■鳥はむスレッド■パート２９■
「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
■鳥はむスレッド■パート２８■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1209224478/
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
■テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
■鳥はむスレッド■パート２８■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1209224478/
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>>1乙
保守
鶏に限らず塩漬けを茹でると美味い
最近は鳥はむ作っていない
スープをとるだけの作業になっているなぁ
はちみつ＋赤穂の塩orクリスタルソルト＋胡椒＋クレイジーソルトorイタリアンハーブミックス
この組み合わせが自分の中ではデフォになっている。
メイプルシロップでやってみるかな。
保守
鶏に限らず塩漬けを茹でると美味い
最近は鳥はむ作っていない
スープをとるだけの作業になっているなぁ
はちみつ＋赤穂の塩orクリスタルソルト＋胡椒＋クレイジーソルトorイタリアンハーブミックス
この組み合わせが自分の中ではデフォになっている。
メイプルシロップでやってみるかな。
>>1
乙はむ
最近はヨーグルトとガラムマサラでインディーに作るのがマイブーム。
つか、スパイスはイタリアンとかに変えても、ヨーグルトだけは必須だな。
塩漬けの時にヨーグルト加えないと不味くて食えない身体になってしまたｗ
乙はむ
最近はヨーグルトとガラムマサラでインディーに作るのがマイブーム。
つか、スパイスはイタリアンとかに変えても、ヨーグルトだけは必須だな。
塩漬けの時にヨーグルト加えないと不味くて食えない身体になってしまたｗ
鳥はむスレに昔日の勢いなし
作りたくても近所の店じゃ鳥胸肉は最低でも100ｇ98円・・・
出来上がり量で比べたら、普通のハムの方が安い。
出来上がり量で比べたら、普通のハムの方が安い。
しょっぱいだけの鳥はむってのもなんだかなぁ
今までスパイスやハーブは塩漬けや茹でる時に使ってきたけど、
茹でてからスパイスとハーブをまぶして、ラップして冷蔵庫が最強と気付いた。
無駄も無いしね。
茹でてからスパイスとハーブをまぶして、ラップして冷蔵庫が最強と気付いた。
無駄も無いしね。
この間初めて作ってみた。
テンプレのお陰か材料費とこの程度の手間でなんという美味しさ。
3日かかるという心理面での調味料もあるんだろうなあ
テンプレのお陰か材料費とこの程度の手間でなんという美味しさ。
3日かかるという心理面での調味料もあるんだろうなあ
>>10
塩豚だと、もっと日数かける人いっぱいですよ。
塩豚だと、もっと日数かける人いっぱいですよ。
もう鳥はむ10回以上作って、ピンクの綺麗なハムにはなるようになったけど、
出来上がりを切ると、二枚合わせした境が外れちゃいます。
塩抜き後、二枚を皮を外側にして合わせ、タコ糸でぐるぐる棒状に仕上げています。
そのままシャトルシェフの茹で汁へ入れて、70度保温で一晩。
何か結着剤みたいなのが必要なのかな？
出来上がりを切ると、二枚合わせした境が外れちゃいます。
塩抜き後、二枚を皮を外側にして合わせ、タコ糸でぐるぐる棒状に仕上げています。
そのままシャトルシェフの茹で汁へ入れて、70度保温で一晩。
何か結着剤みたいなのが必要なのかな？
成形するときに水分が残っているとはずれやすい。
皮を内側にして巻くといいと思う。
あと、肉をちょっと他の料理に使って薄くすると綺麗に巻ける
あと、肉をちょっと他の料理に使って薄くすると綺麗に巻ける
おれは、いつも厚みが半分になるように切ってから、皮を内側に巻いてる。
>>15
なるほど！
水分の拭き取りが不十分だったかも知れませんね。
今度はペーパーで拭き取ったあと、10分くらい風乾してみます。
>>16-17
肉厚を薄くしてから皮を内側で巻くんですね！
次回試してみます。
アドバイスありがとうございました<m(__)m>
なるほど！
水分の拭き取りが不十分だったかも知れませんね。
今度はペーパーで拭き取ったあと、10分くらい風乾してみます。
>>16-17
肉厚を薄くしてから皮を内側で巻くんですね！
次回試してみます。
アドバイスありがとうございました<m(__)m>
ラップ式＋たこ紐がうまい
遅ればせながら鳥はむデビューしてみますた。
ぷりんぷりんで美味かったー。これはハマル。
ぷりんぷりんで美味かったー。これはハマル。
ラップ式でやってる人塩抜きは長めにしてます？
燻製やソテー用で長めに塩抜きするんだけど全然抜け切らなくて。
ちなみに塩水を一時間ごとに変えて3～4時間塩抜きしてます。
燻製やソテー用で長めに塩抜きするんだけど全然抜け切らなくて。
ちなみに塩水を一時間ごとに変えて3～4時間塩抜きしてます。
普通に塩水で90分くらいかな。
ちなみに塩漬けしてから3日後。
ちなみに塩漬けしてから3日後。
24 ：22：2008/11/06(木) 19:54:11 ID:/kqWhtWs0
４～５枚まとめて３～４時間は短いと思う・・
塩抜きの途中で、鶏肉の端を切ってレンジでチンして食べてみるといいよ
塩辛いならもう少し塩抜きする。ちょうどいい塩加減なら次に進んでおｋ
塩辛いならもう少し塩抜きする。ちょうどいい塩加減なら次に進んでおｋ
27 ：22：2008/11/06(木) 21:28:55 ID:/kqWhtWs0
>>25
どのぐらいの量で塩抜きしてます？
どのぐらいの量で塩抜きしてます？
28 ：22：2008/11/06(木) 21:32:42 ID:/kqWhtWs0
30 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 02:27:22 ID:Yk1bQ4h+O
基本を知らないと堂々めぐりだね。まぁ味に正解はないけど。限界あるよね
31 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 07:30:59 ID:LsNBNhv60
鳥はむを
せっせと仕込む
今日もまた
せっせと仕込む
今日もまた
32 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/07(金) 07:55:23 ID:9eJakc1Q0
鳥はむを
仕込んでみたが
今日から出張…
冷凍対応します
仕込んでみたが
今日から出張…
冷凍対応します
燻製にするから小さいボールで肉一枚を丸一日かけて塩抜き
34 ：22：2008/11/07(金) 21:37:58 ID:RYko72mJ0
>>29
私も大さじ1の迎え塩1Ｌにつき大さじ1です。
塩は一度完全に溶かして薄めて使ってます。
違うのは一枚に対する水の量なので次回は1Ｌに付き
一枚でやってみますね。
>>33
一日塩抜きをすると味が抜けたり食感が変わったりしませんか？
ちなみに塩水はどのぐらいの量にしているのでしょうか。
私も大さじ1の迎え塩1Ｌにつき大さじ1です。
塩は一度完全に溶かして薄めて使ってます。
違うのは一枚に対する水の量なので次回は1Ｌに付き
一枚でやってみますね。
>>33
一日塩抜きをすると味が抜けたり食感が変わったりしませんか？
ちなみに塩水はどのぐらいの量にしているのでしょうか。
目分量で塩をキツメに効かせてる。
塩抜きするときは、観音開きに切って塩抜きすると
ちゃんと塩抜けるのと、２枚重ねて巻き込んで整形して崩れにくくなる。
出来上がったら、厚めに切った鳥はむに、ピザ用チーズをかけて
レンチンすると、白ワインによく合う。
塩抜きするときは、観音開きに切って塩抜きすると
ちゃんと塩抜けるのと、２枚重ねて巻き込んで整形して崩れにくくなる。
出来上がったら、厚めに切った鳥はむに、ピザ用チーズをかけて
レンチンすると、白ワインによく合う。
>>34
スーパーで売ってる鶏肉一枚入れてぎりぎり水に浸かるくらいの小さいボール
塩はほんと適当で小匙1/2くらい
時間見て2、３回くらい水とっかえて肉ひっくりかえしたりした。塩抜きしたまんま仕事いったりしたんで適当
んで一日塩抜き、乾燥一日、今日燻製にした
加熱せず生のまんま煙に当てて、2時間くらい
温度管理もこれまた適当でしかも炭でやったんで最初チップ燃えたり最後は自前のさくらの枯れた木もってきて燃やしたりｗ
できたのスライスしたら薄っすらピンクー！味見したら柔らかくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しょっぱすぎず、鳥の味もいい具合でした。前5時間塩抜きでもかなりしょっぱかったのでｗ
生ハムみたいなの期待したんだけどこれはこれでうまい
現在冷蔵庫で寝かし中
ちなみに仕込むときの塩の量は大匙4杯、少し寝かせて出た水を捨ててさらに大匙１追加
そんなかんじ
欠点は頭煙くさくなるくらいです
長文ｽﾏｿ
スーパーで売ってる鶏肉一枚入れてぎりぎり水に浸かるくらいの小さいボール
塩はほんと適当で小匙1/2くらい
時間見て2、３回くらい水とっかえて肉ひっくりかえしたりした。塩抜きしたまんま仕事いったりしたんで適当
んで一日塩抜き、乾燥一日、今日燻製にした
加熱せず生のまんま煙に当てて、2時間くらい
温度管理もこれまた適当でしかも炭でやったんで最初チップ燃えたり最後は自前のさくらの枯れた木もってきて燃やしたりｗ
できたのスライスしたら薄っすらピンクー！味見したら柔らかくて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
しょっぱすぎず、鳥の味もいい具合でした。前5時間塩抜きでもかなりしょっぱかったのでｗ
生ハムみたいなの期待したんだけどこれはこれでうまい
現在冷蔵庫で寝かし中
ちなみに仕込むときの塩の量は大匙4杯、少し寝かせて出た水を捨ててさらに大匙１追加
そんなかんじ
欠点は頭煙くさくなるくらいです
長文ｽﾏｿ
37 ：22：2008/11/08(土) 19:31:12 ID:RCUqF5dq0
>>35
その観音開きのネタいいですね！いただきます！
次回仕込む時からと熟成させた後と両方で試してみます。
>>36
仕込みの塩の量が凄いですねｗ
生から熱燻でやるからなのでしょうか？
私の場合ですが。
・砂糖（大さじ1/2）擦り込み→ざるに入れ冷蔵庫で30分放置（ドリップ抜き）
・塩（大さじ1）と香辛料目分量（味変えて3パターンぐらい作ります）
・ビニール袋に入れて空気抜きして丸4日
・子鍋で塩を完全に溶かして塩抜き（1Ｌにつき大さじ1）
・塩水を一時間ごとに変えて3～4時間塩抜き。
・香辛料を再度軽く振り、ラップ成形で炊飯器30分。
・荒熱が取れたぐらいで水洗いし、水気を拭いて冷蔵庫で一日乾燥。
（ラップに溜まったスープは別皿に）
・常温かオーブンで軽く温めてスモークウッド（ヒッコリー）で4時間温燻。
これを寝かして馴染ませた物が後もう少しって塩加減なんですｗ
これから気温も大分下がってくるので仕込みの塩を少し減らそうかと思っています。
その観音開きのネタいいですね！いただきます！
次回仕込む時からと熟成させた後と両方で試してみます。
>>36
仕込みの塩の量が凄いですねｗ
生から熱燻でやるからなのでしょうか？
私の場合ですが。
・砂糖（大さじ1/2）擦り込み→ざるに入れ冷蔵庫で30分放置（ドリップ抜き）
・塩（大さじ1）と香辛料目分量（味変えて3パターンぐらい作ります）
・ビニール袋に入れて空気抜きして丸4日
・子鍋で塩を完全に溶かして塩抜き（1Ｌにつき大さじ1）
・塩水を一時間ごとに変えて3～4時間塩抜き。
・香辛料を再度軽く振り、ラップ成形で炊飯器30分。
・荒熱が取れたぐらいで水洗いし、水気を拭いて冷蔵庫で一日乾燥。
（ラップに溜まったスープは別皿に）
・常温かオーブンで軽く温めてスモークウッド（ヒッコリー）で4時間温燻。
これを寝かして馴染ませた物が後もう少しって塩加減なんですｗ
これから気温も大分下がってくるので仕込みの塩を少し減らそうかと思っています。
しっかり塩漬けしないと腐ると思ってたくさん塩いれてますｗ
大匙１くらいでもいいのかなぁ
大匙１くらいでもいいのかなぁ
家族と同居しているので、仕込み中の袋に「鳥はむ用」と書くのをうっかり忘れると、
翌日に塩辛い唐揚げや鳥天にされてしまう。
翌日に塩辛い唐揚げや鳥天にされてしまう。
>>40
いつも冷凍した肉に調味料を擦り込んで冷蔵庫に入れ、解凍しつつ付け込むので、
ちょうど解凍された翌日には家族に勝手に調理されるんです。
「揚げるために下味しといてくれてたんでしょ。」とか言われて。
いつも冷凍した肉に調味料を擦り込んで冷蔵庫に入れ、解凍しつつ付け込むので、
ちょうど解凍された翌日には家族に勝手に調理されるんです。
「揚げるために下味しといてくれてたんでしょ。」とか言われて。
>>41
そのから揚げしたものを食べた家族の反応を見たい
そのから揚げしたものを食べた家族の反応を見たい
一回やれば二回目は無いでしょ
肉＝揚げ物ってｗ
どんだけ揚げ物大好き一家なんだよｗｗｗ
どんだけ揚げ物大好き一家なんだよｗｗｗ
から揚げも天ぷらも普通につくるでしょ・・
初めての鳥はむ、基本レシピ通りに塩と胡椒で作ってみた
漬け込み2日間、塩抜きは端っこ切って味見しながら2時間、
まだまだしょっぱかったけどまあこんなもんでいいかなーと未成形で鍋にドボン
その後引き上げるの忘れてスープの中に12～3時間放置、
皿に取り出して半日冷蔵庫で寝かせた
放置長すぎたかと心配したけど、塩味も胡椒の香りも残ってて
ちゃんとうまいはむになった！ほんのりぴんくでいい歯応え！
たっぷりの黄金スープはおでんの仕込みに使った
はむ作り楽しかった！
漬け込み2日間、塩抜きは端っこ切って味見しながら2時間、
まだまだしょっぱかったけどまあこんなもんでいいかなーと未成形で鍋にドボン
その後引き上げるの忘れてスープの中に12～3時間放置、
皿に取り出して半日冷蔵庫で寝かせた
放置長すぎたかと心配したけど、塩味も胡椒の香りも残ってて
ちゃんとうまいはむになった！ほんのりぴんくでいい歯応え！
たっぷりの黄金スープはおでんの仕込みに使った
はむ作り楽しかった！
47 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 09:39:27 ID:S68xIBmtO
昨日2回目のはむ作りに挑戦したんですが、まだコツがつかめないみたいです…
いわゆるハム化するのと、薄ピンクになるのとは別ものなのでしょうか？
中まで完全に火が通っていてもハム化しますか？冷蔵庫で寝かせてみたんですが、いまいち成功してるかわからないんです…
いわゆるハム化するのと、薄ピンクになるのとは別ものなのでしょうか？
中まで完全に火が通っていてもハム化しますか？冷蔵庫で寝かせてみたんですが、いまいち成功してるかわからないんです…
48 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/13(木) 16:33:38 ID:D8AoSLKI0
>>48
肉でも繊維に沿って折れば割れる
肉でも繊維に沿って折れば割れる
ローレルおいしい
大学生の頃、付き合い始めの彼女とデートでレストランに入った。
煮込み料理にローレルが入ってたんだけど、知ったかぶりして
「この葉が最高の香りを出していて美味しいんだよね」
とか良いながらローレルをムシャムシャ食ったら彼女ドン引き。
今となっては良い思い出です。
煮込み料理にローレルが入ってたんだけど、知ったかぶりして
「この葉が最高の香りを出していて美味しいんだよね」
とか良いながらローレルをムシャムシャ食ったら彼女ドン引き。
今となっては良い思い出です。
よく食べれたね
初めて鳥はむ作って今塩抜き中^^
ただ塩の量が少なかったのかあんまり水が出てこなかったorz
で今日また別のを仕込んでローズマリーとにんにくと胡椒ではじめより塩多く入れたら怖いくらいに水が抜けてきたｗ
ちょっと気になったんですが私の買ったローズマリーって1cmくらいの大きさだけど細かくしたりしないでそのまま使っちゃっていいんですか？
ただ塩の量が少なかったのかあんまり水が出てこなかったorz
で今日また別のを仕込んでローズマリーとにんにくと胡椒ではじめより塩多く入れたら怖いくらいに水が抜けてきたｗ
ちょっと気になったんですが私の買ったローズマリーって1cmくらいの大きさだけど細かくしたりしないでそのまま使っちゃっていいんですか？
塩の量で出てくる水の量変わるのかな？
あんまりそんな印象は無いけど。
あんまりそんな印象は無いけど。
肉の鮮度の差じゃないのか＞水の量
もも肉：胸肉＝7：3くらいで鳥ハムを作ってきて、初めて書き込みします
普段業務用のホワイトペッパーと塩ときび砂糖で漬けてきたのですが
今度ブラックペッパーを初めて買おうと思います
鳥ハムの場合、黒胡椒と白胡椒でどんな差が出てくるのでしょうか
白だと肉に味がなじんで和洋中何にでも便利な印象でしたが、黒だとよりスパイシーになるのかな？
普通の焼き物には黒七味を使ってますが、もったいなくて鳥ハムには使ってません
保存が効くとはいえ、業務用で買うか普通サイズで買うか悩んでます
つまらない質問で恐縮ですが、もし試された方がいればお願いします
普段業務用のホワイトペッパーと塩ときび砂糖で漬けてきたのですが
今度ブラックペッパーを初めて買おうと思います
鳥ハムの場合、黒胡椒と白胡椒でどんな差が出てくるのでしょうか
白だと肉に味がなじんで和洋中何にでも便利な印象でしたが、黒だとよりスパイシーになるのかな？
普通の焼き物には黒七味を使ってますが、もったいなくて鳥ハムには使ってません
保存が効くとはいえ、業務用で買うか普通サイズで買うか悩んでます
つまらない質問で恐縮ですが、もし試された方がいればお願いします
ブラックペッパーって普通の黒い胡椒のこと？
自分の場合はホワイトペッパーというものを使ったことが無いので今度試してみようかな。
まずは100均とかで小瓶を買ってはどうでしょう。
自分の場合はホワイトペッパーというものを使ったことが無いので今度試してみようかな。
まずは100均とかで小瓶を買ってはどうでしょう。
毎週作ってるけど味付けはウェイパーが一番美味い！
なにも手づくりに化調使うことなかろうに・・・
>>57
56です。自分でやってみるのが一番ですよね。小瓶から試してみます！
黒胡椒はわかりませんが、白胡椒は粒が細かいから味が染みやすい…かも？
色がつかないので、ホワイトシチューなどにも便利でオススメですよ
56です。自分でやってみるのが一番ですよね。小瓶から試してみます！
黒胡椒はわかりませんが、白胡椒は粒が細かいから味が染みやすい…かも？
色がつかないので、ホワイトシチューなどにも便利でオススメですよ
白胡椒は黒胡椒に比べて、辛味、香りが少ない。
白色を生かしたい料理やあまり強い胡椒の香りを必要としないときに使う。
黒胡椒は辛味、香りが強い。
粒が細かい云々は挽き方の問題なので黒とか白は関係ない。
白色を生かしたい料理やあまり強い胡椒の香りを必要としないときに使う。
黒胡椒は辛味、香りが強い。
粒が細かい云々は挽き方の問題なので黒とか白は関係ない。
今日の夜塩抜き
このくらいの時期になると嫁が鳥はむを作り出す。
あぁクリスマスと正月（おせち用）が来るんだなぁとしみじみ。
本当は一年中作って欲しいです、嫁よ。
あぁクリスマスと正月（おせち用）が来るんだなぁとしみじみ。
本当は一年中作って欲しいです、嫁よ。
初めて鳥はむ作ったけどラップでやったからか
しょっぱ過ぎたので炒飯の具になりました
２回目は塩抜きしまくって塩加減は良かったけど
パサパサになってしまったので
マヨネーズつけてサンドイッチにしました
油がのったようなしっとりしたのは
股肉じゃないと作れないのでしょうか
しょっぱ過ぎたので炒飯の具になりました
２回目は塩抜きしまくって塩加減は良かったけど
パサパサになってしまったので
マヨネーズつけてサンドイッチにしました
油がのったようなしっとりしたのは
股肉じゃないと作れないのでしょうか
>>66
上記のサイトでも「挽き方が異なるだけで黒胡椒と白胡椒が同じもの」とは読めないし
（熟成のさせ方も違うし、黒には外皮が含まれているから成分も違いますよね？）
「白胡椒は黒胡椒より粒子が細かい」を否定する話も載っていません
「原材料は同じ植物だからそんなに大差はない」を言いたかっただけかな
ただどんなに電動のミルで黒を挽いたとしても、白胡椒と同じ細かさにはならないと思いますよ
上記のサイトでも「挽き方が異なるだけで黒胡椒と白胡椒が同じもの」とは読めないし
（熟成のさせ方も違うし、黒には外皮が含まれているから成分も違いますよね？）
「白胡椒は黒胡椒より粒子が細かい」を否定する話も載っていません
「原材料は同じ植物だからそんなに大差はない」を言いたかっただけかな
ただどんなに電動のミルで黒を挽いたとしても、白胡椒と同じ細かさにはならないと思いますよ
そんなに違いにこだわるんなら、さっさとテメェで使ってみやがれって話しだな。
くれいじーそるとでいいよもう
鶏ハム仕込みが厳しい季節になってきますた(((( ﾟДﾟ))))
鶏肉つめたすぎﾜﾛﾀ
鶏肉つめたすぎﾜﾛﾀ
寝かし3日目
義務教育がなんか関係あんのかなと10分も考えてしまった
久しぶりに>>75みたいな真性ゆとりを見たｗ
>>71
そそ、そこに突っ込みたかったのにこのおバカったらわかってくれないんだ。
そそ、そこに突っ込みたかったのにこのおバカったらわかってくれないんだ。
鹿肉を大量にもらってしまったので、鳥はむと同じように仕込んでみた。
>>78
ちゃんと血抜きしたやつならおいしいかも
ちゃんと血抜きしたやつならおいしいかも
胡椒を挽いたことがない俺にはわからない話題だったのだな
想像力の足りないやつだったか
俺にも分からん
バカなほうがバカにした態度をとりがち
白胡椒も黒胡椒も、元々同じくらいの大きさのつぶなんだから
同じミルで引けば同じ荒さになると思うけどな。
黒胡椒で生ハム作ったけど、パンチ効いててうまかったよ
ただやっぱサラダとかサンドイッチとかソテーとか、用途は限られると思う
同じミルで引けば同じ荒さになると思うけどな。
黒胡椒で生ハム作ったけど、パンチ効いててうまかったよ
ただやっぱサラダとかサンドイッチとかソテーとか、用途は限られると思う
白胡椒のほうがマイルドというのは、どうなんだろう。
前、知人から粒白胡椒をもらったので、いつも黒胡椒を入れてたミルで
挽いて使ってみたんだが非常に風味がきつかった。
白胡椒は基本粉のを使う人が多いから、風味が抜けてマイルドに
なってるだけなんじゃないかと思うのだが。
前、知人から粒白胡椒をもらったので、いつも黒胡椒を入れてたミルで
挽いて使ってみたんだが非常に風味がきつかった。
白胡椒は基本粉のを使う人が多いから、風味が抜けてマイルドに
なってるだけなんじゃないかと思うのだが。
で、義務教育とどのような関係が・・・
88 ：53：2008/11/20(木) 03:33:44 ID:IrfXJOX70
>>87
悔しかったんですねｗ
悔しかったんですねｗ
スレチかもしれないけど
鳥はむ燻製にしたあと冷凍保存で何日くらいもつかな
鳥はむ燻製にしたあと冷凍保存で何日くらいもつかな
92 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 12:04:31 ID:r0wZwpVyO
腐るか腐らないか聞いてんのか？
それとも風味のことか？
それか食感のことか？
味か？
エスパーに聞いてたのならスマン
それとも風味のことか？
それか食感のことか？
味か？
エスパーに聞いてたのならスマン
なんでそんなにけんか腰かわからんけど普通に読んだらいつまで食えるかってことだろ
性格悪すぎ
鳥ばかり喰ってるから性格が悪くなる。
>>92じゃないがぶっちゃけ誰にも分らんってのが本音でしょ。
何の情報も無く
「作ったんだけど何日保つかな？」
なんて言われたら本当にエスパーじゃないとｗ
無難に冷蔵庫で2～3日って答えたりすればいいけどそれもまたね・・・
鶏肉の鮮度、乾燥・薫煙具合、保存状態で変わると思うが
俺が作ったのは一週間冷蔵庫保存でも腹壊さなかったｗ
質問する方も、ちゃんと質問しないと詳しい人も書き込んでくれないよ。
何の情報も無く
「作ったんだけど何日保つかな？」
なんて言われたら本当にエスパーじゃないとｗ
無難に冷蔵庫で2～3日って答えたりすればいいけどそれもまたね・・・
鶏肉の鮮度、乾燥・薫煙具合、保存状態で変わると思うが
俺が作ったのは一週間冷蔵庫保存でも腹壊さなかったｗ
質問する方も、ちゃんと質問しないと詳しい人も書き込んでくれないよ。
冷凍保存ってかいてあるよ
気持ち悪いスレだな
気持ち悪いのはスレじゃなく一人の気違いだけだ
今日はなんかフニャフニャだなと思いながらドボンしたけど糸忘れてるじゃないかorz
ほんと最近疲れてる…
ほんと最近疲れてる…
おじいちゃん、さっき晩ご飯食べたでしょ！
初回でうまくできた
ラーメンの中に鳥ハムをたっぷり入れてみたら汁の温度が下がってラーメンが不味かった
ラーメンの中に鳥ハムをたっぷり入れてみたら汁の温度が下がってラーメンが不味かった
>>103
ラーメンの具にする時は醤油漬けにし、茹でずにフライパンでソテーしてる。
ラーメンの具にする時は醤油漬けにし、茹でずにフライパンでソテーしてる。
食中毒予防のための加熱の目安だと、中心温度が７５度以上１分間でＯＫ。
料理用の温度計が２Ｋ円程であるから、利用してみてはどうでしょうか。
料理用の温度計が２Ｋ円程であるから、利用してみてはどうでしょうか。
75度なら卵の白身を落として
白くなれば確認できるかな？
鍋に卵白入りのカップでも浮かべてみるか
白くなれば確認できるかな？
鍋に卵白入りのカップでも浮かべてみるか
ていうか一緒に温泉卵作れば解決じゃん！
110 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 04:18:03 ID:hXkbWeO2O
その発想は無かったわ
携帯だからかテンプレが見えないんですけど、
保存がどのくらいきくのか知りたいです。
お願いします。
保存がどのくらいきくのか知りたいです。
お願いします。
完成品（ちょっと塩分過多；）は一週間ぐらいチルドいれてたけど普通に食えました。
でもおすすめはしないので数日で食べれない分は素直に冷凍したほうがいいですよ。
昨日g68が最安値だとおもっていたらコープでg58円で売ってたんだ・・・ひょっとして安くなったとか？
でもおすすめはしないので数日で食べれない分は素直に冷凍したほうがいいですよ。
昨日g68が最安値だとおもっていたらコープでg58円で売ってたんだ・・・ひょっとして安くなったとか？
今まで鶏皮はがしてから作ってたんだが、今回皮付きで鳥はむ作ってみた。
思ったより皮がうまい。
レモン汁とオリーブオイルでツマミにしてる。
思ったより皮がうまい。
レモン汁とオリーブオイルでツマミにしてる。
>>114
そうそう家の近くのコープも毎週木曜日は鶏の日ってことで手羽とササミも安くなってる
近くに55円の店も発見したんだけど、3円で安心を買っちゃうかな
だってそこ鶏ミンチのほうが安い怪しい店だから･･･
そうそう家の近くのコープも毎週木曜日は鶏の日ってことで手羽とササミも安くなってる
近くに55円の店も発見したんだけど、3円で安心を買っちゃうかな
だってそこ鶏ミンチのほうが安い怪しい店だから･･･
養鶏のコストは輸入飼料価格に左右されるからね。
出荷・流通コストは原油価格に左右されるし。
円高と原油安で両方安くなったから、鶏肉小売価格の相場も当然下がっている。
出荷・流通コストは原油価格に左右されるし。
円高と原油安で両方安くなったから、鶏肉小売価格の相場も当然下がっている。
>>78の鹿肉ハムの後日はどうなった？？
一緒につくった温泉卵はうまく出来たけど
鳥はむは全然色が変わってなくて生っぽかった…
お湯の温度が下がりすぎたのかな…
鳥はむは全然色が変わってなくて生っぽかった…
お湯の温度が下がりすぎたのかな…
最近冷え込んできたから、湯温が下がりやすいんだろうね
外で作ってるのかよｗ
・・・え？
この前やったときは鍋を新聞紙で包んだ
そういえば炊飯器の保温が70度で
それで鳥はむできるって書いてあるし
それでいってみるか
それで鳥はむできるって書いてあるし
それでいってみるか
125 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/02(火) 00:34:20 ID:39umvbHmO
実家から送られた救援物資の中にハーブソルトが入ってて、どうしたものかと考えてる折、グラム４６円の鳥むね肉売り出しが目にはいり、
「鳥はむだ！」と思い立ち、初めて作ってみました。
はちみつとハーブソルトとバジル、粗びきコショウをジャリジャリと塗ったくり３日寝かせて仕込んだ鳥胸を水で一時間半塩抜きし、
ラップの重ね巻きでギッチギチの円筒系に整え、炊飯器にドボン。
ついでに卵もドボン。
普通モードで炊き→指を２秒入れてられないくらいの熱さになったら→保温にして一時間放置。
まん丸ハムとやわらかゆで卵ができました。
「熟成」を待てずにそのまま切ってつまんでみたら、「これが、ほんのりピンクか！！う、うめぇ！！！！」
その破格なおいしさと、この素晴らしいハムを自分で作ることができたことに対する感動で涙が出そうになりました。
冷蔵庫に何時間か放置して再び様子を見ると、黄金汁(約20ml)がぷるぷるに固まってる！！
薄く切って、ぷるぷるを乗せて食べる。
今度はその超絶なうまさに、笑いが止まりませんでした。
鳥はむを開発した人と、その研究に苦労を惜しまなかった2ちゃんねるの皆さんに感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございます。
「鳥はむだ！」と思い立ち、初めて作ってみました。
はちみつとハーブソルトとバジル、粗びきコショウをジャリジャリと塗ったくり３日寝かせて仕込んだ鳥胸を水で一時間半塩抜きし、
ラップの重ね巻きでギッチギチの円筒系に整え、炊飯器にドボン。
ついでに卵もドボン。
普通モードで炊き→指を２秒入れてられないくらいの熱さになったら→保温にして一時間放置。
まん丸ハムとやわらかゆで卵ができました。
「熟成」を待てずにそのまま切ってつまんでみたら、「これが、ほんのりピンクか！！う、うめぇ！！！！」
その破格なおいしさと、この素晴らしいハムを自分で作ることができたことに対する感動で涙が出そうになりました。
冷蔵庫に何時間か放置して再び様子を見ると、黄金汁(約20ml)がぷるぷるに固まってる！！
薄く切って、ぷるぷるを乗せて食べる。
今度はその超絶なうまさに、笑いが止まりませんでした。
鳥はむを開発した人と、その研究に苦労を惜しまなかった2ちゃんねるの皆さんに感謝の気持ちでいっぱいです。
ありがとうございます。
うん、改めて鳥はむって、偉大なレシピだなと思う。
市販のハム類をまったく受け付けないうちの子供が、
鳥はむは足りなくなるくらい食べてくれる。
このレシピを作ってくれた人には、本当に感謝したい。
市販のハム類をまったく受け付けないうちの子供が、
鳥はむは足りなくなるくらい食べてくれる。
このレシピを作ってくれた人には、本当に感謝したい。
127 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/02(火) 18:55:36 ID:NpLuqKcKO
呼んだ？
ちょっとぐらいパサパサになっても
ちょっとぐらい塩加減が不味くても
レタスとマヨネーズと黒胡椒でサンドイッチにすれば
美味しく食べられますね。
鶏肉の強すぎる風味も胡椒で
なんとか気にならなかったです。
ちょっとぐらい塩加減が不味くても
レタスとマヨネーズと黒胡椒でサンドイッチにすれば
美味しく食べられますね。
鶏肉の強すぎる風味も胡椒で
なんとか気にならなかったです。
129 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/04(木) 08:48:12 ID:nvq4Q3l30
>>128
うーん、レタスとマヨネーズと胡椒が揃っちゃうと、
たいていのものは存在感無くしちゃうんで・・・
だいたいその3種の神器使っちゃうと、
ちょっと前はやった段ボールとか、
古新聞でも食えちゃうと思うぞ・・・
うーん、レタスとマヨネーズと胡椒が揃っちゃうと、
たいていのものは存在感無くしちゃうんで・・・
だいたいその3種の神器使っちゃうと、
ちょっと前はやった段ボールとか、
古新聞でも食えちゃうと思うぞ・・・
130 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/04(木) 13:10:40 ID:NJgbbw79O
明日は近くの西友でむね肉47円。
どんだけむね肉好きなんだよって笑われても構わない。
カゴいっぱいに買い占めちゃうよ！
どんだけむね肉好きなんだよって笑われても構わない。
カゴいっぱいに買い占めちゃうよ！
>>129
どんな味覚してるんだよ
どんな味覚してるんだよ
133 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/05(金) 18:38:28 ID:HWVg6GgwO
業務ｽｰﾊﾟｰで胸肉ｸﾞﾗﾑ38円きたこれ
鶏はむ考えた人は天才だと思うﾉｰﾍﾞﾙ平和賞あげたい
鶏はむ考えた人は天才だと思うﾉｰﾍﾞﾙ平和賞あげたい
肉二枚重ね＋ラップで丸くしてるんだが、
切るときに分解してしまう。
なんかいい方法ない？
切るときに分解してしまう。
なんかいい方法ない？
一枚につき大匙3杯で塩漬けにした胸肉は何日持つのかな
ぎりぎりまで塩漬けしてみたいけど
ぎりぎりまで塩漬けしてみたいけど
久々に\48/100gだったので買ってきたぜ
さっそく仕込むぞ
さっそく仕込むぞ
138 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/06(土) 00:11:42 ID:AANuffvT0
今煮たんだけど、迎え塩するの忘れてた…まずくなっちゃうかなー
このあいだ、
そばはちみつ、塩、こしょう、セージ（生をみじん切り）でつくってみました。
なかなか個性的な風味でおいしかった！
黒いそばはちみつを使うと、鳥はむも黒っぽくなりますた。
そばはちみつ、塩、こしょう、セージ（生をみじん切り）でつくってみました。
なかなか個性的な風味でおいしかった！
黒いそばはちみつを使うと、鳥はむも黒っぽくなりますた。
>>135
俺、ここでも名前出てきた某大手スーパーで
働いていた事有るが、特売の鶏肉なんて
業務用の２ｷﾛ袋入りのやつ解凍してパックに詰め直したヤツだったぞ。
業務スーパーで買うか、普通のスーパーで買うかの違いだけで
中身なんて同じだよ…。
俺、ここでも名前出てきた某大手スーパーで
働いていた事有るが、特売の鶏肉なんて
業務用の２ｷﾛ袋入りのやつ解凍してパックに詰め直したヤツだったぞ。
業務スーパーで買うか、普通のスーパーで買うかの違いだけで
中身なんて同じだよ…。
>>118
アク禁くらってた。亀レスすまん。
１週間くらいつけ込んだ物を塩抜き・ゆであげ・放置と
いつもの鳥はむと同じようにやってみた。形がよかったので成形はなし。
ちょーどいい具合の火の通り具合。
味は…いつもの鳥はむ風味の鹿肉ｗやはり鹿肉はくせがあるというか
ニオイがあるので、レバー好きの人なら抵抗なくいけるんじゃないだろうか。
はむ化しているかどうかは、元々しっかりした噛みごたえがあるんでなんとも。
