【種類】初心者のための包丁スレ【研ぎ】No.2

１００均の包丁はちょっと軽すぎるな。
包丁は少し重みがあったほうが切ってて楽しい気がする。
俺の腕で味が違うかどうか、その違いが分かるかどうかは別にして。

>>945
だよね。100均包丁は、偽物オマンコって感じがする。

偽物オマンコって何？

両刃の裏砥ぎ上手くいかねえ
握力がひ弱でかなわんね
みんなどうやって持ってるの？
両刃にしてからカエリもうまく落ちなくなった

柄を持つ方の手には力を入れない（角度を保つことに注力）
刃にそえる指を砥石に押さえつけるようにして動かす

精度はともかくそうしてるつもりでしてるけど
なんだかわからなくなってきた
わかんねえ

どうせ料理なんかしないんだろ？　お惣菜でも買って喰っとけよw

全くせんわけでもない、惣菜も食うぞ
せっかく週末だしイライラすんなよ
ハゲるぞ

>>954
あなたおもしろいな。ハゲたくないからリラックスするわｗ

>>943
吸水時間も必要だ。
天然砥石なら水かけるだけですぐ使えるけど、青砥であっても
100均包丁ですり減らすのはもったいない。
奥殿の巣板に至っては、あんたヴァカ？と言われかねないｗ

シャプトンのガラス砥石、水掛けるだけで使ってるよ

水かけるだけでＯＫのシャプトンオレンジ辺りでも使えば何の問題も無い
キングハイパーかベスター水に浸けっ放しでも同様
＃1000の研磨力に定評のある硬調の砥石一つあれば加減一つで包丁の必要切れ味出すには十分
仕上に天然砥引っ張り出すにせよ
腕が確か（中砥で刃付けが問題無く出来る）ならじっくりやる時2分中30秒未満で済む

なんで初心者のためのスレで腕が確かな時の話をする必要があるんだろうｗ

↑上級者向け
【刃物】-【研ぎ/研磨/砥石/sharpening】20ｽﾄﾛｰｸ目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1260700098/l50
包丁総合スレ9
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1267381969/l50
◆◆◆ 包丁の選び方 三十三丁目 ◆◆◆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1254849144/l50
【種類】初心者のための包丁スレ【研ぎ】No.2
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1265101870/l50
↓初心者・入門者向け


100円ショップで買える刃物　（ある意味初心者お断り）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/knife/1091301325/l50

本格的に丸刃になった包丁を中砥(1000ぐらい)だけで研ぎなおすって
特に初心者にはしんどくないでしょうか？
自分だったら両面合わせて15〜20分ぐらいかかります…
職場の共用牛刀４、５本をまとめて研ぐときはスピード重視で
200→1000(一本あたり5分ぐらい)
消耗品と割り切ってガリガリやってもそんなに減らないですよ。

>>961
ですよね
♯1000の砥石でテレビドラマの板前がやってるように
上品にシャーッシャーッてやってたら1時間やっててもとげねぇーｗ

まず安物でいいから荒砥、中砥を買って現在持ってる包丁を失敗覚悟で
ガシガシ練習!!
両方駄目になってからオレンジと貝印を買えばいいと思う。

「本格的に丸刃になる」前にマメに砥げ、初心者なら特に
下手がぶれた荒砥ぎで丸くする方が余程深刻と言うものだ
シャプトン他は荒砥要らずとさえ言われるほどの強研磨力砥石
少なくとも洋式刃付けでミリ単位で測れる刃毀れでもない限り
一つで最低限賄える

次スレ
【種類】初心者のための包丁スレ【研ぎ】No.3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1273932636/

砥石使うなら「月光」誰が砥いでも抜群の切れ味の包丁になる
但し入手困難

>>962

なんで完全に刃が潰れてから砥ぐの前提なんだよ。
明らかに初心者向けじゃないと思うが。
まめに砥いでればゆっくり砥いでも
5分かからないと思うけど。
あとあんな風にガシガシ早く包丁動かしまくったら
その分手がぶれやすくなるし。
１０００番でゆっくりといで1時間かかっても全然砥げないってのは
よほどの丸刃か砥ぐのが異常にヘタクソなのかのどっちかじゃないか？

>>967
テレビドラマでよく見る包丁研ぎのシーンは
6000番とかでやる鏡面仕上げ自己満足の研ぎ方だな

初心者が初めて砥石にチャレンジするとき持ってる包丁なんて
大抵酷い状態なんじゃない？
世間じゃまめに研ぐ方が少数派…

京セラのコロコロ回る奴で１００往復もすればそこそこ切れるようになるから
そこから細かいので仕上げれば簡単じゃない？
まあ先っぽと手前はいまいちな感じになるだろうけど。

コロコロ100回もやるくらいなら、＃240くらいのGC砥でガシガシ下ろした方が楽だと思う。
そこから仕上げでもいいけど、間に＃1000くらいをかました方が結果的に早いね。

