧めのもの少しだけつまみでいただけますか？その後おまかせでにぎってください。」

職人の愛想の良いところが良いと思うけど、
ある程度本格的な鮨が食べたいなら喜よしあたりが良いかも（飲んでつまみも食べて1万2000円程度)
後はかねさかとかはわかりやすく高級感もあってお勧めかも（ちょっと飲んでつまみ無しで1万5000円弱)
もっと安いところだと六法（ランチで1500から3000くらい）

注文するのにちょっと勇気が必要だが
江戸前を廉価で楽しみたいというなら
ちらしずしを注文するのも一興

１１月２日（日）
に築地まつり。

良いウニが買いたいでつ。

寿司幸とかランチでちらしずしをやっているよね。

>>370
どうして回らないすしを食べに行きたいんですか？
うまいすしを食べてみたい？高級なすし屋の雰囲気を味わいたい？デート？
たくさん食べたい？少しでも良い？

>>382
感じ悪いよ

>>383
ごめん。感じ悪くしたつもりはなかったんです。
どうして行きたいかで、どんなすし屋でどんな頼み方をお勧めするかも違うと思ったので。

364は社会に出たこと無いどころかバイトもしたこと無い厨房だと思われｗ

364じゃない365だ
客の前でタバコ吸わないのはどんな仕事でも常識なんだけどなぁ

＞363
おいしんぼ以前の問題だ。
その事実を聞いておいしんぼしか思いつかないキミが嘆かわしいな

>>387
意味不明だな
低レベルの漫画以外に何か根拠があるのかい

たばこを吸う職人はすぐにわかります。
わからない人は鼻がおかしいです。
ですから、寿司屋にかぎらず調理人はタバコを吸ってはいけません。
そういう意味ではウラで吸ってもいいという人は
客の前でタバコ吸うことも許してあげてください。
味覚障害者同士なのですから優しくしてあげてください。

タバコ臭い寿司に金は払えねえと言って
何度も無銭飲食したコトがあります。
次はどの店に行こうかな。

>>389
絵空事だな
無銭飲食すりゃ直ぐに突き出されるよ

で、どっか喫煙者は雇わないって寿司屋があるのか？

まあ、K-1やプライドのプロフェッショナルファイターでも、タバコを吸う人は
酢っていても、いい仕事する人はするし、逆にすわない人でも、ろくにいい試合
出来ないファイターもいるように、プロフェッショナルな寿司職人も同じじゃ
ないでしょうか？仕事中に、客の前で吸わなければ、それでいいような気がします。

客の前で吸わないのは当然だし、厨房で吸う料理人もおかしい
衛生面はもちろんだが、厨房というのは熱湯や熱した油鍋もある。
気を抜いていたら大けがの元だ

顔見知りの職人は、下のものが厨房でたばこなんか吸ったらぶん
殴るとはっきり言ってるよ。大やけどでもさせたら人を預かって
いる責任が果たせないって

有名店で遅い昼食をとるとたまに見かける客（村上隆っぽい風貌）がいるんだけど、
数寄屋橋の地下みたいな狭い店だと、彼のヤニ臭さが漂ってきて目まいしそうになる。
喫煙者が徹夜明けですし屋に行くときは、出掛ける前にシャワー浴びてくれ。

>>393
ほいほい
もうすぐ介助犬も寿司屋に入ってくるね
犬の匂いとタバコの匂いダブルパンチになるね

393さんはもう外食やめた方がいいよ
それとも、それだけ敏感な鼻持ってて犬の匂いだけ感じないとでも(w

>>390
バカデツネppp
試してみたらいいです。
鼻が腐ってなければすぐにわかりますからw

>>394
すし屋でなくて恐縮だが、とある居酒屋で
「この店は（沖縄の）山羊汁を出すのか」
と周囲を見回したら、犬を連れた老人がいた

>>396

　犬＋加齢臭 = 山羊か
　それも凄そうだね(w

>>395
おおかた寿司屋の店員に殴られて、脳みそに支障でもきたしたんだろう
まぬけの無銭飲食くん(w

大体美味く無銭飲食できまつ。
寿司屋の方から要りませんと言われるので、
警察にもお世話になりません。

タバコの匂いがわかるって言うだけで
喫煙シャンはこんなにも醜く絡んでくるのでﾂﾈ。
喫煙者の脳みそが腐っているとか思ったことはなかったですが、
この様子だと腐っているようでﾂﾈ。

おもしれえじゃねーか
漏れの前でやってみせろや

無銭飲食でかろうじて命を保ってる文無しくん(w

煙草の匂いが移るということも、それが人によっては判るということも、
否定する気はないが、それでも無線飲食をするのは止めた方がいいと思う。

店がトラブルを厭わず警察を呼んだら、詐欺の現行犯で逮捕されるよ。

>>401
バカ相手なのであえて無銭飲食と書いただけです。
大概の場合
「あ、今までタバコ吸ってたね？、じゃあ今日は帰る」
と言えばそこまで食べた分２〜３カン分の勘定は
「いただけません」となる。
自分から払わないとは言わないので警察も関係ない、
言ったとしても民事不介入だな。この値段じゃ。

でも、タバコの銘柄までわかるくらい匂いに敏感じゃないとだめだよ。
俺は銘柄まで当てるからタダになってると思う。
俺見たいのは特殊能力だから一般的ではないが、
そういう人間もいるという事だ。

>>402
カウンターの横の席で、客が吸っていたらどうすんだよぉ？
っで、高級な寿司屋の職人だと営業中は吸わないと思うが。

ところで、横浜の水谷も喫煙者じゃなかったか？

山羊汁の者だが、喫煙職人の店は二度と行かなければ良いが、
ヤニ臭い客が隣に座った場合はどうしてますか。
おれの場合、電車にﾔﾆ臭やﾎｰﾑﾚｽが乗ってきたときはすぐに降りるが、
すし屋で白身を喰い終わったくらいだと、続けたい気持ちが勝つ。

>>402
作り話は楽しいかい？
哀れな引きこもり君。

たばこの銘柄なんてわかりませーん。
自分は非喫煙者なんで。

えーと、店側は面倒臭いから
ハイハイと言ってくれてるのではないでしょうか？
煙草の匂いにそこまで神経質な方が多くの銘柄の匂いを
予め知っておくと言う事も不可解な気がしますし
てきとーに言った銘柄をハイハイとお店側がめんどくせーなーと
うなずいてくれているだけかも知れないのでやめた方がいいよ。

おいしんぼこっごしてるエセグルメ客に話を合わせるのと同じ理屈ね。
高級店ならお手のものｗ

>自分から払わないとは言わないので警察も関係ない、
>言ったとしても民事不介入だな。この値段じゃ。

　無銭飲食は詐欺罪だから民事じゃなんだけどなー
　警察呼べばその場で連れて行かれるよ。たとえ100円でもね(w

　これだから知恵遅れの引き籠もりは困る(ww

>>402
ガラム、フロンティア程度の違いならわかっても
エクストラライトとスーパーライトとワンの区別ができるヤツはいない。
吸っても違いがほとんどわからない。
ましてや非喫煙者じゃ絶対わからない。

なんかすげー変なスレになってきたな。

最近ネタの質の高さを売り物にしている寿司屋が増えたけれど
それらの店が質を少し安定的なものにしてきてる気がする。
ってか息切れしてきたのかな、何処も彼処もで真似てるから
築地での価格高騰を呼び起こしたか？

>>411
意味不明。
質が安定するのはいいことではないのかな？
こんなBBSにアップする短文でも推敲を忘れるな。

低価格寿司店の話でしょ、きっと。
上品質のネタを仕入れるルートを同業者が真似しだしたので品薄状態に。
で、やや質は落ちるものの安定して入手できるネタになってきた、と。
本来なら「低価格で上質のネタ」てのが重要な業界なのに、って言いたかったと推測。
信用ルートでネタ引きしてる高級寿司店と無関係の話なのかは不明。

坂巻に任しておけＷ

築地の寿司屋。
売りは「産地直送」ｗ

大阪の難波あたりのチェーン店、市場寿司。
カウンターには煙草の煙だらけで当たり前。
ゴラァ、トイレに行くなら新しく火をつけるな！消してから行け！
と煙草を吸う客同士が醜い争いしてた。
びっくりして注文したけど食べないで金払い帰ったよ。

まー
寿司屋と2chは殺伐としてるのが本筋であると(w

回転寿司なんて自分が注文したものを取られてキレル生き物がざらにいるし。

で、結局どこが最強のすし屋なの？
きずし？なか田？なかむら？ほかけ？よこはま次郎？すきやばし次郎？ただの次郎？
鮨たなか？　あら輝？　おしえてくれ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

キャンドル名物山形牛の「しゃぶしゃぶ」は絶品たい！！

さわ田が最強なんだろうね

最凶
でした。すみません

>>422
最狂ｏｒ最恐、会計時に最驚みたいな・・

漏れは佐川前の西京寿司より大和前の柿の葉寿司がいいな。

>>419きずし？なか田？なかむら？ほかけ？よこはま次郎？すきやばし次郎？ただの次郎？
鮨たなか？　あら輝？何処も旨くないよ！最強ではない。
これ本当だよ！まじまじ、本当に美味しい店、知ってるけど教えられないね！
本物の江戸前寿司

　　　 　　　　　　 ∧＿∧　ネタもないのに必死にレスだよ
　　　　　 　 　　 （　´∀｀.） ∧＿∧
　　　　　　　　　/　＼／ ）（　´,_ゝ`）ｹﾞﾗﾌﾟｯﾌﾟ
　　　　　　　　/　 ＼___／/　　　　　　 ＼ 　
　 ＿＿　　　.| 　　　　|　/　/＼＿ ＿ ＼ ＼＿＿＿＿＿
　 ＼　 ￣￣￣￣￣￣（__ノ 　　＼　　　 ＼__）　　　　　　＼
　　||＼　　　　　　　　　　 　 ＼ 　.||＼　　　　　　　　　　　　＼ 　
　　||＼||￣￣￣￣￣￣￣||￣　　||＼||￣￣￣￣￣￣￣||￣ 　
　　

　　　 　　　　　　 ∧＿∧　>>425が秘密にしてる寿司屋って、皿の色で値段がわかるらしいよ
　　　　　 　 　　 （　´∀｀.） ∧＿∧
　　　　　　　　　/　＼／ ）（　´,_ゝ`）ｹﾞﾗﾌﾟｯﾌﾟ
　　　　　　　　/　 ＼___／/　　　　　　 ＼ 　
　 ＿＿　　　.| 　　　　|　/　/＼＿ ＿ ＼ ＼＿＿＿＿＿
　 ＼　 ￣￣￣￣￣￣（__ノ 　　＼　　　 ＼__）　　　　　　＼
　　||＼　　　　　　　　　　 　 ＼ 　.||＼　　　　　　　　　　　　＼ 　
　　||＼||￣￣￣￣￣￣￣||￣　　||＼||￣￣￣￣￣￣￣||￣ 　
　　

さわ田君は客の顔が諭吉先生に見えるらしい

客の膀胱は無視ね

三崎丸で石垣貝の握りを初めて食べた。
旨いんだから、あちこちの店で出すべきだと思う。

六本木一丁目の「みや本」ってどうですか？

寿司スレでどの魚も取立てが一番なんて思ってる人はいないと思うんだが、
魚別に寝かせるベストな期間わかる人いる？

>>432
来週、さわ田へ行って聞いてきます。

>>433
さわ田じゃダメだろ

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1週間くらいよく寝かせてから食えよw

>432
魚の状態は、〆方・保存で全然変わるし好みもあるだろ。

>432
期間を数字でおぼえてるようじゃだめ。単なる釣り人レベル。

２５歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で３５０万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１ドル以上のチップを買えば３０ドル（４０００円くらい）貰える。
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金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.casinoglamour.com/~14ts/japanese/

