鳥はむスレッド（パート１６）
1 ：ぱくぱく名無しさん：
「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
質問をする前にまず読んで下さい。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/（↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
鳥はむスレッド（パート１５）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/
他、>>2-3を参照！！
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！
質問をする前にまず読んで下さい。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/（↑のミラー）
COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368
前スレ
鳥はむスレッド（パート１５）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1076665665/
他、>>2-3を参照！！
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仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ
※上記の塩抜き～放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。
上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。
※上記の塩抜き～放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。
上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。
FAQ（よくある質問） 必ず熟読した上で質問をして下さい。
（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
放置される可能性があります。ご注意ください）
Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。
Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。
Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･ or ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
まずは仕込み期間を待ってみては？
Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>2参照）
Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。
（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
放置される可能性があります。ご注意ください）
Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。
Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。
Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･ or ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
まずは仕込み期間を待ってみては？
Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>2参照）
Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。
4番乗り！
>>1さん乙です～
>>1さん乙です～
ではさっそく。。。
連休中に2年振りに会う友人が夫婦でくるという事もあって、酒の肴用に鳥はむを仕込んでいます。
2枚は、私がいつも作る通常分（砂糖、塩、荒挽き黒胡椒、バジルとローレルとローズマリー）
1枚は、すりおろしたニンニクを香草の代わりに塗りこんでみました。
そのうち、通常1枚とニンニク1枚を友人が来たときに出し、
あと一枚の通常分は保存（冷凍）したいと思っています。
「あ、食べたい！」って突然思っても、仕込みに時間がかかるので（ｗ
保存のタイミングは、過去スレに「塩漬け仕込み2日目くらいの時点で冷凍するのが良い」
って書かれていたように思いますが、塩抜き後、もしくは茹で後での冷凍保存は難しいでしょうか？
連休中に2年振りに会う友人が夫婦でくるという事もあって、酒の肴用に鳥はむを仕込んでいます。
2枚は、私がいつも作る通常分（砂糖、塩、荒挽き黒胡椒、バジルとローレルとローズマリー）
1枚は、すりおろしたニンニクを香草の代わりに塗りこんでみました。
そのうち、通常1枚とニンニク1枚を友人が来たときに出し、
あと一枚の通常分は保存（冷凍）したいと思っています。
「あ、食べたい！」って突然思っても、仕込みに時間がかかるので（ｗ
保存のタイミングは、過去スレに「塩漬け仕込み2日目くらいの時点で冷凍するのが良い」
って書かれていたように思いますが、塩抜き後、もしくは茹で後での冷凍保存は難しいでしょうか？
6 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/29 14:15
漬け込み中のをした事はないですが、出来上がった物を
スープに浸したまま（鳥はむが空気に触れないように）
ジップロックで冷凍してます。結構大丈夫です。
もちろん冷凍しない方が美味しいとは思うけど、
気になるほど不味くもならない･･と思う。
スープに浸したまま（鳥はむが空気に触れないように）
ジップロックで冷凍してます。結構大丈夫です。
もちろん冷凍しない方が美味しいとは思うけど、
気になるほど不味くもならない･･と思う。
>>6
なるほど～スープと一緒に保存するのですね。
これなら解凍、スライスで、すぐに食べれて良さそう。
塩漬けの状態で冷凍保存の方がより旨さを逃がさない気もしますが
これだと、塩抜きから寝かせまで丸1日以上オアズケだし
すぐに食べたい～～って時だと困るんですよね。
茹でまで終わらせて、スープと共に1枚冷凍してみます。ありがとうございます。
なるほど～スープと一緒に保存するのですね。
これなら解凍、スライスで、すぐに食べれて良さそう。
塩漬けの状態で冷凍保存の方がより旨さを逃がさない気もしますが
これだと、塩抜きから寝かせまで丸1日以上オアズケだし
すぐに食べたい～～って時だと困るんですよね。
茹でまで終わらせて、スープと共に1枚冷凍してみます。ありがとうございます。
自分の悪ふざけで荒れたのを他人のせいにして負け惜しみ並べてるやつの
テンプレ使うの不愉快だなあ。やったもん勝ちのレイプと変わらんなあ。
テンプレ使うの不愉快だなあ。やったもん勝ちのレイプと変わらんなあ。
全然関係ないけど、牛肉でハム作ったらエグそうだよね（笑
11 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/29 15:25
今さら質問だけど、素朴な疑問というか、アンケートというか。
むね肉の皮を剥いでつくる人とそのまま作る人、どっちが多いのかなぁー？って。
私は、皮を剥いで作っています。
皮は大好きなんだけど、見た目が綺麗になるので取っています。
取った皮は茹でて細く切って柚子を絞って酢醤油かけて食べたりしてるけど。
皆さんはどうしていますか？
むね肉の皮を剥いでつくる人とそのまま作る人、どっちが多いのかなぁー？って。
私は、皮を剥いで作っています。
皮は大好きなんだけど、見た目が綺麗になるので取っています。
取った皮は茹でて細く切って柚子を絞って酢醤油かけて食べたりしてるけど。
皆さんはどうしていますか？
皮つき派にｲﾋﾟｮｰｳ
ﾉｼ
今から鳥はむのためパンを焼く。
バターと砂糖多めでバターロール作ると
鳥はむの塩気にかなり合う。
プチフランスだと、パンの歯ごたえがしっかりしてて
鳥はむのやわらかさが際立つ感じ。
ﾉｼ
今から鳥はむのためパンを焼く。
バターと砂糖多めでバターロール作ると
鳥はむの塩気にかなり合う。
プチフランスだと、パンの歯ごたえがしっかりしてて
鳥はむのやわらかさが際立つ感じ。
13 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/29 15:41
おいらは、皮剥ぎ派だす。
皮無しにｲﾋﾟｮｰｳ！
ただ皮が嫌いというだけなんだけどね。
皮はﾎﾟｲします。
ただ皮が嫌いというだけなんだけどね。
皮はﾎﾟｲします。
>>14
何と勿体無いことを！！！
まぁ、嫌いじゃしょうがないかぁー
ﾜﾀｽは>>11さんと同じように皮を取った後、残りの皮を別の調理法で食す派。
ﾜﾀｽのようなド素人の成形の場合、火を通す時に皮が縮んだりして
成形に支障をきたすことに気付いて以来、皮を外しております。
何と勿体無いことを！！！
まぁ、嫌いじゃしょうがないかぁー
ﾜﾀｽは>>11さんと同じように皮を取った後、残りの皮を別の調理法で食す派。
ﾜﾀｽのようなド素人の成形の場合、火を通す時に皮が縮んだりして
成形に支障をきたすことに気付いて以来、皮を外しております。
いまg59円をケチって買ってこなかったんだけど
みんなはどうやって安い肉を買うの？
広告欲しいがために、新聞を取る気にもなれず…
GW中の鳥はむがないよ orz
みんなはどうやって安い肉を買うの？
広告欲しいがために、新聞を取る気にもなれず…
GW中の鳥はむがないよ orz
>>16
行きつけのスーパーある？
行きつけると、○曜日（とか、0のつく日とかね）には何が安くなるってのが分かるよ。
あと、広告なら、スーパーの入り口とかに貼られてたりするよー
「恒例●●の市！」みたいな感じの見出しがあれば、それは定期的な安売りって事だし、
まずは、行きつけのスーパーでただ買い物するだけでなく、そういう所気を付けてみたらいいと思う～
行きつけのスーパーある？
行きつけると、○曜日（とか、0のつく日とかね）には何が安くなるってのが分かるよ。
あと、広告なら、スーパーの入り口とかに貼られてたりするよー
「恒例●●の市！」みたいな感じの見出しがあれば、それは定期的な安売りって事だし、
まずは、行きつけのスーパーでただ買い物するだけでなく、そういう所気を付けてみたらいいと思う～
皮ｱﾘ派です
普段から鳥皮好きってだけだけど、純はむ部分だけでなく
ぷるっとしたところがあるのが好き
皮ｲﾗﾈ派の方、皮茹でて脂落として少し熱めの湯で洗って細切り
→冷やしてぽん酢なんて酒の肴に如何？
普段から鳥皮好きってだけだけど、純はむ部分だけでなく
ぷるっとしたところがあるのが好き
皮ｲﾗﾈ派の方、皮茹でて脂落として少し熱めの湯で洗って細切り
→冷やしてぽん酢なんて酒の肴に如何？
皮あり派。18さんと同じで鶏皮が普通に好きなのも
あるけど、外巻きにして皮目だけ焼き色つけると
香ばしくて食感もいい気がする。
って言っても皮なしで作った事ないから比較出来てないんだけどねｗ
あるけど、外巻きにして皮目だけ焼き色つけると
香ばしくて食感もいい気がする。
って言っても皮なしで作った事ないから比較出来てないんだけどねｗ
22 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/29 18:31
685 ：名無しの心子知らず ：04/04/29 16:24 ID:Rmn4j/dl
とっとこ公たろ
↓料理板ではおなじみの
鳥はむ、作ったことありますか？
686 ：名無しの心子知らず ：04/04/29 17:14 ID:EC7IPeQT
なにそれ？
↓今日布団干しましたか？
なにそれ？だってさ プ
とっとこ公たろ
↓料理板ではおなじみの
鳥はむ、作ったことありますか？
686 ：名無しの心子知らず ：04/04/29 17:14 ID:EC7IPeQT
なにそれ？
↓今日布団干しましたか？
なにそれ？だってさ プ
23 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/29 18:38
鳥、好きでつ。牛肉なんかより鳥が好き。
だけど雉ってまだ喰ったことないんだわ。旨いの、雉って。喰ってみてぇ～！
だけど雉ってまだ喰ったことないんだわ。旨いの、雉って。喰ってみてぇ～！
24 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/29 19:50
雉はむ！
ゴージャス!
是非実現してレポきぼん。
ゴージャス!
是非実現してレポきぼん。
先日、ちと奢って合鴨肉で鳥はむ作ってみたんですが･･
血！血の味がスゴい！
でもスパイスとか工夫したらイケるかな？
高いので気軽に何度も作ってみる訳にもいかず･･(^^;
血！血の味がスゴい！
でもスパイスとか工夫したらイケるかな？
高いので気軽に何度も作ってみる訳にもいかず･･(^^;
ＧＷになったからか、胸肉安売りしてないよー
g78円の鳥胸なんか高くて買う気起こらない。。。
g78円の鳥胸なんか高くて買う気起こらない。。。
皮は脂肪が多いので捨てちゃいます。
皮はかりっかりに焼いたあと
一味・酢・ゴマ油 まぶして食べるとウマイ。
一味・酢・ゴマ油 まぶして食べるとウマイ。
脂肪が多いなんて気にしちゃイヤンｗ
皮に焼き目をつけるとき、ふつふつと脂がしたたり落ちるのを見て
幸せ気分になるのはわたしだけでしょうか。
ちなみにオーブントースター（小型だが餅とか焼けるやつ）のヒーター部分に
箸でつかんだ鳥はむ（茹で直後）をグッと近付けて焼きつけてます。
この香ばしさに魅せられて、もう皮なしの鳥はむなんて考えられません。
幸せ気分になるのはわたしだけでしょうか。
ちなみにオーブントースター（小型だが餅とか焼けるやつ）のヒーター部分に
箸でつかんだ鳥はむ（茹で直後）をグッと近付けて焼きつけてます。
この香ばしさに魅せられて、もう皮なしの鳥はむなんて考えられません。
皮は最初にフライパンで焼いて、鳥はむ仕込みながらつまみ食い。
皮は猫にあげてま～す。ほんとは好きなんだけどね…ｗ
結局どっちもｳﾏｲって事かｗ
今、昆布岩塩＆塩こぶでつけてたやつ放置中！
美味しいといいな～
今、昆布岩塩＆塩こぶでつけてたやつ放置中！
美味しいといいな～
しょっぱすぎたぁ～！！
ガイシュツリストでサーモンが不評だな……
サーモンでのコツは、ハム作りじゃなくマリネートにとどめること。
生食可能なサケ（冷凍トラウなど安価でよし）を用意。
身の重量の1.5～3.0%の塩（漬物くらいの塩分）を軽くすり込む。
生ディル、レモン、たまねぎで風味付け。
翌日以降から、薄く切ってスライスするとうまい。
表面を軽く洗ってから、表面が香ばしくなる程度に軽くあぶってもまたよし。
燻製もなかなか。
サーモンでのコツは、ハム作りじゃなくマリネートにとどめること。
生食可能なサケ（冷凍トラウなど安価でよし）を用意。
身の重量の1.5～3.0%の塩（漬物くらいの塩分）を軽くすり込む。
生ディル、レモン、たまねぎで風味付け。
翌日以降から、薄く切ってスライスするとうまい。
表面を軽く洗ってから、表面が香ばしくなる程度に軽くあぶってもまたよし。
燻製もなかなか。
今まで皮剥ぎハムしか作ってなかったけど、皮側に焼き目入りハムを作ってみよ。
さっき茹でてきた。ただいま放置中。
ちょっと塩が少なかったから今回は茹で鳥になる
可能性が濃厚だけどそれでも美味しいからいいや。
塩の在庫を切らした時は素直に買い足しに行こう…ﾄﾎﾎ。
ちょっと塩が少なかったから今回は茹で鳥になる
可能性が濃厚だけどそれでも美味しいからいいや。
塩の在庫を切らした時は素直に買い足しに行こう…ﾄﾎﾎ。
>38
塩少なめでも揉み込みを頑張ればハム化するよ。
旨いはむになってるといいね。
塩少なめでも揉み込みを頑張ればハム化するよ。
旨いはむになってるといいね。
40 ：地空海川 203-165-208-161.home.ne.jp水石谷気：04/04/30 21:18
test
41 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/30 21:59
↑山崎にやられたね？
ゆず胡椒で仕込むのは既出？
今日どんなもんかとペタペタ塗ったくってみました。
どう仕上がるか楽しみ～
ゆず胡椒で仕込むのは既出？
今日どんなもんかとペタペタ塗ったくってみました。
どう仕上がるか楽しみ～
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/ の管理人です。
こんなサイト作っといてなんですが、●持ってないのと昨日仕事で泊まりだったので
パート１５は978までしか取得できてないんですよ…
で、●持ってる人か、1000まで取得できた人にお願いです。
ここに http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi
パート１５の dat をＵＰしてもらえませんか。
後、鳥はむ作る時の皮を取る／取らないの話が結構出てるので
http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?data=20040430213539
ってのをアンケートテーマに追加しておきました。
ちなみに http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?mode=new_open から
誰でもアンケートテーマは追加できるので遠慮なくご利用下さい。
こんなサイト作っといてなんですが、●持ってないのと昨日仕事で泊まりだったので
パート１５は978までしか取得できてないんですよ…
で、●持ってる人か、1000まで取得できた人にお願いです。
ここに http://torihamlog.s55.xrea.com/joyful/joyful.cgi
パート１５の dat をＵＰしてもらえませんか。
後、鳥はむ作る時の皮を取る／取らないの話が結構出てるので
http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?data=20040430213539
ってのをアンケートテーマに追加しておきました。
ちなみに http://torihamlog.s55.xrea.com/anq/anq.cgi?mode=new_open から
誰でもアンケートテーマは追加できるので遠慮なくご利用下さい。
スレ違いの悪寒に打ち震えつつ･･･。
鶏手羽元で、コンフィ作ってみますた。今、油煮終了して、寝かせてるとこ。
仕込には鳥はむの技法を応用してみますた。
本当は、骨付きの鴨の腿肉を鴨の脂で煮るらしいのですが、鴨なんて
手に入らないし、合鴨は高いしで、鶏肉で代用。
で、骨付きモモ肉だとでかすぎるので、手羽元。
鴨の肉も手に入らないのに、鴨の脂なんて勿論手に入らないので、
オリーブオイルで代用。
仕込は、マーマレード、クレイジーソルト、塩、ローレルでもみ倒して
ジプロックに入れて空気抜いて一晩冷蔵庫で寝かせます。
翌日、軽く塩抜きして水気をペーパータオルでふき取ります。
水気を拭き取った鶏肉を鍋に入れ、肉にオリーブオイルが完全にかぶる
くらい注ぎます。
本式は、鍋ごとオーブンに入れ、80～90℃くらいの温度で２時間から
４時間（一説には１０時間とも）煮込むのですが、うちにはオーブンが
ないので、湯煎で60～85℃をキープ。
油が高温になると、肉が硬くなるらしいので、温度は温度計を使って
監視する必要があります。
手間と時間はかかりますが、そんなに高度なワザは必要ないようですし、
鳥はむよりは早く食べられます（仕込一晩、煮込み半日、寝かせ一晩で、
仕込から翌々日には食えます）。
仕込までは鳥はむと同じなので、鳥はむに飽きた方は、一度試して
みられてはいかがでしょうか？
元々、肉の保存法だったようですので、出来上がったら煮た油につけた
ままで、３週間～半年くらいは保つようです。
あ、胸肉よりは、骨付き肉（骨付きモモ肉か、手羽元）で作った方が
良いようです（骨なしだと、肉が縮むらしいので）。
鶏手羽元で、コンフィ作ってみますた。今、油煮終了して、寝かせてるとこ。
仕込には鳥はむの技法を応用してみますた。
本当は、骨付きの鴨の腿肉を鴨の脂で煮るらしいのですが、鴨なんて
手に入らないし、合鴨は高いしで、鶏肉で代用。
で、骨付きモモ肉だとでかすぎるので、手羽元。
鴨の肉も手に入らないのに、鴨の脂なんて勿論手に入らないので、
オリーブオイルで代用。
仕込は、マーマレード、クレイジーソルト、塩、ローレルでもみ倒して
ジプロックに入れて空気抜いて一晩冷蔵庫で寝かせます。
翌日、軽く塩抜きして水気をペーパータオルでふき取ります。
水気を拭き取った鶏肉を鍋に入れ、肉にオリーブオイルが完全にかぶる
くらい注ぎます。
本式は、鍋ごとオーブンに入れ、80～90℃くらいの温度で２時間から
４時間（一説には１０時間とも）煮込むのですが、うちにはオーブンが
ないので、湯煎で60～85℃をキープ。
油が高温になると、肉が硬くなるらしいので、温度は温度計を使って
監視する必要があります。
手間と時間はかかりますが、そんなに高度なワザは必要ないようですし、
鳥はむよりは早く食べられます（仕込一晩、煮込み半日、寝かせ一晩で、
仕込から翌々日には食えます）。
仕込までは鳥はむと同じなので、鳥はむに飽きた方は、一度試して
みられてはいかがでしょうか？
元々、肉の保存法だったようですので、出来上がったら煮た油につけた
ままで、３週間～半年くらいは保つようです。
あ、胸肉よりは、骨付き肉（骨付きモモ肉か、手羽元）で作った方が
良いようです（骨なしだと、肉が縮むらしいので）。
つくってみようかなあ
とり胸はほぼいつも100g49円で売ってるし。。
ジップロックは100円ショップかあ
とり胸はほぼいつも100g49円で売ってるし。。
ジップロックは100円ショップかあ
46 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/01 02:45
さっき4日間寝かせた鶏ハムを茹でますたー！！！
まだ２回目なので茹で時間がまだ微妙。
でも前回より短くしてみた。
今回は塩も多めにしたらみごとに肩こり。
一日冷蔵庫で寝かせて明日の晩御飯にする予定。
ちゃんとハム化するかな～ﾜｸﾜｸww
今から３回目を仕込みます！！
まだ２回目なので茹で時間がまだ微妙。
でも前回より短くしてみた。
今回は塩も多めにしたらみごとに肩こり。
一日冷蔵庫で寝かせて明日の晩御飯にする予定。
ちゃんとハム化するかな～ﾜｸﾜｸww
今から３回目を仕込みます！！
ttp://www.cookpad.com/ly/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=135935&Mode=full
この人の茹で時間って長くない？
こんなもんなんでしょうか？？？？
この人の茹で時間って長くない？
こんなもんなんでしょうか？？？？
>47
中までしっかり火を通したい人なんだね。
中までしっかり火を通したい人なんだね。
熟成させた鳥はむ完成しましたが、
ダシがもったいないので牛乳と玉ねぎとサイコロ状に切った鳥ハムを入れてスープにしてみます。
ダシがもったいないので牛乳と玉ねぎとサイコロ状に切った鳥ハムを入れてスープにしてみます。
ゴールデンスープにキューブコンソメ一個おとして
キャベツとソーセージを煮てみました。
出汁効いててｳﾏｰ
キャベツとソーセージを煮てみました。
出汁効いててｳﾏｰ
現在塩抜き中。
今回のお味は、ここでもたまに出てきているすりおろしニンニク。
ゴールデンスープはニンニクの臭いがかなり強いので
チョイともったいない気もしますが明日予定のカレーの出汁に使います。
今晩茹で、翌朝まで鍋の中で放置、その後冷蔵庫寝かせで
明日のカレーの付け合せにちょっと豪勢な鳥はむサラダ。
赤ピーマンのスライスと、アボカドと大ぶり角切りトマト。
ドレッシングはプレーンなイタリアンドレッシングに、自家製バジルペーストを混ぜ込んで。
今回のお味は、ここでもたまに出てきているすりおろしニンニク。
ゴールデンスープはニンニクの臭いがかなり強いので
チョイともったいない気もしますが明日予定のカレーの出汁に使います。
今晩茹で、翌朝まで鍋の中で放置、その後冷蔵庫寝かせで
明日のカレーの付け合せにちょっと豪勢な鳥はむサラダ。
赤ピーマンのスライスと、アボカドと大ぶり角切りトマト。
ドレッシングはプレーンなイタリアンドレッシングに、自家製バジルペーストを混ぜ込んで。
52 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/01 18:14
現在鍋の中で放置中、１００g４８円をバイト君が１００g８円で打ってくれた
おかげで８０円で・・ニュークイックさんありがとう
おかげで８０円で・・ニュークイックさんありがとう
53 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/01 18:21
ゴールデンスープってどれくらい日持ちするの？
食べてみるとはちみつの味は全然ついてないような気もするが、
塩だけのとはやっぱり違うんだろうか。
塩だけのとはやっぱり違うんだろうか。
うちの近所のスーパーは時々１キロパックを安売りしてくれるから
その時に買いだめ。税込み２９８円。
その時に買いだめ。税込み２９８円。
鳥はむの味付け、失敗なく美味しく出来る方法。
（お手軽ですがスパイスに拘りを持つ方にはオススメできません；）
はちみつと塩を摺り込んだ後、胡椒を摺り込まずに
S&Bスパイスミックス鶏の香草焼き（私はキャンドゥで買ってます）を
二枚につきひと袋の割合で万遍無くまぶします。
後は普通に寝かせて煮たり焼いたり。
（スープはたっぷりの野菜とソーセージで頂いています。）
元は香草焼き用調味料なのですが、鶏はむに使っても美味しいです。
ハーブ買うのが面倒な方や初心者の方に特におすすめ。
（お手軽ですがスパイスに拘りを持つ方にはオススメできません；）
はちみつと塩を摺り込んだ後、胡椒を摺り込まずに
S&Bスパイスミックス鶏の香草焼き（私はキャンドゥで買ってます）を
二枚につきひと袋の割合で万遍無くまぶします。
後は普通に寝かせて煮たり焼いたり。
（スープはたっぷりの野菜とソーセージで頂いています。）
元は香草焼き用調味料なのですが、鶏はむに使っても美味しいです。
ハーブ買うのが面倒な方や初心者の方に特におすすめ。
>41
fusianasanじゃなくても出ちゃうんですか？
>52
バイトくん、怒られてないか心配(´･ω･`)
fusianasanじゃなくても出ちゃうんですか？
>52
バイトくん、怒られてないか心配(´･ω･`)
58 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/01 22:35
普段60いくらの鳥がGWセールで29円だった( ´∀｀)
周りからのリクエストに応えて今から作成しまつ！
肩こりにするために塩をがっつりふるもので、
塩抜き1時間だけじゃいつもｼｮｯﾊﾟｰ。。
茹で汁で寝かすと、やっぱりスープはしょっぱすぎて飲めなくなるもんですよね？
周りからのリクエストに応えて今から作成しまつ！
肩こりにするために塩をがっつりふるもので、
塩抜き1時間だけじゃいつもｼｮｯﾊﾟｰ。。
茹で汁で寝かすと、やっぱりスープはしょっぱすぎて飲めなくなるもんですよね？
59 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/01 23:30
肉のハマナサで鳥もも２ｋｇ、中国産が９８０，日本産が１２８０円。
しばらく迷ってから国内産を買ってついでにシシリー島産塩１００円
も購入して、台所を掃除、整理してスペースを確保 （＾＾
してから仕込みました。腹がへっていたので一枚だけ１時間漬けて
から洗って焼いて食いました。脂がのってて、なかなか。
しばらく迷ってから国内産を買ってついでにシシリー島産塩１００円
も購入して、台所を掃除、整理してスペースを確保 （＾＾
してから仕込みました。腹がへっていたので一枚だけ１時間漬けて
から洗って焼いて食いました。脂がのってて、なかなか。
60 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/01 23:31
しかし２９円ってのは、うらやま志位。新聞取ってないから
安売り情報がわか欄す。
安売り情報がわか欄す。
塩そんなに多くなく→塩抜きも短く
ラップしたままドボンってやり方が今までで1番美味しく出来た。
それだと肩こりしなかったし水も出なかったから
塩多目でやってみたらしょっぱ～になったり
塩抜きしすぎで旨味が薄かったり・・
質感は全然変わらなかったから私は塩ひかえめ派だなぁ。
ラップしたままドボンってやり方が今までで1番美味しく出来た。
それだと肩こりしなかったし水も出なかったから
塩多目でやってみたらしょっぱ～になったり
塩抜きしすぎで旨味が薄かったり・・
質感は全然変わらなかったから私は塩ひかえめ派だなぁ。
>59
ハナマサなら国産ムネが2kg \580で売ってるはずだが………(´･ω･`)
ハナマサなら国産ムネが2kg \580で売ってるはずだが………(´･ω･`)
過去ログ読めないんで質問。
炊飯器で茹でる場合、時間はどの程度なんでしょう？
熱湯を注いで保温２０分、そのあと放置１０分というのを読んだ記憶が。
その放置って、炊飯器のふたを閉じたままでいいんですかね？
炊飯器で茹でる場合、時間はどの程度なんでしょう？
熱湯を注いで保温２０分、そのあと放置１０分というのを読んだ記憶が。
その放置って、炊飯器のふたを閉じたままでいいんですかね？
>>63
そんなもんでいいんじゃないかな？人によって違うので、自分の正解を見つけてください。
あと、ふたは閉じた方がいいと思われますがｗ
初めてわさび醤油で仕込んでみた鳥はむがさっきできあがりました。
かすかーなわさびと醤油の香りがいい感じ。
けど、甘い・・。美味しいんだけど、甘い！煮物の甘さって感じです。なんでだ？
今度はわさびを溶かさずすりこんで作ってみようかな。
そんなもんでいいんじゃないかな？人によって違うので、自分の正解を見つけてください。
あと、ふたは閉じた方がいいと思われますがｗ
初めてわさび醤油で仕込んでみた鳥はむがさっきできあがりました。
かすかーなわさびと醤油の香りがいい感じ。
けど、甘い・・。美味しいんだけど、甘い！煮物の甘さって感じです。なんでだ？
今度はわさびを溶かさずすりこんで作ってみようかな。
鳥はむスレッド過去ログ置き場 http://torihamlog.s55.xrea.com/ の管理人です。
パート１５のログ読めるようにしました。
ログを提供してくれた>>43さん、ありがとうございました。
過去ログ
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?０埋め四桁でスレ番号
パート15なら http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0015
過去ログDownload(GZIP圧縮)
http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham０埋め四桁でスレ番号.html.gz
パート15なら http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham0015.html.gz
自作のdat→HTMLツールを書き換えた後に、パート１５のログを変換したので、なんかおかしい所とかあったら
[email protected] かBBS にでも報告してもらえるとありがたいです。
パート１５のログ読めるようにしました。
ログを提供してくれた>>43さん、ありがとうございました。
過去ログ
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?０埋め四桁でスレ番号
パート15なら http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0015
過去ログDownload(GZIP圧縮)
http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham０埋め四桁でスレ番号.html.gz
パート15なら http://torihamlog.s55.xrea.com/toriham0015.html.gz
自作のdat→HTMLツールを書き換えた後に、パート１５のログを変換したので、なんかおかしい所とかあったら
[email protected] かBBS にでも報告してもらえるとありがたいです。
>>63
多分コレかな
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0001#r122
自分のやり方だと、炊飯器に肉投入→熱湯投入→蓋して40分保温
その後、すぐ取り出し、あら熱取れたら冷蔵庫へってかんじです。
胸肉２枚合わせのラップ成形を２つ
胸肉４枚分を一度に作る場合です。
多分コレかな
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0001#r122
自分のやり方だと、炊飯器に肉投入→熱湯投入→蓋して40分保温
その後、すぐ取り出し、あら熱取れたら冷蔵庫へってかんじです。
胸肉２枚合わせのラップ成形を２つ
胸肉４枚分を一度に作る場合です。
管理人さん乙です。
過去ログ見てもう少し情報集めしよう・・・
>>61
私も最近控えめ派になりますた
本気の保存目的でなければ
何事もほどほどがｲｲかも。
今取り組んでるのは、大さじ１．５杯ほどでしっかりもみもみ、
１日半くらいで肩こりにならないかなー・・・というやりかた。
なんだか理科の実験みたいな気分です。
うまくできたらおいしいし♪
過去ログ見てもう少し情報集めしよう・・・
>>61
私も最近控えめ派になりますた
本気の保存目的でなければ
何事もほどほどがｲｲかも。
今取り組んでるのは、大さじ１．５杯ほどでしっかりもみもみ、
１日半くらいで肩こりにならないかなー・・・というやりかた。
なんだか理科の実験みたいな気分です。
うまくできたらおいしいし♪
整形時に大き目のタンブラーかビアジョッキ（もちろんガラス）に詰め込んで茹でるのはどうだろう……
と思いついたが、100円ショップとか近所にあればすぐ試せそうだが、残念ながらなし。
塩抜きはしっかりする必要がありそうだけど……
と思いついたが、100円ショップとか近所にあればすぐ試せそうだが、残念ながらなし。
塩抜きはしっかりする必要がありそうだけど……
>>63です。
>>64>>66
ありがとう。１枚をラップ整形だったので、２０分保温、取り出して１０分放置を
やってみました。きれいなピンクでした。
早くできていいですね、炊飯器。
ところで、うまい具合に食パン８枚切りが安売り、アボカド３個セットが
見切り品であったので、両方とも買ってきました。今日の夕ご飯は
サンドイッチです。一人で＿|￣|○
>>64>>66
ありがとう。１枚をラップ整形だったので、２０分保温、取り出して１０分放置を
やってみました。きれいなピンクでした。
早くできていいですね、炊飯器。
ところで、うまい具合に食パン８枚切りが安売り、アボカド３個セットが
見切り品であったので、両方とも買ってきました。今日の夕ご飯は
サンドイッチです。一人で＿|￣|○
質問です！
今までスパイスはコショウのみで作ってたんですが、今日ハーブで仕込みました。
そこでふと思ったんですが、塩抜き前に軽く水洗いしますよね？ハーブが流れてしまわないかと心配です。みなさんはどうやってますか？
今までスパイスはコショウのみで作ってたんですが、今日ハーブで仕込みました。
そこでふと思ったんですが、塩抜き前に軽く水洗いしますよね？ハーブが流れてしまわないかと心配です。みなさんはどうやってますか？
流してます…
茹でるより焼きはむのほうが風味がいいね。
回り焦がせば香ばしいし。
皮を付けようが外そうが焼き命。
そこまで言われると焼きがやってみたくなりますなぁ～
>>76
レッツトライ
レッツトライ
78 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/03 00:52
ガイシュツのレシピ全部やった人って、、、
おらんやろね（´д｀）
おらんやろね（´д｀）
鹿肉でやったらどうなるだろう
ということで今から解凍
ということで今から解凍
持ってるのか…
>>78
75さんが色々ためしてそうだぞ～
75さんが色々ためしてそうだぞ～
>>64
その味に興味あり、わさび醤油味のやり方詳しく教えて～
その味に興味あり、わさび醤油味のやり方詳しく教えて～
>>82
やり方って言っても、ただわさび醤油に漬けるだけですよー。
砂糖適量、塩をいつもより少な目に擦り込んで、
わさびがきつめなわさび醤油適量とともにｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸへ入れ、２日置きます。
んで３０分塩抜き、形成してグラグラの熱湯に放り込んで火を止め、放置です。
いっつもﾃｷﾄｰに作っているため、分量は分かりません。ｽﾏｿ。
出来たてはわさびと醤油の香りがほのかにして、いい感じですよ。
でも時間が経つと香りは抜けちゃいます。出来たてが一番香りがよく甘く、美味しいです。
スープは和風に仕上がったため、にゅうめんの出汁に使いました。
おすすめです。
やり方って言っても、ただわさび醤油に漬けるだけですよー。
砂糖適量、塩をいつもより少な目に擦り込んで、
わさびがきつめなわさび醤油適量とともにｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸへ入れ、２日置きます。
んで３０分塩抜き、形成してグラグラの熱湯に放り込んで火を止め、放置です。
いっつもﾃｷﾄｰに作っているため、分量は分かりません。ｽﾏｿ。
出来たてはわさびと醤油の香りがほのかにして、いい感じですよ。
でも時間が経つと香りは抜けちゃいます。出来たてが一番香りがよく甘く、美味しいです。
スープは和風に仕上がったため、にゅうめんの出汁に使いました。
おすすめです。
鳥はむスープに刻んだ鳥はむと大根と人参を入れて煮、
火が通ったらナンプラーとレモン汁を投入。
アジアンテイストで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。
香菜があればもっと美味しかったかも…。
火が通ったらナンプラーとレモン汁を投入。
アジアンテイストで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだったよ。
香菜があればもっと美味しかったかも…。
>84
いつも思うんだけど、鳥はむをまた火を通したらただの
茹で鳥になっちゃわない？煮鳥か？
料理のでき上がり直前に乗せたっていいんでない？
いつも思うんだけど、鳥はむをまた火を通したらただの
茹で鳥になっちゃわない？煮鳥か？
料理のでき上がり直前に乗せたっていいんでない？
>>83
ありがとう！やってみるよ～
ありがとう！やってみるよ～
>>85
ゆで鳥にならない。ゆでハムになる。
ゆで鳥にならない。ゆでハムになる。
>>85
87さんのおっしゃる通り、ゆでハム状態になるだけですよん。
今回は何も考えずに全部一緒に煮ちゃったんだけど、
後から乗っけるんでも全然問題ないだろうから、
次に作るときはそうしてみようかな。
87さんのおっしゃる通り、ゆでハム状態になるだけですよん。
今回は何も考えずに全部一緒に煮ちゃったんだけど、
後から乗っけるんでも全然問題ないだろうから、
次に作るときはそうしてみようかな。
わさび味仕込みました～醤油じゃなくてポン酢にしました！
た～の～し～み～
た～の～し～み～
胸肉１枚 塩大さじ１．５杯（２日仕込み）
茹で（昆布一枚入り・再沸騰１分・10時間放置←寝すごして長すぎ）
冷蔵庫に一晩寝かせる（タッパーに入れただけ）
ちょっと味とうまみが抜けすぎ・・・さびしい
今度は放置時間短縮します
はむ化はしてました
なのでなんかくやしいｗ
茹で（昆布一枚入り・再沸騰１分・10時間放置←寝すごして長すぎ）
冷蔵庫に一晩寝かせる（タッパーに入れただけ）
ちょっと味とうまみが抜けすぎ・・・さびしい
今度は放置時間短縮します
はむ化はしてました
なのでなんかくやしいｗ
先日味の抜けたハム作ってしまいましたが、
塩を両面に振ってラップしといたら
冷蔵庫で放置中に塩分吸ってくれました。
保存はわかりないけど、味はなんとかなりましたよ。
塩を両面に振ってラップしといたら
冷蔵庫で放置中に塩分吸ってくれました。
保存はわかりないけど、味はなんとかなりましたよ。
92 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/04 22:26
塩、胡椒のみが一番(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
私は塩コショウのみはあんまり好きくないなぁ～
好きくない
好きくない
好きくない
好きくない
好きくない
好きくない
好きくない
にんにくのすり下ろしで作ってみました。
おれ、にんにくが好きだからうまいと思うんだけど
ニオイがすごすぎて保存に困る…。
彼女が臭いのをイヤがるし。
たぶん、にんにくはもう作らないかな。
おれ、にんにくが好きだからうまいと思うんだけど
ニオイがすごすぎて保存に困る…。
彼女が臭いのをイヤがるし。
たぶん、にんにくはもう作らないかな。
>>95
無臭にんにくはどう?
無臭にんにくはどう?
