■鳥はむスレッド■パート32■
「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
■鳥はむスレッド■パート31■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256560518/
他、>>3-6を参照！！
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
■鳥はむスレッド■パート31■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256560518/
他、>>3-6を参照！！
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鳥はむスレッド
1：ttp://piza2.2ch.net/cook/kako/991/991210694.html
2：ttp://piza2.2ch.net/cook/kako/1002/10021/1002118041.htmｌ
3：ttp://cheese.2ch.net/cook/kako/1006/10063/1006326477.html
4：ttp://natto.2ch.net/cook/kako/1012/10123/1012399327.html
5：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1019225515/
6：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/
7：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030019491/
8：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033703551/
9：ttp://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036242546/
10：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040445315/
11：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/
12：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057297965/
13：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062262277/
14：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068466289/
15：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/
16：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083204850/
17：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1091366143/
18：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100003267/
19：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110998881/
20：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117262085/
21：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132212090/
22：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1141563051/
23：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148108639/
24：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156479811/
25：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165753493/
26：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1178351925/
27：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/
28：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1209224478/
29：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/
30：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1240296736/
31：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1240296736/
1：ttp://piza2.2ch.net/cook/kako/991/991210694.html
2：ttp://piza2.2ch.net/cook/kako/1002/10021/1002118041.htmｌ
3：ttp://cheese.2ch.net/cook/kako/1006/10063/1006326477.html
4：ttp://natto.2ch.net/cook/kako/1012/10123/1012399327.html
5：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1019225515/
6：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1024757926/
7：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1030019491/
8：ttp://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1033703551/
9：ttp://food2.2ch.net/test/read.cgi/cook/1036242546/
10：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1040445315/
11：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046440975/
12：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057297965/
13：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062262277/
14：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068466289/
15：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/
16：ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083204850/
17：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1091366143/
18：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100003267/
19：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110998881/
20：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117262085/
21：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1132212090/
22：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1141563051/
23：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1148108639/
24：ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156479811/
25：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1165753493/
26：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1178351925/
27：ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/
28：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1209224478/
29：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/
30：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1240296736/
31：ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1240296736/
仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
※上記の塩抜き～放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。
上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>4を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。
※上記の塩抜き～放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。
上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>4を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。
FAQ（よくある質問） 必ず熟読した上で質問をして下さい。
（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
放置される可能性があります。ご注意ください）
Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。
Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。
Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･ or ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
まずは仕込み期間を待ってみては？
Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>3参照）
Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。
（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
放置される可能性があります。ご注意ください）
Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。
Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。
Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･ or ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
まずは仕込み期間を待ってみては？
Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>3参照）
Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。
●フライパン法：
■鳥はむスレッド■パート２９■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/
408 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 03:31:30 ID:M2utdfb90
整形しない人限定だが・・・
塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
蓋をして超弱火で20分加熱。
冷まして出来上がり。
これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
皮が適度に断熱してくれるので、身に必要以上の熱が加わることも無い。
ほんと手軽だから試してみて。
411 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 11:08:09 ID:T3xsbtEV0
>>408
水orお湯は入れないってことですか？
412 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 11:15:51 ID:M2utdfb90
>>411
入れない。
テフロン加工でないフライパンなら焦げ付き防止に薄く油を引くだけ。
蓋をして超弱火で加熱すると、肉から出た水分で蒸し焼き状態になる。
だから”超”弱火でないと、水分が蒸発しすぎて単なる焼き鳥になっちゃう。
■鳥はむスレッド■パート２９■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1224895965/
408 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 03:31:30 ID:M2utdfb90
整形しない人限定だが・・・
塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
蓋をして超弱火で20分加熱。
冷まして出来上がり。
これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
皮が適度に断熱してくれるので、身に必要以上の熱が加わることも無い。
ほんと手軽だから試してみて。
411 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 11:08:09 ID:T3xsbtEV0
>>408
水orお湯は入れないってことですか？
412 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2009/01/18(日) 11:15:51 ID:M2utdfb90
>>411
入れない。
テフロン加工でないフライパンなら焦げ付き防止に薄く油を引くだけ。
蓋をして超弱火で加熱すると、肉から出た水分で蒸し焼き状態になる。
だから”超”弱火でないと、水分が蒸発しすぎて単なる焼き鳥になっちゃう。
●焼酎法：
■鳥はむスレッド■パート31■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256560518/
92 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日：2009/11/23(月) 03:48:20 ID:9WzSqEreP
同様の方法はガイシュツかも知れないけど、
自分的に鶏はむ作りの完成系と言えるレシピが出来ました。
塩抜き工程が不要なのですごく簡単かつ失敗無く鳥はむができます。
フライパン法も併用すると驚くくらい手間無く鳥ハムが出来てしまいます。
1.鶏肉に標準レシピの半分～1/3の量の塩をまぶします
2.黒コショウとオレガノをまぶします（好みによって変更可）
3.袋に入れたら焼酎を注ぎます（鶏肉重量の1割が目安）
4.2日ほどでハム化しますので、塩抜きせずに茹でたり焼いたりする。
これだけです。
焼酎を使ったのがポイントです。
『焼酎を使うメリット』
・塩分が少なくてもアルコールによって殺菌され腐敗しにくい
・塩分が少なくてもアルコールの脱水効果でハム化が行われる
・鶏肉特有の臭みが消える
・スパイスや塩分が浸透しやすくなり短時間で香りや味が浸透する
・エタノールの沸点は78℃なのでアバウトに加熱し過ぎても適温が得られる
・塩抜き工程が不要となるので時間と手間を大幅に節約できる
『焼酎を使うデメリット』
・焼酎の分だけコストが高くなる
・標準レシピより若干高めの温度での加熱が必要になる
・長期間漬けると奥までアルコールが染み込んでしまい残留する。
※
ちなみに焼酎の代わりに他の蒸留酒も使えますが、アルコール度数は25°以上のものを使って下さい。
清酒やビール等では上手く出来ませんし、腐敗の原因となります。
■鳥はむスレッド■パート31■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1256560518/
92 名前：ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日：2009/11/23(月) 03:48:20 ID:9WzSqEreP
同様の方法はガイシュツかも知れないけど、
自分的に鶏はむ作りの完成系と言えるレシピが出来ました。
塩抜き工程が不要なのですごく簡単かつ失敗無く鳥はむができます。
フライパン法も併用すると驚くくらい手間無く鳥ハムが出来てしまいます。
1.鶏肉に標準レシピの半分～1/3の量の塩をまぶします
2.黒コショウとオレガノをまぶします（好みによって変更可）
3.袋に入れたら焼酎を注ぎます（鶏肉重量の1割が目安）
4.2日ほどでハム化しますので、塩抜きせずに茹でたり焼いたりする。
これだけです。
焼酎を使ったのがポイントです。
『焼酎を使うメリット』
・塩分が少なくてもアルコールによって殺菌され腐敗しにくい
・塩分が少なくてもアルコールの脱水効果でハム化が行われる
・鶏肉特有の臭みが消える
・スパイスや塩分が浸透しやすくなり短時間で香りや味が浸透する
・エタノールの沸点は78℃なのでアバウトに加熱し過ぎても適温が得られる
・塩抜き工程が不要となるので時間と手間を大幅に節約できる
『焼酎を使うデメリット』
・焼酎の分だけコストが高くなる
・標準レシピより若干高めの温度での加熱が必要になる
・長期間漬けると奥までアルコールが染み込んでしまい残留する。
※
ちなみに焼酎の代わりに他の蒸留酒も使えますが、アルコール度数は25°以上のものを使って下さい。
清酒やビール等では上手く出来ませんし、腐敗の原因となります。
スレ立て乙です
焼酎なんか使わなくても
薄塩で塩抜きせずに鳥ハムできるじゃん。
焼酎じゃなきゃ腐敗するって、それはないないw
今の時代に冷蔵庫で何週間も保存する必要ないでしょ。
買った、漬けた、数日以内にハムに。
チルドだと薄塩でも一週間はなんともない。
薄塩で塩抜きせずに鳥ハムできるじゃん。
焼酎じゃなきゃ腐敗するって、それはないないw
今の時代に冷蔵庫で何週間も保存する必要ないでしょ。
買った、漬けた、数日以内にハムに。
チルドだと薄塩でも一週間はなんともない。
よほどまな板に雑菌がついてたとかじゃない限り
腐りはせん
腐りはせん
鶏肉は牛肉や豚肉と違って、外部から付着した菌が増殖して腐敗するのでなく、
元から肉の中にいる菌が増殖して食中毒を起こすんですよ。
最近はプロの調理師でもこの辺りを勘違いしてて、
鶏肉が原因の食中毒が増えて問題になっています。
元から肉の中にいる菌が増殖して食中毒を起こすんですよ。
最近はプロの調理師でもこの辺りを勘違いしてて、
鶏肉が原因の食中毒が増えて問題になっています。
つけ込みの袋に焼酎も足すだけなら、試してみよう
料理酒じゃ駄目かしら
アルコール残留がちょっと怖いかも
料理酒じゃ駄目かしら
アルコール残留がちょっと怖いかも
ここで教えて貰った塩抜きしない作り方が簡単でいいと思うけど・・
最近は手抜きで空気抜きもラップを端の方から押し出すだけｗ
超簡単料理になってる
最近は手抜きで空気抜きもラップを端の方から押し出すだけｗ
超簡単料理になってる
料理酒なんて論外
前スレうめてからにしろ
何この人、こわーい
料理酒つかうなら安い日本酒
みりん風調味料つかうなら本みりん
これだけで料理は格段にうまくなる。
スレチすまん。
みりん風調味料つかうなら本みりん
これだけで料理は格段にうまくなる。
スレチすまん。
料理酒は酒税法に掛からないように、塩やら酢を入れて不可飲処置してるから
料理の味が変わりすぎる。
料理の味が変わりすぎる。
料理酒や日本酒じゃ防腐効果も脱水効果も期待できないと思う。
まあ、焼酎法はアルコール度数の強いやつを使うのが鉄則だから
蒸留酒なら何でもいいんだろうよ
癖がないのを使うか、風味のあるのを使うかは作り手次第
俺は後者が好きだ
蒸留酒なら何でもいいんだろうよ
癖がないのを使うか、風味のあるのを使うかは作り手次第
俺は後者が好きだ
ジンで焼酎法（塩コショウのみ）＋フライパン法やってみたが出来は悪くなかったよ。
ただ普段皮無しでやってるので皮付きだとやっぱり鶏臭いな。燻製してみる。
ただ普段皮無しでやってるので皮付きだとやっぱり鶏臭いな。燻製してみる。
ハラショーハラショー ウォッカトリハムスパシーバ
しかし同士我々は漬けこみに使うくらいなら飲んでしまうスカヤ
ロシア語で考えろ！
しかし同士我々は漬けこみに使うくらいなら飲んでしまうスカヤ
ロシア語で考えろ！
メープルシロップで次回は作ってみるわ。
メープルベーコンだってあるんだから、豚だけど・・・
メープルでだってできるはず！
オレンジチキンが好きだから、
オレンジジュース漬けもやってみたい。
メープルベーコンだってあるんだから、豚だけど・・・
メープルでだってできるはず！
オレンジチキンが好きだから、
オレンジジュース漬けもやってみたい。
蜂蜜の代わりにメープルシロップで作ったことあるよ
まー、なんだ、その、オレは蜂蜜が好きだね、うん。
既出だがマーマレードでやると良いとの噂。
まー、なんだ、その、オレは蜂蜜が好きだね、うん。
既出だがマーマレードでやると良いとの噂。
メープルシロップはクセがあるからね
豚肉と豆のメープル煮込みとか大好き
メープルハムも美味しそうに思えるな
豚肉と豆のメープル煮込みとか大好き
メープルハムも美味しそうに思えるな
焼酎法って砂糖とか蜂蜜とかは要らないの？
テンプレのレシピには書いてない。
標準レシピで作った時の甘みはなくなるのかな。
テンプレのレシピには書いてない。
標準レシピで作った時の甘みはなくなるのかな。
>>27
「糖アルコール」ってまとめられるくらい、糖とアルコールは化学的に似てる。
効果も似てるのでアルコール使えば糖はいらないが、甘みが欲しければ好みで使えば良いと思う。
焼酎だけだと甘みは少ない。
「糖アルコール」ってまとめられるくらい、糖とアルコールは化学的に似てる。
効果も似てるのでアルコール使えば糖はいらないが、甘みが欲しければ好みで使えば良いと思う。
焼酎だけだと甘みは少ない。
梅酒とか甘いリキュールで仕込んだらいいんじゃないか？
ジンで漬けた21だけど燻製したら鶏くささも気にならなくなった。燻味塩はいいかもしれない。
ちなみに甘みはない。
ちなみに甘みはない。
32 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/25(火) 00:29:01 ID:k0+cLOJl0
今日はじめて作って食べてみた
ハム化はしてなかったけど、ケンタッキーの味になった
ハム化はしてなかったけど、ケンタッキーの味になった
33 ：ぱくぱく名無しさん：2010/05/31(月) 06:58:41 ID:wp6v6xpg0
ネタ切れage
「塩麹＋オイルコンフィ」を炊飯器でやったらハムというより、パテ？ペースト風？な感じになったｗ
ハムのようなﾌﾟﾘﾌﾟﾘｼｺｼｺじゃ無く、モッタリネットリ的な舌触り。
面白いｗ
ハムのようなﾌﾟﾘﾌﾟﾘｼｺｼｺじゃ無く、モッタリネットリ的な舌触り。
面白いｗ
>>34
前スレで塩麹を紹介されていた方ですか？
なんか面白そうですね。ワインに合いそう。
塩麹による塩蔵はどれくらいの時間でした？
真空パック機＋炊飯器でコンフィ良く作るんですが
塩蔵半日～１日でやっちゃうんで、肩こり出てからやると
違うのかな。
前スレで塩麹を紹介されていた方ですか？
なんか面白そうですね。ワインに合いそう。
塩麹による塩蔵はどれくらいの時間でした？
真空パック機＋炊飯器でコンフィ良く作るんですが
塩蔵半日～１日でやっちゃうんで、肩こり出てからやると
違うのかな。
>>35
前スレではオイルコンフィをやった者です。
塩麹がちらちらと話題に上がったんで調べたら面白そうなのでやってみました。
ググると鳥ハムも塩麹だと漬け込み時間が短くて良いという記事もあり、
当方も1日程度で切り上げたんですが、今思えば「肩こり」してなかったような；；
なので加熱後もハム化せずある種蒸し鶏状態です；
鳥ハムとしては不合格ｗ
通常の蒸し鶏より柔らかく「肝化」？したのは塩麹の効果かな思うのですが、
二度目の挑戦をしてないので不明です orz
前スレではオイルコンフィをやった者です。
塩麹がちらちらと話題に上がったんで調べたら面白そうなのでやってみました。
ググると鳥ハムも塩麹だと漬け込み時間が短くて良いという記事もあり、
当方も1日程度で切り上げたんですが、今思えば「肩こり」してなかったような；；
なので加熱後もハム化せずある種蒸し鶏状態です；
鳥ハムとしては不合格ｗ
通常の蒸し鶏より柔らかく「肝化」？したのは塩麹の効果かな思うのですが、
二度目の挑戦をしてないので不明です orz
へぇ～、モッタリネットリ!?、面白そうだね～。
塩麹ってのは自作なんでしょうか?
三五八でも出来るかなあ、やってみようw
塩麹ってのは自作なんでしょうか?
三五八でも出来るかなあ、やってみようw
塩糀仕込もうと思ったら、ちょうどスーパーで
糀と塩だけで作られた既製品が売ってたんで買って来ちゃった。
試してみるかな。
ところでスレチだとは思うけど、塩糀でたとえば野菜なんかを
漬け込んだ場合って、塩糀自体は使い回しできるもん？
それとも、一回使う毎に捨てるもの？
糀と塩だけで作られた既製品が売ってたんで買って来ちゃった。
試してみるかな。
ところでスレチだとは思うけど、塩糀でたとえば野菜なんかを
漬け込んだ場合って、塩糀自体は使い回しできるもん？
それとも、一回使う毎に捨てるもの？
フライパンのおいしかった！
鳥はむ２年以上ぶり(二回目)
ローズマリーやセージが無くて、三枚分塩のみと、二枚クレイジーソルト使ってみた
前も多分、塩だけだったような気がするな
クックパド見てやったけど、形成するタイミングとか書いてないね(スレにはあるけど)
前上手くいったと思うけど、久しぶりだから心配だな
ローズマリーやセージが無くて、三枚分塩のみと、二枚クレイジーソルト使ってみた
前も多分、塩だけだったような気がするな
クックパド見てやったけど、形成するタイミングとか書いてないね(スレにはあるけど)
前上手くいったと思うけど、久しぶりだから心配だな
冷蔵庫に鶏ハムとセロリしか無かったから
イトメンのちゃんぽんに刻んだセロリと鶏ハム入れたら・・・なんかほっとした
イトメンのちゃんぽんに刻んだセロリと鶏ハム入れたら・・・なんかほっとした
俺も2年振りくらいの仕込みをしてみたよ。
胸肉にこだわらずササミや唐揚げ用のもも肉も一緒に漬けてみた。
楽しみだ～
胸肉にこだわらずササミや唐揚げ用のもも肉も一緒に漬けてみた。
楽しみだ～
焼酎法のアレンジです。既出ならすまんです。
・ジプロック中に焼酎(肉*0.1)、塩(肉*0.01)、ローズマリー、セージ、粉末昆布を調合
・その中に皮を外した鶏胸肉を漬け、空気を抜いて一晩冷凍庫で凍らせる
・翌日冷蔵庫に移し翌日まで放置(解凍過程で水分が抜ける)
・肉を取り出しラップでくるみ、アルミホイルで整形
・圧力鍋低圧で５，６分蒸して鍋ごと毛布でくるみ一晩放置
(圧力鍋は気密性が高いので菌の侵入の心配が少ない)
・翌日鍋から取り出し、冷蔵庫で冷やして完成
・外した鶏皮を鍋で炒め、油を出し、その油で野菜を炒める
・トマト缶と鶏肉を漬けていた焼酎汁を加え煮込む
・塩胡椒で味を調え、毛布でくるみ一晩放置
・粗熱が取れたところで冷蔵庫で冷やす
・なんちゃってラタトゥイユのできあがり
鳥はむのラタトゥイユ添え。これからの季節、白ワインによく合いますよ。
・ジプロック中に焼酎(肉*0.1)、塩(肉*0.01)、ローズマリー、セージ、粉末昆布を調合
・その中に皮を外した鶏胸肉を漬け、空気を抜いて一晩冷凍庫で凍らせる
・翌日冷蔵庫に移し翌日まで放置(解凍過程で水分が抜ける)
・肉を取り出しラップでくるみ、アルミホイルで整形
・圧力鍋低圧で５，６分蒸して鍋ごと毛布でくるみ一晩放置
(圧力鍋は気密性が高いので菌の侵入の心配が少ない)
・翌日鍋から取り出し、冷蔵庫で冷やして完成
・外した鶏皮を鍋で炒め、油を出し、その油で野菜を炒める
・トマト缶と鶏肉を漬けていた焼酎汁を加え煮込む
・塩胡椒で味を調え、毛布でくるみ一晩放置
・粗熱が取れたところで冷蔵庫で冷やす
・なんちゃってラタトゥイユのできあがり
鳥はむのラタトゥイユ添え。これからの季節、白ワインによく合いますよ。
クミンパウダー刷り込んでみた
香りはついたけど、シンプルなほうが好きだ。
香りはついたけど、シンプルなほうが好きだ。
ラップに包んで放置して茹でるやり方したんだけど、塩がきつかった
もう一度茹でるやり方と、水にさらすのとどっちがいいかな？
茹でると肉の旨味もなくなりそうで・・・
もう一度茹でるやり方と、水にさらすのとどっちがいいかな？
茹でると肉の旨味もなくなりそうで・・・
>>48
仕込みの塩を減らす
仕込みの塩を減らす
むね肉が１キロ３８０円だったから鳥はむ用に２キロ買ってしまった
楽しみだな～二回目だけど、今回も美味しくなると良いな
楽しみだな～二回目だけど、今回も美味しくなると良いな
どこにそんな保存場所あるの･･･
そうだな、2キロなら胸肉8～10枚くらいだから
さほど場所とらない。
さほど場所とらない。
>>45 wktk
うちは逆にホットプレートで野菜蒸しばかりしてたから久々ハムを作ってみると感動したw
うちは逆にホットプレートで野菜蒸しばかりしてたから久々ハムを作ってみると感動したw
>加熱前の塩蔵鶏肉を、タジン鍋で野菜と蒸したら
塩抜き無しでってこと？
しょっぱくならないの？
塩抜き無しでってこと？
しょっぱくならないの？
あれ？ちょっと吊ってくる
>>56
私はあまり塩っ気が強くない漬けかたで仕込みする事多いけど、
手抜きで塩抜きしなくても大してしょっぱくはない。
でもハムにする場合は茹で汁に塩分逃げてるからね・・・蒸して食べるならやはり
塩抜きしないとしょっぱいんじゃないかと思うけどねー。
私はあまり塩っ気が強くない漬けかたで仕込みする事多いけど、
手抜きで塩抜きしなくても大してしょっぱくはない。
でもハムにする場合は茹で汁に塩分逃げてるからね・・・蒸して食べるならやはり
塩抜きしないとしょっぱいんじゃないかと思うけどねー。
今日、初めて鳥ハムを仕込んでみました。
ひとつは基本のレシピでもうひとつは乾燥バジルをすり込んで寝かせました。
今からわくわくして食べるのが楽しみだ～。
ひとつは基本のレシピでもうひとつは乾燥バジルをすり込んで寝かせました。
今からわくわくして食べるのが楽しみだ～。
バジル使うとはむの表面に斑点ができない？
以前同じ手法でレバーはむ作ったときに
洗い流しても斑点が残っちゃって
ちょっと見た目グロくなってしまった。
以前同じ手法でレバーはむ作ったときに
洗い流しても斑点が残っちゃって
ちょっと見た目グロくなってしまった。
バジルやオレガノ等の緑系のスパイスは斑点になるね。
臭み消しにはジンジャーパウダーいいと思うよ
臭み消しにはジンジャーパウダーいいと思うよ
バジルが鳥はむスパイスとしてお勧めかどうかはともかく、
斑点になるのは、ハムをスライスしたらほとんど気にならないと思う。
俺も一回やってみたことある。
斑点になるのは、ハムをスライスしたらほとんど気にならないと思う。
俺も一回やってみたことある。
tesu
鳥はむ仕込む前に、水に重曹と塩で下ごしらえすると、めちゃくちゃ柔らかくジューシーで美味しかった
下ごしらえのやり方は、これ見ました
http://cookpad.com/recipe/489781
鳥はむ以外にも使えてよかったよ
下ごしらえのやり方は、これ見ました
http://cookpad.com/recipe/489781
鳥はむ以外にも使えてよかったよ
66 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/22(火) 08:19:12 ID:vaIXHN9UO
この前コーヒーの花のハチミツを頂いたので漬け込みに使ってみました
コーヒーのハチミツ自体は普通のハチミツより濃くて少し独特な渋みもあるのですが
出来上がりは柔らかくふんわりとした旨味のある鳥はむになりました
醤油を漬け込みの最後にいれたのですが、意外にも醤油の風味がハチミツの渋みと合わさって旨味に変わっている感じがしましたよ
使ったもの
鳥股肉二枚 コーヒーのハチミツ大さじ1
塩大さじ2 醤油大さじ1
にんにく小さじ1
ハチミツ以外は普段のうちのレシピです
