鶏皮の料理のスレ

鶏皮を使った料理のスレです。
おすすめの料理法を語り合いましょう。

２げと
鶏皮に酒と塩で味付け。
片栗粉にカレー粉を混ぜたものをつけてｶﾘｶﾘに揚げる。
漏れは胡椒が苦手なので、味付けは塩のみだが、胡椒を入れてもｳﾏｰかも。

焼き鳥だなー
しかもたれで

しつこい程何度もお湯変えてゆでて
三杯酢ときゅうりとわかめで和える。
やっぱこれが一番ウマー

から揚げ。

しゃぶしゃぶ

今まではカレーを作るときに皮を剥いで捨てていた。

昨日は茹でて熱いうちに千切り、醤油、酢、ごま油、
酒に漬けた。しばらく置いて、ゴマを振りかけ食べた。
うまいね。これからは捨てるのはやめよう。
今まで、率先して捨てていた嫁がぱくぱく食べていた。

カリカリにしてから炒飯にいれるとうまいね

お酢､砂糖､塩で二杯酢を作る。

そこに､スライスしたきゅうりを入れる。
鶏皮はグリルでパリッと焼いておく。焼けたら､一口大に切り､三杯酢の中に入れる。
我が家の定番酢の物です。

こないだスーパーで鶏皮１パック39円を買ってきて鍋にぶち込んだら、
範囲直径3cmくらいに羽根が残ってたお((((;ﾟдﾟ))))
羽根は3cmくらいの長さで真っ白だった
これってよくあることなの？
以来気持ち悪くて鶏肉が食べられないんだけど

>>10
鍋に放り込む前に食材をよく見るというのは料理の基本中の基本です^^

皮の部分だけを挽いてあればいいのですが、皮とその下の脂肪と肉をそのまま
細切れにした商品の場合、羽根の元の部分が残っていることはよくあるので、
最初に熱湯にくぐらせて（「霜降り」といいます）、不自然に飛び出した部分
を指か毛抜きで抜き取れば大丈夫です。余分な油も抜けていいですよ^^

うちはあれだ、鶏皮の佃煮
とりはむ作るときに皮はがして一緒に買った皮だけのパックとあわせて煮ちゃう

１．まずお湯を沸かして、沸騰したら鶏皮を入れて１〜２分下茹する
２．ざるにとって鶏皮を食べやすい大きさに刻み、羽などのごみを取り去る
３．刻んだ鶏皮と、同じく荒く千切りにした生姜ひと欠けをフライパンで炒める
　　油は皮から出るので入れない
４．１〜２分炒めたら醤油と味醂を各お玉に一杯加えて炒め煮する
５．お好みで七味とかタバスコを適宜加えて５分も煮れば完成
　　ちなみにうちではハバネロソースを大サジ一杯入れてます

おかずに酒のつまみに重宝します

鶏皮の茹で汁でスープ作ると旨い。鶏皮を水、酒、生姜の絞り汁で茹でて取り出し、ワカメ、醤油を加え溶き玉子を流し白髪葱を散らします。茹でた鶏皮はワサビ醤油でもいいし、ワカメ、ミツバ、大根オロシと三杯酢で和えてもウマイです

この時期、じゃがいも、里芋、にんじん、玉葱その他の根菜類をコンソメで煮て、鶏皮を具にするのをよくやる。温まってうまい。

鶏皮餃子がまだ出てないか？
餃子の皮を鶏皮にしたやつ。

簡単な鳥皮料理 鳥皮を茹でて千切りにする。白髪ネギをつくる。塩、味の素と合わせる。
仕上げにごま油をいれても美味しいよ。試してみて！本当に簡単で美味しいから

以前に松紳でやってた皮を串に巻いて上げたやつ。￥７０とかいってた。
大阪の商店街でうってるらしい。
やたらと、うまそうだった。

>>10

軟弱過ぎる・・・・・。
殺して食ってるのに羽くらいで。

鶏皮細切りにしてｻｯと茹でる。胡麻と葱をふりかけてﾐﾂｶﾝのポン酢かけていただきます。
ﾗｸﾁﾝ1品。

鳥皮を長時間醤油酒砂糖しょうがにつけた　味濃い目のから揚げつくって
大根おろしで食いたいな。

まぁ恐ろしいほどのカロリーになりそうだが。

簡単チキンスープ作るのに、鳥茹でてミキサーでガーってやるってのあったな。

あげ

炊き込みご飯がいちばんよい。

塩胡椒のみでカリカリに焼いたヤツが��1!
シンプルいずベスト!

酢の物がおいしい

>>24です。
大量につくったので、おにぎりの具にしてみたら美味しかったです。

茹でてポン酢かけるのがシンプルで好き。
近くの鶏肉専門店で100g、55円なんだけど、
これって価格的にどう思います？
ちなみに23区内です。

鶏の品種･産地とかによるなぁ
中国産の鶏皮はうちでは買わない

>>27
鶏肉専門店なら普通。高くはない。

>>23
やってみた。うまかった。ありが�d。

>>29
レス有難うございます。
ためしにスーパーでパックされたものを
買ってみたら、安かったけど、普段使っている
鶏皮の質の高さを実感できました。

ところで炊き込みゴハンって、少し油ぬきのため、
茹でたりしてから釜に入れたりしますか？？

北京ダック風は？作りかたはググってね。

北京ダック風は、油を引かないで鶏皮をカリカリに焼く。焼く時にポテトマッシャーか木の落とし蓋で鶏皮を押さえつけて焼くとカリカリになります。
タレはﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝ・砂糖・醤油・ゴマ油・ラー油を適当に好みで混ぜあわせる。

鶏皮
ニンニン、しょうが、砂糖、醤油に漬込む（３０分）でから
片栗粉つけてカリカリに揚げる

さらに出来上がりに醤油垂らして食うと飯が進む

私は鶏皮の煮たりしたのは苦手だけど、カリカリはおいしい

ニンニンってなんだ？

ハットリくんを知らんのか？

モンモンの知り合いか

チンチンなら俺の得意分野なんだが

ニンニンというのはニンニクの２ちゃん語。引っ張ると恥ずかしいよ。

ハナサマに豚皮売ってるが
うまいかな？

東南アジアで食べた豚皮せんべいはうまかった

軽く茹でた鶏皮を食べやすい大きさにカットして小皿に乗せて、
電子レンジで４〜５分チンすればカリッカリになるよ〜♪
あとはお好みでポン酢や七味やネギや生姜、大根おろし。簡単でうんめえよ〜♪

塩胡椒して片栗粉まぶして油で揚げてもウマー

茹でてから細切りにしておろしポン酢でもウマー

甘辛く醤油と砂糖でじっくり煮てもウマー

万能だね、鶏皮たん

一年くらい前かな、とり皮をフライパンで焼いたんだけど
なんだか獣臭ってか
長年外に出しっぱなしの犬みたいなにおいがした

みんなはこれ我慢しながら焼いてんのか？

>>44

生姜とかで臭みを消して見たら？
というかそんなに臭う？

文章を読むと「一年前のとり皮」にも読めるが、まさか……

アジア料理店で食べた「鶏皮せんべい」がお菓子みたいにサクサクで激ウマだった。

試しに家でも揚げてみたけど、カリカリにはなってもサクサクにはならない。
どうやって揚げるのかな？？

俺は酒で下茹でしてから水気を切って油を使わず軽く塩故障で炒める。それに自家製胡麻ダレをかけて食うのが美味くて好きだ。

鶏皮をフードプロセッサーでとろとろになるまで
挽いて、ラーメン入れたり、カレー入れたりしたら、
おいしくならないかなぁ…。

1.パックから取り出し、軽く洗う
2.丸めて、一口で頬張る
3.ｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭｸﾞﾆｭする
4.( ﾟДﾟ)ﾏｽﾞｰ

せめて火を通せｗ

焼き鳥の皮を串のまま揚げる、パリパリになる。キンピラも美味い、汁を多めにすれば、にこごり風にもなる。ただしキンピラもにこごり風も国産若鶏がお薦め。

ガキの頃、鶏皮を砂糖、醤油、酒、生姜で（10数年食ってないので詳細は失念）煮詰めたのをおふくろがよく作ってくれた。これでどんぶり３杯はメシが食えた。

それおいしそう

>>49が？

茹でて、オロシ醤油で

>>46
多分、鶏皮を超低音で時間をかけて揚げると思う。
もしくは乾燥させた鶏皮を揚げるかもね。
脂分と水分を徹底的に抜かないとあの食感はでない。

脂が冷たいうちから投入

>>56
凍ってるのを揚げるんじゃダメかな？

>>46

お店でどうやってるのか知らないけど、一回揚げたあと
オーブントースターで１０分くらい焼くと脂が抜けて
サクサクになるよ。

>>59
レンジで油抜きはダメかな。オーブンだと焦げそう。

レンジで普通にできる。やりすぎると、縮んでしまうので注意

うちの定番レシピ。
1、茹でる（長く茹でると油も落ちる）
2、一口大に切る
3、フライパンに切った鳥皮、にんにく、しょうがを入れて炒める
4、余計な油を取り、茹で汁、しょうゆ、オイスターソース加える。
5、煮詰まったら七味かけて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
キャベツの千切りの上にのせると、キャベツも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ちなみに今日の夕飯これ。

太り気味なので皮はいつも捨ててるけど、茹でればＯＫなんですか？
食事指導受けたときに、皮は食べないように注意された・・・。

ここに載ってるレシピ、どれもうまそうで作って食べたい衝動を抑えきれない！

食事指導受けてるならこのｽﾚに来ちゃだめだｗ

陳ファミリー秘伝の鶏油

〜材料〜
　・鶏脂（皮）…200g　　　・生姜…1かけ
　・ネギ（青い部分）…1本　・粒山椒…3粒
〜作り方〜
　刻んだ鶏脂（皮）、ネギ、スライスした生姜、粒山椒を器に入れ、電子レンジ（500W）で
　約7分間温め、ザルでこす。
　　※冷蔵庫に入れて2〜3ヶ月保存
　　　使う時はスプーンで削る

昔、それみて作ったことがありました。　>>65
なんか、うまく行かなかったなぁ、ものすごく臭かった。
陳さんとこはきっと良い鶏皮お使いなのかな、きっと材料選ぶんだと。

>>65
ブロイラーの60円の皮に、ネギ2本と生姜細切りで量増やしてやってみた。
匂いはなくなり、普通の脂に。
でも、これが良い方法かはわからん。ホントに普通の脂だった。

>>67
ネギや生姜の風味はつかなかった？

>>65の作り方じゃないけど、自分で作った鶏油で
炒飯作ったら旨かった。

皮をフライパンで焼いた時に出る大量の油をタッパーの小さい奴に入れて冷凍。
それが固まったら包丁で適当な大きさに割ってまた元のタッパーに入れて冷凍庫で保存。
その時の思い付きでやったのでネギも生姜も入れていないが特に臭いは気にならない。
結構使える。