マスタード
マヨネーズ
ケチャップ
唐辛子
味噌
ショウガ
明日は6本仕込み
マヨネーズ
ケチャップ
唐辛子
味噌
ショウガ
明日は6本仕込み
先日、家で友達と飲んだときに、
鳥はむをツマミにだしてみたら
なんだかえらく気に入ってしまった様子。
さっそく今日仕込んでるみたいです。
はむ友増殖中…ﾑﾌﾌ
鳥はむをツマミにだしてみたら
なんだかえらく気に入ってしまった様子。
さっそく今日仕込んでるみたいです。
はむ友増殖中…ﾑﾌﾌ
>>95
茹でるときに、お湯にニンニクのスライスを入れてみたら
けっこう香りつくんじゃないかなあ。
焼きの場合は、ローストビーフの要領で表面にすり込んでみるとか。
いや、自分は玉ねぎ好きで、同じく冷蔵庫臭（逆）に苦労したんだけど、
今は上記のやり方で定着したもんで。ニンニクも応用きくかなと。
茹でるときに、お湯にニンニクのスライスを入れてみたら
けっこう香りつくんじゃないかなあ。
焼きの場合は、ローストビーフの要領で表面にすり込んでみるとか。
いや、自分は玉ねぎ好きで、同じく冷蔵庫臭（逆）に苦労したんだけど、
今は上記のやり方で定着したもんで。ニンニクも応用きくかなと。
2度目の挑戦
一回目基本に忠実にやったつもりでしたが
しょっぱい＆ピンク色ならず…だったので
塩少なめクレイジーソルトでラップ成型＆炊飯ジャー保温20分
でやってみました。
冷蔵庫で寝かす前に、大量に余ったタケノコがあったので
半分はそれとピリ辛の中華風に炒めてみたら…
クレイジーソルトの香 草の風味が
全 く 合 い ま せ ん で し た （´・ω・｀）
でもピンクになっていたし、しょっぱくもなく大成功！
出来上がったら洋風のｵｻﾚな料理に使うぞー
一回目基本に忠実にやったつもりでしたが
しょっぱい＆ピンク色ならず…だったので
塩少なめクレイジーソルトでラップ成型＆炊飯ジャー保温20分
でやってみました。
冷蔵庫で寝かす前に、大量に余ったタケノコがあったので
半分はそれとピリ辛の中華風に炒めてみたら…
クレイジーソルトの香 草の風味が
全 く 合 い ま せ ん で し た （´・ω・｀）
でもピンクになっていたし、しょっぱくもなく大成功！
出来上がったら洋風のｵｻﾚな料理に使うぞー
トムヤムペーストとキムチの素とわさび醤油で仕込んでみた。
作った後で気付いた。全部辛み系だ。
作った後で気付いた。全部辛み系だ。
はじめて失敗した・・茹で鳥ってこーゆー状態を言うんだねって
のの見本みたいのが出来ました。んがぁ～
のの見本みたいのが出来ました。んがぁ～
今回のは1週間放置
なんつーか、過去ログサイト管理人って宣伝大杉でない？
もう読めない過去ログを読めるようにしてくれてるのはものすごーくありがたい。
が、更新告知・コンテンツ宣伝・アンケート募集等は自サイトでするべき事では？
感謝はしてるけど、何かあるたびにスレで宣伝されるのはウザイ。
自分はそんだけ面倒な事する気がないのに言うのもなんなんだが、マジで過去ログサイト
やりたいなら毎回ログ募集するのはやめて●買えよとも思う。
これは自分でも「善意でやってくれてる人にそれだけの支出を求めるなんて」って思うので
無視してくれてもおけーです。
もう読めない過去ログを読めるようにしてくれてるのはものすごーくありがたい。
が、更新告知・コンテンツ宣伝・アンケート募集等は自サイトでするべき事では？
感謝はしてるけど、何かあるたびにスレで宣伝されるのはウザイ。
自分はそんだけ面倒な事する気がないのに言うのもなんなんだが、マジで過去ログサイト
やりたいなら毎回ログ募集するのはやめて●買えよとも思う。
これは自分でも「善意でやってくれてる人にそれだけの支出を求めるなんて」って思うので
無視してくれてもおけーです。
>105
漏れは気にならんが兎と感じる人がいるのもあり得ると思う。
過去ログサイト管理人さんはご自分のなさりたいｽﾀｲﾙでどうぞとも思う。
漏れは気にならんが兎と感じる人がいるのもあり得ると思う。
過去ログサイト管理人さんはご自分のなさりたいｽﾀｲﾙでどうぞとも思う。
過去ログサイトは日参しないから
漏れ的にはありがたいんだけどなぁ。
ログ募集も、このやり方が普通な所もあるし。
それでログが入手できないならｱﾚだけど。
どうしても気になる人は過去ログ置き場、とか
URLで透明ｱﾎﾞｰﾝしちゃえばいいんでない？
漏れ的にはありがたいんだけどなぁ。
ログ募集も、このやり方が普通な所もあるし。
それでログが入手できないならｱﾚだけど。
どうしても気になる人は過去ログ置き場、とか
URLで透明ｱﾎﾞｰﾝしちゃえばいいんでない？
アクセス集計・アクセス解析って何のために公開してるのか謎。
薬屋なんだからアクセス抜かれるのはわかってるけど、公開されるのは
かなーり嫌だ。
薬屋なんだからアクセス抜かれるのはわかってるけど、公開されるのは
かなーり嫌だ。
２回目の鶏ハム完成
今回はタマネギとニンニクのすりおろし仕込み
スープで炊き込みピラフ、これまた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今回はタマネギとニンニクのすりおろし仕込み
スープで炊き込みピラフ、これまた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>>105
これこそあちらの掲示板にでも書けば良いことではないか？
これこそあちらの掲示板にでも書けば良いことではないか？
111 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/07 21:39
初めて作ったけど多分成功！ハムっぽかった。
おいしかったけど、ちとだけ塩辛かった。
塩漬け四日、塩抜き三時間、茹でたあと八時間置いた。
つぎは塩２、５日、塩抜き四時間、茹であと十二時間でどうだろか？
おいしかったけど、ちとだけ塩辛かった。
塩漬け四日、塩抜き三時間、茹でたあと八時間置いた。
つぎは塩２、５日、塩抜き四時間、茹であと十二時間でどうだろか？
スープでピラフうまそ～！！
実は黄金汁を使った事がない・・いつも捨ててしまう。
ラップまま茹でているから・・もったいないのかな？
実は黄金汁を使った事がない・・いつも捨ててしまう。
ラップまま茹でているから・・もったいないのかな？
113 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/08 00:38
塩漬けにして、冷蔵庫で一週間。
未だに肩こり化しません、ポニョポニョしてます。
失敗ですか？
・・・・ぅぅ・・・哀
未だに肩こり化しません、ポニョポニョしてます。
失敗ですか？
・・・・ぅぅ・・・哀
114 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/08 00:39
炊飯器や、鍋に投入するとき、ラップはしたままですか？
溶けませんか？？？？？
ログを読んだのですが、狙いのレスが見つけられなくて
愚問ですみません。。。
溶けませんか？？？？？
ログを読んだのですが、狙いのレスが見つけられなくて
愚問ですみません。。。
>114
鍋で茹でてますが大丈夫です。
ただし鍋肌につけないよう注意してますが。
ラップの上からホイルでくるむって方もいらっしゃったような・・・？
鍋で茹でてますが大丈夫です。
ただし鍋肌につけないよう注意してますが。
ラップの上からホイルでくるむって方もいらっしゃったような・・・？
一応、「熱に強い」と表示されたラップを使ったほうがいいけどね。
ラップは取る派
一昨日仕込んだ種がゆではむ卒業してました。感動。
身もほんのり赤いし、食感もしっかりハム。
今までより塩を多めに摺り込んで塩抜きの時間を短くしたら見事なはむに。
お昼には早いけどぺろっと半分頂きますた。ｳﾏｰ
身もほんのり赤いし、食感もしっかりハム。
今までより塩を多めに摺り込んで塩抜きの時間を短くしたら見事なはむに。
お昼には早いけどぺろっと半分頂きますた。ｳﾏｰ
茹でハムになっちった・・と思っても
冷蔵庫の中で寝かせるときれいなピンクになるね～
なんで？
冷蔵庫の中で寝かせるときれいなピンクになるね～
なんで？
>>114
炊飯器はやったことないので分からないけど。
鍋を使う場合、お湯のある部分は問題ないけど、
お湯から出てる鍋肌に触れたら溶けて張り付いたよ。
なんで、直接触れないように気をつけたほうがいいと思う。
もちろん、熱に強いと表記されたやつを使用。
あと、張り付いたラップは、冷やせば簡単に取れたよ。
炊飯器はやったことないので分からないけど。
鍋を使う場合、お湯のある部分は問題ないけど、
お湯から出てる鍋肌に触れたら溶けて張り付いたよ。
なんで、直接触れないように気をつけたほうがいいと思う。
もちろん、熱に強いと表記されたやつを使用。
あと、張り付いたラップは、冷やせば簡単に取れたよ。
そうか、よかったよかった。
私の失敗は二度役にたったみたいだな。
試してみてくれて、こちらこそありがとう！
私の失敗は二度役にたったみたいだな。
試してみてくれて、こちらこそありがとう！
明日（もう今日か）は胸肉1キロの安売り日だ・・
雨らしい・・でも行くけどｗ
雨らしい・・でも行くけどｗ
思い切って胸肉２枚に塩を大さじ５くらい投入して放置すること数時間…
なんかありえないくらいに硬くなってるんですが((((((゜д゜；)))))
これが噂の肩こり現象ですか？それにしては硬すぎるような気が。
肩こりというよりもｿﾌﾋﾞの固まりのようです…
なんかありえないくらいに硬くなってるんですが((((((゜д゜；)))))
これが噂の肩こり現象ですか？それにしては硬すぎるような気が。
肩こりというよりもｿﾌﾋﾞの固まりのようです…
あと５日かぁ
長いなぁ
長いなぁ
ｿﾌﾋﾞって趣味じゃないと出てこない言葉か？
普通に通じたけど。
>125
もしかして、冷蔵庫が冷えすぎてない？
少し透明感があって固いなら問題ないと思う。
普通に通じたけど。
>125
もしかして、冷蔵庫が冷えすぎてない？
少し透明感があって固いなら問題ないと思う。
ソフビという用語よりも「いつもソフビをモミモミしているのかよ！」と突っ込み
たくなったのはダメだろうか。
たくなったのはダメだろうか。
うわー初めて失敗した。
熱湯にドボン→すぐに火を止めて４時間放置。
パッサパサの茹で鶏＿|￣|○
同時に作った炊飯器で保温20分、放置10分は
ハムはハムだけどピンクじゃない。（前回はきれいなピンクだったのに）
オーブン１１０度で４０分のも、火が通りすぎた。
毎回毎回違う結果が出るからおもしろい。
熱湯にドボン→すぐに火を止めて４時間放置。
パッサパサの茹で鶏＿|￣|○
同時に作った炊飯器で保温20分、放置10分は
ハムはハムだけどピンクじゃない。（前回はきれいなピンクだったのに）
オーブン１１０度で４０分のも、火が通りすぎた。
毎回毎回違う結果が出るからおもしろい。
>>125
私もかつて一回なったことがありまする
ゆでてすぐは、かなりぱさつく感じになるかもです
そしたらラップにぴっちり包んで冷蔵庫に寝かせると少しおちつくかも。
次回からは少し塩加減をセーブするほうがいいかも。
私もかつて一回なったことがありまする
ゆでてすぐは、かなりぱさつく感じになるかもです
そしたらラップにぴっちり包んで冷蔵庫に寝かせると少しおちつくかも。
次回からは少し塩加減をセーブするほうがいいかも。
ソフビって何のことですか？
母の日のﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ用に作った鳥はむ、
2回目のチャレンジでしたがうまくできました（ ´∀｀）
前回は炊飯器保温作戦でばっちりだったけど、今回は鍋＆熱湯。
あえて蓋を置かずに一時間放置したのがよかったのか、
きれいなピンク色にできますた。
また、今回はラップで巻きまくって加熱したため、もう、比較に
ならんほど激ウマ。スープをあきらめてでもハム本体命。
ちなみに味付けはクレイジーソルト、粗塩、セージ、粗挽き黒胡椒。
もっとたくさん仕込めばよかったと後悔するほどおいしーです。
2回目のチャレンジでしたがうまくできました（ ´∀｀）
前回は炊飯器保温作戦でばっちりだったけど、今回は鍋＆熱湯。
あえて蓋を置かずに一時間放置したのがよかったのか、
きれいなピンク色にできますた。
また、今回はラップで巻きまくって加熱したため、もう、比較に
ならんほど激ウマ。スープをあきらめてでもハム本体命。
ちなみに味付けはクレイジーソルト、粗塩、セージ、粗挽き黒胡椒。
もっとたくさん仕込めばよかったと後悔するほどおいしーです。
買いだめしてたムネ肉から異臭が・・orz
とりあえず仕込んでみたがヤバイですかね？
買ったらに2・3日中に仕込まないとだめですね（ ´Д⊂ヽ
とりあえず仕込んでみたがヤバイですかね？
買ったらに2・3日中に仕込まないとだめですね（ ´Д⊂ヽ
個人的に鳥はむはささみ仕立てのがんまいと思った。
はむ化しやすいというか。
その上胸よりも小ぶりだからついバクバクいっちゃう。
はむ化しやすいというか。
その上胸よりも小ぶりだからついバクバクいっちゃう。
ささみは気になりながらも作った事がないやー
グラム単位でいうと、むね肉より割高なのが迷う理由なんだけどね。
でも、今度作ってみよ。
グラム単位でいうと、むね肉より割高なのが迷う理由なんだけどね。
でも、今度作ってみよ。
鶏ムネ2ｷﾛずつ購入してます。
7枚くらいのムネの内、仕込み最中の塩揉みの段階で1、2枚取り分けておき、
葱生姜入りの熱湯投入、沸騰したらすぐに火を止め余熱の加熱で
茹で鶏作ってます。
塩で少し身が締まってるのと火を通し過ぎない所為か、今まで作っていた
ﾚｼﾋﾟより断然ぷるぷるジューシーで美味しい。
本当はｼﾞﾌﾟﾛｸが足りなくてその場で茹でただけだったんだけど、
我が家の「鶏はむへのプレリュード」として定着しつつあります。
7枚くらいのムネの内、仕込み最中の塩揉みの段階で1、2枚取り分けておき、
葱生姜入りの熱湯投入、沸騰したらすぐに火を止め余熱の加熱で
茹で鶏作ってます。
塩で少し身が締まってるのと火を通し過ぎない所為か、今まで作っていた
ﾚｼﾋﾟより断然ぷるぷるジューシーで美味しい。
本当はｼﾞﾌﾟﾛｸが足りなくてその場で茹でただけだったんだけど、
我が家の「鶏はむへのプレリュード」として定着しつつあります。
浅漬け作るヤツで漬けてみたよ。
漬かるのが早くて便利。持ってる人は試してみて
漬かるのが早くて便利。持ってる人は試してみて
>>138
それ○の素だよ。漬物にも使いたくない。
それ○の素だよ。漬物にも使いたくない。
漬物容器のことじゃないの？
プラスチックでネジでテンションがかかるやつ。
プラスチックでネジでテンションがかかるやつ。
説明不足スマン
浅漬け作る調理器具あるやん。
バネで重しをかけるヤツ。
あれのこと。
浅漬け作る調理器具あるやん。
バネで重しをかけるヤツ。
あれのこと。
先月、初鳥はむに成功したので二度目のトライ。
前回同様に炊飯器２０分保温方式を採用したのですが、２０分近くたって
重大な過ちに気がつきました。
赤いランプが、保温じゃなく炊飯に点灯している・・・
噂の「ゆで鶏」が楽しめそうです。（´・ω・｀）
前回同様に炊飯器２０分保温方式を採用したのですが、２０分近くたって
重大な過ちに気がつきました。
赤いランプが、保温じゃなく炊飯に点灯している・・・
噂の「ゆで鶏」が楽しめそうです。（´・ω・｀）
>143
30時間弱かな。
平らになってて、成形しやすかった。
30時間弱かな。
平らになってて、成形しやすかった。
先生！仕込みの時にジップロックが真空にならないとどうなりますか？
先ほど初めて仕込みました。
ハチミツ少々とクレージーソルトてんこ盛り塗りこんで
スーパーのトレーに戻して元々のラップして
ついでにポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
>>146読んだら
我ながらあまりにもテキトーだと思った…
ハチミツ少々とクレージーソルトてんこ盛り塗りこんで
スーパーのトレーに戻して元々のラップして
ついでにポリ袋に入れて冷蔵庫へ。
>>146読んだら
我ながらあまりにもテキトーだと思った…
私も適当だよ。ストローで吸ってるとめまいしてくるしｗ
先日、母に食べさせたら美味しいから作り方教えて～と言うので
教えたら、さっそく作ったらしい。
母友に食べさせたら美味しいと評判だったので
作り方を教えたらしい。
鳥はむの輪はどこまでも広がる・・
でもちょっと寂しい感じがするのはなぜだろう・・
昔から応援してたバンドが大ブレイクしたような
嬉しいけれど寂しい・・恋かしらｗ
先日、母に食べさせたら美味しいから作り方教えて～と言うので
教えたら、さっそく作ったらしい。
母友に食べさせたら美味しいと評判だったので
作り方を教えたらしい。
鳥はむの輪はどこまでも広がる・・
でもちょっと寂しい感じがするのはなぜだろう・・
昔から応援してたバンドが大ブレイクしたような
嬉しいけれど寂しい・・恋かしらｗ
151 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/11 23:07
>>150
子供なんだよ
子供なんだよ
>151
なにもそんなに畳みかけなくても（にが藁
なにもそんなに畳みかけなくても（にが藁
153 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/11 23:51
今さっき仕込んでｷﾀｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｖ
味付けは単純に塩、胡椒、香り付けにｼｮｳｶﾞにしますた。二日後が非常に
楽しみでつ！今度は㌧に挑戦してみようかな？早速明日はｽｰﾊﾟｰだ。
味付けは単純に塩、胡椒、香り付けにｼｮｳｶﾞにしますた。二日後が非常に
楽しみでつ！今度は㌧に挑戦してみようかな？早速明日はｽｰﾊﾟｰだ。
塩抜きしたけど、しょっぱい・・・
最初の塩、多すぎたのかな。
一晩つけとくか
最初の塩、多すぎたのかな。
一晩つけとくか
外出ですが･･･
出来上がった皮付き鳥はむをフォークで刺しガスコンロで焼き目をつけた。
香ばしくなった皮が(ﾟДﾟ )ｳﾏﾏｰ
出来上がった皮付き鳥はむをフォークで刺しガスコンロで焼き目をつけた。
香ばしくなった皮が(ﾟДﾟ )ｳﾏﾏｰ
156 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/12 16:04
今、鳥はむ冷蔵庫3日目。
何日か家空けるんだけど、
この状態で冷凍保存したほうがいいかな？
それとも、茹で・放置後に冷凍した方がいいかな？
何日か家空けるんだけど、
この状態で冷凍保存したほうがいいかな？
それとも、茹で・放置後に冷凍した方がいいかな？
158 ：156：04/05/12 17:00
4,5日位かな。
159 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/12 17:21
ムネが安くて大量に購入したら冷凍庫に入りきらない_no
鳥ハムって何日くらい冷蔵庫で保存できますかね？
鳥ハムって何日くらい冷蔵庫で保存できますかね？
>>158
そのまま漬け込めば？
そのまま漬け込めば？
161 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/12 18:38
初めて作ってみました。
ハチミツ、クレイジーソルト＋荒引き胡椒。
ちょっと茹で鶏入ってる？けどうま～～い！！！
子供にも大好評。
また作るぞ～～！
ハチミツ、クレイジーソルト＋荒引き胡椒。
ちょっと茹で鶏入ってる？けどうま～～い！！！
子供にも大好評。
また作るぞ～～！
初めて鳥はむを腐らせてしまったよ～～～～orz
これからの季節は気をつけましょう。
これからの季節は気をつけましょう。
今回で3回目のとりはむ。
モモで作ってみました。
ﾏｽﾞ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!
ハム化はしましたが激しく鳥臭かったです。。。
やっぱ、胸肉がで作ろうっと
モモで作ってみました。
ﾏｽﾞ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!
ハム化はしましたが激しく鳥臭かったです。。。
やっぱ、胸肉がで作ろうっと
165 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/12 23:58
初挑戦しますた。
>>164さんと同じくももでやってしまった！
そうですか。少しにおうのは、もものせいなんですね。
でも出来上がって２日たちましたが、だんだんハムっぽくなってきました。
さらした新玉葱とマヨ＋粒マスで和えて食べてウマー♪
>>164さんと同じくももでやってしまった！
そうですか。少しにおうのは、もものせいなんですね。
でも出来上がって２日たちましたが、だんだんハムっぽくなってきました。
さらした新玉葱とマヨ＋粒マスで和えて食べてウマー♪
またもやしょっぱすぎ・・
最初に味見した時にしょっぱかったから
鍋に戻して放置しておいたんだけど、
その後、味見したら味が抜けすぎた感じになってたのに
今日切ってみたら、やっぱり中の方がしょっぱい・・
なんでだよ～！！！
なんかいい方法ないかな？
つーか塩抜きの仕方がおかしいんだろうか・・あぁ・・
最初に味見した時にしょっぱかったから
鍋に戻して放置しておいたんだけど、
その後、味見したら味が抜けすぎた感じになってたのに
今日切ってみたら、やっぱり中の方がしょっぱい・・
なんでだよ～！！！
なんかいい方法ないかな？
つーか塩抜きの仕方がおかしいんだろうか・・あぁ・・
わさび醤油三日漬け6時間放置四日熟成を作った。
ﾟ( ﾟД )ノ ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ!!
わさびの清涼感ある香りと醤油のコクが超ウマい。
お酒のお供に最高だと思う。漏れは飲まないけど。
教えてくれた神ｱﾘｶﾞﾄｳ！
ﾟ( ﾟД )ノ ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ!!
わさびの清涼感ある香りと醤油のコクが超ウマい。
お酒のお供に最高だと思う。漏れは飲まないけど。
教えてくれた神ｱﾘｶﾞﾄｳ！
はちみつ塗る前に塩とハーブをすり込んでしまいました。
冷蔵庫に入れてから30分くらい後に気づいて、後からはちみつを入れました。
大丈夫でしょうか？
冷蔵庫に入れてから30分くらい後に気づいて、後からはちみつを入れました。
大丈夫でしょうか？
>>168
大事には至らんと思う。気を楽にされよ。
大事には至らんと思う。気を楽にされよ。
171 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/13 21:00
鳥ハムはおなかがいっぱいになりまつか？
初めての鳥はむ、まずまずのハム化。
成功……なんだけどちょっと物足りない……
と、思い返すと胡椒入れてなかったよ（´･ω･`）
先ほどリベンジ2枚仕込みました。今度こそ！
>>171
3枚も食べればおなかいっぱいだと思いますが。
成功……なんだけどちょっと物足りない……
と、思い返すと胡椒入れてなかったよ（´･ω･`）
先ほどリベンジ2枚仕込みました。今度こそ！
>>171
3枚も食べればおなかいっぱいだと思いますが。
173 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/13 22:03
ハラペーニョのピクルスを仕込み時に使って作ったときに
なしで作ったときより肩こりになるのが早いような気がしたので
酢が原因か?と思って実験的に胸肉2枚で
塩
ハチミツ
コショウ、セージ、オレガノ
で仕込んでジップロックに入れた後レモン汁を半個分絞り込んでみた。
24時間経った現在ところどころ白っぽくなってものすごくコリコリした感触になってる。
いつもの肩こりとちょっと違うような気がするけど茹でてみようかなあ。
なしで作ったときより肩こりになるのが早いような気がしたので
酢が原因か?と思って実験的に胸肉2枚で
塩
ハチミツ
コショウ、セージ、オレガノ
で仕込んでジップロックに入れた後レモン汁を半個分絞り込んでみた。
24時間経った現在ところどころ白っぽくなってものすごくコリコリした感触になってる。
いつもの肩こりとちょっと違うような気がするけど茹でてみようかなあ。
174 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/13 22:58
塩を揉みこんで熟成させるまえに、ラップ成形してしまいました。
そのせいなのかどうか、肩こり化もせず。
挫けずにボイルしてみたんですが、結果「茹で鳥」。
芥子醤油で茹で野菜と頂きました。
揉みこんだハーブソルトのせいか、少々ハムっぽい臭いはしましたが
食感は繊維満載の鶏。ピンクにもなりませんでした。
次回は、もっと塩の量を増やすとともに
熟成は伸びたまんまでしてみます。
ああ、、、これぞハム！って感覚、味わってみたいな・・・。
旦那も巻き込んでいるため、失敗はあと２回に留めたいです・・・。でわ。
そのせいなのかどうか、肩こり化もせず。
挫けずにボイルしてみたんですが、結果「茹で鳥」。
芥子醤油で茹で野菜と頂きました。
揉みこんだハーブソルトのせいか、少々ハムっぽい臭いはしましたが
食感は繊維満載の鶏。ピンクにもなりませんでした。
次回は、もっと塩の量を増やすとともに
熟成は伸びたまんまでしてみます。
ああ、、、これぞハム！って感覚、味わってみたいな・・・。
旦那も巻き込んでいるため、失敗はあと２回に留めたいです・・・。でわ。
176 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/13 23:44
今日初めて鳥はむを知りました。
過去ログ等を調べて明日作る予定です。
胸肉を丸めるのは蜂蜜なんかをぬった後ですか、
ジプロックにいれた後なんでしょうか？
過去ログ等を調べて明日作る予定です。
胸肉を丸めるのは蜂蜜なんかをぬった後ですか、
ジプロックにいれた後なんでしょうか？
>>176
初回は丸めずそのまま茹でた方がいいよ。
初回は丸めずそのまま茹でた方がいいよ。
いつも肩こり状態にはなるんだけど、塩抜きすると柔らか状態に戻ってしまう。
こんなんで良いんでしょうか。
こんなんで良いんでしょうか。
180 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/14 03:30
ありがとうございます。
茹でる前なんですね。今日は頑張って作ってみます。
茹でる前なんですね。今日は頑張って作ってみます。
182 ：173：04/05/14 21:29
昨日の晩ガーゼとたこ糸で整形して茹でてみました。
翌朝まで放置して開けてみた所いつもと感触が違う。
切ってみるとピンク色だけど断面がざらざらした感じで
明らかにハム化してないｏｒｚ
ものすごく身の締まった茹で鳥になってました。
でもジップロックに放り込んで冷蔵庫に12時間入れておいたら
ゆで鳥とハムの中間ぐらいの食感になりました。
どうも漬け時間短縮には役だたなそうなレモン汁ですが味自体はおいしいです。
爽やかな香りもいいしはむの塩味に丸みが出ていける。スープもさっぱりして
おいしい。
今度はちゃんと3日以上寝かせて作ってみようと思います。
翌朝まで放置して開けてみた所いつもと感触が違う。
切ってみるとピンク色だけど断面がざらざらした感じで
明らかにハム化してないｏｒｚ
ものすごく身の締まった茹で鳥になってました。
でもジップロックに放り込んで冷蔵庫に12時間入れておいたら
ゆで鳥とハムの中間ぐらいの食感になりました。
どうも漬け時間短縮には役だたなそうなレモン汁ですが味自体はおいしいです。
爽やかな香りもいいしはむの塩味に丸みが出ていける。スープもさっぱりして
おいしい。
今度はちゃんと3日以上寝かせて作ってみようと思います。
>>182
その時にはまた報告を！
その時にはまた報告を！
ハチミツ高いのでみりんでやってみた。
あっさりとした鳥はむになった。
よしよし(´∀｀)
あっさりとした鳥はむになった。
よしよし(´∀｀)
みりんときび砂糖でもけっこういける。応用のきくのが鳥はむのいいところ。
我ながら、俺、鳥はむ作りの天才じゃないかと思ってしまう。
今回、更に美しい鳥はむが完成した。
茹で→放置後だけで綺麗なピンク、塩加減もばっちり。
夜まで冷蔵庫に寝かせて、晩酌のお供だ。
今回、更に美しい鳥はむが完成した。
茹で→放置後だけで綺麗なピンク、塩加減もばっちり。
夜まで冷蔵庫に寝かせて、晩酌のお供だ。
>>187
写真うｐ希望
写真うｐ希望
今、寝かせ中なので、夜にスライスしてから写真に撮っておくね。
>>189
楽しみにしてるよ～
楽しみにしてるよ～
私のやり方です
塩抜きしたムネ肉を観音開きに開いて
三角形の細い方同士を中央にして、結着性をあげるため
皮をうちがわにして二枚合わせてホイルと巻き簾で成形してます
タコ糸使うよりキレイに成形できます
茹でたあとスープにつけたまま放冷して
スープごとタッパーで冷蔵庫に保管します
つけておくと茹であがりの時よりスープの味が
だんだん濃くなっていくのがわかります
少しづつ切って食べてみて塩味がちょうどいい所で
スープから取り出し、水分をペーパータオル等でよくとって
ラップを巻いて保存します
スープにつけた状態だと夏場は一週間が限度です
悪くなってくると表面にヌルミがでてきますが
臭いが出てなければ加熱して食べられます
この時、ヌルミを流水でよくとって使ったほうがいいでしょう
塩抜きしたムネ肉を観音開きに開いて
三角形の細い方同士を中央にして、結着性をあげるため
皮をうちがわにして二枚合わせてホイルと巻き簾で成形してます
タコ糸使うよりキレイに成形できます
茹でたあとスープにつけたまま放冷して
スープごとタッパーで冷蔵庫に保管します
つけておくと茹であがりの時よりスープの味が
だんだん濃くなっていくのがわかります
少しづつ切って食べてみて塩味がちょうどいい所で
スープから取り出し、水分をペーパータオル等でよくとって
ラップを巻いて保存します
スープにつけた状態だと夏場は一週間が限度です
悪くなってくると表面にヌルミがでてきますが
臭いが出てなければ加熱して食べられます
この時、ヌルミを流水でよくとって使ったほうがいいでしょう
http://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/img-box/img20040515191053.jpg
出来上がりましたので、うｐってみました。
ちなみに茹で時間はかなり長く、投入後強火で5分はグラグラ茹でました。
仕込みは砂糖大さじ2、塩大さじ3、荒挽きブラックペッパー、摩り下ろしニンニク１片、
乾燥バジル、ローズマリー（生1枝）
出来上がりましたので、うｐってみました。
ちなみに茹で時間はかなり長く、投入後強火で5分はグラグラ茹でました。
仕込みは砂糖大さじ2、塩大さじ3、荒挽きブラックペッパー、摩り下ろしニンニク１片、
乾燥バジル、ローズマリー（生1枝）
>>192
きゃ～素敵な肌色～
きゃ～素敵な肌色～
質問です
・ジップロックは何回でも使用可能？
・ジップロックに入れた後もみもみする必要はある？
・ジップロックは何回でも使用可能？
・ジップロックに入れた後もみもみする必要はある？
>194
直接の答になってないけど、うちでの遍歴
1:ジップロックをそのまま使う。リサイクルなし
2:ジップロックを使う………リサイクルしたほうがいいかな
3:ジップロックに入れる前にスーパービニールに入れる。空気抜き難い
4:スーパービニールに入れて空気抜き
5:スーパービニールで二重包装
肉買うときにビニールを取ってくれば全然懐痛みません
(おいおい、リサイクルはどうした？)
直接の答になってないけど、うちでの遍歴
1:ジップロックをそのまま使う。リサイクルなし
2:ジップロックを使う………リサイクルしたほうがいいかな
3:ジップロックに入れる前にスーパービニールに入れる。空気抜き難い
4:スーパービニールに入れて空気抜き
5:スーパービニールで二重包装
肉買うときにビニールを取ってくれば全然懐痛みません
(おいおい、リサイクルはどうした？)
牡蠣コ失敗。
なるほど二枚重ねも手ですね。参考になりました。
っていうか今日初の鳥はむ仕込んだんですよね～
コショーなくてジンジャーにしてみたけどどうかな。
思ってたより胸肉がでかくて全部の材料の分量適当になっちゃった。
最悪煮鳥でもいいから早く食いテー。
つーか、土曜に仕込むのはタイミング的にあまり良くないね・・・
なるほど二枚重ねも手ですね。参考になりました。
っていうか今日初の鳥はむ仕込んだんですよね～
コショーなくてジンジャーにしてみたけどどうかな。
思ってたより胸肉がでかくて全部の材料の分量適当になっちゃった。
最悪煮鳥でもいいから早く食いテー。
つーか、土曜に仕込むのはタイミング的にあまり良くないね・・・
>199
ゴメン。鳥はむの話だった。現在のうちの仕込みは
2kg入り業務用袋をリサイクル使用でした。
1:業務用ムネ肉の袋開ける。中身はボールに
2::ビニールを水で軽く洗う
3:肉も軽く洗う
4:塩100g、三温糖33g＋コショー＋ローズマリー混合
5:3,4を交互に2の袋に入れて戻す
6:軽くモミモミ
7:圧着機で空気抜いて密封。冷蔵庫にポン
こないだ作ったばかりなのに、親が配りまくったのでもうない(´･ω･`)
コショーは粒をビンの底で潰す程度にしとります。
ゴメン。鳥はむの話だった。現在のうちの仕込みは
2kg入り業務用袋をリサイクル使用でした。
1:業務用ムネ肉の袋開ける。中身はボールに
2::ビニールを水で軽く洗う
3:肉も軽く洗う
4:塩100g、三温糖33g＋コショー＋ローズマリー混合
5:3,4を交互に2の袋に入れて戻す
6:軽くモミモミ
7:圧着機で空気抜いて密封。冷蔵庫にポン
こないだ作ったばかりなのに、親が配りまくったのでもうない(´･ω･`)
コショーは粒をビンの底で潰す程度にしとります。
豚バラブロックはむにしてみた。
ついでに初焼きはむにもしてみた。
味と見た目はばっちり、でもなんか固い・・スジがある・・
肉自体がハズレだったっぽいｗ
油っぽくて私はちょっと苦手だったけど
夫は鳥より豚のが美味しいと言いました。
明日は胸の安売り日だ、でもうちの近所は
１㌔399円がいっぱいいっぱい。
ついでに初焼きはむにもしてみた。
味と見た目はばっちり、でもなんか固い・・スジがある・・
肉自体がハズレだったっぽいｗ
油っぽくて私はちょっと苦手だったけど
夫は鳥より豚のが美味しいと言いました。
明日は胸の安売り日だ、でもうちの近所は
１㌔399円がいっぱいいっぱい。
>>192
きれいな色だなぁ～
きれいな色だなぁ～
ｇ１９円。
去年までチキンソテーばかりだったけど、２ｃｈの鳥はむで
二年で３５０ｋｇ使った。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１０ｋｇ以上の胸肉を見れば十分（３０分くらい）笑える。
しこむだけしこんでボイルせずに後悔することもできるし、オーブンでまっ黒に
思い切って焼いてしまえば１００パーセントで鬱になる。
金なきゃスープでお茶漬けすればいいだけ。ひつまぶしになる。
ゴールデンスープとかスモークとか色々あるのでマジでお勧め。
俺とかもう抜け出せないよ！しこみしなきゃ！
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
去年までチキンソテーばかりだったけど、２ｃｈの鳥はむで
二年で３５０ｋｇ使った。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１０ｋｇ以上の胸肉を見れば十分（３０分くらい）笑える。
しこむだけしこんでボイルせずに後悔することもできるし、オーブンでまっ黒に
思い切って焼いてしまえば１００パーセントで鬱になる。
金なきゃスープでお茶漬けすればいいだけ。ひつまぶしになる。
ゴールデンスープとかスモークとか色々あるのでマジでお勧め。
俺とかもう抜け出せないよ！しこみしなきゃ！
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
豚バラはむ。
1日おいたらすっごく美味しくなってたｗ
やっぱ寝かせる時間って大切だねぇ～
1日おいたらすっごく美味しくなってたｗ
やっぱ寝かせる時間って大切だねぇ～
>>201
うちの旦那も豚の方が好きだって云う。
ロースかバラの塊で、焼きハムが定番。
それをスライスして、更にフライパンで焼くのが好き。
ハムステーキもどきだけど、
その日の内にいつも食ってしまう…。
うちの旦那も豚の方が好きだって云う。
ロースかバラの塊で、焼きハムが定番。
それをスライスして、更にフライパンで焼くのが好き。
ハムステーキもどきだけど、
その日の内にいつも食ってしまう…。
>203
ウホッ、いい改変
ウホッ、いい改変
207 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/16 23:08
さっき鶏ムネのはむ一枚を５分で食べてしまいました。。。
美味く出来るとすぐになくなってしまう。
美味く出来るとすぐになくなってしまう。
12日の夜に仕込んだ鳥、今日茹でようと思って忘れてた。
初炊飯器に挑戦したかった。
明日会社サボって茹でたいな～。
いや嘘です、ちゃんと出社します…
明日の夜にしよ。
初炊飯器に挑戦したかった。
明日会社サボって茹でたいな～。
いや嘘です、ちゃんと出社します…
明日の夜にしよ。
茹でる時何入れたらいいんだろう。
仕込みスパイスはジンジャーだけなので鯖いわし混合削り節（安い）が合うかどうか・・・
仕込みスパイスはジンジャーだけなので鯖いわし混合削り節（安い）が合うかどうか・・・
めっさしょっぱく出来上がってしまった。
改めて塩抜きするとうまみや脂ももっと抜けるかと思うとやなので
スープ用か死ぬほど薄切りにするかものすごい細切れにして使おう…
しかし日持ちはするであろう
改めて塩抜きするとうまみや脂ももっと抜けるかと思うとやなので
スープ用か死ぬほど薄切りにするかものすごい細切れにして使おう…
しかし日持ちはするであろう
作ってまだ２回めなんだけど、あのピンク色は萌え～
更なる味と色の追求に努めまする
更なる味と色の追求に努めまする
茹でた後の放置中。
味見するとまだしょっぱい。
あと2時間くらい塩抜きしたいけど、もう眠い。
でもこのまま朝まで浸けておくと味が抜けすぎそうだ。
こういう場合って、一旦スープから上げて
水気取ってラップして冷蔵庫に入れて、
明日再度スープに浸ければ無問題なんでしょうかね？
味見するとまだしょっぱい。
あと2時間くらい塩抜きしたいけど、もう眠い。
でもこのまま朝まで浸けておくと味が抜けすぎそうだ。
こういう場合って、一旦スープから上げて
水気取ってラップして冷蔵庫に入れて、
明日再度スープに浸ければ無問題なんでしょうかね？
二個作ったのだけど、二重ラップ巻きでうまくいったと思ったら一個は茹で途中で巻きが崩壊気味になったので
そこで火を止めた。茹でた後の放置中。もう寝る。起きたら味見しようっと。
そこで火を止めた。茹でた後の放置中。もう寝る。起きたら味見しようっと。
>>217
レスありがとうございます。
3つ作ってたので、
2つは取り出してラップして冷蔵庫へ、
1つはスープに浸けたまま常温で放置しました。
浸けっぱなしのやつ、ちょうど良い味になってました。
しっかり塩してあると長めの放置でも全然大丈夫なんですね。
ラップして冷蔵庫に入れた2つのうち1つは
スープに入れて冷蔵庫で寝かせてみようっと。
レスありがとうございます。
3つ作ってたので、
2つは取り出してラップして冷蔵庫へ、
1つはスープに浸けたまま常温で放置しました。
浸けっぱなしのやつ、ちょうど良い味になってました。
しっかり塩してあると長めの放置でも全然大丈夫なんですね。
ラップして冷蔵庫に入れた2つのうち1つは
スープに入れて冷蔵庫で寝かせてみようっと。
220 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/18 10:01
どうしても茹で鳥になる・・・・・・・・・・
ラップをしてから熟成させたのが原因でしょうか・・
ラップはずして茹でたら崩壊（爆笑
・・・
１週間熟成→沸騰湯にいれて１分→火を消して冷めるまで→冷蔵庫で２日
これで茹で鳥っす
ラップをしてから熟成させたのが原因でしょうか・・
ラップはずして茹でたら崩壊（爆笑
・・・
１週間熟成→沸騰湯にいれて１分→火を消して冷めるまで→冷蔵庫で２日
これで茹で鳥っす
＞220
ゆでるときの鍋の容量とかはどう？
漏れは１リットル鍋で２本ゆでるけど、
一度３本ゆでるのに、２リットル鍋使ったら
みごとに茹で鳥になっちまった。
それ以来、１リットル鍋しか使ってない。
湯量が多いと、その分火が通り過ぎるのかも。
ゆでるときの鍋の容量とかはどう？
漏れは１リットル鍋で２本ゆでるけど、
一度３本ゆでるのに、２リットル鍋使ったら
みごとに茹で鳥になっちまった。
それ以来、１リットル鍋しか使ってない。
湯量が多いと、その分火が通り過ぎるのかも。
>>220
茹で加減じゃなくて塩の加減だと思うなぁ。
茹で加減じゃなくて塩の加減だと思うなぁ。
おととい茹でた鳥はむ、切ってみたら生っぽかったので
薄切りにしてゴーヤ＆卵と炒めた。
火を通しても、ちゃんとハムの食感だったよ。
「はむ化の決め手は茹で加減ではなく塩加減」に納得した俺。
ちなみに上記の炒めもの、めちゃウマでした。
豆乳でとろみをつけたらクリーミーで御機嫌。ゴーヤと鳥はむの相性も良かった。
薄切りにしてゴーヤ＆卵と炒めた。
火を通しても、ちゃんとハムの食感だったよ。
「はむ化の決め手は茹で加減ではなく塩加減」に納得した俺。
ちなみに上記の炒めもの、めちゃウマでした。
豆乳でとろみをつけたらクリーミーで御機嫌。ゴーヤと鳥はむの相性も良かった。
ラップを湯で煮るのが怖いので
皮を剥がして仕込んでから、その皮で肉を巻いて楊枝を挿して固定し、
表面を焼気固めてから茹でた。
茹でてるうちに少し巻きが剥がれるけど、冷まして冷蔵庫に入れる際に
ぎゅうぎゅうにラップで固定しまくるとそこそこ固まる。お試しあれ
皮を剥がして仕込んでから、その皮で肉を巻いて楊枝を挿して固定し、
表面を焼気固めてから茹でた。
茹でてるうちに少し巻きが剥がれるけど、冷まして冷蔵庫に入れる際に
ぎゅうぎゅうにラップで固定しまくるとそこそこ固まる。お試しあれ
とりはむレシピより簡単（というか早い）にできる豚肩ロースレシピあるよー。
塩、コショウをし、しょうゆ、ウスターソース、赤ワインを1：1：1で
適当にどぼっていれてビニールとかのなかで30分
漬け汁ごとラップをかけずにレンジ500Ｗで8分加熱 裏返しで4分
↑肉の量で微調整する。
結構いけます。味は濃くなりがちなので注意
塩、コショウをし、しょうゆ、ウスターソース、赤ワインを1：1：1で
適当にどぼっていれてビニールとかのなかで30分
漬け汁ごとラップをかけずにレンジ500Ｗで8分加熱 裏返しで4分
↑肉の量で微調整する。
結構いけます。味は濃くなりがちなので注意
ケンタッキーのチキンサラダボウルに入ってるのって
とりはむじゃないの？
スモークチキンって事になってるけど…
とりはむじゃないの？
スモークチキンって事になってるけど…
カーネルさんも２ちゃんねらｗ
68ですが、コップを使った成形方法が成功しました。
(1)普通に鳥はむを仕込み、加熱直前（脱塩後）の状態にしておく。
(2)1を水気をふき取ってコップに詰め込む。
(3)小鍋に2のコップを立てて置き、コップの上にかぶらないように水を張る。
(4)弱火～中火でほぼ沸騰するまで煮立てる。ふたが出来る場合はする。
(5)沸騰したら火を止め、数時間放置。
(6)冷めたら取り出して、出来上がり。
(1)普通に鳥はむを仕込み、加熱直前（脱塩後）の状態にしておく。
(2)1を水気をふき取ってコップに詰め込む。
(3)小鍋に2のコップを立てて置き、コップの上にかぶらないように水を張る。
(4)弱火～中火でほぼ沸騰するまで煮立てる。ふたが出来る場合はする。
(5)沸騰したら火を止め、数時間放置。
(6)冷めたら取り出して、出来上がり。
コップ成形法の利点
・詰め込むだけ。タコ糸やラップに比べかなり簡単、溶ける心配もない。
・初心者でも確実に円形に近い形に整形できる。
・焼きのように、うまみを閉じ込め凝縮できる。
・茹でのように、手軽。洗い物もコップひとつだけで手間なし。
・ゴールデンスープは取れないが、多少のうまみ濃縮エキスが得られる。
・表面も茹で鶏・焼き鳥状にならない。
欠点
・コップ自体の温度が急激に変わると、割れる危険性がある。
・鶏臭さも閉じ込められてしまうため、なにか対策が必要。
・油の逃げ場がない。焼き目もつかない。皮や脂は丁寧に取り外したほうがいい。
・塩分もコップの中に丸残りなので、塩加減は要注意。
・肉汁の逃げ場ができてしまうので、完全な真円にするのは難しいと思う。
・詰め込むだけ。タコ糸やラップに比べかなり簡単、溶ける心配もない。
・初心者でも確実に円形に近い形に整形できる。
・焼きのように、うまみを閉じ込め凝縮できる。
・茹でのように、手軽。洗い物もコップひとつだけで手間なし。
・ゴールデンスープは取れないが、多少のうまみ濃縮エキスが得られる。
・表面も茹で鶏・焼き鳥状にならない。
欠点
・コップ自体の温度が急激に変わると、割れる危険性がある。
・鶏臭さも閉じ込められてしまうため、なにか対策が必要。
・油の逃げ場がない。焼き目もつかない。皮や脂は丁寧に取り外したほうがいい。
・塩分もコップの中に丸残りなので、塩加減は要注意。
・肉汁の逃げ場ができてしまうので、完全な真円にするのは難しいと思う。
コップの容量は、
→ほとんどのナマモノの比重は水とほぼ同じ。ブロイラー胸肉一枚の重さは250～300gが多い。
⇒一枚なら500mlペットボトルに6割の水が入る程度の大きさ。
二枚あわせなら500mlペットの水が余裕を持って入りきる程度の大きさがいいと思われる。
マグカップでもたぶん出来る。ただしカップの直径が大きいときは中の火の通りに注意。
もっとも、コップ法なら徐々に内部に火がとおっていく様子さえ、見ながら確認できるけど。
ってな感じです。写真は適当なうｐろだがあれば。
→ほとんどのナマモノの比重は水とほぼ同じ。ブロイラー胸肉一枚の重さは250～300gが多い。
⇒一枚なら500mlペットボトルに6割の水が入る程度の大きさ。
二枚あわせなら500mlペットの水が余裕を持って入りきる程度の大きさがいいと思われる。
マグカップでもたぶん出来る。ただしカップの直径が大きいときは中の火の通りに注意。
もっとも、コップ法なら徐々に内部に火がとおっていく様子さえ、見ながら確認できるけど。
ってな感じです。写真は適当なうｐろだがあれば。
朝起きてスープの味確かめたら全然味がしない！塩抜きしすぎたか・・・
気をとりなおしてスープに入れたまま冷蔵庫で会社行ってる間寝かせた。
帰ってきて早速出来を確認・・・。！！スープにいい味が出ている！
ピンク色にはなったし、塩加減もいい感じ。うぷろだの写真と比べてみると・・・
概ね成功っぽいです！ヤタ！
ただ、少し固い。安物のショルダーベーコンのブロックのような・・・
※ボイル時、火を止めたあとに少量のニンニクスライスやら鷹の爪入れたんだけど
十分に香りが出たよ。
気をとりなおしてスープに入れたまま冷蔵庫で会社行ってる間寝かせた。
帰ってきて早速出来を確認・・・。！！スープにいい味が出ている！
ピンク色にはなったし、塩加減もいい感じ。うぷろだの写真と比べてみると・・・
概ね成功っぽいです！ヤタ！
ただ、少し固い。安物のショルダーベーコンのブロックのような・・・
※ボイル時、火を止めたあとに少量のニンニクスライスやら鷹の爪入れたんだけど
十分に香りが出たよ。
232 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/19 00:40
>>221
２リットルくらいの湯で、二枚をブロックしたものを茹でました。
なるほど、湯の量まで影響するんですね。
確かに、多さで冷める速度も違いますものね。
>>222
やはりですか、過去ログをめっさ読んだんですが
塩加減が命みたいですね。きっと少なかったんだと思います。
塩辛い！でも成功！←この報告多いですよね？だとしたら
塩辛くても成功したい・・・ハムを見たい。
次回は思うよりも、もーーーっと塩を増やしてみます。がんばります。
BY220
２リットルくらいの湯で、二枚をブロックしたものを茹でました。
なるほど、湯の量まで影響するんですね。
確かに、多さで冷める速度も違いますものね。
>>222
やはりですか、過去ログをめっさ読んだんですが
塩加減が命みたいですね。きっと少なかったんだと思います。
塩辛い！でも成功！←この報告多いですよね？だとしたら
塩辛くても成功したい・・・ハムを見たい。
次回は思うよりも、もーーーっと塩を増やしてみます。がんばります。
BY220
>>232
塩を鬼のように使っても、しっかり塩抜きすれば無問題だよ～
塩を鬼のように使っても、しっかり塩抜きすれば無問題だよ～
ノーマル(鍋式)とわさび醤油+めんつゆ(炊飯式)を味見してみた。
ほんのり甘くて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
わさびは何処へらって感じだけどこれは(・∀・)ｲｲ!!
鍋式と炊飯だと炊飯の方がちょっと茹でハムっぽい出来で綺麗な肌色。
鍋の方は、周り白っぽい肌色だけど中はピンクだったので成功っぽい。
充分に冷めるまで我慢しよっ。
ほんのり甘くて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
わさびは何処へらって感じだけどこれは(・∀・)ｲｲ!!