コーヒーのハチミツ自体は普通のハチミツより濃くて少し独特な渋みもあるのですが
出来上がりは柔らかくふんわりとした旨味のある鳥はむになりました
醤油を漬け込みの最後にいれたのですが、意外にも醤油の風味がハチミツの渋みと合わさって旨味に変わっている感じがしましたよ
使ったもの
鳥股肉二枚 コーヒーのハチミツ大さじ1
塩大さじ2 醤油大さじ1
にんにく小さじ1
ハチミツ以外は普段のうちのレシピです
初めて鳥はむ作りに挑戦したのですが質問お願いします(一応過去ｽﾚには目を通したつもりですがさんざん既出だとは思います。それでもお答え下されば嬉しいです。)
現状ｼﾝﾌﾟﾙに砂糖、塩、ｺｼｮｰを擦り込んで冷蔵庫に寝かせ中です。
観音開きにする場合仕込み時にしなければ手遅れでしょうか？あとどうしても今日食べたい場合は寝かせ時間は半日ではやはり短いですか？
よろしくお願いします。
現状ｼﾝﾌﾟﾙに砂糖、塩、ｺｼｮｰを擦り込んで冷蔵庫に寝かせ中です。
観音開きにする場合仕込み時にしなければ手遅れでしょうか？あとどうしても今日食べたい場合は寝かせ時間は半日ではやはり短いですか？
よろしくお願いします。
>>67
3日程度寝かせるなら観音開きは加熱時でもOKじゃないでしょうか。
仕込から半日だと鳥ハムより蒸し鶏になる可能性が高いかな。
個人的にハム化は塩分糖分とともに、仕込みの寝かせ期間と加熱後の寝かせが肝だと思うので、
そこを短縮すると別のものになりやすいと思います。
もちろん蒸し鶏でも加熱がうまくいけば普通に作るより充分美味しいです。
3日程度寝かせるなら観音開きは加熱時でもOKじゃないでしょうか。
仕込から半日だと鳥ハムより蒸し鶏になる可能性が高いかな。
個人的にハム化は塩分糖分とともに、仕込みの寝かせ期間と加熱後の寝かせが肝だと思うので、
そこを短縮すると別のものになりやすいと思います。
もちろん蒸し鶏でも加熱がうまくいけば普通に作るより充分美味しいです。
>>68
返答ありがとうございます。やはり最短でも二日程寝かせないとハムのようなしっとり感はえられないですよね。
観音開きは思いきって今やろうと思うのですがまずいでしょうか？ちなみに寝かせ以降の工程のアドバイスを頂ければ幸いです。
質問攻めですみませんです(´･ω･｀)
返答ありがとうございます。やはり最短でも二日程寝かせないとハムのようなしっとり感はえられないですよね。
観音開きは思いきって今やろうと思うのですがまずいでしょうか？ちなみに寝かせ以降の工程のアドバイスを頂ければ幸いです。
質問攻めですみませんです(´･ω･｀)
>>69
観音開きを今するのなら、他の水分で濡らさないようにして、
開いた場所にも塩と砂糖を少々追加すればいいかなと思います。
特にアドバイスとかないですよｗ
私のやり方も>>1のまとめサイトにあることばかりです。
ただ、自分の体験としてですが、3日寝かせて加熱しても熱いうちだとハムっぽくなってません。
鍋か炊飯器で加熱した後常温に戻るまで待って、冷蔵庫で半日近く寝かせるとグッとハム化します。
観音開きを今するのなら、他の水分で濡らさないようにして、
開いた場所にも塩と砂糖を少々追加すればいいかなと思います。
特にアドバイスとかないですよｗ
私のやり方も>>1のまとめサイトにあることばかりです。
ただ、自分の体験としてですが、3日寝かせて加熱しても熱いうちだとハムっぽくなってません。
鍋か炊飯器で加熱した後常温に戻るまで待って、冷蔵庫で半日近く寝かせるとグッとハム化します。
>>70
ありがとうございます。
全工程をあせらず時間をかけてやることが成功の近道だという事がよくわかりました。今回は二日寝かせて加熱時に観音開きにすることにしました。
>>70 さん丁寧な回答本当に助かりました。ありがとうございます。
ありがとうございます。
全工程をあせらず時間をかけてやることが成功の近道だという事がよくわかりました。今回は二日寝かせて加熱時に観音開きにすることにしました。
>>70 さん丁寧な回答本当に助かりました。ありがとうございます。
もも肉でつくるのと胸肉でつくるのでは、どう違うの？
ちなみに、はじめて鳥ハムつくるけど、間違ってもも肉買って来てしまいました。
ちなみに、はじめて鳥ハムつくるけど、間違ってもも肉買って来てしまいました。
胸肉だとあっさり、もも肉だとこってりな感じ。私はもも肉のも好きだ。
75 ：ぱくぱく名無しさん：2010/06/24(木) 11:38:53 ID:xhkPOEZvO
モモ肉はこってり柔らかいね
でも茹でると脂がすごいからスープやお粥には使えないよ
でも茹でると脂がすごいからスープやお粥には使えないよ
ありがとうございます。
好みの問題なんですね。
次は胸肉も試してみようと思います。
好みの問題なんですね。
次は胸肉も試してみようと思います。
>>75
前もって脂取り除いても駄目？
前もって脂取り除いても駄目？
砂糖・塩・白こしょう＋ドライバジルで先ほど仕込みました
斑点のようになる事を事前に知る事ができて良かったです
斑点のようになる事を事前に知る事ができて良かったです
これまでたこ糸だけで作って成型してましたが
ラップで成型するのと味などでどのような違いがあるのでしょうか？
ラップで成型するのと味などでどのような違いがあるのでしょうか？
ラップ成型した肉はお湯に直接触れないから、スープに向かってた旨みが全部肉に残るよ
もちろんスープは取れなくなるけど、私はラップの方が好き
もちろんスープは取れなくなるけど、私はラップの方が好き
ありがとうございます
ラップ試してみます
ラップ試してみます
もも肉でつくりました。
茹で時間が不十分だったのか、ほんのりと赤みがあって、
火の通りが十分じゃないかもとの不安があります。
なので、もう一加工してから食べようと思うのですが、
おすすめのレシピありますか？
茹で時間が不十分だったのか、ほんのりと赤みがあって、
火の通りが十分じゃないかもとの不安があります。
なので、もう一加工してから食べようと思うのですが、
おすすめのレシピありますか？
あらあらもったいない
いま茹でた奴を冷蔵庫で寝かせ終ったんで取り出して食べてみたら
塩辛くて固い（茹で鳥？）。
初挑戦だったんだけどこれって失敗してるんだろうか。
塩は一枚につき大さじ2杯使って冷蔵庫で3日寝かせた後流水で洗い
2%の塩水で1時間塩抜き、その後ひたひたのお湯に漬けて
再度沸騰するまで加熱→6時間放置後取り出して冷蔵庫寝かせって流れなんだけど
なんかまずかったかな。ちなみに3枚同時に調理しました。
塩漬けした肉を持ったときに肩こりを感じなかったんだけど漬ける時間が足りなかったのかな
塩辛くて固い（茹で鳥？）。
初挑戦だったんだけどこれって失敗してるんだろうか。
塩は一枚につき大さじ2杯使って冷蔵庫で3日寝かせた後流水で洗い
2%の塩水で1時間塩抜き、その後ひたひたのお湯に漬けて
再度沸騰するまで加熱→6時間放置後取り出して冷蔵庫寝かせって流れなんだけど
なんかまずかったかな。ちなみに3枚同時に調理しました。
塩漬けした肉を持ったときに肩こりを感じなかったんだけど漬ける時間が足りなかったのかな
>>84
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htm
自分は最初、ここを参考にしたよ
どこが違っていたのか、確認できると思う
動画サイトにも作り方あるのでぐぐってみて
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham1.htm
自分は最初、ここを参考にしたよ
どこが違っていたのか、確認できると思う
動画サイトにも作り方あるのでぐぐってみて
>>84
塩が多過ぎじゃない？
塩が多過ぎじゃない？
自分は２枚につき塩大１でやってる
サッと洗い流すぐらいで塩抜き充分
サッと洗い流すぐらいで塩抜き充分
あんまり聞かないけど
仕込みの時重しのっけてやる人いない？
2リットルのお茶のっけて仕込んでるけど失敗しないし
一日半くらいで肩こりするから急ぎのときはそうしてる
仕込みの時重しのっけてやる人いない？
2リットルのお茶のっけて仕込んでるけど失敗しないし
一日半くらいで肩こりするから急ぎのときはそうしてる
ラップから環境ホルモン出てそうで少し怖いよ。
う～ん・・・
それを言っちゃうとスーパーで売ってる肉、全部キケン
それを言っちゃうとスーパーで売ってる肉、全部キケン
急いでるときは重し乗せるよりも、
ピチットシート使っちゃうな。
１日で肩こりになるし。
ピチットシート使っちゃうな。
１日で肩こりになるし。
今日はじめて焼き鳥はむ作った
中華風にしたかったので、醤油と五香粉で味付け
110℃のオーブンで40分＋温度上げて焼き目をつける
茹でるより味が濃厚で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
中華風にしたかったので、醤油と五香粉で味付け
110℃のオーブンで40分＋温度上げて焼き目をつける
茹でるより味が濃厚で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
昨日初めて鳥はむ作って、
昼サンドイッチ作って食べて
夜パンとサラダに乗せて食べたらすぐなくなったｗ
おいしかった～
昼サンドイッチ作って食べて
夜パンとサラダに乗せて食べたらすぐなくなったｗ
おいしかった～
昨日初めて仕込んでみた。
1枚目で胡椒がなくなったので
2枚目は塩漬けだけして、今日胡椒を買ってきて振った
大丈夫かな？
1枚目で胡椒がなくなったので
2枚目は塩漬けだけして、今日胡椒を買ってきて振った
大丈夫かな？
きっと大丈夫
というか、胡椒、いつも振ってるけどあまり効果を感じない
少ないのかな
というか、胡椒、いつも振ってるけどあまり効果を感じない
少ないのかな
初めて鳥はむ作ったけど美味しかった。
胸肉の食べ方にに大苦戦してたからこのレシピはすごい嬉しい…
胸肉の食べ方にに大苦戦してたからこのレシピはすごい嬉しい…
冷凍の肉でも大丈夫？
まとめ見たら大丈夫と書いてあったんだけど、
その場合って凍ったまま調理するの？
それとも解凍してから調理するの？
まとめ見たら大丈夫と書いてあったんだけど、
その場合って凍ったまま調理するの？
それとも解凍してから調理するの？
作ったけど茹で鳥に近いっていう
もろパサパサってわけじゃないけど前回よりパサパサしてる
塩もかなり抜けててほとんど味がついてない状態
・塩が染みこむように仕込み段階でフォークでめった刺しにした
・塩抜きを流水（ボウルに鳥入れて蛇口から水出しっぱなし）40分
・沸騰後に鳥入れて更に加熱（2分）
どれが原因なんだろうか
仕込みの肩こりは成功していたんだけどな
もろパサパサってわけじゃないけど前回よりパサパサしてる
塩もかなり抜けててほとんど味がついてない状態
・塩が染みこむように仕込み段階でフォークでめった刺しにした
・塩抜きを流水（ボウルに鳥入れて蛇口から水出しっぱなし）40分
・沸騰後に鳥入れて更に加熱（2分）
どれが原因なんだろうか
仕込みの肩こりは成功していたんだけどな
>>100
もしかしたら全部。
塩抜きしないなら塩分を減らしてフォークでめった刺しも良いと思う。
でも穴がいっぱい開いてる状態で流水では抜けすぎない？
塩分以外にも旨味や粘りに繋がるものが予想以上に肉から流れ出して、
加熱オーバーで味気ないパサパサになったという感じ。
もしかしたら全部。
塩抜きしないなら塩分を減らしてフォークでめった刺しも良いと思う。
でも穴がいっぱい開いてる状態で流水では抜けすぎない？
塩分以外にも旨味や粘りに繋がるものが予想以上に肉から流れ出して、
加熱オーバーで味気ないパサパサになったという感じ。
ですよねー
ったく3個も使ったってのに全部パーだよ
どうやって喰おうかこれ
ったく3個も使ったってのに全部パーだよ
どうやって喰おうかこれ
>>100
多分フォークｗ
塩抜きの際にフォーク穴のせいで塩分が抜けやすかったんじゃない？
途中でレンジでチンで味見すれば良かったね
しかも、穴あきのせいで火が通りやすかった
レシピには意味があると思うよ
先人の知恵を侮ってはいけないｗ
多分フォークｗ
塩抜きの際にフォーク穴のせいで塩分が抜けやすかったんじゃない？
途中でレンジでチンで味見すれば良かったね
しかも、穴あきのせいで火が通りやすかった
レシピには意味があると思うよ
先人の知恵を侮ってはいけないｗ
変に色気出したのが悪かったわけね
もうマジこれサラダ以外に使い道が思い浮かばん
もうマジこれサラダ以外に使い道が思い浮かばん
そのまま煮るよりラップでくるんで煮た方が旨かったな
塩加減、旨味ともに上だった
塩加減、旨味ともに上だった
久しぶりに作った。もも肉の方が濃くて好きなのでもも肉で。
今朝鍋に投入（塩抜きはなし）再沸騰の後蓋して放置→昼前帰ってきて開けて
みるも、なんか赤かったんでもう一回沸騰、放置→昼過ぎ確かめてもなんか赤（ry
夕飯後に見たらようやく普通の色だったので取り出して、さっきようやく
冷めたから切ってきた。ビニル袋に２枚やったのをそのまま投入したので、
丸まったままの方は塩気残ってたけど開いちゃった方はやっぱり抜けまくり。
ちょっと誘惑に抗いきれずに、残りご飯に黄金スープかけて塩気抜けた方乗せて
自家製梅醤油を小さじ１ほど。なんちゃってカオマンガイ。ちょ、うめええ！
旨味が全部スープに出てる感じですw
今朝鍋に投入（塩抜きはなし）再沸騰の後蓋して放置→昼前帰ってきて開けて
みるも、なんか赤かったんでもう一回沸騰、放置→昼過ぎ確かめてもなんか赤（ry
夕飯後に見たらようやく普通の色だったので取り出して、さっきようやく
冷めたから切ってきた。ビニル袋に２枚やったのをそのまま投入したので、
丸まったままの方は塩気残ってたけど開いちゃった方はやっぱり抜けまくり。
ちょっと誘惑に抗いきれずに、残りご飯に黄金スープかけて塩気抜けた方乗せて
自家製梅醤油を小さじ１ほど。なんちゃってカオマンガイ。ちょ、うめええ！
旨味が全部スープに出てる感じですw
誰かセロハンと砂糖で水抜きって試したことある？
塩豚スレに乗ってたからつくるのに試してみたけどドリップどっぱりでてびっくりした…
ちょっとこれから過去ログしらべてみるよ
塩豚スレに乗ってたからつくるのに試してみたけどドリップどっぱりでてびっくりした…
ちょっとこれから過去ログしらべてみるよ
>>104
何か浸けダレ作って浸けてみたら？
何か浸けダレ作って浸けてみたら？
５枚仕込んだのに失敗したときの絶望感といったら…
塩抜きサボったら苦ぇぇぇ
茹でたら塩気抜ける？
塩抜きサボったら苦ぇぇぇ
茹でたら塩気抜ける？
試行錯誤の結果の鉄板レシピ
下ごしらえ
・胸肉の皮を剥ぎ余分な脂身を取り水洗いでドリップやヌルヌルを取る。
・胸肉の裏表をフォークで満遍なく突く。
調味料
・下ごしらえした胸肉の重量の2.5％の塩分量。
・その内10％をにんにくしょうゆ。
・塩分量と同量の砂糖。
500ｇの場合塩分量は12.5ｇ。塩11.25ｇ：しょうゆ7.5ｇ(塩1ｇ＝しょうゆ6ｇ)
砂糖は12.5ｇ
・クミンシードひとつまみ。旨味添加で干し椎茸や昆布をミルで粉末にしたもの少々。
調味料と胸肉をビニール袋(スーパーの小袋)に入れて
水に漬けて空気抜きして縛り2日冷蔵庫で寝かす。
調理
・漬けた胸肉を軽く水洗いして水気を取る。
・お好みのハーブと胡椒を振って巻く。
・ラップで2重巻きにして凧糸で縛る。
・たっぷりの沸騰したお湯で30秒茹でて火を止める。
・そのまま1時間くらい放置したら完成。
塩抜きの加減が難しそうなんで塩抜きをしない鳥はむを試行錯誤しました。
漬け物が2～3％程度の塩分量なんで参考にしました。
ごはんやパンと食べるにはちょうど良い塩気です。
塩抜き工程を省いて重量に対して調味料の分量を決める事で毎回
少量でもたくさんでも味にばらつきがなく常に安定しておいしいものが作れます。
塩分は1ｇ違うだけでかなりしょっぱさがかなり違ってくるので正確さが必要。
鳥はむバンザイ！！
下ごしらえ
・胸肉の皮を剥ぎ余分な脂身を取り水洗いでドリップやヌルヌルを取る。
・胸肉の裏表をフォークで満遍なく突く。
調味料
・下ごしらえした胸肉の重量の2.5％の塩分量。
・その内10％をにんにくしょうゆ。
・塩分量と同量の砂糖。
500ｇの場合塩分量は12.5ｇ。塩11.25ｇ：しょうゆ7.5ｇ(塩1ｇ＝しょうゆ6ｇ)
砂糖は12.5ｇ
・クミンシードひとつまみ。旨味添加で干し椎茸や昆布をミルで粉末にしたもの少々。
調味料と胸肉をビニール袋(スーパーの小袋)に入れて
水に漬けて空気抜きして縛り2日冷蔵庫で寝かす。
調理
・漬けた胸肉を軽く水洗いして水気を取る。
・お好みのハーブと胡椒を振って巻く。
・ラップで2重巻きにして凧糸で縛る。
・たっぷりの沸騰したお湯で30秒茹でて火を止める。
・そのまま1時間くらい放置したら完成。
塩抜きの加減が難しそうなんで塩抜きをしない鳥はむを試行錯誤しました。
漬け物が2～3％程度の塩分量なんで参考にしました。
ごはんやパンと食べるにはちょうど良い塩気です。
塩抜き工程を省いて重量に対して調味料の分量を決める事で毎回
少量でもたくさんでも味にばらつきがなく常に安定しておいしいものが作れます。
塩分は1ｇ違うだけでかなりしょっぱさがかなり違ってくるので正確さが必要。
鳥はむバンザイ！！
111 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 02:03:45 ID:aafABHtP0
マメな人だなあ・・・とても真似できない。
いっつも塩抜きも適当だけど、そんなに失敗することもないし
巻くとか縛るとかもほとんどしない、大抵は平らなままお湯にドボンだわ。
こんなにアバウトでも、いつもそれなりに美味しいのが凄いなあと思ってる。
いっつも塩抜きも適当だけど、そんなに失敗することもないし
巻くとか縛るとかもほとんどしない、大抵は平らなままお湯にドボンだわ。
こんなにアバウトでも、いつもそれなりに美味しいのが凄いなあと思ってる。
112 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 12:57:30 ID:xwrdEaP60
ハーブ鳥ハムに、自作パンでサンドウィッチ作ると
最高にウマイ。
最高にウマイ。
113 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 13:11:43 ID:yRjl3pZM0
鳥はむっておいしいけど節約には向いてない？
114 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 13:17:07 ID:S8wlp9KWP
バリバリ向いてるだろ。
胸肉安いし。
胸肉安いし。
115 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 14:01:30 ID:T7xwD3IQ0
少量買いでも安売りで100g30円とかで買えるもんな。
強いて節約に向いていないといえば色々スパイスを使うと単価高くなるよね。
あと美味しすぎてついつい食べ過ぎてしまうとか。
強いて節約に向いていないといえば色々スパイスを使うと単価高くなるよね。
あと美味しすぎてついつい食べ過ぎてしまうとか。
116 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 14:23:53 ID:yRjl3pZM0
はちみつor砂糖
塩
胡椒
ハーブ等
ラップ
肉以外にも色々使ってるからなぁ
塩
胡椒
ハーブ等
ラップ
肉以外にも色々使ってるからなぁ
117 ：名無し募集中。。。：2010/07/11(日) 14:51:41 ID:axKyJdE10
作る楽しみもあるからなぁ
光熱費とかも考え出したら市販品の方が安いケースもあるかもね
安くて簡単そして美味しいから鶏はむ作るけど
光熱費とかも考え出したら市販品の方が安いケースもあるかもね
安くて簡単そして美味しいから鶏はむ作るけど
118 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 16:22:38 ID:cmu/5yDe0
安売りされてるハムだって100ｇ88円くらいするのに
119 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 16:33:24 ID:OCvzB37Ni
120 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 17:04:58 ID:uEplfF1E0
ハムやソーセージの原材料でゲンナリしていて
数年来ハム類は食べていなかったけど
鳥はむなら安心して食べられる
今家計簿で確認してみたけど
圧倒的に安いと思がなぁ・・
ちなみに塩、胡椒、砂糖のみ使用
塩抜きしないレシピで時間は味付け5分で2日放置の沸騰1分
数年来ハム類は食べていなかったけど
鳥はむなら安心して食べられる
今家計簿で確認してみたけど
圧倒的に安いと思がなぁ・・
ちなみに塩、胡椒、砂糖のみ使用
塩抜きしないレシピで時間は味付け5分で2日放置の沸騰1分
121 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 17:28:48 ID:OCvzB37Ni
>>120
その家計簿には鳥はむを作るのに要した光熱費と時間が記載されていない
その家計簿には鳥はむを作るのに要した光熱費と時間が記載されていない
122 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 18:05:10 ID:uEplfF1E0
123 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 18:08:25 ID:q+Hv9KxZ0
124 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 20:17:05 ID:xsYUHZCcP
わりとどうでもいいAA(ry
125 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 20:19:20 ID:p78RXhZZ0
鶏胸肉は安いんだけどその他に使うのがな
俺ははちみつ使ってるからその分食うし、塩もただではないし
なんだかんだでタレも作っちゃうからねぇ
でも、市販のハムよか安く済むのではなかろうか
味もいいし
俺ははちみつ使ってるからその分食うし、塩もただではないし
なんだかんだでタレも作っちゃうからねぇ
でも、市販のハムよか安く済むのではなかろうか
味もいいし
126 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 20:30:18 ID:T7xwD3IQ0
成形時の巻く方向でこんなに食感が変わると思わなかった…
ぶっちゃけた話、「光熱費が～」とか言ってる人って味とかよりも値段のみを追及してる人なんだから相手にするだけ無駄っしょ
費用比較するなら味に対する満足度が同等の品を比較しなきゃ無意味だし、それは人それぞれで違うんだから比較する意味が無いことを理解してない
費用比較するなら味に対する満足度が同等の品を比較しなきゃ無意味だし、それは人それぞれで違うんだから比較する意味が無いことを理解してない
なんだか話が噛み合ってないが旨いからよし！
家はハーブは7種類程入れてるけど自家栽培でわさわさ生えるのでほとんど無料。
ラップは1回2枚分で4円程度。
塩砂糖は6円程度。
胡椒は1ｋｇのホールなんでたっぷり振っても10円しない。
水道光熱費も10円くらいじゃなかろうか。
家の近所のスーパーは最安値100ｇ28円。
最安値でなくとも閉店間際の半額シールモノなら20円くらいでゲットできる事も。
100ｇ￥50～60で無添加で安全な超おいしいハムはお得かと。
私の場合下ごしらえ5分冷蔵庫放置で調理5分と特に手間がかかる料理とも思わない。
ラップでくるむ場合茹でると汁が出る。
この汁を搾り取って酢とオリーブオイル加えるとドレッシングになる。
サラダ一回分とちょっぴりだけどこれがまたウマい。
鳥はむバンザイ！！
ラップは1回2枚分で4円程度。
塩砂糖は6円程度。
胡椒は1ｋｇのホールなんでたっぷり振っても10円しない。
水道光熱費も10円くらいじゃなかろうか。
家の近所のスーパーは最安値100ｇ28円。
最安値でなくとも閉店間際の半額シールモノなら20円くらいでゲットできる事も。
100ｇ￥50～60で無添加で安全な超おいしいハムはお得かと。
私の場合下ごしらえ5分冷蔵庫放置で調理5分と特に手間がかかる料理とも思わない。
ラップでくるむ場合茹でると汁が出る。
この汁を搾り取って酢とオリーブオイル加えるとドレッシングになる。
サラダ一回分とちょっぴりだけどこれがまたウマい。
鳥はむバンザイ！！
久しぶりにスーパーのハム・ベーコン売り場で
原材料名を見てみたけど、
相変わらず、すごいたくさん入ってるんだなｗ
原材料名を見てみたけど、
相変わらず、すごいたくさん入ってるんだなｗ
スーパーのはほぼハムらしきもの、ベーコンらしきもの、だからなぁ
ハムやソーセージによく入ってるやばいもの。
亜硝酸ナトリウム→硝酸系は体内で発ガン物質に変化。
胃がんの原因とも言われる。致死量は0.18gで毒性は青酸カリと同等。
発色剤として使われてるのでおいしそうな色のハムはヤバイですね。
リン酸塩→リン酸系は体内のカルシウムを溶かす。
血管にカルシウムの結晶が出来て脳梗塞とか心筋梗塞とかの原因になると。
この2つは見栄えや保水性という商業的にのみ都合の良い理由から
色んな加工食品に入ってるけど食べ物としては添加も摂取もする必要がなく
完全に人体には毒物です。
亜硝酸ナトリウム→硝酸系は体内で発ガン物質に変化。
胃がんの原因とも言われる。致死量は0.18gで毒性は青酸カリと同等。
発色剤として使われてるのでおいしそうな色のハムはヤバイですね。
リン酸塩→リン酸系は体内のカルシウムを溶かす。
血管にカルシウムの結晶が出来て脳梗塞とか心筋梗塞とかの原因になると。
この2つは見栄えや保水性という商業的にのみ都合の良い理由から
色んな加工食品に入ってるけど食べ物としては添加も摂取もする必要がなく
完全に人体には毒物です。
亜硝酸塩の発癌性はよく言われてるけど、
実際の所どうなんだろうね？
日常的に摂取する量では安全性は担保されてるよ派と
危険だよ派とに分かれちゃってる気がする。
あとは、大半の加工食品に使われる旨味成分？の
タンパク加水分解物とか、小麦加水分解物。
これも発癌性物質が微量に含まれるんだよね。
あんまり目くじら立ててこの辺の添加物を忌避する必要も
ないのかもしれないけど、やっぱ少しでも安全そうなものを
食いたい。
実際の所どうなんだろうね？
日常的に摂取する量では安全性は担保されてるよ派と
危険だよ派とに分かれちゃってる気がする。
あとは、大半の加工食品に使われる旨味成分？の
タンパク加水分解物とか、小麦加水分解物。
これも発癌性物質が微量に含まれるんだよね。
あんまり目くじら立ててこの辺の添加物を忌避する必要も
ないのかもしれないけど、やっぱ少しでも安全そうなものを
食いたい。
添加物には安全基準があるけどあくまでも誰かが決めた基準だしね。
そもそも加工食品の添加物は企業の金儲けの手段で本来は食べ物ではないからね。
旨味成分なんかは食品会社のコスト削減の象徴で醤油とか味噌とかの調味料から
ジュースにまでほぼ全ての加工食品に添加されてるので避けるのも大変ですね。
旨味成分は自然から摂取する分には代謝できるけど
代謝を越える分は蓄積されて緑内障の原因になると言われてる。
加工食品は高い上にマズイし毒添加。
自炊最強ですね。
そもそも加工食品の添加物は企業の金儲けの手段で本来は食べ物ではないからね。
旨味成分なんかは食品会社のコスト削減の象徴で醤油とか味噌とかの調味料から
ジュースにまでほぼ全ての加工食品に添加されてるので避けるのも大変ですね。
旨味成分は自然から摂取する分には代謝できるけど
代謝を越える分は蓄積されて緑内障の原因になると言われてる。
加工食品は高い上にマズイし毒添加。
自炊最強ですね。
でもそれを言い出すと、手間のコスト換算とか
光熱費がどうしたとか言い出す阿呆が湧いてくるからなぁ。
まぁ、作りたいモノを作って、食いたいモノを食えばいいって
ことにしておこうｗ
光熱費がどうしたとか言い出す阿呆が湧いてくるからなぁ。
まぁ、作りたいモノを作って、食いたいモノを食えばいいって
ことにしておこうｗ
食品添加物やコンタクトレンズ、臓器移植なんかも人類がかつて経験してないモノを試してる壮大な実験（臨床試験）だもんなぁ
安価でカンタン
このコンセプトだから鳥はむが好きです
手間かけたくなるのはわかるが
ちょっと違うかもね
このコンセプトだから鳥はむが好きです
手間かけたくなるのはわかるが
ちょっと違うかもね
鳥はむのために争わないでー！
2回目の鳥はむ作ろうと思っているんだが
鳥の臭いを消すにはどうすればいいの？（焼酎を使わない方法以外で）
ちなみに茹でるときはラップにくるんでいます
鳥の臭いを消すにはどうすればいいの？（焼酎を使わない方法以外で）
ちなみに茹でるときはラップにくるんでいます
>>143
スパイス（胡椒とか）とハーブかな。
ハーブはセージとローズマリーあたりが定番かな。
自分は鶏の臭いじゃなくて灯油？機械油？っぽい臭いがするときがある。
同時に作った中の一つとかなんで、工程じゃなく肉自体が臭いんだろうな。
肉のパックに加工するまでのとこかでつくんだろうか。
水洗いじゃ落とせないので始末に悪い。
スパイス（胡椒とか）とハーブかな。
ハーブはセージとローズマリーあたりが定番かな。
自分は鶏の臭いじゃなくて灯油？機械油？っぽい臭いがするときがある。
同時に作った中の一つとかなんで、工程じゃなく肉自体が臭いんだろうな。
肉のパックに加工するまでのとこかでつくんだろうか。
水洗いじゃ落とせないので始末に悪い。
>>143
焼酎使えばいいのでは？
焼酎使えばいいのでは？
焼酎が嫌なら、日本酒でいいんでない？
焼酎を使わない方法以外でってことは焼酎を使う方法でいいのか…！？
ピチットシート買ったので、使うために何も考えずに胸肉3枚
皮とって鶏ハム作った。
はちみつ塩胡椒だけで作ってウマー！
茹で汁で雑炊作った！神！
なんで俺は3枚もあるのに、ハーブを試さなかったんだろう・・・orz
昔お袋がクローブとレモン（酢かも？）でもも肉の水煮作ってて、
さっぱりとおいしかったから今度は皮有でクローブでやってみるかな・・・
皮とって鶏ハム作った。
はちみつ塩胡椒だけで作ってウマー！
茹で汁で雑炊作った！神！
なんで俺は3枚もあるのに、ハーブを試さなかったんだろう・・・orz
昔お袋がクローブとレモン（酢かも？）でもも肉の水煮作ってて、
さっぱりとおいしかったから今度は皮有でクローブでやってみるかな・・・
市販の安いハムって、大豆たんぱくが注射されてるやつだよね？
それと比較するのは味覚おんちとしか・・・
調味料とか光熱費を加えても鳥はむは安いと思うよ
ttp://blog.livedoor.jp/silentterrorism/archives/51407918.html
それと比較するのは味覚おんちとしか・・・
調味料とか光熱費を加えても鳥はむは安いと思うよ
ttp://blog.livedoor.jp/silentterrorism/archives/51407918.html
これと比べたら圧勝じゃないか
ttp://www.kyoto-torisei.com/shopdetail/017000000012/?gclid=CLGm-_uD86ICFQYdewods3ObkQ
ttp://www.kyoto-torisei.com/shopdetail/017000000012/?gclid=CLGm-_uD86ICFQYdewods3ObkQ
154 ： [―{}@{}@{}-] ぱくぱく名無しさん：2010/07/18(日) 06:44:43 ID:aq0Vwo3TP
一人暮らしだと作っても全部食べ切るまえに痛んでしまう。
冷凍するとパサパサ感が強くなってあのしっとり感が無くなるからなるべく避けたい。
冷凍以外で長持ちする方法ってないのかなー。
冷凍するとパサパサ感が強くなってあのしっとり感が無くなるからなるべく避けたい。
冷凍以外で長持ちする方法ってないのかなー。
>>154
ラップ巻きかビニール袋に入れて、肉汁が流れ出さないようにして加熱してるけど、
そのままで冷凍＆自然解凍でパサパサを感じたことはないよ。
タコ糸巻きだけで加熱したことないんで差はわからないけど。
ラップ巻きかビニール袋に入れて、肉汁が流れ出さないようにして加熱してるけど、
そのままで冷凍＆自然解凍でパサパサを感じたことはないよ。
タコ糸巻きだけで加熱したことないんで差はわからないけど。
>>154
家は調理はラップ巻きで冷凍する時は
水気をしっかり取ってからラップにくるんで冷凍庫に投入してる。
解凍は冷蔵庫解凍。
冷凍してもまったく遜色なくおいしいと思うが・・。
レンジで解凍するからじゃないのかな？
家は調理はラップ巻きで冷凍する時は
水気をしっかり取ってからラップにくるんで冷凍庫に投入してる。
解凍は冷蔵庫解凍。
冷凍してもまったく遜色なくおいしいと思うが・・。
レンジで解凍するからじゃないのかな？
鳥ハムと茹で鳥って全然違うもんなんだね。
今日は初めて失敗して初めて知った。
なんか食う気しないっす。
今日は初めて失敗して初めて知った。
なんか食う気しないっす。
棒々鶏にすればいい
>>154
茹でた後燻製してるけど、冷蔵庫のチルド室で1ヶ月半は持つよ。
いつも3～4枚作って1ヶ月半ほどで食ってしまうのでそれ以上は試したことが無いが、
これまで別に味が悪くなったことも当たったことも無い。。
茹でた後燻製してるけど、冷蔵庫のチルド室で1ヶ月半は持つよ。
いつも3～4枚作って1ヶ月半ほどで食ってしまうのでそれ以上は試したことが無いが、
これまで別に味が悪くなったことも当たったことも無い。。
焼酎法をやってみた。
３日間もつけ込んでしまったため
さらにたこ糸＋ラップ成形だったため
焼酎風味が残ってしまった。
めんどくさがらず連休初日に火を通せばよかった。
お酒飲めないんだよﾏﾏﾝ
炒飯の具にでもして食べきろう…
３日間もつけ込んでしまったため
さらにたこ糸＋ラップ成形だったため
焼酎風味が残ってしまった。
めんどくさがらず連休初日に火を通せばよかった。
お酒飲めないんだよﾏﾏﾝ
炒飯の具にでもして食べきろう…
炊き込みご飯も良いんじゃない？
茹でる時、家庭用真空パック機でパックしてから
茹でたら、長期間保存できそうだな。