炒飯に混ぜ込んで食べると結構いけた感じだった。
アク禁くらってた。亀レスすまん。
１週間くらいつけ込んだ物を塩抜き・ゆであげ・放置と
いつもの鳥はむと同じようにやってみた。形がよかったので成形はなし。
ちょーどいい具合の火の通り具合。
味は…いつもの鳥はむ風味の鹿肉ｗやはり鹿肉はくせがあるというか
ニオイがあるので、レバー好きの人なら抵抗なくいけるんじゃないだろうか。
はむ化しているかどうかは、元々しっかりした噛みごたえがあるんでなんとも。
炒飯に混ぜ込んで食べると結構いけた感じだった。
142 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/07(日) 05:29:49 ID:VM9JF5sK0
>>134
ラップも二枚重ねしてる？？
ラップも二枚重ねしてる？？
143 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/07(日) 05:33:02 ID:VM9JF5sK0
やたっ！私も書き込めるようになってる！！
ラップなしで鳥ハム作ってみたらパサパサに感じました。
でもお汁はおいしかった～。
ラップなしで鳥ハム作ってみたらパサパサに感じました。
でもお汁はおいしかった～。
144 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/07(日) 12:18:04 ID:AMYuMbVJO
冷凍保存するなら仕込み終わりの茹でる前と茹でて鳥はむになったやつとどっちの方がいいかな？
145 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/07(日) 16:39:01 ID:j+FwLuGXO
>>144
凍らせた肉を自然解凍すると中から水分がでるような気がする。
調理前に出た水分はなんとかなるけど食べるときにビチョビチョだとやだなぁ。
とりあえず私は仕込み後を冷凍してるし、それで普通に行ける。
凍らせた肉を自然解凍すると中から水分がでるような気がする。
調理前に出た水分はなんとかなるけど食べるときにビチョビチョだとやだなぁ。
とりあえず私は仕込み後を冷凍してるし、それで普通に行ける。
148 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/08(月) 17:30:28 ID:n/G9fAEG0
今日で8日目( -ω-)y━┛.。o○
鳥はむ初挑戦。うまくできるかのうｗｗｗ
鳥はむ初挑戦で、とりあえず見た目はハムっぽく仕上がったｗ
塩っ気が少し足りない気もするが、まずまずの出来かな
実況のどっかのスレで教えてくれた名無しさんありがとう！
塩っ気が少し足りない気もするが、まずまずの出来かな
実況のどっかのスレで教えてくれた名無しさんありがとう！
153 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/11(木) 00:14:43 ID:QeBysxCG0
初挑戦とりあえず成功おめ！
たとえ失敗しても食べられるからいいんだよね鳥ハムは。
たとえ失敗しても食べられるからいいんだよね鳥ハムは。
失敗した…
初めて失敗したorz
茹で過ぎた鳥はむはこんなにパサパサなのか
水無しでは飲み込めない
もう酒飲みながら作りません
初めて失敗したorz
茹で過ぎた鳥はむはこんなにパサパサなのか
水無しでは飲み込めない
もう酒飲みながら作りません
細かく切って、チャーハンの具にしろ。
塩抜きしすぎて味がなくなったって人いますか？
>>156
はい。初挑戦で失敗したぽ。味がない・・・。塩漬けが足りなかったのかな。
はい。初挑戦で失敗したぽ。味がない・・・。塩漬けが足りなかったのかな。
炊飯器保温で作ったら大成功
しっとりして火の通ってる鳥はむができました
…ただ、その前の塩抜きを６時間も忘れてて放置しちゃったから
味が抜けちゃったけどね(´･ω･｀)
しっとりして火の通ってる鳥はむができました
…ただ、その前の塩抜きを６時間も忘れてて放置しちゃったから
味が抜けちゃったけどね(´･ω･｀)
大匙3杯塩漬けして二日に一回出た水を捨て塩をぱらぱらまぶし、
一週間後塩抜きのときに大きな器がなかったので肉を3枚重ねてやることになってしまって、
二日塩抜きしてみたのですが、ｵﾜﾀ？
味見してきます
一週間後塩抜きのときに大きな器がなかったので肉を3枚重ねてやることになってしまって、
二日塩抜きしてみたのですが、ｵﾜﾀ？
味見してきます
ちょっと肉が痛んでそうでそっちのが心配
お弁当に鳥はむサンドイッチを作ると
昼が待ち遠しくなるね
昼が待ち遠しくなるね
初めての鳥はむ
茹でるのは抵抗あったので、圧力鍋で2分蒸す
3日漬けたけどあんまり変色してなくて大丈夫かな？と思ったけど、
ちゃんとハムらしく仕上がった
しかし、塩気は程ほどなのに、なんか甘い…
ハチミツのせい？
後、タラゴンとサボリー使ったのは失敗だった
セージだけでいいかも
茹でるのは抵抗あったので、圧力鍋で2分蒸す
3日漬けたけどあんまり変色してなくて大丈夫かな？と思ったけど、
ちゃんとハムらしく仕上がった
しかし、塩気は程ほどなのに、なんか甘い…
ハチミツのせい？
後、タラゴンとサボリー使ったのは失敗だった
セージだけでいいかも
164 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/14(日) 17:29:31 ID:zVHutuTe0
食パンと鳥はむよく食うんだけど
よくよく考えたらナトリウムが凄そうな気がしてきた
食パンも少なくないし
鳥はむって物によって違うだろうけど塩分どんなもんだろう？
よくよく考えたらナトリウムが凄そうな気がしてきた
食パンも少なくないし
鳥はむって物によって違うだろうけど塩分どんなもんだろう？
165 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/14(日) 17:46:44 ID:Ox2bSh+j0
>>163
前に、横着してはちみつの容器（よくあるプラスチックのやつ）から
そのまま鳥肉にかけたら、どばっといっちゃって、
もったいないから全部ぬりつけたら、仕上がった鳥はむは甘かったｗ
はちみつの量を減らせば甘くなくなりますよー。
ハーブは、
タイム＋バジル（どちらも乾燥）
タイム＋バジル＋セージ（どれも生）
セージのみ（生）
などでつくったけど、それぞれおいしかった。
複数使うほうが、やっぱり深味は出ますね。
前に、横着してはちみつの容器（よくあるプラスチックのやつ）から
そのまま鳥肉にかけたら、どばっといっちゃって、
もったいないから全部ぬりつけたら、仕上がった鳥はむは甘かったｗ
はちみつの量を減らせば甘くなくなりますよー。
ハーブは、
タイム＋バジル（どちらも乾燥）
タイム＋バジル＋セージ（どれも生）
セージのみ（生）
などでつくったけど、それぞれおいしかった。
複数使うほうが、やっぱり深味は出ますね。
>>165
う～む、やっぱりハチミツ多すぎですか
ハチミツなんて他に使わないので多く使うつもりでまんべんなくぬりぬりしたけど、
薄く延ばすぐらいでいいようですね
30分脱塩したけどほとんど塩味しないので、逆に塩は足りなかったかも
ハーブは他にセージとタイム少量使ったけど、どうもブラックペッパーに
負けてる感じです
この辺はやっぱり試行錯誤が必要ですね
う～む、やっぱりハチミツ多すぎですか
ハチミツなんて他に使わないので多く使うつもりでまんべんなくぬりぬりしたけど、
薄く延ばすぐらいでいいようですね
30分脱塩したけどほとんど塩味しないので、逆に塩は足りなかったかも
ハーブは他にセージとタイム少量使ったけど、どうもブラックペッパーに
負けてる感じです
この辺はやっぱり試行錯誤が必要ですね
今日は岩手産の国産胸肉がグラム\50だったんで
６枚ほど買いだめ。４枚は鳥はむにするよ。
６枚ほど買いだめ。４枚は鳥はむにするよ。
日本のスパイス、わさびやショウガ、山椒は単品で美味しいが、
西洋のスパイスは多くの種類を使うと深みが出る特性がある。
ナツメグ、ガーリック、コショウの３種類を配合を変えてつかうと様々な
用途に応用できる、と畜産物加工実習のとき習ったことがある。
西洋のスパイスは多くの種類を使うと深みが出る特性がある。
ナツメグ、ガーリック、コショウの３種類を配合を変えてつかうと様々な
用途に応用できる、と畜産物加工実習のとき習ったことがある。
>>164
塩分は、純和食の献立にくらべたら、たいしたことないんじゃないかなぁ？
気になるんだったら、カリウムが多く含まれるトマトやバナナを
いっしょに食べると（・∀・）イイ！
余分なナトリウムを排出してくれます。
塩分は、純和食の献立にくらべたら、たいしたことないんじゃないかなぁ？
気になるんだったら、カリウムが多く含まれるトマトやバナナを
いっしょに食べると（・∀・）イイ！
余分なナトリウムを排出してくれます。
柚子故障風味の鳥ハムってどうだろう・・・
一度作ってみようかな
一度作ってみようかな
dakara
初鳥はむ､ようやく塩抜き
とりあえず3時間でいってみます！
とりあえず3時間でいってみます！
>>173
30分だったorz
30分だったorz
最近塩抜きしないでスープに漬けとく時間を長めにして、スープもｳﾏｰ。
わざわざ味付けしなくていいから楽。
わざわざ味付けしなくていいから楽。
176 ：sage：2008/12/15(月) 16:35:27 ID:kBNw02Td0
茹でた状態で冷蔵だと何日くらい大丈夫かな…
来週から、24日クリスマス＆27日忘年会＆31日大晦日＆1日お節
と鳥はむ大活躍の日々が始まります。
時差で漬けて茹でてだと大変ぽくてちょっと悩んでる。
茹でた後冷凍でも大丈夫？もしいいアドバイスあったらお願いします。
来週から、24日クリスマス＆27日忘年会＆31日大晦日＆1日お節
と鳥はむ大活躍の日々が始まります。
時差で漬けて茹でてだと大変ぽくてちょっと悩んでる。
茹でた後冷凍でも大丈夫？もしいいアドバイスあったらお願いします。
名前がsageに…ｗ超ハズイｗ
ひさびさに仕込んだ。４枚。
砂糖、狂塩＋粗塩をジョリジョリ目分量で擦り込んで、
ビニール袋に重ねて突っ込んで仕込み終わり。
１枚は燻製にしてみっかな。
砂糖、狂塩＋粗塩をジョリジョリ目分量で擦り込んで、
ビニール袋に重ねて突っ込んで仕込み終わり。
１枚は燻製にしてみっかな。
少し古くなった鳥はむは
どうやって食べるのが安全で美味しいですか？
どうやって食べるのが安全で美味しいですか？
煮物や炒め物に使ってるな。
チャーハンの具にもいいし。
チャーハンの具にもいいし。
いつも出来上がったらチルドに放り込んでるが、１０日くらいは何ともない
冷凍のうどん＋麺つゆ＋鳥はむスープ＋鳥はむで、
ちょっとした夜食を作るのにハマってしまった
ちょっとした夜食を作るのにハマってしまった
最初に作ったときはパサパサだったんで 最近買った
はかせ鍋でジップロック式にしてみた。
もも肉1枚 黒砂糖、塩 コショウ エルブドプロバンスで
二日間冷蔵、塩抜きは2時間。
沸騰したお湯にドボン 即消火＞4時間保温
切り口がピンクじゃない、白い、放置しすぎたか？
と思ったけどうんめぇぇぇぇ！！！
しっかり火が通ってるのに今迄で最高に柔らかい。
もも肉はちょっと油っぽいから次は胸肉でやってみる。
はかせ鍋でジップロック式にしてみた。
もも肉1枚 黒砂糖、塩 コショウ エルブドプロバンスで
二日間冷蔵、塩抜きは2時間。
沸騰したお湯にドボン 即消火＞4時間保温
切り口がピンクじゃない、白い、放置しすぎたか？
と思ったけどうんめぇぇぇぇ！！！
しっかり火が通ってるのに今迄で最高に柔らかい。
もも肉はちょっと油っぽいから次は胸肉でやってみる。
184 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/16(火) 03:13:24 ID:FnU0+L410
今仕込んだどー
初鳥ハム楽しみだ
蜂蜜塩胡椒の基本でやってみた
初鳥ハム楽しみだ
蜂蜜塩胡椒の基本でやってみた
どうせ崩れちゃうので縛らずにやったら
切りやすかった
何のために縛るんだっけ？
食感さえあれば味はどうせ後付け調味料で消えちゃうし
切りやすかった
何のために縛るんだっけ？
食感さえあれば味はどうせ後付け調味料で消えちゃうし
昨日茹でたから今晩食べれる(´∀｀)
美味しく出来てるといいなぁ
美味しく出来てるといいなぁ
今日はじめて知ったんですけど
やっぱ博多の塩程度の塩じゃ不味いですか？
やっぱ博多の塩程度の塩じゃ不味いですか？
裸女亀甲縛りの練習
漬け込む時じゃなくて食べるときに
鳥はむに使うと美味しい調味料ってなにかな？
ケチャップとマスタードとか
マヨネーズと黒胡椒とか
鳥はむサンドイッチによく合うよね
鳥はむに使うと美味しい調味料ってなにかな？
ケチャップとマスタードとか
マヨネーズと黒胡椒とか
鳥はむサンドイッチによく合うよね
>>190
軽くソテーした鳥ハムに、ラズベリージャムがうまいときいた。
自分は何となく怖くてやてってないが。
オーブン加熱のできたて鳥ハムもあうらしいよ＜ラズベリージャム
自分は
すりゴマ・醤油・ラー油・みじん切りタマネギを漬け込んだ奴に付けて食ってる。
軽くソテーした鳥ハムに、ラズベリージャムがうまいときいた。
自分は何となく怖くてやてってないが。
オーブン加熱のできたて鳥ハムもあうらしいよ＜ラズベリージャム
自分は
すりゴマ・醤油・ラー油・みじん切りタマネギを漬け込んだ奴に付けて食ってる。
軽く炙ったフランスパンにバター＆マーマレードも旨かったぜ
>>190
ハーブとかスパイス
クレイジーソルトとか何も考えないで軽くかけてもうまい
鳥はむ、完成後に冷蔵庫で冷やしてると思うけど
レンジで軽くあったまる程度加熱してやるとジューシーな肉汁が表に出てきて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
加熱しすぎると台無しだけどね
ハーブとかスパイス
クレイジーソルトとか何も考えないで軽くかけてもうまい
鳥はむ、完成後に冷蔵庫で冷やしてると思うけど
レンジで軽くあったまる程度加熱してやるとジューシーな肉汁が表に出てきて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
加熱しすぎると台無しだけどね
高校受験前で貧乏中だけどクリスマスくらい豪華にいきたいので鳥ハムとハーブ類多めの鳥足を今日から仕込みます
ああ悲しきかな貧乏学生(´;ω;`) もっと勉強しとけばよかった…
ああ悲しきかな貧乏学生(´;ω;`) もっと勉強しとけばよかった…
状況が把握しかねる
ジャムといえば、
スライス鳥はむに、胡瓜のピクルスと、
イチゴジャムかマーマレードを少量載せると
これが意外とイケる。
鳥はむの旨味と塩気に、酸味と甘みがマッチ。
スライス鳥はむに、胡瓜のピクルスと、
イチゴジャムかマーマレードを少量載せると
これが意外とイケる。
鳥はむの旨味と塩気に、酸味と甘みがマッチ。
初鳥はむ､美味かったけどちと塩抜きが甘かった&生っぽかった・・
一緒に作った温タマが生だったのはヤバイ？
まあ､食っちまったけど。
今第２弾の塩抜き。今回は流水で４時間やってみる。
一緒に作った温タマが生だったのはヤバイ？
まあ､食っちまったけど。
今第２弾の塩抜き。今回は流水で４時間やってみる。
漏れは呼び塩で４５分
>>190
鳥はむといちじくジャムでサンドイッチにしたら、すごく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
しょうゆ、黒酢、砂糖、ごま油、みじん切りのねぎを合わせたたれで
中華風もいけます。白髪ねぎを添えるとなおよし。
ごまだれとせん切りのきゅうりだったら、棒棒鶏風。
鳥はむといちじくジャムでサンドイッチにしたら、すごく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
しょうゆ、黒酢、砂糖、ごま油、みじん切りのねぎを合わせたたれで
中華風もいけます。白髪ねぎを添えるとなおよし。
ごまだれとせん切りのきゅうりだったら、棒棒鶏風。
参考に次回は
鳥はむ入りジャムサンド
をやってみることにしますね
鳥はむ入りジャムサンド
をやってみることにしますね
400㌘×三枚で合計1200㌘の場合、茹で時間どれくらい必要かな？
炊飯器に水から入れて保温しておけば失敗ないよ
みんな48円で購入って裏山。
うちの近場はだいたい98円が相場だけど、唯一ベイシアが常時58円。
48円なんて見たことなす(´･ω･`)
うちの近場はだいたい98円が相場だけど、唯一ベイシアが常時58円。
48円なんて見たことなす(´･ω･`)
肉屋だと48～68円､ｽｰﾊﾟｰだと78円くらい
燻製にしようかと塩抜き後に風乾､明後日までﾓｸれないのでｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ風の袋に入れてﾎﾞｲﾙ
今朝みたら袋が溶けて煮ﾄﾞﾘになってた･･･
体に悪そうだけど､ｽｰﾌﾟごと使うもんっ(´;ω;`)
燻製にしようかと塩抜き後に風乾､明後日までﾓｸれないのでｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ風の袋に入れてﾎﾞｲﾙ
今朝みたら袋が溶けて煮ﾄﾞﾘになってた･･･
体に悪そうだけど､ｽｰﾌﾟごと使うもんっ(´;ω;`)
燻製といえばこの前適当に作って神がかったのが出来た。
ラップ成形ボイルしてから燻製したんだけど中が半生というか生ハムというか。
火が通っててハムの質感になってながらも一切パサつきが無くてしっとりとして味が濃い。
プロがやるような火加減がたまたま偶然に出来たんだと思う。
4～5年作って来たけど本当にビックリした。
前にニコニコ動画で生の状態から温燻してた人もしっとりとして美味しいとか言ってたな・・・
今度刺身で食べれる鳥を買って来て生鳥はむを試してみる。
ラップ成形ボイルしてから燻製したんだけど中が半生というか生ハムというか。
火が通っててハムの質感になってながらも一切パサつきが無くてしっとりとして味が濃い。
プロがやるような火加減がたまたま偶然に出来たんだと思う。
4～5年作って来たけど本当にビックリした。
前にニコニコ動画で生の状態から温燻してた人もしっとりとして美味しいとか言ってたな・・・
今度刺身で食べれる鳥を買って来て生鳥はむを試してみる。
208 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/19(金) 12:38:35 ID:C4arZ46VO
カンピロは塩で死にますか？
カンピロもヘリコも死ぬから安心汁
210 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/19(金) 17:35:53 ID:1KSjV/T50
ただいま塩抜き中～
初鳥ハム楽しみすぎるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
初鳥ハム楽しみすぎるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
>>210
結果報告よろ
結果報告よろ
212 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/19(金) 20:09:19 ID:SHcEzsYDO
２日前に仕込んで今朝茹でて仕事行って
今食べ終わった～うまかった～。
この数日間の待ちどうしさも美味しさに上乗せですね。
スープは明日、中華うどんにします♪
今食べ終わった～うまかった～。
この数日間の待ちどうしさも美味しさに上乗せですね。
スープは明日、中華うどんにします♪
このｽﾚの人らって鳥はむ一個一回で食うのか？
ああ、なんか二時間くらい塩抜きしてしまったような…
まあいつものこと
茹でて寝よう
まあいつものこと
茹でて寝よう
一人暮らしで3日くらいで食べるかな1個
>>208-209
先週食べてからなんとも無いから多分俺の体が勝ったんだと思うｗ
一応加熱は
パスタ鍋お湯2Ｌぐらい、胸肉三枚投入後30分放置。
湯温は投入して80度ぐらい終了時65度ぐらい。
肉はラップで成形してから常温で30分放置。
（別の肉をボイルしてました）
燻製は40～60度で5時間ぐらい。
>>213
一回で半分ぐらい食べる。
先週食べてからなんとも無いから多分俺の体が勝ったんだと思うｗ
一応加熱は
パスタ鍋お湯2Ｌぐらい、胸肉三枚投入後30分放置。
湯温は投入して80度ぐらい終了時65度ぐらい。
肉はラップで成形してから常温で30分放置。
（別の肉をボイルしてました）
燻製は40～60度で5時間ぐらい。
>>213
一回で半分ぐらい食べる。
クリスマス間近ということで、ターキーで鳥はむ
仕込む人いますか？
仕込む人いますか？
>>205
うちの近くのベイシアは48円
うちの近くのベイシアは48円
>>217
丸ごと？
丸ごと？
ターキー輪切りされてる図が浮かんで、たばこの灰吹いた・・・
今日近所の店が48円＠100gだったので買いに行ってきました。
クリスマスに向けて仕込みます！
で、そのお店鳥ハムサラダなるものが売っていた。
しっかり見れなかったけれど、鳥はむのように見えた。
（店特製のようです。）
メジャーになってきた？
クリスマスに向けて仕込みます！
で、そのお店鳥ハムサラダなるものが売っていた。
しっかり見れなかったけれど、鳥はむのように見えた。
（店特製のようです。）
メジャーになってきた？
店で加工された肉は賞味期限切れ寸前から加工した可能性が
まあ一般量販店で半端に加熱した商品出すと思えないから≠鳥はむなんじゃない？
まあ一般量販店で半端に加熱した商品出すと思えないから≠鳥はむなんじゃない？
224 ：ぱくぱく名無しさん ：2008/12/20(土) 19:44:02 ID:je2geGw20
鳥ハム？
食い意地は張ってるほうなんだが、初耳だ。
じっくり、スレッドの履歴を読んで学習してくる。
>鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>>193
>>201
なんて美味そうな書き込みなんだ！！
食い意地は張ってるほうなんだが、初耳だ。
じっくり、スレッドの履歴を読んで学習してくる。
>鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>>193
>>201
なんて美味そうな書き込みなんだ！！
225 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/20(土) 22:36:49 ID:X8QKKvKH0
初鳥ハム完成した！！
ラップ巻いたままやったら味濃くてウマー
ただ普通より長く塩抜きしたほうがいいかも
ちょっとしょっぱかった
それと少し火を通しすぎた
でも美味かった
ラップ巻いたままやったら味濃くてウマー
ただ普通より長く塩抜きしたほうがいいかも
ちょっとしょっぱかった
それと少し火を通しすぎた
でも美味かった
なんか、近所のスーパーで鳥ハム売ってたｗ
今、茹で中。
２枚の胸肉を、１枚づつ観音開きにして組み合わせ。
中にチーズを入れて、ラップ整形。
２枚の胸肉を、１枚づつ観音開きにして組み合わせ。
中にチーズを入れて、ラップ整形。
チーズもうまそうだな。
続報を待ってるよ。
続報を待ってるよ。
すみません、テンプレサイトの初心者レシピを見たのですが、
ラップを使う箇所が載っていません。
塩抜きしてから、ラップで形成して茹でるんですか？
それとも冷蔵庫で寝かす前にラップで形成ですか？
よろしくお願いします。
ラップを使う箇所が載っていません。
塩抜きしてから、ラップで形成して茹でるんですか？
それとも冷蔵庫で寝かす前にラップで形成ですか？
よろしくお願いします。
俺は、塩抜きした肉を、
ラップ整形してから茹でてる。
そう、あのほどよく塩気が抜けた、
肉々しいやつをな。。。
ラップ整形してから茹でてる。
そう、あのほどよく塩気が抜けた、
肉々しいやつをな。。。
鶏はむの燻製にはまって週末は毎週燻製・・
安売りの鶏胸肉ばっかり買ってると
豚とか牛とか「なんじゃこりゃ高けえ」ってなって買えなくなった
安売りの鶏胸肉ばっかり買ってると
豚とか牛とか「なんじゃこりゃ高けえ」ってなって買えなくなった
加熱工程を燻製にしてる
できあがったのを切ってみて生ぽかったら茹でる
沸騰直前で火とめて入れて10～20分放置
できあがったのを切ってみて生ぽかったら茹でる
沸騰直前で火とめて入れて10～20分放置
234 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/21(日) 17:06:29 ID:BJHgF+H7O
出来た鳥はむを軽く燻すだけでももの凄く美味いよ
お歳暮のおすそ分けでハムをたびたびもらっちゃって、なかなか鳥はむに取り掛かれない。
昨日クリスマスのメニュー考えてて、たまたまこのスレを覗いたらなんか美味しそう!!(・∀・)ってなことで今、初鳥はむを仕込みました!
何でも豪快な私は蜂蜜も塩も多めに振ってしまったけど大丈夫だよね
出来上がりが楽しみ!
何でも豪快な私は蜂蜜も塩も多めに振ってしまったけど大丈夫だよね
出来上がりが楽しみ!
二回目でうまくいった！
一回目ははむ化しなかったんだけどやっぱ塩の量かな？
増やしたらうまくいった気がする
一回目ははむ化しなかったんだけどやっぱ塩の量かな？
増やしたらうまくいった気がする
やばいうまいの出来た
火の通り具合はハムと生ハムの間くらいの絶妙なとこ
調味料の効果は抜群だ
砂糖、塩、胡椒、七味、生バジル、ローレル、昆布だし、ハイミー
個人的に七味が足りなかった
火の通り具合はハムと生ハムの間くらいの絶妙なとこ
調味料の効果は抜群だ
砂糖、塩、胡椒、七味、生バジル、ローレル、昆布だし、ハイミー
個人的に七味が足りなかった
２枚使って、チーズを挟んだら美味しく仕上がった。
でも、チーズはできるだけ中心部のほうに入れないと、
隙間から外側にハミハミしてくるな。
でも、チーズはできるだけ中心部のほうに入れないと、
隙間から外側にハミハミしてくるな。
中にフォアグラ挟んで作ってみようかと思ってるんだけど、やめといたほうがいいかな？
どこまで本気なのか計りかねる
チーズ挟むの旨そうだな
今度やるときは何か野菜とかを包んでボイルするのを試してみようかな
今度やるときは何か野菜とかを包んでボイルするのを試してみようかな
昨日の夜、塩、砂糖、クレイジーソルトと大量のローズマリーで初仕込み。
24日にちょうど出来上がるから楽しみだー。
24日にちょうど出来上がるから楽しみだー。
244 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/22(月) 12:13:06 ID:VzBqWvoqO
>>242
大葉を挟むと美味しいよ
大葉を挟むと美味しいよ
そういえば、近所のラーメン屋ではチャーシューの代わりに煮鳥なるものが入ってて、
ちょうど鳥はむを甘く煮付けた感じ。
それは皮を外巻きにしてあって、その皮がちょっとトロッ、プルッとした感じて良かった。
でも鳥はむだとじっくり煮込まないから皮がグニョグニョのままになるよね。
今回皮無しにしたけど有りも試してみるかな。
ちょうど鳥はむを甘く煮付けた感じ。
それは皮を外巻きにしてあって、その皮がちょっとトロッ、プルッとした感じて良かった。
でも鳥はむだとじっくり煮込まないから皮がグニョグニョのままになるよね。
今回皮無しにしたけど有りも試してみるかな。
初とりはむ。
茹でたしっとり鶏肉になったのは失敗？
まとめきちんと読んでなくてスープは思いっきり捨てた。
茹でたしっとり鶏肉になったのは失敗？
まとめきちんと読んでなくてスープは思いっきり捨てた。
45円＠100ｇの鳥むねかってきたので、これから仕込みます。
去年は2kg.500円とかで買えたのでよく作ってたけど、
もうそんな値段じゃ手に入らなくなって、久々に作るのだ。
去年は2kg.500円とかで買えたのでよく作ってたけど、
もうそんな値段じゃ手に入らなくなって、久々に作るのだ。
>>245
胸肉ｽﾚの鶏ちゃーしゅーとは違った感じなのかな？
胸肉ｽﾚの鶏ちゃーしゅーとは違った感じなのかな？
鳥はむを、レタスで巻いて、
タルタルソースを付けて食べたら死ぬほど美味かった。
明日食べようと思っていた鳥はむを食い尽くしてしまった。。。
タルタルソースを付けて食べたら死ぬほど美味かった。
明日食べようと思っていた鳥はむを食い尽くしてしまった。。。
確かに、冷えた鶏はむとレタスとの組み合わせは素晴らしいな。
明後日完成予定だから、レタス買ってこようっと。
オレは、マヨネーズと粒マスタードを付けることが多いです。
明後日完成予定だから、レタス買ってこようっと。
オレは、マヨネーズと粒マスタードを付けることが多いです。
クリスマスにスモークするつもりが全部たべちゃった・・・
悔しいから同じくスモークするつもりだった煮玉子も全部食ってやったぜ！
悔しいから同じくスモークするつもりだった煮玉子も全部食ってやったぜ！
ゴールデンスープに適当に切ったセロリ・長ネギ・玉葱・にんじん・ジャガイモ
それぞれ1個・1本ずついれて白だし大匙1杯加えて弱火で3時間煮込んだら
とんでもなく旨いスープが出来た。しかし一人暮らしだったから量が多すぎて困った・・・
それぞれ1個・1本ずついれて白だし大匙1杯加えて弱火で3時間煮込んだら
とんでもなく旨いスープが出来た。しかし一人暮らしだったから量が多すぎて困った・・・
ゴールデンスープでキャベツとニンジンを煮込んだら甘くなりすぎた
教えて下さい。
2回作ったのですが、鳥の匂いが強く残ります。
砂糖、塩、あらびきコショーのみですが、
何の調味料を加えれば良いですか？
2回作ったのですが、鳥の匂いが強く残ります。
砂糖、塩、あらびきコショーのみですが、
何の調味料を加えれば良いですか？
七味で鶏臭さはほとんど消えないだろ・・・
普通にシソ科ハーブでも使った方がいい。
あと、時期的にゆずの皮も良い。
普通にシソ科ハーブでも使った方がいい。
あと、時期的にゆずの皮も良い。
ガーリックパウダーとかどうなんだろうね
パウダーならしみこんでいきそうな気もするけど
パウダーならしみこんでいきそうな気もするけど
ガーリックパウダーって、意外と香りが出ない気がする。
おろしたりみじん切りにしたニンニクを使ったほうがいいかも。
ちなみに観音開きにして広げた胸肉を２枚組み合わせて
整形すると、かなりやりやすかった。
間に紫蘇やバジルの葉を挟んでもいいかも。
おろしたりみじん切りにしたニンニクを使ったほうがいいかも。
ちなみに観音開きにして広げた胸肉を２枚組み合わせて
整形すると、かなりやりやすかった。
間に紫蘇やバジルの葉を挟んでもいいかも。
粉末の和からしを擦り込んだら、なかなかスパイシーな味になった
初仕込みのものが明日解禁になる。
塩豚のときはイマイチ成功か失敗か解らない出来だったけど、
これはちゃんと肩コリもしてるし、香りも悪くないし上手くいきそう。
もし、はむ化失敗しても、美味しい茹で鳥になりそうだからべーグルに挟もう。
塩豚のときはイマイチ成功か失敗か解らない出来だったけど、
これはちゃんと肩コリもしてるし、香りも悪くないし上手くいきそう。
もし、はむ化失敗しても、美味しい茹で鳥になりそうだからべーグルに挟もう。
鳥はむを崩して、マヨで敢えて
レタス、トマトと一緒にサンドウィッチにすると
めっちゃうまいね。
レタス、トマトと一緒にサンドウィッチにすると
めっちゃうまいね。
鳥はむの塩漬期間って2日～3日でしょ、でもベーコンとか作る場合は5日以上の塩漬期間が定義されているし、それくらい漬けないとイマイチだね。
では、鳥はむはなんで2～3日だけなの？一週間やったら腐敗するのかな？やったこと無いけどおしえて。
では、鳥はむはなんで2～3日だけなの？一週間やったら腐敗するのかな？やったこと無いけどおしえて。
塩分濃度が違うんだべさ
塩が足りないと腐ります
七味って人いたけどショウガって大丈夫？
肉が柔らかくなるんでしょ。
少量なら問題ないと思うけどハム化の妨げにならない？
肉が柔らかくなるんでしょ。
少量なら問題ないと思うけどハム化の妨げにならない？
柔らかくなるんではなく、繊維がぼろぼろ…ってそれは玉葱だったか？
なんでも人柱は重要だ。
七味なんて言い出してくるような人もいるんだし、人柱万歳。
どんな結果出てもあまりやりたくないけど。想像できるから。
なんでも人柱は重要だ。
七味なんて言い出してくるような人もいるんだし、人柱万歳。
どんな結果出てもあまりやりたくないけど。想像できるから。
七味は最初「ｴｪｪ(´Д｀)ｪｪｪ」って思ったけど、
意外に王道みたいね。
意外に王道みたいね。
皮を取り除いた胸肉5枚を、５％の塩をまぶして2昼夜。
表面を清水で洗い、冷蔵庫内で1昼夜風乾。
米油を塗って、スライスした本ワサビとワサビの葉に包んで真空パック1週間。
パックのまま75℃の湯で4時間、徐冷半日。
パックから取り出し、竹の皮と山椒のチップで燻製4時間。
冷蔵庫で1昼夜寝かせたのを白ワインのつまみにした。
今までで最も手間をかけた鳥はむだったが、その甲斐あり。
これほど超絶美味なるつまみは初めてだわい。
表面を清水で洗い、冷蔵庫内で1昼夜風乾。
米油を塗って、スライスした本ワサビとワサビの葉に包んで真空パック1週間。
パックのまま75℃の湯で4時間、徐冷半日。
パックから取り出し、竹の皮と山椒のチップで燻製4時間。
冷蔵庫で1昼夜寝かせたのを白ワインのつまみにした。
今までで最も手間をかけた鳥はむだったが、その甲斐あり。
これほど超絶美味なるつまみは初めてだわい。
278 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/24(水) 23:43:33 ID:vS4M5jR10
今日、クレソルつかって２枚仕込んだ。
金曜の夜まで寝かせる。
これを楽しみに仕事納めまで何とか乗り切るぞ。
金曜の夜まで寝かせる。
これを楽しみに仕事納めまで何とか乗り切るぞ。
クレソル使う時は、かなり多めに使わないと
塩分少なくて肩こり状態にならないよね。
塩分少なくて肩こり状態にならないよね。
先週とあるスレで鳥はむの存在を知り、何度か作ってみました。
完全にハム化させることはできるのですが、どうも塩辛くなってしまいます。
直近の作成方法は、鳥肉の重量の10%の塩で72時間程度漬け込み、1.5%の塩水で2時間、水を換えて更に2時間の計4時間脱塩。
成形と加熱はビニール袋+凧糸で直接湯にあたらないようにしています。
ここからなるべく塩気を抜きたいのですが、成形と加熱の方法は変えない場合、最初の塩の量、漬け込み時間、脱塩時間と方法等、アドバイス頂けないでしょうか。
次回作成の際は塩の量を重量の5%、漬け込み時間を48時間、脱塩を2+2の4時間予定しています。
よろしくお願いします。
完全にハム化させることはできるのですが、どうも塩辛くなってしまいます。
直近の作成方法は、鳥肉の重量の10%の塩で72時間程度漬け込み、1.5%の塩水で2時間、水を換えて更に2時間の計4時間脱塩。
成形と加熱はビニール袋+凧糸で直接湯にあたらないようにしています。
ここからなるべく塩気を抜きたいのですが、成形と加熱の方法は変えない場合、最初の塩の量、漬け込み時間、脱塩時間と方法等、アドバイス頂けないでしょうか。
次回作成の際は塩の量を重量の5%、漬け込み時間を48時間、脱塩を2+2の4時間予定しています。
よろしくお願いします。
すっごいこまかいなー
いつもアバウトな漏れにアドバイスできることはなさそうだけど。
蜂蜜とか砂糖は？
あと塩はなに使ってる?