コロコロだと誰でも一応まっすぐに刃がつくかと思って。
砥石が普通に使える人なら確かにそっちの方が早いと思う。

>>970-972
ここでそんな物教えるなよ

ちょっと相談なんですが、妻用の包丁を探してます
ペティまたは筋引きのような形状
長さは16cm位
しならない
出来れば割込み
なんて包丁どこかに無いですかね？
三徳だとちょっと幅がありすぎるようで・・・

つーかそれ包丁っていうよりナイフに近くね？ｗ
割り込みで１６ｃｍの包丁ってあったかな。

>>974
割込みって、どういうのを言ってるの？
ステンレス系の鋼をはさんだのも割込みだし。鉄の鋼を軟鉄でくるんだのも割込みだし。
でも、まるっきり違うでしょ？

普通の人なら読めばどっちか分かると思うがｗ

しならないってんなら、骨スキとかいいんじゃない？
身が厚くてしならない。
こんなのとか
http://mall.cau1.com/t/tsuhanhasegawa/item2159326.html

普通のペティならこんなのとか
http://mall.cau1.com/t/tsuhanhasegawa/item2159326.html

うお、URL間違えた。
ペティの方は
http://tenant.depart.livedoor.com/t/tsuhanhasegawa/item2159312.html

ちなみに、ステン割込なんて使ったことがないから、
いいのもかどうかは知らない。

16cmって余り無いですよね
15cmのペティという選択になってしまうのかな

骨スキというのは厚みありそうですが根菜類は割れないでしょうか？

>>980
同じラインナップでガラスキに17cmというのがある。

>骨スキというのは厚みありそうですが根菜類は割れないでしょうか？

割れるかもしれないね。
しならないのをとるか、薄いものをとるかは、単純な二択。
あとは、その他の製品も含めて使った人の感想を聞くしかない。

>>980
骨スキ持ってるけど止めた方がいいと思うよ
包丁を持った時に三得や牛刀に比べ骨スキは刃が上を向いてる感じ

980ではないが、刃が上向いてる感じってどういうこと？
刃角が鈍角だから切り刃への抵抗が強くて抜けが悪いとか
そういうこと？

Tojiro-Proのコバルト鋼割込みペティ持ってるけど、ほとんどしならないよ。
安物の三徳包丁よりも、ぜんぜんしならない。

でも、一番のオススメは
http://store.shopping.yahoo.co.jp/bansyuudouguya/b-0017.html
の150mm牛刀。
スゴクいいよ！

>>973
ここだからこそだと思ったんだけど。
切れるようになれば何でも良いんだろ？
楽で確実ならなお良い。

>>984
＞鋼はワインと一緒で寝かせるほど切れ味が増すといわれます。
これってマジで本気なの？

>>984

> でも、一番のオススメは
> http://store.shopping.yahoo.co.jp/bansyuudouguya/b-0017.html
> の150mm牛刀。
> スゴクいいよ！

ここのは難有りのＢ級品って報告があったろ。

確かに何を言わんとしてるのか全くわからないなｗ

>>987
そうなんだ。
じゃぁ、オレの買ったのは当たりだったのかもしれないな。

>>985
ハゲド
初心者のためのスレってことを忘れてる人多杉

販売店長期死蔵品のため
柄の木の狂い（金属部との使用上無視できる境界段差）
砥げば落ちる微小な錆

難とはこれの場合そう言うものだ
地力で砥げて鋼を錆びさせない技能持ちには何のマイナスにもならないが
初心者で向上心無しな手合いには致命的欠陥なり

>>986

酔心特集にも包丁寝かすってことが書いてあったけど、
あれは作られてから時間がたっても歪みが生じない包丁を
見つけるためって書いてあったぞ。
（霞は軟鉄と鋼の硬度の違いとかのせいで
作ってからしばらくすると包丁が歪んでることがあるらしい。
夏や冬の温度変化のせいかね。）

まあ寝かせば寝かすほどってのは嘘だとおも。

みんな「切れる」っていうのはどれくらいのレベルなの？

牛刀砥ぎ直す場合は玉葱切って目が痛くならないレベル。
安いホムセン牛刀だしこれ以上のことは特に考えてない。
出刃は適当に新聞でテストしたりするけど
砥ぎがあんまうまくないから普通に魚の皮をスパッと切れる
くらい、ていうかそれ以上がわからん。
たまにかえりが少し残ってていざというときに切れないことが
出刃はある。。。

>>993
トマトが包丁の自重だけでスパスパと薄くスライスできるといいかな
刃が甘いと潰れるし、まな板に面した皮が切れずに残る

いろいろアドバイスありがとうございます
984の包丁はいい感じですね。
B級品とかコメントありますが、正規で買えばいいのかな？

写真で見ると土佐型の5.5寸の包丁はどっちかと言うと三徳っぽい？とか思ったりしますが
何店か回って本人の希望に近そうなものを見てみます

どうもありがとうございました