茹でたら、長期間保存できそうだな。
はちみつとか使うとボツリヌスさんがこえーなー
重曹漬け込みしてから鳥ハム作ってるけど
漬け込み後の塩分を半分にしても多かったようで
思い切って漬け込み液に塩小さじ2投入
（モモ肉は2枚）
半日後に砂糖と胡椒で味付け2日放置→茹で
味は通常の塩抜きしないタイプと同じくらい
何度か試して味が安定しているようなら自分ではこれで完成かな
漬け込み後の塩分を半分にしても多かったようで
思い切って漬け込み液に塩小さじ2投入
（モモ肉は2枚）
半日後に砂糖と胡椒で味付け2日放置→茹で
味は通常の塩抜きしないタイプと同じくらい
何度か試して味が安定しているようなら自分ではこれで完成かな
最近鳥はむ作ってなかったけれど、スレ覗いたら作りたくなってきたので、早速鶏ムネ肉買ってきたｗ
ちょうどムネ肉が100グラム29円の特売日だったから、1㎏買って先ほど仕込みを終えて冷蔵庫に放置。
今までずっと砂糖・塩・黒胡椒で仕込んでたけど、今回は蜂蜜があったから、初めて蜂蜜・塩・黒胡椒で仕込み。
蜂蜜と砂糖で味とか食感とか変わるのか、今から少し楽しみだわー。
ちょうどムネ肉が100グラム29円の特売日だったから、1㎏買って先ほど仕込みを終えて冷蔵庫に放置。
今までずっと砂糖・塩・黒胡椒で仕込んでたけど、今回は蜂蜜があったから、初めて蜂蜜・塩・黒胡椒で仕込み。
蜂蜜と砂糖で味とか食感とか変わるのか、今から少し楽しみだわー。
重曹って入浴剤とか洗剤のイメージが・・
内臓痛めそうだな。
内臓痛めそうだな。
>>166
胃薬にも使うのに……
胃薬にも使うのに……
はじめての鳥はむ。圧力鍋で1分加圧、7時間放置。塩気が強めで、中まで白くなってた。
端を試食してみたら、すこしパサついた缶詰のスパムハムを思わせる味なんだけど、これでいいの？
端を試食してみたら、すこしパサついた缶詰のスパムハムを思わせる味なんだけど、これでいいの？
なんで初めてなのに基本レシピに忠実にやらないの？ばかなの？しぬの？
ぐぐったら圧力鍋のレシピもあったし、
夏に7時間放置するのに普通の鍋でやる度胸がなかったorz
夏に7時間放置するのに普通の鍋でやる度胸がなかったorz
>>172-173
レスありがとうございます。
＞まだ分らない奴は本当にばかなの？
スレ汚しですみませんorz
肩こりはしっかり確認（硬いのでロールは諦め２枚重ねでタコ糸で縛るのみ）出来ていたし、
冷蔵庫で寝かせたあと、スライスしてみたらチャーシューとボンレスハムの中間ぐらいの感触になっているので
ハム化はたぶん一応、なんとなく出来ていたと思うのですが。
水煮して脂分を抜いたハムのようになってしまい、極端にジューシさが足りてないようです。
茹でるときの水量が少し多すぎたのと、加熱し過ぎたのでわないかと思うのですが。
ジューシさを保つには、ラップで包むとと良いようなので、次は、涼しくなったら、普通の鍋で（基本レシピどおりの湯で方で）、
ラップ有/無しで試してみようかと思います。お邪魔いたしました。
レスありがとうございます。
＞まだ分らない奴は本当にばかなの？
スレ汚しですみませんorz
肩こりはしっかり確認（硬いのでロールは諦め２枚重ねでタコ糸で縛るのみ）出来ていたし、
冷蔵庫で寝かせたあと、スライスしてみたらチャーシューとボンレスハムの中間ぐらいの感触になっているので
ハム化はたぶん一応、なんとなく出来ていたと思うのですが。
水煮して脂分を抜いたハムのようになってしまい、極端にジューシさが足りてないようです。
茹でるときの水量が少し多すぎたのと、加熱し過ぎたのでわないかと思うのですが。
ジューシさを保つには、ラップで包むとと良いようなので、次は、涼しくなったら、普通の鍋で（基本レシピどおりの湯で方で）、
ラップ有/無しで試してみようかと思います。お邪魔いたしました。
加圧１分ってのがそもそもどう？って感じ。
通常でも（鍋の大きさと湯量によるが）沸騰した湯にどぼんして
即行火を止めている。余熱で火は通るし、5～60℃まで下がったら
肉に熱入らないし。
かくいう私は焼酎法失敗の人。
焼酎法やったのは１枚だけだったので、炒飯で食べきりました。
ずぼらな私には蜂蜜＋塩＋胡椒＋クレソルorハーブミックスで
１週間も２週間も放置し放題なのが向いているようで←放置しすぎ
通常でも（鍋の大きさと湯量によるが）沸騰した湯にどぼんして
即行火を止めている。余熱で火は通るし、5～60℃まで下がったら
肉に熱入らないし。
かくいう私は焼酎法失敗の人。
焼酎法やったのは１枚だけだったので、炒飯で食べきりました。
ずぼらな私には蜂蜜＋塩＋胡椒＋クレソルorハーブミックスで
１週間も２週間も放置し放題なのが向いているようで←放置しすぎ
うん、私も圧力鍋で加圧１分はどうみても加熱オーバーと思う。
悪いけど、そのやりかたじゃ茹で鳥を作りたいとしか見えない・・・ｗ
次は普通の鍋使用の基本レシピでやってみて、それでもわからないとこあったら
聞きに来たらいいよ。
悪いけど、そのやりかたじゃ茹で鳥を作りたいとしか見えない・・・ｗ
次は普通の鍋使用の基本レシピでやってみて、それでもわからないとこあったら
聞きに来たらいいよ。
13 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2010/05/10(月) 19:42:50 ID:wGtKNje70
料理酒なんて論外
17 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2010/05/12(水) 01:30:47 ID:SXctJL0j0
料理酒つかうなら安い日本酒
みりん風調味料つかうなら本みりん
18 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2010/05/12(水) 10:58:31 ID:t5nAS83Y0
料理酒は酒税法に掛からないように、塩やら酢を入れて不可飲処置してるから
料理の味が変わりすぎる。
↑
今の料理酒なんて塩が一切入ってないがメインで出回ってるっての
ほんとレベル低いんだよなあ、この板の奴らって
無知すぎる。いまだに料理酒は全部塩入だと思ってるとかどんだけ馬鹿なんだ
みりんとみりん風調味料なんて100円ぐらいしか値段変わらないからいいけど
無塩無添加料理酒はあった方がいい
料理酒なんて論外
17 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2010/05/12(水) 01:30:47 ID:SXctJL0j0
料理酒つかうなら安い日本酒
みりん風調味料つかうなら本みりん
18 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2010/05/12(水) 10:58:31 ID:t5nAS83Y0
料理酒は酒税法に掛からないように、塩やら酢を入れて不可飲処置してるから
料理の味が変わりすぎる。
↑
今の料理酒なんて塩が一切入ってないがメインで出回ってるっての
ほんとレベル低いんだよなあ、この板の奴らって
無知すぎる。いまだに料理酒は全部塩入だと思ってるとかどんだけ馬鹿なんだ
みりんとみりん風調味料なんて100円ぐらいしか値段変わらないからいいけど
無塩無添加料理酒はあった方がいい
そうでつか、3ヶ月越しにご苦労様です。
中心部への熱って、大体どれくらいで通ってるんだろう。
恐らくそんなに長い時間じゃないはずだよね。
夏は腐敗が怖いので、火が通ったら速やかにあら熱取って
冷蔵庫にぶち込む（そのかわり一晩置くのではなく、日中に調理することになるけど）
こんなやり方が出来るならありだと思うんだけど。
恐らくそんなに長い時間じゃないはずだよね。
夏は腐敗が怖いので、火が通ったら速やかにあら熱取って
冷蔵庫にぶち込む（そのかわり一晩置くのではなく、日中に調理することになるけど）
こんなやり方が出来るならありだと思うんだけど。
鳥はむ初めて作った。
塩はちょっとくらい多すぎる方がいいらしいのでたっぷり、
ハーブもたっぷり。
できあがったのはめちゃくちゃしょっぱい茹で鳥…orz
スープもしょっぱい。
簡単そうに見えて難しいんだな、またチャレンジしてみるがとりあえずこいつらを片付けねば・・・orz
塩はちょっとくらい多すぎる方がいいらしいのでたっぷり、
ハーブもたっぷり。
できあがったのはめちゃくちゃしょっぱい茹で鳥…orz
スープもしょっぱい。
簡単そうに見えて難しいんだな、またチャレンジしてみるがとりあえずこいつらを片付けねば・・・orz
たっぷりって何だよおい
前も言ったけど初めてなのに基本とレシピ通りにしっかり量ってやらないとかバカなの？
簡単そうに見えて難しい？いや簡単だし。お前が色々無視するからだろ。レシピのせいにすんな屑
前も言ったけど初めてなのに基本とレシピ通りにしっかり量ってやらないとかバカなの？
簡単そうに見えて難しい？いや簡単だし。お前が色々無視するからだろ。レシピのせいにすんな屑
慣れてると忘れるんだと思うけど、加熱が足りないのでは、
鳥肉はちゃんと火を通さなければ危ないのでは、と思って
最初に茹で鳥を作ってしまうのは割と多くの人が通る道かと。
と、何年かぶりに作って何年かぶりにスレに来た俺が言ってみる。
鳥肉はちゃんと火を通さなければ危ないのでは、と思って
最初に茹で鳥を作ってしまうのは割と多くの人が通る道かと。
と、何年かぶりに作って何年かぶりにスレに来た俺が言ってみる。
レシピのせいにしてる人は誰もいないんだけどな。
鳥はむを愛するあまりに失敗の原因は調理者だけにある、という気持ちは分かるけど、
それはレシピ通りやらなかった本人が一番分かってるでしょ。
たかが料理に、しかも初めてで失敗しただけなのになんでそこまで罵るかね。
腹に入っちゃえば同じだから失敗した人はめげずに頑張ってほしい。
鳥はむを愛するあまりに失敗の原因は調理者だけにある、という気持ちは分かるけど、
それはレシピ通りやらなかった本人が一番分かってるでしょ。
たかが料理に、しかも初めてで失敗しただけなのになんでそこまで罵るかね。
腹に入っちゃえば同じだから失敗した人はめげずに頑張ってほしい。
食品保存用ポリ袋に塩と砂糖と胡椒と胸肉入れて、空気入れて膨らませて袋の口を
ギュッと持ってシャカシャカ振ってまぶしつけてから、そのまま空気抜いて袋くく
って冷蔵して、そのあと常法通りにやったらフツーにできました
俺的には塩まぶす工程が一番面倒だったので、スゲー楽できて得した気分ッス
ギュッと持ってシャカシャカ振ってまぶしつけてから、そのまま空気抜いて袋くく
って冷蔵して、そのあと常法通りにやったらフツーにできました
俺的には塩まぶす工程が一番面倒だったので、スゲー楽できて得した気分ッス
昨日、加熱しておいたのが上手いコト出来てたので、今日はそのスープを使って
クリームシチューを作るぜ
なんか、肉よりスープの方が目的になりつつある今日この頃
クリームシチューを作るぜ
なんか、肉よりスープの方が目的になりつつある今日この頃
俺いつも塩大さじ１で作るよ、それでもしょっぱいかなと思うくらい
小さじ３と大さじ１て同じ分量だよね？やっぱり小さじ３の間違いだろうな
小さじ３と大さじ１て同じ分量だよね？やっぱり小さじ３の間違いだろうな
初心者レシピの小さじ２杯で３日漬けて塩抜き１時間でやってるけど、
ラップ茹でだとこれでも若干しょっぱすぎな感じ。酒のつまみ用ならいいけど。
端っこ切ってレンジして塩加減確かめるのって、端っこんとこと肉の厚いとこじゃ
塩の抜け加減が違うから気を付けないとダメなんだね。
今漬けてるのは塩抜き前に観音開きしてみようかと。
ウチの小さい安物炊飯器が保温で70度キープするか試してみたら、見事に73度前後で安定。
今回はこれで全面ハム化を狙ってみよう。
茹でる時に昆布とかのグルタミン酸入れると美味くなるってあるけど、
ラップ茹でだと塩抜きの汁に昆布ダシの素投入って意味あるかな？
どうせやるなら漬け込みんときに入れるべきかな？
ラップ茹でにこだわるのは、黄金スープ取ってもそれ使うほど安定して料理しないんで、
鶏臭さはそんな気にしないし、旨みがハムに残る方にしたい。
ラップ茹でだとこれでも若干しょっぱすぎな感じ。酒のつまみ用ならいいけど。
端っこ切ってレンジして塩加減確かめるのって、端っこんとこと肉の厚いとこじゃ
塩の抜け加減が違うから気を付けないとダメなんだね。
今漬けてるのは塩抜き前に観音開きしてみようかと。
ウチの小さい安物炊飯器が保温で70度キープするか試してみたら、見事に73度前後で安定。
今回はこれで全面ハム化を狙ってみよう。
茹でる時に昆布とかのグルタミン酸入れると美味くなるってあるけど、
ラップ茹でだと塩抜きの汁に昆布ダシの素投入って意味あるかな？
どうせやるなら漬け込みんときに入れるべきかな？
ラップ茹でにこだわるのは、黄金スープ取ってもそれ使うほど安定して料理しないんで、
鶏臭さはそんな気にしないし、旨みがハムに残る方にしたい。
下ごしらえしていて、鶏がこんなに臭いものかと驚いた。
手にも臭いがついて取れないんだがみんなそんなもんか？
手にも臭いがついて取れないんだがみんなそんなもんか？
悪い鶏肉だったんじゃね
流通管理がアレだったとか絞め方に問題があったとか
流通管理がアレだったとか絞め方に問題があったとか
初めてだったから国産って書いてあるのを選んだ。
値段は高かったんだが自分が見る目無しだったのか。
生の肉はうまそうな臭いはしないのかorz
値段は高かったんだが自分が見る目無しだったのか。
生の肉はうまそうな臭いはしないのかorz
下ごしらえは全部ビニール袋の中で済ますから手は汚れない。
ちょっとこれからセロハン+砂糖の脱水戦法で仕込んできてみる。
追って報告する。
追って報告する。
なんだかんだで作って食べたらうまかったよ！！
むね肉が安くならないので、ももを使ってみた
たこ糸成型すごく難しいorz
ボロボロしてるんだけど、これは失敗なのかな？
ラップのほうが良かったかも？
ちなみに茹では今から
たこ糸成型すごく難しいorz
ボロボロしてるんだけど、これは失敗なのかな？
ラップのほうが良かったかも？
ちなみに茹では今から
今塩抜き始めた>>194だけどセロハンで仕込んだ奴はがっぱり水出てた。
時間短縮にいいかもしれない。
時間短縮にいいかもしれない。
198 ：ぱくぱく名無しさん：2010/09/19(日) 21:19:49 ID:BSb8TL+v0
鳥胸肉６枚を、塩抜きしてから、
大型の土鍋に入れ、蓋をしてから電子レンジで１０分ちょっとチンした。
冷めたら冷蔵庫へ。
煮こごりみたいのが少量できるが煮た時と違い、
スープとしてうまみが流れ出ないので味が濃い、、、と思う。
それなりにハム化してる。
大型の土鍋に入れ、蓋をしてから電子レンジで１０分ちょっとチンした。
冷めたら冷蔵庫へ。
煮こごりみたいのが少量できるが煮た時と違い、
スープとしてうまみが流れ出ないので味が濃い、、、と思う。
それなりにハム化してる。
ももだと成型失敗…
ボロボロになった。
ラップのほうがいいのかな。
ボロボロになった。
ラップのほうがいいのかな。
小さじ３は大さじ１やないか！
ガイシュツリストより、
1-699
鳥はむを作るときに剥がした鳥皮をフライパンでかりかりになるまで炒めてから、
実家からもらた黄桃を8つ割くらいにしていっしょに炒めてオードブル風。
これってどんな料理なんだろう？
桃と鳥皮でググってもこういった料理でてこない。
1-699
鳥はむを作るときに剥がした鳥皮をフライパンでかりかりになるまで炒めてから、
実家からもらた黄桃を8つ割くらいにしていっしょに炒めてオードブル風。
これってどんな料理なんだろう？
桃と鳥皮でググってもこういった料理でてこない。
>>202
生ハム+メロンとか、ハワイアンステーキ（肉+パイナップル）とか、酢豚+パイナップルとかあるじゃん。
その亜種で、レスした人のオリジナルかもね。
しょっぱい肉系＋加熱して甘みが増したフルーツは賛否両論あるけど、自分は好き。
生ハム+メロンとか、ハワイアンステーキ（肉+パイナップル）とか、酢豚+パイナップルとかあるじゃん。
その亜種で、レスした人のオリジナルかもね。
しょっぱい肉系＋加熱して甘みが増したフルーツは賛否両論あるけど、自分は好き。
砂糖忘れた！！！！
今塩抜き中だけど、まぁなんとかなる・・・よね？
今塩抜き中だけど、まぁなんとかなる・・・よね？
問題ないよ
砂糖がないと塩が浸透しやすいから、かえってハム化しやすいと思う
ただしょっぱくなるかもなので、ラップはしない方がいいかもね
そんな俺は砂糖まぶさない派です
砂糖がないと塩が浸透しやすいから、かえってハム化しやすいと思う
ただしょっぱくなるかもなので、ラップはしない方がいいかもね
そんな俺は砂糖まぶさない派です
茹でる前の生塩漬け状態をちぎって少し食うとうまい
鳥生はむ…
鳥生はむ…
以前脱水シートで鶏生はむ作った人がいたはず。
一度加熱して鳥はむにすることを前提に処理した肉と
生食前提で脱水シート使用の肉とは違うと思ったんだけど、どうだろ
普通の鳥はむ用でも、長めに漬けると端っこが半透明でおいしそうな時あるから
自分もそのまま食べたくなることあるｗ
生食前提で脱水シート使用の肉とは違うと思ったんだけど、どうだろ
普通の鳥はむ用でも、長めに漬けると端っこが半透明でおいしそうな時あるから
自分もそのまま食べたくなることあるｗ
危険はありうるので、加熱前すこしちぎって食べる程度です
本当はまるごと生食したいけど
本当はまるごと生食したいけど
鶏肉の場合は表面だけじゃなくて肉の内部にまで菌がいるからね。
胃腸の弱い方は生食はやめたほうが無難なので鶏ハムにしてから食べましょう。
胃腸の弱い方は生食はやめたほうが無難なので鶏ハムにしてから食べましょう。
鶏生ハムを出してる鶏料理屋とかあったな。
ぴちっとシートで作れるよ。
ぴちっとシートで作れるよ。
塩豚スレ派生で生食専用スレが有ったはず
あちらが落ちてないなら、荒れるもとなのでそっちと住み分けてほしい
あちらが落ちてないなら、荒れるもとなのでそっちと住み分けてほしい
ひさびさで面倒だったんで
塩おおさじ１の簡単レシピでやったら
普通に出来た
楽でいいやね
塩おおさじ１の簡単レシピでやったら
普通に出来た
楽でいいやね
鳥はむを薄く切って並べる
あらびきこしょうを散らす
オリーブオイルをかける
うまーーーーー♪
あらびきこしょうを散らす
オリーブオイルをかける
うまーーーーー♪
ECOなレシピコンテストとやらの最優秀賞に鳥はむで応募した奴がが選ばれたらしいけど、
まさかお前らじゃ・・・ないか
まさかお前らじゃ・・・ないか
そろそろ作りたいなぁ
219 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/11(月) 09:09:41 ID:6rEdknwYO
涼しくなってきたから鳥はむ作りに最適だね
私もまた作ろう
私もまた作ろう
テンプレ読んだ方なら記憶にあるはずの「ミオシン」。
鶏はむの「ハム化」に欠かせない蛋白質ですよね。
このミオシンがアクチンフィラメント上を「歩く」姿が、
電子顕微鏡によって連続撮影され、動画が公開されました。
ttp://video.mainichi.co.jp/viewvideo.jspx?Movie=48227968/48227968peevee346170.flv
↑はイマイチ判りにくい映像ですので、↓のCG動画も合わせてどうぞ。
ttp://www.youtube.com/watch?v=KfEbuHCGIIo
鶏はむの「ハム化」に欠かせない蛋白質ですよね。
このミオシンがアクチンフィラメント上を「歩く」姿が、
電子顕微鏡によって連続撮影され、動画が公開されました。
ttp://video.mainichi.co.jp/viewvideo.jspx?Movie=48227968/48227968peevee346170.flv
↑はイマイチ判りにくい映像ですので、↓のCG動画も合わせてどうぞ。
ttp://www.youtube.com/watch?v=KfEbuHCGIIo
焼酎法やってみたんだが、ちょっと量が多かったのか
フライパン法で焼いた後も酒臭さが残ってしまった・・・
こっからさらにアルコールを飛ばす方法ってないのかな？
フライパン法で焼いた後も酒臭さが残ってしまった・・・
こっからさらにアルコールを飛ばす方法ってないのかな？
>>221
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ﾐ彡' ﾐヽ ,rｧ7´// / / |
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彡'⌒ヾﾐヽ ｀ー | |
ヾ､ r＝=.､ ,r=＝|
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彡三ミﾐヽ | ヽニﾗ 二 |
彡' ヾ､ |. / ヽ | 雅子に
｀ー ' .八､{ヽ r- ^ヽ _,`|
,ｨ彡三ﾆﾐヽ 乂ﾍ ヾﾄﾞｻﾞｴﾓ }| 監視されて
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＿ ＿ ノ./ 八 | います
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ﾐ三彡' ／⌒ /￣￣ | : ::::::::::|
ｨﾆﾆ=- ' / i ｀ー-（二つ
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>>221
「迎い酒」という手法で、そこからさらにビールに漬け込むという方法があります。
「迎い酒」という手法で、そこからさらにビールに漬け込むという方法があります。
>>223
アルフォート
アルフォート
>>221
熱燻。
熱燻。
そっか、塩大3て多すぎなんだね…ｏｒｚ
久しぶりに作りたくて、分量読んで思いだした気になって作ってしまった。
かなりしょっぱいのう…×三枚
どう消費すればいいのか確かテンプレにあったよね。
こんどこそ熟読してきます…ひーん
久しぶりに作りたくて、分量読んで思いだした気になって作ってしまった。
かなりしょっぱいのう…×三枚
どう消費すればいいのか確かテンプレにあったよね。
こんどこそ熟読してきます…ひーん
しょっぱい場合は細かく切って拡散させるのが手っ取り早いかと
炊き込みご飯や混ぜご飯とか
味付けとして使ってはいかが？
炊き込みご飯や混ぜご飯とか
味付けとして使ってはいかが？
㌘38円の国産で今日仕込みました、最終目的地はマカロニグラタンです
肉そのものも美味くなるけど、スープがまた絶品で、ホワイトソースのダシにﾂｶｳﾉﾃﾞｽ
肉そのものも美味くなるけど、スープがまた絶品で、ホワイトソースのダシにﾂｶｳﾉﾃﾞｽ
ｵｲｼｲﾀﾞｼｦﾄﾙﾉﾃﾞｽ！
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しょっぱければ塩抜き時間を長くすればいいのに。。
塩加減のチェックは端をちょっと切ってレンジで加熱して
食べてみる。ただし端は塩が抜けやすいので薄いくらいで
ちょうど良いと思います。
塩加減のチェックは端をちょっと切ってレンジで加熱して
食べてみる。ただし端は塩が抜けやすいので薄いくらいで
ちょうど良いと思います。
仕込んでチルドルームに入れたままついうっかり忘れて一週間経った・・・
さっき塩抜きして茹でたけどもう駄目かな？・・・
さっき塩抜きして茹でたけどもう駄目かな？・・・
ぜんぜん大丈夫だと思うけど。
そうか大丈夫か！
当たったら書き込むヨ！
当たったら書き込むヨ！
>>234
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鶏胸肉3枚皮抜きを黒砂糖、上白糖、あらなみ調理塩、ヒマラヤソルト、黒胡椒、にんにくで仕込みました。
美味しくできますように
美味しくできますように
胡椒を粗挽きの奴でなく、ホール状態のを自分でゴリゴリ挽いて擦るタイプの奴で作った。
おいしさが１．５倍くらいになった！
オススメ！
おいしさが１．５倍くらいになった！
オススメ！
>>237
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《ミ フ='^⌒冖´￣三彡.／／ ｲ
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|,ィ卑ｪ } ィ卑ュ_ 斗己 | |
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|,ィ卑ｪ } ィ卑ュ_ 斗己 | |
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初めて作って見事に茹で鳥になりました。
しかも味無いし。
蜂蜜を塗りすぎたのか、茹ですぎたのか…
スープに漬けてたから、ジューシーで旨かったけどさ～
もういっぺんこのスレ見直して再チャレンジしよう
しかも味無いし。
蜂蜜を塗りすぎたのか、茹ですぎたのか…
スープに漬けてたから、ジューシーで旨かったけどさ～
もういっぺんこのスレ見直して再チャレンジしよう
>>239
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>>239
ハチミツ（砂糖でも）は漬け時間が長いと塩味が染みにくくなるようなので、ハチミツ塗り10分後に塩コショウその他スパイスしてる。
ハチミツ（砂糖でも）は漬け時間が長いと塩味が染みにくくなるようなので、ハチミツ塗り10分後に塩コショウその他スパイスしてる。
明日は鶏むね肉2kg580円なので4kg買ってきて塩漬けにする。
おいしい鶏ハムが出来ますように。
おいしい鶏ハムが出来ますように。
ほほほほおｈ、待ちかねたぞ台風！この鳥はむスープで作ったホワイトソースを
クリームコロッケに仕立てて迎え撃ってくれようぞ
クリームコロッケに仕立てて迎え撃ってくれようぞ
マーマレードが合うと聞いて黒砂糖、マーマレード、塩で漬けた。いつもなら胡椒入れるんだけど、マーマレードの香りが混ざっちゃいそうで避けました。
マーマレードで漬けた方いますか？胡椒も入れた方が良かったのかな。
マーマレードで漬けた方いますか？胡椒も入れた方が良かったのかな。
塩漬けだけでビニール袋に入れて、もう一枚袋を使って2重
にして鍋が沸騰したら火を止めて落し蓋をして、ポチャンしてきた。
こうすると旨味出汁も取れて、しっとりおいしく仕上がりますね。
ちょっと茹で鶏っぽくなっちゃいましたが、火も通り過ぎてないし
適度に柔らかくおいしくできました。
ご飯が進んでしまい、何合あっても足りません。
にして鍋が沸騰したら火を止めて落し蓋をして、ポチャンしてきた。
こうすると旨味出汁も取れて、しっとりおいしく仕上がりますね。
ちょっと茹で鶏っぽくなっちゃいましたが、火も通り過ぎてないし
適度に柔らかくおいしくできました。
ご飯が進んでしまい、何合あっても足りません。
>>246
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248 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/03(水) 16:31:53 ID:wPIIIPdB0
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ずいぶん過疎ってるんだな
さすがにもう話題がないのか？
さすがにもう話題がないのか？
1スレも要らない物を30スレも引っぱってるんだから・・・
わ、ひさびさにのぞいてみたら、変なコピペが…。
鳥はむ初心者だが、塩＋焼酎で挑戦してみたら、それなりにハムらしくなった。
調子に乗って、釣ってきたメバルを同じようにやってみたら、いくら煮込んでも焼酎が抜けず失敗。
やはり肉じゃないと駄目だな。
調子に乗って、釣ってきたメバルを同じようにやってみたら、いくら煮込んでも焼酎が抜けず失敗。
やはり肉じゃないと駄目だな。
ハムらしくするには、燻味塩が最強
初めて作って今塩抜き中
ちこっと味見のためにレンジでチンして
食べてみたけどなんかいい感じかも？ｗ
ちこっと味見のためにレンジでチンして
食べてみたけどなんかいい感じかも？ｗ
久しぶりに作ってみた。今冷蔵庫。
塩抜き不要のやり方でやってるけどみんなは塩抜きしてるのか。
塩抜き不要のやり方でやってるけどみんなは塩抜きしてるのか。
>>259
,. -ー冖'⌒'ー-、
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/ ,r‐へへく⌒'￢、 ヽ
{ノ へ.._、 ,,／~` 〉 ｝
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いま出てるNHKの今日の料理の本に、鳥はむ(鶏ハム)レシピが出てるぞ
>２６１
目茶苦茶面倒そうだよ。
自分は無理。
美味しそうだけど。
目茶苦茶面倒そうだよ。
自分は無理。
美味しそうだけど。
最近規制も多いせいか過疎ってますね。
最近は半生状態で食べるのにはまっちゃってます。
塩漬けした鶏むね肉を洗ってビニール袋に入れて、もう一枚袋使って2重にして火を止めた
沸騰直前のお湯にポチャン。
中心部が殺菌温度に達したころあいに引き上げます。(5分以内～10分程度まで)
こうすると外側は半生～いい具合のタタキ状態で、中心部は生に近いけどしっかり熱が伝
わってて熱いので食べられます。
ちょっと豪華バージョンは、洗った塩漬け鶏むね肉をビニール袋に入れ、本つゆを肉全体
につく程度の少量入れ、もう1枚の袋に入れてあとは前述の通り。
こちらもほぼ生のように見える赤身状態ですが、切ると中心部も熱く熱が伝わってるので
殺菌出来てる状態で食べられます。
さらに豪華にスープも採るときは、本つゆに電気ポットのお湯をお肉が浸かるくらいの少量
入れ、もう一枚の袋に入れて2重にしてから後は前述の通り。
袋2重でお湯にポチャンは旨味汁が無駄なく取れるので、パンにつけてもよし、ごはんにかけ
てもよしとイロイロ使えますし、汁漬けなのでしっとりもします。
最近は半生状態で食べるのにはまっちゃってます。
塩漬けした鶏むね肉を洗ってビニール袋に入れて、もう一枚袋使って2重にして火を止めた
沸騰直前のお湯にポチャン。
中心部が殺菌温度に達したころあいに引き上げます。(5分以内～10分程度まで)
こうすると外側は半生～いい具合のタタキ状態で、中心部は生に近いけどしっかり熱が伝
わってて熱いので食べられます。
ちょっと豪華バージョンは、洗った塩漬け鶏むね肉をビニール袋に入れ、本つゆを肉全体
につく程度の少量入れ、もう1枚の袋に入れてあとは前述の通り。
こちらもほぼ生のように見える赤身状態ですが、切ると中心部も熱く熱が伝わってるので
殺菌出来てる状態で食べられます。
さらに豪華にスープも採るときは、本つゆに電気ポットのお湯をお肉が浸かるくらいの少量
入れ、もう一枚の袋に入れて2重にしてから後は前述の通り。
袋2重でお湯にポチャンは旨味汁が無駄なく取れるので、パンにつけてもよし、ごはんにかけ
てもよしとイロイロ使えますし、汁漬けなのでしっとりもします。
アクが気になるときは、汁だけ入れ物に入れた後にレンチンして、アクを固めて綺麗なスープ
だけ取り出してます。
お湯に入れる前に、本つゆ＋さらに塩もちょっと追加するとしょっぱくはなるのですが、少し
づつ野菜とかクラッカーとかと食べるオツマミには最適。
薄切り1～2枚で1食いけますし、1枚のむね肉で何食もまかなえる節約レシピですが、塩分
取過ぎになるのとごはん何杯も食べちゃうので、おいしい鶏ハムのためには基本レシピの
塩分量ですね。
入れ物に汁とか移した後に袋に残った旨味汁ももったいないのでご飯いれてシャカシャカ
振って無駄なく食べてます。
いずれにしても冷蔵庫保存絶対で臭みも早く出るのと、熱は通ってるとはいえ見た目が生
の赤身状態なので人には薦められませんが、やめられない半生鶏ハムです。
だけ取り出してます。
お湯に入れる前に、本つゆ＋さらに塩もちょっと追加するとしょっぱくはなるのですが、少し
づつ野菜とかクラッカーとかと食べるオツマミには最適。
薄切り1～2枚で1食いけますし、1枚のむね肉で何食もまかなえる節約レシピですが、塩分
取過ぎになるのとごはん何杯も食べちゃうので、おいしい鶏ハムのためには基本レシピの
塩分量ですね。
入れ物に汁とか移した後に袋に残った旨味汁ももったいないのでご飯いれてシャカシャカ
振って無駄なく食べてます。
いずれにしても冷蔵庫保存絶対で臭みも早く出るのと、熱は通ってるとはいえ見た目が生
の赤身状態なので人には薦められませんが、やめられない半生鶏ハムです。
鳥はむ暦二回目です。
今回、胸肉1枚に対して砂糖・塩それぞれ大さじ１で作ったんですが、肩こり
がなにか分かりませんでした。二日たってもまだ柔らかいままのような？
塩が少なかったんですかね？
それとも二日以上置いたほうがいいんでしょうか。
今回、胸肉1枚に対して砂糖・塩それぞれ大さじ１で作ったんですが、肩こり
がなにか分かりませんでした。二日たってもまだ柔らかいままのような？
塩が少なかったんですかね？
それとも二日以上置いたほうがいいんでしょうか。
俺いつも塩砂糖各大さじ１でやってます、２日も置けばﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞと思うよ
砂糖使ってるから当然だけど、砂糖の味が嫌らしいのと、一口目にモロに鶏の臭みってか風味を感じちゃうね
仕込みにコショウを使うとか、茹でるときにネギの青いトコや生姜を入れるとイイよ
>>267 ありがとうございます！
昨日やってみたらほんのりピンク色で成功しました。
旦那に見せたところ「ピンクが嫌。チンしないと安心して食えない」とのこと。
蒸し鶏になっちゃうけど……おいしいいいいい！！！
昨日やってみたらほんのりピンク色で成功しました。
旦那に見せたところ「ピンクが嫌。チンしないと安心して食えない」とのこと。
蒸し鶏になっちゃうけど……おいしいいいいい！！！
はむのゆで汁が勿体無いから蕎麦入れて食べてる
野菜とかたくさん入れてスープにしたら美味しいかな？
野菜とかたくさん入れてスープにしたら美味しいかな？
>>271
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>>274
シチューか、ちょうど材料があるし次の鳥はむと一緒に作るよ
シチューか、ちょうど材料があるし次の鳥はむと一緒に作るよ
>>274
もう素直にガラでも茹でなさいｗ
もう素直にガラでも茹でなさいｗ