いつもアバウトな漏れにアドバイスできることはなさそうだけど。
蜂蜜とか砂糖は？
あと塩はなに使ってる?
>>281
砂糖はサトウキビのから精製された砂糖を重量の5%メドで。
揉み込んで少し水分が出てきたら塩と香辛料を入れて更に揉み込んでいます。
塩は海水の精製塩90%+クレージーソルト10%をミックスしたものを使っています。
岩塩が良いとも聞きますが、そこまでは…
砂糖はサトウキビのから精製された砂糖を重量の5%メドで。
揉み込んで少し水分が出てきたら塩と香辛料を入れて更に揉み込んでいます。
塩は海水の精製塩90%+クレージーソルト10%をミックスしたものを使っています。
岩塩が良いとも聞きますが、そこまでは…
非常に美味しい煮鶏が出来ました。
自分は豚のハムに倣って、蜂蜜ではなく敢えて水あめを使ってる。
しかしローズマリーの洗い落としにくさには困る。
他のローズマリー愛用者も、旨い鳥はむの為にひた洗い続けてるのかね(´･ω･`)
この時期は水温的にもホントつらいよ…。
自分は豚のハムに倣って、蜂蜜ではなく敢えて水あめを使ってる。
しかしローズマリーの洗い落としにくさには困る。
他のローズマリー愛用者も、旨い鳥はむの為にひた洗い続けてるのかね(´･ω･`)
この時期は水温的にもホントつらいよ…。
ローズマリー、本当に落としにくいよね。
漬けこみの時、肉にガーゼ一枚巻いた後でまぶすと後が楽。
漬けこみの時、肉にガーゼ一枚巻いた後でまぶすと後が楽。
自分の場合、直接湯に入れるからな
最近めんどうで成形してないし
できたら常温で乾かしてから冷蔵庫で安置
スープは野菜突っ込んで灰汁とって美味しくいただく
最近めんどうで成形してないし
できたら常温で乾かしてから冷蔵庫で安置
スープは野菜突っ込んで灰汁とって美味しくいただく
>>280
塩抜きしたらちょっと切ってレンジでチンして食べる
抜きたりなかったらまた水に入れて置く
これが一番良い
何時間塩抜きしたらいいかなんて、文章だけで把握できるわけがない
肉の厚さとか痛み具合とかもあるだろうし
塩抜きしたらちょっと切ってレンジでチンして食べる
抜きたりなかったらまた水に入れて置く
これが一番良い
何時間塩抜きしたらいいかなんて、文章だけで把握できるわけがない
肉の厚さとか痛み具合とかもあるだろうし
ローズマリー、特に洗ったことはないな。
残ってたら、そのまま食べてる。
なんかまずいの？
残ってたら、そのまま食べてる。
なんかまずいの？
粉末じゃないやつだと、口の中でもそもそするくらい？
>>284
ガーゼかー。
香りが変わらなければガーゼ法良いかも。
>>387
そうそう。
しかも茹でる前は茣蓙の如く硬いから肉に刺さってなかなか取れないのもある。
ペッパーや薄葉のハーブは残っても気にならないんだけど。
ガーゼかー。
香りが変わらなければガーゼ法良いかも。
>>387
そうそう。
しかも茹でる前は茣蓙の如く硬いから肉に刺さってなかなか取れないのもある。
ペッパーや薄葉のハーブは残っても気にならないんだけど。
>>286
その理論だとイチバン分厚い部位と同じトコロを切り取ってレンチンする必要があるわけで…
個々人の好みもありますが、あまり難しく考えずに、「 この位で良い感じです。」ってアドバイス頂けたらなぁと思った次第です。
気分害されたならスマソ。
その理論だとイチバン分厚い部位と同じトコロを切り取ってレンチンする必要があるわけで…
個々人の好みもありますが、あまり難しく考えずに、「 この位で良い感じです。」ってアドバイス頂けたらなぁと思った次第です。
気分害されたならスマソ。
ローズマリーは指に刺さって出血することもしばしば…。
二枚漬けた
常時三枚はストックしてある
鳥はむジャンキー…orz
常時三枚はストックしてある
鳥はむジャンキー…orz
>>290
>最初の塩の量、漬け込み時間、脱塩時間と方法等、アドバイス頂けないでしょうか
とか書いておきながら、「あまり難しく考えずに～」って矛盾してないか。
４時間でしょっぱいなら、様子見ながら適当にすればいいじゃん。
なんか頭でっかちな人だな。
>最初の塩の量、漬け込み時間、脱塩時間と方法等、アドバイス頂けないでしょうか
とか書いておきながら、「あまり難しく考えずに～」って矛盾してないか。
４時間でしょっぱいなら、様子見ながら適当にすればいいじゃん。
なんか頭でっかちな人だな。
と、気分を害された人たちが申しております
塩抜きしてもしょっぱいなら
・塩を極限まで減らす。
・熟成日数を減らす。
・塩抜きを流水いする。
・仕上げを裸茹でにし、茹で汁に浸して微調整。
・塩を極限まで減らす。
・熟成日数を減らす。
・塩抜きを流水いする。
・仕上げを裸茹でにし、茹で汁に浸して微調整。
これから汁で雑炊だー
玉子とニラを加えてヘルシーヘルシー
ってかニラが一束198円とか高すぎだよ・・・
玉子とニラを加えてヘルシーヘルシー
ってかニラが一束198円とか高すぎだよ・・・
>>290
君の求めてるアドバイスはなかなか得られ無いと思うよ
レス見てたらわかるけど、作り慣れれば慣れる程、分量や時間は感覚に頼る部分が大きいからね
君が料理するとして、作り慣れた料理ならそこまで厳密に分量や時間にこだわらないでしょ？
だから最終的には>>296みたいな感じで落ち着くと思う
君の求めてるアドバイスはなかなか得られ無いと思うよ
レス見てたらわかるけど、作り慣れれば慣れる程、分量や時間は感覚に頼る部分が大きいからね
君が料理するとして、作り慣れた料理ならそこまで厳密に分量や時間にこだわらないでしょ？
だから最終的には>>296みたいな感じで落ち着くと思う
俺は塩蔵期間長め（最長2週間）なので、塩は10％以上使ってる。
なので使う分だけ取り出し、流水で表面を洗ったら、
タッパーに水と一緒に入れて冷蔵庫で一晩寝かせてる。
そうすると5％塩蔵3日くらいの塩梅になるので後が簡単。
なので使う分だけ取り出し、流水で表面を洗ったら、
タッパーに水と一緒に入れて冷蔵庫で一晩寝かせてる。
そうすると5％塩蔵3日くらいの塩梅になるので後が簡単。
300 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/29(月) 17:59:02 ID:PfZieMdH0
お正月用に2枚仕込んだ！
ひとつは、ゆずみそ。もうひとつは、ハーブ（セージ、タイム、バジル）。
ゆずもみそも、鳥はむに使うのはじめてなんで楽しみ！
ひとつは、ゆずみそ。もうひとつは、ハーブ（セージ、タイム、バジル）。
ゆずもみそも、鳥はむに使うのはじめてなんで楽しみ！
301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/29(月) 18:46:02 ID:pmLG7RJT0
うちもおせち用に２枚、
砂糖、塩、胡椒のみだけど毎年定番。
砂糖、塩、胡椒のみだけど毎年定番。
今日は特売で、岩手産胸肉が100gあたり\38と激安だったんで
８枚ほど買ってきた。
４枚は鳥はむ仕込む。
８枚ほど買ってきた。
４枚は鳥はむ仕込む。
303 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/30(火) 11:26:16 ID:gIQxEx9V0
正月用の鳥はむ昨日茹でて、さっきスープに戻した。
普段はたこ糸のみの成形で、沸騰したお湯にドボン→消火→放置なんだけど
初めてのラップ+たこ糸成形だったので何故か慎重になってしまって
沸騰したお湯にドボンした後再沸騰するまで茹でてしまったんだよ。
これがまずかったのか、茹であがった後の鳥はむが硬い。
普段なら（たこ糸のみすぐ消火）程よい弾力があるんだけど、それが全くないんだ。がちっとしてる。
これってただの茹で鶏化フラグ？一番失敗したくない時に失敗したかも。
普段はたこ糸のみの成形で、沸騰したお湯にドボン→消火→放置なんだけど
初めてのラップ+たこ糸成形だったので何故か慎重になってしまって
沸騰したお湯にドボンした後再沸騰するまで茹でてしまったんだよ。
これがまずかったのか、茹であがった後の鳥はむが硬い。
普段なら（たこ糸のみすぐ消火）程よい弾力があるんだけど、それが全くないんだ。がちっとしてる。
これってただの茹で鶏化フラグ？一番失敗したくない時に失敗したかも。
304 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/30(火) 11:38:35 ID:gIQxEx9V0
連投すみません。
これから当日までスープの中で寝かせるつもりなんだけど、
表面がやたらガチガチでも寝かせることで中がピンクのはむ化する可能性はあるのでしょうか？
2枚重ね、皮を内側にして合わせたやつです。
これから当日までスープの中で寝かせるつもりなんだけど、
表面がやたらガチガチでも寝かせることで中がピンクのはむ化する可能性はあるのでしょうか？
2枚重ね、皮を内側にして合わせたやつです。
可能性はある
でもちゃんとした鳥はむ！っていうのにはならないかも・・
でもちゃんとした鳥はむ！っていうのにはならないかも・・
家を空けてしまった為、クリスマスに仕込んだやつの解禁が元旦になりそう。
腹壊さんように気をつけなきゃ
腹壊さんように気をつけなきゃ
つけこむのってやっぱり二日間の方がいいのかな
元旦までに作りたいんだが…
アドバイスお願いします
元旦までに作りたいんだが…
アドバイスお願いします
>>307
せめて三日は欲しい
せめて三日は欲しい
自分は最短1日半で漬け込みできた
初挑戦時は茹で鳥になっちゃったから今回成型＆炊飯器でやってみたんだけど、
今朝取り出してみたらどう見ても生('A`)欲張ってデカイ胸肉使ったのが悪かったんだろなー
とりあえずレンジで具合を見ながら加熱してみるか…
今朝取り出してみたらどう見ても生('A`)欲張ってデカイ胸肉使ったのが悪かったんだろなー
とりあえずレンジで具合を見ながら加熱してみるか…
311 ： 【小吉】 【1563円】 ：2009/01/01(木) 01:02:58 ID:+QeOCoh5O
あけおめ！
正月用の6枚が完成した
でも味見してたらついつい1枚食っちまった
正月用の6枚が完成した
でも味見してたらついつい1枚食っちまった
池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20■92/115794■1306/
２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。
ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン
毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20■92/115794■1306/
２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。
ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン
毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/
313 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/03(土) 12:29:25 ID:xQIdrFvlO
わが家用に作った日に、彼氏が友人宅にお泊り。
一つ持たせたら、他の人の高級おせちより好評だったと。
安くてごめんなさいの気分。
一つ持たせたら、他の人の高級おせちより好評だったと。
安くてごめんなさいの気分。
314 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/03(土) 20:03:27 ID:n8yaTYIOO
とりハム と とりチャーシュー って同じことですか？
お前はハムとチャーシューの区別がつかんのか。
最近は専らスープにハマってる。
2枚仕込んで、1つは刻んで野菜と一緒にスープに入れ、カレースープ。
もう一つは家庭用燻製鍋で燻してｳﾏｰ。
やっぱ燻製にすると美味しいね。
彼氏にはカレースープが異常なまでに好評。
2枚仕込んで、1つは刻んで野菜と一緒にスープに入れ、カレースープ。
もう一つは家庭用燻製鍋で燻してｳﾏｰ。
やっぱ燻製にすると美味しいね。
彼氏にはカレースープが異常なまでに好評。
>>315
なんか言い方がカコイイ！
なんか言い方がカコイイ！
あーたしかに、言われて見りゃグロいかもｗ
端っこを切り落としてから撮れば良かったｗ
端っこを切り落としてから撮れば良かったｗ
年末に強めの胡椒と七味で仕込んでおいた肉を昨夜ゆでた。
ゆでる時、湯に鰹出汁と干しシイタケの戻し汁を少々加えてみたら
うまみ成分の相乗効果が出て、結構いい感じの味わいになった。
そのゴールデンスープに昆布出汁を加えて少々の醤油を加え
溶き卵を流し、かき玉のお吸い物風に仕立てたらこれがまたイケる。
しかしこれまで鳥はむに凝り過ぎて週一の頻度で作っていたので
家内は食べ飽きたと言って手を付けず…
独り寂しく晩酌のツマミにしましたとさ。
バリエーション豊富に試していて、何より何度食べても美味いのになあ。
ゆでる時、湯に鰹出汁と干しシイタケの戻し汁を少々加えてみたら
うまみ成分の相乗効果が出て、結構いい感じの味わいになった。
そのゴールデンスープに昆布出汁を加えて少々の醤油を加え
溶き卵を流し、かき玉のお吸い物風に仕立てたらこれがまたイケる。
しかしこれまで鳥はむに凝り過ぎて週一の頻度で作っていたので
家内は食べ飽きたと言って手を付けず…
独り寂しく晩酌のツマミにしましたとさ。
バリエーション豊富に試していて、何より何度食べても美味いのになあ。
鳥はむがうまくできません。。。
炊飯器で作っているのですが蒸し鶏になります。。。
悲しい。。。
どなたか出来上がりの断面を見せていただけないでしょうか？？
あと、できればアドバイスを。。。よろしくお願いします。
炊飯器で作っているのですが蒸し鶏になります。。。
悲しい。。。
どなたか出来上がりの断面を見せていただけないでしょうか？？
あと、できればアドバイスを。。。よろしくお願いします。
そーいや塩漬3日目だな
毎回たっぷり塩で3～5日､塩抜き流水で塩辛くなくなるまでってやってんだけど
塩豚みたいに2週間～塩漬した人いる？
塩漬か塩抜き後にじっくり熟成させたいんだけどチト不安・・・
スモークかけたらイケるかな？
毎回たっぷり塩で3～5日､塩抜き流水で塩辛くなくなるまでってやってんだけど
塩豚みたいに2週間～塩漬した人いる？
塩漬か塩抜き後にじっくり熟成させたいんだけどチト不安・・・
スモークかけたらイケるかな？
初めてラップ形成に挑戦。
形は楕円だが、仕上がりの色も艶も歯触りも…ハム！
でもとんでもなくしょっぱいのorz。長めを心がけて１時間塩抜きしたけど、いつもスープに流れてた塩がそこに。当たり前だった。
あと塩漬けが２本冷凍中なので、今度こそ。
形は楕円だが、仕上がりの色も艶も歯触りも…ハム！
でもとんでもなくしょっぱいのorz。長めを心がけて１時間塩抜きしたけど、いつもスープに流れてた塩がそこに。当たり前だった。
あと塩漬けが２本冷凍中なので、今度こそ。
鏡餅の飾りに使われている大きな昆布がある。
せっかくだから鳥はむのラップ整形ならぬ昆布巻き整形に挑戦する予定。
せっかくだから鳥はむのラップ整形ならぬ昆布巻き整形に挑戦する予定。
327 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/06(火) 00:30:24 ID:6wfNEKrVO
いっぱいつくって置いておくには
塩漬のまま冷凍？
茹でて切ってから冷凍？
どっちか分からずにいっぱい作っていっぱい食べちゃった
塩漬のまま冷凍？
茹でて切ってから冷凍？
どっちか分からずにいっぱい作っていっぱい食べちゃった
328 ：質問です：2009/01/06(火) 15:20:32 ID:5JqcTNiBO
初めて鳥はむを作って今冷蔵庫にいれたのですが、砂糖まぶし忘れちゃいました…つけ直した方がいいでしょうか？
あと、ストローが無いので少しだけ空気が入っちゃってる状態なんですがマズいでしょうか？
あと、ストローが無いので少しだけ空気が入っちゃってる状態なんですがマズいでしょうか？
>>327
個人的には塩漬けのまま冷凍を推奨。
茹でてからだとスカスカになっていく気がする。
>>328
初めてなんだから、いろいろ試しなさい。
空気が入っていたって、塩が強ければ少しなら問題なし。もちろん自己責任。
ストローがなくたって空気を抜く方法くらいある。
携帯からだからと横着するな。
私が初めてつくったときは砂糖（はちみつ）なしだった。
成形もしなかったし、美味しい茹で鶏になった。
最初はそれでいいんだ。
それから実験していけばいいんだ。
個人的には塩漬けのまま冷凍を推奨。
茹でてからだとスカスカになっていく気がする。
>>328
初めてなんだから、いろいろ試しなさい。
空気が入っていたって、塩が強ければ少しなら問題なし。もちろん自己責任。
ストローがなくたって空気を抜く方法くらいある。
携帯からだからと横着するな。
私が初めてつくったときは砂糖（はちみつ）なしだった。
成形もしなかったし、美味しい茹で鶏になった。
最初はそれでいいんだ。
それから実験していけばいいんだ。
>>329参考になりました！！これからも試行錯誤して頑張ります！ありがとうございましたm(_ _)m
鳥はむ用の塩漬むねを鶏鍋に使われた・・
しかも重曹鶏と間違われ
『今回は固くてイマイチ』
なんて言われてるし(T-T)
しかも重曹鶏と間違われ
『今回は固くてイマイチ』
なんて言われてるし(T-T)
鳥はむの味付けはウェイパーが最高に美味い
個人的に化学調味料の味が濃すぎるのはちょっと…
鳥ハムのスープにユウキの鶏がら小さじ１、２杯加えて仕上げるとさらに濃くがでて美味い。
化学調味料無添加のタイプでもどっちでも美味かった。
化学調味料無添加のタイプでもどっちでも美味かった。
むしろ植物性ダシを合わせると更にウマー
初めて作ったけど塩辛くて茹ですぎたよ…
だけどいつより上手に鳥を茹でられて少し満足してしまった。
今度はもっと上手に作ってやるよ。
だけどいつより上手に鳥を茹でられて少し満足してしまった。
今度はもっと上手に作ってやるよ。
その調子でがんばれ
まとめのレシピを守ってすり込む塩の量を多くしすぎないことと、加熱法（素茹で、ラップまきetc）にあわせた塩抜きすることかな
鹹かったらしばらく茹で汁に付けたままにすれば
まとめのレシピを守ってすり込む塩の量を多くしすぎないことと、加熱法（素茹で、ラップまきetc）にあわせた塩抜きすることかな
鹹かったらしばらく茹で汁に付けたままにすれば
いつも寝る前まで塩抜きしてるし起きるまで鍋に入ってるから同じに仕上がる俺
ムムム、何故かIDが変わってる。
自分は337です。
自分は337です。
完成した鳥はむを、ピチットシートに包んで
冷蔵熟成すると、旨味が増すと同時に
余分な水分が吸い出されて形も整い、
最高の食材になるな。
冷蔵熟成すると、旨味が増すと同時に
余分な水分が吸い出されて形も整い、
最高の食材になるな。
今日初めて仕込みました。後から塩が少なかった事に気づき
さっき増量ぬりぬりした。二日も待てないww
数時間おきに様子を見に冷蔵庫開けてますｗ
さっき増量ぬりぬりした。二日も待てないww
数時間おきに様子を見に冷蔵庫開けてますｗ
>>343
もう三枚くらい漬けとけばいいじゃない
もう三枚くらい漬けとけばいいじゃない
鳥ハム懐かしいなーｗ
大好きだったけど酒のつまみに胸肉1枚分まるまる食ったら気持ち悪くなってそれっきりだ
また作ってみようかな
大好きだったけど酒のつまみに胸肉1枚分まるまる食ったら気持ち悪くなってそれっきりだ
また作ってみようかな
347 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/12(月) 19:12:12 ID:P/8w5j7g0
今燻製中。どうなるのか楽しみ。
ハムよりソーセージが好きなんだけど
棒状に整形すれば良いんだろうか？
棒状に整形すれば良いんだろうか？
ソーセージはそれ専用の機械でむにゅむにゅやるんでしょ？
ソーセージは挽肉作る奴でひいて、
香辛料とかと一緒に練らないとならんのじゃないだろうか。
油の少ないトリ胸でやっておいしいかどうかは謎だけど
香辛料とかと一緒に練らないとならんのじゃないだろうか。
油の少ないトリ胸でやっておいしいかどうかは謎だけど
>>350
モモで皮ごと挽いてみたらどうだろ？
モモで皮ごと挽いてみたらどうだろ？
普通のソーセージ作れよ
久々に仕込んで今茹でたとこです。
はちみつ、塩コショウ、クレイジーソルト。
てか最近胸肉高すぎる…100ｇ39円のときがあったのに、
今じゃ98円…どれだけ値上がりしてんだよ
はちみつ、塩コショウ、クレイジーソルト。
てか最近胸肉高すぎる…100ｇ39円のときがあったのに、
今じゃ98円…どれだけ値上がりしてんだよ
ああ、塩抜きしすぎた…まあいつものこと
>>359
鍋から取り出したときに汁をポタポタできるだけ落とす
その後、皿にのっけてほったらかし
気になるなら上にラップとかカバー乗せる、ぴっちりする必要なし
適当に冷蔵庫に移す
前にクッキングペーパーでよく拭いたら味が抜けた
スープは灰汁とって野菜とか茸突っ込むと美味しい
やり方は人によって違うし好みもあるし慣れもあるからうまくいく保障はないよ
鍋から取り出したときに汁をポタポタできるだけ落とす
その後、皿にのっけてほったらかし
気になるなら上にラップとかカバー乗せる、ぴっちりする必要なし
適当に冷蔵庫に移す
前にクッキングペーパーでよく拭いたら味が抜けた
スープは灰汁とって野菜とか茸突っ込むと美味しい
やり方は人によって違うし好みもあるし慣れもあるからうまくいく保障はないよ
今朝初めて作ったのを切ってみたら、ピンク過ぎる気が・・・
まとめサイトの画像集はリンク切れみたいだし。
ちなみに胸肉二枚を観音開きにして薄さを均一にした物をかみ合わせて一本に巻いて
成形しました(タコ糸使用・ラップ無し)
で、鍋で沸騰した湯に入れ、再度沸騰したら放置(夜中から朝まで)
の方法でやりました。
再度茹でたほうが良いのかな？
まとめサイトの画像集はリンク切れみたいだし。
ちなみに胸肉二枚を観音開きにして薄さを均一にした物をかみ合わせて一本に巻いて
成形しました(タコ糸使用・ラップ無し)
で、鍋で沸騰した湯に入れ、再度沸騰したら放置(夜中から朝まで)
の方法でやりました。
再度茹でたほうが良いのかな？
うｐ
火が通っているか確認するのは割けるかどうか。
食べてなんともなかったらすごい成功ってことで（自己責任）
生肉と火が通っている肉の区別くらい、つくよね？
食べてなんともなかったらすごい成功ってことで（自己責任）
生肉と火が通っている肉の区別くらい、つくよね？
自己責任で食べてみた。
若干下した。>>364は凄い綺麗だね。本物のハムみたいだ！
それより少し生寄りで、食感も柔らかかった。味はｳﾏｰだったよ。
んで一部をレンチンしたら案の定単なる塩鳥になった（ぱさぱさ）
今日もリベンジで仕込みます。皆の言う｢経験積むのみ｣って事がようやく分かった。
若干下した。>>364は凄い綺麗だね。本物のハムみたいだ！
それより少し生寄りで、食感も柔らかかった。味はｳﾏｰだったよ。
んで一部をレンチンしたら案の定単なる塩鳥になった（ぱさぱさ）
今日もリベンジで仕込みます。皆の言う｢経験積むのみ｣って事がようやく分かった。
>>365
そんな即座に下さねーよｗ
そんな即座に下さねーよｗ
>>367
お前下したことないだろw
お前下したことないだろw
リベンジしようとスーパー行ったら胸肉品切れorz
食べたいというより成功させたいだけかもw
食べたいというより成功させたいだけかもw
>>365
これより生っぽいと本当に生かも？
鶏は生の方が美味しいけど食当たりする可能性が
あるので気をつけて下さい。
カンピロバクター食中毒予防について（Ｑ＆Ａ）
http://www.mhlw.go.jp/qa/syokuhin/campylo/index.html
>>366
レシピは>>216を少し変えて
＞湯温は投入して80度ぐらい終了時65度ぐらい。
を常時70度以上をキープするようにしました。
茹で鳥、蒸し鳥みたくなるのは肉の熟成が足りないか
加熱する温度が高かったからではないでしょうか？
これより生っぽいと本当に生かも？
鶏は生の方が美味しいけど食当たりする可能性が
あるので気をつけて下さい。
カンピロバクター食中毒予防について（Ｑ＆Ａ）
http://www.mhlw.go.jp/qa/syokuhin/campylo/index.html
>>366
レシピは>>216を少し変えて
＞湯温は投入して80度ぐらい終了時65度ぐらい。
を常時70度以上をキープするようにしました。
茹で鳥、蒸し鳥みたくなるのは肉の熟成が足りないか
加熱する温度が高かったからではないでしょうか？
地域によっちゃ普通らしいしね
鶏わさとかあるし
今、塩抜き中
自分は丸めないし再沸騰させない
短時間で必要な部分加熱してさっさと冷めて欲しい
煮すぎたときが一番パサパサっぽくなる
鶏わさとかあるし
今、塩抜き中
自分は丸めないし再沸騰させない
短時間で必要な部分加熱してさっさと冷めて欲しい
煮すぎたときが一番パサパサっぽくなる
再沸騰ってさせないほうがいいのかな。
キッチンの気温１０℃以下で、普通の片手鍋にて初心者向けレシピ
で７時頃に茹でた。
さっき切ったら真っ白だったよ。
数年おきに思いついた時だけ鳥はむ作るけど、
ピンクに仕上がったことないw
（食感はそれなり）
キッチンの気温１０℃以下で、普通の片手鍋にて初心者向けレシピ
で７時頃に茹でた。
さっき切ったら真っ白だったよ。
数年おきに思いついた時だけ鳥はむ作るけど、
ピンクに仕上がったことないw
（食感はそれなり）
375 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/15(木) 00:12:38 ID:DG9voX4e0
>>364
周囲の色は、燻製？
周囲の色は、燻製？
長期熟成させて完全ハム化したのが好きだけど、食中毒も怖い。
なのでスピリタスを使ってる。
スピリタスってーのはウォッカの一種で、度数が96以上ある。
ほとんど消毒用アルコールと同じｗ
手をよく石鹸で洗ったらスピリタスつけてモミモミ。
鳥はむ制作に使うまな板や箸などもスピリタス消毒。
ムネ肉もスピリタスに浸してから塩を揉み込む。
そんでオレガノと本ワサビと胡椒とガラムマサラをまぶして袋に入れ、
おちょこ一杯分くらいのスピリタスを入れて真空パック。
あとは冷蔵庫のチルド室で半月～1ヶ月半寝かせる。
アルコールの効果か、スパイスの風味や刺激がよく浸透するし、
普通では考えられないくらい完全にハム化している。
スパイス＋アルコール＋チルドで腐敗の可能性はゼロに等しい。
アルコール分はボイル時に完全に飛ぶので問題なし。
ちなみにスピリタスは安いｗ
なのでスピリタスを使ってる。
スピリタスってーのはウォッカの一種で、度数が96以上ある。
ほとんど消毒用アルコールと同じｗ
手をよく石鹸で洗ったらスピリタスつけてモミモミ。
鳥はむ制作に使うまな板や箸などもスピリタス消毒。
ムネ肉もスピリタスに浸してから塩を揉み込む。
そんでオレガノと本ワサビと胡椒とガラムマサラをまぶして袋に入れ、
おちょこ一杯分くらいのスピリタスを入れて真空パック。
あとは冷蔵庫のチルド室で半月～1ヶ月半寝かせる。
アルコールの効果か、スパイスの風味や刺激がよく浸透するし、
普通では考えられないくらい完全にハム化している。
スパイス＋アルコール＋チルドで腐敗の可能性はゼロに等しい。
アルコール分はボイル時に完全に飛ぶので問題なし。
ちなみにスピリタスは安いｗ
売ってるところ少ないけどね
スピリタスで肉を消毒っていうのは気分程度だと思うけど、
ハム化しやすくなるって言うのは興味あるな。
ハム化しやすくなるって言うのは興味あるな。
消毒用アルコールって60パーセントくらいでしょｗ
アルコール濃度高すぎても低すぎても殺菌作用は下がるらしいよ。
スピリタスより消毒用アルコールのほうが殺菌作用は高い。
まあ、肉つけるならスピリタスであるべきだけどｗ
アルコール濃度高すぎても低すぎても殺菌作用は下がるらしいよ。
スピリタスより消毒用アルコールのほうが殺菌作用は高い。
まあ、肉つけるならスピリタスであるべきだけどｗ
半生だったのを再度沸騰直前に投入→すぐ火をけし蓋をする→30分放置後冷蔵庫へ(ラップ無し）
ｳ、ｳﾏｰ！ちゃんと中も火の通ったピンクだった！
今日こそ胸肉売り切れないうちに買ってくる！
スレチだけど、あん肝作りにもハマってるので、ピザまっしぐらw
ｳ、ｳﾏｰ！ちゃんと中も火の通ったピンクだった！
今日こそ胸肉売り切れないうちに買ってくる！
スレチだけど、あん肝作りにもハマってるので、ピザまっしぐらw
>>380
鳥はむは皮剥げば最強のヘルシーメニューと化す
鳥はむは皮剥げば最強のヘルシーメニューと化す
塩分の取りすぎには気をつけなんよ
>>375
燻製です。
煮た皮の風味が少し苦手なので燻してます。
ただムネ肉なのでりんごのスモークウッドで燻しました。
>>376
変わったレシピですね。
本わさびは殺菌効果？として、ガラムマサラが入ると
他の風味が隠れてしまわないです？
後、アルコールが入ると短期間でも熟成が早まるんでしょうか？
>>380
温度計無しで安定して作るなら炊飯器が一番ですよ。
燻製しない時はこのレシピとほぼ同じような工程です。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/
燻製です。
煮た皮の風味が少し苦手なので燻してます。
ただムネ肉なのでりんごのスモークウッドで燻しました。
>>376
変わったレシピですね。
本わさびは殺菌効果？として、ガラムマサラが入ると
他の風味が隠れてしまわないです？
後、アルコールが入ると短期間でも熟成が早まるんでしょうか？
>>380
温度計無しで安定して作るなら炊飯器が一番ですよ。
燻製しない時はこのレシピとほぼ同じような工程です。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20040429A/
>>383
ありがとうございます！炊飯器で次回チャレンジしてみます。
今日も作るつもりがあん肝作りに熱中してしまったwww
>>364＝>>383さん目指して頑張ります！
ちなみに基本の味付け以外のお勧めがありましたら教えて下さい！
ありがとうございます！炊飯器で次回チャレンジしてみます。
今日も作るつもりがあん肝作りに熱中してしまったwww
>>364＝>>383さん目指して頑張ります！
ちなみに基本の味付け以外のお勧めがありましたら教えて下さい！
>>384
頑張って美味しいとりはむを作ってください。
＞ちなみに基本の味付け以外のお勧めがありましたら教えて下さい！
・ガーリック＋ナツメグ＝ハンバーグによく使われる風味づけです。
・醤油＋ガーリック＋生姜＝チャーシューみたいな味になります。
（※醤油漬けはラップ無しであれば塩抜きも不要で簡単です）
失敗しにくく比較的万人受けしやすいのはこの辺りでしょうか。
また砂糖をハチミツやジャムなどに変えるのも面白いですよ。
最後に冷蔵庫で寝かす時、鍋から小さな袋に入れ替えて
お好みのハーブや香辛料を足すというやり方もあります。
では作られたらまた報告して下さいね。
頑張って美味しいとりはむを作ってください。
＞ちなみに基本の味付け以外のお勧めがありましたら教えて下さい！
・ガーリック＋ナツメグ＝ハンバーグによく使われる風味づけです。
・醤油＋ガーリック＋生姜＝チャーシューみたいな味になります。