寿司屋で禁煙の次は寿司屋で禁酒を達成しよう！！

>>440
漏れはイスラム教徒なんで
タコは食べないようにしてるけど、
金曜以外は毎晩飲んでるよ

寿司屋で禁煙・禁酒の次は寿司屋で断食を達成しよう！！

>>442
「米を食べるのは粋では無い」
ぐらいの事を言ってくれる人が出てくるかもよ。

鮨を口に入れ5、6回咀嚼した後に、飲み込まずに「すて壷」にペッペと出すのが粋。
満腹にならずにいくつでも味わえるのだ。

>>444
漏れはジャイナ教徒なんで咀嚼しないで飲み込んでるよ

ジャイナ教って、なんジャイナ？


それはそうと、あら輝って方向性が変わってきちゃったね。
落ち着いてしまったと言うか攻めを忘れたと言うかそんな感じがした。
これからも慢心しないで寿司を突き詰めていって欲しいよ。

>>444
過食嘔吐症認定。
病院へ直行せよ。

あら輝というんだから魚のアラで勝負してほしい

今なんとなく六本木ヒルズのHPみてたんだけど次郎が入ってるんだねぇ
息子さんが六本木店任されてるようだけどどうなんだろう・・・・・・？

ところでそろそろマグロが脂が乗ってくる時期ですね庶民なんでそうそう食えないが
やっぱり冬はマグロが楽しみ♪

>>437-438
それを教えてくれって言ってるんだよ。
単に答えられないだけだったりして。

おいらはゾロアスター教徒なので鯛に関してだけ意見するが
鯛は締めたてより少し置いた方が好きだ（カスゴを除く）
でないと、すし飯を飲み込んだ後までネタが口に残る

>>451
拝火教を持ち出すのなら
やっぱり、「寿司屋炙ったのもしか食わない」
とかにした方が良かったんじゃない？（ｗ

大トロの炙りとかは市民権得ちゃいましたね。
あれは如何なんだろう・・・。

漏れはグノーシス派だから
元々大トロより中トロの方が好きだ

おいらは天台宗だから
ヒカリモノは食べられない

おいらはハーン教だから、
舌が長くて食いにくい。

>>452
ご指摘の通りです。ブードゥー教にでもしておけば良かった
要するに放置して死後硬直がとれた後が良いという意味です

珍しい寿司ネタを食べたって人いる？

江戸前系だと珍しいって言っても限られない？

創作系の寿司屋だといろいろ有るよね。

>>458
そうだね。
例えばふかひれとか、ハッカク、沖縄や伊豆七島の魚とかｅｔｃみたいな。

青木でアラが出てたよ。
普通に煮きりを塗ったのと
炙って塩とカボスで食べさせるのと二種類出る。

>>460
うまそうだね。

アラって俗に言う肴のアラのこと？
それともクエの事？

漏れ寿司は立ち食い好きなんで魚がしやら三崎丸やらの立ち食いいってる。
で、珍しいネタは魚がしの海ぶどうかな。でも、それじゃ江戸前じゃない。。。
あと、高級系で立ち食いやってるところないかな？
ネタに一仕事してあって立ち食いがあるとうれしいんだけどね。

珍しいといえば、木更津の回転寿司屋じゃ
マンボウが出るらしいよ

>>463
海ぶどうってたべたことないんだけど、どの食べ物のの味に近いの？

>>464
マンボウって美味しいんだってね。

今フジタ水産からマグロ引いてる店ってどこ？
横ジロ、しみず、あらき、他にもあんの？教えて！

海ぶどうは、しょっぱいトンブリと子持ち昆布の間くらいの味。

>>462
クエのこと。
ハタが有る時もある。
ＨＰに写真を載っけてたと思う。

>>466
青木もそうだって。

>>468
サンキュです。
ということは騒駄もそうっぽいな。

騒駄
そうだ？
何処？

>>468
ＨＰって ttp://www.sushiaoki.comの事？
なぜかなーんも表示されない。。。

しかしクエが食えるなんていいなー

>>467
さんくす。
俺が好きそうな味みたいだ。

藤田って会社名はカタカナなんだ

おけいは行くべきですか？

おけいか、下北の小笹か、ほかけに行こうかとおもうんですが、どれがいいかなあ。

クエと言っても色々あるが、
どんなのだ？
でかいのは寿司屋で使うのは現実的じゃないが。

>>460
さわ田でもたべさせてくれるよ。
玄界灘の。

由緒（格）では：ほかけ＞おけい＞下北小笹
味では：知らん。

>>476
クエ（アラ）の脂の乗りすぎているのは寿司屋ではダメ。
脂くどく、ゼラチン質も多すぎて握りには不向きだし、刺身にも不可。
唐揚げや鍋行きだろう。
これを分かっていない二流の寿司屋や、日本料理屋が多すぎ。

クエ、クエ、クエ
by どおくまん

ハタ類を鮨種にするなら30cmくらいのキジハタが最高

キジハタは高級魚アコウだね。

アコウは夏場やろ？
マコガレイよりずっと美味いね。

ほかけはそんなに高くない。

>>479
そうなんだ。知らなかった。サンクス。
鍋で食うとｳﾏーだからすしでもｳﾏーと思っていたよ。
赤身ってそうじゃん。葱間もｳﾏー。そのままもｳﾏー。づけもｳﾏー。
そういえば生で食ったことなかったなー。
スマソ。ど素人で。情報サンクス。

あこう、流通してへんやん　店にもメッタに入ってへんし…
味はオコゼに近いかな？

アコウとオコゼの刺身どっちが、うまいかと友人と
論議したことがあります。
私はアコウ派でした。

相当上物のあこうを食べはったんと違う
私は一匹下ろしても、ちょっとしかないからオコゼになるかも

>>487
アコウって相当デカイ魚だよ。オコゼみたいに小さくないからね。
悪いが比べる方が悪いね。
オコゼってそんなに身の取れる魚じゃないから薄造りっぽくなるしね。
っでもってアコウもやはり関西以西の魚だか、関東では辛いかも。

>>485
白身や色物でベトベトギトギトと脂の乗った魚なんて江戸前の高級店では使用しない。
酢飯との相性が悪すぎるからって寿司屋の主人が言っていた。
しかし、マグロだけは別格なんだって。

アラ（クエ）も大き過ぎるものは仕入れない（鍋でもやらなきゃ寿司屋では全て残っ
てしまうから）って言っていた。
もちろん、地元や田舎の寿司屋ではギトギトに脂の乗ったのを出すらしいよ。

>>466

http://www.tsukijinet.com/tsukiji/gyorui/fujita/

メールして教えてもらえ。

>>489
西日本でキジハタのことをアコウと呼ぶだけのこと。
キジハタは関東や東北でも捕れる。

クエ（アラ）は関東でモロコと呼ぶ。

>>492
でも、アコウは関東ではまず出さないだろ？

>>489
無知って恥ずかしー!!

>>493
東京でもハタ類は高級な白身として鮨種になる。
種類としてはマハタ、キジハタ、アカハタが主だと思う。
鮨種としては珍しい部類だけど、あれば必ず食べてみてね。

千葉、神奈川、伊豆あたりのの地元の地魚を扱う寿司屋なんかの方が
お目にかかりやすいかもね。神津島で食ったハタは旨かったなあ。

おまいらの好きそうな「ネタ」だ。

【社会】天然マグロ、実は飼育もの　ＪＲ名古屋高島屋で
http://news5.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1067608001/

さわ田へ行くと言ってた人の事後報告が上がってこないですね。

破産して回線切られました

今日は寿司の日だけど何か良いイベントとかあるの？

いつも行く寿司屋が大間に行ってきた。
丁度上がったマグロを持って帰ってきた。

凄く美味かった。
赤身の酸味の上品さは他にはない。
トロの脂のバランスも素晴らしい。

これは大間だからうまいのか？
それとも丁寧に輸送したからなのか？

>>494
スマソ。
銀座や東京の高級店ではアコウ（キジハタ）って食ったことが無かったから。
親方衆に聞いても、アコウは関西だし滅多に築地にも無いからって何度も一蹴
されたので。
関西、日本海、九州の高級店では何度も出てきて食べたけれど。

ところで、東京でアコウを食べさせてくれた寿司屋って知っている？

大間だからうまいなんてことあるわけないだろ

>>500
何処の寿司屋？　
さわ田さんも一緒に行ったんじゃなかったっけ？

って事で、さわ田さんに行ってきた。
私、さわ田って呼び捨てにするのを止めます。
完全に打ちのめされました。先日よりさわ田教へ入信することにいたしました。
前日にロオジェでノドグロの美味さ（ヴァプールで火入れも完璧）に感激したが、
さわ田さんへ行ってロオジェに一度いくならさわ田さんへ二度行きたいと思って
しまった事をご報告させていただきます。

>>503
そんなすごいの？漏れもいってみようかな？

>>504
ハッキリ言って、凄かったですね。
結構、江戸前を掲げる高級店へ行っているのですが
同じ土俵で比べるべきじゃない感じです。
今までの寿司屋が相撲とすれば、格闘技系って感じ？
どちらも美味しいのですが・・・。

後は親方って言うにはまだ澤田さんも早いような気がしますが、
寿司屋って親方との相性も有るでしょ？　
彼の志も好きなタイプでしたし余計に良いように感じたのかも。

この週はハードで小笹、寿司仙、ロオジェと散財しまくってしまいまして金
がなかったのですが、さわ田が締めで良かったです！

小笹、寿司仙はどうだったの？
ロオジエとの対比より、こっちの話が聞きたいな。
寿司スレなんだし。

ビバ！寿司の日♪

>>506
小笹と言っても、下北沢じゃなく銀座。

春頃だったっけ？カウンターの檜の一枚板が立派に生まれ変わって
やっぱり親方の手元が見えるってのは安心出来るよね。
相当、このカウンターの檜は捜したらしい。
値段は結局教えてもらえずだったけれど。
寿司は、いつも変わらぬ寿司で堪能。
カワハギ（キモを乗せて）からお任せで・・・。
この時期、一ヶ月くらいしか出せないハゼ（軽く炙って）も美味しかったし。
手を加えすぎとか言われているけれど、これくらいのインパクトが有る方が
おれは丁度良いって感じだね。


寿司仙には先に小笹、後でさわ田に行ったので・・・印象悪いなぁ。
ボテッっと大きめの酢飯が、かなり冷たかったのも印象悪し。
業務用の保温米びつ（って言うのか？）から米を握るので余計に感覚的に悪く感じたのかも。
コハダも今一歩だったし。マグロも赤身はツルツルだったし。
鯛もシコシコ（さわ田の鯛は熟成されて絶品だった！最近印象に無いくらい）だったしね。
同じ値段なら、隣の小笹に行ってしまうな。

それより、もう少々値段を出してさわ田へ行きたい。
あっ、もう「さん」付けするのを忘れた・・・。

>>502
でも、今の時期は大間辺り・・・津軽海峡で捕れる本マグロって
最高じゃない？　しかも大間の釣りモノなら美味しいと思うよ。
戸井や松前でも同じだろうけれど。

ナゴヤン

今度
札幌に行くのですが、オススメの寿司屋を教えて。
回転じゃなくて。

変わったモノも食べたいですね。
１人２万円位で。

>>508はなんでも極端な店が好きなんだね

目立つ行為に引っ張られるとも言えるかな

そりゃ、寿司屋なんてカウンターを挟んで食べるんだから
五官に通じるパフォーマンスって重要だと思うよ。
目隠しして食ってんじゃねぇんだから。

その点、さわ田の氷冷庫や七輪なんて美味いもの食べさせてやる
って雰囲気満点だもの。

氷冷庫とか七輪をウザイと思うか賞賛するかって事か・・・。

私はあのやり方を旨く感じない方かな。

銀座小笹のほうは、超現代風原価高素材寿司屋の沢田とは逆に
現代にしては仕事しすぎと言われている店だし。
過激派か。

氷令庫は寿司屋じゃなくとも自慢している店ってよくある。
釜炊き米自慢みたいなものか。

ばさら？青柳？

美味しんぼによると米粒より分けてから炊いて、
粒の向きを揃えて握んなきゃいけないんだよ。

さわ田の場合は、銅釜での湯沸しや
壷でまろやか自前ブレンド焼酎とか
いろいろ話題だけは有る。
ライターさんは褒めるのに
ネタがいっぱい有って困らないだろうね。
凄く書きやすい店だと思う。

銀座小笹寿司は最近はどうなってるの？
あそこも随分高額になったという話は聞くけれども・・・。
以前はネタもそれほど良くなかったし
べた褒めするような寿司屋ではなかったと思うけど。
あそこもグルメ雑誌には気に入られている店だよね。
最近ではお隣りの寿司仙も昼の2000円のバラチラシで売り出してるし・・・。