>>12さんのと>>69さんのを合体させて・・

１．鶏皮を下茹
２．食べやすい大きさに刻む
３．刻んだ鶏皮を弱火で炒める
４．出てきた油を器に入れて冷やし固める
５．残った鶏皮に、味醂・醤油等で味付けして煮含める
　　韓国唐辛子（粉）があったので入れてみました

皮は佃煮っぽくてご飯が進む味でした。
油はチャーハン作る時に使おうと思ってます。

鶏の皮

オロナイン付けて食べたらいいづら。

鶏皮を炒める
ある程度火が通ったらぶつ切りにしたネギを入れる
ネギに火が通ったらポン酢で味付け
これは失敗なくそこそこ旨い、別に鶏肉でもできるけど

そこそこじゃｲﾔﾝ

鶏皮を適当に切って、バジル､胡椒､塩少々をまぶして実父ロックに入れ 炊飯ジャーの保温で、朝入れて晩まで放置。

トロトロ(ﾟдﾟ)ウマー

鶏油もﾀﾌﾟｰﾘ出来るぉ♪

茹でて細切りにしてポン酢で食べるというのは過去レスにあるけど、
さらに柚子胡椒をつけても美味しい。

コラーゲンだけ残して脂を落とす料理法はないものか・・・・

>>76
根気よく湯でてお湯を捨てるを繰り返せば殆ど油落ちるよ

>>77
コラーゲンは落ちずに？

神経質すぎ

>>76

>74の方法で加熱して冷ますと煮こごりになるから､ コラーゲンと脂は分離するぞよ。

>>80
え、煮こごりって脂分ふくんでないの？層が分離するってこと？

>81
うん、そうだよ。

１　煮汁を縦長の容器に入れる
２　冷やす
３　上に固まった油をそぎとる
４　容器を暖めて煮汁を出す。

アブラなしのコラーゲンうまー

コラーゲン摂取なら、あえて鶏皮使うこと無いのに。
あ、でも鶏皮が好きで食べたいならしかたないのか。

Wikipediaから
コラーゲンを多く含む健康食品が、皮膚の張りを保つ、関節の痛みを改善
するなどと宣伝されていることがある。しかし、その有効性について科学
的に十分な証明がされている事実はなく、この点でマイナスイオンなどと
同じく疑似科学とされる。

また、コラーゲンはタンパク質の一種であるから、消化作用によりその構
成単位であるアミノ酸まで分解されないと体内に吸収されないし、また分
解されたアミノ酸が必ずしも体内で再びコラーゲンに生成されるとは限ら
ない。そもそもタンパク質をはじめとした栄養を含む食品類をバランスよ
く摂っていれば体内で合成することができるので、健康食品で補う意義は
乏しいと考えられる。

コラーゲンを単なるタンパク質供給源としてみた場合、グリシンを非常に
多く含む反面、必須アミノ酸のひとつであるトリプトファンをまったく含
まないなど、アミノ酸組成が著しく偏っており、アミノ酸スコアの観点か
ら考えてもそれ単体での栄養学的価値は低い。

→コラーゲン摂取なんて意味不明、あほらしい

>>85
同感。コラーゲンが悪いものとは思わないけど、それだけ摂取してもあまり効果は無いと思うし、
コラーゲン→　鶏皮に多い　と思われてるみたいだけど、
要はたんぱく質の成分の一種だから、脂がメインの鶏皮よりむしろ
他の部位や骨付き肉や魚を使う方が効率よく摂取できる気がする。

あ、でも鶏皮で脂を摂取することも、ある意味良い事だし、鶏皮の美味しさも理解できるし、
やめた方が良いとは言わないけど。むしろ、好きなら召し上がるべし！

>>76
＞脂を落とす

指を落とすに見えた

鶏皮売ってないよー('A`)

カロリー調べたらものすごく高いけど、
パリパリ焼なんてしたら、重量の半分以上脂がでてくる。
調理後のカロリーってどれくらいだろう。
ネットで出てくるレシピって生の状態でカロリー出してるのか、
めちゃめちゃ高めだね。

塩コショウでカリカリ。うんまいでぇ。

俺の料理が一番簡単だな。
クレイジーソルトをまぶして、くしゅくしゅにしたアルミホイル上に広げて
600Wのレンジで3分ほど加熱しただけ。
脂も適度に抜け、カリカリとモチモチの中間くらいの食感になって美味だった。

おれのレンジを壊そうってのか？
だ、だまされないぞっ！！

>>92
確かにバチバチいうけど大丈夫だよｗ

命名：放電鳥皮

サンダーバード焼き

>>95
ワロスｗｗｗ
でもマジで旨かったよｗｗｗ

>>95　うまい！

レンジって、オーブンでなく電子の方なのか…(^^;)

>>91
釣りだったら見事に引っ掛かってしまったけど、ホイルをレンジで使って大丈夫なの？
皿の縁の金色や銀色のメッキのような部分でさえバチバチと放電スパークなのに
レンジ壊れない？
壊れなくてもドアのガラスが割れたり、スパークの中から悪魔が出てきたりしない？

でも、だいぶ前の「きょうの料理」の子供と作る簡単プリンみたいなヤツの時にも
プリンの生地を入れた耐熱容器にホイルでフタしてレンジ（断じてオーブンではない）
で加熱していたのを見たことがあるから、「レンジでホイル」自体がデマなの？

>>99
どう見ても釣りじゃないだろ
自分の脳で考えろ

>>99
バチバチはいうけど本当に大丈夫だよ。
バチバチ具合は皿の縁の金色とかよりむしろ大したことなかった。

電子レンジには機種とか、爆弾卵の件とか色々あるから、
自分が大丈夫だから他人も大丈夫とは言い切れないけどね…

★　新聞業界の独禁法逃れ、いつまで続く“子供だまし”の論理

読売新聞はいつものごとく、再販制度や特殊指定を廃止すると宅配が
なくなるかのような議論を展開していますが、宅配と全国均一料金とは
全く別の問題です。全国均一料金でないと宅配が成り立たないという
根拠はどこにもありません。
　新聞業界以外にも牛乳とかピザとか宅配をしている業界がありますが、
再販と特殊指定で独禁法を逃れているのは新聞業界だけです。
　多くの読者が宅配の存続を望み、新聞業界も存続を望んでいるのなら、
宅配がなくなるはずがありません。
　「乱売合戦」とか「社会の公器」、「活字文化」などの意味不明な言葉を使い、
かつ、再販と特殊指定がなくなると宅配がなくなるかのような根拠のない
主張をして、独禁法逃れを正当化する彼らの稚拙な論理は“子供だまし”
という他はありません。
　　価格競争も、品質の競争もせず、ひたすら「押し売りの腕力」で競争相手を
ねじ伏せるという、消費者不在、読者の利益とは無縁の競争を繰り広げているのが
新聞業界です。こういう消費者に無益な競争を繰り広げている現状こそ
「乱売合戦」と言うにふさわしいものです。そして、新聞業界がこういう歪んだ
競争に血道を上げるのは、価格競争というまっとうな競争が禁じられているからに
他なりません。
　再販・特殊指定の廃止は新聞業界に競争原理を導入する第一歩となります。
そして、ひとたび価格競争が導入されれば、それは必然的に中身の競争を
誘発します。偏向新聞が淘汰されることは確実です。新聞業界に他の業界と
差別することなく独禁法を適用することは、日本の民主主義の大きな第一歩に
なると思います。
http://www.kcn.ne.jp/~ca001/A124.htm

食べ物板にも鶏皮を語るスレッドができたので貼っておくね。

【食べ物板】鳥皮ってうまいよね。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/food/1189406253/

鳥はむつくる時に剥いだのが、ある程度溜まってきたらつくるんだけど…

・鍋に水を張り、皮を入れてから、火を点ける。
・弱火でじっくり加熱し、沸騰したら火を切る。
・脂の浮いたお湯は全て捨て、茹で上がった鳥皮をもう一度熱湯で洗い、適当に切る。
・キッチンペーパーでよく水分を取ってから、テフロン加工のフライパンで炒める。
　炒めている間、脂が出てくるので、根気よくキッチンペーパーで脂を吸わせる。
・脂がほとんど出なくなったら、火を止める。
・余熱があるうちに、砂糖・醤油・味醂・生姜絞り汁少々を適量加えて、冷めるのを待つ。
・冷めたら、タッパーに入れて保存。

炊きたての白米に良く合う。おかゆに乗っけても美味し。
卵炒飯つくる時に混ぜたり、卵白といっしょに炒めたり、
納豆に混ぜたり、とろろに混ぜたり…と和食・中華に色々流用が効く。
かつ保存性もそこそこ高い。
（1週間以上の長期保存は、ラップでくるんで冷凍庫へ）

>>105
>砂糖・醤油・味醂・生姜絞り汁少々を適量加えて
この味付けで安売りのひき肉でそぼろ、よく作ってたなー
鳥皮での応用は考えなかったけど、うまそうだｗ

鶏皮は板状に冷凍すると微塵切りにしやすい。
弱火で脂出ししてから味噌砂糖酒で味付けして丼飯にのっけると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

生鶏皮が切れなくなったら包丁の研ぎ時

４人前だとパック入りモツ鍋の具が足りなさそうだったんで、モツの代わりに鶏皮入れてみたらうまー！
売ってるモツだと臭みが残ってる事があるけど、鶏皮だと当然ながら一切ないからね。食感も似てるし。

今鶏皮ときのこの炊き込みご飯炊いてる。
完成が楽しみだなぁ。　
ところでスーパーで鶏皮買ってきたら、ミミズみたいな長さ１２cm位のゴムっぽい管が入ってた。
これって何ですかね？足？腸？

寄生虫もしくは血管

110ですが、ちなみに太さは7〜8ミリでした。
うちの畑とかにいるミミズで想像してたんですが、都会はもっと細いですよね。
料理板なのにこんな例えですみませんでした。

>>110
筋じゃないの？

>>110
あ、足！？
な、なんで足だと思ったの？
足って、あの、足？

吸い物の出汁取りに鳥もも肉の皮を使って、余ったものを調理した。
大体60ｇぐらい？生の状態なら、カロリーにして約300kcal。

フライパンでせんべいのようにカリカリになるまで焼く。
フライパンに出た油はティッシュで吸う。皮にじゅうじゅう出てきた油は
キッチンペーパーでとる。大さじ1杯半以上の油が出た。油は大さじ1杯で
120kcalぐらいなので、およそ180kcalぐらいのカロリーカット。出汁に使った
時点で小さじ2杯分くらいの油（約80kcal）が出たので、大体250kcalぐらいの
カロリーカットかと。

