【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】

前スレ
【レシピ】スパイスからカレー作り4【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1356007160/

暫く落ちていた正規スレ立てました。荒らしは無視しましょう。相手をする人も荒らしです。はい。

そもそも全ての板を強制ID制にしない2ch運営がおかしい
IDが出なくて喜ぶのは自演と荒らしだけなのになぜかやりたがらない
健全化を望むなら運営に板の強制ID化の要望を出すべき

カレーの厳密な定義はスパイスを使った煮込み料理なんだからクミンがあろうがなかろうが関係ないよ
極論いえばミネストローネにスパイス入れてもカレー

ナマステインディア
列に並んだ
傍らにカップルも並んだ
男のほうがインドカレーを語りだした
要はバターチキンとほうれん草しかしらない男だった
男は得意顔だった
バカな男だな、ふふんと内心嘲笑したが
己の小ささが嫌になり
ひとりバトゥーラを噛みしめた
おわり

やはり自分で作るルーが最高だよね

・ルーと呼ぶな
・タイカレーはカレーじゃない
・ジャガイモ入れるな

こいつらはカレーが何なのかの知識すらなく荒らしてるだけ
自信の妄想語りたいだけのアスペ

そもそも論として
欧米で世界三大〜って格付けが流行ったのは
19世紀末〜20世紀初頭にかけてなので
当時のオリエンタルブームに乗って中華とトルコが入っても
別段不思議とは思わない
イスラム圏の料理でその頃に欧米で手軽に食えたのは
トルコ料理くらいだろうし

ナンは外国人向けにホテルで出される料理で現地人は食べない。
チャパティというかロティは最後は直火で焼くとある程度膨らむよ。
カセットコンロは用意なくちゃならないけど

チャナマサラうまー

チェティナードペッパーチキンうまー

>>1
なんでスレ立てたんだよハゲ
荒れるのわかってるだろ

本スレはこちらです。

スパイスからカレーを作ろう２杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382339281/

>>12
そっちはキチガイ隔離スレな
こっちのスレタイは前からあったから

こっちがキチガイ隔離スレ
もう荒らされてる

独りでうれしそうだな

>>3
ボルシチ＝ロシアのカレー
アイリッシュシチュー＝アイルランドのカレー
ブイヤベース＝フランスのカレー
グヤーシュ＝ハンガリーのカレー
カタプラーナ＝ポルトガルのカレー
コレシュ＝イランのカレー
サルタ＝イエメンのカレー
タジン＝モロッコのカレー
ワット＝エチオピアのカレー
ガンボ＝アメリカのカレー
モーレ＝メキシコのカレー
フェイジョアーダ＝ブラジルのカレー
マーボー＝中国のカレー
チゲ＝朝鮮のカレー

牛丼に大量の七味を投入すればカレーに出世

紅生姜もスパイスだね。
醤油仕込みのビーフカレーだ。

カテゴリーやルールで縛られないと何も出来ない日本人

>>8
パキスタンだと普通に市場に行けば帰るぞ
たぶんインドでもパンジャーブあたりだと普通に買えるし、そこらへんで食ってる風景見れるはず
嘘はやめようね

>>19
お前もなw

家にいるだけだろ

世界3大料理なのにトルコにはカレーらしきものがない・・・

同僚のエジプト人にトルコ料理って世界三大料理？って聞いたら
アラビア料理>>>ペルシャ料理>>>マグレブ料理>>>越えられない壁>>>トルコ料理
だと言ってるぞ
トルコ人はヨーロッパ各地にダニのように移民しているから目立ってるだけだよとも
でも、実態はどこかの半島の人と同じ扱いらしいね

>>23
ムサカとかギュベッチとかいうクミンを使うカレーがあるらしい

昨日食ったチャナマサラが俺の中で宿便中
今夜か明朝にはトロトロスパイス臭強烈なカレーになって出てくるんじゃないかな

>>24
コシャリみたいなしょーもないぐちゃまぜメシ食ってる国民に言われたかねーなｗ

世界三大料理は日本料理、中国料理、フランス料理だろ

なら世界三大カレーは
牛丼、麻婆、ブイヤベースで決定

>>29
ブイヤベースてちゃんとしたフランス料理じゃねえだろw
ただのマルセイユ辺りの田舎料理w
日本で言えば宮崎の冷や汁みたいなクソ料理w

お前の理論だと麻婆は四川の家庭料理だし、牛丼に至っては幕末からの新参料理
バカ丸出し

日本三大トルコは吉原、堀の内、金津園
雄琴は入らない

簡単なカレーの作り方
http://i.imgur.com/7H3s0.gif

最近の隠し味

中濃ソース　オタマ半分
トマトケチャップ　少々
コーヒー　オタマ半分
バター　一かけら
ニンニク　一かけら
チョコ　ほんの少し
牛乳　オタマ半分〜一杯
はちみつ　大さじ一杯
焼き肉のタレ　大さじ一杯
醤油　オタマ半分

↑ただいま宿便中

それ隠れない味

邪道。

>>34
それは典型的ﾊﾞｶﾁｭﾌﾟカレー

コーヒーって液体の？入れたらどんな味になるのか想像出来ない
台湾かどっかにコーヒー豆使った料理はあった気がするけど

トンスルがウンコが原料とか言っているバカがいるけど、
実際は酒作りに肥料を作るために積んだ稲わらの山を
使うのでそれが誤訳されたせい。

肥料の山を使う→肥料を使う→肥を使う→ウンコを使う
→ウンコが原料　とアホな妄想をしているバカがいる。

実際は肥料として発酵させている稲わらは発酵の際に
熱を持つため、そこに酒の材料の入った壺とか入れて
その熱で発酵を促進させているだけ。

カレースレでウンコの話するなよ！

川上さんはスパイスから作ったインドカレーが大好きだった
長生きしたね

良スレ発見

カレーってうんこだよな
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1383541129/

宗教板

>>40
朝鮮のトンスル学者は、赤ちゃんのクソを使うと良いと言ってるぞw

トンスルの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=6S9MLG0Ga9k&feature=youtube_gdata_player

シェフズスペシャルのラムチョップ作ったが事前にヨーグルト漬けてないせいかちと肉固かったわ
あれはマリネしちゃあかんのかな

トンスルでマリネするば柔らかくなるよ

ボンベイカレーペーストっての買ったが使い方がようわからん

ボンベイスラムの糞尿エキス入りね
スラムドッグミリオネアにもでてきた

http://www.excite.co.jp/News/bit/E1392352259892.html
「『何度でもくりかえし食べたくなる味』を目指し、通常の『塩ラーメン』には使用しない、ある香味野菜、ある香辛料をバランスよく配合した結果、やみつきになる『塩らーめん』となりました」
香味野菜、香辛料の中身については、残念ながら、企業秘密だそう。でも、あっさりに見えて、やっぱり独特の「香り」に工夫があるようだ。


何だろう

最近多いちゃんとしたインドカレーの本とか見て良く作ってます。
気がついたのが、お店のインドカレーって玉ねぎとかの食感が全然なくてトロッとしてるけどあれはやっぱ濾してるからですかね？
溶け込むまで煮込んでるとしたらかなりの時間煮込んでると思うし、インドカレーは基本炒め煮であって欧州カレーのように長時間煮込むことはあまりないと本なんかには良く書いてあるんですが。
どちらにしても、やっぱお店で出す場合そのほうが見た目がいいからなのかな？

ヒント
バキュームカーの中

はい？それじゃちょっと…

カシミールカレーも見事に痕跡もないよな

セメントカーならぐるぐる回してるのかと思ったが

（お、真空か？）

>>52
単に日本式に小麦粉入れてるだけじゃね

人間のカラダの仕組みといっしょだよ
調子いい時はタマネギの残便感はなく気持ちトロッとしてる
調子悪い時はタマネギも消化されないし軟便や硬便になりやすい
つまりその日のコックの体調次第

http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/japanese4.html

第４回　煮込んでいないのにトロトロのカレーソース

　インターネットには「カレー好き」な方のサイトも数多い。
　そうしたサイトでインド料理系の店舗レポートを拝見するとき、「カレーソースはよく煮込まれており、
たまねぎの影も形も見えない」みたいな表現によくぶちあたる。

　はっきり申し上げて、そのカレーの多くは、よく煮込まれてたまねぎの形がなくなったのではない。
単にミキサーで撹拌してつぶしただけである。

　だいたい、日本のインド料理店のカレーはお客様に出す直前、鍋でつくられることは案外少ない。
代わりにフライパンでガシャガシャやってハイできあがり、というのがほとんどだ。

だとしたらどの段階でミキサーかけるのかな？

野菜やホールスパイスが口の中に入ったら歯というもので噛む作業が始まる
円滑に作業おこなうために唾液という液が分泌がされる
その後喉食道を通り胃という部屋で胃酸という酸性の強い液でドロドロにされる
そして小腸大腸でカレーに適しない成分を取り除き肛門から美味しいカレーが出来上がる
つまり口及び胃に入った時にミキサーすると考えればよいのではないか