（※醤油漬けはラップ無しであれば塩抜きも不要で簡単です）
失敗しにくく比較的万人受けしやすいのはこの辺りでしょうか。
また砂糖をハチミツやジャムなどに変えるのも面白いですよ。
最後に冷蔵庫で寝かす時、鍋から小さな袋に入れ替えて
お好みのハーブや香辛料を足すというやり方もあります。
では作られたらまた報告して下さいね。
>>386
レシピは>>216＋>>370です。
進誠産業スモークウッド（りんご）の上面を霧吹きで
少し濡らしてゆっくり温燻してます。
時間は5時間いかないぐらいでしょうか。
スモーカーは小型なタイプです。
レシピは>>216＋>>370です。
進誠産業スモークウッド（りんご）の上面を霧吹きで
少し濡らしてゆっくり温燻してます。
時間は5時間いかないぐらいでしょうか。
スモーカーは小型なタイプです。
何度か鶏ハム作ったけど、どうしても美味しいと思えない。。
なんかいつも鶏臭いんだよね。
しかも見た目が白っぽくて少し黒い斑点？みたいなのがあり、
たまりゼリー？みたいなのもついててグロテスク。。
作り方が悪いんでしょうか？
絶賛される程ではないと思ってしまいます。
なんかいつも鶏臭いんだよね。
しかも見た目が白っぽくて少し黒い斑点？みたいなのがあり、
たまりゼリー？みたいなのもついててグロテスク。。
作り方が悪いんでしょうか？
絶賛される程ではないと思ってしまいます。
>>389
ムネ肉で他の料理あるか？
ムネ肉で他の料理あるか？
なんかもみこみにくいと思ったら、ハチミツ忘れてた。
ローズマリー入れる直前で思い出し、ハチミツ擦り込んだら塩やスパイスがガッツリ落ちちゃったよ(´･ω･`)
家庭用燻製鍋買ったから燻してみる！
ローズマリー入れる直前で思い出し、ハチミツ擦り込んだら塩やスパイスがガッツリ落ちちゃったよ(´･ω･`)
家庭用燻製鍋買ったから燻してみる！
>>389
鶏独特の臭みは、ありますね。鳥はむに限らず。
基本、鶏肉の質かな。良いお店探してください。
良いものが望めないなら、お肉の質にあわせて調理法を選ぶが優先でしょうか。
対処的に・・・
香辛料、ハーブの組み合わせで、少しは改善が期待できます。
鶏に定番のバジル、ローズマリーとかが人によっては苦手な人もいます。
過去スレでも取り上げられていたのは、セロリの葉。
うちでは定番ですが、これも好き好き。
というか、なにをどれだけ使うか試行錯誤を楽しむつもりってのは、どうでしょうか？
鶏独特の臭みは、ありますね。鳥はむに限らず。
基本、鶏肉の質かな。良いお店探してください。
良いものが望めないなら、お肉の質にあわせて調理法を選ぶが優先でしょうか。
対処的に・・・
香辛料、ハーブの組み合わせで、少しは改善が期待できます。
鶏に定番のバジル、ローズマリーとかが人によっては苦手な人もいます。
過去スレでも取り上げられていたのは、セロリの葉。
うちでは定番ですが、これも好き好き。
というか、なにをどれだけ使うか試行錯誤を楽しむつもりってのは、どうでしょうか？
炊飯器で作ったら、茹で鳥にorz
まとめサイト通りにお湯注いで20分保温後、釜取り出して放置の方法。
肉一枚だったからなのか？
次回は10分にしてみる。前回みたいに生なら再加熱すればおｋだけど、
茹で鳥はパサパサで美味しさが全然違うね。
まとめサイト通りにお湯注いで20分保温後、釜取り出して放置の方法。
肉一枚だったからなのか？
次回は10分にしてみる。前回みたいに生なら再加熱すればおｋだけど、
茹で鳥はパサパサで美味しさが全然違うね。
>>393
炊飯器によって温度微妙に違うみたいだし
入れるお湯も鍋と違って冷めづらいから加減は必要よ
うちの前使ってた釜（今は保温専用）だと卵そのまま突っ込んで数時間置いとけば余裕でゆで卵になるくらいの温度はある
最初の頃は翌日とかに茹でてたけど最近は3～7日くらい冷蔵庫で漬かってるな
よく漬かってると明らかに持ったときの触感が変わる
炊飯器によって温度微妙に違うみたいだし
入れるお湯も鍋と違って冷めづらいから加減は必要よ
うちの前使ってた釜（今は保温専用）だと卵そのまま突っ込んで数時間置いとけば余裕でゆで卵になるくらいの温度はある
最初の頃は翌日とかに茹でてたけど最近は3～7日くらい冷蔵庫で漬かってるな
よく漬かってると明らかに持ったときの触感が変わる
鳥はむは出来不出来のブレもお楽しみのひとつ。
おみくじみたいな感じで。
おみくじみたいな感じで。
保温でゆで卵になったら温度高過ぎ
温泉卵になったら適温かな
うちのだと一晩置いても温泉卵
温泉卵になったら適温かな
うちのだと一晩置いても温泉卵
上手く出来れば問題なし。
失敗しても、ゴールデンスープと一緒に茹でてｳﾏｰ。
成功も失敗もｳﾏｰで素敵
失敗しても、ゴールデンスープと一緒に茹でてｳﾏｰ。
成功も失敗もｳﾏｰで素敵
>389
初心者向けレシピで作って鶏の匂いが気になったので、
湯がく鍋にショウガ薄く切ったの一枚、ネギの青い所、酒を入れてる。
国産胸肉g６０円以下の時にしか作らないけど、全然、嫌な匂いしなくなるよ。
あと、出汁昆布もちょっと入れる（生臭くなるから沸騰前に抜くけど）。
初心者向けレシピで作って鶏の匂いが気になったので、
湯がく鍋にショウガ薄く切ったの一枚、ネギの青い所、酒を入れてる。
国産胸肉g６０円以下の時にしか作らないけど、全然、嫌な匂いしなくなるよ。
あと、出汁昆布もちょっと入れる（生臭くなるから沸騰前に抜くけど）。
オレガノ多めにまぶしとけば鳥臭さなんて全く無くなるよ
一人暮らし用の小さい炊飯器で
約300gの肉なら何分保温が目安？
まったく見当つかないからアドバイス下さい
約300gの肉なら何分保温が目安？
まったく見当つかないからアドバイス下さい
>>399
残ったスープがいや何だ。オレガノだと。
残ったスープがいや何だ。オレガノだと。
399じゃないけど、瓶の細かいオレガノ使ってる。いいよ。
＆スパやピザにも少しかけるだけで本物っぽくなる。
＆スパやピザにも少しかけるだけで本物っぽくなる。
何事にも少しというか塩梅が大事。
人によっちゃ薬臭く感じてしまうので少量ずづ試して
自分の好みを見つけのがいい。
人によっちゃ薬臭く感じてしまうので少量ずづ試して
自分の好みを見つけのがいい。
>>379
90％超えるような高濃度のアルコールだと、脱水作用があるかも。
90％超えるような高濃度のアルコールだと、脱水作用があるかも。
サクラのチップで燻す！
ｵﾇﾇﾒのﾁｯﾌﾟある？
ｵﾇﾇﾒのﾁｯﾌﾟある？
俺はヒッコリーとクルミのブレンドチップ。
>>385さんの
> ・醤油＋ガーリック＋生姜、に追加でネギ、一味投入した。
最初は茹で鳥で失敗orz…
と思いきや日がたつ毎に正にチャーシューになった！ｳﾏｰ
余った漬けダレとスープでラーメン作ったらピリ辛ラーメンでｳﾏｰですた。
> ・醤油＋ガーリック＋生姜、に追加でネギ、一味投入した。
最初は茹で鳥で失敗orz…
と思いきや日がたつ毎に正にチャーシューになった！ｳﾏｰ
余った漬けダレとスープでラーメン作ったらピリ辛ラーメンでｳﾏｰですた。
整形しない人限定だが・・・
塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
蓋をして超弱火で20分加熱。
冷まして出来上がり。
これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
皮が適度に断熱してくれるので、身に必要以上の熱が加わることも無い。
ほんと手軽だから試してみて。
塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
蓋をして超弱火で20分加熱。
冷まして出来上がり。
これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
皮が適度に断熱してくれるので、身に必要以上の熱が加わることも無い。
ほんと手軽だから試してみて。
実家の近所のスーパーは。むね肉100g 45円以下で毎週火曜日は29円だったのに(ミートホープ社があった苫小牧だが)
今住んでるところは一番安くて50円orz 近所のコープは国産鳥しか扱ってなくて70円くらいだし
明日は久しぶりに仕込んでみる(｀･ω･´)
普通バージョン カレー粉バージョンの二種類
今住んでるところは一番安くて50円orz 近所のコープは国産鳥しか扱ってなくて70円くらいだし
明日は久しぶりに仕込んでみる(｀･ω･´)
普通バージョン カレー粉バージョンの二種類
>>408
水orお湯は入れないってことですか？
水orお湯は入れないってことですか？
>>411
入れない。
テフロン加工でないフライパンなら焦げ付き防止に薄く油を引くだけ。
蓋をして超弱火で加熱すると、肉から出た水分で蒸し焼き状態になる。
だから”超”弱火でないと、水分が蒸発しすぎて単なる焼き鳥になっちゃう。
入れない。
テフロン加工でないフライパンなら焦げ付き防止に薄く油を引くだけ。
蓋をして超弱火で加熱すると、肉から出た水分で蒸し焼き状態になる。
だから”超”弱火でないと、水分が蒸発しすぎて単なる焼き鳥になっちゃう。
>>408
茹でない方法だと、うまみがぎゅっと濃縮された鳥はむに仕上がって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよね。
フライパンは手軽そうですね。
私はいつも、100℃のオーブンで20～25分ぐらい焼いてます。
ぷりぷりのピンクになります。
茹でない方法だと、うまみがぎゅっと濃縮された鳥はむに仕上がって(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよね。
フライパンは手軽そうですね。
私はいつも、100℃のオーブンで20～25分ぐらい焼いてます。
ぷりぷりのピンクになります。
毎回何も考えず、ローズマリーをがっつり使ってたが、
やはりこの香りダメだ…
やはりこの香りダメだ…
炊飯器鶏と同時に作って食べ比べてみるかな
ディルにはまってる。
買った時は「くせー！なにこの匂い」と思ったけど
作ったら素敵な香りに変身してた。
加熱方法は模索中w
買った時は「くせー！なにこの匂い」と思ったけど
作ったら素敵な香りに変身してた。
加熱方法は模索中w
最近は専らスモークチキンとして作ってる。
酒のつまみやサラダに乗せて、結構旨い。
酒のつまみやサラダに乗せて、結構旨い。
巻く時にすい
↑どうしたwww？
オレは基本の作り方で作り、ボイルした後は翌日はそのまま食べる。
しかし、それ以降は一旦火を通してから食べてるんだ。
よく、一週間くらいは持つと言われているが、そのまま生状態で食べられると言うことかな？
みんな、いつまで生状態で食べてる？
しかし、それ以降は一旦火を通してから食べてるんだ。
よく、一週間くらいは持つと言われているが、そのまま生状態で食べられると言うことかな？
みんな、いつまで生状態で食べてる？
>>423
日本語で
日本語で
おｋ
ガーリックトースト＆カレー粉仕込み茹でみたら(ネギ入り)、ほんのりカレー風味な感じになった
スープも若干カレー粉の匂いがついちゃったけど、気になるほどでもない これはこれで良いかも
ガーリックも初めてだったから ガーリックが効いてるのかは不明
ラーメンのスープとチャーシューの代わりにして(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった
ラーメン具は 白菜細切りと えのきたけ を炒め、↑黄金スープを少々入れて 胡椒少々 醤油少々 入れて完成
具にするつもりで作ったら、そのまま半分くらい食ってしまう程旨かった。スープで旨みがうｐした
おかずのメニューが増えた
スープも若干カレー粉の匂いがついちゃったけど、気になるほどでもない これはこれで良いかも
ガーリックも初めてだったから ガーリックが効いてるのかは不明
ラーメンのスープとチャーシューの代わりにして(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだった
ラーメン具は 白菜細切りと えのきたけ を炒め、↑黄金スープを少々入れて 胡椒少々 醤油少々 入れて完成
具にするつもりで作ったら、そのまま半分くらい食ってしまう程旨かった。スープで旨みがうｐした
おかずのメニューが増えた
新鮮なササミを塩付けして、1週間冷蔵庫。
表面をさっと洗って、生のまま薄切り。
日本酒のつまみに最高！
表面をさっと洗って、生のまま薄切り。
日本酒のつまみに最高！
>>427
逝㌔
逝㌔
430 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/21(水) 21:10:26 ID:NZAyWNch0
鳥はむ初挑戦してきました
１、皮を剥いだ３枚の肉にそれぞれ塩・砂糖を小さじ１半すり込みコショウを少々
２、ラップに包んでからポリ袋に入れて冷蔵庫で２日放置
３、１時間ほどむかい塩で塩抜きをしてたこ糸で縛りラップにくるむ
４、水の状態から入れて４０分ほど沸騰しないように気をつけながら煮続ける
冷ましてから食べようと思ったけど我慢できずにちょっと味見
結果は…茹で鳥でしたorz
中まで真っ白になっててハムのような食感はなかったです（これはこれでうまいけど）
茹でる温度が高かったのだろうか…
今作ったやつ食べ終わったらもう一度挑戦してきます
１、皮を剥いだ３枚の肉にそれぞれ塩・砂糖を小さじ１半すり込みコショウを少々
２、ラップに包んでからポリ袋に入れて冷蔵庫で２日放置
３、１時間ほどむかい塩で塩抜きをしてたこ糸で縛りラップにくるむ
４、水の状態から入れて４０分ほど沸騰しないように気をつけながら煮続ける
冷ましてから食べようと思ったけど我慢できずにちょっと味見
結果は…茹で鳥でしたorz
中まで真っ白になっててハムのような食感はなかったです（これはこれでうまいけど）
茹でる温度が高かったのだろうか…
今作ったやつ食べ終わったらもう一度挑戦してきます
431 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/21(水) 21:16:13 ID:mlJqjxsRO
>>煮続ける
そら茹だる
火止めれ
そら茹だる
火止めれ
茹で鳥って普通にムネ肉茹でたﾊﾟｻﾊﾟｻな感じかい？
ずばり塩が足りなさ過ぎる 大さじ1.5でもいいと思うよ
塩砂糖は味どうこうよりも水分を出してムチムチにする為の物だから、塩がジャリジャリなる位でおｋ
http://web1.nazca.co.jp/toriham/#kihon
最初は基本レシピ通りやるのが一番良い 沸騰した奴に入れて放置式
ちゃんと塩漬けして二日寝かせれば、普通に茹でてもﾊﾟｻﾊﾟ茹で鳥にはならないハズ
生が心配なら再沸騰後 数分ゆでてから消せばいい
めんどくさい時は10分くらい茹でて消して冷めたら取り出すけど しょっぱい&ピンクにはならない でも黄金スープ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ずばり塩が足りなさ過ぎる 大さじ1.5でもいいと思うよ
塩砂糖は味どうこうよりも水分を出してムチムチにする為の物だから、塩がジャリジャリなる位でおｋ
http://web1.nazca.co.jp/toriham/#kihon
最初は基本レシピ通りやるのが一番良い 沸騰した奴に入れて放置式
ちゃんと塩漬けして二日寝かせれば、普通に茹でてもﾊﾟｻﾊﾟ茹で鳥にはならないハズ
生が心配なら再沸騰後 数分ゆでてから消せばいい
めんどくさい時は10分くらい茹でて消して冷めたら取り出すけど しょっぱい&ピンクにはならない でも黄金スープ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
おっと
>>しょっぱい&ピンクにはならない
そういえば何度か薄ピンク成ったな あとしょっぱい時はスープに漬けて一晩置くと良い
そういえば何度か薄ピンク成ったな あとしょっぱい時はスープに漬けて一晩置くと良い
435 ：430：2009/01/21(水) 22:03:13 ID:NZAyWNch0
煮過ぎだったんですね
たしかに食感は、しっとりとはほど遠いパサパサした感じになってしまってました
ちなみにここを参考にして作ってました
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/index2.htm
見比べて見るとだいぶ作り方が違うようですね
今度は貼ってもらったサイトを見ながら作ってみます
アドバイスくれた方ありがとうございました
たしかに食感は、しっとりとはほど遠いパサパサした感じになってしまってました
ちなみにここを参考にして作ってました
ttp://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup/CU20020328a/index2.htm
見比べて見るとだいぶ作り方が違うようですね
今度は貼ってもらったサイトを見ながら作ってみます
アドバイスくれた方ありがとうございました
ここのスレも参考に初めて作ったんですけど、薄ピンクで適度な塩加減の
鳥はむが出来ました！空気ぬきやら、けっこうアバウトな感じだったんですが、
おいしくできたのでうれしいです。
手間はかかるけど、常備しておくととても便利なので、これからもアレンジを加えて作ろうと思います。
鳥はむが出来ました！空気ぬきやら、けっこうアバウトな感じだったんですが、
おいしくできたのでうれしいです。
手間はかかるけど、常備しておくととても便利なので、これからもアレンジを加えて作ろうと思います。
塩抜きが難しすぎる
流水に5時間晒してたのに、すっごいしょっぱい(´；ω；`)
流水に5時間晒してたのに、すっごいしょっぱい(´；ω；`)
439 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/22(木) 07:25:26 ID:lC7Fhdq50
久し振りに塩漬け無しで加熱してみた。
改めて塩漬けの凄さが再確認できた。
改めて塩漬けの凄さが再確認できた。
茹でた後に鳥はむとカレー粉を入れて冷蔵庫で寝かしておいた。
美味い。次はニンニクいれてみる。
しかし自分もピンクになったのは最初の一回だけ。ビギナーズラックってやつ？w
美味い。次はニンニクいれてみる。
しかし自分もピンクになったのは最初の一回だけ。ビギナーズラックってやつ？w
443 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/22(木) 11:20:04 ID:iQ1sillQ0
うちはボールに水で１時間だけど
いつも薄味だよ。
むかえ塩した時も普通の水の時も薄かったから
時間が長いのかな。
いつも薄味だよ。
むかえ塩した時も普通の水の時も薄かったから
時間が長いのかな。
硬水とか軟水とかイオン水とか影響あるのかね
流水は効率わるいと思う。
一時間くらいむかえ塩で抜いて 茹でた後も数時間スープに漬けるとさらに塩が抜ける
茹でて1,2時間で取り出すと しょっぱい＞＜
一時間くらいむかえ塩で抜いて 茹でた後も数時間スープに漬けるとさらに塩が抜ける
茹でて1,2時間で取り出すと しょっぱい＞＜
自分は水道水に塩いれて、塩漬け3日で肉1枚につき1.5時間塩抜きしてる。
ゆでる時は寝る時に火を止めたまま放置して寝るから7～8時間くらいスープに漬かったままかな。
ゆでる時は寝る時に火を止めたまま放置して寝るから7～8時間くらいスープに漬かったままかな。
でもスープに漬けっぱなしの時間が長いと肉質が脆くなる。
塩抜きって難しいね。
塩抜きって難しいね。
450 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/23(金) 05:50:09 ID:9tDGWALJ0
ふと気付いたけど、塩をまぶしたあと
丸めてたこ糸で整形だと、内側の塩は
時間かけても抜けないだろな。
おれはタコ糸使わず、ナイロンの袋にいれて適当に
空気抜いて口縛っておしまい、Ｕ型に近いから
すぐに塩抜けるよ。
丸めてたこ糸で整形だと、内側の塩は
時間かけても抜けないだろな。
おれはタコ糸使わず、ナイロンの袋にいれて適当に
空気抜いて口縛っておしまい、Ｕ型に近いから
すぐに塩抜けるよ。
>>450
塩抜き前に整形する奴はおらんだろｗｗ
塩抜き前に整形する奴はおらんだろｗｗ
炊飯器鶏に浮気してしまったw
一度きりだから許せ。
一度きりだから許せ。
今回、紐で整形するのがめんどくさかったので、輪ゴムで整形。
なんて楽チンなんだと思ったが、出来上がったら大きなくびれが沢山出来てしまった。
力の調整が難しいね
なんて楽チンなんだと思ったが、出来上がったら大きなくびれが沢山出来てしまった。
力の調整が難しいね
>>426
白菜エノキうまぁ
白菜エノキうまぁ
>>453
その手があったか！
はじめての鳥ハム挑戦
ハチミツがなかったのでホットケーキシロップで代用
不安になったのでとりあえず三温糖を追加
クレイジーソルトが途中で切れる→味塩コショウを大量投入。より不安になる
大昔に買っていたローリエも入れてみる。ちょっとそれっぽいと満足する
三日後、タコ糸がないことに気付く。暇な時買いに行こうと思い、存在を忘れる
一週間後、輪ゴムという天啓を得る
塩抜きしてきます
その手があったか！
はじめての鳥ハム挑戦
ハチミツがなかったのでホットケーキシロップで代用
不安になったのでとりあえず三温糖を追加
クレイジーソルトが途中で切れる→味塩コショウを大量投入。より不安になる
大昔に買っていたローリエも入れてみる。ちょっとそれっぽいと満足する
三日後、タコ糸がないことに気付く。暇な時買いに行こうと思い、存在を忘れる
一週間後、輪ゴムという天啓を得る
塩抜きしてきます
ただ、輪ゴムも一緒にボイルするので、ゴールデンスープに輪ゴムエキスが入る。
俺もちょっと躊躇したが、気にしないことにした。
もちろんスープがゴム臭くなったりとかは無かったぞ。
俺もちょっと躊躇したが、気にしないことにした。
もちろんスープがゴム臭くなったりとかは無かったぞ。
タコ糸なかったらラップを丸めて紐にすればおｋ
俺の鳥はむは塩抜き一週間か…？
どうでもいいが普段は2～3時間だな
ほったらかしにして寝る前に茹でるから時間とかあまり気にしてない
どうでもいいが普段は2～3時間だな
ほったらかしにして寝る前に茹でるから時間とかあまり気にしてない
462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/23(金) 18:39:55 ID:9tDGWALJ0
55 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:44
明日(既に今日か)から初めて挑戦してみようと思っている者です。
懇切丁寧な作り方や考察のおかげで、
期待度大なのですが、一つ質問があります。
皆さん、塩抜きした後茹でる前に成形していらっしゃるんですか？
成形している場合は、26さんのようにたこ糸で縛ればいいのでしょうか。
モロ初心者ですみません。
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:53
>>56に便乗質問。
整形するとしない場合にくらべて、見た目以外(食感・味)に違いはあるのでしょうか?
57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:58
>>56
もちろん茹でる前に成形します。でないと固まりません。
私はタコ糸派ですが、ラップで巻く方もいるようです。
>>57
中心部までの距離が遠くなるので、火の入りがゆるくなり、
ピンクに仕上がる確率が高くなるように思います。
同時に、包み込むような形になるので、うまみが逃げにくい
のでは、と思います。
また、皮を内側にして巻き込むと、ぜらちん分が内側で
固まるので、肉部分・ゼリー部分と別れて食感にコントラスト
が生まれるので、私は好きです。
また、皮を外にして巻くと、放置タイムに皮がラップの役割を
して、肉部分からうまみやジューシーさがが外に出にくいような
気がします。（あくまでも主観）
明日(既に今日か)から初めて挑戦してみようと思っている者です。
懇切丁寧な作り方や考察のおかげで、
期待度大なのですが、一つ質問があります。
皆さん、塩抜きした後茹でる前に成形していらっしゃるんですか？
成形している場合は、26さんのようにたこ糸で縛ればいいのでしょうか。
モロ初心者ですみません。
56 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:53
>>56に便乗質問。
整形するとしない場合にくらべて、見た目以外(食感・味)に違いはあるのでしょうか?
57 名前： ぱくぱく名無しさん 投稿日： 01/11/23 01:58
>>56
もちろん茹でる前に成形します。でないと固まりません。
私はタコ糸派ですが、ラップで巻く方もいるようです。
>>57
中心部までの距離が遠くなるので、火の入りがゆるくなり、
ピンクに仕上がる確率が高くなるように思います。
同時に、包み込むような形になるので、うまみが逃げにくい
のでは、と思います。
また、皮を内側にして巻き込むと、ぜらちん分が内側で
固まるので、肉部分・ゼリー部分と別れて食感にコントラスト
が生まれるので、私は好きです。
また、皮を外にして巻くと、放置タイムに皮がラップの役割を
して、肉部分からうまみやジューシーさがが外に出にくいような
気がします。（あくまでも主観）
465 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/24(土) 06:25:19 ID:mxOY6zd20
居酒屋にとりハムあったらみなさん注文する？
どんなお味か注文はするだろうが、一回こっきりだろうな
ムネ肉４枚買ってきたぜぇー！
同時に仕込んで一日おきに仕上げて実験してみるぜぇーはーはーあ
同時に仕込んで一日おきに仕上げて実験してみるぜぇーはーはーあ
今冷蔵庫に入れてきた
ジップロック無かったからラップにしたんだけど、完全密封にはなってないっぽい
大丈夫かな
とりあえず二日後がたのしみすぐるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
ジップロック無かったからラップにしたんだけど、完全密封にはなってないっぽい
大丈夫かな
とりあえず二日後がたのしみすぐるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
タンドリーチキンの要領で塩揉み後、
ヨーグルトとガラムマサラ等のスパイス混ぜたもの塗ってる。
鳥臭さが完全に無くなるだけでなく、茹で鳥化の防止にもなる。
ヨーグルトとガラムマサラ等のスパイス混ぜたもの塗ってる。
鳥臭さが完全に無くなるだけでなく、茹で鳥化の防止にもなる。
>>470
ラップ何重にもしないとラップの隙間から水分が漏れる
ラップ何重にもしないとラップの隙間から水分が漏れる
胡椒でしかやったことないんだけど今日バジルかってやってみた
他におすすめの香辛料ありますか？
他におすすめの香辛料ありますか？
ローリエ
ウコン
タイム
100均の香辛料にはお世話になってます
ローズマリー
セージ
セロリ
ナツメグ
ガーリック
オニオン
セージ
セロリ
ナツメグ
ガーリック
オニオン
ウンコ
食べ物は100きんに頼らない方がいいお
ウンコ書いてるおまえにいわれたくないわっ
>>482
お前を支持するｗ
お前を支持するｗ
色はうっすらピンク、しかしパサパサ茹で鳥状態。
これって塩の量が少なかったんですかね？
これって塩の量が少なかったんですかね？
塩は これでもか！ってくらい使っておｋ
もったいないとか考えないほうが良い
もったいないとか考えないほうが良い
うちだと塩抜きしてラップしないで茹でて丁度いい加減になる
塩とか砂糖とか適当にジョリジョリすりこむだけだけどね
三日に一回は作り始めて一年くらいになるような…
塩とか砂糖とか適当にジョリジョリすりこむだけだけどね
三日に一回は作り始めて一年くらいになるような…
ビックル液に浸けて作ってる人っている？
塩抜き後ゆでたら表面が真っ白に…
ゆですぎたかな？
これって失敗？
ゆですぎたかな？
これって失敗？
切ってみないとわからないぞ
重曹鶏と同じように
重曹も一緒に入れてハムにしたらさらに柔らかくておいしくなるかな？
重曹も一緒に入れてハムにしたらさらに柔らかくておいしくなるかな？
胡椒 ガーリックトースト カレー粉 烏龍茶の葉
でやったら今までで一番のウマー(ﾟДﾟ)だった
でやったら今までで一番のウマー(ﾟДﾟ)だった
ぱ、パンも漬けたのか
ガーリックトーストは新しいなｗ
よくみると>>426既出だったのかｗ
気がつかなかったｗ
気がつかなかったｗ
パンでドリップを吸い込ませるのか？？？
ウーロン茶かあ
玄米茶でやったら…香ばしいかな
玄米茶でやったら…香ばしいかな
>>497
できあがってから冷蔵庫で寝かせるとピンクになったりするよ。
できあがってから冷蔵庫で寝かせるとピンクになったりするよ。
味噌漬けでもハム化してワロタｗ
他にも唐辛子醤油漬けとか和風鳥はむ作りまくってる。
他にも唐辛子醤油漬けとか和風鳥はむ作りまくってる。
>>500
いろいろ試した結果、味噌のみが最強と判明した。
それもダシとか入ってない純粋な味噌ね。
減塩タイプは不可。
漬ける期間は通常の鳥はむと同じだけど、
八丁味噌に1ヶ月近く漬け込んだのは、中まで飴色になってた。
薄く削いで生のまま食べたらもっちり。からすみに似て美味だったよ。
あと、茹で汁はそのまま鳥出汁のきいた味噌汁や、鍋につかえて便利。
いろいろ試した結果、味噌のみが最強と判明した。
それもダシとか入ってない純粋な味噌ね。
減塩タイプは不可。
漬ける期間は通常の鳥はむと同じだけど、
八丁味噌に1ヶ月近く漬け込んだのは、中まで飴色になってた。
薄く削いで生のまま食べたらもっちり。からすみに似て美味だったよ。
あと、茹で汁はそのまま鳥出汁のきいた味噌汁や、鍋につかえて便利。
>>503
短期間しか漬けてないのは生食しないようにねー
短期間しか漬けてないのは生食しないようにねー
おまいら楽しそうだな(´・ω・`)
ガーリックローストだったorz=3
スープが油多くてちょっときついな
何とかならないッスか？
何とかならないッスか？
>>509
自分はいつも皮と脂苦手だから取って捨ててる。だからか、スープはあっさりだよ。
自分はいつも皮と脂苦手だから取って捨ててる。だからか、スープはあっさりだよ。
スープ冷やせば油が固まって取り除ける
初めて鳥ハム作った。断面はかなり白っぽい薄ピンクだった
しかし美味すぎるだろこれｗｗｗｗｗｗｗ
しかし美味すぎるだろこれｗｗｗｗｗｗｗ
>>515
油がしっかり冷えると白くて固くなるんじゃないかな？牛脂みたいに。
ヘドロっぽいとしたら…
①固まりきってない油
②実は油でなくてゼラチン質の固まりかけ
じゃないかなあ。
①の場合、冷蔵庫で冷やせば完璧に油を除去できると思うけど
あっさりになったのならとりあえず良かったね。
油がしっかり冷えると白くて固くなるんじゃないかな？牛脂みたいに。
ヘドロっぽいとしたら…
①固まりきってない油
②実は油でなくてゼラチン質の固まりかけ
じゃないかなあ。
①の場合、冷蔵庫で冷やせば完璧に油を除去できると思うけど
あっさりになったのならとりあえず良かったね。
最初に考えた人神過ぎるなこれ
ダイエットをしていてささみも食べ飽きた頃、鳥はむを思い出した。
今冷蔵庫に入れて2日目。
早く、早く食べたい待ちきれない…
今冷蔵庫に入れて2日目。
早く、早く食べたい待ちきれない…
>>519
米食え、米
米食え、米
酒のつまみにもよさそうですね
>>520
米も食ってるYO!