鍋式と炊飯だと炊飯の方がちょっと茹でハムっぽい出来で綺麗な肌色。
鍋の方は、周り白っぽい肌色だけど中はピンクだったので成功っぽい。
充分に冷めるまで我慢しよっ。
さっき、2kg仕込んできました。
今回は塩、砂糖、粗引き黒胡椒とタイムに加えて
粉末昆布を入れてみたので、粘りが出てすごいことに。
金曜の夜が楽しみなような恐ろしいような…。
うまくいきますように。
今回は塩、砂糖、粗引き黒胡椒とタイムに加えて
粉末昆布を入れてみたので、粘りが出てすごいことに。
金曜の夜が楽しみなような恐ろしいような…。
うまくいきますように。
なかなかみなさん「俺はむ」してて良いですな。
そんなみんなの「俺はむレシピ」のまとめサイトなどはござりますか？
そんなみんなの「俺はむレシピ」のまとめサイトなどはござりますか？
238 ：はむはーはむじゃーはむむーじゃー：04/05/20 00:14
偶然見つけました！！美味しそう！！鳥はむ明日仕込みにかかります、楽しみだな～仕上がり♪
もう一個の崩壊していないほうを切ってみた。
途中崩壊した方と違って味がかなり濃く仕上がったが許容範囲。
最初にしてはすごくいい出来だったんで写真撮りまくった。
当たり前だけど、蛍光灯の下で撮ると色が悪く見えちゃうので注意！
とりあえず蜂蜜とジンジャーパウダーの処分がてら、しばらく鳥はむ作成に勤しみます。
助言してくれた方、有難うございました！
途中崩壊した方と違って味がかなり濃く仕上がったが許容範囲。
最初にしてはすごくいい出来だったんで写真撮りまくった。
当たり前だけど、蛍光灯の下で撮ると色が悪く見えちゃうので注意！
とりあえず蜂蜜とジンジャーパウダーの処分がてら、しばらく鳥はむ作成に勤しみます。
助言してくれた方、有難うございました！
240 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 04:51
現時点で最も最適化された作り方はどこを参照すればよろしいですか？
うわー、このスレ見ずに過去ログ「鳥はむの館」の方の作り方でやっちゃった。
内容古いから失敗するかなー。。。ここでは大さじ3杯のお塩だけれど、
昔のは小さじ1杯強って書いてあるからなぁ。。。orz
明後日塩抜き予定。上手くいきますように。。。
内容古いから失敗するかなー。。。ここでは大さじ3杯のお塩だけれど、
昔のは小さじ1杯強って書いてあるからなぁ。。。orz
明後日塩抜き予定。上手くいきますように。。。
久々に鳥はむつくりますた。
二枚一組のタコ糸成形で、炊飯器法にチャレンジ…
こりゃ手軽でいいわ。
これから鍋の長時間放置が怖い時期にピッタリですね。
で、できた鳥はむはあっという間に食べ尽くしてしまいましたとさｗ
二枚一組のタコ糸成形で、炊飯器法にチャレンジ…
こりゃ手軽でいいわ。
これから鍋の長時間放置が怖い時期にピッタリですね。
で、できた鳥はむはあっという間に食べ尽くしてしまいましたとさｗ
今日はｽﾊﾟｰでg￥４６だったので、初チャレンジしようと思います。
楽しみ～ うまくいくといいなあ。
楽しみ～ うまくいくといいなあ。
46円は高いなぁ
>>248
物価は地域格差があるんだから、そんな事言わないの。
物価は地域格差があるんだから、そんな事言わないの。
そうだそうだ。
g\65円が限界で、しかもめったに見ない
うちの地域はどうなるんだ～(´；ω；`)
普段はg\78だよ・・・＿|￣|○
g\65円が限界で、しかもめったに見ない
うちの地域はどうなるんだ～(´；ω；`)
普段はg\78だよ・・・＿|￣|○
そこで普段見向きもしない業務用パックですよ。
値上がりしたけど(´･ω･`)それでも\580/2kg
food3が新鯖争奪投票に入っているけど締め切りあと10分じゃな
値上がりしたけど(´･ω･`)それでも\580/2kg
food3が新鯖争奪投票に入っているけど締め切りあと10分じゃな
253 ：240：04/05/20 20:38
>>244
thx
thx
ちょっと質問。
鳥はむに火を通して、茹で汁に漬けたまま
常温で一日放置してしまったんだけど大丈夫かな？
うっかりしてた…。
鳥はむに火を通して、茹で汁に漬けたまま
常温で一日放置してしまったんだけど大丈夫かな？
うっかりしてた…。
>254
室温にもよるけど、危険な臭いがしてたらやめた方が無難。
とりあえず匂いかいでみ。
室温にもよるけど、危険な臭いがしてたらやめた方が無難。
とりあえず匂いかいでみ。
256 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 21:15
生ゴミとして胃袋に捨てなさい。
なんだか納豆っぽい臭いと、表面がぬるぬる気味。
やばそうな悪寒。
やばそうな悪寒。
それはアウト。
もったいないけど捨てろ。そして悔しさをバネに次回がんがれ。
もったいないけど捨てろ。そして悔しさをバネに次回がんがれ。
259 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 21:51
256で冗談書いたもんだが、それはやめたほうがいいぞ。
260 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 21:52
256だが追加。未練が残るようなら、あくまで実験として火を通してみれ。
口にしたときに確かに不味いから。
口にしたときに確かに不味いから。
この時期、スープだけでも室温で放置するとやばいよ。
自分は茹で後、粗熱がとれたらすぐ冷蔵庫へ直行してる。
自分は茹で後、粗熱がとれたらすぐ冷蔵庫へ直行してる。
皆様レスありがとう。
これから気をつけるよ…。
ｳｧｰﾝ･ﾟ･(ﾉД`)
これから気をつけるよ…。
ｳｧｰﾝ･ﾟ･(ﾉД`)
263 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 22:30
このスレまだあったんだ
鳥はむファンは後をたたないね
鳥はむファンは後をたたないね
264 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 22:37
２ちゃんで生まれ流行したWinnyの言いだしっぺ47氏は逮捕されたわけだが、
２ちゃんで生まれ流行した鳥はむの言いだしっぺ89氏は逮捕されないわけ？
２ちゃんで生まれ流行した鳥はむの言いだしっぺ89氏は逮捕されないわけ？
265 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/20 22:52
はじめてオーブン加熱してみました。
塩抜き２時間。たこ糸成形。１００度のオーブンで４０分。
ピンク色のハムになりましたが、しょっぱい！そして中心部が惜しくも生っぽい！
これから沸騰したお湯に投入します。茹で鳥になっちゃうかな。
塩抜き２時間。たこ糸成形。１００度のオーブンで４０分。
ピンク色のハムになりましたが、しょっぱい！そして中心部が惜しくも生っぽい！
これから沸騰したお湯に投入します。茹で鳥になっちゃうかな。
塩抜き2時間じゃ足らないでしょ。うちは4-6時間してる。
沸騰したお湯でなく、65-75℃ぐらいのお湯にゆったり入れてやると
いい湯だなとなっていい感じ(ピンク色でかつ火が通る)。
沸騰したお湯でなく、65-75℃ぐらいのお湯にゆったり入れてやると
いい湯だなとなっていい感じ(ピンク色でかつ火が通る)。
初仕込みしました。で、三日後の茹でた後のことなんですが
冷蔵庫に鍋が入るスペースないんで２リットルのペットボトルを切って
たてて入れようかと考えたんですが、問題ないですかね？
塩抜き１時間じゃ短いんですか？ 大さじ３くらいでやったんですが・・・
冷蔵庫に鍋が入るスペースないんで２リットルのペットボトルを切って
たてて入れようかと考えたんですが、問題ないですかね？
塩抜き１時間じゃ短いんですか？ 大さじ３くらいでやったんですが・・・
あー美味しかった。
放置の仕方が違う3本は、味も見た目も食感も微妙に違ってました。
どれもベストな状態までもうちょっとといった感じだった。
放置の仕方が違う3本は、味も見た目も食感も微妙に違ってました。
どれもベストな状態までもうちょっとといった感じだった。
269 ：265：04/05/21 07:51
身が乾いちゃって茹で鳥化してしまいました！
オーブン加熱、いい感じでピンクだったので塩抜きですね。ポイントは。
そして６５～７０度の湯かげんですか・・・
次回はハムハムウマーになりますように！
>>266さんアリガトー
オーブン加熱、いい感じでピンクだったので塩抜きですね。ポイントは。
そして６５～７０度の湯かげんですか・・・
次回はハムハムウマーになりますように！
>>266さんアリガトー
270 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/21 08:46
今日初めて作りました。塩は小さじ2杯ぐらい入れました
ハムってよりスモークチキンみたいになりましたがとってもおいしかったです
ハムってよりスモークチキンみたいになりましたがとってもおいしかったです
271 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/21 11:10
手羽元でも出来ますでしょうか・・
最近「骨付きスネ肉の高級ハム」を食って感動しました
同じようになるなんて、おこがましいこと思わないけど
骨付きならもっと美味いかもしれないし、食いやすそうだな・・・
今から買い物行くんで、ついでに買ってきます
試した方が居れば、お話聞かせてください
聞くのも楽しいです！
最近「骨付きスネ肉の高級ハム」を食って感動しました
同じようになるなんて、おこがましいこと思わないけど
骨付きならもっと美味いかもしれないし、食いやすそうだな・・・
今から買い物行くんで、ついでに買ってきます
試した方が居れば、お話聞かせてください
聞くのも楽しいです！
はむにしなくても美味しいけどね、手羽元はｗ
最初に仕込んだ時に胸肉1枚あたり大さじ１杯くらいの塩しか使わなかったので
全くと言っていい程水分が出ず昨日と今日、塩を追加して寝かせてます。
・・・失敗するかな。でも美味しい事を願います。
明日の夜に塩抜きをして、明後日の朝にボイルかな。初めて作ったので心配。
全くと言っていい程水分が出ず昨日と今日、塩を追加して寝かせてます。
・・・失敗するかな。でも美味しい事を願います。
明日の夜に塩抜きをして、明後日の朝にボイルかな。初めて作ったので心配。
>>243>>246
アドバイスありがとう！
不安だったので、追い塩してもう少し長く寝かせてみることにしました。
そうしたら、全然出ていなかった水分が出てきていい感じでした！
出来上がりｶﾞもの凄く楽しみです、どうもありがとう！
アドバイスありがとう！
不安だったので、追い塩してもう少し長く寝かせてみることにしました。
そうしたら、全然出ていなかった水分が出てきていい感じでした！
出来上がりｶﾞもの凄く楽しみです、どうもありがとう！
>269
いや、塩抜き長時間がポイント。
焼きにしろ、うちで実行しているビニール袋湯煎にしろ加熱中に塩が逃げる
余地がないので、その前に適量に抜いておかないとショッパー
いや、塩抜き長時間がポイント。
焼きにしろ、うちで実行しているビニール袋湯煎にしろ加熱中に塩が逃げる
余地がないので、その前に適量に抜いておかないとショッパー
278 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/21 23:53
鳥はむ２回目の挑戦。
前回はどうしようもなくしょっぱかった。
昨日の夜茹でて放熱→夜中に一度起きてスープごと冷蔵庫→
昼頃にスープより取り出しラップ巻きで再度冷蔵庫で放置→
夜にカットしてみたら･･･
うぅぅ～～～ピンクだよぉ～～～塩加減ばっちしだよ～～～(ﾉД`)
夜ご飯は、鳥はむサラダとゴールデンスープ雑炊。
う･･･うまいよ母さん･･･
前回はどうしようもなくしょっぱかった。
昨日の夜茹でて放熱→夜中に一度起きてスープごと冷蔵庫→
昼頃にスープより取り出しラップ巻きで再度冷蔵庫で放置→
夜にカットしてみたら･･･
うぅぅ～～～ピンクだよぉ～～～塩加減ばっちしだよ～～～(ﾉД`)
夜ご飯は、鳥はむサラダとゴールデンスープ雑炊。
う･･･うまいよ母さん･･･
自分は塩抜きなんてしない
280 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 02:24
281 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 07:38
切ったら中が生ゆででした
これは喰っちゃだめ？
これは喰っちゃだめ？
282 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 09:32
大丈夫だよ>>281
>281
もう一度茹でて、火を通してみ。
ハム化してるなら茹でハムになるし、そうでなければ茹で鳥になるだけだよ。
もう一度茹でて、火を通してみ。
ハム化してるなら茹でハムになるし、そうでなければ茹で鳥になるだけだよ。
284 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 09:38
>>281
喰っても良いかもしれない、と思える理由を知りたい
喰っても良いかもしれない、と思える理由を知りたい
なんか苦くなった…スープなんか苦くてどの料理にも使えそうにない。
今までの作り方と変えてないのに。
変えたのは塩くらい。にがり多い塩だったのか？
マヨネーズかければ平気だけど、なんだかへこむ。くそう。
今までの作り方と変えてないのに。
変えたのは塩くらい。にがり多い塩だったのか？
マヨネーズかければ平気だけど、なんだかへこむ。くそう。
初挑戦です。
後四時間で、仕込み後丸二日となりますが、今触ったところやわらかいままです。
塩は大匙３杯以上使いました。敗因はなんでしょう？
まないたに肉をのせて、塩をふりかけてすりこんだのですが、思ったより肉に塩が
すりこまれてなかったということでしょうか？
また、冷蔵庫に入れて数時間後に少し出てきていた水を捨てたのですが、その時
一緒に塩が流れてしまったから・・・？
それから今まで水分は全くといっていいほど出てません。
今から塩を足して更に丸一日放置でOKでしょうか？
後四時間で、仕込み後丸二日となりますが、今触ったところやわらかいままです。
塩は大匙３杯以上使いました。敗因はなんでしょう？
まないたに肉をのせて、塩をふりかけてすりこんだのですが、思ったより肉に塩が
すりこまれてなかったということでしょうか？
また、冷蔵庫に入れて数時間後に少し出てきていた水を捨てたのですが、その時
一緒に塩が流れてしまったから・・・？
それから今まで水分は全くといっていいほど出てません。
今から塩を足して更に丸一日放置でOKでしょうか？
>>286
火に掛けてみないと上手くいったかどうかの判断は出来ないし…（；´∀｀）ﾓﾁﾂｹ
火に掛けてみないと上手くいったかどうかの判断は出来ないし…（；´∀｀）ﾓﾁﾂｹ
>>287
そーなんですか？FAQに肩こりってあるじゃないですか。
明らかにやわらかいんですよね・・・。
今ジップロックに塩ぶちこんで、手いれてモミモミしましたが、まだまだ水分出て
きそうです・・・。今度は途中で水分捨てない方がいいのかな？
塩つかいまくり・・・。
ところで、モミすぎて肉表面がぼろぼろになってきてるんですが（汗）
そーなんですか？FAQに肩こりってあるじゃないですか。
明らかにやわらかいんですよね・・・。
今ジップロックに塩ぶちこんで、手いれてモミモミしましたが、まだまだ水分出て
きそうです・・・。今度は途中で水分捨てない方がいいのかな？
塩つかいまくり・・・。
ところで、モミすぎて肉表面がぼろぼろになってきてるんですが（汗）
>288
とりあえず放置すれ。で、水分が出てきたら追い塩。
硬くならなくてもハム化してることもあるし、
カチカチになっててもハムにならない場合もある。
肉表面がぼろぼろになるほど揉まんでもいいよ。
つーか初めてで完璧を求めるな。
そのときの肉の状態にもよるし、本当に人それぞれなんだよ。
何回か繰り返して、自分ちで作るレシピを完成させてくしかないよ。
とりあえず放置すれ。で、水分が出てきたら追い塩。
硬くならなくてもハム化してることもあるし、
カチカチになっててもハムにならない場合もある。
肉表面がぼろぼろになるほど揉まんでもいいよ。
つーか初めてで完璧を求めるな。
そのときの肉の状態にもよるし、本当に人それぞれなんだよ。
何回か繰り返して、自分ちで作るレシピを完成させてくしかないよ。
>>289
むー、そうですかー。
FAQやガイシュツリストしっかり読んでおべんきょしたわけですが・・・。
マニュアル通りにはいかないってことですね。
でも水分は抜いた方がいいんですよね？
明日まで放置してみます。
むー、そうですかー。
FAQやガイシュツリストしっかり読んでおべんきょしたわけですが・・・。
マニュアル通りにはいかないってことですね。
でも水分は抜いた方がいいんですよね？
明日まで放置してみます。
塩抜きがあまくて激辛すぎたはむを細切れにして
ごはんと一緒に炊き込んだ。
調味料いらずで美味しいご飯が炊けました～。ははは。
これで猫がねだっても食わせられるはむになった。
ごはんと一緒に炊き込んだ。
調味料いらずで美味しいご飯が炊けました～。ははは。
これで猫がねだっても食わせられるはむになった。
292 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 14:41
>>291
あのー、あまりに美味しそうなんですけどー。
あのー、あまりに美味しそうなんですけどー。
>>271
昔作ったことあるよ
２日漬けたら超しょっぱーな出来だったので
１日かもしかすると半日漬けぐらいでいいかも
何本かまとめて仕込んで、半日漬けとか１日漬けのを
色々食べ比べてみるといいかも
ガスコンロに付いてる魚とか焼くグリルで焼いて食べました
中まで火がしっかり通るように弱火でじっくりがいいようです
食感は何となく骨付きソーセジみたいでした
昔作ったことあるよ
２日漬けたら超しょっぱーな出来だったので
１日かもしかすると半日漬けぐらいでいいかも
何本かまとめて仕込んで、半日漬けとか１日漬けのを
色々食べ比べてみるといいかも
ガスコンロに付いてる魚とか焼くグリルで焼いて食べました
中まで火がしっかり通るように弱火でじっくりがいいようです
食感は何となく骨付きソーセジみたいでした
294 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/22 23:41
今回も結構うまくできたもんだから、一枚５分。。。
もう一枚作るか。。。
もう一枚作るか。。。
2個め塩抜き開始。
ビニール袋法にしたので、塩等が流れないせいか今回は前回よりもさらに肩凝り状態になってる。
しっかり塩抜きする予定。
1個めは臭いが気になったので今回は鷹の爪+にんにくスライス少々を追加で入れたけどいい感じっぽい。
にんにくはほんの少しでもいいみたいだね。
ビニール袋法にしたので、塩等が流れないせいか今回は前回よりもさらに肩凝り状態になってる。
しっかり塩抜きする予定。
1個めは臭いが気になったので今回は鷹の爪+にんにくスライス少々を追加で入れたけどいい感じっぽい。
にんにくはほんの少しでもいいみたいだね。
296 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/23 01:26
294
だめだぁ。二枚目も５分でペろりだ。。。
だめだぁ。二枚目も５分でペろりだ。。。
どうしてもかたくならなかったので、あきらめて茹でてみました。
さっきゆであがりましたが、完璧茹で鳥・・・。
切ってみたら中は白くてピンクとは程遠かったので、冷蔵庫で放置してもかわりませんよね・・・。
最初から成功してる人の方が多いのに鬱・・・。
ゆで方は沸騰したお湯に肉投入、表面が白くなったら弱火で六分、火を止め放置です。
使った鍋は普通の（？）片手鍋です。
さっきゆであがりましたが、完璧茹で鳥・・・。
切ってみたら中は白くてピンクとは程遠かったので、冷蔵庫で放置してもかわりませんよね・・・。
最初から成功してる人の方が多いのに鬱・・・。
ゆで方は沸騰したお湯に肉投入、表面が白くなったら弱火で六分、火を止め放置です。
使った鍋は普通の（？）片手鍋です。
わたしも先日同じこと質問しようとしたけど>>2見て止めたよ
茹で鳥としてあきらめて食べようと思ってたけど、最後の工程終わったころにはちゃんとできてたよ
茹で鳥としてあきらめて食べようと思ってたけど、最後の工程終わったころにはちゃんとできてたよ
肩こりになる・ならないはあまり重要じゃないって
ガイシュツサイトにも書いてあるよ～。
冷蔵庫で寝かせるとピンクになることもあるから、
落ち込まずにマターリ待つといいよ。
茹で鳥になっても十分おいしいから、ドンマイ。
嘆くのは完成してからでも遅くない。
ガイシュツサイトにも書いてあるよ～。
冷蔵庫で寝かせるとピンクになることもあるから、
落ち込まずにマターリ待つといいよ。
茹で鳥になっても十分おいしいから、ドンマイ。
嘆くのは完成してからでも遅くない。
>>298
>>299
ありがとうございます・・・。
さらにラップ成形のみだったので、鍋にいれたらほどけてしまった為、二重にショック
だったのです・・・。
これは、次回はタコ糸巻けば済むことですが。
なんで冷蔵庫で寝かすとピンクになるんでしょうね？ 不思議だー。
私は火が通りすぎてないからピンクになるのだと思ってました。
茹で鳥になってもスープはンマイですね。。。
>>299
ありがとうございます・・・。
さらにラップ成形のみだったので、鍋にいれたらほどけてしまった為、二重にショック
だったのです・・・。
これは、次回はタコ糸巻けば済むことですが。
なんで冷蔵庫で寝かすとピンクになるんでしょうね？ 不思議だー。
私は火が通りすぎてないからピンクになるのだと思ってました。
茹で鳥になってもスープはンマイですね。。。
>>300
>>301
過去ログはパート1までしかまだ読めてないのですが、いたはずです。
ざっと見ると、15分や20分ボイルの人もいますね。
ガイシュツリストの「加熱」中、「ラップごと」の項目に15分ボイルした人がいますねー。
私は温度が高すぎたのかな？ 沸騰して弱火にしてから肉を投入すればよかったかなー？
>>301
過去ログはパート1までしかまだ読めてないのですが、いたはずです。
ざっと見ると、15分や20分ボイルの人もいますね。
ガイシュツリストの「加熱」中、「ラップごと」の項目に15分ボイルした人がいますねー。
私は温度が高すぎたのかな？ 沸騰して弱火にしてから肉を投入すればよかったかなー？
>>303
俺は沸騰したところに放り込んで、
そのまま火を直ぐ消して5時間くらい放置するよ。
湯の量鍋の大きさにもよるだろうが、明らかに茹ですぎ。
まあこれを糧に、何回か挑戦して自分なりの方法を。
過去ログ読んだって、どれかひとつの極端な方法を採用しても
うまくいく可能性は低い。
慣れない内は最大公約数的な手法を汲み取ってやるのがいいんじゃないのかな。
俺は沸騰したところに放り込んで、
そのまま火を直ぐ消して5時間くらい放置するよ。
湯の量鍋の大きさにもよるだろうが、明らかに茹ですぎ。
まあこれを糧に、何回か挑戦して自分なりの方法を。
過去ログ読んだって、どれかひとつの極端な方法を採用しても
うまくいく可能性は低い。
慣れない内は最大公約数的な手法を汲み取ってやるのがいいんじゃないのかな。
過去ログとかガイシュツはケーススタディと考えて、
初心者は失敗無し編を試せばよろしいかと
初心者は失敗無し編を試せばよろしいかと
何でそんな絡むような書き方を…？
まあそれはともかく、肉入れて再沸騰したらすぐに火を消して数時間放置で、
茹で時間はおよそ1分以内にしている人が殆どだと思われ。
初めてなら意見が多いものに従えばいいのに…もっと柔軟にやればどうだ。
鳥はむは応用がきかないと作るの難しいんじゃないか。もっと臨機応変にならないと。
まあそれをやるには回数作らないとだめだと思うけど。
ちなみに私は5回作ってまだきちんとした成功らしい成功はしてないよ。
それからログだけど、あんまり古いのは読んでも意味がないと思うよ。
出来るだけ直近のを読んだ方がいい。
まあそれはともかく、肉入れて再沸騰したらすぐに火を消して数時間放置で、
茹で時間はおよそ1分以内にしている人が殆どだと思われ。
初めてなら意見が多いものに従えばいいのに…もっと柔軟にやればどうだ。
鳥はむは応用がきかないと作るの難しいんじゃないか。もっと臨機応変にならないと。
まあそれをやるには回数作らないとだめだと思うけど。
ちなみに私は5回作ってまだきちんとした成功らしい成功はしてないよ。
それからログだけど、あんまり古いのは読んでも意味がないと思うよ。
出来るだけ直近のを読んだ方がいい。
307 ：もぐもぐ名無しさん：04/05/23 08:16
茹で過ぎちゃった
いろんな人がいるもんだ
309 ：271：04/05/23 08:53
>>293
情報ありがとー。
なるほど、スティック状ならグリル焼きが向いてるかもしれませんねぇ。
塩漬け肉を焼いた。。。のとは違って、ハム化するもんですか？
あと、塩抜きはしないんですか？
すみません、やる前から情報収集に夢中っす。
>>272
まじっすか。。ｽﾝﾏｿﾝ。過去ログは大体読んだつもりでした。
アシ早いんですね、、何故だろう。
情報ありがとー。
なるほど、スティック状ならグリル焼きが向いてるかもしれませんねぇ。
塩漬け肉を焼いた。。。のとは違って、ハム化するもんですか？
あと、塩抜きはしないんですか？
すみません、やる前から情報収集に夢中っす。
>>272
まじっすか。。ｽﾝﾏｿﾝ。過去ログは大体読んだつもりでした。
アシ早いんですね、、何故だろう。
ゆで時間を長くしたのは、生ゆでを防ぐ為。
保温性もあまりなさそうな鍋使ったし。
しかし意外に保温性があったので、これもゆですぎの原因になったみたいです。
> 茹で時間はおよそ1分以内にしている人が殆どだと思われ。
そうなんですかねー？ あらためてログ読んでみると、結構バラバラでした。
> 鳥はむは応用がきかないと作るの難しいんじゃないか。もっと臨機応変にならないと。
そうかも。私には難しいようです。料理下手なんですよね。
センスや料理勘が欠如してる模様・・・。料理嫌いだし。
でもそんな私でも作ってみようかなと思わせてくれたのが鳥はむなのです。。。
保温性もあまりなさそうな鍋使ったし。
しかし意外に保温性があったので、これもゆですぎの原因になったみたいです。
> 茹で時間はおよそ1分以内にしている人が殆どだと思われ。
そうなんですかねー？ あらためてログ読んでみると、結構バラバラでした。
> 鳥はむは応用がきかないと作るの難しいんじゃないか。もっと臨機応変にならないと。
そうかも。私には難しいようです。料理下手なんですよね。
センスや料理勘が欠如してる模様・・・。料理嫌いだし。
でもそんな私でも作ってみようかなと思わせてくれたのが鳥はむなのです。。。
>310
ゆでの基本は「再沸騰ですぐとめる」なので（初心者レシピ）
それ以外のゆで方の、イレギュラーな人間がスレに書き込みやすい。
つまり基本のゆで方の人は、今さらゆで方を書き込んだりはしない罠。
とりあえず勘がないんだったらまずは失敗が少ないと言われてる方法で
素直にやったほうがいいでしょう。
それが嫌なのであれば、それこそが料理がうまくいかない理由だと思うよ。マジで。
ゆでの基本は「再沸騰ですぐとめる」なので（初心者レシピ）
それ以外のゆで方の、イレギュラーな人間がスレに書き込みやすい。
つまり基本のゆで方の人は、今さらゆで方を書き込んだりはしない罠。
とりあえず勘がないんだったらまずは失敗が少ないと言われてる方法で
素直にやったほうがいいでしょう。
それが嫌なのであれば、それこそが料理がうまくいかない理由だと思うよ。マジで。
そうそう。
初心者が色気を出してオリジナリティーを出そうとすると
95%くらいの確率で失敗する。
加減がよくわからないからね。
私もよく失敗したよ。
カレーに豆板醤ジャンジャン入れたりとか…
お好み焼きに山芋大量投入とか…
ま、そういう失敗を経て今があるわけですが。
で、切ってみてどうだった？>297
初心者が色気を出してオリジナリティーを出そうとすると
95%くらいの確率で失敗する。
加減がよくわからないからね。
私もよく失敗したよ。
カレーに豆板醤ジャンジャン入れたりとか…
お好み焼きに山芋大量投入とか…
ま、そういう失敗を経て今があるわけですが。
で、切ってみてどうだった？>297
昨日近所のスーパーで胸肉グラム１９円！
お一人様１キロまでってのが悔しいけど買ってきたよん。
さっそく一枚につき蜂蜜と大さじ３の塩で漬けてるよ。
胡椒は明日入れるつもり…一晩たった時点でもう水分が
びしょびしょ出てる！期待しちゃうわ～。
あと二日待ち遠しい！
お一人様１キロまでってのが悔しいけど買ってきたよん。
さっそく一枚につき蜂蜜と大さじ３の塩で漬けてるよ。
胡椒は明日入れるつもり…一晩たった時点でもう水分が
びしょびしょ出てる！期待しちゃうわ～。
あと二日待ち遠しい！
>>311
そうですね、肉入れたらすぐ火止める方法でやってみます。
逆に初心者なので、ボイルする時間の短い人から長い人まで色々だったので、
中間くらいの6分をとったというだけのことなのです・・・。
>>312
そういうわけで、オリジナリティーを出そうとしたわけではないですよ。
でも失敗談を聞くと、私だけじゃないんだと安心しました・・・。ありがとうございます。
中はわずかにピンクになったかな？という感じになってました。
水分があまり出なかったわりに、身がしまってしっとりしてましたが、食感はハムとは
いえない感じでした。でも1/2枚たいらげてしまいましたが・・・。
再挑戦してみます！
そうですね、肉入れたらすぐ火止める方法でやってみます。
逆に初心者なので、ボイルする時間の短い人から長い人まで色々だったので、
中間くらいの6分をとったというだけのことなのです・・・。
>>312
そういうわけで、オリジナリティーを出そうとしたわけではないですよ。
でも失敗談を聞くと、私だけじゃないんだと安心しました・・・。ありがとうございます。
中はわずかにピンクになったかな？という感じになってました。
水分があまり出なかったわりに、身がしまってしっとりしてましたが、食感はハムとは
いえない感じでした。でも1/2枚たいらげてしまいましたが・・・。
再挑戦してみます！
>>314
美味しかったなら成功じゃーんヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
美味しかったなら成功じゃーんヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
近所のスーパーで、グラム25円のむね肉（３枚パック）発見。
鳥はむはきのう食べ終わったばっかりだしなー、でも３枚210円は魅力だなー。
まあ、きょうの晩ご飯を照り焼きにでもして、あまった１枚を鳥はむに…
と思って買ったはずが、家に着くなり速攻で
３枚ともハチミツと塩すり込んでいました…orz
ただ今、冷蔵庫でニコニコと熟成中です。
鳥はむはきのう食べ終わったばっかりだしなー、でも３枚210円は魅力だなー。
まあ、きょうの晩ご飯を照り焼きにでもして、あまった１枚を鳥はむに…
と思って買ったはずが、家に着くなり速攻で
３枚ともハチミツと塩すり込んでいました…orz
ただ今、冷蔵庫でニコニコと熟成中です。
>>316
そんなもんだｗ鳥はむ中毒。
そんなもんだｗ鳥はむ中毒。
>301
レスｻﾝｸｽ。
ｼﾞﾌﾟﾛｸもタコ糸も今までと同じものだったし、鍋も変えてないよ。
変えたのは本当に塩だけ。赤穂の天塩にしてみたんだが…。
苦くなった人、他にいないのかな？
レスｻﾝｸｽ。
ｼﾞﾌﾟﾛｸもタコ糸も今までと同じものだったし、鍋も変えてないよ。
変えたのは本当に塩だけ。赤穂の天塩にしてみたんだが…。
苦くなった人、他にいないのかな？
ボイルのかわりにこれを使うのはだめ？
ttp://www.lsando.com/reizouko/
ttp://www.lsando.com/reizouko/
今日の鳥はむは焼き鳥はむ～
皮目に焼き色つけたら香ばしい～
でも今日、安売りの胸肉買い損ねた～
雨の中張り切って出かけたのに！！
皮目に焼き色つけたら香ばしい～
でも今日、安売りの胸肉買い損ねた～
雨の中張り切って出かけたのに！！
>319
わざわざこんな物（失礼）買わなくても鍋使うか
炊飯器使ったほうがいいと思うけど…。
鳥はむって安い胸肉が身近な調理道具で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！ってのが
醍醐味だと思ってるから。
わざわざこんな物（失礼）買わなくても鍋使うか
炊飯器使ったほうがいいと思うけど…。
鳥はむって安い胸肉が身近な調理道具で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！ってのが
醍醐味だと思ってるから。
322 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/23 23:56
それはﾓﾏｴの価値観であって他人にそういう書き方すんな。
死んだほうがいいんちゃうか？
貧乏人死ね死ね死ね。
死んだほうがいいんちゃうか？
貧乏人死ね死ね死ね。
325 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/24 00:38
豚モモでも似たような観じにできるんだろうか。。。
できるとして、多少薄めに切った方がよいのだろうか。。。
一ポンドのバターのような直方体なもので。
詳しい方教えて下さいませ。
できるとして、多少薄めに切った方がよいのだろうか。。。
一ポンドのバターのような直方体なもので。
詳しい方教えて下さいませ。
今日お正月以来久々に鳥はむ作ったはいいものの、
茹で後5時間ほどで家人が一つ、夕食に使ってしまいました…orz
まだぬるいくらいで、はむ特有のしっとり感が出てませんでした…。
残ったもう一つをワインでつまみたいのですが、
鳥はむにはどういったワインが合うでしょうか？
素人なのでさっぱり分かりませんが、なんとなく辛めの白かな？という気がします。
茹で後5時間ほどで家人が一つ、夕食に使ってしまいました…orz
まだぬるいくらいで、はむ特有のしっとり感が出てませんでした…。
残ったもう一つをワインでつまみたいのですが、
鳥はむにはどういったワインが合うでしょうか？
素人なのでさっぱり分かりませんが、なんとなく辛めの白かな？という気がします。
鳥ハム２度ほど作ったけど、自分は生臭くて、とてもじゃないけどそのままでは
食べられなかった。
１度目は蜂蜜、塩、胡椒のみの皮付きで作成。皮の部分が特に生臭く、
しょうがないので焼いて味付けして食べた。
２度目は、臭みを取るため皮無しでセージを少々加え作成。
１度目ほどではないが、生臭くハムとして食べるのを断念。
２回とも、うっすらピンクで、ハムっぽく出来たので失敗ではないと思うんだけどなー。
ただ単に、自分の味覚が鳥ハムを受け付けないだけなのかな・・・。
ここのレスで、うまく出来た、鳥ハムうめーって言ってる人の作ったハムを
食べてみたいと思う、今日この頃。
食べられなかった。
１度目は蜂蜜、塩、胡椒のみの皮付きで作成。皮の部分が特に生臭く、
しょうがないので焼いて味付けして食べた。
２度目は、臭みを取るため皮無しでセージを少々加え作成。
１度目ほどではないが、生臭くハムとして食べるのを断念。
２回とも、うっすらピンクで、ハムっぽく出来たので失敗ではないと思うんだけどなー。
ただ単に、自分の味覚が鳥ハムを受け付けないだけなのかな・・・。
ここのレスで、うまく出来た、鳥ハムうめーって言ってる人の作ったハムを
食べてみたいと思う、今日この頃。
さっきモララー3分クッキング見てそのままスーパーに走り
初めてとりはむ作りにチャレンジしますた。
とりはむの館見たんですけどとりを沸騰した鍋に入れて再沸騰したら即
火を止めちゃうんですよね？それで火はちゃんと通るんでしょうか。
初めてとりはむ作りにチャレンジしますた。
とりはむの館見たんですけどとりを沸騰した鍋に入れて再沸騰したら即
火を止めちゃうんですよね？それで火はちゃんと通るんでしょうか。
333 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/24 19:41
余熱で通る。
なかなかｳﾏーに出来たんで、とりあえず写真とっといた
初心者レシピで初挑戦しました。
再沸騰後火を止めて六時間放置後切ってみると
中のほうが生々してたので、もう一度茹でて放置してます。
ピンクになったらいいなあ。
端っこのほうは火が通っていたのでつまみ食い、ｳﾏｰ
再沸騰後火を止めて六時間放置後切ってみると
中のほうが生々してたので、もう一度茹でて放置してます。
ピンクになったらいいなあ。
端っこのほうは火が通っていたのでつまみ食い、ｳﾏｰ
337 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/24 23:09
初めて作った鳥ハム、初心者レシピ通り（いや、砂糖はしなかった）
貯蔵中に肩凝り、水出、有り。
中成功！味がかなり塩辛かった。それ以外は成功。ハム化もしていた。
二回目、ササミで作った。塩かなり少なめ、ササミは小さいから塩も
減らしてみよう、って感じでは無く、もっと少なくした。
貯蔵中に肩凝り、水出、無し。
茹でたら、茹でドリ、、、失敗。
残りはオーブンで焼いた。メチャうま！ハムではなかったけど、、、
三回目、胸肉、かなり厚め。二回目の失敗から、塩はたっぷり。
で、一回目の反省から塩抜きたっぷり。（四時間）
貯蔵中に肩凝り有り。水出無し。
大成功！！塩味ばっちり、ハム化してる。
貯蔵中に肩凝り、水出、有り。
中成功！味がかなり塩辛かった。それ以外は成功。ハム化もしていた。
二回目、ササミで作った。塩かなり少なめ、ササミは小さいから塩も
減らしてみよう、って感じでは無く、もっと少なくした。
貯蔵中に肩凝り、水出、無し。
茹でたら、茹でドリ、、、失敗。
残りはオーブンで焼いた。メチャうま！ハムではなかったけど、、、
三回目、胸肉、かなり厚め。二回目の失敗から、塩はたっぷり。
で、一回目の反省から塩抜きたっぷり。（四時間）
貯蔵中に肩凝り有り。水出無し。
大成功！！塩味ばっちり、ハム化してる。
出来心で蜂蜜をメイプルスロップに変えて作ってみた。
が・・・しっぱーーい！メイプルシロップ味の茹で鳥が出来てしまった。
なんでだろう、初めて作った時が一番美味しかったよう・・
が・・・しっぱーーい！メイプルシロップ味の茹で鳥が出来てしまった。
なんでだろう、初めて作った時が一番美味しかったよう・・
塩漬け状態のはむをいくつか冷凍してるんだが、
カチンカチンに凍らないんだね。あれ。
肩こり状態より固め。
凍ってカチンカチンの肉に比べて、指で力入れて押すと微妙な柔らかさがある。
理由は"塩漬け"にあるんだろうか･･･？
ちなみに我が家の冷凍庫の温度は-21℃～-22℃。
カチンカチンに凍らないんだね。あれ。
肩こり状態より固め。
凍ってカチンカチンの肉に比べて、指で力入れて押すと微妙な柔らかさがある。
理由は"塩漬け"にあるんだろうか･･･？
ちなみに我が家の冷凍庫の温度は-21℃～-22℃。
>>339
飽和食塩水の融点は-22℃。
飽和食塩水の融点は-22℃。
なるほど、際どいところにいたわけですな。俺のはむちゃんは。
丸々3日冷蔵庫で塩漬け状態のはむを冷凍庫に移動させて5日くらい。
明日の晩酌に食おうと思って現在塩抜き中。
肉自体は危険な臭いはしないし、触った感じも粘ってるとか
そういう怪しい片鱗は見られないので
多分大丈夫なはず･･･
丸々3日冷蔵庫で塩漬け状態のはむを冷凍庫に移動させて5日くらい。
明日の晩酌に食おうと思って現在塩抜き中。
肉自体は危険な臭いはしないし、触った感じも粘ってるとか
そういう怪しい片鱗は見られないので
多分大丈夫なはず･･･
うち、チルド室（奥のほう）で１週間忘れてたことあったが問題なかったから
マイナスで保存してたなら大丈夫では。
今晩楽しみだね
今、うちも夕方まで放置中。
胸肉１枚なんだけど、大さじ２で透明感のある肉質になってた～
砂糖小さじ１弱をよく揉み込んで、10分後に塩をよくすり込み、
ジップロックでチルド室に丸３日おきました。
でも途中２日目に見たらもうそんな肉質だったから
そのとき茹でても良かったかな。
楽しみだな～♪
キャベツの千切り山ほど作ってサラダにしよう～♪
マイナスで保存してたなら大丈夫では。
今晩楽しみだね
今、うちも夕方まで放置中。
胸肉１枚なんだけど、大さじ２で透明感のある肉質になってた～
砂糖小さじ１弱をよく揉み込んで、10分後に塩をよくすり込み、
ジップロックでチルド室に丸３日おきました。
でも途中２日目に見たらもうそんな肉質だったから
そのとき茹でても良かったかな。
楽しみだな～♪
キャベツの千切り山ほど作ってサラダにしよう～♪
自分の事を「うち」って言う女の子って可愛いね。
なんとなく、違うと思う・・・
>>343のは「家」って意味の「うち」だよね。
まさかラムちゃんみたいな「うち」だと思ったのか･･･?