グレイビー作った段階でミキサー

グルービー作った段階でサクセサー

>>62
あ、リンク先に書いてあるのね
ごめん、ありがとう
つかカレーでグレイビーってなんか違和感

サイモンとガーファンクルの曲にフィーリンググレイビーってあったけどあれはカレーの歌？

旨味出すのにブイヨンとか鰹節入れるのって
南インド的には邪道なのかな？

「旨味」自体が印度では邪道

旨味入れると後を引かなくなるというかすぐ食いたくならなくねえ？
スパイスの味が残るとまたすぐに作りたくなる

わかる
旨味ってねちゃっとしてるんだよねえ

してねえよ
ねちゃとしてるのは君のウンチ

>>66
課長とか入れちゃうと野菜の旨味が消えちゃうので、スパイスとお野菜や豆の旨味だけで食すべき。

南インドカレーは食べてる最中から腹減ってきて、食べた後直ぐまた食べたくなる。
北インドや欧風はしばらくいらん感じ。

コリアンダーとかクミンが鼻に残って呼吸すると腹が減るみたいなｗ

旨みはべっちょりしてそれを覆い隠しちゃうので邪魔だが、自作だと有名店のコクも出せずなんか半端になるぜ

★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/l50
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/l50
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/l50
スリランカのカレーをスパイスから作る
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1381671940/l50

おまいらヒングの保存どうしてる？

そのままスパイス棚

容器ごとsサイズのキッチンポリ袋に入れて置いてる

>>74
ジャムのガラス瓶がいいですよ。

>>75,76,77
ありがとう。容器に入ってても匂うから家族に不評なんだｗ
ジャムの瓶いいかも。試してみます。

昨日はくさやを焼いて食べたわ

カレーリーフとベイリーフ、
どっちがおすすめ？
ベイリーフは使ったことがあるし好みなのだが、
カレーリーフの味がわからない。

ベイスターズとカレースターズならカレースターズのほうを応援するね

カレーリーフは生じゃないと香り死んでるよ

>>80
お前馬鹿か？
ベイリーフとカレーリーフじゃ役どころが違うだろ
肉じゃが作るのに醤油と味醂どちらがお勧めですか？と聞いてるもんだぜ
もうちょっと勉強しなおしてから質問しろ
時間の無駄

>>80
名前は似ててもそれぞれ違う物なので用途が違うよ

カレーリーフは南インドやスリランカのカレーに多く使うのでレシピ本など参考に是非使ってみてください

>>82さん仰る通り手に入れにくいですが出来ればフレッシュリーフを入手して下さいね

>>84
お前はどこでフレッシュなのを入手してんの？
基本売ってないだろ

カレーリーフのフレッシュ使える人って自家栽培じゃない？

>>85
また田舎者の馬鹿が沸いてるな
もし金があるなら東京に一度来て確かめてみな
ちなみに俺の家から歩いて10分以内のとこにも売ってるわｗ
田舎者の馬鹿にも困ったもんだ

>>85
自家栽培してるよ

通報しました

見たことないけどデパ地下スーパーとかにあるんかね？

デパートはまずないだろ

>>89
日本もヨーロッパやアメリカ、その他のアジアから学習していろんな物が自家栽培出来る国になればいいのにね

大麻取締法は見直すべきだと思うよ
そもそも日本がアメリカに戦争で負け、植民地になった時、押し付けられた法律だからね

日本人も自立したけりゃあらゆるチョイスは自分でするべきだよね

あー、インド行ってチラム回したい

>>92
ゴチってやるからウチこい

よっしゃ〜
ベイリーフを注文した。
カレーリーフは生を見つけたら買います。
ありがとう。

えっと…

脱法ハーブをバジルで代用するような健全なお坊ちゃまと
好意的に解釈しときましょう

ベイリーフってそこらのスーパーに売ってるだろ
注文ってあんた
近くにスーパーないの？

ベイリーフなら、うちの庭に生えてる月桂樹の木からその都度
葉っぱ摘み取ってるわｴｯﾍﾝ、と言いたいけど、１本しかない木に
そんなことやってたらすぐ丸坊主になって枯れてしまいそうだから
結局 ほどほどにしか取れない (´･ω･`)

ベイリーフは出来たらインド産を使って下さい

ベイリーフは地中海産がイチバン良いということを知らんみたいね
インドでも高級レストランじゃイタリアやギリシャのものを使う
知ったかぶりも程々に

それはローリエじゃないの

ローリエ＝ベイリーフ＝月桂樹
仏語と英語と日本語

お前ら本当に脳足りんだな
いわゆるベイリーフはローリエや月桂樹と同じだが、インディアンベイリーフは別物なんだよ
どちらかというとシナモンの香りに近い
もうちょっと勉強しなきゃなｗ

これのことか

http://zh.m.wikipedia.org/wiki/柴桂

カレーにはインド産カシアリーフを使いましょうね

>>100
つ >>103

>>106が馬鹿を晒しているようだなw

当たり前だろ何言ってんだこの馬鹿
誰がカシアの葉の話してんだ

IDでないから誰が誰と話してるのか判り難いなｗ

>>100はベイリーフと書いてあるがインディアンベイリーフとは書いていない、高級レストランがインド料理とも書いていない

マジ釣られた馬鹿がいるな
こいつらなんも知らんのか

今日分かった事

ベイリーフとインディアンベイリーフは別物

シナモンとカシアみたいなもん？

カシアとアカシアみたいな感じかい？

そういやなんか葉っぱのスジが特徴的だったな

ムツと銀ムツみたいなもんだよ

横がローリエ縦がカシア葉

>>110
カレースレで何いってるんだコイツ

>>117
釣られたからといって顔真っ赤にすんなよｗ

カレー板でスーパーのローリエ使ってる奴がいたのが驚きだよ

>>118
涙拭けよ

>>119
カレーにカシア葉の代わりにローリエは普通に有りだが
香りの違いでしか無い　逆はほぼ無しだが

>>120
糞漏らしてる場合じゃないぜｗ

>>120
また自己紹介かよ
くだらん

>>122
昨日食ったカレーであたったのか？

曝し者になってる>>100今更よく恥ずかしげもなく出て来られるなｗ
アスペまたは火病煩いだから羞恥心も皆無かｗ

>>100
お前の負けw

岡山県民については、事例を出してるんだよ。
ものすごく朝鮮人に似た陰湿な県民だし、とにかく会話が低次元で、
他人の家庭の台所の汚れ具合から、夫婦生活まで盗聴器つけてるみたいに良く知ってる、
誰がどこで何をして何を購入したか？なんて本人以上に知っていると言うね。
もっとほかに楽しいことあるだろうにと思うけど、
人の行き来が少なく知識水準が低いから結局いろんな娯楽があってもそれを楽しむ能力がない。
だから悪意を持って他人の詮索をし、悪口を言い、性欲が有り余っているのか？不倫をする。
それだけ、他人の監視ばかりしている。
それなら犯罪が起きないか？というと自己中心的だから性犯罪も結構多い。平気で嘘つく。
彼らはなぜ日本三大不細工県民なのか？そこから観察して得た結果だよ。

岡山に住んでいたとき、岡山人が遊びに来た。
その目的は「その家に何があるか？どんな生活をしてるか？」を詮索し、後で虚実ないまぜにして周囲に吹聴するため。
クラシック音楽や文学小説の話をしても全く理解できない。知識水準が低いとホントなんにも話ができないよ。
下世話な夫婦生活の話を聞き出そうとしたり（夫が単身赴任なのである訳無いじゃん）、バカ丸出しなんだよね岡山県民って。

他人の悪口っていうのは、「どこそこの誰が何をした」などと具体的な固有名詞を出して、
ある事ない事他人の事を貶めることが目的で言われるものだと思う。

>>125
>>126
釣られた馬鹿はお前だろ
マジ悲惨に釣られてるな

ずっとスレを読んでみたけど、やっぱり2ちゃんねるじゃ得るものなんて何もないね
どうしようもない初心者と初心者を馬鹿にする暇人がいるだけ
あんたら全員人間のクズだよ

まともな奴らはSNSに流れたよ
２chで情報交換する時代はとっくに終わり

>>128
恥ずかしい初心者乙ｗ

自己紹介が痛いな
こういうバカがいるから2chはダメになった

【終戦】無修正！自衛官チンポ丸出しSM画像流出！★10
http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1408154165/
　身分証
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256591.jpg
　人生という道
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256557.jpg
　夫婦の営み
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256488.jpg
　あれから８年・・・
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256630.jpg
　撮影日時を時系列
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256715.jpg
　ヨ メ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258794.jpg
　さ や
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258795.jpg
　み か
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258796.jpg
　み ほ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258799.jpg
　デ リ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5258802.jpg
　かずや とプレイ
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256741.jpg
　税金使ってナニしてはんの？
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5256780.jpg
　情報漏えい画像 （軍事機密）
http://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org5257197.jpg
　※ 流出ダウンロード先 （２３８Ｍ）
http://www.ziploader.net/dl.phpx?id=ziploader17025