値段聞いたって、檜の一枚板のかい？
あんた嫌われてるぜ。今頃･･･

>>520
508は典型的な寿司オタクを演じているだけです。

>>521
オタしか、こんなスレに来るか？　
オタじゃないなら、お前なんて出てくるな。
　
しかも相当なオタなら寿司仙を褒めるだろ？

>>522
よっぽど悔しかったのですね。
オタクっぽくてナイスです。

悔しかったので、マス山本に言いつけてやりました。　大泣

さわ田に行ってみたいけれど、おまかせのみですか？

寿司って体によくて健康的でしょ？
魚は栄養あって酢も栄養あるわさびも栄養ある！
ではしょうゆは栄養あるの？

>>526
醤油にも栄養あるよ！！

＞５２７

どういうふうに栄養があるのか知りたいのですが教えて下さい！

発掘！あるある大事典 第121回『醤油』
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arusoysauce/soysauce1.htm

みのとまちゃあきにかかれば、なんでも善いものになってしまうよ。

>>526
マグロの食い過ぎは過剰な水銀摂取となりますので要注意。
特に授乳期の妊婦さんは気を付けてね。
ヨーロッパではマグロとフレッシュチーズは必ず注意されるらしい。

ありがとうございます！
やはり寿司は日本が世界に誇る食文化ですね！

よかったね！！！

石原、麻生、小泉は日本が世界に誇る三馬鹿大将だど
よかっただろ

石原裕次郎、石原大臣、石原宏高だけでもう三馬鹿いっぱいになっちゃうんですけど？

たまに酸っぱい中トロがありますが、何故ですか？ 養殖のせい？それとも発色剤かなんか？ 見た目は新鮮な感じでした。

>>536
赤身だったらいつでもｽﾊﾟｲよ。
気にするな。

>>536
単に熟成が足りなかったんじゃない？　
酸味が勝っているなら、普通はヅケにしないか？　

中トロもヅケにするんだ。
初めて聞いたよ。弁キュになるなあ。

>>539
食ったことねぇのか？　もっと勉強せ〜よ。藁

いやぁ、関係なくて恐縮だが、昨日らくだを刺身で食べてしまってねぇ

ラクダを寿司タネとして食っていたら、寿司王の名をお前に授けてやる。

>>539
マジで勉強しろ。

？？？？？？

いやーホントに喰ったことないんだ。
赤身のヅケだって数回しか喰ったことない。

で、中トロのヅケって何がドウ美味しいの？

>>541
らくだといえばフグ刺しだ

>>545
味云々というより、
ポテンシャル低めの種をできる限り「食える」ようにするための仕事。

今では、熟成不足で酸味が立っているマグロしかヅケにはしないんじゃない？
だから、ヅケにしなくても美味しい中トロなら何もしない方が美味しいと思うよ。

そう言えば、最近は赤身にしてもネットリしているくらい漬け込んだヅケって
あまり食ってないな。瞬間ヅケっぽい感じなら良く出されるけれど。

ああそう言うことか。
そういうくずな店の話ですたか。
偉そうに勉強すれなんて言うから
新しい調理法でも出来たのかとｵﾓﾀﾃﾞﾂ。
540とか543はいつもつまらない店で食べてるって事でﾂﾈ。

>>549
そう言うことじゃないんだよ、短絡ｸﾝ（ｗ

いや！
そうだ！
そうに決まってる！！
つがうなら根拠を晒せ！
中トロデュケにぢてどこが
ﾄﾞｳ美味いのコ一時間かたってくりん！！

うまいまずいの話じゃなくて、世の中に存在するのかどうかって話ね。

>>546
ちょとﾜﾛﾀ

ちょっとイイですか？
寿司にお茶はつきものですよね！
寿司のお茶と言えば緑茶！
緑茶にはカテキンが含まれていたと思います！
緑茶ならなんでもカテキンが含まれているのでしょうか？
回転寿司で出るような安っぽい緑茶でもカテキンが含まれていますか？
それから緑茶にはビタミンも入っていませんでしたっけ？
わかる範囲でイイので教えて下さい！

>>549
最近、あら輝、さわ田、はしぐち、しみず、おけいのような銀座以外のつまらない店
しか行っていないんだ。　俺が悪かった。　

>>552
だよな。539が逆切れするのはヘンだよなｗ

>>555
寿司というより流行りもんが好きなんだね

>495
>神津島で食ったハタは旨かったなあ。
たしか一軒しかなかったよな。
閉店はPM9:00のはずなんだが、12:00まで騒いだ記憶がある。
しかーし安かったw
それに美味かった
八丈のあ〇こ寿司よりも好きだけれどね。

>554
安いお茶は工業用の〇〇号で着色してあるからね。

555は何がいいたいんだ？
ばか？

書いてあるとおり、貧乏な観光寿司にしか行ってないということでは？

539と555はよそでやってくれ。

追い出さないでくれよ。

>>553
何がおかしいんだ？

>>546
>>553
どうでもいい話で恐縮ですが、鍋で召し上がったという筋でやる片もいるようですね。

ところでお前等、新橋のしみづって如何思うよ？
あそこは高級店には立地、価格、ネタの質の三点から該当しないと思うのだが
寿司マニアの中にはべた褒めする香具師も少なくない訳で
その辺の所をどう考えてますか？って問題提起だ。

俺的には上記した三点の理由からくる割安感で
客の心をつかんで、客の方がマンセーして（一流店と言うことにして）
実体以上の満足感を勝手に得ようとしているのではないかと考察する訳だが・・・。

>>564
落語のネタだよ

>>566
ともかく実際に食ってから考察しなされ。

>>556
やはり、寿司職人には何処何処で修行を何年間かして・・・
などと言う経歴も一流と呼ばれるには必要だってことじゃねぇのか？

その意味では、お前は新橋の鶴八はどう思うんだ？　　

↑
>>556 じゃなくて >>566 に対してだよね？

>>570
ご指摘、スマソ。

さっき、本屋に寄ったら寿司特集の雑誌が出ていた。
これで、また色々と荒らされるなぁ。
寿司食うのにいつ頃から予約なんて要るようになっちゃったんだぁ？

おいらは、近所に寛げる店が１軒あれば幸せ。
ふらりと出かけて、いくつかつまんで帰ってくる。
酒飲んでもいいし、１人でも２人でも３人でもいい。
超一流である必要はなく、誠実なお鮨が食えれば満足。

で、高級店へは、とっておきのイベントとして行く。予約もやむなし。

寿司特集している本って？

「大人の週末」かな

もう出てんの？
明日発売じゃなかったっけ？

寿司好きじゃなくて「とりあえず雑誌掲載店ゲッター」に好きな寿司屋が
荒らされるのはいやだようぅ

ｽﾏｿ　雑誌勘違いした。
逝ってきます。

今の旬の魚って何？
関西で

ﾜｶｻｷﾞ

「dancyu」と「日経おとなのＯＦＦ」が出ていた。

二冊ともダブって掲載されている店多し。
あ〜ぁ、あまり紹介されていなかった俺の贔屓の店も出ちゃったよ。
日経の方だけ買ってしまった俺も逝ってくる。

>>578
松栄丸で一本釣りされたサバ、タイ。

５５４番の質問に答えてよ！無視しないで！

>>582
分かりません。
あなたの方が知ってそうです。

>>572
禿げ同
　俺は一緒に行く奴がいないが。

戻り鰹なんか、どう？

>>39
わかってないね履歴書山積み
コネも今やききません

> 578
ヒラメ、サバ、サンマ、カワハギ、アカガイ

>>587 平目､えんがわ、カワハギ…食べたいなぁ｡赤貝もいいですね｡
さより､このしろなんかどうでしょ？

コノシロはコハダのことですね。やはりコハダは夏の新子が一番でしょう。
サヨリの旬は一般に春と言われますが秋も悪くないようですね。

えんがわってどんな魚なんですか？

>>590
ヒョロヒョロっと長く、目は退化し、
ヒラメやカレイに寄生する魚です。

>>590
チュルチュルとしたのど越しを楽しむ魚なので、噛まずに食べるんだよ。

>>591
適当教えるなよ。

由来はほんとに家の縁側から。
縁側の板みたいなうろこの魚がいるんだよ。

嘘つくな！えんがわってのはヒラメやカラスガレイのヒレの部分のことだろうが！

>>566
しみずは、昼のランチ5000円を食べましたが、好きなお店です。
銀座の所謂、高級店とは異なる空気が流れているところが、新鮮でした。
俗っぽく言うと、本当の江戸前寿司ってこういうお店なのかなと。
うにの握りが出てきました。感動しました、初体験でしたので。
職人の技を見たというか。おいしかったですし。

新橋のしみづ
客のあしらい方が下手
常連が多くて一見さんがいずらい雰囲気の時多し
あの狭い店内なんだからそのあたり気を使ってくれよ

肝心な味の方は高級すしの範疇には入るが特記するものなし

しみづはかなりの勘違い寿司屋。
天狗。
寿司職人ってもっと謙虚なんじゃないか。普通。
新橋の親方は謙虚なひとなのに。
あら輝やさわ田みたいな亜流のうんこ寿司屋より修業技術がある分
上位だけどね。
しかし寿司界に新星は少ない。

あら輝やさわ田は、「東京最高のレストラン2004」でも、絶賛のべた誉め
ですね。2003版でも同様。実際、どうなのでしょうか？この本によれば、
いい素材とたゆまぬ探求心を評価していたような記憶があります。
酢飯の研究も怠りがないとか、なんとか言っておりましたが。

能書きをぎゃぁぎゃぁグルメ情報誌に載せてもらわねば
ならない時点で終わっているな。
客も情報で脳内補正しながら有り難がる様な奴ばかり。

いつから寿司屋は勘違いｸﾝの溜まり場になった？

>>598
たゆまぬ研究をしてる割には知識すら無いですよ。
客が教えてあげた事を脚色して他の客へ自慢しちゃったりしてるし・・・。

>>600
客が教えたことって具体的には？

今月、dancyuも寿司だね。

どのネタはどの時期が美味しいとか、何処底の鮨屋はこの時期しか使わないとか
そんな話を聞かれたんでしてあげたんだけれども
その時は「へ〜」なんて言って違う自説を話してたのに
翌月いったら、きよたのオヤジの作法はって話しに化けて大袈裟に話してたよ。

私は、それにつっこみを入れられなかった屁タレですけれどもね・・・。

赤シャリと同じくグルメサイトを恫喝！！
褒めなきゃ訴えるんだから悪い記事無くて当然。
たゆまぬ努力はマスコミへの露出のみじゃない。

>>603
禿同
途中から卵焼きが伊達巻に変わったんだけどさあ。
オヤジはこうやって焼いてました、だって。
ダンチュでお勉強したのかなｗ
でもマスヒロに卵の味付け指導されたんだろ。
オヤジの味はどーしたのかねえ。
正直知らなかったと思われ・・

>>605
それは玉子が握れないからだと思います。
最初は普通のすり身を使った平らな玉子焼きでしたよね。
あれを摘まみで出していたのを握ってもらった事が有るんですよね。
倉掛に握れずに失敗してました・・・。
それ以来玉子焼きが無くなって暫らくしてから伊達巻が出てきまように記憶しております。

普通、修業先の色って独立時が一番濃くでてしまって
時間が経つとゆっくりと本人の個性とか研究の成果が出てきて
独自の物になっていくはずなのに
暫らく経ってからの方が見学先の特色が色濃く出てくるとはこれ如何に？

でも、実際にはきよ田とは全然違うわけだし如何なんだろうね。

>>604
ここで偶にその発言が出るけれども
何の話を指していっているの？
赤シャリと違って元ネタが指摘された事が無くて
はなはだ疑問なんだけれど。

気になると言えばＨＰが無くなった理由を知っている人いますか？

なんにしても、あら輝は最近小さく纏まってしまって面白くない。
まだ若いのだから昔みたいに試行錯誤して攻めの姿勢を貫いて欲しいと思う。
謙虚さを忘れてミーハーな客にちやほやされて慢心しているようだと今後が心配。
だから客層が荒れてきたのが凄く気になっているんですよね。
それから、客の選好みが出てきてしまっていたり
殊のほか「先生」好きだって解かってからは少し引いてしまった。