関西弁使う女の子は萌える
349 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/25 22:42
はげ胴！
「うち」なんて言うの、相当おばちゃん（50才前後）じゃないといないと思われ。
今日久しぶりに仕込んでみた。毎回塩辛いから今回こそなんとかしたい。
今日久しぶりに仕込んでみた。毎回塩辛いから今回こそなんとかしたい。
>>342は明らかに一人称として「うち」を使ってないか？
>>352
いいから涙を拭けよ。
いいから涙を拭けよ。
漬けこんで一日経ってた肉捨てられた～！
母親問い詰めたら、「間違えて捨てた」といわれた・・・。
どうやったら間違えて捨てるんだよ・・・。
今鶏肉高いのに！ その肉は特売を待ってg38円で買った貴重な肉だったんだぞっっ！
鬱・・・。はりきってただけにがっくりです。
母親問い詰めたら、「間違えて捨てた」といわれた・・・。
どうやったら間違えて捨てるんだよ・・・。
今鶏肉高いのに！ その肉は特売を待ってg38円で買った貴重な肉だったんだぞっっ！
鬱・・・。はりきってただけにがっくりです。
>>353
いいから涙を拭けよ。
いいから涙を拭けよ。
356 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/26 01:31
>>355
いいから涙を（ry
いいから涙を（ry
うちのかみさんがねぇ
ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧﾝ
>354
お母様に鳥肉を買って返してもらっては？
人の物勝手に捨てちゃったんだからさ。
お母様に鳥肉を買って返してもらっては？
人の物勝手に捨てちゃったんだからさ。
360 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 01:20
4回目鳥はむで、初オーブンでやってみますた（こんな夜中に）
たこ糸縛りもだいぶ慣れて、120度(コレより下ができなかった）４０分強で。
出来上がり、見た目バッチリ！びゅりほー。
斬ってみて、モロはむ！わんだほー。
食べてみて、うおおおおおおおおおしょっぺぇぇぇぇ…(´･ω･`)ｶｯｸﾝ
さぁ、どうやって使おうかな…orz
たこ糸縛りもだいぶ慣れて、120度(コレより下ができなかった）４０分強で。
出来上がり、見た目バッチリ！びゅりほー。
斬ってみて、モロはむ！わんだほー。
食べてみて、うおおおおおおおおおしょっぺぇぇぇぇ…(´･ω･`)ｶｯｸﾝ
さぁ、どうやって使おうかな…orz
チャーハン
ゴールデンスープの入った鍋にアルミホイルをかけて
１日おいておいたら、ブクブクと発酵してた・・・
１日おいておいたら、ブクブクと発酵してた・・・
ゴールデンスープから早々に取り出してラップに包んで冷蔵庫寝かせ。俺も寝た。
翌日、
いつものように、さて、ゴールデンスープに火を通して濃縮ブイヨンでも作るか、と
鍋の蓋開けたら、ﾔﾊﾞｲ臭いがした。
これからの季節、ちょっと気を遣うね。
翌日、
いつものように、さて、ゴールデンスープに火を通して濃縮ブイヨンでも作るか、と
鍋の蓋開けたら、ﾔﾊﾞｲ臭いがした。
これからの季節、ちょっと気を遣うね。
三度目の鳥はむ・・・
酔って帰ってきた時に炊飯器でやったんだけど、何だかレアレア・・・
軽く茹でなおしてみたけど、中心までなかなか熱がいかないみたいで
面倒だから切って炙って、チキンサラダ。
細かく刻んでタマネギと炒めて、オムレツ。
どっちも美味しかったけど悔しい。
酔って帰ってきた時に炊飯器でやったんだけど、何だかレアレア・・・
軽く茹でなおしてみたけど、中心までなかなか熱がいかないみたいで
面倒だから切って炙って、チキンサラダ。
細かく刻んでタマネギと炒めて、オムレツ。
どっちも美味しかったけど悔しい。
366 ：362：04/05/27 11:43
>364
一度沸騰させたらなんとかならないだろうか・・・と思ったけど、
>363と一緒で臭いがやばかったから遠慮します
一度沸騰させたらなんとかならないだろうか・・・と思ったけど、
>363と一緒で臭いがやばかったから遠慮します
ゴールデンスープを使ってただ今シチューを作ってます。
今夜が楽しみー☆ ･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(ﾟ∀ﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
今夜が楽しみー☆ ･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(ﾟ∀ﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
酔っ払って・・・・塩抜きいい加減にして
さらに沸騰後放置してしまって蒸しどころか
完全に茹で上がってしまいました････
しかも 朝再沸騰したスープも放置して
来てしまった・・・・↑見て凹んでます、、、
もう死にたい・・・
さらに沸騰後放置してしまって蒸しどころか
完全に茹で上がってしまいました････
しかも 朝再沸騰したスープも放置して
来てしまった・・・・↑見て凹んでます、、、
もう死にたい・・・
369補足
しかも今まで失敗したことなかった
+
1度食べさせた友達が欲しいと言っていたので
胸肉8枚・・・・塩辛いしどう再利用しよう・・・・
しかも今まで失敗したことなかった
+
1度食べさせた友達が欲しいと言っていたので
胸肉8枚・・・・塩辛いしどう再利用しよう・・・・
371 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 18:01
蜂蜜じゃなくてジャムで仕込んだ事ある人いますか？
マーマレードなら美味しそうだ
ジャム、やりましたよ。うちの家族はジャム食べないのに、
よく頂くので。すごいフルーティーでした。
別に甘くもならないですし。
苺とブルーベリーと夏みかんやりましたけど、マーマレード
風味な夏みかん、良かったです。ハチミツより好きです。
ブルーベリーは色が汚くなるのでお勧めしません。
よく頂くので。すごいフルーティーでした。
別に甘くもならないですし。
苺とブルーベリーと夏みかんやりましたけど、マーマレード
風味な夏みかん、良かったです。ハチミツより好きです。
ブルーベリーは色が汚くなるのでお勧めしません。
374 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/28 00:37
いつもの調味に、コンソメの固形を４個ばかり粉々にしていれてみますた(肉２枚)
コンソメ味がとっても好きなので、ちょっと試してみたのですが、どうだろうなぁ､､､。
コンソメ味がとっても好きなので、ちょっと試してみたのですが、どうだろうなぁ､､､。
>>374
肉に他の肉の味を付けるというのはおろか過ぎる。
肉に他の肉の味を付けるというのはおろか過ぎる。
376 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/28 02:38
明日、胸が大きかったら、もみしだこう。
377 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/28 05:24
鳥レバーでやったらどうなるんだろう？
モツは足が早いからだめだろ。
逃げまどうモツの群…
●●●≡ﾜｰﾜｰ >378○ﾏﾃｰ
ﾏﾃｰ>378○ ﾜｰﾜｰ≡●●●
●●●≡ﾜｰﾜｰ >378○ﾏﾃｰ
ﾏﾃｰ>378○ ﾜｰﾜｰ≡●●●
鶏レバでやったことありますよ。
レバーの臭みが好きという人なら良いかもしれませんが、正直、生姜で甘辛く煮た方が美味しいです。
かなり臭みがえらいことになります。
レバーの臭みが好きという人なら良いかもしれませんが、正直、生姜で甘辛く煮た方が美味しいです。
かなり臭みがえらいことになります。
このスレッドのお陰で、g38円などで安売りしている
ピンクでピチピチパンパンの鳥むね肉を見ただけで
ﾊｧ(*´Д｀)ハァ出来るようになりました
今夜この子をうちに連れて帰ってどう料理しようかと
ちなみに鳥モモ肉で鳥はむ作るって贅沢ですか？
胡椒とニンニクパウダーでつくったらｶﾅｰﾘ美味しく出来たのですが
ピンクでピチピチパンパンの鳥むね肉を見ただけで
ﾊｧ(*´Д｀)ハァ出来るようになりました
今夜この子をうちに連れて帰ってどう料理しようかと
ちなみに鳥モモ肉で鳥はむ作るって贅沢ですか？
胡椒とニンニクパウダーでつくったらｶﾅｰﾘ美味しく出来たのですが
>>379
ちくしょ！AA拾ってる間に先にやられた！
ちくしょ！AA拾ってる間に先にやられた！
>>375
コンソメもチキンじゃないの？とか言うのはくだらないんだろうかｗ
コンソメもチキンじゃないの？とか言うのはくだらないんだろうかｗ
つわりで鳥はむの匂いがいきなりダメになった・・ショック。
仕込み中の物も食べかけの物もまだ冷蔵庫にあるのにぃ～！！
仕込み中の物も食べかけの物もまだ冷蔵庫にあるのにぃ～！！
385 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/29 01:13
>>370
ブツ切りにしてカレーに投入すると大量に消費できるよ。
塩味もある程度抜けるしね。
鳥はむがすごくショッパイなら、
普通のカレールーで作るとカレーがしょっぱくなってしまうので、
カレールー薄く作る＋カレー粉＋味が物足りなくなるのでホールトマト
にするといいかも。
ブツ切りにしてカレーに投入すると大量に消費できるよ。
塩味もある程度抜けるしね。
鳥はむがすごくショッパイなら、
普通のカレールーで作るとカレーがしょっぱくなってしまうので、
カレールー薄く作る＋カレー粉＋味が物足りなくなるのでホールトマト
にするといいかも。
386 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/29 03:44
>384
安産祈願！
匂いもダメじゃ作るのも辛いね
旦那さん付きっきり指導とかでなんとかはむ化させて、
ご近所さんにお裾分けするか、実家のお母さん来る時まで冷凍しとくか、かな？
まあ>384たんは鳥胸肉よりお腹の赤ちゃんを大事にするんだな！
万が一無駄にしちゃっても、今回は気にしない気にしない
気にせずいい子を産みなされ
安産祈願！
匂いもダメじゃ作るのも辛いね
旦那さん付きっきり指導とかでなんとかはむ化させて、
ご近所さんにお裾分けするか、実家のお母さん来る時まで冷凍しとくか、かな？
まあ>384たんは鳥胸肉よりお腹の赤ちゃんを大事にするんだな！
万が一無駄にしちゃっても、今回は気にしない気にしない
気にせずいい子を産みなされ
今冷蔵庫に半日放置中なので、帰ってきたら晩飯に食べます。
大型鳥胸2枚でやったら、前回は中まで火が通ってなかったので
今回は保温力の強そうな鍋に変えてみましたがうまく行くかどうか。
明日も時間あるので、漬け込みやってしまおうかとおもってます。
個人的に愛用してるのは、ニュークイックの国産若鶏胸2kg530円（税込み)
ですが、肉の大きさがまちまちなのが難点ですね。
大きさの違いとかで料理法とか使い分けてるんでしょうかね？皆さんは。
大型鳥胸2枚でやったら、前回は中まで火が通ってなかったので
今回は保温力の強そうな鍋に変えてみましたがうまく行くかどうか。
明日も時間あるので、漬け込みやってしまおうかとおもってます。
個人的に愛用してるのは、ニュークイックの国産若鶏胸2kg530円（税込み)
ですが、肉の大きさがまちまちなのが難点ですね。
大きさの違いとかで料理法とか使い分けてるんでしょうかね？皆さんは。
鷹の爪をいれ過ぎて辛くなったスープをどうしよう
トマト缶でも投入するか・・・
トマト缶でも投入するか・・・
>>387
おお！ ニュークイック友よ。
確かに大きさまちまちですよね。
わたしは２枚ずつ仕込む（残りは冷凍）ので、だいたい大きさを揃えて使います。
でないと仕上がりがわからない。
肉屋のカウンターで買うときは「なるべく大きいの２枚ください」と言うと
店員さんが一生懸命選んでくれる（ ´∀｀）
おお！ ニュークイック友よ。
確かに大きさまちまちですよね。
わたしは２枚ずつ仕込む（残りは冷凍）ので、だいたい大きさを揃えて使います。
でないと仕上がりがわからない。
肉屋のカウンターで買うときは「なるべく大きいの２枚ください」と言うと
店員さんが一生懸命選んでくれる（ ´∀｀）
390 ：370：04/05/29 14:23
みちのく清流若鳥てのを２㌔￥５００でｹﾞﾄ(σ･∀･)σ
たぶんﾆｭｰｸｲｯｸと同じのだと思うが…
たぶんﾆｭｰｸｲｯｸと同じのだと思うが…
ニュークイックでｇ48円で仕入れた国産若鶏で仕込みました。
チキンシーズニングというのをカルディで仕入れたので今日はこれで。
楽しみだー。
チキンシーズニングというのをカルディで仕入れたので今日はこれで。
楽しみだー。
ゴールデンスープをベースに
シチュー作ったらコレうんまい！
本題のはむそっちのけにしそうなんだけど
はむの出来もいいし、うむむむ悔喰い過ぎそう…
シチュー作ったらコレうんまい！
本題のはむそっちのけにしそうなんだけど
はむの出来もいいし、うむむむ悔喰い過ぎそう…
やっとそれっぽく出来たあああああ！
ちょーっと塩辛いけど、許容範囲。
塩抜きのときに肉に穴空けてみた。フォークでぶすぶす。
邪道かもしれないけど、随分塩分抜けたんじゃないかと思う。
ちょーっと塩辛いけど、許容範囲。
塩抜きのときに肉に穴空けてみた。フォークでぶすぶす。
邪道かもしれないけど、随分塩分抜けたんじゃないかと思う。
やっとそれっぽく出来たあああああ！
ちょーっと塩辛いけど、許容範囲。
塩抜きのときに肉に穴空けてみた。フォークでぶすぶす。
邪道かもしれないけど、随分塩分抜けたんじゃないかと思う。
ちょーっと塩辛いけど、許容範囲。
塩抜きのときに肉に穴空けてみた。フォークでぶすぶす。
邪道かもしれないけど、随分塩分抜けたんじゃないかと思う。
396 ：385：04/05/30 00:52
397 ：385：04/05/30 01:05
自分は生の状態で端っこ切ってレンジでチンして味見。
ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
これなら失敗しないでしょ。
むしろ成功したも同然だね。へへへ。
初めての焼きはむ挑戦。
スレにあったとおり、１１０度のオーブンで焼く。
２０分ほどして様子見てみると・・・。
全く生のままだー！色すら変わってないよ。
ウチのオーブン、温度低い？
温度上げてやってみるか・・・・。
考えてみると、肉って表面焼き色つけてから中じっくり火通すの基本じゃん？
なんで焼き鳥はむ作った人ってみんなはじめから低温長時間なん？
これ皮つきだし、表面こんがりのほうが皮パリパリで美味しいって絶対！
っつーわけで１８０度で１０分加熱。
うわっ、焦げたっ。
普段使ってないグリル機能なんか使うんじゃなかった・・・。
まあ、焦げたのは皮だけだし（グリルだからほんとに上表面だけ）、
あとは１３０度くらいで２０分くらい中に火通して、
そのままオーブンで放置。こんな感じでいいんじゃないですか～？
成功を確信して切ってみたが、
中パサパサでマズー(ﾟдﾟ)
火通しすぎみたいでつ・・・・（T。T）
ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
これなら失敗しないでしょ。
むしろ成功したも同然だね。へへへ。
初めての焼きはむ挑戦。
スレにあったとおり、１１０度のオーブンで焼く。
２０分ほどして様子見てみると・・・。
全く生のままだー！色すら変わってないよ。
ウチのオーブン、温度低い？
温度上げてやってみるか・・・・。
考えてみると、肉って表面焼き色つけてから中じっくり火通すの基本じゃん？
なんで焼き鳥はむ作った人ってみんなはじめから低温長時間なん？
これ皮つきだし、表面こんがりのほうが皮パリパリで美味しいって絶対！
っつーわけで１８０度で１０分加熱。
うわっ、焦げたっ。
普段使ってないグリル機能なんか使うんじゃなかった・・・。
まあ、焦げたのは皮だけだし（グリルだからほんとに上表面だけ）、
あとは１３０度くらいで２０分くらい中に火通して、
そのままオーブンで放置。こんな感じでいいんじゃないですか～？
成功を確信して切ってみたが、
中パサパサでマズー(ﾟдﾟ)
火通しすぎみたいでつ・・・・（T。T）
398 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/30 02:35
やっぱり失敗してるじゃん
>>398
辛辣だがﾜﾗﾀ
辛辣だがﾜﾗﾀ
茹でた後に焼けばいい
＞393
シチュー最高ですよね。
私も最近暑いというのにシチューばっか作ってます。
シチュー最高ですよね。
私も最近暑いというのにシチューばっか作ってます。
ふと思ったんだけど、袋の水を途中で捨てるの面倒そうだよね。
私は、塩もみの後キッチンペーパ (うちはリード)で包んでから
ラップ＋ビニール袋で包んで寝かせてます。
キッチンペーパが水吸ってるなと思ったら取り替え。
手軽でいいよ。ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ。
私は、塩もみの後キッチンペーパ (うちはリード)で包んでから
ラップ＋ビニール袋で包んで寝かせてます。
キッチンペーパが水吸ってるなと思ったら取り替え。
手軽でいいよ。ｶﾞｲｼｭﾂだったらｽﾏｿ。
404 ：370：04/05/30 12:50
>>396
やりました・・・胸肉8枚・・・・・
塩辛い胸肉をヨーグルトとマーマレードを混ぜた物に投入しばらく放置、
肉を取り出し水で軽くゆすいで水気をとって、オーブンに投入
焼き色が軽く付いたら取り出して、コンソメスープ+牛乳+
ドミグラスソース+あめ色玉ねぎたっぷり+人参を蜂蜜とバターで煮た物
+香辛料多数（カレーになるように）にしてみました
結果 カレーは美味いちょっと塩を感じるが美味い
とりハムはマーマレードが効いたのかヨーグルトが
効いたのか表面近くは塩気を感じず成功の予感・・
ハムの真ん中近くからい・・・からい・・・・涙
ほんのちょっとの肉でライスが進む進む
胸肉8枚中消費（胃に入ったもの）出来たのは
1枚にも満たしませんでした・・・
ハムは切ってからならなんとかなったのかもと
今朝カレーから取り出しもう一度漬け込み
してきました なんとかなりそうです
ありがとう>>396さん 長文すみません
やりました・・・胸肉8枚・・・・・
塩辛い胸肉をヨーグルトとマーマレードを混ぜた物に投入しばらく放置、
肉を取り出し水で軽くゆすいで水気をとって、オーブンに投入
焼き色が軽く付いたら取り出して、コンソメスープ+牛乳+
ドミグラスソース+あめ色玉ねぎたっぷり+人参を蜂蜜とバターで煮た物
+香辛料多数（カレーになるように）にしてみました
結果 カレーは美味いちょっと塩を感じるが美味い
とりハムはマーマレードが効いたのかヨーグルトが
効いたのか表面近くは塩気を感じず成功の予感・・
ハムの真ん中近くからい・・・からい・・・・涙
ほんのちょっとの肉でライスが進む進む
胸肉8枚中消費（胃に入ったもの）出来たのは
1枚にも満たしませんでした・・・
ハムは切ってからならなんとかなったのかもと
今朝カレーから取り出しもう一度漬け込み
してきました なんとかなりそうです
ありがとう>>396さん 長文すみません
チーズイン鳥はむ焼き中。
待ちきれなくて仕込み１日。
ハム化するかわからないけど
チーズイン塩鳥チャーシューになればいいや＾＾
待ちきれなくて仕込み１日。
ハム化するかわからないけど
チーズイン塩鳥チャーシューになればいいや＾＾
407 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/30 18:07
やすーーーーーーーーーーーい、胸肉じゃなくて、
ナントカ鶏の胸肉の方がうまいですか？うまいですよね？どうですか？
ナントカ鶏の胸肉の方がうまいですか？うまいですよね？どうですか？
>397
焼きハム作る場合、キッチン温度計あるといいですよ。
肉の中心の温度が80度になってればとりあえず安心って感じで。
外をぱりぱりにしたいなら、その部分はフライパンでやったほうが
失敗は少ないと思います。
焼きハム作る場合、キッチン温度計あるといいですよ。
肉の中心の温度が80度になってればとりあえず安心って感じで。
外をぱりぱりにしたいなら、その部分はフライパンでやったほうが
失敗は少ないと思います。
鶏むね肉大4枚で、肉一枚に対して大さじ３の塩とクレイジーソルト小さじ１で
やったら、塩抜き2時間くらいやっても塩辛すぎて死にそうでした。
やっぱ肉4枚に水1Lじゃ足りないのかなあ。皆さんは、どれくらいの水で
塩抜きしてますか？
やったら、塩抜き2時間くらいやっても塩辛すぎて死にそうでした。
やっぱ肉4枚に水1Lじゃ足りないのかなあ。皆さんは、どれくらいの水で
塩抜きしてますか？
410 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/30 21:44
>>407
うちはﾊﾅﾏｻみたいにキロ単位で安く売っている店が近所にないので、普通のスーパーで
買っています。だいたい国産胸肉1枚で200円前後。
一度、福島県の赤鶏っちゅう、いつも一枚500円！くらいする高いのが特売で250円
（それでも高い）だったのでそれで作ったことがありました。
うまくて感動しました…
その時は麺つゆで和風に仕上げたのですが、なんつうか、鳥自体のしっかりした風味とあ
いまってウマウマでした。今のところ過去最高の出来ですね。
でもタイなどの東南アジアの鶏も日本より味が濃くて美味しいと現地で食べた人に
聞いたことがあるので、輸入物もイケルのではと思っています。
うちはﾊﾅﾏｻみたいにキロ単位で安く売っている店が近所にないので、普通のスーパーで
買っています。だいたい国産胸肉1枚で200円前後。
一度、福島県の赤鶏っちゅう、いつも一枚500円！くらいする高いのが特売で250円
（それでも高い）だったのでそれで作ったことがありました。
うまくて感動しました…
その時は麺つゆで和風に仕上げたのですが、なんつうか、鳥自体のしっかりした風味とあ
いまってウマウマでした。今のところ過去最高の出来ですね。
でもタイなどの東南アジアの鶏も日本より味が濃くて美味しいと現地で食べた人に
聞いたことがあるので、輸入物もイケルのではと思っています。
>>410
やっぱちがいますかぁ・・・
自分は、３枚で２５０円くらいの「国産」と銘打った鶏肉なんですが、（本当だろうか？）
ハムになってもあんまりおいしいと思わないんですよねぇ・・・
能登鶏だかなんだか、土地の名の入った鶏肉で唐揚げとかやると、
やっぱ明らかにジューシーだし。
こんど高い鶏肉でやってみよ。
やっぱちがいますかぁ・・・
自分は、３枚で２５０円くらいの「国産」と銘打った鶏肉なんですが、（本当だろうか？）
ハムになってもあんまりおいしいと思わないんですよねぇ・・・
能登鶏だかなんだか、土地の名の入った鶏肉で唐揚げとかやると、
やっぱ明らかにジューシーだし。
こんど高い鶏肉でやってみよ。
412 ：385：04/05/31 01:29
>>404
ぶつ切りしなかったんですか。
でも、それでもやや塩味だったのなら、
ぶつ切りしてたらカレーがしょっぱくて
食べられなかったでしょうから、
今回はかえってよかったかも知れませんね（^^;）
でも捨てずにすみそうでよかったです。
一人で食べきるのは大変そうですが
がんばってください。
>コンソメスープ+牛乳+
ドミグラスソース+あめ色玉ねぎたっぷり+人参を蜂蜜とバターで煮た物
+香辛料多数
コクがあってかなりうまそう。
人参を甘くしたのはカレーに合いますか？
ぶつ切りしなかったんですか。
でも、それでもやや塩味だったのなら、
ぶつ切りしてたらカレーがしょっぱくて
食べられなかったでしょうから、
今回はかえってよかったかも知れませんね（^^;）
でも捨てずにすみそうでよかったです。
一人で食べきるのは大変そうですが
がんばってください。
>コンソメスープ+牛乳+
ドミグラスソース+あめ色玉ねぎたっぷり+人参を蜂蜜とバターで煮た物
+香辛料多数
コクがあってかなりうまそう。
人参を甘くしたのはカレーに合いますか？
413 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/31 01:32
414 ：397：04/05/31 01:36
415 ：397：04/05/31 01:44
>肉一枚に小さじ二杯～ちょっと多いくらい、
>と失敗なしレシピには書いてありましたよん。
それでは少なすぎるというのがこのスレの定説です。
あの失敗なしレシピはもう情報が古いです。
最新の情報を取得しなおすことをお勧めします。
>と失敗なしレシピには書いてありましたよん。
それでは少なすぎるというのがこのスレの定説です。
あの失敗なしレシピはもう情報が古いです。
最新の情報を取得しなおすことをお勧めします。
大さじ３程度だとハム化したすいけど塩が抜けにくいから
一晩くらい塩抜きに時間をかけるといいって読んだ。
２回やって２回ともゆで鳥になったので（塩が少なかったのでハム化してないのだと思う）
次は１枚だけ仕込んでみようと思います。
一晩くらい塩抜きに時間をかけるといいって読んだ。
２回やって２回ともゆで鳥になったので（塩が少なかったのでハム化してないのだと思う）
次は１枚だけ仕込んでみようと思います。
ヤバイ、家の胸肉は塩大匙３＋漬け込み６日目だ…
肩こりパンパンって言うより、ボディビルダーの筋肉より硬い
塩抜き時間どうしたら良いんだろうか？
６時間くらいで大丈夫だと安易に考えていたけど、もっとやるべきでしょうか？
肩こりパンパンって言うより、ボディビルダーの筋肉より硬い
塩抜き時間どうしたら良いんだろうか？
６時間くらいで大丈夫だと安易に考えていたけど、もっとやるべきでしょうか？
漏れはちょっとｼｮﾊﾟｰなぐらいの方が好き。
だもんで塩抜きは30分～1時間ぐらいかな。
だもんで塩抜きは30分～1時間ぐらいかな。
鳥ハムって一枚につきカロリーどれくらいなんだろう…。
質問があるんですが、
皆さん出来上がった鳥ハムをどのように保存してますか？
私のところでは、茹でを土鍋でやっているので、粗熱取れたら土鍋ごとin冷蔵庫へ
そのまま汁とハムを漬け込みながら２～３日でたいらげる
というサイクルをしています（ハムはお弁当などに、汁は麺類につかいながら）
これって保存状態としては良いのでしょうか？
皆さんの鳥ハム保存の仕方を教えていただけないでしょうか
皆さん出来上がった鳥ハムをどのように保存してますか？
私のところでは、茹でを土鍋でやっているので、粗熱取れたら土鍋ごとin冷蔵庫へ
そのまま汁とハムを漬け込みながら２～３日でたいらげる
というサイクルをしています（ハムはお弁当などに、汁は麺類につかいながら）
これって保存状態としては良いのでしょうか？
皆さんの鳥ハム保存の仕方を教えていただけないでしょうか
茹で汁から取り出して皿に入れラップ
スープから取り出し、半分くらいに切ってタッﾊﾟｰにて保存。
切る理由は、ハム化してるかの確認と、タッﾊﾟｰに入れる為の手段。
切る理由は、ハム化してるかの確認と、タッﾊﾟｰに入れる為の手段。
塩漬け時に使うジップロックに入れて保存、かな？
当然空気は可能な限り抜きます
当然空気は可能な限り抜きます
426 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/31 15:46
ラップ成形時の塩抜き加減がイマイチうまくいかない。
みなさんはどれぐらい塩抜きしてますか？
たこ糸成形のときはうまくいくんだけどなぁ。
みなさんはどれぐらい塩抜きしてますか？
たこ糸成形のときはうまくいくんだけどなぁ。
みんな塩抜きする時、むかえ塩ってやってる？
私はいつもした方がいいのかなぁと思いつつ、
「ちゃんと1.5％になるように計っても、鳥はむから塩が抜けたらすぐ塩分濃度変わるじゃん」
と思ってしまって真水で塩抜きしてしまいます。
こんな私は間違っているんでしょうか？
教えて！エライ人！
私はいつもした方がいいのかなぁと思いつつ、
「ちゃんと1.5％になるように計っても、鳥はむから塩が抜けたらすぐ塩分濃度変わるじゃん」
と思ってしまって真水で塩抜きしてしまいます。
こんな私は間違っているんでしょうか？
教えて！エライ人！
>>318
亀レスで申し訳ないのですが、以前とある天然塩で胡瓜の塩もみを作ったら
苦くなて食べられなかった事があります。塩抜きしても苦さはきえませんでした。
普通の料理に使うのには問題ない塩なんですが、大量に使うと塩辛さ以外の
苦さ（にがりの味？）が目立ってしまうようです。
鳥はむを作る時は他の塩をブレンドして使ってます。
亀レスで申し訳ないのですが、以前とある天然塩で胡瓜の塩もみを作ったら
苦くなて食べられなかった事があります。塩抜きしても苦さはきえませんでした。
普通の料理に使うのには問題ない塩なんですが、大量に使うと塩辛さ以外の
苦さ（にがりの味？）が目立ってしまうようです。
鳥はむを作る時は他の塩をブレンドして使ってます。
429 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/01 09:49
ラップ成型＋輪ゴムで亀甲縛り
↓
沸騰した湯に投入したら、ラップの中で肉が緩まってきました（バラけてきた）。
湯の中で冷ましてから、冷蔵庫に入れる際に再び成型したら綺麗になりますか？
前回は塩が少なくて失敗しました。
皆さんに「多すぎても大丈夫よ」とアドバイスいただいて再チャレンジ。
出来れば形も綺麗にして、主人に「おーーー」って言わせたいな。。。
今、鍋の火を切りました・・・。
↓
沸騰した湯に投入したら、ラップの中で肉が緩まってきました（バラけてきた）。
湯の中で冷ましてから、冷蔵庫に入れる際に再び成型したら綺麗になりますか？
前回は塩が少なくて失敗しました。
皆さんに「多すぎても大丈夫よ」とアドバイスいただいて再チャレンジ。
出来れば形も綺麗にして、主人に「おーーー」って言わせたいな。。。
今、鍋の火を切りました・・・。
>>385
遅くなりました。
今回 人参を蜂蜜とバターで煮た物 は
塩分がでて辛めになる事を予想して
冷凍保存（肉料理等付合せ様に）してあった
人参を蜂蜜とバターで煮た物を追加してみました
冷凍してあった物を出来上がり10分前位に
凍ったまま投入しました。これが箸休めになって
結構（塩）辛いカレーも消費できました。
その後なのですが、再漬込み成功らしく
おいしく頂きました。
ご心配掛けましたｗ
ハム関係ないのでsageで
遅くなりました。
今回 人参を蜂蜜とバターで煮た物 は
塩分がでて辛めになる事を予想して
冷凍保存（肉料理等付合せ様に）してあった
人参を蜂蜜とバターで煮た物を追加してみました
冷凍してあった物を出来上がり10分前位に
凍ったまま投入しました。これが箸休めになって
結構（塩）辛いカレーも消費できました。
その後なのですが、再漬込み成功らしく
おいしく頂きました。
ご心配掛けましたｗ
ハム関係ないのでsageで
初めての鳥ハム…成功しているのかﾜｶﾗﾅｲ(´･ω･`)
食感がハム？と蒸し鶏の中間なんですが、もっとハムっぽい食感なんでしょうか？
仕込みの時にハチミツやるの忘れて
1日漬けた状態からハチミツをすり込んでしまいますた。
食感がハム？と蒸し鶏の中間なんですが、もっとハムっぽい食感なんでしょうか？
仕込みの時にハチミツやるの忘れて
1日漬けた状態からハチミツをすり込んでしまいますた。
432 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/01 15:57
三回目を仕込んだ。初ｶｷｺ。
砂糖と塩間違えて、砂糖大量に投入しちまった。。ま、実験実験。
ジップロック高いので、今までビニール袋を水に沈めて空気抜いてた。
今回、それすらめんどくさくなって、タッパーで砂糖塩胡椒した上に、
そのままラップかぶせて空気との接触面をなくし、タッパーの蓋をして冷蔵庫へ。
疑問なんだけど、もし空気と接触させたままで冷蔵保存したらどうなるの？
塩が効いてるし、そうそう腐ったりもしないと思うんだけど。
冷蔵庫のイヤな匂いがついちゃうことはあるだろうけども。むむむ・・・
砂糖と塩間違えて、砂糖大量に投入しちまった。。ま、実験実験。
ジップロック高いので、今までビニール袋を水に沈めて空気抜いてた。
今回、それすらめんどくさくなって、タッパーで砂糖塩胡椒した上に、
そのままラップかぶせて空気との接触面をなくし、タッパーの蓋をして冷蔵庫へ。
疑問なんだけど、もし空気と接触させたままで冷蔵保存したらどうなるの？
塩が効いてるし、そうそう腐ったりもしないと思うんだけど。
冷蔵庫のイヤな匂いがついちゃうことはあるだろうけども。むむむ・・・
433 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/01 18:31
まぁ実験結果を期待してるよ＞＞432
>>427
浸透圧の関係だと思うけど、迎え塩しないと表面の塩と一緒に
肉の味が抜けやすい感じ。でも、真中がしょっぱくて味のバランスが
取れない気がする。
味にこだわるなら、安い普通の食塩で良いから迎え塩をやるのを
お勧めする。
浸透圧の関係だと思うけど、迎え塩しないと表面の塩と一緒に
肉の味が抜けやすい感じ。でも、真中がしょっぱくて味のバランスが
取れない気がする。
味にこだわるなら、安い普通の食塩で良いから迎え塩をやるのを
お勧めする。
435 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/01 21:23
不思議なのだが、安い鶏肉をハムにして食らおういう強者の倹約家の方たちが、
ジップロックなる高価なビニール袋を使われる理由がわからない。
普通のビニール袋に入れて、空気抜いて縛れば十二分に密封できるじゃん。
なんら不自由なく、使い勝手もよし、漏れが気になるなら２重にすればいいし。
なんで？？
ジップロックなる高価なビニール袋を使われる理由がわからない。
普通のビニール袋に入れて、空気抜いて縛れば十二分に密封できるじゃん。
なんら不自由なく、使い勝手もよし、漏れが気になるなら２重にすればいいし。
なんで？？
鶏肉でも高級なのは高いよー。まあ、漏れもラップで代用してる派ですが。
437 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/01 21:34
ジプロックはねー
洗って再利用するのさ
丈夫だからね
洗って再利用するのさ
丈夫だからね
ジップロックは元々家にあったから。貰いもので山ほどある。
439 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/01 21:46
パラサイトだ！パラサイト主婦がいるよー！！
>>435
個人的にはココに書き込む時ジップロックって書いても、実際は
漬物用って書いてある\100ショップのパチモンだったりします
さらにそれを洗って再利用すればさほど高い物でもないですよ
最近は塩漬けではなくソミュール液に漬け込むので漏れが気になるような
ビニールはたとえ２重にしてても冷蔵庫が水浸しになりそうで…
個人的にはココに書き込む時ジップロックって書いても、実際は
漬物用って書いてある\100ショップのパチモンだったりします
さらにそれを洗って再利用すればさほど高い物でもないですよ
最近は塩漬けではなくソミュール液に漬け込むので漏れが気になるような
ビニールはたとえ２重にしてても冷蔵庫が水浸しになりそうで…
ねらーのメル友ってキツいものがあるなぁ
443 ：385：04/06/02 01:28
444 ：397：04/06/02 15:30
>>416
そうなんだ・・・・。
過去ログ結構読んでたつもりだったけど、
最近の数スレッドは読んでなかったです。
スミマセン。
自分はガシガシもみこんで、
鶏肉のに対して塩分３～５％で
結構ハム化してたんでこれが正解と思い込んでました（^^;）
そうなんだ・・・・。
過去ログ結構読んでたつもりだったけど、
最近の数スレッドは読んでなかったです。
スミマセン。
自分はガシガシもみこんで、
鶏肉のに対して塩分３～５％で
結構ハム化してたんでこれが正解と思い込んでました（^^;）
今日また仕込み。
砂糖してから塩大さじ１半してみたら水がかなり出てる・・・
砂糖してから塩大さじ１半してみたら水がかなり出てる・・・
今日仕込みました、もう3回目どれも失敗無し！！
私は。塩おおさじ大２・砂糖おおさじ大１で砂糖多めで仕込んでます。
しっとりｳﾏ！！
水が出てても気にしないでそのまま放置でもうまくいったよ。
私は。塩おおさじ大２・砂糖おおさじ大１で砂糖多めで仕込んでます。
しっとりｳﾏ！！
水が出てても気にしないでそのまま放置でもうまくいったよ。
わくわく
失敗報告です。
塩胡椒するときに、臭み取りと思って
ショウガをすったものを一緒に入れてみました。
で、３日間寝かした後に茹でてみたら
味はショウガ風味で臭みも取れて良かったんだけど
ハムの表面がボロボロ（グジョグジョ）…。
あまりに舌触りが悪いので
初めてあぼーんしました。
塩胡椒するときに、臭み取りと思って
ショウガをすったものを一緒に入れてみました。
で、３日間寝かした後に茹でてみたら
味はショウガ風味で臭みも取れて良かったんだけど
ハムの表面がボロボロ（グジョグジョ）…。
あまりに舌触りが悪いので
初めてあぼーんしました。
450 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/03 18:29
452 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/04 00:30
>449
私も同じ失敗になりました
ちなみに、塩コショウ蜂蜜ヨーグルトしょうがローズマリー（生）
ヨーグルトがいけないのかなと思ってましたが、しょうがだったのか…
チャーハンに細かく切って入れたけど残りはどうしようかな
ぼろぼろでもそもそで舌触り悪すぎなんです
私も同じ失敗になりました
ちなみに、塩コショウ蜂蜜ヨーグルトしょうがローズマリー（生）
ヨーグルトがいけないのかなと思ってましたが、しょうがだったのか…
チャーハンに細かく切って入れたけど残りはどうしようかな
ぼろぼろでもそもそで舌触り悪すぎなんです
ショウガは茹での時に薄切り3～4枚投入します。
これでだけでも十分臭みも取れてショウガの風味が付きますよ。
これでだけでも十分臭みも取れてショウガの風味が付きますよ。
皆さま、レスありがとうございます。
>>450さん
細かく切って使うことは思いつきませんでした。
でも、細かく切ってもちょっと…かなという感じです。
>>453さん
ラップ成形なので、その手が使えませんでした。
なかなか難しい（奥が深い）です。
>>450さん
細かく切って使うことは思いつきませんでした。
でも、細かく切ってもちょっと…かなという感じです。
>>453さん
ラップ成形なので、その手が使えませんでした。
なかなか難しい（奥が深い）です。
四角いはむが作りたくて、思案した。
ゆでる前に、ラップに包んで、牛乳パックにぎゅうぎゅう押し込んでみよう。
やってみた。
結果。
あんまり四角くならなかった。けっこうぎゅうぎゅう押し込んだつもりだったけど、
ゆでると肉が縮むらしく、隙間が出来てた。
出来は良かった。ゴールデンスープは不要なので、ラップでぴっちり包む方法が
お気に入り。肉の旨味が逃げないので、濃厚な味の鳥はむになる。
でも四角いはむが作りたいなあ（サンドイッチに使うのに便利なので）。
ゆでる前に、ラップに包んで、牛乳パックにぎゅうぎゅう押し込んでみよう。
やってみた。
結果。
あんまり四角くならなかった。けっこうぎゅうぎゅう押し込んだつもりだったけど、
ゆでると肉が縮むらしく、隙間が出来てた。
出来は良かった。ゴールデンスープは不要なので、ラップでぴっちり包む方法が
お気に入り。肉の旨味が逃げないので、濃厚な味の鳥はむになる。
でも四角いはむが作りたいなあ（サンドイッチに使うのに便利なので）。
生姜の酵素がたんぱく質を分解してしまうんだよ。
短時間漬け込めば柔らかくなるけど、鳥ハムみたいなものにはだめぽ。
短時間漬け込めば柔らかくなるけど、鳥ハムみたいなものにはだめぽ。
457 ：れーじママ ◆edEY/Nzpqs ：04/06/04 10:44
失礼しまっす！
できたーーーーーーーーーーーーーーーーーうｐしちゃったーーー
「肩こり」っていうのもﾁｮｯﾄなってた。
一回目より塩を凄く増やしたからかなぁ・・よく分からんけどできたーーー
ﾊﾟｽﾀ用の塩ｺｼｮｳ（ハーブ入り）のお陰もあってハム臭もする。ぅぅ・・・できた。
失礼しました。
できたーーーーーーーーーーーーーーーーーうｐしちゃったーーー
「肩こり」っていうのもﾁｮｯﾄなってた。
一回目より塩を凄く増やしたからかなぁ・・よく分からんけどできたーーー
ﾊﾟｽﾀ用の塩ｺｼｮｳ（ハーブ入り）のお陰もあってハム臭もする。ぅぅ・・・できた。
失礼しました。
>>456
えっと、素っ気無く素敵なレスをつけられる貴方が好き。
えっと、素っ気無く素敵なレスをつけられる貴方が好き。
今の季節、鳥はむを人の家にもってく時、
どういう状態でもっていきますか？
どういう状態でもっていきますか？
461 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/04 16:23
>>460
保冷剤をいれたチビクーラーバッグの中に入れて持ってくかな？
保冷剤をいれたチビクーラーバッグの中に入れて持ってくかな？
てか、ブロックで持ってくの？
スライスするの？
スライスするの？
463 ：460：04/06/04 17:00
>>462
インパクトがあるのでブロックで。
インパクトがあるのでブロックで。
464 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/04 18:31
今の時期、鍋で放置してても大丈夫なのかな？腐らないですか？
それとも塩分が多く含まれてるので簡単には腐らない？
それとも塩分が多く含まれてるので簡単には腐らない？
鳥ハム引き上げてから、沸騰させておけば一晩は大丈夫だと思う。
梅雨あけたらもう冷蔵庫とか入れないと危険かなー。
塩分も人によって濃さがちがうしな。
梅雨あけたらもう冷蔵庫とか入れないと危険かなー。
塩分も人によって濃さがちがうしな。
466 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/05 08:01
>464
ちょっと上の方でヤバイことになった人らがいますよ
昨日作ったのは、こしょうを入れ忘れてしまったので、
茹でる前にこしょうをすりこんでラップで形成して茹でました。
初めてハムっぽく作れた＆こしょうのスパイシーさが効いてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ゴールデンスープを使ったカレーを作ったのですが、
ルー少な目なのに味が濃厚で(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏｰ
ちょっと上の方でヤバイことになった人らがいますよ
昨日作ったのは、こしょうを入れ忘れてしまったので、
茹でる前にこしょうをすりこんでラップで形成して茹でました。
初めてハムっぽく作れた＆こしょうのスパイシーさが効いてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ゴールデンスープを使ったカレーを作ったのですが、
ルー少な目なのに味が濃厚で(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏｰ
あ、うちもゴールデンスープカレーだったよん。
468 ：ぱくぱく名無しさん ：04/06/05 09:37
園芸板から乱入！
大量に育てたハーブの使い道として
鳥はむを教えてもらいました。
ベランダのハーブ大量消費で激ウマ鳥はむつくるぞー！
大量に育てたハーブの使い道として
鳥はむを教えてもらいました。
ベランダのハーブ大量消費で激ウマ鳥はむつくるぞー！
>>468
ハムの為のハーブ作ろうかな。
ハムの為のハーブ作ろうかな。
５，６回目で初失敗。
半分はしっとりハム風味だったのだが
片側はぼろぼろ茹で鳥な感じ。
味は今までとそう変わらなかったけど･･･
で気を取り直してゴールデンスープは
大根と青梗菜と春雨の中華風スープにしてみた。
醤油と酒で味を調えて最後に風味付けの胡麻油タラーリ。
美味い。
大根やカブはこのスープに良く合いますな。
半分はしっとりハム風味だったのだが
片側はぼろぼろ茹で鳥な感じ。
味は今までとそう変わらなかったけど･･･
で気を取り直してゴールデンスープは
大根と青梗菜と春雨の中華風スープにしてみた。
醤油と酒で味を調えて最後に風味付けの胡麻油タラーリ。
美味い。
大根やカブはこのスープに良く合いますな。
初めて作ったけど、ウマイねぇ！これ！
ロース糸でしばって綺麗に生計したら、店にだせるね、こりゃ。
ロース糸でしばって綺麗に生計したら、店にだせるね、こりゃ。
いつもは使い道がないからと素通りしていた安売りの鶏胸肉が宝の山にみえるようになりました。
そう、ほんとそう。
大量仕入れ、多量消費の勇気がでました。
大量仕入れ、多量消費の勇気がでました。
今日一日窓を開けていた。
昼過ぎ、鳥を茹でるような香りがした。
そして今、その香りはカレーのにおいに変わっている。
ゴールデンスープでカレー作ってる人が近所にいる…！
そう言う私はゴールデンスープで作ったシチューが夜ゴハンです( *´∀｀)
昼過ぎ、鳥を茹でるような香りがした。
そして今、その香りはカレーのにおいに変わっている。
ゴールデンスープでカレー作ってる人が近所にいる…！
そう言う私はゴールデンスープで作ったシチューが夜ゴハンです( *´∀｀)
今日初めて作ってみました。
漬け込み始めたばかりだから食べるのはまだまだ先だけど…。
うまくできるといいな～(ﾉ´∀｀*)
漬け込み始めたばかりだから食べるのはまだまだ先だけど…。
うまくできるといいな～(ﾉ´∀｀*)
2度目の鳥はむ、チャレンジしました。
初回は、ちょっと薄味だったけど、今回はバッチリでした。
中まで火が通ってるけど、うっすらピンク色で。
蜂蜜・塩・クレイジーソルト・粗挽きこしょう全てが多めでしたが、とてもおいしかったです。
家族にも好評でした。
又作ります。
初回は、ちょっと薄味だったけど、今回はバッチリでした。
中まで火が通ってるけど、うっすらピンク色で。
蜂蜜・塩・クレイジーソルト・粗挽きこしょう全てが多めでしたが、とてもおいしかったです。
家族にも好評でした。
又作ります。
478 ：４３２：04/06/05 22:59
砂糖大量にぶち込んでしまったその後、いつもより一日長く、３日放置の後ボイル。
３日目に見たら、肩凝りしてた。今までは肩凝りしてなかったことがよーく分かった。
んで、結果はいつも以上にピンク色でハムっぽいのはいいんだけど、ちょっと塩っぱいのが難点。
これは３日放置したことと、砂糖に負けないように塩もちょっと多めに入れたことが関係していると思われる。
結局、砂糖多すぎても特に問題なかった。
３日目に見たら、肩凝りしてた。今までは肩凝りしてなかったことがよーく分かった。
んで、結果はいつも以上にピンク色でハムっぽいのはいいんだけど、ちょっと塩っぱいのが難点。
これは３日放置したことと、砂糖に負けないように塩もちょっと多めに入れたことが関係していると思われる。
結局、砂糖多すぎても特に問題なかった。
479 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/05 23:57
>>474
大量と多量とを書き分けする背景が知りたい。
大量と多量とを書き分けする背景が知りたい。
中学３年の時に両親が他界し高校へ進めなかったんです・・・
ラップ成形はラップの成分が溶け出すんじゃないかって心配だったけど、
たこ糸のみで成形したときに比べて明らかに旨味が濃い。
このままでは塩分とりすぎになっちゃいそう。
たこ糸のみで成形したときに比べて明らかに旨味が濃い。
このままでは塩分とりすぎになっちゃいそう。
へえ。なんでだろ？
>>482
あんた知ってる人に似てる
あんた知ってる人に似てる
俺も知ってる人に似てる。
近所のスーパーでグラム\28でした
今までで一番綺麗な仕上がりだったのに・・・塩抜き足りずしょっぱぁ！！
次こそは！！！！！！！上手く出きるまで作り続ける！！
こんな意地になりつつ楽しい料理もそうそう無いな・・・。
次こそは！！！！！！！上手く出きるまで作り続ける！！
こんな意地になりつつ楽しい料理もそうそう無いな・・・。
鳥はむは本体がうまく出来なくても挽回できるポイントがあるからいいよね。
ハムかスープ、どちらかは必ずうまくいくし
バリエーションも色々、ハム、スープの活用法もたくさんあるし
ハムかスープ、どちらかは必ずうまくいくし
バリエーションも色々、ハム、スープの活用法もたくさんあるし
今日で初仕込み2日め…(*´Д｀)
489 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/07 11:14
ラップ成型の方に質問なのですが
ラップに穴空けてますか？
ラップに穴空けてますか？
塩漬けしてるときは肩凝りっぽい状態だけど1～2時間塩抜きすると
柔らかな状態に戻ってる
皆さんもこんな感じなんだろうか
柔らかな状態に戻ってる
皆さんもこんな感じなんだろうか
>>491
そんな感じ。うちは塩抜き後形成なので、その時丁度丸められる硬さになっててｲｲ(・∀・)!!