このまま食べたら焼きすぎた油揚げみたいな味だったので、なべに水をはり、
鶏がらスープの素と塩コショウを加えて沸騰する一歩手前まで温める。
そうやって、ちょっと濃い目の味のスープを作り、焼いたパリパリの鳥皮を投入。
ちょっと煮込んだら、プルプルな状態に戻る。で、そのまま食いました。

ちょっと焦がした分、苦いにおいもあったけど、トータルではウマーですた。

とり皮とごぼうの炊き込みご飯(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

連投だけど、鳥皮の入ったきんぴらごぼう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

そして今日はとり皮肉じゃが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

昔よく行った鳥専門店の鶏皮の塩煮込みを再現したいんだが何度やっても無理だ・・・・
具は鶏皮とちぎりこんにゃくだけのシンプルなもので上に刻みネギが載ってるだけだけど
無茶苦茶美味かった。しょうがと酒だけで煮込んでも駄目。ガラスープとって見ても駄目
旨みがもう一つ足りない。あんがい化調がどっぷり入ってたって落ちかもしれないが化調
は使いたくないし・・・・昆布使ったら良いのだろうか？大将が亡くなってもう店が無いので
食べに行こうと思っても行けない・・・orz

味醂の違いじゃないかなあ

取り皮ポン酢がすんごいうまい。

いや、鳥皮ポン酢のまちがいだから！(´Д⊂

>>120
味醂かあ・・・甘みはしなかったような記憶が。さっぱりした塩味でかすかなしょうがの風味と
たっぷりの旨みをこんにゃくが吸ってていくらでも食えたって感じだった。ガラスープを取って
から煮込んでみようかな・・・。

表面はさくさくで、中は歯ごたえがある状態のとり皮に塩コショウふって食ったぜ
うまかったのでage

だから調理法を書け

>>125
これは失礼、カリカリの取り皮を作る方法の途中で完成させたようなかんじだった

フライパンに押し付けるように中火〜強火で焼いて表面かりっとさせて、
ある程度油が出てきたら引き上げただけなんだ。うまかったんだ。

あげとこう
フライドチキンの皮が好きなんでフライドトリカワを作ってみたんだが、やっぱりうまかった。

片栗粉まぶしてカリカリに揚げた鶏皮を月見そばに乗せて食べる。

…親子そば、と言うより親の形見そば？ｗ

>>91をホイルじゃ恐かったのでキッチンペーパーを敷いてやってみたらうまくできたよ。
皮、15センチ角くらいのサイズで500w4分。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだけど油が出まくるので早めのレンジのお手入れ必須w

生で食うと最高にうまいよ
サシミ醤油か塩で

それはない
それはないだろ


ないよな？

ねーわ

>>130は獣か？

すくなくとも日本人ではないなｗ

たしかにうまいよ。一度試しにやってみた事があるが
あの旨みだらけの脂が凝縮されてて
噛めば噛むだけそれが出てくる
麻薬みたいな味だった

>>135 えっ？それなら食べて･･･やっぱやめた(笑)。

料理板を空腹の時見たら地獄だね。
ああ〜夜中なのに腹減ったよ〜

でも料理板の空気感、すきでツ…

過去レスに載ってないので
「鳥皮辛子和え」
１、皮はゆでて脂を好みまで落とす（2回は湯を取り替え→湯はスープに活用）
２、三つ葉適量を１を茹でている湯でサッと泳がして２，３ｃｍに切る
３、皮を一口大に切る
４、ボールに醤油を入れ多めの和辛子を溶く　酢ごく少量と味醂少々を加える
５、ボールに皮を入れて和え、最後に三つ葉を入れ軽く混ぜ合わせる

結構大量に作っても食べてしまうぞ。
ビールかな。飯もいける。

頭皮の料理のスレ

>119
だしにかつおぶし、昆布を投入してみてはいかがだろうか。

焼鳥屋の皮煮込みを家庭用に作りました。
脂抜きをしっかり行えば絶品ですよ。

（材料）
鶏皮　100g
好みで鶏もも肉または胸肉　150g
こんにゃく　きんぴら用にたんざくぎりしたものを一袋

だし　600〜800cc（かつおと昆布でだしを取る、または粉末かつおぶしを小さじ1山盛り＋昆布茶をひとつまみ）
醤油　高血圧の方は大さじ1、普通の方は大さじ3＋適当に塩
酒　大さじ3
好みでみりん　大さじ1、味噌　大さじ1

（調理法）
1　鶏皮と鶏肉は適当なサイズに切る。
2　お湯を適当に沸かして、鶏皮、鶏肉、こんにゃくを入れてあくぬき。1分弱でよい。
3　鍋に分量のだしと調味料（酒、醤油、好みで味噌）、鶏皮鶏肉こんにゃくを投入。
4　沸騰するまで強火で、沸騰後は常にぐつぐつ言う程度の弱火にする。
5　脂がかなり浮くので、全部すくい取て捨てる。
6　40〜50分煮て、脂をしっかり抜く。試食して脂が気持ち悪くない程度にしっかり抜けていれば、
　　程ほどに煮詰めて完成。
7　器に盛り付け、七味、黒七味、祇園七味、山椒など好きなものを適当に振る。
8　小口切りにしたねぎ（緑色の細いのがおすすめだが、白いのを小さく切っても可）を盛る

（終わりに）
高血圧の方でも、七味とねぎの風味でおいしく頂けます。
高血圧で無い方は、好みで調味料を増やして下さい。
ポイントは煮込むことで皮の脂をしっかり抜くことで、残っただしごと全部飲めます。
コラーゲンたっぷりです。

鉄のフライパンなんだけどさ
どんなに弱火でカリカリにしようとしても鍋に張り付いちゃうんだよね
なにかいいアイデアないですか？
ちょとｔ油引いてもくっつくしでもう

>>141
最初によくフライパンを焼いておく。

近所のスーパーじゃ鶏皮滅多に売ってない。売ってても特売の胸肉より高い・・・orz

>>141
逆。油もひかず冷たいままで皮をフライパンに敷き、中火でゆっくり油を出す。

>>143
胸肉から剥がせば良いだけ。

>>145
胸肉嫌いなんだけどｗ

>>146
そこで胸肉スレの出番だ

お肉やさんとかないの？言えば売ってくれるけど
スーパーでも中にお肉屋さんが独立して入ってるところか

胸肉の皮は何かに料理して、肉は鳥はむにすると良いよ。

■鳥はむスレッド■パート２７■
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1194717952/l50

佃煮

鶏皮の底値っていくらくらいだろ。
近所のスーパーは通常100ｇ30円
ちなみにガラ20円/100g、
胸肉通常69円/100g、特売48円/100ｇ

安くて羨ましい・・
俺の場合あちこちめぐって

皮100g/48円
胸100g/58円
ガラ100g/58円

が精一杯

>>150
それってすべて国産？
自分の行動範囲内では全て国産で
皮50円
地鶏皮70円
柄20円
胸肉78円
もも肉98円
だよ。
ブラジル産だともうちょっと安いけどね。

鳥皮の日持ちするレシピ教えてください

クッキングパパの27巻に出てくる「鳥鍋」を鳥皮で
やってみた。この料理自体、かなりシンプル過ぎるので
普段料理しないがやってみた。

1.鍋に日本酒を入れ（水代わり）、沸騰させる。
2.鳥皮を入れる。
3.再び沸騰したらにんにくを1片（一人前？）を入れ、醤油
で味見しながら味を整える。
4.好みの量の唐辛子を入れ、肉に火が通ったら出来上がり。

ちなみに茹でたほうれん草があったのでそれもついでに
ぶちこんだｗ

今食べてる途中だがかなり美味いぞｗ
酒のツマミに合う、鳥皮がプリプリしていい感じ。
本には締めにチャンポン麺を入れると書いてあるが、ないので
代わりにサッポロ一番味噌で試してみようと思う。
以上。

肉やに鶏皮売ってなかった。普通のスーパーの方が置いてる確率高いんだね。
１００ｇ７８円以上するけど。

>>155
肉屋は言えば出してくれるよ、結構捨てちゃうこともあるみたい
皮無しのモモ肉とか売ってるとこだと結構あるよ
グラム50円くらいだったけど、お店で違うからなー

>>156
言ったんだよ…そしたら鶏皮はないですよ！って。
一店しか試してないんで、他にも肉や発見したら言ってみるわ。
スーパーより安いといいな〜。グラム５０円が平均ね。

>>157
お店が取り扱ってる鳥で違うから50円は底値だと思う
そのお肉屋さん（スーパーの中に居るお肉屋さん）はブロイラーしかなかったし

>>158
底値か〜。ども！
あとスーパーで肉屋が独立？してる場合もあるのか。殆どそうなのかな。
見分け方わかんないけど、とりあえずなかったら声かけてみる！
無いとなると食いたくて仕方ない〜〜

テナントで入ってる肉屋は包み紙とか値段のラベルに必ずスーパーとは別の業者名が入ってる。

テナントってのはそういうものだろう＜別の業者

あげついでに

小さい頃居酒屋で鶏皮に多分ポンズかけたやつが出てきて
それがおいしくておいしくて幻の料理だったんだけど
大きくなって自分で鶏皮買ってポンズかければ出来あがる事に驚いたｗ

結構長い事湯がいても、ポンズかける頃には油がすごいんだけど
アレはなぜ？
小さい頃食べた記憶では、あんなに油まみれじゃなかったし、さっぱりしてた。
もっと長い時間湯がいてればいいのだろうか…。

焼き鳥屋さんのトリ皮も結構油抜きしてるらしいし、二回くらい湯でこぼしてるんでない？

買ってきた鶏皮の裏側の脂をしっかり取れば、あまり脂っぽくなくなるよ。
皮だけでも結構脂分はあるけどｗ

冷やしうどんのつけ汁に茹でた鶏皮をin
もう一束食べたいくらい美味しかった

サンキュー！
じゃーまず、包丁かナプキンで鶏皮の裏をそぎ落として。
二回茹でこぼすと言う事はお湯を変えて更に茹でれ、という意味かな。
早速やってみよー！でもその前に鶏皮が見つからない！！
置いてない肉屋にしょっちゅう聞きに行ってたら、取っといてくれるようになるかなｗ

最初は茹でる時間長過ぎないかドキドキしてたんだけど、
茹でても鶏皮って全然固くならないんだね。

鶏皮湯でこぼしたら旨味を捨てるようなものだろう。
茹でる前の皮裏の脂は包丁等でこそげ取る下処理は意味あるだろうが、
茹でると出汁、ゼラチン質コラーゲンなど話題の栄養分が煮出される。
それとも釣りか？

カリッカリに炒めた鶏皮を微塵切りにしてサラダにin!