>>129
連休初日に間抜けたこと書き込んでるお前もクズだよw

チキンティッカ
タンドール窯って自作できんの？
http://www.porjati.net/uploads/posts/2011-04/1302236629_0-16.jpg

グロ注意

アンカーつけてくれんと意味ない
>>135グロ

釣られた腹いせかいな？
マジここは終わってるな

そういやナンはフライパン裏返して窯の代わりにしてる話があったな

タンドリーチキンやチキンティッカは店で食う方が美味い

それはお前がまともなものを作れないからじゃないのか

日本でタンドール持ってる奴なんてそうそういないだろ
馬鹿じゃねw

>>139
中華鍋じゃない？

うちにはタンドールみたいなのあるぜ
お前貧乏人だろうｗ

俺んちはタンドールないけど、オーブンで代用してる
それでもそこそこのものはできるね
作ったことない人は作ってみれば

ベイリーフていうかテジパタだよね

因みにダッチオーブンの側面にナンを貼り付けてタンドールの代わりになるよ

>>135
タンドールの自作はハードル高そうだ
あれはDIY慣れしてなきゃ無理だな

カレー作ってて最後に水入れすぎた
リカバリー方法ないかな

石灰入れてみれば

それは入れたけどそれでもどうしようもないレベルなんだよなあ

小火 出しそうだな

>>149
リカバリーディスク入れろ。

煮詰めりゃイイんじゃないのか？
なんか問題でもあるのか？

>>153
内蔵だから諦めたわ
>>154
結局煮詰めて食ったんだけど変な味だったわー　

>>149
ココナッツミルク

>>149
塩化ナトリウム

マトンカレーを圧力鍋で作ろうと思ってるんですが
パウダースパイスを入れるのはは圧力で煮込む前と後どちらが良いですか？

あとでしょ

灰汁抜きの為の下ゆで忘れるなよ

インド人は灰汁抜きなんてもったいないことしないのでは？よく知らんが

インドにアク抜きの習慣はない

アク抜き無いとか和食じゃ考えれんよな　雑味とかどうなんだろ

水を鍋に入れて火にかけます
まだ水が冷たいうちにマトンをいれます
水が煮たってきた頃にはマトンの灰汁で湯の表面がいっぱいになります

そのアクをカレーの中に入れてしまうの？
そのアクをすくって匂いをかいでみたけど
とても料理の足しになる香りじゃなかったけどな

マジでアク取らずにやってるの？
ガッテンがいかないのであのアク取らずにカレーにしてる人、その趣旨を教えて下さい

下ゆで無しで炒め煮する

なるほど、茹でる行為は旨味も出してしまっているということですか？

炒める行為は、いわゆるアク部分を排除できるのでしょうか？

牛肉でシチュウを作るときは焼いて鍋に掘り込みますよね、
う〜ん、どっちがイイか分からない

料理初心者なので疑問ばかりですみません

牛すじカレー肉の下準備
牛すじ肉から血抜きする（水に晒しながらほとんど赤い汁が出なくなるまで洗う＆揉む）
血抜きした牛すじ肉を茹でる　
それでも大量にアクが出るので丁寧取り除く
一度茹でたお湯は全て捨てる（アクが出る間はネギやニンニク生姜等臭み消しが効かない程生臭いため）
茹でた牛すじを好みの大きさにカットでやっと材料として使えます
牛すじ肉からの出汁はここからの煮込みです　
インドでどうだかは知りません

おまえら


和食だけを作っとれよ


インドとか言うまでのレベルじゃないだろ

>>164
インドでは調理前に肉をよく洗う
しかし調理中の灰汁を取ることはしない
灰汁が消えるまでただひたすら煮る

日本では通常肉を洗わないので
沢山浮く灰汁を取るのも間違いではない

レベルうんぬんの話じゃなくて和食じゃ雑味として徹底的に取リ除かれるアクをインドじゃどうしてんのって話でしょ？
そりゃアク取りなしでやれる方法あるなら伝授していただきたいわけよ　肉のアクって血じゃないですか？取らないとか気持ち悪いでしょ？
まさかスパイスでごまかしてるだけってんなら和食作りのいいところもミックスして作りますよ

和食とインド料理じゃ違うだろ

お笑いスパイス小学生じゃないんだからマトモな答えをしてくれよ

ヤンジャンでやってた華麗なる食卓ってカレー漫画だと
ある食材で和食だと灰汁を取る所をカレーだと取らずに煮込んでたな
「雑味も旨味と知れ」とか言ってた

インドは灰汁抜きしないって言うけど、そもそも一般的に肉食しない人が多いわけだしな
別にルールってわけじゃないと思う
普通に料理人はするんじゃねえの

ヤンジャンｗｗｗｗ
バカ？

こういう記事もあったな

アクを取りまくるカレーVS一切取らないカレー - デイリーポータルZ：@nifty
http://portal.nifty.com/kiji/131210162626_1.htm

あとインドじゃないけど、エジプト人と結婚した姉のコピペを思い出した
http://petapeta.tumblr.com/post/96609260688

血＝気持ち悪いってのがそもそも日本人特有の偏見だからね

日本人？
あんたら違うだろ

気持ちわるい以前にとらんと生臭いだろうが　

野菜からも灰汁は出るのですがそれは

アクは体にいいんだよ
そのままにしとけ
医食同源

朝鮮人にはあくの良さはわからないよｗ

そういやハラル肉って血抜きしてあるとかいってそこまで抜けて無い気もする

その臭さを消す為のスパイスだし、そもそもマトンカレーは臭いものじゃない？
自分はパウダースパイス炒めた後にマトン入れます。アクなんか気にしないし、アクが気になる味ならカレーとして成功してない。

スパイスで臭み消してるだけか…
ガッカリだヨ

しかもインドのマトンて羊じゃなくて山羊だったわ、そういえば。

アク取らないって言ってる人は、
あのアクも込みのマトンカレーってことですよね

自分には無理だ
俺の作ったマトンカレーなんてマトン食ってる気がしないんでしょうね

外食ではよくマトンカレーを選択しますがアクの臭みは無いんだけどなー

試しにアク取りしないで作ってみたらいいのに
ただ煮込む前にしっかりマサラで肉炒めてやらないと確かに臭すぎる

灰汁取り文化が無い代わりにスパイス調合レシピが発達したんでは

水牛の良い肉が入ったんだけど、普通のビーフ使うカレーとスパイス調合いっしょかな？
やっぱりアクはそのまま？

やってみてエグ味、匂いが気になるんだったら取ればいいし、旨味として許容範囲だったら残せばいいよ
いちいちセオリーを気にすんな

牛スジの下茹で割と適当な時はニンニク生姜多めに加えて
スパイス投入後の煮込み時間増やして様子見てるとなんとかなった

>>186
マトンの臭みは油。鶏と同じ

チキンカレー 仕上げのテンパリング後

http://i.imgur.com/gyv4iNa.jpg

53点
頑張りなはれ

減点理由教えてくれ

60点満点だから

>>193
テンパリングの意味解ってる？

天然パーマで輪のような髪だろ
常識じゃん

テンパリング

http://shopping.c.yimg.jp/lib/acomes/3316200.jpg

テンパるの進行形だと思った。
もう一回勉強しなおします。

和田豊辞めろ

阪神はくだらん球団だよな
次の監督は堀内でいいと思うわ

自分の気に障るレスされたからか知らんが、匿名掲示板だからと言って、大勢の人が嫌がる行為をして良心が痛まないか？
そんな事をしていると絶対自分に返って来るよ。
少なくても私はそんなひきょうな人間に成りたく無い。