そんな感じ。うちは塩抜き後形成なので、その時丁度丸められる硬さになっててｲｲ(・∀・)!!
494 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/08 05:56
昨日の夜、塩抜きしている間に眠っちゃったよ……。
さっきボイル作業まで終えて放置中だけど、できあがりはいったいどうなってるか……。
さっきボイル作業まで終えて放置中だけど、できあがりはいったいどうなってるか……。
495 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/08 07:54
うーん、結構うまくいったと思うんだけど
期待していたほどおいしいものではないね。
でもスープがｳﾏｰ。
封入作戦だとこの味が見に残ってｳﾏｰなのかな。
とりあえず、チーズと一緒にＨＢで焼いたフランスパンに挟んで食ったら美味かったからよしとする。
スープはシチューにしたけど、マジｳﾏｰ。
期待していたほどおいしいものではないね。
でもスープがｳﾏｰ。
封入作戦だとこの味が見に残ってｳﾏｰなのかな。
とりあえず、チーズと一緒にＨＢで焼いたフランスパンに挟んで食ったら美味かったからよしとする。
スープはシチューにしたけど、マジｳﾏｰ。
胸肉グラム17円でゲット（タイムサービスだけど）
仕込むかー
仕込むかー
鳥はむ作って実家持っていったら好評で
おかんがハムを買わなくなってもうた・・・
おかんがハムを買わなくなってもうた・・・
>>495
＞封入作戦だとこの味が見に残ってｳﾏｰなのかな。
そりゃぁもう……(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ！
ラップ形成形成するまでは俺も「鳥はむって思ってたより…」だったが
ｳﾏ━━━(ﾟдﾟ)━━━!!だったよ。目から鱗。
ただゴールデンスープが無くなるのは(´Д`)だが…
＞封入作戦だとこの味が見に残ってｳﾏｰなのかな。
そりゃぁもう……(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ！
ラップ形成形成するまでは俺も「鳥はむって思ってたより…」だったが
ｳﾏ━━━(ﾟдﾟ)━━━!!だったよ。目から鱗。
ただゴールデンスープが無くなるのは(´Д`)だが…
さっき食パンにレタスとノビルの酢漬けと共に挟んで食した。
タイムとローズマリーで香り付けしたので風味はハムっぽくてうまかったー
でも真ん中の当たりはピンクじゃなかった…これは茹で鳥?
はじめてなので比較の使用が無いｗ
整形はラップが安いやつで過熱は無理だったのでアルミホイルで。
タイムとローズマリーで香り付けしたので風味はハムっぽくてうまかったー
でも真ん中の当たりはピンクじゃなかった…これは茹で鳥?
はじめてなので比較の使用が無いｗ
整形はラップが安いやつで過熱は無理だったのでアルミホイルで。
やば・・・ここ見るまで仕込んだの忘れてた
５日くらいたってるや。
塩控えめにしてみたので大丈夫かな
チルドの奥に入っていたのでたぶん大丈夫とは思うが
５日くらいたってるや。
塩控えめにしてみたので大丈夫かな
チルドの奥に入っていたのでたぶん大丈夫とは思うが
>501
アルミは金属だから熱を溜めすぎて茹でドリになってしまう可能性が高いぞ
アルミは金属だから熱を溜めすぎて茹でドリになってしまう可能性が高いぞ
アルミは熱伝導性が良いし、アルミ箔なら薄いから大丈夫だと思う。
熱伝導性が良いから>>499が茹で鳥になって失敗してるんじゃないか
熱伝導が良いということは、冷めやすいということでもある。
なので、アルミ箔内に熱を溜めすぎるということはないですよ。
お湯の中に放置するのと大差ないです。
なので、アルミ箔内に熱を溜めすぎるということはないですよ。
お湯の中に放置するのと大差ないです。
>>506
焼き芋作った事ある？
焼き芋作った事ある？
>>506
それは空気中だけなのでは？反射熱とかはないのかい？よく分からないんでｽﾏｿ；
それは空気中だけなのでは？反射熱とかはないのかい？よく分からないんでｽﾏｿ；
私はラップで整形するのはちょっと抵抗がある。
ラップを加熱すると化学物質が出るとか聞いたことがあるので。
なのでアルミで作ろうと思ってるんだけど、
熱伝導に関しては鍋の蓋ををあけておけば問題ないかなーと思ってる･･･
ラップを加熱すると化学物質が出るとか聞いたことがあるので。
なのでアルミで作ろうと思ってるんだけど、
熱伝導に関しては鍋の蓋ををあけておけば問題ないかなーと思ってる･･･
アルミも大差なさそう
アルミのほうがこわいかもだ
アルツになっぞ。
>>511
鍋の蓋開けたらスープの温度が急に下がりすぎるからダメだと思うよ。
温度を一定の時間に保たないといけないから、空気中に熱が逃げるし
スープの熱が空気中に逃げて冷える→アルミで包んだ鳥はむの熱がスープに逃げて冷える（→最初に戻る）
アルミの熱伝導率がいいのがあだになって帰ってくるよ
それに殆どのラップが耐熱100℃以上あるので化学物質なんて出てこないですよ
（出てくるのはスーパーで貰うシャカシャカのナイロン袋や発泡スチロール）
>>514
アルミとアルツの関係性はまだ立証されていないけれど、怖い人は止めておいた方が無難
鍋の蓋開けたらスープの温度が急に下がりすぎるからダメだと思うよ。
温度を一定の時間に保たないといけないから、空気中に熱が逃げるし
スープの熱が空気中に逃げて冷える→アルミで包んだ鳥はむの熱がスープに逃げて冷える（→最初に戻る）
アルミの熱伝導率がいいのがあだになって帰ってくるよ
それに殆どのラップが耐熱100℃以上あるので化学物質なんて出てこないですよ
（出てくるのはスーパーで貰うシャカシャカのナイロン袋や発泡スチロール）
>>514
アルミとアルツの関係性はまだ立証されていないけれど、怖い人は止めておいた方が無難
子供に奇形がでるぞ。
名前はガッチャンだな。
名前はガッチャンだな。
ｸｯｸﾙﾋﾟﾌﾟｰ
ラップは安いの使うと縛っていたのが外れちゃってうまくいかなかったので
最近はタコ糸成形のみでやってる。
漫画喫茶で呼んだクッ○ン○パ○に豚のゆでハムの制作方法があって
そこで「クッキングペーパーで包んでタコ糸で縛る」成形方法があったので
次に仕込むときに試してみようと思う。
味が抜けすぎないで薄めのスープが出てくれると最高なのだが。
最近はタコ糸成形のみでやってる。
漫画喫茶で呼んだクッ○ン○パ○に豚のゆでハムの制作方法があって
そこで「クッキングペーパーで包んでタコ糸で縛る」成形方法があったので
次に仕込むときに試してみようと思う。
味が抜けすぎないで薄めのスープが出てくれると最高なのだが。
アルミを加熱するとやばいってことは
ホイル焼きは･･･(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
ホイル焼きは･･･(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
気になるならやらなきゃいい。スレ違いはここまでにして。>519
>>518
それはｲｲ(・∀・)!!かも！
ラップでやるとスープが作れないんでちょっと惜しい気がしていたけれど、
クッキングペーパーなら程よくはむにも味が残ってスープも出来そう
（それにしても懐かしいねｗ）
それはｲｲ(・∀・)!!かも！
ラップでやるとスープが作れないんでちょっと惜しい気がしていたけれど、
クッキングペーパーなら程よくはむにも味が残ってスープも出来そう
（それにしても懐かしいねｗ）
初心者な質問で恐縮ですが、
ゆでるときに「再沸騰してから数時間放置」っていうのは、
温度が下がらないほうがいいのですか？
ゆでるときに「再沸騰してから数時間放置」っていうのは、
温度が下がらないほうがいいのですか？
つい待ちきれずに、そのまま表面を焼き→ゆでて普通に食ってしまったが、
それでも余熱で火を通すと中がプリッとしてるのな。
ハムではないがうまかった。
それでも余熱で火を通すと中がプリッとしてるのな。
ハムではないがうまかった。
>>522
そうです
そうです
526 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/09 13:26
仕込みの時にポッカのレモン果汁をジップロックにかなり入れてドライパセリを入れてレモンパセリ味に挑戦中。
１日経って様子を見てみたら、肉の表面が真っ白になってすごいカチカチに締まってた。
これはちょっと失敗だったろうか？
とりあえずあと２日寝かせてボイルしてみるけど、ちょっと心配な色合いすぎ。
１日経って様子を見てみたら、肉の表面が真っ白になってすごいカチカチに締まってた。
これはちょっと失敗だったろうか？
とりあえずあと２日寝かせてボイルしてみるけど、ちょっと心配な色合いすぎ。
>>526
真っ白っていうのがどのくらいか分らないけれど、多分大丈夫だと・・・・・
茹で上がってみないと成功か失敗か何とも言えないかな(・∀・；)
ポッカのHP見てもレモン汁が肉にどういう作用があるか書いてなかったので
何で白くなったかは？？？
普通に寝かせておいても白くはなるから気にしないでもいいんじゃないかな？
参考に（ポッカのレモンレポート）ttp://www.pokka.co.jp/lemon/ken/index.html
真っ白っていうのがどのくらいか分らないけれど、多分大丈夫だと・・・・・
茹で上がってみないと成功か失敗か何とも言えないかな(・∀・；)
ポッカのHP見てもレモン汁が肉にどういう作用があるか書いてなかったので
何で白くなったかは？？？
普通に寝かせておいても白くはなるから気にしないでもいいんじゃないかな？
参考に（ポッカのレモンレポート）ttp://www.pokka.co.jp/lemon/ken/index.html
528 ：526：04/06/09 14:28
>>527
あぁ、ありがとうございます。
真っ白というのは、ちょうど沸騰したお湯に入れた直後のもも肉という感じでしょうか？
軽くゆであがっているような色合いになってます。それで中はピンク色です。
塩とレモン汁がタンパク質に反応したってことでしょうかね？
とりあえず３日後にボイルしてから結果を報告しますー。
あぁ、ありがとうございます。
真っ白というのは、ちょうど沸騰したお湯に入れた直後のもも肉という感じでしょうか？
軽くゆであがっているような色合いになってます。それで中はピンク色です。
塩とレモン汁がタンパク質に反応したってことでしょうかね？
とりあえず３日後にボイルしてから結果を報告しますー。
>>530
ﾟ+.(･∀･)+.ﾟ㌧㌧!!
ﾟ+.(･∀･)+.ﾟ㌧㌧!!
>>530
不思議な言い回しだね。
不思議な言い回しだね。
オーブンで焼く方法もあると読んだのですが、どなたか燻製にした人いてますかね？
過去ログにあれば、どのへんにあるのかも教えていただけたら嬉しいんですが…
過去ログにあれば、どのへんにあるのかも教えていただけたら嬉しいんですが…
>>532
うん。自分であとから読んでみたらなんかヘンな日本語だった
うん。自分であとから読んでみたらなんかヘンな日本語だった
>>535
ありがとうございます！今仕込んでるのが熟成したら早速試してみます！
ありがとうございます！今仕込んでるのが熟成したら早速試してみます！
537 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/09 17:10
できあがってからの保存はどれくらい持ちますか？
過去スレではスープに入れたまま冷蔵庫という話がありましたが
安いときに大量に仕込んで保存する事は出来ますか？
過去スレではスープに入れたまま冷蔵庫という話がありましたが
安いときに大量に仕込んで保存する事は出来ますか？
>533
燻しただけで加熱までやるのは大変だし、煙入れすぎると酸味が出るから
もう一回風当てるとかマンドクセなので、あんましケムケムにしないで湯煎で
済ませるのが吉。
お中元用に今作っている最中………お中元用でも\29/100gというのはナイショ
>537
味が落ちるとかを無視しても、加熱殺菌→直ちにパック化とかしても、雑菌が
ついて低温でじわじわ繁殖とかあるわけで、いかに衛生的に取り扱うかによっ
て保存期間は大きく左右されると思われ。
燻しただけで加熱までやるのは大変だし、煙入れすぎると酸味が出るから
もう一回風当てるとかマンドクセなので、あんましケムケムにしないで湯煎で
済ませるのが吉。
お中元用に今作っている最中………お中元用でも\29/100gというのはナイショ
>537
味が落ちるとかを無視しても、加熱殺菌→直ちにパック化とかしても、雑菌が
ついて低温でじわじわ繁殖とかあるわけで、いかに衛生的に取り扱うかによっ
て保存期間は大きく左右されると思われ。
初めて作りましたがすごくおいしくできました！！
嬉しいー！
冷蔵庫放置前は「茹で鳥だなこれ・・」と思っていたのに
放置後ハムになってたー。すごい！
嬉しいー！
冷蔵庫放置前は「茹で鳥だなこれ・・」と思っていたのに
放置後ハムになってたー。すごい！
放置が重要なんだよね
初めて作った時は放置するのが耐えきれずに味見しちゃって
失敗しちゃった!と思ったけど
初めて作った時は放置するのが耐えきれずに味見しちゃって
失敗しちゃった!と思ったけど
541 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/09 23:56
ただいま塩抜き中。明日はオーブン焼きに初挑戦！
塩抜き10時間は長いかな？8時間くらいがいいかな。
とりあえず、たのしみ。
塩抜き10時間は長いかな？8時間くらいがいいかな。
とりあえず、たのしみ。
543 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/10 00:28
_, ,_
( ´_ゝ｀)
( ´_ゝ｀)
>>537
私は、できあがって1～2日で食べきれない分は冷凍保存してます。
一食分づつ切って、水分を拭いて、ラップでピッチリ包んで、冷凍庫へポイ。
食べる半日前くらいに取り出して冷蔵庫へ入れておくと、良い具合に解凍されます。
夜食べるつもりなら、仕事に行く前、
朝食べるつもりなら、夜寝る前。
冷凍庫から取り出したら24時間以内には食べるようにしてます。
ただ、解凍後は水分が出るので美味しさは若干落ちるかな…。
食べる前によーく拭いてますがイマイチ。
この辺がもっと改善できればいいのになあ。
私は、できあがって1～2日で食べきれない分は冷凍保存してます。
一食分づつ切って、水分を拭いて、ラップでピッチリ包んで、冷凍庫へポイ。
食べる半日前くらいに取り出して冷蔵庫へ入れておくと、良い具合に解凍されます。
夜食べるつもりなら、仕事に行く前、
朝食べるつもりなら、夜寝る前。
冷凍庫から取り出したら24時間以内には食べるようにしてます。
ただ、解凍後は水分が出るので美味しさは若干落ちるかな…。
食べる前によーく拭いてますがイマイチ。
この辺がもっと改善できればいいのになあ。
545 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/10 09:55
こないだ このスレ見て半信半疑でやってみたが。
想像通りの味だが う ま い
かあちゃんにホメられてまたつくったよ。
ラップの件だけど ロールキャベツみたいに
野菜で巻くのはどうだろ。
想像通りの味だが う ま い
かあちゃんにホメられてまたつくったよ。
ラップの件だけど ロールキャベツみたいに
野菜で巻くのはどうだろ。
>>546訂正
目にもウマソウ！＝見た目にもウマソウ！
目にもウマソウ！＝見た目にもウマソウ！
>545
うわ～それ美味しそう！
今までそんなアイディア出たことあったっけ！？
でも今鳥肉食べられないのよ。
（子供のアトピーがちょっと酷くなったんで親の私も一緒に我慢してるの。）
どなたかチャレンジしてレポしてください…。
うわ～それ美味しそう！
今までそんなアイディア出たことあったっけ！？
でも今鳥肉食べられないのよ。
（子供のアトピーがちょっと酷くなったんで親の私も一緒に我慢してるの。）
どなたかチャレンジしてレポしてください…。
巻ける野菜というとキャベツ、白菜、ほうれん草、青ネギあたり？
加熱ならちりめんキャベツ。
軽く下ゆでして水気を切ってマキマキ。
脳内ｳﾏｰ
軽く下ゆでして水気を切ってマキマキ。
脳内ｳﾏｰ
552 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/10 18:18
初めて作りました。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ!! 中もピンクに出来上がり、初めてにしては
かなり満足です。 旦那が帰ってきたら食べさせるのが楽しみ。
次回はもっとおいしく出来るようにｶﾞﾝｶﾞﾙｿﾞ！
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ!! 中もピンクに出来上がり、初めてにしては
かなり満足です。 旦那が帰ってきたら食べさせるのが楽しみ。
次回はもっとおいしく出来るようにｶﾞﾝｶﾞﾙｿﾞ！
>>552
ﾎﾉﾎﾞﾉｲｲﾅｰ
ﾎﾉﾎﾞﾉｲｲﾅｰ
逆に人参とかｱｽﾊﾟﾗ巻いた人いる？
↑
今度やってみるよ。
でもなんか足速そうな気が。
今度やってみるよ。
でもなんか足速そうな気が。
ニンジンとかアスパラまくなら、一回火を通したほうが良いかもね。
でも、それにごぼうが入るとチキンロール（という名前で覚えてるけど
肉に野菜巻いてしょうゆベースで煮込んだあれ）と変わらなくなるのが難点か。
野菜巻きはよさげだな。葉物系の他だとニンジンとか薄く削いだのを
巻きつける手もあるかも。まずは、週末にクッキングペーパーやるんで
漏れが実験できるのはその次だが。
でも、それにごぼうが入るとチキンロール（という名前で覚えてるけど
肉に野菜巻いてしょうゆベースで煮込んだあれ）と変わらなくなるのが難点か。
野菜巻きはよさげだな。葉物系の他だとニンジンとか薄く削いだのを
巻きつける手もあるかも。まずは、週末にクッキングペーパーやるんで
漏れが実験できるのはその次だが。
557 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/10 22:16
胸肉余ってたから、良い処理方法ないかと思ってスレふらついてたらこのスレ見つけました。
何やら美味しそうなんで、ジップロックやら香辛料やらを買いに行って作ってみることに。
二日後が楽しみ・・・(´￢`)
何やら美味しそうなんで、ジップロックやら香辛料やらを買いに行って作ってみることに。
二日後が楽しみ・・・(´￢`)
報告してねーん。
559 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/10 22:35
今まで胸肉＆タコ糸成形しかしたことなかったのだが、本来モモ肉好きなため
どうしてもモモ肉で作ってみたくて挑戦してみた。
成形も今回が初のラップ成形。
茹で上がって冷蔵庫で寝かせ、今晩試食してみた。
ウマすぎ。モモ肉のウマさ＋ラップによる旨味封入のダブルパンチ！
娘ととりあってバクバク。早く旦那にも食べさせたいのだが今日は飲み会とかで
遅いのだ。ﾌﾞｰﾌﾞｰ （；ε；）
どうしてもモモ肉で作ってみたくて挑戦してみた。
成形も今回が初のラップ成形。
茹で上がって冷蔵庫で寝かせ、今晩試食してみた。
ウマすぎ。モモ肉のウマさ＋ラップによる旨味封入のダブルパンチ！
娘ととりあってバクバク。早く旦那にも食べさせたいのだが今日は飲み会とかで
遅いのだ。ﾌﾞｰﾌﾞｰ （；ε；）
初挑戦。ほんのり桃色かつ塩加減もいい感じで良かったです。
試食してて、気が付いたら、まな板の上から胸肉一枚分が消えていたのは秘密ですが。
ところで、タコ糸で成型ってどうやれば良いんですか？
やったこと無いのでよく分らんのですよ。
初挑戦の時は、右手に紐、左手に胸肉持ったまま悩んだ挙句、
成型しないで鍋に入れてしまいました・・・
試食してて、気が付いたら、まな板の上から胸肉一枚分が消えていたのは秘密ですが。
ところで、タコ糸で成型ってどうやれば良いんですか？
やったこと無いのでよく分らんのですよ。
初挑戦の時は、右手に紐、左手に胸肉持ったまま悩んだ挙句、
成型しないで鍋に入れてしまいました・・・
>>560
亀甲縛りでググルのが早道と・・
亀甲縛りでググルのが早道と・・
適当にそのままグルグルやればへーきだよ。
綺麗にやる必要も無いよ。
綺麗にやる必要も無いよ。
塩すり込むとき思いっきり水気しぼっちゃった。肉の破片がいくつかポロポロ落ちちゃった。力入れすぎ？大丈夫かなぁ？まぁ３日間待ってみるか。
お中元に鳥はむ贈りました。
\29/100gの肉というのはナイショです(w
いいじゃん、好評なんだから
\29/100gの肉というのはナイショです(w
いいじゃん、好評なんだから
胸肉、２ｋｇで５４０円位だった。
安い！
とりはむにして売ったら商売できそう。
安い！
とりはむにして売ったら商売できそう。
初鳥はむにチャレンジで、明日茹でに入るのですが…
まだ肩こり状態にならないので、味がしみてるか不安orz
塩の量は十分だと思います。（肉一枚辺り大さじ2強）
もしかして、すり込み方が不十分だったのかなー
今からでも味付け挽回できる方法はないかしら(つД｀)
まだ肩こり状態にならないので、味がしみてるか不安orz
塩の量は十分だと思います。（肉一枚辺り大さじ2強）
もしかして、すり込み方が不十分だったのかなー
今からでも味付け挽回できる方法はないかしら(つД｀)
肩凝りになるとは限らないので、取り合えずそれでトライ(ﾉ´▽｀)ﾉｶﾞﾝｶﾞｰ
自分のも、肩こり不十分でもけっこうそれなりにおいしくできてるよ。
最近｢梅塩｣なるものを、購入。
それで仕込んだﾊﾑが、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰで家族にも好評だったため。
今朝、また2枚仕込んでみました。
それで仕込んだﾊﾑが、(ﾟдﾟ)ｳﾏｰで家族にも好評だったため。
今朝、また2枚仕込んでみました。
571 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/11 15:54
あぁ…ｼﾊﾟｰｲした。
茹でた後、そのまま火止めて放置して30分後に気づいた事。
うちIHﾋｰﾀｰなんで余熱で見事に茹で鳥状態。
いつもはすぐ別の場所に移すんだけど今日はうっかりしてたなー。
茹でた後、そのまま火止めて放置して30分後に気づいた事。
うちIHﾋｰﾀｰなんで余熱で見事に茹で鳥状態。
いつもはすぐ別の場所に移すんだけど今日はうっかりしてたなー。
近所のスーパーで安売りやってたので、やっと鳥はむに初挑戦です！
皮は取って(既に食べた)、はちみつ・天然塩・黒コショウ・セージ・バジルで仕込み中。
今日で２日目、なんだか生ハムみたいに透き通って繊維質な感じになってます。
待ちきれなくて、用もないのに冷蔵庫あけて鳥肉つついてニヤニヤしてしまう…。
待ちきれないよぅ～(▽￣*)
皮は取って(既に食べた)、はちみつ・天然塩・黒コショウ・セージ・バジルで仕込み中。
今日で２日目、なんだか生ハムみたいに透き通って繊維質な感じになってます。
待ちきれなくて、用もないのに冷蔵庫あけて鳥肉つついてニヤニヤしてしまう…。
待ちきれないよぅ～(▽￣*)
573 ：sage：04/06/11 17:29
>>572
なんか初々しくて（・∀・）ｲｲ！
なんか初々しくて（・∀・）ｲｲ！
>>573
sageを間違えるおまいも初々し(･∀･)ｲｲ!!
sageを間違えるおまいも初々し(･∀･)ｲｲ!!
国産胸肉（not冷凍）を22円/100gで８枚４５０円でゲット～。
ひさびさに安かったな～。さっそく仕込みます。
ひさびさに安かったな～。さっそく仕込みます。
茹でが終わり、現在放置中。
荒熱取れた時点で、鍋ごと冷蔵庫に入れとかなくちゃ。
前回、荒熱が取れた時点でハムだけ取り出しラップで包み、冷蔵庫寝かせにして、
ゴールデンスープはそのまま鍋に残していたんですが
翌朝、ゴールデンスープが微妙に危険な臭いになってて使えなかった。
今回はなんとしてもシチューを作る予定なので・・・
荒熱取れた時点で、鍋ごと冷蔵庫に入れとかなくちゃ。
前回、荒熱が取れた時点でハムだけ取り出しラップで包み、冷蔵庫寝かせにして、
ゴールデンスープはそのまま鍋に残していたんですが
翌朝、ゴールデンスープが微妙に危険な臭いになってて使えなかった。
今回はなんとしてもシチューを作る予定なので・・・
ゴールデンスープは鳥はむを引き上げたあと
一回沸騰させてあくを取って、冷ましてから冷蔵庫で保存。
一回沸騰させてあくを取って、冷ましてから冷蔵庫で保存。
578 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/11 19:59
上の方であったキャベツ巻き、現在沸騰後放置中です。
ﾀﾉｼﾐ
ﾀﾉｼﾐ
>>578
どうでもいいことでageるなよ。責任とれ。
どうでもいいことでageるなよ。責任とれ。
わかった、責任取ってまだ３時間半しか経ってないけど、
喰う！
喰う！
謝々<(_ _)>
今喰ってるよ！
放置時間が短いから単純比較できないけど
明らかに封じ込め効果はある！
第一にスープの味は薄い。
そして肉の味が濃い！
ただ、ちょっと塩抜きが短かったのか、巻いた上放置が短いせいか、
ショッパメ・・・
前のはそのまま食べちゃったけど、今度のはおかずにした方がいい感じかも・・・
もう一枚塩漬けしてるから、それは眺めに塩抜きしてやろ・・・
放置時間が短いから単純比較できないけど
明らかに封じ込め効果はある！
第一にスープの味は薄い。
そして肉の味が濃い！
ただ、ちょっと塩抜きが短かったのか、巻いた上放置が短いせいか、
ショッパメ・・・
前のはそのまま食べちゃったけど、今度のはおかずにした方がいい感じかも・・・
もう一枚塩漬けしてるから、それは眺めに塩抜きしてやろ・・・
583 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/11 20:39
>>582
報告乙。漏れも今度やったら報告してみるわ。
報告乙。漏れも今度やったら報告してみるわ。
そろそろ落ちやすい時間帯です。IEで読むのは絶対にやめて下さい。
ageてる人たち。責任とって今日はアクセスしないように！！！！
ageてる人たち。責任とって今日はアクセスしないように！！！！
初鳥はむ、今日の夕食に出しますた。
ちょっと塩出しが短かったのか、しょっぱかった…あとでのどが渇きそう。
あと、季節柄、生状態になるのが怖くて再沸騰後30秒ほど沸騰させたら
自分のイメージより火が通り過ぎた気がします。
でも食感はただの茹で鶏じゃなくてハムっぽかったし
家族にはまずまずの評価だったので、
自分としては、少々甘めの70点(´－｀)
ちょっと塩出しが短かったのか、しょっぱかった…あとでのどが渇きそう。
あと、季節柄、生状態になるのが怖くて再沸騰後30秒ほど沸騰させたら
自分のイメージより火が通り過ぎた気がします。
でも食感はただの茹で鶏じゃなくてハムっぽかったし
家族にはまずまずの評価だったので、
自分としては、少々甘めの70点(´－｀)
ポッカのレモン果汁でレモンパセリ味に挑戦した526です。
結果は失敗です。基本レシピと同時に作ってみたところ、肉がレモン〆になってしまったようで、
基本鳥はむと比較すると、ひとまわり小さな塊になってしまい、１日冷蔵庫で寝かせてもハム化はしませんでした。
食感もパサパサで飲み込む時に胸がせつないです。
でも味自体は想像通りで、かなり理想に近かったんだよなぁ。
塩抜き１時間前くらいにレモン果汁を投入してみようかな？
結果は失敗です。基本レシピと同時に作ってみたところ、肉がレモン〆になってしまったようで、
基本鳥はむと比較すると、ひとまわり小さな塊になってしまい、１日冷蔵庫で寝かせてもハム化はしませんでした。
食感もパサパサで飲み込む時に胸がせつないです。
でも味自体は想像通りで、かなり理想に近かったんだよなぁ。
塩抜き１時間前くらいにレモン果汁を投入してみようかな？
>>586
レモンの皮の黄色いところをすりおろしたものを、スパイスと一緒にもみこんでみてはどうだろう？
レモンの皮の黄色いところをすりおろしたものを、スパイスと一緒にもみこんでみてはどうだろう？
>>584
馬鹿？荒らすな！
馬鹿？荒らすな！
ﾏﾀｰﾘ汁～
○○○ヽ(´∀｀*) ﾄﾘﾊﾑ ﾄﾞｿﾞｰ
○○○ヽ(´∀｀*) ﾄﾘﾊﾑ ﾄﾞｿﾞｰ
作ってみたんだけど、そんなにうまいものではなかった。
失敗しただけかなー。
スープはうまかったから結局チキンスープにした。意味ねー
ていうか、一枚の胸肉だとハムっていうほど大きい輪切りは作れなくない？
直径3cmくらいのミニのしかできないんだけど。
失敗しただけかなー。
スープはうまかったから結局チキンスープにした。意味ねー
ていうか、一枚の胸肉だとハムっていうほど大きい輪切りは作れなくない？
直径3cmくらいのミニのしかできないんだけど。
>>586
527です。あぁ・・・・・残念でしたね・・・・・(´Д⊂)
でも味はﾟ+.(･∀･)+.ﾟだったのだから、今度は塩抜き直前にレモン汁投下か、
>>587さんの言う様にレモンの皮を揉み込むのもいいかも！
報告どうもありがとうございます！
527です。あぁ・・・・・残念でしたね・・・・・(´Д⊂)
でも味はﾟ+.(･∀･)+.ﾟだったのだから、今度は塩抜き直前にレモン汁投下か、
>>587さんの言う様にレモンの皮を揉み込むのもいいかも！
報告どうもありがとうございます！
>>590
ムネを広げたときの長径（？）のほうをくるくると「の」の字にまいて
ハム型にして作ると、小さめのムネ肉でも直径10cmぐらいになったよ。
自分は先日初めて作ったけど（しかもクレイジーソルトのみの手抜き塩漬け）、
妙にうまかったな。
クレイジーソルトって、買ってみたもののあんまり好きになれず
余らせていたんだけど、いい用途が見つかったと喜んでおります。
ムネを広げたときの長径（？）のほうをくるくると「の」の字にまいて
ハム型にして作ると、小さめのムネ肉でも直径10cmぐらいになったよ。
自分は先日初めて作ったけど（しかもクレイジーソルトのみの手抜き塩漬け）、
妙にうまかったな。
クレイジーソルトって、買ってみたもののあんまり好きになれず
余らせていたんだけど、いい用途が見つかったと喜んでおります。
593ですが、直径10cmは大嘘でした。直径5cmぐらい。
今度友達の家で飲み会があるので鳥ハム持ってこうかなと思ったのだが
気になってる人も来るのにﾁｬﾈﾗｰだとばれたらいっかんのお終いだ。
ｸｸﾊﾟﾄﾞで見たとかいうのも苦しいし、でも鳥ハムｳﾏｰだし・・・うわーん、どうしようヽ(`Д´)ﾉ
気になってる人も来るのにﾁｬﾈﾗｰだとばれたらいっかんのお終いだ。
ｸｸﾊﾟﾄﾞで見たとかいうのも苦しいし、でも鳥ハムｳﾏｰだし・・・うわーん、どうしようヽ(`Д´)ﾉ
とりはむという言葉を使わなければいいんじゃないの。変わりゆで鶏とかさ。
それでばれたら、わかるのはそりゃ作ったことがある人でしょ。
「２ｃｈで流行ってたの？ふうん、ｸｸﾊﾟﾄﾞで見たんだけどね」ぐらい言っても苦しくないと思うが。
ちゅーか、びくびくスンナヨ！ｗ
うまいものは堂々と食わせて来い！
それでばれたら、わかるのはそりゃ作ったことがある人でしょ。
「２ｃｈで流行ってたの？ふうん、ｸｸﾊﾟﾄﾞで見たんだけどね」ぐらい言っても苦しくないと思うが。
ちゅーか、びくびくスンナヨ！ｗ
うまいものは堂々と食わせて来い！
「変わりゆで鶏です」か・・・どもってしまいそうだw
鶏の塩漬けゆでたのとでも言おうか。
はーーー今から緊張してきちゃった。
助言ありがとん>596
鶏の塩漬けゆでたのとでも言おうか。
はーーー今から緊張してきちゃった。
助言ありがとん>596
かわり蒸し鶏のほうがいいかな。蒸し鶏ってけっこう一般的な言葉だもんね。
くくぱどじゃなくても、たしかallaboutjapanにあったから安心汁。
どっちか自分に自然な方をえらべ （－－）ｂ
どっちか自分に自然な方をえらべ （－－）ｂ
みんなｱﾘｶﾞﾄﾝ！がんがって鳥ハムで釣ってきます
なんか、4ｺﾏ漫画雑誌で｢漫画家の節約法｣見たいなので
鳥ハム紹介してる漫画家がいたw
余りに大雑把な説明で、｢それじゃﾊﾑにならーん！！｣と、おもたよ。
鳥ハム紹介してる漫画家がいたw
余りに大雑把な説明で、｢それじゃﾊﾑにならーん！！｣と、おもたよ。
>>602
レシピに著作権はないとはいえ、ちゃんとできる作り方にしたら
地獄耳の２ちゃんねらに「パクリ～」と言われるかもしれないから
遠慮してるんだろ。
その作家さんも2ちゃんねらでないとはいえないが。
レシピに著作権はないとはいえ、ちゃんとできる作り方にしたら
地獄耳の２ちゃんねらに「パクリ～」と言われるかもしれないから
遠慮してるんだろ。
その作家さんも2ちゃんねらでないとはいえないが。
はなまるマーケットでやってたね
今日スーパーで見てみたら、92ｴﾝ/100gだったよ
普段買い物しないからよく分からないんだけど、これって高いよね
普段買い物しないからよく分からないんだけど、これって高いよね
608 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/13 03:36
初回からの成功と彼女の絶賛に気を良くして二度めの試行。
再沸騰の後、寝袋でグルグル巻きにして保温調理を試みた。
結果：保温力が強すぎたか、やや茹で鳥状態。でもｳﾏｰだからいいや。
程よく冷めていく方がいいのねと学習しますた…
再沸騰の後、寝袋でグルグル巻きにして保温調理を試みた。
結果：保温力が強すぎたか、やや茹で鳥状態。でもｳﾏｰだからいいや。
程よく冷めていく方がいいのねと学習しますた…
でも、炊飯器でやってる人って、20～30分で引き上げてるよね？
今日、三日寝かせた鶏ハムを塩抜きしようと洗っていたのですが
手元から漂うおいしそうな匂い…ハーブソルトのせい？
いや、ちょっと生っぽい肉の匂いもする
この匂いをおいしそうと思ってしまう私は餓えてますか
手元から漂うおいしそうな匂い…ハーブソルトのせい？
いや、ちょっと生っぽい肉の匂いもする
この匂いをおいしそうと思ってしまう私は餓えてますか
つけこみに粉末わさびを使ってみた。
結果：味に全く変化なし。
やはり生じゃないとダメか orz
実はアヤシイ緑色とかついてくれないか
密かに期待してたのに、それもなし orz
結果：味に全く変化なし。
やはり生じゃないとダメか orz
実はアヤシイ緑色とかついてくれないか
密かに期待してたのに、それもなし orz
初鳥ハム作りで、ただいま鍋でゆでて放置中･･･。
バイトから帰ってくるぐらいで丁度７時間くらいだから、バイト終わりが楽しみ楽しみ。
バイトに集中できなそうだがｗ
バイトから帰ってくるぐらいで丁度７時間くらいだから、バイト終わりが楽しみ楽しみ。
バイトに集中できなそうだがｗ
昨日、初めて仕込んだささみをゆでた。
いつも塩が多すぎて塩抜きが上手く行かないので、
ちょっと長めに塩抜きしたら……
今までにないくらいばっちりハム化してたのに
塩抜けすぎだったよorz
仕方なく肉なしカレーの具にして見ますた。
ところでわさび使っているかた。
わさびの辛味や風味は揮発性の成分なので
時間が立つと甘みだけが残っちゃうのですよ。
あと、加熱しても。
わさび風味を楽しむのなら、
仕込みプラス盛り付け直前に使うのがいいかも。
いつも塩が多すぎて塩抜きが上手く行かないので、
ちょっと長めに塩抜きしたら……
今までにないくらいばっちりハム化してたのに
塩抜けすぎだったよorz
仕方なく肉なしカレーの具にして見ますた。
ところでわさび使っているかた。
わさびの辛味や風味は揮発性の成分なので
時間が立つと甘みだけが残っちゃうのですよ。
あと、加熱しても。
わさび風味を楽しむのなら、
仕込みプラス盛り付け直前に使うのがいいかも。
>>607はい、そうです。ﾌｫﾛｰｱﾘｶﾞﾄです。
書き方悪かったですね＿|￣|○
書き方悪かったですね＿|￣|○
619 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/14 01:08
>６０９
寝かせはぬかりなく行いました。確かに寝かせてこそハムな感じが出るもんね。
>610
ナルホド、高温過ぎるのも×なんだな。次回はその辺に留意してみます。
温度計買おうなか。ｱﾘｶﾞﾄﾝ
寝かせはぬかりなく行いました。確かに寝かせてこそハムな感じが出るもんね。
>610
ナルホド、高温過ぎるのも×なんだな。次回はその辺に留意してみます。
温度計買おうなか。ｱﾘｶﾞﾄﾝ
620 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/14 17:35
胸肉の仕込みだけど、皮は味が染み込みにくいので下味つける時はフォークで皮のほうから
ザクザク刺して味を染み込みやすくするそうです。
料理の基本かも知れないけど、まだそういう書き込み見たことないので
だれか試してみて下さい
ザクザク刺して味を染み込みやすくするそうです。
料理の基本かも知れないけど、まだそういう書き込み見たことないので
だれか試してみて下さい
622 ：５８２：04/06/14 19:20
キャベツde封じ込め作戦続報です。
５日くらい塩漬けしておいたものを４時間程度塩抜きし、
ゆで放置後６時間後に冷蔵庫へ入れ１２時間経ちました。
結果、やはり封じ込め効果は十分あります。
ゆでは、沸騰したちょっと多めのお湯（キャベツでちょっと大きくなってるので）に入れてすぐ火を消して放置しました。
見事なピンクのハムになりました。
ほんとに、ハムっ、って味です。
キャベツでの巻きは、二重にしました。
まず鳥だけを凧糸で縛り、それをさらに二重にキャベツの葉で巻いた上から縛り上げました。
５日くらい塩漬けしておいたものを４時間程度塩抜きし、
ゆで放置後６時間後に冷蔵庫へ入れ１２時間経ちました。
結果、やはり封じ込め効果は十分あります。
ゆでは、沸騰したちょっと多めのお湯（キャベツでちょっと大きくなってるので）に入れてすぐ火を消して放置しました。
見事なピンクのハムになりました。
ほんとに、ハムっ、って味です。
キャベツでの巻きは、二重にしました。
まず鳥だけを凧糸で縛り、それをさらに二重にキャベツの葉で巻いた上から縛り上げました。
初めて昆布だしで茹でてみました。
はむ自体もほんのり和風で美味いんですが、何よりスープが美味ー！
昆布だしで割ったチキンスープってこんなに美味しいのかとびっくり。
明日はこのスープで何を茹でようかと今からわくわく思案中。
はむ自体もほんのり和風で美味いんですが、何よりスープが美味ー！
昆布だしで割ったチキンスープってこんなに美味しいのかとびっくり。
明日はこのスープで何を茹でようかと今からわくわく思案中。
うぐぐ・・・
ハ○ス食品の「フレ○チハーブソルト」を使って作ったら
カビっぽい味になってしもうた(´・ω・`)
ハ○ス食品の「フレ○チハーブソルト」を使って作ったら
カビっぽい味になってしもうた(´・ω・`)
625 ： ：04/06/14 23:06
昆布茶があるんだけど、それで味付けしたらどうなるかな・・
やってみろって？
ん・・・・・・
やってみろって？
ん・・・・・・
いつも旦那に「鳥くさい」といわれ苦節4回、ようやくｵｹｰがでました。
塩抜きせず(忘れてた）、軽く水で洗って胡椒をそこでさらにもみこみ、
クッキングペーパー・ラップをし麻紐で縛り上げて、
塩抜き忘れて不安だったためラップの端をすこし綻ばせ、
普通になべでゆでてほっときました。
胡椒がきいてて味も濃く、つまみとしてもいままでで一番でした。
しょっぱくなかったのはクッキングペーパーのおかげかな・・・？
塩抜きせず(忘れてた）、軽く水で洗って胡椒をそこでさらにもみこみ、
クッキングペーパー・ラップをし麻紐で縛り上げて、
塩抜き忘れて不安だったためラップの端をすこし綻ばせ、
普通になべでゆでてほっときました。
胡椒がきいてて味も濃く、つまみとしてもいままでで一番でした。
しょっぱくなかったのはクッキングペーパーのおかげかな・・・？
名古屋に出張で行ってきたら八丁味噌にはまってしまった。
今日帰宅したら八丁味噌で仕込んでみよう！
今日帰宅したら八丁味噌で仕込んでみよう！
久々に美味しい鶏ハム作ろうと思って奮発して銘柄鶏の肉を買ったのに
体が疲れきっていて仕込みを忘れてしまった・・・
消費期限を過ぎつつあったので悩んだ挙句しかたなくチキンカツにしてしまった。
･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
体が疲れきっていて仕込みを忘れてしまった・・・
消費期限を過ぎつつあったので悩んだ挙句しかたなくチキンカツにしてしまった。
･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
・めでたきこと
車で5分の距離の肉屋では常に鳥胸2㌔530円
・ものぐるおしこと
530円の肉買った直後に、同じビル内の別の店で、
2㌔400円のセールスにぶつかった
「くーーー！」って声が出たよ
また400円セールやってくれないかな
車で5分の距離の肉屋では常に鳥胸2㌔530円
・ものぐるおしこと
530円の肉買った直後に、同じビル内の別の店で、
2㌔400円のセールスにぶつかった
「くーーー！」って声が出たよ
また400円セールやってくれないかな
あんまり安くてもなんか怖いけどな
>>630
人生楽ありゃ苦もあるさ
人生楽ありゃ苦もあるさ
俺が昔見た最低値は
１００ｇ１８円だったな
さすがに微妙
１００ｇ１８円だったな
さすがに微妙
週末色々やるのに向けて、いつものニュークイック肉2kgで仕込み。
あの量を見て、流石に独り者があの量を一気にやるもんじゃないなと反省した。
今回は漬け込みにアルミのバット＋ラップ保存にしてみた。明日見て、
水が上がりすぎてやばそうだったら小分けにしてジップロック漬け込みに
変更する予定。
あの量一気に食べるの流石に飽きそうだし、冷凍もチャレンジしてみようかな。
他の人と一緒でも実験にならないので、塩抜き直後にラップ成形して
ラップのまま冷凍。凍ったままお湯にドボンで解凍茹でにするか。
今回は、蜂蜜、塩、粗引き黒コショウ、クレイジーソルトにマスコットの
イタリアンハーブミックスで漬け込み。週末にクッキングシート茹で＆焼きを
試してみる予定。では、途中報告終了。
あの量を見て、流石に独り者があの量を一気にやるもんじゃないなと反省した。
今回は漬け込みにアルミのバット＋ラップ保存にしてみた。明日見て、
水が上がりすぎてやばそうだったら小分けにしてジップロック漬け込みに
変更する予定。
あの量一気に食べるの流石に飽きそうだし、冷凍もチャレンジしてみようかな。
他の人と一緒でも実験にならないので、塩抜き直後にラップ成形して
ラップのまま冷凍。凍ったままお湯にドボンで解凍茹でにするか。
今回は、蜂蜜、塩、粗引き黒コショウ、クレイジーソルトにマスコットの
イタリアンハーブミックスで漬け込み。週末にクッキングシート茹で＆焼きを
試してみる予定。では、途中報告終了。
はがした鶏皮も、はむと一緒に調味料に漬け込んで、
塩抜きして、ゆでた。
皮だけ魚焼きグリルでパリパリに焼いたらｳﾏーーー！
どちらかというと皮苦手な自分にも食べられました。
せんべい感覚。香ばしい～
塩抜きして、ゆでた。
皮だけ魚焼きグリルでパリパリに焼いたらｳﾏーーー！
どちらかというと皮苦手な自分にも食べられました。
せんべい感覚。香ばしい～
皮を内側にして丸めてラップ形成してゆでて
冷蔵庫にほうりこんでおいたら、
まわりにゼラチンができてたｳﾏ
冷蔵庫にほうりこんでおいたら、
まわりにゼラチンができてたｳﾏ
二枚一組で成型するとき、接合面の水分は拭き取らなきゃ駄目なんだな。
今まではきちんと拭き取ってからタコ糸で縛ってたんだけど、
今回、ペーパータオルを切らしちゃっててさ。
買いにいくのが面倒で、そのまま縛ったら(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝな出来。
包丁で薄切りにすると見事にバラけてきちゃう。
お手軽にできるのが鳥はむの良さとはいっても、横着はイカンですな。
今まではきちんと拭き取ってからタコ糸で縛ってたんだけど、
今回、ペーパータオルを切らしちゃっててさ。
買いにいくのが面倒で、そのまま縛ったら(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝな出来。
包丁で薄切りにすると見事にバラけてきちゃう。
お手軽にできるのが鳥はむの良さとはいっても、横着はイカンですな。
>631>634
安さに正比例するｽﾘﾙ堪能出来る健康維持する為に
ﾌﾞﾛｲﾗｰ並みの腹の肉を落とすことから始めようかと思います
>633>635
㌧ｽｸ！
塩分少な目に挑戦中（その分揉み込み熱心に）、美味しく身体にいいはむ目指します
安さに正比例するｽﾘﾙ堪能出来る健康維持する為に
ﾌﾞﾛｲﾗｰ並みの腹の肉を落とすことから始めようかと思います
>633>635
㌧ｽｸ！
塩分少な目に挑戦中（その分揉み込み熱心に）、美味しく身体にいいはむ目指します
今日、一昨日仕込んだモモバジル鳥はむ食べました。
ちょっと塩が強いかな？と思ったけど乾燥バジルの(･∀･)ｲｲ!香りが凄い染み込んでいて
処女作の割には上手くできたかな？と思います。
食感はモモ肉なのでハムかどうかは私には不明でしたが・・・
携帯画像有るからうｐしようかな・・・
今日またモモ肉(胸も今度試したい)買って仕込みたいと思います。
鳥ハムﾏﾝｾｰヽ（ ´ー｀）ﾉ
ちょっと塩が強いかな？と思ったけど乾燥バジルの(･∀･)ｲｲ!香りが凄い染み込んでいて
処女作の割には上手くできたかな？と思います。
食感はモモ肉なのでハムかどうかは私には不明でしたが・・・
携帯画像有るからうｐしようかな・・・
今日またモモ肉(胸も今度試したい)買って仕込みたいと思います。
鳥ハムﾏﾝｾｰヽ（ ´ー｀）ﾉ
ttp://cgi.din.or.jp/~mrt666/cgi-bin/img/imgboard.cgi
のNo.483にうｐしました。良かったら見てください(*ﾉﾉ)
のNo.483にうｐしました。良かったら見てください(*ﾉﾉ)
豚モモ肉が安かったので、初めて豚にチャレンジ。
まとめサイトにあったように、塩多め漬け6日。
塩抜きを3時間してもちょっと塩がきつかったけど、
これ以上抜くのもまずそうな気がして、
炊飯器にジップロックごといれて、お湯を注いで
30分保温。その後2時間そのままにしてから
取り出してさまし、1日経過。
結果。
煮豚とハムの中間の色合い。
味はちょっとしょっぱいかなという感じ。
だが、かなり「獣くさい」。
良い肉ではなかったのが悪かったのか、
ローリエを多めに3枚入れたのが敗因なのか。
そもそも豚だとこうなるのか。
どうやって消費しようか悩み中。
まとめサイトにあったように、塩多め漬け6日。
塩抜きを3時間してもちょっと塩がきつかったけど、
これ以上抜くのもまずそうな気がして、
炊飯器にジップロックごといれて、お湯を注いで
30分保温。その後2時間そのままにしてから
取り出してさまし、1日経過。
結果。
煮豚とハムの中間の色合い。
味はちょっとしょっぱいかなという感じ。
だが、かなり「獣くさい」。
良い肉ではなかったのが悪かったのか、
ローリエを多めに3枚入れたのが敗因なのか。
そもそも豚だとこうなるのか。
どうやって消費しようか悩み中。
>>643
獣くさいんですか？料理初心者が言うのもなんですが、
塩抜きの意味も込めて一旦お湯で茹でてみてはどうでしょう？
うまみも逃げて硬くなりそうですが薄切りにして生姜やニンニクの薬味で
臭みを誤魔化す料理に使えば何とか処分出来そうかも・・・
あくまで可能性としてお受けとめください(´･ω･｀)ｽｷﾙﾋｸｲﾉﾏﾙﾜｶﾘﾃﾞｽﾈ
獣くさいんですか？料理初心者が言うのもなんですが、
塩抜きの意味も込めて一旦お湯で茹でてみてはどうでしょう？
うまみも逃げて硬くなりそうですが薄切りにして生姜やニンニクの薬味で
臭みを誤魔化す料理に使えば何とか処分出来そうかも・・・
あくまで可能性としてお受けとめください(´･ω･｀)ｽｷﾙﾋｸｲﾉﾏﾙﾜｶﾘﾃﾞｽﾈ
んー、漏れ\65/100gの安！もも肉(これでも千葉産)でやってるけどケダモノ
臭いことはないなぁ。でかいので塩抜きは6時間ぐらい欲しいと思うぞ。
んで、豚は細菌が怖いので加熱は慎重に。
臭いことはないなぁ。でかいので塩抜きは6時間ぐらい欲しいと思うぞ。
んで、豚は細菌が怖いので加熱は慎重に。
豚は寄生虫以外に菌がうようよ居るよ
初ハム挑戦
漬け込み二日半 塩抜き３０分
炊飯器保温モードのお湯に投入して３０分
そこそこにハムっぽさが出てるような感じだったので
スープと一緒にジップロックに詰めて冷蔵庫へポイ
漬け込み二日半 塩抜き３０分
炊飯器保温モードのお湯に投入して３０分
そこそこにハムっぽさが出てるような感じだったので
スープと一緒にジップロックに詰めて冷蔵庫へポイ
みんなのうｐ写真見てたらほんとにおいしそうでつばが湧いてきたｗ
よしっ！今日は冷凍庫のむね肉２枚仕込みだ
よしっ！今日は冷凍庫のむね肉２枚仕込みだ
このスレを初期の頃以来久しぶりに読んで懐かしく作ってみた。
初心者のレシピも色んな方の試行錯誤の末出来たんだね、
昔作った時はそういうものさえなかったから、完成品は茹で鳥
そのものだったもんｗ
で、今回チャレンジした分は茹でる時に黄色くなりかけてた
大量のパセリがあったのを思い出し鍋に投げ込んで作成。
とってもいい風味で,、鍋に放置後味見していたらあっという間に
腹の中w
初心者のレシピも色んな方の試行錯誤の末出来たんだね、
昔作った時はそういうものさえなかったから、完成品は茹で鳥
そのものだったもんｗ
で、今回チャレンジした分は茹でる時に黄色くなりかけてた
大量のパセリがあったのを思い出し鍋に投げ込んで作成。
とってもいい風味で,、鍋に放置後味見していたらあっという間に
腹の中w
>644
>645
レスどうもです。
痛んだ臭いとかではなくて、例えるならジビエの香りがします。
野性味というかなんというか。
鳥ハムのほぼ無臭に慣れていたので、臭いをきつく感じている
気がしてきました。
味はそんなに悪くないです。食べてもお腹は大丈夫でした。
なので、ご提案頂いた生姜やニンニクなどで自分をごまかして
チャーハンなどで使い切りたいと思います。
>645
レスどうもです。
痛んだ臭いとかではなくて、例えるならジビエの香りがします。
野性味というかなんというか。
鳥ハムのほぼ無臭に慣れていたので、臭いをきつく感じている
気がしてきました。
味はそんなに悪くないです。食べてもお腹は大丈夫でした。
なので、ご提案頂いた生姜やニンニクなどで自分をごまかして
チャーハンなどで使い切りたいと思います。
初！鳥はむ完成したー (ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
スープはポトフにしたー (ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
ありがとう、このスレ！
スープはポトフにしたー (ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
ありがとう、このスレ！
653 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/18 06:47
漏れ、今日胸肉買ってくる。鳥ハム作るぞー。
広告見たら、豚モモ５０円／１００ｇ 鳥もも３９円／１００ｇ が特売でとり胸肉より安い。
どうしよう。
広告見たら、豚モモ５０円／１００ｇ 鳥もも３９円／１００ｇ が特売でとり胸肉より安い。
どうしよう。
プロマートで大量に買ってくるか
迷わず鶏もも肉！
モモはむ ﾝﾏｲよ。
モモはむ ﾝﾏｲよ。
>>655
年寄りにはくどくてのう・・・
年寄りにはくどくてのう・・・
昨日ゆでて放置中に呑みのお誘いがあって、泥酔して帰ってきて記憶がない。
起きて思い出して、腐らせたｳﾜｧｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ(`Д´)ﾉ と思いｼｮﾎﾞﾝﾇ。
でも冷蔵庫見たら、タッパーにスープごと入ったﾌﾞﾂ発見！
酔ってても気になってたんだなあ・・・でも時計なくしたorz
起きて思い出して、腐らせたｳﾜｧｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ(`Д´)ﾉ と思いｼｮﾎﾞﾝﾇ。
でも冷蔵庫見たら、タッパーにスープごと入ったﾌﾞﾂ発見！
酔ってても気になってたんだなあ・・・でも時計なくしたorz
昨日初めて作った鳥はむ食べました。
失敗なしレシピを参考に、適当に。
ハム、までいかず、身の締まった茹で鳥、って感じ。
でも(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!