先日通りかかった商店街の肉屋では、普通の肉と同様に大皿にてんこ盛りになってて量り売りしてた。
あらかじめトレイにパックされたものしか見たことなかったので感動した。

鶏皮でスープを取るときは、一回冷やして脂を固めて取り除いてるよ。
ゆで汁を捨てるのは確かに馬鹿。

鶏皮は多めのお湯で短時間茹でて一度茹でこぼすけどな。その後適量のお湯で茹でると良いスープがとれる。
1回目を短時間で済ませれば臭みだけとれて旨み成分やコラーゲン等は流出しないよ。

>>167
焼くのは別として、茹でなきゃ食えないじゃん？？
うま味捨てるような物と言っても、茹でた鶏皮自体が食べたい場合は…他にやりようが…。
茹でて、なかネギかなんか乗せてポンズかけて食べる料理の事ね。

>>170
茹で汁を捨てるのはバカなの？でも鶏皮のスープも飲みたくないし、他に作りたい料理もないし
必要ないから捨てるわ…バカだったのか…。
冷凍してから取り除けばいいのか。なるほどー。
冷凍して、脂分とって、短めに一度茹でてから、もう一回新しいお湯でしっかり茹でる、と。

焼き鳥屋さんの鶏皮は湯でて油抜いてるそうだよ
下処理が面倒な割りに安いから儲からないそうな

>>172
170ではないんだけど、
＞一回冷やして脂を固めて取り除いてる
ってのは冷凍してから取り除くって意味じゃないような気が。
茹でて、一回茹で汁を冷ますと上に脂肪分が浮いて固まるから、
それを取り除くって意味じゃないかな？

>>174
普通はそう考えるわな。

・まず脂身を取る
・一回目はごく短時間で茹でこぼす
・二回目しっかり茹でて脂抜き＆スープとる
・スープからあげたら即冷水で洗って締める
・キッチンタオル等で表面の水分をしっかりふき取る
これでだいぶサッパリするんじゃないか？

・鶏皮とゴボウの炊き込みご飯
・鶏皮とキュウリのポン酢合え
・鶏皮のカリカリ塩焼き
・下茹での残り湯でネギと春雨のスープ

給料日前だから鶏皮で節約するつもりが、大好物フルコースになったわい

鶏皮って、これまたいいダシが出るんだよね。
とったダシを甘辛で濃いめにしておくと、
毎日火を入れれば一週間は余裕でもつ。

俺も最初は節約料理だったのに、今じゃご馳走ｗ

最近は胸肉を特売日に買ってきて、
肉は火を通してほぐしてぬこさまのごはん、皮はまとめて俺のオカズにしてるｗ

凍らせてから大きめ微塵切りにしてフライパンで弱火で脂出し。
ゴボウも微塵切りにして一緒に炒めて、砂糖と酒と味噌で味付けするとたまらん。

・鶏皮と玉ねぎを一口大に切る
・フライパンで炒めて適当に塩コショウ
・いい感じになったらバルサミコ酢を加えてさっと絡める

下処理して脂抜いて云々なんてやらないね
くにゅくにゅギトギトが好き（その分たまーにしかしないけどね）

皮の裏についてる脂肪は、茹でこぼした後に取るんだよ。
指で簡単に取れるよ。
熱湯に浸ける程度に軽く茹でて、冷水に取って、水の中で手で脂肪をこそげとる。

>>154
やってみたがものっそ美味かった。
thx

ゴボウを5ｃｍくらいに切ってさらに縦に4つ切りで酢水につけてあく抜き。
湯通ししたこんにゃくは短冊に切る。
湯通しした鶏皮はざく切り。
鍋に軽く油を引いて鶏皮、ゴボウの順にじっくり炒めてゴボウに十分火が通ったら
こんにゃくと、醤油、みりん、砂糖、水少々投入。
水分が飛ぶまでじっくり炒め煮して最後に七味と白ごま投入。

飯が何杯でも食える食えるｗ

これを見てコンフィってのを作りたくなった
http://portal.nifty.com/2008/07/07/a/2.htm
100℃なら湯煎でいいかな

>>181
その脂が一番美味いのに・・・

鶏皮をテキトーなサイズに切って
日清？のからあげ粉をまぶす
クッキングシート敷いたお皿に並べて
軽くラップ乗せてレンジでチン｡時間はテキトー｡
余分な油はキッチンペーパーで拭いて､唐揚げ擬き｡
忙しい日の弁当のおかずw

炊き込みご飯ってそのまま投入？
下味つけて煮てから？

ぐぐってもあんまりレシピ見つからない

>>187
レシピは"鶏 炊き込み"でググればいい。基本的に作り方は同じ。
参考例として
http://blog.goo.ne.jp/totoro523/e/e85d6f6ab27920f571199c5f79bf6ecc

このレシピで鶏皮を使う時はオリーブオイルは不要。あと皮を炒めて出た油は
拭き取った方が良いと思う。そのまま投入するとギトギトご飯になる。
個人的な好みとしては砂糖は半量、醤油少々増量が良いと思った。
あと水はしっかり少なめにしないと煮汁と野菜から出る水分でべとべとになる。
米の浸水は真水でやること。手間を省いて具材を入れてタイマーセットで浸水
させると油分でコーティングされて芯のあるご飯になる(失敗談ｗ）

鶏皮をそいでキャベツくずと一緒に袋に入れたのを冷凍庫に入れておくつもりが、
うっかり室温で一晩放置しちゃった。


ニンニクのきいた焼き肉のたれのようなにおいが立ちこめてます(´；ω；`)

中華粥に入れたらトロトロｳﾏｰ

皮嫌いで捨ててましたm(_ _)m

サイト見て…
細かく切ってフライパンで 熱して油をとる（チー油だかケー油だか）

その油にお湯を入れ 中華ﾀﾞｼ、塩、味の素 を入れたら
簡単ラーメンスープ！ ラーメンがうまい！

カリカリになった皮もスナック感覚で食べられる！

結論 皮はカリカリにするべし

1ヶ月ちょっと前に冷凍しといた鶏皮があるんだけどまだ食えますか？

ボクのちんこはティンティンティン！
ティンティン、ちんこマイクロマジック！

>>191
皮を捨てることのもったいなさを知って、そのうえ皮の美味しさに気付いて良かったですね。
その、カリカリになった皮はチャーハンの時の焼豚代わりに使うとか、たこ焼き（関東の方は
自宅ではたこ焼きを焼かないかもしれないですが……）の「たこ」の代わりに「鶏皮」を使うと
タコとは違うプニュプニュ・プリプリ感が味わえて良いですよ。

>>194
関東だけど、たこ焼きが好きだから良いこと聞いた！
どうも有り難う。

>>194
漏れも生粋関東人だけどマイたこ焼き器（板？）２枚所持ｗ
チョボ焼きが好きなんだが鶏皮もやってみるよ、ありがとう。

>>192
食える。
味は落ちてると思うが。

私も皮 冷凍してました
冷凍しても解凍して鶏油取れますよ
めんどくさい方は 貯めておいて 鶏油取るのがいいかも （生から炒めても10分以上かかるから） 多い方が 呼び油みたく循環するし

冷凍庫での保存可能期間は、肉類は二ヶ月、魚類は一ヶ月というな。

カレーやシチューや唐揚げの皮つき鶏肉は好きじゃない自分。
作る時、鶏皮だけを冷凍して、たまったら給料日前に野菜炒め等で使ってます

鶏皮４枚、なめ茸１瓶、塩昆布20gで
炊き込みご飯を仕込んだ。

２０１

202

詳しいレシピありがとう>200
米何合分？私もそれ作ってみる。

>>203
200のレシピは、米２合分。
塩昆布はメーカーによって塩分が違うんで、
何度か試して合う分量を見つけてね。

余すところのない鶏胸肉

肉部分　→　鶏ハム
皮　→　片栗粉つけてフライパンで焼く→醤油と酢とみりんで甘辛揚げ
皮焼いてるときに出た油　→　中華スープ（ラーメンも可）

しかも値段は超安価（うちでは100g40円）　最高の食材だぜ

鳥皮がそろそろ冷蔵庫の一角を埋め尽くした…
何つくろう(´･ω･`)

冷凍してる人ってどうやって保存してる？
自分はラップに乗せてくるくる丸めて棒状にして突っ込んであるけど

茹でてから冷まして、カラシ醤油で食うのが好きだな

あと、ひたすら炒めてると、くっつき合ってダンゴになるが
それでも弱火で炒めてると滲み出た脂でサクサクに揚がるから
こいつを塩コショウで

>>206
ある程度量纏めてビニール袋に突っ込んで板状に広げて冷凍してる。
板状に凍らせると小さく切り易くなるから。

鳥皮炒めて余分な脂除いてから、缶詰のカットトマトと水（トマトの半量ぐらい）加えて塩とバジルで味付けして煮る。
そのまま食べてもいいけど、冷蔵庫で冷やすと煮こごりというかジュレというかそんな感じになる。

トマトといえばｽﾚﾁだが、
トルコ産の無添加トマトピューレが安くて重宝してる。
一瓶700g入って\198。
鶏皮煮てみる。

なんか皮6枚分でつくった佃煮が消えてたんだが…
油抜きしてない物体だったんだが何kcalあったんだろう？
まあいいや

鶏皮で佃煮作ると、
冷蔵保存でどのくらい日持ちするの？

>>200の鶏皮は下茹でしたもの？
水加減は普通に炊く時と同じ米○合分でいいのかな？

続>>210
また作ったらまた消えてた
なんか面白くなってきた

茹でてぽん酢 葱で食うとうまいね

ポン酢美味いよねえ。千切りにしてポン酢で締めて食べる直前に塩もみして
水気を抜いたキュウリの薄切りといりごま加えて混ぜるともう・・・ｳﾏｰ(･∀･)

鶏皮をみじん切りにして炒め、脂を出す

その脂でオムレツ焼いたり胸肉をソテーすると信じられないくらい旨くなる

>>216
鶏油は炒飯炒めるのに使っても美味しいよ。

小さくきって、出た油をとりながら、カリカリに焼いた鶏皮に塩こしょう（濃いめ）して、ニラいれて炒めて、卵でとじてニラたまにする。
旦那がニラたまあんまり好きじゃなかった（おかずとしていまいち扱い）んだけど、これご飯にのせてニラたま丼だけでいいっていうくらい食べるようになった。
塩胡椒だけだから味付けも楽。

鶏油はそんなに使いきれないので、薬物を混ぜてノラネコの駆除に使ってる

ほす

鶏皮だいすき。いつも買ってる

>>2みたいに油で揚げるのもアリだけど、
しつこく炒め続けて脂を絞り出してカリカリ揚げにして、
後で味付けするほうが好きだな
時間かかるけど

そういや、鶏皮を揚げてもカリカリになるけど、
皮内部の脂分は閉じ込められたままなのかな？

多少は出るだろうけど、かなり残るんじゃね？

炒めて脂を絞り出して揚げる方法では、仕上がりがカリカリのときと、
エビセンみたいにサクサクになる場合がある
材料の違いなのかな？
基本的にサクサクを目指したいんだけど、たまにしかならない