肉は脂質が気になるから、レバー・ささみ・砂肝しか食べてないんだ
胸肉はパサつくってイメージだったから、敬遠してたけど
鳥はむうまく出来たらいいな…
>>522
レス見る前にボイルしちゃったよ、親切にありがとう。
今度やってみます！
米も食ってるYO!
肉は脂質が気になるから、レバー・ささみ・砂肝しか食べてないんだ
胸肉はパサつくってイメージだったから、敬遠してたけど
鳥はむうまく出来たらいいな…
>>522
レス見る前にボイルしちゃったよ、親切にありがとう。
今度やってみます！
米は炭水化物じゃねぇか
527 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/30(金) 23:00:12 ID:+fVaQ+72O
先週初鳥はむ。初心者レシピ通りに２枚。ほんのりピンクにできたけど、塩抜きが甘かったか、少ししょっぱい・・・
今週２回目。ラップ成形。塩抜きしっかりしたら、うま～(^○^)
鳥はむ、はまってます。
しかしながら旦那が鳥はむ完成のタイミングで、先週は豚挽き肉２．３キロ、今週は春巻き３０本持ち帰り(肉関係の仕事だから)、そちらも食べなくてはいけないので、鳥はむがわきにまわってしまい、ちと悲しい(T-T)
今週２回目。ラップ成形。塩抜きしっかりしたら、うま～(^○^)
鳥はむ、はまってます。
しかしながら旦那が鳥はむ完成のタイミングで、先週は豚挽き肉２．３キロ、今週は春巻き３０本持ち帰り(肉関係の仕事だから)、そちらも食べなくてはいけないので、鳥はむがわきにまわってしまい、ちと悲しい(T-T)
ボイルして寝かせたやつ今食べました！
本当にハムのようだ…びっくりです。塩抜きの時間が長すぎたのか
はたまた少し塩が少なかったのか
ちょっと薄味です。でもおいしい。明日ベーグルにはさんで食べよう。
本当にハムのようだ…びっくりです。塩抜きの時間が長すぎたのか
はたまた少し塩が少なかったのか
ちょっと薄味です。でもおいしい。明日ベーグルにはさんで食べよう。
横着してスパイス抜きで作ったら、鶏臭い・・・
手抜きはいけないと思いました。反省。
手抜きはいけないと思いました。反省。
あとの使い回しのことを考えるとスパイスはいらない、
または胡椒くらいしか使わない。
ボイルする湯に日本酒とかショウガ、ネギの切れ端を入れときゃ、
そうそう悪い肉屋で買ってない限りは大丈夫じゃね？
または胡椒くらいしか使わない。
ボイルする湯に日本酒とかショウガ、ネギの切れ端を入れときゃ、
そうそう悪い肉屋で買ってない限りは大丈夫じゃね？
スパイスは腐敗防止の効果もあるからな。
水分の多い鶏肉は、塩だけじゃ腐りやすい。
特に道具を殺菌せず、素手で扱ってるようなら危ない。
腐敗や食中毒防止のためには、
大量の塩で脱水しまくるか、乳酸菌や酵母にガードしてもらうか、
防腐効果の高いスパイスを併用するしかない。
例えばインドのタンドリーチキン、
暑いインドで冷蔵庫も使わずに作られてた。
しかも衛生的ではない環境で素手を使って仕込まれる。
ヨーグルト（乳酸菌）＋塩＋スパイスの相乗効果で、常温でも長期間腐らない。
水分の多い鶏肉は、塩だけじゃ腐りやすい。
特に道具を殺菌せず、素手で扱ってるようなら危ない。
腐敗や食中毒防止のためには、
大量の塩で脱水しまくるか、乳酸菌や酵母にガードしてもらうか、
防腐効果の高いスパイスを併用するしかない。
例えばインドのタンドリーチキン、
暑いインドで冷蔵庫も使わずに作られてた。
しかも衛生的ではない環境で素手を使って仕込まれる。
ヨーグルト（乳酸菌）＋塩＋スパイスの相乗効果で、常温でも長期間腐らない。
特に鳥はむは中心温度がせいぜい70℃ちょっとにしかならない。
これでは細菌毒素が不活性化しない。
鶏肉の食中毒原因のTOPは常に加熱不足だ。
これでは細菌毒素が不活性化しない。
鶏肉の食中毒原因のTOPは常に加熱不足だ。
食中毒の原因となるカンピロバクター菌、日本人は主に鶏肉から感染している。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/anzen/hyouka/campylo/report2a.html#%E5%9F%BA%E7%A4%8E%EF%BC%92
発生件数は届出があったものだけで2005年には3,439名にものぼっている。
「感染症情報センター・ 国立感染症研究所、カンピロバクター腸炎 1999-2005」より
それ以外にも重篤な食中毒症状を引き起こすサルモネラや、腸球菌などにも汚染されている。
鶏肉を刺身や鳥はむにして食べる人は十分に注意して調理して欲しい。
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/anzen/hyouka/campylo/report2a.html#%E5%9F%BA%E7%A4%8E%EF%BC%92
発生件数は届出があったものだけで2005年には3,439名にものぼっている。
「感染症情報センター・ 国立感染症研究所、カンピロバクター腸炎 1999-2005」より
それ以外にも重篤な食中毒症状を引き起こすサルモネラや、腸球菌などにも汚染されている。
鶏肉を刺身や鳥はむにして食べる人は十分に注意して調理して欲しい。
鶏肉由来の食中毒で最も恐ろしいのは、薬剤耐性菌の出現が多発していることだ。
養鶏は過密な鶏舎での病気を防ぐため、飼料に抗生物質を混ぜて与えている。
そのため鶏舎はある意味、耐性菌量産工場となっている。
本来は数日で治癒する食中毒であっても、耐性菌の場合は平均20日以上の入院が必要であり、
体力の劣る、老人や子供の場合は死に至るケースも多い。
最近は多剤耐性菌も増加しており、その場合は対症療法し施せない。
治癒後も脳障害などの後遺症が残るケースもある。
養鶏は過密な鶏舎での病気を防ぐため、飼料に抗生物質を混ぜて与えている。
そのため鶏舎はある意味、耐性菌量産工場となっている。
本来は数日で治癒する食中毒であっても、耐性菌の場合は平均20日以上の入院が必要であり、
体力の劣る、老人や子供の場合は死に至るケースも多い。
最近は多剤耐性菌も増加しており、その場合は対症療法し施せない。
治癒後も脳障害などの後遺症が残るケースもある。
わさびでおｋ
レタスを敷いて、鳥はむ並べて、カッテージチーズをのせて
クレイジーソルトと粉末パセリをパラっとやったら
凄く美味しかった
クレイジーソルトと粉末パセリをパラっとやったら
凄く美味しかった
買ってから3日後に塩漬けして、3日放置したのが今日出来たんだけど、
ここ読んでたらちょっと痛んでる匂いがする気がしてきたｗ
ここ読んでたらちょっと痛んでる匂いがする気がしてきたｗ
結局クレソルに落ち着いた。
ハーブは入ってるし、岩塩だし。
岩塩って買うと結構高いよね?
ハーブは入ってるし、岩塩だし。
岩塩って買うと結構高いよね?
4種類位常時味の違うのを仕込んでて、どれが何日熟成したか分からなくなってるw
昨日は味噌味を食したら漬けたばかりだったみたいで無味でしたw
鳥はむ日記でもつけようっと。
昨日は味噌味を食したら漬けたばかりだったみたいで無味でしたw
鳥はむ日記でもつけようっと。
安価なしでスマン
実際腹こわした人ってどれだけいるんだろ
塩豚よりは日もちはしなそうだが、自分は結構生でも腹は平気だったよ
明日あたり久しぶりに鳥はむと重曹鶏を仕込むもーっと！
実際腹こわした人ってどれだけいるんだろ
塩豚よりは日もちはしなそうだが、自分は結構生でも腹は平気だったよ
明日あたり久しぶりに鳥はむと重曹鶏を仕込むもーっと！
開き直ってスモークチキンにしてるけど、タンドリ風鳥はむに興味をそそらりた
豆腐&鳥ハムをチリソースでからめた奴を食べたら3時間後に腹下した
次の日も同じ奴食べたら三時間後に腹痛くなった
鳥ハムだけﾑｼｬﾑｼｬ食べたときは何とも無かったから 他が原因だと思うけど
次の日も同じ奴食べたら三時間後に腹痛くなった
鳥ハムだけﾑｼｬﾑｼｬ食べたときは何とも無かったから 他が原因だと思うけど
>>534
中心温度75℃、1分で、食中毒は防げると考えていい。
テンプレのサイトの手順なら、問題ないと思う。
それまで、ちゃんと冷蔵で保管してて、菌が増殖してない前提だけど。
これだけカンピロの被害が出てるのに、鶏の刺身を出し続ける店や、食べ続ける客はバカだと思うが、
刺身と鳥はむは大分違うぞ。
中心温度75℃、1分で、食中毒は防げると考えていい。
テンプレのサイトの手順なら、問題ないと思う。
それまで、ちゃんと冷蔵で保管してて、菌が増殖してない前提だけど。
これだけカンピロの被害が出てるのに、鶏の刺身を出し続ける店や、食べ続ける客はバカだと思うが、
刺身と鳥はむは大分違うぞ。
鶏はむであたったっていう報告は不思議とあまり聞かないね。
一応のとこ生ではないからね
刺身食って当たる可能性の方が遥かに高いと思う
刺身食って当たる可能性の方が遥かに高いと思う
>>548
よろしければスモークチキンのレシピを教えていただけないでしょうか。
よろしければスモークチキンのレシピを教えていただけないでしょうか。
スモークチーズはあるかい？
>>543
「なあに、かえって免疫力」
なあに、かえって免疫力 の検索結果 約 28,800 件中 1 - 10 件目 (0.11 秒)
http://www.google.co.jp/search?ie=UTF-8&q=なあに、かえって免疫力
「なあに、かえって免疫力」
なあに、かえって免疫力 の検索結果 約 28,800 件中 1 - 10 件目 (0.11 秒)
http://www.google.co.jp/search?ie=UTF-8&q=なあに、かえって免疫力
真空にすれば1日で鳥ハムが可能？
http://systemphoto.sblo.jp/article/14804137.html
http://systemphoto.sblo.jp/article/14804137.html
鳥はむ２回目の挑戦で見事成功
メチャウマー！300gの塊をペロリと平らげてしまいました
そのまま食べてもメチャクチャ美味しい鳥はむだけど
こうやって食べるとうまいぞ！みたいな食べ方とかありますかね？
とりあえずサラダやサンドイッチあたりしてみたけど
他にもいい使用法があればぜひ知りたいです
メチャウマー！300gの塊をペロリと平らげてしまいました
そのまま食べてもメチャクチャ美味しい鳥はむだけど
こうやって食べるとうまいぞ！みたいな食べ方とかありますかね？
とりあえずサラダやサンドイッチあたりしてみたけど
他にもいい使用法があればぜひ知りたいです
>>554
/.:.:.:.:.:.:.:.∧:.:ｨi.:,､.:.ヽ /
/ｲ.:.:.:.:i|:/__,V'､|l_ｊ:.:.:.ｌ l .食 さ
lr:l:.:.l -ｰ -､ ﾚﾍ! l べ っ
l l:.| | |:l | た き
`ｰi;| ' ,N ｰ=' で も
| `ｰ ￣ , ' | し う
,,rへ､_ ｀ 〔´__ ｌ ょ
／l :ヽ､ ﾞ7'r'Yヽ､ﾞｰ､ ヽ
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>>557
テンプレ嫁
テンプレ嫁
ある日、私は森に迷ってしまった。
夜になりお腹も減ってきた。
そんな中、一軒のお店を見つけた。
「ここはとあるレストラン」
変な名前の店だ。
私は人気メニューの「鳥はむ」を注文する。
数分後、鳥はむがくる。私は食べる。
･･･なんか変だ。しょっぱい。変にしょっぱい。頭が痛い。
私は苦情を言った。
店長：「すいません作り直します。御代も結構です。」
数分後、鳥はむがくる。私は食べる。今度は平気みたいだ。
私は店をでる。
しばらくして、私は気づいてしまった･･･
ここはとあるレストラン･･･
人気メニューは･･･鳥はむ･･･
夜になりお腹も減ってきた。
そんな中、一軒のお店を見つけた。
「ここはとあるレストラン」
変な名前の店だ。
私は人気メニューの「鳥はむ」を注文する。
数分後、鳥はむがくる。私は食べる。
･･･なんか変だ。しょっぱい。変にしょっぱい。頭が痛い。
私は苦情を言った。
店長：「すいません作り直します。御代も結構です。」
数分後、鳥はむがくる。私は食べる。今度は平気みたいだ。
私は店をでる。
しばらくして、私は気づいてしまった･･･
ここはとあるレストラン･･･
人気メニューは･･･鳥はむ･･･
>>408をやってみました
前回ゆですぎて失敗した教訓を生かせず今回も焼きすぎにorz...
それでもスープが出来ない分味がしっかりしていてものすごく美味しかったです
冷蔵庫で寝かせるまもなくカカっと食べきってしまいました
放置する時間もかからないので良い方法ですね
毎回塩抜きまではうまくいくのに火を通す段階で失敗するとかなんなの？
前回ゆですぎて失敗した教訓を生かせず今回も焼きすぎにorz...
それでもスープが出来ない分味がしっかりしていてものすごく美味しかったです
冷蔵庫で寝かせるまもなくカカっと食べきってしまいました
放置する時間もかからないので良い方法ですね
毎回塩抜きまではうまくいくのに火を通す段階で失敗するとかなんなの？
味噌味4日熟成食べたらう○この味がした。しかも火が入りすぎてぱっさぱさの大失敗w
味噌が赤味噌だからかな？普段通りの合わせ味噌にすべきだったか。
味噌が赤味噌だからかな？普段通りの合わせ味噌にすべきだったか。
>>563
う...ウンコ食べたことあるんだ......
う...ウンコ食べたことあるんだ......
波平かよ・・・
>408で焼いた鳥はむが弁当の定番と化しつつある。
http://homepage3.nifty.com/takakis2/sarumonera.htm
＞５℃以下では死滅しないが増殖しないとされている。
＞また、サルモネラ菌の熱抵抗性（加熱に対する抵抗力）は弱く、６０℃３．５分間の加熱殺菌で大幅に減少する
＞ことが認められており、６０℃２０分間の加熱でほとんど死滅する。
＞これらのことから、アメリカでは殻付卵の４℃以下の保管、流通が推奨され、また出来上がりの料理の保管も
＞４℃以下か、６０℃以上の温度管理が推奨されている。
チルドで寝かせて、炊飯器レシピもしくは温度管理でおｋ
家電製品Ｑ＆Ａ
http://www.livingdoors.jp/chc/?pid=4&kid=4&cid=&fid=192&kw=&mod=1&c=1
＞５℃以下では死滅しないが増殖しないとされている。
＞また、サルモネラ菌の熱抵抗性（加熱に対する抵抗力）は弱く、６０℃３．５分間の加熱殺菌で大幅に減少する
＞ことが認められており、６０℃２０分間の加熱でほとんど死滅する。
＞これらのことから、アメリカでは殻付卵の４℃以下の保管、流通が推奨され、また出来上がりの料理の保管も
＞４℃以下か、６０℃以上の温度管理が推奨されている。
チルドで寝かせて、炊飯器レシピもしくは温度管理でおｋ
家電製品Ｑ＆Ａ
http://www.livingdoors.jp/chc/?pid=4&kid=4&cid=&fid=192&kw=&mod=1&c=1
うんこの味じゃなくて匂いでした。ｽﾏｿ
>>572
今さらそんなことを
今さらそんなことを
焼くんなら鳥ハムにする必要あるんかい
焼いてハム化させるんだよ
これだってちゃんとした鳥はむ
オーブン使う方法とかかなり昔から焼きでの鶏はむづくりはよくあった
これだってちゃんとした鳥はむ
オーブン使う方法とかかなり昔から焼きでの鶏はむづくりはよくあった
>>576
>>408読んで試してみたら？
塩抜きさえちゃんとやれば、テンプレのより確実にハム化して美味しいよ。
しかも短時間でできちゃうし
難があるとすればゴールデンスープが取れないことくらいかなー
>>408読んで試してみたら？
塩抜きさえちゃんとやれば、テンプレのより確実にハム化して美味しいよ。
しかも短時間でできちゃうし
難があるとすればゴールデンスープが取れないことくらいかなー
>>557
ベーコン替わり。無えんせきベーコン買うなら鳥はむ。
炒め物・スープ・パスタ・ポトフ。
薄く切って中華風の和えもの。
個人的には、前にもここで出てたけどマーマレードを塗ってパンと
食べるのが気に入ってる。
ところで先日一週間塩漬けのまま忘れていて
慌てて塩抜きしたところがまた忘れて寝てしまい一晩水中放置。
あきらめつつ翌朝ラップ整形でつくってみたら
中のピンク色といい味の塩梅といい過去最高の出来だった。
「塩漬け日数×１．５時間塩抜き」公式は当たってる。
ベーコン替わり。無えんせきベーコン買うなら鳥はむ。
炒め物・スープ・パスタ・ポトフ。
薄く切って中華風の和えもの。
個人的には、前にもここで出てたけどマーマレードを塗ってパンと
食べるのが気に入ってる。
ところで先日一週間塩漬けのまま忘れていて
慌てて塩抜きしたところがまた忘れて寝てしまい一晩水中放置。
あきらめつつ翌朝ラップ整形でつくってみたら
中のピンク色といい味の塩梅といい過去最高の出来だった。
「塩漬け日数×１．５時間塩抜き」公式は当たってる。
手巻き寿司の寿司ネタにしたらめっちゃうまかった
>>577
ラップ成形派は結構焼く人が多かったですよね。
あっさりとしたボイルもいいけどラップや焼きに慣れると
止めれなくなりますよね。
ちなみに醤油漬けした鳥はむをラップ成形で軽くボイルして
仕上げに魚焼きグリルで焼いて仕上げるのが周りの人に
一番評判が良いです
ラップ成形派は結構焼く人が多かったですよね。
あっさりとしたボイルもいいけどラップや焼きに慣れると
止めれなくなりますよね。
ちなみに醤油漬けした鳥はむをラップ成形で軽くボイルして
仕上げに魚焼きグリルで焼いて仕上げるのが周りの人に
一番評判が良いです
鳥はむ初仕込みです。
空気抜きしようとストローで吸ってたら肉汁吸ってしまうんですが、
そんな方居られませんか？
何度やっても吸ってしまい口の中激しょっぱーなんですが、何がいけないんでしょう。
空気抜きしようとストローで吸ってたら肉汁吸ってしまうんですが、
そんな方居られませんか？
何度やっても吸ってしまい口の中激しょっぱーなんですが、何がいけないんでしょう。
>>583
不器用さんワロタｗ
出来るだけ太くて長いストロー使うといいよ。
細くて短いほど、一気にくるから。
蛇腹ついた曲がるストローあるでしょ？
あれの蛇腹を伸ばすと、ほどよく長くなるのでお薦め。
あと吸う時、最後の方は肺で息を吸うんじゃなくて、
ほっぺたを膨らまして空気を吸い取る感じで。
不器用さんワロタｗ
出来るだけ太くて長いストロー使うといいよ。
細くて短いほど、一気にくるから。
蛇腹ついた曲がるストローあるでしょ？
あれの蛇腹を伸ばすと、ほどよく長くなるのでお薦め。
あと吸う時、最後の方は肺で息を吸うんじゃなくて、
ほっぺたを膨らまして空気を吸い取る感じで。
最初の頃は丁寧にやってたけど、今はストロー使うの忘れてたw
テキトーに手で押さえて空気抜くだけだ。
もちろん自己責任（ry
テキトーに手で押さえて空気抜くだけだ。
もちろん自己責任（ry
空気抜きそんなに丁寧にしたことないや。鶏肉買った時のスーパー
備え付けのビニール袋に入れて空気を追い出すようにクルクルっと
巻いてそれだけ。ｼﾞﾌﾟﾛｸですらないw
備え付けのビニール袋に入れて空気を追い出すようにクルクルっと
巻いてそれだけ。ｼﾞﾌﾟﾛｸですらないw
>>583
ストローを深く刺しすぎだよ～。
１．袋を平らな所に置く。
２．ストローを袋内に３センチ位入れ（肉や汁の手前で留める）てジップを閉め、手でできる範囲の空気を抜く。
３．吸いながらストローを引いて、ジップする。
って感じ。
ストローを深く刺しすぎだよ～。
１．袋を平らな所に置く。
２．ストローを袋内に３センチ位入れ（肉や汁の手前で留める）てジップを閉め、手でできる範囲の空気を抜く。
３．吸いながらストローを引いて、ジップする。
って感じ。
・深めの鍋に水を張る
・袋ごと沈めて軽く揉んで空気を出す。
・水の中で口を絞って捻る。
・袋ごと沈めて軽く揉んで空気を出す。
・水の中で口を絞って捻る。
ジップロックよりアイラップなどの袋で>586のやり方で空気抜きした方が楽だよ。
心配だったらその後ジップロックに入れて空気抜きすればOK!
心配だったらその後ジップロックに入れて空気抜きすればOK!
はちみつと粗塩だけで作ってみた。
4日間塩漬けして、塩抜き後、
炊飯器で20分炊いてから保温を1時間40分する方法。
2度作って2度とも塩抜きが少し足りないかなという感じorz
でも断面はピンク色だし食感もいい。
ゴールデンスープはおでんスープになってもらいました。
出来心で厚切り鳥はむをおでんに入れてみたけど、
まるで魚みたいな味と食感になった。
4日間塩漬けして、塩抜き後、
炊飯器で20分炊いてから保温を1時間40分する方法。
2度作って2度とも塩抜きが少し足りないかなという感じorz
でも断面はピンク色だし食感もいい。
ゴールデンスープはおでんスープになってもらいました。
出来心で厚切り鳥はむをおでんに入れてみたけど、
まるで魚みたいな味と食感になった。
2回目仕込み終了
発案者の方はじめ、鳥、ありがとうございます。
発案者の方はじめ、鳥、ありがとうございます。
＼ ￤ /
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／￣￣ ヽ,
/ ', / ＿/＼／＼/＼／|＿
＼ ﾉ//, {0} /¨`ヽ {0} ,ﾐヽ / ＼ おいしく ／
＼ ／ く ｌ ヽ._.ノ ', ゝ ＼ ＜ たべてね ＞
／ ／⌒ ﾘ ｀ー'′ ' ⌒＼ ＼ ／ ＼
( ￣￣⌒ ⌒￣ ＿) ￣|／＼/＼/＼/￣
｀￣￣｀ヽ /´￣
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－－ | f＼ ﾉ ￣`丶.
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＞593
おまえ、うまそう・・・・・じゃないな。
おまえ、うまそう・・・・・じゃないな。
(ﾟ∈ﾟ*)
48円/100gだったので普通のを2枚と味噌を2枚仕込んだ。味噌初めて(ﾟ∀ﾟ)
味噌仕込みは味噌を落として茹でるの？ガーゼで包んでから味噌付ければ
良かったんだけど、ガーゼが見当たらなくてそのまま付けちゃったんだよね。
味噌で仕込んだ人はどうした？
味噌仕込みは味噌を落として茹でるの？ガーゼで包んでから味噌付ければ
良かったんだけど、ガーゼが見当たらなくてそのまま付けちゃったんだよね。
味噌で仕込んだ人はどうした？
先週の金曜日に仕込んだ２枚を忘れていた（・∀・）
見た感じ変になってなかったので、塩抜きして茹でた。
明日のつまみにしよう。
見た感じ変になってなかったので、塩抜きして茹でた。
明日のつまみにしよう。
>>596
このあいだ、はじめて味噌やってみました。
はちみつ、塩、こしょう、味噌、ゆずの皮で2日漬けて、
普通のと同じように洗い流して、塩水に浸けて塩抜き。
その後オーブンで焼きました（いつも普通のもオーブン焼きにしてます）。
鳥肉1枚に味噌は大さじ1ぐらいにしたけど、
もっとたっぷり＆長めに漬けたほうがよさそうでした。
あんまり味噌の味しなかった(´･ω･`)
このあいだ、はじめて味噌やってみました。
はちみつ、塩、こしょう、味噌、ゆずの皮で2日漬けて、
普通のと同じように洗い流して、塩水に浸けて塩抜き。
その後オーブンで焼きました（いつも普通のもオーブン焼きにしてます）。
鳥肉1枚に味噌は大さじ1ぐらいにしたけど、
もっとたっぷり＆長めに漬けたほうがよさそうでした。
あんまり味噌の味しなかった(´･ω･`)
むしろ味噌の中に埋めて味噌漬けにしたらどうなるんだろう？
味噌漬けの場合、漬け込み一週間以内なら塩抜きしないでOK
なるほど、やっぱり洗い流すのか。ありがと(・∀・)
今回は味噌のみでやってみたんだよね。たっぷりめに塗って味噌漬け
みたいにした。生で…とか書いてる人いたから1ヶ月くらい漬けるつもり。
1枚は茹でようかな。楽しみー(´∀｀)
今回は味噌のみでやってみたんだよね。たっぷりめに塗って味噌漬け
みたいにした。生で…とか書いてる人いたから1ヶ月くらい漬けるつもり。
1枚は茹でようかな。楽しみー(´∀｀)
>>601
味噌漬けを生食するなら、多めに塗るくらいじゃダメだぞ。
それこそ「味噌の中に漬け込む」くらいじゃないと。
塩だけに比べると脱水能力が低いから、
塗った程度じゃ鶏肉の表面が薄まった味噌水になって雑菌が繁殖しかねない。
味噌漬けを生食するなら、多めに塗るくらいじゃダメだぞ。
それこそ「味噌の中に漬け込む」くらいじゃないと。
塩だけに比べると脱水能力が低いから、
塗った程度じゃ鶏肉の表面が薄まった味噌水になって雑菌が繁殖しかねない。
>>602
わかった！もっと味噌塗りたくってくる！ありがと！
わかった！もっと味噌塗りたくってくる！ありがと！
生で食うきか・・・
味噌やってみたけど、かなり薄味になって残念
かなり多めに塗りたくったんだけどなあ
カレーパウダー＆ガラムマサラは意外に美味しかった！
いつもはニンニクたっぷり入れるんだけど、
ニンニク入れなくても鳥はむって美味しいんだねー
>>583
その質問してくれてありがとう
私もいつもうまくいかなくて、
仕込み後、うがいしまくりだったからｗ
かなり多めに塗りたくったんだけどなあ
カレーパウダー＆ガラムマサラは意外に美味しかった！
いつもはニンニクたっぷり入れるんだけど、
ニンニク入れなくても鳥はむって美味しいんだねー
>>583
その質問してくれてありがとう
私もいつもうまくいかなくて、
仕込み後、うがいしまくりだったからｗ
初めて鶏はむ作りました。
茹でたてをスライスしてみたら白っぽいけどしっとり仕上がってる。
これが成功なのか茹で鳥なのかわからないけどおいしい。
でもちょっとしょっぱい。パンにはさんで野菜と食べたらおいしいのかも。
これからも頑張るぞー。でもあと鶏肉1枚しかないorz
茹でたてをスライスしてみたら白っぽいけどしっとり仕上がってる。
これが成功なのか茹で鳥なのかわからないけどおいしい。
でもちょっとしょっぱい。パンにはさんで野菜と食べたらおいしいのかも。
これからも頑張るぞー。でもあと鶏肉1枚しかないorz
頑張るってほどのもん？
ラップで成形した時にできる、まわりのゼラチン質がたまらない。
そのままタコ糸で成形した時のスープと、
ミシュランタイヤのキャラクターみたいな
ムチムチさがたまらない。
鳥ごめんね。
そのままタコ糸で成形した時のスープと、
ミシュランタイヤのキャラクターみたいな
ムチムチさがたまらない。
鳥ごめんね。
皮をはずせばカロリーほぼ半分
これ豆知識な
これ豆知識な
ささみとほぼ同じだね
皮が無いと嫌
>>612
大丈夫、オレは仮性だからｗ
大丈夫、オレは仮性だからｗ
615 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/09(月) 12:17:03 ID:mF2flGr4O
塩漬4日め
呼び塩入れて塩抜き
水がえ3回
今までは塩辛かったんで､今回は長めに6時間…のつもりが寝過ごした!
味見したらカナリ塩味が薄い
フライパンでやっちゃおうかと思ったけど､折角炊飯器を空けてるんだからって
スーパーで貰った煮豚用のネットで整形→ジプロク→炊飯器
ただ今加熱中
呼び塩入れて塩抜き
水がえ3回
今までは塩辛かったんで､今回は長めに6時間…のつもりが寝過ごした!
味見したらカナリ塩味が薄い
フライパンでやっちゃおうかと思ったけど､折角炊飯器を空けてるんだからって
スーパーで貰った煮豚用のネットで整形→ジプロク→炊飯器
ただ今加熱中
去年仕込んだまま冷蔵庫で忘れ去られてた2kgを発見・・・('A`)
かなり完璧な真空パックにしてたのと、塩たっぷりだったので食べれるかなと。
一晩かけて塩抜きしてフライパン法でやってみた。
すごい！すごい！今までに見たことも無いレベルのハムっぷりｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
かなり完璧な真空パックにしてたのと、塩たっぷりだったので食べれるかなと。
一晩かけて塩抜きしてフライパン法でやってみた。
すごい！すごい！今までに見たことも無いレベルのハムっぷりｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
>>616
真空パックのマシン持ち？
真空パックのマシン持ち？
カレー粉 塩コショウ 蜂蜜 ガーリック ウーロン茶葉
３日寝かせた奴を半分だけ フライパンでやったら、鳥臭さもなく激ウマだった。全部食べてしまった
もう半分を茹でて寝るお
烏龍茶で臭みが減るかも？
３日寝かせた奴を半分だけ フライパンでやったら、鳥臭さもなく激ウマだった。全部食べてしまった
もう半分を茹でて寝るお
烏龍茶で臭みが減るかも？
620 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/10(火) 23:14:45 ID:/GMYdZZmO
たんぱん
皮をとると、ささみと大体同じカロリーになるし
ささみより美味しいし素敵な食材ですね。
コンソメスープに入れたらとても美味しかったです。
ささみより美味しいし素敵な食材ですね。
コンソメスープに入れたらとても美味しかったです。
本日初挑戦。
2ｋｇ買って来て、塩のみ、胡椒たっぷり、バジルの三種類仕込んでみた。
楽しみだなぁ。
2ｋｇ買って来て、塩のみ、胡椒たっぷり、バジルの三種類仕込んでみた。
楽しみだなぁ。
香辛料にクミンだけつかったら仕上がりがタンドリーチキン風でよかった。
通常レシピにお酢少々を加えるだけでアラ不思議
しっとり柔らか鳥はむになりましたとさ・・・
しっとり柔らか鳥はむになりましたとさ・・・
ハムみたいに薄く切りたい…
>>626
ちゃんと出来てていい包丁使えば余裕で薄く切れるよ
ちゃんと出来てていい包丁使えば余裕で薄く切れるよ
酢を使うと水分が抜けにくい気がする
そして表面の色が悪くなるよな
そして表面の色が悪くなるよな
>627
まじか！今までうまいうまいと食ってたのはまだまだだったのか…包丁が悪いのか…
さましたほうがよいかな？
まじか！今までうまいうまいと食ってたのはまだまだだったのか…包丁が悪いのか…
さましたほうがよいかな？
さましたほうが、って…
冷蔵庫で寝かせたらしっとりおちついた鳥はむになるのに
冷蔵庫で寝かせたらしっとりおちついた鳥はむになるのに
寝かせる前のほんのり温かい鳥はむもうまいんだぜ
私はいつもここで殆ど食べてしまうｗｗｗ
私はいつもここで殆ど食べてしまうｗｗｗ
>>631
それ、ただの馬鹿
それ、ただの馬鹿
冷やした後の鳥はむをほんのりあっためると肉汁が染み出てきて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
鳥はむ、初めて作りました！
シンプルに塩こしょうでいきましたが、おいし～。中がほんのりぴんく色できれい。
冷蔵庫での熟成中にお水がすごく出てきたので３０時間経過くらいの時に一度お水を捨てました。
ボイル後の放置がうっかりしていて１０時間くらいになってしまったけど無問題でした。
皆さんのレシピを参考にして色々な鳥はむに挑戦していきたいです。
シンプルに塩こしょうでいきましたが、おいし～。中がほんのりぴんく色できれい。
冷蔵庫での熟成中にお水がすごく出てきたので３０時間経過くらいの時に一度お水を捨てました。
ボイル後の放置がうっかりしていて１０時間くらいになってしまったけど無問題でした。
皆さんのレシピを参考にして色々な鳥はむに挑戦していきたいです。
鳥はむとレタスのコンビが最強！
でも、鶏胸よりレタスの方が高いのがイマイチ納得できない
でも、鶏胸よりレタスの方が高いのがイマイチ納得できない
いまから鳥ハム豆腐丼食うぜ
今回初めてゼラチン質ができてて感動した
今回初めてゼラチン質ができてて感動した
あれ？俺、いつ仕込んだんだっけ・・・
639 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/13(金) 09:11:25 ID:6VkAP77ZO
半年ぶりに仕込みしてみました～
最初にプレーンヨーグルトに付属してる砂糖を刷り込んで、それから塩をたっぷり擦り込み、防腐もかねてワサビも擦り込んでみました～
出来上がりが楽しみです
最初にプレーンヨーグルトに付属してる砂糖を刷り込んで、それから塩をたっぷり擦り込み、防腐もかねてワサビも擦り込んでみました～
出来上がりが楽しみです
640 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/13(金) 13:38:21 ID:JZS2J4boO
初めて鳥ハム作りました。
茹でた後待ち切れずに、まだほんのり温かい状態で食べてみたらしょっぱい…(´・ω・)
次はちゃんと待とう…とそのまま一晩冷蔵庫に入れて置いたら、ちょうどいい塩加減になってましたｗ
初鳥はむ大成功ｗｗ
(*´Д`)ｳﾏ-
茹でた後待ち切れずに、まだほんのり温かい状態で食べてみたらしょっぱい…(´・ω・)
次はちゃんと待とう…とそのまま一晩冷蔵庫に入れて置いたら、ちょうどいい塩加減になってましたｗ
初鳥はむ大成功ｗｗ
(*´Д`)ｳﾏ-
初鳥はむ、さっき茹でてきた。基本のレシピ通りにやったけど
結構分厚い肉だったから、ちゃんと中まで火が通るか心配だー。
あー、明日が楽しみ。
結構分厚い肉だったから、ちゃんと中まで火が通るか心配だー。
あー、明日が楽しみ。
今レタスとチーズとパセリとはむでサラダ作りますた
プチトマト高くて買えなかったんよ(´･ω･`)
プチトマト高くて買えなかったんよ(´･ω･`)
最近塩豚ばっかり作ってるからひさびさに鳥はむ作るかな…
塩豚最近は作ってないな
日常的に鳥はむつくってる
塩豚は前に保存中緑色になってたのはひいた
食ったけど
日常的に鳥はむつくってる
塩豚は前に保存中緑色になってたのはひいた
食ったけど
初鳥はむ成功！
鳥は好きだったがこんなにうまいもんがあるとは( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
鳥は好きだったがこんなにうまいもんがあるとは( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
試しにオールスパイスふってみたらまったく別物になった
こんどは五香粉でもふってみる
こんどは五香粉でもふってみる
648 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 04:49:46 ID:UU42+BxsO
>>647 鶏よりもスパイスが主張しそうな予感・・・
作ったらレポよろ
作ったらレポよろ
作ってみたいんだけど、むね肉ともも肉どっちがうまい？
評判が高いのは断然むね肉
両方で作ったことあるけど胸肉の方が美味しいと思う
元々安いムネ肉をおいしく食べるっていう主旨なんじゃなかったっけ。
モモ肉でももちろんおいしいよ。味の濃いのはモモ。
両方やって比べてみるのもまた楽しい。
モモ肉でももちろんおいしいよ。味の濃いのはモモ。
両方やって比べてみるのもまた楽しい。
骨抜きしてあるモモ肉は切り口が粗いのであまり好きじゃないな
脂多くて萎えた記憶がある
ささみでやっても面白いよ
丸のまま噛み付くのもまた(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
丸のまま噛み付くのもまた(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
肉買ってくるか
今回は塩分ちょっと高めにしてジブロク炊飯器で保温
中はピンクでしっとり
超うまーっ!