醤油とマヨネーズつけて食べた。
スープはキャベツと玉葱、コンソメ少々入れて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
今日は焼いて食べよう。
そんなに味覚鋭くないし、完璧は求めてないので、
十分満足。気に入った！
今５枚仕込中。
うちの近所では、胸肉安い時だいたいｇ２０円前後。
底値はｇ１７円かな。
今仕込んでるのは５枚で１．３キロ、２５０円くらいだった。
もっと高い肉で作った方が美味しいかな？
失敗なしレシピを参考に、適当に。
ハム、までいかず、身の締まった茹で鳥、って感じ。
でも(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!
醤油とマヨネーズつけて食べた。
スープはキャベツと玉葱、コンソメ少々入れて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
今日は焼いて食べよう。
そんなに味覚鋭くないし、完璧は求めてないので、
十分満足。気に入った！
今５枚仕込中。
うちの近所では、胸肉安い時だいたいｇ２０円前後。
底値はｇ１７円かな。
今仕込んでるのは５枚で１．３キロ、２５０円くらいだった。
もっと高い肉で作った方が美味しいかな？
659 ：ホイミン ◆Hoimin7AhA ：04/06/18 16:35
過去3回チャレンジしましたが
1回目 見た目はハムそのもの 味は塩そのものでした。
2回目 見た目はハムそのもの 味は塩そのものでした。
3回目 見た目は茹鶏そのもの 味はバッチリでした。
どうも塩抜きがイマイチです。
ちなみに3回目はキャンプでダッチオーブンで作ったので温度を上げすぎました。
4回目にチャレンジするかどうか・・・
こちらでは安くて２８円／１００ｇですね １７円・２０円がうらやましい
牛肉はバカ高くてなかなか手がでません。
1回目 見た目はハムそのもの 味は塩そのものでした。
2回目 見た目はハムそのもの 味は塩そのものでした。
3回目 見た目は茹鶏そのもの 味はバッチリでした。
どうも塩抜きがイマイチです。
ちなみに3回目はキャンプでダッチオーブンで作ったので温度を上げすぎました。
4回目にチャレンジするかどうか・・・
こちらでは安くて２８円／１００ｇですね １７円・２０円がうらやましい
牛肉はバカ高くてなかなか手がでません。
うちの近所、いつも100グラム68円なんで、28円ｳﾗﾔﾏｽｨ(´д`)
肉一枚に対して塩大さじ三で、漬け込み時間を二日三日四日と変えて試してみたところ、
二日目が一番旨味が濃くて塩加減もちょうどよかった。
三日目以降だと塩気が強すぎて、塩が抜けた時には旨味も薄くなってた。
自分の好みからすれば塩大さじ一半くらいで漬け込み二日ちょいってところかな。
二日目が一番旨味が濃くて塩加減もちょうどよかった。
三日目以降だと塩気が強すぎて、塩が抜けた時には旨味も薄くなってた。
自分の好みからすれば塩大さじ一半くらいで漬け込み二日ちょいってところかな。
>661
塩抜きの時間はどれくらいで実験したの？
塩抜きの時間はどれくらいで実験したの？
塩抜きしてたの忘れて長電話。
その後まったりくつろいでテレビ見てるときに思い出した。
わああああ3時間も塩抜きしちゃったよ＿|￣|○ とりあえず今から茹でます…
その後まったりくつろいでテレビ見てるときに思い出した。
わああああ3時間も塩抜きしちゃったよ＿|￣|○ とりあえず今から茹でます…
664 ：653：04/06/18 22:23
鳥もも売りきれていた。orz
むね肉 48円／１００ｇ
大量に塩を振りました。
むね肉 48円／１００ｇ
大量に塩を振りました。
一枚仕込み中。
今回で4回目かな。
いつも塩と白胡椒だけだったので、
シーゾニングソルトとチキンハーブ
（中身はなんだかシラネ）使った。
どうなるか。
今回で4回目かな。
いつも塩と白胡椒だけだったので、
シーゾニングソルトとチキンハーブ
（中身はなんだかシラネ）使った。
どうなるか。
ベーコン作るついでに一枚熱燻してみた
ちょっとパサつくけど乙な味
ちょっとパサつくけど乙な味
>>663
すまん、人ごとじゃないのでその後のﾚﾎﾟｷﾎﾞﾝ
すまん、人ごとじゃないのでその後のﾚﾎﾟｷﾎﾞﾝ
もの凄く久々に鶏ハムった。
胸肉2枚に、黒糖＆粗塩＆クレージーソルト＆粗挽き胡椒で
3晩漬込み、塩抜き30分位→ガーゼとタコ糸で筒型成形→
沸騰後の湯に投入3分茹で＆冷めるまで蓋して放置。
ちょっと塩抜きが足りなかったかな？という感じだけど・・・
(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟＡﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!
ゴールデンスープは、ストックしてあったロールキャベツを
厚切りベーコンとともに煮込み、かき玉をプラスして素麺にぶっかけ。
トッピングにはもちろん鶏ハムﾀﾌﾟｰﾘ。
(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟＡﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!その２。
今度はモモ肉でチャレンジしたいんですが、
つくり方は同じでいいのかな？
長々失礼しました。
胸肉2枚に、黒糖＆粗塩＆クレージーソルト＆粗挽き胡椒で
3晩漬込み、塩抜き30分位→ガーゼとタコ糸で筒型成形→
沸騰後の湯に投入3分茹で＆冷めるまで蓋して放置。
ちょっと塩抜きが足りなかったかな？という感じだけど・・・
(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟＡﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!
ゴールデンスープは、ストックしてあったロールキャベツを
厚切りベーコンとともに煮込み、かき玉をプラスして素麺にぶっかけ。
トッピングにはもちろん鶏ハムﾀﾌﾟｰﾘ。
(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟＡﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!その２。
今度はモモ肉でチャレンジしたいんですが、
つくり方は同じでいいのかな？
長々失礼しました。
>666
熱燻なので過熱しすぎでパサついたと思われ。
うちはウッド熱源なので熱くならず、ウマー
熱燻なので過熱しすぎでパサついたと思われ。
うちはウッド熱源なので熱くならず、ウマー
はちみつ（砂糖）を忘れてただの塩漬けで作ってしまったがまあまあうまかった。
こんどは丁寧に作ろう。
こんどは丁寧に作ろう。
>>636の続報。クッキングシート（つるつるしたタイプ）に包んで、
その上からタコ糸縛りで成形。茹でと初めての焼きにチャレンジ。
茹での方は期待していたスープの方は期待していたほど鶏の味が出なかった。
コストパフォーマンスを考えると普通に茹でるかラップの方が、目的がはっきりして
良いと思う。今回は茹ですぎもあってか、少し茹でになっちゃったがそこそこうまい。
焼きの方は110℃オーブンで40分焼き。包んで蒸し焼きが効いたか、結構しっとり。
触感もハムでそんなに固くないので、焼きメインでシーリングを考えている人にはお勧めかも。
今回の塩の量は、大匙2杯弱（クレイジーソルト含む）だけど、水を一回変えて
4時間で良い塩梅。水量は、鳥胸2枚に対して水500mlくらい。
塩の回りをよくするために、肉の表裏を10回くらいフォークでぶすぶす刺したので
それがよかったか。ご参考になれば。
その上からタコ糸縛りで成形。茹でと初めての焼きにチャレンジ。
茹での方は期待していたスープの方は期待していたほど鶏の味が出なかった。
コストパフォーマンスを考えると普通に茹でるかラップの方が、目的がはっきりして
良いと思う。今回は茹ですぎもあってか、少し茹でになっちゃったがそこそこうまい。
焼きの方は110℃オーブンで40分焼き。包んで蒸し焼きが効いたか、結構しっとり。
触感もハムでそんなに固くないので、焼きメインでシーリングを考えている人にはお勧めかも。
今回の塩の量は、大匙2杯弱（クレイジーソルト含む）だけど、水を一回変えて
4時間で良い塩梅。水量は、鳥胸2枚に対して水500mlくらい。
塩の回りをよくするために、肉の表裏を10回くらいフォークでぶすぶす刺したので
それがよかったか。ご参考になれば。
>>667
(＊´ー｀)今日食べてみたらパサパサにもならずにｳﾏｰな鳥はむができてましたよ♪
この暑い時期にさっぱりした鳥はむ、ついつい食いすぎてしまうんですよねぇ。
今夜はゴールデンスープでご飯を炊くぞ。
(＊´ー｀)今日食べてみたらパサパサにもならずにｳﾏｰな鳥はむができてましたよ♪
この暑い時期にさっぱりした鳥はむ、ついつい食いすぎてしまうんですよねぇ。
今夜はゴールデンスープでご飯を炊くぞ。
673 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/19 17:44
４回目の鳥はむ
ちゃんとはむになってて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でも彼からは、前回こしょうをかけ忘れて
塩抜きした後にこしょうをふって
ラップ形成してゆでた時のほうが
ｽﾊﾟｲｼｰでおいしかった・・・と言われた。
ちゃんとはむになってて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
でも彼からは、前回こしょうをかけ忘れて
塩抜きした後にこしょうをふって
ラップ形成してゆでた時のほうが
ｽﾊﾟｲｼｰでおいしかった・・・と言われた。
>>673
後から胡椒、おいしそうだね。
後から胡椒、おいしそうだね。
パストラミ風ですな。
676 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/19 19:29
鳥胸肉ハムの作り方を教えていただけませんか？
>676
公園で丸々した鳩を捕まえて、首を切り落として足首を縄で縛って逆さづりして血抜き。
血抜きが終わったら、皮ごと羽をズル剥きにする。身をひらいて胸肉を切り出して、
大量の塩で漬け込み、３日経ったら塩抜きして茹でろ。
公園で丸々した鳩を捕まえて、首を切り落として足首を縄で縛って逆さづりして血抜き。
血抜きが終わったら、皮ごと羽をズル剥きにする。身をひらいて胸肉を切り出して、
大量の塩で漬け込み、３日経ったら塩抜きして茹でろ。
鳩はむｳﾏｰ
ｵﾚはタカ派だからタカはむ。
じゃあ俺はペンギンハム
>678
「身が締まっててウマイかも…」とか思っちゃった私はどうすれば…＿|￣|○ｌｌｌ
「身が締まっててウマイかも…」とか思っちゃった私はどうすれば…＿|￣|○ｌｌｌ
今、蜂蜜をぬりこんで、ケガした右手で荒塩をすりこんで
痛みに悶えました･･･。その後、ペッパーミルで黒胡椒を
かけて、実父ロックに入れました。
ここで、どうしてもわからないのですが、
ラップで形成して、茹でるときはラップをはずしてゆでるんですよね？
初歩的質問ですみません
痛みに悶えました･･･。その後、ペッパーミルで黒胡椒を
かけて、実父ロックに入れました。
ここで、どうしてもわからないのですが、
ラップで形成して、茹でるときはラップをはずしてゆでるんですよね？
初歩的質問ですみません
>>683
ラップで成形する場合は、ラップしたままで茹でます。
成形は形を整えるためですが、茹でてる間にも崩れようとしますので
付けたままのほうが良いでしょうね。
お湯くらいなら、溶けたりしませんが長時間過熱は避けましょう。
ラップで成形する場合は、ラップしたままで茹でます。
成形は形を整えるためですが、茹でてる間にも崩れようとしますので
付けたままのほうが良いでしょうね。
お湯くらいなら、溶けたりしませんが長時間過熱は避けましょう。
ラップ成型でも茹で汁利用できますか？
今日完成！！上出来！！
ついでに同じように皮ハム（？？）も作りました。
シコシコうま＝＝＝＝！！色々調味料で試しましたポン酢でもうまかったです！！
アプ画像小さいけどしました、小さく丸いのが皮です。
ついでに同じように皮ハム（？？）も作りました。
シコシコうま＝＝＝＝！！色々調味料で試しましたポン酢でもうまかったです！！
アプ画像小さいけどしました、小さく丸いのが皮です。
しっかり塩抜きして、真空パックして茹で………マンドクセ。
………お湯の電気ポットに放り込みました。
………お湯の電気ポットに放り込みました。
>685
私は荒熱が取れた頃にラップを外しちゃいます。
形も崩れないしゴールデンスープも普通に取れるよ。
私は荒熱が取れた頃にラップを外しちゃいます。
形も崩れないしゴールデンスープも普通に取れるよ。
自分は茹でる前にラップ外すよ
形が崩れるとかは一度も無し
形が崩れるとかは一度も無し
692 ：653：04/06/20 05:37
漬け込み３０時間で待ちきれなくなりました。一枚だけ食べてみます。
迎え塩で塩抜き１時間、その後、炊飯器にぶちこみますた。
皆さんは保温でやっているみたいなんですが、「炊飯」スイッチを押していました。orz
今日こそは売り切れる前に、48円/100gのもも肉買ってきます。
迎え塩で塩抜き１時間、その後、炊飯器にぶちこみますた。
皆さんは保温でやっているみたいなんですが、「炊飯」スイッチを押していました。orz
今日こそは売り切れる前に、48円/100gのもも肉買ってきます。
鶏ハム、家族に人気無いのかと思ってたら
今日のスープ(いつもは鶏ハム入りで、今回は仕込んでないので無し)
ハム入ってないのか?と聞かれたよ(´Д⊂
なんだよ、ホントは密かに好きなのかよ
今日のスープ(いつもは鶏ハム入りで、今回は仕込んでないので無し)
ハム入ってないのか?と聞かれたよ(´Д⊂
なんだよ、ホントは密かに好きなのかよ
初めて鳥ハムにチャレンジ！
とりあえず公開レシピで試してみます。
とりあえず公開レシピで試してみます。
違う料理のレシピを探してたら辿りつきました。
面白そうだったので家にあった冷凍もも肉で早速800ｇ仕込んでみました。
失敗しても普通に美味しくいただけそうだし、数日後が楽しみです(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
面白そうだったので家にあった冷凍もも肉で早速800ｇ仕込んでみました。
失敗しても普通に美味しくいただけそうだし、数日後が楽しみです(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
696 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/20 22:14
スパイスに山椒、七味。
和風ウマー
和風ウマー
ただいまムネとモモを仕込み中です。
今回はラップ成形しようと思っているのですが、
茹で時間てどのくらいみればよいのでしょうか？
また、鍋とか一つしかないので一緒に作ろうと思うのですが、
タイミングとかちゃんと考えたほうがよいでしょうか？
前回、ムネで蒸し鳥化してしまったので、ちょっとビビってます。
すいませんが、教えていただけますでしょうか。
今回はラップ成形しようと思っているのですが、
茹で時間てどのくらいみればよいのでしょうか？
また、鍋とか一つしかないので一緒に作ろうと思うのですが、
タイミングとかちゃんと考えたほうがよいでしょうか？
前回、ムネで蒸し鳥化してしまったので、ちょっとビビってます。
すいませんが、教えていただけますでしょうか。
>>697
>>3のＦＡＱ全部見てね
茹で鳥っぽくなっても冷蔵庫で寝かせておけばなんとかハムっぽくなるよ
まんま茹で鳥になった場合は無理だけど・・・
茹で時間はちゃんと鳥はむレシピに書いてあるからそれも見てね
>>698さんの言う通り人それぞれですよ
>>3のＦＡＱ全部見てね
茹で鳥っぽくなっても冷蔵庫で寝かせておけばなんとかハムっぽくなるよ
まんま茹で鳥になった場合は無理だけど・・・
茹で時間はちゃんと鳥はむレシピに書いてあるからそれも見てね
>>698さんの言う通り人それぞれですよ
逆に言うとおおざっぱでも作れるということ、難しく考えないでトライしてみ。
701 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/21 07:41
ゆでは、沸騰したお湯にぶち込んだらすぐ火を消してふたをして放置くらいで十分
702 ： ：04/06/21 08:44
胸についてる乳首も、一緒にハム化しますか？
茹でてみたら如何ですか(゜∀゜)
>>702
少しコリコリしてるけど、ハム化したみたい。
少しコリコリしてるけど、ハム化したみたい。
705 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/21 13:08
鳥の乳首・・・
クックルー思い出しちゃった
クックルー思い出しちゃった
706 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/21 14:46
ゴールデンスープ2001
ラップの形成について、何かコツはないでしょうか？
胸肉って強いて言えば楕円形ですよね？
それを、ラップで巻き寿司みたいにするってことですよね？
胸肉って強いて言えば楕円形ですよね？
それを、ラップで巻き寿司みたいにするってことですよね？
708 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/21 15:33
ぎゅって巻くんだよ。
ぎゅっとね。
ぎゅっとね。
短軸をくるくるっと巻いてから、長軸をぎゅっと引っ張って縮める。
加熱すれば固まるから楕円から円柱になるよ。
加熱すれば固まるから楕円から円柱になるよ。
うーん？楕円の短いほうから、ぎゅっとしながらまいて
そうすると、円筒になる。
円筒の両端を持ってひっぱればいいのかな？
そうすると、円筒になる。
円筒の両端を持ってひっぱればいいのかな？
今、塩抜き中！
うまくいくかな・・・
うまくいくかな・・・
712 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/21 23:04
沸騰して、二つラップでぎゅってやった胸肉いれたら
入れた瞬間にでろーんってばらけた・・・
（ラップをはずしてゆでました）
再沸騰したので火を止めて、コンロにおいたまましばらく放置。
今、テーブルに鍋しきをおいてそこに移動した。
ちょっとだけ切って食べてみた。
うまみがぎゅっと閉じ込められた蒸し鶏？
中がピンクにならない？
入れた瞬間にでろーんってばらけた・・・
（ラップをはずしてゆでました）
再沸騰したので火を止めて、コンロにおいたまましばらく放置。
今、テーブルに鍋しきをおいてそこに移動した。
ちょっとだけ切って食べてみた。
うまみがぎゅっと閉じ込められた蒸し鶏？
中がピンクにならない？
713 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/22 00:23
この前、ゴールデンスープにナンプラー入れて、ご飯を炊いた。
刻み生姜と紫タマネギのみじん切り半個分をナンプラー
に３０分ぐらい付けた物を炊きあがりに投入してマゼマゼ。最後に
千切りキュウリと鳥はむを上に載っけて終了。
我流カオマンガイ（タイ料理）のできあがり。非常にｳﾏｰでした。
二人で３合食ってしまいました。
刻み生姜と紫タマネギのみじん切り半個分をナンプラー
に３０分ぐらい付けた物を炊きあがりに投入してマゼマゼ。最後に
千切りキュウリと鳥はむを上に載っけて終了。
我流カオマンガイ（タイ料理）のできあがり。非常にｳﾏｰでした。
二人で３合食ってしまいました。
一晩寝かせたぞ！
茹でて引き上げて味見てみたら少し塩が抜けすぎてて
寝かせる前に塩をちょっとたしといたｗ
さぁどうなっているか、さぁさぁさぁさぁ！（盛り上がりすぎでごめん）
茹でて引き上げて味見てみたら少し塩が抜けすぎてて
寝かせる前に塩をちょっとたしといたｗ
さぁどうなっているか、さぁさぁさぁさぁ！（盛り上がりすぎでごめん）
木曜に仕込んだのを忘れていた。今晩茹でねば。
720 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/22 20:37
>720
初心者レシピをプリントして見ながらやるといいよ。
友達にもコピーした‥‥
初心者レシピをプリントして見ながらやるといいよ。
友達にもコピーした‥‥
ゴールデンスープで玉ねぎをまるごと煮たのを、冷蔵庫でキンキンに冷やして食べました。
とても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
とても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
723 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/22 22:29
724 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/22 22:31
しっとりして、でもうまみがギュッとつまってて
本当に美味しい！
本当に美味しい！
718ですが、ただいま塩抜き中w
いいの、もうすべてにおいて目分量の調味料に適当な時間。
ちゃーんとはむになるよ。
いいの、もうすべてにおいて目分量の調味料に適当な時間。
ちゃーんとはむになるよ。
2回目の鳥はむを通り超え3回目突入。
2回目は胸バジルラップ形成で作ったけど2時間の塩抜きじゃ何だかしょっぱかった・・・
でもハムしててなかなかｳﾏｰ｡画像取ったけど微妙なのでUPは止めときます。
今回は基本に忠実に仕込み時塩多めに、バジル無しでやってみたら
凄い！ホントに肩こり状態。汁も微妙に出てました。2時間塩抜きしそして茹で。
今回は形成無しで直に茹でて現在冷やし中ですが・・・
あのスープの良い香りったら何?!透明で綺麗だし美味しそう。かなり楽しみです。
スープ何に使おう・・・
2回目は胸バジルラップ形成で作ったけど2時間の塩抜きじゃ何だかしょっぱかった・・・
でもハムしててなかなかｳﾏｰ｡画像取ったけど微妙なのでUPは止めときます。
今回は基本に忠実に仕込み時塩多めに、バジル無しでやってみたら
凄い！ホントに肩こり状態。汁も微妙に出てました。2時間塩抜きしそして茹で。
今回は形成無しで直に茹でて現在冷やし中ですが・・・
あのスープの良い香りったら何?!透明で綺麗だし美味しそう。かなり楽しみです。
スープ何に使おう・・・
鳥はむアレンジ
トーストに味噌マヨを塗り鳥はむを乗せ
キャベツをちぎって乗せ味噌マヨをまた塗り挟んで食す
ｳﾏｰ
トーストに味噌マヨを塗り鳥はむを乗せ
キャベツをちぎって乗せ味噌マヨをまた塗り挟んで食す
ｳﾏｰ
ただ今、ボイル終了、放置プレイ中！
初めてのラップ形成だ。
成功するかな～ ﾄﾞｷﾄﾞｷ
初めてのラップ形成だ。
成功するかな～ ﾄﾞｷﾄﾞｷ
ミソマヨか………うちはオーソドックスにフレンチマスタードマヨネーズが
多いから試してみよ。サンドイッチにするだけなら整形する必要なし
多いから試してみよ。サンドイッチにするだけなら整形する必要なし
スーパー行ったら、胸肉29円/gだったんで1,5㌔ほど購入。
今までノーマルなスパイスでしか作ったことなかったんで、今回は何味を作るか楽しみ・・・。
今までノーマルなスパイスでしか作ったことなかったんで、今回は何味を作るか楽しみ・・・。
しょっぱい悪寒･･･
734 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/23 19:49
けっこう塩辛い！
これでいいのかな？
これでいいのかな？
735 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/23 20:04
今日、初めてチャレンジしました。
楽しみ～。
楽しみ～。
数日前に冷凍もも肉で初チャレンジした者です。
肉400ｇに塩大3で2日寝かせの1時間塩抜き、500mlペットボトルで
形をとったもの×2セットをラップに包んでボイルしますた。
結果、ちゃんとハムになってた━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!!
薄切りハムは皮と肉の部分が綺麗に層になってて見た目も豪華で美味でした。
途中でラップを外してスープを取る方法のおかげで、余り物野菜と
ごま油を少し垂らしただけの簡単極旨スープも頂けました(*´Д`)
次やる時は胸肉で塩抜きを長めにするのと（少ししょっぱかった）、
スパイス等も考えてまたチャレンジしたいです。鳥はむバンザイ！
肉400ｇに塩大3で2日寝かせの1時間塩抜き、500mlペットボトルで
形をとったもの×2セットをラップに包んでボイルしますた。
結果、ちゃんとハムになってた━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!!