お前がイチバン卑怯だよ

アジョワンって本とかネットで調べると「カレーに欠かせないスパイス」ってあるけど
肝心のレシピがよくわからん
どういったカレーに合うもんなんだ？分量は？

サモサの皮に混ぜれ

インドカレー屋では無いジャパニーズアジアンカレー的な店の前で香ってくるあの香りはなんて言うスパイスなのかな？

カスリメティ、クミン、シナモン、コリアンダー、カルダモン、メティ、クローブ、では無いんだよなー

香りって伝えにくいね

そのスパイスのバランスだよ

いやーなんか違う物が香るんだよね
青しそっぽい味か香りかが脳裏をよぎるんだよな

大阪で言うとニドミとラクシュミで並んでる時に感じたな

じゃあその二店舗でしか使ってない特殊なスパイスなんだろう

誰からくしゅみのチキン再現して！

タマリンドかな？

ここで訊くよりそこの店員に訊けばいい

一人で何やってんの？

タマリンドは家でも使うけどそれとは違う感じです

よく香りの表現としてツンと来るとかピリッととか表現があるけど、その香りや食べた時の印象は シンと来る

sbの赤缶にも入ってないと思います

ツンとかピリったらワサビやろ

ほんまに紫蘇かもしれんしな香草の可能性もあるし後は>>213

一人上手だね
でも一人じゃタイヘンだから続かない

>>207
ターメリック？

>>218
レス有難うございます


いえ違うと思います、カロンジでもなかったし現在も探し中です。

シソや大葉のいわゆる爽やかな香り部分ではなく、シソや大葉の嫌な香り部分の様な感じです。

香りの説明は難しい…

香りの記憶も無くなりつつあるので再訪して記憶に焼いてきます。

カレーリーフかゴラカかな

カレーリーフでは無い様な気がします。
ゴラカはスリランカでタマリンドの様に使うものですよね？

自分で使ったこと無いけどスリランカカレー屋では例の香りはしないので違う感じです

もしかして香菜(=コリアンダー=パクチー)じゃね

皆様レス有難うございます

香菜も家で使いますのであの香りでは無い様です

家には無いスパイス、もしくはマジョラムが無いので>>208さんのおっしゃる合わせ技なのかもしれません。

それはよもぎだよ

よもぎって誰？

マジョラムってよもぎ？

おお！
調べてみたらシソ科って書いてある
これは期待出来ますね、早速仕入れてみます

チキンピクルスの作り方を教えて下さい
よろしくお願いします

チキンビリヤニに挑戦してみた
ttp://i.imgur.com/GQnxKGg.jpg

（スター）フライドオニオンが余熱でだいぶ黒ずんでしまった、色彩的に難あり
ミントなし、香菜のみ使用。けっこう入れたつもりだけど画像の通り。次はもっと増量しよう
塩気強くしたつもりが、まだまだ薄味だった。バスマティ米茹でるお湯は「けっこうしょっぱい」位が良いかも
鶏肉のマリネは濃すぎる位だったが出来上がりの味はちょうど良かった、もっと濃くして味を米にしみ込ませるといいのか
サフラン代わりにターメリックを牛乳で溶いた、牛乳が多かった。黄色が弱い
MDHのビリヤニマサラ効果か、火にかけてる間とても良い香り
かけて食べようとオニオンライタ用意したのに、そのまま忘れてた・・・

また今度トライしてみる

>>228

うまそうですねぇ　ビリヤニにライタって完璧じゃないですか（でも食べるの忘れた？ｗ）

チキンマサラをバスマティにサンドして蒸していく方法ではなく
マリネしたチキンをバスマティとマサラパウダーを一緒に炊き込んでゆく方法ですか？

私もフライドオニオンの旨みがうまく引き出せないのです。ちょうどよい色と香りを通り越して黒くなっちゃいますよね。

いずれにせよビリヤニは手間かかりますね、サフランなんて高級スパイス使ったことないし、ミントも買わなきゃならんですね
もっぱらお店で食べるもんだと思ってましたが今度挑戦してみます

一つ質問いいですか？塩はどんな塩を使われてますか？
私は普通の　http://www.mizunoes.com/Contents/ProductImages/0/002/002002/002002003/36441_L.jpg　なんですが
出来上がりにどうも塩の旨みちゅうか甘味が無いように感じます
もっと塩の旨みをと思って追加するとただただ塩辛いカレーが出来上がってしまいます
かといって海水塩にがり入りを使うとにがりの味がし過ぎて台無しになってしまいます

カレー伝道師渡辺さんは天然塩といわれてますがコスト的に安くて旨みもある塩ってどれかなと思いまして

他の方もどんな塩使ってますか？　よろしければ紹介してください

>>229
レスどうもです
味のほうはなんというか「淡白」でしたね、塩加減大事
うちの塩は伯方の塩でした
凝りかたから察するにだいぶレベル高そうなので自分は参考にならないかと・・・

ビリヤニはkaccha式だかkachi式だかいうやつです、マリネした生肉を広げてその上に
米（オニオン、香菜、ギー・・・）、米（オニオン、香菜、ギー、ターメリックミルク・・・）と層にしてます
改めて動画や画像見るとけっこうビリヤニって白い部分多いんですよね、その分サフランの色が
映えるんですけど
んー、難しい

分かりやすい自演だな

↑統合失調症 早よ医者行け

とりあえず自演とかステマとか書けば世の中をわかったつもりなのかね

>>228
何これ幼虫？グロすぎ
9点

長粒米は日本米より水吸って体積増すから
その分塩気は多めにして作らんといけないのかもね

写真アップしろよ
小心モンｗ

>>229
塩は俺「天塩」一択
横からすまぬ

天塩
粗塩の方ですか焼き塩の方ですか？
にがり風味キツイですか？

皿に盛り付けたあと、ミルで仕上げのスパイスをふりかけたりする店あるけど
あれどういうスパイス使ってんだろう？

店によって違うでしょ

だいたいカレー粉だよ

店名出さなきゃレス付かんでしょ

専用のホールスパイスミックスがありそう

>>242
大阪の店書いてもなあと思ったんだが
一応書くと、ソーマ、ボタニ、モリ商店など

>>244
ここ日本だぞ。外国の話するなよ

>>244
最近カスリメティを仕上げに振る店多いよね、二ドミとか

大阪民国の話されても分かんねえよ糞チョン

赤缶で昭和レトロなカレー作った
ラードで小麦粉炒めて赤缶小さじ１でベース
肉と玉ねぎにんじんじゃがいも別鍋で炒めて水とブイヨン投入
沸騰したらベースを煮汁で伸ばして鍋に投入少し煮込んで完成
素朴だけどうまい　

>>248
スパイスでカレー作っても
たまに昔ながらのカレーも食いたくなるから不思議だよな
肉は豚？

お好み焼きの残りの豚バラスライスの処理でちゃっと作った感じ
カレールーで育ったのに懐かしい味がする不思議

>>238
あら塩です。タッパに入れて指でつまんで量は適当だけど
慣れるともう自身の体の一部のように融通効くというかｗ和洋中なんでも
きっちり塩効かせたいとき、やや押さえ気味にしたいときなどなど
にがり風味は多分キツくないと思います。

>>251
それが凄いと思います
テレビでプロの料理姿見てたら塩の量を
最後適当に入れてそうでどれ位でこれ位効くって分かってるんでしょうね。

自分は味見しながら少しづつって感じなので、その感覚身につけたいなと憧れます

天塩試してみます

有難うございます

>>246
それ家でもやったことあるけど、あんまり効果は感じなかった
ほぼ見た目が狙いなんじゃないかと思う

甘い香りが加わるでしょうに

チキンビリヤニ再挑戦
ttp://i.imgur.com/JM4h1SY.jpg

味はまだ薄め、前回よりは良かった
着色にパプリカを試したが粉っぽく米に付着してるだけだった
フライドオニオンの火の通しを抑えたので出来上がりの色合いは前回よりずっと良かった
でも前回の画像のほうがマシに見えるな

日にちを開けずに練習するのが身につきやすいですよね。

ビリヤニ特に難しそうだし

俺もがんばろっと

自演いいゾ＾〜これ

　　　　　 _　　　　　　　　　　　 　 　　　　　　　　　┌-―ー-';
　　　　　｀)）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　| (・∀・) ﾉ
　　　　　 ´　　　　　　　 　 　　 ＿＿＿＿ 　　　　上―-―' 　　　＿＿＿_
　　　 　　　　 　　 　　　　　　　| （･∀･） ｜ 　 ／　 ＼　　　　　 | (・∀・) |
　　　　　　　　　　　　　　 　 　 |￣￣￣￣ 　 （￣￣￣） 　 　 　 |￣￣￣
　　　　　 　 　 　 　　 　 　 　 ∧ 　　　　　　 （[[[[[[|]]]]]） 　 　 ,∧
　　　　　　　　　　　　　　　　<⌒>　 　 　 　 [=|=|=|=|=|=]　　　<⌒>
　　　　　　　　　　 　 　 　　／⌒＼ 　 　 　 _|iﾛi|iﾛiiﾛi|iﾛ|_∧ ／⌒＼_　　ｼﾞｻｸｼﾞｴﾝ王国
　　　　　　 ＿＿＿＿＿____］皿皿［-∧-∧|ll||llll||lllｌ||lllｌ|lll|￣|]皿皿[_ |_
　　　　／三三三三三三∧_／＼_|,,|「|,,,|「|ﾐ^!､|]|[|]|[|][]|_.田 | ∧_ 　]上ﾕ＿
　　＿_|￣田￣田 /￣￣Π . ∩　 |'|「|'''|「|||:ll;|||}{|||}{|||}{|||}{|,田田.|__|_____＿ |
　/＿_,|==／＼＝ﾊ,￣￣|「|￣￣￣￣|「|￣￣||[[|門門門|]]|[_[_[_[_[_[_[_[＿],|___