かみさんの実家から貰ってる米を
自前の米って言うセンスが既に・・
田圃を見に行くこともって
それは里帰りというのではないかい。
ほんと話作るの旨すぎ

まあいいじゃないか、
全てはお客様に喜んでいただく為だ。

>>609
お前、良いこと言うな。
その店が気に入らない香具師は逝かなくて良いだけだしね。

実際、さわ田にしてもあら輝にしても美味しいと思うし逝き続けると思う。
店内の設え、親方、タネや仕事、そして金額が自分の感性に見合えば
贔屓になっていくんじゃないか。

老舗の有名な寿司屋でも、握ってくれる職人が親方か雇われ職人かで
全く印象が違うわけだしね。

>>608
＞ほんと話作るの旨すぎ
その辺のことは早瀬圭一の「鮨を極める」でも指摘されてるね。

>>609は
客がバカなんだって皮肉のつもりだったのだが。
作り話も魚の産地も全てはお客が望んでいるからだって言う。

>>606
そんな事があったのねｗ
握れなくてなんて言い訳したんだろ？
そういえば銅製の卵焼器をオヤジが使ってたと
自慢しだしたのもかなり経ってからだったよ。
銀座を辞めたあとＮ氏が倒れたから、彼の技術は（あるとすればだが）
教えてもらえるわけ無いのだが・・
まあ客のＫ伝説化がすごいのと相手が反論しないから話作ってんじゃん。
所詮Ｋで修行したと言い切れないところが彼の限界だな。

>>603
でも、例えば・・・
今の季節なら「このサバ、何処産のか分からないんですけれど美味しいでしょ？」
なんて言われて美味しく感じるか？　
「この平目、あんまり立派なんで仕入れました。何処のか分からないんですがね」
なんて言われたく無いだろ？

結局、そういう小話？や蘊蓄も食っているんじゃねぇのか？
俺は素人だから、そういった話も素直に聞きたいけれど。
逆に素人が通ぶって親方なんかに色々と知ったかぶりしている香具師の方が
醜いけれど。

ってここに居る香具師は全部知ったか人間だったよな。　大藁

池袋の幸ちゃんって旨いんですか?

>>614
なに頓珍漢なこと書いてんだよｗ

>>614
大ハズシしちゃったね。

今日、「日経おとなのOFF」も寿司特集でした。32店６４ページ。
金兵衛＠新橋、ほかけ＠銀座、き寿司＠人形町、二葉寿司＠銀座、
鮨一新＠浅草等々。思わす、買ってしましましたが、なかなか気合が
入ってる特集だと思いました。まだ少ししか読んでませんが。

>594
回転のエンガワは南米原産の怪魚でヒラメとは全く異質な魚。
まぁ見たら食えねえなw

>615
ウマイよ
個人的には舎弟の方が好きだな。

自宅で寿司握ってる人いますか？
寿司ごっこ、みたいな。

>>613
「○○○さん、俺、玉子握るの始めてなんですよ。」だって。
荒木さんが読んだら誰か解かっちゃうかな・・・。ちょっと恐いな（ｗ
ま、まだまだ修業頑張ってくださいね。まだ若いのだから、これからですよ。
>>614
わざわざ余計な事を言う必要は無いってこと。
何処のか解からないなんて言い草も産地自慢と同じこと、わざわざ言う事じゃないだろ。
>>618
金兵衛＠新橋が気になって私も買った。
ここ露出初めてじゃない？
ほかけ＠銀座はダンチューにも出てるし、露出商売組みに移行するのかな？

産地を語るようになったのが鮨職人の堕落の始まりだって、ある名店の
親方が言ってたぜ。
結局自分の目利きにも腕にも自信を持ってないって事だとさ。

今の時代、アホでもネタの名産地がわかるから、その延長でアホの機嫌とってりゃ
苦労はないってことか。

>>623
能書きをたっぷり聞かせて、高めの価格設定をしておけば、
勝手に有りがたがって大喜びする馬鹿客が多いってことさ。
寿司職人としての技術なんか関係ないない！！！
能書き美味けりゃすべてよし！！ってね！ｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｧ〜♪

２ちゃんねらーでない僕には614と622の書き込みが比較的まともに見えてしまいました。
622は614と一緒にされたくはないでしょうが。

どうしても言いたいことが１つ。新橋のしみずの店主は、見れば見るほど、
北尾と剛竜馬を足して２で割った顔をしていると思います。でも、寿司は
好きでした。

しかし寿司屋って馬鹿が多い。
低学歴のハイスクールばかりの下衆ばかり。

低学歴のハイスクールってなんだ？
あんたの偏差値もかなり低いんじゃねえか？

>>623
その多分かなりの年齢だと思う（勝手に思っているだけだけれど）親方が若い頃に
握っていた時代は、正真正銘の江戸前タネでほとんどまかなわれていたからじゃね
ぇの？

今の時代、目利きがどうのなんて選んでいる段階じゃなく（良いのが極端に少ない
らしい）、良い素材をいかに引いてきて回してくれる仲卸と付き合うかってのが
大切だって俺の知っている親方は言っていた。
だから、何処何処産って言いたくなるんですよって言っていた。

俺も確かにそう講釈してくれる方が納得してお金を支払えるくらいのトーシロー
だけれど。

【棄権は意志表示ではありません！】

“主権者”である有権者の皆さん、11月９日(日)は第43回衆議院議員選挙の投票日です。
必ず投票に行きましょう!!　棄権は意志表示ではありませんよ。

主要６政党のマニフェスト(政権公約)
http://www2.asahi.com/senkyo2003/manifesto/index.html
候補者一覧、選挙関連ニュースなど
http://www2.asahi.com/senkyo2003/index.html

《初めて選挙へ行く方へ優しく解説!!》
投票所での投票手順
http://www.senkyo.metro.tokyo.jp/touhyou/touhyou011.html
不在者投票の投票手順
http://www.senkyo.metro.tokyo.jp/touhyou/touhyou012.html

〔作成者より投票の薦め〕
今回の選挙は、各政党が初めてマニフェスト(政権公約)を掲げて戦う歴史的に意義深い総選挙です。
マニフェストとは、政策の具体的数値目標・実行期限・財源などを明示する今までにない具体的な選挙公約。
これまでの選挙公約は曖昧で、約束が守られたのかどうか評価する事すら難しい物でした。
今回、各政党がマニフェストという形で具体的な国民との契約を掲げたことで、政権を取ればその遂行を求められ、
そして次の選挙の際には実績を評価される体制が整ったのです。今までのような曖昧さのない公約は、
実現できなければ次の選挙で必ず厳しい評価を受ける非常に厳粛なものです。政治家の嘘はもう許されません。
政治、経済、社会、外交、さまざまな分野で難問が山積し、歴史の大きな曲がり角の中にあると言われる日本。
日本の新しい未来の選択にあなたも参加してみませんか？　11月９日は是非お近くの投票所にお出かけください。

※この文章をどこか別の掲示板にコピぺするか、お知り合いなどにメイルしていただけるとうれしいです。

>>627
おまえ、近所でも有名な馬鹿だろｗ

>629
中卸信仰は産地自慢より程度が悪いよ。
最近の若い鮨屋が特に好む傾向が有るけどさ
さんざん、自分で選んでるだ、目利きだと言っておいて
行き着く先はブランド自慢を通り越しての他人任せって事なんだぜ。

>>632
っと言うか、全く知らない仲卸でこれ売ってくれなんて品物を
色々と触ったり選んだりして売ってくれると思っているのか？

お前、商売ってもんを全く知らないだろ？　

日本橋の「きずし」って知ってる？漢字忘れた

>>633
仲卸の持ってきた品物が気に入らなければ
突き返すことも出来るし、仲卸を変えるこ
とも出来る

それも目利きだろーが

>>633
だから、若い鮨屋って言ってるじゃん。
信頼関係だなんだを引っ張り出してくると、伝統店が圧倒的に有利になっちゃうよ。

最近の目立ちたがり屋なだけの鮨職人は
その時々で都合良く大きな事を言うだけだと言いたいだけ。

>>635
持って来てもらった商品の中から選ぶだけじゃ
自慢にゃなら無いだろ。
ここで、なか田が凄いといってた奴いたっけ？

＞633、635
ここに出てくるような鮨屋にはろくに行ったこと無いだろ。

内部事情になると全く解かっていない人たちになっていますね。
この辺の話題はそろそろやめたほうが幸せに生きていけると思いますよ。
ナカオロシがどうだの、変えられるだの、つき返すだの・・。
そんなの本気で思っているの？

>>637
禿同。
ほんと、商売ってもんを知らずに語る香具師が多いな。

腐っているとかはともかく、さばいてから突き返す・・・
なんてしたら二度と良いモノが有っても回してもらえないしね。

持ってきてもらう（場合も有るかも知れないが）んじゃなく、築地に見に行って
馴染みの仲卸で薦めてもらったり選んだりして売って頂くんだよ。
間違うなよ、買うんじゃなくって売って頂くんだよ。

>>636
だから、若い寿司屋って必死なんだよ。
良い素材を回してもらうためにな。
築地以外のルートも色々と探し求めているのもそのため。

まぁ、それが反感を買うこともあるんだろうけれど・・・。

バカじゃないのか？
お前らマグロの産地が変わったってわかんねえだろ。
喰わないで握り方やさばき方見ただけで
今日はいつもと違うってわかるくらいじゃねえと
まともな寿司屋は相手にしねえよ。
お前らを相手にしてくれるのは同じように何にも出来ねえ
つまらねえ寿司屋だけだよ。

>>640
論点がどこにあるのかを再点検したほうがいいですよ。
恥かきかかってますよ。

あんたの言うその論点とやらについて
まともな論議が出来るほど知識があるヤツは
ここには居ないな。
恥かきまくってるぞ。ｹﾞﾗ

馬鹿丸出し。

>>642
＞まともな論議が出来るほど知識があるヤツは

知識の問題じゃないんだよ。わからんかなあ・・・

>>640
〳〵゛ー ╋┓

もっとやれ

まともな２ちゃんねらーは>>640なんか相手にしねえよ。

>>640
どんな馬鹿でもきちんと相手をするのがまともな寿司屋

> お前らマグロの産地が変わったってわかんねえだろ。

マグロは回遊しているんだよ
水揚げ港で味が変わるとでも思ってるのか？
味で産地がわかるなんていう香具師こそ半可通

>>640が釣れたとか言い出しそうな悪寒…

>>649
まっさおになっちゃうくらいバカだな。
この味だからここの産地だと言うまでは言わないが、
喰っていつもと違うマグロだくらいは普通わかりませんか？
もしかして味覚障害？

>>651
同じマグロは一匹しかいません
もしかして知的障害？

>>652
話しもどすとさ、
なんで産地でウマイのまずいの言うかってわかる？
まあ、まずいは言わないけどさ。

＞同じマグロは一匹しかいません
まったく話にならんな。
いい寿司屋で喰ったことないだろ。
俺は自分の好みの寿司屋しか知らないから紹介できないが、
このスレ見て何軒かまともな寿司食ったほうがいいぞ。

(　´,_ゝ`)ﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯﾌﾟｯ
ｶﾞﾝﾊﾞﾚｶﾞﾝﾊﾞﾚ　シッタカ君。。

>>653は自分がからかわれていることに気づかないバカ

どんどん痛々しくなっていくね

> お前らマグロの産地が変わったってわかんねえだろ。
と言っておきながら
> この味だからここの産地だと言うまでは言わないが、
とはなはだしくトーンダウン、つーか完全に自己否定(w
日本語も変だし