薄切りハムは皮と肉の部分が綺麗に層になってて見た目も豪華で美味でした。
途中でラップを外してスープを取る方法のおかげで、余り物野菜と
ごま油を少し垂らしただけの簡単極旨スープも頂けました(*´Д`)
次やる時は胸肉で塩抜きを長めにするのと（少ししょっぱかった）、
スパイス等も考えてまたチャレンジしたいです。鳥はむバンザイ！
ラップ成型のあと、爪楊枝でプシプシ穴を開けてる。
途中ではずす必要もないしスープも取れて(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ
途中ではずす必要もないしスープも取れて(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ
738 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/23 23:25
１００g２９円のムネ肉ゲットしたので、初挑戦。
でもハーブなどの香辛料が無いので、家にあったS○Bの
「地中海ハーブソルト」というのでチャレンジ。
これ、タイム・オレガノ・マジョラムが入ってて、ローストガーリックやセロリ
食塩・シチリア産岩塩・コショーなどから出来てる物なんだけど、
上手くできるかな？
テンプレ通りに蜂蜜・塩を摺り込んだ後に使ったんだけど。
3日後に報告します！
でもハーブなどの香辛料が無いので、家にあったS○Bの
「地中海ハーブソルト」というのでチャレンジ。
これ、タイム・オレガノ・マジョラムが入ってて、ローストガーリックやセロリ
食塩・シチリア産岩塩・コショーなどから出来てる物なんだけど、
上手くできるかな？
テンプレ通りに蜂蜜・塩を摺り込んだ後に使ったんだけど。
3日後に報告します！
私はハウスの「香りソルト」というのを使ってます。
ハーブはあまり得意ではないのですが、
これを使うと胡椒だけでは消えなかった鶏独特の臭みが消えていいですよ。
そして昨日は初めてクレイジーソルトを使って仕込んでみました。
どっちのほうがおいしくできるか今から楽しみです(･∀･)
ハーブはあまり得意ではないのですが、
これを使うと胡椒だけでは消えなかった鶏独特の臭みが消えていいですよ。
そして昨日は初めてクレイジーソルトを使って仕込んでみました。
どっちのほうがおいしくできるか今から楽しみです(･∀･)
740 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/24 01:03
２日間、塩漬けにした、鳥をさっき、タコ糸で亀甲縛りにして
２０分ほど湯でました。
母が、「蕁麻疹出ないといいねえ・・」と。。。
確かに、鳥は、間違うとやばそうですね。
なので結構思い切りがんがん茹でました。
そんで、茹であがりの端っこを試食しましたら、結構おいしい。
ハムっぽい感触になっていました。これを冷やしたら、完全にハムですね。
クレイジーソルトを使用したのですが、その香が強すぎました。
次回は、シンプルに、粒胡椒でやってみます。
２０分ほど湯でました。
母が、「蕁麻疹出ないといいねえ・・」と。。。
確かに、鳥は、間違うとやばそうですね。
なので結構思い切りがんがん茹でました。
そんで、茹であがりの端っこを試食しましたら、結構おいしい。
ハムっぽい感触になっていました。これを冷やしたら、完全にハムですね。
クレイジーソルトを使用したのですが、その香が強すぎました。
次回は、シンプルに、粒胡椒でやってみます。
釣りのようだ
スープ事後報告。722をヒントに冷製ポトフを作る事に。
皮付きまんま茹でたので結構油浮いてたスープ。
このままでは鳥臭いだろうと冷えて固まった油を出来るだけ取り除き
丸々の玉ねぎと厚い銀杏切りの大根と大き目の乱切り人参を面取りし
(ジャガイモは大きいのが冷たいと美味しくなさそうなのでパス)
冷たい状態から鍋に入れ塩コショウで味を調え、万が一の鳥臭さ対策に乾燥バジル投入。
中火で加熱し沸騰したら弱火で5分､その後蓋した鍋をバスタオルで包み保温･2時間放置し
ボールに鍋をいれ水が鍋に入らないしながら流水で冷まし、冷めたら冷蔵庫へ。
食べた結果、微妙に具が硬い・・・冷製にするなら材料細かくサイコロ状にして、ワザと煮崩れさせた方が美味しかったかも。
しかしながら、玉ねぎ・人参・大根なかなか美味しかった。もう少し煮るべきかな？と思ったけど
結局冷ませば硬くなるかも・・・どっちにしろ改良の余地はありそうです。
スープはまさにコンソメでした。野菜の甘みとチキンのダシがまさしくそれです。
料理初心者ですが参考にしていただければ幸いです(*ﾉﾉ)
皮付きまんま茹でたので結構油浮いてたスープ。
このままでは鳥臭いだろうと冷えて固まった油を出来るだけ取り除き
丸々の玉ねぎと厚い銀杏切りの大根と大き目の乱切り人参を面取りし
(ジャガイモは大きいのが冷たいと美味しくなさそうなのでパス)
冷たい状態から鍋に入れ塩コショウで味を調え、万が一の鳥臭さ対策に乾燥バジル投入。
中火で加熱し沸騰したら弱火で5分､その後蓋した鍋をバスタオルで包み保温･2時間放置し
ボールに鍋をいれ水が鍋に入らないしながら流水で冷まし、冷めたら冷蔵庫へ。
食べた結果、微妙に具が硬い・・・冷製にするなら材料細かくサイコロ状にして、ワザと煮崩れさせた方が美味しかったかも。
しかしながら、玉ねぎ・人参・大根なかなか美味しかった。もう少し煮るべきかな？と思ったけど
結局冷ませば硬くなるかも・・・どっちにしろ改良の余地はありそうです。
スープはまさにコンソメでした。野菜の甘みとチキンのダシがまさしくそれです。
料理初心者ですが参考にしていただければ幸いです(*ﾉﾉ)
１枚（１２０グラムくらい）あたりハチミツ小さじ１、塩大さじ３プラスあら挽き胡椒で味付けをして
３～４日冷蔵庫で寝かせて５～８時間塩抜き（１．５％の食塩水）をしてから
タコ糸で縛って沸騰したお湯に入れ、再沸騰後鍋に蓋をして冷ましてから
切ってみたのですが・・・ハムになってない。
３～４回これで仕込んでいるのですがいつも茹で鳥状態です。
（これはこれで美味しいのですが・・・）
塩抜きする前はかなり固くて肩こり状態にはなっています。
おかしい所や注意する点などあったら教えていただけますでしょうか。
３～４日冷蔵庫で寝かせて５～８時間塩抜き（１．５％の食塩水）をしてから
タコ糸で縛って沸騰したお湯に入れ、再沸騰後鍋に蓋をして冷ましてから
切ってみたのですが・・・ハムになってない。
３～４回これで仕込んでいるのですがいつも茹で鳥状態です。
（これはこれで美味しいのですが・・・）
塩抜きする前はかなり固くて肩こり状態にはなっています。
おかしい所や注意する点などあったら教えていただけますでしょうか。
実質、何分ぐらい火のついた鍋にトリ入れてる？
>>743
>>2-3にもあるけど、鍋から鶏肉を取り出して
一晩くらい冷蔵庫で寝かせる方がよりハム化します。
（冷蔵庫に入れる際はラップするなど乾燥しないように注意）
あとは、肉に対してお湯の量が多すぎるとか、鍋の保温性が良すぎるとか、
そういった原因で茹ですぎになってることもありえる。
>>2-3にもあるけど、鍋から鶏肉を取り出して
一晩くらい冷蔵庫で寝かせる方がよりハム化します。
（冷蔵庫に入れる際はラップするなど乾燥しないように注意）
あとは、肉に対してお湯の量が多すぎるとか、鍋の保温性が良すぎるとか、
そういった原因で茹ですぎになってることもありえる。
746 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/24 23:16
３～４日茹でたら、そりゃ茹で鳥になるよ。
747 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/24 23:56
夕べ初めて作ってみたのですが、ハムというより、「ちゃあしゅう」
のようです。（ちゃあしゅうって、どんな漢字でしたっけ？）
のようです。（ちゃあしゅうって、どんな漢字でしたっけ？）
適当に作ってもおいしいので、失敗（茹で鶏？）になるのがどんな味なのかわからん。
つーか、自分のは茹で鳥なのかもしれないけど、おいしいから深く考えたことなかった。
ちゃあしゅうなんて、よけいわからないやー。
こんど試しに塩漬けなしで茹でてみて、真の茹で鳥とはどういう状態か見てみようかな。
つーか、自分のは茹で鳥なのかもしれないけど、おいしいから深く考えたことなかった。
ちゃあしゅうなんて、よけいわからないやー。
こんど試しに塩漬けなしで茹でてみて、真の茹で鳥とはどういう状態か見てみようかな。
749 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/25 00:04
茹でて放置の後、粒の黒コショーを叩いて荒く砕いたものをまぶし、
冷蔵庫で寝かせるってのはガイシュツ？
コツは黒コショーを挽かず、砕く事。
これからの季節ビールのお供に最高です。
冷蔵庫で寝かせるってのはガイシュツ？
コツは黒コショーを挽かず、砕く事。
これからの季節ビールのお供に最高です。
>>743
私とだいたい同じに作ってらっしゃると思うのですが
私は塩抜きはもう少し短時間（２時間くらい）でやってます・・・
それと、他の方も書いてらっしゃいますが、
さましてから、ラップやタッパーで密閉してか一晩冷蔵庫にまた寝かせると
肉質がよりしっとりしてハムのようになると思います。
ゼラチン質が固まったり、切り口がラメのようにキラキラします。
塩漬けの段階で肩こり状なら、ほとんど成功していると思うのですが、、、
茹でたあとの寝かせをしてみてはいかがでしょう。
私とだいたい同じに作ってらっしゃると思うのですが
私は塩抜きはもう少し短時間（２時間くらい）でやってます・・・
それと、他の方も書いてらっしゃいますが、
さましてから、ラップやタッパーで密閉してか一晩冷蔵庫にまた寝かせると
肉質がよりしっとりしてハムのようになると思います。
ゼラチン質が固まったり、切り口がラメのようにキラキラします。
塩漬けの段階で肩こり状なら、ほとんど成功していると思うのですが、、、
茹でたあとの寝かせをしてみてはいかがでしょう。
751 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/25 01:06
夕べ、茹でて、一晩冷蔵庫で寝かせたんだけどね。
今ちょっと食べたら、鳥臭い～～～
今ちょっと食べたら、鳥臭い～～～
豚バラでやってみたんだけど、塩豚っていうちゃんとした料理があるんだね。
早く食べたい。
早く食べたい。
鳥はむのスープ・・・昨日夕方、ジャガイモとタマネギを入れておいしいのができたのに
さっき見たら腐ってたよ ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧｧｧｧｧｧﾝ
この季節、過信は禁物だよ・・・
さっき見たら腐ってたよ ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧｧｧｧｧｧﾝ
この季節、過信は禁物だよ・・・
じゃがいもはチーター並みだからね…
残念だったね･ﾟ･(ﾉД`)ヽ(・ω・`)ﾖｼﾖｼ
残念だったね･ﾟ･(ﾉД`)ヽ(・ω・`)ﾖｼﾖｼ
756 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/25 18:35
ゴールデンスープって、けっこう塩辛いですか？
塩抜きの時間が短すぎたみたいだ・・・３０分だけだったから
塩抜きの時間が短すぎたみたいだ・・・３０分だけだったから
>>744
１～３分の間だと思います。その後火を消して３０分くらいそのままにして。
少し冷めてからスープごとタッパーに入れて一晩冷蔵庫に入れています。
>>745
鍋の保温性ですか。蓋をしているから火が通りやすいのかもしれないです。
>>750
一番最近作ったものは５時間程度の塩抜きだったのですが
塩辛くて・・・食べられないほどではないので食べていますが。
茹で時間を短くしてみようかと思います。ありがとうございました。
１～３分の間だと思います。その後火を消して３０分くらいそのままにして。
少し冷めてからスープごとタッパーに入れて一晩冷蔵庫に入れています。
>>745
鍋の保温性ですか。蓋をしているから火が通りやすいのかもしれないです。
>>750
一番最近作ったものは５時間程度の塩抜きだったのですが
塩辛くて・・・食べられないほどではないので食べていますが。
茹で時間を短くしてみようかと思います。ありがとうございました。
なんか特殊な味覚の持ち主なのかも・・・
前回 胸肉1枚に粗塩小匙に少なめ3杯でしょっぱかったので、
今回は、胸肉2枚に粗塩小匙すりきり2杯でやってみました。ちょっと塩少なかった。
ﾑｽﾞｶｼｲﾈ
でもあらびきペパー風味で美味しくできたよ。
今回は、胸肉2枚に粗塩小匙すりきり2杯でやってみました。ちょっと塩少なかった。
ﾑｽﾞｶｼｲﾈ
でもあらびきペパー風味で美味しくできたよ。
初挑戦しました、そして初カキコミ。
はちみつ忘れていたのにたった今気づきましたorn
5時間経ってるけど、はちみつ入れに行こう。
はちみつ忘れていたのにたった今気づきましたorn
5時間経ってるけど、はちみつ入れに行こう。
762 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/26 01:19
今時期って、仕込みに気を遣うなあ。朝から夜遅くまで会社に
行ってるので、塩抜きをいつしたらいいのか判らん。一度、出勤前に
水張ったボウルに入れて出かけたら、帰ってみたら泡が発生してま
した。夜寝ているうちに塩抜きして、出勤前に茹でをやりました。
帰ってきたら、ゴールデンスープに泡が発生してました。
どうも毎日のタイムスケジュールに、うまく鳥はむが組合せられ
ないぞ。塩抜きを冷蔵庫でやろうにも、そんなボウルが入るスペースは
ないし。
行ってるので、塩抜きをいつしたらいいのか判らん。一度、出勤前に
水張ったボウルに入れて出かけたら、帰ってみたら泡が発生してま
した。夜寝ているうちに塩抜きして、出勤前に茹でをやりました。
帰ってきたら、ゴールデンスープに泡が発生してました。
どうも毎日のタイムスケジュールに、うまく鳥はむが組合せられ
ないぞ。塩抜きを冷蔵庫でやろうにも、そんなボウルが入るスペースは
ないし。
763 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/26 02:00
鳥臭くて、諦めました
徹夜明けで帰ったので、鳥はむの元を使って雑炊つくろう。
塩漬けの鳥はむの元をちょっと洗って、皮剥いて土鍋(小)にいれ、
水500cc、ダシ昆布少々、あればネギ入れて火にかけて………
茹ったら、取り出してフォーク二本使って荒く裂いて戻す。
さらに10分ほど茹でたら、ゴハンを入れてできあがり。
………冷蔵庫にゴハンなかった＿|￣|○
塩漬けの鳥はむの元をちょっと洗って、皮剥いて土鍋(小)にいれ、
水500cc、ダシ昆布少々、あればネギ入れて火にかけて………
茹ったら、取り出してフォーク二本使って荒く裂いて戻す。
さらに10分ほど茹でたら、ゴハンを入れてできあがり。
………冷蔵庫にゴハンなかった＿|￣|○
>>762
分けてやったらどうかな？
前の晩に塩抜きした肉を冷蔵庫で保存
→次の晩で茹で。朝起きたらハムは冷蔵庫へ。
冷めたスープもペットボトルに詰めなおし。とかね。
私は休みの前の晩にハム作って、休みの日でスープ料理を仕込むので
今はこんな感じでやってる。放置するとスープ駄目になりそうだし、
ハム食べてる間はスープ料理に使い道ないしね。
この方法で、今スープは4日ほど溜め込んでるけど、変質した感じもないし。
今夜、スープはチキン（もも肉）カレーに使う予定なので。
分けてやったらどうかな？
前の晩に塩抜きした肉を冷蔵庫で保存
→次の晩で茹で。朝起きたらハムは冷蔵庫へ。
冷めたスープもペットボトルに詰めなおし。とかね。
私は休みの前の晩にハム作って、休みの日でスープ料理を仕込むので
今はこんな感じでやってる。放置するとスープ駄目になりそうだし、
ハム食べてる間はスープ料理に使い道ないしね。
この方法で、今スープは4日ほど溜め込んでるけど、変質した感じもないし。
今夜、スープはチキン（もも肉）カレーに使う予定なので。
このスープでカレーを作ったら、夫に大好評でした。
ハムの方は・・・、夫は鳥肉嫌いだった事を思い出させてくれただけでしたぁ。
だからハムは独り占め！ウマー！
ハムの方は・・・、夫は鳥肉嫌いだった事を思い出させてくれただけでしたぁ。
だからハムは独り占め！ウマー！
>>768
1.5％っていうと998.5ｇの水に1.5ｇの塩だよね。
前回間違って1％の塩水で塩抜きしてしまったんだが迎え塩だとやっぱり抜け方違うのかな。
ラップ形成とかでも変わってくるんだろうけど・・・
難しいねぇ
1.5％っていうと998.5ｇの水に1.5ｇの塩だよね。
前回間違って1％の塩水で塩抜きしてしまったんだが迎え塩だとやっぱり抜け方違うのかな。
ラップ形成とかでも変わってくるんだろうけど・・・
難しいねぇ
うわ・・・素でボケてた・・・
985ｇの水に15ｇですね(;´Д｀)
985ｇの水に15ｇですね(;´Д｀)
たはは・・（汗）かぶった、ｽﾏｿ
まーいいのよ、おいしくできれば
まーいいのよ、おいしくできれば
一応、水溶液は重量%でやることが多いので、そっちなら1Lの水に
15gの塩でOKです。
私は、塩漬けで大さじ2ほど塩使ってますが、1kgの胸肉に対して
1Lの食塩水に2時間、一回水を替えて更に2時間の合計4時間くらいで
やってます。
ラップ成形なので、慎重に水抜きしてますが、普通の茹でなら2時間くらいでも
OKだと思います。私は一回に仕込む量が多くなっちゃうので。
15gの塩でOKです。
私は、塩漬けで大さじ2ほど塩使ってますが、1kgの胸肉に対して
1Lの食塩水に2時間、一回水を替えて更に2時間の合計4時間くらいで
やってます。
ラップ成形なので、慎重に水抜きしてますが、普通の茹でなら2時間くらいでも
OKだと思います。私は一回に仕込む量が多くなっちゃうので。
おっ！ちょうど初めて迎え塩方式で塩抜きしようと思って、
自分で計算した塩水にどぼんした所だったよ。
最初にここ見れば良かったな。
迎え塩水に入れる場合は周りの塩を軽く流水などで落とした方がいいの？
塩をきつめにしてるから、すぐ1.5％より濃度が濃くなりそうな予感が・・・
自分で計算した塩水にどぼんした所だったよ。
最初にここ見れば良かったな。
迎え塩水に入れる場合は周りの塩を軽く流水などで落とした方がいいの？
塩をきつめにしてるから、すぐ1.5％より濃度が濃くなりそうな予感が・・・
ごめん、自己解決しました。
ちゃんと「鳥はむの館」に「軽く水洗いしたとり肉を」と書いてあったのに
見落としてたよォー！！
ちゃんと「鳥はむの館」に「軽く水洗いしたとり肉を」と書いてあったのに
見落としてたよォー！！
776 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/26 22:25
ｺﾞﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟでのカレーはチキンカレー向き？
ビーフカレーだと問題あり？
ビーフカレーだと問題あり？
コンソメ入れてビーフカレー作る所あるだろうし良いんじゃない？
カレーなんかルーさえしっかりしてれば何入れても美味しいと思うし。
カレーなんかルーさえしっかりしてれば何入れても美味しいと思うし。
778 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/26 23:11
申し訳ないんですが、今、人大杉で一覧のほうから読み込めないので、
常に上に置いておいて下さいませ。わがまま申して恐縮です。
常に上に置いておいて下さいませ。わがまま申して恐縮です。
専用プラウザ入れろ。
780 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/26 23:26
782 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/26 23:46
>749
4時間ほど塩ヌキした後、砕きコショー入れて真空パックして加熱したけど、
なかなかんまかった。
4時間ほど塩ヌキした後、砕きコショー入れて真空パックして加熱したけど、
なかなかんまかった。
784 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 00:19
専用ブラウザの入れ方が、わからない・・・。
786 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 00:37
ふんだ。７８５は、カリカリして、嫌い。
>>786
えと・・・>>785さんの言い方もアレだけどｗ
でもこんなに様々な話題ごとに分かれている掲示板なので
ちゃんとふさわしい板があると思うんでふ。
私もわかんなかったので誘導してもらって
今はJane入れてまふ。
わかんないことが多かったのでそこで聞いて、何とか導入しますた。
検索するとか、方法はあるようでつ。
いきなり怒らないで、調べてみるといいでつ。
えと・・・>>785さんの言い方もアレだけどｗ
でもこんなに様々な話題ごとに分かれている掲示板なので
ちゃんとふさわしい板があると思うんでふ。
私もわかんなかったので誘導してもらって
今はJane入れてまふ。
わかんないことが多かったのでそこで聞いて、何とか導入しますた。
検索するとか、方法はあるようでつ。
いきなり怒らないで、調べてみるといいでつ。
でつまつ＋でふまふuzeeeeeと俺もカリカリしてみる鳥皮。
791 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 02:32
鳥臭いと思った人いる？
おらー食えねえ。
おらー食えねえ。
>>788
問題有る言い方か非常に疑問。サラッといってるつもりでしたが。悪い方に受け取りすぎじゃないかな？
それに、わざわざ過剰に反応するべきでは無いかと。2chは転んでも泣かないがモットーですよ。
>>791
俺は好きだからなぁ。あんまり臭いとあれだけど・・・。
良い肉は臭わないらしい。美味しんぼで見たけどやっぱ育つ環境は大事みたい。
今ガーゼタコ糸で茹でたモモバジル冷し中。
うまくできるかなぁ(･∀･)ﾜｸﾜｸ
問題有る言い方か非常に疑問。サラッといってるつもりでしたが。悪い方に受け取りすぎじゃないかな？
それに、わざわざ過剰に反応するべきでは無いかと。2chは転んでも泣かないがモットーですよ。
>>791
俺は好きだからなぁ。あんまり臭いとあれだけど・・・。
良い肉は臭わないらしい。美味しんぼで見たけどやっぱ育つ環境は大事みたい。
今ガーゼタコ糸で茹でたモモバジル冷し中。
うまくできるかなぁ(･∀･)ﾜｸﾜｸ
>>793
そうだったねｗ ＞２ちゃん
まあ来る人はいろいろだなと思って。
料理板ではこういう食い違いをよく見るので・・・
>>786さんも慣れてくれると良いな
ガーゼはｲｲ！！
私は整形したことないんだけど、ガーゼはやってみようかなとｵﾓﾀ
ありが㌧
そうだったねｗ ＞２ちゃん
まあ来る人はいろいろだなと思って。
料理板ではこういう食い違いをよく見るので・・・
>>786さんも慣れてくれると良いな
ガーゼはｲｲ！！
私は整形したことないんだけど、ガーゼはやってみようかなとｵﾓﾀ
ありが㌧
795 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 03:31
今 日本の声が聴こえる 米国倒せと 戦いに 挫けそうな わたしに
今 日本の姿が見える 時がくる 目を閉じて 屈辱思い出す 日本に
昨日まで 言いなりになってた日本は今ー
覚えていますか 敗戦の時を
覚えていますか 戦艦大和の最後を 覚えていますか
最後の出撃の時を それは帰らぬ者と 日本の米国への抵抗でした
今 米国に怒り感じる 50年経っても
体中が 怒りで熱くなるの 今米国に挑みます どうぞ日本を 勝利に 導いて下さい 昨日まで 言いなりになってた 日本は今……
おぼえていますか 原爆を落とされた時を おぼえていますか 敗北した時 それは米国の 飼い犬になった時でした
I love you, so もう ひとりぼっちじゃない アジアの国々がいるから おぼえていますか米国が暴挙にでた時を おぼえていますか
日本が立ち上がった時 それは初めての 米国の支配の脱却でした I love you, so もう ひとりぼっちじゃない アジアの国々がいるから
もう ひとりぼっちじゃない 米国をたおしたから
今 日本の姿が見える 時がくる 目を閉じて 屈辱思い出す 日本に
昨日まで 言いなりになってた日本は今ー
覚えていますか 敗戦の時を
覚えていますか 戦艦大和の最後を 覚えていますか
最後の出撃の時を それは帰らぬ者と 日本の米国への抵抗でした
今 米国に怒り感じる 50年経っても
体中が 怒りで熱くなるの 今米国に挑みます どうぞ日本を 勝利に 導いて下さい 昨日まで 言いなりになってた 日本は今……
おぼえていますか 原爆を落とされた時を おぼえていますか 敗北した時 それは米国の 飼い犬になった時でした
I love you, so もう ひとりぼっちじゃない アジアの国々がいるから おぼえていますか米国が暴挙にでた時を おぼえていますか
日本が立ち上がった時 それは初めての 米国の支配の脱却でした I love you, so もう ひとりぼっちじゃない アジアの国々がいるから
もう ひとりぼっちじゃない 米国をたおしたから
796 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 04:07
私も仕込みのタイミングが悪くてここ２週間で３枚肉＆スープをダメにしちゃったよ・・・･
ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
茹でて放置の時、ある程度冷えたら鍋ごと冷蔵庫に入れちゃ駄目かな？
私もスープ駄目にしちゃったﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
私もスープ駄目にしちゃったﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
茹でて放置のとき、放置しすぎたらどうなるかな？（冷蔵庫で）
>>798
別に良いかと。
俺は暖かいまま冷蔵庫入れるのも
常温で冷めるまで待つのも嫌なので鍋より直径大きくて浅いボールに鍋いれて
鍋に水はいらないようにして流水してる。この時期温い温度で放置は不安だしね。
別に良いかと。
俺は暖かいまま冷蔵庫入れるのも
常温で冷めるまで待つのも嫌なので鍋より直径大きくて浅いボールに鍋いれて
鍋に水はいらないようにして流水してる。この時期温い温度で放置は不安だしね。
茹でて放置は今の時期怖いので塩抜きした後網焼きしてみました。
でも塩抜く前に水洗いってのを忘れてたせいかしょっぱかった。
今度こそっ。
こうして鳥はむにはまっていくのですね。
でも塩抜く前に水洗いってのを忘れてたせいかしょっぱかった。
今度こそっ。
こうして鳥はむにはまっていくのですね。
802 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 20:11
作り方を教えて下さい。
鳥はむに味付けをして冷蔵庫へってなってますけど、冷蔵庫＝チルドでOK？
鳥はむに味付けをして冷蔵庫へってなってますけど、冷蔵庫＝チルドでOK？
チルドでも冷蔵庫でも問題なし。
>>804
そりゃもちろん、温度だ
そりゃもちろん、温度だ
806 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 21:29
>>803-804どちらでもいいみたいですね。ありがとうございました。
うちのチルドは奥の方だとシャリシャリに凍ります。鳥はむは手前に入れようと思います。
うちのチルドは奥の方だとシャリシャリに凍ります。鳥はむは手前に入れようと思います。
今回の鳥はむもしょっぱかった・・・
塩抜き4時間覚悟したほうがいいのかな・・・
って事で前回のポトフ失敗(>>742)を教訓に自作メニュー｢鳥はむポトフ茶漬け｣
お好みの大きさのサイコロ状に切った根菜類等を
(今回は大根･カブ･ニンジン･ジャガイモ･玉ねぎ｡大根とカブは事前に軽く茹でてみた)
冷えて固まった脂を取ったスープに硬い物から順に入れ茹でて塩コショウで味を調える。
これでポトフ風スープ完成。
どんぶりに軽くご飯をよそり上に(今回はちょっとしょっぱいモモの失敗作)鳥はむを食べやすい大きさに千切って乗せ
さっき作ったポトフ風スープをかけ、乾燥バジル等のお好みの香草のせて完成。
とってもやさしい味でｳﾏｰでした。女性向かも？軽く食べたい時にオススメ
明日は一晩冷蔵庫で寝かせたスープを冷たいまま「冷製ポトフ」として食したいと思います。
リベンジなるかなぁ・・・
報告魔でｽﾏｿ。
塩抜き4時間覚悟したほうがいいのかな・・・
って事で前回のポトフ失敗(>>742)を教訓に自作メニュー｢鳥はむポトフ茶漬け｣
お好みの大きさのサイコロ状に切った根菜類等を
(今回は大根･カブ･ニンジン･ジャガイモ･玉ねぎ｡大根とカブは事前に軽く茹でてみた)
冷えて固まった脂を取ったスープに硬い物から順に入れ茹でて塩コショウで味を調える。
これでポトフ風スープ完成。
どんぶりに軽くご飯をよそり上に(今回はちょっとしょっぱいモモの失敗作)鳥はむを食べやすい大きさに千切って乗せ
さっき作ったポトフ風スープをかけ、乾燥バジル等のお好みの香草のせて完成。
とってもやさしい味でｳﾏｰでした。女性向かも？軽く食べたい時にオススメ
明日は一晩冷蔵庫で寝かせたスープを冷たいまま「冷製ポトフ」として食したいと思います。
リベンジなるかなぁ・・・
報告魔でｽﾏｿ。
808 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/27 23:10
なんでこんなにゴールデンスープしょっぱいんだろうって
館の「失敗なしのやり方」をよんだら・・・
塩抜きする前に、軽く水洗いしていない！（塩の塊がついたままドボン！そりゃ辛い）
１・５％の迎え塩なのに、塩の量適当にいれてた！
辛い 辛い 辛い～！
次はもう一度キチンとよんでやります。味はよかった！
館の「失敗なしのやり方」をよんだら・・・
塩抜きする前に、軽く水洗いしていない！（塩の塊がついたままドボン！そりゃ辛い）
１・５％の迎え塩なのに、塩の量適当にいれてた！
辛い 辛い 辛い～！
次はもう一度キチンとよんでやります。味はよかった！
809 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/28 01:17
キチンと呼んでチキンを（略
チキンな俺がキッチンでキチンとチキンを(tbs
保存袋・容器はやっぱりキチントさんキッチンシリーズでつね。
812 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/28 14:12
そーきたか！
813 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/29 11:45
初挑戦、成功しました！
胸肉2枚（皮つき）はちみつ小1、大匙2強の塩、黒こしょうで仕込み3日、
30分の塩抜き⇒2枚重ねてラップ成形⇒炊飯器に熱湯注いで30分保温
⇒釜ごと取り上げて10分⇒鳥だけ取り上げてあら熱が取れるまで放置してから一晩冷蔵保存。
塩抜きの時間が少なかったみたいでちょっとしょっぱいけどなかなかよいです。
焼くと肉、ばらけちゃいますね。
どうやって食べようか、考え中。。。
胸肉2枚（皮つき）はちみつ小1、大匙2強の塩、黒こしょうで仕込み3日、
30分の塩抜き⇒2枚重ねてラップ成形⇒炊飯器に熱湯注いで30分保温
⇒釜ごと取り上げて10分⇒鳥だけ取り上げてあら熱が取れるまで放置してから一晩冷蔵保存。
塩抜きの時間が少なかったみたいでちょっとしょっぱいけどなかなかよいです。
焼くと肉、ばらけちゃいますね。
どうやって食べようか、考え中。。。
814 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/29 11:49
豚はしっかり火を通さないとヤバいんでないかい？
>814
ヤバいよ。
ヤバいよ。
いわゆる無菌豚ならいいんじゃないか？
817 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/29 23:03
無菌豚なら刺身でもOKというからね。
無菌豚ではむを作ったらさぞ旨かろうね。
でもどこで売ってるんだろう。ネット通販ならありそうだが。
でもどこで売ってるんだろう。ネット通販ならありそうだが。
豚も1回挑戦してみたいが最近ちと高いよな。
そういや、検証してないけど塩抜き不要ポイ方法見つけますた。
水洗い後、リー×"とかのクッキングペーパーで密着させて巻いた上にラップ。
ラップが万が一溶けても肉につかないようにと思ってやってみたんだが、
使ってた塩大量＆塩抜き忘れてたのに普通にｳﾏｰで運がﾖｶﾀﾖｰ(・ρ・)ノ○
丁寧に取らないと紙が肉からはがれにくいのが難点・・・。
そういや、検証してないけど塩抜き不要ポイ方法見つけますた。
水洗い後、リー×"とかのクッキングペーパーで密着させて巻いた上にラップ。
ラップが万が一溶けても肉につかないようにと思ってやってみたんだが、
使ってた塩大量＆塩抜き忘れてたのに普通にｳﾏｰで運がﾖｶﾀﾖｰ(・ρ・)ノ○
丁寧に取らないと紙が肉からはがれにくいのが難点・・・。
820 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/30 03:45
に、にんにく入れ忘れた！(´Д`)
821 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/30 03:47
当たり外れがあるけどね。
初めてラップで包んで茹でたらしょっぱすぎた・・・。
多分塩抜きの時間がラップ無し時と同じだったからだろうなぁ･･･。
でも、パンにレタス、きゅうりと一緒にはさんでｳﾏﾏｰ。
多分塩抜きの時間がラップ無し時と同じだったからだろうなぁ･･･。
でも、パンにレタス、きゅうりと一緒にはさんでｳﾏﾏｰ。
823 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/30 23:27
潮抜きしたあと、ゆでたり焼いたりせずスモークのみで食べても平気ですか？生ハムみたいな感じで。
824 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/01 00:05
同じような感じで、ただいま豚バラでやってます。
でも、燻製焼きにします。
出来上がったらベーコン。
でも、燻製焼きにします。
出来上がったらベーコン。
スープを炒飯の隠し味に使ったらおいしかった。
826 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/01 00:10
この時期、スープって何日ぐらい持つでしょうか？
>>826
冷凍保存すれば、いいかと。
冷凍保存すれば、いいかと。
地鶏で作ったら旨いかな??
豪華にふんぱつして（名古屋ｺｰﾁﾝのﾑﾈ）
買って作ってみyo!
豪華にふんぱつして（名古屋ｺｰﾁﾝのﾑﾈ）
買って作ってみyo!
高めの肉を使うと身がしまってて( ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよ
名古屋コーチンクラスの肉は使ったことありませんがorz
名古屋コーチンクラスの肉は使ったことありませんがorz
今から初仕込みしてきます！
お塩モミモミがんばるどー(･∀･)
お塩モミモミがんばるどー(･∀･)
832 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/02 15:42
前回はかなり塩辛い感じだったので
今回は塩抜きをちょっと丁寧にやってみようと思います
今回で２回目！成形はラップじゃなくて、爪楊枝でとめてみようかとおもいます。
塩辛くなりませんように
今回は塩抜きをちょっと丁寧にやってみようと思います
今回で２回目！成形はラップじゃなくて、爪楊枝でとめてみようかとおもいます。
塩辛くなりませんように
はじめてやってみた。
塩コショウしてナイロンの袋入れて、２日置いて、
お湯沸かしてる間だけ塩抜きして、茹でてみた。
切り口は白かったけど、味見したら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
冷蔵庫で少し寝かせたらうっすらピンクになって、さらに(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
今度ははちみつやハーブも入れて、
成形もちゃんとしてやってみようと思います。
塩コショウしてナイロンの袋入れて、２日置いて、
お湯沸かしてる間だけ塩抜きして、茹でてみた。
切り口は白かったけど、味見したら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
冷蔵庫で少し寝かせたらうっすらピンクになって、さらに(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
今度ははちみつやハーブも入れて、
成形もちゃんとしてやってみようと思います。
>>824
おっ、漏れの他にも燻製してる方がいらっしゃる。
漏れは主に鳥ムネ・豚モモ・豚肩ロースなんかで作ってますが、
家族には燻製の一手間を加える方が評判がいいです。
この燻製風ハムに手作りトマトソースをかけて
サラダやサンドイッチにして食べてます。
おっ、漏れの他にも燻製してる方がいらっしゃる。
漏れは主に鳥ムネ・豚モモ・豚肩ロースなんかで作ってますが、
家族には燻製の一手間を加える方が評判がいいです。
この燻製風ハムに手作りトマトソースをかけて
サラダやサンドイッチにして食べてます。
>>834
明日、燻製にします。
トリムネ、豚バラ、豚カタロースです。
塩こしょう砂糖で漬け込んでます。
今から塩抜きして明日の昼間は冷蔵庫乾燥。
チップはサクラです。
元々はこちらのｵﾘｼﾞﾅﾙ鳥ハムで満足していたのですが
肉の種類を増やしていった結果薫煙にも手を出すことにしました。
明日の晩が楽しみです。
明日、燻製にします。
トリムネ、豚バラ、豚カタロースです。
塩こしょう砂糖で漬け込んでます。
今から塩抜きして明日の昼間は冷蔵庫乾燥。
チップはサクラです。
元々はこちらのｵﾘｼﾞﾅﾙ鳥ハムで満足していたのですが
肉の種類を増やしていった結果薫煙にも手を出すことにしました。
明日の晩が楽しみです。
ちなみに私は824ではありません。
三度目のトライ。
今までは手で蜂蜜・塩・その他を揉み込んでたけど、今回はビニール袋ごとワシワシやってみました。
でも、ハーブ類が均一にならなくて、結局は手を使う破目に………(´･ω･`)
粗引き黒こしょうのほか、ドライのバジル・セージ・マジョラムを使用してます。
前回は炊飯器のボタンを押し違えて失敗したので、今度こそはｳﾏｰく出来ますように。
木曜日の宅飲みで、アボカドと一緒に食べたいなー。
今までは手で蜂蜜・塩・その他を揉み込んでたけど、今回はビニール袋ごとワシワシやってみました。
でも、ハーブ類が均一にならなくて、結局は手を使う破目に………(´･ω･`)
粗引き黒こしょうのほか、ドライのバジル・セージ・マジョラムを使用してます。
前回は炊飯器のボタンを押し違えて失敗したので、今度こそはｳﾏｰく出来ますように。
木曜日の宅飲みで、アボカドと一緒に食べたいなー。
肩ロースよりもモモの方がいいんじゃないかなぁ。
乾燥もピチットするといい感じです。
乾燥もピチットするといい感じです。
半端に残った鳥はむをスライスして、トーストしたバゲットに乗せ、
その上に卵スプレッドを乗せて食べたらおいしいスナックになりました
めんどくさいお昼にピッタリでした
その上に卵スプレッドを乗せて食べたらおいしいスナックになりました
めんどくさいお昼にピッタリでした
名古屋ｺｰﾁﾝで作ってみますた!!
はむの味に深みが増して、物凄く（ﾟдﾟ）ｳﾏ-!!!!!!!!
はむの味に深みが増して、物凄く（ﾟдﾟ）ｳﾏ-!!!!!!!!
初挑戦してみました
2日半冷蔵庫で実父ロックで寝かせて塩抜きは1時間ほど
少々塩辛いかと思ったけれど夏場だし、と家族には好評でした
ハーブがなかったので胡椒と山椒で作ったけど和風な感じでうまかったです
整形はタコイトがなかったので
爪楊枝でぶっさしただけだったけどなんとかなりました
2日半冷蔵庫で実父ロックで寝かせて塩抜きは1時間ほど
少々塩辛いかと思ったけれど夏場だし、と家族には好評でした
ハーブがなかったので胡椒と山椒で作ったけど和風な感じでうまかったです
整形はタコイトがなかったので
爪楊枝でぶっさしただけだったけどなんとかなりました
「実父ロック」という文字を見るたびに、
なぜか内田裕也が頭の中でシャウトしている私。
いや、そんなこたぁどうでもいいんだけど。
３日前に仕込んだ時は、塩抜き後に粗挽き胡椒をまぶして
ラップ成型して茹でるつもりだったのに。
それを思い出したのは、いつものようにタコ糸で縛って
熱湯にドボンした10分後……＿|￣|○
パストラミ風は次回に持ち越しだよヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ
なぜか内田裕也が頭の中でシャウトしている私。
いや、そんなこたぁどうでもいいんだけど。
３日前に仕込んだ時は、塩抜き後に粗挽き胡椒をまぶして
ラップ成型して茹でるつもりだったのに。
それを思い出したのは、いつものようにタコ糸で縛って
熱湯にドボンした10分後……＿|￣|○
パストラミ風は次回に持ち越しだよヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ
以前ここに乗ってた100円均一の鶏肉のハーブ焼きの元とつけこんで、
塩抜きした鶏肉に、金串差して鉄弓で強火の遠火でじっくり焼いてみました。
皮がパリパリなのに焦げて無くてｳﾏﾏﾏｰ(ﾟдﾟ)
中身もハムっぽくてｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
でも1時間位コンロの前でじっと見守ってたから暑ー(+д+)
塩抜きした鶏肉に、金串差して鉄弓で強火の遠火でじっくり焼いてみました。
皮がパリパリなのに焦げて無くてｳﾏﾏﾏｰ(ﾟдﾟ)
中身もハムっぽくてｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
でも1時間位コンロの前でじっと見守ってたから暑ー(+д+)
さっき人生初の鳥はむを仕込みました。粗塩・はちみつ・胡椒でトライ。
寝かせは2日～3日程を予定してます。美味しくできるといいなぁ(*´∀｀)
寝かせは2日～3日程を予定してます。美味しくできるといいなぁ(*´∀｀)
明日初めて鳥はむを作ろうと思っているのですが、
成形は塩抜き後にラップで包んでお湯に入れれば良いのでしょうか？
くだらない質問でごめんなさい。（汗
成形は塩抜き後にラップで包んでお湯に入れれば良いのでしょうか？
くだらない質問でごめんなさい。（汗
>>848
ありがとうございました。
ありがとうございました。
>848
なんかちょっと質問とずれているような・・・
塩抜き後に成形して湯に投入すればいいのですよ>847さん
なんかちょっと質問とずれているような・・・
塩抜き後に成形して湯に投入すればいいのですよ>847さん
初めて鳥はむに挑戦。見事な茹で鳥が完成しますた・・
塩が少なかったのか、少し味が薄い。でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
塩が少なかったのか、少し味が薄い。でも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
852 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/09 05:52
>850
仕込み（寝かせ）の段階から成型しておられる方もいらっしゃるのは過去ログを読めば
わかる事なのですが、848さんの回答のどこがずれているのでしょう。
自分のやり方と違うからという思い込みだけで他人の回答を的外れと非難するような態度は
失礼ではありませんか？
仕込み（寝かせ）の段階から成型しておられる方もいらっしゃるのは過去ログを読めば
わかる事なのですが、848さんの回答のどこがずれているのでしょう。
自分のやり方と違うからという思い込みだけで他人の回答を的外れと非難するような態度は
失礼ではありませんか？
目くじら起てなくても良くない？
>>852
847の質問は、成形のタイミングと方法についてですね。
848は上の質問に対しての答えとしてはわかりにくいので
850が質問とずれている、といったのでしょう。
よく読みもせず過剰反応しているあなたのほうこそ失礼かと。
847の質問は、成形のタイミングと方法についてですね。
848は上の質問に対しての答えとしてはわかりにくいので
850が質問とずれている、といったのでしょう。
よく読みもせず過剰反応しているあなたのほうこそ失礼かと。
ヒスだな
近所の１００均で300g100円で売ってた。無くなったら買いにいこー
目からクジラ
昨日、初めて炊飯器保温で作ってみました
ハムの出来はともかく、スープをそのまま炊飯器で保管していたら（保温は切っていました）
朝にはもうダメに…
普通の鍋より保温性が高そうなのが敗因か…？
過去スレでシャトルシェフで帰ってきたら腐ってたという人いたもんなぁ
煮沸、味付けはすぐに！という教訓になりますた
夏をなめたらあかんね…＿|￣|○
今回はゴールデンスープなしだよぅヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ
スープのためにラップ成形にしてないのにぃ
ハムの出来はともかく、スープをそのまま炊飯器で保管していたら（保温は切っていました）
朝にはもうダメに…
普通の鍋より保温性が高そうなのが敗因か…？
過去スレでシャトルシェフで帰ってきたら腐ってたという人いたもんなぁ
煮沸、味付けはすぐに！という教訓になりますた
夏をなめたらあかんね…＿|￣|○
今回はゴールデンスープなしだよぅヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧﾝ
スープのためにラップ成形にしてないのにぃ
塩の段階で形ができることありますよね。
いつだったか、塩してジップロックにぎゅうっと詰め込んで、
チルド室が詰め込み状態ｗだったもんだから
そのままくるくる巻いて隙間に押し込んだことがあったのですが
塩出しの時も茹でるときもそのままくずれずにハムができあがったことがありました。
いつだったか、塩してジップロックにぎゅうっと詰め込んで、
チルド室が詰め込み状態ｗだったもんだから
そのままくるくる巻いて隙間に押し込んだことがあったのですが
塩出しの時も茹でるときもそのままくずれずにハムができあがったことがありました。
860 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/09 14:01
二度目の鳥はむチャレンジ。
蜂蜜塩胡椒だけじゃちと鳥臭さが気になるので、セージ、タイム、タラゴンのミックスで仕込んでみた。
胸二枚三合炊きの炊飯器に熱湯と共に入れて20分保温、10分放置でしっかりハム化。でもセージがキツイ…
只今冷蔵庫で放置中。寝かせたらマイルドになるかな？
蜂蜜塩胡椒だけじゃちと鳥臭さが気になるので、セージ、タイム、タラゴンのミックスで仕込んでみた。
胸二枚三合炊きの炊飯器に熱湯と共に入れて20分保温、10分放置でしっかりハム化。でもセージがキツイ…
只今冷蔵庫で放置中。寝かせたらマイルドになるかな？
鳥はむ作り、もう５回目くらい。
３回目は味・食感ともにまさにはむで大成功だったのに、
４，５回目は塩辛杉。
夏だし、塩大目に仕込んで、塩抜き長めにしてるんだけど。
みなさん塩抜きはどんな感じで、何時間してます？
塩たくさん擦りこみすぎたかなー。
いつも適当にやってるから、成功した時どんなだったか
忘れたし。
今また塩抜き中だけど、今日も辛いかな？
もうすでに５時間経過。
成型、うちはｻﾃｨの肉売り場の前で自由にどうぞ、だった
ﾌﾞﾛｯｸ肉を成型するタコ糸っぽいﾋﾓで出来た網みたいなやつ
使ってるけど、いい感じ。
直径５ｾﾝﾁくらいの、丸いはむがｷﾚｲに手軽に出来る。
３回目は味・食感ともにまさにはむで大成功だったのに、
４，５回目は塩辛杉。
夏だし、塩大目に仕込んで、塩抜き長めにしてるんだけど。
みなさん塩抜きはどんな感じで、何時間してます？
塩たくさん擦りこみすぎたかなー。
いつも適当にやってるから、成功した時どんなだったか
忘れたし。
今また塩抜き中だけど、今日も辛いかな？
もうすでに５時間経過。
成型、うちはｻﾃｨの肉売り場の前で自由にどうぞ、だった
ﾌﾞﾛｯｸ肉を成型するタコ糸っぽいﾋﾓで出来た網みたいなやつ
使ってるけど、いい感じ。
直径５ｾﾝﾁくらいの、丸いはむがｷﾚｲに手軽に出来る。
862 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/09 17:12
２回目の鳥はむ 大成功！
塩をちょっとじゃりじゃりするくらい。黒コショウをミルでひいて
両面にまぶして２日
かるく浄水ですすいで、１％程度の塩水で塩抜き。２時間。
そのあと沸騰したお湯に、鶏肉の三角の所を最後にするように
厚い部分からキツめに巻いていって、最後の三角のところを
爪楊枝でぐさっととめてドボン
３０秒数えて火からおろして、鍋を濡れぶきんの上においてあら熱をとり、
鍋が素手で触れるくらいの熱さになったら
タッパーにうつしてぴっちり蓋をして１晩冷蔵庫へ。
ﾀﾞﾝﾅが、もっとたべたい！というほど美味しいものが出来ました。
塩をちょっとじゃりじゃりするくらい。黒コショウをミルでひいて
両面にまぶして２日
かるく浄水ですすいで、１％程度の塩水で塩抜き。２時間。
そのあと沸騰したお湯に、鶏肉の三角の所を最後にするように
厚い部分からキツめに巻いていって、最後の三角のところを
爪楊枝でぐさっととめてドボン
３０秒数えて火からおろして、鍋を濡れぶきんの上においてあら熱をとり、
鍋が素手で触れるくらいの熱さになったら
タッパーにうつしてぴっちり蓋をして１晩冷蔵庫へ。
ﾀﾞﾝﾅが、もっとたべたい！というほど美味しいものが出来ました。
2度目の鳥はむに挑戦。
じっくり塩胡椒をすりこんで、ラップで包んで、ジプロクなかったからタッパーに。
今度は上手くいくといいな～
じっくり塩胡椒をすりこんで、ラップで包んで、ジプロクなかったからタッパーに。
今度は上手くいくといいな～
864 ： ◆hbcEBeI92M ：04/07/12 00:22
千葉
865 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/12 00:45
皆さん、塩抜き時間が短いんですね…朝、塩抜きして会社へ行ったら、
泡が発生していたので、それからは冷蔵庫内で塩抜きしてます。で、
この前は丸２晩！です。それでできあがりの味はちょうど良し。
冷蔵庫だとなかなか塩が抜けないんだろうか。
泡が発生していたので、それからは冷蔵庫内で塩抜きしてます。で、
この前は丸２晩！です。それでできあがりの味はちょうど良し。
冷蔵庫だとなかなか塩が抜けないんだろうか。
866 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/12 12:12
塩抜きは水に漬ける時間も勿論関係大だけど、茹で湯の量もかなり影響すると思います。
867 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/12 15:17
この時期は茹での時に鷹のツメを1本入れてるよ
どうせカレーにするし、
カレーじゃなくてもエスニック系スープ（スープカレー）にする。
どうせカレーにするし、
カレーじゃなくてもエスニック系スープ（スープカレー）にする。
はじめて自分で作ってみた。蒸し鶏とハムの中間みたい。
冷蔵庫に入れる前にカットしたんだけど、冷やすとピンク色が
強くなったと思う。美味しいです。作って良かった！
冷蔵庫に入れる前にカットしたんだけど、冷やすとピンク色が
強くなったと思う。美味しいです。作って良かった！
869 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/12 20:22
もも肉で作ってみた。
確かに胸よりよっぽど美味いけど、
胸はやっぱり唐揚げとか普通に食べた方がいい。
対して馬卯もない胸肉をなんとか美味く食う、それが鳥はむなんだね。
確かに胸よりよっぽど美味いけど、
胸はやっぱり唐揚げとか普通に食べた方がいい。
対して馬卯もない胸肉をなんとか美味く食う、それが鳥はむなんだね。
明日には茹でに入れる。我慢だ。我慢だ。
まだ茹でちゃいかん。どうせ寝かせなきゃならないんだから・・・。
と言い聞かせて我慢しますｗ今日明日はつまみを色々作って鳥はむを忘れよう。
まだ茹でちゃいかん。どうせ寝かせなきゃならないんだから・・・。
と言い聞かせて我慢しますｗ今日明日はつまみを色々作って鳥はむを忘れよう。
こないだ鳥はむの存在を知り、初めて作ってみました。
。。。んまい(゜∀゜)!! 感動しますた!
ぱさぱさ感がなくなるのが一番良い。
また今度作って実家にも持っていこうかと思います。
。。。んまい(゜∀゜)!! 感動しますた!
ぱさぱさ感がなくなるのが一番良い。
また今度作って実家にも持っていこうかと思います。
ダチョウの肉って安く手に入らないんだろうか？
可能なら
豚ハムくらいのでかい鳥はむ作れそうな気がするｗ
可能なら
豚ハムくらいのでかい鳥はむ作れそうな気がするｗ
ダチョウの肉は血くさいと聞いたことがある気がする
874 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/13 00:44
カレー粉をまぶしたり、ゆで汁にベリー系の果物をまぜたりして
色々楽しんで鳥はむをつくっていますが、ふと思いました。
ささみって生で食えるよな
↓
じゃあ、ささみで作ったら鳥生はむが可能！？
↓
恐かったら軽く湯通しするだけでいけるか！？
↓
でもこの時期恐い(´Д｀;)
そんなわけで、だれか、鳥生はむを作った方いたりしませんか？
色々楽しんで鳥はむをつくっていますが、ふと思いました。
ささみって生で食えるよな
↓
じゃあ、ささみで作ったら鳥生はむが可能！？
↓
恐かったら軽く湯通しするだけでいけるか！？
↓
でもこの時期恐い(´Д｀;)
そんなわけで、だれか、鳥生はむを作った方いたりしませんか？
877 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/13 04:10
>875
>876
レスさんくす。
もちろん生食用って書いてあるやつでやろうと考えた
わけですが、鳥肉は痛むのが早いから恐い（笑
生ハムの触感が出せればすごいかなーとか思ったわけですが
むりぽそうですかねぇ。
>876
レスさんくす。
もちろん生食用って書いてあるやつでやろうと考えた
わけですが、鳥肉は痛むのが早いから恐い（笑
生ハムの触感が出せればすごいかなーとか思ったわけですが
むりぽそうですかねぇ。
878 ：877：04/07/13 04:14
879 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/13 07:52
蝕感だけなら出せるかもな。食う食わないは…
878は2週間で仕上げてるところが本物っぽくない。
それも2日に一度ピチット交換って高コストな製法だ。
そもそもおまいはちゃんとした生ハム食ったことあるのかと、
表皮部分と芯の部分の比率が生ハムと遠くかけ離れたササミで？
もうね、ほんとにアホかと。
しかもササミは生食もできるからというのがその根拠なんだが
それじゃ本物の生ハムの元の豚肉は生で食うのかと。
恥ずかしいから「レスさんくす」なんか書くなと。
878は2週間で仕上げてるところが本物っぽくない。
それも2日に一度ピチット交換って高コストな製法だ。
そもそもおまいはちゃんとした生ハム食ったことあるのかと、
表皮部分と芯の部分の比率が生ハムと遠くかけ離れたササミで？
もうね、ほんとにアホかと。
しかもササミは生食もできるからというのがその根拠なんだが
それじゃ本物の生ハムの元の豚肉は生で食うのかと。
恥ずかしいから「レスさんくす」なんか書くなと。
>>879
禿げあがった前髪が後頭部を越え、地球の裏側で渦巻くくらい同意。
禿げあがった前髪が後頭部を越え、地球の裏側で渦巻くくらい同意。
881 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/13 09:17
>>879
恥ずかしいから「もうね、ほんとにアホかと」なんか書くなと。
恥ずかしいから「もうね、ほんとにアホかと」なんか書くなと。
>>881
＼モウ／ ＼ね／ ＼ アボカド ／ ＼ 馬 ／ ＼ 鹿 ／ ＼ カト ／
∩ ∩
| つ ⊂|
∩;;;∩ ∧ﾉ~ ! ,'っ ＿c,!