>>255米何カップくらいでつくったのですか？

チキンビリヤニまた挑戦
ttp://i.imgur.com/BydD0Vp.jpg

>>259
１人分の少量調理でテキトウです、「たっぷり１人分」のつもりがついつい多くなりがち
今回、バスマティ米の量を抑えたら味もしっかりしてました、今まででいちばんビリヤニっぽい
画像ぼけてていまいちですが実際の出来上がりの色はけっこうきれいでした
でもやっぱりビリヤニはお店で食べるのがいちばんかな・・・
ビリヤニマサラを手作りしたらまた違うんだろうか（ミル等不所持）

↑グロ注意

http://meirintaro.blog.fc2.com/blog-entry-696.html?sp

色んな色の仕上がりが有る様ですね
ブログ主もおっしゃってますがバシッと決めるのは難しそうですね

ビリヤニスレの方が詳しいかも

そんなスレあったのか
覗いてみる、どーもー

なんで虫の幼虫食ってんの？

>>260
豚の餌にしか見えないw
お前前スレから何回自演してんの？

バスマティは通販でどこが安いかな？

ジャパネットたかたが手数料無料で安かった

面白い？

>>267
近くの業務用スーパーに置いてあったよ

ギョムにバスマティあるんですか　明日覗いてみよう

そういやサモサとか取り扱ってたな

マスールダルうまー

不憫な豆だよなあ
豆自体の美味しさではムングよりずっと上だと思うのに影が薄い
ムングのほうが煮たときの色がキレイだし、豆豆しく粒を残すのも潰してペースト状に
するのも簡単だからかな、マスールは円盤形が残っちゃうけど
ムングは淡白だから味付け難しいと思うんだが、美味い店だと腕の見せ所なんだろか

業務スーパーのバスマティ情報だけど、大阪奈良で取り扱ってる店舗情報あれば教えてくださいませ

今朝はバスマティ米と梅干を頂いた

俺はバスマティ米の卵ごはん
卵はアクアファーム秩父の輝な

久々のチキンカレー美味かった

>>276
醤油は？
醤油が重要
バスマティ米の香りを殺さない醤油じゃなきゃ

ドライ・ウメ・チャワールとかアンダ・チャワール・ソイソースとかになるんかな

適当にテンパってタマネギ焦げ茶色までフライして。トマトケチャップ炒めて具材仕込んで最後にジャワカレーのルー投入。最近のテンパり好みはカルダモン。
具材は鳥とナスとブロッコリー。最強だよ。

ルー？

久々にチキンカレー
一晩マリネするところを30分で切り上げたらさすがに味がちがった、薄いというか

マリネってどうやるの？

ムングとオクラで初サンバル
仕上げをもっさりさせすぎたけど味はそこそこ良かった
次はもちっとサラサラに仕上げてうまーにしてみせる

サンバル美味しいよね
俺かれこれ4日連続ターリー食べてるよ

ヒング買いたいんだけどあの白い容器のままだと匂いだだ漏れ？
別に入れ物用意して二重にしたほうがいい？

あのままスパイス専用棚に入れてる
棚開けた時は他のスパイスの香りがするのでヒンは悪さしてなさそう。

レシピとかよりも色んな種類のスパイスを使いたいとき
いつもレシピ通りに入れる量より抑え目に入れた方が良い？

見たレシピの分量守らないって事はそのレシピ無視するって事だから好きなだけ好きな物入れればイイと思うけどな。

>>287
ありがとう
ちょっと怖いけど購入してみる

タマリンド使うと腹壊すか腹が張る気がする

腹に溜まりんど

>>286
ジャムのガラス瓶

>>286
マーガリンのポリ容器

まじ？
腹にガスのたまりやすいオレは、
タマリンドを買おうかなと思ってたんだけど。

失礼！
295は
>>291
でした。

そのためのヒングなのでは？

ヒングと避妊具

棚にあるスパイスを全て使ったカレーとか最近妄想する

ヒング買って一日カバンに入れっぱにしてたら翌日からカバンの中からヒング臭が

避妊具買って一日カバンに入れっぱにしてたら翌日からカバンの中から子供臭が

なんでそんなにヒングにビビってるのよ
チョット硫黄臭がする位で俺の屁の方が百倍臭いで

サンバル美味かった

そりゃインドネシアが誇る調味料だからね
不味いわけがない

サンバルのレシピ教えてちょうだい

ヒング多めに入れたつもりでもそこまで風味感じないけど、
アーンドラ・ダイニングのサンバルなんてよっぽどの量入れてるんだろうな

サンバル

http://homepage2.nifty.com/kaz-iku/ind10-sambal.htm

面白くないから

>>308
バカっぽいのによくわかったね

何言ってんだコイツ

>>310
バカなんだろお前

お前いつもネガレスしてるな

やっぱりバカか

ビンディマサラ美味いな

クソスレ

>>310
バカなんだろお前

>>315
クソなんだろお前

>>314
バカなんだろお前

やっぱりバカか

お前いつもネガレスしてるな

やっぱりバカか

ケララチキン美味いな

ほうれん草とチキンのカレー作ったよ
粉チーズかけても美味いね
お店のパラクパニールは食べたことないけど今度試してみよう

>>323
ここはお前の日記じゃねえんだよ
作ったのなら写真ぐらいアップして他の奴にもその喜びをお裾分けしてやれ

>>324
バカなんだろお前

お前いつもネガレスしてるな

ジャガイモのベンガル風ロースト
キャベツのポリヤル
大根としめじのサンバルじゃ

http://i.imgur.com/39YNl9c.jpg

旨そう
98点

良いね
身体にやさしそう

>>325
やっぱりバカか

初めてスパイスからカレー作ったとき、どうやって種類決めましたか？
あと初心者にお勧めのレシピがあったら教えてください。

これ簡単で美味しい
ダム・チキン

材料
鶏肉（骨付き）
フライドオニオン
油（出来ればフライドオニオンを揚げた油）
ニンニク・ショウガ・青唐辛子
レモン汁
塩
カルダモン・クローブ・カシア（シナモン）
シャヒジーラ（キャラウェイ、省略可）
コリアンダーパウダー
ターメリック
（好みで）黒胡椒・チリパウダー
カシューナッツorアーモンドペースト（パウダーも可）
ヨーグルト

作り方
鍋に上全部を入れて混ぜる
出来れば一晩寝かす、無理なら次に進んでもよし
鶏肉ひたひたになるまで水を足して、よく混ぜる
フタをして（フタの穴を塞ぐとなお良し）、とろ火〜最弱火で30〜40分ほど完全放置
フタ開けて水分多いようならフタを外したまま火にかける、ドロっとしてたら水を足して火にかける
完成
サラサラ気味がいいかな、牛乳や生クリームを加えても良し

あ、あと香菜やミントを入れるとなお良い

>>330
完全に無視されたなｗ
まさにお前の人生ｗ

お前いつもネガレスしてるな

>>332
米なしビリヤニですな。ダッチオーブン欲しくなる。

>>332
レシピどうもありがとう。
今朝、どうしても作りたくなって、赤缶のＳＢカレー粉しかないのに
自己流で作ってみてしまいました・・・
にんにくみじん切り、しょうが摩り下ろしを油で炒めたところに、塩コショウした豚トロを焼き
取り出したところに、たまねぎ、にんじんのみじん切りと、まいたけの小口切りを入れて炒め
そこへ肉を戻してカレー粉と、シナモンがあったので少々、赤唐辛子の粉少々、小麦粉を加えて
さらに炒めてからトマトの小口切りとワイン、マジックソルトと胡椒、ジャガイモ、常備してある
あめ色たまねぎを多めに加えてから、水適量にブイヨンローリエを加えてコトコト・・・
ジャガイモが煮えそうになったころに、ウスターソース、オイスターソースで味見をしたら結構
おいしくなっていたけど、にんじんとたまねぎの甘さが強かったので、お塩を足してさらに煮込んでみました。
初めてにしては、カレーもどき・・・おいしくできたと思います。
まいたけの旨みと、ブラウン色のお陰で、イエローカレーじゃなく良い感じの色に仕上がったのと
豚トロの部位を使ったので、脂肪分が多くてコクが出たようです。
普段、ＳＢのカレールーで作っているのですが、カレー粉が同メーカーだったせいか
普段食べているカレーとあまり変わらない味なのが残念でした。
次回は、ダム・チキン、スパイスを揃えてじっくり作ってみます。どうもありがとうございました。

ttps://www.youtube.com/watch?v=JfHXuFmNp4E

>>337
wwwwwwwwwwオイスターソースwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
wwwwwwwあろうことかwwwwwwあろうことかオイスターソースwwwwwwww豚の餌wwwwwクッソワロタwwwwwwwwwwww