>>640
お前、キハダマグロとクロマグロとの差も分かんないんだろうな。
マグロなんて、熟成によって全く味が変わるんだよ。

いくら今の時期で大間の一本釣りモノの最高のマグロであっても
熟成しなけりゃツルツルの味しかしないんだよ。
その見極めが職人の技。

オオトロage

あぶりトロage

えんがわあげ

ガリあげ

>>658
良く知ってるね。
ちなみにマグロの熟成ってどれくらい？

かんぴょうage

閉店時に電話で様子を聞きながら注文しておけば
後は仲卸が適当に見繕って店まで配達してくれる
場内に行くのは撮影のときだけって人が多い

>>665
それが多くのお店の使い方だよね。

もみじおろしage

築地あげ

コハダage

アナゴあげ

ティラピアage

あがりage

香ばしいやつ、どこ行った？

きずし、あんましおいしいと思えなかったんだけど、
おれだけ？

くら寿司あげ

>>674
俺も同感。

きずしに関してはMADE IN JAPANの最新に近い日記で
あら輝での会話ってのが有って面白かった。
店の悪口言うなって言っておいて客の悪口を話題にするなっての。
そんな話が出来ると自慢する客も客。

>>663
だから、マグロによって違うんだって。
それが職人の腕の見せ所。もちろん、職人によっても味の好みも違うらしいけれど。

白身なんて、もの凄く熟成によって違うよ。
このスレに良く出てくる寿司屋で熟成をギリギリまでしてある鯛を食べて
これにはビックリした。

ハッキリ言って、俺も寿司屋の蘊蓄の受け売りだがそれは勘弁してね。
でも、味わってそう感じたんだから真実。

ちょっとスレ違いだが
干物なんて熟成の旨みの最たるものだね。
やっぱり生で美味しく味わえるｷﾞﾘｷﾞﾘの線ってのがあるんだろうね。
読まずにカキコで失礼。

漏れの干物もギリギリだな

つめしぼage

ハマチage

とん太age

>>677
しょせん聞きかじりでしたか。
その割りには随分偉そうでね。
ダンチュウやおとなの〜読んで語る奴と
何も変わりませんね。
まあ能書きも味のうちとも言うらしいのですが、
アナタのような人には丁度いい言葉ですね。

干物の熟成と魚肉の熟成は意味が違うんじゃねーのか？

>>683
聞きかじりも出来ない無能者のあおり(w

中途路age

アワビage

環八age

>>685
お前そのコテハンはやめろって言っただろ！
○を使え！！

ほんとにきったねえコテハンだな。ｗ

スズキage

>>683
当たり前だろ。
俺が寿司屋なワケ、無いじゃん。
自分ちで、寿司タネを熟成させて食っているワケないだろ。

今更、そんな突っ込み入れるお前は逝け。

シャコage

>>683
寿司屋の小僧さん？

>>678
干物？？？

元禄age

トビッ子age

いくらage

ホタテの上にウニをのっけたやつ。
組み合わせ絶妙！！！

日本海あげ

馬面ハゲのうえにその肝を乗っけたやつに洗いネギ少しと紅葉おろし、ポン酢でいただく！！！

キスage

>>640
お前、キハダマグロとクロマグロとの差も分かんないんだろうな。
マグロなんて、熟成によって全く味が変わるんだよ。

いくら今の時期で大間の一本釣りモノの最高のマグロであっても
熟成しなけりゃツルツルの味しかしないんだよ。
その見極めが職人の技。

これが人から聞いた話ですね。ppp

メバチマグロage

イサキの身にカワハギの肝・・・だね。

キハダマグロとクロマグロとの差が解らない奴なんか普通いない

「普通いない」は言いすぎ。それこそ世間知らず。

キヨハラマグロとクロマティ？

ビントロage

カツオage

カッパage

>>703
俺から聞いた話だね・・・。

白魚あげ

>>709
「回転寿司の美味しい店」へどうぞ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1061655360/

大トロのづけをつまみで

>>715
炙ってからね。

>>712
俺って誰だ？
聞きかじりの知識で能書き垂れる厨房のことか？

>>717
銀座の寿司屋のせがれ。

あ、アナタがあの！
失礼しました。

>>719
頭が高いぞ。
今度、極上タネを食わしてやるから。

炙りトロage

アジage

甘エビage

投票のあとは、その足でなぜか鮨屋。
これがうちの決まりなのだ。

ぼたんえびage

穴子沢煮age

茶碗蒸しage

かすごage

子イカage

赤身age

さよりage

ネギトロage

スミイカage

ヤリイカage

そういえば、すきやばし次郎ってあんまし話題に
ならないね。やっぱ「神聖にして犯すべからず」なのか？
若手の悪口はみんな言いたい放題だけど。

ほたてage

岩海苔age

ああ、うまいすしくいてー
明日なかむら行っちゃおうかな・・・・・・

実際、すきやばし次郎（本店）に行って食べたという人が、果たして
どれだけいるんでしょうか？特にあそこに行ったことがある女で
クラブのホステス以外で、自腹で行った人がいたら、感動する。

女はわからんが、男なら結構オタっぽい人も来てるよ。
その何割かは、ここの住人と思われる。

最近寿司屋に行っても自分で注文することがなくなった。
勝手に、あてから出てくる。

そういう楽しみ方もあるわけで、、

あてってなんだ？ｗ

>>742
つまみ、お通しのこと

とびっ子age

「あて」ppppp
恥ずかしくないのか？
「そういう楽しみ方もあるわけで、、」
恥ずかしくないみたいだな。

読んでるほうは恥ずかしいがな。

>>739
10年昔には、丸の内OL姉妹でよく行ってた人がいるけど、おつまみと酒なしで
あわびとか好きなだけ食べて二人で15000円余りとのことでした。

>>735
二世代前くらいのスレッドで散々話した記憶が有りまつ。
かなり辛辣だったよ。

インドマグロage

かっぱ巻age

酒肴のことを「あて」とか言うヤツがいるがどこかの方言なのか？

あてがガンノスケだす

>>750
関西方面なのかな？

自分は普通に
「玉をあてで」とか「ウニをあてで」とかって言います。

あて！ あつんだジョー！

たまごage

お新香巻きage

寿司屋で「あて」っていうのは粋じゃないな。

>>756
キモイよ
いきじゃないどころじゃない。

近畿圏ならいいんじゃない？
知らんけど。

ここはいつから近畿圏になったんだ？

>>759
近畿の寿司屋なら別にいいんじゃねえの、って話。

近畿圏の寿司屋では『あて』と言っても可

東京の寿司屋で『あて』と言ったらエンガチョですね

セーラー服が・・・
http://www.pinkschool.com/

>>735
真っ当な飲食店で、世界で一番コストパフォーマンスの悪い店。

すきやばし次郎で『あて』を頼んでくれたまえ

ハマグリの酒蒸しage

タコage

あがりage

>>735 >>747
高級すしやについて　パート２
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/1005/10058/1005810389.html
高級すしやについて
http://mentai.2ch.net/gurume/kako/999/999244717.html

このへんじゃなかったっけ？

俺の舌がどうかしているのかも知れないけど、
この間、杉並の鮨たなかに行ったら、ご主人が
常連の鮨を握り、俺のをお弟子さんが握っていた。
それはいいんだが、常連が帰ってから、主人が
握ったんだが、弟子の鮨の方が飯がふわっと溶けて
うまいような気がした。こんなことってあり？

寿司の握りは個人の才能で、いくら学んでも達せない境地があるので、当然。
これからは弟子を追いかければよい。
こんなことはてんぷらでもよくある。

肉でもな

我々石の世界でも高齢の教授よりバリバリの講師クラスの方がうまいのはよくある

俺んちの近くの寿司屋も大将より若造の方が握りうまいぞ。
ちなみに大将は60歳を越えている。
駄目な奴は何年やっても駄目なんだろうな。

そうそう。おれたち「棒」の世界でも弟子がすでに師匠を超えていたりする。

料理の方法とか味付けとかは経験がけっこう必要だけどね。

財前助教授のほうが、東教授より腕がいいしね。

うちら「ビーズ玉」の世界でも、弟子が師匠をとっくに超えてることってけっこうあるよ

「お湯」の世界も！

お通しage

オオトロage

近所の理髪店、親父より息子に刈ってもらった方がうまかったゾ。

赤だしage!

dancyu立ち読みしたら、さわだって唐津の赤うに一箱も食わせるんですね。
赤雲丹はしつこい（蝦夷馬糞とか紫より）のに小箱一つでも相当まいると思う。
大阪で営業したほうがいいんじゃないかな。

赤雲丹ってムラサキウニのことか？
ネットリとしてうまいけど一箱は食う気がせんな。
他の旨いものを食わせろよ。

田舎町の寿司屋じゃあるまいし
ウニ一箱ってのは無粋の極みだな。

どうもです。みなさん、情報ありがとうございます。
今日すきやばし次郎にいってしまおうかと思っております。
悪いところを把握しつつ、しかし、やはり引かれてしまいます。

>>784
赤雲丹は、静岡以西でとれる小粒な雲丹です。（最もねっとりしている、
という意味で味が良いと言う人もいます）
蝦夷バフンウニでも赤ウニと呼ばれるものがありますがそれとは別です。
赤雲丹は日本では関西九州（伊勢、関門、呼子）に多いですが、
回転に出てくる外国産雲丹にも多量に存在するそうです（とくにチリ産）。
紫雲丹は最もあっさりしているので江戸前向きですが、しつこい物や
油濃い感じの好きな人にはまったり度が少ないと嫌われることもあります。
（しかしこれでも江戸前感覚からするとわさびをたくさん混ぜなければ
食えないのではないかと思われます）

箱ごと出すのが寿司屋のやることかと、小一時間（ry

最初に一時間半もつまみを食って酒を飲むんだよ。それがスタンダード。
そんな所は最後に寿司が出てくる居酒屋と言った方が妥当だろうよ。
あ、それから雰囲気はスナック風ですよ。

枝豆age

行きましたよ。すきやばし次郎。ヘラルドトリビューンで世界の６大レストランに
選出されたっていう。もうあげちゃいますよ。
もうびっくりですよ。びっくり。

勘定26000円ですよ26000円。え、これ、ちょっとまって
くださいよ。握りとビールだけで26000円。きずしより1万円高、
ほかけの下手すると2倍ですよ、２ばい。
いや、26000円分の満足感があればいいんですよ。
でもそんなもんありゃしない。
そりゃネタはすごかったですよ。確かにすばらしかった。
冒頭に出てくる鮪の赤身、中トロ、大トロの
3連発は確かに他では食べられない逸品でしたよ。
さよりもこれ以上の物はないっていう繊細さでしたよ。
煮あわびなんてねたとしては下手すると煮かたを含めて日本で最高の
部類に属しますよ。

でもね、私は単にアルバイトの出す最高の酒の肴を食いに行ったんじゃないですよ。
最高のサービスとすしを求めてすし屋に行ったんですよ。
どうですか、あの職人。確かに彼は小野二郎じゃないかもしれない。
しかし26000円取るんですよ。それでいて握ったあと、汚らしくご飯が手についている。
で、最後の玉子焼きのは切ったあと、一個倒して、その倒した分はご飯と玉子焼きが離れちまっている。
そんなのどうでもいいといえばいいが、もっとびしっと緊張感を持ってやってもらいたい。
まあ、それはよしとしても、お客の私にぜんぜん声かけず、お弟子さんとつまらない
私語ばかりしている。挙句の果てにはそのはげ親父（爺にあらず）の一番弟子？らしき人が
その下の弟子をいじめている。見ているこちらは不快になるだけですよ。そんないじめている暇
があったら、私に少しでもサービスしてくださいよ。

なんか、不快な緊張感がありましたよ。いい料理屋では「お客様に喜んで
頂こう」って緊張感がある。だからこっちも相手に敬意を持った緊張感で望むんですよ。
それはフレンチしかり、イタリアンしかり和食しかりだが、特にカウンタースタイルの鮨なんて、
シェフたる職人が直接お客に調理したものを渡すんだから、その緊張感が伝わってこなきゃおかしいですよ。
そりゃ私は若輩者だし、たいしたすし屋には行ってませんよ。でも、まあ、値段の問題ではありませんが、
私の経験した単価1万円以上のすし屋はみんなそういった心意気を感じましたよ。いや、１万円行かない普通の
町のすし屋、小規模な焼き鳥屋やそばやなんかでもそんな店、いくらでもありますよ。
しかし、よりによって、次郎が、あの次郎が、この体たらく、もうがっかりですよ、がっかり。