ジプに残ったスープをベースにおでん
大根とコンニャクがヤバうまーっ!
中はピンクでしっとり
超うまーっ!
ジプに残ったスープをベースにおでん
大根とコンニャクがヤバうまーっ!
塩抜きは？
659 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 00:14:12 ID:MGPHZspR0
いつもスーパーに置いてある袋とアルミホイルで成形加熱してるんだけど、ラップを使うと何かメリットある?
アルミホイルがもったいない。
あと普通のビニール袋って耐熱じゃなくね？
あと普通のビニール袋って耐熱じゃなくね？
661 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 01:30:58 ID:MGPHZspR0
薄い半透明のならHDPEだから120℃くらいは平気。
ホイルは使いまわせるけど、ラップは使いまわせるのか?
ホイルは使いまわせるけど、ラップは使いまわせるのか?
ホイル使いまわせるっつっても元の単価がラップのが安いし、洗う手間や衛生面考えたらメリット薄くない？
自分のやり方はこうだっていうのは良いけど、変に押し付けがましい言い方は共感得られないよ
自分のやり方はこうだっていうのは良いけど、変に押し付けがましい言い方は共感得られないよ
ジプロク洗ってずっと使ってる
スーパーの袋を別の目的で持ち帰るのは窃盗なんだが・・・
なんか日本人とは思えないモラルの低さだな。
なんか日本人とは思えないモラルの低さだな。
アルミって塩分に強いの？アルミニウムイオンってアルツの原因因子じゃなかったっけ
>>667
いつの時代の人ですか
いつの時代の人ですか
豆腐とか魚買ったときに入れて持って帰ってきた袋を利用してるよ
そのまま茹ではしないけど
今スーパーの月間セールでとり胸がグラム68円
チューブのおろし生姜で仕込んだ
茹でるの楽しみ
そのまま茹ではしないけど
今スーパーの月間セールでとり胸がグラム68円
チューブのおろし生姜で仕込んだ
茹でるの楽しみ
塩抜きするの忘れてゆでてしまった…2枚も…
すんごいしょっぱくなるのかな…困った
すんごいしょっぱくなるのかな…困った
話をぶった切って悪いが
やばい。フライパン法美味しすぎる。
ほんのり甘さがあって、含むとじわーと肉汁が口中に広がる。
味見に薄切りして食べていたら止まらなくて胸一枚の半分なくなってしまった。
普段はラップ整形→ボイルだから旨味も逃がしてないはずなのに
何が違うんかわからん。（因みに皮なし）
>>408氏感謝。
やばい。フライパン法美味しすぎる。
ほんのり甘さがあって、含むとじわーと肉汁が口中に広がる。
味見に薄切りして食べていたら止まらなくて胸一枚の半分なくなってしまった。
普段はラップ整形→ボイルだから旨味も逃がしてないはずなのに
何が違うんかわからん。（因みに皮なし）
>>408氏感謝。
フライパン法は皮を美味しく食べられるのが魅力。
身に熱が加わりすぎるとハムにならないが、
70度程度じゃ皮は臭みが残る。
フライパン法だと皮と身の両方が美味しく食べられるので、
カワスキーな俺には最適な方法だ。
身に熱が加わりすぎるとハムにならないが、
70度程度じゃ皮は臭みが残る。
フライパン法だと皮と身の両方が美味しく食べられるので、
カワスキーな俺には最適な方法だ。
むね肉グラム39円でげっと！
フライパン法はIHではうまくできないかな？
フライパン法はIHではうまくできないかな？
677 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/19(木) 00:35:18 ID:F0FS4Zm+O
>670 煮込み系なら逆に使える
まあ茹でた時点でかなり塩は抜けてるわな
まあ茹でた時点でかなり塩は抜けてるわな
>>674>>677
そうなんですね！どうもありがとう。
とりあえず鍋に入れたまま放置してみます。
いつも塩抜きすると少し味が薄いかな？と思ってたので、塩抜きしないほうが
自分の好みかも。寝かせ終わったら食べてみます。
そうなんですね！どうもありがとう。
とりあえず鍋に入れたまま放置してみます。
いつも塩抜きすると少し味が薄いかな？と思ってたので、塩抜きしないほうが
自分の好みかも。寝かせ終わったら食べてみます。
炊飯器だけで鳥はむは作れますでしょうか？
本当はスモークさせたいんだけどチップとか買うのが手間だし、今までは
ボイルかレンジで焼くかの２択だったので炊飯器使ってみたいです。
炊飯しないで、｢水張って塩抜きした鳥はむ入れて保温｣するんですか？
本当はスモークさせたいんだけどチップとか買うのが手間だし、今までは
ボイルかレンジで焼くかの２択だったので炊飯器使ってみたいです。
炊飯しないで、｢水張って塩抜きした鳥はむ入れて保温｣するんですか？
なんでテンプレサイトを見ないんだ？
こないだ近所のスーパーで「国産鳥胸肉1枚100円」の特売ポップが出てた。
計り売りなら肉質やら筋の感じやらで判断して取っちゃうけど、
1枚価格になると、肉質と重量とで葛藤する自分が情けない。
計り売りなら肉質やら筋の感じやらで判断して取っちゃうけど、
1枚価格になると、肉質と重量とで葛藤する自分が情けない。
今日初めて知りました！
うちは豚肉食べられない家なので、ハムは禁句だったけど
こんな良いものがあったとは...
早速挑戦してみます。
うちは豚肉食べられない家なので、ハムは禁句だったけど
こんな良いものがあったとは...
早速挑戦してみます。
フライパン法で火にかけたところで生協が来たのでマンションの
エントランスに→ついそのまま立ち話。見事な蒸し焼き鶏になりましたorz
皮は程よく焦げ目が付いて肉から離れてしまったのでそのままでおいしく
頂きました。パンに挟めばよかったなー。
エントランスに→ついそのまま立ち話。見事な蒸し焼き鶏になりましたorz
皮は程よく焦げ目が付いて肉から離れてしまったのでそのままでおいしく
頂きました。パンに挟めばよかったなー。
>>682
インシュアラー
インシュアラー
カワスキーな俺がフライパン法を改良してみた。
フライパンを強火で温める
↓
皮を下にして鶏肉を置く
↓
蓋をして火を止める
↓
５分後に点火して超弱火で10分
↓
皮が香ばしくて身がピンクの美味い鳥はむに
フライパンを強火で温める
↓
皮を下にして鶏肉を置く
↓
蓋をして火を止める
↓
５分後に点火して超弱火で10分
↓
皮が香ばしくて身がピンクの美味い鳥はむに
>>686
観音開きした？
観音開きした？
だんだん仕込んだ鳥を調理するだけのレシピになってきてないか？
仕上げ方法が違うだけではむははむだと思う。
それぞれに特徴があってどれも好き。
焼きは昔オーブンで仕上げてたけど途中から魚焼きグリルに変えました。
それぞれに特徴があってどれも好き。
焼きは昔オーブンで仕上げてたけど途中から魚焼きグリルに変えました。
691 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/19(木) 17:18:52 ID:ZeDI/ZLfO
フライパン方は肉の厚さ均一にするのに開いたりはしてないんですよね？
買ったまんま？
買ったまんま？
ﾏﾝﾏｰ
まんま で変換したら 飯 になったｗ
まんま で変換したら 飯 になったｗ
693 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/19(木) 18:11:24 ID:k8Bg+2cY0
塩大さじ3杯もかけるの？
45グラムだよね？そんなに刷り込めるのかな？
45グラムだよね？そんなに刷り込めるのかな？
皮をバーナーであぶって焦げ目つけてから茹でているけど？
でってゆう
皮は取っといて、それだけカリカリ炙りにして鶏油取ったり（残った皮せんべいが美味いｗ）
別売りで皮や手羽の先っちょだけ売ってる時は、それ加えて煮つぶして
スープ取ったりする コラーゲンたっぷりでうんまいぞぉ 冷やすと煮凝る
はむ化の際、皮部はあんまし変化もなく特に美味いわけでもなく 面白味ないんよね
別売りで皮や手羽の先っちょだけ売ってる時は、それ加えて煮つぶして
スープ取ったりする コラーゲンたっぷりでうんまいぞぉ 冷やすと煮凝る
はむ化の際、皮部はあんまし変化もなく特に美味いわけでもなく 面白味ないんよね
>>675
なんでおたくは、そんなに火力強いの？？
うちもIHなんだけど、最弱は「保温」表示なんで、
さすがにそれじゃ無理そうだし、1段上の加熱最弱で20分、
テフロンフライパンをセットしてみたのよ。
20分後のアラームとともに蓋を開けたら、
設置面がようやく白っぽいだけで、
上面は生だったけど。
直後、さらに1段上で10分セットしたら、
ようやく全体表面が白くなったってかんじ。
端っこ切って食べてみたけど、
香ばしいどころか、やたら生臭い。
あと何回かはデータ取りで失敗作を処理することになるんだろうなあ。
>>689
>はむははむ
なんか食い意地張ってるっぽい字面っすね
なんでおたくは、そんなに火力強いの？？
うちもIHなんだけど、最弱は「保温」表示なんで、
さすがにそれじゃ無理そうだし、1段上の加熱最弱で20分、
テフロンフライパンをセットしてみたのよ。
20分後のアラームとともに蓋を開けたら、
設置面がようやく白っぽいだけで、
上面は生だったけど。
直後、さらに1段上で10分セットしたら、
ようやく全体表面が白くなったってかんじ。
端っこ切って食べてみたけど、
香ばしいどころか、やたら生臭い。
あと何回かはデータ取りで失敗作を処理することになるんだろうなあ。
>>689
>はむははむ
なんか食い意地張ってるっぽい字面っすね
698 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/20(金) 06:03:15 ID:Pqk0VLbDO
こんな時間に目が覚めちゃったから、寝かせてたむね肉を塩抜きして炊飯器に電気ポットのお湯で肉を茹でようとしたらお湯が途中で無くなっちゃった。
ポットに水を足さなきゃと思ってフタを開けて水を入れようとしたら、よく見るとなんか変なのが沢山こびりついてる・・・。
即洗おうとスポンジに洗剤付けてゴシゴシすると・・・固い！まるで石！
全然取れない・・・orz
鳥はむとは関係ないけど、これって何ですかね・・・。
ポットに水を足さなきゃと思ってフタを開けて水を入れようとしたら、よく見るとなんか変なのが沢山こびりついてる・・・。
即洗おうとスポンジに洗剤付けてゴシゴシすると・・・固い！まるで石！
全然取れない・・・orz
鳥はむとは関係ないけど、これって何ですかね・・・。
カルシウムやマグネシウムだろうね
クエン酸の入ったポット洗浄剤入れればいいよ
クエン酸の入ったポット洗浄剤入れればいいよ
フライパン加熱やってみた。
買った時のままの形で皮を下にフライパンに入れたらフタをして点火。
我が家のガスコンロの最弱火で、1枚目は加熱10分。
火を消してそのままの状態で冷ます。切ると真ん中真っ白。
6時間冷蔵庫で寝かせて試食。
ちょっとパサパサ、火を通し過ぎた。おいしいけどハムではない。
2枚目は加熱5分。にしようと思ったら表面が生肉も良いところ。
プラス2分、計7分。火を消してそのままの状態で冷ます。
切るとぎりぎりピンクと言えなくもない。6時間冷蔵庫で寝かせて試食。
まあまあハム。しかしもっと生っぽくても良いかも。
次回は6分と5分に挑戦してみたい。
買った時のままの形で皮を下にフライパンに入れたらフタをして点火。
我が家のガスコンロの最弱火で、1枚目は加熱10分。
火を消してそのままの状態で冷ます。切ると真ん中真っ白。
6時間冷蔵庫で寝かせて試食。
ちょっとパサパサ、火を通し過ぎた。おいしいけどハムではない。
2枚目は加熱5分。にしようと思ったら表面が生肉も良いところ。
プラス2分、計7分。火を消してそのままの状態で冷ます。
切るとぎりぎりピンクと言えなくもない。6時間冷蔵庫で寝かせて試食。
まあまあハム。しかしもっと生っぽくても良いかも。
次回は6分と5分に挑戦してみたい。
皮無し9分くらいで、すぐ取り出して冷蔵庫入れたらいい感じだった
>>697
僕の家ＩＨじゃない電磁調理器具だけど、保温でチキンステーキになったよ！
僕の家ＩＨじゃない電磁調理器具だけど、保温でチキンステーキになったよ！
>>702
電熱線タイプ（実際に熱くなる）ってこと？
うちもそれだけど、フライパン法そのままでうまくいった。
加熱した後、朝まで放置したら油がゼラチンみたいに固まってて、それがまた旨い ヾ(*´∀｀*)ﾉ
電熱線タイプ（実際に熱くなる）ってこと？
うちもそれだけど、フライパン法そのままでうまくいった。
加熱した後、朝まで放置したら油がゼラチンみたいに固まってて、それがまた旨い ヾ(*´∀｀*)ﾉ
>>702
保温でステーキになるって、その電磁調理器がおかしい。
保温でステーキになるって、その電磁調理器がおかしい。
2000年くらいに作られたワンルームとかだと、
経費削減で電熱器タイプのコンロ＋オール電化のところもあるってばあちゃんが言ってた。
経費削減で電熱器タイプのコンロ＋オール電化のところもあるってばあちゃんが言ってた。
707 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/22(日) 23:44:07 ID:dDh078Qp0
過去スレにでてた味噌やってみた
四日寝かせて
うんまーーーーーーーーーー！！
塩抜き小さめのボールで１、２回水換えて三時間（寝た
七味入れてみたけど入れすぎないでよかった…ちょっとピリピリする
でもうま！塩抜きがちょっと甘かったらしくしょっぱい
今冷蔵庫で寝かせ中…これうまいし楽しいね！失敗したゆで鳥でもおいしいし
四日寝かせて
うんまーーーーーーーーーー！！
塩抜き小さめのボールで１、２回水換えて三時間（寝た
七味入れてみたけど入れすぎないでよかった…ちょっとピリピリする
でもうま！塩抜きがちょっと甘かったらしくしょっぱい
今冷蔵庫で寝かせ中…これうまいし楽しいね！失敗したゆで鳥でもおいしいし
22時に塩抜きして忘れてた
まあいつものこと、鍋入れて寝よう
まあいつものこと、鍋入れて寝よう
というわけで五香粉の鳥はむができました
悪くはないけど香りは思ったほどではなかった
オールスパイスの方がけっこうしっかりした風味が出て好み、たまにはいいかも
でもオールスパイスのはなんか昔食べた山形の干し牛肉を思い出した
味はもちろん違うんだけど
干し牛肉には何が入ってたんだろう…
悪くはないけど香りは思ったほどではなかった
オールスパイスの方がけっこうしっかりした風味が出て好み、たまにはいいかも
でもオールスパイスのはなんか昔食べた山形の干し牛肉を思い出した
味はもちろん違うんだけど
干し牛肉には何が入ってたんだろう…
>>709
五香粉なら花椒をプラスすれば、香りが華やかになるよ。
五香粉なら花椒をプラスすれば、香りが華やかになるよ。
にんにく七味なるもので仕込み中
密封してるのに､冷蔵庫内がニンニク臭ーっ
密封してるのに､冷蔵庫内がニンニク臭ーっ
>>598です。
味噌鳥はむに再チャレンジしました！
はちみつ小さじ1、味噌（2種類を合わせて）大さじ3をみりん小さじ1でゆるめて、
鳥肉1枚にぬりました。前回は味噌が少なかったので、けっこうたっぷりにしてみました。
5日寝かせて、1時間塩抜きして、100℃に予熱したオーブンで20分焼いて、冷蔵庫で半日寝かせました。
ちょっと甘めな味に仕上がったけど、すごい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！大成功！
身はしっとりとしていて、味噌の芳純な香り…。
味噌鳥はむに再チャレンジしました！
はちみつ小さじ1、味噌（2種類を合わせて）大さじ3をみりん小さじ1でゆるめて、
鳥肉1枚にぬりました。前回は味噌が少なかったので、けっこうたっぷりにしてみました。
5日寝かせて、1時間塩抜きして、100℃に予熱したオーブンで20分焼いて、冷蔵庫で半日寝かせました。
ちょっと甘めな味に仕上がったけど、すごい(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！大成功！
身はしっとりとしていて、味噌の芳純な香り…。
>>712
成功おめでとうございます！
私は塩抜きした後、端っこを少し切って、
レンジで焼いて味見するよ。
で、味噌が薄いなと感じたら、
整形した後、薄めに味噌塗って加熱する。
するときちんと味噌味も残るよー。
外側に付いた味噌は焼くとまた良い感じになります。
成功おめでとうございます！
私は塩抜きした後、端っこを少し切って、
レンジで焼いて味見するよ。
で、味噌が薄いなと感じたら、
整形した後、薄めに味噌塗って加熱する。
するときちんと味噌味も残るよー。
外側に付いた味噌は焼くとまた良い感じになります。
美味しそう、自分も今度やりたいなー。
お味噌は赤味噌ですか？白味噌ですか？
お味噌は赤味噌ですか？白味噌ですか？
フライパン法の弱火で20分やったらただのソテーになった…
しかもパサパサorz
仕込んだ胸肉無駄にした気分で凹んだ
しかもパサパサorz
仕込んだ胸肉無駄にした気分で凹んだ
フライパン法は成功の人と失敗の人が分かれるねぇ
俺は『沸騰してるお湯をかけておいても沸騰がとまってしまうくらい』の火で20分で成功した。
あとフライパンの蓋ってのも関係あると思う。
鍋と同じく密閉できるタイプなら良いと思うんだけど、
蒸気が逃げちゃう構造の蓋だと出来なのかもしれない。
俺は『沸騰してるお湯をかけておいても沸騰がとまってしまうくらい』の火で20分で成功した。
あとフライパンの蓋ってのも関係あると思う。
鍋と同じく密閉できるタイプなら良いと思うんだけど、
蒸気が逃げちゃう構造の蓋だと出来なのかもしれない。
(・∀・)ﾉ
自分もフライパンで失敗したクチ
「超弱火」っても使ってるコンロで差があり過ぎるからね…
自分もフライパンで失敗したクチ
「超弱火」っても使ってるコンロで差があり過ぎるからね…
ピックル液に漬けといたが腐敗臭っぽいのがしたからフライパン+日本酒+粗挽き胡椒でやった
においも完全に消えてうまかった
においも完全に消えてうまかった
>>712です。
>>713
鳥くささもまったくなくて、味噌ってすごいと思いました。
>>714
どうもありがとう！
味噌塗って加熱ですか。その方法、おいしそうですねー。
>>715
味噌は赤味噌です。
麦味噌大さじ2と、沖縄の味噌（黒っぽくてちょっと渋め）大さじ1を合わせました。
>>713
鳥くささもまったくなくて、味噌ってすごいと思いました。
>>714
どうもありがとう！
味噌塗って加熱ですか。その方法、おいしそうですねー。
>>715
味噌は赤味噌です。
麦味噌大さじ2と、沖縄の味噌（黒っぽくてちょっと渋め）大さじ1を合わせました。
フライパン法って考えてみたら火力の問題にコンロの問題
それに加えてプロパン都市ガスIHとたくさんあるから難しいかもね
それに加えてプロパン都市ガスIHとたくさんあるから難しいかもね
フライパンの質の問題もあるよ
厚さと材質でも出来具合変わりそう
単純に適度に加熱するだけで同じような仕上がりになるってんなら酒蒸しとかにしたらどうなんだろう？
厚さと材質でも出来具合変わりそう
単純に適度に加熱するだけで同じような仕上がりになるってんなら酒蒸しとかにしたらどうなんだろう？
近所のスーパーで国産ムネ肉g\29だよ、29円。大丈夫かおいw
2枚入り買って161円、これだけ安けりゃ何も言わん。
つうことで成功vs失敗が拮抗してるフライパン法、やってみようじゃないの。
ちなみにうちのコンロは最弱火にしても左右でかなり火力が違う。
おいしくできたらベトナムのフォーの具にするんだぜ。土曜日が楽しみや～
2枚入り買って161円、これだけ安けりゃ何も言わん。
つうことで成功vs失敗が拮抗してるフライパン法、やってみようじゃないの。
ちなみにうちのコンロは最弱火にしても左右でかなり火力が違う。
おいしくできたらベトナムのフォーの具にするんだぜ。土曜日が楽しみや～
1～2年前まで100g20円以下だったのにね。
昨日業務スパで２K 780円で買ってしまった。
昨日業務スパで２K 780円で買ってしまった。
2kg 380～480で買っていた記憶あるな
初めて作りました。
美味しかったです。かなり塩を使ったのに、出来上がりはちょっと物足りないくらい。
でもそれだけに、いくらでも食べられそう。
美味しかったです。かなり塩を使ったのに、出来上がりはちょっと物足りないくらい。
でもそれだけに、いくらでも食べられそう。
近所の普通のスーパーで36円だったよ
最近肉が安い…気がする
最近肉が安い…気がする
>>728
愛知県産・・・
愛知県産・・・
昨日ベイシアで買い物したら、
グラム48円ﾀﾞｯﾀｰﾖ
グラム48円ﾀﾞｯﾀｰﾖ
１００グラム６９円国産胸肉を粗塩と黒コショウとはちみつとリンゴで３日漬けこんだ。
表面洗ってそのまま沸騰した湯にドボン、鍋の蓋して火を止めて放置。
塩抜きするの忘れたー！ｏｒｚ
とヘコんでいたら、半日放置でむしろいつもよりいい感じに。
ピンク色のぶりぶりのハムになったＹＯ！
表面洗ってそのまま沸騰した湯にドボン、鍋の蓋して火を止めて放置。
塩抜きするの忘れたー！ｏｒｚ
とヘコんでいたら、半日放置でむしろいつもよりいい感じに。
ピンク色のぶりぶりのハムになったＹＯ！
>>731
りんごとハチミツ…秀樹カンゲキ～
りんごとハチミツ…秀樹カンゲキ～
りんご一緒に入れても大丈夫なんですね
フレッシュハーブもそれなら大丈夫かな～
フレッシュハーブもそれなら大丈夫かな～
オレンジピールやレモンピールもお奨め。
このｽﾚ見てまだ塩抜きしてないの思い出した
明日の分の鳥はむなくなるとこだった
よかったよかった
明日の分の鳥はむなくなるとこだった
よかったよかった
このｽﾚ見てまだ塩抜きしてないの思い出した
明日の分の鳥はむなくなるとこだった
よかったよかった
明日の分の鳥はむなくなるとこだった
よかったよかった
このｽﾚ見てまだ塩抜きしてないの思い出した
明日の分の鳥はむなくなるとこだった
よかったよかった
明日の分の鳥はむなくなるとこだった
よかったよかった
739 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/04(水) 08:19:22 ID:W+SafYtj0
このｽﾚ見てまだ旦那の精抜きしてないの思い出した
明日の分の嫁はめなくなるとこだった
よかったよかった
明日の分の嫁はめなくなるとこだった
よかったよかった
日本語でいいよ
フライパン法をちょっとアレンジしてダッチパンでやってみた。
最初によく加熱して皮を下にして入れて蓋をして弱火で6分その後自然冷却。
味が濃厚な皮がちょっぴりウマーなピンクの鳥はむができた。
茹でる方法でやった事しかなかったから同じでしたら、塩抜きがちょっと甘かった。
最初によく加熱して皮を下にして入れて蓋をして弱火で6分その後自然冷却。
味が濃厚な皮がちょっぴりウマーなピンクの鳥はむができた。
茹でる方法でやった事しかなかったから同じでしたら、塩抜きがちょっと甘かった。
最近は塩揉みこまずにちょっと薄めのソミュール液に漬け込んで塩抜きせず鳥はむにしてるわ
できたてはすごくうまかったのに一日おいたらあまりおいしくなくなっていた・・
衣つけてハムカツ風にしたらおいしかったけど
衣つけてハムカツ風にしたらおいしかったけど
最近は砂糖、塩、あらびき黒胡椒、黒胡椒パウダー、オールスパイスがお気に入り
冷蔵しちゃうと一気に味落ちるね。
ザルに入れて冷蔵庫でドリップ抜きしたまま忘れて一晩。
翌日乾いてカチカチになったのを塩抜きしてソテーしたら見事ハムになってたｗ
翌日乾いてカチカチになったのを塩抜きしてソテーしたら見事ハムになってたｗ
ニンニク醤油のニンニクと昆布が余ったので、仕込みで刻んで漬けたら、
なかなか旨かった。
なかなか旨かった。
冷ました方が味も食感も良いよ
でも冷ます前に食べ切っちゃうよ
お腹いっぱいにしてから作業するんだ
寝る前に仕込めば良いよ
味噌で仕込んで一月経ったので、一枚を半分ずつ生と加熱で食べてみました。
生は濃厚ねっとり、酒がすすみそうですが体質的に飲めないので炊きたて
ご飯に乗せたい味です。海苔で巻くのもいいな。自己責任故に私一人で
楽しむ所存です。子どもには内緒だ(・∀・)ﾌﾌﾌ
加熱は塩出しせずお湯に投入→放置。肉もスープも色が濃いです。ちゃんと
はむになって、味噌風味もちゃんと残ってます。パンに挟むよりはサラダか
そのままの方が良さそう。火が通ったかどうか、見た目でわかりにくいのと
塩と比べて材料費がかかるのはマイナス点。でもおいしいです。
生は濃厚ねっとり、酒がすすみそうですが体質的に飲めないので炊きたて
ご飯に乗せたい味です。海苔で巻くのもいいな。自己責任故に私一人で
楽しむ所存です。子どもには内緒だ(・∀・)ﾌﾌﾌ
加熱は塩出しせずお湯に投入→放置。肉もスープも色が濃いです。ちゃんと
はむになって、味噌風味もちゃんと残ってます。パンに挟むよりはサラダか
そのままの方が良さそう。火が通ったかどうか、見た目でわかりにくいのと
塩と比べて材料費がかかるのはマイナス点。でもおいしいです。
鳥はむからヒントを得て、ササミでインスタントな
鳥はむと炊飯器鶏の中間的なものを作った。
ボウルに入れたササミにハチミツをまんべんなく塗ってから
黒胡椒とクレイジーソルトをキツメにまぶして、３０分置く。
それをジップロックに入れて、できるだけ空気を抜く。
沸騰寸前のお湯と一緒に炊飯器に入れて、保温３０分。
かなり美味しい酒の肴のできあがり。
次は胸肉でやってみよう。
鳥はむと炊飯器鶏の中間的なものを作った。
ボウルに入れたササミにハチミツをまんべんなく塗ってから
黒胡椒とクレイジーソルトをキツメにまぶして、３０分置く。
それをジップロックに入れて、できるだけ空気を抜く。
沸騰寸前のお湯と一緒に炊飯器に入れて、保温３０分。
かなり美味しい酒の肴のできあがり。
次は胸肉でやってみよう。
756 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 21:00:54 ID:xjX+OPQH0
質問
近所のスーパーだと生の鳥胸肉が１００ｇ８０円とかして高いんだが、
冷凍品の鳥胸肉でも鳥ハムはつくれるかい？
近所のスーパーだと生の鳥胸肉が１００ｇ８０円とかして高いんだが、
冷凍品の鳥胸肉でも鳥ハムはつくれるかい？
作れる
つーかブラジル産とかは元々冷凍だし問題ない
つーかブラジル産とかは元々冷凍だし問題ない
殆どが解凍物だからおｋ
759 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/12(木) 00:06:27 ID:v6VNrtqQ0
冷凍品かってきて冷蔵庫で解凍してつくるわ
さんくす
さんくす
今まではジプロク→炊飯器で作ってたけど、
ラーメンのスープも取りたかったんで、初めて鍋にドボン方式で作ってみた(･∀･)
予想以上に塩が抜けちゃってて、スパイスの味しかしない(´･ω･`)
そのまま鍋に醤油を追加して放置してきた
帰りが楽しみだ
ラーメンのスープも取りたかったんで、初めて鍋にドボン方式で作ってみた(･∀･)
予想以上に塩が抜けちゃってて、スパイスの味しかしない(´･ω･`)
そのまま鍋に醤油を追加して放置してきた
帰りが楽しみだ
黄金スープに醤油入れてもラーメンのスープとしてはなにか物足りない
そもそもラーメンに入れるのは醤油じゃなくてカエシだし、野菜くらい入れて煮込んでみろよ・・・
763 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/12(木) 17:24:11 ID:bKVjleEIO
フライパン方でやったらﾊﾟｻﾊﾟｻに…orz
表面が乾燥して｢水分飛んでます！｣って感じだから、
熱いままラップにくるんで冷ませばしっとりするのではなかろうか？
表面が乾燥して｢水分飛んでます！｣って感じだから、
熱いままラップにくるんで冷ませばしっとりするのではなかろうか？
茹でもフライパンもキッチンペーパーで包んでラップして冷蔵庫入れてる
前にキッチンペーパーで包んだら表面の水分+味まで吸ってくれた
煮こごり好きな俺としてはキッチンペーパーは許せんな！
767 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/13(金) 06:39:06 ID:jcRzwHbr0
ちょっと聞いてくれ。
さっき朝１晩にフライパンで鶏ハム作ったけど、
臭い。
なんかね、口に入れると何年も表面を
削ってなくて表面に雑菌が繁殖してるっぽい
古いまな板の臭いがする。
例えとかじゃなくてほんとにもう、
雑菌が沸いてきたまな板そのものなんだって、臭いだけ。
なんで？
香辛料にパセリとタイム使ったけど
こんな臭いだっけ？
塩は蝶多め、塩漬けは２３時間くらい、
塩抜きは６時間くらい。
塩の味はまだ結構残ってた。
っていうかむしろ塩辛い。
さっき朝１晩にフライパンで鶏ハム作ったけど、
臭い。
なんかね、口に入れると何年も表面を
削ってなくて表面に雑菌が繁殖してるっぽい
古いまな板の臭いがする。
例えとかじゃなくてほんとにもう、
雑菌が沸いてきたまな板そのものなんだって、臭いだけ。
なんで？
香辛料にパセリとタイム使ったけど
こんな臭いだっけ？
塩は蝶多め、塩漬けは２３時間くらい、
塩抜きは６時間くらい。
塩の味はまだ結構残ってた。
っていうかむしろ塩辛い。
もうめちゃくちゃじゃんソレ
テンプレ通りに作ってつけこみ1日目。
来週使う予定が再来週に延びてしまいました。
この場合、どうするのがベターですか？
（塩蔵のまま冷凍、仕上げて冷凍、塩蔵を来週まで放置、その他）
皆様の豊富な体験談交えて教えて頂ければ幸いです。
アク禁中につき携帯からの投稿のため、お見苦しかったらすみません。
来週使う予定が再来週に延びてしまいました。
この場合、どうするのがベターですか？
（塩蔵のまま冷凍、仕上げて冷凍、塩蔵を来週まで放置、その他）
皆様の豊富な体験談交えて教えて頂ければ幸いです。
アク禁中につき携帯からの投稿のため、お見苦しかったらすみません。
>>770
一枚目食って二枚目漬ければいい
一枚目食って二枚目漬ければいい
772 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/14(土) 12:12:37 ID:Ed9T9/QgO
フライパン方で塩辛ﾊﾟｻﾊﾟｻになった鳥ハムで、
トマトリゾット作ったらｳﾏｰでしたｗ
でもまだまだ残ってるよ…orz
トマトリゾット作ったらｳﾏｰでしたｗ
でもまだまだ残ってるよ…orz
２週間位なら結構平気だけとね
気候や塩加減が分からないから何とも言いようがないけど
気候や塩加減が分からないから何とも言いようがないけど
前にも何度か書いているけど、塩蔵を冷凍。
塩抜き時に解凍して茹で。
ただ、塩蔵期間が短い場合は別の料理に使っていいんじゃね？
そんなことで悩むのがあほくさい。
塩抜き時に解凍して茹で。
ただ、塩蔵期間が短い場合は別の料理に使っていいんじゃね？
そんなことで悩むのがあほくさい。
初鳥はむにチャレンジ中。
砂糖、塩、胡椒と、タイムを加えたもの2種類を用意してみた。
なんかワクワクしてきた。2日も待ちきれない！
砂糖、塩、胡椒と、タイムを加えたもの2種類を用意してみた。
なんかワクワクしてきた。2日も待ちきれない！
最初作った時は 「どうせ鶏だし・・」 とか思ってたけど
完成したら 「あら ハムだ」 と目から鱗だったなー
完成したら 「あら ハムだ」 と目から鱗だったなー
779 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/15(日) 16:30:17 ID:f+aDWHno0
油塗ってから温薫で火を通したらちょうどいい具合に火が通って
思いっきりハムだった。
これはイイ！
思いっきりハムだった。
これはイイ！
真空容器に入れてみたら水分がめっさ出てきた