>>339
いかにも知能低そう

草生やしてる奴も低能臭いが
>>337のレシピ見る限り、ゴミにしか見えない

スパイスコーナーに売ってるクローブとかカルダモンなどの小瓶のパウダーを
ちょちょっと足すだけでもSB風味から抜けられるんじゃないかなーとは思うの

337があぼーんで読めん
話についていけん

ゴミってひどいな、お前がゴミなんじゃないの？

うまそうだけどな

写真UPしたなら採点してやるぜ

自演乙

僻むな貧乏人ｗ
カレーも作れないのか
俺を恨むんじゃなくて安倍ちゃんを恨めよ

誰に言ってるんだ？

>>337
インドのカレーの作り方だとジンジャー&ガーリックは玉ねぎを炒めた後に入れる。あと、シナモンはスタータースパイスだから最初に油で熱する。基本的にホールスパイスを煮るっていうのは無いんじゃないかな。ちと勿体ないかなって印象。

シナモンスターターだけじゃないでしょ

337では炒めてるんじゃん？
スターターで炒めても
その続きでは煮るわけだし…

ただ文章からすると
337は粉末を炒めてる気がするな

確かに粉末炒めてる気はする

ゴミは言いすぎだがブイヨン、ウスターソース、オイスターソースは無いわ

ないわって、Ｓ＆Ｂにはウスターソース使ったカレーの作り方載ってたと思うけど？
オイスターソースはドライカレーに入れてるけど、コクが出て美味しいし、
カレーなんて、自分の好みのスパイス、好みの調味料いれりゃあいいんだよ。
自分が食べるんだから、他人がありなし決めるもんじゃないから

SBとか言ってるバカ
ネトウヨか？

お前一度死ねば？ｗ

ネトウヨ
恥かしい奴ｗ

５分でもいいからPCオフにして部屋から出てごらん

↑それお前ｗ

サンバルうま

サンバル

http://homepage2.nifty.com/kaz-iku/ind10-sambal.htm

サンバル美味いな

サンバル

http://www.locondo.jp/shop/category/sandal_ladies

君らのいちばん好きな豆はなんだい？
現地ではムングダルなんだろうか

おいらはクリ豆がいちばん好き

ひよこ豆かな

まあ、本場の人なら和栗でも上手く具材にアレンジ出来そうではある

デリー社長のブログ見てたらそこの（昔の？）有名シェフに似たこと尋ねてる記事があった

マスール

マスールかカブリチャナ
ラジマもいいな

インドでは栗ってあまり知られてないんだね
１件だけchestnut chaatがヒットした

栗豆ってヒヨコ豆のことなのか
シモネタかと思った

>>372
チェストナットは普通に栗の意味だと思う。チャートはスパイスの効いたスナックみたいなもん。

パンダ豆、ブラックアイドピーも旨いですよ。ヒンディーだとロビアー。ラジマーより旨味が強いし煮込み時間も短くて済む。

>>373
いや、それはわかるけど>>366はシモかと思ってたらヒヨコ豆検索かけてたら
京都では栗豆と呼びますってあったから

頭の良い人がことば遊びをしながら質問に答えたのでしょうね。
素敵。真似したい。

南インドミールスについて

ラッサムとサンバルがつきものですが
トゥールダル タマリンド 野菜達
使用される物は似ています。

ラッサムとサンバルのセオリーと言うか
ラッサムはこうあるべきサンバルはこうあるべき、というのはありますか？

それぞれの個性があって始めて同じミールスに出て調和するみたいな。

自分としてはラッサムはまず酸味、その後、ペッパーの刺激、とニンニクの風味その後、野菜の旨味と甘味、そして少しの豆のコク。

サンバルは豆のぽってり感に野菜の旨味、
タマリンドの酸味はそれらをまとめる物程度。

ラッサムとサンバルの違いを付けにくく悪戦苦闘しています

ラッサム
・豆の煮汁を活用
・濃度はしゃばしゃば
・パンチのあるタマリンドの酸味と黒胡椒の辛味

サンバル
・豆を活用
・濃度はさらさら〜ぼってり
・優しい豆と野菜の風味

ってイメージ

今さらサンバルとラッサムの違いとか
初級編のスレでも作れよ

>>379
レスありがとうございます

ラッサムでの豆の煮汁使用にヒントを頂きました。
さっぱりとした豆のコクとタマリンド、胡椒のパンチとの対比が美味いですよね。

フェンネル使ったりするんですよね。

サンバルは酸味を控えめに(トマトも)豆と野菜の旨味を前面にて感じですかね？

どうなんですかね
サンバルでも濃い目にタマリンド効いてるのもあれば、具なしのサンバルもあれば、
本来はタマネギトマトは使わないっていいますけど
酸味（濃さは幅がある）があって、豆（と野菜）が前面にでた料理って感じなのかな
ラッサムもレモンラッサム、トマトラッサム、パイナップルラッサム・・・っていろいろ
あるからタマリンドとは限らないですよね
微かにでもベースになる（風）味があって（豆の煮汁、トマト・・・）、酸味と辛味が
前面にでたしゃばしゃば料理・・・？
sambar rasam dierenceで検索かけるとインド人の料理ブログヒットすることありますけど
特別すごいことが書かれてるわけではないんですよね

なるほど検索してみます。
ラッサム、豆の風味の上にシャキッとした辛味と酸味を目指して頑張ります

ミールスにはこの他ダルもつくのでこれらの個性の違いを上手く出したいなと思ってます

勉強になりました
ありがとうございました

>>377
ラッサムの語源は胡椒水。

>>384
メモメモ。
大事な事ききました、絶対テストに出ますよね。

そうか、胡椒の風味を前面に酸味と旨味みたいなイメージで作ってみます

ありがとうございます

カルダモンが好きだからレシピより多めに入れてるんですけど
出来上がりがあまり香りしない
テンパリングが足りないのてしょうか？

>>386
どんな感じで作ってるかザックリ書いてくれるとレスしやすいかも

>>387
ホールのカルダモンを他のホールスパイスと油で熱して
パチパチしたら玉ねぎ入れてあめ玉作る
トマト缶いれて水分を飛ばしパウダースパイスとヨーグルト入れる
肉(スパイスとヨーグルトでマリネ済)も入れて白くなるまで炒める
水とココナッツミルク入れて煮込む
最後にガラムマサラ

って感じです

カルダモンはメインで効かせたいならパウダー使ったほうがいいと思う

タマネギを深炒めするのも香り負けの原因かな

>>389
>>390
なるほど成る程
ありがとうございます。

とりあえずカルダモンパウダーを使うのと
あめ玉はテンパリングと別で作って合わせようと思います

あとテンパリングのタイミングがよくわからんのです
パチパチ音がしたら匂いがしなくても具材をいれはじめても良いのでしょうか
焦げるのが怖くて

タイミングとは最初の事ですよね？
カルダモンに関しては鞘が白く膨らんできたらおｋ
中身出して使うとより効果的ですが自分は鞘を少し割るだけ
適温なら割ったところから泡がプクプク出てくる
スターターの香りを生かしたいならスピードが命つまり>>390さんのレス
出来上がりに香りが足りなければ足りない香りをパウダーで足す
もしくは別の鍋でホールのままテンパリング後油ごとメインの鍋へ
これで香りの問題はなんとかなるかと

パチパチしているのがマスタードシードだとすればカルダモンにとっては温度高過ぎじゃないでしょうか？

自分はいつもマスタードシードが弾けた後に少しフライパンを冷ましてカルダモン入れてます。

よく使うカルダモン シナモン クローブ ベイリーフ でもそれぞれ適した温度があると思うのですが皆さんどうしてます？

シナモンのいい香りがする頃ではまだカルダモンがぷっくりしてないとかあると思うんですが、時間差投入ですか？

その辺の順序とかテクニックとか聞きたいです。

>>393
辻調の参考書だと、スターターは冷めた油から火にかけろ、クミンは最後に入れろ、って書いてあります。インド人の実際はYouTubeが一番情報量が多い。
スパイスを主役で使うんなら玉葱を使わない方が楽しい。
まずはサブジがお薦め。

プロなら時間差入れしてるかもしれないけど、つべ見るかぎりインド人もいっきに
ホール（パウダーも）スパイス投入してるよ
昨日久々にクミンだけでなくカルダモン、シナモン、クローブ、黒胡椒もスターターに
使ったけど（いっき投げ）、「インド料理屋さんの前」的な香りを感じた
慣れてくると自分ではわからなくなるけど
あとオニオントマトスパイスのマサラ炒めてるときにいっきに焦げるか？ってくらいに
火力あげるとまた香りが強くたつよね

ホールクミンは焦がしたのもいいなと試したけど店みたいにはならず
もっと火を通せってことだろうけどなかなか勇気がいる

交換日記ならLINEでやってくれないかな

お前がよそへ行け

>>392
鞘は使わずに中身だけ出すのが効果的なんですね
鞘は匂いと関係無いんですね
ありがとうございます

ブラウンマスタードとイエローマスタードはパチる温度が違うし、メーティーは焦げなきゃ旨くないし、最初にあーだこーだと悩むより場数をこなした方が得策。
しばらくすると、スプーンで計量するのが煩わしくなるくらい、感覚的に調整ができるようになってくる。