277 ：ぱくぱく名無しさん：2010/11/30(火) 14:25:11 ID:uooVY1a10
わざわざガラを買ってくるんじゃ意味ないんじゃない？
>>274は茹で汁が主目的なんだってさ
胸肉なんかよりガラをちゃんと煮ればいい出汁出るよ
胸肉なんかよりガラをちゃんと煮ればいい出汁出るよ
そんなん読めば分かるわｗｗｗｗｗ
ガラスープとゆで汁は別ものじゃないか
日本語でOKですよ
ガラスープとゆで汁は別ものじゃないか
日本語でOKですよ
おまえらスルー耐性意外と低いな
ｽﾙｰ耐性って、２ちゃんじゃないんだからさ（笑）
バカ？
というワケで今夜はクリームシチューだ
>>279
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すみません、最近鳥はむを作り始めた者ですが、テンプレを読んでて少し気になったことが
胸肉にふりかける塩の量について、
テンプレでは小さじ２杯、FAQでは大さじ３杯が成功しやすいとなっていますが
塩の量に大きな違いがあるのは何か理由があるのでしょうか？
胸肉にふりかける塩の量について、
テンプレでは小さじ２杯、FAQでは大さじ３杯が成功しやすいとなっていますが
塩の量に大きな違いがあるのは何か理由があるのでしょうか？
そのときの肉の大きさ
>>286
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テキトーだよテキトー
漬け込む時間にもよるし、塩抜きだってするしさ
経験積んだ訳でもない癖に味見もしないで、レシピ通りやったのに塩辛かったとか寝ぼけたこと言ってる奴もいたが、
黙ってハム買ってこいって思うね
漬け込む時間にもよるし、塩抜きだってするしさ
経験積んだ訳でもない癖に味見もしないで、レシピ通りやったのに塩辛かったとか寝ぼけたこと言ってる奴もいたが、
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延々とAA貼り付けてる基地害は何なんだ
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ズレまくりｗ
ただの茹で鶏だな
そんなのでハムを名乗るならしゃぶしゃぶもハムだな
そんなのでハムを名乗るならしゃぶしゃぶもハムだな
まあ鳥はむもハムモドキな訳で
298 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/06(月) 15:06:21 ID:YR48ReWv0
ちょっと質問
塩抜きするときの濃度「1.5％」って、水1リットルに大さじ1杯（15CC）でいいんですよね
すごくしょっぱいから不安で
レシピとか見てみても任意濃度の塩水の作り方が書いてなくて
塩抜きするときの濃度「1.5％」って、水1リットルに大さじ1杯（15CC）でいいんですよね
すごくしょっぱいから不安で
レシピとか見てみても任意濃度の塩水の作り方が書いてなくて
肉だって状況だって嗜好だって各々違うのに、他人の言った数字をアテにする気が知れない
流水にさらしながら端を切って電子レンジで加熱し、味見して頃合いを見計らったらどうだ
流水にさらしながら端を切って電子レンジで加熱し、味見して頃合いを見計らったらどうだ
301 ：ぱくぱく名無しさん：2010/12/06(月) 17:33:38 ID:BKBQOhkf0
デスモアプロだよ
2000円もしちゃった
2000円もしちゃった
スマン、301は誤爆
>>299
1.5％の食塩水つーと、水と塩足して1000gにたいして塩15ｇて小学校の算数で習った
算数と違ってテキトーでいいから1リットルの水に塩15ｇでいいと思う
でも、大さじ1の塩が15ｇかどうかは知らん、塩は水より大分比重デカそうだから
直感的に言って大さじ1だと塩の量多すぎンじゃね？
1.5％の食塩水つーと、水と塩足して1000gにたいして塩15ｇて小学校の算数で習った
算数と違ってテキトーでいいから1リットルの水に塩15ｇでいいと思う
でも、大さじ1の塩が15ｇかどうかは知らん、塩は水より大分比重デカそうだから
直感的に言って大さじ1だと塩の量多すぎンじゃね？
>>300
調整するにしても今何％の塩水なのか把握しておきたくて
というか塩分濃度とか鳥はむとは関係なかった、すみません
>>303
ああなるほど、塩水は容積濃度じゃなくて質量濃度なのか
勉強になりました
調整するにしても今何％の塩水なのか把握しておきたくて
というか塩分濃度とか鳥はむとは関係なかった、すみません
>>303
ああなるほど、塩水は容積濃度じゃなくて質量濃度なのか
勉強になりました
うちは塩入れない水に３分ほど漬けただけで塩抜きしてるけど。
スープにもそれなりの塩分が欲しいので、茹でる時に塩が抜けるようにしたい。
スープにもそれなりの塩分が欲しいので、茹でる時に塩が抜けるようにしたい。
>>305
//／／／／／／, ''" ヽﾐ川川
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川/////, '",,,,,,,,,,,,,,,, r''"',川||
川f 川f´ ,ィ::ﾗ',川 うわっ…私の口臭 臭すぎ…？
川ﾍ | 弋て::> ￣ ',ﾘ
川 ﾍ.__ ヽ ／７! （43歳 Aさん主婦の場合）
川川 ﾍ _,. '-‐''"´y' //
川川ﾘﾍ , '´ __,,,／ / /
川川川|/ '"´ , '´ /||
川川川| /川
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川f 川f´ ,ィ::ﾗ',川 うわっ…私の口臭 臭すぎ…？
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川 ﾍ.__ ヽ ／７! （43歳 Aさん主婦の場合）
川川 ﾍ _,. '-‐''"´y' //
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川川川| /川
初めて鳥はむ作った＾＾
ハーブ入りはともかく、そうじゃない方はやっぱ臭いが気になるね
ホットケーキを薄く焼いて鳥はむスライスを乗せて
ハチミツと粗挽き黒こしょうをふって食べたら美味しかった。
さらにチーズ乗せてもおいしそう
ハーブ入りはともかく、そうじゃない方はやっぱ臭いが気になるね
ホットケーキを薄く焼いて鳥はむスライスを乗せて
ハチミツと粗挽き黒こしょうをふって食べたら美味しかった。
さらにチーズ乗せてもおいしそう
先日のNHKきょうの料理で紹介された香味鶏ハム
ttp://www.kyounoryouri.jp/happy_table/kichenreport/2010/12/101207_1.html
ttp://www.kyounoryouri.jp/happy_table/kichenreport/2010/12/101207_1.html
塩だけ鶏ハムや塩＋キッコーマン本つゆ少々鶏ハムのピンク色状態に、柚子の皮のみじん
切りや果汁や果肉を入れたら爽やかになり、さっぱりして臭みも和らいでおいしかった。
塩気のある鶏ハムに柑橘の酸味はおいしいね。
レモンも合いそうだけど酸味が強すぎるかも？
柚子胡椒も案外あうかもね。
塩＋ニンニク＋柚子胡椒で鶏料理するとおいしいというし。
カボスとかスダチを入れて作ってもいいかも。
トーストに挟んで食べても合いましたし、マーマレード塗ったトーストに載せてもなかなか美味
だったです。
切りや果汁や果肉を入れたら爽やかになり、さっぱりして臭みも和らいでおいしかった。
塩気のある鶏ハムに柑橘の酸味はおいしいね。
レモンも合いそうだけど酸味が強すぎるかも？
柚子胡椒も案外あうかもね。
塩＋ニンニク＋柚子胡椒で鶏料理するとおいしいというし。
カボスとかスダチを入れて作ってもいいかも。
トーストに挟んで食べても合いましたし、マーマレード塗ったトーストに載せてもなかなか美味
だったです。
今までで一番しっとりウマーな鳥はむ出来た！イヤッホオオォォウ！
とか浮かれてたら、なんか皿に薄ピンク色したドリップが溜まってたよ。
単にちょい生だっただけかとorz
一枚分の半分ガツガツ食べてしまって鬱。
気休めに緑茶ガンガン飲んでるが、皆もお気をつけて。
とか浮かれてたら、なんか皿に薄ピンク色したドリップが溜まってたよ。
単にちょい生だっただけかとorz
一枚分の半分ガツガツ食べてしまって鬱。
気休めに緑茶ガンガン飲んでるが、皆もお気をつけて。
(((((っ*´∀｀)☆逝ってよし
いつものように炊飯器で鳥はむを作りました
すっかり忘れて寝てしまいました
朝起きても思いだしませんでした
お出かけして帰ってご飯を炊こうと思って！！！
なんとしょっぱい水炊きになっていましたｗ
まぁうまかったけどね
すっかり忘れて寝てしまいました
朝起きても思いだしませんでした
お出かけして帰ってご飯を炊こうと思って！！！
なんとしょっぱい水炊きになっていましたｗ
まぁうまかったけどね
＼ / .::::::::::::::::::::::::;;:;;::,ｯ､:::::: ) く ホ す
＼ l ,ｯｨrj,rｆ'"'"'" lﾐ::::::: く れ モ ま
Y ,!ﾐ::::::: ヽ な 以 な
｀ヽ､ | くミ:::::::: ﾉ い 外 い
|､__ ｬー--＿ニゞ ｀i::::,rく か は
｀`''ｰ- ゝ､'ｌ ￣ﾞ´彑,ヾ }::;! ,ﾍ.） ！ 帰
ﾞｿ """"´｀ 〉 L_ っ
/ i , /| て r
≡＝- 〈´ ,,.._ i 't-'ﾞ | ,へ ,r┘
,､yx=''" ｀ｰ{ﾞ ＿, -､ ; l ﾚ' ヽr､⌒ヽ'
ﾞ､`--─ﾞ /! `､
_,,､- ﾞ､ ー'' ／ ; `､
-''"_,,､-''" ﾞ､ ／;;' ,' / 、＼
-''" ／ `ｰ─''ぐ;;;;' ,' ノ
／／ / ヾ_､=ﾆﾞ
＼ l ,ｯｨrj,rｆ'"'"'" lﾐ::::::: く れ モ ま
Y ,!ﾐ::::::: ヽ な 以 な
｀ヽ､ | くミ:::::::: ﾉ い 外 い
|､__ ｬー--＿ニゞ ｀i::::,rく か は
｀`''ｰ- ゝ､'ｌ ￣ﾞ´彑,ヾ }::;! ,ﾍ.） ！ 帰
ﾞｿ """"´｀ 〉 L_ っ
/ i , /| て r
≡＝- 〈´ ,,.._ i 't-'ﾞ | ,へ ,r┘
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およそ9年振りにこのｽﾚ見てるんだが、
フードセーバーってあるじゃん。あれ使ったら、早く浸透する？がいしゅつ？
フードセーバーってあるじゃん。あれ使ったら、早く浸透する？がいしゅつ？
>>314
＿＿
￣￣￣二二ニ＝-
'''''"""￣￣
-=ニニニニ=-
／⌒ヽ _,,-''"
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砂糖すり込むの忘れて１日経っちゃったんだけど、今からでも構わないよ
ね？
ね？
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浅漬けを作る調理器具に入れて塩漬けしようと思ってます。
ビニール袋とかに入れず、そのまま容器に肉を入れても大丈夫かしら？衛生的に。
ビニール袋とかに入れず、そのまま容器に肉を入れても大丈夫かしら？衛生的に。
煮沸滅菌しれ
規制で書き込めなかったけど
12月7日にnhkで鶏ハム
ttp://cgi4.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=403&date=2010-12-07&ch=33&eid=12739
12月7日にnhkで鶏ハム
ttp://cgi4.nhk.or.jp/hensei/program/p.cgi?area=403&date=2010-12-07&ch=33&eid=12739
オレンジページでレシピが出てるね
323 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/10(月) 16:59:37 ID:RHhFcyfB0
塩麹の話、やっぱ出てるな
年末に塩麹を仕込んでそろそろいい感じになってきたので
とりあえずどんなもんかとササミを適当に塗って一晩放置
ざっと米粒落としてフライパンである程度焼いて
ホイルかけて蓋して火を消して余熱で火を通してみたら
鶏ハムにかなり近い感じになった
鶏ハム作ったときと違うのは、火を通す前の段階で触ってみたときに
凝ってる感じじゃなくてやわらかくなってた
塩麹は野菜やら魚とかもいろんなもんに使えるみたいだし、
作るのも管理も簡単だから興味がある人はぜひ
年末に塩麹を仕込んでそろそろいい感じになってきたので
とりあえずどんなもんかとササミを適当に塗って一晩放置
ざっと米粒落としてフライパンである程度焼いて
ホイルかけて蓋して火を消して余熱で火を通してみたら
鶏ハムにかなり近い感じになった
鶏ハム作ったときと違うのは、火を通す前の段階で触ってみたときに
凝ってる感じじゃなくてやわらかくなってた
塩麹は野菜やら魚とかもいろんなもんに使えるみたいだし、
作るのも管理も簡単だから興味がある人はぜひ
腿を仕込み中
胸より時間掛けた方がいいのかな？
胸より時間掛けた方がいいのかな？
ほう、香り付けか
>>３２６
これ、１０分紅茶でゆでてるけど、熱々の紅茶液に蓋して２時間以上漬け込んで放置じゃダメかな？
ゆでてるとパサっとしそうな気がするので。
これ、１０分紅茶でゆでてるけど、熱々の紅茶液に蓋して２時間以上漬け込んで放置じゃダメかな？
ゆでてるとパサっとしそうな気がするので。
人柱人柱
普通に湯で茹でると、端と中央の状態に差が出るんだよなあ。
炊飯器の保温で加熱するアイディアがあるが、飯が炊けなくなる。
７０度キープのガッテン流低温蒸しに倣って、蒸し器の蓋に菜箸を置いて蒸したらどうだろうな。
ちゃんとラップで包んで。
炊飯器の保温で加熱するアイディアがあるが、飯が炊けなくなる。
７０度キープのガッテン流低温蒸しに倣って、蒸し器の蓋に菜箸を置いて蒸したらどうだろうな。
ちゃんとラップで包んで。
331 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/25(火) 08:27:15 ID:MNYChYnX0
ごはんはそのときだけ土鍋で炊くと良いよ
一合なら100円ショップので大丈夫、美味しいよ
炊飯器の70℃調理はなかなか偉大
ラップ包みで茹でたら鶏レバーなみに臭いが残ってしまった
やけになってトルコペッパーみたいにあらびきこしょうふりまくって置いておいたら
2日目くらいにきれいさっぱり臭いが消えてた
超パストラミチキンなかなかよかった
一合なら100円ショップので大丈夫、美味しいよ
炊飯器の70℃調理はなかなか偉大
ラップ包みで茹でたら鶏レバーなみに臭いが残ってしまった
やけになってトルコペッパーみたいにあらびきこしょうふりまくって置いておいたら
2日目くらいにきれいさっぱり臭いが消えてた
超パストラミチキンなかなかよかった
土鍋焚きは別に難しくはないのにうまいね。
それはいいとして、毎回ラップでしっかり巻いてるけど別に臭くはないなあ。
胸でも腿でも。
塩少め、塩抜きちょっと、ラップきっちり巻きなので、鶏の味は濃厚。
ただ胡椒は漬け込みの時じゃなく、ラップ巻きの直前に粗引きを振ってる。
それはいいとして、毎回ラップでしっかり巻いてるけど別に臭くはないなあ。
胸でも腿でも。
塩少め、塩抜きちょっと、ラップきっちり巻きなので、鶏の味は濃厚。
ただ胡椒は漬け込みの時じゃなく、ラップ巻きの直前に粗引きを振ってる。
>>326の紅茶鶏、紅茶液に漬け込んでる時に肉の旨味が外に出てしまわない？
人柱として紅茶鶏スープを作ってみてくれ。
さあ今日のティータイムは特製チキンティーよ
ｹﾞｪｪｪ
∧＿∧
（ill´Д｀）
ﾉ つ!;:i;l ｡ﾟ・
と_＿）i:;l|;:;::;:::⊃
⊂;::;.,.';;;;'::.:.;::.⊃
∧＿∧
（ill´Д｀）
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と_＿）i:;l|;:;::;:::⊃
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塩鶏
材料：2～3人分 調理時間：10分+2時間
鶏むね肉 1枚（200g）
塩 小さじ1/2
にんにく １かけ
ローリエ 1枚
オリーブオイル 小さじ1
作り方：
１、鶏肉はフォークなどで皮に数箇所穴をあけ、塩を両面にまんべんなく振ってもみこむ。
２、にんにくは包丁の腹でつぶして芽は取り除く。ローリエは4等分にちぎって１の肉の上におき、ラップでピッタリとつつみ、1時間以上常温に置く。
３、フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくとローリエをとりのぞいた鶏肉を皮から入れてこんがりと焼色がつくまで5分ほど焼いたら、ひっくり返して蓋をし火を少し弱めて3分焼きそのまま1時間ほど置いて冷めたら出来上がり！薄く切って召し上がれ。
鶏ハムの簡易バージョンみたいなもの？
材料：2～3人分 調理時間：10分+2時間
鶏むね肉 1枚（200g）
塩 小さじ1/2
にんにく １かけ
ローリエ 1枚
オリーブオイル 小さじ1
作り方：
１、鶏肉はフォークなどで皮に数箇所穴をあけ、塩を両面にまんべんなく振ってもみこむ。
２、にんにくは包丁の腹でつぶして芽は取り除く。ローリエは4等分にちぎって１の肉の上におき、ラップでピッタリとつつみ、1時間以上常温に置く。
３、フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくとローリエをとりのぞいた鶏肉を皮から入れてこんがりと焼色がつくまで5分ほど焼いたら、ひっくり返して蓋をし火を少し弱めて3分焼きそのまま1時間ほど置いて冷めたら出来上がり！薄く切って召し上がれ。
鶏ハムの簡易バージョンみたいなもの？
さっき、人生で初めて仕込んだ鳥はむをひとくち食いました
うますぎて感動
うますぎて感動
最近、胸肉の方が好きになってきたこともあってものすごく久々に作った。
胸肉をピチット（レギュラー）タイプで1日かけて脱水。
西京味噌を塗りたくり冷蔵庫で2日放置。
ざっと味噌を洗い流した後、ラップで成形→加熱→放置→冷蔵庫で1日保管。
味噌特有の甘めな味と香りが良かった。塩気は弱いかも。
前はスタンダードな作り方も結構試したが、仕上がりが安定せずに飽きてしまった。
今思えば、茹で過ぎとか下処理の仕方の問題だったんだろうけど。
思いつきだったけど、この手抜きっぽい作り方が思いのほか良かったです。
胸肉をピチット（レギュラー）タイプで1日かけて脱水。
西京味噌を塗りたくり冷蔵庫で2日放置。
ざっと味噌を洗い流した後、ラップで成形→加熱→放置→冷蔵庫で1日保管。
味噌特有の甘めな味と香りが良かった。塩気は弱いかも。
前はスタンダードな作り方も結構試したが、仕上がりが安定せずに飽きてしまった。
今思えば、茹で過ぎとか下処理の仕方の問題だったんだろうけど。
思いつきだったけど、この手抜きっぽい作り方が思いのほか良かったです。
341 ：ぱくぱく名無しさん：2011/01/30(日) 14:40:23 ID:/yb2C/+W0
>>338
単なる塩鶏じゃん…
単なる塩鶏じゃん…
塩抜きして、8mm幅に切り天板に並べて胡椒を振る。
その上にスライスチーズを乗せて焼く
手軽でうまい
ボイルは時間かかりすぎ
その上にスライスチーズを乗せて焼く
手軽でうまい
ボイルは時間かかりすぎ
それ鳥はむなの？
違うでしょｗ
取り敢えず肉が硬く締まって味付けされて、普通に料理したのとは別だろうね
仕込んで熟成期間が２日３日かかるんだから、加熱工程もどうってことないけどね
取り敢えず肉が硬く締まって味付けされて、普通に料理したのとは別だろうね
仕込んで熟成期間が２日３日かかるんだから、加熱工程もどうってことないけどね
>>326 紅茶鶏作ったが、紅茶の煮汁は何かに利用出来ますかね？
捨てるのは勿体ない気がするｗ
捨てるのは勿体ない気がするｗ
豚の紅茶煮
348 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/04(金) 15:06:18 ID:UM9xk6lq0
紅茶鶏のほうがずっとマシ
>>346
で、紅茶鶏本体のお味のほうはどうでした？
で、紅茶鶏本体のお味のほうはどうでした？
>349
柔らかくてしとーりして美味しかったよ。
鶏はむとは全然違う食感。
なんで鶏はむスレで紹介されたのか分からんｗ
柔らかくてしとーりして美味しかったよ。
鶏はむとは全然違う食感。
なんで鶏はむスレで紹介されたのか分からんｗ
351 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 16:26:46 ID:Y5BjywDG0
それは「鳥はむ」のレベルには達しないから
つーかスレ違い
はい、次
つーかスレ違い
はい、次
偉そうに次じゃねえよ、テメエで書け
紅茶鶏や紅茶豚は油が抜けてさっぱりとした仕上がりなんだよね。
でも自分は肉の油の旨味も大好きだからなんか損した気持ちになる…
肉の意味無いじゃんって。
このスレ見てたら久々に鶏ハム食べたくなってきた。
早速仕込もう。
でも自分は肉の油の旨味も大好きだからなんか損した気持ちになる…
肉の意味無いじゃんって。
このスレ見てたら久々に鶏ハム食べたくなってきた。
早速仕込もう。
354 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 23:31:59 ID:RJOLDnW40
355 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/05(土) 23:40:40 ID:Sb8FRfsu0
いやここは>>351を晒し上げるべき
>>342
完全に傷んだらグル―ポンおせちに
完全に傷んだらグル―ポンおせちに
357 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/07(月) 14:23:42 ID:EcDDQgC20
358 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/07(月) 18:21:30 ID:l+5nLPlv0
359 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/07(月) 19:14:57 ID:Gsq6RouD0
はい、次
クローン病の俺は最適な食べ物だよ。
燻味塩で作ってみたら鶏臭さがなくてウマイねえ
案外安いんだね
案外安いんだね
肉800グラムでにんにく一片入れた
にんにく臭すぎ
にんにく臭すぎ
七味、柚こしょう、黒こしょう、タイムの４種類作ってみた。
ウマい。
ちなみに熱湯にドボンのボイルではなく
オーブンで１１０度、４０分の焼きはむ。
熱湯より失敗なくて作りやすい。
ウマい。
ちなみに熱湯にドボンのボイルではなく
オーブンで１１０度、４０分の焼きはむ。
熱湯より失敗なくて作りやすい。
>>363
それは似て非なるもの
それは似て非なるもの
ハムとしては温度が高いね
久しぶりに作ったら、ちょっと固めの仕上がりになってしまった。
これはこれでおいしいんだけど。
で、スープの中に入れたら、締まった繊維質が熱でゆるんで
やわらかめの食感になって良かった。
（ちなみに鍋に入れて加熱するんじゃなくて、スープを入れた器に鳥はむを追加）
これはこれでおいしいんだけど。
で、スープの中に入れたら、締まった繊維質が熱でゆるんで
やわらかめの食感になって良かった。
（ちなみに鍋に入れて加熱するんじゃなくて、スープを入れた器に鳥はむを追加）
鳥はむに限らず、スープで何となくハムを煮込んじゃってたけど、後入れいいかもね
どうせベーコン程には出汁になんないし
どうせベーコン程には出汁になんないし
スーパーから胸肉が消えた‥
オーブン加熱は鳥はむの加熱方法としては結構メジャーな方だろう
俺もいつもオーブンだわ
俺もいつもオーブンだわ
と言いつつ、>>369からシラバックレ
やっぱり滑らかなしっとり感がないとねー
>>371
すまん>>370だけど363とは別人
確かにきれいなピンクって感じじゃないけどそこそこ発色するよ
ガイシュツリストの方にはきれいなピンクって報告もあるからうまくいく人はきれいに発色するみたいだ
個人的には湯にドボンしたやつは水っぽくなりすぎるので（成型しないせいもあるかも知れん）
オーブンのが好きだけど
しっとり感が高いのが好きなら茹での方がいいんじゃないかな
すまん>>370だけど363とは別人
確かにきれいなピンクって感じじゃないけどそこそこ発色するよ
ガイシュツリストの方にはきれいなピンクって報告もあるからうまくいく人はきれいに発色するみたいだ
個人的には湯にドボンしたやつは水っぽくなりすぎるので（成型しないせいもあるかも知れん）
オーブンのが好きだけど
しっとり感が高いのが好きなら茹での方がいいんじゃないかな
374 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 21:36:50.62 ID:DJyX1djw0
知識と経験不足の池沼は黙ってろ・・・
375 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/25(金) 22:26:20.80 ID:GWtUWQm70
ラップでしっかり包んでるけど、形良く風味が逃げないのでやっぱいいや
それと、濃い肉汁の溜まりが煮こごり状になって、これも美味い
凧糸の代わりにラップで巻いた後に輪ゴムを何本も掛けてるんだけど、そのせいか切っても隙間が全く無い
それと、濃い肉汁の溜まりが煮こごり状になって、これも美味い
凧糸の代わりにラップで巻いた後に輪ゴムを何本も掛けてるんだけど、そのせいか切っても隙間が全く無い
>>375
レシピ＞漢フォルダにブクマした
レシピ＞漢フォルダにブクマした
加熱し過ぎた鳥はむも、>>366を真似してみたら結構いけた
379 ：ぱくぱく名無しさん：2011/02/28(月) 18:19:48.02 ID:RD8vHkhe0
>>375
アフェうざい 死ね
アフェうざい 死ね
スモークペッパー美味し
3日も寝かすの短縮できない？
>>381
ゆで鳥食べればいいじゃない
ゆで鳥食べればいいじゃない
383 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/07(月) 12:27:54.60 ID:ambw4iQg0
むしろ、鮮度のいい肉を頼んで1か月塩漬けしてレイクン三日するが
385 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/08(火) 16:49:03.35 ID:JvPBE++D0
濃い燻製液に漬けて注射すればあっというまに出来る
俺はいらないけど
俺はいらないけど
注射とは？
387 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/11(金) 10:20:38.86 ID:PVAixMiE0
インジェクション
injection
injection
こんな時に間が悪い・・・
ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110313-00000020-jij-pol
＞千葉で鳥インフルの疑い
＞時事通信 3月13日(日)1時18分配信
＞農林水産省は13日未明、千葉市若葉区の養鶏場で高病原性鳥インフルエンザに感染した疑いのある鶏が見つかったと発表した。
＞簡易検査で陽性反応を示した。遺伝子検査で感染が確認されれば、今冬の養鶏場での発生は関東で初めて、全国では9県、23例目となる。
ttp://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20110313-00000020-jij-pol
＞千葉で鳥インフルの疑い
＞時事通信 3月13日(日)1時18分配信
＞農林水産省は13日未明、千葉市若葉区の養鶏場で高病原性鳥インフルエンザに感染した疑いのある鶏が見つかったと発表した。
＞簡易検査で陽性反応を示した。遺伝子検査で感染が確認されれば、今冬の養鶏場での発生は関東で初めて、全国では9県、23例目となる。
今日初めて作ったけど何コレうめぇ！
ついパクパク食べてしまったw
ついパクパク食べてしまったw
久しぶりに、むね肉が安かったので3㎏近く買った
そのうち、6枚分鳥はむ仕込んだ
一年以上作ってなかったから、上手く出来るかチト心配
やった後に全部クレイジーソルト味にしたのを後悔
せっかくだから、味かえればよかったな
そのうち、6枚分鳥はむ仕込んだ
一年以上作ってなかったから、上手く出来るかチト心配
やった後に全部クレイジーソルト味にしたのを後悔
せっかくだから、味かえればよかったな
２枚だけでも味を変える自分からすると、豪快だなあｗ
肩こり感が無い。。。
塩少なすぎたかな？
もう4日も経っちゃったから傷んでないか心配です。
塩少なすぎたかな？
もう4日も経っちゃったから傷んでないか心配です。
>>392
ゴメン、俺がバンテリン塗っといた。
ゴメン、俺がバンテリン塗っといた。
>>393
そうだったんだ、ありがとう。。。
そうだったんだ、ありがとう。。。
395 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/30(水) 09:55:44.87 ID:c4jCxeqn0
一般消費者向けに置いている肉じゃなく、新鮮な肉を清潔に塩漬けして空気をきちんと抜いてチルド室なら、
4日で腐るわけがない。計画停電の前には、一応ブロック氷を入れとくべし
いつも行ってる肉屋に頼んでみるといいよ
一か月塩漬けにしたこともあるけど、見事なハムが出来た
4日で腐るわけがない。計画停電の前には、一応ブロック氷を入れとくべし
いつも行ってる肉屋に頼んでみるといいよ
一か月塩漬けにしたこともあるけど、見事なハムが出来た
いくら寝かせてもハムはできません
鳥はむです
鳥はむです
もも肉使えよ。
398 ：ぱくぱく名無しさん：2011/03/30(水) 22:38:21.60 ID:OVt6qrdY0
モモ肉はくどい
腿は腿なりの味わいで否定はしないけど、鳥はむとしてはちょっと難しいね
甘味が入り難いのと、ソフトな食感が出難い
甘味が入り難いのと、ソフトな食感が出難い
ハム 腿肉
言葉遊びだね。
言葉遊びだね。
？？？
太ももの筋肉=ハムストリングス と言いたいんだろう
しょもない駄洒落を解説されるのは恥ずかしかろうｗ >>400
ラップで形成したんだけど、二枚重ねしたらぶっとくなっちゃったｗ
で、茹でたらラップの中にスープが貯まってて、これがまた( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
美味く出来たと思うけど、見本というかプロの味が知りたいな
で、茹でたらラップの中にスープが貯まってて、これがまた( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
美味く出来たと思うけど、見本というかプロの味が知りたいな
>>404
そう、冷蔵するとそのスープがにこごりみたいなプルプルになっていい
そう、冷蔵するとそのスープがにこごりみたいなプルプルになっていい
にこごり、鶏脂、皮、肉、それぞれが美味いよね。
自分は普通の豚のロースハムでも、脂と筋と肉をそれぞれ楽しむ癖がある。
自分は普通の豚のロースハムでも、脂と筋と肉をそれぞれ楽しむ癖がある。
昨日やっと鍋で火を通しました。
塩漬け9日目。
いたんでるかと思ったけど無事です。
塩漬け9日目。
いたんでるかと思ったけど無事です。
>>407
是非味の感想を
是非味の感想を
端っこチンで試食。
長期熟成の為か塩分強かったので、一晩水に漬けてた、と言うか忘れて寝ちゃった。
味付けはバジルと黒胡椒。
ラップ成形輪ゴム止めで湯に投入。
巻が甘くてゴールデンスープできちゃったけど、ちゃんと中心がほんのり薄ピンクの鶏はむできた。
生の色じゃないから良いんだと思う。
何度も嗅いだし味見もしたけど、お腹は平気。
塩気が結構残ってるからそのままじゃキツイけど、明日パンに挟むつもり。
次回は普通に2日熟成でやります。。。
長期熟成の為か塩分強かったので、一晩水に漬けてた、と言うか忘れて寝ちゃった。
味付けはバジルと黒胡椒。
ラップ成形輪ゴム止めで湯に投入。
巻が甘くてゴールデンスープできちゃったけど、ちゃんと中心がほんのり薄ピンクの鶏はむできた。
生の色じゃないから良いんだと思う。
何度も嗅いだし味見もしたけど、お腹は平気。
塩気が結構残ってるからそのままじゃキツイけど、明日パンに挟むつもり。
次回は普通に2日熟成でやります。。。
最近つくってないなぁ
>>409
ラップで巻いてにこごりを期待するなら、一度巻いて成形してから、更にもう一度巻けば大丈夫
ラップで巻いてにこごりを期待するなら、一度巻いて成形してから、更にもう一度巻けば大丈夫
今回もも肉でやってみて失敗した
なにこのエグ辛い肉塊・・・
なにこのエグ辛い肉塊・・・
腿は腿なりの違った味わいだけど、好みで言えば自分も胸かな
ママレード塩胡椒に三日半漬けてラップ成形、茹でた鍋に入れたまま半日放置
大成功
同じ仕込みを二日半でオーブン焼きしたもの、三日でラップなしで茹でたものよりしっかりハム化して、旨味もある
漬けている間水出なかったし、肩こりも少なかったけど美味しくできた！
暑くなったら鍋ごと冷蔵庫なのかな
今は茹でた鍋を半日常温に置いてても平気だけど、梅雨時以降は冷めたらすぐに冷蔵庫に入れないと危険だよね？
大成功
同じ仕込みを二日半でオーブン焼きしたもの、三日でラップなしで茹でたものよりしっかりハム化して、旨味もある
漬けている間水出なかったし、肩こりも少なかったけど美味しくできた！
暑くなったら鍋ごと冷蔵庫なのかな
今は茹でた鍋を半日常温に置いてても平気だけど、梅雨時以降は冷めたらすぐに冷蔵庫に入れないと危険だよね？
放置することで多少は熟成に貢献するのかもしれないけど、しっかり火を通してる訳じゃないから、
冷めてからの物を常温で長々置くことはしてないなー
冷めてからの物を常温で長々置くことはしてないなー
失敗した鳥ももハム処理できた
やはりカレーは偉大だ
やはりカレーは偉大だ
作ってみたら塩気が強すぎて普通に食べられないんだけど