さっき初鳥はむを仕込んだ。
ちょっと不安だが、なんとかなるものと思って熟成を待つぜ。
ちょっと不安だが、なんとかなるものと思って熟成を待つぜ。
塩漬けにして1日半経ちましたがあまり水がでていません
胸肉2枚を大さじ3杯の塩で漬け込みました
真空状態というのが肝なんでしょうか？
胸肉2枚を大さじ3杯の塩で漬け込みました
真空状態というのが肝なんでしょうか？
ラップグルグル巻きでも水ぼたぼたと出てくる
塩が足りなかったんじゃないか
個人的に寝かせる期間は3日以上が良い
塩が足りなかったんじゃないか
個人的に寝かせる期間は3日以上が良い
何回やっても失敗する。
これはもうあきらめるべき？
これはもうあきらめるべき？
>>784
原価安いしもう少しがんばってみそ。
何回かやれば少しずつ美味しいのができてくるはずだよ。
分からないこととかあったらここで聞けばいい。
もちろん過去ログ見て既出の質問がないことを確認した上でね。
一緒にがんばろうね。
原価安いしもう少しがんばってみそ。
何回かやれば少しずつ美味しいのができてくるはずだよ。
分からないこととかあったらここで聞けばいい。
もちろん過去ログ見て既出の質問がないことを確認した上でね。
一緒にがんばろうね。
自分も漬け込み時には水はあまり出ないな。
でも、いつもうまくできてるよ。
ちなみに寝かせ期間は4～5日だ。
でも、いつもうまくできてるよ。
ちなみに寝かせ期間は4～5日だ。
茹ではうまくいったようでなんとかハムらしく完成しました
・・・が塩からい！
水が出ていないのが心配で途中で塩を足したのが良くなかったみたいです
次はうまくできるといいな
・・・が塩からい！
水が出ていないのが心配で途中で塩を足したのが良くなかったみたいです
次はうまくできるといいな
塩を足したのがというより塩抜くのが甘かったのが良くないんじゃないの
>>788
塩抜きしてないだろｗ
塩抜きしてないだろｗ
なんつーか、テンプレどおりが基本だからな
水出るとか肩こりとか、そんなの肉によっても違うから。
水出るとか肩こりとか、そんなの肉によっても違うから。
水抜きは1時間しましたが足りなかったみたい
はむ化したのち水にさらしておいたらなんとか食べられるくらいの塩加減になりました
次は美味しく作りたい
醤油でつくる場合はスパイスと醤油で漬け込むだけでいいんでしょうか？
はむ化したのち水にさらしておいたらなんとか食べられるくらいの塩加減になりました
次は美味しく作りたい
醤油でつくる場合はスパイスと醤油で漬け込むだけでいいんでしょうか？
うっかり１週間くらい塩漬けのまま放置してたのを塩抜きしようと水にいれて
そのまま転寝して６時間放置してしまった
あわてて茹でたらお湯が足りなかったみたいで中半生な上にまだしょっぱい
そのまま食べるのは流石に怖かったのでサイコロに切ってネギと一緒に
チャーハンの具に
美味かった…けど次は失敗しないようにしよう
そのまま転寝して６時間放置してしまった
あわてて茹でたらお湯が足りなかったみたいで中半生な上にまだしょっぱい
そのまま食べるのは流石に怖かったのでサイコロに切ってネギと一緒に
チャーハンの具に
美味かった…けど次は失敗しないようにしよう
今日初めて仕込んでみた。
蜂蜜がなかったのでメープルシロップでやってみた。
コクがでるかもしれんと勝手に思っている。
蜂蜜がなかったのでメープルシロップでやってみた。
コクがでるかもしれんと勝手に思っている。
今さらながら、鶏ハム初挑戦。報告します。
胸肉二枚に、砂糖大さじ２ 塩小さじ２ プラックペッパーで仕込み。
寝かせ２日で薄い塩水で一時間塩出し。
皮を内側にして、こんな感じで△▽２枚を重ね、タコ糸で成形。
炊飯器に投入し、熱湯を入れて炊飯スイッチＯＮ
軽く沸騰したら保温にして３時間。翌朝まで放置し、冷蔵庫へ。
切って見ると、内部の空間にハムで見かけるゼリー状のものが！
切り口に、ハムで見かける虹色のテカリが！！
風味もなかなかだけど、ちょっと塩が足りなかった感じ。
これはこれでおいしいけど、次回はちょっと塩を増やしてみよう。
実は最近なべ炊きご飯にハマってて、炊飯器を使ったの久しぶり。
何かが間違っているような気もするが、疑問を持ったら負けかな、とｗｗ
胸肉二枚に、砂糖大さじ２ 塩小さじ２ プラックペッパーで仕込み。
寝かせ２日で薄い塩水で一時間塩出し。
皮を内側にして、こんな感じで△▽２枚を重ね、タコ糸で成形。
炊飯器に投入し、熱湯を入れて炊飯スイッチＯＮ
軽く沸騰したら保温にして３時間。翌朝まで放置し、冷蔵庫へ。
切って見ると、内部の空間にハムで見かけるゼリー状のものが！
切り口に、ハムで見かける虹色のテカリが！！
風味もなかなかだけど、ちょっと塩が足りなかった感じ。
これはこれでおいしいけど、次回はちょっと塩を増やしてみよう。
実は最近なべ炊きご飯にハマってて、炊飯器を使ったの久しぶり。
何かが間違っているような気もするが、疑問を持ったら負けかな、とｗｗ
798 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/21(土) 22:35:40 ID:rW8ELZTkO
火曜日から塩漬してるむね肉あります。
一晩塩抜きして作る予定ですが大丈夫そうですね
上の人のレス見て安心しました(´Д`
一晩塩抜きして作る予定ですが大丈夫そうですね
上の人のレス見て安心しました(´Д`
二日に一個食べて
冷蔵庫に常時塩漬け三個あるってことは…
一週間漬けくらいか、自分がいつも食ってんのは
冷蔵庫に常時塩漬け三個あるってことは…
一週間漬けくらいか、自分がいつも食ってんのは
まとまった時間がなくて、鳥を塩漬けにしたまま3週間以上過ぎてしまった・・・
いま袋を開けたら変なにおいもしないし、肉を触るとキュッキュした感触だったから煮てくるよ。
いま袋を開けたら変なにおいもしないし、肉を触るとキュッキュした感触だったから煮てくるよ。
その後>>800の姿を見たものは誰もいなかった・・
ｗｋｔｋ
テンプレにもあるけれど、すべての工程を終えた後しばらく冷蔵すると美味しさが増すんですね
このスレ見つけてよかったー
このスレ見つけてよかったー
>>802
続き。
ttp://up2.viploader.net/pic/src/viploader957264.jpg
思ったより普通にできた。
味は若干水っぽいけどこれは塩抜きの後、よく水を切らなかったせいだと思う。
塩の保存性ってすごいな・・・
続き。
ttp://up2.viploader.net/pic/src/viploader957264.jpg
思ったより普通にできた。
味は若干水っぽいけどこれは塩抜きの後、よく水を切らなかったせいだと思う。
塩の保存性ってすごいな・・・
>>805
俺がいままで鶏はむだと思っていたものはただの茹で鳥だったんだな・・・
俺がいままで鶏はむだと思っていたものはただの茹で鳥だったんだな・・・
柚子胡椒で仕込んだはむを切ってうどんに乗っけてみた
スープはシメジと玉ねぎとマロニー入れてかきたま味噌汁に
今日またむね肉がグラム48円の特売なので仕込もうと思う
スープはシメジと玉ねぎとマロニー入れてかきたま味噌汁に
今日またむね肉がグラム48円の特売なので仕込もうと思う
鶏はむ、初挑戦しようと思っているのですが、レシピをいろいろ見て混乱してきたので
質問させて下さい。
１）胸肉の皮は取らない、そのままでOK?(旨みが出る、コラーゲンたっぷりだから？）
２）塩を少なめにして、塩抜き工程を省力、熟成期間1週間後、ラップ成形して茹でる
という簡易レシピもありました。
面倒だけど、塩抜きレシピの方が味はいいんでしょうか？
初心者にはどっちがおすすめですか？
質問させて下さい。
１）胸肉の皮は取らない、そのままでOK?(旨みが出る、コラーゲンたっぷりだから？）
２）塩を少なめにして、塩抜き工程を省力、熟成期間1週間後、ラップ成形して茹でる
という簡易レシピもありました。
面倒だけど、塩抜きレシピの方が味はいいんでしょうか？
初心者にはどっちがおすすめですか？
皮はとる
レシピ通りに作る
レシピ通りに作る
皮はとらない
レシピ通りに作る
レシピ通りに作る
>810
ありがとう。
ラップ成形後、ラップのまま茹でる（スープは使えないけど、肉に旨みが残る）のと
タコ糸で成形して茹でる（黄金スープの活用）、
どっちが初心者向きですか？
ありがとう。
ラップ成形後、ラップのまま茹でる（スープは使えないけど、肉に旨みが残る）のと
タコ糸で成形して茹でる（黄金スープの活用）、
どっちが初心者向きですか？
塩抜きで失敗がいやなら、ラップしない方が楽。スープに放置する時間、味見しながら調整できる。
まぁ、ラップのままでも後で処置できるけど。しよっぱければ、ラップ外してスープに放置でOK。
ラップ成型時の基本は、茹で前に塩抜きができてることなんだが・・・・
試行錯誤で探るのさ、塩加減。つけ込み時から塩抜きまでの工程は、試してみるしかない。
まぁ、ラップのままでも後で処置できるけど。しよっぱければ、ラップ外してスープに放置でOK。
ラップ成型時の基本は、茹で前に塩抜きができてることなんだが・・・・
試行錯誤で探るのさ、塩加減。つけ込み時から塩抜きまでの工程は、試してみるしかない。
２枚仕込んで両方やってみる。
最初からすべてをもとめるな。
最初からすべてをもとめるな。
２回目の調理が終わった
一回目は味気のない、臭い蒸し鳥だったのが、塩っ辛い微妙にピンクがかった物になった
三日間楽しみにしてただけに・・・orz
一回目は味気のない、臭い蒸し鳥だったのが、塩っ辛い微妙にピンクがかった物になった
三日間楽しみにしてただけに・・・orz
>>794です。
塩して５日間放置してしまいましたが、わりと上手にできました。
ちょっと火を通しすぎたのか蒸し鶏っぽいみかけになったけれど、味はハムでコクがある。
メープルシロップでやりましたが、なにしろ初めての挑戦だったので、蜂蜜との違いがわからずｗ
でも、おいしくできたのは事実です。
茹で汁も金色のウマーなスープになったので、カレーに使おうかな。
塩して５日間放置してしまいましたが、わりと上手にできました。
ちょっと火を通しすぎたのか蒸し鶏っぽいみかけになったけれど、味はハムでコクがある。
メープルシロップでやりましたが、なにしろ初めての挑戦だったので、蜂蜜との違いがわからずｗ
でも、おいしくできたのは事実です。
茹で汁も金色のウマーなスープになったので、カレーに使おうかな。
今日のスープは野菜とトマト突っ込んでミネストローネになりました
塩胡椒バジルオレガノ～
塩胡椒バジルオレガノ～
>817
初挑戦・初成功おめ！
塩して5日だと随分と熟成して美味しくなったでしょうね。
その分、塩分がきつくなりましたか？（最初から塩を少なめにしてるかもしれんが）
メープルシロップの風味は感じましたか？
ちなみにカナダ産メープル？（自分はカナダ産が一番好きｗ）
初挑戦・初成功おめ！
塩して5日だと随分と熟成して美味しくなったでしょうね。
その分、塩分がきつくなりましたか？（最初から塩を少なめにしてるかもしれんが）
メープルシロップの風味は感じましたか？
ちなみにカナダ産メープル？（自分はカナダ産が一番好きｗ）
味薄目の鳥はむに丸のまま噛り付きたい(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
>>819
塩味はちょっときいているかもしれません。
でも塩辛めが好きで酒の肴とかサンドイッチにするため、ウチでは無問題。
メープルシロップの味や風味は特には感じないのですが、全体的にまったりしたコク味は感じます。
でもそれが蜂蜜の場合もそうなのかどうか、初めてなのでわからないorz
何にしても、中華の前菜で出てくる蒸し鶏より味があって、そのままでもおいしい。
メープルのせいか、塩で味が引き出されたのか、ハム化による熟成のせいなのか・・・
ちなみに皮もつけたまま（脂肪は取り除いた）仕込んだのですが、皮が苦手な自分でも
おいしかった。
塩味はちょっときいているかもしれません。
でも塩辛めが好きで酒の肴とかサンドイッチにするため、ウチでは無問題。
メープルシロップの味や風味は特には感じないのですが、全体的にまったりしたコク味は感じます。
でもそれが蜂蜜の場合もそうなのかどうか、初めてなのでわからないorz
何にしても、中華の前菜で出てくる蒸し鶏より味があって、そのままでもおいしい。
メープルのせいか、塩で味が引き出されたのか、ハム化による熟成のせいなのか・・・
ちなみに皮もつけたまま（脂肪は取り除いた）仕込んだのですが、皮が苦手な自分でも
おいしかった。
連投ごめん。
メープルはカナダ産です。
メープルはカナダ産です。
砂糖はすり込むのがメンドクサイから、シロップ(蜂蜜20%)かけてから砂糖をジョリジョリさせてる
毎回綺麗な薄ピンク
毎回綺麗な薄ピンク
827 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/28(土) 10:12:17 ID:wccuoer7O
鳥はむ三回目。肉量多めで作ったら、肉に対して鍋が小さかったようで、
重なってた部分(表面すら)が赤い…
菌とか怖いから、肉ごと鍋を沸騰→沸騰後火を止めて放置プレイ中なんだけど、
今まで普通の塩だったところを、高血圧用の減塩塩＋量控えめに作ってあるので、
余計に不安感が募るorz
食べない方がいいとか、こうしたほうがいいとか、アドバイスいただけないでしょうか。
・塩抜き前の時点では、臭みとかはなし
・ラップ・タコ糸等の成型なし
・深夜→朝にかけて放置プレイ。家の中は寒い(暖房なしの北関東)
重なってた部分(表面すら)が赤い…
菌とか怖いから、肉ごと鍋を沸騰→沸騰後火を止めて放置プレイ中なんだけど、
今まで普通の塩だったところを、高血圧用の減塩塩＋量控えめに作ってあるので、
余計に不安感が募るorz
食べない方がいいとか、こうしたほうがいいとか、アドバイスいただけないでしょうか。
・塩抜き前の時点では、臭みとかはなし
・ラップ・タコ糸等の成型なし
・深夜→朝にかけて放置プレイ。家の中は寒い(暖房なしの北関東)
体調が悪くなければ多少菌があっても食べても大丈夫
普段から完全に無菌なものを食べているのなら話は別だけどね
普段から完全に無菌なものを食べているのなら話は別だけどね
829 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/28(土) 10:29:43 ID:DTUPudxA0
焼いて食ったらいいやん
この間初めて鳥はむ仕込んで、はむはサンドイッチで食べた。
茹で汁を取っておいたのを今日スープにして飲んだら、ウンマー！！
すっきりと透き通ってあっさりしたダシが洗練された味わい。
何の味付けもいらず、色も金色できれいだった。
まだ残っているので今度は酸辣湯にしてみる。
きっと激ウマだと思う。
茹で汁を取っておいたのを今日スープにして飲んだら、ウンマー！！
すっきりと透き通ってあっさりしたダシが洗練された味わい。
何の味付けもいらず、色も金色できれいだった。
まだ残っているので今度は酸辣湯にしてみる。
きっと激ウマだと思う。
>>795です。
メープルシロップ、塩、こしょう、セージ（生）で仕込んでみました。
（前回はメープルじゃなくはちみつで、あとの材料は同じでつくったので、比べてみようという試み。）
塩して6日寝かせ、オーブン焼きで仕上げ（いつもだいたいオーブン）。
とてもこくのある、ぷりぷりピンクの鳥はむができました。
しかし、メープルの風味はしないですねー。
はちみつとの違いは…あまりわかりませんｗ
鳥くささがまったくないのは、メープルのおかげなのか、長時間漬け込んだためなのか…？
まあ、とてもおいしくできたことは確かです。
メープルシロップ、塩、こしょう、セージ（生）で仕込んでみました。
（前回はメープルじゃなくはちみつで、あとの材料は同じでつくったので、比べてみようという試み。）
塩して6日寝かせ、オーブン焼きで仕上げ（いつもだいたいオーブン）。
とてもこくのある、ぷりぷりピンクの鳥はむができました。
しかし、メープルの風味はしないですねー。
はちみつとの違いは…あまりわかりませんｗ
鳥くささがまったくないのは、メープルのおかげなのか、長時間漬け込んだためなのか…？
まあ、とてもおいしくできたことは確かです。
鳥はむにメープルシロップはオーバースペックな気が・・・
もったいないと思ってしまうデス
もったいないと思ってしまうデス
>832
本格的ですね。
オーブン焼きは美味しそうだけど、面倒そうなので手が出せないわ。
本格的ですね。
オーブン焼きは美味しそうだけど、面倒そうなので手が出せないわ。
>>828-829
827です。アドバイスありがとうございました！
焼くとか思いっきり盲点でした。
小さめの一枚を食べたところ、すっかり塩分が抜け茹で鳥に。
固いかと思いきや、柔らかくささみ風のさっぱり味。
他の料理に混ぜつつ、早めに使い切ろうと思います。
827です。アドバイスありがとうございました！
焼くとか思いっきり盲点でした。
小さめの一枚を食べたところ、すっかり塩分が抜け茹で鳥に。
固いかと思いきや、柔らかくささみ風のさっぱり味。
他の料理に混ぜつつ、早めに使い切ろうと思います。
グラム48円でゲトー！
漬け込むぞ！
漬け込むぞ！
グラム47円の時に12枚買って仕込んで冷凍してある俺って・・・
冷凍しなくても塩とスパイスで冷蔵すれば2ヶ月は大丈夫なのに・・・
>>832
蜂蜜の時には鳥臭さはどうでしたか？
蜂蜜の時には鳥臭さはどうでしたか？
初めての鳥はむ食べました美味い!!
最初は真っ白でパサパサだったのに、冷蔵庫で寝かせたらうっすらピンクになったのと、鶏皮の部分がハムみたいに透明になったのにはちょっと感動
旦那が「しょっぱいけどハム!!」って言いながらばくばく食べてたｗ
最初は真っ白でパサパサだったのに、冷蔵庫で寝かせたらうっすらピンクになったのと、鶏皮の部分がハムみたいに透明になったのにはちょっと感動
旦那が「しょっぱいけどハム!!」って言いながらばくばく食べてたｗ
それが最後の言葉でした・・・
842 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/29(日) 10:05:00 ID:sxmYxj8v0
「FOOD ONE」はむね肉３８円だった。
教えて下さい。
昨日、胸肉を味噌漬けにしたんですが、
焼くとパサパサになっちゃいそうな気がするので、
鳥はむと同じ要領で煮てみようか、なんて思うのですが、
ハムっぽくなるでしょうか。
昨日、胸肉を味噌漬けにしたんですが、
焼くとパサパサになっちゃいそうな気がするので、
鳥はむと同じ要領で煮てみようか、なんて思うのですが、
ハムっぽくなるでしょうか。
>>832
セージ（生）って、香が際立つ？
うちは、塩・蜂蜜・黒コショウ・プロヴァンスまたは貰いものの何色も色つきの胡椒で仕込んでるけど
余り凝った調味料は使ってない（使い尽くす自信まだない）
うちは、塩抜きが面倒なので下のレシピ参照してます。
・仕込み→熟成5日→ラップ成形→熱湯で茹でて8時間放置 という方法でやってますが
塩抜きしなくて済むように塩の分量はやや少な目なので塩辛くはならないんですが、
「塩抜きする鳥はむ」とは、味は別物なんですかね？
両方作って比較するばいいんだけど、経験者の方から意見頂けると有り難いです。
http://cookpad.com/recipe/264125
セージ（生）って、香が際立つ？
うちは、塩・蜂蜜・黒コショウ・プロヴァンスまたは貰いものの何色も色つきの胡椒で仕込んでるけど
余り凝った調味料は使ってない（使い尽くす自信まだない）
うちは、塩抜きが面倒なので下のレシピ参照してます。
・仕込み→熟成5日→ラップ成形→熱湯で茹でて8時間放置 という方法でやってますが
塩抜きしなくて済むように塩の分量はやや少な目なので塩辛くはならないんですが、
「塩抜きする鳥はむ」とは、味は別物なんですかね？
両方作って比較するばいいんだけど、経験者の方から意見頂けると有り難いです。
http://cookpad.com/recipe/264125
味というより塩をある一定量から少なくしすぎると菌が繁殖しやすくなるから塩蔵という意味で心配がある。
その部分を補うことをしていれば問題はないけどな。
味はどうなんだろう？
その部分を補うことをしていれば問題はないけどな。
味はどうなんだろう？
>>832です。
>>833
そうですね、メープルシロップは、はちみつよりだいぶ高いし…。
ちょうど封を開けたばかりのがあったので、使ってみました。
>>834
自分にとっては、洗い物が出ないオーブンの方が手軽な気持ちです。
荒熱がとれたらすぐ冷蔵庫に入れられるところもよいです。
スープはとれませんが、鳥油？がちょっと出るので、料理に使ってます。
>>839
はちみつでも、条件によって（下記参照）鳥くささがあったりなかったりです。
鳥くささあり：［塩、こしょう、2日漬け］［塩、こしょう、みそ少量、ゆずの皮、2日漬け］
鳥くささなし：［塩、こしょう、ハーブ（生、乾燥など1～3種類）、2日漬け］［みそ多量、みりん、5日漬け］
>>832で同じ条件で比べると書きましたが、そういえば、
前回のはちみつの方は、はじめて皮つきでやってみたのでした。漬け込みは5日です。
ちょっと鳥くさかったです（自分は皮がやや苦手です）。
>>833
そうですね、メープルシロップは、はちみつよりだいぶ高いし…。
ちょうど封を開けたばかりのがあったので、使ってみました。
>>834
自分にとっては、洗い物が出ないオーブンの方が手軽な気持ちです。
荒熱がとれたらすぐ冷蔵庫に入れられるところもよいです。
スープはとれませんが、鳥油？がちょっと出るので、料理に使ってます。
>>839
はちみつでも、条件によって（下記参照）鳥くささがあったりなかったりです。
鳥くささあり：［塩、こしょう、2日漬け］［塩、こしょう、みそ少量、ゆずの皮、2日漬け］
鳥くささなし：［塩、こしょう、ハーブ（生、乾燥など1～3種類）、2日漬け］［みそ多量、みりん、5日漬け］
>>832で同じ条件で比べると書きましたが、そういえば、
前回のはちみつの方は、はじめて皮つきでやってみたのでした。漬け込みは5日です。
ちょっと鳥くさかったです（自分は皮がやや苦手です）。
>>844
セージ（生）は、鳥はむにすごく合います！
葉っぱ自体の香りは、わりと好き嫌いがありそうな部類ですが、
鳥はむになると、鳥くささをうまく消して万人向け（と思う）のいい香りになります。
ほかの調味料のあとに、きざんでまぶしてます。入れすぎてちょっと苦みが出たことがあるので、
鳥肉1枚につきセージ2枚ぐらいでじゅうぶんかな。
ハーブは、スーパーで買うと高いし使い切る前にだめになることが多いので、
園芸店や花屋で、育ってる苗を買うのがおすすめ。
庭や植木鉢にちゃんと植えつけなくても、ポットのままでたまーに水やりすればおｋです。
（自分は、鳥はむのためにセージとタイムを庭に植えましたｗ）
セージ（生）は、鳥はむにすごく合います！
葉っぱ自体の香りは、わりと好き嫌いがありそうな部類ですが、
鳥はむになると、鳥くささをうまく消して万人向け（と思う）のいい香りになります。
ほかの調味料のあとに、きざんでまぶしてます。入れすぎてちょっと苦みが出たことがあるので、
鳥肉1枚につきセージ2枚ぐらいでじゅうぶんかな。
ハーブは、スーパーで買うと高いし使い切る前にだめになることが多いので、
園芸店や花屋で、育ってる苗を買うのがおすすめ。
庭や植木鉢にちゃんと植えつけなくても、ポットのままでたまーに水やりすればおｋです。
（自分は、鳥はむのためにセージとタイムを庭に植えましたｗ）
>850さん
丁寧な回答ありがとう。
S&Bなら安いけど、生じゃないとダメかしら。
http://www.sbsoken.com/recipe/db/shouhin/disp.asp?code=00036&sub_code=02
ところで、6日間熟成させてオーブンで焼く前に、塩抜きはしてますか？
丁寧な回答ありがとう。
S&Bなら安いけど、生じゃないとダメかしら。
http://www.sbsoken.com/recipe/db/shouhin/disp.asp?code=00036&sub_code=02
ところで、6日間熟成させてオーブンで焼く前に、塩抜きはしてますか？
>>851
乾燥のハーブでもぜんぜんおｋですよ！
使いすぎると、やや乾物くさくなるのでご注意を。
毎回、塩水で塩抜きしてます。6日漬けの今回は3時間塩抜きしました。
それでもちょっとしょっぱ目。
（サンドイッチや料理に使ったり、酒のつまみにするのでしょっぱ目が好きです。）
2～3日漬けのときは1時間半ぐらいです。
乾燥のハーブでもぜんぜんおｋですよ！
使いすぎると、やや乾物くさくなるのでご注意を。
毎回、塩水で塩抜きしてます。6日漬けの今回は3時間塩抜きしました。
それでもちょっとしょっぱ目。
（サンドイッチや料理に使ったり、酒のつまみにするのでしょっぱ目が好きです。）
2～3日漬けのときは1時間半ぐらいです。
854 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/30(月) 04:13:45 ID:nM4yjDZ/0
初鳥ハム作りたくて胸肉を買おうと思ったのですが、寝坊して
同居人が、2枚買ってきたよ～と鶏肉専門店で買ってきました
なんかやけに重いので、計ってみたら約650g
初挑戦なのでレシピがよくわからないのですが、テンプレ（初心者用）見て作ろうと思ってます
これは胸肉4枚分と考えて砂糖と塩をすり込んだほうがいいでしょうか
多分スーパーなどの胸肉は1枚120～180gくらいですよね
同居人が、2枚買ってきたよ～と鶏肉専門店で買ってきました
なんかやけに重いので、計ってみたら約650g
初挑戦なのでレシピがよくわからないのですが、テンプレ（初心者用）見て作ろうと思ってます
これは胸肉4枚分と考えて砂糖と塩をすり込んだほうがいいでしょうか
多分スーパーなどの胸肉は1枚120～180gくらいですよね
>848
私もこんなピンクにならない、白っぽい、ロースハムよりも。
色は、鶏肉の鮮度にも関係するのかな。
ちなみに何分茹でてる？
うちは、5分茹でて、ふたして半日放置なんだけど。
私もこんなピンクにならない、白っぽい、ロースハムよりも。
色は、鶏肉の鮮度にも関係するのかな。
ちなみに何分茹でてる？
うちは、5分茹でて、ふたして半日放置なんだけど。
ぷｗ
肉の大きさと湯量にもよるけど
５分は長すぎ
肉の大きさと湯量にもよるけど
５分は長すぎ
とりあえずテンプレどおりに作ってからアレンジすればいいと思うんだが。
再沸騰したら火を止めるって書いてるだろ。
再沸騰したら火を止めるって書いてるだろ。
再沸騰に5分かかるんだろ
>>855
使った肉は買ってきた翌日(多分購入から12時間後ぐらい)に漬けました。
沸騰→鶏肉in→ポコポコ再沸騰し始めた直後に火から下ろしてアルミ箔で蓋で放置です。
火力は最強(IHなんでいまいちよく分からず)で、鍋はほぼ鶏肉と同じサイズ使用で>>846が出来ましたー
使った肉は買ってきた翌日(多分購入から12時間後ぐらい)に漬けました。
沸騰→鶏肉in→ポコポコ再沸騰し始めた直後に火から下ろしてアルミ箔で蓋で放置です。
火力は最強(IHなんでいまいちよく分からず)で、鍋はほぼ鶏肉と同じサイズ使用で>>846が出来ましたー
綺麗なピンクに作れる人は、成形後のハムの縦横高さと茹で方と鍋の直径を詳しく教えろ。
いや、教えて下さい(´･ω･`)
いや、教えて下さい(´･ω･`)
>>854
うちの近所で売ってんのは200～300ｇ
今日の特売のは350ｇあった
正直、砂糖と塩は足りなくなければ意外に適当でもどうにか
慣れた方が早い
>>855
沸いたら弱火にして肉投下、15秒弱火のまま、15秒蓋して弱火のまま、鎮火
再沸騰させない
>>861
成形しないから違いはあるだろうけど
胸肉がギリギリ入るくらいの鍋に水700ccがうちの定番
うちの近所で売ってんのは200～300ｇ
今日の特売のは350ｇあった
正直、砂糖と塩は足りなくなければ意外に適当でもどうにか
慣れた方が早い
>>855
沸いたら弱火にして肉投下、15秒弱火のまま、15秒蓋して弱火のまま、鎮火
再沸騰させない
>>861
成形しないから違いはあるだろうけど
胸肉がギリギリ入るくらいの鍋に水700ccがうちの定番
ここでうｐされてる完成画像見ると、みんな切り口がきれいな円になってるけど、
自分はオーバル形になっちゃう。
切る前の完成形はやっぱり胸肉の形なので平べったいんだよ。
みんなどういう風に成型してるの？
自分はオーバル形になっちゃう。
切る前の完成形はやっぱり胸肉の形なので平べったいんだよ。
みんなどういう風に成型してるの？
ラップで巻いて端っこをねじる
水300ccに塩30ｸﾞﾗﾑ砂糖15ｸﾞﾗﾑ、
あとその辺のスーパーで売ってるイタリアンハーブミックス適当量、
ローリエ１枚でソミュール液みたいなの？を作ってみた。
ジプロクに入れるので、そんなにたくさんはいらないと思ってこれくらい。
もっと少なくてもよかったかな。
まだ熱々なので、冷めたら金曜日くらいまで漬けてみる。
塩抜きしないで茹でる予定。
あとその辺のスーパーで売ってるイタリアンハーブミックス適当量、
ローリエ１枚でソミュール液みたいなの？を作ってみた。
ジプロクに入れるので、そんなにたくさんはいらないと思ってこれくらい。
もっと少なくてもよかったかな。
まだ熱々なので、冷めたら金曜日くらいまで漬けてみる。
塩抜きしないで茹でる予定。
>>868
キャンディ包みにするとぴっちりできるよ
右と左の端はねじる時にそれぞれ逆方向にしてる
右端→時計回り
左端→反時計回り
という具合に。
ずっとクルクルやってると
勝手にラップの端っこが捻じれてアンモナイトみたいになるよ
そこまですると滅多なことではほどけない
私は糸巻くのが不器用で出来ないから、この方法でやってる
キャンディ包みにするとぴっちりできるよ
右と左の端はねじる時にそれぞれ逆方向にしてる
右端→時計回り
左端→反時計回り
という具合に。
ずっとクルクルやってると
勝手にラップの端っこが捻じれてアンモナイトみたいになるよ
そこまですると滅多なことではほどけない
私は糸巻くのが不器用で出来ないから、この方法でやってる
あんまりギチギチに巻くと破裂することがあるから注意な
>869
ちなみに、ロールの半径は何ｃｍぐらいですか？
ちなみに、ロールの半径は何ｃｍぐらいですか？
872 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/01(水) 09:51:32 ID:Hy+SC3QwO
モモ肉じゃだめかな…
どうなるかしら？脂っこくなる？
どうなるかしら？脂っこくなる？
皮はずせばカロリーはそんなにかわらないよ．
食感はモモのほうがいいかな？ただ鳥はむの最初の意図からすると
モモは邪道．こんな面倒な事しなくても旨いから．
食感はモモのほうがいいかな？ただ鳥はむの最初の意図からすると
モモは邪道．こんな面倒な事しなくても旨いから．
バジル買ったつもりが間違えてパセリ買って来てた
でもこのスレでは人気のあるハーブみたいなんで使ってみました
出来上がりが楽しみ
でもこのスレでは人気のあるハーブみたいなんで使ってみました
出来上がりが楽しみ
一晩で物凄い量のドリップが出た…
これっていわゆる灰汁？それとも出汁？
これっていわゆる灰汁？それとも出汁？
番茶でも臭み抜けるね。
蜂蜜、塩の後に胸肉2枚に小さじ1くらい茶葉をふりかける。
洗って塩抜き後、スパイス・ハーブ類一切使わずにラップ成形でゆでたけど、
蜂蜜、塩、胡椒だけではどうしても残る鶏独特の臭いがしなかった。
今度紅茶でもやってみる。
蜂蜜、塩の後に胸肉2枚に小さじ1くらい茶葉をふりかける。
洗って塩抜き後、スパイス・ハーブ類一切使わずにラップ成形でゆでたけど、
蜂蜜、塩、胡椒だけではどうしても残る鶏独特の臭いがしなかった。
今度紅茶でもやってみる。
>>869
８６８です