もしかして自作自演でやってるのか？

カルダモンのホールは噛んだ時が楽しくてついつい入れ過ぎちゃうわ

俺も

マジか　自分はカルダモントラウマになるくらい無理だった
以降ホールは食べる前に全部取り除く

弱虫だな、お前

カルダモンに噛んだ時はアタリだと思わなきゃ

>>394
ちょ、つじちょうにインド料理の参考書あるの？
どこで手に入るの？

俺がもし18に戻れるナラ絶対辻調に行こうと思う位で毎日上沼恵美子のおしゃべりクッキングはろくがしてる

どこで手に入る？

>>406
エスニック料理―ベトナム・タイ・インド (プロ調理の基本 完全イラスト (15))

大阪あべの辻調理師専門学校

ISBN-10:??4810426718
ISBN-13:??978-4810426717

手元にあるのはムック本サイズだけど、今は単行本らしい。

手切りキーマ悪くなかった
某店だと軟骨ごと（ミキサー？）挽かれてて風味が濃いんだけど、手切りじゃ厳しいだろうか

>>407
情報ありがとうほざいます

突進します

>>399
俺はスターター一気に入れてまあ弱火で
そろそろ焦げるなという直前に玉ねぎ入れて
全体木ベラで炒めながらターメリック潰して中の種を出してるよん

試しにカルダモン一鞘の中身をすり鉢で潰したけど香りが強烈やな
市販のパウダーなんか話にならんで

大根のサンバル
大根のカチュンバル
ヨーグルト
バスマティライス
を食した

カチュンバルがいまいちだった

北朝鮮にもインドカレーあるんだよな
大使館もあるしな

大阪市内でスパイス買うならどこがおすすめ？
やっぱ神戸まで出ないと駄目かな？

八尾とかありそうやん

八尾の何処にあんねん？

駅前

マジか？

どっちの駅？

今日も美味かった

>>420
だから近鉄かよJRかよ？
教えろよボケ

やお住人だけどスパイス屋なんて無いよ。
年末バク釣って感じだね。

>>422
やおって治安悪いよね
なんでそんなとこ住んでんねん？

>>421
これは？
http://itp.ne.jp/shop/KN2710031300001973/

鶏うまかった

>>414
市内だったらどこでもあるだろ
やまや池

http://i.imgur.com/kRsbphu.jpg

マトンローガンジョシュとジーラライス
ミルキーな肉にヨーグルトでミルキーなグレーヴィ、バターの効いたミルキーなジーラライス。
どれも対比的な味が無いのでつまらん仕上がりとなってしまった
カレーにはもう少し酸味とブラックペッパー効かせてパクチーも必要だ

ローガンジョシュってチリパウダーたんまりな真っ赤っかグレービーってイメージ
なんだけど違う？
ミルキーなの？

スリランカの大統領が代わっても日本にとって有利とかはほとんど無いよｗ
中国とは今より距離を置いて、インドともう少し仲良くなりたいだけ
もちろんアメリカやEUとも今まで以上に付き合いたい
ASEAN、オーストラリアがあり次に日本
日本政府の国際的地位は極端に低い

カシミールカレーのスパイス配合教えてください

インド軍小さじ3
パキスタン軍小さじ2
人民解放軍小さじ0.5
カシミール独立団体各軍事組織少々

アルカイーダを仕上げに少々

スリランカカレーのスパイス配合教えてください

シンハラ人小さじ3
タミール人小さじ1
ムーア人少々
仕上げにクリスチャンを少々
クリスチャンはシンハラ産とタミール産どちらでも良い

>>433
スターターにイギリス人を油に馴染ませるとより本格的
昨年までは盛り付け後に中国人を添えていたが、今年は流行っていない
盛り付けが寂しい時はインド人やアメリカ人をお好みで

次からはＩＤ出る板かチラシの裏で遊んでくれ

↑お前こそな
自作自演乙ｗ

ゴアポークビンダルーのスパイス配合教えてください

趣味は休日ににちゃんを荒らすことですか

自己紹介はチラシの裏でやれ

午前中から貼りついて即レスしてるのか

図星みたいだなｗ

ケーララチキンのスパイス配合教えてください

調合調合うるせえな
スパイスの調合は食べる奴の好みや健康状態で自ずと決まるもんなんだよ
なんでもマニュアルがあるツマラナイお前らの一般社会とは違ってなんでもありなんだよ

ボケ

わからない奴は二度と書き込むな

>>442
US Amazon に行けば密度の濃い情報が詰まった本が山のようにありますよ。無料でほしけりゃ YouTube が最高。わざわざケーララって書くぐらいなんだからもっと現地寄りで情報を集めたらいいのに。

カレーリーフってどの段階で投入？

最後に添えちゃえば

>>445
レシピ見るとスタータースパイスと一緒にテンパリングするみたい

俺もカレーリーフについて質問なんだけどあれって食べちゃっても良いの？
それともローリエみたいに食べるとき弾くもんなの？

ベンガルカレーのスパイス配合教えてください

西ベンガル州小さじ2
バングラデシュ小さじ3
でいいんジャマイカ

>>447
インド人は食べる奴もいたし皿の端に除ける奴もいた
チェンナイの食堂にて
だから好きにすレバノン

ここで尋ねるより検索したほうが早いだろって問いが多いな

もうこのスレいらないと思った

同じ人が書いてるんでしょ

ttps://www.youtube.com/watch?v=yDeRZ31N3p4
ttps://www.youtube.com/watch?v=s7IsloIjHww
ttps://www.youtube.com/watch?v=6ByCgXtB2cw

チェティナードチキンのスパイス配合教えてください

>>454
英語がわからない僕はスピードランニングから始めなきゃいけないんでしょうか？

給食のカレーのスパイス配合教えてください

カレー粉大さじ1
小麦粉100g
お好みで市販鶏ガラスープを使用

何が楽しいの？

↑自作自演乙
面白いと思ってるの？

>>460
かまうから荒らすんだよ
無視しろ

蕎麦屋のカレーのスパイス配合教えてください

カレー粉大さじ3
だし汁500cc
バター20g
塩コショー適量
砂糖大さじ1
塩大さじ1
ウスターソース小さじ2
トマトケチャップ小さじ1

小麦粉はいらないの？

レシピやん

マダムやん

松屋のカレーのスパイス配合教えてください

ココナッツミルクの代わりに黒糖入れてサンバル作った
少し入れすぎたけど隠し味としてけっこういいかも

邪道

>>468
南インドのサンバルにココナッツ?

英語サイトのインド人のレシピ見てると、サンバルにココナッツやヤシ糖は普通に使ってる

英語サイトだろｗ
タミリ語やマラヤーラム語で調べろや
バカ丸出しだな

ココナッツミルクや黒糖を否定してる人はどうやってつくってるの？
何も調べてないみたいだけど

自分でつくらない人が書き込んでるから

自分で作らない人がこんなスレ見るわけないんじゃんｗ

作りたいけど作れないんだよ

スレ見て作った気になるのも、1つの楽しみ方

>>471
ケララの家庭料理だったら有りだと思うけど、ココナッツ入れたらココナッツサンバルというバリエーションでしょ。

このスレにいる奴のほとんどは一回か二回しか作ったことない奴なんだろうな
書いてる内容でわかるわ

>>473
en.wikipedia にさえココナッツ産地ではココナッツを入れるバリエーションがあるって書いてる訳。おでんという食べ物は生姜醤油で食べるもんだって言ってるのと一緒。
店でココナッツ風味のサンバールが出てきたらシェフはもしかしてケララ出身?って話するきっかけにできるのに。
自分で探求の幅を狭めてどうする。

ウィキを信じてるなんて終わってるな
サンディエゴに留学してた頃、カレッジの試験でウィキを参考資料にしたら全て0点だったぜ
記名文書しか信用しちゃダメ
ウィキ信者はただのアホ