もう一回塩抜きしたら塩気抜けるかな
もう一回塩抜きしたら塩気抜けるかな
鳥ハムって何で水分抜いてんのにパサパサにならないの？
教えてエロイ人
教えてエロイ人
さすがに加熱後では無理なんじゃない？
試したことないけど
上の人みたいに何かの料理に混ぜて使えばいいんじゃないかな
試したことないけど
上の人みたいに何かの料理に混ぜて使えばいいんじゃないかな
とりはむって塩分多そうですよね
↑死ねよ
更年期ﾁｭﾌﾟかよ
初めて作るんだけどジップロックに入れて
空気抜くのって絶対やらなきゃダメ？
空気抜くのって絶対やらなきゃダメ？
一度空気抜かずにやってみるといい
多分二度と空気抜かずにやろうとは思わなくなるだろう
多分二度と空気抜かずにやろうとは思わなくなるだろう
ジップロックでも普通のビニール袋でも、水を張ったボウルの水圧を使って空気抜きをすると簡単によく抜ける
>>425
詳しくお願いします
詳しくお願いします
物を入れて口を閉じてない袋を水に沈めると、空気を上に押し出しながら、水圧でビニールが中の物に密着するんだわ
袋の口は水面上に出してな
濡れても構わない野菜でも使って一度やってみ
袋の口は水面上に出してな
濡れても構わない野菜でも使って一度やってみ
脇からなんだけどやってみたら、空気抜けるね。
手伝ってもらわないとジプロック閉じにくいけど、ビニール袋をねじるだけなら簡単だた。
水分が出てきてからやったほうがよりいいのかも。
薄いフニャフニャではない厚い袋はNG
手伝ってもらわないとジプロック閉じにくいけど、ビニール袋をねじるだけなら簡単だた。
水分が出てきてからやったほうがよりいいのかも。
薄いフニャフニャではない厚い袋はNG
ありがとうございます
たぶん？だいたい空気抜けました
質問なんですが3日以上寝かせても大丈夫ですか？
たぶん？だいたい空気抜けました
質問なんですが3日以上寝かせても大丈夫ですか？
鳥はむ初めて作ったよ。
超美味しい！
初心者でも簡単に出来て感動。また作る！
超美味しい！
初心者でも簡単に出来て感動。また作る！
ここしばらくダイエット食のたんぱく源として毎日鶏はむ食っているんだけど
ゴールデンスープが余り出したからふと同一スープで鶏はむ作成を繰り返してみた
現在繰り返し3回目、味は濃厚だけどアクや浮いた脂を取っているからかラップ整形より臭みが無くて結構いいかもしんない
ゴールデンスープが余り出したからふと同一スープで鶏はむ作成を繰り返してみた
現在繰り返し3回目、味は濃厚だけどアクや浮いた脂を取っているからかラップ整形より臭みが無くて結構いいかもしんない
あれ？賞味期限25日の胸肉で今作ってるんだけどさすがにまずいのかな？
え？ 先月の？
買ってすぐに漬け始めたとしても、しっかりした塩漬け肉ではないから、ヤヴァイんじゃね？
濁ってヌルヌルしてないか？
しっかり芯まで加熱したら死にゃあしないだろうが、レアはいかにも危なそうだなあｗ
まあ昔は、鶏は傷みかけが美味いなんてことも言われてたが
濁ってヌルヌルしてないか？
しっかり芯まで加熱したら死にゃあしないだろうが、レアはいかにも危なそうだなあｗ
まあ昔は、鶏は傷みかけが美味いなんてことも言われてたが
食べるのを勧めるものではないが溶けたような感じがあって
かすかに苦味を感じたらそれは腐ってる
かすかに苦味を感じたらそれは腐ってる
>>440
ようは食わないほうがいいのか…orz
ようは食わないほうがいいのか…orz
今から食ってみる…
味見した分にはまぁまぁいけたよ、
おなかがなんか痛くなった気がしなくもなかったけど
味見した分にはまぁまぁいけたよ、
おなかがなんか痛くなった気がしなくもなかったけど
憎んでるとまでは言わないが2は糞だと思ってる俺も
誰かの自演だったのか・・・俺は誰かの操り人形だったのか
誰かの自演だったのか・・・俺は誰かの操り人形だったのか
酷い誤爆した
今もも肉2枚漬けてるんだが塩と砂糖は同じ量なのにあらびき黒胡椒の方が唐辛子のより肩こりしてる感じだ。
明日茹でるのが楽しみ。
明日茹でるのが楽しみ。
>>446
肩こりってどういう意味？
肩こりってどういう意味？
つ>>1
ついでにこんなスレもあります
過去スレのほうが面白いかな
初心者の質問は２ちゃんなので怒られるかもだけど
■鳥はむスレッド■パート32■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1273457112/
過去スレのほうが面白いかな
初心者の質問は２ちゃんなので怒られるかもだけど
■鳥はむスレッド■パート32■
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1273457112/
大変失礼しました
いつも鳥はむ仕込んで忘れがち。
でも塩キツめだと1週間(抜けた水分は捨てて)は余裕だね。
鳥はむ茹でられないときは仕込み状態のまま冷凍庫にぶちこんでる。意外と変質しないものね。
塩抜きは何度か水を換えながら1～2時間。
これからの季節は冷蔵庫でした方がいいかな～。
以下美味しかったレシピ↓
食べやすい大きさに切った玉ねぎを柔らかくなるまで炒める
そこに食べやす(ry)切った鳥はむを投入、酒を回しかける
酒が飛んだらめんつゆを回しかけて千切りした青じそを散らし、汁が馴染んだら完成。
好みで胡椒や七味をかけてもよし。青じそはたっぷり入れるのがうまい。
でも塩キツめだと1週間(抜けた水分は捨てて)は余裕だね。
鳥はむ茹でられないときは仕込み状態のまま冷凍庫にぶちこんでる。意外と変質しないものね。
塩抜きは何度か水を換えながら1～2時間。
これからの季節は冷蔵庫でした方がいいかな～。
以下美味しかったレシピ↓
食べやすい大きさに切った玉ねぎを柔らかくなるまで炒める
そこに食べやす(ry)切った鳥はむを投入、酒を回しかける
酒が飛んだらめんつゆを回しかけて千切りした青じそを散らし、汁が馴染んだら完成。
好みで胡椒や七味をかけてもよし。青じそはたっぷり入れるのがうまい。
普通にもも肉が好きで茹でて食べたりするので癖は大丈夫と思ってたけど、
はむにするとえぐみが凝縮されるんだね
今朝黒胡椒のをはむエッグにして香ばしく焼いたらうまかった
唐辛子の方はやけに赤くなったのではむカツにでもしてみる
はむにするとえぐみが凝縮されるんだね
今朝黒胡椒のをはむエッグにして香ばしく焼いたらうまかった
唐辛子の方はやけに赤くなったのではむカツにでもしてみる
鳥はむ、フレッシュバジル、粒マスタード、チーズ、マヨのトースト。
とワイン。至福。
とワイン。至福。
諸般の事情で最近また鳥はむ作りまくり、週一で２枚ペース
肉はもちろん、スープも余さず活用しています
この調理法を教えてくださった方々に心から感謝、感謝
肉はもちろん、スープも余さず活用しています
この調理法を教えてくださった方々に心から感謝、感謝
最初の工程の砂糖蜂蜜を忘れてしまった・・・
クレイジーソルト刷り込み、そして冷蔵庫へ安置中。
大丈夫だろうか。
クレイジーソルト刷り込み、そして冷蔵庫へ安置中。
大丈夫だろうか。
胸3枚茹で終わった。後は冷めるの待って冷蔵庫で冷やすだけ。
今回は肉の中にグリーンペッパーをホールのまま入れてみた。
次回はラップにくるむ時に味噌ラーメンのスープの素でも塗り込んでみようと思う。
地元で売っている鳥ロールがほんのり味噌味なので、それに近づくかな。
今回は肉の中にグリーンペッパーをホールのまま入れてみた。
次回はラップにくるむ時に味噌ラーメンのスープの素でも塗り込んでみようと思う。
地元で売っている鳥ロールがほんのり味噌味なので、それに近づくかな。
鳥はむ作った後のゴールデンスープ
雑炊つくろうと思ってたのにオカンに捨てられたorz
雑炊つくろうと思ってたのにオカンに捨てられたorz
チキンコンソメ使ったらいいじゃない
初回は、成功したのか失敗したのかよく分からなかった。
ハムと言えばハムだし、ハムでないと言えばハムでないｗ
食感は、高いハムを厚切りにして食べた時のような感じだった。
ちょっと塩辛かったけど、ハムってこんくらいかも。
欠点は、大して美味しくないし、少し臭かった。
国産鶏使ったんだけどな～
茹でる時、ウーロン茶入れてみたら変わるかも？
また、味が抜けないよう、コンソメ入れたらいいって聞いたよ。
ハムと言えばハムだし、ハムでないと言えばハムでないｗ
食感は、高いハムを厚切りにして食べた時のような感じだった。
ちょっと塩辛かったけど、ハムってこんくらいかも。
欠点は、大して美味しくないし、少し臭かった。
国産鶏使ったんだけどな～
茹でる時、ウーロン茶入れてみたら変わるかも？
また、味が抜けないよう、コンソメ入れたらいいって聞いたよ。
つまり、鳥はむ自体は半ばどうでもいいゴミみたいなもんであると
初めて作ったけどはむに成らないよちくしょう
なんつーか焼き豚っぽくなった
うんまい
なんつーか焼き豚っぽくなった
うんまい
>>459だけど、前言撤回。
２～３日おいてたら、別物になったｗ
これはハムだ！
塩辛いかな？と感じていた塩加減も、ちょうど良い塩梅に感じた。
これは本当に旨い！
次回は、塩漬けの段階で、ウーロン茶を少し入れてみよう。
寝かせておくと、格段に旨くなるというのを知りました。
２～３日おいてたら、別物になったｗ
これはハムだ！
塩辛いかな？と感じていた塩加減も、ちょうど良い塩梅に感じた。
これは本当に旨い！
次回は、塩漬けの段階で、ウーロン茶を少し入れてみよう。
寝かせておくと、格段に旨くなるというのを知りました。
464 ：ぱくぱく名無しさん：2011/08/24(水) 22:56:14.96 ID:Lu9P9k8zO
親戚が集まるので月曜日の夕方久々に鳥はむ仕込んだ。
しかし冷凍していた鶏肉がなかなか溶けない＆忙しかったのでつい少し凍ったまんまで揉み込みした。
水抜きが疎かになったので初めて焼酎を入れてみた。
上手く肩こりしてるのもあったけど、まだ肩こりしてないのもあった。
一度水分を捨ててもう一度焼酎をふりかけて保存中。
上手く肩こりしてたらいいけど。
夏場だから菌が心配だし、明日か明後日に初炊飯器でやってみる。
しかし冷凍していた鶏肉がなかなか溶けない＆忙しかったのでつい少し凍ったまんまで揉み込みした。
水抜きが疎かになったので初めて焼酎を入れてみた。
上手く肩こりしてるのもあったけど、まだ肩こりしてないのもあった。
一度水分を捨ててもう一度焼酎をふりかけて保存中。
上手く肩こりしてたらいいけど。
夏場だから菌が心配だし、明日か明後日に初炊飯器でやってみる。
「豚セセリ」安かったんで塩漬けしようと思うんだけど
過去にやった人いる？
過去にやった人いる？
砂糖、ニンニク、 花椒、バジル、ブラックペッパーで漬け込み。
花椒がどう出るか。楽しみ！
花椒がどう出るか。楽しみ！
久しぶりに作りました！
塩漬け２日、塩抜きしないで成形後熱湯２分ゆで。
お鍋を新聞紙でくるんで、タオル巻いて、ビニール袋に入れて３時間放置。
ちょっと火が通りすぎてたようなできあがりでした。
一晩冷蔵庫で寝かせて、アボカドとマヨネーズ、わさび、オニオンスライスで
食べたらすっげ美味かった！
スープはチキンカレーのスープにしました。
塩漬け２日、塩抜きしないで成形後熱湯２分ゆで。
お鍋を新聞紙でくるんで、タオル巻いて、ビニール袋に入れて３時間放置。
ちょっと火が通りすぎてたようなできあがりでした。
一晩冷蔵庫で寝かせて、アボカドとマヨネーズ、わさび、オニオンスライスで
食べたらすっげ美味かった！
スープはチキンカレーのスープにしました。
島はむ
烏はむ
烏はむ
鶫はむ
初めて仕込んだ
けど、お塩と蜂蜜の順番間違えました。
お塩、胡椒とハーブのあとに蜂蜜をすりこんでしまったorz
けど、お塩と蜂蜜の順番間違えました。
お塩、胡椒とハーブのあとに蜂蜜をすりこんでしまったorz
473 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/20(火) 00:05:02.11 ID:TKpqXiZR0
鶯はむ
鳥はむグリーンピースあえ
鳥はむグリーンピースあえ
474 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/21(水) 15:47:14.52 ID:BpRm7ZkC0
生だったら嫌だから、ハム化より茹で鶏をいつも目指してるんだけど
茹で鶏でも味は非常に旨し
なんでこんなにうまいんだろう
茹で鶏でも味は非常に旨し
なんでこんなにうまいんだろう
>>474
塩がタンパク質をアミノ酸にしてくれるのさ
塩がタンパク質をアミノ酸にしてくれるのさ
>>472
たいしてかわらんから気にスンナ
たいしてかわらんから気にスンナ
ありがとー
今日これから、台風の中、塩抜きします
今日これから、台風の中、塩抜きします
478 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/21(水) 17:05:31.76 ID:BpRm7ZkC0
>>475
そうなんだ
旨いはずだ、作るの２.３日でも食べるのは一瞬だ
ご飯のおかずにしたいのに、大抵「味見」で食べつくしてしまう
これから塩抜きの人、うらやましいな
今日仕込み日にしたかった
現在暴風雨で鶏肉買いに行けず…
そうなんだ
旨いはずだ、作るの２.３日でも食べるのは一瞬だ
ご飯のおかずにしたいのに、大抵「味見」で食べつくしてしまう
これから塩抜きの人、うらやましいな
今日仕込み日にしたかった
現在暴風雨で鶏肉買いに行けず…
いままであまり旨いと思える肉に出会えなかったんだけど、
良い鶏肉扱っているお肉屋さんﾊｹｰﾝ
あそこの肉を使えってはむにチャレンジする予定ﾌﾋﾋ
良い鶏肉扱っているお肉屋さんﾊｹｰﾝ
あそこの肉を使えってはむにチャレンジする予定ﾌﾋﾋ
お肉屋さんのいいところ見つけると、
ほんと感動するくらい違いがあるよね－。
唐揚げの仕上がりの違いなんかも半端ないし。
国産肉使った卵多めのふわっとっした仕上がりで、
何時間たってもしっとりうまいんよあれ・・・
ベチョベチョなんか全然しないあれはすばらしい
ほんと感動するくらい違いがあるよね－。
唐揚げの仕上がりの違いなんかも半端ないし。
国産肉使った卵多めのふわっとっした仕上がりで、
何時間たってもしっとりうまいんよあれ・・・
ベチョベチョなんか全然しないあれはすばらしい
しかもお値段も、スーパーよりほんの少し高い程度なんですのよ奥さん・・・！
ちなみにウチの猫はスーパーの鶏肉には見向きもしないのに、その肉屋さんのは貪り食ってますた
一体何が違うのか聞き出したいくらいw
ちなみにウチの猫はスーパーの鶏肉には見向きもしないのに、その肉屋さんのは貪り食ってますた
一体何が違うのか聞き出したいくらいw
482 ：ぱくぱく名無しさん：2011/09/22(木) 14:48:40.69 ID:fiB/CzJ70
生ではないよね、茹でてあげるの？
参考までに聞いてみたい
うちのぬこにも機会があればあげてみる
参考までに聞いてみたい
うちのぬこにも機会があればあげてみる
猫には１日置きに魚のアラや鶏脂なんかの残飯やっとけば充分
食いたくなきゃ食うなと
食いたくなきゃ食うなと
いつも「鳥はむ」なんで、
試しに豚と牛でもやってみた……
……が、ちっとも「はむ」っぽくならない。なんで？？
試しに豚と牛でもやってみた……
……が、ちっとも「はむ」っぽくならない。なんで？？
先日塩抜きをしたものを、さきほど食したのですが
おいしかった
見た目も、ググって出てくるとりはむ写真のように
まんなかがほんのりピンクでなめらかな感じになった
ただ、味にもう一つパンチが欲しい気がしたのと
食感がややもさもさ
パンチももさもさも、塩を多めにしたら解消するですか？
おいしかった
見た目も、ググって出てくるとりはむ写真のように
まんなかがほんのりピンクでなめらかな感じになった
ただ、味にもう一つパンチが欲しい気がしたのと
食感がややもさもさ
パンチももさもさも、塩を多めにしたら解消するですか？
それがデフォでロースハムではない鳥はむの特徴な訳だけど、
モモ肉を使うなり漬け込みを長くするなり香辛料を使うなりして改良は出来るよね
モモ肉を使うなり漬け込みを長くするなり香辛料を使うなりして改良は出来るよね
そうなんですか
レシピどおりに作ったのが今回のものなので
いろいろ工夫してみますわ
レシピどおりに作ったのが今回のものなので
いろいろ工夫してみますわ
塩よりガラムマサラやナツメグやローズマリーだな
鳥はむのために旨そうな岩塩を買おうかと思っている
鶏ハムの残りのスープでクリームコーンスープ作りました
うまうまー
うまうまー
クレイジーソルトどうよ
クレソルは勿体なくてあんなにたっぷり使えないなぁ
塩に混ぜるなり、漬け込み途中で加えたらどうよ
燻味塩はそうやって使ってるぞ
燻味塩はそうやって使ってるぞ
クレイジーソルトよりお好みの岩塩にギャバンの香草焼きスパイスを
混ぜたのが断然
混ぜたのが断然
途中で送っちゃったか
断然自分の好み
だろ
断然自分の好み
だろ
今から仕込むよ
砂糖塩バジルが旨すぎて、他のが作れない
色々試してみたかったのに
砂糖塩バジルが旨すぎて、他のが作れない
色々試してみたかったのに
>>496
胸肉半分に切ってもはむになるよ 温度調整低めで
胸肉半分に切ってもはむになるよ 温度調整低めで
昨日初鳥はむ仕込みました。
加熱方法はいろいろ検討した結果、圧力鍋に湯を沸かし、鶏肉投入。再沸騰後圧力鍋の蓋閉めてオーブン（ただの箱ね、加熱なしで）に投入というのを考えた。
再沸騰後、少し温度を下げてから蓋閉めたほうがいいですか？
加熱方法はいろいろ検討した結果、圧力鍋に湯を沸かし、鶏肉投入。再沸騰後圧力鍋の蓋閉めてオーブン（ただの箱ね、加熱なしで）に投入というのを考えた。
再沸騰後、少し温度を下げてから蓋閉めたほうがいいですか？
>>498
炊飯ジャーに熱湯と肉入れて、保温で40～60分がおすすめ
炊飯ジャーに熱湯と肉入れて、保温で40～60分がおすすめ
鳥ハムできたら、毎朝うどん食うのが定番だ。
うどんのダシは鳥ハムのスープ＋めんつゆ＋砂糖。
具は鳥ハムと山盛りのネギだけ。
これが美味い。
うどんのダシは鳥ハムのスープ＋めんつゆ＋砂糖。
具は鳥ハムと山盛りのネギだけ。
これが美味い。
今日初めて仕込むつもりだったのに、夏のように暑くなってしまった
もたもたやってて万が一腐敗させてしまったら悲しいので、
初心者は大人しく気温の低下を待つことにしよう
もたもたやってて万が一腐敗させてしまったら悲しいので、
初心者は大人しく気温の低下を待つことにしよう
いやいやいや
多少気温が低くても余裕で腐るぞ
何でおでんとカレーだけは腐らないと思うんだ
多少気温が低くても余裕で腐るぞ
何でおでんとカレーだけは腐らないと思うんだ
カレーは絶対冷蔵庫だよ
できたー！
炊飯器で75分。
見た目は茹で鳥だけど、肉の質感はぷりぷりでハムっぽくなりました。
早速次のやつ仕込んだよ！
炊飯器で75分。
見た目は茹で鳥だけど、肉の質感はぷりぷりでハムっぽくなりました。
早速次のやつ仕込んだよ！
茹で時間が足りなかったのか中身がヤバイ位に生っぽかった
オーブンに入れて追加で焼いてる
オーブンに入れて追加で焼いてる
508 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/02(日) 16:00:36.61 ID:mxzOZclr0
塩抜きに使った水、茹でる水に使えないかな
ラップして茹でるんだけど、茹で水はスープとして使う時
どうせ塩入れるからいいかと思うんだけど
ラップして茹でるんだけど、茹で水はスープとして使う時
どうせ塩入れるからいいかと思うんだけど
509 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/04(火) 01:05:28.06 ID:8rkc81zr0
塩抜きの水は、塩が出た分鶏肉に取り込まれるんだよね？
ということは、おいしい水のほうがｳﾏｰ？
ということは、おいしい水のほうがｳﾏｰ？
初仕込み完了。胸肉一枚に、
砂糖小さじ1
塩大匙1と各小さじ1のオレガノ・バジル・挽いた黒コショウ・砕いたローリエ二枚分をまぶしてもみもみ
ラップの上で作業したので、そのままぴっちりくるんでジップロック空気抜き
あまりいい肉じゃないのが残念だけど、まあ今回はテストのつもりで・・・木曜日が楽しみ。
砂糖小さじ1
塩大匙1と各小さじ1のオレガノ・バジル・挽いた黒コショウ・砕いたローリエ二枚分をまぶしてもみもみ
ラップの上で作業したので、そのままぴっちりくるんでジップロック空気抜き
あまりいい肉じゃないのが残念だけど、まあ今回はテストのつもりで・・・木曜日が楽しみ。
>>509
熟成前の漁礁だと思えばアリだな
熟成前の漁礁だと思えばアリだな
無理ありすぎ
昨晩鳥はむ完成しました。
塩ハチミツドライバジル黒胡椒でやってみたけど、ジューシーでおいしかった
マスタードと合いますね。明日のお弁当のおかずにします。
塩ハチミツドライバジル黒胡椒でやってみたけど、ジューシーでおいしかった
マスタードと合いますね。明日のお弁当のおかずにします。
丸二日寝かせてみたけど、思ったより柔らかいなあ
あまり元気そうな肉じゃなかったので、もともと水分が抜けてパサついていたのかもしれない
念のためもう一日寝かせてみるか・・・
見た目物凄くしょっぱそうだwきっちり塩抜きしたるで
あまり元気そうな肉じゃなかったので、もともと水分が抜けてパサついていたのかもしれない
念のためもう一日寝かせてみるか・・・
見た目物凄くしょっぱそうだwきっちり塩抜きしたるで
表面を洗い、二時間程塩抜きして沸騰した鍋に入れ、もう一度沸騰したところで消火、放置。
冷めたところで試食してみたが・・・頭痛がするほどしょっぱいwなんじゃこりゃあああ
（食感はみっちりとはむっぽくて良い。ハーブの香りもしっかり付いていていい感じ）
肉の表面ではなく、中心部がメチャメチャしょっぱい。全く塩が抜けていない。
スープを味見してみたところ、こっちはあまり塩気を感じない。
もしかしたら、この後の数時間の放置で中心の塩気が抜けるんじゃなかろうかと期待して、
冷めたスープの中に半分になってしまったはむを投入。夜の９時くらいまで漬けておこう・・・
・・・これでダメだったら、やはり最初にまぶした塩の量が多過ぎだったというわけか？
まさか中心部があんなにしょっぱくなっているとは思わなかったw
冷めたところで試食してみたが・・・頭痛がするほどしょっぱいwなんじゃこりゃあああ
（食感はみっちりとはむっぽくて良い。ハーブの香りもしっかり付いていていい感じ）
肉の表面ではなく、中心部がメチャメチャしょっぱい。全く塩が抜けていない。
スープを味見してみたところ、こっちはあまり塩気を感じない。
もしかしたら、この後の数時間の放置で中心の塩気が抜けるんじゃなかろうかと期待して、
冷めたスープの中に半分になってしまったはむを投入。夜の９時くらいまで漬けておこう・・・
・・・これでダメだったら、やはり最初にまぶした塩の量が多過ぎだったというわけか？
まさか中心部があんなにしょっぱくなっているとは思わなかったw
一応報告w
半分に切った状態でまたスープの中に三時間程入れてみたら
切り口に近い肉は塩が抜けたもののやや食感が悪くなり、切り口から遠い部分は相変わらず塩辛かった
スープは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
敗因は色々考えられるが、まずは鮮度抜群の肉を使って再チャレンジしたい
あと、ドライハーブをどっさり使うと薫り高くていいのだが、表面がやや緑色になってしまい結構不気味www
半分に切った状態でまたスープの中に三時間程入れてみたら
切り口に近い肉は塩が抜けたもののやや食感が悪くなり、切り口から遠い部分は相変わらず塩辛かった
スープは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
敗因は色々考えられるが、まずは鮮度抜群の肉を使って再チャレンジしたい
あと、ドライハーブをどっさり使うと薫り高くていいのだが、表面がやや緑色になってしまい結構不気味www
>>515
途中で袋内の水分を捨てるくらいに出るのがいいと思うんだけどどうかな
胸肉の大きさもすごい差があるけど、大さじ一杯とかでなくて
全体にジャリって塩がまわる感じ・・・
勘としかいいようがないのかなあー
途中で袋内の水分を捨てるくらいに出るのがいいと思うんだけどどうかな
胸肉の大きさもすごい差があるけど、大さじ一杯とかでなくて
全体にジャリって塩がまわる感じ・・・
勘としかいいようがないのかなあー
まだ、数回しか作ったことないけど、塩の量は肉の重量の3％、
塩抜きは1時間程度（電子レンジで加熱して試食して加減）で、まあ失敗なくできてるかな。
ちなみに加熱時間は肉1ポンド（453g）につき20～30分というのを茹でハムのレシピで見て、
鳥はむに応用できるか検証中。
ちなみに調理器具は炊飯器か鍋＋ホットプレートで、温度は双方70度。
塩抜きは1時間程度（電子レンジで加熱して試食して加減）で、まあ失敗なくできてるかな。
ちなみに加熱時間は肉1ポンド（453g）につき20～30分というのを茹でハムのレシピで見て、
鳥はむに応用できるか検証中。
ちなみに調理器具は炊飯器か鍋＋ホットプレートで、温度は双方70度。
523 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/11(火) 18:54:59.78 ID:ShgYIRCv0
524 ： 忍法帖【Lv=9,xxxP】 ：2011/10/11(火) 20:56:41.23 ID:u35/je9sO
>>481 うちの近所じゃ､(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰｯな肉屋の方がスーパーよりもグラムなん十円か安いってゆう…
どのお店もこじんまりしてるから､駐車場がﾒﾝﾄﾞｸｻｲけどね。
どのお店もこじんまりしてるから､駐車場がﾒﾝﾄﾞｸｻｲけどね。
初挑戦美味しい茹で鳥完成記念カキコorz
レシピ通りやったのに何でだろう？
成功したらまた来ます
レシピ通りやったのに何でだろう？
成功したらまた来ます
土曜日に塩したお肉を忘れてた
これから塩抜きします
無事でいてー
これから塩抜きします
無事でいてー
どうだった？
しっかり肩こりしてたけど、変なにおいとかはしてない
けっこうお塩を多めにしてたからかな
これから茹でまーす
けっこうお塩を多めにしてたからかな
これから茹でまーす
さて一週間漬けのお味は！
茹でて放置していたのを朝食べました
中はほんのりあかく、もさもさもなく
おいしく食べられました。
蜂蜜、塩、黒胡椒のほかにロリエ、セージ、バジル、ナツメグを使ってみたんだが
セージの味が強く出てた
スープで何を作ろうか考え中
中はほんのりあかく、もさもさもなく
おいしく食べられました。
蜂蜜、塩、黒胡椒のほかにロリエ、セージ、バジル、ナツメグを使ってみたんだが
セージの味が強く出てた
スープで何を作ろうか考え中
ナツメグとパプリカの粉が余ってるんだけど仕込みに使えますか？
ナツメグはいけるみたいだけどパプリカってオレンジ色とかになるんだろうか
ナツメグはいけるみたいだけどパプリカってオレンジ色とかになるんだろうか
>>530
青系ハーブ多いから、トマト入れてイタリアーンなポトフ最高
青系ハーブ多いから、トマト入れてイタリアーンなポトフ最高
534 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/18(火) 00:06:10.15 ID:A6C2AuiE0
みんな数日寝かせてるの？
半日レシピが便利でそれでばかり作るようになってしまった
半日レシピが便利でそれでばかり作るようになってしまった
半日って、どの工程のこと？
冷蔵庫で寝かせ半日
塩抜き１時間
鍋投入→放置、冷めるまで
ってヤツ
塩抜き１時間
鍋投入→放置、冷めるまで
ってヤツ
塩漬け半日だと、レアだと本当に生っぽくて叩きみたいで、火が通ると蒸し鶏みたいでしょ？
538 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/18(火) 02:27:47.17 ID:A6C2AuiE0
うん、(生だけは避けたいので加熱多めで)ややチャーシュー風になる
でも美味しくて泣ける
でも美味しくて泣ける
なんと・・・また実験してみなければw
540 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/21(金) 02:46:45.50 ID:QH1lXCLV0
ガーリックはどんな感じになるんだろう
黒胡椒は、ありがちなおつまみ味になると予測
バジルが最高に美味しいと思う
新しい味を模索したいけど、何がいいのかな
黒胡椒は、ありがちなおつまみ味になると予測
バジルが最高に美味しいと思う
新しい味を模索したいけど、何がいいのかな
塩漬けした肉を麺棒でバンバン叩いて薄くしてからクルクル巻くってのをやったことある人いますか？
成形はしやすそうだよね。
成形はしやすそうだよね。
タンドリーチキン風味のを作ったことある人いますか？
ぐぐったらけっこういろいろなレシピ（ヨーグルト使わないカレー風味のやら、塩抜きしてからヨーグルトにつけるのやら）
が出てきたので、これから模索してみます。
塩分2％ぐらい（塩抜きなし？）で、塩とスパイス1日、ヨーグルト追加1日で、レモン汁やしょうが、にんにくは最初から入れちゃっていいのかしら？
加熱は蒸すかオーブン？？？
やってみたら、またここに書きますね。
ぐぐったらけっこういろいろなレシピ（ヨーグルト使わないカレー風味のやら、塩抜きしてからヨーグルトにつけるのやら）
が出てきたので、これから模索してみます。
塩分2％ぐらい（塩抜きなし？）で、塩とスパイス1日、ヨーグルト追加1日で、レモン汁やしょうが、にんにくは最初から入れちゃっていいのかしら？
加熱は蒸すかオーブン？？？
やってみたら、またここに書きますね。
>>544
あ、レシピ版のタンドリーチキンスレですね。
えと、タンドリーチキンそのものはよく作るんですが、
タンドリーチキン風味の鳥はむを作ってみたいなあと思ったもので。
通常のタンドリーのつけ汁で2日も寝かせて大丈夫なのかとか、ハム化させるにはやっぱりある程度塩漬けしないと、とか、
ちょっと悩み中。
あ、レシピ版のタンドリーチキンスレですね。
えと、タンドリーチキンそのものはよく作るんですが、
タンドリーチキン風味の鳥はむを作ってみたいなあと思ったもので。
通常のタンドリーのつけ汁で2日も寝かせて大丈夫なのかとか、ハム化させるにはやっぱりある程度塩漬けしないと、とか、
ちょっと悩み中。
鳥はむ初めて作った
色はうっすらピンクで質感も良かったんだけど、味が全然しない
塩は胸肉一枚に対して大匙2使用したんだけど、これは塩が抜け過ぎてしまったということかな？
色はうっすらピンクで質感も良かったんだけど、味が全然しない
塩は胸肉一枚に対して大匙2使用したんだけど、これは塩が抜け過ぎてしまったということかな？
>>547
※肉の鮮度…西友で鳥胸1パック買ってその日に仕込み開始(多分賞味期限3日前とかそんぐらい)
※漬け込み日数…2日半
※塩抜きの方法と時間…塩ちょっと入れた水をボウルに張って、その中で40分
※茹で方、放置の時間など…片手鍋にお湯を沸騰させて肉を放り込んで再沸騰したら火を止めて7時間放置→鍋ごと冷蔵庫で半日
こんな感じです
ちなみに、茹でる前に端っこを切ってレンチンして食べたら結構しょっぱかったです
何か変な部分があったら教えてください、先輩！
※肉の鮮度…西友で鳥胸1パック買ってその日に仕込み開始(多分賞味期限3日前とかそんぐらい)
※漬け込み日数…2日半
※塩抜きの方法と時間…塩ちょっと入れた水をボウルに張って、その中で40分
※茹で方、放置の時間など…片手鍋にお湯を沸騰させて肉を放り込んで再沸騰したら火を止めて7時間放置→鍋ごと冷蔵庫で半日
こんな感じです
ちなみに、茹でる前に端っこを切ってレンチンして食べたら結構しょっぱかったです
何か変な部分があったら教えてください、先輩！
ラップ成形せずに投入するとよく塩気抜ける
すりおろしにんにく(肉小一枚に対してにんにく大１カケ)を試してみたら
ものすごいにんにく臭になった(寝かせ２日)
鳥はむの味も風味もないし、次の日は外出できないレベル
しかし妙にうまかった
ものすごいにんにく臭になった(寝かせ２日)
鳥はむの味も風味もないし、次の日は外出できないレベル
しかし妙にうまかった
たとえばフグやコンニャクのような塩が入りにくい物でも、直接塩を擦ると塩味入っちゃうんだけどね。
漬け置きで水は出てた？
漬け置きで水は出てた？
555 ：ぱくぱく名無しさん：2011/10/26(水) 23:29:23.44 ID:O4GWH06w0
鶏はむ6回目にして成功したっぽい。
いままで味の薄いパサっとした鳥肉しかできず「みんなこんなの有難がってたべてんのかー」と、しかし惰性で作っていた鳥はむ。
今回塩を多め（一枚に大さじ1.8くらい）に作ったらしっとりプリッとしたものができました！うまいね、鳥はむ。
いままで味の薄いパサっとした鳥肉しかできず「みんなこんなの有難がってたべてんのかー」と、しかし惰性で作っていた鳥はむ。
今回塩を多め（一枚に大さじ1.8くらい）に作ったらしっとりプリッとしたものができました！うまいね、鳥はむ。
ちなみに塩は粗塩とかですか？
うちは瀬戸のほんじお（粗塩）使ってる。
もっといい塩使ったらもっとおいしくなるのかな。
最近はまってるのが、ピザソース塗った食パンに鳥はむとチーズのっけて焼くピザトースト。
３食食べたいくらいうまい。
もっといい塩使ったらもっとおいしくなるのかな。
最近はまってるのが、ピザソース塗った食パンに鳥はむとチーズのっけて焼くピザトースト。
３食食べたいくらいうまい。
>>558
それはただの福岡県産の塩だ
それはただの福岡県産の塩だ
安い塩に苦塩混ぜるだけでいい。
久しぶりに２～３日ちゃんと漬けこんだら、やっぱり味のしみ方が違う
はじめて作ってみた
さっき茹で終わった所で明日には完成予定
上手く行けばいいけど･･･
さっき茹で終わった所で明日には完成予定
上手く行けばいいけど･･･
そのまま食うよりスライスして焼いた方がうまいと思うんだけどどうよ？
軽く焼くとうまみがグッと前に出てくる気がする。
イングリッシュマフィン割ってからチーズ乗せて焼いて、
鳥はむをさっと焼いたのと目玉焼きを挟んだら、
もうファストフード店なんか行けなくなるぜ！
軽く焼くとうまみがグッと前に出てくる気がする。
イングリッシュマフィン割ってからチーズ乗せて焼いて、
鳥はむをさっと焼いたのと目玉焼きを挟んだら、