やはりそうか。�dｸｽ。
炒めてアブラ絞りしてから、揚げたら美味しいかな。

揚げちゃうときは、自作のKFCもどきなコロモを付けて揚げるけど、
皮がごちそうになっちまう。高カロリーだがやめられん。

中華鍋で炒めて脂絞りしたら、溜まった油でもうほとんど揚がってる状態じゃん
そこで高温にすると、材料にあんまり左右されずにサクサクになるかもなあ

湯引きもいいな。
余計な油がとれるし。
大根＋ポン酢でウマー

湯引きあんましないから解らんけど、葱+紅葉おろしうまそう

普段は鶏皮揚げて、焼いた油揚げと千切り大根と水菜とレタス玉ねぎでぽんずサラダにします

後、すごーく細く切ってキンピラに入れると旨い こんにゃくがわりにも成るし重宝する

>>227
揚げるとどっぷり浸かる程脂が絞れる鶏皮だが、
時間かけてグラグラ茹でたって大して脂が出ないってのに、
湯引きじゃろくに脂が抜けないってｗ
茹でる系は臭味が際立つしな
まあ俺は茹でこぼして、辛子＋醤油＋コンソメで味付けして、
少量食うこともあるがね

てめえの舌の好みなんざどうでもいいわ。

>>230
ぐるめかですね

最近スーパーに鶏皮置いてない
もしかして売り切れてるのかな、、、

焼き鳥って家で作れる？タレが作り方わからん

>>234
一応、焼き鳥のタレとか瓶で売ってるけどね……。
でも、焼き鳥屋の味はなかなか再現できないと思う。

焼き鳥屋の焼き鳥>>>>>>>>和風居酒屋の焼き鳥>>>>>>|越えられない壁|>>>>>スーパーの焼き鳥＝自作焼き鳥

即席ならば、
・エバラすき焼きのタレ　100cc（他のは判らん）
・豆板醤　小さじ　1/2　（漏れは勘助辛味噌使用）
・お酒　100cc（安物でOK)
･鶏皮　三片くらい　みじん切り
･八丁味噌　小さじ　1　（赤味噌でも可）

まず鶏皮を炒めて油を出てからお酒投入し沸騰させる。
弱火にし五分ぐらい経ちお酒が半分量以下になっているのを確認し
すき焼きのタレ投入、すぐに豆板醤、八丁味噌を投入し
中火にして沸騰したら火を落とす。必要であれば砂糖と塩で味を調える
普通に作るならこの程度。無化調に拘るなら無理ｗ

出来れば一晩冷蔵庫に置いて、鶏油を掬って使う事をお勧め。
余っても途中で火入れすればかなりの期間持つ。（10日に一度くらい火入れ）

反則だけど合い挽き肉を鶏皮と同時に50g入れるとコクが出やすい。

>>231-232
突っ込まれて無様に悔しがってんじゃないよｗ

>>234
焼き鳥のタレの基本は、酒、醤油、味醂、砂糖

>>238
>>>234
>焼き鳥のタレの基本は、酒、醤油、味醂、砂糖

きな粉と味噌、蜂蜜入れるともったりして良いかも。

砂糖よりもザラメのほうがいいんですが

>>230
>>227は「茹でる」のカッコイイ形活用が「湯引き」と思ってんのかも
生食OKな物は湯引きでも美味くなるけど、生の鳥皮はカンベンｗ

せっかく料理に興味を持ったんだ、優しく教えてやれ。
湯引きじゃ生煮えだし、脂や臭みは落ちないよ、と。

2chではこの板に限らず、その道に通じてなくても一家言あるかのように言いたがるもんなんだからしょうがないよね
それに対してビシッとツッコミが入るのも2chならでは

市販の鰻のタレでも問題ない。

市販のウナダレはウナギエキス、ヤキトリダレは畜肉エキス入りだべ
どうせ分らんと思うがｗ

隣が鰻屋でもない限り、買うなら焼き鳥のタレを買ったらいいじゃん

こういうやり方もある。
ttp://www.dokidoki.ne.jp/home2/doinaka/yakitori/yakitori-h/column10.html

カリカリに塩やカレー粉かけるばっかじゃなく、タレに絡めんのもやってる
量が極端に減るから、塩胡椒で食っちまって、タレに絡めるのにまで滅多に回らん

鶏皮を炒めていると、皮どうしがくっついちゃうんだけど、
みんなはどうやってる？

その団子をそのまんま炒め続けると、染み出た脂で揚がってバラけるんだよ
ムチムチの炒めにしたいなら、団子になるのは炒めすぎ
カリカリの揚げにしたいなら、団子のままでは早い

�d。なるほど、そのままでいいのか。
週末にさっそく試してみる。

冷凍庫に皮ストックがかなり貯まってきた。

遅くなったけどアケオメ

今年初の鶏皮串を焼いたよ
皮の裏についてる脂を包丁でこそげ落としてペラペラにしたら
ネギ、ゴボウの醤油漬け、茹でニンジン、を食べやすく切ってクルクル巻き、
塩・胡椒を振ってグリルでこんがりパリパリに。
やっぱこれだよなあ。マジでうまい。

>>212が気になった

イオンの生産者の顔写真の入ったグリーンアイ 青森産純輝鶏の皮が、
脂をきっちり削ぎ落してあって、フィルムみたいなペラペラの部位もなくて気に入ってる。
折った上で綺麗に並べてパック詰めしてあるが、別に高くもない。
実はこのブランドの正肉は食ったことないが、レバーや砂肝も品質が良い。

皮だからもちろん炒め続けてると脂が染み出してくるので、サクサク揚げも出来る。
軽く塩茹でしてから炒めると、完全に臭みが消えて良い。

>>252
俺もよく>>200みたいな炊き込みご飯つくるけど、
鶏皮は、茹でて油抜きしてから甘辛く味付けしたものを
使ってるよ。
水加減も普通。

油揚げやさつま揚げじゃないんだから、しっかり組織に脂を蓄えた鳥皮ってもんは、
ちょっと茹でたぐらいじゃ臭味は抜けても脂は抜けないってばよ。

ところで、茹でこぼす際に生姜を入れとくと尚良い。

>>255
ずっとぐつぐつ煮てれば水ぶくれみたいに表面に浮き出るけど、そんなに煮汁に出てこないよね

短パン

青ネギ使った鶏皮ギョウザがうまそうだった。

カワピーが美味すぎ
今夜も鶏皮１１枚分を一気に消費

奇妙な子が自身にしか通じない奇妙な造語を持ち出しました

かわピー
http://cookpad.com/recipe/580431

それをポピュラーな名前やレシピだと思い込んでたのかあ

正肉無しの皮ばかりを炒める程度加熱の場合は特に、茹で零して臭みを抜いてからだなあ

へーかわピー簡単でいいね。
個人的にはニンニク風味にしたいな。

鳥皮を炒め、脂が出たら「ささがきゴボウ」を投入してさらに炒め
砂糖と醤油で味付けをし白ゴマを振る

婆ちゃんが｢鳥皮はあかぎれの薬｣とか言って
冬場になると良く作ってた一品

豚汁ならぬ鶏皮汁ｗ
豚肉がなかったんで冷凍在庫鶏皮で代用してみた
脂っぽさが想像以上に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鶏皮１０枚以上手に入れたから作った。

鶏皮→２回程茹でこぼし、脂を取って千切り。
きゅうり→千切りして塩揉み。
それをマヨと柚子胡椒で和える。柚子胡椒好きにはたまらん。

＾

かわピーやってみたけどそんなにおいしくなかったなあ。
皮をカリカリにしすぎたからかもしれない。

鶏皮とキャベツとニンニクを適当に切って、塩コショウで味付け。

アルミホイルで包んで、オーブンで皮に火が通るまで加熱。

うまいよー。

既出？

細かくきってポトフに入れたら冷めたとき煮こごりができるぐらいのプルプルのスープになったよ

蒲田の鳥万にある鶏皮煮込みみたいなのつくりたい

http://maromaro.com/archive/2009/03/28/toriman.php

皮の煮付け

いま鶏皮煮てる
ネギの青いところと生姜ひとかけ入れて中華スープ風に味付けした
煮こごりにしたいんだけど冷めたら固まるかな？

スープ出来たら皮は唐揚げにでもする予定

>>274
大抵固まる。
固まらないのは水入れ杉か鶏皮少ないだけ。

皮はオーブントースターで15分焼くのオヌヌメ。

若干スレ違いかも知れんけど
皮付きのモモ肉を切るとき、皮付きのままきれいに切り分けるには
どうしたらいいかな。
包丁の切れ味が少しでも悪いと皮が切れないで剥がれちゃう。

>>276
皮を下にして引き切ったら切りやすいけど、
もしこれで切れてないとしたら、包丁が悪い。

チルドに入れておくと凍りかけるから
半冷凍な状態で切る
生肉状態で切れ味悪いときは包丁の研ぎ時と思っている

　　 　　　キ　　　 　 　 //　　　/::::://O/,|　　 　 　/
　　　　　　ュ　　　　　/　|'''' 　 |::::://O//|　　 　　/
　　　　　　.ッ 　 　 　 ＼ |‐┐ |::://O/ ノ　　 ヾ､/
　　　　　　 ：　　　　　　　|__」　|/ヾ. ／　　　　／
　　　　　　 　 ヽ ／＼　　ヽ___ﾉ　／ . へ、,／
　　　　　　　 ／　 ×　　　　/ 　{　く　　／
　　　 　 　 く　 ／＿ ＼　　 !､.ノ `ー''"
　　／＼　　　　　　 　''"　 //
　| ＼／､／　　 　 　 　 　 ﾞ′
　|＼ ／|＼￣
　　　＼|

鶏皮スープ
テフロン加工の鍋で適当に切った皮をじっくり加熱してカリカリに
千切り野菜を投入し、出た油で炒める
水を足して酒としょうゆ、塩コショウで味付け
味が足りないなら鳥ガラスープの素を追加
野菜は玉ねぎ、にんじん、ねぎ、ピーマン、キノコあたり適当に


鶏皮サラダ
茹でた鶏皮、きゅうり、ザーサイを太めの千切りにして、梅肉、しょうゆ、ごま油であえる
過去ログで見た組み合わせ　めちゃウマ
すっぱいの苦手な人ははちみつ梅お勧め