とりあえずケララ行ってサンバル食って来い
話しはそれからだ
サンディエゴのカレッジ基準で生きてる君なんだろうけど俺たちはカレッジが基準じゃないからね

↑お前の基準は2ちゃんねるとウィキペディアか？ｗ
恥ずかしい人生だな

ちなみに俺はコバラムやトリヴァンドラム、コーチでサンバルたべたことがある
お前には一生かかっても無理だろうな

>>483
煽るなボケ
人生は人それぞれ
本人が満足すれば2ちゃんとWikipediaだけの人生でもいいじゃないか

>>483
そうですか、凄いですね。
流石ですね、カッコイイですね、憧れます。

本場を名乗って商売してるわけでもないのだからテキトーでいいじゃない
カリカリするなよ

Curryだけにな

審議中

>>480
だからココナッツ入れて問題ないだろう？
探求の幅を狭めるとか意味不明なんだが
ココナッツや黒糖を邪道扱いする方が問題なんだろうに

ココナッツを入れなければダメと読んだのか？
だとしたらアホな話だが

邪道は邪道だろ

ただ、お前らは南インド人じゃないんでどんな食い方でもいいじゃん

インド人が味噌汁に酢や醤油をいれるようなもの

許容範囲だろ

だめだここ

だめなのはお前

>>468
ココナッツミルクの代わりに黒糖って？
ジャグリーの代わりに黒糖というのならわかる。

黒糖のかわりに三温糖とか言うバカもでてきそうだな
このスレのレベルなら

自分好みのカレーを作ることに価値があるんだから、なに入れようと自由じゃん。

何入れても自由とかカレーの神様に失礼だろ
そんな人にはカレーを作ってもらいたくないね

インドの神様って顔や手がいっぱいあるけど
それぞれがなんかのスパイスに対応してそう

>>483
次のちなみに話お待ちしてす

トリヴァンドラムのオススメは駅前通りにある食堂
エッグマサラがココナッツミルクフレーバー&ブラックペッパーが効いてメッチャ美味

そんな本格派がなぜこんなスレにいる？

>>493
甘みとコク

黒糖の代わりに和三盆を入れてみた

やっぱりちょっと違う

日本<韓国、中国<台湾<アメリカ<フィリピン<<タイ、オーストラリア、カナダ<ベトナム、マレーシア、インドネシア<ロシア<イギリス、フランス、ドイツ<インド<ブラジル<南アフリカ

>>499
もっと楽しいのお願いします

いつのまにかIDがつくようになったね
これで安倍信者のネトウヨも荒らさなくなるね

スリランカカレーのお奨めスパイス配合教えて
色んな本を見たけど
なんかしっくりこないんだよね

スリランカのカレー粉使えばいいだろ
4人前で小さじ3でええよ
もう二度と来んなよボケ

モルディブフィッシュってどこで手にはいるんだ？
日本の鰹節で代用するのは負けた気がする

バカばっかりだな
地中海産の黒マグロのトロをありがたく食ってる民族が何言ってるんだよ
おとといきやがれボケ

カライカレーのスパイス配合教えてください

>>509
自分はカレーの知識は天才だと思ってるわけ？

>>510
カイエンペッパーかレッドペッパーを好みに合わせて入れるだけ
ガラムマサラが辛いスパイスに分類されていることがあるが、全く辛くない

やはりこのレベルかｗ

お前のレベルを見せてもらおう！

>>509
そもそもモルディブフィッシュと日本の鰹節は似てるってだけで
魚の種類も違うし
製法も相違点がある

ココナッツミルク入りのサンバルつくって食べた

真っ黒なカレーはどうやって作るの？

小麦粉炒めても無理だぞ
ギネスビールやコーラは邪道
イカスミなどもってのほか

答えは>>600にて

緑色のカレーはどうやって作るの？

>>515
誰もまったく同じとは書いてないだろ
お前日本語読めてる？
それともパーなのか？
どっちにしても日本産鰻もヨーロッパ産鰻も蒲焼きで有難くいただいてる民族のくせに何言ってるんだか
一昨日きやがれボケ

皆さん片方のスレはキチガイによって最近不能になったのでこのスレ住人が理性を持って発言しましょう。

>>519
インドのサグカレーならほうれん草のペースト
タイのグリーンカレーは主に青唐辛子をペーストにしたのから来てる

で、モルディブフィッシュって日本だとどこで手に入る？

通販で買える

今日は煉瓦みたいな乾燥タマリンドを水に戻して濾して煮詰めてた
おもにパッタイソース用だけど、カレーに使うなら何がお勧め？
肉類とは合いそうだね

魚に決まってるだろ
あんたはバカか？ｗ

タマリンドは青魚によく合うよ
僕の家庭では定番

タイ出身の母親だからタマリンド多用される

やはりこのレベルかｗ

味噌や醤油の利用方法を他国民が批判するようなもの

やはりこのレベルの知識量しかないリスナーだけか
残念

2ちゃんだもん
君を含めてレベル低すぎｗ

>>526
>>527
ありがとう、魚のレシピ調べてみる。

魚カレー作った時に生臭さがどうしても抜けない。

塩振りや湯通ししても臭い。

皆さんどうしてますか？
皆さんのテク教えて下さい。

タマリンドで臭み消し
あと生姜ニンニク強めな

このレベルじゃタマランド！

魚は臭いのが当たり前
嫌なら食うな
魚がかわいそう

恨み辛みが溜まりんど

>>535
臭い魚しか食ったことないの？

臭くない肉食生物っているの？

タマにこのスレ来てみると、レベルが低くくて困リンド

₹

チャナプラオをつくってみた
悪くなかったけど、ベジ系プラオだとタマネギを深く炒めるか、濃い目のグレービーを
別に用意するかしないとやっぱり淡白すぎるかな（今回は浅炒め）
某店で聞いたら、現地の人はライタをかけるようだけど

ＳＢの赤缶のように、いろんなスパイスが入ってる
カレー粉でほかに、お勧めのカレー粉教えてください

>>542
スレタイ読もう

カレー粉もスパイスだよね？

まず畑を耕します

カレー粉もスパイスの一つだよ
そんなこともわからんバカちんがいるみたいだね

543が馬鹿だから教えてやってるだけ

>>542
★★スパイスミックス系カレー粉でカレーを作る★★
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1397536903/

いってらっしゃい

↑逃げるなボケ
おまなんも知らんのだろw

ウチの家では仕上げにガラムマサラではなくナイルのカレー粉を入れているよ
チキンのカレーには超合うし香り含めてマジ美味くなるよ

スリランカじゃ今や個別のスパイス使わず総合スパイスのカレー粉使うよね

確かにナイルのカレー粉は絶品だよな
素人が下手に配合するより旨いカレーができるわ

南瓜のポリヤルとココナッツライスをつくった
うまかった

シャミアナ
カレー粉もチャイミックスも

どうでもいいスレが多いよな
バカばっか

どうでもいい書き込みがなくなったら未だに50レス届かなそう

>>546
スパイスの複数だろバカ

またバカがやってきたｗ

ムングダルとカボチャの煮込み、レモンライス
うまー

美味かった

馬勝った

スリランカカレーのレシピお願いします

お前うぜーな
スリランカのカレー粉使えばスリランカカレーだよ
一昨日来やがれボケ

某店社長がよくキーマは食感が単調で飽きるってブログに書いてるけどそうかね

タイのレッドカレーのペーストのレシピを教えてください

水400ccにレッドペッパーパウダーを大さじ4入れて一度沸騰、その後鶏肉タケノコナスなどを入れて5分煮込み、ココナッツミルク200ccナンプラー大さじ1砂糖大さじ1入れれば完成
お好みでクミンパウダーやレモングラスなどを入れるとなお本格的

海老の塩漬け発酵させたすり身カピとか入れると本格的
こぶみかんの葉（パイマックルー）
カー（タイの生姜）
ココナッツミルク
レモングラス　
にんにく
大量の赤唐辛子
それらをミキサーにかければ良い

赤唐辛子をプリッキーヌ（青唐辛子）に変えればグリーン
赤唐辛子の割合を減らしてターメリックを入れればイエローになる

>>564
https://www.youtube.com/watch?v=8o6KqwnSpWE

みなさま有難うございます
今週末に作ってみます！

>>566
補足するとバイマックルーは生じゃないとダメ。
冷凍物は許容できるけど、乾燥させた物だと全く違う仕上がりになってしまう。

>>569
バイマックルーの生の葉を仕入れられるサイトとかあれば
教えてください

できるだけ本物に近い状態で自作したいです
宜しくお願いします

通報しました

マックルーの葉を使うのはレッドカレーを作る時に使うけど、
ペーストを作る時はマックルーの果皮でしょ、ココナッツミルクもこの時点では必要ない。

あと白コショウとコリアンダーの根も忘れずに。

↑
コリアンダーシード、シャロット、塩もね。

早生みかんの皮でも代用おk

みなさん詳しい！ありがとう！
さっそく材料から揃えていきます！

釣りじゃなくてホンモノだったのか
珍しい

>>570
関西なら黒門市場

>>577
西成の露天の方が安い

どこ産やねん

>>578
なにそれ？
詳しくおしえてくさい

嫌だよん

>>578
那覇の農連市場のほうが安くて質も良い

ロバートクインと相米慎二ってなんとなく似てないか？

トゥールダル使ったけど圧力鍋がないときついな

ルクルーゼの鍋で代用できるよ

ル・クルーゼ持ってなければ、素直に圧力鍋を買うのがオススメ。本当に楽ちん。

レッドカレーのレシピ教えてくれた方々　有難うございました
思っていた3倍美味しかったです＾＾

ルクルーゼけっこういい値段だな・・・
某ネパール料理屋で食べたウラドメインのダル美味しかったけど、
ウラドもトゥールも圧力鍋ないと難しいんだよね
圧力鍋考えるかな、>>585,586ありがとう

>>588
スロークッカー買いなはれ。
3000円くらいである。

圧力鍋の代用にルクルーゼって
パンの代用にケーキみたいだな

玄米の代用にクミンみたいなもんか？