もうファストフード店なんか行けなくなるぜ！
ホットサンドの具にしてる
あっためてもおいしいぬ
あっためてもおいしいぬ
加熱すると脂出てくるしね
むね肉は知らないけど
すりおろしにんにくバージョンものすごくうまかった
むね肉は知らないけど
すりおろしにんにくバージョンものすごくうまかった
>>563
加熱しちゃうぐらいなら、ローストチキン食べるからいいや
加熱しちゃうぐらいなら、ローストチキン食べるからいいや
生春巻きに入れようと思ったら、春雨買うの忘れた……。
もっかい買い物行くのめんどいからやだなー。
もっかい買い物行くのめんどいからやだなー。
別に春雨が必須って訳でもないと思うんだけど
初めて炊飯器に挑戦中。お味はバジル風味で。
保温１時間とか２時間とかいろんなやり方があって迷うなぁ・・
鍋ではいつも火が入りすぎちゃって難しいんだよね。
炊飯器を使うコツとかありますか？
保温１時間とか２時間とかいろんなやり方があって迷うなぁ・・
鍋ではいつも火が入りすぎちゃって難しいんだよね。
炊飯器を使うコツとかありますか？
>>568
うちでは、大抵入れてます、春雨。
翌日忘れずに買ったら、鳥はむ喰い尽くされてた……。
>>569
美味しくできました？
コツってものが不要なほど、失敗なくできるのが炊飯器のよいところ～。
私は、All Aboutの炊飯器を使ったやり方を参考にしました。
少し前に書きましたが、調理時間は、1ポンド（453g）20～30分の上限（30分の方）に＋5分ぐらいでちょうどいいような……。
参考にしたのは、海外のクックパッドみたいなサイトの豚ゆでハムのレシピで、
調理温度は70度ではなくsimmer(とろ火で沸騰させずに煮る）としか書いていなかったので、おそらく75～80度程度で加熱した場合のものだと思います。
これは直径７～８ｃｍ程度の俵型にさらしとタコ糸で成型し、70度で加熱（というか保温）、
時間が来たらすぐ湯から出して、室温で冷ますというやり方で。
えーと、800gだと57分、600gだと44分になるので、まあ妥当な線ではないかと……。
うちでは、大抵入れてます、春雨。
翌日忘れずに買ったら、鳥はむ喰い尽くされてた……。
>>569
美味しくできました？
コツってものが不要なほど、失敗なくできるのが炊飯器のよいところ～。
私は、All Aboutの炊飯器を使ったやり方を参考にしました。
少し前に書きましたが、調理時間は、1ポンド（453g）20～30分の上限（30分の方）に＋5分ぐらいでちょうどいいような……。
参考にしたのは、海外のクックパッドみたいなサイトの豚ゆでハムのレシピで、
調理温度は70度ではなくsimmer(とろ火で沸騰させずに煮る）としか書いていなかったので、おそらく75～80度程度で加熱した場合のものだと思います。
これは直径７～８ｃｍ程度の俵型にさらしとタコ糸で成型し、70度で加熱（というか保温）、
時間が来たらすぐ湯から出して、室温で冷ますというやり方で。
えーと、800gだと57分、600gだと44分になるので、まあ妥当な線ではないかと……。
250gの肉で、炊飯器１時間だと若干火が通り過ぎてた感があったので、今回は40分で仕上げ。
中がピンク色で、まさにハムになりました。
しっとりやわらかい仕上がり。
でも、生肉を好まない旦那に「生っぽくて嫌だ」と言われた・・・生じゃないしｗ
もうハムを目指さないよ、茹で鳥でいいんだよね、次からはしっかり茹でてやるよ、バカ～！
中がピンク色で、まさにハムになりました。
しっとりやわらかい仕上がり。
でも、生肉を好まない旦那に「生っぽくて嫌だ」と言われた・・・生じゃないしｗ
もうハムを目指さないよ、茹で鳥でいいんだよね、次からはしっかり茹でてやるよ、バカ～！
日曜日の夜仕込んだお肉がまだ冷蔵庫に
鳥はむ作るの２回目。
今回は、砂糖とオリゴ糖シロップ（ハチミツ無いから）と日本酒少々と白コショウを塗り込んで放置。
そしたら水分が出たので、キッチンペーパーで拭き取り。
それから塩と荒挽き黒コショウを塗り込んだ。
そして、何を思ったのか、とんかつソースを少し塗り込んだｗ
これをラップに包んで冷蔵庫へ。
明日、茹でる予定です。
今回は、砂糖とオリゴ糖シロップ（ハチミツ無いから）と日本酒少々と白コショウを塗り込んで放置。
そしたら水分が出たので、キッチンペーパーで拭き取り。
それから塩と荒挽き黒コショウを塗り込んだ。
そして、何を思ったのか、とんかつソースを少し塗り込んだｗ
これをラップに包んで冷蔵庫へ。
明日、茹でる予定です。
574 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/23(水) 17:43:25.96 ID:TIa2qeop0
土曜日に冷蔵庫から出す
初めてだからちょっと楽しみ
初めてだからちょっと楽しみ
復帰！
576 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/25(金) 21:01:43.91 ID:9qmoEr3S0
2枚漬けて一枚はガーリックパウダー、もう一枚は黒胡椒にした
3回目だけど過去2回肩こりしたことがないので塩をたっぷりすりこんだ
片面大さじ2杯くらい
塩抜きに時間かかりそうだけど楽しみだ
3回目だけど過去2回肩こりしたことがないので塩をたっぷりすりこんだ
片面大さじ2杯くらい
塩抜きに時間かかりそうだけど楽しみだ
なにこれうまそう！料理初心者だけどやってみる！初心者用レシピ読んだ感じ結構試行錯誤しないとモノにならないっぽいから慎重に慎重に
うまくいきますように
うまくいきますように
578 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/27(日) 07:42:19.47 ID:uHQ/XYZ20
流水による塩抜きの際にうっかり寝ちゃって、気付いたら4時間経ってたんだが。
これってどうなのでしょう
今冷蔵庫寝かせ中
これってどうなのでしょう
今冷蔵庫寝かせ中
>>578
流水じゃないけど、昨日4時間塩抜きで作ってさっき食べたら抜けすぎ
スープはいらないので塩抜き長めにして、ラップで成形しビニール袋に入れて鍋にドボン
タイミングが難しい、次は3時間でやってみるか
でもラップの中に濃いスープが少しあったよ
流水じゃないけど、昨日4時間塩抜きで作ってさっき食べたら抜けすぎ
スープはいらないので塩抜き長めにして、ラップで成形しビニール袋に入れて鍋にドボン
タイミングが難しい、次は3時間でやってみるか
でもラップの中に濃いスープが少しあったよ
>>578
腐ってはいないね。
それより、水がもったいないと感じる(｡>ω<｡)
ここの人は意外と迎え塩での塩抜きしないんでしょうか？
私はいつも迎え塩なんですが。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/shionotikara.htm
４－５．よび塩（迎え塩）
腐ってはいないね。
それより、水がもったいないと感じる(｡>ω<｡)
ここの人は意外と迎え塩での塩抜きしないんでしょうか？
私はいつも迎え塩なんですが。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/shionotikara.htm
４－５．よび塩（迎え塩）
582 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/27(日) 17:24:59.63 ID:uHQ/XYZ20
583 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/28(月) 23:05:34.44 ID:f9Ltj5c/O
塩抜き忘れたｏｒｚ
ラップ成形で茹でたからかなりしょっぱくなりそうだ
ラップ成形で茹でたからかなりしょっぱくなりそうだ
仕込んで来た。前回は生臭いハムになっちゃったから、かなり多めの香辛料に漬け込み。
585 ：ぱくぱく名無しさん：2011/11/30(水) 15:06:03.65 ID:wVvNySTp0
塩抜き忘れたらかなりしょっぱくなった
塩抜きの重要さを知った
塩抜きの重要さを知った
ごく基礎的な疑問ですが、
加熱後の放置って、室内にほったらかしといても大丈夫？
冷蔵庫にいれた方が良いのかな
加熱後の放置って、室内にほったらかしといても大丈夫？
冷蔵庫にいれた方が良いのかな
ウェルシュ菌とかいうのが怖いから粗熱がとれたら冷蔵庫に入れたいな
俺は冷めたらハムは冷蔵庫に入れるしスープはすぐ沸かし直して調理してる（それか捨てちゃう）
ウェルシュ菌は火にかけても死なずに、鍋中の酸素がなくなって温度が下がる時に爆発的に増えて食中毒の原因になるらしいよ
鶏ハムはグラグラ煮るもんじゃないからどうだかしんないけどね
俺は冷めたらハムは冷蔵庫に入れるしスープはすぐ沸かし直して調理してる（それか捨てちゃう）
ウェルシュ菌は火にかけても死なずに、鍋中の酸素がなくなって温度が下がる時に爆発的に増えて食中毒の原因になるらしいよ
鶏ハムはグラグラ煮るもんじゃないからどうだかしんないけどね
レシピがたくさんあるけれど、初心者にお勧めのはどれでしょうか？
色々な亜流や工夫があるけど
はちみつを塗る儀式は外せないと思ってる
それ以外は自分ちの環境でベストを試行錯誤で探るしかないかな
はちみつを塗る儀式は外せないと思ってる
それ以外は自分ちの環境でベストを試行錯誤で探るしかないかな
三温糖を使い、塩多め、黒胡椒たっぷり、ガーリックパウダーたっぷり、さらにチューブのおろし大蒜を刷り込んだ上、
燻製にした鳥はむを家族に振る舞いました。
前回は「生臭くて食べれない」と言っていた母が美味しいと食べてくれたので満足。
大蒜つけすぎてジップロックの上からでも臭うほどでしたが、燻製にしたら匂いもなくなって良い感じに。
ただ、水分がとぶ所為か、切って行くうちに巻きが崩れて、見た目はきれいじゃなくなってしまいました。
燻製にした鳥はむを家族に振る舞いました。
前回は「生臭くて食べれない」と言っていた母が美味しいと食べてくれたので満足。
大蒜つけすぎてジップロックの上からでも臭うほどでしたが、燻製にしたら匂いもなくなって良い感じに。
ただ、水分がとぶ所為か、切って行くうちに巻きが崩れて、見た目はきれいじゃなくなってしまいました。
クックパッドの簡単とか一晩で
とかついたタイトルの鳥はむがいいんじゃないかな
http://image.i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1323008120862o.jpg
仕込んだ肉をゴボウに巻いて
いわゆる八幡巻きにしてみた
フライパンで表面を固めてちょっと休ませて
沸騰した調味液にからめながら加熱
ってやってもちゃんとあの食感だったんで
塩さえまわっていればよほど長時間加熱しなきゃ
失敗にはならないんじゃないかと
とかついたタイトルの鳥はむがいいんじゃないかな
http://image.i-bbs.sijex.net/bbs/food2ch/1323008120862o.jpg
仕込んだ肉をゴボウに巻いて
いわゆる八幡巻きにしてみた
フライパンで表面を固めてちょっと休ませて
沸騰した調味液にからめながら加熱
ってやってもちゃんとあの食感だったんで
塩さえまわっていればよほど長時間加熱しなきゃ
失敗にはならないんじゃないかと
てｓｙ
このスレ見つけて、ヒャッホーして、なんだかここまで読んだらすごく満足して、作らなくても食べた気になった（笑）
もう御馳走様です。
もう御馳走様です。
597 ： 忍法帖【Lv=4,xxxP】 ：2011/12/14(水) 14:19:58.59 ID:8T7LeKpM0
作ったらもっと満足できるぞ！
たぶん想像してるのと味も違う
たぶん想像してるのと味も違う
596ですが、やはり、凄く気になっているのでやはり作ろうと思います。
Allaboutの通り作れば良いですか？
1のテンプレサイトに飛んだら、アラビア語が出て来て読めなかったのです、なぜか。
Allaboutの通り作れば良いですか？
1のテンプレサイトに飛んだら、アラビア語が出て来て読めなかったのです、なぜか。
鳥はむかとおもったらアブラハムだったのか
_, ._
（ ﾟ Дﾟ）
（ ﾟ Дﾟ）
_, ._
（ ﾟ Дﾟ）
（ ﾟ Дﾟ）
先人の知恵にあやかって鳥はむ初挑戦 割引胸肉ゆえ消費期限が気になってしまい、多めの塩で丸二日寝かせる
むかえ塩の水で30分→裏返して30分塩抜き、三枚まとめて熱湯に投入
案の定塩味が強いものの、茹で鶏とロースハムの中間的な食感に仕上がった。ごちそうさまでした
少しずつ調整して、よりハムに近いものを目指します。
スープはかなり塩辛いから捨てようと思うけど、何かに使えないだろうか
むかえ塩の水で30分→裏返して30分塩抜き、三枚まとめて熱湯に投入
案の定塩味が強いものの、茹で鶏とロースハムの中間的な食感に仕上がった。ごちそうさまでした
少しずつ調整して、よりハムに近いものを目指します。
スープはかなり塩辛いから捨てようと思うけど、何かに使えないだろうか
>>603
多分そうなんだろうけど、結局allaboutのページがわかりやすかったので、そのまま見ながら本日仕込みました。
楽しみ。
しかし、この最初に取る皮ってなんかもったいないのでなんかに使えませんか？
多分そうなんだろうけど、結局allaboutのページがわかりやすかったので、そのまま見ながら本日仕込みました。
楽しみ。
しかし、この最初に取る皮ってなんかもったいないのでなんかに使えませんか？
>>606
この板で素早いレス、ありがとう！
この板で素早いレス、ありがとう！
皮はいつも取らないなあ
上で貼った八幡巻きもつけたままだったから
美味しかったよ
上で貼った八幡巻きもつけたままだったから
美味しかったよ
付けたままも剥ぐのもあるんだから、自分の好みを主張しなくてもいいじゃないか
そうだねー
ごめんね
ごめんね
あ、オレずっと取るものだと思ってた！
取らなくていいんだー？
取らなくていいんだー？
皮は剥いでカリカリに焼いて食うのが好き
いろいろ試してみたけど、一夜漬けでもそれなりにできるね
あっさりとしてむしろ好みかも。
あっさりとしてむしろ好みかも。
剥がさずにそのままにしておきたいと思ってても
解凍品だとズルズルに剥けるんだぜ(´・ω・｀)
解凍品だとズルズルに剥けるんだぜ(´・ω・｀)
皮を内側してに巻いて、ゼラチン状になったのが好き
2日寝かせるつもりが、気がつけば4日。
ようやく冷蔵庫から出しました。
ようやく冷蔵庫から出しました。
完全に茹で鳥です。ありがとうございました。
こしょうフレーバーが飽きた
クミンシードもいまいち（見た目蛆虫みたいでキンモーｗ）
鶏肉と相性いい、なんかグッとくるスパイスある？
クミンシードもいまいち（見た目蛆虫みたいでキンモーｗ）
鶏肉と相性いい、なんかグッとくるスパイスある？
鳥はむでやったことはないが、五香粉。
>>618
ハーブもいい香りだよ～
ハーブもいい香りだよ～
塩豚にはよくやるなあウーシャンフェン
クレイジーソルト
中華っぽく作ってみたい
生姜、五香粉、ほかに何をいれたらいいんだろ？
生姜、五香粉、ほかに何をいれたらいいんだろ？
八角とか
つられて、紹興酒とか
味の素だな
味の素は個人的には後味が苦手
>>624
五香粉に入ってるだろ
五香粉に入ってるだろ
うまみ調味料なくても、鶏のうまみたっぷりだろうが
鶏に失礼だ!!
アミノ酸使うやつに料理を語る資格ナシ
鶏に失礼だ!!
アミノ酸使うやつに料理を語る資格ナシ
グルメな人はみんな味の素が嫌いだから分かり易いな
素材の旨味をドヤ顔で覆いかぶせるから嫌い
>>630
ラーメン食い歩いてグルメ気取りで、結局要約すると濃い薄い、時間掛けてるぐらいしか言えない奴とかなｗ
ラーメン食い歩いてグルメ気取りで、結局要約すると濃い薄い、時間掛けてるぐらいしか言えない奴とかなｗ
鳥はむを仕込んで出来上がったのだが•••、皆はこれをどうやって食べてる？
そのまま？
そのまま？
適当にスライスして好きなソースやタレで食べる
薄くしてサラダに加えるのもいい
薄くしてサラダに加えるのもいい
焼くなり茹でるなり食べ方いろいろ
小さく切ってチャーハンにいれたりもする
そのままでもうまい→試食でかなり食べてしまう
へー、とりはむって茹でてもいけるんです？
鳥はむをさらにスモークしたのを刻んでかぼちゃサラダに入れたり
はむにする前の段階の塩蔵しただけの肉なら鍋やら八幡巻きやら
炊飯器鶏やら
はむにする前の段階の塩蔵しただけの肉なら鍋やら八幡巻きやら
炊飯器鶏やら
ずっと、セージやタイムで作ってきたけど飽きてきた
シンプルで旨みがぐっとしてるのを作りたい
お塩と胡椒だけでいけるかぬ？
シンプルで旨みがぐっとしてるのを作りたい
お塩と胡椒だけでいけるかぬ？
なんかこのところ旨味ってワードが目に付くけど、ハイミーでも味の素でもいの一番でもグルエースでも
化調って言葉に嬉々として反応し、鬼の首でも取ったかのようにはしゃいで悪態垂れたがる奴がどこにもいるけどさあ・・・・・
周囲でもマンガかぶれのエセグルメが言葉の上だけで旨味調味料＝プアって先入観持っちゃってるのをよく見るけど、
ホントに旨味を分かってる？
たとえば分かりやすいところでは、鯛でも河豚でも鱚でも平目でも石持でも白身の魚を、活け締めにした上で寝かせて、
旨味がピークになったとこで、何も付けないで刺身で食ってみたらいい
舌が刺激され、喉に絡むぞ
化調って言葉に嬉々として反応し、鬼の首でも取ったかのようにはしゃいで悪態垂れたがる奴がどこにもいるけどさあ・・・・・
周囲でもマンガかぶれのエセグルメが言葉の上だけで旨味調味料＝プアって先入観持っちゃってるのをよく見るけど、
ホントに旨味を分かってる？
たとえば分かりやすいところでは、鯛でも河豚でも鱚でも平目でも石持でも白身の魚を、活け締めにした上で寝かせて、
旨味がピークになったとこで、何も付けないで刺身で食ってみたらいい
舌が刺激され、喉に絡むぞ
そういうご高説って自分のレベルの低さを露呈するだけなんだけど
分かってる？
分かってる？
反論の一つも試みてみるでもなく、高みに立ったようなポーズで「レベル」だってサｗ
中身のないご高説に反論する必要ないでしょ
高みに立たれてると思うのはあんたが劣等感野郎だからだよーｗ
高みに立たれてると思うのはあんたが劣等感野郎だからだよーｗ
寝てる者を無理矢理起こして足を引っかけるような、ムチャクチャ強引な揚足取りだなあｗ
世間では屁理屈って言うやつだ
世間では屁理屈って言うやつだ
というか、それ以前に、まず会話になってないしなぁ。
>>641
残念ながら舌が化学調味料に毒されていると
天然の素朴な旨みを感じ取ることができなくなっている
高級料亭では、正統に完璧なダシのお澄ましを客に出しても
「だしが効いてない」とお叱りを受けることが多々あるという
だから、やむを得ず化学調味料を微量加えることもあるそうだ
ある板前は、日本で一番美味しいお吸い物は「永谷園だ」と言ってる
もちろん、皮肉である
残念ながら舌が化学調味料に毒されていると
天然の素朴な旨みを感じ取ることができなくなっている
高級料亭では、正統に完璧なダシのお澄ましを客に出しても
「だしが効いてない」とお叱りを受けることが多々あるという
だから、やむを得ず化学調味料を微量加えることもあるそうだ
ある板前は、日本で一番美味しいお吸い物は「永谷園だ」と言ってる
もちろん、皮肉である
天然が至上だと思ってる人は風呂でも石鹸とか使わないんだろうな
着る物も絹とか麻でどこに行くにも徒歩で
着る物も絹とか麻でどこに行くにも徒歩で
ホラまたこうやって話をすり替えようとするｗわかりやすいなあｗ
こういう話をしたい人っているよねー。
でも、ここは鳥はむスレだから激しくスレチ。
ここでも現実でもちゃんと空気読んでね。
でも、ここは鳥はむスレだから激しくスレチ。
ここでも現実でもちゃんと空気読んでね。
>>647
出典 「おいらの脳内」
ってちゃんと書いといてくれなきゃ！
2chらしく「おいらのバイブル『おいちんぽ』に書いてあった」って荒技を繰り出すのもよろしい
一応教えておいてあげると、毒されているのは、化学調味料って「言葉」にヒステリー反応を起こす「精神」だよｗ
出典 「おいらの脳内」
ってちゃんと書いといてくれなきゃ！
2chらしく「おいらのバイブル『おいちんぽ』に書いてあった」って荒技を繰り出すのもよろしい
一応教えておいてあげると、毒されているのは、化学調味料って「言葉」にヒステリー反応を起こす「精神」だよｗ
とりあえず鳥はむのうまみについては砂糖使うといいと思う。
うちは塩と同量の砂糖擦り込んでうまみ、こくを出してる。
うちは塩と同量の砂糖擦り込んでうまみ、こくを出してる。
こく
に相当する外国語ってあるのかな
に相当する外国語ってあるのかな
>>652
さも多くを見てきたような口ぶりしといて、後から更に「オレサマの脳内ワンダーランドの出来事は世間の普遍性をもってる」と言わんがばかりになられてもなｗ
因みに、大量に投入するのはずぶの素人か、子供騙しを敢えてやってる不誠実な料理人。
過度に量を使うと最初に口にした時に強烈な旨味を感じるが、すぐに味蕾と神経の飽和が起きて食い進む内に極端に感じなくなる。
逆に化学調味料と言えばすぐに拒絶反応を起こすのはただのヒステリー。
そんなことさえ分かってないのが、インパクト狙いにコロっと騙される似非グルメのラーヲタ。
さも多くを見てきたような口ぶりしといて、後から更に「オレサマの脳内ワンダーランドの出来事は世間の普遍性をもってる」と言わんがばかりになられてもなｗ
因みに、大量に投入するのはずぶの素人か、子供騙しを敢えてやってる不誠実な料理人。
過度に量を使うと最初に口にした時に強烈な旨味を感じるが、すぐに味蕾と神経の飽和が起きて食い進む内に極端に感じなくなる。
逆に化学調味料と言えばすぐに拒絶反応を起こすのはただのヒステリー。
そんなことさえ分かってないのが、インパクト狙いにコロっと騙される似非グルメのラーヲタ。
塩入れる前に砂糖か蜂蜜塗って
水出してからのほうがうまい
香辛料は黒胡椒のみに一票
水出してからのほうがうまい
香辛料は黒胡椒のみに一票
658 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/29(木) 10:34:29.01 ID:YWvpMmfZ0
ｊｋｂ
砂糖塗り書き忘れたんじゃないの？
胡椒は荒く挽くほど消費量が増えるな
最近消費多すぎ
最近消費多すぎ
粗挽き胡椒の香りを知ってしまった以上仕方が無いなw
662 ：ぱくぱく名無しさん：2011/12/29(木) 14:38:04.29 ID:eMjtfnaAO
粗挽きにすると時間がかかるから面倒だけど
香りが違うね。
鍋底でつぶして粗挽きだとまた違うのかな
間違えて塩から塗り込めたんだけど
その場合は蜂蜜がないバージョンでもいけたかな。
２日後にわかることだけど楽しみ～
香りが違うね。
鍋底でつぶして粗挽きだとまた違うのかな
間違えて塩から塗り込めたんだけど
その場合は蜂蜜がないバージョンでもいけたかな。
２日後にわかることだけど楽しみ～
瓶詰めの粗挽きでもだいぶん違うよ
小瓶の蓋がミルになってるのも売ってる
小瓶の蓋がミルになってるのも売ってる
とりハムって鍋に合う？もったいないかな？
鍋になら、肉じゃなく、製作過程でできる茹で汁をダシに使うとイイよ
結局、塩ちゃんこ鍋に入れて食ったら普通にうまかった。でも、出汁はゴールデンスープで出ちゃってるからやるなら普通の鳥の方が良さそう。
新年早々作ったけど、塩っぽいなぁ。
洗った後、塩抜きをボールで貯めた水１時間では足りないか。
流水で塩抜きすべきか・・・
洗った後、塩抜きをボールで貯めた水１時間では足りないか。
流水で塩抜きすべきか・・・
ぬるま湯だと早いよ
水で塩抜きすると、うまみまで逃げるって言われているよ。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/shionotikara.htm
４－５．よび塩（迎え塩）
▼よび塩
魚などの塩抜きをする時に、薄い塩水にひたすことです。真水につけるより早く塩分が抜け、材料も水っぽくなりません。塩で塩分を抜くのでよび塩と呼ばれています。むかえ塩と言う場合もあります。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/shionotikara.htm
４－５．よび塩（迎え塩）
▼よび塩
魚などの塩抜きをする時に、薄い塩水にひたすことです。真水につけるより早く塩分が抜け、材料も水っぽくなりません。塩で塩分を抜くのでよび塩と呼ばれています。むかえ塩と言う場合もあります。
二度目の鳥はむ。
前回は塩っけが抜けすぎてしまったので塩は大さじ1でリベンジ。ついでにラップでくるんでみよう。
前回は塩っけが抜けすぎてしまったので塩は大さじ1でリベンジ。ついでにラップでくるんでみよう。
一方的に恨んで報復するとは物騒だなw
食物の怨みは恐ろしいのだよ•••。
やべー！前回してなかった肩こり、超してる！
「肩こりは日本人に特有の症状」と言う説があるが、
そうすると外国人が鳥はむを上手く作るのは、結構難しいかもしれないな。
そうすると外国人が鳥はむを上手く作るのは、結構難しいかもしれないな。
単にheadacheにまとめられてるだけ
日本人のように肩凝りを子供ですら当たり前に知ってるようなことでもなし、ムキになって引っ張るネタかよｗ
>>686
ムキになってる人がいってもｗ
ムキになってる人がいってもｗ
しょっぺえ返しｗ
/ﾞﾐヽ､,,___,,／ﾞヽ
i ノ 川 ｀ヽ'
/ ｀ ・ ． ・ i､
彡, ミ(_,人_)彡ミ
∩, / ヽ､, ノ
丶ニ| '"''''''''"´ ﾉ
∪⌒∪"￣￣∪
i ノ 川 ｀ヽ'
/ ｀ ・ ． ・ i､
彡, ミ(_,人_)彡ミ
∩, / ヽ､, ノ
丶ニ| '"''''''''"´ ﾉ
∪⌒∪"￣￣∪
うー、塩抜きの時間が短かったせいかしょっぱい！！
しょっぱいよぉ！
しょっぱいよぉ！
鳥はむとアボカドときゅうりと卵焼きで巻き寿司つくったらうまかった。
鳥ハムって冷蔵庫で寝かせると塩抜けて行くの？
なんか最初しょっぱかったのに、寝かせたらちょうど良くなってる
なんか最初しょっぱかったのに、寝かせたらちょうど良くなってる
塩の融点は８００℃だから、もっと冷蔵庫の温度を下げなはれ
アホですまんが、融点800℃なのに、
温度下げるとどうなるん？
温度下げるとどうなるん？
世話の焼ける阿呆だ
ドロドロに溶けた塩が８００℃より下がれば固体になる
お前ん家の冷蔵庫の設定温度は８００℃以上だから、塩が気化して抜けてるんだろ？
ドロドロに溶けた塩が８００℃より下がれば固体になる
お前ん家の冷蔵庫の設定温度は８００℃以上だから、塩が気化して抜けてるんだろ？
( ；´Д｀)
（ ﾟдﾟ）
698 ：ぱくぱく名無しさん：2012/01/21(土) 09:41:07.30 ID:vfe0VPTp0
何をゆうてんねん。
ナンツッテ
ナンツッテ
【審議拒否】
∧,,∧ ∧,,∧
∧∧ (・｀ ) ( ´・) ∧∧
(ω・｀ ) Ｕ ) ( Ｕﾉ( ´・ω)
｜ Ｕ u-ｕ u-ｕ (Ｕ ﾉ
ｕ-ｕ ∧,,∧ ∧,,∧ u-ｕ
(・ω・｀) (´・ω・)
（l Ｕ) (Ｕ ﾉ
`ｕ-ｕ'. `ｕ-u'
∧,,∧ ∧,,∧
∧∧ (・｀ ) ( ´・) ∧∧
(ω・｀ ) Ｕ ) ( Ｕﾉ( ´・ω)
｜ Ｕ u-ｕ u-ｕ (Ｕ ﾉ
ｕ-ｕ ∧,,∧ ∧,,∧ u-ｕ
(・ω・｀) (´・ω・)
（l Ｕ) (Ｕ ﾉ
`ｕ-ｕ'. `ｕ-u'
鳥はむはじめてつくった。
記念カキコ
記念カキコ
出来はどうだった？
いや、0.95%だな
薄すぎるわ
真面目か
今まで、真水で塩抜きラップ成形でしょっぱくなってたので。
今回は、よび塩で塩抜き、漉し布（手ぬぐい）＆輪ゴム成形で。
近所の気になる奥様に食べさせてと言われたので、おすそ分けする予定(#^.^#)
今回は、よび塩で塩抜き、漉し布（手ぬぐい）＆輪ゴム成形で。
近所の気になる奥様に食べさせてと言われたので、おすそ分けする予定(#^.^#)
特にアドバイスを求めるんでなければ、無駄な改行や書き込みしないで、作ってから言ってみるといいと思う
二枚をあわせて一つの鳥はむにして整形していて
できあがりはするんだが切る時にくずれてしまう
きちんとくっつける方法はありませんか
できあがりはするんだが切る時にくずれてしまう
きちんとくっつける方法はありませんか
まず太極旗マークみたく咬み合わせて、タコ糸でキッチキチに巻いてみたら？
皮同士はくっつきやすかったような気もする
あとはよく切れる包丁だねｗ
皮同士はくっつきやすかったような気もする
あとはよく切れる包丁だねｗ
それとラップで巻いとくとスープが隙間を満たして、冷蔵庫で冷やしとくとゼラチンで固まる
ゼラチンの部分が大きいと、そこが脆いんだけどね
ゼラチンの部分が大きいと、そこが脆いんだけどね
>>709
ゴム臭無しだったよ。
両端ガッチリ巻いて、身の方も輪ゴム二重にして巻いたら身が布に付いてた(-_-;)
次回から両端だけキッチリ巻くだけにしてみる。
塩は程よく抜けた感じになりますた。
明日、おすそ分けしてきます。
ゴム臭無しだったよ。
両端ガッチリ巻いて、身の方も輪ゴム二重にして巻いたら身が布に付いてた(-_-;)
次回から両端だけキッチリ巻くだけにしてみる。
塩は程よく抜けた感じになりますた。
明日、おすそ分けしてきます。
いや、元は命ある食べ物、真面目すぎるくらいがちょうどいいのだよ。
この前初めて作ってみました！
ハムって感じではなかったけどおつまみとしてはメッチャいい！！！
また作りたいと思います。
ちょっと塩加減にムラがあって塩辛いとこもあったので次はどうにかしたい。
ムラを少なくするにはどうしたらいいんかな？
料理とは縁遠いので基礎からあんまりわかってないんだけど・・・
ハムって感じではなかったけどおつまみとしてはメッチャいい！！！
また作りたいと思います。
ちょっと塩加減にムラがあって塩辛いとこもあったので次はどうにかしたい。
ムラを少なくするにはどうしたらいいんかな？
料理とは縁遠いので基礎からあんまりわかってないんだけど・・・
基本のレシピどおりにきっちりと
アレンジしない
アレンジしない
ちょっと普通のや八幡巻きにも飽きたんでめちゃくちゃやろうと
仕込んだ肉を刻んで白菜と全卵とミキサーへ
ナツメグとかイタリアンドレッシングとか適当にいれてガーー
ラップに落として巻こうとしたがやわすぎてなかなか大変だった
ソーセージっぽくしたかったけどエネループカイロっぽい形状に
あとはいつものとりはむより少し長く加熱して朝まで放置
ひどいことになるかと思ったが
ソフトでテリーヌっぽい豆腐ハンバーグっぽい食感だった
味もふんわりといった感じ
仕込んだ肉を刻んで白菜と全卵とミキサーへ
ナツメグとかイタリアンドレッシングとか適当にいれてガーー
ラップに落として巻こうとしたがやわすぎてなかなか大変だった
ソーセージっぽくしたかったけどエネループカイロっぽい形状に
あとはいつものとりはむより少し長く加熱して朝まで放置
ひどいことになるかと思ったが
ソフトでテリーヌっぽい豆腐ハンバーグっぽい食感だった
味もふんわりといった感じ
大成功
市販のロースハムみたいに出来た
市販のロースハムみたいに出来た
ソミュール液で塩分濃度13%くらい
3-4日漬け込んで塩抜き2時間
水気を拭いてラップでキッチリ巻いて成型しジップロックにいれ空気を抜く
お湯を75度に保ちながら1時間その中で加熱
そのあと取り出しジップロックのまま氷水に投入して30分冷やせば
きれいなハムの出来上がり
3-4日漬け込んで塩抜き2時間
水気を拭いてラップでキッチリ巻いて成型しジップロックにいれ空気を抜く
お湯を75度に保ちながら1時間その中で加熱
そのあと取り出しジップロックのまま氷水に投入して30分冷やせば
きれいなハムの出来上がり
台所が・・・生ゴミぐらい片付けて撮影してほしいわ。
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham2.htm
http://homepage1.nifty.com/lowkick/top_rireki/ham2.htm
塩麹で漬けるのも一応鳥はむってことになるんだろうか
西京漬けみたいでウマそうじゃないか
昨夜眠い目をこすりながら、ハーブ満載の塩で仕込みをしたのはいいけど、
砂糖まぶすのすっかり忘れてたw
さてどうなるだろう・・・
昨夜眠い目をこすりながら、ハーブ満載の塩で仕込みをしたのはいいけど、
砂糖まぶすのすっかり忘れてたw
さてどうなるだろう・・・
既出なら申し訳ないけど、ハンズの燻製シート使うとかなり捗る。
ソミュール →燻製シート、ラップ、フリーザーパックに巻いて1～２日間冷蔵庫 →パックに入れたまま茹でる →完成
ソミュールじゃなくて振り塩で作るなら茹でる前に塩抜き。ちなみにやや堅くなる
ソミュール →燻製シート、ラップ、フリーザーパックに巻いて1～２日間冷蔵庫 →パックに入れたまま茹でる →完成
ソミュールじゃなくて振り塩で作るなら茹でる前に塩抜き。ちなみにやや堅くなる
ttp://allabout.co.jp/gm/gc/73478/
おまえらってすげーな
おまえらってすげーな
ゴールデンスープで鍋食ってる
ウマすぎてワロタww
ウマすぎてワロタww
ハチミツないのに気がつかなくて
ホットケーキシロップでしみこみ中なんだけど嫌な予感…ｗ
メイプル風味が強いから 自分バカじゃね
ホットケーキシロップでしみこみ中なんだけど嫌な予感…ｗ
メイプル風味が強いから 自分バカじゃね
ラップごと煮沸するやつやってみたいんだけど
サランラップの箱に熱湯に浸けるなって書いてあるよね？いいの？
サランラップの箱に熱湯に浸けるなって書いてあるよね？いいの？
余熱調理だから大丈夫
100人乗っても大丈夫イナバ
100人乗っても大丈夫イナバ
砂糖と山椒と塩で2日寝かせたの作ってみたけどだいぶ山椒の味が勝っちゃってるなぁ
これはこれでありっちゃありなんだけど
これはこれでありっちゃありなんだけど
732 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 10:30:37.31 ID:bXkd/kTC0
お湯に入れて放置中
初めてやったけど塩もっとやった方がよかったかな
初めてやったけど塩もっとやった方がよかったかな
どんくらいやったかわからんし
734 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/03(土) 23:19:56.89 ID:3lSxKShO0
炊飯器鳥じゃ駄目なの?