（Ｙ;;;;;;;;;;ヽノ) ヽ ﾐ| ･ ＼ ⊂/ ・ ＼
i;;;;;;;;;;ﾟ;;;ﾟヽ γ⌒^ヽ ﾐ| ... '＿） ｜ ＿＿,,▼ ∫
〟/;;;;;;＼;;;;'⌒) /::::::::::::::ヽ ﾐ| (,,ﾟДﾟ) |･ (,,ﾟДﾟ) (,,ﾟДﾟ)
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ι|;;;;;;;つ ;;;/つ ( ・Å・) i::::::（ﾉDole|） | 馬 | |･･ .鹿 | |||||||| ﾊﾞﾝ
ヽ..;;;;;;;;/ γ⌒ ( ﾟДﾟ)） ﾞ､:::::::::::::ノ 人..＿,,,,ﾉ ι・,,_＿,ﾉ | | ﾊﾞﾝ
U"U 乂＿） UU U"U U"U U"U U"U :y=-( ﾟдﾟ)・∵;; ﾊﾞｰﾝ
＼モウ／ ＼ね／ ＼ アボカド ／ ＼ 馬 ／ ＼ 鹿 ／ ＼ カト ／
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883 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/13 12:07
ちょっと聞くが>>874は生ハムがどういうものなのかわかってる？
なんかスレの流れにﾜﾗﾀ
かなり塩多めにまぶしてるつもりなのに味薄いし茹で鳥っぽくなる・・
今度はもっと多くしてみよう
今度はもっと多くしてみよう
このたび初めて鳥はむづくりに挑戦してみました。
胸肉３枚に蜂蜜を塗りたくって、一枚につき小さじ３、４杯ぐらいの
天日塩と、あら引き胡椒をば。
実父ロックに入れて２日間寝かして、１時間半ほど塩抜き。
デフォルトどおりに沸騰した湯に投入して再沸騰したときに火を止め、
そのまま４時間ぐらいほったらかし。
食中毒が怖いので、茹で汁ごとタッパーに入れて
冷蔵庫で寝かした時はすでに朝の４時半すぎになっていました（苦笑）
さきほど切り分けてみたのですが、表面は一見茹で鳥風。
切断面は、ややほんのりピンク色になっていました。
試食してみても、そんなにしょっぱくなくぱさぱさしていませんでしたよ。
ただ、つまようじで成形したために切り分ける時に
崩れてしまいましたが（汗）
今日の夕食タイムが楽しみです。
ゴールデンスープは何に使おうか思案中です。
胸肉３枚に蜂蜜を塗りたくって、一枚につき小さじ３、４杯ぐらいの
天日塩と、あら引き胡椒をば。
実父ロックに入れて２日間寝かして、１時間半ほど塩抜き。
デフォルトどおりに沸騰した湯に投入して再沸騰したときに火を止め、
そのまま４時間ぐらいほったらかし。
食中毒が怖いので、茹で汁ごとタッパーに入れて
冷蔵庫で寝かした時はすでに朝の４時半すぎになっていました（苦笑）
さきほど切り分けてみたのですが、表面は一見茹で鳥風。
切断面は、ややほんのりピンク色になっていました。
試食してみても、そんなにしょっぱくなくぱさぱさしていませんでしたよ。
ただ、つまようじで成形したために切り分ける時に
崩れてしまいましたが（汗）
今日の夕食タイムが楽しみです。
ゴールデンスープは何に使おうか思案中です。
久々に2回目の鳥はむづくりをしてみました。
前回は形成もせずにボイルしたので見事な茹で鳥に。
鳥胸肉に粗塩、ハチミツ、粗びきブラックペッパーを塗りたくり、
実父ロックに密封し2日間冷蔵庫へ。
それを本日1時間半ほど塩抜きし、
ラップ形成＋ラップがとれないようにホイルで更に巻いて、
先ほど沸騰したお湯の中へ。
再沸騰後火を止め放置中。
4枚用意したのですが、1枚は鍋に入りきらず
形成されたまま再び冷蔵庫です。
上手く出来るといいな・・・。
前回は形成もせずにボイルしたので見事な茹で鳥に。
鳥胸肉に粗塩、ハチミツ、粗びきブラックペッパーを塗りたくり、
実父ロックに密封し2日間冷蔵庫へ。
それを本日1時間半ほど塩抜きし、
ラップ形成＋ラップがとれないようにホイルで更に巻いて、
先ほど沸騰したお湯の中へ。
再沸騰後火を止め放置中。
4枚用意したのですが、1枚は鍋に入りきらず
形成されたまま再び冷蔵庫です。
上手く出来るといいな・・・。
888 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/14 01:10
2回目のはむづくり、やや成功。
バジル（ガーリック入り）スパイスを仕込んでみました。
塩抜き1時間だとやっぱりしょっぱかったですけど、うまかったです。
プレーンヨーグルトに重しをして水分を抜いた、クリームチーズもどきと一緒に
自作ベーグルにはさんで食べました。うまーい。
カロリーが気になるので、ヨーグルトチーズもお勧めです。
バジル（ガーリック入り）スパイスを仕込んでみました。
塩抜き1時間だとやっぱりしょっぱかったですけど、うまかったです。
プレーンヨーグルトに重しをして水分を抜いた、クリームチーズもどきと一緒に
自作ベーグルにはさんで食べました。うまーい。
カロリーが気になるので、ヨーグルトチーズもお勧めです。
ゴールデンスープは↓のスープベースとして使っている。
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q1/19990217.html
肉系の味付け（つまりベーコン）は不要。まじおすすめ。
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q1/19990217.html
肉系の味付け（つまりベーコン）は不要。まじおすすめ。
久々のハム、今回はラップ形成してみた。
で、さっき冷蔵庫から出してラップ外してみたら、ゼラチン状の物質ｷﾀﾜｧ*:.｡..｡.:*･ﾟ（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:* ﾐ ☆
切ってみたら今までで一番美味しくなってた。やばい。再びはまりそう。
で、さっき冷蔵庫から出してラップ外してみたら、ゼラチン状の物質ｷﾀﾜｧ*:.｡..｡.:*･ﾟ（n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:* ﾐ ☆
切ってみたら今までで一番美味しくなってた。やばい。再びはまりそう。
先ほど初めての鳥はむの仕込みを終えました♪
スレの始めのほうに「胸肉一枚につき大匙３ほどの塩」が成功例が多いと
書いてあったので、大体そのくらいまぶしてしまったけど・・・どきどき。
一枚は「蜂蜜＆塩＆白こしょう＆乾燥パセリ」で、もう一枚は
「蜂蜜＆塩＆ガーリック＆バジル」でやってみた。
美味しく出来たら、ハナマサ行って大量に胸肉仕込むかも・・・
スレの始めのほうに「胸肉一枚につき大匙３ほどの塩」が成功例が多いと
書いてあったので、大体そのくらいまぶしてしまったけど・・・どきどき。
一枚は「蜂蜜＆塩＆白こしょう＆乾燥パセリ」で、もう一枚は
「蜂蜜＆塩＆ガーリック＆バジル」でやってみた。
美味しく出来たら、ハナマサ行って大量に胸肉仕込むかも・・・
大匙３杯はしょっぱすぎないかい？
私は作るたびに塩を減らして、今は胸肉２枚に塩大匙１くらいで
やってるけどちゃんとハム化するし味も旨いよ。
私は作るたびに塩を減らして、今は胸肉２枚に塩大匙１くらいで
やってるけどちゃんとハム化するし味も旨いよ。
>>889
私もタマネギと人参とピーマンのスープに使ってる
なんだか本当においしいんだよね！
野菜をすべて千切りにしてちょっとくたっとなるくらい煮て完成。
ピーマンなくてもタマネギと人参だけでも十分おいしい
私もタマネギと人参とピーマンのスープに使ってる
なんだか本当においしいんだよね！
野菜をすべて千切りにしてちょっとくたっとなるくらい煮て完成。
ピーマンなくてもタマネギと人参だけでも十分おいしい
日曜日に購入後、チルド室に放り込んだままの胸肉で作ったらマズいかな？
塩漬けするとはいえ、生のまま寝かす訳だし。
いつもは２日間寝かせてるんだけど、塩多めで１日にすれば平気かな？
塩漬けするとはいえ、生のまま寝かす訳だし。
いつもは２日間寝かせてるんだけど、塩多めで１日にすれば平気かな？
夏だし、やめといた方が無難かもね。
鶏胸肉の一枚の大きさっていろいろあるよね。
いつも買ってる店と違う店で買ったら大きさが違っててびっくりしたことがあった
私は３００ｇくらいの胸肉１枚に大さじ２強でちょうどよかったので
以来大きさにより適当に増減しています
いつも買ってる店と違う店で買ったら大きさが違っててびっくりしたことがあった
私は３００ｇくらいの胸肉１枚に大さじ２強でちょうどよかったので
以来大きさにより適当に増減しています
898 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/16 02:20
私は胸肉（200～250gくらい？）一枚につき、
片面大匙1くらいずつ、計2杯にしていますよ。
塩抜きは2時間くらいで成功しました。
もも肉でも挑戦してみたいなー
片面大匙1くらいずつ、計2杯にしていますよ。
塩抜きは2時間くらいで成功しました。
もも肉でも挑戦してみたいなー
むね1枚につき大匙1杯強ぐらい塩してるんだけど、なんかいつもなんとなく塩気が足りないんだよね。
3日ぐらいジップロックして、塩抜きしないでそのまま茹でても、塩分控えめな味。
（お湯少な目で茹でてる）
大匙1杯強という適当さがいかんのか、もっとぐりぐり刷り込む必要があるのか。うーむ。
3日ぐらいジップロックして、塩抜きしないでそのまま茹でても、塩分控えめな味。
（お湯少な目で茹でてる）
大匙1杯強という適当さがいかんのか、もっとぐりぐり刷り込む必要があるのか。うーむ。
900 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/16 20:56
酔ってくると鳥はむをはむにせずに食べてしまいたい衝動にかられる。
鳥はむはつまみ専門ですので。我慢だ、我慢
鳥はむはつまみ専門ですので。我慢だ、我慢
901 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/16 21:32
私が先日鳥ハムを作ったとき、本当に鳥臭くて、食べられませんでした。
私の作り方が悪かったのか、鳥が良くなかったのかな？
皆さんの鳥ハムは、臭くないですか？
私の作り方が悪かったのか、鳥が良くなかったのかな？
皆さんの鳥ハムは、臭くないですか？
初めて仕込んでみました。三日後楽しみです。
鳥はむで生春巻き作るとｳﾏｰ。
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟは鶏飯にするとｳﾏｰ。
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｽｰﾌﾟは鶏飯にするとｳﾏｰ。
905 ：891：04/07/17 20:25
初回の鳥はむ、成功しました～。ほんとに「ハム」になるのね。
ただ、１枚につき塩大匙３は、やっぱりしょっぱかった！
塩抜きを冷蔵庫で一晩、茹でるのも多めの湯でやり、さらに鍋を取り替えて塩出しを
したけど、それでもまだ塩がきつかった。
でもきゅうり＆マヨとパンにはさんだら上質のチキンサンドで美味しい。
今も実験のつもりでもう１枚、塩の量を半分に減らして仕込み中。
ただ、１枚につき塩大匙３は、やっぱりしょっぱかった！
塩抜きを冷蔵庫で一晩、茹でるのも多めの湯でやり、さらに鍋を取り替えて塩出しを
したけど、それでもまだ塩がきつかった。
でもきゅうり＆マヨとパンにはさんだら上質のチキンサンドで美味しい。
今も実験のつもりでもう１枚、塩の量を半分に減らして仕込み中。
焼きハムが余ったので1本（二枚分）を2合のご飯に炊き込んで喰ってみた。
意外とさっぱりしてて美味しい。焼きハムがちょっとしょっぱかったのが
程よい塩味になってる。
チャーハンの具でも良さそうだね。後4枚仕込んでいるので次回やってみる。
意外とさっぱりしてて美味しい。焼きハムがちょっとしょっぱかったのが
程よい塩味になってる。
チャーハンの具でも良さそうだね。後4枚仕込んでいるので次回やってみる。
はじめて鳥はむに挑戦してみました
塩漬→寝かせて３日たったんで、塩抜き→ﾗｯﾌﾟ形成(?)→茹で
・・・・・・ﾗｯﾌﾟの上からﾀｺ糸巻いちゃった(´∀｀；）ﾗｯﾌﾟﾊﾟﾝﾊﾟﾝﾀﾞｰﾜｰｲ
塩漬→寝かせて３日たったんで、塩抜き→ﾗｯﾌﾟ形成(?)→茹で
・・・・・・ﾗｯﾌﾟの上からﾀｺ糸巻いちゃった(´∀｀；）ﾗｯﾌﾟﾊﾟﾝﾊﾟﾝﾀﾞｰﾜｰｲ
えっ、ラップの上からタコ糸って、変？
自分、普通にそうしてます。
胸肉の細くなってる方を内側に折り込んでラップでぐるぐる。
両端を飴玉みたいにねじって本体側に折り、それを留めるように
タコ糸でギリギリと縛りつけていく。
これで両端まで太さ均一、直径五センチほどの丸い鳥はむ完成。
タコ糸はきれいなまま再利用。
以前は皮付き苦手だったのだが、ラップで巻く時もう一度コショウをする
ようにしたら美味しかったので、最近はもっぱら皮付きになってしまった。
自分、普通にそうしてます。
胸肉の細くなってる方を内側に折り込んでラップでぐるぐる。
両端を飴玉みたいにねじって本体側に折り、それを留めるように
タコ糸でギリギリと縛りつけていく。
これで両端まで太さ均一、直径五センチほどの丸い鳥はむ完成。
タコ糸はきれいなまま再利用。
以前は皮付き苦手だったのだが、ラップで巻く時もう一度コショウをする
ようにしたら美味しかったので、最近はもっぱら皮付きになってしまった。
ごめんなさい思いきり勘違いしてました
・ﾗｯﾌﾟが今にも弾けそう、ｺﾜｯ
・自分の中でのﾊﾑ＝肉に直でﾀｺ糸ｸﾞﾙｸﾞﾙ巻き
以上の理由+はじめてなもので勝手に失敗と思い込んでました
後で家族に聞いたら「いや、別に問題ないだろ」と。早ﾄﾁﾘ(´Д｀；)ｺｯﾊﾟｽﾞｶｽｯ
今は鍋放置期間で、おいしそうな蒸鳥状態になってます。ﾀﾉｼﾐー
・ﾗｯﾌﾟが今にも弾けそう、ｺﾜｯ
・自分の中でのﾊﾑ＝肉に直でﾀｺ糸ｸﾞﾙｸﾞﾙ巻き
以上の理由+はじめてなもので勝手に失敗と思い込んでました
後で家族に聞いたら「いや、別に問題ないだろ」と。早ﾄﾁﾘ(´Д｀；)ｺｯﾊﾟｽﾞｶｽｯ
今は鍋放置期間で、おいしそうな蒸鳥状態になってます。ﾀﾉｼﾐー
好きなようにやってもうまくいく鳥ハム
鳥ﾑﾈ3枚仕込みました。
豚ﾊﾞﾗ400gと奮発して豚ﾋﾚ550gも仕込みました。
しかも今回は砂糖じゃなくて蜂蜜を使う豪華版！
前回同様燻製にするのですごく楽しみです。
塩抜きは慎重にやろうと心に決めた。
豚ﾊﾞﾗ400gと奮発して豚ﾋﾚ550gも仕込みました。
しかも今回は砂糖じゃなくて蜂蜜を使う豪華版！
前回同様燻製にするのですごく楽しみです。
塩抜きは慎重にやろうと心に決めた。
ほんじつスーパーで材料買ってきて始めての鳥はむ挑戦
始めはスタンダードにハチミツ 塩 胡椒で・・・・
本当は漬け込みにすこし杏露酎いれようかとおもったんだけど・・・・
最初はスタンダードに作らんとね
２日もまてない悪寒
タノシミー
始めはスタンダードにハチミツ 塩 胡椒で・・・・
本当は漬け込みにすこし杏露酎いれようかとおもったんだけど・・・・
最初はスタンダードに作らんとね
２日もまてない悪寒
タノシミー
３度目の鶏ﾊﾑ仕込み中!!
今回の材料
鶏ﾑﾈ（生活ｸﾗﾌﾞ、秋川牧園）
塩、ﾎﾞﾘﾋﾞｱ産、（ｱﾝﾃﾞｽ岩塩）
蜂蜜、ﾌﾗﾝｽ産、（もみの木）
胡椒
ﾛｰﾘｴ、ｲﾀﾘｱ産ﾊｰﾌﾞﾐｯｸｽ
明日は、いよいよ茹でだ～!!!(ﾟдﾟ)ｳﾏ-なﾋﾟﾝｸ色に
仕上がるといい脳～
今回の材料
鶏ﾑﾈ（生活ｸﾗﾌﾞ、秋川牧園）
塩、ﾎﾞﾘﾋﾞｱ産、（ｱﾝﾃﾞｽ岩塩）
蜂蜜、ﾌﾗﾝｽ産、（もみの木）
胡椒
ﾛｰﾘｴ、ｲﾀﾘｱ産ﾊｰﾌﾞﾐｯｸｽ
明日は、いよいよ茹でだ～!!!(ﾟдﾟ)ｳﾏ-なﾋﾟﾝｸ色に
仕上がるといい脳～
ハーブミックスウマソー
初めて挑戦中！
炊飯ジャーでやってるけど保温時間はどれくらいでいいんかなぁ…3時間くらいでいいかな？
炊飯ジャーでやってるけど保温時間はどれくらいでいいんかなぁ…3時間くらいでいいかな？
916 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/21 17:54
ひさしぶりに来た
ハムハムはさぁ、本当においしいの？
めちゃくちゃ美味食品に化けるよ
じゃぁ、ハムハム作ってみるよ、やっぱり。
がんばれ
俺も今からやります
テレビ見ながら
俺も今からやります
テレビ見ながら
今回で3回目の鳥はむです。
1回目はしょっぱすぎ、
2回目は薄すぎたんだけど、
今回は 成 (ﾟ∀ﾟ) 功 ！！！
塩は胸肉一枚辺り大さじ2杯強、塩出し時間は7時間くらいがいいみたい。
ただ、今回はたまたま3日寝かせたから、
寝かせる日にちによってはまた違うんだろうけど。
今晩の食卓は安くて豪華です。
1回目はしょっぱすぎ、
2回目は薄すぎたんだけど、
今回は 成 (ﾟ∀ﾟ) 功 ！！！
塩は胸肉一枚辺り大さじ2杯強、塩出し時間は7時間くらいがいいみたい。
ただ、今回はたまたま3日寝かせたから、
寝かせる日にちによってはまた違うんだろうけど。
今晩の食卓は安くて豪華です。
2回目にして、成功。
大成功まで、あとちょっと。
今回は、仕込みに大蒜を入れすぎたせいで、ちょっと大蒜臭い
ものになっちゃった。ｗ
色合いは、ハム色なのに。
入れるスパイスの勉強しなきゃだめぽ。
塩は、死海の塩使ってみたんだけど。
大成功まで、あとちょっと。
今回は、仕込みに大蒜を入れすぎたせいで、ちょっと大蒜臭い
ものになっちゃった。ｗ
色合いは、ハム色なのに。
入れるスパイスの勉強しなきゃだめぽ。
塩は、死海の塩使ってみたんだけど。
初めて作ったけど
3日半寝かす＞1H塩抜き＞30分炊飯器保温＞半日冷蔵庫
で上手くハム化してくれて塩加減もバッチリで良かった！
スープはカレーに使って観ました。美味しかった～。
3日半寝かす＞1H塩抜き＞30分炊飯器保温＞半日冷蔵庫
で上手くハム化してくれて塩加減もバッチリで良かった！
スープはカレーに使って観ました。美味しかった～。
ハムの元、一種間近く寝かせちゃってるけどまだ大丈夫かなあ。
明日塩抜きしてゆでて見ます。
明日塩抜きしてゆでて見ます。
鳥はむに４分の１くらいの摩り下ろし玉ねぎを入れてつけこんだ。
むちゃくちゃｳﾏｰ！！玉ねぎのかほりとほのかな甘み・・・・ハマりそう・・
自分の中では今後玉ねぎ鳥はむが中心になる予感。
むちゃくちゃｳﾏｰ！！玉ねぎのかほりとほのかな甘み・・・・ハマりそう・・
自分の中では今後玉ねぎ鳥はむが中心になる予感。
926 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/22 05:43
初めて作りますた。
基本通りにやったけど 何故か蒸し鳥。（ー”－）う”っ
形成は>>908さんのタコ糸無しバージョン。
丸くてキレイな形になったけど。。。
うちの近所では胸肉も結構高くて 安売りで130g￥100位。小さいですよね？
お塩は小匙2杯すりこみました。どの位の時間スリスリすれば良いのでしょう？
それから皆さん 何ｇ位ので作ってますか？
蒸し鳥になっちゃうのは 熟成期間の問題でしょうか？
基本通りにやったけど 何故か蒸し鳥。（ー”－）う”っ
形成は>>908さんのタコ糸無しバージョン。
丸くてキレイな形になったけど。。。
うちの近所では胸肉も結構高くて 安売りで130g￥100位。小さいですよね？
お塩は小匙2杯すりこみました。どの位の時間スリスリすれば良いのでしょう？
それから皆さん 何ｇ位ので作ってますか？
蒸し鳥になっちゃうのは 熟成期間の問題でしょうか？
>926
蒸し鶏になるのは火を入れすぎなんだと思うよ。
あと作ってすぐ食べないで１日くらい冷蔵庫に
入れておくとはむ化するよ。
蒸し鶏になるのは火を入れすぎなんだと思うよ。
あと作ってすぐ食べないで１日くらい冷蔵庫に
入れておくとはむ化するよ。
928 ：926：04/07/22 22:41
>>927 有難うございます。
沸騰したお湯に投入して すぐに火を止めたのですが
そのまま常温放置（4時間）→冷蔵庫 いけなかったのでしょうか？
切ってみたのは2日たってからです。
やはり グラム数が少なかったのが原因？
スーパーで確認したのですが 高い胸肉は￥350くらいで200g以上ありました。
皆さん そういうのを使っているのですか？
沸騰したお湯に投入して すぐに火を止めたのですが
そのまま常温放置（4時間）→冷蔵庫 いけなかったのでしょうか？
切ってみたのは2日たってからです。
やはり グラム数が少なかったのが原因？
スーパーで確認したのですが 高い胸肉は￥350くらいで200g以上ありました。
皆さん そういうのを使っているのですか？
929 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/22 22:53
それは塩が足りない（水が抜けてない）のかな、と思った。
>>927さんではないけど勝手に回答・・・・。
>>927さんではないけど勝手に回答・・・・。
寝かせ3日目・・早く食べたいけどもう少しガマン(´-ω-｀)
家でも最初はうまくいかなかったので、まとめサイトのより
・塩多目
・寝かし日数多目
・迎え塩
にしてみるとうまくハム化しているような気がする。
蒸し鶏ではありえない薄さに切れる。
・塩多目
・寝かし日数多目
・迎え塩
にしてみるとうまくハム化しているような気がする。
蒸し鶏ではありえない薄さに切れる。
>>928
高くていいお肉を使えばそれ相応に美味しくはなると思うけど、
鳥はむは「安い胸肉を美味しく食べられる」というのが
結構ポイントなのではないかな？
近所のお店で安売りしている時にまとめ買いして
作る人とかが多いと思いますよ。
>>929さんも書いてるように、塩の問題ではないかと
個人的には思います。
それと、今の時期、あまり常温で長時間放置しない方がよろしいかと。
高くていいお肉を使えばそれ相応に美味しくはなると思うけど、
鳥はむは「安い胸肉を美味しく食べられる」というのが
結構ポイントなのではないかな？
近所のお店で安売りしている時にまとめ買いして
作る人とかが多いと思いますよ。
>>929さんも書いてるように、塩の問題ではないかと
個人的には思います。
それと、今の時期、あまり常温で長時間放置しない方がよろしいかと。
今の時期だと粗熱が取れた段階で冷蔵庫に移す位で良いと思う。
自分はラップ整形だからお湯から取り出してタッパーに移して冷蔵庫に入れちゃう。
自分はラップ整形だからお湯から取り出してタッパーに移して冷蔵庫に入れちゃう。
肉が小さいと火も通りやすいだろうから、
お湯の量にも気をつけてみるといいかも。
お湯が多すぎると茹で鳥になりやすいって
過去レスにあった気がするよ。
お湯の量にも気をつけてみるといいかも。
お湯が多すぎると茹で鳥になりやすいって
過去レスにあった気がするよ。
2度目の鳥はむが美味かったので。
材料
鳥胸肉（皮付き）×2
塩、蜂蜜、コショウ、ガーリックパウダー、しょうが（チューブ）、醤油
胸肉2枚から皮をはがす。
1枚に塩、蜂蜜、コショウ、ガーリックパウダー、しょうがをすり込む。
（もう１枚は別の味に）
醤油、蜂蜜、しょうがで少し甘めの漬け汁をつくりはがした皮を漬ける。
３日寝かせる。
塩抜きの終わった胸肉をさっと洗った皮に乗せて整形。
皮の塩抜きはいらないです。
多めの油で軽く焦げ目がつく程度に焼く。
沸騰した湯の火を止めて投入。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
肉はあっさりしょうが風味、皮はしょうゆの香ばしい香り。
チャーシューみたいな中華風で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
材料
鳥胸肉（皮付き）×2
塩、蜂蜜、コショウ、ガーリックパウダー、しょうが（チューブ）、醤油
胸肉2枚から皮をはがす。
1枚に塩、蜂蜜、コショウ、ガーリックパウダー、しょうがをすり込む。
（もう１枚は別の味に）
醤油、蜂蜜、しょうがで少し甘めの漬け汁をつくりはがした皮を漬ける。
３日寝かせる。
塩抜きの終わった胸肉をさっと洗った皮に乗せて整形。
皮の塩抜きはいらないです。
多めの油で軽く焦げ目がつく程度に焼く。
沸騰した湯の火を止めて投入。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
肉はあっさりしょうが風味、皮はしょうゆの香ばしい香り。
チャーシューみたいな中華風で(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
936 ：926＝928：04/07/23 04:40
皆様 詳しい解説をありがとうございました。
またチャレンジしてみます！
またチャレンジしてみます！
4度目で初めて成功したー！ちょっと塩辛いけど。
茹で鳥でも美味しいしいいやって思ってたけどこんなに食感が違うのかorz
茹で鳥でも美味しいしいいやって思ってたけどこんなに食感が違うのかorz
炊飯器がやはり成功率高いなー
炊飯器法提唱者の一人なのだが、
この手は失敗しにくい反面、炊飯器が空っぽのときでないと、
茹でにかかれないのだわな（ｗ
この手は失敗しにくい反面、炊飯器が空っぽのときでないと、
茹でにかかれないのだわな（ｗ
むずかしいとこだね
>>939
現在実家に住んでるけど一人暮らししてた時の炊飯器があるので
鳥はむ専用になってます。
思い切って鳥はむ専用に炊飯器を一つ買ってみるとか。
安いのだと4～5Kぐらいで（未確認ですが…）あるんじゃないかな？
現在実家に住んでるけど一人暮らししてた時の炊飯器があるので
鳥はむ専用になってます。
思い切って鳥はむ専用に炊飯器を一つ買ってみるとか。
安いのだと4～5Kぐらいで（未確認ですが…）あるんじゃないかな？
942 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/24 01:46
提唱者っていいだしっぺ、と似たような意味なんだが、
それでいいのかな。
それとも実践者、というくらいなのかな。
悪意はないけど、ちょいと気になったので。
それでいいのかな。
それとも実践者、というくらいなのかな。
悪意はないけど、ちょいと気になったので。
>>941
小さいの（３合炊き)なら、量販店でそんなものですね。
ただ、二枚抱き合わせだと、一個しか作れなかったりする欠点もあったり。
自分は湯でと焼きを半々くらいですね。
焼きのほうがハムっぽいですけど、普通に鍋茹でのあの感触もまた。
昨日茹でやって、スープも漉し取ったので、今夜はハムとビールでさっぱり。
明日は鳥ハム雑炊と行きましょうかね。
小さいの（３合炊き)なら、量販店でそんなものですね。
ただ、二枚抱き合わせだと、一個しか作れなかったりする欠点もあったり。
自分は湯でと焼きを半々くらいですね。
焼きのほうがハムっぽいですけど、普通に鍋茹でのあの感触もまた。
昨日茹でやって、スープも漉し取ったので、今夜はハムとビールでさっぱり。
明日は鳥ハム雑炊と行きましょうかね。
944 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/24 14:38
一日では食べきれなかったので、残りはスープの鍋に浸して
二日ほど冷蔵庫に入れておいたら、ハムの塩気がスープに出ちゃったみたいで
薄味過ぎて(´・ω・｀)な味に…
ラップのみの保存でも二日くらいなら大丈夫でしょうか？
二日ほど冷蔵庫に入れておいたら、ハムの塩気がスープに出ちゃったみたいで
薄味過ぎて(´・ω・｀)な味に…
ラップのみの保存でも二日くらいなら大丈夫でしょうか？
>944
食べきれないぶんは冷凍保存するといいよ。
丸のまま水切ってラップして冷凍庫へ。
食べるときは自然解凍で。味も落ちません。
食べきれないぶんは冷凍保存するといいよ。
丸のまま水切ってラップして冷凍庫へ。
食べるときは自然解凍で。味も落ちません。
>>944
鍋につけっぱなしだとどうしても味は落ちちゃいますね。
味が安定したら鍋から取り出して冷蔵庫に入れる方がいい。
タコ糸形成は水分を拭いてからラップして
ラップ形成はそのままタッパーに入れて（ラップの中の汁が漏れることがある）
冷蔵庫へどうぞ。
茹でた日を含めて3～4日くらいなら全然大丈夫です。
鍋につけっぱなしだとどうしても味は落ちちゃいますね。
味が安定したら鍋から取り出して冷蔵庫に入れる方がいい。
タコ糸形成は水分を拭いてからラップして
ラップ形成はそのままタッパーに入れて（ラップの中の汁が漏れることがある）
冷蔵庫へどうぞ。
茹でた日を含めて3～4日くらいなら全然大丈夫です。
近所のス‐パー胸肉業務用2kg680円でした。(゜д゜）ｳﾏｰ
>>942
言いだしっぺっていうとなんか無責任に感じるけど
提唱者という言葉自体には特に悪い意味はないんじゃない？
>>939の場合は単に初めに思いついたとか言い出したとか
それくらいの意味でしょ。
別に引っかかるとこじゃないと思うけど。
言いだしっぺっていうとなんか無責任に感じるけど
提唱者という言葉自体には特に悪い意味はないんじゃない？
>>939の場合は単に初めに思いついたとか言い出したとか
それくらいの意味でしょ。
別に引っかかるとこじゃないと思うけど。
スープを鶏飯に使うときどんな具入れてらっしゃいますか？
この間作った時は冷蔵庫に残ってたピーマンとニンジンを入れたよ。
ｳﾏｰですた！
明日また仕込もうっと。。
ｳﾏｰですた！
明日また仕込もうっと。。
951 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/25 05:41
952 ：ぱくぱく名無しさん ：04/07/25 10:39
>>948
942じゃないけど939が炊飯器法を言い始めた人なの？っていう意味じゃない？
この前炊飯器でやったら、かなりハムっぽかったけど、
鍋でやったときのゆで鳥寄りの鳥ハムが好きな自分に気がつきましたｗ
942じゃないけど939が炊飯器法を言い始めた人なの？っていう意味じゃない？
この前炊飯器でやったら、かなりハムっぽかったけど、
鍋でやったときのゆで鳥寄りの鳥ハムが好きな自分に気がつきましたｗ
>945.946
３～４日なら、そのまま冷蔵でも大丈夫なのですか。
冷凍も味が変わらないなら安心しました。長期保存時は冷凍にします。
どうもありがとうございました！
>949
以前にここで教えてもらったレシピで
「スープ＋ナンプラーで炊いた御飯の炊きあがりに、
紫タマネギと生姜のみじん切りを入れる。
盛り付けた上に、スライスした鳥はむとキュウリの千切りをのせる」
↑は、とても美味しかったです。
３～４日なら、そのまま冷蔵でも大丈夫なのですか。
冷凍も味が変わらないなら安心しました。長期保存時は冷凍にします。
どうもありがとうございました！
>949
以前にここで教えてもらったレシピで
「スープ＋ナンプラーで炊いた御飯の炊きあがりに、
紫タマネギと生姜のみじん切りを入れる。
盛り付けた上に、スライスした鳥はむとキュウリの千切りをのせる」
↑は、とても美味しかったです。
冷蔵庫で長持ちするかどうかは作り方にもよる。
常温で放置してる時間が長いと痛みやすい。
特に今の季節は要注意。
常温で放置してる時間が長いと痛みやすい。
特に今の季節は要注意。
ここは料理板なので漏れの発言なんて●ｳﾝｺｰだが、細菌の繁殖を抑える
なら、20-40℃ぐらいの温度帯を極力避けるのがいいな。
炊飯器法なら茹で時間をちょい長めにして、終了後直ちに冷却する。漏れは
漬け込み時にはジップロック使わず、、塩ヌキを長めにして茹でをジップロッ
クに入れて湯煎にしている(これならポリエチのジップロックは溶けない)。
湯煎後、直ちにボールに入れて水冷して荒熱とったら冷凍庫の保冷材を
入れて急冷して、それから冷蔵庫に入れてる。温度的にはジップロックの中は
一般細菌が死滅している状態なので冷蔵庫でも結構モツぞ。
なら、20-40℃ぐらいの温度帯を極力避けるのがいいな。
炊飯器法なら茹で時間をちょい長めにして、終了後直ちに冷却する。漏れは
漬け込み時にはジップロック使わず、、塩ヌキを長めにして茹でをジップロッ
クに入れて湯煎にしている(これならポリエチのジップロックは溶けない)。
湯煎後、直ちにボールに入れて水冷して荒熱とったら冷凍庫の保冷材を
入れて急冷して、それから冷蔵庫に入れてる。温度的にはジップロックの中は
一般細菌が死滅している状態なので冷蔵庫でも結構モツぞ。
鍋でもうまくできてるしー炊飯器法使わなくてもいいもーん
>>956
同じく、鍋で作ってまつ!（ﾙ･ｸﾙｰｾ）
同じく、鍋で作ってまつ!（ﾙ･ｸﾙｰｾ）
訂正
×（ﾙ･ｸﾙｰｾ）
○（ﾙ･ｸﾙｰｾﾞ）
×（ﾙ･ｸﾙｰｾ）
○（ﾙ･ｸﾙｰｾﾞ）
夏向き黄金スープの利用法
モロヘイヤとすごく合う。
おひたしの残りを入れてみたらトロ～リしておいしい！
冷やでもイケルｗ
モロヘイヤとすごく合う。
おひたしの残りを入れてみたらトロ～リしておいしい！
冷やでもイケルｗ
960 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/26 19:40
ラップ形成について質問です。
今回初挑戦でうまくでけたと自負してます。
しかしゆでた後、ラップをはずすのでしょうか？
今回は塩味を抜く意味で手で触れる温度に下がってからラップをはがして、湯に戻したのですが
それをするとニコゴリになるであろう部分がお湯に流れ出てしまいます。
ラップ形成したまま冷やしてもだいじょうぶ？
塩辛くない？
失敗無しレシピで作ったのですが…
今回初挑戦でうまくでけたと自負してます。
しかしゆでた後、ラップをはずすのでしょうか？
今回は塩味を抜く意味で手で触れる温度に下がってからラップをはがして、湯に戻したのですが
それをするとニコゴリになるであろう部分がお湯に流れ出てしまいます。
ラップ形成したまま冷やしてもだいじょうぶ？
塩辛くない？
失敗無しレシピで作ったのですが…
余った鳥皮を使って、鳥皮とこんにゃくの煮物。
材料
鳥皮 こんにゃく 醤油 砂糖 酒（水でも可）
準備
皮は一口大に切る。
それより少し大きめにこんにゃくをちぎっておく。
つくり方
小鍋で皮を炒める。油は気持ち程度でいい。軽く火が通ったら
こんにゃくを投入。水気がなくなるまで炒める。
調味料はかぶるくらい。少し甘目が美味い。
水分が半分くらいになるまで弱火でことこと煮る。
酒のつまみにもご飯のおかずにもいい。冷蔵庫で3・4日は持つ。
冷蔵庫から出すと煮凝りの上に油の層が出来てるから少し温めなおす。
煮凝りごとアツアツご飯に乗せても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
材料
鳥皮 こんにゃく 醤油 砂糖 酒（水でも可）
準備
皮は一口大に切る。
それより少し大きめにこんにゃくをちぎっておく。
つくり方
小鍋で皮を炒める。油は気持ち程度でいい。軽く火が通ったら
こんにゃくを投入。水気がなくなるまで炒める。
調味料はかぶるくらい。少し甘目が美味い。
水分が半分くらいになるまで弱火でことこと煮る。
酒のつまみにもご飯のおかずにもいい。冷蔵庫で3・4日は持つ。
冷蔵庫から出すと煮凝りの上に油の層が出来てるから少し温めなおす。
煮凝りごとアツアツご飯に乗せても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
いままで2回美味しい茹で鳥を頂ましたが
3回目にしてハムになりましたよチョト感動
豚でも出来るのかな？
こんどやってみようと♪
3回目にしてハムになりましたよチョト感動
豚でも出来るのかな？
こんどやってみようと♪
いつも鳥ハム作ったら冷蔵庫のみで1週間くらいは保存しているなぁ・・・。
朝のサンドイッチ用にしか使わないこと多々だし。
最近のレス見てると、食中毒にならないか心配。
朝のサンドイッチ用にしか使わないこと多々だし。
最近のレス見てると、食中毒にならないか心配。
966 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/28 23:29
今、塩抜き中です。
オーブン初挑戦なので、長めに塩抜きしないと。
オーブン初挑戦なので、長めに塩抜きしないと。
塩抜き3時間で、失敗でした。
やっぱり塩大さじ3は多すぎた。
焦らないで冷蔵庫で半日くらい塩抜きするべきでした。
ピラフか炊き込みごはんにしよう。
次は焦らず頑張りたいです。
やっぱり塩大さじ3は多すぎた。
焦らないで冷蔵庫で半日くらい塩抜きするべきでした。
ピラフか炊き込みごはんにしよう。
次は焦らず頑張りたいです。
私は塩加減いつもテキトーなんだけど、
だいたい肉５枚に大さじ３くらいかな。
まとめて漬けるから少なくていいだろうと思って。
漬け込み３日で塩抜きは３０分くらい。
しょっぱくなく、おいしくできるよ。
だいたい肉５枚に大さじ３くらいかな。
まとめて漬けるから少なくていいだろうと思って。
漬け込み３日で塩抜きは３０分くらい。
しょっぱくなく、おいしくできるよ。
私は肉２枚に大さじ３でやってます。
タコ糸しばりでスープを取る時なら塩抜き２時間でうまくいくんだけど、
ラップ成型だと、冷蔵庫で半日塩抜き（途中で一度水換え）してもまだしょっぱかった。
まあオツマミとしてチビチビ食べたり、料理に使う分には問題ない程度だけどね。
次に仕込む時は>968さんくらいの分量でやってみるよ。
タコ糸しばりでスープを取る時なら塩抜き２時間でうまくいくんだけど、
ラップ成型だと、冷蔵庫で半日塩抜き（途中で一度水換え）してもまだしょっぱかった。
まあオツマミとしてチビチビ食べたり、料理に使う分には問題ない程度だけどね。
次に仕込む時は>968さんくらいの分量でやってみるよ。
みなさんは、基本の鳥はむ作るとき調味料には、こだわりますか？
塩、蜂蜜、胡椒等使いますが、どれか高級なものにするとか
してます？
自分は、塩をいろいろ変えて見てますが、あまりできには反映されてない
感じで．．．．。ｏｒｚ
塩、蜂蜜、胡椒等使いますが、どれか高級なものにするとか
してます？
自分は、塩をいろいろ変えて見てますが、あまりできには反映されてない
感じで．．．．。ｏｒｚ
あー買い行きたいけど
スーパー閉まってるかな
スーパー閉まってるかな
はじめて仕込んでみますた。
見切り１００ｇ３８円のむね肉使って、
塩おおさじ２、粗引きこしょうおおさじ１、砂糖おおさじ３
ちょっと砂糖が多すぎかもしれません。怖いです。
まあ、炒飯も特訓中なので失敗したら細かく切ってぶち込めばいいかなー
なんて軽く考えてます。
見切り１００ｇ３８円のむね肉使って、
塩おおさじ２、粗引きこしょうおおさじ１、砂糖おおさじ３
ちょっと砂糖が多すぎかもしれません。怖いです。
まあ、炒飯も特訓中なので失敗したら細かく切ってぶち込めばいいかなー
なんて軽く考えてます。
975 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/30 18:31
スープを卵白で掃除、というのをはじめてやってみたんですけど
なんかこれ失敗･･･？ なんか白っぽくなりますた。(´･ω･`)
普通は黄金色になるんだよね？
なんかこれ失敗･･･？ なんか白っぽくなりますた。(´･ω･`)
普通は黄金色になるんだよね？
>>975
加熱が足りないかな？
加熱が足りないかな？
977 ：975：04/07/30 19:03
>>976
レス、㌧です。さらに加熱してみますた。
にこごり･･･というよりは卵白が固まったような感じなのが
取れましたが、黄金色には程遠い･･･。
しかもかなり減っちゃったのが(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
里芋、豆腐、こんにゃく、シメジ･･･いっぱい買ってきたのに｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
レス、㌧です。さらに加熱してみますた。
にこごり･･･というよりは卵白が固まったような感じなのが
取れましたが、黄金色には程遠い･･･。
しかもかなり減っちゃったのが(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
里芋、豆腐、こんにゃく、シメジ･･･いっぱい買ってきたのに｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
>>975
黄金色にならないのは経験上鶏肉に対して水が多いとなりがちかも
私はそういう時はもう一回鳥ハムつくります。
あくとりは卵白だともったいないから玉子の殻使います。
でも鳥ハムって沸騰したらすぐ火を止めるからあんまり灰汁がでない気が
私のやり方わるいかな
黄金色にならないのは経験上鶏肉に対して水が多いとなりがちかも
私はそういう時はもう一回鳥ハムつくります。
あくとりは卵白だともったいないから玉子の殻使います。
でも鳥ハムって沸騰したらすぐ火を止めるからあんまり灰汁がでない気が
私のやり方わるいかな
>>978
あのあと昆布とかつおでとっただしをプラスしました。醤油、酒、塩で味付け。
汁ものでしたがおいしくできました。鳥はむも美味でしたよん。
>>979
最初は黄金色だったのですが、卵白入れてからおかしなことに･･･。
軽く泡立ってたのを使ったのが敗因っぽいです。
あのあと昆布とかつおでとっただしをプラスしました。醤油、酒、塩で味付け。
汁ものでしたがおいしくできました。鳥はむも美味でしたよん。
>>979
最初は黄金色だったのですが、卵白入れてからおかしなことに･･･。
軽く泡立ってたのを使ったのが敗因っぽいです。
このスレって、いつ次スレ立てるの？
完成した鳥はむをさらに醤油とみりんで似てチャーシューにしたら
だめかな？
だめかな？
>>982
味付けに気を付ければアリだと思う。
味付けに気を付ければアリだと思う。
別料理で再加熱したらパサパサになったことがあった。
初めて鳥ハム作ってみました。
胡椒を多く入れすぎてピリピリするけれど、まさにハム!!
感動しました。ありがとう、このスレ・・・
胡椒を多く入れすぎてピリピリするけれど、まさにハム!!
感動しました。ありがとう、このスレ・・・
仕込み1日目・・
早く食べたい早く食べたいでも我慢・・
早く食べたい早く食べたいでも我慢・・
何度作っても１日目のワクワク感は薄れない。
チルド室を覗き込んでは肩こり確認。
あのワクワク感を味わうために作ってる部分も、若干あり。
チルド室を覗き込んでは肩こり確認。
あのワクワク感を味わうために作ってる部分も、若干あり。
>>987
そんなあなたの姿を想像してちょっと萌え･･
そんなあなたの姿を想像してちょっと萌え･･