保守

ほしゅ

鶏皮に嫌っちうほど塩胡椒をぶっかけて
ニラと一緒にカリカリになるまで炒め
卵でとじた奴に
ブルガリアヨーグルトかけて食べる

変わった性癖に近い喰い方だなｗ

>>283
最後どうしたｗｗｗｗｗｗｗ

やってみ
さっぱりしてて美味いから
当然ヨーグルトは砂糖抜きね

やっぱりな・・・

ほしゅ

保守！

そういやミスター味っ子あたりの料理漫画で肉をヨーグルトにつけてどうこうという話を読んだことがあるような

タンドリーチキン作るとき、胸肉にカレー粉まぶして
ヨーグルトに漬けてるけど。美味しいよ。

焼いた肉にヨーグルトはやった事ないけど、インド料理あたりで
ありそうな気もする。

オエッ

夕方スープ用の肉買いに行ったら目的のが無くて、鶏皮とひざナンコツ各一キロ買ってきた。
皮なんて、ざっと洗っただけて白ワインで炊いてしまった。こんなに油が浮くなんて聞いてない。
圧力鍋で20分炊いたから出し殻は捨てるつもりでいたのに皮は丁度いい味。初ナンコツもうまっ。
漉したスープがまだ冷めないけど、浮いてる鶏油分厚い。肝心のスープの出来が心配。

>>293
鶏脂はチイユとして重宝されてるよ。
チャーハンとかの炒め物に入れると風味が増す。
スープにそのまま入れっぱなしでもおいしいコクを追加してくれる。
気になるなら瓶とかに掬い取っておいてほかの料理に使うとイイよ。

鶏肉を買ったら、最初に皮だけビリビリーッと
剥いで保存しとく。
その皮を一口サイズに切って
串に刺してフライパンで焼く。
塩がいい時は塩胡椒で焼けばいいし、
タレがいい時は作って絡めるだけ。
量が少ない時は間にネギかニンニク刺して焼くよ
ありきたりだけどンマイ♪

>>294
ありがとうございます。

じつは、皮を食べる気になって、昨夜>>1からココ読みました。野菜も入れず、
いまいちだった白安ワインを一瓶注いで炊いただけでしたが、なかなか香りのよい油です。
かなりの量でしたが、油好きなので使いきれると思います。
皮の始末で発見があったら、またお邪魔します。

>>296
おお！ワインで炊いたのかいな。
それはおいしそうだ〜〜
香りが良いなら色々使い道が増えるよ。
しばらくは良い香味脂としておいしい食卓
になりそうですね。

皮と言えば皮そのものですが、スレチだけど
鶏足 もみじ おうちで食べている人いますか？
いつも肉屋にあるから気になってて
豚足よりも美味いのだそうですね？

>>298
見た目はそれほど良くないが旨いぞ
ttp://oneday55.exblog.jp/7695193/

そういや前にかかと部分だけ集めたのが売ってて
（これからの季節に骨付きモモの持ち手として銀紙を巻かれてるとこ）
ちょっとゆでるとモチモチしててうまかったが
煮すぎたら溶けて煮こごりになってしまった

もみじは中国だとよく食べられてるけど日本だとラーメンのダシ用くらいしか聞かないなぁ

>>299
うまそう！！！ありがとうございますm(__)m

ドウチなんて普段置いてないし気軽に使えませんけど、奮発したい気分の時に作ってみたいです。
おかげさまで扱い方がなんとなく理解できましたので、まずは煮込み豚足の要領で試してみます。

もみじ1kg128円(送料787円)
http://item.rakuten.co.jp/zidori/t-048-1/
鶏脂1kg315円(送料787円)
http://item.rakuten.co.jp/zidori/t-050-1/
鶏頭1kg157円（送料787円）
http://item.rakuten.co.jp/zidori/t-051-1/
ぽんじり1kg315円(送料787円)
http://item.rakuten.co.jp/zidori/t-049-1/
ガラ1羽126円(送料787円)
http://item.rakuten.co.jp/zidori/t-047-1/

鳥皮競争

>>303
送料高杉

茹でて塩掛けて食う。うまい。
時間があったら茹でたのをフライパンでカリッと焼いてもOK

料理で鶏油使うたびに「ちーゆアゲインｗｗｗ」って言いながら冷蔵庫にしまうの私だけ？

ねーよｗ

ヂーユが作れるように対して使用する量が少なくて毎度あまっちゃう。
何か良い使い道ないかしら

鶏三和の鶏皮が売り場に出てると、買いだめして冷凍。
出てる日は少ないけど、小さいロール状に巻いてくれてるので
使いやすいし美味しい。

三和のと、他の鶏皮（普通のスーパーにある）と出てくる脂の色を比べたら色が全く違う。
鶏皮の値段は店によってまちまちって感じ。
大量に出る脂の使い道は私も知りたい。大量に使うもんじゃないよね。

鶏油は、インド風チキンカレー作る時に使うよ
ドバっと豪快にお玉一杯くらいは普通
北のインドカレーは油食ってるようなもんだしね
インド料理だとギーを使うんだけど鶏油でも全然OK

>>311
えっそうなんですか。いいこと聞いちゃった。
何でも聞いてみるものですね。
貧乏性だから油を捨てられずに、ため込んでます。

>>312
チキンカレーに使う肉は煮込み前に皮と脂身を取っ払うから
また新たに鶏油を作ってしまうという変な循環になるんだけどね

ササミでリエットもどきを作るときに鶏油を使うとネットリして良いかも
それをカリカリの鶏皮に塗って食べるとかで一石二鶏か

重ねがさねありがとう！
そういえばリエットって、
本当に美味しいと思った数少ない外国料理の一つ。
近所のハム・ソーセージ店ローゼンハイムでは、最近
店舗での取り扱いなくなっちゃったんだけどね。

肉（と副産物）を余すところなく使うというのは
外国料理が大いに参考になりそうですねー

>>312
油酸化するぞ。

冷凍しておけば半年は楽勝で大丈夫。使うときはスプーンで簡単にすくえる。
大丈夫の根拠は俺の鼻。反論は受けつない(｀･ω･´)

いつも焼くと団子になってカリカリに焼けなかったけど
>>249見て焼いたら上手く焼けてサクサクになりました。
カリカリも良いけど、サクサクも美味いね。

スナック菓子のような軽いサクサクには毎回確実に仕上げられなくて、やや硬いカリカリになっちゃう時もある

低温でじっくり揚げる

フワフワの春キャベツにカリカリの鶏皮をトッピング
これはもう、無茶苦茶に美味い

カリカリサクサク揚げの鶏皮も、おまいらの間では大分馴染んできたみたいだな
数年前居酒屋メニューに上って中途半端な流行りで終わったのは唐揚げで、ちょっと違うもんだったな

キャベツと相性いいっすよね。
フライパンで炒めて鶏油が出たとこにキャベツ投入。
シナっとしたら塩コショウ。バリ馬。

要はフライドベーコン代わりだろ

>>323
いや、ベーコンの脂と鳥皮の脂は明らかに味が違うからな。
それを一緒にしてしまうのは暴挙だよ。

一緒だとは流石に言わんが
バターと、大して美味くもないマーガリンの差ぐらいのもんかなｗ

おろしポン酢で食べたらウマー

鶏皮を炒める
↓
鶏油が出てくる位火が通ったら鶏油を回収(少しフライパンに残しておく)
一旦鶏皮を出してもやしを投入
↓
もやしに火が通ったら固目に炊いたご飯と共に鶏皮を再投入し味付け
味付けは焼肉のたれと桃屋のキムチの素ニダ
タレとキムチの素が全体になじむまで火は落とさない

学生時代から時々作ってる。
火加減とか味付けはその日の気分次第ｗ

>>322今夜のおかずはそれにする！
うまそう！！

>>327
それはなんちゃってユッケビビンバのユッケが鶏皮になった物ニダ

鶏皮を湯でこぼして、一口大に切る。
　　↓
大根のイチョウ切り（７mmぐらいの厚さ）と水と一緒に鍋に入れる。
　　↓
微妙にうす目な肉じゃがのような味付けをする。（酒・醤油・みりん）
　　↓
コチュジャン小１〜大１（味を見ながらお好みで）・ニンニクの擦りおろし１片を入れてまた煮る。
　　↓
最後に葱のみじん切りとゴマ油をタラッと入れる。あればゴマも

大根じゃなくて、牛蒡でもうまい。量を増やすなら、こんにゃくを入れてもok。

茹でた鶏皮と蒸しキャベツに今流行りの
モモラー和えたらウママーでした

鶏油抽出中（　＾ω＾）
アルミカップに入れて凍らせておくと使いやすくて良い
野菜オンリーの煮物に入れたりする
心持ち鶏味になって美味しいぜ！

皮だけでカロリーの半分　油はそれ以上って聞いたら捨てるしかないだろ・・

どんだけ一度に鶏皮を喰らってるんだ…

いや一枚の鳥胸肉の話ね

胸肉はパサパサしてるからね。
胸肉だったら、もっとカロリーあると思うよ。

皮無しの胸肉は用途が狭いよな

うちのわんこも鶏皮大好き

犬と同じもん食ってるのか。。

モツや魚のアラは、安くて食いのいい犬猫の餌って面もあるな

ササミの部分でなく皮か
ジャンクフードってレベルじゃない程犬の健康に悪影響だぞ

肉食動物は元々丸ごと食うんだよ

ペットを野生の肉食種と同等に扱うわけにはいかないだろ・・

市販されてる犬猫の餌は正肉ではなく、畜肉の粗はもちろん、本来なら消化管から得られた筈の植物性のもんまでわざわざ配合してる訳だが
まあ料理板の話題じゃないけどな

ところで、皮から絞った脂は持て余し気味だ
殺鼠剤に混ぜると、野良猫駆除に使えるぞ

ゴキブリ駆除にも使えるかな？何を混ぜればいいんだろ？
そろそろゴキブリとの遭遇が増える時期に入りそうだし。

ゴキブリには、薬局で売ってるホウ酸
ホウ酸を餌に混ぜて殺す
昔ながらのコップの内側に油を塗って、ゴキブリが滑って這い上がれないっていうトラップに併用できるじゃん

つうか、板違いの話をさせるなｗ

>>344
でもそれって人間で言う栄養食と同じ目的での加工なんだろ？

しつけえなあｗ
正肉だけ食わしてたら栄養が偏って不健康だから、不足してるもんをわざわざ足して補ってんだよ
オマエだって米だけ食ってる訳じゃないだろｗ

あ、ごめん俺横槍

あれなんでID変わってんの
鳥皮肉みたいに油ぎったもんをペットなんかに食わせたら体に悪いよって話じゃなかったのか？　よくわからんが

犬でも猫でも人間でも、鶏皮だけ食ってたら健康に良くないに決まってんだろ
だが、鶏皮自体が健康に良くないもんじゃないってーのｗ

そうなのか？　あの油からして食う必要性は全く感じられないが・・・
>>341はそういう意味でジャンクフードを挙げたと思ったんだが

だから、動物は脂もワタも丸ごと食ってんのが自然だってえの
運動不足な状態に置いたり、過食させてるのが問題なだけ

そもそも人間こそ、現代の日本の生活のように矢鱈と沢山、動物性蛋白も脂肪も摂取する必要ないんだぞ

>>353
ペットと野生の動物、先進国の人間と発展途上国の人間とを同じにするほうがおかしい
その生活に合った食事というものがある

ペットに不足している栄養分を補わせることは容易だが、過剰なものを摂らせることは危険だ
管理されたペットと野良ではどちらが健康か、理解できないのか？

>>354
過食でブクブク肥え太って痛風やら肝臓障害やらに陥って、それでもベッドに縛られたまま延命させられている半病人の日本人やペット
必死で食糧を得て短い生涯を太く短く終わらせ、次代に命を繋ぐ土人や野生動物
どちらが健康なんだろうな