いや、２６０００円が悪いわけではないんですよ。でもね、きずしやなかむら、
ほかけなんかで味わった満足度よりはるかに低いものしか感じられなかったのに、
これはないですよ。そりゃ、私は餓鬼ですよ。一応30行ってますけど。
でもね、ほかけの親父さんは餓鬼は餓鬼なりに「またいらっしゃい」と
愛想良くかわいがってくれますよ。なかむらの店主は若いけど、
最高のもてなしをしよう、という心意気みたいなのが感じられますよ。
それがちゃんと味に現れてますよ。なんかね、ここまで書くと個人特定されるかも
しれませんが、いいです。どうせ二度と行かないから。

で、最後にこれまたびっくらこいたのが、小野二郎さん、いたんですよ。
で、鮨握ってくれなかったんですけど最後に出口で挨拶してくれたんですよ。
無愛想に。まあ、それはいいんですけど、引退したんですかねえ。
鮨を握らない小野二郎さんに挨拶されても・・・・・そりゃ、
伊東美咲ならただ挨拶されるだけども、少しはうれしいかもしれませんよ。
でもねえ、伊東美咲に鮨握られてもさっぱりうれしくないように、
小野二郎さんにただ挨拶だけされてもこちらはしらけるばかりですよ。
いやあ、本当、いい勉強をしました。今日は。
なんだか、きっと、昔はすごかったんでしょうけどねえ。
なんだか、貴重な文化遺産が失われたようで悲しいです。
って別に今日行くのがはじめてで、昔の次郎を知っているわけでは
ありませんが・・・・・・

あ、791と791も735です。

>>735
お疲れさん。読みごたえのあるレポですた。

しかし一つだけ反論させてくれ。
伊東美咲に鮨握られたら俺はうれしいぞ。

値下げするか、あるいは★をひとつ返上するか。

客観的にみて日本一の寿司屋って逝ったらどこですか？

元禄寿司ｗ

>735
酒肴は出たの？
出てないとすれば、鮨一通りで25,000円。
高くなったなぁ…。

>>797
はは。そうですね。あんましおいしくなくても
伊東美咲が一生懸命握ってくれればね。

>>801
なんだか、ビールのお通しっぽく
銀杏を焼いたものに塩を振りかけたのが。
しかしそんななのに5000円ってそりゃないでしょう。

８００みたいなネタを言う奴みると不快感覚えてしょうがない！

俺が日本一の寿司屋だと思うのは銀座八丁目にあって予算が一人数万円で先代が斬新な発想の寿司を開発して陶芸家で美食家の人が「○○○の寿司を食わずして寿司を語ることなかれ」と逝った店かな！

刺身盛り合わせage

>>803
園児レベルはスルーしようよ。

>>803
オマエが言うな（ｗ

ま、次郎はご常連が暖かく見守るお店なんでしょう。
何処まで支えきれるか見ものですよ。

元禄寿司ってまだあるの？

私はまず「日本に生まれたからには日本人として誇りの持てる仕事をしたい」と思いました！
私は自分の手で何かを生み出す「創る」仕事に大変興味を持っております！
もちろん料理を創るのも好きです！
私は食べることも大好きでそれで料理人に強く憧れを抱くようになりました！
私は食べ物の中でもお寿司が一番好きです！
お寿司は日本が世界に誇る伝統的な食文化です！
これなら日本人として誇りを持って仕事をすることができます！
数多くのお寿司屋さんから御社を選んだ理由を申し上げますと御社こそが日本一のお寿司屋さんであると確信が持てたからです！
日本一の寿司職人を目指すなら御社で学ぶしか道はないと考えました！
労働時間は長く休みは少なく賃金さえも安い職人世界に飛び込む覚悟は出来ています！どうか私を御社で働かせて下さい！

>>735
つまり、このすれや高級スレの昔のレポートが正しかったということですな。

>>804
私は、何か押しが強くて、見栄っ張りで素人騙しで傲慢で図々しい感じの
（つまり今の関西大阪風ともいえる）焼き物や料理は「魯山人風」と呼びたい者ですが、
寿司でいえば60年代のＱ平とか80年代のきよ田、今のさわ田とかはその典型でないかと思う。
Ｑ平は今になって食うと完全に時代遅れだと思いますよ。

次郎のその禿は長男だよ。
次男は六本木ヒルズで店出して、シャリだけ弟子が握って、ネタくっつけて出すって本に書かれた、最低の店。
次郎の旬を握るを読むと、親父は傲慢、自己中、高齢者で頭がちがちなんだろうけど、
息子たちは、その親父の悪いとこだけ受け継いだんだな。

よこはまのＭさんも次男の話は知ってた。河岸でも有名だって笑ってた。
親父のいい仕事はＭさんが継いでいると思うな。
おれは銀座には行く気はないが、よこはま通って満足だな。

マガジンハウスのクロワッサンの特集
「記念日に予約したい　とびきりおいしい店と、居心地の良いホテル。その値段は? 」
すきやばし次郎　2人で昼所要時間1時間弱5万円ナリ
記念日な雰囲気じゃないねえ。

ちなみに、今回のクロワッサンって「いざという時にかかるお金の相場徹底研究。」ですよ。
その中でこんなに高級な寿司屋だされると、なんだかなーって感じにもなりますって。
「あらゆる、もめ事を弁護士に頼むといったい、いくらかかりますか? 」なんて特集見たら
記念日大事にしなきゃなーとか思っちゃうものなのか・・・複雑。

>>812
よこはまに越して来いよ。
居心地いいぞ。

次郎ってそんなに高くなっちゃったのか？
六本木ヒルズ出店費用を本店でも回収しようって魂胆だな。

息子達も外へ修行に出していないんだろ？
可愛い子には旅をさせろって、今更言っても仕方がねぇよな。
でも、おだてると色々と答えてくれ（自慢話ばっかりで鼻につくが）たけれど。

３０〜４０分で２５，０００円かぁ。
高額な値段で、客の回転を良くして儲けようと・・・本当の回転寿司だな、次郎は！

冷凍物や養殖物を一切使わないで、場所もよければそれぐらいの値段に
なってもおかしくないんですかね ?
俺みたいな貧乏には一生行けないだろうな。

寿司に２５０００円も使うなら、安ソープの帰りに回転寿司でも食べる方を
選ぶ。

次郎ってのは聞いただけで、ムカツク漢字の店だな。

週１回は銀座のホステスと次郎で食事してから同伴出勤、その後吉原の超高級店で遊ぶ

せっかくの同伴ならもうちっとマターリできる店にしたらｗ

都内で穴子のうまい所あったら教えてください。
博多でふらっと入った店の穴子が自己ベストってちと哀しいです

>>820
次郎で「あなご一貫」だけを注文して、いくら取られるかチャレンジしてくれ。
たしかに、次郎のあなごは美味しいよ。

あんなにほふっとしてるのに身崩れないよう仕事してるのはさすがです。
確かに充分以上においしいんですが完璧な煮穴子なんですよね。
ただ、どうせうまいあなご食べるなら旨みが逃げないよう薄味でさっと煮て
炙って少し脂落として表面の香ばしい食感と中のじわ〜んを二つながら楽しみたいな、と。
単なる好みの問題なんで非があるわけではないんですが。

数寄屋橋のしか行ったことないんで今度機会作って他いってきます。
でもどうせいくならしんことか茹でえびも食べたい…。

>>816
いくらは年一回で一年分仕込むらしくて
冷凍技術を本で自慢してたよ・・・。

ラーメン次郎もムカツク店だぜ

>>824
禿同！あれは家畜のエサにもならん。

家畜みたいなデブに大人気だから、ぴったし

お行きなさい

牛次郎・・・いや、やっぱりやめた

Ｍさんといえば、この前よこはまに行ったとき、横に変な客がいたぞ。
おこのみでといって、この時期にいきなり
春子（春だろが）、
はまち（一流店にあるわけない）、
鰹（鰹は良いときしか使わない）、
鯵（せいぜい秋口までだろ）を頼んで、４連発で無いですねって言われてた。

Ｍさんさすがにむっとしてネタ箱持ち上げてあるもの説明してたよ。
最近回転寿司あがりの変な客増えないかい？

俺は、やっぱり次郎が好きだ。親方に馴染むまで４年掛かったけど。
あとは、加羅久はお奨め。子イカ、新子三枚ずけ等ひと時だけのネタ(今の季節無いけど）は
良心的な値段で出してくれる。あっ、ヒラメの昆布締めと、鮪のずけはいただけないから
食わん方が良いよ。

>>829
大阪人なのでは？

どうして大阪人だと？

天然のハマチってモノがあるから。

>>830
加羅久のすし飯って鹹くないか？駄洒落じゃなくマジで
なぜか奈加久とまったく違う

なか田は全て分業で、青木父は仕事専門だったということは今まで出てきてたけど、
加羅久と奈加久はそれぞれ何をやってたんですか？
（これって「高級すしや」向けのネタかもしれないけど）

（加羅久は舎利専門なので寿司飯が塩辛くなり、奈加久は握りか仕事専門で
寿司飯やってないので塩辛くないという説もありえる）

>>826
激しくワロタ！

>>829
そう言う人でも一流のお客に仕立て上げられるのが一流の鮨屋。

>>837
お前に一流って思ってもらわなくてもいいよ。

次郎に行って、シーチキンや、カニ風味などを頼む
つわものは、いないものか！

プリン頼め
「え、無いの？」とか言って

>>837
そうだね。
>>838
そういう話ではないと思うんだが。

すし好や、寿司鮮はどうなのよ？
美味いし安いし、好きだけどなあ。

>>837
なんで一流のお客にならないといけないんだ？
あほらしい。

トンカツ界のかつ好＞寿司界のすし好　では？

天然のハマチの旬って今頃じゃないだろ。だっていまは鰤の季節だぞ。

もろきゅうage

鯔はいつ食っても美味い

↑読めないよ

カラスミの親

>>845
年取ると「この前」の守備範囲が広くなるんだよ。
ちなみに俺の場合は三日前から5年前くらいだ。

ちなみに俺の場合は1ナノ秒前から5億年前くらいだ。

たしかに5億年より前だと魚類はいないな。
しかし米（イネ）もワサビはせいぜい数千万年の歴史しかないだろ。

>>829
横から見ていると、こいつスンゲ〜ェ勇気ある香具師だなぁって思うね、
こういったのは。
そこまで外すのってなかなか居ないよな。

煮穴子しかないのに「穴子の白焼きを塩で・・・」なんてＤＱＮなのが居たが
他の常連客からクスクスと笑い声がしていたけれど。

シーラカンスの寿司食いてえ

>>853
＞他の常連客からクスクスと笑い声がしていたけれど。
随分と人格的に劣悪な常連客がついているのですね。
まぁ、そういう常連客こそが、実は店には一番迷惑な
客だというのが真実なんですけどね。
嬉しそうに書き込む>>853もその程度の客なんでしょう。

>>855
つーか信者しか来ない寿司屋ですね
みんな親父の顔色うかがいながら黙って喰うのみ

貝柱を出されて「このホタテ貝、凄く美味しいですね・・・」ってＤＱＮが
親方に言ったら「タイラギって貝の貝柱です」って答えられて
他の常連客からクスクスと笑い声がしていたけれど。

>>857
笑うよりも教えて上げるのが親切だし、
知らないからって、DQN扱いってのは頂けないなぁ。

＞他の常連客からクスクスと笑い声がしていたけれど。
こういう人って、本当に人格劣悪だと思うね。
まるで自分は最初から何でも知っているとでも。
>>857
君も下衆だよ。最低最悪の下衆だ。
ま、わからないんだろうけどさ。
それ故に君は下衆なんだよ。

お勉強的、マニュアル的、グルメ本丸暗記的な若造の客が
寿司屋を駄目にする元凶だな。
寿司ネタに詳しいことがプライドの一部を形成している
なんざ、愚の骨頂だ。そんなことで寿司屋の主人の歓心を
かえるとおもったら大間違いだ。本気で一目置いてもらえ
ると思っているのであれば、あまりにも哀れすぎる。
にもかかわらず、今夜もどこかで勘違いの青二才が･･･

今夜も・・・どこかで・・・(；´Д｀)ﾊｧﾊｧ

小柱を出されて「今度は貝柱の赤ちゃんですね、珍しいなぁ・・・」ってＤＱＮが
親方に言ったら、親方が下を向いたまま「バカ貝って名前の貝柱です」って答えて
他の常連客からクスクスと笑い声がしていたけれど。