ありがとう、自分もたこ糸苦手なので、これでやってみます、逆方向ね。
>>876
メープルでしかやったことないけど、メープル、塩、コショウで、全然臭みは感じなかったよ。
蜂蜜でもやってみるつもりでいるけど、もし鳥臭かったら、食べきれないなあ。
８６８です
ありがとう、自分もたこ糸苦手なので、これでやってみます、逆方向ね。
>>876
メープルでしかやったことないけど、メープル、塩、コショウで、全然臭みは感じなかったよ。
蜂蜜でもやってみるつもりでいるけど、もし鳥臭かったら、食べきれないなあ。
鳥臭い、鳥臭くないは、個人差もあるし肉の鮮度とかにも関係あるからな～。
あくまで自分でやってみないとわからないよね。
あくまで自分でやってみないとわからないよね。
一度、皮付きで作ったら鳥くさくて困ったので、
それからはずっと皮無しで作ってるなー。
皮も嫌いじゃないから、今度茶を入れてみるわ。
それからはずっと皮無しで作ってるなー。
皮も嫌いじゃないから、今度茶を入れてみるわ。
蜂蜜＋クレージーソルトとあら塩＋生姜粉末＋オールスパイスも鶏臭くなくていいよ。
>869
うちは、ラップでくるくるして、さらにアルミホイルでも巻いてます。
これって邪道かしら。
うちは、ラップでくるくるして、さらにアルミホイルでも巻いてます。
これって邪道かしら。
ここのスレで色々質問などさせてもらって
ようやく初鳥はむ完成。
タコ糸初めて使ったからきつすぎて形崩れたけど
おいしい！
ttp://www2.uploda.org/uporg2135329.jpg
これからも作り続けよう…
ようやく初鳥はむ完成。
タコ糸初めて使ったからきつすぎて形崩れたけど
おいしい！
ttp://www2.uploda.org/uporg2135329.jpg
これからも作り続けよう…
>>881
アルミホイルがもったいない気が・・・
アルミホイルがもったいない気が・・・
>>882
見たよ！成功おめでとう！
見たよ！成功おめでとう！
>>884
ですね…ロダあまり知らなくて。
今度調べてみます。
>>885
ありがとうございます！
初だったのでビビりまくりで作りましたがおいしかったです。
余っていたプルーン濃縮エキス（ミ○プルーンみたいなの）と砂糖を半々にしたのを
（それ以外前回と一緒）漬け込みました。
ジャムやフルーツ類使われている方もいるようなので多分大丈夫かな。
見た目がどす黒い…。早く作ってみたい。
ですね…ロダあまり知らなくて。
今度調べてみます。
>>885
ありがとうございます！
初だったのでビビりまくりで作りましたがおいしかったです。
余っていたプルーン濃縮エキス（ミ○プルーンみたいなの）と砂糖を半々にしたのを
（それ以外前回と一緒）漬け込みました。
ジャムやフルーツ類使われている方もいるようなので多分大丈夫かな。
見た目がどす黒い…。早く作ってみたい。
明日は近所のスーパーで２９円／ｇ！
もう嫌ってくらい買い込んで、ガーリックやら味噌やら色々ためしてみる（＾ω＾）
チラ裏ごめん。こんなに安いの久しぶりで…遠足前の気分だｗｗｗ
もう嫌ってくらい買い込んで、ガーリックやら味噌やら色々ためしてみる（＾ω＾）
チラ裏ごめん。こんなに安いの久しぶりで…遠足前の気分だｗｗｗ
蜂蜜入りと、砂糖入りで試したけど、違いは全く分からん。
味自体に変わりはない？
味自体に変わりはない？
>>888
砂糖はやったことないんだけど、
はちみつはいろんな種類でやって、やっぱりそれぞれの特徴が出ました。
アカシア、みかん、りんごは、癖がない感じ。
クローバーは、ちょっとシナモンのようなスパイシーな感じ。
そばは、仕上がった鳥はむも黒っぽくなって、あの独特の風味もちゃんと残ってました。
砂糖はやったことないんだけど、
はちみつはいろんな種類でやって、やっぱりそれぞれの特徴が出ました。
アカシア、みかん、りんごは、癖がない感じ。
クローバーは、ちょっとシナモンのようなスパイシーな感じ。
そばは、仕上がった鳥はむも黒っぽくなって、あの独特の風味もちゃんと残ってました。
ラップで巻いた後、タコ糸で亀甲縛りするのがうまくできないので、
輪ゴムで縛ってますが、なかなかよいです。
輪ゴムで縛ってますが、なかなかよいです。
>>890
亀甲縛りはしなくていいと思うw
亀甲縛りはしなくていいと思うw
893 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 17:22:57 ID:4NnMG4pEO
胸肉じゃなくてモモ肉でも鳥はむに作れますか？
その質問定期的にくるな…って書こうと思ったら
鳥はむ「に」作れますかか
自分の日本語スキルには高度すぎて真意が読み取りきれないな
鳥はむ「に」作れますかか
自分の日本語スキルには高度すぎて真意が読み取りきれないな
ラップがとける心配はなくならないのでは……？
898 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 21:47:47 ID:4NnMG4pEO
スミマセンm(__)m
訂正します
胸肉じゃなくてモモ肉でも鳥はむ作れますか？
訂正します
胸肉じゃなくてモモ肉でも鳥はむ作れますか？
867で仕込んだ鳥はむを先週の金曜日の夜に茹でて
一晩置いて土曜日に食べた。
お酒のつまみだったので、そのままで。
気持ちしょっぱい感じだったので、次はもう少し塩を減らしてみる。
直に塩をじゃりじゃりすりこむのと、味の違いは特にないように思ったけど、
仕込むときに手袋使ったり、まな板消毒したりしなくていいのが違うところかな。
一晩置いて土曜日に食べた。
お酒のつまみだったので、そのままで。
気持ちしょっぱい感じだったので、次はもう少し塩を減らしてみる。
直に塩をじゃりじゃりすりこむのと、味の違いは特にないように思ったけど、
仕込むときに手袋使ったり、まな板消毒したりしなくていいのが違うところかな。
ラップが鍋の底に直接つくよりは安心だと思って。
それに私のやり方では、そんなラップが溶け出すほど高温で茹でないです
沸騰した鍋に鳥はむをドボンとしてすぐ火を消して蓋してお終い。
これで失敗もなく、腹痛にもならず成功していますよ
それに私のやり方では、そんなラップが溶け出すほど高温で茹でないです
沸騰した鍋に鳥はむをドボンとしてすぐ火を消して蓋してお終い。
これで失敗もなく、腹痛にもならず成功していますよ
>>897
ラップが鍋の底に直接つくよりは安心だと思って。
それに私のやり方では、そんなラップが溶け出すほど高温で茹でないです
沸騰した鍋に鳥はむをドボンとしてすぐ火を消して蓋してお終い。
これで失敗もなく、腹痛にもならず成功していますよ
ラップが鍋の底に直接つくよりは安心だと思って。
それに私のやり方では、そんなラップが溶け出すほど高温で茹でないです
沸騰した鍋に鳥はむをドボンとしてすぐ火を消して蓋してお終い。
これで失敗もなく、腹痛にもならず成功していますよ
大事なことだったので2回言いました。
刺身用鯨肉買ってきたんだけど、
魚屋さんがおまけでもう一切れくれた
…ごくり
うまくいくかな
魚屋さんがおまけでもう一切れくれた
…ごくり
うまくいくかな
さしみでくえ
昨日スーパーに行ったら予想外に45円/100ｇ
一枚買ってきて鳥はむにした
今日スーパーに行ったら予想外に48円/100ｇ
一枚買ってきて鳥はむにする
明日スーパーで48円/100ｇ
一枚買ってきて
一枚買ってきて鳥はむにした
今日スーパーに行ったら予想外に48円/100ｇ
一枚買ってきて鳥はむにする
明日スーパーで48円/100ｇ
一枚買ってきて
>>906
前衛詩ですか？
前衛詩ですか？
いいえ、ケフィアです
初めての鳥はむとスープを使ってスパゲティをつくった。
おいしかったが完食間際に皿をひっくり返して床がぐちゃぐちゃに・・・
おやすみ
おいしかったが完食間際に皿をひっくり返して床がぐちゃぐちゃに・・・
おやすみ
それは食べる場所に問題があるだろｗ
塩抜きしてたのをうっかり忘れてて、一晩中水に浸けっぱなしになってた。
朝発見したから時間がなくて、チルド室につっこんできたけど
もう食べられないかも。
朝発見したから時間がなくて、チルド室につっこんできたけど
もう食べられないかも。
914 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 09:57:41 ID:iBeTuvHSO
ピチットシート【スーパー】使ってみたけど凄いわｗ
１日で表面の水気がほぼ無くなってかかとぐらいの硬さになってたｗ
さすが高いだけあるｗ
１日で表面の水気がほぼ無くなってかかとぐらいの硬さになってたｗ
さすが高いだけあるｗ
初ハムを嫁が勝手に天ぷらにしてた
わからず食べたら凄くうまい、けど頭に沢山のハテナが浮かんだ（笑）
ハムだと気付いたのは少し後だった…
わからず食べたら凄くうまい、けど頭に沢山のハテナが浮かんだ（笑）
ハムだと気付いたのは少し後だった…
917 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 16:57:06 ID:NFddLlGPO
サウナニュージャパンの食堂にも鳥ハム売っている（スモークチキン）
鳥だろ
ハトも鴨も家鴨もガチョウもダチョウもうずら七面鳥ホロホロ鳥チャボ軍鶏スズメカラスいろいろいるな
どこで手に入るんだろう
ハトも鴨も家鴨もガチョウもダチョウもうずら七面鳥ホロホロ鳥チャボ軍鶏スズメカラスいろいろいるな
どこで手に入るんだろう
920 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/10(金) 16:54:32 ID:+v9kHZiQO
初めて鳥はむ作ってみた
さっき切って食ってみたんだけどうますぎるｗｗｗ
気付いたらキッチンで一枚食い終わってた
さっき切って食ってみたんだけどうますぎるｗｗｗ
気付いたらキッチンで一枚食い終わってた
鳥はむ、焼いてもおいしい？
いつもサンドイッチやサラダに使いきっちゃうんだけど。
いつもサンドイッチやサラダに使いきっちゃうんだけど。
922 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/10(金) 23:11:43 ID:VeGkOuE70
たんぱん
厚めに切ってそのままかじりつくのもまたうまい
微妙に生っぽい出来上がりになった時にはスライスして焼いてかな
さいの目に切ってチャーハンとかいためものに入れるのも美味い
さいの目に切ってチャーハンとかいためものに入れるのも美味い
残った鳥はむをマヨ和えにしてみた
レンジで加熱した千切り新玉葱＆パプリカと、
ザク切り水菜と粗挽きコショウを加えて混ぜ混ぜ。
びっくりするほど野菜が食べられた
レンジで加熱した千切り新玉葱＆パプリカと、
ザク切り水菜と粗挽きコショウを加えて混ぜ混ぜ。
びっくりするほど野菜が食べられた
927 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/11(土) 19:03:00 ID:V2ZtdT4JO
鍋が冷めたらやってみよう
って、自演じゃないよな？自演じゃないよね？
>927
トリハム焼く時って、油は引くの？それともそのまま焼く？
トリハムの砂糖、自分はいつも三温糖使ってますが、黒砂糖使ってもいいかな？
どういう風味になるんでしょうか。
トリハム焼く時って、油は引くの？それともそのまま焼く？
トリハムの砂糖、自分はいつも三温糖使ってますが、黒砂糖使ってもいいかな？
どういう風味になるんでしょうか。
せっかく神経使って温度調整して仕上げた鳥はむを再加熱するのは気がひけるなあ
だったら単独で目玉焼きつくって、
ライ麦ぱんバタ塩胡椒レタスマヨ鳥はむレタスきゅうり目玉マヨマヨ
のオープンサンドにして、あんぐとかぶりついて じるじるといろいろこぼれてきて
あーあーあーという間にだだ崩れになったサンドを修正してる間に
カーペットにこぼれた半熟卵の黄身を涙目で掃除したくない
だったら単独で目玉焼きつくって、
ライ麦ぱんバタ塩胡椒レタスマヨ鳥はむレタスきゅうり目玉マヨマヨ
のオープンサンドにして、あんぐとかぶりついて じるじるといろいろこぼれてきて
あーあーあーという間にだだ崩れになったサンドを修正してる間に
カーペットにこぼれた半熟卵の黄身を涙目で掃除したくない
鶏はむ様は冷蔵庫で仮眠中＠初挑戦
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ･塩･黒ｺｼｮｳのみで３日半､30分塩抜きしてラップ形成。
鍋は圧力鍋を圧力かけずに使用。
沸騰させた湯に入れて１分後火を消して蓋して６時間放置。
半分食べて､半分は冷蔵庫に。
放置後の状態は真ん中に1mmくらいの赤い線が１本。
味は臭みもなくｺｼｮｳの風味でそのまま食べるのにちょうどいい塩梅。
で､圧力鍋のせいか､まとめに書いてあった
｢沸騰した湯に入れて再沸騰したら火を止める｣
ってのが肉入れても沸騰しっぱなしで…。
この場合､投入と同時に火止めちゃってok？
放置後､切ったら中までほぼ真っ白なんだけど
冷蔵庫で寝かせると変わってきたりもする？
とりあえず失敗がこわかったんで､３枚漬けたうちの
１枚だけ茹でたので後２枚あります。
ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ･塩･黒ｺｼｮｳのみで３日半､30分塩抜きしてラップ形成。
鍋は圧力鍋を圧力かけずに使用。
沸騰させた湯に入れて１分後火を消して蓋して６時間放置。
半分食べて､半分は冷蔵庫に。
放置後の状態は真ん中に1mmくらいの赤い線が１本。
味は臭みもなくｺｼｮｳの風味でそのまま食べるのにちょうどいい塩梅。
で､圧力鍋のせいか､まとめに書いてあった
｢沸騰した湯に入れて再沸騰したら火を止める｣
ってのが肉入れても沸騰しっぱなしで…。
この場合､投入と同時に火止めちゃってok？
放置後､切ったら中までほぼ真っ白なんだけど
冷蔵庫で寝かせると変わってきたりもする？
とりあえず失敗がこわかったんで､３枚漬けたうちの
１枚だけ茹でたので後２枚あります。
完全に白いとあんまり変わらないかな
茹でが終わった時点でほんのりピンクだと寝かせるといい具合になる
茹でが終わった時点でほんのりピンクだと寝かせるといい具合になる
さっき見てみたら真ん中の赤い１本は3mmくらいに
滲んできてて…これは生で食べるのは危険？
生肉色じゃなく血色。
半分食べた時には線がある所とない所があった。
一応国産だけどハナマサで買った肉だけにちょっと不安ｗ
ちまにみハナマサだと国産じゃなければ2kg680円(38円/100g)が通常価格。
頻繁に特売で500円(25円/100g)になってます。
滲んできてて…これは生で食べるのは危険？
生肉色じゃなく血色。
半分食べた時には線がある所とない所があった。
一応国産だけどハナマサで買った肉だけにちょっと不安ｗ
ちまにみハナマサだと国産じゃなければ2kg680円(38円/100g)が通常価格。
頻繁に特売で500円(25円/100g)になってます。
>>936
真ん中以外は茹だってる感じ…茹ですぎたのかな？
鶏って生肉の時点で豚や牛みたいに赤じゃないから
よくスレで出てくるピンクってのがよく分からないんだ。
食べたいんだけどｗとりあえず明日の朝まで寝かせてみる。
真ん中以外は茹だってる感じ…茹ですぎたのかな？
鶏って生肉の時点で豚や牛みたいに赤じゃないから
よくスレで出てくるピンクってのがよく分からないんだ。
食べたいんだけどｗとりあえず明日の朝まで寝かせてみる。
939 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 19:46:56 ID:R9M4/I1d0
このスレ度に触発されて、鶏ハムを作ってみました。
業務スーパー胸肉2キロ全部を鶏ハムに。レシピ通りに作り、上手くいきました。
色もうっすらピンクで、ハムそのもの。スープでラーメンを作ったらとてもおいしかったし。
貧乏な私にとって、鶏ハムは最高です。
業務スーパー胸肉2キロ全部を鶏ハムに。レシピ通りに作り、上手くいきました。
色もうっすらピンクで、ハムそのもの。スープでラーメンを作ったらとてもおいしかったし。
貧乏な私にとって、鶏ハムは最高です。
>>941
IDが名前みたい。周防くん子
IDが名前みたい。周防くん子
はむ仕込んで煮るとき、紐とかで整形しなきゃダメ？
あれさえなければ面倒さが一気に無くなるんだが
あれさえなければ面倒さが一気に無くなるんだが
整形しなくてもできるだろうけど
茹で時間考えないといけないから結局面倒になるんじゃない？
茹で時間考えないといけないから結局面倒になるんじゃない？
>>945
普段は成形してない ﾉｼ
成形しない方が放置の時間が短くて済むし、再沸騰も必要ないし。
楽チンなのに加えて真ん中が生になる失敗も少ないから。
均一な出来を目差すなら毎回同じ位の太さになるよう
縛ればいいんだろうけど、日常的に気軽に作るものだから気にしない。
誰かをもてなしたりする時だけ、見映えを気にしてラップでキャンディ
上からホイル＋フォーク穴だ。
普段は成形してない ﾉｼ
成形しない方が放置の時間が短くて済むし、再沸騰も必要ないし。
楽チンなのに加えて真ん中が生になる失敗も少ないから。
均一な出来を目差すなら毎回同じ位の太さになるよう
縛ればいいんだろうけど、日常的に気軽に作るものだから気にしない。
誰かをもてなしたりする時だけ、見映えを気にしてラップでキャンディ
上からホイル＋フォーク穴だ。
塩漬けするときに、平らにしないで、厚みがでるようにジップロックの底に
ググっと寄せてから空気抜きしてる。
そしたら整形しなくてもある程度丸くなるけど、ハムというよりは焼き豚みたいな形。
ググっと寄せてから空気抜きしてる。
そしたら整形しなくてもある程度丸くなるけど、ハムというよりは焼き豚みたいな形。
949 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/13(月) 20:54:33 ID:G1XStGj1O
観音開きにしてクルクルと巻いてラップしたらどうかな？
>>945
全体をそのままラップでくるんで、▽っぽい形を生かして適当にまとめればいいかと。
平らにつぶしちゃうんじゃなくて、ごろんとした感じに。
スーパーでたまに真空パックで売ってる燻製鳥とか
サラダ用蒸し鳥の塊みたいな感じにできて、けっこう見た目がいい。
全体をそのままラップでくるんで、▽っぽい形を生かして適当にまとめればいいかと。
平らにつぶしちゃうんじゃなくて、ごろんとした感じに。
スーパーでたまに真空パックで売ってる燻製鳥とか
サラダ用蒸し鳥の塊みたいな感じにできて、けっこう見た目がいい。
トイレットペーパーの芯にぎゅうぎゅうに詰め込むのはどうだ
あ、巻き簾は？
あ、巻き簾は？
ﾄｲﾚｯﾄﾍﾟｰﾊﾟｰの芯はﾌﾛｰﾗﾙの香りがついてるから却下
サランラップの芯は？
ここで以前教えてもらったとおり、キャンディ包みでやってみた。
三層構造ナベでやったら、火を止めたのが昨夜９時だったのに、フタして放置、今朝ナベを触ったら
まだほんのり暖かかった。
取り出してみると、前作った時にはなかったゼリーっぽいプルプル感が！
今冷蔵庫で熟成中（ナベの中で熟成されたかもしれないけど）
食べるのが楽しみだー
三層構造ナベでやったら、火を止めたのが昨夜９時だったのに、フタして放置、今朝ナベを触ったら
まだほんのり暖かかった。
取り出してみると、前作った時にはなかったゼリーっぽいプルプル感が！
今冷蔵庫で熟成中（ナベの中で熟成されたかもしれないけど）
食べるのが楽しみだー
初めて塩蔵中で明日塩抜き→茹でになります。
みなさん、初めての時はラップ成形しましたか?
初めての時、どんな風に作って、どんな風に出来たか聞きたいです。
みなさん、初めての時はラップ成形しましたか?
初めての時、どんな風に作って、どんな風に出来たか聞きたいです。
初めてのときは観音開きにして、タコ糸してラップで二重に巻いてた
出来上がりは成功で桜色のぷるぷるハム
今は面倒で観音開きせずに適当にタコ糸→ラップorホイルで包む
魚焼きグリルで焼いたり、茹でたり気分によってかえる
出来上がりは成功で桜色のぷるぷるハム
今は面倒で観音開きせずに適当にタコ糸→ラップorホイルで包む
魚焼きグリルで焼いたり、茹でたり気分によってかえる
今、切って食べてみたけど、大成功。
キャンディ包みのおかげでちゃんときれいな円形に切れました。
まわりはプルプル、中はしっとりピンク色。
前回（初回）は、火が通らないのがこわくて再沸騰してから極弱火にして少し煮てしまった（三層構造ナベ）ので
色も白っぽく、蒸し鶏に近かったけど、今度はほんとの鳥はむだ。
前回・・・メープル使用→後味にかすかなコクが残ってすごくおいしかった。
茹で加減→火が通り過ぎ、蒸し鶏状態
今回・・・ブラウンシュガー使用→前ほどの後味のコクはない。
茹で加減→レシピ通りでハム様のゼリー感と熟成の旨みアリ。
キャンディ包みのおかげでちゃんときれいな円形に切れました。
まわりはプルプル、中はしっとりピンク色。
前回（初回）は、火が通らないのがこわくて再沸騰してから極弱火にして少し煮てしまった（三層構造ナベ）ので
色も白っぽく、蒸し鶏に近かったけど、今度はほんとの鳥はむだ。
前回・・・メープル使用→後味にかすかなコクが残ってすごくおいしかった。
茹で加減→火が通り過ぎ、蒸し鶏状態
今回・・・ブラウンシュガー使用→前ほどの後味のコクはない。
茹で加減→レシピ通りでハム様のゼリー感と熟成の旨みアリ。
♪ラップで～成形～
♪ウコッケイ～滑稽
失礼しました
初めての時は皮を内側にして肉を無理矢理畳みタワラ型にラップで包み、輪ゴムでハムっぽく留めてみました
やはり茹でてしまって真っ白（でも美味しい）
次からはピンクが残る様になりました。今でも輪ゴムしてますが、多分ラップしてるからいらないかと…
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを減らしてｶﾞｰﾘｯｸやｶﾞﾗﾑﾏｻﾗを加えてみたがいまいちで、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰは偉大だと認識しました！
♪ウコッケイ～滑稽
失礼しました
初めての時は皮を内側にして肉を無理矢理畳みタワラ型にラップで包み、輪ゴムでハムっぽく留めてみました
やはり茹でてしまって真っ白（でも美味しい）
次からはピンクが残る様になりました。今でも輪ゴムしてますが、多分ラップしてるからいらないかと…
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを減らしてｶﾞｰﾘｯｸやｶﾞﾗﾑﾏｻﾗを加えてみたがいまいちで、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰは偉大だと認識しました！
初鳥はむ
しょっぱいしょっぱいしょっぱい...
鳥肉の塩漬になりましたorz
少し切って味見して、塩抜き加減を見たんだけどな～
しょっぱいしょっぱいしょっぱい...
鳥肉の塩漬になりましたorz
少し切って味見して、塩抜き加減を見たんだけどな～
俺が作るといっつも薄味すぎるんだよな
塩抜きが長すぎるのか、鍋に入れすぎなんだろうか
塩抜きが長すぎるのか、鍋に入れすぎなんだろうか
本日2回目の鳥はむ作りました
1回目は塩味薄めで、今回はラップ茹でにしたらしょっぱくなった
でもこれはこれで美味い
好みの塩加減を覚えるまで難しいのかな
またこれからも作ってみるけど、鳥はむ、ウマー
1回目は塩味薄めで、今回はラップ茹でにしたらしょっぱくなった
でもこれはこれで美味い
好みの塩加減を覚えるまで難しいのかな
またこれからも作ってみるけど、鳥はむ、ウマー
最近鳥はむがないと物足りない生活になってしまった。
２回目を作ったばかりなんだけど。
トマト、レタスとサンドイッチにするとマヨがいらないぐらい微妙な味が出てておいしい。
つか、これ食べてると太らないんだが。
２回目を作ったばかりなんだけど。
トマト、レタスとサンドイッチにするとマヨがいらないぐらい微妙な味が出てておいしい。
つか、これ食べてると太らないんだが。
しょっぱい鳥はむでお茶漬けしてもうまいよ
塩鮭にかわるお茶漬けの具・・・その名は鳥はむ茶漬け！
さっそく明日やってみよう。
さっそく明日やってみよう。
二度目ではむ化した。うれしー。うまー。
これは楽しいね。
これは楽しいね。
塩抜きしないで茹でようとしてた…危なすぎる
塩抜きしなくても結構うまいよ
ただ食べ過ぎには気をつけた方がいいね
ただ食べ過ぎには気をつけた方がいいね
ラップ茹でだと忘れても変わんなかった
トリハムのピカタって、美味しいですかね？
試したことある人いますか？
試したことある人いますか？
鳥はむピカタ、よくお弁当のおかずにするよ。
私の作るのはまだ生の鳥はむを削ぎ切りにして、小麦粉→卵液つけて焼く。
焼きたてはいまいち味が落ち着かないけど、
お弁当にすると食べるときにちょうどハムっぽくなっててうまい。
私の作るのはまだ生の鳥はむを削ぎ切りにして、小麦粉→卵液つけて焼く。
焼きたてはいまいち味が落ち着かないけど、
お弁当にすると食べるときにちょうどハムっぽくなっててうまい。
フタはしてないけど、してもいいと思う。火が通ればどちらでもいいよ。
卵液にパセリ混ぜると彩りいいよー。
卵液にパセリ混ぜると彩りいいよー。
トリハムに人参や青い野菜巻いて成型してゆでるってダメかな？
色どりが綺麗だと思うけど。
色どりが綺麗だと思うけど。
2回目やったけどだめだー。
クレイジーソルトだいぶ大目で漬けたんだけど
出来上がりは超薄味。結局またクレイジーソルトを振って食べるはめに。
ハムというより蒸し鳥だし、塩抜きしすぎなのかな？
ラップ成形して穴を開けず、沸騰した直後の湯に入れて8時間放置でやってます。
クレイジーソルトだいぶ大目で漬けたんだけど
出来上がりは超薄味。結局またクレイジーソルトを振って食べるはめに。
ハムというより蒸し鳥だし、塩抜きしすぎなのかな？
ラップ成形して穴を開けず、沸騰した直後の湯に入れて8時間放置でやってます。
あんま極端に加熱したんじゃなければ塩漬け仮定がうまくいってれば大概はむになる気はすんだけどな
塩＋風味付けにクレイジーソルト使うようにしてみたら？
ありがとう。
はむ状態もなんか中途半端だ。食べられるんですけどね。
もしかしたら塩漬け時の肩こり状態ってもっともっとこりこりなのかな。
むくんだ足っぽい（自分比）カンジではあったけど･･･
もしかしたら塩漬けがうまくいってないのかもしれないね。
次は普通の塩+クレイジーソルトでやってみます。
はむ状態もなんか中途半端だ。食べられるんですけどね。
もしかしたら塩漬け時の肩こり状態ってもっともっとこりこりなのかな。
むくんだ足っぽい（自分比）カンジではあったけど･･･
もしかしたら塩漬けがうまくいってないのかもしれないね。
次は普通の塩+クレイジーソルトでやってみます。
980 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 17:45:54 ID:QxWGA9taO
基本の作り方+S&Bのイタリアンハーブブレンド(塩入ってないやつ)を使って作ってみた
今、塩抜きしてるとこ
ハーブの香りがかなりしっかりしてるし、出来上がりが楽しみだｗ
これが成功したら、レモン&バジルにチャレンジしたいｗｗ
今、塩抜きしてるとこ
ハーブの香りがかなりしっかりしてるし、出来上がりが楽しみだｗ
これが成功したら、レモン&バジルにチャレンジしたいｗｗ
>975
ありがとう。
成型→茹でる段階で野菜に火が通るから生の人参巻いてもいいかなと思ったけど
やっぱり下ごしらえした方がいいんですね。
ちなみに９７５さんは、何を巻いてましたか？野菜に味付けはしてないですよね？
ありがとう。
成型→茹でる段階で野菜に火が通るから生の人参巻いてもいいかなと思ったけど
やっぱり下ごしらえした方がいいんですね。
ちなみに９７５さんは、何を巻いてましたか？野菜に味付けはしてないですよね？
初鳥はむは100g160円の胸肉を使った。（同居人に鶏肉買ってきてと頼んだらこれだた）
成功して、次から自分で100g58円胸肉を購入して仕込み。（どちらも国産）
なんだか、160円より、58円のがドリップ多いような。
なので、加熱前に少々乾かす。
しっとり肉汁ウマー。
スパイスぎちぎちにきかすと、味音痴には肉の値段は関係ないですね。
あとは肩こりと温度管理でどうとでも。って最初はびくびくしつつタイマー。
今じゃ魚焼きグリルで適当、触ってぐにぐに、よし追加加熱、程度ですが。
はずせないスパイスは、ニンニクとローズマリーとオレガノ。
成功して、次から自分で100g58円胸肉を購入して仕込み。（どちらも国産）
なんだか、160円より、58円のがドリップ多いような。
なので、加熱前に少々乾かす。
しっとり肉汁ウマー。
スパイスぎちぎちにきかすと、味音痴には肉の値段は関係ないですね。
あとは肩こりと温度管理でどうとでも。って最初はびくびくしつつタイマー。
今じゃ魚焼きグリルで適当、触ってぐにぐに、よし追加加熱、程度ですが。
はずせないスパイスは、ニンニクとローズマリーとオレガノ。
983 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 09:00:21 ID:gFrPsHM6O
2回目だけど塩抜きしないほうが美味しくできた！一晩鍋で寝かしてたから辛くない！
今日は100g45円だから仕事帰りに2枚買って仕込む予定。
売り切れてませんよーに(-人-)
今日は100g45円だから仕事帰りに2枚買って仕込む予定。
売り切れてませんよーに(-人-)
100g33円で売ってたので3kgほど買ったが、まだ使いきれてないｗ
あとで作ろうと思って冷凍庫に入れたけど、問題ないよね？
あとで作ろうと思って冷凍庫に入れたけど、問題ないよね？
>>984
問題ないっす
問題ないっす
986 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 13:45:50 ID:gFrPsHM6O
ヨーグルト使ってる方教えてください！
刷り込む順番は砂糖→塩→スパイス→ヨーグルトですか？
刷り込む順番は砂糖→塩→スパイス→ヨーグルトですか？
初めての鳥ハム保温中
わくわく
わくわく
>>923の鳥はむエッグって、茹でた鳥ハムでやるの？それとも茹でる前？
どっちでも可能だとは思うけど、気に入ってる人のオススメを聞きたい。
どっちでも可能だとは思うけど、気に入ってる人のオススメを聞きたい。
どっちでも可能だろうけど
ハムを使うからハムエッグ、鳥はむエッグ
つまり茹でる前のを使えば定義としちゃ鳥玉になるわな
ハムを使うからハムエッグ、鳥はむエッグ
つまり茹でる前のを使えば定義としちゃ鳥玉になるわな
規制中だったので誰かよろしく。
>>980すぎたら次スレが立つまで書き込み控えろよ。また落ちるぞ
>>980すぎたら次スレが立つまで書き込み控えろよ。また落ちるぞ
行ってくる
だめだたごめん
梅
996 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 19:42:17 ID:ZunaE9AfO
998 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 20:08:20 ID:EcrTgR5L0
>>995 乙
999 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 21:52:55 ID:jcTu9r1g0
梅鳥
1000!!
1001 ：１００１：
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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。
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