しかしだ、生活習慣によっては日本人でもペットでも、これを食ってはいけないなんて不自然な禁欲生活を強いるのではなく、
あれもこれも食いながら健康に生きていけるんだぜ
必要なもんだからこそ、ペットフードにも丸鶏が使われてんだよｗ

まずは食い過ぎだｗ

>>355
そんな極端な例を挙げてどうすんだよ　普通は過食に陥ることなど無いだろ
生きていけるからといって愛するペットに不要なものを与えることは無い

･･ところで「食いすぎ」はお前の人生じゃデフォルトなのか？

>>356
極端な例？
オマエさあ、物を知らな過ぎるわ
過食症とカンチガイしてんじゃねえのｗ
身勝手な歪んだ愛とやらで動物を見てる奴はこれだから・・・・

物を知らないのはお前の方だろう
そしてお前の認識はこれでよく判ったよ　クズが

悪態吐き逃げかよｗ
摂取したカロリーを消費出来ていない運動不足、肥満、食い過ぎの不健康状態と、
不摂生によって壊れたまんま痛みや苦しみに苛まれつつ死ぬことも許されず、
愛だの健康だのとちゃんちゃら可笑しいｗ

それがお前のいう「管理」なのだろう？

あまり軽い口を叩くな　自身の発言にすら責任をもてないのだからな

どこをどう都合のいように受け取ったんだか、悔し紛れに勝手に意味不明な自己完結に逃げちゃってるよｗ

何が「それ」で、何を以てして「管理」なのか、つまびらかに該当する書き込みを指し示してみ？ｗ

やれやれ・・
>>359が「それ」　「管理」とは>>354の書き込みを読め
お前はその上でこれまでのレスをしてきている

逃げるだの云々、芝まで生やして・・　まさに苦し紛れだな。

>>362
はあ？
>>359の書き込みが、>>354のぐうたらの言い訳とどう繋がるんだ？
唐突な「文脈」なんて逃げ口上は、2chじゃとっくに廃れてるぞｗ

あまりのズレっぷりに閉口ものだな･･･　どういう解釈をしたらそんな応えになるんだ？
これ以上明確に説明することなど不可能だぞ。

>>364
意味不明な書き込みを突っ込んでやったら、アンカーも付けてなかった癖して突然>>354のことだなんて後から言い訳して偉ぶってる奴だ
わざわざ自白せんでもお前に説明能力がねえのは判ってらｗ

こ れ は ひ ど い
いつからこのスレにはガキが書き込むようになったんだ？

国産鳥胸肉が23円と激安だったので1kg購入
やっぱ照り焼きは鳥皮が命だな　これだけでご飯３杯はいける

このスレがこんなに伸びるわけがないと来てみれば・・・子供はママの作ったご飯を食べてなさい。

単芝君はママのおっぱいでも吸ってろよ

カリカリに焼いて塩かけてくってたのを、味塩コショーにした。
うまかった。

鰹節もなかなかイケるぞ

九州の実家に帰ったら、鳥皮ポン酢とか
鳥の皮とかのスタミナ漬けみたいなのが売ってて懐かしかった
なんで関東にはないのだろう、鳥の余りがそんなないのかな

プロイラーとかの鶏肉は食わせたもんが皮に集まるって聞いたことあるような無いような

>>372
千葉県民だけど、昔は商店街に鶏肉屋さんがあって
（肉屋ではなく鶏肉専門店）
そこでキンカンや鶏皮の味噌漬けだのたくさん安く売ってくれてたんだよな。
スーパーとかが出て来て、そんなのは無くなってしまった。

大量生産の中ではそんなの作るのは難しいんだろうな。
そのおかげでいつでも鶏肉を買える訳だが、少し淋しいね
九州いいな〜

鶏皮サラダにヨーグルトソース、かなり美味かった
サラダはレタス＋タマネギ＋トマト＋パリパリ鶏皮で、ソースは
ヨーグルト＋レモン汁＋コーヒーフレッシュ＋オリーブオイル＋チリパウダー＋塩
酸っぱいけどスパイシーな風味がデタラメな異国情緒で面白い
チリパウダーにはニンニク、クミン、オレガノが入ってるからか
少しばかしインド風と言っても良いかもしれない。とにかくビールが進む

トマトとレモン汁って合うのか？　どうも抵抗が・・

>>376
トマトとレモン汁って合うと思うけど？サラダで普通に合わせるだろ？
オリーブオイル＋レモン汁＋塩＋胡椒でドレッシングにしたりとかさ。
酸っぱいのが苦手な人には抵抗あるかも知れんけど。

>>376
ならばトマト抜きで。鶏皮が美味く喰えれば良いわけでさ

>>376の言い草に驚いたｗ

>>379
・・・・・？？

＞トマトとレモン汁って合うのか？

料理板でこれはないだろｗ

そうだね　皆大好きだよねトマトとレモン汁

言い草･････？？

よっぽど悔しかったんだなｗ

言い草･････？？
よっぽど悔しかったんだなｗ･････？？

過疎スレを加速するのは常に馬鹿の法則

そうだな

私が書いたレスでケンカしないで下さい
鶏皮が美味ければ、それで良いんですよ！

カリッカリに炒めるかトロットロに煮るかの二択。
味付けは塩。脂はチャーハンその他炒め物に。
上の方〜のレスにあった獣臭は過熱が中途半端なせいかな。

ほしゅ

鶏の、しかも皮だけなんて限定的じゃやはり伸びようがないのか・・・

嫌う人が多いからね

会社の近くにあるインドカレー屋、鶏皮カレーがあってｳﾏｰ。
500円でお腹いっぱいになる。
多分チキンカレー用に余ったやつw
スパイスが効いてたまらん。

鶏皮を煮込むと美味いな。
カレーだと臭みも無いし。

カリカリの鶏皮をカレーにトッピングしても美味いぜ！

鶏皮をフライパンでジリジリ脂を出してカリカリにするか、
圧力鍋に１０分かけてトロトロにするか、
どっちにしようかいつも迷うんだよな。

茹でて細切りにしてキュウリと和えるのも捨てがたいしよ。

全部やったらいいじゃん

そういう答えは先生キライだな。

時間がない時は茹でて胡瓜と塩ポン酢だなー。副菜として安くて早くて旨い。
時間に余裕ある時はフライパンでカリカリに焼く。
もやしやほうれん草なんかも一緒に炒めるとメインになるし、パリパリを砕いてサラダのトッピングにしたりと色々使えて大好きだ。

自分で試したことはないが
広げてテフロンのフライパンで油が滲み出てくるまで焼く
そしたら上にアルミホイルを底に巻いた熱湯入りヤカンを乗せて
アイロンでプレスするように弱火でじっくり焼くと
せんべいみたいにパリパリになってうまいらしい
持ってるヤカンがフライパンに入る大きさじゃないから試せないんだよな

>>399
しっかり焼いた後にフライパンなのかな。
後でちょっとやってみる！

脂をしっかりこそげ取って茹でて細く切って辛子醤油で和えるのが好き。

>>399
それはアルミホイルがヤカンと鶏皮の間で熱遮断をしてくれてるので、別に熱湯でなくても大丈夫だ。
で、も一つ言えば、フライパンサイズのヤカンが無くても鶏皮の上に、アルミホイル、フライパンサイズの平皿、
水を入れたどんぶり等の重しを重ねれば、十分に同じ効果を確保できる。お試しあれ。

＞お試しあれ

キモッ！

何がどうきもいのかよく分からんな
別に2ちゃんだからって煽らなきゃいけないわけじゃないよ？

＞？

きんもー

みんな普段どこで皮買ってる？
うちは大体生協
グラム78円と決して安くないが、若いしうまい。
近所の安売りスーパーのグラム40円の皮とは別物

解凍物だけどジャスコで
トレーに薄切り肉みたいにきれいに盛ってあって、生産者の写真が貼ってあるやつ
薄くて脂がかなり取ってあって、空炒り→揚げにはあまり向かない

鶏皮旨し

>>406
ハナマサで冷凍の買ってる。
２キロ８３０円のやつね

鶏皮が近所のスーパーで１００g５０円くらいなんだけど、半額シールついてるときに何パックかほくほくしながら買い込む。
基本フライパンで焼くだけ。塩コショウと、たっぷりのにんにくおろし（チューブだけど）で味付け
片面カリッ、片面ジュワッとするくらいに焼くと、ごはんもすすむし酒もすすむ。
この一品だけをごはんのおかずにすることも多いけど、男の一人飯みたいな感じだから人には言えない…

茹でて冷麺のトッピングにするとうまそうだな。

毒物の塊の鶏皮良く喰えるな：＾＾飼育時に大量の抗生物質を投与してそれらが
皮下脂肪に蓄積するんだｗ、しかも生産地が表記されてないものが多いから放射能も
心配だよなｗ

皮焼はフライパンでやると脂が抜けないし焦げ目が付かない
ガスレンジの並行した棒だけの網だと下に落ちてしまうんだが、これに小さめのや同様の並行棒の網を交差するように置くと問題解消
初めから升目の金網を使えば良さそうなもんだが、あれはくっつくからステンレス棒のが使いやすいね
レバーもこれで焼いてる

塩は燻製風味が付いたのを使うと美味い

香川の新名物　骨付鳥ね
http://www.youtube.com/watch?v=rp6Ul67EBsE

鶏皮ちゃうやん
ま、モモ焼きはうっかり皮を一気にはがして食ってしまったら、後は残飯的な気もするけどね

鶏皮とゴボウの炊き込みご飯作った！旨かったー！
冷凍庫に鶏皮だけ余ってて、どうしようかと思ってたんだが…
このスレ覗いた甲斐があった。ありがとう。

ちなみに鶏皮は軽く茹でこぼしてから
軽く塩、ほんのちょっぴりだけ醤油で下味つけた。

昨日>>62を作った。おいしかった。
鶏皮５枚で二人分
たまってた鶏皮が消費できて助かったよ。
ありがとー！

さっぱり煮にしても結構いける

唐揚げではなく空炒りバージョンのサクサクな鶏皮せんべいは、ビールのつまみに最高だな
今迄は塩胡椒やカレー粉を使っていたが、燻味塩もなかなか
しかしこれを作った後に大量に絞り出された脂を見て毎度感じるが、あれをそのまんま摂ってたらと思うとゾッとする
入手が難しい油かすの代わりに、お好み焼きや焼きそばの具に加えても美味い