塩麹でやってみた
3日漬け込んでも酵素のおかげか肩コリにはならなかったが
3時間ほど塩抜きして基本通りに火を通したら、ちゃんとハム化していた
塩抜きがちょっと長過ぎて塩気が少なかったから今度は短めにして、
麹の風味で結構甘味もあるので、漬け込みに砂糖は不要だったかな
3日漬け込んでも酵素のおかげか肩コリにはならなかったが
3時間ほど塩抜きして基本通りに火を通したら、ちゃんとハム化していた
塩抜きがちょっと長過ぎて塩気が少なかったから今度は短めにして、
麹の風味で結構甘味もあるので、漬け込みに砂糖は不要だったかな
ハチミツをたっぷり塗って数分置くと水分が出るので
水分を取った後、またハチミツをたっぷり塗り直した
塩はいつも通り小さじ2杯で仕込み
今更、激甘な激マズハムになるかな……と心配になってきたせめて小さじ3杯にすればよかった
まあ、しょっぱすぎるよりはマシ……なハズ
水分を取った後、またハチミツをたっぷり塗り直した
塩はいつも通り小さじ2杯で仕込み
今更、激甘な激マズハムになるかな……と心配になってきたせめて小さじ3杯にすればよかった
まあ、しょっぱすぎるよりはマシ……なハズ
炊飯器鳥ハムは失敗なし！
>>647
グルタミン酸は
コブ出汁由来のグルタミン酸だろうが
味の素由来のグルタミン酸だろうが、全く違いは無いよ･･･ｗ
化学式が同じものは、石油からできていようが昆布からできていようがサトウキビからできていようが
全く同じ物質なんだよ。違いは無いの。同じなの。これは中学生位の理科でやるんだと思うんだけど･･･
だから「化学調味料のグルタミン酸」を否定する場合、コブ出汁のグルタミン酸も否定してんの。
両者の違いは、コブ出汁の雑多な有機要素と、うまみ成分であるグルタミン酸の量。
味の素を一つの料理に５ｇだの１０ｇだの入れるアメリカのチャイニーズテイクアウトは
グルタミン酸「ナトリウム」だから結果的に塩分取りすぎになるため、
心臓疾患になるよ～んとFDAが健康被害を警告しただけの話。
>>647
グルタミン酸は
コブ出汁由来のグルタミン酸だろうが
味の素由来のグルタミン酸だろうが、全く違いは無いよ･･･ｗ
化学式が同じものは、石油からできていようが昆布からできていようがサトウキビからできていようが
全く同じ物質なんだよ。違いは無いの。同じなの。これは中学生位の理科でやるんだと思うんだけど･･･
だから「化学調味料のグルタミン酸」を否定する場合、コブ出汁のグルタミン酸も否定してんの。
両者の違いは、コブ出汁の雑多な有機要素と、うまみ成分であるグルタミン酸の量。
味の素を一つの料理に５ｇだの１０ｇだの入れるアメリカのチャイニーズテイクアウトは
グルタミン酸「ナトリウム」だから結果的に塩分取りすぎになるため、
心臓疾患になるよ～んとFDAが健康被害を警告しただけの話。
知ったかぶりのマンガ脳に今更マジレスしなくてもｗ
>>737
>>647に与する気はないが、
あなたも書いているとおり昆布はグルタミン酸で、
化調はL-グルタミン酸ナトリウム（MSG）だろ？
これは全く同じではないよ。
味も違うらしいが、混ぜ物のない単体で味を比較する機会がない。
あと、味の素はMSG単体じゃなくて、
リボヌクレオタイドNa（イノシン酸Naとグアニル酸Naの混合物）も入ってるよ。
「旨味の相乗効果」でより旨味を強く感じるように。
昆布にイノシン酸Naやグアニル酸Naが含まれていると聞いたことはない。
味の素のリボヌクレオタイドNaの存在を無視して、
＞両者の違いは、コブ出汁の雑多な有機要素と、うまみ成分であるグルタミン酸の量。
とは、ちょっと暴論じゃないか？
>>647に与する気はないが、
あなたも書いているとおり昆布はグルタミン酸で、
化調はL-グルタミン酸ナトリウム（MSG）だろ？
これは全く同じではないよ。
味も違うらしいが、混ぜ物のない単体で味を比較する機会がない。
あと、味の素はMSG単体じゃなくて、
リボヌクレオタイドNa（イノシン酸Naとグアニル酸Naの混合物）も入ってるよ。
「旨味の相乗効果」でより旨味を強く感じるように。
昆布にイノシン酸Naやグアニル酸Naが含まれていると聞いたことはない。
味の素のリボヌクレオタイドNaの存在を無視して、
＞両者の違いは、コブ出汁の雑多な有機要素と、うまみ成分であるグルタミン酸の量。
とは、ちょっと暴論じゃないか？
だからよ、物知り自慢はヨソ逝ってやれって
>>740
キミのモノ知らない自慢もウザい
キミのモノ知らない自慢もウザい
成型した肉を炊飯器の中釜に入れ、熱湯を注ぎ、炊飯器に移して温度計を突っ込み、
携帯のタイマーをセット。
残り30分になったからそろそろひっくり返そうと思って炊飯器をチェックしたら、
蓋開けっ放しで、50度に下がったお湯のなかに鳥はむが……。
げっ、70度に下がるの待って、蓋閉めて保温にするの忘れてた！
慌てて、炊飯にして70度まで温度上げて、最初の設定より10分短くしてタイマーセットしなおしたけど、
出来上がった鳥はむは、いつものより白くて茹で鳥っぽかったです。
携帯のタイマーをセット。
残り30分になったからそろそろひっくり返そうと思って炊飯器をチェックしたら、
蓋開けっ放しで、50度に下がったお湯のなかに鳥はむが……。
げっ、70度に下がるの待って、蓋閉めて保温にするの忘れてた！
慌てて、炊飯にして70度まで温度上げて、最初の設定より10分短くしてタイマーセットしなおしたけど、
出来上がった鳥はむは、いつものより白くて茹で鳥っぽかったです。
743 ：ぱくぱく名無しさん：2012/03/11(日) 05:38:39.18 ID:BOXm6rj+0
鳥はむエッグにしてみた。美味かった。
市販のウインナーやハムって普段100g130～150円くらい（安い時で100円）してるから、
鶏肉をg30～40円位で購入できたら、手間や調味料を考えても半額以上節約できる。
仮に毎日ハムエッグやウインナーエッグを朝食に食べてるとしたら、
鳥はむエッグに変えるだけで一人あたり2万円くらいの節約になる。
市販のウインナーやハムって普段100g130～150円くらい（安い時で100円）してるから、
鶏肉をg30～40円位で購入できたら、手間や調味料を考えても半額以上節約できる。
仮に毎日ハムエッグやウインナーエッグを朝食に食べてるとしたら、
鳥はむエッグに変えるだけで一人あたり2万円くらいの節約になる。
節約って観点なら結構だが、鳥はむを焼くとボソっとして、ロースハムとの違いが殊更際立つ
お昼ごろに、急に思い立って、鳥はむにする予定だった肉を2％の弱の塩とはちみつ、胡椒につけて、チキンカツをつくってみた（塩抜きはなし）。まあ、失敗してもただのチキンカツになるだけだと思って。
漬け込み時間6時間しかなかったせいか、ハムっぽい食感にはならなかったけど、普通にカツにするより肉がやわらかくておいしかった。
今度はちゃんと2日間つけてやってみよっと。
ガイシュツだったらごめん。
漬け込み時間6時間しかなかったせいか、ハムっぽい食感にはならなかったけど、普通にカツにするより肉がやわらかくておいしかった。
今度はちゃんと2日間つけてやってみよっと。
ガイシュツだったらごめん。
今始めて仕込んだわ6枚(初心者用レシピ)
2枚は皮はずして4枚皮あり、ありなし1枚ずつバジル
脂は丁寧に外したから臭みはないと信じたい
2枚は皮はずして4枚皮あり、ありなし1枚ずつバジル
脂は丁寧に外したから臭みはないと信じたい
いきなり６枚とは豪気だなｗ
出来上がったら冷凍しとけば、そんなに味は損なわれない
一気に食らうぜ！ってことなら冷凍なんかしなくていいが
出来上がったら冷凍しとけば、そんなに味は損なわれない
一気に食らうぜ！ってことなら冷凍なんかしなくていいが
6枚なんて3食分なんだからすぐ食べ切っちゃうだろ
＞6枚なんて3食分なんだから
食パンの話しかと思った。
食パンの話しかと思った。
うちはたくさん仕込むのはカレーだけだー
鳥はむはいつも１、２枚で、一週間ぐらいもってる
チキンソテーじゃないからそんなに沢山食べないや
鳥はむはいつも１、２枚で、一週間ぐらいもってる
チキンソテーじゃないからそんなに沢山食べないや
チョイ質問なんですが、塩漬けが長いほうが、ハムッぽくなるもんですか？
3枚は寝かせた後に冷凍庫に放り込んどけばいいかと思って
解凍ついでに塩水ダイブで塩抜き予定
解凍ついでに塩水ダイブで塩抜き予定
ポールスミスかよ
すいません間違えました
>>136
蓄積？緑内障？ソースきぼん
蓄積？緑内障？ソースきぼん
いつも３日冷蔵庫寝かせ真水で塩抜きなんだけど、塩抜き時間を忘れた
２時間か３時間だったんだけど、２時間でいいかな
砂糖塩の量は、一枚につき大さじ１程度
２時間か３時間だったんだけど、２時間でいいかな
砂糖塩の量は、一枚につき大さじ１程度
先日初めて鳥はむ作らせてもらいました。
胸肉1枚に
塩小さじ2
砂糖小さじ1
の基本的な配合でしたが塩味が微かにあり鳥の味が分かるハムで感動しました！
今もねぎ塩ダレで食べてて手作り補正もあってか笑顔が止まりません。
偉大な先人達に感謝！こんな美味しいモノをありがとう！
今後も自分好みの味見つけていきたいと思います(*´∀｀)
ネギ塩ダレはネギ1本を薄く斜め切りにして
塩小さじ1ゴマ油小さじ1でしんなりするまで弱火で炒めました
胸肉1枚に
塩小さじ2
砂糖小さじ1
の基本的な配合でしたが塩味が微かにあり鳥の味が分かるハムで感動しました！
今もねぎ塩ダレで食べてて手作り補正もあってか笑顔が止まりません。
偉大な先人達に感謝！こんな美味しいモノをありがとう！
今後も自分好みの味見つけていきたいと思います(*´∀｀)
ネギ塩ダレはネギ1本を薄く斜め切りにして
塩小さじ1ゴマ油小さじ1でしんなりするまで弱火で炒めました
マヨにちょっと醤油垂らして刻みネギを入れるのも美味しいよ
塩漬けしてた胸肉、存在を忘れて一ヶ月…
食べられるだろうか。
いま塩抜きしてる。
匂いは、塩の匂い…だなぁ…
食べられるだろうか。
いま塩抜きしてる。
匂いは、塩の匂い…だなぁ…
>>759
どうだった？w
どうだった？w
761 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/07(土) 23:19:45.82 ID:aBya3xOF0
酒粕漬けの鳥ハム初めて食べたけどおいしかった
塩こしょう
クレイジーソルト
焼肉のタレ
3種類の塩漬けしてるが肩こりになるのは塩こしょうだけだな
クレイジーソルト
焼肉のタレ
3種類の塩漬けしてるが肩こりになるのは塩こしょうだけだな
NHKの今日の料理ビギナーズで鳥ハム。
ここで見るのとは全然違う作り方だけど。
明日の昼11時半前に再放送やると思う。
ここで見るのとは全然違う作り方だけど。
明日の昼11時半前に再放送やると思う。
クレイジーソルトはハム化しなかった
タップリ使えば普通にハム化するよ
クレソルで作るとコスパは下がるけど、手軽に完成されたバランスになる
そう考えると鳥ハムの存在意義に反する面もあるな
クレソルで作るとコスパは下がるけど、手軽に完成されたバランスになる
そう考えると鳥ハムの存在意義に反する面もあるな
なんか酸っぱい匂いがする気がする鶏を茹でた。
どうにか食べられますように…
どうにか食べられますように…
皆様のレス見ながら初めてとりはむ作ってみた。
中がほんのりピンクで、食感もまさにハム！！
クレイジーソルト大１、蜂蜜大１で塩抜き１時間。
ちょっとしょっぱかたから、次は２時間で作ってみる。
Zip鶏ばっかりだったから、胸肉レシピ増えて嬉しい！
中がほんのりピンクで、食感もまさにハム！！
クレイジーソルト大１、蜂蜜大１で塩抜き１時間。
ちょっとしょっぱかたから、次は２時間で作ってみる。
Zip鶏ばっかりだったから、胸肉レシピ増えて嬉しい！
鳥はむのゴールデンスープでハーブタプーリなトマトソースを作り、
はむと共にクスクスというやつにぶっかけて食ったったらウマすぎてﾜﾛﾀww
でも食い過ぎて腹が破裂しそうになった（クスクスは腹の中で膨れるので）…
はむと共にクスクスというやつにぶっかけて食ったったらウマすぎてﾜﾛﾀww
でも食い過ぎて腹が破裂しそうになった（クスクスは腹の中で膨れるので）…
胸肉が安く売っていたので久しぶりに仕込んだ
今しお抜き中
蜂蜜と塩だけのシンプルなやつだけどきっとおいしいよね
今しお抜き中
蜂蜜と塩だけのシンプルなやつだけどきっとおいしいよね
芋焼酎で3日漬けたらひどいことになったｗ
食ってみたら超酒臭い
どうしたら食えるようになるかな
食ってみたら超酒臭い
どうしたら食えるようになるかな
てす
豚モモ塊肉が安かったので、
「コレで『豚の鳥はむ』を作ろう！
もしかして新しい料理を生み出してしまったか！？」と、
ハイテンションで仕込んでから気が付いた。
…それって茹で塩豚だろ？頭冷やせよ俺。
「コレで『豚の鳥はむ』を作ろう！
もしかして新しい料理を生み出してしまったか！？」と、
ハイテンションで仕込んでから気が付いた。
…それって茹で塩豚だろ？頭冷やせよ俺。
馬鹿だなw
何故、牛肉を使わなかったんだい？
何故、牛肉を使わなかったんだい？
アイスバインとかコンビーフ
塩豚茹でた。
ハム化してるといいな。
食うのは晩飯かな。
ハム化してるといいな。
食うのは晩飯かな。
778 ：ぱくぱく名無しさん：2012/04/26(木) 15:10:13.07 ID:VUdHKnf+O
久しぶりに鳥はむ作ったらめっさおいしいんだけど、塩辛かったからマリネにして一晩たったら程よい塩加減になっててウマーだた
大鍋で6塊を一気に煮ると失敗すると思う？
要は湯の温度の問題だから、大鍋でお湯タップリの方が安定して良いと思う
GWだから超久々に鳥に塩をすり込んでやったぜ
GW明けの弁当のオカズはこれで決まった
GW明けの弁当のオカズはこれで決まった
食べるのを一日先に延ばしたら、食べる前に猛烈な腹痛で入院。
…急性膵炎で絶食だってorz
…急性膵炎で絶食だってorz
鳥はむが待ってるんだ。ちゃんと治せよ…
784 ：ぱくぱく名無しさん：2012/05/01(火) 20:54:59.07 ID:pxXnNZPm0
はじめてラップ法を試してみた
確かに旨味が違う
だけど鶏の臭みも少し気になった
臭み抜きの下処理が要るのかな？
確かに旨味が違う
だけど鶏の臭みも少し気になった
臭み抜きの下処理が要るのかな？
塩漬け二日目の胸肉が何か柔らかい気がした
水分をふき取り塩と胡椒を追加してさらに漬け込み
明日、塩抜きして茹でるがどうなることやら
水分をふき取り塩と胡椒を追加してさらに漬け込み
明日、塩抜きして茹でるがどうなることやら
前回クレソ使って、普通の茹で鶏になっちまったので、
今回は、なんちゃらいう、こだわりの岩塩みたいなやつを使ってみた。
擦り込んで結構数時間で、すぐに肩コリコリになったが、やっと2日。
今夜茹でてみる。
夜通し放置して、明日の日中冷蔵庫で寝かせたら、
明日の夜にはおいしく食べられるかしらん。
今回は、なんちゃらいう、こだわりの岩塩みたいなやつを使ってみた。
擦り込んで結構数時間で、すぐに肩コリコリになったが、やっと2日。
今夜茹でてみる。
夜通し放置して、明日の日中冷蔵庫で寝かせたら、
明日の夜にはおいしく食べられるかしらん。
みんな簡単だ簡単だと言って、そう思い込んでるけど
はっきり言って鶏はむって難しいよな
はっきり言って鶏はむって難しいよな
美味しくできましたが、しょっぱすぎました。もっと塩抜きに時間かけるべきでした。
昨日の早朝仕込んで、今1日半か…
初めての鶏はむなんだけどわくわくと同時にすごく心配
初心者用・砂糖・ハーブなしでスタンダードなレシピにした、しかし引っ越したばかりでコンロがないので電子レンジ予定。
失敗しませんように！
ムネ肉安いけど苦手だから、安定して作れるようになると助かるんだよねえ
試しにモモ肉ver.も一緒に仕込んでみてるからこっちも楽しみー
初めての鶏はむなんだけどわくわくと同時にすごく心配
初心者用・砂糖・ハーブなしでスタンダードなレシピにした、しかし引っ越したばかりでコンロがないので電子レンジ予定。
失敗しませんように！
ムネ肉安いけど苦手だから、安定して作れるようになると助かるんだよねえ
試しにモモ肉ver.も一緒に仕込んでみてるからこっちも楽しみー
料理板のスレはどこも進みが超マターリなのに、ここは結構進むのな。
どんだけ人気あるんだ。
どんだけ人気あるんだ。
重湯を経て現在五分粥食。早ければ来週退院。
そして次は外科に入院、胆嚢摘出の予定。
いつになったら好きなもの食べられるんだろ。
あ、茹で塩豚は入院直後に妹一家の胃袋に納まりました。
そして次は外科に入院、胆嚢摘出の予定。
いつになったら好きなもの食べられるんだろ。
あ、茹で塩豚は入院直後に妹一家の胃袋に納まりました。
テンプレ読んでググったけど出てこなかったので
既出だったら本当に申し訳ないんだけど教えてくらさい
手持ちのスパイス・ハーブ類が
胡椒以外はローリエとチャイ用のマサラスパイスだけなんだけど
マサラスパイス使うのは冒険過ぎるかな
原材料は生姜・黒胡椒・カルダモン・シナモン・ナツメグ・ローリエ・クローブくらいで
どういう比率で入ってるかはちょっと分からないです
既出だったら本当に申し訳ないんだけど教えてくらさい
手持ちのスパイス・ハーブ類が
胡椒以外はローリエとチャイ用のマサラスパイスだけなんだけど
マサラスパイス使うのは冒険過ぎるかな
原材料は生姜・黒胡椒・カルダモン・シナモン・ナツメグ・ローリエ・クローブくらいで
どういう比率で入ってるかはちょっと分からないです
「チャイ用マサラスパイス」で大体の味と香りは想像出来るけど、
それを鶏はむに使うのは、自分なら薦めないなぁ。
それを鶏はむに使うのは、自分なら薦めないなぁ。
失敗もまた経験
鳥ハム初めて作ってみたんだが、
まとめサイトの「正確に言うと65～74度(外部温度*)で30分程度加熱。」のあたりを自分のいいように解釈してしまって、
鶏肉を沸騰した湯にいれた後に余熱で３０分くらい茹でて
さっさと水揚げしちまった…
いや、火も通ってるし塩味ちょうどいいんだけど間違ってるよな…
早漏過ぎたorz
まとめサイトの「正確に言うと65～74度(外部温度*)で30分程度加熱。」のあたりを自分のいいように解釈してしまって、
鶏肉を沸騰した湯にいれた後に余熱で３０分くらい茹でて
さっさと水揚げしちまった…
いや、火も通ってるし塩味ちょうどいいんだけど間違ってるよな…
早漏過ぎたorz
塩分調整がむずかしい
旨味が逃げる
臭みが残る
ハム化しない
鶏はむムズかしいよ
旨味が逃げる
臭みが残る
ハム化しない
鶏はむムズかしいよ
電子レンジでいい感じに初鳥はむ成功しました
美味しかったー！
美味しかったー！
たぶん一月前だとおもうけど仕込んだとりハム発掘される…
塩きつく作るのが幸いしてか見た目におい異常なし。
塩抜きしてシャトルシェフで保温時間長めにして完成させた。
やっぱり臭い見た目味変化なし。
半日してもおなか壊さなかったらセーフでいいのかな…
塩きつく作るのが幸いしてか見た目におい異常なし。
塩抜きしてシャトルシェフで保温時間長めにして完成させた。
やっぱり臭い見た目味変化なし。
半日してもおなか壊さなかったらセーフでいいのかな…
>>805
塩の殺菌力にひれ伏す時が来たな
塩の殺菌力にひれ伏す時が来たな
お塩先生ハンパ無いっすww
昨日作ってみました。
出来上がりには満足なのですが、もう一つのお楽しみになるはずの
黄金スープが苦味が出てしまい、飲めないこともないのですが今一つです。
これは失敗したのでしょうか？それとも対策はありますか？
鳥はむ 黄金スープ 苦味でググってもそれらしいのを見つけられませんでした。
ちなみにラップで整形したのちに輪ゴムで形を固定し茹でました。
その後朝まで放置という手順です。
出来上がりには満足なのですが、もう一つのお楽しみになるはずの
黄金スープが苦味が出てしまい、飲めないこともないのですが今一つです。
これは失敗したのでしょうか？それとも対策はありますか？
鳥はむ 黄金スープ 苦味でググってもそれらしいのを見つけられませんでした。
ちなみにラップで整形したのちに輪ゴムで形を固定し茹でました。
その後朝まで放置という手順です。
>>809
ラップのせいで出汁が水に溶けてないw
ラップのせいで出汁が水に溶けてないw
苦味はゴムの出汁か？
しかし飲めないこともないということは、ラップしても多少は溶け出すんだな
しかし飲めないこともないということは、ラップしても多少は溶け出すんだな
>>810
ありがとうございます。なるほど出汁はあまり出ていないようです。
（それでもそれなりに鳥の味が出ているので）
何か捨てるのはもったいないので、昆布と干し椎茸を投入してみました。
使えるといいのですが
>>811
ありがとうございます。
やはり輪ゴムでしょうか。だとしたら・・・
やばいですよね。
次回はラップ整形ではない方法で行きます。
ありがとうございます。なるほど出汁はあまり出ていないようです。
（それでもそれなりに鳥の味が出ているので）
何か捨てるのはもったいないので、昆布と干し椎茸を投入してみました。
使えるといいのですが
>>811
ありがとうございます。
やはり輪ゴムでしょうか。だとしたら・・・
やばいですよね。
次回はラップ整形ではない方法で行きます。
私はラップの上からタコ糸で縛っていますよ。
タコ糸は、１００均でゲット。
タコ糸は、１００均でゲット。
初めて鳥はむを作ろうと砂糖、塩、黒胡椒、一味唐辛子を揉み込ませて冷蔵庫に寝かしてあるんですが
脱水はどのくらいでるんでしょうか
使った肉は鶏胸肉の300グラムを3枚です
脱水はどのくらいでるんでしょうか
使った肉は鶏胸肉の300グラムを3枚です
肉の質や鮮度によるのか、出る水分量は毎回かなり違う感じがする。
初めて鳥はむ作ったけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ｇ単価が安くてもモリモリ食べてしまうのが難点だなｗ
次回のためにアルペンザルツ買ってくる
ｇ単価が安くてもモリモリ食べてしまうのが難点だなｗ
次回のためにアルペンザルツ買ってくる
初鳥はむ作ったよ
砂糖塩クレソルでほんのりピンク大成功でした
砂糖塩クレソルでほんのりピンク大成功でした
まぶし塩の種類は絶対味のポイントだよなあ…粗塩だから悪くはないんだけど
今度はちょっといい岩塩にしよう
今度はちょっといい岩塩にしよう
821 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 13:36:01.16 ID:OLNGFzxX0
ラップ巻き面倒だからネットで成形したらそのままポリ袋に入れてボイルしてみる
822 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 15:46:51.30 ID:/o3jwjnyO
はじめてなんですが水で塩抜キミの水は常温でですか？冷蔵庫でですか？
冷蔵庫だとしたらゆでる前に肉
を常温にしてからのほうがいいでしょうか
冷蔵庫だとしたらゆでる前に肉
を常温にしてからのほうがいいでしょうか
もうこの時期は冷蔵庫で塩抜きの方が安心だろうな
食中毒が怖いし、冷え冷えの肉をそのまま茹でても別にいいんじゃね？
食中毒が怖いし、冷え冷えの肉をそのまま茹でても別にいいんじゃね？
824 ：ぱくぱく名無しさん：2012/06/08(金) 20:37:21.98 ID:/o3jwjnyO
日本語ｗ
ルクルーゼの保温性、パネェ！！
沸騰した鍋に鶏を入れた後、即効再沸騰だったのですぐに火は止めたのに、茹で鳥だぜ
沸騰した鍋に鶏を入れた後、即効再沸騰だったのですぐに火は止めたのに、茹で鳥だぜ
成型してラップにくるんで鍋の中へ
火を止め、現在保温中
ここまで来て間違いに気づいた
肉に巻いたラップが三重くらいになってしまっていた
(ラップを置く向きを間違えた為)
久しぶりにやったので間違えた
明日の朝、中が生だったらどうしたらいいだろう
ラップしなおして同じスープでもう一回火にかけて一晩保温か
食べる分だけレンチンでもするか
どんな方法がいいかな
火を止め、現在保温中
ここまで来て間違いに気づいた
肉に巻いたラップが三重くらいになってしまっていた
(ラップを置く向きを間違えた為)
久しぶりにやったので間違えた
明日の朝、中が生だったらどうしたらいいだろう
ラップしなおして同じスープでもう一回火にかけて一晩保温か
食べる分だけレンチンでもするか
どんな方法がいいかな
そのまま切ってサラダに入れたりしようと思ってたんだけど
焼きハムも美味しそうだね
明日が楽しみになってきた
ありがとう
オーブン焼きって火加減難しそうだね
焼きハムも美味しそうだね
明日が楽しみになってきた
ありがとう
オーブン焼きって火加減難しそうだね
初鳥はむ成功記念パピコ
塩気が強かったけどきちんとハム化していてうまかった
次回は塩を減らしてやってみる
塩気が強かったけどきちんとハム化していてうまかった
次回は塩を減らしてやってみる
初めて仕込んでみたよ
塩加減を味見しようとちょっぴり切ってレンチンしたら
スイッチ入れたとたんにビチビチッとものすごい音がして怖かった
塩のせい…？
塩加減を味見しようとちょっぴり切ってレンチンしたら
スイッチ入れたとたんにビチビチッとものすごい音がして怖かった
塩のせい…？
ここんとこ胸肉で成功しているんでもも肉を試してみたのですが作り方は同じでいいのでしょうか？
>>6のレシピで今完成しましたが、アルコールくさいです。。。
何が悪かったのでしょう？
何が悪かったのでしょう？
俺も初めて仕込んだ
おいしくできるか楽しみだ
おいしくできるか楽しみだ
薄味が好きだから、塩抜きを１時間半したけど塩辛かった
１００グラムでご飯２杯食えそう
次は仕込み時の塩の量を減らして作ってみるか
１００グラムでご飯２杯食えそう
次は仕込み時の塩の量を減らして作ってみるか
鳥はむ作りは二回目で一回目はゆで鳥になったので事実上はじめてなんですが肩こりになってるかどうかよくわかりません
弾力がなくなるというか押しても跳ね返りが弱くなる感じ？
弾力がなくなるというか押しても跳ね返りが弱くなる感じ？
へこむよね
>>833
ありががとうございます。
ありががとうございます。
初めて作ってみた
肉が厚すぎたのか中心部に1ミリぐらいの赤い点がある
塩気がほとんどない
完璧とはいかなかったけどハーブソルトとオリーブオイルで美味しく食べれたー
噛めば噛むほど旨味たっぷりの肉汁が出てくるのがたまらないね
肉が厚すぎたのか中心部に1ミリぐらいの赤い点がある
塩気がほとんどない
完璧とはいかなかったけどハーブソルトとオリーブオイルで美味しく食べれたー
噛めば噛むほど旨味たっぷりの肉汁が出てくるのがたまらないね
ハーブがすごく合うよね
今度は自家製のハーブまぶして作るんだ…
今度は自家製のハーブまぶして作るんだ…
出来上がった鳥はむが三日で軽い納豆みたいな腐敗臭を発して糸を引き始めた
こんなに足はやいもの？まだ食べられるのかなこれ
こんなに足はやいもの？まだ食べられるのかなこれ
塩漬け中ならともかく、出来てからはそんなにもたないよ。
加熱後、糸ひいたら食べてはいけねえ
2週間はもつと思ってた…
ありがとう、すてました
おれは夏でも冬でもすぐに食べない分は冷凍する
塩抜き不要のレシピで作ってみた
胸肉300gに砂糖大さじ１、塩小さじ１
ちょっと甘すぎ
ちょっと塩気が足りない
なかなかうまくいかんな
胸肉300gに砂糖大さじ１、塩小さじ１
ちょっと甘すぎ
ちょっと塩気が足りない
なかなかうまくいかんな
反則技と思いつつ鶏ガラ出汁の素を足してみた
嘘っぽい味だが美味いことは美味い
嘘っぽい味だが美味いことは美味い
どうせ自分で食べるのだから、美味けりゃいいのよ
今まで一番シンプルな方法でやってたけど、塩の半分を香りソルトにして、
火を通す前に皮にブラックペッパー振ったら滅茶苦茶美味しかった
火を通す前に皮にブラックペッパー振ったら滅茶苦茶美味しかった
今まで一番シンプルな方法でやってたけど、塩の半分を香りソルトにして、
火を通す前に皮にブラックペッパー振ったら滅茶苦茶美味しかった
火を通す前に皮にブラックペッパー振ったら滅茶苦茶美味しかった
画面が切り替わらないから二度も書き込んでしまった・・・
冷蔵庫で寝かし中
早く食べたいな～
早く食べたいな～
858 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 07:08:15.53 ID:vk1HUVWI0
ラップなしの基本バージョン手羽元でやってみた。
スープはかなりいい感じだが、肝心の本体がイマイチ。
生煮えっぽくて気持ち悪い。このままスープの具として食うしかないな。
スープはかなりいい感じだが、肝心の本体がイマイチ。
生煮えっぽくて気持ち悪い。このままスープの具として食うしかないな。
859 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/03(金) 10:32:33.63 ID:KPzfNeIK0
▲速報 現在集団ストーカー実行中▲
市原警察署生活安全課の創価警官名言集
「俺のおかげで家から出れなくした。俺の手柄だ！」
「昼間は市役所のパトロール隊を使う。夜は消防団を使う。」
防犯パトロールと称する近所の創価学会員が
中学生を口実にした何年にも渡る誹謗中傷行為や人権侵害行為について
市原警察署生活安全課の創価警官の指導でやってあげているんだと発言したことについて
「指導じゃない、パトロールをお願いしてるだけだ。俺の責任じゃない！」
いくら創価学会員が集団で誹謗中傷を繰り返しても
調べれば何の前科もない事くらいすぐわかるのに
創価学会員の発言に根拠のない点については完全無視
帰化人の創価学会員が当たり前のように警官になれてしまう狂った世の中
これを十数年にわたって養護・支援・援助している警察署長は、やっぱり同じ在日なのでしょうか？
市原警察署生活安全課の創価警官名言集
「俺のおかげで家から出れなくした。俺の手柄だ！」