いつからここはネタスレになった？

>>863
そりゃぁ、寿司スレですから。
ネタは当然かと･･･

ガリage

だれか客層と親方の人当たりをチェックするために
「ロコ貝きぼんぬ、ないの？　じゃあサーモンの炙り」
とか言って店の大人度判定してくれよ。

じゃあ、俺はコーン頼むよ！

昔「青木」でそれこそハマチ、サーモンなどと４連発くらいしてたのがいたよ。
でも、親方はバカにしたりせずに、「申し訳ないです。おいてないです」と
誠実に対応してたよ。おれ、横にいたけど笑ったりはしなかった。
今の親方があとをついだばかりのころ。

>>868
麹町にあったころは、財界政界わがままバリバリ
そりゃもうスゴイ客層だったからな

しかし紀尾井町ではバブル不動産屋みたいなのがいちばん多かった。

>>866
それより、煮きりをつけて出してくる寿司屋で「勝手に醤油をつけないでくれ」
って頼んでみて欲しい。

実際、一度だけそんなＤＱＮに出会ったが、親方は「承知しました」って言って
煮きりをつけずに出していた。こっちも注目してしまったが、２貫ほど間違って
煮きりをつけてしまい「あっ」っと思ったのか捨ててました。

親方、可愛そう・・・これってネタじゃないですから。

>>871
漢字が違うぞ。
だが、別に可哀想でもなんでもねぇよ。
それに、なぜその客がDQNということになるんだ？
オマエのその人格こそがDQNそのものだ。
反省しろ。このクソガキ。

煮きりつけずに、なんて注文
別に珍しくないだろ。

青魚アレルギーの人なんかは、同じ刷毛で煮切りを
塗られるとそれだけで蕁麻疹が出たりするらしい。
山葵アレルギーの人も世の中にはいる。そういう人
に対しても、分け隔てなくきちんと旨い物を供するの
が良い鮨屋だと思う。あと、解らない事は素直に聞いた
方が嫌な思いをすることは少ないね。ちゃんとした店の
大将なら優しく教えてくれるはず。
理由無く、店のやり方を否定するような要望や明らかに
仕込んでいないネタをオーダーしたりするのはどうかと
思うけど、ある程度のわがままを聞いてくれる店は結構
あるよ。

>>872
タネをシャリから外して、そのタネを醤油に漬けて・・・またシャリに
乗っけて食べていた。

これでもＤＱＮじゃないと言うならお前もＤＱＮだ。逝ってしまえ。

>>875
やはりオマエはDQNだったな･･･

とってつけたような弁解をするな。ヴぉけ。
最初から必要充分な記述をしろ！どあほ！！

ここは何時からDQN探しのスレになったのだ？

>>874
そもそも、そんな重度のアレルギーを持った人は街場の寿司屋へ行かないよ。

まな板、包丁、フキン、手酢、刷毛、それと手の平などを全部良く洗ってから
（場合によっては取り替えて）でないとダメらしい。

実際そのようなアレルギーの人を知っているが、どうしてもって言う場合には
ホテルの寿司屋へ行くみたい。ホテルではある程度、アレルギー疾患を持って
いる方用の調理マニュアルが有るらしいから。

>>876
関西人のＤＱＮか？　

875必死だな（ｗ

>>875
先に書けよｗ

>>875
＞タネをシャリから外して、そのタネを醤油に漬けて・・・またシャリに
＞乗っけて食べていた。
＞これでもＤＱＮじゃないと言うならお前もＤＱＮだ。逝ってしまえ。

別にDQNじゃねえだろ。
なんかしきたりでもあんのか？
好きに食うよ。俺は。

ヘルペス入りの鯉刺しでも食いに逝くか

>>882
え？　
お前もタネを外して、醤油に漬けて、またシャリに乗っけて食ってんのか？

>>875
関西以西なら、普通に見かける光景だな。
両面にドボドボと漬けて食べているのを何度も見た。

>>883
鯉は洗いじゃねぇの？

俺はそんなめんどくさいことはしない。
好きに食い方にDQNなんてものはないというだけだ。
クチャラーとか箸が使えないほうがはるかにDQN

寿司に限らず日本では、
食事を美しく食べましょうという礼儀と作法が
あります。
出てきた料理をいじり回すような食べ方は非礼
であり、箸の持ち方、使い方にも約束事があり
ます。
好きに食べればいいという考え方は野蛮人です。

あー、追伸
野蛮人は田んぼの肥たごの側でイモでも焼いて食ってろ(藁

八乙女＠仙台の、良くして貰ってるお寿司で、握ってもらってきた
シーズン終わりの秋刀魚がとにかく美味くって４貫も握ってもらった

アナゴも美味かった。
来週はこいつを白焼の炙りたて＋塩で食わしてくれるそうだ

酒のんで好きなもの握ってもらっても安価だからうれしい
俺の収入に見合ったものを中心に薦めてくれるので安心だし

名古屋は美味しい魚が限られて残念な思いをしたけど、やっぱ東北は魚が
美味いと実感したです

ヒラメを２貫もらったら、片方は塩を振ってるのでそのままと言われた
双方とも身が厚い・・・

塩のほうが身がしまっていた
こっちは、既成概念を取っ払う美味さがあった。昆布で〆ているわけじゃない
んだけど、強烈に美味い

もう片方は柚子を少し絞ってあって、そしてもうひとつよりも柔らかい身。
醤油を少しつけて口に運んだけど、これも美味しかった。

アナゴあげ

だれか、鯖ずしとバッテラのちがいを教えてください。

>>893
鯖ずし→鯖を半身使う
バッテラ→鯖の身を削いで使う
松前すし→多分、白昆布を巻くから松前なんだろうけれど・・・この松前すしと
鯖ずしの違いを教えて欲しい。

ビントロage

>>895
だから、回転寿司へ行きなさいってば

半年ぶりに久兵衛いきましたが・・雰囲気変わりましたね。
前は一見の客はそんなにいなかったのに、この前行った時はなんと子供連れの
家族がいました。明らかに一見風で家族で久兵衛来るなよってかなり不愉快な
思いしたなぁ。。前は家族連れとかいなかったのに。。ひどい話ですよね？
家族連れは回転すしがお似合いだし、どう考えても場にそぐわない。
他にも一見風の客が多くて、ちょっとだけつまんですぐに帰りました。。

>>897
先日、お昼に久兵衛の前を通ったら団体さんが列んでいたぞ。
親方が練り山葵の宣伝に出くらいだから、
それなりの店になちゃったんじゃねぇのか？

その前を通り過ぎて、漏れは寿司仙へ行ったけれどな。

>>897
不愉快な思いって？

子どもの声を聞いたんだろう
俺も特定の場所で自分の以外の声を聞くとうざい
ファミレスや回転すしでは気にならないが寿司屋では頭に響く

>>900
他人の料理の注文の声も駄目なのかい？

でっかい声ならな。

御免
省略しすぎた
自分の（子ども）以外の（子どもの）声を聞くとうざい

>>903
君が偏狭なだけです。
恥を知りなさい。

>>903
てか久にガキを連れてくるアホパパは何を考えとるんだ。
よーしパパ今日は奮発しちゃうぞって背景がみえみえで怖い。
頼むから雰囲気を壊さないで欲しい。
一見はマジで入店させないで欲しいね。子供連れはもってのほか。
一部の限られた人しか来れないからこそ久のブランドがある。
ほんとそういう香具師がくると寿司がまずくなる。

>>905
店の営業方針として反してないからでは？それに人の家の教育方針の範囲については個々別々。
それにうるさくしたり、迷惑かけたり、目に立つ程、不快にさせたりしてるの？
一部の限られた人しか来れないからこそ久のブランドがある。っていうけど、それでやって行ける場合とそうじゃない場合だってあるのでは？

ホテルで食中毒も出したし、若いのを雇いすぎてもいるし、
団体受け入れるのも相当苦しいからだろ

そもそも久は高級店のなかでは
大衆向けの店なんだから
某青年実業家の方が無理な事を望んでいると思うんだけど･･･。

そう言うのが嫌で、それでも久で食べたいんなら
個室でも予約したら良い。

旧米はそれでいいんじゃないかな。金には余裕ある客が遊ぶ店だ。クラブの同伴
客で成り立っているんだから。いい店だし、唯一無二の雰囲気出してるとは思うけど。

最近の銀座って観光客（日本人）が多いよね
先日も某ワインバーで家族連れを見かけた

茶碗蒸しage

>>910
最近、上京された方ですか？

>>905
＞一部の限られた人しか来れないからこそ久のブランドがある。
まぁ、君は必死に努力したのかもしれないけれど、これは山出し
田舎猿の、成り上がり者の発想ですね。実に恥ずかしいことです。
こんな恥ずかしいことを匿名とはいえ公言できてしまうところが、
正に君が山出し田舎猿の証左ですよね。

>>913
久の寿司職人が田舎者だったの知ってる？
田舎者の店で食っていて田舎を馬鹿にするなんて
低脳の証左ですよね。

東京は山出し田舎猿の、成り上がり者の巣窟だから仕方がない。
石を投げれば田舎猿にあたるぅ〜♪www

山出し、山出しってそんなに山は田舎なのかよ！
じゃあ海は都会なのか？
どうなんだよ！山をバカにするな！！

俺は独身で結婚の予定もないけど、高級店に子供がいてもいいだろ。
子供に来てほしくないお店は、子供連れ禁止みたいな張り紙があるだろうから。

雰囲気を壊さないでほしいって意見もわかるけど、店はあなた一人のために
成り立ってるわけじゃないだろ ?
あなたが毎日そのお店に通って、一日二百万ぐらい確実に使うなら話もわかるけどさ。
普段気に入ってる店でも、タイミングが悪くてムカッとすることもあるだろうし。
そういうのも楽しみなんじゃないの ?
人生いろいろあるんだし。
毎日晴れていい天気じゃないだろ、台風の日もあるんだし。

幼稚園みたいにガキが大勢いて大声で騒いで走り回ってるほどひどくないんだから、
ガキがいるぐらいどうでもいいんじゃないかな ?
そんなことまで気にするんなら、おみや頼んで家で食べた方がいいぞ。

>>917
なにをムキになっているんだか
馬鹿じゃねーの

まともな店を営業するような人は、
けっして「子供お断り」とか「禁煙」とかの看板出すといった傲慢なことはしません。
久平の場合はテレビとか本に出てるんだからそういう用心は必要だったとは思うけど。

>>918

>>917は
人に言われてじゃないと動けない人なんだからそっとしてやれよ
ろくでもない親に育てられたんだからさ。

お前ら、本心が分かってないなぁ。
店も、本当はガキには来て欲しくねぇんだよ！
それを、口に出すか出さないかだけ。

真っ当な客は、その雰囲気を悟ってガキは連れてこないか、個室を予約する。

漏れは、そのガキを連れてきた客の品位も疑うけれど、個室に案内しなかった
Ｑ兵衛も悪いと思う。

この事件は報道されていません。教育委員会も校長を処分しません。
　皆様の力でこの事件を広めてください。
被害者先生のサイト
　http://www.geocities.co.jp/NeverLand/8595/
　事件究明を求める署名サイト
　http://chiba_273.at.infoseek.co.jp/
　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ひろめよう

>>921
来て欲しくないかはどうかは、
それは店の人間じゃないと分かんないのでは？

>>923
下衆は相手にしない方がいいよ。

お店てぇのはメシ食わすだけのところじゃないでしょーが
高級店になればなる程そうなんだから
ファミリーで楽しむ店と、おとなのくつろげる店は別な訳よ
どういう店にするかは経営側のコンセプトに寄るわけだよね

海外では、そういう使い分けが暗黙の内にできるのが当然な
んだよね。張り紙出すとかじゃなくてさ
日本ほど子供天国の国はないけど、そのあたりはもうちょっと
成熟して欲しいなぁ