鶏皮100g50円で買ってきた。これって安いの高いの？

>>421
普通じゃないかな。
自分とこは半年前くらい前までは３０円未満とかだったけど、今は４８円とかに値上がっちゃったし。

>>420
鶏皮せんべい作って出た油は他の料理に活用しようよ；
市販されてる鶏油に比べて精製度が少ないせいかコク、風味も強くて炒め物とかの味が一気に上がるよ

勿論脂は焼きそば、お好み焼き、野菜炒め、ラーメン、フライ等で使ってる
余談だが、揚げ物のフライの油にはこの鶏油やマーガリンを少し入れたり、天麩羅の場合も胡麻油少量で風味が大分変わる

炒めるとか煮るとかでニンニクと醤油はガチだな

むかし学生の頃やってた懐かしい貧乏飯。
鶏皮を小分けして冷凍しておく。
時々小鍋で30分くらい熱してカリカリにして、出た油ごとご飯に掛けて、塩コショウと味の素を振る。
鶏皮煎餅＆鶏油ご飯ｗ

当時は近くの業務スーパーでグラム２０円代で買えたんだけどなあ。。

ぽんじりもココでいいかな？
皮脂腺さえ取り除けば煮ても焼いても凄く美味い！
最近は塩コショウで下味、片栗粉まぶしてフライパンで焼く
→出た油（鶏油）でニンニク、唐辛子を弱火で炒めてから日本酒加えたソースで
ぽんじりパスタが美味かった

まあ美味いんだけどさ、脂がキツくて３個も食えばいいやｗ

>>427
そうですね。ポンジリと丸腸は３個までで良いｗ

そいや、鶏皮などの脂の多い食材って揚げ調理に向かないかと思ってたけど、
揚げ調理って高温で加熱して脂を抜く効果もあるから決して向いてないって事は無い事を知りました。。
片栗粉まぶしてしっかり目に揚げたら凄く美味かった。。小麦粉だと粉が先に焦げてしまうので向かないみたいです

鳥皮は焼いててもこまめに油をとらなかったら揚げてるみたいになるしね
むしろはじめからなべの底を覆うくらいの油を敷いて焼いてる
こんがり焼きあげて油除いてみりんと醤油と胡椒でじゅーっとして食べるのが好き

ぽんじりって、処理が面倒。
一度何個か試しに脂嚢？を取らずに焼いて食べたら、スゲー嫌な臭いで酷かった。
あと処理しないで軟骨もそのままだと結構食べにくいしね。

でも処理さえすりゃ美味いんだけどなー。

ぽんじりじゃなくてぼんじりだからね
あと臭みのある部分は油壺と呼ぶらしいですよ

焼き鳥屋が「ぽんじり」っつってんのを聞いたことあるが、まあ一般的にぼんじりだろうなあ
wikiを見てみたら、
＞ぼんじり、三角、ぼんぼち（ぽんぽち）…尾
「ぽんぽち」なんて呼び方もあって、混じってんのかもな

脂壷を取らないで試すとはチャレンジャーだなｗ　>>430
そういう探究心ステキｗ

te

酒場放浪記で、もつ煮込み風の鶏皮煮込み出てた。
なるほど。これは考えた事なかったけど、旨そうだね。

うちじゃ市販のもつ煮込みの増量材として鶏皮使うんだが（無論味も足す）、うまいよ。ゆでこぼして臭みを取らないとまずいけどね。

>>435
それ、いいね！！今度筑前煮で真似してみます。

>>429
ガスレンジのグリルで割りと大きいまま広げて焼くと、余計な脂は垂れてパリッといく
小さ目に切っても、グリルの横棒に交差するように、バットの水切りステンレス網を置けば、升目になって大丈夫だ
こうすれば軟かくて下に垂れがちなレバーでも、小さい砂肝でも、串打ちも油も要らずに焼ける
大概グリルは単辺に並行棒で、バットの網は長辺に平行棒になってるんだよな
そのまま塩胡椒やタレに潜らせてもいいが、砂糖を多くしてベットリ甘辛く纏わせたければ、グリルで焼いてからフライパンで

酒場放浪記見て鶏皮煮込み作ってみた。
牛すじ煮込みのように長時間煮たり圧力鍋使わなくても良いので楽。
鶏のだしがよく効くので塩味は薄くてもおいしかった。

甘辛く煮てもうまい。
今日は酒の代わりに赤ワインいれて、ごぼうと一緒に煮たよ。
赤ワインのあてに、黒こしょう荒びきかけて食ってる。

たまに無性に食べたくなるよね
カリカリよりムチムチに煮たのが好きだ

カリカリに焼いて採れた鶏油はアルミカップに小分けして冷凍（煮物等に使う）
残ったカリカリは塩コショウして焼肉のタレに浸してしばし放置
レタスをざっくり刻んでそこにトッピングして食う(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

煮物？

ググったら、いろんな鶏皮料理が見れた。嬉しい。


てなわけで寝る。

福島の一部では昔から鶏皮の煮込みをモツ煮と言って食べてたと思う。

雑多なアラ的な、内蔵や皮のごった煮から始まってるんですかね？
まあ掘り下げるほどのことではなさそうだけど。

>>442
鶏肉を入れなくても鶏肉風味になるのだ…

豚の角煮作った時にでる油と余った煮汁も同じように小分けして取っておいて焼きうどんなんかに使ったりする
豚肉が入ってなくても豚肉の味が（ｒｙ

炊き込みご飯に入れたりする

今鳥はむ炊飯器で仕込み中（with温泉卵作成）
5時になったらとり皮を炒め始めるぜぇ

>>303
そんな店があるとははじめて知った！
ありがとーありがとー

昨日のクソセールで買いたいモンが全部売り切れてるみたいだけどｗ
そのうち買おうっと

なんか臭そう

http://himuka-dream.jp/

足が４本の鶏に注意 (｡･∀･)ﾉﾞ
http://wishcomestrue.ti-da.net/e4134438.html

特にこのクリスマス、年末年始、スーパーなどでメッチャ安い台湾産
(大きく見るなら日本国産とブラジル産以外の外国産)の鶏肉があれば、
それがその４本足の鳥だから買わない方がいい。

茹でた皮を刻んでニンニクとひたすら炒めてカラカラになったたお味噌投入
ホカホカごはんに乗せるのです

鶏皮ってほとんど油なので、カリカリにしたら量が減る。
かといって、油落とさなければカロリー高すぎる。
こんなゴミ食材は買ったら負け。

半額だったから鶏皮買ってきた
つっても７９円の半額だからたいして安くもないけどね

おかしいな焼き鳥にしてみたけど焼鳥屋の味にならなかったぞ
鶏皮を軽く茹でて切って串に刺してグリルで焦げ目がつくまで焼いて塩を振った
なんというか水っぽかった
茹でたから当たり前だが
焼鳥屋はどんな下ごしらえをしてるんだ
塩ゆですればいいのかな

蒸してみそ。俺はそうしてる。

適当に切って茹でる
キムチと混ぜる
１晩置く
うま〜

焼き鳥だったら食えるが、自分で料理はむずそう。

鶏皮はベーコン

>>1
廃棄物だぞ

鍋に入れると美味しいね

親鳥の皮は特にいいだしが出る

無理

100グラム78円くらいのちょっといい鶏？の皮を適当にゆでてポン酢で食べてるけど臭みもなく美味しい

チキンライスに使っても美味しいw

俺はまだまだチキンライスでいいや

首皮売ってた。
>>464と同じ78円
東南アジアでは、モモやムネより高いけど、
日本では焼き鳥屋か、加工食品屋いきだろうね。

鶏の首皮は、焼き鳥と鉄板カリカリ焼き以外は食べたことが無いけど
ほかにはどう食べるの？

【女性専用の寝台車両がある寝台特急あけぼのが廃止になるので大歓迎】

JR東日本が行った男性客に対する悪質な乗車拒否作戦

JR東日本の本社職員・支社職員・駅員が行った
寝台特急あけぼののレディースゴロンとシートに乗車者する男性客への乗車拒否バリケードです。

男性を侮辱した人権侵害の一連の模様をご覧ください。
http://www.youtube.com/watch?v=taqjOajeu5E&list=PLZFU6ES8QfYprxusuhSXsAQcvu5y6y40q

鶏皮と大根の葉のみじん切りを炒めて鷹の爪と味の素と酒と醤油で味付け。

ビールのアテに良し。
白飯に乗せて良し。

鶏皮レシピで『油は拭きながら焼いてね』っていうのを見ると切ない。あれこそ究極のダシなのに！

弱火で色がつくまで炒めてから玉ねぎ椎茸ピーマンを入れて、スープの素と塩コショウで味付け
後から長ねぎを入れて皮ねぎ炒めの出来上がり

反射式ストーブの上で、今夜はじわじわ鶏油取り。しこしこ冷凍貯金した皮6枚、たくさんとれるといいな。パリンコさんは塩してかじろう。楽しみ！

aあ

ヤキトリの皮は凄まじく鳥臭い場合と、格安店でも香ばしくてまいう〜なのとあるのが不思議

炭火焼きで燻されてると香りいいね

金町のやっすい惣菜店のは、そのアタリだわー
炒ってると鶏皮には脂がすごく含まれてるのがわかるけど、そこではつい沢山買っちゃう

炒めて脂をあらかた絞って、酒・醤油・みりん・砂糖のヤキトリのタレに絡めると、飯が足りなくなる

タレが絡むと言うより染み込むからねえ

焼いて花椒塩が旨すぎる

あぶり焼きするとウマーだけど、脂が燃え上がったり黒焦げにしてばっかりｗ

>>453
脂は3割くらいの筈だが

首皮を焼き鳥にするんだよんｗ
業務スーパーに売ってるからね。

皮から鶏油取ってたんだが、半分くらいのところで取り出して柚子胡椒と和えたら旨かった
まぁ不味くなるわけないよね

いつもはベーコンで作るイタリアンひじき煮を鶏皮で作ってみたら美味しかった。
千切りの鶏皮とタマネギ、ひじきとドライトマトを炒めて
鶏皮煮たチキンスープと胡椒たっぷり、醤油少々。
明日は餅に絡めて食べてみる。

親鳥の首皮の皮裏の黄色い脂を丁寧にそぎ落として、ゆでて千切りにしてポン酢かけて刻みネギ。あと針生姜。

棒状に切った餅を巻いて焼いてタレつけたら美味しいよ。
肉巻きの餅版さいこー。