「昼間は市役所のパトロール隊を使う。夜は消防団を使う。」
防犯パトロールと称する近所の創価学会員が
中学生を口実にした何年にも渡る誹謗中傷行為や人権侵害行為について
市原警察署生活安全課の創価警官の指導でやってあげているんだと発言したことについて
「指導じゃない、パトロールをお願いしてるだけだ。俺の責任じゃない！」
いくら創価学会員が集団で誹謗中傷を繰り返しても
調べれば何の前科もない事くらいすぐわかるのに
創価学会員の発言に根拠のない点については完全無視
帰化人の創価学会員が当たり前のように警官になれてしまう狂った世の中
これを十数年にわたって養護・支援・援助している警察署長は、やっぱり同じ在日なのでしょうか？
860 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/13(月) 17:55:19.10 ID:lQnqzLI40
ガッテン流ジューシー胸肉ソテーでは、最初にフォークでブスブス穴を開けて砂糖＋塩水を擦り込んでたね
862 ：ぱくぱく名無しさん：2012/08/16(木) 07:55:20.23 ID:Xo78Xa960
初めて作ったけどうまくいった！
ただ黄金スープ？は薄くて使えなかったなぁ…
1個しかつくらなかったからかなぁ…
ただ黄金スープ？は薄くて使えなかったなぁ…
1個しかつくらなかったからかなぁ…
黄金スープは期待するほど美味しい物じゃないよ
黄金スープ。いっつも忘れて流しちゃう。
キャベツたっぷりのバターとにんにく少々入れたスープが好きなのに。
キャベツたっぷりのバターとにんにく少々入れたスープが好きなのに。
３日漬けた胸肉を塩抜き無しでぶつ切りにし、
熱して薄く油を引いたフライパンに並べ、
ニンニクスライス載せて料理酒降って沸騰させ、
蓋して冷めるまで放置。結構マイウーな出来。
しっとり柔らかだけど味がしょっぱめなので、
トマトやしんなりさせた千切りキャベツと
一緒にサンドイッチの具にしたら美味だった。
塩分補給必須な運動後の食事に良いかも。
熱して薄く油を引いたフライパンに並べ、
ニンニクスライス載せて料理酒降って沸騰させ、
蓋して冷めるまで放置。結構マイウーな出来。
しっとり柔らかだけど味がしょっぱめなので、
トマトやしんなりさせた千切りキャベツと
一緒にサンドイッチの具にしたら美味だった。
塩分補給必須な運動後の食事に良いかも。
>>861
あれは加熱するとパサパサになりがちな胸肉に予め水分を沢山含ませておく方法で、
醤油漬けして脱水された唐揚げ肉を水で揉んでジューシーにするのと同じじゃん
鶏ハムの場合は逆に脱水させてるような・・・
フォークの穴あけは応用できるのかもね
あれは加熱するとパサパサになりがちな胸肉に予め水分を沢山含ませておく方法で、
醤油漬けして脱水された唐揚げ肉を水で揉んでジューシーにするのと同じじゃん
鶏ハムの場合は逆に脱水させてるような・・・
フォークの穴あけは応用できるのかもね
くっくぱっどを見て初めて作ってみたけどウマーでした。
でも塩分が抜け切れて無くて少ししょっぱかったorz
胸肉1枚辺り大さじ2杯で塩抜き1時間半で失敗しました。
今は2回目を仕込んでるけど、胸肉1枚辺り大さじ11杯に減らしました。
でも塩分が抜け切れて無くて少ししょっぱかったorz
胸肉1枚辺り大さじ2杯で塩抜き1時間半で失敗しました。
今は2回目を仕込んでるけど、胸肉1枚辺り大さじ11杯に減らしました。
減ってないｗ
ジャリッジャリやがなww
間違いｗ
大さじ1杯に減らした
大さじ1杯に減らした
でも保存食くらいガッチリ塩入れて
しっかり塩抜きしたらまた別の味わいかも
しっかり塩抜きしたらまた別の味わいかも
塩＋醤油＋ゆず胡椒＋わさび
これで仕込んだらガチでうまい
これで仕込んだらガチでうまい
和風鳥はむだね
旨そう
旨そう
>>873
塩抜きしても柚子こしょうやワサビの風味って残るの？
塩抜きしても柚子こしょうやワサビの風味って残るの？
868ですが、うまく出来たのでご報告。
今回のポイント
・塩を肉1枚につき大さじ1杯に減らした。
・塩抜きは30分だけ流水にして残り30分は放置
・鍋に入れて5分だけ加熱、冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ
時季が時季だけに加熱と冷蔵庫放置をしっかりやったら綺麗なハムができますたｗ
今回のポイント
・塩を肉1枚につき大さじ1杯に減らした。
・塩抜きは30分だけ流水にして残り30分は放置
・鍋に入れて5分だけ加熱、冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ
時季が時季だけに加熱と冷蔵庫放置をしっかりやったら綺麗なハムができますたｗ
>>876
30分流水って水道代とんでもなくならね？
30分流水って水道代とんでもなくならね？
5分も加熱したら茹で鳥になっちゃうだろ
いや
前回は10分加熱したけど、それでもハムになったｗ
今回は少し減らして5分でやってみた。
今の時期はまだ食中毒が怖いからね。
前回は10分加熱したけど、それでもハムになったｗ
今回は少し減らして5分でやってみた。
今の時期はまだ食中毒が怖いからね。
881 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 08:45:05.62 ID:p8clBuwL0
何分かが問題なのではない
問題なのは内部温度
内部が何度だった？
問題なのは内部温度
内部が何度だった？
横からだけど内部温度測るのはどうやって？
883 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 13:32:52.58 ID:Da7i7qX80
普通に、肉へ突き刺す棒の温度計があるが
家庭で自炊する程度の人間がそんなもの持ってないよｗ
料理人のプロじゃあるまいし
料理人のプロじゃあるまいし
買いましたよデジタル温度計
茹でるのに中心温度が気になってたから
実質鳥ハム専用温度計
茹でるのに中心温度が気になってたから
実質鳥ハム専用温度計
886 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 15:30:51.69 ID:FbWdAVaQ0
へぇ、そうなんだ。
温度計って、いつどんなタイミングの時使うの？
加熱してる時？
温度計って、いつどんなタイミングの時使うの？
加熱してる時？
888 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/02(日) 16:58:02.38 ID:7YEQbVHy0
むしろ、冷やす時に使うのかを聞いてみたいわ
ラップ巻きが面倒だからスーパーの透明袋にいれてボイルした
楽だし十分味濃いの作れるしたっぷりのお湯で温度安定するし便利
楽だし十分味濃いの作れるしたっぷりのお湯で温度安定するし便利
鍋で茹でるとうまくいかなかったので炊飯器を使ってる
家の炊飯器の保温だと水温が70℃強くらいにしか温度があがらないので
内釜に水を入れ（70℃程の湯を入れても、水を保温して70℃程にしても）
そこに塩抜き、タコ糸成形した鳥肉を入れて5分間隔（適当）で温度確認（鳥肉に刺して計測）
鳥肉が70℃を超えたら2～3分（目標温度到達すぐでは怖いので）後に保温を止め内釜ごと取り出し放置
ある程度冷めたら鳥肉をラップで巻き冷蔵庫で一晩休ませるってな方法でやってます
家の炊飯器の保温だと水温が70℃強くらいにしか温度があがらないので
内釜に水を入れ（70℃程の湯を入れても、水を保温して70℃程にしても）
そこに塩抜き、タコ糸成形した鳥肉を入れて5分間隔（適当）で温度確認（鳥肉に刺して計測）
鳥肉が70℃を超えたら2～3分（目標温度到達すぐでは怖いので）後に保温を止め内釜ごと取り出し放置
ある程度冷めたら鳥肉をラップで巻き冷蔵庫で一晩休ませるってな方法でやってます
ほぼ毎日三食で鳥はむ食べるから塩抜きやラップ巻きは面倒くさくてしてない
塩とコショウやハーブ、三温糖を混ぜた物を大量に作り置き
↓
ジップロックにハーブソルトを入れる(胸肉1枚につき大さじ1.5)
↓
皮を剥いた胸肉をジップロックに入れて揉む
↓
醤油を胸肉1枚につき大さじ1.5入れて揉む
↓
空気抜いて冷蔵庫へ
↓
肩こりしたら軽く洗ってから沸騰した鍋へ投入
↓
再度沸騰したら火を止めて5～6時間放置
これで真夏でも平気だったし手軽に作れる
スープはキャベツ、セロリ、玉ねぎ、ナス、ニンニク、ホールトマトを入れて
野菜スープにして食べる
ご飯、鳥はむ、野菜スープ、飲むヨーグルト、MVMだけで生きていける
塩とコショウやハーブ、三温糖を混ぜた物を大量に作り置き
↓
ジップロックにハーブソルトを入れる(胸肉1枚につき大さじ1.5)
↓
皮を剥いた胸肉をジップロックに入れて揉む
↓
醤油を胸肉1枚につき大さじ1.5入れて揉む
↓
空気抜いて冷蔵庫へ
↓
肩こりしたら軽く洗ってから沸騰した鍋へ投入
↓
再度沸騰したら火を止めて5～6時間放置
これで真夏でも平気だったし手軽に作れる
スープはキャベツ、セロリ、玉ねぎ、ナス、ニンニク、ホールトマトを入れて
野菜スープにして食べる
ご飯、鳥はむ、野菜スープ、飲むヨーグルト、MVMだけで生きていける
なるほど、鳥はむ用合わせ調味料を作り置きしておくワケか、賢いな
そのアイディアいただきだ
そのアイディアいただきだ
893 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 14:49:08.12 ID:RAF0gUZ00
どんだけ食うんだよｗ
毎日三食って良く飽きないなｗ
食べても一日一食だ
食べても一日一食だ
895 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/08(土) 19:21:14.63 ID:JnQr+wRK0
主食じゃあるまいし、そんなに食うのは何かの病気だぞ
今回4回目
塩抜きの時にうっかり4時間放置したら、確かに塩っけは一切無い。
しかし只の肉の塊を食べてるようだorz
塩抜きの時にうっかり4時間放置したら、確かに塩っけは一切無い。
しかし只の肉の塊を食べてるようだorz
1日しか寝かせてないけど作ってしまった
ハム化はあまりしてなかったがうまかった
もう一枚寝かせてあるからそれはしっかり作る
ハム化はあまりしてなかったがうまかった
もう一枚寝かせてあるからそれはしっかり作る
塩が少ないからだよ
久々に塩抜き失敗した
辛いよ
辛いよ
あらら
薄すぎる方がマシだね
薄すぎる方がマシだね
しょっぱいのはほぐして塩もみしたきゅうりスライスと和えるか
チャーハンの具にしてみたらどうだろう？
チャーハンの具にしてみたらどうだろう？
903 ：ぱくぱく名無しさん：2012/09/18(火) 11:16:49.68 ID:bgYpe31j0
作り方をミスってしまったので助言お願いします
鳥はむ自体は何度も作ったことがあり、特に失敗したことはなかったのですが、
今回初めて「はちみつ→砂糖」に変更して作り調子が狂ったのか、
「砂糖→塩」じゃなくて「塩→砂糖」の順に擦り込んでしまいました…
しかも今日が3日目なんです
さっきジップロックの上から触ってみたのですが、
一応水分も出てるし肩こり状態になってる気がします
でも普段それほど厳密にチェックしてるわけじゃないので
「これ、いつもより柔らかいんじゃない？」と言われたら自信無いです
今からでも上から塩を擦り込んで、また数日寝かせた方がいいでしょうか？
鳥はむ自体は何度も作ったことがあり、特に失敗したことはなかったのですが、
今回初めて「はちみつ→砂糖」に変更して作り調子が狂ったのか、
「砂糖→塩」じゃなくて「塩→砂糖」の順に擦り込んでしまいました…
しかも今日が3日目なんです
さっきジップロックの上から触ってみたのですが、
一応水分も出てるし肩こり状態になってる気がします
でも普段それほど厳密にチェックしてるわけじゃないので
「これ、いつもより柔らかいんじゃない？」と言われたら自信無いです
今からでも上から塩を擦り込んで、また数日寝かせた方がいいでしょうか？
>>903,905
偶然にもつい最近、塩→砂糖でやっちゃった者です（しかも二回連続）
結果、ちゃんとしっかり肩こりしてました。出来上がりもしっとり柔らか。
味もマイルドで、あれ？もしかしてこっちのほうが好みかも？と思ったくらい。
マイルドってか薄かったのかもしれない。でも、普通においしかったよ。
味付けは塩と砂糖のみ。
漬け込み期間は一回目が二日、二回目が四日か五日くらいだったと思う。
保存方法はキッチンペーパー→ラップ→薄いビニール袋→ジップロックでチルド室。
ゆで方はずぼらで、水に肉を入れてぐらぐら沸騰させて放置って感じです。
偶然にもつい最近、塩→砂糖でやっちゃった者です（しかも二回連続）
結果、ちゃんとしっかり肩こりしてました。出来上がりもしっとり柔らか。
味もマイルドで、あれ？もしかしてこっちのほうが好みかも？と思ったくらい。
マイルドってか薄かったのかもしれない。でも、普通においしかったよ。
味付けは塩と砂糖のみ。
漬け込み期間は一回目が二日、二回目が四日か五日くらいだったと思う。
保存方法はキッチンペーパー→ラップ→薄いビニール袋→ジップロックでチルド室。
ゆで方はずぼらで、水に肉を入れてぐらぐら沸騰させて放置って感じです。
スープの方が旨そうだな
>>903＝905です
不安なので、念の為に1日余計に置いて、後は普段通りにゆでたら(基本のレシピ通りやってます)
いつもと変わらない味の鳥はむが出来ました！
普段のより若干しょっぱいかな？くらいです(塩を先につけたため？)
今回はちみつ→砂糖に変えたんだけど、その違いも全く分かりませんでした
家族も美味い美味いとバクバク食べてるし…
まあとりあえず結果オーライでよかったです
助言いただきありがとうございました
不安なので、念の為に1日余計に置いて、後は普段通りにゆでたら(基本のレシピ通りやってます)
いつもと変わらない味の鳥はむが出来ました！
普段のより若干しょっぱいかな？くらいです(塩を先につけたため？)
今回はちみつ→砂糖に変えたんだけど、その違いも全く分かりませんでした
家族も美味い美味いとバクバク食べてるし…
まあとりあえず結果オーライでよかったです
助言いただきありがとうございました
>>908
>>906です。
塩→砂糖と砂糖→塩の二種類を比べて食べてました。
やっぱり比べるとぜんぜん違いました。
通常の手順で作ったもののほうが柔らかく、うまみが段違い。
逆の手順のほうはしっとりさがないし、明らかに味が抜けてます。
スープももちろん通常のほうがおいしかった。
まあ考えてみれば当たり前なんですよねｗ
結論としては、「塗る順番を間違えてもそんなに心配することはない」ってことかと思います。
>>906です。
塩→砂糖と砂糖→塩の二種類を比べて食べてました。
やっぱり比べるとぜんぜん違いました。
通常の手順で作ったもののほうが柔らかく、うまみが段違い。
逆の手順のほうはしっとりさがないし、明らかに味が抜けてます。
スープももちろん通常のほうがおいしかった。
まあ考えてみれば当たり前なんですよねｗ
結論としては、「塗る順番を間違えてもそんなに心配することはない」ってことかと思います。
スープのうまさは逆になるはずなんだが
おお
毎回しょっぱくなってしまっていたんだが、今回初めて塩抜きに成功したかも
いつも通り塩多めで、単純に塩抜きの水（ただの水）を思い切り多めにしただけw
茹でも大きな鍋で、ゴールデンスープもたっぷり
ああ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
毎回しょっぱくなってしまっていたんだが、今回初めて塩抜きに成功したかも
いつも通り塩多めで、単純に塩抜きの水（ただの水）を思い切り多めにしただけw
茹でも大きな鍋で、ゴールデンスープもたっぷり
ああ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
塩抜き後に、生のままスライスして乾燥剤と一緒に密閉してみた。
乾燥剤は400mlタイプのものを2つ。
ジャーキー状になったのを炙って食ってみたが、これはまた新境地の美味さだわ。
乾燥剤は400mlタイプのものを2つ。
ジャーキー状になったのを炙って食ってみたが、これはまた新境地の美味さだわ。
乾くまでどれくらいかかった？
1週間で飴色のプラスチック状になったよ
食品乾燥機があったら>>913みたいなコトが電気の力を借りて短時間でできるかとも
思うのだが、誰か持ってる奴いたら使用感など教えろください
思うのだが、誰か持ってる奴いたら使用感など教えろください
ジャーキー、干し肉のスレにレスがあったような…
再びあのスレを見る季節になったw
再びあのスレを見る季節になったw
↑珍味板のヤツね
味噌汁に入れるとダシが出てうまい
「あれ、この味噌汁こんなうまかったっけ？」ってなった
「あれ、この味噌汁こんなうまかったっけ？」ってなった
タイスキのタレで食べるのがマイブーム
BLTクリームチーズサンドにして食べると死ぬほどうまい
久しぶりに食べ物で感動した
久しぶりに食べ物で感動した
スープでご飯炊いてみた
上品な風味で旨い
上品な風味で旨い
ククパで話題入りの、塩抜きなしヨーグルト漬けレシピで初鶏ハム
レシピどおりにやったつもりが鶏臭いわハム化してないわ
とてもそのままでは食べられず、味噌ダレやらに漬け込んだとこ
うまかったレポ見てると再挑戦せずにはいられない気持ちになる
今からスーパー行って胸肉ゲットしてこよう
今回は塩抜き前提のハーブ入りレシピでいってみる
うまかったレポできますように
レシピどおりにやったつもりが鶏臭いわハム化してないわ
とてもそのままでは食べられず、味噌ダレやらに漬け込んだとこ
うまかったレポ見てると再挑戦せずにはいられない気持ちになる
今からスーパー行って胸肉ゲットしてこよう
今回は塩抜き前提のハーブ入りレシピでいってみる
うまかったレポできますように
鳥はむは塩抜きをするもの
不要なのは別物 単なる鳥
不要なのは別物 単なる鳥
>>924 そか がんばります
久しぶりに鳥はむ作って、残ったスープに適当に野菜ぶっこんでポトフっぽいもの作った
体ほかほか
鳥はむ本体は今晩一晩寝かせて明日食う予定
体ほかほか
鳥はむ本体は今晩一晩寝かせて明日食う予定
一人暮らしで生鶏胸肉1kg買ってきた場合
全部鶏ハムにしちゃってから冷凍するのがいいか
一旦冷凍してから順次鶏ハムにするのがいいか
悩む
全部鶏ハムにしちゃってから冷凍するのがいいか
一旦冷凍してから順次鶏ハムにするのがいいか
悩む
鳥はむ初挑戦！
ナニコレ！めっちゃ美味しい！！
特にゴールデンスープやばいよー
うむ胸肉安い日は必ず買おう
ナニコレ！めっちゃ美味しい！！
特にゴールデンスープやばいよー
うむ胸肉安い日は必ず買おう
手間がかかった茹で鳥いっちょ上がり＼(^o^)／
ゴールデンスープに白菜、大根、ニラ、えのき、タマゴさらにうどん入れたら美味しかった！
お、おう
933 ：ぱくぱく名無しさん：2012/12/30(日) 21:35:12.66 ID:NL8XmlIl0
これ結構な量の砂糖まぶしてるんだけど実際食べてみると甘みは感じないよね？
何か別のものに変化でもしてるんだろーか？
何か別のものに変化でもしてるんだろーか？
10回作って1回しか成功しない…＿|￣|○
塩っ辛い！パサパサしてハムじゃねー！！
塩っ辛い！パサパサしてハムじゃねー！！
レシピ通りに作っていても、使ってる鍋の大きさや
鍋の厚みと湯量で変わる保温性、一度に鍋に入れる肉の量など、
個々の条件によって違いが出るのが鳥はむ。
とりあえず>>934は塩抜き不足から修正をかけてみてはどうだろう。
鍋の厚みと湯量で変わる保温性、一度に鍋に入れる肉の量など、
個々の条件によって違いが出るのが鳥はむ。
とりあえず>>934は塩抜き不足から修正をかけてみてはどうだろう。
新年おめでとう～！
さて、硬くてパザパサになるんだが
何が悪いのかおせーて！
胸肉：2枚
砂糖：大さじ3
塩：大さじ3
密封して48時間冷蔵庫で寝かす
水洗い、塩抜き
ラップでキャンディ状に包む
タコ糸で縛る
大なべ(水5Ｌ)沸騰させて
鶏肉投入後弱火で30秒後消火
完全に冷えてから冷蔵庫保管
硬くてパザパサ|;´Д`|ｹﾞｯｿﾘ
さて、硬くてパザパサになるんだが
何が悪いのかおせーて！
胸肉：2枚
砂糖：大さじ3
塩：大さじ3
密封して48時間冷蔵庫で寝かす
水洗い、塩抜き
ラップでキャンディ状に包む
タコ糸で縛る
大なべ(水5Ｌ)沸騰させて
鶏肉投入後弱火で30秒後消火
完全に冷えてから冷蔵庫保管
硬くてパザパサ|;´Д`|ｹﾞｯｿﾘ
>>937
湯が多いので４Lにして、ラップをせず火を止めてから投入。一混ぜしてから蓋をして放置。
湯が多いので４Lにして、ラップをせず火を止めてから投入。一混ぜしてから蓋をして放置。
塩っ辛いのは、迎え塩で1時間
パサパサなのは日を通しすぎ 2、3分も再沸騰させたら冷めるまで放置で私は失敗ないっすよ
当たり前ですが、ラップすると、しない時より塩気が強くなりますね
パサパサなのは日を通しすぎ 2、3分も再沸騰させたら冷めるまで放置で私は失敗ないっすよ
当たり前ですが、ラップすると、しない時より塩気が強くなりますね
941 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/02(水) 12:14:25.81 ID:C7vBVVMf0
えっ
943 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/09(水) 19:17:00.58 ID:OMc8+RI50
しまったっ！2chレシピで初の鳥はむ作ったのはいいんだけど
二週間ほど塩付けした状態で冷蔵庫保管してしまったorz
この場合、塩抜きってどの位すればいいのですか？
ってか、コレ食べられる？ヤバそうなら勿体無いけど捨てるしかない・・・
二週間ほど塩付けした状態で冷蔵庫保管してしまったorz
この場合、塩抜きってどの位すればいいのですか？
ってか、コレ食べられる？ヤバそうなら勿体無いけど捨てるしかない・・・
937は湯量が多いのに投入後更に弱火で30秒も加熱してるのか
沸騰→消火→肉投入→放置でパサつきは減ると思う
沸騰→消火→肉投入→放置でパサつきは減ると思う
皮無し鶏胸肉唐揚げ用で仕込んだ。
まんま一口サイズの鳥はむが出来たら面白いな。
まんま一口サイズの鳥はむが出来たら面白いな。
949 ：ぱくぱく名無しさん：2013/01/17(木) 19:26:31.42 ID:59c71DG9O
>>948
表面積が広い分、塩加減が大変そうだね。茹でも。
表面積が広い分、塩加減が大変そうだね。茹でも。
皆さん保存はどうしていますか？
今から塩抜きして茹でて、今週いっぱい弁当の具にしようとおもっていたのですが一週間保存は難しいでしょうか。
冷凍も考えていますが、その場合は用途に合わせて切ってからの方が良いでしょうか？
何となく水分が抜けてパサパサになるんじゃないかと危惧しています。
今から塩抜きして茹でて、今週いっぱい弁当の具にしようとおもっていたのですが一週間保存は難しいでしょうか。
冷凍も考えていますが、その場合は用途に合わせて切ってからの方が良いでしょうか？
何となく水分が抜けてパサパサになるんじゃないかと危惧しています。
とっても美味しい一口サイズの茹で鳥が出来ました＼(^o^)／
火が通り過ぎたか？w
>>950 水気をきってアルミホイルで包む、使ったら残りはアルミホイル
ここのテンプレとレスを読んでゆで時間を変更してみたら
今まで鶏ハムだと思って食べていたものは湯で鶏に近いものだったということがわかった。
あんまりハムっぽくないなあと思ってたけど・・・ハムだったんだね。
おいしすぎてこんな時間に半分食べちゃったよ。
今まで鶏ハムだと思って食べていたものは湯で鶏に近いものだったということがわかった。
あんまりハムっぽくないなあと思ってたけど・・・ハムだったんだね。
おいしすぎてこんな時間に半分食べちゃったよ。
茹でるって表現がイカンのじゃなかろうか？
あくまでも予熱で調理する感覚でやれば、いとも簡単にハムが出来る気がする。
あくまでも予熱で調理する感覚でやれば、いとも簡単にハムが出来る気がする。
かなりのデカ肉でも、熱湯に放り込んで放っておくだけでちゃんと火が通るのがスゴイ
100g168円もするが美味い肉屋で買った胸肉で仕込んできた
今から楽しみだわ
今から楽しみだわ
そりゃ楽しみだ。
あんたさんとこの安いのだといくらくらいかい？
こちらは35円/100g
こちらは35円/100g
>>959
全く同じ。埼玉県。
全く同じ。埼玉県。
>>959
35円ってブラジル産だろｗ
35円ってブラジル産だろｗ
胸は国産でも35円くらいだよ
近所のスーパーだと国産で大体55円くらいかなぁ
業務用スーパーとか行けばもっと安そうだが
業務用スーパーとか行けばもっと安そうだが
たまーにセールで38円
一番高いスーパーの通常価格だと118円ｗ
一番高いスーパーの通常価格だと118円ｗ
鶏ハムを塩の代わりに味噌で仕込んでみようと思う。きっとウマイに違いない。
流行りのはちみつ味噌でやってみる。
流行りのはちみつ味噌でやってみる。
ネタか？
塩が「味付け」だと思ってるバカか？
塩が「味付け」だと思ってるバカか？
美味いことは間違いなさそうだがな
味噌でも熟成出来る筈。数日後に報告する。
鶏肉の味噌漬けでググると名前が出てきた
西京漬けの鳥肉バージョンてな感じだ
塩の替わりに味噌で漬けると塩分濃度が低そうだ、鳥ハム（味噌味）？
西京漬けの鳥肉バージョンてな感じだ
塩の替わりに味噌で漬けると塩分濃度が低そうだ、鳥ハム（味噌味）？
高めの胸肉で仕込んだのが今出来上がって味見したがうっかり３分の１も喰ってしまった
確かに美味いんだけど半年ぶりくらいに作ったから普段のヤツと比較しないと分からんなぁ
確かに美味いんだけど半年ぶりくらいに作ったから普段のヤツと比較しないと分からんなぁ
鶏ハムって部位により味が違うんじゃないかと気になり
ついつい味見をし過ぎてしまう。
ついつい味見をし過ぎてしまう。
いつも味見と言い訳しながら半分は必ず食べてしまう
西京鳥(ﾟдﾟ)ｳﾏｿｰ
今度やってみるwww
今度やってみるwww
まあ鶏肉の食い方として美味しいのは知ってるけど、やっぱハムがいいな
うむ、美味と廉価の両立こそが鳥はむの本懐だからな
じつは貰い物の大量の蜂蜜があったから、やったという事情がある。
しかし、蜂蜜はわざわざ買うと高い。しかし発酵調味料に漬け込むのは悪くない。
熟成中はタッパに入れて冷蔵庫内放置でよいし、塩抜きもいらない。
味噌は最安でよいし、みりんと味噌でもいけるとオモタ。しつこい。ごめん。
しかし、蜂蜜はわざわざ買うと高い。しかし発酵調味料に漬け込むのは悪くない。
熟成中はタッパに入れて冷蔵庫内放置でよいし、塩抜きもいらない。
味噌は最安でよいし、みりんと味噌でもいけるとオモタ。しつこい。ごめん。
岐阜には「鶏ちゃん」という廃鶏の味噌味焼肉（鉄板焼き）がある
松阪には鳥焼きという味噌味の鳥の焼鳥（網焼き）専門店がある
どちらも焼いて仕上げるが味噌味ってことで思い出した ハムネタじゃなくてスマン
松阪には鳥焼きという味噌味の鳥の焼鳥（網焼き）専門店がある
どちらも焼いて仕上げるが味噌味ってことで思い出した ハムネタじゃなくてスマン
何日ぐらいで作れるものですか？
>>981
何番が立てるとか決まりは無いから、君が立てちゃって大丈夫だよ
何番が立てるとか決まりは無いから、君が立てちゃって大丈夫だよ
塩抜きするからいんじゃね
実際、十数回試しに作ってみて
塩抜き3時間したり、塩を大さじ２ぐらいにしてもしょっぱくて食べられたものじゃなかったので
塩抜き3時間したり、塩を大さじ２ぐらいにしてもしょっぱくて食べられたものじゃなかったので
ソミュール液でやってみた？
簡単だよ
簡単だよ
…一般的に流通してる胸肉一枚って150gしかなかったっけ？
それに何より、レシピに書かれてる割合は各々の素材との割合じゃよ～
塩抜きするための水を食塩水でやって最初～食塩水の%まで抜く→流水ないし真水で塩抜き1時間弱
コレやらなきゃ塩っぽいよね、当たり前だけど
それに何より、レシピに書かれてる割合は各々の素材との割合じゃよ～
塩抜きするための水を食塩水でやって最初～食塩水の%まで抜く→流水ないし真水で塩抜き1時間弱
コレやらなきゃ塩っぽいよね、当たり前だけど
料理板でさすがに>>983のような素人は相手にしなくていいんじゃないかなあ？
塩抜きさえちゃんと出来れば、それくらい使っても全然平気。つーか、確実にはむになる。
ただ塩抜きは簡単じゃないな…何度失敗したことか
ただ塩抜きは簡単じゃないな…何度失敗したことか
塩抜きは茹でた湯の中にそのまま放置してるだけだが、失敗したことないよ。
大体冷めた頃にいい塩梅になってる。
大体冷めた頃にいい塩梅になってる。
>>986
今度ソミュール液使ってみます
とりあえず自分なりに上手く行く塩の量は分かってるのですが
大さじ３に何か意味があるのかと色々試してみました
同じような混迷をしてしまう人がいるかも知れなかったので
>>987
ちょっと計算ミスでした、皮抜いて250gぐらいですね
うーん、塩水から真水に移して塩抜きもやってみたのですが
>>989
塩抜きの工程で塩がもっと抜けるってことですかね
真水以外だとお湯混ぜてぬるくして塩抜きしてみたりかな
今度ソミュール液使ってみます
とりあえず自分なりに上手く行く塩の量は分かってるのですが
大さじ３に何か意味があるのかと色々試してみました
同じような混迷をしてしまう人がいるかも知れなかったので
>>987
ちょっと計算ミスでした、皮抜いて250gぐらいですね
うーん、塩水から真水に移して塩抜きもやってみたのですが
>>989
塩抜きの工程で塩がもっと抜けるってことですかね
真水以外だとお湯混ぜてぬるくして塩抜きしてみたりかな