高級な店って逝ったこと無いけど、このスレ見てると
ほんと逝きたくないなって思う。
美味しい物は食べたいけど、近所の寿司屋でいいやーという気になってくる。

>>925
良いこと言うじゃねぇか！
全くもってお前の言うとおり。

「某青年実業家」に反対意見のレスを書いている香具師がこうも多いとは
日本にはマナーって言う文化が無い事に気付くよな。

>>926
ホント、マジで来なくていいから。
ありえないから。

>>926
来なくて良いよ。来ても楽しめないと思うし場が白けるだけだから。
その場の雰囲気が分からない香具師は来なくてよし。

結局、場違いな香具師が来るとみんなが楽しめなくなる。

>>929
あぁ〜あ･･･おまえ痛すぎ。
で、年齢と学歴と職業は？

何かお店の人以外の人が来るなとか言ってると、排他的な感じ。
お店の人だって商売でやってるのに…元々、受け入れる入れないの主体はお店の人が決める事だと思うんだが…
マナーだって、海外と日本は異なるんだし。

>931の訂正
何かお店の人以外の人が来るなとか言ってると、排他的な感じ→
何かお店の人以外の人がお店の規定に反する場合や迷惑をかけてない場合とかに来るなとか言ってると、排他的な感じ。

マナーが海外と日本異なる？
多分まだ若いと思うけど、ナイフとフォークやお箸の使い方が
マナーなんじゃないんだよ。
同じ空間を分け合う人間同士がいかにお互いに楽しめるかを
考えた思いやりの心がマナーという形に現れただけなんだ。

そのお店がどんなお店か理解して利用するのは最低限のマナーの一つだよ。
極端な話、八百屋でさんま買うようなことはするなってこと。
八百屋も仕事だからサンマ用意するかも知れないが、
それとこれとは話が違う。

テレビや雑誌に出てる店にそんなこと望むなって。

そもそも久兵衛が大人のサロンと思ってる方がどうかしてるって
あそこは、高級店の雰囲気を誰にでも味わってもらう為に
敷居を低くしている事が特徴になっている大箱の店じゃないですか。

大人のサロンゴッコがしたいのなら、なか田にでも行けば言いんじゃない。
後は無理だろうけど菊鮨とかか？

なか田の主人は現状にけっこう退屈しているけど。

オオトロあげ

村に一軒しかない飲食店で、デートして
家族の会食をして、法事までする田舎者に
店を使い分けるなんて発想は所詮無理

>>933
何を必死に守りたがっているのやら･･･
その必死さが失笑を呼ぶねぇ〜ﾌﾟｸｸｸｸ･･･

4chで今晩やってたすし屋、1年先まで予約は行ってるんだってさ。
子汚い店だったよ。　道路に面してるカウンターだけの。
高級店の20000円が4000円で食べられるらしい。

客のオヤジが「大阪に人はこういうのが好きなんだよ。」
そうなんですかね。

ほかけで食ってきたが旨かったなあ。

このあいだ、銀座小笹へいった。
カワハギ、あなご、はまぐり、タイ、かつお、煮あわび・・・

昨日回転寿司に行った
びんちょう、あじ、いわし、甘エビ、つぶ貝、納豆巻、メロン、チーズケーキ

一昨日レシートをくれない寿司屋に行った
こはだ、穴子、ヒラメ（昆布締め）、（煮）はまぐり、づけ、さば、玉子、かんぴょう巻

早くトロやウニの食べられる身分になりたいものだ

小笹　隣に座ってた椰子　2回目だってさ。小笹。

ほかけはこはだがうまいって皆が言うけど、確かにうまいな。
他にこはだのうまい店ってどこなんだろう？
神泉の小笹もうまかったな。

日本海age

久ぶりに、四谷・荒木町の寿司金に行ったが・やっぱ美味いな・・・最近の流行の寿司屋とは違って！
横に座ってた、漫画おいしんぼの作家・雁屋さんも絶賛してたよ・・・常連みたい
でも一度は流行の若手・寿司職人に一度は食べてほしいな・・寿司金のスシを！
あと、ここの若旦那は銀座・青木とは兄弟弟子（京橋・与乃野）みたいですよ。
青木よりはセンスがあると思いますよ。作る物に対しては・・・

青木の息子は与志乃に数年いただけ。カウンターにはいたことないと思う。

大阪は森之宮の海力が最高です。
一貫ずつ心こめて出してくれます。
職人の技と誇りが心を打ちます。

寿司金、常連率高過ぎ。久しぶりに行って親方に挨拶すると、
まわりの客が「ダレこいつ？」とばかり目で値踏みする

常連率でいえば纏（辨天山出身）のカウンターもつらい

あと４８貫あげ

>>948 >>951-952
行ってる店が１５年前のグルメ雑誌っぽいですね
纏寿司の大将（弁天山美家古出身）は元気でしたか

>>933
っと言うか、金さえ出せば何をしても良いと言うあさましい根性の香具師が
日本には多過ぎだな。

昔のゴルフコースを例えに出すのも悪いが、ビジターはマナーを守って
とにかく他人に迷惑を掛けないようにスマートに振る舞うって大事な事
じゃないかな。

>>950
名前と言い、寿司屋と言い、笑われるぞ。　大藁

>>940
同じ寿司ダネの訳、ねぇだろ。
素材の原価、寿司屋の仕事、知らな過ぎ。
そして、高級店には設えも値段にもちろん入っていると思え。

>>955
自分の場を崩されるのが嫌なのは一理あるが、店も商売でやってるのだし。
それ以前にこのケースでは迷惑をかけているのかな？
その前にこのケースは店の人間が受け入れた時点で終了。
注文があれば、店の人間に言えば良いし、
極端に言えば会員制にすれば良いって事になる。
>>933
マナーなんじゃないんだよ。って、
マナーだけじゃないなら概ね分かるけど。
具体例として欧米やインドのカレーの食べ方や欧米と日本の食事の前の作法を考えていただけると良いのでは？

>>958
いや、だから本当は店の方も来て欲しく無いんだって。
これは各所で、話ついでに色々と聞いたから本当。
もちろん、大歓迎って店も有るけれど銀座じゃなかったし、それなりの店ね。
ただし、常連の場合は目をつぶるみたいだけれど。

ここで、問題なの久兵衛がそんな店か？って事だろ？
漏れも久兵衛は、もうそんなに敷居が高く無いって思うしね。
ホテルに出店した時点で、終わりだから。

1000に近づいてきて、ちょっと必死さが出て恥ずかしい。

敷居たって中卒オヤジのかんかくだからね。

このすれって>>1の
コメントが読めないﾁｮｿばかりなんだな

だからぁ〜文句がある奴はそのお店に行かなければいいわけよ。
ガキがいてムカついたら、二度とそのお店にいかなければいいんでしょ。
店はあんた一人、またはあんた一組のお客で成り立ってるんじゃないって
こと考えてごらんよ。
俺は礼儀をわきまえてるいいお客だ、なんて本人は思ってるのかもしれないけど、
お店から見たら一人や一組ぐらいどうでもいい存在でしょ。
別に煽りじゃないんだけど。

小笹言った時、隣の香具師　うんー　秀逸だ。　
って。

なんかわらちゃわない？　

敷居が高くなきゃいけないわけ？

>>954が入れないくらいの敷居の高さは必要だな

>>959
意地が悪い事を聞くかもしれないけど、もしかして、店の人がその場の空気に合わせて話をしたとかいう場合は？
来て欲しくないのなら、予約で詰まってるとか、席が空いていないとか言って、やんわりと断れば済む話じゃないの？
どうして断んないの？
しがらみが有るって言うのは分かるけど、姿勢の問題と言われればそれまででしょ。
そりゃ格式とか敷居の高さっていうのは分かるけど、どちらにしても、受け入れたのが事実であるならば、そこで終了でしょ。不満があるのならば、伝えれば済むし。

で、久兵衛の事だけど、テレビ番組のバラエティとかに出た時点で、皆に来て下さいと考えられても不思議じゃないでしょ？

次スレ立てれや、ゴルァ！

>940
印度鮪（当然冷凍）の大トロを他の店だと一貫3,000円は取られる
なんて言ってるオヤジの店じゃ食いたくないな。
大阪は旨い鮨店が無いとよく言われるけど、あれ見て本当にそうな
んだって思った。

赤だしage

くそったれ

>>966
有名店の親子と、友達でつ。
常連が連れて来ちゃったパターンだと、断れない場合が多いとのこと。
ただし、子供が騒がないか心の中で祈っているとのこと。
帰りに玄関まで挨拶に行って、次回は遠慮願うと言っているとのことだけれど。
先客には、ちょっとサービスしたりする時も有るらしい。

一見の場合は、ちゃんと親方が玄関先に出て行って事情を説明してお断り
するんだって。

お店だけが悪いのじゃ無くって、漏れは連れてくる客も見識無いと思うけれどね。

とにかく漏れは連れていかないし、連れて来られていると気持ちよくないな。

まだ引っ張ってるんだ（ｗ

ところで、子供って何歳ぐらいを想定して話してますか？

>>972
中学生以下くらいじゃないの？

寿司屋と蕎麦屋は子供の出入り禁止

粋だとかいいだすなよ。

私の場合、昼休みは毎食、回転寿司です。京都、滋賀で営業をしてるので
「かっぱ」、「蔵」、「あきんど」等へ行く事が多い。
お勧めの店は、あきんどの近江八幡。バリアフリーのスロープもあって障害者にも対応してる。
安定してお寿司が沢山流れてる。

大阪の[和屋]知らない間に、移転したらしいのですが
誰か、ご存知ありませんか？

子供でも、おとなしくて一言もしゃべらず、
決して自分から「とろ」とか「うに」とか注文しない餓鬼なら
かえって親に好感が持てる。

もうすぐ1000だね！
俺、１０００取ったらスキヤ橋次郎に行くよ。
約束する。

取れなかったらスキヤキ屋柿次郎（三重県桑名市）だね

それより950取ったやつ、次スレ立てろよ。

>>977
日本橋んところの？

柿次郎詳細ｷﾎﾞﾝﾇ

>>971
そうなんですか。
ただ、酷な言い方かもしれないけど、
結局、断れないんでしょ。
それに店が良い悪いとかいうのでは無く、断りたいのに断らないのなら､それに対しての責務が発生する、ただそれだけ。
見識うんぬんについてはそういう教育方針であって、どう考えようとどう評価しようと自由なのでは？ただ、目に見えて騒がしかったり、迷惑を掛けるのはそれ以前の問題。

(ﾟｰﾟ)ﾌｰﾝ ﾀｲﾍﾝ ﾀﾞﾈ

>>983
http://www.kakiyasuhonten.co.jp/tenpo/index.html

次スレ立てますた
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1069334757/l50

粋なお寿司の食べ方を教えてください！

>>982そうです。
何所へ移転したんでしょう？

>>988
他人に安直に食い方を聞かない

>>986
なんだ柿安か

http://www.geocities.co.jp/MusicHall-Horn/9802/geobook.html

http://www.geocities.co.jp/MusicHall-Horn/9806/geobook.html
こっちはチュウトだけどｗ
http://www.geocities.co.jp/Milano-Kotto/2951/geobook.html
■↓おすすめ
http://www.geocities.co.jp/Milano-Kotto/2959/geobook.html

http://www.geocities.co.jp/HiTeens-Rabbit/2400/geobook.html

本当に１０００とったら次郎行くの？

>>989
うわっマジかよ！
今週久々に行こうとおもってたのに・・・
お互い探しましょうや。

>>977
あんな汚い寿司屋が、雑誌などで紹介されたりシェフ行きつけの店とか
奉られる方が可笑しい。　仮にも寿司屋だぜ、寿司屋！色々と食べ物商売
が有るけれど、その中で最高位にランクされるほど清潔じゃないとダメだ
ろ？　

一度、連れていってもらってビックリした。
シャリは冷たく、タネも冷たすぎ。炙ったヨコワだけは美味かったけれど。

何処で再開するのか知らないけれど、とにかく掃除からやり直しだね。
近所のキュイエールに掃除の仕方を習うのも手かも？

大阪の話しか。
腐れ町大阪の話も、
腐れ大阪弁じゃないと
それほどイヤじゃないね。

>>993
行くよ！
よこはまはいつも行ってるから、
数寄屋橋にも行ってみたかったんだ！

ところで、金沢に千取寿司って寿司屋があるけど、
俺以外のやつが千取ったらそこに行ってくれ！
普通のすし屋だけど。

取れるかな？

では、次郎に行ってきます！！

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